Written by alexxlab on 23.12.1972

Оладьи капустные на кефире рецепт: Капустные оладьи на кефире рецепт с фото пошагово

Содержание

Капустные оладьи на кефире рецепт с фото пошагово

Капустные оладьи на кефире

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (276 г)во всех порциях (1105 г)100 г

Углеводы 63% 10 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

Шаг 1:
Шаг 2:
Шаг 3:
Шаг 4:
Шаг 5:
Шаг 6:
Шаг 7:

1. Половину небольшого вилка капусты тонко нашинковать, смешать с 2мя ст.л. сметаны и припустить до мягкости. У меня капуста была жёсткая, поэтому в процессе я добавила ещё полстакана молоко и тушила до мягкости.
2. Яйцо взбить с солью и перцем, влить кефир и 1ст.л. масло. Затем добавить муку и тщательно перемещать. Добавить в тесто слегка остывшую капусту и перемешать. Если тесто покажется вам слишком жидким, можно добавить немного!!! муки.

3. Жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон до румяной корочки.
4. Подавать оладьи тёплыми со сметаной. Приятного аппетита.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Зеленая капуста — 46 ккал/100г
Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке — 45 ккал/100г
Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
Сметана — 210 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Кефир жирный — 62 ккал/100г
Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Капуста, Кефир, Яйца, Мука, Растительное масло, Сметана, Соль, Перец черный молотый

Рецепт оладьев на кефире пышных из капусты

Как приготовить рецепт оладьев на кефире пышных из капусты — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Капустные оладьи — и вкусно, и для фигуры отнюдь не вредно.

Очень вкусные и аппетитные капустные оладьи на кефире с зеленью по вкусу напоминают пирожки с капустой, но готовятся быстрее и легче,

Капустные оладьи можно приготовить с морковью, легким сыром, брусникой и другими ингредиентами по вкусу. Готовые оладьи обязательно выкладывайте на бумажное полотенце на 5-7 секунд, чтобы излишки жира после жарки впитались в салфетку, а не в вашу талию.

Ингредиенты:

300-400 гр капусты

200 мл кефира1 яйцо1 луковица3-5 столовых ложек мукимасло растительное1/3 чайной ложки разрыхлителясоль по вкусуКапусту нашинковать, как можно мельче, посыпать солью и помять руками, чтобы она стала мягкой и пустила сок.Потереть в нее луковицу на крупной терке.Добавить в капусту и лук: кефир, яйцо, муку и разрыхлитель, хорошо перемешать. Тесто будет как густая сметана, по необходимости еще посыпать муки.На сковороде разогреть немого растительного масла, жарить оладьи на среднем огне до золотистого цвета. Готовые оладьи складывать на бумажное полотенце. Подавать со сметаной, вкусные как горячие так и холодные.Приятного аппетита!

Источник

Очень вкусные и аппетитные капустные оладьи на кефире с зеленью по вкусу напоминают пирожки с капустой, но готовятся быстрее и легче, подавать горячими со сметаной.

Состав:

Капуста – 200 гр.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Кефир — 200 мл.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 1 стакан
Сода — 1/2 ч.л.
Соль, перец черный — по вкусу
Масло растительное — для обжаривания
Укроп — по вкусу

Приготовление:

Шаг 1: Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Капусту мелко нашинковать.

Шаг 2: Обжарить на растительном масле до мягкости. Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 3: Яйцо смешать с кефиром, всыпать муку с содой и солью, перемешать до однородности. Добавить овощи, измельченный укроп и перемешать.

Шаг 4: Обжарить оладьи на разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Подавать горячими со сметаной.

Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты полезных капустных оладий с сыром, манкой и зеленью, на сковороде и в духовке

Вариант 1: Классический рецепт капустных оладий на кефире

Вкус яблочных оладий все мы знаем с самого детства. Но что если заменить традиционные для их приготовления сочные плоды капустой? Вы еще никогда не пробовали такой вариант? Тогда вам обязательно стоит их сделать. Поверьте, это очень вкусно. Особенно, если вы поэкспериментируете со специями или свежей зеленью. Что же, если мы вас убедили, давайте научимся готовить невероятные капустные оладьи на кефире.

Ингредиенты:

305 грамм капусты;
145 грамм кефира;
куриное яйцо;
5-6 грамм разрыхлителя;
щепотка соли;
75 грамм муки;
масло для жарки.

Пошаговый рецепт капустных оладий на кефире

Шаг 1:

Снять верхние листья капусты и вымыть овощ в прохладной воде. Нарезать кочан небольшими частями, отрезав кочерыжку. Она нам не понадобится.

Шаг 2:

Измельчить кусочки в мясорубке или блендере. Пересыпать капустную массу в миску, присолить. Отставить на столе в сторону.

Шаг 3:

Соединить кефир со свежими яйцами. Перебить ингредиенты вилкой до однородного состояния.

Шаг 4:

Просеять запланированное количество муки, добавить разрыхлитель и соль. Смешать текучее тесто.

Шаг 5:

С настоявшейся капусты слить сок. Всыпать ее в миску с тестом. Перемешать.

Шаг 6:

Раскалить масло в толстодонной сковороде. Ложечкой выложить на поверхность небольшое количество смеси и разровнять круглые заготовки.

Шаг 7:

Жарить капустные оладьи на кефире по 1-2 минутке с обеих сторон. Выложить готовые блинчики на бумажные полотенца. Именно они поглотят жир. Подать с чаем и сметаной.

Если используется молодая или пекинская капуста, мариновать ее в соли не обязательно. Ведь их листики и так достаточно мягкие. Кроме того, помимо соли допустимо включить в простой рецепт и другие специи.

Вариант 2: Быстрый рецепт капустных оладий на кефире

Если не настаивать капусту или вовсе использовать квашеный вариант, то время создания представленных блинчиков существенно сократится. К тому же, очень интересно с кулинарной точки зрения попробовать необычный вариант капустных оладий. Ведь они, несомненно, разнообразят ваше меню.

Ингредиенты:

210 грамм капусты;
по вкусу соль;
95 грамм кефира;
50 грамм муки;
рафинированное масло;
по вкусу специи;
куриное яйцо.

Как быстро приготовить капустные оладьи

Шаг 1:

Кефир влить в высокую емкость. Разбить внутрь яйцо. Смешать до однородности.

Шаг 2:

Теперь всыпать достаточно соли и щепотку любых специй. Продолжая взбивание, просеять муку.

Шаг 3:

Замесить густое, текучее тесто. Отставив его в сторону, быстро нашинковать зачищенную капусту.

Шаг 4:

Закинуть овощ в тесто и перемешать. Раскалить масло и разместить внутри круглые заготовки капустных оладий на кефире.

Шаг 5:

Готовить блинчики по пару минут (для каждой стороны). Рекомендуемый огонь – средний.

Чтобы еще больше уменьшить время приготовления завтрака, допустимо заменить свежую капусту квашеной. В этом случае ее важно хорошо отжать и мелко порубить ножами. Также исключите из рецептуры соль, чтобы не испортить вкус необычных блинчиков.

Вариант 3: Капустные оладьи с сыром на кефире

Включив твердый сыр в рецептуру овощных оладий, мы не только разнообразим вкус нежными молочными нотами, но и дополнительно “свяжем” между собой ингредиенты. Причем сыр, как масло, которым кашу не испортить. Сколько его ни добавляй, получится только вкуснее.

Ингредиенты:

75 грамм муки;
300 грамм свежей капусты;
пакетик разрыхлителя;
по вкусу соль;
куриное яйцо;
140 грамм кефира;
масло для жарки;
95 грамм сыр;
зелень.

Как приготовить

Шаг 1:

Половину кочана свежей капусты измельчить в мелкую стружку. Присыпать овощ солью Отставить в сторону.

Шаг 2:

Параллельно взбить миксером или венчиком яйца с кефиром. По достижению однородности всыпать муку и пакетик разрыхлителя. Смешать тесто и посолить.

Шаг 3:

Натереть на мелкой терке сыр и закинуть его вместе с рубленой зеленью и капустой внутрь. С последней обязательно слить жидкость.

Шаг 4:

Лопаткой перемешать неоднородное тесто. Раскалить достаточный объем масла и уложить на дно сковороды круглые заготовки.

Шаг 5:

Жарить капустные оладьи на кефире несколько минут, в течение которых они покроются аппетитной корочкой. Подать с чаем или прохладным морсом.

Сорт сыра не имеет особенного значения. Так, вы можете использовать такие виды, как “Российский”, “Швейцарский”, “Гауда” и другие. Помимо этого, допустимо добавить в рецепт белые сыры (брынза, сулугуни или моцарелла).

Вариант 4: Капустные оладьи с манкой и кефиром

Благодаря замачиванию манки в теплом кефире и ее дальнейшему настаиванию, наши оладушки получатся невероятно нежными и весьма сытными. Поэтому они превосходно подойдут для утреннего чаепития, когда организм должен получить максимум энергии на весь день.

Ингредиенты:

145 грамм кефира;
35 грамм манки;
290 грамм капусты;
масло для обжаривания;
по вкусу специи и соль;
свежее яйцо;
35 грамм муки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Перелить неполный стакан кефира в высокую емкость. Всыпать манку и перемешать. В микроволновке или духовке нагреть смесь до 40 градусов. Накрыв крышкой, оставить крупу набухнуть на полчаса.

Шаг 2:

В это время порубить зачищенную от верхних листьев белокочанную капусту (ножом, в мясорубке или блендере). Полученную массу поперчить и посолить.

Шаг 3:

В настоявшуюся с кефиром манку разбить яйцо. Хорошо смешать ингредиенты. Разместить в смесь приправленную специями капусту.

Шаг 4:

Добавить немного муки и смешать тесто для капустных оладий на кефире.

Шаг 5:

В прогретом рафинированном масле готовить круглые блинчики на небольшом огне. Для каждой стороны потребуется приблизительно пару минуток.

Настаивать манную крупу обязательно, иначе она не разбухнет и “не свяжет” оладьи. А вот муки потребуется совсем немного. Так, она поглотит лишнюю жидкость, чтобы оладушки получились нежными и упругими.

Вариант 5: Вегетарианские капустные оладьи без яиц

Такие блюда, как овощные оладьи, часто встречаются в вегетарианском меню. Но это значит, что в рецепте гарантированно отсутствуют яйца. Как же готовить блинчики без этого ингредиента? Именно об этом в рецепте и пойдет речь.

Ингредиенты:

150 грамм кефира;
120 грамм муки;
рафинированное масло;
310 грамм капусты;
по вкусу соль;
по вкусу специи.

Как приготовить

Шаг 1:

Теплый кефир вылить в миску. Пересыпать внутрь соль и муку. Мешать активными движениями текучее тесто. Все комочки должны исчезнуть.

Шаг 2:

Вымытую капусту зачистить от верхних листиков и нашинковать. Также ее можно измельчить в мясорубке или чаше блендера.

Шаг 3:

Переложить овощ в миску с густым тестом и ввести соль. Кроме того, добавить специи. Содержимое миски смешать.

Шаг 4:

Рафинированное масло разогреть в широкой сковороде. Ложкой или небольшим черпаком вылить достаточное количество теста на дно. Сформировать круглую заготовку.

Шаг 5:

Жарить блинчики примерно по 2-3 минуты, установив на плите небольшую температуру. Готовые капустные оладьи на кефире промокнуть салфетками и подать на завтрак.

Поскольку мы не используем куриные яйца, придется добавить больше муки, чем обычно. Это необходимо сделать, чтобы оладушки “не расползлись” на сковороде. Также допустимо заменить молотые специи свежей зеленью. Особенно, если вы готовите это блюдо летом, когда петрушка, укроп или базилик можно купить на каждом шагу.

Вариант 6: Капустные оладьи на кефире без муки

А вот если в вашем рационе отсутствует мука, то оладушки можно делать на манной крупе и панировочных сухарях. От последних, к слову, также можно отказаться. Вы спросите, как же блинчики не распадутся? Все просто. Мы сделаем их в духовке. А набухшая манка сохранит круглую форму.

Ингредиенты:

куриное яйцо;
по вкусу соль;
290 грамм капусты;
145 грамм кефира;
50 грамм манки;
масло рафинированное;
сухари панировочные;
специи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Влить кефир и подходящую емкость и пересыпать несколько ложек манной крупы. Подогреть смесь до 39-40 градусов и оставить ее настояться.

Шаг 2:

Спустя 30-32 минуты куриное яйцо осторожно, чтобы не попали кусочки скорлупы, разбить в миску с кефиром и манкой. Быстро взбить.

Шаг 3:

Теперь шинковать половину кочана свежей капусты мелкой стружкой. Также можно измельчить листья в блендере или мясорубке.

Шаг 4:

Засыпать капусту вместе со специями и крупной солью в тесто. Добавить пару ложек панировочных сухарей, чтобы тесто приобрело необходимую вязкость. Еще раз все смешать.

Шаг 5:

Противень застелить промасленной бумагой. По очереди выложить на поверхность круглые заготовки капустных оладий на кефире. Запечь на протяжении 6-7 минут. Рекомендуемая температура духовки – 180 градусов. Подавая завтрак на стол, дополните блинчики медом или сметаной.

Если вы не используете муку ни в каком виде, панировочные сухари придется исключить. А чтобы “связать” тесто, достаточно немного увеличить количество манной крупы.

Вариант 7: Оригинальный рецепт вкуснейших капустных оладий на кефире

Задумав испечь пышные оладьи, необязательно применять дрожжи. Тесто на кефире с добавлением соды – прекрасная альтернатива дрожжевому. Замешивается фактически в считаные минуты, не нуждается в длительном расстое, а оладьи получаются воздушными и пышными.

В классическом варианте капустные оладьи готовят со свежей капустой, которую предварительно слегка обжаривают, чтобы она стала мягче. Капусту для оладий следует шинковать тонко и не крупно, иначе оладушки будут иметь неаккуратный вид.

Ингредиенты:

две ложки сметаны, жирностью 20 процентов;
одно яйцо;
полстакана кефира;
300 гр. сочной капусты;
пять ложек муки;
рафинированное масло;
ложка измельчённого свежего укропа.

Пошаговый рецепт капустных оладий на кефире

Шаг 1:

Меленько шинкуем капустку в глубокую сковороду или сотейник. Добавляем две ложки сметаны, тщательно размешав, слегка прогреваем. Не жарим! Выдерживаем минуты две на слабом огне и сразу снимаем на тарелку.

Шаг 2:

Взбиваем яйцо с небольшим количеством молотого перца и солью, подливаем ложку масла и кефир. Добавляем пять столовых ложек муки, тщательно взбив, вмешиваем свежий укроп и остывшую капусту.

Шаг 3:

Поддевая ложкой, выкладываем тесто в виде оладушек в разогретое масло. Обжариваем обе стороны до лёгкого золотистого окрашивания, крышкой не накрываем.

Подавать капустные оладьи рекомендуется в тёплом виде со сметаной или йогуртом. Если не умеете шинковать капусту тонко, воспользуйтесь картофелечисткой. Полоски получатся длинными, но их можно укоротить до нужного размера ножом. Свежую капусту допустимо заменить оставшейся тушёной или квашеной, такая замена позволит получить совершенно новые вкусы.

Вариант 8: Быстрый рецепт капустных оладий на кефире из свежей капусты

Ещё один вариант оладий с капустой на кефире. Тесто замешивается просто и быстро, но без сметаны. Оладьи получаются менее сдобными, но столь же вкусными. Капусту в этом варианте не будем шинковать и прижаривать, нарежем кусками, перекрутим на мясорубке и сразу вмешаем в тесто.

Ингредиенты:

сочная капуста-белокочанка – 300 гр. ;
150 мл кефира;
отборное яйцо;
мука – 150 граммов;
рыхлитель и мелкая соль – по ложечке;
0,5 ложечки свежемолотого перца;
качественное растительное масло, желательно без запаха;
ложка сахара-рафинада.

Как быстро приготовить капустные оладьи на кефире

Шаг 1:

Нарезаем капусту крупными кусками. Перемалываем мясорубкой, пропуская через решётку с самыми мелкими ячейками.

Шаг 2:

Отдельно взбалтываем яйцо и переливаем к капустной массе. Подливаем кефир, подсыпаем сахарный песок и соль, тщательно размешиваем ложкой.

Шаг 3:

Отмеряем в сито нужный объём муки. Добавляем разрыхлитель и пересеиваем в миску с капустой. Тщательнейшим образом вымешиваем, в тесте не должны присутствовать мучные комки.

Шаг 4:

Обжариваем капустные оладьи на растительном масле. Выкладывать тесто следует ложкой и в хорошо прогретое масло.

Чтобы капустные оладьи равномерно обжарились, следует правильно определиться с нагревом. После того как хорошо раскалили масло, сделайте пробу: выложите в сковороду не более чайной ложки теста. Если оно сразу подгорает, уменьшите нагрев, а если равномерно покрывается золотистой корочкой, оставьте огонь на прежнем уровне. Оладьи получатся особенно вкусными из капусты поздних сортов. Она имеет приятный сладковатый привкус и более сочная.

Вариант 9: Пышные капустные оладьи на кефире с дрожжами

На кефире можно приготовить и дрожжевые оладьи. В таком варианте они получатся пышными и воздушными, а по вкусу будут напоминать пирожки. В рецептуре используется квашеная капуста, но при желании её можно заменить свежей или тушёной.

Ингредиенты:

полкило квашеной капусты;
мука высокосортная – 2,5 стакана;
ложечка (без горки) гранулированных дрожжей;
питьевая вода и кефир – по стакану;
небольшая луковица;
неароматное масло – сколько потребуется;
неполная ложечка сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Разогреваем воду, соединяем с кефиром. Смесь должна быть тёплой, но не горячей, достаточно 38–40 градусов, но не выше!

Шаг 2:

Высыпаем в кефирную основу неполную ложечку мелкой соли, для лучшей активации дрожжей добавляем сахар. Хорошо перемешав, засыпаем дрожжи и повторно перемешиваем, до растворения дрожжевых гранул.

Шаг 3:

Выдержав в тепле до четверти часа, вмешиваем муку. Должно выйти тесто по консистенции немного гуще, чем для обычных оладий. Накрываем миску крышкой, отставляем в сторонку, поближе к теплу.

Шаг 4:

При закваске капусту, как правило, шинкуют длинно, толстой соломкой. Для оладушек, квашеную капусту нужно измельчить. Меленько крошим капустную соломку, небольшими ломтиками режем лук и соединяем в одной миске.

Шаг 5:

Перекладываем капусту к подошедшему тесту, тщательно перемешиваем и начинаем жарить оладьи.

Шаг 6:

Выкладываем капустное тесто с ложки в хорошо раскалённое масло. Готовим на умеренном огне до румянца, затем переворачиваем и подрумяниваем обратную сторону.

Дрожжевые капустные оладьи на кефире получаются пышными и необычными на вкус. Подавать их можно не только со сметаной, отлично подойдёт майонез, и даже кетчуп.

Не стоит готовить оладьи с перекислённой капустой. Чтобы убрать лишнюю кислоту, капусту несколько раз ополаскивают холодной водой или выдерживают в ней не менее получаса. Капустку перекладываем в дуршлаг, чтобы убрать остатки воды.

Обратите внимание, сухие дрожжи существуют двух видов: гранулированные и порошковые. Для капустных оладий лучше использовать мелкие дрожжи, они активнее, и тесто на них подходит быстрее.

Вариант 10: Овсяные капустные оладьи на кефире

Для диетического питания прекрасно подойдут овсяные оладьи со свежей капустой. Вместо муки, используются овсяные хлопья, размолотые в муку. Не стоит использовать хлопья для быстрой варки, предпочтительно брать классический «Геркулес». Если нечем измельчить, хлопья можно заменить овсяной мукой.

Ингредиенты:

одно яйцо;
стакан мелкорубленой свежей капусты;
пол-литра 1-процентного кефира;
половина ложечки фабричного рыхлителя;
ложка качественного масла;
пять ложек хлопьев «Геркулес».

Как приготовить

Шаг 1:

Выливаем в миску яйцо и разбалтываем. Добавляем кефир, немного сахара, рыхлитель и примерно половину ложечки соли. Взбиваем венчиком около минуты.

Шаг 2:

Сухие хлопья перемалываем кофемолкой в муку. Вмешиваем в кефирную массу.

Шаг 3:

Выкладываем в миску с тестом мелкорубленую капусту, подливаем масло и длительно вымешиваем.

Шаг 4:

Обжариваем овсяные оладьи с капустой на сковороде, на минимуме масла. Крышкой не накрываем, переворачиваем, хорошо зарумянив нижнюю сторону.

Свежую капусту после нарезки желательно слегка обмять с добавлением соли, тогда она не будет похрустывать в готовых оладьях. В этом случае тесто нужно будет подсаливать с осторожностью, иначе есть риск пересолить. Можно использовать квашеную или цветную капусту, последнюю нужно будет предварительно бланшировать и меленько порубить после этого.

Вариант 11: Капустные оладьи на кефире из цветной капусты

Вкуснейшие и необычные оладушки понравятся даже тем, кто не любит цветную капусту. Соцветия предварительно бланшируются и добавляются в тесто измельчёнными. Капуста практически не ощущается, основной вкус задаёт твёрдый сыр и чеснок. По этой рецептуре можно приготовить оладьи пышными или похожими на белорусские драники.

Ингредиенты:

цветная капуста – 250 гр.;
два яйца;
60 мл кефира;
мука – 80 гр.;
чеснок;
пищевая сода;
60 граммов «Костромского» сыра;
измельчённый свежий укроп – десертная ложка;
две ложечки растительного масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Обмыв капусту, аккуратно срезаем соцветия, заливаем водой и отвариваем. После закипания выдерживаем минуты три, вытряхиваем всё содержимое кастрюльки в дуршлаг и остужаем.

Шаг 2:

В миске смешиваем кефир и яйца. Добавив немного соли, треть ложечки соды и всю муку, тщательно перемешиваем. Чтобы лучше разошлись комки, можно слегка взбить.

Шаг 3:

Крупно натираем в тесто сыр, раздавливаем два зубца чеснока. Вмешиваем укроп, добавляем по вкусу соль и немного перца.

Шаг 4:

Измельчаем остывшую капусту, это можно сделать ножом или блендером. В последнем варианте не стоит усердствовать, требуется получить мелкие кусочки, но не пюре.

Шаг 5:

Перекладываем капусту к тесту и тщательнейшим образом перемешиваем, по консистенции тесто должно быть не гуще свежей домашней сметаны. Если получилось реже, добавьте немного муки.

Шаг 6:

Обжариваем капустные оладьи, как обычные. Выкладываем тесто в раскалённое масло с ложки, обжариваем обе стороны до приятного золотистого окрашивания. Подавать оладушки из цветной капусты лучше со сметаной, горячими.

Цветную капусту следует выбирать белого цвета, на соцветиях не должно быть черноты. Срезая соцветия, захватывайте и тонкий стебель, хотя он и не такой грубый, как основной. Добавлять соду необязательно, без рыхлителя оладьи получатся с хрустящей корочкой, напоминающими драники. Сода придаст тесту пышность и капустные оладьи выйдут воздушными.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.4 проголосовавших: 11

Капустные оладьи

Я очень люблю капусту! И не только в переносном, но и в самом прямом смысле этого слова. Ведь это хоть и не совсем вкусно, но очень полезно. И недорого.

Хотя почему не очень вкусно, очень даже вкусно, если уметь ее правильно приготовить. И сегодня редакция «Так Просто!» предлагает тебе узнать рецепт капустных оладий, которые можно приготовить всего за 15 минут. А съесть еще быстрее. У меня этот рецепт подруги с руками отрывают!

Капустные оладьи

Капустные оладьи, жаренные на растительном масле, — отличный завтрак. А ведь обычная белокочанная капуста есть в любом холодильнике. По большому счету, оладьи являются ближайшим родственником картофельных драников — готовятся практически так же, хотя и с некоторыми тонкостями.

Капустные оладьи — это дешевое и не слишком калорийное блюдо. Кстати, вегетарианцам тоже стоит взять его на заметку!

Ингредиенты

400 г белокочанной капусты
200 мл кефира
3–4 ст. л. муки
яйцо
луковица
1/3 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. растительного масла для жарки
соль и перец по вкусу

Приготовление

Полголовки капусты нарежь при помощи овощерезки или нашинкуй. В итоге у тебя должно получиться 400 г нарезанной капусты.
Пересыпь капусту в удобную емкость, хорошенько помни ее руками и посоли.
На крупной терке натри луковицу и добавь ее к капусте, всё перемешай.
Добавь в эту же емкость кефир, яйцо, муку и разрыхлитель. И снова всё перемешай до получения массы с консистенцией густой сметаны.
Добавь в смесь специи (соль и перец) и снова перемешай. Дай тесту настояться в течение 7 минут.
Поставь на огонь сковородку и налей в нее масло. Когда масло нагреется, с помощью столовой ложки выкладывай порции будущих оладий на сковороду так же, как выкладываешь драники.
Жарь оладьи с двух сторон до золотистой корочки.
Чтобы убрать остатки жира, переложи готовые оладьи на бумажное полотенце.
Подавать можно просто с пылу с жару, а можно с различными соусами или сметаной. Приятного аппетита!

Совет редакции

Молодая белокочанная капуста может быть вкусной не только в салате! Поэтому предлагаю тебе узнать еще один прекрасный рецепт — как легко и быстро приготовить капустные шницели. Они получаются такими аппетитными и хрустящими, что сложно удержаться и не взять с тарелки еще хоть один…

Хочется чего-то новенького? Обязательно попробуй приготовить эти капустные оладьи. Тут тебе и гарнир, и отдельное блюдо. А самое главное — все ингредиенты доступны, а приготовление занимает всего 15 минут!

Расскажи об этом прекрасном рецепте своим друзьям, они точно будут тебе благодарны.

Оладьи капустные на кефире

Капустные оладьи на кефире — рецепт с фото

Я очень люблю блюда с капустой. Особенно популярны у меня в семье капустный заливной пирог и капустные оладьи. Капуста у меня в доме есть всегда, овощ — недорогой, хранится хорошо, ну, а о пользе особо и говорить не стоит, капуста — кладезь витаминов.

Готовятся капустные оладьи на кефире, как и любые другие овощные, главное, капусту следует натереть на очень мелкой терке.

Подготовим все продукты по списку и приготовим вкусные и полезные оладьи с капустой на кефире. У меня на фото нет соды, потому что у меня мука уже с содой.

Капусту натираем на мелкой терке, я использовала вот такой вариант терки. На такой же терке натираем и лук.

В миску выкладываем натертую капусту, лук, вбиваем куриное яйцо.

Вливаем кефир, добавляем соду. Пойдет реакция кефира с содой. Добавим специи.

По одной ложке добавляем муку и замешиваем тесто.

В итоге у нас должно получиться тесто вот такой консистенции, можно, в принципе, добавить муки и чуть больше, если любите высокие пышные оладьи.

В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем ложкой массу для оладий, придаем им круглую форму ложкой. Обжариваем капустные оладьи по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.

Готовые оладьи выкладываем на салфетку, чтобы избавиться от излишков масла.

Капустные оладьи на кефире подаем к столу горячими со сметаной или просто к чаю-кофе.

Такие оладьи хороши и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Вкуснейшие капустные оладьи на кефире

Капустные оладьи — и вкусно, и для фигуры отнюдь не вредно.

Ингредиенты:

300-400 гр капусты200 мл кефира1 яйцо1 луковица3-5 столовых ложек мукимасло растительное1/3 чайной ложки разрыхлителясоль по вкусу

Капусту нашинковать, как можно мельче, посыпать солью и помять руками, чтобы она стала мягкой и пустила сок.

Потереть в нее луковицу на крупной терке.

Добавить в капусту и лук: кефир, яйцо, муку и разрыхлитель, хорошо перемешать. Тесто будет как густая сметана, по необходимости еще посыпать муки.

На сковороде разогреть немого растительного масла, жарить оладьи на среднем огне до золотистого цвета.

Готовые оладьи складывать на бумажное полотенце. Подавать со сметаной, вкусные как горячие так и холодные.

Приятного аппетита!

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Оладьи с капустой на кефире

Оладьи с капустой на кефире приготовленные на сковороде получаются мягкими и сочными, обладают ярко выраженным запахом тушеной капусты. По вкусу они похожи на пирожки с капустой.

Капустные оладьи можно жарить на сковороде или в мультиварке – результат получается одинаковым. Разница есть лишь в цвете поджаристой корочки, в мультиварке оладушки с капустой получаются светлее.

Пошаговый рецепт оладий на кефире с капустой

Ингредиенты:

кефир – 360 г;
капуста – 400—420 г;
яйца – 2 шт.;
лук – 120 г;
сахар – 5 г;
мука – 230 г;
соль – 10 г;
сода – 3 г;
лимонная кислота;
подсолнечное масло.

Для соуса:

кефир – 130 г;
майонез – 100 г;
измельчённая зелень укропа – по вкусу;
зелёные оливки – 6—8 шт.

Как готовить оладьи из капусты на сковороде

Во вместительной посуде соедините кефир, яйца, соль и сахар.

Взбейте массу миксером до обильной пены.

Всыпьте муку, соду и маленькую щепотку лимонной кислоты.

Всё тщательно перемешайте венчиком до исчезновения всех комочков.

Учтите, что капуста при жарке оладий выделит много сока, который сделает тесто жиже. Поэтому тесто делайте немного гуще, чем на обычные оладьи.

Нашинкуйте капусту, мелко нарежьте лук.

Помните капусту руками, чтобы она немного обмякла. Переложите в миску с тестом.

Хорошо перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились в тесте.

Тесто выкладывайте небольшими порциями на сковороду с разогретым маслом.

Жарьте капустные оладьи на умеренном огне под крышкой. Когда оладушки поднимутся, а их поверхность немного подсохнет, их нужно перевернуть.

Под крышкой доведите оладьи до готовности.

Выложите оладьи с капустой на бумажную салфетку.

Как пожарить оладьи в мультиварке

Если вы решили пожарить оладьи из капусты в мультиварке, установите режим «Жарка» или воспользуйтесь программой «Запекание».

В чашу с разогретым маслом (его должно быть немного) положите порции теста.

Готовьте оладьи с закрытой крышкой, обжаривая их по 5—6 минут с каждой стороны.

Также выложите готовые оладьи на салфетку.

Капустные оладьи подают со сметаной или сметанным соусом. Если у вас есть зелёные оливки, приготовьте с ними очень вкусный и пикантный соус.

Соус для оладий с капустой

Соедините в чашке кефир, майонез, измельчённую зелень и порезанные кусочками оливки.

Перемешайте.

Полейте этим соусом оладьи.

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

Капустные оладьи нужно есть горячими. Но они не теряют своих вкусовых качеств и в холодном виде. Они не черствеют, оставаясь мягкими и на следующий день. Чтобы вернуть им свежесть, достаточно подогреть их в микроволновке или на сковороде без масла.

Оладьи с капустой на кефире — пошаговый рецепт с фото

Оладьи с начинкой из капусты получаются воздушные, вкусные и чем-то напоминают пирожки, можно сказать это их ленивый вариант. Капусту по желанию можно отварить пару минут в кипящей воде или немного притушить. Если же капуста у вас молодая, свежая, то ее достаточно просто немного помять руками с солью, чтобы она стала мягкая. Приготовление20-30 минут Шаг 1 из 7

Капусту мелко шинкуем и перемешиваем с солью.

Шаг 2 из 7

Добавляем яйцо и сахар.

Шаг 3 из 7

Выливаем теплый кефир и перемешиваем.

Шаг 4 из 7

Затем просеиваем муку и соду.

Шаг 5 из 7

Перемешиваем тесто и выкладываем его столовой ложкой на раскаленную сковороду с маслом.

Шаг 6 из 7

Обжариваем оладьи с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Готово!

Готовить их как видите очень легко и быстро, хорошая идея для сытного завтрака. Приятного аппетита!

Оцените блюдо:

Плохо
Так себе
Нормально
Хорошо
Восхитительно

Похожие рецепты по ингредиентам

Капустные оладьи на кефире

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Чтобы омлет получился пышным…

Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.

Как сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Взбить сметану в пышную пену можно…

Чтобы сметана взбилась в хорошую пену, добавьте в нее яичный белок, переложите в холодную посуду, а затем взбивайте.

Капустные оладушки на кефире

Зачем жарить оладьи из обычного сладкого теста, если можно использовать в этих целях полезную капусту? О том, как приготовить оладушки из капусты, читайте в нашей статье. Они станут прекрасным перекусом на обед или легким ужином для всей семьи.

Рецепт оладий из капусты

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 345 г;
кефир – 205 мл;
яйцо – 1 шт.;
луковица – 75 г;
специи;
мука – 55 г;
масло растительное;
сметана – для подачи;
разрыхлитель – щепотка.

Приготовление

Капусту тонко шинкуем ножом, посыпаем солью и разминаем хорошенько руками, чтобы она пустила сок. Луковицу очищаем, измельчаем на крупной терке и соединяем с капустой. Затем вливаем кефир, разбиваем яйцо, бросаем муку и разрыхлитель. Тщательно перемешиваем массу и переходим непосредственно к приготовлению оладий с капустой на кефире. Для этого на сковороду наливаем немого растительного масла, прогреваем его, выкладываем овощную массу ложкой и обжариваем заготовки до золотистого цвета. Подаем блюдо со сметаной в остывшем виде.

Ингредиенты:

капуста молодая – 525 г;
яйцо отборное – 3 шт.;
мука высокого качества – 45 г;
сода – щепотка;
специи;
кефир – 125 мл;
масло растительное.

Приготовление

С капусты снимаем верхние грязные листочки и тонко шинкуем ножом. Затем отвариваем в кипятке и тщательно отжимаем руками. После этого выкладываем овощную массу в миску, добавляем яйца, кефир, специи, муку и соду. Хорошенько все перемешиваем, формируем небольшие оладушки и обжариваем их на масле до золотистого цвета с обеих сторон. Подаем готовые оладьи из молодой капусты со свежими овощами и сметаной.

Рецепт оладий с капустой на кефире в духовке

Ингредиенты:

капуста – 115 г;
манная крупа – 85 г;
масло сливочное – 55 г;
кефир – 265 мл;
яйцо – 3 шт.;
панировочные молотые сухари;
специи.

Приготовление

С капусты снимаем аккуратно все листья и отвариваем их до мягкости около 10 минут. Далее обсушиваем, остужаем и мелко шинкуем ножом. На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла, бросаем подготовленную капусту и тушим ее 5 минут, помешивая. В кефире замачиваем манку. Когда капуста остынет, разбиваем туда куриные яйца, вливаем кефирно-манную массу и бросаем специи по вкусу. Перемешиваем, формируем руками котлетки, обваливаем их в сухарях и выкладываем на застеленный бумагой противень. Отправляем заготовки на 25 минут в разогретый духовой шкаф, установив температуру на 180 градусов. Готовые оладьи из белокочанной капусты подаем к столу со сметанкой.

Статьи по теме:

Как приготовить блинчики с ливерной колбасой?

Прекрасной бюджетной заменой печеночному наполнению для домашних блинчиков станет использование ливерной колбасы. Предлагаем два удачных рецепта этого удивительно вкусного кушанья, которое непременно станет любимым и чаще будет появляться на вашем столе.

Как приготовить творожники из творога на сковороде?

Идеальный завтрак — творожники с любимым джемом и чашечкой ароматного чая. Порадуйте родных настоящим домашним лакомством, используя описанные рецепты в этом материале. Расскажем, как быстро и просто сотворить это безумно вкусное угощение.

Как приготовить творожники?

Прекрасное начало дня — чашечка чая и пара пышных творожников. Сделать такие изделия совершенно не хлопотно, соблюдая необходимые пропорции. Далее подскажем, как сотворить это кулинарное чудо традиционно на сковороде, запечь в духовке и приготовить в мультиварке.

Три прекрасных рецепта безумно вкусных сырников описаны в этом материале. Расскажем, как сделать блюдо с добавлением манки или муки. Попробуйте разнообразить домашний завтрак именно этим восхитительным угощением.

Капустные оладьи на кефире — Рецепт с фото на JoyCook.

ru Капустные оладьи на кефире — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Рецепты
Капустные оладьи на кефире

Клавдия Корнева

Быстрый и простой рецепт капустных оладий на кефире.

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 300 г

Кефир — 150 г

Сахар — 1 ст.

л.

Разрыхлитель для теста — 1 ч.л.

Яйцо — 1 шт.

Соль — 1 ч.л. без горки

Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.

Мука — 5 ст.л без горки

Масло растительное рафинированное — для жарки

Фото рецепт

Подготовить ингредиенты для капустных оладий на кефире.

Как приготовить капустные оладьи на кефире:

Капусту перекрутить через мясорубку.

Посолить, добавить перец и сахар. Слегка взбить яйцо и добавить в общую массу. Влить кефир.

Муку смешать с разрыхлителем. Просеять муку и добавить в миску. Перемешать.

В разогретое растительное масло ложкой выложить тесто для оладушек. Жарить капустные оладьи на кефире на умеренном огне 2 минуты.

Перевернуть и обжарить с другой стороны.

Капустные оладьи подавать со сметаной.

Готовьте с удовольствием!

Приятного аппетита!

2022 © Рецепты на JoyCook. ru

Капустные оладьи ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы любите блюда из капусты — значит этот рецепт придётся Вам по вкусу. Сегодня мы будем готовить вкусные, полезные, овощные оладьи из белокочанной капусты. По этому рецепту я делаю капустные оладьи очень часто, так как домашние мои очень любят именно оладьи из овощей, например: тыквенные оладьи, оладьи из картофеля (драники), кабачковые оладьи и т.д. Как дополнение в овощные оладьи можно добавлять самые разнообразные ингредиенты, например очень вкусны кабачковые оладьи с добавлением мяса птицы или кабачковые оладьи с фаршем. Также попробуйте приготовить кабачковые оладьи с добавлением творога и зелени. Съедаются овощные оладьи у нас на Ура!

Сегодня у меня будут простые капустные оладьи с добавлением репчатого лука, чеснока и конечно для связки всей массы — яйца и мука. Попробуйте и Вы сделать для себя и своих любимых вкусные оладьи. Я уверена, они многим придутся по вкусу.

Потребуется:

Капуста — 500 гр.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Яйца — 3-5 шт.
Мука — 3-5 ст.л.
Соль и чёрный перец — по вкусу
Масло растительное — для жарки оладий

Как приготовить капустные оладьи:

Капусту шинкуем как можно тоньше и режем мелкими кубиками. Сюда же добавляем мелко нарезанный репчатый лук и измельчённый чеснок. Солим и перчим овощную массу по вкусу, добавляем яйца. Всё тщательно перемешиваем, чтобы понять, нужно ли ещё добавить яйца.

Затем добавляем к овощам муку и доводим капустную массу до консистенции густых сливок (сметаны), чтобы овощи хорошо выкладывались на сковороду. Это станет понятно после обжарки первых оладий. Если требуется, просто добавляем к овощам ещё немного муки и снова вымешиваем массу.

Когда овощное тесто готово, начинаем выпекать оладьи.

Для этого выкладываем большой столовой ложкой капустное тесто на сковороду с разогретым растительным маслом. Делаем огонь на среднее положение, чтобы оладьи не горели, а хорошо прожаривались.

Когда с одной стороны оладьи готовы, переворачиваем их на вторую сторону и доводим до готовности. Так как капусту мы нашинковали мелко-мелко, оладьи хорошо прожариваются и все овощи после жарки полностью готовы.

Готовые оладьи снимаем на тарелочку, выложенную кулинарной бумагой, чтобы могло впитаться лишнее масло. Вот такие простые, вкусные и сытные капустные оладьи Вы можете приготовить домашним и порадовать их. Особенно овощные оладьи будут актуальны в дни поста, одно только, готовить их нужно будет без добавления яиц, используя для связки исключительно муку.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить вкусные овощные оладьи из кабачка с фаршем — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Оладьи на кефире с капустой пышные.

Оладьи с капустой без яиц

Мягкие и нежные ржаные оладьи на кефире с капустой ничем не уступают изысканным пирожным с капустой. При этом готовятся они значительно быстрее. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.
Содержание рецепта:

Прекрасный вариант здорового и вкусного завтрака для всей семьи — ржаные оладьи на кефире с капустой. Они особенно хороши со свежей холодной сметаной. Благодаря ржаной муке оладушки быстро пекутся, кефиру — получаются пышными и нежными, а капусте — сочными и мягкими. Румяные, нежные, с тонким хрустящим ободком по краю… блюдо покорит сердце каждого едока и даже гурмана. Несложная готовка не займет много времени, зато в результате получится вкуснейший и полезный завтрак на скорую руку.

Вегетарианским блюдом ржаные оладьи на кефире с капустой назвать нельзя, т.к. в состав входит кефир и яйца. Зато они являются прекрасным диетическим кушаньем, которое идеально для тех, кто следит за фигурой и хочет избавиться от лишних килограммов, но не может отказаться от вкусной пищи. К тому же оладьи можно готовить в любое время года, т.к. белокочанная капуста — один из основных овощей, который имеется в продаже круглогодично. Да и содержит капуста много витаминов и минеральных веществ необходимых организму, в т.ч. грубых волокон и клетчатки, которые оказывают хорошее воздействие на пищеварение.

Калорийность на 100 г — 179 ккал.
Количество порций — 15-18 шт.
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 200 г
Ржаная мука — 1 ст.
Соль — 1 ч.л.
Кефир — 200 мл
Пищевая сода — 0,5 ч.л.
Яйца — 1 шт.
Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление ржаных оладий на кефире с капустой, рецепт с фото:

1. Белокочанную капусту помойте, обсушите бумажной салфеткой и тонко нашинкуйте. Советую брать молодую капусту, тогда оладушки будут сочнее. Если овощ старый, то присыпьте его солью и подавите руками, чтобы он пустил сок.

2. Насыпьте к капусте муку, которую просейте через мелкое сито. Это обогатит ее кислородом, что придаст блюду дополнительной нежности.

3. Влейте кефир комнатной температуры. Если кисломолочный продукт будет холодным, то сода с ним не вступит в нужную реакцию. От этого оладушки получатся не такими пышными и воздушными.

4. Следом добавьте яйцо. Оно также должно быть теплое, чтобы не охладить температуру кефира. Поэтому кефир с яйцами извлеките из холодильника заблаговременно, чтобы они успели приобрести нужную температуру.

5. Перемешайте тесто до однородности, приправьте солью, насыпьте соду и снова вымешайте.

6. В сковороде нагрейте растительное масло и сделайте средний нагрев. Столовой ложкой выкладывайте тесто и жарьте оладьи до образования румяной корочки.

Капусту натираем на мелкой терке, я использовала вот такой вариант терки. На такой же терке натираем и лук.

В миску выкладываем натертую капусту, лук, вбиваем куриное яйцо.

Вливаем кефир, добавляем соду. Пойдет реакция кефира с содой. Добавим специи.

По одной ложке добавляем муку и замешиваем тесто.

Готовые оладьи выкладываем на салфетку, чтобы избавиться от излишков масла.

Капустные оладьи на кефире подаем к столу горячими со сметаной или просто к чаю-кофе.

Такие оладьи хороши и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты полезных капустных оладий с сыром, манкой и зеленью, на сковороде и в духовке

2017-11-08 Юлия Косич

Оценка
рецепта

3097

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

5 гр.

Углеводов

12 гр.

114 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт капустных оладий на кефире

Ингредиенты:

305 грамм капусты;
145 грамм кефира;
куриное яйцо;
5-6 грамм разрыхлителя;
щепотка соли;
75 грамм муки;
масло для жарки.

Соединить кефир со свежими яйцами. Перебить ингредиенты вилкой до однородного состояния.

Просеять запланированное количество муки, добавить разрыхлитель и соль. Смешать текучее тесто.

С настоявшейся капусты слить сок. Всыпать ее в миску с тестом. Перемешать.

Вариант 2: Быстрый рецепт капустных оладий на кефире

Ингредиенты:

210 грамм капусты;
по вкусу соль;
95 грамм кефира;
50 грамм муки;
рафинированное масло;
по вкусу специи;
куриное яйцо.

Как быстро приготовить капустные оладьи

Кефир влить в высокую емкость. Разбить внутрь яйцо. Смешать до однородности.

Теперь всыпать достаточно соли и щепотку любых специй. Продолжая взбивание, просеять муку.

Замесить густое, текучее тесто. Отставив его в сторону, быстро нашинковать зачищенную капусту.

Готовить блинчики по пару минут (для каждой стороны). Рекомендуемый огонь — средний.

Вариант 3: Капустные оладьи с сыром на кефире

Включив твердый сыр в рецептуру овощных оладий, мы не только разнообразим вкус нежными молочными нотами, но и дополнительно «свяжем» между собой ингредиенты. Причем сыр, как масло, которым кашу не испортить. Сколько его ни добавляй, получится только вкуснее.

Ингредиенты:

75 грамм муки;
300 грамм свежей капусты;
пакетик разрыхлителя;
по вкусу соль;
куриное яйцо;
140 грамм кефира;
масло для жарки;
95 грамм сыр;
зелень.

Как приготовить

Половину кочана свежей капусты измельчить в мелкую стружку. Присыпать овощ солью Отставить в сторону.

Сорт сыра не имеет особенного значения. Так, вы можете использовать такие виды, как «Российский», «Швейцарский», «Гауда» и другие. Помимо этого, допустимо добавить в рецепт белые сыры (брынза, сулугуни или моцарелла).

Вариант 4: Капустные оладьи с манкой и кефиром

Ингредиенты:

145 грамм кефира;
35 грамм манки;
290 грамм капусты;
масло для обжаривания;
по вкусу специи и соль;
свежее яйцо;
35 грамм муки.

Пошаговый рецепт

Добавить немного муки и смешать тесто для капустных оладий на кефире.

Настаивать манную крупу обязательно, иначе она не разбухнет и «не свяжет» оладьи. А вот муки потребуется совсем немного. Так, она поглотит лишнюю жидкость, чтобы оладушки получились нежными и упругими.

Вариант 5: Вегетарианские капустные оладьи без яиц

Ингредиенты:

150 грамм кефира;
120 грамм муки;
рафинированное масло;
310 грамм капусты;
по вкусу соль;
по вкусу специи.

Как приготовить

Переложить овощ в миску с густым тестом и ввести соль. Кроме того, добавить специи. Содержимое миски смешать.

Поскольку мы не используем куриные яйца, придется добавить больше муки, чем обычно. Это необходимо сделать, чтобы оладушки «не расползлись» на сковороде. Также допустимо заменить молотые специи свежей зеленью. Особенно, если вы готовите это блюдо летом, когда петрушка, укроп или базилик можно купить на каждом шагу.

Вариант 6: Капустные оладьи на кефире без муки

Ингредиенты:

куриное яйцо;
по вкусу соль;
290 грамм капусты;
145 грамм кефира;
50 грамм манки;
масло рафинированное;
сухари панировочные;
специи.

Пошаговый рецепт

Противень застелить промасленной бумагой. По очереди выложить на поверхность круглые заготовки капустных оладий на кефире. Запечь на протяжении 6-7 минут. Рекомендуемая температура духовки — 180 градусов. Подавая завтрак на стол, дополните блинчики медом или сметаной.

Если вы не используете муку ни в каком виде, панировочные сухари придется исключить. А чтобы «связать» тесто, достаточно немного увеличить количество манной крупы.

Вариант 7: Оригинальный рецепт вкуснейших капустных оладий на кефире

Задумав испечь пышные оладьи, необязательно применять дрожжи. Тесто на кефире с добавлением соды — прекрасная альтернатива дрожжевому. Замешивается фактически в считаные минуты, не нуждается в длительном расстое, а оладьи получаются воздушными и пышными.

Ингредиенты:

две ложки сметаны, жирностью 20 процентов;
одно яйцо;
полстакана кефира;
300 гр. сочной капусты;
пять ложек муки;
рафинированное масло;
ложка измельчённого свежего укропа.

Пошаговый рецепт капустных оладий на кефире

Вариант 8: Быстрый рецепт капустных оладий на кефире из свежей капусты

Ингредиенты:

сочная капуста-белокочанка — 300 гр.;
150 мл кефира;
отборное яйцо;
мука — 150 граммов;
рыхлитель и мелкая соль — по ложечке;
0,5 ложечки свежемолотого перца;
качественное растительное масло, желательно без запаха;
ложка сахара-рафинада.

Как быстро приготовить капустные оладьи на кефире

Вариант 9: Пышные капустные оладьи на кефире с дрожжами

Ингредиенты:

полкило квашеной капусты;
мука высокосортная — 2,5 стакана;
ложечка (без горки) гранулированных дрожжей;
питьевая вода и кефир — по стакану;
небольшая луковица;
неароматное масло — сколько потребуется;
неполная ложечка сахара.

Пошаговый рецепт

Разогреваем воду, соединяем с кефиром. Смесь должна быть тёплой, но не горячей, достаточно 38-40 градусов, но не выше!

Перекладываем капусту к подошедшему тесту, тщательно перемешиваем и начинаем жарить оладьи.

Вариант 10: Овсяные капустные оладьи на кефире

Ингредиенты:

одно яйцо;
стакан мелкорубленой свежей капусты;
пол-литра 1-процентного кефира;
половина ложечки фабричного рыхлителя;
ложка качественного масла;
пять ложек хлопьев «Геркулес».

Как приготовить

Сухие хлопья перемалываем кофемолкой в муку. Вмешиваем в кефирную массу.

Выкладываем в миску с тестом мелкорубленую капусту, подливаем масло и длительно вымешиваем.

Вариант 11: Капустные оладьи на кефире из цветной капусты

Ингредиенты:

цветная капуста — 250 гр.;
два яйца;
60 мл кефира;
мука — 80 гр. ;
чеснок;
пищевая сода;
60 граммов «Костромского» сыра;
измельчённый свежий укроп — десертная ложка;
две ложечки растительного масла.

Пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт оладий на кефире с капустой

Ингредиенты:

кефир – 360 г;
капуста – 400-420 г;
яйца – 2 шт. ;
лук – 120 г;
сахар – 5 г;
мука – 230 г;
соль – 10 г;
сода – 3 г;
лимонная кислота;
подсолнечное масло.

Для соуса:

кефир – 130 г;
майонез – 100 г;
измельчённая зелень укропа – по вкусу;
зелёные оливки – 6-8 шт.

Как готовить оладьи из капусты на сковороде

Во вместительной посуде соедините кефир, яйца, соль и сахар.

Взбейте массу миксером до обильной пены.

Всыпьте муку, соду и маленькую щепотку лимонной кислоты.

Всё тщательно перемешайте венчиком до исчезновения всех комочков.

Учтите, что капуста при жарке оладий выделит много сока, который сделает тесто жиже. Поэтому тесто делайте немного гуще, чем на обычные оладьи.

Нашинкуйте капусту, мелко нарежьте лук.

Помните капусту руками, чтобы она немного обмякла. Переложите в миску с тестом.

Хорошо перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились в тесте.

Тесто выкладывайте небольшими порциями на сковороду с разогретым маслом.

Под крышкой доведите оладьи до готовности.

Выложите оладьи с капустой на бумажную салфетку.

Как пожарить оладьи в мультиварке

В чашу с разогретым маслом (его должно быть немного) положите порции теста.

Готовьте оладьи с закрытой крышкой, обжаривая их по 5-6 минут с каждой стороны.

Также выложите готовые оладьи на салфетку.

Соус для оладий с капустой

Соедините в чашке кефир, майонез, измельчённую зелень и порезанные кусочками оливки.

Перемешайте.

Полейте этим соусом оладьи.

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

Капустные оладьи на кефире с вареными яйцами

Вкусное блюдо из самых доступных продуктов – сочные оладьи из капусты и вареных яиц. Такие оладьи из капусты на кефире получаются очень нежными, а вареные яйца добавляют им сытности. Питательный завтрак, простой перекус – эти овощные оладьи всегда пригодятся!

Оладьи на кефире

Блинчики остаются пышными не только на сковороде, но и на тарелке, очень нежные, мягкие.Для меня этот рецепт оказался просто идеальным. Попробуй! Ингредиенты Кефир – 0,5 л Яйцо куриное – 1 шт. Сахар – 1,5 ст. л. Соль – 1/3 ч.л. Мука пшеничная / Мука (стекло 250 мл = …

Вареное яйцо

Идеальный рецепт вареных яиц с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Бутерброды с капустой, вареным яйцом и сыром

Сытные и вкусные бутерброды без мяса, с начинкой из капусты, яиц и сыра.Приготовить такие красивые золотисто-коричневые бутерброды легко и долго. Отличный вариант для питательного и простого завтрака или перекуса на работу или пикник. Сервис…

Блины на молоке с начинкой из вареных яиц и ветчины

Приготовить тонкие блины совсем не сложно – достаточно правильных пропорций продуктов и пары хитростей. А если завернуть в них интересную начинку из вареных яиц и ветчины, получится очень вкусно! Приготовление: 1 час 10 минут Количество порций: 15 Ингредиенты…

Сырники на кефире

Приготовьте на завтрак вкусные и нежные творожные оладьи на кефире. Ингредиенты Творог – 250 г Яйцо куриное – 1 шт. Мука – 4 ст.л. Кефир или простокваша – 100 мл. Густая домашняя сметана или густые домашние сливки – 3 ст.л. Сахар – 2 ст…

Заварные оладьи на кефире

Заварные оладьи на кефире, которые всегда получаются.Ингредиенты Мука – 2 стакана (250 мл) Кефир – 2 стакана Кипяток – 2 стакана Яйца – 4 шт. Сахар – 3 ст.л. Сода – 1 ч.л. Соль – 1 ч.л. Масло растительное – 4 ст.л. Сливочное масло – для смазывания готовых пан…

Картофельные оладьи на кефире

Готовим отличные и аппетитные драники на кефире – вкусно, сытно и красиво! Блинчики обязательно понравятся и детям, и взрослым. Рецепт простой и без заморочек.Обязательно попробуйте! Приготовление: 15 минут Количество порций: 2 Ингредиенты …

Оладьи из кабачков на кефире

Кабачковые оладьи, приготовленные по этому рецепту, просто восхитительны! Кабачковое тесто для них замешивают на кефире с разрыхлителем, поэтому оладьи получаются мягкими, пышными, как оладьи. Приготовление: 25 мин Количество порций: 2 Ингредиенты Цуккини – 1 шт. (300 г) Мука…

Молодая капуста, запеченная в сливках, с вареными яйцами

Если вы думаете, что молодую белокочанную капусту можно использовать исключительно для салатов, то это не так.И этот рецепт тому подтверждение. Молодая капуста, запеченная в сметане в духовке, приобретает нежный сливочный вкус, а вареные яйца делают блюдо более сытным…

Яичница-болтунья

Вареная яичница по этому рецепту получается невероятно нежной. Честно говоря, меня удивил способ приготовления, но эксперимент удался! А если подать такую необычную яичницу со сливочным маслом, сочными помидорами и зеленью, то вкус блюд…

Яичный блинчик

Идеальный рецепт яичных блинчиков с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Яичные оладьи

Шикарные и быстрые яичные оладьи. Рецепт всегда выручит. Быстро, вкусно и сытно. Готовить 15 мин. Порции 2 Ингредиенты Яйцо куриное – 5 шт. Крахмал – 3 ч.л. Соль по вкусу Перец по вкусу Вода – 1 ст.л Растительное масло – сколько потребуется Ди…

Запеканка из вареников с капустой, в кефирно-яичной заливке

Готовые замороженные пельмени можно не только отварить, но и взять за основу для приготовления необычной запеканки. Запеканка из вареников в кефирно-яичной заливке хоть и относится к «ленивым» блюдам, но получается очень вкусной! Приготовление: 15 минут Количество порций: …

Зразы с капустой и сельдереем, фаршированные грибами и вареными яйцами

Вкусное и сытное второе блюдо без мяса – зразы – можно приготовить из капусты, стеблей сельдерея, моркови, лука, фаршированных грибами и яйцом.Сочетание этих продуктов понравится любителям овощных блюд. Зразы очень аппетитные. ..

Окрошка на кефире с молодой капустой

По этому рецепту готовится окрошка на кефире с добавлением молодой капусты – свежей, сочной, а летом аппетитной. Корень хрена придает легкую пикантность, а остальные ингредиенты делают блюдо сытным и вкусным. Порции: 6 Ингр…

Булочки дрожжевые на кефире с вареной сгущенкой

Мягкие, воздушные и вкусные домашние булочки с начинкой из вареной сгущенки — это нечто особенное! Кефирно-дрожжевое тесто готовится на основе заварного теста, с ним очень приятно работать.Домочадцы будут в восторге от такой замечательной выпечки! Сервис…

Закуска с ветчиной и вареным яйцом

Из минимума ингредиентов можно приготовить очень красивую закуску, которая идеально впишется в праздничное меню! Эту простую закуску из ломтиков ветчины и четвертинки вареных яиц можно даже подавать на завтрак, если вы хотите сделать ее особенной. Или просто…

Рисовая каша с вареными яйцами

Бюджетное блюдо из самых доступных продуктов – рисовая каша с жареным луком и вареными яйцами.Приготовить такую несладкую рисовую кашу чрезвычайно легко и не займет много времени. Вкусная и простая еда, которая будет одинаково хороша как в качестве гарнира, так и …

Рецепт: Оладьи из капусты на кефире пошагово с фото

Рецепт нарыл в интернете, но приготовил только вчера. Оладьи ушли быстро, так что вердикт — они ДОЛЖНЫ БЫТЬ в нашем рационе..
Автор рецепта

Ингредиенты для оладий из капусты на кефире

капуста белокочанная / Капуста — 0,5 вилки
Сметана — 2 столовые ложки
Куриное яйцо — 1 шт.
Кефир — 0,5 стакан
Пшеничная мука / Порошок (белый) — 5 столовых ложек
Соль
Черный перец
Зелень

Как приготовить драники на кефире пошагово с фото

	Половину небольшого вилок капусты мелко нарезать, смешать с 2 столовыми ложками сметаны и немного припустить
	Взбить одно яйцо с солью и перцем
	Добавить нарезанную зелень петрушки
	Добавить полстакана кефира и столовую ложку подсолнечного масла
	Добавить 5 столовых ложек просеянной муки. Все хорошо перемешайте.
	Выложите оладьи ложкой на смазанную маслом сковороду. Подавать теплыми со сметаной. Наслаждаться!!!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории 710,2 калорий	белок 22,8 г	Толстый 18,3 г	Углеводы 114,4 г
100 г:
Калорий 273.2 калории	Белок 8,8 г	Жир 7 г	Углеводы 44 г

Соль, перец черный, мука пшеничная, яйца, сметана, капуста, зелень, кефир, сырники, оладьи, блины

Оладьи с капустой | Рецепт | Мои домашние рецепты и советы @EnjoyYourCooking

Капустные оладьи

04.07.2015 в Главные блюда, Без мяса от Юлии Волгиной

Общее время приготовления: 30 мин.

Если у вас в холодильнике лежит капуста и вы не знаете, что с ней делать, вот вам выход: приготовить оладий из капусты .Они очень похожи на украинские «деруны», но готовятся из капусты и лука.

Моя вторая половинка вообще не большой любитель капусты, но любит их и всегда просит секунд.

Капустные оладьи отлично подходят для завтрака или обеда как самостоятельное блюдо. Но они не сладкие, так что, думаю, можно подавать и как гарнир к .

Из указанного количества ингредиентов получится примерно 15 блинов.

Ингредиенты:

1 фунт капусты
1 яйцо
1 маленькая луковица или половина большой
3/4 стакана кефира
Небольшой пучок свежего укропа
1/2 чайной ложки разрыхлителя
5 столовых ложек муки (или меньше по вкусу)
Соль по вкусу
Масло для жарки

Как приготовить, шаг за шагом:

Подготовьте ингредиенты: Рецепт оладий с капустой: шаг 1
Удалите твердую часть стебля капусты, а затем мелко нашинкуйте капусту (я использовала для этого нож, но вы также можете натереть ее на терке или измельчить в кухонном комбайне) и переложить в миску: Рецепт оладий с капустой: шаг 2
Посолите капусту по вкусу и, если вы использовали нож, как я, сожмите ее несколько раз руками, чтобы немного размягчить (если вы используете кухонный комбайн, вам может не понадобиться этого делать): Рецепт оладий с капустой: шаг 3аРецепт оладий с капустой: шаг 3б
Натрите лук (или половину большего, как я) в ту же миску, используя большие отверстия терки (если вы используете кухонный комбайн, просто нарежьте лук вместе с капустой): Рецепт оладий с капустой: шаг 4
Добавить нарезанный укроп: Рецепт оладий с капустой: шаг 5
Смешайте все: Рецепт оладий с капустой: шаг 6
Добавьте разрыхлитель: Рецепт оладий с капустой: шаг 7
Разбейте яйцо в миску: Рецепт оладий с капустой: шаг 8
Все перемешать и залить кефиром: Рецепт оладий с капустой: шаг 9
Снова перемешать и добавить муку: Рецепт оладий с капустой: шаг 10
Теперь количество муки, которое вам нужно будет использовать, может варьироваться в зависимости от того, насколько жидкий кефир, который вы используете, и насколько твердыми вы хотите, чтобы блины были, поэтому начните с 3 столовых ложек и продолжайте, пока не получите масло желаемой консистенции (я закончил добавить около 5 столовых ложек): Рецепт оладий с капустой: шаг 11
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. С помощью половника приготовьте тесто и вылейте его на разогретую сковороду, чтобы сформировать блин (одна ложка на один блин): Рецепт оладий с капустой: шаг 12
Обжарить блинчики с одной стороны до золотистого цвета, затем с помощью лопатки перевернуть их на другую сторону и также обжарить до румяности: Рецепт оладий с капустой: шаг 13
Продолжайте с оставшимся тестом, переложите готовые блины на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла: Рецепт оладий с капустой: шаг 14
Подавайте оладьи теплыми или остывшими с ложкой сметаны на завтрак, обед или перекус: Рецепт оладий с капустой: шаг 15

Наслаждайтесь! Теги: завтрак, капуста, укроп, яйцо, мука, кефир, обед, лук, блин, гарнир, овощи

Предыдущий/Следующий пост

Кефирная капуста от Дома на месте

Кефирная капуста у Дома на месте

Привет, добро пожаловать в Дом

на месте

Как приготовить квашеные овощи с кефирными грибками — натуральная закваска-усилитель для загрузки мертвой обуви :]

В начале 1982 года я представил Kefirkraut жителям Аделаиды, Южная Австралия, через небольшое кустарное производство. Культурный пищевой продукт продавался под маркой Капуста квашеная без соли и реализовывался оптом в магазины здорового питания, в т.ч. фирменные континентальные гастрономы. В то время эта культивированная супер-еда намного опережала пришло время, и он быстро завоевал популярность среди нашего местного сообщества. Сегодня этот культуральный пищевой продукт известен как Kefirkraut , который является частью нашего текущего ассортимента продукции для продажи [Пожалуйста, перейдите сюда для получения информации о заказе]. Здесь изложен рецепт этого замечательного культурно-овощного продукта, разработанный и безмерно наслаждался вашим покорным слугой..
Кефирная капуста аналогична, но превосходит традиционную квашеную капусту, я чувствую, как и многие люди которые свидетельствовали об этом. Причина в том, что квашеная капуста традиционно приготовленный ферментацией свежей, нашинкованной капусты с добавлением 2-3% соли. В этом случае общие выращивание квашеной капусты обычно занимает от 3 до 6 недель, потому что соль сильно замедляет процесс брожения.
Напротив Однако на разделочной доске кефирная капуста культивируется с добавление кефира зерна, включенные в качестве стартера-усилителя .Это позволяет культурный процесс протекает гораздо быстрее и эффективнее по сравнению с и без использования какой-либо соли, или, небольшой процент соли только для при желании можно использовать вкус [или для продления срока годности]. Культурный продукт могут быть адаптированы к личным предпочтениям Kefirkraut-Master. Так как добавление кефирных грибков влияет на более быстрое ферментация производит культурные овощи с оптимальной питательной ценностью. значение, для окисления питательных веществ сведено к минимуму. я бы не удивился подобно многим рецептам кефира, кефирная капуста также может производить мощный антиоксидант общие для молочного кефира, соевого молока-кефира и кефира из рисового молока, как показали исследования.Предыдущие научные исследования показали, что кефирные ферменты, используемые на овощах, со временем снижают уровень нитратов и нитритов, что очень хорошо. Тем не менее мой описанный здесь рецепт может стать интересной областью для дальнейших исследований.
Кефирная капуста может рассматриваться как овощ пробиотик источник, с низким содержанием углеводов , богат Lactobacilli, дрожжами , витамином U [только содержится в капусте] и витамин С в том числе некоторые витамины группы В биосинтезируются дружественными микроорганизмы, присущие кефирным грибкам и свежей капусте, включая любую другую свежую овощи, используемые в любом данном рецепте капусты.
Родной микрофлора на листьях капусты проявляется в виде мучнистой пленки, покрывающей поверхность наружных листьев. Этот фильм вызывает интересное явление, которое я называю бегущей водой . со спины утки . Этот эффект наблюдается при наливании воды по поверхности листьев капусты. Вода отталкивается, образуя водяных шариков , которые легко скатываются с листа. Это защищает родной микрофлора от повреждения или вымывания во влажных условиях.
Кефирная капуста была задуман благодаря союзу нативной микрофлоры свежих овощей и кефирные грибки, брак которых блаженно соединила сила, вложенная С уважением:]

Содержание страницы

Кефирная капуста
Ингредиенты и посуда
Подготовка кефирной капусты
Кефирные зерна для приготовления кефирной капусты
Вариации
Кефчи
Советы по редьке
Микробная эволюция краута
Ссылки на все мои веб-страницы
Интересные ссылки
9

КЕФИРКРАУТ

Кефирная капуста — это квашеная капуста, приготовленная без использования соли, уксуса или каких-либо других консервантов.В основе процесса лежит нативная микрофлора как капусту, так и кефирные грибки заквашивать, а затем консервировать культурный пищевой продукт. Превращение крахмалов и сахаров [найдено в овощах] в натуральный уксус [уксусную кислоту], молочную кислоту и другие органические кислоты представляют собой соединения, образующиеся в результате ферментации и ответственные за естественное консервирование кефирной капусты.
Кефирная капуста готовится достаточно просто. На самом деле любой, у кого есть небольшое количество лишнего или лишнего сладкие кефирные зерна или молочные кефирные зерна должны найти рецепт и метод, описанные здесь, довольно простые для подражания и выполнения.Можно включить широкий Ассортимент свежих корнеплодов и листовых овощей, трав, включая различные свежие фрукты. Сюда входят, например, японская редька дайкон или более распространенная мелкая красная редька, брокколи, цветная капуста, «бок чой» [пе-цай], морковь, пастернак, репа, корень свеклы, чесночный лук, зеленый лук, петрушка, портулак или свиная морда, чеснок, лук, зелень горчицы, руккола, лист одуванчика, свежие нежные кончики растений фасоли, лист и стебель сельдерея, сельдерей, свежий бобы, любые свежие бобы, проросшие бобовые или семена, яблоко, айва, зеленая папайя и зеленая гуава и т. д.
Кефирная капуста имеет хрустящую свежую свежую текстуру с нежным нежным вкусом. Это прекрасное дополнение к свежим салатам, так как кефирная капуста обеспечивает правильное количество кисло-сладкий с острым краем, достаточно, чтобы усилить вкус и может заменить уксус в смеси свежих салатов. С добавлением оливкового масла первого холодного отжима и щепотки морской соли или небольшого количества традиционного непастеризованного соевого соуса или ненатриевой соли по вкусу. затем чашку сливочного кефира… что тут еще сказать?… кроме— Кефир-Ура!

Кефирная капуста превратила многих людей, которые не любят квашеную капусту, в преданных любителей кефирной капусты, поскольку кефирная капуста удовлетворяет фактору блаженства где квашеная капуста не годится.

Ингредиенты Посуда

Сосуд для брожения . Большой неметаллический 4-литровый [1 галлон] круглый или квадратный контейнер, например, глазурованный терракотовый кувшин для пищевых продуктов или глазурованный керамический горшок или стеклянная банка, как показано на рисунке выше.Лучше всего подойдет высокий цилиндрический сосуд [см. рисунок ниже].
Ступка и пестик или кухонный комбайн для измельчения капусты.
Большой деревянный дюбель . Это может быть, например, деревянная скалка с одним отпиленным концом или что-то подобное. Лучше всего, чтобы деревянный дюбель был немного длиннее высоты сосуд для брожения. Это ваш инструмент для измельчения, если ступка с пестиком или кухонный комбайн недоступны. или не предпочтительнее. Или это может быть ваш инструмент для прессования, если вы используете ступку с пестиком или кухонный комбайн для измельчения свежих ингредиентов.
Подчиненный . Это чтобы покрыть ингредиенты. Либо круглая плоская тарелка, либо деревянный диск, который плотно прилегает к сосуду для брожения. Тем не мение, это можно опустить, если вы используете подходящий источник веса. [См. ниже].
Вес около 1 кг [2 фунта] например, большой чистый камень или большая бутыль или банка, наполненная водой [Если используется подходящая достаточно широкая банка, он может заменить последователь, упомянутый выше].
Одна свежая органически выращенная капуста среднего или крупного размера с неповрежденными наружными темно-зелеными листьями.
Дополнительные ингредиенты Одна японская редька [Дайкон] или пучок маленькой красной круглой или длинной редьки. Одна морковь среднего размера. Одна средняя головка брокколи или цветная капуста. 2 больших горчично-зеленых листа. Горсть рукколы, петрушки, кресс-салата или их комбинации. Несколько молодых нежных бобов советы растений, в том числе 1/2 чашки свежих бобов. 4-6 стеблей сельдерея. 1 корень свеклы среднего размера. 1 стакан проросших бобовых или семян, например, маша, соя, чечевица, альфа-альфа, кресс-салат или любая их комбинация. по 1/2 столовой ложки семян тмина, укропа и сельдерея или семян фенхеля. Около 12 ягод можжевельника.
2 ст.л. молочных кефирных зерен или 4 ст.л. сладких кефирных зерен . Используйте свежее избыточное или запасное молоко или сладкие кефирные зерна.
Жидкость . Свежая вода-кефир, или свежий овощной сок, или фруктовый сок, или смесь всего или любого. [Жидкость должна покрывать овощи в сосуд для брожения во время брожения. От 1 до 3 чашек жидкости в зависимости от количества, которое вы готовите, размера кастрюли и степени повреждения капусты. чем больше синяков, тем меньше жидкости требуется].

Способ приготовления кефирной капусты

Подготовка ингредиентов
Удалите все поврежденные большие внешние листья с капусты. Сохраните два внешних темно-зеленых листа и хорошо промойте пресной водой. Целую капусту разрежьте пополам и острым ножом удалите твердую сердцевину. Нарежьте капусту на длинные полоски толщиной около 1/2 см [1/4 дюйма].
Метод измельчения капусты с помощью ступки и пестика Разотрите горсть нашинкованной капусты в ступке с помощью пестика, пока не выделится ее собственный сок, когда часть поврежденной капусты будет сжата в руке.Измельчайте понемногу, помещая каждую порцию в большую миску, пока вся капуста не будет обработана.
Электрический кухонный комбайн Способ измельчения капусты Поместите нашинкованную капусту в электрический кухонный комбайн и обрабатывайте на низкой скорости в течение нескольких секунд, пока из капусты не появятся синяки и не выделится небольшое количество сока. Не переусердствуйте, иначе у вас останется каша. Положите в большую миску и обработайте еще небольшое количество, пока вся капуста не будет обработана.
Метод деревянного дюбеля для повреждения капусты Заполните сосуд для брожения на 1/3 шинкованной капустой. Капусту отбиваем деревянной лопаткой до тех пор, пока капуста хорошо не размякнет и не выделится немного сока. Выложите тушеную капусту в большую миску. Обработайте оставшуюся часть нашинкованной капусты, как описано выше.
Необязательные овощи можно использовать целиком, если их толщина не превышает 2 см [1 дюйм]. Нарежьте по размеру, например, нарежьте крупную редьку дайкон, морковь и целую свеклу в виде жульена.Маленькие круглые редиски могут быть включены целиком или разрезанными пополам или на четвертинки. Головки брокколи/цветной капусты необходимо отделить от основного стебля и разделить на отдельные соцветия. Маленькие головки могут быть добавлены целыми или растертыми с помощью ступки и пестика или методом дюбеля, описанным выше. То же самое касается проросших семян или бобовых. За исключением кефирных грибков, смешайте все ингредиенты в большой миске.

Заполнение сосуда для брожения
Поместите 1/2 количества кефирных грибков на дно емкости.Начните заполнять емкость овощными ингредиентами. Нажмите каждый слой вниз деревянным дюбелем или сжатым кулаком, пока он не будет хорошо сжат. Продолжайте добавлять ингредиенты и сжимайте, пока не останется 1/2 ингредиентов, а затем оставшиеся кефирные грибки равномерно распределите по поверхности спрессованных ингредиентов.
Продолжайте добавлять и сжимать ингредиенты до тех пор, пока 3/4 объема сосуда для брожения не останется несжимаемым.
Поместите 1 или 2 вымытых наружных цельных капустных листа поверх верхнего слоя прессованных ингредиентов.Попробуйте выдавить края листьев вниз по стенкам контейнера с помощью деревянной ложки. Это необходимо для того, чтобы заключить в клетку или запечатать ингредиенты, содержащиеся под ним.
Поместите тарелку или деревянный диск поверх капустных листьев, затем поместите на них груз. Обратите внимание, что если соответствующий используется достаточно широкий источник утяжеления, тогда нет необходимости ставить тарелку или деревянный диск, так как банки или груза может быть достаточно, чтобы удерживать ингредиенты поэтому ингредиенты не улетучиваются и не всплывают во время первоначального брожения при комнатной температуре.
Если ингредиенты не полностью погружены в сок, добавьте достаточное количество воды или свежих фруктов, таких как яблоко или овощ. сока [или смеси] до тех пор, пока тарелка не будет покрыта жидкостью примерно на 2,5 см [1 дюйм]. Однако, если ингредиенты были хорошо измельчены, сока должно быть достаточно, чтобы накройте содержимое, как только груз будет установлен на шаге 5 выше.
Накройте контейнер полиэтиленовым пакетом для защиты от воздуха, пыли и насекомых. Сумка может быть закреплена шнурком или эластичная резиновая лента, размещенная вокруг ферментационного сосуда.
Оставьте контейнер в покое в шкафу или в подвале. На 3-й день проверьте поверхность жидкости на наличие признаков накипи в виде пены или пены [или, возможно, kahm дрожжей] и удалите ее, сняв ложкой. Однако в большинстве случаев камовые дрожжи не должны образовываться при использовании кефирных грибков в качестве закваски-усилителя, так как целесообразность брожения не позволяет образоваться таким дрожжам.
Кефирная капуста должна быть готова к хранению в холодильнике в течение 4-5 дней.
Для людей с техническим складом ума или технических специалистов готовность может быть определена путем тестирования pH с помощью лакмусовой бумаги или цифрового pH-метра [полученного от поставщиков химикатов, поставщиков гидропоники в сельском хозяйстве или поставщиков оборудования для бассейнов]. pH должен быть от 4,5 до 4 [слегка кислый]. Это когда кефирная капуста готова к созреванию при хранении в холодильнике [холодильнике].
Опыт показывает, что летом кефирная капуста готова на 4-й день, а зимой на 5-й день.
Снимите груз и диск или пластину. Закройте емкость крышкой, а затем поставьте емкость с кефирной капустой в холодильник. Если горшок слишком велик, чтобы поместиться в холодильник, перелейте кефирную капусту со всей жидкостью в подходящие контейнеры с надежными крышками и поставьте в холодильник. Ингредиенты должны быть постоянно погружены в жидкость. Если содержимое не покрыто жидкостью, добавьте немного свежей воды или свежевыжатого овощного сока, добавляя достаточно, чтобы только покрыть ингредиенты [но не слишком много сока или воды, дорогая Лиза].
Кефирная капуста должна быть готова к употреблению после созревания в холодильнике в течение 4-7 дней. Хотя кефирную капусту можно употреблять с первого дня, ее созревание улучшает общий вкус, подобно выдержке вина. Созревание также увеличивает некоторые витамины группы B.
Вот оно! … Вы Kefirkrautarized вместе с членами группы меньшинства, которые делают… это до тех пор, пока культура-искусство не станет более широко распространяться на хлебе ессеев.
Охлажденная соль без кефирной капусты должна хорошо храниться от 3 до 4 месяцев.
Поиск и устранение неисправностей и другие примечания
Если кефирная капуста мягкая или кашеобразная, брожение было слишком долгим, или температура во время брожения была слишком высокой, или во время начального брожения было пропущено слишком много воздуха. Я рекомендую ферментировать меньше времени, чем перебродить. В любом случае кефирная капуста продолжит созревать в холодильнике, даже если кефирные грибки были удалены. В большинстве случаев оптимальное время и температура для ферментации составляют от 4 до 5 дней при температуре около 22°C [70°F].
Когда порция кефирной капусты вынимается из контейнера для употребления, сожмите оставшееся в контейнере содержимое, чтобы ингредиенты были погружены в жидкость. Это улучшает лежкость.
Кефирная капуста в начале брожения [День 0]
На этой фотографии показаны свежие ингредиенты в нулевой день ферментации. Стеклянная банка, наполненная водой, является хорошим утяжелителем. Это полностью стеклянный метод ферментации, который является самым безопасным методом ферментации, что делает его превосходным с точки зрения безопасности при химическом выщелачивании посуды.Под банкой я поместил 6 отрезков чистого локально. выращенные бамбуковые полоски, чтобы сдерживать ингредиенты, чтобы они не всплывали на поверхность. Бамбуковые полосы укладываются на место. деревянного диска или плоской пластины [последователь]. Поскольку CO ₂ образуется во время ферментации, общий объем жидкости увеличится. со временем, поэтому сосуд для брожения никогда не заполняется более чем на 3/4. Сосуд лучше всего поместить в широкий неглубокий контейнер, чтобы улавливайте любую утечку, которая может произойти во время ферментации.Чтобы уменьшить количество воздуха и предотвратить попадание пыли и насекомых в варку, вся система покрыта большим пластиковым пакетом, закрепленным большой эластичной резинкой или завязанным шнуром по бокам сосуда для брожения. Или в небольшой зазор, оставленный между утяжелителем и горлышком заварочного устройства, просовывается влажная ткань. банку, чтобы содержимое герметично закрывалось.
После счастливого заваривания в течение 4-5 дней при комнатной температуре груз и диск (в данном случае бамбуковые полоски) снимают, банку с кефирной капустой герметично закрывают крышкой, а затем охлаждают.В течение при хранении в холодильнике овощи хранятся погруженными в сок, так как процесс созревания улучшает вкус, а кефирная капуста созревает в течение нескольких дней.
В эту конкретную партию не нужно было добавлять воду или сок, потому что капуста была сильно помята ступкой и пестиком. Мутный слой жидкости на 100% состоит из собственного сока. В результате получается замечательная вкусная, питательная хрустящая кефирная капуста с хорошей лежкостью.
.
.
.

На этом фото показан еще один из моих любимых цельностеклянных способов заквашивания кефирной капусты. В этом случае высокий цилиндрический стеклянный сосуд содержит ингредиенты, а вторая стеклянная банка, наполненная водой, является одновременно и ведомым, и источником массы. Он хорошо и плотно прилегает к цилиндру, как поршень во втулке, прижимая ингредиенты и предотвращая их слияние с жидкостью.
Пластик, наложенный на рот, предотвращает попадание воздуха и выход любого запаха, герметизируя сосуд достаточно герметично.Это хороший способ приготовить чесночную или луковую кефирную капусту, так как эти два ингредиента создают сильный запах, который может быть неприятным для чувствительных носов. Когда у меня есть хорошие банановые листья с наших домашних банановых деревьев, я использую их вместо пластикового герметика. Для герметизации сосуда также можно использовать любые крупные листья, например, капусты.
Эта конкретная партия находится на 7-м дне. Она содержит 0,5% морской соли. Обратите внимание на отсутствие накипи на поверхности жидкости. Это благодаря сладким кефирным зернам, которые использовались в этой конкретной партии, на самом деле 2 столовые ложки, смешанные со свежевыжатым морковным соком, чтобы образовать мягкий усилитель стартера.
Большая часть каротина морковного сока, придающего моркови оранжевый цвет, выпала в осадок в результате ферментации, что видно в виде оранжево-коричневого слоя прямо над ниткой. Вокруг банки завязывается веревка, чтобы случайно не разбить стеклянный сосуд для заваривания.
.
.

Кефирные зерна для приготовления кефирной капусты

Обратите внимание, что водяных кефирных зерен [WKG] и сладких кефирных зерен [SKG] — это одно и то же . С этого момента я буду называть натуральную закваску сладкими кефирными зернами.
Каждую новую партию кефирной капусты лучше всего заквашивать свежей лишней [запасной] кефирной крупки сахаристой или кефирной крупки молочной . Вы можете обнаружить, что сладкие кефирные грибки ускоряют брожение в большей степени, чем молочные кефирные грибки, поэтому важно следить за ходом брожения при использовании сладких кефирных грибков.
Я использовал оба типа кефирных зерен для кефирной капусты, смешав оба типа зерен до однородной жидкости с небольшим количеством морковного и яблочного сока.Это смешивается со свежими овощами в сосуде для брожения. Или я могу смешать эмульсию кефирных зерен с нарезанными и растертыми свежими ингредиентами перед наполнением кувшина. Этот процесс очень гибкий, так как вы можете либо использовать цельные зерна кефира, положив их сначала на дно контейнера, а затем снова на полпути контейнера, когда половина всех ингредиентов будет помещена в контейнер для заваривания. Или кефирные грибки можно смешать с водой или свежим фруктовым/овощным соком и смешать пюре или эмульсию с измельченными ингредиентами, а затем заполнить емкость для заваривания свежими ингредиентами.Или несколько кефирных зерен можно растолочь вместе со свежими овощами и заполнить пивоварню. судно, как вы идете. Любой из этих методов всегда позволяет получить превосходную кефирную капусту за короткое время!
Избыточные или запасные кефирные грибки представляют собой часть кефирных грибков, которые удаляются из партии кефирных грибков. приготовленный молочный кефир [для молочных кефирных грибков] или снятый из партии сахаристых кефирных грибков приготовленный водный кефир [для сахаристых кефирных грибков], при любое из соответствующих зерен увеличилось в молоке или в сахаре/воде до такой степени, что стало слишком много зерен.Молочные кефирные крупки увеличиваются примерно от 5% до 10% по массе при 24-часовом культивировании в молочном молоке для приготовления молочного кефира.
С другой стороны, сладкие зерна кефира могут увеличиться на целых 220% за 48 часов в сахаре/воде для приготовления традиционного водного кефира, особенно с добавлением сока корня имбиря, 1/8 чайной ложки бикарбоната натрия на 6 чашек сахара. -вода с яичной скорлупой, океаническими кораллами или порошками известняка. Тем не менее, хорошо растущие сладкие кефирные грибки, как у меня, должны увеличиться в среднем примерно на 100% по весу за 48 часов.Это позволяет вам понять, что если у вас есть здоровые сладкие кефирные зерна и вы выращиваете их, как я, то они более доступны для приготовления регулярных порций кефирной капусты, поскольку молочные кефирные зерна увеличиваются на гораздо меньший процент, что делает молочные зерна менее доступен для обычного приготовления кефирной капусты.
Не используйте все ваши кефирные зерна для заквашивания кефирной капусты, так как велика вероятность того, что они больше не будут размножаться в молоке или водном кефире после использования кефирных зерен для кефирной капусты. Не стоит рисковать, когда можно просто подождать неделю или две, чтобы вырастить достаточно запасных молочных кефирных зерен, или подождать, чтобы приготовить несколько порций водного кефира, чтобы получить запас сладких кефирных зерен.
Хотя раньше я предлагал использовать кефирные грибки из предыдущей партии кефирной капусты для выращивания новой партии капусты, я решил опустить это предложение на случай возникновения проблем из-за отсутствия опыта ферментации пищевых продуктов. Я чувствую себя более комфортно, предлагая использовать только свежие запасные кефирные зерна по выбору в каждой новой партии кефирной капусты.
Кефирные зерна можно оставлять в квашеной капусте в любое время, если они используются целиком, потребляя любое количество зерен, удаленных с порцией созревшей кефирной капусты, хранящейся в холодильнике, готовой к употреблению. Нам очень нравится любая небольшая порция кефирных грибков, зачерпнутая наугад с порцией кефирной капусты. Но мой предпочтительный метод состоит в том, чтобы смешать несколько молочных кефирных зерен с большей частью сладких кефирных зерен, чтобы приготовить однородное пюре, как описано выше, в качестве закваски-усилителя эмульсии для кефирной капусты. Это позволяет приготовить превосходную кефирную капусту, для брожения которой требуется меньше времени, а молочная и уксусная кислоты вырабатываются гораздо быстрее. и, возможно, антиоксидант, обеспечивающий хорошую сохранность.
Существует также возможность удалить кефирные грибки, если они используются целиком, путем переноса ингредиентов в отдельный контейнер непосредственно перед хранением в холодильнике и вылавливания любых кефирных грибков по мере их обнаружения. Их можно есть, использовать при выпечке закваски [в качестве разрыхлителя или закваски], компостировать, скармливать домашним животным или домашнему скоту или выбрасывать.

Вариации

Идеальная хрустящая кефирная капуста с цельными овощами
Раньше я удивлялся, почему отец одного из моих друзей готовил молочно-овощные ферменты из цельной капусты и цельных корней с добавлением виноградной кожицы, оставшейся от его прекрасного виноделия, включая цельные виноградные винные листья. Я обнаружил, что его культурные овощи имеют элегантную хрустящую корочку, которая не имеет себе равных и которая сохраняется в овощах в течение многих месяцев. Я узнал, что богатая танинами кожура винограда и листья виноградной лозы, скорее всего, были причиной хрустящей корочки в большом разнообразии культурных корнеплодов.Я обнаружил, что если свежий виноград выжать или отжать для получения сока, а затем использовать отработанную кожицу винограда в кефирной капусте с добавлением листьев виноградной лозы, помещенных на дно ингредиентов в сосуде для брожения, дает прекрасные результаты, если они цельные. в мой рецепт кефирной капусты включены корнеплоды, в том числе целые корнишоны [молодые незрелые огурцы]. На самом деле, я выращивал небольшую цельную капусту с добавлением кожицы и семян винограда, в том числе листья виноградной лозы, также дает хорошие результаты.
На дно кувшина кладут целую ладонь отработанной кожицы винограда и слой листьев виноградной лозы. Затем на этот слой кладут некоторое количество нашинкованной и помятой капусты, а затем в нашинкованную капусту вкладывают целую капусту. В зависимости от размера капусты и кувшина, вы можете положить несколько целых маленьких кочанов рядом друг с другом, чтобы создать слой. Или, только одна целая капуста может быть вложена в нашинкованную часть капусты.
Некоторое количество измельченной и помятой капусты с примерно 1/2 стакана кефирных зерен, смешанных с небольшим количеством воды, помещают в любое воздушное пространство, оставшееся вокруг всей капусты, в том числе небольшое количество поверх всей капусты.Маленькие целые корнеплоды, такие как репа, включая маленькие огурцы, могут быть включены в любой промежуток с нашинкованной капустой, если это необходимо. Поверх нашинкованной, помятой капусты кладут больше листьев виноградной лозы. На него кладут плоскую тарелку и придавливают банкой с водой. Добавляют разбавленный капустный сок, смешанный с несколькими кефирными грибками [с небольшим количеством соли по вкусу, при желании], чтобы покрыть ингредиенты, добавляя достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тарелку примерно на 2,5 см [1 дюйм]. Сосуд накрывают большим полиэтиленовый пакет и оставляют на 5-10 дней [в зависимости от температуры и количества соли], после чего следует созревание при хранении в холодильнике.
Добавление специй — это всегда приятно, а добавление чеснока — для облизывания губ!
Специи, такие как корица, гвоздика, мускатный орех, ягоды можжевельника, тмин, укроп и семена сельдерея, свежий или сухой корень имбиря и перец чили или свежий чеснок могут быть включены для улучшения вкуса и брожения. Перед загрузкой в сосуд для брожения смешайте любые семена или порошки специй с овощными ингредиентами. Как правило, от 1 чайной до 1/2 столовой ложки каждой приправы из семян на целый кочан капусты [около 1 кг или 2.2 фунта] является разумной мерой.
Специи можно измельчать для улучшения вкуса и стимулирования роста полезной микрофлоры. Свежий корень имбиря, чеснок и перец чили придают кефирной капусте экзотический пикантный вкус. Тем не менее, чеснок может давать довольно сильный аромат, поэтому будьте осторожны и обязательно хорошо накройте сосуд для брожения полиэтиленовым пакетом. Возможно, вам не захочется варить чесночную кефирную капусту на кухне, потому что вы вполне можете отпугнуть желанных посетителей! Опять же, что насчет нежелательных посетителей?! В том числе они могут производить форму корейского ким-чи [кефчи].Я предпочитаю растирать свежий корень имбиря, чеснок и перец чили вместе в ступке с помощью пестика, чтобы получилась густая паста, смешивая пасту со всей толченой капустой непосредственно перед заполнением сосуда для брожения. Я также растираю кефирные грибки с этими ингредиентами, затем смешиваю пюре с растертой капустой. Ви просто ЛЮБЛЮ ЧЕСНОК и кефирную капусту с имбирем и чили. я вообще используйте одну головку чеснока [около 15 маленьких зубчиков] с 60 г [2 унции] нежного молодого зеленого корня имбиря и примерно 5 свежих перцев чили на каждые 3 кг [6.6 фунтов] ингредиентов.
Сохраненный в культуре свежий корень имбиря
Нарезанный свежий корень имбиря можно культивировать с кефирной капустой в качестве средства естественного сохранения корня имбиря. Очистите свежий имбирь (лучше всего молодой нежный зеленый имбирь), проведя тупым краем ножа вдоль кожицы. Вымойте корень, чтобы удалить кожицу, затем нарежьте очищенный корень на ломтики толщиной около 1/2 см [1/4 дюйма] вдоль или по ширине. Выложите их последними, непосредственно перед тем, как накрыть прессованные ингредиенты большим капустным листом [или чистая белая ткань].Имбирь можно оставить с кефирной капустой во время холодного хранения, удаляя порции имбиря по мере необходимости для приготовления всего, что требует свежего корня имбиря. Этот процесс не добавит имбирного вкуса крауту, если дополнительный имбирный сок не включен в состав ингредиентов. Другими словами, ломтики свежего имбиря довольно хорошо сохраняют свой полный вкус. Другой вариант — удалить корень имбиря после 1 недели хранения в холодильнике и поместить в банку, покрытую оливковым маслом первого отжима [или любым другим маслом по вашему выбору].] Действительно очень шикарно… а теперь иди и достань их, горячая нога!
Добавление водорослей
Морские водоросли, скорее всего, содержат большое количество тяжелых металлов, таких как ртуть. Я предлагаю найти сертифицированные органические морские водоросли, доступные в продаже, которые должны быть безопасными для потребления человеком. Хотя есть предположение, что большинство морских водорослей обладают способностью выводить из организма тяжелые металлы, такие как ртуть, я сомневаюсь, что это эффективно, если морские водоросли уже содержат значительное количество тяжелых металлов, и может ли оно на самом деле попасть из морских водорослей в организм.Хорошо качественные морские водоросли являются хорошим дополнением к кефирной капусте, повышая питательную ценность из-за высокого содержания минералов. Ферментация водорослей должна увеличиться его усвояемость и, вполне возможно, повышение биодоступности богатых элементов, содержащихся в морских водорослях. Хидзики или нарезанный комбу или вакаме и т. д. может придайте кефирной капусте привлекательную текстуру и цвет.
Добавление проросших бобовых, семян и зерновых культур [и производство хлебобулочных изделий на закваске]
Обезвоженные бобовые лучше проращивать первыми.Ростки бобов мунг, ростки соевых бобов, даже пророщенная пшеница и другие злаки [проросшие в течение 32-48 часов] могут дать интересные результаты. Пророщенные зерна злаков стимулируют рост организмов, ответственных за ферментацию, из-за превращения природных сахаров в процессе проращивания, которые обеспечивают источник энергии для роста и размножения организмов. На дно кувшина лучше всего положить небольшое количество пророщенной ржи, спельты, камута, пшеницы или проса. использованных ростков могут быть выброшены при опорожнении кувшина, до созревания в холодильнике, так как пророщенные в кефирной капусте зерна злаков могут иметь непривлекательный вкус [горький/кислый/сладкий вкус].
Из пророщенных ростков злаков можно приготовить выпечку на закваске, например, хлеб на закваске. Разотрите отработанные ростки в ступке пестиком или смешайте в кухонном комбайне с небольшим количеством теплой воды и смешайте пюре со свежей мукой, небольшим количеством оливкового или кокосового масла, небольшим количеством соли по вкусу и добавьте достаточно теплой воды, чтобы замесить эластичное, липкое или эластичное тесто. Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки и дайте ему подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится в объеме почти вдвое или пока на поверхности теста не появятся небольшие трещинки.Выпекать в предварительно разогретой духовке [180°C или 350°F] около 45 минут.
Перед помещением теста в форму для выпечки можно оставить небольшую часть свежего теста. Хранить в банке, накрытой тканью или вощеной бумагой, и оставить при комнатной температуре для созревания примерно на 2 дня. Используйте эту закваску для приготовления следующего хлеба на закваске и повторите процесс для следующей буханки. Этот метод может производить непрерывную закваску-стартер, аналогичную традиционному методу для закваски. Спелая закваска используется вместо сусла из дробленого зерна в описанном выше рецепте, когда она приятная и пенится с чистым кисло-сладким дрожжевым ароматом.Таким образом, в ореховой скорлупе, вы можете использовать отработанное пюре из пророщенных злаков, обработанное кефиром, либо для приготовления хорошей выпечки на закваске со свежими зернами каждый раз, либо для инициации закваски, с помощью которой небольшое количество смешивается с большим количеством муки и воды для подготовить тесто хранится в стороне и созревает перед использованием.
Включая свежие фрукты и травы
Добавление ломтиков яблока также может быть включено в кефирную капусту. Добавление двух яблок к каждому большому кочану капусты или одного яблока к капусте среднего размера будет хорошим дополнением.Ломтики яблока толщиной 1/2 см [1/4 дюйма] можно размещать в произвольном порядке среди ингредиентов при заполнении сосуда для брожения.
Виноградные листья, листья черной смородины, шпинат, травы, такие как петрушка, подорожник большой [Plantago major] , листья и цветы одуванчика [Taraxacum officinale] , руккола [Erucola sativa] включая различные другие съедобные травы может быть включен. Свежие цельные бобы или молодые кончики бобов также могут стать интересным дополнением.
В качестве общей линейки можно культивировать фрукты и овощи, содержащие крахмал и сахара как часть их биологического состава.
Размягчение продуктов с высоким содержанием белка с помощью папайи и кефирной капусты
Зеленая папайя отлично подходит для приготовления кефирной капусты [папайя-кефирная капуста]. Попробуйте добавить около 1 стакана длинных полосок зеленой папайи толщиной 5 мм [1/4 дюйма] на каждый кочан капусты или на килограмм [2,2 фунта] ингредиентов. Полоски зеленой папайи можно добавить, не помяв, или растолочь их вместе с капустой.Или зеленую папайю можно смешать в пюре с кефирными зернами и смешать с толченой капустой. Папайя-кефирная капуста, банка можно использовать для размягчения продуктов с высоким содержанием белка, таких как темпе, тофу, мяса, включая рыбу. Это достигается путем маринования продуктов с высоким содержанием белка в пюре, приготовленном путем растирания папайи и кефирной капусты в ступке пестиком, или путем смешивания папайи и кефирной капусты в кухонном комбайне, а затем погружения выбранных продуктов в маринад. Ингредиенты можно либо мариновать при комнатной температуре в течение 24 часов, либо хранить в холодильнике в течение нескольких дней перед приготовлением или употреблением в пищу в сыром виде.Немного морской соли, скажем, от 1/2 до 1 чайной ложки на чашку маринада, может быть включено в состав маринада.
Существуют и другие свежие фрукты, обладающие смягчающими свойствами благодаря протеолитической активности. Это включает в себя свежий ананас и киви [китайские гусиные ягоды], и это лишь некоторые из них. Сок любого из этих двух фруктов может быть включен в качестве составного ингредиента протеолитической кефирной капусты для смягчения продуктов, богатых белком.
Кефирная капуста с высоким содержанием кальция
Попробуйте добавить в смесь целые неочищенные семена кунжута.Семена можно добавлять как сырыми, так и поджаренными. Целые неочищенные семена кунжута содержат больше всего кальция, содержащегося в наземных овощах, но кальций, содержащийся в шелухе, биологически недоступен. Это связано с тем, что природный кальций, содержащийся в шелухе семян кунжута, представляет собой оксалат кальция. Ферментация неочищенных семян кунжута в кефирной капусте расщепляет оксалат и производит лактат кальция в результате химической реакции между молочной кислотой и оксалатом кальция, присутствующим в шелухе семян кунжута. Это делает кальций биологически доступным [усвояемая форма].
Традиционная квашеная капуста иногда ферментируется с использованием большого тяжелого куска известняка в качестве источника веса. Известняк в основном состоит из карбонатов кальция и магния, и эти два элемента реагируют с молочной кислотой в капусте с образованием лактата кальция и лактата магния [биодоступные формы]. Этот метод можно реализовать с кефирной капустой, используя чистый кусок известняка в качестве источника веса. Или, поместив несколько маленьких кусочков известняка на дно кастрюли или в последний верхний слой овощей перед тем, как накрыть ингредиенты целым листом капусты [или чистой тканью].Альтернативой известняку является океанический коралл или яичная скорлупа . Маленькие кусочки океанического коралла или скорлупа одного вареного яйца могут быть включены вместо добавления кусочков известняка, как описано выше.
Капуста кефирная с добавлением морской соли
Кефирную капусту можно выращивать с процентным содержанием морской соли, аналогично традиционной квашеной капусте. Но сначала рассмотрим следующее. Ферментация должна быть продлена при выборе процентного содержания морской соли в качестве ингредиента.Процентное содержание соли и температура окружающей среды во время ферментации определяют продолжительность ферментации.
Традиционная квашеная капуста обычно содержит от 2% до 3% соли, и для ее культивирования требуется от 3 до 6 недель. Хотя приготовление кефирной капусты дает возможность выбрать любое разумное количество соли, например, от 1/4% до 3% соли. Но нет особых причин использовать более 1-1,5% соли, если под рукой есть холодильник или в холодных условиях. Однако можно использовать соль от 2% до 3%, если есть необходимость хранить овощи в течение длительного времени без охлаждения.
Иногда готовлю порции кефирной капусты с добавлением нерафинированной влажная кельтская морская соль, гималайская соль или, что предпочтительнее, соль, собранная в древних озерах или пещерах центральной Австралии [поскольку чистота такой соли делает ее наилучшего качества]. Я лично предпочитаю, чтобы любая соленая версия кефирной капусты содержала от 1/4% до 1/2% соли. Этот небольшой процент соли придает тонкий пикантный вкус кефирной капусте, что весьма приятно, а также продлевает срок хранения как минимум на 1 месяц.
Процентное содержание соли относится к количеству соли, добавляемой по весу к общему весу ингредиентов. Таким образом, общий вес свежих ингредиентов, включая любую жидкость, предназначенную для засолки, принимается за 100%. Например, кефирная капуста с содержанием соли 1/2% получается путем добавления 5 г [0,176 унции] морской соли на каждый килограмм [2,2 фунта] всех ингредиентов, включая любую жидкость для этого конкретного рецепта.
Добавление соли После расчета соли по весу отмеренная порция соли может быть смешана с предварительно измельченными овощными ингредиентами.В качестве альтернативы порции соли можно растолочь вместе с нарезанной капустой и другими ингредиентами, а затем наполнить кувшин по ходу дела. Другой вариант — посыпать порциями соль слои толченых ингредиентов, когда они помещаются в кувшин. Или соль можно растворить в жидкости, такой как овощной или фруктовый сок или смесь, и смешать с кефирными зернами, а затем вылить слои ингредиентов по мере заполнения кувшина.
Добавление кефирных грибков .Кефирные грибки можно смешать с небольшим количеством жидкости до густой или однородной эмульсии, чтобы приготовить усилитель стартера. Это особенно хорошо с сладкими кефирными хлопьями, но это также можно сделать с молочными кефирными хлопьями или смесью молочных кефирных зерен и сладких кефирных зерен. Немного эмульсии усилителя стартера можно растереть с нарезанной капустой и другими ингредиентами и морской солью. Либо эмульсию стартера-усилителя можно вылить на спрессованные слои ингредиентов в кувшине. Или можно использовать цельные зерна кефира.Порцию кефирных грибков можно положить сначала на дно кувшина. Затем еще одна порция кефирных грибков кладется посередине кувшина или когда половина ингредиентов заполнила кувшин. Затем горшок наполняют предварительно посоленными ингредиентами, прессуют, а затем утяжеляют.
Время ферментации Как правило, кефирная капуста с 1/2% соли ферментируется в течение 7–11 дней зимой и 7 дней летом [при комнатной температуре], а затем кефирная капуста должна быть охлаждена для созревания в условиях холода. .Хотя молодую кефирную капусту можно употреблять сразу, вкус 1/2% кефирной капусты улучшается после одной недели хранения в холодильнике. Я всегда пробую небольшую порцию незрелой кефирной капусты перед охлаждением. Но я предпочитаю вкус через 1 или 2 недели. Да, созревание в холодильнике определенно улучшает вкус, подобно хорошо выдержанному хорошему вину или созревшему при комнатной температуре кефиру. Кроме того, при хранении в холодильнике наблюдается увеличение содержания некоторых витаминов группы В.
С кружкой освежающего пенящегося кефира под рукой— Самое время для Кефир-Ура! на ваше здоровье! Пойдем дальше? Да! О.К. —>>
—>> При содержании соли от 1% до 2% ферментация может занять от 12 до 21 дня при температуре окружающей среды зимой [около 14°C или 57°F] соответственно. С этими процентами и температурой, если у вас есть возможность проверить pH, то это идеальный метод для определения готовности. Культивируйте до тех пор, пока сок не достигнет pH 3,7–3,5 соответственно. Культивированные овощи должны быть хрустящими, а не мягкими, кашицеобразными или слизистыми. С 1/4% до 1% соли, культивируйте до pH 4,5 до pH 4 соответственно, затем кефирную капусту необходимо охладить.В этот момент, если вы обнаружите, что кефирная капуста или сок все еще слишком сладкие или фруктовые на вкус, выдержка при хранении в холодильнике в течение недели или двух созреет продукту, позволяя раскрыться полному вкусу и улучшить комбинезон [ это рабочих комбинезонов для неавстралийцев, которым нравится подавиться одной или двумя шутками ;-].
Кефирная капуста с добавлением от 1% до 2% соли может быть заквашена до более низкого значения рН 3,5 вместо рН 4 до рН 4.5 [без добавления соли], потому что от 1% до 2% соли ингибирует слизеобразующие бактерии, ответственные за производство мягкой или слизистой капусты. С другой стороны, кефирная капуста, либо менее соленая кефирная капуста, либо капуста с содержанием соли менее 1%, имеет большую тенденцию становиться мягкой и кашеобразной, если ее оставить для культивирования до pH 3,5 при комнатной температуре окружающей среды. В данном случае это рассматривается как по ферментации . Вот почему бессолевая кефирная капуста культивируется только в течение 4–5 дней [или рН 4,5–4] при температуре окружающей среды, затем ее необходимо охладить и некоторое время созреть.Созревание при хранении в холодильнике предотвращает порчу культивируемых овощей слизеобразующими бактериями. По мере того, как кефирная капуста созревает при хранении в холодильнике, кислотность увеличивается до тех пор, пока не достигнет примерно pH 3,5, что естественным образом сохраняет культуру пищевого продукта.
Хранение или время хранения Охлажденная кефирная капуста с содержанием соли от 1% до 2% должна храниться не менее 4 и 9 месяцев соответственно. 2%-ная кефирная капуста должна хорошо храниться в погребе не менее 3 месяцев, если ингредиенты все время находятся в жидкости.
Повышение сохранности кефирной капусты, культивированной с морской солью
Там, где нет холодильника, всегда есть путь, ибо путь появился раньше холодильника… но холодильник забрал старые пути, которые, к сожалению, для улучшения здоровья, ушли вместе с ним.
Я обнаружил, что зрелая кефирная капуста с содержанием соли от 1% до 2%, частично обезвоженная, хорошо хранится более 2 лет без охлаждения. Это достигается путем размещения слоя кефирной капусты с содержанием соли от 1% до 2% [выращенной и выдержанной в течение соответствующего времени, как это требуется и объяснено выше], равномерно разбросанного по деревянной пробе без сока.Ингредиенты оставляют сохнуть в тени в теплый день на 1 день или в пищевой сушилке до тех пор, пока не высохнет большая часть влаги. Сушка прекращается, когда культивируемые овощи приобретают кожуроподобную текстуру до того, как вокруг овощей образуются кристаллы соли. Овощи пар-сухой культуры хранят в стеклянных банках, плотно прижимая овощи, чтобы удалить воздушные карманы. Баночка герметично закрыта. Он будет хорошо храниться при температуре окружающей среды, однако его лучше всего хранить в прохладных стабильных условиях, например, в подвале, где это возможно, для более длительного и лучшего хранения.
Частично обезвоженную кефирную капусту можно употреблять в чистом виде. например, путем смешивания количества с зеленью салата и оливковым маслом первого отжима. Или желаемую порцию, скажем, 1/2 стакана сухой кефирной капусты, можно сначала замочить в 1 стакане пресной воды на 15 минут, прежде чем употреблять. Воду для замачивания можно вылить или использовать в супах, блюдах для жарки и т. д. На самом деле, мне очень нравится немного сока для замачивания, смешанного с молочным кефиром!
Мой самый любимый рецепт частично обезвоженной капусты на кефире — это тот, который готовится с 1% соли, капустой, большим количеством свежего чеснока, черным неочищенным кунжутом, ростками бобов мунг, свежим индийским листом карри или лавровым листом.Чеснок превращается в мощную форму функциональной пищи, которая творит чудеса с предстательной железой, подобно выдержанному чесноку Kyolic. Ребята, вы это поняли!?
Добавление овощного сока или фруктового сока вместо воды
Свежевыжатый овощной сок, включая некоторые виды фруктовых соков, может заменить воду, описанную в шаге 6 , в направлениях, описанных выше. Попробуйте капусту, морковь, сельдерей, корень имбиря, свеклу, репу, яблоко, айву или темный виноградный сок.Соки могут быть использованы по отдельности или в любой комбинации.
Для тех, кого беспокоит сочетание продуктов. Да, вы можете смешивать фрукты с овощными соками, так как ферментация делает все ингредиенты равными — идеальный союз между различными группами растительной пищи, инициированный мастером торжеств — преподобным Дружелюбным Микро-Чапом.
Добавление свежевыжатого сока лучше всего осуществлять, если нашинкованную капусту, включая другие ингредиенты, не растирают до выделения сока при сдавливании в руке поврежденных ингредиентов.Причина в том, что если свежие ингредиенты измельчаются, чтобы выпустить сок под давлением сжатой руки, то должно быть достаточно сока, чтобы покрыть ингредиенты при утяжелении и сжатии в сосуде для брожения. НО, если спрессованные взвешенные ингредиенты не покрыты слоем жидкости толщиной 3 см [1,5 дюйма], необходимо добавить достаточное количество свежевыжатого сока, чтобы покрыть взвешенные ингредиенты примерно слоем сока толщиной 3 см [1,5 дюйма]. Только тогда будет возможно, чтобы ферментация протекала правильно и в соответствии с культивированием был получен качественный культурный продукт.
Нет ступки, пестика или кухонного комбайна в доме, палатке или миске? Тогда пришло время для истерики с топанием ногой или «удара в черепок»
Использование ступки и пестика для растирания нашинкованной капусты, овощей или фруктов является весьма эффективным средством для измельчения свежих ингредиентов. Однако кухонный комбайн также можно использовать для измельчения и измельчения свежих ингредиентов. Но если ступка, пестик или кухонный комбайн недоступны [или нежелательны], то можно растирать измельченные или целые ингредиенты в самой емкости для брожения до тех пор, пока не выделится сок из свежих ингредиентов.
Также есть возможность вообще не портить овощи. Вместо этого нашинкованную капусту с дополнительными ингредиентами просто сжимают кулаком, деревянной палочкой или скалкой, делая это в самом кувшине. Продолжайте в том же духе, пока емкость не будет на 3/4 заполнена хорошо спрессованными ингредиентами. С помощью этого метода это важно, чтобы взвешенные овощи были покрыты свежей водой или, что предпочтительнее, свежим овощным соком, фруктовым соком или смесью, чтобы ферментация могла пройти успешно.Контейнер объемом 2 л [0,5 галлона] на картинке представляет собой типичную стеклянную банку спагетти , в которой хранится банок. Количество одной маленькой капусты заполнит этот конкретный контейнер примерно на 2/3. Подходящая стеклянная банка, которая плотно прилегает к банке для заваривания спагетти, наполняется водой и ставится поверх ингредиентов. Это одновременно толкатель и утяжелитель для удержания и прессования ингредиентов. Это еще один цельностеклянный способ заваривания кефирной капусты. Здесь я использую деревянную скалку как для растирания, так и для сжатия нашинкованной капусты.

Мне спокойнее, что скалка в моих руках, а не в руках моей жены, Сандры… Блин! — Сейчас мне лучше бежать на возвышенность, пока скалка все еще надежно закреплена в МОИХ руках —>>>
.

Наша чудо-дочь Шедея в шесть месяцев топает ножками, чтобы помять измельченные овощи под своими крошечными ножками в кувшине на 6 литров [1-1/2 галлона], точно так же, как ее отец топает свежий виноград, чтобы приготовить вино. О.К., возможно, я немного преувеличиваю, однако справедливо сказать, что большинство, если не все дети, с готовностью сближаются с культурным миром.Всем будет выгодно, если они будут подвергаться или знакомиться в детстве с искусством культуры дружественных организмов, так что это искусство станет для них второй натурой по мере того, как они взрослеют и становятся здоровыми во взрослую жизнь.
По правде говоря, Шедея приехала к нам в этом кувшине, потому что Аисты-няньки бастовали во время ее родов :!) — Эй!! Почему у меня такой длинный нос?
.
.
.
Вскоре Шедее исполняется почти 3 года.Она помогает мне нарезать необходимые домашние ингредиенты [зеленую горчицу и восточную капусту] для вкусной кефирной капусты. Если вы позволите детям помогать с приготовлением пищи, то естественно, что они получат больше удовольствия от готового продукта, чем если бы они просто наблюдали за процессом. Это может быть большим подспорьем для суетливых едоков. Вы учите ребенка одному из самых важных навыков — приготовлению пищи, которое в современном мире встречается очень редко. Сегодня мы наблюдаем поколение, которое утратило связь с самыми базовыми, но самыми важными навыками, которые могут помочь ребенку узнать, кто он есть позже в жизни, где время может поставить вопросы, на которые у ребенка во взрослой жизни нет ответов.
Обучение ребенка приготовлению пищи не ограничивается обеспечением ребенка хорошим питанием, а традицией, которая может стать для него полезным инструментом в дальнейшей жизни.
В любом случае дети любят помогать, и Шедея не исключение.
Боже, благослови всех детей и тебя, Шедея. Сиять на.
.
.
.

КЭФ-ЧИ

Kefchi — это версия печально известного корейского Kim-chi .Я могу приготовить кефчи с восточной пекинской капустой, ростками маша, редькой дайкон, зеленой папайей, свежим зеленым корнем имбиря, молодым или зрелым корнем лотоса, свежим перцем чили, паприкой, чесноком, семенами фенхеля, тмином и ягодами можжевельника. Может быть включен ассортимент других свежих ингредиентов. Это замечательное лакомство можно легко приготовить практически без соли.
В терракотовом кувшине на фотографии прессуются и ферментируются измельченные ингредиенты. В качестве стартер-усилителя количество кефирных зерен, около 2 столовых ложек сладких кефирных зерен, смешивают с некоторым количеством овощного сока до образования однородной жидкости.Это смешивается с ушибленными свежими овощами перед заполнением кувшина.
Если морская соль не включена, брожение происходит примерно 3-4 дня при комнатной температуре, т.к. пекинская капуста легко бродит и при этом быстро бродит. Если используется небольшой процент морской соли, ферментация может занять от 5 до 10 дней, в зависимости от процентного содержания морской соли и температуры. Чем больше морской соли, тем дольше требуется ферментация.
Внутренние стенки неглазурованного терракотового черепка на фото запечатаны пчелиным воском.Если вам интересно узнать, как запечатать посуду, предназначенную для пивоварения, с помощью пчелиного воска, посетите мою веб-страницу, посвященную объяснению этого конкретного вида искусства, на моей странице посуды, обработанной пчелиным воском.
.
.
.
.
.

Кефчи, приготовленный из зрелого корня лотоса. Зрелый корень лотоса в основном не едят сырым после ферментации, потому что он остается довольно крахмалистым. Вместо этого этот метод используется для сохранения свежего корня лотоса.При необходимости несколько ломтиков корня лотоса отделяют от других ингредиентов, растирают в ступке пестиком до образования густой пасты. Паста готовится с добавлением сока кефчи или овощного бульона и небольшого количества экстракта рисового солода или кленового сиропа и варится в течение 3 минут до загустения.
Приготовление нежного сливочного вкусного соуса, который при добавлении к жареным блюдам очень похож на многие традиционные китайские блюда, которые готовятся с прекрасным ароматным карамелизированным соусом.
Кисло-сладкая основа легко готовится с помощью описанной выше идеи, добавляя равные части рисового уксуса и меда, или 1 часть рисового уксуса на 2 части густого жидкого рисового солода. Мой любимый вариант — 2 столовые ложки рисового уксуса с 3 столовыми ложками пальмового сахара.
.
.
.
.
Кефчи с домашними ингредиентами, включая свежую зеленую фасоль, ростки фасоли мунг, восточную капусту, морковь, луковицу аниса, сладкий и острый перец.
Традиционный кимчи готовят в Корее, и, хотя существует базовый метод приготовления кимчи, в семьях или среди местных жителей существуют различия в рецепте.Семейные рецепты передаются из поколения в поколение, а некоторые люди могут выйти за пределы площади и приготовить кимчи из своих любимых ингредиентов.
Кефчи в этом случае не отличается, и все, что может быть похоже от одного рецепта к другому, это то, что кефирные грибки включены в качестве усилителя стартера для ускорения процесса брожения. На самом деле любой традиционный корейский рецепт должен производить дразнящий культурный продукт с использованием кефирных грибков.

Кефирная капуста, приготовленная из краснокочанной капусты, рисового порошка, ферментированного красными дрожжами, брокколи по-восточному и кусочков японской редьки [Дайкон]. Эта кефирная капуста имеет хрустящую текстуру с нежным вкусом. Краснокочанная капуста и красный ферментированный рис придают крауту восхитительный красный цвет, который можно использовать для приготовления чудесно окрашенных блюд. Я считаю, что 1 столовая ложка красного ферментированного риса на 1 кг [2,2 фунта] ингредиентов достаточна.

Борщ с кефиром и красной кефирной капустой кто-нибудь?! … Кончиками пальцев к губам- поцелуй Ммвуууу! — Пришло время вош борщ дах, с кефиррр-ура— Наустровия!
.
.
.

Радиальные наконечники

Подготовка небольших количеств на более регулярной основе
Меньшие количества или партии кефирной капусты можно приготовить, используя половину капусты или меньше, с добавлением ваших любимых овощей и использованием емкостей меньшего размера для ферментации.Это хороший вариант, когда под рукой всего несколько запасных кефирных грибков. Одной столовой ложки молока или сладких кефирных зерен достаточно для культивирования от 2 до 4 партий размером с чашку. Кефирную капусту можно готовить через равные промежутки времени путем культивирования небольших партий. Краут можно употреблять в свежем виде, что, возможно, делает его более эффективным пробиотическим источником специфических молочнокислых бактерий, которые инициируют процесс культивирования, например, Leuconostoc mesenteroides и Lb. подошвенный.
Температура
Температура является одним из основных факторов, влияющих на процесс брожения.Более высокие температуры увеличивают вероятность того, что кефирная капуста станет мягкой и слизистой в течение 6-7 дней, вызванной слизеобразующими бактериями. Этого можно избежать, если внимательно следить за краутом при более высоких температурах, когда для культивирования может потребоваться 4 дня. Чрезмерное брожение легко не заметить, если температура поднимается выше 28°C [82°F]. Для обеспечения качества я рекомендую выращивать кефирную капусту при температуре окружающей среды от 16° до 22°C [от 60° до 71°F].
Время ферментации
Я рекомендую всегда лучше недобродить кефирную капусту, чем перебродить во время начального цикла комнатной температуры в более высоких температурных пределах.Это гарантирует, что овощи будут хрустящими и сохранят хрустящую корочку в течение как минимум 2 месяцев при хранении в холодильнике. Если неопытный человек не уверен, готова ли капуста, и считает, что ей может потребоваться больше времени при комнатной температуре, то может быть хорошей идеей закончить приготовление капусты в холодильнике, чем рисковать брожением при комнатной температуре. Обычно достаточно от 4 до 6 дней при комнатной температуре летом и зимой соответственно. Готовность кефирной капусты во многом зависит от температуры и количества добавленных кефирных грибков… чем выше температура, тем меньше времени требуется. И в какой-то момент, чем больше добавлено кефирных зерен, тем меньше времени требуется для заваривания. Хорошим показателем готовности является измерение рН жидкости, которое проводится ежедневно после третьего дня. Если соль не используется, pH от 4,5 до pH 4 указывает на то, что капуста готова к охлаждению [созревание при хранении в холодильнике]. Готовность к охлаждению также можно определить по вкусу на кислотность и хороший вкус. Сок можно попробовать на кисловатый вкус от слабого до умеренного, с легким шипением на языке.
Условия хранения и время хранения
Кефирная капуста должна созреть путем хранения в холодильнике [не замороженная]. Он должен храниться около 3 месяцев. По истечении этого периода он может начать проявлять признаки мягкости. Кефирная капуста, приготовленная с 0,5% соли, должна хорошо храниться в течение примерно 4 месяцев, а 1% -ная солевая капуста — около 5 месяцев, а 2% -ная соленая кефирная капуста хранится не менее 9 месяцев.
Пленка, образующаяся на поверхности сока кефирной капусты при хранении в холодильнике [цветы или кефирная капуста]
Если кефирную капусту без соли не употреблять в течение 3-4 месяцев, то на поверхности жидкости можно обнаружить тонкую светло-коричневую пленку.Их не следует путать с обычными дрожжами Kahm , которые обычно обнаруживаются в виде накипи на поверхности традиционной квашеной капусты. Это чаще происходит, когда чрезмерное количество жидкости покрывает кефирную капусту, созревающую при хранении в холодильнике. Пленка или Mycodermia , скорее всего, образована дружественными дрожжами и бактериями, размножающимися в виде колоний при низких температурах. Mycodermia может быть похожа на продуцент целлюлозы Acetobacter , который образует целлюлозную пленку в домашнем уксусе, называемом материнским. уксуса.Хотя любая пленка, обнаруженная в кефирной капусте, будет уникальной по сравнению с вариантом из уксуса . На самом деле пленку, найденную на кефирной капусте, я называю Цветы кефирной капусты . Нижняя поверхность всех пленок, которые я видел в кефирной капусте, имеет небольшие выступы неправильной формы, похожие по внешнему виду на оловянные светло-коричневые бородавки [или оловянные детские кефирные грибки], беспорядочно разбросанные по нижней поверхности микодермии [Хм?! … Множество маленьких чудес, лежащих там, внизу].Микодермия может свидетельствовать о высокой активности дрожжей и ацетобактерий из-за совместного действия микроорганизмов, характерных как для кефирных грибков, так и для капусты. Я бы рекомендовал выбросить кефирную капусту, если такая пленка обнаружена. К этому моменту кефирная капуста, скорее всего, станет мягкой [потеря хрустящей корочки].
Кефирная капуста как закваска
Кефирная капуста является отличной закваской для выпечки хлеба, тортов и другой выпечки [Да, действительно, закваска также может использоваться для выпечки сладких пирогов, кренделей, в том числе блинов, пончиков и печенья].
Возьмите 1/2 стакана кефирной капусты и смешайте в кухонном комбайне с 1/2 стакана сока кефирной капусты до однородной консистенции. Или разотрите 1/2 стакана овощей из кефирной капусты в ступке пестиком до однородной пасты и смешайте с 1/2 стакана сока из кефирной капусты. Хорошо перемешайте с 1,5 стаканами сертифицированной биодинамической или органической цельнозерновой муки, пшеничной, спельтовой или ржаной муки. Он может быть толстым или тонким, как вам нравится. Поместите в стеклянную банку, накрытую тканью, и оставьте при комнатной температуре на 2–4 дня.Каждый день добавляйте 1 столовую ложку свежей муки, а если смесь слишком густая для перемешивания, добавьте немного свежей воды и хорошо перемешайте. Когда закваска для кефирно-квашеной капусты начнет пузыриться, с насыщенным кисло-сладким дрожжевым ароматом, она готова. Теперь у вас есть замечательная закваска… натуральный разрыхлитель при смешивании с большим количеством свежей муки и воды для приготовления хлеба на закваске, тортов или другой подобной выпечки или хлебобулочных изделий.
Я готовлю здоровые цельнозерновые итальянские крендельки из полбы или камута на закваске [Tarralli] с семенами фенхеля, а также итальянские цельнозерновые пончики из полбы или камута [Zepole] и многие другие полезные для здоровья замечательные продукты с аналогичной закваской.
Моя природа в основном такова, чтобы вернуть нам, то, что было когда-то , и улучшить его естественными средствами .
Эволюция микроорганизмов во время Типичная ферментация квашеной капусты
Leuconostoc mesenteroids появляются в больших количествах, чтобы инициировать ферментацию. Эти организмы в конечном итоге совершают экологических самоубийств из-за производства молочной кислоты, уксусной кислоты, маннита и этанола, которые производит этот организм.Это обеспечивает стимул для лактобацилл для продолжения ферментации. Маннит придает капусте горький вкус, но он ферментируется популяциями молочнокислых бактерий [Pediococcus cerevisae, Lb. Бревис и фунтов. подошвенный] . Эти бактерии, в том числе ацетобактерии и дрожжи, продолжают вырабатывать молочную кислоту, этанол и уксусную кислоту до тех пор, пока не будут исчерпаны ферментируемые углеводы и не будет достигнут рН 3,5.
Источник: Кано Рауль Х., Коломе С. Хайме.[1986] Микробиология .:815.

Искусство выращивания может многому научить, особенно отношениям.

Важно то, что развивается, а не то, что происходит в данный момент.

Ссылки на все мои веб-страницы

| О Молоко Кефир + Вода Кефир | приготовление молочного кефира и водного кефира + рецепты с кефиром + моющее средство с золой и щелочью | Сыроварня на кефире + пицца + хлеб на кефире |

| Кефирная капуста + Культура Овощи с кефирными грибками | Рассол для консервирования кефира | Пищевой + химический состав молочного кефира | Часто задаваемые вопросы о кефире |

| Семена, Орехи + Соевое молоко Рецепты + Кефир, Йогурт + Вили из них + Rejuvelac | Пищевая ценность различных видов свежего молока | Культура-продукты Азии |

| Чайный гриб + приготовление уксуса | Совет по приготовлению здоровой пищи + травяной чай | Посуда с пчелиным воском для более безопасного пивоварения |

| Зубосохраняющая паста Dom’s | Масло печени трески для лечения распространенных заболеваний | Как я вылечил язвенный колит кефирными грибками |

| История Анжелики | Сандра + Искусство Дома + Рукоделие | Моя музыка + орган Hammond + кабинет динамиков Leslie |

| Обо мне и карта сайта |
Включает положительные аффирмации + инструмент поиска для этого сайта

Отредактировано 3 октября 2018 г.
Создано, опубликовано, поддерживается и охраняется авторским правом © Dominic N Anfiteatro [dna] 1999-2018.Все права защищены . Делать не ссылаться ни на какие материалы, включая изображения с этого сайта, без разрешения правообладателя. Заявление о моих авторских правах важно, и я не буду колеблются применять его в максимально возможной степени, разрешенной законом. Люди должны понять, что никто не может свободно копировать мою тяжелую работу и выдавать ее за свою или не ссылаться и не указывать его оригинальному создателю и/или источнику. Вместо этого не стесняйтесь чувствовать себя привилегированным и удачливым, потому что я делюсь своей интеллектуальной собственностью здесь для бесплатно, чтобы дать вам, читатель, хорошие знания и для вашего удовольствия.Я нахожусь всего в одном электронном письме, чтобы получить разрешение на использование любой из моих работ в любой форме, кроме как для личного личного использования на dna@chariot. сеть . au [удалить пробелы]. Теперь это предложение, от которого нельзя отказаться или проигнорировать.

Нежный блинный торт с молоком и карамельным соусом

Блинный пирог с карамельным соусом

Тонкие, нежные блинчики с райским карамельным соусом в форме торта. Настоящая мечта для сладкоежек!

Пожалуйста, оцените этот рецепт

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 10 минут

Торт курс

Кухня Русские рецепты

Порции на 4 персоны

Калорийность 789 ккал

Тесто для блинов

375 мл молока
375 мл воды
1 яйцо
2 ч.л. сахара
1 щепотка соли
1 ч.л.мука
3 ст.л. масла

карамельный соус

400 г доярки
100 г ириски
100 мл молока
2 ч. л. сахарной пудры
2 ч. л.
Испечь блины
- Взбить яйцо с сахаром до образования пены.
- Добавьте молоко, воду и соль и хорошо перемешайте.
- Затем добавьте масло.
- Добавьте муку и разрыхлитель, все перемешайте, чтобы получилось однородное тесто для блинов.
- На разогретой и смазанной маслом сковороде обжарить блинчики с обеих сторон до золотистого цвета.
- Дать блинчикам немного остыть.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Круглый противень застелить бумагой для выпечки.
- Разложите 3-4 блина на дне формы для выпечки, еще 2-3 блина разрежьте пополам и выровняйте ими края.
- Поместите противень в духовку.
- Выпекать блины 10-15 минут.
- Оставшиеся блинчики смазать сгущенкой, свернуть в рулетики и уложить в выпеченную основу по кругу снаружи внутрь в форме розы.
- Охладите блинный пирог в течение 2-3 часов.
- Приготовить карамельный соус
Нагреть молоко в кастрюле.
- Добавить ириски и растопить на среднем огне, постоянно помешивая.
- Покрыть торт карамельным соусом и поставить в холодильник.
- Перед подачей на стол посыпать блинный пирог сахарной пудрой.
- чаша
- Whisk
- Производство Pan
- Горшок
Калории: 789 ккалУглеводы: 108 г Белки: 17 г Жиры: 33 г Насыщенные жиры: 14 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 113 мг Натрий: 349 мг Калий: 595 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 79 г Витамин А: 807 МЕВитамин С: 3 мг Кальций: 500 мг
* Пищевая ценность в этом рецепте является приблизительной и может незначительно отличаться от фактической.
Оладушки на кефире, приготовленные русскими бабушками
Оладушки , также известные как оладьи , оладьи и оладки — это маленькие и пухлые блины на кефире, которые каждая русская бабушка готовит рано утром, когда ее внуки закончились.
На днях читала своему 10-месячному сыну книгу современной русской поэтессы Маши Рупасовой. Называется «Старушки упали с неба». Согласно высоконаучным выводам автора, бабушек (бабушек) — это старушки, упавшие с неба, застрявшие в заборах, спасенные прохожими, которые затем забрали их домой.
Именно так все мы оказались с бабушками, которые заботятся о детях и поют нам песни. Звучит правильно, как вы думаете?
В конце книги есть одно стихотворение, посвященное оладушкам . Время как нельзя лучше — последние пару недель тестирую рецепты оладушек : с кефиром и йогуртом, с разрыхлителем и содой, с творогом и яблоком.
Стихотворение такое милое и душевное, что я не мог не перевести его на английский.Это моя первая попытка перевода стихов, так что не будьте слишком строги ко мне. Тут ничего не происходит!
«
Оладушки » Маша Рупасова
Выпекаем оладушки .
Сахар, масло сливочное и мука фунты —
Получаются крошечные облака.
Маленькие чудеса, боже мой!
Их запустили в небо.
Для любимой внучки —
Курганы
розовых облаков
Для любимого внука —
Черное облако
Разрешено.
Каждый пилот прекрасно знает
Если небо затянуто облаками
Это бабушка которая печет
Софт оладушки наконец то.
Меня не совсем устраивает рифма «о боже мой» и «небо», но говорят нужно подарить миру В-работу, чтобы избежать перфекционизма. Может быть, это не лучшая моя работа, но это лучшее, что я смогла сделать за час, пока мой сын спал.
Оладушки действительно похожи на облачка.Они поднимаются на ваших глазах на сковороде, достигая той красивой воздушной и пушистой текстуры внутри. Так как они небольшого диаметра, то можно легко съесть шесть-семь оладушек . Некоторые могли бы съесть даже десять, но не будем тут показывать пальцем.
Сегодня речь пойдет о классических оладушках , но эти оладьи на кефире можно приготовить и с яблочными, тыквенными, творожными, пряничными приправами и т.д. Я никогда не слышал о черносливе оладушки из стихотворения, но теперь, когда я об этом думаю, почему бы не попробовать?
Наука о блинах на кефире
Несмотря на то, что существуют десятки (если не сотни) рецептов оладушек , у них есть несколько общих черт.А именно, использование кефира в качестве влажного ингредиента и пищевой соды в качестве разрыхлителя.
Кефир — популярный в России кисломолочный напиток. Он немного гуще, чем пахта, и имеет слегка кисловатый вкус.
Что касается пищевой соды, то она не всегда была обычным ингредиентом в рецепте оладушки . Пищевая сода была изобретена Николя Лебланом в 1790-х годах. Потребовалось некоторое время, чтобы он был произведен в промышленных масштабах, и еще некоторое время, чтобы он попал в Россию.
Оладушки к тому времени насчитывают уже несколько столетий.До того, как была открыта магия пищевой соды, ее готовили на старых добрых дрожжах.
Однако в наши дни преобладала пищевая сода. Но как насчет разрыхлителя? Если подумать, я не могу вспомнить, чтобы мои бабушки (или даже моя мама до недавнего времени) когда-либо использовали разрыхлитель. Всегда были дрожжи и сода.
Пищевая сода в России поставляется не в хлипких 20-граммовых пакетиках, а в довольно тяжелой полукилограммовой картонной коробке с красно-оранжевой окантовкой. Если подумать обо всех полезных способах использования газировки, то это неудивительно.
Многие годы считалось, что нужно « гасить соду » — сначала на чайную ложку соды налить лимонный сок или уксус, — чтобы добавить ее в тесто. Это бабушка -доказательный метод. Впервые бурную реакцию между кислотой и щелочью я увидел дома у своей бабушки, а не на уроках химии.
Только недавно я узнал, что заставлять соду реагировать с уксусом перед добавлением в тесто бесполезно. Видите ли, чтобы пищевая сода сделала свое дело, ее нужно смешать с кислотой или подогреть (обычно при выпечке и то, и другое).Когда сода (щелочь) смешивается с лимонным соком или уксусом (кислота), выделяется углекислый газ. Это то, что заставляет тесто вздуваться на сковороде.
Когда мы добавляем несколько капель лимонного сока в чайную ложку пищевой соды, в воздух выделяется углекислый газ, а не тесто там, где оно нам действительно нужно.
Поскольку тесто для оладушек содержит кефир, который является кислотой, мы можем смешать пищевую соду с мукой, и она прореагирует, как только сухие и жидкие ингредиенты будут смешаны.
Так что все это было для того, чтобы объяснить, чего не следует делать, хотя, возможно, вам бы и в голову не пришло этого делать, если бы я вам не сказал. Но « гасить соду » настолько распространен в России — моя мама до сих пор его делает, я только что спросил у нее, — что я не мог не упомянуть об этом. В любом случае, давайте перейдем к тому, что вы на самом деле должны делать.
Как приготовить русские оладушки
Для оладушек тесто должно быть достаточно густым, намного гуще, если сравнивать, скажем, с русскими блинами . Кефир можно заменить простоквашей, но если есть возможность — попробуйте найти кефир.Блинчики на пахте звучат больше по-американски, чем по-русски.
Я предпочитаю слегка подогреть кефир, чтобы сухие ингредиенты лучше растворялись. Теплая среда также хороша для того, чтобы пищевая сода подействовала. Как только влажные и сухие ингредиенты смешаны, сразу же приступайте к выпечке оладушек . И под «выпечкой» я имею в виду «жарку на сковороде». Но в русском языке мы употребляем глагол «испечь», когда речь идет и о блинах , и о оладушках .
После выпечки положите оладушек друг на друга стопкой, смазывая каждую из них растопленным сливочным маслом.Вы не обязаны это делать, но вы действительно должны. Складывание их друг на друга поможет сохранить их теплыми, пока вы готовите.
Как подавать
Оладушки ?
С большим количеством топленого масла, сметаны, варенья, меда, чего угодно! Ешьте их руками, без ножей и вилок, пожалуйста.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 25 минут
Ингредиенты
- 250г просеянной муки
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 4 чайные ложки сахара
- щепотка соли
- 350 мл кефира
- 15 г сливочного масла
- 2 яйца
- масло подсолнечное (для жарки)
- топленое масло (для смазывания — по желанию)
- варенье, сметана, мед (для подачи)
Инструкции
1. Смешайте просеянную муку, пищевую соду, сахар и соль в миске и отложите в сторону.
2. В кастрюле нагрейте кефир, пока он не станет слегка теплым на ощупь. Оно не должно быть горячим, иначе яйца приготовятся, как только вы их добавите.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло. Перемешайте и дайте маслу растаять в теплом кефире. Затем вмешайте яйца.
4. Медленно влейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте до однородности.
5. Разогрейте сковороду на среднем огне и налейте на нее немного подсолнечного масла. Когда масло нагреется, выливайте тесто столовой ложкой. Каждая оладушка – это одна полная столовая ложка.Я жарю около пяти за раз на сковороде. Обжаривайте их около одной минуты или пока низ не станет золотистого цвета.
6. Перевернуть оладушки и обжарить с другой стороны примерно 1-1,5 минуты. Проверьте цвет на дне, чтобы увидеть, стали ли они золотыми.
7. Повторить с остальным тестом. Добавляйте подсолнечное масло перед каждой новой партией, если сковорода выглядит сухой.
8. Когда оладушек будут готовы, сложите их друг на друга, смазывая каждую растопленным сливочным маслом.Этот шаг является необязательным.
9. Подавать горячими со сметаной, медом или джемом. Или все, что выше!
Примечания
Я использую чугунную сковороду для жарки оладушек . Это похоже на самый традиционный способ, так как я видел, что только мои бабушки и моя мама использовали чугун.
Если вы также используете чугунную сковороду, снимите ее с огня, когда увидите, что она начинает дымиться. Оладушки еще будут готовиться, ведь чугун очень хорошо держит тепло.Затем наденьте его обратно.
Я люблю снимать сковороду с огня каждый раз, когда наливаю в нее тесто и когда переворачиваю блины.
Оладушки можно пожарить и на сковороде с антипригарным покрытием, проблем нет.
Пищевая ценность:
Выход:
2-3
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 464 Всего жиров: 9 г Насыщенных жиров: 4 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 140 мг Натрия: 568 мг Углеводов: 75 г Волокна: 2 г Сахаров: 12 г Белков: 18 г
Pin для более поздних версий:
Пикантные оладьи на закваске с овощами и чеддером Рецепт
Эти блинчики с овощами и белком станут захватывающим и интересным ужином.Они совсем не похожи на пышные оладьи, которые вы подаете на завтрак. Они не заквашиваются пищевой содой и поэтому более плоские и насыщенные, напоминающие оладьи. Подавайте их со сливочным, острым, пикантным соусом, чтобы уменьшить насыщенность, и вы получите восторженные отзывы.
Ингредиенты:
- 3 яйца яйца яйца
- 2 большие моркови большая морковь большая морковь
- ¼ среднего кочана капусты средний кочан капусты средний кочан капусты
- ½ луковицы лук лук
- ½ чашки упакованного тертого сыра чеддер упакованный тертый сыр чеддер упакованный тертый сыр чеддер
- 2 ч. л.соль соль соль
- ½ ч. л. перец перец перец
- 1 ст.л. чесночный порошок чесночный порошок чесночный порошок
- 1 ч.л. порошок копченой паприки порошок копченой паприки порошок копченой паприки
- 3 чашки активной закваски активная закваска активная закваска
- Смалец, жир или кокосовое масло для жарки Смалец, жир или кокосовое масло для жарки Смалец, жир или кокосовое масло для жарки
Инструкции:
1. В большой миске взбить яиц. Используйте терку , чтобы натереть морковь, капусту, лук и сыр прямо поверх яиц. Добавьте соль, перец, чесночный порошок и паприку и хорошо перемешайте.
2. Вылейте закваску на содержимое миски и смешайте , чтобы смешать. Дайте постоять пять минут .
3. Тем временем нагрейте большую сковороду на среднем огне . Добавить 3 столовые ложки кулинарного жира.
4. Как только сковорода хорошо нагреется, выложите порций по ⅓ чашки в горячий жир для жарки блинов. Жарить 3-5 минут или пока они не подрумянятся и их можно будет легко перевернуть. Приготовить с другой стороны.
5. Подавать с сальсой и сметаной.
.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Оладьи капустные на кефире рецепт: Капустные оладьи на кефире рецепт с фото пошагово

Капустные оладьи на кефире рецепт с фото пошагово

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Рецепт оладьев на кефире пышных из капусты

Вариант 1: Классический рецепт капустных оладий на кефире

Вариант 2: Быстрый рецепт капустных оладий на кефире

Вариант 3: Капустные оладьи с сыром на кефире

Вариант 4: Капустные оладьи с манкой и кефиром

Вариант 5: Вегетарианские капустные оладьи без яиц

Вариант 6: Капустные оладьи на кефире без муки

Вариант 7: Оригинальный рецепт вкуснейших капустных оладий на кефире

Вариант 8: Быстрый рецепт капустных оладий на кефире из свежей капусты

Вариант 9: Пышные капустные оладьи на кефире с дрожжами

Вариант 10: Овсяные капустные оладьи на кефире

Вариант 11: Капустные оладьи на кефире из цветной капусты

Капустные оладьи

Капустные оладьи

Ингредиенты

Приготовление

Совет редакции

Оладьи капустные на кефире

Капустные оладьи на кефире — рецепт с фото

Вкуснейшие капустные оладьи на кефире

Оладьи с капустой на кефире

Пошаговый рецепт оладий на кефире с капустой

Как готовить оладьи из капусты на сковороде

Как пожарить оладьи в мультиварке

Соус для оладий с капустой

Хозяйке на заметку

Оладьи с капустой на кефире — пошаговый рецепт с фото

Капустные оладьи на кефире

Капустные оладушки на кефире

Рецепт оладий из капусты

Рецепт оладий с капустой на кефире в духовке

Капустные оладьи на кефире — Рецепт с фото на JoyCook.

Ингредиенты

Фото рецепт

Капустные оладьи ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Потребуется:

Как приготовить капустные оладьи:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Оладьи на кефире с капустой пышные.

Пошаговое приготовление ржаных оладий на кефире с капустой, рецепт с фото:

Вариант 1: Классический рецепт капустных оладий на кефире

Вариант 2: Быстрый рецепт капустных оладий на кефире

Вариант 3: Капустные оладьи с сыром на кефире

Вариант 4: Капустные оладьи с манкой и кефиром

Вариант 5: Вегетарианские капустные оладьи без яиц

Вариант 6: Капустные оладьи на кефире без муки

Вариант 7: Оригинальный рецепт вкуснейших капустных оладий на кефире

Вариант 8: Быстрый рецепт капустных оладий на кефире из свежей капусты

Вариант 9: Пышные капустные оладьи на кефире с дрожжами

Вариант 10: Овсяные капустные оладьи на кефире

Вариант 11: Капустные оладьи на кефире из цветной капусты

Пошаговый рецепт оладий на кефире с капустой

Как готовить оладьи из капусты на сковороде

Как пожарить оладьи в мультиварке

Соус для оладий с капустой

Хозяйке на заметку

Капустные оладьи на кефире с вареными яйцами

Рецепт: Оладьи из капусты на кефире пошагово с фото

Ингредиенты для оладий из капусты на кефире

Как приготовить драники на кефире пошагово с фото

Пищевая ценность:

Оладьи с капустой | Рецепт | Мои домашние рецепты и советы @EnjoyYourCooking

Капустные оладьи

Ингредиенты:

Как приготовить, шаг за шагом:

Предыдущий/Следующий пост