Рецепт битые огурцы китайская: Битые огурцы пошаговый рецепт с видео и фото – Китайская кухня: Закуски

Отметить как Завершенное

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Рецепт Битые огурцы — Китайская кухня

Битые огурцы (Smashed cucumber salad) – традиционный китайский салат из огурцов, ставший очень популярным во всем мире в последние годы. Китайское название салата «Битые огурцы» – Пай хуанг гуа (Pai huang gua).

Этот сычуаньский салат обычно подают с жирной острой пищей. За счет необычной техники приготовления, когда огурцы сначала отбиваются скалкой или молотком для отбивания мяса, огурцы быстро маринуются и получаются хрустящими.

Ниже мы приводим традиционный китайский рецепт салата «Битые огурцы». Битые огурцы лучше всего готовить из английских огурцов, которые почти без косточек и имеют тонкую кожицу. Но подойдут и любые другие огурцы.

Ингредиенты – Битые огурцы:

• Английские огурцы среднего размера – 2 шт.,
• рубленый красный лук – 1 ст ложка,
• сахар – 1 ч. ложка,
• соевый соус – 1 ч. ложка,
• рисовый уксус – 1 ч. ложка,
• кунжутное масло – 1/2 ч. ложки,
• жареные семена кунжута – 1 ст. ложка,
• соль – 1/2 ч. ложки,
• красный перец – по вкусу.

Рецепт – Битые огурцы:

1. Огурцы вымыть, затем при помощи скалки или молотка для мяса отбить огурцы так, чтобы они потрескались.
2. Битые огурцы нарезать на крупные куски, примерно на один укус, и переложить их в большую миску.
3. Добавить мелко нарезанный красный лук, соль и сахар. Перемешать.
4. В маленькой миске смешать соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло.
5. Полученной заправкой сбрызнуть огурцы и перемешать.
6. Украсить салат «Битые огурцы» жареным кунжутом и хлопьями красного перца.
7. Подавать салат «Битые огурцы» в качестве закуски с острой и жирной пищей.

Видеорецепт – Битые огурцы:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт битых огурцов. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Название рецепта

Битые огурцы

Опубликовано

2020-09-24

Китайская кухня, Chinese cuisine

Kitchen727

Салат

Английские огурцы среднего размера – 2 шт. , рубленый красный лук – 1 ст ложка, сахар – 1 ч. ложка, соевый соус – 1 ч. ложка, рисовый уксус – 1 ч. ложка, кунжутное масло – 1/2 ч. ложки, жареные семена кунжута – 1 ст. ложка, соль – 1/2 ч. ложки, красный перец – по вкусу.

Время на подготовку

PT0h20M

Время на приготовление

PT0H00M

Общее время

PT0h20M

Оценка

Битые огурцы – «Еда»

Малосольные огурчики — идеальная закуска под крепкие напитки. Но рано или поздно они могут надоесть. На этот случай стоит освоить что-нибудь новенькое — например, китайские битые огурцы. В отличие от многих многосоставных китайский блюд этот рецепт — чемпион по кулинарному минимализму. И по скорости подачи: чтобы отбить, нарезать, заправить и дать промариноваться огурцам, хватит буквально пятнадцати минут. К тому же все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления, из уже привычного нам азиатского арсенала — соевый соус и рисовый уксус найдутся под рукой у каждого, кто любит готовить в этом стиле. Ничего специфического и пугающего. Но есть свои нюансы, о которых мы попросили рассказать Чжан Сяньчэна, шеф-повара «Китайской грамоты», где битые огурцы — один из главных хитов меню.

«На китайском это блюдо называется пай хуангуа, и какой-то особой истории у него нет, хотя огурец в китайской традиционной медицине — овощ целебный. Его ценят за то, что он увлажняет пищевод, способствует снижению уровня сахара в крови, снимает воспаление и жар. Огуречным соком лечат простуду, его в поднебесной даже называют волшебной водой. Битые огурцы — и правда, очень освежающее, летнее блюдо, которое я бы сравнил по эффекту с русской окрошкой. Посол получается достаточно острым и пряным, но не до рези в глазах.

Битыми огурцы называются из-за способа приготовления. Тут лучше всего подходят тепличные, длинные огурцы с тонкой кожицей. В летних, с пупырышками, слишком много семян и сока, да и коротенькие крепкие плоды отбивать не очень удобно.

Готовится все очень просто: чтобы в блюде огурцы не были водянистыми, перед битьем разрежьте их вдоль пополам и выскребите внутренности с семенами — они совершенно лишние и к тому же будут путаться во рту. Выложите половинки срезом вниз на разделочную доску. Затем накройте плоской стороной широкого ножа и ударьте по нему кулаком. Не прикладывайте слишком много силы — нам ведь не нужно, чтобы огурец превратился в лужу. Если вы делаете закуску сразу на большую компанию, быстрее будет не бить, а прокатать огурцы скалкой или сложить половинки овоща в плотный пакет и с удовольствием полупить по ним каким-нибудь ковшиком.

После чего огурец нарезается поперек на брусочки, заправляется соевым соусом, кунжутным и острым перечным маслом. Острое масло продают во всех китайских лавочках, но его можно приготовить и самостоятельно: измельчить перцы чили в блендере, добавить любое растительное масло без запаха (китайцы используют арахисовое) в пропорции один к одному, кинуть звездочку тимьяна, можно обжаренный лук. Все это нагреть на хорошем огне, пока масло не потемнеет, остудить и дать пару дней настояться. Затем масло перелить в бутылку, хорошенько закупорить и использовать с осторожностью — это довольно сильная вещь, незаменимая в китайских соусах, супах или в жареной свинине по-сычуаньски. Хотя это дело вкуса: кому-то хватит капли, а кто-то столовую ложку добавит.

Иногда в заправку к битым огурцам добавляют местную водку, иногда устричный соус — все эти добавки повышают градус остроты. А вот с солью лучше не перебарщивать: она заглушает вкус и сделает огурцы слишком мягкими и вялыми. Если хотите, чтобы огурчики лучше сохранили бодрый хруст, можно их заправить, выложить в лоток, придавить пакетом со льдом и поставить в холодильник на пару часов. Но на самом деле хватит 15 минут, чтобы огурцы хорошо промариновались, поскольку в таком раздавленном виде они лучше пропитываются ароматами специй, да и структуру имеют приятную и необычную. Если огурцы просто нарезать, будет тоже вкусно, но совсем не то — заправка с них будет просто стекать, а сами кусочки будут не такими нежными.

Есть это блюдо надо очень быстро, уже через пару часов огурцы выпустят воду и «поплывут». Но перед употреблением обязательно дайте огурцам остыть в холодильнике — они вкуснее холодными. Затем достаньте, посыпьте кешью, щедро добавьте рубленой кинзы. И попробуйте все вместе — вкус очень интенсивный и свежий , а в послевкусии ваши губы и язык вдруг начнут гудеть, будто по ним прошел легкий заряд тока. Невероятное ощущение!»

Битые огурцы по-китайски с соевым соусом, рецепт азиатского салата

Уникальный салат битые огурцы по-китайски на первый взгляд кажется простым и доступным. Но если готовить по настоящему рецепту, именно так, как делают азиаты дома, то можно удивиться разнообразию ингредиентов.

Рецепт битых огурцов по-китайски включает в себя рисовый уксус, кунжутное масло, соевый соус. острый чили и другие составляющие.

Отечественная кулинария имеет в своем арсенале отдаленно похожий рецепт, предлагая замариновать по-быстрому малосольные огурцы в пакете. Но разница во вкусах чувствуется хорошо.

Приступим?

Как приготовить битые огурцы по-китайски пошагово

Пожалуйста, не пытайтесь заменить ингредиенты. Если вы не любите кинзу, и хотите подменить зеленью петрушки, то это уже будет иной вкус. Нет, не плохой, но совершенно не то, что готовят в поднебесной. Китайцы говорят, что замена рисового уксуса на яблочный или пальмовый уже имеет серьезное влияние на блюдо. Что уж говорить о кунжутном масле?

Ингредиенты

• 800 г огурцов,
• 2 зубчика чеснока,
• 4 ч. л. сахара,
• 2 ч. л. крупной соли,
• 1,5 ст. л. рисового уксуса,
• 2 ч. л. кунжутного масла,
• 2 ст. л. жареного кунжута,
• 2 ч. л. соевого соуса,
• 1 ст. л. растительного масла (оливковое, подсолнечное, виноградных косточек),
• 0,5 ч. л. сушеных хлопьев чили или 1 свежий чили,
• 3 веточки свежей кинзы.

Рецепт битых огурцов не быстрый. Овощи должны хорошо промариноваться в сахаре и соли от 20 минут до 1 часа в холодильнике.

Рецепт пошагово

• Каждый огурчик промойте хорошо. Затем разрежьте на 4 части. Сначала вдоль, получатся длинные полоски. Затем каждую полоску на две части.
• Разложите на столе или разделочной доске огурчики мякотью вниз. И придавите лезвием ножа прижимая ладонью так, чтобы мякоть расплющилась. А семена немного отделились.

• В удобной посуде смешайте 2 ч. л. сахара с 1 ч. л соли (на 800 г огурцов). И присыпьте смесью битые огурцы. Оставьте мариноваться в холодильнике на 15 минут. А лучше на 1-2 часа.
• Спустя время слейте выделившийся сок. Смешайте рисовый уксус с оставшейся солью и сахаром. И дайте им раствориться.
• Влейте кунжутное масло и соевый соус.
• Если огурчики снова пустили сок, то можно немного промакнуть воду бумажным полотенцем. А затем заправить овощи смесью из уксуса, соли, сахара, масла и соевого соуса.

• В сервировочную чашу влейте растительное масло. Смешайте с чили и пропущенным через пресс чесноком. Выложите огурцы в соусе. Присыпьте жареным кунжутом. И украсьте кориандром.

Вот такие они битые огурцы по-китайски. Очень ароматные, яркие, со свежей ноткой кинзы. И легкой хрустинкой жареного кунжута.

Видео рецепт

Одна из вариаций приготовления закуски китайских огурцов.

Битые огурцы. Пошаговый рецепт с фото

Битые огурцы – одна из разновидностей быстрых маринованных огурцов на китайский манер. Если вам надоели классические овощные салаты с огурцами и хочется чего-то необычного и жгучего с перчиком, в таком случае смело их готовьте. По вкусу, китайские огурцы получаются такими же пикантными, как и огурцы по-корейски, только технология их приготовления несколько иная.

Услышав впервые о такой закуске, как китайские битые огурцы, я была удивленна. Оказывается, рецепт битых китайских огурцов действительно предусматривает их битье, в результате которых они пускают сок, вследствие чего быстрее маринуются.

Салат из битых огурцов готовится в считанные минуты, правда, чтобы замаринованные таким образом, огурцы хорошо промариновались, как и во время приготовления малосольных огурцов в пакете, нужно будет подождать хотя бы 30 минут.

Ингредиенты:

• Чеснок — 3-4 зубчика, 
• Огурцы — 5-6 шт. , 
• Соевый соус — 4 ст.ложки, 
• Перец чили — 1/4 стручка, 
• Черный молотый перец — щепотка, 
• Масло оливковое или кунжутное — 2 ст.ложки, 
• Яблочный или рисовый уксус — 1 ст. ложка. 

Битые огурцы – пошаговый рецепт с фото

Для приготовления битых огурцов берем крупные плоды, с сочной мякотью, в которой уже успели образоваться семечки. Огурцы следует помыть. После этого острым ножом разрежьте их вдоль на половинки.

Из полученных огуречных лодочек извлеките мякоть. Сделать это удобно с помощью кофейной или чайной ложки, пройдясь ею по границе мякоти огурца с его стенками. Далее с помощью все той же ложки, удалите мякоть. Вот так должны выглядеть готовые лодочки для приготовления битых огурцов.

Огурцы переложите на разделочную доску тыльной стороной вверх. Теперь самая интересная процедура – будем их бить. Во многих рецептах битых огурцов, которые мне попадались на глаза в сети, рекомендуется их отбивать острием широким ножа, размещенного параллельно с огурцами.   Пробовала – не удобно. Молоточек для отбивных тоже не подходит. Самый лучший предмет, которым можно отбить огурцы – макогон или по-другому толкушка. Деревянная, которой раньше толкли картошку в пюре. Подойдет и небольшой деревянный пестик от ступки.

Итак, резкими и достаточно сильными ударами бьем огурцы. Конечно, тут нужно не переусердствовать. Нам необходимо добиться, чтобы лодочки треснули только в 1-2 местах, а сама мякоть огурцов стала более сочной.

После этой процедуры битые огурцы разрежьте вдоль на полоски толщиной в 1 см. Каждую полоску нарежьте наискосок (под углом) на отрезки по 2 см.

Огурцы сложите в миску. Добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный перец чили.

Посыпьте их черным молотым перцем.

Полейте их соевым соусом.

Для того чтобы салат из битых огурцов получился острым заправьте его уксусом. Уксус для приготовления битых огурцов по-китайски рекомендуется использовать рисовый, но так как не у каждого дома есть этот продукт, возьмите простой столовый или доступный яблочный уксус. Я использовала яблочный уксус.

Полейте огурцы растительным маслом. Желательно кунжутным, блюдо как-никак китайское, или оливковым, если такого нет.

Все ингредиенты тщательно перемешайте.

Битые огурцы по-китайски поставьте в холодильник для маринования, накрыв миску пищевой пленкой. Готовые острые маринованные огурцы переложите на тарелку, посыпьте зернами кунжута, подогретыми на сковороде. Так как эта закуска считается китайской, то подавать ее лучше всего с рисом, но не менее вкусны такие огурчики с молодой картошкой, а особенно, с жареным мясом или шашлыком.

Приятного вам аппетита. И напоследок небольшое примечание. Если вы готовите большую порцию огурцов с запасом, жгучий перец лучше всего извлечь через час после приготовления, иначе закуска станет очень жгучей и невозможной к употреблению. Буду рада, если этот рецепт битых огурцов по-китайски вам пригодится. Попробуйте, очень вкусно. Рекомендую приготовить также и быстрые малосольные огурцы в банке.

Битые огурцы. Фото

Битые огурцы по-китайски пошаговый рецепт с фото

Битые огурцы – рецепт китайской кухни с говорящим названием. Их действительно бьют в буквальном смысле слова. При этом в мякоти образуются мелкие трещинки, через которые маринад быстрее проникает внутрь. Такой способ приготовления выручит, когда нужны вкусные соленые огурцы, но времени на их готовку совсем нет. Они готовы к употреблению уже через 5-7 минут.

Битые огурцы по рецепту китайской кухни получаются хрустящими и при этом хорошо просоленными. Это отличная альтернатива привычным вариантам засолки.

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 500 г;
• соус соевый – 2 ст. л.;
• уксус рисовый – 2 ч. л.;
• кунжут семена – 1 ч. л.;
• перец красный молотый – по вкусу;
• чеснок 1-2 зубца;
• петрушка свежая 2-3 веточки;
• масло оливковое – 1 ст. л.

Как приготовить битые огурцы по рецепту китайской кухни

Подготовить все необходимое.

Огурцы помыть и разрезать вдоль на две части. Если они перезрелые, семена лучше выскрести ложкой, оставив только стенки. Уложить половинки срезами вниз на доску.

Скалкой или широким ножом постучать сверху, но не слишком сильно, чтобы не поломать хрупкие овощи. Нужно добиться появления многочисленных мелких трещинок.

Смотрите также:

Нарезать ножом наискосок на довольно крупные кусочки и сложить в миску. Влить рисовый уксус.

Соевый соус.

Перемешать и оставить на 5-7 минут. Через образовавшиеся трещины соевый соус быстро проникает и пропитывает огуречную мякоть.

За это время мелко нарубить чеснок и зелень петрушки. Добавить в миску вместе с молотым красным перцем и семенами кунжута. Для большего аромата их лучше предварительно растереть в ступке.

Заправить оливковым маслом.

Перемешать салат из битых огурцов по-китайски.

Блюдо битые огурцы по-китайски готовы. Если не хватит остроты, можно дополнительно посыпать кусочками сухого жгучего перца.

Рецепт салата из разбитых огурцов | Allrecipes

Раньше я готовил измельченные огурцы, но для приправы использовала тмин, лайм и кинзу. Эта версия тоже была довольно вкусной. Я служил им, чтобы сопровождать китайцев. Они были достаточно хороши, чтобы просто полить рис ложкой и съесть в качестве основного блюда! И они прекрасно пошли с курицей и ребрышками с гриля. Я использовала персидские огурцы из своего сада, чтобы приготовить это блюдо несколько раз за лето.

Я понятия не имел, что такое английский огурец… видел их, но никогда не пробовал. Я перепробовала многие рецепты шеф-повара Джона. И мне они всегда нравились … поэтому я решил попробовать это. Я следовал рецепту как есть … У меня не было ничего, кроме молоткового кулака, чтобы бить огурцы (которые привозили из магазина завернутыми в пластик). Избив их … Я смыл их и выполнил остальную часть рецепта. Я не знал, сколько измельченного перца использовать, поэтому я использовал 1 чайную ложку … что было в самый раз (для меня). Это блюдо было потрясающим !!! Спасибо, шеф-повар Джон !!! Я сохраню это и поделюсь этим рецептом со всеми… Престижность!

ЛЮБЛЮ ЭТО! Традиционно азиатские ингредиенты заправки придают этому салату неповторимую индивидуальность, а техника измельчения — это действительно весело! Отличная замена салатов из огурцов на основе сметаны и укропа (хотя они нам тоже нравятся)!

Я использовал еще немного кунжутного масла, сделал это на все удачи с момента публикации. Я делаю это снова сегодня. Это так вкусно и просто.

так хорошо, но после дыхания я мог упасть на мула.

В следующий раз я бы использовал половину чеснока.

Отличный салат, простой в приготовлении. Дайте огурцам постоять несколько часов в соли и сахаре, чтобы удалить лишнюю воду. Один английский огурец на человека

это было очень вкусно .. мы сделали это с обычным огурцом и несезонным рисовым уксусом . . я не уверен, что разбивание что-то сделало, но мы действительно почувствовали, что позволяя огурцу стекать с сахаром и кошерной солью имело огромное значение … я определенно буду делать это чаще при приготовлении салатов из огурцов … так много для рецепта

Я новичок в кулинарии, мне это понравилось, моим детям это понравилось.Единственный вопрос, который у меня был, заключался в том, промываете ли вы огурцы после того, как они слили воду и засыпали солью и сахаром. Промываете ли вы огурцы, а затем добавляете их в заправку. Я этого не сделала, потому что об этом не сказано, не знаю, принято ли это (полоскание), но это было очень вкусно.

Честно говоря, я сделал МНОГО изменений: во-первых, огурцы не разбивались, пока я не нарезал их кубиками, потому что я это уже сделал, а затем посмотрел рецепт салатов из огурцов.Я добавил немного сладкого эритрита (1 TBSP), потому что подумал, что мне могло бы понравиться больше, если бы он был немного сладким, и я так и сделал. Я также использовал жареные и соленые семечки подсолнечника, потому что у меня не было арахиса. В этом они неплохо преуспели. Это не было хитом на нашем собрании в День труда, но и не было полным провалом. Я просто хотел израсходовать лишний огурец, так что все было нормально.

Китайский салат из огурцов — измельченный вариант | China Sichuan Food

Китайский салат из измельченных огурцов с чесноком, уксусом и кунжутным маслом.Это одно из самых популярных домашних холодных блюд в Китае, от приготовления которого до стола требуется всего 5 минут.

Огурец действительно отлично подходит для лета. Прохладный и хрустящий вкус поможет нам в жаркую погоду. В Китае есть много холодных блюд, которые приравниваются к салату в западные века, например, салат из китайской капусты, салаты из огурцов, острый салат с курицей.

Обычно у Элейн есть два способа сделать легкий китайский салат из огурцов: один — разбить его непосредственно перед смешиванием, а другой — мариновать ломтики огурца в течение 1 или 2 часов. Раздавленный огурец может впитать больше соуса из огурца, в результате чего он имеет сложный и однородный вкус. Однако салат из маринованных огурцов имеет двуслойный вкус. Первый — это комбинированный соус, полученный хрустящей свежестью из ломтиков огурца. Я настоятельно рекомендую вам попробовать оба способа, если вы так же любите салат из огурцов, как и я. Ниже фото салата из пикантных маринованных огурцов.

Что касается огурца, возьмите свежие и просто снимите кожицу и оставьте немного тонкой кожуры, которая может помочь добавить немного зеленого цвета, а также сделать разбитый огурец более хрустящим.Если кожица очень не нравится, можно все снять. Не забудьте отрезать два конца. Или, если вы используете органический небольшой огурец, оставьте кожицу и просто удалите два конца.

Разбейте огурец, а затем небрежно нарежьте его на мелкие кусочки.

Затем подготовьте чеснок, раздавите зубчики чеснока перед тем, как измельчить.

Затем заправьте салат солью и кунжутным маслом.

Далее добавляем легкий соевый соус и черный уксус.

Если вы предпочитаете горячий вариант, добавьте 1-2 чайные ложки масла чили. Хорошо перемешайте перед подачей на стол.

Другой рекомендуемый салат в китайском стиле на жаркое лето

Китайский салат из огурцов

Салат из тушеных огурцов по-китайски

Курс: Салат

Кухня: Сычуаньская кухня

Ключевое слово: Огурец

Количество порций: 2

Калорийность: 113 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 1 свежий английский огурец , или две поменьше, около 350г
• 3 зубчики чеснока , пюре, а затем нарезать
• 1/4 чайная ложкасахар
• солить по вкусу
• 1 ст. кунжутное масло
• 1 ст. легкий соевый соус , по желанию
• 1 чайная ложка черный уксус , по желанию
• 1 ~ 2 чайная ложка масло чили по вкусу , по желанию

Инструкции

1. Для длинных английских огурцов промойте огурец и снимите жесткую кожицу. У небольшого огурца удалите два конца.

2. Разбивайте широким кухонным ножом (например, китайским ножом для нарезки ломтиками), пока огурец хорошо не раздавится. Затем разрежьте на кусочки.

3. Переложите все кубики огурцов в миску. Хорошо перемешать с пюре из чеснока, соли и сахара.

4. Или дополнительно добавьте легкий соевый соус и уксус, чтобы получилась более крепкая версия.

5. Или добавьте масло чили для горячей версии.

Примечания к рецептам

Для очень нежных и молодых огурцов можно оставить большую часть кожуры.

Пищевая ценность

Китайский салат из огурцов

Сумма на порцию

калорий 113 Калорий в составе жира 63

% дневная стоимость *

Жир 7 г 11%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 417 мг 18%

Калий 287 мг 100003

Углеводы Клетчатка 1 г 4%

Сахар 4 г 4%

Белок 2 г 4%

Витамин A 185IU 4%

Витамин C 7. 3 мг 9%

Кальций 42 мг 4%

Железо 0,8 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

раздавленных огурцов | Великолепный стол

Фото: America’s Test Kitchen

---

Расколотые огурцы или пай хуанг гуа — это сычуаньское блюдо, которое обычно подают с обильной острой пищей. Мы начали с английских огурцов, которые почти не содержат косточек и имеют тонкую хрустящую кожуру.Помещение их в сумку с застежкой-молнией и разбивание их на большие, неправильные части ускорило этап засолки, что помогло удалить лишнюю воду. Осколки также лучше удерживали повязку. Использование черного уксуса, выдержанного на рисовой основе, добавило мягкости соевой и кунжутной заправкам.

Мы рекомендуем использовать китайский черный уксус Чинкианг (или Чжэньцзян) в этом блюде из-за его сложного вкуса. Если вы не можете его найти, замените 2 чайные ложки рисового уксуса на 1 чайную ложку бальзамического уксуса. Тёрка-рашпиль быстро превратит чеснок в пасту. Нам нравится поливать огурцы маслом сычуаньского чили, когда подают их с более мягкими блюдами, такими как рыба на гриле или курица.

Состав

• 2 (14 унций) английских огурцов

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 4 чайные ложки китайского черного уксуса

• 1 чайная ложка измельченного до пастообразного состояния чеснока

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла

• 1 чайная ложка сахара

• 1 чайная ложка кунжута, поджаренных

Проезд

1.Обрежьте и выбросьте концы огурцов. Разрежьте каждый огурец поперек на три равные части. Поместите детали в большой пакет с застежкой-молнией и запечатайте пакет. Используя небольшую сковороду или скалку, сильно, но осторожно разбейте огурцы, пока они не станут плоскими, и разделите их вдоль на 3–4 копья каждое. Разорвите копья на грубые кусочки размером от 1 до 1 1/2 дюйма и переложите в дуршлаг в большой миске. Перемешайте огурцы с солью и дайте постоять от 15 до 30 минут.

2. Пока огурцы сидят, взбейте в небольшой миске уксус и чеснок; дайте постоять от 5 до 15 минут.

3. Вмешайте соевый соус, масло и сахар в уксусную смесь, пока сахар не растворится. Переложите огурцы в миску среднего размера и слейте всю извлеченную жидкость. Добавьте к огурцам заправку и семена кунжута и перемешайте. Подавать немедленно.

Раздробленный огурец — в моде, но техника не нова

Корейский салат из огурцов.Qwart / iStockPhoto / Getty Images

Раздробленные огурцы, кажется, есть повсюду, от меню ресторана до колонки рецептов. Будь то азиатское, ближневосточное или европейское вдохновение, техника универсальна, но не нова.Раздавливание огурцов — это древняя китайская практика, в которой пьянящая, насыщенная, острая еда провинции Сычуань сочетается с прохладой огурцов, чтобы уравновесить жару.

Секрет разбивания огурцов заключается в том, чтобы в одном блюде получить разную текстуру. Более твердые и более мягкие, рваные кусочки образуют различные поверхности с разным уровнем впитывания, что способствует многослойному питанию.

Хотя существует множество разновидностей огурцов, я считаю, что для измельчения лучше всего подходят длинные тонкие английские огурцы или маленькие твердые персидские огурцы.У обоих меньше воды и меньше семян, чем у других типов.

Чтобы разбить огурец, положите его на разделочную доску и срежьте концы. Раздавите огурец обратной стороной сковороды или плоской стороной поварского ножа, чтобы разбить его, но не раздавить. Некоторые предпочитают складывать огурец в полиэтиленовый пакет, чтобы семена не разлетались.

Как только огурец слегка расплющится и потрескается, разрежьте его на кусочки размером около 1 дюйма. Они будут нерегулярными; у вас будут грубые, лохматые и более гладкие кусочки.Разнообразие текстур важно и то, что делает это блюдо сытным. Посыпьте чайной ложкой кошерной соли, которая вытянет воду и смягчит кожу. Отложите на дуршлаг, пока готовите заправку. Выбросьте всю жидкость, прежде чем перемешивать повязку. Эти салаты нужно есть сразу, так как со временем они намокают.

Если у вас останутся сырые остатки салата, я бросил свой в жаркое, или я протираю огурцы ½ количества йогурта на мерную чашку (1 стакан огурцов, ½ стакана йогурта) и 2 столовые ложки укропа, чтобы приготовить великолепный соус к лососю.Если у вас достаточно остатков, приготовьте холодный огуречный суп. Взбейте пюре в блендере и добавьте немного овощного или куриного бульона, а также пахту или йогурт, чтобы придать ему легкую кремообразную консистенцию. Украсить горсткой креветок и мелко нарезанной мятой.

Для традиционной заправки смешайте 1½ столовых ложки рисового уксуса с 2 чайными ложками кунжутного масла, 1 или более чайными ложками тертого чеснока, 1 столовой ложкой соевого соуса и ½ чайной ложки сахара. Необязательные, но отличные ингредиенты: ½ чайной ложки масла чили, такого как самбал олек, или два мелко нарезанных перца чили типа «птичий глаз». Перемешайте заправку с осушенными огурцами и сразу ешьте. (По этому рецепту получается заправка для двух раздавленных английских или пяти маленьких персидских огурцов.)

Чтобы получить острый вкус, вдохновленный рецептом превосходного вегетарианского ресторана в Нью-Йорке Superiority Burger, смешайте ½ стакана йогурта с соком и цедрой лайм. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте 3 нарезанные зеленые луковицы, белую и светло-зеленую части. Разбить 2 английских огурца и нарезать кусочками. Перемешайте примерно половину заправки, добавляя при необходимости больше.Не топите их. Смешайте 1 столовую ложку меда и ½ чайной ложки острого соуса и полейте салат. Украсить 3–4 ломтиками хлеба, измельченными в крупные панировочные сухари.

Если вы едите на Ближнем Востоке, замените йогурт на тахини и посыпьте петрушкой.

Нужен совет по поводу кухонной жизни и развлечений? Присылайте свои вопросы по адресу [email protected] .

Спланируйте выходные с помощью нашего информационного бюллетеня Good Taste, в котором вы найдете советы и обзоры вин, рецепты, новости ресторанов и многое другое. Зарегистрируйтесь сегодня.

Китайские раздавленные огурцы — кому нужен салат?

Это не салат из огурцов. Позвольте мне начать с этого. Учитывая название этого блога, мы на самом деле не делаем здесь салаты, но мы все равно должны проявлять любовь к овощам. А иногда это означает есть их в сыром виде с восхитительной заправкой. Это салат? Кто на самом деле может сказать? Но для наших целей этот рецепт просто для китайских разбитых огурцов, а НЕ для салата из огурцов, потому что салаты скучные, а эти вкусные маленькие огурцы совсем не такие.Итак, приступим!

Теперь, когда мы установили, что это не салат, давайте поговорим еще немного о том, как готовятся эти огурцы и почему. Мы знаем, что огурцы на 97% состоят из воды и обладают очень мягким, возможно, даже мягким вкусом. Разбивание огурцов помогает раскрыть их естественный вкус и сладость, как зубчик чеснока, раздавленный лезвием ножа. После того, как мы раскрыли натуральный ароматизатор, нам нужно выпустить как можно больше воды, чтобы огурцы пропитались ароматом заправки. Для этого мы бросаем огурцы в немного соли и сахара, чтобы вышла вода, затем помещаем их в дуршлаг и ставим в холодильник для стекания. Большая часть времени на «приготовление» в этом рецепте на самом деле просто истощение.

Пока огурцы стекают, вы можете взбить рисовый винный уксус, соевый соус, кунжутное масло, хлопья чили, луковый порошок и тертый чеснок, чтобы сформировать заправку. Бросьте огурцы в заправку и снова поставьте в холодильник, чтобы аромат настоялся.Перед подачей посыпьте поджаренными семенами кунжута и свежесрезанным зеленым луком.

И это все, что нужно для получения свежих ароматных китайских размятых огурцов. Это блюдо станет прекрасным легким сопровождением к любой азиатской трапезе. Попробуйте его с моим терияки тофу в качестве закуски перед тайскими баклажанами с базиликом или съешьте, чтобы остыть после острого мисо рамэн. Возможности безграничны! Напишите мне в комментариях, чтобы я знал, что вы думаете, и не забудьте поставить оценку! А если вы все же попробуете этот рецепт, сделайте снимок и отметьте свое творение в Instagram тегом #whoneedssalad. Удачного разгрома!

КИТАЙСКИЕ ОГУРЦЫ

Мягкие сладкие огурцы — идеальное средство для смелых азиатских вкусов, таких как рисовый винный уксус, соевый соус и поджаренное кунжутное масло.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 больших английских огурца
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки сахарного песка
• 3 столовые ложки рисового винного уксуса
• 2 столовые ложки соевого соуса
• ½ чайной ложки кунжутного масла
• 900 ½ чайной ложки
• ½ чайной ложки перца чили луковый порошок
• 1 зубчик тертого чеснока
• 1 чайная ложка кунжута, поджаренных
• 1 зеленый лук, тонко нарезанный (по желанию)

ИНСТРУКЦИИ

1. Используйте тяжелый предмет, например скалку или ступку, и пестик, чтобы разбить огурцы по их длине, пока они не раскроются. Разрежьте огурцы пополам, затем разрежьте поперек на кусочки размером 1 дюйм.
2. Поместите дуршлаг в миску или на глубокую тарелку. Положите кусочки огурцов в дуршлаг и посыпьте солью и сахаром. Перемешайте, чтобы покрыть, затем поставить Поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы огурцы вышли из жидкости. Тем временем сделайте заправку.
3. Добавьте рисовый винный уксус, соевый соус, кунжутное масло, хлопья чили, луковый порошок и чеснок в большую миску и взбейте венчиком, чтобы смешаться.Поставьте миску в холодильник на 10 минут, чтобы огурцы впитали аромат.
4. Когда все будет готово к подаче, посыпьте его обжаренными семенами кунжута и при желании украсьте тонко нарезанным зеленым луком.

ПРИМЕЧАНИЯ

Можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов.

ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Размер порции: ¼ рецепт Калорийность: 65 Жиры: 1,2 г Насыщенные жиры: 0,2 г Углеводы: 11,3 г Сахар: 5,2 г Натрий: 1038 мг Клетчатка: 1. 5 г Белок: 2,4 г Холестерин: 0 мг

3.5.3229

Китайский салат из измельченных огурцов — лед или рис

Это не только одно из наших любимых блюд, которые мы часто готовим, но и одно из самых популярных холодных блюд в Китае. Его можно было подавать как закуску, так и гарнир. Детям это НРАВИТСЯ! Мой сын даже поливает рис ложкой соуса после того, как нарезал огурцы. Этот салат легкий и освежающий, и его очень легко приготовить. Кстати, огурцов надо раздавить. Я знаю, это звучит странно. Но этот трюк действительно помогает огурцам быстрее впитать аромат заправки и сделать ее супервкусной!

Выбор огурцов

На большинстве азиатских рынков ищите персидские огурцы. Он очень хрустящий и имеет мягкие крошечные семена. Costco иногда носит их. Если вы не можете найти его в местных магазинах, вам подойдут английские огурцы. Выбирая огурцы, они должны быть свежими. Если вы видите морщины или слишком много влаги на коже, значит, она слишком старая. Раздавив огурцы, замариновать их солью 10-15 минут . Это помогает извлечь из огурца лишний сок и придает ему аромат.

Что касается заправки, некоторым людям не нравится сильный вкус сырого чеснока, как Энди. Поэтому я обычно быстро обжариваю его на масле, пока чеснок не станет слегка коричневым. Это необходимо для уменьшения сырого вкуса и придания заправке дополнительного аромата.

Уксус из черного риса

Этот черный рисовый уксус можно найти на любом китайском рынке.Его обычно используют в китайской кухне. Я в основном использую его для холодных блюд и соусов для пельменей. Для этого рецепта я использовала одну из марок, изображенных на картинке.

[aesop_image img = ”https://www.iceorrice.com/wp-content/uploads/2017/04/black-rice-vinegar.jpg” align = ”center” lightbox = ”on” caption = ”Уксус из черного риса ”Captionposition =” left ”discoverfx =” off ”]

Китайский салат из измельченных огурцов

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Закуски к блюду

Кухня Китайская

Ингредиенты

• 3 персидских огурца
• 1 чайная ложка соли
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 3 столовые ложки черного рисового уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1/2 чайной ложки поджаренные семена кунжута
• 1 чайная ложка горячего масла чили

Инструкции

• Огурцы нарезать большими кусками. Чтобы огурцы не разбрызгивались, положите их в пакет для сэндвичей и разложите на разделочной доске. Разбейте огурцы большим ножом, пока они не раскроются и не разломятся на куски.

• Поместите огурцы в емкость. Добавьте 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешайте и отставьте на 15 минут.

• Через 15 минут слейте из огурцов лишний сок.

• В маленькой сковороде нагрейте 1 чайную ложку масла на среднем огне. Добавьте чеснок и обжарьте на сковороде, пока он не станет слегка коричневым.Смешиваем с огурцами.

• Добавьте сахар, легкий соевый соус, черный рисовый уксус, кунжутное масло и острое масло чили. Хорошо перемешайте и украсьте кунжутом.

Салат из измельченных китайских огурцов — Kirbie’s Cravings

Блюдо, которое требует разбивания, должно быть забавным, не так ли? Салат из разбитых огурцов — это простой, ароматный, холодный маринованный салат из огурцов в китайском стиле (拍 黄瓜, pai huang gua ), в котором для разрезания огурцов используется техника разбивания ножом. Освежающее блюдо готовится примерно за 5 минут и вызывает сильнейшее привыкание.

Огурцы разбивают (технически smacked — это более точный буквальный перевод, но английское название блюда, кажется, установлено как «smashed») плоской стороной тесака (предпочтительный инструмент) или большим ножом до тех пор, пока они не начнут раскалываться. (Я включил короткий видеоролик о технике). Это освобождает воду и более мягкую внутреннюю поверхность, а также сохраняет хрустящие части огурца. Рваные края идеально подходят для впитывания ингредиентов маринада.Каждый укус производит такой приятный хруст.

За эти годы я поделился несколькими версиями своего салата из огурцов. После моего последнего поста в начале этого года моя мама упрекнула меня за то, что я не использовал правильную технику разбивания. Я в основном держался от этого подальше, потому что блюдо выглядит гораздо более грязным и неровным. Но после того, как я попробовал салат из разбитых огурцов несколько недель назад, я вспомнил, насколько лучше огурцы, когда их разбивают, а не нарезают, поэтому я хотел поделиться этим.

Вот короткое видео о том, как работает разбивка.Это тоже отличное снятие стресса!

(Примечание: если вы держите огурец и используете тяжелый тесак, вам не придется бить его столько раз. У меня были проблемы при съемке без блокировки, поэтому я решил не удерживать огурец, поэтому он скатился немного вокруг, поэтому потребовалось еще несколько ударов ножом, прежде чем он сломался. Моя мама позвонила мне после просмотра этого видео и посоветовала лучший метод — разделить огурец на четверти по длине, затем аккуратно шлепать каждый, пока он не начнет раскалываться, и затем отломайте кусочки размером с укус руками.)

Я часто делаю салат из огурцов, потому что он очень простой и вызывает привыкание. Это одно из тех блюд, которые, сколько бы я ни готовил, все блюдо всегда съедается полностью. Неважно, использую ли я 2, 4 или 10 огурцов. Никогда не бывает остатков. Чеснок, кунжутное масло и хлопья перца — такие простые ингредиенты, но они делают это блюдо таким вкусным.

В то время как все, кажется, настроены на осень, здесь, в Сан-Диего, сентябрь, как правило, самый жаркий месяц в году, и последние несколько недель у нас была изнуряющая жара, поэтому этот легкий салат без приготовления был идеальным ответом к очень теплой погоде.

Еще один освежающий и легкий салат — мой салат из тофу с соусом Bang Bang — вы тоже можете попробовать его.

• 5 персидских огурцов (см. Примечание)
• 1 / 2-1 чайная ложка соли
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца

• Разрежьте огурцы на концах, а затем разбейте их, пока они не сломаются, как на видео выше. Огурцы порезать пополам. Затем нарежьте небольшими кусочками примерно 1/2 дюйма шириной и 1 дюйм длиной.

• Добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте, пока огурцы не будут равномерно покрыты приправами.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт