Written by on 12.08.1976

Рецепт копченой утки: Утка горячего копчения рецепт с фото пошагово

Рецепт

Содержание

Утка горячего копчения — Самобранка.

Простой рецепт домашней копченой утки! Натурально, вкусно, легко! Конечно же, для копчения утки в домашних условиях вам понадобится коптильня — то ли самодельная, то ли покупная. Еще отлично справляются с этой задачей скороварки-мультиварки-коптильни. Утка, копченая в домашних условиях, получается чудесной! Ведь вы знаете, какие ингредиенты положили при копчении и варке, а еще, что немаловажно, с какими мыслями вы ее готовили. Для этого рецепта используется ольховая и яблоневая щепа.

    Ингредиенты и как готовить

    +17Сохранить в Рецепто-сохранялку

    Для чего нужен QR-код?
    Поделись с друзьями:

    К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

    ингредиенты на 6 порций

    Изменить состав

    Единицы измерения

    чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл

    Блюдо рассчитано на 6 порций.

     Утка — 1.5 кг

     Вода — 2 л

     Соль — 4 стол.л.

     Лавровый лист — 1 шт.

     Душистый перец — 1 чайн.л.

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Вымойте, просушите утку. Если есть остатки перьев — удалите пинцетом. В воду добавьте соль и специи.

    2. Шаг 2:

      Положите утку и отварите ее. Достаточно получаса (или 40 минут) после закипания.

    3. Шаг 3:

      Достаньте утку из кастрюли и охладите.

    4. Шаг 4:

      В коптильню положите щепу (по две горсти ольховой и яблочной).

    5. Шаг 5:

      На низ поставьте поддон для жира (выстелите его фольгой, чтобы легче было мыть), на решетку положите утку, накройте и ее фольгой, чтобы конденсат не капал на мясо, и закройте коптильню.

    6. Шаг 6:

      Если нужен гидрозатвор — налейте воду. На отверстие для дыма наденьте трубку и выведите ее на улицу (лучше в форточку, чем в вытяжку, чтобы соседи не подумали, что у вас пожар).

    7. Шаг 7:

      Когда пошел дым — засеките 35 минут. Это ваше время копчения небольшой утки. Если птица крупная — коптите дольше.

    8. Шаг 8:

      Готовую утку охладите и дайте ей настояться сутки в холодильнике.

    Приятного!

    Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

    Источник: 1000.menu

Рецепт Копченой Утки с Пятью Специями

Согревающие пять специй, сладкая морковь и апельсины, а также яркое масло петрушки обеспечивают идеальную поддержку этой розовой утиной грудке, которая слегка вылечивается, а затем идеально коптится горячим копчением. Замечательное блюдо, которое доказывает, что вы можете найти яркие, свежие, красочные ароматы даже зимой.

Ингредиенты

  • дикая утка
  • оранжевый
  • порошок из пяти специй
  • соль
  • утиный бульон
  • лайм
  • 50 г сливочного масла
  • оранжевый
  • 30 мл рапсового масла
  • апельсиновый сок
  • имбирный сок
  • 25 мл воды
  • порошок из пяти специй
  • морковь
  • соль
  • 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
  • морковная ботва
  • петрушка
  • 100 мл растительного масла
  • морская соль
  • большая морковь
  • порошок из пяти специй
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • соль
  • 200 мл рисового винного уксуса

Рецепт

  • 1 Начните за 1 день до подачи на стол, чтобы у утки было достаточно времени для вылечивания и копчения.
    Сделайте растирание, смешав пять специй и соль вместе. Мелко очистите апельсин от цедры и добавьте его в смесь, но обязательно зарезервируйте апельсин, так как позже вам понадобится его сок для соуса. Обильно нанесите растирание на утиную корону, затем оставьте непокрытой в холодильнике на 24 часа 1 ч. л. порошка из пяти специй 1 ч. л. соли 1 апельсин 1 дикая утка, крупная, с поперечными костями и удаленными ножками (спросите своего мясника и обязательно используйте ножки для другого рецепта, такого как утиное конфи)
  • 2 Также приготовьте масло из петрушки по крайней мере за 1 день. Бланшируйте пучок петрушки в кипящей воде в течение 30 секунд, затем слейте воду и отжмите, чтобы избавиться от лишней влаги. Поместите в блендер со щепоткой соли и маслом, взбейте до получения полностью однородной массы, затем процедите масло через муслиновую ткань или салфетку, помещенную в сито.
    Поместите в холодильник с миской под ним, чтобы собрать масло, и оставьте на ночь 1 пучок петрушки 1 щепотку морской соли 100 мл растительного масла
  • 3 Последнее, что нужно сделать за день до подачи на стол, — это приготовить маринованную морковь. Очистите и мелко нарежьте морковь (на мандолине, если она у вас есть), затем бросьте ломтики в пять-специи, сахар и соль. Поместите в холодильник на ночь для застывания 1 большая морковь 1/4 ч. л. порошка из пяти специй 1/2 ч. л. сахара 1/2 ч. л. соли
  • 4 Через 24 часа установите курильницу для курения при температуре 70°C. Поместите утиную корону в коптильню и коптите горячим дымом, пока центр грудей не достигнет 60°C-это должно занять около 4 часов, но это будет зависеть от таких факторов, как размер утки и температура снаружи
  • 5 Пока вы ждете утку, подогрейте рисовый уксус до кипения, затем вылейте его на нарезанную морковь. Отложите для маринования не менее чем на 2 часа 200 мл рисового винного уксуса
  • 6 Как только температура грудей достигнет 60°C, вырежьте их из макушки и дайте отдохнуть в течение длительного времени в теплом месте. На этом этапе вы можете использовать копченые тушки для приготовления утиного бульона для соуса, если хотите
  • 7 Чтобы приготовить соус, налейте утиный бульон (приготовленный из копченых костей, готовый или куриный бульон) в кастрюлю с соком апельсина, который вы вчера цедили. Доведите до кипения и уменьшите до бархатистости, затем взбейте в сливочном масле до образования эмульсии. Выжмите сок из лайма и добавьте дольки апельсина. Попробуйте приправу, затем согрейте или разогрейте, когда будете готовы подавать 300 мл утиного бульона, который вы можете приготовить из копченой утиной туши для лучшего вкуса. Вы также можете использовать куриный бульон, но он будет менее ароматным 50 г сливочного масла 1/2 лайма 1 апельсин, сегментированный
  • 8 Чтобы приготовить пюре, нагрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4. Положите натертую морковь в противень для духовки с маслом, апельсиновым и имбирным соками, водой, пятью специями и щепоткой соли. Накрыть листом бумаги для выпечки и обжарить в духовке до мягкости (около 20-30 минут) 30 мл рапсового масла 75 мл апельсинового сока 25 мл имбирного сока 25 мл воды 1 ч. л. порошка из пяти специй 250 г моркови, мелко натертой соли, по вкусу
  • 9 Пока еще горячий, переложите содержимое лотка в блендер и взбейте с кубиками сливочного масла до однородной массы. Попробуйте на приправу, затем пропустите через мелкое сито в кондитерский мешок 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 10 Перед подачей очень аккуратно разогрейте утиные грудки (если нужно) и разрежьте каждую пополам вдоль – они должны быть красиво розовыми посередине. Положите по кусочку утки на каждую тарелку, выложите рядом щедрую каплю пюре, затем ложкой залейте соусом и маслом петрушки, убедившись, что на каждой тарелке есть несколько подогретых сегментов. Добавьте несколько ломтиков маринованной моркови и украсьте морковной ботвой (если используете) морковную ботву, чтобы украсить (по желанию)

горячего и холодного копчения. Подготовка утки для копчения

Мясо коптили с древнейших времен, поскольку тогда не было другого способа заготавливать его впрок. Наши предки случайно обнаружили, что воздействие древесного дыма и воздуха позволяет долго хранить мясо, при этом его вкус улучшается и приобретает пикантность.

Копченая птица, отличающаяся специфическим вкусом и ароматом, всегда считалась изысканным деликатесом. Ее подают как самостоятельную закуску или используют для приготовления различных блюд — солянок, салатов, начинок для блинчиков и пирогов.

Нет ничего вкуснее птицы с дымком, а если ее коптить в домашних условиях, то она получится особенно вкусной и полезной. Попробуем?

Подготовка птицы к копчению

Для копчения классического подходит любое свежее мясо птицы — хорошо откормленные молодые утки, гуси и куры, желательно самки, поскольку у них более нежное и мягкое мясо. Тушку птицы промывают, потрошат, разрезают вдоль на две части и хорошо просаливают. Далее каждую половину птицы укладывают между двумя деревянными разделочными досками и интенсивно бьют по ним молотком, чтобы захрустели все косточки и суставы. При этом соль проникает глубоко в ткани и выделяется мозговая жидкость, которая обогащает вкус мяса.

Тушку птицы выкладывают в глубокую посуду или подвешивают на 2–4 суток на сквозняке в прохладном помещении, температура которого не превышает 10 °С. Во время подвяливания в мясе начинается процесс ферментации, разрушающий мышечные волокна, в результате чего оно смягчается и формируется его неповторимый вкусовой букет. При низкой температуре время выдержки увеличивается. Однако в домашних условиях невозможно следовать такой технологии копчения птицы, поэтому после разделки тушки ее лучше замариновать в рассоле. Рассол готовится так: в литр теплой воды добавляется несколько измельченных зубчиков чеснока, ½ стакана соли, несколько лавровых листов, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса и щепотка корицы. В рассол можно добавлять разные ингредиенты и пряности, например горчицу, гвоздику, корицу, лимонную кислоту, ягоды можжевельника, — здесь нет жестких правил. Чем больше специй, тем вкуснее получится мясо. Некоторые повара впрыскивают рассол в мясо в виде инъекций — небольшими порциями на каждые 5 см тушки, чтобы она замариновалась быстрее.

Птицу маринуют около двух суток, поместив ее под гнет, а потом «проветривают», подвесив тушки на несколько часов, как было описано выше. Мясо можно замариновать и другим способом — натереть птицу со всех сторон солью и специями (тмином, черным перцем и укропом) и оставить в таком виде на сутки. После маринования на тушке иногда делают надрезы и вкладывают внутрь чеснок и кусочки шпика, но для утки и гуся это не подходит, поскольку они и так достаточно жирные. Коптить птицу можно не только целиком, но и отдельными кусочками — все зависит от ваших вкусов.

Копчение домашней птицы: горячее и холодное

Существует два вида в домашних условиях — холодное и горячее. Они отличаются между собой только способом тепловой обработки — при холодном копчении температура в коптильне не превышает 30 °С, а мясо коптится несколько дней. Горячее копчение продолжается несколько часов при высоких температурах — примерно от 80 до 130 °С, поэтому одновременно с копчением мясо запекается, получаясь при этом менее сочным и более плотным.

Холодная обработка увеличивает срок годности мяса — оно может храниться длительное время даже вне холодильника, к тому же его вкус гораздо интереснее, чем после горячего копчения. Однако если вы собираетесь заняться холодным копчением птицы в домашних условиях, следует ее хорошо просолить и держать в маринаде как можно дольше, чтобы уничтожить все микроорганизмы. Обработка мяса при температуре 70–80 °С считается полугорячей, но на вкус и по срокам хранения оно больше похоже на продукт горячего копчения.

После того как птица помещается в коптильню, делается максимальная температура, чтобы на поверхности мяса образовалась пленка, а потом температуру постепенно понижают. Копченая птица считается готовой, когда пленка легко отделяется от мякоти, при этом гусь и утка коптятся дольше, поскольку они жирнее, а весь жир во время тепловой обработки должен выпариться. Некоторые повара во время копчения периодически обмакивают мясо в рассол, чтобы оно получилось более сочным и вкусным.

Нужно следить, чтобы в процессе копчения при высоких температурах мясо не пригорело, поэтому иногда его заворачивают в фольгу. И еще очень важный момент — на дне коптильни обязательно должен быть специальный поддон, куда будет стекать жир от мяса, ведь если он капнет на угли, птица начнет горчить и приобретет не очень приятный аромат, который невозможно устранить.

В чем лучше коптить

Сейчас продаются коптильни с регулировкой влажности и температуры, и, если вы купили такой агрегат, вам очень повезло. Многие делают коптильни своими руками по стандартной конструкции — топка, металлическая емкость, дрова или опилки, поддон для жира, решетка для мяса и обязательная крышка. Дрова можно брать любые, хотя знатоки утверждают, что береза придает мясу вкус дегтя. Если добавить в топку можжевеловые ветки с ягодами и вишневые листья — бесподобный аромат мяса гарантирован!

Конечно, домашним копчением лучше заниматься на даче или на участке загородного дома, а не в городской квартире. Если у вас нет дачи с коптильней, это вовсе не значит, что вы никогда не сможете коптить мясо своими руками. Многие хозяйки приноровились делать это в обычном казане — для этого они выкладывают на дно казана замоченную в холодной воде ольховую щепу, сверху ставят поддон для жира, сделанный из нескольких слоев фольги, покрывают решеткой, роль которой успешно исполняет алюминиевая пельменница, или сеткой от пароварки. На решетку выкладывают куски мяса, плотно закрывают крышкой, придавливают грузом и коптят около 30 минут, а если коптится птица целиком, потребуется около 1,5 часов.

В городских условиях можно приготовить только горячего копчения, но, как говорится, лучше хоть что-то, чем совсем ничего. Птицу коптят и в аэрогриле, насыпая на дно ольховую щепу и размещая мясо на решетке. Процесс копчения продолжается около часа при температуре 210 °С.

Очень удобно коптить в духовке, установив на ее дно емкость с древесной стружкой. Сверху ставится решетка с мясом, и это сооружение накрывается фольгой, чтобы не уходил дым. Для тепловой обработки нужно включить только нижний нагрев (примерно 300 °С) и готовить около получаса, а потом оставить мясо в духовке еще на полчаса, пока тлеют угли. Если вы коптите мясо дома, не забывайте включать вытяжку, чтобы соседи не вызвали пожарных.

Многие хозяйки коптят птицу в мультиварке и даже в микроволновой печи, используя магазинный рассол для копчения или жидкий дым. Это вкусно, просто и быстро, хотя на настоящем огне блюдо получается более пикантным.

Рецепты птицы горячего копчения в домашних условиях

Оригинальная копченая грудка

Хорошо промойте индюшиные грудки (примерно 1 кг), разрежьте их на 2 части и замаринуйте в глубокой посуде. Для маринада смешайте 50 г соевого соуса, 70 мл оливкового масла, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. молотого имбиря, соль и черный перец по вкусу. Держите мясо в этой смеси как минимум в течение 3 часов, а потом обсушите его полотенцем и обжарьте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Покройте дно сковороды двумя слоями фольги и выложите на нее смесь для копчения — 100 г риса, 30 г черного чая, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы. Сверху установите решетку, уложите на нее индейку и поставьте сковороду на сильный огонь. Подержите грудки в таком положении около 10 минут, а потом закройте сковороду крышкой и коптите около 45 минут. Индейка получается потрясающе ароматной и вкусной!

Копченая утка в скороварке

Утка домашнего копчения — это изысканный деликатес, достойный праздничного стола, а приготовить ее можно даже в скороварке. Для этого разрежьте утку на 8 частей и замочите ее на 2 часа в соляном растворе из 2 литров воды и 2 ст. л. соли. На дно пароварки насыпьте опилок и положите решетку, на нее поставьте посуду для капающего жира. Сверху установите два уровня решеток с кусками утки, при этом вместо решетки можно взять пароварку в виде «ромашки». Плотно закройте скороварку и поставьте ее на огонь на полчаса. Когда остынет, открывайте крышку — невероятно вкусная копченая утка с ароматом костра и дыма готова!

Курица с дымком в мультиварке

Если у вас нет времени, но хочется побаловать семью вкусными деликатесами, приготовьте в мультиварке. В данном случае вам не придется ничего по-настоящему коптить, но вкусовой эффект копчения будет присутствовать.

Сначала приготовьте смесь для маринования из 3 измельченных долек чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. молотого черного перца. Хорошо промойте и обсушите курицу, смажьте ее внутри и снаружи пряной смесью, поместите в пакет для запекания и храните ее всю ночь в холодильнике. Утром добавьте в пакет 2 ст. л. жидкого дыма, следя, чтобы он покрыл всю поверхность тушки, плотно завяжите пакет, коптите птицу в режиме пароварки в течение часа, затем томите ее еще полчаса в режиме подогрева.

Василий Тихонов

Открытие сезона охоты по перу все охотничье братство ожидает с нетерпением и готовится встретить свой праздник, как принято говорить, во всеоружии.

Задолго до этого времени не один раз достается из сейфа ружье, чтобы просто подержать (понянчить) его в руках и вспомнить прошедшие охоты, удачные выстрелы, краски утренних и вечерних зорь, хорканье вальдшнепа, призывное кряканье подсадной и гогот гусей, доносящийся с небесной выси.

Во все времена охота на уток является наиболее доступной и редко бывает так, что охотник остается без трофеев. Большинство охотников старается выехать на несколько дней, и, когда большая часть дичи отстреляна в первый день охоты, а впереди еще несколько дней, встает вопрос, как сохранить добытую дичь, чтобы дома угостить приготовленной дичью родных и близких людей. Ведь не секрет, что и посредством угощения охотничьими деликатесами мы утверждаем себя в звании охотник.

О том, как сохранить дичь. Я хочу рассказать о своем опыте приготовления такой дичи, как утки и гуси. Речь идет о способе копчения дичи, который дает возможность не только длительного хранения, но, главное — придает дичи весьма высокие вкусовые качества.

Прежде чем прийти к такому способу, было попробовано все: тушили уток в сметане, жарили с яблоками и капустой, варили шулюм, но все это дело вкуса, и что нравится одним, то не совсем удовлетворяет других. Не хвастаясь, могу заявить, что, угощая копченой дичью своего приготовления многих друзей, в том числе и не из охотничьего сословия, чаще всего слышал вопрос: а можно ли еще?

Пришел я к этому способу по совету одного из опытнейших охотников, который в свою очередь заимствовал его у профессионала по изготовлению деликатесов из продуктов охоты. Правда, не скрою, что мне пришлось несколько изменить его, сохранив основу процесса. При этом не все получилось сразу, и только после трех-пяти различных вариантов был найден тот, который не менялся более 10 лет и сохраняется по сей день.

Для такого способа приготовления дичи прежде всего необходима сама коптильня. В свое время на заводе Военохот № 1 была разработана конструкция переносной коптильни, имевшей размеры: длина — 55-60 см, ширина — 35-40 см и высота — 35-40 см. Внутри ящика по бокам были приварены направляющие для двух решеток, на которые укладывалась дичь или рыба. С торцевой стороны была заслонка, выдвигаемая по пазам вверх. Между заслонкой и верхней частью ящика-коптильни был зазор для выхода дыма. Общая масса коптильни не превышала 6 кг. Коптильня была изготовлена из нержавеющей стали, что увеличивало срок ее эксплуатации.

Утка горячего копчения

Ингредиенты:

  • тушки дичи;
  • соль;
  • чеснок.

Суть самого приготовления и копчения дичи состоит в следующем. Тушки дичи после удаления (ощипа) пера и опаливания потрошатся и разрезаются по линии груди вдоль. Затем тщательно промываются и в развернутом состоянии укладываются в емкость (кастрюлю) спинной частью вниз. Каждый ряд уложенной дичи посыпается солью (1/3 столовой ложки на тушку) и мелко нарезанным чесноком — 3-4 крупных головки на 8-10 средних или крупных тушек уток. Емкость закрывается крышкой (гнет не кладется) и оставляется на 10-12 часов, практически после полудня на ночь.

Емкость, в которой находится дичь вместе с приправой (солью и чесноком), заливается водой, ставится на огонь, доводится до кипения и варится не более 15 минут, после чего емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не вынимая тушек. Тушки дичи становятся полувареными и из них выходит подкожный жир, который имеет не очень приятный запах, особенно у нырковых пород уток. Нельзя тушки вынимать сразу же после варки, тогда они будут сухими, а в бульоне они наберут сок и аромат. Когда емкость с дичью остыла, бульон вместе с жиром сливается. Остывшие тушки вынимают, и, если на них осталась накипь из сукровицы, ее вытирают чистой тканью или аккуратно счищают обратной стороной (обухом) ножа.

Само копчение. Для этого в коптильню, установленную в затишье, а в случае ветра так, чтобы пламя огня проходило вдоль нее, от заслонки к задней части. На всю поверхность дна коптильни укладывают сухие ольховые лучины толщиной 1-2 см, затем под коптильней разводится огонь и коптильня греется до тех пор, пока из нее не начнет выходить синеватый дым. Это говорит о том, что уложенные в один ряд ольховые лучины начали давать дым и настала пора закладывать продукцию охоты (применять другие дрова или опилки не пробовал).

Уложенные на решетки тушки (теперь спиной вверх), предварительно расправленные, по 3 крупных утки на одну решетку, закладываются в коптильню.

Во время копчения (продолжительность 45-60 мин.) необходимо постоянно поддерживать под днищем коптильни ровный огонь, а если огонь будет интенсивным и охватывать всю коптильню, тушки дичи от высокой температура могут обгореть.

Самым важным моментом является количество дыма в коптильне, которое контролируется по цвету дыма, выходящего из зазора в верхней части коптильни. Если дым с синим оттенком, значит, его мало и дичь коптится плохо и надо под коптильней усилить огонь, если же дым густой, с темным оттенком, необходимо излишки дыма стравить, открывая заслонку, иначе при излишнем количестве дыма дичь будет горчить.


Обязательно следует проверять степень закопченности, для чего, открыв заслонку, выдвинуть решетки на одну треть и осмотреть тушки. Золотистый цвет дичи свидетельствует о готовности, которую можно также проверить заостренной палочкой, при втыкании которой в грудную часть будет выделяться прозрачный сок, что также подтверждает — дичь готова.

Нельзя допускать потемнения дичи до темно-коричневого (шоколадного) цвета, дичь при этом будет сухой и сильно отдавать горечью.

Решетки с дичью из коптильни надо вынимать в рукавичках, иначе руки будут обожжены.

Копчение гусей аналогичное, только гусь разрезается вдоль на две половины и уложить в такую коптильню можно не больше двух штук, а продолжительность копчения — до 80 минут.

Готовую дичь можно обернуть плотной бумагой, лучше пергаментной. Для транспортировки подойдет любая картонная коробка или корзина, а дома в холодильнике такая дичь может храниться до 4-х недель, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Есть такую дичь можно с удовольствием как в горячем, так и в холодном виде.

Приготовление дичи копчением по такой технологии, конечно, дело хлопотное, требует и времени, и терпения, но поверьте, все это стоит того, ибо ваши друзья получат истинное наслаждение.

Как приготовить копченую утку? Какие нужно иметь компоненты? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. От одной только фразы «копченая утка» уже текут слюнки. Незабвенный аромат этого яства способен стать изюминкой церемониального стола и загипнотизировать даже самого своенравного гурмана. Некоторые интересные рецепты копченой утки рассмотрим ниже.

Описание яства

В действительности рецептов копчения утки существует множество, но в каждом из них есть так называемая основа: ощипывание птицы, разделывание, маринование, копчение. Этот провиант может подаваться в виде самостоятельного блюда или быть частью салата.

Для салатов его заготавливают заблаговременно, так как птицу, созданную методом копчения, можно сберегать долго. Главное преимущество копченой утки состоит в том, что она очень аппетитная и своей популярности не теряет на протяжении многих веков.

Если вы желаете устроить пир на весь мир, выберите или составьте свой личный способ копчения утки, который понравится не только вам, но и вашим гостям. Вы можете птицу приготовить с фруктами или овощным гарниром.

Нюансы приготовления

Для самого незамысловатого рецепта вам нужно иметь:

  • перец;
  • воду;
  • чеснок;
  • гвоздику;
  • соль;
  • уксус.

Необходимо отметить, что копченая домашняя утка в таком маринаде понравится даже тем людям, которым не нравятся слишком соленые яства. Вы также можете убрать или добавить в рецепт некоторые компоненты, если это нужно. Ведь у многих людей на указанные продукты бывает аллергия. Если вы возьмете за основу базовый набор составляющих, то сможете создать самостоятельно идеальный рецепт маринада.

Подготовка тушки

Гуси, утки и иные пернатые перед употреблением в пищу должны быть освобождены от оперения и хорошенько промыты. Иногда тушку утки натирают солью и отправляют на 4 дня в холодное место.

Помните, что, если вы выберете несвежую птицу, она не получится вкусной. Покупайте всегда свежую утку, а не замороженную. Таким образом вы сбережете всю вкусовую ценность птицы.

Чтобы ваша утка хорошо прокоптилась, избавьте ее от лишних внутренностей и ополосните несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Не забудьте удалить мелкие кости и хребет. После выполненных процедур отделите мясо от мелких костей. Вытрите тушку насухо тканью, чтобы в ней не осталось воды.

Некоторые кулинары советуют подвесить ощипанную тушку на сквозняке, чтобы готовое мясо не было жестким. Это один из секретов сочно и верно приготовленной утки, который применяют шеф-повара в самых известных ресторанах.

Маринад

Маринад готовится очень быстро. Обычно здесь можно применять стандартные составляющие, которые наверняка у каждой опытной хозяйки найдутся под рукой. На 1 кг утки вам потребуются:

  • 0,3 г перца;
  • 1 л воды;
  • 0,2 г листа лаврового;
  • соль — 100 г;
  • сахар — 10 г.

Для окончательной пропитки в таком маринаде тушка утки должна пролежать не меньше трех суток. Мариноваться утка должна под грузом, поэтому придавите ее массивным предметом. После подвесьте, чтобы стек рассол.

Копчение птицы

Копчение как базовый процесс приготовления утки может быть холодным и горячим. И все же настоящие любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее. Ведь в итоге эта технология делает ее мясо мягким, нежным, зажаренным и сочным.

К тому же, в азиатских кухнях такое яство с овощным гарниром всегда считалось экзотическим. Не зря среди истинных почитателей здоровой и вкусной пищи всего мира оно получило такое колоссальное распространение.

Коптилка

Вы всегда можете приготовить утку копченую в домашних условиях, например, на даче. Для этого вам понадобятся труба диаметром 10 см и металлическая бочка без дна. Вам нужно будет лишь выкопать траншею, на одном ее конце развести костер с опилками, а на другом — поставить бочку. В итоге вы сможете видеть, как дым от костра будет поступать по трубе в бочку.

Перед готовкой утку нужно завернуть в пару слоев марли. Даже через эти слои тушка полностью пропитается дымом. Рецепты холодного копчения существуют самые разные. Но есть у них общая черта: утку нужно готовить в коптильне не меньше 15 часов. Проверяйте ее на готовность так: проткните тушку в самых толстых местах острым предметом. Если сукровица появилась, продолжайте копчение.

Жидкий дым

Опытным хозяйкам известно, что, используя жидкий дым, можно закоптить не только утку, но и курицу, рыбу. Для этого нужно натереть утку солью, пряностями и жидким дымом, затем выставить в духовке необходимую температуру и начать процесс готовки.

Такая техника выполнения копченой птицы позволит существенно сэкономить время, так как вам не придется ее беспрестанно проверять на готовность, как в реальной коптилке на открытом воздухе.

Некоторые хозяйки коптят птицу лишь после того, как сварят ее в бульоне. В итоге ее мясо получается весьма мягкое и нежное. Кстати, в качестве емкости для копчения можно также использовать ведро эмалированное. Только его дно нужно усыпать опилками или древесной стружкой. Далее поместите утку на решетку и накройте ведро крышкой. Птица будет коптиться под крышкой на открытом огне и получится такой же аппетитной, как и в коптилке-бочке.

Утка по-китайски

У каждой нации есть свои рецептуры копчения, в которые гармонично вплетены кулинарные традиции разных народов. Если вы живете в России, это не помешает вам приготовить, к примеру, утку по-китайски. Для ее создания подготовьте смесь особых пряностей — усянмянь. Вам нужно будет вымочить тушку в этих специях, а затем закоптить. Для создания усянмянь возьмите:

  • кору кассии;
  • бадьян;
  • гвоздику;
  • семена фенхеля;
  • перец сычуанський.

Приправу сделайте сразу перед применением, измельчив компоненты в ступе. Затем смешайте специи с сахаром и крупной солью, в этой смеси обваляйте куски утки, накройте полиэтиленом и отправьте в холодное место на 12 часов.

После закоптите птицу в коптилке любым способом: холодным (12-15 часов) или горячим (3 часа). В любом случае яство получится невообразимо вкусным.

Утка в тесте

Предлагаем вашему вниманию рецепт копченой утки в домашних условиях в тесте. Выполните такие шаги:

  1. Сперва замесите из ржаной муки пресное тесто. Густота должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий пласт толщиной 0,5 см.
  2. Выложите раскатанное тесто на противень, поместите на него утку и облепите со всех сторон ровным слоем. Смоченной в воде рукой пригладьте тесто, подровняйте.
  3. Если через пару часов к вам нагрянут гости, поставьте утку в духовку и пеките 1 час, затем на час или два отправьте в коптильню. Если же время позволяет, лучше сразу поместить птицу в коптильню на 4 часа (горячий метод копчения).

Перед подачей на стол снимите с утки тесто.

Утка с корицей

Для создания этого яства возьмите:

  • соль — 250 г;
  • пару бутонов гвоздики;
  • корицу — две ст. л.;
  • пять тушек утиных;
  • уксус яблочный — 200 мл;
  • сахар — 25 г.

Выполните следующие шаги:

  1. На спине разделанных и вымытых тушек сделайте надрезы и натрите сахаром, корицей и солью (возьмите ½ часть).
  2. Уложите птицу в глубокую кастрюлю и сделайте маринад: вскипятите уксус яблочный, растворите в нем оставшуюся соль, добавьте гвоздику. Кипятите 5 минут, охладите, процедите, залейте тушки.
  3. Сверху на 4 часа установите пресс.
  4. Далее тушки обсушите, заверните в плотную бумагу, отправьте в коптилку.
  5. Коптите птицу 3 часа до полной готовности горячим способом.

Этот рецепт безупречно подходит для внушительных мероприятий — гости будут счастливы и сыты.

Варено-копченая птица

Как приготовить варено-копченую утку? Берем:

  • одну утку;
  • три ст. л. любимых специй;
  • крупную соль (1 ч. л. соли на 1 кг утки).

Выполните следующие действия:

  1. Разделайте утку, вымойте и обсушите.
  2. Смешайте соль с розмарином, тимьяном, орегано, паприкой, черным, белым душистым и острым красным перцем.
  3. Натрите каждый кусок утки изготовленной смесью, уложите в кастрюлю и отправьте в холодное место на 12 часов.
  4. Далее залейте утку водой так, чтобы содержимое было лишь покрыто. Добавьте перец молотый черный и душистый, два лавровых листа, сельдерей, петрушку.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту, вскипятите, убавьте огонь и варите птицу 10 минут.
  6. Снимите кастрюлю и охладите содержимое. Далее выложите птицу на дуршлаг, чтобы стекла вода и мясо немного обсохло.
  7. Теперь отправьте в коптильню немного вишневой щепы и пару горстей яблочной. Сверху разместите поддон, защищающий от жира опилки.
  8. Выложите утку на решетку кожей вниз так, чтобы между кусками оставалось небольшое расстояние.
  9. Закройте коптилку и начинайте процесс копчения. Через 20 мин откройте коптилку на 2 мин, чтобы пар вышел. Продолжайте процесс копчения на малом огне до готовности утки.

Готовка дикой утки

Как приготовить копченую дикую утку? Добыть эту птицу несложно, так как она не отличается большим интеллектом. Итак, выполните следующие действия:

  1. Освободите утку от перьев, выпотрошите и опалите.
  2. Теперь замочите тушки в не сильно подсоленной воде и отправьте на пару суток в холодильник. Чтобы тушки не отдавали мускусом и мясо было мягким, добавьте в соленый раствор немного уксуса и сахара.
  3. Далее тушки нашпигуйте чесноком, а если есть желание, то еще и небольшими кусочками сала. В итоге мясо после копчения будет предельно сочным.
  4. Измельчите ветки с листвой от малины, вишни, яблони, сливы. Можно еще добавить пару веток можжевельника. Используйте их вместо щепы.
  5. Выложите тушки в коптилку, готовьте 2 часа на малом пламени углей. Здесь главное — потомить птицу, чтобы она была предельно вкусной. Далее подавайте этот деликатес на свой охотничий стол.

Вы также можете готовить утку без шпигования и вымачивания, но тогда готовая птица будет суховата. Ведь мясо этой дичи не выделяется особой сочностью. Кстати, из такой утки получаются великолепные щи и очень вкусный гороховый суп.

Начало сезона охоты – долгожданный день для всех любителей поохотиться. Кроме самого процесса выслеживания дичи, хочется порадовать семью и друзей трофеями. Рецепты копчение дикой утки не только позволят приготовить коронное блюдо на праздничный стол, но и обеспечат сохранность продукта на более длительное время.

Прежде чем приступить к прочтению, обратите внимание: данная статья посвящена именно дикой утке. Про мы рассказывали в .

Любую дичь вначале нужно подготовить к процессу копчения. В первую очередь необходимо провести процесс удаления ощипа пера. Чтобы перья лучше удалялись, нужно птицу ошпарить кипятком на пару секунд, затем тщательно выщипать все перья и обжечь на костре, чтобы удалился пушок. Кстати, коптить птицу можно непосредственно во время проведения охоты, если она длится несколько дней.

Далее, приступают к потрошению и мытью утки. Аккуратно вынимаются все внутренности так, чтобы не раздавить желчный пузырь. Иначе можно испортить мясо: оно станет очень горьким. Тушки потрошатся и разрезаются по линии грудины. Затем тщательно промываются как изнутри, так и снаружи. По завершению всех подготовительных работ переходят к маринованию.

Процесс маринования

Маринование для горячего диких уток проводится с помощью основных ингредиентов – соли и чеснока. Процесс состоит из нескольких этапов:

    • Подготовленную птицу укладывают спинкой вниз в емкость. Если трофей богатый, то раскладывают слоями. Каждый слой посыпается солью и мелко измельченным чесноком, с расчёта на одну тушку треть чайной ложки соли и пары зубчиков чеснока. Далее, емкость закрывается крышкой без гнета, и оставляется на полсуток. Для крупных тушек уток количество ингредиентов немного увеличивают.
    • По истечении времени емкость вместе с приправой и птицей заливают водой. Она должна покрыть содержимое. Кастрюля с водой ставится на костер, доводится до кипения и варится не более 15 минут. Затем, емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не извлекая утку. Благодаря этому процессу избавляются от подкожного жира и неприятного запаха, который от него исходит.
  • Бульон остыл, и пришло время извлечь тушки из него. Их очищают от накипи чистой салфеткой или обратной стороной ножа. Бульон с жиром просто выливается. Дикая утка готова к процессу копчения.

Приготовление

Закоптить дикую утку горячего копчения можно как в закрытой, так и в открытой коптильне. Устанавливают ее где-то в тихом месте, защищенном от ветра. Пламя в ней должно проходить от заслонки в задней части. Все дно закладывается сухими щепками из ольхи. Под коптильней разводят огонь и ждут момента появления синеватого дымка. Как только он образовался, начинают закладывать мясо для копчения.

Тушки в развернутом состоянии укладываются на решетку спинкой вверх. Аккуратно по разрезу грудины дичь разворачивают и помещают в коптильню. Длительность копчения – около часа. Всё это время нужно постоянно поддерживать огонь. Он не должен быть сильным, так как будет захватывать всю коптильню. От этого температура будет больше необходимой и мясо обгорит.

Чтобы проверить, правильно ли проходит процесс копчения дикой утки горячим способом в домашних условиях, нужно следить за цветом дымка. Если наблюдаем дым с синевой, это значит, что температура недостаточна, жар немного усиливают. Сильный дым с ярко выраженным желтоватым окрасом – это уже перебор, нужно убрать его излишки. Для этого просто стравливают его через заслонку. Лишний дымок приводит к ухудшению вкуса мяса, и оно будет горчить.

На протяжении всего процесса копчения необходимо проверять степень готовности продукта. Сделать это можно, периодически открывая заслонку и осматривая тушки уток:

  • Золотистый цвет говорит о том, что птица готова. Дополнительно тушку нужно проткнуть острой палочкой и оценить состояние сока. Он должен быть прозрачным и не содержать крови.
  • Темно-шоколадный оттенок говорит о том, что мясо передержали. В результате птица получится суховатой и горьковатой на вкус.

Аналогичным способом можно коптить и . Они немного больше уток, поэтому их тушки разрезают полностью на две части. Также следует увеличить и время копчения до полутора часа. Всё зависит от величины гуся.


Приготовленная представленным способом дикая птица сохраняется значительно дольше. В прохладных местах можно держать почти месяц. Следует отметить, что её великолепный вкус вообще не теряется. Она одинаково хороша как горячая, так и холодная.

Конечно, копчение – дело хлопотное. Потребуется немало терпения и времени, чтобы приготовить вкусно, сохранив основы процесса. Зато результат будет непревзойденным. Все близкие и друзья получат неописуемое наслаждение.

Домашнюю птицу коптят горячим или же холодным способом. Разумеется, как и другое мясо, перед копчением птицу подготавливают: ощипывают, моют, удаляют внутренности, затем разрезают по центру, вдоль и просаливают. Для того, чтобы соль лучше проникла в тушку некрупную птицу кладут между двумя досками для разделывания и бьют молотком или обухом топора, чтобы расплюснуть суставы и кости.

Данную процедуру производят после засолки непосредственно перед копчением или перед засолкой. Потом тушку подвешивают на сквозняке на двое-четверо суток при температуре воздуха не более плюс десяти градусов Цельсия. Если температура очень низкая, тогда увеличивают время выдержки.

Птицу подготовленную для копчения можно зажарить на барбекю или гриле.

В ходе горячего копчения уток и гусей готовят дольше, нежели цыплят или кур. Их тушки обрабатывают, промывают, затем натирают солью, кладут в глубокую посуду, ставят на три-четыре дня в прохладное место. Потом кипятят воду, в которую добавляют специи. Рассол делают из расчета на килограмм обработанной утки или гуся нужно литр воды, сто грамм соли, столовая ложечка сахара, лавровый лист. Некоторые добавляют корицу, гвоздику и прочие пряности зависимо от вкусовых предпочтений.

В закрытой посудине охлаждают приготовленный рассол, заливают ним тушки, так, чтобы мясо было абсолютно покрыто жидкостью. Таким образом, тушки маринуют два-три дня. Затем птицу из рассола вынимают, подвешивают подсушиться, это занимает три-четыре часа. Подготовленную птицу кладут в коптильню на двенадцать-пятнадцать часов. Первоначальная температура должна быть от плюс семидесяти до восьмидесяти градусов, затем температуру понижают до пятидесяти-шестидесяти градусов. Если птица за время готовки остается сыроватой, ее повторно коптят.

Подготовить курицу к копчению значительно проще. Ощипанные, свежие тушки снаружи и изнутри натирают специями (тмин, укроп, черный перец, соль, лавровый лист), оставляют на сутки в прохладном месте. Затем из курицы убирают излишнюю соль, ополаскивают, подсушивают на воздухе, коптят до момента, пока мясо не приобретет темно-коричневый цвет.

Стоит отметить, что для курицы можно приготовить смесь для маринования. На одну куриную тушку понадобиться: сто грамм чеснока, пол чайной ложечки черного перца, пол чайной ложечки душистого перца, пол чайной ложечки лимонной кислоты, чайная ложка с горкой соли, пол чайной ложечки сахара, горчица. Данной смесью натирают тушку курицы, оставляют на сутки мариноваться и коптят.

Для холодного копчения тушки натирают особой смесью: на три килограмма подготовленной птицы нужно двести грамм соли, пять грамм аскорбиновой кислоты, пять грамм сахарного песка. Мясо в емкость укладывают слоями, присыпая каждый слой лавровым листом, душистым молотым перцем. По истечению двух суток в емкость добавляют рассол. Рассол готовят так: двадцать пять грамм аскорбиновой кислоты, пятьдесят грамм сахара, один килограмм девятьсот грамм соли, десять литров кипяченой, холодной воды.

Птицу в рассоле выдерживают восемь-двенадцать суток, это зависит от величины кусочков. Перед копчением мясо промывают, подсушивают восемь-десять часов, коптят.

Можно сделать маринад, в котором птицу выдерживают сутки. На три килограмма мяса нужен стакан воды, столовая ложечка уксуса, семь-восемь зубчиков измельченного чесночка, двадцать пять грамм молотого перца. После маринования птицу коптят холодным методом в течение пяти-шести часов.

Есть и третий тип рассола. Берут тушку, заливают ее кипяченой водой комнатной температуры, чтобы птица была полностью покрыта. Добавляют пол столовой ложечки соли, пару лавровых листов, пару зубков порезанного чеснока, чайную ложечку сахарного песка, несколько горошинок черного перца, три столовых ложечки тридцатипроцентного уксуса. Можно добавлять корицу, тмин, толченый имбирь. Рассол не кипятят. Тушки в рассоле выдерживают двое суток, перекладывая раз в сутки куски сверху вниз и наоборот.

Понятное дело, чем больше ингредиентов будет в рассоле, тем мясо будет вкуснее. Когда тушки индейки и курицы вынуты из рассола, некоторые повара делают в них неглубокие надрезы и вкладывают туда дольки чеснока, кусочки шпига. Гуся и утку салом не шпигуют.

Перед копчением птичьи тушки развешивают, чтобы мясо немного подсохло, а в ходе копчения, мясо временами обмакивают в рассоле. Кстати, ребрышки коптить можно и отдельно, обязательно обмакивать ребра в рассол.

При копчении первоначально дают максимальный нагрев, это образовывает блестящую пленку. Мясо будет готовым, когда пленка станет легко отделяться. Запах копченой птицы наилучшим образом удерживает пергаментная обертка.

Рулет из копченой утки с грушей :: Кулинарные рецепты




Рецепт приготовления

Нарвать лист салата, очистить и нарезать сегментами апельсин. Очистить и нарезать грушу. На пленку выложить слайсы копченой утки, сверху выложить салат, апельсин и грушу. Свернуть плотным рулетом. Разрезать на две части, выложить на тарелку. Приправить оливковым маслом и бальзамическим кремом. Украсить зеленью, ягодами и апельсином.

Ингредиенты


  • Утка холодного копчения — 70 гр.
  • Лист салата — 30 гр.
  • Апельсин — 40 гр.
  • Груша — 40 гр.
  • Масло оливковое — 20 гр.
  • Крем бальзамический — 3 гр.
  • Ягода свежая — 10 гр.

    • Нарвать лист салата.

    Очистить апельсин, нарезать сегменты.

    Очистить и нарезать грушу.

    На пленку выложить слайсы копченой утки.

    Выложить сверху лист салата, апельсин и грушу.

    Заправить бальзамическим кремом.

    Свернуть плотным рулетом.

    Разрезать рулет на две части, украсить ягодами и апельсином. Добавить зелень, подлить оливковое масло. Приятного аппетита!

    Гусь или утка горячего копчения.

    Домашняя птица (утка или гусь), приготовленные по этому рецепту, отличается высокими вкусовыми качествами и хранится в течении длительного периода. Ее можно без дополнительной обработки подавать к праздничному столу. Такое вкусное копченное мясо домашней птицы, также, используют для приготовления всевозможных салатов, канапе и бутербродов.

    У выпотрошенной птицы удаляем мелкие перья и остова, тщательно промываем, обсушиваем полотенцем и натираем солью. Подготовленные тушки складываем в глубокую емкость, накрываем и выносим на холод.

    Через 3-4 дня для тушек готовим заливку. Для заливки понадобятся:

    — вода 1 л;

    — соль 100 г;

    — сахар 10 г;

    — корица и гвоздика по 0,5 г;

    — лист лавра 0,2 г;

    — душистый перец 0,3 г.

    Все данные приведены для 1 кг подготовленного гуся или утки. Все ингредиенты добавляем в воду, предварительно растворив в ней соль и сахар, и доводим полученный раствор до кипения. Остывшим рассолом залить птицу так, чтобы ее полностью покрывала жидкость, а соль полностью растворилась. В таком виде птицу оставляют на холоде. Через 2-3 дня птицу достаем из рассола и подвешиваем, чтобы ушла лишняя жидкость на 3-4 часа.

    Как коптить утку (гуся) горячим способом.

    Далее, разогреваем коптильню до 70-80 градусов и помещаем в нее подготовленные тушки на 12-15 часов для копчения. В процессе копчения температуру постепенно опускают и поддерживают ее на уровне 50 или 60 градусов. После завершения копчения птицу вынимаем и пробуем ее готовность. При необходимости копчение продолжают еще какое-то время.

    Готовую домашнюю птицу горячего копчения сразу выносят на холод, где ее лучше хранить в подвешенном состоянии около полугода, но лучше не превышать этот термин сберегания.

    А в этом видео пользователь YouTube «Давай покулинарим!» показывает как приготовить птицу горячего копчения не выходя из своей кухни. Правда птица готовится не целиком, а кусочками.

    Лучшая древесина для копчения утки: советы и рецепты

    Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

    Если вы любите мясные приключения, скорее всего, вы ели утку не раз.

    Пекинская утка, которую часто подают в китайской кухне, является популярным блюдом, но, конечно же, не единственным, в котором есть эта экзотическая птица.

    В этой статье мы рассмотрим лучшую древесину для копчения утки и другие интересные кулинарные факты о том, как есть утку и коптить мясо в целом.

    На самом деле, есть множество способов насладиться уткой, и многие предпочитают есть ее копченой. Копчение утки придаст ей насыщенный аромат и восхитительно нежность.

    В этом посте мы рассмотрим:

    Ест утку

    Утиное мясо в основном состоит из мяса, взятого из грудок и ног птицы. Хотя оно темнее по цвету, чем некоторые другие виды мяса, оно считается белым мясом.

    Утка часто жарится на гриле, но ее также можно жарить, готовить в горячей посуде и, конечно же, коптить. По вкусу он не отличается от куриного.

    • Многие люди думают, что утка богата жирами. Однако это зависит от того, оставляете ли вы шкурку и какую часть утки едите.
    • И хотя утка может быть богата жирами, это полезные ненасыщенные жиры с высоким содержанием омега-3. Кроме того, мясо богато белком, витаминами и минералами.
    • Известно, что он укрепляет иммунную систему, поддерживает здоровье щитовидной железы, защищает кости и снижает риск сердечных заболеваний.
    • Его также можно использовать в качестве полезного заменителя сливочного масла и других животных жиров.

    Лучшая древесина для копчения утки

    Поскольку вкус утки сравним с вкусом курицы, большинство древесных пород, рекомендованных для курицы, подойдут для этой птицы.

    Вот несколько из них, которые вы можете попробовать:

    • Ольха: Древесина ольхи в основном рекомендуется для приготовления морепродуктов, но ее также можно использовать для приготовления блюд из птицы. Он придает блюдам сложный вкус и хорошо сочетается с яблоней.
    • Applewood: Applewood придает потрясающий фруктовый вкус, который хорошо сочетается со свининой. Тем не менее, он достаточно мягкий для птицы и обеспечивает мягкий вкус и аромат, которые выводят утку на новый уровень.
    • вишня: Древесина вишни особенно рекомендуется для выращивания утки. Он обеспечивает фруктовый вкус, который немного терпкий.
    • персик: Древесина персика придает белому мясу сладкий, фруктовый вкус и усиливает существующий аромат мяса.
    • Оранжевая: Древесина апельсина придает сладкий цитрусовый вкус, который идеально подходит для домашней птицы.
    • орех-пекан: Пекан — еще одна древесина, которую настоятельно рекомендуется использовать для выращивания утки. Как следует из названия, он обладает ореховым сладким вкусом. Как правило, древесина, сочетающаяся с орехами, хорошо сочетается с птицей.
    • Дуб: Дуб обеспечивает приятный нейтральный вкус, который хорошо сочетается практически с любым мясом.. Он также отлично подходит для смешивания с другими породами древесины. Клен: неудивительно, что клен имеет сладкий вкус, очень похожий на кленовый сироп. Он добавляет сладости птице и другому мясу, а также овощам и сыру.

    Мои любимые дрова для копчения утки:

    [adinserter block = ”16 ″]

    [adinserter block = ”30 ″]

    [adinserter block = ”12 ″]

    Если есть какие-то леса, от которых вы хотите держаться подальше, когда курите утку, то мескит будет первым в списке.

    Мескит обладает сильным ароматом, который легко подавляет белое мясо. Если вы все же попытаетесь использовать его, вам нужно будет следить за грилем, чтобы убедиться, что вы не переусердствуете.

    Гикори — более безопасная ставка, но определенно не лучший выбор.

    У него сильный аромат, и, хотя его можно использовать для копчения птицы, лучше всего начинать с небольшого количества, чтобы вы могли быть уверены, что получите правильную интенсивность.

    Конечно, что касается древесины, которую вы можете использовать для копчения утки, вы также можете попробовать несколько экзотических сортов утки.

    Например, камфорный лавр — это разновидность вечнозеленого дерева, древесина которого в Китае часто используется для копчения утки. Говорят, что он придает мясу неповторимый экзотический вкус.

    Подготовка утки к копчению

    Теперь, когда вы знаете, какую древесину лучше всего коптить, вот несколько советов по ее приготовлению.

    Многие люди, которые регулярно едят утку, охотятся сами. В этом случае лучше всего начать с удаления с птицы как можно большего количества жира.

    Однако жир следует отложить для приготовления.

    Затем вам нужно будет уколоть утку иглой по всему телу. Обязательно слегка уколите его и не прокалывайте. Это поможет избавиться от жира.

    Вот еще несколько указателей:

    • Избегайте курения морских уток. Их можно есть, но коптить они не лучше.
    • Обязательно ощипывайте утку, а не снимайте с нее шкуру. У утки без шкуры будет жесткая текстура.
    • Курите уток целиком. Так они получатся сочнее.
    • Большие утки курят лучше, чем маленькие.

    Стоит ли добавлять рассол при копчении утки?

    Рассол может помочь уткам удерживать влагу. Однако этот шаг не является абсолютно необходимым, если утка не очень постная.

    Рассол также поможет сохранить мясо, если вы планируете оставить его перед приготовлением. Это позволит вам коптить дольше, не высушивая мясо.

    Если вы планируете рассолить утку, сделайте это следующим образом:

    1. Смешайте ¼ стакана кошерной соли с 4 стаканами воды. Погрузите утку в смесь и оставьте на ночь.
    2. Если вы планируете делать холодный дым, продолжительный дым или хотите больше сырого готовки, добавьте ½ -1 чайной ложки. розовой соли или нитрата натрия в смесь.
    3. Когда утка будет засолена, достаньте ее из смеси и обсушите. Затем дайте ему высохнуть на несколько часов. Вы можете ускорить процесс, обдув мясо вентилятором. Важно не пропустить этот набор, так как мокрое мясо не будет коптиться должным образом.
    4. Если вы решили пропустить засаливание, обязательно полностью просушите птицу перед тем, как положить ее в коптильню. Это поможет дыму прилипнуть к коже. Приправить мясо

    Вы можете приправить мясо выбранными специями. Соль и клен отлично подходят для придания сладкого и соленого вкуса.

    Некоторым нравится апельсин или апельсиновый сок. Фактически, в некоторых рецептах перед копчением утку нужно начинить апельсинами.

    Если вы предпочитаете больше удовольствия, вы можете выбрать каджунский натер, ароматизаторы чили или что-то, что придает ему индийский вкус.

    Другие варианты, которые хорошо работают, включают

    • соль и перец,
    • кориандр,
    • все специи
    • или соевый соус.

    Время и температура

    Рекомендуется коптить утку при температуре от 250 до 275 градусов в течение 2 ½ — 3 ½ часов. Это избавит от жира и сделает кожу красивой и хрустящей.

    Если вы хотите, чтобы кожица была более хрустящей, увеличьте огонь до 500 и проверяйте мясо каждые пять минут или около того.

    Вы определенно не хотите оставлять мясо при этой температуре более чем на 15 минут.

    Как вы поместите утку в курильщик, на самом деле не имеет значения. Вы можете поставить его вертикально, используя банку, чтобы подпереть, или поставить грудью вверх.

    Вам нужно будет поставить под птицу поддон для сбора жира.

    Рецепт копченой утки

    Йуст Нуссельдер

    Вот рецепт копченой утки, который очень рекомендуется. Для этого требуется всего несколько простых ингредиентов, и птица должна получиться восхитительной.

    Оценок пока нет

    Prep Время 20 мин

    Время приготовления 4 часы

    Общее время 4 часы 20 мин

    Курс второе блюдо

    варка Американская

    • 1 широкий утка
    • соль по вкусу
    • ¼ чашка кленовый сироп

    • Посолите утку внутри полости, затем покрасьте кленовым сиропом. Посолите и вне утки.

    • Поместите в коптильню, подложив под нее поддон. Дым на дровах яблони при температуре 200 — 225 градусов в течение 4 часов. Поливайте утку кленовым сиропом каждый час.

    • Когда утка закопчится, достаньте ее из коптильни, дайте полностью остыть и нарежьте. Утка может быть подана как мясное ассорти, как основное блюдо или закуска. Вы также можете разделить грудку целиком и поджарить на сковороде.

    • Подавайте с выбранной вами стороной.

    Ключевое слово Шашлык, Утка

    Стороны, которые хорошо сочетаются с Duck

    Если вы не знаете, что подавать с уткой, вот несколько рекомендаций:

    • Жареные овощи: Жареные овощи легко приготовить. Просто смазать маслом, выложить на сковороду и варить 10 минут. Морковь, сельдерей, лук и чеснок вкусные. овощи для сервировки (или даже курить!) с уткой.
    • Картофельное пюре: Готовите ли вы их с нуля или из коробки, картофельное пюре станет отличным дополнением к утке. Добавьте карамелизированный лук, чтобы усилить вкус. Тыквенное пюре: здоровая альтернатива картофельному пюре, вы можете сделать пюре из тыквы самостоятельно и добавить масло, молоко, соль и перец по вкусу.

    Если вам нравится есть утку, копчение придаст ей потрясающий аромат, который улучшит вкус блюда.

    Теперь, когда у вас есть полезный рецепт и рекомендации по выбору лучших сортов древесины, как вы будете готовить вкусную еду?

    Читайте также: Электрический курильщик против Green Egg | Какой купить? Давайте сравним

    Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

    Копченые утки. Коптильня. 1000 чудо-рецептов

    Читайте также

    Копченые утки

    Копченые утки Ингредиенты5 тушек уток, 200 мл яблочного уксуса, 1–2 бутона гвоздики, 25 г сахара, 250 г соли, корица. Способ приготовленияУтиные тушки, предварительно обработанные, промыть, надрезать у каждой спинку, натереть смесью из соли (использовать половину), сахара и

    Копченые перепела

    Копченые перепела Ингредиенты5 тушек перепелов.Для рассола: 3 л воды, 5 г гвоздики, 250 г соли, 5 г красного молотого перца, корица.Способ приготовленияПодготовленные тушки разрезать на 2 половинки. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль и добавив

    Копченые утки

    Копченые утки Ингредиенты5 тушек уток, 200 мл яблочного уксуса, корица по вкусу, 1–2 бутона гвоздики, 25 г сахара, 250 г соли.Способ приготовленияУтиные тушки, предварительно обработанные, промыть, надрезать у каждой спинку, натереть смесью из соли (использовать половину),

    Копченые кальмары

    Копченые кальмары Требуется: 2 кг кальмаров, 50 мл уксуса, 1 л воды, головка чеснока, черный молотый перец, соль, зелень. Способ приготовления. Замочите кальмаров в соленой воде с уксусом на 24 ч. После этого натрите их смесью из перца с раздавленным чесноком. Переложите мясо

    Копченые мидии

    Копченые мидии Требуется: 20 мидий, по 2 ст. л. уксуса и соли, молотый черный перец, 4 л воды.Способ приготовления. Вымойте мидий и насухо оботрите их бумажной салфеткой. Аккуратно полностью раскройте створки ракушек и натрите мясо мидий солью с перцем, в таком виде оставьте

    Копченые яблоки

    Копченые яблоки Требуется: 2 кг яблок.Способ приготовления. Свежие яблоки (лучше использовать для этой цели яблоки зимних сортов, отличающиеся твердой мякотью) разрежьте на 4 части и извлеките сердцевину. Уложите их в коптильню и коптите горячим способом в течение 3 ч.

    Копченые патиссоны

    Копченые патиссоны Требуется: 1 кг патиссонов, 1 л воды, 50 мл уксусной эссенции, головка чеснока, черный молотый перец, соль. Способ приготовления. Патиссоны разрежьте горизонтально на две части и поместите в уксусный раствор. Вымачивайте 24 ч, далее извлеките их и натрите

    Копченые баклажаны

    Копченые баклажаны Требуется: 1 кг свежих баклажанов, 1 л воды, 150 мл уксусной эссенции, 2 головки чеснока, черный молотый перец, соль.Способ приготовления. Баклажаны разрежьте на четыре части, поместите в уксусный раствор на 24 ч. По истечении этого времени натрите их смесью

    Копченые топинамбуры

    Копченые топинамбуры Требуется: 1 кг клубней топинамбура, 5 г корицы, головка чеснока, молотый черный перец, соль.Способ приготовления. Клубни топинамбура промойте и обрежьте с них все лишнее (отростки и т. п.), натрите каждый смесью из перца, соли, толченого чеснока и корицы

    Сосиски копченые

    Сосиски копченые 6 кг нежирной свинины, 2 кг жирной свинины, 13 г селитры, 300 г соли, 20 г черного перца, 10 г душистого перца, кишки Свинину мелко изрубить. Селитру, соль и молотый перец смешать, добавить к мясу. Плотно наполнить кишки фаршем, перевязать, подержать в тепле

    Копченые рябчики

    Копченые рябчики Ингредиенты:5 тушек рябчиков.Для рассола: 3 л воды, 2 г корицы, 2 г кориандра, 2 г имбиря, 2 лавровых листа, 250 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленные тушки разрезать на две половинки.Приготовить рассол, растворив в кипящей

    Копченые перепела

    Копченые перепела Ингредиенты:5 тушек перепелов.Для рассола: 3 л воды, 5 г гвоздичек, 250 г соли, 5 г красного молотого перца, корица по вкусу.Способ приготовления:Подготовленные тушки разрезать на две половинки.Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль и добавив

    Копченые косточки

    Копченые косточки Косточки, оставшиеся после вальцовки (при получении филе, грудинки, шейки и др. ) посолить мокрым способом на протяжении 6 дней. Затем их вынуть из рассола, тщательно промыть теплой водой, подвесить и коптить в течение 14 часов при температуре 25–35 °C до

    Копченые языки

    Копченые языки Говяжьи языки весом не менее 1 кг промыть, зачистить, удалить подъязычную косточку и заровнять тупую часть. Для посола 10 кг языков нужно 11 л рассола, состоящего из 18 % соли, 0,05 % нитрита натрия и 0,5 % сахара. 1,2 л рассола (12 % к весу продукта) ввести в языки с

    Копченые окорока

    Копченые окорока Предварительно засоленные окорока необходимо вымочить в течение 2—6 часов в зависимости от крепости посола, после чего окорок на 10—12 часов подвешивают для просушивания в прохладном, продуваемом помещении. Температуру и время копчения выбирают в

    Копченая утка на Big Green Egg (или аналогичной коптильне/г.

    .. Рецепт Если вы никогда не коптили утку, вы понятия не имеете, чего вам не хватает. Это не быстрый процесс, но если вы пройдете эти простые шаги , это относительно простое занятие, которое удивит ваших друзей! Первый шаг — развернуть утку, удалить все содержимое полости, промыть и обсушить внутри и снаружи бумажными полотенцами.
    Проколите острым ножом под прямым углом только кожу по всей утке, стараясь не попасть в мясо.Созданные крошечные отверстия позволят части жира просочиться наружу.
    Натрите приправой Braswell’s Feather-n-Fowl приправой соль и перец по коже и полости утки.
    Положить в глубокую форму для запекания и оставить в холодильнике на один-два дня. Этот рассол поможет высушить кожу утки, поэтому она будет хрустящей при подаче.

    Настройте гриль на слабый нагрев от 250 до 300 градусов.
    После того, как гриль настроен на такую ​​низкую температуру, мы рекомендуем положить пару кирпичей на решетку, чтобы утка располагалась выше в куполе для более непрямого нагрева и большего накопления дыма.
    Добавьте к углям вишневую стружку, чтобы придать утке еще больше аромата.

    Утка на гриле (2-3 часа):
    Достав утку из холодильника, поместите четвертинки апельсина в полость утки и зашейте кожу (используем деревянную шпажку). Это придаст больше аромата и пара изнутри, чтобы сохранить мясо сочным.
    Поместите утку грудкой вверх в жаровню на кирпичи коптильни, нагретой примерно до 275 градусов. Наш опыт показывает, что температура будет колебаться, но если она будет между 250 и 300, все будет в порядке.
    Через час проверьте утку. Вы должны увидеть, как он начинает красиво подрумяниваться, и на дне сковороды должно быть много жира.
    Аккуратно снимите утку со сковороды и переложите на чистую разделочную доску, затем слейте жир в небольшую миску. В жирной утке может быть около чашки прозрачного вкусного жира, который вы можете оставить для ароматизации других рецептов. (Лучше всего утиный жир и нарезанный картофель!) Положите утку обратно на сковороду, на этот раз грудкой вниз.
    Вы можете взять острый нож и снова проткнуть (только кожу, а не мясо) всю утку, чтобы жир мог легко вытечь.
    Оставьте утку в коптильне минимум на 45 минут.
    Через 45 минут повторите процесс извлечения жира из сковороды и переверните утку в последний раз снова грудкой вверх, но на этот раз вы можете проверить температуру утки. Он должен быть около 150 градусов в самой толстой части бедра.
    Готовьте его, пока он не достигнет безопасной температуры от 165 до 170, в зависимости от ваших предпочтений. Общее время должно составлять от 2 до 3 часов для 5-фунтовой птицы.

    Подача:
    Когда утка нагреется до нужной температуры 165-175, достаньте ее и дайте отдохнуть 10-15 минут.
    За это время приготовьте завершающий соус.
    Поместите Braswell’s Tart Cherry, Braswell’s Orange Marmalade, бальзамический уксус и порошок чили или кайенский перец в кастрюлю и готовьте на медленном огне, пока соус не начнет уменьшаться (подсказка: в соус можно добавить чайную ложку утиного жира, чтобы сделать его однородным). богаче).
    Когда она будет готова и утка отдохнет, нарежьте утиную грудку, как маленькую индейку, следя за тем, чтобы при каждом разрезе оставался тонкий ломтик кожи.
    Кожа должна быть хрустящей и ароматной от натирания, а жир должен полностью раствориться в мясе.
    Сбрызните нарезанную утиную грудку фруктовым соусом для идеального основного блюда.

    Рецепт самой вкусной копченой утки

    LilGrill поддерживается читателями. Мы можем получать комиссию за продукты, приобретенные по ссылкам на этой странице. Узнайте больше о нашем процессе здесь

    Копченая утка. Копченая ветчина. Копченый бекон. Копченая говяжья грудинка. Копченый вытащил лопатку говяжьей устрицы.Копченая куриная грудка. Существует обширный список мяса, которое можно коптить. Каждый рецепт предлагает дразнящий способ сохранить вкус и влажность нарезки.

    Копченая утка сама по себе является традиционным праздничным блюдом, но в наше время она не так распространена. В частности, утка — это белок, которому не уделяется достаточного внимания или доверия. Учитывая ее традиции, сложно ли приготовить копченую утку дома? Ответ — да, но оно того стоит, даже если это первая попытка приготовить утку в любом виде.

    Как приготовить идеальную копченую утку?

    Чтобы приготовить отличную копченую утку, важно учитывать температуру, время приготовления, следовать советам повара, а также знать, где можно купить утку целиком.

    Советы шеф-повара по копчению утки

    Утка похоже на мясо, предназначенное для 5-звездочных поваров или профессионалов. Ниже приведены советы от поваров для курильщиков-любителей. Это не так. Копчение мяса — отличный способ подчеркнуть вкус любого мяса.Особенно это касается приготовления утки. Копченая утка — один из лучших способов приготовить утиное мясо и насладиться им.

    Где можно купить целую утку?

    Целую утку готовят долго: в ней много жира, чтобы полностью растаять.

    Вне зависимости от времени года найти целую утку, готовую к приготовлению, несложно. Walmart, фермы кленового листа, а также местная мясная лавка — идеальные места, где можно купить утиное мясо. За самым свежим мясом всегда предлагают отправиться к местному мяснику.А еще лучше, посмотрите, есть ли в этом районе местный фермер, выращивающий уток. Чем ближе к источнику, тем свежее (и обычно дешевле) мясо. Нужна ли целая утка или просто утиные грудки, местный мясник найдет идеальную нарезку.

    Другой вариант — найти охотника на диких уток. Разница между уткой, выращенной на ферме, и дикой уткой заключается в том, что мясо диких уток очень нежирное, а на вкус напрямую влияет диета птицы, как объясняет Фудпринт Настоящая пищевая энциклопедия | Утка | ЕдаПечать Узнайте все, что вам нужно знать о пищевом отпечатке утки, чтобы узнать, какое влияние ваша пища оказывает на окружающую среду, животных и людей.foodprint.org . Кроме того, сезон диких уток только осенью, тогда как утки, выращенные на ферме, доступны круглый год.

    Что насчет температуры?

    Температура, как и для любого мяса, важна.

    Температура определяет степень готовности и скорость приготовления мяса. Предварительный нагрев также важен, так как он позволяет мясу приготовиться равномерно.

    Дополнительным преимуществом копчения утки является то, что утка состоит в основном из грудки и очень аэродинамична. Это означает, что вся утка приготовится более равномерно.

    Лучший способ проверить температуру утки — воткнуть термометр мгновенного считывания в самую мясистую часть бедра.

    Внутренняя температура копченой утки покажет, когда будет готова утиная грудка. Взяв термометр для мяса, лучше всего иметь внутреннюю температуру 160 градусов по Фаренгейту или 71 градус Цельсия. Есть еще один способ определить, достаточно ли прожарилась утка, без термометра. Пошевелить ногой. Звучит странно, но суставы в ноге — хороший индикатор степени готовности мяса.Если ножка болтается, это обычно означает, что она приготовлена.

    Древесина, используемая в коптильне, обеспечивает тепло, а также дополнительный аромат дыма в зависимости от используемой древесины. Лучшей древесной щепой для копчения утки или другого мяса обычно являются гикори, ольха; клен; мескитовый, ореховый; персиковая, грушевая, вишневая древесина, дубовая щепа, а также смесь различной древесной щепы.

    Сколько времени должна курить утка?

    В зависимости от размера птицы, полное копчение утки может занять от 2 до 3 часов.Грубая оценка — полчаса на каждый фунт утки. Если утка весит шесть фунтов, то ее приготовление займет 3 часа.

    Копчение мяса в комбинированной коптильне, такой как модернизированный гриль ZGRILLS-LL600D 2021 года, обеспечивает большую степень контроля и легкости при температуре от 180 до 450 градусов по Фаренгейту. Этот гриль оснащен контроллером, прямым доступом к пламени и закрытым шкафом для хранения, что делает его идеальным грилем для многозадачного приготовления утки с соусами и гарнирами.

    Копченая утка по рецепту

    Брюс Уильямс Наличие идеального рецепта утки — прекрасное место для начала приготовления вкусной птицы.Ниже приведено все необходимое для приготовления восхитительного блюда из копченой утиной грудки. Правильный гриль и коптильня жизненно важны для этой работы. Согласно большинству отзывов обычных любителей копчения мяса, ZGRILLS-550C является одним из лучших на рынке благодаря своей универсальности приготовления 8-в-1, прочной стальной конструкции и общей долговечности.

    Время подготовки 40 минут

    Время приготовления 3 часа 30 минут

    Порции на 8 человек

    Калорийность 271 ккал

    • 6 фунтов. Весь утка
    • 1 лук
    • 1 голова чеснока
    • 2 TBS соль
    • 1 TBS Pepper
    • 1-2 апельсины
    • 1-2 апельсины Small
    • 2 TBSP соевый соус
    • 4 TBSP апельсиновый сок
    • ½ чашки клен Syrup
    • Мясо утки очень питательное.В сочетании с рассолом и глазурью он получается сладким, соленым и таким вкусным. По данным Би-би-си Что такое утка? | BBC, хорошая еда Богатое и насыщенное вкусом, утиное мясо чрезвычайно питательно, с высоким содержанием белка, витаминов группы В и минералов, таких как цинк, калий, магний и железо. www.bbcgoodfood.com , мясо утки является отличным источником высококачественного белка, аминокислот, а также витаминов и минералов, в том числе железа, фосфора, цинка, тиамина, рибофлавина, пантотеновой кислоты и витамина В.

    Ккал: 271 ккалУглеводы: 66 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 1 мг Натрий: 8 мг Калий: 392 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 58 г Витамин А: 232 МЕВитамин С: 57 мг Кальций: 114 мг Железо: 1 мг

    Соусы для копченой утки

    Копченая утка очень универсальна, как и ее соусы. Соус к копченой утке – тема большая и разнообразная. Конечно, это зависит от предпочтений, но вариантов очень много.

    Традиционно соусы для копченой утки часто бывают сладкими с добавлением различных фруктов, таких как апельсины, сливы, абрикосы, ананасы, яблоки или персики.Имея это в виду, есть несколько аппетитных соусов, в том числе вишневый соус, сладкий черничный соус, апельсиновый соус или простой сливовый соус.

    Помимо сладких фруктовых соусов есть еще несколько вариантов. Если кто-то решит соединить утку с пикантным соусом, острым сладким соусом, острой медово-горчичным, коньячным соусом или соусом из петрушки, это будет идеальное сочетание.

    С чем подавать копченую утку?

    С чем подавать копченую утку – сложный вопрос, так как утка не является популярным блюдом в домашней кухне.Как и в случае с любой едой, правильная сторона имеет решающее значение. Когда дело доходит до приготовления копченой утки для еды с гарнирами и десертами, комбинированный коптильный гриль — отличная инвестиция, позволяющая сэкономить не только время, но и деньги, и усилия.

    Эта красивая копченая утка заслуживает столь же красивого и вкусного гарнира, который соблазняет вкусовые рецепторы, а также дополняет основное блюдо. Утка хорошо сочетается с множеством разных рецептов овощей и гарниров.

    С уткой прекрасно сочетается любая зелень, а еще ее можно полить клюквенным, яблочным, апельсиновым или ореховым соусом.

    Попробуйте легкий и сладкий салат из помидоров с авокадо или картофельный салат с кунжутом, блинчики с начинкой из спаржи или пастернак, обжаренный в травах, чтобы сделать это блюдо незабываемым. Другие примеры включают капусту, жареные овощи, жареные каштаны с маслом и розмарином, картофельное пюре с карамелизированными грибами и луком. Варианты бесконечны.

    Заключительные мысли

    Утка — универсальное и вкусное блюдо. Предлагаем восхитительный рецепт копченой утки, который не только прост, но и предлагает разнообразие в планировании еды.Это достойный опыт от покупки птицы, принесения птицы, подготовки птицы, копчения птицы, глазирования птицы, жарки птицы, наконец, сервировки и подачи вкусной копченой целой утки.

    Ссылки

    1.

    Энциклопедия настоящей еды | Утка | Фудпринт

    Узнайте все, что вам нужно знать о пищевом отпечатке утки, чтобы узнать, какое влияние ваша пища оказывает на окружающую среду, животных и людей.

    2.

    Что такое утка? | BBC, хорошая еда

    Насыщенное и ароматное мясо утки чрезвычайно питательно, содержит большое количество белка, витаминов группы В и минералов, таких как цинк, калий, магний и железо.

    Копченая утиная грудка | Умами

    Марк Хайндс  | Обновлено 22 января 2022 г.  | 0 комментариев 

    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 ltcG9ydGFudH0udGItYnV0dG9uX19pY29uOjpiZWZvcmV7Y29udGVudDphdHRyKGRhdGEtZm9udC1jb2RlKTtmb250LXdlaWdodDpub3JtYWwgIWltcG9ydGFudH0udGItYnV0dG9uX19saW5re2JhY2tncm91bmQtY29sb3I6IzQ0NDtib3JkZXItcmFkaXVzOjAuM2VtO2ZvbnQtc2l6ZToxLjNlbTttYXJnaW4tYm90dG9tOjAuNzZlbTtwYWRkaW5nOjAuNTVlbSAxLjVlbSAwLjU1ZW19IC50Yi1idXR0b25bZGF0YS10b29sc2V0LWJsb2Nrcy1idXR0b249Ijk2YmU3NzZjZDFhNGE3ZTA3OGUzZDAyMGNjZTEwODdjIl0geyB0ZXh0LWFsaWduOiByaWdodDsgfSAudGItaW1hZ2V7cG9zaXRpb246cmVsYXRpdmU7dHJhbnNpdGlvbjp0cmFuc2Zvcm0gMC4yNXMgZWFzZX0ud3AtYmxvY2staW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLmFsaWduY2VudGVye21hcmdpbi1sZWZ0OmF1dG87bWFyZ2luLXJpZ2h0OmF1dG99LnRiLWltYWdlIGltZ3ttYXgtd2lkdGg6MTAwJTtoZWlnaHQ6YXV0bzt3aWR0aDphdXRvO3RyYW5zaXRpb246dHJhbnNmb3JtIDAuMjVzIGVhc2V9LnRiLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS1jYXB0aW9uLWZpdC10by1pbWFnZXtkaXNwbGF5OnRhYmxlfS50Yi1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UtY2FwdGlvbi1maXQtdG8taW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLWNhcHRpb257ZGlzcGxheTp0YWJsZS1jYXB0aW9uO2NhcHRpb24tc2lkZTpib3R0b219IC50Yi1pbWFnZVtkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWltYWdlPSJhZjkyMjFiODg1ZjUwYjY5ZWFmY2ZjMD EzYzczMTQ2ZiJdIHsgd2lkdGg6IDIwMHB4OyB9IC50Yi1pbWFnZVtkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWltYWdlPSJhZjkyMjFiODg1ZjUwYjY5ZWFmY2ZjMDEzYzczMTQ2ZiJdIGltZyB7IGhlaWdodDogNDAwcHg7IH0gIH0gQG1lZGlhIG9ubHkgc2NyZWVuIGFuZCAobWF4LXdpZHRoOiA1OTlweCkgeyAudGItY29udGFpbmVyIC50Yi1jb250YWluZXItaW5uZXJ7d2lkdGg6MTAwJTttYXJnaW46MCBhdXRvfS50Yi1idXR0b257Y29sb3I6I2YxZjFmMX0udGItYnV0dG9uLS1sZWZ0e3RleHQtYWxpZ246bGVmdH0udGItYnV0dG9uLS1jZW50ZXJ7dGV4dC1hbGlnbjpjZW50ZXJ9LnRiLWJ1dHRvbi0tcmlnaHR7dGV4dC1hbGlnbjpyaWdodH0udGItYnV0dG9uX19saW5re2NvbG9yOmluaGVyaXQ7Y3Vyc29yOnBvaW50ZXI7ZGlzcGxheTppbmxpbmUtYmxvY2s7bGluZS1oZWlnaHQ6MTAwJTt0ZXh0LWRlY29yYXRpb246bm9uZSAhaW1wb3J0YW50O3RleHQtYWxpZ246Y2VudGVyO3RyYW5zaXRpb246YWxsIDAuM3MgZWFzZX0udGItYnV0dG9uX19saW5rOmhvdmVyLC50Yi1idXR0b25fX2xpbms6Zm9jdXMsLnRiLWJ1dHRvbl9fbGluazp2aXNpdGVke2NvbG9yOmluaGVyaXR9LnRiLWJ1dHRvbl9fbGluazpob3ZlciAudGItYnV0dG9uX19jb250ZW50LC50Yi1idXR0b25fX2xpbms6Zm9jdXMgLnRiLWJ1dHRvbl9fY29udGVudCwudGItYnV0dG9uX19saW5rOnZpc2l0ZWQgLnRiLWJ1dHRvbl9fY29udGVudHtmb250LWZhbWlseTppbm 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 ==

    Аккуратно копченые утиные грудки имеют насыщенный копченый вкус, который подчеркивает естественные качества утки, создавая идеальное блюдо для вкусного ужина.

    Это блюдо на удивление легко приготовить, особенно если готовить его в коптильне. Относительно короткое время приготовления делает его одним из немногих найденных нами рецептов коптильни , которые можно приготовить после того, как вы вернетесь домой с работы в будний вечер.

    Копченая утка

    Ключ к копчению утиных грудок заключается в том, чтобы коптить их достаточно долго, чтобы они полностью прожарились, но не настолько долго, чтобы они стали усталыми и резиновыми.

    Копченая паприка и тимьян дополняют натуральный вкус утки.

    Чтобы подчеркнуть вкус утки, в этом рецепте используются тимьян и копченая паприка, которые помогают подчеркнуть процесс копчения. Во время тестирования мы использовали для копчения древесную щепу яблоко и гикори , каждая из которых производила одинаково вкусную утку.

    Мы обнаружили, что при копчении утки при температуре 250ºF в течение часа получаются сочные утиные грудки средней степени прожарки. В итоге утка имеет почти роскошный вкус, который тает во рту.

    Если вы хотите, чтобы ваша утка выглядела блестящей и хрустящей, как в модных ресторанах, можно дополнительно поджарить утку кожей вниз на горячей сковороде в течение 2–3 минут после того, как она закончила копчение.

    Некоторые блюда , приготовленные по этому рецепту , имеют прекрасный вкус : Простое итальянское ризотто , Кукуруза со сливками и Дикий рис с мускатной тыквой и сушеной вишней .

    • Измельчите тимьян и смешайте его с копченой паприкой, солью и перцем.

      2 ч.л. свежего тимьяна, 1 ч.л. копченой паприки, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца

    • Нанесите смесь специй на утку, покрывая обе стороны.

      2 утиные грудки

    • Коптите утку при температуре 250ºF в течение 60-70 минут.Для средней прожарки утка должна быть где-то между 145ºF и 150ºF, когда вы вынимаете ее из коптильни.

    • Перед нарезкой и подачей на стол дайте утке отдохнуть несколько минут.

    калорий: 282 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 44 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 1292 мг | Калий: 628 мг | Витамин А: 650 МЕ | Витамин С: 15,3 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 10,5 мг

    Марк Хайндс

    Страстный писатель, чрезвычайно любопытный повар и основатель Умами.Марка часто можно встретить за готовкой для друзей.

    Узнать больше

    Узнайте больше рецептов, советов и идей

    Копченая утка с кленовым бурбоном Рецепт — Los Angeles Times

    В детстве вкус клена ассоциировался у меня с сиропом для блинов, который можно найти за завтраком. Он был сладким, но в основном безвкусным. Как будто его единственная цель состояла в том, чтобы окрестить еду липким слоем жидкого сахара. Я не был самым большим поклонником.

    Сегодня кажется, что клен повсюду. Он ароматизирует мороженое, конфеты, кофе, чай, соус для барбекю и многое другое. Жаждущий? Увлажняйте себя кленовой водой, теперь уже достаточно модной, чтобы ее рекламировали как следующую кокосовую воду.

    И клен не ограничивается только розничной продукцией. Выйдите поесть, и вы обнаружите, что его добавляют в любое количество ресторанных блюд. Это Элиза Дулиттл, шеф-повар.

    Теперь я ищу любой предлог, чтобы добавить настоящий сироп в блюдо, будь то простые десерты, такие как соленый кленовый пудинг, приготовленный на плите, или рассол для глазури для медленно копченой индейки или утки. Я даже добавляю его в салаты в качестве сладкого компонента винегрета.И, да, блины без него не обходятся.

    «Кленовый сироп — отличная альтернатива подсластителю. Это естественно», — говорит Джон Шук, совладелец с Винни Дотоло ресторанов Animal и Son of a Gun. Maple нашел свое место в меню обоих мест.

    Копченая стальноголовая икра с кленовым кремом и хлебом из тыквы в Son of a Gun «имеет своего рода культ», — говорит Дотоло. Необычное звучание, пожалуй, если вы еще не пробовали. Но, добавляет Дотоло, «это чем-то напоминает рогалики и лосось.Дымность, соленость и сладость создают действительно приятный контраст».

    Еще один культовый фаворит? Loco Moco с фуа-гра в ресторане Animal. Своя взятие на гаваиском рисе слоев еды комфорта, burger говядины, Spam, foie gras и яичке триперсток купанным в помадке — пряном соусе акцентированном с примечаниями Sriracha и кленового сиропа.

    «У меня есть своего рода привязанность к кленовому сиропу, — говорит Сьюзан Фенигер из Border Grill and Mud Hen Tavern. Она говорит, что делала кленовый сироп, когда училась в колледже в Вермонте.Фенигер описывает, как собирал сок и не спал всю ночь, варя сок до сиропа. «Это было невероятно. Я всегда был большим поклонником».

    В таверне Feniger’s Mud Hen Tavern она много лет использовала кленовый сироп. «Что-то из времен Улицы», — говорит она. (В 2013 году Фенигер превратила Street, ее предыдущий ресторан, в Mud Hen). «У вас есть эта сладко-соленая штучка из Юго-Восточной Азии». Клен пропитывает ряд блюд, в том числе куриные и вафельные крокеты, подаваемые с острым кленовым соусом, и копченую свиную грудинку, приправленную эспрессо-кленовым рассолом.

    В ресторане даже есть коктейль под названием «Старый клен», который, хотя и не содержит настоящего клена, сочетает в себе смесь ржаного виски, биттера из грецкого ореха и агавы. «На вкус почти как кленовый сироп», — говорит Фенигер.

    Сам кленовый сироп переживает своего рода ренессанс. «У кленового сиропа такой отчетливый вкус, — говорит Шук. «Поколение, в котором я вырос, это тетя Джемайма».

    —

    Сироп тот же, новых сортов

    В конце января У.Министерство сельского хозяйства Южной Кореи пересмотрело свои добровольные стандарты классификации кленового сиропа, чтобы они соответствовали международным стандартам. Из-за повышенного спроса на более темный сироп для приготовления пищи и столового использования новые классификации предназначены для решения проблем производителей и путаницы клиентов, а также включают дескрипторы цвета и вкуса. Все, что продается в розницу, теперь считается классом А по этим классификациям.

    Золотистый цвет с нежным вкусом (ранее сорт А светло-янтарный)

    Янтарный цвет и насыщенный вкус (ранее сорт А средний и темно-янтарный)

    Темный цвет и крепкий вкус (ранее сорт А темно-янтарный и сорт В)

    Очень темный и сильный вкус (ранее товарный сорт)

    Рецепт копченой утки | Фуднис

    Мой любимый способ сохранить щедрость нашего охотничьего сезона на теплое время года — это курить его.Холли и я проводим большую часть наших зимних дней, охотясь на уток и гусей, которых мы едим несколько раз в неделю. В то время у меня было много конфи, салями и вяленого гуся «прошутто». Но я также собираюсь закоптить немного утки и гуся и заморозить их до конца года. Те, кто знает курильщика, понимают важность жира в процессе курения.

    Аромат копчения лучше усваивается жиром, чем мясом. Вот почему существует так много рецептов копченой свинины и лосося; оба жирные животные. Водоплавающие тоже. Домашние утки и гуси — это, по сути, домашние свиньи, и даже у диких уток достаточно жира, чтобы их можно было курить. Чтобы добраться до этого поста, я накурил стаю уток и гусей, так что вот мои мысли, что делать и чего избегать.
    Для начала, если вы работаете с домашними утками и гусями, вам нужно удалить как можно больше жира из полости тела и вокруг шеи. Однако сохраните его и используйте для приготовления утиного жира позже. Проколите кожу домашней утки или гуся иглой, стараясь не проткнуть мясо.Это помогает избежать переработанного жира. Я даже проделывал это с тучными кряквами, такими как шилохвост и серая утка, которые переели риса.

    Ингредиенты

    • 1 большая утка или маленький дикий гусь
    • Соль
    • 1/4 стакана густого кленового сиропа

    Инструкции

    1. Тщательно просолив утку внутри полости, нанесите кленовый сироп на внешнюю сторону птицы. Обильно посолить снаружи.
    2. Поместите птицу в коптильню с поддоном для капель. В течение 4 часов коптите при температуре от 200 до 225 градусов на яблочных дровах. Каждый час поливайте утку кленовым сиропом. Дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать его после копчения. Подавать холодным или комнатной температуры в качестве холодного мяса или закуски или обжарить всю грудку на сковороде. Нарезать на кусочки и подавать с чечевицей.

    Примечания

    • Поваренная книга Хэнка Шоу содержит все, что вам нужно знать, чтобы освоить водоплавающих птиц. Утка Утка и гусь. Если вы хотите, чтобы традиционная копченая утка подавалась холодной в качестве мясного ассорти или закуски, поддерживайте температуру от 200 до 225 градусов по Фаренгейту.
    • При этом все равно будет выделяться масло, но кожа не станет хрустящей; хрустящая корочка утиной кожи пропадет после того, как утку охладит и поместит в холодильник. Что касается времени, позвольте по крайней мере 3 часа и до 6 часов. Розовая соль требуется, если вы идете в дальний конец этой шкалы. Дайте утке остыть, прежде чем нарезать ее.
    • Копченая утка, тонко нарезанная по диагонали, очень вкусна в качестве закуски или бутерброда. Вы также можете нарезать целую грудку и обжарить кожуру на сковороде до хрустящей корочки, прежде чем подавать с чечевицей или полентой.Используйте свое воображение еще раз.

    Информация о пищевой ценности
    Выход 4 Размер порции 1
    Количество на порцию Калорийность 235 Всего жиров 15 г Насыщенных жиров 5 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 9 г Холестерина 49 мг Натрия 183 мг Углеводов 14 г Волокна 0 г Сахаров 12 г Белков 12 г

    Bac Ha Копченая утка с зеленым чаем: Vit Hom Khoi : Рецепты : Cooking Channel Рецепт | Люк Нгуен

    1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    1 столовая ложка легкого соевого соуса

    1/2 столовой ложки рыбного соуса

    1 чайная ложка кунжутного масла

    2 утиные грудки с кожей

    2 столовые ложки растительного масла

    1/2 чашки вьетнамского зеленого чая

    1/2 стакана коричневого сахара

    1/2 стакана зерен риса жасмин

    1 палочка коры кассии

    2 звезды аниса

    2 луковицы, тонко нарезанные по диагонали

    2 длинных чили, нарезанных соломкой

    2 багета

    Горсть свежих листьев кориандра (кинзы)

    Легкий соевый соус и перец чили для макания

    Китайская утка с 5 специями — GrillGirl

    Будучи замужем за охотником на уток, я ем МНОГО, я имею в виду, МНОГО утки. Я думал о создании группы поддержки жен охотников на уток, но это уже совсем другая история! РЖУ НЕ МОГУ. Главное в приготовлении утки — не переварить! Его следует подавать средней прожарки, чтобы он не стал жестким или игривым. Этот рецепт изначально появился в моей кулинарной книге «Здоровая электрическая коптильня», но его можно приготовить на любой коптильне.

    Я привыкла есть маленьких уток, таких как чирки или гагары, которых приносит домой мой муж, но если вы используете домашнюю утку, купленную в магазине, скорее всего, это пекинская или лонг-айлендская утка, которая больше по размеру.Все дело в приготовлении до внутренней температуры 135°С в грудке, независимо от размера утки! Я рекомендую использовать внутренний термометр для считывания, такой как Thermapen или Thermoworks Dot (клянусь своим Thermapen), чтобы вы могли контролировать внутреннюю температуру и следить за тем, чтобы не пережарить ее.

    Утки со слоем жира снаружи отлично подходят для копчения, так как жир помогает поглощать аромат дыма, сохраняя при этом утку влажной. Утки будут различаться по размеру, поэтому регулируйте время приготовления в зависимости от внутренней температуры 135 в утиной грудке, которая приготовит ее до средней прожарки.После того, как вы закоптили утку, доведите ее до готовности на горячем гриле или в духовке, чтобы кожа стала хрустящей и не пережарилась. Приберегите топленый утиный жир для приготовления пищи на потом — вы поблагодарите меня позже — он вкусен к картофелю и почти ко всему!

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Количество порций: 4

    Размер порции 4 унции для утки весом 3-4 фунта

    Время подготовки 24 часа

    Время приготовления 3-4 часа

    Дымящееся дерево: дуб, вишня

    Температура коптильни: 250

    Время отдыха 10 минут

    border-color secondary-color.background-color»/>
    • Сухой рассол: 1 ½ ч.л. соли
    • Одна утка весом 5 фунтов, желудки и жир внутренней полости удалены
    Паста для специй:
    • 3 столовые ложки порошка китайских специй 5
    • 2 ст.л. копченого сахара или коричневого сахара
    • ½ ст.л. свежемолотого перца
    • 1 чайная ложка копченой морской соли
    1. Обсушенную бумажным полотенцем птицу натрите 1.5 чайных ложек морской соли и оставьте на ночь в холодильнике без крышки — это поможет коже стать более хрустящей при копчении.
    2. Затем проткните кожу утки, стараясь не проколоть мясо (это нужно для того, чтобы жир мог вытечь), и натрите всю утку пастой из специй.
    3. Коптите утку при температуре 250 градусов, пока внутренняя температура грудки не покажет 130 градусов на внутреннем термометре. Чтобы получить хрустящую корочку, поджарьте утку на гриле при 400 градусах или поместите под жаровню на 5 минут, стараясь не пережарить, вынимая утку из духовки или гриля, как только внутренний термометр покажет 135 градусов.
    4. Дать постоять несколько минут и сразу подавать.

    Примечания

    Мне нравится сочетать утку с запеченными корнеплодами и салатом из рукколы. И, конечно же, он хорошо сочетается со всем, что вдохновлено азиатской атмосферой!

    • Время подготовки: 24 часа (рассол)
    • Время приготовления: 3-4 часа в зависимости от размера утки
    • Категория: Американская, Азиатская

    Ключевые слова: копченая утка, копченый чирок, Chines 5 Spice Duck, рецепт копченой утки, как коптить утку

     

     

     

     

     

    Копченый гусь на большом зеленом яйце

     

     

    Жареная перепелка с лимоном и розмарином

     

    Вы успешно подписались!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *