Португальская кухня рецепты: Португальская кухня, 35 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

Португальская кухня, португальские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов португальской кухни)

Португальское печенье 4.2

Рецепт простого, но очень вкусного печенья! Печенье готовится из минимального набора продуктов и буквально за 30 минут. Нежное, хрупкое, буквально тает во рту! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.01.2019

Фейжоада 4.9

Устройте ужин в бразильском стиле — приготовьте фейжоаду. Это блюдо, по преданию придуманное африканскими рабами в Южной Америке, приготовить в домашних условиях очень просто. Рассказываю, как. …далее

Добавил: Giggs 13.02.2014

«Пастель-де-Ната» 5.0

Вам интересно пробовать блюда разных кухонь мира? Тогда позвольте рассказать вам, как приготовить Пастель-де-Ната, аппетитный португальский десерт.

Добавил: Марина Золотцева 29.12.2016

Стручковая фасоль по-португальски 5.0

Очень хочу поделиться с вами рецептом приготовления стручковой фасоли по-португальски. Прекрасный рецепт — сытный, простой, полезный! Если вы хотите больше есть овощей, то это для вас! …далее

Добавил: Galate 16.07.2014

Клубника в шоколаде 4.5

Перед вами — рецепт приготовления очень вкусного и необычного десерта. Клубника в шоколаде может стать как чудесным акцентом романтического вечера, так и произвести фурор на семейном празднике. …далее

Добавил: Cooking 23.04.2014

Мясо по-португальски 4.1

Хотите приготовить нежнейшие говяжьи стейки с невероятно вкусным маринадом? Тогда торопитесь на кухню, чтобы подать к столу ароматное мясо по-португальски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.10.2013

Паштейш де белем 3.5

Если вы бывали в Португалии, то наверняка пробовали национальные угощения. Сегодня я расскажу вам, как приготовить «Паштейш де белем» вкусно и просто. Этот десерт прекрасно впишется в любой праздник. …далее

Добавил: Татьяна Семина 28.08.2017

Свинина по-португальски 4.3

Давайте сегодня привнесем немного пикантности и вкуса в нашу рутинную жизнь и приготовим поистине яркое и солнечное блюдо, которое относится к традиционной португальской кухне. …далее

Добавил: Dashuta 21.12.2013

Рыба по-португальски 4.8

Вкусное, легкое и сытное блюдо, которое прекрасно подойдет для обеда или ужина в кругу семьи. Рассказываю, как приготовить рыбу по-португальски с рисом и томатным соусом! …далее

Добавил: Kurzyupa 29.10.2013

Авокадо с креветками 4.5

Авокадо с креветками — вкусный салат, который еще и очень полезный и красивый. Обедая им, Вы сможете удовлетворить не только голод, но и получить эстетическое удовольствие! …далее

Добавил: Алиса 15.08.2012

Мармелад из айвы 3.5

Мармелад из айвы — десерт, который зародился в солнечной стране Португалии. Кстати, мармелад дословно с португальского означает варенье из айвы. А сама айва переводится как мармело (marmelo). …далее

Добавил: Алиса 15.09.2012

Картофельная тортилья 3.

Картофельная тортилья — это традиционное испанское и мексиканское блюдо. Так как для него используются такие компоненты как картофель, помидоры, сыр и яйца, то такое блюдо хорошо к обеду или полднику. …далее

Добавил: Алиса 03.07.2014

Жареный угорь 3.3

Угорь, приготовленный по этому рецепту покажется вам вкуснейшим деликатесом. Не лишайте себя удовольствия и приготовьте это блюдо. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.06.2014

Дорада с сальсой 5.0

Если вы любитель острых блюд, то дорада с соусом сальса — именно то, что вам нужно. Жгучий, с восхитительным запахом пряных трав, этот соус придаст новые нотки даже давно приевшимся блюдам. . ..далее

Добавил: Арина Вольская 02.05.2013

Десерт из манго 5.0

Вкусотища, обалдеть и как ты это сделала — вот тройка наиболее популярных отзывов о десерте из манго. Действительно, очень простой, но очень вкусный десерт. Любителям манго посвящается. …далее

Добавил: Mamamaksa 21.08.2012

Джем из манго 3.8

Джем из манго — это тропический и необычный в плане вкуса джем, который очень просто приготовить в домашних условиях. На сладком столе джем из манго будет смотреться очень эффектно. …далее

Добавил: Mamamaksa 13.09.2012

Курица по-португальски 3.8

Чем отличается рецепт курицы по-португальски от десятков других способов приготовления курицы? Конечно же, использованием портвейна — традиционного португальского напитка! Готовим.

Добавил: Giggs 27.02.2014

Суп с капустой и колбаской чоризо 3.7

Рецепт приготовления португальского супа с колбаской чоризо и капустой, с добавлением вермишели и картофеля. …далее

Добавил: Povarfan 02.05.2014

Бакальяу 5.0

Бакальяу с португальского — «треска», но в кулинарном контексте это — блюдо из сушеной и соленой трески. Рецептов бакальяу — великое множество, свой — у каждой хозяйки. Перед вами — одна из вариации. …далее

Добавил: DianaV 21.04.2014

Гороховый суп-пюре с оливками 4.3

Гороховый суп-пюре с оливками — блюдо вегетарианской кухни. Суп этот очень вкусный, полезный и сытный. Попробуйте, вам обязательно понравится! …далее

Добавил: Наталья 21.01.2013

Пикантный салат из огурцов и моркови 4.5

Из обычных свежих овощей приготовим пикантный салат с обжаренными орешками кешью. Салат из свежих овощей придется к любому столу. Он отлично подойдет к кусочку жареной рыбы или мяса. …далее

Добавил: Deemmaq 18.06.2018

Курица пири-пири 4.8

Добавил: Виталия 12.07.2012

Баклажаны по-португальски 5.0

Не знаете, что же такое интересненькое приготовить для своих родных на ужин? Тогда у меня есть для вас отличная идея — невероятно вкусное блюдо из сочных баклажанов, брынзы и других летних овощей. …далее

Добавил: Dashuta 23.08.2014

Паштейш 5.0

Паштейш — традиционное португальское пирожное из слоеного теста с заварным кремом. Готовятся пирожные несложно и поражают своей нежностью и тонким ароматом корицы и лимона. Советую приготовить! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 05.05.2018

Португальское пирожное с заварным кремом 4.8

Португальское пирожное «Паштел-де-ната» — это десерт-пирожное в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом. Оригинальный рецепт старательно оберегается, но можно попробовать. …далее

Добавил: Galina.budanova 21.12.2019

Португальский завтрак 4.4

В Португалии завтрак начинается с кофе, но не так, как у нас — дома и между делом. Среднестатистический португалец обязательно зайдет утром в кафе, чтобы пообщаться с друзьями или почитать газету. …далее

Добавил: Оксана Ч. 21.03.2021

Креветки по-португальски 5.0

По этому рецепту креветки получаются очень ароматными, вкусными и довольно острыми. Готовятся они очень легко и быстро. Отличная закуска к пиву! …далее

Добавил: Юлия М. 16.01.2021

Португальские пончики 5.0

Португальские пончики от наших отличаются тем, что они пустые, без начинки, а также небольшого размера. …далее

Добавил: Ира Cамохина 13.07.2018

Молья де карне (португальское мясное рагу) 5.0

Молья де карне — традиционное португальское блюдо. Представляет собой кусочки мяса с картофелем, тушенные в очень интересном маринаде. Заходите и смотрите, как приготовить молья де карне. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 22.01.2018

Португальская кухня | Домашние рецепты

Соус «Пири-Пири» — это соус из нескольких видов перца, основным  из них является перец «Птичий глаз», который, в основном, выращивается в африканских странах.  Соус получается кисло-сладкий и слегка соленый, что делает его действительно сложным и универсальным соусом, который можно использовать для приготовления и подачи очень многих блюд.

Самое приятное, что готовить его очень быстро и просто.

Триумфальное шествие соуса пири-пири началось из Португалии, хотя придуман он был в Африке.

В эпоху открытий португальские исследователи путешествовали по прибрежной Африке и столкнулись со многими новыми специями, включая измельченный соус из перца чили, теперь известный как пири-пири, или пери-пери, в зависимости от местности. Этот соус, как и перцы, был привезен  в Португалию из ее африканских колоний и теперь является кулинарным продуктом, который обычно сопровождает многие рецепты как неотъемлемый ингредиент.  Мало того, многие острые соусы в Португалии теперь тоже имеют в названии словосочетание пири-пири, что на суахили означает «острый».

Этот соус часто подается к мясу или птице, а также используется  как маринад.

Читать далее →

Курица с рисом по-португальски (Arroz com Frango)  в чем-то напоминает испанскую паэлью или достаточно жидкий плов с курицей.

Думаю, что на обычной кухне, в магазинах или на рынках достаточно сложено найти свежую куриную кровь, которая используется в этом блюде.  Да и дрок крайне редко можно найти в продаже, хотя в Португалии его листья часто используют в качестве специи.

Так что признанными заменителями этих ингредиентов выступают томатная паста для крови и тимьян для дрока.

Данный рецепт — это современная и принятая адаптация к более привычным ингредиентам.

Читать далее →

Португальские пирожные с очень сладким заварным кремом. Одна из самых знаменитых сладостей Португалии.

Печь их лучше накануне и выдержать ночь в холодильнике — они становятся намного вкуснее, нежели чем только что испеченные или просто остывшие.

Читать далее →

Национальная кухня Португалии: специфические особенности, традиционные рецепты



• Главная
• Политика конфиденциальности
• Q&A
• Новости и общество
  • Знаменитости
  • Культура
  • Экономика
  • Окружающая среда
  • Бесплатно
  • Журналистика
  • Природа
  • Философия
  • Политика
  • Переработка
  • Погода
  • Женские вопросы
• Дом и семья
  • Дети
  • Пожилые люди
  • Отцовство
  • Генеалогия
  • Праздники
  • Воспитание
  • Домашние животные
  • Беременность
  • Подростки
• Еда и напитки
  • Шоколад
  • Кофе
  • Советы по приготовлению
  • Рецепты
  • Десерты
  • Напитки
  • Домашняя пивоварня
  • Низкокаллорийные продукты
  • Главный курс
  • Блюда из макаронных иделий
  • Рецепты
  • Отзывы о ресторанах
  • Салаты
  • Супы
  • Чай
  • Вина и спиртные напитки
• Образование
  • Среднее образование и школы
  • Колледжи и университеты
  • Обучение на дому
  • Международные исследования
  • Языки
  • Обучение инвалидов
  • Интернет-образование
  • Наука
  • Репетиторство
• Путешествия
  • Кемпинг
  • Круизы
  • Направления
  • Экзотические места
  • Авиабилеты
  • Отели
  • Советы туристам
  • Аренда
• Автомобили
  • Легковые автомобили
  • Классика
  • Мотоциклы
  • Аренда
  • РВС-технология
  • Внедорожники
  • Грузовые автомобили
  • Фургоны
• Спорт
  • Аэробика
  • Баскетбол
  • Бодибилдинг
  • Экстремальные виды спорта
  • Рыбалка
  • Фитнес
  • Футбол
  • Хоккей
  • Боевые искусства
  • Наращивание мышечной массы
  • Пилатес
  • Самооборона
  • Теннис
  • Легкая атлетика
  • Водные виды спорта
  • Снижение веса
  • Йога
• Книги

• Новости и общество
  • Знаменитости
  • Культура
  • Экономика
  • Окружающая среда
  • Бесплатно
  • Журналистика
  • Природа
  • Философия
  • Политика
  • Переработка
  • Погода
  • Женские вопросы
• Дом и семья
  • Дети
  • Пожилые люди
  • Отцовство
  • Генеалогия
  • Праздники
  • Воспитание
  • Домашние животные
  • Беременность
  • Подростки
• Еда и напитки
  • Шоколад
  • Кофе
  • Советы по приготовлению
  • Рецепты
  • Десерты
  • Напитки
  • Домашняя пивоварня
  • Низкокаллорийные продукты
  • Главный курс
  • Блюда из макаронных иделий
  • Рецепты
  • Отзывы о ресторанах
  • Салаты
  • Супы
  • Чай
  • Вина и спиртные напитки
• Образование
  • СДВГ

Что попробовать: португальская кухня

Представьте, что вы смотрите вдаль Атлантического океана, наслаждаясь при этом теплым климатом и живописными пейзажами. Солнце опускается за бесконечный горизонт…Чего же не хватает для полного совершенства? Конечно, вкусных, ароматных, изысканных блюд и хорошего вина! Этим португальская кухня вас порадует в изобилии.

Португалия, Синтра. Azenhas do Mar. Фото: http://www.flickr.com/photos/patrickmayon/

Многие рассматривают Португалию, как продолжение Испании. В плане достопримечательностей возможно, но только не в еде и напитках. Например, использование маленького острого перца пири-пири (Piri piri) во многих португальских блюдах навеяно африканскими традициями. А на юге прослеживается влияние итальянской кухни — здесь так же любят пасту и добавляют всюду чеснок. Вообще португальцы неравнодушны ко всевозможным специям, и знают, как правильно их применять.

Из-за близости к Атлантическому океану кухня Португалии изобилует блюдами из рыбы и морепродуктов. Какими только способами их ни готовят: и жарят, и варят, и тушат, и запекают на углях. Португалия занимает одно из первых мест в Европе по количеству потребления рыбы в год.

Перец пири-пири. Фото: http://www.flickr.com/photos/anamnesiss/

«Визитная карточка» Португалии

Бакаляу (bacalhau) — сушеная соленая треска — главный национальный продукт страны. История бакаляу очень обширна. Готовить таким способом треску стали еще с тех времен, когда не существовало холодильников, и чтобы сохранить рыбу, мореплаватели ее выдерживали в соли, а после сушили.

Португальское блюдо — бакаляу. Фото: http://www.flickr.com/photos/65886131@N08/

Сперва это кушанье считалось простонародным. А сейчас бакаляу — деликатес и непременный атрибут любого праздника. Подают ее и на Пасху, и на Рождество и по другим торжественным датам.

Вариаций блюд с треской великое множество. Португальцы утверждают, что её можно готовить 365 дней в году, ни разу не повторившись.

Первые и вторые португальские блюда

Традиционный национальный суп — Калду верде (Caldo verde). Готовится из зеленой капусты, картофеля, лука, чеснока с добавлением оливкового масла и чоризо (chouriço). Чоризо — это острая свиная колбаса. Основная пряность в ней — паприка, которая придает колбасе красноватый цвет и остроту. Именно благодаря Чоризо, Калду верде приобретает неповторимый пикантный вкус.

Традиционный португальский суп — Калду Верде (Caldo Verde). Фото: http://www.flickr.com/photos/weareneverfull/

Любителям остренького также непременно стоит попробовать знаменитое португальское блюдо Курица «пири-пири» (Frango Piri-Piri). Кусочки курицы предварительно маринуются в соусе «пири-пири», после запекаются или жарятся.

Португальское блюдо — курица пири-пири (Frango piri piri). Фото: http://www.flickr.com/photos/48458903@N08/

Вообще без соуса «пири-пири» португальцы не представляют своего меню. Основные ингредиенты соуса: жгучий перец пири-пири, цедра цитрусов, чеснок, винный уксус или сок лимона, орегано, базилик, оливковое масло. Многие блюда в Португалии сопровождаются этим оригинальным острым соусом.

Португальское блюдо — Фейжоада (feijoada). Фото: http://www.flickr.com/photos/carlaarena/

Также традиционно для этой солнечной страны кушанье Фейжоада (feijoada). Тушеная фасоль с различными видами мяса и маниоковой мукой. Подается она в глиняных горшочках с капустой, рисом, соусом из перца, чоризо и другими добавками, в зависимости от региона. В каждой местности фейжоаду готовят по-своему.

Португальское блюдо — Карне де порко а Алентежана (Carne de Porco à Alentejana). Фото: http://www.flickr.com/photos/chezbasilic/

Еще одно известное португальское блюдо — Карне де порко а Алентежана (Carne de Porco à Alentejana). Это сочетание жареной свинины и моллюсков. Свинина маринуется в соусе из белого вина, перца, чеснока, кориандра, лаврового листа. Затем обжаривается до золотистой корочки, после добавляются моллюски, и все это готовиться в течение двух минут. Подается с печеным или жаренным картофелем.

Португальские десерты

После того, как распробованы мясные и рыбные кушанья, наступает время десерта. Основу многих традиционных португальских десертов составляют яйца и сахар, в большом количестве. Часто в сладостях используют также пряности, например, корица или ваниль.

Португальское пирожное — Паштел де Белен (Pastel de Belém). Фото: http://www.flickr.com/photos/cronicaonline/

Знаковое кондитерское изделие из Португалии — Паштел де Белен (Pastel de Belém). Это пирожные из теста в виде корзиночек с заварным кремом, сверху посыпаны сахарной пудрой и корицей. Готовят их в кондитерской Pasteis de Belém еще с 1837 года. Расположена она в районе Лиссабона. По сей день точный рецепт этого пирожного держится в секрете и известен только трем работникам этой кондитерской.

Португальское пирожное — Паштел де ната (Pastel de Nata). Фото: http://www.flickr.com/photos/portobaytrade/

Во многих кафе и кондитерских Португалии вы найдете аналог этого пирожного — Паштел де ната (Pastel de Nata). Но для туристов является обязательной программой посещение старой кондитерской Pasteis de Belém, чтобы насладиться вкусом тех самых, настоящих пирожных Паштел де Белен.

Португальские напитки

Где еще можно попробовать настоящий портвейн, как не в Португалии — родине этого напитка. Портвейн (Porto) —десертное вино, крепостью 20%, производят в городе Порто, на севере Португалии, а также в других районах, где его изготовление закреплено на законодательном уровне. Небольшое количество портвейна обычно пьют перед едой, в качестве аперитива.

Португальские вина. Фото: http://www.flickr.com/photos/59651391@N04/

Также не менее популярно Вино Верде (Vinho Verde) — зеленое вино. Но «зеленое» имеется ввиду не цвет напитка, а его короткая выдержка. Верде может быть белым, розовым или красным. Такое вино не производят больше ни в одной стране, кроме Португалии. По вкусу оно довольно специфично и его нужно дегустировать в сочетании с морепродуктами, рыбными или мясными блюдами.

Из крепких вин попробуйте широко известное португальское вино Мадера (Madeira), которое производят на острове Мадейра.Различают сухие и десертные вина. Сорт Мадеры зависит от винограда и срока выдержки. Чем она дольше, тем насыщеннее и сочнее вкус вина. Кстати, в винной лавке или в ресторане, если пожелаете попробовать Мадеру, нужно произносить «винью да Мадейра» (vinho da Madeira), иначе при слове «Мадера» вас не поймут.

Португальская Мадейра. Фото: http://www.flickr.com/photos/dubes/

Португальская кухня соблазнит любого гурмана благодаря своим превосходным деликатесам, ведь эта солнечная страна известна своей вечной любовью к винам и еде. Наслаждайтесь яствами не спеша, смакуя каждый кусочек ароматного, пряного кушанья и дегустируя при этом изумительное вино. Bom apetite! (Приятного аппетита!)

Португальская кухня — Рецепты с фото на JoyCook.ru

Тыквенный пирог «Боло мимозо».

Тыква как таковая не имеет ярко выраженного собственного вкуса, ее используют благодаря ее сочной консистенции, а своим ароматом пирог обязан другим компонентам. Такими вкусовыми добавками являются различные цитрусовые, как свежие, так и засахаренные.

Приготовить песочное тесто. Завернуть в фольгу и поставить в холодильник не менее чем на 1 ч. Раскатать тесто в лепешку, уложить в форму, многократно наколоть вилкой и поставить в духовку, нагретую до температуры 180° C. Выпекать в течение 8-10 мин до появления светло-коричневого цвета.

Для приготовления тыквенного теста отварить тыкву в соленой воде до полного размягчения. Очистить от корки и нарезать кусочками. Растереть желтки с сахаром, добавить соль, корицу и тертую цедру. Соединить муку с миндалем и измельченными апельсиновыми цукатами. Взбить белки в пену, постепенно добавляя сахар. Взбитые белки положить на желтковую массу, добавить кусочки тыквы и всыпать смесь из миндаля и муки. Затем все осторожно перемешать. Смазать форму маслом и посыпать сухарями. Уложить массу в форму, выпекать при температуре 200° C в течение 25-30 мин до светло-коричневого цвета. Не вынимая пирог из формы, остудить в течение 10 мин. Выложить на кухонную решетку. Смазать песочный корж апельсиновым конфитюром, сверху накрыть тыквенным коржом. Для пропитки пирога апельсиновый и лимонный соки довести до кипения, варить 2-3 мин. Снять с плиты, немного дать остыть, добавить апельсиновый ликер и смазать пирог, равномерно распределив пропитку по поверхности. Нанести на пирог остатки апельсинового конфитюра, посыпать миндалем и сахарной пудрой.

На следующий день тыквенный пирог приобретет свой настоящий вкус. Этому пирогу требуется время, чтобы коржи полностью пропитались соком.

Читать онлайн «Португальская кухня: 20 знаковых рецептов супов» — автор Евгения Сихимбаева

Португальский суп

Для жителей Португалии суп, пожалуй, самое главное блюдо. На родине первооткрывателей суп всему голова. Они бывают густыми настолько, что заменяют и хлеб, и первое, и второе.

Супы предпочтительны для настоящего португальца наваристыми, богатыми на питательные ингредиенты. Ведь их главная функция — быстро утолить голод.

Суп в Португалии — это еще и история. Почти каждый имеет свою легенду. Одни сочинялись во времена длительных морских странствий, когда в пути открывали не только новые земли, но и неведомые ранее продукты, специи и даже рыбу. Как например Бакаляо, по-нашему треска. Она и сегодня завозится из Норвегии.

Другие придумывались в условиях острой нужды. Как Плачущая рыба капитана Видала. Что это? Гастрономическая диковинка для туристов с заманчивым названием?

А ларчик просто открывался! Капитан изможденного голодом экипажа корабля, Видал, был вынужден принимать экстренное решение прямо в открытом море. Он ловил рыбу и тут же бросал ее в кипяток. А морякам казалось, что рыба плакала. Кто знает, было ли это на самом деле?.. Но история красивая.

Португальцы, вероятно, те еще романтики. Не могут жить без легенды.

Вот еще одна, про Трипаш. Суп из Порто с любопытной историей создания. Это было в 15 веке. Тогда было необходимо снабжать воинов-мореплавателей калорийной едой, богатой белком, а именно — мясом. Сильным мира сего давно известно, что первыми в тяжелые времена нужно укреплять ресурсы армии. Решение было принято незамедлительно — всех коров на убой, мясо — воинам. А народ?.. А народ города Порто не растерялся. Пришлось довольствоваться тем, что осталось от туш — копытами, желудками и прочей требухой, которая после чудесных пассов с кастрюлями, приправами и овощами, вполне себе может стать достойным сытным блюдом. Кстати, не прогадали. Трипаш по сей день остается визитной карточкой города.

Да, бедность заставляла придумывать новые рецепты. В ход шло все, что давали ресурсы природы. Атлантика щедро одаривала рыбой и морскими обитателями. Плодородные земли обеспечивали овощами и бобовыми. Именно поэтому добрую половину супов Португалии представляют десятки видов ухи и овощных супов.

Кроме привычных картофеля и моркови, лука и томатов, местные повара нередко добавляют в супы капусту. Её здесь очень любят. И речь вовсе не о белокочанной. В Португалии едят цветную, брокколи и с кудрявыми листьями. Среди них на слуху, пожалуй, только Кейл и Савойская. А есть и такие, которые можно встретить только здесь и нигде больше.

В компанию к овощам добавляют рис, иногда пасту (макароны), и, конечно, фасоль. Суп должен быть прежде всего питательным! И там где нет мяса, с задачей пополнения организма белками и энергией справляется фасоль.

Кстати, так уж исторически сложилось, что с мясом часто бывало туго. Говядину почти не использовали, так как для фермеров коровы были тягловым скотом. Вообще, содержание скота, в частности, свиней, считалось большой роскошью. Богатые хозяйства были доступны немногим. Поэтому мясо можно было отнести скорее к деликатесам. Продукт покупался редко, для особых случаев, и был основой для вторых горячих блюд.

Гораздо чаще мяса в порто супо можно встретить альтернативный вариант наполнения — колбасу. Португальцы добавляют в суп кровяную, кошерную Альейру и безусловный фаворит — Чоризо. Она бывает ароматная и нежная, острая и даже жгучая. Вкус зависит от аккомпанемента трав, специй, чеснока и перца.

К счастью, с рыбой никогда проблем не было. Видовое разнообразие велико: тунец, окунь, морской черт, рыба-меч, рыба-сабля, ставрида, макрель. Список наименований можно продолжать долго. Порой уха — это настоящее рыбное ассорти (см. суп Калдейрада). В этих краях мало одного рыбного дня. Вся неделя рыбная! Что и говорить, если согласно местной шутке, способов приготовления главной «любимицы» португальцев Бакаляо — по одному на день не менее 365!

А еще дары моря, без которых португальскую кухню просто невозможно представить: креветки, крабы, моллюски, осьминоги. Местные кулинары знают, как приготовить суп с морепродуктами (например Катаплана), от которого едок потеряет дар речи и навсегда влюбится в эту страну гурманства и сибаритства.

Время обеда в Португалии — святое. С 12:00 до 13:00 все дела откладываются в сторону. Следующий час посвящается великому таинству поглощения супов под обсуждение текущих новостей. Это лучшее время для знакомства с местными жителями, обычаями, их вкусами и предпочтениями в еде.

Но даже если усталый путник опоздает к обеду, в гостеприимном доме для него всегда найдется чашечка сытного супа. Это аппетитное кушанье существует в Португалии вне времени. Обед или ужин — все это условности. Против голода есть только одно действенное средство — португальский суп. Вива а сопа! Вива Португал!

Асорда — похлебка на скорую руку

Густой хлебный суп. Вариант на случай, если нужно быстро подкрепиться. Приготовление не потребует много времени, а в ход пойдут самые простые продукты. Подают асорду с яйцом пашот и кинзой.

Ингредиенты:

— Кинза 50 г

— Чеснок 4 зубчика

— Оливковое масло 60 мл

— Белый хлеб 400 г

— Вода или бульон 1,5 л

— Куриное яйцо 4 шт.

— Молотый черный перец по вкусу

— Соль 1 ст. л.

Приготовление:

— Чеснок и кинзу нарезать, затем отправить в ступку, добавить соль, перец и размять до состояния кашицы. Добавить оливковое масло и перемешать.

— Довести воду до кипения, уменьшить огонь, подсолить. Разбить одно яйцо в миску или чашку, желток должен остаться целым. Из чашки аккуратно вылить его в кипящую воду, варить 3—4 минуты. Достать яйцо пашот шумовкой. Сварить остальные яйца таким же образом.

— Хлеб нарезать крупными кусками и перемешать его с зеленой чесночной массой. Затем залить водой, в которой варились яйца.

— Разлить густой хлебный суп по тарелкам, в каждую выложить яйцо пашот, украсить веточкой кинзы и капельками оливкового масла.

10 традиционных португальских блюд, которые обязательно нужно попробовать в следующей поездке

Португальская кухня состоит из местных ингредиентов и насыщенных, насыщенных вкусов. Независимо от того, предпочитаете ли вы соленый пунш бакальяу, сладкий заварной крем пастеис де ната или острое сочетание паприки, чеснока и лаврового листа, которое составляет основу многих местных рецептов, традиционные португальские блюда предлагают смелые и красивые вкусы. Чтобы помочь вам в ваших кулинарных изысканиях, вот наш выбор из 10 лучших португальских блюд, которые стоит попробовать в вашей следующей поездке.

Алейра де Мирандела

Альхейра © iStock/Luso

Alheira может выглядеть как колбаса, но это нечто большее. Его фаршируют разными видами мяса, от телятины до кролика, его уплотняют хлебом и часто подают с жареным яйцом и картофелем фри. Это также сыграло важную роль в истории: португальские евреи демонстративно готовили это блюдо в качестве доказательства своего обращения в христианство.

Бакальяу

Bacalhau — это просто соленая сушеная треска, но этот скромный ингредиент используется более чем в тысяче португальских рецептов.Будь то жареный à Lagareiro, приготовленный в запеканке à Gomes de Sá или просто начиненный барными закусками, такими как крокеты, его интенсивный соленый вкус вызывает опасное привыкание.

Бифана

Декадентский бутерброд, бифана, состоящий из тонко нарезанной свинины, маринованной в смеси чеснока и белого вина, обжаренной в соусе из сала, а затем завернутой между складками португальской булочки.

Кальдо Верде

Кальдо-Верде © iStock/TheCrimsonMonkey

Любимое местное блюдо, Кальдо Верде, может показаться непосвященному щей.Обманчиво сложный в приготовлении, его зелень нарезана очень особым образом, впитывая большую часть слабого аромата дыма, придаваемого добавлением жареной колбасы.

Карне-де-Порко Алентежана

Португальская версия серфинга и дерна включает в себя большие груды свинины и моллюсков. Посыпанный смесью паприки, чеснока, лаврового листа и кориандра, когда моллюски добавляются в смесь, они открываются, позволяя своим божественным соленым сокам сочиться на свинину.

Овас

Португалия — страна с давней любовью к морепродуктам, поэтому существует множество местных рецептов, в которых используется рыба целиком — даже мешочки с яйцами! В этом популярном местном салате яичные мешочки смешаны с луком, сладким перцем, помидорами и листьями салата.Это намного вкуснее, чем кажется, обещаем.

Пастеис-де-Ната

Португальские яичные пироги © iStock/TanukiPhoto

Мать всех пирогов с заварным кремом, Pasteis de Nata имеет репутацию не только на континенте, но и во всем мире. Разосланные по всему миру, лучшие из них имеют лимонный сок, выжатый из заварного крема, и немного мускатного ореха, посыпанные глянцевой пленкой крышки.

Пейше Грельядо

Сбрызнутый оливковым маслом, посыпанный кусочками соли и поджаренный на углях до хрустящей корочки, Peixe Grelhado является басовой нотой каждого португальского меню, и не зря.Этот маринад применяется практически к каждой рыбе, чаще всего его можно найти для красного луциана, сардин, окуня, леща и скумбрии.

Зарабатывать на жизнь океаном © iStock/Yuri_Arcurs

Сардинья

Несмотря на множество вкуснейших сортов рыбы, которые составляют конкуренцию сардинам, самым любимым остается маленький кусачок. Доступные и вкусные, они идеально сочетаются с кувшинами сангрии или подаются с большим количеством овощей.

Саламе из шоколада

Эту вездесущую шоколадную «салями» также можно найти в Италии. Ее можно купить в большинстве продовольственных магазинов и пастеларий по всей Португалии. Приторная смесь темного шоколада, орехов и раскрошенного печенья, это сладкое лакомство соперничает даже с великим Pasteis de Nata.

Если эти португальские блюда кажутся заманчивыми, почему бы не забронировать место в туре Best of Spain & Portugal .

30 потрясающих рецептов португальской кухни

Когда дело доходит до португальской кухни с ее незнакомыми рецептами, большинство людей пугаются и убегают. Но так как вы пришли сюда, вы не закончите так, как они.Все представленные здесь блюда помогут вам сразу же освоить эту экзотическую кухню.

Что вам нужно знать о португальской кухне, так это то, что на нее сильно повлияли другие кухни, такие как средиземноморская, африканская и азиатская. Так что не удивляйтесь, если вам покажется, что эти блюда, представленные ниже, довольно знакомы.

Какими бы требовательными ни были вы или ваши гости, эти португальские рецепты удовлетворят любой желудок. Здесь есть выпечка, сладости, вегетарианские и все виды мясных блюд на ваш выбор.

1. Caldo Verde (португальский зеленый суп)
2. SOPA de Tomatate (португатский помидорный суп с пашот яйца)
3. Peixinhos da Horta (жареная зеленая фасоль)
4. Arroz de Tomate (португатский помидорный рис)

5. Сардинхас Асадас (португальские сардины)
6. Bacalhau COM NATAS (CORD CREAM)
7. Pastéis de Bacalhau (португальские соленые трески)
8. CATAPLANA (португальские морепродукты)
9. Caldeirada (португальский рыбный туве)
10. креветки Mozambique
11. Rissóis De Camarão (Оборот португальских креветок)

12. Cozido à portuguesa (португальский смешанный мясосервес)
13. Molha de Carne (Azores Beef Theew)
14. CacoLa (португальский натянутой говядиной)
15. Peri-Peri цыпленок
16. Arroz de Pato (португальский уток рис)
17. Bifana (португальский Сэндвич со свининой)
18. Сэндвич Francesinha

19. Pastel De Nata (Португальские пирожные с заварным кремом)
20. Queijadas de Leite (Португальские молочные пирожные)

21. Португальский апельсиновый пирог
22. Боло Рей (королевский пирог)
23. Болос де Арроз (португальские рисовые кексы)

24. Massa Sovada (Португальский сладкий хлеб)
25. Pão de Deus (португальский хлеб)
26. Broa de Milho (португальский корпус)
27. Malasadas (португальский пончик)
28. Biscoitos (португальский печенье)

29. Serradura (пудинг из опилок)
30. Arroz Doce (португальский рисовый пудинг)

Вот лишь некоторая основная информация. В этой статье вы можете узнать больше.

Итак, вамос ла!

Ничто так не отражает кухню, как пикантные блюда. От овощей до мяса или морепродуктов, нет двух абсолютно одинаковых стран. Итак, давайте начнем свое путешествие по Португалии с этих пикантных блюд!

В Португалии вегетарианские блюда в основном состоят из листовой зелени, стручковой фасоли и крахмалистых овощей.И они часто используют овощи для приготовления супов. Итак, если вы беспокоитесь о своем весе, как насчет того, чтобы попробовать эти блюда?

Как только вы увидите этот суп, вы поймете его название. Тарелка супа ярко-зеленого цвета из листовой капусты. Однако этот ингредиент трудно найти за пределами Португалии, поэтому его можно заменить капустой или зеленью горчицы.

Помимо этого, вы можете добавлять другие ингредиенты, например, рульку.Этот суп лучше всего сочетается с броа, португальским кукурузным хлебом. Вы можете найти эту комбинацию на португальских праздниках, таких как свадьбы или дни рождения.

Нет времени приготовить обильный ужин или просто хочется чего-нибудь легкого в конце дня? Этот томатный суп — идеальный выбор для вас. На приготовление уходит меньше часа, вы легко сможете приготовить его даже в самые оживленные ночи.

А так как он сочетает в себе помидоры и яйца, иногда бекон или сосиски, вы все равно будете довольны одной тарелкой супа.

Эта португальская версия станет лучшим томатным супом, который вы когда-либо пробовали.

Посмотрите это видео: Португальский томатный суп

Знаете ли вы, что именно португальцы принесли в Японию концепцию тэмпуры? Если нет, то теперь вы это знаете. И это блюдо является источником блюда темпура из зеленой фасоли, которое вы едите сегодня.

Несмотря на свое происхождение, это блюдо мало чем отличается от обычной тэмпуры.Зеленые бобы также покрыты тестом на основе муки и обжарены во фритюре. Вы можете использовать другие овощи, такие как кабачки и сладкий перец, чтобы сделать небольшую красочную тарелку.

Судя по названию, вы, возможно, уже знаете, каковы его основные ингредиенты. Да, это рис и помидоры. Вот почему вы можете найти этот рецепт в южно-центральном районе, так как этот регион славится своими свежими помидорами.

Но это блюдо содержит не только эти компоненты.С луком и чесноком, обжаренными в жире бекона, этот томатный рис полон насыщенного дымного вкуса, что делает его отличным блюдом как самостоятельно, так и в качестве закуски.

Португалия входит в число стран с высокоразвитой рыбной промышленностью, что отражается на их блюдах из морепродуктов. Приехав в Португалию, вы насладитесь всей свежестью, которую может дать океан.

Если вы хотите отведать знаменитые португальские блюда из рыбы, вы должны это учитывать в первую очередь.Португальцы настолько любят сардины и их вкус, что даже устраивают ежегодный фестиваль этой рыбы. В этот день люди будут петь песни и праздновать с тоннами жареных сардин.

Чтобы съесть это как португалец, сначала нужно посолить рыбу, а затем поджарить ее на угольном гриле. А вот и захватывающая часть, съешьте целую рыбу на ломтике хлеба. Или вы можете пойти с более легким выбором, наслаждаясь им с отварным картофелем.

Итак, всякий раз, когда вам больше не кажется привлекательной банка готовых сардин, как насчет того, чтобы попробовать этот рецепт? Может быть, вы полюбите сардины, как и португальцы.

Еще одно рыбное блюдо для вашего португальского знакомства – бакальяу. В Португалии это означает «вяленая соленая треска», знакомый способ приготовления трески.

По популярности бакальяу не уступает сардинам. Говорят, что у португальцев даже есть 365 рецептов бакальяу, так что они могут есть их целый год.

На этот раз я покажу знаменитый способ приготовления бакальяу под названием «bacalhau com natas», который представляет собой «треску со сливками».Как следует из названия, это блюдо состоит из слоев трески и сливок, запеченных в духовке.

Каким бы вкусным ни был этот португальский рецепт трески, он не будет полным без совместимого гарнира к треске. Это особенно верно, когда вам нужна сытная, сытная и питательная еда. Лично я думаю, что зеленые салаты лучше всего подходят для этого смачного блюда.

Вы не перестанете есть эту треску со сливками. Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Треска со сливками и картофелем | Как готовить

На самом деле эти оладьи имеют два разных названия. В регионе Северной Португалии их называют bolinhos de bacalhau (что означает торт из трески), в то время как это название в основном используется в южных районах.

Как бы их ни называли, эти оладьи остаются одинаковыми как по способу приготовления, так и по внешнему виду. На самом деле, их внешний вид — это то, что люди используют, чтобы отличить их от других жареных блюд. Лепешки из трески в Португалии имеют отчетливую продолговатую форму, которая отличает их от других.

В то время как многие рецепты названы в честь их ингредиентов, внешнего вида или происхождения, это блюдо получило свое название от кухонного инструмента — медного горшка в форме моллюска.Все компоненты будут находиться внутри кастрюли, а крышку повара откроют только при подаче.

Благодаря этому способу приготовления все ароматы концентрируются в блюде, создавая неповторимый запах океана. Есть две версии катапланы: одна состоит из различных видов морепродуктов, таких как креветки, моллюски и рыба, а другая включает только свинину и моллюсков.

По сравнению с катапланой, кальдейрада немного менее громоздка, поскольку включает в себя в основном различных рыб, а иногда и моллюсков или моллюсков.

Вы можете использовать любую рыбу, от жирной рыбы, такой как сардина, тунец, до белой рыбы, такой как треска или пикша. Но предпочтительнее выбирать рыбу с плотной мякотью, чтобы она не развалилась при приготовлении.

Калдейрада варьируется от одного региона к другому. Некоторые делают из него легкий суп с небольшим количеством белого вина и оливкового масла. Напротив, в других областях бульон должен быть более густым. Таким образом, вы можете свободно создать свою собственную версию.

Это португальское рыбное рагу принесет в ваш дом частичку океана.

Посмотрите это видео: Рыбное рагу по-португальски

Я знаю, что Мозамбик находится в Африке, но это блюдо на 100% португальское. В нем даже используются все типичные португальские ингредиенты, такие как красное вино и пири-пири — красный перец в Португалии. Habanero chili или испанская паприка — достойная замена, если вы не можете ее найти.

Остроту этого блюда вы можете менять по своему вкусу. И не забудьте немного шафрана для завершающего штриха.Подавайте это блюдо с рисом или картофелем фри для красивого ужина.

Есть много способов перевести это блюдо на английский язык: креветочные обороты, креветочные крокеты, креветочные блинчики с мясом и многое другое. Но пока остановимся на первом варианте.

Это любимая закуска многих португальцев со сливочной начинкой из креветок и хрустящими панировочными сухарями. Но вы можете приготовить их как закуску или гарнир к ужину, обеду или дружескому застолью.

Давайте попробуем справиться с оборотом португальских креветок вместе!

Посмотрите это видео: Рецепт рисуа де Камарао Аны Патулейи Ортинс

Без мясных блюд не бывает кухни. В Португалии все по-другому. Однако еще в средние века мясо считалось пищей только королевских особ. Таким образом, вы можете думать о себе как о Короле/Королеве, когда едите эти блюда.

Любители мяса не могут пройти мимо этого рагу. В нем есть мясо и еще больше мяса, такое как говядина, свинина, курица и колбасы. В этом блюде можно найти различные части животных. Например, однажды я нашел свиное ухо, когда ел его.

Помимо мяса, козидо также включает в себя несколько овощей, таких как фасоль, морковь, репа и капуста, поэтому вам не нужно беспокоиться о питательных веществах. В результате получается такое сытное рагу, что португальцы считают его национальным достоянием и наследием.

Это рагу настолько гуще, что вы можете просто обмакнуть в него хлеб и есть по сравнению с предыдущим. Португальцы часто подают его с фоларом, своим сладким хлебом, но вы можете использовать любой хлеб, который вам нравится.

Еще одна особенность этого блюда – оно очень ароматное. Его аромат исходит от всех специй, таких как тмин и корица.

Если вы хотите подтянуть свой бюджет, эта какойла поможет вам продержаться долго.Кроме того, для этого требуются только недорогие мясные части. На самом деле, эти недорогие куски мяса — вот почему это блюдо так хорошо, поскольку они могут выдержать длительное время приготовления.

Для настоящей какойлы лучше всего взять Мадейру, португальское красное вино. Тем не менее, вы можете заменить его другими красными винами, особенно обогащенными бренди, чтобы они имели тот же вкус.

Приготовь эту какойлу для вечеринки с гамбургерами прямо сейчас! Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотреть это видео: На кухне — приготовить какойлу

Португальцам не нужен KFC, так как у них уже есть курица пери-пери.Что отличает это блюдо от всей курицы быстрого питания, так это паста на основе пири-пири. Пири-пири — это еще одно название перца чили с высоты птичьего полета, произрастающего в Южной Португалии.

Если следовать традиционному способу, приготовление этого блюда может занять несколько часов. Однако с вашей духовкой вы можете сократить время приготовления до часа или около того без ущерба для его вкуса.

Это блюдо не перестает удивлять меня своим утиным вкусом. Сначала нужно сварить в бульоне.Затем, после того, как утка будет приготовлена, возьмите этот бульон, чтобы приготовить рис. Таким образом, ваш рис будет полон утиного вкуса и насыщеннее, чем когда-либо.

Однако, если вы чувствуете, что это слишком тяжело для вас, не стесняйтесь оставить утиную кожу и вместо этого просто приготовьте мясо. Другим важным ингредиентом для этого блюда является чоризо, испанская колбаса, так как она придает рису более пикантный вкус.

Вы не сможете вернуться к своему обычному рису, как только попробуете этот португальский рис с уткой.

Посмотрите это видео: Рецепт португальской утки с рисом

Нет ничего странного в том, что португальцы гуляют с бифанами в руках, особенно ночью. Лучшая закуска в Португалии — это бифана с пивом. Но, конечно, вы можете пропустить этот алкоголь, если хотите.

Бифана также подается на обед или ужин с тарелкой супа для сытного обеда. В каждом регионе Португалии есть своя бифана, поэтому вам следует путешествовать по этой стране, чтобы попробовать как можно больше вариантов этого сэндвича.

Для домашних поваров, которые любят делать все с нуля, вы должны инвестировать в приличное устройство для приготовления сэндвичей. Это позволяет вам делать не только лучшие португальские бутерброды, но и исследовать различные другие возможности приготовления сэндвичей.

Хотя это блюдо и называется бутербродом, оно не является закуской, как бифана. Убедитесь, что вы голодны, прежде чем заказывать или готовить его, потому что, позвольте мне сказать вам, это блюдо огромно! Мясо, ветчина, сыр и сосиски, это может быть даже ваш сытный ужин.

Поскольку основные ингредиенты в основном остаются неизменными, отличие бутербродов Francesinha от разных закусочных заключается в соусе. Каждое место имеет свой особый соус, хотя наиболее распространенное сочетание — пиво и помидоры.

Нет сомнений в том, что португальцы — любители сладкого. Поскольку в португальской кухне так много сочных сладких угощений, посещение их пекарен похоже на поиск в шкатулке с сокровищами. Вас ждут тонны аппетитных десертов.

Вы спросите, а почему тарталетки? Это потому, что Португалия славится своими пирогами.Простые на вид, эти тарталетки скрывают невероятный вкус, который лишит вас дара речи.

Говоря о португальской кухне, многие сразу вспоминают эти пирожные с заварным кремом. Несмотря на то, что они считаются культовым блюдом в Португалии, они представляют собой обычные пироги с яичным заварным кремом, посыпанные сахаром и корицей.

Согласно истории, монахи используют оставшиеся желтки для приготовления этих пирогов, поскольку яичные белки часто используются для накрахмаливания одежды.Сегодня их можно найти в каждой булочной Португалии.

Будет расточительством, если вы не попробуете эти португальские пирожные с заварным кремом.

Посмотрите это видео: Как приготовить Pastéis de Nata

Вот и родной брат печально известных заварных тарталеток – молочные тарталетки. Хотя они не так известны, как предыдущие, они не менее вкусны.

Вы можете представить их как более крепкую версию крем-брюле, чтобы их можно было есть, держа в руке, не используя ложки или вилки.

И хотя корочка твердая и хрустящая, внутри эти тарталетки совершенно противоположные. Поскольку он сделан из молока, масла и яиц, начинка настолько мягкая и кремовая, что может таять во рту. Украсьте эти тарталетки сахарной пудрой и корицей для завершающего штриха.

Нельзя говорить о десертах, не упомянув торты, верно? Хотя каждая кухня создает свои собственные торты, португальские до сих пор остаются в памяти всех людей, которые их пробовали.

Простой вид этого торта лучше, чем вы могли подумать. Помимо кислинки, которую вы ожидаете от всех цитрусовых десертов, этот десерт также имеет слегка горьковатый вкус из-за апельсиновой цедры в тесте.

Этот апельсиновый пирог с уникальным вкусом идеально подходит для послеобеденного чаепития. Подавать его можно со взбитыми сливками, мороженым или просто посыпав сахаром.

Вот полное руководство по идеальному португальскому апельсиновому пирогу.

Посмотрите это видео: Португальский пирог с апельсином и оливковым маслом

В новогодние праздники без этого торта не обходится ни один португальский дом. По португальской традиции его начинают делать на Рождество и заканчивают к 6 января.

Bolo rei имеет форму короны, отсюда и название. Помимо внешнего вида, у этого торта есть и вкус, достойный называться «королем». В этом сладком пироге можно найти тонны сухофруктов и засахаренных фруктов, орехов с орехами.

В настоящее время существует еще одна версия боло рей, которая называется «торт королевы». Оба они выглядят одинаково, единственная разница в том, что торт королевы не использует цукаты.

Это кексы, но не совсем кексы. Звучит странно, правда? Это потому, что в этих кексах используется рисовая мука вместо обычной, что делает их текстурой такой же, как у кукурузного хлеба.

Помимо текстуры, причиной популярности этого десерта является и его вкус.Эти кексы состоят из сахара, масла и небольшого количества лимона, которых достаточно, чтобы вы ели их без перерыва.

На самом деле, вы можете наслаждаться ими в любое время, завтракать, перекусывать или даже поздно вечером.

Прощай, торты и пирожные! Теперь я покажу вам более простой выбор: выпечка и печенье. Хотя эти две предыдущие категории, как правило, предназначены только для больших собраний и вечеринок, приведенными ниже рецептами можно наслаждаться в любое время.

В каждой кухне есть свой особый сладкий хлеб, и Massa Sovada является представителем Португалии. Традиционно португальцы едят этот хлеб на Рождество и Пасху. Но на самом деле его можно найти и купить в любой пекарне в любое время.

В обычной массе совада используется дрожжевая мука и немного лимонной цедры для большего аромата. Однако пасхальная версия отличается тем, что требует сваренных вкрутую яиц. Таким образом, он также получает другое название, фолар.

Этот сладкий португальский хлеб подходит для завтрака, перекуса или даже ужина.

Посмотрите это видео: Рецепт португальского сладкого хлеба

Несмотря на свое причудливое название (Pao de Deus в переводе с португальского означает «хлеб бога»), этот хлеб на самом деле простое в приготовлении блюдо. Просто нужно обратить внимание на тесто.

Pao de Dues часто приправляют лимонной цедрой, ванилью или ромом для большего аромата.Вам нужны эти дополнительные ингредиенты, чтобы подчеркнуть кокосовую начинку.

После выпечки вы можете добавить немного тертого кокоса в качестве начинки для дополнительной хрусткости.

Несмотря на то, что он входит в группу кукурузного хлеба, броа не кажется нежным и не крошится, как другие обычные виды. Вместо этого он имеет довольно плотный вкус с хрустящей и хрустящей текстурой, как закваска. Тем не менее, он все еще имеет сладкий вкус кукурузы.

Из-за этих характеристик броа часто сопровождает различные португальские супы, такие как Кальдо Верде.Сверху можно намазать сливочным маслом, так легче переваривается.

Вы не поймете, чего вам не хватает в жизни, пока не попробуете этот португальский кукурузный хлеб. Давайте посмотрим это видео ниже:

Посмотрите это видео: Легкий рецепт Broa De Milho — Великолепный хрустящий кукурузный хлеб

Malasadas — португальский аналог американских жареных пончиков. Продавцы часто приправляют их лимонной цедрой, сахаром или корицей.Однако, в отличие от других пончиков, в традиционных маласадах нет начинки, поэтому внутри они все время остаются влажными и воздушными.

Конечно, сегодня можно купить и с начинкой. И позвольте мне сказать вам, что есть множество вариантов на ваш выбор: заварной крем, кокос, маракуйя, ананас,…

Не стесняйтесь приготовить большую партию этого десерта. В конце концов, есть много способов сохранить свежесть вашего пончика в течение длительного времени. Заядлые любители пончиков могут даже подумать, стоит ли замораживать пончики, чтобы у них всегда было это лакомство под рукой.

Если вам хочется чего-нибудь перекусить во время чтения или работы, нет ничего лучше этого печенья. С ванилью и цедрой лимона в тесте они не такие сладкие и скучные, как коммерческие.

Однако, если вы хотите, чтобы это печенье было немного слаще, вы можете сделать для него глазурь вместо добавления сахара в рецепт. Это веселее, и вы можете украсить их по своему вкусу. Эта закуска лучше всего сочетается с кофе или чаем, поэтому лучше приготовить их заранее.

Для меня эти пудинги заслуживают отдельной категории, настолько они вкусные. Поверьте, никаких стандартных пудингов вы не вспомните, попробовав их!

В отличие от других рецептов, у этого десерта довольно неприятное название. Кто на Земле захочет есть пудинг из опилок? Он действительно на вкус как опилки? Конечно, нет.

Уверяю вас, это название происходит не от вкуса, а от внешнего вида, так как серрадура изначально сделана из бисквитной крошки.

Помимо крошек, традиционно для завершения этого пудинга нужно просто приготовить взбитые сливки. После этого вы можете добавить другие ингредиенты, такие как шоколад или фрукты, чтобы сделать свою собственную версию.

Забудьте обо всех обычных охлажденных рисовых пудингах, этот рисовый пудинг стал моим новым фаворитом. Что отличает его, так это то, что в этом португальском виде используется рис с короткими зернами, что делает его более сливочным, чем другие варианты.

Португальцы также приправляют это блюдо лимонной цедрой и корицей для большего аромата. Arroz doce вкуснее всего, когда подается теплым или комнатной температуры, но вы можете охладить его в холодильнике, как и другие рисовые пудинги.

Вы полюбите этот португальский рисовый пудинг так же, как и я. Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Рецепт португальского рисового пудинга Arroz Doce

Знакомство с новой кухней похоже на знакомство с новыми людьми.Это нервирует, это пугает, и это не всегда заканчивается хорошими нотами. Но после всего этого опыт, который вы приобрели, бесценен.

Так что смело готовьте эти блюда. Если некоторые из них слишком сложны для вас, вы можете попросить своих друзей прочитать эту статью и помочь вам. Или вы можете просто прокомментировать свои проблемы здесь, чтобы другие читатели и я могли помочь.

30 удивительных рецептов португальской кухни

Направления

• Выберите любимый рецепт португальской кухни.
• Подготовьте необходимые ингредиенты.
• Готовить 30 минут или меньше.

Путеводитель по португальской кухне | 30 традиционных блюд Португалии

Португальская еда лучше всего показывает, как гастрономия страны может использовать преимущества своего географического положения и разнообразия. Имея доступ к Атлантике и Средиземному морю, португальская кухня разнообразна элементами как моря, так и его интерьеров. Страна с огромным выбором рецептов, наполненных влиянием и вдохновением со всего мира.

В этой статье рассказывается о ряде традиционных португальских блюд, которые вы можете открыть для себя и попробовать.

Португальская кухня – Основные блюда Португалии

Блюда из трески

Треска в Португалии называется Bacalhau , ингредиент, полный историй, который даже из далекой, большей части Норвегии, стал символом португальской кухни.

В Португалии существует множество блюд и рецептов с треской, среди которых выделим:

Бакальяу-а-Браш

Знаменитое блюдо из трески, приготовленное из тертой трески, хрустящего липкого картофеля, оливкового масла и яиц.Все смешать с луком, петрушкой и чесноком.

Bacalhau à Brás (Треска à Brás) — это простой рецепт португальской кухни, но он исследует все вкусы своих ингредиентов, в результате чего получается классическое блюдо, полное индивидуальности.

Бакальяу Гомес-де-Са

Традиционный рецепт с добавлением молока, лука, чеснока, оливкового масла и картофеля, приправленных солью и перцем. В конце добавьте петрушку, кусочки вареных яиц и маслины.

Bacalhau à Gomes de Sá — одно из самых традиционных блюд из трески в португальской кухне. Благодаря простым ингредиентам и приготовлению это блюдо демонстрирует гармонию вкусов португальской кухни.

Бакальяу с Натас

Блюдо из трески со сливочным кремом внутри и запеченной снаружи. Он готовится из картофеля, лука, сыра, соуса бешамель и густых сливок ( Natas ).

Bacalhau com Natas (треска со сливками) — одно из самых классических португальских блюд из трески.Простой и вкусный рецепт, идеально подходит для семейного обеда.

Закуски из трески

Треска также используется для приготовления закусок, идеально подходящих к бокалу хорошего вина.

Наиболее известны пастель , или bolinho de bacalhau, жареные клецки с треской и картофелем. Есть также pataniscas и iscas de bacalhau , которые готовятся из измельченной и приправленной трески и обжариваются в панировке.

Полво-а-Лагарейро

Polvo à Lagareiro, несомненно, является одним из самых типичных блюд португальской кухни.Термин lagareiro представляет рабочих завода по производству оливкового масла из районов производства. Отсюда и название блюда, в котором используется оливковое масло в больших количествах.

Рецепт состоит из вареных осьминогов, запеченных в духовке, сбрызнутых большим количеством оливкового масла, с чесноком, луком и картофелем.

Читайте также: Как найти лучшее португальское оливковое масло

Alheira

Немногие португальские блюда имеют столь впечатляющую историю, как Alheira.Португальская колбаса, приготовленная в основном из куриного мяса и хлеба, была создана, чтобы обмануть тех, кто преследовал и убивал евреев во время испанской инквизиции. Альхейра выглядела как традиционные свиные колбаски, ингредиент, запрещенный еврейской религией. Таким образом, евреям в Португалии удалось выдать себя за христиан и избежать смерти.

Alheira de Mirandela , отмеченный защитной печатью ETG (Гарантия традиционного деликатеса), считается одним из семи чудес португальской гастрономии.В настоящее время его готовят из разных видов мяса и обычно подают с отварным картофелем, рисом и жареным яйцом.

Caldeirada de Peixe

Связь португальцев с морем очевидна в этом типичном рыбном рагу, известном как Caldeirada de Peixe . В зависимости от региона используются различные морские рыбы, такие как треска, морской черт, морской черт, скат, угорь, сардины, кальмары и моллюски. Тушеная рыба по-португальски готовится слоями и готовится вместе с картофелем, чесноком, луком, помидорами, перцем и зеленью.

Асорда Алентежана

Асорда — типичный португальский суп из региона Алентежу, который можно подавать в качестве закуски или основного блюда. Этот суп Алентежу обычно готовят из хлеба, яиц, соли, чеснока, кориандра, оливкового масла и воды.

Tripas à Moda do Porto

Португальская кухня не любит тратить ингредиенты зря. Типичное для Порту, это блюдо несет в себе множество историй, восходящих к 15 веку.Tripas à Moda do Porto означает кишки в стиле Порту. Он стал настолько известен, что местных жителей стали называть «трипейрос» (что-то вроде кишок).

Среди множества историй часто приходится слышать, что это блюдо возникло, когда местное население снабжало корабли мясом для военных экспедиций, оставляя себе только требуху. Первоначально подаваемый с рубцом и хлебом, рецепт со временем пополнялся новыми ингредиентами. В дополнение к рубцу, грудинке и колбасе теперь в него входят белая фасоль, лук, морковь, чеснок и другие приправы, все хорошо приготовленные и подаваемые с рисом.

Фейжоада

Фейжоада — рагу из свинины и фасоли. Очень популярный в Португалии, он также повлиял на кухню ее бывших колоний, например, на бразильскую фейжоаду, одно из самых известных блюд в Бразилии.

В традиционном рецепте используется белая и красная фасоль, в зависимости от региона. Однако стоит упомянуть вариации португальской фейжоады:

Фейжоада-а-Трансмонтана

Feijoada à transmontana очень популярна в Вальпасуше, регионе Трас-уш-Монтеш, на севере Португалии.Это традиционное блюдо на обеде Доминго Гордо ( Жирное воскресенье ), в воскресенье перед карнавалом, и обычно готовится из красной фасоли и различных частей свиньи, таких как ноги, уши, морда, живот, сосиски и другие. подается с белым рисом.

Фейжоада де Марискос

Типичное блюдо португальского побережья, приготовленное из белой фасоли и морепродуктов, обычно включает рыбу, креветки, мидии и моллюсков. Для приправы требуется белое вино, лук, помидоры, кориандр и многое другое. Восторг!

Arroz de Pato

Arroz de Pato ( Duck Rice ) является одним из самых популярных продуктов в португальской кухне и также известен как Arroz de Braga из-за его предполагаемой родины. Секрет этого блюда в бульоне, на котором варился рис, тот самый, в котором ранее варились утка, колбаса, ветчина и специи. Мясо утки измельчают, смешивают с вареным рисом и доводят до готовности в духовке.Эффектно и вкусно!

Арроз-де-Польво

Arroz de Polvo ( Рис с осьминогом ) — еще одно известное блюдо среди популярных португальских блюд. Он сделан из риса типа Каролино (длиннозернистого), широко используемого в блюдах типа malandrinhos , португальском термине для более бульонных блюд.

В этом рецепте рис варится в том же бульоне, в котором варились осьминоги, что усиливает вкус. Он также включает оливковое масло, помидоры, белое вино и различные специи, такие как лук, чеснок, лавровый лист, черный перец и кориандр.

Читайте также: Самые известные блюда из риса в мире

Кабидела

Кабидела — традиционное блюдо северной Португалии, которое обычно ассоциируется с регионом Минью. Ключевым ингредиентом Cabidela является соус из куриной крови, смешанной с уксусом и красным вином. Когда рис почти готов и уже перемешан с куриным мясом, добавляется соус, придающий блюду больше цвета, текстуры и аромата.

Amêijoas à Bulhão Pato

Вероятно, дань уважения португальскому писателю и поэту Раймундо Антониу де Бульян Пату.Amêijoas à Bulhão Pato — это блюдо из моллюсков, обжаренных в оливковом масле, чесноке, кориандре, белом вине и заправленное лимонным соком. Отличный выбор для перекуса!

Кальдо Верде

Считающийся одним из семи чудес португальской кухни в категории супов, Caldo Verde — это чистое тепло. Слегка густой суп по рецепту Кальдо Верде готовится из картофеля, капусты, колбасы, чеснока и лука. Очень хорошо сочетается с хлебом и бокалом хорошего португальского вина.

Canja

Canja — португальский суп, традиционно считающийся лечебным и лечебным. Самый известный вариант называется Canja de Galinha (куриный суп ). Этот традиционный португальский суп состоит из курицы, лука, колбасы, соли и ветчины. Курица и овощи готовятся в одной сковороде. Затем бульон используется для приготовления риса или макарон, которые послужат основой для супа. В конце просто перемешайте все и наслаждайтесь!

Ройынс

Регион Минью известен еще одним португальским блюдом, которое нам очень нравится, — ройоэнсом.Большинство энтузиастов предпочитают называть их Rojões à Minhota, что означает стиль Минью. Rojões — это кусочки свинины, без костей и с жиром (обычно это ножка).

Мясо долго маринуется в зеленом вине, лавровом листе, перце и соли. Затем обжарить мясо на сале и варить в соусе-маринаде, пока оно не станет мягким. Как и Cabidela, он также может включать кровь животного во время приготовления. Rojões часто подают с картофелем.

Жареные сардины

Вкусные сардины на гриле, желательно только с крупной солью.Жареные на гриле сардины — это не просто традиционное лакомство на популярных вечеринках и семейных обедах, они являются синонимом здоровья и полезных питательных веществ. Идеально с большим количеством оливкового масла на ломтике хлеба или в сопровождении картофеля, перца и салата.

Бутерброды из Португалии

Бутерброды в Португалии называются Sandes . Мы выделяем два наших любимых португальских бутерброда, которые вы должны попробовать:

Бифана

Бутерброды Bifana – это гораздо больше, чем просто хлеб с кусочками свинины.Мясо готовят в слегка остром соусе, содержащем различные специи и секретные ингредиенты, которые варьируются от шеф-повара к шеф-повару. Безусловно, один из самых популярных бутербродов в португальской кухне.

Лейтао

Leitão или Pernil Сэндвич — это восхитительный сэндвич, приготовленный из запеченной в духовке свиной рульки, которая просто тает во рту. Как и другие бутерброды, его подают в хлебе со специями и ароматными соусами.

Francesinha

Francesinha — еще одно любимое португальское блюдо, которое родом из Порту и стало иконой местной кухни.Самый традиционный рецепт состоит из ломтиков хлеба, ветчины, колбасы, стейка и покрытого большим количеством сыра, которые помещают в духовку и заливают слегка острым соусом. Соус — это то, что отличает каждый рецепт!

Темпура

Многие думают, что это блюдо азиатского происхождения, но понятие темпура имеет португальское происхождение! В XVI веке португальские иезуиты поселились в Японии в качестве миссионеров и ввели тэмпуру. Он состоит из обжаривания овощей или морепродуктов в панировке из тонкого слоя пшеничной муки с добавлением яиц.

Согласно христианскому поверью, португальцы не употребляли красное мясо во время Великого поста, поэтому тэмпура широко употреблялась в это время. Некоторое время спустя португальская община была изгнана из Японии, но употребление тэмпуры осталось. Затем он был адаптирован и популяризирован японскими общинами по всему миру.

Катаплана де Марискос

Cataplana de mariscos ( катаплана из морепродуктов ) — португальское блюдо, в которое входят различные виды морепродуктов, приготовленные на сковороде катаплана.Помимо овощей и трав, в него входят креветки, моллюски, мидии, кальмары и рыба, например морской черт. Все ингредиенты готовятся в Катаплане с помощью тепла и пара, что делает все очень красочным, полным вкусов, ароматов и текстур.

Но что такое Катаплана? Катаплана (см. на амазонке) — посуда португальской кухни, скорее всего, африканского происхождения. Он состоит из двух вогнутых частей с петлями и застежками, которые удерживают две половинки и предотвращают рассеивание тепла. Отсюда и название блюда Катаплана де Марискос.

Франго Пирипири

Франго Пирипири ( Цыпленок Пирипири ) — жареный цыпленок. Некоторые называют это куриным блюдом барбекю или португальским цыпленком. Курицу маринуют в соусе чили, называемом пирипири, а затем жарят на гриле или жарят и обычно подают с рисом, картофелем и салатом. Кстати, если вы хотите заказать соус чили в Португалии, попросите соус пирипири. Вот как они это называют.

Leitão à Bairrada

Типично для региона Байррада, Центральная Португалия.Leitão à Bairrada — одно из тех португальских блюд, рецептура которых практически не менялась с течением времени. Он также входит в список семи чудес португальской кухни.

Очень популярный в муниципалитете Меальяда и с небольшими региональными различиями ресторан Leitão à Bairrada подчиняется строгим правилам приготовления, начиная от выбора свиньи и заканчивая методом убоя и приготовления. Его приправляют солью, перцем, чесноком и т. д. и жарят в течение нескольких часов до золотисто-коричневого цвета. Подается с картофелем и салатом.

Чанфана

Известный использованием мяса старых коз, чанфана очень популярен в регионах Сентро и Трас-Ос-Монтес. Жареное блюдо из старого козьего мяса, залитое красным вином, лавровым листом, чесноком и другими специями, такими как соль и перец. Чтобы смягчить мясо и сделать его вкусным, чанфану традиционно жарят в течение долгих часов в деревянной печи на подносе из черной глины, называемом caçoila. Во время приготовления печь должна быть герметичной.

Queijo Serra da Estrela

Название сыра связано с горным хребтом Серра-да-Эштрела. Он производится из молока овец Bordaleira Serra da Estrela или Churra Mondegueira . Этот знаменитый сыр имеет тонкую оболочку снаружи, которая защищает сливочную и маслянистую внутреннюю часть.

Многим не нравится запах, но те, кому все равно, смогут насладиться сыром с поразительными характеристиками, который быстро тает во рту.Очень хорошо сочетается с хлебом и тостами.

Узнайте больше: Основные португальские сыры (DOP)

Рыбные консервы по-португальски

Португальские рыбные консервы, получившие широкое распространение благодаря кормлению армий, стали незаменимым помощником в португальской кухне.

Вы можете найти тунца, сардины, треску, скумбрию, угрей, икру сардины, рыбу, паштет из морепродуктов и многое другое! Матозиньюш, город очень близко к Порту, является лучшим ориентиром для этого деликатеса.Там вы можете совершить экскурсию по консервным заводам и посмотреть, как это делается. Говорят, что португальские консервированные сардины похожи на хорошее вино: со временем они становятся только лучше.

Пастель де Ната (Пастель де Белен)

Это нельзя пропустить. Pastel de nata или Pastel de Belém (когда они производятся в Белене) — один из самых желанных предметов для сопровождения послеобеденного кофе. Оригинальный рецепт Pastel de Belém является секретным и остался неизменным с момента его появления в 19 веке.

Как правило, пастель де ната готовится из хрустящего и тонкого слоеного теста с начинкой из яичных желтков, сахара и молока. Затем посыпать сахаром и корицей. Эта португальская выпечка — настоящее наслаждение, которое вы должны попробовать.

Читайте также: Португальские сладости к послеобеденному кофе

Топ-25 самых популярных португальских продуктов

Португалия, расположенная на Пиренейском полуострове, представляет собой небольшую страну, которая может предложить гораздо больше, чем можно предположить по ее размеру.Страна, где солнце светит 300 дней в году, может похвастаться увлекательной историей, необыкновенной культурой, великолепными пейзажами и, что очень важно, вкусной едой.

Десятки блюд из трески, морепродуктов, мясных закусок и сыра, вкуснейший хлеб и множество местных сладостей делают португальскую кухню одной из лучших в Европе. Португалия имеет очень богатую и разнообразную гастрономию, изобилующую средиземноморскими ингредиентами и вкусами, а также славится производством великолепных вин, оливкового масла и оливок.

Но какие традиционные блюда в Португалии считаются лучшими? Что стоит попробовать? Чтобы помочь вам, мы представляем подборку из 25 типичных блюд, которые вы не должны пропустить во время вашего следующего визита в Португалию.

1. Кейжу-да-Серра-да-Эштрела

С корочкой снаружи и кремовой текстурой внутри, это самый старый сыр в стране. Он также считается одним из 7 чудес гастрономии Португалии.

Этот традиционный сливочный сыр из овечьего молока производится в горном регионе Серра-да-Эштрела.Вкус крепкий, но не пугает непривычным вкусом, если есть правильно: на хлеб, как на пасту. Его обычно подают перед основным блюдом.

Queijo Serra da Estrela понравится любителям сыра и знатокам португальской кухни.

2. Сардинья (сардины)

Фантастическое сочетание вкуса свежей рыбы и аромата копченого на гриле, эти жареные на углях сардины – самое типичное блюдо Лиссабона. Их можно найти как в ресторанах, так и на уличных прилавках во время праздников Санту-Антониу в июне.

Будь то поверх ломтика кукурузного хлеба, с салатом из печеных перцев или вареными овощами, не забудьте обильно сбрызнуть их оливковым маслом.

Португалия также входит в число ведущих производителей консервированных сардин и является домом для одних из лучших брендов консервированных сардин в мире.

3. Броа де Мильо

Броа де Мильо, типичное блюдо Португалии, представляет собой хлеб из кукурузы и ржи. Его обычно подают в качестве закуски к еде, но его также можно натереть поверх некоторых традиционных рыбных блюд.

Хлеб известен своей желтоватой внутренней частью и твердой поджаренной корочкой, потому что его готовят в дровяной печи.

4. Пастель де Бакальо

Известная португальская поговорка гласит, что рецептов приготовления трески больше, чем дней в году. Pastel de Bacalhau, также известная как Bolinho de Bacalhau, является настоящим эталоном португальской кухни. Он готовится из измельченной соленой трески (это очень вкусно, поверьте мне!), картофеля, лука и чеснока. После того, как оладьи из соленой трески сформированы в шар, их обжаривают во фритюре.

Золотистые, с хрустящим внешним слоем и гладкой и мягкой внутренней частью, их можно подавать горячими или холодными, а также в качестве закуски или основного блюда с рисом. Эти шарики из трески — традиционное португальское лакомство.

5. Кальдо Верде

Часто присутствующий на традиционных португальских фестивалях кальдо верде представляет собой суп, приготовленный из картофеля, лука, капусты и ломтиков чоризо. Это идеальная еда для комфорта, которую можно подавать просто в качестве ужина или перед любым основным блюдом.

Суп возник среди фермеров, которые использовали ингредиенты, которые у них были в большем количестве, для приготовления бульона. В Португалии к зеленому бульону подают кукурузный хлеб.

6. Боло-ду-Како

На острове Мадейра одной из самых распространенных закусок является Боло-ду-Како, плоский пшеничный хлеб. Обычно его подают со смесью сливочного масла с чесноком и петрушкой, но его можно есть и с основным блюдом, например, со стейком, филе шпаги, осьминогом, салатом и другими блюдами.Он также может заменить булочку в гамбургере!

Этот плоский круглый хлеб выпекается в кустарной дровяной печи, и особенно хорошо, если он подается горячим и хрустящим.

7. Франсезинья

Вдохновленный французским croque monsieur, этот португальский вариант горячего сэндвича с сыром и ветчиной, приготовленный в Порту, очень вкусный.

Между двумя ломтиками хлеба вы найдете несколько слоев различных видов мяса, таких как linguiça (португальская колбаса), ростбиф и колбаса. Все это покрыто большим количеством сыра и одним яйцом. Сверху поливают острым пряным томатно-пивным соусом, подаваемым отдельно, расплавляя сыр. Это легендарное блюдо города Порту и один из самых знаковых бутербродов, которые может предложить Португалия.

Кстати, Francesinha означает «маленькая француженка».

8. Козидо-а-Португеза

Cozido à Portuguesa – это традиционное блюдо, которое высоко ценится в стране и за рубежом. В основе рецепта тушеное мясо, колбасы, бобовые и различные овощи, получается красочное, ароматное и очень вкусное блюдо.Это насыщенное и богатое блюдо идеально подходит для холодных зимних дней.

Традиционное рагу для любителей мяса, в состав блюда входят курица, говядина, свинина и различные колбасы. В нем также есть некоторые овощи, такие как картофель, морковь, капуста и бобы.

В рецепте есть небольшие региональные вариации, особенно с точки зрения сочетания ингредиентов, хотя по сути это традиционное блюдо остается неизменным и его можно найти по всей Португалии.

9. Амейжуас-а-Бульян-Пато

Amêijoas à Bulhão Pato — типичное блюдо португальской кухни, родом из региона Эстремадура.

Рецепт простой, быстрый и, наверное, один из лучших способов есть моллюсков. Его можно подавать как закуску или как закуску к более изысканному блюду. Для их приготовления вам понадобится масло, чеснок, лимон и кориандр. Некоторые варианты рецепта также включают белое вино, которое усиливает вкус. Качество моллюсков имеет решающее значение для успеха блюда, а соус, который их сопровождает, требует хлеба.

10. Полво-а-Лагарейро

Жареный осьминог, покрытый оливковым маслом и чесноком, подается с жареным картофелем.Polvo à Lagareiro — это особенное блюдо, которое обычно подают в особых случаях, например, в канун Рождества. Его также подают в качестве закуски в нескольких ресторанах, специализирующихся на рыбе и морепродуктах, и обычно подают холодным с луком, оливковым маслом и петрушкой.

11. Кальдейрада-де-Пейше

Рыба и морепродукты используются в португальской кухне в изобилии, и Caldeirada de Peixe представляет собой традиционное рыбное рагу, полное вкуса и разнообразия. Бросьте в кастрюлю несколько видов рыбы и морепродуктов на ваш выбор, добавьте картофель и перец, посыпьте помидорами и зеленью, и в результате получится Caldeirada de Peixe.Это идеальный ужин после долгого дня на пляже.

12. Аррос-де-Пато

Существует множество способов приготовления Арроз де Пато, с небольшими вариациями в зависимости от региона страны или искусной импровизации повара, который на протяжении многих лет совершенствовал свой рецепт.

Это не что иное, как ризотто из утки с хрустящей корочкой, покрытое ломтиками чоризо. Перед тем, как отправиться в духовку, утку готовят до тех пор, пока она не станет максимально нежной, мягкой, когда доходит до рта.С бокалом красного вина это гарантированно станет неземным опытом.

13. Алейра

Типичная для португальской кухни, Alheira представляет собой копченую колбасу цилиндрической формы в форме подковы с пастой, состоящей из различных видов мяса, хлеба и приправ. Это самая потребляемая и известная региональная колбаса в стране, а одна из самых известных версий — Alheira de Mirandela, которая также входит в число 7 чудес гастрономии Португалии.

Alheira можно есть на гриле или жареном, обычно с вареным картофелем и сезонными овощами или картофелем фри, рисом и жареным яйцом.

14. Бифана

Бифана занимает видное место среди португальских закусок. Этот бутерброд, созданный в районе Эвора, стал популярен на религиозных праздниках по всей стране.

Это поджаренный хлеб с начинкой из тонких ломтиков жареной свинины, маринованной с чесноком, вином и другими специями. Дело в том, что оригинальный соус до сих пор остается секретом! Изобретательные повара пытались воссоздать его, и вы можете найти несколько вариаций бифаны с севера на юг Португалии.

Результат обычно один и тот же: ровный бутерброд с мягким и очень вкусным мясом.

15. Бакальяу-а-Брас

Если обжарить тертую треску с луком и соломенной картошкой, добавить к ней оливки и петрушку, а в завершение добавить несколько яиц, получится Bacalhau à Brás. Выглядит всегда хорошо, а на вкус еще лучше.

Этот рецепт приготовления трески является одним из самых популярных среди португальцев. В то же время, это также один из самых простых и быстрых в изготовлении.Вы можете легко адаптировать этот метод и поэкспериментировать с другой рыбой или нарезанной курицей.

16. Пастель де Ната

Этот деликатес, созданный монахами, изгнанными из монастыря Жеронимуш в Белене в 19 веке, быстро завоевал сердца португальцев. А потом покорил мир. По сей день туристы со всего мира выстраиваются в очередь на фабрике Pastéis de Nata, чтобы попробовать это чудо португальской кухни.

Это пирог с яичным заварным кремом, обычно посыпанный корицей. Вопреки тому, что многие думают, это не десерт. Его можно есть в любое время дня, желательно с чашечкой кофе.

17. Кейхада

В нескольких регионах Португалии есть кеихадаш, но, без сомнения, наиболее традиционным является регион Синтры. Основным ингредиентом является requeijão (рассыпчатый сыр, похожий на рикотту, производимый в Португалии), а также сахар, яйца, муку и корицу.

Эти вкуснейшие традиционные сладости поразят всех: тонкое и хрустящее тесто со сладкой и очень сливочной начинкой из сыра.Queijadas — идеальный деликатес. Обязательно зайдите в кондитерскую, чтобы купить пачку Queijadas, посыпанную корицей.

18. Пан-де-Ло

Самый традиционный португальский торт. Это частый десерт на Рождество и Пасху, который продается в большинстве кондитерских, завернутый в пергаментную бумагу. В более традиционных магазинах Пао де Ло по-прежнему запекают в глиняном горшочке.

В Португалии есть несколько видов, которые вы можете попробовать: от пышных и сухих в центре лепешек до лепешек, в которых большая часть теста еще влажная и их можно есть ложкой. Гладкий, простой и объемный бисквит можно подавать с шариком мороженого или есть отдельно.

19. Овос Молес де Авейру

Рецепт Ovos Moles de Aveiro прост: сахар и яичный желток. Приготовленные на медленном огне и завернутые в тонкие, как лист бумаги, вафли, это одни из самых традиционных сладостей Португалии.

Обладая желтым и оранжевым оттенком, они обладают интенсивным и сладким вкусом, но именно их текстура и внешний вид делают Ovos Moles de Aveiro по-настоящему уникальными.Внешняя вафля имеет форму ракушек и рыбы в честь морских традиций города Авейру.

20. Torta de Azeitão

В Португалии очень распространены десерты из яиц со многими региональными вариантами. Очень известным является пирог Torta de Azeitão, традиционный лимонный бисквит, покрытый корицей и яичным желтком, идеально свернутый. Эти пироги — радость для тех, кто любит сладкое, и закуска, которую нельзя пропустить, если вы проходите мимо Azeitão.

21. Арроз Доче

Arroz Doce – старинный десерт со времен наших бабушек, и в каждой семье есть свой рецепт. Он требует немного ингредиентов, но очень сливочный: рис, приготовленный на воде или молоке, с щепоткой лимона, яйцами и палочкой корицы. Его можно есть горячим или холодным, посыпав сверху корицей.

Arroz Doce обычно готовят по особым случаям, например, на Рождество, дни рождения или семейные торжества. Это настолько просто, что каждый может приготовить его в любое время. Это идеальная еда для комфорта.

22. Джинджинья

Ginjinha — типичный напиток из города Обидуш, приготовленный из вишни, сброженной в бренди с сахаром, водой и палочками корицы.

Ginjinha широко пьют в маленькой чашке из шоколада, но есть и другие способы пить его, а также его можно подавать в качестве аперитива. Этот ликер имеет сильный вкус и интенсивный аромат. Темно-красный, его можно найти в двух различных вариантах: простой или с фруктами внутри, иногда приправленный ванилью или корицей.

23. Винью-ду-Порту

Произведенное в демаркационном регионе Дору, Vinho do Porto является одним из самых известных крепленых вин в мире. Это естественно сладкое вино, и, как правило, оно имеет высокое содержание алкоголя по сравнению с другими винами. Официально существует три типа Vinho do Porto: белый, рубиновый и желтовато-коричневый.

Vinho do Porto обычно подают холодным в качестве аперитива, но его также можно использовать в качестве основы для летних напитков, таких как портоник.

24. Понча

Понча — традиционный алкогольный напиток Мадейры. Смесь дистиллированного спирта из сока сахарного тростника, меда или сахара и лимонного сока.Самые смелые могут попробовать другие варианты этого напитка, такие как маракуйя, помидоры, апельсины, абсент или даже понча с виски.

Его можно пить как летом со льдом, так и зимой, так как он содержит много витамина С.

25. Ликор де Амендоа Амарга

Licor de Amêndoa Amarga, также известный как Amarguinha, представляет собой ликер, полученный из горького миндального ликера по старинному рецепту. Он светло-желтого цвета с преобладающим ароматом миндаля, его можно употреблять в качестве аперитива, дижестива или коктейля. Его следует подавать свежим, со льдом и с лимонным соком, чтобы немного уменьшить сладость.

Связанный: Самые популярные португальские десерты

Барбара Соуза

Барбара родилась в Португалии. Она увлечена путешествиями и фотографией, стремится познать каждый уголок мира. Она журналист и глубоко уважает письменное слово.

12 основных португальских продуктов, которые стоит попробовать во время пребывания в Португалии

Вкуснейшие кулинарные хиты Португалии — от рисового супа с морепродуктами до сладких слоеных яичных пирогов — можно отведать в столовых, отмеченных звездой Мишлен, деревенских тавернах и уличных угольных грилях.Не пропустите эти вершины португальской кухни. Приятного аппетита!

поделиться этой статьей

Португальская кухня находится в самом разгаре. После десятилетий взглядов на более известные кухни своих европейских собратьев (Франция, Италия) как на вершину высокой гастрономии, маленькая иберийская нация, которая могла бы, наконец, обратила свое внимание на себя в погоне за кулинарным признанием. Возрождение португальской кухни началось в Лиссабоне и Порту, двух самых горячих точках Европы со времен Португалии, во главе с высококлассными шеф-поварами, обладателями двух звезд Мишлен, Хосе Авильесом (Бельканто), Энрике Са Пессоа (Альма) и Рикардо Коста (Йитман). оправились от глобальной рецессии и быстро распространились по этой ранее незаметной морской нации.

На португальскую кухню сильно повлияла эпоха Великих географических открытий, когда такие исследователи, как Васко де Гама и Педро Альвареш Кабрал, отправились в Новый Свет при поддержке португальского принца XV ​​века Генриха Мореплавателя, а также собственные 1115 миль Атлантическое побережье.

В результате на португальской кухне господствуют морепродукты, а внутри страны – свинина. Сытная региональная кухня Алентежу, например, основана на приготовлении на медленном огне porco preto (иберийская черная свинья), баранине и хлебе, которые подают разными способами. На суше или на море португальская кухня подкрепляется длинным списком классических блюд со средиземноморской основой, но приправленных порциями африканской, бразильской кухни и пиццы «Путь специй». Сегодня вновь обретенная кулинарная любимица Европы превратила эту глобализированную смесь в одну из самых требовательных и динамичных кухонь континента.

Вы не найдете bacalhau (соленая треска) в Португалии — bacalhau найдет вас. Возвращаясь к методу консервирования рыбы в соли перед охлаждением, бакальяу продолжил свое существование в Португалии, несмотря на современные достижения.Сегодня он в основном поступает из Норвегии: ежегодно импортируется около 25 000 тонн бакальяу. В зависимости от приготовления (некоторые говорят, что существует не менее 1000 рецептов), бакальяу может быть очень хорошим или очень рыбным (хитрость заключается в тщательном замачивании в воде для удаления соли). В любом случае, вы не уедете из страны, не поев.

Bacalhau можно запекать в виде филе или в запеканках, жарить на гриле, плавать в рисе или измельчать с яичницей-болтуньей, луком и жареным картофелем (bacalhau à Brás , самое распространенное блюдо и наше любимое).Некоторые другие выдающиеся блюда включают bacalhau à Gomes de Sá (запеченный в духовке с луком, чесноком, оливковым маслом и картофелем), bacalhau com natas (гратен со сливками и сыром) и bacalhau à Lagareiro (корейка, запеченная с оливковое масло и картофель). По правде говоря, каждый португальский ресторан в стране делает это и делает это хорошо, но Solar Do Bacalhau в Коимбре считается одним из лучших специализированных ресторанов Bacalhau в Португалии.

Несмотря на то, что сегодня португальская еда вышла далеко за рамки бакальяу, этот давний фаворит по-прежнему монополизирует португальские обеденные столы.Но сделайте себе одолжение и попробуйте некоторые из этих 12 традиционных португальских блюд.

1.

Даже если вы почти ничего не знаете о кухне Португалии, вы, вероятно, знакомы с самым известным десертом страны, крошечным и декадентским португальским яичным пирогом, который, по мнению некоторых, является самым сытным наслаждением сладкого, сладкого, которое вы будете когда-либо получить за € 1,15. Известный во всем мире как pastel de nata , он защищен как pastel de Belém в Antiga Confeitaria de Belém, где, как говорят, он возник в пригороде Лиссабона в 1837 году.Оригинальный рецепт находится под замком, его передали монахи соседнего монастыря Жеронимуш, включенного в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, но секрет кроется в текстурном сочетании инь-и-ян между сливочной начинкой из яичного заварного крема и оболочкой из слоеного теста. Сверху посыпают сахарной пудрой и/или корицей по вкусу.

2.

Говорят, что одно из самых распространенных блюд по всей стране и почти гарантированно местное происхождение, polvo à Lagareiro , родом из центрального португальского региона, известного как Бейрас. Его красота заключается в его простоте: мясистый кусок осьминога — со щупальцами и всем остальным — обжаривается, обильно поливается ключевыми ингредиентами средиземноморской кухни (оливковое масло и чеснок) и подается вместе с запеченным на медленном огне картофелем. Одним из лучших примеров в Португалии является версия в Páteo (Bairro do Avillez), одной из самых непринужденных кухонь, принадлежащих кулинарной империи шеф-повара Хосе Авилеса, обладателя звезды Мишлен. Самый известный шеф-повар страны почти в одиночку положил начало гастрономическому возрождению Португалии с успеха своего шедевра изысканной кухни Belcanto, поэтому было бы упущением не попробовать его интерпретацию этого восхитительного классического блюда родины с добавлением рапини и лукового соуса. .

3.

Иберийские черные свиньи ( porco preto ) являются потомками свиней, первоначально завезенных на полуостров финикийцами, которые скрещивали своих свиней с дикими кабанами, чтобы получить уникальную породу, которая существует сегодня в Португалии и Испании. Португальцы наслаждаются их мясом по-разному: от колбасных изделий ( presunto ibérico ) до приготовленных на гриле secretos (более жирная нарезка, напоминающая свиную грудинку) до enchidos (свиные колбаски), но ничто не сравнится с совершенно удивительными, вариант, приготовленный на медленном огне, в Taberna Típica Quarta Feira Эворы во внутреннем регионе Алентежу — сердце страны свинины.Эта сочная свинина с желудями готовится часами в собственном соку (подумайте о carnitas, , если вы знакомы с мексиканским деликатесом) и подается в стиле «все, что вы можете съесть» в этой простой семейной таверне (очистить ваше расписание — на сегодня все готово!).

4.

Помимо свинины, рис с уткой — один из лучших мясных моментов в Португалии, идеальное сочетание сочной утки, сваренной и нарезанной, затем уложенной на подушку из каролинского риса (приготовленного из утиного бульона, лука и чеснока), немного запеченного, затем украшен острой колбасой chouriço и подается с ломтиками апельсина. Как и многие другие сытные блюда Португалии, оно родом из Алентежу, но быстро распространилось по всей стране. Примерно в 25 милях к востоку от Порту, в маленьком городке Лоуредо, вы можете отведать этот деликатес в фермерском доме 17-го века Терезы Руао, шеф-повара удостоенного наград Cozinha da Terra. Это как есть в доме твоей бабушки.

5.

Португальское лето может принести солнце и голубое небо, но хорошая погода никогда не гарантируется.Однако вы можете рассчитывать на неотразимый аромат жареных сардин, который наполняет воздух в традиционных кварталах Лиссабона (и других мест) во время летнего праздничного сезона. Начиная с июньских празднований одного из самых любимых святых в Португалии, Санту-Антонио, свежеприготовленные на гриле сардины легко доступны с июня по октябрь, когда они наиболее пухлые и вкусные (вне этого периода они, вероятно, были заморожены). . Как обычно с лучшими блюдами, приготовление простое: крупно посоленные сардины обжариваются на гриле над раскаленными углями, затем едят с кусочком броа (кукурузный хлеб) или, в ресторанах, подают вместе с традиционными гарнирами из салата из болгарского перца и варят картофель (хотя его всегда лучше есть на улице рядом с грилем по соседству). В Лиссабоне отправляйтесь в O Pitéu in Graça, гастрономический ориентир традиционной португальской кухни на протяжении более 30 лет.

6.

По шкале смехотворности португальский «Маленький француз» занимает слишком высокое место для того, что предназначено для употребления в пищу людьми: душераздирающая стопка вяленой ветчины, linguiça колбаса, стейк или ростбиф и плавленый сыр ( иногда и яичницу) на толстом хлебе, утопленном в остром томатно-пивном соусе (и подается, конечно же, с картофелем фри).Это гордость Порту, одновременно и лекарство от похмелья, и билет в травмпункт, кулинарный караван всего, что ужасно и феноменально в региональной фирменной кухне. Очевидно, это фантастика. Его название намекает на его историю: португальские эмигранты во Франции, не уступающие культовому croque monsieur этой страны, явно хвастались: «Segura a minha cerveja ! » («Подержи мое пиво!») своим французским друзьям и состряпал Francesinha. Конкуренция и мнения среди жителей Порту ожидаемо высоки, но Lado B часто рекламируют как лучшую версию для новичков. Модное кафе всегда переполнено, так что приготовьтесь поторопиться и дождаться своего коронара.

7.

Португальские блюда из риса — один из лучших способов насладиться изобилием рыбы и морепродуктов в стране — подумайте о слегка более густой версии ризотто, наполненной разнообразными морскими деликатесами, такими как tamboril (морской черт), бакальяу и любое количество ракообразных. только что сорванные с Атлантики.По адресу Marisquera Mar à Vista ( нет веб-сайта; R. de Santo António 16 ) в прекрасном пляжном городке Эрисейра, примерно в 30 милях к северо-западу от Лиссабона, продается судьбоносный lavagante (европейский лобстер). по весу, а затем сразу же взбивается на месте с рисом из морепродуктов или массадас (макароны вместо риса), в зависимости от вашего вкуса. Это, конечно, понравится после того, как вы отведаете закуску из крабов santola или sapateira , только что вынутых из панциря.Любители морепродуктов объединяйтесь!

8.

У всех достойных кухонь есть традиционный рецепт черствого хлеба, но португальская кухня берет эту простую идею и превращает ее в изысканный опыт. Açorda — это не что иное, как твердый как камень хлеб, регидратированный одним из нескольких способов (например, простой алентежанский стиль с горячей водой, чесноком, оливковым маслом и кинзой, или что-то более богатое с различными бульонами и бульонами), а затем прокачанный с морепродуктами.Это беспорядок не для всех, но вам будет трудно найти кого-то, кто не любит необыкновенную версию лобстера в ресторане для гурманов из морепродуктов Solar dos Presuntos в Лиссабоне. Это своего рода каша из моллюсков. Сбрызните свою порцию домашним острым соусом из ресторана ( пири-пири ), чтобы завершить этот опыт вчерашнего хлеба следующего уровня.

9.

Португальские сыры не так широко известны, как другие европейские сыры, и Португалия тем лучше: эта маленькая молочная нирвана предлагает бесконечные сорта для открытия.Обязательно попробуйте маслянистый Serra de Estrela , сыр из овечьего молока, произведенный (и названный в честь) самого высокого горного хребта Португалии; сливочный Azeitão , непастеризованный сыр из овечьего молока из предгорий гор Аррабида к югу от Лиссабона; и São Jorge с Азорских островов, полумягкий сыр из коровьего молока с пикантным вкусом. Но для знакомства настоящего ценителя с кустарным португальским сыром вы не захотите пропустить сырную тележку с оплатой по весу, которая начинает вашу трапезу в Casinha Velha в Лейрии (93 мили к северу от Лиссабона): эта корова, овца , а караван с козьим сыром оставит вас в коме queijo, прежде чем вы даже подумаете о заказе основного блюда.

10.

Предоставьте португальцам возможность полакомиться самыми свежими и сочными моллюсками и морепродуктами в сочетании с обильным вином, а затем прикончить все это . . . с бутербродом со стейком! Но именно так обстоят дела в самом известном рыбном магазине Лиссабона, Cervejaria Ramiro, и других подобных заведениях, где одна из самых простых кулинарных икон страны — тонкая полоска маринованной в чесноке говядины, подаваемая на булочке papa seco , часто с дрянной промышленная горчица — традиционно едят в конце еды.Несмотря на то, что это не имеет особого гастрономического смысла для всех, оно каким-то образом работает. ( Prego в переводе с португальского означает «гвоздь», названный в честь того, как кусочки чеснока вбивают в стейк перед приготовлением.)

11.

Есть несколько португальских мероприятий, которые могли бы соперничать с традиционной жареной на вертеле целой свининой, приготовленной до совершенства (нежной и сочной внутри, хрустящей снаружи) в Меальяде. Город, расположенный в 14 милях к северу от Коимбры в центральной части Португалии, является бесспорной столицей страны поросят. Здесь, в регионе Байррада, свинина божественна, хотя и не подходит для вегетарианцев.

В возрасте от четырех до шести недель поросята забивают, натирают чесноком, свиным жиром, крупной солью и перцем, а затем часами жарят в эвкалиптовых дровяных печах. Специализированные рестораны для молочных поросят Mealhada — Pedro dos Leitões, Nelson dos Leitões, Rei dos Leitões, O Castiço , Meta dos Leitões, Pic Nic dos Leitões (вы поняли) — численность населения почти превышает численность населения (4500 человек).Если вы не можете попасть в Mealhada, вам также идеально подойдет изысканная версия шеф-повара Энрике Са Пессоа, отмеченного звездой Мишлен, в Alma в Лиссабоне, которая подается в виде конфи с пюре из репы, маринованным луком и соусом из черного перца.

12.

Еще одно португальское рагу из морепродуктов. Это рагу названо в честь сосуда, в котором его готовят и подают. Катаплана — это медная кастрюля в форме моллюска, которая предшествует современной скороварке (это дальний родственник марокканского тажина) и позволяет медленно готовить ингредиенты на пару в собственном соку. Он может быть наполнен чем угодно — рыбой, креветками и другими ракообразными, — но обычно это смесь всего, приготовленная с белым вином, специями и травами (нарезанная кинза) и несколькими овощами (помидоры, лук, болгарский перец). Первоначально родом из Алгарве, этот прибрежный регион — то место, где вы должны попробовать его. Отправляйтесь в Noélia & Jerónimo (, нет веб-сайта; Av. Ria Formosa 2, ) в Cabanas de Tavira, в 25 милях к северо-востоку от Фаро. Забудьте о том, чтобы прийти без предварительной записи — это место, где подают морепродукты, является кулинарным эталоном практически для любого блюда из морепродуктов в арсенале Португалии.

Эта статья была впервые опубликована в сентябре 2019 г. и обновлена ​​в январе 2022 г. с добавлением новой информации.

>>Далее: спланируйте первый этап своего путешествия с помощью Путеводителя по Лиссабону от AFAR

8 традиционных португальских блюд

Какие традиционные португальские блюда стоит попробовать?

Хотя большинство людей знакомы с кухней соседней Испании, португальская еда и кухня остались относительно незамеченными. В последнее время Португалия и, в частности, Лиссабон стали частью маршрутов многих путешественников, а дегустация местных и традиционных португальских блюд добавит открытий и опыта путешествий по стране. Это привело к тому, что все больше и больше людей спрашивают, что мне есть, когда я еду в Португалию? Ниже приведены лишь некоторые из 8 традиционных португальских блюд, которые стоит попробовать при посещении Португалии.

На что похожа португальская еда?

Что делает португальскую кухню такой вкусной и одновременно сытной? По сути, это все основные и местные продукты, которые передавались из поколения в поколение от каждой семьи и каждой региональной кухни.Но ниже приведены некоторые типичные португальские блюда, которые выделяются тем, что изначально были крестьянской едой, приготовленной из свежих местных продуктов. Основные ингредиенты, такие как рис, хлеб, местные специи, выпечка, местное мясо и особенно морепродукты, а также популярная треска, которую обычно сушат для длительного хранения, прежде чем из нее готовят различные запеканки, запекают и жарят блюда. Типичная португальская трапеза состоит из одного основного блюда из мяса или морепродуктов и нескольких гарниров. Морепродукты популярны с блюдом бакалау — тушеным мясом из морепродуктов.Большинство блюд хорошо сбалансированы в средиземноморском стиле со свежими ингредиентами, овощами, специями, теплыми и сытными, включая фрукты и десерты, чтобы завершить трапезу в традиционной португальской кулинарной культуре.

Попробуйте эти вкусные блюда португальской и традиционной кухни

Пастель де Ната

Португальский пирог с заварным кремом или пастель де ната, не нуждается в представлении. За последние несколько лет эта вкусная выпечка появилась в кафе и пекарнях по всему миру: от Берлина до Брисбена, и теперь является популярной португальской уличной едой.

Самый оригинальный рецепт происходит из Pastéis de Belém, пастеларии, которая восходит к 1837 году. Но, несмотря на то, что Pastéis de Belém — самая старая пастелария, вы найдете эти пирожные в каждом кафе Португалии.

За последние несколько лет в Лиссабоне открылось несколько новых пекарен. Некоторые люди говорят, что эти пекарни даже лучше, чем Pastéis de Belém, в то время как другие говорят, что вы не можете превзойти оригинал. Единого мнения нет, и единственный способ получить ответ — попробовать их все самостоятельно.

Помимо Pastéis de Belém, три места, которые вы должны включить в свой «прогулку по личинкам», — это Manteigaria, Aloma и Cristal. Дайте нам знать, каков ваш консенсус.

Бакальяу

Bacalhau — национальное блюдо Португалии, и вы найдете его почти в каждом меню ресторана по всей Португалии. Португальцы так его любят, что говорят, что существует более 365 различных рецептов бакальяу: по одному на каждый день года.Существует множество традиционных португальских рецептов этого блюда, хотя бакальяу используется во множестве новых и интересных рецептов с этим ингредиентом.

Bacalhau – это соленая треска, хотя само блюдо не обязательно соленое. Перед приготовлением повар вымачивает бакальяу в холодной воде не менее 48 часов, чтобы удалить соль из рыбы. Если

Одними из самых популярных рецептов бакальяу, на которые стоит обратить внимание, являются «бакальяу с ната», «бакальяу в бюстгальтерах» и «бакальяу в лагарейро».

Франсезинья

Франсезинья — одно из самых необычных блюд Португалии. Как гласит история, его изобрел португалец, который вернулся в Португалию после проживания во Франции. Он хотел адаптировать Croque Monsieur к португальским вкусам и поэтому внес несколько изменений в рецепт.

Сказать, что он немного переборщил, значит ничего не сказать. Как правило, Francesinha состоит из ветчины, колбасы, стейка и сыра. Затем его поливают пивом и томатным соусом и подают с чипсами.

Francesinha чаще всего можно найти в Порту, хотя, если хорошенько поискать, вы найдете его в кафе по всей Португалии.

Бифана

Francesinha привлекает много внимания из-за своей необычности, но лучший сэндвич в Португалии — это, вероятно, бифана. Это бутерброд со свининой, который обычно едят с горчицей. Приправа для свинины требует большой подготовки, и рецепты обычно включают чеснок, белое вино, уксус и специи.По иронии судьбы, несмотря на то, что повара тратят много времени на рецепт бифаны, традиционно добавляют в бифану сочную горчицу после подачи.

Лучшие бифаны производятся в Порту, хотя рецепт происходит от Вендас-Новас в Алентежу.

Козидо-а-Португеса

Cozido a Portuguesa — традиционное португальское рагу. Его готовят из овощей (обычно фасоли, моркови, репы, картофеля и капусты) и мяса. Используемое мясо варьируется и может включать колбасу, курицу, свинину, ребра, свиные уши или свиные рысаки.То, что вы получаете, похоже на лотерею, очень похожую на традиционные тушеные блюда из многих других европейских стран.

Это одно из самых традиционных португальских блюд, поэтому его можно найти по всей Португалии.

Франго Ассадо

Frango assado — это то, что большинство из нас называет курицей Пири-Пири. Гия, небольшой город в Алгарве, утверждает, что изобрел блюдо с использованием перца чили, который моряки привезли в Португалию из Нового Света.Frango Assado — одно из самых популярных португальских блюд, которое вы обычно найдете в меню или на частном мероприятии, которое является любимым местным блюдом.

Цыпленок-гриль с жареным картофелем может показаться простым, но это блюдо практически невозможно воспроизвести в домашних условиях в соответствии с теми же стандартами.

Вы найдете франго асадо в меню по всей Португалии, но лучший цыпленок пири-пири определенно можно найти в Алгарве.

Лейтан-а-Баиррада

Лейтао — поросенок; молодая и нежная свинья, зажаренная в дровяной печи.Во время приготовления мясо постоянно поливают соусом, состоящим из чеснока, лаврового листа, соли и свиного жира, чтобы мясо не высыхало. Это очень особенное блюдо; настолько, что традиционно это было чем-то, чем наслаждались члены королевской семьи. В наши дни его часто подают на большие мероприятия, такие как свадьбы.

В то время как рестораны по всей Португалии подают leitão , лучшие, как правило, поступают из региона Байррада в Португалии.

Катаплана

Катаплана — это бронзовая посуда, по форме напоминающая моллюска, из которой готовят рагу по-португальски.Наиболее распространенным блюдом из катапланы, вероятно, является катаплана из морепродуктов. Это блюдо содержит белую рыбу и морепродукты, а также соус, состоящий из нарезанных помидоров, петрушки, чеснока, белого вина и паприки. Другими популярными блюдами из катапланы, на которые стоит обратить внимание, являются катаплана де польво или катаплана алентежана.

Блюда из катапланы наиболее распространены в Алгарве, хотя их можно найти в меню по всей Португалии.

Если вам понравился пост, закрепите его

Ознакомьтесь с другими сообщениями о посещении Португалии

Лучшие достопримечательности Лиссабона

Посещение городов ЮНЕСКО в Эворе, Португалия

Пять лучших видов на Медейру, Португалия

Приглашенный автор биографии

Джеймс пишет для Portugalist, блога о путешествиях о Португалии и обо всем на португальском языке. Он жил по всей Португалии: в Лиссабоне, Алгарве и Северной Португалии. В настоящее время он живет в Алгарве, где пишет обо всем, что может предложить этот регион. Посетите его блог на сайте portugalist.com

Заключение по употреблению традиционных португальских продуктов

Спасибо, что посетили сегодня и ознакомились с этим сообщением о 8 традиционных португальских блюдах, которые стоит попробовать в Португалии,   , если вам понравились изображения и сообщение, не могли бы вы поделиться им с любой из кнопок социальных сетей, расположенных вокруг сообщения.

Если вам нравится то, что вы видите, заходите и проверяйте мои другие каналы социальных сетей для получения дополнительных обновлений, включая Instagram, Pinterest и Twitter

Делиться заботой!

33 любимых блюда португальской кухни, которые вам понравятся

Наша любовь к португальской кухне была ключевой в нашем решении переехать в Лиссабон в 2019 году. Читайте дальше, чтобы узнать о 33 любимых португальских блюдах, которые стоит попробовать во время вашего визита, чтобы вы тоже могли влюбиться.

Мы влюбились в португальскую кухню, когда съели наш первый Pastel de Nata во время нашего медового месяца в 2007 году в иберийской стране.Когда мы переехали в Португалию в 2019 году, эта любовь выросла и расширилась за счет блюд, как соленых, так и сладких.

Мы никогда не забывали наши любимые португальские блюда, хотя нам потребовалось 12 лет, чтобы сделать Португалию своим домом. Мы испытали небольшое волнение, когда столкнулись с Pasteis de Nata в таких городах, как Макао и Лондон. Мы получили еще больше острых ощущений, когда насладились ими после жевания Frango Assado (португальский цыпленок, приготовленный на углях) в таких городах, как Кейптаун и Монреаль.

Эти встречи с едой побудили нас вернуться в страну Фадо (душевная традиционная музыка) и азулежу (португальская плитка). В конце концов, нет ничего лучше, чем есть португальскую еду у источника.

Откройте для себя наши любимые гастрономические города Португалии.

Что такое португальская кухня?

Люди нередко путают португальскую кухню с испанской, прежде чем впервые посетят Португалию. Две страны являются соседями с общей границей и переплетенными историями. Когда-то они были одной и той же страной. Однако путешественникам не требуется много времени, чтобы понять, что кухня Португалии подчеркнуто уникальна.

Еда в Португалии является отражением как географического положения страны, так и ее истории исследования мира. Португалия была торговым центром на протяжении сотен лет, первопроходцем в исследовании мира, чтобы создать империю, построенную на торговле перцем.

португальских шеф-повара и домашние повара чтут и географию, и историю каждый раз, когда готовят еду из местных продуктов и экзотических специй. В результате португальские гастрономические традиции длинны и глубоки.

Местные продукты

Раскинувшееся атлантическое побережье Португалии обеспечивает, казалось бы, бесконечный запас фруктов de mer , таких как осьминоги, кальмары и креветки.

Сельскохозяйственное изобилие страны также впечатляет. Португальские фермеры выращивают разнообразные продукты, в том числе виноград для вина, зерно для хлеба и оливки для масла.Помимо основных продуктов, местный рынок изобилует сладкими хрустящими португальскими яблоками с севера от Лиссабона в Алкобасе и цитрусовыми, выращиваемыми повсюду в Алгарве.

Как и другие страны Южной Европы, Португалия производит одни из лучших в мире колбасных изделий и сыров. Португальцы готовят удивительные колбасные изделия и продукты из свинины из черных свиней, откормленных желудями, а также используют португальское коровье, козье и овечье молоко для производства высококачественных сыров.

, такие как Presunto , Chouriço Porco Preto, Azeitáo и Serra da Estrela , выгодно отличаются от мяса и сыра из таких стран, как Франция, Италия и Испания.

Международное влияние

Португалия была крупным игроком в эпоху Великих географических открытий, и страна продолжает пожинать плоды бесстрашных исследователей того времени. Мало того, что они «открыли» части Африки, Южной Америки и Азии, они также привезли специи и продукты из таких мест, как Бразилия, Макао, Мозамбик и Гоа. Хотя эти предметы широко распространены сегодня, они были неслыханными до колумбийской биржи в 15 и 16 веках.

Столетия спустя португальская кухня по-прежнему находится под влиянием этих глобальных ингредиентов. Соус пири-пири, приправа на каждом португальском столе, готовится из африканского перца чили, в то время как во многих португальских меню есть бразильское рагу, такое как фейжоада, и напитки, такие как кайпиринья.

33 самых популярных блюда португальской кухни

Хотя еда — одно из лучших занятий в Португалии, путешественник может гипотетически посетить страну и пропустить все лучшие португальские блюда.

Теперь, когда мы живем в Португалии, мы поставили перед собой личную задачу объехать всю страну от пляжей Алгарви на юге до холмов Порту на севере. Мы также обедали в Кашкайше на берегу океана, в романтической Синтре, в засушливой Эворе и в нашем родном городе Лиссабоне.

Основываясь на наших исследованиях, мы сузили выбор любимых португальских блюд и напитков до 33.Для удобства мы разбили эти варианты на следующие четыре категории:

Интересный факт
Следующие семь блюд были признаны Семью чудесами португальской гастрономии: Алейра Мирандела, Арроз де Мариско, Кальдо Верде, Лейтао да Байррада, Кейжу да Серра да Эштрела, Пастеш де Белен и Сардиньо Ассада,

Традиционные португальские блюда

Любознательные путешественники могут отведать традиционные португальские блюда в ресторане tascas (таверны), а также в соседних ресторанах и закусочных. Им не требуется много времени, чтобы понять, что традиционную португальскую еду легко найти и легко обходится по кошельку.

Мы рекомендуем начать знакомство с португальской кухней со следующих традиционных блюд:

1. Бакальяу

Bacalhau (соленая треска) веками была неотъемлемой частью португальской диеты и не зря. Соление трески не только добавляет вкуса, но и устраняет необходимость в охлаждении. Этот процесс сохранения был настолько эффективен до охлаждения, что треска была названа рыбой, которая спасла мир.

Несмотря на преобладание холодильников в наше время, bacalhau не потеряли своей популярности в португальской кухне.Количество португальских блюд с соленой треской ошеломляет, но ни одно из них не является более типичным, чем Bacalhau à Brás .

Изобретенный в Лиссабоне и особенно популярный по пятницам во время Великого поста, Bacalhau à Brás представляет собой смесь измельченной соленой трески, жареного картофеля, яиц, лука и оливок. Утешительное блюдо доступно в большинстве tascas и обычных закусочных по всей Португалии. По иронии судьбы, большинство вариантов этого блюда украшены консервированными черными оливками — то, что мы все еще пытаемся понять в стране, полной оливковых садов.

Интересный факт
Несмотря на изобилие свежих морепродуктов, доступных в Португалии, страна импортирует bacalhau из таких стран, как Исландия и Норвегия. На самом деле, отправляйтесь в любую точку Южной Европы, богатой морепродуктами, и вы обязательно найдете в меню соленую треску.

2. Pastéis de Bacalhau

Больше, чем закуска и меньше, чем еда, Pastéis de Bacalhau — это жареные пирожки, приготовленные из трески и картофеля вместо сахара и муки.На севере эти же оладьи из трески называются Bolinho de Bacalhau .

Независимо от названия, пастель Pastel de Bacalhau — это настоящее удовольствие, если есть ее горячей прямо из фритюрницы. Один укус хрустящих оладий раскрывает сливочную смесь, приготовленную из bacalhau и картофеля, а также яиц и петрушки. Через три укуса это будет не более чем счастливое воспоминание.

Предупреждение
Одного Pastel de Bacalhau бывает недостаточно, а трех — слишком много.Другими словами, планируйте начать трапезу с двух Pastéis de Bacalhau .

3. Сардиньяс Асадас

Треска — не единственная популярная плавниковая рыба в Португалии. В теплые летние месяцы сардины занимают центральное место на гриле под открытым небом и попадают на тарелку в виде блюда под названием Sardinhas Assadas .

Противоположность фантазии, Sardinhas Assadas – это сардины на гриле, приправленные двумя основными продуктами португальской кухни – солью и оливковым маслом.Местные жители едят всю сардину , включая голову , часто с жареным картофелем и рисом, оставляя костлявые туши как свидетельство своего разврата.

Pro Tip
Не пропустите праздник Святого Антония, если ваш летний визит совпадает с ежегодным июньским фестивалем, посвященным сардинам.

4. Консервы

Conserveiras (рыбные консервы) — популярная в Португалии альтернатива свежей рыбе на гриле.Далеко не вспышка (или мы должны сказать, может?), Консервирование рыбы стало «вещью» в Португалии с 1853 года, когда Рамирес открыл первый коммерческий консервный завод в стране в Вила-Реал-де-Санто-Антонио. Ramirez в настоящее время является старейшим консервным заводом во всей Европе.

Современные португальские консервные заводы хранят разнообразные свежевыловленные морепродукты с оливковым маслом и томатным соусом. Конечный продукт, который считается как здоровой повседневной пищей, так и деликатесом, легко доступен в продуктовых магазинах, туристических магазинах и высококлассных ресторанах.

Popular conserveiras включает в себя декоративные банки с atum (тунец), sardinhas (сардины), cavala (скумбрия) и анчоусы (анчоусы). Более экзотические сорта включают lulas (кальмары), polvo (осьминоги) и mexilhões (мидии).

Pro Tip
Купите консервов в качестве съедобных сувениров. Вы можете купить банки, украшенные рисунками в стиле ар-деко, в таких магазинах, как Can the Can, Comur, A Conserveira de Lisboa и A Vida Portuguesa на рынке Time Out в Лиссабоне.

5. Аррос-де-Пато

является ключевым ингредиентом многих португальских блюд, как соленых, так и сладких, но ни один из них не является более культовым, чем Arroz de Pato (утиный рис). Местные жители едят традиционное блюдо браги 10-вековой давности как дома по особым случаям, так и в ресторанах по соседству на сытный обед.

Во многих странах подают различные варианты риса с уткой, но добавляют свои собственные изюминки.Сделанный из утки и риса, португальский вариант не является исключением…

Португальские повара добавляют ломтики смоки chouriço перед выпеканием Arroz de Pato в духовке. Затем они украшают его свежими дольками апельсина. В результате получается очень ароматно и очень вкусно.

Следуйте нашему рецепту Arroz de Pato и приготовьте португальское блюдо из риса дома.

6. Катаплана де Мариско

Слово cataplana имеет два значения на португальском языке. Используемое для описания медных сковородок в форме моллюсков, это слово также описывает блюда, приготовленные в металлическом сосуде.

Первоначально созданная в Алгарве, Cataplana de Marisc o является самой декадентской cataplana и той, которую можно заказать. В этом блюде сочетаются местные ингредиенты, такие как лук, помидоры, перец, оливковое масло и белое вино, а также морепродукты, включая мидии, креветки и моллюски.

Pro Tip
Некоторые повара добавляют arroz и chouriço к Cataplana de Marisc o, превращая рагу из морепродуктов в настоящий праздник морепродуктов. Не отказывайтесь от этой опции, если вы видите ее в португальском меню.

7. Кальдо Верде

Caldo Verde переводится как зеленый бульон , но пусть вас не смущает буквальный перевод.Родившийся на севере, но популярный по всей стране, Caldo Verde — это утешительный суп для бедняков, обычно приготовленный из картофеля, капусты и оливкового масла.

Откройте для себя больше лучших супов в мире.

В большинстве мисок Caldo Verde есть один или два ломтика chouriço , добавленных для намека на копченый вкус и немного белка. В то время как мы жаждем этих ломтиков всякий раз, когда хлебаем суп дома или в португальских ресторанах, вегетарианцы и веганы могут не добавлять мясные кусочки в свои тарелки.

Pro Tip
В некоторых ресторанах подают Caldo Verde только в определенные дни недели. Планируйте заранее, чтобы избежать разочарования.

8.

не захотят пропустить Polvo à Lagareiro в Португалии. Как следует из названия блюда, двумя основными ингредиентами Polvo à Lagareiro являются осьминог и оливковое масло. ( Polvo переводится как осьминог и lagareiro относится к производителю оливкового масла.)

Не что иное, как шоу-стопор, тарелка с Polvo à Lagareiro обычно изображает головоногого моллюска с щупальцами на подушке из жареного картофеля. Помимо осьминога и оливкового масла, другие ингредиенты включают лук, чеснок, лавровый лист и соль.

Pro Tip
Побалуйте себя Polvo à Lagareiro в канун Рождества, если вам посчастливится быть в Португалии для Natal .

9. Гамбас-аль-Ахило

Gambas a l’Ajilo (креветки с чесноком) — одно из наших любимых блюд в Португалии. Качество двух основных ингредиентов блюда — чеснока и креветок — не имеет себе равных в Португалии. То же самое можно сказать и о дополнительных ингредиентах, таких как оливковое масло и острый перец.

Хотя креветки доступны на большинстве португальских рынков, мы всегда ели Gambas a l’Ajilo в marisqueiras (рестораны морепродуктов).В ближайшее время планируем обжарить партию дома.

Обновление: нам удалось приготовить креветки с чесноком в домашних условиях. Рецепт на удивление прост, а результат божественен.

Pro Tip
Убедитесь, что у вас есть pão (хлеб), чтобы впитать чесночный соус после того, как вы съедите все креветки.

10. Козидо-а-Португеза

Cozido à Portuguesa — отличное блюдо, которое можно перекусить после целого дня работы в поле. По крайней мере, так изначально ели культовое португальское блюдо. Сегодня люди заказывают мясную еду в ресторанах и таска .

Не для изысканных гурманов, Cozido à Portuguesa предлагает все виды мяса, приготовленного на медленном огне, включая уши, ребра, морчеллу (португальская кровяная колбаса). чурико и свиная грудинка.Меланж из субпродуктов обычно подают с капустой, рисом и картофелем.

Интересный факт
Belcanto, известный ресторан Chiado, отмеченный звездой Мишлен, предлагает гастрономическую версию Cozido à Portuguesa .

11.Франго Асадо a/k/a/ Курица Пири Пири

Почти в каждом португальском районе есть забегаловка, которая продает Frango Assado толпам, которые стоят в очереди за жареной курицей каждый день недели. Однако, когда они заказывают, они просто говорят «Франго Пири Пири» или «Цыпленок Пири Пири».

Лучшие португальские мастера гриля маринуют цыплят в масле, а затем жарят их на сильном огне. По запросу они добавляют дополнительный маринад, приправленный такими ингредиентами, как оливковое масло, лимонный сок и острое масло пири-пири.

Несмотря на то, что перец пири-пири не является коренным для Португалии, он является волшебным ингредиентом, который делает Frango Assado популярным. Португальские исследователи привезли острый перец из Южной Африки много веков назад, а остальное уже история кулинарии.

Интересный факт
Международная сеть ресторанов Nando’s предлагает курицу пири-пири более чем в 20 странах. По иронии судьбы, Португалия не входит в число этих стран.

12. Асорда

Некоторые из лучших продуктов питания в мире коренятся в бедности. Португальский Acorda , приготовленный из вчерашнего хлеба и продуктов из кладовой, является одним из таких блюд.

В самом простом виде и в том виде, в котором он был первоначально приготовлен в Алентежу, Асорда представляет собой суп, приготовленный из слегка черствого хлеба, оливкового масла, чеснока, уксуса, яиц и трав.Некоторые португальские повара идут дальше, добавляя морепродукты, чтобы создать блюдо под названием Açorda de Marisco . Вариант с морепродуктами на возвышении особенно популярен в прибрежных районах Португалии.

Забавный факт
Слово açorda служит двойной цели. Это буквально переводится как проснись .

13. Кейхо

Хотя Португалия не так известна своим queijo (сыром) по сравнению с другими европейскими странами, она производит огромное количество сырных продуктов. Более дюжины получили статус обозначения происхождения (PDO).

Многие португальские сыры представляют собой небольшие торты цилиндрической формы, которые подают с ложкой. Сняв верхнюю часть queijo , вы обнаружите растекающуюся шелковистую ароматную пасту. Ожидайте уникальный острый вкус, так как свертывание молока традиционно достигается с помощью сычужного фермента чертополоха.

Плавленый овечий сыр под названием Serra da Estrella , производимый в горном районе к северо-востоку от Коимбры, является самым прославленным сыром в стране.Мы неравнодушны к Queijo de Azeitão , сыру из овечьего молока с одинаковой пастообразностью, который производится в районе Сетубал недалеко от Лиссабона.

Pro Tip
Есть только один способ узнать, какой португальский сыр ВАШ любимый. Мы рекомендуем проводить исследования вместе с большим количеством португальского вина.

14. Чурису Ассадо

Больше, чем просто ингредиент таких блюд, как Arroz de Pato и Caldo Verde (см. оба выше), chouriço — один из лучших продуктов питания Португалии. Близкий родственник испанского чоризо , португальская версия немного более дымная и немного более деревенская с большими пятнами жира.

Рынки продают пачки Chouriço , чтобы поесть дома, но лучший способ съесть местное мясо — это заказать Chouriço Assado в баре. Это блюдо обычно подается в глиняной посуде с chouriço буквально в огне .

Наконечник Pro
Воспользуйтесь несколькими чувствами, заказав Chouriço Assado в баре Fado . Ваш рот и уши будут счастливы.

15. Порко Прето

Porco Preto (черные свиньи) живут хорошей жизнью в Алентежу.Когда они не жуют болотас (желудей), они свободно бродят по великолепной сельской местности Португалии. В результате такого образа жизни мясо Porco Preto, жирное и с легким ореховым привкусом, считается одной из лучших свинины в мире.

Мясные лавки, рынки и продуктовые магазины продают Chouriço Porco Preto . Колбасные изделия особенно хорошо сочетаются с португальским сыром и вином из Алентежу.

В ресторанах подают приготовленные варианты, такие как Secretos — особенно вкусный стейк, «спрятанный» под свиным брюшком этих драгоценных черных свиней.Когда мы видим это сочное, ароматное блюдо в португальском меню, мы почти всегда его заказываем. Это хорошо.

Интересный факт
Испанский Porco Iberico известен во всем мире, гораздо более известен, чем португальский Porco Preto . По иронии судьбы, многие испанские черные свиньи выращиваются в Алентежу и едят те же желуди, что и португальские черные свиньи.

16. Алейра

Людей, которые не едят свинину, ждет угощение в Португалии, и это угощение называется Alheira — португальский «фарс» с пикантной историей…

португальских еврея были вынуждены перейти в католицизм во время инквизиции, чтобы избежать преследований. Они съели Alheira в то темное время, чтобы продемонстрировать свое обращение в христианскую веру. Однако, хотя он и выглядел как колбаса, Alheira на самом деле был начинен говядиной, птицей или мясом дичи и поэтому был кошерным.

Столетия спустя, Alheira , с текстурой, напоминающей восточноевропейскую Kishka , теперь более распространены в Португалии, чем те немногие евреи, которые остались в стране после инквизиции. Tascas и другие обычные рестораны обычно добавляют к Alheira жареное яйцо и подают блюдо с рисом и картофелем.

Pro Tip
Смело заказывайте Alheira , если вы придерживаетесь кошерной диеты.Тем не менее, эта любимая португальская еда обычно не является вегетарианской или веганской.

17. Шоко Фрито

Choco Frito — это любимая местная португальская еда, характерная для одного города — Сетубала. Прогуливаясь по очаровательному приморскому городу, вы обнаружите множество местных ресторанов, которые предлагают Choco Frito в качестве основного блюда в своих меню.

Но что это? Несмотря на название, которое, кажется, связано с жареным шоколадом, Choco Frito переводится как жареная каракатица , и это именно то, что представляет собой это блюдо.

Сетубал готовит хлеб и жарит толстые куски размером с палец гигантской каракатицы, уникальной для этого региона, и подает их с жареным картофелем. Блюдо приятно есть и хорошо сочетается с португальским белым вином.

Pro Tip
Выдавите немного свежего лимона на ваш Choco Frito (), чтобы сделать вкус блюда ярче.

18. Каракоис

Лето — самое подходящее время, чтобы съесть caracóis в Португалии. Эти крошечные улитки так же вкусны, как и популярны.

С мая по сентябрь португальские друзья собираются, чтобы поесть caracóis (улитки), cerveja (пиво) и pão (хлеб). Да, сардина — не единственная летняя звезда в Португалии.

Португальский tascas обычно подают крошечных моллюсков в ароматном бульоне вместе с такими же крошечными зубочистками.Частью веселья является охота за мясом каждой улитки. Другая забавная часть — вытереть соус хлебом и запить пивом.

Наконечник Pro
Закажите caracoletas , если вы предпочитаете есть более крупных улиток, похожих по размеру на французские улитки .

19. Пейшиньюш-да-Орта

Мы съели эти Peixinhos da Horta в DeCastro Gaia в Порту. Это традиционное португальское блюдо послужило источником вдохновения для японской темпуры.

Гастрономические путешественники будут очарованы вкусным португальским Peixinhos da Horta . Эти панированные и жареные зеленые бобы не просто выглядят как темпура. Они на самом деле являются источником вдохновения для любимой японской кухни!

История показывает, что португальцы веками жарили зеленую фасоль в панировке. Португальские миссионеры привезли это блюдо в Японию в 16 веке.

Несмотря на название, которое буквально переводится как рыбка из сада , Peixinhos da Horta является вегетарианским блюдом.Коннотация рыбы относится к форме блюда, а не к его ингредиентам.

Pro Tip
Вам не нужно избегать Peixinhos da Horta , если вы не поклонник стручковой фасоли. Португальские повара иногда используют для приготовления этого блюда другие огородные овощи.

20. Tripas à Moda do Porto

Мы съели эту солидную порцию Tripas à Moda do Porto в O Rapido в Порту.

Считается одним из семи гастрономических чудес Португалии, Tripas à Moda do Porto не для всех из-за его основного ингредиента.

Любители приключений не захотят пропустить это блюдо из требухи, посетив Порту, город, где оно было изобретено в Средние века. Это блюдо было настолько важным в Порту в те времена, что жителей северного города называют Трипейрос.

Рецепт Tripas à Moda do Porto развивался веками. Помимо бобов, обнаруженных португальскими исследователями, типичные ингредиенты включают телятину, свинину, курицу, морковь, лавровый лист, лук и чеснок.

Pro Tip
Большинство таска готовят и подают Tripas à Moda do Porto в определенные дни недели. Планируйте заранее, чтобы избежать разочарования

Португальские бутерброды

Зачем есть один бутерброд в Португалии, если можно съесть два?

Португальцы любят бутерброды, и мы тоже. Нет ничего лучше еды на ходу, особенно если она вкусная и дешевая. Мало того, что португальские бутерброды имеют прекрасный вкус, они также являются одними из лучших дешевых блюд в стране.

Читайте о лучших бутербродах в мире.

После того, как вы съели сэндвичи со всего мира, вот четыре наших любимых португальских сэндвича, которые вам обязательно нужно попробовать:

21. Франсезинья

Этот Francesinha в Cafe Santiago в Порту был достаточно большим, чтобы мы им поделились.

Francesinha — это не только один из лучших сэндвичей Португалии и одно из самых знаковых блюд Порту. Необычный бутерброд достаточно большой, чтобы быть едой.И это не считая картошки фри.

Изобретенный в Порту и предположительно вдохновленный французским Croque Monsieur , Francesinha представляет собой настоящий бутерброд с мясными ингредиентами, такими как стейк, ветчина, чурико и колбаса. Но вот в чем сэндвич приобретает свою уникальность — все это покрыто расплавленным сыром, задушено острым томатным соусом и покрыто жареным яйцом.

Если вы ищете идеальную еду после дня дегустации вин в Вила-Нова-де-Гайя.Это оно.

Pro Tip
Даже не пытайтесь есть Francesinha руками. Вы захотите съесть этого плохого мальчика ножом и вилкой.

22. Бифана

Мы съели этот Bifana в нашем любимом сэндвич-баре в Лиссабоне — Parreirinha do Chile.

Когда португальцы перекусывают на ходу, вполне вероятно, что обед будет включать в себя Bifana . Этот бутерброд распространен по всей стране.

Простое и сытное блюдо Bifana по сути представляет собой обжаренные ломтики свинины, фаршированные внутри рулета.Лучшие стенды Bifana готовят свинину медленно и медленно, что делает добавление горчицы или соуса пири-пири менее необходимым, а скорее дополнением.

Наконечник Pro
Закажите империал вместе с Bifana . Небольшой стакан освежающего португальского пива, такого как Sagres или Super Bock, идеально подойдет к вашему бутерброду.

23. Прего

Мы добавили горчицу в этот Prego в Ramiro, самом культовом ресторане морепродуктов в Лиссабоне.У любителей сэндвичей

, которые не едят свинину, есть отличный вариант — Prego , приготовленный из стейка вместо свинины. Но не просто стейк. Обжаривает стейк с такими ингредиентами, как чеснок, лук и вино, а затем наполняет его рулетом.

Португальцы обычно едят два вида бутербродов Prego . Первый, Prego no Pão , посвящен мясу. Те, кто ищет более декадентский сэндвич, указывают com ovo , если они хотят добавить жареное яйцо.

Pro Tip
Закажите Prego , чтобы завершить трапезу из морепродуктов в Ramiro в Лиссабоне. Не задавайте вопросов. Просто сделай это.

24. Pernil com Queijo

После того, как мы съели этот сэндвич Pernil com Queijo в Casa Guedes в Порту, мы вернулись через пару дней и сделали это снова.

Сэндвич Pernil com Queijo не был в поле нашего зрения, пока мы не посетили Порту. После одного укуса мы задались вопросом, где бутерброд был всю нашу жизнь.

Pernil com Queijo переводится как ветчина с сыром , но этот бутерброд представляет собой гораздо больше, чем следует из его простого названия. Повара начиняют хрустящие рулеты приготовленной на медленном огне свиной ножкой и липким сыром Serra da Estrela , чтобы приготовить бутерброды Pernil com Queijo . Сочетание на вкус похоже на сон.

Pro Tip
Если вы сомневаетесь, стоит ли покупать Pernil вместо Pernil com Queijo , выберите последний.Сыр возводит этот великолепный сэндвич в легендарный статус.

Португальская выпечка и десерт

Два эклера лучше, чем один в Leitaria da Quinta в таких городах, как Брага, Лиссабон и Порту.

Пекари в Португалии почти не сдерживаются, когда дело доходит до добавления в свои рецепты сахара и яичного желтка. В результате португальская выпечка слаще, чем выпечка в Париже и других европейских городах. То же самое относится и к португальским десертам.

Португальцев это устраивает.Они часто начинают свой день с выпечки и заканчивают его десертом. И это не считая случайных полуденных поблажек!

Если вы чувствуете себя ошеломленным разнообразием выпечки и десертов в Португалии, мы рекомендуем начать с этих культовых португальских сладостей:

25. Пастель де Ната

Мы нашли эти вкусные пироги с заварным кремом в Natas Douro в Порту.

Pastel de Nata является фирменной выпечкой Португалии с момента открытия Fábrica de Pastéis de Belém в 1837 году.Знаменитая pasteleria , расположенная на окраине Лиссабона, использует секретный рецепт, созданный монахами в близлежащем Мостейру-дус-Херонимуш в 18 веке.

Эти умные монахи использовали яичные желтки, оставшиеся после использования белков, чтобы накрахмалить одежду и другие религиозные одежды. Они также использовали много сахара и сливок. В результате получается вкусный яичный пирог, который хорошо сочетается с кофе.

Хотя вы можете есть только оригинальную версию в Белене, вы никогда не будете далеко от Pastel de Nata в Португалии.Почти каждый pasteleria продает Pastéis de Nata , и почти всегда они имеют прекрасный вкус.

Прочитайте наш путеводитель по Лиссабону Pastel de Nata.

26. Травесейрос

Выпечка в виде подушек под названием Travesseiros нельзя пропустить при посещении Синтры.

В большинстве португальских городов есть одна фирменная выпечка. Несмотря на свои относительно небольшие размеры, в Синтре на самом деле их два. Queijada de Sintra великолепен, но Travesseiro — это выпечка Sintra, которую нельзя пропустить.

Ежедневно формируются очереди, чтобы купить Travessieros в Piriquita каждый день. Пекарня Sintra, открытая с 1861 года, изобрела выпечку в виде подушек в 1940-х годах с использованием типичных португальских ингредиентов — яичного желтка и сахара. Добавление миндаля и слоеного теста делает эту выпечку особенной.

Получите советы о том, что и где можно поесть во время однодневной поездки в Синтру.

27. Овос Молес

Португальский Ovos Mole является ярким примером увлечения страны яичными желтками и сахаром.Мы ели это сладкое яичное лакомство в Эворе.

Ovos Mole переводится как мягких яиц , подходящее название для монастырской выпечки, популяризированной монахинями в Авейру более века назад. Неудивительно, что в рецепте «Овос Моле » содержится здоровое количество как яичных желтков, так и сахара.

Преуспевающие монахини Авейру сделали еще один шаг, окружив свою сладкую яичную смесь облатками для причастия. Их Ovos Mole настолько уникален, что получил защищенный статус от Европейского Союза.

Pro Tip
Одного Ovos Mole более чем достаточно. Вы рискуете получить высокий уровень сахара, если съедите два или более.

28. Арроз Доче

Arroz Doce — типичный десерт в португальском tascas . Мы ели этот сладкий рисовый десерт в O Eléctrico do Chile в Лиссабоне.

Несмотря на огромное количество португальской выпечки, в сладком арсенале иберийской страны есть и немало десертов. Arroz Doce любим многими, в том числе и нами.

Как следует из названия, Arroz Doce — это сладкий рисовый пудинг, похожий на десерты, которые едят в таких странах, как Испания, Индия и Греция. Типичные ингредиенты включают круглозерный рис, молоко и лимонную цедру, а также яичные желтки и сахар.

Откройте для себя нашу подборку лучших десертов и выпечки в Португалии.

Португальские напитки

Вино и красочные azulejos (плитка) — две наши любимые вещи в Португалии.

Путешествуя по Португалии, вы неизбежно почувствуете жажду, от которой невозможно отказаться.Посмотрим правде в глаза — лучшие португальские блюда не совсем без соли.

Если вы задаетесь вопросом, что пить в Португалии, ответ — все, что вы хотите. В то время как страна известна во всем мире своим крепленым вином, портвейн — лишь один из популярных напитков в Португалии.

Мы рекомендуем начать со следующих португальских напитков:

29. Пиво

Мы выпили эти два империала на рынке Time Out в Лиссабоне.

Когда вам захочется пива в Португалии, вам не придется долго искать Cerveja в португальском меню.Хмельной напиток продается повсюду в стране, от самых скромных tascas до лучших ресторанов.

В этой популярности нет ничего нового. Португальцы веками пили пиво. Две крупнейшие пивоварни страны, Sagres и Super Bock, производят лагеры, которые легко пить без больших затрат. Попробуйте их оба, чтобы найти свой любимый.

Хорошие новости для любителей крафтового пива! Крупные производители крафтового пива появились как в Лиссабоне, Порту, так и по всей Португалии. Ищите отличные варианты от таких пивоварен, как MUSA и AMO в Лиссабоне, а также Sovina в Порту.

Pro Tip
Откройте для себя бурно развивающийся рынок крафтового пива в Португалии, совершив самостоятельную пивную прогулку по модному лиссабонскому району Марвила.

30. Вино

Мы выпили эти бокалы красного вина на винодельне Cartuxa в Алентежу. И вид, и вино были божественными.

Находясь вне поля зрения виноделов, Португалия производит вино, которое приятно пить каждый день недели.Португальские виноделы изрядно экспортируют вино, но, как и в большинстве стран, они хранят лучшие бутылки в пределах своих границ.

В то время как Винью Верде может быть самым известным сортом вина в стране, красные и белые вина, произведенные в таких регионах, как Алентежу, Дао и Дору, выгодно отличаются от вин, произведенных во всем мире. И что самое приятное, вино в Португалии — одна из самых выгодных сделок в стране.

Pro Tip
Закажите бокал, графин или бутылку вина, когда обедаете в португальском ресторане.

31. Портвейн

Мы потягивали эти шоты портвейна в конце нашей трапезы в Тапабенто в Порту. Ресторан находится через реку от самых известных портовых домов страны.

Многие страны производят крепленое вино, но Португалия — единственная страна, которая может производить портвейн. Португальские виноделы веками производят этот охраняемый напиток в долине Дору.

Планируйте заканчивать вечера маленькими рюмочками портвейна, пока вы в Португалии.А еще лучше посетить один или несколько портвейнов в Порту и попробовать рубиновый, желтовато-коричневый, белый и винтажный портвейн. Как только вы найдете свой любимый, вы захотите купить бутылку или две, чтобы забрать домой в качестве питьевых сувениров.

Следуйте нашему рецепту Porto Tonico и приготовьте белый портвейн с тоником дома.

32. Джинджинья

В наших шотах из Ginjinha шотов на дне каждого стакана были вишни джинджа. Мы считали их кисло-сладким бонусом.

Фанаты Cherry захотят выпить Ginginha (также называемого Ginja ) в Португалии. Доступный по всей стране, вишневый ликер особенно легко найти в Лиссабоне, Обидуше и Алкобасе.

Ингредиенты Ginjinha включают кислые ginja (морелло) вишни, а также спирт, сахар, корицу и гвоздику. Если вы видите Ginjinha , подаваемый в миниатюрных шоколадных чашечках, закажите пару шотов. Если вы еще не в курсе, вишня и шоколад — это сочетание, созданное на кулинарных небесах.

Pro Trip
Имейте в виду, что Ginjinha столь же силен, сколь и сладок.Крепость превышает 20%.

33. Кафе (Кофе)

Мы попробовали разнообразный кофе в C’alma в Порту, и ни один из них не разочаровал нас.

Товарный кофе, приготовленный из зерен робусты, дешев и доступен в Португалии. bica (эспрессо) редко стоит дороже евро, а часто и меньше. Соответственно, кофе португальцы пьют много и в кафе по соседству, и дома.

Путешествуя по миру в поисках отличного кофе, мы были рады обнаружить яркие кофейные сцены как в Лиссабоне, так и в Порту. Соответственно, в этих городах мы пропускаем дешевые напитки и пьем качественные флэт уайт и пуроверы. Какой кофе вы пьете в Португалии, решать только вам.

Прочтите наш путеводитель по кофейным напиткам в Лиссабоне.

Полезные факты о Португалии

• Португалия входит в Европейский союз и является страной Шенгенского соглашения.
• Денежной единицей Португалии является евро.
• Португальский язык является официальным языком Португалии.
• Чаевые обычно не требуются и не ожидаются.Округление счета в большую сторону является обычной практикой в ​​знак признания хорошего обслуживания.

Хотите больше еды по всему миру?

Ознакомьтесь с нашими кулинарными справочниками для Беларуси, Дании, Эквадора, Германии, Греции, Италии, Японии, Литвы, Новой Зеландии, Норвегии, Таиланда и Вьетнама.

Закрепить на потом

Просмотр веб-истории.

Об авторах

Дэрил и Минди Хирш

Обладатели награды «ЛУЧШИЙ БЛОГ О ПУТЕШЕСТВИЯХ» журнала Saveur Дэрил и Минди Хирш делятся своим кулинарным опытом путешествий и рецептами на веб-сайте 2foodtrippers и на YouTube.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт