Рецепт хрустящие баклажаны по китайски: Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе

Баклажанная закуска прекрасна в любом виде, даже с картошкой.

Жареные баклажаны

Этот рецепт придет на помощь хозяйке, когда нужно быстро приготовить что-то вкусненькое, до прихода нежданных гостей. Отлично жареные баклажанчики сочетаются с отварным рисом.

Первое за что нужно приняться – это приготовление заправки. Готовится она не сложно, поэтому справится с ней и новичок в кулинарном искусстве. В емкость наливается соевая приправа 70 гр, пропускается чеснок (несколько долек), добавляется бальзамический уксус, молотый имбирь и крахмал. Заправку перемешивает до состояния однородности. Для остроты сдобрить перцем или нарезать пару колечек чили.

Баклажан очищается и замачивается на немного в соленой водичке. После чего обсушивается и режется брусками. Далее они жарятся на растительном, а лучше на кунжутном масле.

Перед подачей блюдо обильно поливается заливкой и украшаются веточкой зелени.

Баклажаны в кляре

Это блюдо отличная идея как к будничному, так и праздничному столу. От закуски будут все в восторге, ведь вкус закуски не оставит никого равнодушными.

Готовим самые вкусные баклажаны по китайски:

Два баклажана нарезаются ломтики и замачиваются в водичке солью. Морковка оформляется тонкой соломкой лук полукольцами, чеснок шинкуется. Затем взбиваются два куриных яйца, и добавляется крахмал. Кляр должен получится таким, чтобы хорошо обволакивал овощ. Первоначально обжаривается морковь до золотого цвета, потом лук. Затем обжариваются баклажанчики и заливаются кляром.

Хрустящие баклажаны

Хрустящая закуска пятиминутка понравится даже деткам. Готовится она просто.

Два заранее вымоченных в соленой воде баклажанчика нарезаются брусочками. Затем они обжариваются во фритюре. Чтобы стек лишний жир складываем их на салфетку. Делаем заправку: соединяем 100 грамм кисло-сладкой приправы, 15 гр устричного; 10 гр масла кунжутного, 15 мл воды. Три помидора нарезаются крупными кусочками, присаливаются.

Подается на большой тарелке с картошкой. Все обильно поливается заливкой и украшается семенами кунжута и кинзой.

В крахмале

Баклажаны в крахмале популярны в китайской кухне. Готовится блюдо очень быстро. Все продукты доступны для каждого в любой торговой продуктовой точке.

Заранее вымоченный баклажанчик (2 шт.) разрезается на части и смешивается с крахмалом и прожаривается в кипящем маслице. Чтобы стекал жир выкладываем его на салфетки. Перец зеленыйочищается от семечек и нарезается, лук (белый) нашинковать. В эту же сковороду добавляются сахар (две ложки), лучок, бадьян и баклажанчик. Вливается вино рисовое (1 ст. л.), уксус, соус. Обжаривается масса в течение пяти минут до корочки. К столу подается горячим вместе с обжаренными кабачками и картофелем.

С мясом

Когда хочется вкусно, сытно пообедать, то можно воспользоваться этой рецептурой. Мясной вариант беспроигрышная комбинация, которой можно угостить близких.

Как приготовить баклажаны с мясом по китайски:

Телятина (500 грамм) нарезается длинными брусочками и в него добавляется соевый соус. В течение получаса мясо должно промариноваться. Лук (2 шт.) с морковью также нарезаются брусочками, чеснок (3-4 зубчика) режется на несколько частей. Первоначально обжаривается чеснок, затем кусочки достаются из сковороды. На том же маслице обжариваются морковка и лук и также вынимаются.

Телятина обваливается в крахмал (50 гр), после чего обжарить. Вымоченные и нарезанные баклажанчики (3 шт.) немного посыпаем крахмалом. Жарим на небольшом огне несколько минут В чистой емкости готовим заправку: соединяем воду, крахмал, соевую приправу, рисовый уксус, сахар, кунжут и варим в течение 5 минут. Для тех кто любит кабачок, то можно добавить и его.

Все ингредиенты смешиваются и заливаются заливкой. Тушится 5 минут.

Со свининой

Если вы хотите получить сытное и питательно кушанье, то этот рецепт именно для вас.

200 грамм свинины нужно замочить в 50 мл соуса соевого. Пусть мясо постоит 15 минут. Туда же добавляется 1 ч. л. крахмала и перемешивается. Две дольки чеснока, сладкий перчик, 400 грамм вымоченных баклажанчиков обжариваются на растительном масле. Затем добавить свинину и имбирь (20 гр) и снова обжарить. Для заливки нужно соединить 60 грамм рисового уксуса, 1 ч.л. крахмала, по 50 мл воды и сахарного песка, соевый соус. Этой массой заливаются баклажаны с мясом и тушатся в течение получаса. Подавать можно с картофелем.

В карамели

Пикантный и невероятно вкусный рецепт, который оценит даже гурман кулинарного искусства.

Первым делом необходимо сделать заправку. Для этого соединяем 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 2 ч. ложки имбиря, специи, немного меда, сок лимона, сахарный песок 1 ч.л. Каждый брусочек баклажанчика замачивается на пару минут в карамели и обжаривается на сковороде. Перед подачей полить той же карамельной заливкой.

С перцем

Сладкий перчик и баклажаны удивительно вкусное блюдо, которое можно сделать быстро, буквально за пол часа.

С говядиной

Для любителей пикантной кухни стоит попробовать приготовить этот рецепт.

300 гр говяжьего мяса нужно намыть, обсушить и нарезать брусочками. К говядине добавляется размельченный зубчик чеснока, по одной чайной ложке рисового вина, соевого соуса и сахарного песка, пара ложек масла кунжутного. В этом маринаде оставляем говядину на минут 30. 2-3 баклажанчика разрезаются на ломтики среднего размера, а потом несколько минут варятся в пароварке до мягкости. Затем на сухой сковороде жарится говядина в течение 5 минут. К баклажанчикам добавляются порезанный зеленый лучок и перчик чили, обжаренное мясо. Все ингредиенты перемешиваются. Приятного аппетита!

В сухарях

Как же великолепны овощи в сухарях. Блюдо настолько аппетитное, что станет одним из любимых лакомств.

Для приготовления потребуются:

• 2 баклажана;
• масло растительное;
• пара куриных яиц;
• 2 ст. ложки муки высшего сорта;
• 5 ст ложек панировочных сухариков;
• соль;
• специи.

Рецепт:

Баклажаны нарезаются ломтиками, толщиной не более 0,5 см. Яйца вместе с солью и перцем взбиваются. Перед обжаркой овоща, следует подготовить три емкости для яйца, муки, сухарей. Очередность такая: баклажанчики обмакиваются в муку, затем в яйца, после обваливаются в сухарях. Жарятся они на масле с двух сторон. Чтобы не было лишнего жира, овощ обсушивается после жарки на салфетке. Подавать можно как гарнир к мясу.

Фаршированные

Эта вариация прекрасно подходит для питательного обеда. Можно подать к столу в качестве фаршированной закуски.

Пять баклажанчиков необходимо вымыть и нарезать на крупные дольки. Начинку можно сформировать из любых продуктов. В этом рецепте будет свино-говяжий фарш (300 гр), который перемешивается с двумя столовыми ложками соуса соевого, солью и перцем. Начинка выкладывается на баклажанчик и формируется рулет. Чтобы они не разворачивались, следует их смазать мучным киселем. Обжаривают рулетики на растительном или кунжутном масле, до румяной корочки

Совет! Чтобы баклажанные рулеты были пикантными на вкус, то в фарш можно добавить немного водки настоянной на перце.

С фаршем в кляре

Когда хочется побаловать домочадцев вкусным обедом или ужином, можно приготовить баклажаны в кляре с фаршем.

Три баклажана следует порезать на дольки. Для рецепта подойдет любой фарш (куриный, свиной, говяжий) в зависимости от ваших предпочтений. В фарш измельчаются пара долек чеснока, добавляются соль, перец. Особую пикантность придает заливка, делать которую быстро. Смешиваются по 1 ст. л. соевого соуса и кунжутного масла, засыпаются специи. Из баклажанных долек формируется бочонок, в который выкладывается фарш. Кляр — соединяются куриное яйцо, 2-3 ложки муки. Обжариваются они с двух сторон на масле, обильно поливаются кляром. Перед подачей заправить соусом.

Стоит только проявить фантазию и уже через несколько минут рождается новое блюдо из баклажан по китайски, который поразит своим удивительным вкусом.

Хрустящие баклажаны во фритюре — Лайфхакер

• Facebook
• Vkontakte
• Twitter
• Pinterest

Хрустящие баклажаны во фритюре

Кусочки овощей в горячем масле раскроются как цветы, благодаря этому они получатся идеально нежными и с тонкой корочкой. Подавайте их с ярким кисло-сладким соусом и отварным рисом.

Время приготовления

(требуется ваше участие)

20 мин.

Ингредиенты

Длинный баклажан

1 штука

Соль

2 ст. ложки

Растительное масло

500 мл

Крахмал

5–6 ст. ложек

Кисло-сладкий соус

по вкусу

Приготовление

1. 1․

   Баклажан очистите от кожицы, удалите кончики. Нарежьте овощ поперёк кусочками длиной 5–6 см.

2. 2․

   Поставьте каждый из них срезом вниз, сделайте много глубоких крестообразных надрезов.

3. 3․

   Соль разведите в холодной воде. Баклажаны опустите в рассол и оставьте на 20 минут.

4. 4․

   В сотейнике разогрейте растительное масло. Овощи обсыпьте крахмалом.

   Следите, чтобы крахмал попадал внутрь разрезов.

5. 5․

   Обжарьте баклажаны во фритюре до золотистой корочки за 7–8 минут. Готовое блюдо полейте кисло-сладким соусом.

Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: enmyo / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Юлия Магай

Рецепт как приготовить баклажаны по-китайски?

Как приготовить баклажаны по-китайски?

Лилия Алексеенко

Любите ли вы баклажаны? А сколько блюд из баклажан вы умеете готовить?

Баклажаны по-китайски отличаются нежной мякотью внутри и поджаристой корочкой снаружи. Я долго пыталась выведать секрет сохранения формы нарезанного баклажана, у меня в конечном итоге всегда получалось что-то вроде икры. В конце концов, однажды я подсмотрела, что делала с баклажанами моя китайская подружка. Поделюсь секретом: она нарезала баклажаны кубиком, положила их в сухую сковородку, и налила туда немного воды, закрыла крышку и не разрешила ее поднимать, пока вода не испарится, затем посыпала баклажаны крахмалом, добавила масло и слегка обжарила. Корочка получилась сразу, а внутри они были мягкие.

Далее их можно сделать с пикантным соусом, можно просто полить соевым соусом и посыпать чесноком и зеленью. В любом случае, баклажаны держат форму нарезки, не уваренные в масле, а почти диетические, да и времени ушло на это совсем немного. На самом деле, рецептов приготовления баклажан у китайцев очень много, есть и очень непривычные.

Баклажаны – одни из немногих фиолетовых овощей, которые богаты питательными веществами, содержат белки, жиры, углеводы, витамины, кальций, фосфор, железо и другие питательные вещества. Особенно высокое содержание в них витамина Р, на каждые 100 г овощей 750 мг витамина Р, который обеспечивает эластичность стенок сосудов, предотвращает склероз и трещины. Поэтому необходимо часто есть баклажаны тем, у кого высокое давление, сердечно-сосудистые заболевания, артериосклероз и другие заболевания сосудов.

Кисло-сладкие баклажаны

Основные компоненты: молодые баклажаны 300 г

Дополнительные компоненты: Куриное яйцо 2 шт., пшеничная мука 50 г, крахмал 10 г, морковь 5 г, салатное масло 750 г.

Приправы: йодированная соль 6 г, глютаминат натрия 4 г, белый сахар 30 г, рисовый уксус 10 г, лук, имбирь, чеснок – каждого по 3 г, кориандр 3 г, кунжутное масло 5 г.

Способ приготовления:

1. Баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать полосками длиной 4 см, шириной 1 см, посыпать небольшим количеством соли, выделившийся сок слить и обмакнуть полоски в муку.

2. Разбить в миску яйца, добавить муку, взбить в однородную массу. Мелко нарезать лук, чеснок и имбирь, морковь нарезать соломкой, кориандр измельчить.

3. В сковороду налить масло, обмакнуть баклажаны в яйца, взбитые с мукой, полоску за полоской, и положить каждую в разогретую сковороду, жарить до золотистого цвета, перевернуть, выложить в миску, дать стечь маслу.

4. В небольшом количестве масла обжарить лук, чеснок и имбирь, добавить соломку из моркови, нарезанный кориандр, немного бульона, соль, глютаминат натрия, сахар, уксус, довести до кипения, используя крахмал, загустить соус, добавить кунжутное масло. Залить обжаренные полоски баклажанов кисло-сладким соусом, блюдо готово.

Баклажаны на пару по-китайски

Основные ингредиенты:

Баклажаны 3 шт., свинина 500 г, немного чеснока.

Способ приготовления

1. Свинину измельчить, добавить чеснок, соль, китайский соус Чухоу и немного крахмала.

2. Баклажаны вымыть и нарезать кольцами средней толщины, середину вырезать не нужно.

3. Затем на одно кольцо баклажана положить мясную начинку и накрыть вторым кольцом, выложить кольца в пароварку и готовить около 25 минут. Баклажаны с мясной начинкой мягкие, нежные и очень нравятся детям.

Фаршированные баклажанные холмики

Ингредиенты: длинные молодые баклажаны 300 г, свиной фарш 100 г, половина куриного яйца, ветчина 5 г, грибы сянгу (шиитаке), кориандр 5 г, крахмал 10 г.

Йодированная соль 5 г, глютаминат натрия 4 г, лук и имбирь каждого по 3 г, винный уксус 3 г.

Способ приготовления

1. Баклажаны помыть, очистить от кожицы, порезать кольцами толщиной 3 см, используя маленький тонкий нож выбрать часть мякоти из центра.

2. Добавить в свиной фарш лук и имбирь, соль, глютаминат натрия, половину яйца и вымешать в однородную массу, заполнить этой массой серединку кольца из баклажана, на фарш выложить нарезанные ветчину, грибы и кориандр. Выложить фаршированные баклажаны в пароварку и готовить на пару около 8 минут, готовые холмики разложить на тарелке.

3. В сковороде разогреть немного масла , добавить бульон, соль, глютаминат натрия, довести до кипения и загустить крахмалом, полить фаршированные баклажаны соусом, блюдо готово.

Баклажаны в кисло-сладком соусе по-китайски

Хочу предложить вам рецепт баклажанов, приготовленных в кисло-сладком соусе по-китайски. Честно скажу, это блюдо — просто шикарно! Оно не только безумно вкусное и необычное, но еще и яркое, красивое, притягивающее взгляд и возбуждающее аппетит! Советую однозначно, это стоит попробовать!

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов в кисло-сладком соусе по-китайски понадобится:

баклажаны средние — 2 шт.;

перец болгарский сладкий — 2 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

крахмал картофельный — 2 ч. л.;

соль — по вкусу;

масло растительное — 3-4 ст. л.;

вода горячая — 100-150 мл.

Для соуса:

соевый соус — 35 мл;

имбирь сушеный или свежий — 1 ч. л.;

уксус рисовый или яблочный — 2 ч. л.;

мед жидкий — 20 г;

крахмал картофельный — 1 ст. л.

Этапы приготовления

Баклажаны нарезать небольшими кусочками-брусочками, посолить и оставить на 15-20 минут.Перец болгарский, освободив от семенной коробки, нарезать длинными кусочками.

Приготовить соус: смешать соевый соус с медом, добавить уксус и сушеный имбирь.

Сюда же добавить крахмал, хорошо перемешать получившийся соус.

Баклажаны промыть проточной водой, отжать, посыпать картофельным крахмалом, перемешать.

Обжарить баклажаны на растительном масле на сильном огне, помешивая, до румяности.

Отдельно обжарить с небольшим количеством растительного масла на среднем огне болгарский перец (буквально 2-3 минуты) и добавить его к баклажанам на сковороду.

Перемешать обжаренные баклажаны и болгарский перец, влить приготовленный соус.

Также влить горячую воду, все быстро перемешать. Протушить баклажаны, постоянно помешивая, на небольшом огне 2-3 минуты, добавить измельченный чеснок.  

Подержать сковороду с необычайно вкусными баклажанами, приготовленными в кисло-сладком соусе по-китайски, на огне еще несколько секунд и выключить газ. Подавать блюдо можно в теплом и полностью охлажденном виде — очень вкусно!

Приятного аппетита!

Хрустящие баклажаны: synanic — LiveJournal

Насколько я смогла понять автора, у которого взят базовый рецепт https://www.youtube.com/watch?v=CbsHgG1ue5Y&t=573s, данное блюдо из тайской кухни. Я его немного подработала под себя, поскольку мне не понравилась пара моментов. Хотя сами баклажаны однозначно вышли хрустящими, и к ним нет никаких претензий, подгарнировка меня не вполне удовлетворила: арахис, который рекомендовано слегка подробить и рассыпать поверх блюда, мне тут потерялся на фоне совершенно озверевшей кинзы. Кинза вообще все забила тут. Даже сладкий чили-соус забила. Чего уж говорить о ставшем более чем нейтральным вкусе баклажанов без шкурки. Но сама идея и красива, и нарядна. Единственное, на новогодний стол я бы не заводилась – готовить надо практически перед подачей, а в новогодний вечер времени на это нет.
На 1 нарядную тарелку на компанию

• 3 баклажана нетолстых (как на рататуй) длиной около 21 см


• Пачка кукурузного крахмала


• Соль


• Растительное масло для фритюра


• Помидорки чери – 1 стакан


• Зелень петрушки – пучок


• Сладкий чили-соус – по вкусу


• Примерно четверть лимона


• Тахинная паста или соус на базе арахиса – по вкусу

1. В большую миску налить воду и растворить в ней пару столовых ложек соли – вода должна быть уверенно соленая.


2. Баклажаны сполоснуть, очистить от кожуры, нарезать кусками по 7 см примерно и каждый, не дорезая до конца, нарезать брусками, чтобы получился «осьминожка» как на фото. Сразу положить в соленую воду и дать там полежать примерно 20 минут.


3. Приготовить основу для подачи: помидорки черри нарезать на 2-4 части в зависимости от размера, порубить и добавить петрушку, сдобрить соусом сладкий чили и добавить лимонного сока для характера, можно и цедры туда. Все вымешать и убрать в холодильник отдыхать.


4. В отдельную миску засыпать крахмал, растительное масло для фритюра поставить нагреваться. «Осьминожков» доставать из воды, отжимать без драматического фанатизма. Тщательно обвалять в крахмале, чтобы все «щупальца» были украхмаленные. Когда масло достаточно прогреется, погружать баклажаны по 2-3 и обжаривать во фритюре до намеков на золотистость, по 2-3 минуты, извлечь на бумажную салфетку, дать полежать минут 15 и повторно обжарить до уверенной золотистости и хрустяшности.


5. На красивое сервировочное блюдо выложить помидорковый салат, туда же расставить красиво баклажаны, полить их соусом сладкий чили и тахинной пастой либо разбавленной растительным маслом арахисовой пастой, слегка присыпать дробленым арахисом по желанию.

Жареные баклажаны по-китайски

Ингредиенты

• растительное масло — опционально;
  
• томатная паста — 1 ст.л.;
  
• сахар — 1 ч.л.;
  
• соевый соус — 2 ст.л.;
  
• имбирь — 1/4 ч.л.;
  
• баклажаны — 2 шт.;
  
• чеснок сухой — щепотка;
  
• перец чили сушеный — щепотка;
  
• соль — по вкусу;
  
• сок лимона — опционально.

Приготовление:

Итого:

• Ориентировочное время приготовления: 25 минут.
  
• Выход: 480 грамм.
  
• Калорийность: 75,5 ккал / 100 грамм, точное БЖУ — 1,7/4,2/7,8.

Рецепт жареных во фритюре китайских баклажанов с острым чесночным соусом — Mary’s Test Kitchen

Хрустящие по краям и маслянисто-гладкие внутри баклажаны по-китайски, обжаренные во фритюре, с острым чесночным соусом — это красивое и богатое блюдо, которое идеально сочетается с пропаренным рисом. Но есть хитрость, как сделать так, чтобы ваш хрустящий баклажан получился… ну, хрустящим! Правильные ингредиенты имеют решающее значение, когда вы обжариваете хрустящие баклажаны с соусом. Так что читайте все это и рецепт для печати.

Ресторанный рецепт сделан веганским с вегетарианским грибным соусом вместо устричного соуса, что делает его еще более вкусным. Это блюдо для любителей баклажанов, а также для тех, кто не совсем уверен в баклажанах (также известных как баклажаны). Я имею в виду, жарка во фритюре делает все вкуснее. Правильно?

Нажмите здесь, чтобы распечатать рецепт.

Закрепите это на потом.

Видеоруководство по жареным во фритюре китайским баклажанам с острым чесночным соусом

Ингредиенты для хрустящих баклажанов по-китайски с острым чесночным соусом

Чтобы приготовить жареные хрустящие баклажаны, вам понадобится:

• 2 китайских баклажана
• 1/2 стакана кукурузного крахмала
• 1 1/2 чайной ложки соли, отдельно
• 1/4 чайной ложки белого перца
• масло для жарки

Китайские баклажаны напоминают баклажаны Globe, за исключением того, что они длинные и тонкие, а не широкие и круглые.Вы также можете найти их помеченными как азиатские баклажаны. Японские баклажаны похожи, поэтому, если вы можете получить только их, дерзайте! Оба они предпочтительнее баклажана Globe, в котором больше семян и горечи.

Если у вас закончился кукурузный крахмал, попробуйте использовать картофельный или пшеничный крахмал. Другие могут работать, но я не пробовал их в этом конкретном рецепте. Пожалуйста, дайте мне знать, если вы это сделаете!

Что касается масла для жарки, то я обычно использую рапсовое, так как оно очень дешевое и доступное. Но при высоких температурах (особенно при повторном использовании масла) может появиться легкий рыбный запах.Я не возражаю, но если да, попробуйте что-нибудь более стабильное, например, арахисовое масло.

Ингредиенты для острого чесночного соуса для жарки

Для острого чесночного соуса из черной фасоли вам понадобится:

Вы легко сможете найти чесночный соус из черной фасоли во многих продуктовых магазинах в отделе азиатских продуктов. Однако вегетарианский грибной соус найти немного сложнее, поэтому вам, возможно, придется отправиться в свой любимый китайский продуктовый магазин. К счастью, они доступны и онлайн.

Обновление от 7 июня 2020 г. Хорошие новости, дорогие канадцы! T&T Supermarket (крупнейшая сеть продуктовых магазинов китайской и азиатской кухни) теперь предлагает онлайн-покупки и доставку! Ууууу! Вы должны быть в состоянии получить оба этих соуса и многое другое.

Как приготовить ресторанный рецепт баклажанов по-китайски

Как уже было сказано выше, при приготовлении этого блюда постарайтесь получить китайские баклажаны. Они длинные и тонкие по сравнению с баклажанами земного шара, которые более распространены в западной кухне.У них более тонкая кожица и они менее горькие; правда для баклажанов, а не для людей!

Сначала приготовьте баклажаны по-китайски

Нарежьте их на кусочки длиной от 2 до 3 дюймов и толщиной около 1/2 дюйма. Затем сразу же погрузите их в холодную подсоленную воду. Вы можете использовать небольшую миску или тарелку, чтобы взвесить плавающие кусочки. Это предотвратит их потемнение. Подрумянивание вкуса не меняет, но выглядит не очень красиво. Для достижения наилучших результатов дайте им впитаться в течение 20 минут. Вы даже можете сделать этот шаг заранее; оставьте их в холодильнике на срок до 2 дней.Когда вы будете готовы готовить, очень хорошо слейте баклажаны, но нет необходимости обсушивать их.

Подробнее Рецепт с баклажанами:

Немного влаги на поверхности баклажана поможет на следующем этапе: покройте смесью кукурузного крахмала, соли и белого перца. Просто перемешайте руками, чтобы все равномерно покрылось.

Приготовление ингредиентов для жаркого с острым чесноком

Вы также захотите подготовить все остальные ингредиенты, прежде чем идти к плите.Два ингредиента, которые вам могут понадобиться в азиатском специализированном магазине или в Интернете, — это вегетарианский грибной соус и чесночный соус из черной фасоли. Вегетарианский грибной соус заменяет устричный соус в рецептах. Он очень соленый и пикантный, и я думаю, что на вкус он даже лучше, чем устричный соус. Соус Black Bean Garlic сделан из ферментированных черных бобов и имеет сильный вкус. Не используйте слишком много, иначе ваше блюдо будет горьким. Но если использовать его в правильных количествах и сбалансировать с другими приправами, он просто великолепен. Если вы можете найти только соус из черной фасоли без чеснока, это тоже нормально. Вы можете просто добавить пару зубчиков чеснока в это острое блюдо из баклажанов с чесноком.

Отнести к печке

Когда вы будете готовы начать жарить во фритюре, нагрейте несколько дюймов масла в кастрюле с высокими бортами и толстым дном. Толстое дно способствует равномерному нагреву масла, а высокие стенки предотвращают выплескивание масла. Для достижения наилучших результатов используйте термометр, чтобы убедиться, что температура масла достигает 365¯F. Вы хотите убедиться, что масло остается примерно одной температуры на протяжении всего процесса приготовления.Обжаривайте баклажаны небольшими партиями, чтобы поддерживать высокую температуру, переворачивая кусочки через минуту, чтобы они прожарились равномерно. Обжаривайте каждую партию в течение примерно 3 минут или до тех пор, пока поверхность не станет немного золотистой. Слейте баклажаны на решетке, застеленной бумажным полотенцем.

После того, как баклажаны обжарены, разогрейте столовую ложку масла в большой кастрюле или воке на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте соус из черной фасоли и чеснок и быстро обжарьте, помешивая, до появления аромата; примерно от 30 секунд до минуты.

Добавить зеленый лук и красный перец чили; обжаривайте около 30 секунд, пока зеленый лук не станет ярким. Затем добавьте сахар, соевый соус и вегетарианский грибной соус. Смешайте суспензию кукурузного крахмала, затем также добавьте ее в кастрюлю, быстро помешивая. Выключите огонь, когда соус загустеет.

Добавьте баклажаны и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы распределить соус. Наконец, украсьте нарезанным зеленым луком и/или кинзой, и вы готовы сорваться! Я очень надеюсь, что вы попробуете этот рецепт.Если вы это сделаете, пожалуйста, дайте мне знать, как все прошло. Спасибо за чтение!

Другие веганские рецепты китайских ресторанных блюд:

Рецепт приготовления жареных во фритюре баклажанов по-китайски с острым чесночным соусом

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Ингредиенты

• 2 больших китайских баклажана (500 г)
• 1 чайная ложка соли
• масло для фритюра

Покрытие из кукурузного крахмала

• 1/2 стакана кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки белого перца

Жаркое

• 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка чесночного соуса из черной фасоли
• 1 столовая ложка измельченного чеснока (2–3 зубчика)
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка нарезанного красного перца чили
• 1 мелко нарезанный зеленый лук
• 1 чайная ложка легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка вегетарианского грибного соуса

Суспензия кукурузного крахмала

• 1/4 стакана холодного овощного бульона
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала

Гарнир

• нарезанный зеленый лук
• нарезанная кинза

Инструкции

1. Наполните большую миску холодной водой и добавьте чайную ложку соли. Нарежьте баклажан на кусочки длиной около 2 дюймов и толщиной 1/2 дюйма. Немедленно погрузите кусочки в подсоленную воду, чтобы баклажаны не потемнели. Вы можете использовать миску или маленькую тарелку, чтобы взвесить баклажаны. Для достижения наилучших результатов дайте им пропитаться в течение 20 минут, прежде чем слить воду. Вы также можете сделать это заранее, дав настояться в холодильнике до двух дней. Перед следующим шагом убедитесь, что баклажаны хорошо осушены.
2. В большой миске смешайте ингредиенты для покрытия из кукурузного крахмала.Добавьте баклажаны и перемешайте руками, чтобы кусочки баклажанов были полностью покрыты.
3. Подготовьте ингредиенты для жаркого. Смешайте суспензию кукурузного крахмала и отложите в сторону. Как только ваш баклажан будет обжарен, вам нужно будет немедленно начать обжаривание, так что будьте готовы.

Для жарки баклажанов на плите

1. Наполните кастрюлю с толстым дном на 3–4 дюйма маслом. Нагрейте до 365°F; убедитесь, что масло достаточно горячее с помощью термометра. Обжаривайте баклажаны небольшими партиями, чтобы поддерживать высокую температуру, переворачивая кусочки через минуту, чтобы они прожарились равномерно.Обжаривайте каждую партию около 3 минут или пока поверхность не станет немного золотистой. Слейте баклажаны на решетке, застеленной бумажным полотенцем.

Жаркое

1. После того, как баклажаны обжарены, разогрейте столовую ложку масла в большой кастрюле или воке на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте соус из черной фасоли и чеснок. Жарить в течение 1 минуты; не позволяйте чесноку гореть.
2. Добавить зеленый лук и красный перец чили; обжаривайте около 30 секунд, пока зеленый лук не станет ярким. Добавьте сахар, соевый соус и вегетарианский грибной соус.Смешайте суспензию кукурузного крахмала, затем также добавьте ее в кастрюлю, быстро помешивая. Выключите огонь, когда соус загустеет.
3. Добавьте баклажаны и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы распределить соус. Украсьте нарезанным зеленым луком и/или кинзой и наслаждайтесь!

Примечания

• Для жарки во фритюре выберите масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления, такое как арахисовое масло или масло канолы.
• Обычный соевый соус обычно представляет собой легкий соевый соус. Он более соленый и не такой темный, как более ароматный темный соевый соус.

Пищевая ценность:

Выход:

Размер порции:

Информация о питательной ценности рассчитывается плагином автоматически и может быть неверной.

Рецепт жареных во фритюре китайских баклажанов с острым чесночным соусом2018-03-082020-08-27https://www.marystestkitchen.com/wp-content/uploads/2013/06/mtk_sign_logo1.jpgТестовая кухня Мэри jpg200px200px

Острые китайские баклажаны, обжаренные на воздухе

Острые китайские баклажаны, обжаренные на воздухе — это облегченная версия традиционного китайского блюда, в котором баклажаны обычно обжаривают во фритюре. Это одно из моих любимых домашних блюд китайской кухни. Раньше я довольно часто готовила это блюдо из баклажанов, но мне не нравилось столько масла, сколько необходимо для обжаривания баклажанов.К счастью, у меня есть фритюрница, которая избавляет от необходимости использовать много масла. Это блюдо не только намного проще в уборке, но и намного полезнее.

Я люблю баклажаны и с нетерпением жду возможности увидеть азиатские баклажаны на нашем местном фермерском рынке каждый год. Китайцы очень любят жевательные текстуры, поэтому азиатские баклажаны содержат много кожуры баклажанов, чтобы дать этому блюду немного жевать.

Одна из уловок, о которых я читал, заключается в том, что замачивание баклажанов в соленой воде помогает придать баклажанам аромат и придает баклажанам шелковистую текстуру.Итак, я замочил баклажаны в соленой воде на 15 минут, прежде чем жарить их на воздухе.

Если вы когда-нибудь жарили баклажаны, то знаете, что они впитывают много масла. Таким образом, жарка на воздухе — отличная альтернатива, если вы хотите пожарить баклажаны без лишнего масла. Мне потребовалось 15 минут при температуре 390 градусов, чтобы обжарить мои баклажаны на воздухе. Кожа была красивой и твердой / жевательной, а мякоть была нежной. Эта контрастная текстура — то, что я искал.

Ароматизаторами этого жареного на воздухе острого китайского блюда из баклажанов являются чеснок, имбирь, горошины сычуаньского перца и паста китайского чили.

Вы можете оставить это блюдо без мяса или добавить фарш из индейки (или другой фарш), как я сделал для белка. Я мариновала индейку в соевом соусе и китайском рисовом вине в течение 15 минут (чтобы сэкономить время, я сделала это, пока баклажаны были во фритюрнице). Ближе к концу приготовления добавляют немного сахара, китайский черный уксус и кунжутное масло, что дополняет вкус этого блюда.

Острые китайские баклажаны, обжаренные на воздухе

Ингредиенты

Баклажаны, жареные на воздухе

• 1 фунт Азиатский баклажан
• 1 столовая ложка кошерная соль
• 1 столовая ложка масло

Острый мясной соус из баклажанов

• 1/2 фунт фарш из индейки
• 2 чайные ложки соевый соус
• 1 чайная ложка Китайское рисовое вино Шерри можно заменить
• 1 столовая ложка масло
• 1 столовая ложка чеснок фарш
• 1 столовая ложка имбирь кожица снята, измельчена
• 1/2 чайная ложка Сычуаньский перец горошком раздавленный
• 1 столовая ложка Китайская паста чили Я использовал пасту чили Хунань.
• 1 столовая ложка Китайское рисовое вино
• 2 чайные ложки сахар
• 2 столовые ложки китайский черный уксус бальзамический уксус можно заменить
• 1 чайная ложка кукурузный крахмал
• 1/2 чайная ложка кунжутное масло
• 1 зеленый лук нарезанный

Инструкции

Баклажаны, жареные на воздухе

1. Обрезать верхушки баклажан.Нарежьте баклажаны на кусочки толщиной 3/4 дюйма и длиной около 3 дюймов.

2. Поместите в миску. Залейте холодной водой и 1 столовой ложкой кошерной соли. Дайте постоять 15 минут.

3. Баклажан слить, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.

4. Вернуть баклажаны в сухую миску. Смешайте с одной столовой ложкой масла.

5. Обжаривайте баклажаны на воздухе при температуре 390-400 градусов в течение примерно 15 минут, пока мякоть не станет мягкой внутри.

Острый мясной соус из баклажанов

1. Пока баклажаны жарятся на воздухе, приготовьте мясной соус из баклажанов.

2. Мариновать фарш из индейки с соевым соусом и 1 чайной ложкой рисового вина в течение 15 минут.

3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке или большой сковороде.

4. Добавить чеснок и имбирь; обжарить до появления аромата, около 30 секунд.Добавьте измельченный сычуаньский перец и пасту чили; готовить еще минуту.

5. Добавить маринованное мясо и обжарить, помешивая, до коричневого цвета.

6. Добавьте рисовое вино, сахар, уксус и 3 столовые ложки воды. Довести до кипения; затем уменьшите огонь и добавьте обжаренные на воздухе баклажаны. Перемешайте и тушите 2-3 минуты.

7. Смешайте кукурузный крахмал с 2 чайными ложками холодной воды; перемешать с баклажанами, чтобы соус загустел.

8. Сбрызните кунжутным маслом и перемешайте. Украсьте нарезанным зеленым луком.

Пищевая ценность

Острые китайские баклажаны, обжаренные на воздухе

Количество на порцию

Калорий 209 Калории от жира 108

% Дневная стоимость*

FAT 12G 18%

Насыщенные жиры 2G 13%

мг 14%

натрий 211 мг 9%

Калий 395 мг 11%

углеводов 12G 4%

волокна 3G 13%

сахар 7 г 8%

белок 12г 24%

Витамин A 97IU 2%