Written by alexxlab on 10.12.2019

Пожарские котлеты правильный и вкусный рецепт видео: «Пожарские» котлеты (правильный и вкусный рецепт)

Рецепт

Котлеты рецепт с фото 🥝 по пожарски, классический рецепт

Категория:

Рецепты вкусных котлет

Автор:

Ирина Рогозина

Ингредиенты

Куриное мясо	800 г
Жирных сливок	1 ст.
Мякиш белого хлеба	150 г
Корки белого хлеба	200 г
Лук	400 г
Сливочное масло	Для начинка
Оливковое или растительное масло	Для жарки
Черный молотый перец	По вкусу
Соль	По вкусу

Пожарские котлеты – замечательного вкуса мясное блюдо, которое стоит попробовать хотя бы один раз в жизни.  Пожарские котлеты готовятся из курицы,получаются ароматные, с манящей хрустящей корочкой и сочные внутри. Если же вы решились приготовить данное блюдо, то к данному вопросу необходимо как следует подготовиться, поскольку приготовление этих котлеток довольно сложное. Но зная несколько главных секретов, вы сможете вкусно и правильно приготовить их не хуже ресторанного шеф-повара. В этой статье мы рассмотрим самые важные аспекты приготовления этих котлеток, на которых стоит заострить своё внимание. Мы разберём самый правильный, классический и вкусный рецепт приготовления котлет по-пожарски, а для более комфортного восприятия сделаем его с фото.

Немного истории пожарских котлет

Эти котлетки, как принято считать, берут своё начало из первой половины 19-го века. Известная в то время трактирщица Дарья Пожарская, хозяйка трактира в Торжке, который располагался на пути из Петербурга в Москву, была первой, кто их приготовил. Эти котлетки прославили трактир и саму Дарью, после чего началось самое настоящее паломничество в это место. Съезжались гости со всей округи, даже из других стран приезжали отведать эти замечательные хрустящие котлеты. Оригинальный рецепт становился всё известнее и известнее, котлеты подавались уже не только в трактире Дарьи, но и в других, а также в лучших ресторанах страны. Постепенно рецепт стал народным, и ничто не мешало желающим жарить куриные пожарские котлеты дома. Этот дореволюционный рецепт был очень распространён на весь мир, пожарские котлеты любили и готовили их не только в России, но и за границей.

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника и утварь: миска для замеса фарша, плита, сковорода, духовка, противень, деревянная лопатка.

Ингредиенты:

Куриное мясо	800 г
Жирных сливок	1 ст.
Мякиш белого хлеба	150 г
Корки белого хлеба	200 г
Лук	400 г
Сливочное масло	Для начинка
Оливковое или растительное масло	Для жарки
Черный молотый перец	По вкусу
Соль	По вкусу

Секреты приготовления пожарских котлет

• Для начала следует забыть всё, что вы знаете о дешёвом готовом фарше и купленных панировочных сухарях. Полуфабрикаты – вещь хорошая, частенько спасают от рутины и траты драгоценного времени при готовке различных блюд, но здесь нам они не помогут. Фарш мы делать будем сами.
• Мясо для пожарских котлет используется исключительно куриное. Берётся куриная грудка и жирная часть куриных ножек. Обязательно нужно следовать пропорциям и объединять грудку с ножками 1:1. Вы можете найти множество рецептов пожарских котлет, где используется телятина, но это не классический рецепт, а лишь его вариация. Лучше всего сначала освоить традиционный метод приготовления, а уж потом экспериментировать с ингредиентами и методиками приготовления.
• Забудьте о яйцах, в этом рецепте они нам не нужны. Как ни странно, но отсутствие именно этого обязательного в приготовлении других котлет ингредиента и делает пожарские котлеты особенными и уникальными по вкусу.
• Следуйте пропорциям. Здесь будут указаны пропорции классического рецепта, изменять их не рекомендуется, особенно на первых порах, пока вы не освоите традиционное приготовление блюда.
• Покупную смесь для панировки мы использовать не будем, приготовим панировочные сухари сами. Они готовятся только из корок белого хлеба. Дабы облегчить приготовление панировочных сухарей, хлеб стоит немного подморозить в морозильной камере, после чего натереть его на крупной тёрке.
• Чтобы фарш приобрёл эластичность, однородность и мягкость, его необходимо отбить и вымесить. На этом мы подробнее остановимся в пошаговом руководстве приготовления пожарских котлет.
• Ешьте пожарские котлеты горячими и свежими. Это именно то блюдо, которое не доживает до завтра. На следующий день вы получите влажную корочку и резиновую мякоть, а это, увы, уже совсем не то.

Приступаем к готовке

1. Первым делом, необходимо мелко нарезать сливочное масло кубиками размером примерно полсантиметра, после чего убираем нарезанное масло в морозилку. Вслед за ним идут корочки белого хлеба, из которых мы сделаем панировку.

2. Чистим лук от шелухи и как можно мельче крошим его на разделочной доске (никаких мясорубок и блендеров, за время всего приготовления мы измельчаем все ингредиенты исключительно ножом).

3. Ставим сковороду на сильный огонь, покрываем её дно растительным маслом. После того, как сковорода накалится, добавляем в неё нарезанный лук. 

4. Добиваемся золотистой корочки и даём луку остыть. 

5. Самое время приняться за мясо. Берём куриные ножки и грудку, очищаем их от шкурки, мелко нарезаем мясо на разделочной доске и выкладываем всё в миску, где мы будем готовить фарш.

6. Мякиш хлеба выкладываем в большую тарелку или мисочку, заливаем его стаканом жирных сливок и даём хлебу хорошенько пропитаться.

7. Добавляем хлеб в неотжатом виде в миску, где уже лежит нарезанное мясо. Следом за ним туда же отправляется полностью остывший лук.

8. Теперь нужно вымесить и отбить полученную массу. Хорошенько перемешиваем содержимое миски, отрываем небольшие кусочки и бросаем обратно в миску с расстояния 30 см. Мы должны добиться от фарша эластичности и однородности, поэтому отбивать придётся примерно 10-15 минут.

9. Достаём из холодильника масло и корочки хлеба. Кубики масла выкладываем в миску с фаршем. Важно сделать так, чтоб масло не растаяло в фарше, поэтому всё содержимое в миске должно быть полностью остывшим.

10. Снова перемешиваем всё содержимое миски и убираем котлетную массу в холодильник минут на 30. После этого она станет ещё эластичнее из-за того, что жир будет застывать.

11. Натираем хлебные корки на крупной тёрке, после чего высыпаем нашу панировку на плоское блюдо.

12. По истечении времени достаём фарш из холодильника, смачиваем руки под очень горячей водой (горячей настолько, насколько сможете вытерпеть), и принимаемся за формирование котлеток. Берите фарша столько, сколько помещается в вашей ладони, без горки. Формируем котлеты овальной формы.

13. org/HowToStep»>

    Котлету обваливайте в панировке из сухарей, которая прилипнет из-за выделяющейся из котлеты влаги, после чего выкладываем котлетку на разделочную доску. Очень важно делать всё как можно быстрее, чтоб не дать массе остыть или нагреться.

14. Включаем духовку на 180 градусов и оставляем её нагреваться.

15. Перед тем, как отправить котлеты в духовку, их нужно обжарить на сковороде, чтобы получить хрустящую корочку. Обжаривать их можно на остатках смеси после жарки лука. Быстро выкладываем все котлетки на раскалённую сковороду и подрумяниваем их с обеих сторон по несколько минут. Добиваемся твёрдой, румяной, хрустящей корочки и выкладываем все котлетки на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой.

16. org/HowToStep»>

    Отправляем наши котлетки в нагретую духовку и доводим их до готовности уже там. Проверяем готовность деревянной палочкой.

17. Готовые котлетки выкладываем в блюдо, даём остыть минут 5, после чего зовём всех к столу!

Можете воспользоваться данным видеорецептом

Знаете ли вы? Если же этот рецепт показался вам слишком сложным, то советуем заглянуть в рецепты приготовления котлет полегче. Вам обязательно понравится рецепт приготовления рубленых котлет из свинины, а также классические котлеты из фарша. Любители морепродуктов не останутся равнодушными к рецепту —-котлеток с кальмарами—-, а вегетарианцы по достоинству оценят котлеты из нута. Вот и готовы наши котлетки по-пожарски! Да, блюдо не из самых лёгких, уделить ему времени и провозиться придётся изрядно. Но если следовать всем советам, изложенным выше, то приготовление будет приятным и интересным любой хозяйке. Котлеты по-пожарски будут уместны на праздничном столе или званом ужине, ваши гости, родные и близкие будут довольны и по достоинству оценят все ваши труды. Подавайте котлетки с жареной картошкой либо пюре, а также с кашами из гречки или риса. Получается самая настоящая вкуснятина, которую расхватают со стола за считанные минуты. Готовьте с любовью – это гарантированная половина успеха вашего блюда. Делитесь своим опытом и секретами с другими, вместе мы сделаем этот мир чуточку вкуснее!

Другие рецепты котлет

Пошаговый рецепт приготовления пожарских котлет

Рецепты приготовления котлет

admin

Содержание:1 Котлеты пожарские из курицы1.1 Ингредиенты1.2 Процесс приготовления1.3 Видео рецепта приготовления пожарских куриных котлет2 Несколько советов3 Другие варианты Пожарские котлеты – это самые…

Пожарские котлеты – это самые сочные котлеты с хрустящей корочкой, которые я знаю. Готовить и кушать их одно удовольствие, особенно, если делать котлеты по-пожарски по классическому рецепту, как у нас с фото ниже.

Их готовят из курицы и добавляют много сливок, поэтому они получаются такие нежные. Пожарские котлеты имеют свою историю с разными мифами и легендами, но тот факт, что свое имя они получили от Евдокима Пожарского, который и готовил эти котлеты в своем трактире, самый правдивый.

Позже его дочка переняла этот рецепт, и Николай I, отведав это блюдо, пригласил девушку в царский двор. С тех пор пожарские котлеты не слишком изменили свой дореволюционный рецепт и по-прежнему остаются очень вкусными.

Попробуйте приготовить эти котлетки, и вы ни разу не пожалеете.

Котлеты пожарские из курицы

Кухонная техника и посуда: миска, пиала, нож, дощечка, мясорубка, сковорода, противень, духовка.

Ингредиенты

Куриное филе	800 г
Сливки	100 мл
Хлеб	3 кусочка
Лук	1 шт.
Сливочное масло	75 г
Маленькие сухарики	150 г
Соль, перец	1 ч. л.

Процесс приготовления

1. С хлеба срежьте корочки, положите его в пиалу и залейте сливками.
2. С филе обрежьте лишний жир и нарежьте его на куски. Лук разрежьте на полукольца.
   
3. В сковороде растопите сливочное масло и до полумягкого состояния обжарьте в нем лук.
4. Перемелите мясорубкой мясо, в середине процесса добавив к нему отжатый от сливок хлеб.
5. В конце пропустите через мясорубку лук вместе с маслом, в котором он жарился. В фарш добавьте соль и перец и хорошо перемешайте его руками.
   
6. Смочив руки водой, сформируйте котлеты и, если хотите, положите в серединку каждой маленький кусочек масла.
7. Обкатайте котлеты в целых сухарях, чтобы они остались в котлетах. Если сухариков у вас нет, то нарежьте хлеб кубиками и сушите его минуты 3 в духовке.
8. Затем в сковороду налейте ложку растительного масла и, когда оно нагреется, обжарьте котлеты с обеих сторон минут по 5.
9. Потом переложите котлеты на противень и отправьте на 15 минут в разогретую до 160°С духовку.
10. Котлеты готовы, приятного аппетита!
    
    

Видео рецепта приготовления пожарских куриных котлет

Посмотрите это видео, чтобы понять и запомнить каждый этап приготовления пожарских котлет с правильным и вкусным рецептом. Молодой мужчина очень понятно все объясняет и очень аппетитно пробует свое творение, поэтому после просмотра видео сложно удержать и не приготовить котлеты сразу же.

С чем едят котлеты

Лучший вариант для подачи котлет – это картофельное пюре. Можно конечно приготовить и любой другой гарнир, но самым вкусным сочетанием была и будет пюрешка. Еще к котлетам не помешает какой-нибудь соус, будь то сливочный или томатный вариант. И нелишними будут свежие или соленые овощи или салат из них.

Несколько советов

• Чтобы котлеты лучше формировались, хорошо отбейте фарш во время вымешивания.
• Смачивайте руки водой, когда лепите котлеты, тогда фарш не прилипнет к рукам.
• Перец лучше всего использовать свежемолотый, так как он более ароматный и острый.

Другие варианты

• Помимо классических котлет из фарша есть еще пару десятков рецептов этого фантастического блюда.
• Как минимум вы всегда можете сделать котлеты с начинкой, чтобы разнообразить рацион.
• Например, очень вкусными и нежными получаются котлеты с сыром, который просто тает во рту.
• А приготовить их можно не только на сковороде, но и сделать котлеты на пару, которые получаются гораздо полезнее, хотя и такие же вкусные. Или сделать котлеты в мультварке, чтобы не стоять у жаркой плиты.
• К тому же, помимо стандартных мясных котлет, вы можете приготовить котлеты из крабовых палочек или настоящих полезных морепродуктов. Например котлеты из кальмаров намного полезнее, но не имеют рыбного запаха, который многим очень не нравится.

Вариантов приготовления котлет очень много, нужно просто найти свой любимый. Если у вас уже есть один или несколько таких, то напишите об этом в комментариях.

правильный и вкусный рецепт с фото

Пожарские котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, чья история возникновения начинается в XIX веке. Все, кто пробовал это кушанье, говорят, что оно очень вкусно и сытно. В статье мы максимально подробно осветим всю имеющуюся информацию о блюде российского происхождения, приведем старинный дореволюционный рецепт с фотографиями и видео, пошаговым описанием, а также другие интересные варианты приготовления, которые используют шеф-повара по всему миру.

Историческая справка

Блюда, упомянутые в поэтических произведениях –  редкость. А уж те, которым посвящал стихи Пушкин, и вовсе единичны. Великий классик еще в 1826 году писал сообщение своему другу, в котором рекомендовал отобедать у Пожарского в трактире. Сам император Николай I говорил, что котлеты – это вкуснейшее мясное лакомство.

Рецепт изобрел трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было поесть котлет, получивших свое название по фамилии изобретателя. Первоначально их делали из рубленой говядины и сливочного масла, чуть позже в рецепт классического блюда внесли изменения и стали его делать из куриного фарша или из индейки. Использовалась смесь яйца с молоком, куда обмакивали готовые котлетки, а затем обваливали в сухарях, чтобы образовалась хрустящая корочка. Котлеты жарили в топленом сливочном масле.

Сегодня, с появлением пособий и инструкций по приготовлению, сделать знаменитое блюдо, которое так хорошо воспел в своих произведениях Пушкин, может каждая домохозяйка. Традиционные пожарские котлеты обычно делают из куриного мяса, мяса дикой птицы или из индейки, смешивая его со сливочным маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, на приготовление которого нужно потратить время, усилие и подойти к нему действительно с воодушевлением. Ниже описан пошаговый правильный и вкусный рецепт готовки пожарских котлет и все тонкости этого процесса.

Почти классика

Состав этого рецепта немного отличается от версии великих кулинаров – Дарьи и Евдокима Пожарских, в нем есть лук. Потратьте пару часов на такой кулинарный шедевр и порадуйте близких, предложив им вкусно перекусить. Чтобы приготовить пожарские котлеты, используются:

• 800 г куриного мяса.
• 400 г репчатого лука.
• 360 г белого хлеба без корки.
• 1 стакан сливок жирностью 30 %.
• 150 г сливочного масла.
• Оливковое масло для жарки.

Важно соблюдение нескольких правил выбора продуктов. Куриное мясо для котлет нужно брать жирное, идеально подойдут окорочка (ножки и бедра). Можно взять на 100 грамм куриной грудки 500–600 грамм мяса с ножки.

Подготовка продуктов

Бёдра разделываются, снимается кожа и достается кость. Измельчите курицу в блендере или на мясорубке. Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте. Обжарьте на оливковом масле до прозрачности, не допуская пережаривания. Остудите лук.

Хлеб разделите на две неравные части. Меньшую часть порежьте или разломите на небольшие куски и сложите в глубокую ёмкость. Залейте сливками и слегка придавите, окуная все куски в жидкость. Большую часть хлеба положите в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и оставьте на час в морозильной камере. Сливочное масло нарежьте кубиками и положите в морозильник.

Приготовление фарша и панировки

Перемолотое куриное мясо смешайте с обжаренным луком. Добавьте в него замоченный в сливках хлеб, не отжимая. Посолив и поперчив, перемешайте фарш ложкой и выбейте его руками, словно тесто. Можно завернуть фарш в полиэтиленовый пакет и отбить о стол.

Выньте из морозильной камеры масло и добавьте его в фарш. Смешайте массу, накройте пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. Мешать смесь необходимо быстро, чтобы масло не растаяло. В холодильнике фарш станет более однородным за счет остывания жира.

Пока фарш остывает в холодильнике, можно заняться панировкой. Оставшуюся часть батона выньте из морозильной камеры и натрите на терке. Выложите полученные лепестки на тарелку.

Термическая обработка

Выньте фарш из холодильника. Глубокую емкость наполните горячей водой – она пригодится при формовке котлет. Смоченными в горячей воде руками формируйте котлетки округло-продолговатой формы. Обваляйте с сухариками (в панировке) и положите на блюдо. Приготовьте таким образом все заготовки. Блюдо с котлетами поставьте на 10 минут в холодильник.

Важно пожарить правильно, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учитывать несколько особенностей. Подготовьте духовой шкаф и сковороду для обжарки. Духовку разогрейте до 180 градусов. Толстостенную сковороду поставьте на огонь средней мощности.

Для жарки вылейте 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного на сковороду. Выкладывайте котлеты на сковороду и быстро обжаривайте до корочки. Чаще всего, когда последняя уложена на сковороду, первую уже пора переворачивать.

Готовые котлетки выложите на выстеленный пергаментной бумагой противень и поставьте в духовку на 7–12 минут. Они получатся хрустящими снаружи и нежными и сочными внутри – это очень вкусно.

Загрузка…

На гарнир лучше подать запеченный картофель или овощной салат. Подавать к столу их следует немедленно, пожарские котлеты нельзя разогревать, так как нарушится баланс между корочкой и начинкой. Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но технология готовки совсем другая, отчего вкус теряется.

Сырный вариант

Новый рецепт пожарских котлет с сыром и чесноком – пикантно и оригинально. Такие котлетки готовятся из куриных грудок и запекаются в духовке – таким образом, получается блюдо, калорийность которого значительно меньше. Готовят такие котлеты с использованием следующих ингредиентов:

• 0,5 кг куриной грудки.
• 200 г белого хлеба без корки.
• 0,5 стакана молока.
• 150 г сыра.
• 2 зубчика чеснока.
• Соль и перец.

Рецепт с фото и подробным описанием процесса готовки известного блюда осилит в домашних условиях даже начинающий кулинар. Подогрейте в микроволновой печи молоко в течение 20 секунд. Нарежьте хлеб произвольными кусками, положите в миску и залейте молоком. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Курицу без кожи нарежьте кусками. Измельчите в мясорубке мясо и замоченный хлеб.

Фарш тщательно перемешайте, посолите, поперчите, добавьте чеснок. Выбейте массу. Нарежьте сыр кусками 1х3 сантиметра. Насыпьте в плоскую тарелку панировку. Сформируйте биточки и положите в середину кусочек сыра. Сделайте котлетки продолговатой формы и обваляйте в посуде с сухарями.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой или фольгой и уложите на него подготовленные лепешки. Запекайте в духовке в течение 10–15 минут (зависит от духового шкафа).

Готовые пожарские котлеты лучше есть немедленно, пока сыр внутри расплавлен и мягок. На гарнир подаются продукты, содержащие калории в минимальном количестве, так как этот рецепт чаще всего используется для диетического питания.

Из телятины с грибами

Этот оригинальный рецепт готовки пожарских котлет содержит телятину вместо курицы, а также оригинальную панировку. Попробуйте сделать такое блюдо для ваших домашних. Вам понадобятся:

• 400 г телятины.
• 100 г батона без корочки.
• 250 г тостового хлеба.
• Стакан сливок.
• 100 г сливочного масла.
• 400 г шампиньонов.
• 2 луковицы среднего размера.
• Стакан молока.
• 1 ст. л. муки.
• Соль и перец по вкусу.

Хлеб для тостов нарежьте кубиками и высушите в духовке. Батон замочите в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарежьте и положите в морозильную камеру.

Телятину без кости (шейку, лопатку или бедренную часть) нарежьте кусками. В блендер или кухонный комбайн выложите мясо и замоченный хлеб и измельчите. Посолите и поперчите смесь. Тщательно перемещайте. Добавьте масло из морозилки. Полученную массу поставьте в холодильник на полчаса.

Высушенные сухарики выложите в плоскую большую тарелку. Из фарша сформируйте лепешки и обваляйте их в сухарях. Выложите на большие тарелки и поставьте в холодильник еще на 10–15 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и быстро обжарьте пожарские котлеты до золотистой корочки. Выложите их на противень и поставьте в духовку на 7–10 минут.

В это время можно приготовить гарнир из грибов. В сотейнике разогрейте растительное масло и жарьте нарезанный полукольцами лук. Добавьте шампиньоны, порубленные пластинами. Обжарьте овощи и посыпьте их мукой. Перемешайте, добавьте молоко, соль, перец и поставьте на медленный огонь. Томите в течение 6–10 минут.

Пожарские котлеты, приготовленные по приведенным рецептам – это не строгая технологическая карта. Способ готовки можно изменить, добавив вместо телятины куриное мясо – грудку или ножки, или их комбинацию. Но помните, главное правило – подавать блюдо горячим. Пожарская котлета на фото не сможет передать этот замечательный вкус, так что пробуйте и совершенствуйте свои кулинарные навыки.

Загрузка…

Загрузка…

Пожарские котлеты — правильный и вкусный рецепт приготовления

Я всех приветствую и в данном выпуске поговорим о котлетах. Покажу Вам рецепт по-которому можно приготовить самые правильные и вкусные пожарские котлеты. Если углубится в состав, то можно сравнить их с котлетой по-киевски, ведь они также готовятся из куриного филе и панируются в сухарях (ссылку на рецепт на всякий случай так же оставляю)

…только там эти сухари в состоянии крошки, а в пожарских сухари в виде крупного кубика. Именно поэтому при приготовлении их сначала поджаривают на сковороде с растительным маслом, а затем доводят до готовности в духовке. И в первом и во втором варианте котлет присутствует сливочное масло в составе. В общем оставайтесь до конца ведь впереди все самое интересное.

Мясо курицы, для данных котлет, перекручивают с помощью мясорубки, либо рубят вручную топориками. Обязательно в фарш нужно добавить замоченный в сливках или в молоке хлеб. Изначально для приготовления использовалась мякоть телятины и только во времена Николая 1 телятину заменили на курицу. За свою историю пожарские котлеты претерпели массу изменений и теперь нет единого классического варианта, а есть просто правильный, а главное вкусный рецепт приготовления.

Ингредиенты для правильной пожарской котлеты:

• Куриное филе — 1 кг. (дополнительно с филе я буду использовать бедро и голень)
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Батон или белый хлеб — 200 грамм (понадобится небольшое количество мякиша для фарша, примерно 20 % от объема мяса, уже замоченного в молоке)
• Сливки или молоко — в них нужно будет замочить мякиш батона
• Сливочное масло — 20-30 грамм на одну котлету
• Соль и перец — по вкусу
• Мускатный орех — 0.5 ч. л.
• Кубики батона — для панировки (буду готовить из свежего батона)
• Растительное масло — для жарки

Пожарские котлеты — правильный и вкусный рецепт с сухарями

Котлеты на столько себя зарекомендовали с хорошей стороны, что даже Александр Сергеевич Пушкин писал о них так:

«На досуге отобедай,

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке»

Этими строками он как бы их рекламировал и даже рекомендовал каждому попробовать котлеты в родоначальном для них месте.

Обычно пожарские котлеты готовят только из филе курицы. Но мне эта часть не сильно нравится и я предпочитаю смешать грудку с мясом бедра и голени. А теперь готовим из курицы фарш, любым удобным для Вас способом.

Я делаю это обычно классическим способом при помощи мясорубки. Главное взять самую крупную решетку, чтобы мясо более походило на рубленное.

Сразу вместе с мясом перекручиваю совсем небольшую головку лука и несколько зубчиков чеснока. Пока весь процесс точно такой же, как и на обычные котлеты.

Кстати, некоторые повара лук и чеснок не добавляют в состав. Такие котлеты особенно любят дети. Это еще раз показывает, что нет единого классического рецепта, а есть только правильный и вкусный.

Далее нам понадобится хлебный мякиш, который нужно замочить в молоке или в сливках. С хлебом не переусердствуйте, если не хотите чтобы Ваши котлеты превратились из пожарских в обычные столовские. Нет, они то же по-своему вкусные и у меня к ним нет претензий, но это совсем другая тема.

Добавляем размоченный хлеб к мясу и тщательно перемешиваем. Хлеб можно также пропустить через мясорубку, либо размять руками.

Чтобы добиться нужной консистенции фарша, рекомендую добавлять размякший хлеб небольшими партиями. Фарш должен получится не жидким, но и не плотным. Он должен хорошо держать ту форму которую мы ему придадим, то есть форму правильной котлеты.

Теперь фарш можно посолить и поперчить по вкусу. Мясо птицы я рекомендую солить не в таком большом количестве, как например свинину или говядину. Чтобы она оставалась сочной, то лучше ее немного не до солить. Для баланса вкуса в фарш допускается добавить буквально щепотку сахара.

Обязательно в куриное мясо добавим немного мускатного ореха. Он отлично сочетается со сливочным маслом, которое добавим чуть позже.

Сливочное масло комнатной температуры также добавляем в фарш и тщательно перемешиваем. Если у Вас как и у меня есть кухонная машина со специальной насадкой, как на фото, то лучше перемешивание доверить ей. Так будет качественней и быстрей.

Изначально я хотел кусочки сливочного масла запечатать в самой котлете, как это делается в котлете по-киевски, но в последнюю очередь решил добавить масло в фарш. Правильно будет и так и так.

Теперь готовый фарш накрываем пищевой пленкой и уберем в холодильник. Он настоится, пропитается ароматами специй и будет особенно вкусным.

Для панировки возьмем самый обычный белый хлеб. Обычно у меня хлеб уже в заводской нарезке и толщина одного кусочка задает размер всего кубика в целом. Отрезаем у хлеба корочки и нарезаем мякоть сначала соломкой (пошаговое фото прикладываю)…

…а затем кубиком. Довольно много таких кубиков потребуется на все котлеты.

В некоторых заведениях можно встретить панировку из хлеба в виде небольшой соломки.

Теперь кусочки нужно слегка подсушить в духовке. Так они лучше будут прилипать на котлеты и не будут при этом мяться. А чтобы рационально использовать время приготовления, можно рецепт начать с заготовки сухариков (панировки).

Фарш настоялся, панировка из сухариков готова, а значит можно приступать к формированию пожарских котлет. Но прежде чем начать это делать, нужно смочить руки холодной водой.

Берем примерно 1.5-2 столовой ложки куриного фарша и придаем ему форму аккуратной котлеты.

Далее обваливаем котлету в сухариках, чтобы все стороны были ими покрыты.

Если позволяет время уберите сформированные котлеты в холодильник минут на 30, чтобы панировка лучше держалась на них.

Отправляем сформированные котлеты на разогретую сковородку с растительным маслом.

Сухари отлично сочетаются со сливочным маслом, поэтому если оно осталось, то смело добавьте в сковороду к растительному еще и кусочек сливочного. Будет еще вкусней!

Пожарскую котлету не возможно полностью приготовить на одной сковороде. Если мы будем доводить ее до готовности, то все наружные сухарики у нас сгорят и превратятся в угли. Поэтому сначала поджаривают на сковороде, а уже доводят до готовности только в духовке.

Обжариваем котлеты со всех сторон до золотистого цвета сухарей.

Далее перекладываем их на противень и убираем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20. Периодически заглядывайте в духовку и следите за готовностью котлет.

Готово!

Перекладываем котлеты на блюдо и бегом дегустировать.

Разрезав котлету Вы сразу видите сочную начинку и осязаете безумный аромат, который моментально вызывает аппетит. Снаружи котлета с очень вкусной и хрустящей панировкой из сухариков. Именно такой и должна быть правильная пожарская котлета. Приготовьте к ней любой любимый для Вас гарнир.

…еще фото…

Мне кажется такими котлетами можно не просто полакомить себя и своих гостей, но и поставить на праздничный стол.

Обязательно приготовьте их и поделитесь ими или хотя бы просто данным рецептом с друзьями. А у меня на сегодня все, пока!

Котлеты пожарские — Пошаговый рецепт с фото

Пожарские котлеты, несомненно, уже стали классикой русской кухни. А история появления рецепта идет с 19 века и, как полагается, содержит несколько версий. По одной из них, автором рецепта является повар графа Пожарского, который приготовил к приезду в гости Великого князя вкусные котлеты из птицы в отсутствии на кухне телятины. По другой версии, такие котлеты готовили в трактире Дарьи Пожарской, о котором даже А.С.Пушкин писал в письмах к своим друзьям… Как бы то ни было, пожарские котлеты действительно получаются очень вкусными, сочными и аппетитными, просто следуйте рецепту!

Ингредиенты для приготовления пожарских котлет (на 7-9 шт.):

• куриное филе – 400-450 г
• куриное бедро – 4 шт./500-550 г
• булочки бутербродные – 3 шт./200 г
• сливки 20% – 150 мл
• сливочное масло – 50 г
• панировочные сухари – 4 ст.л.
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло

Рецепт приготовления пожарских котлет:

Куриное филе нарезать небольшими кусочками, у бедрышек удалить кожу и срезать мясо с кости, мякоть также мелко нарезать.

Измельчить вместе оба вида куриного мяса в чаше блендера в фарш (или пропустить через мясорубку).

У булочек срезать корочки, а мякиш замочить в жирных сливках.

Добавить к куриному фаршу пропитанный в сливках хлеб и тщательно вымесить фарш руками. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу.

Предварительно замороженное в морозилке сливочное масло натереть на крупной терке и добавить в мясной фарш. Быстро перемешать.

Смоченными в воде ладонями сформировать довольно крупные овальные котлеты.

Перед отправкой пожарских котлет на сковороду, их следует обвалять со всех сторон в панировочных сухарях (можно использовать магазинные или приготовить их самостоятельно).

Обжаривать пожарские котлеты следует на сильном огне без крышки с двух сторон до зарумянивания.

Затем сразу же переложить котлеты на противень или в форму для запекания и отправить в предварительно раскаленную духовку (180 градусов) на 15-20 минут.

Подавать блюдо горячим с любым гарниром на ваш вкус (хорошо подходят каши). Котлеты пожарские готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Рецепт пожарских котлет | Кулинарные рецепты с фото от Часовой Ольги

Содержание

История возникновения это блюда неоднозначная: во круг нее много мифов и легенд. По одной версии, котлеты получили свое название благодаря хозяину трактира Евдокиму Пожарскому, его котлеты Александр Сергеевич Пушкин упоминал в своих записях. По другой версии, назвали Пожарские котлеты в честь князя Дмитрия Пожарского, который участвовал в освобождении от польско-литовских оккупантов. Но в последствии эту версию опровергли. Третья версия гласит, что бедный француз, расплатился уникальным рецептом вкусных котлет с владелицей трактира, который позже принесли ей необычайную популярность. Теперь известно, что современный вид котлеты приобрели при Дарьи Пожарской, которая получила в наследство трактир у своего отца Евдокима Пожарского.

Известно так же, что изначально котлеты готовились из рубленого мяса телятины и только намного позже их стали готовить из куриного мяса. В настоящее время существует огромное количество различных рецепт приготовления Пожарских котлет. Но всех их связывает то, что котлеты должны быть приготовлены их рубленого мяса и панированные в особенной панировке из белого хлеба. В классическом рецепте не использовались яйца, поэтому в приготовлении фарша есть определенные нюансы, которые у обязательно подробно опишу. Хотя я считаю, что яйца не испортят котлеты и не сделают их вкус каким-то другим, если желаете, можете добавить яйцо и блюдо, поверьте от этого не проиграет.

Я поделюсь своими рецептами, которые считаю наиболее удачными, и которыми постоянно пользуюсь в повседневной жизни. Несмотря на большие описания рецепта, приготовить пожарские котлеты совершенно несложно.

Собирая информацию о пожарских котлетах, я натыкалась на то, что это блюдо сложное, что к его приготовлению стоит подготовиться, ведь это шедевр и стоит подавать его исключительно к званному ужину. Я считаю, что это перебор. Для приготовления Пожарских котлет не обязательно ждать особого торжества, готовить их можно и нужно и в обыденное время. Однозначно только, что как и многие другие блюда, употреблять их стоит «с пылу с жару», когда панировка хрустящая. Так наиболее подчеркивается нежность и сочность котлеты. Разогревая повторно, панировка теряет свою корочку и становится мягкой. Но так во многих блюдах. А насчет сложности, просто необходимо прочитать пошаговый рецепт и учесть некоторые нюансы. По-моему мнению, это совсем не сложно. Но и, конечно, такое блюдо можно подать и на праздник. Ведь ингредиенты все-таки подороже, чем просто в домашних котлетах. Обдумать красивую подачу и все будут в восторге. Надеюсь мои фотографии вам в этом помогут.

Чтобы я точно посоветовала — это использовать только домашний фарш, никакого магазинного, даже самого качественного. К куриному мясу надо то же подойти внимательнее, лучше использовать курицу пожирнее, не ту, что продается в магазине, а, например домашнюю бройлерную, но это в идеале. Однозначно в приготовлении должна участвовать собственноручно приготовленная панировка из вкусной белой булочки, это совсем несложно. Если говорить в современном сленге «в этом вся фишка». Я кстати, после того как научилась делать панировку сама, в магазине ее не покупаю, так как это неоправданно дорого и к тому же можно напороться на некачественный продукт: смешивают белые сухари с темными и вместо золотистой корочки на выходе темная неприглядная. Вместо молока сливки и для сочности — сливочное масло. А о других нюансах в самих рецептах. Готовьте смело вам обязательно понравиться.

Рецепт пожарских котлет

Для приготовления пожарских котлет понадобится:

1. Филе куриного мяса — 900 гр
2. Репчатый лук — 400 гр
3. Сливки 20% жирности — 200 мл
4. Свежая белая булочка для начинки — 4 куска
5. Батон для панировки — 200 гр
6. Масло сливочное — 90 гр
7. Соль, перец
8. Масло для обжаривания котлет

Как приготовить Пожарские котлеты

Сливочное масло мелко нарезать и убрать в холод, лучше это будет морозильная камера. Масло следует выбирать настоящее, приготовленное из сливок, но никак ни спред, который в составе содержит растительные жиры. Так же в морозилку поместить заранее белый хлеб, который предназначен для панировки.

Луковицы почистить, очень мелко порезать.

На сковороду влить чуть-чуть растительного или оливкового масла и небольшой кусочек сливочного растопить. Пассировать репчатый лук до мягкости и прозрачности, он не должен изменить свой цвет, для этого необходимо его постоянно мешать и вовремя снять с огня. Готовый лук переложить в чашку и оставить остывать.

Филе курицы порезать на кусочки.

Фарш можно приготовить несколькими способами. Первый — это пропустить через мясорубку. Это лучше сделать через самую мелкую решетку и два раза.

Но лучше воспользоваться блендером. Так как это аналог ручной рубки мяса ножом, принцип тот же, только никаких усилий, быстро и просто. Консистенция фарша получается правильная, фарш более вязкий. Так как в рецепт нет яйца, это существенно. И у нас все-таки классический рецепт котлет, а он предполагает рубленное мяса. Я не предлагаю рубить мясо ножом вручную, так как мы не на улице в загородном доме, курица будет разлетаться по кухне, да и усилий потребуется много.

Белую булочка нарезать на ломтики. Это обязательно должен быть хороший хлеб, свежий вкус и аромат и конечно-же плотный мякиш.

Булочку поместить в миску, залить сливками. Дать постоять, пока булочка полностью размякнет и впитает в себя жидкость. Размять в кашицу.

Куриный фарш посолить, поперчить.

В фарш выложить замоченную булочку вместе со сливками. Мясо хорошо все впитает в себя. Сюда же остывший репчатый лук.

Тщательно вымесить фарш, представляя, что вы замешиваете тесто. Вымешивать необходимо до пластичности. Фарш должен стать однородным. Как только вы почувствуете, что из него можно лепить котлеты, вы достигли результата. Для вымешивания можно даже завернуть фарш в полиэтиленовый пакет и побить им по столу. Но я опять-таки повторюсь, что я не против яйца. Так как на собственном опыте пробовала, оно ни капельки не испортило котлеты. Но так как я повторяю оригинальный рецепт, в этот раз его не стала класть. Хотя кто может утверждать, что в классическом рецепте не было яйца, ведь даже нет достоверности были ли оригинальные котлеты из куриного мяса или все-таки из телятины. Их рецепт держался в особом секрете. Французский поэт, восхваляя «des côtelettes Pojarsky», указывал про котлеты из молодого теленка.

Когда работа с массой подошла к концу, необходимо достать сливочное масло из морозилки и добавить его в фарш. Быстро размешать его. Кусочки масла будут таить в процессе приготовления котлет, и они получатся наиболее сочными. Нюансы делают Пожарские котлеты особенными. Поместить фарш в холод на пол часа, чтобы жир схватился, связал ингредиенты и фарш стал еще более плотным.

Достать булочку для панировки из морозилки. Натереть его на терке с крупной насадкой. Самая лучшая панировка готова. Правильная панировка — важный нюанс в успехе пожарских котлет. Это очень просто. Используйте этот простой прием для других блюд.

Налейте в большую чашку горячую воду, она нужна для смачивания рук в процессе формирования котлет. Смачивая руки в воде, слепите пожарские котлеты немного продолговатой формы, как пирожки. Важно в процессе фарш оставался холодным, так котлеты будут держать форму и не расползутся. Если вы чувствуете обратное, просто поставьте на некоторое время обратно фарш в холод, а затем продолжите процесс.

Хорошенько обваляйте котлеты в панировке. Влага, образовавшаяся на поверхности котлеты приклеит панировочные сухари отлично, без яиц или другого вида клея в кулинарии.

На сковороду налейте масло. В ингредиентах я умышленно не указало какое, оставляю на ваше усмотрение. В классическом рецепте использовалось якобы топленое масло. Оно сейчас не особенно популярно у хозяек, считаю не целесообразным приобретать его специально. Сейчас предпочитают смешивать оливковое масло со сливочным и жарить пожарские котлеты на нем. Я иногда использую растительное, но сейчас отдала предпочтение оливковому и сливочному (1 к 1). Их на сковороду влить только в небольшом количестве, так как в котлетах и так предостаточно жира, а сковорода антипригарная. Выложить котлеты на разогретую с маслом сковороду.

Жарить с двух сторон до румяной хрустящей корочки.

Довести котлеты до готовности в духовке. Ее необходимо разогреть до 180 градусов. Застелить форму фольгой, выложить обжаренные Пожарские котлеты. Выпекать приблизительно 10-12 минут. Все зависит от величины котлет и духовки.

Пожарские котлеты готовы. Подавайте к столу. Приятного аппетита!

Рецепт пожарских котлет из телятины

Для приготовления котлет понадобится:

1. Мякоть телятины — 700 гр
2. Луковица — 300 гр
3. Масло сливочное — 150 гр
4. Белый мякиш булочки в фарш — 3 куска
5. Батон для панировки — 250 гр
6. Молоко — 140 мл
7. Соль, перец — по вкусу
8. Подслнечное масло

Как приготовить пожарские котлеты

1. Масло сливочное нарезать кубиками 2 на 2 см, поместить в морозилку.
2. Белую булочку для панировки так же поместить в морозилку. Я это делаю накануне. Или можно булочку засушить, подержав вне хлебницы и без пакета. Можно использовать также домашние сухарики, приготовленные в духовке. Первый вариант быстрее.
3. Приготовить фарш. Нарезать мясо на кусочки и порубить с помощью блендера. Принцип приготовления фарша из телятины такой же как и из курицы, описанный выше. Если вы работаете блендером в мясе не должно быть ни единой прожилки или пленочки, блендер в отличие от мясорубки с ними не справляется и придется вынимать руками. Котлеты предпочтительнее готовить из рубленного мяса, чтобы они были сочнее, вспомните хотя бы люля-кебабы, там и речи нет о мясорубке. Только для Пожарских котлет консистенция должна быть мельче и нежнее. Поэтому я смело пользуюсь кухонной техникой, блендер — в этом незаменимый помощник, он рубит ножами так же как если вы рубли, только быстрее и без усилий. Можно вовремя остановить процесс.
4. Очищенную луковицу измельчить в блендере.
5. Белый мякиш замочить в молоке.
6. В мясной фарш добавить измельченный лук, размоченную булочку, яйцо. Посолить и поперчить. Тщательно вымесить фарш, чтобы он стал такой консистенции, из которой можно лепить. Поместить фарш в холодильник на час, чтобы он охладился и стал еще более вязким.
7. Вернуться к домашней панировке. Если вы замораживали булочку или сушили, то натереть на терке, используя крупную насадку. Если использовали сухарики, измельчить при помощи того же блендера.
8. Смачивая руки в горячей воде, сформировать котлеты, положив в центр нее охлажденное сливочное масло. Чтобы масло оказалось в середине, необходимо слепить лепешку, начинить, а затем залепить крышечкой из фарша. Получится своеобразный мясной пирожок. В готовых котлетах сливочное масло растает и придаст котлетам хорошую сочность и нежность.
9. Каждую котлету хорошенько обвалять в сухарях и отправиться на разогретую с маслом сковороду подрумяниваться до красивой корочки.
10. Затем выложить котлеты в форму или противень, застеленной фольгой или пергаментом и поместить в разогретый духовой шкаф до 180 гр на 10-12 минут, в зависимости от величины изделия.
11. Пожарские котлеты из телятины готовы. Наслаждайтесь отличным обедом или ужином, подав на гарнир любимую картошечку.

Котлета пожарская в сухарях

Для приготовления котлет потребуется:

1. Мякоть курицы — 350 гр
2. Мякоть телятины — 350 гр
3. Молоко — 180 мл
4. Свежая булочка — 2 ломтика
5. Луковица — 250 гр
6. Яйца куриные — 2 шт
7. Масло сливочное — 80 гр
8. Черствая белая булочка или домашние сухари из белого хлеба — 250 гр
9. Соль — 2 ч.л
10. Перец черный — по вкусу
11. Растительное масло — для обжаривания

Как приготовить пожарские котлеты

1. Пропустить мясо курицы и мякоть телятины через мясорубку или порубить блендером.
2. Свежую булочку размочить в молоке.
3. Лук мелко порезать и пассировать до прозрачности на сковороде. Затем остудить до комнатной температуры.
4. Смешать рубленное мясо с размокшей булочкой, яйцом, луком. Посолить и поперчить. Тщательно вымесить фарш.
5. Натереть на терке охлажденное сливочное масло и выложить в фарш. Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло. Поместить готовый фарш в холодильник, чтобы он хорошо охладился и принял правильную структуру. Так проще будет лепить из него котлеты.
6. Тем временем приготовить панировку. Для этого нарезать на маленькие кубики черствый белый хлеб.
7. Достать охлажденный фарш. Постоянно смачивая руки в воде, вылепить котлеты. Форма и размер могут быть разными, это на вкус не повлияет.
8. Взбить оставшееся яйцо.
9. Сформированные пожарские котлеты поочередно окунуть в яйцо, затем в сухари, чтобы панировка хорошо на них налипла.
10. Разогреть сковороду с маслом. Выложить котлеты, чтобы между ними оставалось расстояние. Так легче будет их перевернуть и не повредить. Жарить котлеты до готовности с обеих сторон. Крышку в процессе приготовления не закрывать, чтобы панировка оставалась хрустящая. Готовые котлеты убрать сразу со сковороды, чтобы они не впитали лишний жир. Разложить на сервировочную тарелку, чтобы они не лежали друг на друге, чтобы не размякли.
11. Пожарские котлеты готовы. Приятного аппетита.

Смотрите на видео приготовление пожарских котлет

---

Пожарские котлеты — классический рецепт с сухариками

Всем привет! Сегодня я вам расскажу, как приготовить пожарские котлеты. Готовят их из куриного фарша, но, к сожалению, это мясное блюдо не такое распространенные среди хозяек, как обычные или рубленные. Поэтому чаще всего их можно встретить лишь в ресторанном меню.

Я тоже не так часто готовлю их дома, так как этот процесс немного затянут. И тем не менее, я рекомендую освоить вам этот рецепт, чтобы порадовать своих близких.

Мне больше всего нравится их подавать с картофельным пюре. Но они также замечательно будут сочетаться и с другими видами гарнира. Например, с рисом, гречкой или со спагетти и другими макаронными изделиями.

Кстати, в одной из предыдущих статей я давала рецепт потрясающих куриных котлет по-киевски, тоже не самое распространенное в быту мясное блюдо. Но они того стоят, чтобы их обязательно приготовить, хотя бы один раз, в домашних условиях и подать на ужин своим домочадцам.

А благодаря этому рецепту, мои пожарские котлеты получаются хорошо прожаренными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. В тоже время, они очень сочные, нежные и безумно вкусные.

Пожарские котлеты — правильный и вкусный рецепт

Для приготовления пожарских котлет можно взять уже готовый, покупной куриный фарш. Но лучше перемолоть мясо самой. Ведь в магазине мы не знаем, как его изготавливают (смотрела я тут одно неприятное видео, фу… теперь делаю только сама, в домашних условиях).

Я специально взяла две разные части тушки. Тогда должно получится еще вкуснее и сочнее.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Куриное филе грудки — 400 гр
• Куриное филе бедра — 600 гр
• Лук — 1 шт.
• Масло сливочное — 100 гр
• Масло растительное — 200 мл
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 2 столовые ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
• Батон — 1 шт.

Сливочное масло вытащите из холодильника заранее, чтобы оно постояло при комнатной температуре и стало мягким.

Приготовление:

1. Начнем с подготовки фарша. Куриное мясо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. У бедренной части снимите с костей мясо, а так же удалите кожицу. Прокрутите оба вида филе через мясорубку.

2. Репчатый лук очистите и, как можно мельче, его нарежьте. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите туда лук и обжаривайте до золотистого цвета.

3. В фарш добавьте соль, перец и мягкое сливочное масло. Туда же добавьте обжаренный лук. Все как следует перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Затем эту массу нужно как следует отбить. Мясо обогатиться кислородом, все ингредиенты лучше сцепятся между собой и котлеты получатся еще вкуснее и сочнее. После этого отправьте его настаиваться в холодильник на 15 минут.

Отбивать следует таким образом — берете часть фарша в руки, поднимаете над блюдом (примерно на 20 см) и бросаете обратно. Эту процедуру проделывайте около 10 минут.

4. Пока он настаивается, есть время приготовить сухарики. Батон порежьте на мелкие кубики. Покройте противень пергаментной бумагой и равномерно выложите туда заготовки. Разогрейте духовку до 150 градусов и отправьте их туда подсушиваться на 10 минут.

Классический рецепт пожарских котлет

Итак, подготовительная часть закончилась. Фарш достаточно настоялся в холодильнике. Сухарики готовы. Пора приступать к следующему этапу приготовления наших котлет:

1. Разбейте яйца в блюдо и влейте туда молоко. Смешайте все до однородности. Затем, каждый раз смачивая руки, сформируйте из фарша заготовки для будущих котлет.

2. Влейте в сковороду растительное масло и разогрейте. Мясные заготовки сначала опустите в яичную смесь, как следует обмакните их. Затем опустите в сухари и облепите ими котлеты.

3. Далее отправьте на сковороду. Обжаривайте их с каждой стороны до золотистого цвета. Это примерно около 2 минут на одну сторону.

Пожарские котлеты с сухариками в духовке

Остался последний, завершающий этап приготовления наших котлет. Чтобы они хорошо прожарились внутри, их нужно довести до ума при помощи духовки. На противень застелите пергаментную бумагу и выложите туда все обжаренные заготовки.

Когда на противень выложите все заготовки, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 15 минут. Подавайте на стол горячими с любым гарниром, который вы предпочитаете.

Видео о том, как приготовить пожарские котлеты на сковороде

Хочу также показать вам более упрощенный вариант приготовления пожарских котлет. Посмотрите видео-ролик, где автор подробно об этом рассказывает. Единственный момент про сливочное масло меня немного смущает. Я бы так резать его не стала. Можно было бы просто натереть его на крупной терке или выставить из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким и легко разошлось при замешивании в фарше. Ну тут кому как удобно.

Ингредиенты:

• Куриное филе грудки и бедра — 500 гр
• Сливочное масло — 50 гр
• Батон — 50-70 гр
• Сливки — 100 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Аджика — 1/3 чайной ложки (по желанию)
• Оливковое + сливочное масло — для жарки
• Панировочные сухари (лучше крупного помола)

Дорогие друзья, я надеюсь, что вам мой рецепт не показался слишком сложным. Да, настоящие пожарские котлеты готовятся в несколько этапов, но зато какие они получаются вкусными. Если же вам надо побыстрее, то воспользуйтесь вариантом из видео.

Приятного вам аппетита! Пока!

Легкий рецепт куриной грудки на гриле

4 PT30M PT30M 4 куриных грудки без кожи и костей Соль и перец для вкуса Соус или глазурь

• Грудь
• 165 ° F

Состав:

• 4 куриных грудки без кожи и костей
• Соль и перец по вкусу
• Соус или глазурь

• Время приготовления: 30 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 4

Куриные грудки без костей и кожи стали стандартом для приготовления на гриле.Ключ к идеальной куриной грудке без костей и кожи — это быстрое обжаривание с последующим приготовлением на гриле. Это хороший источник белка, с низким содержанием жира и натрия, особенно если они приготовлены без кожи, но они также являются одним из самых простых продуктов для переваривания. Следуйте этим шести простым шагам, чтобы приготовить идеальные куриные грудки на угле Kingsford ^® .

1. 1

   Разожгите гриль.

   Разожгите гриль.
   Для жарки куриных грудок на гриле нужен двухзонный огонь средней температуры.Разожгите весь дымоход древесного угля Kingsford ^® или зажгите кучу примерно из 100 брикетов. Когда угли будут готовы, разложите их на двухзонном огне. Установите верхнюю решетку на место и дайте решетке нагреться при полностью открытых вентиляционных отверстиях. Непосредственно перед тем, как положить курицу на решетку, обмакните сложенное бумажное полотенце в растительное масло и смажьте всю решетку маслом с помощью щипцов с длинной ручкой. Это предотвратит прилипание грудки без кожи к решетке.

2. 2

   Подготовка, рассол и сезон.

   Подготовка, рассол и сезон.
   Грудки без костей и кожи легко высыхают, поэтому мы настоятельно рекомендуем перед приготовлением замариновать или рассолить. Для обычного рассола смешайте ¼ стакана соли с четырьмя стаканами воды и замочите куриные грудки на 30 минут — час в пластиковом пакете на молнии размером галлон. Если вы решите не мариновать или рассолить, просто приправьте по своему вкусу.

3. 3

   Приготовление цыпленка на гриле

   Приготовление цыпленка на гриле Поместите куриные грудки на горячую сторону решетки, прямо над углями.Обжарьте грудку примерно по три-четыре минуты с каждой стороны, поворачивая только один раз, до золотистого цвета. Если гриль разгорается, временно отодвиньте курицу от углей. Когда грудки подрумянятся, переместите их на теплую или непрямую сторону решетки. Закройте крышку и, если используете термометр для гриля, доведите температуру до 350 ° F.

4. 4

   Добавьте соус или глазурь BBQ (по желанию)

   Добавьте соус или глазурь BBQ (по желанию) Если вы хотите нанести сахарный соус или глазурь на куриные грудки, делайте это в течение последних 10 минут приготовления.Нанесите слой соуса или глазурь на одну сторону куриных грудок, закройте крышку на пять минут, чтобы соус запекся, затем откройте крышку, переверните грудки и повторите процесс.

5. 5

   Тест на готовность.

   Тест на готовность.
   Существует два распространенных метода проверки готовности куриных грудок, приготовленных на гриле. Самый безопасный и надежный метод — использовать цифровой термометр для мяса. Вставьте наконечник в самую толстую часть грудки и, когда внутренняя температура достигнет 165 ° F, снимите его с решетки.Другой вариант — разрезать грудку и посмотреть — мясо должно быть белым, без резиновой текстуры, а соки должны течь прозрачно. Однако этот метод высвободит часть сока.

6. 6

   Отдыхай и обслуживай.

   Отдохните и подавайте на стол. Когда куриные грудки будут готовы, положите их на разделочную доску или блюдо, слегка накройте фольгой и дайте им «отдохнуть» в течение пяти минут, чтобы соки снова отстоялись в мясе. После приготовления куриных грудок на гриле держите их в тепле до подачи на стол — при температуре 140 ° F или выше.

Как приготовить куриные котлеты, не испортив беспорядок | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

В этой серии мы демонстрируем некоторые из самых крутых рецептов, советов и приемов, которые мы узнали от шеф-поваров в совершенно новом приложении Food Network Kitchen .

Есть что-то почти волшебное в том, чтобы покрыть курицу, рыбу — даже овощи — панировочными сухарями и быстро запечь или поджарить.Куриные грудки без костей и кожи превращаются в любимые куриные палочки каждого ребенка. Рыбное филе превращается в рыбные палочки, телятина — в миланскую, лук — в луковые кольца, а кабачки — в картофель фри.

А вот процесс панировки что-нибудь? Не так уж и волшебно. Если вы чем-то похожи на меня, это обычно связано с тем, что на вас образуется больше покрытия, чем на том, что на самом деле попадает в духовку или фритюрницу. С каждой долей муки, окунанием во взбитое яйцо и посыпкой панировочных сухарей мои пальцы все больше и больше смачивались.Я попробовал использовать щипцы, но обнаружил, что не могу должным образом покрыть весь белок таким образом (если вы, , знаете, что это , то расскажите мне как). Форкс представлял аналогичную проблему. На тот момент у меня было только два варианта: либо разобраться с беспорядком и частым мытьем рук, либо навсегда отказаться от домашних куриных котлет.

Перенесемся на несколько недель назад. Я наблюдал, как Аманда Фрейтаг готовит телятину по-милански в совершенно новом приложении Food Network Kitchen, и она сделала самую простую и умную вещь: назначила одну руку для муки и панировочных сухарей, а вторую — для работы с яйцом.

«Когда вы что-то панируете, старайтесь, чтобы одна рука была сухой, а другая — влажной», — говорит Аманда. Пока она проводила нас через весь процесс, в моей голове загорелась лампочка: она уронила котлету в муку правой рукой. Она хорошенько встряхнула и той же рукой поместила его в яйцо. Затем она поменяла руки и левой рукой покрыла котлету яйцом и переложила ее в миску с панировочными сухарями. Наконец, она вернулась к использованию правой руки, чтобы полностью покрыть котлету панировочными сухарями и переложить на противень.Когда Аманда повторила этот процесс с остальными котлетами, ее руки остались чистыми. Я не мог поверить в это!

Конечно, я сразу применил то, что узнал, и приготовил на ужин партию куриных котлет в тот вечер. Когда я прошел через весь конвейер с мукой, яйцом и крошками, мои руки тоже остались чистыми. Успех! Теперь вы можете найти, что я все панирову и жарю на кухне — без беспорядка!

Хотите убедиться в этом сами? Обязательно подпишитесь на совершенно новое приложение Food Network Kitchen.У вас будет доступ к этому курсу, а также ко всем другим видео, советам и уловкам Аманды.

Куриные грудки на гриле — метод простой сковороды-гриль

• Поделиться 80
• Pin 1622
• Yummly 50

Из этих жареных куриных грудок можно сделать простое основное блюдо, и вы можете приготовить их на плите с помощью сковороды-гриль. Они также являются отличным вариантом для приготовления пищи на протяжении всей недели.

В этом рецепте я использую сковороду-гриль.(Партнер Amazon) Вы также можете использовать чугунную сковороду, если она у вас есть. Я имею в виду, вы когда-нибудь догадались бы, что эта тарелка вкусностей никогда не касалась настоящего гриля? 😍👌🏻

Как приправить куриные грудки на гриле

В этом рецепте я использую простые комбинации чесночного порошка, орегано, базилика, соли и перца. Это моя любимая приправа для куриных грудок, потому что она простая, универсальная и вкусная!

Я обычно не мерю, когда готовлю куриные грудки на гриле.😎🤷🏼‍♀️ Но не беспокойтесь, друзья! Я измерил ради того, чтобы написать вам этот рецепт, ребята. При этом не стесняйтесь делать это своим собственным!

В качестве примеров вариантов я люблю использовать свежую зелень и свежий чеснок. Или я изменю его и добавлю немного тмина, чтобы придать ему текстуру текс-мекс.

Иногда я тоже меняю травы! Розмарин и тимьян — отличное сочетание. И у меня на заднем дворе растут тонны и того, и другого. 🤓

Но, честно говоря, в большинстве случаев мне просто нужно что-то быстрое.Поэтому я приготовила его из сушеных трав, чтобы все было просто и легко. 💁🏼‍♀️

Также соль и перец на ваш вкус, но я делаю это довольно щедро. Куриная грудка — это в значительной степени чистый лист (сама по себе пресная), поэтому я щедро солю и перчую.

Идеи рецептов для готовки куриных грудок

В большинстве случаев мы наслаждаемся ими с парой простых сторон, например, со сладким картофелем быстрого приготовления и жареными овощами.

Однако, когда я готовлю на ужин куриные грудки на гриле, я всегда добавляю их.Почему, спросите вы? Остатки — отличный продукт, который можно использовать в самых разных рецептах. Как эта греческая паста с курицей.

Или мой греческий салат с жареной курицей, вдохновленный тем, что сделали в Zoe’s Kitchen.

Или мой салат с курицей BLT.

Вы также можете использовать их в запеканках, например, в моем курином тетраццини.

Возможности безграничны!

Случай и аргумент: куриные грудки на гриле — отличный вариант для приготовления пищи, который стоит иметь в запасе трюков.И для их приготовления не нужен изысканный гриль!

Это один из самых любимых рецептов моей аудитории. Вдобавок ко всему я сам их все время делаю. Это такой полезный и универсальный рецепт. Надеюсь, они вам понравятся так же, как и нам.

Инструменты, используемые для приготовления курицы на гриле на плите

Примечание. Это партнерские ссылки Amazon, которые поддерживают этот сайт без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Рецепт куриных грудок на гриле

Если вам действительно нравится этот рецепт, поставьте ему звезду.Если он вам нравится, прикрепите его и поделитесь им. Обязательно подпишитесь и в Instagram, и опубликуйте фотографию своей жареной курицы!

Куриные грудки на гриле — метод простой сковороды-гриля

Сегодня я покажу вам, как приготовить куриные грудки на гриле на плите с помощью сковороды для гриля. Это один из самых популярных рецептов.

Автор Марджори @APinchOfHealthy

Ингредиенты

• 3 Сырые куриные грудки без кожи и костей (у меня было около 7.5 унций каждый)
• Соль и перец по вкусу
• Сушеный орегано — около 1/8 чайной ложки на куриную грудку
• Сушеный базилик — около 1/8 чайной ложки на куриную грудку
• Гранулированный чеснок — около 1/4 чайной ложки на курицу грудка
• Кулинарный спрей или масло по вашему выбору (лучше всего масло с высокой температурой дыма, такое как авокадо, кокос или даже рапс)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.

2. Добавьте приправы с обеих сторон сырые куриные грудки.

3. Обрызгайте сковороду для гриля в помещении кулинарным спреем и разогрейте на плите на среднем огне примерно одну минуту.

4. Положите куриные грудки на горячую сковороду для гриля.

5. Готовьте с первой стороны около 4 минут, затем переверните куриные грудки с другой стороны.

6. Готовьте на второй стороне около двух минут, а затем поместите противень для гриля в предварительно разогретую духовку. (Примечание: при необходимости вы можете перейти на любую другую форму для выпечки.Например, если ваша сковорода-гриль не поместится в вашей маленькой духовке)

7. Готовьте в духовке около 20 минут, пока курица не будет готова полностью.

8. Дайте курице постоять 5 минут перед подачей на стол.

9. Храните остатки в холодильнике.

Примечания к рецепту

Информация о пищевой ценности является приблизительной и была рассчитана с использованием генератора этикеток с рецептами.

Маленькие куриные грудки могут потребовать меньше времени в духовке.

Пищевая ценность

Куриные грудки на гриле — метод простой сковороды

Количество на порцию

калорий 128 калорий из жира 18

% дневной нормы *

жира 9247 3000 Холестерин 72 мг 24%

Натрий 131 мг 6%

Калий 418 мг 12%

Белок 23г 46% 92460003 Витамин C 1.3 мг 2%

Кальций 6 мг 1%

Железо 0,4 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Примечание. Этот пост был первоначально опубликован на сайте A Pinch of Healthy 17 октября 2014 года.

(Посещено 693979 раз, сегодня 47 посещений)

• Поделиться 80
• Pin 1622
• Yummly 50

Ягненок на гриле Рецепт отбивные

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Вы попробуете эти жареные бараньи отбивные задолго до первого сочного укуса. Шипение и вспышка оранжевого пламени, когда нежные отбивные встречаются с горячим грилем; теплые ароматы соснового розмарина и маслянистого чеснока поднимаются к вашему носу, оливковое масло мерцает. Нежный поворот, клубы дыма и глубокие морщинки угля обещают, что скоро пора будет поесть.

Должен быть честным, за последние несколько лет я открыл для себя ребрышки из баранины. Жареные бараньи отбивные и жареные бараньи отбивные — мои рецепты из баранины для званого ужина без суеты.Но летом я обращаюсь к этим жареным бараньим отбивным. Обратите внимание, что этот рецепт предназначен для ребрышек из баранины. Это определенно подойдет для отбивных из корейки ягненка, но вам следует увеличить время приготовления на две или три минуты с каждой стороны.

Перейти к:

Вы можете найти ребрышки ягненка, уже разрезанные в продуктовом магазине, но я обнаружил, что дешевле купить жаркое из ребер ягненка и нарезать их на отдельные отбивные очень острым ножом. Мне так отбивные кажутся свежее. Ищите жаркое с прямыми костями и круглыми мясистыми концами.

FAQ

Сколько времени нужно, чтобы приготовить отбивные на гриле?

Если вам нравятся отбивные из ягненка, приготовленные до средней прожарки (как я), вы должны готовить их на гриле ровно столько, чтобы они хорошо зажарились снаружи и оставались сочными внутри. Жарить на гриле 3–4 минуты с каждой стороны на среднем или сильном огне на угольном или газовом барбекю — это как раз то, что нужно. Чтобы проверить правильность внутренней температуры, термометр с мгновенным считыванием или термометр для мяса должен показывать 135 ° F, когда он вставлен в самую толстую часть. Дайте отбивным остыть 5 минут перед подачей на стол.

Какая лучшая приправа для отбивных из баранины?

Бараньи отбивные сами по себе настолько вкусны, что не требуют длительного маринования или даже большого количества приправ, достаточно оливкового масла, соли и перца. Но я также рекомендую добавить чеснок и розмарин, так как они подчеркивают вкус баранины. Другие свежие травы, такие как свежий тимьян и / или орегано, также будут восхитительны! Если вы хотите добавить свежести прямо перед подачей на стол, вам подойдет немного свежевыжатого лимонного сока.

Что подавать с жареными бараньими отбивными

Для вкусной летней трапезы в будние дни стейки из цветной капусты на гриле станут отличным гарниром к отбивным из баранины на гриле. Или подайте вместе с одним из этих сытных салатов: салатом табули, салатом из шпината, салатом из арбуза и рукколы или салатом фатуш. Или для средиземноморского застолья подайте с домашним лавашем, бабой ганушем, хумусом из белой фасоли, цацики и греческим салатом.

Как приготовить отбивные из баранины на гриле

Шаг 1: Смешайте ингредиенты маринада в небольшой миске: оливковое масло, чеснок, свежий розмарин, соль и перец.

Шаг 2: Выложите маринад на каждую отбивную ягненка.

Шаг 3: Жарьте на гриле на среднем или сильном огне от 2 до 4 минут с каждой стороны.

Шаг 4: Переложите отбивные на сервировочное блюдо и дайте постоять 5 минут. Служить.

Видео с рецептами

ПОДПИСАТЬСЯ НА ВИДЕО

Бараньи отбивные на гриле

Марисса Стивенс

Эти жареные бараньи отбивные из оливкового масла, чеснока, розмарина, соли и перца по простому рецепту маринада так легко приготовить!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 6 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время 26 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Средиземноморская

Порций 8 отбивных из баранины

Калорийность 239 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 8 бараньих отбивных толщиной ¾ дюйма
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• соль или ½ чайной ложки мелкой морской соли
• свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

• Разогрейте гриль или сковороду на плите до среднего или высокого уровня.

• Смешайте все ингредиенты маринада (оливковое масло через перец) в небольшой миске. Выложите эту смесь равномерно на обе стороны отбивных из ягненка.

• Поджарьте отбивные из баранины в течение 2–4 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки, 135 ° F для средней прожарки. Переложите на блюдо и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Примечания

1. Хотя нет необходимости мариновать заранее, не стесняйтесь приправлять отбивные из баранины на несколько часов раньше времени и хранить в холодильнике.Выньте отбивные за 30 минут до приготовления на гриле, чтобы нагреть их до комнатной температуры.
2. Обратите внимание, что этот рецепт предназначен для отбивных из ребрышек ягненка. Этот рецепт подходит для отбивных из корейки ягненка, но вам нужно увеличить время приготовления на 2 или 3 минуты с каждой стороны.
3. Вы можете найти ребрышки ягненка, уже нарезанные в продуктовом магазине, но я обнаружил, что дешевле купить жаркое из ребрышек ягненка и нарезать их на отдельные отбивные очень острым ножом.

Nutrition

Калорийность: 239 ккалУглеводы: 1 г Белки: 23 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 75 мг Натрий: 372 мг Калий: 304 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 7 IU Витамин C: 1 мг

Ключевое слово 4 июля, легко, день отца, на гриле, кето, с низким содержанием углеводов, быстро

Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

Как сделать баранину мягкой и нежной: 4 гениальных способа приготовить ароматную баранину

Кто-то правильно сказал, кулинария — это искусство; искусство, которому нужны только правильные техники, чтобы получить правильный вкус. Техника может полностью испортить или разбить блюдо. Один из самых ярких примеров неудач — приготовление баранины. Если вам не удалось сделать баранину мягкой и нежной, возможно, вы упустили правильную технику. Вы бы не хотели подавать гостям крепкую баранину, не так ли? Не волнуйтесь, мы даем вам несколько советов и приемов, как приготовить баранину, которая легко тает во рту и заставляет вас просить еще.Читать дальше!

Совершенные техники

По словам знаменитого шеф-повара Садафа Хуссейна, «Мои воспоминания о баранине или ягненке ушли из моего детства в Ид-уль-Адха (Бакра-Ид). Я помню, что использовал почти каждую часть из баранины, чтобы приготовить разные деликатесы — будь то Корма, Разала, Пайя или Бирьяни и другие. В процессе приготовления этих разных блюд я научился делать баранину нежной. Можно использовать кухонный молоток, чтобы сломать мышечные волокна, или использовать нож, чтобы разрезать мясо, чтобы оно готовилось быстрее и мягче.

По словам шеф-повара Амита Бхатиа из The Sassy Spoon, Мумбаи: «В индийской кулинарии сырая папайя играет жизненно важную роль в приготовлении баранины, во-вторых, медленное приготовление и тушение являются основными факторами для сохранения ее мягкости».

(Также прочтите: 10 лучших индийских рецептов из баранины) _{Можно использовать кухонный молоток, чтобы сломать мышечные волокна, или ножом, чтобы разрезать мясо}

Вот некоторые из способов сделать баранину нежной:

1. Нарезать мясо вправо

Если вы этого еще не знали, метод заключается в том, как нарезать мясо.Для получения мягких и нежных ломтиков проверьте направление мышечных волокон и разрезайте их, а не ими, иначе он станет жевательным. Этот метод также помогает расщепить жесткие белки, помогая мясу легче впитывать нежные маринады. Так что, если вы думали, что нарезка или нарезка мяса не имеет большого значения, пора задуматься!

2. Правильно приготовьте маринование

Шеф-повар Садаф говорит нам оставить мясо в твороге или пасте из папайи, чтобы мясо стало мягким, по крайней мере, на 2-3 часа, а если у вас есть достаточно времени, оставьте его примерно на 6 часов. 7 часов.Для приготовления превосходного Качи Гошт ки Бирьяни или Галути Кебаб мясо оставляют мариноваться на ночь. Еще одна хитрость — использовать творог, папайю, пахту или кислые фрукты, такие как лимон или киви, с солью и перцем, которые помогают расщеплять твердые волокна мяса. Люди обычно тоже используют мускатный орех, но он меняет вкус мяса, поэтому его можно не употреблять. Кислоты в хорошем маринаде помогают расщеплять коллаген между мышечными волокнами, удерживающими мясо вместе. Как только эти волокна разрушаются, мясо становится нежным и готовым к употреблению.Маринование не только делает мясо нежным, но и увлажняет его, делая его сочным.

3. Используйте соответствующий метод приготовления

Один из способов сделать нежное мясо из баранины — приготовить его на медленной скорости. По словам шеф-повара Амита, тушение или медленное приготовление баранины более 3 часов при низкой температуре помогает смягчить ее. Этому методу следуют в европейском стиле приготовления. Жесткие волокна, коллагены и соединительные ткани со временем разрушаются, делая его более мягким.

4.Посолите мясо

Если вы не хотите мариновать баранину, посолите ее и оставьте на час или два, прежде чем приступить к приготовлению. Это один из эффективных способов без проблем сломать мышечные волокна. Смойте излишки соли и приступайте к приготовлению. (Также прочтите: 10 простых способов сохранить курицу влажной и ароматной)

_{Тушение или медленное приготовление баранины более 3 часов при низкой температуре помогает смягчить ее}

При использовании этих методов необходимо обязательно покупать правильные сорта мяса.По словам шеф-повара Садафа, «покупка мяса может быть действительно сложной задачей. Когда я покупаю мясо, я всегда ищу куски с прозрачным твердым и белым жиром. Свеже разделанное мясо красочно и привлекает внимание по сравнению со старым или замороженным мясом. Я также смотрю в волокна. Если они сломаны или ослаблены, это в основном означает плохое качество мяса ».

Если у вас есть другие советы, как сделать баранину мягче и нежнее, дайте нам знать!

Как приготовить свиные отбивные на гриле

Свиная отбивная на гриле — это классический летний ужин для неброского буднего вечера или пикника с друзьями, но вы, возможно, будете склонны уклоняться от этого, если еще не освоили технику его приготовления.В конце концов, по словам эксперта по кулинарии на открытом воздухе Фреда Томпсона, плохо прожаренная свиная отбивная «может быть самым кожаным куском мяса, который вы когда-либо пробовали есть». По словам Томпсона, причина этого в том, что свинина разводится нежирной, поэтому мясо легко пережарить. Чтобы этого не случилось, продолжайте читать его три золотых правила приготовления на гриле свиных отбивных.

Три главных правила приготовления свиных отбивных Фреда Томпсона

Правило №1: Будь толстым, а не тонким. Не пытайтесь жарить тонкие свиные отбивные. Обжарьте их в хлебе и обжарьте, и они будут иметь прекрасный вкус. Но если вы поставите их на гриль, они приготовятся слишком быстро и получатся жесткими и безвкусными. Покупайте отбивные толщиной от 3/4 до 1 дюйма. Он предпочитает отбивных на костях , таких как изящно изогнутые ребрышки или хаски с Т-образной костью с центральным вырезом, которые готовятся более равномерно и имеют больше вкуса, чем отбивные без костей.

Правило № 2: рассол, рассол, рассол. Рассол свиных отбивных даже на короткое время оставляет немного места для маневра при готовности.Если вы забывчивы и готовите отбивные на пару минут дольше, рассол поможет сохранить мясо влажным. И не забудьте промокнуть отбивные бумажными полотенцами, чтобы они поджарились, а не запарились на гриле.

Правило № 3: Следите за теплом. Свинина не любит сильного жара. Положите отбивную на горячий огонь, и в итоге получится жесткий кусок мяса, даже если вы его засолили. Настроить гриль для непрямого гриля — хороший способ. Вы можете положить быстрое обжаривание с обеих сторон отбивной, а затем переместить его в зону непрямого нагрева, чтобы приготовить медленнее.

Попробуйте один из его рецептов — соленые свиные отбивные с жареными летними косточковыми фруктами — который максимально использует все вышеперечисленные рекомендации.

Свиные отбивные с жареными косточками

Для рассола:

• 6 стаканов воды
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1/4 стакана коричневого сахара в плотной упаковке
• 1 ч. сушеный тимьян
• 1 ч. ягоды можжевельника (по желанию)
• 1/8 ч. Л. хлопья красного перца
• 2 ст.кошерная соль
• 1 ст. перец черный свежемолотый
• 6 свиных отбивных на кости, каждая толщиной не менее 1 дюйма
• 6 спелых, но слегка крепких слив, персиков или нектаринов, разрезанных пополам и без косточек
• Масло канолы для чистки зубов

Для приготовления рассола в большой миске смешайте воду, уксус, коричневый сахар, тимьян, ягоды можжевельника, хлопья красного перца, соль и черный перец. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворится.

Поместите свиные отбивные в большой герметичный пластиковый пакет и влейте рассол.Закройте пакет, раздавите рассолом и поставьте в холодильник на ночь.

По крайней мере, за 30 минут до начала приготовления на гриле выньте отбивные из холодильника. Слейте рассол, промойте отбивные в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.

Подготовьте угольный или газовый гриль для непрямого гриля на среднем огне; температура внутри гриля должна быть от 350 ° до 375 ° F. Если вы используете древесный уголь, положите зажженные угли по обе стороны от решетки для гриля, оставив полоску в центре без нагрева, и поместите поддон в центр.При использовании газа предварительно нагрейте горелки, затем выключите одну или несколько горелок, чтобы создать более прохладную зону. Почистите и смажьте решетку гриля маслом.

Поместите свиные отбивные на решетку над участком прямого нагрева и поджарьте, перевернув один раз, пока не появятся хорошие отметки гриля с обеих сторон, 2-3 минуты с каждой стороны. Переместите отбивные в зону косвенного нагрева и накройте решетку. Готовьте, пока отбивные не станут твердыми на ощупь или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный горизонтально в центр отбивной, в стороне от кости, не покажет 145 ° F, еще примерно 15 минут для средней.

Переложите отбивные на блюдо и дайте постоять 10 минут. Тем временем смажьте половинки фруктов маслом с обеих сторон. Поместите фрукты на место прямого нагрева и готовьте, перевернув один раз, примерно по 2 минуты с каждой стороны до появления приятных отметок гриля. Сразу же подавайте свиные отбивные с жареными фруктами на стороне. Обслуживает 6.

Специалист в области гриля Фред Томпсон является автором книги Williams-Sonoma Grill Master , которая включает более 100 рецептов. Чтобы купить версию iBook, которая включает эксклюзивные видеоролики, выполните поиск «Williams-Sonoma» в iBooks на своем мобильном устройстве.

Ищете дополнительную информацию о том, как приготовить свиные отбивные? Попробуйте эти рецепты свиных отбивных на гриле.

Свиные отбивные на гриле с соусом Халапеньо Чимичурри

Свиные отбивные с соусом Ромеско и жареным луком

Свиные отбивные на гриле из сладкого и дымного клена с бальзамическим уксусом

Свиные отбивные на гриле с ревенем Мостарда

Название рецепта

Свиные отбивные на гриле

Дата публикации

2019-07-24

Время подготовки

30M

Время приготовления

30M

Общее время

1H

Средний рейтинг

Марсала с курицей

Куриная марсала — легкий рецепт приготовления на ночь в будние дни.Измельчите куриные котлеты перед приготовлением, чтобы они стали тонкими и невероятно нежными. Если после приготовления курицы снять глазурь с марсалой и бульоном, получится быстрый насыщенный соус.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте подписаться на нас в Instagram на @SaveurMag .

Что вам понадобится

Курица Марсала

Этот простой в приготовлении рецепт марсала с курицей требует измельчения куриных котлет перед приготовлением, чтобы они стали невероятно нежными.

Выход: от 4 до 6 порций.

Время: 40 минут

Состав

• 1 ¹ ⁄ ₄ фунтов куриных котлет, измельченных до толщины 1/4 дюйма (около 8)
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• ¹ ⁄ ₃ чашка плюс 1 ст. мука
• 5 ст. оливковое масло
• 5 ст.несоленое сливочное масло
• 8 унций. белые шампиньоны
• 2 ст. рубленый лук-шалот
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• ¹ ⁄ ₃ чашка сухого вина Марсала
• ¹ ⁄ ₃ стаканов куриного бульона
• 1 ст. мелко нарезанная петрушка, для украшения (по желанию)

Инструкции

1. Приправить курицу солью, перцем и обвалять в ¹ ⁄ ₃ стаканов муки.Разогреть 2 ст. масла и 1 ст. сливочного масла в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне.

   Добавить комментарий Отменить ответ

   Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

   Комментарий *

   Имя *

   Email *

   Сайт