Рецепт говядина на кости: Рецепты из говядины на кости, что приготовить из говядина на косточке
РецептГовядина на косточке, тушенная с картошкой
Вкусное и наваристое блюдо на ужин — тушеная говядина на косточке с картофелем. Приготовить можно из голяшки (оссобуко) или из ребрышек.
В наших магазинах все чаще можно найти в продаже телячью голень, распиленную на «шайбы», с круглой мозговой косточкой. В Италии такой отруб и блюдо из него называют оссобуко (osso buco — дословно переводится как «кость с отверстием»). Мы раньше с вами уже готовили оссобуко по-милански с гремолатой. А сегодня я хочу предложить упрощенный, более понятный для наших широт рецепт тушеной говядины с картошкой.
Для приготовления хорошо бы купить уже распиленную на «шайбы» голяшку (как правило, толщиной они в 3-4 см). Если у вас такие не продаются, то попросите мясника разрубить голень на 2-3 части (потом нужно будет тщательно промыть, чтобы не было мелких осколков кости). Косточка с костным мозгом при длительном тушении отдаст весь свой вкус бульону, он будет очень насыщенным и вкусным.
Общее время: | Время приготовления:
Выход: 3 порции | Калорийность: 89.75 кКал на 100 г
Ингредиенты
- голяшка оссобуко (или ребра) – 1 кг
- растительное масло – 2 ст. л.
- соль и перец – по вкусу
- вода – примерно 1-1,5 л
- картофель – 600-700 г
- розмарин и тимьян – по 1 веточке
- хмели-сунели – 1 ч. л.
- репчатый лук – 2 шт. (200 г)
- чеснок – 4 зуб.
- морковь – 1 шт.
(100 г)
(100 г)Приготовление
Большие фото Маленькие фотоГовядину тщательно помыть, чтобы не было осколков косточек. А потом обсушить — поверхность должна быть без влаги, тогда вы получите зажаристую корочку. В казане (объем = 3 л) разогреть пару ложек растительного масла до легкого дымка и обжарить голяшку с веточкой тимьяна и розмарина.
Жарить на сильном огне, без крышки, до уверенного золотистого цвета. Обжарить не только снизу и сверху, но и по бокам — корочка как бы «запечатает» внутри мясные соки. Выбросить травы.
Репчатый лук очистить и нарезать кубиками (можно крупно). Обжарить с мясом до мягкости, часто помешивая. Огонь лучше уменьшить, чтобы лук не сгорел.
Добавить морковь — я ее тру на крупной терке, мне нравится, когда она потом смешивается с бульоном. Обжарить еще буквально минуту, сильно не зажаривая.
Залить содержимое казана горячей водой (из чайника) — жидкость должна полностью покрыть мясо, можно даже с запасом в пару сантиметров, так как вода выкипит.
Накрыть крышкой и тушить в течение 2 часов. В процессе варки добавить соль по вкусу (можно чуточку пересолить, ведь далее еще будет добавлена картошка).Картофель очистить, нарезать крупно. Выложить в казан сверху на мясо — не перемешивать! Сверху приправить хмели-сунели. Вернуть на огонь и тушить при слабом побулькивании в течение 15-20 минут — проверить готовность, проткнув картошку, она должна стать мягкой (кипение должно быть слабым, чтобы картофель не разварился полностью, сохранил форму).
И наконец, добавить чеснок — 4-5 зубчиков нарубить ножом, росить в казан и дать прокипеть. Снять с огня, настоять под крышкой 5 минут.
Подавать оссобуко с картошкой в горячем виде. Мясо получится очень мягким, оно само будет отпадать от косточки, а картофель будет чудесно пахнуть чесноком и хмели-сунели. Приятного аппетита!
Накрыть крышкой и тушить в течение 2 часов. В процессе варки добавить соль по вкусу (можно чуточку пересолить, ведь далее еще будет добавлена картошка).Говядина в фольге запеченная в духовке — 6 рецептов сочного и мягкого мяса
Здравствуйте дорогие друзья! Сегодня мы будем готовить с вами вкусную еду для всей семьи.
Сегодня у нас на обед говядина в фольге, запеченная в духовке. Очень важно это блюдо правильно замариновать. Именно этим мы и займёмся. Вы увидите, что даже весьма жесткое мясо станет сочным и мягким.
Всё ближе Новый год, а с ним и застолье. С праздничными салатами мы уже определились. Разобрались как запечь рождественского гуся. Кто боится жирности гусей, те готовят нежного кролика в духовке. А теперь подумаем о других мясных блюдах. Говядину любят и взрослые и дети. А если её хорошо приготовить, то такое угощение сметается со стола мгновенно.
Вы можете запечь мясо одним целым куском или порционно. На мой взгляд, очень аппетитно смотрится запеченная на кости грудинка. Очень легко готовится жаркое из говядины в фольге с картофелем. В любом исполнении это угощение достойно для подачи самым уважаемым гостям.
Есть одно важное правило для получения нежной и сочной говядины.
Мясо следует ставить только в разогретую до нужной температуры духовку.
Это делается для того, чтобы верхний слой быстро схватился. Тогда выделяющийся при жарке мяса сок не будет вытекать. В этой статье для вас несколько простых и вкусных рецептов.
Содержание:
Калорийность блюда — 200 ккал на 100 граммов. Если выследите за своим весом, старайтесь выбирать филе на котором поменьше жира. И, конечно, выбирайте свежий продукт, который ещё не замораживали.Говядина в фольге — рецепт сочного и мягкого мяса запеченного в духовке
Этот вариант простой, без лишних добавок. Я готовила его уже неоднократно, а семья всегда съедала это блюдо на «ура». Понадобится несколько минут, чтобы разделать и замариновать филе. Потом пара минут, чтобы его завернуть в фольгу и отправить в духовой шкаф. И полученное кушанье станет вашим фаворитом навсегда. Даже если до этого времени вы не были любителем говядины.
Запечём мы её в фольге и сохраним все полезности мяса. Одним куском лучше запекать молодую телятину.
Но, хотя говядина считается жесткой, её вы тоже получите нежной и сочной. Приготовьте, и вы сами в этом убедитесь. Мы попробуем запечь один большой кусок. Затем его можно порезать на порции. Или он пригодится для приготовления бутербродов, салатов или других холодных закусок.
Для этого рецепта мы взяли такие ингредиенты:
- 1 кг. филе телятины
- 1 головка чеснока
- щепотка черного перца
- орегано
- горчица (семена)
- соль по вкусу
Процесс приготовления говядины в фольге:
1. Сначала разберитесь с куском мяса. Вырезайте без сожаления лишние прожилки и прослойки жира. Затем вымойте и хорошо обсушите филе. Я взяла говяжью вырезку. Толщина куска не более 5-6 см. Можно брать лопатку или другую часть подходящего размера.
2. Чеснок поделите на зубки и очистите. Каждый зубок порежьте вдоль на 2-3 части. В подготовленном филе сделайте небольшие надрезы и впихните туда дольки чеснока.
3. Натрите кусок со всех сторон пряностями и солью.
Я использую черный перец и орегано. Вы можете взять другие специи, которые вам больше нравятся.
Мариновать мясо надо не меньше трёх часов.
Миску накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник. В это время можно заняться другими блюдами или своими делами.
4. После того как кусок уже хорошо промариновался, упакуйте его в фольгу. Отрежьте большой лист и сложите его вдвое, чтобы был плотнее. Складывайте матовой стороной внутрь.
Помните, что сок, выделяющийся при жарке, не должен вытекать.
Положите мясо на середину, а края все заверните кверху. Таким образом, упаковка будет герметичной.
5. Предварительно нагрейте духовку до 200 грд. Отправляйте в нее блюдо и выпекайте полтора часа. За это время можно успеть сделать гарнир.
Совет для тех, кто любит мясо с румяной корочкой. За 15 минут до готовности вытянуть противень и немножко сверху развернуть упаковку.
По истечении времени вынимаем, и даем остыть прямо в фольге.
Нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелку. Украшаем по желанию. Например, веточками укропа и петрушки. Зелень хорошо дополняет блюдо и придает ему еще больше аппетитности.
Пошаговый рецепт говядины в фольге с овощами
Есть один новый, оригинальный рецепт. Такого блюда вы еще точно не пробовали. Готовлю я говядину в духовке с луком, морковкой и сладким перцем. Если хотите, можете еще добавить больше овощей. Я делала еще с помидорами, было тоже очень вкусно.
Как приготовить такую сочную вкуснятину я сейчас подробно вам расскажу. Нет ничего сложного и продуктов потребуется немного.
Компоненты:
- говяжьей мякоти — 600 гр.
- морковки — 2 шт.
- лук — 1 шт.
- чеснока — 2 зубчика
- перец сладкий — 2 шт.
- соевый соус — 3 ст.л.
- мед — 1 ст.л.
- соль и перец по вкусу
Пошаговое описание приготовления:
1. Первым делом подготовим мясо. Хорошо моем, даем стечь воде.
2. Вторым этапом сделаем заливку. В глубокой миске смешиваем соевый соус, мед и мелко измельченный чеснок. Хорошо перемешиваем и отправляем туда говядину.
Маринад должен полностью покрыть мясо.
Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Для маринования таких небольших кусочков достаточно два часа.
3. За это время мы подготовим овощи. Порезать их можно как вам нравиться. Я люблю когда овощи держат форму после приготовления. Поэтому нарезаю не маленькими кусочками, а средними по величине. Морковку и лук кольцами.
4. Отрезаем кусок фольги нужного размера и стелим ее на противень. Поочередно выкладываем продукты. Сначала нужно положить слой овощей. Сверху на овощи куски мяса, и сверху остальные овощи. Каждый слой солим и перчим. Края фольги заворачиваем наверх, прикрывая ими блюдо.
5. Выпекаем блюдо 40 минут. Выделенный сок остается в фольге и делает блюдо сочным. Пропитанное им мясо имеет необычный вкус и аромат.
Приготовьте такое блюдо на ужин своей семье. Все точно останутся довольными!
Оригинальная говядина на кости в духовке запеченная в фольге
Запеченное в духовке мясо на косточке мне нравится больше, чем жареное на гриле. Оно ещё и гораздо полезнее. А готовится достаточно быстро и просто. Сначала его надо замариновать, а потом просто завернуть в фольгу. И через час у вас вкусное, аппетитное блюдо на столе. Поэтому давайте начнем готовить, не теряя времени.
У меня несколько небольших кусочков мяса на косточке. Я их заверну в фольгу все вместе. Хотя, можно и каждый отдельно упаковать.
Необходимые ингредиенты:
- кусочки телятины на кости — 2 кг
- перец молотый черный
- перец душистый молотый
- семя горчицы
- хмели-сунели
- соль
Каждой приправы возьмите одинаковое количество.
Например, по 5 грамм.Этапы приготовления говядины на кости:
1. Мясо нужно тщательно промыть. Обрезать лишний жир, удалить пленку. Обсушить с помощью бумажного полотенца. Для этого рецепта лучше всего подойдет молодая телятина. Она быстрее приготовится и будет более нежной.
2. В небольшой миске соединим специи. Высыпаем смесь перцев, черный перец, хмели-сунели и соль. Перемешиваем. Натираем этой смесью куски мяса со всех сторон. Складываем все кусочки в миску и закрываем. Чтобы вкус был насыщенней, нужно дать постоять некоторое время. Например, около часа. И только тогда запекать.
3. Включите духовку на прогревание до 180 градусов. Пока печь будет греться завернем мяско в двойной слой фольги.
4. Можно упаковать каждый кусочек отдельно, но вместе они будут сочнее. Герметично завернув фольгу, отправляем косточки в духовку запекаться. На запекание уйдет приблизительно около 1 часа времени.
5. Через час, если хотите подрумянить блюдо, разверните фольгу и дайте мясу чуть поджариться.
Такое горячее отлично подойдет к любому празднику. Подать его можно как отдельное блюдо, так и вместе с гарниром. На столе оно смотрится очень аппетитно. А вкус просто потрясающий!
Видео рецепт сочной и мягкой говядины в духовке большим целым куском
Если вы хотите угодить всем гостям, то приготовьте говядину по этому рецепту. Такого сочного и мягкого мяса они давно не ели. Когда я увидела этот рецепт, он мне сразу понравился. И через пару дней я опробовала это блюдо. Аромат стоял на весь дом. Рекомендую посмотреть видео, и сделать на ужин эту вкуснятину.
При выборе мяса обязательно обращайте внимание на его состояние.
Желтые жировые вкрапления, говорят о том, что эта корова была уже весьма пожилой. Для запекания в фольге, лучше выбирать между вырезкой, лопаткой или толстым краем.
В этом видео также показано, как Татьяна готовит овощи на пару.
Они будут хорошим дополнением к запеченной вырезке. Вкусно и полезно!
Как приготовить говядину в фольге кусочками с картошкой
Можно сделать мясо вместе с гарниром в духовке. Вот мы и сделаем сейчас отличное жаркое. Говядина в фольге, в духовке с картошкой. Попробовав хоть один раз, вы будете его готовить постоянно.
Аппетитное мясо с овощами вполне уместно на праздничном столе. Для приготовления нам нужен простой и доступный набор продуктов.
- говядина — 500 гр
- картофель — 6-7 шт.
- морковь — 2 шт.
- луковица — 1 шт.
- соевый соус — 3 ст.л.
- соль, перец, специи — по вкусу
1. Блюдо начинайте готовить с мяса. Говяжью вырезку вымойте, удалите лишний жир и нарежьте на кусочки. Нарезайте не очень большими кусками, 5-6 см. Можете порезать брусочками. Я больше люблю кубиками.
2. Чтобы придать мясу мягкости, его необходимо замариновать в соевом соусе. Он сделает говядину мягкой и нежной.
Залейте кусочки соусом и добавьте чуть-чуть перца. Можно закрыть миску крышкой или пленкой.
Солить не нужно, так как соевый соус сам по себе очень соленый.
3. Оставьте мясо в сторону на 40 минут. В это время займитесь овощами. Сначала почистите и порежьте картофель. Нарезайте как вам удобно. Я порезала кубиками, приблизительно такого размера, как и мясо.
4. Измельчите луковицу и морковь. Добавьте их в миску с картошкой. Посолите, посыпьте любимыеми приправами и хорошо перемешайте.
5. Когда мясо промаринуется, включайте нагрев духовки на 180 грд. Отрежьте большой кусок фольги и сложите вдвое. Смотрите внимательно сколько нужно отмерить, чтобы поместилось и мясо и овощи. На противень положите фольгу. В центр листа выложите подготовленную картошку с мясом. Заверните плотно и герметично.
6. Отправляйте пакет в прогретый духовой шкаф на один час. Через час достаньте, разверните верх фольги и дайте блюду ещё минут 20 подрумяниться.
Готовое кушанье переложите на блюдо и украсьте зеленью. Добавьте свежие или маринованные помидоры или огурчики и подавайте на стол. Вкусный и сытный ужин готов!
Говяжьи ребрышки в духовке с соевым соусом
В вашем холодильнике появились говяжьи ребрышки? Вы не знаете что из них приготовить? Этот рецепт отлично вам подойдет. Предлагаю запечь их в духов в соевом соусе — это просто объедение. Такое блюдо замечательно подойдет для семейного ужина или посиделок с друзьями.
Состав продуктов:
- ребра телячьи — 800 гр
- соевый соус — 50 мл
- семена горчицы — 2 ст. ложки
- чеснок — 2 зубчика
- зелень для украшения
Как приготовить:
1. Для начала моем мясо под проточной водой. Делим на порционные кусочки. Если присутствует жир и пленки удаляем.
2. Приготовим маринад. Берем глубокую миску. Наливаем в нее соевый соус и высыпаем измельченный чеснок. Складываем туда же и ребрышки. Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться.
Для маринования потребуется около двух часов.
За это время надо перемешать ребрышки несколько раз.
3. Включаем печь на 200грд. Расстилаем на противень сложенную вдвое фольгу. На неё раскладываем аккуратно в ряд косточки и сверху выливаем весь соус. Края фольги заворачиваем, прикрывая ими мясо.
4. Помещаем противень в прогретую духовку. Приблизительно через 1 час достать и открыть края фольги. И дать кушанью поджариться ещё минут 20.
Такие запеченные ребрышки можно подать с любым гарниром. Сверху украсить измельченной зеленью. Приятного аппетита!
Уверена, друзья, что теперь вы нашли для себя подходящий рецепт. А я прощаюсь с вами до новых вкусных встреч. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!
Если вам понравились рецепты, нажмите на кнопочки соцсетей и статья сохранится на вашей страничке!
Деликатес из говядины на кости: как приготовить оссобуко
Аппетитная говядина на кости, тушеная с овощами и пряными травами — это оссобуко, стейк по итальянскому рецепту. На самом деле это блюдо принято готовить из говядины третьего сорта. Шеф-повар Станислав Филимонов рассказал телеканалу «360» как превратить жилистую голень в кулинарный деликатес.
Интересные факты
1. Качественный кусок говядины должен быть насыщенного розового цвета с тонкими белыми прослойками жира.
2. Мясо лучше обжаривать на растительном масле, чтобы оно не пригорело.
3. Лучше всего вкус говядины, по мнению итальянских поваров, раскрывают петрушка, лимон, перец чили и мята.
4. Правильный бульон из говядины на кости надо готовить четыре часа.
Ингредиенты
- голень говяжья — 1 кг;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- мускатный орех — 1 шт.;
- масло растительное — 200 мл;
- розмарин свежий — 1 веточка;
- чеснок — 4 зубчика.
Для гарнира
- гвоздика — 4 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- стебель сельдерея — 2 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- вино красное сухое — 200 мл;
- масло сливочное — 100 г;
- бульон говяжий — 500 мл.
Для соуса «Гремолата»
- петрушка — 1 пучок;
- красный перец чили — 1 шт.;
- мята — 1 пучок;
- масло оливковое — 100 мл;
- лимон — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу.
Рецепт
1. Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски говяжья голень с мозговой костью, лучше попросить мясника разделить голяшку на порционные части. Правильные куски говядины должны быть толщиной 4−5 сантиметра.
2. Мясо с двух сторон приправляем солью, перцем и свежемолотым мускатным орехом.
3. Обваливаем в пшеничной муки — панируем. Это необходимо, чтобы при обжаривании мясо быстрее запечаталось и сохранило свою сочность.
4. Запанированные куски говяжьей голяшки обвязываем кулинарной ниткой или шпагатом для удержания формы.
5. Растительное масло разогреваем в сковороде, добавляем свежий розмарин, чеснок и гвоздику, чтобы оно стало ароматным.
6. Обжариваем кусочки оссобуко с каждой стороны до образования аппетитной, румяной корочки.
7. Морковь, чеснок, стебель сельдерея и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.
8. Обжаренные говяжьи стейки выкладываем на отдельную тарелку. Жир от мяса не сливаем, обжариваем в нем нарезанные овощи, чтобы гарнир пропитался мясным соком и ароматом приправ.
9. Как только лук приобретет золотистый цвет, вливаем красное сухое вино, полностью выпариваем алкоголь, чтобы в готовом блюде осталась только приятная виноградная кислинка.
10. Добавляем кусочек сливочного масла и растапливаем его, постоянно помешивая. Сливочное масло сделает гарнир более густым, похожим на соус или подливу.
11. Готовый гарнир выкладываем ровным слоем на противень, сверху кладем три куска мяса, выливаем 500 граммов заранее сваренного говяжьего бульона, плотно накрываем противень пергаментом, а сверху еще и фольгой.
12. Отправляем мясо в разогретую до 180 градусов духовку на два часа.
13. Отделяем от веточек листья петрушки и мяту, перец чили освобождаем от семечек, чтобы избавиться от чрезмерной остроты.
14. Все ингредиенты соединяем в чаше блендера, туда же добавляем чеснок, оливковое масло и натертую на мелкой терке цедру лимона.
15. Измельчаем до однородной консистенции и добавляем соль и перец по вкусу;
16. Готовый оссобуко подаем порционно с овощным гарниром и соусом.
Готово!
Блюда с говядиной без кости: 21 рецепт что приготовить с говядиной без кости
Майоран 1 пучок
Говядина без кости 1 кг
Баклажаны 1 штука
Репчатый лук 2 штуки
Чеснок 3 зубчика
Зелень сельдерея 1 стебель
Карри 1 чайная ложка
Молотый красный перец 1 чайная ложка
Гарам-масала 1 чайная ложка
Рубленная кинза (кориандр) 1 пучок
Сушеная зелень 1 чайная ложка
Свежие листья розмарина 1 пучок
Свежие листья орегано 1 пучок
Молотый черный перец по вкусу
Морская соль по вкусу
Кунжутное масло холодного отжима по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Картофель 1 кг
Лимон 1 штука
Суп из говядины на косточке
Суп из говядины на косточке — любимый всеми за свой наваристый, вкуснейший бульон с кусочками нежного мяса и питательными овощами. Стоит изменить составляющие овощи, добавить фасоль, нут или простую лапшу и суп уже кардинально изменился и радует ваших домашних новым ярким вкусом.
Не стоит забывать об огромнейшей пользе бульона на мясной кости. Натуральный желатин и коллаген, высвобожденные в навар, реставрируют поврежденные и со временем изношенные межкостные соединения человеческого скелета, а также возвращают молодость кожи.
Суп из говядины на кости особенно любят мужчины. Вкусный и наваристый бульон обеспечивает насыщение мужского организма на длительное время. Хорошо влияет на пищеварение. Чтоб готовить регулярно любимый суп предлагаем подборку самых вкусных и всеми любимых рецептов говяжьего супчика на кости.
Суп из говядины на косточке классический
Оригинальный вариант в первоначальном виде. Только насыщенный бульон из мясистой, говяжьей косточки и несколько овощей. Приготовим!
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 1 кг
- Лук — 3 шт
- Картофель — 3 шт
- Морковь — 1 шт
- Вода — 2 л
- Лавровый лист — 4 шт
- Перец смесь — 0,5 ч. л
- Соль
Приготовление:
Минимум в 4х литровую кастрюлю закладываем порубленное мясо на косточке, заливаем на час холодной водой.
Промываем повторно мясо, измельчаем лук и ставим вариться в новой воде на 3 часа.
Овощи подготавливаем, удобным способом нарезаем, добавляем в кастрюлю вместе с приправами и варим еще полчаса.
Суп из говядины на кости Летний
Очень яркий суп с насыщенным вкусом и богатый витаминами. Летние овощи особенно полезные и в сочетании с наваристым, костном бульоном с мясом дают несравненный вкус супу.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 1 кг
- Перец болг. — 0,5 кг
- Картофель — 5 шт
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Помидор — 3 шт
- Масло растительное — 50 г
- Сельдерей стебель — 2 шт
- Вода — 3 л
- Приправы
Приготовление:
К пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 ч. мясо на кости с целой луковицей и измельченными стеблями сельдерея.
Подготавливаем и произвольно нарезаем овощи.
Помидоры тщательно обжариваем на растительном масле.
По готовности мясо достаем, отделяем от кости и варим суп дальше с добавлением моркови и картошки.
Перец и жареные помидоры отправляем в суп по полуготовности картофеля. Приправляем специями и довариваем.
Очень удобно заготовить насыщенный, говяжий бульон на кости с кусочками мяса на выходных и хранить его в холодильнике, как заготовку. Тогда приготовление супа в рабочие дни сэкономит массу времени на отдых.
Хаш из говядины на кости оригинальный
Этот суп готовиться как холодец, но на стол подается в горячем виде. Часто в хаш добавляют разные корешки или овощи. Мы приготовим чистый вариант блюда.
Ингредиенты:
- Говядина на кости или хвост — 1-1,5 кг
- Говяжьи ножки — 2 шт
- Вода — 3 л
- Чеснок — 3 зуб
- Специи
Приготовление:
Говяжьи ножки тщательно очищаем и заливаем водой на 3 часа.
Хвост нарезаем по хрящевым дискам. Укладываем все в кастрюлю, заливаем водой. Первый бульон после пятиминутного кипения сливаем и заливаем новой водой. Варим 5-6 часов на еле заметном огне.
Остужаем готовое мясо и бережно отделяем от косточек. Отправляем чистое мясо назад в бульон и повторно разогреваем, добавляем специи и измельченный чеснок.
Суп из говядины на кости с клецками
Нежный, наваристый бульон обеспечит супу богатый вкус. Блюдо достаточно экономичное и питательное.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 1 кг
- Картофель — 5 шт
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Мука — 200 г
- Яйцо — 1 шт
- Вода — 3 л
- Специи
Приготовление:
В пятилитровой кастрюле варим 2 ч. мясо на кости, снимая образовавшуюся пенку.
Овощи тщательно подготавливаем и произвольно нарезаем.
На яйце, не добавляя воду, замешиваем комочек теста.
Овощи отправляем в суп и через 15 минут из теста формируем клецки и аккуратно закидываем в кипящую кастрюлю, варим суп еще 15 минут.
Суп из говядины на кости с лапшой
Если насыщенный говяжий бульон с кусочками мяса заготовить заранее, то времени на приготовление вкуснейшего супа уйдет очень мало.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 500 г
- Вода — 3 л
- Лук — 2 шт
- Картофель — 5 шт
- Морковь — 1 шт
- Лапша — 300 г
- Приправы
Приготовление:
В пятилитровой кастрюле отвариваем тщательно подготовленное мясо на кости 2 часа.
Овощи очищаем и произвольно измельчаем. Можно — крупно, а можно — суповым кубиком.
Готовое мясо аккуратно (чтоб не обжечься) отделяем от костей и возвращаем в суп. Отправляем овощи поочередно в кастрюлю и за 10 мин. до готовности бережно добавляем лапшу.
Хашлама из говядины на кости
Необыкновенно вкусный, густой суп с большим количеством мяса, овощей и с насыщенным костным бульоном. Сам процесс приготовления довольно простой, достаточно все крупно нарезать, уложить слоями и готовить или на костре, или в кухне на газе.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 2 кг
- Лук — 2 шт
- Морковь — 1 кг
- Помидор — 2 кг
- Картофель — 1 кг
- Перец болг. — 0,5 кг
- Укроп, кинза, петрушка — по пучку
- Вода — 0,5 л
- Специи
Приготовление:
Разводим огонь и готовим казан.
Овощи все тщательно очищаем и равномерно нарезаем кольцами или полукольцами.
Зелень всю вместе крошим.
Мясо рубим на куски и промываем.
В казан укладываем все слоями, чередуя дважды. Сначала половина всей зелени, помидоров, перца, моркови, лука, мяса, картошки. Все солим и приправляем. Выкладываем повторно слои из второй половины ингредиентов.
Заливаем водой, больше полулитра не льем, большое количество помидор обеспечит суп необходимым количеством сока.
Готовим на костре или в кухне на газе 2 часа.
Фасолевый суп из говядины на косточке
Питательный, зимний вариант супа отлично накормит большую семью за небольшие деньги.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 500 г
- Фасоль — 300 г
- Картофель — 0,5 кг
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Вода — 3 л
- Специи
Приготовление:
В пятилитровой кастрюле отвариваем 2 ч. мясо, снимая пенку. Готовую мякоть аккуратно отделяем от кости и возвращаем в суп.
Фасоль варим отдельно и на 80% готовую отправляем в суп, без фасолевого отвара.
Овощи измельчаем по-желанию и поочередно отправляем в кастрюлю. По готовности картошки выключаем.
Сократить время приготовления говядины с косточкой на треть, можно добавив 1 ст. л уксуса на литр используемой воды. Уксус ускорит разваривание хрящей и жилок.
Томатный суп с рисом на говяжьей косточке с мясом
Это старый грузинский рецепт, его готовят в холодное время года и подают очень горячим. Суп плотно насыщаем и хорошо согревает.
Ингредиенты:
- Говядина на косточке — 1 кг
- Рис — 300 г
- Картофель — 3 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Томатная паста — 40 г
- Вода — 2 л
- Специи
Приготовление:
В пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 часа подготовленную и промытую говядину на кости. По готовности мясо вынимаем, отделяем и возвращаем мякоть.
Овощи нарезаем тонкими полосками и готовим вместе с рисом 20 минут.
За 5 мин. до готовности приправляем специями и томатной пастой.
Можно добавить зелень или соленый огурец по-желанию.
Узбекский суп — шурпа из говядины на косточке
Вкусную и наваристую шурпу обычно готовят на костре и в большом количестве. Этот сытный и легкий суп подают как на праздничный, так и на повседневный стол.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 2 кг
- Картофель — 1,5 кг
- Морковь — 1 кг
- Помидор — 500 г
- Перец болг. — 1 кг
- Лук репч. — 4 шт
- Перец остр. — 3 стручка
- Лук белый, салатный — 4 шт
- Масло подсолнечное — 100 г
- Зира — 10 г
- Хмели-сунели — 10 г
- Паприка — 10 г
- Чеснок — 5 зуб.
- Вода — 6 л
- Лавровый лист — 3 шт
- Соль
Приготовление:
Тщательно подготавливаем все овощи и крупно нарезаем.
Мясо рубим на кусочки, промываем и обжариваем в казане на масле при сильном огне 10 минут.
Затем добавляем репчатый лук и жарим еще 10 минут.
Добавляем морковь и после десятиминутной обжарки заливаем все водой.
После закипания, убираем пенку, заправляем специями и варим 20 минут.
Добавляем поочередно с пятиминутным перерывом овощи: острый перец, картофель, болгарский перец, помидоры. Готовим полчаса.
Добавляем салатный лук и измельченный чеснок, через пятиминутку выключаем.
Говяжий суп на кости с корешками
Легкий в приготовлении и очень питательный суп. Вместо привычных овощей используем полезные корешки.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 1 кг
- Сельдерей — 1 корень
- Редька — 300 г
- Петрушка — 1 корень
- Морковь — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Вода — 3 л
- Куркума — 2 ст. л
- Перец, соль
Приготовление:
В пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 часа подготовленную и промытую говядину на кости и очищенную луковицу.
По готовности мясо вынимаем, отделяем и возвращаем мякоть, лук выкидываем.
Коренья измельчаем приемлемым способом и отправляем на полчаса в суп. Заправляем специями.
Диетический суп из говядины на кости
Диета может быть очень вкусной с нашим вариантом ароматного супа. Богатый и вкуснейший бульон можно готовить и на каждый день.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 700 г
- Сельдерей стебель — 5-6 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Зелень разная — 3 пучка
- Специи
Приготовление:
В пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 часа подготовленную и промытую говядину на кости. Очень вкусно использовать голяшку, тогда ее можно не отделять от мяса и подавать целой.
Лук и морковь произвольно измельчаем и отправляем в бульон с целыми стебельками сельдерея.
Зелень всю измельчаем и добавляем по приготовлению супа.
Шулюм из говядины на косточке
Интересный наваристый суп который можно приготовить как на костре, так и дома на газе. Чтоб шулюм получился с «дымком» при домашнем приготовлении достаточно добавить к нему копченостей.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 500 г
- Копчености — 100 г
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец болг. — 1 шт
- Зелень — пучок
- Картофель — 4 шт
- Вода — 2 л
- Чеснок — 3 зуб.
- Специи
Приготовление:
Кастрюлю берем на 5 л., выкладываем подготовленное мясо и копчености, варим 1,5 часа, снимая пенку.
Лук измельчаем и отправляем в навар. Подготавливаем и индивидуально нарезаем остальные овощи.
Сперва добавляем морковь, спустя пятиминутку — картофель и готовим еще 15 минут.
Последними отправляем болгарский перец, измельченный чеснок с зеленью, спустя пятиминутку все готово.
Суп из говядины на косточке с перцем
Особенность данного рецепта в очень большом содержании перца. Если использовать перец разного цвета суп выйдет очень ярким.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 1 кг
- Перец болг. — 1 кг
- Морковь — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Помидор — 3 шт
- Картофель — 5 шт
- Вода — 3 л
- Специи
Приготовление:
В пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 часа подготовленную и промытую говядину на кости.
По готовности мясо вынимаем, отделяем и возвращаем мякоть, можно подавать и с косточкой.
Измельчаем и добавляем морковь и лук, после 5 мин и индивидуально нарезанный картофель.
За 10 мин. до размягчении картошки отправляем в суп перец и помидоры. Довариваем.
Вы случайно купили очень старую говядину и боитесь, что мясо останется твердым даже после длительного варения? Ничего, замочите мясо в 3 л воды с добавлением ст. л простой соды на 2-3 часа.
Говяжий суп на кости с нутом
Нут — это вид гороха, что — среднее между фасолью и горохом. Очень вкусный и полезный, его очень любят добавлять на востоке и в арабских странах.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 1 кг
- Нут — 0,5 л
- Морковь — 1 шт
- Лук — 3 шт
- Картофель — 5 шт
- Вода — 3 л
- Приправы
Приготовление:
В пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 часа подготовленную и промытую говядину на кости вместе с измельченным луком.
По готовности мясо вынимаем, отделяем и возвращаем мякоть.
Нут необходимо сперва замочить на 3 часа в воде, а только затем варить вместе с мясом.
Морковь и картофель произвольно нарезаем и поочередно отправляем вариться.
Корейский суп из говядины с косточкой
Экзотический рецепт супа из любой говядины на косточке. Получается особенно ароматный и нежный бульон.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 500 г
- Редька дайкон — 200 г
- Яйцо (желток) — 2 шт
- Лук — 1 шт
- Крахмальная лапша — 100 г
- Зеленый лук — 3 шт
- Соевый соус — 2 ч. л
- Кунжутное масло — 1 ст. л
- Вода — 1,5 л
- Специи
Приготовление:
Корейцы предпочитают мясо замачивать на 12 часов и не снимать в дальнейшем пенку, но мы можем приготовить мясо привычным для нас способом.
Говядину заливаем водой, добавляем целую луковицу и заливаем водой, варим 2 часа, снимая пенку.
Редьку чистим и закладываем целой в бульон после первого часа варки.
Желтки взбиваем и жарим на сковороде, полученный омлет сворачиваем трубочкой и нарезаем тонкой соломкой.
Лапшу заливаем кипятком на 15 минут.
Измельчаем зеленый лук и чеснок.
Из бульона вынимаем овощи, лук выбрасываем, а редьку нарезает. Очищаем мясо от косточки.
На тарелку кладем мясо, бульон с лапшой, кусочки редьки, зелень и кольца омлета, заправляем порционно соевым соусом и кунжутным маслом.
Говяжья корейка на кости в духовке с овощами рецепт
Поделиться с друзьями:Автор рецепта — Энн Баррелл (Anne Burrell) — шеф-повар, журналист, ведущая, преподаватель в кулинарном институте.
Пошаговый рецепт приготовления говяжьей корейки на кости большим куском в духовке с печеными овощами.
Рекомендуем
Время: 3 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1/2 ч. л. кайенского перца
- 1/2 пучка розмарина, мелко нарезанные листья
- 3 зубчика чеснока, раздавленного и мелко нарезанного
- Оливковое масло первого отжима
- 3,5 – 4 кг. говяжьей корейки на кости
- Крупная соль
- 1 головка репчатого лука, нарезанная 1,5 см. кубиками
- 500 гр. молодой моркови, стебли отрежьте и разрежьте морковь на четыре части
- 3 стебля сельдерея, нарезанного 1,5 см. кубиками
- 500 гр. шампиньонов, разрежьте на четыре части
- 1 ст. красного вина
- 2 ст. куриного бульона
- 2 лавровых листа
Приготовление блюда по рецепту:
- Разогрейте духовку до 230°С.
- В маленькой миске смешайте кайенский перец, розмарин и чеснок. Добавьте достаточное количество оливкового масла, чтобы смесь стала пастообразной. Натрите пастой говяжью корейку, тщательно втирая смесь в мясо. Щедро посыпьте крупной солью.
- Положите лук, морковь, сельдерей и грибы на дно жаровни. Полейте небольшим количеством оливкового масла и посолите по вкусу. Добавьте вино, 1 ст. куриного бульона и лавровый лист. Положите говяжью корейку на овощи и поставьте в предварительно разогретую духовку, запекайте жаркое, пока мясо не подрумяниться, около 25-30 минут. Убавьте температуру до 180°С и продолжайте жарить еще 1 ч. 45 мин. — 2 ч. Поливайте мясо, выделившимся соком во время запекания. Если жидкость в жаровне выпарилась, добавьте 1 ст. оставшегося бульона. Также было бы неплохо повернуть жаровню в середине приготовления.
- Проверьте температуру мяса, вставив кулинарный термометр в центр говядины. Для медиум-реар (средне-сырая степень прожарки) температура должна быть 52°С, для средней прожарки — 55°С. Переложите говядину на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 15-20 минут, перед тем как нарезать на порции.
- Попробуйте запеченные овощи и приправьте солью, по вкусу, если необходимо. Уберите лишний жир.
- Нарежьте говядину и выложите на сервировочное блюдо. Подавайте говяжью корейку на кости с овощами и соком из жаровни.
Говяжий бульон | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы
Разместил Денис
Как приготовить вкусный говяжий бульон? Ответ прост — взять кусок говядины, кастрюлю, специи и сварить. Это совсем несложно сделать, если учесть кое-какие тонкости, о которых пойдет речь в этом рецепте. Приступим!
Для приготовления бульона из говядины мы возьмем
- Говядину — 0,5−0,7 кг (можно брать на кости — бульон будет более наваристым, можно филе — тогда бульон можно будет использовать и как основу для других блюд и подлив)
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Лавровый лист — 2−3 шт.
- Перец горошком (можно смесь, можно чисто черный)
- Соль — ок. 1 ч. ложки без верха на каждый литр воды
Как приготовить говяжий бульон
- Говяжье мясо моем, помещаем в кастрюлю, наливаем холодной воды, чтобы она покрыла весь кусок. Учитывайте, что вода при варке выкипит, поэтому воды нужно налить достаточно, чтобы у вас получилось нужное количество говяжьего бульона. Включаем плиту и ждем, пока вода закипит. Крышкой не накрываем, чтобы бульон не убежал.
- Когда вода начнет закипать вы увидите на поверхности воды серую пенку. Необходимо уменьшить огонь на конфорке до среднего и тщательно (очень тщательно) убрать всю появляющуюся пенку с говядины. Можно использовать для этого ложку с дырочками или обычную большую ложку. Когда вы увидите, что вся пенка убрана, можно продолжить процесс варки.
- Теперь добавляем очищенную луковицу, соль, перец горошком (до 10 штук), лавровый лист. Можно добавить средних размеров очищенную морковь, чтобы бульон был сладким и вкусным. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем вариться на 1 час, а лучше 1 час 20 минут, в зависимости от размера куска мяса. По истечении времени, наш говяжий бульон готов. Если вы будете использовать мясо отдельно, например, для салата с фунчозой, то оставляем мясо в бульоне. А если это основа для супа или подливы, далее следуем инструкциям рецепта.
Кстати, бульон из курицы (грудки, филе или бёдрышек) или индейки варится аналогичным образом, с той лишь разницей, что время варки необходимо сократить до 40−50 минут.
Приятного аппетита!
Готовьте с любовью, подавайте с душой!
Поделиться:
Поделитесь рецептом Говяжий бульон в социальных сетях и мессенджерах:
🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области
Рецепт говяжьего бульона
Много лет назад, когда я учился в колледже, мой китайский врач посоветовал мне сварить суп с нуля для моего здоровья (причины слишком длинные, чтобы вдаваться в подробности). По его словам, «достань говяжьи кости и свари их».
Хорошая новость в том, что у меня было одно из тех пищевых прозрений — суп из костей ? Раньше я не соединял точки. (Так почему мама варила тушку индейки? Никогда не удосужилась спросить.)
Плохая новость в том, что я не имел ни малейшего представления о том, что делаю; Я послушно пошел к своему местному мяснику, попросил несколько говяжьих костей и варил их в течение нескольких часов, пока кости практически не распались.Потом удалила кости, добавила чечевицу и соль и съела.
Для тех из вас, кто не знаком с процессом создания запасов, это не способ делать это. (Конечно, если у вас дефицит кальция и вы не заботитесь о вкусе супа или его зернистости, он съедобен.)
Как приготовить говяжий бульон
Хитрость с бульоном состоит в том, чтобы сначала обжарить кости, чтобы получить немного карамелизованного вкуса, затем медленно нагреть их в воде до кипения, а затем позволить им готовиться таким образом, осторожно, в течение длительного времени.К говяжьему бульону можно добавить кусочки говядины или тушеное мясо, а также ароматные овощи и зелень. Кроме того, несколько телячьих косточек обеспечат бульон желатином.
Зачем варить говяжий бульон?
Если вы сделаете большую партию и заморозите ее, вы можете сэкономить деньги. Но главная причина в том, что в вашем домашнем бульоне вы получите такое богатство вкуса и текстуры, которое просто невозможно купить в магазине.
Говяжий бульон и говяжий бульон: в чем разница?
На этикетках продуктов в проходе с супом термины «бульон» и «бульон» взаимозаменяемы, но с точки зрения кулинарии это не одно и то же.
Бульон сделан из костей и готовится долго и медленно, чтобы извлечь аромат и питательные вещества из костей, а также мяса и жира, оставшихся на них. Иногда добавляют овощи и куски мяса, но не всегда.
В бульоне также нет соли или она минимальна. Если вы попробуете бульон после того, как он приготовлен, вы можете подумать, что он имеет слабый вкус или привкус «неприятный», но не волнуйтесь. Его вкус усилится, если вы добавите соль в рецепт, в котором используется бульон.
Между тем, бульон традиционно готовят из мяса, овощей и приправ.Поскольку в нем уже есть приправы, он более вкусен, если употреблять его в чистом виде. Если вы используете бульон в качестве ингредиента в рецепте, помните, что бульон уже заправлен, когда вы добавляете соль.
Говяжий бульон и говяжий бульон — одно и то же?
И да и нет. Во-первых, «костный бульон» — это неправильное название в кулинарии. Поскольку традиционный бульон готовится из мяса, а не из костей, «костные бульоны», которые в наши дни принято пить самостоятельно, технически являются стандартными. Костные бульоны варят дольше, чем обычные бульоны, чтобы извлечь больше питательных веществ; иногда добавляется уксус, чтобы кости лучше разрушались во время готовки.Затем его приправляют, чтобы сделать его более аппетитным.
Несмотря на то, что говяжий бульон и костный бульон очень похожи, имейте в виду, что при использовании продуктов с пометкой «бульон из говяжьих костей» в качестве ингредиента они уже посолены, поэтому вам следует уменьшить количество соли, которое требует рецепт.
Почему в рецепте нет соли?
Традиционно бульон оставляют несоленым, потому что он предназначен для использования в качестве ингредиента в рецептах, а не для самостоятельного употребления. Если вы оставите бульон несоленым, это даст вам больше контроля над содержанием приправ и натрия, когда вы будете использовать этот бульон в качестве ингредиента в других рецептах.
Как хранить или замораживать говяжий бульон?
Охладите говяжий бульон на срок до одной недели. Оставив слой жира, который образуется на поверхности охлажденного бульона, добавит защитный слой против бактерий, пока бульон находится в холодильнике.
Заморозьте запас на 3-5 месяцев в морозильном сейфе, пакетах с застежкой-молнией или банках для консервирования в морозильной камере (оставьте немного места вверху для расширения, когда бульон замерзнет). Заморозьте в количествах, готовых к рецепту. Если у вас осталось немного, заморозьте бульон в лотках для кубиков льда.После замораживания положите замороженные кубики говяжьего бульона в пакет с застежкой-молнией, чтобы использовать его, когда супу или рагу нужно немного больше жидкости или вкуса.
Попробуйте рецепты с говяжьим бульоном!
От 4 до 5 фунтов мясных костей говяжьего бульона (с большим количеством костного мозга), включая некоторые костяшки, если возможно, разрезанные так, чтобы обнажить центральный костный мозг, и включить по крайней мере пару телячьих костей, если можете, для их желатина
1 фунт тушеного мяса (чак или бифштекс) и / или говяжьи обрезки, нарезанные на 2-дюймовые куски
Оливковое масло
1-2 средних луковицы, разрезанных на четвертинки
1-2 большие моркови, нарезанные кусочками размером 1-2 дюйма
1 крупное ребро сельдерея, нарезанное 1-дюймовыми дольками или горсть верхушек сельдерея
2-3 зубчика чеснока, неочищенного
Горсть свежей петрушки, включая стебли и листья
1-2 лавровых листа
10 горошин перца
Запекать мясо, кости и овощи:
Разогрейте духовку до 400 ° F.Нанесите немного оливкового масла на тушеные куски мяса, морковь и лук. Поместите бульон, тушеное мясо или говяжьи обрезки, морковь и лук в большой неглубокий противень.
Запекать в духовке около 45 минут, переворачивая кости и куски мяса в середине приготовления, пока они не подрумянятся. Если в процессе приготовления кости вообще начнут обугливаться, уменьшите огонь. Они должны подрумяниться, а не подгореть.
Когда кости и мясо хорошо подрумянятся, удалите их и овощи и поместите их в большую (от 12 до 16 литров) кастрюлю для бульона.
Добавьте горячую воду и соскребите подрумяненные кусочки:
Поставьте жаровню на плиту на слабый огонь (накроет 2 конфорки). Налейте 1/2 стакана на 1 стакан горячей воды на сковороду и с помощью металлической лопатки соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну.
Вылейте подрумянившиеся кусочки и воду в кастрюлю.
Добавьте овощи, воду, доведите до слабого кипения:
Добавьте в кастрюлю с бульоном ботву сельдерея, чеснок, петрушку, лавровый лист и перец горошком.
Наполните кастрюлю с бульоном холодной водой на 1-2 дюйма над костями. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь до минимума.
Если у вас есть термометр для конфет или мяса, температура воды должна быть от 180 до 200 ° F (кипение — 212 ° F). Бульон должен быть на чистом кипении, только один или два пузыря поднимаются то тут, то там. (Возможно, вам придется поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку на самую низкую температуру, или, если вы используете кастрюлю, пригодную для использования в духовке, поместите ее в духовку при температуре 190 ° F.)
Слегка накройте кастрюлю и дайте закипеть на медленном огне в течение 3-6 часов.
Не перемешивайте бульон во время приготовления. При перемешивании жиры смешиваются с бульоном, и бульон становится мутным.
Обезжиренная пена и жир:
По мере того, как бульон готовится, жир выделяется из костного мозга и тушеного мяса и поднимается на поверхность. Время от времени проверяйте бульон и большой металлической ложкой убирайте жир и любую пену, которая поднимается на поверхность.
(Не спускайте этот жир в кухонную канализацию. Он затвердеет и заблокирует ваши трубы. Поместите его в миску или банку, чтобы сохранить для приготовления или выбросить.)
Удаление твердых частиц и деформации:
По окончании приготовления (минимум 3 часа, от 6 до 8 часов, если вы можете это сделать) с помощью шумовки или половника осторожно извлеките из кастрюли кости, куски мяса и овощи и выбросьте их. (Если вы видите кусок кабачка, попробуйте его, это вкусно.)
Выровняйте другую большую кастрюлю (8 литров) ситом с мелкими ячейками, накрыв парой слоев марли, если она у вас есть.
Вылейте бульон через сито, чтобы отфильтровать оставшиеся твердые частицы.
Холод.
Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике.
Когда бульон остынет, оставшийся жир поднимется наверх и затвердеет. Пока бульон находится в холодильнике, жир образует защитный слой от бактерий. Однако, если вы планируете заморозить бульон, удалите жир и вылейте его в банку или пластиковый контейнер.(Вы также можете удалить жир и отварить бульон, сконцентрировав его так, чтобы он не занимал столько места для хранения.) Оставьте свободное пространство на дюйм от верха бульона до верха банки, чтобы ложа застывает и расширяется, тару не разобьет.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Рецепт говяжьего бульона — Как приготовить говяжий бульон с нуля
Приготовление бульона — одно из моих любимых занятий на кухне.Это меня просто радует.
Домашний бульон не только бережлив, но и очень питателен. Он содержит полезные минералы, полезные жиры, коллаген, аминокислоты и многое другое. Их может не хватать в магазинных бульонах длительного хранения, в которых используются ароматизаторы и даже сахар, чтобы попытаться имитировать прекрасный вкус домашнего бульона. Даже органические бульоны могут содержать загадочные усилители вкуса.
Все эти ингредиенты излишни: вам нужны только кости, овощи и соль, чтобы приготовить очень вкусный бульон.Не поймите меня неправильно, я все равно покупаю бульон, когда в затруднении. Но это не может сравниться с домашним.
Говяжий бульон — один из моих любимых. У него такой глубокий, насыщенный вкус. Если вы никогда не ели тушеное мясо с нуля на говяжьем бульоне, вы действительно упускаете его.
Начните с обжаривания суповых косточек. Мне нравится устанавливать в духовке температуру 375ºF и запекать кости и мясо примерно 30 минут, или пока они не начнут подрумяниваться.
Вы можете получить кости для супа у мясника или фермера или просто сохранить кости из говядины, которую готовите.Подойдет любой вид костей. Мой оказался довольно мясистым.
Переложите жареное мясо и кости в мультиварку. Убедитесь, что вы добавили в мультиварку капли с жаровни.
Конечно, вы можете использовать большую кастрюлю и вместо этого варить бульон на плите, но я очень, очень, рекомендую использовать мультиварку. Гораздо проще поддерживать постоянную температуру, и если вы выйдете из дома на час или около того и забудете, что готовите бульон, вы не вернетесь на задымленную кухню.Не то чтобы я говорю по опыту или что-то в этом роде.
Добавление овощей в ваш бульон улучшает вкус, а также минералы. Мне очень нравится в качестве основы лук, морковь и сельдерей. Вы также можете сохранить древесные стебли грибов, чтобы добавить их в бульон. Свежие травы также станут прекрасным дополнением. Вы даже можете добавить в яичную скорлупу кальций!
Овощи нужно только грубо нарезать.Положите их в мультиварку с мясом и костями.
Добавьте воды в крышку.
На этот раз я его пропустил, но добавить в бульон кислую среду — это здорово. Это помогает разрушить кости. Можно использовать уксус, лимонный сок, томатные продукты или даже вино (для говяжьего бульона лучше всего подойдет красный).
Еще я люблю добавлять соль в начале процесса приготовления.Думаю, это помогает с ароматом. Но не слишком увлекайтесь! По мере приготовления бульон будет концентрироваться. Вы всегда можете добавить больше в конце. Или вы можете полностью отказаться от этого и подождать, чтобы добавить соль, пока не приготовите суп из бульона.
Установите низкую мультиварку. Бульон осторожно тушить 6-24 часа. Обязательно снимайте накипь, которая появляется на поверхности бульона!
Если вы в затруднении, то можете варить на медленном огне меньше времени, но из костей будет извлечено меньше вкуса и минералов.
В течение последних 10–20 минут приготовления добавьте в мультиварку любые свежие травы, которые хотите использовать. Я думаю, что петрушка придает чудесный аромат, но я уверен, что тимьян тоже подойдет.
Теперь пора процедить бульон!
Это может стать очень грязным очень быстро. Мне нравится ставить небольшую башню: банку, воронку, затем ситечко.
Если вам повезет, вы можете поднять всю (охлажденную) кастрюлю с бульоном и вылить ее на ситечко.Это закончилось для меня множеством неприятностей.
Вместо этого я предпочитаю использовать мерный стакан, чтобы удалить бульон из мультиварки.
Теперь бульон можно легко перелить через ситечко. Это не на 100% предотвратит все разливы, но значительно сократит их количество.
Вы можете закончить с меньшим черпаком, чтобы вы могли легко извлечь все добро из горшка.
Обязательно уберегите мясо от костей! Я измельчил свой и использовал его, чтобы приготовить очень вкусное тушеное мясо с говядиной.
Когда бульон остынет, его можно хранить! Он может храниться до недели в холодильнике или несколько месяцев в морозильной камере.
Если вы решили хранить бульон в морозильной камере в стеклянных банках, убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы бульон расширился. В противном случае банка разобьется, и ваш бульон испортится. Также важно поместить банки в безопасное место в морозильной камере, чтобы их не опрокинули.
Конечно, вы всегда можете использовать контейнеры из нержавеющей стали или пластмассы для беспроблемного хранения в морозильной камере.
Другой вариант хранения — заморозить бульон в лотках для кубиков льда или формах для кексов. Когда бульон затвердеет, поместите его в закрывающийся пакет, который можно хранить в морозильной камере.
Примечание: некоторым людям нравится снимать жир с верхней части бульона, прежде чем хранить его, но я предпочитаю это оставить. Если вы все же решите снять жир, то можете сохранить его для приготовления.
Вы, конечно, можете запустить еще одну партию бульона, используя те же кости. Я всегда готовлю как минимум две порции бульона, но слышал, что можно продолжать использовать кости, пока они не начнут разваливаться.
Вкратце:
- Основными компонентами говяжьего бульона являются говяжьи кости, овощи, кислые ингредиенты (уксус, лимонный сок и т. Д.), Соль и вода для покрытия.
- Осторожно варить бульон 6-24 часа.Снимите с себя всякую нечисть. Добавьте свежую зелень в последние 10-20 минут.
- После охлаждения процедить в контейнеры для хранения.
- Бульон можно хранить в холодильнике до недели или несколько месяцев в морозильной камере.
Теперь вы знаете невероятный процесс приготовления собственного говяжьего бульона. Вам обязательно нужно попробовать, если вы никогда не пробовали! В вашем доме будет восхитительно пахнуть, и вы будете готовить одни из самых вкусных супов и рагу.
Метод адаптирован из Weston A.Ценовой фундамент.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Обильный бульон Кэти Ганст из говяжьих костей · Faith Middleton’s Food Schmooze
Бульон из говяжьих костей в последние годы стал очень популярным из-за популярности палеодиеты, которая способствует употреблению большого количества мяса, а также этого типа наваристый, питательный бульон.Считается, что он полезен для здоровья, поскольку богат белком, желатином и антиоксидантами.
Вы можете потягивать его как самостоятельную закуску или блюдо, богатую белком, или можете процедить бульон, выбросить все овощи (мясо должно быть нежным и все же иметь аромат) и использовать его как основу для любого мяса. суп. Чтобы отвар пить самостоятельно, варите его в течение 3 часов. Если вы используете его в качестве основы для других супов, варите на медленном огне от 1 до 1 1/2 часа, чтобы не пережарить мясо, которое вы будете добавлять в суп.
РЕЦЕПТОВ: Что делать с этим бульоном? Используйте домашний говяжий бульон в качестве основы для французского лукового супа Кэти Ганст и сицилийского супа из черной чечевицы .
Выдержка из Soup Swap Кэти Ганст, Издательство Chronicle Books LLC. Текст © 2016 Кэти Ганст. Фотографии Ивонн Дуйвенвоорден, © 2016 Chronicle Books LLC.
ПО ТРЕБОВАНИЮ: Послушайте, как Фейт и Кэти говорят об этом питательном бульоне , а также о том, как начать самостоятельную замену супа.Пожалуйста, поддержите The Faith Middleton Food Schmooze® и все программы WNPR, обменяв залог в размере 8 долларов в месяц на эту книгу. Сделайте залог прямо сейчас . Спасибо.
Насыщенный говяжий бульон Голосов: 12 Оцените рецепт! | Распечатать рецепт |
Насыщенный говяжий бульон
|
Ингредиенты
Порции: чашки
Инструкция
Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 425 ° F [220 ° C].
В большой неглубокой сковороде смешайте говяжьи голени и короткие ребрышки. Смажьте мясо с обеих сторон оливковым маслом и томатной пастой, приправьте солью и молотым перцем. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Жарьте 15 минут, переверните кости и овощи и запекайте еще 45 минут. (Цель состоит не в том, чтобы полностью приготовить мясо, а в том, чтобы подрумянить кости настолько, чтобы бульон приобрел насыщенный глубокий цвет.) Выньте сковороду из духовки и удалите глазурь уксусом, соскребая любые кусочки, прилипшие к дну сковороды .
В большой кастрюле смешайте жареные кости и овощи, сок, петрушку, лавровый лист, перец горошком и чеснок и приправьте солью. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы она едва покрылась водой, и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и тушите без крышки 45 минут. Частично накройте кастрюлю и тушите еще 1–3 часа (см. Заголовок) или пока бульон не приобретет насыщенный, полный аромат. Попробуйте и отрегулируйте приправу, при необходимости добавив больше соли и молотого перца.
Запас будет довольно жирным. Лучший способ справиться с этим — охладить его в течение нескольких часов (а лучше на ночь) и удалить сверху слой затвердевшего жира большой кухонной ложкой. Затем разогрейте бульон, процедите и дайте остыть. Мясо будет исключительно нежным; оставьте его для супов и салатов.
Хранить в герметичных контейнерах в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 4 месяцев.
Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)
Восстанавливающий и питательный, Костный бульон сегодня повсюду — и это понятно! Он доступен по цене, содержит антивозрастной коллаген, и его легко приготовить прямо дома в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или в кастрюле на плите. Узнайте, как приготовить бульон из говяжьих костей, с моими простыми инструкциями, советами и ответами на все часто задаваемые вопросы о вашем костном бульоне.
Что такое костный бульон?
Костный бульон — это пикантная, насыщенная питательными веществами и богатая коллагеном жидкость, приготовленная из костей животных, богатых костным мозгом (говядина, курица, индейка, свинина), в течение длительного периода времени. Помимо костей и соединительной ткани, овощи, такие как сельдерей, морковь и лук, свежая зелень и чеснок для дополнительного вкуса.
Поскольку костный бульон часто различают по степени студенистости при охлаждении, иногда добавляют яблочный уксус или белый уксус в небольших количествах, чтобы помочь расщепить животные белки и соединительные ткани.Такое усиленное расщепление помогает обеспечить бульон с большим содержанием белка и коллагена.
Чем костный бульон отличается от обычного или бульона?
Технически нет четкой жесткой границы, отделяющей одно от другого, но есть несколько отличий.
Совершенно запутались? Позвольте мне попытаться уточнить.
Костный бульон : Красивый, золотистый и очень ароматный. Костный бульон готовят путем кипячения костей (особенно с высоким содержанием коллагена) в течение более длительных периодов времени (часто 12 часов на плите) или в скороварке не менее 3-4 часов.После охлаждения костный бульон обычно приобретает желеобразную консистенцию из-за высокого содержания желатина.
Обычный бульон: В зависимости от типа используемых костей обычный бульон может быть довольно студенистым после приготовления. Обычно он варится дольше, чем обычный бульон. Домашний куриный бульон, например, можно приготовить из целой, сырой, целой курицы или только из оставшейся куриной тушки.
Обычный бульон: Обычно более жидкий, поскольку он содержит гораздо меньше коллагена, если таковой имеется.Обычный бульон готовят из вареного мяса, а не из костей, богатых костным мозгом. Например, после варки курицы полученная жидкость считается куриным бульоном.
Итак, если вам интересно, какой из трех бульонов наиболее богат коллагеном и питательными веществами, победителем станет костный бульон.
Конечно, при правильной подготовке.
Каковы преимущества костного бульона?
С его внезапным ростом популярности, безостановочно много говорится о чудодейственной пользе костного бульона для здоровья.Мы уже знаем, что это богатая питательными веществами жидкость, полученная путем кипячения костей животных (коровьих, куриных, свиных, а иногда и рыбных) и соединительной ткани в воде в течение длительного периода времени. Но также считается, что употребление костного бульона полезно для наших суставов, пищеварительной системы и кожи, поскольку он содержит важных минералов и питательных веществ.
Несмотря на то, что существует множество доказательств того, что эти преимущества являются правдой, нет опубликованных исследований, подтверждающих с абсолютной уверенностью, что это так.Полное раскрытие.
6 (возможных) преимуществ употребления костного бульона
- Костный бульон очень питателен . В целом костный бульон богат витаминами и питательными веществами, такими как кальций, магний и фосфор. Общее количество будет варьироваться в зависимости от типа животного источника и костей, которые вы используете, но в целом вы найдете множество кальция, магния, калия и фосфора, витамина A, K2 и минералов, таких как цинк, железо, бор, марганец и селен в любой партии рецепта качественного костного бульона.
- Может защитить суставы. Ткани и кости содержат коллаген. При приготовлении коллаген превращается в желатин. Этот желатин — жидкий (при нагревании), густой и желеобразный (при охлаждении) — наполнен аминокислотами, строительными блоками белков. Глюкозамин и хондроитин, в частности , как полагают, уменьшают симптомы остеоартрита (источник 1, 2) и уменьшают боль в суставах.
- Может помочь пищеварению . Специально для людей с воспалительным заболеванием кишечника или синдромом дырявого кишечника, согласно этой статье, в которой объясняется, что определенные аминокислоты могут уменьшить продолжительность активного заболевания и способствовать поддержанию ремиссии ВЗК.
- Может улучшить ночной сон . Согласно нейропсихофармакологии, глицин, незаменимая аминокислота, содержащаяся в костном бульоне, как этот рецепт костного бульона Instant Pot, может улучшить качество сна. Конечно, необходимы дополнительные исследования.
- Утверждает, что с его помощью можно похудеть . Поскольку костный бульон является богатым источником белка, некоторые утверждают, что он помогает вам чувствовать себя сытым, дольше и, следовательно, помогает сбросить вес. Я знаю, что лично для меня чашка костного бульона никогда не наполнила бы меня , поэтому я очень подозрительно отношусь к этому.
- Предназначен для борьбы с воспалением . Аминокислоты глицин и аргинин обладают сильным противовоспалительным действием. Аргинин, в частности, может помочь бороться с воспалением, связанным с ожирением у женщин ( источник ). Хроническое воспаление может привести к ряду серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, метаболический синдром, артрит и различные виды рака.
Ингредиенты в домашнем костном бульоне
- Кости говяжьи
- Морковь
- Репчатый лук
- Сельдерей
- Чеснок
- Лавровый лист
- Целые горошины черного перца
- Целый звездчатый анис
- Палочки корицы
- Яблочный уксус
Если возможно, постарайтесь приобрести органических говяжьих костей травяного откорма .Это гарантирует, что бульон не будет содержать гормонов и антибиотиков.
Оборудование для домашнего хозяйства
Чтобы приготовить домашний бульон, не понадобится тонна модного оборудования. Однако вам понадобится несколько предметов первой необходимости, в том числе
- Кастрюля — для приготовления этого рецепта вам понадобятся как минимум две 8-литровые кастрюли.
- Формы для запекания или противни с подкладкой — Потому что да, чтобы бульон получился наилучшим, нужно поджарить кости перед тем, как их варить.
- Ситечко из проволочной сетки — недорогое, но совершенно необходимое. Сито с проволочной сеткой позволяет отфильтровать вкусный бульон из костей и овощей.
Какие кости лучше всего подходят для костного бульона?
В этом рецепте бульона из говяжьих костей я добавил смесь фаланги, ребер, бычьего хвоста и бедренной кости. В результате получился восхитительный, насыщенный питательными веществами и богатый желатином бульон.
Лучшие кости для лучшего костного бульона (говяжий или куриный костный бульон) включают:
- Наклз
- Соединения
- футов
- Костный мозг
- Для дополнительного вкуса добавьте мясистые кости, такие как бычий хвост, голень и короткие ребра.
- Куриные ножки (не включены в этот рецепт) содержат большое количество желатина и дешевле, чем другие богатые желатином кости.
- Кости молодых животных содержат много хрящей, поскольку именно они со временем превращаются в кости с возрастом. По этой причине телячьих костей особенно ценятся для приготовления бульона (но я не могу приготовить телятину, поэтому в этом супе нет телячьих костей).
Совет . Если вы вообще не уверены, спросите у местного мясника в вашем любимом продуктовом магазине лучшие кости для бульона, а затем попросите его или ее разрезать их пополам.Поверьте, вы не хотите приносить домой бедро целиком — оно не поместится в вашем горшке.
Как приготовить костный бульон
Хотя в большинстве крупных продуктовых магазинов есть костный бульон, стоимость этого удобства высока — около 5-6 долларов за кварту. К счастью, приготовить домашний бульон в домашних условиях легко и доступно.
Запланируйте приготовление бульона утром, дайте костям хотя бы 8–12 часов кипеть на медленном огне. Если вы предпочитаете готовить его в кастрюле быстрого приготовления или в скороварке, ознакомьтесь с моим постом, посвященным именно этому: «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления».
Хорошо, приступим.
Шаг 1. Очистите кости
Разделите кости между двумя большими горшками и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне и тушите 10-15 минут , затем слейте воду и промойте кости водой.
А кости бланшировать надо? Ответ — нет. Однако я рекомендую, особенно если вы готовите бульон из говяжьих костей, сначала их бланшировать. Если вы используете куриные кости или куриные ножки, бланширование менее важно, но говяжьи кости действительно нуждаются в этом дополнительном шаге, особенно если вам нужен чистый бульон.
Для чего нужна бланшировка? Цель состоит в том, чтобы удалить примеси, свернувшийся белок и кровь, что в конечном итоге приведет к получению более чистого бульона с лучшим вкусом.
Что касается потери питательных веществ из-за бланширования? Потеря питательных веществ слишком мала, чтобы оправдать отсутствие побледнения (на мой взгляд).
Шаг 2: жареные кости и овощи
Теперь, когда ваши кости были бланшированы, осушены и промыты, пора разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровню. Не ставьте их все друг на друга — при необходимости используйте две сковороды. Жарьте 30 минут, затем аккуратно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.
Зачем жарят кости для бульона? Обжарка — это вкус! И мы любим немного привкуса, правда? Этот шаг позволяет легко подрумянить и карамелизировать кости без особых усилий.Вы хотите обуглить или сжечь свои кости? Нет. Но приятное, глубокое подрумянивание? Да.
Шаг 3:
Переложите кости обратно в кастрюли и доведите до кипенияВымойте кастрюли, которые использовались для бланширования костей (это очень важно), и разделите жареные кости и овощи между двумя кастрюлями. Соскребите все коричневые кусочки и сок, оставшиеся в жаровне, используя металлическую лопатку и немного воды, если необходимо, и разделите их между двумя горшками (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки имеют ВКУС!).
Разделив кости и овощи, разделите между двумя горшками лавровый лист, перец горошком, звездчатый анис, палочки корицы и яблочный уксус.
Наполните каждую кастрюлю примерно 12 чашками холодной воды или достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости примерно на дюйм.
Накройте каждую кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и доведите до слабого кипения.
Можно ли приготовить бульон в мультиварке (Crockpot)?
Да. Абсолютно.Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы переложить жареные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их между двумя (или тремя) мультиварками, залейте холодной водой и готовьте на медленном огне в течение 24-48 часов с слегка приоткрытой крышкой. При необходимости добавьте воды, чтобы кости оставались прикрытыми.
Шаг 4: Варить на медленном огне
Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, при необходимости снимая пену или излишки жира. Варите на медленном огне не менее 8-12 часов или до 24 часов (не оставляйте печь работающей на ночь.Просто остудите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными в воду.
- Если овощи (особенно морковь) становятся слишком мягкими и мягкими на любом этапе приготовления, удалите их шумовкой. Наслаждайтесь в качестве вкусной закуски или выбросьте.
Когда кости закипят и бульон будет готов, его нужно процедить через сито с мелкими ячейками .Чтобы бульон получился очень прозрачным, процедите второй раз через марлю пищевого качества.
Отложите бульон, чтобы он остыл, и дайте костям остыть (подробнее о хранении и охлаждении см. Ниже).
Шаг 6. Не забывайте о мясеВ зависимости от типа костей, которые вы используете для приготовления костного бульона, у вас может остаться мясо, а может и не остаться. В моем случае у меня была тонна остатков вкусного мяса, идеально подходящего для супа, бутербродов или (если вы не любите мясные кусочки) для домашнего питомца.Не дайте ему пропасть зря! Что касается овощей, смешайте их вместе и добавьте в приготовленный рис, картофельное пюре или добавьте немного бульона и сделайте из него восхитительный смешанный суп.
Шаг 7. Снимите жир с бульона (необязательно)Добавьте пару горстей льда в бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте его крышкой. Переложите бульон в холодильник и дайте ему полностью остыть. В результате получится твердый толстый слой жира и нижний слой, представляющий собой костный бульон (который должен выглядеть как студенистое коричневое желе).При желании вилкой снимите верхний слой жира. В результате останется здоровый костный бульон без жира.
Шаг 8: Храните костный бульонКостный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую замораживать меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!)
Советы и хитрости
- Используйте смесь различных говяжьих костей .Не все кости одинаковы, поэтому попробуйте использовать 2-3 разных типа костей для приготовления бульона.
- Не забудьте бланшировать говяжьи кости перед запеканием . Ребята, этот шаг ТАК ВАЖНЫЙ. Бланширование костей на 15-20 минут помогает удалить все те неприятные кусочки, которые придают вашему бульону вид и отвратительный вкус. Эти неприятные части вам не повредят, но для того, чтобы получить красивый, чистый и богатый костный инвентарь, вам необходимо их побелить.
- Жарить кости .Жарьте их на высоком уровне и долго. При обжаривании говяжьи кости подрумяниваются и карамелизируются. Это дает больше аромата. Кто не хочет большего вкуса?
- Избегайте соблазна добавить слишком много «прочего» . Вы готовите костный бульон, а НЕ огородный бульон из костей, овощей и трав. Это не означает, что вы не должны добавлять какие-либо жареные овощи или специи , но держите их как минимум, чтобы говяжьи кости действительно сияли.
- Если одной емкости недостаточно, используйте две .Ваши говяжьи кости должны быть полностью погружены в воду. Если у вас недостаточно большой горшок, используйте два.
- Подождите, пока кости закипят . Ребята, нескольких часов недостаточно. Я оставил эту кастрюлю с говяжьими костями на медленном огне в течение 14 часов, и она оказалась просто идеальной. Терпение — ключ к успеху. С учетом сказанного, больше не всегда лучше. Кости не нужно варить дольше 24 часов.
- Охладите суп на ночь и удалите жировую прослойку с верхней части .Конечно, для этого у вас не , а . Или вы можете сделать это и оставить немного жира. Независимо от того, что вы решите, после разогрева бульона он снова растворится в гладком, красивом вкусном бульоне, с которого вы начали.
- Посолить по вкусу . Если вы ожидаете, что ваш костный бульон будет по вкусу идентичным вашей любимой вьетнамской миске фо, без добавления соли, я с сожалением вынужден сообщить, что вы будете очень разочарованы. Вам понадобится соль. Сколько именно зависит от вас.
Хранение костного бульона
Давайте обсудим хранение и заморозку.
Я предпочитаю хранить бульон в закрытых банках или в пакетах с застежкой-молнией, пригодных для замораживания. Это мои любимые стеклянные банки для хранения при замораживании. Они высокие и худые, и их можно использовать в морозильных камерах. Однако при хранении в холодильнике я обычно храню остатки в кастрюле с крышкой, так как их намного легче разогреть.
Сколько хватит остатков костного бульона?
Бульон, хранящийся в холодильнике, хранится 4-6 дней , в то время как бульон хранится в морозильной камере не менее 4-6 месяцев .
Всегда перед хранением или замораживанием…
Перед хранением очень важно охладить бульон до комнатной температуры. В идеале вы хотите сделать это как можно быстрее, чтобы предотвратить любую возможность заражения. Самый простой способ сделать это — добавить в кастрюлю пару пригоршней льда, накрыть крышкой и подождать, пока бульон остынет. Лед поможет ускорить этот процесс.
Или, как предлагает читатель, налейте в раковину или ванну несколько дюймов холодной воды.Поставьте кастрюлю в холодную воду и дайте отвару остыть до комнатной температуры.
Как использовать весь этот бульон
Причины, по которым вы хотите приготовить костный бульон, скорее всего, повлияют на то, как вы его будете подавать. В оздоровительных и лечебных целях очень популярно выпивать чашку теплого костного бульона с небольшим количеством морской соли и перца.
Если вы на самом деле не хотите пить бульон, употребляйте его так же, как обычные мясные бульоны или бульоны.
- Используйте его для приготовления супов и тушеных блюд , включая суп бок-чой, вьетнамский фо, суп из курицы и дикого риса и тушеную говядину.
- Используйте его для приготовления риса и зерен , таких как коричневый рис, ризотто, дикий рис, фарро, чечевица и киноа. Замена воды на костный бульон — простой способ добавить дополнительный аромат и белок.
- Используйте его, чтобы приготовить восхитительные соусы , такие как подливка, соус для заправки соусом, соусы для сковороды или мясные соусы.
- Другие восхитительные рецепты включают джамбалаю, бефстроганов и запеканку с таттером.
Сколько костного бульона я могу пить каждый день?
Многие из вас спрашивали, сколько бульона вы можете (или должны) пить каждый день.Правда в том, что я не врач. Итак, если вы вообще пьете костный бульон по лечебным причинам, я настоятельно рекомендую проконсультироваться с врачом.
Для тех, кто хочет включить костный бульон в уже сбалансированную и здоровую диету и образ жизни, наслаждайтесь от до 2-4 чашек в день .
Костный бульон не подходит для вегетарианцев, веганов и всех, кто придерживается низкобелковой диеты. Однако это замечательно для тех, кто хочет включить больше белка, поскольку он палео- и кето-одобренный, без глютена и без молочных продуктов .
Более простые рецепты,Как запечь сладкий картофель
Как приготовить джин с тоником
Как приготовить спагетти из кабачков
Как жарить мускатную тыкву
Как жарить кабачок из желудей
Если вы попробуете приготовить этот домашний рецепт костного бульона , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Мне всегда нравится слышать ваши мысли.
ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОЙ РАБОТЫ И ПОЛУЧАТЬ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!
Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)
Узнайте, как приготовить костный бульон в домашних условиях, следуя этим простым инструкциям.
Время приготовления 1 час
Время приготовления 10 часов
Охлаждение и охлаждение 12 часов
Общее время 11 часов
Основное блюдо, суп
Кухня Американская
Порции 24 чашки (приблизительно)
Калорийность 45 ккал
Состав
Стандарт США
1x2x3x
Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана
Инструкции
Бланшируйте кости .Разделите кости между двумя большими кастрюлями и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне и тушите 15-20 минут, затем слейте воду и промойте кости водой.
Жарить кости и овощи . Итак, кости побелены. Теперь разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровню. Не кладите их все друг на друга — используйте две сковороды. Жарьте 30 минут, затем аккуратно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.
Переложите кости и овощи обратно в кастрюли . Но не раньше, чем промыть кастрюли сначала . Обязательно мойте кастрюли после того, как кости были бланшированы и высушены. Переложите кости и овощи обратно в кастрюли для бульона и соскребите остатки сока и кусочков, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопатки и небольшого количества воды, если необходимо. Переложите в горшок с костями (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки — АРОМАТ!).
Отварите кости .Разделив кости и овощи между двумя горшками, разделите между двумя горшками лавровый лист, перец горошком, звездчатый анис, палочки корицы и яблочный уксус. Наполните каждый горшок примерно 12 чашками воды или до тех пор, пока кости не будут полностью погружены в воду. Накройте кастрюли крышкой, доведите до слабого и слегка вскипятите.
Тушить кости . Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, время от времени снимая пену или излишки жира. Варите на медленном огне не менее 8-12 часов, в идеале — 24 часа (не оставляйте плиту работать на ночь.Просто остудите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными в воду.
- Напрягите кости . Когда кости закипят и бульон будет готов, его нужно процедить через сито с мелкими ячейками . Отложите бульон, чтобы он остыл, и дайте костям остыть.
Не забудьте про мясо . Если вы едите мясо, оставшееся на костях, в тарелке с супом или в бутербродах, я могу почти гарантировать, что есть ТОННА восхитительного мяса, которое ждет, чтобы его сорвали с костей.Не позволяйте ему пропадать зря! Откажитесь от костей и овощей без мяса.
Снимите жир с бульона (по желанию). Добавьте пару горстей льда в говяжий бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте его крышкой. Переложите бульон в холодильник и дайте бульону полностью остыть. В результате получится твердый толстый слой жира и нижний слой, представляющий собой костный бульон (который должен выглядеть как студенистое коричневое желе). При желании вилкой снимите верхний слой жира.В результате останется здоровый костный бульон без жира.
Храните костный бульон . Костный отвар хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую замораживать меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!).
Jessica’s Notes
Я получил намного больше говяжьих костей, чем я ожидал. Не очень плохо, однако, обратите внимание, что для этого рецепта потребуются две (8+ кварты) кастрюли и две сковороды .Если этого слишком много, просто разрежьте рецепт пополам. Попросите мясника разрезать для вас кости на более мелкие кусочки, особенно костный мозг. Вам нужны темные жареные кости. Почти до той точки, когда вы начинаете беспокоиться, что перевариваете кости. Обратите внимание: — информация о питании основана на информации о том, что порция говяжьего костного мозга на 1/2 унции содержит 125,59 калорий. Учитывая, что я использовал смесь из разных костей, охладил бульон и удалил верхний жирный слой, вполне вероятно, что этот суп намного менее калорийный.К сожалению, мне не хватает инструментов, необходимых для точного расчета. Этот рецепт костного бульона без молока, без глютена и одобрен кето ! Можно ли приготовить бульон в мультиварке?- Да. Абсолютно. Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы переложить жареные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их между двумя (или тремя) мультиварками, залейте холодной водой и готовьте на медленном огне в течение 24-48 часов с слегка приоткрытой крышкой.При необходимости добавьте воды, чтобы кости оставались прикрытыми.
Пищевая ценность
Калорийность: 45 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 11 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 2 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин С: 0 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0.1 мг
(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)
Ключевое слово Бульон из говяжьих костей, Костный бульон, Рецепт костного бульона, Как приготовить костный бульон
О Джессике
Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.
Овощной суп на основе говяжьего костного бульона.
Овощной суп на основе говяжьего костного бульона.
Здоровый и полноценный овощной суп с говяжьими костями для всей семьи.
Зимний согревающий суп из говяжьего бульона из корнеплодов, который подарит вашей семье целебные свойства яркого вкуса супа из говяжьего бульона.
Я слышал, что вокруг костного бульона много шума.
Кажется, все в восторге от его пользы для здоровья, от минералов и белков до хорошей кожи и здоровья кишечника.
Чтобы никого не обидеть, кроме наших бабушек и мам, эти овощных супов из говяжьего костного мозга подают уже много лет.
Спросите их, и они просто посмеются и скажут нам, что более практично и разумно готовить суп из костей любого вида мяса, и что они делали это годами.
Они могли найти весь этот бред слишком много, потому что для них это всегда было использование каждого клочка мяса, говяжьих костей и овощей без отходов.
Вы знаете, как я люблю читать о происхождении рецепта или ингредиента, поэтому я хотел узнать что-то другое.
Эта статья об истории супов состоит из нескольких старых рецептов, но охватывает все, что вам нужно знать о происхождении бульонов, бульонов, супов и о том, как разные регионы и страны адаптировали суп к своим потребностям.
Говоря так, существует несколько вариантов овощных супов из говяжьего костного мозга .
Вот как я это делаю. Я использую серьезный метод, чтобы сделать это, и он настолько прост, насколько это возможно, но представляет собой удобный рецепт, чтобы накормить голодные рты.
Я готовил овощной суп на бульоне из говяжьих костей столько раз, что перехожу в автоматический режим, чтобы приготовить его, буквально добавляя все ингредиенты, стоя перед плитой, пока масло нагревается.
Как приготовить вкусный и сытный бульон из говяжьих костей Овощной суп.Есть несколько элементов для хорошего крепкого супа. Первый — это лучших суповых косточек , затем сбалансированное количество ингредиентов и постоянная дегустация.
Наконец, нужно набраться терпения, чтобы дать ему немного потечь на медленном огне в течение нескольких часов.
Вы не можете торопить процесс приготовления этого полезного рецепта овощного говяжьего бульона .
Даже не думайте об ускорении, потому что у вас нет времени готовить медленно в течение нескольких часов или использовать скороварку.
Если вы считаете, что у вас может не хватить времени (по крайней мере, 3-4 часа) на приготовление говядины и костей, оставьте их в морозильной камере на другой день.
Вы не пожалеете о времени, потраченном на приготовление овощей, костей, говядины , а затем на медленном огне, чтобы получить от них максимум аромата.
Если у вас действительно нет времени, вы можете попробовать Остаток тыквы, суп из сладкого картофеля с тимьяном или Ch , тушеное куриное карри с овощами , которые можно приготовить быстрее.
Это также одно из тех блюд из одной кастрюли , за которым вы можете следить, пока вы занимаетесь своими делами, с дополнительными принадлежностями для обедов , подходящих для морозильной камеры, на следующий день.
Для тех из вас, кто действительно заинтересован в изучении преимуществ костного бульона, вот простая инфографика, любезно предоставленная https://www.cognitune.com/bone-broth-benefits/.
СОХРАНИТЕ РЕЦЕПТ НА ЛЮБИМОЙ ДОСКЕ ПИНТЕРЕСТА!
Советы для начинающих по приготовлению овощного супа с костями.- Вам нужно равное количество мяса и костей, чтобы получить правильный баланс.
- Где купить говяжьи суповые кости? Спросите о лучших кусках супа из костного бульона у местного мясника, он даст вам правильное сочетание говядины на костях.
- Я знаю, что у вас возникнет соблазн добавить свои собственные ингредиенты, но имейте в виду, что ни одна из специй или трав, которые вы здесь используете, не должна подавлять естественный вкус, который уже есть. если оставить кости и мясо на длительное приготовление, это само по себе улучшит качество супа.
Не в этот раз, слишком много его может сокрушить базу, слишком мало — ну, цель потеряна.
Имейте в виду, все в этом супе большие и массивные, особенно говяжьи кости, поэтому убедитесь, что у вас есть кастрюля или сковорода, чтобы перемешать ингредиенты.
Можно ли приготовить овощной суп с кусочками в мультиварке или скороварке ?
Да, особенно когда у вас мало времени.
Еще рецепты супов.
Кисло-индийский куриный суп (куриный расам)
Кисло-индийский куриный суп (куриный расам)
Овсяный суп с карри.
РЕЦЕПТ СЛОЖНО — НЕОБХОДИМО НЕБОЛЬШОЙ УХОД
Суп из говядины и овощей на костном бульоне (медленного приготовления).
Обязательно внимательно прочтите инструкции по рецепту, чтобы избежать ошибок.
Состав
Для перечисленных ниже ингредиентов используйте стандартные мерные чашки и ложки.
5 столовых ложек масла
1 кг говядины и костей
5-6 крупных Лук мелко нарезанный
5 стручков измельченного чеснока
1/2 чайной ложки порошка куркумы
1/2 столовой ложки порошка тмина
2 столовые ложки порошка кориандра
1/2 чайной ложки измельченного перца
1/2 чайной ложки цельного перца
1 столовая ложка меда
4 лавровых листа
3 моркови, нарезанные крупными кусочками
3 картофеля, нарезанного крупными кусочками
Соль по вкусу
5 стаканов воды (при необходимости добавьте еще).
Метод
По рецепту говяжьих костей порежьте морковь и картофель крупными кусками.
как приготовить бульон из говяжьих костей.Вымойте кости с мясом и дайте процедить лишнюю воду.
Используйте большую кастрюлю, в которую поместятся мясистые овощи с говяжьими костями.
имейте в виду, что если сковорода недостаточно большая или глубокая, перемещать ингредиенты будет сложно.
Соедините и тушите кости и лук вместе, это следует делать не менее 10-15 минут без подгорания лука для максимального вкуса супа из говяжьих костей.
Добавьте куркуму, порошок тмина, лавровый лист, измельченные горошины перца с целыми горошинами перца и мед в смесь лука и костей, смешайте и продолжайте тушить говяжьи кости и специи еще 5 минут.
Добавьте картофель и морковь, затем оставьте готовиться еще 5 минут, перемешивая все, что вы добавили.
После того, как все ингредиенты были осторожно тушены, влейте воду, приправьте солью, добавьте еще воды, если вам нужно покрыть все ингредиенты.
Накрыть крышкой и варить на медленном огне 3-4 часа.
Пока суп с костями готовится медленно, вы заметите слой жира и своего рода коричневатую пену, появляющуюся сверху, удалите это ложкой или вы можете сделать то же самое, что и я, — использовать большое ситечко, просто обязательно промойте фильтр горячей водой, чтобы смыть масло.
Готовьте овощной суп на говяжьем бульоне, пока корнеплоды и говядина не станут мягкими.
Консистенция бульона зависит от того, насколько густой или жидкой вы хотите его, нет таких загустителей, как кокосовое молоко, бульон будет жидким, даже когда он уменьшится.
проверьте, достаточно ли соли и подавайте горячим.
Присоединяйтесь ко мне на канале Islandmile You Tube.
Сделал этот рецепт? большой!
Если вы регулярно ведете блог и хотели бы помочь мне развиваться, вот как вы это делаете.
* Когда вы готовите рецепт, пожалуйста, оставьте отзыв и оценку на карточке рецепта.
* подписывайтесь, если возможно.
* Поймайте мои ошибки и пошлите мне ругань, чтобы я их исправлял.
* Расскажите, поделитесь ссылками на мои рецепты с друзьями и семьей.каждая мелочь, которую вы делаете, помогает мне развивать сайт.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 3 часа
Общее время 3 часа 15 минут
Инструкции
По рецепту говяжьих костей порежьте морковь и картофель крупными кусками.
как приготовить бульон из говяжьей кости.
Вымойте кости с мясом и дайте процедить лишнюю воду.
Используйте большую кастрюлю, в которую поместятся мясистые овощи с говяжьими костями.
имейте в виду, что если сковорода недостаточно большая или глубокая, перемещение ингредиентов будет затруднено.
Пока кастрюля находится на среднем огне, влейте масло, затем добавьте нарезанный лук и чеснок, как только лук начнет карамелизироваться, поместите кости и мясо, добавьте щепотку соли.
Соедините и тушите кости и лук вместе, это следует делать не менее 10-15 минут без подгорания лука для максимального вкуса супа из говяжьих костей.
Добавьте куркуму, порошок тмина, порошок кориандра, лавровый лист, измельченные горошины перца с целыми горошинами перца и мед в смесь лука и костей, соедините и продолжайте тушить говяжьи кости и специи еще 5 минут.
Добавьте картофель и морковь, затем оставьте готовиться еще 5 минут, перемешивая все, что вы добавили.
После того, как все ингредиенты были осторожно тушены, влейте воду, приправьте солью, добавьте еще воды, если вам нужно покрыть все ингредиенты.
Накрыть крышкой и варить на медленном огне 3-4 часа.
Пока суп с костями готовится медленно, вы заметите слой жира и своего рода коричневатую пену, появляющуюся сверху, удалите это ложкой или вы можете сделать то же самое, что и я, — использовать большое ситечко, просто не забудьте промыть фильтр горячей водой, чтобы смыть масло.
Готовьте овощной суп на говяжьем бульоне, пока корнеплоды и говядина не станут мягкими.
Консистенция бульона зависит от того, насколько густой или жидкой вы хотите его, нет таких загустителей, как кокосовое молоко, бульон будет жидким даже в уменьшенном количестве.
проверьте, достаточно ли соли и подавайте горячую.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
5Размер порции:
1Количество на приём: Калорийность: 908 Всего жиров: 54 г Насыщенные жиры: 17 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 32 г Холестерин: 174 мг Натрий: 285 мг Углеводы: 46 г Волокно: 6 г Сахар: 13 г Белки: 58 г
Каждый рецепт в этом блоге был написан с большой тщательностью и любовью, насколько я мог, для вас.
Это бесплатно и в блоге, и вы можете попробовать в любое время.
Все, что я прошу, это не сохранять его в каких-либо приложениях, коробках с рецептами или онлайн-группах, которые повлияют на меня как на блогера о еде и на рост этого блога. Буду признателен, если вы поделитесь только ссылкой, а не полным рецептом.
Все изображения и текст на этом сайте защищены авторским правом.
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Бульон из говяжьих костей медленного приготовления
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Если вы когда-либо делали свой собственный бульон, вы знаете, что он на вкус намного лучше, чем то, что вы наливаете из банки или коробки. Всякий раз, когда я жарю курицу, я всегда делаю бульон из оставшихся костей (а иногда я готовлю курицу на косточке, как в этом White Chicken Chili). Но я не часто готовлю говядину с целыми костями и всегда покупаю коммерческий говяжий бульон. То есть до сих пор.
Мне очень захотелось овощного супа из говядины и ячменя, и я направился к проходу с супами в моем продуктовом магазине, чтобы купить бульона.Мое внимание привлекла коробка с бульоном из говяжьих костей — она стоила 12 долларов за чуть более 2 чашек. Так что я подумал о том, чтобы сделать свою собственную. В нашем местном мясном магазине я купил 4 фунта говяжьих костей с кабачком от коров травяного откорма и откорма за чуть более 13 долларов (этого достаточно, чтобы приготовить от 11 до 12 чашек бульона). Несколько моркови, ребрышки сельдерея, головка чеснока и луковица, и я был в деле.
Процесс приготовления бульона очень прост, но вам нужно начать за день до того, как вы планируете его использовать. Богатый вкус и роскошное ощущение во рту придает костному бульону многочасовое медленное кипячение — от 12 до 24 часов.
Обжаривание костей и овощей перед добавлением их в мультиварку — полезный шаг для придания бульону насыщенности и глубины.
Когда кости и овощи хорошо подрумянятся, залейте их водой и добавьте немного перца, чтобы добавить кусочек, и несколько столовых ложек уксуса для извлечения минералов из костей.
И все. Вы поставите медленноварку на низкий уровень и дайте ей покипеть, пока у вас не будет 11-12 чашек вкусного и красивого золотистого бульона из говяжьих костей.Идеально подходит для множества успокаивающих супов, включая мой любимый французский луковый суп!
Бульон из говяжьих костей медленного приготовления
Марисса Стивенс Покупка коммерческого бульона из говяжьих костей может обойтись дорого, и его так просто (и намного дешевле) приготовить дома в мультиварке.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 17 часов 40 минут
Общее время 17 часов 50 минут
Суп-курс
Кухня Американская
Порций 11 чашек
Калорийность 257 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
- 4 фунта говяжьего костного мозга
- 1 большая луковица, разрезанная на четвертинки
- 3 большие моркови, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
- 3 ребра сельдерея, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
- 1 головка чеснока, разрезанная пополам поперек
- 3 столовые ложки черного перца
- 3 столовые ложки яблочного уксуса
Инструкции
Разогрейте духовку до 400 ° F.
Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой и выложите в один слой кости, лук, морковь, сельдерей и чеснок. Жарить 40 минут.
Переложите жареные кости и овощи в мультиварку. Добавьте перец горошком, уксус и 16 стаканов воды (по возможности профильтрованной). Готовьте на слабом огне 17 часов (или до 24 часов).
Дайте остыть, затем процедите твердые вещества из мультиварки и переложите костный бульон в герметичные контейнеры. Поставьте в холодильник на ночь, затем снимите жир с остывшего бульона.Если вы планируете использовать отвар в течение нескольких дней, оставьте его в холодильнике. В противном случае переместите в морозильную камеру на срок до 6 месяцев.
Nutrition
Калорийность: 257 ккал Углеводы: 5 г Белки: 3 г Жиры: 25 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 22 мг Калий: 146 мг Волокна: 2 г Сахар: 1 г Витамин A: 2915 МЕ Витамин C: 3 мг Кальций: 29 мг Железо: 2 0003
Ключевое слово мультиварка, мультиварка
Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.Рецепт: как приготовить костный бульон
На прошлой неделе наш дорогой друг Генри вернулся домой из реабилитационного центра после операции и интенсивной лучевой терапии рака миндалин. Даже спустя несколько недель он все еще был ограничен жидкостями, которые он мог пить или помещать в зонд для кормления. Я спросил, не хочет ли он чего-нибудь. «Нет, я ничего не чувствую», — сказал он.
Его жена сказала, что изучала ингредиенты коммерческого жидкого корма, который они помещали в зонд для кормления. Ее поразили все искусственные ингредиенты.«Ему нужно что-нибудь натуральное, например, бульон».
«Дай мне посмотреть, что я могу приготовить», — сказал я.
Я провел день, исследуя ценность костного бульона. Когда-то костные продукты снова вошли в моду и стали ключевыми составляющими палео- и кето-диеты. Итак, я потратил день на приготовление галлонов костного бульона и супов с его добавкой. Затем я разместил в Facebook фото, демонстрирующее мою работу.
Сразу меня залили двумя вопросами. «Могу я получить рецепт?» и «В чем разница между костным бульоном и бульоном?»
Ответ на второй вопрос? По сути, нет.
Обычный костный бульон, картофельно-морковный суп с тушеной зеленью.Костный бульон по сравнению с обычным
Вопрос о бульоне и бульоне был чем-то вроде кулинарные дебаты годами. Костный бульон и бульон — это жидкости, полученные из кипячение ингредиентов в воде. Вкусовые ингредиенты могут быть разными, но они обычно выбрасываются.
В ресторане Le Cordon Bleu в Париже повара научили нас, что если кости были вовлечены в этот процесс, тогда вы производили инвентаризацию. Если использовать только мясо или овощи, тогда это был бульон.Таким образом, технически такой вещи не существует как «овощной бульон» — бульон. (Овощной бульон очень вкусный и бесконечно универсальный; зацени мой рецепт для этого. )
Споры о костном бульоне и бульоне усложняются из-за предполагаемого использования. Бульон, приготовленный из говяжьих, куриных или рыбных костей, обычно создается как ингредиент для улучшения блюда. Некоторые утверждают, что если жидкость сделана исключительно для употребления в чистом виде, то это бульон.
Конечно, а если вы планируете использовать его для обоих? В конце концов, я, как известно, пил свежеприготовленный говяжий или куриный бульон, а теплый овощной бульон — почти ежедневная привычка, и я использую те же продукты для приготовления пищи.Мне кажется, что костный бульон и бульон — это как расслоение семантических волосков.
В любом случае, процесс приготовления костного бульона или бульона такой же. У меня уже есть длинный пост о приготовлении куриного бульона . Итак, здесь я сосредоточусь на говяжьем бульоне, также известном как костный бульон (хотя вы можете использовать тот же рецепт для курицы).
На протяжении тысячелетий повара варили кости, чтобы извлечь коллаген, питательные вещества и ароматизатор, чтобы создать густую, богатую студенистую основу для супов, рагу и соусов. Он также был известен как лекарство от всех болезней на протяжении нескольких поколений.Это почему?
Изображение повара, готовящего суп или бульон, из книги Il Cuoco Segreto Di Papa Pio V (Частный повар Папы Пия V) Бартоломео Скаппи, Венеция, 1570, любезно предоставлено домашней страницей Medieval and Renaissance Food.Польза костного бульона / бульона для здоровья
Исторически повара просто анекдотично знали, что люди чувствуют себя лучше, потягивая костный бульон. Теперь ученые знают почему. На основе исследований из ряда источников, в том числе из клиники Мэйо, вот краткое (и неполное) описание того, что именно в костной ткани делает ее такой питательной:
Коллаген: самый распространенный белок в организме человека, коллаген содержится в костях, мышцах, коже и сухожилиях.Добавление коллагена в диету может помочь восстановить ткани тела на клеточном уровне.
Глюкозамин : сахарный белок, который помогает организму строить хрящи, мягкую соединительную ткань в суставах. Глюкозамин — это вещество природного происхождения, которое содержится в костях, костном мозге, моллюсках и грибах.
Пролин / глутаминовая кислота: одна из аминокислот, образующих коллаген, пролин помогает поддерживать антиоксиданты и улучшает здоровье кишечника, способствует усвоению питательных веществ и поддерживает обмен веществ и даже помогает защитить сердечно-сосудистую систему.
Глицин : аминокислота, используемая организмом для создания белков, которые, в свою очередь, восстанавливают и поддерживают ткани и помогают в производстве гормонов и ферментов.
Глютамин : самая распространенная аминокислота, встречающаяся в мышцах. Фактически, более 60 процентов всех скелетных мышц состоит из глютамина. Глютамин быстро истощается, когда организм подвергается стрессу из-за перенапряжения или болезни.
Цена на говяжьи кости колеблется от 50 центов до 3 долларов за фунт.Ключевые советы по приготовлению костного бульона
- Купите хорошие кости. Лучше всего навестить мясника. Однако благодаря популярности костного бульона в крупных сетях супермаркетов теперь есть и кости. Я нашел органические кости, откормленные травой, в морозильной камере моего местного QFC, принадлежащего Крогеру. Если у вас их нет, заполните бланк запроса.
- Карамелизируйте кости в горячей духовке. Это помогает придать конечному продукту насыщенный землистый вкус.
- Начните с холодной чистой воды. При длительном кипячении все вкусы, в том числе и грязь, конденсируются в вашей воде. Используйте фильтр, если он у вас есть. По той же причине не добавляйте соль до конца, иначе она может быть солоноватой.
- Приобретите сетчатый фильтр и марлю . Это поможет приготовить чистый и красивый бульон / бульон.
- Не кипятить и не накрывать крышкой. Слишком много кипятите, бульон становится мутным. Покрытый бульон / костный бульон может иметь кислый привкус.
- Сначала кости. Я предпочитаю варить на медленном огне только с костями первые пару часов, а затем добавлять овощи и ароматические вещества. Это облегчает удаление жира сверху.
- Штамм, штамм, штамм. Говяжьи кости дают много жира. Регулярно процеживайте ложкой, чтобы избавиться от излишков.
- Безопасность прежде всего. Большой котелок, набитый костями, и горячий, и тяжелый. Используйте щипцы, чтобы удалить кости и овощи. Затем используйте половник или чашку, чтобы слить жидкость.
Чтобы кости выкладывались полностью, говяжий / костный бульон нужно варить на медленном огне не менее 12 часов, а куриный бульон — не менее четырех часов. Вам не нужно ничего делать с ним, кроме как просматривать его. Просто отложите его на задний план и отпустите. Если у вас есть электроплита или переносная горелка, вы можете оставить ее включенной на всю ночь; это не рекомендуется для газа по очевидным причинам. Невозможно «пережарить» говяжий / костный бульон. Тем не менее, соблазнительно под приготовить это.По возможности дайте ему хотя бы восемь часов или воспользуйтесь скороваркой.
Использование Instant Pot
Ложа основана на французской технике, известной как редукция. Это просто означает, что кипячение ингредиентов в воде в течение длительного периода времени позволяет ароматизаторам и коллагену концентрироваться из-за медленного испарения воды.
Итак, хотя вы также можете приготовить костный бульон в Instant Pot, имейте в виду, что без испарения бульон будет немного другим.По моему опыту, он имеет тенденцию быть более маслянистым и мутным и не совсем выманивает всю доброту из костей. Однако это лучше, чем экономить время на приготовлении в обычной посуде, и тем, кто ценит время превыше всего, стоит попробовать. Чтобы приготовить растворимый горшок на шесть литров, разрежьте рецепт пополам и, следуя инструкциям, положите кости в кастрюлю с водой. Затем установите Instant Pot в ручной режим на 2 часа. Продолжайте процеживать, как указано.
Жареный костный бульон
Кэтлин Флинн Если вы умеете кипятить воду, вы можете приготовить этот простой и универсальный рецепт приготовления бульона или бульона из говяжьих костей.Мой дорогой друг-шеф-повар Тед однажды написал послание на 2000 слов об идеальном бульоне. Эта упрощенная версия отражает ключевые моменты его метода. Этот рецепт предназначен для кастрюли на десять-двенадцать литров. При необходимости измените рецепт, чтобы он соответствовал вашему горшку. Спросите у мясника «суповые кости» или суставные кости, такие как суставы, с кусочком мяса на них. Я также храню все кости от стейков и замораживаю их до тех пор, пока не будет готово приготовление говяжьего бульона. Вы можете использовать этот же рецепт для приготовления бульона из курицы или индейки. Я неравнодушен к спине и шее или остаткам туши жареной курицы или индейки.Время приготовления 30 минут
Ничего не делать время кипячения 1 д 18 часов
Порций 16 Порций на 1 стакан
Оборудование
Большой бак для склада
Сетчатое сито
Сырная ткань
Щипцы
Ингредиенты
- 8 фунтов говяжьих или телячьих костей (около 3,5 кг)
- 2 луковицы, разрезанные на четвертинки
- 3 крупных моркови, грубо нарезанных
- 3 крупно нарезанных сельдерея
- Горсть нарезанного фенхеля (необязательно)
- Несколько целых гвоздик (необязательно )
- 1 чайная ложка цельного горошка перца
- Пригоршня стеблей петрушки, тимьяна или орегано
- 2 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- Яблочный уксус с брызгами (по желанию)
- морская соль или розовая гималайская соль
Инструкции
Удалите загрязнения с костей. Поместите размороженные и / или свежие кости в кастрюлю или миску и залейте водой. Дайте постоять пятнадцать минут, а затем слейте воду. Это помогает удалить мороз, кровь и другие нежелательные вещества. Хорошо просушить.
Жарить кости. Разогрейте духовку до 210 ° C / 400 ° F. Жарьте кости на противне или жаровне, пока они не приобретут насыщенный коричневый цвет, примерно от 30 до 45 минут. При желании можно добавить овощи и запекать их тоже.
- Симмер .Щипцами или большой ложкой переложите кости в кастрюлю. (Оставьте овощи на потом.) Залейте холодной водой. Вылейте жир из противня для жарки или противня, добавьте воды и аккуратно удалите стекание с противня. Вылейте это в кастрюлю. В любом случае уровень воды должен быть как минимум на три дюйма выше костей. Включите сильный огонь, пока бульон не закипит. Затем уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать кипение на медленном огне. В течение следующих нескольких часов половником или большой ложкой регулярно снимайте пену и жир с поверхности бульона.Не дайте закипеть.
Добавить овощи и ароматические вещества . Для говяжьих костей тушите непокрытый бульон не менее восьми часов; для курицы, два часа. Полистайте каждый час или 90 минут. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы кости оставались погруженными.
Удалить кости и натянуть . Не пытайтесь вылить содержимое. Используйте щипцы, чтобы удалить кости и овощи и разложить по тарелкам. Перелейте оставшийся бульон и овощи через дуршлаг, поставленный над большой миской.Повторяйте, пока вся основная жидкость не будет процежена через дуршлаг. Вам, вероятно, понадобятся две или три большие миски.
Процедить через марлю. Застелите дуршлаг марлей или кофейным фильтром. Дать бульону немного остыть. (Я добавляю несколько кубиков льда.) Это поможет жиру скапливаться на поверхности. Снова процедите через марлю. На этом этапе попробуйте и добавьте немного соли по желанию.
Использовать или охладить и хранить. Быстро охладите бульон.(Один совет: бросьте пакеты со льдом в миски.) После достижения комнатной температуры поместите в холодильник. Охладите и используйте бульон в течение пяти дней. Стеклянные или каменные банки лучше всего хранить в холодильнике. В противном случае перелить ковш в морозостойкие стеклянные, силиконовые или пластиковые контейнеры и заморозить. Использовать в течение трех месяцев.
Примечания
Если вы используете Instant Pot, следуйте инструкциям, за исключением того, что вместо того, чтобы варить в течение нескольких часов, установите ручное приготовление под давлением на 2 часа. Дайте кастрюле сбросить давление самостоятельно, осторожно удалите кости щипцами и продолжайте процеживать.
Ключевое слово говяжий бульон, костный бульон, бульоны
Связанные .
Добавить комментарий