Written by on 17.07.1976

Оригинальный рецепт курицы: Оригинальные блюда из курицы: рецепты на новый год

Рецепт

Содержание

Оригинальные блюда из курицы: рецепты на новый год

Новогоднее меню: десять оригинальных блюд из курицы

На днях жители Балкан по традиции отметили День курицы, или куриное Рождество. Чем не повод вспомнить оригинальные блюда из курицы, которые можно сделать на новогодние праздники?

Пташка с перчинкой

Хочется ярких красок? Приготовьте на Новый год цыпленка тандури. Снимаем кожу с 4 окороков, надрезаем мякоть, натираем солью, перцем чили с паприкой, поливаем соком ½ лимона. Смешиваем 100 г йогурта, сок ½ лимона, по 1 ст. л. молотого имбиря, чеснока, кориандра, зиры, куркумы, перца и сушеной зелени. Смазываем этим соусом мясо и убираем на ночь в холод. Завтра останется запечь курицу тандури в духовке в течение 40 минут при 220 °C. Любителям пикантных блюд восторг обеспечен.

Страстная птица

Курица карри по-индийски тоже радует богатым букетом вкусов. Нарезаем кубиками 200 г куриного филе, обваливаем в смеси из 50 г карри и 200 г муки с щепоткой соли. Обжариваем мясо на сковороде с нашинкованной луковицей и 2 зубчиками чеснока. Добавляем пучок рубленой кинзы, 200 мл бульона, сок ½ лимона, 1 ст. л. изюма, горсть дробленого миндаля и тушим 5 минут. Вливаем по 50 мл сливок и йогурта, томим курицу по-индийски 5 минут и с пылу с жару подаем к столу.

Китайская мудрость

Органично впишется в меню курица по-китайски в кисло-сладком соусе. Замаринуем на час 2 куриные грудки кубиками в соевом соусе. Посыпаем их 100 г кукурузного крахмала и жарим до золотистой корочки в сотейнике. В сковороде тушим 2 сладких перца, 300 г ананасов, 20 г тертого имбиря и 2 зубчика чеснока. Вливаем 30 мл винного уксуса, 50 мл ананасового сока, 2 ст. л. томатного соуса, томим смесь 10 минут и добавляем мясо. Можно посыпать курицу в китайском соусе кунжутом — так она будет еще вкуснее.

Чахохбили с огоньком

Чахохбили по-грузински — удачное блюдо для веселого застолья. Заранее подрумяниваем 3 луковицы полукольцами в масле. Рубим частями 800 г куриных окороков и обжариваем со всех сторон. Добавляем 3 томата без кожицы, жареный лук, по 1 ч. л. хмели-сунели и аджики, солим и перчим по вкусу. Тушим чахохбили из курицы под крышкой 5 минут, щедро посыпаем укропом, кинзой и чесноком. Почитатели кавказской кухни несказанно обрадуются этому блюду.

Райские шашлыки

Вкусный шашлык из курицы на Новый год? Почему бы и нет! Взбиваем блендером 125 мл йогурта, 100 мл кокосового молока, 50 мл лимонного сока, 2 зубчика чеснока, пучок кинзы, щепотку чили и соли. Средне нарезаем 1 кг куриного филе и заливаем маринадом на 3 часа. Нанизываем мясо на шпажки, чередуя с дольками персиков, поливаем маринадом. Мягкий шашлык из филе курицы можно запечь в духовке — 30 минут при 180 °C для готовности хватит вполне.

Фруктовое сердце

Фаршированная курица в духовке — коронное блюдо любого праздника. Удаляем лишнюю кожу у основания и шеи тушки. Натираем ее снаружи и внутри маринадом из сока 2 мандаринов, 1 ст. л. корня имбиря, 1 ч. л. перца и 1 ч. л. соли. Плотно набиваем тушку ломтиками яблок с черносливом и зашиваем нитками. По рецепту фаршированную курицу кладем на противень спинкой вниз и ставим в разогретую до 180 °C духовку. Готовим ее 1,5–2 часа, поливая выделяющимся соком. Эта знатная птица станет главным украшением стола.

Золотая курочка

Картофельная запеканка с курицей тоже придется к месту на празднике. В смазанную маслом форму кладем 700 г вареного картофеля кружками, сдабриваем солью с перцем. Закрываем его смесью из натертой моркови, красной луковицы и корня сельдерея. Сверху кладем 800 г отварного филе со специями для курицы, равномерно заливаем 300 мл молока и посыпаем тертым сыром. Готовим запеканку с курицей в духовке 45 минут при 190 °C и незамедлительно подаем к столу.

Гость из Франции

Немного шарма праздничному меню придаст куриный жульен с грибами. Режем соломкой 300 г куриного филе и 700 г шампиньонов, обжариваем их до золотистого цвета. Отдельно пассеруем в сливочном масле измельченную луковицу, посыпаем 2 ст. л. муки и вливаем 300 мл сливок. Курицу с грибами раскладываем по кокотницам, поливаем соусом и закрываем тертым сыром. Запекаем жульен из куриного филе при 180 °C, пока не расплавится сыр. Эта изысканная закуска никого не оставит равнодушным!

Птица в красном

Тушенная с помидорами курица — средиземноморский рецепт как раз для Нового года. Куриные бедра рубим на части и жарим со всех сторон. Соединяем 100 мл белого вина с 60 г каперсов и 80 г маслин без косточек, доводим до кипения. Добавляем 200 мл томатного сока, 2 ст. л. томатной пасты, 200 мл куриного бульона, 250 г помидоров черри и томим соус 20 минут. Выкладываем мясо и запекаем тушеную курицу в духовке 45 минут при 190 °C. Немного средиземноморского солнца в Новый год точно не помешает!

Пикантный хмель

При всей простоте курица в пиве имеет право стать новогодним хитом. Натираем 1 кг куриных голеней солью, кайенским перцем, паприкой и чесноком, оставляем мариноваться на час. Пассеруем до золотистого цвета 3 луковицы полукольцами. Затем хорошо подрумяниваем курицу со всех сторон. Вливаем в сковороду 250 мл светлого пива и тушим мясо под крышкой 15 минут. Пикантная тушенная в пиве курица особенно понравится мужской части гостей.

Надеемся, в этом интернациональном меню вы нашли для себя полезные идеи. Не забудьте поделиться вкусными оригинальными блюдами из курицы, которые украсят ваше новогоднее застолье.

15 вкусных рецептов из курицы со всего мира • INMYROOM FOOD

Курица, пожалуй, является одним из самых универсальных продуктов в нашем холодильнике. Из нее получаются замечательные супы, оригинальные закуски и сытные вторые блюда. Кроме того, курица бюджетнее и доступнее, чем мясо и некоторые сорта рыбы. 

Однако, несмотря на популярность куриного мяса в нашей стране, нам не всегда хватает фантазии, чтобы приготовить что-нибудь по-настоящему новое и необычное. А между тем комбинируя курицу с различными ингредиентами и специями, можно устроить себе настоящее гастрономическое путешествие по разным странам, и все это не выходя из дома.

В нашем сегодняшнем обзоре вы найдете вкусные и популярные рецепты с курицей их разных стран мира. Таиланд, Мексика, Италия, Грузия… И это далеко не полный перечень стран, в которые мы вас приглашаем с кулинарными визитами.

1. Пряный салат с курицей и овощами 

Такой свежий и необычный мексиканский салат с курицей, овощами и множеством специй очень легко трансформируется в начинку для тако, если завернуть его в лепешку из кукурузной или пшеничной муки. Советуем попробовать.

2. Индийский салат с курицей и авокадо 

Такой индийский салат с курицей является прекрасным вариантом для легкого ужина, когда вечером уже не остается времени и сил на готовку. Особую свежесть этому блюду предают салат айсберг и листья мяты, а тмин и красный лук добавляют пикантности.

3. Салат из курицы с ананасом и кукурузой 

Нежнейшее сочетание курицы и ананаса является уже абсолютно классическим. Но стоит добавить к этому гармоничному дуэту кукурузу, как вы получите новый питательный и низкокалорийный салат.

4. Куриный Том Ям 

Вряд ли есть человек, который никогда не слышал о традиционном тайском супе Том Ям.

И если до сегодняшнего дня у вас не было возможности его попробовать, предлагаем больше не ждать и приготовить этот острый суп на своей домашней кухне по нашему рецепту.

5. Чихиртма  

Грузинский густой суп, готовящейся по весьма непривычной для нас технологии на бульоне из домашней курицы (реже из баранины). Сам по себе суп чихиртма готовится достаточно легко, но при этом получается невероятно вкусным.

6. Хрустящие куриные палочки 

Домашний вариант любимых куриных наггетсов в кукурузных хлопьях является потрясающей закуской для дружеской вечеринки или пикника на природе. Такие хрустящие куриные палочки можно подавать с любым соусом на ваш вкус: карри, сырным, чесночным или кетчупом.

7. Куриные крылышки в пряном маринаде 

Ароматные куриные крылышки с хрустящей корочкой, запеченные в духовке, это всегда простой и беспроигрышный вариант вкусной закуски. Предлагаем вам попробовать оригинальный рецепт куриных крылышек в пряном маринаде.

8. Слоеные рулетики с курицей  

Еще один вариант закуски с курицей — это слоеные рулетики с нежнейшей куриной начинкой. Стоит их только выложить на красивое блюдо, как они мгновенно украсят ваш праздничный стол, а также отлично подойдут для пикника.

9. Лапша по-испански с курицей и сосисками 

 

Безусловно, все зависит от ваших вкусовых предпочтений, но в целом лапша по-испански с курицей и сосисками — это весьма пикантное и сытное блюдо, которое мы рекомендуем дополнить острым соусом.

10. Киноа с курицей и овощами 


Модная сейчас крупа киноа по праву считается не только суперфудом, но одним из лучших гарниров. Чтобы сделать эту крупу более сочной и питательной, попробуйте сочетать киноа с курицей и овощами.

11. Ризотто с курицей 

Ризотто — это одно из самых популярных блюд из риса в Италии. Для его приготовления используется специальный круглый сорт риса — арборио. А вариант ризотто с курицей отличается особенной кремовой консистенцией и удивительно нежным вкусом.

12. Курица на гриле в маринаде из имбиря и меда  

Курица на гриле в маринаде из имбиря и меда — это классическое корейское блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Мы рекомендуем подавать его с отварным рисом, чтобы оттенить пряный и необычный вкус курицы.

13. Медальоны из курицы со шпинатом 

Куриное филе и шпинат — идеальное сочетание для вкусного и полезного ужина. Специи привнесут новые необычные вкусовые нотки. Рекомендуем попробовать этот кулинарный рецепт.

14. Курица в арахисовом соусе 

Порой достаточно немного поэкспериментировать с соусами и маринадами, чтобы блюдо заиграло по-новому, как, например, изысканное и простое в приготовлении блюдо из курицы в арахисовом соусе. В качестве гарнира к нему прекрасно подойдут свежая зелень и овощи.

15. Фахита с курицей

Основа этого мексиканского блюда — пшеничная лепешка (тортилья), в которую мы предлагаем вам завернуть сегодня начинку из курицы и сладкого перца. Советуем попробовать фахита с курицей как в качестве закуски, так и в роли основного блюда, если дополнить, например, сытным салатом из красной фасоли в мексиканском стиле.

Жареный цыпленок по-Кентукки по оригинальному рецепту

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 6 чашек Кулинарное масло Криско
  • 1 Яйцо
  • 2 чашки Молоко
  • 2 чашки Мука общего назначения
  • 4 столовые ложки Соль
  • 2 чайные ложки Черный перец
  • 1 чайная ложка глутамат натрия ; (можно использовать Акцент)
  • 2 Жарка цыплят с кожей

Частей

INSTRUCTIONS

«В 1983 году в своей книге «БОЛЬШИЕ СЕКРЕТЫ» автор Уильям Паундстоун нанял лабораторию для анализа сухого образца смеси специй.

Удивительным открытием было то, что вместо идентификации одиннадцати трав и специй анализ показал только четыре ингредиента: мука, соль, перец и глутамат натрия, усилитель вкуса. Процедура приготовления считается второй половиной секрета. Полковник Сандерс прославился тем, что использовал скороварку вскоре после ее изобретения в 1939″.

Налейте масло в скороварку и нагрейте на среднем огне примерно до 400 градусов. В небольшой миске смешайте яйцо и молоко. В отдельной миске смешайте оставшиеся четыре сухих ингредиента. Опустите каждый кусочек курицы в молоко до полного увлажнения. Обваляйте влажную курицу в мучной смеси, пока она полностью не покроется.

В группы по четыре или пять штук, бросьте покрытые кусочки курицы в масло и закройте крышку на месте. Когда через клапан сброса давления начнет выходить пар, установите таймер на 10 минут. Через 10 минут сбросьте давление и переложите курицу на бумажные полотенца или металлическую решетку, чтобы дать стечь воде. Повторите с оставшейся курицей.

Примечание: если вы предпочитаете не использовать глутамат натрия, вы можете заменить дополнительно 1/2 ст. соли. Имейте в виду, однако, что использование глутамата натрия дает лучший клон жареной курицы KFC.

Кол-во: 12 шт.

Из: Поваренная книга «Совершенно секретные рецепты»

Размещено: Дебби Карлсон Размещено в MM-Recipes Digest V3 #220 Дата: вторник, 13 августа 1996 г.

От кого: [email protected] (С. Пикелл)

ПРИМЕЧАНИЯ

Редактор предупреждений

Жареный цыпленок по Кентукки по оригинальному рецепту 6 чашек растительного масла Crisco 1 яйцо 2 стакана молока 2 стакана муки общего назначения 4 столовые ложки соли 2 чайные ложки черного перца 1 чайная ложка глутамата натрия (можно использовать Accent) 2 Жареные цыплята с кожей «В 1983 году в своей книге «БОЛЬШИЕ СЕКРЕТЫ» автор Уильям Паундстоун нанял лабораторию для анализа сухого образца смеси специй.

Удивительным открытием стало то, что вместо одиннадцати трав и специй анализ показал только четыре ингредиента: муку, соль, перец и глутамат натрия, усилитель вкуса. Процедура приготовления считается второй половиной секрета. Полковник Сандерс прославился тем, что использовал скороварку вскоре после ее изобретения в 1939″. Налейте масло в скороварку и нагрейте на среднем огне примерно до 400 градусов. В небольшой миске смешайте яйцо и молоко. В отдельной миске смешайте оставшиеся четыре сухих ингредиента. Опустите каждый кусочек курицы в молоко до полного увлажнения. Обваляйте влажную курицу в мучной смеси, пока она полностью не покроется. В группы по четыре или пять штук, бросьте покрытые кусочки курицы в масло и закройте крышку на месте. Когда через клапан сброса давления начнет выходить пар, установите таймер на 10 минут. Через 10 минут сбросьте давление и переложите курицу на бумажные полотенца или металлическую решетку, чтобы дать стечь воде. Повторите с оставшейся курицей. Примечание: если вы предпочитаете не использовать глутамат натрия, вы можете заменить дополнительно 1/2 ст. соли. Имейте в виду, однако, что использование глутамата натрия дает лучший клон жареной курицы KFC. Делает: 12 шт. Из: Поваренная книга «Совершенно секретные рецепты» Опубликовано: Дебби Карлсон Опубликовано в MM-Recipes Digest V3 #220 Дата: Вт, 13 августа 19 г.96 От кого: [email protected] (С. Пикелл)


Добавить фото


Айебрит916


варенье

Питание

Построчный просмотр Nutrition Insights™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории/натрий/и т. д.

Размер порции: 1 шт. (90 г)
Состав рецепта: 12 шт.
калорий : 220
Калории из жира: 92 (42%)
Количество на порцию % СН
Всего жиров 10,2 г 14 %
Насыщенный жир 2,6 г 13 %
Мононенасыщенные жиры 4,8 г
Полиненасыщенный жир 1,9 г
Холестерин 52,9 мг 16 %
Натрий 309,9 мг 11 %
Калий 213,9 мг 6 %
Всего углеводов 20,1 г 6 %
Пищевые волокна 2,2 г 9 %
Сахар, прочее 17,9 г
Белок 12,2 г 17 %
Источник: База данных по питанию USDA

Отказ от ответственности: сведения о пищевой ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть полными или неполными. Всегда консультируйтесь с лицензированным диетологом или врачом, если у вас есть заболевание, связанное с питанием.

О нашей пищевой ценности

калорий на порцию : 220

Получайте подробную информацию о питании, в том числе информацию о питании по пунктам, чтобы вы могли видеть, откуда берутся калории, углеводы, жиры, натрий и многое другое.

Получите подробные сведения о пищевой ценности любого рецепта

Куриный рецепт Easy Copycat KFC

Линдси Д. Мэттисон/Mashed

Автор: Линдси Д. Мэттисон/Обновлено: 29 июня 2022 г., 9:13 UTC

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам.

Есть что-то ностальгическое в ведре курицы KFC по оригинальному рецепту. В детстве у большинства из нас не было родителей, готовых жарить курицу дома, поэтому KFC стал чем-то вроде еды для особых случаев. Он появлялся на вечеринках, праздновании Четвертого июля и футбольных турнирах в конце сезона, поражая нас своей соленой, жирной, пряной и ароматной корочкой. Если вы не съели кусок достаточно рано, вы окажетесь на дне ведра, лишенного дополнительной хрустящей кожицы кем-то с ненасытным аппетитом (также известным как самая грустная вещь на свете).

Первоначальный полковник Сандерс, возможно, ненавидел то, во что превратился ресторан после его продажи, но мы все еще думаем, что их курица «пальчики оближешь». Так зачем даже пытаться сделать это дома? Во-первых, это дешевле, и вы можете использовать ингредиенты более высокого качества на своей домашней кухне. Но в основном мы хотели проверить, верны ли слухи о секретной смеси из 11 трав и специй. В конце концов, оказалось проще, чем мы думали, приготовить жареную курицу, которая была бы такой же вкусной (если не лучше), как та, что вы найдете в KFC. Но вам нужно знать несколько секретов, чтобы курица получилась сочной внутри и хрустящей снаружи.

Подбери ингредиенты для своего подражателя курице KFC

Линдси Д. Мэттисон/Mashed

Курица в KFC не сложнее, чем большинство рецептов жареной курицы, хотя и содержит больше ингредиентов. Ароматное покрытие создается путем смешивания муки с 11 травами и специями, поэтому будьте готовы загрузить тележку с солью, сушеным тимьяном, сушеным базиликом, сушеным орегано, солью из сельдерея, молотым черным перцем, молотой желтой горчицей, паприкой, чесночной солью. , молотый имбирь и молотый белый перец. Вам понадобится до четверти стакана некоторых из этих специй, поэтому убедитесь, что у вас достаточно специй на полке, прежде чем начать. Полный список ингредиентов (вместе с пошаговыми инструкциями) можно найти в конце этой статьи.

Помимо специй, вам также понадобится целая курица, нейтральное масло для жарки (например, рапсовое или арахисовое), пахта, большое яйцо и универсальная мука. Наконец, убедитесь, что у вас под рукой несколько мерных ложек, а также несколько мисок для смешивания, большая кастрюля или настольная электрическая фритюрница и противень с подставкой для духовки.

Первый шаг к подражанию курице KFC — разбить целую курицу

Линдси Д. Мэттисон/Mashed

Самый экономичный способ приготовить это блюдо — самостоятельно разделать курицу. Это проще, чем вы думаете, но вы всегда можете попросить мясника сделать это за вас, если процесс покажется вам слишком сложным. Или замените все бедра, голени или куриные грудки. Если вы выбираете последнее, ищите куриные грудки с костями, так как жареная курица всегда более нежная, когда она готовится на кости.

Чтобы разделать курицу, начните с грудки вверх и горловины к себе. Удалите поперечную кость, надрезав вдоль каждой стороны, используя пальцы, чтобы вытащить крошечную кость прямо. Затем удалите ноги и бедра, потянув голень на себя и от тела. Разрежьте кожу, чтобы обнажить сустав. Сильно отворачивайте ногу от тела, пока сустав не выскочит из гнезда. Разрежьте открытый сустав и потяните ногу, чтобы освободить ее. Разрежьте сустав, соединяющий голень и бедро, чтобы разделить две части. Повторите процесс со второй ногой.

Затем, удерживая курицу вертикально, аккуратно проведите ножом вдоль ребер, чтобы отделить спинку от грудины. Снимите крылья, потянув каждое из них от тела, чтобы обнажить сустав. Разрежьте сустав и сделайте надрезы вокруг барабанной перепонки, чтобы отделить ее от грудки. Наконец, оставив его на кости, разрежьте куриную грудку пополам, чтобы ее было легче готовить.

Маринад на пахте делает курицу нежной и сочной

Линдси Д. Мэттисон/Mashed

Насколько мы можем судить, KFC не солят курицу перед жаркой. Тем не менее, проведя параллельные тесты, мы определили, что маринование курицы в пахте — единственный способ сделать курицу такой же сочной, как в KFC. KFC использует фритюрницы, чтобы курица оставалась влажной во время приготовления (о чем мы поговорим через минуту). Посолите курицу, чтобы она сохраняла больше влаги, и Serious Eats предлагает вымачивать курицу в пахте вместо раствора соленой воды. Пахта имеет дополнительное преимущество в том, что делает мясо нежнее, а добавление яйца в смесь создает более прочную структуру, к которой позже прилипнет панировка.

Итак, возьмите большую миску и взбейте пахту и яйцо, пока они не станут однородными. Добавьте кусочки курицы и оставьте их мариноваться на 20-30 минут. Если вы любите планировать заранее, поставьте миску в холодильник на ночь, чтобы она мариновалась. Не оставляйте смесь более чем на 24 часа, иначе курица станет мягкой.

Секрет 11 трав и специй KFC

Lindsay D. Mattison/Mashed

Пока курица маринуется, пора приготовить панировку. Смесь KFC из 11 трав и специй держалась в строжайшем секрете до 2016 года.02:24 Репортер Chicago Tribune отправился в Кентукки, чтобы навестить племянника полковника Харланда Сандерса, Джо Ледингтона. Они нашли рецепт в старом альбоме под названием «11 специй — смешать с 2 чашками белого фл». После тщательного тестирования и подтверждения от Ледингтона, который «обычно смешивал специи, которые входили в всемирно известную жареную курицу его дяди», они определили, что рецепт был законным.

До и после этой версии в Интернете циркулировало несколько других копий, но именно этот рецепт наиболее близок к настоящему. Мы скажем, что в нем значительно больше специй, чем в большинстве рецептов. Если вы не хотите возиться с измерением смеси специй каждый раз, когда хотите приготовить жареную курицу, Столовая ложка предлагает удвоить его. Вы можете хранить его в герметичном контейнере до трех месяцев.

Но настоящий секрет подражания курице KFC — это MSG

. Линдси Д. Мэттисон/Mashed

В секретном рецепте, раскрытом Chicago Tribune , отсутствует один крошечный ингредиент: глутамат натрия (MSG). Когда их тестовая кухня опробовала знаменитый рецепт курицы, он был близок к оригиналу, «но чего-то все же не хватало». После нескольких порций приправы Accent MSG, улучшающей вкус, курица стала практически неотличима от курицы Полковника. Далее они сказали, что представитель KFC подтвердил, что глутамат натрия используется в курице по оригинальному рецепту, хотя неясно, сколько именно используется.

Авторы Chicago Tribune не единственные, кто считает, что глутамат натрия является настоящим секретным ингредиентом. Рон Дуглас, автор книги «Самые разыскиваемые рецепты Америки », утверждает, что раскрыл секретный рецепт в 2009 году. Дуглас рассказал Newsday , что секрет заключается в «обилии Accent, марки усилителя вкуса глутамата натрия». Под изобилием он подразумевает колоссальные две столовые ложки (как опубликовано в The Guardian ). Мы не можем сказать, что были готовы добавить столько глутамата натрия в наш рецепт, поэтому мы просто немного посыпали в конце.

В KFC используются фритюрницы под давлением, но мы использовали жаровню

. Линдси Д. Мэттисон/Mashed

Прежде чем мы начнем жарить, мы должны отметить важный факт: одна из причин, по которой жареный цыпленок в KFC такой вкусный, заключается в том, что они используют фритюрницы под давлением. Согласно Slate , Харланд Сандерс сделал что-то очень опасное, когда открыл свой ресторан еще в 1940-х годах и налил масло (а не воду) в обычную скороварку. Идея приготовления пищи под давлением заключается в том, что вы можете нагревать воду выше ее нормальной температуры кипения 212 градусов по Фаренгейту, готовя пищу быстрее и эффективнее. Та же идея работала и с маслом — оно могло нагреваться намного сильнее, чем обычная фритюрница, и курица готовилась быстрее.

Сегодня KFC по-прежнему готовит жареную курицу под давлением, хотя гораздо безопаснее использовать коммерческие фритюрницы под давлением. Поскольку у большинства из нас нет ни одной из них (и мы не можем не подчеркнуть, что вы не должны наливать масло для фритюрницы в скороварку), вместо этого мы использовали жаровню. Если у вас есть электрическая настольная фритюрница, она тоже подойдет.

Нагрейте масло для фритюрницы до 350 градусов по Фаренгейту

Линдси Д. Мэттисон/Mashed

Самое сложное в жарке цыпленка на кости – это прожарить внутренности без подгорания снаружи. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), домашнюю птицу необходимо готовить при минимальной внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту. Это довольно сложно, когда дело доходит до жарки курицы с костями, потому что она готовится дольше, чем курица без костей. А при жарке горячее масло создает корку на поверхности продуктов, препятствуя проникновению масла внутрь. Это отлично подходит для создания хрустящих экстерьеров, но не очень хорошо для прожаренных интерьеров. Если вы понизите температуру, чтобы попытаться выровнять приготовление, масло будет слишком холодным, чтобы поджарить корочку снаружи, в результате чего жареный цыпленок станет сырым.

Чтобы обойти это, Вкус дома предлагает нагреть масло до 350 градусов. Это идеальная температура для образования золотисто-коричневой корочки примерно за 12 минут. Затем, если курица все еще не полностью приготовлена, вы можете закончить приготовление кусочков в духовке, пока они не достигнут надлежащей внутренней температуры. Этот метод на самом деле работает в вашу пользу, потому что вы все равно не сможете пожарить всю курицу за одну партию. Подержите вкусную курицу, имитирующую KFC, в духовке, чтобы она закончила приготовление, и сохраняет приготовленную курицу теплой, пока вы заканчиваете жарить оставшиеся кусочки.

Обвалять курицу в мучной смеси, но не оставлять слишком долго

Линдси Д. Мэттисон/Mashed

Теперь, когда масло для фритюрницы хорошее и горячее, пришло время жарить. Было бы упущением, если бы мы не предупредили вас, что на этом этапе вы запутаетесь. Нет абсолютно никакого способа избежать образования клешневого покрытия на ваших пальцах, когда вы смешиваете курицу, покрытую пахтой, с сухой мукой. Вы можете попытаться свести ущерб к минимуму, вытащив курицу из пахты одной рукой, а другой обваляв ее в муке, но вы все равно будете немного испачканы.

Мы обнаружили, что лучшим способом здесь было обмакнуть курицу в муку только один раз, сильно прижав ее, чтобы мука прилипла. Если вы просто попытаетесь замочить и уйти, покрытие отвалится, когда курица поджарится. И, если вы попытаетесь дважды обмакнуть — снова покрыть пахтой и мукой после первоначального покрытия — корочка станет слишком толстой и не будет такой хрустящей, как один слой.

Еще один ключ к успеху — сразу перейти от муки к горячему маслу. Многие рецепты требуют, чтобы курица некоторое время отдыхала после того, как обваляла ее в муке, но нам не понравился вкус этой курицы. В своей книге Лаборатория пищевых продуктов: наука делает домашнюю кухню лучше , Дж. Кенджи Лопес-Альт подтверждает, что отдохнувшая курица дает муке время впитать слишком много влаги. Это привело к жесткой, ломкой корке вместо хрустящей корочки, к которой мы стремились.

Всегда давайте маслу снова нагреться до температуры, прежде чем добавлять курицу

Lindsay D. Mattison/Mashed

Когда дело доходит до жарки продуктов, есть два важных правила: не переполняйте фритюрницу и всегда ждите, пока температура вернется к норме, прежде чем жарить следующую партию. Основной принцип одинаков для обоих правил. Когда вы добавляете холодные продукты или продукты комнатной температуры в горячую фритюрницу, температура масла падает. Если температура станет слишком низкой, покрытие на курице впитает слишком много масла, станет тусклым и сырым.

Для поддержания правильной температуры жарки лучше всего подогреть масло до 350 градусов по Фаренгейту, прежде чем добавлять курицу. Затем не переполняйте сковороду слишком сильно; в нашей 8-литровой жаровне мы жарили цыпленка двумя партиями, готовя только четыре куска цыпленка за один раз. Примерно через 12 минут первая партия должна стать золотисто-коричневой и хрустящей, но вторую партию сразу добавлять нельзя. Важно дождаться, пока температура вернется к 350 градусам, прежде чем добавлять курицу.

Подержите курицу в духовке перед подачей на стол

Линдси Д. Мэттисон/Mashed

Когда Reader’s Digest взял интервью у бывшего сотрудника KFC, они узнали, как они хранят курицу в духовке при температуре 175 градусов по Фаренгейту после ее жарки. Он остается там в течение 20 минут, прежде чем его упакуют и подадут. Мы немного опасались этого шага — не станет ли так долго держать курицу в духовке мягкой? Как оказалось, этот совет полностью работает. Хранение курицы в теплой духовке не только гарантирует, что курица полностью приготовится, но и сохранит кожу красивой и хрустящей.

Ключевой момент на этом этапе — убедиться, что курица не касается дна противня. Мы хотели, чтобы цыпленок имел контакт только с воздухом, поэтому мы держали его на приподнятой решетке для охлаждения. Это не только позволяло воздуху циркулировать вокруг курицы, чтобы она оставалась хрустящей, но и позволяло лишнему жиру стекать через решетку. Чтобы упростить очистку, вам нужно сначала выстелить противень алюминиевой фольгой.

Как близко мы подошли к курице KFC?

Линдси Д. Мэттисон/Пюре

Первое, что мы заметили в нашей жареной курице-подражателе, был аромат; это было абсолютно опьяняющим. Все эти травы и специи активировались в горячем масле для фритюрницы, и мы едва дождались, пока курица остынет, прежде чем откусить кусочек. Мы были приятно удивлены тем, что сочетание масла с температурой 350 градусов по Фаренгейту и выдержки курицы в духовке создало хрустящую корочку снаружи и очень сочную, идеально влажную внутреннюю часть.

Когда дело дошло до вкуса, мы были в восторге от вкуса курицы. Это было почти лучше, чем оригинал! Покрытие было слегка пряным и насыщенным, хотя при первом укусе было немного соленым. Завершение каждого кусочка щепоткой глутамата натрия фактически смягчало соль и усиливало насыщенный вкус умами. Наша единственная жалоба? Наша курица была немного менее хрустящей, чем в KFC. Но у нас нет фритюрницы, так что особо жаловаться не приходится. Подайте его вместе с нашим рецептом салата из капусты, имитирующим KFC, и вы станете победителем.

Куриный рецепт Easy Copycat KFC

5 из 421 оценок

Заполнить 202 Распечатать

Мы решили сделать курицу, имитирующую KFC, и оказалось проще, чем мы думали, приготовить жареную курицу, которая была бы такой же вкусной, как та, что вы найдете в KFC.

Время приготовления

30

минут

Время приготовления

30

МИНУТА

СЛАГОВАЯ

4

Управления

Время: 60 минут

. 0023

  • 2 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки соли
  • 1-½ чайных ложки сушеных листьев тимьяна
  • 1-½ чайных ложки сушеных листьев базилика
  • 1 чайная ложка сушеных листьев орегано
  • 1 столовая ложка сельдерейной соли
  • 1 столовая ложка молотого черного перца
  • 1 столовая ложка молотой желтой горчицы
  • ¼ стакана паприки
  • 2 столовые ложки чесночной соли
  • 1 столовая ложка молотого имбиря
  • 3 столовые ложки молотого белого перца
  • 1 стакан пахты
  • 1 взбитое яйцо
  • 1 цыпленок, разрезанный на восемь частей
  • Нейтральное масло для жарки, такое как рапсовое или арахисовое масло
  • приправа MSG, такая как Ajinomoto или Accent
  1. В большой миске смешайте муку с травами и специями и отложите в сторону.
  2. Тем временем в другой большой миске смешайте пахту и яйцо, пока они хорошо не смешаются.
  3. Добавьте курицу в миску с пахтой и перемешайте. Слегка накройте миску полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте на 30 минут или на ночь. Если время маринования превышает 30 минут, поместите миску в холодильник.
  4. Тем временем разогрейте духовку до 175 градусов по Фаренгейту. Застелите противень алюминиевой фольгой. Установите подставку для охлаждения проволоки внутри листа и отложите в сторону.
  5. В большой жаровне нагрейте около 3 дюймов масла. Если вы используете электрическую настольную фритюрницу, заполните ее до отметки MAX.
  6. Разогрейте масло до 350 градусов на среднем огне, используя термометр для фритюра, чтобы проверить температуру. Когда масло достигнет 350 градусов, уменьшите огонь до среднего-низкого.
  7. Выньте кусок курицы из пахты, дав стечь лишней жидкости. Поместите кусок в мучную смесь и плотно прижмите, чтобы мука прилипла к нему со всех сторон. Стряхните лишнюю муку и осторожно опустите курицу в горячее масло. Продолжайте обжаривать курицу, пока фритюрница не будет заполнена, но не переполнена; вы должны быть в состоянии жарить три-четыре куска за один раз.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *