Паэлья с морепродуктами рецепт классический: Классическая паэлья с морепродуктами, пошаговый рецепт на 2343 ккал, фото, ингредиенты
РецептПаэлья с морепродуктами по классическому испанскому рецепту
Ищите рецепт аутентичной паэльи? Паэлья с морепродуктами – это одна из классических версий современной интерпретации блюда.
Но изначально паэлья — валенсийское крестьянское блюдо, которое состояло из риса, овощей, бобов, по будням — улиток, по выходным и праздникам — курицы или утки, полевого кролика или зайца. Готовили на оливковом масле и приправляли шафраном.
Если вы закажете в ресторане в Испании классическую валенсийскую паэлью, вам принесут рис с курицей или кроликом. Прочие ингредиенты — бобы, улитки и другие — варьируются в зависимости от шеф-повара. Также туристам на заметку: паэлью не едят вечером, это блюдо для обеденного времени дня.
Паэлья в Испании – это как пицца в Италии. Разве существует один правильный рецепт? В каждом доме он свой. Но самой популярной среди туристов все же считается паэлья с морепродуктами. Поэтому сегодня поговорим о классическом подходе в её приготовлении.
За основу мы взяли рецепт известной испанской кулинарной школы Terrad, так как только у них мы нашли отзывы (63 оценки) о способе приготовления на твёрдую пятёрку из пяти возможных.
Успех приготовления паэльи зависит от многих факторов. В идеале её следует готовить на дровах: начиная с сильного огня и постепенно уменьшая его. Но и без дров — на обычной кухне — вы приготовите вкуснейшую паэлью!
Правильное количество масла также имеет решающее значение, поскольку паэлья не должна быть слишком жирной. И, наконец, вкусная паэлья отличается точным количеством воды в процессе приготовления.
Итак, что нам понадобится для классического рецепта паэльи с морепродуктами:
Прежде всего, хорошее настроение! Улыбнитесь себе и своим близким, включите музыку с испанской гитарой, можете даже налить себе бокальчик вина, — и вперёд к покорению кулинарных секретов солнечного королевства!
В чем готовить паэлью с морепродуктами в домашних условиях:
Можно и на сковороде.
Два основных типа Paellera:
1. Paellera en acero pulido (паэльера из полированной стали)
Валенсийцы любят, чтобы паэлья слегка подгорала по центру, поэтому такая сковорода идеально подходит для этой цели. Но придётся уделить время, чтобы потом отмыть ее. После использования и мытья обязательно смажьте такую паэльеру оливковым маслом и храните в закрытом пакете, чтобы не допустить ее окисления;
2. Paellera esmaltada (эмалированная паэльера)
Проще мыть, но шанс на ту самую слегка подгоревшую корочку невелик.
В этой статье мы пошагово расскажем, как приготовить паэлью с морепродуктами и овощами в домашних условиях.
Ингредиенты для паэльи с морепродуктами:
- 8 креветок
- 2 каракатицы или 5 кальмаров
- мидии и другие моллюски по вкусу
- 4 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 3 болгарских перца
- 2 помидора
- 400 граммов круглого риса.
Идеально Arroz Bomba (также известный как arroz de Valencia) - оливковое масло
- шафран
- 1,5 литра рыбного бульона
Идеально Arroz Bomba (также известный как arroz de Valencia)Процесс приготовления паэльи на 4 человека займёт 60 минут, если готов бульон.
Примечание: вы можете купить готовые наборы из замороженных морепродуктов в испанских супермаркетах. Например, в Consum килограммовый микс с замороженным коктейлем из креветок, кальмаров и каракатицы стоит €5,6. Но дополнительно к нему купите на развес сырые креветки и ракушчатые морепродукты, которые вы положите поверх вашей паэльи.
Бульон в Испании также продаётся в супермаркетах Mercadona, Consum или других. Если хотите все приготовить самостоятельно, делимся рецептом бульона для паэльи с морепродуктами.
Ингредиенты для бульона:
- вода – 1,5 литра
- хребет, хвост и голова рыбы (например, лосось или морской черт)
- креветочные головы – 8 штук
- одна средняя луковица
- чеснок – 4 зубчика
- морковь – 1 штука
- лук-порей
- белое вино – полстакана (100 мл)
- оливковое масло первого отжима
- соль и перец
Как приготовить бульон для паэльи из рыбы и морепродуктов:
1) Ставим кастрюлю на средний огонь; добавляем оливковое масло и дольки чеснока.
Когда масло начнёт нагреваться, добавьте морковь, лук-порей, соль и перец. Тушите 3-5 минут;
2) Добавьте рыбные кости и головы креветок. Обжарьте в течение 1 минуты, непрерывно помешивая, затем добавьте белое вино и ещё в течение одной минуты перемешивайте. Добавьте воду;
3) Оставьте на огне 20 минут, и убирайте пену, которая образуется на поверхности;
4) Пропустите содержимое через сито;
5) В игру вступает секретный и ценный ингредиент для классической паэльи — шафран. Он нужен как пряность и красящее вещество.
Шафран, прозванный красным золотом, — самая ценная пряность в мире: килограмм его тычинок цветов может стоить как автомобиль: его цена колеблется от 3000 до 14000 евро. Родом из Средней Азии и Средиземноморья, в настоящее время культивируется на юге Франции, Ирана, Испании, Италии, Марокко и Греции.
Но нам потребуется всего с десяток-другой тычинок, которые весят треть грамма, поэтому это несущественная статья расхода для нашей испанской паэльи.
Для испанских блюд из риса берут 7 тычинок шафрана на порцию.
В Испании в отделе специй в супермаркете Меркадона вы можете купить шафран всего за €1,6. Упаковки весом 0,375 граммов хватит на 12 порций паэльи.
Если вы используете натуральный шафран, для раскрытия вкусовых качеств, его нужно чуть-чуть поджарить. Будьте предельно осторожны, так как его легко сжечь;
Как подготовить шафран к использованию:
Для шафрана из Меркадоны, по рекомендациям на упаковке, нужно обжарить его в микроволновке в течение 90 секунд на мощности 800W. Но начните с 15 секунд на минимальной мощности. Внимательно следите, как он обжаривается, чтобы вовремя среагировать, если он начнёт подгорать.
Нет микроволновки? Не страшно, рассказываем как обжарить шафран на сковороде.
1) Нагрейте на среднем огне сковороду из нержавеющей стали на среднем огне;
2) Добавьте шафрановые тычинки на горячую сковороду;
3) Готовьте на маленьком огне 1-2 минуты, постоянно помешивая.
После этого – неважно в чем вы подготовили шафран – измельчите его с помощью кухонной ступки или просто руками, предварительно положив в пакетик, фольгу или бумагу, так как уже знаем о его красящих свойствах.
Добавляем нашу пряность в горячий бульон и тщательно перемешиваем до того момента, как бульон станет оранжевого цвета.
В супермаркетах и на рынках продают уже готовые приправы для паэльи, но они скорее предназначены для цвета, так как в составе количество шафрана минимально или вовсе нет. Они не дают ту самую приятную нотку послевкусия, которой славится настоящий шафран.
Arroz bomba или Валенсийский рис
Это разновидность круглозерного риса, имеющего перламутровый цвет. Он содержит амилопектин и считается короткозернистым. Очень распространён у хозяек восточного побережья полуострова, а также считается лучшим выбором для приготовления паэльи, т.к. знаменит своими антипригарными свойствами из-за высокого содержания амилозы. Еще одной особенностью этого риса является то, что зерно имеет большое сопротивление «раскрытию» во время варки, отчасти из-за того, что оно обычно разбухает в два или три раза.
Как приготовить валенсийскую паэлью из морепродуктов по классическому рецепту.
1) Обжарьте нарезанный лук. Когда станет мягким, добавьте чеснок и перемешивайте 5 минут;
2) Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец, и жарьте на небольшом огне в течение 15-20 минут;
3) Добавьте натёртые или измельчённые в мясорубке / кухонном измельчителе помидоры. Тушите 5 минут, затем добавьте нарезанные кальмары или каракатицу. Перемешайте и оставьте на огне на 2-3 минуты, пока овощи не пропитаются жидкостью с морепродуктов;
4) Добавьте рис. Размешайте, чтобы он пропитался соусом от овощей и морепродуктов;
5) Добавьте бульон.
Ровно вдвое больше, чем риса;
6) Оставляем на 10 минут на маленьком огне;
7) Сверху выкладываем «ракушчатые» морепродукты и готовим ещё 8 минут;
8) Накрываем крышкой или фольгой и даём настояться 15 минут.
Ваша паэлья с морепродуктами по классическому рецепту готова!
Приятного аппетита! ¡Buen Provecho!
Если вы хотите научиться готовить традиционные валенсийские блюда как шеф-повар, а в процессе еще и повысить свой уровень испанского языка, запишитесь на практические уроки по кулинарии от языковой школы Hispania в Валенсии. Стоимость урока: 60 евро за человека.
Истинные гурманы могут принять участие в «Show cooking» от команды испанского шеф-повара Рикард Камарена, почётного обладателя звезды Мишлен. Это профессиональный мастер-класс для групп от 20 до 30 человек с наблюдением за процессом готовки и последующей дегустацией. Стоимость: 100 евро за человека.
Оставьте заявку на бесплатную консультацию и подбор тура
Паэлья с морепродуктами по классическому испанскому рецепту
Ищите рецепт аутентичной паэльи? Паэлья с морепродуктами – это одна из классических версий современной интерпретации блюда.
Но изначально паэлья — валенсийское крестьянское блюдо, которое состояло из риса, овощей, бобов, по будням — улиток, по выходным и праздникам — курицы или утки, полевого кролика или зайца. Готовили на оливковом масле и приправляли шафраном.
Если вы закажете в ресторане в Испании классическую валенсийскую паэлью, вам принесут рис с курицей или кроликом. Прочие ингредиенты — бобы, улитки и другие — варьируются в зависимости от шеф-повара. Также туристам на заметку: паэлью не едят вечером, это блюдо для обеденного времени дня.
Паэлья в Испании – это как пицца в Италии. Разве существует один правильный рецепт? В каждом доме он свой. Но самой популярной среди туристов все же считается паэлья с морепродуктами. Поэтому сегодня поговорим о классическом подходе в её приготовлении.
За основу мы взяли рецепт известной испанской кулинарной школы Terrad, так как только у них мы нашли отзывы (63 оценки) о способе приготовления на твёрдую пятёрку из пяти возможных.
Успех приготовления паэльи зависит от многих факторов.
В идеале её следует готовить на дровах: начиная с сильного огня и постепенно уменьшая его. Но и без дров — на обычной кухне — вы приготовите вкуснейшую паэлью!
Правильное количество масла также имеет решающее значение, поскольку паэлья не должна быть слишком жирной. И, наконец, вкусная паэлья отличается точным количеством воды в процессе приготовления.
Итак, что нам понадобится для классического рецепта паэльи с морепродуктами:
Прежде всего, хорошее настроение! Улыбнитесь себе и своим близким, включите музыку с испанской гитарой, можете даже налить себе бокальчик вина, — и вперёд к покорению кулинарных секретов солнечного королевства!
В чем готовить паэлью с морепродуктами в домашних условиях:
Можно и на сковороде. Но это будет как плов, который приготовлен не в казане, а в кастрюле. Поэтому лучше взять специальную сковороду для паэльи, которая называется Paellera.
Два основных типа Paellera:
1. Paellera en acero pulido (паэльера из полированной стали)
Валенсийцы любят, чтобы паэлья слегка подгорала по центру, поэтому такая сковорода идеально подходит для этой цели.
Но придётся уделить время, чтобы потом отмыть ее. После использования и мытья обязательно смажьте такую паэльеру оливковым маслом и храните в закрытом пакете, чтобы не допустить ее окисления;
2. Paellera esmaltada (эмалированная паэльера)
Проще мыть, но шанс на ту самую слегка подгоревшую корочку невелик.
В этой статье мы пошагово расскажем, как приготовить паэлью с морепродуктами и овощами в домашних условиях.
Ингредиенты для паэльи с морепродуктами:
- 8 креветок
- 2 каракатицы или 5 кальмаров
- мидии и другие моллюски по вкусу
- 4 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 3 болгарских перца
- 2 помидора
- 400 граммов круглого риса. Идеально Arroz Bomba (также известный как arroz de Valencia)
- оливковое масло
- шафран
- 1,5 литра рыбного бульона
Процесс приготовления паэльи на 4 человека займёт 60 минут, если готов бульон.
Примечание: вы можете купить готовые наборы из замороженных морепродуктов в испанских супермаркетах. Например, в Consum килограммовый микс с замороженным коктейлем из креветок, кальмаров и каракатицы стоит €5,6. Но дополнительно к нему купите на развес сырые креветки и ракушчатые морепродукты, которые вы положите поверх вашей паэльи.
Бульон в Испании также продаётся в супермаркетах Mercadona, Consum или других. Если хотите все приготовить самостоятельно, делимся рецептом бульона для паэльи с морепродуктами.
Ингредиенты для бульона:
- вода – 1,5 литра
- хребет, хвост и голова рыбы (например, лосось или морской черт)
- креветочные головы – 8 штук
- одна средняя луковица
- чеснок – 4 зубчика
- морковь – 1 штука
- лук-порей
- белое вино – полстакана (100 мл)
- оливковое масло первого отжима
- соль и перец
Как приготовить бульон для паэльи из рыбы и морепродуктов:
1) Ставим кастрюлю на средний огонь; добавляем оливковое масло и дольки чеснока.
Когда масло начнёт нагреваться, добавьте морковь, лук-порей, соль и перец. Тушите 3-5 минут;
2) Добавьте рыбные кости и головы креветок. Обжарьте в течение 1 минуты, непрерывно помешивая, затем добавьте белое вино и ещё в течение одной минуты перемешивайте. Добавьте воду;
3) Оставьте на огне 20 минут, и убирайте пену, которая образуется на поверхности;
4) Пропустите содержимое через сито;
5) В игру вступает секретный и ценный ингредиент для классической паэльи — шафран. Он нужен как пряность и красящее вещество.
Шафран, прозванный красным золотом, — самая ценная пряность в мире: килограмм его тычинок цветов может стоить как автомобиль: его цена колеблется от 3000 до 14000 евро. Родом из Средней Азии и Средиземноморья, в настоящее время культивируется на юге Франции, Ирана, Испании, Италии, Марокко и Греции.
Но нам потребуется всего с десяток-другой тычинок, которые весят треть грамма, поэтому это несущественная статья расхода для нашей испанской паэльи.
Для испанских блюд из риса берут 7 тычинок шафрана на порцию.
В Испании в отделе специй в супермаркете Меркадона вы можете купить шафран всего за €1,6. Упаковки весом 0,375 граммов хватит на 12 порций паэльи.
Если вы используете натуральный шафран, для раскрытия вкусовых качеств, его нужно чуть-чуть поджарить. Будьте предельно осторожны, так как его легко сжечь;
Как подготовить шафран к использованию:
Для шафрана из Меркадоны, по рекомендациям на упаковке, нужно обжарить его в микроволновке в течение 90 секунд на мощности 800W. Но начните с 15 секунд на минимальной мощности. Внимательно следите, как он обжаривается, чтобы вовремя среагировать, если он начнёт подгорать.
Нет микроволновки? Не страшно, рассказываем как обжарить шафран на сковороде.
1) Нагрейте на среднем огне сковороду из нержавеющей стали на среднем огне;
2) Добавьте шафрановые тычинки на горячую сковороду;
3) Готовьте на маленьком огне 1-2 минуты, постоянно помешивая.
После этого – неважно в чем вы подготовили шафран – измельчите его с помощью кухонной ступки или просто руками, предварительно положив в пакетик, фольгу или бумагу, так как уже знаем о его красящих свойствах.
Добавляем нашу пряность в горячий бульон и тщательно перемешиваем до того момента, как бульон станет оранжевого цвета.
В супермаркетах и на рынках продают уже готовые приправы для паэльи, но они скорее предназначены для цвета, так как в составе количество шафрана минимально или вовсе нет. Они не дают ту самую приятную нотку послевкусия, которой славится настоящий шафран.
Arroz bomba или Валенсийский рис
Это разновидность круглозерного риса, имеющего перламутровый цвет. Он содержит амилопектин и считается короткозернистым. Очень распространён у хозяек восточного побережья полуострова, а также считается лучшим выбором для приготовления паэльи, т.к. знаменит своими антипригарными свойствами из-за высокого содержания амилозы. Еще одной особенностью этого риса является то, что зерно имеет большое сопротивление «раскрытию» во время варки, отчасти из-за того, что оно обычно разбухает в два или три раза.
Из-за этого для приготовления Валенсийского риса требуется больше воды, чем для других подобных сортов. Arroz bomba — один из самых дорогих сортов риса в Испании: особенно Denominación de Origen из Каласпарры и Мораталлы. Практически так же высоко ценится круглозерный рис из Силлы (Валенсия) и Пего (Аликанте). Стоимость такого риса обычно от 3,50 евро за килограмм.
Как приготовить валенсийскую паэлью из морепродуктов по классическому рецепту.
1) Обжарьте нарезанный лук. Когда станет мягким, добавьте чеснок и перемешивайте 5 минут;
2) Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец, и жарьте на небольшом огне в течение 15-20 минут;
3) Добавьте натёртые или измельчённые в мясорубке / кухонном измельчителе помидоры. Тушите 5 минут, затем добавьте нарезанные кальмары или каракатицу. Перемешайте и оставьте на огне на 2-3 минуты, пока овощи не пропитаются жидкостью с морепродуктов;
4) Добавьте рис. Размешайте, чтобы он пропитался соусом от овощей и морепродуктов;
5) Добавьте бульон.
Ровно вдвое больше, чем риса;
6) Оставляем на 10 минут на маленьком огне;
7) Сверху выкладываем «ракушчатые» морепродукты и готовим ещё 8 минут;
8) Накрываем крышкой или фольгой и даём настояться 15 минут.
Ваша паэлья с морепродуктами по классическому рецепту готова!
Приятного аппетита! ¡Buen Provecho!
Если вы хотите научиться готовить традиционные валенсийские блюда как шеф-повар, а в процессе еще и повысить свой уровень испанского языка, запишитесь на практические уроки по кулинарии от языковой школы Hispania в Валенсии. Стоимость урока: 60 евро за человека.
Истинные гурманы могут принять участие в «Show cooking» от команды испанского шеф-повара Рикард Камарена, почётного обладателя звезды Мишлен. Это профессиональный мастер-класс для групп от 20 до 30 человек с наблюдением за процессом готовки и последующей дегустацией. Стоимость: 100 евро за человека.
Оставьте заявку на бесплатную консультацию и подбор тура
Испанская паэлья с морепродуктами — пошаговый рецепт с фото на Повар.
руОписание приготовления:
Классический рецепт паэльи предполагает использование только морепродуктов, однако все чаще к ней добавляют овощи, куриное филе. Неотъемлемым ингредиентом является шафран, благодаря которому блюдо приобретает приятный желтый цвет. Для паэльи можно использовать любые морепродукты. Блюдо подается обязательно горячим или теплым.1. Чищу чеснок и раздавливаю ножом, нарезаю его небольшими кусочками. Болгарский перец мою, разрезаю и очищаю от семечек, нарезаю крупными кусочками, луковицу очищаю и нарезаю тонкими кольцами. Петрушку мою и стебли нарезаю мелко, а кудрявую часть убираю в сторону.
2.
Томат мою и разрезаю на половинки, каждую натираю на крупной терке, получаю томатную пасту. Маленькую щепотку шафрана кладу в миску и заливаю небольшим количеством кипятка.
3. Выбираю две большие креветки и промываю их под проточной водой, не снимая панциря вынимаю у нее кишку.
4. Специальную сковороду для приготовления паэльи отправляю на огонь, наливаю оливковое масло и выкладываю только что очищенные креветки, мидии и кальмары, обжариваю все не более 2-3 минут.
5.
Добавляю в сковороду очищенные ранее лук шалот и болгарский перец, перемешиваю и готовлю еще 2 минуты, затем добавляю стебли петрушки и нарезанный чеснок, вынимаю мидии.
6. Вливаю замоченный шафран, добавляю томат, вливаю бульон от креветок, по вкусу солю и перчу. После закипания всыпаю рис, перемешиваю и готовлю 15 минут, добавляю оставшиеся креветки и готовлю еще 10 минут.
7. Готовую паэлью подаю прямо в сковороде, украшаю мидиями, лимоном и измельченными листьями петрушки. Приятного аппетита!
Паэлья (Paella) – душа испанской кухни.
Испания по-русски
Паэлья – блюдо, приготовленное на основе риса, – настоящая гордость и символ испанской кухни. Всем известно, что родиной паэльи является Испания, но если смотреть глубже, то родина паэльи – это испанская провинция Валенсия, а именно место в 12 километрах к югу от столицы провинции близ озера Альбуфера, где на заболоченных полях многие века выращивали рис. Считается, что испанская паэлья впервые была приготовлена именно здесь, в деревушке Эль-Пальмар на берегу озера.
История происхождения испанского блюда из риса и традиции его потребления восходят к первому тысячелетию нашей эры. Однако испанская паэлья, в большей степени похожая на современную, появилась лишь в XV веке. В Средние века она готовилась на бульоне, сваренном на потрохах или куриной грудке, и в старинных поваренных книгах упоминалась как «рис по-валенсиански». Многообразие рецептов паэльи зародилось именно в Средневековье.
Паэлья должна быть приготовлена на огне
На протяжении веков приготовление паэльи знаменовалось праздничным событием.
Несмотря на то, что сегодня на родине паэльи это кушанье не относится к числу изысков, с древних времен сформировалась традиция проведения кулинарных праздников, посвященных этому испанскому блюду их риса. В испанских афишах их можно узнать как «Paelles al Carrer». Это традиционные кулинарные ярмарки, разворачиваемые на улицах разных городов, где всех прохожих бесплатно угощают щедрыми порциями паэльи. В некоторых городах Испании проходят конкурсы на лучшее приготовление паэльи. Например, в Пенисколе провинции Кастельон кулинарный поединок входит в программу праздника в честь Святого Роке, а в валенсийском городе Суэка ежегодно проходит Международный конкурс паэльи по-валенсиански.
Важно, что испанские обычаи предусматривают приготовление паэльи на огне: во время кулинарных поединков и праздников блюдо готовится в широких чанах, стоящих на тагане – подставке с тремя ножками. Огонь добавляет паэлье неповторимый дымный аромат и раскрывает все богатство вкусов добавленных в нее пряностей.
Приготовить паэлью с характерным ароматом можно с помощью специальных приспособлений, которые нередко используются в заведениях общественного питания. Подобные аппараты получили название «paellero», а для их работы используется бытовой газ.
Испанское блюдо из риса пользуется огромной популярностью во всем мире. Благодаря расширению интернациональных связей классический рецепт паэльи приобрел множество различных вариаций. Зачастую это блюдо называют испанским пловом, но паэлья в значительной степени отличается технологией приготовления: паэлья готовится исключительно на оливковом масле и подразумевает добавление южной пряности – шафрана.
Испанская паэлья: особенности в разных регионах страны
Рецептов испанской паэльи существует великое множество, и у каждого региона Испании имеется свой классический рецепт паэльи. Например, в Аликанте и Мурсии перед тем как добавить рис к мясу и овощам, его слегка обжаривают.
В этих же провинциях при приготовлении паэльи принято добавлять горький перец ñora, который нельзя путать с паприкой – не менее частым пунктом рецепта испанской паэльи.
В Кастельоне неотъемлемой частью рецепта паэльи является свиная отбивная. На севере Испании в классическом рецепте паэльи можно встретить такие компоненты, как колбаски и горох, который замещает бобы. Одним из самых популярных видов мяса для приготовления испанской паэльи выступает утка.
Десятки различных способов приготовления паэльи объединяет один принцип – использование основных компонентов: риса, овощей и мяса или морепродуктов. Существуют, однако, рецепты паэльи для вегетарианцев, без мясных продуктов.
Испанская паэлья имеет характерный желтый цвет, который достигается благодаря добавлению шафрана. Но сегодня большинство ресторанов и кафе в целях привлечения клиентов к своему меню при приготовлении паэльи используют пищевую добавку «тартразин» – синтетический краситель.
Еще одним красителем для создания приятного оттенка испанскому блюду из риса выступает куркума, но эта восточная пряность не только не соответствует классическому рецепту паэльи – она полностью меняет вкус и аромат блюда.
Сковорода для паэльи
Паэлья готовится в специальной посуде, которая и дала название блюду. Название блюда происходит от латинского слова patella – «сковорода». Сковорода для паэльи в Испании имеет два названия: в Валенсии ее называют «paella», в других регионах страны можно услышать термин «paellera». Паэльера – это железная, а чаще чугунная сковорода для паэльи, большого диаметра и небольшой глубины. Она имеет две ручки и плоское дно, что способствует равномерному нагреванию и выпариванию воды и бульона во время приготовления паэльи. Домашняя сковорода для паэльи обычно имеет глубину не более 5–6 см и диаметр до 50 см. Однако встречается посуда диаметром до 1 метра – все зависит от того, для какого количества персон планируется приготовление паэльи.
В магазинах Испании предлагается огромный ассортимент сковород для паэльи, встречаются и алюминиевые экземпляры, а также посуда, оснащенная электрическими нагревателями.
Классическая паэлья
Паэлья в Испании настолько популярна, что рецепт испанской паэльи известен каждому жителю страны с малых лет. И, несомненно, любой ресторан национальной кухни предложит свой вариант приготовления паэльи. Среди множества способов приготовления можно выделить классическую паэлью с морепродуктами, например, креветками или мидиями. Однако существует классический рецепт паэльи с мясом, который согласно месту происхождения носит название «по-валенсиански». Мы предложим вам приготовить паэлью одним из самых простых способов – «по-валенсиански».
Рецепт паэльи «по-валенсиански»
Чтобы приготовить паэлью по-валенсиански, потребуется:
- круглый рис – 400 г
- мясо цыпленка – 700 г
- мясо кролика – 400 г
- зеленая стручковая фасоль – 200 г
- белая фасоль – 200 г
- зеленый перец – 1 шт.
- томатная паста – 5 ст. ложек
- артишоки – 3 шт.
- оливковое масло, соль, шафран
- вода
Приготовление паэльи
Обжарить в разогретом оливковом масле небольшие кусочки курицы и кролика в течение 5 минут. Добавить порезанную зеленую фасоль, перец, бобы белой фасоли и очищенные, порезанные артишоки. Оставить на огне на 3 минуты, добавить томатную пасту и воду, чтобы она почти скрывала овощи и мясо. Тушить в течение 20–25 минут. Далее в сковороду необходимо высыпать предварительно промытый рис, залить заранее приготовленным бульоном или водой, чтобы ее уровень был чуть ниже края сковороды. Обычно объем воды превосходит объем риса в полтора-два раза, что зависит от типа риса. После добавления риса испанское блюдо необходимо оставить на огне в течение 15–20 минут, при этом последние 5 минут – на очень медленном огне. Добавить соль по вкусу и немного шафрана, который придает блюду традиционно желтоватый цвет.
Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» предлагает увлекательные гастрономические туры по Испании, включая путешествия по винодельческим регионам страны и экскурсии по фермерским хозяйствам. Для приобретения путевок связывайтесь с менеджерами сервисного центра по телефонам, указанным ниже, или электронной почте. Для вас также доступно более 100 видов услуг !
Теперь самые популярные статьи о жизни в Испании и полезные лайфхаки от инсайдеров вы сможете прочитать на нашей странице в «Яндекс.Дзен». Подписывайтесь!
Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.
+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]
Статья оказалась полезной?Да
(8) (0)Классическая паэлья с морепродуктами: рецепт приготовления с фото
Что прячется за необычным словом «паэлья»? В действительности это невероятно вкусное традиционное испанское угощение, которое готовится на основе риса с овощами, морепродуктами, курицей, лимоном и даже фасолью.
Вообще, рецептов этого необычного блюда насчитывается примерно несколько сотен. Но именно с морепродуктами получается традиционная, наиболее популярная и всеми любимая в Испании паэлья. Пожалуй, как раз с такого рецепта следует и начинать свое знакомство с этим утонченным блюдом.
Немного истории
Сегодня уже, наверное, никто не сумеет с точностью сказать, откуда взялось слово «паэлья». Одна из версий гласит, что это название произошло от латинского наименования patella, которое переводится как «сковорода», ведь именно в этой посуде готовится традиционное блюдо. Другая легенда рассказывает о том, что слово «паэлья» является слегка исковерканной формой para ella, что означает «для нее». Якобы традиционное блюдо было приготовлено впервые рыбаком, который ждал любимую девушку.
Но все же самой популярной историей, объясняющей происхождение столь необычного названия, считается та, в которой упоминается, будто таким пикантным угощением любили баловать себя мавританские слуги.
Именно поэтому блюдо получило название, которое с арабского переводится как «остатки». И скорее всего, как раз последняя версия оказалась самой правдоподобной. Ведь в классический рецепт испанской паэльи с морепродуктами входят, казалось бы, несочетаемые ингредиенты — ненароком складывается впечатление, будто бы в нем используется все, что попросту завалялось в холодильнике. Но однажды попробовав это необычное угощение, никто больше не усомнится в его непревзойденном вкусе.
Для приготовления настоящей паэльи с морепродуктами по классическому рецепту потребуется примерно 6-7 сортов рыбы, овощи, рис, шафран и оливковое масло. Сегодня, конечно же, это блюдо претерпело множество изменений, но одно в нем остается постоянным — солнечный колорит Испании, благодаря которому оно и прославилось на весь мир.
Вариации блюда
На самом деле паэлья является символом и настоящей гордостью традиционной испанской кухни. Правда, отечественным жителям она зачастую напоминает обыкновенный плов или нечто, похожее на ризотто.
Возможно, кое-какая схожесть и есть, но в настоящей паэлье присутствует экзотический колорит, которого иногда очень сложно добиться, если не знать, как правильно ее готовить.
Для обжаривания настоящего испанского угощения применяется особая сковорода, которая называется паэльерой. В отличие от итальянского ризотто, в паэлью никогда не добавляется сливочное масло. Испанцы для приготовления своего любимого блюда пользуются только специальным рисом — байя, который получается рассыпчатым. А вот итальянцам более привычна крупа арборио, которая варится до состояния каши. Плов родом из Азии славится громадным количеством пряностей, чего напрочь лишена традиционная паэлья.
Всего на территории Испании существует примерно 300 видов этого угощения, причем рецепты кардинально отличаются друг от друга, в зависимости от региона. Паэлью здесь готовят с рыбой, грибами, мясом, кальмарами, овощами, мидиями, креветками в самых различных комбинациях. Например, традиционный валенский вариант подразумевает добавление бобов и улиток.
А вот в классическую паэлью с морепродуктами частенько не кладут фасоль и овощи. Весьма необычной разновидностью этого блюда считается вариант с черным рисом. А получается такое оригинальное угощение за счет использования каракатицы, выделяющей специфические чернила.
Существуют и вегетарианские рецепты паэльи. Обязательными их составляющими считаются помидоры, рис, шафран и оливковое масло.
Пикантная паэлья уже давненько вышла за границы Испании и стала популярна во всем мире. Ее очень полюбили в Мексике, слегка изменив классический рецепт. Паэлью с морепродуктами здесь принято дополнять большим количеством лука, перца чили, чеснока и других острых компонентов. А на отечественных просторах повара, ввиду маленькой доступности качественных морепродуктов, отдают предпочтение рецептам с курицей.
Что нужно для приготовления
Итак, для начала, чтобы сделать своими руками классическую паэлью с морепродуктами, следует запастись всеми необходимыми приспособлениями:
- большой сковородой;
- деревянной лопаткой;
- кастрюлей.
Как уже говорилось, настоящее испанское угощение готовится на специальной сковороде. Ее отличительная черта заключается в достаточно больших размерах и невысоких бортиках. В процессе приготовления крупу нужно будет залить рыбным бульоном, а в такой посуде все компоненты можно уложить одним равномерным слоем, что позволит жидкости довольно быстро испариться. А это, в свою очередь, позволит предотвратить разваривание риса, что очень важно для классической паэльи. Конечно же, найти именно такую сковороду можно не в каждом доме, но все же желательно подобрать самую подходящую утварь, соответствующую описанным критериям.
Что касается ингредиентов, то для приготовления классической испанской паэльи с морепродуктами вам потребуется:
- 200 г риса;
- вдвое меньше мидий;
- 120 г кальмаров;
- несколько зубчиков чеснока;
- 0,5 л рыбного бульона;
- 10 крупных королевских креветок;
- 50 мл оливкового масла;
- столько же простой воды;
- 100 г томатов;
- половинка небольшой луковицы;
- маленький лимон;
- петрушка и специи по вкусу.
Несколько рекомендаций по выбору продуктов
Покупая морепродукты, очень важно обратить внимание на их срок годности и внешний вид. Разумеется, это правило касается не только морских даров, но именно этот ингредиент нуждается в самом тщательном подборе. В крайнем случае вы можете запастись готовым морским коктейлем, который, обычно, продается в супермаркетах.
Можно не бояться заменять некоторые продукты похожими. К примеру, вместо мидий можно взять любые другие моллюски. А вот королевские креветки можно с легкостью сменить на тигровые или даже самые простые — карликовые рачки. Кальмары желательно выбрать среднего размера, поскольку слишком большие тушки зачастую оказываются более жесткими, а это не пойдет на пользу паэлье.
Обжаривать ингредиенты лучше всего именно на оливковом масле — это, конечно же, неоднократно подтвержденный факт. Однако заменив его на обыкновенное, подсолнечное, блюду невозможно навредить.
Желательно отдать предпочтение рису твердого сорта, очень важно помнить, что главная задача заключается в том, чтобы не разварить его.
Длиннозерновая крупа превосходно подходит для приготовления плова и испанской паэльи. Самыми распространенными представителями этого сорта риса считаются басмати и жасмин. Подбирая крупу, стоит внимательно осмотреть ее — все зернышки должны быть одинаковыми.
Если в вашем холодильнике нашлись моллюски в раковинах, то не торопитесь извлекать их оттуда. Во время приготовления их можно бросить в кипящий бульон, после чего они раскроются самостоятельно. Классическая паэлья с морепродуктами на родине подается именно в таком виде. Хотя здесь все зависит от индивидуальных вкусов.
Пошаговый рецепт классической паэльи с морепродуктами
Шаг 1. Прежде всего следует приготовить рыбный бульон. Это чрезвычайно важный, но совершенно несложный этап в приготовлении классической паэльи с морепродуктами. Поставьте кастрюлю на плиту, налейте в нее примерно 0,5 литра воды и подождите, пока она закипит.
У многих кулинаров на этом этапе возникнет вполне логичный вопрос: из чего же приготовить основу для паэльи? Для этого можно использовать буквально любую рыбу, хоть лосося.
Здесь все зависит только от ваших вкусовых предпочтений и материальных возможностей. Конечно же, самым экономным решением станет использование рыбных хвостов и голов — такая юшка получится довольно-таки насыщенной и вкусной. Можно и вовсе воспользоваться головами уже припасенных креветок, они ведь все равно не пригодятся.
Шаг 2. Пока вода будет нагреваться, тщательно очистите заготовленную рыбку и бросьте ее в кастрюлю. Если вы все-таки решили добавить головы креветок, подготовьте их таким же образом.
Шаг 3. Теперь самое время поставить толстостенную сковороду на плиту, включив среднюю мощность, и покрыть ее дно оливковым маслом.
Шаг 4. После того как жарочная поверхность разогреется, в первую очередь переложите на нее кальмары — ввиду их жесткости, готовить их следует чуточку дольше. Через несколько минут отправьте сюда же очищенные креветки и оставьте все это вместе еще на 5 минут.
Шаг 5. Подготовьте помидоры, чеснок, зелень и лук, очистив и мелко нарезав их.
Шинковать все это нужно по максимуму мелко, можно даже воспользоваться теркой. В особенности удобно натирать томаты — так кожура от них останется у вас в руках.
Шаг 6. Теперь подготовленные ингредиенты тоже отправьте на сковороду. Активно перемешивая содержимое посуды, обжаривайте его еще пару минут.
Завершающий этап
Шаг 7. Теперь настало время для добавления главного ингредиента — риса. Высыпьте его на сковороду и распределите по всему дну равномерным слоем. Кстати, этот момент очень важен.
Шаг 8. Посолите и поперчите блюдо по своему вкусу. Можете дополнительно добавить в него свои любимые пряности.
Шаг 9. К этому моменту ваш рыбный бульон уже должен быть готов, поэтому снимите его с огня и аккуратно перелейте в сковороду, покрыв им все остальные продукты. Жидкости должно быть примерно в два раза больше, чем крупы. Вероятно, поначалу вам покажется, что бульона слишком много, но в действительности это не так. Постепенно вся жидкость выпарится и впитается крупой.
Шаг 10. Перелив бульон, обязательно проследите за тем, чтобы рис и остальные компоненты блюда были равномерно распределены по дну сковороды. Попробуйте получившуюся смесь на вкус, при необходимости добавьте еще немного специй.
Шаг 11. Доведите паэлью до кипения и проварите до полного испарения жидкости. После этого заверните сковороду с готовым блюдом в полотенце либо накройте фольгой на 5-10 минут. В течение этого времени паэлья дойдет до полной готовности и сверху не останется сырых крупинок риса. Оставшийся лимон следует нарезать красивыми ломтиками и использовать при подаче блюда.
На этом все, теперь на вашем столе готовая классическая паэлья с морепродуктами. Пошаговый рецепт поможет вам довольно-таки быстро и легко справиться с приготовлением столь экзотического угощения. Кстати, на это у вас уйдет не более часа.
Рецепт с фото классической паэльи с морепродуктами и курицей
Известно ли вам, что это блюдо на родине подается сугубо на обед? Если в каком-либо ресторане вам предложат классическую испанскую паэлью с морепродуктами в любое другое время, то, скорее всего, вы оказались в низкопробном заведении либо рискуете отведать просто разогретую еду.
От такой затеи, конечно же, лучше отказаться.
Что же представляет собой классическая испанская паэлья с курицей и морепродуктами? Это очень богатое блюдо с ярким, насыщенным вкусом и незабываемым ароматом. К тому же это угощение пользуется огромной популярностью во всем мире, больше, чем какой-либо другой вид паэльи. Так что это блюдо можно смело назвать испанской национальной гордостью.
Необходимые ингредиенты
В приготовлении столь необыкновенного угощения вам поможет простой рецепт с фото. Классическая паэлья с морепродуктами и курицей, сделанная по всем традициям, удивит любого гурмана своим изысканным и насыщенным вкусом.
Итак, что же необходимо для приготовления? Заранее подготовьте:
- 150 г риса;
- небольшую луковицу;
- 3 см острого перца;
- 3 маленьких помидора;
- несколько зубчиков чеснока;
- 3 столовых ложки оливкового масла;
- 200 г колбасок чоризо;
- куриную грудку;
- 300 г белого сорта морской рыбы;
- столько же кальмаров;
- 0,3 л бульона;
- 200 г креветок;
- 400 г мидий в раковинах;
- 200 мл белого сухого вина;
- соль, перец, паприка, куркума по вашему вкусу.
Процесс приготовления
На самом деле классический рецепт паэльи с морепродуктами и курицей совсем не сложный, справиться с таким блюдом по силам каждой без исключения хозяйке.
Постарайтесь подобрать достаточно широкую сковороду с толстым дном, поставьте ее на средний огонь и вылейте в нее оливковое масло. Хорошенько разогрейте его и бросьте сюда мелко нашинкованный чеснок, а через минуту — и лук. Обжарьте все это до прозрачности, после чего отправьте на сковороду очищенные и нарезанные тонкими ломтиками томаты, а потом и кольца острого перца.
Нарежьте куриное филе маленькими кубиками и выложите на жарочную поверхность. Готовьте получившуюся смесь в течение 5 минут, после чего добавьте в нее кольца колбасок, кусочки рыбы, кальмаров, а также неочищенные мидии и креветки. Протушите все это на протяжении 10 минут, а затем всыпьте рис. Теперь добавьте соль, паприку, куркуму, тщательно перемешайте содержимое сковороды и перелейте в нее подготовленный бульон и вино.
Доведите смесь до кипения, после чего сбавьте мощность плиты и готовьте до полного выпаривания жидкости. Подавать классическую паэлью с морепродуктами и курицей принято с дольками лимона и веточками свежей зелени.
Подача и оформление
Даже в самых престижных ресторанах солнечной Испании настоящую паэлью подают гостям непосредственно в паэльере — это еще одна традиция, от которой на родине этого блюда не отказываются до сих пор. В сковороде это угощение подается для того, чтобы гость мог насладиться лакомой корочкой чуть-чуть подгоревшего риса на дне. К слову, именно это и считается самым вкусным во всем блюде.
Кроме того, принято считать, что обыкновенные железные приборы способны придавать классической испанской паэлье с морепродуктами вкус металла, поэтому кушать ее следует деревянными ложками.
Если в угощение были добавлены неочищенные морепродукты, то их следует отложить на самый край сковороды, после чего очистить прямо руками. Можно поступить иначе и переложить морские дары на отдельную тарелку, украсив их ломтиками лимона и пучками зелени.
В оформлении испанского угощения вам помогут фото паэльи с морепродуктами.
Само блюдо желательно сочетать с салатом либо супом из морепродуктов — такая комбинация всегда оказывается выигрышной. Кстати, нелишне будет подать к столь колоритному блюду бокал белого сухого вина.
Паэлья рецепт классический с курицей в мультиварке. Паэлья в мультиварке с морепродуктами – рецепт
Паэлья с морепродуктами
Паэ́лья (кат. Paella, произносится «паэйа») — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица, колбаса и т. д. Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена множеством вариаций в ингредиентах, адаптированных к различным регионам испанской кухни. Существует множество рецептов приготовления паэльи. Сами испанцы утверждают, что их свыше трехсот. Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6-7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи.
В некоторых регионах Испании готовится паэлья из фасоли.
Традиционно подается по воскресеньям или в день святого Иосифа (19 марта).
Многие люди, не являющиеся испанцами, рассматривают паэлью как национальное испанское блюдо, но большинство самих испанцев считают, что это блюдо исключительно Валенсии. Валенсианцы считают паэлью символом своего региона. Сегодня редко можно найти испанский ресторан, в меню которого вы бы не нашли этого блюда. За двадцатый век его популярность так сильно возросла, что сегодня паэлью можно найти почти во всех ресторанах Европы. Результатом такого интереса к паэлье стало появление всевозможных вариантов приготовления этого блюда, от оригинального валенсийского рецепта до таких разновидностей как паэлья с морепродуктами (paella de marisco) и смешанная паэлья (paella mixta), существуют также и многие другие виды. (ВИКИ)
И для вдохновения фотографии замечательного блюда, варианты приготовления:
А мы с вами будем готовить ее в мультиварке:
Ингредиенты:
Рис – 200 г
Морепродукты – 200-300 г
Перец болгарский – 1 шт
Масло оливковое – 1,5-2 столовых ложки
Вода – 250 мл
Соль, специи – по вкусу
Рис промыть.
Морепродукты (если замороженные, предварительно разморозить) промыть, откинуть на дуршлаг.
Перец нарезать брусочками (примерно 0,5х1,5 см).
В чашу мультиварки выложить морепродукты, перец, добавить масло, соль и специи. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу ВЫПЕЧКА/ЖАРКА, время приготовления 5 мин. (за это время несколько раз перемешать).
Открыть крышку, ещё раз перемешать морепродукты, добавить рис и воду. НЕ перемешивать. Закрыть крышку, выбрать программу ПЛОВ, время приготовления 50 мин.
Готовить до окончания режима.
Этому блюду идеально подойдут пряные травы.
Попробуйте разнообразить свой рецепт — закажите раки в Москве и поделитесь своим вариантом приготовления Паэльи.
Понравился рецепт? Просто добавьте свое имя и адрес электронной почты и мы Вас будем радовать новыми вкусностям!
Многие ошибочно считают паэлью исключительно из риса и морепродуктов. Но сами же испанцы признают, что это национальная еда валенсианцев. существует огромное множество — более трехсот вариантов.
Паэлья в мультиварке готовится быстро, сохраняя все свои полезные свойства, коих немало, независимо от рецептуры. Рассмотрим несколько классических вариантов.
Паэлья в мультиварке с морепродуктами
Поскольку в традиционный рецепт входят именно дары моря, то и для приготовления потребуются креветки, филе рыбы (например, семги малосоленой или свежей), каракатицы или кальмары. Можно использовать все перечисленные морепродукты в одном блюде, а можно взять только те, которые вам наиболее приятны. Неплохо подходят и замороженные пакеты с ассорти из даров моря.
Кроме них потребуются: (распаривать заранее не нужно), головка чеснока средняя, репчатый лук, шафран, томаты, красный болгарский перец, соль и молотый перец. Если вам нужно острое блюдо, то подойдет красный. Помните, что не каждому полезна такая паэлья. Рецепт в мультиварке также подразумевает использование оливкового масла, а не растительного. С ним блюдо получается ароматнее и вкуснее.
Шаг 1-й. Подготовка морепродуктов
Если вы используете замороженное ассорти, то его нужно просто достать из пакета, без предварительной разморозки.
Во время приготовления морепродукты разморозятся и дадут необходимое количество воды. Если же это свежие продукты, то их нужно тщательно промыть. Креветки лучше брать среднего размера. Количество ингредиентов зависит от того, насколько большой объем чаши у мультиварки.
Шаг 2-й. Обработка овощей
Мелко нарежьте чеснок или продавите его. Лук измельчите, и не сепарируйте. Положите все на дно чаши, и влейте две столовые ложки масла. В режиме «Выпечка» готовьте все 10 минут. Затем добавьте специи и мелко нарезанный болгарский перец. Готовьте еще 5 минут в том же режиме под закрытой крышкой, независимо от фирмы мультиварки и мощности. Перемешивать не нужно.
Шаг 3-й. Приготовление паэльи
К готовым овощам добавьте морепродукты. Если они замороженные, то разогрейте их в режиме «Выпечка» в течение 10 минут. Если свежие, то просто добавьте их к овощам и перемешайте. Рис берется в том количестве, в котором вам угодно. Например, для тех, кто любит преобладание крупы, можно взять три мерных стакана.
Тем, кто предпочитает морепродукты в изобилии, достаточно двух порций риса. В размороженные дары моря не нужно добавлять воду, в свежие — из расчета: один стакан воды на полстакана крупы. Томаты мелко порезать, кожуру можно не снимать. Поставьте в режим «Плов» на 40 минут. После сигнала перемешайте блюдо, оставьте в режиме «Подогрев» еще на 10 минут. Подавать горячим с зеленью, лимоном. Можно украсить свежим болгарским перцем.
Паэлья с курицей
Да-да, с птицей тоже готовят! При этом не забывайте, что и морепродукты также входят в состав блюда, иначе теряется весь смысл. Обдумав и решив, как приготовить паэлью в мультиварке с курицей, сразу же определитесь с тем, какая именно часть птичьей тушки вам нужна. Например, по классическому рецепту это обычно именно голени. Но в домашних условиях подойдет любая часть. Грудка без кожи — это диетический продукт. Следовательно, паэлья, в мультиварке приготовленная с этой частью курицы, будет также диетической, и не нанесет вреда вашей фигуре.
Возьмите курицу, мелко ее нарежьте. Если это голени, то просто снимите кожу. Грудку желательно порезать так, чтобы не было костей в блюде. Промойте птицу, обильно натрите солью и специями. На дно мультиварки выложите чеснок с луком, морепродукты, шафран. Налейте один воды. Паэлья в мультиварке «Панасоник» будет готовиться на режиме «Плов» до окончания программы, поэтому вода потребуется, даже если морепродукты замороженные. Засыпьте нужное количество риса (примерно 2-2,5 мерного стакана). Добавьте томаты, болгарский перец, несколько долек лимона и курицу. Готовьте до окончания программы. Паэлья в мультиварке готова!
Чтобы креветки не стали резиновыми во время приготовления, их предварительно можно сбрызнуть лимоном. Если используете мидии, то их нужно просто обдать кипятком и добавлять в уже готовое блюдо, а не варить в мультиварке. Иначе они могут стать очень тягучими и тяжело прожевываться. Кальмаров после нарезки тоже желательно обдать кипятком, чтобы они лучше разварились.
Из всех хорошо подходят те, которые предназначены для плова. А вот тот, который используют для приготовления суши, — нет. Во время варки он становится клейким и липким, сбиваясь в комочки и кашу. Классическая паэлья (в мультиварке или нет) всегда рассыпчатая и сочная.
Прекрасно оттеняют вкус блюда такие напитки, как:
- красное вино;
- кальвадос;
- мохито.
Хорошо сочетаются между собой в рецептуре различные виды морской рыбы и морепродуктов. Рыбное филе (свежее) добавляют вместе с дарами моря, малосоленое — сразу после приготовления, перед тем как оставить блюдо расстаиваться в режиме «Подогрев».
В настоящее время многие уже приобрели такой модный и полезный девайс как мультиварка. Многих владельцев этих чудо-приборов интересует, как приготовить в мультиварке, например, паэлью.
Паэлья, как известно, представляет собой блюдо на основе риса, который сначала обжаривают на специальной сковороде (которая, собственно, и называется паэлья), затем варят, по ходу процесса добавляя остальные ингредиенты.
Паэлья с морепродуктами в мультиварке
Ингредиенты:
- креветки – 200 г;
- тушка кальмара очищенная – 250 г;
- лук репчатый красный – 1-2 шт.;
- шафран и другие сухие специи;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- зелень;
- соль.
Приготовление
Обжарим в сковороде на оливковом масле и переложим в чашу мультиварки. Добавим 600-700 мл воды и поставим нужный режим («плов», «гречка», «рис» — следуйте инструкции прибора). Примерно через 25-30 минут рис будет готов.
Отвариваем кальмары и креветки в кипящей воде в течение 3-х минут, не более. Очищаем ракообразных. Тушки кальмаров нарезаем поперек длинными тонкими полосками (они свернутся в спиральки, будет красиво).
Разогреваем в сковороде масло и обжариваем лук, нарезанный полу- или четверть кольцами. Добавляем сладкий перец, порезанный соломкой. Через минуту-две кладем кальмары, креветки и томаты, нашинкованные ломтиками. Вливаем вино и прогреваем, помешивая, в течение минут 3-х.
Добавляем продавленный чеснок, шафран и другие сухие молотые специи.
Смешиваем готовый рис с содержимым сковороды, раскладываем по тарелкам, посыпаем измельченной зеленью и подаем к столу.
Паэлья с курицей в мультиварке «Редмонд» или «Панасоник»
Ингредиенты:
- рис чистый белый круглозерный – 300 г;
- перец красный сладкий – 2 шт.;
- мясо куриное без кожи и костей – 400-500 г;
- помидоры плотные спелые красные – 200 г;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- шафран и другие сухие специи;
- вино светлое несладкое в испанском стиле – 30 мл;
- оливковое масло для обжаривания;
- соль.
Приготовление
Куриное мясо нарезаем некрупными кусочками и обжариваем вместе с луком. Добавляем рис. Жарим, помешивая, все в течение минут 5-8, затем перекладываем в чашу мультиварки. Добавляем 500-700 мл воды, чуть присаливаем и перемешиваем. Выбираем режим «плов».
Через 30 минут и мясо, и рис будут готовы.
Отдельно в сковороде на оливковом масле обжариваем лук, нарезанный мелко, до изменения оттенка. Добавляем порезанный короткой соломкой сладкий перец. Помидоры режем ломтиками и через 4 минуты кладем их, затем добавляем шафран и сухие специи, вливаем вино. Протушиваем, помешивая лопаткой, в течение минут 3-5-ти, выключаем огонь и кладем продавленный чеснок.
Готовый рис с мясом смешиваем с овощной смесью и присыпаем измельченной зеленью.
К хорошо подать столовое вино (испанские, чилийские или аргентинские вина превосходно подойдут).
Паэлья такое же «народное» достояние в Испании, как, скажем, пицца в Италии, колбаски в Германии, вареники в Украине или щи в России. То есть, ее готовят абсолютно на всех кухнях, причем у каждой хозяйки есть собственный, любимый рецепт; также отличаются и региональные принципы приготовления паэльи. Наш рецепт интересен тем, что не требует больших финансовых затрат, так как блюдо готовится из имеющихся в широком доступе продуктов.
А приготовление паэльи в мультиварке значительно упрощает процесс.
В финале готовки получается большой такой котелок ароматного риса, так что по данным ингредиентам я люблю готовить для гостей или же перед выездом на пикник (я туда вывожу паэлью прямо в мультиварке, накрыв верх чаши пищевой пленкой, а сверху все закатав кухонным полотенцем – пища еще ни разу не доезжала остывшей). Ну, а для своей скромной маленькой семьи беру ровно треть ингредиентов.
Но давайте рассмотрим полную версию рецепта:
- Рис – 1 стакан (имею в виду тот, что на 250 мл),
- Замороженные мидии без раковин – 350 г,
- Замороженные креветки очищенные – 200 г,
- Бульон (или вода) – чуть меньше 1 литра,
- Свежие помидоры – 4 небольших,
- Лук – 1 штука,
- Консервированный зеленый горошек – 1 баночка (около 350 г),
- Консервированная кукуруза – баночка (такого же веса),
- Куркума (или шафран) – 1 чайная ложка,
- «Прованские травы» — щепотка,
- Соль – около 1 чайной ложки с горочкой,
- Подсолнечное масло – пару ложек.
Приготовление паэльи в мультиварке пошагово
1. Для начала, нужно выбросить замороженные мидии и креветки на железное сито, рядом уложить помидоры и полить все кипятком. После этого мидии можно дополнительно промыть проточной водой, чтобы в мясе не осталось песка. А с помидоров снимаем кожицу.
2. В мультиварке необходимо выставить программу «Жарка» («Жарка-овощи»), влить масло, на нем обжарить порезанный лук минут 5. Крышку я при этом не закрываю, помешивая лук деревянной лопаточкой.
3. Измельчаем помидоры, и вместе с мидиями и креветками отправляем в «мультик». Готовим на той же программе около 7-10 минут.
4. Теперь забрасываем сюда промытый рис, обжариваем еще 5 минут.
5. Вливаем бульон, солим, добавляем шафран и «прованские травы». Переводим прибор на программу «Рис, спагетти».
6. Через 30-40 минут открываем крышку и добавляем к рису горошек и кукурузу. Конечно, это можно сделать и раньше, положив овощи вместе с бульоном, но есть опасность, что в таком случае они разварятся, и готовая паэлья будет выглядеть не так нарядно.
После «свистка» прибора паэлья с мидиями и овощами готова! В Испании считается нормальным есть ее прямо из сковороды (даже в ресторане). Ну, а мы делаем по-нашенски, по-славянски: раскладываем это ароматное кушанье по тарелкам, берем в руки ложки и отдаем ему должное!
Приятного аппетита!
Паэлья приготовлена в мультиварке DEX DMC-60.
Время: 60 мин.
Порций: 4-6
Сложность: 3 из 5
Паэлья – это такое же традиционное блюдо в Испании, как щи в России. Более того, оно пользуется немалым спросом среди многих народов мира. И это не удивительно, ведь паэлья в мультиварке – это вкусное, полезное и питательное блюдо, которое поразит всех своим необычайным ароматом.
Паэлья с морепродуктами в мультиварке обычно подается вместо обеда, так как она получается сытная – а есть ее лучше в горячем виде.
Сегодня у любой домохозяйки есть определенный рецепт приготовления этого блюда: каждый из них не требует использования больших денежных средств, так как паэлья готовится из огромного выбора ингредиентов.
А приготовление блюда в мультиварке не только делает готовку легкой и быстрой, но и сохраняет все полезные свойства продуктов.
В результате приготовления паэльи вы сможете увидеть чашу ароматного риса, который можно подавать не только к обеденному столу, но и праздничному.
Традиционно подается это блюдо в широкой сковороде, которая прекрасно подчеркивает наличие морепродуктов, а также лучшим образом выставляет блюдо на столе. Конечно, с появлением мультиварки, эта традиция потерпела некоторые изменения, но все равно такой способ подачи является самым элегантным и правильным.
Подавать паэлью с морепродуктами нужно с белым вином, которое отлично подчеркнет весь вкус и нежность пищи.
Рецепт приготовления паэльи присутствует практически в каждой кулинарной книге, предназначенной для мультиварки. Тем не менее, многие хозяйки осмеливаются изменять рецепт, чтобы придать паэлье новую нотку вкуса.
Паэлья получится очень вкусная, если в нее правильно положить специи.
В блюде обязательно должны быть:
- шафран
- чеснок
- черный перец
- куркума
- приправа для морепродуктов и риса
Преимущества блюда
Плюсов у этой закуски много: во-первых, она получается очень вкусной, поэтому вы смело можете поставить ее в качестве основного блюда на торжественно ужине. Во-вторых, морепродукты – отличный способ разнообразить повседневное и праздничное меню. Также паэлья полезна: помимо пользы морепродуктов, она также содержит овощи, необходимые организму. И в-третьих – паэлья, приготовленная в мультиварке, может оставаться горячей до тех пор, пока вы не выключите прибор. А это существенный плюс готовить данную закуску впрок.
Ну, и наконец, иногда хочется побаловать домочадцев необычным и оригинальным блюдом. Если вы собираетесь это сделать, то приготовление паэльи – лучший вариант.
Рецепт блюда
Этот рецепт является традиционным способом приготовления паэльи. Блюдо получится ароматное, сочное и аппетитное.
Ингредиенты:
Шаг 1
Приготовление данного блюда в мультиварке выглядит следующим образом: первым делом необходимо поместить в сито неразмороженные креветки и мидии.
Сбоку к ним добавить помидоры и обдать продукты крутым кипятком. Затем мидии рекомендуется тщательно промыть проточной холодной водой, для того чтобы из них вымылся весь песок. С ошпаренных томатов необходимо снять кожицу.
Шаг 2
На мультиварке выставляем режим «Жарка», наливаем в чашу масло и обжариваем лук, предварительно нарезанный на тонкие дольки. Пассеровку лука нужно осуществлять в течение 5 минут, при открытой крышке мультиварки, так как его рекомендуется постоянно мешать.
Шаг 3
Помидоры режем на небольшие дольки и прямо с морепродуктами, которые можно также немного порезать, укладываем в мультиварку. Жарим все ингредиенты на этом же режиме 8-10 минут. После этого промываем рис, закладываем его в чашу и прожариваем продукты в течение 5 минут.
Шаг 4
Теперь можно вливать в поджарку бульон и добавлять приправы и соль. Переключаем мультиварку на программу «Рис» или «Плов». Готовится этот рецепт 40 минут.
По истечению времени открываем мультиварку, добавляем в паэлью кукурузу и горошек без воды (конечно, их можно добавить и раньше, но в этом случае продукты могут развариться и испортить весь внешний вид блюда). Ставим мультиварку на этот же режим еще на 10 минут.
Вот и все – паэлья с морепродуктами и овощами готова. Осталось только разложить ароматное блюдо по тарелкам и можно подавать на стол.
С чем обычно едят это блюдо
Чаще всего это блюдо едят с различными соусами. Но также паэлья прекрасно сочетается с кетчупами и майонезом. Хлеб при подаче блюда лучше подавать ржаной, так как он отлично подчеркнет блюдо, а также сделает его более насыщенным и сытным.
Свежие овощи (помидоры, сладкий перец, огурцы) также помогут вам дополнить блюдо. А свежая зелень, такая как петрушка, сельдерей и укроп, поможет подчеркнуть все вкусовые качества паэльи.
Употреблять эту испанскую закуску лучше в горячем виде, пока у нее сохранился прекрасный аромат и вкус, а также не слипся рис.
Смотрите еще другой вариант этого блюда в видео ниже:
Паэлья рецепт классический
Паэлья, 51 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»
Свежий красный перец 1 штука
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 4 зубчика
Длиннозерный рис 300 г
Шафран щепотка
Маленькие очищенные вареные креветки 400 г
Куриный бульон 1 л
Листья петрушки по вкусу
Консервированная кукуруза по вкусу
Лимонный сок по вкусу
Белое сухое вино 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Помидоры 3 штуки
eda.
ru
5 классных рецептов, советы и лайфхаки • INMYROOM FOOD
Паэлья — национальное испанское блюдо родом из Валенсии. Оригинальная версия паэльи готовится из риса и морепродуктов, но из-за того, что популярность «испанского риса» в XX веке взлетела до небес, рецептов этого блюда существуют множество.
Сегодня мы поговорим о том, как правильно готовить паэлью, и предложим вам несколько несложных рецептов на любой вкус.
Блюдо для большой компании
В каждой семье есть свой фирменный рецепт паэльи, но если вы собрались приготовить ее по всем правилам, важно соблюдать традиции.
Само слово паэлья (paella) означает «сковорода». В самых консервативных валенсийских ресторанах паэлью готовят и подают прямо в ней. В магазинах вы сможете найти специальные сковородки (паэльеры) для приготовления паэльи и ризотто, изготовленные из стали и подходящие для использования на открытом огне.
Кстати, про открытый огонь: настоящую паэлью всегда готовят на костре прямо на улице.
Этот традиционный способ приготовления главного испанского блюда отражает ее «объединяющую миссию»: паэлью всегда готовят не на одного человека, а для большой компании. Разве это не идеальное блюдо для пикника? Зовите всю семью и собирайте друзей на ужин!
Какой рис и какие специи выбрать для паэльи?
Единственный правильный рис для классической паэльи — круглый (например, валенсийских сортов «Баия» или «Бомба»). Обязательно готовьте паэлью, используя рис со средним или крупным зерном: он впитывают жидкость намного лучше, чем длиннозерновой, пропаренный или другой рис.
Что касается специй и трав, их основной набор остается неизменным независимо от того, какую вариацию паэльи вы решили приготовить. Шафран, куркума, розмарин и паприка обязательны для любой паэльи, поскольку именно они придают испанском блюду особенные вкус, цвет и аромат.
Традиционная паэл
food.inmyroom.ru
Что это за блюдо — паэлья? И что нужно, чтобы его правильно приготовить?
Когда мы говорим об Испании, сразу вспоминаются коррида, фламенко и паэлья — аппетитная, яркая, с кусочками мяса или морепродуктами, сочными помидорами и ароматным оливковым маслом, щедро приправленная шафраном.
Это блюдо считается культовым, и испанцы готовы часами спорить о тонкостях его приготовления — стоит ли обжаривать рис, какую использовать рыбу, сорта мяса, добавлять ли лук с чесноком, как подавать национальное кулинарное достояние. В испанской кухне вы найдете 300 рецептов паэльи! Но у каждой хозяйки обычно есть свой собственный способ приготовления этого блюда, который держится в секрете. Итак, попробуем разобраться, из чего делается паэлья, и познакомимся поближе с испанской кухней.
Крестьянское блюдо или деликатес?
История паэльи, родственницы ризотто и плова, начинается в XV веке в испанском регионе Валенсия, где в окрестностях озера Альбуфер с древнейших времен выращивали рис. Местные крестьяне в основном им и питались, добавляя к рису в процессе приготовления все, что находили в домашних запасах, — мясо, рыбу, овощи, бобы. Собственно, на валенсийском диалекте словом paella называют сковороду или кастрюлю для приготовления пищи, но со временем так стали называть и блюда из риса, которые в них готовили.
Паэлья давно перестала быть едой бедняков, сейчас ее подают в лучших ресторанах мира. Более того, ее можно приготовить и как роскошное блюдо, и как нехитрую еду — в зависимости от ингредиентов и душевного настроя. В Испании на соревнованиях по приготовлению паэльи повара состязаются в мастерстве, выясняя, у кого это блюдо получится вкуснее, интереснее и ярче. А во время национальных праздников и фестивалей паэлью готовят в огромных чанах на открытом огне и угощают ею всех желающих.
Как готовят паэлью в разных регионах
В Аликанте и Мурсии рис перед приготовлением паэльи обязательно обжаривают, а в блюдо добавляют красный перец ньора, придающий ему приятную горчинку. В рецептах Кастельоны среди классических ингредиентов вы найдете свиную отбивную, в северных районах страны в паэлью добавляют колбаски, утку или горох. Можно долго обсуждать, из чего состоит паэлья, но три составляющих для нее являются обязательными — это рис, оливковое масло и шафран, все остальное может меняться.
И все же среди богатого разнообразия паэльи можно выделить три главных рецепта, на основе которых и были созданы сотни вариаций этого блюда. Паэлья «Валенсиана», которая готовится с кроликом, цыпленком или уткой, с овощами, улитками, обычной и зеленой фасолью, хотя улитки не обязательны. «Мориско», где главные ингредиенты — рыба, морепродукты и овощи, и «Микста» — смешанная паэлья, в которой есть и мясо, и дары моря, и овощи. Кстати, очень интересна на вкус паэлья «Черный рис» (arroz negro), одна из разновидностей «Мориско», которую готовят с каракатицей, окрашивающей блюдо в черный цвет.
Кроме того, виды паэльи отличаются и по содержанию влаги — суховатый рис с аппетитной поджаристой корочкой, нежная паэлья, напоминающая кашу, и жидкое блюдо в виде супа, которое называют «кальдосо». Причем в любую паэлью можно добавлять самые разные приправы — паприку, черный перец, розмарин, острый перец, лимон, оливки, вино, придающие блюду изысканный и утонченный вкус.
Лучшая паэльера
Осталось разобраться, как готовить паэлью.
Первым делом выбираем подходящую посуду — широкую и неглубокую сковороду паэльеру диаметром от 20 см до 1 м, все зависит от количества едоков. Дело в том, что слой риса не должен превышать 2 см, если вы хотите приготовить паэлью с поджаристой корочкой внизу. Отлично, если есть сковорода, сделанная из чугуна, в крайнем случае берите любую сковороду без антипригарного покрытия — оно помешает получить корочку.
Более нежную паэлью можно готовить в глубокой сковороде, а жидкую вариацию блюда — в кастрюле. Если вы готовите в паэльере, важно ее равномерное нагревание, поэтому подбирайте посуду по размерам плиты. Многие испанские хозяйки покупают специальные газовые горелки для паэльи, сконструированные таким образом, чтобы огонь под паэльерой распространялся равномерно. На электрической плите блюдо готовят редко — считается, что такая паэлья не очень вкусна, зато в духовке проще получить румяную корочку. В крайнем случае, вы можете использовать сразу две конфорки для одной сковороды. Испанцев можно считать фанатичными во всем, что касается этого блюда, да и какая еще страна будет так трепетно относиться к паэлье!
Строгий отбор риса
Не менее важный момент — какой рис для паэльи лучше выбрать.
Идеальный вариант — круглый рис арборио, бахиа, карнароли, бомба и другие сорта, которые хорошо развариваются. Сами испанцы считают, что идеальный рис для паэльи — альбуфера, который выращивают в экологически чистых условиях в деревне Альбуфера в 7 км от Валенсии.
Длиннозерные сорта, даже всеми любимые басмати и жасмин, не подходят для этого блюда, поскольку они не впитывают влагу, также не стоит брать пропаренный или ароматизированный рис. Однако если вам удастся раздобыть сорт бомба, используйте только его — он впитывает количество жидкости в три раза больше своего объема и при этом не разваривается, а только увеличивается в размерах.
Рис не нужно промывать, чтобы сохранить крахмал, обеспечивающий вязкость и нежность блюду. В конце приготовления паэлью не перемешивают, а оставляют под закрытой крышкой, чтобы она настоялась и «созрела».
Основные этапы приготовления
Сначала в сковороде на хорошем оливковом масле обжариваются морепродукты или рыба, мясо или колбасные изделия, нарезанные на кусочки.
Одновременно или чуть позже к мясу и рыбе добавляются болгарские перцы, лук, чеснок, томаты, артишоки, цукини, петрушка и другие овощи, томатный соус и рис с шафраном, и все это заливается водой, еще лучше бульоном — мясным, рыбным или овощным. Иногда рис добавляют после бульона, а некоторые морепродукты кладут в сковороду ближе к окончанию готовности, но все это детали каждого конкретного рецепта.
Как уже говорилось, способы приготовления разные, но, какой бы рецепт вы ни выбрали, первые 10 минут после добавления риса и бульона огонь должен быть очень сильным. Далее готовьте на минимальном огне, чтобы вода постепенно выпаривалась. В последнюю минуту увеличьте огонь для образования корочки — в Испании она считается самой вкусной. При этом вы должны слышать легкое потрескивание риса, но никак не запах гари. Можете потрогать дно лопаточкой и, если чувствуете, что нижняя часть блюда, наконец, схватилась, выключайте огонь. Накройте сковороду фольгой и дайте блюду настояться 10 минут, чтобы паэлья пропиталась всеми ароматами.
Тонкости от шеф-повара
Уникальность паэльи в том, что в нее можно добавлять любые из 200 ингредиентов, комбинируя их согласно личным предпочтениям. В Испании даже в одном городе в разных ресторанах можно попробовать непохожие друг на друга паэльи, и все они потрясающе вкусны.
Главный совет от испанских гурманов — не заменяйте шафран куркумой, вкус сильно изменится, причем не в лучшую сторону.
Основа паэльи — рис, но не менее важным «инструментом» в этой кулинарной симфонии является мясо. Что бы вы ни выбрали — курицу, кролика, утку, говядину или колбасу, порубите их кубиками и поджарьте до румяной корочки. До готовности мясо дойдет уже в процессе приготовления с рисом и овощами, но зеленую стручковую фасоль и лук лучше добавить на этой же стадии. Тогда фасоль приобретет аппетитный золотистый оттенок и сделает мясо более сочным.
После в сковороду можно влить томатный соус, который легко заменяется тертыми помидорами, томатной пастой и испанским соусом софрито — в его состав входят помидоры, болгарский перец, лук, чеснок, паприка и лавровый лист.
Испанские повара советуют добавлять овощи, не требующие длительного приготовления, в кипящий бульон, а после попробовать и выбрать приправы. Помните, что, соединив рис и бульон, вы уже не сможете повлиять на вкус блюда, поэтому лучше сделать это заранее.
После того, как вы добавили в паэлью бульон, постарайтесь не перемешивать рис, хотя при необходимости сковороду можно встряхнуть, не вторгаясь в деликатный процесс приготовления. Постоянное помешивание приведет к высвобождению крахмала, который сделает рис более вязким, хотя если вы видите, что жидкости маловато, долейте немного бульона — это единственный случай, когда можно открыть крышку во время приготовления паэльи.
Как подают паэлью
В Испании паэлья — дневное блюдо, ее не принято есть вечером. В былые времена вся семья собиралась за столом, на середине которого стояла сковорода с паэльей, и все ели деревянными ложками из одной посуды. При этом морепродукты готовились неочищенными — их отодвигали на край сковороды, а после еды очищали руками и съедали.
В некоторых деревнях до сих пор соблюдают такие традиции подачи, хотя современные повара предпочитают готовить «ленивую» паэлью, полностью очищая морепродукты перед готовкой. Тем не менее, не удивляйтесь, если в местном ресторане перед вами поставят на стол сковороду с деревянными ложками. Не забудьте в конце трапезы соскрести со дна сокаррат — поджаристую корочку, ведь оставлять ее в сковороде — невежливо!
Традиционная паэлья у вас дома
После того, как узнаешь столько интересного об испанской кухне, возникает закономерный вопрос: что же это за блюдо такое — паэлья? Может, это кулинарный символ прекрасной Испании, который практически невозможно приготовить на обычной кухне, или все же доступное для всех кушанье? Мы выбрали самый простой классический способ приготовления паэльи, для которой вам понадобятся следующие ингредиенты:
- круглый рис — 200 г
- курица (окорочок) — 300 г
- крольчатина (нога) — 300 г
- зеленый горошек замороженный — 1 банка
- болгарский перец — 2 шт.
- лук-порей — 1 шт.
- томатный сок, желательно tomato gusto — 100 мл
- вода — 750 мл
- шафрановый настой — 150 мл
- розмарин — 1 веточка
- шафран — 10 нитей (для шафранового настоя)
- оливковое масло — для жарки
- соль — по вкусу
Приготовьте шафрановый настой, залив 10 нитей шафрана небольшим количеством кипятка. Когда вода остынет, подлейте еще немного кипятка. А потом еще чуть-чуть — и так 3–4 раза.
Промойте курицу и кролика, порубите их на небольшие кусочки. Обжарьте мясо на оливковом масле до золотистого цвета в течение 5 минут.
Нарежьте лук-порей, болгарский перец и добавьте их к мясу, после чего обжаривайте еще несколько минут. Затем влейте томатный сок, хорошо перемешивайте все ингредиенты некоторое время. Как только сок немного потемнеет, влейте к ним воду и варите 10 минут.
Добавьте в бульон розмарин, соль, шафрановый настой и зеленый горошек.
Продолжайте варить на среднем огне. Удалите из бульона розмарин.
Добавьте рис и варите 10 минут на сильном огне, 10 минут на небольшом огне и снова 1 минуту на сильном. Если видите, что рис еще не приготовился, подержите паэлью на огне еще 5 минут, но старайтесь реже приподнимать крышку и не перемешивайте. Дайте настояться паэлье 10 минут под крышкой перед подачей.
Попробуйте насладиться паэльей в испанском стиле, поставив сковороду на стол и разложив ложки. Согласитесь, что такая трапеза сближает.
Морской коктейль
В испанских ресторанах для приготовления паэльи «Мариско» используют ароматный рыбный бульон, сваренный из мелкой рыбешки, свежайших кальмаров, креветок, мидий, каракатиц и моллюсков, которые пару часов назад еще плавали в море. Вы можете использовать и замороженные морские деликатесы, а в общем для приготовления паэльи вам понадобятся такие продукты:
- круглый рис — 150 г
- креветки — 10 шт.
- мидии — 4 шт.
- помидоры — 1 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- креветочный бульон — 500 мл
- чеснок — 3 зубчика
- лук-шалот — 20 г
- петрушка — 0,5 пучка
- шафран — 4 нити
- лимон — 0,5 шт.
- оливковое масло — для жарки
- соль и черный молотый перец — по вкусу
Помойте овощи и нарежьте: болгарский перец — крупными ломтиками без семечек, лук-шалот — кольцами, чеснок — мелкими кусочками, а стебли петрушки — крошечными кубиками, отложив листья, которые пригодятся чуть позже. Измельчите помидор на терке, превратив его в томатную пасту, а шафран залейте 20–30 мл кипятка, чтобы он размок.
Обжарьте на оливковом масле в течение 3 минут 2 креветки и мидии в раковине. Добавьте к морепродуктам болгарский перец и лук, жарьте все ингредиенты еще 2 минуты, потом добавьте к ним стебли петрушки и чеснок, после чего уберите со сковороды мидии.
Выложите к морепродуктам и овощам томатное пюре, влейте шафрановый настой и бульон, приправьте солью и перцем.
Доведите до кипения, всыпьте рис, перемешайте и варите 15 минут. Добавьте в сковороду оставшиеся 8 креветок и готовьте еще 10 минут.
Дайте паэлье настояться и подавайте, украсив мидиями, листьями петрушки и ломтиками лимона. Во время дегустации паэльи обычно не вспоминают об этикете, поэтому вы можете брать морепродукты руками. В Испании паэлью едят именно так!
Овощной бум
Как выглядит паэлья для вегетарианцев и постящихся? Принцип приготовления этого блюда не отличается от классической рецептуры, просто в такой паэлье не будет мяса и рыбы. Она получится легкой и придется по душе всем, кто по тем или иным причинам воздерживается от животных белков.
Ингредиенты:
- круглый рис — 200 г
- крупный помидор — 1 шт.
- кабачок — 0,5 шт.
- свежие шампиньоны — 150 г
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- вода — должна покрыть рис
- несколько нитей шафрана, молотый кориандр — по вкусу
- паприка, розмарин, тимьян — по вкусу
- оливковое масло — для жарки
Замочите несколько нитей шафрана в 1 ст. л. кипятка и дайте им настояться. Нарежьте маленькими кубиками лук, чеснок и помидор, а кабачок — покрупнее, удалив кожуру. Грибы нарежьте вдоль. Обжарьте в масле лук и перец, через 3 минуты добавьте к ним кабачок, а через 5 минут — чеснок и помидоры.
Еще через 5 минут положите в сковороду грибы, а через минуту можете засыпать рис, приправив его специями и солью. Влейте шафрановый настой и горячую воду в таком количестве, чтобы она покрыла рис.
Готовьте овощную паэлью на среднем огне в течение 20 минут, но не открывайте крышку и не перемешивайте. Рис должен впитать в себя жидкость и стать мягким. Хотя паэлья всегда выглядит красиво и аппетитно, можете дополнительно украсить ее свежими лимонными дольками. Подавайте блюдо в горячем виде и наслаждайтесь великолепным вкусом испанского блюда.
Деревенский обед
Такой вариант тоже имеет право на существование, особенно если вы ограничены в продуктах. Предлагаем вам приготовить паэлью с колбасой и курицей.
Ингредиенты:
- круглый рис — 200 г
- колбаса — 200 г
- бекон — 200 г
- куриное филе — 300 г
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- зеленый горошек консервированный — 0,5 банки
- болгарский перец — 1 шт.
- консервированные помидоры — 200 г
- куриный бульон — около 100–150 мл
- соль, зелень петрушки, шафран — по вкусу
Залейте 2–3 нити шафрана 1 ст. л. кипятка и дайте ему настояться. Нарежьте перец соломкой, колбасу — круглыми ломтиками, бекон — тонкими полосками, курицу — кубиками, а лук — полукольцами.
Обжаривайте в сковороде бекон до тех пор, пока жир не вытопится, после чего обжарьте в этом жире курицу, а через 10 минут добавьте колбасу. Выложите курицу, бекон и колбасу в отдельную тарелку и подрумяньте в оставшемся жире лук, далее всыпьте рис и измельченный чеснок и жарьте еще около 3 минут, постоянно помешивая.
Добавьте в сковороду нарезанные помидоры с небольшим количеством жидкости из банки и прогрейте их на медленном огне. Влейте бульон и настой шафрана, когда жидкость закипит, добавьте болгарский перец, посолите и поперчите блюдо.
Жидкость должна полностью покрывать рис с овощами.
Пусть паэлья тушится до полной готовности риса, добавьте горошек, после чего подержите ее 10 минут под закрытой крышкой при выключенном огне, а потом выложите на рис курицу, колбасу и бекон. Подавайте с листьями душистой петрушки!
На одном из фестивалей в пригороде Мадрида была приготовлена самая крупная паэлья в мире. Для нее понадобились 6 тонн риса, 12,5 тонны мяса, 5 тонн овощей, 300 кг соли и целый килограмм шафрана. Ведь испанцы считают, что паэльи много не бывает!
www.edimdoma.ru
рецепты с фото на Повар.ру (43 рецепта паэльи)
Ленивая паэлья 4.8
Если вы хотите разнообразить свой каждодневный рацион вкусным блюдом, которое понравится всем домочадцам, то мой рецепт, как приготовить ленивую паэлью, станет для вас идеальным вариантом. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 14.11.2016
Паэлья с морепродуктами 4.4
Паэлья с морепродуктами — великолепное традиционное блюдо испанской кухни, которые получается особенно вкусным, если использовать свежие морепродукты.
Впрочем, и из мороженых — тоже весьма ничего. …далее
Добавил: Aelita 07.09.2012
Паэлья с курицей и креветками 4.2
Для истинных любителей традиционной испанской кухни я предлагаю рецепт приготовления паэльи с курицей и креветками. В этом блюде вы найдете отличное сочетание потрясающего вкуса и яркого аромата. …далее
Добавил: Dashuta 23.04.2014
Паэлья с курицей и овощами 4.1
На заметку любителям испанской кухни предлагаю простой рецепт паэльи с курицей и овощами. Это сытное, аппетитное блюдо для всей семьи, которое обязательно стоит приготовить. …далее
Добавил: Марина Золотцева 29.12.2014
Паэлья с курицей в мультиварке 4.0
Благодаря кухонной технике, приготовление традиционных блюд можно упростить. Вашему вниманию предлагаю простой рецепт паэльи с курицей в мультиварке с овощами. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.11.2014
Паэлья со свининой 4.4
Оригинальный рецепт приготовления паэльи для настоящих мужчин: вместо морепродуктов свинина! Очень сытно, безумно вкусно и просто в приготовлении.
Всем хозяйкам на заметку — рецепт паэльи со свининой! …далее
Добавил: Марина Щербакова 24.12.2015
Испанская паэлья с курицей 4.6
Если вы собираетесь приготовить сытное, но вместе с тем легкое блюдо, то смотрите, как приготовить паэлью с курицей, вкус которой понравится всем. А запах, доносящийся с кухни, позовет всех к столу. …далее
Добавил: Ольга Макарова 26.08.2016
Паэлья классическая с морепродуктами 5.0
Паэлья — блюдо испанской кухни на основе риса, с добавлением овощей. Паэлья может быть с курицей, с рыбой, с морепродуктами. У меня паэлья с морепродуктами. Готовится быстро и просто. Попробуйте! …далее
Добавил: Цибульская Наталья 29.10.2017
Паэлья в лаваше 5.0
Паэлья – это одно из самых популярных испанских блюд. Вариантов и рецептов приготовления этого блюда существует огромное количество, но главным ингредиентом во всех рецептах является, конечно, рис. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 17.06.
2017
Гавайская смесь 4.7
В магазине можно купить готовые замороженные смеси овощей, которые используют для приготовления первых, вторых блюд или закусок, выпечки. Расскажу, как приготовить «Гавайскую смесь» с курицей и рисом. …далее
Добавил: Наталья Польщак 20.05.2017
Испанская паэлья с морепродуктами 4.6
Если попросят назвать испанское блюдо, вспоминается паэлья, но не все знают ее рецепт. Чтобы не ударить в грязь лицом предлагаю проверенный рецепт, как приготовить испанскую паэлью с морепродуктами. …далее
Добавил: Антон Сорока 08.11.2016
Паэлья (простой рецепт) 3.0
Паэлья- лично для меня, это воспоминания о побережье Каталонии. Именно там я впервые попробовала это блюдо и влюбилась навсегда в страну Испанию и ее кухню. Конечно привезла этот простой рецепт домой. …далее
Добавил: Леся Федунова 08.12.2018
Паэлья 4.4
Паэлья — традиционное Испанское блюдо, которые по традиции подают в воскресенье на стол.
Традиционный рецепт включает в себя много ингредиентов, но несмотря на это, приготовить паэлью совсем не сложно. Привнесите в свой дом кусочек Испании, — приготовьте паэлью. …далее
Добавил: Daria 27.02.2018
Куриная паэлья 3.9
Традиционные рецепт приготовления куриной паэльи с зеленой и консервированной фасолью, помидорами, паприкой и луком с добавлением трав. …далее
Добавил: Povarfan 23.06.2011
Традиционная испанская паэлья 3.8
Рецепт традиционной испанской паэльи, приготовленной с куриным мясом, тигровыми креветкими, болгарским перцем и фасолью. …далее
Добавил: Povarfan 25.06.2011
Валенсийская паэлья 3.7
Предлагаю вашему вниманию невероятно аппетитное, многокомпонентное и богатое красками аромата и вкуса блюдо — валенсийская паэлья. …далее
Добавил: Марина Золотцева 29.05.2014
Паэлья овощная 4.5
Традиционное испанское блюдо, которое готовится из отдельных сортов риса с добавлением овощей.
Основной ее секрет заложен в специях, достать которые не очень сложно. Итак, готовим овощную паэлью. …далее
Добавил: Алиса 08.05.2014
Паэлья с грибами 4.0
Как и многие блюда испанской кухни, паэлья с грибами имеет очень яркий и насыщенный вкус. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо у себя дома, я уверена, что оно вам понравится. …далее
Добавил: Dashuta 24.05.2014
Паэлья с креветками 4.1
Если вы хотите, чтобы обычный ужин прошел как настоящий праздник, то этот рецепт приготовления паэльи с креветками отлично для этого подходит, ведь с ним ваш стол раскрасится яркими свежими красками. …далее
Добавил: Dashuta 21.05.2014
Паэлья с курицей 4.9
Яркое, сочное и невероятно красивое, с немного пикантным вкусом — это блюдо никого не оставит равнодушным. И если вы хотите на мгновение перенестись в солнечную Испанию, то просто попробуйте его. …далее
Добавил: Dashuta 26.06.2014
Паэлья с курицей и морепродуктами 4.
1В испанской национальной кухне есть множество очень вкусных и ярких блюд, но паэлья с курицей и морепродуктами, на мой взгляд, самое интересное блюдо, поэтому давайте его и приготовим сегодня. …далее
Добавил: Dashuta 02.05.2014
Паэлья с мидиями 4.7
Паэлья с мидиями – это традиционное испанское блюдо. Поданная на праздничный стол она никого не оставит равнодушным! …далее
Добавил: NataliLarin 25.04.2014
Паэлья по-испански 4.5
Одно из любимых мною блюд теперь и на Вашем столе с этим простым рецептом приготовления паэльи по-испански! Сочное, пикантное блюдо с морепродуктами — и для обеда, и для ужина. …далее
Добавил: Марина Щербакова 27.05.2014
Каша рисовая с говядиной 5.0
Каша рисовая с говядиной — очень простое, но вкусное, сытное и аппетитное блюдо. Готовить его будем по принципу приготовления паэльи, придерживаясь классической техники приготовления этого блюда. …далее
Добавил: TomaB 13.11.
2014
Паэлья в мультиварке 3.2
Всем любителям классического испанского блюда предлагаю довольно простой вариант — рецепт приготовления паэльи в мультиварке. Это невероятно аппетитно, сытно и ароматно. …далее
Добавил: Марина Золотцева 29.12.2014
Паэлья в казане 3.4
Собираетесь на пикник? Тогда прихватите с собой казан и несколько необходимых ингредиентов, а из этого рецепта вы узнаете, как сделать паэлью в казане с морепродуктами. …далее
Добавил: Марина Золотцева 29.03.2015
Черная паэлья 4.3
Хотите по-настоящему удивить гостей или близких? Тогда предлагаю на заметку оригинальный рецепт приготовления черной паэльи. Это невероятно красивое и необыкновенное блюдо. …далее
Добавил: Марина Золотцева 28.11.2014
Паэлья с курицей и грибами 2.6
Вашему вниманию предлагаю довольно простой рецепт паэльи с курицей и грибами. Это сытное, аппетитное и очень ароматное блюдо, которое совершенного несложно сделать дома.
…далее
Добавил: Марина Золотцева 27.11.2014
Паэлья с рыбой 4.7
Вариантов приготовления знаменитого испанского блюда существует очень много. Вашему вниманию предлагаю удивительно простой рецепт паэльи с рыбой и овощами. …далее
Добавил: Марина Золотцева 05.01.2015
Паэлья вегетарианская
Всем любителям этого известного испанского блюда предлагаю довольно простой, но очень вкусный альтернативный вариант — рецепт приготовления паэльи вегетарианской с овощами. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.11.2014
Паэлья в мультиварке с морепродуктами 2.3
Знаменитое блюдо, которое имеет сотни вариаций, можно сделать довольно быстро, если под рукой домашняя техника. На заметку предлагаю вам рецепт приготовления паэльи в мультиварке с морепродуктами. …далее
Добавил: Марина Золотцева 06.12.2014
Паэлья с кальмарами 3.3
Любителям блюд с морепродуктами предлагаю невероятно аппетитный и простой рецепт паэльи с кальмарами.
Это блюдо не только вкусное, но и полезное, так что подойдет для всей семьи. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.11.2014
Паэлья в воке 2.5
Нет на свете более яркого, солнечного, ароматного и вкусного блюда, чем паэлья. Есть много ее разновидностей, но классический вариант с морепродуктами, как мне кажется, самый лучший, его и приготовим. …далее
Добавил: Dashuta 17.02.2015
Паэлья с морепродуктами и курицей 1.0
Паэлья – это традиционное блюдо испанской кухни, ее визитная карточка. Есть несколько способов ее приготовления, предлагаем один из них, как приготовить паэлью с морепродуктами и курицей. …далее
Добавил: Антон Сорока 04.10.2016
Паэлья из морепродуктов 3.0
В Украине готовят борщ, в Америке – стейк, в России – щи, а в Испании достоянием национальной кухни является паэлья. Думаю, стоит рассказать, как приготовить паэлью с морепродуктами. Смотрите! …далее
Добавил: Антон Сорока 10.12.2016
Паэлья классическая 2.
8Рис — это один из самых популярных видов зерновых. Его можно найти почти в любом уголке мира. Поэтому и блюд с ним так много. Но есть самые популярные и любимые, рецепты которых нужно знать всем. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 27.02.2017
Рыба с рисом 2.0
Многие недооценивают полезность и значимость риса в рационе. Он используется для разных блюд: для гарниров, для супов, как начинка для выпечки. А здесь я расскажу, как приготовить рыбу с рисом. …далее
Добавил: Наталья Польщак 12.04.2017
Испанская паэлья с овощами 5.0
Традиционная испанская паэлья имеет множество разновидностей. Сегодня вашему вниманию представляю немного остренькую паэлью с овощами. Разнообразьте свой день вкусным испанским блюдом! …далее
Добавил: Alina Nikoza 27.06.2017
Испанская паэлья 5.0
А вы пробовали когда-нибудь паэлью? На самом деле блюдо только называется необычно, на деле же это рис с морепродуктами, овощами или мясом. Делюсь рецептом, как приготовить испанскую паэлью.
…далее
Добавил: Наталья Польщак 09.08.2017
Курица с креветками 5.0
Встречалось ли вам сочетание мяса птицы и морепродуктов в одном блюде? Чтобы вкус такой вариации получился правильным, стоит выбирать только проверенные рецепты, такие, как мой. Внимательно изучите! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 28.06.2017
Но иностранцу постичь суть приготовления паэльи не так уж просто. Ведь сколько хозяек, столько и рецептов и различных вариантов, как приготовить паэлью в домашних условиях. Это блюдо можно сделать с кроликом, курицей, овощами, морепродуктами, но самая вкусная паэлья получается, когда в ней смешивается несколько видов ингредиентов. Причем это могут быть морепродукты с курицей; несколько сортов рыбы одновременно (или с креветками). Есть много способов, как приготовить паэлью правильно. О некоторых из них вы можете узнать в рецептах от наших авторов, которые дают советы и помогают правильно подобрать ингредиенты. Тем более, что правильный выбор риса и остальных компонентов является одним из главных условий и помогает просто готовить настоящую испанскую паэлью.
povar.ru
Паэлья рецепт классический с морепродуктами- блюдо Испании
Паэлья, рецепт классический с морепродуктами — тема нашего разговора. Добрый день, дорогие друзья! С вами, как всегда, Евгения.
Многие спросят, паэлья национальное блюдо какой страны? Родина этого блюда является Валенсия расположен на побережье Средиземного моря.
История происхождения блюда
Паэлья- королева испанского стола. Но, прежде чем стать королевой, она была обычной едой бедняков. Ходит такая легенда, что жил один рыбак, он был беден. И, вот однажды, когда он шел по берегу моря, он встретил прекрасную девушку. Посмотрев в ее глаза, он не смог сдержать своего восхищения. Её глаза напоминали цвет моря. Он, полюбил её всем сердцем. Как то, он пригласил её в свою хижину. Но, что делать, он не знал, чем её угостить. И, вот тогда он поставил на огонь широкую сковороду, налил в него масло. И, добавил все, что было у него дома, улиток, угря и зеленую стручковую фасоль. Потом подумав немного и решил добавить улитки, креветки и мидии и добавил немного риса.
Когда, он приготовил блюдо, то попробовав его он воскликнул «паэлья», что означала « для нее».
Со временем паэлья стала любимым блюдом в стране. Где по высказыванию великого писателя Испании, Хулио Камбы, она вызывает такой восторг. Что, можно сравнить только с футболом, карнавалом и Девой Марией.
Всемирным днем «паэльи» считается четверг.
Почему, именно четверг, спросите, вы? Дело в том, что для приготовления паэльи, необходимы морепродукты. Так как, отлов морепродуктов, всегда начинался в понедельник и морепродукты всегда доходили до порта, только в четверг. И, самое интересное, что четверг в Испании являлся выходным днем для слуг. А, местные богачи, в этот день всегда обедали в ресторациях, где подавали самую лучшую и вкусную паэлью.
Итак, паэлья в переводе означает сковорода с двумя ручками. Именно, в такой сковороде готовили паэлью. И, все садились кругом и кушали из нее, вкусное блюдо деревянными ложками.
Если, четверг является всемирным днем паэльи, то дома такой день считался воскресенье. А, во время народных гуляний, выставляют треногу со сковородой на площадях.
Кстати, именно самую большую паэлью приготовили 2001 году. Для её приготовления понадобилась 6000 килограмм риса и 12500 килограмм мяса. Для перемешивания паэльи, использовали строительные краны и специальные грабли.
Как приготовить самую вкусную паэлью?
Для того чтобы приготовить классический испанский рецепт паэльи, надо выполнить несколько правил;
В немного ветреный, солнечный и праздничный теплый день. Собери своих друзей и близких, дорогих твоему сердцу родных. Разожги костер из сухой виноградной лозы или поленьев апельсинового дерева. Тогда, дым придаст приятный аромат паэлье ……
Итак, в сковороду наливаем оливкового масла. И, перекручиваем так сковороду, чтобы оно хорошо распределилась по всему диаметру сковороды.
Затем добавить несколько зубчиков чищенного чеснока. Поджарить до золотистого цвета, и обязательно удалить из сковороды с кипящем маслом.
Креветки, помыть обсушить и если они, очень крупные, то разрежем пополам. Если нет, то можно и обжарить не разрезая. После обжарки вытащить их из масла и отложить в отдельную посуду. Так как, креветки, потом вернуться в паэлью за несколько минут до готовности. Или выложите уже на готовое блюдо. Мясо, помыть, обсушить и порезать на небольшие кусочки и добавить в кипящее масло.
Овощи -паэлья рецепт классический с морепродуктами
Овощи, стручки зеленой фасоли, помидоры и болгарский перец помыть. С помидоров, снять кожицу и мелко порезать. О, том как правильно снять кожицу с помидора можете прочитать в моей статье Гаспачо — классический рецепт приготовления.
Стручковую фасоль разрезать пополам. А, болгарский перец, удалить плодоножку, вычистить семена, разрезать на две части, а потом на полукольца. И все подготовленные овощи, отправить к мясу, в кипящее масло.
Затем залить водой и дать немного покипеть.
В булькающую жидкость, аккуратно не куда не спеша, выкладываем крест на крест рис тонкими полосками. Могу, сказать, что рисовый крест смотрится просто необыкновенно красиво. Затем, очень быстро надо разровнять деревянной лопаткой или деревянной ложкой по всему диаметру сковороды.
Добавить небольшую щепотку шафрана. Какие специи подходят для приготовления этого блюда ?
Для него подходят, чеснок, шафран и молотый сладкий красный перец. Другие специи, применять не рекомендую.
Закрыть сковороду крышкой и томим на медленном огне, до готовности риса. Затем паэлью снять с огня. И, дать ей немного постоять, для того чтобы рис окончательно впитал жидкость.
Сейчас, я познакомила вас с рецептом приготовления классической паэльи.
На основе, классического рецепта можно приготовить три самых популярных вида испанской паэльи. Это с морепродуктами, смешанная паэлья и валенсийская.
Рис- паэлья рецепт классический с морепродуктами
Самый лучший рис для паэльи – это испанский рис. Королем испанского риса –является рис под необычным названием bomba. Почему именно это рис, потому что он хорошо впитывает воду. Самое главное, дорогие читатели для приготовления паэльи ни в коем случае не берите ароматизированный рис, также паэлья получится неудачной если вы будете использовать пропаренный или длинно-зернистый рис. Так как, не всегда можно купить рис, который специально предназначен для паэльи предлагаю использовать рис для плова.
Валенсийская паэлья- паэлья рецепт классический с морепродуктами
Итак, на сковороду налить масло, распределить его по всему диаметру. Мясо, хорошо если оно будет на кости, порезать на небольшие кусочки. И, обжарить до золотистого цвета. На среднем огне
Затем к мясу добавить порезанные овощи. В последнюю очередь томаты без кожицы и оставить томиться под закрытой крышкой.
Поджарка готова.
Если поджарка из овощей и томатов немного кислит, то неплохо будет добавить немного сахара. Далее добавьте молотый сладкий перец при непрерывном помешивании доведите до готовности поджарку.
Кстати, при добавлении молотого сладкого перца при приготовлении любого блюда, надо обязательно мешать. Так как если он подгорит, то будет горчить. А, нам же это не надо.
Затем добавить, небольшое количество шафрана.
Рис, промыть и выложить, таким же образом как я описала выше, при приготовлении классического рецепта. Теперь самое главное нужно контролировать приготовление риса.
Сначала блюдо готовиться коло 9-11 минут при сильном огне. Второй этап приготовления, это уменьшения огня до среднего. Готовим примерно от 6- 8 минут. Так как за время приготовления все правила были выполнены, то лишняя вода должна была испариться, если этого не произошло, то оставьте еще на одну минуту или две минуты.
затем увеличьте огонь, для того чтобы у нас образовалась поджаренная корочка риса.
Испанцы, называют ее соккарат.Если, же вы видите, что рис не готов, то добавьте, а жидкость испарилась, то добавьте немного бульона или воды, поставьте на огонь и доведите рис до готовности. Потом опять увеличьте огонь, для того чтобы получить поджаренную корочку.
Паэлья из морепродуктов
Снимите паэлью с огня и дать отдохнуть в течении пяти минут. Паэлья из морепродуктов готовится по такому принципу, сначала обжаривают неочищенный креветки, потом их вытащить из масла на отдельную тарелочку. А, каракатицу и кальмара, предварительно помыть и порезать на порционные небольшие кусочки и тоже поджарить до румяной корочки.
Затем добавить мелко рубленный чеснок и овощи болгарский перец, томаты и зеленую стручковую фасоль. Овощи предварительно порезать, фасоль небольшими кусочками, перец полукольцами, а томат кубиками, предварительно сняв кожицу. После чего залить бульоном.
Так как мы готовим паэлью из морепродуктов то сюда хорошо подойдет бульон из рыбы.
Как приготовить вкусный бульон, читайте в моей статье рыбный бульон.
Моллюски в раковинах предварите отварить и добавить в бульон после того, как он закипит, затем добавляем рис и готовим по принципу, который, описан выше.
Смешанная паэлья
Если, вы готовите смешанную паэлью, то мясо надо обжаривать после того как обжарили креветок. Как, вы уже поняли обжариваем креветок, убираем их из масла, затем добавляем резанную на порционные кусочки мясо и только после этого, каракатицу и кальмара, предварительно порезав, затем овощи и рис. И готовим, как описано выше.
В результате самый вкусный и простой рецепт приготовления паэльи в домашних условиях готов.
Паэлья из курицы с овощами и креветками
Вашему вниманию хочу предложить, еще один рецепт. Итак, филе курицы помыть, обсушить и нарезать на небольшие кубики. Креветки промыть, обсушить. Болгарский перец, очистить от семян и нарезать полосками. Зеленый фасоль нарезать кусочками, длиной 3-4 см.
На оливковом масле обжарить креветки и перец, около трех минут, переложить на тарелку. А, в сковороду выложить кусочки мяса и жарить на сильном огне, до золотистого цвета.
Добавить рис и жарить помешивая, около двух минут, залить куриным бульоном и варить на среднем огне до полуготовности риса. Затем выложить фасоль, по вкусу посолить, приправить шафраном, паприкой и перцем. Закрыть крышкой и томить до готовности риса на слабом огне. За пять минут до, окончании варки, добавить перец и креветки.
Готовую паэлью полить соком лимона, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки. В результате паэлья с курицей и овощами, с добавлением креветок готова.
Можно, заменить курицу, кроликом, тоже получится очень вкусно.
Подводим итоги- паэлья рецепт классический с морепродуктами
Итак, если вы хотите испробовать настоящую, классическую и самую лучшую испанскую паэлью, то должны знать, что ее готовят не на ужин. К блюду из паэльи, хорошо будет подать белое, красное или розовое сухое вино.
И, по традиции подают прямо в сковороде в которой готовили.
Вот и все, по традиции посмотрите видео, рецепт приготовления от лазерсона.
Подписывайтесь на рассылку новых статей, задавайте вопросы в контактах. До, новых встреч! Да, будет вам счастье!
С Уважением Евгения
Калории: 141 ккал
Белки: 8.9 г
Жиры: 3.41 г
Углеводы: 17.59 г
evgcook.ru
Классическая валенсийская паэлья рецепт – основные блюда. «Еда»
Добавить фото/видео
Автор: Маша Форконеси
5 рецептов
Подписаться
Валенсийская паэлья — всего лишь один из немногих существующих видов. Она должна иметь определенный состав ингредиентов, иначе она не будет называться «валенсийской». Валенсийская паэлья должна иметь 10 обязательных ингредиентов: рис, оливковое масло, вода, мясо курицы, мясо кролика, два вида фасоли: луновидная и зеленая стручковая, помидоры, соль, шафран.
Валенсийская паэлья может включать еще несколько ингредиентов, но если отсутствует что-либо из вышеперечисленных, то это не валенсийская паэлья. Можно добавить паприку, улиток, свиные ребрышки, чеснок, розмарин и другие ингредиенты.
История к рецепту
«Наверное нет такого блюда в Испании, которое бы имело столько вариаций, сколько паэлья. Самые известные из их —…»
Читать полностьюЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
Калорийность
1187
ккал
Белки
51
грамм
Жиры
65,7
грамм
Углеводы
90,3
грамм
Круглый рис 400 г
Курица 500 г
Кролик 500 г
Астурийские бобы (фасоль белая) 200 г
Зеленая стручковая фасоль 200 г
Помидоры 1 штука
Шафран щепотка
Соль по вкусу
Оливковое масло 150 мл
Вода 1 стакан
Похожие рецепты
eda.
ru
Испанская паэлья с морепродуктами — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Классический рецепт паэльи предполагает использование только морепродуктов, однако все чаще к ней добавляют овощи, куриное филе. Неотъемлемым ингредиентом является шафран, благодаря которому блюдо приобретает приятный желтый цвет. Для паэльи можно использовать любые морепродукты. Блюдо подается обязательно горячим или теплым.1. Чищу чеснок и раздавливаю ножом, нарезаю его небольшими кусочками. Болгарский перец мою, разрезаю и очищаю от семечек, нарезаю крупными кусочками, луковицу очищаю и нарезаю тонкими кольцами. Петрушку мою и стебли нарезаю мелко, а кудрявую часть убираю в сторону.
2. Томат мою и разрезаю на половинки, каждую натираю на крупной терке, получаю томатную пасту. Маленькую щепотку шафрана кладу в миску и заливаю небольшим количеством кипятка.
3. Выбираю две большие креветки и промываю их под проточной водой, не снимая панциря вынимаю у нее кишку.
4. Специальную сковороду для приготовления паэльи отправляю на огонь, наливаю оливковое масло и выкладываю только что очищенные креветки, мидии и кальмары, обжариваю все не более 2-3 минут.
5. Добавляю в сковороду очищенные ранее лук шалот и болгарский перец, перемешиваю и готовлю еще 2 минуты, затем добавляю стебли петрушки и нарезанный чеснок, вынимаю мидии.
6. Вливаю замоченный шафран, добавляю томат, вливаю бульон от креветок, по вкусу солю и перчу. После закипания всыпаю рис, перемешиваю и готовлю 15 минут, добавляю оставшиеся креветки и готовлю еще 10 минут.
7. Готовую паэлью подаю прямо в сковороде, украшаю мидиями, лимоном и измельченными листьями петрушки. Приятного аппетита!
povar.ru
Паэлья — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 ноября 2019; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 ноября 2019; проверки требует 1 правка.
| Паэлья | |
|---|---|
| Paella | |
| Валенсийская кухня, Испанская кухня, Каталонская кухня | |
| Основные | Рис, оливковое масло, шафран |
| Возможные | Морепродукты, курятина, крольчатина, утятина, улитки, зелёные овощи, бобы, рыба |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Паэ́лья (кат. Paella [paˈeʎa], произносится «паэйа») — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица. Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена тем, что, применительно к различным регионам испанской кухни, существует множество рецептов приготовления паэльи. Сами испанцы утверждают, что их свыше трёхсот.
Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6—7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых регионах Испании готовится паэлья из фасоли.
Традиционно подается по воскресеньям или в день святого Иосифа (19 марта).
Многие люди, не являющиеся испанцами, рассматривают паэлью как национальное испанское блюдо, но большинство самих испанцев считают, что это блюдо исключительно Валенсии. Валенсианцы считают паэлью символом своего региона. Сегодня редко можно найти испанский ресторан, в меню которого нет этого блюда. За двадцатый век его популярность так сильно возросла, что сегодня паэлью можно найти почти во всех ресторанах Европы. Результатом такого интереса к паэлье стало появление всевозможных вариантов приготовления этого блюда, от оригинального валенсийского рецепта до таких разновидностей как паэлья с морепродуктами (paella de marisco) и смешанная паэлья (paella mixta), существуют также и многие другие виды.
Паэлья происходит от валенсийского «paella», означающего «сковорода», которое, в свою очередь, произошло от латинского «patella».
«Paella» является также родственным словом кастильскому «padilla» — маленькая духовка, французскому «poêle» — печь, сковорода и итальянскому «padella» — сковорода.
Валенсийцы используют слово «паэлья» для всех видов кастрюль, включая специализированную посуду для приготовления паэльи. Однако, в большей части Испании и везде в Латинской Америке, термин «paellera» чаще используется в этих целях. Хотя, как заявлено Королевской испанской академией, организацией, ответственной за регулирование испанского языка, оба термина могут применяться. Paelleras традиционно имеют круглую форму, мелкие, сделаны из полированной стали с двумя ручками.
Существует популярная, но неточная гипотеза о том, что слово паэлья происходит из арабского слова «baqiyah» — остатки, потому что среди арабских моряков было принято объединять остатки предыдущей еды, которая, согласно гипотезе, привела к тому, что была создана паэлья.
- Паэлья Валенсиана состоит из белого риса, зелёных овощей, мяса (кролика, цыплёнка, утки), улиток, бобов и приправы. В паэлье с морепродуктами мясо и улитки заменяются морепродуктами, в ней отсутствуют бобы и овощи. Большинство поваров, готовящих паэлью, используют рис под названием calasparra или bomba для приготовления этого блюда. Другие ключевые компоненты паэльи — шафран и оливковое масло.
- Паэлья «чёрный рис» готовится с добавлением каракатицы, интенсивный чёрный цвет получается добавлением «чернил», выделяемых каракатицей.
- «Рис с корочкой» готовится из риса, шафрана, куриного бульона, помидоров, чеснока, курятины, белой и кровяной колбасы, сосисок и яиц.
В паэлье с морепродуктами мясо и улитки заменяются морепродуктами, в ней отсутствуют бобы и овощи. Большинство поваров, готовящих паэлью, используют рис под названием calasparra или bomba для приготовления этого блюда. Другие ключевые компоненты паэльи — шафран и оливковое масло.ru.wikipedia.org
Паэлья (Paella) – душа испанской кухни. Испания по-русски
Паэлья – блюдо, приготовленное на основе риса, – настоящая гордость и символ испанской кухни. Всем известно, что родиной паэльи является Испания, но если смотреть глубже, то родина паэльи – это испанская провинция Валенсия, а именно место в 12 километрах к югу от столицы провинции близ озера Альбуфера, где на заболоченных полях многие века выращивали рис.
Считается, что испанская паэлья впервые была приготовлена именно здесь, в деревушке Эль-Пальмар на берегу озера.
История происхождения испанского блюда из риса и традиции его потребления восходят к первому тысячелетию нашей эры. Однако испанская паэлья, в большей степени похожая на современную, появилась лишь в XV веке. В Средние века она готовилась на бульоне, сваренном на потрохах или куриной грудке, и в старинных поваренных книгах упоминалась как «рис по-валенсиански». Многообразие рецептов паэльи зародилось именно в Средневековье.
Паэлья должна быть приготовлена на огне
На протяжении веков приготовление паэльи знаменовалось праздничным событием. Несмотря на то, что сегодня на родине паэльи это кушанье не относится к числу изысков, с древних времен сформировалась традиция проведения кулинарных праздников, посвященных этому испанскому блюду их риса. В испанских афишах их можно узнать как «Paelles al Carrer». Это традиционные кулинарные ярмарки, разворачиваемые на улицах разных городов, где всех прохожих бесплатно угощают щедрыми порциями паэльи.
В некоторых городах Испании проходят конкурсы на лучшее приготовление паэльи. Например, в Пенисколе провинции Кастельон кулинарный поединок входит в программу праздника в честь Святого Роке, а в валенсийском городе Суэка ежегодно проходит Международный конкурс паэльи по-валенсиански.
Важно, что испанские обычаи предусматривают приготовление паэльи на огне: во время кулинарных поединков и праздников блюдо готовится в широких чанах, стоящих на тагане – подставке с тремя ножками. Огонь добавляет паэлье неповторимый дымный аромат и раскрывает все богатство вкусов добавленных в нее пряностей.
Приготовить паэлью с характерным ароматом можно с помощью специальных приспособлений, которые нередко используются в заведениях общественного питания. Подобные аппараты получили название «paellero», а для их работы используется бытовой газ.
Испанское блюдо из риса пользуется огромной популярностью во всем мире. Благодаря расширению интернациональных связей классический рецепт паэльи приобрел множество различных вариаций.
Зачастую это блюдо называют испанским пловом, но паэлья в значительной степени отличается технологией приготовления: паэлья готовится исключительно на оливковом масле и подразумевает добавление южной пряности – шафрана.
Испанская паэлья: особенности в разных регионах страны
Рецептов испанской паэльи существует великое множество, и у каждого региона Испании имеется свой классический рецепт паэльи. Например, в Аликанте и Мурсии перед тем как добавить рис к мясу и овощам, его слегка обжаривают. В этих же провинциях при приготовлении паэльи принято добавлять горький перец ñora, который нельзя путать с паприкой – не менее частым пунктом рецепта испанской паэльи.
В Кастельоне неотъемлемой частью рецепта паэльи является свиная отбивная. На севере Испании в классическом рецепте паэльи можно встретить такие компоненты, как колбаски и горох, который замещает бобы. Одним из самых популярных видов мяса для приготовления испанской паэльи выступает утка.
Десятки различных способов приготовления паэльи объединяет один принцип – использование основных компонентов: риса, овощей и мяса или морепродуктов. Существуют, однако, рецепты паэльи для вегетарианцев, без мясных продуктов.
Испанская паэлья имеет характерный желтый цвет, который достигается благодаря добавлению шафрана. Но сегодня большинство ресторанов и кафе в целях привлечения клиентов к своему меню при приготовлении паэльи используют пищевую добавку «тартразин» – синтетический краситель. Еще одним красителем для создания приятного оттенка испанскому блюду из риса выступает куркума, но эта восточная пряность не только не соответствует классическому рецепту паэльи – она полностью меняет вкус и аромат блюда.
Сковорода для паэльи
Паэлья готовится в специальной посуде, которая и дала название блюду. Название блюда происходит от латинского слова patella – «сковорода». Сковорода для паэльи в Испании имеет два названия: в Валенсии ее называют «paella», в других регионах страны можно услышать термин «paellera».
Паэльера – это железная, а чаще чугунная сковорода для паэльи, большого диаметра и небольшой глубины. Она имеет две ручки и плоское дно, что способствует равномерному нагреванию и выпариванию воды и бульона во время приготовления паэльи. Домашняя сковорода для паэльи обычно имеет глубину не более 5–6 см и диаметр до 50 см. Однако встречается посуда диаметром до 1 метра – все зависит от того, для какого количества персон планируется приготовление паэльи.
В магазинах Испании предлагается огромный ассортимент сковород для паэльи, встречаются и алюминиевые экземпляры, а также посуда, оснащенная электрическими нагревателями.
Классическая паэлья
Паэлья в Испании настолько популярна, что рецепт испанской паэльи известен каждому жителю страны с малых лет. И, несомненно, любой ресторан национальной кухни предложит свой вариант приготовления паэльи. Среди множества способов приготовления можно выделить классическую паэлью с морепродуктами, например, креветками или мидиями.
Однако существует классический рецепт паэльи с мясом, который согласно месту происхождения носит название «по-валенсиански». Мы предложим вам приготовить паэлью одним из самых простых способов – «по-валенсиански».
Рецепт паэльи «по-валенсиански»
Чтобы приготовить паэлью по-валенсиански, потребуется:
- круглый рис – 400 г
- мясо цыпленка – 700 г
- мясо кролика – 400 г
- зеленая стручковая фасоль – 200 г
- белая фасоль – 200 г
- зеленый перец – 1 шт.
- томатная паста – 5 ст. ложек
- артишоки – 3 шт.
- оливковое масло, соль, шафран
- вода
Приготовление паэльи
Обжарить в разогретом оливковом масле небольшие кусочки курицы и кролика в течение 5 минут. Добавить порезанную зеленую фасоль, перец, бобы белой фасоли и очищенные, порезанные артишоки. Оставить на огне на 3 минуты, добавить томатную пасту и воду, чтобы она почти скрывала овощи и мясо.
Тушить в течение 20–25 минут. Далее в сковороду необходимо высыпать предварительно промытый рис, залить заранее приготовленным бульоном или водой, чтобы ее уровень был чуть ниже края сковороды. Обычно объем воды превосходит объем риса в полтора-два раза, что зависит от типа риса. После добавления риса испанское блюдо необходимо оставить на огне в течение 15–20 минут, при этом последние 5 минут – на очень медленном огне. Добавить соль по вкусу и немного шафрана, который придает блюду традиционно желтоватый цвет.
Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» предлагает увлекательные гастрономические туры по Испании, включая путешествия по винодельческим регионам страны и экскурсии по фермерским хозяйствам. Для приобретения путевок связывайтесь с менеджерами сервисного центра по телефонам, указанным ниже, или электронной почте. Для вас также доступно более 100 видов услуг !
Теперь самые популярные статьи о жизни в Испании и полезные лайфхаки от инсайдеров вы сможете прочитать на нашей странице в «Яндекс.
Дзен». Подписывайтесь!
Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.
+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]
Статья оказалась полезной?Да
(5) (0)espanarusa.com
👌 Паэлья классическая, самая простая и беспроигрышная, рецепты с фото
В чем секрет паэльи? В том, что это не просто рыбный плов. Просто рыбный плов не вызвал бы у обычного жителя средней полосы никаких аппетитных фантазий, и правильно. Не привыкли мы к рыбе и морепродуктам. Но не такова паэлья. Её главный базовый вкус – это курочка, жареная курочка, и уже к курочке добавляются сладкие креветки, йодистые горьковатые мидии, нейтральные кальмары и, чем черт не шутит, крабы и лангустины.Кто хоть раз пробовал паэлью, тот ее полюбил, иначе не бывает. Она как пельмени – разве есть кто-то в мире, кто не любит пельмени?
Готовить паэлью очень просто, и она нормально лежит.
Конечно, с пылу, с жару она интереснее, чем на следующий день из микроволновки, но не критично. Если покупать замороженные морепродукты, то её цена выходит вполне демократичной, надо только понимать, что морепродукты быстро становятся резиновыми от огня, поэтому все, что варёно-мороженое, надо просто стремительно прогреть, и всё. Да, и чем их больше разных в паэлье, тем лучше.Время приготовления: 40 минут
Сложность: просто
Ингредиенты:
Выход – 10 порций
Перед началом приготовления я всегда готовлю ингредиенты. Мне так удобнее.
Приготовление:
Корнишона помыла, вытерла насухо бумажной салфеткой и разделала на 4 части.
Подготовила морепродукты. Сырые креветки очистила от панцирей, надрезала по спинке и достала чёрную полосочку кишки.
Лук и чеснок порубила, помидоры ошпарила и очистила от кожи. Собственно, всё готово. Приступаю.
Паэлью делают в огромной сковородке, но у меня такой нет, поэтому я взяла чугунный казан. Сначала в сливочном масле при средней температуре пассеровала лук и чеснок. Фото-доказательств нет. Лук убрала в тарелочку, а в оставшемся раскалённом до дыма масле обжарила корнишона, чтобы у него появилась корочка. Он пока остался внутри сырым, дойдёт, а вот румяная корочка даст паэлье неотразимый вкус.
Убрала обжаренного корнишона из казана.
В остатках масла обжарила готовый лук, чеснок и сухой рис примерно 2 минуты, пока рис не стал блестящим.
Влила бульон. Вернула корнишона.
Добавила помидор.
Добавила куркуму и вино. Накрыла казан крышкой и готовила на медленном огне 20 минут. За это время рис доходит до полуготовности.
Рис почти готов. На нём остаётся тонкая пленка жидкости – самое время добавить сырые морепродукты. Если они варёно-мороженые, то не надо, надо сначала сварить полностью рис. Если креветки сырые, их надо поджарить на раскаленном сливочном масле в отдельной сковородке по 1 минуте до полного порозовения, но не дольше.
И вот, когда рис полностью готов, можно добавить морепродукты и прогреть 3 минуты.
Рисовая кашка с морепродуктами готова и манит.
За счет курицы у неё получается такой глубокий прекрасный вкус, перед которым трудно устоять.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
alimero.ru
Читать онлайн рецепт паэльи из морепродуктов
Сентябрь 2021 г.
Только что сделал это вчера, и это всегда хит! Вчера мне нужно было чем-то занять свой ум, а приготовление еды — это то, чем я всегда занимаюсь. За день до этого я приготовил собственный бульон из морепродуктов, используя все спасенные мною ракушки от креветок, омаров и крабов. На этот раз я использовала только креветки, морские гребешки и моллюски, но вкус был отличным. Это блюдо никогда не разочарует.
июнь 2020
Съев потрясающую паэлью марискос в ресторане La Cueva в Севилье, Испания, и осознав, что с этой пандемией коронавируса я смогу вернуться назад, я решил поискать рецепт.
Этот рецепт удивительно близок по вкусу, текстуре и подаче к тому оригиналу в Севилье. Хотя на приготовление и приготовление уходит несколько часов, это того стоит. Моя кухня наполнилась чудесными кулинарными ароматами Испании. Убедитесь, что вы используете рис бомба, так как он может выдержать все тепло и всю жидкость, в которой американский длиннозерный рис распадется в процессе. Моей семье это понравилось!
Октябрь 2018
Большое спасибо, Ла Тиенда, за этот замечательный рецепт! Мы с мужем посетили ваш ресторан с друзьями два года назад, и ужин вдохновил меня купить сковороду для паэльи и начать экспериментировать с испанской кулинарией.(Я даже посоветовался с вашими сотрудниками по электронной почте, прежде чем покупать мою кастрюлю, и вы, ребята, были очень любезны, даже несмотря на то, что мы живем на другом конце страны, в Техасе.) Моя первая попытка паэльи была довольно скучной и неудовлетворительной, поэтому я знал, что мне нужно найти лучшую рецепт … вот тогда я и натолкнулся на ваш рецепт паэльи с морепродуктами.
Это было так хорошо и очень вкусно. Теперь у меня гораздо больше уверенности в том, что я работаю со сковородой, я знаю, когда помешивать, когда добавить дополнительную жидкость и как обращаться с морепродуктами в конце. Думаю, в следующий раз я даже готов готовить для друзей.Спасибо, Ла Тиенда. Надеюсь, мы снова вернемся в Вильямсбург!
Октябрь 2018
Сделал этот рецепт сегодня вечером, просто потрясающе! Однако я выложился на все сто с морепродуктами. Я добавил 2 маленьких хвоста и когти омара штата Мэн, гигантских креветок, арктических моллюсков, корюшку для рыбы, кольца кальмаров и морских гребешков. С дополнительными морепродуктами, думаю, их смогут съесть 6 человек. Но, к счастью, остались только мы с мужем. Ему это понравится!
апрель 2018
Превосходный рецепт! Всей моей семье понравилось! Я не нашла бульона из морепродуктов, поэтому использовала куриный бульон, и это было так восхитительно! Я использовал гигантский кальдеро, так как у меня еще нет сковороды для паэльи, и это было идеально! Свежая смесь морепродуктов и хвосты омара сделали мою паэлью потрясающей! Я хотел бы опубликовать свои фотографии.
Отныне это будет обычное блюдо! Большое спасибо!
Март 2018
Рецепт надежный. GO FOR IT‼ ️
Январь 2017
Самая лучшая паэлья, которую я когда-либо ел. Спасибо!
Август 2016
Я сделал это вчера вечером для своей семьи, и это был первый раз, когда я пытался приготовить паэлью. Мы всего через две недели вернулись из нашей поездки в Испанию, так что свежая паэлья все еще в наших головах.Всем это понравилось. Мне повезло, что я живу на восточном побережье, потому что покупаю свежие морепродукты и использую креветок, моллюсков, крабовые ножки, морского окуня, мидии. Либо мне нужна сковорода для паэльи побольше, либо я могу купить меньше. Думаю, получу сковороду побольше !! Спасибо!!
Май 2016
Excelente !!!!
Май 2016
Все хорошо звучит! Однако я должен настоять на том, что лук — это не паэльи. Лук очень сочный, рис впитывает этот сок и делает его очень слитным.Рис надо сушить и терять :).
Помимо этого, получайте удовольствие, делая это.
Январь 2016
Я всегда хотел попробовать приготовить паэлью с тех пор, как попробовал паэлью, когда был в Испании. Я искал рецепт, который, я думаю, хотя бы приближался к тому, что у меня был, и попытался сделать это. Это был мгновенный хит! Муж сказал мне, что вкус вернул его во время нашего путешествия по Испании. Я просто считаю, что это довольно утомительная подготовка, но конечный результат того стоит! Я постараюсь найти сковороду побольше, чтобы удвоить рецепт, потому что мы определенно хотели большего!
июль 2015
Это была наша вторая попытка паэлья, и это определенно будет нашим рецептом, который мы будем использовать в будущем.Мы очень внимательно следовали рецепту, и конечный результат был потрясающим.
июнь 2015
Я долго искал рецепт настоящей испанской паэльи. Некоторое время назад я много ездил в Испанию и с тех пор пропустил это блюдо. Я нашел место в Сан-Франциско, где подают очень хорошую простую паэлью, но я всегда хотел приготовить ее сам.
Я решил попробовать этот рецепт, полагаясь на свое чутье, и он оказался победителем. Я заменила кальмаров рыбой, и получилось супер вкусно.Наверное, одна из лучших паэльев, которые у меня когда-либо были. Готовить очень легко, не занимает много времени и дает отличный результат. Очень рекомендую этот рецепт.
Май 2015
Я готовлю паэлью несколько раз в год на протяжении многих-многих лет. Это, безусловно, лучший рецепт на свете. Мы использовали треску, приправленную солью и перцем, нарезанную соломкой и копченную с очищенными креветками в печи для копчения в течение 15 минут для рыбы, добавили мелко нарезанные кубиками испанский чоризо и 12 зубчиков чеснока.Все остальное было по направлениям и ВАУ! Паэлья-Совершенство.
Март 2015
Отлично. Поначалу этот процесс заставил меня немного насторожиться, вставив камаронес в конце и в оболочку. Но рецепт сработал. Я заменил большую часть ингредиентов пакетом для смеси морепродуктов от Sams, и он все равно сработал.
Очень ароматный и стоит времени на приготовление.
ноябрь 2014
Просто сделай это.Это пышно! И не бойтесь готовить его слишком долго. Этот рис должен остаться на сковороде!
июнь 2014
Порекомендовал бы этот рецепт на 100% … он получился идеальным и на вкус замечательный
Февраль 2014
Отличный рецепт! Мы разрезали порцию пополам на двоих и добавили морских гребешков. Вкуснятина!
июль 2013
Сказочный рецепт.Вкусы были божественными, чудесно сбалансированными. Я использовал замороженную смесь морепродуктов — креветки, гребешки, кальмары (свежие были недоступны) — очень нежные — и они (к счастью) совсем не были подавлены остальным блюдом. Я полагаю, свежие морепродукты были бы еще более необычными !!! Я сделал это для вечеринки. Это полностью сработало. Спасибо!
июнь 2011
Отличный рецепт, спасибо. Нам очень понравилась эта смешанная паэлья с морепродуктами (я использовал треску для белой рыбы) и подавали ее с чесночным айоли и, конечно же, кувшином сангрии.
Рецепт испанской паэльи из морепродуктов | Махатма® Рис
Как приготовить настоящую испанскую паэлью
Если вы любите проверять свои кулинарные навыки, вам просто необходимо овладеть испанской паэльей . Попробуйте эту версию, наполненную ассортиментом морепродуктов, традиционных специй, таких как шафран и сладкий перец, и фирменного пропаренного риса паэлья.
Начинается со вкуса и аромата типичного испанского софрито, включая красный перец, помидоры, чеснок и оливковое масло, это блюдо сделано из смеси всего, что может вызвать интерес у гурманов: от мясистой рыбы-монаха и колец кальмаров до сочных мидий и креветок.Следуйте нашим пошаговым инструкциям , чтобы приготовить собственную паэлью в домашних условиях. После небольшой практики и некоторых советов по приготовлению настоящей паэльи ваше блюдо будет perfecto .
Рецепты испанской паэльи
Один из самых распространенных вопросов, связанных с этим традиционным блюдом из риса: , что обычно входит в паэлью? Несмотря на то, что могут быть некоторые споры о том, что содержит испанская паэлья, это правда, что это блюдо из риса очень вкусное и включает самые разные ингредиенты, от говядины до курицы, овощей или морепродуктов.
Откройте для себя некоторые из наиболее популярных сортов, которые все имеют один общий ингредиент — восхитительного риса паэльи .
Валенсийская паэлья
Паэлья Валенсиана часто считается самой аутентичной версией, учитывая, что это блюдо из риса, как говорят, возникло в регионе Валенсия, Испания. Изначально это блюдо из arroz bomba или Short Grain Valencia Rice было задумано как сборник продуктов для использования остатков и по-прежнему включает в себя бобы, помидоры, артишок, горох и мясо кролика, утки или курицы.
Куриная паэлья
Многие современные паэльи все еще включают курицу, особенно куриные бедра или другие более вкусные кусочки. На самом деле, некоторые повара говорят, что обжаривание куриных бедер с косточкой в масле перед приготовлением софрито придает им чудесную пикантную основу.
В настоящее время много паэльи, включающей курицу и морепродукты , считаются паэльей микста , или смешанной паэльей.
Говорят, что сочетание специй, овощей, курицы и риса повлияло на рецепты arroz con pollo или курицы и риса в Испании и по всей Латинской Америке.
Вегетарианская паэлья
Самое лучшее в использовании широкого выбора морепродуктов — это то, что вы всегда можете заменить любые ингредиенты, которые вам не нравятся, из рецепта. Хорошая новость в том, что то же самое относится и к варианту без мяса . Сохраните шафран, чеснок и вегетарианские ингредиенты, чтобы сохранить испанский вкус, но замените мясо своей любимой зеленью. Кто бы мог подумать, что вегетарианская паэлья может стать таким хитом!
Паэлья с креветками
Хотя паэлья с морепродуктами поначалу может показаться устрашающей, если вы хотите начать с малого, приготовьте простую паэлью с креветками и постепенно добавляйте больше блюд.Для еще более достоверных результатов попробуйте приготовить домашний бульон из морепродуктов или бульон , используя целые панцири креветок.
Рецепт испанской паэльи с морепродуктами
Несмотря на то, что существует множество разновидностей испанской паэльи, может быть только один, который действительно покорит всех с точки зрения презентации и мировой популярности — паэлья де мариско или паэлья с морепродуктами . Это, безусловно, самое популярное в настоящее время во всем мире как одно из самых традиционных блюд, включая широкий выбор морепродуктов из рыбы, креветок, кальмаров, мидий и моллюсков.
Происхождение испанской паэлья
Исторически это блюдо представляло собой скромную рисовую муку для использования оставшихся овощей с полей, таких как бобы, помидоры, горох и мясо кролика, улиток или курицы, однако с тех пор это блюдо стало популярным в обществе и стало популярным гастрономическим деликатесом. с включением морепродуктов с побережья.
Места, где можно поесть испанской паэльи
Возможно, вам не удастся каждый раз посещать средиземноморских городов Валенсии или Аликанте , чтобы отведать свежеприготовленное блюдо из риса, но вы, безусловно, можете следовать нашему рецепту, чтобы приготовить его самостоятельно дома с помощью Mahatma® Rice.
Ингредиенты паэлья
Испанцы используют специальный инструмент, называемый паэльера или сковорода для паэльи , однако, если у вас его нет, используйте сковороду шириной 30 см, которая обслуживает четырех человек. И, независимо от того, какие смеси вы выберете из перечисленных выше сортов, самым важным ингредиентом вашей испанской паэльи является рис! Среднее соотношение риса к бульону составляет примерно 1 часть риса на 3,5 части жидкости .
Хотите приготовить паэлью на четверых? Затем вам понадобится 2 стакана риса и 7 стаканов (примерно 1.5 литров бульона, все просто! Теперь, когда вы знаете основные пропорции, вы можете поиграть с количествами, хотите ли вы больше или меньше риса, и отрегулировать время приготовления, чтобы получить рис именно так, как вам нравится.
Рецепт классической паэльи
Это классическое испанское блюдо из риса — отличное блюдо для друзей. Смесь морепродуктов — на ваше усмотрение, но креветки, мидии и кальмары придают великолепный цвет и текстуру. Убедитесь, что вы используете самую большую кастрюлю — рис сильно набухает во время приготовления.
Состав
Метрические чашки Имперские
- 2 мелко нарезанные луковицы
- 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 100 г чоризо, тонко нарезанные
- 2 ч.л. мягкого оливкового масла
- 6 куриных бедер без кожи и костей (около 500 г / 18 унций), нарезанных небольшими кусочками
- 2 красных болгарских перца, удалить семена и нарезать крупными ломтиками
- 350 г риса паэлья
- 1 чайная ложка обычного или копченого перца
- 1 щепотка прядей шафрана (около половины чайной ложки)
- 100 мл белого вина
- 1 л куриного или рыбного бульона
- 6 маленьких очищенных кальмаров (по желанию)
- 300 г мидий
- 12 больших сырых креветок в панцире с головами или без головы
- 1 горсть замороженных пети поа
- 1 горсть свежей плоской петрушки
- 1 лимон
- 1 щепотка соли и перца
- 2 мелко нарезанные луковицы
- 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 3.5 унций чоризо, тонко нарезанного
- 2 ч.л. мягкого оливкового масла
- 6 куриных бедер без кожи и костей (около 500 г / 18 унций), нарезанных небольшими кусочками
- 2 красных болгарских перца, удалить семена и нарезать крупными ломтиками
- Рис паэлья 12,3 унции
- 1 чайная ложка обычного или копченого перца
- 1 щепотка прядей шафрана (около половины чайной ложки)
- 3.5 жидких унций белого вина
- 1,8 пинты куриного или рыбного бульона
- 6 маленьких очищенных кальмаров (по желанию)
- Мидии 10,6 унции
- 12 больших сырых креветок в панцире с головами или без головы
- 1 горсть замороженных пети поа
- 1 горсть свежей плоской петрушки
- 1 лимон
- 1 щепотка соли и перца
- 2 мелко нарезанные луковицы
- 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 3.5 унций чоризо, тонко нарезанного
- 2 ч.л. мягкого оливкового масла
- 6 куриных бедер без кожи и костей (около 500 г / 18 унций), нарезанных небольшими кусочками
- 2 красных болгарских перца, удалить семена и нарезать крупными ломтиками
- Рис паэлья 12,3 унции
- 1 чайная ложка обычного или копченого перца
- 1 щепотка прядей шафрана (около половины чайной ложки)
- 0.4 стакана белого вина
- 4,2 стакана куриного или рыбного бульона
- 6 маленьких очищенных кальмаров (по желанию)
- Мидии 10,6 унции
- 12 больших сырых креветок в панцире с головами или без головы
- 1 горсть замороженных пети поа
- 1 горсть свежей плоской петрушки
- 1 лимон
- 1 щепотка соли и перца
Детали
- Кухня: Испанская
- Тип рецепта: Рис
- Сложность: Легкая
- Время на подготовку: 30 минут
- Время приготовления: 50 мин.
- Обслуживает: 6
Пошаговое руководство
- Поставьте большую сковороду, сковороду или огнестойкую запеканку на средний огонь и добавьте масло.Через 30 секунд добавьте чоризо.
- Обжаривайте 5 минут, пока все не станет золотистым, а чоризо не выпустит красное масло. Выньте из кастрюли и отложите.
- Добавьте курицу в сковороду, приправьте солью и перцем и жарьте 5 минут, периодически переворачивая, до золотистого цвета.
- Добавьте к курице лук, чеснок и сладкий перец, перемешайте, затем осторожно варите 10 минут, пока лук и сладкий перец не станут мягкими.
- Добавьте рис и увеличьте огонь.Хорошо перемешайте, чтобы покрыло масло, затем добавьте перец, шафран, вино и бульон, приправьте солью и перцем.
- Варите рис на медленном огне 20 минут или пока он не станет почти мягким. В процессе готовки несколько раз помешивайте сковороду.
- Пока рис закипает, нарежьте трубочки кальмаров толстыми кольцами, если используете. Щупальца оставьте целыми. Очистите мидии и снимите с них все вязкие нити (они называются бородами). Резко постучите по рабочей поверхности открытыми мидиями. Все, что не закрывается через несколько секунд, нужно выбросить.
- Добавьте креветки в сковороду, заправив их в соус, оставшийся вокруг риса. Накройте крышкой и готовьте 5 минут, затем посыпьте сверху кальмарами, мидиями, горошком и чоризо.
- Накройте крышкой и готовьте еще 2 минуты или до тех пор, пока мидии не раскроются и кальмары не станут прозрачными. Рис впитает бульон. Выбросьте все не вскрытые мидии.
- Крупно нарезать листья петрушки и посыпать паэльей. Подавать с дольками лимона, чтобы выжать.
Этот рецепт взят из книги «Простой и классический: 123 пошаговых рецепта» Джейн Хорнби. Опубликовано Phaidon.
Вам также может понравиться:
Каракатица с тефтелями и горохом
Летняя овощная паэлья
Бульон из куркумы и мидий лайма
История, рецепты и секреты, чтобы сделать это правильно!
Паэлья — это классическое испанское блюдо, отражающее подлинную испанскую кухню.Оно настолько вошло в повседневную жизнь и традиции, что многие считают его одним из любимых блюд Испании.
Есть разные способы приготовления паэльи. Но есть основной ингредиент, который связывает все воедино, — рис. Без риса не приготовишь паэлью.
Затем есть все эти красочные овощи и богатые специи. Цвета и вкусы сливаются воедино, придавая рису его глубокий аромат и яркий цвет.Паэлья с морепродуктами — особенная вещь, потому что в ней сочетаются все эти вкусности и ароматы моллюсков и ракообразных.Это сытный аппетитный обед, перед которым любителям рыбы трудно устоять.
Истоки паэльи
Тарелка паэлья де МарискоИстоки паэльи восходят как к римской, так и арабской культурам. Римляне привели в действие ирригационную систему, известную нам сегодня. Это способствовало дальнейшему развитию сельского хозяйства и увеличению урожайности сельскохозяйственных культур, особенно риса.
Годы спустя, когда арабы завоевали Испанию, они ввели рис в качестве основного блюда.
Поскольку рис очень легко приготовить, он распространился по Испании, быстро достигнув города Валенсия на восточной границе Испании, а также соседней лагуны Альбуфера.
Эти регионы славились рыбной ловлей и выращиванием риса.
Это привело к созданию новых блюд из всего, что осталось. Фермеры и рыбаки стали мастерами в совершенствовании того, что однажды станет частью настоящей испанской кухни.
Слово «паэлья» происходит от слова «неглубокая широкая сковорода», на которой готовят это блюдо. Оно происходит от валенсийского диалекта, что означает «пан».
В некоторых версиях говорится, что «паэлья» происходит от арабского слова « baquia », что означает «остатки».’
Это относится к тому, как была создана паэлья как восхитительный способ справиться с оставшейся доступной едой.
«Паэлья» также может быть прослежена до латинских корней от слова « patella », что означает «пан».
Секреты приготовления идеальной паэльи из морепродуктов
Паэлья из испанских моллюсковПаэлья — любимое блюдо многих людей, потому что оно очень любезно. Это потрясающее блюдо, которое готовится на один горшок, и в которое можно смешать множество ингредиентов.
Почему-то они вкуснее, когда собираются вместе в этом блюде из паэльи.
При этом есть ингредиенты, которые неизменны независимо от того, какую паэлью вы готовите.
Прочтите, чтобы узнать, что они из себя представляют. И вы можете прочитать другую статью, чтобы узнать, как избежать размягчения паэльи.
СофритоТермин « sofrito » является испанским. Он относится к смеси овощей, которые используются в качестве основы для определенных блюд.
Sofrito может стать началом тушеных блюд, супов и, конечно же, паэльи.Он похож на софритто в итальянской кухне и мирепуа во французской кухне.
Фактически, каждая паэлья начинается со смеси софрито . Он состоит из мелко нарезанного чеснока и лука. Также он содержит помидоры или красный перец. Вы можете приобрести его здесь.
В сочетании эти овощи приобретают темно-красный цвет и насыщенный, насыщенный вкус. Вместе они создают основу для других вкусов блюда.
МорепродуктыОдни из лучших морепродуктов для приготовления паэльи — это мидии и моллюски.Перед приготовлением тщательно потрите мидии и моллюски. Если есть сломанные или треснувшие гильзы, обязательно выбросьте их.
Можно также включить кальмаров и креветок. Очистите кальмары и нарежьте их кольцами примерно по четверть дюйма каждое. Щупальца можно оставить целыми.
Креветка может быть гигантской или большой тигровой креветкой. Убедитесь, что они обработаны и очищены от скорлупы, прежде чем помещать их в паэлью. Но вы можете оставить хвостик и придать блюду красивый вид.
Рис Bowl of Bomba RiceПаэлья — это блюдо из риса.Таким образом, вид риса, который вы используете, имеет огромное значение.
Когда вы готовите паэлью, вам нужно, чтобы рис выглядел почти сухим. Оно не должно быть гладким, как ризотто. Его также нельзя смешивать в кучу, как китайский рис.
Лучший сорт риса для паэльи — это испанский Бомба. Это короткозерный рис, который выглядит круглым и коротким. Рис Бомба доступен на Amigofoods.
Рис Бомба лучше всего подходит для паэльи, потому что он легко впитывает жидкость, но сохраняет твердость при приготовлении.Именно такой и должен быть рис для паэльи.
Обратной стороной испанского риса Бомба является то, что он дороже, чем другие сорта риса. Найти тоже непросто.
Вместо этого вы можете использовать несколько альтернатив. Среднезернистый рис является одним из заменителей. Вы также можете использовать рис Calrose или итальянский рис Карнароли. Среднезернистый рис Гойя — еще один отличный вариант.
Избегайте использования длиннозерного риса. Он не впитывает жидкости, как и другие виды риса. Кроме того, есть виды длиннозернистого риса с уникальным ароматом, такие как рис басмати или жасмин.
При приготовлении эти виды риса обладают уникальным ароматом. У риса басмати ореховый вкус, а у жасминового риса — вкус попкорна. Эти ароматы изменят вкус блюда.
АкцияТак как это паэлья с морепродуктами, имеет смысл использовать моллюски или рыбный бульон. Но многие предпочитают использовать куриный бульон. Некоторые используют оба типа бульона для дополнительного усиления вкуса.
Тип используемой бумаги зависит от личных предпочтений.Только не забудьте попробовать и приправить соответствующим образом солью и перцем.
Шафран Испанский шафранШафран — это оранжево-красная специя, которая придает вашей паэлье землистый вкус. Это также одна из причин, почему рис приобретает насыщенный золотистый цвет. Вы можете купить это здесь.
Эта великолепная пряность сделана из сушеных рылец цветов крокуса. Он известен своими многочисленными преимуществами для здоровья, такими как:
- Помогает уменьшить и предотвратить некоторые виды рака
- Содержит высокий уровень антиоксидантов
- Повышает настроение
- Снимает симптомы депрессии
- Уменьшает симптомы ПМС
- Подавляет аппетит
- Помогает похудеть
Проблема с шафраном в том, что это одна из самых дорогих доступных специй.Это потому, что для приготовления одного фунта шафрановой пряности требуются десятки тысяч цветков крокуса. Его также собирают вручную.
Хорошая новость в том, что немного важна. Чтобы приправить все блюдо паэльи, можно использовать только пару ниток шафрана.
Еще одна замечательная особенность шафрана в том, что он имеет долгий срок хранения. Убедитесь, что вы храните его в герметичном контейнере. Вы также должны держать его подальше от прямых солнечных лучей.
Нужен ли мне специальный противень для паэльи?
На рынке представлен широкий выбор сковородок для паэльи.Есть даже специальные грили для паэльи на открытом воздухе.
Да, вы можете приготовить паэлью на домашней кухне на любой сковороде, которая у вас есть. Просто убедитесь, что он достаточно большой.
Средний размер составляет от 22 до 24 дюймов в диаметре. Самые большие сковороды для паэльи имеют размер 26 дюймов, а самые маленькие — 17 дюймов.
Несколько вариантов: большая сковорода или жаровня. Какую бы кастрюлю вы ни использовали, убедитесь, что у нее большое ровное дно. Это позволяет рису готовиться быстро и равномерно.
Вок — это один из видов больших сковородок, но его не рекомендуется использовать при приготовлении паэльи. Их круглое дно не позволяет рису готовиться равномерно.
Кроме того, в воке рис не может опуститься на дно. Так что у вас не получится тот восхитительный слой socarrat , о котором мы поговорим позже.
Советы по приготовлению паэльи из морепродуктов
Приготовление паэльи де МарискоВот несколько советов, которые помогут вам приготовить лучшее блюдо из паэльи из морепродуктов.
Средняя температураПаэлья можно готовить целиком на плите.Но любой, кто попробовал приготовить его на гриле, скажет, что это лучший вариант.
В качестве хорошего компромисса можно включить плиту, пока нагревается гриль. Затем доесть на гриле.
Где бы вы ни решили готовить паэлью с морепродуктами, секрет в том, чтобы поддерживать ровный и устойчивый средний огонь.
Не перемешиватьКогда бульон закипит, не перемешивайте паэлью. Это довольно снисходительное блюдо, которое делает свое дело само по себе. Он не требует интенсивного перемешивания или ухода, как некоторые другие блюда.
Вскоре вы заметите, что в процессе приготовления овощи поднимаются вверх. При этом рис впитывает жидкость и опускается на дно кастрюли.
СокарратКогда вы оставите паэлью на среднем или равномерном огне, все ингредиенты пойдут туда, куда должны. Сверху пойдут овощи и морепродукты.
Это оставляет рис для отдыха и расслабления. Этот слой риса превращается в карамелизированную золотисто-коричневую корочку.
Этот очень популярный нижний слой называется socarrat . Этот слой высоко ценится любителями паэльи во всем мире.
Собственно говоря, это признак любой приличной паэльи. Если вам удастся выложить на дно блюда красивый сокаррат , значит, вам удалось приготовить идеальную паэлью.
Как приготовить паэлью из морепродуктов
Испанская паэлья из морепродуктовХотите приготовить аппетитную паэлью из морепродуктов? Готовим!
Состав- 1/3 стакана испанского оливкового масла
- 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
- 2 очищенных и нарезанных кубиками помидора среднего размера (или 1 банка нарезанных кубиками помидоров емкостью 28 унций)
- 3 жареных перца, нарезанных кубиками
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 1/2 стакана замороженного гороха, размороженного
- 1/2 стакана молодых бобов, размороженных
- 1/2 стакана нарезанной петрушки
- 1 лавровый лист
- 1/2 ч. Л.шафрановые нити
- 2 ч. паприка копченая
- 1 ст. лимонный сок
- 1 ч. тмин
- Соль и перец по вкусу
- 3 стакана риса для паэльи
- Куриный бульон 4 чашки
- Крупные креветки весом 1 фунт, очищенные, очищенные, с хвостом на
- 1 чашка белого сухого вина
- 12 моллюсков, очищенных
- 12 мидий, протертых
- 2 больших кальмара, очищенных и нарезанных
- Дольки лимона, для сервировки
- Некоторые люди замачивают рис в воде на 10–15 минут перед приготовлением.Это помогает рису готовиться равномерно. Но, как и в случае с большинством паэльи, этот шаг не является обязательным.
- Смешайте лимонный сок и шафран в небольшой миске. Надавите на нити тыльной стороной ложки. Смесь станет ярко-желтой. Подождите пару минут.
- В миске перемешайте креветки с 1 ч. Л. копченой паприки, 1 ч. соли, и 1/2 ч. перец. Оставить мариноваться.
- Поставьте большую кастрюлю на сильный огонь. Влить куриный бульон и белое вино.Доведите до кипения.
- Нагрейте сковороду для паэльи на среднем или сильном огне. Добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте лук, часто помешивая. Обжарить, пока они не станут полупрозрачными.
- Затем добавьте чеснок. Варить около 2 минут. Добавьте помидоры, перемешайте.
- Затем добавьте шафран, перец и щепотку соли. Затем добавьте горох и фасоль. Продолжайте помешивать, пока смесь не уменьшится.
- Добавьте кальмаров. Обильно смазать его томатной смесью. Обжарить пару минут, пока кальмар не станет яркого цвета.
- Следующий шаг — добавить рис. Перемешайте несколько раз, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано. Это последний раз, когда ты будешь поднимать рост, как и обещал.
- Обжарить несколько минут. Затем равномерно распределите рис по дну сковороды. Скоро он вздувается и заполняет всю кастрюлю.
- Осторожно добавьте бульон и винную смесь. Убавьте огонь. Варить без перемешивания не менее 10 минут.
- Выложите креветки поверх риса. Варить еще 10 минут.Когда креветки станут розовыми, переверните их.
- Если вы заметили, что рис высыхает до того, как креветки успевают полностью приготовиться, вы можете добавить 1/2 стакана теплого бульона.
- Положите мидии в сковороду и добавьте 1/2 дюйма воды. Накрыть герметичной крышкой и готовить на пару 5 минут. Они готовы, когда снаряды откроются. Избавьтесь от неразорвавшихся мидий.
- Проверьте сковороду для паэльи. Когда смесь испарится, вы услышите треск. Это слой сокаррата, который начинает формироваться.Если вы ничего не слышите, увеличьте огонь до среднего, но только на 1-2 минуты.
- Когда рис полностью приготовится, снимите сковороду с огня. Выложите мидии поверх риса. Установите их петлями вниз.
- Украсить свежей нарезанной петрушкой и добавить дольки лимона. Подавать немедленно.
Последнее примечание о паэлья из морепродуктов
Наслаждение паэльей из морепродуктовВоспользуйтесь приведенными выше советами по приготовлению, чтобы все идеально сочеталось.
Помните, паэлья — это универсальное блюдо, в которое можно добавлять любые ингредиенты.Так что не стесняйтесь делать это.
Вот и все! Теперь вы можете насладиться восхитительной паэльей в испанском стиле, не выходя из дома.
Вы получите удовольствие от приготовления такого аутентичного блюда, а ваша семья с удовольствием завершит все это!
Но не забудьте и десерт! Подойдет любой из 13 испанских десертов, превосходящих ваши вкусы.
Наш блог посвящен нашей любви к латиноамериканской еде и напиткам. Мы принесем вам статьи и рецепты лучших блюд латиноамериканской и испанской кухни. Amigofoods была основана в 2003 году и является крупнейшим продуктовым интернет-магазином, предлагающим широкий выбор трудно найти свежих импортных продуктов и напитков со всей Латинской Америки и Испании.
Пожалуйста, поделитесь любовью к латинской еде!
Классическая испанская паэлья из морепродуктов | Lovefoodies
В этой версии классической испанской паэльи из морепродуктов курица, колбаса чоризо, креветки и мидии сочетаются с рисом, тушенным в насыщенном шафраном бульоне.Легкий рецепт ужина и отличный способ произвести впечатление на друзей на званом ужине!
Паэлья — одно из моих любимых блюд на все времена! Мы едим это каждый месяц, обычно с друзьями или семьей в субботу вечером. Это одно из тех блюд, где вы можете просто положить все это на сковороду в середину обеденного стола, и каждый может просто помочь себе.
Каждый раз, когда я это делаю, все немного по-другому, иногда добавляю болгарский перец разного цвета, иногда моллюсков, иногда мидии.Здесь вы увидите множество фотографий моих блюд паэльи, конечно, я не могу удержаться от фотографии, когда она приготовлена. Всегда так вкусно выглядит!
Вам просто нужно не забыть придерживаться того же соотношения риса и бульона, поэтому убедитесь, что ваша паэлья не слишком влажная или, с другой стороны, недоваренная. Это бульон, который готовит рис и придает ему приятный вкус.
Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.
Чаще всего я использую куриные бедра и различные морепродукты. Я храню в морозильной камере все необходимое, кроме мидий, которые покупаю свежими. Количество каждого ингредиента может варьироваться, и я обычно даю 2 куриных бедра на человека плюс добавленные морепродукты. Это довольно сытное блюдо, а вкус просто невероятный!
Когда у нас есть остатки, мы просто разогреваем их в микроволновой печи на следующий день и съедаем на обед.Он по-прежнему имеет такой же вкус!
Что касается сковороды для паэльи, то они действительно различаются по размеру. Я использую большой, который накормит до 10 человек. Если вы готовите только для 2-4 человек, вам лучше использовать меньшую 10-дюймовую сковороду для паэльи. их не дорого купить, а если вы выберете антипригарный, их тоже очень легко чистить!
Что означает паэлья?
Паэлья в переводе с валенсийского означает «сковорода».
Откуда происходит паэлья?
Паэлья — испанское блюдо из риса, родом из Валенсии.Это одно из самых известных блюд испанской кухни. По этой причине многие не испанцы считают его национальным блюдом Испании, но испанцы почти единодушно считают его блюдом из региона Валенсия.
Традиционно готовится из мяса на открытом огне. В этом простом рецепте паэльи используется смесь мяса, морепродуктов и ярких овощей для восхитительного сочетания вкусов и текстуры
Этот рецепт паэльи с морепродуктами действительно особенный. Это не совсем традиционный рецепт паэльи, но он наполнен куриными бедрами, чесноком, шафраном, морепродуктами и прекрасным чоризо.
Есть ли в настоящей паэлье чоризо?
Чоризо — испанская копченая колбаса со сладким или острым вкусом. Традиционно его не используют в паэлье, однако мы считаем, что в этот рецепт следует добавить чоризо, просто потому, что он добавляет потрясающий вкус! Попробуйте и без, и решите сами!
Что делает паэлью хорошей?
Чтобы приготовить идеальную паэлью, убедитесь в следующем;
- Рис должен быть среднезернистым.Хороший испанский рис для паэльи, который можно купить в большинстве продуктовых магазинов, подойдет идеально.
- Настоящая сковорода для паэльи — широкая, круглая, неглубокая и имеет скошенные стороны. Часто они очень большие, и когда мы готовим паэлью, мы используем 3 конфорки и вращаем сковороду во время приготовления, чтобы равномерно распределить тепло. Если у вас есть большой барбекю, непременно используйте его, чтобы поставить сковороду для паэльи.
- Я видел на Амазонке сковороды для паэльи меньшего размера, которые лучше подходят для порций размером от 2 до 4 человек.
- Попробуйте найти источник тепла, который сможет вместить всю сковороду для паэльи , иначе вам придется вращать сковороду над плитой для равномерного приготовления
Время приготовления
25 минут
Время приготовления
40-60 минут
Обслуживает
6 человек
Состав
- 1/2 чайной ложки шафрана
- 600 мл или 1 1/4 пинты куриного или овощного бульона
- 450 мл или 1 пинта кипятка
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 125 г или 4 1/2 унции чоризо, крупно нарезанного
- 500 г или 1 фунт куриных грудок или бедер без кожи (или смесь).Если вы используете грудку, нарежьте ее на небольшие кусочки.
- 1 мелко нарезанная луковица
- 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 1 красный перец, очищенный от семян и нарезанный ломтиками
- 2 чайные ложки копченой паприки
- 250 г или 1 1/3 чашки испанского риса паэлья
- 1 столовая ложка томатной пасты или пюре
- 2 Свежие помидоры, очищенные и нарезанные
- 125 г сырых креветок — Оболочка на (размороженные, если замороженные)
- Сырые креветки 125 г или 4 унции — Без скорлупы (размороженные, если замороженные)
- 250 г сырых мидий и или Раковины моллюсков на
- 2 столовые ложки плоской петрушки, нарезанной, для сервировки
- 1 цельный лимон, нарезанный дольками
- Соль и перец по вкусу
* По желанию, вы также можете добавить кальмаров и другие морепродукты по своему вкусу или некоторые огородные овощи, такие как огородный горох, другой цветной перец и т. Д.
Инструкции
- Вмешайте нити шафрана в горячий бульон и отставьте для настаивания, пока готовите остальную паэлью.
- Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде для паэльи или большой глубокой сковороде с крышкой. Добавьте чоризо и обжарьте до хрустящей корочки и выхода масла. Удалите чоризо и слейте воду на кухонной бумаге, оставив масло на сковороде.
- Добавьте курицу в сковороду и обжарьте на сильном огне, пока мясо не станет золотистым. Переложите курицу в миску и отложите.
- Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в сковороду для паэльи, затем добавьте нарезанный лук и чеснок. Осторожно обжарьте на среднем огне, пока он не станет мягким, но НЕ коричневым.Добавьте болгарский перец и копченую паприку и обжаривайте еще 1-2 минуты.
- Добавьте рис и перемешайте так, чтобы он был хорошо покрыт маслом, затем влейте бульон с шафраном и кипящую горячую воду, убедившись, что вы удалили все липкие коричневые кусочки со дна кастрюли, поскольку они полны вкус! Убавьте огонь до минимума, чтобы рис мог слегка закипеть.
Пока тушите, добавьте обжаренные кусочки курицы в сковороду, затем добавьте нарезанные помидоры.
Накройте сковороду фольгой и готовьте на среднем огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая, пока куриные кусочки не будут приготовлены и рис почти не впитает весь бульон и воду.
Разложите сверху горох (если используете), все креветки, мидии и жареный чоризо, снова накройте крышкой и оставьте готовиться еще 5-10 минут или до тех пор, пока рис не будет готов и морепродукты не прожарятся.
Если ваша сковорода для паэльи больше, чем конфорка на плите, вы можете установить сковороду так, чтобы она располагалась на 2–3 контурах (установите на слабый или средний огонь), и поворачивайте сковороду на четверть оборота каждые 10 минут, чтобы гарантировать даже готовка. Убедитесь, что вы накрыли сковороду фольгой, чтобы еда под ней запаривалась!
После приготовления снимите сковороду с огня и оставьте накрытой на 5 минут.
Перемешайте, чтобы ингредиенты перемешались, приправьте по вкусу и посыпьте измельченной петрушкой. Подавать с дольками лимона.
Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем рецепте. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли какие-то другие ингредиенты? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!
Карточка с рецептами
Состав
- 1/2 чайной ложки шафрана
- 600 мл или 1 1/4 пинты куриного или овощного бульона
- 450 мл или 1 пинта кипятка
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 125 г или 4 1/2 унции чоризо, крупно нарезанного
- 500 г куриных грудок или бедер без кожи (или смесь).Если вы используете грудку, нарежьте ее на небольшие кусочки.
- 1 мелко нарезанная луковица
- 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 1 красный перец, очищенный от семян и нарезанный ломтиками
- 2 ч.л. копченой паприки
- 250 г или 1 1/3 стакана испанского риса паэлья
- 1 столовая ложка томатной пасты или пюре
- 2 свежих помидора, очищенных и нарезанных
- 125 г сырых креветок в скорлупе (разморозить в случае заморозки)
- 125 г сырых креветок — без скорлупы (разморозить в случае заморозки)
- 250 г сырых мидий или моллюсков на
- 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки на стол
- 1 целый лимон, нарезанный дольками
- Соль и перец по вкусу
Инструкции
- Вмешайте нити шафрана в горячий бульон и отложите их для настаивания, пока вы готовите остальную паэлью.
- Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде для паэльи или большой глубокой сковороде с крышкой. Добавьте чоризо и обжарьте до хрустящей корочки и выхода масла. Удалите чоризо и слейте воду на кухонной бумаге, оставив масло на сковороде.
- Добавьте курицу в сковороду и обжарьте на сильном огне, пока мясо не станет золотистым. Переложите курицу в миску и отложите в сторону.
- Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в сковороду для паэльи, затем добавьте нарезанный лук и чеснок. Осторожно обжарьте на среднем огне, пока он не станет мягким, но НЕ коричневым.Добавить болгарский перец и копченую паприку и обжаривать еще 1-2 мин.
- Добавьте рис и перемешайте так, чтобы он был хорошо покрыт маслом, затем влейте бульон с шафраном и кипящую горячую воду, убедившись, что вы удалили все липкие коричневые кусочки со дна кастрюли, поскольку они полны вкус! Убавьте огонь до минимума, чтобы рис мог слегка закипеть.
- Пока тушите, добавьте обжаренные кусочки курицы в сковороду, затем добавьте нарезанные помидоры.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне 10 мин, помешивая один или два раза.Разложите сверху горох, креветки и жареный чоризо, снова накройте крышкой и оставьте готовиться еще 5-10 минут или пока рис не будет готов и большая часть жидкости на сковороде не впитается.
- После приготовления снимите сковороду с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. Перемешайте ингредиенты, приправьте по вкусу и посыпьте нарезанной петрушкой. Подавать с дольками лимона.
Банкноты
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании:
Выход: 8 Размер порции: 1Количество на приём: Калории: 599 Всего жиров: 27 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 216 мг Натрий: 1037 мг Углеводы: 32 г Волокно: 2 г Сахар: 3 г Белки: 56 г
Информация о питании не всегда точна
Испанские фрикадельки в чесночно-томатном соусе, Альбондигас — прекрасное легкое блюдо, которое обычно подают как тапас в барах.Отлично подходит для вечеринок, основных блюд и закусок!
Продолжить чтениеШашлык из курицы в панировке. Это прекрасная небольшая закуска или праздничная еда. Быстро и легко приготовить, и он будет сочным на вкус! Подавайте теплыми с любимыми соусами. На вечеринках они всегда проходят быстро, так что постарайтесь сделать их побольше!
Продолжить чтениеMojo Picante, испанский соус из красного перца. Это прекрасный соус для дегустации, популярный на Канарских островах.Подавать с тапасом, отлично сочетается с морепродуктами, курицей и свининой. Это вкусно! Также будет храниться в холодильнике, если вы хотите забежать вперед. Простые ингредиенты, легкий рецепт и необычный вкус!
Продолжить чтениеИспанские грибы с чесноком — замечательное блюдо тапас, которое часто подают на вечеринках. Легко и быстро приготовить, а вкус фантастический. Также отлично в качестве гарнира!
Продолжить чтениеЗапеканка из испанского омлета.Очень легкая и гибкая запеканка с яйцом, сыром, картофелем и колбасой. Предлагаем вам выбрать другие ингредиенты, чтобы приготовить именно то, что вам нравится! Подавать горячим или охлажденным, подходит для основного приема пищи или праздничной еды. Твой выбор! Отлично подходит для того, чтобы использовать остатки жареного ужина!
Продолжить чтениеДомашние куриные крокеты, Маленькие котлеты из сливочных, маслянистых кусочков курицы, покрытые хрустящими панировочными сухарями, затем обжаренные. Популярное испанское блюдо тапас.
Продолжить чтениеФиники в беконе. Они делают прекрасную еду на вечеринке или часть тапас-трапезы, и их невероятно легко приготовить. сочетание сладкого и соленого вкуса такое восхитительное!
Продолжить чтениеТрадиционный испанский рецепт паэльи — Посетите Южную Испанию
Паэлья — одно из немногих блюд, которое действительно может представить целую страну.Это одно из самых популярных испанских блюд во всем мире, и это неудивительно, учитывая его вкус.
Испанская паэлья — это блюдо, которое едят круглый год, и вы можете найти его в любом ресторане Испании. В разных провинциях и регионах есть свои версии, и здесь мы остановимся на андалузской версии.
Если вы хотите узнать, как приготовить традиционную испанскую паэлью , продолжайте читать, позже я поделюсь с вами некоторыми советами, чтобы вы могли без проблем приготовить этот рецепт.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы купите через них, я получу небольшую комиссию, которая поможет мне поддерживать работу этого блога. Получил услуги бесплатно за честный отзыв. Все мнения мои собственные.
Фон блюда
Настоящая испанская паэлья — одно из старейших блюд испанской кухни, которое существует примерно с 15-го или 16-го века.
В каждом регионе Испании есть свой рецепт с разными ингредиентами, но рецепт андалузской паэльи включает морепродукты в качестве основного ингредиента.
В мавританский период шафран стал популярным по всей Испании, настолько желанным, что стал золотом.
Сегодня шафран в хлопьях или порошке используется для придания характерного желтого цвета паэльи .
Пин на потом!
Нравится? Приколи это!Вещи, которые вам понадобятся для традиционной испанской паэльи
Чтобы сделать это традиционным, вам понадобятся два основных ингредиента; короткозернистый рис и морепродукты.
К счастью, есть много заменителей ингредиентов, но мы поговорим о них позже.
Для оборудования вам понадобится сковорода для паэльи , но если у вас ее нет, то вам подойдет большая и глубокая кастрюля.
Наконец, если вам понравился этот рецепт, вы должны попробовать и приготовить другие вкусные испанские рецепты, такие как рецепт тортильи де пататас, андалузские пряные гамбас аль-пиль-пил и классический испанский чоризо с рисом.
Состав
- 2 стакана (370 г) короткозернистого риса
- 4 стакана (950 мл) креветочного бульона
- ½ кг кальмаров
- ½ кг свежих креветок
- 1 горсть ракушек, моллюсков и мидий
- 1 луковица 1
- средний помидор
- ½ красного перца
- 2 зубчика чеснока
- ½ стакана гороха
- 1 пучок свежих листьев петрушки
- Оливковое масло
- Соль (по вкусу)
- Перец (по вкусу)
- 1 чайная ложка желтого шафрана порошок
Как приготовить традиционную испанскую паэлью — пошаговое руководство
- Чтобы начать готовить традиционный испанский рецепт паэльи , вам нужно очистить и очистить креветки.Используйте скорлупу и голову, чтобы приготовить бульон, а затем отложите в сторону. Вы можете пропустить этот шаг и использовать купленный в магазине рыбный бульон. Также очистите кальмаров и нарежьте их круглой формы.
- После этого промойте ракушки большим количеством воды, чтобы удалить остатки песка.
- На самой лучшей сковороде для паэльи или на очень большой и глубокой сковороде обжарьте лук, чеснок, перец и помидор, измельченные небольшими квадратами в оливковом масле. Добавьте немного перца и соли.
- Затем положите кальмаров, а затем ракушки. Дайте им повариться несколько минут. Вы увидите, что начинает образовываться бульон, это нормально.
- Добавьте 2 чашки риса и перемешайте, чтобы все перемешать. Затем добавьте 4 стакана креветочного бульона, который вы приготовили ранее. Если не хватает, долейте воды.
- Хорошо перемешайте. Добавьте чайную ложку порошка желтого шафрана, чтобы получилась классическая приправа для паэльи , и варите около 3 минут.
- Затем добавьте свежий горошек, креветки и петрушку (предварительно нарезанную). Проверьте уровень соли и перца и при необходимости добавьте еще, но будьте осторожны, потому что морепродукты уже соленые.
- После этого варить, пока жидкость почти полностью не исчезнет. В это время можно положить креветок с их панцирем. Убавьте огонь и накройте крышкой.
- На последнем этапе готовьте 15 минут и попробуйте рис. Если он готов, снимите его с огня и подавайте тёплую паэлью из морепродуктов .
Замена ингредиентов
Несмотря на то, что традиционная паэлья из Андалусии — это блюдо, приготовленное из морепродуктов и риса, есть еще сотни изменений, которые вы можете внести в ингредиенты.
Я дам вам несколько советов по замене ингредиентов, которые, вероятно, вам помогут.
Одно из больших изменений, которое вы можете внести в ингредиенты в этом рецепте, — это удалить морепродукты и заменить их другим ингредиентом.
Например, вы можете приготовить вегетарианскую паэлью или веганскую паэлью , если вместо морепродуктов вы используете овощи. Или, если вы хотите что-то очень простое и готовое в кратчайшие сроки, попробуйте наш легкий испанский рис с фасолью, который так же восхитителен.
Овощ, который лучше подходит для замены морепродуктов, — это маринованные сердца артишока, они имеют довольно похожую консистенцию, и вы даже можете найти их со вкусом морепродуктов.
Другие аналогичные изменения — это паэлья с креветками или паэлья Valenciana , которая представляет собой рецепт паэльи с курицей.
Если вы готовите куриную паэлью, добавьте больше приправ, например паприки, куркумы и т. Д.
Наконец, попробуйте использовать рис для паэльи . Вы можете спросить, что такое паэлья , рис ? Ну, это рис bomba , также известный как короткозерный рис, но его трудно найти за пределами Испании.
Если вы не можете его найти, вы можете использовать среднезернистый рис, а если нет, то вам подойдет и длиннозерный рис.
Есть и другие испанские рецепты, которые идеально подходят тем, кто любит рыбу, например, вкусная испанская скумбрия на гриле или несколько аппетитных креветок на гриле.
Советы по подаче традиционной испанской паэльи
Как и другие рецепты испанской кухни, эта традиционная испанская паэлья — это блюдо, которое сияет само по себе, и его можно съесть на обед или ужин.
Как видно из определения паэльи , морепродукты являются главным действующим лицом этого блюда, поэтому вам не нужно добавлять какой-либо топпинг, чтобы придать этому блюду особый оттенок.
Вы можете использовать несколько моллюсков с их раковинами, чтобы ваша традиционная паэлья выглядела как подлинное прибрежное блюдо.
Это блюдо — звезда испанской кухни, и если вы хотите попробовать другие испанские деликатесы, обязательно попробуйте наш рецепт испанского кофе Карахильо.
Как хранить традиционную испанскую паэлью
Это традиционная паэлья , не жидкая или содержит много бульона, поэтому, к счастью, вы можете оставить его на пару дней в холодильнике или даже заморозить.
Обязательно храните его в контейнере с крышкой или в миске и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы внутрь не попал воздух.
В холодильнике хранится до 3 дней, в замороженном — до 30 дней. Затем вам просто нужно нагреть его либо в микроволновке, либо в духовке, либо на сковороде на среднем огне.
Помните, что это лучший рецепт паэльи из морепродуктов , так что, если вы можете съесть ее свежей в тот же день, когда приготовили, то это лучше!
Рецепт: традиционная испанская паэлья
Время подготовки 25 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 55 минут
Состав
- 2 стакана (370 г) короткозернистого риса
- 4 стакана (950 мл) креветочного бульона
- ½ кг кальмаров
- ½ кг свежих креветок
- 1 горсть ракушек и мидий
- 1 луковица
- 1 средний помидор
- ½ красного перца
- 2 зубчика чеснока
- ½ стакана гороха
- 1 пучок свежих листьев петрушки
- Оливковое масло
- Соль (по вкусу)
- Перец (по вкусу)
- 1 чайная ложка порошка желтого шафрана
Инструкции
- Очистите креветки и очистите их.Используйте скорлупу и голову, чтобы приготовить бульон. Зарезервируйте это. Также очистите кальмаров и нарежьте их круглой формы.
- После этого промойте ракушки большим количеством воды, чтобы очистить их от остатков песка.
- На сковороде для паэльи или очень большой и глубокой сковороде обжарьте на оливковом масле лук, чеснок, перец и помидор, измельченные небольшими квадратами. Добавьте немного перца и соли.
- Положите кальмаров, а затем ракушки. Дайте им повариться несколько минут. Вы увидите, что начинает образовываться бульон, это нормально.
- Добавьте 2 стакана риса и перемешайте, чтобы все перемешать. Затем добавьте 4 стакана креветочного бульона, который вы приготовили ранее. Если не хватает, долейте воды.
- Хорошо перемешайте. Добавьте чайную ложку порошка желтого шафрана и варите около 3 минут.
- Затем добавьте свежий горошек, креветки и петрушку (предварительно нарезанную). Проверьте уровень соли и перца и при необходимости добавьте еще.
- Готовьте, пока жидкость почти полностью не исчезнет. В это время можно положить креветок с их панцирем.Убавьте огонь и накройте крышкой.
- После этого варить 15 минут и попробовать рисовые зерна. Если она готова, снимите ее с огня и подавайте паэлью с морепродуктами теплой.
Банкноты
Лучший рис для паэльи — рис бомба, также известный как короткозерный рис. Если вы не можете его найти, вы можете использовать среднезернистый рис, но старайтесь не использовать длиннозерный рис.
Если вы не любитель морепродуктов, не волнуйтесь, есть и другие рецепты паэльи без морепродуктов, например, паэлья с курицей, паэлья с чоризо и т. Д.
Помимо других рецептов паэльи из морепродуктов, вы увидите, что есть много морепродуктов, указанных в списке ингредиентов.
Если вы не можете найти один из них, не волнуйтесь, просто используйте больше другого вида (например, добавьте больше креветок, если у вас нет кальмаров).
Информация о питании
Доходность
4Размер порции
1Количество на порцию Калорийность 246,8 Всего жиров 7,8 г Насыщенные жиры 1,6 г Холестерин 152.7 мг Натрий 415,4 мг Углеводы 16,3 г Волокна 1,7 г Сахар 1,5 г Белки 26,9 г
Вы приготовили этот рецепт?
Отметьте @ visit.southernspain в Instagram и хэштег #visitsouthernspain
- Нравится? Приколи это!
- Нравится? Приколи это!
Make it Happen Blog Hop Challenge: Рецепт паэльи из морепродуктов
Каждый месяц на Hop-блоге Make it Happen мы бросаем вызов себе взять что-то новое и выйти из нашей зоны комфорта.В этом месяце все было о кулинарии, и я взялся приготовить традиционную испанскую паэлью из морепродуктов на дровах. Вот рецепт и мой опыт.
Я люблю паэлью, но из всех замечательных ресторанов, которые есть здесь, в районе Феникса, нет сказочного испанского.
Итак, несколько лет назад я купил сковороду для паэльи, намереваясь научиться готовить ее сам.
Пробовал. На электроплите. И не удалось. В основном, массово не удалось.Сковорода с тех пор валяется без дела.
До сих пор. Что касается хопа «Make it Happen Blog Hop», я знал, что хочу бросить вызов себе и снова попробовать паэлью, на этот раз на открытом огне традиционным методом.
Я решил, что лучше всего начать с рецепта на веб-сайте, где продаются традиционные сковороды для паэльи , но, конечно, я внес несколько небольших изменений. В основном потому, что я что-то забыла в продуктовом магазине.;-)
Рецепт паэльи с морепродуктами:
- креветки, кальмары и гребешки (я использовал смесь морепродуктов от Trader Joe’s)
- 2 столовые ложки оливкового масла (приблизительно)
- 1 помидор
- 6 зубчиков чеснока
- половина луковицы
- 1 1/2 стакана среднезернистого риса
- щепотка шафрана
- соль по вкусу
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 8 мидий, очищенных от пыли
Начните с приготовления софрито. Положите чеснок, помидоры и лук в сковороду и готовьте, пока смесь не станет темно-бордового цвета и не станет красивой и густой.Посолить по вкусу; Я использовал примерно чайную ложку. Если смесь начинает прилипать к панду или подгорать, Ла Паэлья рекомендует добавить в кастрюлю немного воды. Именно это и случилось со мной, и всего несколько столовых ложек воды волшебным образом изменили цвет и текстуру софрито. Определенно не бойтесь этой рекомендации.
Разморозьте и слейте воду из смешанных морепродуктов (оставив жидкость). Обжарить морепродукты несколько минут, пока они не станут готовыми, и отложить.
Возьмите оставшуюся жидкость и добавьте столько жидкости, чтобы получилось 4,5 стакана. Добавьте рыбный соус (который я использовал, потому что он у меня был, и в нем не было сока моллюсков, но он прекрасно работал) и шафран, и дайте ему покипеть около 2 минут. Снимите тепло.
Положите в кастрюлю софрито, рис и шафрановый бульон и осторожно поставьте на открытый огонь.
Готовьте рисовую смесь на открытом огне, время от времени переворачивая, чтобы тепло равномерно распределялось.
Готовьте около 10 минут, пока уровень воды в кастрюле не станет примерно таким же, как и у риса, затем снимите с огня и добавьте мидии, поместив их в рис.Верните сковороду на огонь и готовьте еще 10 минут, пока вся жидкость не впитается.
Если у вас закончилась жидкость, но рис еще не готов, вы можете налить еще бульона или воды и продолжить приготовление.
Когда рис готов, снимите сковороду с огня и положите поверх риса кальмары, гребешки и креветки.
Это кулинарное испытание оказалось намного успешнее, чем моя предыдущая! Паэлья была восхитительной.Я танцевал на грани между красивым сокарратом (хрустящим кусочком на дне сковороды) и просто обгоревшим дном, но вкус все равно был прекрасным. 😉 Кроме того, теперь у меня есть еще одна вещь, которую я могу сделать в дровяной печи для пиццы , которую я построил ! Я определенно считаю это победой.
Обязательно ознакомьтесь с другими проблемами питания, которые подняты моими друзьями-блогерами, в разделе «Сделай это случиться», и испытайте себя в этом месяце, чтобы сделать что-то новое!
.
Добавить комментарий