Written by alexxlab on 24.11.2020

Рецепт филейный край говядины: Запеченный говяжий край пошаговый рецепт с видео и фото – авторская кухня: основные блюда

Рецепт

Запеченный говяжий край пошаговый рецепт с видео и фото – авторская кухня: основные блюда

Добавить фото/видео

Автор: Алексей Зимин

2248 рецептов

Подписаться

Это рецепт классического ­рост­бифа. Лаконичный и лишенный какой бы то ни было хитринки, кроме той, что мясо должно быть хорошим. Полученный результат можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Ростбиф принято нарезать тонкими ломтиками (3–5 мм) и подавать с густыми мясными соусами. Например, с соусом из говяжьего бульона и портвейна: в равных долях смешать бульон и портвейн, уварить наполовину с добавлением розмарина, тимьяна и букета гарни, процедить сквозь мелкое сито, вернуть на плиту, смешать венчиком со сливками и несколькими каплями трюфельного масла, после ­чего уварить еще — до загустения.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  571

  ккал

• Белки

  48,5

  грамм

• Жиры

  39,7

  грамм

• Углеводы

  4,9

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говядина 1,5 кг

Репчатый лук 1 головка

Морковь 1 штука

Сельдерей 1 стебель

Букет гарни 1 пучок

Соль по вкусу

Растительное масло 50 мл

Молотый черный перец по вкусу

Похожие рецепты

Бефстроганов — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	600 г		100 г
	0,5 ч. л.		20 г
	250 г		40 г
	0,5 ч. л.		30 г
	20 г

Описание рецепта — Бефстроганов:

Ингредиенты:
Говядина — 600 г
Лук репчатый (100г) — 2 шт.
Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
Петрушка — 20 г
Сметана — 250 г
Оливковое масло — 40 мл
Соль — 1/2 ч.л.
Мука пшеничная — 30 г
Укроп — 20 г

Бефстроганов: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

191 килокалория

Шаг 1:

	600 г
	100 г
	0,5 ч. л.
	20 г
	250 г
	40 г
	0,5 ч. л.
	30 г
	20 г

Приготовление:
Говядину (филейный край, кострец, вырезку) вымыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 1,5-2 см. Кусочки мяса отбить до толщины 0,5-1 см и нарезать соломкой.
Нарезанный полукольцами лук слегка обжарить в масле до полу прозрачности.
К луку добавляем мясо, посыпанное солью и перцем, жарить на сильном огне 5-6 мин., помешивая.
Когда мясо обжарится, нужно добавляем к нему муку, перемешать и жарить еще 2-3 минуты.
Теперь в мясо нужно положить сметану, размешать и прокипятить в течение пары мин.. Мясо рекомендуется посыпать зеленью и подавать с картофелем, но мне кажется, что салата будет достаточно, так как бефстроганов получается очень сытным сам по себе.

Не знаете что приготовить из говядины?!

9 рецептов диетических блюд из говядины, разнообразны и вкусны, а главное с пользой для фигуры и здоровья!

1. Постная говядина в соевом соусе
на 100 грамм — 127.05 ккал, Б/Ж/У — 9.98/7.11/5.86

Ингредиенты:
Говядина постная 400 г
Чеснок 3 зубчика
Соус соевый 3 столовые ложки
Перец чили 1 штука
Имбирь 1 головка
Зеленая стручковая фасоль (можно замороженную) 300 г
Соль, перец по вкусу по вкусу
Оливковое масло

Приготовление:
1. Порежьте говядину на тонкие кусочки. Чтобы облегчить себе задачу, вы можете положить мясо ненадолго в морозилку. Когда оно станет немного твердым, его будет гораздо легче резать.
2. Наполните кастрюльку наполовину водой, посолите. Дождитесь, пока она закипит. В кипящую воду выложите порезанную фасоль. Варите в течение 3 минут. Слейте воду и положите фасоль в холодную воду.

3. Глубокую сковороду поставьте на средний огонь. Добавьте имбирь и чеснок. Когда почувствуете запах чеснока, выложите мясо. Жарьте в течение нескольких минут, до готовности мяса. Добавьте перец чили, фасоль. Немного потушите. Добавьте соевый соус. Тушите еще несколько минут. Снимите с огня и подавайте.

2. Ароматная говядина в томатном соусе с карри
на 100 грамм — 184.9 ккал, Б/Ж/У — 14.48/11.87/5.1

Ингредиенты:
Говядина 500 г
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Масло оливковое 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Томатная паста 3 столовые ложки
Перец черный молотый по вкусу
Чеснок сушеный молотый 1 чайная ложка
Карри порошок 1 столовая ложка

Приготовление:
1. Разогреть в сковороде оливковое масло. Выложить крупно нарезанные куски мяса и обжарить их с двух сторон.

2. В мясо добавить мелко нарезанные лук, чеснок и соль, перец по вкусу.
3. Тушить 30 минут с добавлением оливкового масла и томатной пасты.
4. За 5 минут до готовности добавить молотый чеснок и карри порошок.

3. Говядина с брокколи
на 100 грамм — 111.3 ккал. Б/Ж/У — 9.57/7.35/2.91

Ингредиенты:
150 г говядины
200 г брокколи
1 ч. л. оливкового масла
соевый соуст или соль, перец

Приготовление:
Мясо натереть солью и специями, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 градусах в течение 40 минут. Брокколи отварить в подсоленной воде, а затем слегка обжарить на сковороде с 1 ч. л. масла. Мясо нарезать, выложить на тарелку, а рядом выложить брокколи.

4. Азу из говядины
на 100 грамм — 97.06 ккал, Б/Ж/У — 9.13/5.43/3.21

Ингредиенты:
Говядина 400 гр.
Огурец маринованный 150 гр.,
Морковь 100 гр.,

Томат 150 гр.,
Лук репчатый 100 гр.,
Чеснок 10 гр.,
Соль, перец, приправы — по вкусу

Приготовление:
Мясо нарезать продольными кусочками, бросить в разогретую сковороду и жарить. Почистить овощи. Размельчить в блендере лук и огурец. В подрумяненное мясо добавить получившуюся смесь, затем -нашинкованную морковь и томаты. Убавить огонь и еще чуть-чуть потушить. Когда азу почти готово, приправить чесноком, перцем, лавровым листом, приправами по вкусу.

5. Нежная говядина с соусом и грибами
на 100 грамм — 106.42 ккал, Б/Ж/У — 9.77/5.83/3.53

Ингредиенты:
Постная говядина 600 г
Грибы 300 г ( у нас шампиньоны)
Лук 2 шт.
Томатная паста 1 ст. л.
Натуральный йогурт 2 ст. л.
Молоко обезжиренное 200 мл
Тимьян 2 веточки
Горчица 1 ст. л.

Приготовление:
1. В сковороде с высокими бортиками обжарить лук и грибы, минут 7.

2. Добавить нарезанное брусочками мясо.
3. Обжаривать все вместе еще минут 10. Добавить горчицу, томатную пасту и листики тимьяна. Перемешать, влить полстакана воды и тушить до мягкости мяса (около 30 минут).
4. Добавить йогурт, молоко, довести до кипения, приправить по вкусу и тушить еще минут 5.
5. Подавать с любым гарниром.

6. Бефстроганов
на 100 грамм — 175.03 ккал, Б/Ж/У — 11.38/12.51/4.42

Ингредиенты:
Говядина — 600 г
Лук репчатый (100г) — 2 шт.
Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
Петрушка — 20 г
Сметана — 250 г
Оливковое масло — 40 мл
Соль — 1/2 ч.л.
Мука пшеничная — 30 г
Укроп — 20 г

Приготовление:
Говядину (филейный край, кострец, вырезку) вымыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 1,5-2 см. Кусочки мяса отбить до толщины 0,5-1 см и нарезать соломкой.

Нарезанный полукольцами лук слегка обжарить в масле до полу прозрачности.
К луку добавляем мясо, посыпанное солью и перцем, жарить на сильном огне 5-6 мин., помешивая.
Когда мясо обжарится, нужно добавляем к нему муку, перемешать и жарить еще 2-3 минуты.
Теперь в мясо нужно положить сметану, размешать и прокипятить в течение пары мин.. Мясо рекомендуется посыпать зеленью и подавать с картофелем, но мне кажется, что салата будет достаточно, так как бефстроганов получается очень сытным сам по себе.

7. Самый простой рецепт диетической говядины
на 100 грамм — 101.2 ккал, Б/Ж/У — 13.36/4.2/1.77

Ингредиенты:
говядина постная 700 г
томатный сок натуральный 0,5 л
чеснок 2 зубка

Приготовление:
Говядину помыть и порезать кубиками.
Чеснок очистить и мелко порезать.
Мясо и чеснок положить в кастрюлю, залить томатным соком, довести до кипения и тушить 1,5 часа.

8. Тушеная постная говядина с курагой — шикарный вкус и несомненная польза!
на 100 грамм — 104. 59 ккал, Б/Ж/У — 9.22/5.49/4.84

Ингредиенты:
500 г крупно нарезанной моркови
1 кг мелко нарезанной постной говядины
3 зубчика чеснока
2 мелко нарезанных луковицы
100 г мелко нарезанной кураги
500 мл говяжьего бульона или воды
2 ч. л. соли, 2 ст. л. тёртого имбиря

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты, доведите блюдо до кипения.
Готовьте на медленном огне около 60 минут.

9. Постная говядина, запеченная в духовке
на 100 грамм — 186.19 ккал, Б/Ж/У — 18.68/12.19/0.51

Ингредиенты:
Говядина постная 1 кг
Соль, перец черный молотый по вкусу
Чеснок 4 зубчика

Приготовление:
Говядину помыть, вытереть насухо салфеткой. Натереть солью, специями, чесноком, завернуть в фольгу и поместить в духовку. Запекать примерно полтора-два часа (в зависимости от жесткости мяса) при температуре 180–200 градусов.

Говядина запеченная в духовке в фольге (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие посетители!

В этом посте на сайте «Pro Vkusnyashki» я расскажу Вам, как вкусно приготовить мясо в духовке. Опишу все по шагам и дополню фотографиями. Рецепт очень прост и потребует минимум усилий.

Однако бюджетным блюдо не назовешь, так как хорошее мясо, особенно говядина, стоит не так уж дешево. Но советую не обращать внимание на цену. Блюдо очень полезное для здоровья, сытное и, разумеется, вкусное. Порадуйте себя — живем всего один лишь раз!

Меня лично в вопросах приготовления говядины зачастую отталкивало то, что мясо иногда получалось жестковатым. Но здесь была моя ошибка. Задавшись этим вопросом, опытным путем я пришла к выводу, что основополагающим фактором, влияющим на вкус и свойства итогового блюда, является правильный выбор мяса.

• Для запекания нам подойдет толстый край спинной мышцы (спинка), расположенный ближе к шейной части.
• Лучше, если это будет мясо молодого бычка, так как оно в меру мягкое, в отличие от продукта взрослой особи, и уже успело накопить в себе все полезные вещества в нужном количестве, которых недостаточно в мясе телятины.
• Ну и конечно же этот ингредиент должен быть обязательно свежим и охлажденным, ранее не прошедшим заморозку.

Если Вам удастся подобрать именно такой кусочек мяса, то, уверяю, в итоге у Вас больше не возникнет вопроса, как приготовить говядину мягкой.

Поэтому предлагаю сходить в магазин, приобрести все необходимое, воспользовавшись моими советами, и приготовить отличное блюдо в духовке в фольге…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 17/14/1.

Ккал: 202.

ГИ: низкий.

ИИ: средний.

Время приготовления: 10 мин активного + 2 ч на маринование + 2 ч в духовке.

Количество порций: 800-900 г.

Ингредиенты блюда.

• Говядина (спинка или вырезка) — 1 кг.

Лимонный маринад.

• Масло растительное — 70 мл (6 ст.л).
• Сок лимона — 40 мл (3 ст.л).
• Соевый соус — 45 мл (4 ст. л).
• Сахар — 25 г (4 ч.л).
• Перец молотый — 2 г (1/4 ч.л).
• Соль — 1 ч.л (7 г).
• Чеснок — 12 г.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. В этом рецепте мы будем запекать мясо одним крупным куском, поэтому его измельчение нам не потребуется, нужно только убрать жилы и пленки. Говядину промываем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.

Сочность и мягкость мяса совершенно не зависит от способа его маринования, а только от его части, возраста и температурного режима запекания. Замачивание же исходного ингредиента в той или иной смеси позволит придать ему определенный вкус и аромат. Сегодня мы будем готовить говядину с кисло-сладким оттенком.

Для этого в глубокой миске смешиваем все ингредиенты маринада: растительное масло (6 ст.л), лимонный сок (3 ст.л), соевый соус (4 ст.л), сахар (4 ч. л), перец молотый (1/4 ч.л), соль (1 ч.л), последним выдавливаем в посуду через пресс чеснок (12 г). Перемешиваем все составляющие до растворения сыпучих компонентов.

Для ускорения процесса смесь можно слегка нагреть в микроволновой печи.

Поливаем мясо приготовленным маринадом, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Насыщенность присутствия вкуса маринада в говядине зависит от времени выдержки в нем. У меня на это ушло около 2 часов.

Ставим разогреваться духовку до 210-220 С.

Перекладываем подготовленный кусок мяса на лист фольги, обмазываем его поверхность маринадом или растительным маслом. Заворачиваем фольгу конвертом, создавая герметичную среду, в которой животный продукт будет томиться в собственном соку, что предотвратит пересыхание говядины.

Запекаем мясо в заранее разогретой до 210-220 С духовке около 30 мин.

Советую не ставить подготовленный продукт в не прогретый духовой шкаф, иначе в процессе медленного повышения температуры говядина начнет отдавать сок, и в результате мясо получится жестким и сухим.

Через полчаса открываем фольгу, переворачиваем кусок мяса и поливаем оставшимся маринадом, затем снова плотно заворачиваем блестящий лист, убавляем температуру нагрева  до 170 С и томим говядину в духовке еще около часа.

Готовность блюда проверяем по наличию прозрачного сока, вытекающего при надрезании куска.

Вынимаем запеченную говядину из духовки и даем ей еще минут 15-20 «отдохнуть» в фольге, при этом соки, находящиеся внутри куска, равномерно распределятся по всему объему.

Подавать приготовленное блюдо можно, как в горячем виде, дополнив гарниром, так и в холодном, в качестве закуски или мясного ингредиента бутербродов.

Приятного аппетита!

---

---

Запеченное мясо

В своей книге «In search of perfection» Хестон Блюменталь приводит рецепт запеченного мяса, которое готовится при температуре 50 градусов в течение 22 часов, но в сути этого метода нет ничего нового: в остывающей печи мясо запекали еще наши прабабушки, и не слыхавшие ни о какой молекулярной кулинарии. Те же, у кого нет лишних 22 часов, могут приготовить запеченное мясо при 150 градусах — это гораздо быстрее, но определенное представление о низкотемпературном запекании дать может. А результат — просто сказка! Песня! Сага! Сага о запеченном мясе.

Сага о запеченном мясе

2 порции

1 кг. говядины (тонкий край)
черный перец
соль
1 ч.л. оливкового масла

Введение

Как все мы знаем еще со школьной скамьи, главное в любой науке — ее предмет и метод. Применительно к практической кулинарии методом будем считать рецепты блюд, а предметом — исходные продукты, которые в эти блюда воплощаются. Почему-то в основном считается, что второе куда менее важно, чем первое: это заметно и в интернете, подсчитайте, к примеру, соотношение сайтов, посвященных рецептам, и сайтов, рассказывающих о грамотном выборе и подготовке продуктов. Между тем, в основе хорошего блюда всегда лежат качественные и правильно подобранные ингредиенты. Глупо недооценивать важность самого мяса при его запекании; я не буду сейчас подробно описывать о том, какие отрубы от каких животных лучше подходит для запекания, дам лишь несколько советов.

Во-первых, разумеется, мясо должно быть свежим и качественным (тут уместно сослаться на мою заметку о том, как выбирать мясо). Во-вторых, о будущих вкусовых качествах мяса говорит его мраморность — то, насколько равномерно распределены внутри куска прожилки жира. Впрочем, настоящую мраморную говядину я бы запекать не стал, лучше приготовить из нее стейк, но при выборе мяса на рынке, конечно, лучше обращать на это внимание. Кроме того, чем выше мраморность, тем большая степень готовности пойдет на пользу мясу. В-третьих, принято считать, что мясо на кости при запекании имеет лучший вкус, чем мясо, от костей освобожденное. Наконец, важны размер куска и даже его форма — тепло проникает внутрь постепенно, поэтому готовность мяса снаружи и внутри мяса будет различной, а это разница определяется как раз габаритами куска. Я остановил свой выбор на немаленьком куске тонкого края на кости общим весом чуть более килограмма — практически cote de boeuf, для тех, кто понимает. Также для запекания лучше всего подойдут толстый край или филе, выбор за вами.

Глава первая. Подготовка.

Несмотря на то, что подготовка мяса к запеканию несложна, не стоит ее недооценивать. Первым делом нужно удалить все доступные пленки и излишки жира. Для красоты можно дополнительно срезать излишки мяса — скажем, зачистить кость. Теперь приправим мясо крупно молотым черным перцем и крупными же кристаллами морской соли с обеих сторон, немного вдавив их в толщу мяса. Сбрызнем его оливковым маслом, можно смазать его маслом при помощи пучка из трав — тимьяна, петрушки, розмарина, — благодаря чему мясу передастся их аромат. Наконец, перевяжем шпагатом так, чтобы оно держало форму (в случае с моим тонким краем я перевязал его вдоль куска) — и можно приступать к запеканию.

Глава вторая. Запекание.

Ну вот мы и подошли к самой важной и волнующей составляющей процесса: термообработке. Минимальная температура при запекании — та, до который вы хотите довести ваш продукт, но для первого раза я рекомендую остановиться на промежуточном варианте в 150 градусов, температуре, которую поддерживают практически все духовки. Полностью разогрейте духовку до этой температуры и установите решетку на среднем уровне. Запекайте мясо в течение…

Так, тут загвоздка. Точное время запекания зависит, как уже говорилось, и от веса и размера куска, и от желаемой стадии готовности, и от наличия или отсутствия кости — мелочей тут нет! Для своего куска — тонкий край, на кости, вес 1 килограмм — я эмпирически установил следующее время запекания: 2 часа — medium rare, 2 часа 15 минут — medium, 2 часа 30 минут — medium well. На снимке изображен как раз третий вариант — равномерный бледно-розовый цвет мяса и практически прозрачный сок. Для начала я рекомендую остановиться на прожарке medium.

Если же вы запекаете какой-то другой отруб или кусок мяса большего веса, то здесь рекомендую воспользоваться термометром для мяса. Поверьте, это очень полезная штука, не представляю, как бы я без нее жил. Определяйте степень готовности, измеряя температуру в середине куска, и ни в коем случае не касаясь термометром кости.

Глава третья. Развязка.

Вынув мясо из духовки, очень важно избежать искушения начать есть его сразу. Мясо необходимо положить в форму для запекания или на подогретую тарелку, накрыть фольгой, поставить в теплое место и дать «отдохнуть»: за это время оно будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску. Время «отдыха» зависит от желаемой степени готовности — чем дольше вы подвергали мясо тепловой обработке, тем меньше времени требуется на его отдых. Мясу, которое вы готовили в районе 2 часов, потребуется около 15 минут на то, чтобы «прийти в себя».

Дальнейшие действия оставляю на ваше усмотрение. Можно подать мясо с запеченным картофелем, салатом или вовсе без гарнира, сервировать горчицей, хреном, подливкой или ягодным соусом, сопроводить красным вином или пивом (кстати, из безалкогольных напитков, подаваемых к ужину, наиболее уместным мне кажется обычная вода). Не бойтесь приготовить слишком много — холодное мясо станет замечательной холодной закуской и может быть использовано в салатах. Приятного аппетита!

Рецепт самого вкусного стейка из говядины в вашей жизни — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Надежда Буз (Руденко) .

Рецепт самого вкусного стейка из говядины в вашей жизни Сложность средняя Время 1 часИнгредиенты2 порции2 стейка весом 450 г. каждыйнесколько веточек тимьяна и розмаринаоливковое маслосольчерный перец В первую очередь мне нужно признаться: то, что вы видите на фотографии – не совсем стейк. Это здоровенный, килограмма под два, кусок тонкого края на кости, обычная российская говядина, купленная в магазине “Фермер”. Дело в том, что сначала я опробовал технологию sous-vide на стейке из американской говядины категории Choice: мясо получилось бесподобным, но испортить качественную говядину в любом случае довольно сложно, так что мне стало интересно, что может сотворить sous-vide с заурядным мясом без какого-либо намека на мраморность. Что тут сказать? Это было лучшее блюдо из российской говядины, которое мне доводилось готовить, мясо вышло настолько сочным и мягким, что в это сложно поверить. Посему теперь если и готовить стейки – то только так. Что ж, приступим. Как следует обсушите стейк, смажьте его небольшим количеством оливкового масла, посолите, поперчите, с обеих сторон обложите травами, и плотно, стараясь не допускать пустот и воздушных пузырей, оберните в пищевую пленку. Проделайте это с каждым стейком в отдельности. Теперь главная задача – добиться стабильной температуры на том уровне, который соответствует желаемой степени прожарки. С температурой все более-менее понятно – вот какую температуру рекомендует USDA (Департамент сельского хозяйства США) для приготовления говядины, телятины и баранины: Название (по-французски)ОписаниеТемператураExtra-rare или Blue (bleu)красное, холодное46–49 °CRare (saignant)середина красная, холодная; мягкое52–55 °CMedium rare (à point)середина красная, теплая; более плотное55–60 °CMedium (demi-anglais)розовое и плотное60–65 °CMedium well (cuit)середина немного розовая65–69 °CWell done (bien cuit)полностью серо-коричневое; жесткое71-100 °CПережаренноеполностью черное; хрустящее>100 °C Отринем первый и два последних варианта как экстремальные, и выберем любимую степень прожарки между Rare и Medium well, ориентируясь не только на собственные предпочтения, но и на доставшийся нам кусок мяса. Общее правило – чем выше мраморность говядины (т.е. количество жировых прожилок), тем более высокая степень прожарки необходима, чтобы позволить ее вкусу полностью раскрыться. Поскольку колонны Эрмитажа – это единственное, что ассоциируется у российских животноводов со словом “мраморность” (исключение составляет лишь фермерская говядина, которую можно заказать в Лукино или у других фермеров), для своего куска я выбрал степень прожарки Medium и температуру 60 °C. Вторая проблема – обеспечить стабильность нагрева. В отсутствие специального оборудования я делаю это так: довожу воду в большой кастрюле до 70 °C, перемешиваю, опускаю в нее запакованное в полиэтилен мясо, и снимаю кастрюлю с огня. После этого кастрюля, накрытая крышкой, отправляется в духовку, разогретую до 70 °C – отчего-то именно при таких установках температура воды сохраняется на уровне 60 градусов. Большому куску мяса нужно около двух часов для того, чтобы дойти до готовности, небольшим же стейкам хватит и получаса, так что можно обойтись без духовки, лишь регулируя нагрев конфорки и периодически замеряя температуру воды. Варка или нет? Получив несколько раз один и тот же вопрос – неужели мясо для стейка нужно варить? – я решил ответить на него отдельно. Соглашусь, вареное мясо – последнее, что приходит в голову, когда речь идет о сочном, поджаристом стейке. Но можно ли назвать варкой то, что происходит при приготовлении стейка по технологии су-вид? В су-виде отсутствуют два ключевых момента, неизбежных во время варки: Кипение.

Бефстроганов – ужин для всей семьи

 Комментировать

Сегодня вы узнаете, как готовить бефстроганов — популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины со сметанным соусом.

Бефстроганов очень сытное блюдо, а значит его можно подавать как отдельно, так и с гарниром в виде легкого салата или овощей. А если подать его с картошкой посыпав зеленью, никто не останется равнодушным от Вашего кулинарного шедевра. Это блюдо отлично подойдет для ужина в уютной семейной обстановке или станет украшением праздничного стола. Приятного аппетита!

Пищевая ценность блюда (на 100 грамм):

Калории: 175.03 ккал
Белки: 11.38 г
Жиры: 12.51 г
Углеводы: 4.42 г

Время приготовления – 45 — 50 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

— Говядина — 600 г;
— Лук репчатый (100г) — 2 шт.;
— Перец черный молотый — 1/2 ч.л.;
— Петрушка — 20 г;
— Сметана — 250 г;
— Оливковое масло — 40 мл;
— Соль — 1/2 ч.л.;
— Мука пшеничная — 30 г;
— Укроп — 20 г;

Способ приготовления

1. Говядину (филейный край, кострец, вырезку) вымыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 1,5-2 см. Кусочки мяса отбить до толщины 0,5-1 см и нарезать соломкой

2. Нарезанный полукольцами лук слегка обжарить в масле до полупрозрачности.
3. К луку добавляем мясо, посыпанное солью и перцем, жарим на сильном огне 5-6 мин., помешивая.

4. Когда мясо обжарится, добавляем к нему муку, перемешиваем и жарим еще 2-3 минуты.
5. Теперь в мясо нужно положить сметану, размешать и прокипятить в течение пары минут

6. Мясо рекомендуется посыпать зеленью и подавать с картофелем или салатом.
Приятного аппетита!

---

Советуем также почитать

Поддержка иммунитета

Готовим дома самые полезные коктейльчики!

Подробнее

Интересные блюда из простых продуктов

Собрать свою продуктовую корзину можно на нашем сайте, а мы подскажем, что лучше всего приготовить!

Подробнее

Чича морада

Вкусный сытный напиток из фиолетовой кукурузы.

Подробнее

Написать комментарий:

Филе филе с чесночным маслом

OMG — ВКУСНО !!!!!!!!!! Я взял круглый бифштекс — дешевый кусок … добавил измельченный чеснок из банки, масло и приправу мескитовый, завернул в фольгу и приготовил в духовке. Ничего не осталось. Я сделаю это снова …. и снова ……. и снова …….

Позвольте мне сказать вам, как студент колледжа, ищущий быстрых и вкусных обедов, это было просто потрясающе.Я купил около фунта филейной вырезки без костей и подогнал все так, чтобы оно подходило к фунту мяса. На самом деле я не вносил никаких изменений, чтобы добавить свой вкус к рецепту, но я использовал чесночный порошок с добавлением некоторых трав, и я использовал гриль Джорджа Формана. 5 минут в старом добром GF Grill, и они были приготовлены по моему вкусу. Вполне возможно, что это один из лучших стейков на вкус, которые я когда-либо пробовал, и путь от холодильника до моего желудка занял всего 15-20 минут. В качестве примечания я бы порекомендовал к нему хорошее пиво Fat Tire, просто вкусно!

Это было очень хорошо.У нас пока нет гриля, поэтому я прижала их крышкой на плите. На стейке образовалась хорошая корочка, и чеснок был вкусным. Чтобы сэкономить на жире, я использовала нежирные маржи. Я обязательно сделаю это снова.

Ух ты! Это ресторанное качество. Мы использовали полоски NY, которые вышли великолепно. Для масла я использовал около 1/3 гр. с 1 и 1/2 ч. л.измельченного чеснока в банке, 1/2 ч. чесночного порошка и 1/4 ч. сушеная петрушка. Я позволил ему достичь комнатной температуры. и сделал пасту. Я положил его обратно в холодильник, пока стейки были на гриле. Как только они оторвались, я позволил маслу растаять над ними.

Вот что я делаю. Я беру зубчик чеснока, измельчаю их, затем добавляю соль и водую ножом по ним взад и вперед, пока не образуется паста, а затем к маслу (не растопленному) я бросаю нарезанную свежую петрушку и охлаждаю.Я добавляю лопатку или совок к горячим стейкам, и масло тает, пока оно остается. Хорошая презентация YUM

В нашем местном продуктовом магазине стейки из вырезки продавались по цене 2,99 доллара за фунт, поэтому я купил два хороших стейка по 2,12 доллара, и они были такими же нежными, как и любые более дорогие стейки, которые я когда-либо готовил! Я натерла их размягчителем мяса и треснувшим черным перцем и оставила на столе примерно на час. Затем нагрейте чугунную сковороду и бросьте в сковороду немного соли, обжарьте стейки по 4 или 5 минут с каждой стороны, пока они не выйдут из сковороды. Это дало им красивую подрумяненную корочку, в то время как внутренняя часть оставалась нежной. В соусе ничего не изменилось, эти стейки были потрясающими!

Обожаю стейк. Я люблю чеснок и масло.Этот рецепт привлек мое внимание своим добавлением чесночного порошка, и хотя я знал, что это будет для меня чересчур, я подумал, что 200+ рецензентов, которым он понравился, не могли ошибаться, поэтому я был готов попробовать. . Оказывается, я был прав. Надо было использовать более разумное количество свежего чеснока, немного приготовить его, чтобы избавиться от привкуса сырого чеснока, и на этом остановиться! А еще лучше, если бы я съела замечательный, идеально приготовленный на гриле стейк моего мужа, как есть. Вкус сырого свежего чеснока и резкий вкус чесночного порошка были просто неприятными.Чаще всего лучше доверять своим инстинктам.

Я даю ему 3 звезды, потому что ингредиенты работают, а подготовка — нет. Если вы посмотрите низкие отзывы, вы увидите, что многие указывают на то, что чеснок подавлял. Это потому, что в инструкции сказано, что просто добавьте масло, порошок и сырой измельченный чеснок, а затем растопите его.Он должен сказать, что обжарить мелко измельченный чеснок в небольшом количестве масла до тех пор, пока он не начнет карамелизироваться, затем снять его с огня и добавить оставшееся масло, помешивая, пока он тает. подавляющее чесночное масло. Добавлять чесночный порошок в этот момент не обязательно, это зависит от того, насколько сильный аромат вам нужен.

Спасибо, что разместили этот рецепт.Мой муж и я нашли это чудесным. Я использовал его для филе миньона по особому случаю, и после этого я не нашел ни одного куска. Я также добавила в масло нарезанный свежий чеснок и петрушку. Небольшой совет: во время курортного сезона я использовал рецепт, очень похожий на ваш, чтобы приготовить охлажденные рулеты в форме полумесяца. Развернув рулеты в форме полумесяца на противне, я нанесла немного смеси, похожей на эту, и все пришли в ярость. Конечно, у нас были индейка и ветчина (без чеснока), и роллы с кремом были живым сюрпризом и хитом.Я также попробовал это на брокколи, и это было замечательно.

Обжаренный стейк + сливочно-грибной соус

Этот стейк из обжаренного филе с грибным соусом — легкий рецепт на сковороде . Невероятно нежный, тающий во рту стейк из вырезки, покрытый невероятным сливочно-грибным соусом!

СТЕЙК СИРОЛОЙН С ГРИБАМИ

Нежный мясной стейк в сливочно-сливочном соусе со свежими грибами и чесноком.Это простое, но необычное блюдо готовится на одной сковороде менее чем за 30 минут.

Несколько недель назад у нашего местного бакалейщика была безумная распродажа на все свои стейки, и я купил этих мясистых плохих парней по 2 доллара за каждого. ДВА БАКА! $! Это был особенный День святого Валентина, и ЭТО БЫЛО ОСОБЕННО! Вам лучше поверить, что я запасся стейками, и вы знаете, что я заполучил, потому что я планирую поделиться еще одним рецептом стейка на следующей неделе… и через неделю после этого… и через неделю после этого. В этом месяце мы ели много стейков.

Работая над своим рецептом обжаренного стейка с коньячным соусом , я решил приготовить этот стейк с начинкой из грибов обжаренной вырезки , напоминающий вкус вашего любимого стейк-хауса.

Во-первых, давайте обсудим приготовление стейка на сковороде.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК НА УМЕНИИ

• Ваша чугунная сковорода — идеальный инструмент для приготовления идеального стейка.
• Мы начинаем с растапливания чесночного масла в сковороде, затем обжариваем стейки в сковороде в течение нескольких минут, создавая ароматный румянец со всех сторон.
• Когда стейки готовы, снимаем их со сковороды и откладываем на мгновение.
• Нарезанные грибы добавляем в ту же сковороду и готовим до мягкости.
• В сковороду добавляется немного сгущенного молока или половина и половина, в результате чего получается готовый соус с удивительным грибным вкусом.
• Переложите стейки обратно в сковороду; полейте стейки соусом и подавайте.

При приготовлении стейка помните, как вы хотите его приготовить; редкий, средний прожаренный, хорошо прожаренный и т. д., поскольку от этого зависит, как долго вы должны готовить стейки. Следуйте этим рекомендациям:

Как определить, готов ли ваш стейк: руководство по степени готовности стейка

(используйте термометр для мяса)

• 140F внутренняя температура для RARE
• 145F внутренняя температура для СРЕДНИЙ РЕДКОГО
• Внутренняя температура 160F для MEDIUM
• 170F внутренняя температура для WELL DONE

Что касается грибного соуса, учитывая их мясную текстуру и питательную ценность — с низким содержанием жира, без холестерина, хороший источник белка и т. Д. — я почти всегда использую в своих соусах детское портобелло.

Для приготовления соуса в грибы добавляют немного говяжьего бульона, половину и половину, а также некоторые приправы, в результате чего получается вкусный сливочно-сливочный соус, который подойдет к нашему обеду со стейками.

Пожалуйста, ПОЖАЛУЙСТА, подавайте с бокалом вина, хорошо? 🙂

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ СТЕЙКОВ:

ИДЕАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ БЛЮДА ПОДХОДИТ К ВАШЕМУ СТЕЙКУ:

БОЛЬШЕ? ПОДПИШИТЕСЬ НА РАССЫЛКУ ДИЕТУРА, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ НА ВАШ ВВОД!
СОБЛЮДАЙТЕ ДИЕТУЮ НА FACEBOOK, TWITTER, PINTEREST И INSTAGRAM ДЛЯ ВСЕГО ПОСЛЕДНЕГО КОНТЕНТА, РЕЦЕПТОВ И ОБНОВЛЕНИЙ.

ИНСТРУМЕНТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ДАННОМ РЕЦЕПТЕ

Распечатать

Обжаренный на сковороде стейк из филе с грибным соусом

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время25 минут

Рецепт на сковороде для невероятно нежного, тающего во рту стейка из вырезки, покрытого невероятным сливочно-грибным соусом.

Инструкции

ДЛЯ СТЕЙКОВ

• Приготовьте стейки, приправив их солью и перцем.

• Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, итальянскую приправу и раздавленные зубчики чеснока в чугунную сковороду и растопите на среднем или сильном огне.

• Положите стейки на сковороду и готовьте до коричневого цвета и готовьте до желаемой степени готовности, примерно 3-4 минуты на каждую сторону для средней прожарки . Не переполняйте сковороду — готовьте стейки по два за раз.

• Снимите стейки со сковороды, отложите и накройте крышкой.

ДЛЯ ГРИБНОГО СОУСА

• В той же сковороде добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и растопите на среднем или сильном огне.

• Добавить нарезанные грибы и приправить солью и перцем; готовьте 2–3 минуты или пока не станет мягким.

• Влейте говяжий бульон и дайте вариться еще минуту.

• Добавьте половину и половину и продолжайте готовить еще 2 минуты или пока не прогреется.

• Стейки на тарелке и сверху с грибным соусом.

• Украсить сушеной петрушкой и подавать.

Заметки

WW FREESTYLE SMART POINTS: 11

Пищевая ценность

Обжаренный на сковороде стейк из филе с грибным соусом

Сумма на порцию

калорий 341 Калорий в составе жира 198

% дневная стоимость *

Жиры 22 г 34%

Насыщенные жиры 13 г 65%

Холестерин 119 мг 40%

Натрий 194 мг 8%

0

201 Калий 701 мг Углеводы 6 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 28 г 56%

Витамин A 565IU 11%

Витамин C 1. 5 мг 2%

Кальций 105 мг 11%

Железо 2,2 мг 12%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Ключевые слова: легкий рецепт обеда из стейка, рецепт грибного соуса, рецепт стейка из филе, рецепт стейка и грибов

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрироваться на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Как приготовить стейк из филе: стейки из Канзас-Сити

Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нарезки.Стейк Top Sirloin — всегда излюбленный выбор стейков, который ценится за насыщенный говяжий вкус. Лучше всего приготовить стейк из вырезки на гриле. Но обжаренный на сковороде стейк из филе также является исключительным, и вы также можете поджарить стейк из филе в духовке. Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео помогут вам приготовить нежный и сочный стейк, который вы так жаждете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!

Как приготовить стейк из филе филе на гриле

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Чтобы приготовить на угольном гриле, поместите стейки на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним, покрытым золой углям и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для приготовления на газовом гриле разогреть на сильном огне.Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для получения идеального стейка из вырезки средней прожарки на гриле, готовьте на гриле 9-12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12-15 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»).Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Как приготовить стейк из филе в духовке

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
• Установить духовку на жарить и разогреть 10 минут.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Положите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарьте до желаемой степени готовности в указанное ниже время.
• Для получения идеального стейка средней прожарки жарьте в духовке 10-12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12-15 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. Температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Обжаренный верхний филе стейк на плите

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк из филе филе на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты, а жареный картофель придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры.Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
• Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, в течение примерно 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Положите стейки в горячую сковороду (не переполняйте их). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать.
• Для получения идеального стейка средней прожарки поджаривайте на сковороде 12–14 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14–16 минут для стейка 1½ дюйма, перевернув за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. Температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Профессиональный стейк из филе филе с обратным жаром

• Разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите стейки на решетку над противнем.
• Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры.
• Вынуть стейки и дать им постоять 5 минут, слегка накрыв фольгой.
• Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, около 5 минут. Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
• Добавьте немного сливочного или растительного масла и обжарьте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135 ° F для средней прожарки и 145 ° F для средней.
• Жареный соус придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и усиленный аромат, который обычно ассоциируется с жареными стейками.
• Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, при медленном нагревании в духовке при обратном обжаривании сок мяса не вытягивается на поверхность, поэтому дополнительное время для отдыха не требуется.

Время приготовления

для стейка из верхнего филе

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Гриль

	Газовый гриль	Гриль на древесном угле
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	8-11 минут 11-14 минут	8-11 минут 11-14 минут
Средний-Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	9-12 минут 12-15 минут	9-12 минут 12-15 минут
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	10-13 минут 13-16 минут	10-13 минут 13-16 минут
Средний колодец 1 дюйм 1 1/2 дюйма	12-15 минут 15-18 минут	12-15 минут 15-18 минут

Плита или духовка

	Сковорода	Бройл
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	11-13 минут 13-15 минут	9-11 минут 11-14 минут
Средний-Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	12–14 минут 14–16 минут	10-12 минут 12-15 минут
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	13-15 минут 15-17 минут	11-13 минут 13-16 минут
Средний колодец 1 дюйм 1 1/2 дюйма	14–16 минут 16–18 минут	12-14 минут 15-17 минут

Измерение степени готовности

Удалите, когда температура стейков на на 5 градусов ниже, чем указанная температура, на градусов.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.

• 1 Редкий

  125 ° F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи

• 2 Средне-Редкий

  135 ° F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

• 3 Средний

  145 ° F — Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

• 4 Средняя скважина

  155 ° F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

• 5 Скважина

  165 ° F — Равномерно коричневый на всем протяжении

Как приготовить филе филе до совершенства

Идеально приготовленный розовый и сочный стейк из вырезки — это роскошь, которой многие из нас могут насладиться только в ресторане.Стейк — дорогой выбор как в ресторане, так и при приготовлении дома, а отсутствие ноу-хау опытного повара, чтобы решить, когда это будет готово, может сделать весь процесс довольно сложным. Прежде всего важно найти хороший рецепт стейка из вырезки, но есть множество полезных советов, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.

Для приготовления лучшего стейка из вырезки нужно много — подумайте об использовании правильной сковороды, приготовлении при правильной температуре и в течение нужного времени.Тогда есть вопрос о приправе. Вы приправляете за час до готовки или непосредственно перед тем, как она пойдет на сковороду? Последний способ — самый надежный способ получить желаемый вкус, но первый все же вполне разумен. Посолка задолго до приготовления заставит поверхность стейка застыть, придав ему еще больше аромата — просто убедитесь, что вы стерли излишки влаги перед приготовлением. Как правило, мы не должны использовать перец до тех пор, пока стейк не будет приготовлен — если ваша сковорода острая, перец пригорит и станет едким на вкус, поэтому лучше добавлять его потом.

Одна из самых важных вещей, которую следует помнить перед приготовлением стейка из вырезки, — это убедиться, что он нагрелся до комнатной температуры, прежде чем он попадет где-нибудь рядом с противней. Если вы приготовите стейк прямо из холодильника, внутренняя часть будет холодной, и приготовление займет гораздо больше времени, и, скорее всего, он все еще будет сырым к тому времени, когда стейк будет готов снаружи. Оптимальная толщина стейка составляет от 3 до 4 см. Если меньше этой толщины, сложно не пережарить.

Что касается масла, лучше всего использовать масло без запаха с высокой температурой копчения, такое как арахис или растительное масло.Если вы хотите добавить сливочного масла, сделайте это после того, как перевернете стейки, и поливайте стейк великолепным пенящимся маслом во время приготовления. Попробуйте добавить травы, такие как розмарин или тимьян и чеснок, когда вы добавляете масло для дополнительного вкуса.

Идеальный стейк на сковороде — A Family Feast®

Станьте экспертом в приготовлении идеального обжаренного стейка в домашних условиях! (Это просто!)

Несколько выходных назад к нам на обед пришли друзья, и мы поговорили о A Family Feast. Нам нравится слышать предложения по рецептам, которые люди хотели бы видеть здесь, — и наша подруга Симона была первой, кто высказался! Она попросила простой и легкий способ приготовить стейк — и другие согласились (включая меня!) — так что вот наш рецепт идеального жареного стейка!

Признаюсь, я обычно оставляю приготовление стейка или других кусков говядины своему мужу Джеку. Другие виды мяса… Это у меня нет проблем с приготовлением! Но стейк … Я никогда не был доволен тем, как он получился, когда я его готовил.До сих пор это так! Приготовить идеальный обжаренный стейк так просто (и получается так восхитительно), что вы тоже станете в этом мастером!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Какую говядину я должен купить, чтобы приготовить идеальный обжаренный стейк?

Для получения идеального стейка любого сорта вам действительно нужно начать с высококачественной говядины. Для идеального обжаренного стейка мы рекомендуем хорошие ребрышки или вырезку. Попробуйте выбрать толстый стейк (толщиной не менее 1–1½ дюйма, но не толще).Если он слишком густой, может потребоваться некоторое время в духовке для завершения приготовления после обжаривания). Ищите мраморность (маленькие жировые прожилки, которые вплетаются в мясо, что приводит к более нежному приготовленному стейку) и старайтесь избегать порезов, через которые проходят большие куски жира или хряща. Не стесняйтесь спрашивать у мясника — даже в местном супермаркете — именно тот кусок говядины, который вам нужен! В зависимости от того, как нарезан стейк, конец корейки может быть не таким ароматным и нежным, как центр.Внешний вид разрезов будет заметно отличаться. Нежная середина будет срезана напротив волокон, поэтому, глядя на стейк, вы не увидите его. Более жесткий внешний конец будет выглядеть так, как будто на нем есть зерно, бегущее из стороны в сторону, и приготовится немного жестко. Тем не менее, ребрышки или вырезка хороши, несмотря ни на что, но если вы платите большие деньги за стейк, постарайтесь добиться наилучшего качества нарезки.

Существуют и другие факторы, о которых как потребителю вы, вероятно, не осведомлены, например, возраст животного и сорт огранки.Иногда упаковка в супермаркетах вводит в заблуждение, поэтому при выборе стейка обратитесь к надежному мяснику с хорошей репутацией.

В большинстве супермаркетов вы, скорее всего, найдете сорт мяса, который называется «отборный», который идеально подходит для употребления! Просто старайтесь избегать сортов, называемых «избранными» или «стандартными», поскольку они представляют собой меньшие куски мяса и обычно не имеют желаемой мраморности. В супермаркете также можно купить лучший сорт, называемый «прайм», но маловероятно — для этого обычно нужно идти в специализированный мясной магазин.Если вы не против заплатить большие деньги, вы также можете купить выдержанную говядину. Мясник поместит говядину в помещение с контролируемым климатом на несколько дней или недель. Говядина потеряет влагу и усилит вкус. (Вы можете самостоятельно выдержать говядину в домашних условиях… см. Эту статью.)

Когда вы принесете стейк домой, выньте его из упаковки и положите в холодильник без крышки на тарелку, застеленную несколькими бумажными полотенцами, пока вы не будете готовы его приготовить. Это поможет удалить лишнюю влагу, а также усилит вкус вашего стейка.

Наконец, мы рекомендуем использовать хорошо выдержанную большую черную чугунную сковороду для приготовления идеального жареного стейка!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Вам могут понравиться другие рецепты стейков:

Распечатать значок часов

---

Описание

Примечание: на нашей фотографии вы могли заметить, что мы показываем жареный картофель на сковороде.Мы поджарили картофельные дольки в духовке с маслом и приправами до готовности, а затем добавили их на сковороду в течение последних двух минут приготовления. Они впитывают немного растопленного масла и стейка и действительно дополняют вкус стейка! Этот шаг не является обязательным и полностью не описан в рецепте.

---

• 1 стейк рибай или филе на кости или без костей, по крайней мере, 1–1 ½ фунта, разрезанный на 1 ½ дюйма или меньше. (Любые более толстые потребуют времени в духовке)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 2 очищенных зубчика чеснока целиком
• Несколько веточек свежей петрушки, включая стебли
• Дополнительно: вино и бульон (курица, говядина, телятина и т. Д.) и сливочное масло для удаления глазури на сковороде и приготовления восхитительного соуса для сковороды
• Дополнительно: дольки жареного картофеля (см. Примечание выше)

---

1. Положите стейк на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать немного жидкости, и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Используя половину количества соли и перца, заправьте одну сторону стейка.
3. Нагрейте закаленную чугунную сковороду до горячего дыма (установите вытяжной вентилятор на высокую мощность). Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть.(обычно оливковое масло горит при таком сильном огне, но при смешивании со сливочным маслом на следующем этапе оно не горит и добавляет аромат). Добавьте стейк приправленной стороной вниз (поместите его в кастрюлю подальше от себя, чтобы не брызгали брызгами), а затем посолите и поперчите другую сторону стейка. В этот момент не трогайте его в течение двух минут. Щипцами (никогда не протыкайте мясо вилкой) переверните стейк и добавьте масло, чеснок и петрушку в сковороду рядом со стейком. Дайте стейку приготовиться еще 2 минуты.
4. Сразу после того, как вы впервые перевернете стейк, ложкой или черпаком продолжайте поливать стейк топленым маслом.Постоянно поливайте в течение двух минут (если нужно, немного наклоните кастрюлю, чтобы масло попало на ложку).
5. По прошествии двух минут с каждой стороны, продолжайте переворачивать и поливать стейк каждый раз, оставляя его на 30 секунд, прежде чем снова переворачивать. Протестируйте стейк с помощью теста на толчок (см. Примечание ниже) и удалите его на средней прожарке примерно через пять-шесть минут от общего времени приготовления. Готовьте еще минуту или две, чтобы все получилось от среднего до хорошего. Для приготовления более толстого стейка (например, вырезки) может потребоваться больше времени.
6. Если вас не устраивает тест на прикосновение и вы хотите использовать зонд-термометр, держите стейк щипцами боком и вставьте зонд сбоку.Выключите конфорку при температуре 110 градусов по Фаренгейту и оставьте стейк на сковороде на пять минут. Перенос тепла продолжит готовить стейк (будьте осторожны, если стейк тонкий, этот шаг может занять менее пяти минут). Намазать еще раз, переложить на блюдо и накрыть фольгой еще на пять минут, чтобы сок снова растворился в мясе.
7. Переложите на разделочную доску и либо разрежьте стейк пополам для каждой порции, либо для лучшего представления нарежьте по диагонали и подавайте ломтиками.
8. Откажитесь от капель со сковороды или, если хотите, разглаживайте сковороду небольшим количеством вина, затем добавьте бульон и варите несколько минут, чтобы капли не капали. Добавьте одну-две столовые ложки сливочного масла, чтобы получился красивый сковородный соус.

---

Банкноты

Примечание. Чтобы проверить мясо на степень готовности, мы используем так называемый «тест на тычок». Сожмите кулак и нащупайте ладонь чуть ниже большого пальца. Твердый — это то, насколько хорошо прожаренный стейк будет ощущаться. Немного ослабьте хватку и почувствуйте то же самое место.Это будет средне-редко. Полностью ослабьте хватку, и это будет редкостью. Теперь воткните пальцем в самую толстую часть мяса и сравните его с ладонью, чтобы получить желаемый уровень прожарки.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Представлен в этом посте для идеального обжаренного стейка

Знакомьтесь, автор: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Полное руководство по лучшим стейкам из филе

Фигурирует ли в вашем еженедельном чередовании обедов лучшие стейки из вырезки? Должен — вот почему.

Этот скромный стейк завоевывает репутацию жесткого, жевательного и некачественного нарезанного мяса. И хотя, как правило, это более доступно и легче готовить в будние дни, чем роскошные рибайи или стейки в портерхаусе, вам не нужно соглашаться на кожистую вырезку. Всегда.

Верхний стейк из вырезки готовится легко и быстро, и мы научим вас, как каждый раз готовить его сочным и вкусным. Это намного проще, чем вы думаете.

В этом руководстве мы рассмотрим:

• Быстрое приготовление стейка из верхнего филе
• Как приготовить верхний стейк из вырезки
• Аппетитные рецепты для начала

Читайте подробное руководство по приготовлению стейка из филе высшего качества и о том, как включить этот комфортный стейк в свою еженедельную смену.

О нарезке верхнего филе стейка

Стейк из верхней вырезки — один из самых универсальных видов говядины. Он обладает насыщенным вкусом, как жаркое, но готовится быстро и легко, как стейк.

Вы могли подумать, что верхняя вырезка немного уступает стейкам, таким как портерхаус или рибай, и мы это понимаем. Обычно он намного доступнее и может быть плохо приготовлен, в результате чего укус получается жестким и вязким. Это определенно не должно быть так.

Отрезанный в области бедра, рядом с круглым основным верхним вырезом, может так же легко работать, как сочный стейк, как и на тушеное мясо кубиками в следующем тушеном мясе.Эта часть коровы получает много упражнений, поэтому стейк из филе естественно постный.

Поскольку его легко приготовить и, как правило, он более доступен, чем другие куски стейка, верхняя вырезка имеет репутацию «стейка по будням». Его также чаще всего подают вместе с яйцами на завтрак, стейком и яйцами. Мы думаем об этом как об удобстве, которое облегчает прием пищи в будние дни.

Как приготовить верхний стейк из филе

Чтобы получить надлежащий уголь и идеально среднюю прожарку, вы должны выбрать методы быстрого приготовления для верхнего филе.Мы рекомендуем жарить на сковороде или на гриле.

Как обжарить верхнее филе:

Для достижения наилучших результатов начните готовить стейки накануне вечером. Промокните их насухо, обильно посолите и дайте остыть в холодильнике на ночь. Дайте им выйти из холодильника на 30-40 минут, прежде чем готовить. Вы также можете замариновать стейки или натереть их сухим маслом.

Нагрейте чугунную сковороду с вашим предпочтительным высокотемпературным кулинарным жиром (топленым маслом, маслом, жиром, маслом авокадо и т. Д.)) Когда сковорода станет горячей, поджарьте стейки примерно по три минуты с каждой стороны. Когда стейки достигнут внутренней температуры 125 ° F, отставьте стейки на восемь минут или больше. Это так просто.

Как приготовить верхнее филе на гриле:

Если у вас есть время, вы можете посолить верхнюю вырезку так же, как и обжарить ее. Промокните стейки насухо, обильно посолите и дайте остыть в холодильнике на ночь. Дайте им нагреться за 30-40 минут до их приготовления.Как вариант, можете замариновать стейки или растереть их в сухом виде.

Протрите решетку тряпкой, пропитанной маслом, и держите ее щипцами (защищайте руки!). Приготовьте гриль, сделав его очень горячим. Держите крышку закрытой до момента приготовления стейков на гриле, чтобы получить идеальные следы от угля и гриля.

Время приготовления будет зависеть от размера вашего стейка, но для стейка толщиной в один дюйм готовьте на гриле по 4–5 минут с каждой стороны. Еще раз дайте стейку отдохнуть не менее 8 минут.

П.С. Вы даже можете приготовить сочный, сочный верхний филе из замороженных продуктов. Читайте рецепт с помощью описанного ниже метода.

Лучшие рецепты стейков из филе

Идеальное филе топа из замороженного

Совершенно верно — вы можете приготовить стейк из филе прямо из морозильной камеры, и при этом он будет иметь восхитительный вкус. Заказу сейчас нет оправдания.

Чтобы приготовить свои лучшие стейки из замороженного филе, их нужно поджарить и быстро запечь. Для начала разогрейте духовку, затем поджарьте стейки примерно 2 ½ минуты с одной стороны, затем 1 минуту с другой.Быстро смажьте стейк сливочным маслом, затем запекайте его с брокколи и подавайте с яйцами для полноценного ужина в одном.

Верхняя вырезка с отрывом

Готовы к серьезному вкусу стейка из высшего филе? Этот отрывистый массаж действительно придает остроты, а пюре из бананов — идеальное дополнение.

Для этих стейков мы используем метод обжаривания, позволяющий сосредоточиться на жарке и измельчении восхитительного пуэрториканского блюда из измельченных бананов.Но это того стоит на 1000%.

Обжаренное верхнее филе с беконом и хешем из брюссельской капусты

Есть причина, по которой верхняя вырезка имеет репутацию «стейка по будням». Это потому, что из него очень легко готовить еду, например, этот универсальный филе с беконом и хешем из брюссельской капусты.

Еще раз обжариваем стейки до золотистого цвета снаружи и розового цвета внутри. Оттуда вы можете просто добавить ингредиенты для хэша в сковороду и готовить, пока стейк отдыхает.И это восхитительный гашиш, в котором сочетаются бекон, брюссельская капуста, картофель, лук и грибы.

Лучшие стейки из филе с тмином, перцем и нутом

Этот яркий рецепт — здоровый способ насладиться лучшими стейками из филе в любой вечер недели. Кроме того, вам понравится яркий цвет перца и нута.

Здесь мы маринуем верхние стейки из филе яркой и пряной смесью оливкового масла, красного винного уксуса, чеснока и тмина. Удалите излишки маринада и приправьте солью и перцем, прежде чем обжаривать стейки.Им нужно всего несколько минут на каждую сторону и достаточный отдых.

Кортни Гамильтон

Кортни Гамильтон — писатель и редактор с более чем семилетним опытом работы в журналистике, блогах, коммуникациях и других СМИ.Она писала для таких изданий, как PaleoHacks, PaleoPlan, Центр американского прогресса, OC Weekly и других.

Связанные

Фритюрный стейк из филе филе | Cool Bean Cooking

Независимо от того, как вы любите стейк, приготовление филе во фритюрнице — самый быстрый и простой способ насладиться им. Всего несколько ингредиентов и несколько минут — и вы сможете насладиться нежным и сочным стейком.

Я пользуюсь фритюрницей чуть больше года (у меня есть эта OMORC XL модель ), и я не устаю удивляться тому удивительному, что я получаю от нее.

Мое последнее открытие — стейка из филе жареного на воздухе . Обычно я бы никогда не стал готовить стейк в помещении. Когда я готовлю на гриле, я получаю от них гораздо больше удовольствия. Проблема в том, что я живу на северо-востоке, и в зимние месяцы просто непрактично находиться вне гриля.

Это сообщение в блоге содержит партнерские ссылки. Прочтите мое полное раскрытие здесь.

У меня была огромная тяга к стейку, когда я на днях ходила в магазин за продуктами. Они так хорошо выглядели, глядя на меня из-за прилавка мясника. Я помню, как в руководстве к фритюрнице упоминалось о том, что можно приготовить стейк, поэтому я знал, что это возможно, и подумал: «Какого черта, я попробую!»

Я не был разочарован.Я думаю, что стейки из филе, , , мое самое любимое блюдо, приготовленное во фритюрнице. Они получились такими нежными и сочными!

Стейки из филе, приготовленные во фритюрнице

Для этого рецепта действительно не было особой подготовки. Я вытащил их из холодильника примерно за час до приготовления, чтобы они могли достичь комнатной температуры перед приготовлением.

Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся:

(2) 6-8 унций филе филе
Оливковое масло
Морская соль
Крупный перец

Я начал с предварительного нагрева фритюрницы в течение 3 минут при 400 ° F.

Затем я, , смазал оливковым маслом и натер с одной стороны мяса морской солью и грубым перцем, затем проделал то же самое с другой стороной, пока оба стейка не покрылись лаком и не приправились.

Я поместил стейки в фритюрницу на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и установил таймер на 13 минут. Мои стейки были очень толстыми, и я хотел, чтобы они были средней прожарки. Если ваши стейки не такие толстые или вам нравятся стейки с менее розовым оттенком, вам нужно соответственно скорректировать время.Хорошее эмпирическое правило:

Для толщины 1 дюйм:

Редко: 5 мин
Средне-редко: 7 мин
Средне: 10 мин
Средне-скважинное: 13 мин
Хорошо: 15 мин

Для толщины 1½ дюйма:

Редкий: 7 мин
Средне-Редкий: 10 мин
Средний: 13 мин
Среднекачественный: 15 мин
Колодец: 17 мин

Для толщины 2 дюйма :

Редкий: 9 минут
Средний-Редкий: 13 минут
Средний: 15 минут
Средний-хорошо: 17 минут
Хорошо: 19 минут

Средний стейк из филе

Время приготовления является приблизительным и будет зависеть от на куске стейка и фритюрнице.Согласно веб-сайту Certified Angus Beef , ниже приведены рекомендации по температуре степени готовности:

Редко: 125 ° F

Средняя Редкая: 135 ° F
Среда: 145 ° F
Средняя скважина: 150 ° F
Хорошо: 160 ° F

Вам нужно будет перевернуть стейки в середине процесса приготовления.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт