Рецепт груши в вине: Груши в вине пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Выпечка и десерты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Зеленые груши в вине | Рецепт десерта из груш с фото

«Пьяная груша»

Вас угостили твёрдыми зелёными грушами, и вы не знаете, что с ними делать? Сварить варенье — банально, компот — невкусно. Предлагаем приготовить вкуснейший десерт «Зелёные груши в красном вине с сыром Маскарпоне».

Во-первых, пристроите груши, во-вторых, насладитесь изысканным вкусом, в-третьих, удивите друзей, потому что вряд ли кто-то из них ел такой десерт! Конечно, самый дорогой ингредиент — это сыр в начинку к грушам. Но, к сожалению, заменить его можно только мороженым, но тогда это будет немного другой рецепт. Все-таки, купите этот сыр, и вы не пожалеете! Бутылка красного вина, немного специй, лимон, апельсин и — десерт готов! Наслаждайтесь… Только не забудьте поблагодарить тех, кто угостил вас зелёными грушами.

Как приготовить «Зелёные груши в вине с Маскарпоне» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить десерт вам понадобится 10 твёрдых зелёных груш, сыр Маскарпоне, лимон, апельсин, полбутылки красного сухого вина (хорошего качества), сливки густые (купите на рынке), мёд, грецкие орехи; специи: анис, душистый перец, гвоздика (по желанию добавить коньяк).

Шаг 2 Ссылка

В кастрюлю налить вино, добавить специи, цедру апельсина, лимон нарезать ломтиками в кожуре, мёд по вкусу. Поставить на медленный огонь, нагреть, но не кипятить. Огонь выключить, кастрюлю накрыть крышкой. Вино наберется ароматом.

Шаг 3 Ссылка

Груши очистить от кожицы, оставить хвостики, срезать донышки, чтобы придать им устойчивость.

Шаг 4 Ссылка

Груши аккуратно опустить в кастрюлю. Поставить её на медленный огонь, закрыть крышкой. Поворачивать груши, чтобы они пропитались вином со всех сторон. Хорошо, если вино покроет груши. Оставить томиться минут 20-25. Груши должны быть мягкими, но упругими.

Шаг 5 Ссылка

Приготовить начинку. Сахарную пудру взбить со сливками, добавить сыр. Перемешать.

Шаг 6 Ссылка

Готовые груши вынуть, остудить, вынуть сердцевину, хвостики открутить и сохранить, они понадобятся. Вино со специями уварить до густоты, добавить пару ложек коньяка (по желанию). Процедить.

Шаг 7 Ссылка

Начинить середину груши сливочно-сырной массой.

Шаг 8 Ссылка

Украсить груши кремом, вставить хвостики, полить соусом из пряного вина, посыпать орехами. Десерт готов! Наслаждайтесь!

Груши в вине: лучшие рецепты с фото. Груши в вине

Груши в вине

Ингредиенты

Если вы планируете устроить романтический ужин, то этот десерт подойдет для него как нельзя лучше. Сварите груши заранее, а перед ужином вам нужно будет только взбить крем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 спелые груши
• 750 мл красного сухого вина (каберне или мерло)
• 120 г сахара
• 1 большой апельсин
• 1 палочка корицы
• 2 бутона гвоздики

Для крема:

• 100 г маскарпоне
• 125 мл сливок жирностью 35%
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного

Способ приготовления

Шаг 1

Срежьте с апельсина цедру по спирали, выжмите сок. Смешайте в сотейнике вино, сахар и апельсиновый сок, положите апельсиновую цедру, палочку корицы и гвоздику. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 мин.

Шаг 2

Очистите груши от кожицы. Если есть черешок, оставьте его на груше. Немного подрежьте донышко, чтобы груша устойчиво стояла. Поставьте груши в сотейник с вином и готовьте на медленном огне 20–30 мин. (в зависимости от размера), поворачивая каждые 5 мин. со стороны на сторону, чтобы обеспечить ровный цвет. Готовность груши проверьте, проткнув ее зубочисткой: груша должна быть мягкой, но хорошо держащей форму.

Шаг 3

Снимите сотейник с огня и остудите груши в жидкости при комнатной температуре, время от времени переворачивая с бока на бок. Когда груши полностью остынут, уберите сотейник в холодильник минимум на 4 ч (до 24 ч).

Шаг 4

Достаньте груши из сотейника и переложите на блюдо. Сотейник верните на огонь и уварите жидкость наполовину, она должна загустеть. Остудите.

Шаг 5

Смешайте маскарпоне со сливками, сахарной пудрой и ванильным экстрактом и взбейте до мягких пиков. Разложите груши по тарелкам, добавьте крем и полейте соусом.

Груша в вине: рецепт для духовки

Для сторонников духового приготовления можем предложить следующий алгоритм действий. Груши (четыре штуки) подготавливаются вышеописанным образом и складываются в форму. Сверху они присыпаются сахаром (лучше коричневым; потребуется приблизительно четверть стакана) и заливаются двумя стаканами вина. В качестве специй используются ванилин и апельсиновый сок с цедрой – достаточно одного цитруса. Для пикантности вкуса груша в вине сдабривается еще и половиной стакана грецких орехов. Форма ставится в печь примерно на полчаса. Периодически груши поливаются сиропом: это снабдит фрукты аппетитной карамельной корочкой.

Подается груша в вине обязательно охлажденной. Некоторые предпочитают ее употреблять и вовсе холодной, с температурой на уровне мороженого.

Груши в красном вине и ликере из черной смородины

Груши, приготовленные до мягкости в красном вине и ликере из черной смородины, подается с сиропом и заварным кремом.

Ингредиенты:

• красное вино  — 750 Миллилитров
• ликер черной смородины  — 250 Миллилитров
• сахарная пудра  — 100 Грамм
• груши  — 3 Штуки
• стручок ванили  — 1 Штука
• кукурузная мука  — 2 Щепотки
• заварной крем  — 200 Миллилитров
• Свежие листья мяты  — — По вкусу (для украшения)

Количество порций: 6

Способ приготовления

В кастрюлю залить 750 мл красного вина, 250 мл ликера черной смородины и 100 г сахарной пудры.

Положить груши сразу в сироп. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, добавить 1 стручок ванили, и готовить пока груши не станут мягкими. Дайте остыть в сиропе, если это возможно в течение ночи.

На следующий день достать груши из сиропа, положить в другую посуду и покрыть половиной сиропа. Накрыть крышкой и пусть ждут при комнатной температуре.

Поставить сироп на медленный огонь, пока он не сократиться вдвое. Потом залить через мелкое сито в меньшую кастрюлю. Довести до кипения и добавить 2 щепотки муки, хорошо перемешать вилкой, и снять с огня.

Перед подачей на стол нарезать груши сверху вниз на несколько тонких частей, оставляя сверху неразрезанный кончик. Уложите на тарелку как на рисунке.

Наполнить одну половину тарелки заварным кремом, а другую приготовленным сиропом. Украсить листиком мяты.

Груши томленые в вине с начинкой из маскарпоне

Вам понадобится кондитерский шприц для этого рецепта «пьяной» груши со сладкой сырной начинкой. Закуска, которая украсит любой праздничный стол, требует терпения. Груши получаются насыщенного винного цвета с белой контрастной начинкой. Особенно кстати они будут на новогоднем или рождественском застолье. Удивите своих гостей необычным десертом с терпко-пряным вкусом глинтвейна и нежным сырным кремом. Уварите очищенные груши целиком в вине с сахаром и пряностями, затем вырежьте сердцевины и наполните их сырным кремом. Подавайте груши, полив ароматным сиропом, в котором они варились.

Время:1 час.

Ингредиенты

• 6 крепких груш Бартлетт
• 1 бутылка красного вина
• 1 стручок ванили, целый
• 2 палочки крицы
• 2 лавровых листа
• 2 ст. сахара
• 2 упаковки (240 гр.) сыра маскарпоне, размягчённого
• 0,5 ст. жирных сливок
• Щепотка корицы
• 0,5 ст. сахарной пудры
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла

Способ приготовления

1. Очистите груши, не обрезая плодоножку. В большой кастрюле доведите до кипения вино и такое же количество холодной воды. Разрежьте стручок ванили вдоль и положите в винную смесь. Добавьте палочки корицы, лавровый лист и сахар по вкусу.
   Положите в жидкость груши и варите при слабом кипении около 20 минут или до готовности. Остудите груши в винной смеси до комнатной температуры. Вы можете хранить их в холодильнике, не вынимая из жидкости, пока не будете готовы с ними работать дальше.
2. Снимите с груш плодоножки и отложите их в сторону. Вырежьте сердцевины груш специальным ножом, сохранив плоды целыми.
3. Взбейте сыр маскарпоне, жирные сливки, щепотку корицы и сахарную пудру до однородной массы. Переложите в кондитерский мешок, или, если у вас его нет, используйте вощёную бумагу, плотно завернутую в конус с обрезанным углом. Выдавите начинку в груши и аккуратно воткните плодоножки в сырную начинку на верхушках груш.
4. Доведите соус до кипения и наполовину выпарите его. Добавьте сливочное масло в уваренный соус и перемешайте. Обильно полейте им груши. Перед подачей остудите до комнатной температуры.

Пряная груша в гранатовом вине с кремом

Ингредиенты

Для пряной груши

Бадьян (звёздочный анис) 2 звёздочка

Ванильный порошок 1 грамм

Вино красное сухое 400 мл

Груша свежая 2 шт.

Кардамон 3 грамм

Корица палочками 1 палочка

Лавровый лист 1 шт.

Перец душистый 3 шт.

Сахар 100 грамм

 Сок апельсиновый 125 мл

Соль 1 грамм

Цедра апельсина 1 ч. л.

Для крема

Гранат 20 грамм

Сахарная пудра 1 ст. л.

Сливки 33% 100 мл

Творог 120 грамм

Цедра лимона 1 ч. л.

Способ приготовления

Шаг 1

Приготовить и отвесить все ингредиенты.

Шаг 2

Груши очистить, аккуратно удалить сердцевину. Хвостик оставим.

Шаг 3

В кастрюлю вылить вино, сок апельсина и добавить все специи, сахар. Поставить варить на средний огонь.

Шаг 4 

Когда содержимое кастрюли нагреется, сахар растворится, поместить туда груши и варить на среднем огне 25 минут, переворачивая груши, чтобы они приобрели равномерный цвет. Выключить огонь, оставить груши в сиропе до остывания.

Шаг 5

Выложить груши в ёмкость до полного остывания.

Шаг 6 

Из оставшейся жидкости нужно сварить сироп-патоку, уваривая на среднем огне 25 минут. Получается тягучий сироп.

Шаг 7

Пока остывает сироп, приготовить крем. Взбить сливки с сахарной пудрой.

Шаг 8

Творог соединить с цедрой лимона.

Шаг 9

По 1 ложке добавлять в творог взбитые сливки, мешая.

Шаг 10

Вот такой получился крем.

Шаг 11 

Оформить груши. В нарядную вазочку выложить крем, сверху водрузить грушу. Обильно полить грушу сиропом и выложить вокруг зёрна граната. Это очень вкусно!

Груша в белом вине

Я давно знала, что груши в вине — это классический рецепт. Но решение приготовить их было очень спонтанным. Просто были груши и было вино. Знаю, что нельзя так неуважительно относиться с таким «заслуженным» шедеврам, но вот как-то так.

Надо сказать, что здесь будет описана, так казать, вариация на тему. И вот почему:

• Во-первых, конечно же все говорят, что для приготовления десерта «груша в вине» подходит практически любое вино, главное чтобы оно было качественным, будь оно белое или красное, сухое, сладкое или полусладкое, а может быть даже крепленое. Но при этом наиболее часто используются именно красные полусладкие или крепленые вина и груши в готовом виде получаются красные и экзотические. У меня же было белое сухое, поэтому получилась груша в белом вине.
• Во-вторых для этого дела вроде бы нужен определенный сорт груш. Не помню, как называется, но они такие крупные и зеленые, при этом твердые и сочные. Крупные — это красиво, а твердые — для того, чтобы они не развалились при пошировании. У меня же были совсем другие груши, снова таки не представляю какого они сорта: такие небольшие желтые с красными бочками, но твердые, сочные и очень сладкие.
• В-третьих, я не следовала какому-то конкретному проверенному рецепту с четко установленным набором компонентов. И специи, и прочие добавки — все это было на собственный глаз и вкус. Говоря о добавках, я имею ввиду сливочное масло, которым был сдобрен винный сироп. Эту идею я подсмотрела у Джейми Оливера. Что касается специй, то ванили в палочках у меня в запасах нет и в помине, поэтому брала ванилин. Но зато есть мускатный цвет (хо-хо!), целые семечки кардамона, чудесная ароматная корица палочками и сушеный корень имбиря.

То, что получилось в итоге, нам очень понравилось! Легко, изысканно и при этом так тепло и по-осеннему. По-осеннему, потому что груша – это фрукт типичный для осени. Ну и набор специй, используемых в рецепте, чем-то напоминает глинтвейн, а уж о его актуальности для нынешнего периода рассказывать точно не нужно.

Немного о том, что такое поширование. Это кулинарный термин, который обозначает длительный процесс приготовления продукта в жидкости на грани закипания. Таким способом готовят много чего, груши же — один из пунктов списка. Использование именно этого способа помогает грушам напитаться вином и ароматами специй и наоборот, вино вбирает в себя грушевый аромат, а спирт испаряется, тем самым образуя восхитительный сироп из вина. Очень важно готовить блюдо не быстро, потому что только так получится достичь нужного эффекта, поняв о чем вообще идет речь и что такого в этих самых легендарных грушах.  Отсюда совет: готовьте груши заранее, часа за три до того момента, когда нужно будет угощать кого-то.

Ингредиенты для рецепта Груша в белом вине:

• Груши — 2 шт;
• Вино — 400 мл;
• Лимон — 0,5 шт;
• Сахар — 4-5 ст. л;
• Корица палочка — 1 шт;
• Ванилин — щепотка;
• Имбирь корень сушеный — 2 см;
• Кардамон — 2 шт;
• Мускатный цвет — 1 шт;
• Сливочное масло — 50 гр.

Способ приготовления рецепта Груша в белом вине:

1. Груши очищаем от кожуры и по-возможности удаляем сердцевину, то есть семечки. У меня, если честно, сделать это, не разрезая саму грушу, не получилось. Можно было конечно просто разрезать ее напополам и вырезать сердцевинки, но при подаче все это уже было бы не так живописно. Хвостики у груш желательно оставить. У моих, так как они не знали, что предназначаются для такого десерта, хвостиков не осталось.
2. Наливаем в кастрюльку (желательно высокую и узкую) вино, соединяем его с сахаром и пряностями по вкусу. Ставим на медленный огонь и томим, пока сахар полностью не растворится. В воздухе начинает витать аромат глинтвейна…
3. Опускаем груши в вино, вводим туда свежевыжатый сок половинки лимона и кладем пару полосочек цедры.

Груша в белом вине

Фрукты должны быть полностью покрыты жидкостью. Если не хватает вина, добавляем или его, или простую воду. Варим груши на очень медленном огне примерно 1 час. Груши за это время чуть поменяют цвет и станут мягкими.

Груша в белом вине

По истечении указанного времени груши и лимонную цедру вынимаем, кладем на тарелочку,

Груша в белом вине

а сироп продолжаем варить, немного увеличив огонь. Он должен увариться примерно на половину и слегка загустеть. Когда это произошло, снимаем его с огня, убираем все пряности и добавляем туда сливочное масло.

Груша в белом вине

5. Если есть время (желательно, чтобы оно было), снова опускаем груши в сироп и даем им настояться.

Подаем груши теплыми (иначе сливочное масло будет застывать) с сиропом из вина, украсив корицей и лимонной цедрой и по желанию с мороженым. Получается так кисло-сладко и очень ароматно. Идеально, если хочется сладкого и оригинального, а тяжести в теле и калорий не хочется.

На этом все! Остается лишь наслаждаться!

Груши, сваренные в белом вине с шафраном и кардамоном

Нежные сочные груши с ближневосточной ноткой. Можно подать как самостоятельный десерт, запечь в кексе или добавить в начинку торта.

Ингредиенты

• 4крепкие груши
• 500гсухого белого вина
• 150гсахара
• 1½ст.л.сока лимона
• 15коробочек кардамонаслегка растереть в ступке
• ½ч.л.нитей шафрана
• маленькая щепотка соли

Способ приготовления

1. Почистить груши.
2. Налить в небольшую кастрюльку вино, добавить в него сахар, соль, сок лимона и специи. Довести до слабого кипения.
3. Положить в соус груши. Они должны погрузиться в жидкость практически полностью, если этого не произошло, можно добавить немного воды.
4. Накрыть груши пергаментной бумагой и варить до готовности, периодически переворачивая, 15-25 минут. Мякоть должна размягчиться, но не до конца.
5. Переложить готовые груши в другую посуду и уварить соус примерно на 2/3.

6. Полить соусом груши и подавать к столу с густой некислой сметаной или йогуртом.

Пошированные в белом вине груши со взбитыми сливками с кардамоном

Изысканный десерт из пошированных в Рислинге груш, политых винным сиропом и украшенных взбитыми сливками с кардамоном. Рислинг идеально подходит для этого десерта, поскольку он обладает нежными фруктово-медовыми нотками, и отлично сочетается с грушами, придавая им лёгкую ненавязчивую сладость. Для поширования выбирайте спелые, но крепкие плоды, которые не развалятся при медленной варке в вине и сохранят свою форму. Чем дольше груши будут оставаться в жидкости после варки, тем интенсивней будет их вкус, так что лучше приготовить их минимум за день до подачи. Подавайте груши со взбитыми сливками с кардамоном. В сочетании с Рислингом он сделает вкус десерта более многогранными и интересным.

Ингредиенты

• 4 спелые груши, например, Бартлетт, Бере Боск, Анжу или Секел
• 1 бутылка (750 мл.) Рислинга
• 2 ст. сахара

• 1 ст. жирных сливок
• 1 ст. л. ультрамелкого сахара
• 1 ч. л. молотого крадамона

Способ приготовления

1. Налейте Рислинг в кастрюлю среднего размера и вмешайте венчиком сахар, пока он полностью не растворится.
2. Очистите груши, не срезая плодоножку, если она есть. Груши без кожуры приятнее на вкус.
3. С помощью ложки для арбуза вырежьте сердцевины груш с нижней части. Очищенные от семянной оболочки груши будут пригодны для десерта.
4. Очищенные груши с вырезанными сердцевинами сразу же кладите в вино, чтобы они не потемнели (кислотность вина предотвращает их потемнение). Добавьте достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть груши.
5. Чтобы фрукты не всплывали, вырежьте из пергаментной бумаги круг с таким же диаметром как кастрюля и положите его на поверхность жидкости.
6. Положите поверх бумаги небольшую тарелку, чтобы груши были полностью погружены в жидкость. Нагрейте груши на умеренно сильном огне, пока жидкость не закипит.
7. Убавьте огонь до минимума и варите, пока груши не станут мягкими. Они должны легко прокалываться ножом. Время варки спелых груш среднего размера 20 — 25 минут, но оно также может варьироваться в зависимости от размера, сорта и зрелости груш.
8. Снимите кастрюлю с плиты и полностью остудите фрукты, не вынимая их из жидкости. Поставьте в холодильник, плотно накрыв крышкой, до готовности к подаче. Фрукты можно хранить 4 — 5 дней, чем больше они будут находиться в жидкости, тем насыщеннее будет их вкус.
9. Налейте примерно половину жидкости от груш в сотейник и доведите до кипения на сильном огне. Продолжайте варить, пока жидкость не выпарится и не станет сиропообразной консистенции мёда.
10. Тем временем взбейте сливки с сахаром и кардамоном до мягких пиков. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.
11. Перед подачей положите грушу в чашу или на тарелку. Полейте винным сиропом и украсьте ложкой взбитых сливок.

Пьяная груша: классический рецепт

Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ

• спелые груши с плодоножками – 4 шт.
• сахар – 150 г
• гвоздика – 4 бутона
• красное сухое вино – 500 мл
• шарики ванильного мороженго – 4 шт.
• корица – 0,5 ч. л.
• сок апельсиновый – 2 ст. л.
• цедра 1 апельсина

Способ приготовления

Шаг 1
Груши очистить от кожуры, оставив плодоножки. Срезать немного мякоти у основания, чтобы груши были устойчивее.

Шаг 2
Влить вино в большую кастрюлю, добавить сахар, корицу, гвоздику, апельсиновый сок и цедру. Нагревать на маленьком огне до полного растворения сахара.

Шаг 3
Аккуратно положить груши в кастрюлю и довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить 15–20 мин., до мягкости. Разложить груши по тарелкам и подать с мороженым. Можно полить сиропом, в котором варились груши.

Время готовки 30 мин

Количество порций 4

Пьная груша с горьким шоколадом

Груши для такого десерта стоит выбирать твердые, иначе при варке они развалятся на части, можно брать даже немного не доспевшие фрукты, а их сладость скорректировать с помощью сахара. Обязательно нужно следить и не переварить их. Подают такой десерт обычно с мороженым, сливочным мягким сыром или с расплавленным шоколадом.

Ингредиенты:

• Груша  — 4 Штуки
• Лимон  — 1 Штука
• Апельсин  — 1 Штука
• Сахар  — 1/2 Стакана
• Ванильный сахар  — 2 Чайных ложки
• Гвоздика  — 2 Чайных ложки
• Корица  — 2 Чайных ложки
• Клюква  — 250 Грамм
• Красное полусладкое или сухое вино  — 2 Стакана
• Горький шоколад  — 100 Грамм

Количество порций: 4

Способ приготовления

1. Апельсин и лимон моем, натираем цедру цитрусовых и выдавливаем сок. В кастрюлю кладем сахар, гвоздику, корицу и ванильный сахар, добавляем цедру и сок лимона с апельсином, наливаем вино и кладем ягоды клюквы. Доводим смесь до кипения, затем варим на слабом огне 5 минут.

2. Груши моем и тонким слоем срезаем кожицу, а также срезаем донышко и аккуратно удаляем семена.
3. Подготовленные груши кладем в кастрюлю с кипящей смесью и варим после закипания 20-30 минут на слабом огне, проверяем груши ложкой или лопаткой на мягкость.

4. Готовые груши достаем из кастрюли и порционно выкладываем на тарелки. Шоколад растапливаем в микроволновой печи и поливаем им грушу. Приятного аппетита!

Пьяные груши с миндальным печеньем

Ингредиенты

• Груша (не мягкая) — 5 шт
• Вино красное сухое — 2 стак.
• Сахар — 3/4 стак.
• Цедра лимона — 1 шт
• Печенье (миндальное) — 5 шт
• Корица — 1/2 ч. л.

Время приготовления:40 минут

Количество порций: 5

Способ приготовления

Ингредиенты

Снимаем с груш кожицу, удаляем сердцевину со стороны звездочки, оставляя хвостик. С лимона снимаем цедру.

Из вина, сахара,корицы и натёртой цедры варим сироп. Добавляем немного воды, чтобы прикрыть груши.

Когда сироп закипит, кладем груши и варим 15 мин. пока не станут мягкими.

Снимаем с огня, оставляем на 15 мин. в сиропе, затем кладем в стеклянную вазу. Сироп продолжаем варить на маленьком огне пока его количество не уменьшится вдвое.

Ставим грушу на миндальное печенье, процеживаем сироп и поливаем им груши. Можно также подавать с мороженым.
Сироп я оставила для пропитки коржей.

Приятного аппетита!

Груши в мускатном вине под соусом сабайон

(3 порции)

Ингредиенты:

Для сабайона:

Пшеничная мука	500 г
Яйцо куриное	6 шт.
Яичный желток	1 шт.
Сливочное масло	50 г
Шалфей ветка	1 шт.
Оливковое масло	1 ст. л.
Куркума .	1/4 ч. л.
Морская соль	1 щепотка

Способ приготовления:

Почистить две груши и, удалив сердцевину, нарезать их толстыми дольками. Дольки груш выложить в небольшую кастрюлю, поместить ее на огонь, влить 300 мл вина и готовить, пока груши не станут мягкими, но упругими, затем жидкость слить. На рабочую поверхность высыпать 1 ст. л. сахара и раскатать на нем тесто в тонкий пласт, затем перевернуть, присыпать оставшимся сахаром и еще немного раскатать. Раскатанное тесто нарезать полосками и скрутить каждую в спираль. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить на нее спиральки из теста и выпекать в разогретой духовке 6—8 минут до золотистого цвета. Приготовить сабайон: в небольшой кастрюле соединить желтки с сахаром, влить вино и перемешать все венчиком, затем поместить на водяную баню, непрерывно перемешивая венчиком, влить ванильный экстракт и уваривать до получения однородного густого соуса. Снять с огня и продолжать вымешивать еще пару минут. Из половины лимона выжать сок. Оставшуюся половинку груши, удалив сердцевину, нарезать очень тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком. Дольки груш, отваренные в вине, поместить в прозрачные бокалы «цветочком», в центр выложить сабайон, сверху украсить дольками свежей груши и спиралькой из теста.

Груши в вине фаршированные под соусом сабайон.

Ингредиенты

• для фаршированных груш:
• 3 крепкие груши (1 кг)
• 90 гр. кураги
• 90 гр. золотистого изюма
• 90 гр. грецких орехов
• 1/4 чайн.ложки молотой корицы
• 1/4 чайн.ложки молотого зелёного кардамона
• 1/8 чайн.ложки молотой гвоздики
• для соуса сабайон:
• 3 яичных желтка
• 45гр коричневого тростникового сахара
• 75мл белого сухого вина
• 1 чайн. ложки цедры лимона
• для подачи:
• ванильное мороженое
• веточки мяты

Способ приготовления

Для начинки изюм, грецкие орехи и курагу порубите ножом кусочками (3-5мм). Смешайте сухофрукты с корицей, гвоздикой и кардамоном.

У груш аккуратно срежьте верхушки — крышечки, для устойчивости подрежьте «попки». Нуазетной ложкой вырежьте мякоть груш, придав фруктам вид чашечек (толщина стенок 6-7мм). Нафаршируйте груши плотно начинкой и прикройте крышечками.

4-х литровую кастрюлю заполните на 1/3 водой и доведите до кипения. Во вставку для приготовления на пару поставьте груши и поместите её в пароварку. Накройте вставку крышкой и оставьте кастрюлю нагреваться на среднем огне. Как только появится пар, поверните крышку вокруг оси и убавьте огонь до минимума. Готовьте груши 15 минут.

Готовые груши выложите на порционные тарелки.

Для соуса сабайон с лимона снимите 1 чайную ложку цедры. В жаропрочной миске соедините яичные желтки и сахар. Поставьте миску на водяную баню. Взбивайте смесь, пока она не побелеет и не станет пенистой. Добавьте цедру лимона и частями влейте вино, продолжая беспрерывно и энергично взбивать… Взбивайте до тех пор, пока масса не станет пышной, светлой и густой (объём должен увеличиться в 3 раза). До кипения соус не доводите!!! Сабайон готов, если масса, стекающая с веничка после взбивания ложится на поверхность в виде ленты.

Снимите соус с водяной бани и незамедлительно подавайте с грушами и шариком ванильного мороженого.

Полезные советы

1. Груши лучше брать твердые, среднего размера.

2. Вино может быть сухое или полусладкое.

3. Десерт готовят и в белом вине. Фрукты будут не красными, а золотисто-янтарного оттенка.

4. Апельсиновую цедру можно заменить на лимонную. Или порежьте лимон дольками.

5. Белый или коричневый сахар заменяется медом по вкусу.

6. Из специй можно добавить 3 бутона зеленого кардамона. Если хотите добавить стручок ванили, разрежьте его пополам. Соскоблите в сотейник семечки. Туда же отправьте и сам стручок.

7. Подавать десерт вкусно с шариком ванильного мороженого, сыром маскарпоне, взбитыми сливками или сметанным кремом.

[spoiler title=»Источники»]

• https://www.gastronom.ru/recipe/38155/grushi-v-vine
• https://FB.ru/article/288017/grusha-v-vine-desert—frantsuzskiy-retsept
• https://povar.ru/recipes/grushi_v_krasnom_vine-4346.html
• https://grandkulinar.ru/7926-grushi-tomlenye-v-vine-s-nachinkoy-iz-maskarpone.html
• https://webspoon.ru/receipt/pryanaya-grusha-v-granatovom-vine-s-kremom
• https://MirRetseptov.ru/desert/grusha-v-belom-vine/
• https://dariasaveleva.com/grushi-v-belom-vine-s-kardamonom-i-shafranom/
• https://grandkulinar.ru/7935-poshirovannye-v-belom-vine-grushi-so-vzbitymi-slivkami-s-kardamonom.html
• https://www.gastronom.ru/recipe/14101/pyanye-grushi
• https://povar. ru/recipes/pyanaya_grusha-45088.html
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/23269/
• https://7days.ru/lifestyle/food/retsepty-ot-yulii-vysotskoy-kalmary-s-avokado-italyanskie-vareniki-s-syrnoy-nachinkoy-i-grushi-v-mus/3.htm
• https://www.koolinar.ru/recipe/view/95662
• https://zen.yandex.ru/media/1000.menu/grusha-v-krasnom-vine-prelest-5dce5c5f1b50cd22ca7b185b

[/spoiler]

Груши в красном вине | ХозОбоз

История груши в вине

Авторство известного десерта принадлежит французским поварам. Груша в вине рецепт со временем обрел популярность, а после Европы – прославился во всем мире. Классика не имеет преград, знаменитость груши вряд ли способен оспорить какой-то другой фрукт, разве что яблоку дозволено конкурировать. Александр Дюма, известный литератор и писатель XIX века, интересно разделял груши на виды: сладкие, хрустящие и вяжущие. Он предпочитал, как настоящий француз, разбираться в качествах продуктов и знал толк в отменных угощениях.

Стоит отметить, что аграрная политика государства весьма развита, на земле возделывается более 1000 сортов груш. Кроме прочего, французы очень ленивы, их блюда отличаются простотой, которая граничит с безумством – из обычных ингредиентов, не прибегая к сложным приемам, им всегда удается сделать бесподобные деликатесы. Потому французскую кухню есть за что любить, именно она подарила миру уникальные гастрономические изыски.

Кроме французской кухни за рецептуру также борются итальянцы, они тоже претендуют на создателей столь необычного кулинарного шедевра, но чаще всего, в отличие от французов, груши не отваривают, а запекают в духовке до необходимой кондиции. Изысканность, которая неотступно следует за блюдом, придется по вкусу всем, не устоит даже привередливый гурман.

Ингредиенты:

• груши (средние) – 4 шт.;
• сахар тростниковый – 90 г;
• вино (красное, полусладкое) – 400 мл;
• гранатовый сок – 100 мл;
• апельсиновая цедра (сушеная или свежая) – 2 г;
• корица (в палочках) – 3 шт. ;
• корень имбиря (сушеный) – по вкусу;
• гвоздика, перец душистый, кардамон, бадьян – по вкусу.

Как приготовить десерт?

1. В выборе груш нужно отдать предпочтение твердым сортам, которые при высокой температуре и тепловой обработке не разварятся, не потеряют форму.

   Груши

2. Набор добавок: красное вино, гранатовый сок для небольшой терпкости и специи, обычно используемые для глинтвейна. Количество специй закладывается по вкусу.

   Добавки

3. Подготовим груши – промываем, чистим, тонко срезая кожуру, но в обязательном порядке оставив ножку (хвостик). Сразу после обработки можно пройтись грубой марлей, чтобы отшлифовать бока и сгладить срезы.

   Подготовка груш

4. В глубокий противень насыпает коричневый сахар, закладываем апельсиновую цедру и аккуратно складываем груши. При желании их можно разрезать на половинки, удалив сердцевину, либо оставить целиком.

   Груши складываем на сахарную подушку

5. Закладываем остальные специи, поливаем гранатовым соком.

   Специи, гранатовый сок к грушам

6. Добавляем в блюдо столовое красное вино.

   Вливаем вино

7. В разогретую до 180С духовку ставим поднос с грушами на средний уровень примерно на час. Через полчаса, если посуда неглубокая, нужно перевернуть фрукты для получения равномерного цвета и запекания.

   Запекаем в духовке

8. Через указанное время достаем фрукты, они заметно изменили цвет, но пока еще не настолько красивы и аппетитны. После запекания их обязательно остужают и маринуют.

   Запеченные груши

9. Для маринования потребуется слить тот самый соус, в котором запекались груши, в отдельный сотейник и прокипятить, немного уварив.

   Подготовка сладкого соуса

10. Груши нужно переложить в удобную емкость и постоянно поливать сиропом – к слову, он стал идентичным глинтвейну. Можно оставить фрукты в сиропе на 3-4 часа, сложив в кастрюлю с крышкой. После – обсушить. Чем дольше процесс маринования, тем насыщеннее получается цвет.

    Маринование груш

11. Груша в вине подается с небольшой порцией соуса, потому наливаем сверху пару столовых ложек.

    Сервируем подачу

12. Груши в вине десерт готов! Приятного вечера!

    Готовое блюдо

Польза

Груша в винном соусе – взрослый десерт, поскольку в рецептуре присутствует алкоголь. Специалисты утверждают, что добавка крепкого ароматного напитка купажирует блюдо, придает особенную вкусовую нотку, поскольку этиловый спирт быстра выпаривается. Не рассчитывайте в этом десерте на детей, если планируете столь эффектное блюдо для малышей – лучше вовсе исключите алкоголь, заменив любым красным красящимся соком (черная смородина, вишня, клюква, ежевика).

Для сервировки в классической рецептуре подходит шарик мороженого и очищенный каленый миндаль. Многие используют груши с винным соусом для десерта, но такой вариант также неплохо подходит для закуски, если вместо сладкой составляющей использовать сыр с плесенью, свежую пряную зелень, рукколу, сушеные сухофрукты. Еда – это то, из чего стоит делать культ!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Карамелизированные груши сваренные в сиропе

Примечательно, что карамелизированные груши можно готовить весь год. Эти плоды легко хранятся и почти всегда есть в продаже. Примечательно, что удобнее всего готовить поздние и «зимние» сорта груш, а они намного плотнее, чем летние и не такие сочные. После несложной термообработки, плоды можно использовать для различных десертов, для начинки и украшения тортов и пирожных.

Самый вкусный грушевый десерт, который мне встречался, представлял собой огромный плод, приготовленный в вине со специями, политый карамелью или загущенным сиропом, и поданный с шариком сырного крема. Это было невероятное сладкое блюдо, настоящее удовольствие. Мы с дочкой решили приготовить подобный десерт, исходя из собственных предпочтений и доступных ингредиентов.

Процесс карамелизации относится к преобразованию сахаров в плодах. Учитывая, что спелые плоды содержат много глюкозы, фруктозы и т.д., при нагревании они в результате химических реакций изменяют структуру и цвет, появляется так называемый «карамельный» запах. Причем можно нагревать как сами поды, так и уваривать сахарный сироп, в котором они отваривались.

Для блюда мы решили приготовить груши в вине – это позволило получить мягкие и ароматные плоды приятного оттенка и неимоверным вкусом. Их можно использовать как самостоятельный десерт, так и в качестве основного ингредиента для различных кондитерских изделий. Отвариваются груши недолго. Они пропитываются сиропом, который затем уваривается до состояния густого меда с эффектом карамелизации.

Желательно выбирать твердые плоды, но при этом спелые. Это несложно, так как поздние сорта груш достаточно твердые и очень долго могут храниться. Кроме того, стоит выбирать плоды весом 200-250 грамм – они хорошо проварятся и по размеру отлично подойдут для порционных десертов.

Очищенные груши надо отварить в смеси вина и воды с добавкой ароматных специй и сахара. Стоит сказать, что состав жидкости будет определять цвет груш. Красные сорта винограда окрасят плоды. Мы использовали смесь белого и красного виноградного вина, чтобы получить приятный темный оттенок. Многие избегают готовить блюда, в состав которых входит натуральное вино. Этого не стоит опасаться, так как за время готовки летучий алкоголь просто испарится. Впрочем, кто-то говорил, что вполне можно использовать виноградный сок – я не проверял.

Груши в вине рецепт с фото пошаговый

Груши в вине — Pere al barolo — изысканный итальянский десерт, приготовленный в домашних условиях. Итальянцы говорят: «Зачем усложнять себе работу на кухне, когда фруктовые шедевры растут прямо у дома?». Итак, если есть ароматные спелые груши — объедение в стиле La dolce vita практически готова!

Кухня: Итальянская кухня

Время приготовления:50 мин

Количество: 6 порций

Ингредиенты для блюда

Груши 1 кг (6 шт)

Вино красное сухое 500 мл

Мед 100 г (или сахар)

Корица 10 г (1 палочка)

Гвоздика 1 г (2-3 бутона)

Рецепт груш в вине

Шаг 1. Груши почитсить (тонко получается, если воспользоваться ножом-овощечисткой). Далее плоды можно разрезать на половинки и чайной ложкой выбрать серединки с косточками или оставить как есть — целыми. Для десерта Груши в вине можно и так.

Шаг 2. Подготовленные груши на десерт сложить в кастрюльку или в глубокую сковороду, залить вином, добавить мед (или сахар) и все специи. Варить груши в вине под крышкой, пока груши не станут мягче (примерно 40 мин), далее крышку снять и выпарить жидкость до половины объема.

Шаг 3. Груши в вине подавать нарезанными на ломтики, полив винным соусом. Классическая подача — десерт Груши в вине вместе с шариком домашнего мороженого. В процессе кипячения алкоголь выветрится, поэтому от груш в красном вине никто не опьянеет.

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 68 ккал (низкая)

Белки: 0.4 г

Жиры: 0. 2 г

Углеводы: 11.8 г

Рекомендуем также приготовить другие рецепты десертов, например панакота, творожный торт, пирог с ревенем или творожные пончики. Попробуйте, очень вкусные рецепты.

Приятного апетита!

Имбирные груши в вине по рецепту Виноголика | Svetlana Oberman

Груши в вине

Год назад я отчаянно придумывала оригинальный гарнир к умопомрачительному гусю, который должен был сопровождать дегустацию вин @azov_vine . 

Истории с яблоками, клубной гречневой кашей с кедровыми орешками и пюре меня не вдохновляли. Хотя сейчас я понимаю, что тыквенное пюре могло сыграть в унисон. 

И тогда я вспомнила о грушах в вине, которые мы как-то ели в ресторане в Амстердаме в Рождество. Рецепт я немного подрехтовала, и теперь груши — это хит сами по себе. Имбирь в них моя личная доработка.

Нам потребуется:

• 4 груши
• 0,5 л красного вина
• 4 столовые ложки меда
• Цедра одного апельсина
• 1,5 см корешка имбиря
• Специи: анис, бадьян, корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец горошком
• Веточка мяты для украшения

Груши с имбирем в вине

Приготовление: 

• Груши очищаем от кожуры, сохраняя плодоножку.
• В высокой узкой кастрюле варим сладкий глинтвейн с медом. 
• Добавляем в глинтвейн цедру апельсина, специи и имбирь.
• Погружаем в ароматную жидкость груши и варим около получаса, периодически поливая винным сиропом.

Подаем как гарнир к гусю или утке, или же в качестве десерта с мороженым или сливочным кремом и печеньем а-ля Савоярди или имбирным.

Пора облайкать меня и подписаться на канал. Знаете сколько вкусных идей у меня в голове?

Здесь можно найти рецепт маринованных перчиков с фетой.

Чтобы подписаться на канал Виноголик в Youtube, достаточно кликнуть по ссылке и нажать кнопочку «Подписаться«.

Груши-пашот в вине — всего 3 ингредиента

Груши-пашот в вине — один из самых изысканных и вкусных десертов, которые вы можете подать. Никто не должен знать, насколько легко их сделать!

За этот пост отвечает моя мама.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эти груши она делает много лет. Она никогда ничего не измеряет, просто бросает груши, вино и сахар в сковороду и готовит их, пока они не превратятся в один из самых восхитительных и простых десертов, которые вы можете приготовить.

Их определенно можно приукрасить, подавая груши-пашот в вине с веточкой мяты и несколькими точками красного желе (мы использовали гранат). Да, это карамелизированный винный соус на фотографиях — будь моим сердцем!

Конечно, мы измеряли вино и сахар, когда я делал фотографии, но, честно говоря, вам не нужно слишком беспокоиться об измерении и взвешивании в этом рецепте.

Как приготовить груши

Приготовление груш — это просто: это просто приготовление груш в жидкости.Вы можете легко разрезать рецепт пополам и приготовить две груши вместо четырех или увеличить количество, если у вас сковорода побольше. Не хотите использовать белое вино? Используйте красное вино; подойдет любое вино, если оно не слишком сладкое или игристое.

Диета и особенности питания груш-пашот

Эти груши-пашот в винном рецепте, естественно, не содержат глютена, орехов, молочных продуктов, яиц, вегетарианские и веганские! Груши являются отличным источником клетчатки и содержат всего 100 калорий витамина С на порцию.Они также не содержат натрия, жира и холестерина. –USA Pears

Вы также можете насладиться этим супер легким и романтичным десертом: индивидуальными яблочными галетами.

Нам нравятся простые вкусы, и если у вас хорошие груши, карамелизированный винный соус сам по себе абсолютно идеален, однако вы также можете добавить свою любимую специю или, например, ваниль. О, и я должен добавить, что это настоящего рецепта с 3 ингредиентами , в отличие от других, которые вы увидите, где 3 ингредиента (смесь для торта, пудинг с желе и прохладный взбитый напиток) на самом деле означают 41 ингредиент!

Готовы приготовить этот прекрасный десерт? Я не случайно публикую это накануне Дня святого Валентина, намек, намек!

Груши-пашот в вине

рецепт Лидии Конте 8

Ингредиенты

• 4 груши Bosc (или любые другие твердые груши, предпочтительно органические)
• 295 мл (1 1/4 чашки) белого или красного вина, сухое
• 140 г (3/4 стакана) сахара

Специальное оборудование: сотейник с крышкой.

Очистить, разрезать пополам (продольно) и сердцевину четырех груш и выложить разрезанной стороной вниз в сотейник.

Налейте вино в кастрюлю с грушами.

Затем добавьте сахар.

Поставьте конфорку на средний огонь и доведите до кипения, затем закройте крышкой.

Готовьте несколько минут, пока груши не станут твердыми, но готовыми (ткните вертелом, чтобы проверить их). Переверните и готовьте еще одну минуту. Я не могу назвать вам точное время, так как оно будет зависеть от типа груш, которые вы используете, и от степени их спелости.Однако проверить готовность несложно, только не пережаривайте.

Снимите кастрюлю с огня и большой ложкой (с прорезями) выньте груши из жидкости в кастрюле и отложите.

Поставьте сковороду обратно на конфорку и доведите до сильного кипения на среднем огне. Готовьте, пока не образуется сироп, затем сразу же снимите с огня после достижения консистенции.

Положите половинки груш (одну или две) на сервировочные тарелки и сбрызните карамелизированным винным сиропом.

Украшайте по своему желанию или совсем не украшайте и сразу подавайте.

Груши пашот в вине (простой рецепт из трех ингредиентов)

Доходность: 8 порций

Время подготовки: 8 минут

Время готовки: 20 минут

Общее время: 28 минут

Не только старые груши-пашот, они образуют карамелизированный винный сироп, который можно подавать к грушам.

Состав

• 4 груши Bosc (или любые другие твердые груши, желательно органические)
• 295 мл (1 1/4 стакана) белого или красного вина, сухое
• 140 г (3/4 стакана) сахара

Инструкции

1. Очистить, разрезать пополам (продольно) и сердцевину четырех груш и выложить разрезанной стороной вниз в сотейник.
2. Налейте вино в кастрюлю с грушами. Далее добавляем сахар.
3. Поставьте конфорку на средний огонь и доведите до кипения, затем закройте крышкой.
4. Готовьте несколько минут, пока груши не станут твердыми, но готовыми (ткните вертелом, чтобы проверить их). Переверните и готовьте еще одну минуту.
5. Снимите сковороду с огня и большой ложкой (с прорезями) выньте груши из сковороды с жидкостью в кастрюле и отложите в сторону.
6. Поставьте сковороду обратно на конфорку и доведите до сильного кипения на среднем огне.Готовьте, пока не образуется сироп, затем сразу же снимите с огня после достижения консистенции.
7. Положите половинки груш (одну или две) на сервировочные тарелки и сбрызните карамелизированным винным сиропом. Украшайте как хотите или совсем не украшайте и сразу подавайте.

Примечания

Измерение ингредиентов в этом рецепте не критично.

Необходимое специальное оборудование: сотейник с крышкой.

Информация о питании:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Кусина Кристины является участником партнерской рекламной программы Amazon Services LLC, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Рецепт простого и вкусного грушевого вина

Деревенские вина, как правило, очень просты в приготовлении, и этот рецепт грушевого вина ничем не отличается. Конечно, для всех деревенских вин наиболее важной частью создания восхитительного вина является выдвижение вкуса фруктов на первый план. Груши хороши тем, что они полны сока, сахара и обладают отчетливым, но нежным ароматом, который действительно хорошо сочетается с винами.

Груши собирают и собирают осенью.Делая это вино в сезон, магазины будут полны ими, у вас не должно возникнуть проблем с поиском достаточного количества груш по рецепту. Это хорошее вино, которое нужно сделать и отложить для созревания. Идеальное время для открытия первой бутылки — лето. По этому рецепту грушевого вина получается идеальное летнее вино, освежающее и хрустящее.

В рецепте вина используются свежие спелые груши. Большинство магазинов продают незрелые груши, если вы покупаете незрелые груши, положите их в бумажный пакет и оставьте на несколько дней или неделю, пока они не созреют.Это важно как с точки зрения консистенции, потому что мы собираемся размять груши, так и для того, чтобы в грушах было как можно больше сахара, что позволит создать лучшее вино. Именно сахар во фруктах вместе с добавляемым нами сахаром создает алкоголь в вине. Чем больше сахара в грушах, тем лучше получается вино.

Это вино из груши требует некоторых добавок для достижения наилучших результатов, все они довольно просты и должны быть частью арсенала виноделов любой страны.Вам потребуются таблетки Кэмпдена, смесь кислот, питательные вещества для дрожжей, танин и пектиновый фермент. Все эти товары можно будет купить в любом магазине домашнего пива.

В этом руководстве по деревенскому виноделию я более подробно рассказал о том, что делают эти добавки, поэтому, пожалуйста, ознакомьтесь с этим. В общем, таблетки Campden дезинфицируют груши и предотвращают потемнение, пектиновый фермент предотвращает помутнение вина, танин придает вину консистенцию, которая в противном случае казалась бы жидкой и сухой, а смесь кислот уравновешивает вино.Груши сами по себе не содержат достаточного количества кислот, и смесь кислот поможет создать более сбалансированное готовое вино.

Как я упоминал ранее, вы хотите, чтобы спелые груши максимально использовали этот рецепт вина, но то, как они выглядят, не имеет особого значения, если они имеют приятный вкус.

Что вам понадобится для приготовления грушевого вина —

Оборудование, которое вам понадобится для приготовления этого грушевого вина, довольно простое, если вы делали вино раньше, чем у вас может быть все необходимое, в противном случае вы можете получить дополнительные предметы в нашем магазине здесь:

• Бродильный ковш
• Полусапожки
• Большая сковорода
• Пюре для картофеля
• Сифон
• Мешок для тонкой фильтрации
• Воздушный шлюз и заглушка

Что касается ингредиентов в этом рецепте, вам понадобится следующее:

Метод рецепта грушевого вина

Продезинфицируйте бродильное ведро и картофелевидку перед запуском.

Для начала смешайте половину воды и весь сахар и доведите до кипения.

Чтобы груши были готовы к употреблению в вине, тщательно вымойте их, удалите плодоножки и удалите сердцевины, чистить их не нужно.

Порежьте груши на куски и поместите в фильтр-мешок на дне бродильного ведра, добавьте одну измельченную таблетку Campden и начните размять груши с помощью продезинфицированной картофелесодержащей машины.

После того, как груши будут размяты, залейте груши в ведре для брожения горячим водным раствором сахара.Добавьте оставшуюся холодную воду, которая снизит температуру. Завяжите верхнюю часть мешочка для процеживания, чтобы груши оставались внутри.

Добавьте винный танин и питательные вещества для дрожжей и оставьте охлаждаться на час или два. После этого добавьте вторую таблетку Campden и оставьте как минимум на 24 часа.

Не менее чем через 24 часа добавьте пектиновый фермент и перемешайте продезинфицированной ложкой, после чего добавьте дрожжи, как указано на саше. Закройте ферментер и прикрепите к крышке воздушный шлюз.

Встряхивайте фильтр-мешок и каждый день перемешивайте продезинфицированной ложкой, чтобы извлечь из груш как можно больше аромата.

Через 5 дней достаньте мешок для процеживания, полный мякоти, и осторожно отожмите. Слейте вино с осадка в полусферину. Прикрепите пробку и шлюз и оставьте на 2–3 недели.

Через 2–3 недели брожение должно закончиться. Проверьте ареометром значение силы тяжести, оно должно быть около 1.000кг.

По окончании брожения переложите вино в чистую продезинфицированную полусфору для очистки. Оставьте грушевое вино на 2 месяца, чтобы оно стало прозрачным, при необходимости снова решите его, обратитесь к руководству по хранению и очистке для получения дополнительной информации по этому вопросу.

После очистки сифон переместить в чистые продезинфицированные бутылки и закупорить. Это грушевое вино лучше всего выдерживать в бутылках несколько месяцев. После этого грушевое вино можно подавать охлажденным.

Как и большинство фруктовых вин, этот рецепт грушевого вина лучше всего хранить в течение нескольких месяцев, прежде чем наслаждаться.Я люблю откладывать одну или две бутылки как можно дольше, чтобы посмотреть, как развиваются ароматы. Из груш получается приятное вино с мягким вкусом, которым можно наслаждаться теплым весенним или летним днем, попробуйте подождать до тех пор, чтобы начать пить. Хотя я всегда стараюсь украсть бутылку пораньше.

Как сделать грушевое вино

Поделиться — это забота!

Когда жизнь дает слишком много перезрелых груш, пора научиться делать грушевое вино. Этот рецепт вина является сухим, с легким ароматом груши, и его хорошо использовать для очень спелых и слегка поврежденных груш.

Этот рецепт адаптирован из книги Меттья К. Роате «Как приготовить вино на собственной кухне». «Как приготовить вино на собственной кухне» — старая книга, и ее трудно найти, но если вы найдете копию, возьмите ее.

В рецептах используются обычные кухонные ингредиенты вместо специализированных ингредиентов для виноделия, что отлично подходит для начинающих или случайных пивоваров. Я немного изменил рецепт, включив в него винные дрожжи.

Можно приготовить домашнее вино из диких дрожжей, но легко ошибиться и перейти от домашнего вина к домашнему уксусу.

Если вам нравится делать деревенские вина из самых разных ингредиентов, то «Дикое вино» Ричарда Бендера теперь доступно в Storey Publishing. В него входят грушевое вино, вино из черники и груши, вино из груши и черной смородины, а также 142 других забавных рецепта.

Есть фруктовые и овощные вина; цветочные и пряные вина; вина с острым перцем и вина из каннабиса. Фотографии великолепны, и автор раскрывает тайну успешного виноделия.

Вы также можете заметить, что ваш покорный слуга также упоминается на задней обложке, поскольку мне предложили превью книги перед ее выпуском.

Рецепт домашнего грушевого вина

Состав

Адаптировано из «Как сделать вино на собственной кухне». Делает около одного галлона домашнего вина.

• 4 литра нарезанных неочищенных спелых груш (примерно пять фунтов)
• 3 стакана нарезанного белого изюма
• 6 стаканов тростникового сахара
• 1 стакан светло-коричневого сахара
• 4 литра воды
• 1 пакет шампанского дрожжи Заказать шампанские дрожжи
• 1 чайная ложка питательных дрожжей (по желанию) Заказать питательные дрожжи

Указания

Примечание. Если у вас нет глиняной посуды, вы можете сбраживать вино в любом большом, безопасном для пищевых продуктов контейнере — только не используйте алюминий или что-либо реактивное.В некоторых местных хозяйственных магазинах или магазинах домашнего пивоварения помимо других бродильных емкостей есть кувшины. Я использую кувшин на два галлона, потому что вино вспенивается во время начальной ферментации.

Груши должны быть достаточно спелыми, чтобы стебли легко вырывались. Если нет, отложите и подождите еще несколько дней. (Груши созревают на дереве.) Вымойте, обрежьте, разрежьте и мелко нарежьте или раздавите груши. Можно добавить кожуру, но не давайте семена. Семена груши горькие и могут придать вину неприятный привкус. Измельчите груши картофельным пюре или хорошо вымытыми руками.Выложите в кастрюлю груши и изюм.

В кастрюле среднего размера растворите коричневый и белый сахар в двух литрах воды на медленном огне. Доведите до кипения, а затем отставьте, чтобы он остыл до тепла.

Добавьте 2 литра воды в фруктовое пюре в горшочке, затем добавьте сахарную воду. Хорошо перемешайте, чтобы сахар равномерно распределился по смеси. Посыпьте дрожжи и питательные вещества для дрожжей поверх сусла, перемешайте до полного растворения и перемешивания.

Ферментация грушевого вина

Накройте крышкой и храните в теплом месте в течение трех недель, ежедневно помешивая и прижимая фрукты к стенке кастрюли.Я использую полотенце из мешка с мукой, закрепленное старой резинкой на голове, чтобы прикрыть свои вина. Плодовые мушки любят ферментированные продукты, поэтому убедитесь, что ваша емкость хорошо закрыта.

В конце начального трехнедельного периода брожения процедите смесь через мешок с желе или полотенце из мешка с мукой, отжимая очень досуха. Верните жидкость в посуду. Поставьте в теплое место для брожения на две недели дольше. Во время второго брожения не нужно перемешивать.

По окончании второй ферментации (которая длится пять недель) процедите жидкость через марлю нескольких толщин или полотенце из мешка с мукой.Перелейте сифоном или черпаком в фильтр, оставив осадок на дне кастрюли. (На данном этапе вы стремитесь получить чистый продукт.)

Верните прозрачное вино в кувшин или бутыль на два дня, чтобы оно снова отстоялось. Налейте мутное вино со дна кувшина в двухлитровую банку, чтобы она отстоялась в течение двух дней, а затем слейте как можно больше прозрачной жидкости. Добавьте к остатку вина и дайте настояться еще день.

Розлив грушевого вина по бутылкам

Когда грушевое вино осядет, его можно разлить по бутылкам или перелить в бутыль. В этот момент может быть немного активных дрожжей, поэтому, если вы поместите их в бутылки, наденьте воздушные шары на отверстия, чтобы газы могли выйти. Когда воздушные шары больше не надуваются, закройте бутылки пробками и выдержите в темном прохладном месте не менее 6–12 месяцев перед употреблением.

Если вы используете бутыль, слейте вино в бутыль, держите сифонный шланг подальше от дна кувшина, чтобы остатки вина остались. Поместите шлюз и выдержите в бутыли в течение 6 месяцев перед розливом в бутылки. При розливе сифонируйте в бутылки, оставляя на дне бутыли осадок для более чистого вина.Мы демонстрируем это на видео ниже.

Использование бутыли дает более чистое вино, так как осадок остается после него еще раз.

Ссылки для покупки винодельческого оборудования в Интернете

«Как сделать вино на собственной кухне», примечания…

Если вы хотите, чтобы вино было более характерным, добавьте 1/4 фунта засахаренного имбиря, мелко нарезанного, одновременно с изюмом. Если вы хотите тепла вместе с острым вкусом, добавьте также десять или двенадцать горошин черного перца.

Одно время в этой стране предпринималась попытка продавать грушевое вино на коммерческой основе. Однако виноделы пришли к выводу, что из-за его мягкости он должен быть обогащен грушевым бренди до 20%. Домашнее вино также можно крепить для достижения лучших результатов. Я считаю, что использование хорошего виноградного бренди дает прекрасный вкус. Я добавляю это непосредственно перед двухдневным периодом отстаивания, используя примерно 2 стакана бренди на галлон.

Во Франции и Германии есть грушевое шампанское, которое изготавливают примерно так же; однако на стадии ферментации он разливается в бутылки и плотно закупоривается, что придает ему шипение при открытии.

Другие рецепты домашнего вина

Из-за виноделия кухня временами пахнет хижиной, но это довольно вкусно. Домашнее вино — отличный способ израсходовать много продуктов, которые в противном случае могли бы быть потрачены впустую. Можно также давать цыплятам оставшееся пюре из грушевого вина или использовать его для приготовления кекса. Только не давайте им столько, чтобы они напились. 🙂

Другие рецепты домашнего вина на сайте:

Нужны еще идеи груш? Ознакомьтесь с 9 способами сохранения груш и советами по предотвращению потемнения.

Распечатать дружественный рецепт

Домашнее грушевое вино

Этот простой рецепт домашнего грушевого вина сочетает в себе всего несколько простых ингредиентов, чтобы превратить обилие спелых груш в восхитительное домашнее вино.

• Автор: Лори Неверман
• Выход: 1 галлон 1x

• 4 литра нарезанных неочищенных спелых груш (примерно пять фунтов)
• 3 стакана нарезанного белого изюма
• 6 стаканов тростникового сахара
• 1 стакан светло-коричневого сахара
• 4 литра воды
• 1 пакет шампанских дрожжей
• 1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей (по желанию)

Груши должны быть достаточно спелыми, чтобы стебли легко вырывались. Если нет, отложите и подождите еще несколько дней. (Груши созревают на дереве.) Вымойте, обрежьте, разрежьте и мелко нарежьте или раздавите груши. Можно добавить кожуру, но не давайте семена. Семена груши горькие и могут придать вину неприятный привкус. Измельчите груши картофельным пюре или хорошо вымытыми руками. Выложите в кастрюлю груши и изюм.

В кастрюле среднего размера растворите коричневый и белый сахар в двух литрах воды на медленном огне. Доведите до кипения, а затем отставьте, чтобы он остыл до тепла.

Добавьте 2 литра воды в фруктовое пюре в горшочке, затем добавьте сахарную воду.Хорошо перемешайте, чтобы сахар равномерно распределился по смеси. Посыпьте дрожжи и питательные вещества для дрожжей поверх сусла, перемешайте до полного растворения и перемешивания.

Ферментация грушевого вина

Накройте крышкой и храните в теплом месте в течение трех недель, ежедневно помешивая и прижимая фрукты к стенке кастрюли. Я использую полотенце из мешка с мукой, закрепленное старой резинкой на голове, чтобы прикрыть свои вина. Плодовые мушки любят ферментированные продукты, поэтому убедитесь, что ваша емкость хорошо закрыта.

В конце начального трехнедельного периода брожения процедите смесь через мешок с желе или полотенце из мешка с мукой, отжимая очень досуха. Верните жидкость в посуду. Поставьте в теплое место для брожения на две недели дольше. Во время второго брожения не нужно перемешивать.

По окончании второй ферментации (которая длится пять недель) процедите жидкость через марлю нескольких толщин или полотенце из мешка с мукой. Перелейте сифоном или черпаком в фильтр, оставив осадок на дне кастрюли.(На данном этапе вы стремитесь получить чистый продукт.)

Верните прозрачное вино в кувшин или бутыль на два дня, чтобы оно снова отстоялось. Налейте мутное вино со дна кувшина в двухлитровую банку, чтобы она отстоялась в течение двух дней, а затем слейте как можно больше прозрачной жидкости. Добавьте к остатку вина и дайте настояться еще день.

Розлив грушевого вина по бутылкам

Когда грушевое вино осядет, его можно разлить по бутылкам или перелить в бутыль. В этот момент может быть немного активных дрожжей, поэтому, если вы поместите их в бутылки, наденьте воздушные шары на отверстия, чтобы газы могли выйти. Когда воздушные шары больше не надуваются, закройте бутылки пробками и выдержите в темном прохладном месте не менее 6–12 месяцев перед употреблением.

Если вы используете бутыль, слейте вино в бутыль, держите сифонный шланг подальше от дна кувшина, чтобы остатки вина остались. Поместите шлюз и выдержите в бутыли в течение 6 месяцев перед розливом в бутылки. При розливе сифонируйте в бутылки, оставляя на дне бутыли осадок для более чистого вина.

Использование бутыли дает более чистое вино, так как осадок остается после него еще раз.

Банкноты

Примечание. Если у вас нет глиняной посуды, вы можете сбраживать вино в любом большом, безопасном для пищевых продуктов контейнере — только не используйте алюминий или что-либо реактивное. В некоторых местных хозяйственных магазинах или магазинах домашнего пивоварения помимо других бродильных емкостей есть кувшины. Я использую кувшин на два галлона, потому что вино вспенивается во время начальной ферментации.

Первоначально опубликовано в 2011 г., последнее обновление — в 2018 г.

Легкое красное вино Рецепт груши пашот

Вы когда-нибудь делали сангрию из красного вина или глинтвейн? Жидкость для браконьерства для этих груш, запеченных в вине, практически такая же. Перейдите к рецепту простых груш пашот в красном вине или прочитайте наши советы по их приготовлению.

Вам понадобится бутылка красного вина. Это не обязательно должна быть лучшая бутылка, просто убедитесь, что это то, что вы с удовольствием выпили бы. Выберите более сухое вино, такое как Мерло или Каберне.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить кексы из свежей груши и ванили, вдохновленные нашей поездкой в ​​Париж, Франция. Перейти к рецепту кексов с грушами и ванилью.

Браконьерство на груши занимает около 30 минут, но что лучше всего? Вы можете приготовить груши за 2 дня. Когда груши станут мягкими, выключите огонь, затем охладите жидкость и груши. Переложите груши в емкость и залейте остывшей жидкостью для варки. Затем разогрейте перед подачей на стол.

Мы сделали это для журнала маше , и мы вдвоем закончили все 6 порций. Половина была готова на десерт, а другая половина пошла на завтрак на следующее утро!

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в декабре 2011 г.С момента публикации этого сообщения в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Легкое красное вино Рецепт груш-пашот

• PREP 5 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 25 минут
• ВСЕГО 30 минут

Вы можете приготовить груши за 2 дня до готовности, как только груши станут мягкими, нагрейте, затем охладите жидкость и груши. Переложите груши в емкость и залейте остывшей жидкостью для варки.Разогрейте груши в жидкости перед подачей на стол и приготовьте взбитые сливки. Если у вас нет стручков ванили, замените их 2–3 чайными ложками ванильного экстракта.

На 6 порций

Вам понадобится

1 лимон, нарезанный дольками и добавленный в большую миску с водой

3 твердые груши, такие как Bosc или Bartlett, очищенные, разрезанные пополам и с сердцевиной

1 стакан воды

1 бутылка (750 мл) красного сухого вина типа Мерло или Каберне

1 апельсин, разрезанный на четвертинки

1/2 стакана меда или более по вкусу

1 палочка корицы

4 целых зубчика

1 стручок ванили, разрезанный пополам с удаленными семенами

1 стакан жирных холодных сливок

Указания

• Груши-пашот

Добавьте половинки груши в воду с лимоном, чтобы предотвратить потемнение во время приготовления жидкости для пашот.

Добавьте бутылку вина и 1 стакан воды в кастрюлю емкостью 3–4 литра. Выдавите четвертинки апельсина по вину, выпуская их сок, и добавьте четвертинки апельсина вместе с медом, палочкой корицы, гвоздикой, стручком ванили и семенами.

Доведите до кипения и убавьте до кипения. Извлеките половинки груш из воды с лимоном, затем погрузите в жидкость для варки, готовьте до готовности, около 20 минут.

Советы Адама и Джоанны

• Если половинки груши частично всплывают из жидкости во время варки, вырежьте круг из пергаментной бумаги, который поместится внутри сковороды.Вырежьте в середине отверстие диаметром 2,5 см и положите на жидкость для варки.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Приправленные красным вином груши-пашот с ванилью и взбитыми сливками маскарпоне

Опубликовано: 16 декабря 2015 г. · Изменено: 14 июля 2021 г. автор: Кэрол · Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Приправленные пряностями груши-пашот из красного вина со взбитыми сливками из ванили маскарпоне — сексуальный праздничный десерт, о котором все будут говорить!

Груши, запеченные в красном вине, должны стать главным праздничным десертом! Мне нравится, что они тоже на светлой стороне!

Если вам нужен потрясающий изысканный десерт или просто что-то легкое, вы можете заранее приготовить праздничный ужин, эти груши-пашот с пряностями в красном вине и взбитыми сливками маскарпоне с ванилью — идеальное решение.

Вареные в вине груши — в красном или белом вине — являются классическим французским приготовлением, не требующим степени Эскофье. Если подать их, вы только выглядите так, будто учились во французской кулинарной школе!

Какие груши идеальны для браконьерства?

Груши Bosc (или Kaiser) идеально подходят для браконьерства, потому что они сохраняют форму при приготовлении. Однако подойдет любая недозрелая груша. Груши — идеальная спелость для браконьерства, когда они немного поддаются давлению, но остаются твердыми.Ищите груши без пятен, так как их удаление может повлиять на внешний вид.

Советы по чистке груш:

Очищая груши пашот с красным вином и пряностями, работайте длинными ровными движениями, чтобы не было неровностей или неровностей. Овощечистка работает отлично. Вы также должны быть осторожны, чтобы не поранить их.

Советы по отлову груш:

Важно периодически переворачивать груши во время варки, чтобы обеспечить равномерное приготовление и устойчивый рубиново-красный цвет.Вы также можете время от времени переворачивать их, пока они охлаждаются в смеси с красным вином, потому что они продолжают впитывать смесь.

Как обслуживать:

• Я подаю с простыми взбитыми сливками ванильный маскарпоне. Для меньшего количества работы осторожно нагрейте их в жидкости для варки и подавайте теплыми с ванильным мороженым.
• Обязательно дайте своим гостям вилку и ложку, чтобы насладиться этим десертом — вилку, чтобы закрепить грушу, и ложку, с которой можно ее есть.

С праздником!

Еще больше прекрасных десертов, которые вам понравятся:

Полезные инструменты и оборудование

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выход: 2

Груши-пашот из красного вина со взбитыми сливками из ванили и маскарпоне

Груши-пашот со специями в красном вине и взбитыми сливками из ванили маскарпоне — это сексуальный праздничный десерт, о котором все будут говорить!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 55 минут

Состав

• ГРУШИ
• 3 стакана сухого красного вина (например, каберне или мерло)
• ½ стакана сахара
• 1 длинная полоска апельсиновой цедры (1 на 4 дюйма)
• 1 большой сок апельсина (около ½ стакана)
• 1 палочка корицы
• 2 целых зубчика
• 2 твердые спелые груши Bosc
• ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
• ½ стакана жирных сливок
• 3 столовые ложки сыра маскарпоне
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. Груша: смешайте вино, сахар, цедру апельсина, апельсиновый сок, палочку корицы и гвоздику в небольшой кастрюле. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 5 минут.
2. Пока жидкость для варки закипает, очистите груши от кожуры, не повреждая плодоножку, и будьте осторожны, чтобы не повредить груши.
3. Отрежьте небольшой кусок от нижней части груш, чтобы при необходимости получилось ровное дно и чтобы груши стояли вертикально.
4. Осторожно поместите груши в жидкость для браконьерства. Уменьшите огонь до минимума и тушите 20-30 минут (в зависимости от размера), переворачивая каждые 5 минут шумовкой, чтобы обеспечить равномерный цвет.Груши должны быть приготовленными, но твердыми.
5. Охладите при комнатной температуре, время от времени переворачивая, чтобы обеспечить равномерный цвет.
6. Когда груши остынут до комнатной температуры, охладите в жидкости от 4 до 24 часов, время от времени переворачивая, чтобы сохранить ровный цвет.
7. Для подачи: вынуть груши из жидкости для варки и выложить на сервировочную тарелку.
8. Процедите жидкость для варки и снова положите в кастрюлю. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить, пока не уменьшится минимум наполовину.Жидкость должна быть слегка сиропообразной. Дать остыть до комнатной температуры.
9. Полить груши соусом и подавать со взбитыми сливками с ванильным маскарпоне.
10. Взбитые сливки: смешайте сливки, маскарпоне, сахар и ванильный экстракт в небольшой глубокой миске. Взбивать до густоты и консистенции взбитых сливок около 5-7 минут. Подавать с грушами.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Груши-пашот из красного вина с ванильным кремом и обжаренными грецкими орехами Рецепт

Рецепты › Десерты › Груши-пашот в красном вине с ванильным кремом и поджаренными грецкими орехами

Десерты

Груши Бартлетт и Анжу лучше, чем большинство сортов, выдерживают длительное приготовление, но вы также можете попробовать Bosc.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Инструкции

Нагрейте вино, сахар, апельсиновый сок, палочку корицы и гвоздику в кастрюле над средой, пока сахар не растворится, 3–5 минут, периодически помешивая.

Добавьте груши и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока груши не станут мягкими (11/2 часа), время от времени переворачивая.Держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.

Взбейте йогурт, сметану и коричневый сахар в небольшой миске. Подавайте каждую грушу с ванильным кремом, грецкими орехами и мятой.

Чтобы сахар полностью растворился, нагрейте винную смесь перед добавлением груш.

Чтобы разрезать груши пополам после варки, разрежьте их пополам и с помощью лопаточки для дыни вычерпайте семена.

Пищевая ценность

Факты о пищевой ценности

На порцию

Калорий: 210

% Дневная стоимость *

Всего жиров 8 г 12%

Насыщенные жиры 2 г 10%

Холестерин 10 мг 3%

Натрий 18 мг 0%

% Дневная стоимость *

Углеводы 35 г 11%

Клетчатка 6 г 24%

Белок 3г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта

Поделиться рецептом:

Мои заметки об этом рецепте

Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы. Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранять

Рекомендации по продукту

Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?

Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

Отзывы ()

Почувствуйте вкус восхищения!

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ()! Подписаться!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Посмотреть другие рецепты

Как приготовить идеальные груши-пашот | Фрукты

Беспокоюсь о грушах. Я не буду утверждать, что их грехопадение не дает мне уснуть по ночам, но продажи падают на протяжении десятилетий, и иногда я беспокоюсь, что будущие поколения никогда не узнают липкой сладкой радости от откусывания мягкого спелого плода и ощущения его меда. сок льется по подбородку.

Отчасти, конечно, они стали жертвой собственной восхитительной ловкости; Совершенно спелая груша — слишком хрупкий зверь для современной цепочки поставок, что объясняет те хрустящие ручные гранаты из фруктов, которые продаются «для созревания в домашних условиях».Однако поверните спину, и те же самые твердые камни тут же превратятся в мягкую лужу на дне вазы с фруктами; как классно заметил Ральф Уолдо Эмерсон, в жизни груши есть только 10 минут, когда она идеальна для еды, и если вас нет рядом, салфетка наготове, чтобы вытереть ароматный сок, тогда у вас есть упустил свой момент.

Решение: кулинария. Груша — один из тех редких фруктов, которые так же вкусно приготовлены, как и свежие. Мягкая и податливая, с интенсивной, почти банановой сладостью, груша-пашот, малиновая от вина и ароматная со специями, делает декадентский, но поразительно простой десерт и долгожданную передышку от более тяжелых пудингов, которыми мы набиваем себя в это время год.

Фрукт

Стоять гордо: Джейми Оливер обрезает основание своих груш, чтобы они оставались в вертикальном положении. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Подобно яблокам, вы вряд ли найдете большой выбор в большинстве супермаркетов и овощных магазинов, хотя на фермерских рынках можно найти более необычные сокровища. Двумя наиболее распространенными разновидностями, выращиваемыми в Великобритании, являются конференция, удлиненный темно-зеленый вид с красновато-коричневыми крапинками, и комис, скваттер, желтый сорт с более гладкой и маслянистой мякотью, хотя вы также встретите конкорд, помесь этих двух. , и милые сладострастные Уильямс.Лично я предпочитаю более гладкую грушу для приготовления; более грубая текстура конференции менее приятна теплая. Комис или Уильямс были бы моим лучшим выбором здесь.

Однако ни в одном из рецептов, которые я пробую, не указан конкретный сорт груши; они больше ориентированы на спелость фруктов, которые, согласно Полному курсу кулинарии Делии Смит, должны быть твердыми — или, по крайней мере, «не совсем спелыми», как выразились Линдси Бэрэм и Саймон Хопкинсон в «Годах коктейлей из креветок». Крейг Клэйборн в Международной кулинарной книге New York Times доходит до «твердой спелости», но я обнаружил, что готовые к употреблению фрукты имеют прискорбную тенденцию распадаться под воздействием тепла.В самом деле, Элизабет Дэвид доходит до того, что может похвастаться своим рецептом: «Французская провинциальная кулинария» сделает «самые вкусные груши из чугуна».

Перед приготовлением их следует очистить от кожуры, а стебель оставить на виду. Бэрехем и Хопкинсон вырезали конец сердцевины, чтобы оставалось «маленькое треугольное отверстие», в то время как книга Джейми Оливера «Кухня Джейми», французский шеф-повар Анн де Равель и Клэйборн подрезают основание, чтобы груши стояли вертикально. Теоретически это хорошая идея, но для ее приготовления требуется очень маленькая и глубокая емкость для приготовления пищи, которая вряд ли может быть у большинства обычных людей.Положить фрукты на сковороду гораздо проще, поэтому плоское дно не нужно, если только вы не хотите подавать их стоя.

Вырезание сердцевины помогает фрукту прожариться, а также избавляет гостя от того, что он по ошибке зачерпнет его. Жевательная сердцевина — не самый звездный час груши.

Среда для приготовления пищи

Блэнд: Элизабет Дэвид использует смесь вина и воды, чтобы добиться впечатляющего результата. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Хотя рецептов приготовления груш изобилует от чая перри до чая Эрл Грей, здесь я ограничил свое исследование классической версией красного вина, хотя те же принципы применимы к любой жидкости.На мой взгляд, глубокий, богатый, слегка танинный вкус является идеальной фольгой для сладости груш, а также создает впечатляющий визуальный контраст, внешняя сторона фруктов окрашена, как темное море вина Гомера (груша — ничто, если не поэтический фрукт), мякоть нежная бледно-зеленая.

Бэрем и Хопкинсон считают, что «стоит поискать приличную бутылку фруктового красного вина, в которой можно приготовить эти груши. Лучше всего подойдет Божоле или, по крайней мере, что-то из винограда гаме ».Оливер указывает бароло или амароне, что довольно неприятно, учитывая, что я не могу найти бутылку ни того, ни другого за менее чем 15 фунтов стерлингов. Клэйборн использует портвейн, разбавленный водой, и де Равель, которая объясняет, что она часто находит «красное вино слишком сильным с грушами», нарезает его «чистым теплым оттенком бренди». Бережливый Давид употребляет смесь наполовину вина и наполовину воды.

Если оставить в стороне финансовые соображения, я не думаю, что танины в бароло или амароне делают их здесь лучшим выбором (если вы можете броситься в бутылку, вместо этого выпейте ее с мясным основным блюдом), и хотя кислотность божоле невысока. добро пожаловать с сахаром, мои тестеры сочли его немного худым.Портвейн, однако, оказывается болезненно сладким, если его уменьшить. Подойдет простой фруктовый красный цвет с низким содержанием танинов и легкой кислинкой.

Добавление воды, как предлагает Дэвид, дает мягкий, не впечатляющий результат; Лучше меньше тратить на вино и использовать все.

Соус

Растворимый лучше всего: идеальная груша Анн де Равель, приготовленная на пашоте. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

В любом случае, наилучшие результаты дают рецепты Оливер, Смит, Бэрехем и Хопкинсон, а также де Равель, которые уменьшают количество кулинарной жидкости перед подачей на стол, усиливая вкус.(Последние два рецепта также кипятят варочный раствор в течение 20 минут перед добавлением фруктов, но это кажется контрпродуктивным, потому что это означает, что недостаточно жидкости, чтобы погрузить груши в соответствии с указаниями.)

Смит в этот момент добавляет немного аррорута. , который хоть и делает соус привлекательно блестящим, но и придает ему неприятную консистенцию желе, от которой мои тестеры слегка отталкивают. Они больше любят сливки из черной смородины, которые, однако, добавляют Барехам и Хопкинсон, которые, как и в случае с черной смородиной, обеспечивают как сладость, так и кислотность.Вы также можете повторить это с помощью лимонного сока, а затем отрегулировать сахар по вкусу, если у вас в доме нет черной смородины (хотя я настоятельно рекомендую инвестировать в некоторые из них в будущем: это волшебство для превращения плохое белое вино хорошее).

Оливер в конце растапливает в соусе большой кусок сливочного масла, чтобы получить «действительно насыщенный, вкусный соус, за который стоит умереть». В общем, для меня не получится получить достаточно большой кусок масла, но здесь оно придает блюду такой насыщенности, в которой я не думаю, что ему нужно.(Это также означает, что вы должны есть его теплым, пока масло не застынет вокруг фруктов.)

Ароматизаторы

Сахар и специи: Линдси Бэрэм и Саймон Хопкинсон используют немного подсластителя и добавляют гвоздику. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

Сахар, очевидно, необходим, хотя я склоняюсь к более скромному количеству Бэрэхема и Хопкинсона, чем к довольно интенсивной сладости версии Клэйборна. Также популярны довольно праздничные нотки пряностей, и без таких украшений вкус Давида очень тусклый.

Все остальные используют корицу, которая хорошо сочетается с грушами, равно как и гвоздику Бэрехема и Гопкинсона, хотя, к моему разочарованию, никто не берет их перец горошком. Ваниль, которую также использовали Смит и Оливер, мне приелась на вкус, но фанатам нравится ее вкус, поэтому я добавил ее в качестве необязательного дополнения. Пикантность тимьяна Оливера разделяет мнения — мне он нравится, и как только мне окончательно надоест глинтвейн (вероятно, около 2 декабря), я попробую его отдельно с сахаром и, возможно, завитком цедры лимона.

Цитрус — еще один ключевой аромат; почти каждый рецепт содержит цедру апельсина или лимона (я предпочитаю последний из-за его полезной горечи), и Оливер также добавляет немного апельсинового сока, хотя он теряется в суматохе сладкого пряного вина.

Кулинария

Груши, приготовленные Крейгом Клэйборном, готовятся в портвейне. Фотография: Фелисити Клоук для Хранителя

Дэвид, Смит и Оливер пекут свои груши; Дэвид в «очень медленной» духовке в течение ночи, Смит при 130C в течение трех часов и Оливер при 190C в течение всего часа, что, кажется, работает просто отлично и дает более равномерные результаты, чем те, которые варят их на сковороде.Основная проблема с этими рецептами для плиты заключается в том, что некоторые из них позволяют достаточно жидкости, чтобы покрыть фрукты, что означает переворачивание груш во время приготовления и приводит к менее привлекательному пестрому виду.

Также оказывается трудно поддерживать устойчивый и достаточно нежный жар, поэтому я бы порекомендовал духовку для достижения наилучших результатов, хотя, поскольку груши сильно различаются, важно проверять их ближе к концу приготовления, чтобы вы поймали их в идеальном состоянии. момент — момент, который заставляет задуматься, почему вы не едите груши чаще.Насколько я понимаю, работа сделана.

Груши пашот — просто идеально. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

Идеальные груши-пашот

(4 порции)

1 бутылка мягкого фруктового красного вина объемом 750 мл
125 г сахарного песка
2 гвоздики
корицы
1 полоска цедры лимона
1 стручок ванили, разрезанный (по желанию)
4 жесткие приземистые груши, предпочтительно комис или вильямс
Creme de cassis или лимонный сок по вкусу

Нагреть духовка до отметки 180 ° C / газа 4.Перелейте вино в кастрюлю с сахаром, специями и цедрой и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.

Тем временем очистите груши от кожуры и вырежьте сердцевину у основания, но оставьте плодоножку нетронутой. Найдите жаропрочную форму, достаточно широкую, чтобы уложить груши в один слой, и выложите их туда.

Залейте пряным вином сверху — оно должно покрывать плоды — и накройте. Выпекать около часа, проверка через 45 минут; как только фрукт станет мягким, как лезвие ножа, но все еще держит форму, выньте его из жидкости и отложите.

Вылейте жидкость обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшить примерно наполовину, пока не станет сиропом, затем попробуйте и влейте сливки из черной смородины или добавьте лимонный сок по вкусу (в последнем случае вы можете также добавить немного сахара). Снова полейте груши соусом и подавайте в теплом или прохладном виде (я люблю их охлажденными) с крем-фрешом, густым йогуртом или мороженым.

Почему мы разлюбили груши, какие ваши любимые сорта и как вы их любите есть, если не стоите над раковиной? И может ли фруктовый десерт когда-либо конкурировать с большими мальчиками, или ваше лицо упало бы, как у пятилетнего ребенка, если бы кто-то подал вам его и назвал бы пудингом?

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку.}

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт