Рецепт консервации помидор: Рецепт вкусных консервированных помидоров на зиму

Для домашних заготовок на зиму подойдет различная стеклянная тара. Ее обязательно нужно стерилизовать над паром в течение 10 минут. Бланшированные помидоры укладывают в подготовленные банки ровным слоем, а потом их можно либо стерилизовать, либо воспользоваться способом горячей заливки.

Стерилизация

После того как помидоры уложены в банки, их заливают специальной заливкой, нагретой до 100 градусов, а затем накрывают стерилизованными крышками и сразу же ставят на прогревание. Так уничтожаются последние микроорганизмы, которые еще могли остаться. Такой способ называют стерилизацией.

Затем в емкость набирают воду, чтобы она на 2-4 сантиметра не доходила до горлышек банок, и ставят на плиту. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания жидкости. Трехлитровые банки стерилизуют 25 минут, литровые – 15 минут, пол-литровые – 10 минут. 

При этом способе консервирования намного лучше сохраняется внешний вид томатов. Рекомендуется заливать целые помидоры, а не нарезанные на дольки. 

Банки сначала ополаскивают умеренно горячей водой, затем кипятком. Только после этого в них помещают ингредиенты. Потом в банку с томатами осторожно заливают крутой кипяток и выдерживают 2–3 минуты. Слив эту воду, заливают кипяток вторично. Выдержав столько же времени, сливают и эту воду. В третий раз заливают уже горячей заливкой и закатывают. 

Процедура переворачивания и укутывания банки такая же, как и при стерилизации.

Рецепт консервирования помидоров

Этот простой рецепт консервирования не отнимает много времени. Томаты станут отличным гарниром к различным блюдам. Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую  банку.

Ингредиенты:

• Помидоры2-2,5 кг
• Чеснок 1 головка
• Перец острый 1 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Зелень по вкусу (хрен, укроп, петрушка, сельдерей)1 пучок
• Соль 40-50 г
• Перец горошком 0,25 ч. л.
• Уксус столовый или яблочный2-3 ст. л.

Способ приготовления

1. Отобрать помидоры — красные или бурые, без видимых повреждений, с плотной мякотью. Промыть их под проточной водой и обсушить. Отсортировать по размеру.
2. На дно банки поместить зелень, чеснок, перец, лавровый лист и плотно уложить томаты.
3. Залить их кипятком. Дать постоять примерно 3 минуты, воду слить. Повторить процедуру 2-3 раза.
4. Добавить в банку соль, уксус, залить кипящей водой, закрутить крышками, встряхнуть и перевернуть. Накрыть одеялом до полного остывания.
   

Смачно » Консервация помидоров: 20 лучших рецептов

Перед тем, как приступить к консервации помидоров, я решила ознакомиться с этим плодом подробнее. Итак, помидоры — одна из наиболее распространенных и ценных овощных культур. В плодах помидоров содержится много витамина С (100 мг%), b-каротина (1 мг%), богаты они такими органическими кислотами, как яблочная и лимонная, минеральными веществами. Да и питательная ценность помидоров достаточно велика: […]

Перед тем, как приступить к консервации помидоров, я решила ознакомиться с этим плодом подробнее. Итак, помидоры — одна из наиболее распространенных и ценных овощных культур. В плодах помидоров содержится много витамина С (100 мг%), b-каротина (1 мг%), богаты они такими органическими кислотами, как яблочная и лимонная, минеральными веществами. Да и питательная ценность помидоров достаточно велика: в 100 г плодов содержится 31 ккал.

Содержат сахара (3 %), в основном глюкозу и фруктозу; органические кислоты (0,5 %), в том числе лимонную, яблочную, щавелевую, янтарную, винную; клетчатку (0,84 %), пектиновые вещества (0,13 %), витамины: С (18—39 мг/%), B1 (0,3—1,6 мг/%), В2 (1,5— 6 мг/%), фолиевую кислоту (1,7 мг/%), каротин (0,73 мг/%). Окраску плода обуславливают каротин, ликопин (7,85 мг/%) и ксантофил (0,16 м/%).

Минеральные вещества (0,61 %) представлены солями калия, натрия и железа, азотистые (0,69—1,01 %) — белковым азотом (альбумином, нуклеином, глютаминовой кислотой, глобулином, гистидином, аргинином и лизином). Благодаря такому биохимическому составу томаты в научной медицине широко используются в лечебном питании в качестве дополнительного источника пополнения организма витаминами и минеральными солями.

Рекомендуются в пищу больным с различными видами нарушений обмена веществ, особенно солевого обмена, а также лицам, страдающим ожирением. Полезны томаты при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Для приготовления консервированных помидор пригодны почти все сорта помидоров в любой степени зрелости. Например, для засолки берут помидоры разной степени зрелости — от зеленых до зрелых. Непригодны только перезрелые, слишком крупные и поврежденные или больные плоды.

В качестве тары для засолки используют деревянные бочки, стеклянные банки, эмалированные ведра и бачки.

В зависимости от степени зрелости убранные помидоры хранят при разных температурно-влажностных режимах. Помидоры молочной зрелости достигают нормального размера для данного сорта, семена у них вполне развиты. Такие плоды оставляют в той же таре, в кото рую клали их при уборке, так как нежная кожица у них легко повреждается и незаметная царапина становится причиной загнивания. Лучше всего сохраняются плоды, собранные с молодых растений. Помидоры последних сборов хранятся значительно хуже.

Собирают плоды в сухую погоду. Помидоры сортируют по величине и укладывают в один-два ряда в небольшие ящики или на стеллажи. При этом надо учитывать, что скорее всего созревают самые крупные плоды.

Для хранения непригодны плоды, которые подвергались воздействию заморозков и пониженной температуры (3 °С). Плоды зеленые и молодой зрелости, предназначенные для длительного хранения, хранят при температуре 10—12 °С. Относительную влажность поддерживают на уровне 80—85 %. В таких условиях помидоры молочной зрелости могут храниться несколько месяцев. При температуре 1—2 °С такие помидоры теряют способность к дозреванию. Снижение и повышение влажности воздуха также отрицательно сказываются на хранении помидоров.

Плоды бурой степени зрелости приобретают светло-зеленую окраску с розовым оттенком на вершине внутри  плода.  Их  хранят  при  температуре  4—6 градусов и относительной влажности воздуха 85—90 %.

Плоды розовой зрелости хранятся значительно меньше, чем помидоры первых двух групп. Оптимально температура хранения 0—2 °С и относительная влаз ность 85—90%.

Плоды красной степени зрелости могут храниться около 30 дней, но их следует поместить в холодильник  и держать при температуре 0—2 °С и относительной влажности 85—90 %. Появление плесени на плодоножках и развитие гнили свидетельствуют о чрезмерной влажности воздуха в помещении.

А вот и интересные рецептики помидоров на зиму.

1. Помидоры во фляге

для рассола:
10 л воды
250 г соли
250 г порошка горчицы
500 г сахара

Вымытые помидоры сложите во флягу, пересыпав их листом вишни, болгарским перцем, горьким перцем, чесноком, лавровым листом, укропом, листом и корнями хрена.

2. Помидоры в горчице

для рассола:
10 л воды
1 стакан соли
1 стакан сахара
1 стакан свежей горчицы

Зеленые, бурые или красные, но не перезревшие помидоры тщательно вымойте и уложите в банки без всяких специй. В холодную воду добавьте сахар, соль, горчицу и хорошенько перемешайте. Залейте банки с помидорами холодным рассолом и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном месте.

3. Помидоры маринованные

Для маринования надо отобрать некрупные помидоры (лучше всего взять продолговатые, сливовидные), обмыть и уложить в банку. Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан воды, 1/4 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соли, немного корицы, гвоздики, перца; все это прокипятить, охладить и залить полученным маринадом уложенные в банки помидоры. Если через 2—3 дня уксус сделается мутным, его надо слить в кастрюлю, вновь прокипятить, дать остыть и вторично залить.

4. Помидоры, маринованные по-грузински

1 кг зеленых помидоров
3/4 стакана ядер грецких орехов
7—10 зубчиков чеснока
1/2 стручка острого перца
по 1 ч. ложке семян кориандра и сушеной мяты
1/2 ч. ложки сушеной зелени базилика и эстрагона
3/4 стакана столового уксуса.

Зеленые помидоры средней величины вымыть, залить кипятком и выдержать 20 мин. Затем разрезать помидоры на 4 части. Ядра грецких орехов, чеснок и острый перец тщательно измельчить, растереть в ступке, отжать сок и собрать в рюмку. В выжатую массу добавить зерна кориандра, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешать. Нарезанные помидоры уложить в банки, пересыпая каждый слой пряной смесью, и уплотнить. Сверху вылить выжатый сок. Закрыть и поставить в холодное место. Через несколько дней, когда помидоры пожелтеют, их можно употреблять в пищу.

5. Помидоры маринованные с горчицей

состав заливки:
на 1 л воды
0,12—0,16 л столового уксуса
35—40 г соли
60—70 г сахара
на литровую банку:
1 ч. ложка семян горчицы
7—15 горошин душистого перца
1—2 лавровых листа

Лавровый лист, душистый перец и семена горчицы положить на дно банки. Заполнить банки вымытыми помидорами одной величины и одной степени зрелости и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20—30 мин.

6. Помидоры маринованные по-донецки

состав заливки:
на 1 л воды

Рецепт приготовления консервированных помидор по-донецки очень прост. Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями. Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 мин. В последний раз добавить уксус и укупорить. Консервированные помидоры готовы!

7. Консервированные помидоры по-польски

состав заливки:
на 0,8 л воды
0,2—0,3 л столового уксуса
80—100 г сахара
60—80 г соли
лук, чеснок, лавровый лист

Помидоры средней величины, твердые, не перезрелые уложить в банки. Маринад довести до кипения, положить 2—3 мелкие или нарезанные дольками луковицы, 2—3 зубка чеснока. Залить маринадом помидоры в банках. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20—30 мин.

состав заливки:
на 1 л воды
0,7—0,9 л столового уксуса,
200 г сахара
60—100 г соли
на литровую банку:
1—2 лавровых листа
по 10— 15 горошин душистого и черного перца
10 г сухого красного острого перца

Зеленые, но уже нормальных размеров помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5—1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50—100 г мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом и оставить в холодном месте на 6—8 ч. После этого маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад довести до кипения и залить им овощи в банках. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 10 мин, литровые и двухлитровые—15—20 мин.

9. Помидоры зеленые, маринованные по-польски 2

1 кг зеленых томатов
100 г лука
40-60 г каменной соли
состав заливки:
0,8 л воды
0,2-0,3 л столового уксуса
50 г сахара
лавровый лист

Помидоры нарезать ломтиками и уложить в керамическую посуду, пересыпать солью, переложить кружочками лука и оставить на сутки. Затем сок отделить на сите или дуршлаге. Помидоры и лук поместить на 3 мин в горячий маринад и уложить в банки. Пастеризовать при 85 градусах: полулитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20-30 минут.

10. Помидоры соленые  с овощами по-болгарски

1 кг зеленых помидоров
1 кг белокочанной капусты
1,7 кг сладкого перца
1 кг моркови
1 кг огурцов
250 г зелени петрушки
сельдерея и укропа
для рассола:
на 1 л воды 60 г соли

Отберите и вымойте мелкоплодные помидоры. Головку капусты очистите от верхних листьев и разрежьте на 6-8 частей. Возьмите для соленья мясистые плоды перца средней величины, вымойте и наколите в нескольких местах у плодоножки. Хорошо очистите и вымойте морковь. Огурцы небольшого размера вымочите и тщательно помойте. На дно посуды для засолки насыпьте порезанную крупно зелень, затем слоями уложите овощи и последним слоем – снова зелень. Сверху положите кружок и гнет, залейте холодным рассолом. Выдержите соленье 2-4 дня при комнатной температуре и, как только начнется брожение, перенесите в холодное место. Овощи будут готовы примерно через 20 дней.

11. Помидоры, фаршированные по-молдавски

1 кг зеленых помидоров
40 г чеснока
150 г зелени пастернака или сельдерея
1 ст. л. соли

У зеленых помидоров небольшого размера, сделав срез, удалите мякоть с семенами. Зелень вымойте и измельчите, смешайте с солью, очистите чеснок. Внутрь каждого помидора вставьте 1-2 зубчика чеснока, затем заполните зеленью, накройте срезанной ‘крышечкой’. Нафаршированные помидоры поместите под гнет в объемной посуде (помидоры должны дать сок). Через 5 дней помидоры переложите в банки, выделившийся сок доведите до кипения и залейте им помидоры.
Для длительного хранения стерилизуйте банки: полулитровые – 5-7 минут, литровые – 8-10 минут, трехлитровые – 25 минут.
 
12. Аджика томатная

1,5 кг помидоров
0,5 кг сладкого перца
0,5 кг яблок
0,5 кг моркови,
4 средние головки чеснока
2-3 горького перца
350 мл подсолнечного масла
зелень по вкусу
1-2 ст. л. соли (по вкусу)

Спелые мягкие томаты вымойте, срежьте подозрительные места и пропустите через мясорубку . Вместе с томатами прокрутите перец горький и сладкий, кислые ароматные яблоки, морковь и чеснок. Овощи хорошо перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень, вылейте смесь в слегка разогретое масло и варите на медленном огне 1,5-2 часа.
Аджику попробуйте на вкус, откорректируйте соль, остроту (добавив перца сладкого или острого), проконтролируйте густоту, разложите в стерилизованные банки и закатайте.

13. Соленые помидоры в горчице
 
Сначала приготовьте рассол. На ведро воды возьмите два стакана сахара и стакан соли, 100 г горчицы, 10 лавровых листиков, чайную ложку размятых горошин душистого перца и столько же горького. Пригодятся твердые, немного недозрелые помидоры. Каждый помидор, укладывая в бочонок, нужно пересыпать листьями черной смородины.
Рассол вскипятите со всеми компонентами, дайте отстояться. Когда он станет прозрачным, залейте его в бочонок с помидорами. Теперь положите чистую марлю, круглую досточку и гнет.

14. Консервированные помидоры с вишневыми листьями

2-2,5 кг томатов
5 шт. веточек с вишневыми листьями длиной около 10 см
для заливки:
1 л воды
50-100 мл натурального ароматизированного уксуса
1 стакан меда или сахара
50 г соли

Отберите спелые помидоры, вымойте их и наколите вилкой со стороны плодоножек. Уложите плоды в банки вместе с вишневыми веточками. Чтобы ваше соленье выглядело более привлекательно, расположите веточки вертикально по стенке банки, прижимая их томатами. Затем трижды залейте помидоры кипящей заливкой и закатайте банки.

15. Помидоры с виноградом

на литровую банку:
500 г помидоров
150 г винограда
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
2 листа смородины
1 лист вишни
5 г листьев хрена
25 г паприки
2 горошины черного перца
10 г острого перца
укроп и петрушка по вкусу
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли

На дно подготовленной банки уложите пряные растения, специи и чеснок, поверх них – помидоры и виноград. Вскипятите воду и залейте ею банки с томатами и виноградом. Через 10-15 минут воду из банок вновь закипятите, добавив в нее соль и сахар. Вновь наполните банки кипящей заливкой и укупорьте их.

16. Закуска из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг сладкого красного перца
100 мл уксуса
200 г сахара
соль и горький перец по вкусу
0,5 л подсолнечного (лучше нерафинированного) масла

Помидоры нарежьте дольками, перец – живописными, не слишком мелкими кусочками, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте тонкими полукольцами. Все компоненты закуски смешайте, потушите в глубокой кастрюле  в масле, заправив солью, сахаром и уксусом. Дайте смеси покипеть 10 минут, оставьте на ночь до полного остывания. С утра еще раз вскипятите и разлейте по банкам.

17. Помидоры с алычой

на 3-литровую банку:
1,3 кг помидоров
350 г алычи
1 шт. сладкого перца
зелень укропа и сельдерея
4-5 листиков смородины
4-5 листиков вишни
листья хрена
для заливки:
1,5 л воды
50 г соли
70 г сахара
лавровый лист, перец душистый горошком

Отберите одинаковые по размеру помидоры с твердой мякотью. Не очень плотно уложите их в стерилизованную банку, перекладывая веточками петрушки, сельдерея, листьями смородины и вишни. Залейте помидоры в банке кипящей водой. Через 5-10 минут слейте эту воду обратно в кастрюлю , а банку прикройте ошпаренной крышкой. Воду в кастрюле вновь закипягите, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист и душистый перец, опустите туда же хорошо вымытую алычу, проварите еще 5 минут и наполните горячей заливкой банку. Стерилизуйте 5 минут, закатайте, переверните вниз крышкой, укутайте и оставьте остывать.

18. Помидоры с крыжовником

на 3-литровую банку:
1,2 кг помидоров
600 г крыжовника
для заливки:
на 1л воды
3 ст. л. сахара
3 ст. л. соли
 
Для приготовления этого соленья вам понадобятся спелые, твердые, средние по размеру помидоры и слегка недоспевший крыжовник. Хорошо вымытые помидоры наколите в месте присоединения плодоножки и бланшируйте в кипятке. Уложите томаты в банку, пересыпьте вымытым и наколотым крыжовником и залейте кипящим рассолом. После трехкратной заливки банки закатайте.

19. Помидоры резаные с болгарским перцем и луком

на 3-литровую банку:
1,3 кг помидоров
250 г болгарского перца
250 г репчатого лука
100 г чеснока
для маринада:
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
3 ст. л. растительного масла
3 ст. ложки 6%-го уксуса

Порежьте крупные помидоры на 2-3 часта, болгарский перец и репчатый лук – кольцами и уложите в 3-литровые банки слоями: сначала перец, затем лук, потом помидоры, чеснок и так доверху. Затем закипятите воду и залейте в банки. Через 5-7 минут слейте воду из банок в кастрюлю и снова закипятите, добавив в нее соль, сахар, растительное масло и уксус. Закатайте банки, укутайте и оставьте до полного остывания.

20. Помидоры заливные

1 кг мясистых помидоров
200 г репчатого лука
1-2 лавровых листа
для маринада:
на 1 л воды
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
100-150 мл 6%-го уксуса
30-40 г желатина
10 г семян горчицы
5-6 горошин душистого перца
2-3 лавровых листа

Лук нарежьте колечками, бланшированные помидоры – кружочками толщиной 1-1,5 см. На дно каждой банки опустите лавровый лист, а затем плотно наполните ее помидорами. Поверх помидоров выложите лук. Залейте желатин теплой водой и оставьте на час. Приготовьте маринад, добавив в кипящую воду соль, сахар, семена горчицы, душистый перец и столовый уксус. Соедините желатин с маринадом и кипятите в течение 2-3 минут. Залейте получившийся раствор в банки с помидорами и стерилизуйте их: полулитровые – 15 минут, литровые и двухлитровые – 25-30 минут. Укупоренные банки оставьте остывать.

ТОП-5 рецептов и полезные советы, как законсервировать помидоры на зиму

Фото: Pixabay

Depo. ua предлагает ознакомиться с вкусными и доступными рецептами консервированных помидоров. Советуем попробовать рецепт аджики на зиму и узнать несколько интересных рецептов этого соуса.

Подсказки, которые помогут получить идеальные консервированные помидоры

Эти лайфхаки помогут вам при консервировании и мариновании не только помидоров, но и огурцов и других овощей.

Выбор овощей

Залог успеха — это подбор каждого помидора или иного овоща. Помидоры должны быть спелыми, одинаковыми по размеру, без плесени и видимых повреждений. Лучше убедиться, что овощи являются отборочными, а для их выращивания не используют запрещенные химические вещества. Идеально, если это будут томаты с собственного огорода или с огорода знакомых фермеров.

Правильная обработка овощей

Если нарезаете томаты — делайте это одинаковыми кусками. Не забывайте, что овощи нужно качественно помыть и лучше в конце обработки обдать их кипятком, чтобы избавиться от микробов и пигмента, который заставляет их темнеть. Если не хотите, чтобы помидоры лопнули, сделайте несколько проколов зубочисткой возле плодоножки.

Стерилизация банок

Перед тем, как закладывать овощи, следует качественно промыть банки, просушить их, а затем нагреть их в духовке или на пару на плите. Также следует обратить внимание на стерилизацию металлических крышек: их можно прокипятить.

Соблюдение норм температуры

Важно после того, как закрыли банки, соблюсти температурный режим. Как это сделать? Переверните банки вверх дном, поставив на крышку, и замотайте в теплое одеяло, чтобы не произошло резкого изменения температуры. Ни в коем случае не ставьте банки возле батарей и на холодный пол.

Правильное хранение

Закрутки можно хранить в течение двух лет. Лучше всего подойдут такие места как погреб или подвал. Если храните в квартире — выберите темное и сухое место с умеренной температурой. Помните, что срок хранения банок в квартире сокращается до года.

ТОП-5 рецептов консервированных помидоров

Все рецепты рассчитаны на трехлитровую банку. Конечно, количество помидоров может варьироваться в зависимости от их размера.

Маринованные помидоры: классический рецепт

Ароматные и вкусные, эти помидоры будут радовать зимой. Делаются быстро, а рецепт достаточно понятный, поэтому подойдет и для новичков.

Ингредиенты:

• 1.5 килограмма помидоров
• 1.5 литра воды
• 100 граммов сахара
• 2 столовые ложки соли
• 8 веток петрушки
• 8 «зонтиков» укропа
• 2 столовые ложки уксуса 9%
• 3 зубчика чеснока
• 2 сухих лавровых листа
• несколько горошин сухой гвоздики
• 10 горошин черного перца

Приготовление:

1. Берем банку, которую обязательно стерилизуем, выкладываем на дно половину петрушки, укропа и чеснока. Добавляем перец, гвоздику и лавровый лист.
2. Кладем помидоры. Если есть место, то может влезть даже больше — до 2 килограммов.
3. Сверху кладем остаток укропа, петрушки и чеснока.
4. Заливаем кипятком и оставляем на 20 минут под крышкой.
5. Затем сливаем жидкость в кастрюлю. Добавляем сахар, соль и уксус и хорошо перемешиваем. Доводим до кипения и заливаем помидоры в банке снова.
6. Закатываем банку крышкой, переворачиваем и кутаем в одеяло.

Сладкие помидоры рецепт с изюминкой

Если вы любите сладкие помидоры — тогда обязательно попробуйте этот рецепт. Несмотря на то, что в рецепте есть зелень, в банку ее не кладут, но помидоры все равно получаются вкусными.

Ингредиенты:

• томаты — 1.5-2 кг
• вода — 1.5 литра
• сахар — 200 граммов
• соль — 1.5 столовые ложки
• лавровый лист — 2 штуки
• 1 лист хрена
• 1 зонтик укропа
• черный перец — 5 горошин
• уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

1. Выкладываем помидоры в банке плотно. Заливаем водой и даем настояться минут 20.
2. Сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем лавровый лист, укроп, хрен, перец, сахар и соль. Варим пять минут после закипания.
3. Затем сливаем жидкость через дуршлаг, чтобы избавиться от зелени. Добавляем к жидкости уксус и хорошо перемешиваем.
4. Заливаем помидоры и закатываем банку крышкой.

Консервированные зеленые помидоры: простой рецепт

У этого блюда необычный вкус и в целом немного сторонников, но раз в жизни такой вид консервации попробовать интересно.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 1.2 килограмма
• Красный сладкий перец — 1 штука
• Перец чили — 1 штука
• Вода — 1.5 л
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 1 столовая ложка
• Уксус 6% — 70 мл

Приготовление:

1. Почистить сладкий перец и нарезать длинными полосками.
2. В банку, которую стерилизовали, положить чистые помидоры вместе со сладким перцем. Также добавьте целый чили или порежьте его кусками.
3. Залейте помидоры и перец водой. Дайте настояться 30 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю. Вскипятите и добавьте соль, сахар. Доведите до кипения.
5. Залейте помидоры и дайте настояться 20 минут. Слейте в кастрюлю и вскипятите. Добавьте уксус.
6. Залейте помидоры и закатайте. Помидоры будут готовы через две недели.

Помидорные дольки: вкусный и оригинальный рецепт

Этот рецепт не является классическим, однако вкус таких помидоров имеет свою изюминку — пикантный аромат. Важно разрезать помидоры «по шву» на четыре-шесть частей дольками. Даже если мякоть немного лопнет, не беда.

Ингредиенты:

• помидоры до 2 кг
• уксус 9% — 3 столовые ложки
• сахар — 10 столовых ложек
• соль — три столовые ложки
• укроп — пучок
• чеснок — 6 зубчиков
• лавровый лист — 5 штук
• гвоздика — по вкусу
• черный перец горошком — 10 штук
• растительное масло — 3 столовые ложки
• лук репчатый — 1 головка
• вода — 1.5 л

Приготовление:

Берем банку и закладываем на дно зелень, чеснок, лук, порезанный кольцами, специи и пряности и заливаем растительным маслом. Кладем туда плотно помидоры.

Берем воду, добавляем соль и сахар, доводим до кипения, варим несколько минут. Добавляем уксус.

Заливаем помидоры жидкостью. Закатываем и переворачиваем.

Помидоры с виноградом

Если хотите попробовать что-то новое и удивить родных, пригодится такой рецепт.

Ингредиенты:

1.5 кг помидоров

400 граммов белого винограда

чеснок — 3 зубчика

болгарский перец — 150 г

вода — 1.5 л

укроп и петрушка — пучок

уксус яблочный — 3 столовые ложки

сахар — 5 столовых ложек

соль — две столовые ложки

соевый соус — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. На дно банки выкладываем нарезанный большими кусками чеснок и зелень. Кладем помидоры поочередно с виноградом, заливаем водой.
2. Через 20 минут сливаем воду в кастрюлю. Добавляем соль, сахар, доводим до кипения и варим несколько минут.
3. Снимаем с огня, добавляем уксус и соевый соус и заливаем помидоры жидкостью.
4. Закатываем банки и переворачиваем.

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму — как правильно закрыть сладкие квашеные помидоры — УНИАН

Самые распространенные способы консервирования помидоров, которые должна знать каждая хозяйка.

Рецептов консервированных помидоров существует множество, но все они отличаются друг от друга, и помидоры получаются всегда разные на вкус.

УНИАН собрал несколько популярных рецептов, которыми пользуются многие хозяйки, радуя своих домочадцев.

Сладкие маринованные помидоры

В данном рецепте указан способ консервирования сладких помидоров, так как в составе маринада большое количество сахара. Томаты получаются очень вкусными.

Готовить сладкие помидоры на зиму удобно в литровых банках. Хранить необходимо в темном прохладном месте.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5-2 кг,
• Кипяток – 1.5 л,
• Сахар – 200 гр,
• Соль – 1 ст.л.,
• Уксус 9% – 100 мл,
• Лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления

Читайте такжеЧерная смородина: полезные свойства ягоды и незаменимые рецептыПомидоры помыть и обсушить. Чтобы кожица у помидоров не лопнула, их необходимо наколоть вилкой.

В стерилизованные банки разложить помидоры.

Осторожно залить кипятком и оставить на 10 минут.

После этого воду из банок слить в кастрюлю. Всыпать соль и сахар, добавить несколько горошин черного перца и лавровый лист. Кастрюлю поставить на огонь, кипятить маринад 2 минуты. Затем влить уксус и хорошо перемешать.

Снова залить помидоры уже готовым маринадом.

Банки закрыть крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Соленые консервированные помидоры

Соленые помидоры будут очень вкусными и полезными в зимний и летний период.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг,
• Укроп – 2 стебля,
• Острый перец – 2 г,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Сельдерей – 1 стебль,
• Перец душистый – 10 шт,
• Лавровый лист сушеный – 2 шт,
• Хрен листовой – 1 шт.

Способ приготовления:

Читайте такжеПерсики: рецепты персиков на зимуНа дно чистой 1,5-л банки выложить укроп, острый перец, чеснок, сельдерей, душистый перец и лавровый лист. Затем выложить помидоры, а сверху лист хрена.

Приготовить маринад из воды и соли, довести до кипения. Остудить и залить маринадом помидоры.

После этого закатать помидоры жестяными крышками. В каждой крышке необходимо сделать прокол шилом.

Поставить банку в миску и убрать в холодное место. Вскоре помидоры начнут бродить, а лишняя жидкость будет вытекать через дырку.

Когда процесс брожения закончится, крышки нужно насухо вытереть, а дырки залить воском. Хранить в прохладном месте.

Острые консервированные помидоры

Очень простой рецепт, не требующий много времени и сил. Острый перец и чеснок придают помидорам насыщенный, пикантный вкус.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5-2 кг,
• Соль – 1-1,5 ст. л.,
• Сахар – 2-3 ст. л.,
• Уксусная эссенция – 1-1,5 ч. л.,
• Острый перец – 2-3 шт,
• Чеснок – 5-7 зубчиков,

Перец горошком, гвоздика, листья смородины и листья хрена – по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры тщательно промыть и проколоть деревянной шпажкой.

Листья хрена, смородины, зонтики укропа и стручки острого перца хорошо промыть, уложить на дно стерилизованной банки. Заполнить банку помидорами.

Осторожно, тонкой струйкой, стараясь, вначале, не попадать на стенки банки, залить банку кипятком до самого горлышка.

Прикрыть банку крышкой и дать ей постоять минут 20-30. После чего воду аккуратно слить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, или меда, который добавит помидорам еще больше пикантности, и довести рассол до кипения. Затем влить в рассол 1 чайную ложку уксусной эссенции. Разрезанные пополам дольки чеснока, гвоздику и горошки перца доложить в банку, к помидорам.

Залить банку рассолом до самого верха и закатать. После чего банку перевернуть, укутать чем-нибудь теплым, дать полностью остыть, и после этого убрать на хранение в прохладное, темное место. Через 3-4 недели помидоры будут готовы.

Консервированные помидоры на зиму рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Авторская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для консервированных помидоров на зиму на 1 порцию :

Рецепт приготовления консервированных помидоров на зиму по шагам

Консервированные помидоры на зиму — это один из видов сохранения урожая, выращенного на собственном участке. Из томатов можно приготовить множество заготовок: томаты в собственном соку, томатный сок, ассорти из помидоров и огурцов, вяленые помидоры, острая закуска с хреном и чесноком. Консервированные помидоры приготовить совершенно не сложно, а маринад, которым будут заливаться помидоры, получается такой вкусный, что его можно просто так пить. Для одной порции будем использовать банку объемом 1,5 л., которую нужно тщательно промыть с содой и ошпарить кипятком. Для придания помидорам аромата будем использовать чеснок, листья хрена, черной смородины и вишни, зонтик укропа. Чеснок очищаем от шелухи, все листья хорошенько промываем, чтобы не осталось ни частички земли.

Для консервирования нужно выбрать помидоры примерно одинакового размера, без повреждений, плотные, можно даже слегка недоспевшие. Помидоры тщательно промыть, убрать хвостики.

В чистую банку укладываем на дно большую часть чеснока и ароматных трав, горошины черного перца.

Плотно укладываем помидоры, стараясь, чтобы пустого места оставалось как можно меньше. Остальную часть трав кладем на верх помидоров.

Обычной кипящей водой заливаем содержимое банки, прикрываем промытой крышкой и оставляем на 15-20 минут, чтобы помидоры прогрелись.

Приготовим маринад: на 1,5 л банку нужно взять сахар 2,5 столовые ложки и 1 столовую ложку соли.

Наливаем в кастрюлю воду и всыпаем в нее сахар и соль, доводим до кипения, чтобы сахар и соль растворились.

Через 20 минут сливаем воду с банки и заливаем ее маринадом, в кастрюлю с которым добавим 1 чайную ложку уксуссной эссенции. Плотно закручиваем крышкой. Банку укутываем и оставляем так до полного остывания.

Консервированные помидоры могут хранится год и дольше в прохладном месте. Но долго они не залежаться — получаются в меру острыми, сладко-солеными, плотными и очень вкусными.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Поваренная соль

0

0

0

0

Листья хрена

1

0

1

6

Листья смородины

0

0

0

0

Листья вишни

0

0

0

0

Уксусная эссенция

0

0

0

1

Перец черный горошек

0

0

0

1

всего в блюде:

8

2

107

465

всего в 1 порции:

8

2

107

465

всего в 100 граммах:

0

0

6

24

Похожие рецепты

Сладко-кислые томаты.

На веранде, в плетеной корзине собрались помидоры. Ожидался праздник. Помидоры возбужденно переговаривались, шикали на опоздавших, были расфуфырено празднично одеты: кто в ярко красном, кто в алом, в бледно-розовом, нежно -желтом, салатовом и даже зеленом. Все томились в предвкушении…
А на столе уже стояли банки, а в кастрюле кипел рассол….

Ингредиенты:

Маринад (рассчитан на 1 литр воды)
Вода проточная — 1 литр
Сахар -5 ст.л ( 60 ГР)
Соль -1 ст,л с небольшой горочкой ( 25 ГР)
Уксус 6% -70 гр
Зелень по желанию и по вкусу: лист хрена, пару листочков смородины или вишни, 2 зонтика укропа без пыльцы.
Если у вас нет зелени, советую мариновать без!
Я использую обычную готовую смесь для засолки томатов, которую можно приобрести в отделе специй.
При желании можно собрать самим, перечисляю состав:
Смесь перцев горошком — 5-6 шт
Паприка сладкая сушеная — 1/3 чл
Семя горчицы — шепотка
Семя укропа — щепотка
Хрен сухой молотый — щепотка
Чеснок сухой — щепотка

Приготовление:

Кому не хочется зимой отведать вкусных маринованных помидор?
Пожалуй, не найдется такой хозяйки, которая делая заготовки на зиму, не имела бы в своем шкафу (кладовке) несколько баночек консервированных помидор. Их можно использовать не только для приготовления различных салатов и супов, но и в качестве обычной закуски. Даже на праздничном столе маринованные помидоры всегда пользуются большой популярностью.
И, несмотря на то, что консервирование-процесс довольно трудоемкий, занимает много времени и приходится, как правило, на жаркое время года, каждое лето среди прочих заготовок на зиму обязательно присутствуют и помидоры.
Многие путают два разных понятия: помидоры соленые и консервированные в маринаде (горячем рассоле). Они отличаются не только техникой приготовления, хранением, но и вкус у них совершенно разный.
Признаюсь, я никогда в жизни не солила помидоры, да же мало того, я понятия не имею как правильно это делается ☺☺☺
Что не скажу, про любимую консервацию томатов, здесь я как рыба в воде!
КОНСЕРВИРОВАНИЕ — ЭТО СВОЕГО РОДА МАГИЯ, ИЗ 100 РЕЦЕПТОВ ТОЛЬКО ОДИН БУДЕТ ВОЛШЕБНЫМ НА ВКУС И ЦВЕТ, ДЕЛЮСЬ ИМЕННО ИМ, НА ЗДОРОВЬЕ ПОЛЬЗУЙТЕСЬ!
Уверяю, этот простой, пошаговый рецепт ( с фото ) станет достойным соперником даже для самых изысканных закусок!
Совет
Томаты для консервации выбираем не торопясь, отбирая только самые — самые: с крепкой кожурой и не полной зрелостью.

Переспевшие ( мягкие) томаты в этом случае не годятся, так как ткань таких плодов при длительном хранении размягчается и плоды теряют форму. Лучше всего их пустить на томат пасту или сок. Мариновать томаты в 1 банке за раз желательно одного сорта, (приблизительно) одинакового размера.

1 этап

Томаты моём под проточной водой (удаляем плодоножки), обсушиваем на полотенце.

То же самое касается зелени для маринада. Промойте её под проточной водой несколько раз, чтобы на ней не оставалось ни грамма пыли. От того, насколько вы хорошо перемоете зелень, а также все остальные ингредиенты, во многом зависит то, как хорошо будет стоять ваша заготовка.

2 этап

Тару, в моём случае это 3 литровые баллоны хорошенечко моём Fairy, чистим пищевой содой (особенно уделяем вниманию горлышку). Тщательно ополаскиваем.
Чистые банки переносим на полотенце, даём стечь воде.
Стерилизуем над паром, не менее 10 минут каждую. Я прожариваю чистые банки в духовке  10 минут при 200С. Остужаю до теплого состояния и только  после использую по назначению!
Крышки кипятим в отдельной кастрюле в течении 5 минут.

3 этап

В подготовленные банки укладываем помидоры, чем плотнее тем «вкуснее».

Помидоры перекладываем зеленью на выбор, моя золотая середина:
На 1 трёхлитровую банку: 1/ 2 чл смеси специй для консервации томатов (если нет, то 5 горошков душистого черного перца — классика), 1 маленький лавровый листик, 1 лист хрена, 2 — 3 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа ( если такового нет под рукой, то маленькую щепотку семян укропа).


Купить семя укропа можно в любой аптеке, причём намного дешевле чем на рынке!
Совет
Всем советую приобрести на рынке или в супермаркете, в отделе специи — смесь для маринада. В состав которой входит: несколько видов перцев, сушеный чеснок, сладкая паприка, жгучий красный перчик, гвоздика, семена укропа.

С такой смесью специй можно солить и мариновать вообще без зелени — аромат бесподобный!

4 этап

Если зелень для маринада томатов вы можете сами подобрать, убавлять или наоборот добавлять (я имею ввиду наугад), то с пропорциями сахара, соли и уксуса не стоит так рисковать.
Предлагаю в этом году не ломать голову и мариновать томаты по моему рецепту.
Уверяю, вы останетесь довольны!
Томаты и рассол получаются такими вкусными, что съел бы «вместе с банкой» ☺☺☺
В эмалированную кастрюлю наливаем воду, примерно 1,6 л проточной воды на каждую банку, доводим до кипения. Объем воды напрямую зависит от того насколько плотно или наоборот свободно будет заполнена банка томатами. Естественно, чем плотнее тем меньше воды…

Слегка остужаем и заливаем содержимое одной банки до самого верха и т.д

Совет
В вашей кастрюле обязательно останется чуток воды, оставьте грамм 70, на всякий случай, а остальную вылейте (при повторном кипении вода испаряется, а при переливании может и разлиться), так что лучше подстраховаться.
Совет
Не нужно заливать помидоры (в первый раз) крутым кипятком! Дайте помидорам » схватить я и окрепнуть» для начала в горячей воде, а уж на второй раз заливайте себе на здоровье кипящим рассолом.
После, прикрываем банку стерилизованной крышкой, оставляем на 10 — 15 минут (не дольше).
Надеваем на банку специальную крышку с дырочками, сливаем воду с банки обратно в кастрюлю.

Замеряем литраж, можно на весах, можно по делениям на кастрюле если есть такая мерка или с помощью обычной литровой тарой.

У меня на 3  трехлитровые банки обычно уходит 5 литров воды ( получается рассолу). А это значит я на  5 литров воды буду добавлять 5*5= 25 ложек сахара, 6 ложек соли и 350 гр 6% уксуса.

Никогда не устану и не перестану доказывать — «сваренный» рассол для каждой банки по отдельности ПОЛУЧАЕТСЯ НАААААМНОГО ВКУСНЕЕ чем в общем котле для 3, 4, 5…. банок за раз.
Такой одиночный вариант на 100% защитит вашу консервацию от «взрывании» всей партии банок «закрученных» с одного котла.
Хотите верьте, а хотите нет…
Я же писала выше — консервирование — это магия.
В воду добавляем соль, сахар, уксус.
Увариваем в течении 1 минуты.
В этот раз томаты заливаем крутым (кипятком) рассолом.

Закручиваем не торопясь.
Очень аккуратно переворачиваем банку на крышку, проверяем на наличие протечки.

Накрывать, укутывать банки ни чем не нужно.

P.S — по прошествии 60 календарных дней можно снять пробу. Открытую банку хранить в холодильнике.
Почему или отчего взрываются банки с консервацией? Из-за чего помутнел рассол в банке?
То, что рассол в банках с помидорами или огурцами помутнел, а крышки вздулись, говорит о том, что в банках с вашими соленьями происходит процесс молочнокислого брожения, что есть плохо.
Причина того, что помутнел рассол:
Плохо простерилизовали банки и крышки.
Плохо вымыли сами помидоры или зелень.
Недостаточное количество уксуса в рассоле.
В банки с помидорами (огурцами) попал воздух (плохо закатали).

Шакшука Рецепт | Марк Мерфи

Убрать выделение со всего

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 большая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная

1 большой красный сладкий перец, очищенный от семян и тонко нарезанный

3 зубчика чеснока, тонко нарезанных

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка копченой паприки

1/2 чайной ложки перца д’Эспелет

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Одна банка на 28 унций цельных помидоров сливы с соком, раздавленных вручную или крупно нарезанных

1 пучок свежей петрушки, нарезанной

6-8 крупных яиц

Рецепт супа Рататуй | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима плюс еще немного для смазывания

1 большая луковица, нарезанная кубиками

4 зубчика чеснока, раздавить

3-4 чайные ложки прованских трав

Кошерная соль

1 небольшой японский баклажан, нарезанный кубиками

1 небольшой цукини, нарезанный кубиками

1 желтый сладкий перец, нарезанный кубиками

1 банка на 28 унций целых помидоров Сан-Марцано, раздавленных

2 чашки куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия

Большая горсть свежих листьев базилика, порванных

8 толстых ломтиков багета

1 чашка крупно натертого сыра грюйер или швейцарского сыра

Свежемолотый перец

Старомодные консервированные помидоры | Любовники

Старомодные консервированные помидоры. Отличный простой учебник и рецепт, чтобы вы могли запечатлеть вкус лета и наслаждаться зимними месяцами!

Старые добрые консервированные помидоры. О, парень! Это замечательный семейный рецепт, передаваемый из поколения в поколение, и, конечно же, когда вы готовите собственные помидоры, вы сразу же сохраняете все вкусы!

Использование консервированных помидоров безгранично! Используйте в качестве основы для чили, запеканок из макарон, томатного супа, спагетти Болоньезе или ешьте с сосисками, беконом и яйцами на завтрак.Небо это предел!

Здесь ДжоДжо поделилась своим очень старым семейным рецептом старых добрых консервированных помидоров, который она помнит, когда делала вместе со своей бабушкой, когда была ребенком. В то время как помидоры дешевы, в изобилии и наиболее вкусны к концу лета, пришло время уловить вкус и немного, так что, по крайней мере, в эти зимние месяцы вы все еще можете попробовать вкус добра и вкусных помидоров.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Этот рецепт очень прост, единственное, в чем вы действительно должны быть уверены, это убедиться, что ваши банки должным образом стерилизованы, чтобы пища внутри не содержала бактерий в ближайшие месяцы. Итак, давайте посмотрим, как мы можем приготовить бабушкины консервированные помидоры по старинке!

Рецепт от JoJo Lanthier и различных источников, подробности смотрите в конце рецепта.

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Выход

Делает 1 литровую банку (просто умножьте ингредиенты на столько банок, сколько вы хотите сделать.

Ингредиенты

4–5 помидоров
1/2 чайной ложки соли
1 лист свежего базилика
1 чайная ложка лимонного сока

Просто умножьте количество ингредиентов на то количество баночек, которое вы хотите приготовить.

Инструкции

1.Опустите помидоры в миску с кипящей водой на пару минут. Затем слить.
Используйте острый нож, чтобы проколоть кожицу, затем очистите кожуру, разрежьте помидоры на четвертинки над миской (чтобы стекал сок) и удалите часть плодоножки.

2. Поместите помидоры в предварительно стерилизованные банки вместе с листом базилика, 1/2 чайной ложки соли и выжмите лимонный сок.

Заполните банки помидорами на 3/4. Используя деревянную ложку, осторожно надавите на помидоры, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха.

Затем излишки сока, оставшиеся после нарезки помидоров, добавьте в банки, оставив сверху 1/2 дюйма свободного места.

Инструкции по использованию банок Mason для консервирования

ПРИМЕЧАНИЯ:

Вы также можете добавить некоторые другие травы, перец и т. д. вместе с помидорами, но я предпочитаю делать их простыми, а затем добавлять дополнительные ингредиенты, когда собираюсь приготовить еду.

1. Заполните горячие банки ингредиентами, как указано выше.Оставьте пространство около 1/4 дюйма (0,5 см) от верхней части банки. Протрите край банки, удалив остатки пищи. Отцентрируйте горячий запаивающий диск на чистом крае банки. Закрутите ленту вниз. Поместите банки обратно в автоклав (кипятильный котел).

Убедитесь, что все банки покрыты водой не менее чем на 2,5 см. Накройте консервную банку и доведите воду до полного кипения, прежде чем начинать отсчет времени обработки. На высоте до 1000 футов (305 м) процесс – кипячение наполненных банок – 40 минут.

2. По окончании времени обработки выключите плиту, снимите крышку консервной банки, подождите 5 минут, затем выньте банки, не переворачивая, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность.Прохладный в вертикальном положении, безмятежный 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАТЬ хомуты.

3. После охлаждения проверьте герметичность банки. Герметичные диски изогнуты вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые ленты; протрите и высушите ленты и банки.

Храните бинты отдельно или свободно заменяйте их на банках по желанию. Наклейте этикетки и храните банки в прохладном темном месте. Для лучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Примечание: Я варю в банках до и после.Также важна высота.
Это карта высот для справки. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы ее увидеть.

Пропорции ингредиентов взяты из Bernardin. Иногда к банкам прилагается небольшая книга рецептов, из которой взяты пропорции фруктов, а также некоторые инструкции по варке.

ПРИМЕЧАНИЕ: Имейте в виду, что рецепты, которыми делятся читатели этой страницы, не одобрены, не проверены и не протестированы Lovefoodies. Всегда следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

Мы будем рады услышать от вас и узнать, что вы думаете о нашей публикации. Вы внесли какие-либо изменения или добавили какие-то другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачной готовки!

Карта рецептов

Ингредиенты

• 4-5 помидоров
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 свежий лист базилика
• 1 чайная ложка лимонного сока

Инструкции

1. Поместите помидоры в миску с кипящей водой на пару минут.Затем слить.
2. Используйте острый нож, чтобы проколоть кожицу, затем очистите кожуру, разрежьте помидоры на четвертинки над миской (чтобы стекал сок) и удалите часть плодоножки.
3. Поместите помидоры в предварительно стерилизованные банки вместе с листом базилика, 1/2 чайной ложки соли и выжмите лимонный сок. *** Заполните банки на 3/4 томатами. Используя деревянную ложку, осторожно надавите на помидоры, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха. Затем любой лишний сок, который у вас может получиться от нарезки помидоров, добавьте в банки, оставив 1/2 дюйма пространства сверху.
4. Протрите край банки, удалив остатки пищи. Отцентрируйте горячий запаивающий диск на чистом крае банки. Закрутите ленту вниз. Поместите банки в автоклав (варочный котел). Убедитесь, что все банки покрыты водой не менее чем на 2,5 см. Накройте консервную банку и доведите воду до полного кипения, затем уменьшите огонь до кипения и включите время приготовления на 40 минут.
5. Возможно, вам придется постелить чистую ткань на дно кастрюли, чтобы банки не «тряслись» во время кипячения.
6. По окончании времени обработки выключите плиту, снимите крышку консервной банки, подождите 5 минут, затем выньте банки, не наклоняя, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность.Прохладный в вертикальном положении, безмятежный 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ хомуты.
7. После охлаждения проверьте герметичность банки. Герметичные диски изогнуты вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые ленты; протрите и высушите ленты и банки. Храните винтовые ленты отдельно или свободно заменяйте их на банках по желанию. Наклейте этикетки и храните банки в прохладном темном месте. Для лучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Пищевая ценность:

Информация о питании не всегда точна

Как приготовить чатни из манго.Простая инструкция, прекрасно сочетается с сыром или мясным ассорти, используется в качестве маринада или в качестве дополнения к блюдам на шведском столе, например, к колбасным рулетам и т. д.

Особый клюквенный чатни. Это замечательный рецепт, полный вкусностей! С клюквой, яблоком, апельсином, золотым изюмом и орехами пекан. На приготовление уходит очень мало времени, а еще он отлично подходит для заморозки! Подавать как часть ужина или с мясным ассорти. Всегда хит на вечеринках.

Пряный чатни с карибским ананасом или манго, быстро, просто и отлично подходит для мясного ассорти, барбекю или даже в качестве маринада для мяса!

Желе из перца с халапеньо и халапеньо от няни Отличный рецепт, вкусно подается на крекерах со сливочным сыром!

Как приготовить варенье.Там много полезных советов и отличных инструкций, так что взгляните. Тоже легко!

Ежевичный джем с низким содержанием сахара. Варианты без сахара тоже! Простой в приготовлении семейный рецепт и очень вкусный!

Маринованные яйца! Отличный способ приготовить яйца для салатов и мясных закусок.

Кольца маринованного перца
— Возьмите несколько перцев и сделайте несколько банок этих маринованных перцев.Отлично подходит для
подарков или вечеринок, игровых фуршетов и восхитительных мясных нарезок.

Как приготовить черничный мармелад, домашнее варенье с добавлением лимона и апельсина делает это восхитительным вареньем на завтрак.

Домашний лимонный творог. Восхитительно густой и сливочный сладкий спред, приготовленный с нуля. Отлично подходит для глазури тортов, сладких пирогов… возможности безграничны!

Как сделать домашнее арахисовое масло — смотрите инструкции, никаких добавок, никакого масла, только чистое арахисовое масло! Вкусный!

Консервирование помидоров и томатных продуктов — 9.341

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалл ^* (5/12)

Краткие факты…

• Выбирайте для консервирования здоровые, желательно созревшие, твердые помидоры.Избегайте перезревших помидоров.
• Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или выжатых томатов, добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты добавьте 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
• Замораживание — безопасная и простая альтернатива домашнему консервированию. Замороженные помидоры и томатные продукты не нуждаются в добавлении кислоты.

Помидоры являются наиболее распространенным продуктом домашнего консервирования в Соединенных Штатах.Они также являются одним из наиболее часто портящихся продуктов домашней консервации. Процессы консервирования, рекомендованные в этом информационном бюллетене, являются результатом исследований Министерства сельского хозяйства США по безопасным процедурам домашнего консервирования помидоров и томатных продуктов.

Томатная кислотность

Хотя помидоры считаются пищей с высоким содержанием кислот (pH ниже 4,6), при определенных условиях и сортах помидоры и томатные продукты могут иметь значения pH выше 4,6. Когда это происходит, продукт должен быть консервирован в автоклаве как низкокислотный продукт или подкислен до pH 4. 6 или ниже с лимонным соком или лимонной кислотой.

Исследования выявили несколько условий, которые могут снизить кислотность томатов. К ним относятся гниение или повреждение, вызванное ушибами, трещинами, вершинной гнилью цветков или насекомыми, а также перезревание. Помидоры, выращенные в тени, созревшие при более коротком дневном свете или созревшие на лозе, как правило, имеют более низкую кислотность, чем помидоры, созревшие на лозе под прямыми солнечными лучами. Кроме того, помидоры, прикрепленные к мертвым лозам при сборе урожая, значительно менее кислые, чем помидоры, собранные со здоровых лоз.Гнилые и поврежденные помидоры, а также помидоры, собранные с замерзших или мертвых лоз, должны быть консервированы в домашних условиях , а не .

Для обеспечения безопасной кислотности в целых, измельченных или выжатых томатах при обработке на кипящей водяной бане добавляют лимонный сок или лимонную кислоту. Добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением продуктом.При желании добавьте сахар, чтобы компенсировать вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки 5-процентного уксуса на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Аккуратно обрабатывать во избежание порчи

Наиболее распространенными причинами порчи томатной продукции домашнего консервирования являются недоработка и неполная герметизация. Помидоры, которые недостаточно долго не подвергались обработке для уничтожения плесени и термостойких бактерий, могут испортиться при хранении.Один из распространенных микроорганизмов, вызывающих порчу, Bacillus coagulans , очень термоустойчив и вызывает кислую порчу. Крышка банки все еще может быть закрыта, и продукт может выглядеть нормально, но помидоры будут пахнуть кислым из-за молочной кислоты, вырабатываемой в результате роста B. coagulans в продукте. Никогда не используйте помидоры или томатный сок с неприятным запахом.

Плесень может расти на поверхности неправильно обработанных томатных продуктов и может в конечном итоге снизить кислотность до такой степени, что споры, вызывающие ботулизм, могут расти и производить смертельный токсин.Поскольку даже незначительное количество токсина ботулизма может вызвать смертельную болезнь, выбрасывайте, не пробуя, любые консервы, на поверхности которых наблюдается рост плесени. Выбрасывайте их там, где они не могут быть съедены другими людьми или животными.

Время обработки, указанное в этом информационном бюллетене, предназначено для обеспечения достаточного уничтожения бактерий и плесени. При необходимости даны рекомендации по обработке как для водяной бани, так и для консервирования под давлением. Как правило, консервы под давлением позволяют получать более качественные и питательные томатные консервы.

Подготовка банок и оборудования

Стандартные стеклянные банки рекомендуются для домашнего консервирования. Убедитесь, что все банки и крышки идеальны. Откажитесь от всего, что имеет трещины, сколы, вмятины или ржавчину.Дефекты препятствуют герметичности уплотнений.

Вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните перед использованием. Подготовьте металлические крышки в соответствии с указаниями производителя.

Автоклав . Убедитесь, что ваш автоклав имеет плотно прилегающую крышку, чистый выпускной клапан (или кран) и предохранительный клапан, а также точный манометр. Манометры бывают двух типов: взвешенные и циферблатные. Перед использованием взвешенные манометры необходимо только очистить. Стрелочные индикаторы должны быть проверены на точность. Проверяйте их каждый сезон перед использованием, чаще, если используете часто. Спросите в отделении округа Колорадского государственного университета, где можно проверить ваш манометр.

Используйте автоклав емкостью не менее 4 литров. Меньшие консервные банки-кастрюли не рекомендуются для домашнего консервирования, так как они нагреваются и остывают слишком быстро, чтобы обеспечить адекватное проникновение тепла при использовании графиков обработки, указанных в этом информационном бюллетене.

Контейнер с водяной баней . В качестве консервной банки с кипящей водяной баней можно использовать любую большую металлическую емкость, если она достаточно глубокая, имеет плотно закрывающуюся крышку и проволочную или деревянную решетку.Разделители стеллажей предотвращают соприкосновение банок друг с другом или их падение на стенку автоклава. Убедитесь, что контейнер по крайней мере на 4-5 дюймов глубже, чем высота используемых банок, чтобы было достаточно места для решетки и быстрокипящей воды. Для литровых банок вам понадобится контейнер глубиной не менее 10 дюймов. Для литровых банок емкость должна быть не менее 12 дюймов в глубину.

В качестве бани с кипящей водой можно использовать автоклав глубокого давления. Накройте, но не закручивайте крышку. Кроме того, оставьте кран широко открытым, чтобы пар мог выходить, а внутри консервной банки не создавалось давление.

Подготовьте помидоры

Выберите свежие, твердые, спелые помидоры. Нельзя Мягкие, перезревшие, заплесневелые или гнилые помидоры или томаты, собранные с мертвых или замерзших лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие помидоры, и их можно безопасно консервировать с соблюдением любой из следующих рекомендаций.

Тщательно вымойте помидоры и обсушите. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Затем окуните в холодную воду. Используйте острый нож, чтобы вырезать стебель и всю белую сердцевину под стеблем.Снимите кожу. Обрежьте любые помятые или обесцвеченные части.

Наполнение банок и обработка

Наполните банки в соответствии с методом упаковки, описанным для каждого продукта на следующих страницах. Удалите пузырьки воздуха, вставив неметаллическую лопатку или нож между едой и банкой. Медленно поворачивайте банку и двигайте шпателем вверх и вниз, чтобы вышли пузырьки воздуха.При необходимости добавьте больше жидкости, чтобы получить необходимое свободное пространство (см. рецепты в Таблице 1). Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи. Наденьте на банку предварительно обработанную крышку. Затяните кончик пальца.

Теперь банки готовы к обработке в кипящей водяной бане или автоклаве, как описано в таблице 1.

После обработки осторожно выньте банки из автоклава и поместите на решетку, вытрите насухо полотенцем или газетой. Дайте банкам остыть в неприкосновенности, вдали от сквозняков, в течение 12–24 часов, прежде чем проверять герметичность.Чтобы проверить герметичность банок, нажмите на плоские металлические крышки в центре крышки. Они должны быть слегка вогнутыми и не двигаться. Удалите резьбовые соединения. Подпишите запечатанные банки с содержимым, методом консервирования и датой. Хранить в чистом, прохладном, сухом и темном месте.

Артикул

USDA Полное руководство по домашнему консервированию . Сельскохозяйственный информационный бюллетень № 539. Министерство сельского хозяйства США, Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства. 2009. Доступно по адресу: http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html

Таблица 1: Указания по консервированию томатов и томатных продуктов в кипящей водяной бане и/или в автоклаве.
Общие указания: Вымойте, снимите кожицу и обрежьте помидоры, как описано в разделе «Подготовка помидоров». Наполните банки в соответствии с описанным для каждого продукта способом упаковки в сыром или горячем виде. Выпустите пузырьки воздуха и закройте банки, как описано в разделе «Наполнение банок и обработка». Обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в соответствии с указаниями для вашей высоты.Начните отсчет времени, когда вода снова закипит или когда в консервной банке будет достигнуто правильное давление.
		Время обработки (в минутах)
		Баня с кипящей водой на высоте:
Продукт и процедура	Размер банки	1001 -3000 футов	3001 -6000 футов	6001 -8000 футов	8 001 -10 000 футов	Контейнер под давлением *
Томатный сок	пинты	40	45	50	55	15
	кварт	45	50	55	60	15
Вымойте и обрежьте помидоры. Чтобы предотвратить выделение сока, быстро переложите 1 фунт помидоров в большую кастрюлю. Немедленно нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять свеженарезанные четвертинки помидора в кипящую смесь и растолочь. Варить 5 минут после добавления всех кусочков. Отожмите сок через пищевую мельницу или сито, чтобы удалить кожицу и семена. Добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинты. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Сок снова подогрейте до кипения.Заполните банки горячим соком, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте.
Томаты и овощи Смесь соков	пинты	40	45	50	55	15
	кварт	45	50	55	60	15
Измельчите и варите помидоры, как для приготовления томатного сока (выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта использованных помидоров.Тушите смесь 20 минут. Пропустите смесь через пищевую мельницу или сито и продолжайте, как описано выше, также добавляя лимонный сок или лимонную кислоту.
Измельченные помидоры (без добавления жидкости)	пинты	40	45	50	55	15
	кварт	50	55	60	65	15
Подготовить и нарезать помидоры.Быстро доведите до кипения 1/6 четверти в большой кастрюле, измельчив и помешивая, чтобы выделился сок. Постепенно добавьте оставшиеся четверти, постоянно помешивая. Слегка кипятить 5 минут. Добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинты. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно заполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте.
Стандартный томатный соус	пинты	40	45	50	55	15
	кварт	45	50	55	60	15
Подготовьте и отожмите помидоры, как для приготовления томатного сока.Варить на медленном огне в большой кастрюле, пока соус не достигнет желаемой консистенции (объем уменьшается на одну треть для жидкого соуса или наполовину для густого соуса). Добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинты. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки острым соусом, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Закройте банки и обработайте.
Целые или половинки помидоров (упакованные в воде)	пинты	45	50	55	60	10
	кварт	50	55	60	65	10
Вымойте и очистите помидоры.Оставить целиком или разрезать пополам. Добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинты. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Hot Pack – Поместите помидоры в большую кастрюлю и налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть их. Слегка прокипятите в течение 5 минут. Заполните банки горячими помидорами и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте. Raw Pack – Заполните подготовленные банки сырыми помидорами до высоты 1/2 дюйма от горлышка банки. Добавьте горячую воду, регулируя свободное пространство до 1/2 дюйма.Закройте банки и обработайте. Время обработки одинаково для горячей и сырой упаковки.
Целые или половинки помидоров (в томатном соке или без добавления жидкости)	пинты	90	95	100	105	25
	кварт	90	95	100	105	25
Вымойте и очистите помидоры; оставить целыми или разрезать пополам.Добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинты. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Hot Pack — Поместите помидоры в большую кастрюлю; добавьте достаточно томатного сока, чтобы покрыть. Слегка кипятить 5 минут. Заполните банки горячими помидорами на 1/2 дюйма от верха банки. Покройте помидоры горячим томатным соком, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Raw Pack – Заполните банки сырыми помидорами до высоты 1/2 дюйма. Залейте помидоры горячим томатным соком или отожмите помидоры в банках, пока все пространство не заполнится соком.Оставьте 1/2 дюйма над головой. Закройте банки и обработайте все стили упаковки в течение времени, указанного выше.
Помидоры с цукини или бамия	пинты	не рекомендуется				30
	кварт	не рекомендуется				35
Используйте до 1 фунта кабачков или бамии на каждые 3 фунта помидоров. Вымойте, очистите и разрежьте на четыре части помидоры. Овощи моем и нарезаем или нарезаем кубиками. Доведите помидоры до кипения и варите 10 минут.Добавить овощи и варить на медленном огне 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр в банки. Наполнить банки смесью. Оставьте свободное пространство в 1 дюйм. Закройте банки и обработайте. Для разнообразия добавьте в каждую банку 4 или 5 жемчужных луковиц или 2 ломтика лука.
*Машина высокого давления: Индикатор часового типа: 11 фунтов на высоте 0–2000 футов; 12 фунтов на высоте 2001–4000 футов; 13 фунтов на высоте 4001–6000 футов; 14 фунтов на высоте 6001–8000 футов; 15 фунтов на высоте 8 001–10 000 футов. Взвешенная колея: 15 фунтов на высоте 1000–10 000 футов.
Общие указания: Вымойте, снимите кожицу и обрежьте помидоры, как описано в разделе «Подготовка помидоров».Наполните банки в соответствии с описанным для каждого продукта способом упаковки в сыром или горячем виде. Выпустите пузырьки воздуха и наполните банки, как описано в разделе «Наполнение банок и процесс». Обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в соответствии с указаниями для вашей высоты. Начните отсчет времени, когда вода снова закипит или когда в консервной банке будет достигнуто правильное давление.
		Время обработки (в минутах)
		Баня с кипящей водой на высоте:
Продукт и процедура	Размер банки	1001 -3000 футов.	3001 -6000 футов	6001 -8000 футов	8 001 -10 000 футов	Контейнер под давлением *
Соус для спагетти (с мясом или без)	пинты	не рекомендуется				60
	кварт	не рекомендуется				70
30 фунтов помидоров, очищенных, нарезанных на четвертинки 2 1/2 фунта говяжьего фарша или колбасы (рецепт с мясом) 1 чашка лука, нарезанного 5 зубчиков чеснока, измельченных 1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанного 1 фунт свежих грибов, нарезанных 4 1/2 чайных ложки соли 2 столовые ложки орегано 4 столовые ложки измельченной петрушки 2 чайные ложки черного перца 1/4 стакана коричневого сахара 1/4 стакана растительного масла (рецепт без мяса)		С мясом – Подготовить помидоры и варить без крышки 20 минут в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито. Обжарьте мясо до коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, сельдерей, зеленый перец и грибы (по желанию). Варить, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте соль, орегано, петрушку, перец и коричневый сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока первоначальный объем не уменьшится почти наполовину. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания. Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Закройте банки и обработайте в течение времени, указанного выше. Выход 10 пинт.
		пинты	не рекомендуется для кипящей водяной бани			20
		кварт	не рекомендуется для кипящей водяной бани			25
		Без мяса – Следуйте приведенным выше указаниям, исключите мясо и обжарьте овощи в 1/4 стакана растительного масла до мягкости. Выход 9 пинт. Осторожно ! Не увеличивайте порции лука, перца или грибов.
Мексиканский томатный соус	пинты	не рекомендуется для кипящей водяной бани				20
	кварт	не рекомендуется для кипящей водяной бани				25
от 2 1/2 до 3 фунтов перца чили, очищенного и нарезанного 18 фунтов помидоров, очищенных, нарезанных 3 чашки лука, нарезанного 1 столовая ложка соли 1 столовая ложка орегано 1/2 стакана уксуса		Вымойте и высушите перец чили.Сделайте небольшой надрез сбоку перца для выхода пара. Поместите в горячую духовку или жаровню (400 градусов) на 6-8 минут, часто переворачивая, пока кожица не покроется пузырями и не потрескается. Поместите в кастрюлю и накройте влажной тканью на несколько минут, чтобы охладить. Снимите кожицу, начиная с конца стебля и спускаясь вниз. Выбросьте семена и нарежьте перец. Вымойте, очистите и крупно нарежьте помидоры. Смешайте с нарезанным перцем и оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 10 минут. Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм.Закройте банки и обработайте. Выход около 7 литров. Внимание! Надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили или тщательно мойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу .
Томатный кетчуп	пинты и полпинты	20	20	25	25
24 фунта спелых помидоров, очищенных, нарезанных на четвертинки 3 чашки лука, нарезанного 3/4 чайной ложки молотого красного перца 4 чайные ложки целых гвоздик 3 палочки корицы, измельчить 1 1/2 чайной ложки цельного душистого перца 3 столовые ложки семян сельдерея 3 стакана яблочного уксуса (5%) 1 1/2 стакана сахара 1/4 стакана соли		Вымойте, очистите и разрежьте на четыре части помидоры. Смешайте с нарезанным луком и красным перцем в 4-галлонной кастрюле или большом чайнике. Довести до кипения и варить 20 минут. Тем временем смешайте специи в мешочке для специй. Поместите с уксусом в 2-литровую кастрюлю. Доведите до кипения и выключите огонь. Дайте постоять 20 минут. Удалите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Кипятить смесь 30 минут. Процедите кипяченую смесь через пищевую мельницу или сито. Вернуться в горшок. Добавьте сахар и соль. Осторожно кипятите, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или смесь не станет округляться на ложке без разделения.Заполните банки, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Закройте банки и обработайте. Урожайность от 6 до 7 литров.
Чили Сальса (острый томатно-перечный соус)	пинты и полпинты	20	20	25	25
5 фунтов томатов, очищенных, нарезанных 2 фунта перца чили, очищенного, нарезанного 1 фунт лука, нарезанный 1 стакан уксуса (5%) 3 чайные ложки соли 1/2 чайной ложки перца		В большой кастрюле смешайте подготовленные помидоры, перец, лук, уксус, соль и перец. (Информацию об очистке перца чили см. в разделе «Мексиканский томатный соус».) Нагрейте до кипения и варите на медленном огне 10 минут. Заполните банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте. Урожайность от 6 до 8 литров. Внимание! Надевайте резиновые перчатки при работе с чили или тщательно мойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.
*Машина высокого давления: Индикатор часового типа: 11 фунтов на высоте 0–2000 футов; 12 фунтов на высоте 2001–4000 футов; 13 фунтов на высоте 4001–6000 футов; 14 фунтов на высоте 6001–8000 футов; 15 фунтов на высоте 8 001–10 000 футов.высота. Взвешенная колея: 15 фунтов на высоте 1000–10 000 футов.

^* P. Kendall, Ph.D., RD, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, пищевым наукам и питанию человека. 10/99. Пересмотрено 5/12.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и сотрудничающие округа Колорадо. Программы расширения доступны для всех без дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

Перейти к началу этой страницы.

Томатный соус из консервированных помидоров — быстро и просто

Нужен быстрый и простой томатный соус из консервированных помидоров? Вы попали в нужное место.

Этот вкусный томатный соус или соус маринара быстро готовится из недорогих и легкодоступных ингредиентов. Он идеально подходит для любого блюда из макарон, когда свежие помидоры не в сезон.

Приготовление занимает около 5 минут, а приготовление вкусного соуса для быстрого ужина из макарон занимает около 20 минут.

Вы можете использовать измельченные, нарезанные кубиками, тушеные или целые помидоры — подойдет все, что у вас есть под рукой. Нам нравится наш томатный соус с небольшой текстурой, но без больших кусков помидоров. Чтобы получить такую ​​консистенцию, я использую нарезанные кубиками, пополам или целые помидоры, которые немного пюрирую погружным блендером.Вы можете использовать блендер или кухонный комбайн — пара коротких импульсов должна помочь. Не превращайте помидоры в чистую жидкость!

Томатный соус с консервированными помидорами

Быстрый и вкусный томатный соус из консервированных помидоров, приправленный итальянскими травами и специями. Идеально подходит к любому блюду из макарон.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 20 минут

Общее время: 25 минут

Автор: Гетти Стюарт

• 1 ст.л. масла канолы
• 1/4 средней луковицы, нарезанной
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1 банка помидоров 796 мл/28 унций*
• 1 банка томатной пасты 156 мл/5. 5 унций
• 1 ст.л. итальянской приправы
• 1/8 ч.л. хлопьев острого перца
• 1/4 ч.л. соли
• 1/8 ч.л. перца

• В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.

• Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным, около 2 минут.

• Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

• Добавьте помидоры, томатную пасту, итальянскую приправу, хлопья острого перца, соль и перец.

• Варить на медленном огне 15 минут.

• Попробуйте и добавьте приправы по желанию.

• Производитель: 31/2-4 чашки

Используйте любые консервированные помидоры, которые у вас есть. Если кусочки помидоров слишком велики, измельчите до нужного размера ножом или погружным блендером. Если вы используете кухонный комбайн или блендер, слегка взбивайте, чтобы помидоры не превратились в жидкость.
Вместо итальянской приправы используйте смесь базилика, орегано, тимьяна и петрушки.

Этот соус прекрасно замораживается.На самом деле, сделайте двойную партию и запланируйте положить немного в морозильник, чтобы у вас было готово удобное замороженное блюдо.

Заморозить:

• Полностью остудить соус. Это предотвращает образование конденсата и образование кристаллов льда. Это также предотвращает разогрев морозильной камеры.
• Промаркируйте пакет или контейнер для заморозки. Вы не хотите догадываться, что это такое позже.
• При использовании жесткого контейнера оставьте 5-10 см (1-2 дюйма) свободного пространства для расширения.
• Если вы используете пакет, выдавите из него большую часть воздуха и положите на противень или поднос.Поместите в морозильную камеру, чтобы заморозить.
• Использовать в течение 6–12 месяцев. Заморозьте этот соус для быстрого и легкого ужина из макарон.

На случай, если вы не знаете, как, когда и где можно использовать этот томатный соус, вот несколько идей.

• используйте как есть поверх спагетти или вашей любимой пасты
• посыпать свежим базиликом непосредственно перед подачей к макаронам или клецкам
• добавить фрикадельки для спагетти с фрикадельками
• использовать в болоньезе (мясном соусе) или чили
• используйте в любом рецепте, требующем банку консервированной пасты или соуса маринара, например.лазанья, маникотти с начинкой
• используйте вместо консервированных помидоров в тушеных или тушеных блюдах, например. курица по-пармезански, тушеная в духовке говядина, целая цветная капуста в томатном соусе
• использовать в супах, либо в небольших количествах для придания аромата супу на основе бульона, либо в качестве основы для густого томатного супа

Как вы будете наслаждаться быстрым и легким томатным соусом? Держи меня в курсе. Когда будете готовить по этому рецепту, напишите мне в заметку или опубликуйте фотографию в Instagram с #getgettys , чтобы я мог ее увидеть и лайкнуть!

Подпишитесь, чтобы получать статьи Getty на свой почтовый ящик. Вы получите рецепты, практические советы и отличную информацию о еде, подобную этой. Гетти — профессиональный экономист по домашнему хозяйству, спикер и писатель, предлагающий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она – автор самой продаваемой в Манитобе поваренной книги «Фрукты прерий», основатель Fruit Share, мама и овощевод.

вкусных и простых способов использовать консервированные помидоры

Предлагаем вам еще несколько вкусных и простых рецептов, которые помогут вам зарядиться энергией на несколько недель вперед. В случае, если вы пропустили это, я собрал множество удивительных рецептов с использованием основных продуктов для кладовой, которые вы можете приготовить для каждого приема пищи в течение дня.На этот раз мы сосредоточимся на одном из моих любимых: консервированных помидорах!

Что вы делаете с консервированными помидорами?

Если вы запаслись консервированными помидорами или притаились в шкафу, эта подборка для вас. Я разбил эти полезные рецепты консервированных помидоров на категории, чтобы вы могли увидеть все, что вы можете с ними сделать. Прокрутите страницу, чтобы ознакомиться с этими вкусными рецептами консервированных помидоров:

1. Сытные супы и тушеные блюда
2. Вкусные, питательные рецепты чили
3. Веселые и ароматные тако и энчиладас
4. Рецепты риса и лапши
5. Сковородка, одна кастрюля и сковорода, которые покрывают все остальное!

Я также указал, являются ли эти рецепты веганскими, вегетарианскими и безглютеновыми, чтобы вы могли найти именно то, что ищете.

Виды консервированных томатов

Не все консервированные помидоры одинаковы, поэтому обязательно ознакомьтесь с ингредиентами рецепта, чтобы узнать, какие из них использовать. Вы найдете рецепты, используя:

Преимущества приготовления пищи с консервированными помидорами

Я люблю готовить с консервированными помидорами, потому что они чрезвычайно универсальны, их существует множество сортов, и они очень доступны по цене. Помидоры не только содержат тонны антиоксидантов и витаминов (дайте мне весь витамин С), но и просты в использовании и содержат ваши любимые специи и приправы.

Совет: обязательно проверяйте этикетки ваших консервированных помидоров, так как иногда они могут содержать дополнительный сахар, соль и другие добавки. Чем меньше ингредиентов, тем лучше!

В = веган

GF = без глютена

Вег. = вегетарианец

Надеюсь, вам понравятся эти вкусные и полезные способы использования консервированных помидоров, и вы найдете новые рецепты. Если вы сделаете какой-либо из этих рецептов, я буду рад, если вы прокомментируете и оцените его, чтобы я знал, как вам это понравилось! Наслаждайся, хо!

Супы и тушеные блюда

Классический суп минестроне V, GF (используйте лапшу GF)

Здоровая курица в медленноварке Tikka Masala GF

Веганский кокосово-томатно-чечевичный суп V, GF

Куриный суп с тортильей в мультиварке GF

Быстрый и легкий суп из черной фасоли V, GF

Мускатная тыква, нут и чечевица Марокканское рагу V, GF

Веганский суп из помидоров, нута и сладкого картофеля V, GF

Вегетарианское карри с тофу и орехами кешью V, GF

Суп с тако и чечевицей в мультиварке V, GF

Веганская мультиварка с тофу Тикка Масала V, GF

Суп из черной фасоли, киноа и куриной тортильи в медленноварке GF

Душистый перец чили

The Best Healthy Turkey Chili GF

Чипотле с двумя бобами и кукурузой Чили из индейки GF

Медленноварка Черная фасоль Киноа Тыква Курица Чили GF

Вегетарианские бататы с начинкой из черной фасоли и чили Овощи. , ГФ

Чечевица и лебеда чили V, GF

На самом деле, лучший вегетарианский перец чили V, GF

Черная фасоль, сладкий картофель и чили из киноа с копченым чипотле V, GF

Мультиварка с черной фасолью и тыквой, индейка, перец чили V, GF

Тако и энчиладас

**используйте лепешки без глютена (например, кукурузные), чтобы они не содержали глютена!

Энчиладас из сладкого картофеля и черной фасоли с кремом из авокадо и лайма, овощи.

Как приготовить домашний соус энчилада за 10 минут! В, ГФ

Изумительные легкие тако из индейки (с возможностью медленноварки!) GF

Пряные куриные энчилады с черной фасолью и тыквенно-сметанным соусом GF

Веганские энчилады из тыквы с орехами и черной фасолью с халапеньо и кешью Crema V, GF

Мясной рулет из индейки, фаршированный халапеньо и чеддером GF

Chipotle Black Bean Roasted Veggie Enchilada Casserole Veg., ГФ

Низкоуглеводная запеканка из куриного цуккини и энчилады GF

Многослойный пирог с жареными овощами, бататом и черной фасолью, тортилья, овощи, GF

Тонкие жареные энчилады из фасоли и курицы с домашним соусом из энчилады GF

Запеканка из черной фасоли, кукурузы и киноа с энчилада (или соус!) Овощи, GF

Острая мускатная тыква Энчиладас из черной фасоли с овощным соусом из греческого йогурта Chipotle, GF

Рис и лапша

Лучшая здоровая лазанья из индейки, которую вы когда-либо ели GF (используйте безглютеновую лапшу для лазаньи)

Нут для мамы в софрито с Arroz con Gandules V, GF

Низкоуглеводная лазанья с цукини и острым мясным соусом из индейки GF

Аутентичный пуэрториканский рис и бобы для мамы V, GF

Запеченные фрикадельки из индейки с пармезаном, ригатони и томатным соусом с базиликом GF

Низкоуглеводная лазанья из баклажанов с лучшим соусом из мяса индейки + овощи Burrata. , ГФ

Пуэрто-риканская курица с рисом для мамы (Arroz con Pollo) GF

Сковородка, сковорода и листовые блюда

Куриный пирог с тамале в кукурузном хлебе с медом и халапеньо

Болгарский перец, фаршированный белой фасолью, шпинатом и индейкой с бурратой GF

Вегетарианская мультиварка с чечевицей Sloppy Joes поверх спагетти Сквош V, GF

Фрикадельки из индейки в остром томатно-базиликовом соусе с бурратой GF

Майя Майя Батат Полента Запечь Овощи., ГФ

Spicy Turkey Sloppy Joes на вафлях из цельнозернового кукурузного хлеба

Мясной рулет из цуккини с начинкой из индейки с перцем Джеком и потрясающим соусом GF

Сырная лебеда и индейка Sloppy Joe, фаршированный болгарским перцем GF

Любимая супер постная индейка Sloppy Joes GF

Курица на сковороде с острым соусом пепперони GF

Черная фасоль, сладкий картофель и киноа, фаршированный болгарским перцем, овощи, GF

Надеюсь, вам понравятся эти вкусные и полезные способы использования консервированных помидоров, и вы найдете новые рецепты. Если вы сделаете какой-либо из этих рецептов, я буду рад, если вы прокомментируете и оцените его, чтобы я знал, как вам это понравилось! Наслаждайся, хо!

Как приготовить лучший томатный соус

В то время как здесь, в Delish, продолжается неделя макарон, я чувствую себя обязанным заявить, что никакой соус для пасты — я имею в виду и соус для пасты — не лучше скромного томатного соуса. Он может быть не таким маслянистым, как альфредо, таким модным, как cacio e pepe, или таким сытным, как рагу из говядины, но при правильном приготовлении он может стать одним из самых ароматных, успокаивающих и сытных блюд.

Что еще мне нравится в томатном соусе? Это , так что легко сделать. Типа, очень легко. Я бы даже сказал, что вы можете приготовить лучший томатный соус, который вы когда-либо пробовали, менее чем за час. Требуется несколько легкодоступных ингредиентов, чтобы сделать соус настолько вкусным, что вы будете удивляться, почему вы когда-либо готовили что-то еще. Вот как:

ВЫБЕРИТЕ БАНКУ ПОМИДОРОВ НА 28 УНЦИЙ

Основой любого хорошего томатного соуса, конечно же, являются помидоры.К счастью, нам не нужно полагаться на свежие помидоры для хорошего соуса — на самом деле предпочтительнее консервированные. Подойдет любая банка на 28 унций, но в Delish мы обнаружили, что бренд SM, который можно найти в большинстве продуктовых магазинов, неизменно имеет лучший вкус по сравнению с другими ведущими брендами консервированных томатов. Так что если увидите, покупайте! Если SM не вариант, ищите консервированные помидоры с как можно более коротким списком ингредиентов: помидоры, соль и вода или томатный сок. Вы также увидите лимонную кислоту, которая обычно используется в консервировании.Чего вам действительно следует избегать, так это таких ароматизаторов, как чеснок и базилик, кукурузный сироп или другие сахара, а также любых незнакомых консервантов.

Выбор помидоров не ограничивается брендом. Есть и другие варианты! Целый очищенный или измельченный? Нарезанный кубиками или жареный на огне? По правде говоря, из любого и всех этих сортов можно приготовить чертовски хороший томатный соус. Тем не менее, если есть возможность, мы всегда выбираем целые очищенные. Почему? Во-первых, сохраняя помидоры целыми, вы можете контролировать текстуру соуса.С ними вы можете попробовать все: от деревенского соуса с крупными кусочками помидоров, оставленными целыми, до бархатистого мягкого соуса, который покрывает вашу пасту. Во-вторых, целые помидоры, как правило, лучше смотрятся в соусах, приготовленных на медленном огне. Нарезанные кубиками помидоры часто содержат консерванты, предназначенные для того, чтобы кусочки помидора не потеряли свою форму. В результате эти консерванты не позволяют помидорам полностью разлагаться, что может привести к неприятно комковатому соусу. То же самое относится и к жареным помидорам, которые почти всегда продаются нарезанными кубиками.Но если вам нравятся дымные ароматы, они могут вам подойти! С другой стороны, измельченные помидоры иногда восстанавливают водой, что может привести к более легкому отделению соуса. Опять же, подойдет любая банка, но чем больше вы знаете. 😅

ИДЕАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ: ¼ ЧАШКИ ЖИРА НА 28-УНЦИОННУЮ БАНКУ

За годы работы над соусом я обнаружил, что соотношение ¼ чашки жира на 28-унциевую банку помидоров является правильным. Этого достаточно, чтобы сбалансировать кислотность помидоров и сделать соус бархатистым.Тем не менее, дополнительная столовая ложка или две, безусловно, не помешают — если вы находите свой соус слишком кислым, попробуйте добавить еще кусочек сливочного масла или глоток оливкового масла первого отжима. Мы рекомендуем один из этих двух жиров, чтобы добавить необходимый слой насыщенности в ваш соус.

Выбираете ли вы сливочное масло, оливковое масло или их комбинацию, не пропускайте ¼ стакана. Жир — это то, что превращает ваш соус из хорошего в ресторанное великолепное . Это может звучать как много, но если учесть, что это подается с целым фунтом приготовленной пасты, на самом деле это не так уж и много.

ВЫБЕРИТЕ ВКУС

Существуют миллионы способов придать вкус томатному соусу. Попробуйте половинку луковицы, лук-шалот или головку чеснока вместе с полезными травами, такими как розмарин, тимьян или свежий лавровый лист. Также можно использовать более нежные травы, такие как базилик или петрушка; Мне нравится удалять листья этих видов трав, оставлять их для украшения и бросать в кастрюлю только их стебли. Стебли трав придают много вкуса, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы выловить слизистые, переваренные листья перед подачей на стол.

Сушеные травы и специи — еще один способ улучшить вкус супа. Мне нравится олдскульный вкус сушеного орегано в моем соусе, а также здоровая щепотка измельченных хлопьев красного перца для пикантности. Глоток красного вина добавит еще одно измерение вкуса, как и кусочек лимонной цедры или капля бальзамического уксуса. Добавьте цедру пармезана, если она у вас есть — она добавит насыщенности и вкуса умами. В общем, выбирайте ароматы, которые вам нравятся, и вы не ошибетесь.

Единственная приправа, которая абсолютно, без сомнения, необходима на 100 процентов, — это соль. Здоровая щепотка соли подчеркнет все вкусы вашего соуса, а без нее он, несомненно, будет невкусным. Всегда пробуйте на соль, прежде чем подавать соус.

МЕТОД

Теперь, когда у вас есть все необходимое, пора начинать готовить. Готовы к рецепту? Вот оно:

1. Бросьте все в большую кастрюлю с толстым дном. Помидоры, сливочное или оливковое масло, ароматизаторы, травы, специи, соль. ВСЕ.
2. Доведите смесь до кипения.Если вы используете целые помидоры, используйте деревянную ложку или толкушку для картофеля (в зависимости от ваших предпочтений по текстуре), чтобы разбить соус.
3. Убавьте огонь до кипения и варите, периодически помешивая, 45 минут. (Если у вас нет 45 минут, я бы сказал, что 20 — это абсолютный минимум.)
4. Попробуйте на вкус и при необходимости откорректируйте. Если вы хотите, чтобы ваш соус был полностью однородным, используйте погружной блендер или перелейте соус в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до получения однородной массы.

Вот и все! Четыре простых шага к нирване томатного соуса.С помощью нескольких простых ингредиентов и вашего кулинарного прикосновения соус вашей мечты практически находится на расстоянии вытянутой руки. Готовь!


Алисса Грей

Лена Абрахам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор продуктов питания в Delish, где она разрабатывает и оформляет рецепты для видео и фото, а также следит за текущими кулинарными тенденциями.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт