Рецепт баклажанов в кисло сладком соусе по китайски: Баклажаны в кисло-сладком соусе по-китайски рецепт с фото пошагово
РецептБаклажаны в кисло-сладком соусе по-китайски рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Подготовьте все ингредиенты. Баклажаны берите свежие, грунтовые, желательно нового урожая — такие плоды как правило небольшого размера и имеют матовую кожицу.
Шаг 2:
Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку и нарежьте любым способом на кусочки среднего размера. У меня были небольшие баклажаны и я нарезала их полукружками. Раньше для устранения горечи баклажаны замачивали в соленой воде. Сейчас же нынешние сорта этого овоща не нуждаются в вымачивании, т.к. не имеют горечи.
Шаг 3:
Баклажаны пересыпьте 3 ложками крахмала. Благодаря этому они получатся хрустящие и не впитают лишнего масла. Крахмал может быть любым: и кукурузным, и картофельным.
Шаг 4:
В сковороде разогрейте растительное масло: оно может быть любым растительным, но поскольку мы будем на нем жарить, то масло обязательно должно быть рафинированным. Добавьте баклажаны.
Шаг 5:
Обжаривайте баклажаны до образования хрустящей корочки со всех сторон, периодически помешивая. Затем уберите баклажаны из сковороды.
Шаг 6:
Луковицу и один зубчик чеснока почистите и нарежьте кубиком.
Шаг 7:
Добавьте в эту же сковороду и обжаривайте до золотистого состояния, около 5 минут.
Шаг 8:
У перца сладкого удалите семена и нарежьте полосками, перец чили лучше оставить целиком, чтобы не выпускать наружу семена перчика чили — тогда блюдо получится не такое острое.
Шаг 9:
Добавьте оба перца в сковороду и обжаривайте все вместе еще минут 5.
Шаг 10:
Верните в сковороду баклажаны и все перемешайте.
Шаг 11:
Тем временем приготовьте маринад. К соевому соусу добавьте мед. Соевый соус берите натурального брожения, а мед желателен жидких сортов.
Шаг 12:
Всыпьте оставшийся крахмал.
Шаг 13:
Добавьте измельченный чеснок. Я пропустила его через пресс, но можно натереть чеснок и на мелкой терке или измельчить с помощью ножа.
Шаг 14:
Перемешайте маринад до однородного состояния, чтобы не было комочков от крахмала.
Шаг 15:
Влейте готовый маринад в сковороду.
Шаг 16:
Кинзу помойте и измельчите. Добавьте в сковороду, все перемешайте.
Шаг 17:
Готовое блюдо посыпьте кунжутом.
Шаг 18:
Сразу подавайте к столу. Приятного аппетита!
Рецепт баклажаны в кисло сладком соусе по китайски
Жареный баклажан в кисло-сладком соусе (рецепт с фото) | Китайская кухня
| Распечатать рецепт |
Танцу Цецзы, или Жареный баклажан в кисло-сладком соусе, – традиционное ханьское блюдо. Оно популярно повсеместно в Поднебесной, его с большим удовольствием едят как дети, так и взрослые.
Це, или Баклажан (кит. 茄, пиньинь Qie), культивирован более 1500 лет назад, в диком виде он произрастал на Среднем Востоке, Юго-Восточной Азии и Индии. Откуда, собственно, и попал в Европу.
В китайской национальной кухне баклажан – популярный овощ. Наиболее распространенные блюда из баклажанов в национальной кухне – Це Хэ (Кружки баклажана, жаренные в кляре), Суань Ни Бань Цецзы (Баклажаны, приготовленные на пару с чесноком и кунжутной пастой), Жоупянь Шао Цецзы (Жареные баклажаны в соевом соусе), Ю Мэнь Танцу Цецзы (Тушенные в масле кисло-сладкие баклажаны), Цзяо Янь Це Бин (Кружки баклажана, жаренные с перцем и солью), Ю Мэнь Цецзы Дэн (Тушеные баклажаны в масле). Баклажаны популярны в пекинской кухне – например, Чао Це Сы (Баклажаны, жаренные брусками), в провинции Шаньси – Цзян Бао Цецзы (Баклажаны в соевой подливе), в провинции Хунань – Гуай Вэй Цецзы (Ломтики баклажанов в ароматном соусе), в провинции Сычуань – Юй Сян Цецзы (Тушеные баклажаны с кусочками свинины и в остром соусе или Баклажаны со вкусом рыбы) и Цецзы Хайшэнь (Баклажаны с морским огурцом).
для теста:
пшеничная мука – 4 ст.л.,
сода – 0,5 ч.л.,
куриное яйцо – 1 шт.,
холодная вода (вода со льдом) – 150 мл.
для кисло-сладкого соуса:
красный или белый рисовый уксус – 1 ст.л.,
кетчуп – 4 ст.л.,
сахар – 3 ст.л.
Баклажан помыть, отрезать плодоножку и снять верхний слой (шкурку то есть). Затем плод разрезать вдоль на пластины, толщиной около 1 см. Затем получившиеся ломти разрезать поперек на бруски, толщиной около 1 см.
Сложить баклажанные бруски в подходящую по объему емкость и посолить, перемешать содержимое емкости и еще раз посолить. Это нужно для того, чтобы вместе с соком, который под воздействием соли начнет выделяться из мякоти, ушла и горечь. Оставить ломтики баклажана на 20 минут.
Пока ломтики баклажана расстаются с горьким привкусом, можно заняться приготовлением кляра.
В подходящей по объему миске смешать холодную воду и яйцо, затем добавить соду и муку, все хорошенько перемешать до однородного теста без комочков.
Тем временем пришел черед баклажанных ломтиков – выделившийся сок слить, ломтики баклажана ополоснуть холодной водой. Переложить их в емкость с кляром и перемешать содержимое емкости, чтобы баклажанные ломтики покрылись кляром.
Подготовить все к обжарке брусочков баклажана. Поставить рядом с плитой тарелку, на которую положен лист бумажного полотенца, шумовку и емкость с кляром, в который сложены брусочки баклажана. Разогреть в воке растительное масло и, по одному доставая из кляра и стряхивая капли теста (только делать это нужно шустро), выкладывать в горячее масло бруски баклажана. Жарить ломтики до приобретения румяной корочки. Обжарку производить партиями, чтобы не допускать резкого падения температуры масла.
Обжаренные кусочки извлечь шумовкой из масла и переложить на бумажное полотенце. Еще совет – вылавливать шумовкой капли теста из горячего масла между закладками очередной партии ломтиков баклажанов, образующиеся при опускании в горячее масло кусочков продукта, стекая с ломтиков. Если их оставить, они будут гореть.
Теперь нужно приготовить кисло-сладкий соус. Смешать ингредиенты (белый сахар, кетчуп и рисовый уксус) в подходящей по объему емкости до растворения сахара.
В другой плошке приготовить водный раствор кукурузного крахмала – смешать воду и крахмал до растворения. Перед использованием еще раз перемешать раствор, ибо крахмал не растворяется в воде, он просто осядет на дно, а нам нужна взвесь. Она очень похожа на молоко.
В готовый соус добавляем обжаренные бруски баклажанов и перемешиваем содержимое вока, чтобы ломтики баклажана покрылись со всех сторон соусом. Готовить буквально минуту, чтобы баклажаны прогрелись.
Перекладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку, посыпаем зернышками белого жареного кунжута и подаем сразу к столу.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела ” Китайская кухня “
Баклажаны по-китайски – вкусные рецепты пикантной азиатской закуски
Восточные блюда завораживают своим непередаваемым вкусом. Оригинальные лакомства при желании можно запросто приготовить и в домашних условиях. Например, такое экзотическое яство как баклажаны по-китайски, которые выходят необычными и запомнятся ярким вкусом.
Как приготовить баклажаны по-китайски?
Для хозяек, которые решили освоить, как готовятся баклажаны по-китайски, самый вкусный рецепт подбирается исходя из индивидуальных предпочтений. При их приготовлении учитывают такие моменты:
- Чтобы блюдо вышло эстетически красивым, баклажаны нарезают крупной соломкой. Их нужно посыпать солью, перемешать до появления сока и оставить на 15 минут, чтобы избавиться от характерной горечи. Затем их обжаривают на сковороде.
- Ингредиенты для соуса варьируются исходя из рецепта и предпочтений повара, часто используют: чеснок, томатную пасту, сахар, соевый соус, имбирь, уксус.
- Следует избегать чрезмерного количества соуса в блюде и в некоторых случаях даже выпаривать его.
Баклажаны по-китайски в кисло-сладком соусе
Блюдо, которое съедается в мгновение ока – это баклажаны в соевом соусе по-китайски. Компоненты для соуса подбираются так, чтобы он имел ярко выраженный кисло-сладкий привкус, который придает блюду особую пикантность. Яство подают как в холодном виде, так и в горячем, его готовка займет совсем мало времени.
- баклажаны – 2 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика.
- вода – 250 мл;
- имбирь – 1 ч. л.;
- соевый соус – 40 мл;
- винный уксус;
- мед – 1 ст. л.;
- крахмальный порошок – 1 ст. л.
- Баклажаны разрезать на кубики толщиной 1 см. Перец порезать соломкой.
- По отдельности обжарить баклажаны и перец.
- Сделать соус, смешав ингредиенты для него, в конце вливают воду, добавляют крахмальный порошок.
- Вылить соус на баклажаны по-китайски, тушить около 5-7 минут.
Свинина с баклажанами по-китайски
Слегка модифицированный вариант классического рецепта – это баклажаны с мясом по-китайски. Как новый компонент используется свинина, она ничуть не испортила вкуса блюда, а лишь придала ему пикантную изюминку. Рецепт особенно оценят хозяйки, которые хотят получить сытное и питательное кушанье.
- свинина – 200 г;
- баклажаны – 400 г;
- сладкий перец – 80 г;
- сахар – 60 г;
- крахмал – 2 ч. л.;
- соевый соус – 50 мл;
- вода – 50 мл;
- имбирь – 20 г;
- чеснок –2 зубчика;
- рисовый уксус – 60 г.
- Свинину замочить в соевом соусе и оставить на 10 минут. Добавить половину крахмала, перемешать.
- Обжарить чеснок, добавить перец и баклажаны.
- Присоединить мясо, перемешать и заправить имбирем, прожарить еще раз все вместе.
- Приготовить соус, соединив уксус, оставшуюся часть крахмала, воду и сахар, соевый соус. Залить им баклажаны по-китайски, размешать и потушить на слабом огне.
Курица с баклажанами по-китайски
Свинина не единственный вид мяса, который сочетается с синенькими. Вместо нее можно взять курицу и приготовить баклажаны, фаршированные мясом по-китайски. В этом случае делаются лодочки или кружочки, которые наполняются начинкой. Лучше всего использовать филе курицы, а уксус взять винный или яблочный.
- курица – 200 г;
- баклажаны – 400 г;
- сладкий перец – 80 г;
- сахар – 60 г;
- крахмал – 1 ч. л.;
- соевый соус – 50 мл;
- вода – 50 мл;
- чеснок –2 зубчика;
- уксус – 60 г.
- Разрезать баклажаны, сделав лодочки.
- Сделать начинку, обжарив курицу, перец, мякоть баклажан и чеснок. Заполнить смесью лодочки.
- Сделать соус, из уксуса, крахмала, воды, сахара, соуса. Залить им баклажаны, фаршированные по-китайски, и тушить до готового состояния.
Баклажаны в кляре по-китайски
Мгновенно войдут в число любимых блюд благодаря своему невероятному вкусу жареные баклажаны по-китайски в кляре. Для приготовления кляра используют взбитые белки, крахмал и соевый соус. Благодаря последнему компоненту блюдо приобретает насыщенный оттенок. Любителям остроты можно добавить рисовый уксус и горчичное масло.
- баклажаны – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 0,5 шт.;
- сахар – 1 ст. л.;
- белок – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- крахмал – 1 ч. л.;
- соевый соус – 1 ст. л.
- Сделать кляр из белка, крахмала и соуса. Перемешать и залить массой баклажаны.
- Обжарить лук с морковкой, а затем баклажаны с кляром.
- Овощи тушат около 25 минут, в конце добавляют чеснок.
Картошка с баклажанами по-китайски
Чрезвычайно вкусный вариант, создающийся на ужин всего за полтора часа, – это баклажаны с картофелем по-китайски. Блюдо можно назвать вегетарианским, поскольку оно не включает в свой состав мясо, но при этом является чрезвычайно сытным и калорийным. Овощи подают горячими, только сняв с плиты, их можно украсить зеленью.
- баклажаны – 2 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- сладкий перец – 3 шт.;
- крахмал – 1 ст. л.;
- соевый соус – 80 мл;
- сахар – 30 г.
- Овощи нарезают, обжаривают картофель, а затем баклажаны, но до полуготовности. Затем присоединяют перец.
- К овощам вливают соус, добавляют песок и соль. Продукты заливают разведенным в воде крахмалом.
- После загустения соуса, баклажаны, приготовленные по-китайски, снимают с огня.
Баклажаны с фаршем по-китайски
Так же просто, как и яства по предыдущим рецептам, создаются баклажаны по-китайски острые, совмещенные с фаршем. Хозяйки предпочитают использовать для его приготовления свинину и говядину, взятые в пропорциях напополам. Особую пикантность придает заправка, сделанная из соевого соуса, кунжутного масла и специй.
- баклажаны – 2 шт.;
- фарш – 300 г;
- соус соевый – 1 ст. л.;
- масло кунжутное – 1 ч. л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- мука – 3 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.
- Сделать из баклажан бочонки, вырезав середину. Заполнить их фаршем.
- Сделать кляр из яйца и муки, окунуть в него баклажаны.
- Обжарить хрустящие баклажаны по-китайски с двух сторон.
Баклажаны с перцем по-китайски
Существует множество вариаций рецептов, помогающих приготовить баклажаны с овощами по-китайски. В качестве дополнительного ингредиента очень распространен сладкий перец, который присутствует почти что в каждом рецепте. Даже если приготовить баклажаны и перчик вместе без остальных компонентов, то получится настоящие объединение.
- баклажаны – 2 шт.;
- сладкий перец – 3 шт.;
- крахмал – 1 ст. л.;
- соевый соус – 80 мл;
- сахар – 2 ст. л.
- Овощи нарезать, обжарить баклажаны, затем добавить перец.
- Влить соус, всыпать сахар, залить разведенным в воде крахмалом.
- Тушеные баклажаны по-китайски готовы после загустения соуса.
Карамелизированные баклажаны по-китайски
Очень неординарным рецептом являются баклажаны в карамельном соусе по-китайски. Чтобы сделать заправку, используют компоненты в соответствии с индивидуальным вкусом: соевый соус, рисовый уксус, имбирь, специи, мед, лимонный сок. Каждый баклажан нужно оставить пропитываться в карамели, после чего их обжаривают, поворачивая со всех сторон на сковороде, а подают, полив еще немного карамельным соусом.
- баклажан – 1 шт.;
- соевый соус – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- рисовый уксус – 1 ст. л.;
- имбирь – 2 ч. л.;
- специи.
- Сделать соус, смешав все составляющие для него.
- Баклажаны нарезать и обжарить.
- Влить в овощи соус и жарить их 3 минуты.
Салат из баклажанов по-китайски – рецепт
В летний сезон большой популярностью пользуется китайский салат с баклажанами. Его можно употреблять как охлажденным, так и горячим. Основу блюда составляют баклажаны и перец, который нарезается соломкой. Когда овощи прожарятся, перед подачей блюда на стол добавляют измельченный чеснок. В приготовлении пищи из китайской кухни важно не переборщить с уксусом.
- баклажаны – 2 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- перец чили – 0,5 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соевый соус – 100 мл.
- белок – 1 шт.;
- имбирь – 1 ч. л.;
- крахмал – 2 ст. л.;
- масло кунжутное – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- томатная паста – 1,5 ст. л.
- Овощи порезать. Обжарить два вида перца. Присоединить к ним соус и пасту.
- Крахмал (0,5 ч. л.) развести с водой и вылить в овощи. Присоединить кунжутное масло и сахар, тушить 5 минут.
- Белок смешать с крахмалом и водой, окунуть в смесь баклажаны и обжарить.
- Все компоненты соединить.
Приготовление баклажанов в кисло-сладком соусе (по китайски) – подробный рецепт
Взяли несколько баклажанов, а теперь думаете, что бы такого из них приготовить? Может быть, вам хочется чего-то остренького, душистого, приготовленного в азиатском стиле? В таком случае эта статья для вас! Здесь вы узнаете, как приготовить баклажаны по-китайски.
Вариантов блюд с таким названием существует очень много, но практически все они строятся на одних принципах. Поэтому здесь я поделюсь одним рецептом, который достаточно популярен и при этом является одним из самых простых (и быстрых).
По сути, это баклажаны, обжаренные с болгарским перцем и чесноком, которые пропитаны особым китайским соусом. Выглядит блюдо вот таким образом.
Для одних это легкая остренькая овощная закуска, для других – горячий салат из баклажанов. Также это и замечательное дополнение к мясу, рыбе и всевозможным гарнирам. Просто, быстро и очень вкусно!
Ниже вам предложен подробный рецепт с пошаговыми фотографиями и всеми тонкостями. После него идут разные советы и заметки, с помощью которых можно разнообразить вкус, аромат и вид подобного блюда.
Очень вкусные баклажаны по-китайски (в кисло-сладком соусе)
Набор овощей здесь минимален, поэтому, если хотите, можете добавить сюда еще что-нибудь. Тот же репчатый лук, помидоры, стручковая фасоль, кукуруза, разная зелень – в общем, вариантов масса.
- Баклажан – 1 большой или 2 средних;
- Красный сладкий перец – 0,5-1 шт.
- Зеленый сладкий перец – 0,5-1 шт.
- Чеснок – 3-5 зубчиков;
- Корень имбиря – 20-30 г.
- Зеленый лук, зелень кориандра – 1 мелкий пучок;
- Красный жгучий перец – по вкусу;
- Растительное масло для жарки;
- Соль;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Соевый соус (легкий) – 2 ч. ложки;
- Соевый соус (темный) – 1 ч. ложка;
- Черный уксус (или яблочный, винный) – 1 ч. ложка;
- Сахар – 1 ч. ложка;
- Кукурузный крахмал – 0,5 ч. ложки;
- Вода – 3 ст. ложки;
Начинаем с подготовки баклажана. Тщательно его промойте, затем обрежьте концы. Далее разрежьте плод пополам и нарубите его вот такими небольшими брусочками-дольками. Не слишком тонко, но и не толсто.
Так мы избавляемся от излишка сока, плюс соль «вытягивает» характерную горечь баклажана.
Потом можете эти ломтики желательно сполоснуть и промокнуть бумажным полотенцем.
Тем временем нужно подготовить остальные ингредиенты. Промыть и очистить от семян перцы, затем нарезать их соломкой или небольшими ломтиками. Почистить зубчики чеснока и свежий корень имбиря. Далее их нужно мелко-мелко порубить ножом.
Также измельчаем свежую зелень. При желании можете добавить еще каких-нибудь ароматных травок.
Теперь сделаем соевый кисло-сладкий соус для баклажанов. Положите в миску 1 столовую ложку измельченного чеснока и 2 чайные ложки соевого соуса.
Далее добавьте еще ложку темного соевого соуса и чайную ложку темного рисового уксуса. Сюда же всыпьте сахар (1-2 ч. ложки), крахмал, влейте 3 ст. ложки воды. Тщательно перемешайте.
Здесь используется 2 вида соевого соуса, один чуть «слабее» второго. Но вы можете просто взять 3 ложки любого соевого соуса, имеющегося в наличии. То же самое касается и уксуса, можете добавить яблочный или винный уксус.
Попробуйте получившийся соус на вкус. Если он слишком соленый для вас, подбавьте еще чуть-чуть сахара и воды.
Настало время жарки баклажанов. Жарить будем в воке, если у вас он есть – отлично! Если нет, то подойдет и обычная сковорода с антипригарным покрытием.
Влейте несколько ложек растительного масла, хорошо его прогрейте, затем выложите туда куски баклажанов. Жарьте и помешивайте, пока ломтики не начнут румяниться. Опять же, чересчур ужаривать не нужно.
Вот баклажанчики размякли, потемнели, местами стали румяными. Выложите их в отдельную чашку – пусть пока немного полежат.
Теперь сразу выложите в вок (сковороду) рубленый чеснок и имбирь. Перемешайте, жарьте секунд 20.
Далее идет очередь болгарского перца. Выложите кусочки, продолжайте жарить на среднем огне, не забывайте помешивать. Время приготовления – 3-5 минут, перец должен размягчиться и стать пахучим.
Влейте к этим овощам ранее приготовленный китайский соус. Помешивайте и жарьте еще около 1-2 минут, пока соус не станет чуть более густым.
Верните баклажаны обратно в сковороду, жарьте и постоянно помешивайте, чтобы ничего не пригорело. Кусочки овощей должны втянуть в себя весь вкус и аромат соуса.
Как соус практически исчезнет, значит, блюдо готово. Вот такие аппетитные ломтики баклажана с перцем, покрытые густым слоем соуса, похожим на глазурь.
Овощи поджарились, но при этом сохранили нужный уровень сочности и нежности.
При подаче посыпьте это блюдо рубленым зеленым луком с кориандром. Это и для вкуса, и в качестве украшения.
Кстати, ранее выкладывалась статья с отличной подборкой рецептов тушеных баклажанов . Обязательно ознакомьтесь и что-нибудь из этого попробуйте. Рекомендую!
Как еще можно приготовить баклажаны по-китайски (советы)
Вышеприведенный соус относится к кисло-сладким, но если вы хотите более «сладкий» или «кислый» соус к баклажанам, то можете приготовить следующее:
- Смешайте 2 зубчика чеснока с маленьким кусочком корня имбиря (всё это натереть или нарубить). Далее добавьте к ним 2 ст. ложки мёда, 2 ст. ложки соевого соуса, 1-2 ст. ложки яблочного уксуса. Разбавьте всё это примерно 500 мл. воды.
- Тушим овощи в этом соусе до густоты. Либо можно заранее прокипятить этот соус (до загустения), а потом уже поливать им обжаренные овощи.
При желании можете соевый соус частично заменить каким-то острым томатным кетчупом (соусом).
- В других подобных рецептах, баклажаны нередко жарят, предварительно обмакнув в яйцо и обваляв в панировке. Благодаря этому они получаются более зажаристыми и хрустящими.
- Любители более остреньких блюд, могут кроме болгарского перца использовать еще и стручки перца чили. Мелко нарежьте и отправьте жариться с остальными ингредиентами.
- С такими баклажанами отлично сочетается корейская морковь. Советую брать уже готовую, ее много не требуется. Жарить ее не нужно, просто добавляем к уже готовым овощам.
- Не забывайте про другие популярные овощи. Томаты, сельдерей, брокколи, репчатый лук и т.д.
- Такое блюдо можно готовить и с мясом. Подойдет как куриная грудка, говядина, но особенно вкусно получится со свининой. Мясо заранее обжарьте практически до готовности, затем выложите. Когда все овощи поджарятся, и настанет момент вливания соуса, выложите мясо в общую сковороду и тушите всё вместе, пока соус не станет густым.
- Также обязательно запеките баклажаны в духовке с помидорами и сыром. Предельно простая и очень вкусная закуска!
Если вам понравилась статья, то поделитесь ей с друзьями, кликнув по кнопкам соц. сетей. Приятного аппетита и хорошего настроения!
LiveInternetLiveInternet
–Рубрики- ВЫШИВКА (5311)
- Вышивка Цветы (752)
- Подушки (439)
- Животные (351)
- Вышивка Новогодняя (297)
- Люди (282)
- Вышивка-восток,китай (272)
- Пейзаж (248)
- Вышивка – кошки (222)
- Вышивка бисером (197)
- Кухня (187)
- Журналы по вышивке (186)
- Натюрморт (185)
- Птицы (179)
- Вышивка домики (167)
- Иконы, ангелы,религия (163)
- все для вышивки (156)
- Вышивка на черном (145)
- Рушники, сорочки, вышиванки (140)
- Новый год 2015 (99)
- Репродукции (86)
- Свадьба (85)
- Монохром (83)
- Триптих (82)
- Бабочки (71)
- Африка, Этнос (67)
- Мини (66)
- Маки (60)
- Лошади, кони (45)
- HAED (42)
- Вышивай.ру (42)
- Обереги (38)
- Рыбы (37)
- Кабинетная вышивка (31)
- Корабли (31)
- Вышивка Цветы/Розы (29)
- Вышивка лентами (11)
- Вышивка блекворк (10)
- Алфавит, монограммы (9)
- Вышивка Цветы ирисы (8)
- Скатерьти,салфетки (8)
- Вышивка Цветы/подсолнухи (7)
- Вышивка Цветыорхидеи (5)
- Химера (3)
- вышивкаФиалки Анютки (3)
- Susanna (3)
- Схемы в РМ (2)
- Рамки (2)
- Лонгстич (2)
- Объемная вышивка (1)
- Вышивка для детей (218)
- Бисероплетение (3191)
- Колье,ожерелье (569)
- браслеты и кольца (521)
- мастер-классы (437)
- Модели для вдохновения (257)
- Серьги (226)
- Плетеный бисером узор (216)
- Цепи и жгуты (206)
- Кулоны (151)
- Цветы (120)
- Журналы по бисеру (107)
- Сутаж (98)
- Яйца (67)
- вышивка бисером (58)
- Деревья (42)
- Гердан (38)
- Бабочки (14)
- Ободок (11)
- ЕЛОЧНЫЕ ИГРУШКИ (7)
- Замки, застежки (7)
- Шибори (5)
- Бижутерия (3)
- Вязание бисером (2)
- Фенечки (1)
- ИДЕИ (1255)
- Новый год (512)
- Разное (200)
- Свадьба (180)
- Пасха (173)
- День Святого Валентина (73)
- Символ 2016 г-обезьянка (22)
- Кухня (19)
- Кристины,деткам (17)
- Подарки (16)
- 8 марта (11)
- Символ 2017 Петух (9)
- Для кухни (8)
- Крещение (7)
- Хэллоувин (4)
- 23 февраля (3)
- Символ 2018 – собака (1)
- Рукоделие (824)
- Канзаши (133)
- Картонаж (101)
- Соленое тесто (91)
- Плетение из газет (60)
- Макроме (52)
- Бирки, этикетки, ценники (47)
- Куклы (39)
- Полимерная глина (39)
- Свит-дизайн (конфеты) (28)
- Квилинг (24)
- Топиарии (17)
- Фиомиран (16)
- Кожа (15)
- Гипс, шпаклевка (9)
- Пластиковые бутылки (6)
- Филигрань( изделия из жгута) (5)
- Пэчворк (5)
- СКРАПТВОРЧЕСТВО. (3)
- Гафро-бумага (3)
- Мозаика (3)
- Мыловарение (3)
- Валяние (2)
- Свечи, парафин (2)
- Кинусайг (2)
- Фриволити (1)
- РОСПИСЬ (639)
- Декупаж (232)
- Точечная роспись (194)
- Разное (106)
- Пейп – арт (93)
- Крокелюр (25)
- Витражи (12)
- Кулинария (484)
- Тортики и сладенькое (77)
- Мультиварка (75)
- Закуски, бутербродики (61)
- Праздничные блюда (35)
- Диетические блюда (5)
- Чай, компот, напитки (4)
- Соления (3)
- каши (2)
- Вязание крючком (459)
- Шляпки (69)
- Ирландское кружево (10)
- Тапочки (7)
- Тесьма, бардюры (7)
- Игрушки (4)
- Журналы по вязанию крючком (2)
- СОВЕТЫ (370)
- Цитаты, умные мысли (125)
- Домоводстко (77)
- Заработок (19)
- Косметика (17)
- Мода (16)
- Наши дети и внуки (4)
- Вязание спицами (351)
- Шапки (26)
- Шарфики (15)
- Журналы по вязанию спмцами (9)
- КОМП (278)
- Ремонт и обслуживание (77)
- Программы (48)
- Фотошоп (35)
- Обои для рабочего стола (8)
- ШИТЬЕ (208)
- Журналы по шитью (1)
- ФИЛЬМЫ, КИНО, МУЛЬТИКИ (201)
- Новогодние фильмы и мульты (6)
- Сумки (183)
- с вышивкой (16)
- РЕМОНТ (118)
- Декор и тренды (71)
- Шторы (4)
- Все для Ли ру (105)
- Коментарии (41)
- Схемы ли ру (15)
- Кнопочки “Далее” (6)
- Интересно, красиво (97)
- СЕРЕБРО (66)
- Консервация (60)
- Сад и огород (51)
- Посадка (23)
- Рассада (21)
- Борьба вредителями (8)
- Сад (7)
- Обучение (51)
- Английский (25)
- HTML (8)
- Французкий (1)
- ЮМОР (45)
- ДОМОВОДСТВО (40)
- Цветы (16)
- Журналы по цветам (1)
- Лечение (37)
- СПОРТ (20)
- Дача и Сад (17)
- Журналы по хозяйсту (2)
- Книги (17)
- Домашние питомцы (13)
- Кошки и коты))) (11)
- Новости (13)
- Мая машина (8)
- НОГТИКИ (2)
- ТВ программы (1)
- Передачи (1)
- Рыбалка (1)
Вышивка
–Поиск по дневнику–Подписка по e-mail–Постоянные читатели–Сообщества–СтатистикаКИТАЙСКАЯ КУХНЯ: БАКЛАЖАНЫ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ – ПОЛУЧИТСЯ С ПЕРВОГО РАЗАЧетверг, 18 Сентября 2014 г. 14:53 + в цитатник
Китайская кухня: баклажаны в кисло-сладком соусе – получится с первого раза
Многие ценители китайской кухни уважают блюда в кисло-сладком соусе. Этот необычный для нас вкус частенько нравится привычному к борщам и селедке под шубой россиянину. Но ходить в рестораны для того, чтобы полакомиться блюдами китайской кухни, могут не все – на это ведь нужны и время, и деньги, а приготовить что-то подобное в домашних условиях многим кажется слишком сложным и почти невероятным. В самом деле, наверное, для таких блюд нужны какие-то редкие и малоизвестные специи, которые у нас не продаются?
На самом деле все гораздо проще. Главное – не бояться неизведанного.
Для того, чтобы сделать около килограмма этой вкуснейшей закуски в восточном стиле, нам потребуется следующий набор продуктов:
Нарезаем баклажаны довольно толстой «соломкой» (около 1 см) в толщину.
- баклажаны – 2 шт
- перец сладкий – 1 крупный или 2 небольших
- растительное масло – 2 ст.ложки
- сахар – 2-3 ст. ложки
- крахмал – 2-3 ст. ложки
- соевый соус – 2-3 ст. ложки
- рисовый (или винный) уксус либо сухое вино – 3-5 ст. ложек (по вкусу)
- имбирь сушеный – 0,5 ч. ложки
- чеснок – 2 зубчика
- соль
Выкладываем в емкость и посыпаем солью, чтобы баклажаны дали сок и потеряли лишнюю горечь. (Вопрос о том, снимать шкурку или оставлять, каждый решает для себя самостоятельно).
После того, как баклажаны постояли с полчаса, промываем их, отжимаем, выкладываем на полотенце и пытаемся с помощью салфеток и полотенец удалить лишнюю влагу. Посыпаем крахмалом кусочки, перемешивая, можно это делать прямо на полотенце.
В глубокую сковороду наливаем растительное масло и, когда оно нагреется, отправляем туда баклажаны. Часто помешиваем, так как из-за крахмала кусочки могут пригореть. Когда овощи обретут золотистую корочку, вынимаем их из сковороды, отправляем в другую емкость. На сухой сковороде буквально пару минут держим нарезанный крупной соломкой перец, после чего выкладываем его к баклажанам.
Теперь пришел черед соуса. В кастрюльку, где томятся ароматные кусочки баклажанов и перца, наливаем около стакана горячей воды, затем – соевый соус, уксус (либо вино), сахар, имбирь. Доводим до кипения, помешивая и ждем буквально пару минут, после чего убираем с огня и высыпаем в соус мелко нарезанный чеснок. Соус от крахмала становится густым и прозрачным, похожим на кисель. Пробуем на вкус: если нужно, подсаливаем или добавляем сахара, но скорее всего, все будет в норме. Перец остается полусырым, он не должен утомиться и превратиться в тушеный!
Употреблять это блюдо можно как в горячем виде, так и в холодном.
“
Ингредиенты:
Меню на каждый день Как приготовить:
Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
БАКЛАЖАНЫ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 1 шт. | 1 шт. | ||
| 1 шт. | 2 зуб. | ||
| 3 ст. л. | 3 ст. л. | ||
| 0,5 г | 4 ст. л. | ||
| 3 ст. л. | 2 ст. л. | ||
| 1 ст. л. |
Описание рецепта — БАКЛАЖАНЫ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ:
Устоять перед баклажанами в кисло-сладком соусе невозможно. Блюдо получается настолько ароматным по вкусу, что не описать словами. Поклонники китайской кухни непременно оценят наш вариант приготовления по достоинству.
БАКЛАЖАНЫ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
| 1 шт. | |
| 1 шт. | |
| 1 шт. | |
| 2 зуб. | |
| 3 ст. л. | |
| 3 ст. л. |
Баклажан нарезать крупными брусками, подсолить и дать постоять минут 10, после чего каждый кусочек, обвалять в крахмале (излишки стряхнуть) и обжарить в раскаленном подсолнечном масле с обеих сторон, но недолго, а чтобы слегка подрумянились. Шумовкой вынуть из сковороды и выложить на бумажное полотенце. В это же масло (при необходимости добавить) опустить и немного обжарить нарезанный кусками перец, вынуть его и затем там же обжарить тертую морковь.
Шаг 2:
| 0,5 г | |
| 4 ст. л. | |
| 3 ст. л. | |
| 2 ст. л. | |
| 1 ст. л. |
В глубокой сковороде смешать соевый соус, мед, уксус и имбирь, добавить воды и поставить на огонь. В этот соус опустить наши баклажаны, перец и морковь. Перемешать и добавить измельченный чеснок, довести до кипения и через минутку выключить. Перец и морковь долго не держать на огне, они должны быть немного хрустящими. Приятного аппетита!!!
Рецепт баклажанов в кисло-сладком соусе на зиму
Оригинальные и весьма аппетитные блюда китайской кухни завоевывают все большую популярность по всему миру. И тут абсолютно нечему удивляться, ведь эти кушанья радуют не только манящим внешним видом, но и восхитительным вкусом и чудесным ароматом.
Замечательным является тот факт, что благодаря активному развитию современной кулинарии, многие секреты китайских чудо-поваров уже известны нам. Поэтому вкусом прекрасных кушаний можно насладиться не только в шикарных ресторанах, но и у себя дома!
Сегодня я предлагаю вам запастись необходимыми ингредиентами и инвентарем, выделить совсем немного времени из своего напряженного графика и приготовить изумительно вкусные баклажаны в кисло-сладком соусе на зиму!
Чтобы приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе на зиму, вам понадобится:
баклажаны – 4-5 шт.
морковь – 2 шт.
чеснок – 1 головка
болгарский перец – 1-2 шт.
лук репчатый – ½ шт.
для соуса:
вода – 1 ст.
крахмал – 1 ст. л.
соевый соус
подсолнечное масло
уксус
сахар
имбирь
мускатный орех
приправа маласянь
Как приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе на зиму:
1. Баклажаны хорошенько вымыть под проточной водой, обсушить, нарезать крупными кусочками. Удобнее всего разрезать каждый баклажан поперек на половинки, а затем каждую половинку вдоль – на 3-4 части (если овощи крупные, можно разрезать на большее количество частей). Если кожура баклажанов слишком жесткая, желательно ее удалить.
2. Морковь почистить, вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой (или натереть на специальной терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски).
3. Болгарский перец вымыть, обсушить, нарезать соломкой или полосками. Для того, чтобы салат выглядел ярче и аппетитнее, рекомендую использовать перчик разных цветов, например, 1 зеленый и 1 красный.
4. Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать полукольцами, чеснок разрезать вдоль, каждый зубчик на 2-3 пластинки.
5. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть подсолнечное масло. Если у вас есть специальная сковорода – вок – то готовить, конечно же, лучше в ней.
6. В сковороду с разогретым подсолнечным маслом выложить нарезанные баклажаны. Помешивая, обжарить овощи в течение 3-4 минут. С помощью шумовки извлечь обжаренные баклажаны и переложить на тарелку.
7. В то же масло, в котором обжаривались баклажаны, всыпать сахар, перемешать, слегка обжарить. Затем выложить репчатый лук, обжарить 1-2 минуты, морковь (также обжарить 1-2 минуты). Добавить в овощную смесь ½ ч. л. молотого имбиря (можно использовать свежий), ¼ ч. л. мускатного ореха, приправу маласянь по вкусу, ¼ ч. л. уксуса и соевый соус.
8. Перемешать овощную смесь, затем выложить в сковороду болгарский перец и чеснок и снова перемешать. Жарить еще 1-2 минуты.
9. Крахмал развести в стакане воды, хорошенько размешать, чтобы не было комочков.
10. Выложить в сковороду обжаренные ранее баклажаны, влить разведенный в воде крахмал, перемешать. Как только крахмал «схватится», снять сковороду с огня. Затем следует попробовать кушанье и добавить, если есть необходимость, еще немного уксуса или сахара (в зависимости от того, какой вкус вы предпочитаете: более кислый или же наоборот, более сладкий).
11. Разложить салат в заранее подготовленные (простерилизованные) банки, накрыть крышками и закатать.
12. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Маласянь – это традиционная китайская приправа, являющаяся одной из самых популярных в Поднебесной. В состав приправы входят бадьян, душистый перец, анис, корица, имбирь, гвоздика, белый перец или смесь перцев, сушеная цедра мандарина, цаого (черный кардамон) и другие пряности. Вы можете без труда приобрести данный продукт в супермаркете или же просто добавить в заготовку специи из списка выше, которые найдутся в вашем кухонном шкафчике.
Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Баклажаны в кисло-сладком соусе 🍆 по пошаговому рецепту с фото
Кухонная техника и утварь: электроплита, дуршлаг, бумажные полотенца, несколько мисок разной глубины и вместительности, разделочная доска и острый нож, кухонные весы и другие мерные принадлежности, чеснокодавилка, сковорода большого диаметра с высокими бортами, деревянная лопатка.
Ингредиенты
| компоненты | пропорции |
| баклажан | 4 шт. |
| картофельный крахмал | 120 г |
| перец чили | 1 шт. |
| болгарский сладкий перец | 2 шт. |
| репчатый лук | 1 шт. |
| зеленый лук | 1 пучок |
| свежая кинза | 1 пучок |
| кунжут | 20 г |
| соевый соус | 120 мл |
| рисовый уксус | 60 мл |
| гранулированный сахар | 40 г |
| чеснок | 7 зубчика |
| бутилированная вода | 70 мл |
| томатная паста | 10 г |
| растительное масло | 520 мл |
Пошаговое приготовление
Подготовка продуктов
- Первым делом хорошенько моем четыре небольших баклажана проточной водой, затем обтираем их бумажными полотенцами и отрезаем хвостики. Подготовленные овощи нарезаем на довольно крупные кусочки, которые складываем в глубокую миску.
- Туда же всыпаем 100 г картофельного крахмала, после чего активно обваливаем баклажаны в сухой смеси.
- Два крупных болгарских перца разрезаем пополам, а затем удаляем сердцевину и семена. Нарезаем сладкий овощ такими же крупными кусочками, как и баклажан.
- Перец чили вдоль разрезаем пополам и очищаем от косточек. Если вы любитель очень острых блюд, тогда не стоит удалять внутренности чили. Очищенный чили нарезаем небольшой соломкой или средними кубиками. Среднюю репчатую луковицу очищаем от шелухи, затем делим ее пополам, а потом каждую половинку разрезаем вдоль и поперек на четыре части. Чистим, моем три крупных зубчика чеснока, после чего мелко рубим их ножом.
- Достаточно крупно нарезаем пучок свежей кинзы и пучок зеленого лука.
Кисло-сладкий соус
- В отдельную чашку заливаем 70 мл бутилированной воды, туда же добавляем 20 г крахмала. Хорошенько размешиваем ингредиенты до получения однородной консистенции. В глубокую небольшую миску заливаем 120 мл соевого соуса, 60 мл рисового уксуса и 20 мл растительного масла.
- Туда же добавляем 40 г сахарного песка и размешиваем составляющие до полного растворения кристаллов последнего. В получившуюся ароматную смесь выдавливаем 4 зубчика чеснока, используя чеснокодавилку. Еще раз хорошенько все размешиваем и оставляем соус настаиваться в течение 10-15 минут.
Готовим изделие
- Нарезанные баклажаны откидываем на дуршлаг или сито, после чего стряхиваем лишний крахмал. В сковороду с высокими бортами заливаем около 500 мл растительного масла.
- Как только масло сильно разогреется, аккуратно опускаем в него кусочки баклажана. Обжариваем овощ на сильном огне в течение 5 минут до появления румяного цвета.
- Не стоит сразу выкладывать все баклажаны, лучше всего жарить их в 2-3 приема, тогда каждый кусочек достигнет нужной консистенции Жареные баклажаны откидываем на дуршлаг или бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
- Оставшееся после жарки баклажанов масло сливаем в отдельную емкость, оставив в сковороде примерно 30 мл. В кипящее масло опускаем измельченный чеснок.
- Буквально через 20 секунд добавляем к чесноку репчатый лук. Следом отправляем болгарский перец и жарим овощи на сильном огне при интенсивном и постоянном размешивании на протяжении 3 минут.
- По истечении указанного времени добавляем жареные баклажаны и вливаем приготовленный соус. Хорошенько все размешиваем и продолжаем обжарку овощей на сильном огне.
- Примерно через пару минут добавляем 10 г томатной пасты и половину от общей массы ранее приготовленной смеси из крахмала и воды. Размешиваем составляющие и добавляем остальную крахмальную жидкость. Готовим блюдо еще 2-4 минут, после чего сразу же раскладываем его по тарелкам.
- Обильно присыпаем каждую порцию смесью зеленого лука и свежей кинзы.
Видеорецепт
Этот ролик поможет вам быстро разобраться в незатейливой технологии приготовления чудесного блюда из баклажанов с кисло-сладким соусом.
Вот так быстро и легко можно приготовить потрясающе вкусное блюдо из баклажанов в кисло-сладком соусе. А какими способами вы готовите баклажаны и по каким рецептам делаете соус к ним? Расскажите об этом в комментариях. Приятного аппетита!
Баклажаны в кисло-сладком соусе в мультиварке
Если вы уже приготовили баклажаны тысяча и одним способом, но продолжаете искать новые рецепты, то попробуйте баклажаны в кисло-сладком соусе в мультиварке. Всегда считала мед продуктом, подходящим исключительно для сладких блюд, напитков и выпечки. А к разного рода кисло-сладким заправкам, где его сочетали с чесноком, уксусом, горчицей и прочими острыми, кисленькими и совершенно несладкими составляющими, относилась с опаской, искренне считая, что они совершенно друг другу не подходят. Однако, как водится, до поры до времени. Не буду сильно загружать ненужными подробностями (иначе рассказ может затянуться ещё надолго), просто скажу, что однажды я решилась-таки опробовать такую кисло-сладкую заправку для баклажанов. Оказалось, это просто изумительно вкусно! Все ингредиенты так гармонично дополняют друг друга, получается в меру остро и в меру сладко. Идеально!
Ингредиенты:
- баклажаны небольшие — 3 шт.,
- сладкий болгарский перец — 2 шт.,
- имбирь — небольшой кусочек,
- мед — 2-2,5 ст. л.,
- соевый соус — 2-3 ст. л.,
- растительное масло — 2-4 ст. л.,
- чеснок — 3-5 некрупных зубочков,
- яблочный уксус или лимонный сок — по вкусу,
- воды — треть или половина мультистакана.
Способ приготовления
Баклажаны в кисло-сладком соусе готовят по-разному. Одни сначала обжаривают баклажаны, потом тушат их в соусе. Другие маринуют баклажаны в соусе, потом тушат. Третьи сначала подготавливают соус, а после добавляют в него баклажаны. В общем, вариантов не так уж мало. Я перепробовала способа три или четыре, прежде чем прийти к тому, что полностью удовлетворило мои гастрономические и эстетические потребности. Рассказываю.
Первым делом наливаю масло в мультиварочную чашку и включаю «Выпечку» на время, предложенное программой по умолчанию, — 40 мин. Крышку закрываю и сразу берусь за чистку чеснока и имбиря. С чеснока снимаю шелуху, имбирь очищаю овощечесткой. После этого оба ингредиента натираю на мелкой терке и выкладываю в уже немного прогревшееся масло обжариваться. Дальше все нужно делать очень быстро — чеснок и имбирь не должны поджариваться, лишь отдать маслу весь свой вкус и аромат. Достаю баклажаны, мою их, очищаю овощечисткой (это и быстрее, чем ножом, и кожура срезается тоньше) и нарезаю баклажаны примерно одинаковыми кусочками (форму и размер выбирайте любые, какие вам больше нравятся). Выкладываю баклажаны в мультиварку и перемешиваю. После этого достаю перец, мою и очищаю его, нарезаю соломкой и отправляю к баклажанам. Перемешиваю.
Теперь самое главное — соус. В глубокой тарелочке смешиваю жидкий мед (иногда, чтобы он стал жидким, его нужно слегка подогреть; я использую для это микроволновку или горячую воду), воду и соевый соус. Перемешиваю, пробую на вкус и добавляю сок лимона или уксус (зависит от того, что имеется дома). Соус должен получиться мягким и приятным на вкус. Как только все смешала, выливаю соус к баклажанам, чуть-чуть подсаливаю их, перемешиваю и оставляю тушиться до конца режима. В готовом блюде соус полностью обволакивает баклажаны, они не должны поджариться или наоборот плавать в соусе. Баклажановые кубики остаются плотными и не разваренными, перец слегка сыроват. Даю баклажанам 15-25 мин. настояться в соусе (на подогреве), затем подаю, посыпав кунжутом каждую порцию уже в тарелочке.
Острый и кислый рецепт из китайских баклажанов
В первый раз, когда я сделал это, я точно следил за этим, и это было очень вкусно. Затем во второй раз я добавил одну крупную нарезанную луковицу и нарезанный зеленый перец; сначала обжарил их, затем добавил баклажаны, а в конце приготовления я добавил два измельченных зубчика чеснока. Еще я увеличил количество соуса. Я заменил большую часть сахара на splenda (здесь диабетик!), И он оказался действительно вкусным.Я обязательно буду делать это регулярно.
Я сделал свой немного иначе. Вместо красного вина я использовала обычные баклажаны и рисовый винный уксус. У меня не было перца чили, поэтому я использовал 1/4 чайной ложки. кайенский перец. У меня не было масла чили, поэтому я использовал кунжут. Я очистил баклажан от кожуры и нарезал ломтиками, а с обеих сторон смазать кунжутным маслом. Я зажарил их с обеих сторон вместе с нарезанными пластинами колец красного бермудского лука, также смазанными кунжутным маслом.Тем временем я объединил ингредиенты соуса (я увеличил количество соуса вдвое) и поставил в микроволновую печь в течение 2 минут до загустения, перемешивая каждые 30 секунд. Когда баклажан подрумянился, я полил его и подавал с поджаренными семенами кунжута. Было очень вкусно.
Сегодня я нашел 8 китайских баклажанов на местном фермерском рынке за 99 центов. Этот рецепт выглядел очень аппетитно, поэтому я его попробовала.Я сделал 4 раза по рецепту добавил 2 ст. приготовления хереса 1 зубчик чеснока без соли. Также я добавил немного измельченного имбиря хлопьев красного перца (вместо масла чили) и половину красно-зеленого перца. У него такой же вкус, как и у нашего лучшего местного китайского ресторана, и, живя так близко от Нью-Йорка, я думаю, что знаю хорошую китайскую кухню. Спасибо, Бонни, теперь моя семья думает, что я действительно умею готовить!
этот рецепт ОЧЕНЬ легко и НАСТОЛЬКО хорош !! изменения, которые я сделал, были незначительными: удвоен соус, использовался аррорут вместо кукурузного крахмала, добавлены свежие стручковые бобы и зеленый перец (приготовленные в течение нескольких минут с баклажаном после того, как он подрумянился перед добавлением соуса).я украсила кунжутом и подала его с вареным коричневым рисом. даже не могу поверить, насколько он хорош — точно идет в ротацию !! Думаю, этот простой соус отлично подойдет к курице или тофу. total keeper — в восторге!
этот рецепт отличный! Я немного изменил его, используя кунжутное масло вместо масла чили и добавив кайенский перец по вкусу.Я также утроил рецепт соуса (кроме кукурузного крахмала и уксуса), потому что добавил в него нарезанный зеленый перец и куриный фарш. мой муж сказал, что это было похоже на то, что он ел в ресторанах. Настоятельно рекомендуется, если вам нравится китайская еда!
Я думала, это было действительно вкусно. Мы с Хусбадом всегда заказываем это блюдо (со свиным фаршем) в китайских ресторанах, и я уже давно искал рецепт.Что ж, нам это очень понравилось!
Это было неплохо. Я использовал только 1 маленький баклажан, добавил к баклажанам 2 маленьких цуккини, чеснок и лук-шалот и залил все оливковым маслом. Также добавил 1/2 фунта куриного фарша, который я приготовил отдельно с небольшим количеством соли и перца. Удвоил соус и использовал хлопья красного перца, потому что у меня не было под рукой масла чили или перца.Я сделаю это снова, но я постараюсь сделать его более сладким. Спасибо.
Очень вкусно! Мой шестилетний ребенок умолял о большем! Вы можете легко удвоить соус и добавить в смесь курицу или свинину — подавайте с коричневым рисом.
Это был отличный рецепт, но я подумал, что в нем не хватает дополнительных овощей.Я добавил: грибы, зеленый лук и стручки китайского гороха.
Совсем не хорошо. Я не знаю, что случилось, я последовал за ним на Т, но баклажаны были просто не очень хорошими, и я люблю баклажаны. Соус был хорош и имел много вкуса, но я больше не буду его готовить. Плохо 🙁
Китайский баклажан с чесночным соусом (红烧 茄子)
Баклажан обжаривается на гриле до хрустящей корочки и дыма, а затем готовится в насыщенном пикантном чесночном соусе.Это веганское блюдо очень сытно как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда с рисом или лапшой. {Адаптируемый без глютена}
Баклажаны — очень сложный в приготовлении овощ. Если не приправить как следует, вкус будет горьким или очень простым. Если вы используете слишком мало масла, текстура станет мягкой и создаст ужасное ощущение во рту. Если вы добавите слишком много масла, баклажаны могут стать мокрыми и жирными.
Если вы не любите готовить баклажаны дома, у вас, вероятно, есть некоторые из перечисленных ниже проблем:
- На приготовление баклажанов уходит довольно много времени по сравнению с обычными овощами.
- В конечном итоге вы съедите больше калорий, не получив впечатляющего вкуса.
Вот почему я публикую этот рецепт китайского баклажана сегодня, чтобы помочь вам почти без усилий создать замечательное блюдо из баклажанов.
Этот рецепт предлагает самый простой способ приготовить отличное блюдо из баклажанов, не используя слишком много масла, и избегает сырых и простых баклажанов с минимально необходимым временем приготовления.
Как приготовить идеальное блюдо из баклажанов
Секрет получения идеального баклажана в китайском стиле состоит из двух вещей.
- Баклажаны необходимо правильно подготовить перед приготовлением, чтобы получить нужную консистенцию.
- Вам нужно приготовить достаточно ароматный соус.
Приготовить баклажан можно двумя способами.
Перед тем, как представить первый метод, я хочу поблагодарить моего друга Стива С. Он научил меня этому методу довольно давно, чтобы предотвратить впитывание масла баклажанами.
Метод:
- Разложите нарезанный баклажан на полотенце.
- Посыпьте кошерной солью обе поверхности нарезанного баклажана.
- Дать отдохнуть 45-60 минут.
- Промакните каждую поверхность насухо.
- Баклажаны не промывать.
Второй способ:
- Поместите баклажаны в большую миску и залейте водой, чтобы накрыть крышкой.
- Добавьте 1/4 чайной ложки соли, хорошо перемешайте.
- Закройте кастрюлю крышкой, чтобы баклажаны оставались под водой в течение 15 минут.
- Слить и высушить
Второй метод требует немного больше усилий, но позволяет сэкономить время.Оба способа дают отличные результаты.
После того, как вы закончите любой из описанных выше методов, есть еще один шаг — после того, как баклажаны полностью высохнут, посыпьте его кукурузным крахмалом и перемешайте вручную, пока баклажаны не будут равномерно покрыты тонким слоем кукурузного крахмала.
Используя этот метод, вы можете создать на плите хрустящие и красиво обугленные баклажаны за 10 минут. Не нужно включать духовку, чтобы получить аромат дыма!
Создать хороший соус действительно просто.Просто перемешайте все вместе и в конце приготовления полейте баклажан.
Еще больше вкусных рецептов из баклажанов
Удачного приготовления и надеюсь, вам понравится блюдо!
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! ПодписатьсяБаклажаны по-китайски с чесночным соусом (红烧 茄子)
Баклажаны обжариваются на гриле до хрустящей корочки и дыма, а затем готовятся в насыщенном пикантном чесночном соусе.Это веганское блюдо очень сытно как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда, подаваемого с рисом или лапшой. Чтобы приготовить блюдо без глютена, используйте тамари или кокосовые амины вместо светлого соевого соуса и темного соевого соуса.Автор: Мэгги Чжу
Курс: основной, боковой
Кухня: китайская
Ключевое слово: еда на вынос
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 40 минут
Ингредиенты
- 2 (10 унций / 300 г) маленькие китайские длинные баклажаны, нарезанные на мелкие кусочки (* Сноска 1)
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
Жаркое при перемешивании
- 2 1/2 столовых ложки арахисовое масло (или растительное масло)
- 1 чайная ложка измельченного имбиря
- 3 измельченных зубчика чеснока
Инструкции
(Вариант 1) Поместите баклажаны в большую миску и залейте водой, чтобы накрыть крышкой.Добавьте 1 чайную ложку соли, хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы баклажаны оставались под водой на 15 минут. Слейте воду и высушите.
(Вариант 2) Разложите нарезанный баклажан на бумажном полотенце. Посыпьте кусочки баклажана кошерной солью с обеих сторон. Дать отдохнуть 45-60 минут. Промокните насухо, не смывая.
Смешайте ингредиенты соуса в небольшой миске, хорошо перемешайте.
Посыпьте баклажаны 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и перемешайте вручную, пока баклажаны не будут равномерно покрыты тонким слоем кукурузного крахмала.
Добавьте 2 столовые ложки масла в большую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне до горячего состояния. Распределите баклажаны по дну сковороды, не перекрывая друг друга. Готовьте баклажаны по одной стороне за раз, пока все поверхности не станут обугленными и баклажан не станет мягким, всего 8-10 минут. Переложите баклажаны в тарелку. Если сковорода становится слишком горячей и начинает дымиться, включите средний огонь.
Добавьте оставшиеся 1/2 чайной ложки масла, имбирь и чеснок в ту же сковороду.Перемешайте несколько раз, пока не станет ароматным. Выложите все баклажаны обратно в сковороду. Снова перемешайте соус до полного растворения кукурузного крахмала и полейте им баклажаны. Немедленно перемешайте несколько раз, пока баклажаны не покроются равномерно, а соус не загустеет. Перенести все в большую тарелку.
Подавать в горячем виде в качестве гарнира или основного блюда с рисом или лапшой на пару.
Примечания
- Вы можете использовать другой тип баклажанов и по-прежнему создавать хрустящую текстуру, следуя методу, описанному в этом рецепте.Однако азиатский длинный баклажан — лучший вариант.
- В этом рецепте используется совсем немного соуса, ровно столько, чтобы покрыть баклажан и сделать его суперабким на вкус. Насыщенный соус помогает баклажанам оставаться хрустящими. Будьте осторожны, соус очень быстро растворится, как только вы добавите его в сковороду. Немедленно перемешайте, чтобы баклажаны покрылись слоем.
- Темный соевый соус придаст блюду красок и сделает его более аппетитным. Вы можете пропустить его, если у вас его нет в кладовой.
Nutrition
Порция: 119 г, калорийность: 122 ккал, углеводы: 11 г, белок: 1.4 г, жиры: 8,7 г, насыщенные жиры: 1,4 г, натрий: 375 мг, калий: 252 мг, клетчатка: 3,7 г, сахар: 5,1 г, витамин C: 4,1 мг, кальций: 10 мг, железо: 0,4 мг
Sichuan Eggplant Stir Фрай (Yú Xiāng Eggplant, 鱼香 茄子)
Хрустящие баклажаны, покрытые липким кисло-сладким, пикантным и слегка острым соусом. Фирменное блюдо провинции Сычуань, которое превращает ненавистников баклажанов в любителей баклажанов. {вегетарианский адаптируемый}
Жаркое из сычуаньских баклажанов, или баклажан ю сян (鱼香 茄子), — одно из тех недооцененных настоящих сычуаньских блюд, которые заслуживают большего внимания.На протяжении многих лет, когда я водил иностранного друга или коллегу в ресторан провинции Сычуань в Пекине, это жаркое всегда было одним из самых популярных блюд на столе.
Что такое yú xiāng?
Никто бы не заказал это блюдо в меню, если бы увидел прямой перевод… yú xiāng дословно переводится с китайского как «ароматный рыбой», что может звучать не так аппетитно, как вкус блюда.
На самом деле ароматный рыбой баклажан не имеет к рыбе никакого отношения.
Согласно фольклору, домохозяйка готовила баклажаны на обед и не хотела тратить впустую остатки соуса, использованного в рыбном блюде.Соус был разработан, чтобы скрыть рыбный привкус и мутность речной рыбы, поэтому он очень ароматный. Блюдо получилось так хорошо, и ее муж любил его больше, чем оригинальное рыбное блюдо. Таким образом, блюдо было названо yú xiāng или «ароматный рыбой» как дань уважения восхитительному соусу.
Аромат Ю сян — один из семи основных вкусов сычуаньской кухни. Он содержит соевый соус, уксус Чинкианг, сахар, пасту из ферментированных пряных бобов (dòubànjiàng), перец чили, а также большое количество свежего чеснока, имбиря и лука.В результате получается хорошо сбалансированный кисло-сладкий острый соус, который полон умами. По вкусу можно считать близким к соусу генерала Цо, только в 10 раз ароматнее.
Секрет приготовления идеальных баклажанов на плите
Баклажаны — один из самых сложных овощей для приготовления, однако результат будет очень полезным, если вы все сделаете правильно. В прошлом я открыл для себя метод создания хрустящих баклажанов на плите без жарки во фритюре.Главное — замариновать баклажаны в подсоленной воде, а затем посыпать их кукурузным крахмалом, прежде чем готовить на гриле на сковороде с плоским дном. Вы можете прочитать мой рецепт китайских баклажанов с чесночным соусом, чтобы узнать подробности.
При приготовлении баклажанов yú xiāng результат становится еще лучше. Старый метод остался прежним — единственное, что я сделал немного иначе, — это добавил немного больше масла, примерно 1/2 стакана. Это вдвое больше, чем в моем предыдущем рецепте, но все же намного меньше, чем во фритюре.
Кусочки баклажана не только получаются очень хрустящими с нежной внутренней частью, они остаются хрустящими в течение долгого времени даже после покрытия соусом. Еще лучше, на этот раз я использовал обычные баклажаны вместо азиатских, и это сработало!
Это еще раз доказало, что можно приготовить идеальные хрустящие баклажаны, если следовать правильному методу. В следующий раз, чтобы приготовить это сытное блюдо, вам не нужно будет дополнительно ехать на азиатский рынок.
Обеспокоены тем, что ваше блюдо будет загружено калориями из-за добавленного масла? Не будет; баклажан впитывает лишь небольшое количество масла во время приготовления.
Все еще не хотите использовать столько масла? Без проблем.Вы можете уменьшить количество масла до 2-4 столовых ложек и все равно получить липкие баклажаны с довольно хрустящей поверхностью.
Видео о приготовлении сычуаньских баклажанов
Я создал это короткое видео для вас, чтобы вы могли легко получить представление о рабочем процессе.
Видео немного отличается от рецепта ниже, потому что я обновил рецепт, добавив несколько небольших настроек… но процесс приготовления остался прежним.
Еще основные овощные блюда
Если вы попробуете этот рецепт, сообщите нам! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! ПодписатьсяSichuan Eggplant Stir Fry (鱼香 茄子)
Хрустящие баклажаны, покрытые липким кисло-сладким, пикантным и слегка острым соусом. Фирменное блюдо провинции Сычуань, которое превращает ненавистников баклажанов в любителей баклажанов. {вегетарианский адаптируемый}
Автор: Мэгги Чжу
Курс: Основной
Кухня: Китайская
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 35 минут
Порции: 2-3 порции
Ингредиенты
- 2 (450 г в целом) баклажана, нарезанных на 8-сантиметровые (3-дюймовые) палочки (* сноска 1)
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 стакана кукурузного крахмала, чтобы покрыть баклажан
Готовьте
- 1/2 стакана арахисового масла (или растительного масла)
- 2 чайные ложки сычуаньского перца
- 4 нарезанных зеленого лука
- 3 столовые ложки измельченного чеснока около 8 зубчиков чеснока
- 1 столовая ложка измельченного имбиря
- 1/2 фунта (230 г) свинины (* сноска 2) (необязательно)
- от 8 до 10 китайских сушеных перцев чили (или корейских сушеных перцев чили)
Инструкции
Нарежьте баклажаны на длинные палочки по 2 штуки — дюйм (5 см) в длину и 1/4 дюйма (6 мм) в толщину.
Положите баклажаны в большую миску и залейте водой, чтобы накрыть крышкой. Добавьте 1 чайную ложку соли, хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы баклажаны оставались под водой на 15 минут. Слейте воду и высушите.
Добавьте все ингредиенты соуса в миску. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.
Посыпьте баклажаны кукурузным крахмалом и перемешайте вручную, пока баклажаны не будут равномерно покрыты тонким слоем кукурузного крахмала.
Добавьте масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне до горячего состояния.Распределите баклажаны по дну сковороды, не перекрывая друг друга (возможно, вам придется готовить 2 или 3 порции). Обжаривайте баклажаны по одной стороне за 5-7 минут, пока все поверхности не станут обугленными и баклажан не станет мягким. Перенести на тарелку. Оставшиеся партии приготовьте тем же способом. Если сковорода становится слишком горячей и начинает дымиться, включите средний огонь.
Когда все баклажаны будут приготовлены, снимите сковороду с плиты. Слейте лишнее масло и оставьте в кастрюле только 1 столовую ложку, налив масло в жаропрочную миску, или протрите сковороду несколькими слоями бумажных полотенец, прикрепленных к переднему концу пары щипцов.
Добавьте в сковороду горошины сычуаньского перца. Готовьте на среднем огне, пока перец не станет темно-коричневым. Удалите их лопаткой и переложите в небольшую миску (* сноска 3). Добавьте свинину. Готовьте и мелко нарежьте лопаткой, пока не разделятся на мелкие кусочки и не станут готовыми. Добавьте зеленый лук, чеснок, имбирь и сушеный перец чили. Перемешайте несколько раз, чтобы освободился аромат.
Еще раз перемешайте соус, чтобы полностью растворить кукурузный крахмал, затем вылейте его в сковороду.Перемешивайте, пока соус не загустеет. Верните баклажаны в сковороду и быстро перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось.
Включите минимальный огонь и попробуйте соус (будьте осторожны, он будет очень горячим!) Отрегулируйте вкус, при необходимости посыпав немного солью или сахаром. Включите средний огонь и снова хорошо перемешайте. Сразу переложите все на тарелку.
Подавать горячим с рисом на пару в качестве основного блюда.
Примечания
- Вы можете использовать длинные азиатские баклажаны или обычные баклажаны.Если вы будете следовать инструкциям этого рецепта, оба баклажана получатся идеально хрустящими.
- Вы можете отказаться от свинины, чтобы приготовить веганское блюдо, и соус все равно будет очень вкусным.
- Приготовленные горошины сычуаньского перца становятся ароматными с более округлым вкусом, поэтому из них получается отличная приправа. Сохраните обжаренные горошины сычуаньского перца и измельчите их в порошок. Храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1 месяца и используйте его в рецептах, требующих молотого сычуаньского перца.
Nutrition
Порция: 1 чашка, калорий: 353 ккал, углеводов: 25.1 г, белок: 2,7 г, жиры: 27,6 г, холестерин: 0,9 мг, натрий: 846,7 мг, сахар: 10,4 г
Этот рецепт был первоначально опубликован 4 марта 2014 г., обновлен 11 апреля 2017 г.
Хрустящие баклажаны с соусом из сычуаньского мяса
Небольшой поворот классического сычуаньского баклажана дает тарелку хрустящих баклажанов с аппетитным и острым кисло-острым соусом.
Сычуаньский баклажан, также называемый рыбным ароматным баклажаном ( 鱼香 茄子, yu xiang qie zi ), — отличное блюдо, которое еще не привлекло большого внимания любителей еды за пределами Китая.Я рассказывал об этом восхитительном блюде из баклажанов в старом посте, в котором рассказывается, как жарить баклажаны на сковороде на плите, чтобы получить довольно хрустящие результаты без жарки во фритюре. Мне очень нравится этот рецепт, потому что он воссоздает аутентичный вкус с более простым подходом.
Однако несколько читателей упомянули мне, что баклажаны не были такими хрустящими, как в ресторанах. Итак, сегодня я представляю вам еще один способ приготовления этого блюда, чтобы вы могли наслаждаться по-настоящему хрустящими баклажанами с этим восхитительным соусом.
Создать супер хрустящие баклажаны в домашних условиях непросто, даже если вы жарите их во фритюре. Баклажан — непростой овощ. Если вы не будете осторожны, он впитает много масла и станет мокрым и жирным. Мой рецепт научит вас правильно жарить баклажаны в домашних условиях. Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить хрустящие баклажаны, не впитывая тонны масла.
Метод приготовления настоящих китайских баклажанов в домашних условиях сильно отличается от того, как это делается на кухне ресторана.
В идеале, вы могли бы обжарить все баклажаны за считанные секунды в огромном воке с мощной газовой плитой. Затем хрустящие баклажаны недолго (менее 10 секунд) готовят с соусом в большом воке с мощной плитой. В готовом блюде баклажаны должны оставаться хрустящими с равномерно перемешанным соусом. К сожалению, на домашней кухне мы не можем так готовить, тем более с электрическим нагревательным элементом.
Вот почему вам нужно потратить время на подготовку баклажанов, чтобы они приготовились быстрее, не впитывая слишком много масла.Также баклажаны нужно обжаривать небольшими партиями, чтобы они подрумянились равномерно и быстро, не вызывая слишком сильного падения температуры масла. В конце концов, вам нужно будет вылить соус на баклажаны, вместо того, чтобы готовить соус и баклажаны вместе. Таким образом, баклажаны остаются хрустящими при подаче.
Чтобы приготовить хорошую тарелку баклажанов, нужны терпение и усилия. Это не то блюдо, которое я бы хотел приготовить, если бы был в спешке и мне нужно было как можно быстрее накрыть на стол ужин.С другой стороны, он обеспечивает отличную еду с превосходной текстурой и вкусом. Начните готовить немного риса на пару прямо перед приготовлением этого блюда, и через 45 минут у вас будет прекрасное блюдо из одного блюда на двоих.
Кстати, в приведенном ниже рецепте подчеркивается, как приготовить идеальные хрустящие баклажаны. По вкусу соус очень близок к тому, который используется для настоящих сычуаньских баклажанов, но в нем используется халапеньо вместо пао цзяо (泡椒), сычуаньского маринованного перца (мне было лень бежать на азиатский рынок). Если у вас дома есть пао цзяо, используйте их, чтобы придать им еще более аутентичный вкус.
Помимо мясного соуса в этом рецепте, вы также можете подавать хрустящие баклажаны с любым другим соусом, который вы предпочитаете (например, кисло-сладким соусом, чесночным соусом или соусом из черной фасоли).
Надеюсь, вам понравится!
Вам нравятся мои рецепты? Подпишитесь на еженедельную рассылку Omnivore’s Cookbook, чтобы получать последние обновления на свой почтовый ящик и получать бесплатную электронную кулинарную книгу! И оставайтесь на связи через Facebook, Instagram, Pinterest и Google+. Спасибо за чтение и удачного приготовления!
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! ПодписатьсяХрустящие баклажаны с сычуаньским мясным соусом (鱼香 茄子)
Небольшой поворот классического сычуаньского баклажана дает тарелку хрустящих баклажанов с аппетитным и острым кисло-острым соусом.
Автор: Мэгги Чжу
Курс: Основной
Кухня: Китайская
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 40 минут
Ингредиенты
- 2 длинных баклажана около 600 грамм / 1,2 фунта всего (* см. Сноску 1)
Соус
- 1 и 1/2 столовые ложки легкого соевого соуса
- 1 столовая ложка черного уксуса
- 1 столовая ложка вина Шаосин
- 2 столовые ложки сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 2 чайные ложки картофельного крахмала
Готовка
- Растительное масло для жарки во фритюре
- 1/3 стакана картофельного крахмала (или больше для покрытия баклажанов)
- 2 нарезанных зеленых лука
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка тертого имбиря
- 1/2 стакана маринованного халапеньо (или сычуаньского маринованного перца, нарезанного)
Инструкции
Баклажаны нарезать длинными полоски толщиной около 1/2 дюйма (1 см) и длиной 3 дюйма (8 см).Выстелите большой поднос бумажными полотенцами и выложите сверху баклажаны, не перекрывая друг друга. Посыпьте баклажаны солью и оставьте на 15-20 минут. (* сноска 2)
Смешайте свинину, легкий соевый соус и вино Шаосин в небольшой миске. Хорошо перемешайте и дайте мариноваться 15 минут.
Смешайте в миске легкий соевый соус, черный уксус, вино Шаосин, сахар, соль и 1/4 стакана воды (не добавляйте картофельный крахмал). Хорошо смешать. В другой небольшой миске добавьте 2 чайные ложки картофельного крахмала и 2 столовые ложки воды, чтобы приготовить кашицу.
Нагрейте достаточно масла для жарки на глубокой сковороде на сильном огне, пока оно не достигнет 350 градусов F (180 C).
Нагревая масло, промокните баклажаны бумажными полотенцами. (* сноска 3)
Переложите баклажаны в большую миску. Добавьте 1/3 стакана картофельного крахмала. Перемешайте баклажаны, чтобы они равномерно покрылись картофельным крахмалом.
Поместите большое ситечко на большую чашу. Выстелите еще одну большую тарелку бумажными полотенцами.
Жарьте баклажаны небольшими партиями, не перегружая сковороду (я жарил их 5 порциями на воке с плоским дном).Во время жарки поддерживайте температуру масла на уровне 320 градусов F (160 C). (* см. сноску 4) Обжарьте баклажаны, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Переверните один раз, чтобы обе стороны прожарились равномерно. На обжаривание каждой партии уйдет около 2 минут, при этом баклажаны не должны сильно сжиматься после жарки. Если на обжаривание партии уходит больше 2 минут, это означает, что температура масла недостаточно высока.
Переложите приготовленные баклажаны в фильтр и продолжайте обжаривать следующую партию.Когда следующая партия будет готова, переложите баклажаны из ситечка на тарелку бумажным полотенцем. Выложите только что обжаренные баклажаны на ситечко. Продолжайте так, пока все баклажаны не будут приготовлены. (* см. сноску 5)
Перелейте 2 столовые ложки масла для жарки в большую сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте зеленый лук, чеснок и имбирь. Перемешайте несколько раз, пока не станет ароматным.
Добавьте халапеньо. Перемешать и варить минуту. Отодвиньте все ингредиенты в сторону сковороды.
Добавьте свинину с другой стороны сковороды. Перемешайте и готовьте, пока поверхность не станет белой.
Смешайте свинину с остальными ингредиентами. Готовьте, пока свинина почти не прожарится.
Еще раз перемешайте соус и добавьте его в сковороду. Варить, пока соус не закипит. Готовьте в течение 1 минуты, чтобы он загустел. Выключите огонь. Снова перемешайте картофельную кашицу. Медленно добавьте его в сковороду, чтобы соус загустел. Если вы не хотите, чтобы соус был слишком густым, возможно, вам не нужно добавлять всю суспензию.
Переложите баклажаны на сервировочную тарелку. Непосредственно перед подачей на стол полить баклажан мясным соусом.
Подавайте сразу с рисом на пару.
Примечания
- Азиатские длинные баклажаны тверже и дают более хрустящие результаты. Вместо этого вы можете использовать другие сорта, но они могут быть не такими хрустящими, как длинные баклажаны.
- Этот процесс удалит влагу из баклажанов для получения более хрустящих результатов.
- Вы удалите немного соли, промокнув баклажаны, чтобы готовое блюдо не получилось очень соленым.
- На протяжении всего процесса я использовал самый высокий нагрев на своей электрической плите. Если вы используете более мощную газовую плиту, вам может потребоваться немного меньший нагрев.
- После жарки масло не должно уменьшаться слишком сильно. Если это так, это означает, что температура вашего масла была недостаточно высокой.
Nutrition
Порция: 275 г, калории: 324 ккал, углеводы: 29,8 г, белки: 15,4 г, жиры: 16,4 г, насыщенные жиры: 2,4 г, трансжиры: 0,1 г, холестерин: 37 мг, натрий: 878 мг, калий : 612 мг, клетчатка: 5.8 г, сахар: 12,2 г, витамин A: 150 МЕ, витамин C: 8,3 мг, кальций: 30 мг, железо: 1,4 мг
Кислые и острые баклажаны по-сычуаньски — отличное блюдо, которое просто оказалось веганским
Несмотря на перевод, баклажаны с запахом рыбы на самом деле не содержат морепродуктов или мясных продуктов. Он получил свое название от сочетания острого, кислого и сладкого вкусов, которые обычно подают с рыбой в его родном Сычуани. Дымчатый баклажан обжаривают до готовности, затем поливают быстрым соусом, приправленным перцем чили, черным уксусом, сахаром, имбирем и чесноком, для получения сытного, насыщенного вкусом блюда, которое с минимальными усилиями собирается в одном воке.Некоторые из лучших веганских рецептов — это те, которые не были приспособлены к веганству, но просто так начинаются.
Прошлым летом было много взлетов и падений во время долгого путешествия, которое мы с женой совершили по Азии, особенно в течение двух дней, которые мы провели в походах на Эмай-Шань, одну из четырех священных китайских буддийских гор, расположенных в центральной провинции Китая Сычуань. Нет, я имею в виду буквально. Лот взлетов и падений. Бесконечные лестничные пролеты ведут нас через пышные долины, кишащие обезьянами бамбуковые леса, захватывающие виды, самые длинные просторы бесконтактного общения, которые мы когда-либо видели в Китае, и странный импровизированный винный погреб, торгующий теплым пивом и лапшой быстрого приготовления.
Мы с Адри совершили ошибку, не планируя ничего перед тем, как отправиться в поход, и примерно через три часа после двухдневного спуска мы поняли, что неся полный груз (это будет 65-литровый рюкзак на спине). и 20-литровый дневной рюкзак на наших фронтах) был не лучшим способом избежать сильной боли во время 30 километров и 2000 метров вертикального смещения. Когда солнце начало садиться, мы проковыляли к небольшому буддийскому святилищу на склоне горы, заплатили скромную плату за простую комнату, с глухим стуком стряхнули рюкзаки и поплелись на кухню, где повар готовил горячая еда для с лишним десятков попутчиков, остановившихся на ночлег.
О боже, это было восхитительно. Вся еда была на 100% вегетарианской (как и большинство буддийских блюд), и все это было необычайно просто. Рисовая каша с листьями сладкого салата. Капуста, которая была слегка обуглена, придавая всему этому сладкий дымный аромат. Нежные зеленые бобы, приготовленные на пару, затем обжаренные с чесноком, перцем чили, небольшим количеством соли и не более того. И тарелки, полные Yu Xiang Qie Zi — ароматные рыбные баклажаны.
Мы с Адри разложили по две тарелки с этим материалом.Я почти уверен, что мы огрызнулись, как щенки дикого волка, на парня, который попытался отодвинуть блюдо от железной ручки стола с нашей стороны. Я не буду извиняться: это была единственная вещь, достаточно укрепляющая нас, чтобы пройти второй (и, как оказалось, гораздо более трудный) день похода впереди.
В наши дни нам приходится подниматься на холм, чтобы добраться до нашего дома в Сан-Франциско, но, по крайней мере, это не оставляет нам желания удалить конечности и нажать кнопку «перезапустить» на своем теле. Тем не менее, баклажаны — одно из моих любимых блюд на все времена.
Решил довести до совершенства.
Актуальные проблемы баклажанов
Первым шагом было выяснить, какой баклажан использовать. Баклажаны в виде глобуса слишком большие и водянистые. Маленькие японские баклажаны подойдут, но, в конце концов, воцарилась традиция, и я выбрал длинные, тонкие, бледно-фиолетовые китайские баклажаны. Они имеют тенденцию сжиматься немного меньше, чем их более темные аналоги, что дает вам более мясистый укус. У них также немного более сладкий вкус, который хорошо сочетается с острым и уксусным соусом.
Какие бы баклажаны вы ни использовали, одно можно сказать наверняка: просто нарезать их и обжарить, помешивая, , а не . Баклажаны впитывают все масло, оставляя сухие пятна на воке, что, в свою очередь, позволяет баклажанам прилипать и подгорать. Сырые необработанные баклажаны также долго готовятся, что усугубляет проблему жжения. Это почему?
Это потому, что баклажаны содержат слишком много лишнего воздуха, распределенного внутри губчатой клеточной сети. Воздух действует как изолятор, а это значит, что тепло распространяется через баклажан очень медленно.Это одна из причин, по которой вы всегда хотите покупать баклажаны, которые кажутся красивыми и тяжелыми для своего размера: более плотные баклажаны имеют меньше воздуха и будут готовиться более равномерно, с лучшим вкусом и текстурой.
Так как же решить эту проблему? Есть довольно много техник, которые я хотел бы протестировать.
Я попробовала обработать баклажаны полдюжины разных способов, чтобы получить лучшее для этого блюда.Почти все методы, о которых вы слышите, включают попытку разрушить внутреннюю клеточную структуру баклажана путем нагревания или химического воздействия с помощью соли.Раньше я использовал метод приготовления на пару для блюд, в которых баклажаны будут тушиться до готовности, как в этом блюде из тушеных баклажанов с тофу. Это просто: положите ломтики баклажанов в бамбуковую пароварку, поставленную на вок с кипящей водой, и готовьте их примерно 10 минут, пока они не станут мягкими.
При приготовлении баклажанов на пару в пароварке они становятся мягкими, но не проникают ароматом.Проблема в том, что без варки в соусе трудно заставить приготовленные на пару баклажаны впитать много аромата.К тому же он получается очень мягким. Тоже софт для этого блюда.
Готовим в микроволновой печи баклажаны до полной готовности с последующим обжариванием, это работает лучше. Он полностью разрушает клеточную структуру, отводя влагу, в результате чего получаются более мелкие кусочки, которые легче жарить. Но я считаю, что при использовании этого метода кусочки на самом деле слишком сморщены и сконцентрированы.
Остается засолка. Обычно засолка проходит на суше. Вы посыпаете баклажаны небольшим количеством соли, а затем даете им постоять, пока соль не вытянет излишки влаги за счет осмоса, что приведет к разрушению клеточной структуры.Но я также видел рецепты, в которых баклажаны нужно добавлять в рассол: замачивать их в растворе соленой воды. Мне это кажется нелогичным. Разве мы не пытаемся избавить от лишней влаги из ?
Я решил сравнить два метода бок о бок, а также протестировать их на баклажанах, вымоченных в несоленой воде, и простых, необработанных баклажанах в качестве контроля.
Замачивание нарезанных баклажанов в подсоленной воде помогает разрушить клеточную структуру, поэтому они быстрее готовятся, а также помогают впитать аромат.После недолгого 10-минутного замачивания в соленой воде кусочки баклажана не сильно изменились. Просушив их бумажными полотенцами и взвесив, я обнаружил, что они фактически потеряли веса во время замачивания. Осмос объяснил бы это: до тех пор, пока концентрация соли вне баклажана выше, чем концентрация других растворенных веществ внутри клеток баклажана (1/4 стакана кошерной соли на каждый литр обработанной воды), вода из клеток должна быть принудительно вытеснена. наружу в попытке достичь равновесия.
Я приготовил все четыре партии баклажанов одним и тем же методом в горячем воке с маслом, готовя их до легкого обугливания снаружи и мягкости во всем. Как соленые, так и соленые баклажаны готовятся быстрее и подрумяниваются лучше, чем их замоченные в воде или необработанные аналоги.
Замачивание в воде дает наилучшую окончательную текстуру.А что ты знаешь? Рассоленные баклажаны на самом деле были лучшими из всех. Ему удалось подрумяниться и размягчиться, сохранив при этом приятный мясистый вкус.На втором месте оказались соленые баклажаны, но их было не так просто приготовить. Посолить баклажаны проще, чем солить: для соления баклажанов нужна большая полка, чтобы выложить ломтики. Рассоленный баклажан можно положить в одну миску. С этого момента я вполне могу начать добавлять всех моих баклажанов, независимо от того, предназначены они для китайского рецепта или нет.
Разжигание тепла
Варим баклажаны до обугливания.После предварительной обработки баклажанов следующим шагом будет их приготовление.Вок — это то место, куда вы хотите пойти, желательно хорошо выдержанный вок из углеродистой стали.
Баклажаны — один из тех овощей, для которых действительно полезен приятный глубокий уголь. Обычные баклажаны безвкусны. Мутный, водянистый, безвкусный — неудивительно, что многим он не нравится. С другой стороны, хорошо обугленные баклажаны получаются сладкими и дымными. На самом деле ничего особенного: просто готовьте баклажаны в большом количестве масла на умеренном огне, время от времени переворачивая, пока он не станет полностью мягким и хорошо обугленным снаружи.
Готово для соуса.Мне нравится подходить к этому довольно упорядоченно, систематически переворачивая все части так, чтобы они находились на одной стороне, и последовательно переворачивая их, пока они не станут коричневыми. Но более ленивый подход, основанный на перемешивании и встряхивании, также будет работать, если вы не так навязчиво ориентированы на детали, как я.
Мои чили в маринаде!
Решив проблему с баклажанами, я перешел к соусу, который довольно прост, но требует решения нескольких проблем.Основа соуса остро-кислая. Комбинация уксуса, смешанного с перцем чили, пастой из сычуаньских бобов чили, сахаром, вином, соевым соусом и достаточным количеством кукурузного крахмала, чтобы связать его в глянцевую глазурь (слишком много, и она становится вязкой).
Я начал с того, что приготовил блюдо из свежих тайских птиц чили, но что-то было не так: вместо общего тепла, которым я хотел покрыть каждый кусочек баклажана, я получал резкие, концентрированные вспышки тепла. Традиционно блюдо готовят из маринованных перцев чили, и оказывается, что они необходимы для аромата: маринованный перец чили распределяет тепло по всему блюду.
Они доступны во многих китайских бакалейных лавках, но не распространены в стандартных супермаркетах. Решение — просто мариновать самостоятельно.
Быстрое засоление чили помогает распространить его аромат по всему блюду, а не концентрированными порциями.Это действительно быстрый процесс: просто нагрейте уксус на плите, полейте им нарезанный перец чили и оставьте на пять минут. Вы можете делать это даже во время рассола баклажанов.
Маринованный перец чили и паста из сычуаньских чили-бобов.Единственная другая проблема, которую нужно решить, — это черный уксус. Опять же, распространенный ингредиент на китайских рынках (ищите «Чинкиангский уксус» или «черный уксус»), но не так в стандартном супермаркете. У него очень мягкий, почти сладкий и древесный вкус. Я попробовал несколько заменителей — красное вино, херес, белое вино — но обнаружил, что лучше всего использовать простой белый уксус для маринования чили, а затем немного дешевого бальзамического уксуса вместо черного уксуса, если вы не можете найти Это. Бальзамический уксус в китайской кухне может показаться странным, но поверьте мне, он работает хорошо.
Ароматическая основа — чеснок, имбирь и зеленый лук.Чтобы закончить наш соус, мы выберем классический китайский трифект из чеснока, имбиря и зеленого лука с очень тяжелой рукой на имбире.
В ходе тестирования Дэниел обнаружил, что измельчение чеснока вручную — лучший способ измельчения чеснока в большинстве случаев. Но для этого конкретного случая микроплан работает нормально. Чеснок готовится так быстро, что у него нет времени, чтобы развить этот едкий, резкий вкус, который может проявиться в приложениях с большим количеством чеснока, где он более склонен к подгоранию.
Итак: баклажаны засаливаются, чили маринуются, баклажаны обугливаются, добавляются ароматические вещества, добавляется соус, все внутри сковороды получают удовольствие на минуту или две, а затем все, кто находится за пределами кастрюли, становятся еще счастливее, когда они их съедают.
Это то, что вы ищете: нежный, но сохраняющий форму баклажан, глянцевый, но не блеклый соус и острый, кислый и сладкий вкус одновременно.
Теперь, если бы у нас был буддийский храм на склоне великолепной горы, чтобы есть это, наблюдая за безмятежностью жизни, вселенной и всего остального, наша жизнь была бы полноценной.
Кисло-сладкий баклажан | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты
Вы когда-нибудь задумывались, что уксус отлично сочетается с баклажанами? Это кисло-сладкое блюдо из баклажанов дает вам ощущение свежести и прекрасного вкуса.Я люблю готовить с уксусом. Небольшое количество уксуса поднимет блюдо на новый уровень и сделает его очень аппетитным и привлекательным.
Кисло-сладкие баклажаны можно подавать как гарнир или закуску. Но все же это блюдо можно подавать с рисом или лапшой. Рецепт кисло-сладких баклажанов (Рецепт для печати)
По рецептам Кристины
Время приготовления :
Время приготовления :
Выход : 2-3 порции
Ингредиенты :
- баклажаны 370 г
- 1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
- 1 крупно нарезанный красный перец чили
- ½ стакана воды
- ⅛ ч.л. соли
- зеленый лук, крупно нарезанный, для украшения
- 1½ столовой ложки Чжэньцзянского уксуса
- 3 ч.л. сахара
- 1 чайная ложка светлого соевого соуса
Метод :
- Нарежьте баклажаны вдоль на три толстых ломтика.Затем нарежьте их на полоски длиной 5 см (2 дюйма). Добавьте 1 чайную ложку соли в большую миску с водой. Замочите полоски баклажанов примерно на 10 минут. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.
- Нагрейте масло в воке на среднем огне. Обжарить чеснок и красный перец чили. Добавьте баклажаны. Перемешайте. При необходимости добавьте еще масла, так как баклажаны любят впитывать масло. Влейте воду. Готовьте под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими. Снимите крышку и варите, пока вода почти не высохнет. Влить соус. Быстро перемешайте, чтобы смешать.Приправить солью. Выключите огонь. Для украшения посыпьте зеленым луком. Подавать горячим или холодным. Наслаждаться!
Примечания ：
- После разрезания баклажанов немедленно замочите их в подсоленной воде. Это поможет предотвратить его потемнение.
- Количество уксуса и сахара можно регулировать в соответствии с личными предпочтениями.
- Мощность каждой плиты разная. Если вода высыхает до того, как баклажаны станут мягкими, добавьте еще немного воды.
Пряный баклажан в чесночном соусе
Кисло-сладкий и острый перец чили — это блюдо в китайском стиле поразит ваших гостей.
Была пятница, и я скучно готовил на выходные. Просто курица с базиликом и лимоном, обжаренная с корнеплодами. Израильский салат (много нарезанных помидоров и огурцов, заправленных солью, лимонным соком и оливковым маслом). Хумус, кукурузный салат, тарелка оливок и соленья. Гости были семьей с тремя маленькими детьми. В то время как я держал еду простой, чтобы порадовать маленьких людей, я хотел одно изысканное блюдо для взрослых.
Я открыл холодильник и обнаружил в корзине для овощей два твердых фиолетовых баклажана.Ага.
Нарезать, муку и обжарить? Слишком обыкновенно.
Рататуй? Почему-то у меня не было настроения на рататуй.
Итак, я поискал в дружественном Интернете и нашел базу данных рецептов баклажанов. Я адаптировал из него этот китайский рецепт. Он кисло-сладкий, острый, с большим количеством чеснока. Моим взрослым гостям это понравилось, и даже Малыш, который утверждает, что ненавидит всякую пурпурную еду, ел и наслаждался.
Примечание: это хорошее вегетарианское блюдо. Он прекрасно дополняет коричневый рис и салаты, упомянутые выше.
Рубленые баклажаны (Фото: Мириам Креш)
В восточных рецептах большая часть работы уходит на предварительную сборку и измельчение ингредиентов; собственно приготовление идет быстро. Чтобы облегчить жизнь, приготовьте в отдельных мисках:
- нарезанные баклажаны
- чеснок и имбирь вместе
- кетчуп, измеренный (просто оставьте его в мерной чашке)
- сахар и уксус, смешанные до растворения сахар
- нарезанный зеленый лук
- кукурузный крахмал, растворенный в воде
Баклажан разрежьте пополам по горизонтали.Положите каждую половину кожицы вверх и разрежьте кожуру сначала горизонтальными, затем вертикальными ломтиками. Это даст вам кусочки с кожурой на каждом.
Обжарьте баклажаны в масле на среднем огне в течение 10 минут. Кусочки должны быть прожаренными и темно-желтыми.
Слейте воду с баклажанов на бумажные полотенца и отложите в сторону.
В той же сковороде обжарьте имбирь и чеснок, при необходимости добавив немного масла. Когда появится сильный аромат, добавьте кетчуп и перемешивайте 1 минуту.
Добавьте белое вино, соевый соус и хлопья чили и тушите 2 минуты.
Добавьте смесь сахара и уксуса. Перемешайте и тушите еще несколько минут.
Добавьте растворенный кукурузный крахмал в воду.
Когда соус начнет загустевать, добавьте нарезанный зеленый лук и горячее масло. Помешивайте в течение минуты.
Добавьте баклажаны в соус. Когда он будет хорошо покрыт соусом, он готов к подаче.
Подавать горячим или комнатной температуры с белым рисом или рисовой лапшой.
Добавить комментарий