Written by alexxlab on 17.01.1973

Простые рецепты пирогов в домашних условиях в духовке с фото: Вкусная выпечка, рецепты с фото от наших кулинаров

Содержание

Пирог с черникой в духовке – 8 рецептов черничного пирога

Черничный пирог – это очень вкусная и ароматная выпечка знакомая нам с детства. Сочная, кисло-сладкая ягода, с нежным, слегка терпким вкусом, прекрасно сочетается с любым тестом. Её можно добавлять в пироги свежей, замороженной или в виде варенья, поэтому выпечку с этой ягодой можно делать круглый год.

Вариантов приготовления огромное множество, начиная с выбора теста: сдобное, песочное, дрожжевое, слоеное. А начинка может быть со сметаной или с творогом. Как вариант (как и при приготовлении шарлотки) можно добавлять к чернике яблоки или другие фрукты и ягоды.

В этой статье вы найдёте восемь замечательных рецептов пирога. Прочтите их внимательно, и выбирайте наиболее понравившийся рецепт приготовления. Для удобства я добавила фото и видео приготовления, расписанное пошагово. Готовьте вкуснейший пирог и угощайте своих родных и друзей.

Песочный пирог с черникой и сметанной заливкой – пошаговый рецепт в духовке

Рецепт песочного пирога, который еще называют «Финский», потому что в кухне этого народа популярны открытые ягодные пироги на песочном или творожном тесте, заливаемые сливками. Одно могу сказать, каждый кусочек будет таять у вас во рту!

Для приготовления нам потребуется:

Для теста:

Сливочное масло – 110 г.
Коричневый сахар – 150 г.
Белый сахар – 50 г.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 220 г.
Разрыхлитель – 1 ч. ложка
Соль – ¼ ч. ложки

Для заливки:

Сметана (жирность больше 25 %) – 220 г.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 50 г.
Черника – 300 г.

1. Готовим тесто: размягченное сливочное масло взбиваем миксером с коричневым или белым сахаром.

2. Добавляем яйцо и ещё раз взбиваем. Всыпаем просеянную через сито муку, добавляем разрыхлитель, соль и замешиваем тесто.

3. Форму для запекания смазываем маслом, присыпаем мукой (или выстилаем пергаментной бумагой, фольгой, кто как привык). Распределяем тесто по форме так, чтобы сформировались бортики высотой 4-5 см.

4. Готовим заливку для ягод: сметану взбиваем с яйцом и сахаром. Всыпаем чернику в сметану и аккуратно перемешиваем.

5. Выкладываем начинку в форму, ставим пирог в разогретую до 190 градусов духовку на 35 минут.

6. Перед подачей на стол обязательно нужно подождать, пока пирог остынет.

Приятного аппетита!

Самый простой рецепт черничного пирога

Процесс приготовления этого пирога с черникой очень простой: сделать тесто, добавить в него ягоды и отправить в духовку. Мне нравится этот рецепт, так как ягоды смотрятся очень аппетитно при подаче на стол.

Для приготовления нам потребуется:

Сливочное масло – 80 г.
Яйца – 3 шт.
Мука – 250-280 г.
Сахар – 150 г.
Разрыхлитель – 1 ч. ложка
Йогурт – 200 г.
Черника – 100 г.

1. Делаем тесто: яйца взбиваем с сахаром, смешиваем с йогуртом, растопленным сливочным маслом. Добавляем в просеянную муку разрыхлитель, перемешиваем.

2. Чернику присыпаем мукой и высыпаем в форму для запекания застеленную пергаментной бумагой.

Бумагу я промазываю маслом, чтоб потом наверняка легко отделить ее от пирога. Выливаем тесто на ягоды и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку запекаться на 40-45 минут.

Пирогу дать немного остыть и можно нарезать на части и угощать гостей.

Советы и рекомендации

Внимательно следите за температурным режимом духовки – в слишком горячей масло «сбежит» из теста, а в холодной пирог не поднимется и не пропечется.
Старайтесь брать для такой выпечки мягкий творог: зернистый возьмется комочками и вся нежность блюда пропадет.
Разбивайте каждое яйцо в отдельную посуду – если попадется несвежее, вы не испортите блюдо.
Муку можно брать пшеничную, но для придания необычного вкуса поэкспериментируйте с цельнозерновой, рисовой. Помните, что далеко не вся мука содержит клейковину, поэтому некоторые виды необходимо смешивать с пшеничной.
Если дома нет разрыхлителя, смешайте соду с лимонной кислотой в пропорции 2:1, и эту смесь добавьте в тесто.

Черничный пирог с творогом

Творог содержит большое количество кальция, а черника богата витаминами, поэтому у вас получится вкусное и полезное блюдо. Особенно пригодится рецепт тем, кто творог в сыром виде не ест или кому нужно с пользой накормить ребенка. Позаботьтесь вкусно о себе и своей семье).

Для приготовления нам потребуется:

Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 110 г.
Сахар – 60 г.
Мука – 200 г.
Разрыхлитель – 1 ч. ложка
Ванилин – 0,5 ч. ложки
Соль – ¼ ч. ложки

Для начинки:

Творог – 200 г.
Сметана – 120 г.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 60 г.
Ванилин – 0,5 ч. ложки
Черника – 200 г.

1. Готовим тесто: три яйца взбиваем с сахаром, солью до однородной массы. Добавляем размягченное сливочное масло, пол пачки ванилина, перемешиваем.

В просеянную муку всыпаем разрыхлитель и всё соединяем.

2. Готовим начинку: творог, яйцо, большую часть сахара высыпаем в миску, аккуратно мешаем ложкой. В чернику добавляем сахар, который остался.

3. В смазанную маслом форму для запекания выкладываем тесто. Распределяем его так, чтоб получились бортики высотой 2-3 см.

На тесто высыпаем ягоды, сверху заливаем творожной заливкой.

4. Ставим пирог запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Достаем, охлаждаем, нарезаем и кушаем вкусную выпечку.

Приятного аппетита!

Готовим пирог из ягод черники в мультиварке

Очень вкусный пирог в мультиварке. На его приготовления уходит совсем мало времени. Самый подходящий вариант такого пирога для мамочек в декрете! Закинул всё в мультиварку, и не переживаешь, что тесто пригорит.

Для приготовления нам потребуется:

Для теста:

Мука – 300 г.
Сахар – 100 г.
Сливочное масло – 100 г.
Сметана – 200 г. (15 % жирности)
Разрыхлитель – 1 пачка (10 грамм)

Для начинки:

Сахар – 40 г.
Крахмал – 30 г.
Черника – 300 г.

Для заливки:

Яйцо – 1 шт.
Сметана – 100 г.
Йогурт – 200 г.
Сахар – 30 г.

1. Делаем тесто: смешиваем размягченное сливочное масло, сахар, сметану, половину просеянной муки и разрыхлитель. Нам необходимо получить густое тесто, поэтому вымешивать его нужно руками, добавляя понемногу муку. Кладём его в холодильник на 30 минут.

2. Готовим заливку: сметану, йогурт соединяем с сахаром и яйцом, взбиваем венчиком.

3. Делаем начинку: к чернике добавляем сахар и крахмал, всё перемешиваем.

4. В чаше мультиварки формируем пирог: выкладываем тесто в смазанную маслом чашу и делаем из него бортики 2-3 см.

Затем высыпаем черничную начинку и заливаем сметанной заливкой.

5. Выставляем функцию «Мультиповар» 125 градусов или «Выпечка» и готовим 1 час. Готовый пирог украшаем сахарной пудрой.

Как можно украсить пирог

Стоит подчеркнуть, что такая выпечка очень красива сама по себе, поэтому, если я пеку этот пирог просто к чаю – не заморачиваюсь украшением. А вот если это праздничный вариант, то вспоминаю про белок (помните, мы отделили его, когда готовили начинку?). Взбиваю его в крепкую пену, добавляю немного сахара, выпекаю из него маленькие безе, которыми и украшаю пирог.

Еще один вариант (понравился детям) – залить верх шоколадной глазурью. Для этого смешайте 3 столовые ложки сахара, 2 – сметаны, 1 – какао, и проварите. В конце добавьте кусочек (грамм 50) сливочного масла.

Видео рецепт дрожжевого пирога с черникой и яблоками

Этот рецепт подходит для тех, кто любит крытые дрожжевые пироги. Он получается очень ароматным и пышным. Вы можете в начинку и не добавлять яблоки, а использовать только чернику. Я предлагаю вам посмотреть видео, где подробно показан процесс приготовления пирога.

Для приготовления нам потребуется:

Молоко – 1,5 стакана
Дрожжи – 25 г.
Яйца – 3 шт.
Мука – 3 стакана
Сахар – 4 ст. ложки
Сливочное масло – 150 г.
Соль – ¼ ч. ложки
Черника и яблоки

Описание приготовления:

Обычно приготовление пирогов у многих людей ассоциируется с трудоемким и достаточно долгим процессом — именно поэтому пироги и торты из супермаркетов сейчас пользуются такой популярностью. Черничный пирог с творогом — это пирог, который может убедить вас в обратном — есть очень вкусные пироги, приготовление которых достаточно простое, быстрое и доступное в домашних условиях. Так что рекомендую вместо того, чтобы в очередной раз покупать напичканный всякими гадостями пирог или торт из супермаркета, приготовьте вот этот черничный пирог с творогом — не пожалеете. Удачи в приготовлении!
Назначение: Для детей / Полдник / На полдник Основной ингредиент: Ягоды / Черника / Молочные продукты / Творог / Тесто / Мука Блюдо: Выпечка / Пироги / Сладкое География кухни: Русская кухня

Пирог из слоенного теста с черникой

Для этого рецепта я купила готовое слоеное тесто. Если у вас есть такая же возможность – воспользуйтесь ею, и тогда можно хоть каждый день, не утомляя себя приготовлением теста, печь вкусные пироги. Если вы не любите магазинное – приготовьте его сами. В любом случае, пирог с черникой получится очень вкусным.

Для приготовления нам потребуется:

Слоеное тесто – 500 г.
Коричневый сахар – 5-6 ст. ложек
Крахмал – 2 ст. ложки
Яйцо – 1 шт.
Черника – 2 стакана

1. Тесто разморозить в течение часа при комнатной температуре и потом раскатать его на бумаге для выпечки. Обычно в пачке два пласта, один станет дном для пирога, а из второго сформируем бортики.

2. Чернику моем, перебираем, добавляем к ней сахар, крахмал, перемешиваем.

3. Выкладываем начинку на тесто. Поверх начинки выкладываем полосы из теста, смазываем их яйцом.

4. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Готовый пирог остуживаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Варианты приготовления и наполнения

Попробуйте приготовить песочный пирог с черникой, который получается более рассыпчатым. Тем, кто соблюдает диету, сливочное масло в рецепте можно смело заменять оливковым (достаточно двух-трех столовых ложек), вместо сахара использовать сахарозаменитель, а творог и сметану брать с минимальной жирностью.

Вместо черники можно использовать ягодный микс: землянику, малину, голубику и даже клюкву. В каждом случае пробуйте начинку – возможно, потребуется меньше сахара. Если вы хотите приготовить по этому рецепту пирог с вишней, не забудьте отделить от нее косточки. Хотя домашнее тесто вкуснее, начинающие кулинары могут использовать готовое замороженное – так приготовление еще больше упрощается.

Вот такой простенький пирог с нежной и вкусной начинкой. Приготовить его можно и просто для семейного чаепития, и для того, чтобы угостить друзей. Понравился ли вам рецепт или вы бы как-то его дополнили и видоизменили? Поделитесь своим мнением в комментариях ниже!

Пирог с замороженной черникой

Пирог с черникой можно печь круглый год, для этого заморозьте ягоды или купите замороженные в магазине. Но мне, например, не нравится магазинная заморозка, я заготавливаю сама.

Когда будете размораживать чернику, обязательно слейте лишнюю жидкость. Тогда пирог будет держать пышную форму.

Для приготовления нам потребуется:

Для теста:

Мука – 210 г.
Сливочное масло – 150 г.
Сметана – 100 г.
Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1 щепотка

Для начинки:

Черника – 400 г.
Сметана – 300 г.
Сахар – 125 г.
Крахмал – 2 ст. ложки
Ванильный экстракт (ванильный сахар) – 1 ч. ложка

1. Делаем тесто: растопленное масло смешиваем со сметаной, разрыхлителем и просеянной мукой, сахаром и солью. Замешиваем мягкое тесто.

2. Готовим начинку: из размороженной черники сливаем лишнюю жидкость. Соединяем сметану, сахар, крахмал, ванильный экстракт и перемешиваем.

3. Формируем пирог: тесто равномерно распределяем в предварительно смазанной форме для запекания (или выстилаем форму пергаментной бумагой), делаем бортики 2-3 см.

Выкладываем ягоды и сверху заливаем их сметанной заливкой.

4. Ставим запекаться пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

Тёртый пирог с черникой

Тесто для этого пирога нам понадобится не совсем обычное, по виду оно будет напоминать крошки, поэтому и называется этот пирог – «тёртым». Необычайно вкусный десерт, который просто рассыпается и тает во рту. Посмотрите видео, где подробно описан весь процесс приготовления.

Для приготовления нам потребуется:

Мука – 1,5 стакана
Сливочное масло – 125 г.
Сахар – 150 г.
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки
Черника – 150 г.

Готовьте по нашим рецептам с удовольствием, радуйте родных и близких.

P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях

15 простых рецептов бананового пирога в духовке

Фото: nastroy.net

Мягкие и сладкие бананы как будто бы созданы для десертов. Ими можно заменить сахар, масло, а то и другие ингредиенты. Собрали для тебя большую подборку рецептов бананового пирога в духовке. Выбрали только самые интересные и вкусные!

1. Банановый пирог с молоком

Фото: 4tololo.ru

Простой и быстрый рецепт бананового пирога в домашних условиях.

Тебе понадобится: 3 банана, 80 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1,5 стакана муки, 100 мл молока, 0,5 ч.л. соды.

Приготовление:
1. Разомни бананы в кашу, смешай с маслом, сахаром и яйцами.
2. Медленно введи муку и в последнюю очередь добавь соду и молоко.
3. Выпекай банановый пирог полчаса в духовке при 200 градусах.

2. Банановый пирог без яиц

Фото: koolinar.ru

Альтернативный рецепт выручит, если дома закончились яйца.

Тебе понадобится:

2 банана, 150 г муки, 50 г орехов, 100 г сметаны, 60 г сахара, 10 г разрыхлителя, 50 г сливочного масла, щепотка соли.

Приготовление:
1. Разомни спелые бананы вилкой до состояния пюре. Добавь к ним сметану и измельченные в крупную крошку орехи.
2. Добавь в тесто сахар и размягченное сливочное масло, снова перемешай.
3. Медленно введи муку с разрыхлителем и солью, перелей густое тесто в форму и выпекай 35 минут при 180 градусах.

3. Банановый пирог на кефире

Фото: hooka-mimi.ru

Идеальная выпечка к кофе или чаю!

Тебе понадобится: 2 банана, 500 мл кефира, 100 г сахара, 200 г манки, 3 ч.л. разрыхлителя, ванилин.

Приготовление:
1. Смешай манку с сахаром, залей кефиром и добавь ванилин с разрыхлителем.
2. Вылей половину теста в форму, разложи кружочки бананов и залей остальным тестом.
3. Выпекай 40 минут в духовке при 180 градусах.

4. Банановый пирог с ягодами

Фото: craftlog.com

Отлично подойдет вишня или черная смородина – что-то покислее.

Тебе понадобится: 125 г йогурта, 3 яйца, 250 г коричневого сахара, 375 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 мл растительного масла, 2 банана, 0,5 стакана ягоды.

Приготовление:
1. Взбей яйца с сахаром до пышности и добавь йогурт. Туда же введи просеянную муку с разрыхлителем.
2. Медленно влей в тесто масло, снова перемешай и добавь измельченные бананы.
3. Перелей в форму, сверху выложи ягоды и выпекай около 45 минут при 180 градусах.

Пирог с капустой в духовке: 20 самых вкусных и быстрых рецептов

5. Банановый пирог под банановым соусом

Фото: applecrumbles.com

Двойная доза бананового удовольствия!

Тебе понадобится: 5 бананов, 3 яйца, по 10 ст.л. сахара и сметаны, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление:
1. Взбей яйца, 4 ложки сметаны и 6 ложек сахара с растопленным сливочным маслом.
2. Смешай муку с разрыхлителем, добавь в смесь и замеси тесто. Туда же вмешай 3 банана, нарезанных мелкими кубиками.
3. Выпекай пирог 30-40 минут при 200 градусах.
4. Разотри оставшиеся бананы со сметаной и сахаром в блендере, и полей соусом пирог.

6. Банановый пирог с овсяными хлопьями

Фото: navolne.life

У тебя получится пирог с приятной хрустящей текстурой.

Тебе понадобится: 1 стакан бананового пюре, 50 г сливочного масла, по 2 стакана овсяных хлопьев и муки, 0,5 стакана орехов, 1 стакан сахара, 2 яйца, 2 ч.л. разрыхлителя, корица.

Приготовление:
1. Растопи 6 ст.л. масла и половину сахара, добавь туда хлопья, орехи и корицу.
2. Оставшееся масло смешай с оставшимся сахаром, добавь яйца, банановое пюре и муку с разрыхлителем.

3. Обе смеси выложи в форму слоями по вкусу и запекай около часа в духовке при 180 градусах.

7. Банановый чизкейк

Фото: vkbase.ru

На самом деле это не совсем чизкейк, но очень-очень близко!

Тебе понадобится: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 140 г коричневого сахара, 200 г творога, 2 банана, 3 ст.л. сметаны, ванильный сахар.

Приготовление:
1. Смешай муку и 50 г сахара, и перетри в крошку с холодным сливочным масло. Добавь яйцо, замеси тесто и убери в холодильник.
2. Взбей в блендере оставшиеся яйца с сахаром и остальными ингредиентами.
3. Выложи в форму тесто и сформируй бортики. Залей бананово-творожную начинку и выпекай час при 180 градусах. Потом оставь пирог еще на 20 минут в приоткрытой духовке.

8. Банановый пирог с шоколадом и орехами

Фото: youtube.com

Очень красиво, вкусно и сытно!

Тебе понадобится: 3 банана, 2,5 стакана муки, 0,5 ч.л. соли, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. соды, 1 стакан сахара, 2 яйца, 0,7 стакана йогурта, 120 г шоколада, 130 г орехов, 0,5 ч.л. корицы.

Приготовление:
1. Измельчи бананы в блендере и отдельно взбей масло с 3/4 стакана сахара. К маслу добавь яйца, и в конце соедини обе смеси с йогуртом.
2. Медленно введи муку и перемешай миксером на маленькой скорости.
3. Отдельно смешай грубо нарезанный шоколад, дробленые орехи, растопленное масло и оставшийся сахар, и раздели пополам.
4. Выложи в форму половину теста, орехово-шоколадную смесь, вторую половину теста и остатки смеси. Выпекай около 40 минут при 190 градусах.

Пирог «Зебра» классический: 8 рецептов приготовления в духовке

9. Бананово-шоколадный пирог с цукини

Фото: rosannadavisonnutrition.com

Звучит удивительно, а готовится очень быстро и легко.

Тебе понадобится: 1 банан, 1 цукини, 0,5 стакана рубленого шоколада, 2 яйца, 0,5 стакана растительного масла, 2 стакана муки, 1/4 стакана какао, 2 ч.л. разрыхлителя, 3/4 стакана сахара, 1/3 стакана молока.

Приготовление:
1. Смешай муку, разрыхлитель, какао и щепотку соли, и сделай небольшое углубление в центре.
2. Взбей яйца с сахаром, молоком и маслом. Туда же добавь тертый цукини и банановое пюре, и выложи эту смесь в муку.
3. Замеси тесто, добавь шоколад, выложи в форму и выпекай в духовке 25 минут при 180 градусах.

10. Бананово-шоколадный пирог с ромом

Фото: laykani.

Более классический рецепт, если прошлый для тебя слишком экстремален.

Тебе понадобится: 3 банана, 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 100 г шоколада, 3 яйца, 300 г муки, 1 ст.л. рома, 20 г разрыхлителя, 1,5 ч.л. соды.

Приготовление:
1. Растопи масло с шоколадом, сахаром и ромом. Когда масса немного остынет, добавь яйца.

2. Медленно введи в смесь муку с содой и разрыхлителем, а потом – банановое пюре.
3. Залей тесто в форму и выпекай 50 минут при 180 градусах.

11. Бананово-кофейный пирог с финиками

Фото: kulinarka-tv.ru

Влажный ароматный пирог, который очень долго не черствеет.

Тебе понадобится: 200 мл кофе, 2 банана, 2 ч.л. соевого соуса, 250 г муки, 1 стакан сахара, 0,5 ч.л. сухого имбиря, 3 ст.л. какао, 200 г фиников, 2 ст.л. растительного масла, по 0,5 ч.л. соды и разрыхлителя.

Приготовление:
1. Разомни бананы вилкой и взбей миксером с сахаром и 100 мл свежего кофе.
2. Добавь муку с разрыхлителем, содой и какао, а потом – соевый соус, масло и остатки кофе.
3. Добавь в тесто измельченные финики, вылей его в форму и укрась финиками сверху.
4. Выпекай в духовке 40-45 минут при 180 градусах.

12. Творожно-банановый пирог

Фото: sovkusom.ru

В этом пироге совсем нет муки, зато есть апельсин!

Тебе понадобится: 3 банана, 400 г творога, 1 ст.л. крахмала, 2 яйца, 4 ст.л. манки, 1 апельсин, 1/3 стакана коричневого сахара, 2 ст.л. растительного масла, 300 мл йогурта, щепотка разрыхлителя.

Приготовление:
1. Нарежь бананы кружочками и смешай с творогом и манкой.
2. Яйца взбей с сахаром до пены и соедини с творожной смесью.
3. Добавь в тесто разрыхлитель и апельсиновый сок, йогурт, крахмал и 1 ст.л. растительного масла.
4. Взбей все миксером, выложи в смазанную маслом и присыпанную манку форму, а сверху разложи еще немного кусочков бананов и апельсина.
5. Выпекай около 40 минут при 180 градусах.

Картошка с мясом в духовке: 15 простых и вкусных рецептов

13. Банановый пирог с лимоном

Фото: medweb.ru

Лимон придает пирогу замечательный аромат и делает вкус более многогранным.

Тебе понадобится: 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ст.л. меда, 0,5 стакана сметаны, 2 банана, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соды, 1,5 стакана муки, 40 г сливочного масла, 1 лимон, щепотка соли, ванильный сахар.

Приготовление:
1. В трех разных мисках взбей блендером банан, лимон с 4 ложками сахара и яйца с основным сахаром, солью и ванильным сахаром.
2. В яйца добавь мед, растопленное масло и сметану. Снова взбей, медленно введи банановое пюре и муку с разрыхлителем и содой.
3. Влей в форму половину теста, потом – лимонную начинку, и остальное тесто.
4. Выпекай пирог в духовке около 40 минут при 180 градусах и смажь сверху остатками лимонного пюре.

14. Пирог с бананами в карамели

Фото: agraroom.ru

Для этого пирога можешь использовать готовое слоеное тесто без дрожжей.

Тебе понадобится: 500 г слоеного теста, 3 банана, 100 г сахара, 60 г сливочного масла, соль.

Приготовление:
1. В сковороде смешай сахар с ложкой воды и доведи смесь до растворения на среднем огне. Сними с плиты, присоли, добавь сливочное масло, перелей в форму для пирога и оставь на 5 минут.
3. Нарежь бананы кружочками примерно по 15 мм и положи в карамель.
2. Раскатай тесто в пласт толщиной примерно 3 мм. Выложи сверху на бананы и запекай в духовке примерно 40 минут при 200 градусах. Потом аккуратно переверни форму.

15. Бананово-морковный пирог

Фото: cocinarycomer.wordpress.com

Лучший рецепт домашнего пирога с бананами и морковью.

Тебе понадобится: 260 г бананов, 200 г моркови, 200 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. корицы и мускатного ореха, 230 г коричневого сахара, 0,5 стакана грецких орехов, 3 яйца, 2 ст.л. меда, молотый кардамон.

Приготовление:
1. Взбей яйца с сахаром, и постепенно добавь туда масло.

Потом введи муку с разрыхлителем, толчеными орехами и всеми специями.
2. Натри бананы на крупной терке, а морковь – на мелкой. Добавь их в тесто и снова перемешай.
3. Выпекай пирог в форме около часа при 170 градусах.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Рецепты пирогов с фото для Андроид

Предлагаем Вам простые и вкусные рецептов пирогов: простые рецепты пирогов в духовке, домашние рецепты пирогов в мультиварке, рецепты пирога с яблоками, рецепты ягодного пирога, рецепты песочного пирога, вкусные рецепты пирога на кефире, рецепты пирога с капустой, рецепты мясных пирогов, рецепты пирога с абрикосами в домашних условиях, рецепты вишневого пирога и другие вкусные рецепты пирогов!
Приложение с рецептами работает без интернета.

Все рецепты пирогов с фото и пошаговой инструкцией приготовления.

Вы сможете выбирать понравившиеся Вам рецепты и сохранять их в Избранные. Также Вы сможете составлять план покупок продуктов для приготовления рецептов при походе в магазин.

Вы можете делиться своими собственными рецептами, а также оставлять оценки и свои отзывы другим рецептам.

Не требует обязательного подключения к Интернету и любимые рецепты прирогов на каждый день всегда будут с Вами!

Все рецепты пирогов разделены на категории для удобного использования. Также в приложении есть удобный поиск по названиям и по ингредиентам, который упрощает для Вас выбор рецептов.

В приложении представлены:

• Разнообразные простые рецепты пирогов с фруктами и ягодами: рецепты пирогов с яблоками, вкусные рецепты пирогов с вишней, клубникой, сливой, рецепты пирогов с ананасами и бананами, рецепты пирогов с черешней и смородиной, рецепты пирогов с вареньем, рецепты пирогов с джемом, пирог из варенья, цветаевский яблочный пирог, пирог в мультиварке на кефире, пирог «ягодное искушение», «тертый» пирог, сметанный пирог с клубникой и бананами, малиновый пирог, замороженный клубничный пирог, фруктовый пирог с киви, апельсиновый пирог и др.;

• Домашние рецепты пирогов с творогом: рецепты сладких пирогов с творожной начинкой, рецепты пирогов с творогом и сыром, простые рецепты несладких пирогов на творожной основе, творожно-банановый пирог, пирог с творогом и маком, творожный пирог «жираф», пирог из лаваша с творогом и сулугуни, черничный пирог с творогом, пирог с творожной начинкой и малиной, шоколадно-творожный мягкий пирог и др. ;

• Вкусные рецепты пирогов с мясом: рецепты пирогов с мясной начинкой, рецепты пирогов с фаршем, рецепты пирогов с курицей, всевозможные рецепты пирогов с колбасными изделиями и сосисками, простые рецепты пирогов с уткой и индейкой, рецепты пирогов со свининой и говядиной, итальянский пирог из макарон-рожков, пикантный пирог, деревенский пирог из картофельного теста, открытый французский пирог-киш, пирог-перевёртыш, кабачковый пирог с мясом и грибами и др.;

• Различные рецепты пирогов с сыром в домашних условиях: рецепты сырных чизкейков, рецепты сладких и несладких пирогов с сыром, рецепты пирогов с козьим сыром, рецепты пирогов из слоеного теста с сыром, свекольный пирог с козьим сыром, пирог с моцареллой, пирог из лаваша с брынзой и творогом, закусочный пирог с плавленым сырком, пирог с сыром и помидорами, тарт с моцареллой и др.;

• Вкусные рецепты пирогов на основе молока;
• Пирог «Шарлотка с капустой»;
• Пирог с черносливом и шоколадом;
• Морковный пирог;
• Пирог с сардинами и рисом;
• Итальянский мясной пирог;
• Клубничный пирог;
• Пирог без сахара, масла и дрожжей;
• Осетинские пироги с мясом;
• Рыбный пирог на скорую руку;
• Ленивый пирог с капустой и яйцами в майонезе;
• Простые рецепты пирогов на основе кефира;
• Рецепты пирогов с овощами;
• Рецепты тарта и киша;
• Рецепты традиционного яблочного пирога;
• Рецепты луковых пирогов;
• Простые рецепты пирогов с рыбой;
• Рецепты пирогов с шоколадной начинкой и с шоколадным тестом;
• Вкусные рецепты пирогов на скорую руку и многое другое!

Готовьте с удовольствием!

Меню правильного питания на неделю, рецепты, список покупок

Комментарии к меню от диетолога Залетовой Татьяны Сергеевны. Татьяна окончила Московскую Медицинскую Академию им.И.М.Сеченова. С 2009 года работает в Клинике ФГБУ НИИ питания РАМН, Является главным диетологом проекта здорового питания GrinDin www.grindin.ru, постоянным автором рубрики “Вопрос диетологу” журнала Домашний Очаг, занимает первое место в рейтинге лучших диетологов Москвы по версии журнала Tatler.

С чем у Вас ассоциируется словосочетание правильное питание? Невкусно, творог с салатным листиком, одинокий помидор, голодно и уныло, “лучше умереть молодым и счастливым, чем старым и здоровым” ;)?

А если бы Вам сказали, что правильное питание- это вкусно и разнообразно?

Что это неожиданно ушедшие пара килограмм ( а если задаться целью, то и больше), крепкие ногти, блестящие волосы, блеск в глазах и хорошее настроение? Согласитесь, звучит гораздо привлекательней! Предлагаю Вам попробовать меню правильного питания на неделю!

В этой статье: меню на неделю, готовые и проверенные рецепты, список покупок на всю неделю.

Что можно считать правильным?

Это еда, которая дает нашему организму все необходимые вещества и обязательно содержит белки, жиры , углеводы, витамины и микроэлементы. (такие любимые чипсы, пироженки и газировка “увы и ах” не соответствуют этому определению,но это не значит, что их нельзя вообще, см. п. 4).
Утоляет чувство голода. А значит еды должно быть достаточно, чтобы почувствовать насыщение, но не настолько, чтобы переесть.
Режим питания: перерыв между приемами пищи должен быть в около 3 часов. максимум 4-4,5 часа. Большой перерыв в приемах пищи ведет к перееданию. В идеале: есть в одно и тоже время. Как в пионерском лагере, помните? Что самое интересное быстро привыкали, желудок ждал еды в положенное время и переваривалась она на порядок лучше.
Говорят, что “Сладкое- это витамины для души”. А разве можно нашу душу оставить без витаминов? Нет, конечно! Но как любые лекарства, витамины надо строго дозировать. Поэтому лучше сладости в идеальном варианте свести к приему один раз в неделю.
Классика питания: запеченное , тушеное и вареное предпочтительнее жареного и копченного. На мой взгляд, так и просто вкуснее.

“Это все хорошо,- скажете Вы,- но можно ли поконкретнее?”. “С удовольствием!”-отвечу я Вам. Давайте рассмотрим конкретный пример меню правильного питания на неделю .

Количество продуктов, указанное в меню, рассчитано на семью из 3 человек.

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак: Овсяная каша

Калорийность на 100 гр: 127 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы: 3/ 3/ 24 гр.

Обед: Гречневый суп с фрикадельками

Калорийность на 100 гр: 47 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы:2/0/5 гр.

Полдник: Запеканка из брокколи и цветной капусты

Калорийность на 100 гр: 107 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы: 5/8/5 гр.

Ужин: Курица, запеченная в духовке

Калорийность на 100 гр: 197 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы: 15/15/0 гр.

+Отварной картофель

Калорийность на 100 гр: 82 килокалории Белки/ Жиры /Углеводы: 2/0/17/ гр.

+ Салат из моркови с чесноком

Калорийность на 100 гр: 102 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы:1/8/7 гр.

Комментарий диетолога:

Салат из морковки и чеснока. Майонез лучше готовить самостоятельно. К моркови жировая заправка должна быть, иначе жирорастворимый витамин А не усвоится.

Оптимальный обед – это сочетание углеводов и белка, поэтому щи по-уральски лучше дополнить кусочком мяса, рыбы, птицы или сыра. Но, если на полдник есть белок, это из этого правила можно сделать исключение.

Курица, запеченная в духовке: любые приемы позволяющие жиру стекать – отличная идея.

ВТОРНИК

Завтрак:Овсяная каша

Калорийность на 100 гр: 127 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 3/ 3/ 24 гр.

Обед:Куриный суп с вермишелью

Калорийность на 100 гр: 63 килокалории Белков/ Жиров /Углеводов: 3/ 2/ 8 гр.

Полдник:Запеканка из брокколи и цветной капусты

Калорийность на 100 гр: 107 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы: 5/8/5 гр.

Ужин: Рыбные котлеты без обжарки в масле

Калорийность на 100 гр: 59 килокалория Белков/ Жиров /Углеводов: 4/2/5 гр.

Комментарий диетолога:

Капусту брокколи и цветную необходимо включать в рацион – они богатые источники витамина С и ряда микроэлементов. Запеканки – идеальный вариант для тех, кто не любит отварные овощи.

Нежирная рыба – идеальный ужин.

СРЕДА

Завтрак: Пшенная каша

Калорийность на 100 гр: 125 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 4/2/ 23 гр.

Обед: Куриный суп с вермишелью

Калорийность на 100 гр: 63 килокалории Белков/ Жиров /Углеводов: 3/ 2/ 8 гр.

Полдник: Творожная запеканка

Калорийность на 100 гр: 243 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 11/13/ 21 гр.

Ужин: Рыбные котлеты без обжарки в масле
Калорийность на 100 гр: 59 килокалория Белков/ Жиров /Углеводов: 4/2/5 гр.

Комментарий диетолога:

Готовить каши действительно лучше с добавлением молока. Так белки, содержащиеся в злаках становятся более усваиваемыми и полезными.

Предложенные в меню блюда можно и нужно дополнять свежими фруктами, не менее 2 различных в день.

ЧЕТВЕРГ

Завтрак: Пшенная каша

Калорийность на 100 гр: 125 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 4/2/ 23 гр.

Обед: Картофельный суп с сельдью

Калорийность на 100 гр: 89 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 5/3/ 11 гр.

Полдник: Творожная запеканка

Калорийность на 100 гр: 243 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 11/13/ 21 гр.

Ужин: Ленивые голубцы

Калорийность на 100 гр: 147 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 15/50/ 15 гр.

+салат из сельдерея, редиса и огурцов

Калорийность на 100 гр: 48 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 1 /3/ 24 гр.

Комментарий диетолога:

Помните, что рекомендуемое потребление соли не более 7 гр. в день. Если беспокоят отеки или давление необходимо ограничить соль до 1 ч.л. и досаливать уже готовую еду.

ПЯТНИЦА

Завтрак: Ячневая каша

Калорийность на 100 гр: 96 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 3/1/ 18 гр.

Обед:Картофельный суп с сельдью

Калорийность на 100 гр: 89 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 5/3/ 11 гр.

Полдник: Рисовая бабка с яблоками

Калорийность на 100 гр: 92 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 3/2/ 15 гр.

Ужин: Ленивые голубцы

Калорийность на 100 гр: 147 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 15/50/ 15 гр.

+салат из сельдерея, редиса и огурцов

Калорийность на 100 гр: 48 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 1 /3/ 24 гр.

Комментарий диетолога:

Каши утром – хорошо для пищеварения. Разные – различный набор микроэлементов.

СУББОТА

Завтрак: Колбаски из семги + ржаной хлеб

Калорийность на 100 гр: 131 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 18/6/ 1 гр.

Обед: Суп с фрикадельками и шпинатом

Калорийность на 100 гр: 74 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 5/3/ 6 гр.

Полдник:Рисовая бабка с яблоками

Калорийность на 100 гр: 92 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 3/2/ 15 гр.

Ужин: Мясо “Путь к сердцу”

Калорийность на 100 гр: 252 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 17/20/ 1 гр.

+ гречневая каша

Калорийность на 100 гр: 115 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 4/6/ 12 гр.

+ салат из свежей капусты с яблоком

Калорийность на 100 гр: 47 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 1/1/ 8 гр.

Комментарий диетолога:

Большое количество различных овощей в рацион – залог получения различных микроэлементов.

В меню обязательно должны присутствовать блюда из рыб семейства лососевых, являющихся источником полиненасыщенных жирных кислот.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак:Яйца пашот

Калорийность на 100 гр: 157 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 12/10/ 1 гр.

Обед: Суп с фрикадельками и шпинатом

Калорийность на 100 гр: 74 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 5/3/ 6 гр.

Полдник: Апельсиновый творожный торт без выпечки

Калорийность на 100 гр: 291 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 7/17/ 27 гр.

Ужин:Мясо “Путь к сердцу”

Калорийность на 100 гр: 252 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 17/20/ 1 гр.

+ гречневая каша

Калорийность на 100 гр: 115 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 4/6/ 12 гр.

+ салат из свежей капусты с яблоком

Калорийность на 100 гр: 47 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 1/1/ 8 гр.

Комментарий диетолога:

Действительно, отказывать себе в сладеньком не нужно. А если приготовить десерт из творога и фруктов, то с вкусным блюдом Вы получаете необходимый кальций и витамин С.

Меню было составлено с учетом принципов системы “Меню недели .

Итак, мы видим, что в этом меню есть обязательно завтрак: каша, которая даст силы для начала рабочего дня, питательный суп -горячее,который согреет и поддержит рабочее настроение, сытный, но не плотный перекус, и питательный ужин. Чтобы не перегружать пищеварительную систему, последний прием пищи должен быть примерно за 3 часа до сна. Если понадобиться еще один дополнительный перекус , то можно съесть банан или апельсин. Яблоки и кисломолочные продукты нужно есть с осторожностью, не смотря на распространенное мнение о пользе таких перекусов, яблоки-увеличивают аппетит, а кисломолочные продукты не несут чувства насыщения.

В целом за неделю, следуя этому меню, мы успеваем съесть такие необходимые творог, рыбу, салаты и даже полноценный десерт -торт в воскресенье!

Список покупок для меню правильного питания на неделю

(без учета перекусов):

Овощи, фрукты, зелень
Капуста белокочанная – 2 кг
Капуста цветная — 400 г (можно использовать замороженную)
Капуста брокколи — 400 г (можно использовать замороженную)
Шпинат — 500 г.
Лук- 6 средних шт. (примерно 450 гр.)
Морковь -7 средних (примерно 600 гр.)
Чеснок – 2 головки
Кабачок — 3 шт.
Баклажан — 2 шт..
Картофель -2 кг.
Помидоры — 1 шт. ( примерно 100 гр.)
Зелень (укроп, петрушка) — 2 средних пучка (или 6-9 замороженных кубиков зелени).
Базилик — 1 пуч.
Тыква замороженная — 80 гр. (как приготовить такие кубики из тыквы можно посмотреть тут, можно заменить на тыквенное пюре из детского питания)
Корень сельдерея — 1 шт.
Свежие огурцы 3 шт.
Редис -200 гр.
Стебель сельдерея — 3 шт.,
Апельсины — 3 шт.
Яблоки – 6 шт.
Банан — 1 шт.

Орехи, семечки, сухофрукты
Изюм — 200 гр. (можно заменить на другие сухофрукты, цукаты или орехи)

Мясо, рыба, яйца

Куриный бульон -3, 5 литра
Куриный или индюшиный фарш — 500 г.
Курица — 1 птица на 1 кг и 1 часть курицы средних размеров ( спинка или окорочок)
Яйца- 20 шт.
Свинина — 1,5 кг (рулька, окорок, вырезка – главное, чтобы это была мясная часть)
Фарш мясной — 800 г (смесь свинины и говядины в равных пропорциях)
Сельдь соленая — 1 шт. (или готовое филе сельди 250 г)
Филе красной рыбы — 400 г.
Семга — 400 г. (филе)
Филе белой рыбы — 400 г.

Молочное

Молоко — 1, 5 литра.
Масло сливочное —530 гр.
Сыр — 180 гр. (твердых сортов)
Сливки 10%-ные — 500 мл (при отсутствии сливок можно использовать сметану)
Сливки 20-30% — 250 мл.
Сметана (жирность 20%)— 750 гр.
Творог (жирность от 5 до 10%) — 1 кг.
Творог(жирность 15%) — 300 гр.

Бакалея и др

Пшено — 1 стакан (200 гр)
Гречка – 1 стакан (210 гр.)
Спагетти — 150 гр.
Макароны -200 гр (любого размера, по желанию)
Макароны мелкие — 150 г
Рис круглый – 1 стакан (200 г)
Овсяные хлопья — 100 г (это один стакан с четвертью)
Перловка – 80 гр.
Сахар — 300 гр.
Мука пшеничная — 2 ст. л. (30 гр.)
Пиво — 0, 5 л. (любое, подойдет как светлое, так и темное).
Майонез – 150 гр. (можно заменить сметаной)
Растительное масло — 160 гр.
Манная крупа — 100 гр
Томатная паста -80 гр.
Ячневая крупа — 1,2 стакана (80 гр.)
Хлебные крошки — 100 г.
Печенье песочное — 400 гр.
Желатин — 30 гр.
Кусочек шоколада – 10 гр.
Батон — 50 г. (черствый молотый)

Специи и приправы

Корица — ½ ч.л.
Ванилин – по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Уксус 9% — 1 ст.л.
Приправа для мясных блюд -1 пакетик (по желанию).
Соль, перец – по вкусу

Как видно из нашего меню на неделю – можно питаться вкусно, разнообразно, полезно, сохраняя фигуру и поддерживая здоровье! Приятного аппетита!

Шахматный пирог — Классная кулинария

Шахматный пирог — восхитительная классика, идеально подходящая для праздника или праздничного застолья. Его многослойный декаданс, сочная текстура и сладкий, насыщенный вкус просто восхитительны!

Что такое шахматный пирог?

Шахматный пирог — популярный десерт на юге Америки, родиной которого является Англия. Это пирог в виде заварного крема с хрустящей коричневой начинкой.

Обычно он состоит из традиционной корочки для пирога, а начинка состоит из яиц, молока или пахты, муки, сахара и часто уксуса или лимона.

Вы полюбите этот пирог не только за его неотразимый сладкий вкус, но и за то, что это один из самых простых в приготовлении пирогов.

Не нужно чистить и нарезать множество фруктов или делать сложный творог или безе. Скорее здесь вы просто смешиваете некоторые стандартные ингредиенты для выпечки, выливаете их в корку для пирога и выпекаете.

Почему пирог называется шахматным?

На самом деле существует несколько мнений относительно происхождения этого названия. О трех из них можно прочитать здесь.

Почему это лучший шахматный пирог?

Этот вариант мне больше всего нравится из-за подрумяненного масла.Этот секретный ингредиент — лучшее дополнение к шахматному пирогу.

Придает пирогу слегка карамельный, даже ореховый вкус.

И как только вы попробуете это сделать, я чувствую, что это единственный способ, которым вы сможете выжить!

Ингредиенты для шахматного пирога

Стандартная корочка для пирога: Самодельное тесто, конечно, лучше, но магазинное тоже подойдет для экономии времени.
Соленое масло: Я всегда считал, что соленое масло вкуснее, когда оно подрумянено, к тому же этот пирог довольно сладкий, поэтому соленое масло уравновешивает его.
Сахарный песок: Традиционный шахматный пирог требует ДВУХ чашек сахара, но я обнаружил, что это слишком сладко, поэтому я сократил его на 3/4 чашки.
Кукурузная мука: Это добавляет традиционный золотисто-коричневый слой корочки сверху, который вы найдете в классическом южном шахматном пироге.
Универсальная мука: Требуется лишь небольшое количество для загущения.
Соль: Это важнейший ингредиент, который не дает пирогу стать пресным на вкус и уравновешивает сладость.
Молоко: Я предпочитаю цельное молоко, потому что оно более жирное.
Белый уксус: Придает пирогу очень легкий привкус и многогранный вкус.
Экстракт ванили: Очень часто при выпечке я добавляю изрядное количество ванили, но здесь я думаю, что мы не хотим, чтобы она просрочена и перебивает вкус подрумяненного масла. Семена 1/2 стручка ванили тоже были бы вкусными на своем месте.
Яйца: К сожалению, для этого ингредиента нет заменителей.Яйца необходимы для достижения надлежащего вкуса и консистенции.

Как приготовить шахматный пирог

Приготовьте корж для пирога: Раскатайте корж для пирога примерно в 12 дюймов, переложите на стандартную тарелку для пирога. Сформируйте форму для пирога и украсьте края по желанию.
Охлаждающая корочка: Охладите, пока корочка не станет более твердой, около 1 часа.
Коричневое масло: Растопить масло в светлой сковороде среднего размера. Готовьте, часто помешивая, пока он не приобретет ореховый аромат и не подрумянится (осторожно, чтобы не сжечь, он должен стать янтарно-коричневым).
Охлажденное сливочное масло: Вылить в форму и дать остыть в течение 1 часа.
Разогрейте духовку и противень: Поместите противень в духовку и разогрейте духовку до 350 градусов.
Взбить яйца: В миске слегка взбить яйца, чтобы смешать их.
Отдельно смешайте сухие ингредиенты: В отдельной миске смешайте сахарный песок, кукурузную муку, муку и соль.
Смешайте влажные ингредиенты: Влейте поджаренное масло, молоко, уксус и ваниль и перемешайте, затем добавьте яйца и хорошо перемешайте.
Выпекать почти до готовности: Вылить на подготовленный корж и выпекать на противне в предварительно разогретой духовке, пока края не поднимутся и не застынут, а центр слегка покачивается, примерно 45–55 минут.
Дайте остыть и нарежьте: Переложите на решетку для охлаждения за 30 минут до нарезки и подачи.

Мой любимый рецепт корочки для пирога

Мой любимый рецепт корочки для пирога — тот, который я использовала здесь, без сахара (поскольку этот пирог уже достаточно сладкий).Подготовьтесь к шагу 2, как указано, затем следуйте рецепту здесь, как указано.

Как хранить

Пирог следует хранить в холодильнике. Лично я считаю, что лучше всего подавать в течение 2 дней.

Вариации

Лимонный пирог с шахматами: Используйте 3 столовые ложки лимонного сока вместо уксуса. Добавьте 2 столовые ложки цедры лимона вместе с жидкостью. Масло не нужно подрумянивать.
Шоколадный пирог с шахматами: Эти пропорции немного отличаются, следуйте рецепту, подобному этому.
Кокосовый пирог «Шахматы»: После добавления яиц добавьте 1 1/2 стакана тертого кокоса и 1 ч.л. кокосового экстракта. Масло для обжаривания не является обязательным для этой версии.
Шахматный пирог на пахте: Замените молоко 1/2 стакана пахты.
Медовый пирог с шахматами: Замените 1 1/4 стакана сахара 1 стаканом меда.
Возможный вариант украшения: Посыпанный корицей или сахарной пудрой пирог.

Больше классических рецептов южного пирога, которые вам понравятся

Шахматный пирог

Богатый, сладкий и декадентский южный пирог, приготовленный из простых ингредиентов.Этот вариант включает подрумянивание масла, чтобы действительно улучшить вкус пирога.

Порции: 8

Подготовка 30 минут

Приготовление 50 минут

Отдых 1 час 50 минут

Готовность через: 3 часа 10 минут

1 готовое тесто для пирога (домашнее* или купленное в магазине, невыпеченное)
1/2 стакана (113 г) соленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по 1 ст. (22 г) кукурузной муки
1 ст. л. (10 г) универсальной муки
1/4 ч. л. соли
1/3 стакана цельного молока
1 ст.
- Раскатайте корж для пирога примерно в 12 дюймов, затем сверните его вокруг скалки и переложите на стандартную тарелку для пирога.Разверните и придайте форму тарелки для пирога и украсьте края по желанию. Охладите, пока корочка не станет твердой, по крайней мере, 1 час.
- Растопить сливочное масло в светлой сковороде среднего размера. Готовьте, часто помешивая, пока он не приобретет ореховый аромат и не подрумянится (осторожно, чтобы не сжечь, он должен стать янтарно-коричневым). Перелить в форму и дать остыть 1 час.
- Поместите противень в духовку и разогрейте духовку до 350 градусов.
- В миске слегка взбейте яйца, чтобы смешать их.
- В отдельной миске смешайте сахарный песок, кукурузную муку, муку и соль.
- Влить взбитое сливочное масло, молоко, уксус и ваниль в сахарную смесь и перемешать. Добавьте яйца и хорошо перемешайте.
- Вылить на подготовленный корж и выпекать на противне в предварительно разогретой духовке, пока края не схватятся, а центр слегка покачивается, примерно 45–55 минут.
- Переложить на решетку для охлаждения за 30 минут до нарезки и подачи.Хранить пирог в холодильнике.
* Мой любимый рецепт корочки для пирога — тот, который я использовал здесь, исключая сахар (поскольку этот пирог уже достаточно сладкий). Подготовьтесь к шагу 2, как указано, затем следуйте рецепту здесь, как указано.
Пищевая ценность
Шахматный пирог
Количество на порцию
Калорий 452 Калории от жира 243
% Дневная стоимость*
FAT 27G 42%
Насыщенный жир 16 0007
100%
холестерин
9000 мг 52% 9000 мг 52%
натрий 293 мг 13%
Калий 76 мг 2%
углеводов 48G 16%
волокна 1G 4%
4%
сахар 32г 36%
белок 6 г 12%
Витамин A 876IU 18%

4% 35 мг 4%
4%
Железо 1 мг 6%
* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.
Яблочный пирог
Яблочный пирог для вечеринок! Это яблочный пирог, который выпекают на большом противне и подают квадратиками. Что может быть лучше?!
Рецепт этого яблочного пирога! Что я могу сказать? Это то, из чего сделаны осенняя выпечка и мечты на День Благодарения!
Забудьте о тыквенном пироге! Хорошо, хорошо, этот тыквенный пирог с бурбоном все еще крут в моей книге, но вы понимаете, что я имею в виду.
Если вы накормите толпу на День Благодарения, День Благодарения или Хануку, новоселье или рождественскую вечеринку — вы меня понимаете — этот пирог с ломтиками легко накормит.
Что такое слоёный пирог?, спросите вы
Плоский пирог — это пирог, выпекаемый в прямоугольной форме для выпечки, который нарезается на квадраты вместо традиционных ломтиков в форме пирога.
Как и в случае с круглым пирогом, существует множество вариаций пирога из плит. Этот яблочный пирог — только начало!
Есть персикового пирога . И черничный пирог . И даже пирог на завтрак !
Вы получите как минимум 12 больших порций слоеного пирога из типичной сковороды размером с рулет с желе , но я уверяю вас, что вилки будут тянутся за бабки на последний кусок.
Вот почему слоёный пирог — идеальный пирог для вечеринки! Он кормит целую кучу людей!
Я знаю, я уже говорил, что делать пироги не мое, но полностью масляное, действительно слоеное (слоеное?) тесто для пирога , которое я опубликовал на днях, меняет мою жизнь.
Я не мог себе представить, как мне придется раскатывать и переносить два очень больших листа теста для пирога по этому рецепту яблочного пирога, используя далеко не звездный рецепт.
Как использовать предварительно приготовленное тесто для пирога
Вы МОЖЕТЕ использовать 2 коробки готового теста для пирога для этого рецепта плоского пирога вместо моего полностью масляного, действительно слоеного теста для пирога (или вашего собственного любимого домашнего рецепта теста для пирога). Но это довольно хлопотно, и ПОЧТИ не так вкусно, как тесто для домашнего пирога.
Вам нужно будет раскатать 2 куска размороженного теста один поверх другого, чтобы получился кусок достаточно большой, чтобы поместиться на дно сковороды.
Тогда вам нужно будет сделать это снова для верхней корочки. Как я уже сказал, довольно хлопотно. Пока вы покупаете и размораживаете тесто, вы можете приготовить его самостоятельно по моему рецепту!
И давайте будем честными: предварительно приготовленное тесто для пирогов не имеет НИЧЕГО по вкусу и слоености домашнего теста для пирогов.Просто не с чем сравнивать!
Как приготовить яблочный пирог
Как видите, здесь пирог принимает прямоугольную форму. Это такой уникальный способ приготовить и подать пирог!
После того, как вы положите нижний лист теста на сковороду, вы покроете его тонной нарезанных яблок, смешанных с лучшими осенними специями.
Я имею в виду, давай же! Как вообще возможно сопротивляться всем этим теплым специям?
Потом еще одним чудовищным куском теста накроешь яблоки. Мы говорим БОЛЬШИЕ — 16×11 дюймов! В конце концов, это не обычный пирог.
Последние простые шаги: соедините верхний и нижний края вместе, прорежьте несколько отверстий, смажьте кремом или яйцом и запеките.
Это действительно так просто! Однако самое сложное в приготовлении этого рецепта яблочного пирога — дождаться, пока он остынет, прежде чем погрузиться в него. Время ожидания чуть не убило меня!
Я подавал большие ломтики этого пирога с СУПЕР вкусным овсяным печеньем с изюмом и мороженым и карамельным соусом с кленовым бурбоном , но ванильное или ванильное с корицей мороженое было бы таким же великолепным.
Как и любое из ваших любимых мороженых, купленных в магазине, конечно же – здесь нет оценок!
Если вы еще не пригласили группу людей на свой следующий праздник, позвоните по телефону (сколько лет утра мне??), потому что вы обязательно захотите поделиться этим яблочным пирогом с друзьями. В конце концов, это пирог для вечеринки!
Ингредиенты
Для корочки:
- 3 ¾ стакана (470 г) муки общего назначения
- 1 ½ столовой ложки сахара
- 1 ½ чайной ложки поваренной соли
- 3 палочки (12 унций или 340 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и хранящегося в очень холодном состоянии
- ¾ чашки очень холодной воды
Для яблочной начинки:
- Яблоки весом от 3 ½ до 4 фунтов, очищенные, без сердцевины и нарезанные на кусочки примерно ½ дюйма (около 10 чашек)
- Выжатый лимонный сок
- От ⅔ до ¾ стакана сахара (в зависимости от того, насколько сладким вам нравится пирог и насколько сладкими являются ваши яблоки)
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка молотой корицы с горкой
- ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
- ¼ ч.л. молотого душистого перца
- ⅛ ч.л. поваренной соли
До конца:
- 2 столовые ложки жирных сливок или 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды
Инструкции
1. Для теста: Отмерьте муку в большую широкую миску. Всыпать сахар и соль. Бросьте кубики масла и обваляйте их в муке. Первыми тремя пальцами обеих рук разотрите масло на более мелкие кусочки размером чуть больше горошины. Вы также можете сделать это с помощью двух ножей или мощного блендера. Я предпочитаю использовать пальцы.
2. Когда смесь станет однородной, слегка рассыпчатой, а масло раскрошится, добавьте ½ стакана воды резиновой лопаточкой, пока вода не впитается и тесто не начнет собираться в ком.Если тесто все еще сухое и рассыпчатое, добавляйте оставшиеся ¼ стакана воды по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не начнет собираться в ком. Смешайте тесто руками, пока оно не превратится в мягкий и почти рыхлый шар. Разделите тесто для пирога на две части, одна немного больше другой. Вам понадобится больший кусок для нижней корочки. Переложите одну часть на лист полиэтиленовой пленки и придайте ей прямоугольную форму толщиной около 1 дюйма. При необходимости используйте полиэтиленовую пленку, чтобы собрать тесто вместе.Повторите с оставшимся тестом. Охладите тесто в холодильнике не менее 2 часов перед использованием.
3. Чтобы приготовить начинку: В очень большой миске смешайте кусочки яблок с лимонным соком. Смешайте сахар, кукурузный крахмал, корицу, мускатный орех, душистый перец и соль в миске среднего размера. Посыпьте яблоки сахарно-пряной смесью и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись; отложить.
4. Чтобы собрать пирог из плит: Разогрейте духовку до 375°F. Застелите дно противня размером 10×15×1 дюйм или аналогичного размера листа пергаментной бумаги.Если ваша сковорода немного меньше этой (как у меня), не беспокойтесь — этот рецепт все равно подойдет; у вас просто останется немного лишнего теста.
5. Раскатайте больший кусок теста на хорошо посыпанной мукой поверхности с помощью скалки в прямоугольник размером 18×13 дюймов. Переложите кусок в форму и накройте краями теста края формы, осторожно прижимая тесто к внутренней части и углам формы. Поместите противень в холодильник или морозильник, пока вы раскатываете второй кусок теста в прямоугольник размером 16×11 дюймов (вам нужно, чтобы тесто в противне было как можно более холодным).
6. Достаньте сковороду из холодильника/морозильника и вылейте яблоки и сок на тесто в сковороде — может показаться, что яблок слишком много, но они приготовятся. Накройте яблоки вторым листом теста. Обрежьте тесто так, чтобы верхний и нижний края выступали примерно на ¾ дюйма над краем формы. Плотно защипните края пальцами.
7. Смажьте верх теста густыми сливками или яичной смесью. С помощью острого ножа сделайте несколько надрезов шириной 1 дюйм в верхней части теста, чтобы во время выпекания выходил пар.Поместите весь противень на большой противень — скорее всего, вы захотите собрать его на большую сковороду, а не на дно духовки (поверьте мне).
8. Выпекайте в течение 40–45 минут, пока верхняя корочка не станет красивой золотистой корочки, а начинка не начнет пузыриться через отверстия в корке. Охладите противень на решетке не менее 45 минут перед нарезкой и подачей на стол (см. примечание ниже).
Примечания
Для этого яблочного пирога вам действительно нужно дать ему почти полностью остыть перед подачей на стол. И это будет сложно, потому что весь ваш дом будет вкусно пахнуть, но постарайтесь подождать. Попытка подать этот пирог, когда он еще горячий, приведет к неаккуратному беспорядку на вашей тарелке.
Также обратите внимание, что этот пирог лучше всего подавать в день его приготовления, но если вы в крайнем случае, его также можно приготовить полностью за один день. Приготовьте пирог в соответствии с инструкциями, оставив его на противне, накрытом фольгой, при комнатной температуре или в прохладном помещении (мы хранили его в холодном гараже), затем разогрейте его при 300 ° F, пока он не прогреется (около 20 минут). .Вы можете включить жаровню в последние пару минут, чтобы подрумянить верхнюю корочку, если хотите — просто внимательно следите за этим, чтобы не поджечь эту красивую маслянистую корочку.
В качестве альтернативы вы можете собрать весь пирог за один день и хранить его в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы выпекать его.
на основе Smitten Kitchen
Рекомендуемые продукты
Как участник партнерской программы Amazon Associate, я получаю небольшой процент от ваших соответствующих покупок Amazon, когда вы нажимаете ссылки Amazon на этой странице. Меня не информируют о том, кто что покупает, а только о том, какие продукты покупаются.
Насколько вам нравится этот рецепт?
Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите маленькую кнопку с булавкой в верхней части этой карточки с рецептом, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться им со своими подписчиками в Pinterest!
мы любим смотреть, что вы делаете!
отметьте, что вы делаете, с #smellslikehomeblog в Instagram и следите за мной на моей кухне в Новой Англии!
@smellslikehomeblog
Рецепт теста для домашнего пирога | Самая лучшая выпечка
- НАШ ЗНАМЕНИТЫЙ ПИРОГ
- РЕЦЕПТЫ Значок / Навигация / Стрелки / Маленькая / Копия вперед ]]]]]]]]>]]]]]>]]]]>]]>]] ]]]]]]>]]]]]>]]]>]]> Значок / Навигация / Стрелки / Маленькая / Копия назад РЕЦЕПТЫ
- ПРОДУКТЫ Значок / Навигация / Стрелки / Маленькая / Копия вперед ]]]]]]]]>]]]]]>]]]]>]]>]]]]]]]]>]]]]]]>]]]]>]]> Icon / Навигация / Стрелки / Маленькая / обратная копия Products
- тыква 101
- тыква Swaps
- Мы верим
]>]]]]>]]>]]]]]]]>]]]]]]>]]]]>]]>]]]]]]]]>]]]]]]> ]]]]>]]>]]]]]]]>]]]]]]>]]]]>]]>]]]]]]]]>]]]]]]>]]» ]]>]]>]]]]]]]]>]]]]]]>]]]]>]]>]] ]]]]]]>]]]]]>]]]]>]]>
Не найдено результатов для [term]
]]]]]]]]>]]]]]>]]] ]>]]>]]]]]]]]>]]]]]>]]]]>]]>
Открывается в новом окне
Рецепт теста для домашнего пирога
8 порций для 9-дюймового теста (объем 4 чашки)
Рецепт домашней корочки для пирога — это безотказный рецепт, который легко приготовить из ингредиентов, которые обычно можно найти на большинстве кухонь. Обязательно используйте холодную воду и держите хорошо завернутым до готовности к использованию.
]]]]]]]>]]]]]>]]]]>]]>
●
●
●
900 растительное масло
●
2 столовые ложки холодной воды*
В средней миске смешайте муку и соль; нарежьте растительное масло блендером или двумя ножами, пока смесь не станет рассыпчатой. Сбрызнуть водой; смешивайте, пока смесь не схватится.* При необходимости добавьте еще 1 столовую ложку воды.
Сформировать из теста шар; место на слегка присыпанной мукой поверхности. Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма. Застелить тарелку тестом. Подверните край вниз; обжать по желанию.
Чтобы приготовить две корочки, удвойте все ингредиенты, следуйте описанной выше процедуре и разделите тесто пополам.
]]]]]]]]> ]]]]]]> ]]]]> ]]>
]]]]]]]]> ]]]]]]> ]]]]> ]]>
Рецепт домашнего старинного шоколадного пирога
Домашний старомодный шоколадный пирог — это сливочный, шоколадный и удивительно традиционный рецепт шоколадного пудинга, украшенный легким и воздушным безе.
Пироги со сливками — любимый десерт на обедах и семейных посиделках, к тому же он прост в приготовлении и имеет насыщенный шоколадный вкус.
Классический десерт
Шоколадный пирог всегда был классическим десертом во всей стране. Он идеально подходит для Дня Благодарения и рождественских праздников или для любого другого случая.
В детстве мы каждое лето ездили в Теннесси к моим бабушке и дедушке, и моя бабушка всегда готовила для нас шоколадный пирог, когда мы приезжали.
Конечно, нам разрешалось есть кусочек только после того, как мы поужинали или съели что-нибудь питательное.
Но я помню, как пробрался на кухню и отрезал маленькие кусочки, чтобы поесть, надеясь, что никто не заметит.
Я уверен, что к тому времени, когда принесли обед, я уже съел примерно половину пирога, потому что он был настолько хорош, что я не мог устоять.
Шоколадный пирог — это не только классический и традиционный пирог, но и одно из моих любимых блюд, потому что оно навевает массу воспоминаний.
Старомодный шоколадный пирог с безе Ингредиенты
Сухие ингредиенты
Сахар
Несладкий какао-порошок
Мука
Винный камень (для безе)
Влажные ингредиенты
Масло сливочное
Яичные желтки
Молоко
Ванильный экстракт
Яичные белки (для безе)
Корж
9-дюймовая корочка для пирога (замороженная, охлажденная или купленная в магазине)
Полный рецепт для печати с размерами и инструкциями, указанными в нижней части сообщения в карточке рецепта.
Как приготовить рецепт домашнего шоколадного пирога?
Испечь корж для пирога и отложить в сторону.
Добавьте муку, несладкое какао и сахар в миску среднего размера и взбейте. Постарайтесь удалить из смеси все комочки.
Налейте в миску молоко, а также яичные желтки (сохраните белки) и ванильный экстракт и хорошо перемешайте ручным миксером.
Поместите масло в сковороду на средний огонь и дайте ему начать таять.
Добавьте шоколадную смесь в кастрюлю и готовьте до загустения.
Перелейте шоколадную начинку обратно в миску и взбейте, если остались комочки.
Переложите смесь в форму для выпекания пирога.
Для безе добавьте белки в большую миску.
Затем добавьте винный камень и взбивайте до образования пышных и жестких пиков.
Всыпать сахар в безе и взбить до блеска.
Выложите меренгу на шоколадную начинку и разровняйте по краям.
Выпекайте при температуре 350 градусов, пока безе не станет золотисто-коричневым.
Дайте пирогу настояться не менее часа перед подачей на стол.
Как приготовить шоколадный пирог – пошаговые инструкции
Прежде чем приступить к сладкой шоколадной начинке, вы должны испечь корж для пирога.
У вас есть несколько вариантов теста для пирога:
Замороженный готовый корж – если вы выберете этот путь, дайте коржу оттаять, прежде чем ставить его в духовку. Затем выпекайте корж около 10-15 минут при температуре 325 градусов.
Охлажденный корж – можно приобрести два коржа, свернутые в коробку. Вам нужно будет раскатать один на противне для пирога и испечь корку пирога, прежде чем добавлять начинку.
Тесто для домашнего пирога – тесто можно приготовить дома. У меня есть вкусный рецепт слоеного пирога, который показывает вам шаг за шагом.
Какой бы корж вы ни выбрали, вам нужно будет взять вилку и аккуратно сделать несколько отверстий на дне и по бокам коржа, чтобы он не пузырился во время выпекания.
Некоторые люди спрашивают, можно ли использовать корочку из крекеров Грэма, и ответ положительный. Вам не нужно будет выпекать корочку крекера Грэма перед добавлением шоколадной начинки.
Смешайте сахар, несладкое какао и муку в миске среднего размера и взбейте, стараясь избавиться от комочков.
Налейте молоко в миску.
Затем добавьте яичные желтки и ванильный экстракт в миску и взбейте.
Не забудьте сохранить яичные белки в отдельной миске, чтобы использовать их для безе.
Добавьте масло в большую кастрюлю на среднем огне.
Затем влейте молочную смесь в кастрюлю и время от времени помешивайте, пока она готовится.
Варить до загустения , часто помешивая.
СОВЕТ: Держитесь поближе к кастрюле, потому что, как только она начинает густеть, это происходит быстро.
Перелейте шоколадную начинку обратно в чистую миску и еще раз взбейте, чтобы избавиться от комочков.
Убедитесь, что вы добавили его обратно в миску, которая может выдержать высокую температуру, потому что это очень горячая смесь.
СОВЕТ: Из начинки для шоколадного пирога получается вкусный пудинг.
Вы можете отказаться от корочки для пирога и выложить пудинг в чашку для пудинга, а сверху добавить немного взбитых сливок, чтобы получился еще один вкусный десерт.
Вылейте сливочно-шоколадную начинку в форму для выпекания пирога и отложите в сторону, пока вы готовите безе.
Как приготовить домашнее безе
При приготовлении безе убедитесь, что чаша хорошая и сухая, а венчики тоже сухие.
Если в миске есть вода или капля яичного желтка, безе не вздуется, как должно.
Первым делом возьмите белки, которые вы отложили ранее, и добавьте в миску еще один белок .
Высыпьте винный камень в миску и взбейте яичные белки на высокой скорости электрическим миксером до образования жестких пиков.
Винный камень не требуется, но он поможет сделать ваше безе немного более привлекательным.
Как только вы получите жесткие пики, добавьте сахар и снова взбивайте, пока безе не станет блестящим.
Смазать безе сверху и выпекать пирог в разогретой до 325 градусов духовке в течение 10-15 минут или пока он не станет золотисто-коричневым.
Дайте пирогу настояться не менее часа перед подачей на стол.
Обязательно охладите пирог в герметичном контейнере.
Я бы не стал накрывать его полиэтиленовой пленкой, потому что это испортит безе.Я использую форму для пирога, так пирог не раздавится в холодильнике.
Не пугайтесь безе. В детстве наша первая попытка безе получилась как пенопласт! Но, если вы будете следовать описанным шагам, у вас все будет хорошо.
Еще рецепты вкусных пирогов
Рецепт шоколадного пирога
Взгляните на карту рецептов ниже, возьмите ингредиенты дома или в продуктовом магазине и приступайте к приготовлению! Мне очень нравится этот рецепт, и я думаю, вам тоже понравится.
Затем поделитесь своими комментариями ниже и поделитесь фотографией своего рецепта шоколадного пирога на булавке Pinterest! Если вы внесли какие-либо изменения или добавили что-то другое, обязательно поделитесь этим с нами.
Ингредиенты
Тесто для пирога
9-дюймовая корочка для пирога, купленная в магазине или приготовленная в домашних условиях
Начинка для пирога
4 столовые ложки сливочного масла
1-1/4 стакана сахарного песка
2 столовые ложки муки общего назначения, с горкой
2 столовые ложки несладкого какао, с горкой
1-1/4 стакана молока (2-процентного или цельного)
3 яичных желтка
1 чайная ложка ванильного экстракта
Безе
4 яичных белка
1/4 чайной ложки винного камня
1/4 стакана сахара
Инструкции
Начинка для пирога
Выпекайте корж для пирога до легкого золотисто-коричневого цвета.
В миску среднего размера добавьте сахар, муку и несладкое какао и взбейте.
Влейте молоко, ванильный экстракт и яичные желтки (сохраните белки в другой миске). Взбить ручным миксером, пока хорошо не смешано.
Добавьте сливочное масло в сковороду на среднем огне.
Затем вылейте начинку для шоколадного пирога в сковороду и готовьте до загустения.
Перелейте начинку обратно в чистую (и термостойкую) миску и снова взбейте, чтобы избавиться от комочков.
Вылейте начинку в форму для пирога.

Безе
Возьмите миску с белками и добавьте еще один яичный белок.
Добавьте в миску винный камень и взбивайте до образования жестких пиков.
Насыпьте сахар в миску и снова взбивайте, пока меренга не станет блестящей.
Распределить безе по пирогу. Выпекайте около 10-15 минут или пока безе не станет золотисто-коричневым.
Дайте пирогу настояться не менее часа перед подачей на стол.
Примечания
СОВЕТ. Прежде чем взбивать яичные белки, убедитесь, что чаша и венчики сухие.Если в миске или на венчиках есть вода или яичные желтки, безе не вздуется.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Пищевая ценность:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 1397 Всего жиров: 54 г Насыщенных жиров: 18 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 31 г Холестерина: 79 мг Натрия: 904 мг Углеводов: 212 г Волокна: 6 г Сахаров: 114 г Белков: 19 г
Питание ориентировочное.
Ты приготовил этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest
Рецепт пирога со сладким картофелем от Патти Лабель
Заметки шеф-повара
Певица Патти Лабель узнала этот рецепт пирога от своей лучшей подруги и парикмахера Нормы Гордон Харрис. Этот пирог из сладкого картофеля имеет тонкий слой коричневого сахара на нижней корке. Это «черное дно» не только добавляет вкуса, но и помогает уберечь начинку от размокания корочки.В рецепте много вкусной начинки — это не один из тех скудных пирогов из сладкого картофеля. На вкус он похож на сладкий картофель, а не на ананас, изюм или другие наполнители, которые некоторые люди добавляют в свои пироги. Подавайте со взбитыми сливками, если хотите. №
Технический совет: Если вы хотите нежную, слоеную корочку для пирога, используйте жир. Некоторые повара делают тесто на сливочном масле, потому что им нравится его вкус, но оно выпекается в рассыпчатую корочку — и для большинства любителей пирогов слоеное — это название игры.Мое решение — использовать Crisco со вкусом масла. Как и печенье, корж для пирога не следует перерабатывать. Обращаться осторожно. Охлажденный шортенинг и ледяная вода также помогут корочке пирога оставаться красивой и слоеной.
Подготовка
Предоставлено Broadway Books, издательство Penguin Random House, LLC
Для коржа:
Просейте муку и соль в миску среднего размера. Добавьте сокращение. С помощью вилки или кондитерского блендера измельчите масло с мукой, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с несколькими кусочками размером с горошину.Перемешивая вилкой, постепенно добавляйте достаточное количество воды, пока смесь не слипнется (вам может понадобиться больше или меньше воды). Соберите тесто и скатайте в толстый диск. При желании заверните тесто в вощеную бумагу и поставьте в холодильник на срок до 1 часа.
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 13 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Складываем тесто пополам. Переложите в форму для пирога диаметром 9 дюймов и аккуратно разверните тесто, чтобы оно поместилось в форму. С помощью ножниц или острого ножа обрежьте тесто до выступа толщиной 1 дюйм.Сложите тесто так, чтобы край сгиба был на одном уровне с краем формы. Выровняйте тесто по краю формы. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите, пока делаете начинку.
Для начинки:
В большой кастрюле слегка подсоленной воды доведите до кипения на сильном огне. Добавьте сладкий картофель и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, пока сладкий картофель не станет мягким при протыкании ножом, около 30 минут. Слейте воду и подержите под холодной водой, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было держать в руках. Очистите сладкий картофель и положите в среднюю миску.
Взбейте электрическим миксером на средней скорости до получения однородной массы. Отмерьте 3 чашки пюре из сладкого картофеля, оставив лишнее для другого использования, и отложите в сторону.
Для сборки:
Разогрейте духовку до 400 F. Откройте форму для пирога и смажьте внутреннюю часть растопленным сливочным маслом. Посыпьте дно формы для пирога 1/4 стакана коричневого сахара. Выпекайте, пока тесто для пирога не схватится и не начнет подрумяниваться, около 15 минут.Если оболочка пирога вздулась, не прокалывайте ее.
Тем временем в средней миске с помощью электрического миксера на низкой скорости смешайте пюре из сладкого картофеля, оставшееся растопленное масло и 1/2 стакана коричневого сахара, сахарный песок, яйца пополам, корицу и мускатный орех. . Выложите на частично испеченную форму для пирога, разровняв верх.
Уменьшите температуру духовки до 350 F. Выпекайте, пока нож, вставленный в центр начинки, не будет выходить чистым, около 1,5 часа. Полностью остудить на решетке для торта.Накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи со взбитыми сливками.
Перепечатано из «LaBelle Cuisine». Авторские права © 1999, Патти Лабель совместно с Лаурой Б. Рэндольф. Издано издательством Broadway Books, принадлежащим Penguin Random House, LLC.
Мини-яблочный пирог на двоих (яблочный пирог в формочках)
Жаждете простого рецепта яблочного пирога, но не хотите лишнего? Эти мини-яблочные пироги для двоих выпекаются в формочках с домашней корочкой для пирога и домашней начинкой для яблочного пирога. Никакой специальной 6-дюймовой формы для пирога не требуется!

В Пенсильвании сезон яблок, а это значит, что в сентябре и октябре вы увидите немало яблочных рецептов.
Мы с папой всегда начинаем сезон со сбора яблок на нашей любимой ферме к югу от Питтсбурга.
Так как я много пеку с яблоками, у меня остался прошлогодний список идей для рецептов. На самом верху был этот рецепт яблочного пирога на двоих.
Это два мини-пирожка с яблоками, выпеченные в двух формочках. Это как печь яблочный пирог для одного человека, потому что ты получаешь свой собственный пирог!
Или вы можете съесть оба — один сейчас, один позже. Выбор пекаря.
Как и традиционный яблочный пирог, эти яблочные пироги в формочках имеют двойную корочку: одна корочка снизу и по бокам, а другая сверху.
Нижний корж можно было бы легко пропустить, но тогда это был бы не яблочный пирог.
Конечно, для каждого яблочного пирога нужна домашняя начинка для яблочного пирога! Я покажу вам, как уменьшить начинку яблочного пирога ровно для двух мини-яблочных пирогов.

Выходные, посвященные Дню труда, — это время, когда мы с папой обычно собираем яблоки из-за продолжительных праздничных выходных, главным образом потому, что я был либо в колледже, либо на моей предыдущей работе в нескольких часах езды.
Хотя теперь это не имеет значения, так как я снова живу в Питтсбурге, мы пытаемся провести выходные в одни и те же дни.
К несчастью для нас, в запланированный день шел проливной дождь. К вечеру дождь прекратился, поэтому мы рискнули.

А потом снова пошел дождь, когда мы добрались до фермы. К счастью, вы все еще можете собирать яблоки под дождем, что мы и сделали.
Фермер встретил нас на вершине холма у яблоневого сада и сказал, что мы первые сумасшедшие, которые в этот день собирали яблоки под дождем. Эй, еще яблок для нас, хорошо?
Вскоре к нам присоединилась еще одна семья в саду.Я не делал много фотографий, так как шел дождь (плюс папа держал зонтик и пакет с яблоками, так что ему нужно было, чтобы я собирала яблоки).
Если у вас есть возможность собирать яблоки под дождем, это очень освежает. И холодно. Но мы над этим смеялись.

Как приготовить яблочный пирог на двоих
Время делать пироги! Во-первых, вам нужно сделать домашнее тесто для пирога, потому что оно должно охлаждаться не менее 1 часа.
Самый простой способ приготовить тесто для домашнего пирога — это использовать кухонный комбайн. Конечно, вы все еще можете сделать это вручную, но я считаю кухонный комбайн самым эффективным и быстрым способом сделать тесто.
Пошаговые фотографии смотрите в моем посте о корочке для пирога.
Когда тесто будет готово, вы должны выложить половину теста в две формочки по 6 унций. Другая половина пойдет на верхнюю корочку. Вы можете либо полностью покрыть верхнюю часть, либо украсить ее решеткой.
Чтобы узнать больше о различных видах корочки для пирога, воспользуйтесь полезным руководством от Марты Стюарт.Очень хочу попробовать плетенку.
Эти маленькие яблочные пироги также станут отличным десертом для ужина на двоих в честь Дня Благодарения, если вы не хотите есть тыкву.
Какие яблоки лучше всего подходят для яблочного пирога?
Мне часто задают вопрос: «Какие сорта яблок лучше всего подходят для яблочного пирога?» Два сорта, которые я собрал на ферме, были Ginger Gold и Gala, оба из которых рекомендуются для начинки яблочного пирога, потому что они сохраняют свою форму и не распадаются после долгого времени выпечки.
Другие яблоки, которые вы можете использовать: Джонатан, Джонаголдс, Голден Делишес, Кортленд и Макинтош. Вы можете обойтись без большинства сортов яблок, но, пожалуйста, держитесь подальше от Red Delicious. Они годятся только для перекуса.

Как приготовить яблоки для яблочного пирога?
Начинку для яблочного пирога лучше приготовить дома. Я уменьшила рецепт для вас, чтобы у вас не осталось начинки для пирога. Вам понадобится примерно 1 1/2 чашки очищенных, нарезанных яблок на два яблочных пирога в формочках.

Ваш яблочный пирог будет готов, когда верх станет золотисто-коричневым; сверху не должно быть похоже на сырое тесто. Это должно занять около 35-40 минут для двух мини-яблочных пирогов.
Яблочный пирог можно хранить до двух дней при комнатной температуре, хотя я не думаю, что у вас возникнут проблемы с его употреблением раньше. Если вам нужно продлить ваши пироги, поставьте их в холодильник, чтобы добавить еще день или два.
Конечно, что за яблочный пирог без мороженого? Я добавила мороженое на пахте, но вы можете использовать ваниль.
Ищете больше? Посмотрите мой полный список рецептов с начинкой для яблочного пирога.
Не хочешь сделать яблоко? Замените начинку персикового пирога или начинку вишневого пирога.
Предметы, возможно, вам понадобится (партнерские ссылки):

Выход: 2 Мини Пироги
Время подготовителя: 15 минут
Закровите время: 40 минут
Chill Time: 1 час
Общее время: 1 час 55 минут
Жаждете простого рецепта яблочного пирога на двоих, но не хотите лишнего? Вот идеальное решение — яблочный мини-пирог на двоих, выпеченный в формочках с домашней корочкой и яблочной начинкой.
Ингредиенты
Тесто для пирога
1 чашка муки общего назначения
2 ст.л. сахарного песка
1/2 ч.л. Pieces
2 столовые ложки холодной воды
4 яблочный пирог наполнения 5
1/4 чашки воды
1 чайную ложку лимонного сока
1/4 чашки гранулированный сахар
1 столовая ложка кукурузного участка
1/2 чайной ложки земли Cinnamon
1/4 ч. процессоре, добавьте муку, сахар и соль.Добавьте холодное масло и шортенинг и взбивайте, пока масло и шортенинг не превратятся в крупную гальку. Добавьте воду и взбивайте, пока не сформируется тесто. Кроме того, вы можете сделать это вручную с помощью блендера.
Разделите тесто на четыре равные части и раскатайте каждую часть в ровный круглый диск. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час или пока не остынет.
Для яблочной начинки: В большой кастрюле смешайте воду, сок, сахар, корицу, мускатный орех и кукурузный крахмал.Перемешивайте на среднем огне, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Добавьте ваниль и яблоки, затем готовьте 5 минут или пока яблоки не станут мягкими (не доводите их до готовности), постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте остыть.
Разогрейте духовку до 350F. Приготовьте две формочки на шесть унций* и противень для печенья.
Достаньте из холодильника один кусок теста для пирога. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте его в круг немного больше, чем ваша формочка. Выстелите дно и стенки формочки коркой, при необходимости склеив ее.Наполнить корж половиной начинки для пирога.
Возьмите еще один кусок теста для пирога и раскатайте его в круг, достаточно большой, чтобы покрыть верх. Поместите его сверху и защипните края. Сделайте несколько надрезов в верхней части, чтобы выходил пар. Если вы делаете решетчатый корж, нарежьте тесто полосками и положите их сверху крест-накрест.
Повторите эти шаги с оставшимся тестом и начинкой.
Поместите каждую формочку на противень и выпекайте 35-40 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.Охладите в течение 15 минут. Подавать теплым с мороженым или охладить до комнатной температуры.
Примечания
*Если вы используете формочки меньше шести унций, вам может потребоваться отрегулировать количество используемой корочки и начинки. Используйте свое лучшее суждение.
Ты приготовил этот рецепт?
Дайте мне знать, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и/или поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #HITKrecipes . Все рецепты тестируются на американской кухне с американскими ингредиентами при нормальной высоте с использованием обычной газовой духовки.Результаты могут отличаться.
Еще рецепты пирогов с формочками
Америка забыла, как делать тесто для пирога. Сможет ли он вспомнить, пока не стало слишком поздно?
Я вырос в доме, где свободно говорили на пирогах. В детстве я предполагал, что пирог появляется на столе у всех, как и на моем круглый год. Оглядываясь назад, я, кажется, путешествовал не столько по солнечному кругу, сколько по кругу, двигавшемуся сквозь времена года, но по краю формы для пирога: от лимонного безе до вишневого, от вишневого до пурпурно-малинового, от пурпурно-малинового до персикового, затем вперед к яблоку и, наконец, к праздничной тыкве и орехам пекан.
Только выйдя из дома, я понял, как необычно иметь маму и бабушку, которые стряпают идеальные пироги, как некоторые остроумные эпиграммы, — и какими чудотворными были их корочки для пирогов.
Меган МакАрдл — обозреватель Washington Post и автор книги «Верх ни на дне: почему неудачи — это ключ к успеху».
Фото Тома МакКоркла для The Washington Post; стиль еды от Лизы Черкаски для The Washington Post
Для многих людей пирог — это начинка; кора является запоздалой мыслью.Без корочки, правда, ешь мусс, заварной крем или компот — все вкусно, но явно не пирог. И если вы собираетесь упаковать эти превосходные продукты в вялый пласт безвкусного теста, почему бы не пропустить лишние калории и не приготовить только полезную часть?
Так что у пирога, достойного этого названия, должна быть хорошая корочка — не просто средство для начинки, а само удовольствие. Он сочетает в себе нежность и легкость. Он нежный, но достаточно прочный, чтобы удерживать начинку там, где она должна быть. Это не что иное, как жесткие, высушенные продукты, которые большинство людей имеют в виду, когда говорят «корочка для пирога».
Это не совсем их вина, потому что, вероятно, большинство этих корок куплены в магазине. В 2019 году более 50 миллионов американцев использовали замороженные корочки для пирогов, а более 40 миллионов — охлажденные. Даже несмотря на то, что магазинная корочка ужасна.
Однако в коммерческих пекарнях дела обстоят не намного лучше. Когда я освещал праймериз Демократической партии в начале прошлого года, я попытался посетить самые известные магазины пирогов в каждом штате.После более чем дюжины остановок я нашел ровно два пирога, которые охотно взял бы домой, чтобы познакомить с родителями. (Это была вишневая крошка и орехи пекан с коричневым маслом в ресторане Petsi Pies в Сомервилле, штат Массачусетс. В следующий раз, когда вы будете в Бостоне, сделайте себе одолжение.) У большинства других корочки были слишком дряблыми, слишком жесткими или слишком пережаренными, чтобы их можно было съесть. стоит съесть.
Как им это сойдет с рук? — подумал я. Размышляя об этом задолго до того, как Covid-19 вызвал общенациональный хлебопекарный ренессанс, я понял, что американцам, которые в основном давно перестали делать свои собственные корки для пирогов , не с чем их сравнить.
Это одна из причин, , почему в возрасте 48 лет я решил заняться изготовлением пирогов. Впервые в своей взрослой жизни я не пытаюсь раздвинуть свои кулинарные границы, осваивая новый ингредиент или блюдо. Вместо этого я бьюсь назад и внутрь себя, к чему-то, что я всегда знал и не могу позволить себе потерять.
[Читать семейный рецепт авторского пирога с имитацией лиловой малины]
Так что это не просто эссе о пироге. Это полемика. Я хочу убедить вас, что американский пирог особенный, потому что он есть.Американский пирог прекрасен отчасти из-за своей богатой, маловероятной истории. Но американский пирог также находится в тяжелом положении, потому что американские повара почти забыли, как приготовить самую важную часть.
А это значит, что мы рискуем потерять не просто десерт, а частичку себя как страны.
Великий кондитерский раскол
Семья моей матери, вероятно, пекла пироги вскоре после того, как прибыла сюда в 1620-х годах. К тому времени британская традиция пирогов уходила в глубь веков, когда повара заворачивали куски мяса в толстую броню из мучного теста, известную как «гроб».«В течение многих лет американские кулинарные традиции в основном принадлежали им; первая американская поваренная книга, «Американская кулинария» Амелии Симмонс 1796 года, явно напоминает свои английские аналоги.
Вскоре после того, как мы обрели независимость от Великобритании, наши традиции приготовления пирогов также начали расходиться. Если вы когда-либо смотрели «Великое британское кулинарное шоу», вы знаете, что для британца пирог — это что-то, что часто готовится из мяса, например, из свинины или стейка, или, совсем недавно, из курицы с карри. Для современных американцев пирог почти исключительно сладкий десерт. Эта тенденция к сладости начинает проявляться в кулинарных книгах США еще в 1830-х годах.
«Американская кулинария» Амелии Симмонс (слева) и «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы» Fannie Farmer. (Библиотека Мичиганского государственного университета). Не только старый мясной пирог, но и тысяча чисто американских саженцев из этого основного поголовья продемонстрировали способность американских домохозяек приспосабливать старые институты к новым целям.Пироги с тыквой, пироги с клюквой, пироги с черникой, пироги с вишней, пироги с зеленой смородиной, пироги с персиками, грушами и сливами, пироги с заварным кремом, пироги с яблоками, пироги с пудингом Мальборо, — пироги с верхними корочками и пироги без них, — пироги, украшенные всевозможные причудливые каннелюры и архитектурные полосы, уложенные поперек и вокруг и иным образом разнообразные, свидетельствовали о безграничной плодовитости женского ума, когда он однажды высвобождается в данном направлении».
«Американская кулинария» содержит несколько рецептов пикантных пирогов, но только три рецепта фруктовых пирогов. К 1896 году знаменитая поваренная книга Fannie Farmer почти полностью изменила это положение: там есть целая глава о сладких пирогах, но только два рецепта мясных пирогов — бифштекс и курица.
Кажется естественным, что Америка с ее близостью к карибским сахарным плантациям в конечном итоге стала производить больше сладостей; даже сейчас мы любим намазывать мясо сладкими кетчупами, сладкими соусами для барбекю или горчичными соусами с медом. Но это не объясняет, почему мы стали отказываться от мясных пирогов.
В своей истории пирогов 2009 года Джанет Кларксон предполагает, что это отражает нехватку пшеницы, которая оставалась относительно дефицитной в Соединенных Штатах, пока поселенцы не перебрались на Великие равнины.Домохозяйки могли экономить муку, чтобы делать сладости, которые, как правило, едят в меньших количествах, чем основное блюдо.
Кроме того, когда поселенцы двинулись на запад, восточные сады поставляли сушеные яблоки в дорогу. Эти яблоки, по словам Кларксона, неизбежно использовались для приготовления пирогов, что, возможно, укрепило ассоциацию «пирог» со «сладким».
ВВЕРХУ: ВНИЗ СЛЕВА: ВНИЗ СПРАВА:
Пироги с яблоками, вишней и тыквой, приготовленные по семейным рецептам автора Меган МакАрдл. (Фотографии Тома МакКоркла для «Вашингтон Пост»; оформление блюд Лизы Черкаски для «Вашингтон Пост»).Автор одной кулинарной книги середины 19-го века практически ругала своих читателей за такой нездоровый интерес: «Это действительно было бы большим улучшением в вопросе здоровья. . . если бы люди ели свои вкусные летние фрукты с хорошим легким хлебом, вместо того, чтобы перерабатывать муку с водой и маслом в смесь, которая почти не поддается пищеварению… . . А ведь женщины сделают пирогов; а матери 90 524 дадут 90 525 их своим маленьким детям». Автор также писал, что пироги с мясом «никогда не следует делать.
Это кажется практически нормальным по сравнению с миссис Э. Э. Келлогг, женой Джона Харви Келлогга, фанатика здоровья, более известного современным американцам как отец хлопьев для завтрака. В выпуске своего информационного бюллетеня за декабрь 1883 года миссис Э. Э. напечатала утверждение, что пирог вызывает… . . алкоголизм.
Недостаток места не позволяет мне изложить аргумент в его полном, славном бреду, но он грубо подытожен в разделе, где автор упрекает матерей, предлагающих пироги, за то, что они подталкивают своих детей «от неправильного питания к диспепсии, от диспепсии к плохим лекарствам». , а оттуда в крепкие напитки.
Американцы в то время были не менее восприимчивы, чем мы, к увлечениям здоровьем. Но, возможно, им, как и нам, труднее всего было отказаться от своих любимых десертов, поэтому, возможно, несладкий пирог умер под натиском Келлоггов и их попутчиков, а сладкий пирог сохранился как постыдное удовольствие.
Какими бы ни были причины, к концу 19 века пикантные пироги практически исчезли из американского лексикона. Именно тогда, я бы сказал, американский пирог действительно достиг своего пика.
Золотой век пирогов
В 1905 году Верховный суд размышлял над одним из жизненно важных вопросов эпохи: может ли государство ограничивать рабочее время пекаря?
Генри Вейсманн, адвокат владельца пекарни Джозефа Лохнера в деле Lochner v. Нью-Йорк , взывал к разуму и практичности. Потом схватился за струны души и дернул:
«А вот и американская домохозяйка. Вот настоящий художник по печенью, пирожным и хлебу, не говоря уже об американском пироге. Домохозяйка не может [ограничивать] свой ежедневный и еженедельный рабочий день. Она должна трудиться, иногда далеко за полночь, чтобы удовлетворить потребности своей растущей семьи. Кажется, этим негалантным законодателям никогда не приходило в голову включить в сферу действия статута этих самых важных из всех художников в этом самом необходимом из ремесел.
Обратите внимание, что он упомянул «американский пирог». Осознание Стоу пирога как чего-то особенного для нас явно укоренилось — в широком смысле.
«Пирог — это английское учреждение, которое, посаженное на американской земле, сразу же распространилось и расцвело неисчислимым разнообразием родов и видов».
Гарриет Бичер-Стоу
До второй половины XIX века пирог ассоциировался с Новой Англией Стоу. Люди ели его повсюду, особенно в День Благодарения, но жители Новой Англии, как считалось, без ума от этого продукта, ели пирог при каждом приеме пищи.
Но где-то после Гражданской войны пирог стал вырываться за свои региональные границы.
«Когда-то Новую Англию называли поясом пирога, — писал в 1921 году редактор журнала Baker’s Helper. — Сегодня Соединенные Штаты — это пояс пирога».
Распространен был «сундук для пирогов» — шкаф с перфорированными жестяными дверцами, чтобы пироги могли остывать в безопасности. Что говорит о том, сколько пирогов готовили американские повара.
Американцы, отважившиеся уйти далеко от своих сундуков с пирогами, писали из-за границы, сокрушаясь о невозможности раздобыть приличный пирог.Корреспондент одного мормонского молодежного журнала, как сообщается, назвал пирог «бастионом нашей американской цивилизации». . . единственное, что отличает прогрессивность и напористость Нового Света от бурбонизма и изнеженности Старого».
Дома американцы писали газетные передовицы и речи о пирогах. Один выступавший за ужином отметил, что «среди достижений наших американских женщин приготовление пирога имеет самое далеко идущее влияние от Мэна до Калифорнии.«Это была не какая-то встреча профессиональных пекарей; он был предложен на конференции Американской библиотечной ассоциации в Сан-Франциско.
Примерно в это время американский пирог принял свою окончательную, высшую форму.
Освоив корочку, американские повара принялись, как джазовые музыканты, играть вариации. По мере того, как новые ингредиенты, такие как бананы, становились все более доступными, а охлаждение — более распространенным, повара добавили в свой репертуар культовые пироги с кремом; с появлением дешевого и надежного желатина стали делать воздушные шифоновые пирожки.Не все их изобретения были хорошей идеей — вы не поверите и не съедите то, что некоторые из них вытворяли с зефиром. Но было достаточно здравого смысла, чтобы я с уверенностью называл первые десятилетия 20-го века золотым веком американского пирога.
Но это был также момент, с которого вы можете отметить его закат. И в этом, возможно, виноват торт.
Техническая революция
Рекламная карточка конца 19 века для разрыхлителя Heckers.
До того, как химическая закваска стала обычным явлением с изобретением коммерческих разрыхлителей в середине 19 века, у поваров было два основных способа легкого подъема пирога.Они могли добавить достаточное количество сахара в тесто для хлеба, чтобы сформировать «торт», который мы бы назвали очень сладким хлебом, например, бабка или панеттоне. Или они могли с большой силой вбивать в тесто воздух, так что крошечные карманы оказывались запертыми в сети жиров и белков. Во время выпечки воздух расширялся при нагревании, заставляя пирог подниматься.
Разрыхлитель — смесь бикарбоната натрия и кислоты, которая при намокании выделяет углекислый газ — сделала легкий пирог легким и распространенным. Затем появился ротационный взбиватель для яиц (с ручным приводом) — и внезапно безе, которые раньше подвергались бешеному взбиванию вилкой или проволочным венчиком, можно было приготовить за считанные минуты легкого труда.
Вскоре к этим технологиям присоединилась настоящая волшебная пыль своего времени: дешевый, надежный порошкообразный желатин. Плесень Jell-O сегодня является шуткой для гурманов, но до изобретения гранулированного желатина формованный десерт или салат означал какой-то дорогой, сложный и трудоемкий процесс, такой как осветление и процеживание желе из телячьих ножек. На рубеже 20-го века сначала Knox, а затем Jell-O успешно продавали американским домохозяйкам продукты, для которых требовался только кипяток и все, что вы хотели добавить — как будто вы могли мгновенно воспроизвести обед в Per Se, за несколько центов за штуку. пакет или около $2.50 коробка.
Чудеса наслаивались одно на другое. Угольные и дровяные печи уступили место газовым или электрическим печам, с термостатами — благо для выпечки. Холодильники уступили место холодильникам, что упростило установку формы для мусса или желатина. Электрические миксеры сокращают время и усилия, необходимые для взбивания торта или партии печенья. Смеси для тортов позволяли даже неумелым поварам приготовить что-то съедобное, если не сказать экстраординарное.
Конечно, многие из этих изобретений также помогли пирогам. Немного разрыхлителя может помочь вашей менее слоеной корочке.Миксеры могли бы ускорить процесс измельчения жира в муку.
Но хотя технический прогресс делал десерты проще, они не становились легче с той же скоростью .
Торт когда-то требовал больше времени и труда, чем пирог, возможно, поэтому американцы любили говорить, что что-то простое было «легко, как пирог». Сегодня, при наличии достаточного количества инструкций и подходящего оборудования, даже неквалифицированный повар может приготовить приличный мусс, заварной крем или слоеный пирог за несколько часов, большая часть которых уходит на ожидание выпечки или застывания.Но пирог по-прежнему занимает весь день, много беспорядка и немного мышц. Неудивительно, что мы перестали делать это так много.
Как сделать это правильно
«Кулинария — это искусство; выпечка — это химия», — говорят они, и, по большому счету, это правда. Приготовьте основное блюдо относительно свободными руками, и вы можете приготовить что-то очень хорошее. Но вы не можете просто смешать сухие ингредиенты с жиром и небольшим количеством жидкости и надеяться получить воздушный пирог или восхитительно хрустящее печенье. Вы должны правильно подобрать ингредиенты: взвесьте, просейте и наполните мерку для жидкости на уровне глаз, стараясь не добавить ни капли слишком много; разогрейте духовку и масло и посыпьте мукой сковородки; добавьте ингредиенты по порядку.Если вы сделаете все это, вы, вероятно, получите что-то вкусное.
Но тесто для пирога — это не совсем искусство и не совсем химия; это тоже немного волшебства.
Чтобы сделать тесто для пирога, как делала моя бабушка, нужно взять холодное сало и нарезать его мукой, пока кусочки не станут размером примерно с небольшой камешек. Затем добавьте воду — холодную воду, чтобы масло не таяло, пока оно не попадет в духовку, — и перемешивайте, пока тесто не станет достаточно влажным, чтобы держаться вместе. Наконец, вы сжимаете его вместе , ровно столько, сколько , чтобы создать слабую сеть белка, называемого глютеном, прежде чем поместить тесто в холодильник для охлаждения на несколько часов.
Эта сеть образует каркас, внутри которого кусочки жира будут таять при выпечке, образуя характерные хлопья, которые отличают выпечку от мучной лепешки. Если вы добавите слишком много воды или даже немного перестараетесь, клейковина перевозбудится, и вы получите что-то жевательное и вялое, а не слоеное и нежное.
(Билл О’Лири/The Washington Post)
Вот кулинарные основы моей семьи: кулинарная книга Бостонской кулинарной школы бабушки Макардл, кулинарная книга Бетти Крокер, из которой моя семья до сих пор печет большую часть своей выпечки, знаменитый рецепт тыквенного пирога и коллекция семейных рецептов, которые моя двоюродная бабушка Хелен превратила в книгу крупным шрифтом для моей бабушки Фаррелл, когда она начала слепнуть из-за дегенерации желтого пятна.
В отличие от большинства традиционных рецептов, вы не можете заранее точно знать, сколько воды вам понадобится. Это зависит от вашей муки, влажности окружающей среды и, я думаю, от мести богов пирогов. Таким образом, вы должны добавлять воду понемногу, пока она не будет выглядеть и ощущаться правильно.
Эти последние этапы нельзя поручить детям, так как моя мать однажды поручила мне отмерять муку, а моей сестре работать миксером для ее тортов. Корки для пирогов требуют суждения опытного кондитера, потому что они не могут быть точно рассчитаны по времени или измерены.Все в руках повара — буквально. Они работают на ощупь не меньше, чем на глаз.
Бывают моменты, когда волшебство случается, а может и нет, и чтобы его поймать, нужна практика. Если вы пользуетесь кухонным комбайном, как в наши дни делает большинство людей, вы не сможете объяснить момент, когда нужно убрать палец с кнопки; вы просто знаете . И если вы соберете рыхлую корочку с помощью техники, известной как fraisage, — как это делает моя мама, — при которой маленькие горсти теста проталкивают по рабочей поверхности, чтобы получилась более слоистая и слоеная корочка, вы не сможете показать кому-либо точное количество теста. давление, которое создает длинные тонкие слои с прожилками масла между ними, не пробуждая глютен.
В последние годы кулинарные хакеры изобрели корочки для пирогов, которые больше похожи на рецепты тортов — используя точное количество для приготовления теста, которое гораздо легче замесить. Но вам все равно придется раскатывать корочку, что требует определенных навыков, независимо от того, насколько легко это выглядит на видео на YouTube. Кора трескается, и эти трещины должны быть немедленно закрыты, иначе они раскололись на 20-лапую морскую звезду. Вы должны оказывать равномерное давление, чтобы добиться одинаковой толщины по всему периметру. Неопытные ролики, скорее всего, получат что-то толщиной с бумагу с одной стороны и толщиной в дюйм с другой.Он также может быть больше похож на овал или ромб, чем на круг вашей кастрюли.
Если вы готовите пирог с двумя коржами, вам нужно пройти через этот перчатку дважды. О решетках и прочих декоративных изысках даже говорить не будем.
Более того, как только вы вынимаете хорошо охлажденное тесто из холодильника, комочки масла начинают размягчаться, поэтому все эти проблемы нужно решать за считанные минуты, ведь если масло станет слишком мягким, тесто порвется или потеряет свою слоеность . Но не раскатывайте слишком сильно или слишком сильно, потому что, если вы переборщите с клейковиной, тесто отомстит, затвердев.
Наконец, сборка: намотайте корж на скалку и накиньте на противень, затем плотно, но слегка прижмите, не разрывая.
Как узнать, правильно ли вы поступили? Только на практике, если, конечно, вы не похожи на мою бабушку по отцовской линии, Кэтрин, которую я никогда не знал, но которая, как говорят, взбивала такие тонкие и тонкие корочки, что сквозь них были видны ваши руки.
Можем ли мы спасти наш пирог?
Пурпурный пирог с малиной, приготовленный по семейному рецепту автора Меган МакАрдл.(Том МакКоркл для «Вашингтон пост»; стиль еды Лизы Черкаски для «Вашингтон пост»)
Все это помогает объяснить, почему никто не делает хороший пирог с первого раза. И почему год за годом на День Благодарения так много семей решают купить корку пирога или весь пирог. А может быть, мы просто купим хороший тыквенный чизкейк.
Каждый раз, когда семьи делают этот выбор, они разрывают цепь, растянувшуюся на века, от матери к дочери и от печи к печи.А перевязать звенья чрезвычайно сложно, потому что дети и внуки тех, кто постепенно отказался от пирога, даже не знают, к чему стремиться.
Пирожники-новички, как бы они ни были осторожны, склонны испечь что-нибудь жесткое и не особенно аппетитное — вероятно, так же, как и все другие корочки для пирогов, которые они когда-либо ели. Если они не знают, чего им не хватает, то, скорее всего, на этом и остановятся.
Вот почему я боюсь, что американский пирог умрет из-за пренебрежения.По мере того, как культура питания становится все лучше и лучше, и многие застряли дома во время пандемии, американцы переняли утерянные искусства, такие как производство сыра и пивоварение. Но даже если пандемические блокировки создали нацию новоиспеченных пекарей, могут ли они вернуть что-то, чего они даже не знают?
Что ж, я оптимист по натуре и, благодаря достижениям фудхакеров, я верю, что мы можем получить свой пирог обратно, может быть, даже лучше, чем когда-либо. С помощью небольшого оборудования и некоторого терпения даже люди, не имеющие ничего общего с хорошей корочкой для пирога, могут приготовить что-то восхитительное.Все, что им нужно сделать, это вспомнить, как хотеть этого.
(любезно предоставлено Меган МакАрдл)
Моя бабушка Фаррелл, тетя Энни, дедушка Фаррелл и я примерно 6-летнего возраста за обеденным столом ели фиолетово-малиновый пирог. Это рождественские украшения, так что пирог должен был быть сделан из замороженных ягод, собранных летом в саду моего дедушки. Этот пирог — моя любимая еда во всем мире.
Подробнее:
Прочитать семейный рецепт Меган Макардл для пирога с имитацией лиловой малины
Наши лучшие рецепты мяса на гриле, сезонных гарниров и готовых десертов на Четвертое июля
Меган Макардл: Почему книга Бетти Крокер 1950-х годов готовит сейчас
Судип Агарвала: Думаете, у вас закончились пекарские дрожжи? Подумайте еще раз.
Тамал Рэй: Я весь день работаю в больнице.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт