Рецепт ботвинья: Ботвинья рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»
РецептБотвинья — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 150 г | 2 щеп. | ||
| 1 л | 70 г | ||
| 2 ст. л. | 70 г | ||
| 70 г | 10 г | ||
| 1 ст. л. |
Описание рецепта — Ботвинья:
Вкуснейшую ботвинью по этому рецепту можно приготовить в период появления свежей сочной свекольной ботвы в продаже! Очень популярное блюдо на Руси готовят в Пост да и на каждый день — отличное горячее блюдо.
Ботвинью можно готовить и на воде, и на бульоне, все зависит от ваших предпочтений. Я буду готовить ботвинью на воде, некалорийную, но сытную и ароматную.
Ботвинья: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Подготовим все ингредиенты для приготовления ботвиньи: свеклу с ботвой, лук, морковь, картофель, томатную пасту, оливковое масло, соль и черный молотый перец.
Шаг 2:
Прежде всего очистим картофель и нарежем его мелким кубиком.
Шаг 3:
В кастрюлю вольем воду и добавим соль, выложим в кастрюлю картофель и поставим кастрюлю на огонь. Варим картофель 20 минут до полной готовности. Количество воды может быть больше или меньше, в зависимости от того, густую или редкую ботвинью любят у вас в семье.
Шаг 4:
Тем временем подготовим зажарку для ботвиньи. Для этого лук очистим и нарежем мелким кубиком.
Шаг 5:
Сковороду поставим на огонь и нальем оливковое или любое растительное масло и дадим маслу прогреться в сковороде. Выложим в масло лук.
Шаг 6:
Морковь очистим от кожуры и нарежем мелким кубиком.
Шаг 7:
Отправим морковь к луку.
Шаг 8:
Со свеклы снимем кожуру и отрежем ботву. Плод свеклы нарежем мелким кубиком.
Шаг 9:
Выложим свеклу к остальным овощам.
Шаг 10:
Обжарим овощи, помешивая, 10-12 минут. Затем солим их по вкусу.
Шаг 11:
Добавляем томатную пасту или томатное пюре.
Тушим все ингредиенты вместе еще 10 минут.
Шаг 12:
Свекольную ботву моем под проточной водой и нарезаем очень мелко.
Шаг 13:
Добавляем свекольную ботву в сковороду и тушим все овощи еще 5-7 минут.
Шаг 14:
Когда картофель будет готов, выкладываем зажарку в кастрюлю, даем ботвинье еще раз закипеть и снимаем ее с огня. Дадим супу настояться с полчасика.
Шаг 15:
Готовую ботвинью подаем порционно. Очень хорошо будет положить в тарелку пару ложечек сметаны при подаче. Приятного аппетита!
Ботвинья по старорусскому рецепту — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Этот холодный суп готовится на основе ботвы – любых съедобных листьев: молодой свеклы, шпината, щавеля, крапивы. Обычно к ботвинье подавали соленую или отварную рыбу осетровых видов, можно красную, я добавила скумбрию. Без рыбы ботвинья называлась неполной. Как приготовить ботвинью по старорусскому рецепту, праздничный вариант, смотрите ниже в рецепте.
Скумбрию выпотрошите, промойте под холодной водой, удалите плавники, разрежьте на крупные куски.
Залейте водой, добавьте лавровый лист, душистый перец, соль, укроп. Доведите до кипения, уменьшите огонь, снимите пену, варите в течение 15-20 минут. Куски рыбы выньте из бульона, удалите кости. Бульон процедите, его можно использовать для приготовления первых блюд.Подготовьте раков.
Заранее оставьте их в холодной воде на несколько часов, чтобы промылись остатки ила. Затем промойте под проточной, протрите щеточкой.
Отварную свеклу очистите, зелень, ботву, огурцы вымойте.
Ботву, шпинат, щавель залейте водой, доведите до кипения, варите на медленном огне в течение 10 минут.
Свеклу натрите на терке, укроп измельчите, лук нарежьте перьями, огурцы – кубиками.
В миске соедините пюре из ботвы, измельченные овощи, зелень, залейте кислым квасом, добавьте соль и перец по вкусу.
Приятного аппетита!
Ботвинья классическая рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Как сварить ботвинью? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Ботвинью можно делать с мясом и на мясном бульоне или с рыбой на рыбном бульоне. В моей семье предпочитают мясную, с ней я вас и познакомлю. Для нее понадобится постное мясо, овощи, квас, зелень и самый важный продукт без которого это не будет ботвинья — свекольная ботва. Овощи и зелень вымойте и обсушите. Для начала сварим мясо, ведь нам оно понадобится вместе с бульоном.
Шаг 2:
Мясо, у меня свинина, сполосните, положите в кастрюлю и залейте холодной, чистой водой. Именно холодной, водой, чтобы не заварить верхний белок на мясе, из за чего бульон получится «пустой». Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, снимая пену. Затем убавьте огонь до минимального, положите лук, чеснок, зелень и посолите.
Не накрывая крышкой варите в течение 40 минут, до готовности мяса.Снимите с огня и остудите.
Шаг 3:
Огурец порежьте соломкой и положите в миску, если будите делать в общей тарелке или разложите порционно. Огурцы лучше всего со своего огорода, но если таких нет, выбирайте не большие, упругие, зеленые и без повреждений. Если они хоть немного загнили, выбрасывайте без сожаления, ведь гниль уже пустила корни по всему плоду.
Шаг 4:
У редиса отрежьте хвостики и порежьте тонкой соломкой и добавьте в миску с огурцом.
Шаг 5:
Укроп, петрушку и зеленый лук мелко порежьте и посолите. Положите в миску и истолките пестиком, чтобы они пустили сок и стали мягкими.
Шаг 6:
Положите зелень в миску с порезанными овощами.
Шаг 7:
Остывший бульон процедите через мелкое сито в кастрюлю. Влейте холодный квас и перемешайте.
Шаг 8:
Добавьте в кастрюлю горчицу, посолите и перемешайте.
Горчицу регулируйте по своему вкусу, к тому же она вся разная по остроте, поэтому точного количества нет.
Шаг 9:
Влейте получившийся квас в тарелку с овощами. У свекольной ботвы удалите черешки и порежьте тонкой соломкой. Если ботва крупная и уже стала слишком жесткая, обварите ее кипятком. Но у меня ботва молодая и поэтому этого не понадобилось.
Шаг 10:
Отварное мясо положите одним куском или порежьте соломкой и добавьте в ботвинью. Все посолите, при надобности, поперчите и подавайте со сметаной.
Шаг 11:
Приятного аппетита.
Ботвинья с рыбой от шеф-повара Михаила Кобзева. Рецепты от шефа
Лето — самое время легких блюд: холодных супов, зелёных салатов, лёгких закусок из грибов и нежирного мяса, освежающих напитков, ягодных десертов. Шеф-повар Михаил Кобзев предлагает посетителям летние блюда старорусской кухни – лёгкие и низкокалорийные.
Еще не так давно одним из любимых блюд летнего стола в России была ботвинья.
Считалось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо. Существовала даже такая пословица: «Какова Устинья, такова у нее ботвинья».
Что же на самом деле представляет собой ботвинья? В словаре В. Даля дается такое определение ботвиньи: «Ботвинья – холодное, обычно рыбное кушанье на квасу с вареными травами (щавелем, шпинатом и другими), ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцом, луком, укропом).
Во многих современных ресторанах ботвинья в меню – редкий гость, но только не в «Опричнике», так как здесь знают, как надо делать ботвинью и делают ее вкусно. Забвению ботвиньи немало способствовала и официальная кулинария. Например, в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» приведен лишь один рецепт ботвиньи и то настолько упрощенный, что вряд ли соответствует своему названию.
Но как бы там ни было ботвинья была и остается одной из наиболее ярких жемчужин русской кухни, ведь недаром ее называли королевой русских холодных супов.
И думаем, что возродить былую славу старинного кушанья вполне под силу. Шеф-повар раскрывает для вас рецепт ботвиньи с рыбой.
Ингредиенты:
Свежая рыба (сиг, нельма, омуль, семга) — 500-600 гр.
Ботва молодой свеклы — 100-150 гр.
Шпинат зеленый — 100 гр.
Щавель зеленый — 100 гр.
Корень хрена — 100 гр.
Яйцо куриное — 3 шт.
Свежий огурец — 4 шт.
Зеленый лук — 100-180 гр.
Вареные раковые шейки — 1 стакан.
Укроп — 100 гр.
Лимон — 1 шт.
Соль, перец, сахар – по вкусу
Хлебный (кислый) квас — 0,5 л.
Рыбу отварить до готовности, вынуть из бульона и остудить.
Щавель, ботву свеклы и шпинат промыть.
Отварить до размягчения.
Откинуть на сито.
И протереть в миску.
Лук мелко нарезать.
Огурцы очистить от кожуры.
Нарезать соломкой.
Яйца отварить и измельчить.
Часть лука выложить в тарелку.
Добавить часть измельченного яйца, перемешать и размять с луком.
В отдельную миску выложить огурцы.
Добавить лук и яйцо.
Добавить размятые лук с яйцом.
Сверху посыпать мелко натертым на терке корнем хрена.
Добавить протертые через сито щавель, ботву свеклы и шпинат.
Влить хлебный квас.
Добавить соль, перец, сахар и перемешать.
Острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками.
Рыбу красиво уложить по середине овального блюда (кроме вареной рыбы, можно добавить ломтики балыка) и украсить раковыми шейками.
В отдельной посуде подать пищевой лед. Есть надо так: смешать ингредиенты и добавлять периодически колотый лед.
Приятного аппетита!
Ботвинья классическая — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
В старых кулинарных книгах, особенно дореволюционных, можно найти классические рецепты ботвиньи. Несмотря на отличающиеся пропорции и возможные вариации ингредиентов, по этим старым рецептам вполне можно приготовить ботвинью и сейчас.
Важный момент — это хорошие продукты: свежая зелень, качественная рыба, настоящий квас.
Большой плюс ботвиньи в том, что отдельные её составляющие можно приготовить заранее и в момент подачи практически не тратить времени.
Ботвинья классическая (этап 1)
| Лосось | 400 г |
| Палтус | 400 г |
Начать можно с рыбы и морепродуктов. Состав рыбной части может различаться, но хорошо, когда присутствует 1-2 сорта хорошей рыбы и что-то из морепродуктов: раки, крупные креветки, лангустины или мясо крабов.
Ботвинья классическая (этап 2)
Рыбу и морепродукты нужно сварить в подсоленной воде (с момента закипания пару минут), очистить и охладить.
Затем накрыть пищевой пленкой и хранить в холодном месте.
Ботвинья классическая (этап 3)
Для пюре, которое является частью жидкой основы ботвиньи используйте листья щавеля и шпината. Вымойте их и обсушите.
Ботвинья классическая (этап 4)
Опустите в кипящую воду и поварите 1-2 минуты до мягкости.
Ботвинья классическая (этап 5)
Слейте часть жидкости, а часть оставьте, чтобы легче было делать из листьев пюре.
Ботвинья классическая (этап 6)
В старых книгах советуют протирать сваренные листья через редкое сито, но чтобы это было легче сделать, можно предварительно измельчить листья погружным блендером.
Уже после этого протирайте сквозь сито.
Не пытайтесь избежать протирания, поскольку даже в молодых стеблях, части которых неизбежно попадают в смесь, могут быть жесткие волокна, которые будет неприятно обнаружить в готовой ботвинье.
Ботвинья классическая (этап 7)
| Мангольд (молодая свекольная ботва) | 200 г |
Молодую свекольную ботву тоже опустите на несколько минут в кипяток, чтобы она смягчилась.
Ботвинья классическая (этап 8)
Нарежьте довольно мелко.
Ботвинья классическая (этап 9)
| Лук зеленый | 100 г |
Еще одной частью ботвиньи является мелко нарезанная свежая зелень и овощи.
Заранее вымойте её и обсушите.
Ботвинья классическая (этап 10)
Мелко нарежьте.
Ботвинья классическая (этап 11)
| Квас хлебный | 1½ л |
Перед подачей разведите пюре из зелени очень холодным квасом, добавьте свекольные листья.
Ботвинья классическая (этап 12)
Добавьте нарезанные овощи и зелень.
Ботвинья классическая (этап 13)
Отдельно к ботвинье подается отварная рыба и кусочки льда.
Кстати, не пренебрегайте этим, лёд действительно здорово улучшает восприятие этого блюда и чудесно охлаждает в жару.
Ботвинья классический рецепт с фото, пошаговое приготовление дома на Webspoon.ru
Как приготовить ботвинью со льдом
Ботви́нья — когда-то очень известное блюдо русской кухни, как пишет вики, это холодный суп на кислом квасе, который варят на отварном и протёртом щавеле, свекольной ботве, шпинате, зелёном луке, крапиве и другой съедобной траве (по-старорусски «ботве»). В настоящее время рецепт ботвиньи претерпел не существенные изменения, основа его осталась прежней — это холодный квас с овощными добавками, к которому подают отварную или солёную красную рыбу.
Ботвинья нежнее и легче традиционной окрошки, очень хороша в летнюю жару, часто при еде в тарелку добавляют колотый лёд. Сметана не обязательна, её используют по желанию.
Я готовила ботвинью впервые, найденный рецепт понравился, квас в нём используется традиционный.
Свекла в эту ботвинью нужна без ботвы, мелкая, можно взять молодую. Пробуйте!
Как приготовить «Ботвинья» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления ботвиньи нужно взять шпинат (можно заменить щавелем), сёмгу, огурцы, лук зелёный и репчатый, зелень петрушки и укропа, свёклу, лимон, соль, хлебный квас.
Шаг 2 Ссылка
Вскипятить в сотейнике немного воды (100-150 мл), добавить соль, перец (3 горошины), 2 лавровых листика, лук (0.5 или 1 головку).
Как чистить лук без слёз
Шаг 3 Ссылка
Красную рыбу (300 г) промыть, очистить от шкурки, осушить.
Шаг 4 Ссылка
Положить в кипящую воду с пряностями. На медленном огне отварить 20-25 минут, если большой кусок как у меня, 10-15 минут, если она разрезана на кусочки.
Шаг 5 Ссылка
Вынуть готовую рыбу на тарелку, остудить.
Шаг 6 Ссылка
Шпинат (250 г) промыть, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрыла листья.
Шаг 7 Ссылка
Варить после закипания на медленном огне под крышкой, минут 20-30, пока листья не осядут на дно.
Как варить шпинат
Шаг 8 Ссылка
Отбросить шпинат на дуршлаг.
Шаг 9 Ссылка
Протереть или измельчить листья шпината в отдельную мисочку.
Шаг 12 Ссылка
Очистить и кубиками нарезать 1 свежий огурец.
Шаг 13 Ссылка
Мелко нарубить зелень укропа и петрушки (по 5 веточек).
Шаг 14 Ссылка
Тонко нарезать зелёный лук (0.5 пучка).
Шаг 15 Ссылка
В глубокую миску положить пюре из шпината и зелёный лук.
Шаг 16 Ссылка
Хорошо растереть ложкой, добавив соль (и сахар, если используете очень кислый квас).
Шаг 17 Ссылка
Добавить огурцы и зелень.
Шаг 18 Ссылка
Добавить кубики свёклы.
Шаг 19 Ссылка
Добавить мелко нарезанную дольку лимона.
Шаг 20 Ссылка
Залить содержимое миски квасом (600 мл), по вкусу добавить соль.
Шаг 21 Ссылка
Рыбу подавать на тарелке отдельно или положив куски в миску. Украсить лимоном, подавать со сметаной и горчицей.
Рецепт ботвиньи на квасе с рыбой
Описание рецепта
Предлагаем вашему вниманию рецепт ботвиньи, он может немного отличаться от классических вариантов, но мы использовали то, что было под рукой в момент приготовления.
Ботвинья на хлебном квасе с рыбой традиционный рецепт русской кухни который готовили в летом в знойный полдень.
Количество: 4 Время приготовления: 40 минутPT40M
Ингредиенты для приготовления //
Купить эти продукты
Товары добавлены!
Вернуться в рецепт
Перейти в корзину
Инструкция приготовления
1 Для приготовления ботвиньи возьмем молодую ботву свеклы, (мы натаскали с грядки немного про рядили), пучок молодой крапивы, шпинат, зеленый лук, пару огурцов, хлебный квас, любую красную рыбу у нас ее не было, но был линь.
2 Огурцы режем на маленькие кусочки
3 Свекольную ботву провариваем в кипятке пару тройку минут, чтобы стебли размякли и потеряли жесткость и упругость
4 Шпинат нежный поэтому достаточно окунуть его в кипяток пару раз
5 Ошпариваем крапиву чтобы она перестала колоться и размякла
6 Откидываем всю ботву на сито и даем стечь остаткам воды
7 Ошпаренную ботву режем на мелкие кусочки
8 Шинкуем зеленый лук
9 Предварительно нарезанные огурцы добавляем в миску или другую глубокую посуду
10 Растираем огурцы деревянной ложкой или пестиком до однородной массы
11 К растертым огурцам добавляем нарезанную ботву
12 Добавляем нарезанный зеленый лук
13 Добавляем соль по вкусу
14 Все ингредиенты тщательно растираем пестиком в миске
15 Отрезанную от ботвы молодую свеклу провариваем буквально десять минут и нарезаем ломтиками
16 Рыбу отвариваем до готовности с добавлением черного перца и лаврового листа
17 Полученную ботву и нарезанную свеклу раскладываем по порционным тарелкам и заливаем холодным хлебным квасом
18 В готовую ботвинью добавляем куски рыбы, заправляем растертым хреном с горчицей, приятного обеда.
Приятного аппетита!
Рекомендуем посмотреть
Время приготовления 40 минут
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 40 минут
Время приготовления 30 минут
Ботвиния традиционная — рецепт с фото
Описание приготовления:
Ботвиня — традиционный русский холодный суп из хлебного кваса, отвара свекольной ботвы и красной рыбы. Ботвинью подавали с мелко нарезанным льдом в отдельной посуде. Ботвинья прекрасно освежает в летнюю жару, она легче окрошки. Пикантности супу придают хрен, лимон и горчица. Для рыбы используйте осетрину, севрюгу, лосося или их комбинацию. Рыбную часть ботвинии можно разнообразить или заменить раками и креветками.
Подготовка:
В кастрюле слегка отварите ботву свеклы и отдельно коренья, пока они не станут мягкими. Листья щавеля отварить, не более 3 минут. Крапиву промыть под холодной водой, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Мелко нарежьте острым ножом листья свеклы, щавеля и крапивы. Не перемалывайте зелень через мясорубку или блендер! Добавить мелко нарезанные коренья свеклы и нарезанный зеленый лук, посолить по вкусу. Нарежьте огурец небольшими кубиками и отложите в сторону.
Смешать хлеб и белый квас. Смешайте цедру и сок лимона с сахаром. Добавить горчицу, тертый хрен, влить немного кваса и перемешать. Затем добавить оставшийся квас.
Смешать квасную массу с овощной массой, добавить огурец и поставить в холодильник на 15-20 минут.
За это время ботва должна закиснуть.
Подготовить рыбу для ботвинии. Положите кусочки рыбы в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Добавьте лук, укроп, черный перец и лавровый лист. Соленую и копченую рыбу варить 2-3 минуты, сырую – 10 минут.Подавайте ботвинью со свежим ржаным хлебом как первое блюдо или как жидкую закуску перед гарниром в трех тарелках: одна тарелка с ботвинией, вторая тарелка с рыбой, третья тарелка с кубиками льда. Ботвинха должна все время оставаться холодной, поэтому в нее периодически кладут кусочки льда.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: рыба и морепродукты / овощи / свекла
Блюдо: Супы
География кухни: русская кухня
Ингредиенты:
- Хлебный квас — 1 литр
- Квас белый опаханный — 0.25 л
- Щавель отварной — 1,5-2 стакана
- Вареная крапива — 1 стакан
- Молодая свекла с ботвой — 3 шт.
- Свежий огурец — 1-1,5 шт.
- Хрен тертый — 1-2 ст.
ложки - Лимон — 0,5 шт.
- Горчица — 1 чайная ложка
- Зеленый лук — 0,5–0,75 чашки
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Укроп — 1,5 ст. ложки
- Рыба — 0,5 кг
- Раки — 4 штуки
Количество порций: 10
Ботвиня по старинному русскому рецепту — Пошаговый рецепт с фото
Описание приготовления:
Этот холодный суп готовится на основе ботвы — любых съедобных листьев: молодой свеклы, шпината, щавеля, крапивы.Обычно с ботвинией подавали соленую или вареную осетрину, может красную, я добавляла скумбрию. Без рыбы ботвинию называли неполноценной. Как приготовить ботвинью по старинному русскому рецепту, праздничный вариант смотрите в рецепте ниже.
Назначение: Обед/Ужин/Лето
Основной ингредиент: рыба и морепродукты / овощи / морепродукты / свекла / щавель / шпинат / скумбрия / рак / зелень
Блюдо: Супы / Холодные супы
География кухни: русская кухня
Ингредиенты:
- Скумбрия — 400 г (филе)
- Свекла — 2 шт.
(вареная) - Рак — 8 штук
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Зеленый лук — 2 шт.
- Укроп — 1 пучок
- Душистый перец горошком — 6 штук
- Зелень — 300 грамм (свекла, шпинат, щавель)
- Огурец — 2 шт.
- Квас — 600 миллилитров (охлажденный)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — По вкусу
Порций: 4
Как приготовить «Ботвинью по старинному русскому рецепту»
Ботвиния по старинному русскому рецепту — фото шаг 1Скумбрия выпотрошить, промыть под холодной водой, удалить плавники, нарезать крупными кусками.
Ботвинья по старинному русскому рецепту — фото шаг 2Залить водой, добавить лавровый лист, душистый перец, соль, укроп. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену, варить 15-20 минут. Выньте кусочки рыбы из бульона, удалите кости. Бульон процедить, его можно использовать для приготовления первых блюд.
Ботвиня по старинному русскому рецепту — фото шаг 3 Приготовьте раков.
Оставьте их в холодной воде на несколько часов, чтобы смыть остатки ила.Затем промойте под проточной водой, протрите щеткой.
В кастрюле вскипятить воду с укропом, душистым перцем, лавровым листом и солью (1 столовая ложка на 1 литр воды). В кипящий бульон положить раков, довести до кипения, после этого варить 10-15 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте ракам постоять еще 10 минут. Затем положите их на тарелку.
Ботвиния по старинному русскому рецепту — фото шаг 5Вареную свеклу очистить, зелень, ботву, огурцы помыть.
Ботвиня по старинному русскому рецепту — фото шаг 6Залить водой ботву, шпинат, щавель, довести до кипения, варить 10 минут. Бульон слить, ботву измельчить блендером.
Ботвинья по старинному русскому рецепту — фото шаг 7Свеклу натереть на терке, укроп нарезать, лук нарезать перьями, огурцы кубиками.
Ботвинья по старинному русскому рецепту — фото шаг 8 В миске соединить протертую ботву, нарезанные овощи, зелень, залить кислым квасом, посолить и поперчить по вкусу.
Остывших раков почистить, снять мясо с клешней. Добавьте к ботвинам кусочки рыбы и раков. Приятного аппетита!
Традиционный русский суп из зеленых овощей с рыбным рецептом — Ботвиния
Традиционный русский суп из зеленых овощей с рыбным рецептом — Ботвиния | Поиск рецептов;;;- Суп:
-
3 кварт воды или овощей или курица на складе
-
2 столовые ложки пребывания свежие луки
-
1 столовая ложка пребывания свежие мяты листья
-
1 столовая ложка для тмина
-
6 столовые ложки свежие лимон сока
-
1 1/2 фунта свежих листьев шпината, удалить стебли, тщательно промыть
-
1 1/2 фунта свежих листьев щавеля, удалить стебли, тщательно промыть
-
1/4 стакана натертого свежего хрена
8
-
1 столовая ложка соли
-
3/4 чайной ложки сахара
-
6 чашек КВА (см.
Ниже) -
1 1/2 чашки тонко нарезанного зеленого лука, включая зеленую часть
-
1 большой огурец (1 1/2 чашки), очищенный от семян и нарезанный кубиками
-
1/4 дюйма
-
1 1/2 фунта вареного лосося (нарезанного На 8 шт. или Pumpernickel
-
2 столовые ложки активных сухих дрожжей
-
1 чашка сахара
8
-
1/4 чашки тепловая вода (110 до 115 градусов)
-
2 столовые ложки свежие листья мяты или 1 столовая ложка высушенного мяты
-
2 столовые ложки изюма
-
Для приготовления кваса: Разогрейте духовку до 200 градусов.Поместите хлеб в духовку на 1 час или пока он полностью не высохнет. Остывший хлеб крупно нарезать. Доведите до кипения 6 литров воды в 8-литровой кастрюле и бросьте в нее хлеб. Снимите с огня, неплотно накройте кухонным полотенцем и оставьте минимум на 8 часов. Процедить содержимое кастрюли через мелкое сито, установленное над другой большой кастрюлей или миской, сильно надавливая на замоченный хлеб тыльной стороной большой ложки, прежде чем выбросить его.
-
Рассыпьте дрожжи и 1/4 чайной ложки сахара в 1/4 стакана теплой воды и перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились.Отложите в теплое место без сквозняков примерно на 10 минут или пока смесь не увеличится в объеме почти вдвое. Перемешайте дрожжевую смесь, оставшийся сахар и мяту в процеженной хлебной воде, накройте полотенцем и оставьте минимум на 8 часов.
-
Снова процедите смесь через мелкое сито, установленное над большой миской или кастрюлей, затем приготовьте ее для розлива в бутылки. Вам понадобятся 2-3 литровые бутылки или литровая банка. Налейте жидкость через воронку на 2/3 высоты стенок бутылки.Затем разложите изюм по бутылкам и накройте верхнюю часть каждой бутылки полиэтиленовой пленкой, закрепив ее резинкой. Поставьте в прохладное, но не холодное место на 3-5 дней или пока изюм не поднимется наверх, а осадок не осядет на дно. Осторожно слейте прозрачную янтарную жидкость и перелейте ее в вымытые бутылки. Охладите до готовности к использованию.
-
Для приготовления супа: В большой кастрюле смешайте воду, зеленый лук, листья мяты, семена тмина и лимонный сок. Доведите до кипения и добавьте шпинат и щавель.Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 8 минут. С помощью шумовки достаньте шпинат и щавель и измельчите в блендере или кухонном комбайне с 1 стаканом жидкости от варки (остальную жидкость вылейте в супницу или сервировочное блюдо и дайте нагреться до комнатной температуры). Переложите пюре в отдельную миску для охлаждения.
-
Смешайте охлажденную зелень с остывшим бульоном и добавьте хрен, соль, сахар и квас по чашке за раз. Добавьте зеленый лук, огурец, лосось и крабовое мясо.Отрегулируйте приправы. Охладите не менее 2 часов перед подачей на стол. По желанию украсьте свежим укропом. Источник: Взято из книги «Еда мира — русская кухня», Time/Life Books, 1969.
Поиск рецептов © Rogue Network Solutions.
Голосовать за один рецепт можно только один раз
Спасибо за отзыв! Мы обязательно рассмотрим этот вопрос.
882 796
Отправить отзыв
Из какой ботвы делают ботвинию. Первый прием пищи
Друзья, сегодня мы готовим домашнюю ботвинью — рецепт легкого горячего летнего супа.Издавна на Руси любили супы, без них не обходились ни зимой, ни летом.
Особенно часто готовили Ботвинью— из молодой свеклы. Как следует из названия, в супе используется не только сам корнеплод, но и молодая ботва.
Поэтому ботва получается не только вкусной, но и полезной, ведь ботва содержит много витаминов и микроэлементов.
Ботвиния производится либо на свекольном отваре, либо на квасе.предлагает подробный рецепт с фото домашней ботвинии, приготовленной на свекольном отваре и подкисленной лимонным соком.
Давайте посмотрим, как приготовить домашнюю ботвинью по рецепту с пошаговыми фото.
Ингредиенты
Для вкусной, полезной, богатой витаминами свекольницы вам потребуются следующие продукты:
- молодая свекла с ботвой — 4-5 корнеплодов
- 1 большая свекла или 2 маленькие
- 1 лимон
- 4-5 штук редиски
- 1 пучок укропа
- 1 пучок зеленого лука
- 1-2 яйца
- 1 средний огурец или 2 маленьких
- соль и перец по вкусу
- 1 чайная ложка сахарного песка
- сметана для заправки
Как приготовить ботвинью в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото
- У нас на грядке молодая свекла с ботвой только начинает расти, ведь холодный Санкт-Петербург.
Петербургское лето влияет. Ботва хорошо подросла, но сам корнеплод еще маленький.
Поэтому для ботвинии взяла и сварила крупную свеклу старого урожая.
Чтобы позже использовать свекольный отвар для супа, я хорошо промыла его в воде и очистила от кожуры.
Варила свеклу до готовности в течение часа.Свеклу для ботвинии можно не отваривать, а запечь в фольге, как вам больше нравится.
Если на вашем огороде молодая свекла с ботвой уже хорошо разрослась и имеет более крупные клубни – размером с редьку или яйцо, то можно использовать только молодые корнеплоды, а дополнительно крупную свеклу не отваривать.
- Два сваренных вкрутую яйца отварить отдельно.
- Пока варятся свекла и яйца, нарежем овощи. Отделите молодые клубни от верхушек и нарежьте их небольшими кубиками.
- Промытую ботву необходимо срезать — чтобы отделить толстые стебли от листьев, так как они будут дольше вариться.
Нарежьте стебли на кусочки около 1 см.
- Свекла почти сварилась, в самом конце посолим бульон, добавим чайную ложку сахарного песка.
Если вы считаете, что сахар не нужен, можете его не добавлять, но я всегда кладу немного сахара в холодильник, в борщ или ботвинию.
Выдавите сок половины лимона — бульон сразу приобретет красивый рубиновый оттенок.
Кстати, если у вас остался в запасе яблочный уксус, вы можете добавить его в суп вместо лимонного сока.
Если свекла уже сварилась, достаньте ее и дайте остыть. Отправляем кубики молодой свеклы в свекольный отвар вариться вместе с нарезанными стеблями, что придаст ему еще более яркий, насыщенный цвет.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу покипеть 5-10 минут. - Верхушки срезаем крупнее самих стеблей, толщиной около 2 см.
Также в ботвин можно нарезать листья крапивы, молодого щавеля, шпината — суп от этого только выиграет.
В самом конце засыпать нарезанную ботву в кастрюлю и варить ее не более 3 минут (практически бланшировать).
Это делается для того, чтобы листья ботвы не потеряли вкус, цвет и полезные витамины.
- Свекольный отвар процедить и дать остыть.
Посмотрите, какой он красивый, богатый, яркий.
Затем, когда полностью остынет, станет темнее.
- А в отварную ботву натереть на крупной терке свеклу, затем редис, предварительно отрезав от него хвостик и основание.
Редька придаст нашей ботвинии, как и лимонный сок, приятную кислинку.
- Я режу огурец соломкой, можно и кубиками, это не беда.
Главное, резать его нужно в самом конце, последним из всех овощей, чтобы он не потерял сок.
- А вот чего не стоит жалеть в ботвинье, так это зелени.
Обилие зелени сделает этот суп еще вкуснее, поэтому нарежьте зеленый лук и укроп.
Я взяла больше лука, а укропа меньше, а вы готовьте по своему вкусу.
- Хорошо перемешать все ингредиенты, добавить соль.Кто любит побольше — можно поперчить по вкусу, добавить немного тертого хрена или горчицы.
- На дно тарелки щедро положить подготовленные овощи и залить все это великолепие охлажденным свекольным отваром.
В холодный свекольный отвар я выжала сок из второй половины лимона.
Кстати, вместо свекольного отвара можно использовать хлебный квас или взять их в равных количествах.
Ботвинья, приготовленная сама по себе, получается особенно вкусной.
- Положите в готовый суп половинку вареного яйца, забелите его ложечкой сметаны и с удовольствием съешьте витаминный, летний, легкий супчик.
Моя семья не дождалась полного остывания свекольного отвара и принялась есть теплые ботвины — за уши их было невозможно оторвать.
Вот такой вкусный получается суп из молодой свеклы!
Приятного аппетита!
Если у вас в семье есть мужчины, которые вообще не могут обходиться без мяса, даже в жару, то в ботвины для большей сытости можно положить кусочек любого отварного мяса, птицы или кусочек красной рыбы.
А в качестве основы используйте мясной бульон вместе со свекольным отваром.
В общем, можете экспериментировать на свой вкус и усмотрение.
И напоследок, если вам негде взять свеклу с ботвой, не расстраивайтесь, ничто не мешает вам приготовить летний свекольник, а вместо ботвы взять листья шпината, щавеля или крапивы.
Вы просто получите не ботвинью, а свеклу, но это уже другая история.
Друзья, вам понравился рецепт? Расскажите нам об этом в ответных комментариях, поделитесь своим кулинарным опытом.Мне очень важно знать ваше мнение, это сделает сайт более интересным и полезным.
Буду рад увидеть ваши оценки, репосты этой статьи в социальных сетях. Так вы говорите спасибо блогу. Не пропустите новые рецепты — вступайте в группу
Почему наши предки ценили волчки?
Наши предки знали о пользе волчков. Ботва используется в традиционных русских блюдах.
Варили супы и борщи с ботвой, готовили крупяные блюда, пекли пироги, готовили десерты и квасы.В жару России наши предки угощались ботвинией из молодых листьев свеклы.. Ботвинья считалась праздничным блюдом. Его подавали на царских пирах.
В старину хозяйки заготавливали волчки впрок. Ее сушили или солили на зиму. Так, в одной старинной книге читаем: «Молодую свеклу очистить, вымыть, сложить в кадку, слегка посолить, влить хлеб, белый квас, поставить в холодное место».
Морковная и свекольная ботва – лучшая основа для борща.
Свекольная ботва уложена в окрошку и холодец.
Листва богата аскорбиновой кислотой, которая помогает бороться с хандрой и укрепляет стенки сосудов.
Много фолиевой кислоты, которая полезна для мозга и нервной системы. Ботва богата витаминами группы В, железом, калием, магнием и кальцием, йодом.
🍃 СВЕКЛЬЯ БИТВА
Идеально подходит для салатов. Свекольная ботва богата клетчаткой. Перед приготовлением его необходимо хорошо промыть, мелко нарезать и обдать кипятком. Листья станут мягкими и нежными.
Свекольная ботва сочетается с редисом, сельдереем, огурцом, салатом, шпинатом, зеленью и орехами.
Заправить салат на растительных маслах холодного отжима соком лимона или яблока, сметаной.
Верхушку можно добавлять для приготовления вторых блюд — в овощные рагу, котлеты, запеканки, омлеты. Свекольную ботву можно использовать как начинку для пирогов. Собирают ботву – ее сушат, ферментируют, солят, консервируют с другими овощами, а затем зимой используют в кулинарии.
🍃 Польза листьев свеклы
— Полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, сахарном диабете, анемии, заболеваниях щитовидной железы.
— При головных болях в старину растирали лист свеклы в кашицу, прикладывали ко лбу на 15 минут.
— Измельченный лист свеклы прикладывают к векам при конъюнктивите.
— В борьбе с запорами помогает отвар листьев свеклы: столовую ложку листьев заливают кипятком и настаивают до остывания, весь стакан выпивают в четыре приема в день.
— Помогает при долго не заживающих ранах, растрескивании кожи — используют сок листьев, кашицу из них и отвар для промывания ран и компрессов.
— При болезнях и трещинах стоп с отваром ботвы делать ножные ванночки.
— Активизирует обмен веществ и кроветворение, помогает при лечении язвенной болезни, гастрита и заболеваний печени.
🍃БИТВА РЕДИСА🍃
Редисовая ботва богата витаминами С, В1, В2, РР, калием, кальцием, фосфором, железом, магнием. Обладает пикантным, нежным и приятным вкусом. Верхушки редиски можно добавлять в салаты в качестве зелени, щи или борщи.
Ботву редиски также можно высушить, закрыть в банки, мелко нарезать, посыпать солью и поставить на зиму в холодильник.В листьях редиса больше витамина С, чем в корнеплоде.
Редька стимулирует обмен веществ.
🍃ПОРКА МОРКОВИ🍃
Морковную ботву добавляют в супы, салаты и запеканки, делают маринад для консервирования овощей и даже пьют чай. Наши прабабушки ополаскивали волосы отваром морковной ботвы для их активного роста и укрепления.
Ботва свежей моркови горчит. Чтобы убрать горечь, его обдают кипятком.
Морковная ботва издавна применяется как лечебное средство:
— Лечебный чай от геморроя — 1 чайную ложку ботвы (высушенной в темном месте) залить стаканом кипятка и настоять, пить по стакану лечебного настоя в несколько приемов в течение день.
— Морковная ботва полезна при цистите — пьют чистый настой морковной ботвы или смешивают в равных пропорциях с настоем петрушки.
— Настой морковной ботвы применяют при миомах и кровотечениях.
— Примочки с отваром ботвы моркови изготавливают при кожных заболеваниях — дерматитах, псориазе, аллергии.
Если квас и белый квас еще кое-где встречаются в монастырских лавках и редких точках общепита, то свекольник из ассортимента выпал навсегда.
Приготовить его несложно – пару ржаных корок залить кипятком, нарезать туда дольками или кубиками свеклу, оставить в тепле на пару дней и будет вам квас. С некоторой долей вероятности. Так как доля невелика, пойдем другим путем, где степень успешности выше, а в итоге получим еще более изящный результат. Давайте лучше покрасуемся, так сказать.
Как приготовить ботвинью из свеклы
Покупая свеклу с ботвой на рынке, вы получаете сразу три полезных компонента, о которых можете даже не догадываться.А именно — сам корнеплод, молодой и яркий, листовые черешки и листовые листья … Все эти ботва и корешки для нас ценны, и вот как.
Сделаем подобие корнеплода квас — ярко-рубиновый кисловатый напиток. Стебли послужат текстурным наполнителем – они отлично хрустят. Листья будут наполнителем-загустителем для большей плотности.
Свекла, свекольная ботва и свекольный квас
Кроме свеклы, в состав может входить щавель
и шпинат
, а также зеленые наполнители и « регуляторы кислотности «, как написано на этикетках.
Обязательно в комплекте свежие огурцы
и зеленый лук
, в наличии редис
и яйца, сваренные вкрутую
.
Ботвинье обязательно подается с соленой рыбой — красной или лососевой, на торжественную подачу — с раковыми шейками. Тем, кто « не страдает от слабости желудка », как ранее писали в кулинарных книгах, к ботвинье добавляется мелко колотый лед.
Ботвинья Андрея Бугайского
Классический рецепт ботвинии от Андрея Бугайского
Для приготовления ботвинии на 4 голодных взрослых необходимо купить:
- 3 молодые свеклы с ботвой
- большой пучок щавеля
- большой пучок шпината
- 3 свежих огурца
- пучок редиски
- пучок зеленого лука
- половина пучка укропа
- 3 куриных яйца
- 500 г свежего осетра или не менее судака или 300 г соленой семги или форели
- 4 живых рака
Выкладка продукции для Ботвинии от Андрея Бугайского
По составу набор даже несколько избыточен, но хуже не будет, необязательные компоненты из него удаляются безболезненно.
Цельнокопченую свеклу делим на три составляющие. Саму свеклу чистим и нарезаем тонкими полосками соломкой. Или натереть, если лень, но мы этого не одобряем. Сложить в миску, посыпать солью, полить белым вином или яблочным уксусом, придавить гнетом и дать постоять не менее получаса.
Для ботвинии залить подготовленную свеклу белым винным уксусом
Вскипятить 1 л воды, посолить, бросить промытый щавель ( стебли лучше всего срезать ), проболтать в течение минуты и откинуть на дуршлаг, процедить и отжать.
Когда щавель немного остынет, пробить блендером в пюре или по старинке через сито. То же самое проделайте со шпинатом, только не пюрируйте его, а мелко нарежьте ножом на доске.
Мелко нарезать шпинат для ботвинии
Отварить осетра или судака в очень соленой воде с добавлением уксуса, а лучше в куртовом бульоне или огуречном рассоле. Рыбу удобнее брать на коже, она не разваливается в процессе. Рыбу пускают очень быстро, не увлекайтесь этим занятием. Дать остыть и нарезать ломтиками толщиной около сантиметра.
Для ботвинии нарезать приготовленного на пару осетра на куски
Вскипятить 3 литра воды, добавить 3 столовые ложки соли и стебли укропа, бросить туда живых раков головой вниз, снова дать закипеть и держать на среднем огне 10 минут. Дайте рачкам остыть в той же воде не менее 10 минут, затем достаньте и очистите шейки и клешни.
Для ботвинии чистим вареных раков и режем их
Вскипятить 2 литра воды, положить туда маринованную свеклу с соком, снова дать закипеть, уменьшить огонь, кипятить 3 минуты и добавить нарезанные наискосок стебли свеклы. Дать снова закипеть и снова варить три минуты. Добавить тонко нарезанные листья свеклы, снова дать закипеть, варить еще минуты три. Добавить щавель и шпинат, перемешать. Снимите с огня и дайте остыть, чем быстрее, тем лучше. Горшок имеет смысл поставить в таз с холодной водой или в раковину с пробкой.
Затем переместите в холодильник и максимально охладите.
Повар ботвинья
Мелко нарежьте огурцы, редис, зеленый лук и укроп. Яйца сварить вкрутую и очистить, разрезать вдоль пополам или на четвертинки.
Для ботвинии мелко нарезать овощи и травы
Приступаем к общему сбору ботвиния … Раскладываем по тарелкам свежие овощи и зелень. Сверху залить очень холодным свекольным отваром и начинить.Выкладываем шейки и клешни раков, яйца вкрутую.
Сборка ботвинии
Кусочек тушеной рыбы можно положить прямо в тарелку; Соленую рыбу лучше подавать ломтиками отдельно с дольками лимона.
В результате получается ослепительная красота насыщенного и яркого вкуса. Не стыдно обслуживать за любым столом. На мой взгляд, ставить сметану в ботвинию могут только люди с безнадежно испорченным вкусом и колористическим восприятием мира.Мы не рекомендуем этого делать!
Ботвиня – «королева» русской кухни из категории холодных супов.
В современной кулинарии это блюдо менее популярно из-за сложного и трудоемкого процесса приготовления. Но опытные хозяйки не вычеркивают его из своей кулинарной книги.
Редакция раскроет все секреты и тонкости приготовления ботвиньи и поделится с вами рецептами этого супа, осовремененного на современный лад.
Варочная ботвиния
Основные ингредиенты классической ботвинии – молодая свекла с ботвой, щавель, крапива, квас, огородные травы, перья зеленого лука, красная рыба и лед.Для диетического питания современные хозяйки добавляют в этот суп, что придает готовому блюду особый вкус и дополняет его витаминами.
Секрет «правильной» и удачной ботвиньи кроется в некоторых нюансах, связанных с подбором компонентов для супа:
- Подходящим для ботвинии считается квас из черного хлеба, который не имеет резкой кислинки и сладости, что позволит оттенить вкус красной рыбы и не перебить его;
- В состав настоящей ботвиньи должен входить щавель — без него блюдо выйдет пресным;
- Для аромата и остроты в ботвинью рекомендуется добавлять тертый хрен и сок лимона;
- Зелень для супа лучше всего отваривать в отдельной посуде, что сохранит вкус каждого ингредиента, который «подружится» уже в супе;
- Полноценная и наваристая ботвиния получается всего из нескольких сортов красной рыбы, которую можно заменить креветками, раками и крабами.
Ботвинья: рецепты с фото
Традиционно ботвинью подавали на обеденный стол в трех тарелках, в одной из которых был «зеленый» квас, в другой – рыба, а в третьей – лед. В наше время принято этот летний суп объединять в одной супнице и разливать порционно по тарелкам, как единое блюдо.
Ботвинха классическая «по-современному»
Состав:
- Квас — 1 л
- Молодая свекла с ботвой — 3 шт.
- Щавель и крапива — по 200 г
- Лук зеленый
- Красная рыба (осетр, форель, лосось, сиг) — 500 г
- Огурец свежий — 1 шт.
- Хрен и укроп — по 1 столовой ложке
- Соль, сахар, горчица — по вкусу
Приготовление: Свеклу и ботву отварить до мягкости (желательно в отдельной посуде), щавель и крапиву ошпарить кипятком, зелень очень мелко нарезать. Добавить в квас укроп и лук, натертый хрен и цедру лимона, мелко нарезанный огурец.Затем в закваску следует ввести измельченную свеклу и ее ботву, протертую через сито.
Оставьте на 20 минут, чтобы вкус каждого ингредиента «раскрылся» в овощном супе.
Тем временем нарезанную на порции рыбу отварить в сыром виде 10 минут, а слабосоленую или подкопченную на огне 2-3 минуты. При подаче добавить рыбу в охлажденный суп.
«Простая» шпинатная ботвина
Состав:
- Квас — 1,5 л
- Свекла — 2 шт.
- Огурец — 2 шт.
- Лосось — 500 г
- Шпинат — 500 г
- Зеленый лук и лимонный сок
- Соль, сахар — по вкусу
Приготовление: простой рецепт ботвинии будет «находкой» для тех, у кого нет огорода. Для его приготовления не понадобится ботва, крапива и щавель, которые заменят в супе шпинат. Основную зелень для супа (шпинат) и рыбу нужно отварить 15-20 минут, в это время нарезать огурец и отварную свеклу, соединить с квасом, лимонным соком и тертым хреном (по вкусу).
Зеленый лук и шпинат растереть с солью и сахаром, добавить зеленую смесь в квасную основу, затем охладить суп и подавать с отварной рыбой.
Свекольная ботва «Быстрая»
Состав:
- Свекольная ботва — 250 г
- Свежий огурец — 2 шт.
- Редис — 3 шт.
- Квас — 1 л
- Филе лосося — 500 г
- Щавель — 250 г
- Лук зеленый, соль, сахар
Приготовление: Рыбу отварить, слить с нее бульон в отдельную кастрюлю и положить в нее мелко нарезанную ботву и щавель, которые следует проварить 2 минуты.Остывшую зелень процедить, взбить блендером, соединить с квасом, огурцами и редисом, нарезанным соломкой. Приправить суп хреном, солью и сахаром. Добавляйте рыбу в суп только при подаче на стол.
Важный момент: чем дольше ферментируется ботвиния, тем она вкуснее. Поэтому многие хозяйки заготавливают впрок густой густой квас с перетертыми травами и ботвой из трети необходимого объема кваса для супа. «Закваска» прекрасно хранится на холоде 3-4 дня, а перед употреблением разбавляется квасом прямо в тарелке и сочетается с рыбой.
|
|
|||||||||||||||||||||||||
Рыбная солянка), разрезанного на 8 равных частей фунт свежего крабового мяса без каких-либо кусочков панциря и хрящей
Теперь добавьте зеленый лук, огурец, рыбу и крабовое мясо и попробуйте на приправу. Свекольная ботва с рыбой.Ботвинья рецепт
Молодая свекольная ботвиния для меня коронное лето, я ее очень люблю.
Стоп по годам, рецепт не выложил, ибо много текста (лень-лень-лень) непростительно — готовить гораздо быстрее. И вот, она родилась заново.
Сразу оговорюсь, что классического варианта с лососем у меня нет, да и редис тоже не кладу. Но это не мешает моему ботвинью быть сытным и вкусным.
Итак, рецепт на 3-литровую кастрюлю.
Для приготовления ботвиньи нам необходимо: mail::
- 3-4 молодые свеклы с ботвой
- Большой пучок петрушки
- Большой пучок зеленого лука
- Пучок укропа и любой другой зелени на ваш вкус
- 5-6 небольших огурцов
- 1 огромный розовый помидор 4 яйца вкрутую и по желанию отварную курицу (я кладу только мужу, люблю чисто овощной вариант)
- Сок половинки лимона
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- Готовая горчица для заправка в тарелках
Ботвинья, рецепт:
Наполнить кастрюлю водой на 2/3, добавить сахар, соль, довести до кипения.Корнеплоды свеклы нарезать небольшими кубиками, стебли свеклы отделить от листьев и также нарезать небольшими кубиками. Положите в кипящую воду и варите 20-30 минут, пока стебли не станут мягкими.
За пару минут до окончания варки крупно нарежьте листья свеклы и добавьте их в кастрюлю, туда же лимонный сок. Кипятим минуту и выключаем.
Охлаждаем бульон до комнатной температуры в течение нескольких часов естественным путем или ускоряем процесс несколькими кубиками льда из морозилки.Обратите внимание, какого чертовски волшебного цвета у свекольного отвара (да здравствует лимонный сок!). Пока бульон остывает, можно медленно отварить курицу и яйца.
Теперь помидоры нарезаем крупными кубиками, огурцы тонкими кубиками. Вместо помидора можно взять пучок молодой редьки и натереть на терке. В середине лета, как правило, редиски у меня нет, и я без всяких гастрономических и эстетических мучений заменяю ее мясистым розовым помидором (с ним еще вкуснее!).
Всю доступную зелень измельчите не слишком мелко.
Помидор с огурцами и зеленью отправляем в кастрюлю с остывшим бульоном. Аминь. Ботвинья почти готова!
Индивидуально (или, как сейчас модно слово «булькать», по желанию) положить в каждую тарелку крупно нарезанное вареное яйцо и, по желанию, кусочки вареной курицы, приправить горчицей. Можно и сметаной наверстать, а я нет — у свекольного отвара непередаваемый вкус, который жалко испортить, не говоря уже о цвете.
Ботвинха готова!
Добавлю на всякий случай. Чем больше зелени, тем лучше. Вы также можете иметь больше огурцов. Ботвинха должна быть густой. Толстый, я сказал! Потому что свекольный бульон для вас не мясной бульон, он очень быстро усваивается. Поэтому три травинки, уныло плавающие в малиновой жиже — это не ботвинья, это мечта анорексика. И это не для нас, это для клиники.
- Олеся 16.07.2009
- 21940
- 21
Изображения недоступны в старых материалах.Приносим извинения за неудобства__
Сначала сварим бульон. Так как суп легкий, я готовлю его с курицей. Если хотите авантюры, берите мясо с костями, если нет, то можно отварить филе.
Когда бульон готов, добавляю нарезанный на крупной терке картофель и морковь. Держу на огне минут пять-десять, в зависимости от того, какая картошка, чтобы она успела полуготовиться.
Затем засыпаю нарезанную ботву и белую часть луковицы. Варю еще десять минут, затем оставляю на три минуты на самом слабом огне, чтобы суп «дошел» до кондиции.
Моя мама любит добавлять сырое яйцо в ботвинник при варке, как это обычно делают со щавелевым супом. Я поступаю немного иначе.
Яйцо отваривают отдельно, варят вкрутую, охлаждают, разрезают на две половинки и кладут в тарелку с готовой порцией.
Затем посыпать суп зеленым луком.
Остальное на любителя. Лично я предпочитаю есть этот суп горячим и со сметаной.
Приятного аппетита!
П.С. Прошу прощения за качество фото, снимал с мобильного телефона.
Незаслуженно забытое блюдо когда-то считалось царским и требующим мастерства опытного повара, а польза листьев свеклы превосходила всем известные щавель и петрушку. Наши бабушки почитали суп из свекольной ботвы не меньше, чем хлеб и кашу, ставя его в один ряд с куриным бульоном и борщом.
Что такое вершины?
Ботва представляет собой свежие листья свеклы, в основном молодые, без жестких жилок, хотя некоторые любители едят срезанные стебли.
У супа есть свое название: баланда, что в переводе с литовского языка означает «лебеда».Что такое киноа? Это трава, которую еще наши прабабушки добавляли в зеленые супы вместе с крапивой, листьями одуванчика и зеленым луком. Ботва еще сто лет назад была неизменной составляющей классического борща, но по непонятным причинам ее перестали добавлять.
Как называется этот суп?
Суп из листьев свеклы, рецепт которого приведен в статье, называется ботвинья (в некоторых регионах России — ботвинник). По сути, это разновидность холодного летнего супа, основу которого составляет кислый квас и различная зелень: листья молодой свеклы, шпинат и щавель, укроп и перья зеленого лука.Находчивые хозяйки и сторонники здорового питания добавляют молодые листья моркови, крапивы, лебеды и кресс-салата. Также в ботвинью добавляют отдельно отварную рыбу — тогда суп считается «полноценным», а если без рыбы — постным.
Современная кухня предлагает несколько вариантов этого замечательного супа, но некоторые из них нарушают суть этого блюда: ботвиния — холодный суп, то есть не овощной или мясной бульон, сваренный с овощами (картофель, морковь и т. ), с добавлением рубленой зелени, как, например, зелени. Также несведущие люди путают ботвинник с окрошкой, не зная тонкой разницы между этими блюдами.
Набор продуктов для классического рецепта супа
Для этого супа используются следующие продукты:
- Свекольная ботва вместе с корнеплодами — три небольших штуки (листиков должно быть не менее двадцати).
- Огурцы свежие — 2-3 штуки небольшого размера, чтобы не было семян.
- 0,7 л кислого (светлого) кваса.
- Половина лимона.
- Один пучок зеленого лука, укропа и любой другой зелени.
- Филе любой красной рыбы — 300 грамм + 200 грамм белой речной рыбы.По некоторым версиям берут только белую рыбу — решать повару.
- Натертый корень хрена — 1-2 ст. ложки.
- Соль, черный перец по вкусу и густая сметана для подачи.
Суп из молодой свеклы с ботвой – незаслуженно забытое произведение кулинарного искусства, требующее большого внимания при приготовлении. Несмотря на то, что его ценили гурманы из высшего света, слава его постепенно угасала из-за того, что в советское время ботвинья считалась супом бедняков.
Процесс приготовления
Сначала рыбу варят в небольшом количестве воды со специями и черным перцем. Не вынимая из бульона, его следует остудить и только после полного остывания вынуть, разрезать на порции, удалив косточки.
В этом же бульоне можно ошпарить зелень, которую предварительно мелко (но не протертой) нарезают и опускают в кипящий бульон на пару минут. Далее откиньте травы на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Огурцы очистить, мелко нарезать кубиками.Свекольные корнеплоды очищают от кожуры, натирают на крупной терке и слегка варят в той же воде, ни в коем случае не кипятя.
Приготовить заправку: цедру и сок лимона, горчицу и хрен, а также по 1 чайной ложке сахара смешать и разбавить небольшим количеством кваса. Дайте соусу постоять десять минут и влейте в него оставшийся квас. Далее в полученную смесь кладем нарезанные огурцы, предварительно сваренную зелень и отправляем в холодильник минимум на два часа, чтобы продукты обменялись вкусом и ароматом.
Перед подачей суп наливают в тарелку, кладут два куска рыбы (один белый и один красный), а также ложку сметаны. Суп подается холодным и станет отличным обедом в летнюю жару.
Чем полезно это блюдо?
Суп со свеклой и ботвой идеально подходит для людей, желающих похудеть, ведь калорийность такого блюда всего 50 ккал на 100 грамм продукта, а наличие жизненно важных витаминов С, Е, В делает свекольник незаменимым при сосудистых и пищеварительных заболеваниях.
Наличие холина в ботве свеклы способствует восстановлению правильной работы печени, не допуская ее «зарастания» жиром, а наличие пектина регулирует работу кишечника, стимулируя выведение токсических веществ, которые откладывается в нем в результате неправильного питания и употребления в пищу продуктов с повышенной жирностью.
Для страдающих сахарным диабетом, анемией и заболеваниями, связанными с неправильным обменом веществ, борщ из листьев свеклы станет надежным помощником в преодолении этих недугов, а для сторонников здорового питания — отличным разнообразием диетического питания.
Вместо рыбы в ботвинью можно добавить любые морепродукты: мясо раков или крабов, гребешки, мидии или креветки – ведь этот суп считается смесью ухи и окрошки, из которых присутствует квас и зелень. Поэтому с ингредиентами можно экспериментировать, находя свой неповторимый рецепт ботвинии и возвращая давно забытому блюду новую жизнь.
Еще совсем недавно ботвинья считалась жемчужиной русской кухни. Каждая хозяйка умела его готовить. Именно по ее умению готовить ботвинью судили о кулинарных способностях хозяйки, что нашло отражение в устном народном сказании — поговорке «Какова Устинья, такова и ее ботвинья».
Слово ботвинья происходит от слова вершины. В старину на Руси щавель, молодую крапиву, листья моркови и свеклы использовали для приготовления различных блюд, в частности, из них готовили забытый со временем рецепт ботвиньи. Сейчас это замечательное блюдо все реже появляется на наших столах и почти совсем исчезло из-за дороговизны, а еще из-за того, что технология приготовления этого блюда достаточно трудоемка.
Ботвинью подавали либо первым холодным блюдом, либо после первого горячего.Для ботвинии всю зелень отваривали, а затем мелко-мелко рубили ножом и заливали квасом. Если отваренные листья протереть через сито или пропустить через мясорубку, то получится суп-пюре, а не ботвиния.
Полный рецепт ботвинии, о котором будет рассказано ниже, представляет собой дорогое и сложное в приготовлении блюдо, состоящее из трех частей: ботвинии, красной или белой отварной рыбы (семги, севрюги, осетра) и нарезанной на мелкие кусочки льда, которые периодически добавляют в ботвинию, чтобы она все время оставалась холодной.Поэтому полную ботвинию подают на одного человека в три чашки двумя ложками — для ботвинии и для льда, и одной вилкой, которой пользуются для рыбы. К ботвинии подают только ржаной хлеб.
Рыбная часть ботвинии состояла из нескольких сортов красной или белой рыбы и мяса раков или крабов, а также креветок. Однако такую дорогую рыбу могли себе позволить немногие, поэтому иногда готовили так называемую неполную ботвинью без рыбы. В некоторых рецептах ботвинию упрощали.
Но такой неполный рецепт ботвинии, который содержит замену одних продуктов на другие или готовится без рыбы, лишен привлекательности, так как истинный вкус блюда искажается и оно превращается в обычный холодный летний суп, типа рецепт холодного супа из свеклы. Ботвинья может быть простой и насыщенной. Оба вида ботвиний готовятся на основе кваса, который не должен быть ни кислым, ни сладким. Для придания пикантности ботвинии в квас добавляют сок лимона и тертый хрен.
Для простой полной ботвинии потребуется литр хлебного кваса, стакан белого окрошечного кваса, два стакана вареного щавеля, стакан вареной крапивы, три молодых свеклы с ботвой, свежий огурец, две большие ложки тертого хрена , половинка лимона, чайная ложка горчицы, полстакана зеленого лука, по одной чайной ложке соли и сахара, полторы столовые ложки укропа, полкило рыбы и четыре раки.
Сначала нужно подготовить зеленую массу и добавить в нее мелко нарезанный зеленый лук, предварительно натертый с укропом и солью, а также мелко нарезанную свеклу.С лимона срезать цедру, растереть ее в чашке с сахаром, добавить в эту чашку хрен, горчицу и сок лимона, все перемешать и влить в квас, полученный при соединении обоих видов кваса. Теперь полученную таким образом квасную основу нужно соединить с ботвой, добавить огурец, нарезанный мелкими кубиками, и поставить все на холод на 20 минут, чтобы кислая основа хорошо впиталась в ботву.
Пока ботвиния настаивается, подготовьте рыбную часть. Для этого небольшие (по 50 грамм) кусочки разных рыб ценных сортов необходимо отварить в кипящей подсоленной воде со специями в течение 10 минут.
Ботвинья паровая, рецептура которой отличается от простой ботвинии наличием в ней паровой закваски, приготовленной из дрожжевого теста и муки. Пропаривание производится заранее, за день до приготовления ботвинии. Для его приготовления ржаную муку разводят водой в небольшом глиняном горшочке и ставят в разогретую духовку на 30 минут.
Хорошо настоявшуюся смесь процеживают через сито и добавляют мелко нарезанный кипяченый, все помещают в эмалированную посуду и заливают густым квасом и ставят скисать на сутки.Затем запаривание разбавляют квасом и добавляют другие компоненты.
Из названия кажется, что это простое блюдо, но сколько тонкостей! Некоторые хозяйки, пожалуй, даже не представляют, что рецепты со свеклой могут быть такими сложными и трудоемкими. Видимо, сложность приготовления и стала основной причиной того, что такое вкусное и полезное блюдо, как ботвиния, было незаслуженно забыто.
Друзья, сегодня мы готовим домашнюю ботвинью — рецепт легкого горячего летнего супа.Издавна на Руси любили супы, без них не обходились ни зимой, ни летом. Особенно часто готовили ботвинью – из молодой свеклы. Как следует из названия, в супе используется не только сам корнеплод, но и молодая ботва. Поэтому ботва получается не только вкусной, но и полезной, ведь ботва содержит много витаминов и микроэлементов. Ботвиния готовится либо на свекольном отваре, либо на квасе. предлагает подробный рецепт с фото домашней ботвинии, приготовленной на свекольном отваре и подкисленной лимонным соком.
Давайте посмотрим, как приготовить домашнюю ботвинью по рецепту с пошаговыми фото.
Ингредиенты
Для вкусной, полезной, богатой витаминами свекольницы вам потребуются следующие продукты:
молодая свекла с ботвой — 4-5 корешков
1 большая свекла или 2 маленькие
4-5 штук редиски
1 пучок укропа
1 пучок зеленого лука
1 огурец средний или 2 маленькие соль
Добавить комментарий