Пицца из тонкого теста рецепт: Пицца на тонком дрожжевом тесте, пошаговый рецепт на 3150 ккал, фото, ингредиенты
Рецептпростой рецепт за 5 минут
Успешно сделанное тесто для приготовления пиццы в домашних условиях – это гарантия того, что блюдо на вкус выйдет отменным. Среди наиболее простых вариантов лидирует рецепт без использования дрожжей. Их отсутствие позволяет сделать основу для начинки более тонкой и хрустящей.
Особенно популярна такая пицца у итальянцев. Главное ее преимущество в экономии времени и простоте. С этим справится даже не самая опытная хозяйка, а на приготовление уйдет не более пяти минут. Не придется ждать, пока тесто подойдет, да и выпекается оно быстрее.
Среди всевозможных способов вы легко подберете наиболее удобный. Тесто можно делать пресное или с добавлением кефира, молока, растительного масла. Молочные продукты придают мягкость, воздушность. Если замешаете его на минеральной воде, получите свой неповторимый вкус. Экспериментируйте, пока не найдете рецепт по душе, который станет хорошим украшением стола и вашей визитной карточкой для гостей.
Классический рецепт
Традиционным тестом для приготовления пиццы считается тесто без использования дрожжей. Остальные способы его замешивания представляют собой экспериментальные блюда домашних поваров.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 2 ст.;
- Яйца – 2 шт.;
- Теплое молоко – 100 мл;
- Растительное масло – 2 ст.л.;
- Соль – 1 ч.л. без горки.
Рецепт пиццы с тонким тестом
Приготовление теста для удобства можно разделить на несколько несложных шагов.
- Просеивание муки. Сначала тщательно просеивается мука при помощи специального сита, чтобы напитать ее кислородом. Тогда изделие из нее получится более пористое. Его вкусовые качества будут лучше.
- Смешивание сухих компонентов. В емкость с мукой добавляем соль, хорошо размешиваем, но не увлекаемся процессом, чтобы масса оставалась воздушной.
- Соединение остальных составляющих. Понадобится отдельная миска. В нее разбиваем яйца, взбиваем их миксером до однородного состояния. Они тщательно соединяют все ингредиенты между собой, чтобы не было расслоения. Потом добавляем теплое молоко, вливаем растительное масло – оно позволяет избежать прилипания к поверхности стола или посуды, в которой вы собираетесь выпекать пиццу.
- Приготовление. Поэтапно вливаем в сухую массу смесь из молока и яиц. При этом не забывайте все время помешивать ее. Жидкость впитается в муку. В итоге вы получите однородный липкий состав.
- Вымешивание. Активно разминайте полученную массу при помощи рук. Если будете использовать ложку или миксер, такого должного эффекта не получите, поэтому работайте только руками. По мере необходимости присыпайте их мукой, добавляйте ее в тесто. Вымешивайте, пока оно не станет мягким, эластичным и гладким. Должен получиться пласт толщиной 5-6 мм.
Добавляем начинку на свое усмотрение, ставим в микроволновую печь на 1-2 минуты, пока сыр не расплавится, а корочка слегка не подрумянится. Суммарное количество времени, потраченное на блюдо – 5-6 минут.
С оливковым маслом
Для приготовления вкусной пиццы обращайте внимание не только на ее начинку, а в первую очередь на тесто. От его вкуса зависит, получите ли вы удовольствие от приема пищи или нет, а внутреннее наполнение основы для пиццы – это уже вопрос второстепенный.
Необходимые компоненты:
- Просеянная мука – 2 ст.;
- Теплая вода – ½ ст.;
- Оливковое масло – 4 ст.л.;
- Разрыхлитель – 1 ст.л.;
- Морская соль – 1 ч.л.
Выделяют несколько этапов в процессе замешивания тонкого теста. Благодаря последовательным действиям и указанным в них рекомендациям вы легко справитесь с поставленной задачей.
- Соединение сухих ингредиентов. После того, как мука тщательно просеяна, высыпаем в нее соль, добавляем разрыхлитель. Хорошо перемешиваем ложкой.
- Добавление связывающих компонентов. Делаем в муке ямочку, выливаем туда тонкой струей воду, а потом – оливковое масло.
- Вымешивание теста. После того, как соединены все его составляющие, выкладываем образовавшуюся липкую массу на стол, присыпанный мукой. Разминаем ее до тех пор, пока она не станет эластичной, а потом делаем из этой массы шарик.
- Раскатывание. Придаем необходимую форму своему изделию – круглую или прямоугольную. Для этого используем скалку или растягиваем руками, пока не получим нужный размер.
Затем переносим на противень и выпекаем при температуре 220-250 градусов, пока корочка не станет румяной. В общей сложности на процесс приготовления уходит 5-7 минут.
Количество порций: на выходе получается одна порция.
Калорийность: питательность блюда составит 335 ккал.
Бездрожжевое тесто на воде
Получается очень тонкое и вкусное, в меру хрустящее. В дополнении с сочной начинкой и пикантным соусом выгодно дополнит список ваших любимых блюд.
Ингредиенты:
- Мука – 600 г;
- Вода (простая или минеральная) – 200 мл;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Сода пищевая – ½ ч.л.;
- Соль – 0,5 ч.л.
Готовим тесто для пиццы как в пицерии
Замешивание теста не займет много времени. Это один из наиболее простых рецептов.
- Подготовка. Тщательно просеиваем пшеничную муку, чтобы придать изделию рыхлую структуру. Если под рукой не оказалось сита, во время замешивания всыпайте ее небольшими порциями. Отмеряем необходимое количество ингредиентов для основы под пиццу.
- Приготовление. Соединять все составляющие можно прямо на столе. Сначала выкладываем горкой сухие компоненты, делаем в ней маленькое углубление. Добавляем воду, не забывая при этом помешивать. Если берем минеральную, лепешка получится более хрустящей.
- Придание формы. Замешиваем упругую массу, раскатываем при помощи скалки или растягиваем вручную. Выбирайте способ, который вам удобнее.
Время готовки. Раскладываем внутрь начинку и выпекаем 1-2 минуты. Вместе с замешиванием вы потратите на пиццу 5-7 минут.
Количество порций. В итоге у вас получится одна порция.
Тесто на кефире
Тесто по этому рецепту отличается особой пикантностью благодаря добавлению в него кисломолочного продукта.
Подходит для истинных гурманов или любителей поэкспериментировать с выпечкой.
Понадобится:
- Мука – 300 г;
- Кефир жирностью 1-1,5% — 0,5 ст.;
- Кукурузное масло – 1/3 ст.;
- Сахар – 2 ст.л.;
- Соль – 0,5 ч.л.;
- Сода – ½ ч.л.
- Подготовительный этап. Выливаем в миску кефир, высыпаем туда соду. Оставляем на пару минут. В это время тщательно просеиваем муку.
- Смешивание ингредиентов. Добавляем в миску масло и сухие компоненты, кроме муки. Постепенно всыпаем ее в емкость, постоянно помешивая ее содержимое, пока масса не станет эластичной и мягкой.
- Приготовление. Придаем тесту необходимую форму, раскатывая скалкой или растягивая руками. По краям оставляем бортики. Выкладываем на него начинку и выпекаем в разогретой духовке.
Время готовки: 15 минут – 5 из них на замешивание теста и 10 на выпекание.
Количество порций: — одна.
Калорийность: 370 ккал.
Полезные советы
В процессе работы с тестом возникает много вопросов, ответы на которые лучше знать заранее. Чтобы пицца получилась вкуснее, чем в пиццерии, познакомьтесь с несколькими секретами приготовления основы для нее:
- Раскатывайте тесто пластом не менее 5-6 мм толщиной, иначе оно подгорит или раскрошится при подаче на стол. Слишком толстым тоже не делайте, иначе не пропечется.
- Соблюдайте пропорции, указанные в рецепте. Для этого используйте специальные емкости с цифровыми делениями или весы. Если вы считаете себя опытным кулинаром, тогда можно добавлять все компоненты «на глаз».
- Если сказано, что нужно добавить кефир или оливковое масло, значит берите именно эти продукты, иначе блюдо получится уже другим. Когда хотите поэкспериментировать в изобретении нового рецепта, тогда можно заменить некоторые составляющие.
- Хотите, чтобы тесто получилось хрустящим, замешайте его на минеральной воде.
- Если необходимо приготовить две порции, количество ингредиентов умножайте на два.
- Чтобы липкая масса не приставала к рукам, смажьте их растительным маслом перед тем, как будете замешивать тесто.
История блюда
Истинные повара всегда хотят знать, кто и где придумал пиццу. На самом деле ее возникновение уходит корнями в древность. По поводу народа, который впервые додумался выпекать лепешки с начинкой внутри, до сих пор не утихают споры. Такие мучные изделия готовили древние египтяне, но в то же время античные греки включали в свое меню подобное блюдо.
Они посыпали сыром, зеленью и луком тесто, смазанное сверху оливковым маслом, и пекли его до готовности. Эту традицию повторили в Риме, добавляя в начинку овощную нарезку, специи, оливки. Изначально пицца была едой низших сословий, не заслуживая звания кулинарного шедевра. Его готовили крестьяне, моряки.
Первая пиццерия открылась в XVIII ст. в Италии. С этого момента блюдо перестало быть пищей только для бедняков, дойдя даже до королевской кухни. С тех пор это одно из любимых блюд многих народов мира.
Поделитесь с друзьями
Так же читайте лучшее за неделю на сайте:
Рецепт теста для пиццы. Секреты создания идеальной основы
Итальянские традиции талантливых кулинаров удивляют гурманов интересными вкусовыми решениями, мягкими переплетениями разнообразных текстур и ароматов.
Однако общеизвестной королевой национальной кухни обаятельных южан долгое время является пицца, вкуснейшая альтернатива для ленивых, не желающих тратить временные ресурсы на приготовления изысканных блюд.
Принципы выпекания потрясающего яства кружатся вокруг стандартных для большинства холодильников ингредиентов (сыр, помидоры), а также элементарных процессов. Однако для создания максимально «итальянской» пиццы необходимо приложить немного усилий, ведь тонкое тесто таит в себе хитрости многих поколений.
Классическая технология приготовления
После бесчисленных полевых испытаний, большого количества исследований в Google и усердного ресторанного шпионажа, гурманы-специалисты, наконец, разработали рецепт, который является абсолютно аутентичным и вкусным, прямо как в Bella Italia!
Используемые продукты:
· 500 г пшеничной муки;
· 300 мл воды;
· 2 ч. л. соли;
· 5 г свежих дрожжей.
Процессы приготовления:
1. Во-первых, следует смешать муку с солью и наполнить ею тестовый смеситель или хлебник с функцией смешивания теста. Если подобные чудеса техники отсутствуют, то достаточно просто скрупулёзно перемешать сухие ингредиенты.
2. Затем дрожжи растворяют в тёплой воде и добавляют к предыдущим двум компонентам будущего теста.
3. Следует замешивать ингредиенты в течение 20 (!) минут для образования эластичного однородного теста. В этой ситуации необходимо использование электрических приборов, достаточно будет ручного миксера, но с помощью рук добиться результата мягкого теста, к сожалению, невозможно.
4. После разминания тесто накрывают влажной тряпкой и дают, оставляют отдыхать на два часа.
5. Впоследствии следует поделить его на четыре части по 200 граммов каждый, которые необходимы для образования шариков.
6. Уже поделённые кусочки оставить настаиваться на протяжении 5-6 часов.
7. Далее благодаря усердной работе скалкой из аккуратных шариков теста получается идеально тонкая основа.
Что же особенного в этом рецепте теста? Секрет заключается не в выборе изысканных ингредиентов, таких как дорогая мука или высококачественное оливковое масло, не в «добавочных» продуктах, как, например, пиво, сахар или яйца…
Настоящее чудо достигается благодаря долгим машинным замешиванием! Скромное количество дрожжей вместе с длительной ферментацией даёт чрезвычайно ароматное тесто.
Нюансы и хитрости итальянских домохозяек
Чтобы добиться идеального результата нежной текстуры тонкого теста, следует также придерживаться некоторых правил, трепетно хранимых кулинарными книгами, среди секретов:
1. Для воздушности результата муку необходимо просеивать.
2. Успешной эксплуатации поддаются исключительно свежие дрожжи, другие могут дать неприятной пивной запах или вообще не дать какого-либо эффекта.
3. Если поваром используется масло, то лучше воспользоваться услугами подсолнечного, а не оливкового.
4. Нельзя поддавать тесто контактам с ветром, продукт такого типа предпочитает тёплые помещения.
5. Ёмкость для выпекания следует тщательно смазать маслом и слегка присыпать мукой, тогда тесто не будет прилипать.
Однако самым главным правилом приготовления любого блюда всегда являлось хорошее настроение, ведь только с позитивным посылом можно создать настоящий гастрономический шедевр!
Отличный рецепт приготовления теста для пиццы
Популярное блюдо нашло поклонников по всему миру среди взрослых и детей. Многообразие способов приготовления
каждому позволяет найти любимый вариант. Экономные хозяйки часто балуют семью горячей пиццей – готовить ее просто и быстро, а в качестве начинки подойдут разнообразные продукты. Делать пиццу не умеют только ленивые люди, но если возникнет желание – даже те, кто имеет о кулинарном мастерстве смутные представления, быстро освоят процесс создания вкуснейшего продукта.
Приведенный рецепт тонкого теста для пиццы готовится согласно традициям итальянских мастеров. Быстрый и простой способ получить замечательную основу для пиццы стоит узнать всем любителям гастрономического шедевра, чтобы готовить его на профессиональном уровне.
Тесто для пиццы: секреты приготовления от ПиццаСан!
Число вариантов приготовления распространенного кушанья превышает тысячи. Традиционная пицца по вкусу и качеству превосходит практически все. Тайна классического итальянского произведения искусства заключается в том, что замес делается на воде с добавлением оливкового масла. Молоко, яйца, маргарин и прочие добавки отсутствуют.
В процессе выпекания основа не должна подниматься. Она должна быть тонкой, немного твердой и хрустящей, словно аппетитная корочка, но внутри оставаться мягкой. Пицца на настоящем тесте вкуснее и полезнее. Итальянцы обожают ее, но при этом остаются стройными. Чем меньше в ней жиров, тем лучше для фигуры.
У каждой женщины индивидуальный подход к созданию блюд – итальянки — не исключение. Способы приготовления и начинки могут быть разными, но общие правила изготовления теста остаются неизменными. Предлагаем вашему вниманию рецепт, создававшийся веками!
Ингредиенты для пиццы на тонком тесте
Ингредиенты рассчитаны на 4 основы диаметром около 30 см. Нам понадобится:
- Мука – 1 кг;
- Вода теплая – 600 мл;
- Масло оливковое – 6 ст. ложек;
- Дрожжи свежие – 50 грамм либо сухие быстрорастворимые – 15 грамм;
- Соль – 20 грамм;
- Сахар – 2 ст. ложки без горки.
Рецепт приготовления пиццы на тонком тесте
- Половину указанного объема воды, вылить в емкость, покрошить свежие дрожжи или всыпать сухие. В смесь добавить сахар. Тщательно перемешать. Просеять муку на поверхность стола либо в просторную миску. В центре насыпи сделать углубление. В оставшуюся воду добавить соль и размешать до полного растворения. Вылить в углубление мучной горки смесь дрожжей и сахара, а затем воду с солью. Добавить оливковое масло. Замес делать ложкой, подбирая муку к центру с жидкостью. Когда все схватится, начать месить вручную. Продолжать месить не менее 10 минут. Когда тесто будет готово, оно перестанет прилипать к рукам. Затем выложить его в большую емкость присыпанную мукой и поставить в теплое место, накрыв полотенцем на 1–1,5 часа, чтобы подошло. Спустя положенное время еще раз вымесить, разделить на 4 части и раскатать каждую до диаметра 30 сантиметров.
- Противень застелить пергаментом, слегка смазать оливковым маслом. Когда пергамента нет, то промазывание формы обязательно. Если готовится одна пицца, то оставшиеся основы можно положить в пластиковую посуду с крышкой или использовать обычный целлофановый пакет, после чего хранить в холодильнике. Основы хранятся до 3 дней, а пицца из охлажденного теста получается более хрустящей и вкусной.
- Перед запеканием раскатанную лепешку смазать томатным соусом с добавлением сушеного или свежего базилика. Эта специя является непременным атрибутом пиццы из Италии. На соус выложить продукты, выбранные для начинки и сыр. Запекать при температуре 200–300 градусов до готовности основы и полного расплавления сыра.
Советы для 100% успеха
- Вода для замеса должна быть фильтрованной или минеральной, чтобы лепешка не получилась жесткой;
- Масло – только не рафинированное! Оно делает тесто эластичным;
- Нужно смешивать муку тонкого помола и обычную в соотношении 1:3;
- Соль предпочтительно выбирать морскую.
Родные наверняка оценят неповторимый вкус аромат. А если совсем нет времени, можете заказать пиццу прямо домой в любой район Екатеринбурга. В любом случае, удачи в начинаниях и приятного аппетита!
Тонкое дрожжевое тесто для пиццы (как в пиццерии)
Кто из кулинаров не мечтает сделать в домашних условиях настоящую итальянскую пиццу?
Однако это не всегда получается. И главная причина неудач — неправильно приготовленное тесто, ведь это 90% успеха, или неудачи в любой пицце.
Сегодня я хочу предложить вам рецепт тонкого дрожжевого теста для пиццы. Оно получается хрустящим и одновременно нежным, очень похожим на то, которое делают в лучших пиццериях.
Одним из преимуществ этого дрожжевого теста для пиццы является то, что готовится оно относительно недолго — минут за 10-15 можно сделать замес и спокойно заниматься своими делами (ну или начинкой для пиццы) пока оно в течении 40 минут — 1 часа будет подходить.
Второй плюс — простые ингредиенты, которые найдутся на кухне каждой уважающей себя хозяйки.
Ну и наконец третье преимущество — его можно сделать с вечера и оставить на ночь в холодильнике — с утра как раз можно будет заняться приготовлением настоящей итальянской пиццы.
Для приготовления тонкого дрожжевого теста для пиццы нам нужно:- 1 стакан (230-250 мл) — воды;
- 1 ч. ложка — дрожжей;
- 1 ч. ложка — соли;
- 2.5 — 3 стакана — муки;
- 2-3 ст. ложки — рафинированного подсолнечного масла (можно оливковое).
В миску вливаем слегка подогретую воду (она должна быть такой, чтобы заставить играть дрожжи, ну не слишком горячей, чтобы не убить их. Идеально — когда пробуете пальцем, а Вам не горячо).
Добавляем в воду чайную ложку сухих дрожжей (это примерно 3-4 г). Сюда же немножко подсыпаем муки. Все хорошенько перемешиваем и оставляем в теплом месте на 5-10 минут — дрожжи должны побродить.
После этого добавляем к смеси растительное масло, соль и понемногу подмешиваем муку. На тонкое дрожжевое тесто для пиццы уходит примерно 2.5 стакана муки (воду и муку конечно же надо измерять стаканом одного и того же объема).
Тесто для итальянской пиццы должно быть гладким, однородным, легко месится руками, не липнуть к ним и к поверхностям.
Готовое тесто накрываем полотенцем и ставим подходить в теплое место на 1 час, а может и чуть меньше — надо ориентироваться по самому тесту.
Когда тесто подошло, достаем его и делим на 3 части — получаются заготовки на 3 пиццы. Можно готовить пиццу сразу, а можно подержать тесто в холодильнике еще сутки — так делают в известных пиццериях и именно такое тесто считается идеальным для приготовления пиццы.
Заранее разогреваем духовку до максимальной температуры. Тесто для пиццы раскатываем очень тонко — толщина должна быть около трех миллиметров.
Кладем его на лист для выпекания, желательно застеленный пекарской бумагой, фольгой, ну или на крайний случай просто смазанный подсолнечным маслом.
Намазываем заранее приготовленным томатным соусом для пиццы (или любым другим по вкусу), кладем любимую начинку, посыпаем сыром и орегано. Выпекаем пиццу на максимальной температуре примерно 5-7 минут.
У меня сейчас не самая лучшая в мире духовка — газовая с неравномерным прогревом.
В самом низу стоит противень с солью, чтобы хоть чуть-чуть равномернее распределялась температура, т.к. нагрев только снизу и обычно низ горел, а также стоит градусник, чтобы видеть температуру.
Пиццу из тонкого дрожжевого теста я выпекаю следующим образом:
- Включаю духовку разогреваться до максимальной температуры заранее, пока я раскатаю тесто и положу начинку — она уже нагрета.
- Подготовленную к выпечке пиццу быстро (чтобы не снизить температуру) ставлю в разогретую духовку, убираю огонь на минимум (это чтобы низ не горел) и выпекаю до готовности (на выпечку обычно уходит от 10 до 12 минут).
- За время выпечки температура в духовке падает на 20-30 градусов, но это на качество пиццы никак не влияет.
В результате получается вкусная тонкая итальянская пицца с хрустящим краешком, очень похожая на ту, которую готовят у пиццерии, чего и Вам желаю!
На основе этого теста можно приготовить:
Пицца с колбасой и грибами
Пицца Карбонара
Закрытая пицца с рыбой и шпинатом
Две необычных вегетарианских пиццы
Классическая тонкая пицца с начинкой «Ассорти» — Рецепт с пошаговыми фотографиями
Второе название:
Домашняя пицца на тонком тесте
по этому рецептуДобавлен: 29. 03.13 в 20:02
Просмотров: 13319
34
от 11 кулинаров
На кухне у: 83
Приготовили: 0
О рецепте домашней пиццы на тонком тесте
Считается, что традиционная Итальянская пицца бывает только тонкой.Все остальные варианты – это доработки кухонь других стран. Это тесто для тонкой, хрустящей пиццы. Так же, в начинку пиццы, обычно, кладут 2 – 3 продукта. Эта пицца – истинно Российский вариант: что осталось в холодильнике, то и кладу. Перегружать начинкой, конечно, не стоит! Но нам этот вариант понравился!!!
Приготовление домашней пиццы на тонком тесте
- Шаг 1 1 Дрожжи смешать с сахаром и добавить немного теплой воды. Оставить на 3 – 5 минут.
- Шаг 2 2 В широкую миску просеять муку и сделать лунку. Добавить в нее разбавленные дрожжи и замешивать тесто.
- Шаг 3 3 Добавить хорошее оливковое масло
- Шаг 4
4
Замесить эластичное тесто и накрыть влажным полотенцем, чтобы не образовывалась корочка.
Оставить тесто на 1 – 1,5 часа
Раскатывать тесто в пласт и укладывать на подготовленный противень: смазать растительным маслом и присыпать мукой (можно все это проделать на пергаменте) - Шаг 5 5 Соус: кетчуп с майонезом (сметаной) смешать, добавить душистый перец, итальянские травы или специи для пиццы.
- Шаг 6
6
Смазать пиццу соусом и выкладывать начинку, какую вы любите. В моем случае – это (по слоям)твердый сыр, жареные грибы, ветчина, болгарский перец, помидоры,опять твердый сыр и сверху кусочки Адыгейского (можно их поменять местами.
Я делала двойную порцию теста для 2-х пицц и слои сыра укладывала в двух вариантах
- Комментарии ()
Всего комментариев:
- Вконтакте (1)
Рецепт теста для печи для пиццы | Allrecipes
23.2.17 В последнее время я мало пекла хлеб, поэтому муки под рукой не было. Я использовала универсальную муку, но знаю, что с хлебной мукой было бы еще лучше. Единственное, что я сделал по-другому. Как и в случае с любым рецептом теста для хлеба или пиццы, который я когда-либо готовил. Я смешал дрожжи и сахар с водой температурой 110ºF и оставил на 10 минут или около того, пока они не стали пенистыми/кремовыми. Оооочень легко сделать в настольном миксере KA, вам просто нужно планировать заранее. Тесто было очень податливым, и с ним было легко работать.Я положила один диск теста в морозилку и посыпала сегодняшний пирог оливковым маслом, нарезанной брюссельской капустой и красным луком, раскрошенным беконом и пармезаном. Обязательно приготовлю по этому рецепту еще раз, очень довольна его текстурой и тем, как получилось.
Моя версия этого рецепта, которая мне подошла • 2 чашки универсальной муки • 1 чашка воды • 1 чайная ложка кошерной соли • 1 целая упаковка активного питания • 1 столовая ложка сахара • 1 столовая ложка оливкового масла x 2 Нагрейте воду до температуры тела добавить сахар, размешать до его растворения, затем добавить дрожжи. Пока бурлит. Насыпьте муку в миску, добавьте соль и перемешайте. В миску влить дрожжевую воду, добавить 1 столовую ложку оливкового масла, перемешать. Вам не нужно смешивать его в течение 10 минут, если это универсальная мука, которая была у меня в кладовой, 3 минуты работы достаточно. Накройте миску пищевой пленкой и накройте ее кухонным полотенцем, оставьте минимум на час. Когда час истек, нагрейте до 500F. После того, как тесто отдохнуло, присыпьте стол мукой и обмажьте скалку, раскатайте тесто скалкой до желаемой толщины.Перенесите тесто на противень для пиццы, затем соберите пиццу с соусом, сыром и начинкой (перед тем, как поставить в духовку, смажьте края теста оставшимся оливковым маслом). Выпекать 10-15 минут на нижней полке духовки. Получается 1 большая пицца.
Мне очень понравилось это тесто. С ним было легко работать и он был очень вкусным. Спасибо за этот рецепт, так как я буду использовать его снова
Я добавила масло вместо масла 1 1/2 чайной ложки сухого молока и 1 1/4 чайной ложки быстрорастущих дрожжей. Я тоже смешал дрожжи и сахар с водой температурой 110ºF и оставил на 10 минут. Я замесила тесто в хлебопечке и дала ему подняться за 30 минут до приготовления пирога. Вы получите жевательную корочку для пиццы, которой наслаждается моя семья.
Я сделал это получилось здорово! Я сделала стромболи из своего теста.
Использовал этот рецепт с мукой AP и столовой ложкой чесночного порошка, чтобы приготовить пару пицц на гриле. Ждали слишком долго, чтобы начать, поэтому отдыхали в холодильнике только 6 часов и 2 часа после разделения.Приготовленные пиццы с начинкой на камне 500° по 10 минут каждая. Было идеально!
Это мой любимый рецепт теста. Всей семье очень нравится. Обязательно используйте камень для пиццы или сталь. У меня нет ни того, ни другого, и я использую свою чугунную сковороду. Обязательно сделает дно хрустящим.
Простой и вкусный рецепт!!
Я работаю шеф-поваром уже 25 лет, и это лучший рецепт теста для пиццы, который я когда-либо видел
Лучшее тесто для пиццы, тонкое жевательное тесто с пухлым ободком
Я могу заработать на покупках по ссылкам в этом посте.
Лучшее тесто для пиццы – это смелое заявление. Я знаю.
Очевидно, что это очень субъективно.
В любое время в Интернете ведутся жаркие споры об относительных достоинствах пиццы в нью-йоркском стиле по сравнению с пиццей в чикагском стиле, причем некоторые утверждают, что последняя вообще не является пиццей.
Итак, я здесь, чтобы сказать, что понял. Я никогда не буду нравиться всем. Тем не менее мое мнение здесь абсолютно правильное.
На данный момент это лучшая пицца, которую вы можете приготовить дома, не устанавливая специальную высокотемпературную печь и не отключая блокировку цикла самоочистки в духовке.
Из этого теста получается пицца с тонкой корочкой и пухлым жевательным коржионе (причудливый итальянский термин, обозначающий край корочки по краю).
Сделать просто. Это просто мука, вода, соль и дрожжи.
Но есть несколько хитростей, чтобы сделать это правильно.
Один долгого брожения . Тесто должно отдохнуть ночь, и я думаю, что оно станет еще лучше после двух-трех дней отдыха в холодильнике.
Другой использует хлебопекарную муку для дополнительного образования глютена, который так полезен для развития этого приятного жевания.(я обычно использую King Arthur, содержание белка в котором составляет 12,7%)
Другой использует больше соли, чем вы думаете. Соль угнетает дрожжи, а также помогает предотвратить чрезмерное поднятие теста при его длительном хранении в холодильнике. Это также делает все вкуснее.
И хотя вы можете использовать активные сухие дрожжи, ваша жизнь будет проще, а результаты надежнее, если вы будете использовать быстрорастворимые дрожжи , которые не нужно взбивать в воде и их можно просто смешать с мукой.
Другие хитрости не основаны на ингредиентах, они связаны с обработкой и приготовлением.
Отойдите от скалки и аккуратно растяните тесто.
Получается очень влажное, липкое, рыхлое тесто, с которым нужно немного потренироваться.
Один из приемов, облегчающих работу с тестом, заключается в том, чтобы намочить руки, прежде чем прикасаться к тесту. Влажные руки к нему так не прилипнут.
Когда люди спрашивают меня, при какой температуре готовить пиццу, я отвечаю: всегда столько, сколько позволяет ваша духовка .Для большинства из нас это 500-550°F.
И предварительно разогрейте духовку со стальным камнем для пиццы внутри в течение получаса, прежде чем ставить пиццу в духовку.
Если хотите, можете использовать кожуру. Или просто соберите свою пиццу на листе пергаментной бумаги и поместите ее в духовку с обратной стороны противня.
Кроме того, не перекрывайте пиццу .
Нанесите очень тонкий слой простого соуса. Полегче на слое тертой сухой выдержанной моцареллы и пармезана реджано.И наносите другие начинки экономно, иначе вы можете получить мокрый беспорядок.
Но оставьте это в закладках. Или распечатать и заламинировать.
Вы будете делать это снова и снова.
Соус для пиццы за 5 минут, яркий и простой
Острая чесночно-шпинатная пицца
Пицца со спаржей, с прошутто (или без)
[ Редактировать 05.06.2019: Кажется, я понял, где некоторые люди столкнулись с проблемами.Этот рецепт не предназначен для итальянской муки для пиццы 00, которая обычно доступна только у специализированных поставщиков в США, и поэтому я выбрал , гораздо более доступную муку для хлеба .
Типо «00» (ноль доппио) относится к тонкости помола и не имеет ничего общего с содержанием белка в муке.
Это намного лучше, чем американская универсальная или хлебопекарная мука. Типо «00» менее впитывающий, чем хлебная мука, а это означает, что если вы используете указанное здесь количество воды, она будет слишком жидкой.
Если вы используете муку 00, попробуйте уменьшить количество воды до 275 г или 1 стакан плюс 2 столовые ложки, чтобы получить правильное увлажнение. И обратите внимание, что текстура будет более нежной, хрустящей и менее жевательной, чем версия из хлебной муки, которую я описал.
Я тестировал это тесто с хлебопекарной мукой сотни раз , и я все еще рекомендую для этого рецепта.
Он также неплохо работает с универсальной мукой (особенно если у вас есть универсальная мука с высоким содержанием белка, такая как King Arthur).Вы можете уменьшить количество воды до 350 г или 1 1/2 стакана, чтобы с тестом было легче обращаться.]
Время подготовки 1 час
Дополнительное время 1 день
Время приготовления 8 минут
Общее время 1 день 1 час 8 минут
Инструкции
- Добавьте муку, соль и дрожжи в большую миску и перемешайте. Добавьте воду и перемешайте, пока не перестанете видеть сухую муку.Затем перемешайте металлической или деревянной ложкой примерно 50 раз (ваша рука должна устать, а тесто должно стать лохматым, но начать отставать от стенок миски при перемешивании). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отставьте в сторону.
- Примерно через 30 минут после подъема аккуратно растяните и сложите тесто несколько раз. Тесто должно стать более эластичным и крепким. Снова накройте и дайте подняться еще 30 минут. Растяните и сложите тесто еще два-три раза.Тесто больше не должно выглядеть лохматым, а должно иметь гладкий вид, когда его стягивают в тугой шар. Разделить тесто пополам и каждую половинку раскатать в шар. Слегка смажьте оливковым маслом и поместите каждый шарик теста в пакет с застежкой объемом в литр и поставьте в холодильник на ночь или на срок до 4 дней. (Если есть какое-то тесто, которое вы не планируете использовать в течение 4 дней, поместите его в морозильную камеру сейчас. Когда оно будет готово к использованию, дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи и продолжайте в соответствии с указаниями.)
- В день, когда вы планируете приготовить пиццы, вытащите тесто из холодильника примерно за час до того, как вы захотите поесть. Если у вас есть противень или камень для выпечки, убедитесь, что они находятся в духовке на верхней полке. Разогрейте духовку до максимальной температуры (500°F или 550°F) примерно за полчаса до еды.
- После того, как тесто постоит при комнатной температуре около часа, аккуратно растяните его в круг диаметром около 14 дюймов и положите на лист пергаментной бумаги, установленный на задней стороне противня (если вам удобно использовать кожуру, которую вы можете, конечно, пропустить пергаментную бумагу и построить свою пиццу на кожуре, посыпанной мукой).Слегка посыпьте пиццу любой начинкой, которую вы хотите. Поместите пергаментную бумагу и пиццу на противень или камень для выпечки (или, если у вас нет ни того, ни другого, поместите весь перевернутый противень в духовку на верхнюю полку).
- Выпекайте 7-8 минут или пока тесто местами не подрумянится. Переложите пиццу на решетку для охлаждения и дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем переложить на разделочную доску и нарезать.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Пищевая ценность:
Выход:
8Размер порции:
1Количество на порцию: Калорийность: 190 Всего жиров: 9 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 0 мг Натрия: 602 мг Углеводов: 24 г Волокна: 1 г Сахаров: 0 г Белков: 3 г
Праздничная пицца Пятница стала намного полезнее с этим тонким тестом для пиццы!
Изменение плана Weight Watchers на 2021 год
ОБНОВЛЕНИЕ 08.11.2021 :Сегодня программа WW изменилась, что позволяет каждому человеку выбирать себе «бесплатную» еду на основе вашего ответа на его оценку.
Поскольку все планы разные, я включаю сюда ссылку на рецепт WW в надежде, что вы сможете щелкнуть по нему, добавить его в свой ежедневный трекер, и он рассчитает его в нужных точках для вашего индивидуального плана.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ДОБАВИТЬ ТОЩЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ В ВАШ ТРЕКЕР. Этот рецепт рассчитан на 1 унцию теста, поэтому просто включите до пяти порций, например, если вы используете пять унций теста для пиццы.
ОБНОВЛЕНИЕ! ВАУ, большое спасибо всем, кто попробовал это тонкое тесто для пиццы.
Я впервые написал этот рецепт в декабре 2017 года, после того, как я не мог за всю свою жизнь заставить тесто из двух ингредиентов работать для меня, не имея йогурта на руках или не добавляя чертову тонну муки, что в основном победил цель!
С добавлением дрожжей и воды это совершенно новая игра. Похоже на обычное тесто для пиццы. Я месяцами рассказывал об этом рецепте в социальных сетях — я готовлю пиццу один или два раза в неделю — то есть за 10 месяцев до того, как люди начали ее делать.
Мне кажется, я увидел свой первый пост о том, что кто-то сделал это в октябре 2018 года, и с тех пор он был сделан тысячи раз — я так счастлив!
Я подумал, что смогу ответить на некоторые из самых частых вопросов, которые мне задают, так что поехали!
НУЖНА ЛИ МНЕ СТАЛЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ?
Абсолютно нет. Если вы купите в Bed Bath & Beyond хорошую форму для рулета с желе (используйте купон на 20% скидку!), вы должны найти прочную — найдите ту, которая может нагреваться до 450 градусов — таким образом вы сможете предварительно разогреть ее, как я делаю свою сталь для выпечки. и вы получите более хрустящую корочку – пицца буквально начнет готовиться, как только вы поместите ее на противень.
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПЕРГАМЕНТНУЮ БУМАГУ Неважно, на чем вы ее готовите — гораздо проще вылепить пиццу на пергаментной бумаге, а затем ставить ее в духовку и вынимать из нее.
Пробовала выпекать на обычном противне при 425 15 минут. Я предварительно разогрел противень в течение 20 минут, прежде чем положить пиццу на горячий противень. У меня получилась хрустящая корочка. По меньшей мере 100 человек сказали, что их противни можно предварительно разогреть до 500 градусов, но начните с 425 и посмотрите, что подойдет вам с вашим противнем и духовкой.Если он не хрустящий при 425 градусах, увеличивайте температуру с шагом 25 градусов.
КАКОЙ ТИП ДРОЖЖЕЙ НУЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ?
Существует два типа дрожжей – обычные активные сухие и быстродействующие дрожжи (которые также могут называться быстродействующими, быстродействующими, быстродействующими или даже хлебопекарными дрожжами – в зависимости от того, какую марку вы используете). Их можно использовать взаимозаменяемо — единственное преимущество использования быстрорастворимых дрожжей заключается в том, что ваше тесто поднимется быстрее — идеально подходит для тех вечеров, когда вы возвращаетесь домой с работы и думаете: «Черт, я хотел пиццу сегодня вечером!» Я использовал это тесто через 30 минут после его приготовления, и это здорово.
Я ЖИВУ ОДИН, МОГУ ЛИ Я УМЕНЬШИТЬ РЕЦЕПТ В ПОЛОВИНУ?
Можно, но сделайте весь рецепт! Он хранится в холодильнике 7 дней, и чем дольше он стоит в холодильнике, тем лучше становится. К 7-му дню вы заметите, что тесто немного влажное и действительно вонючее, как в лучшем случае — думайте, что хлеб на закваске вонючий — вы должны выбросить его, если увидите коричневые пятна на тесте — или оно слизистое. Пора делать новую партию!
ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ПРИГОТОВИТЬ ПИЦЦУ?
Вот мое эмпирическое правило.ДЛЯ ТОНКОЙ КОРОЧКИ: Если у вас есть обычный противень, выпекайте при 425°С в течение 12–15 минут, чтобы получилась тонкая корочка. Если у вас хорошая форма для рулета с желе, выпекайте при 450 9-11 минут. Если у вас есть сталь для выпечки, выпекайте при 500 градусах в течение 7-9 минут или до желаемой степени прожарки. ДЛЯ ПИЦЦЫ В СКОВОРОДЕ ИЛИ В ГЛУБОКОЙ БЛЮДЕ: вам нужно снизить температуру до 425, увеличив время выпекания до 20 минут для пиццы на сковороде и до 30 минут для пиццы в глубокой тарелке. Я готовлю пиццу в 8-дюймовой чугунной сковороде.Я делаю пиццу с глубоким блюдом в форме для кекса диаметром 8 или 10 дюймов.
ДЛЯ ПИЦЦЫ В ГЛУБОКОЙ БЛЮДЕ: Вам нужно заказать ингредиенты по-другому из-за более длительного процесса выпечки. Я использую форму для кекса и смазываю форму маслом (вы можете посмотреть мой подробный пост здесь). Вам нужно сначала положить тесто в форму, затем сначала положить слой сыра, сверху все, что вы используете (колбаса, грибы и т. д.), а затем полейте соусом. Соус нужно наносить дальше всего от дна теста, чтобы тесто было хрустящим, а не сырым.
Пицца для вечеринок Пятница стала намного лучше с этим тонким тестом для пиццы. Кажется, все люди, следящие за фигурой, делают «тесто» из двух ингредиентов. Я нашел рецепт через Джейн (мамочка в Instagram), которая нашла его у Джен (jen_weightwatchers в Instagram), и люди делают все, от хлебных палочек до рогаликов и, очевидно, теста для пиццы. Вы просто используете равные порции простого греческого йогурта (обезжиренного) с равной порцией самоподнимающейся муки. Люди также добились такого же успеха с использованием старой простой универсальной муки.
Я пошел еще дальше и решил добавить дрожжи, потому что я думаю, что они придают текстуру. Мое тесто для пиццы без подъема уже давно используется читателями блога на протяжении многих лет, поэтому этот рецепт представляет собой ту же концепцию, хотя я дал моему тесту подняться 30 минут в пятницу вечером, пока я проверял почту, одевался в удобную одежду и т. д.
Я пеку пиццу на противне, но даже если вы используете противень, используйте пергаментную бумагу, потому что вам будет намного проще переносить пиццу в духовку и извлекать из нее.Я стыкую тесто, то есть втыкаю в тесто вилку, чтобы на пицце не было больших пузырей теста.
Я использовал маринару с нулевой точкой и обжарил грибы.
Затем добавил молодой шпинат и две унции легкого сыра моцарелла от Trader Joe’s (2 балла).
Выпекала на своей духовке 14 минут. Нижняя корочка была восхитительной, а легкая моцарелла стала очень сырной. Четверть рецепта теста — 5 баллов, мои начинки были бесплатными, за исключением сыра, что делает эту пиццу 7 умными баллами и полностью сытной.
Ингредиенты
- 2 стакана самоподнимающейся муки
- 1/2 стакана обезжиренного греческого йогурта
- 1 чайная ложка дрожжей
- 1/2 чайной ложки соли
- от 1/2 до 3/4 стакана воды
Инструкции
- В миске смешайте муку, соль и дрожжи. Добавьте йогурт и перемешайте, пока он не начнет смешиваться.Начните с 1/2 стакана воды, перемешивая до тех пор, пока смесь не станет однородной, добавляя по столовой ложке воды за раз, пока смесь полностью не соберется.
- Поместите тесто в микроволновую печь, накрыв полотенцем или салфеткой, чтобы оно медленно поднималось в течение всего дня. Охладите в конце ночи.
- В день выпечки разогреть духовку до 500 градусов. Я использую 5 унций теста для отдельной пиццы, но тесто стоит один балл за унцию на всех планах.
- Раскатать, посыпать желаемой начинкой и выпекать 8–11 минут или до желаемой степени готовности.
Примечания
Если вам неудобно оставлять тесто в микроволновке из-за йогурта, вы можете медленно поднять тесто в холодильнике на 24 часа. Я пеку свою пиццу на противне, если у вас его нет, уменьшите температуру духовки до 450 и используйте форму для рулета с желе, но перед выпечкой предварительно разогрейте форму в течение 30 минут.
Пищевая ценность:
Выход: 22 Размер порции: 1Количество на порцию: Калорийность: 44 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 186 мг Углеводов: 9 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 2 г
Вы сделали этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram
Счастливого понедельника, друзья, сделайте этот день отличным! И сделать это тесто для пиццы! Ты поблагодаришь меня позже.😀
Домашнее тесто для пиццы на тонком тесте
Мне нравится делать тесто для пиццы, и я считаю, что домашняя пицца, приготовленная с нуля, самая лучшая. Я скажу вам, почему, потому что вы можете контролировать, что все положить в соответствии со своим вкусом и предпочтением. Я не люблю сыр, я имею в виду, что он мне нравится, но не в том количестве, в каком его добавляют в пиццу и пасту в США. Поэтому всякий раз, когда мы ели пиццу на улице, я едва мог ее съесть, благодаря буквально 5 слоям сыра в каждом кусочке!
И тогда я решил, что если я хочу есть пиццу, то мне нужно научиться делать ее дома.Так и должно быть, не так ли? Если вы что-то любите и хотите это съесть, просто научитесь делать это дома, ведь домашнее всегда лучше. Я испек несколько пицц за последние 3 года (это вы можете увидеть, глядя на мою старую форму для пиццы!!), но у меня есть только 1 рецепт в блоге, потому что я раньше не писал в блог, а иногда мне было просто лень нажимать картинки и пост.
Самая важная часть приготовления пиццы — это, конечно, тесто. Рецептов очень много, а способов приготовления очень много.Я пробовал многие из них лично, но этот рецепт делает одно из лучших теста для пиццы, и его так легко приготовить. Нет времени на подъем! Как это здорово! Это означает, что вы можете есть пиццу, не дожидаясь часами, пока тесто поднимется.
Я большой любитель пиццы на тонком тесте. Это личный выбор, я знаю людей, которые вообще не любят тонкое тесто. Хотя я люблю пиццу на тонком тесте, я не хочу, чтобы она была супер хрустящей, как крекер. Он также должен быть немного жевательным.Однажды у меня была пицца на тонком тесте, и мне казалось, что я ем крекеры. Нехорошо я вам скажу. Я думаю, что этот рецепт теста для пиццы идеально соответствует всем требованиям, так как в нем есть все, что мне нужно, в хорошей корке для пиццы.
1. Это так просто сделать. Нет времени на подъем, ура!
2. В результате получается тонкая корочка, которая также немного жевательная.
3. Вы можете заморозить тесто и приготовить домашнюю пиццу в любое время. Бонус!
Я должен упомянуть здесь, что использование а) камня для пиццы и б) хлебной муки приводит к более хрустящей корочке пиццы.К сожалению, у меня нет камня для пиццы, и в тот день, когда я их делала, у меня закончилась мука для хлеба, поэтому они были не такими хрустящими, как мне бы хотелось. Используйте камень для пиццы, если он у вас есть. Я так долго думал о том, чтобы приобрести его, но постоянно откладывал это только потому, что у меня больше не осталось места на кухне или в моей квартире, чтобы хранить мои кулинарные/выпечочные принадлежности. Он буквально переполнен.
Этот рецепт рассчитан на две 10-дюймовые пиццы на тонком тесте. Я использовала только одно тесто, а второе хранила в морозилке.
А я приготовила вегетарианскую пиццу песто на корочке, очень вкусно! Рецепт этой пиццы скоро появится в блоге. 😀
Метод
В миске смешайте муку общего назначения и соль. Отложите.
В стеклянную емкость наберите теплую воду и добавьте в нее сахар и активные сухие дрожжи. Перемешайте и дайте постоять 5 минут. [Используйте теплую, а НЕ горячую воду, около 110 градусов по Фаренгейту — это хорошо].
Через 5 минут сверху появится пена, это означает, что дрожжи активированы.Если пузырьков/пены нет, слейте воду и начните сначала.
Добавить водно-дрожжевую смесь к муке, перемешивая при добавлении деревянной ложкой или лопаткой.Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.
Месить тесто 5-7 минут, пока вся мука не впитается. Тесто будет гладким, мягким и упругим, когда вы его проткнете.
Разделить тесто на 2 равные части. Дать тесту отдохнуть 10 минут.Тонко раскатайте каждое тесто в круглую (или любую другую форму) толщиной 1/4 дюйма.На этом этапе вы также можете заморозить одно тесто, если оно не используется прямо сейчас.
Переложите раскатанное тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой или посыпанную кукурузной мукой. Здесь также можно использовать камень для пиццы.
Теперь намажьте соусом, топпингом и сыром по вашему выбору. Выпекайте при температуре 500 градусов по Фаренгейту в течение 5 минут, а затем поверните противень на 180 градусов и запекайте еще 3-4 минуты, пока сыр не запузырится и не расплавится.* Рекомендуется предварительно разогреть духовку в течение как минимум 30 минут, прежде чем ставить пиццу в духовку для выпекания.
Рецепт, адаптированный из The Kitchn
Домашнее тесто для пиццы на тонком тесте
МаналиДомашнее тесто для пиццы на тонком тесте. Так легко, так хорошо!
Порция 2 10-дюймовая пицца на тонком тесте
Калорийность 476 ккал
В миске смешайте муку общего назначения и соль. Отложите.
В стеклянную емкость наберите теплую воду и добавьте в нее сахар и активные сухие дрожжи. Перемешайте и дайте постоять 5 минут. [Используйте теплую, а НЕ горячую воду, около 110 градусов по Фаренгейту — это хорошо].
Через 5 минут сверху появится пена, это означает, что дрожжи активированы. Если пузырьков/пены нет, слейте воду и начните сначала.
Добавьте водно-дрожжевую смесь к муке, перемешивая при добавлении деревянной ложкой или лопаткой.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.
Месите тесто в течение 5-7 минут, пока вся мука не вмешается.
Тесто будет гладким, мягким и упругим, когда вы его проткнете.
Разделить тесто на 2 равные части. Дать тесту отдохнуть 10 минут.
Тонко раскатайте каждое тесто в круг (или любую другую форму) толщиной 1/4 дюйма. На этом этапе вы также можете заморозить одно тесто, если оно не используется прямо сейчас.
Переложите раскатанное тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой или посыпанную кукурузной мукой. Здесь также можно использовать камень для пиццы.
Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту.
Теперь выложите соус, топпинг и сыр по вашему выбору.
Выпекайте при температуре 500 градусов по Фаренгейту в течение 5 минут, затем поверните противень на 180 градусов и выпекайте еще 3-4 минуты, пока сыр не запузырится и не расплавится.
Нарежьте и подавайте.
Калории: 476 ккалУглеводы: 98 г Белки: 15 г Жиры: 1 г Натрий: 1172 мг Калий: 191 мг Клетчатка: 4 г Кальций: 19 мг Железо: 5,9 мг
Рецепт: Тесто для пиццы на тонком тесте из Нью-Йорка
Прежде чем поделиться третьей и заключительной частью моего эпического руководства по приготовлению пиццы на тонком тесте — по настройке духовки и выпечке — я решил отправить рецепт теста, так как он понадобится по крайней мере, сутки в холодильнике, прежде чем вы сможете испечь с ним. Таким образом, как только столб для выпечки упадет, вы будете готовы прыгнуть прямо, если хотите. Сегодняшний рецепт дрожжевого пирога; ожидайте рецепт тонкого теста на закваске на следующей неделе.
Я вырос и живу в районе Бостона, где мы не известны своими пиццериями. (В Массачусетсе пицца обычно означает греческую пиццу. Хотя греческая пицца определенно может быть хорошей, она, увы, обычно довольно тусклая.) Но я прожил в Нью-Йорке 7 лет, и мне нравится думать, что я знаю свою путь вокруг кусочка Нью-Йорка.Многое из этого будет знакомо из моих предыдущих двух постов, но вот что я ищу в одном: Ломтик, который, если не считать пухлого руля, равномерно плоский от края до края, с хрустящей жевательной, приятно подрумяненной поверхностью. корочка и влажная, нежно-жевательная внутренняя крошка. Что касается соуса и сыра, слегка подслащенный вареный томатный соус (следите за рецептом в четверг) с тягучим, эластичным выдержанным сыром моцарелла с низким содержанием влаги.
Вот разбивка формулы в процентах для пекарей:
100% мука с высоким содержанием глютена или хлебопекарная мука : Для надлежащего количества хрустящей жевательной/мягкой жевательной текстуры я хочу много глютенобразующих белок.Это означает использование либо муки с высоким содержанием глютена, такой как King Arthur’s Sir Lancelot (14,2% белка) — обычно она не продается в супермаркетах, но доступна в Интернете и стоит усилий, чтобы ее достать, — либо хлебной муки (12,7% белка), плюс:
1,5% жизненно важного пшеничного глютена (при использовании хлебопекарной муки): жизненно важного пшеничного глютена — то, что вы можете найти в большинстве супермаркетов, — это, по сути, чистый глютен. Общее правило заключается в том, что содержание глютена в муке увеличивается линейно с количеством добавляемого продукта; Другими словами, каждый дополнительный 1% VWG увеличивает эффективное содержание клейковины в муке на 1%. Но по моему опыту есть предел эффективности VWG. Используйте слишком много, и тесто может стать жестким, поэтому я никогда не добавляю больше 1,5%. (Например, при повторном тестировании этого рецепта недавно я попытался «преобразовать» универсальную муку King Arthur с содержанием белка 11,7% в муку с высоким содержанием глютена, добавив 2,5% VWG, но пицца, приготовленная с ее использованием, оказалась жесткой.)
1% диастатический солод в порошке: Ферментативно-активный диастатический солод гарантирует, что в тесте останутся сахара для правильного подрумянивания даже после длительного брожения.
Быстрорастворимые 0,23% дрожжи : При длительном холодном брожении целью является мягкое брожение для вкуса, а не углекислый газ. Это примерно четверть минимального количества, обычно используемого в ферментированном хлебе при комнатной температуре.
66% ледяная вода : Ниже я объясню, почему я использую ледяную воду в тесте. Что касается количества воды, то это тесто средней гидратации, предназначенное для быстрого зарумянивания в домашней духовке, при этом оставаясь влажным внутри.
2% масла: Масло смягчает тесто. В таких малых количествах оно не придает ощутимого вкуса тесту, поэтому использовать оливковое масло не обязательно (хотя и нет причин не делать этого).
2,2% соли: Это слишком много для хлеба — обычно я использую 1,5-2% соли в большинстве рецептов. Но пицца просто вкуснее с дополнительной солью.
Процесс
Я предпочитаю делать это тесто в кухонном комбайне, так как это быстро, легко и идеально подходит для одного размера, но его также можно приготовить в миксере. Кухонные комбайны на самом деле отлично замешивают тесто, если вы используете металлическое лезвие. Развитие глютена во время смешивания является результатом объединения неупорядоченных нитей глютена, их разрыва и многократного повторного объединения до тех пор, пока не образуется более упорядоченная сеть. Острое металлическое лезвие — очень эффективный способ сделать это, поскольку оно разрезает формирующиеся нити глютена с минимальными усилиями. (В стационарном миксере тот же эффект достигается за счет растяжения нитей до тех пор, пока они не разорвутся.Пластиковые лезвия для «теста», которые поставляются с каждым кухонным комбайном, практически бесполезны, потому что они не делают ничего, кроме неуклюжего толкания шарика теста вокруг чаши.) Высокие обороты кухонного комбайна означают, что то, что может занять 8-12 минут в стационарный миксер занимает всего несколько минут.
Если вы хотите удвоить рецепт, чтобы сделать четыре 12-дюймовых пирога, то это нужно будет сделать в миксере. (Я еще не нашел хороший способ сделать это тесто вручную, так как это потребует нескольких подходов сгибов в течение первых нескольких часов объемного брожения.Вероятно, вы могли бы хранить тесто в холодильнике, чтобы оно оставалось холодным, и периодически вынимать его, чтобы выполнить сгибы. )
Автолиз
Этот рецепт включает 10–15-минутный этап автолиза перед окончательным перемешиванием. Если вы еще не знакомы с этой техникой, вы скоро познакомитесь с ней, так как она любима мной и большинством других пекарей. Вот как I определяют автолиз: выдержка теста перед добавлением соли и ферментации, чтобы способствовать пассивному развитию клейковины и быстрой и полной гидратации муки.
Вот как это работает:
Вода необходима для соединения глютенина и глиадина — двух образующих глютен белков, содержащихся в пшеничной муке. (Забавный факт: в муке нет глютена , только два белка-предшественника глютена). более крупные сети. (Для работы ферментов также требуется вода.)
Соль, между тем, чрезвычайно гигроскопична , то есть притягивает к себе воду, как магнит. (Подумайте о том, что происходит с солонкой во влажный день. ) Таким образом, оставление соли вне теста во время автолиза позволяет муке сначала поглотить всю необходимую ей воду.
Соль также подавляет активность ферментов. Сдерживание соли во время автолиза позволяет протеазам работать с максимальной эффективностью, способствуя развитию глютена.
Кислоты также ингибируют ферментативную активность, поэтому многие рецепты откладывают ферментацию до завершения автолиза.(Тем не менее, кислоты гораздо меньше ингибируют ферменты, чем соль. Поскольку добавки часто трудно добавить в тесто на поздних этапах игры, в большинстве случаев я просто добавляю свои добавки в начале замеса.)
Многие рецепты также сдерживают дрожжи во время автолиза. Поскольку производство кислоты во время ферментации требует времени, чтобы увеличиться, в этом нет необходимости, если только не выполняется чрезвычайно длительный автолиз при комнатной температуре.
Хотя большинство преимуществ автолиза можно получить, просто перемешивая тесто в течение большего времени, есть веские причины выбрать первый вариант. Во-первых, автолиз вырабатывает глютен без какого-либо трения, создаваемого машиной, поэтому тесто нагревается гораздо меньше. (Это также означает меньший износ самой машины.) Кроме того, удерживание соли значительно облегчает ручное смешивание теста, так как это помогает предотвратить раздражающие карманы сухой муки, которые сопротивляются включению в тесто.
Эффективный автолиз может занять всего 10 минут, особенно если тесто будет замешиваться в машине.Для теста, замешанного вручную, я предпочитаю автолиз в течение не менее 30 минут, чтобы максимизировать пассивное развитие глютена.
Ice Ice Baby
Чтобы избежать образования больших альвеол в этом тесте, мы хотим, чтобы оно начинало брожение очень постепенно, что означает, что оно должно быть прохладным — ниже 65˚F или около того — когда замес завершен, и его следует отправить в холодильник, как только тесто будет разделено и сформовано в шарики.
Чтобы преодолеть трение, создаваемое перемешиванием, особенно при использовании кухонного комбайна, необходимо, чтобы вода в тесте поначалу была очень холодной. Хорошей новостью является то, что в этом случае нет необходимости возиться с расчетом желаемой температуры теста, так как вы можете просто начать с ледяной воды — где-то между 32 и 38 ° F нормально.
(Это может показаться самоочевидным, но: Для приготовьте ледяную воду, смешайте воду с большим количеством льда и дайте постоять хотя бы пару минут, прежде чем процедить оставшийся лед. Или просто положите кувшин с водой на несколько часов перед использованием.)
Балер
Это тесто очень легко приготовить, но нужно уделить внимание одному ключевому этапу: формированию из него гладких шариков.Хитрость заключается в том, чтобы сложить края комка теста вверх и на себя, а затем закончить, защипнув их все вместе, чтобы заключить тесто. Он не должен быть красивым, он должен быть только полностью запечатанным — лучше, чтобы тесто имело хвостик головастика, чем не было его закрытым.
Затем поместите тесто хвостом/швом вниз в контейнер шириной 5 дюймов, смажьте верх теста маслом, накройте и отправьте в холодильник для длительного сна. (Это тесто можно использовать в любое время в течение от 24 до 96 часов, но я считаю, что оно достигает пика вкуса и текстуры через 72 часа.)
Я вернусь в четверг с моей духовкой и советами по выпечке, тогда увидимся.
—Andrew
Share Wordloaf
Тесто для пиццы на тонком тесте из Нью-Йорка
Для приготовления двух 12-дюймовых пирогов (по 375 г каждый) 1/4 чайной ложки. Мука с высоким содержанием глютена (например, King Arthur Sir Lancelot) или хлебопекарная мука подходят для этого лучше всего; при использовании хлебопекарной муки добавление жизненно важного пшеничного глютена будет приблизительно соответствовать содержанию белка в муке с высоким содержанием глютена.Порошок диастатического солода не является обязательным, но он поможет улучшить цвет и вкус корочки, и настоятельно рекомендуется . Его можно купить в Интернете, и он будет храниться долгое время, если хранить его в плотно закрытой упаковке; солодовый сахар или солодовый сироп не являются подходящими заменителями. Здесь подойдет любое растительное масло, в том числе и оливковое.
Общая формула:
100% мука с высоким содержанием глютена или хлебопекарная мука
1,5% пшеничная клейковина (при использовании хлебной муки)
1% диастатический солодовый порошок
0.23% быстрорастворимые дрожжи
66% ледяная вода
2% масло
2,2% соль
Конечная смесь:
430 г муки с высоким содержанием глютена
6 г пшеничный глютен (при использовании хлебной муки)
4 г (1-1/4 чайной ложки) диастатического порошка солода
1 г (1/4 чайной ложки) растворимых дрожжей
285 г ледяной (32-38˚F) воды
9 г (2 ч. с крючком для теста) и взбить, чтобы смешать.При работающей машине добавьте масло, а затем воду непрерывным потоком. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет только перемешанным и не останется сухой муки, от 30 секунд до 1 минуты (от 1 до 2 минут в стационарном миксере на средней скорости). Дать постоять 10–15 минут (неплотно накрыть, если используете стационарный миксер).
Добавить соль и взбивать только до образования ровных шариков (тесто останется слегка шероховатым), от 30 до 60 секунд (от 6 до 8 минут в стационарном миксере на средней скорости).
Желаемая температура теста: <65˚F
Вымесить тесто на слегка смазанном маслом столе до получения однородной массы. Разделите на две порции по 375 г и сформируйте плотные гладкие шарики (швы должны быть тщательно закрыты). Слегка смажьте каждый шарик маслом и переложите швом вниз в смазанные маслом контейнеры (или противень, сбрызнутый маслом и плотно накрытый полиэтиленовой пленкой).
Массовое брожение: Охладите от 24 до 96 часов.
Достаньте контейнеры из холодильника и дайте постоять, пока тесто не перестанет охлаждаться, около 1 часа при 75˚F.
Предварительно нагрейте камень для выпечки или сталь до 500–550°F.
Обильно посыпьте каждый шарик теста мукой, обмакнув с обеих сторон в миску с мукой, и положите на слегка присыпанный мукой стол швом вверх. Кончиками пальцев аккуратно расплющите в 8-дюймовый диск, оставив 1 дюйм внешнего края немного толще, чем центр. Используя руки, осторожно растяните диск в 11-дюймовый круг, работая вдоль краев и поворачивая диск на четверть оборота по мере растяжения. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой кожуру (или на пергаментную бумагу на кожуре) и растяните в 12-дюймовый круг.
Сверху по желанию, оставив 1/4 дюйма свободного пространства вокруг внешнего края пиццы.
Выпекайте, пока корочка хорошо не подрумянится, а сыр не начнет пузыриться и не начнет подрумяниваться, от 6 до 12 минут.
Повторить с оставшимся шариком теста.
Домашняя пицца на тонком тесте {самая лучшая!}
Я люблю пиццу. Вы, наверное, думаете: «, а кто нет?» ‘но на самом деле, я почти уверен, что люблю пиццу больше, чем средний Джо.Мы едим его не реже одного раза в неделю, иногда чаще. Плохой день на работе? Отправьте мужа за пиццей! Отличный день на работе? Празднуем с пиццей! Посредственный рабочий день? Кажется, самое время съесть пиццу! Вы поняли мой дрейф. =)
Хотя я съем любую пиццу, которую вы мне предложите, я неравнодушен к тонкому тесту – чем хрустяще, тем лучше. Раньше я делала много разных рецептов теста для пиццы, но этот? Действительно удивительно. Мой абсолютный фаворит + ЛУЧШИЙ, который я пробовал. Действительно! Его очень легко приготовить, он требует НУЛЕВОГО времени для подъема, + на выпечку от начала до конца уходит менее 10 минут.Результат? Легкая, хрустящая, ароматная корочка для пиццы, которая обеспечивает идеальную основу для любых начинок по вашему вкусу.
Примечание : Теста по этому рецепту достаточно для ДВУХ 12-дюймовых коржей для пиццы. Каждая пицца служит примерно 2 взрослым в качестве закуски или 1 человеку в качестве основного блюда, поэтому, если вам нужно накормить только одного человека, у вас есть два варианта. 1) Уменьшите рецепт вдвое. Очень просто! Или мой предпочтительный вариант: 2) Используйте один корж для пиццы на ужин, остальную часть теста положите на застежку-молнию в холодильнике, а затем используйте его в течение следующих нескольких дней на обед.Я использовал свой первый корж, чтобы приготовить пиццу пепперони на ужин, а на следующий день я использовал остальные, чтобы приготовить пиццу с помидорами, базиликом, азиаго + моцареллой на обед. (Чтобы увидеть больше фотографий еды, вы можете подписаться на меня в Instagram.) YUM!
Домашняя пицца на тонком тесте
готовит ДВЕ 12-дюймовые пиццы (2-3 в качестве основного блюда, 4 в качестве закуски), адаптировано из кухни
Ингредиенты
Для теста:
3/4 стакана (6 унций) воды
1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей (при использовании быстрорастворимых дрожжей их не нужно растворять на первом этапе)
2 стакана (10 унций по весу) неотбеленной муки общего назначения
1/2 ч. травы тоже — на ваш выбор!Для начинки:
на ваш выбор — дерзайте! вот что требуется для двух пицц, изображенных выше:
1/2 стакана соуса маринара (1/4 стакана на пиццу), домашнего или купленного в магазине
3 стакана сыра (1.5 чашек на пиццу) – я использовала смесь моцарелла + азиаго
1 тонко нарезанный помидор, около 6 ломтиков на каждую пиццу
12 листьев базилика, нарезать, разделить на две пиццыНаправления
Приготовление теста:
От 30 минут до 1 часа перед выпечкой разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Если у вас есть камень для выпечки, поставьте его на решетку в нижней средней части духовки перед предварительным разогревом.В небольшой миске или мерном стаканчике для жидкости нагрейте воду до тех пор, пока она не станет едва теплой, когда вы проверите ее пальцем (если вода настолько горячая, что вы не можете оставить в ней палец, подождите, пока она остынет) .Добавьте дрожжи в воду + используйте вилку или венчик, чтобы размешать их в воде. Отложите на несколько минут + дайте дрожжам раствориться. Ничего страшного, если дрожжи не пузырятся, но они должны полностью раствориться.
Отмерьте муку в большую миску. Добавьте соль + сушеные итальянские приправы/травы (если используете) + перемешайте рукой или венчиком.
В центре муки сделать углубление + влить водно-дрожжевую смесь. Используйте пальцы или деревянную ложку, чтобы смешать все вместе.
Когда он соберется в плотный шар, выложите его на прилавок вместе с лишней мукой в миске, которая еще не обработана.
Месите тесто, пока вся мука не будет включена + тесто не станет гладким/эластичным на ощупь – около пяти минут. Тесто должно быть все еще влажным + просто слегка липким. Если он прилипает к вашим рукам + столешнице, как жевательная резинка, добавляйте больше муки по одной столовой ложке за раз, пока он не станет гладким + шелковистым.
Разделить тесто на две части.
Формование теста:
Оторвите два куска пергаментной бумаги шириной примерно 12 дюймов. Возьмите один кусок теста в руки + сформируйте из него большой диск. Выложите диск теста на пергаментную бумагу.Работая от середины теста к краям, ладонью осторожно надавите на тесто наружу, пока оно не станет толщиной около 1/4 дюйма или меньше. Вы также можете использовать скалку для этой части. Вы можете испечь пироги произвольной формы, или, если вы хотите круглый пирог, вы можете нарисовать большой круг на обратной стороне пергамента, чтобы использовать его в качестве ориентира.
Повторить со вторым куском теста.Примечание: тесто будет прилипать к пергаментной бумаге, и вам будет легче его раскатать. Вы будете печь пиццу прямо на пергаментной бумаге. По мере приготовления тесто будет отставать от пергамента, + вы сможете снять бумагу перед подачей на стол.
Начинка + Выпечка теста:
Выложите соус ТОЛЬКО в центр каждой пиццы + тыльной стороной ложки распределите его по краям.Используя хлебную корку или обратную сторону противня, переместите пиццу (все еще на пергаменте) на камень для выпечки в духовке. Если у вас нет камня для выпечки, просто испеките его прямо на противне.
Выпекайте около 5 минут, затем поверните пиццу на 180 градусов (у большинства духовок есть «горячие точки» + ваша пицца пропечется неравномерно, если ее не перевернуть). Выпекайте еще 3 минуты, затем посыпьте сверху сыром и любой другой начинкой. Выпекайте еще 2-3 минуты, пока края не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Если вам нравится, когда сыр слегка подрумянивается, обжаривайте в течение минуты или около того.
Достаньте пиццу из духовки + дайте ей остыть на решетке.На этом этапе вы можете вытащить пергаментную бумагу из-под пиццы. Повторите со второй пиццей.
Дать обеим пиццам остыть около пяти минут + подавать.
распечатать этот рецепт
Самая быстрая пицца на тонком тесте на чугуне
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.Я в восторге от этой техники «Супербыстрая пицца на тонком чугунном тесте» , приготовленной с использованием лепешек вместо теста.
Пицца на тонком тесте из чугуна
Мы семья, любящая пиццу, летом мы любим готовить пиццу на гриле с нуля, и мы часто готовим пиццу для завтрака, эта более быстрая пицца использует комбинированную технику плиты и духовки, которая выходит так же, как пицца Domino’s или любая другая пицца на тонком тесте. ! И это займет всего несколько минут!
С тех пор, как я получил в свои руки новую кулинарную книгу Лиз Муди «Здоровее вместе», эта пицца постоянно повторяется на моей кухне, потому что она чертовски проста! И в нем используются ингредиенты, которые у меня всегда есть под рукой: маринара, моцарелла и лепешки.Это действительно быстро и просто, и вы можете настроить любую комбинацию начинки для пиццы, которую вы хотите использовать! И это также легко сделать без глютена с моими любимыми лепешками марки Siete. Мяч полностью на вашей стороне! Мне нравятся классические помидоры, моцарелла и базилик, но вот некоторые начинки, которые предлагает Лиз…
Варианты начинки для пиццы:
CLASSIC NEW YORK — сыр Моцарелла из молока травоядных коров + сушеный орегано, сушеный базилик + чесночный порошок + соль
ЛУЧШЕ, ЧЕМ МАРГАРИТА – Кусочки моцареллы из молока травоядных коров + свежий базилик (добавлять после приготовления) + капля горячего меда
BRUSSELS SPROOUTS & BACON-ISH – Измельченная брюссельская капуста + обжаренная в масле авокадо с добавлением соли до коричневого цвета + приготовленный бекон, выращенный на пастбище, или кокосовый бекон
BBQ CHICKEN PARTY – сыр чеддер из молока пастбищных коров + измельченная курица-гриль, выращенная на пастбище + в соусе барбекю + тонко нарезанный красный лук
САЛАТНАЯ ПИЦЦА – Тонко нарезанное яблоко, поджаренное, измельченные грецкие орехи, свежая руккола (добавьте после приготовления) + немного оливкового масла (добавьте после приготовления) + немного бальзамического уксуса (добавьте после приготовления).
В ее книге много красивых фотографий и полезных рецептов, идеально подходящих, если вы готовите на двоих! Это один из самых простых рецептов из ее книги, на следующей неделе я поделюсь ее зеленым детокс-супом. Надеюсь, ты повеселишься!
Как приготовить пиццу из тортильи
Другие рецепты обеда, которые вам могут понравиться:
Самая быстрая пицца на тонком тесте на чугуне
118 кал. 4.5 Белок 15,5 углеводов 5 жиров
Время подготовки: 2 минуты
Время приготовления: 8 минут
Общее время: 10 минут
Я в восторге от этой супер-быстрой техники Чугунная пицца , приготовленной из лепешек.Этот комбинированный рецепт для плиты и духовки получается таким же, как пицца Domino’s или любой другой бар на тонком тесте!
- Спрей из оливкового масла, для смазывания противня
- 2 6-дюймовые лепешки (я люблю безглютеновые лепешки из маниоки без зерен)
- 4 столовые ложки томатного соуса или соуса маринара
- 1/4 стакана жирной моцареллы предпочитает сыр из молока травоядных коров
- Топпинги на выбор, сыр из молока травоядных коров, тонко нарезанные овощи, сушеные или свежие травы
- свежий базилик, для топпинга
Разогрейте духовку до 425°F.
Распылите масло на 10-дюймовую чугунную сковороду и нагрейте на среднем огне. Когда нагреется, положите одну лепешку на сковороду. Уменьшите огонь до среднего и варите 1 минуту.
Переверните лепешку и готовьте еще минуту, добавляя 2 столовые ложки соуса, распределяя его по краю лепешки.
Снимите сковороду с огня и добавьте сыр или любую начинку по вашему выбору, оставив свежие травы для отделки.
Переместите противень в духовку и запекайте 2–4 минуты или пока края лепешки не станут золотисто-коричневыми, но не подгоревшими (если вы не используете сыр, проверьте на ранней стороне).
Верните сковороду на плиту и готовьте еще 1–2 минуты на среднем огне, пока дно не подрумянится, но не подгорит.
Переложите пиццу на тарелку и дайте ей немного остыть. Посыпьте свежей зеленью, если используете.
Повторить со второй пиццей и подавать.
Порция: 1 пицца, Калории: 118 ккал, Углеводы: 15,5 г, Белки: 4,5 г, Жиры: 5 г, Насыщенные жиры: 2,5 г, Холестерин: 7,5 мг, Натрий: 285.
Добавить комментарий