Written by alexxlab on 17.07.2020

Рецепт классической ухи: классический рецепт с фото пошагово – Классическая уха – пошаговый рецепт для приготовления дома

Рецепт

классический рецепт с фото пошагово

Для того чтобы отведать вкусной, наваристой ухи нужно собрать приятную компанию, заготовить казанок, вязку с дровами и отправиться на природу, захватив удочки или посетив рыбный отдел магазина, на худой конец. Но что делать, если ухи хочется, а за окном непогода? Да и домашние все в делах? Не отказывать же себе в удовольствии насладится вкусом рыбного блюда! Тем более, что приготовить уху и в квартирных условиях совсем не сложно.

А при желании, придать блюду аромат, как после приготовления на костре, поможет пара капель жидкого дыма или брошенный в конце в уху кусочек сала, обжаренный на огне.

Уха рецепт классический от нашей читательницы

• Рыба  кг.
• Картофель  кг.
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Пшено 1 стакан
• Масло подсолнечное 3 ст.ложки
• Зелень  
• Соль, перец, приправы  

• 

  Нарезаем крупными кусочками очищенный картофель и крупными полукольцами морковь. Большую луковицу разрезаем на 2 половинки

• 

  В кастрюлю с водой высыпаем подготовленные овощи и добавляем соль, лавровый лист и перец горошком

• 

  После того, как бульон закипит, необходимо снять пенку, чтобы уха была чистая. Через 5-7 минут кипения, добавляем стакан промытого пшена

• 

  Если вы не любите варенный в супе лук, самое время время аккуратно вынуть половинки лука из бульона, они выполнили свою работу, отдав сок, дальше лук просто начнет расползаться

• 

  Наступило время бросить в бульон рыбу. Варится она очень быстро. Именно поэтому ее добавляют последней

• 

  Через 5 минут рыбку можно вынуть и избавив от костей, порезать и вернуть в бульон. Другой способ предупредить попадание костей в поданную тарелку с ухой, сварить рыбу, аккуратно обернув ее в марлю.

• 

  В самом конце мелко нарезаем зелень и отправляем ее в уху, туда же можно бросить дольку чеснока, разрезанную на 4 части. Пару минут и рыбное блюдо можно выключать!

---

Вот и все! Наваристая вкусная уха готова! Можно подать ее к столу с долькой лимончика и рюмочкой горячительного напитка.

Уха из судака

Классический вариант приготовления ухи, подразумевает использование жирной рыбы, из которой получится ароматный, наваристый бульон, который должен быть крепкий. Для этих целей подойдет Судак, а приятный вкус и аромат блюду придадут специи, а именно чёрный перец, лавровый лист и петрушка.

Ингредиенты:

• Судак ─ 1,5 кг.
• Томаты свежие ─ 3 шт.
• Репчатый лук ─ 2 шт.
• Чёрный перец горошком ─ 10 шт.
• Лавровый лист крупный ─ 3 шт.
• Вода ─ 3 л.
• Картофель ─ 6 шт.
• Свежая петрушка ─ крупный пучок.
• Морковь ─ 1 шт.
• Соль и другие специи ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промыть очистить и выпотрошить рыбу, засыпать солью и оставить на 1 час. Из рыбы нужно удалить жабры, чтобы бульон не горчил.
2. Воду перелить в кастрюлю и довести до кипения. Рыбу опускать только в кипящую воду и варить. После кипения удалить образованную пену или процедить бульон.
3. Морковь очистить, нарезать полосками и добавить в кипящий бульон. Лук нашинковать полукольцами, протомить его в сотейнике с небольшим количеством масла.
4. После того как рыба сварится, ее вынимают из бульона, а жидкость повторно переливают в другую кастрюлю, через мелкое сито. Кастрюлю с бульоном ставят на огонь и доводят до кипения.
5. Картофель промывают и очищают от кожуры, нарезают кубиками. Погружают в кипящий бульон.
6. Отваривают 5 минут и приступают к приготовлению зажарки. На плиту, в сковороду отправляют томаты, тушат их несколько минут, заправляют лавровым листом и горошинами перца.
7. Поджарку выливают в кастрюлю и продолжают варить суп до готовности всех овощей.
8. Отварную рыбу избавляют от кости, разливают уху по супницам и добавляют измельченную петрушку.

Наваристая уха по классическому рецепту готова. Нужно разливать по порциям и подавать к столу.

Вкусная уха из красной рыбы

Для приготовления ухи по этому рецепту не обязательно использовать целую рыбу. Подойдут отходы производства, а именно рёбрышки, головы и другие обрезки форели, семги или горбуши. Отдельно нужно взять немного рыбного филе. Горбушу лучше «разбавлять» какой-либо жирной рыбой, иначе уха будет менее наваристой. Как и в классическом варианте приготовления, вкус бульону дают специи: душистый перец и лавровый.

Ингредиенты:

• Чистая вода ─ 3 л.
• Рыба или обрези ─ 1 кг.
• Рыбное филе ─ 0,5 кг.
• Репчатый лук ─ 2 шт.
• Лавровый лист ─ 2 шт.
• Душистый перец горошком ─ 4 шт.
• Водка ─ 50 мл.
• Зелень укропа или петрушки ─ по вкусу
• Соль ─ по вкусу.
• Молотый перец ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Используемую рыбу промыть под холодной водой, очистить, удалить потроха и жабры. Если рыба свежая, нужно только удалить жабры. Если рыба крупная, ее нужно разрезать на куски. Опустить рыбу в холодную воду, довести бульон до кипения, снять образованную пену.
2. Добавить вторую часть рыбы или ещё одну голову.
3. Лук очистить от шелухи, разрезать на две половины и заложить в кипящий бульон.
4. Отваривать бульон на слабом огне 20 минут, постоянно снимая пену.
5. Добавить третью часть рыбы и повторно довести бульон до кипения, добавить соль. Продолжать варить его еще 20 минут, периодически удаляя пену.
6. Из бульона удалить рыбу и луковицы при помощи шумовки. Лук нужно выбросить ─ он отдал свой аромат бульону.
7. Бульон процедить через сито или марлю для удаления всех остатков рыбы.
8. Очищенный бульон поставить на огонь и довести до кипения. В бульон положить рыбное филе, горошины перца и лавровый лист. Варить на слабом огне около 15 минут. За 2 минуты до готовности добавить в уху водку, зелень укропа, соль и перец.
9. Водка придает ухе пикантную нотку. Приготовление по классической рецептуре всегда требует использования крепкого алкоголя.

Уха по классической рецептуре с водкой и красной рыбой готова. Блюдо можно подавать к столу.

Сытный вариант ухи с картофелем и томатами

Уху нельзя назвать сытным блюдом. Классический вариант приготовления подразумевает использование рыбы и исключает применение картофеля. Блюдо, которое будет подано на горячий обед можно приготовить с картофелем и томатами. Рецепт подразумевает использование всех необходимых специй, потому вкус принципиально не изменится.

Ингредиенты:

• Чистая вода ─ 3 литра.
• Рыбные обрезки ─ 1 кг.
• Рыбное филе ─ 500 г.
• Репчатый лук ─ 3 шт.
• Морковь ─ 2 шт.
• Картофель ─ 4 шт.
• Томаты ─ 3 шт.
• Лавровый лист ─ 2 шт.
• Чёрный перец горошек ─ 4 шт.
• Зелень укропа и петрушки ─ пучок.
• Соль ─ по вкусу.
• Перец молотый ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Воду отправляют на огонь и доводят до кипения. После закипания добавляют 1 часть рыбных обрезков. После кипение снимают пену, проваривают бульон 20 минут.
2. Спустя 20 минут в бульон добавляют вторую часть рыбных обрезков и повторяют процедуру.
3. Через 20 минут добавляют третью часть рыбы, проваривают ее 15 минут, снимают бульон с плиты и процеживают его через сито.
4. Очищенный бульон отправляют на огонь, и добавляют в него целую луковицу без шелухи. Проваривают в течение 20 минут.
5. Картофель промывают под проточной водой, очищают и нарезают кубиками. Морковь режут кружочками, полукружочками или соломкой. Овощи закладывают в бульон и варят 15 минут при слабом кипении.
6. Добавляют в бульон рыбное филе, горошины перца и лавровый лист
7. Проваривают рыбу на слабом огне 7-10 минут.
8. Сразу после закладки рыбы добавляют разрезанные напополам, небольшие томаты. При желании можно влить в кастрюлю стопку водки.
9. Перед готовностью ухи, закладывают рубленый укроп, добавляют соль и перец по вкусу.
10. Снимаются блюдо с плиты и настаивают под закрытой крышкой около 15 минут.

Приятного аппетита.

Классическая уха по-фински

Классический вариант приготовления ухи с водкой на тройном бульоне распространён в России. В Финляндии ценятся совсем другая технология, которая требует добавления в суп из рыбы жирных сливок, которые можно заменить молоком. Традиционно блюдо включает в свой состав лук-порей и укроп. Готовится иностранная уха ─ очень просто.

Ингредиенты:

• Семга или форель ─ 500 гр.
• Вода ─ 1 л.
• Репчатый лук ─ 1 шт.
• Соль ─ 1 ч.л.
• Картофель ─ 4 шт.
• Лук-порей ─ 300 г.
• Сливки ─ 200 мл.
• Мука ─ 1 ст.л.
• Красный перец ─ щепотка.
• Укроп ─ 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Для финской ухи нужно правильно подготовить рыбу, то есть очистить ее от чешуи и отделить филе от кости.
2. Репчатый лук очистить от шелухи, крупно порезать. Достаточно, просто разрезать одну головку на 4 части.
3. Рёбра красной рыбы опускают в холодную воду, доводят до кипения и добавляют нарезанный лук. В этот момент в кастрюлю закладывают чёрный перец и соль. Хребет красной рыбы отваривают в течение 20 минут.
4. Картофель очищают от кожуры, промывают под холодной водой и нарезают тонкими дольками. Лук-порей нарезают кольцами.
5. Готовый бульон переливают в другую кастрюлю через сито. Вместе с рыбными хребтами лук выбрасывают.
6. Процеженный бульон отправляют на огонь до кипения, добавляют в кастрюлю нарезанный дольками картофель, лук порей. Отваривают в течение 15 минут.
7. Рыбное филе нарезают порционными кусками, отправляют в уху, отваривают в течение 10 минут.
8. Муку смешивают со сливками, добавляют в кастрюлю, проведя через сито, чтобы избежать попадания комков.
9. Продолжают варить блюдо до готовности несколько минут. Нарезают зелень и отправляют ее в кастрюлю.

Блюда подают на стол в горячем виде. При подаче финскую уху посыпают красным молотым перцем.

Классические рецепты ухи — более 50 рецептов!

Уха или рыбный суп? Ломаем копья, рыбаки!

Каких только споров не услышишь вокруг рыбацкого костра, где в котле что-то кипит и источает рыбный аромат… «Это не уха, а рыбный суп!» — звучат приговоры повару от любого, кто заметит отличие от «классического рецепта», который, как ни странно, у каждого рыбака свой. А можно ли назвать уху супом? Судите сами. Технология приготовления разная.

Классическую уху готовят в посуде, которая не окисляется: эмаль или глина. Ёмкость крышкой не накрывается, активное кипение нежелательно. Рыба преимущественно свежая. Варят на рыбном бульоне — согласно рецепту.

Из несъедобных частей (головы, плавников, мелкой рыбешки) готовят наваристую жидкость, процеживают. Именно они придают блюду вкус и крепость. Остальное варится в виде филе (кусков) с картошкой и приправами. Дополнительные ингредиенты добавляются в сыром виде. Картофель кусочками, морковь и лук — целиком.

В классическом рыбном супе допускается использование консервированных и вяленых продуктов. Готовится на воде. Рыба — один из многих компонентов. Зачастую по рецепту добавляется крупа или макароны, овощи обжариваются. Кастрюля прикрывается крышкой. Допускается активное бурление жидкости.

Выводы: в ухе рыба — королева, ее много, она постепенно «натягивает» отвар. В супе она придает рыбный аромат и дополняет общую картину.
&nbsp

Выбираем рыбу для ухи

Для классической ухи подойдет живая и свежемороженая, пресноводная и морская рыба. Главное, чтобы мякоть была свежей и давала хороший навар. В зависимости от рыбной основы и рецепта, существует несколько разновидностей ухи:

Белая: щука, судак, ерш, носарь, окунь.
Черная: жерех, карп, карась.
Янтарная: красные рыбные сорта. Как вариант, бульон подкрашивается шафраном.

Для готовки не подойдут бычки, лещ, скумбрия, плотва. Время приготовления зависит от размеров тушки и рецепта: речная — до 20 мин., морская — около десяти.
&nbsp

Рецепты ухи: варианты приготовления

Существуем множество рецептов, рассмотрим самые популярные:

Двойная и тройная
Такая уха — изысканное сочетание вкусов. Варят ее сразу из нескольких видов рыбы в два (три) этапа. Сначала мелкую (лучше в марле), потом покрупнее, и в конце — крупные куски благородных видов. Секрет приготовления: если жидкость стала мутноватой, добавьте в нее домашний яичный белок, разведенный в подсоленной воде.

Классическая уха по-фински
Готовится исключительно из красной рыбы (форель, семга, лосось). Обязательный ингредиент по рецепту — сливки. Консистенция блюда становится мягкой, нежной, кремообразной, с приятным оттенком. Если предусмотрено добавление овощей, они предварительно пассируются на сливочном масле. К столу подается с лимоном и зеленью.

Уха из петуха (архиерейская)
Птица и рыба — вкусное сочетания. Рыбную основу добавляют в бульон, сваренный из петуха (индюшатины). Причем мясо птицы в составе блюда не подается.
&nbsp

Уголек и водка — приправа во всех рецептах ухи

Рецепт классической рыбацкой ухи зависит от улова и домашних предпочтений. Приготовленная на свежем воздухе, она отличается насыщенностью и запахом, возбуждающим аппетит. Главный секрет: костер, максимум живой рыбы и минимум овощей.

Когда уха варится на костре, за минуту до готовности в содержимое можно добавить горячую головешку. Уголек придает специфический, «дымный» привкус и аромат. Интересный ингредиент рецепта — рюмка водки. Она перебьет тинный запах, сделает бульон ярче и насыщеннее, выделит вкус. А если в конце добавить икру — блюдо станет более нежным.
&nbsp

Как подавать уху на стол

Существуют определенные тонкости сервировки рыбного стола. Уху принято подавать в фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде. Для придания старорусского колорита, ее наливают в предварительно нагретые керамические горшочки. На дно укладывают кусочки рыбы (сливочного масла), заливают сверху бульоном, посыпают зеленью и украшают лимоном. Из алкоголя — водка или мадера. Также существуют специальные наборы приборов для рыбных блюд.

Хранится отвар не более трех дней в холодильнике. Далее теряются вкусовые качества. Желательно съесть его не позднее следующего дня после приготовления.

Классическая уха — низкокалорийная, домашняя, простая и полезная еда, источник белка. В рыбе много полезных микроэлементов: омега 3, 6, кальций, фосфор. При правильной тепловой обработке по рецепту они сохраняются и легко усваиваются, улучшают обмен веществ, укрепляют иммунитет.

Уха — коронное блюдо рыболовов! Она станет гастрономическим праздником на природе или в домашних условиях, если есть отменный улов, хороший аппетит и кулинарное вдохновение.

Как приготовить классическую уху дома по пошаговому рецепту с фото

Рецепты супов с рыбой и морепродуктами

admin

Содержание:1 Рецепт вкусной ухи по-домашнему1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление1.3 Видеорецепт2 Рецепт приготовления ухи в мультиварке с фото2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление2.3 Видеорецепт3 Простой…

В наше время уха – это рыбное блюдо, но так было не всегда. В XI-XII веках любой суп или отвар назывался ухой. А ближе к XVIII веку ухой стали называть исключительно суп из рыбы.
Классическая уха отличается от обычного рыбного супа тем, что имеет определенную технологию приготовления. Не всякая рыба подойдёт для ухи, она обязательно должна быть свежей или живой. Наиболее подходящие сорта рыбы для классической ухи – это окунь, судак или ерш. Также можно использовать свежую морскую рыбу: треску, морского окуня, нототению или палтус.

Варится уха при открытой крышке, на небольшом огне, чтобы бульон получился прозрачным и вкусным. Обязательным является также наличие в рецепте различных пряностей и специй.

Посуда для варки ухи должна быть глиняной или эмалированной.

Многие считают, что уха должна вариться обязательно на костре. Но я поделюсь с вами рецептом приготовления ухи, которая обязательно получится, даже если вы решите сварить её дома. Этот рецепт мне рассказал один знатный рыбак, а он точно знает секреты приготовления этого рыбного блюда.

Рецепт вкусной ухи по-домашнему

Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, миски, столовая ложка, шумовка, марля или сито, эмалированная кастрюля.

Ингредиенты

вода	2,1-2,3 л
растительное масло	2 ст. л.
судак или окунь	1-1,2 кг
лук	1 шт.
морковь средняя	2 шт.
картофель	180-200 г
корень петрушки	1 шт.
укроп, петрушка	50 г
перец душистый	6-8 шт.
лавровый лист	2 шт.
соль, специи	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Крупную рыбу хорошо промываем, потрошим, чистим от чешуи и удаляем жабры. Если рыба мелкая, можно оставить ее нечищенной.
2. Рыбу, которая побольше, нарезаем средними кусочками, а маленькую оставляем целой.
   

   Уха получится ещё вкуснее, если вы возьмете несколько видов рыбы. А для большего навара можно использовать голову семги или форели.

   
3. Выкладываем головы и хвосты в кастрюлю и заливаем их водой.
4. Кастрюлю с частями рыбы ставим на средний огонь, чтобы бульон закипел. По мере образования пены снимаем её шумовкой.
5. Убавляем огонь до минимального и добавляем в бульон целую луковицу, морковь, корень петрушки, душистый перец. Также добавляем лавровый лист и зеленые стебли петрушки. Варим бульон 25 минут.
6. Пока бульон готовится, очищаем от кожуры и мелко нарезаем картофель и морковь.
7. Измельчаем укроп и петрушку.
8. Когда бульон сварился, извлекаем из него рыбу, овощи и коренья, а сам бульон процеживаем. Я использую марлю или сито.
9. Снова доводим бульон до кипения, выкладываем в него картофель и добавляем пару щепоток соли.
10. Когда картофель закипит, добавляем морковь и все перемешиваем.
11. Когда бульон снова закипит, можно выкладывать кусочки рыбы. Готовится рыба примерно 15 минут. Она должна быть мягкой, но не переваренной.
12. Когда рыба сварится, добавляем сливочное или растительное масло и специи.
13. Пробуем уху и по необходимости добавляем соль, а затем накрываем крышкой и даем постоять не менее 10 минут.
14. Разливаем готовое блюдо в глубокие тарелки, выкладывая по несколько кусочков рыбы, и присыпаем свежей зеленью.
    

    Зелень лучше не добавлять в кастрюлю с готовым блюдом, так уха быстрее испортится.

Лучше всего подавать уху с черным хлебом или пирожками.

Видеорецепт

Обязательно посмотрите видеорецепт приготовления ухи, и вы убедитесь, что блюдо готовится очень быстро и просто.

Если вам понравилась моя уха, попробуйте приготовить не менее вкусную уху из красной рыбы, а для особых ценителей у нас есть рецепт ухи по-фински со сливками – это очень аппетитное блюдо с приятным сливочным вкусом.

Рецепт приготовления ухи в мультиварке с фото

Кто сказал, что хорошая уха получается только на костре или в кастрюле? Для ее приготовления отлично подойдет мультиварка. В режиме «Тушение» у вас получится вкусный и прозрачный бульон, так как кипит он очень умеренно, а все ароматы и полезные вещества готового блюда остаются внутри за счет герметичности крышки.

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 5-6.
• Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, миски, столовая ложка, шумовка, мультиварка.

Ингредиенты

вода	1,9-2 л
окунь	600 г
треска или минтай	450 г
лук	1 шт.
морковь средняя	1-2 шт.
картофель	150-200 г
помидоры	75-100 г
укроп, зеленый лук, петрушка	30 г
лавровый лист	1 шт.
соль, специи	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Рыбу очищаем от чешуи и потрошим. Головы отрезаем.
2. Затем кладем тушки в мультиварку и заливаем все холодной водой.
   

   Рыбу можно отваривать целыми тушками или небольшими кусочками. Если она совсем мелкая, можно положить её в мешочек из марли, чтобы потом было легче вынимать её из бульона.

   
3. Включаем режим «Тушение» на 25 минут и ждем, пока бульон сварится.
4. А тем временем очищаем и нарезаем овощи. Картофель и помидоры режем кубиком, морковь – кружочками или полумесяцем. Мелко шинкуем лук и отдельно зелень.
5. Когда рыба сварится, вынимаем её из бульона, немного остужаем и отделяем мясо от костей.
6. Затем добавляем в чашу мультиварки нарезанные овощи, соль и лавровый лист.
7. Выставляем режим «Суп» и готовим уху 15 минут.
8. Готовое блюдо приправляем специями.

Подаем уху горячей, присыпая свежей зеленью. К ней отлично подойдет черный хлеб и кусочек сливочного масла.

Видеорецепт

На видео вы можете посмотреть, как готовится классическая уха в мультиварке.

Также не пропустите рецепт классического рыбного супа Буйабес и рецепт очень простого в приготовлении, но не менее вкусного рыбного супа из семги. Если у вас совсем нет времени на сложные рецепты, попробуйте суп из консервированной горбуши – он прекрасно подходит для обеда или легкого ужина.

Простой рецепт ухи с бульоном из креветок

Для особых гурманов и любителей чего-то нового в еде предлагаю нетрадиционный рецепт ухи с бульоном из креветок.

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 4-5.
• Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, миски, столовая ложка, шумовка, сито, нержавеющая кастрюля.

Ингредиенты

вода	1,8-1,9 л
осетр или любая другая рыба	700 г
креветки	350-400 г
лук	2 шт.
небольшая морковь	2 шт.
картофель	180 г
растительное масло	1-2 ст. л.
томатная паста	1 ст. л.
укроп и зеленый лук	40 г
лавровый лист	2 шт.
черный перец	6-8 горошин
соль, специи	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Для начала займемся бульоном. Берем креветки и отделяем у них головы от хвостиков. Нам понадобятся только головы, а оставшиеся хвосты креветок вы можете использовать для приготовления других блюд и закусок.
2. Моем и чистим овощи. Одну луковицу и одну морковь и нарезаем небольшими кубиками.
3. Кастрюлю ставим на плиту, добавляем оливковое или подсолнечное масло и выкладываем головы креветок. Обжариваем их пару минут. Кастрюля обязательно должна быть нержавеющая.
4. Затем добавляем лук с морковью и немного поджариваем их.
5. Кладем томатную пасту, перемешиваем и жарим на медленном огне.
6. Когда овощи немного притомятся, заливаем их водой, все перемешиваем и варим на маленьком огне 20 минут.
7. А тем временем займемся рыбой. Промываем её, потрошим, отделяем голову, плавники, хвост и режем тушку кусочками.
8. Голову разрезаем пополам, удаляем жабры и отправляем в бульон вместе с плавниками и хвостом.
9. Пока варится бульон, нарезаем картофель и оставшиеся лук и морковь крупными кусочками.
10. Мелко нарезаем зелень.
11. Процеживаем бульон через сито или марлю, добавляем в него картофель и морковь, солим и варим до готовности овощей. В процессе варки снимаем шумовкой пену.
12. Через 15 минут добавляем в бульон рыбу, лавровый лист и предварительно измельченный черный перец. Его можно раздавить при помощи ножа и немного порубить.
13. Варим уху еще 5-10 минут.
14. Наливаем уху в глубокие тарелки, выкладываем сверху кусочки рыбы, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу.

Видеорецепт

Посмотрите на видео, как приготовить уху с бульоном из креветок. После просмотра видеоролика у вас точно не останется никаких вопросов по технике приготовления.

Напишите в комментариях, как вы готовите уху, и какую рыбу предпочитаете. А также поделитесь с нами своими рецептами.

Пошаговый рецепт приготовления классической ухи

Уха – блюдо исключительно рыбное, с небольшим количеством овощей и определенным набором специй и приправ. Для ее приготовления можно использовать разные виды рыбы, как только что пойманной, так и купленной в ближайшем магазине. Но есть несколько отличий этого блюда от обычного рыбного супа. О них я расскажу вам в этом простом рецепте вкусной ухи домашнего приготовления.

Воспользуйтесь моими подсказками, и это блюдо дома на плите получится у вас ничуть не хуже, чем в казанке на костре. Предлагаю вашему вниманию рецепт с фото классической ухи, которую вы также можете приготовить в мультиварке.

Кухонная техника и инвентарь: кастрюля, ситечко, ложка, доска, нож.

Ингредиенты

Рыба среднего размера (сибас или другая)	2-3 шт. (1 кг)
Картошка крупная	3-4 шт.
Лук	2 шт.
Вода	2 л
Лавровый лист	3 шт.
Душистый перец	штук 5-6
Соль	по вкусу
Укроп	50 г
Водка	2 ст. л.

Как правильно выбрать продукты

Первая отличительная особенность ухи от рыбного супа в том, что она готовится исключительно из свежей рыбы. Вы можете брать практически любую рыбу – подойдет судак, окунь, карась, карп и другая, важно помнить, что чем свежее рыба, там вкуснее будет результат. Однако, не стоит брать плотву, леща, воблу, тарань и скумбрию.

Считается, что лучше взять 2-3 вида рыбы – и мелкую, и покрупнее. Мелочь даст навар бульону, а кусочки крупной рыбки будут красиво смотреться у вас в тарелке.

Пошаговое приготовление

1. Рыбу (несколько штук, весом около килограмма) чистим, удаляем внутренности и жабры. Промываем. Отделяем филе от костей и нарезаем его небольшими кусочками.
   
2. Головы, хребты, хвосты и плавники заливаем 2 литрами холодной воды. Доводим до кипения и обязательно снимаем пену. Также пену необходимо периодически снимать в процессе варки ухи, чтобы бульон был прозрачным.
   
3. Укроп (50 г) моем и отрезаем у него стебли. Зелень измельчаем.
   
4. Луковицы (2 шт.) очищаем, промываем и делаем в них надрез, не дорезая до конца.
   
5. Кладем лук в бульон, добавляем стебли укропа, лавровый лист (2-3 шт.). Варим бульон примерно 20-25 минут, периодически помешивая и снимая пену.
   
6. Бульон процеживаем.
   
7. Кладем в него очищенную и нарезанную произвольной формой 3-4 штучки картошки. Я обычно нарезаю ее крупными кубиками. Варим минут 10.
   
8. Солим бульон, добавляем кусочки рыбы, измельченные горошки перца (5-6 штук, можно больше, если хотите уху поострее).
   
9. Вливаем 2 столовые ложки водки. Это еще один секрет настоящей ухи. Не бойтесь алкоголя – он моментально испаряется.
   
10. Варим около 5 минут. Кладем зелень укропа и выключаем наше суперблюдо.
    

Видеорецепт приготовления классической ухи

Посмотрите, как готовят это блюдо профессиональные повара. Они также поделятся с вами своими секретами приготовления.

Секреты вкусной ухи

• Можно добавить в кастрюлю с ухой кусочек сливочного масла, грамм 50 и дать настояться под крышкой минут 10. После этого разложить блюдо по тарелкам и посыпать зеленью.
• Вместе с картошкой вы можете добавить в бульон кусочки нарезанной морковки, по желанию. Однако не стоит «перегружать» уху овощами и делать ее густой – первое место должно отдаваться рыбе, а все остальное необходимо, чтобы подчеркнуть ее вкус.
• Если у вас уж очень мелкая рыба, выпотрошите ее, удалите головы, и, не чистя, сложите в марлю. Завяжите рыбную мелочь в марле и сварите в бульоне.
• Если в рыбе есть молоки и икра – их тоже можно добавить в бульон.

Другие варианты приготовления

При приготовлении ухи в мультиварке используйте режим «Суп/Варка». Сначала в течение 20 минут варите бульон из голов, хребтов и плавников (из 2-3 рыб среднего размера, залитых 2 литрами воды), после этого добавьте в процеженный бульон 3-4 крупных картошки, 1-2 луковицы, кусочки рыбы. За 5 минут до готовности ухи добавьте соль, специи, 2 ложки водки, 50 грамм нарезанной зелени.

Рецепт ухи из щуки аналогичен классическому рецепту. Отличие только в том, что бульон из голов щуки варится дольше. То же самое относится к ухе из красной рыбы. Этот праздничный вариант первого блюда очень вкусный и отлично насыщает.

Если вы любите и рыбу, и морепродукты, приготовьте рыбный суп Буйабес. Вкусные супы получаются не только из свежей, но и из консервированной рыбы. В моей семье любят суп из консервированной горбуши. Рекомендую и вам его приготовить.

А как готовите уху вы? Поделитесь в комментариях своим фирменным рецептом. Есть ли у вас свои секреты вкусной ухи? Буду рада их узнать.

Пошаговый рецепт приготовления классической ухи

Уха: рецепты

VictorA

Простой, пошаговый, вкусный рецепт с фото и видео приготовления дома классической ухи, а также приготовление ухи в мультиварке. Порадуйте свою семью ухой!

В интернете есть большое множество рецептов ухи. Все они иногда отличаются только разными добавками, такими как крупа, томаты, сельдерей или сладкий перец. Но классическая технология приготовления ухи всегда остается неизменной. Основным ингредиентом ухи является рыба.

Она может быть абсолютно любой: в ухе можно сварить от обычных речных карпиков до лосося или горбуши. Можно готовить сразу из нескольких видов рыбы, а также использовать только голову и хребет с хвостом или мясистые рыбные стейки.

Также часто добавляют в рыбную юшку различные крупы, такие как перловка, пшено, рис, а некоторые вообще предпочитают манку. Естественно, самая правильная и вкусная уха готовится в чугунке и на костре. Но не все имеют такую возможность. За неимением костра можно такую же вкусную уху приготовить в простых домашних условиях на плите или даже в мультиварке. Разберем приготовление пошагово.

Кухонные принадлежности: кастрюля, разделочная доска.

Перечень необходимых ингредиентов

Картошка	4-5 шт.
Рыба	700-800 г
Водка	50-70 мл
Лук	1 шт.
Вода	1,5-2 л
Лавровый лист	2-3 шт.
Соль	По вкусу
Перец горошек	По вкусу
Зелень	По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Почистим лук и картошку. Картошку нарезаем произвольными кусочками. Лук можно отварить и целиком, но если разрезать его пополам, то он сделает бульон более наваристым. А если с лука не снимать шелуху, а просто обрезать края, то он придаст бульону кроме аромата еще и красивый цвет. Конечно же, можно мелко нарезать луковицу, но не все любят вареный лук.
   
   
2. Кладем овощи в кастрюлю, заливаем водой и варим 15 минут. По желанию можно добавить морковь, порезанную тонкими колечками, и полстакана пшена. Получится вкусно, если добавить несколько небольших томатов, проткнутых в нескольких местах вилкой, а также нарезанный стебель сельдерея или болгарский перец.
   
3. Для этой ухи я использую рыбные стейки. Но можно ее варить и из голов, хребтов и хвостов, и даже из небольшой речной рыбки. В таком случае сперва в течение 30-35 минут отвариваем рыбу, а затем закладываем овощи. Из рыбных голов необходимо обязательно вынуть жабры, они придают бульону неприятную горечь.
4. Кладем рыбные стейки в кастрюлю с овощами. Добавляем лавровые листья, перец горошком, рубленную зелень, соль и варим еще примерно 15-20 минут. Все приготовление ухи должно проходить при открытой крышке.
   
5. В самом конце приготовления льем в уху водку, доводим до кипения и выключаем огонь.
6. Пока уха по этому простому рецепту приготовления дома настаивается, сервируем стол.
   
7. Разливаем уху по тарелкам. Присыпаем свежей зеленью, кладем небольшой кусочек сливочного масла и подаем со ржаным хлебом. Также можно добавить в тарелки разрезанное на половинки вареное яйцо, куриное или перепелиное.
   

Также просто готовится и уха из щуки рецепт или -уха из карася рецепт-.

Уха в мультиварке

Для этого нам потребуются те же ингредиенты. Рецепты с фото отличаются только тем, что готовится уха в мультиварке, а все ингредиенты закладываются сразу. Затем включаем режим «Суп» или «Варка» с таймером на 50 минут.

Можно приготовить немного по-другому. Разогреваем в чаше кусочек сливочного масла и обжариваем на нем лук и морковь. Затем добавляем порезанную картошку и кусочки рыбы. Заливаем водой. Добавляем соль, лавровый лист, перец и зелень. Включаем режим варки на 50 минут, при этом не закрываем крышку мультиварки. В конце приготовления по желанию льем рюмку водки и настаиваем уху в течение 10-15 минут уже под закрытой крышкой.

Видеорецепт классической ухи

Предлагаю посмотреть этот рецепт на видео и убедиться, насколько просто готовится уха в обычных домашних условиях.

Вам также могут понравиться такие рецепты, как рецепт ухи по-фински со сливками или рыбный суп из консервов.
Кроме ухи можно приготовить еще много различных и вкусных супов. На нашем сайте вы найдете такие рецепты, как овощной суп или гречневый суп. А также еще много простых и вкусных рецептов.

Делитесь с нами в комментариях впечатлениями о рецепте, а также своими секретами приготовления вкусной ухи.

Другие рецепты ухи

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня в нашей статье расскажем Вам, как приготовить вкусную, наваристую уху на природе. Это классическая уха. Что может быть прекраснее, в свой выходной, выбраться с друзьями на природу к водоему. Для настоящей ухи подойдет любая свежевыловленная рыба. По нашему рецепту, подготовим рыбу форель.

Важно, не переусердствовать со специями, иначе, рискуете перебить весь аромат рыбы. Очень хорошо добавить коренья (петрушки, пастернака). Воду подготовьте из родника. Варить уху следует в большом казане без крышки. В процессе приготовления, не следует часто мешать рыбный отвар.

Не рекомендуется добавлять бульонные кубики и подливать воды. Снимайте шумовкой всю пенку. Прислушайтесь к нашим советам, и в итоге, получите прозрачную и красивую уху. Итак, классическая уха рецепт с фото прямо сейчас!

• Подготовим дома заправку. В чашу блендера поместим зелень петрушки и укропа, зеленый лук, чеснок, сало, все тщательно измельчим. Паста-заправка готова.

• Разведем костер. В казанок наберем 5 литров родниковой водой, доведем до кипения.

• Подготовим рыбу. Хорошо промоем ее под водой. Разделаем форель на куски (голову, хвост не выкидывайте, все части рыбы идут в бульон), желательно разделать ее на филе.

• Картофель чистим от кожуры. Нарезаем на небольшие кубики. Репчатый лук очищаем от шелухи (одну луковицу оставляем целой, вторую-нарезаем на мелкие кольца).

• В кипящую воду закладываем картофель, пшённую крупу, репчатый лук целиком. Готовим до полуготовности овощей. После, закладываем все части рыбы и хребет, порезанный репчатый лук. Варим, постоянно снимаем шумовкой пенку. Приправляем солью, черным перцем по Вашему вкусу.

• В конце приготовления ухи добавляем заранее приготовленную заправку, аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой, снимаем с огня. Даем настояться ухе 20 минут.

---

Классическая уха готова. Разливаем горячее блюдо по тарелкам, насыпаем рубленую зелень, подаем к столу с черным хлебом и рюмкой крепкого напитка.

Приятного аппетита. Ждем с нетерпением отзывов от Ваших гостей. Успехов вам в кулинарном ремесле, удивляйте своим творением родных и близких. Отличного отдыха на природе.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Приготовление знатной ухи: рецепты и секреты

Уха в тарелке — выглядит очень аппетитно.

Уха является одним из древнейших блюд в кухнях разных народов. Варят ее из рыбы, но ее нельзя назвать рыбным супом. Ведь технология приготовления и состав у нее особый. Существует много видов такого блюда, в каждой стране его готовят по-разному. Но любая хозяйка может найти свой рецепт приготовления ухи, который порадует близких особым вкусом и ароматом.

Технология приготовления

Уха – это бульон из рыбы. В классическое блюдо не добавляются крупы или другие ингредиенты, только специи, иногда – корнеплоды. Считается, что уху можно приготовить только на костре из свежевыловленной рыбы. Для нее используется любая рыбная мелочь, а чтобы отбить запах тины, добавляют водку. Но можно сварить вкусную уху в домашних условиях, если знать особенности ее приготовления.

Это простое бюджетное блюдо, которое варится из любой рыбы, костей, голов, хвостов. Рекомендуется брать минимум два сорта, тогда уха получится наваристой и ароматной. Нельзя однозначно сказать, из какой рыбы получается самая вкусная уха. Основное правило – варить бульон из мелочи и обрезков, а потом класть крупные куски. При этом рекомендуется добавлять меньше воды и минимальное количество дополнительных ингредиентов.

Кроме выбора продуктов для этого блюда нужно соблюдать технологию приготовления. Рекомендуется сначала сварить рыбный бульон из мелочи и обрезков. Потом бульон процедить и в нем отварить овощи. Основной ингредиент ухи – крупные куски рыбы – лучше закладывать в овощной бульон, так она сохранит свой аромат, вкус и останется сочной. Варить ее нужно 10-20 минут, самое главное, не переварить. Как только мясо начнет отставать от костей, блюдо готово.

Следует знать, как варится настоящая уха. Ее нельзя перемешивать, так как рыба – это очень нежный продукт, ложкой ее можно повредить, и получится каша. Для приготовления рекомендуется использовать эмалированную посуду, крышкой закрывать не нужно, чтобы рыба не разварилась. Варится уха на медленном огне, нельзя допускать сильного кипения. В процессе варки следует следить за бульоном, снимая образующуюся пену.

Важно, когда закладывать в бульон разные ингредиенты. Специи рекомендуется добавлять сразу, с первой порцией рыбы, а потом бульон процеживать, чтобы он был прозрачным. Не все знают, когда нужно солить уху. Делать это обязательно в самом конце, чтобы рыба не получилась жесткой. Лучше всего использовать для этого морскую соль.

Внимание! После выключения огня кастрюлю нужно закрыть и дать блюду настояться 10 минут. Употреблять уху можно не только горячей, но и в холодном виде.

Классическая уха в кастрюле.

Секреты вкусной ухи

Не все знают, как правильно приготовить в домашних условиях вкусную уху. Если варить ее, как обычное первое блюдо, получится просто рыбный суп. Секрет ухи в том, чтобы бульон должен быть прозрачным, а рыба добавлена в него крупными кусками.

Есть несколько рекомендаций, которые помогут понять, как правильно приготовить уху.

• Рыба в готовом блюде должна быть целиком. Если у нее много мелких костей, для удобства перед закладыванием в кастрюлю их нужно разрезать в нескольких местах.

• Лучшая рыба для ухи – это свежая, даже живая. Если варить ее из мороженой, размораживать ее не нужно.

• При чистке нужно удалять внутренности, жабры. Плавники, хвосты и голову лучше оставить, именно из них получается самый наваристый бульон. Иногда оставляют даже чешую.

• Некоторые виды рыбы имеют специфический привкус. Рекомендуется снимать кожу у осетровых, она невкусная. А если привкус остается, нужно добавить в блюдо лимонный сок или водку.

• Луковицу лучше добавлять целиком, даже с шелухой, а потом выбрасывать. Это поможет добиться приятного золотистого цвета бульона.

• Многие знают, что чаще всего добавляют в уху, но не всегда придают этому значения. На самом деле специи нужны обязательно, особенно часто добавляют душистый перец, лавровый лист, петрушку и укроп. Причем, чем жирнее рыба, тем специй должно быть больше.

Уха в тарелке — выглядит очень аппетитно.

Что входит в состав

Основным ингредиентом для ухи является рыба. Нет однозначного мнения, какой она должна быть, варят это блюдо из разных сортов. Но считается, что вкуснее оно получается, если взять несколько разновидностей, каждая из которых придаст бульону неповторимый вкус. Классическую уху варят из свежепойманной рыбы, но в домашних условиях можно использовать даже замороженную.

Важно! Рыба обязательно должна быть свежей, чтобы проверить это, обращают внимание на цвет жабр, плавников, прозрачность глаз и запах.

Каждая хозяйка сама выбирает, из какой рыбы сварить бульон. Чаще всего используется ерш, судак, карп, щука, сазан, форель, лосось, палтус. Лучше всего уха получается из рыбы, обладающей клейкостью, например, налима или окуня. Не подходят для этого блюда сельдь, вобла, плотва, лещ, скумбрия.

Особенностью этого первого блюда является то, что кроме рыбы допустимо использовать минимальный набор продуктов. Иногда не добавляют в уху ничего, кроме зелени и специй. Есть рецепты, содержащие морковь, лук, картофель. Самыми распространенными пряностями являются такие:

Продукты, подготовленные для приготовления ухи.

Разновидности блюда

В зависимости от способов приготовления и видов используемой рыбы существует несколько видов ухи:

• тройная готовится в три приема;

• сборная из нескольких сортов рыбы;

• красная из красной рыбы;

• белая из налима, окуня, судака;

• сладкая варится с добавлением моркови;

• донская – с помидорами;

• рыбацкая готовится из живой рыбы без овощей.

Кроме обычного способа варить уху можно в мультиварке. Только использовать для этого рекомендуется филе рыбы без костей. Классического прозрачного бульона при этом не получится, так как все продукты закладываются вместе и варятся 30-40 минут.

Тройная уха

Считается, что самая вкусная уха варится на тройном бульоне. Это классический рецепт, в который не входит ни картошка, ни морковь. Особенностью ее приготовления является то, что варится она долго.

1. Сначала нужно полчаса варить мелкую рыбку, очищенную и без голов.

2. Потом бульон процеживается и в нем варится средняя рыба – карась, ерш, окунь. У нее нужно удалить только внутренности, чешую и жабры. Вместе с ней закладываются головы крупной рыбы, корень петрушки, горошины перца и целая луковица. Обязательно нужно снимать пену.

3. Через 20 минут бульон снова процедить, посолить, а потом заложить в него крупную рыбу, порезанную на куски, и лист лавра. В процессе варки не перемешивать.

4. Когда рыба станет мягкой, лавровый лист вытащить, добавить порезанную зелень и закрыть крышкой. Уха должна настояться 10-15 минут.

«Тройная уха» — разновидность блюда.

Донская уха

Оригинальный рецепт вкусной ухи есть у донских казаков. У нее необычный вкус из-за присутствия томатов и венчиков укропа. Варится это блюдо на двойном бульоне.

1. Сначала нужно варить мелкую рыбу, обрезки и головы вместе с целой луковицей.

2. Через 20 минут бульон нужно процедить, а луковицу выбросить. Заложить в него крупную рыбу, картофель, нарезанный кубиками, помидор, лавровый лист, перец.

3. Солить уху нужно за 5 минут до готовности. Потом вытащить лавровый лист, засыпать порезанную зелень и венчики укропа, закрыть крышкой и оставить настояться.

А в этой тарелке «Донская уха» — тоже интересный вариант.

Рыбацкая уха

Каждый рыбак знает, как правильно приготовить вкусную рыбацкую уху. Ее варят из живой рыбы в котелке на костре, лучше всего, на родниковой воде. Особенностью этого варианта блюда является то, что никакие овощи, кроме лука, не добавляются. Обычно рыбаки варят уху из того, что есть под рукой, но есть классический рецепт.

1. Сначала варится бульон из рыбной мелочи, голов и репчатого лука. Добавить нужно также перец горошком.

2. По возможности бульон нужно процедить. Или хотя бы удалить все крупные куски и перец.

3. Заложить хорошие куски рыбы и добавить лавровый лист. Варить до готовности.

4. Для устранения запаха тины влить 50 мл водки и закрыть крышкой. Подавать уху с зеленью.

Рыбаки готовят прямо на природе — такое блюдо называется незамысловато «Рыбацкая уха».

Домашняя уха

Самый простой и распространенный рецепт приготовления ухи доступен каждой хозяйке. Варить ее можно из любой рыбы, даже свежемороженой. Но, по мнению многих, вкуснее всего получается уха из морской рыбы. У нее нет запаха тины, поэтому можно меньше добавлять соли и специй. Варится такая уха на овощном бульоне только из хороших кусков, без голов и обрезок.

1. Сначала нужно сварить нарезанный кубиками картофель, кружочки моркови, измельченный корень петрушки, целую луковицу.

2. Заложить рыбу, нарезанную на крупные куски, перец горошком, лавровый лист. Варить до готовности, обычно это 15-20 минут.

3. Вытащить лук, перец, лавровый лист, посолить. При необходимости добавить немного водки или белого вина, чтобы устранить неприятные запахи.

4. Выключить огонь под кастрюлей. Добавить зелень укропа или петрушки, ложку сливочного масла.

5. Подавать на стол с ломтиком лимона. Зелень тоже можно добавлять уже в тарелку.

В тарелке «Домашняя уха» — выглядит аппетитно.

Уха сборная

Называется так это блюдо потому, что для его приготовления можно использовать любую рыбу: обрезки, головы, хвосты, мелочь. Но обязательно также добавляются крупные куски семги, лосося, судака или трески. Есть два варианта, как приготовить сборную уху: можно варить все сразу или сделать двойной бульон. При этом сначала варится мелочь и обрезки, только потом в процеженный бульон добавляется крупная рыба. Такое блюдо получается более ароматным и наваристым.

1. В процеженный бульон из мелочи заложить крупную рыбу, луковицу, целую морковь, перец и лист лавра. Кипятить на медленном огне 15-20 минут, обязательно снимать пену. Перемешивать нельзя. Для аромата можно добавить пару кусочков лимона.

2. Аккуратно достать рыбу, выложить на тарелку. Бульон снова процедить, овощи можно выбросить. Потом в него положить картофель, нарезанный кубиками, и морковь. Варить до готовности. В это время перебрать сваренную рыбу, удалив все кости.

3. Нужно знать, когда солить эту уху. Делается это перед вторичной закладкой рыбы. Когда овощи станут мягкими, аккуратно выложить в бульон филе и проварить еще 5 минут.

4. Добавить порезанный укроп, закрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь.

5. При подаче на стол рекомендуется добавить в тарелку ломтик лимона.

Приготовить настоящую уху несложно, нужно только знать особенности ее варки и очередность закладывания всех ингредиентов. И тогда даже в домашних условиях получится классическое блюдо с прозрачным бульоном, приятным ароматом и незабываемым вкусом.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт