Пожарские котлеты правильный и вкусный рецепт: Готовим пожарские котлеты правильный классический рецепт с фото | ХозОбоз
РецептПожарские котлеты — правильные и вкусные классические рецепты
Иногда случается так, что привычные мясные блюда, хотя и вкусные, и любимые, но все же со временем приедаются. И что же тогда хозяюшке придумать и приготовить необычного и интересного из тех же продуктов? Обычно выкрутиться в такой ситуации помогает добавление дополнительных ингредиентов, тушение вместо обжарки, или другой способ нарезки-измельчения. А еще всегда можно придать своему кулинарному шедевру другой внешний вид!
Как? Да очень просто! Например, ваши домочадцы уже с неохотой говорят: «Ой, опять котлеты!». А вы раз и приготовили им не обычные, а «пожарские»! Только представьте, что вместо обычного вытянутого зажаристого «биточка», на тарелках у любимых людей оказались брызжущие соком, пахнущие нежным сливочным ароматом изделия, в потрясающей золотистой корочке из маленьких сухариков! А к ним великолепный сливочно-грибной соус и воздушное картофельное пюре.
Но не только внешняя оболочка из нарезанного кубиками батона привлечет внимание едоков. Сам вкус покажется им изумительным. А секрет в том, что в куриный фарш вы добавите не свежий, а именно обжаренный лучок, сливочное масло и вымоченный в сливках хлебный мякиш.
История возникновения пожарских котлет
Есть несколько легенд, рассказывающих об истории возникновения пожарских котлет. Самая знаменитая из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая под Торжком открыла гостиницу. Однажды там остановился император и попросил приготовить телячьи котлеты. Телятины на кухне не оказалось, ее заменили курицей, сделали подобие котлетки и украсили телячьей косточкой.
Императору очень понравилось блюдо, и тогда повар сознался в подмене мяса. Царь не расстроился, а, напротив, велел включить этот рецепт в состав придворного меню. Блюдо оказалось таким удачным, что стало знаменитым на всю Россию — его ели князи и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям насладиться этими котлетами, которые стоили не слишком дорого, но стали шедевром русской гастрономии.
- Шугаринг — что это за процедура. Как правильно делать сахарную депиляцию в домашних условиях
- Распечатка звонков МТС — как сделать. Как получить детализацию звонков МТС в личном кабинете или через смс
- Следки на двух спицах без шва — схемы с описанием
Видео о том, как готовить пожарские котлеты (рецепт от Ильи Лазерсона)
Известный шеф-повар Илья Лазерсон в этом видео не только делится своим рецептом приготовления, но также рассказывает историю создания этого блюда. Особенно мне было интересно узнать про трусливого мужа, который решил спрятаться за спиной своей жены. В результате чего пальма первенства изобретения оригинального блюда ей и досталась.
А поскольку и муж, и жена носили фамилию Пожарские, то в их честь и названы знаменитые куриные котлеты в панировке. Впрочем, рассказывать не буду, вы все увидите сами.
Впрочем про историю речь пойдет и чуть ниже, то есть в следующей главе. А в ролике можно просто насладиться мастерством повара, подсмотреть нюансы и узнать секреты.
Как приготовить пожарские котлеты
Чтобы правильно приготовить пожарские котлеты, нужно сперва подготовить все необходимые продукты. Понадобится куриное мясо с ножки и грудка, фаршем их заменять нельзя. Рубить продукты нужно вручную, с помощью очень острого ножа, до однородной, мягкой консистенции. В состав помимо курицы, входят сливки жирностью от 20%, белый хлеб для сухариков, репчатый лук, сливочное масло и специи. Котлеты пожарские отличаются от классических тем, что в них отсутствует яйцо в процессе замешивания фарша.
Приготовление пожарских котлет начинается с измельчения мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко порубить курицу, но при нехватке времени допускается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером. Лук измельчается, жарится на масле до прозрачности, смешивается с замоченным в сливках хлебом без корок. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке, вводят в фарш. Для панировки используется хлебная стружка, а жарятся котлеты на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку, чтобы довести до готовности.
С телятиной и шпиком
Кулинарные историки утверждают, что в легендарном трактире блюдо готовили из телятины и лишь по чистой случайности котлеты прославились как куриные. Думаем, что версия имеет право на существование. Тем более, что телятина, как мясо нежное и диетичное, подходит больше детям и людям с заболеваниями желудка. Пропорции выдерживайте такие же, как в базовом рецепте, но вместо сливочного масла используйте шпик без чеснока.
Итак, вымачиваем хлеб в сливках, режем шпик крохотными кубиками и замораживаем его в холодильнике. Телятину рубим на мелкие «горошинки», смешиваем все с салом и хлебом. Теперь важно тщательно вымешать фарш, слепить аккуратные котлетки и обвалять их в домашних панировочных сухарях. Обжарим их до золотистой корочки в сливочном масле, а потом доведем до готовности в духовке. Шпик за это время должен расплавиться, придав каждому кусочку необыкновенную сочность. Подаем котлеты с любым гарниром.
Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 190 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы требуется стакан сливок и 400 грамм лука. Готовятся котлеты по-пожарски с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную, хрустящую корочку. Рецептура включает сливки – лучше купить с жирностью от 20%. При отсутствии этого компонента, сливки можно заменить натуральным молоком.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 400 г;
- мясо с куриных ножек – 400 г;
- белый хлеб (мякиш) – 150 г;
- хлебные корки – 200 г;
- лук – 400 г;
- сливочное масло – 200 грамм;
- оливковое масло – столовая ложка.
Способ приготовления:
- Часть масла оставьте для жарки, остальное — порубите кубиками, охладите в морозилке.
- Обжарьте до мягкости и прозрачности нашинкованный лук, остудите.
- Курицу порубите, смешайте с луком, вымоченным в сливках хлебом (отжимать его не нужно). Вымесите массу руками, добавьте замороженное масло.
- Быстро размешайте, чтобы масло не растаяло, уберите миску с массой в холодильник на полчаса.
- Натрите хлебные корки, сформируйте аккуратные котлеты, запанируйте в крошке.
- Используйте два вида масел, обжарьте котлетки до румяной корочки на среднем огне.
- Переложите на противень, готовьте в духовке при 180 градусах около 15 минут.
- Куриный суп с лапшой — рецепты приготовления. Как сварить куриный суп с лапшой, видео и фото
- Почему отекают ноги в щиколотках у женщин
- Корень имбиря — как употреблять в домашних условиях. Полезные свойства и противопоказания корня имбиря
Приступаем к готовке
- Первым делом, необходимо мелко нарезать сливочное масло кубиками размером примерно полсантиметра, после чего убираем нарезанное масло в морозилку. Вслед за ним идут корочки белого хлеба, из которых мы сделаем панировку.
- Чистим лук от шелухи и как можно мельче крошим его на разделочной доске (никаких мясорубок и блендеров, за время всего приготовления мы измельчаем все ингредиенты исключительно ножом).
- Ставим сковороду на сильный огонь, покрываем её дно растительным маслом. После того, как сковорода накалится, добавляем в неё нарезанный лук.
- Добиваемся золотистой корочки и даём луку остыть.
- Самое время приняться за мясо. Берём куриные ножки и грудку, очищаем их от шкурки, мелко нарезаем мясо на разделочной доске и выкладываем всё в миску, где мы будем готовить фарш.
- Мякиш хлеба выкладываем в большую тарелку или мисочку, заливаем его стаканом жирных сливок и даём хлебу хорошенько пропитаться.
- Добавляем хлеб в неотжатом виде в миску, где уже лежит нарезанное мясо. Следом за ним туда же отправляется полностью остывший лук.
- Теперь нужно вымесить и отбить полученную массу. Хорошенько перемешиваем содержимое миски, отрываем небольшие кусочки и бросаем обратно в миску с расстояния 30 см. Мы должны добиться от фарша эластичности и однородности, поэтому отбивать придётся примерно 10-15 минут.
- Достаём из холодильника масло и корочки хлеба. Кубики масла выкладываем в миску с фаршем. Важно сделать так, чтоб масло не растаяло в фарше, поэтому всё содержимое в миске должно быть полностью остывшим.
- Снова перемешиваем всё содержимое миски и убираем котлетную массу в холодильник минут на 30. После этого она станет ещё эластичнее из-за того, что жир будет застывать.
- Натираем хлебные корки на крупной тёрке, после чего высыпаем нашу панировку на плоское блюдо.
- По истечении времени достаём фарш из холодильника, смачиваем руки под очень горячей водой (горячей настолько, насколько сможете вытерпеть), и принимаемся за формирование котлеток. Берите фарша столько, сколько помещается в вашей ладони, без горки. Формируем котлеты овальной формы.
- Котлету обваливайте в панировке из сухарей, которая прилипнет из-за выделяющейся из котлеты влаги, после чего выкладываем котлетку на разделочную доску. Очень важно делать всё как можно быстрее, чтоб не дать массе остыть или нагреться.
- Включаем духовку на 180 градусов и оставляем её нагреваться.
- Перед тем, как отправить котлеты в духовку, их нужно обжарить на сковороде, чтобы получить хрустящую корочку. Обжаривать их можно на остатках смеси после жарки лука. Быстро выкладываем все котлетки на раскалённую сковороду и подрумяниваем их с обеих сторон по несколько минут. Добиваемся твёрдой, румяной, хрустящей корочки и выкладываем все котлетки на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой.
- Отправляем наши котлетки в нагретую духовку и доводим их до готовности уже там. Проверяем готовность деревянной палочкой.
- Готовые котлетки выкладываем в блюдо, даём остыть минут 5, после чего зовём всех к столу!
Дореволюционный рецепт пожарских котлет
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 178 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Дореволюционный, исторический рецепт пожарских котлет не всегда включал курицу, вместо нее брали телятину или рябчиков. Дичь современные повара вряд ли найдут в свободной продаже, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (от 1907 года) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по такому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только жарится на сковороде.
Ингредиенты:
- телятина – 450 г;
- молоко – стакан;
- лук – 1 шт.;
- булка – ломтик;
- сливочное масло – 100 г;
- мускатный орех – щепотка;
- сухари – 100 г.
Способ приготовления:
- Мясо помойте, снимите пленки, удалите жилы, прокрутите дважды через мясорубку.
- Булку залейте молоком, смешайте с фаршем.
- Туда же положите обжаренный до мягкости лук, приправьте специями, солью, перцем.
- Влейте немного молока для сочности.
- Сформируйте красивые котлеты, обваляйте в сухарях, жарьте до румяной корочки.
Нежные котлеты из свинины
Несмотря на то, что классический рецепт рекомендует использовать только курицу, опытные повара не оставляют попыток разнообразить рецепт. Они смешивают мясо разной жирности, берут несколько сортов, а некоторые пришли к выводу, что лучше свинины ничего придумать нельзя: именно она придает особую нежность, сочность пожарским котлетам.
Секрет блюда – в особом способе приготовления фарша. Перед тем, как его нарезать на кусочки, свинину отбивают так, чтобы пласты мяса просвечивались, а тонкостью напоминали писчую бумагу. Для этого повара оборачивают кусочки в пищевую пленку, с силой отбивая кулинарным молотком. Больше всего для этих целей подходит свиное филе или кусочки шейки.
Готовый фарш вымешивают, добавляя ингредиенты по базовой рецептуре. Котлеты точно также начиняют маслом, обжаривают и доводят до готовности в духовке.
Пожарские котлеты от Лазерсона
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 157 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Пожарские котлеты от Лазерсона содержат в составе грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подходят белые или лисички, но по желанию их допускается заменить шампиньонами или другими лесными видами. Идеально сочетаются с готовыми котлетками рассыпчатая гречневая каша по-купечески, квашеная капуста или картофельное пюре.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 400 г;
- батон – 2 ломтика;
- тостовый хлеб – 2 кусочка;
- молоко – 50 мл;
- сливки – 50 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- лук – 1 шт.;
- шампиньоны – 100 г;
- мука – 20 г.
Способ приготовления:
- С батона срежьте корки, мякиш нарежьте кубиками, подсушите в духовке.
- Курицу измельчайте ножом или блендером, смешивайте с замоченным в смеси молока и сливок хлебом, жареными грибами, луком, мукой.
- Посолите, слепите котлетки.
- Обваляйте в сухарях, полученных после измельчения сухого батона, обжарьте до золотистой корочки.
- Выложите на противень, прикройте фольгой, поставьте блюдо в духовку. Разогрейте до 180 градусов, томите 15 минут.
Пожарские котлеты из куриного фарша, в сухарях – не совсем традиционная, но вкусная вариация
Вам надо взять:
- фарш из курицы средней жирности – 600 г;
- репчатый лук – 300 г;
- сливочное масло – 80 + 50 г;
- хлебный мякиш – 100 г;
- хлебные корочки – 150 г;
- соль, специи – по вкусу;
- сливки – около 100 мл.
Инструкции по приготовлению:
- 80 г масла нарезать небольшими кубиками и спрятать пока в морозилку – оно нужно в затвердевшем виде.
- Лук мелко нарубить, обжарить в оставшемся масле, до готовности.
- Мякиш залить сливками (чуть теплыми), дать хлебу впитать жидкость. Затем слегка отжать массу, вместе с луком добавить к фаршу. Посолить, поперчить массу, хорошо вымесить руками.
- Из получившегося фарша слепить небольшие котлеты, внутрь которых положить по кусочку масла. Запанировать в перемолотых хлебных корочках и обжарить в топленом или дезодорированном растительном масле.
Подавать сразу, после остывания пожарские котлеты теряют во вкусе.
Рецепт пожарских котлет от Юлии Высоцкой
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 188 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Простой рецепт пожарских котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным версиям знаменитого блюда. К классической рецептуре кулинар добавила аппетитную сырную начинку и острый пряный чеснок. Фарш делается из твердого или плавленого сыра, по желанию в него добавляют сушеную либо свежую зелень, паприку. Подавать блюдо лучше горячим, пока сыр расплавлен. Угощение хорошо сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.
Ингредиенты:
- черствый белый хлеб – 200 г;
- молоко – половина стакана;
- курица – полкило;
- чеснок – 2 зубчика;
- сухари – 100 г;
- сыр – 150 г;
- топленое масло – 20 г.
Способ приготовления:
- Замочите хлеб, очищенный от корок, в молоке, превратите в однородную массу.
- Филе пропустите через мясорубку, перемешайте с размокшим хлебом, измельченным чесноком.
- Вымесите мясной фарш, разделите на порции, сформируйте лепешки.
- По центру каждой выложите ломтики сыра, залепите края.
- Жарьте до румяной корочки, переложите на противень.
- Запекайте при 180 градусах 15 минут.
Котлеты по-пожарски — секреты приготовления
Чтобы у вас получились отличные, идеальные котлеты по-пожарски, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:
- С куриного мяса обязательно нужно снять кожу, срезать все кости. Лучше взять бедра и нежное филе.
- Сливочное масло для блюда должно быть высокого качества, нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
- Хлеб нужен особый – плотный, белый, с мелкими порами – батон нарезной. Не подойдет багет, чиабатта, ржаной и подобные им виды.
- Вместо панировки можно взять мелко накрошенный соленый крекер.
- Если блюдо делается из телятины или говядины, для сочности рекомендуют добавить немного шпика.
Можете воспользоваться данным видеорецептом
https://youtu.be/lw4h3g5f_4E
Знаете ли вы? Если же этот рецепт показался вам слишком сложным, то советуем заглянуть в рецепты приготовления котлет полегче. Вам обязательно понравится рецепт приготовления рубленых котлет из свинины, а также классические котлеты из фарша. Любители морепродуктов не останутся равнодушными к рецепту —-котлеток с кальмарами—-, а вегетарианцы по достоинству оценят котлеты из нута.
Вот и готовы наши котлетки по-пожарски! Да, блюдо не из самых лёгких, уделить ему времени и провозиться придётся изрядно. Но если следовать всем советам, изложенным выше, то приготовление будет приятным и интересным любой хозяйке. Котлеты по-пожарски будут уместны на праздничном столе или званом ужине, ваши гости, родные и близкие будут довольны и по достоинству оценят все ваши труды. Подавайте котлетки с жареной картошкой либо пюре, а также с кашами из гречки или риса. Получается самая настоящая вкуснятина, которую расхватают со стола за считанные минуты. Готовьте с любовью – это гарантированная половина успеха вашего блюда. Делитесь своим опытом и секретами с другими, вместе мы сделаем этот мир чуточку вкуснее!
Как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
Пожарские котлеты — настоящее мясное удовольствие. Они готовятся из нежного куриного филе, получаются румяными, с хрустящей корочкой, ароматные и праздничные по внешнему виду.
К сожалению, полуфабрикаты, продающиеся в магазинах, даже отдаленно не напоминают тот результат, который можно получить при их самостоятельном приготовлении. Готовить пожарские котлеты дома достаточно сложно, но, зная несколько секретов, у вас обязательно получится не хуже, чем у профессионального шефа.
В качестве гарнира обычно используют к котлетам запеченный или жареный картофель, гречневую кашу.
Немного истории
Пожарские котлеты – блюдо русской традиционной кухни. История их начинается с первой половины XIX века. Считается, что первый, кто их приготовил, была известная трактирщица Дарья Пожарская – хозяйка заведения в Торжке, на пути следования из Петербурга в Москву.
Эти котлеты во многом и прославили трактир и его кухню. Большинство путешествующих специально приезжали, чтобы отведать этот кулинарный шедевр. Постепенно рецепт «пошел в народ», и котлеты стали готовить во всех ресторанах и трактирах бескрайней страны, а потом и во многих домах.
Несколько секретов приготовления
Секрет № 1: мясо
Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.
Есть рецепты, где используется телятина, но это не оригинальный рецепт, а его вариация. Для традиционных котлет не используется покупной фарш, курица разделывается самостоятельно, а фарш делается с помощью острого ножа. Это самый правильный вариант, мясорубка менее предпочтительна. Курицу нужно выбирать крупную и жирную, кожу и косточки, включая самые мелкие, нужно предварительно удалять.
Секрет № 2: никаких яиц
В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.
Секрет № 3: правильные пропорции
Все, что указано ниже в нашем рецепте, – необходимые пропорции для классического рецепта. Изменять их, если вы хотите получить аутентичный результат, не советуем. Эксперименты возможны уже после того, как вы научитесь готовить традиционные пожарские котлеты, такие, как их придумала известная трактирщица.
Секрет № 4: панировка
Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные «чешуйки».
Секрет № 5: вымешивание
Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц. Важно не перемесить фарш, иначе он станет слишком жидким и не недомесить, иначе у ваших котлет не будет четкой формы.
Секрет № 6: только свежие котлетки
Пожарские котлеты едят «с пылу, с жару». Их лучше есть сразу же после приготовления. Разогретые пожарские котлеты теряют всю свою внешнюю привлекательность и оригинальный вкус. Если у только что приготовленных котлет хрустящая корочка и нежная мякоть мяса, то во «вчерашних» корочка становится влажной, а мякоть резиновой.
Традиционный рецепт
Ингредиенты:
- Куриное мясо800 г
- Жирные сливки от 20%1 стакан
- Мякиш белого хлеба150 г
- Корки белого хлеба200 г
- Репчатый лук400 г
- Сливочное масло для начинки150 г
- Сливочное масло для жарки50 г
- Оливковое масло для жарки1 ст. л.
- Соль, перецпо вкусу
Способ приготовления:
Сливочное масло нарезаем ножом мелкими кубиками, примерно по полсантиметра, и убираем в морозилку. На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжариваем мелко нарубленный лук. Полностью остывший лук добавляется в рубленый фарш.
Мякиш белого хлеба вымачивается в жирных сливках и в неотжатом виде добавляется к фаршу и луку. Получившаяся масса для котлет месится руками до нужной консистенции. В пластичный фарш кладется замороженное масло и масса быстро размешивается. Масло не должно растаять.
Котлетная масса убирается в холодильник на 30 минут. После этого она станет еще пластичнее, из-за того что жир застынет.
Панировка высыпается на плоское блюдо, рядом ставится форма с горячей водой, куда вы будете обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты.
Берите фарша для котлеты столько, сколько умещает ваша ладонь, без горки и формируйте овальные котлетки.
Котлетку обваливайте в панировке, которая прилипнет за счет выделяющейся из фарша влаги. Выкладывайте котлеты на разделочную доску или блюдо. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась.
Обжаривают котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука сливочного масла и оливкового масла. Их подрумянивают с каждой стороны по несколько минут. Затем доводят котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 градусах. Проверяют готовность деревянной палочкой.
правильный и вкусный рецепт с фото
Пожарские котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, чья история возникновения начинается в XIX веке. Все, кто пробовал это кушанье, говорят, что оно очень вкусно и сытно. В статье мы максимально подробно осветим всю имеющуюся информацию о блюде российского происхождения, приведем старинный дореволюционный рецепт с фотографиями и видео, пошаговым описанием, а также другие интересные варианты приготовления, которые используют шеф-повара по всему миру.
Историческая справка
Блюда, упомянутые в поэтических произведениях – редкость. А уж те, которым посвящал стихи Пушкин, и вовсе единичны. Великий классик еще в 1826 году писал сообщение своему другу, в котором рекомендовал отобедать у Пожарского в трактире. Сам император Николай I говорил, что котлеты – это вкуснейшее мясное лакомство.
Рецепт изобрел трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было поесть котлет, получивших свое название по фамилии изобретателя. Первоначально их делали из рубленой говядины и сливочного масла, чуть позже в рецепт классического блюда внесли изменения и стали его делать из куриного фарша или из индейки. Использовалась смесь яйца с молоком, куда обмакивали готовые котлетки, а затем обваливали в сухарях, чтобы образовалась хрустящая корочка. Котлеты жарили в топленом сливочном масле.
Сегодня, с появлением пособий и инструкций по приготовлению, сделать знаменитое блюдо, которое так хорошо воспел в своих произведениях Пушкин, может каждая домохозяйка. Традиционные пожарские котлеты обычно делают из куриного мяса, мяса дикой птицы или из индейки, смешивая его со сливочным маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, на приготовление которого нужно потратить время, усилие и подойти к нему действительно с воодушевлением. Ниже описан пошаговый правильный и вкусный рецепт готовки пожарских котлет и все тонкости этого процесса.
Почти классика
Состав этого рецепта немного отличается от версии великих кулинаров – Дарьи и Евдокима Пожарских, в нем есть лук. Потратьте пару часов на такой кулинарный шедевр и порадуйте близких, предложив им вкусно перекусить. Чтобы приготовить пожарские котлеты, используются:
- 800 г куриного мяса.
- 400 г репчатого лука.
- 360 г белого хлеба без корки.
- 1 стакан сливок жирностью 30 %.
- 150 г сливочного масла.
- Оливковое масло для жарки.
Важно соблюдение нескольких правил выбора продуктов. Куриное мясо для котлет нужно брать жирное, идеально подойдут окорочка (ножки и бедра). Можно взять на 100 грамм куриной грудки 500–600 грамм мяса с ножки.
Подготовка продуктов
Бёдра разделываются, снимается кожа и достается кость. Измельчите курицу в блендере или на мясорубке. Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте. Обжарьте на оливковом масле до прозрачности, не допуская пережаривания. Остудите лук.
Хлеб разделите на две неравные части. Меньшую часть порежьте или разломите на небольшие куски и сложите в глубокую ёмкость. Залейте сливками и слегка придавите, окуная все куски в жидкость. Большую часть хлеба положите в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и оставьте на час в морозильной камере. Сливочное масло нарежьте кубиками и положите в морозильник.
Приготовление фарша и панировки
Перемолотое куриное мясо смешайте с обжаренным луком. Добавьте в него замоченный в сливках хлеб, не отжимая. Посолив и поперчив, перемешайте фарш ложкой и выбейте его руками, словно тесто. Можно завернуть фарш в полиэтиленовый пакет и отбить о стол.
Выньте из морозильной камеры масло и добавьте его в фарш. Смешайте массу, накройте пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. Мешать смесь необходимо быстро, чтобы масло не растаяло. В холодильнике фарш станет более однородным за счет остывания жира.
Пока фарш остывает в холодильнике, можно заняться панировкой. Оставшуюся часть батона выньте из морозильной камеры и натрите на терке. Выложите полученные лепестки на тарелку.
Термическая обработка
Выньте фарш из холодильника. Глубокую емкость наполните горячей водой – она пригодится при формовке котлет. Смоченными в горячей воде руками формируйте котлетки округло-продолговатой формы. Обваляйте с сухариками (в панировке) и положите на блюдо. Приготовьте таким образом все заготовки. Блюдо с котлетами поставьте на 10 минут в холодильник.
Важно пожарить правильно, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учитывать несколько особенностей. Подготовьте духовой шкаф и сковороду для обжарки. Духовку разогрейте до 180 градусов. Толстостенную сковороду поставьте на огонь средней мощности.
Для жарки вылейте 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного на сковороду. Выкладывайте котлеты на сковороду и быстро обжаривайте до корочки. Чаще всего, когда последняя уложена на сковороду, первую уже пора переворачивать.
Готовые котлетки выложите на выстеленный пергаментной бумагой противень и поставьте в духовку на 7–12 минут. Они получатся хрустящими снаружи и нежными и сочными внутри – это очень вкусно.
Загрузка…
На гарнир лучше подать запеченный картофель или овощной салат. Подавать к столу их следует немедленно, пожарские котлеты нельзя разогревать, так как нарушится баланс между корочкой и начинкой. Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но технология готовки совсем другая, отчего вкус теряется.
Сырный вариант
Новый рецепт пожарских котлет с сыром и чесноком – пикантно и оригинально. Такие котлетки готовятся из куриных грудок и запекаются в духовке – таким образом, получается блюдо, калорийность которого значительно меньше. Готовят такие котлеты с использованием следующих ингредиентов:
- 0,5 кг куриной грудки.
- 200 г белого хлеба без корки.
- 0,5 стакана молока.
- 150 г сыра.
- 2 зубчика чеснока.
- Соль и перец.
Рецепт с фото и подробным описанием процесса готовки известного блюда осилит в домашних условиях даже начинающий кулинар. Подогрейте в микроволновой печи молоко в течение 20 секунд. Нарежьте хлеб произвольными кусками, положите в миску и залейте молоком. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Курицу без кожи нарежьте кусками. Измельчите в мясорубке мясо и замоченный хлеб.
Фарш тщательно перемешайте, посолите, поперчите, добавьте чеснок. Выбейте массу. Нарежьте сыр кусками 1х3 сантиметра. Насыпьте в плоскую тарелку панировку. Сформируйте биточки и положите в середину кусочек сыра. Сделайте котлетки продолговатой формы и обваляйте в посуде с сухарями.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой или фольгой и уложите на него подготовленные лепешки. Запекайте в духовке в течение 10–15 минут (зависит от духового шкафа).
Готовые пожарские котлеты лучше есть немедленно, пока сыр внутри расплавлен и мягок. На гарнир подаются продукты, содержащие калории в минимальном количестве, так как этот рецепт чаще всего используется для диетического питания.
Из телятины с грибами
Этот оригинальный рецепт готовки пожарских котлет содержит телятину вместо курицы, а также оригинальную панировку. Попробуйте сделать такое блюдо для ваших домашних. Вам понадобятся:
- 400 г телятины.
- 100 г батона без корочки.
- 250 г тостового хлеба.
- Стакан сливок.
- 100 г сливочного масла.
- 400 г шампиньонов.
- 2 луковицы среднего размера.
- Стакан молока.
- 1 ст. л. муки.
- Соль и перец по вкусу.
Хлеб для тостов нарежьте кубиками и высушите в духовке. Батон замочите в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарежьте и положите в морозильную камеру.
Телятину без кости (шейку, лопатку или бедренную часть) нарежьте кусками. В блендер или кухонный комбайн выложите мясо и замоченный хлеб и измельчите. Посолите и поперчите смесь. Тщательно перемещайте. Добавьте масло из морозилки. Полученную массу поставьте в холодильник на полчаса.
Высушенные сухарики выложите в плоскую большую тарелку. Из фарша сформируйте лепешки и обваляйте их в сухарях. Выложите на большие тарелки и поставьте в холодильник еще на 10–15 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и быстро обжарьте пожарские котлеты до золотистой корочки. Выложите их на противень и поставьте в духовку на 7–10 минут.
В это время можно приготовить гарнир из грибов. В сотейнике разогрейте растительное масло и жарьте нарезанный полукольцами лук. Добавьте шампиньоны, порубленные пластинами. Обжарьте овощи и посыпьте их мукой. Перемешайте, добавьте молоко, соль, перец и поставьте на медленный огонь. Томите в течение 6–10 минут.
Пожарские котлеты, приготовленные по приведенным рецептам – это не строгая технологическая карта. Способ готовки можно изменить, добавив вместо телятины куриное мясо – грудку или ножки, или их комбинацию. Но помните, главное правило – подавать блюдо горячим. Пожарская котлета на фото не сможет передать этот замечательный вкус, так что пробуйте и совершенствуйте свои кулинарные навыки.
Загрузка…
Загрузка…
Кулинария котлеты пожарские. Пожарские котлеты
Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Котлета пожарская готовится из рубленого куриного мяса, приправляется сливочным маслом, специями и запекается в сухариках. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях, в соответствии со знаменитым рецептом.
История возникновения пожарских котлет
Есть несколько легенд, рассказывающих об истории возникновения пожарских котлет. Самая знаменитая из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая под Торжком открыла гостиницу. Однажды там остановился император и попросил приготовить телячьи котлеты. Телятины на кухне не оказалось, ее заменили курицей, сделали подобие котлетки и украсили телячьей косточкой.
Императору очень понравилось блюдо, и тогда повар сознался в подмене мяса. Царь не расстроился, а, напротив, велел включить этот рецепт в состав придворного меню. Блюдо оказалось таким удачным, что стало знаменитым на всю Россию — его ели князи и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям насладиться этими котлетами, которые стоили не слишком дорого, но стали шедевром русской гастрономии.
Как приготовить пожарские котлеты
Чтобы правильно приготовить пожарские котлеты, нужно сперва подготовить все необходимые продукты. Понадобится куриное мясо с ножки и грудка, фаршем их заменять нельзя. Рубить продукты нужно вручную, с помощью очень острого ножа, до однородной, мягкой консистенции. В состав помимо курицы, входят сливки жирностью от 20%, белый хлеб для сухариков, репчатый лук, сливочное масло и специи. Котлеты пожарские отличаются от классических тем, что в них отсутствует яйцо в процессе замешивания фарша.
Приготовление пожарских котлет начинается с измельчения мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко порубить курицу, но при нехватке времени допускается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером. Лук измельчается, жарится на масле до прозрачности, смешивается с замоченным в сливках хлебом без корок. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке, вводят в фарш. Для панировки используется хлебная стружка, а жарятся котлеты на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку, чтобы довести до готовности.
Рецепт Пожарских котлет
Начинающему повару обязательно пригодится рецепт пожарских котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не пропустить. Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или разносолов. Можно также приготовить классические котлеты, разнообразить фарш добавлением сыра, специй и грибов. Но перед тем, как экспериментировать с рецептурой, стоит попробовать сделать котлетки по классическому рецепту.
Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 190 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы требуется стакан сливок и 400 грамм лука. Готовятся котлеты по-пожарски с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную, хрустящую корочку. Рецептура включает сливки – лучше купить с жирностью от 20%. При отсутствии этого компонента, сливки можно заменить натуральным молоком.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 400 г;
- мясо с куриных ножек – 400 г;
- белый хлеб (мякиш) – 150 г;
- хлебные корки – 200 г;
- лук – 400 г;
- сливочное масло – 200 грамм;
- оливковое масло – столовая ложка.
Способ приготовления:
- Часть масла оставьте для жарки, остальное — порубите кубиками, охладите в морозилке.
- Обжарьте до мягкости и прозрачности нашинкованный лук, остудите.
- Курицу порубите, смешайте с луком, вымоченным в сливках хлебом (отжимать его не нужно). Вымесите массу руками, добавьте замороженное масло.
- Быстро размешайте, чтобы масло не растаяло, уберите миску с массой в холодильник на полчаса.
- Натрите хлебные корки, сформируйте аккуратные котлеты, запанируйте в крошке.
- Используйте два вида масел, обжарьте котлетки до румяной корочки на среднем огне.
- Переложите на противень, готовьте в духовке при 180 градусах около 15 минут.
Дореволюционный рецепт пожарских котлет
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 178 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Дореволюционный, исторический рецепт пожарских котлет не всегда включал курицу, вместо нее брали телятину или рябчиков. Дичь современные повара вряд ли найдут в свободной продаже, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (от 1907 года) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по такому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только жарится на сковороде.
Ингредиенты:
- телятина – 450 г;
- молоко – стакан;
- лук – 1 шт.;
- булка – ломтик;
- сливочное масло – 100 г;
- мускатный орех – щепотка;
- сухари – 100 г.
Способ приготовления:
- Мясо помойте, снимите пленки, удалите жилы, прокрутите дважды через мясорубку.
- Булку залейте молоком, смешайте с фаршем.
- Туда же положите обжаренный до мягкости лук, приправьте специями, солью, перцем.
- Влейте немного молока для сочности.
- Сформируйте красивые котлеты, обваляйте в сухарях, жарьте до румяной корочки.
Пожарские котлеты от Лазерсона
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 157 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Пожарские котлеты от Лазерсона содержат в составе грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подходят белые или лисички, но по желанию их допускается заменить шампиньонами или другими лесными видами. Идеально сочетаются с готовыми котлетками рассыпчатая гречневая каша по-купечески, квашеная капуста или картофельное пюре.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 400 г;
- батон – 2 ломтика;
- тостовый хлеб – 2 кусочка;
- молоко – 50 мл;
- сливки – 50 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- лук – 1 шт.;
- шампиньоны – 100 г;
- мука – 20 г.
Способ приготовления:
- С батона срежьте корки, мякиш нарежьте кубиками, подсушите в духовке.
- Курицу измельчайте ножом или блендером, смешивайте с замоченным в смеси молока и сливок хлебом, жареными грибами, луком, мукой.
- Посолите, слепите котлетки.
- Обваляйте в сухарях, полученных после измельчения сухого батона, обжарьте до золотистой корочки.
- Выложите на противень, прикройте фольгой, поставьте блюдо в духовку. Разогрейте до 180 градусов, томите 15 минут.
Рецепт пожарских котлет от Юлии Высоцкой
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 188 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Простой рецепт пожарских котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным версиям знаменитого блюда. К классической рецептуре кулинар добавила аппетитную сырную начинку и острый пряный чеснок. Фарш делается из твердого или плавленого сыра, по желанию в него добавляют сушеную либо свежую зелень, паприку. Подавать блюдо лучше горячим, пока сыр расплавлен. Угощение хорошо сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.
Ингредиенты:
- черствый белый хлеб – 200 г;
- молоко – половина стакана;
- курица – полкило;
- чеснок – 2 зубчика;
- сухари – 100 г;
- сыр – 150 г;
- топленое масло – 20 г.
Способ приготовления:
- Замочите хлеб, очищенный от корок, в молоке, превратите в однородную массу.
- Филе пропустите через мясорубку, перемешайте с размокшим хлебом, измельченным чесноком.
- Вымесите мясной фарш, разделите на порции, сформируйте лепешки.
- По центру каждой выложите ломтики сыра, залепите края.
- Жарьте до румяной корочки, переложите на противень.
- Запекайте при 180 градусах 15 минут.
Котлеты по-пожарски — секреты приготовления
Чтобы у вас получились отличные, идеальные котлеты по-пожарски, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:
- С куриного мяса обязательно нужно снять кожу, срезать все кости. Лучше взять бедра и нежное филе.
- Сливочное масло для блюда должно быть высокого качества, нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
- Хлеб нужен особый – плотный, белый, с мелкими порами – батон нарезной. Не подойдет багет, чиабатта, ржаной и подобные им виды.
- Вместо панировки можно взять мелко накрошенный соленый крекер.
- Если блюдо делается из телятины или говядины, для сочности рекомендуют добавить немного шпика.
Видео: пожарские котлеты от бабушки Эммы
Пожарские котлеты — самая настоящая классика русской кухни. По одной из наиболее распространенных версий интересное название этого блюда связано с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Есть легенда, что рецептом поделился с хозяйкой один француз, у которого не хватало денег на ночлег. По другой версии котлеты изначально готовились из телятины, но однажды ее не оказалось в наличии, и было решено использовать курицу.
В современном понимании пожаркие котлеты представляют собой смесь куриного филе, сливочного масла, белого хлеба и молока (или сливок). Как и в случае с борщом, строгих ограничений в рецепте нет — каждая хозяйка готовит это популярное блюдо по-своему. Единственное общепринятое правило гласит, что в состав пожарских котлет не входят яйца и лук, хотя и это достаточно условно.
Ингредиенты:
Для фарша:
- курица (филе) — 800 г;
- сливочное масло — 50 г;
- батон (лучше черствый) — 100 г;
- сливки или молоко — около 150 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Для панировки:
- батон черствый — около 100 г;
Для жарки котлет:
- сливочное масло — 2-3 ст. ложки;
- растительное масло — 2-3 ст. ложки.
Пожарские котлеты рецепт с пошаговым фото
- Первым делом подготовим фарш. Срезав корки, нарезаем батон произвольными кусочками, заливаем молоком или сливками и оставляем минут на 5.
- Параллельно измельчаем филе с помощью блендера, но не очень долго — превращать куриное мясо в однородное пюре пока необязательно.
- Добавляем к мясной массе разбухший от жидкости батон, предварительно слегка раскрошив его. Бросаем соль, приправляем смесь молотым перцем.
- Тщательно вымешиваем куриный фарш, снова воспользовавшись помощью блендера, или же пропускаем филе вместе с батоном через мясорубку. В последнем случае желательно слегка отбить массу для вязкости и пластичности.
- Сливочное масло для нашего рецепта должно быть сильно твердым, поэтому лучше заблаговременно убрать его в морозильную камеру. Холодный брусок натираем на крупной терке, периодически перемешивая массу для равномерного распределения масляной стружки. Готовый фарш на полчаса убираем в холодильник — котлеты, сформированные из охлажденной массы, будут лучше держать форму в процессе жарки.
- Тем временем готовим сухари для панировки. Для этого порцию черствого батона измельчаем в блендере или трем на крупной терке, предварительно срезав хлебные корки.
- Смачиваем ладони водой и формируем из охлажденного фарша продолговатые заготовки, которые обваливаем в подготовленных сухарях. Из указанного в рецепте количества продуктов получается около 10 штук довольно крупных пожарских котлет.
- Жарим котлеты на смеси сливочного и растительного масел. Выдерживаем на среднем огне до золотистой корочки снизу (около 5-7 минут).
- Затем переворачиваем, вновь дожидаемся зарумянивания, после чего накрываем сковороду крышкой и томим котлеты на медленном огне еще минут 5 (до полной готовности). По желанию вместо жарки можно приготовить пожарские котлеты в духовке — для этого нужно запекать их около 30 минут при 200 градусах.
- Подавать пожарские котлеты можно вкупе с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами или любым гарниром на ваше усмотрение. Не забываем дополнить сытное блюдо свежими овощами и зеленью.
Пожарские котлеты готовы! Приятного аппетита!
Пожарские котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, чья история возникновения начинается в XIX веке. Все, кто пробовал это кушанье, говорят, что оно очень вкусно и сытно. В статье мы максимально подробно осветим всю имеющуюся информацию о блюде российского происхождения, приведем старинный дореволюционный рецепт с фотографиями и видео, пошаговым описанием, а также другие интересные варианты приготовления, которые используют шеф-повара по всему миру.
Блюда, упомянутые в поэтических произведениях – редкость. А уж те, которым посвящал стихи Пушкин, и вовсе единичны. Великий классик еще в 1826 году писал сообщение своему другу, в котором рекомендовал отобедать у Пожарского в трактире. Сам император Николай I говорил, что котлеты – это вкуснейшее мясное лакомство.
Рецепт изобрел трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было поесть котлет, получивших свое название по фамилии изобретателя. Первоначально их делали из рубленой говядины и сливочного масла, чуть позже в рецепт классического блюда внесли изменения и стали его делать из куриного фарша или из индейки. Использовалась смесь яйца с молоком, куда обмакивали готовые котлетки, а затем обваливали в сухарях, чтобы образовалась хрустящая корочка. Котлеты жарили в топленом сливочном масле.
Сегодня, с появлением пособий и инструкций по приготовлению, сделать знаменитое блюдо, которое так хорошо воспел в своих произведениях Пушкин, может каждая домохозяйка. Традиционные пожарские котлеты обычно делают из куриного мяса, мяса дикой птицы или из индейки, смешивая его со сливочным маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, на приготовление которого нужно потратить время, усилие и подойти к нему действительно с воодушевлением. Ниже описан пошаговый правильный и вкусный рецепт готовки пожарских котлет и все тонкости этого процесса.
Почти классика
Состав этого рецепта немного отличается от версии великих кулинаров – Дарьи и Евдокима Пожарских, в нем есть лук. Потратьте пару часов на такой кулинарный шедевр и порадуйте близких, предложив им вкусно перекусить. Чтобы приготовить пожарские котлеты, используются:
- 800 г куриного мяса.
- 400 г репчатого лука.
- 360 г белого хлеба без корки.
- 1 стакан сливок жирностью 30 %.
- 150 г сливочного масла.
- Оливковое масло для жарки.
Важно соблюдение нескольких правил выбора продуктов. Куриное мясо для котлет нужно брать жирное, идеально подойдут окорочка (ножки и бедра). Можно взять на 100 грамм куриной грудки 500–600 грамм мяса с ножки.
Подготовка продуктов
Бёдра разделываются, снимается кожа и достается кость. Измельчите курицу в блендере или на мясорубке. Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте. Обжарьте на оливковом масле до прозрачности, не допуская пережаривания. Остудите лук.
Хлеб разделите на две неравные части. Меньшую часть порежьте или разломите на небольшие куски и сложите в глубокую ёмкость. Залейте сливками и слегка придавите, окуная все куски в жидкость. Большую часть хлеба положите в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и оставьте на час в морозильной камере. Сливочное масло нарежьте кубиками и положите в морозильник.
Приготовление фарша и панировки
Перемолотое куриное мясо смешайте с обжаренным луком. Добавьте в него замоченный в сливках хлеб, не отжимая. Посолив и поперчив, перемешайте фарш ложкой и выбейте его руками, словно тесто. Можно завернуть фарш в полиэтиленовый пакет и отбить о стол.
Выньте из морозильной камеры масло и добавьте его в фарш. Смешайте массу, накройте пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. Мешать смесь необходимо быстро, чтобы масло не растаяло. В холодильнике фарш станет более однородным за счет остывания жира.
Пока фарш остывает в холодильнике, можно заняться панировкой. Оставшуюся часть батона выньте из морозильной камеры и натрите на терке. Выложите полученные лепестки на тарелку.
Термическая обработка
Выньте фарш из холодильника. Глубокую емкость наполните горячей водой – она пригодится при формовке котлет. Смоченными в горячей воде руками формируйте котлетки округло-продолговатой формы. Обваляйте с сухариками (в панировке) и положите на блюдо. Приготовьте таким образом все заготовки. Блюдо с котлетами поставьте на 10 минут в холодильник.
Важно пожарить правильно, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учитывать несколько особенностей. Подготовьте духовой шкаф и сковороду для обжарки. Духовку разогрейте до 180 градусов. Толстостенную сковороду поставьте на огонь средней мощности.
Для жарки вылейте 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного на сковороду. Выкладывайте котлеты на сковороду и быстро обжаривайте до корочки. Чаще всего, когда последняя уложена на сковороду, первую уже пора переворачивать.
Готовые котлетки выложите на выстеленный пергаментной бумагой противень и поставьте в духовку на 7–12 минут. Они получатся хрустящими снаружи и нежными и сочными внутри – это очень вкусно.
На гарнир лучше подать запеченный картофель или овощной салат. Подавать к столу их следует немедленно, пожарские котлеты нельзя разогревать, так как нарушится баланс между корочкой и начинкой. Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но технология готовки совсем другая, отчего вкус теряется.
Сырный вариант
Новый рецепт пожарских котлет с сыром и чесноком – пикантно и оригинально. Такие котлетки готовятся из куриных грудок и запекаются в духовке – таким образом, получается блюдо, калорийность которого значительно меньше. Готовят такие котлеты с использованием следующих ингредиентов:
- 0,5 кг куриной грудки.
- 200 г белого хлеба без корки.
- 0,5 стакана молока.
- 150 г сыра.
- 2 зубчика чеснока.
- Соль и перец.
Рецепт с фото и подробным описанием процесса готовки известного блюда осилит в домашних условиях даже начинающий кулинар. Подогрейте в микроволновой печи молоко в течение 20 секунд. Нарежьте хлеб произвольными кусками, положите в миску и залейте молоком. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Курицу без кожи нарежьте кусками. Измельчите в мясорубке мясо и замоченный хлеб.
Фарш тщательно перемешайте, посолите, поперчите, добавьте чеснок. Выбейте массу. Нарежьте сыр кусками 1х3 сантиметра. Насыпьте в плоскую тарелку панировку. Сформируйте биточки и положите в середину кусочек сыра. Сделайте котлетки продолговатой формы и обваляйте в посуде с сухарями.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой или фольгой и уложите на него подготовленные лепешки. Запекайте в духовке в течение 10–15 минут (зависит от духового шкафа).
Готовые пожарские котлеты лучше есть немедленно, пока сыр внутри расплавлен и мягок. На гарнир подаются продукты, содержащие калории в минимальном количестве, так как этот рецепт чаще всего используется для диетического питания.
Из телятины с грибами
Этот оригинальный рецепт готовки пожарских котлет содержит телятину вместо курицы, а также оригинальную панировку. Попробуйте сделать такое блюдо для ваших домашних. Вам понадобятся:
- 400 г телятины.
- 100 г батона без корочки.
- 250 г тостового хлеба.
- Стакан сливок.
- 100 г сливочного масла.
- 400 г шампиньонов.
- 2 луковицы среднего размера.
- Стакан молока.
- 1 ст. л. муки.
- Соль и перец по вкусу.
Хлеб для тостов нарежьте кубиками и высушите в духовке. Батон замочите в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарежьте и положите в морозильную камеру.
Телятину без кости (шейку, лопатку или бедренную часть) нарежьте кусками. В блендер или кухонный комбайн выложите мясо и замоченный хлеб и измельчите. Посолите и поперчите смесь. Тщательно перемещайте. Добавьте масло из морозилки. Полученную массу поставьте в холодильник на полчаса.
Высушенные сухарики выложите в плоскую большую тарелку. Из фарша сформируйте лепешки и обваляйте их в сухарях. Выложите на большие тарелки и поставьте в холодильник еще на 10–15 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и быстро обжарьте пожарские котлеты до золотистой корочки. Выложите их на противень и поставьте в духовку на 7–10 минут.
В это время можно приготовить гарнир из грибов. В сотейнике разогрейте растительное масло и жарьте нарезанный полукольцами лук. Добавьте шампиньоны, порубленные пластинами. Обжарьте овощи и посыпьте их мукой. Перемешайте, добавьте молоко, соль, перец и поставьте на медленный огонь. Томите в течение 6–10 минут.
Пожарские котлеты, приготовленные по приведенным рецептам – это не строгая технологическая карта. Способ готовки можно изменить, добавив вместо телятины куриное мясо – грудку или ножки, или их комбинацию. Но помните, главное правило – подавать блюдо горячим. Пожарская котлета на фото не сможет передать этот замечательный вкус, так что пробуйте и совершенствуйте свои кулинарные навыки.
Пожарские котлеты — русское национальное блюдо со своей историей и с особой рецептурой. И хотя аутентичный рецепт пожарских котлет утрачен, по сей день их продолжают готовить и подавать в ресторанах, а само блюдо считается национальным и известно далеко за пределами России.
Эксперты расходятся во мнениях, какие продукты должны входить в состав, какую использовать панировку и какой все-таки основной ингредиент классических пожарских котлет: курица, дичь или телятина? Но неоспоримой, истиной остается одно — настоящие пожарские котлеты должны быть сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Характерной нежности и сочности удается достичь за счет добавления сливок и масла, а также длительного вымешивания фарша. А особая панировка не дает котлетам пересушиться, запечатывает внутри все мясные соки, которые надежно удерживаются под хрустящей оболочкой.
Как добиться нужного кулинарного эффекта , я сегодня расскажу, проиллюстрировав классический рецепт пожарских котлет пошаговыми фото. Пожарские котлеты, как и положено в классическом варианте, я приготовлю без яйца, со сливками и маслом, а еще с пассированным луком. Для панировки использую хлебные корочки, подмороженные и измельченные на терке. Но обо всем по порядку.
Ингредиенты
- куриная грудка 700 г
- белый хлеб 150 г
- 20% сливки 200 мл
- сливочное масло 70 г
- репчатый лук 1 шт.
- черный молотый перец 2 щеп.
- соль 1 ч. л.
- топленое или растительное масло для жарки
Как приготовить пожарские котлеты
- С хлеба срезаю корки. Мякиш замачиваю в сливках жирностью 15-20 %. Если сливок нет, можете замочить хлеб в жирном деревенском молоке — получится ничуть не хуже, да и классический рецепт пожарских котлет вполне допускает такую замену. Корочки не выбрасываю, заворачиваю в пакет и отправляю в морозильную камеру. И отдельно замораживаю кусочек масла весом 50 грамм. Подмороженные корочки пойдут на приготовление панировки, а масло в последующем добавится в фарш (как это сделать, я опишу далее).
Куриное филе измельчаю в блендере до однородности. Конечно же, в оригинальном рецепте предлагается порубить мясо ножом. Но в современных условиях с задачей гораздо быстрее и эффективнее справляется блендер — всего за 10 секунд фарш получается однородным и без комочков. При желании вы можете мелко порубить филе при помощи острого ножа, на это уйдет больше времени, но результат будет отменный. Мясорубку использовать нежелательно, так как она не даст необходимой консистенции. И крайне не рекомендуется брать готовый магазинный фарш — в него часто добавляется куриная кожа, а ее не должно быть в настоящих пожарских котлетах.
Отдельно пассирую репчатый лук. Для этого очищаю среднюю луковицу и нарезаю ее кубиком, как можно мельче. Затем пассирую лук на сливочном масле (маленький кусочек весом примерно 20 г). Он должен стать мягким и прозрачным, но не подрумяниться!
Как только пассированный лук остынет, высыпаю его в фарш. Туда же отправляю размокший мякиш вместе со сливками, соль и перец. Теперь самый ответственный момент — вымешивание фарша. Котлетную массу нужно хорошенько вымесить руками, по аналогии с тестом. Фарш я разминаю, собираю комком, несколько раз ударяю о рабочую поверхность, повторяю процедуру 5-6 минут. «Котлетное тесто» будет липнуть к рукам, но в результате получится однородным и будет отлично держать форму без яйца.
Осталось добавить в фарш сливочное масло. Вынимаю из морозилки тот самый, заранее подмороженный кусочек масла и мелко рублю его ножом. Добавляю в фарш и быстро размешиваю, чтобы оно не успело растаять от тепла рук. Убираю миску с фаршем в холодильник на 30 минут, чтобы он еще немного «схватился» и стал пластичнее за счет застывания жира. Такой прием позволяет сохранить всю сочность курицы, поскольку масло не будет вытекать при жарке, а полностью пропитает собой все мясные волокна.
Пока фарш охлаждается, есть время на приготовление панировки. Вынимаю из камеры подмороженные хлебные корки. Измельчаю их крупной терке. В результате получатся своего рода хлопья — идеальная панировка для пожарских котлет.
Тем временем фарш уже охладился, а значит, самое время формировать котлеты. Смачиваю ложку в холодной воде, зачерпываю мясной фарш и выкладываю порцию сразу в панировку. Руками обваливаю заготовку, формирую котлеты стандартной формы. Работать нужно быстро, пока фарш не согрелся (миску можно ставить в холодильник, пока готовится очередная порция).
Заготовки нужно сразу же обжаривать на разогретой сковороде. В идеале котлеты по-пожарски готовятся на топленом масле. Я использую растительное масло. Обжариваю до румяности с обеих сторон.
Затем довожу до готовности в духовке — прогреваю котлеты на противне при 180 минут примерно 7-10 минут.
Корочка получается восхитительной, нежной, золотистой, хрустящей. Внутри котлеты невероятно сочные, вкусно пахнут сливочным маслом. Подавать их нужно сразу, пока горячие. В качестве гарнира подойдет картофель или гречневая каша, ну и конечно же, квашеная капуста и соленья.
Вот такие они, настоящие пожарские котлеты по классическому рецепту!
Классические пожарские котлеты — фото
Пожарские котлеты – это не , которые вы можете подать к столу на любой ужин, а при надобности повторно разогреть, это блюдо ресторанного уровня, которое требует максимального внимания, как во время самого приготовления, так и во время выбора ингредиентов. Именно поэтому мы решили посвятить отдельный материал тому, как приготовить пожарские котлеты по правильному и вкусному рецепту.
Пожарские котлеты — классический дореволюционный рецепт
Котлеты семьи тверских трактирщиков пожарских в свое время были настоящей сенсацией, получили широкую огласку, а после, обеспечили себе место в списке классики русской кухни. Правда, непростая технология приготовления, требующая от готовящего развитых кулинарных умений, позже привела к модификации и упрощению классического рецепта, который затем вообще затерялся среди десятков вариаций панированных котлет. Мы постараемся возродить классический рецепт пожарских котлет далее.
Ингредиенты:
- курятина — 860 г;
- хлеб белый — 340 г;
- жирные сливки — 230 мл;
- сливочное масло — 195 г;
- — 35 мл.
Приготовление
К выбору мяса для приготовления котлет подойдите с умом, поскольку это базовая составляющая блюда, полностью определяющая его вкусовые качества. В идеале купите тушку домашней курицы и отделите от нее филе и бедра. Полученная смесь красного и белого мяса, очищенная от кожи и пленок, идеально сгодится для приготовления сочных котлет.
Нарежьте масло (150 г) мелкими кубиками и положите в морозильную камеру. Отмерьте 140 г хлеба и отправьте их вслед за маслом. Оставшийся хлеб залейте сливками и оставьте набухнуть. Разбухший хлебный мякиш, не отжимая, пропустите через мясорубку вместе с курятиной. Перемешайте фарш, приправьте и соедините с кусочками ледяного масла. Вымешивайте куриный фарш подобно тесту, прорабатывая его пальцами, а затем бросая в миску с высоты. Оставьте смесь в холодильнике на 15-20 минут. За это время жир из курятины в смеси со сливочным маслом застынет, масса станет плотной и прекрасно сгодится для лепки котлет.
По прошествии времени подготовьте хлебную панировку. Натрите замороженный кусок хлеба на некрупной терке. Некоторые предпочитают рецепт приготовления пожарских котлет в сухариках, для которых хлебный мякиш нарезают кубиками 5х5 мм. Оставим эти детали на ваше усмотрение, а сами перейдем к формовке и обжарке котлет. Смочите руки в горячей воде, возьмите порцию фарша, сформируйте из нее котлетку, обваляйте в панировке и обжаривайте на смеси оливкового масла со сливочным до зарумянивая, после чего поставьте все дойти в разогретой до 180 градусов духовке 7-10 минут.
Пожарские котлеты: классический рецепт с фото
Знаменитые пожарские котлеты стали легендой уже при А. С. Пушкине, который любил наведываться в Торжок — в трактир Дарьи Пожарской, где готовили лучшие в России котлеты из рубленого куриного мяса, мягкие, сочные и с хрустящей корочкой. После того как поэт прославил это вкуснейшее блюдо в своих произведениях, рекомендовал друзьям останавливаться в гостинице и обедать в трактире, Торжок превратился в одно из популярнейших мест в России. Пушкин писал своему другу Соболевскому: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке». Впрочем, в знаменитой гостинице Пожарских останавливались многие знаменитости того времени — и все дегустировали пожарские котлеты, рецепт которых в то время был никому не известен. Нам повезло больше, мы узнали, как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях.
Пожарские котлеты: история колоритного блюда
Кто же изобрел рецепт пожарских котлет? Существуют разные версии происхождения этого блюда, однако князь Дмитрий Пожарский, освободивший Москву от польско-литовских войск, тут совершенно ни при чем. Одни историки утверждают, что однажды в гостинице Пожарских остановился император Николай I. В заранее одобренном меню значились телячьи котлеты, но, к ужасу владельцев трактира, телятины в наличии не оказалось, и тогда отец Дарьи на свой страх и риск заменил телятину курятиной. Нежные куриные котлеты так понравились государю, что он стал приглашать Пожарских готовить для императорского двора. По другой версии, секрет котлет поведал Дарье Пожарской один бедный француз, которому нечем было расплатиться за ночлег и ужин. На этом рецепте семья Пожарских сколотила целое состояние, ведь котлеты превратились в настоящую кулинарную достопримечательность не только Торжка, но и всей России. Особенность пожарских котлет заключается в том, что их готовят не из куриного фарша, а из мелко рубленного мяса, без яиц и специй, обваливая полуфабрикаты в особенной хлебной панировке и обжаривая их на сливочном масле самого высшего качества. Казалось бы, блюдо простое и приготовить его не составит труда, но прежде познакомьтесь с секретами и тонкостями приготовления котлет, которые, несомненно, были известны Дарье Пожарской.
Пожарские котлеты: из какого мяса их готовят
Существует предположение, что в изначальном рецепте котлет была телятина, но с XVIII–XIX веков их готовили только из курятины. Опытные повара, которые делают пожарские котлеты в ресторанах, советуют смешивать мясо разной жирности, используя в равных пропорциях куриную грудку и ножки, ведь котлеты не должны быть сухими. Итак, вам понадобится примерно 800 г мяса — это уже без костей и кожи. Добавлять ли в фарш кожу — дело вкуса, но в классических рецептах мясо перемалывают без кожи. Фарш должен получиться очень нежным и сочным, не случайно художник Михайло Жданов писал в своем путевом дневнике: «В гостинице Пожарской приготовляются очень вкусные котлеты; они делаются из курицы и тают во рту: советую всем проезжающим чрез Торжок откушать их. Порция или две котлетки стоят только рубль».
Итак, фарш получался очень нежным, сочным и тающим во рту, в соответствии с дореволюционным рецептом пожарских котлет, мясо для них не перемалывали, а мелко рубили.
Секреты приготовления фарша
В куриный фарш для пожарских котлет обязательно добавляли мякиш свежего хлеба хорошего качества — плотный, без пустот и пузырей, — в данном случае вам понадобится около 150 г мякиша белого нарезного батона. Его замачивали в стакане жирных сливок не ниже 30 % жирности. Хлебную корочку весом около 200 г замораживали в морозильнике — она нужна чуть позже для приготовления панировки.
Для фарша нужен лук, примерно в два раза меньше, чем мяса, то есть около 400 г, хотя Дарья Пожарская его в котлеты не добавляла. Лук нарезается очень мелко — его кусочки должны быть размером с рисовые зерна. Его нужно обжарить в сливочном или оливковом масле до прозрачного цвета, следя, чтобы лук ни в коем случае не подрумянился. Никогда не добавляйте сырой лук в куриный фарш — вкус котлет значительно ухудшится.
Одни повара считают, что мясо следует рубить ножом или измельчать в блендере, а не в мясорубке, утверждая, что мясорубка разрушает структуру мясных волокон и сплющивает их, а не измельчает. По их мнению, такие котлеты хоть и получаются мягкими, но не тают во рту, как положено настоящим пожарским. Однако другие кулинары считают, что блендер превращает мясо в пюре, да и при Дарье Пожарской подобного агрегата не было, поэтому, если невозможно мелко порубить мясо ножом, лучше использовать мясорубку. Измельчать мясо следует до консистенции гречневой каши, а потом уже можно смешать его с остывшим жареным луком и влажным хлебным мякишем, который не следует отжимать. Если хлеб достаточно плотный и качественный, он впитает в себя нужное количество молока и сливок — ни больше и ни меньше.
Как сделать фарш сочным и нежным
Недостаточно просто смешать нужные ингредиенты, даже если они очень качественные. По классическому рецепту пожарских котлет с фото мясной фарш очень хорошо вымешивают, как месят тесто, собирая его в комок и превращая в пласт в течение продолжительного времени, ведь чем дольше длится вымешивание фарша, тем сочнее он получится. В процессе вымешивания фарш нужно солить и перчить по вкусу. Повара также рекомендуют завернуть мясо в пищевую пленку и несколько раз ударить им со всей силы по столу.
Фарш готов, как только масса станет гладкой, однородной и пластичной и из нее можно будет легко сформировать котлеты. Главное — не перестараться в вымешивании, все-таки это мясо, а не тесто, иначе фарш получится жидким.
В фарш также добавляются кубики мелко нарезанного и предварительно замороженного сливочного масла — его должно быть не менее 150 г. После этого фарш не нужно месить, достаточно слегка размешать и сразу же поставить в холодильник, примерно на полчаса. Масло не должно растаять, ведь именно твердые масляные крупинки придают фаршу необходимую вязкость и плотность.
Формируем и жарим пожарские котлеты
Пока фарш подмерзает в холодильнике, можно заняться панировкой. Корочка замерзшего в морозильнике хлеба измельчается на крупной терке, поскольку должны получиться не крошки, а чешуйки, но и мелкая крошка тоже подойдет. Насыпьте панировку в тарелку, поставьте на стол миску с горячей водой и доставайте фарш из холодильника.
Сначала нужно намочить руки, потом зачерпнуть фарш, быстро слепить котлету в форме пирожка, слегка ее сплющить и обвалять в панировке. Если вы все делали правильно, котлета будет влажной и хлебные чешуйки прилепятся к ней без труда.
Готовые котлеты выкладывают на блюдо, которое желательно поставить в холодильник. Если фарш становится слишком мягким из-за растаявшего масла, снова поместите его в холод. Когда полуфабрикаты готовы, подержите их еще минут 10 в холодильнике, этого времени как раз хватит для подготовки к обжарке. Духовка должна быть включена на 180 °С, а на сковороде растапливается 3 ст. л. топленого масла или 1 ст. л. обычного сливочного масла, смешанного с 2 ст. л. оливкового масла. Котлеты выкладываются на сковороду, слегка обжариваются с двух сторон до корочки, а потом перекладываются на противень или ставятся в духовку прямо в сковороде. Если вы любите более сочные котлеты, то запекайте их в сковороде с остатками масла. Котлеты пожарские в духовке должны провести от 7 до 15 минут, все зависит от их размеров и консистенции фарша. Такая технология дает котлетам корочку и сохраняет внутри нежное и сочное мясо.
Готовые котлеты подавайте сразу на стол, не давая им остыть, иначе они будут невкусными, ведь разогревать это блюдо еще со времен Дарьи Пожарской считалось страшным кулинарным преступлением. Дело в том, что у свежих котлет корочка хрустящая, а мякоть очень нежная, но стоит котлетам полежать, как корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину.
Пять советов приготовления пожарских котлет
1. Корочку хлеба или батона для панировки можно заменить солеными крекерами, которые следует поломать на мелкие кусочки.
2. Если у вас нет духовки, не беда — пожарские котлеты после обжарки можно потомить под крышкой на медленном огне или довести до готовности в микроволновой печи, аэрогриле или мультиварке.
3. Необычайно вкусны пожарские котлеты с начинкой — с сыром, беконом, ветчиной или овощами.
4. Можно готовить пожарские котлеты также из телятины или говядины, но для сочности следует добавить в фарш кусочек молотого шпика.
5. Если необходимо приготовить пожарские котлеты заранее, то поместите их после обжарки в герметичную упаковку и поставьте в морозильник. Перед подачей останется просто выложить их на противень или в форму без разморозки и запечь в течение 30 минут.
Пожарские котлеты с сыром
Иногда можно и отступить от традиций, приготовив котлеты с аппетитной сырной начинкой. Замочите 200 г белого хлеба без корки в половине стакана теплого молока высокой жирности, прокрутите через мясорубку 0,5 кг куриного мяса, а потом смешайте курицу с размокшим хлебом и 2 измельченными дольками чеснока.
Хорошо вымесите фарш по всем правилам, нарежьте ломтиками 150 г сыра, подготовьте половину стакана измельченных сухарей. Сформируйте лепешку, поместите на середину ломтик сыра, слепите котлету с сырной начинкой.
Обжарьте котлеты на сковороде в сливочном масле до румяной корочки, а потом выложите их на противень и томите 15 минут в духовом шкафу при температуре 180 °С. Подавайте в горячем виде с картофелем или свежим салатом, дегустируйте, пока сыр еще расплавлен!
Пожарские котлеты с телятиной и кусочками шпика
Если учесть, что до Пожарских похожие котлеты готовили именно из телятины, рецепт вполне можно считать классическим.
Размочите 150 г хлеба в сливках, порежьте кубиками 100 г сала и заморозьте его в холодильнике. Измельчите в мясорубке 400 г куриного мяса и 450 г телятины, смешайте фарш с салом и хлебом, добавьте любимые приправы. Хорошо вымесите фарш до однородного состояния, засохшую булку натрите на крупной терке или измельчите ступкой — должны получиться мелкие сухарики.
Слепите котлеты, обваляйте в крошках хлеба и обжарьте в сливочном масле, потом подержите в духовке, чтобы котлеты дошли. В этом рецепте в фарш вместо сливочного масла добавляется шпик, поэтому пожарские котлеты получаются еще более нежными и сочными.
Пожарские котлеты нередко подавались с различными соусами, а в трактире Пожарских особенно любили грибной соус, который готовился по типу бешамеля, но с добавлением жареных шампиньонов. Интересно, что соус обязательно измельчался до состояния пюре, и вместе с котлетами получалось необычайно вкусно. Согласитесь, что готовить пожарские котлеты не так уж и сложно, это блюдо требует вдумчивого подхода и терпения, а все остальное придет с опытом!
Пожарские котлеты — правильный и вкусный рецепт приготовления
Я всех приветствую и в данном выпуске поговорим о котлетах. Покажу Вам рецепт по-которому можно приготовить самые правильные и вкусные пожарские котлеты. Если углубится в состав, то можно сравнить их с котлетой по-киевски, ведь они также готовятся из куриного филе и панируются в сухарях (ссылку на рецепт на всякий случай так же оставляю)
…только там эти сухари в состоянии крошки, а в пожарских сухари в виде крупного кубика. Именно поэтому при приготовлении их сначала поджаривают на сковороде с растительным маслом, а затем доводят до готовности в духовке. И в первом и во втором варианте котлет присутствует сливочное масло в составе. В общем оставайтесь до конца ведь впереди все самое интересное.
Мясо курицы, для данных котлет, перекручивают с помощью мясорубки, либо рубят вручную топориками. Обязательно в фарш нужно добавить замоченный в сливках или в молоке хлеб. Изначально для приготовления использовалась мякоть телятины и только во времена Николая 1 телятину заменили на курицу. За свою историю пожарские котлеты претерпели массу изменений и теперь нет единого классического варианта, а есть просто правильный, а главное вкусный рецепт приготовления.
Ингредиенты для правильной пожарской котлеты:
- Куриное филе — 1 кг. (дополнительно с филе я буду использовать бедро и голень)
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Батон или белый хлеб — 200 грамм (понадобится небольшое количество мякиша для фарша, примерно 20 % от объема мяса, уже замоченного в молоке)
- Сливки или молоко — в них нужно будет замочить мякиш батона
- Сливочное масло — 20-30 грамм на одну котлету
- Соль и перец — по вкусу
- Мускатный орех — 0.5 ч. л.
- Кубики батона — для панировки (буду готовить из свежего батона)
- Растительное масло — для жарки
Пожарские котлеты — правильный и вкусный рецепт с сухарями
Котлеты на столько себя зарекомендовали с хорошей стороны, что даже Александр Сергеевич Пушкин писал о них так:
«На досуге отобедай,
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке»
Этими строками он как бы их рекламировал и даже рекомендовал каждому попробовать котлеты в родоначальном для них месте.
Обычно пожарские котлеты готовят только из филе курицы. Но мне эта часть не сильно нравится и я предпочитаю смешать грудку с мясом бедра и голени. А теперь готовим из курицы фарш, любым удобным для Вас способом.
Я делаю это обычно классическим способом при помощи мясорубки. Главное взять самую крупную решетку, чтобы мясо более походило на рубленное.
Сразу вместе с мясом перекручиваю совсем небольшую головку лука и несколько зубчиков чеснока. Пока весь процесс точно такой же, как и на обычные котлеты.
Кстати, некоторые повара лук и чеснок не добавляют в состав. Такие котлеты особенно любят дети. Это еще раз показывает, что нет единого классического рецепта, а есть только правильный и вкусный.
Далее нам понадобится хлебный мякиш, который нужно замочить в молоке или в сливках. С хлебом не переусердствуйте, если не хотите чтобы Ваши котлеты превратились из пожарских в обычные столовские. Нет, они то же по-своему вкусные и у меня к ним нет претензий, но это совсем другая тема.
Добавляем размоченный хлеб к мясу и тщательно перемешиваем. Хлеб можно также пропустить через мясорубку, либо размять руками.
Чтобы добиться нужной консистенции фарша, рекомендую добавлять размякший хлеб небольшими партиями. Фарш должен получится не жидким, но и не плотным. Он должен хорошо держать ту форму которую мы ему придадим, то есть форму правильной котлеты.
Теперь фарш можно посолить и поперчить по вкусу. Мясо птицы я рекомендую солить не в таком большом количестве, как например свинину или говядину. Чтобы она оставалась сочной, то лучше ее немного не до солить. Для баланса вкуса в фарш допускается добавить буквально щепотку сахара.
Обязательно в куриное мясо добавим немного мускатного ореха. Он отлично сочетается со сливочным маслом, которое добавим чуть позже.
Сливочное масло комнатной температуры также добавляем в фарш и тщательно перемешиваем. Если у Вас как и у меня есть кухонная машина со специальной насадкой, как на фото, то лучше перемешивание доверить ей. Так будет качественней и быстрей.
Изначально я хотел кусочки сливочного масла запечатать в самой котлете, как это делается в котлете по-киевски, но в последнюю очередь решил добавить масло в фарш. Правильно будет и так и так.
Теперь готовый фарш накрываем пищевой пленкой и уберем в холодильник. Он настоится, пропитается ароматами специй и будет особенно вкусным.
Для панировки возьмем самый обычный белый хлеб. Обычно у меня хлеб уже в заводской нарезке и толщина одного кусочка задает размер всего кубика в целом. Отрезаем у хлеба корочки и нарезаем мякоть сначала соломкой (пошаговое фото прикладываю)…
…а затем кубиком. Довольно много таких кубиков потребуется на все котлеты.
В некоторых заведениях можно встретить панировку из хлеба в виде небольшой соломки.
Теперь кусочки нужно слегка подсушить в духовке. Так они лучше будут прилипать на котлеты и не будут при этом мяться. А чтобы рационально использовать время приготовления, можно рецепт начать с заготовки сухариков (панировки).
Фарш настоялся, панировка из сухариков готова, а значит можно приступать к формированию пожарских котлет. Но прежде чем начать это делать, нужно смочить руки холодной водой.
Берем примерно 1.5-2 столовой ложки куриного фарша и придаем ему форму аккуратной котлеты.
Далее обваливаем котлету в сухариках, чтобы все стороны были ими покрыты.
Если позволяет время уберите сформированные котлеты в холодильник минут на 30, чтобы панировка лучше держалась на них.
Отправляем сформированные котлеты на разогретую сковородку с растительным маслом.
Сухари отлично сочетаются со сливочным маслом, поэтому если оно осталось, то смело добавьте в сковороду к растительному еще и кусочек сливочного. Будет еще вкусней!
Пожарскую котлету не возможно полностью приготовить на одной сковороде. Если мы будем доводить ее до готовности, то все наружные сухарики у нас сгорят и превратятся в угли. Поэтому сначала поджаривают на сковороде, а уже доводят до готовности только в духовке.
Обжариваем котлеты со всех сторон до золотистого цвета сухарей.
Далее перекладываем их на противень и убираем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20. Периодически заглядывайте в духовку и следите за готовностью котлет.
Готово!
Перекладываем котлеты на блюдо и бегом дегустировать.
Разрезав котлету Вы сразу видите сочную начинку и осязаете безумный аромат, который моментально вызывает аппетит. Снаружи котлета с очень вкусной и хрустящей панировкой из сухариков. Именно такой и должна быть правильная пожарская котлета. Приготовьте к ней любой любимый для Вас гарнир.
…еще фото…
Мне кажется такими котлетами можно не просто полакомить себя и своих гостей, но и поставить на праздничный стол.
Обязательно приготовьте их и поделитесь ими или хотя бы просто данным рецептом с друзьями. А у меня на сегодня все, пока!
Котлеты рецепт с фото по пожарски, классический рецепт
- Категория:
- Рецепты вкусных котлет
- Автор:
- Ирина Рогозина
Кухонная техника и утварь:
миска для замеса фарша, плита, сковорода, духовка, противень, деревянная лопатка.
Секреты для приготовления
- Для начала следует забыть всё, что вы знаете о дешёвом готовом фарше и купленных панировочных сухарях. Полуфабрикаты – вещь хорошая, частенько спасают от рутины и траты драгоценного времени при готовке различных блюд, но здесь нам они не помогут. Фарш мы делать будем сами.
- Мясо для пожарских котлет используется исключительно куриное. Берётся куриная грудка и жирная часть куриных ножек. Обязательно нужно следовать пропорциям и объединять грудку с ножками 1:1. Вы можете найти множество рецептов пожарских котлет, где используется телятина, но это не классический рецепт, а лишь его вариация. Лучше всего сначала освоить традиционный метод приготовления, а уж потом экспериментировать с ингредиентами и методиками приготовления.
- Забудьте о яйцах, в этом рецепте они нам не нужны. Как ни странно, но отсутствие именно этого обязательного в приготовлении других котлет ингредиента и делает пожарские котлеты особенными и уникальными по вкусу.
- Следуйте пропорциям. Здесь будут указаны пропорции классического рецепта, изменять их не рекомендуется, особенно на первых порах, пока вы не освоите традиционное приготовление блюда.
- Покупную смесь для панировки мы использовать не будем, приготовим панировочные сухари сами. Они готовятся только из корок белого хлеба. Дабы облегчить приготовление панировочных сухарей, хлеб стоит немного подморозить в морозильной камере, после чего натереть его на крупной тёрке.
- Чтобы фарш приобрёл эластичность, однородность и мягкость, его необходимо отбить и вымесить. На этом мы подробнее остановимся в пошаговом руководстве приготовления пожарских котлет.
- Ешьте пожарские котлеты горячими и свежими. Это именно то блюдо, которое не доживает до завтра. На следующий день вы получите влажную корочку и резиновую мякоть, а это, увы, уже совсем не то.
Ингредиенты
- Куриное мясо
- 800 г
- Жирных сливок
- 1 ст.
- Мякиш белого хлеба
- 150 г
- Корки белого хлеба
- 200 г
- Лук
- 400 г
- Сливочное масло
- Для начинка
- Оливковое или растительное масло
- Для жарки
- Черный молотый перец
- По вкусу
- Соль
- По вкусу
Время приготовления:
2 ч 30 мин
Способ приготовления:
Жарка
Последовательность приготовления
- Первым делом, необходимо мелко нарезать сливочное масло кубиками размером примерно полсантиметра, после чего убираем нарезанное масло в морозилку. Вслед за ним идут корочки белого хлеба, из которых мы сделаем панировку
- Чистим лук от шелухи и как можно мельче крошим его на разделочной доске (никаких мясорубок и блендеров, за время всего приготовления мы измельчаем все ингредиенты исключительно ножом)
- Ставим сковороду на сильный огонь, покрываем её дно растительным маслом. После того, как сковорода накалится, добавляем в неё нарезанный лук
- Добиваемся золотистой корочки и даём луку остыть
Самое время приняться за мясо. Берём куриные ножки и грудку, очищаем их от шкурки, мелко нарезаем мясо на разделочной доске и выкладываем всё в миску, где мы будем готовить фарш.
- Мякиш хлеба выкладываем в большую тарелку или мисочку, заливаем его стаканом жирных сливок и даём хлебу хорошенько пропитаться.
Добавляем хлеб в неотжатом виде в миску, где уже лежит нарезанное мясо. Следом за ним туда же отправляется полностью остывший лук.
Теперь нужно вымесить и отбить полученную массу. Хорошенько перемешиваем содержимое миски, отрываем небольшие кусочки и бросаем обратно в миску с расстояния 30 см. Мы должны добиться от фарша эластичности и однородности, поэтому отбивать придётся примерно 10-15 минут.
Достаём из холодильника масло и корочки хлеба. Кубики масла выкладываем в миску с фаршем. Важно сделать так, чтоб масло не растаяло в фарше, поэтому всё содержимое в миске должно быть полностью остывшим.
Снова перемешиваем всё содержимое миски и убираем котлетную массу в холодильник минут на 30. После этого она станет ещё эластичнее из-за того, что жир будет застывать.
Натираем хлебные корки на крупной тёрке, после чего высыпаем нашу панировку на плоское блюдо.
По истечении времени достаём фарш из холодильника, смачиваем руки под очень горячей водой (горячей настолько, насколько сможете вытерпеть), и принимаемся за формирование котлеток. Берите фарша столько, сколько помещается в вашей ладони, без горки. Формируем котлеты овальной формы
Котлету обваливайте в панировке из сухарей, которая прилипнет из-за выделяющейся из котлеты влаги, после чего выкладываем котлетку на разделочную доску. Очень важно делать всё как можно быстрее, чтоб не дать массе остыть или нагреться.
Включаем духовку на 180 градусов и оставляем её нагреваться.
Перед тем, как отправить котлеты в духовку, их нужно обжарить на сковороде, чтобы получить хрустящую корочку. Обжаривать их можно на остатках смеси после жарки лука. Быстро выкладываем все котлетки на раскалённую сковороду и подрумяниваем их с обеих сторон по несколько минут. Добиваемся твёрдой, румяной, хрустящей корочки и выкладываем все котлетки на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой
Отправляем наши котлетки в нагретую духовку и доводим их до готовности уже там. Проверяем готовность деревянной палочкой.
- Готовые котлетки выкладываем в блюдо, даём остыть минут 5, после чего зовём всех к столу!
Видеорецепт приготовления
Знаете ли вы? Если же этот рецепт показался вам слишком сложным, то советуем заглянуть в рецепты приготовления котлет полегче. Вам обязательно понравится рецепт приготовления рубленых котлет из свинины, а также классические котлеты из фарша. Любители морепродуктов не останутся равнодушными к рецепту котлеток с кальмарами, а вегетарианцы по достоинству оценят котлеты из нута. Вот и готовы наши котлетки по-пожарски! Да, блюдо не из самых лёгких, уделить ему времени и провозиться придётся изрядно. Но если следовать всем советам, изложенным выше, то приготовление будет приятным и интересным любой хозяйке. Котлеты по-пожарски будут уместны на праздничном столе или званом ужине, ваши гости, родные и близкие будут довольны и по достоинству оценят все ваши труды. Подавайте котлетки с жареной картошкой либо пюре, а также с кашами из гречки или риса. Получается самая настоящая вкуснятина, которую расхватают со стола за считанные минуты. Готовьте с любовью – это гарантированная половина успеха вашего блюда. Делитесь своим опытом и секретами с другими, вместе мы сделаем этот мир чуточку вкуснее!
Другие рецепты
5 простых советов по приготовлению котлет
Советы по приготовлению котлетКак приготовить идеальные котлеты? Как предотвратить поломку котлет / крокетов? Мне задавали эти вопросы бесчисленное количество раз. Итак, вот 5 советов по приготовлению котлет, не ломаясь. Будучи бенгальцами, мы выросли, ели тонны отбивных. Ну, это не свиная отбивная. Это крокет, в котором начинка с карри из овощей, мяса или рыбы будет панирована и обжарена во фритюре. И эти отбивные — пища для нас.Любая достойная вечеринка будет начинаться с этих отбивных.
А когда я переехал в США, я начал делать их дома. Первые несколько раз все растворялось в масле. Постепенно я задавал вопросы, изучал и внедрял такие техники, что сегодня я часто делаю из них большую партию, если развлекаю, особенно своих друзей Бонга.
Если вы хотите получить подробные рецепты двух видов крокетов, овощных и рыбных, вот ссылки ниже:
Тем не менее, этот пост содержит советы, как правильно их приготовить и добиться успеха с ними каждый раз.
5 простых советов по приготовлению котлет- Когда вы готовите начинку карри для крокетов / отбивных, обязательно готовьте ее на слабом огне в течение значительного времени, чтобы высушить всю влагу. Сколько времени вам понадобится на это, определенно будет зависеть от количества начинки. Но приготовление его на слабом огне, когда оно почти готово, является ключом к хорошим крокетам / отбивным / котлетам. И дайте ему полностью остыть, прежде чем начинать над ним работать.
- Добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала, чтобы хорошо связать смесь карри.
- Для придания вкуса используйте панировочные сухари с приправами. Теперь, когда вы готовы к сборке и сделали отдельные формы из смеси карри, вы окунете ее во взбитое яйцо или в кашицу из муки и воды и покроете панировочными сухарями. Однако вот подсказка. Вы должны сделать этот процесс дважды или дважды. Благодаря этому панировка будет хорошо прилипать и покрыться слоем.
- Когда котлеты в панировке будут готовы, заморозьте их. Вы можете подготовиться заранее и просто держать их в замороженном состоянии. Во время замораживания убедитесь, что они не прилипают друг к другу, поскольку мы не будем размораживать эти замороженные котлеты, поэтому, если они застрянут, их будет трудно разделить.
- Напоследок совет по их жарке. Если вы их заморозили, размораживать НЕ нужно. Перед началом работы нагрейте масло на среднем огне в течение 6-8 минут. Никогда не жарьте эти котлеты / крокеты на сильном огне. Добавьте в сковороду столько масла, чтобы полностью погрузить котлету / крокет. Медленно добавляйте по две и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
Котлеты из говядины Керала — идеальный рецепт закуски
Эти котлеты из говядины Кералы можно приготовить заранее и оставить в морозильной камере в течение недели или дольше.
By Nisa Homey
Котлеты из говядины по-керальски — это хрустящая закуска, и я делаю ее часто, потому что они небольшие и их легко пережевывать; Когда мои дети находятся дома, они часто пропускают приемы пищи, чтобы поиграть с друзьями в карточные игры. Одна тарелка горячих котлет закончится через 2 минуты, дети, как правило, забывают о еде, и это лучший способ отвлечь их внимание от игры.
См. ТакжеЭти котлеты из говядины можно приготовить заранее и поставить в морозильную камеру на неделю и дольше.
Котлеты из говядины Кералы
Автор: Nisa Homey
Тип рецепта: Закуска
- Говядина: 1 кг (2 фунта), нарезанная
- Картофель: ½ кг (1 фунт) (можно добавить еще 1 или 2 картофеля) )
- Зеленый перец чили: 5-6 (в зависимости от вашего вкуса можно увеличить или уменьшить).
- Листья карри: 1 веточка.
- Репчатый лук: 3 средних.
- Имбирь: кусок размером 1 дюйм.
- Гарам масала: 1 ст.
- Перец порошок: 1 ст.
- Уксус: 1 ст.
- Соль по вкусу.
- Масло, предпочтительно кокосовое масло.
- Яйцо: 1, взбитое.
- Панировочные сухари по мере необходимости.
- Очистите и вымойте говядину и сильно сожмите ее или поместите на ситечко, чтобы удалить излишки воды. Положить говядину в плиту, посолить. Картофель очистить и вымыть и выложить поверх говядины. Готовьте под давлением в течение 20 минут или пока говядина полностью не приготовится. Держись в стороне.
- Измельчите приготовленную и охлажденную говядину в кухонном комбайне или миксере и отложите в сторону.Картофель очистить и отложить.
- Так как я использую кухонный комбайн для измельчения и измельчения; Я режу лук, имбирь, листья карри и зеленый перец чили. И измельчите их; Вы также можете очень хорошо их нарезать ножом.
- В сковороде нагрейте 3 столовые ложки кокосового масла и добавьте измельченный лук. Держите огонь на слабом огне.
- Обжарить до полупрозрачности, затем добавить соль, гарам масала и перец.
- Добавьте сюда говяжий фарш, хорошо перемешайте в течение 3 минут, затем покрошите картофель рукой и добавьте к этому.
- Продолжайте перемешивать в течение 5-7 минут, чтобы влага из картофеля впиталась. Затем выключите огонь и дайте ему остыть.
- Когда остынет, все перемешать рукой .; если вам нравится больше перцового порошка, соли и гарам масала, вы можете добавить по своему вкусу.
- Скатайте пальцами небольшие овальные формы или любую форму, которая вам больше нравится.
- Обмакнуть каждую котлету в слегка взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Вы можете хранить это в холодильнике до недели.
- Разогреть масло и выложить котлеты, обжарить до золотистой корочки и слить на салфетку.
- Подавать горячим с томатным соусом … или, скорее, соблазнить детей, когда они играют.
2.2.6
Ниса ХомейНиса Хоми — юрист по профессии, теперь она работает домохозяйкой на полную ставку. Готовка — страсть Нисы, но вести блог о еде просто так. Ниса любит готовить для своей семьи и детей, и ее цель — дать всем понять, насколько легким может быть приготовление еды.
Приготовить и заморозить куриные котлеты
Южно-индийская версия куриных котлет — это легкая жареная закуска для любого времени дня или любого особого случая. Это котлетка из курицы без костей, приготовленная со свежемолотыми специями, большим количеством листьев карри и отварным картофелем, который перед жаркой или замораживанием готовят в панировке. Это похоже на крокеты, правда? Да, индийская версия крокетов!
Многие из вас уже готовили эти котлеты через мои «Основные моменты» в Instagram, а некоторые из вас готовят еду в Рамадан.Мне доставляет огромное удовольствие видеть некоторые из ваших творений и отзывы. Заставляет меня поделиться более надежными рецептами и заставить вас столкнуться с вашими страхами попробовать их. Так что я подумал, что должен поделиться этим и с читателями моего блога. Я сожалею, что не смог приехать сюда намного раньше.
Если вы последуете моему методу, описанному здесь, вы не разочаруетесь! Поверьте мне. Когда я рассказывал о процессе создания историй, многие из вас писали в прямом эфире, что ваш опыт приготовления котлет был катастрофой, и что мои советы полезны.Даже у меня была плохая партия котлет, которые были менее куриными, или слишком жирными, или слишком мягкими и т. Д. Я придумал этот рецепт после нескольких тестов, и лучшее в моих рецептах — это добавить семена фенхеля в горячее кокосовое масло и дать ему шипеть и добавить ароматизатор в жир.
Мои рецепты всегда очень подробны, и поэтому страница длинная 🙂 Я должен удовлетворить потребности поваров любого уровня, и особенно начинающих! Я включил несколько советов, которые помогут вам избавиться от слишком большого количества посуды, которую нужно мыть 😀
Как и во всех рецептах приготовления пирожков, влага — наш враг.Нам не нужно, чтобы в смеси задерживалась лишняя влага, из-за чего котлеты сложно держать в форме и не допивать масла. Поэтому, пожалуйста, следуйте моим инструкциям, когда делаете это впервые.
Можно ли заморозить куриные котлеты по-керальски?
Да! Вы можете заморозить их перед жаркой. Куриные котлеты заморозить так просто и удобно, чтобы быстро перекусить неожиданными гостями. Замороженные котлеты не нужно даже размораживать. Жарить во фритюре или на сковороде, не размораживая.
Можно ли заморозить жареные куриные котлеты?
Не пробовал, но предполагаю, что замороженные жареные куриные котлеты нужно разогреть в духовке или микроволновке, не размораживая.Учитывая, что в котлетах есть картофель и они уже обжарены, лучше не класть их обратно в масло для разогрева. Буду обновлять после тестирования. 🙂
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 250 г картофеля (2 средних размера)
Скороварка или кастрюля:
- 500 г кусочков курицы без костей
- 1/4 чайной ложки порошка куркумы
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 сушеных красных чили
- Соль по вкусу
- капля воды
- 1 столовая ложка кокосового масла
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 200 грамм или 2 красные луковицы среднего размера
- Горсть листьев карри
- 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
- От 2 до 4 зеленых перцев чили
- Соль по вкусу
- картофельное пюре
- смесь куриного фарша
- 1 1/2 чайной ложки молотого перца
- 1 чайная ложка гарам масала
Для выемки грунта и жарки
- 2 стакана панировочных сухарей — магазинных или домашних
- 2 взбитых яичных белка
- Масла для жарки достаточно для жарки во фритюре или на мелкой поверхности
МЕТОД
Приготовьте картофель:
- Отварить картофель с кожурой в скороварке до мягкости, примерно от 3 до 5 свистков
- Снять кожицу в тепле, размять вилкой и хранить в стороне.
Я настаиваю на том, чтобы картофель варили с кожурой, потому что это поможет уменьшить влажность, в противном случае из-за этого получатся неаккуратные котлеты, которые будут поглощать масло во время жарки.
Приготовьте курицу:
- Добавьте кусочки курицы и порошки специй в ту же плиту и готовьте 3 свистка на среднем огне.
- Отварите излишки бульона и дайте ему остыть
Используйте ту же плиту, чтобы уменьшить количество посуды, которую нужно мыть!
Приготовьте панировочные сухари и курицу:
- Приготовьте в панировочных сухарях от 2 до 4 ломтиков хлеба. Вы можете поджарить ломтики и все корки, которые вы сохранили в морозильной камере, измельчить и измельчить до крошек
- Переложите панировочные сухари в широкую миску
- Добавьте охлажденную курицу в ту же кофемолку и измельчите ее в крошку партиями
Перед добавлением кусков хлеба убедитесь, что микс или кофемолка полностью высохла, так как вам нужно, чтобы панировочные сухари полностью высохли.Вы можете использовать ту же кофемолку, чтобы измельчить приготовленную курицу, не мыть ее снова. Так что еще раз сокращаем посуду для мытья!
Приготовьте масалу:
- Нагрейте кокосовое масло в неглубокой сковороде или кастрюле на среднем огне
- Добавьте семена фенхеля, лук, много листьев карри, имбирно-чесночную пасту, зеленый перец чили и соль.
- Обжарить до увядания и ароматного
- Добавьте пюре и куриный фарш.
- Смешать свежемолотый перец и гарам масала
- Тщательно перемешайте, пока все хорошо не смешается
- Попробовать на вкус и отрегулировать соль и специи
- Выключить и дать остыть
Сформируйте и запеките куриные котлеты
- Сделайте пирожки желаемой формы и размера и выложите их на плоскую тарелку
- Обмакните каждую лепешку во взбитый яичный белок, а затем другой рукой обваляйте ее в панировочных сухарях — одной рукой для влажных, а другой для сухих — так вы сохраните беспорядок.
- Охладите, пока не пора жарить
- Поднос котлет в панировке ставить в морозильную камеру до полного замораживания каждой из них
- Переложите отдельно замороженные котлеты в застежку-молнию
- Заморозить котлеты можно не более чем на месяц для лучшего вкуса.
Жарить куриные котлеты :
- Нагрейте достаточно масла в мелкой сковороде для мелкого жарения или на глубокой сковороде для жарки во фритюре
- Бросьте несколько замороженных котлет в горячее масло. Замороженные котлеты не размораживать. Из морозильной камеры в горячее масло на среднем пламени.
- Обжаривайте каждую партию в течение 5 минут, перевернув котлеты, чтобы обе стороны обжарились равномерно
- Переложите на тарелку и подавайте горячим как гарнир с рисом или как закуску с чаем с кетчупом
Не размораживайте замороженные котлеты. Это касается всего, что нужно жарить и что замораживается. Я узнал на собственном горьком опыте и понял, что у большинства упаковок с замороженными закусками есть такая надпись не зря.Размораживание замороженных котлет вернет влагу, что затрудняет жарку в горячем масле. Да, масло будет брызгать, когда вы добавляете замороженные котлеты, но не так плохо, как если бы вы разморозили. Итак, чтобы получить идеально прожаренные котлеты, не слишком жирные и при этом хрустящие снаружи, обжаривайте их, как только они вынуты из морозильной камеры.
Попробуйте мой безупречный рецепт шами-кебаба, который также можно заморозить.Куриные котлеты для души хищника. 🙂
ПОПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?
Я хотел бы получить известие от вас.Если вы сделали этот рецепт, оставьте комментарий ниже. Если вам нравится этот рецепт, поделитесь ссылкой на рецепт в Whatsapp, Facebook, Twitter и Pinterest. Следуйте за мной в Instagram и упомяните @butfirstchaai или отметьте #butfirstchai, чтобы я мог видеть ваши творения!
котлет Supreme (вы поняли?) — Элисон Роман и Джейн Морган
Привет и добро пожаловать в Home Movies вторник! Если вы каким-то чудом оказались, но еще не подписались, позвольте мне помочь вам с этим:
Это третье письмо о котлетах, которое вы получили менее чем за неделю? Если повезет! А если серьезно, сделайте эти хрустящие котлеты и съешьте их, сидя перед кондиционером, вы будете так рады, что сделали.
Этот выпуск Home Movies спонсируется All-Clad, и, чтобы отпраздновать это событие, они разрешили мне выбрать некоторые из моих проверенных и настоящих продуктов All-Clad, чтобы раздать их зрителям Home Movies. На этой неделе мы раздаем 10-дюймовую неглубокую сковороду из нержавеющей стали D3, которую я могу приготовить для обжаривания куриных бедер, поджаривания орехов, приготовления пасты и жарки этих очень хрустящих котлет по одной. Чтобы получить шанс выиграть свой собственный, нажмите здесь и введите свой адрес электронной почты. Кроме того, вы можете использовать код ALISON10 для 10% скидки на любую покупку All-Clad.
-AR
Есть несколько блюд более сытных и утешительных, чем идеально хрустящая сочная котлета. Будь то свинина или курица (этот рецепт подходит для любого из них), шницель или миланское блюдо, это действительно элегантное блюдо, которое я всегда с радостью могу заказать в ресторане или приготовить для нескольких друзей — в любое время я могу почти съесть куриные палочки и почувствовать очень гламурно, но при этом — большая победа.
Если вам нужен небольшой толчок, чтобы избавиться от усталости от готовки или рутина ужина на противнях, это отличное место для начала.Он позволяет гадать, что подать на стороне (очень грязный мартини с оливками и твистом, хрустящий салат с лимонным фенхелем, дижон для макания, маленькие корнишоны, потому что мы весело проводим время), и собирается быстрее, чем вы думаете. . Хотя я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО люблю готовить, моя любимая вещь в этом рецепте — это есть его: деликатно отрезая по кусочку, выжимая лимон на каждый, макая их в дижон, и перекусывая корнишонами и салатом из фенхеля между каждым укусом. Это примерно в тысячу раз веселее и увлекательнее поесть, чем ваш средний ужин, и заставит любого, для кого вы его готовите, почувствовать себя очень любимым (я рак, это моя главная цель в жизни).
Если вам недостаточно хрустящих, сочных котлет, мы не такие, но этот эпизод Домашних фильмов также здесь, чтобы дать нам: трюки с очень хрустящими овощами, жарку ASMR, демонстрацию котлет из свинины и курицы (мы действительно может иметь все это), успокаивающий монтаж покрытия, рекомендации по сочетанию напитков и милая, искренняя правда о том, что это очень особенный рецепт для того, кого вы любите. Ой! И долгожданное открытие Дэвида / Дэна (!!).
Панировка и жарка чего угодно могут быть немного обременительными, но этот рецепт делает это максимально простым (без муки!), А дополнительные усилия того стоят для этих хрустящих младенцев.Измельчение котлет — самая трудоемкая часть, но я считаю ее чрезвычайно терапевтической (менее медитативно, чем, скажем, приготовление пирожных, больше — для снятия напряжения). После того, как вы настроите дноуглубительную станцию, все пройдет быстро и легко, поэтому убедитесь, что ваш салат (и не подлежащий обсуждению) мартини готов к работе. Это именно то, что я хочу съесть (и выпить), скажем, в 17:30 в субботу вечером, на террасе с моими любимыми людьми, допивая к концу ночи банку корнишонов и партию мартини. .Обед, который идет с атмосферой ? О чем еще ты можешь попросить!
Без лишних слов, пожалуйста, тепло поприветствуйте все эти модификации:
Не хотите использовать курицу? Используйте свинину. Не хотите есть свинину? Используйте курицу. Оба разреза должны быть без костей.
Если у вас нет молотка (очень важный шаг), используйте небольшую сковороду с толстым дном. Если у вас нет пергаментной бумаги, измельчите котлеты между двумя слоями полиэтиленовой пленки или в большом пакете на молнии.
Чтобы получить немного другую текстуру с более тонким, ровным покрытием, следуйте секрету Харта и измельчайте панко в кухонном комбайне (это действительно имело значение для получения более равномерно покрытой и хрустящей котлеты, и я настоятельно рекомендую если у вас есть лишняя минута, но не переживайте, если у вас ее нет — они действительно хороши в любом случае).
Вы можете абсолютно приправить панировочные сухари пармезаном, хлопьями чили или измельченными семенами фенхеля, и это будет прекрасно.
Не любите фенхель? Используйте тонко нарезанный редис или сельдерей (или любой другой хрустящий овощ).
Хотите сделать это без глютена? Панко без глютена подойдет.
Щелкните ЗДЕСЬ , чтобы распечатать PDF-файл.
Хрустящие куриные котлеты с салатом из фенхеля
порций 2
Эта хрустящая котлета, вдохновленная ресторанами Нью-Йорка, которые я так люблю, носит много названий, но все, что вам нужно знать, это то, что это курица (или свинина), и это хрустящий.Измельчение курицы — вот что действительно делает ее, но да, вы можете просто обжарить тонко нарезанную котлету для другого эффекта (например, соковыжималки, менее хрустящей). Салат здесь сделан из фенхеля, но вы можете использовать любой хрустящий овощ, заправленный лимоном и зеленью, чтобы есть вместе. Этот рецепт рассчитан на двоих, но вы можете легко удвоить его, чтобы получить больше котлет; только не забудьте вытереть сковороду от пригоревших крошек между раундами.
2 стакана панировочных сухарей для панко
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 большое яйцо, взбитое до однородной массы
1 8–10 унций.Куриная грудка без кожи или свиная отбивная без костей
1 лук-шалот, тонко нарезанный
2 столовые ложки свежего лимонного сока плюс 1 лимон, нарезанный дольками
1 луковица фенхеля или 4 стебля сельдерея, тонко нарезанные
1 чашка смешанных трав, например петрушка, чеснок и укроп, крупно нарезанные (или просто используйте листья фенхеля)
¼ чашки рапсового масла, плюс еще при необходимости
Дижонская горчица и маринованные огурцы корнишон, для сервировки (по желанию)
Грязный мартини с оливками и твистом (по желанию )
1.Выложите панко в неглубокую форму для запекания или в широкую неглубокую миску и приправьте солью; отложить.
2. Взбейте яйцо с чайной ложкой или водой до однородного состояния, приправьте солью и поместите в другую неглубокую форму для запекания или широкую неглубокую миску; отложить.
3. Нарежьте куриную грудку (или свиную отбивную) пополам по горизонтали, чтобы получились две тонкие котлеты. Работая по одному куску, поместите одну котлету между двумя листами пергаментной бумаги (можно также использовать пакет Ziploc или полиэтиленовую пленку).
4. Используя небольшую сковороду с толстым дном, осторожно, но сильно измельчите курицу или свинину, пока они не станут настолько тонкими, насколько это возможно, толщиной около дюйма (однако не делайте слишком тонкими, иначе будет трудно хлеб и не то, чтобы поесть).
5. Посолить курицу или свинину с обеих сторон и окунуть в яичную смесь. Руками (или щипцами, но я предпочитаю руки) возьмите котлету, давая стечь лишним яицам. Положите его прямо в панировочные сухари и, как будто закапываете что-то в песок, присыпьте панировочными сухарями.Плотно вдавите крошку в котлету так, чтобы вся поверхность с обеих сторон была покрыта плотным слоем крошки. Стряхните лишние крошки и отложите котлету на тарелке или противне. Повторите то же самое с оставшимися котлетами (на этом этапе можно поставить в холодильник на срок до двух дней или заморозить до 2 недель).
6. Смешайте лук-шалот и 2 столовые ложки лимонного сока в средней миске и приправьте солью; отложить.
7. Нагрейте рапсовое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.Как только масло начнет мерцать, добавьте котлеты и слегка надавите щипцами, чтобы оно коснулось сковороды и масла. (Это поможет получить равномерное подрумянивание по мере того, как курица сжимается и сжимается.) Готовьте до золотистого цвета и хрустящей корочки с одной стороны, около 3 минут. Осторожно переверните котлеты и готовьте, пока другая сторона не станет такой же золотисто-коричневой, еще 2 или 3 минуты. Снимите со сковороды и переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; приправить солью. Повторите то же самое с оставшимися котлетами.
8. Чтобы подать на стол, добавьте фенхель и любые листья или травы в лук-шалот, перемешайте и приправьте солью и перцем.Выложите хрустящие котлеты на каждую тарелку и уложите рядом салат из фенхеля (не на, чтобы не повредить хрустящий внешний вид). Подавайте с дольками лимона, чтобы выжать их, отрезая каждый кусочек, горчицей для макания, корнишонами для перекусов и мартини для питья.
Спасибо за просмотр, увидимся на следующей неделе, чтобы увидеть больше домашних фильмов!
Мясные котлеты с картофелем (котлеты)
Опубликовано | Обновлено Роксана Бегум | 10 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Мясные котлеты с картофелем, также известные как котлеты из говядины, — невероятно вкусные закуски, наполненные ароматными специями и зеленью. Эти вневременные красотки популярны не зря!
Любителям рыбы понравятся наши котлеты из лосося, а любителям говядины — карри «Кофта» (фрикадельки).
Мясные котлеты или котлеты из говядины
Есть разные версии этой закуски по всему миру, и они известны под разными названиями — котлеты, пирожки, котлеты, тикки, кабабы, крокеты и т. Д.
Я делюсь с вами индийской версией . Это популярная закуска в Южной Азии, особенно в штате Керала.
Их довольно легко приготовить из говяжьего фарша, панировочных сухарей, яиц, картофельного пюре и множества ароматных трав и специй. Смесь для панировки может быть обжарена на сковороде или запечена (запечена) для здоровой версии .
Самое лучшее, насколько легко заморозить до или после жарки . Так что весьма кстати.
Пошаговый обзорНиже приводится схема приготовления идеальных котлет из говядины с картофельным пюре:
- Картофель отварить и остудить.
- Обжарить лук, обжарить говядину и готовить до готовности.
- Добавьте специи, зелень и соль.
- Затем добавьте толченый картофель и смешайте все до однородной массы.
- Сформируйте из смеси овальные или круглые котлеты.
- Обмакнуть каждую котлету во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и осторожно прижать.
- Обжарить на средней глубине 2–3 минуты с обеих сторон до золотистого цвета.
- Или жарьте на сильном огне 2–3 минуты с обеих сторон.
Советы повара
- Я предпочитаю покупать органический картофель и обычно готовлю его с кожурой.Это предотвращает потерю полезных питательных веществ.
- Если котлеты жарятся при оптимальной температуре и вы не используете повторно одно и то же масло, , то абсорбция масла может быть минимальной .
- Время, необходимое для поджаривания до золотисто-коричневого цвета, может отличаться в зависимости от духовки. Через две минуты проверьте каждую сторону и при необходимости жарьте.
- Make Ahead: Мясные котлеты можно панировать и замораживать на день вперед. Разморозьте их перед жаркой или жаркой,
- Замороженные пирожки: Их также можно хранить замороженными в течение нескольких месяцев.Заморозьте котлеты до или после жарки. Разморозить и использовать.
Здоровые котлеты из говядины
Эти говяжьи котлеты или котлеты на 90% состоят из нежирной говядины, вареного картофеля, специй и зелени. Говядина является хорошим источником белка , некоторых витаминов группы B, (B12, ниацин, B6), цинка, селена, фосфора и хорошим источником железа .
Принимая во внимание, что картофель является богатым источником калия, минерала, который помогает регулировать кровяное давление .Они также являются хорошим источником сложных углеводов, витамина C, витамина B-6 и клетчатки. Травы, куркума и другие специи обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием.
Выберите говядину травяного откорма из-за ее относительно превосходных питательных качеств, так как она более богата CLA (конъюгированная линолевая кислота) и жирами омега-3.
Жареные котлеты, очевидно, светлее. Но они тоже довольно вкусные.
Жареные или жареные котлеты?
Это зависит от того, что еще есть в меню.Если его подают с отварным рисом и легкой подливкой; тогда можно будет подать пару неглубоких жареных котлет.
Но если это часть сэндвича с богатыми приправами или ингредиентами, то выбирайте жареный вариант. И вы совершенно не заметите разницы. Панировочные сухари панко обеспечивают хрустящую корочку при жарке.
Из какого мяса готовить котлеты?
Можно использовать говяжий, бараний, козий, куриный или рыбный фарш (Fish Patties).
Как подать мясные котлеты?
Эти мясные котлеты можно подавать как закуску, закуску, гарнир или использовать для приготовления бутербродов
Рецепты мясного фарша:
★ СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТО ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!
Мясные котлеты с картофелем (говяжьи котлеты)
Мясные котлеты с картофелем, также известные как котлета из говядины, — невероятно вкусные закуски, наполненные ароматными специями и зеленью.Эти вневременные красотки популярны не зря! Попробуйте жареный на сковороде или жареный на сковороде, чтобы получить здоровый вариант.
Время приготовления 25 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время45 минут
Распечатать1x2x3x
Сохранить для последующего сохранения!Курс: Закуска
Кухня: Индийская
Порций: 12 (2 котлеты на порцию)
калорий: 177 ккал
Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана
Инструкции
Смесь котлет из говядины
- Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой до полного погружения.Доведите воду до кипения, убавьте огонь и тушите, пока картофель хорошо не приготовится. Используйте нож или вилку, чтобы проверить, готовы ли они. Слейте воду и дайте картофелю остыть.
- Нагрейте масло в кастрюле, добавьте нарезанный лук и обжарьте, пока он не станет мягким. Затем добавьте фарш и перемешайте, давая соку испариться.
Добавить все специи и перемешать. Готовьте на слабом огне, пока мясо не будет хорошо прожарено. Затем добавьте соль и зелень. Дайте смеси остыть.
Измельчите картофель и добавьте в мясную смесь.Хорошо перемешайте. Смесь должна быть похожа на тесто и легко формоваться.
Придание формы мясным котлетам или котлетам
Разделите смесь на 24 порции. Скатайте каждую часть в форму шара, а затем расплющите ее в круглый или овальный диск. Держите их в стороне.
Настройте элементы панировки. Я взбил яйцо (на самом деле я взбил два яйца, и половина из них осталась в конце). Выложите панировочные сухари на плоской тарелке.
Обмакните каждую котлету во взбитое яйцо, а затем обмакните в панировочные сухари, следя за тем, чтобы все было покрыто на каждом этапе.Осторожно надавите на пирожок, чтобы панировочные сухари оставались на нем. Готовые котлеты отложите в сторону.
Два способа приготовления — жарка или жарка на сковороде
Примечания
- Если котлеты жарятся при оптимальной температуре и вы не используете повторно одно и то же масло, то абсорбция масла может быть минимальной.
- Make Ahead: Котлеты из мяса можно панировать и замораживать на день вперед. Разморозьте их перед жаркой или жаркой.
- Замороженные пирожки: Их также можно хранить замороженными в течение нескольких месяцев, чтобы использовать позже.Заморозьте котлеты до или после жарки. Разморозить и использовать.
- Пищевая ценность жареных котлет. Если котлеты жареные, то это: 227 ккал, 14 г жиров, 4 г насыщенных жиров.
Питание
Порция: 2 пирожка | Калории: 177 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 14 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 50 мг | Натрий: 380 мг | Калий: 380 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 130 МЕ | Витамин C: 5,4 мг | Кальций: 35 мг | Железо: 3,1 мг
Этот пост был впервые опубликован 14 февраля 2016 года и был обновлен с улучшениями в рецептах, фотографиях, форматировании, советах и дополнительных улучшениях.
Как приготовить куриные котлеты, не испортив беспорядок | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network
В этой серии мы демонстрируем некоторые из самых крутых рецептов, советов и приемов, которые мы узнали от шеф-поваров в совершенно новом приложении Food Network Kitchen .
Есть что-то почти волшебное в том, чтобы покрыть курицу, рыбу — даже овощи — панировочными сухарями и быстро запечь или поджарить.Куриные грудки без костей и кожи превращаются в любимые куриные палочки каждого ребенка. Рыбное филе превращается в рыбные палочки, телятина — в миланезу, лук — в луковые кольца, а кабачки — в картофель фри.
А вот процесс панировки что-нибудь? Не так уж и волшебно. Если вы чем-то похожи на меня, это обычно связано с тем, что на вас образуется больше покрытия, чем на том, что на самом деле попадает в духовку или фритюрницу. С каждой долей муки, окунанием во взбитое яйцо и посыпкой панировочных сухарей мои пальцы все больше и больше сливались.Я попытался использовать щипцы, но обнаружил, что не могу должным образом покрыть весь белок таким образом (если вы, , знаете, что это , то расскажите мне, как это сделать). Форкс представлял аналогичную проблему. На тот момент у меня было только два варианта: либо разобраться с беспорядком и частым мытьем рук, либо навсегда отказаться от домашних куриных котлет.
Перенесемся на несколько недель назад. Я наблюдал, как Аманда Фрейтаг готовит телятину по-милански в совершенно новом приложении Food Network Kitchen, и она сделала самую простую и умную вещь: назначила одну руку для муки и панировочных сухарей, а вторую — для работы с яйцом.
«Когда вы что-то панироваете, старайтесь, чтобы одна рука была сухой, а другая — влажной», — говорит Аманда. Пока она проводила нас через весь процесс, в моей голове загорелась лампочка: она уронила котлету в муку правой рукой. Она хорошенько встряхнула и той же рукой поместила его в яйцо. Затем она поменяла руки и левой рукой покрыла котлету яйцом и переложила ее в миску с панировочными сухарями. Наконец, она вернулась к использованию правой руки, чтобы полностью покрыть котлету панировочными сухарями и переложить на противень.Когда Аманда повторила этот процесс с остальными котлетами, ее руки остались чистыми. Я не мог поверить в это!
Конечно, я сразу применил то, что узнал, и приготовил на ужин партию куриных котлет в тот вечер. Когда я прошел через весь конвейер с мукой, яйцом и крошками, мои руки тоже остались чистыми. Успех! Теперь вы можете найти, что я все панирову и жарю на кухне — без беспорядка!
Хотите убедиться в этом сами? Обязательно подпишитесь на совершенно новое приложение Food Network Kitchen.У вас будет доступ к этому классу, а также ко всем другим видео, советам и уловкам Аманды.
Огненные азиатские куриные котлеты — Десерт всегда заказывай
Я просто дам вам знать заранее, что этот рецепт к чему-то ведет.
Да, эти острые (и легкие! Так просто!) Куриные котлеты просто фантастические сами по себе с рисом или поверх большого зеленого салата, но настоящая причина, по которой я сделал их, — это использовать их в бутерброде.
Вкусный, смешной бутерброд в стиле бан-ми.
Сначала я собирался собрать все в один большой длинный столб, полный различных солений, курицы, соуса и сэндвичей, но потом я понял, что это было бы слишком. И дело в том, что они настолько хороши, что они на самом деле довольно хороши сами по себе и отлично подойдут для ужина в будние дни (они также хороши холодными на обед на следующий день — просто говорю!).
Итак, вот они — вы можете сделать их сейчас или подождать. Все зависит от вас!
Между прочим — я жарю их, потому что живу в квартире без доступа на улицу, и это самое близкое к живому огню, что я могу добраться, но если у вас есть гриль, то, пожалуйста, выйдите на улицу и приготовьте это на гриле.И приготовьте себе коктейль, потому что специи и выпивка прекрасно сочетаются друг с другом. ****
Никогда не заказываете десерт? Рассмотрите возможность подписки на мой RSS-канал, подписывайтесь на меня в Twitter, станьте поклонником на Facebook или подпишитесь на получение моих еженедельных обновлений по электронной почте, указав свой адрес в поле справа. И если вам когда-нибудь понадобится совет по развлечению или приготовлению пищи, не стесняйтесь, напишите мне. Спасибо за чтение!
Огненные азиатские куриные котлеты
Эти острые куриные котлеты можно подавать с рисом или салатом, нарезать на салаты из макарон. Из них получаются потрясающие бутерброды на хрустящем хлебе с небольшим количеством майонеза.Их можно заранее замариновать и приготовить менее чем за 10 минут под жаровней. Их также можно жарить на гриле или на сковороде.
Ингредиенты
1/4 стакана рыбного соуса (вы также можете заменить чайную ложку анчоусной пасты, размешанной на 1/4 стакана соевого соуса)
1/4 стакана рисового винного уксуса (вы также можете использовать красный винный уксус)
1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
1/4 стакана соуса шрирача
1/4 стакана оливкового масла
1 лайм
1/2 чайной ложки молотого кайенского ореха
4 очищенных и измельченных зубчика чеснока
1-1 1/2 фунта без костей , куриные котлеты без кожи (примерно от 4 до 6 штук), промыть, промокнуть насухо бумажным полотенцем и разрезать пополам
Кошерная соль
Черный перецУказания
Взбейте вместе первые пять ингредиентов в контейнере среднего размера с крышка (например, Tupperware).Разрежьте лайм пополам и выжмите сок, затем добавьте выжатые половинки лайма. Добавьте молотый кайенский перец, измельченный чеснок и кошерную соль. Добавить куриные котлеты, переворачивая каждую до полного покрытия. Накройте емкость для хранения и дайте мариноваться в холодильнике не менее 1 часа (или на ночь).
Когда готово:
Разогрейте жаровню и поместите решетку на расстоянии около 4 дюймов от источника пламени. Подготовьте неглубокий противень или форму для запекания, застелив пергаментной бумагой.Убедитесь, что у сковороды есть края не менее 1 дюйма, чтобы в них собирались соки во время приготовления. Используйте щипцы, чтобы равномерно выложить маринованные куриные котлеты на сковороду. Посыпьте котлеты кошерной солью и молотым черным перцем. Жарьте в течение 3-4 минут с одной стороны, затем переверните щипцами и жарьте в течение 3-4 минут с другой стороны, пока котлеты не будут полностью прожарены, с небольшим количеством угля с каждой стороны. Выньте из жаровни и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.
Добавить комментарий