Рецепт хлеба на закваске ржаной: Ржаной хлеб на закваске пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ржаной хлеб на закваске — рецепт с фото на 207 ккал и 1 ч. 10 мин.

8 ч. подготовка 1 ч. 10 мин. приготовление 207 ккал (на 100 г) 5,7 г белков; 0,7 г жиров; 45 г углеводов В целом ржаной хлеб на закваске получается красивый, высокой правильной формы, мякиш ровнопористый. После трех дней — оставался таким же мягким, как и после выпечки. Ингредиенты: Закваска: 120 г готовой зрелой закваски из обдирной муки, 60 г обдирной ржаной муки, 200 г воды, Тесто для хлеба: 360 г закваски, 300 г пшеничной муки, 180 г ржаной муки, 10 г соли, 190 мл воды. Как приготовить: Приготовление закваски: Взять готовую закваску в необходимом количестве, добавить муку и 60 г воды, хорошо размешать. Добавить еще 60 г воды и снова размешать. Затем добавить остальную воду. Оставить закваску при температуре около 30 градусов С примерно на 3,5 часа. Зрелая ржаная закваска. На фото видно, как увеличилась закваска за сутки после кормления: Замес теста сделала в хлебопечке. Тесто липкое, пришлось вынимать из ведра руками. При формовке руки и стол припылить мукой. Сформовать хлеб, положить в форму, лопаткой доработать форму: сгладить с боков. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку. У меня на расстойке стояло долго — через 3 часа слегка увеличилась, оставила на расстойку еще. В итоге, расстойка получилась около 5 часов. Но зато тесто поднялось до самого верха! Выпекать в предварительно нагретой духовке с паром при температуре 200 градусов С 65 минут. Вес получившегося ржаного хлеба на закваске — около 900 г. P.S.: Мои комментарии: Не понравилось: верхняя корочка неровная, при выпечке не темнеет. После выпечки, вообще, вся корочка твердая, хотя мякиш мягкий. По вкусу заметна кислинка. Весь процесс выпечки хлеба занял почти 9 часов. Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Ржаной хлеб на закваске — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Хочу познакомить вас с моим любимым ржаным хлебом, который готовится на закваске. Этот рецепт вдохновлен моими поездками в соседнюю Эстонию, чья современная кухня вполне уживается с традиционными эстонскими ценностями, главной из которых является черный хлеб. Там такой хлеб щедро мажут сливочным маслом — в этих простых продуктах эстонцы знают толк, как никто другой! — и едят без затей, при желании слегка сдобрив солью.

Приготовленный по этому рецепту хлеб можно есть точно так же, а можно в виде бутерброда, словом, как вам больше нравится. Подсолнечные семечки и сушеная клюква в нем необязательны, их можно пропустить или заменить другими семечками, орешками и сухофруктами, но я все-таки буду настаивать, чтобы хотя бы раз вы попробовали приготовить этот хлеб строго по рецепту: сладость засахаренной клюквы, нотки добавленной в тесто соли и кислинка, присущая ржаному хлебу, вместе создают идеальный ансамбль, и такой хлеб совершенен сам по себе.

Ржаной хлеб на закваске

Ингредиенты

1 буханка

270 г. ржаной муки

195 г. воды

30 г. сахара

1/2 ч.л. соли

2 ст.л. подсолнечных семечек

5 ст. л. сушеной клюквы

Если вы храните закваску в холодильнике, достаньте ее и подкормите за 12 часов до замеса теста. Соедините все ингредиенты теста и перемешайте до состояния однородной липкой массы: вымешивать тесто дольше нет смысла, поскольку белки, содержащиеся в ржаной муке, практически не способны образовывать клейковину. Слепите из теста подобие шара, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

Сформируйте из теста батон и уложите в форму для хлеба (в отсутствие которой я, например, использую форму для выпечки кексов), смазанную маслом или выстланную бумагой для выпечки. Накройте форму полотенцем и снова оставьте в теплом месте — теперь уже на 4-6 часов. В первые пару часов тесто вообще может не подавать признаков жизни, но затем приподнимется, равномерно заполнит всю форму и здорово увеличится в объеме. Когда это произойдет, разогрейте духовку до 220 градусов.

Поставьте форму с хлебом в разогретую духовку и выпекайте в течение 20 минут, затем убавьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 30-40 минут. Точное время зависит от толщины хлеба, размеров и материала формы и свойств вашей духовки, а если вы увидите, что корочка сверху уже начала подгорать, в то время как хлеб еще не готов, накройте форму фольгой.

Достаньте форму с хлебом из духовки, извлеките буханку из формы и дайте остыть. Снимайте пробу, когда хлеб будет еще едва теплым, от души смажьте хорошим сливочным маслом и постарайтесь не съесть все за один присест.

Кто это такой?..

Ржаной хлеб на закваске для начинающих. Часть 2.

Итак, если закваска готова, она пахнет спиртом, а внутри вся в дырочках как губка, то это значит, что можно приступать к следующему этапу, печь хлеб!
Согласитесь, что сделать закваску оказалось совсем не трудно, гораздо легче, чем каждый из нас это себе представлял, вот и испечь хлеб, будет ненамного сложнее, поэтому идём вперед.
Для первого хлеба, я порекомендую Дарницкий, он довольно прост в выпечке, он вкусен, он может легко стать базой, для дальнейших рецептов.
Как правило, хлеб на заквасках, состоит из трёх частей:

• Закваска.
• Опара.
• Тесто.

Вот рецепт нашей опары:
Закваска 100% влажности – 20 грамм
Мука ржаная обдирная – 180 грамм
Вода температурой около 25 градусов – 180 грамм
Сначала я смешиваю закваску с водой, хорошенько взбалтываю ее ложкой, чтоб насытить кислородом до появления пузырьков на поверхности, потом добавляю муку и замешиваю. Не стоит класть закваски значительно больше чем в рецепте, больше не значит лучше, опара может получиться очень кислой, поэтому четко соблюдаем все граммы и температуры.

Я замешиваю опару с вечера, так же как и закваску прикрываю крышкой и убираю в шкафчик. Стоять она будет примерно 10-12 часов.

Вот замешанная опара:

А вот как она выглядит спустя 12 часов:

Утром делаю тесто:
Опара – 300 грамм
Вода – 250 грамм
Масло растительное – 2 ст.ложки
Мука пшеничная – 200 грамм
Мука ржаная – 130 грамм
Соль – 7 грамм
Сахар – 7 грамм

Для начала сделайте все точно по рецепту, в последствии вы можете экспериментировать с ингредиентами, пробовать разную пшеничную муку, цельнозерновую или высший сорт, вместо сахара использовать патоку или мед и т.д., но первый рецепт пусть будет базовым.
Дальше есть два пути расстойки теста (время для поднятия хлеба). Мы пойдем по более простому. Складываем все тесто в смазанную маслом форму, руки лучше при этом обильно смачивать водой, так как тесто будет очень липким, разравниваем, затягиваем пленкой, чтоб тесто не подсохло и отправляем на 4 часа в теплое место. Немного детальней поясню этот абзац. Я пользуюсь алюминиевой формой для выпечки ржаного хлеба Л-7, до того, как я ее приобрел, я пек в силиконовой форме для кексов, это тоже не плохой вариант, но такие формы как правило имеют небольшие размеры, и они очень гибкие и в процессе работы дрожжей и увеличения теста в объёме, форма ползёт в стороны, на вкусовые качества это не отразится, по крайней мере я ничего не заметил, но вот форма хлеба будет не четкой. Так же я пек этот хлеб и просто караваем, выкладывал в поддон, округлял, накрывал пластиковым контейнером, хлеб так же расползался по сторонам, был не высоким, но получался удачным. Единственное не понравилось печь на пергаменте, как я его не смазывал маслом, хлеб из-за высокой влажности всегда прилипал к нему.

Оптимальной температурой для подъёма теста, является 30 градусов, я ставлю форму с тестом в духовку, включаю освещение в ней, и лампочка накаливания держит стабильно ту нужную мне температуру, но для начала обязательно контролируйте термометром вашу среду, чтобы температура не была выше.
Дальше я жду, когда тесто поднимется и до верхнего края формы останется 3-4 см, на это у меня уходит 3,5 часа. Достаю форму и включаю духовку на 230 гр. Через 30 минут духовка хорошенько прогрелась и можно ставить форму, но обязательно перед этим, тесто необходимо сверху смочить, я это делаю пульверизатором. После того как поставил тесто, убавляю температуру в духовке до 180-200 градусов и оставляю на 45 минут. Дальше все зависит от вашей духовки, готовность хлеба определяется температурой внутри буханки 98 градусов.
Как только хлеб испекся, температура внутри достигла 98 градусов, нужно достать хлеб из формы, обычно достаточно перевернуть и немного встряхнуть ее, и выложить хлеб на чистое полотенце. Сверху хлеб нужно смочить водой из пульверизатора и закутать, это делается для того, чтобы корка хлеба после остывания не стала деревянной и осталась мягкой. Чтобы хлеб снизу не отсырел, нужно положить его на решетку, если ее нет, то подложите еще пару полотенец.

Дальше хлебу нужно время чтобы созреть и остыть, на это требуется около 8 часов, но лично меня, невозможно удержать, теплая свежая хрустящая корочка с маслом, что может быть вкуснее….

Когда-то я думал, что Дарницкий хлеб, дома испечь невозможно, потом, когда я увидел, что люди его спокойно пекут дома, я восхищался ими и завидовал, теперь мне кажется, что это не сложнее чем сварить суп, так что не бойтесь, пеките вкусный хлеб!!!

Хочу выразить огромную благодарность отзывчивым людям этого форума, которые помогали мне советами и своим опытом, в этой статье много слов, которые я услышал от них, спасибо форумчане!

Ржаной хлеб на закваске — пошаговый рецепт с фото

Если вы увлекаетесь домашним хлебопечением, то предлагаю испечь в духовке замечательный ржаной хлеб на закваске. Такой ароматный и вкусный хлебушек никого не оставит равнодушным и вы непременно захотите повторить рецепт. Во время замешивания теста на закваске не закладывайте все продукты сразу, а делайте это небольшими частями. Дело в том, что ржаная мука, да и сама заквасочная масса может быть каждый раз отличной по влажности.

Рецепт этой полезной бездрожжевой выпечки на самом деле простой, но не скажу, что быстрый. Так как мы совсем не используем дрожжи, процесс поднятия идет немного медленнее, но это того стоит. Такой хлеб имеет неповторимый аромат, нежную, чуть влажную текстуру и приятную кислинку во вкусе. И даже если он у вас не получится идеальным с первого раза, обязательно ищите свой рецепт, потому что хлеб на закваске достоин внимания.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Освеженную и подкормленную закваску соединяем со 150 гр муки и 220 мл воды.

Замешиваем однородную опару, накрываем и ставим на один час в тепло — за это время она слегка поднимется и запузырится.

Лучше всего такое тесто замешивать миксером или тестомесом, потому что оно достаточно липкое. Доливаем в опару оставшуюся воду и подсыпаем остатки муки, вымешиваем тесто до видимой однородности и исчезновения комочков. По своей консистенции тесто напоминает мягкий липкий пластилин, так и должно быть, а если оно будет плотное, то хлебный мякиш выйдет резиновым.

Смазываем руки растительным маслом, собираем тестовую массу в колобок и сразу же размещаем в форме для выпекания хлеба. Затягиваем пищевой пленкой и даем

расстояться в теплом месте часа 2,5 – 3 до увеличения в объеме.

Путем проб и ошибок я выбрала оптимальный вариант выпечки ржаного хлеба – ставить его надо в чуть теплую духовку и выпекать при температуре 190 С не менее одного часа. В этом случае крышечка не опадает и держит свою форму, буханка пропекается хорошо и равномерно. Перед подачей и нарезкой обязательно даем хлебу полностью остыть.

Похожие рецепты

Рецепт ржаной закваски | Allrecipes

Я разочарован тем, как написан этот рецепт. Это может прекрасно работать для опытного пекаря на закваске, но для новичка в этом процессе это совершенно бесполезно. Я попробовал это в качестве первого хлеба с моей новой ржаной закваской, и после полного провала (ну, не полного — я превратил его в несколько прекрасных ржаных крекеров на закваске) ​​я углубился и провел больше исследований по выпечке на закваске. Теперь я понимаю, что автор рецепта хочет, чтобы пекарь сделал «бисквит» на закваске за ночь до выпечки.Жаль, что в рецепте никогда не упоминается это слово, иначе я бы раньше посмотрел, что такое губка. Как и было указано, я накормил свою закваску накануне вечером, но я накормил ее *целиком*, а не просто вынул чашку и сделал губку. Шаги для этого совершенно неясны для тех, кто не знаком с тонкостями хлеба на закваске, и их действительно следует разъяснить. ТЕПЕРЬ у меня на прилавке лежит губка, и завтра я попробую снова, как следует. Урок выучен.

С тех пор, как мне подарили закваску, я готовлю ее как сумасшедшую, поэтому закваска не занимает место в моем холодильнике.Это лучший из цельнозерновых, которые я пробовал. Оно хорошо поднялось, но это, вероятно, как-то связано с тем, что я чертовски замешивал тесто, а также я был терпелив с тестом. Я читал совет Джеймса Бирда о ржаной закваске, и он говорит, чтобы она поднималась в течение 2-3 часов при каждом подъеме. Я не дал этой буханке уйти так долго, но довольно близко. В любом случае, я рекомендую это для людей, которые любят ржаной хлеб.

Пеку этот хлеб больше года. Это УДИВИТЕЛЬНО! Плотный насыщенный тяжелый и КИСЛЫЙ 🙂 при правильном приготовлении.Это липкое и липкое тесто при первом смешивании, но оно того стоит. Я использую для этого закваску марки GoldRush, которая работает уже более двух лет. Попробуйте! Вы не будете разочарованы!

очень хорошо! У меня есть 33-летняя закваска, поэтому я использую закваску уже довольно много лет. Я внес всего пару изменений. Во-первых, я добавил один пакет дрожжей в 1/4 стакана воды, и я просто добавил первые ингредиенты в мой стартер и дайте ему постоять в течение часа или около того, потому что я не знал, что собираюсь сделать это.Я использовал чье-то предложение добавить лук, поэтому я добавил сухой нарезанный лук в хлеб и посыпал немного на противне. Я смыла яйцо (одно целое яйцо с чайной ложкой воды смешала) и намазала им хлеб перед выпечкой, а затем добавила немного тмина. Это было действительно хорошо. Это настоящий хранитель! Я испекла одну большую толстую буханку вместо двух.

Вопрос. Вы должны добавить первые ингредиенты в 1 чашку закваски или вы должны добавить ингредиенты в закваску, а затем использовать 1 чашку? Я сделал последнее, и хлеб получился в порядке, но из него вышла только одна маленькая буханка.

Очень вкусный рецепт. Я нервничал, что это не требует никаких дрожжей. Я почти пошел вперед и положил чайную ложку, так как моя закваска не очень зрелая, но я решил на этот раз придерживаться правила: сделайте рецепт как есть в первый раз. И получилось здорово! Я изменил одну вещь: я подкармливал закваску ржаной мукой за 24 часа до начала выпечки хлеба, а не только накануне. Я пеку весь хлеб в своем кухонном комбайне, поэтому я просто положила закваску и дополнительную муку в свой комбайн, несколько раз перемешала, пока все не смешалось, а затем оставила на 24 часа.Этим утром я перемешала хлеб и оставила его на 3 или 4 часа для первого подъема, затем на 4 или 5 часов для второго подъема. Я думаю, что это было необходимо, потому что моя закваска незрелая. Спасибо! Отличный рецепт!

Действительно очень вкусно! Я точно следовал указаниям и использовал Sourdough Starter II на этом сайте. Я получил действительно хорошую корочку, поставив кастрюлю на дно духовки и наполнив ее кипящей водой, чтобы создать пар … оставил ее примерно на 10 минут, а затем слил воду.Вкусная корочка и мягкий хрустящий хлеб. Спасибо за рецепт!!

За этим было легко следить, и он принес 2 большие маленькие буханки хлеба. Я немного изменила рецепт. Я изменил последнюю чашку хлебной муки на 1/2 чашки хлебной муки и 1/2 чашки кукурузной муки. Это был хит за ужином с друзьями. Хорошая плотная ароматная слегка сладкая рожь. Я дала рецепт и закваску взяла домой.

Это был мой первый ржаной хлеб на закваске, так что это было настоящее удовольствие. Я добавила луковый порошок (около 2 ст.), когда пришло время замесить тесто и посыпать луковыми хлопьями смазанные противни. Это изумительно поджарено, намазано маслом и покрыто швейцарским сыром!

Ржаная закваска и смёрреброд | Идеальный хлеб

Здесь, в Нью-Мексико, было очень-очень холодно. Когда на улице 10 градусов, вам хочется только одного из нескольких: 1) чашку горячего кофе и зажечь камин, 2) большую миску домашнего минестроне с хрустящим ломтиком хлеба на закваске, или 3) выйти на улицу примерно на 2 часа. минут, пока собака бегает по снегу, поблагодарите за теплый дом и быстро вернитесь в помещение.Не поймите меня неправильно, я люблю кататься на сноуборде (и у нас поблизости есть отличный сноуборд), прогулки на снегоступах и прогулки с собаками в трех с лишним куртках, но день в помещении с горячим кофе и комфортной едой — это прекрасно. И вот здесь в игру вступают ржаная закваска и смёрребрёд.

Холодная погода побудила меня взглянуть на традиционные продукты, приготовленные в более холодных регионах, и, таким образом, мое недавнее приобретение The Nordic Cookbook Магнуса Нильссона (если вам интересно, да, у меня больше кулинарных книг и книг по выпечке, чем я знаю, что делать с.В поваренных книгах есть что-то потрясающее: они мгновенно переносят вас на кухню другого повара и полны бесконечных возможностей для изысканных новых блюд). Когда они говорят, что это фолиант, они не преувеличивают. Открыв, я сразу же перешел к разделу под названием smørrebrød, что переводится как «масло и хлеб», но представляет собой ежедневный ритуал «открытых бутербродов» в скандинавских культурах. Эти открытые бутерброды, помещенные на ломтик регброда или ржаного хлеба на закваске, представляют собой миниатюрные произведения искусства с изящно уложенными мясом, сыром, маслом, овощами, маринованными огурцами и зеленью.Можно легко заблудиться в поисках сморго, как его называют шведы, существует бесконечное множество вариаций с множеством вкусных ингредиентов. Ржаной хлеб мне чужд. Я вырос, не ел его, и мои родители, будучи итальянцами, наверняка не ели его часто и не пекли его дома. Я приравниваю его к горькому, сильному вкусу, который может быть ошеломляющим, и все же я нахожу его странно привлекательным. Хотя я испек некоторые из них в прошлом, они в основном оставались несъеденными здесь, в моем доме — когда я читал The Nordic Cookbook, я был вдохновлен и захотел попробовать еще раз.

Когда я думаю о ржаном хлебе, я думаю о сытных ломтиках плотного хлеба с темной, почти черной окраской корки и мякиша. В моем воображении у меня было видение, как немного раскрыть этот хлеб, не настолько, чтобы полностью скрыть чистоту традиционной ржи, но достаточно, чтобы преодолеть разрыв. Я был полон решимости смягчить кислые ноты и интенсивный ржаной вкус, попытаться превратить этот хлеб из чего-то, что поддержит вас в скандинавских зимах, в хлеб, который поможет вам пережить пару легких зимних дней здесь, на юго-западе.Я думаю, что мои результаты подтвердили это — это вкусный хлеб, который, я уверен, вам понравится в эти холодные зимние дни.

В этот пост я включил свой рецепт ржаной закваски, быстрого маринования красного лука и пару смёрребрёдов, вдохновленных The Nordic Cookbook.

Выбор муки

Раньше мой ржаной хлеб состоял из 100% темной цельнозерновой ржи. Вкус этих буханок был довольно интенсивным, и, как я упоминал ранее, в этот раз я хотел смягчить эти вкусы и сделать хлеб более сбалансированным. Я планировал смешать часть темной ржи, часть средней (или белой) ржи и часть чего-то еще, в данном случае свежемолотой полбы.

Вы можете изменить этот рецепт, чтобы изменить процентное соотношение по своему усмотрению, однако знайте, что чем больше полбы или традиционной пшеницы вы добавите, тем выше будет ваш хлеб. Обычный ржаной хлеб должен быть довольно плотным, с насыщенным вкусом, особенно если вы хотите, чтобы он выдержал некоторые из сморребродов, которые я описываю ниже. Я добавил несколько тестовых пакетов Central Milling Dark Rye и Medium Rye к моему последнему оптовому заказу и обнаружил, что мука великолепна (большой сюрприз).Он измельчен очень тонко и имеет пушистую, гладкую текстуру. Для этого рецепта подойдет любая цельнозерновая ржаная мука. Я уже некоторое время играю со свежемолотой полбой, и мне нравятся результаты при смешивании с традиционной пшеницей (об этом я буду писать в будущем), и она одинаково хорошо работает здесь, в этом хлебе, сохраняя при этом довольно высокий процент цельного зерна. .

«Средняя рожь» можно приготовить путем просеивания любой купленной вами темной ржи. Я сделал это ранее, используя просеивающее сито № 50, чтобы отсеять некоторые более крупные частицы из темной ржи.В качестве альтернативы вы можете использовать всю темную ржаную муку, ожидая, что ваш хлеб будет иметь более интенсивный вкус.

Рецепт ржаной закваски

Основные показатели

Для этого хлеба я использовал свою форму Pullman размером 9” x 4” x 4″.У него есть красивая крышка, которую вы надеваете, чтобы создать плоскую вершину, и вам будет трудно заставить что-либо прилипнуть к бокам этой штуки. Если у вас есть сковорода 9 × 4 без крышки, я уверен, что она будет работать так же хорошо, вы получите куполообразную верхнюю часть, что было бы очень хорошо.

См. мое руководство по формовке формы для хлеба, где приведены другие размеры формы и примеры.

Общая формула

Левейн Сборка

За ночь до того, как вы планируете выпекать, приготовьте levain и замачивание (следующие указания). Дайте леваину бродить в течение 12 часов в течение ночи при комнатной температуре, примерно 70-72°F (21-22°C).

Пропитка

Приготовьте эту форму для замачивания в то же время, когда вы готовите закваску — за ночь до того, как вы планируете печь.Замачивание семян размягчает их и помогает вывести из них масла, которые позже прекрасно вливаются в замешанное тесто.

Распределите смесь семян в один слой на противне с бортиками, застеленном пергаментной бумагой (сохраните ее, когда поджарите семена, чтобы использовать ее позже, когда будете печь хлеб) или на силиконовом коврике и поджарьте при температуре 350°F (175°С). °С) в течение 15 минут.Бросьте один раз в середине и следите за ними ближе к концу, семена могут перейти от поджаренных к подгоревшим довольно быстро.

Поместите поджаренные семечки в стеклянную посуду, залейте их горячей водой (я использовала горячую воду из-под крана), чтобы покрыть их. Подождите, пока смесь немного остынет, а затем неплотно накройте миску крышкой.

Формула теста

Обратите внимание, что проценты пекарей, указанные ниже, относятся к ингредиентам конечного теста и не учитывают закваску.

Целевая конечная температура теста (FDT) составляет 80°F (26°C).

Примечание: Благодаря отзывам читателей (спасибо!) я уменьшил количество гидратации этого рецепта, чтобы избежать слишком липкой внутренней части и возможного разделения наверху между коркой и мякишем. Кроме того, я изменил некоторые процентные соотношения и ингредиенты после многих пробных запеканий этой формулы.

Вес	Ингредиент
0G (все это было использовано в Левен)	Просеированная ржаная мука (центральная фрезерная среда ржана)
176G	цельнозерновая ржаная мука (центральное фрезерование Весь ржаной)
176G
Свежемоченное измельченное зерно
234 г	Water
88G	Темное пиво (крепкий, черный лагер и др. )
12 г	Мелкая морская соль
515 г	Все спелые закваски (см. выше)

Метод

1. Левен и Соакер — 22:00. (за день до выпечки)

Смешайте ингредиенты для закваски и поставьте где-нибудь для брожения на 10–12 часов при температуре около 72–74°F / 22–23°C (дополнительную информацию см. в моем посте о важности температуры теста).

Одновременно поджарьте семена и замочите их в горячей воде на то же время, что и ваш левейн.

2. Микс – 10:00 (на следующий день)

Слейте смесь семян через мелкое сито и дайте постоять, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Добавьте закваску в миску вместе с пивом и водой комнатной температуры и перемешайте, чтобы закваска растворилась. Добавьте все сухие ингредиенты плюс смесь осушенных семян. Хорошо перемешайте мокрыми руками или шпателем. Убедитесь, что вы тщательно перемешали, чтобы не осталось сухих кусочков муки, а семена были хорошо включены.

5. Массовое брожение – 10:10

Накройте чашу и дайте массе бродить в течение 30 минут при температуре окружающей среды 74°F (23°C).

Нет необходимости в растягивании и складках.

6. Проверка – 10:40

Слегка смажьте сковороду Pullman жиром (я использовала тонкий слой масла) и зачерпните тесто, также известное как «мокрый бетон», из контейнера для массовых грузов в смазанную маслом сковороду Pullman. Разгладьте поверхность мокрыми руками или шпателем. Дайте доказательство, покрытое многоразовым пластиком, за 1.От 5 до 2 часов при температуре около 74°F (23°C). Тесто должно подняться примерно на 1 дюйм ниже верхнего края формы.

7. Выпечка – 12:15.

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).

Я пекла этот хлеб все время под крышкой. Поместите противень Pullman на противень , застеленный силиконовым ковриком (или переработанной пергаментной бумагой, когда вы поджаривали семена) и выпекайте в течение 35 минут при 400°F (200°C). Уменьшите температуру до 350°F (175°C) и выпекайте в течение 1,5-2 часов, пока внутренняя температура не достигнет 208-210°F (97-98°C).Периодически проверяйте буханку в течение последних 20 минут на готовность.

Когда я испек этот хлеб, он поднялся в сковороде достаточно высоко, чтобы вывалиться из моего пульмана; к счастью, у меня была мысль испечь это на противне. Я уменьшил количество ингредиентов, чтобы этого не случилось с вами, но если это произойдет, это не имеет большого значения, продолжайте выпекать. Пролитая жидкость будет улавливаться противнем без каких-либо проблем.

Я думаю, что я мог бы испечь буханку, изображенную в этом посте, еще минут 10-15 или около того.Внутренняя температура составляла 208 ° F (97 ° C), и, пока он выпекался, мне бы хотелось, чтобы корочка была немного более хрустящей. Будьте гибкими в выборе продолжительности выпекания и периодически проверяйте буханку ближе к концу.

Если вы выпекаете этот хлеб под крышкой, вам не нужно пропаривать духовку.

8. Остальное

Когда хлеб выпечется, снимите крышку с формы Pullman (если она используется) и оставьте на решетке, пока она не остынет. Аккуратно выньте хлеб из формы, заверните в кухонное полотенце или пекарское белье (кушетку) и оставьте на столе на 24-48 часов.Если вы нарежете слишком рано, вы получите желейную внутреннюю часть. Подробнее об этом читайте в моем посте о хранении хлеба, чтобы он оставался свежим.

Смёрребрёд Рецепты

Возможности здесь безграничны. Ниже приведены два рецепта, которые я нашел и немного изменил в соответствии с ингредиентами, которые были у меня под рукой и которые я нашел на рынке — они оба оказались настолько вкусными, что я сделал еще одну пару на следующий день на обед.

Хотя они выглядят как два жалких кусочка тщательно украшенных тостов, ни на секунду не думайте, что они не сытные.Я съел два, я имею в виду только два, и я был набит часами. Сытный ржаной хлеб, полезные жиры и белок из лосося оставят вас сытым дольше, чем вы думаете.

Согласно Магнусу в его поваренной книге, открытые бутерброды должны быть наполнены ингредиентами так, чтобы полностью покрыть ржаную закваску внизу. Я был близок к этому, но в следующий раз я наложу больше сверху.

… для большинства датских открытых сэндвичей должно быть достаточно начинки, чтобы полностью скрыть хлеб…

Magnus Nilsson

Авокадо, картофель и домашний маринованный красный лук с кресс-салатом

Авокадо и майонез хорошо сочетаются, поэтому я знал, что это будет хит.Сытный ржаной хлеб выдерживает жирные и сладкие ингредиенты, а маринованный красный лук придает ему невероятную кислотность. Авокадо, вероятно, не является традиционным ингредиентом в скандинавских странах, но здесь авокадо хорошего качества есть практически везде. Делает два ломтика.

Ингредиенты:

• 1 спелый авокадо, тонко нарезанный
• Горсть мелкого картофеля (я использовала смесь цветного картофеля, но здесь подойдет молодой картофель), отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут до мягкости, но не размягчить, нарезать ломтиками тонкий
• Несколько тонких ломтиков маринованного красного лука (см. рецепт ниже)
• Несколько маринованных огурцов по-французски
• 2 ст.
  1. Положите нарезанный ломтиками авокадо поверх поджаренной ржаной закваски
  2. Посыпьте ломтиками картофеля поверх авокадо
  3. Сделайте толстую полосу майонеза посередине
  4. Сверху майонез с небольшим кресс-салатом
  5. Посыпьте несколькими тонкими ломтиками g лук и небольшая щепотка морской соли

  Копченый норвежский лосось со спаржей и майонезом

  Копченого лосося я ем нечасто.Я думаю, что в последний раз, когда я ел лосося таким образом (суши не в счет), был завтрак с рогаликом и лосося в Нью-Йорке почти десять лет назад (я знаю, лосось — это не копченый лосось, но это самое близкое, что я пробовал !). Копченый лосось, майонез и свежий укроп прекрасно сочетаются друг с другом — естественное сочетание. Я варил побеги спаржи около 8 минут, пока они не начали увядать. Хотя в них нет непосредственно приправы, они придают тонкий, сбалансированный вкус остальным ингредиентам. И опять же, сытный ржаной хлеб прекрасно переносит все это дело.Делает два ломтика.

  Ингредиенты:

  • Копченый норвежский лосось (его можно найти в вакуумных упаковках на рынке)
  • 6 маленьких стеблей спаржи — верхнюю часть оставить целой, твердую нижнюю часть выбросить, а середину выбросить, за исключением нескольких стружек с помощью овощечистки
  • 2 ст. л. майонеза
  • Горсть свежего укропа
  • Небольшая щепотка морской соли в хлопьях

  Метод:

  1. Варить или готовить на пару побеги спаржи в течение 8 минут, пока они не начнут увядать, не переваривать.Отрежьте нижнюю половину и с помощью овощечистки сделайте несколько тонких нитей
  2. Смажьте тонким слоем майонеза ломтик поджаренной ржаной закваски
  3. Поместите слой копченого лосося поверх майонеза
  4. Поместите кончики спаржи и стружка спаржи поверх лосося
  5. Сверху посыпать свежим укропом и щепоткой морской соли

  Домашний быстромаринованный красный лук

  Для бутербродов выше вы могли бы обойтись половиной красной луковицы, но я использовал целую луковицу и сохранил остаток в холодильнике для других бутербродов или картофеля позже на неделе. Маринованный лук хранится в холодильнике около недели в рассоле.

  Вы можете использовать любое сочетание уксуса; Я использовал в основном белый уксус с небольшим количеством красного уксуса, чтобы придать им ярко-розовый цвет.

  Ингредиенты:

  • 1/2 красной луковицы, очень тонко нарезанной
  • 3/4 стакана белого дистиллированного уксуса
  • 1/4 стакана красного уксуса
  • 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
  • 2-4 веточки тимьяна
  • очень маленькая щепотка красного хлопьев чили
  • 1/2 ч.л. сахара-сырца
  • маленькая щепотка соли

  Способ приготовления:

  1. Поместите все ингредиенты, кроме лука, в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. полностью погруженный в воду)
  2. Дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут перед использованием, предпочтительно 1 час или более

  Заключение

  Хотя у меня не было большого опыта употребления ржи, запекание этого гибрида ржи и использование его для сморреброда открыло мне глаза на бесконечную вселенную открытых бутербродов. Преднамеренный выбор свежих и маринованных ингредиентов в сочетании с тщательным размещением и дизайном делают их чем-то, что я не прочь приготовить для случайного обеда и, возможно, еженедельного зимнего ритуала. Поскольку ржаная закваска обладает отличной лежкостью, здорово иметь такой сытный хлеб под рукой на всю зиму, когда нужно что-то особенно сытное и сытное.

  Корка

  Если вы дадите ржаному хлебу отдохнуть, завернутым и запечатанным, как я указал выше, корка останется влажной и очень быстро прорежется.У него нет заметного хруста, как у большинства других заквасок, которые я пеку, но здесь он не нужен.

  Крошка

  Небольшой процент свежемолотой полбы и средней ржи помог открыть внутреннюю часть этого хлеба по сравнению с традиционным ржаным хлебом, который я пекла раньше или видела в Интернете. Я люблю это. Несмотря на то, что этот хлеб rugbrød , он имеет легкую текстуру, которая мне нравится.

  Вкус

  Учитывая большое количество ржаной муки и довольно длительное время брожения (для такого количества ржи и цельного зерна), ожидается, что этот хлеб будет иметь определенный кислый привкус, но он не подавляющий и, вероятно, меньше, чем у «традиционного» ржаного хлеба. .Для меня это идеальное количество остроты и сердечности, чтобы сбалансировать любые ингредиенты, для которых он может служить средством.

  Надеюсь, вам понравится этот набор рецептов из ржаной закваски и смёрреброда так же, как и мне! И, пожалуйста, делайте, как говорит Магнус: «наслаждайтесь ими на обед с пивом на гарнир и стаканом Аквавита!»

  Велкоммен! (Приятного аппетита!)

  Если вы используете этот рецепт, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

  стр.С. Большое спасибо Басу из Хельсинки, чей вклад помог мне в создании и оценке этого рецепта теста на ржаной закваске!

  Ржаной хлеб на закваске [Веганский] — One Green Planet

  Эта ржаная закваска очень популярна в России и по всей Европе. Европейский ржаной хлеб имеет тенденцию быть плотным, кислым, несколько влажным и землистым на вкус. Этот вкусный домашний хлеб идеально подходит для любого времени дня: ешьте его на завтрак с авокадо, используйте его для приготовления бутербродов, возьмите ломтик в качестве закуски или подавайте его к ужину. Один раз откусив от этого хлеба, вы никогда не захотите вернуться к магазинному!

  Ржаной хлеб на закваске [веганский]

  Ингредиенты

  Для Стартера:

  • 1/2 стакана плюс 1 1/2 столовой ложки просеянной ржаной муки
  • 1/4 стакана теплой воды

  Для питания стартера:

  • 1/2 стакана плюс 1 1/2 столовой ложки просеянной ржаной муки
  • 1/4 стакана теплой воды

  Для хлеба:

  • 1 стакан закваски на ржаной закваске
  • 1 1/2 чашки плюс 1 3/4 столовой ложки теплой воды
  • 5 3/4 стакана, плюс 1 1/2 столовой ложки ржаной муки, просеянной, плюс еще немного для присыпки
  • 2 1/4 чайной ложки морской соли

  Подготовка

  Чтобы сделать стартер:

  1. Смешайте просеянную ржаную муку и теплую воду в стеклянной миске или банке.Хорошо перемешайте до однородности. Накройте пищевой пленкой. С помощью острого ножа сделайте в нем несколько отверстий для циркуляции воздуха. Хранить при комнатной температуре (68-69°F) вдали от прямых солнечных лучей в течение 24 часов.
  2. Через 24 часа подкормите стартер еще 1/2 стакана ржаной муки и 1/3 стакана теплой воды. Хорошо перемешайте и накройте пищевой пленкой с несколькими отверстиями. Хранить при комнатной температуре (68-69°F) вдали от прямых солнечных лучей в течение 24 часов. Повторяйте этот шаг с кормлением каждый день.
  3. Через 2-3 дня вы увидите активность – пузыри и кисловатый запах.Стартер вырастет и увеличится в объеме вдвое. Для достижения наилучших результатов культивируйте закваску до пяти дней.

  Чтобы испечь хлеб:

  1. Растворите соль в теплой воде. Соедините со стартером и хорошо перемешайте. Затем добавьте просеянную муку и перемешайте деревянной ложкой до однородности. Работать до образования гладкого теста.
  2. Выложите тесто на рабочую поверхность и месите 5 минут. Это тесто очень липкое, и вы не хотите добавлять в него больше муки в процессе.Лучший способ сделать это — намочить руки. Используйте скребок для теста, если тесто прилипает к поверхности.
  3. Раскатайте тесто в круг. Сложите внешний край к центру и прижмите его ладонью, переверните тесто и повторите процесс несколько раз. Поместите его в большую миску или круглую корзину для расстойки хлеба с хорошим слоем муки. Накройте влажным кухонным полотенцем.
  4. Дайте тесту подняться и бродить при комнатной температуре, пока оно не удвоится в объеме, примерно на 6 часов или на ночь.Если вы хотите ускорить процесс и сократить время подъема, поместите тесто в теплое место, например, в духовку с температурой 120°F. Но для длительного процесса предпочтительнее держать тесто при комнатной температуре, чтобы оно не было слишком кислым на вкус.
  5. Разогрейте духовку, камень для выпечки и противень до 430°F. Приготовьте 1 стакан кипятка.
  6. Посыпьте горячий камень для выпечки мукой и положите тесто. Надрежьте верхний хлеб очень острым ножом. Удалите излишки муки с камня для выпечки, чтобы мука не пригорела.
  7. Поместите тесто в горячую духовку. В то же время налейте чашку кипятка на противень, установите его на дно духовки и сразу же закройте дверцу духовки. Нам нужен пар, чтобы образовалась хрустящая вкусная корочка.
  8. Через 10 минут вынуть поддон с водой. Включите духовку до 400 ° F. Выпекать 45-50 минут.
  9. Чтобы проверить готовность хлеба, достаньте его из духовки и переверните вверх дном. Слегка ударьте по дну буханки большим пальцем, как будто ударяете по барабану.Когда хлеб будет готов, он будет звучать глухо. Если вы новичок в этой технике, попробуйте делать это каждые 5 минут ближе к концу выпечки, и вы услышите, как изменится звук.
  10. Переложить на решетку для охлаждения.

  Ржаной хлеб на закваске — жаждите хорошего

  Хлеб на ржаной закваске – это просто и вкусно! Вы можете использовать его как часть бутерброда или просто есть отдельно с небольшим количеством масла. Как только вы попробуете этот рецепт, мы знаем, что вы будете на крючке!

  Типа, не быть тем парнем, но после самого жаркого лета на памяти могу честно сказать, что к прохладной погоде я готов.

  Не потому что я люблю прохладную погоду.

  Но потому что прохладная погода = жаркая погода. И я здесь для этого!

  Этот рецепт ржаного хлеба на закваске предназначен для жаркой погоды.

  Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

  Перейти к:

  Советы + хитрости

  №1 —> Имейте в виду, что это тесто будет более липким, чем стандартное тесто для хлеба на закваске, но к концу растягивания и складывания оно должно затвердеть и стать ближе к тому, к чему вы привыкли.

  № 2 —> Мне нравится работать мокрыми руками с ржаной закваской, особенно на этапе растягивания и складывания. Это помогает предотвратить слишком сильное прилипание теста к рукам.

  № 3 —> Выпечка на закваске может быть довольно длительным процессом, но я обнаружил, что мне нравится методический процесс выпечки на закваске.Требуется немного, чтобы освоиться, но как только вы это освоите, жизнь прекрасна!

  № 4 —> В этом рецепте есть возможность холодного брожения/замедления холодом. Продолжение брожения в холодильнике добавит вашему тесту еще больше вкуса, И в качестве дополнительного бонуса вы получите немного гибкости, когда дело доходит до выпечки. Нет ничего хуже, чем не ложиться спать, чтобы испечь хлеб! #был там

  № 5 —> Если у вас нет чаши для расстойки или баннетона, все, что вам нужно сделать, это выстелить чашу полотенцем из мешка для муки и обильно посыпать его мукой, прежде чем положить туда хлеб для брожения!

  Ключевые ингредиенты

  Закваска на ржаной закваске: Если у вас нет закваски на ржаной закваске, возьмите мой простой рецепт закваски на ржаной закваске. Важно кормить закваску мукой, которой она привыкла питаться. В качестве дополнительного бонуса ржаная закваска придает больше вкуса, чем обычная закваска.

  Темная ржаная мука : Использование темной ржаной муки в этом рецепте придает не только восхитительный ржаной вкус, но и благодаря способности ржи впитывать и удерживать влагу, в результате получается восхитительно влажный хлеб, который дольше хранится после выпечки.

  Мука для хлеба: Поскольку ржаная мука имеет низкий процент глютена, ее хорошо смешивать с современным зерном с более высоким содержанием глютена.Использование комбинации помогает улучшить структуру и воздушность хлеба, а также пружину в духовке, но не ухудшает вкусовые качества.

  Как приготовить ржаной хлеб на закваске

  Подача Стартера:

  1. Смешайте 50 г закваски на ржаной закваске с 50 г теплой воды. Перемешивайте, пока большая часть выдержанной закваски не растворится.
  2. Добавить 50 г ржаной муки. Перемешайте до полного объединения. Накройте и отложите в сторону, пока он не запузырится и не увеличится вдвое. Не забывайте, что ржаная закваска имеет другую структуру, чем обычная закваска, поэтому они не будут выглядеть точно так же.

  Сборка теста:

  1. В большой миске смешайте 50 г активной закваски с 245 г теплой воды, 45 г патоки и 25 г коричневого сахара. Перемешивайте, пока стартер не растворится в воде, помогает венчик. Добавьте 8 г целых семян тмина и взбивайте до однородности.
  2. Добавьте в Миксерную чашу 260 г хлебопекарной муки и 100 г темной ржаной муки. Перемешивайте, пока вся мука не впитается. Мне нравится взбивать тесто, пока оно не станет слишком густым, затем я переключаюсь на скребок для миски, чтобы сложить тесто, пока оно полностью не перемешается.Если бы у меня был венчик для теста, сейчас самое время им воспользоваться!
  3. Накройте миску и оставьте на 30 минут — 1 час.

  Ферментация в массе + растяжка + складки

  1. Посыпать 10 г крупной кошерной соли поверх теста и месить до полного смешивания, я люблю не торопиться и месить здесь около 2 минут. Восстанавливаем и откладываем еще на 30 минут.
  2. Выполните серию растяжек и складываний: мокрыми руками возьмите тесто и осторожно потяните его, пока лоскут не станет достаточно длинным, чтобы его можно было согнуть, затем сложите лоскут, поверните чашу на 90 градусов и повторите 4–8 раз.Поднимите миску и отложите на 30 минут. Повторите это в общей сложности 3 растяжения и складки в течение полутора часов.
  3. После последней растяжки и складывания дайте тесту отдохнуть под крышкой при комнатной температуре примерно на 6 часов, пока тесто не станет воздушным и не сформирует гладкий купол.

  Предварительная форма + форма

  1. Выложите тесто из миски на едва присыпанную мукой поверхность. Нанесите небольшое количество муки на руки и на поверхность теста.
  2. Одной рукой подверните нижнюю часть теста под себя, аккуратно потянув его круговыми движениями. Предварительная форма завершена, когда верхняя часть шарика из теста выглядит округлой и гладкой, и кажется, что она выучена. Если тесто начинает рваться, остановитесь и дайте ему отдохнуть.
  3. Аккуратно соберите тесто скребком для чаши или скребком для стола и переложите его на посыпанную мукой поверхность, накрыв влажным полотенцем, на 20–30 минут.
  4. Переверните предварительно сформированный хлеб вверх дном на присыпанной мукой поверхности.Сложите тесто в форме квадрата.
  5. Переверните тесто в последний раз так, чтобы сторона, присыпанная мукой, была вверху, и, используя ту же технику, что и при предварительном формовании, подворачивайте тесто под себя легкими круговыми движениями, пока не сформируется круглая булочка.
  6. Переложите тесто в корзину для расстойки, баннетон или миску. Если вы используете корзину для расстойки или баннетон, хорошо присыпьте мукой перед тем, как перекладывать тесто. Если вы используете миску, застелите ее полотенцем из мешка для муки и хорошо присыпьте мукой.
  7. Накройте тесто и оставьте примерно на два часа, пока тесто не поднимется и не станет слегка колыхаться.На данном этапе он не удвоится, и это нормально. Если не собираетесь печь сразу, накройте тесто и поставьте в холодильник на 12-16 часов. При проведении холодного брожения выпекайте закваску холодной, прямо из холодильника, но добавьте дополнительные 5 минут времени выпекания.

  Выпечка

  1. Поместите большую жаровню в духовку и разогрейте вместе до 475f.
  2. После предварительного разогрева духовки переверните готовый хлеб вверх дном на пергаментный квадрат.
  3. Сделайте надрезы на тесте глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма.
  4. Достаньте нагретую жаровню из духовки и, используя пергаментную бумагу, поднимите и осторожно опустите булочку из ржаного хлеба на закваске в жаровню.
  5. Выпекать под крышкой 30 минут. Снимите крышку и выпекайте еще 15-20 минут без крышки в духовке при температуре 475f или пока тесто не подрумянится.

  Прохладный

  1. Используйте пергаментную бумагу в качестве перевязи и осторожно достаньте приготовленное ржаное тесто на закваске из жаровни и поместите на решетку для охлаждения до комнатной температуры перед нарезкой.

  График пекарей

  день 1: День 1:
  1 PM: 1 PM: SOURDOUGHOGH стартер
  7 PM : построить тесто
  8 PM: MENAD в соли + Выполните 3 растяжения и складки более 2 часов
  10 PM: Крышка и дать подняться в течение ночи (около 70f)

  ДЕНЬ 2:
  7:00: Предварительное формирование и формирование теста
  8:00: Разогреть духовку и жаровню
  9:00: Выпечь или поставить в холодильник для холодной закваски

  ДЕНЬ 3:
  7:00: Разогрейте духовку и чугунную жаровню
  7:30: Достаньте тесто из холодильника и выпекайте

  Пакет + Хранение

  Партия:

  По этому рецепту ржаного хлеба на закваске получается 1 буль хорошего размера. Я считаю, что одного из этих парней хватает моей семье из 4 человек примерно на 2 дня, хотя мы действительно выкапываем хорошую закваску!

  Хранение:

  Буль можно хранить срезом вниз на разделочной доске до 12 часов, прежде чем корочка станет слишком хрустящей. Я рекомендую перенести его в мешок для хлеба после остывания.

  Хлеб на ржаной закваске также можно заморозить. Чтобы заморозить, охладите буханку до комнатной температуры, затем плотно заверните в пищевую пленку, положите в пакет для хлеба, запечатайте и положите в морозильную камеру на 1-2 месяца.Чтобы использовать после замораживания, достаньте буханку из морозильной камеры, разверните и дайте нагреться до комнатной температуры (1–2 часа), прежде чем нарезать ломтиками и наслаждаться.

  Больше отличных рецептов на закваске

  Как приготовить ржаной хлеб на закваске

  Этот хлеб неплохо есть. Шутки в сторону. Но вот несколько идей:

  • в качестве сытного тоста, намазанного маслом
  • в сэндвиче с яичным салатом
  • в качестве основы для вкусного сэндвича с ростбифом и маринованными огурцами
  • в качестве части сэндвича с жареным сыром, наполненным швейцарским сыром и сыром бри

  Рекомендуемое оборудование

  Чугунная голландская печь объемом 3 кварты : Успех этого хлеба во многом зависит от массивной чугунной голландской печи. Это одна из тех вещей, которые у вас уже должны быть, и если у вас их нет, исправьте это! Маленький красный на этих фотографиях был моим первым куском чугуна и чем-то, что десять лет назад положило начало кулинарной революции для нас. 3-литровая ЧУГУННАЯ ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ – это рабочая лошадка на кухне, и вы будете часто к ней тянуться.

  Весы:  Очень сложно приготовить закваску без весов. Извините, но это факты! выпечка хлеба и тесто для хлеба — это что-то вроде науки.ХОРОШИЕ КУХОННЫЕ ВЕСЫ подойдут к огромному количеству рецептов, а не только к закваске. Подумайте о ДОМАШНЕМ БЕКОНЕ!

  📖 Рецепт для печати

  Время подготовки: 15 минут

  Время ферментации: 8 часов

  Время приготовления: 45 минут

  Общее время: 9 часов

  Этот простой рецепт ржаного хлеба на закваске поможет вам приготовить вкусный домашний ржаной хлеб на закваске!

  Ингредиенты

  для стартера:

  • 50 г активного стартера
  • 50 г теплой воды
  • 50 г темной ржаной муки

  для ржаной закваски:

  • 50 г ржаной закваски на активной закваске
  • 245 г теплой воды
  • 25 г коричневого сахара
  • 45 г кулинарной патоки
  • 8 г целых семян тмина
  • 10 г крупной кошерной соли
  • 260 г хлебопекарной муки
  • 100 г темной ржаной муки

  Инструкции

  Feed The Starter:

  1. Смешайте 50 г РЖАНОЙ ЗАСТАВКИ на закваске с 50 г теплой воды. Перемешивайте, пока большая часть выдержанной закваски не растворится. Добавить 50 г ржаной муки темного цвета. Перемешайте до полного объединения.
  2. Накройте крышкой и отставьте в сторону, пока он не поднимется и не увеличится вдвое.

  Приготовление теста:

  1. В большой миске смешайте 50 г активной ржаной закваски с 245 г теплой воды, 45 г патоки и 25 г коричневого сахара. Перемешивайте, пока стартер не растворится в воде, помогает венчик. Добавьте 8 г целых семян тмина и взбивайте до однородности.
  2. Добавьте в Миксерную чашу 260 г хлебопекарной муки и 100 г темной ржаной муки.Перемешивайте, пока вся мука не впитается.
  3. Накройте миску и оставьте на 30 минут — 1 час.

  Брожение в массе + Растяжка + Складки

  1. Посыпать 10 г крупной кошерной соли поверх теста и месить до полного смешивания – около 2 минут. Восстанавливаем и откладываем еще на 30 минут.
  2. Выполните серию растяжек и складываний: мокрыми руками возьмите тесто и осторожно потяните его, пока лоскут не станет достаточно длинным, чтобы его можно было согнуть, затем сложите лоскут, поверните чашу на 90 градусов и повторите 4–8 раз. Поднимите миску и отложите в сторону на 30 минут. Повторите это в общей сложности 3 раза в течение полутора часов или около того.
  3. После последней растяжки и складывания дайте тесту отдохнуть, накрыв его, при комнатной температуре примерно на 6 часов, пока тесто не станет воздушным и гладким сверху.

  Pre-Shape + Shape

  1. Выложите тесто из миски на слегка присыпанную мукой поверхность. Нанесите небольшое количество муки на руки и на поверхность теста.
  2. Одной рукой подверните нижнюю часть теста под себя, осторожно потянув его круговыми движениями.Предварительная форма завершена, когда верхняя часть шарика из теста выглядит округлой и гладкой, и кажется, что она выучена. Если тесто начинает рваться, остановитесь и дайте ему отдохнуть.
  3. Аккуратно соберите тесто скребком для чаши или скребком для стола и переложите его на посыпанную мукой поверхность, накрыв влажным полотенцем, на 20–30 минут.
  4. Переверните предварительно сформированный хлеб вверх дном на присыпанной мукой поверхности. Сложите тесто в форме квадрата. Переверните тесто в последний раз и, используя ту же технику, что и при предварительном формовании, подверните тесто под себя легкими круговыми движениями, пока не сформируется круглая булочка.
  5. Переложите тесто в корзину для расстойки, баннетон или миску. Если вы используете корзину для расстойки или баннетон, хорошо присыпьте мукой перед тем, как перекладывать тесто. Если используете миску, застелите ее полотенцем из мешка для муки и обильно посыпьте мукой.
  6. Накройте тесто и оставьте еще примерно на два часа, пока тесто не поднимется и не станет колыхаться, или оставьте в холодильнике на 12-16 часов. Если вы проводите холодное брожение в холодильнике, добавьте ко времени выпекания еще 5 минут.

  Выпечка

  1. Поместите большую жаровню в духовку и разогрейте вместе до 475f.
  2. После предварительного разогрева духовки переверните готовый хлеб вверх дном на пергаментный квадрат.
  3. Сделайте надрезы на тесте глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма.
  4. Выньте нагретую жаровню из духовки и с помощью пергаментной бумаги поднимите и осторожно опустите в жаровню лепешку из ржаного хлеба на закваске.
  5. Выпекайте под крышкой. в течение 30 минут Снимите крышку и выпекайте еще 15-20 минут без крышки в духовке при температуре 475f или до тех пор, пока тесто не подрумянится достаточно

  Охладите

  1. Используйте пергаментную бумагу в качестве перевязи и осторожно удалите приготовленную ржаную закваску из голландской духовки и поместите его на решетку из проволочной сетки, чтобы он остыл до комнатной температуры перед нарезкой.

  Примечания

  Партия:

  По этому рецепту ржаного хлеба на закваске получается 1 буль хорошего размера. Я считаю, что одного из этих парней хватает моей семье из 4 человек примерно на 2 дня, хотя у нас получается хорошая закваска2

  Ваш буль можно держать срезом вниз на разделочной доске до 12 часов, прежде чем корочка станет слишком хрустящей.

  Хлеб на ржаной закваске также можно заморозить. Чтобы заморозить, охладите буханку до комнатной температуры, затем плотно заверните в пищевую пленку, положите в пакет для хлеба, запечатайте и положите в морозильную камеру на 1-2 месяца.Чтобы использовать после замораживания, достаньте буханку из морозильной камеры, разверните и дайте нагреться до комнатной температуры (1–2 часа), прежде чем нарезать ломтиками и наслаждаться.

  Рекомендуемые продукты

  Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

  Пищевая ценность:

  Выход:

  8

  Размер порции:

  1
  Количество на порцию: Калории: 237 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 0 мг Натрия: 552 мг Углеводов: 49 г Волокна: 6 г Сахаров: 8 г Белков: 8 г

  Вы сделали этот рецепт?

  Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

  Рецепт ржаного хлеба на закваске!

  Шоколадно-ржаной хлеб на закваске

  Шоколадно-ржаной хлеб на закваске — это так красиво! Он имеет только легкий шоколадный привкус, так что это действительно пикантный хлеб.

  Рожь усиливается шоколадом, и вы ощущаете одновременно сладкий и пикантный взрыв вкуса, мало чем отличающийся от хорошего стаута.

   

  Представьте, как хорошо это сочетается с хорошим ирландским рагу! Не забудьте купить немного ирландского масла или, что еще лучше, приготовить собственное культивированное масло.

  ​

  У этого хлеба довольно ровная крошка, из него также получаются замечательные бутерброды и утренние тосты. Было бы здорово для сэндвича Рубена.

  ​

  В представленной ниже галерее изображений есть отличное пошаговое руководство, поэтому щелкайте изображения, чтобы узнать подробности.Они действительно помогают проиллюстрировать метод этого рецепта.

  Как узнать, что тесто хорошо поднялось и пора продолжить рецепт:

   

  Когда ваше тесто поднялось до тех пор, пока вы все еще можете видеть вмятину от пальца, когда вы осторожно нажимаете на него, и оно не сразу возвращается обратно, тогда пришло время формовать буханку после первого подъема или время выпекать хлеб после второго подъема.

  . Если он вообще не пружинит, значит, он перерос.

  2 1/2 чашки универсальной муки

  1/2 стакана ржаной муки

  1/4 цельнозерновой муки

  1/4 стакана хлебопекарной муки

  1/4 стакана какао-порошка

  1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей

  1 чайная ложка соли

  ​

  3 столовые ложки патоки

  2 столовые ложки мягкого сливочного масла

  1 чашка закваски, приготовленной накануне вечером

  ​

  1 стакан теплой воды + 2 столовые ложки теплой воды

  1/2 стакана муки для формовки и выпечки

   

  Добавьте все сухие ингредиенты в миксер и перемешайте на низкой скорости до однородности, затем добавьте патоку, масло и закваску и начните смешивать на низкой скорости.

   

  При работе миксера на низкой скорости медленно добавляйте теплую воду до одной чашки, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши, как показано выше. Если тесто не полностью смешалось, добавляйте теплую воду по одной столовой ложке за раз, пока оно не смешается. Обязательно дайте ему время перемешаться перед каждым добавлением. Если тесто становится слишком влажным, добавьте еще немного универсальной муки, пока оно не соберется в ком.

   

  После того, как тесто соберется, продолжайте месить еще 6–8 минут на низкой скорости.Тесто должно быть только липким, но все еще очень мягким.

   

  №

  Соскребите тесто на хорошо посыпанной мукой доске и вымесите руками, посыпанными мукой, 4-5 раз и сформируйте из теста шар.

   

  Поместите шарик в миску с 2 чайными ложками оливкового масла и вращайте его, пока все стороны не будут слегка покрыты маслом.

   

  Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. (60-90 минут)

   

  После того, как тесто поднимется, переместите его обратно на посыпанную мукой доску, промесите 4–5 раз и скатайте в шар, создавая поверхностное натяжение на верхней части буханки, сжимая нижнюю часть шара, когда вы его формируете.

   

  №

  Поместите шарик теста верхушкой вниз в хорошо посыпанный мукой противень или в миску, выложенную тонким хлопчатобумажным полотенцем, хорошо посыпанным мукой.

   

  Накройте баннетоном или куском полиэтиленовой пленки, смазанной маслом, и дайте тесту еще раз подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (45–75 минут)

   

  Начните нагревать жаровню с крышкой внутри духовки до 450 градусов.

   

  Когда тесто хорошо поднимется (см. советы по подъему выше), аккуратно раскатайте тесто на листе пергаментной бумаги, посыпанном кукурузной мукой или полентой, и сделайте глубокие надрезы по желанию.

   

  Осторожно достаньте жаровню из духовки, разогретой до 450 градусов. Снимите крышку, поднимите хлеб с помощью пергаментной бумаги и поместите его в горячую голландскую духовку вместе с бумагой и всем остальным. Закройте крышку, поместите голландскую духовку обратно в горячую духовку и уменьшите температуру до 425 градусов.

   

  Выпекать 40 минут, не выглядывая.

   

  Снимите крышку с вашего прекрасного хлеба и осторожно выньте его из жаровни и переложите на доску для остывания с помощью пергаментной бумаги.

  ​

  Обязательно дайте ему полностью остыть перед нарезкой.

  Рецепт ржаного хлеба на закваске | Leite’s Culinaria

  Ржаной хлеб на закваске — это, по сути, деревенский ржаной хлеб на закваске, приготовленный из закваски, которая более тонкая, приятная и более доступная по вкусу, чем большинство ржаных хлебов для деликатесов.

  По материалам Стэнли Гинзберга | Ржаной пекарь | W. W. Norton, 2016

  Ржаной хлеб на закваске

  Ржаной хлеб на закваске — это, по сути, деревенский ржаной хлеб на закваске, приготовленный из закваски, которая более тонкая, приятная и более доступная по вкусу, чем большинство ржаных хлебов для деликатесов.

  Stanley Ginsberg

  Подготовка 45 минут

  Приготовление 12 часов 15 минут

  Всего 13 часов

  Приготовление бисквита для ржаного хлеба

  • В чаше стационарного миксера смешайте ингредиенты для бисквита вручную до однородности. Накройте крышкой и дайте ферментироваться при комнатной температуре (от 68 до 72°F или от 20 до 22°C) на ночь или на 10–12 часов. Бисквит будет сильно пузыриться, иметь чистый кисловатый запах и увеличиться в объеме вдвое.

  Замесить тесто для ржаного хлеба

  • Добавить воду и 1.Насыпьте 8 унций (50 граммов) хлебной муки на бисквит и перемешайте вручную, пока не образуется кашица, 1–1 1/2 минуты. Добавьте 8,8 унций (250 граммов) муки для хлеба и ржаную муку и перемешивайте лопаткой на низкой скорости, пока тесто не станет равномерно увлажненным, от 2 до 4 минут. Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут.

  • Добавьте соль и дрожжи в миску с тестом и перемешайте насадкой миксера на низкой скорости, пока клейковина не станет очень хорошо развитой, 30–35 минут.Тесто должно быть липким и очень эластичным. Накройте крышкой и дайте ферментироваться при комнатной температуре, пока объем не удвоится, от 2 до 2 1/2 часов.

  • Разогрейте духовку до 430°F (220°C), установив решетку в среднее положение, а вторую решетку в нижнее положение с пароваркой на ней. [Примечание редактора: пароварка — это просто кастрюля, наполненная небольшим количеством воды. Вы можете использовать кастрюлю с относительно высокими бортами и наполнять ее водой только частично, так как вам нужно будет вынуть кастрюлю из духовки, когда вода будет очень горячей, и вы не хотите, чтобы она выплескивалась на вас или вашу духовой шкаф.] Если вы используете камень для выпечки, поместите его на среднюю полку.

  • Переложите тесто на рабочую поверхность, щедро присыпанную мукой, и аккуратно сформируйте из него шар, складывая его к себе, поворачивая на 90 градусов и повторяя эти действия, пока нижняя поверхность не станет гладкой. Перевернуть тесто. Если желательна форма традиционного галисийского ржаного хлеба, отщипните кусок теста размером с мяч для гольфа от центра буханки и осторожно вытяните его вверх, не отделяя от буханки, затем сделайте углубление в тесте и прижмите шарик теста. внутри депрессии.Выложите тесто на застеленный пергаментом противень или, если используете камень для выпечки, на хорошо посыпанный мукой корж. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 10 минут.

  Выпекать ржаной хлеб

  • Выпекать ржаной хлеб 15 минут.

  • Выньте пароварку из духовки, быстро закройте дверцу духовки и уменьшите температуру до 390°F (200°C). Продолжайте выпекать хлеб, пока корочка не станет золотисто-коричневой, буханка не будет стучать при постукивании пальцем, а внутренняя температура не будет составлять не менее 198 ° F (92 ° C), еще 15–25 минут.

  • Переложите буханку на решетку и дайте ей полностью остыть перед нарезкой.

  Порция: 1 ломтик Калории: 121 ккал (6 %) Углеводы: 25 г (8 %) Белки: 4 г (8 %) Жиры: 1 г (2 %) Насыщенные жиры: 1 г (6 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 221 мг (10%)Калий: 76мг (2%)Клетчатка: 2г (8%)Сахар: 1г (1%)Витамин А: 1МЕВитамин С: 1мг (1%)Кальций: 7мг (1%)Железо: 1мг (6%)

  Отзывы испытателей рецептов

  Первоначально опубликовано 28 марта 2020 г.

  Рецепт © 2016 Stanley Ginsberg. Фото © 2016 Квентин Бэкон. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

  Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

  Ржаной хлеб на закваске | Юдзу печет

  Впервые ржаной хлеб на закваске я попробовала во время нашего месячного путешествия по Скандинавии. Для меня это была любовь с первого укуса. Я был очень рад видеть, что ржаной хлеб на закваске можно найти на полках почти всех немецких супермаркетов.Хотя я обнаружил, что он не такой кислый и острый. Он намного мягче на вкус и запах. Самый лучший ржаной хлеб на закваске у меня был в Финляндии, в Хельсинки. Я все еще мечтаю об этом.

  После недавней нехватки дрожжей в супермаркетах я тоже решил вернуться к старому методу приготовления закваски. Я пытался и терпел неудачу и пытался снова, пока не получил это правильно. Чем больше вы это делаете, тем больше вы узнаете, какой последовательности ожидать и как такие вещи, как запах, могут рассказать вам историю.

  Этот ржаной хлеб на закваске будет вкусным, но очень плотным и сытным. Он также имеет интересную структуру, которая создает видимые трещины на поверхности.

  Для этого рецепта вам понадобится собственная закваска. Таким образом, в некотором смысле, чтобы приготовить ржаной хлеб на закваске, вам нужны хорошие 10-дневные инвестиции для этого хлеба. Если у вас есть закваска, вы можете делать ржаной хлеб на закваске каждый день. Но это больше о труде любви и страсти, а не просто о вложении времени ради одной буханки хлеба.

  Речь идет о смешивании муки, воды и любви для создания самого невероятного ржаного хлеба на закваске. И это также забавное упражнение о том, как стать лучшим пекарем. Я смотрел на это как на инвестиции в себя и как на радостный эксперимент по приготовлению домашнего хлеба.

  Как приготовить закваску

  На самом деле все не так страшно, как кажется. Мне нравится делать это очень простым способом. Это работает для меня, и моя бабушка всегда говорила мне делать закваску именно так. Смешайте 100 г неотбеленной муки (можно использовать 50% цельнозерновой, 50% универсальной муки) со 100 мл теплой воды. Смешайте их в банке и оставьте банку открытой на столе на 24 часа.

  №

  Через 24 часа выньте примерно половину смеси и дополните начатую закваску 100 г муки и 100 мл воды. Перемешать и оставить открытым на столе еще на 24 часа.

  Испечь больше хлеба

  Повторяйте этот процесс в течение 7 дней. На 7-й день возьмите 150 г (2/3 стакана) закваски и отложите ее, чтобы использовать для хлеба, а не выбрасывать.

  Добавьте к закваске в банке еще 100 г муки и 100 мл воды, но на этот раз накройте крышкой и поставьте в холодильник. Закваска будет храниться в холодильнике вечно, но раз в неделю вам нужно вынимать половину из нее и пополнять ее еще одной порцией муки + воды. Хорошей новостью является то, что вы можете использовать отходы еженедельно, чтобы испечь новую буханку.

  Если вы хотите печь хлеб каждый день, вам нужно оставить закваску на столе, а не в холодильнике, и ежедневно «кормить» ее в соответствии с приведенными выше инструкциями.

  Как приготовить ржаную опару на закваске

  Прежде чем приступить к приготовлению ржаного хлеба на закваске, вам необходимо накануне вечером приготовить для него «бисквит».

  В большой миске смешайте закваску с 2 1/2 стакана (255 г) муки и 275 мл воды.
  Перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь. Утром оно должно быть явно бродящим: густым, липким и пузырьковым.

  Утром можно почувствовать запах губки. Вы должны почувствовать запах брожения, похожий на запах, когда виноград начинает бродить.

  Как приготовить ржаной хлеб на закваске

  В большой миске смешайте бисквит, который вы сделали за ночь, с мукой, маслом и солью и перемешайте. Ржаной хлеб будет напоминать смесь, похожую на цемент. Серый и унылый. Не сдавайся. Если он слишком твердый и сухой, добавьте еще немного теплой воды. Суть в том, чтобы получилось довольно липкое тесто.

  №

  Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и начните месить около 10 минут. Справедливое предупреждение: во ржи меньше глютена, чем в пшеничной муке, а значит, вам придется работать с липким тестом .Так что продолжайте месить его, даже если вам кажется, что оно не становится твердым и шелковистым. Чем больше я работал, тем более липким он становился. Я попробовал это тесто в стационарном миксере с насадкой для теста, и это не сработало. так что это все о замешивании его вручную.

  Переложить в слегка смазанную маслом миску и перевернуть, чтобы масло покрыло ее. Накрыть и оставить подниматься. Рожь, как известно, медленно растет, поэтому ожидайте, по крайней мере, 4+ часа, чтобы увидеть, как она удвоится в размере.

  Обомните поднявшееся тесто на слегка посыпанной мукой поверхности.Не нужно переусердствовать или месить его снова. Просто ударьте его костяшками пальцев, пока он полностью не сдуется. Подготовьте круглую корзину для расстойки и присыпьте ее мукой. Если у вас нет корзины для расстойки, используйте миску среднего размера и обильно посыпьте ее мукой. Сформируйте аккуратный круглый шар и положите тесто в корзину для расстойки еще на 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое.

  Разогрейте духовку до 250C/500F.
  Поместите противень в духовку, чтобы он нагрелся. Добавьте форму для запекания на дно духовки.

  №

  Осторожно достаньте горячий противень из духовки, присыпьте его мукой и положите на него ржаной хлеб на закваске. Вы можете надрезать тесто, если хотите, с одной стороны или надрезать его острыми ножницами. Поставьте батон в духовку и налейте в форму для запекания стакан холодной воды.

  Выпекать 15 минут.

  №

  Уменьшите температуру до 200C/390F и выпекайте еще 20-25 минут, пока ржаная закваска не подрумянится. Он готов, когда вы постукиваете по его основанию и слышите глухой звук.

  Этот рецепт был полностью разработан Yuzu Bakes. Любое сходство с другими рецептами чисто случайно.

  Ржаной хлеб на закваске

  • Время подготовки: 15 часов
  • Время приготовления: 35 минут
  • Всего: 15 часов 35 минут
  • Рассчитан на 8 человек

  Категории: Выпечка, Хлеб Кухня: восточноевропейская, скандинавская

  Описание

  Речь идет о приготовлении ржаного хлеба на закваске с использованием домашней закваски и без голландской печи. Узнайте, как испечь хрустящий и вкусный ржаной хлеб на закваске, который представляет собой буханку с большим характером. Ожидайте резкий запах и резкое кислое послевкусие.

  Ингредиенты

  (США / Метрика)

  Для губки

  • 2/3 стакана закваски
  • 2 1/2 стакана ржаной муки
  • 1 чашка + 3 столовые ложки воды (теплой)

  Для ржаного хлеба на закваске

  • 3 стакана ржаной муки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка соли

  Инструкции

  • Ржаной бисквит на закваске

    1. В большой миске смешайте все ингредиенты для бисквитного теста на закваске.Перемешиваем, накрываем и оставляем на столе на ночь. В результате должно получиться густое, липкое и пузырчатое. Рожь иногда может пузыриться немного меньше, чем другая мука. Понюхайте бисквит на закваске: вы должны отчетливо почувствовать запах брожения.

  • Ржаной хлеб на закваске

    1. В большой миске смешайте бисквит, который вы сделали за ночь, с мукой, маслом и солью и перемешайте. Ржаной хлеб будет напоминать смесь, похожую на цемент. Серый и унылый. Не сдавайся. Если он слишком твердый и сухой, добавьте еще немного теплой воды.Суть в том, чтобы получилось довольно липкое тесто.
    2. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и начните месить около 10 минут.
    3. Переложить в слегка смазанную маслом миску и перевернуть, чтобы масло покрыло ее. Накрыть и оставить подниматься. Рожь, как известно, медленно растет, поэтому ожидайте, по крайней мере, 4+ часа, чтобы увидеть, как она удвоится в размере.
    4. Обомните поднявшееся тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Не нужно переусердствовать или месить его снова. Просто ударьте его костяшками пальцев, пока он полностью не сдуется.Подготовьте круглую корзину для расстойки и присыпьте ее мукой. Если у вас нет корзины для расстойки, используйте миску среднего размера и обильно посыпьте ее мукой. Сформируйте аккуратный круглый шар и положите тесто в корзину для расстойки еще на 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое.
    5. Разогрейте духовку до 250C/500F.
       Поместите противень в духовку, чтобы он нагрелся. Добавьте форму для запекания на дно духовки.
    6. Осторожно достаньте горячий противень из духовки, присыпьте его мукой и положите на него ржаной хлеб на закваске.Вы можете надрезать тесто, если хотите, с одной стороны или надрезать его острыми ножницами. Поставьте батон в духовку и налейте в форму для запекания стакан холодной воды.
    7. Выпекать 15 минут. Уменьшите температуру до 200C/390F и выпекайте еще 20-25 минут, пока ржаная закваска не подрумянится. Он готов, когда вы постукиваете по его основанию и слышите глухой звук.

  Информация о пищевой ценности

  Total Nutrition Facts

  На 8 человек

  сумма на обслуживание
  калорий 310
  Total Hat 5 G			6%
  	Насыщенный жир 1 г		3%
  	Trans TAR 0 G		0%	0%
  	Полиunsaturated FAT 1 G
  холестерин 0 мг			0%
  натрия 294 мг			13%
  Total CARBS 60 G			22%
  	32%
  2%
  Белок 9 г			18%
  Витамин А 0% Витамин С 0% Кальций 2% Железо 12% Витамин D 0% Магний 13% Калий 6% Цинк 15% Фосфор 26% Тиамин (B1) 22% Рибофлавин (В2) 9% Ниацин (B3) 11% Витамин B6 16% Фолиевая кислота (B9) 2% Витамин B12 0% Витамин Е 10% Витамин К 5%
  * Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Рубрики Готовим дома Завтраки Простые рецепты Рецепты