Печень утиная рецепт: Утиная печень тушеная в сметане рецепт с фото
РецептПечень утиная – полезные свойства и калорийность, как приготовить вкусно
Калорийность: 405.2 кКал.
Энергетическая ценность продукта Печень утиная:
Белки: 15.8 г.
Жиры: 38 г.
Углеводы: 0 г.
Описание
Печень утиная занимает почетное место на столах во многих семьях. Этот продукт используется в кулинарии давно. Ценят его за уникальный вкус и аромат. Из печени уток готовят изумительное лакомство, давно ставшее символом роскоши, – фуа-гра. Этот деликатес приписывают французской кухне, но достоверных фактов, подтверждающих это, нет. В русской кухне печень уток также ценили, но использовали только с прочими потрохами, в частности с сердечками.
Утиную печень можно приобрести в большинстве торговых точек, реализовывающих мясо птицы. Выглядит этот полуфабрикат так, как на фото. Самым вкусным (но довольно дорогостоящим продуктом) будет печень домашней птицы, откормленной в фермерских хозяйствах натуральными кормами с минимумом антибиотиков и промышленных биодобавок.
Продукт от таких уток будет отличаться размерами и ароматом, а еще он вряд ли будет замороженным.
Продукт от таких уток будет отличаться размерами и ароматом, а еще он вряд ли будет замороженным.Утиная печень имеет ряд отличий от других видов птичьей печени. Она имеет особый состав и характеристики. Различия есть и в способе приготовления этого продукта.
Лакомства из утиной печени без труда станут украшением любого стола. Несколько рецептов лакомств и правила выбора субпродуктов, а также о пользе и вреде продукта вы узнаете из этой статьи.
Состав и калорийность
В составе утиной печени почти нет углеводов. Индекс БЖУ этого деликатесного продукта определен диетологами на уровне 49,8:46,0:4,1. Утиная печень богата:
- железом;
- калием;
- кальцием;
- магнием;
- марганцем;
- медью;
- натрием;
- селеном;
- фосфором;
- цинком.
В небольших количествах в этом субпродукте находятся такие полезные вещества, как:
- йод;
- кобальт;
- молибден;
- никель;
- олово;
- сера;
- фтор;
- хлор;
- хром.
Пищевая ценность субпродукта высокая: в ста граммах сырого продукта содержится 405 килокалорий. Витаминный состав утиной печени, так же, как и минеральный, достаточно богат. В продукте содержатся витамины группы В (в том числе холин и никотиновая кислота) и витамин А.
Особенности выбора и хранения утиной печени
К основным особенностям утиной печени относят высокую жирность и сладковатый вкус. Продукт имеет также специфический запах, сила которого напрямую зависит от породы утки и ее питания при жизни.
Печень утки как продукт на прилавках представлена товаром, отличающимся не только по сорту, но и по способу заготовки.
Разновидности субпродукта
На сегодняшний день в продаже можно найти несколько разновидностей утиной печени. Основные отличия утиной печени – это размер и цвет продукта. Величина субпродуктов зависит от породы утки, а цветовая гамма печени – от способа кормления и возраста птиц.
Цвет качественной утиной печени бледно-розовый с желтоватыми прожилками.
У уток мулардов печень красного цвета. Среди прочих разновидностей утиных субпродуктов печень птиц этой породы отличается также слабовыраженным привкусом утиного жира и большей плотностью.
В продаже можно найти утиную печень пяти разновидностей:
- Сырая свежая. Такой продукт лучше всего приобретать на фермерском рынке.
- Охлажденная.
- Сырая замороженная. Чаще всего такая печень реализуется расфасованной в лотки или на развес.
- Припущенная. Продукт, прошедший обработку паром, считается полуфабрикатом. Чаще всего такая печень продается в вакуумных упаковках, но тем не менее срок годности такой заготовки минимальный.
- Консервированная. Печень уток в таком виде бывает стерилизованной в своем соку или же выпускается в виде готового к употреблению паштета.
Правила хранения
Каждая из разновидностей заготовок имеет срок хранения. На это обязательно нужно обращать внимание при покупке продукта. Застарелая или перемерзшая утиная печень будет горчить и рассыпаться.
Качественные блюда из нее приготовить не получится однозначно.
Срок хранения свежего продукта составляет сутки. Охлажденная продукция будет пригодной к употреблению на протяжении трех суток при температуре около нуля градусов Цельсия. Замороженная печень пригодна в пищу на протяжении нескольких месяцев. Например, субпродукт глубокой заморозки можно будет есть на протяжении полугода, а при заморозке газом – на протяжении месяца. Важно следить за тем, чтобы охлажденный продукт не поддавался повторной заморозке, ведь в таком случае печень не только теряет полезные вещества, но и приобретает неприятный вкус.
Срок годности консервированной печени указан на упаковке. Если продукт имеет минимум консервантов и антиокислителей, то, скорее всего, употребить готовую печень нужно будет за двенадцать месяцев. Откупоренная банка с консервами не должна храниться в холодильнике дольше 48 часов.
Как выбрать продукт?
Для того чтобы приготовить вкусное блюдо из утиной печени нужно уметь выбрать качественный продукт.
Основными критериями и показателями в данном случае являются:
- цвет;
- аромат;
- внешний вид.
Цвет качественного продукта зависит от породы утки, но точно можно сказать, что импортные заготовки будут иметь приглушенные тона, а субпродукты уток из отечественных питомников будут отличаться насыщенностью оттенков красного.
Аромат печени утки не должен быть сильным, но все же при разрезании сырого продукта должен ощущаться специфический запах утиного жира. Также важно отметить, что любой посторонний запах, который может ощущаться вместе с основным, является причиной отказа от приобретения такого продукта. Не стоит покупать утиную печень с ненормальным запахом даже в том случае, когда внешних признаков, свидетельствующих о несоответствии заявленному качеству, нет.
Внешний вид качественной печени утки не отличается от печени других птиц. Основные критерии, которым должен соответствовать продукт первого и высшего сорта, перечислены ниже.
Критерии | Высший сорт | Первый сорт |
Вес | До 600 граммов. | 450 – 500 граммов. |
Плотность | Упругая на ощупь. | Несмотря на величину, кажется легче продукта высшего сорта. Это обусловлено пористостью субпродукта. |
Целостность | Не имеет нарушений покрова. Продается целым куском. | Может реализовываться кусками различного размера. Целые доли печени птицы могут иметь надрезы и трещины. |
Прочие признаки | Не имеет жилок, жировых канатов, следов желчи. Цвет равномерный по всему кусочку, без пятен. | Допускается присутствие белых прожилок, кровяных канатиков и точек от попадания желчи. |
Печени утки второго сорта в продаже быть не может. Это связано с дороговизной и нецелесообразностью выпуска продукта такой категории.
В любом случае печень любого сорта не должна быть сморщенной сверху и мокрой на ощупь. Даже товар, имеющий сертификаты качества и соответствующую товарную документацию, может быть сфальсифицирован.
Самое меньшее, что можно получить при использовании такого продукта в пищу, – это невкусное и сухое блюдо.
Использование в кулинарии
Утиную печень можно использовать в кулинарии для приготовления огромного числа простых и вкусных блюд. Эту часть тушки птицы никак нельзя отнести к диетическим продуктам, но и тем, кто не придерживается особого режима питания, печенку утки кушать нужно нечасто.
Птичий субпродукт используют для приготовления первых и вторых блюд, а также для питательных салатов и закусок. Особенностью приготовления блюд из утиной печени является быстрота. Опытные кулинары советуют жарить печень утки не более десяти минут, а тушить на протяжении семи минут. Варить субпродукт нужно на протяжении пяти минут, но следует помнить, что печень нужно опускать в уже подсоленную бурно кипящую воду. В противном случае продукт задубеет и потеряет форму. Важно помнить и том, что если класть печень в холодную жидкость, то весь жир выйдет в воду при термической обработке, а субпродукт станет резиновым.
Продукт подходит для различных лакомств, но наиболее популярным деликатесом, приготовленным из него, является паштет на манер гусиного паштета фуа-гра.
Отлично сочетается утиная печень с:
- репчатым и зеленым луком;
- морковью;
- зеленым консервированным горошком;
- помидорами и томатными соусами;
- оливками;
- отварным рисом;
- каперсами;
- грибами;
- отварным картофелем;
- айвой;
- грушей;
- запеченными яблоками и соусами из них;
- брусничным соусом;
- корнишонами и пикулями.
Соусы и подливы из этого субпродукта готовят с добавлением:
- сливочного масла;
- сливок, снятых с коровьего молока;
- сметаны;
- белого вина или портвейна;
- бренди и коньяка;
- клюквенного сока;
- апельсинового фреша;
- бальзамического уксуса.
В некоторых рецептах к печени рекомендуется добавлять небольшое количество пшеничной муки высшего сорта.
Этот лайфхак позволит получить густую и ароматную массу, которая будет иметь ни с чем не сравнимый вкус и нежную консистенцию.
Наилучшими приправами и пряностями, которые с легкостью подчеркнут изысканный вкус нежной утиной печени, являются:
- базилик;
- белый перец;
- зира;
- кориандр и кинза;
- мускатный орех;
- орегано;
- розмарин;
- сельдерей;
- черный перец;
- чеснок (свежий или сушеный).
При приготовлении всех без исключения лакомств из утиной печени обязательно нужна соль. Этот продукт обычно добавляют в конце процесса приготовления.
Первые блюда
Наиболее известными первыми блюдами из утиной печени являются суп-лапша и прозрачный суп из зеленого консервированного горошка. Такие лакомства предполагают использование субпродукта не для навара. Обжаренную на сливочном масле печенку кладут в конце приготовления или же прямо в тарелку, а затем посыпают суп мелконарубленной зеленью петрушки, укропа и листового сельдерея.
Пропитанное пряностями и соком печени ароматное масло смешается с бульоном и придаст супу невообразимый вкус, а простой суп с легкостью превратится в лакомство из итальянского ресторана.
Для придания оригинального вкуса и аромата печень припускают также в винном соусе, а для пикантности добавляют сушеную мяту, чеснок и небольшое количество тертого мускатного ореха. В качестве витаминной добавки к этому супу рекомендуется добавлять базилик, тимьян, душицу или майоран.
Вторые блюда
Из утиной печени можно приготовить необычайно вкусные и ароматные:
- подливы;
- запеканки;
- блинчики;
- оладьи-печеночники;
- котлеты;
- битки;
- тефтели.
Нежный и весьма жирный субпродукт из утки можно использовать для приготовления оригинального закусочного торта или же подать обжаренным в сливочном масле с морковью и репчатым луком, припущенным вместе с мясом. Хорошо сочетается утиный субпродукт со сметаной и сливками. Эти молочные продукты используют для приготовления соуса при тушении печени.
Особенно вкусными и нежными получаются лакомства из утиной печени, приготовленные в мультиварке или запеченные в фольге в духовке или аэрогриле.
Вареную или жареную печень утки можно использовать в качестве начинки для пирогов или пирожков, завернуть в блинчики или наполнить вареников. Мягкий утиный пашет прекрасно сочетается также с крупными ракушками-конкильонами и макаронами для фаршировки – каннеллони.
Закуски
Наиболее популярными и неимоверно вкусными закусочными лакомствами из утиной печени являются паштеты и мусс с загадочным названием «террин». Часто продукт, припущенный в вине или сливочном масле, используют для приготовления мясных салатов.
Некоторые закуски из печени приготовить под силу даже самому неопытному кулинару. Важно помнить только о том, что наиболее вкусные лакомства получаются из свежей печени или субпродукта, замороженного сухим способом.
Из утиной печени высшего сорта можно приготовить всем известный деликатесный продукт фуа-гра ресторанного уровня.
Лакомство по своей структуре подобно печеночному паштету, но имеет неповторимый вкус благодаря необычному способу запекания. Рецептов и пошаговых описаний процесса приготовления этого деликатесного кушанья можно найти огромное число на просторах Всемирной паутины и в современных печатных изданиях на кулинарную тематику.
О том, как приготовить изумительный мусс-террин, вы сможете узнать после просмотра пошагового видеорецепта. Отзывы попробовавших этот вкусный продукт самые лестные. Уже прочитав их, хочется приготовить своими руками это лакомство как можно скорее.
Секреты приготовления вкусных блюд
Для того чтобы блюда из утиной печени были вкусными и имели нежную консистенцию, следует знать и применять на практике секреты приготовления блюд из различных видов заготовок.
Все правила заключаются в надлежащей подготовке заготовки к использованию в кулинарии. Основные принципы перечислены ниже:
- Замороженную печень утки нужно размораживать щадящим способом: в холодильнике на нижней полке или в емкости с водой. По мере нагревания жидкости в миске воду следует заменять холодной.
- После того как печень будет разморожена, субпродукт следует очистить от прожилок, а затем вымыть. Чистую печень нужно обязательно обсушить бумажными салфетками.
- Подготовленный продукт нужно использовать сразу. В противном случае заготовка легко обветрится.
- Снимать кожицу с утиной печени, равно как и с аналогичных продуктов из птицы, не нужно. Она размягчится при приготовлении любым из способов.
- Солить блюда из утиной печени, а также приправлять их перцем, пряностями и прочими приправами, желательно в конце процесса приготовления. Соблюдение этого правила поможет продуктам сохранить нежность во вкусе.
- В большинстве случаев утиную печень не нужно мариновать. Субпродукт используют только в свежем виде. В редких случаях продукт рекомендуют вымачивать в воде.
По мере нагревания жидкости в миске воду следует заменять холодной.Если не соблюдать требования и не учитывать особенности обработки печени утки, то может случиться так, что лакомства получатся плотными и горькими.
Польза и вред
Богатый состав утиной печени позволяет назвать этот продукт полезным. Микроэлементы и витамины, содержащиеся в субпродукте, помогают человеческому организму в борьбе с авитаминозом. Употребление печени показано при:
- высоких умственных и физических нагрузках;
- пониженном иммунитете;
- стрессовых ситуациях;
- атеросклерозе;
- дистрофии;
- малокровии.
Также употреблять утиную печень рекомендуется тем, кто борется с онкологией и имеет проблемы с кожей, такие как сухость, псориаз и угревая сыпь. Частое употребление утиной печени способствует восстановлению зрения у тех, кто много времени проводит за компьютером. Важно помнить о том, что блюда из утиной печени довольно жирные и поэтому кушать их нужно только в меру!
Мясо утки и субпродукты из нее не рекомендуются диетологами для приготовления лечебного питания в соответствии с требованиями терапевтической диеты номер пять, которая используется при лечении:
- хронического холецистита;
- желчекаменной болезни в период рецессии;
- гепатита;
- цирроза печени.
Не рекомендуется употреблять блюда из утиной печени тем, кто страдает:
- лишним весом и ожирением;
- болезнями протоков желчного пузыря;
- расстройствами пищеварения, в частности диареей;
- язвой желудка.
Вред может принести этот субпродукт и тем, кто страдает непереносимостью продукта, а также подвержен аллергическим реакциям.
Не стоит кушать этот продукт в больших количествах маленьким детям и беременным женщинам, так как излишняя жирность лакомства может вызвать неприятные ощущения в желудке, тяжелую отрыжку и изжогу. Такие последствия имеют место в связи с выбросом большого количества желчи, нужной для переработки жирного продукта.
В заключение статьи хочется сказать, что утиная печень является важным продуктом в рационе человека. Если не злоупотреблять субпродуктом, то он принесет пользу и поможет побороть многие проблемы в организме.
Рецепты приготовления блюд c фото
Утиный паштет
120 мин.
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Зола | 0.6 г |
| Вода | 45.6 г |
Витамины
Минеральные вещества
Утиная печень в сметане, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
утиная печень – 1 кг
лук репчатый – 2 шт
сметана – 3-4 ст.
л.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
зелень – по вкусу
мука для панировки –
масло для жарки –
Есть множество рецептов из печени, и острая и маринованная, я хочу предложить вам рецепт нежной печенки, тушенной в сметане с луком.
Готовится очень просто.Приготовление
Подготовим продукты: печень вымыть, удалить лишнее, жир, пленки, желчь(если есть), дать стечь воде. Лук я брала крупный, почистить, нарезать. В банке сметана. В тарелочке мука для панировки.
Печень проколоть в нескольких местах, чтобы не так стреляла, не солить. Панировать в муке и обжаривать на разогретой сковороде до румяной корочки. Лучше это делать небольшими партиями, чтобы хорошо обжарить.
Как только крови нет, печень можно переложить в кастрюлю и казан.
На жиру от жаренья печени обжарьте лук до полуготовности. Лук немного присолить. И добавить к печени. В чашке или мисочке разведите сметану водой, добавьте муку 2-3 чайных ложки (это для густоты будущего соуса), тщательно размешайте, чтобы не было комочков, и соль на свой вкус. Наливаем в казан.
Я довожу объем жидкости водой, так чтобы только покрыло печень. Нужно попробовать на соль. Довести до кипения и томиться в казане на медленном огне 30 минут. Не забудьте про любимые специи, самое время их добавить.
Готово! Утиная печень в сметанном соусе готова! На гарнир можно подать рис, картофельное пюре, пасту, каши.
Полить сметанным соусом. Приятного аппетита!
Паштет из утиной печени рецепт с фото в домашних условиях, как приготовить на Webspoon.ru
Как приготовить паштет из утиной печени
Прекрасный вариант закуски — подойдет как для завтрака, так и вместо лёгкого ужина. Ещё удобно брать с собой на работу для перекуса или на пикник. Дети кушают с огромным удовольствием.
Как приготовить «Паштет из утиной печени» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Подготовить все необходимые ингредиенты: утиную печень, морковь и лук (по одной единице, но большого размера), чеснок, соль, сливки, сливочное масло, мускатный орех и душистый перец.
Как чистить лук
Шаг 2 Ссылка
Сковороду хорошо разогреть и выложить в неё сливочное масло (50 г). Чеснок (3 зубчика) очистить и каждый зубок прижать тыльной стороной ножа. Выложить его к маслу, буквально на 1 минуту. Затем вынуть его со сковороды.
Как легко чистить чеснок
Шаг 3 Ссылка
800 г печени вымыть под проточной водой, разрезать на 2-3 части, удаляя плёночку. Вытереть насухо бумажным полотенцем и выложить в сковороду. Обжарить до готовности. Готовность проверить проколом ножа — если выделяющейся сок прозрачный, значит печень готова.
Шаг 4 Ссылка
В сковороду с печенью влить сливки (120 мл). Вернуть обратно на огонь, на 1-2 минуты, чтобы сливки прогрелись, закипели.
Шаг 6 Ссылка
В чашу для блендера выложить печень, овощи. Всыпать 0,5 ч.
л. душистого молотого перца, 1 ч. л. соли.
Шаг 7 Ссылка
С помощью погружного блендера довести до однородной массы. Это можно сделать и мясорубкой, но тогда нужно прокрутить дважды через мелкое сито.
Шаг 8 Ссылка
Паштет практически готов — осталось поместить его в ёмкости для хранения, с плотно закрывавшейся крышками, и поставить в холодильник, чтобы полностью остыл.
Шаг 9 Ссылка
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Блюда из утиной печени для праздничного стола: отличная подборка рецептов!
Праздничная подборка рецептов приготовления утиной печени. Это действительно вкусно: печеночные маффины, паштет из печени с грибами, салаты с утиной печенью… Попробуете? Решайтесь!
Праздник уже не за горами, а у нас есть достойные варианты праздничных блюд из утиной печени. Попробуйте приготовить какой-нибудь из них.
Пожалуйста, помните, что нужно правильно обрабатывать печень перед тем, как готовить. Срежьте пленки и всевозможные посторонние вкрапления. Печенку тщательно вымойте проточной водой.
По возможности берите свежую, а не замороженную утиную печень. В качестве исключения можно приобрести продукт так называемой шоковой заморозки, сохраняющий почти все полезные свойства свежей печенки.
Сырая утиная печень — продукт скоропортящийся, в то время как упакованная в вакуум эта печень способна сохранить свою свежесть приблизительно на одну неделю дольше. Приобретая данный продукт, необходимо обращать внимание на его внешний вид. Для качественной печенки характерен желтоватый либо розовато-кремовый цвет, а консистенция равномерно мягкая.
Салат с консервированной фасолью и утиной печенью
Откройте банку консервированной фасоли в белом соусе. Слейте жидкость, откинув фасоль на дуршлаг.
Салат со стручковой фасолью и утиной печенью
Промойте 400 г утиной печени. Приготовьте маринад: смешайте 100 мл сухого красного вина, 2 ст.л. бальзамического уксуса, щепотку сушеного тимьяна и щепотку сушеного сельдерея. Замочите печень в маринаде на час (поставьте в холодильник). Вымойте 500 г стручковой фасоли — если замороженная, то мыть не надо — залейте водой и отварите до готовности.
Утиная печень с кисло-сладким соусом
Очистите 2 головки белого репчатого лука, нарежьте тонкими кольцами, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета и добавьте 1 ст.ложку (с горкой) сахара. Перемешайте, добавьте 500 г заранее промытой утиной печени. Быстро (в течение минуты) обжарьте печень и выньте ее шумовкой на тарелку. В сковородку добавьте 50 мл соевого соуса, 50 мл сухого красного вина, 2 ч.
Утиная печень тушеная с картошкой
Замечательное горячее блюдо на праздничный стол. Готовится в 2 приема — сначала надо обжарить печень, затем ее потушить в казане с картошкой.
Подготовьте печенку: вымойте, срежьте все лишнее, выкладывайте по одной на сковороду в раскаленное масло, обжаривайте до румяной корочки. Переворачивайте деревянной лопаткой. Как только печенки подрумянятся, добавьте нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Жарьте еще 3-4 минут, оставьте в сковороде под крышкой. На 1 кг утиной печенки берите 2 среднего размера луковицы.
Очистите 1 кг картофеля, нарежьте брусочками, отварите до полуготовности в небольшом количестве воды.
Затем половину воды слейте, добавьте печень и растворенную в стакане воды томатную пасту (2-3 столовых ложки). Посолите, поперчите по вкусу, тушите под крышкой до готовности. Подавайте как основное горячее на первый стол.
Паштет из утиной печени с белыми грибами
Отличная новость — грибы можно использовать сушеные. А блюдо готовится так. 1 кг утиной печени замочите на ночь в 3 стаканах молока. Затем слейте молоко, выложите печень в сотейник, добавьте 5 ст.л. растопленного сливочного масла, 1 крупную луковицу, очищенную и нарезанную кольцами, 2 морковки, очищенные и тертые на крупной терке, а также 200 г сушеных белых грибов. Тушите на малом огне до готовности печени. Добавьте по вкусу соль и приправу «смесь перцев». Заранее размягчите при комнатной температуре 200 г сливочного масла. Смешайте тушеную печень с овощами и грибами и сливочным маслом. С помощью блендера превратите все это в нежный паштет. А затем используйте его по своему усмотрению. Такой паштет может стать хитом вашего праздничного стола.
Маффины из утиной печени
Понадобится 1 кг утиной печени. Печень вымойте и замочите на 2 часа в молоке, затем молоко слейте, а печень дважды пропустите через мясорубку, добавьте 4 взбитых яичных желтка, 100 г тертого на крупной терке сливочного масла, соль и перец по вкусу. Взбейте 4 яичных белка до крепких пиков, смешайте с желтково-печеночной массой. Добавьте 2 ст.л. манной крупы. Тщательно перемешайте, разлейте в формочки для маффинов, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте до готовности. Готовность проверяйте сухой деревянной палочкой. Маффины из утиной печени аккуратно вынимайте из формочек (они очень нежные) и подавайте горячими.
Мусс из утиной печенки с грушей
Ингредиенты:
- 250 грамм утиной печенки;
- 1 большая плотная и сочная груша;
- 50 мл жирных сливок
- 3 желтка
- 2 ч.л. ликера Куантро;
- 1/4 ч.л. молотого имбиря
- соль (1/2 ч.л.), перец молотый по желанию.
Приготовление:
Измельчите в блендере сырую печенку, сливки, желтки до однородной массы.
Добавьте ликер, молотый имбирь, соль, перец. Грушу очистите и нарежьте на мелкие кубики. Подмешайте к муссу. Формочку смажьте сливочным маслом, выложите мусс и выпекайте 40 минут при 180 градусов. Охладите до комнатной температуры, заверните в фольгу и уберите в холодильник на сутки.
Террин из утиной печени с хурмой
Ингредиенты:
- 1, 5 кг утиной печенки;
- 100 мл бренди
- 20 грамм желатина гранулированного
- 120 грамм жира утиного;
- бальзамический уксус по вкусу;
- соль, молотый белый перец;
- 2 плода спелой хурмы + 1 плод для украшения;
- розовый перец молотый по желанию.
Приготовление:
Нарежьте хурму небольшими кусочками, протрите через сито и смешать с половиной бренди. Замочите желатин в 3 ст. л. холодной воды на 10 минут, затем нагрейте на водяной бане, добавив оставшийся бренди, до растворения, помешивая. Смешайте желатин с хурмой, взбейте венчиком, охладите, регулярно взбивая венчиком и не давая полностью застыть.
Печенку натрите солью и белым перцем. Жир нарежьте очень мелко, положите в глубокую сковороду с толстым дном и на небольшом огне вытопите до хрустящих шкварок. Шкварки удалите шумовкой — они не понадобятся. Увеличьте огонь до среднего. В разогретый жир небольшими порциями кладите печенку, обжаривайте с обеих сторон, часто переворачивая, до золотистой корочки, по 5–6 мин. порцию. Готовую печенку выкладывайте в миску. Когда вся печенка пожарена, сбрызните ее бальзамическим уксусом, приправьте солью и перцем, остудите. Прямоугольную форму для кекса выстелите пленкой, присыпьте дно перцем. Выложите треть печенки. Затем выложите половину желе из хурмы, снова треть печенки, оставшуюся хурму и, наконец, оставшуюся печенку. Полейте соком с частью жира из сковороды, присыпьте розовым перцем. Закройте пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. При подаче можно украсить ломтиками хурмы, сбрызнутой бальзамическим уксусом.
Что ж, дорогие друзья, мы ждем ваших отзывов об этой подборке рецептов.
И будем очень благодарны, если вы поделитесь своими рецептами блюд из утиной печени. А если хотите, посмотрите еще рецепт запеченной утки в остром имбирно-фруктовом маринаде
Утиная фуа-гра с инжиром и соусом из портвейна рецепт
Поделиться с друзьями:Эта элегантная закуска из фуа-гра в ресторанном стиле превосходно украсит ваш праздничный стол, а готовится она намного проще, чем можно себе представить. Одной жирной печени хватит на шесть порций. Фуа-гра нарезается на медальоны, обжаривается на сухой сковороде и подаётся на хрустящих тостах, подрумяненных в вытопленном из утиной печени жире. Сверху каждая порция украшается половинкой обжаренного инжира в ароматном соусе из портвейна и бальзамического уксуса. Дополняет закуску лёгкий салат из руколы и эндивия, заправленный цитрусовым соком, который своим освежающим вкусом великолепно сбалансирует жирную утиную печень.
Рекомендуем
20 мин.
Сложность: легко
Порций: 6
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1 целая утиная печень (фуа-гра) весом 0,7 кг., слегка охлаждённая
- Крупнозернистая соль
- Чёрный перец, свежемолотый
- 6 ломтиков белого хлеба, нарезанных кружками
- 1 ст. л. оливкового масла
- 4 свежих чёрных инжира, разрезанных пополам
- 2 луковицы шалота, мелко порубленные
- 6 листиков эстрагона, порубленных
- 0,5 ст. портвейна
- Сок 1 апельсина, разделите
- 2 ст. л. бальзамического уксуса
- 1 ломтик сливочного масла
- Щепотка сахара
- 0,5 ч. л. тёртой апельсиновой цедры
- 3 кочана эндивия, тонко нарезанных
- 1 пучок руколы
- Половина пучка свежего шнитт-лука, крупно нарезанная
- Сок половины лимона
портвейнаПриготовление блюда по рецепту:
- Осторожно раздвиньте руками 2 половины фуа-гра и удалите вены между ними. С помощью смоченного в кипятке острого ножа разрежьте каждую долю на медальоны толщиной по 2 см., получится примерно 6 ломтиков по 110 гр. Сделайте на поверхности каждого куска насечки в виде сетки, посолите и поперчите.
- Жарьте медальоны из печени в горячей, сухой сковороде в течение 30 секунд с каждой стороны (сначала приправленной стороной вниз). Переложите на подогретое блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтобы стёк лишний жир.
- Уменьшите огонь до среднего и слейте из сковороды немного вытопленного утиного жира. Жарьте кружки хлеба примерно по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они подрумянились. Протрите сковороду и добавьте оливковое масло. Поджарьте инжир срезами вниз, затем добавьте лук-шалот и эстрагон.
- Жарьте в течение 2 минут. Влейте портвейн, сок половины апельсина и бальзамический уксус, поскоблите дно сковороды и варите около 3 минут. Добавьте в соус сливочное масло, щепотку сахара, цедру апельсина, соль и чёрный перец по вкусу.
- Смешайте эндивий, руколу и шнитт-лук в небольшой миске. Перемешайте с оставшимся апельсиновым соком, лимонным соком и оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Выложите по горсти салата на каждую тарелку и положите сверху тосты.
- Аккуратно поместите на каждый тост медальон из фуа-гра. Сверху выложите инжир, сбрызните соусом из портвейна. Посыпьте шнитт-луком и сразу же подавайте с Утиной грудкой.
Это блюдо оттенит вино Шенен блан.
Выложите по горсти салата на каждую тарелку и положите сверху тосты.Утиная печень тушенная в томатном соке рецепт с фото
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: до 1 часа
Вегетарианство: нет
Кухня: Домашняя
Кол-во порций: 8 порций
Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты для утиной печени тушенной в томатном соке на 8 порций :
Рецепт приготовления утиной печени тушенной в томатном соке по шагам
Хочу предложить вам еще один вариант приготовления печени утиной, в томатном соке.
Кислоты помидоров делают печень мягче и нежнее. Итак, для приготовления я использовала килограмм утиной печени, морковь, пучок зеленого лука (можно заменить на репчатый), томатный сок, соль, перец черный молотый, и масло подсолнечное рафинированное для жарки. Приступим.
Берем глубокую сковороду или казан с толстым дном. Наливаем подсолнечное масло, раскаляем его. Кладем не соленую печень и обжариваем до слабой корочки со всех сторон. Если желаете получить более густую подливу, то обваляйте печень предварительно в муке.
Пока жарится печень, нужно подготовить овощи. Лук моем, нарезаем тонко. Если зеленого лука нет, возьмите репчатый, очистите от шелухи, нарежьте тонко полукольцами.
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупную терку.
Зеленый лук и тертую морковь кладем в сковороду, и вместе жарим еще пару минут. Солим, перчим по вкусу.
Когда все обжарится, самое время добавить сок томатный.
Перемешиваем. Накрываем крышкой, доводим до кипения и тушим. Время 30-35 минут.
Печень утиная тушенная в томатном соке готова. Прекрасно подойдет на гарнир картофельное пюре, отварной рис, гречка, макароны. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Томатный сок
4
0
10
63
Лук зеленый
0
0
1
6
Подсолнечное масло
0
25
0
225
Морская соль
0
0
0
0
Перец черный молотый
0
0
0
3
всего в блюде:
5
25
16
323
всего в 1 порции:
1
3
2
40
всего в 100 граммах:
0
2
1
22
автор рецепта: Tori Вика
дата публикации: 19.
06.2014
просмотров: 6636
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
Рецепт Печень утиная в сметане. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Печень утиная в сметане богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 25,9 %, витамином B2 — 41,7 %, холином — 12,3 %, витамином B5 — 52 %, витамином B6 — 35,2 %, витамином B9 — 54,2 %, витамином C — 22,2 %, витамином E — 11 %, витамином PP — 36,5 %, калием — 14,1 %, фосфором — 31 %, хлором — 23 %, железом — 60,2 %, кобальтом — 136,2 %, марганцем — 13,1 %, селеном — 106,3 %, хромом — 13,9 %, цинком — 31,1 %- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Рецепт паштета из утиной печени
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 196 | калорий |
| 18 г | Жир |
| 3 г | Углеводы |
| 6 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 16 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 196 |
| % Дневная стоимость * | |
| 18 г | 23% |
| Насыщенные жиры 10 г | 48% |
| 56 мг | 19% |
| 328 мг | 14% |
| 3 г | 1% |
| Пищевые волокна 0 г | 0% |
| 6 г | |
| Кальций 67 мг | 5% |
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Если вам не по карману дорогая гусиная печень , фуа-гра , попробуйте этот простой, но элегантный рецепт паштета с менее дорогой утиной печенью.
- 12 унций утиной печени (промытой и удаленной соединительной тканью, приготовленной)
- 1 стакан молока
- 2 стакана жирных сливок
- 1 целый звездчатый анис
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 3/4 чайной ложки перца
Соберите ингредиенты.
Замочите утиную печень в молоке не менее 2 часов при комнатной температуре.
Через 2 часа слить и промыть прохладной водой.
Если вы используете замороженную, пропитанную молоком печень, просто дайте ей оттаять в холодильнике.
Затем слейте воду и промойте прохладной водой.В небольшой кастрюле доведите до кипения утиную печень, жирные сливки, звездчатый анис и соль. Уменьшить до кипения и варить 3 минуты.Удалите звездчатый анис и выбросьте.
Выньте утиную печень из кастрюли и поместите ее в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием. Добавьте около 1/2 стакана горячих сливок и взбивайте до однородности. При работающем двигателе медленно равномерной струей добавьте остаток сливок.
Перемешайте до однородной массы, при необходимости соскребая лопаткой с боков. Добавьте перец и взбивайте до однородности.
Выложите паштет из утиной печени в миску или несколько небольших черепков и остудите до комнатной температуры.Накрыть полиэтиленовой пленкой на верхнюю часть паштета и охладить не менее 24 часов перед подачей на стол. Хранить в холодильнике до 2 недель.
Затем слейте воду и промойте прохладной водой.Варианты рецептов
- Это также можно приготовить из куриной печени вместо утиной. Или воспользуйтесь этим еврейским рецептом паштета из куриной печени (более известного как рубленая куриная печень). Вот еще один ложный рецепт фуа-гра с использованием куриной печени.
:max_bytes(150000):strip_icc()/liver-56b712ea5f9b5829f8363fa6.jpg)
Или воспользуйтесь этим еврейским рецептом паштета из куриной печени (более известного как рубленая куриная печень). Вот еще один ложный рецепт фуа-гра с использованием куриной печени.Способы подачи паштета
Как намазывают: Любой паштет прекрасно подойдет для поджаренного хлеба.Вы можете заранее разложить и разложить тосты на красивом блюде или позволить гостям обслуживать себя.
С яйцами: Заправьте его в омлет или подавайте вместе с яйцами, приготовленными в любом случае, чтобы получилось необычное и вкусное сочетание.
На бутербродах: Кто бы мог подумать, что паштет будет натуральным для бутерброда или бургера. Но это работает.
С сыром и фруктами: Украсить сырную тарелку сухофруктами, орехами и кубиками паштета.
, фаршированные овощами: Сливочные и намазываемые паштеты можно добавлять в перец, помидоры, маринованные грибы и сельдерей.
Для соуса: Морковные и сельдерейные палочки — натуральные ингредиенты, но не забывайте о чипсах из тортильи, которые можно окунать в паштет.
Оцените рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое плохое. Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Паштет из утиной печени — Дуг Кук RD
В детстве печень не любила.У нас никогда не было его в качестве основного блюда, например жареные с луком или чем-то подобным, но на День Благодарения и Рождества у нас всегда была печень индейки, приготовленная с потрохами — фу!
Печень на самом деле является очень питательной пищей и почиталась нашими предками вместе со всем животным, так называемым питанием от морды к хвосту, потому что она, наряду с другими мясными субстанциями, считалась богатой питательными веществами.
Сегодня печень не так распространена, как раньше, но вместо этого она потеряла популярность в пользу мускульного мяса, такого как рыба, куриные грудки и ножки, свиные отбивные и т.
Д.Если вы похожи на меня и не большой поклонник печени, то вам подойдет печеночный паштет. Приправленный и мягкий на вкус печеночный паштет — более распространенный способ употребления одного из первых природных суперпродуктов.
Паштет печеночный
Паштет из печени бывает всех форм и размеров. Можно использовать печень из любого из нескольких источников, таких как говядина, курица, гусь, свинина и утка. Паштет — это смесь вареной печени с добавлением жира, такого как сало, зелень, специи, часто овощи, в некоторых рецептах требуется вино или бренди.
Паштет отлично подходит для закуски к хрустящему хлебу, крекерам или овощам, таким как сельдерей. Паштет часто подают на ужин или в качестве закуски на вечеринках, но его можно использовать как начинку для бутерброда, чтобы добавить аромат или как питательное дополнение к любому обеду или ужину.
Печень, как и другие мясные субпродукты, возвращается благодаря движению палео и предков, цель которого — заново познакомиться с продуктами, на которых люди выживали на протяжении тысячелетий.
Продукты питания, которые частично приписываются эволюции более крупного человеческого мозга, потому что мясные органы настолько богаты питательными веществами и обеспечивали мозг раннего человека питательными веществами, необходимыми для реализации его максимального потенциала.
Питательный паштет из печени
3,5 унции или 100 г утиной печени, например, содержат всего 136 калорий, но обеспечивают следующие проценты от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI):
- 𝗩𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝗕 12 : 900% RDI
- : 798% РСН
- 𝗩𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝗕 2 (рибофлавин): 52% RDI3
- 𝗩𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝗕 3 (ниацин): 32% RDI
- 𝗩𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝗕6: 38% RDI
- 𝗩𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝗕 9 (фолиевая кислота): 185% РСНП
- 𝗜𝗿𝗼𝗻: 30% РСНП
- 𝗖𝗼𝗽𝗽𝗲𝗿: 298% РСН
- 𝗖𝗵𝗼𝗹𝗶𝗻𝗲: 73% РСНП
- 𝗣𝗵𝗼𝘀𝗽𝗵𝗼𝗿𝘂𝘀: 27% РСН
- 𝗣𝗼𝘁𝗮𝘀𝘀𝗶𝘂𝗺: 7% РСН
- 𝗦𝗲𝗹𝗲𝗻𝗶𝘂𝗺: 96% РСНП
Прежде чем кто-либо закричит «токсичность» с этими процентами, не прекращайте критическое мышление.
Печень нравится бесчисленному количеству людей, и даже сегодня нет никаких доказательств того, что потребление этих необходимых питательных веществ проблематично
: печень — один из лучших источников стабильного фолиевой кислоты. Фолиевая кислота, содержащаяся в растительной пище, такой как спаржа и листовая зелень, легко теряется во время приготовления, срезки и полоскания растений. Еда может привести к потере до 50% фолиевой кислоты (буквально в канализацию)
Пожилые люди подвержены риску не получать достаточное количество питательных микроэлементов.Стереотипные блюда из овощного супа и крекеров или чая и тостов с мармеладом небезосновательны. Употребление в пищу продуктов, богатых питательными веществами, становится как никогда важным
Низкокалорийные и богатые питательными веществами продукты, такие как печень, являются отличным способом получить эти питательные вещества. Несколько раз в неделю добавляйте немного в тосты или крекеры и воспользуйтесь оригинальным природным омолаживающим поливитаминно-минеральным продуктом
Паштет из утиной печени
Состав
- 3 унция утиный жир
- 1 большой лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный (около 2 1/2 столовых ложки
- 1 утиная печень (около 3 унций или 100 г), нарезать кусочками по 2,5 см
- 1/4 чайная ложка поваренная соль
- 1/4 чайная ложка молотый черный перец
- 1 чайная ложка бренди
- 1 гвоздика чеснок, очищенный и измельченный
- 1/4
чайная ложка
Прованские травы
Если у вас нет готовой смеси, используйте тимьян, чабер, орегано, розмарин, сушеную петрушку или майоран.
Инструкции
Положите утиный жир в сковороду и готовьте на среднем или сильном огне в течение 4–5 минут, пока жир не растает и часть его не подрумянится.
Добавьте лук-шалот и готовьте около 30 секунд, периодически помешивая. Добавьте печень, прованских трав и чеснок и готовьте на среднем или сильном огне 1,5–2 минуты, периодически помешивая. Добавьте соль и перец.
Перелейте смесь в блендер, добавьте бренди (самый популярный коньяк) и взбивайте, пока не станет жидким. По рецепту получается около 1/2 стакана. Дайте остыть не менее 1 1/2 часа, затем накройте и поставьте в холодильник до истечения срока службы.
Подавайте паштет с крекерами, поджаренными ломтиками багета или используйте как намазку для бутербродов. Паштет может храниться в хорошо накрытом виде от 3 до 4 дней.
Дуг Кук RDN — специалист по комплексному и функциональному питанию и диетолог из Торонто, специализирующийся на борьбе со старением, мозгом и психическим здоровьем.
Следуйте за мной в Facebook, Instagram и Twitter.
Мусс из утиной печени с луком и грибами Cipolline Рецепт
Мусс из утиной печени с луком циполлин и грибамиВ этой сливочной, изысканной версии печени и лука из ресторана Black Hoof в Торонто смешан эфирный мусс из утиной печени с карамелизированным луком циполлин и грибами.
Выход: 6 порций
Для мусса
- 8 унций. утиная печень, нарезанная
- 1 унция. коньяк
- 1 1 ⁄ 4 чашка жирных сливок
- 6 ст. несоленое масло, нарезанное кубиками
- 1 1 ⁄ 2 ч. Л. кошерная соль
- 3 яичных желтка
Для обслуживания
- 4 ст. несоленое масло
- 18 луковиц циполлин, очищенных
- 8 унций. лисички или сморчки, очищенные
- 1 ⁄ 2 чашка меда
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Веточки кервеля, для украшения
- Очки тостов, для подачи
несоленое маслоИнструкции
- Приготовить мусс: нагреть духовку до 300 °.Выровняйте форму для выпечки хлеба размером 9 x 5 x 2 дюйма полиэтиленовой пленкой так, чтобы по краям было не менее 4 дюймов; отложить. Пюре из печени, коньяка, сливок, масла, соли и желтков в кухонном комбайне до получения однородной массы. Протрите смесь через мелкое сито в миску. Выложить на подготовленную сковороду; сложите лишний пластик поверх сковороды. Поместите сковороду в форму для выпечки 9 ″ x 13 ″; налейте кипяток в посуду так, чтобы она наполовину поднялась над ней. Выпекайте, пока он не станет слегка твердым, около 35 минут или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в середину мусса, не покажет 150 °.Охладите до полного затвердения, не менее 4 часов.
- Для подачи: Растопите масло в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук; варить 4–6 минут до легкого карамелизма. Добавьте грибы; варить до золотистого цвета 3–4 минуты. Добавьте мед, 3 ст. вода, соль и перец; варить, пока жидкость не превратится в густой сироп, 6–8 минут. Мусс распаковать; разделить на 6 тарелок с луковой смесью. Украсить кервелем; подавать с тостами.
Поместите сковороду в форму для выпечки 9 ″ x 13 ″; налейте кипяток в посуду так, чтобы она наполовину поднялась над ней. Выпекайте, пока он не станет слегка твердым, около 35 минут или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в середину мусса, не покажет 150 °.Охладите до полного затвердения, не менее 4 часов.Мусс из утиной печени с теплым утиным жиром Financiers
State Bird Provisions — одна из кулинарных жемчужин Сан-Франциско.Шеф-повара Стюарт Бриоза и Николь Красински, удостоенные звезд Мишлен, постоянно удивляют своих гостей меню, заимствованным из широкого мира технологий, ингредиентов и презентаций, и создают одни из самых инновационных и вкусных блюд в стране.
Этот мусс из утиной печени на теплом пикантном тесте с утиным жиром заставит людей потянуться за своими телефонами. Побеждает тот, кто первым в Instagram!
Не забудьте посмотреть наше недавнее интервью с ними в подкасте Food Republic Today!
В первой попытке Николь найти финансистов — маленьких французских миндальных пирожных — она следовала рецепту из поваренной книги, автор которой призывал к сливкам и меду, и это нетрадиционное исполнение стало ее традицией.Он запомнил ее даже после того, как она в конце концов наткнулась на классическую версию в книге Клаудии Флеминг «Последний курс » (спойлер: без крема, без меда). Поскольку финансисты Николь уже были восхитительно чокнутыми, она решила пойти еще дальше, заменив коричневое масло утиным жиром. В одном из самых ранних совместных проектов соленой и кондитерской части кухни State Bird мы соединили сладкий торт с неожиданным французским другом: муссом из утиной печени.
Оба компонента проще, чем вы думаете.
Для финансистов вы смешиваете простое тесто в миске и запекаете его в маленьких формочках. Что касается мусса, вы делаете молочный коктейль из утиной печени (так мы думаем), запекаете его, а затем смешиваете с большим количеством масла. Когда вы проводите теплым финансистом через атласный мусс, каждый кусочек имеет такой же восхитительный смысл, как и кукурузный хлеб с маслом (тем более, если сверху на мусс намазать немного морской соли и перца). Мусс дает больше, чем вам нужно из одной порции. Хранится в герметичной таре в холодильнике до 3 дней.
Перепечатано с разрешения State Bird Provisions: Cookbook
Легкий паштет из утиной печени
Ингредиенты:
250 г Свежая утиная печень (вымытая и высушенная с помощью кухонной бумаги)
300 г сливочного масла
1 крупный зубчик чеснока, измельченный
45 мл куантро (портвейн или бренди)
Соль и свежемолотый перец
Топленое масло для верхней части
Это нежный, очень простой в приготовлении паштет из утиной печени, идеальный в качестве закуски или вкусного легкого обеда.
Добавьте измельченный чеснок и листья тимьяна в сковороду, перемешайте и смешайте.
Сковорода для удаления глазури с куантро и пламенем на пару минут.
Приправьте паштет, попробуйте и при необходимости измените приправы. Паштет на этом этапе должен быть очень гладким по текстуре.
Добавьте оставшееся масло, взбейте до однородной массы.
Вылейте паштет в отдельные формочки, форму для террина или форму для выпечки хлеба, выстеленную пищевой пленкой. Постучите по рабочей поверхности, чтобы удалить пузырьки, которые могли образоваться в паштете.
Полить паштет топленым маслом, закрыть и поставить в холодильник для охлаждения. Пате хранится в холодильнике около 5 дней.
Соскребите содержимое сковороды в кухонный комбайн, взбейте в течение нескольких секунд, дайте немного остыть.
Растопите большую часть сливочного масла на сковороде на среднем огне, когда масло начнет пениться, добавьте печень и готовьте на слабом огне. Готовьте до тех пор, пока все следы розового не исчезнут (важно не готовить печень на слишком сильном огне и не переваривать ее, так как внешняя сторона станет хрустящей, и это повлияет на текстуру готового паштета)
Метод:
Обрежьте печень, удалив все зеленые кусочки или мембраны.
Рецепт паштета из куриной или утиной печени
Паштет из куриной или утиной печени
От elgourmand2 5 лет назад Как это сделать
- 1) Вымойте, обсушите и нарежьте печень.
- 2) Обжарьте грибы на сливочном масле в течение 5 минут.
- 3) Вынуть грибы шумовкой и отложить.
- 4) Обжарьте лук на сковороде и готовьте 5 минут.
- 5) Добавьте печень в сковороду, перемешайте и готовьте, пока внутри не станет розового цвета, около 5 минут.
- 6) Положить в блендер; добавить грибы, коньяк и приправы, хорошо перемешать. Если смесь слишком густая, добавьте еще топленого масла или коньяка (1-2 столовые ложки). Держите его такой густой, насколько будет хорошо блендер.
- 7) Упаковать в черепки или форму и охладить. См. Фото
- Подавать в кувшине или без формы и украсить петрушкой и грибами. См. Фото
- Подавать при комнатной температуре. Подавать с тостами, корнишонами, оливками, нарезанным луком и т. Д.
- Хорошо замораживается, если плотно закрыта.
См. Фото Людей, которым нравится это блюдо 3
Рейтинг
Отзыв от 0 человекГруппы
- Еще не добавлен ни в одну группу!
Террин из утиной печени — Farm & Forage Kitchen
Печень — один из тех ингредиентов, которые вы либо любите, либо ненавидите, так как это не самый простой ингредиент, который можно получить из люка.
Хотя это может быть не для всех, но, безусловно, для всех. Печень считается одним из самых питательных продуктов питания и всегда почиталась за ее пользу для здоровья. От набора витаминов до COQ10, фолиевой кислоты и т. Д. Я считаю печень ценным ингредиентом для себя и своей семьи. Будь то курица, утка, оленина или свинина, печень необходима для всех возрастов.
Приведенный ниже рецепт был первоначально найден на сайте Saveur.com. Террин, покрытый виноградным желе Конкорд, привлек мое внимание однажды осенним днем, когда я сидел в своем доме и смотрел на почти 10 фунтов винограда, только что собранные с лоз в саду.Поскольку здесь, в штате Мэн, скоро откроется сезон охоты на перелетных птиц, я подумал, что комбинация может быть продублирована с учетом сезонности. Сладкие и терпкие нотки желе создают приятный контраст с жирным маслянистым мясом органов. Некоторые формочки можно заморозить и оставить на черный день.
Террин из утиной печени
Ингредиенты:
- 3/4 стакана несоленого сливочного масла
- 1 рубленый лук-шалот (1/4 стакана)
- 1 большой зубчик чеснока, измельченный
- 1/2 стакана куриного бульона
- 2 веточки свежего розмарина, измельченные
- 1 фунт утиной печени (подойдет любая печень)
- 1/2 стакана сливок
- морская соль по вкусу
- 3 1/2 чайных ложки желатина
- 2 стакана свежего виноградного сока
Инструкции:
- Разогрейте духовку до 300 ° F.
Добавить комментарий