Written by alexxlab on 05.01.1970

Рецепт дижонской горчицы: Горчица дижонская, пошаговый рецепт на 8 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт

Содержание

Дижонская горчица — Рецепт пошаговый с фото

Пищевая ценность на 100 г

Калории 148.7 Ккал

Белки 5.7 грамм

Жиры 5.6 грамм

Углеводы 11.5 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Дижонская горчица считается традиционным французским соусом. Она была названа в честь французского города Дижон, который в Средние века был столицей производства горчицы. Предлагаем Вам приготовить знаменитую дижонскую горчицу в домашних условиях. По желанию Вы можете заменить белое вино светлым виноградным соком с добавлением нескольких капель винного уксуса.

Белое сухое вино 400 мл 400 мл 400 мл

Зёрна горчицы 80 г 80 г 80 г

Горчичный порошок 60 г 60 г 60 г

Репчатый лук 180 г 180 г 180 г

Оливковое масло 1 столовая ложка 1 ст. л. 1 столовая ложка

Мёд 2 столовые ложки 2 ст. л. 2 столовые ложки

Соль 2 столовые ложки 2 ст. л. 2 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика 2 зубчика 2 зубчика

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Дижонская горчица рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Лук и чеснок очистите, нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 2. Переложите в кастрюлю. Влейте вино и готовьте на медленном огне 4-5 минут, не доводя до кипения.

Шаг 3. Получившуюся смесь процедите.

Шаг 4. В тёплой жидкости растворите мёд и соль. Добавьте горчичный порошок и тщательно перемешайте. Влейте оливковое масло и снова перемешайте.

Шаг 5. В готовую смесь добавьте семена горчицы.

Шаг 6. Поставьте на медленный огонь и готовьте, помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет. Готовую горчицу переложите в банку. Дайте полностью остыть, накройте крышкой и уберите в холодильник. Через два дня горчица будет готова к употреблению в пищу.

Что у нас получилось

Вот и готова наша дижонская горчица. Её можно использовать для приготовления салатных заправок, намазывать на тосты и подавать к блюдам из мяса и овощей. Она имеет характерный горчичный вкус с кисло-сладкими нотками. Готовую дижонскую горчицу следует хранить в банке с плотно закрытой крышкой в холодильнике не более двух месяцев.

Если Вам понравился наш рецепт Дижонская горчица Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Поделиться рецептом

Комментарии к рецепту

Дижонская горчица — пошаговый рецепт с фото

Приготовление дижонской горчицы:

1 . Подготавливаем посуду для горчицы.

Для готовой горчицы подойдут небольшие стеклянные баночки с крышками, например, из-под детского питания. Баночки тщательно промываем с мылом водой, смываем и насухо вытираем полотенцем. Крышки также тщательно вымываем и вытираем.

2 . Варим маринад.

Лук репчатый очищаем и нарезаем мелкими кусочками. Чеснок, также как и лук режем мелкими кусочками. Затем в кастрюлю наливаем 100 миллилитров воды, кладем туда нарезанный лук и чеснок, вино, мед и перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим 5-7 минут на слабом огне. Затем смесь остужаем, процеживаем через сито.

3 . Смешиваем ингредиенты.

Добавляем в готовый маринад горчичный порошок и взбиваем миксером или венчиком. После этого наливаем масло, «табаско» (несколько капель) или томатную пасту, солим. Все тщательно размешиваем.

4 . Варим горчичную массу.

Ставим кастрюлю с горчичной массой на медленный огонь и варим, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет, как сметана.

5 . Раскладываем горчицу по баночкам.

Получившуюся горчицу охлаждаем, переливаем в стеклянные баночки и плотно закрываем крышками. Затем убираем на 2 дня в холодильник. Готовую горчицу можно употреблять в пищу сразу после приготовления, но лучше подождать. Именно через два дня проявляется настоящий вкус дижонской горчицы.

6 . Подаем дижонскую горчицу.

Дижонская горчица подается в качестве приправы к мясным продуктам: отварным говяжьим языкам, салу, запеченной утке, гусю и др. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — в наших магазинах в продаже Вы, к сожалению, не найдете конкретно тот сорт горчицы, который используется в традиционном рецепте приготовления дижонской горчицы, поэтому используйте простой горчичный порошок. Соус «табаско» (когда его нет дома в наличии) можно заменить на 1 чайную ложку томатной пасты.

– — в идеале дижонскую горчицу настаивают от 2 до 8 недель. Чем дольше настоится горчица, тем вкуснее она будет!

– — некоторые источники рекомендуют оставлять горчицу на ночь при комнатной температуре, а только постом ставить в холодильник.

– — в том случае, если нет в наличии коричневых или черных семян горчицы, для приготовления дижонской горчицы можно использовать обычную сухой желтую горчицу.

– — кроме того, дижонскую горчицу еще используют в качестве отличной добавки в различные соусы, жирные и не жирные майонезы, всевозможные салаты и просто заправки.

1 ч л дижонской горчицы. Дижонская горчица — рецепт приготовления. Отличия в приготовлении дижонской и обычной горчицы

Во Франции есть чудесный город Дижон, и популярная во всем мире горчица – как раз оттуда родом. Прежде всего, от русской горчицы дижонская отличается рецептурой. Наш соус имеет свой особенный стиль, он острый, очень жгучий. При простуде мгновенно прочистит нос, это вам не сладковатая французская приправа – наша даже холодной зимой согревает.

История появления

Во Франции горчица применяется с 1292 года, именно в этот период она упоминается в королевских регистрах. Под названием «дижонская» горчица стала известна с 13 века. Проще говоря, слово «дижонская» происходит от названия города Дижон, где ее стали производить.

Постепенно создавались партнерские общества по производству этой приправы, появлялись машины для ее изготовления и оригинальные рецепты, в которых использовалось белое вино. Это производство положило начало активному вторжению дижонской горчицы в жизнь людей разных стран. А в 1937 году был официально утвержден бренд «дижонская горчица».

Чем отличается дижонская от обычной русской горчицы

Остановимся подробно на отличиях:

Французский продукт готовят из очищенных зернышек черной и сарептской горчицы. Семена могут быть целыми или измельченными, их выращивают под Дижоном в Бургундии. В нее добавляют сок незрелого винограда или молодое белое вино. В некоторых рецептах используют винный уксус. Вкус французского продукта деликатный, с кисло-сладким вкусом. В составе могут быть пряности, например эстрагон, лаванда или чабрец;
Нашу горчицу чаще всего делают из порошка, хотя в настоящее время можно купить продукт из зерен сарептской горчицы, которую выращивают под Волгоградом. Порошок для приправы получают не путем измельчения зерен, а делают его из жмыха, который остается после того, как из зернышек отожмут масло. Чувствуете, какое отличие? В зерновом французском соусе есть родное масло горчицы, а в нашу порошковую приправу добавляют растительные масла. Но только горчичное масло может смягчить резкость и остроту, а обычное подсолнечное масло нет, поэтому мы от своего соуса плачем;

Итак, у французского продукта вкус нежнее, он в меру острый, совсем без резкости, немного сладкий. Наш продукт более жгучий, намного «злее»;
У французского соуса чудесная мягкая консистенция с вязкой структурой, чаще всего она встречается в зернах, а наша обычно готовится в виде однородного соуса. Оттенок у дижонской может быть от бледно-желтого окраса до ярко-желтого;
У французской единого способа готовки нет. В соус могут добавить натуральный винный уксус, белое или красное бургундское вино, а также травы и специи. Было время, когда вместо винного уксуса добавляли кислый виноградный сок verjuice (вержус), что тоже вполне подходило. Наша рецептура намного проще, кроме самой горчицы понадобится вода, соль, немного специй и уксус.

Применение в кулинарии

Дижонская горчица вкусная и полезная. Она способствует хорошему пищеварению, обладает антиоксидантным действием. Поэтому отлично подходит к любому мясу, а к кебабам или шашлыку, приготовленному на мангале – особенно. Прекрасно дополнит буженину, свиную отбивную, если перед тем как положить кусочек на сковороду, смазать его со всех сторон этой приправой. Мясо получится сочнее и мягче.

Можно поступить по-другому: нарезать мясо кусочками (толщина 4 см), сделать в каждом надрезы. Натереть кусочки специями и дижонской горчицей. Благодаря поперечным надрезам мясо хорошо пропитается. После чего обжарить его на раскаленной с маслом сковороде.

Витамины группы B, содержащиеся в зернах, важны для правильного углеводного обмена, так что французский продукт с зернами обладает еще и очень полезными свойствами. Еще зерновая горчица идеально показывает себя в блюдах из жирного мяса. Жгучие зерна помогут лучше усвоиться жирной пищи, ведь отказываться от мясных продуктов и наваристых щей не рекомендуется, особенно зимой.

Она совершенно незаменима во многих соусах и салатных заправках. Ведь кто-то любит сладость, а кто-то – горчинку. Такой соус примирит всех. Что касается домашнего майонеза, то в него лучше добавлять именно незернистую французскую горчицу, тогда он подойдет буквально ко всему от рыбы до салатов.

Можно пофантазировать с добавками: к рыбе сделать майонез с тархуном и зерненной горчицей, к мясу дополнительно положить чеснок и тимьян. Соус улучшает вкус горьковатых и резких овощей, таких как редька «дайкон» или сельдерей.

Она придаст пикантный аромат рыбе и морепродуктам, которые готовят с добавлением французского соуса. Например, популярное бельгийское блюдо — мидии в горчичном соусе, в который кроме основных ингредиентов добавляют продукт из Дижона.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт приготовления французского соуса только кажется сложным, но на самом деле в его основе горчичные семена, которые сегодня можно купить без проблем.

Вам потребуются:

темные и светлые горчичные семена – смесь весом 100 г;
теплая вода – 2 ст. ложки;
белое вино – 50 мл;
бальзамик – 50 мл;
оливкового масла – 60 г;
натурального меда – 40 г;
морской соли – 8 г;
смесь перцев – 2 щепотки.

Общее время приготовления: 2 часа 15 мин.

Как сделать:

Чем заменить французский соус

Впрочем, найти французскому продукту замену совсем не сложно. В салатах отлично «работает» со всеми компонентами заправка из сметаны с обычной горчицей. Правда вкус получается необычный, с легкой остротой, но если приправить такой заправкой салат из свежей капусты, то овощ станет намного нежнее.

Если чего-то очень хочется – надо обязательно приготовить. Поэтому не бойтесь экспериментировать, нет дижонской горчицы – добавьте в блюдо обычную столовую, но со вкусом хрена.

Вторым номером идет казачий вариант горчицы, в этот соус вместо традиционного уксуса добавляли огуречный рассол. Острые, кислые, сладкие нотки – в ней все есть, чтобы придать блюду особенный вкус.

И наконец, наша коричневая сарептская горчица, которую выращивают под Волгоградом. Она по вкусу мало отличается от дижонской. Ее можно использовать в качестве приправы к любым продуктам, особенно к мясным, в соленьях и соусах, добавлять в салатные заправки.

Без такой популярной приправы, как горчица, невозможно себе представить русское застолье. Этот соус светло-желтого или коричневого оттенка великолепно подчеркивает вкус блюд. Его подают к мясу, рыбе, сосискам, холодцу; используют при приготовлении всевозможных закусок, бутербродов, консервации, соусов.

Горчичный соус делают из молотых (а иногда целых) семян пряного растения, которое относится к Семейству Крестоцветных (Капустных). Наиболее распространенные виды горчицы – белая, коричневая, черная. Произрастает королева специй в азиатских странах, Средиземноморье, Ближнем Востоке, Европе – практически везде, кроме крайнего севера и жаркой пустыни. Молотые зерна растения имеют острый, жгучий и даже немного горький вкус.

Пряность знаменита не только как вкусная специя, но и как лекарственное средство. Фармакологическое действие обусловлено наличием в составе семян растения эфирных масел, ферментов, белков и микроэлементов, которые применяются в медицине для лечения различных заболеваний. Целебные свойства горчицы были известны древним римлянам, грекам; описаны в трактатах Гиппократа, Авиценны.

Что такое дижонская горчица, и какова история ее появления

Если использовать горчицу в качестве лекарственного средства начали еще в 3000 году до нашей эры, то употреблять в пищу стали с 9 века нашей эры.

Первоначально приправа появилась на столах французских монахов, которые успешно возделывали и перерабатывали культуру.

И хотя в Риме и Греции в те времена горчичный соус не получил особое распространение качестве пищевой добавки, во французском городе Дижоне кулинары активно готовили и продавали острый соус в привычном для нас виде.

В период раннего Средневековья состоятельные европейцы уже буквально «сходили с ума» от пряного соуса и регулярно приобретали его у французских поставщиков. Популярную приправу не смогли вытеснить даже пикантные восточные и азиатские специи. Сам король Людовик XIII в 1634 году издал указ, благодаря которому в городе Дижоне было утверждено появление корпорации предпринимателей, занимавшихся производством горчичного соуса по оригинальному рецепту.

В 1747 году одному дижонскому повару пришла мысль приготовить горчицу с добавлением анчоусов, каперсов и кислого сока (виржуса), отжатого из белого недозрелого винограда.

С тех пор появилось около 20 вариантов приготовления дижонской горчицы, вкус которых определяли различные добавки (чеснок, эстрагон, горький или душистый перец, морские водоросли).

Но наибольшее распространение получила приправа, в которой молотые либо цельные семена растения смешивались с молодым вином из белого винограда.

До этого кулинары Дижона преимущественно использовали уксус. Когда технология производства соуса изменилась, и белое виноградное вино вытеснило уксус, горчица приобрела сливочную структуру, нежный и легкий вкус.

В 18 веке французы уже активно производили и продавали самую востребованную в мире приправу – дижонскую горчицу.

В 19 веке дижонское изобретение снискало славу далеко за пределами солнечной Франции.

Баночку аппетитной и ароматной добавки непременно брали с собой на званые обеды итальянские, голландские, шотландские гурманы.

В России пряное растение начали возделывать с 18 века. Первоначально его высаживали в районе города Сарепта (близ современного Волгограда), отсюда и пошло название «Сарептская горчица». Спустя годы, кроме Поволжья культурой стали засеивать поля Северного Кавказа, Сибири.

Отличия русского и дижонского соуса

Дижонская горчица отличается от обычной русской главным образом тем, что ее готовят из особого сорта семян, а именно черного цвета. Перед изготовлением зернышки проходят очистку от тёмной шелухи, потому готовый пищевой продукт приобретает приятный золотистый оттенок. Дижонская горчица, как правило, готовится из целых семян растения. Однако есть виды знаменитого французского соуса, в которые кладут молотые зерна. Для придания насыщенного вкуса и аромата кулинары добавляют специи и травы, а особую мягкость приправе придает именно белое виноградное вино, которое используется вместо уксуса. Благодаря этому слегка сладковатая и нежная дижонская горчица нравится даже тем, кто не любит горькие и острые приправы.

Русский вариант соуса знаменит своим насыщенным вкусом, пробирающей остротой и жгучестью. Это вполне закономерно: россияне используют в рецептуре уксус и семена белой горчицы. Обычный соус всегда готовят из молотых семян, тогда как французский вариант в основном предусматривает использование цельных зерен.

Обычную русскую горчицу в основном готовят по традиционному рецепту, где солирующие нотки принадлежат сухим молотым зернам растения (горчичному порошку), дополненным небольшим количеством соли, сахара, уксусной кислоты. Дижонская же горчица насчитывает минимум два десятка вариантов приготовления , в которых могут быть различные ингредиенты и разное количество семян в составе.

Использование соуса в кулинарии

Два вида горчицы, описанные выше, отличаются и сферой применения. Крепкую русскую горчицу принято подавать к рыбе, холодцу, мясу, особенно приготовленному на углях, в качестве приправы.

Дижонскую горчицу кладут в салаты, добавляют в маринады, соусы со сложным составом, например, она — отличная основа для .

Её используют для приготовления аппетитных бутербродов, а также как соус-маринад для мяса перед запеканием. Очень вкусная получается , предварительно смазанная дижонской горчицей.

Хорошо сочетается соус с сосисками, колбасами, отварным говяжьим, свиным языком, овощными закусками.

Во французской кухне употребляется специальный термин «дижонез» (dijonnaise), сопровождающий те национальные блюда, которые имеют в составе дижонскую горчицу либо которые предназначено подавать с горчичным соусом.

Горчицу дижонскую, как и любую другую, не только употребляют в пищу, но и используют в качестве эмульгатора в пищевом производстве (например, чтобы добиться нужной консистенции, пластичности и вязкости майонеза).

Горчица, добавленная в пищу, дезинфицирует и ароматизирует продукт, предотвращает вытекание соков из мясных волокон.

Ее применяют в качестве натурального консерванта при заготовке продукции впрок.

Из чего делают дижонскую горчицу

Классический рецепт дижонской горчицы подразумевает использование семян растения определенного сорта, а именно черного цвета. В составе присутствует белое виноградное вино, либо сок молодого винограда (виноградное сусло), а также мед, небольшое количество соли, растительного масла, соуса «Табаско», измельченного лука и чеснока. Иногда кулинары добавляют базилик, душистый перец.

Рецепт приготовления популярной приправы

Ценителям острого соуса и знатокам гастрономических изысков вовсе не обязательно ехать за баночкой лакомства в Западную Европу или тратить усилия на поиски фирменного магазина. Предлагаем вкусный рецепт приготовления дижонской горчицы в домашних условиях.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

Кухня:европейская
Тип блюда:соус
Порции:10-12
72 ч

семена горчицы (черные или коричневые) – 4 ст. л.
сухое белое вино – 1 стакан (200 мл)
чеснок – 1 зубок
репчатый лук – 1 шт. (100-120 г)
мед пчелиный натуральный – 1 ст. л.
растительное масло – 1 ч. л.
соль – 0,5 ч. л. (или по вкусу)
соус «Табаско» — 4-6 капель

Приготовление:

Измельчите прессом чеснок, лук порубите ножом как можно мельче.
Семена горчицы измельчите до состояния порошка при помощи кофемолки или кухонного комбайна.
Смешайте в кастрюле белое вино с луком и чесноком. Поставьте на огонь и варите смесь на слабом огне в течение 6-7 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте жидкости остыть до комнатной температуры.
Процедите отвар от частиц чеснока и лука. Добавьте в него порошок молотых семян растения, взбейте все блендером или венчиком.
Теперь добавляем растительное масло, соль. Снова отправляем кастрюлю на огонь. Варим смесь на медленном огне до густой консистенции.
В конце добавляем соус «Табаско», мед и варим еще 3 минуты. Горчица должна приобрести консистенцию сметаны.
Даем дижонскому соусу остыть, а затем перекладываем его в сухую емкость (стеклянную банку) и закрываем крышкой. Отправляем в холодильник настояться на 3 суток.

Вот и все нехитрые тонкости. Готовая приправа обязательно должна иметь однородную структуру без комков. Дижонская горчица домашнего приготовления не только вкусна, она еще и полезна, ведь в ней отсутствуют искусственные добавки, консерванты. Такой соус прекрасно хранится в холодильнике в течение 2 месяцев, и вы в любой момент можете побаловать себя остреньким лакомством.

Банка с горчицей, хранящаяся в холодильнике, обязательно должна быть накрыта герметично крышкой, иначе соус быстро потеряет свой аромат, остроту и станет подсыхать. А набирать соус из банки желательно сухой ложкой. При попадании сырой воды горчица начнет портиться.

Чем можно заменить дижонскую горчицу

На территории нашей страны зерна черной или коричневой горчицы достать нелегко. Поэтому для приготовления соуса можно использовать семена белой или сарептской горчицы. Если у вас мало времени на приготовление приправы, вместо целых зерен лучше приобрести в магазине уже готовый горчичный порошок, тогда этап измельчения можно исключить.

Есть и другой вариант замены французской специи. Приобретите в магазине обычный горчичный соус, добавьте в него 1 чайную ложку мелко натертого корня хрена (он заменит остроту соуса «Табаско»), 1 ст. л. сахара и 3-4 ст. л. белого вина. Все ингредиенты равномерно перемешайте. Соус готов. Вместо белого вина иногда используют немного лимонного сока, раствора сухой лимонной кислоты, несколько капель столового уксуса (лучше яблочного).

Для смазывания мяса перед запеканием вместо французской горчицы можно использовать и другие приправы: карри, перец чили, мускатный орех, имбирь.

Вам решать, покупать в супермаркете готовый соус или приготовить дижонскую приправу самостоятельно. Однако при домашнем производстве хозяйка может варьировать остроту, сладость, экспериментировать с добавками, учитывая свои вкусовые пристрастия и предпочтения родных. Дижонскую горчицу подают к столу в холодном виде в небольших соусниках или хренницах.

Полезное видео

Дижонская горчица в зернах — отличная заправка для салатов. Мне очень нравится сытный и вкусный салат:

Наверное, вы все пробовали магазинную дижонскую горчицу, она отлично подходит к различным закускам. Предлагаем ее рецепт, не претендуем на аутентичность, но приготовленная нами горчица получается очень вкусной.

Дижонская горчица в домашних условиях готовится быстро. Этот соус назван в честь городка, где был впервые предложен на суд публике. Французская кухня известна своим нежным и в то же время пикантным вкусом, изысканным оформлением блюд. Горчица, сделанная по классическому рецепту, способна добавить нотку аристократичности салатам, блюдам из птицы и карбоната. Ее можно подавать как в чистом виде в соусниках, так и в качестве составляющей различных заправок.

Помимо вкусовых свойств дижонская горчица отличается от привычной нам пастообразной горчицы, тем, что в ней есть зерна, настоянные на белом молодом сухом вине, которые дополняют пастообразную субстанцию многокомпонентной массы, создавая фактурный контраст. Классический вариант обязательно подразумевает наличие мелких темно-коричневых цельных зерен растения в сливочной пасте.

Приготовить этот соус дома сможет как опытный повар, так и начинающий. Технологический процесс не предполагает сложных манипуляций, а состав соуса – дорогостоящих и редких ингредиентов. Вкус готового кулинарного изыска можно корректировать: от острого до сладковатого.

Для жгучей остроты используют почти черные семена, которые можно брать в разном процентном соотношении относительно белых или желтых зернышек. Можно приготовить горчицу со сладковатым или более острым вкусом. Чтобы горчица получилась не острой, нужно знать несколько секретов, о которых я расскажу. Если желаете приготовить острый продукт, вместо желтых семян, возьмите, примерно одну треть черных. Из специй используется сахар, яблочный уксус или вино, соль, сахар, мед которые и отвечают за вкус готового продукта. Также в рецепты могут входить чеснок, лук, куркума, смесь перцев, эстрагон, растительное масло, корица. Помимо зерен можно использовать горчичный порошок. Рецептов дижонской горчицы масса, но неизменно в ней используются зерна горчицы.

Вкус Инфо Соусы

Ингредиенты

Семена горчицы – 100 г;
Апельсиновый сок – 20 мл;
Масло оливковое – 1 ст.л.;
Сухое белое вино – 100 мл + 1 ст.л.;
Мед – 1 ст.л.;
Сахар – 0,5 ст.л.;
Соль – 0, 5 ч.л.

Как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях

Для приготовления возьмите качественные семена горчицы. Чем зернышки крупнее, тем выразительнее будет готовый соус. Поместите их в мелкое ситечко, тщательно промойте под проточной холодной водой.

Теперь семена нужно переложить в сотейник. Налейте сюда вино или хороший яблочный уксус, свежевыжатый апельсиновый сок. Перемешайте. Накройте крышкой и отправьте в прохладное место, например, на нижнюю полку холодильника, на 48 часов. Этого времени достаточно, чтобы зернышки впитали в себя жидкость и набухли.

Жители Франции сами готовят дижонскую горчиуцу дома и используют хорошее сухое вино, оно не должно быть порошковое.

По истечении двух суток, в семена добавьте сахар, мед, масло, столовую ложку яблочного уксуса либо вина. Тщательно перемешайте, стараясь не раздавить зерна. Готовую массу поставьте на огонь, доведите до кипения и варите ровно 2 минуты.

Отберите третью часть зерен из общей массы и измельчите их в блендере. Также можно истолочь семена по старинке – в ступке. Готовая консистенция должна быть пастообразной, однородной.

В некоторых рецептах часть семян заменяется сразу на сухой горчичный порошок.

Измельченные семечки остается смешать с остальными цельными зернами. Теперь, дижонскую горчицу можно сдобрить специями по вкусу.

Приготовленную по данному рецепту дижонскую горчицу зернами хранить необходимо в стерильной стеклянной посуде в холодильнике, но, не более 3 месяцев.

Подают как соус к мясным блюдам и различным закускам, хорошо сочетается с холодными рыбными и овощными закусками. Также дижонскую горчицу можно использовать в маринадах к горячим мясным и рыбным блюдам.

Горчица, как и многие другие полезные растения, известна людям довольно давно. В Китае ее семена использовались как важный элемент в кулинарии, более 3000 лет назад, и римляне использовали растение в качестве лекарства.

Дижонская горчица (она же французская) является одним из наиболее известных сортов горчицы. В 1634 году в городе Дижон была официально закреплена рецептура этой пикантной заправки. Ее приготовление отличается от привычного рецепта в наши дни. Порошок очищенной и измельченной требовалось разбавлять не водой или уксусом, а Верджюсом (verjus — кислый сок белого винограда) либо белым вином.

Вкусовые качества, которыми обладает дижонская горчица, невероятно быстро вывели ее на мировой уровень. Короли, цари, герцоги и остальные привилегированные персоны со всего мира либо употребляли ее регулярно, либо пробовали хотя бы один раз. Ранее покупали только свежую горчицу, и приходилось делать это каждый день. С появлением понятий «консерванты» и «консервация» все немного упростилось, теперь покупать можно было больше, а хранился продукт дольше. В XIX веке дижонская горчица стала продаваться и в банках.

В поисках кулинарных изысков, пытаясь найти всякого рода информацию об этом французском продукте, вы узнаете, что списка оригинальных ингредиентов этой пикантной пасты в свободном доступе нет. Горчица дижонская, рецепт которой хранится под секретом (по закону) почти 400 лет — кулинарный шедевр, вкус которого у вас получится лишь имитировать. Как это сделать, мы сейчас и посмотрим. В Интернете немало рецептов, но истинное сходство может заметить лишь тот, кто хоть однажды ел французскую горчицу. Исходя из этого, обратить особое внимание следует на следующий рецепт. Несмотря на простоту приготовления, такая заправка поразит своими свойствами настоящих гурманов. Начинаем!

В магазинах вы вряд ли найдете тот сорт который содержит в основе французская горчица, поэтому прибегаем к альтернативе — покупаем обыкновенный горчичный порошок. Итак, для приготовления нам нужно:

Порошок горчичный — 50 г;
Вино (белое сухое) — 180-200 г;
Мед (натуральный) — 1 ст.л.;
Чеснок — 1-2 зубчика;
Растительное масло — ½ ч.л.;
Лук (репчатый) — 1 шт.;
Соль — 1 ч.л.;
«Табаско» соус либо обычная томатная паста.

Мелко нарезаем лук и помещаем его в кастрюлю, добавляем измельченный чеснок, смешиваем. Емкость с ингредиентами нужно поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут на небольшом огне. После этого содержимое нужно процедить и избавить от излишка жидкости. В смесь добавляется и все это взбивается венчиком либо миксером. Еще немного и у нас будет своя горчица дижонская. Рецепт предусматривает добавление масла и нескольких капель «Табаско» (томатной пасты), что мы и делаем. Солим, мешаем, ставим на плиту и продолжаем варить содержимое на слабом огне. Мешаем и выпариваем смесь до получения густой массы. Дождались? Охладите и поместите содержимое кастрюли на два дня в холодильник. Все — французская горчица готова!

Не исключается вариант приема в пищу свежеприготовленной горчицы, правда, дижонская горчица (точнее, ее аналог) приобретает всю гамму вкусов именно после двухдневной выдержки.

Готовая горчица лучше всего сочетается с такими продуктами, как мясо (в любом варианте приготовления), птицей (идеальный тандем с запеченным гусем или уткой), сало (лучше всякой приправы подойдет наша заправка), отварным говяжьим языком (такое сочетание имеет поистине глубокие исторические корни).

Не бойтесь экспериментировать, кулинария любит смелых экспериментаторов. Готовьте с удовольствием и не переставайте удивлять родных и близких оригинальными соусами, заправками и приправами. Приятного вам аппетита!

Дижонская горчица является замечательным дополнением к различным салатам, рыбе, мясу. По традиции в ее состав входят черные или коричневые семена горчицы. В нее зачастую добавляют много разнообразных пряностей и белое вино. Как же правильно приготовить дижонскую горчицу дома?

Рецепт приготовления дижонской горчицы

Ингредиенты:

мелкая соль — 0,5 ч. л.;
винный белый уксус — 0,5 ст.;
сухое белое вино — 0,5 ст.;
семена горчицы желтой — 4 ст. л.;
семена горчицы коричневой – 4 ст. л.

Процесс приготовления

Берем стеклянную миску, в нее необходимо высыпать семена горчицы. Затем добавляем уксус и вино.
После чего накроем данную массу пленкой пищевой и оставим настояться около суток. Температура должна быть комнатной.
Затем нужно переложить содержимое посуды в блендер, посолить по собственному вкусу и взбить так, чтобы образовалась кремообразная однородная консистенция.
Дальше необходимо данную смесь переложить в стеклянную емкость, закрутить крышкой.
В конце необходимо убрать в холодильник. Уже через 13 часов дижонская горчица будет готова. Подавайте ее на стол, приятного аппетита!

Как приготовить дижонскаю горчицу с медом дома?

Ингредиенты:

мед — 4 ст. ложки;
чеснок — 2 зубца;
горчица сухая — 2 ч. ложки;
белое сухое вино — 1,5 ст.;
соль — 2 ч. ложки;
луковица — 1 шт;
базилик — 1 ст. л;
рапсовое масло – 2 ст. л.

Процесс приготовления

Чистим чеснок и луковицу. Затем измельчаем ножом их вместе с базиликом.
Берем кастрюлю с покрытием антипригарным, высыпаем туда готовые ингредиенты и выливаем вино белое.
После этого необходимо все довести до полного кипения и продолжить варить около 6 минут обязательно на медленном огне. Приготовленную массу надо остудить, хорошо процедить через сито. Все, что останется необходимо выбросить.
Затем, всыпаем порошок горчичный, постоянно перемешиваем до тех пор, пока данная смесь будет однородная.
После этого аккуратно добавляем мед, вливаем масло рапсовое и солим по своему вкусу.
Затем ставим готовую смесь на огонь медленный и варим до того, пока она загустеет.
Готовую ароматную горчицу перекладываем в чистую емкость, полностью остужаем и убираем в холодильник на сутки.

Дижонская горчица с корицей в домашних условиях

Ингредиенты:

мед — 1 ч. ложка;
вода фильтрованная — 0,5 ст.;
винный уксус 1 ч. ложка;
корица — маленькая щепотка;
гвоздика — 2 шт.;
семена горчицы белой – 160 г.;
оливковое масло — 1 ч. ложка;
разнообразные специи.

Приготовление

В кастрюлю кидаем гвоздику, травы прованские.
Затем наливаем чуть чуть воды и ставим на огонь до полного закипания.
Затем солим по вашему вкусу и варим 3 минутки.
Затем необходимо взять пиалку, в ней раздавить ступкой семена горчицы белой.
После этого высыпите их в емкость и залейте ароматной водяной процеженной массой.
Далее налейте масло оливковое, уксус, добавьте немного корицы, положите мед. Всю массу тщательно перемешайте, остудите готовую горчицу и уберите в холодильник.

Французская и дижонская горчица: 8 рецептов + бонус

С французской дижонской горчицей готовят салат или соус к мясу. Интересный оттенок вкуса приобретает курица или свинина! В нашей подборке рецепты приготовления дижонской горчицы для ваших блюд!

Рецепт 1: французская горчица с медом (с фото)

Зерна горчицы — 100 Грамм
Уксус яблочный — 50 Миллилитров
Сок фруктовый — 50 Миллилитров (например, яблочный)
Мед — 3 Ст. ложки
Соль — 1 Щепотка

Для приготовления французской горчицы нам понадобятся горчичные семена. Они могут быть светлые и темные. Можно использовать оба варианта, так даже красивей. У меня оказались светлые зернышки. Их нужно промыть и замочить в уксусе. Оставляем семена в таком виде в холодильнике на пару дней.

Через два дня вытаскиваем зерна из холодильника. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Закладываем туда семена так, чтобы вода накрывала их полностью. Можно бросить душистого или черного перца горошком по желанию. Доводим до кипения и через минуту снимаем с огня.

Остужаем семена. Берем блендер и смалываем 3 ст. ложки сваренных семян вместе с медом, солью и фруктовым соком. Эту жидкую смесь доливаем к остальным сваренным семенам. Отвар семян не сливаем, а так и оставляем.

Все перемешиваем и ставим в холодильник на сутки настояться. Теперь эту заправку можно использовать для любых соленых блюд. Французская горчица очень изыскана на вкус. Советую попробовать!

Рецепт 2: французская луковая горчица (пошагово)

зерна светлой горчицы (или смесь светлых и темных) — 1 стакан;
уксус белый виноградный или яблочный — 1 стакан;
лук шалот или репчатый — 250 г;
масло оливковое или подсолнечное — 70-100 мл;
корица молотая — 1/2 ч. л.;
перец черный молотый — 1/2 ч. л.;
сахар — 120 г;
соль — 1 ч. л. или по вкусу;
сода — 1/ 3 ч. л.

Перед приготовлением зерна горчицы промывают в миске. Сливают всплывающий сор, потом промывают в сите для удаления песка. Дают стечь воде и помещают горчицу в кастрюльку или литровую баночку.

Заливают зерна кипящим уксусом, закрывают крышкой и оставляют на 8-12 часов. Зерна горчицы значительно увеличиваются в размере. Далее все готовится быстро и просто.

Лук мелко нарезают, обжаривают в масле до прозрачности. Всыпают соду (для образования соуса). Будет реакция и лук выпустит много сока. Еще некоторое время обжаривают луковый соус на среднем огне и пюрируют при помощи погружного блендера.

Добавляют к горчице сахар, соль, специи и луковый соус.

Перемешивают. И все!

Французская горчица готова!

Рецепт 3: дижонская горчица из горчичного порошка

Вино сухое — 1 стакан;
Горчичный порошок — 50 грамм;
Лук — 1 крупная головка;
Чеснок — 1-2 зубчика;
Мед — 1 ст. ложка;
Соль — 0,5 ч. ложки;
Растительное масло — 1-2 ч. ложки;
Табаско — 1 ч. ложка
Соус томатный — 1 ч. ложка (по желанию).

Кусочки лука и чеснока варите в вине пять минут на среднем огне.

Затем процедите.

В горячий отвар добавьте соль и порошок горчицы, перемешайте.

Потом нужно капнуть растительное масло, табаско и мед и снова перемешать.

Далее рекомендуется поварить эту массу на слабом огне до загустения. Я попробовала прогреть её в микроволновке на малой мощности (300-450) одну минуту и она загустела.

В принципе горчица готова, но рекомендуется её поставить в холодильник на пару дней до полного раскрытия вкуса.

Рецепт 4: домашняя дижонская горчица с базиликом

Чем дижонская горчица отличается от обычной? Тем, что вместо уксуса при ее приготовлении используется белое сухое вино, из-за чего вкус горчицы получается изысканнее и нежнее, чем у обычной.

Горчица получится еще вкуснее и интереснее, если в нее добавить во время приготовления небольшое количество горчичных зерен.

Белое вино (сухое) 500 мл
Горчица 100 г
Чеснок 2 зубчика
Сахар 2 ст.л.
Соль по вкусу
Базилик сушеный 1 ч.л.
Лук репчатый 1 шт.
Масло растительное 1 ст.л.

Нарежьте произвольно большую луковицу и два зубчика чеснока. Залейте овощи вином, доведите до кипения и варите 5 минут.

Процедите смесь через сито.

Добавьте к жидкости горчичный порошок, перемешайте. Еще раз доведите смесь до кипения.

Приправьте горчицу сахаром, солью, сушеным базиликом. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. Переложите горчицу в баночку, после остывания уберите ее в холодильник. Храните горчицу в холодильнике. Приятного аппетита!

Рецепт 5: дижонская горчица с перцем чили

горчичный порошок — 50 г;
вино белое сухое — 200 мл;
чеснок — 2-3 зубчика;
лук репчатый (средний) — 1 шт.;
томатная паста — 1 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л. или по вкусу;
масло оливковое (или другое растительное) — 1 ст. л.;
мед жидкий — 1 ст. л.;
перец чили молотый (или соус Табаско) — 0,5 ч. л.

В кастрюлю или сотейник влить сухое вино, добавить нарезанный крупно лук и чеснок, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под закрытой крышкой на медленном огне 7 минут.

Вино процедить в миску, лук и чеснок выбросить. Добавить в горячее вино сухой горчичный порошок и соль, тщательно перемешать. Если вина окажется маловато (часть выкипает), добавьте горячей воды до нужной вам консистенции.

К горчице добавить томатную пасту и перец чили.

Также влить в горчичную смесь оливковое масло.

И добавить жидкий мед. Еще раз хорошенько горчицу перемешать до однородности.

Выложить горчицу в чистую, сухую 250-граммовую баночку, закрутить крышкой. Оставить горчицу до полного остывания при комнатной температуре, после чего она должна еще настояться в холодильнике 2-3 суток.

Далее готовую вкусную и нежную дижонскую горчицу можно использовать по назначению. Острота в дижонской горчице конечно присутствует, но она какая-то легкая и не так ощутима, как в обычной горчице.

Рецепт 6, пошаговый: французская горчица в зернах

Вино белое сухое — 400 мл
Лук репчатый — 180 г
Чеснок — 2 зубка
Соль — 2 ч.л.
Мёд — 2 ст.л.
Масло оливковое — 1 ст.л.
Горчичный порошок — 60 г
Белые зёрна горчицы — 40 г
Чёрные зёрна горчицы — 40 г

Нарежьте лук и чеснок мелкими кусочками. Поместите в сотейник. Налейте вино. Отправьте на огонь. Доведите до кипения. Кипятите около пяти минут.

Полученный отвар процедите и остудите до комнатной температуры. Растворите в нём соль и мёд.

Добавьте оливковое масло и горчичный порошок. Перемешайте до однородного состояния.

Перелейте в сотейник. Насыпьте горчичные зёрна. Перемешайте и отправьте на маленький огонь. Варите 7-10 минут до загустения.

Перелейте в чистые сухие баночки. Остудите. Оставьте в холодильнике на 2 дня.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: пряная горчица в домашних условиях

порошок горчицы — 150 гр;
вода — 1,5 стакана;
масло оливковое — 1 ст. ложка;
мед — 1 ст. ложка;
корица молотая — 0,5 ч. ложки;
гвоздика молотая — треть ч. ложки;
перец черный молотый — треть ч. ложки;
соль — по вкусу

Все специи берутся по желанию и в желаемых количествах, мы берем примерно так. Если нужно меньше горчицы, то соответственно берете меньше воды и меньше специй.

Кипятим воду. В емкость с крышкой желательно (мы берем металлический судок) наливаем стакан кипятка. Затем постоянно помешивая воду всыпаем горчичный порошок. Сыпать его нужно, пока не загустеет То есть на поверхности должны оставаться бороздки и не разравниваться (то есть как заварной крем когда делают).

Затем разравниваем поверхность в середину подносим ложку и льем на нее кипяток. Вода должна лечь над горчицей слоем примерно в 5-7 мм, не нарушив общей массы.

Аккуратно закрываем емкость и укутываем на сутки или можно больше, но не меньше.

Через сутки добавляем в горчицу масло (у нас оливковое), мед или тростниковый сахар. Соль и перец равномерно рассыпаем по всей поверхности, но не сплошным слоем. Соль берем мелкого помола из мельницы, перец так же из мельницы.

Гвоздику так же равномерно рассыпаем по поверхности. С ней лучше не перебарщивать.

Рассыпаем по поверхности корицу. Она сглаживает едкий запах горчицы, на вкус особо не влияет, но с ней так же надо осторожно. Вообще горчицу без специй лучше не нюхать)))

Все тщательно перемешиваем. Готово. Пробуем на вкус, если чего-то не хватает, то добавляем еще.

Храним горчицу в холодильнике. Хватает такого количества на месяц где-то. Хранится она хорошо. Иногда выделяется вода, тогда нужно просто перемешать ее. При использовании следует закрывать крышкой, чтобы не выветривалась. Открыли, зачерпнули, закрыли. Или же переложить в маленькие баночки.

Рецепт 8: как приготовить горчицу в зернах с сахаром

Горчичный порошок — 50 Грамм
Горчичное семя — 50 Грамм
Растительное масло — 3 Ст. ложки
Уксус фруктовый или винный — 4 Ст. ложки
Сахар — 2 Ст. ложки
Соль — По вкусу
Перец молотый — По вкусу

Горчичный порошок разведите в горячей воде. Воду вливайте тонкой струйкой. Хорошо перемешайте до образования густой пластичной массы.

Затем ложкой утрамбуйте массу и аккуратно по стенке влейте кипяток в 1 см. над поверхностью горчичной массы. Когда масса остынет, перемешайте.

Добавьте в горчицу семена, масло, специи и уксус. Перемешайте и переложите в банку, желательно в стеклянную. Закройте крышкой и оставьте часов на 8 при комнатной температуре, зреть.

Бонус: соус с французской горчицей (пошаговые фото)

Огурец маринованный 80 г
Горчица французская 1-2 ч. л. без горки
Масло растительное 150 мл.
Яйцо куриное 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Укроп по вкусу
Сахар 1-1,5 ч. л. без горки
Соль щепотка
Уксус яблочный 2-3 ч. л.

В чашу для блендера добавить куриное яйцо комнатной температуры, соль, сахар, яблочный уксус (6%) по вкусу. Взбить погружным блендером. Сахар и уксус добавляйте минимальное количество, в конце приготовления всегда можно соус отрегулировать на сладость и кислоту. Чаша для блендера должна быть высокой и узкой, я взяла пиалу специально для фото, чтобы лучше было видно.

Добавить нашинкованный свежий укроп и выдавленный через пресс чеснок по вкусу. Тонкой струйкой влить растительное масло, при этом непрерывно взбивать погружным блендером.

Взбиваем пока масса не получится густой консистенции.

Маринованный огурец нарезать на мелкие кубики. Можно натереть, если у вас получится на мелкой терке, но не забудьте перед добавлением в соус отжать лишнюю жидкость. Если у вас кислый огурец, добавьте его меньше.

Добавить маринованный огурчик и французскую горчицу в соус, перемешать. Попробуйте соус на вкус, отрегулируйте сладость и кислоту.

Готово! Приятного аппетита!

(с) http://povar.ru, http://rutxt.ru, http://www.iamcook.ru, http://w-say.ru, http://pojrem.ru, http://fotorecept.com, http://100vkusov.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Дижонская горчица — что это такое?

Калорийность: 143 кКал.

Энергетическая ценность продукта Дижонская горчица:
Белки: 9.9 г.
Жиры: 12.7 г.
Углеводы: 5.3 г.

Описание

Дижонская горчица считается классическим французским продуктом, который назвали в честь города Дижон. Продукт имеет сливочный вкус и поэтому намного слаще других видов горчицы.

Впервые дижонскую горчицу попробовал король Филипп VI в 1336 году. Вот только популярность к ней пришла лишь в восемнадцатом столетии.

В силу особого способа изготовления продукта дижонская горчица имеет зернистую консистенцию (см. фото). Однако на прилавках магазинов можно встретить и другой вид продукта, который имеет однородную структуру за счет перемалывания горчичных зерен.

Также в процессе приготовления горчицы некоторые кулинары используют различные пряности (гвоздику, кардамон, душистый перец и корицу).

Состав

В состав настоящей горчицы дижонской входят следующие ингредиенты:

вино белое;
горчичные семена, которые имеют коричневый оттенок.

Иногда белое вино могут заменить смесью из соли, уксуса винного и воды.

Продукт в меру калорийный, однако злоупотреблять им не стоит, чтобы не усугубить состояние здоровья.

Польза и вред

Польза дижонской горчицы во многом зависит от витаминов и минералов, которые в ней содержатся. Ее употребляют для:

восполнения количества необходимых для организма микроэлементов;
лечения астмы и артрита;
нормализации работы сердца;
понижения уровня содержания сахара в крови;
снижения риска развития онкологических заболеваний;
стабилизации центральной нервной системы, поднятия настроения, избавления от стресса;
укрепления иммунной системы.

Особых противопоказаний к употреблению горчицы практически нет. Однако, если съесть продукт в очень большом количестве, можно спровоцировать раздражение желудочно-кишечного тракта и даже вызвать внутреннее кровотечение.

Чем отличается от обычной и французской горчицы?

Дижонская горчица отличается от обычной не только по вкусовым качествам, но и по составу ингредиентов. С другой стороны, многие задаются вопросом: «Дижонская горчица и французская – это одна и та же горчица или нет?» Специалисты однозначно утверждают, что дижонская горчица является разновидностью французской.

Что касается различий между горчицами французской и обычной, то они заключается в следующем. Для изготовления дижонской берут очищенные цельные либо перемолотые зерна черной и сарептской горчицы. Для приготовления обычной горчицы используют горчичный порошок. Его получают из жмыха, который образуется в результате выдавливания из зерен масла.

Также в дижонской сохраняется горчичное масло, а вот в обычной горчице – нет. Вместо него применяют масло подсолнечное.

Обычная горчица очень острая, а дижонская не очень, скорее с кисло-сладким привкусом. Французская имеет зернистую структуру, а обычная горчица однородная по консистенции.

В состав дижонской горчицы входит вино белое, а также могут добавляться различные пряности и травы. Чтобы сделать обычную горчицу, понадобятся столовый уксус, вода, поваренная соль и специи.

Ниже прилагается видео, в котором описываются способы изготовления дижонской и желтой горчицы на фабрике.

Чем заменить?

«Чем можно заменить дижонскую горчицу?» – часто задаваемый вопрос кулинаров. Ответ зависит от того, какое хочется приготовить блюдо, где можно было бы использовать другой продукт вместо французской горчицы. Например, для маринации мясных изделий отлично подойдут такие приправы, как карри, орех мускатный и кориандр.

Кроме того, можно приготовить горчицу, которая по вкусу будет напоминать дижонскую. Для этого необходимо смешать с горчичным соусом одну каплю табаско, одну чайную ложечку измельчённого хрена, щепотку сахарного песка и триста миллилитров белого вина (можно заменить яблочным уксусом).

С чем едят?

Дижонскую горчицу едят со многими продуктами. Наиболее востребована она в изготовлении мясных изделий (курицы, свинины, буженины, кролика, шашлыка, стейка, куриной грудки, колбасы). Мясо смазывают с обеих сторон горчицей, чтобы оно было сочным и мягким.

Некоторые кулинары используют горчицу для приготовления майонезов, соусов, маринадов. В фаст-фуде дижонская горчица не менее популярна. Ее кладут в сэндвичи, хот-доги, гамбургеры.

Также горчицу применяют в виде соуса для заправки различных салатов.

Как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях?

Приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях не так сложно. Главное – пошагово следовать рецепту изготовления горчицы, и все непременно получится.

Для приготовления дижонской горчицы своими руками нужно изначально залить сто граммов темных и светлых горчичных зерен двумя столовыми ложками теплой воды и убрать в сторону примерно на два часа. По прошествии времени влить к зернам по пятьдесят миллилитров белого вина и бальзамика, а также около шестидесяти миллилитров масла оливы. Затем добавить туда пару щепоток смеси перцев, около восьми граммов соли морской и примерно сорок миллилитров меда жидкого. Массу хорошо помешать и размять пестиком до получения нужной консистенции.

Горчицу хранить в стеклянной таре с герметичной крышкой в холодильнике не более двух месяцев.

Рецепты приготовления блюд c фото

Легкий овощной салат

25 мин. 6

Салат зеленый

15 мин. 4

Пищевая ценность

Вода	82.65 г
Пищевые волокна	3.3 г
Зола	3.64 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты	0.25 г
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты	2.63 г

Витамины

Минеральные вещества

Дижонская горчица — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

60 килокалорий

Приправа, изготовленная из коричневых или черных семян горчицы с винным уксусом, соком незрелого винограда или белым вином, а также пряными кореньями. Она отличается выраженным горчичным, жгучим, слегка солоноватым вкусом, светло-желтым цветом, зернистой и сливочной текстурой.

Всего насчитается более 20 видов дижонской горчицы. Самой старой считается марка Maille, под которой горчица выпускается с 1747 года.

Ранее такое наименование горчицы означало, что она изготовлена только в Дижоне. Однако название не является официально зарегистрированным, потому сейчас дижонская горчица может изготавливаться в любой точке мира.

Использование

Дижонская горчица употребляется при приготовлении бутербродов, майонеза, заправок, соусов, салатов, а также мясных блюд, особенно жареного мяса, стейка или мяса, запеченного на гриле. Прекрасные вкусовые сочетания обеспечивает совмещение дижонской горчицы с курицей, бараниной, лососем, рыбой, крабами, сосисками, свининой, говядиной, кроликом, капустой, авокадо, квашеной капустой, свеклой, винегретом.

Полезные свойства

Дижонская горчица помогает переваривать белковую пищу, повышает иммунитет, расщепляет жиры.

Дижонская горчица: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

килокалорий

Общая информация

Вода 83,72 г

Энергетическая ценность 60 ккал

Энергия 253 кДж

Белки 3,74 г

Жиры 3,34 г

Неорганические вещества 3,37 г

Углеводы 5,83 г

Клетчатка 4 г

Сахар, всего 0,92 г

Углеводы

Сахароза 0,21 г

Глюкоза (декстроза) 0,47 г

Фруктоза 0,23 г

Крахмал 0,64 г

Минералы

Кальций, Ca 63 мг

Железо, Fe 1,61 мг

Магний, Mg 48 мг

Фосфор, P 108 мг

Калий, K 152 мг

Натрий, Na 1104 мг

Цинк, Zn 0,64 мг

Медь, Cu 0,074 мг

Марганец, Mn 0,422 мг

Селен, Se 33,5 мкг

Фтор, F 1,5 мкг

Витамины

Витамин С 0,3 мг

Тиамин 0,177 мг

Рибофлавин 0,07 мг

Никотиновая кислота 0,565 мг

Пантотеновая кислота 0,254 мг

Витамин B-6 0,07 мг

Фолаты, всего 7 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 7 мкг

Фолиевая кислота, DFE 7 мкг

Холин, всего 22,4 мг

Бетаин 0,2 мг

Витамин A, RAE 5 мкг

Каротин, бета- 51 мкг

Каротин, альфа 1 мкг

Криптоксантин, бета 27 мкг

Витамин A, IU 109 МЕ

Лютеин + зеаксантин 113 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,36 мг

Токоферол, гамма 2,15 мг

Токоферол, дельта 0,08 мг

Токотриенол, альфа 0,02 мг

Витамин К (филлохинон) 1,4 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,214 г

10:0 0,005 г

12:0 0,002 г

14:0 0,004 г

15:0 0,002 г

16:0 0,117 г

17:0 0,002 г

18:0 0,038 г

20:0 0,02 г

22:0 0,016 г

24:0 0,009 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,182 г

16:1 недифференцированно 0,008 г

16:1 c 0,008 г

18:1 недифференцированно 0,778 г

18:1 c 0,774 г

18:1 t 0,004 г

20:1 0,289 г

22:1 недифференцированно 1,056 г

22:1 c 1,056 г

24:1 c 0,051 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,774 г

18:2 недифференцировано 0,363 г

18:2 n-6 c,c 0,358 г

18:2 t неуточненное 0,005 г

18:3 недифференцированно 0,374 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,373 г

20:2 n-6 c,c 0,01 г

20:3 недифференцированно 0,018 г

20:3 n-3 0,018 г

Жирные кислоты, всего транс 0,009 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,004 г

Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,005 г

Аминокислоты

Триптофан 0,009 г

Треонин 0,167 г

Изолейцин 0,146 г

Лейцин 0,292 г

Лизин 0,264 г

Метионин 0,076 г

Цистин 0,072 г

Фенилаланин 0,161 г

Тирозин 0,134 г

Валин 0,189 г

Аргинин 0,252 г

Гистидин 0,119 г

Аланин 0,164 г

Аспарагиновая кислота 0,39 г

Глутаминовая кислота 0,724 г

Глицин 0,228 г

Пролин 0,355 г

Серин 0,204 г

что это такое и чем отличается от обычной

Ни один русский праздник, ни одно застолье не обходится без такой знаменитой приправы, как горчица. Нет, наверное, такого человека, который не знал бы, что такое горчица и не пробовал бы ее на вкус. Горчица или дижонская горчица – это особенный соус. Они имеет цвет желтоватого оттенка, от светло-желтого до зеленоватого, иногда коричневатого. Подходит этот вкусный соус ко многим блюдам, делая вкус блюд более ярким, насыщенным и аппетитным.

Содержание материала:

Что такое дижонская горчица, и какова история ее появления?

Производят горчицу, перемалывая семена, а в некоторых вариантах, сохраняя целыми, особого растения из семейства капустных. Самыми популярными в кулинарии видами горчицы можно считать черную, белую и коричневую. Растет это растение практически повсеместно, кроме самого крайнего севера, а также очень жаркого климата. Если зерна растения размолоть и попробовать на вкус, то он будет жгучим и горьковатым.

Эта универсальная пряность поражает гурманов не только своими вкусовыми свойствами, но еще и лекарственными.

Эфирные масла, особые ферменты, микроэлементы, белки, а также витамины обуславливают фармакологические свойства этого чудесного растения. Вещества, содержащиеся в этом продукте, могут применяться в медицине для лечения и профилактики многих распространенных заболеваний. Уникальные целебные свойства этого растения были известны еще в древнем Риме и Греции, где их описывали в своих трудах Авиценна и Гиппократ.

Один дижонский повар в 1747 году придумал приготовить этот соус с добавлением в его состав анчоусов, кислого сока незрелого винограда, называемого виржусом, и каперсов. С тех давних пор повара придумали еще около 20 вариаций приготовления такого наивкуснейшего соуса, как дижонская горчица, добавляя в него чеснок, перец разных видов, водоросли, а также эстрагон и прочие пряности. Так что такое дижонская горчица? Это, если сказать простым языком, разнообразные вариации приготовления обычной горчицы с использованием всевозможных ингредиентов.

Вкусный рецепт: приготовление горчицы из порошка в домашних условиях

Чем отличается обычная горчица от дижонской?

Основное отличие от русского варианта состоит в том, что, как правило, она готовится из особых семян, а точнее, из черного сорта горчицы. Зерна проходят очень тщательную очистку от шелухи темного цвета и становятся красивого золотого оттенка. Готовят такой вид горчицы из целых семян, не измельчая их совсем.

Некоторые французские повара кладут и молотые зернышки, добавляя изысканные травы и специи, для того, чтобы придать соусу великолепный аромат и нежный вкус.

Чтобы сделать горчицу особо мягкой, принято добавлять вместо уксуса белое вино, производимое из винограда. Если сделать все правильно, то нежная и мягкая дижонская горчица полюбится и тем гурманам, которые не любят острую еду.

Русский тип приготовления блюда позволит вам попробовать острый, жгучий соус, приготовленный из белой горчицы, с использованием горчичного порошка. А дижонский вариант даст вам возможность насладиться нежным, пряным вкусом мягкой, цельнозерновой горчицы.

Рецепт приготовления дижонской горчицы в домашних условиях

Ингредиенты:

4 столовые ложки черных или коричневых семян горчицы
20 мл сухого вина, белого, из винограда
1 зубочек чеснока
1 репчатая луковица
120 г меда натурального
масло растительное, будет достаточно столовой ложки
соль, хватит чайной ложки
половина чайной ложки острого соуса “Табаско”

Этапы приготовления:

Чеснок нужно измельчить специальным прессом, а лук очень мелко порезать.
Семена горчицы нужно хорошо очистить от шелухи, а если желаете, то можно измельчить или даже превратить в порошок с помощью комбайна для кухни или кофемолки.
В кастрюлю наливается вино, туда же добавляется лук и чеснок. Вино здесь требуется для того, чтобы сбить излишнюю остроту. Данную смесь нужно варить на маленьком огне примерно 6 или 7 минут.
Позже кастрюлю необходимо снять с плиты и дать смеси остыть.
Отвар нужно процедить, чтобы в нем не осталось мелких частиц от лука и чеснока.
В процеженный отвар добавляются молотые семена растения или их цельный вариант и все это взбивается блендером или с помощью венчика.
Во взбитую смесь необходимо добавить растительное масло, соль, влить все в кастрюлю и вновь поставить на огонь. Варить нужно до образования густой, сметанообразной, консистенции. После в кастрюлю добавляется мед и жгучий, острый соус. Варить необходимо горчицу еще около трех минут, а потом снять с огня.

В итоге соус должен получится густой, как сметана. Остывший соус необходимо выложить в стеклянную банку и закрыть плотно крышкой. Даем отстояться в холодильнике около трех суток.

Использование соуса в кулинарии – рецепты

Употреблять такую вкусную горчицу можно практически с чем угодно. Разве что не подойдет она к сладким блюдам.

Сосиски с дижонской горчицей станут прекрасным, питательным и бодрящим завтраком.
Рыбные блюда прекрасно пойдут под горчичку вместо соуса тар-тар.
Холодец с таким видом горчицы будет не просто традиционным русским блюдом, но и покажется изысканным любому гурману.
Разнообразные мясные блюда покажут себя с новой стороны, приправленные этим соусом.

Чем можно заменить дижонскую горчицу?

Если у повара нет времени на столь долгий рецепт, то можно заменить черные семена на любые другие или использовать горчичный порошок. Кроме этого, можно вместо вина добавлять в нее разбавленный уксус.

Заменитель дижонской горчицы: предложения и рецепты

Moutarde de Dijon, также известная как дижонская горчица, происходит из Франции. В районе Бургундии, город, ну… Дижон.

Это, наверное, одна из самых причудливых приправ с легкой, гладкой кремовой текстурой и острым, слегка пряным ароматом.

Дижонская горчица считается одной из лучших горчиц, и это неудивительно, поскольку регион Бургундия также является известным местом для производства одного из лучших вин. Честно говоря, родина дижонской горчицы очень богата кулинарной историей.

Страсть к кулинарии и созданию изысканных рецептов объясняется ингредиентами, из которых изготовлена эта оцененная горчица. Это мелко измельченные семена коричневой или черной горчицы, белое вино из региона Бургундия или сок из незрелого винограда (verjuice — vert по-французски означает зеленый), вода, соль и другие специи.

Эта приправа чрезвычайно универсальна и является настоящим спасителем рецептов, когда дело доходит до приправы и добавления немного пзаза к любому блюду. Он идеален в заправках для салатов и маринадах к мясу, в бутербродах, гамбургерах и винегретах, в изысканных соусах и даже для создания характерного, восхитительного майонеза, соуса или топпинга.

И хотя рецепты могут быть изменены с помощью этого удивительного ингредиента, он не всегда есть в вашей кладовой! Чтобы не паниковать, мы можем убедиться, что вы по-прежнему поражаете свои вкусовые рецепторы отличным заменителем дижонской горчицы, будь то тот, который вы делаете с нуля, будь то еще одна приправа, чтобы заменить ее на данный момент.

Добавьте аромат одним из этих ингредиентов

Сладкая, но с острым вкусом, ароматная и сливочная, дижонская горчица — сильный ингредиент, способный украсить любое блюдо.Одна ложка — и ваш рецепт полностью изменится, добавив к нему je-ne sais-quoi. Однако, если он у вас неожиданно закончится, у вас есть несколько вариантов для приготовления блюда.

Некоторые из этих ингредиентов могут успешно заменить мягкий, сливочный, но горячий и пряный Moutarde de Dijon. Вот что можно использовать в качестве заменителя дижонской горчицы:

1. Пряная коричневая горчица

Пряная коричневая горчица; Фото: Pinterest

Это чувство, когда вы готовите фантастическое блюдо, которое вам нравится, но понимаете, что вам не хватает одного из важнейших ингредиентов!

Это не весело, такое случилось со всеми нами.Хотя некоторым из нас может быть легко ходить за продуктами, не всем так повезло! Итак, если у вас закончился Дижон, пряная коричневая горчица может быть достаточно близкой по вкусу для вашего рецепта.

Пряная коричневая горчица имеет приятную текстуру, некоторые семена остаются видимыми, поэтому она не такая гладкая, как дижон. У него богатый, пряный, интенсивный вкус из-за того, что семена замачиваются в меньшем количестве уксуса, чем у Дижона.

Этот сорт горчицы является отличным дополнением к вашей еде (он более ароматный и мощный, чем дижонский), поэтому вы можете изменить соотношение при его употреблении.

Идеально для приготовления: Обладая пикантным вкусом и ярко выраженным ароматом, Пряная коричневая горчица подходит к мясу, маринадам, салатам, винегретам, рогаликам. Его грубая текстура и ароматный аромат отлично сочетаются с приправами, такими как, например, колбасы. Соедините его с другими сильными ароматами, такими как корица, мускатный орех, имбирь, и вы получите лучший бутерброд или хот-дог, который вы найдете в любом гастрономе.

2. Желтая горчица

Хотя вы и не подумали об этом, вы всегда можете поменять Дижон на простую желтую горчицу.Самое замечательное в том, что это всегда доступно и доступно.

Он намного слаще и может быть довольно терпким, но это отличная альтернатива, когда больше ничего не видно. Простая американская горчица есть в любом холодильнике, и ее всегда легко найти. Если вы хотите сделать его более кремовым и более похожим на Дижон, смешайте его с оттенком майонеза!

Хотя Дижон немного острее и имеет довольно острый аромат, чем мягкий желтый, вы можете поменять их местами. Вы можете использовать желтую горчицу в соотношении замены 1: 1.Имейте в виду, что классическая американская горчица также содержит немного куркумы и может быть немного кислой.

Идеально для кулинарии: Мы бы сказали, что это отличный выбор для любых дижонских рецептов.

3. Вустерширский соус

Вустершир соус

Обладая острым, глубоким вкусом, Вустершир прекрасно повторяет вкус Дижона. Он станет отличным дополнением к вашим блюдам, поскольку приготовлен из ферментированной патоки, уксуса, чеснока, пасты из тамаринда, приправ, анчоусов, лука и сахара.Единственное, что нужно иметь в виду: убедитесь, что вы адаптировали этот соус к своему рецепту, так как его текстура довольно жидкая по сравнению с дижонской горчицей.

Темный, кислый и довольно ароматный, Вустерширский соус может стать прекрасной заменой Дижону (включая текстуру), если его добавить в майонез или греческий йогурт.

Идеально подходит для приготовления пищи : Мы рекомендуем добавлять его в маринад для мяса и тофу при простом использовании и в любые рецепты, которые содержат дижон при смешивании с майонезом или йогуртом.

4. Горчица каменно-молотая

Заменить дижонскую горчицу может горчица каменного помола. Этот вид горчицы, сделанный из семян коричневой горчицы, имеет грубую консистенцию, так как многие семена можно оставить целыми. Хотя не все семена измельчаются для получения пикантного вкуса, этот тип горчицы более мягкий и мягкий по аромату, чем дижон.

Идеально подходит для приготовления пищи : Используется в заправках и маринадах, для придания аромата и текстуры мясу и салатам.Хотя он действительно похож на Дижон, и никто не заметит разницы во вкусе, имейте в виду, что он будет выглядеть по-другому.

5. Соус из хрена

Соус из хрена; Фото: https://www.lifesambrosia.com

Не многие люди влюбляются в хрен, и мы понимаем: его сильный вкус подходит не всем. Но знаете ли вы, что хрен на самом деле относится к горчичным? Обладая очень острым вкусом и кремовой текстурой, хрен очень близок к дижонскому. А если хотите еще больше приблизить сладкий вкус французской горчицы из Бургундии, смешайте ее с медом и сливками! Ниже вы найдете рецепт!

Идеально подходит для приготовления пищи: Так как хрен обладает очень острым и острым вкусом, он отлично сочетается с ароматными мясными блюдами, включая говядину, баранину и рыбу.Вы можете подавать его в виде соуса или соуса, если хотите, чтобы оно было острым, или можете натереть мясо для мягкого вкуса.

6. Горчица медовая

Многие ценят этот сорт горчицы и мы понимаем: он сладкий! Он по-прежнему сохраняет свой острый, острый аромат, но убедитесь, что он более сладкий, чем горчица.

В соусах и заправках для салатов, в маринадах для соленого мяса, в соусах для овощей, приготовленных на пару или на гриле, медовая горчица является победителем как среди детей, так и среди взрослых.

Идеально для приготовления: Эта горчица действительно сияет и придает аромат курице и свинине. Его также можно успешно сочетать с салатами, овощами и даже с картофелем фри и гамбургерами. А если вы любите крендели с горчицей или любите горчицу, то это идеальный выбор для вас!

7. Васаби

Васаби; Фото: Pinterest

Ну хрен был ничем по сравнению с этим! Но как бы невероятно это ни звучало, васаби — отличная замена для Дижона.Хотя убедитесь, что этот ингредиент очень сильно нагревается! Если вам нравится пикантность Дижона и вы любите сильные ощущения, васаби — подходящая замена.

Идеально для приготовления пищи: Мы уверены, что вы знаете, что васаби — отличный выбор для ваших суши, но вы также можете добавлять его в мясо и сэндвичи. Его можно заменить в рецептах на основе Дижона, просто не забудьте отрегулировать соотношение, так как 1: 1 может быть слишком горячим! Только не душите ветчину или пастрами, как это делали бы с дижоном, и, возможно, только добавляйте острый акцент вкуса.

9. Майонез

Майонез; Фото: Жюль

Майонез не так сложен, как дижонский, но он является отличным предложением для замены. И хотя Дижон довольно острый, майонез действительно может с большим успехом его заменить.

Это неудивительно, ведь майонез сделан из яиц и также содержит уксус или кислотность из лимонного сока. Обладая кремовой текстурой и мягким, сладким, но острым вкусом, майонез может быть идеальным оттенком специи для вашего мяса или отличным эмульгатором и связующим веществом для ваших салатов и овощей.

Идеально для приготовления: Хорошо, во всем, от овощей до картофеля фри, от заправок для салатов и винегретов до мяса, гамбургеров и хот-догов.

9. Горчица английская острая

Изготовленный из семян белой, черной и коричневой горчицы, этот сорт горчицы находится где-то между дижонской и желтой горчицей.

Идеально подходит для приготовления: Обладая большим количеством остроты и отличным ароматом, Hot English Mustard отлично сочетается с жареным блюдом, бутербродами, а также в качестве добавки к соусам и подливке.

10. Цельнозерновая горчица

Как следует из названия, этот вид горчицы содержит видимые цельные семена горчицы. Для этого вида горчицы семена измельчают ровно настолько, чтобы отдать аромат и образовать густую пасту. Аромат пряный, но довольно мягкий, текстура грубая. Мы бы сказали, что разница между этим типом горчицы и дижонской заключается в текстуре, потому что нет никаких удивительных, заметных различий, когда дело доходит до вкуса.

Идеально для приготовления: Его можно использовать в мясе, сэндвичах, заправках для салатов, соусах и в маринадах, чтобы добавить немного пикантности и текстуры.

11. Пивная горчица

Да, есть такая штука! Да, он может быть отличным заменителем дижонской горчицы, даже если в этом виде горчицы используется пиво, а не вино или уксус. Обычно его делают из довольно кислого пива, чтобы поднять его на ступеньку выше. Однако вы заметите, что, хотя Дижон обладает острым и острым вкусом виноградного сока, этот сорт горчицы довольно мягкий, но крепкий.

Идеально для приготовления: Идеально подходит для соусов, чтобы полностью насладиться его вкусом.Вы можете добавлять его в салаты или бутерброды, но он потеряет аромат.

12. Горчица немецкая

Представьте себе Дижон с дополнительным жаром. Иногда он может быть острым, иногда мягким, но его можно использовать в качестве замены из-за его состава из семян коричневой горчицы, уксуса и специй.

Идеально подходит для приготовления пищи: Конечно, он может быть идеальным акцентом для всех видов жареного мяса, колбас, колбас, хот-догов с квашеной капустой и запеченных мягких кренделей. Ням!

Сделайте свой собственный заменитель дижонской горчицы!

В зависимости от того, насколько вы амбициозны как повар, вы всегда можете сделать свой Дижон дома.Мы собрали несколько удивительных рецептов домашней дижонской горчицы. Будь то оригинальный вкус, который вам не очень нравится, вы не всегда можете его найти или просто любите делать все своими руками, вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать:

Дополнительный совет: имейте в виду, что идеальное соотношение для приготовления собственной горчицы в домашних условиях — это смешать одну чайную ложку сухой горчицы (или семян) с одной чайной ложкой уксуса или смесью ½ чайной ложки уксуса, ½ чайной ложки белого вина и одной чайной ложки. воды. Также может помочь немного сахара или меда.

1. Домашняя дижонская горчица

Чтобы приготовить дижонскую горчицу, смешайте желтые и коричневые семена горчицы. Вы можете измельчить их или использовать ступку и пестик, чтобы не повредить некоторые семена. Добавьте горчичный порошок, белое вино, соль, куркуму, яблочный уксус и мед. Вы также можете добавить дополнительный аромат луком и чесноком или ароматными травами, такими как шалфей, тимьян, розмарин, укроп.

2. Рецепт сухой горчицы и майонеза

Для этого рецепта вам понадобятся ступка, пестик и немного терпения.Вам нужны семена горчицы, и вы должны дать им пропитаться смесью белого вина и уксуса в течение нескольких дней. Соотношение 3: 1. После замачивания измельчите семена до получения необходимой текстуры. Добавьте майонез или жирные сливки и щепотку сахара для сладости. Кому нужен Дижон?

3. Рецепт порошка из семян горчицы и лука

Так что у вас нет Дижона, чтобы приготовить знаменитый дижонский бальзамический винегрет или замариновать мясо перед приготовлением на гриле. Это нормально! Забудьте о классике и приготовьте свой рецепт с изюминкой! Вы будете гордиться этим! Сделать это легко и быстро! Вам понадобится сухая горчица, щепотка сахара, немного соли, луковый порошок, немного белого вина и уксуса и немного воды.Вы можете сделать смесь настолько острой или сладкой, насколько захотите. И вы можете поиграть с количествами, чтобы получить заправку или соус, похожий на майонез.

4. Рецепт с семенами горчицы и луком-шалотом

Опять же, для этого наберитесь немного терпения, потому что вам нужно замочить семена в небольшом количестве вина и уксуса на пару дней. Смешайте их с солью, перцем и небольшим количеством меда, и вы получите лучший DIY Dijon. Для усиления вкуса добавьте мелко нарезанный лук-шалот.

5. Рецепт васаби и куркумы

Вот домашний дижонский рецепт с дополнительным вкусом! Возьмите небольшое количество васаби и добавьте немного куркумы.Добавьте немного меда и сахара и для кремовой текстуры используйте эмульгатор, например майонез, оливковое масло, жирные сливки, йогурт, яичный желток или порошок лецитина. Да, лецитин в порошке, просто продолжайте читать, мы вам все расскажем.

6. Рецепт с хреном, сметаной и медом

Сладкий и острый: вот что вы получите, смешав эти ингредиенты. Используйте тертый хрен (он будет ужалить!), Мед и сметану, и вы получите тот пикантный вкус и кремовую текстуру, которые вам так нравятся в дижонской горчице за доли секунды.

7. Куркума, яичный желток, перец чили и чеснок Рецепт

В настроении для пряностей и кремовой насыщенной текстуры Дижона? Смешайте куркуму, соль, перец чили и чеснок, пока не получите пасту. Сочетание этих ингредиентов имитирует вкус и аромат дижонской горчицы. Вмешайте яичный желток и взбивайте, пока не получите кремовую, насыщенную, тонкую консистенцию, которую вы хотите.

8. Горчичный порошок, белое вино, лимонный сок, греческий йогурт и сахар. Рецепт

Возьмите жирный греческий йогурт.Смешайте его с горчичным порошком, добавьте немного лимонного сока и белого вина и немного сахара для сладкого и острого вкуса Дижона.

Рецепт домашнего заменителя дижонской горчицы, который можно хранить в холодильнике:

1 ½ стакана белого вина
стакана белого винного уксуса
1 стакан воды
1 мелко нарезанный лук-шалот
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
1 стакан цельных семян горчицы (используйте смесь)
¼ стакана сухих горчица
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка меда или коричневого сахара
1 чайная ложка соли

Приготовьте смесь из вина, уксуса, чеснока и воды.Выложите его в кастрюлю и тушите 15 минут сверху. Охладите до комнатной температуры и процедите жидкость в миску. Добавьте сухую горчицу, семена, соль и чесночный порошок и дайте настояться в течение двух дней. После этого вам нужно смешать все вместе и создать желаемую текстуру и консистенцию. После этого разбавьте смесь небольшим количеством воды и переложите в кастрюлю. Смешайте их вместе, пока они кипятят еще 10 минут. Разложите пасту по банкам и храните их в холодильнике. Обязательно дайте им постоять в холодильнике не менее одной недели, прежде чем использовать.Так вкус будет насыщенным и восхитительным!

Дополнительные подсказки:

Если вы используете Дижон для приготовления соусов, винегретов, соусов и заправок для салатов и у вас нет этого, вы всегда можете добавить яичный желток в качестве связующего вещества и эмульгатора. Обязательно правильно отделите белок от желтка и хорошо перемешайте все ингредиенты.
Еще одно предложение — заменить Дижон порошком лецитина, если он у вас есть. Это веганский вариант, позволяющий связать вместе все ингредиенты в заправках, соусах и соусах для салатов и овощей, и на вкус он похож на винегреты на основе дижона.

Корина Грубер

Корина — контент-писатель и блогер, страстно увлекающаяся едой и путешествиями. Обладая более чем 16-летним опытом работы в качестве копирайтера, автора контента и специалиста по локализации, она умеет писать о развлечениях и страстно увлечена технологиями. Гурман и энтузиаст путешествий, она любит исследовать все, что связано с едой, во время своих путешествий, открывать для себя традиции и аутентичные продукты.

Домашняя традиционная дижонская горчица

Горчица — моя любимая приправа, и мне очень нравятся ее разные сорта.От сладкой горчицы Баварии до кричащей желтой горчицы Ballpark до моего любимого медово-горчичного соуса для макания. Но это, друзья мои, Святой Грааль всех горчиц; прямо из Франции — печально известная дижонская горчица! История отмечает, что дижонская горчица родом из города Дижон в Бургундии во Франции. Чтобы быть «дижонской» горчицей, она должна включать семена горчицы, белое сухое вино, белый винный уксус и соль. Больше ничего не нужно применять. Изучая этот блог, я нашел рецепты, в которые входили лук-шалот, лук, чеснок, сахар, перец и даже душистый перец.Из всего этого может получиться прекрасная горчица, но это не дижонская горчица! Итак, сегодня мы делаем традиционную дижонскую горчицу в том виде, в котором она была разработана во Франции. Дижонская горчица при покупке в магазине может быть довольно дорогой, и это слово говорит мне, что я могу делать лучше, намного лучше! Итак, здесь, по цене семян горчицы, которая составляла около 25 центов и 10 центов на белое вино и белый винный уксус, это довольно идеальная (я думаю) дижонская горчица. Он примерно средний, и вы можете отрегулировать уровень нагрева, используя больше семян коричневой горчицы и меньше семян желтой горчицы.Мы со Спарки считаем, что эта комбинация работает очень хорошо. Чтобы вкусы слились и потеряли горечь, я советую подождать 3 дня, прежде чем использовать горчицу. Это было сегодня для нас, и это было восхитительно, намазанное на крекер, покрытое ломтиком домашней летней колбасы из оленины. Сегодня вечером я намазал им куриные бедра, а затем обмакнул их в приправленные крошки Panko Bread перед приготовлением. Поразительнй! Это руки Спарки, помогающие мне с фото. Так легко сделать. Время замачивания — самая длинная часть.

Вот что искали!

Домашняя традиционная дижонская горчица

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Дижонская горчица может быть такой острой, что сшибет с тебя носки! Он также может быть умеренно острым или даже мягким по вкусу.Все зависит от того, какие семена горчицы вы выберете. Семена черной горчицы — убийцы. Семена коричневой горчицы — более средне острые, а желтые — самые мягкие. Я решил приготовить горчицу средней остроты, и нам очень понравилось, как получилось. Имейте в виду, я никогда раньше не делал дижонскую горчицу, так что это было предположение с моей стороны, но мы думаем, что мое предположение было правильным. Ни слишком жарко, ни слишком мягко, но можете отрегулировать семена по своему вкусу.

Порций	Подготовка
6 унций	15 минут

Время готовить	Пассивное время
0	12 часов

Порций	Подготовка
6 унций	15 минут

Время готовить	Пассивное время
0	12 часов

Домашняя традиционная дижонская горчица

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Порций	Подготовка
6 унций	15 минут

Время готовить	Пассивное время
0	12 часов

Порций	Подготовка
6 унций	15 минут

Время готовить	Пассивное время
0	12 часов

Ингредиенты

Порции: унции

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

Смешайте все ингредиенты в небольшой неметаллической миске.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 12 до 24 часов, чтобы семена размягчились.
Переложите в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. Я использовал свой иммерсионный блендер, и он отлично сработал.
Если вам нравится более деревенская горчица с большим количеством семян, то все готово. Мне нравится более гладкий продукт, поэтому я сделал еще один шаг.
Выложите горчичную смесь через сито. Используя тыльную сторону тяжелой ложки, протолкните горчицу через сито. Это удаляет большую часть семенной оболочки.
Перелейте в чистую стеклянную банку и поставьте на пару дней в холодильник, чтобы ароматы растворились. Боже мой, это когда-нибудь вкусно! Мы проверили его на вкус, положив немного на крекер и посыпав тонким ломтиком летней колбасы.
У дижонской горчицы так много применений. Я покрыл куриные бедра горчицей, затем вдавил в горчицу приправленные панировочные сухари. Кожицей вниз, я поджарил курицу на плите, а затем закончил запекать ее в духовке. Очень вкусно!
Спасибо, что зашли сегодня, друзья мои. На прошлой неделе по всей стране были ужасные погодные условия с минусовыми температурами и массовыми отключениями электроэнергии.Я надеюсь и молюсь, чтобы вы и ваши все были в безопасности. На этом наши путешествия продолжаются. Обнимаю и много любви от меня, Карен, TJG

Домашняя дижонская горчица — съесть

Узнайте, как приготовить дижонскую горчицу с нуля по нашему быстрому и легкому рецепту. В этой домашней приправе, сделанной из семян горчицы, чесночного порошка, лука и других продуктов, много пунша!

Если вы обнаружите, что магазинная горчица слишком слабая или слишком крепкая на ваш вкус, почему бы не попробовать приготовить ее самостоятельно? Этот домашний рецепт дижонской горчицы — отличная отправная точка для приготовления других приправ, таких как кетчуп или шрирача.

Самое замечательное в подобных рецептах соуса и приправы — это то, что вы настраиваете их в соответствии со своими личными предпочтениями. Для этого рецепта горчицы вы можете сделать его настолько мягким или крепким, насколько захотите, изменив количество добавляемых семян горчицы.

Тем не менее, этот рецепт должен создать хорошее решение «базового уровня» для большинства людей. Если хотите, чтобы он был слаще, добавьте столовую ложку меда.

Что такое дижонская горчица?

Дижонская горчица родом из города Дижон, который находится в Бургундии в центральной части Франции.Хотя это не единственный сорт горчицы из Франции, он, пожалуй, самый популярный и имеет множество поклонников за рубежом.

Двумя ключевыми ингредиентами являются белый винный уксус и неочищенные семена коричневой горчицы, которые придают приправе неповторимый вкус.

Каков вкус дижонской горчицы?

Дижонская горчица обладает острым и острым вкусом с оттенком пряностей. Это означает, что он часто сильнее, чем более мягкие эквиваленты, такие как цельнозерновая или баварская горчица. Этот сильный вкус означает, что им можно наслаждаться только в умеренных количествах, но он делает его идеальным в качестве начинки для сэндвичей или в качестве ингредиента винегрета для салата.Из него также делают дижонеза , который представляет собой простую смесь майонеза и дижона.

Если вы когда-нибудь пробовали пасту из васаби, вкус в Дижоне не так уж и отличается. Фактически, по этой причине васаби часто можно использовать как хороший заменитель горчицы.

Ингредиенты

Основными ингредиентами традиционной дижонской горчицы являются белый винный уксус, семена горчицы каменного или грубого помола, соль и большое количество белого сухого вина.

В нашем рецепте мы восполним более короткий период брожения, добавив лук, чесночный порошок и сухую горчицу.Все это в сочетании дает соусу немного больше удовольствия.

Время

Рецепт простой, но требует своевременного. Общее время активного приготовления или приготовления составляет всего около 30-40 минут, однако потребуется два дня, чтобы отдохнуть в холодильнике, чтобы ингредиенты смешались и приобрели характерный дижонский вкус.

Домашняя дижонская горчица

Как быстро и легко приготовить дижонскую горчицу с нуля. Приготовлен из семян горчицы, чесночного порошка, лука и белого винного уксуса.В этой домашней приправе много пунша!

Общее время 2 дня 30 минут

1 стакан цельных семян желтой горчицы
стакана сухой горчицы
1 ½ стакана белого вина
стакана белого винного уксуса
1 нарезанный желтый лук
2 измельченных зубчика чеснока
1 стакан воды или больше по мере необходимости
1 столовая ложка чесночного порошка
1 чайная ложка соли

Смешайте белое вино, белый винный уксус, чеснок и воду в кастрюле и дайте ему покипеть в течение 10-15 минут.Дайте смеси остыть до комнатной температуры, прежде чем переливать в миску.
Добавьте сухую горчицу, семена горчицы, соль и чесночный порошок в процеженную жидкость, затем накройте и дайте ей загустеть в течение 1-2 дней.
Взбейте смесь погружным блендером до желаемой консистенции.
Перелейте смесь в кастрюлю, добавьте еще немного воды и доведите до кипения. Смешайте на медленном огне около 10 минут.
Упакуйте горчицу в банки по вашему выбору, оставив наверху примерно полдюйма. Постарайтесь удалить лишние пузырьки воздуха из банок ложкой или ножом. Накройте банки крышками и оставьте в холодильнике примерно на неделю. Это позволит смешать все ароматы.

Рецепт домашней горчицы в дижонском стиле | Пожирать

Когда я учился в старших классах средней школы, я провел неделю за границей, остановившись с семьей в Нанте, в устье реки Луары на западном берегу Франции.Это была поездка, расширяющая мир на многих уровнях, но одна из вещей, которая меня больше всего удивила, заключалась в том, что еда была совсем не такой, как я ожидал. Каким-то образом я подумал, что в каждом французском доме ужин — это блюдо из нескольких блюд, залитых сливочными соусами, запитых флягами кларета, за которыми следуют могучие башни крокембуша.

На самом деле, конечно, французская домашняя кухня проста, понятна и вкусна. Скромные блюда, такие как жареный цыпленок и картофель, — это норма.Однажды вечером мы ели колбаски, сваренные и затем обжаренные, в сопровождении терпких корнишонов и порции здоровой порции зернистой дижонской горчицы. Раньше я представлял себе дижонскую горчицу Grey Poupon. Этого не было. Он выпустил химический взрыв, который пополз вверх по носовым пазухам и опалил заднюю часть глазных яблок, вызвав непроизвольный поток слез.

В течение многих лет после этого, каждый раз, когда друг уезжал во Францию, я умолял их принести мне бочки с горчицей, настолько большие, насколько они могли вместить.Неизменно, даже если это был тот же лейбл, который можно купить в Штатах, вещи, пришедшие прямо с родины, были резче, ярче и гораздо интереснее.

Я предположил, что производители дижонской горчицы разрабатывали разные, более мягкие рецепты для менее предприимчивых американских гурманов. И все же осмотр показал, что в перечисленных ингредиентах нет никакой разницы. Только когда я приготовил себе горчицу, я узнал правду: главное, что отличалось между тем, что вы купили во Франции, и тем, что вы купили здесь, — это свежесть.Когда семена горчицы замачиваются и измельчаются, они выделяют едкие соединения, которые вызывают реакцию, похожую на хрен. Со временем они рассеиваются и становятся более мягкими.

Поскольку я не могу рассчитывать на то, что мои друзья будут постоянно ездить во Францию в поисках приправ, я стал делать себе горчицу более регулярно. Он начинается резко — действительно остро — и переходит в чуть менее зажигательную остроту, доставляя знакомый обжигающий череп и неизбежный разрыв.Или это ностальгия?

Рецепт дижонской горчицы

Грейс-нота: В свежеприготовленном и приготовленном виде горчица имеет острую горечь и резкость. Он исчезнет в течение нескольких дней после приготовления горчицы, так как соединения, создающие этот аромат, исчезнут.

Общее время: около дня

Подготовка: 10 минут

Неактивно: до 24 часов

Готовить: 10 минут

Урожайность: около двух пинт.

Уровень: легкий

1 стакан желтых или коричневых семян горчицы или их смеси

1 1/2 стакана белого сухого вина

1 стакан воды

1/2 стакана белого винного уксуса

1/4 стакана сухой горчицы

1 столовая ложка лукового порошка

1 чайная ложка соли

Замочите семена горчицы.Смешайте все ингредиенты в литровой банке или другом герметичном инертном контейнере. Закройте крышку и поставьте в холодильник на ночь или до 24 часов, периодически встряхивая для распределения.

Подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте все банки и крышки водой с мылом и хорошо ополосните. Налейте в банку воды, достаточной для покрытия банок как минимум на 1 дюйм, и доведите до кипения. Используя щипцы для консервирования, осторожно опустите банки, наклоняя их, чтобы наполнить их горячей водой.В небольшой кастрюле держите немного воды теплой, но не кипящей; поместите крышки в воду. Поставьте дополнительный чайник воды, чтобы он закипел.

Смешайте горчицу. Используйте погружной блендер прямо в кувшин или переложите смесь в блендер. Растушуйте до желаемого уровня гладкости.

Приготовьте горчицу. Переложите смешанную горчицу в кастрюлю на средний огонь. Довести до кипения. Уменьшить до кипения и варить, часто помешивая, пока не уменьшится примерно на треть, густой, но все же достаточно жидкой, чтобы ее можно было легко налить.Если горчица становится слишком густой, добавляйте воду или вино по столовой ложке за раз, пока она не станет достаточно жидкой.

Наполните и закройте банки. Используя щипцы для консервных банок, выньте банки из консервного автомата, осторожно сливая воду обратно в консервный автомат. Ставим рядом с горчицей в кастрюлю. Включите сильный огонь под консервным автоматом. Воспользуйтесь черпаком, чтобы вылить горчицу в банки через воронку для консервирования, оставив наверху 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите банку чистой палочкой для еды, чтобы удалить весь воздух.Протрите края банок влажным бумажным полотенцем. Закройте крышку и прикрутите кольца до упора.

Закройте банки. Используя щипцы для консервных банок, аккуратно перенесите банки в консервный автомат, следя за тем, чтобы они оставались вертикальными. Когда все банки будут в консервном банке, их должно покрыть не менее 1 дюйма воды; если вам нужно больше, добавьте воды из чайника, пока банки не будут достаточно покрыты. Доведите воду до полного кипения, затем варите 10 минут.

Снимите и остудите. Используя щипцы для консервирования, аккуратно извлеките банки из консервного автомата и переложите их на кухонное полотенце или охлаждающую подставку, снова удерживая их в вертикальном положении. Не ставьте горячие банки прямо на прохладную поверхность стола. Дать остыть, не трогая, не менее 12 часов. Если какая-либо из банок не герметизируется при охлаждении, обработайте их описанным выше методом или поставьте в холодильник и немедленно используйте.

Этикетка и магазин. Прикрепите этикетку к крышке или боковой стороне банки с указанием даты консервирования.Снимите кольца и храните банки в темном прохладном месте до одного года. После открытия хранить в холодильнике.

Получите больше уникальных начинок своими руками.

Загляните завтра, чтобы увидеть простой рецепт кетчупа.

Шон Тимберлейк — профессиональный писатель, гурман-любитель, заядлый путешественник и разносторонний приятель. Он является основателем Punk Domestics, сайта сообщества любителей домашней еды и ведет блог Hedonia с 2006 года.Он живет в Сан-Франциско со своим мужем Д. П. Полом Брауном и их гиперактивным терьером Ризом.

Классическая дижонская горчица | Рецепты Spice Alley

Приготовление отличной дижонской горчицы может быть устрашающим делом. По правде говоря, каждый шаг на самом деле довольно прост — он требует времени. Но если вы так же любите эту классическую горчицу, как и мы, этот рецепт того стоит.

Основы:

На приготовление: 3-4 стакана горчицы
Время приготовления: 30 минут
Время замачивания: 48 часов
Время приготовления: 4 часа

Состав:

1 стакана семян коричневой горчицы
1 стакан порошка желтой горчицы
1 стакан воды
1 стакан дистиллированного белого уксуса
¼ стакана сухого белого вина
6-7 зубчиков измельченного чеснока
2 ½ чайных ложки соли
2 чайных ложки сахара
1 чайная ложка молотого душистого перца
¼ ч.л. куркумы
¼ ч.л. молотого белого перца
¼ ч.л. молотого мускатного ореха
¼ ч.л.молотой корицы

Инструкции:

Шаг 1: Замачивание семян (48 часов)
В большой банке смешайте семена горчицы, горчичный порошок, воду, дистиллированный уксус и белое сухое вино.Хорошо перемешайте и закройте банку, позволяя семенной смеси впитаться в течение 48 часов. Обязательно помешивайте хотя бы раз в день. Если вы заметили, что семена впитали всю жидкость до состояния студенистого состояния, добавьте больше жидких ингредиентов (в правильных пропорциях) и хорошо перемешайте, чтобы они объединились.

ГОРЯЧИЙ СОВЕТ: Комбинация горчицы и уксуса создает сильный дым. Когда вы открываете банку во время замачивания, будьте осторожны, не подходите слишком близко и не вдыхайте слишком глубоко (если вы не хотите очистить пазухи).Серьезно, это интенсивно.

Шаг 2: Кухонный комбайн
Перелейте смесь в кухонный комбайн. Добавьте измельченный чеснок и перемешивайте, пока горчица не превратится из жидкости и семян в кремообразную смесь с пятнами семян. Дайте ему поработать 5-6 минут. При необходимости добавьте еще жидких ингредиентов из шага 1 (в правильных пропорциях), чтобы горчица оставалась кремообразной. Примечание: горчица немного загустеет при стоянии.

Шаг 3: Мультиварка (4 часа)
Перелейте горчицу в мультиварку и включите настройку «Сохранять тепло».Вы не хотите, чтобы он нагрелся или закипел — вы просто хотите, чтобы он «тушился» при температуре от 130 до 140 ° F. Этот шаг помогает смягчить огонь горчичных зерен, не разрушая вкуса. Перемешайте несколько раз во время термообработки.

Шаг 4: Приправа
Достаньте из мультиварки и смешайте с оставшимися ингредиентами. Этот рецепт дижонской горчицы очень полезен после 3-4 недель выдержки в холодильнике — он помогает смягчить огонь горчичных семян и смешать все ароматы.

Теперь важный вопрос: что вы собираетесь делать со всей этой домашней дижонской горчицей? Так много вещей! Дижон отлично подходит для заправок для салатов, маринадов и мясных протирок.Он работает в рецептах жаркого и приправленных яйцами. Это замечательный соус из кренделя самостоятельно или в сочетании с сыром и пивом, чтобы приготовить пивное сырное фондю, понравившееся публике. Дижонская горчица также является ключевым ингредиентом большинства мидий в рецептах соуса из белого вина.

Теперь, если у вас все еще больше дижонской горчицы, чем вы знаете, что с ней делать, подумайте о том, чтобы отдать ее друзьям и семье. Возьмите несколько маленьких банок и вуаля! Уникальный и очаровательный подарок от вашей кухни для них.

Дижонский горчичный соус — идеальное дополнение к мясным или рыбным блюдам

Сливочный дижонский горчичный соус

Этот простой рецепт соуса из дижонской горчицы быстро готовится и отлично подходит к свинине, курице или рыбе.Попробуйте его со свиной вырезкой или свиными отбивными или даже с запеченной куриной грудкой.

Варить до уменьшения перед добавлением сливок

На этой фотографии ниже я показываю медальоны из постной свинины, которые я подавал в этом соусе. Я готовил их на сковороде в течение 5 минут, чтобы они подрумянились, а затем запекал их в духовке при 180 ° C в течение примерно 8 минут. Тем временем я приготовил соус. Затем медальоны пролежали последние 2 минуты в кастрюле с соусом.Очень просто!

После добавления крема

Дижонская горчица

Дижонская горчица — это ингредиент, который я использую в большей части своей кулинарии. Это так хорошо, чтобы добавить немного привлекательности.

Я иногда меняю дижон на английскую горчицу, в зависимости от настроения. Вы можете подумать, что это кощунство, но часто это просто зависит от того, какая банка находится ближе всего, когда я открываю холодильник!

Медальон из свинины в дижонском горчичном соусе с картофельным мундиром

Этот рецепт — рецепт дижонской горчицы.Английская горчица немного крепче, чем дижонская, и хотя я иногда использую ее в соусе, я бы не стал использовать английскую горчицу в этом рецепте, так как боюсь, что это сделает ее слишком крепкой.

В этом рецепте используются два вида горчицы: цельнозерновая и дижонская. Для обоих типов я использовал марку Maille, которая является хорошо известной маркой французской горчицы. Он имеет достаточное количество крепости для этого рецепта и способствует приготовлению отличного французского горчичного соуса (соус мутард).

Один из моих любимых продуктов с дижонской горчицей — это дижонез, который идеально подходит для типичного французского сэндвича из багета с ветчиной (джемом).Дижонез — смесь дижонской горчицы и майонеза. На самом деле лучше бутерброда нет.

Что подавать с соусом из дижонской горчицы?

Этот легкий соус действительно восхитителен и хорошо сочетается со многими видами мяса. Можно подавать со свининой; отбивные, медальоны, котлеты, вырезка или даже запеченная ветчина.

Здесь я подал медальон из свинины и печеный картофель.

Подается с печеным картофелем

Попробуйте его в качестве дополнения к запеченной или жареной куриной грудке или даже в качестве альтернативы перечному соусу к стейку.Настоящие любители приключений могут даже попробовать этот соус с обжаренной на сковороде белой рыбой, например треской, не забывая добавить немного лимонного сока.

Дижонский горчичный соус

Что бы вы ни выбрали, я надеюсь, что это получится хорошо, и вам понравится этот рецепт.

Если вы все же попробуете, дайте мне знать, как у вас дела, в разделе комментариев ниже!

Как приготовить соус из дижонской горчицы

Состав

1 гриб
1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
60 мл сливок
1 столовая ложка дижонской горчицы
Ручка сливочного масла
1 чайная ложка измельченного чеснока
1/4 стакана белого вина
200 мл куриного бульона
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

Инструкции

Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить на сливочном масле 2 минуты.Затем добавьте белое вино и куриный бульон и доведите до кипения. Варить на медленном огне несколько минут.
Добавьте горчицу, измельченный чеснок и листья тимьяна и хорошо перемешайте. Наконец, добавьте сливки и тушите около 2 минут. Подавать горячим.

Банкноты

Подавайте с любым куском мяса или рыбы, который вы выбрали. Для этих фотографий я выбрал медальон из постной свинины, который готовил 5 минут на сковороде, чтобы он подрумянился, и 8 минут в духовке.

Я положил медальоны обратно в сковороду на последние несколько минут, пока допивал соус.

Но очевидно, что для приготовления других кусков свинины, например, вырезки, потребуется больше времени. Рыба может съесть меньше, в зависимости от того, какая она есть.

7 отличных исправлений, когда вам нужен хороший заменитель дижонской горчицы

Вы работаете над рецептом, который требует дижонской горчицы, но в настоящее время ее нет? Не паникуйте, потому что вы никогда не узнаете, что на вашей кухне есть что-то, что может работать как хороший заменитель дижонской горчицы.

Все, что вам нужно сделать, это проверить приведенный ниже список, чтобы найти различные исправления, которые могут заменить отсутствие дижонской горчицы.

Дижонская горчица имеет уникальный вкус, немного пряный и не слишком кислый. Когда я обнаружил, что у меня дома нет дижонской горчицы, я поискал в Интернете несколько вариантов и узнал довольно много потенциальных альтернатив. Если вам интересно узнать, что это такое, продолжайте читать.

1. Горчица желтая

Если вам нравится более терпкий в рецепте, вы можете попробовать заменить дижонскую горчицу желтой горчицей, также известной как американская горчица.Согласно Leaf.tv, желтая горчица более гладкая и менее острая, чем дижонская. Большинство людей предпочитают желтую горчицу дижонской горчице из-за ее мягкого вкуса.

По сравнению с дижонской горчицей, желтая горчица содержит меньше натрия. В то время как чайная ложка дижонской горчицы содержит 120 миллиграммов натрия, желтая горчица содержит только 56 миллиграммов при том же количестве.

Желтая разновидность горчицы также содержит несколько важных питательных веществ, таких как витамин С, калий и фосфор.

Желтая горчица приобретает свой характерный цвет благодаря желтой специи, известной как куркума. Как вы уже знаете, куркума — это натуральный пищевой краситель, а также лечебный ингредиент. По словам доктора Вейля, куркума может помочь предотвратить несколько заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, артрит и рак.

Использование желтой горчицы может помочь предотвратить рак, вызываемый нездоровой пищей. Соединения аллил-изотиоцианата (AITC), содержащиеся в семенах горчицы, могут защитить ваши клетки от вызывающих рак соединений обработанного мяса и сожженных мясных жиров.

Итак, если вы планируете съесть хот-доги или барбекю, не забудьте использовать столовую ложку желтой горчицы.

2. Пряная коричневая горчица

Если вы любите острую и острую пищу, то вы можете заменить дижонскую горчицу острой коричневой горчицей в рецепте любой марки. По сравнению с дижонской горчицей, пряная коричневая горчица имеет более пряный вкус и темно-коричневый цвет из-за высокого содержания в ней семян коричневой горчицы.

Пряность более выражена, потому что семена горчицы замачиваются в меньшем количестве уксуса, чем другие виды горчицы.

По сравнению с желтой горчицей, пряный коричневый цвет имеет более грубую текстуру, поскольку отруби использованных семян горчицы остаются после обработки. Чтобы придать аромату землистый оттенок, вы можете смешать его с другими специями, такими как мускатный орех, корица и имбирь.

Если вы имеете дело с деликатесами, лучше всего подойдет пряный коричневый цвет, поскольку его сильный аромат хорошо сочетается с такими деликатесами, как ростбиф и колбасы.

В одной чайной ложке острой коричневой горчицы вы получите 50 мг натрия с низким содержанием натрия и 5 калорий.Моя любимая марка острой коричневой горчицы — Gulden’s, которая идеально сочетается с хот-догами и бутербродами.

Если вы делаете все своими руками, вы можете сделать свою пряную коричневую горчицу, следуя моему любимому видео с инструкциями ниже:

# 3, # 4, # 5, # 6

# 3, # 4, # 5 и # 6 — мои любимые заменители дижонской горчицы! На мой взгляд, они лучше всех могут изменить Дижон.

Хотя эти 4 заменителя легко найти и изготовить, я потратил много времени и усилий, чтобы выяснить их и действительно применить на практике.

Итак, чтобы разобраться, что это такое, вам необходимо заполнить форму ниже.

Не только вы сможете найти лучшие альтернативы дижонской горчице, но я также получу больше вдохновения, чтобы узнать больше полезных советов и приемов приготовления для вас. 😉

[thrive_lead_lock]

3. Горчичный мед

Медовая горчица может работать как более сладкий заменитель дижонской горчицы. Сладость исходит от меда, добавленного в горчицу.

Этот вариант сладкой горчицы часто используется для приготовления блюд из курицы, свинины и овощных блюд.В ресторанах это обычно сочетается с картофелем фри, салатами и мягкими запеченными кренделями.

Вы можете использовать медовую горчицу как отдельную приправу или можете сочетать с другими приправами, такими как майонез. Если вы используете медовую горчицу в качестве маринада или глазури, обязательно смешайте ее с другими специями, чтобы еще больше улучшить вкус мяса.

Медовую горчицу можно купить в продуктовых магазинах, обычно она хранится в удобных контейнерах. Я использую сладкую медовую горчицу бобра, подходящую для вегетарианцев.

Если вы хотите сделать свой собственный, следуйте приведенным ниже инструкциям:

Вы можете смешать равные части желтой горчицы и меда.
Чтобы начать с нуля, вам понадобятся:

Семена желтой и коричневой горчицы
Горчичный порошок
Белое вино
Соль
Куркума
Уксус яблочный
Мед

Для большего аромата вы можете добавить некоторые травы, такие как розмарин, шалфей и тимьян.

4.Васаби

Васаби — еще один острый вариант, который можно использовать вместо дижонской горчицы. Поскольку васаби очень сильно нагревается, используйте только немного его. The Balance рекомендует никогда не заменять дижонскую горчицу мерой васаби, потому что вы в конечном итоге обожжете нёбо.

Большинство людей находят вкус васаби очень приятным, потому что острота сохраняется всего несколько секунд, в отличие от перца чили.

Как вы уже знаете, васаби — это японская приправа, которую используют в основном для суши.В Японии его можно продавать как корень, а в США — в тубах.

Хотя американские подделки васаби могут быть дешевле, это всего лишь имитации, сделанные из нескольких ингредиентов, таких как зеленый пищевой краситель, семена горчицы и хрен. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, выбирайте настоящий васаби.

Васаби — это не только его пряный вкус, но и прекрасное дополнение к еде, поскольку он обладает антибактериальными свойствами, которые могут снизить риск пищевого отравления.

Он также содержит несколько питательных веществ, таких как магний, цинк и калий.Если вы часто употребляете васаби, это может положительно сказаться на вашем здоровье в целом.

5. Корень хрена + сметана + мед

Еще один способ насладиться пряно-сладкой остротой дижонской горчицы — использовать корень хрена вместе со сметаной и медом. Натереть на терке корень хрена и пюре с остальными ингредиентами, чтобы получилась сладкая и острая смесь.

Хрен отвечает за пикантный вкус горчичного микса. Используйте только каплю этого ингредиента, потому что у него очень острый вкус, даже сильнее, чем у горчицы.Свежий хрен найти сложно, но вы можете попробовать купить его в Интернете или на любом фермерском рынке. Для приготовления достаточно очистить и натереть.

Сметана придает пикантный вкус вашей импровизированной смеси дижонской горчицы. Его острый вкус обусловлен добавлением в крем молочной кислоты. Коммерческие бренды содержат около 18-20% жира, тогда как вариант с легкой сметаной содержит примерно на 40% меньше жира.

Мед придает сладкий вкус горчичной смеси. Вы можете купить мед в нескольких формах, но если вам не нужны консерванты, лучше всего будет натуральный мед.

Мед высшего качества обычно не выглядит прозрачным, потому что на нем еще остается пыльца. Чем яснее он выглядит, тем более обработан.

6. Куркума + соль + чеснок + перец чили

Если вы любите экспериментировать, The Kitchn предлагает смешать куркуму с солью, чесноком и перцем чили. Сочетание этих ингредиентов имитирует пряный аромат дижонской горчицы.

Как упоминалось выше, куркума дает желтый цвет горчицы, поэтому использование ее в собственном миксе также может дать такой же результат.Помимо характерного желтого цвета, турмер i c является отличным источником железа, марганца и витамина B6. Если у вас есть свежий корень куркумы, измельчите его перед использованием.

Соль придаст вкус экспериментальной горчичной смеси. С другой стороны, чеснок и перец чили придают пряный характер вашему миксу. Измельчите и смешайте все ингредиенты, и вы получите хорошую замену дижонской горчице для своего рецепта.

[/ thrive_lead_lock]

7. Сухая горчица + белое вино + майонез + сахар + вода

На основе рецепта, рекомендованного пищевыми продуктами.com, вы можете создать свою дижонскую горчицу, используя эти ингредиенты и следуя приведенным ниже инструкциям:

3 чайные ложки сухой горчицы
1 чайная ложка воды
1 чайная ложка белого винного уксуса (или 1/2 белого вина + 1/2 белого уксуса)
3 чайные ложки майонеза
Щепотка сахара

Для начала замочите семена горчицы в белом винном уксусе на два дня. Затем с помощью ступки и пестика смешайте все ингредиенты, пока не получите однородную консистенцию горчицы.

Вы можете создать свою собственную сухую горчицу, измельчив свежие цельные семена горчицы. Используйте пестик и ступку, чтобы эффективно раздавить семена. Чтобы добиться пряного и острого вкуса дижонской горчицы, используйте семена коричневой и желтой горчицы.

Для достижения наилучших результатов используйте белый винный уксус хорошего качества, который не подавляет. Если на вашей кухне нет белого винного уксуса, используйте равное количество белого сухого вина и белого уксуса. Если у вас нет майонеза, вы можете заменить его жирными сливками.

Попробуйте любой из этих заменителей дижонской горчицы!

Вы решили, каким заменителем дижонской горчицы вы будете работать над рецептом, который требует этого конкретного ингредиента?

Благодаря этому списку у меня уже есть варианты на случай, если на кухне закончится дижонская горчица. Вы можете использовать любую из вышеперечисленных альтернатив в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Рецепт дижонской горчицы: Горчица дижонская, пошаговый рецепт на 8 ккал, фото, ингредиенты

Дижонская горчица — Рецепт пошаговый с фото

Дижонская горчица — пошаговый рецепт с фото

Приготовление дижонской горчицы:

1 . Подготавливаем посуду для горчицы.

2 . Варим маринад.

3 . Смешиваем ингредиенты.

4 . Варим горчичную массу.

5 . Раскладываем горчицу по баночкам.

6 . Подаем дижонскую горчицу.

Советы к рецепту

1 ч л дижонской горчицы. Дижонская горчица — рецепт приготовления. Отличия в приготовлении дижонской и обычной горчицы

История появления

Чем отличается дижонская от обычной русской горчицы

Применение в кулинарии

Рецепт приготовления в домашних условиях

Чем заменить французский соус

Что такое дижонская горчица, и какова история ее появления

Отличия русского и дижонского соуса

Использование соуса в кулинарии

Из чего делают дижонскую горчицу

Рецепт приготовления популярной приправы

Ингредиенты:

Приготовление:

Чем можно заменить дижонскую горчицу

Полезное видео

Ингредиенты

Как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях

Рецепт приготовления дижонской горчицы

Как приготовить дижонскаю горчицу с медом дома?

Дижонская горчица с корицей в домашних условиях

Французская и дижонская горчица: 8 рецептов + бонус

Рецепт 1: французская горчица с медом (с фото)

Рецепт 2: французская луковая горчица (пошагово)

Рецепт 3: дижонская горчица из горчичного порошка

Рецепт 4: домашняя дижонская горчица с базиликом

Рецепт 5: дижонская горчица с перцем чили

Рецепт 6, пошаговый: французская горчица в зернах

Рецепт 7: пряная горчица в домашних условиях

Рецепт 8: как приготовить горчицу в зернах с сахаром

Бонус: соус с французской горчицей (пошаговые фото)

Дижонская горчица — что это такое?

Описание

Состав

Польза и вред

Чем отличается от обычной и французской горчицы?

Чем заменить?

С чем едят?

Как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях?

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Дижонская горчица — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Использование

Полезные свойства

Дижонская горчица: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

что это такое и чем отличается от обычной

Что такое дижонская горчица, и какова история ее появления?

Чем отличается обычная горчица от дижонской?

Рецепт приготовления дижонской горчицы в домашних условиях

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

Использование соуса в кулинарии – рецепты

Чем можно заменить дижонскую горчицу?

Заменитель дижонской горчицы: предложения и рецепты

Добавьте аромат одним из этих ингредиентов

1. Пряная коричневая горчица

2. Желтая горчица

3. Вустерширский соус

4. Горчица каменно-молотая

5. Соус из хрена

6. Горчица медовая

7. Васаби

9. Майонез

9. Горчица английская острая

10. Цельнозерновая горчица

11. Пивная горчица

12. Горчица немецкая