Рецепт котлеты пожарской: Классические котлеты Пожарские рецепт с фото пошагово и видео
Рецепт«Пожарские» котлеты (как у Дарьи Пожарской)
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Вооооооооот…
У «Пожарских котлет есть ряд особенностей,как утверждают исследователи кулинарии.А именно:
1.Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.
2.В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.
3.Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные «чешуйки
4.
5.лук слегка пассерованый в сливочном масле.
Уф! И так!Котлеты!
Ингредиенты
фарш куриный | 600 г |
---|---|
лук репчатый | 300 г |
масло сливочное для пассеровки | 50 г |
масло сливочное для котлет | 100 г |
соль,перец | по вкусу |
сливки | 100 мл |
хлебный мякиш | 100 г |
хлебные корки | 150 г |
Общая информация
лук нарезаем мелко и пассеруем на масле до лёгкого золотистого цвета.
Делаем фарш.Раньше его рубили ножом ,я же использовала кухонный комбайн.Если используете мясорубку,то мясо прокрутить два раза через мелкую решётку.
Солим,перчим по вкусу.К фаршу добавляем лук.
фарш я положила в целофановый пакет и вымешивала как было описано выше.
(Кстати,очень удобно!Взяла на заметку! )
Далее формируем котлеты:берём комочек фарша величиной с маленькое яйцо,делаем из него лепёшку и в середину кладём кусочек масла. Формируем котлету.(кстати,некоторые источники утверждают,что форма котлеты должна быть круглой,а другие-что продолговатой )Делаем,как нам удобно.
Панировку я делала сама из корок,но не натирала их,а опять же,использовала комбайн.Мельчить её,панировку, не нужно!
И ещё одно отличие «Пожарских» котлет:жарить такое колличество,что бы съесть «с пылу с жару»!
Я попробовала оставить-теряют они свою прелесть!
Если сделали с запасом-заморозить их,я так и сделала (до жарки,естественно).
Безумно нежные котлетки с выделяющимся соком в хрустящей корочке. …Ум отъесть можно!
Приятного от Ланиты!
Присоединяйся к нам в
Telegram
Поделись рецептом с друзьями!
Пожарские котлеты
Согласно популярной легенде, пожарские котлеты появились случайно. Император Николай I, проезжая через Торжок, остановился в трактире Дарьи Пожарской и заказал на ужин котлет из рубленой телятины. Телятины на кухне не оказалось, но смышленую трактирщицу это не смутило: она приготовила котлеты из курицы, и подала государю. Тот не заметил подмены и сердечно поблагодарил трактирщицу за вкусный ужин, а когда она созналась в своей хитрости — пригласил в Петербург, обучить придворных поваров готовить блюдо, которое полюбилось Его Величеству.
Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно! |
Скорее всего, все было совсем по-другому, но авторства Пожарских в деле создания этих замечательных котлет никто не оспаривает. А пожарские котлеты и в самом деле хороши: при их приготовлении не используются яйца, а в фарш замешивают мелко рубленое масло, которое тает при жарке котлет, что делает их нежными и сочными. Пожалуй, пожарские котлеты требуют чуть больше усилий, чем обычные, но оно того стоит.
Пожарские котлеты
СложностьсредняяВремя
30 минут
Ингредиенты
4 порции
800 г. куриного филе
200 г. репчатого лука
6 ломтиков белого хлеба
1 ст. жирных сливок
150 г. сливочного масла (для котлет)
50 г. сливочного масла (для жарки)
2 ст.л. растительного масла
Рецепт пожарских котлет, которые получаются намного вкуснее, чем обычные куриные. Пожарские котлеты так хороши потому, что при их приготовлении не используются яйца, а в фарш замешивают мелко рубленое масло, которое тает при жарке котлет, что делает их нежными и сочными.
Алексей Онегин
Мелко нарежьте лук и обжарьте его до мягкости и прозрачности на смеси растительного и сливочного масел, снимите с огня и остудите. Приготовьте фарш (классический рецепт предполагает использование филе грудки и бедра в пропорции 1:1), пропустив мясо через мясорубку или порубив его топориком. Обрежьте корки с белого хлеба и замочите мякиш в жирных сливках. Сами корки нужно заморозить и натереть на терке, чтобы запанировать в них сами котлеты, но вместо этого вы можете использовать обычные панировочные сухари. Нарежьте 150 г. холодного сливочного масла мелким кубиком и уберите в морозилку.
Соедините фарш из курицы, жареный лук и вымоченный мякиш (отжимать от сливок его категорически не нужно), приправьте солью и черным перцем и вымешайте, чтобы фарш стал менее рыхлым. Добавьте замороженное масло, быстро перемешайте, чтобы кубики масла распределились по фаршу, но не успели растаять, и уберите в холодильник на полчаса-час: за это время фарш окончательно схватится, и из него можно будет лепить котлеты.
Вылепите из холодного фарша котлеты, смачивая руки в горячей воде, обваляйте их в сухарях и обжарьте со всех сторон на смеси растительного и сливочного масел до появления золотистой корочки. Затем доведите котлеты до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10-12 минут. Подавайте котлеты сразу же. Если вам не съесть столько котлет за один присест, лучше оставить часть фарша на завтра — если разогреть вчерашние, в них не будет ни той сочности, ни той корочки, которыми славятся пожарские котлеты.
7 меню быстрых ужинов Введите ваш емейл и получите сборник меню за 499 0 ₽! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
Пожарские котлеты — настоящее мясное удовольствие. Они готовятся из нежного куриного филе, получаются румяными, с хрустящей корочкой, ароматные и праздничные по внешнему виду.
К сожалению, полуфабрикаты, продающиеся в магазинах, даже отдаленно не напоминают тот результат, который можно получить при их самостоятельном приготовлении. Готовить пожарские котлеты дома достаточно сложно, но, зная несколько секретов, у вас обязательно получится не хуже, чем у профессионального шефа.
В качестве гарнира обычно используют к котлетам запеченный или жареный картофель, гречневую кашу.
Немного истории
Пожарские котлеты – блюдо русской традиционной кухни. История их начинается с первой половины XIX века. Считается, что первый, кто их приготовил, была известная трактирщица Дарья Пожарская – хозяйка заведения в Торжке, на пути следования из Петербурга в Москву.
Эти котлеты во многом и прославили трактир и его кухню. Большинство путешествующих специально приезжали, чтобы отведать этот кулинарный шедевр. Постепенно рецепт «пошел в народ», и котлеты стали готовить во всех ресторанах и трактирах бескрайней страны, а потом и во многих домах.
Несколько секретов приготовления
Секрет № 1: мясо
Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.
Есть рецепты, где используется телятина, но это не оригинальный рецепт, а его вариация. Для традиционных котлет не используется покупной фарш, курица разделывается самостоятельно, а фарш делается с помощью острого ножа. Это самый правильный вариант, мясорубка менее предпочтительна. Курицу нужно выбирать крупную и жирную, кожу и косточки, включая самые мелкие, нужно предварительно удалять.
Секрет № 2: никаких яиц
В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.
Секрет № 3: правильные пропорции
Все, что указано ниже в нашем рецепте, – необходимые пропорции для классического рецепта. Изменять их, если вы хотите получить аутентичный результат, не советуем. Эксперименты возможны уже после того, как вы научитесь готовить традиционные пожарские котлеты, такие, как их придумала известная трактирщица.
Секрет № 4: панировка
Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные «чешуйки».
Секрет № 5: вымешивание
Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц.
Секрет № 6: только свежие котлетки
Пожарские котлеты едят «с пылу, с жару». Их лучше есть сразу же после приготовления. Разогретые пожарские котлеты теряют всю свою внешнюю привлекательность и оригинальный вкус. Если у только что приготовленных котлет хрустящая корочка и нежная мякоть мяса, то во «вчерашних» корочка становится влажной, а мякоть резиновой.
Традиционный рецепт
Ингредиенты:
- Куриное мясо800 г
- Жирные сливки от 20%1 стакан
- Мякиш белого хлеба150 г
- Корки белого хлеба200 г
- Репчатый лук400 г
- Сливочное масло для начинки150 г
- Сливочное масло для жарки50 г
- Оливковое масло для жарки1 ст. л.
- Соль, перецпо вкусу
Способ приготовления:
Сливочное масло нарезаем ножом мелкими кубиками, примерно по полсантиметра, и убираем в морозилку. На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжариваем мелко нарубленный лук. Полностью остывший лук добавляется в рубленый фарш.
Мякиш белого хлеба вымачивается в жирных сливках и в неотжатом виде добавляется к фаршу и луку. Получившаяся масса для котлет месится руками до нужной консистенции. В пластичный фарш кладется замороженное масло и масса быстро размешивается. Масло не должно растаять.
Котлетная масса убирается в холодильник на 30 минут. После этого она станет еще пластичнее, из-за того что жир застынет.
Панировка высыпается на плоское блюдо, рядом ставится форма с горячей водой, куда вы будете обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты.
Берите фарша для котлеты столько, сколько умещает ваша ладонь, без горки и формируйте овальные котлетки.
Котлетку обваливайте в панировке, которая прилипнет за счет выделяющейся из фарша влаги. Выкладывайте котлеты на разделочную доску или блюдо. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась.
Обжаривают котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука сливочного масла и оливкового масла. Их подрумянивают с каждой стороны по несколько минут. Затем доводят котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 градусах. Проверяют готовность деревянной палочкой.
Легендарные Пожарские котлеты. История и рецепт | Домашний ресторан
Если вам приходилось пробовать настоящие пожарские котлеты, то вы наверняка задавались вопросом: «Кто мог придумать такую вкуснятину?» По одной из легенд: хозяйка блюда – хозяйка постоялого двора Дарья Пожарская, принявшая рецепт пожарских котлет из птицы у одного бедного француза, не имеющего возможности заплатить за приют.
Прославил это вкуснейшее блюдо в своих произведениях А. С. Пушкин, который любил наведываться в Торжок — в трактир Дарьи Пожарской. Он рекомендовал друзьям останавливаться в гостинице и обедать в трактире, Торжок превратился в одно из популярнейших мест в России. Пушкин писал своему другу Соболевскому: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке».
Михайло Жданов, посетивший Торжок в мае 1838 года, в «Путевых записках по России» (1843) писал: «… въ гостиницѣ Пожарской приготовляются очень вкусныя котлеты; онѣ дѣлаются изъ курицы и таютъ во рту: совѣтую всѣмъ проѣзжающимъ чрезъ Торжокъ покушатъ ихъ. Порція, или двѣ котлетки стоютъ только рубль». Впрочем, в знаменитой гостинице Пожарских останавливались многие знаменитости того времени. Так или иначе, однажды Дарья Пожарская угостила своими куриными котлетами проезжавшего через Торжок Императора Николая I. Котлеты ему так понравились, что впоследствии он не раз приглашал трактирщицу к царскому двору
Все дегустировали пожарские котлеты, рецепт которых в то время был никому не известен. Нам повезло больше, мы узнали, как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях.
Нам потребуется:
350 г куриного филе
200 г белого хлеба
100 мл молока
1 яйцо
20 г сливочного масла
100 мл растительного масла
соль, перец
100 г панировочных сухарей
для начинки:
½ луковицы
200 г свежих шампиньонов
50 мл растительного масла
соль, перец
Приготовить начинку:
Грибы и луковицу нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Посолить и поперчить по вкусу.
Хлеб размочить в молоке и промолоть на мясорубке вместе с куриным мясом.
1-2 В фарш добавить сливочное масло, яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Полученный фарш разделить на четыре части, из которых сделать лепешки толщиной 1 см. На середину каждой лепешки положить начинку, соединить края, придав форму шницеля.
3 Обвалять их в сухарях
4 Жарить котлеты на растительном масле с обеих сторон до готовности.
Пришло время дегустировать. Но помните, подавать котлеты нужно сразу же. Если вам не съесть столько котлет за один присест, лучше оставить часть фарша на завтра — если разогреть вчерашние, в них не будет ни той сочности, ни той корочки, которыми славятся пожарские котлеты.
Если вам понравился рецепт, поставьте лайк, поделитесь в соц.сетях. Мне будет очень приятно! Спасибо
Торжок родина Пожарской котлеты
***
История Пожарских котлет
Знаменитая гостиница Пожарского возникла в конце восемнадцатого века, когда ямщик Дмитрий Пожарский выстроил здесь постоялый двор. Затем тот двор дорос до звания гостиницы, а в 1811 году это пока еще ничем не примечательное заведение унаследовал сын Дмитрия Пожарского, Евдоким Дмитриевич. И в скором времени все хлопоты и по гостинице, и по трактиру взяла на себя Дарья Евдокимовна, внучка Дмитрия и дочка Евдокима.
Историк и искусствовед А.Греч писал о ресторане гостиницы: “Когда- то славился Торжок своей ресторацией, а ресторация – пожарскими котлетами. Проездом воспел их Пушкин, проездом написал К.Брюллов акварелью портрет хозяйки знаменитого путевого трактира”.
Писательница А.Ишимова записывает в 1844 году: “… Быть в Торжке и не съесть Пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников… ”.
***
Версии происхождения названия
Версия 1:
Николай Первый как-то раз проездом из Санкт-Петербурга остановился у Пожарского. Меню было заранее оговорено, в нем значились котлеты из телятины. Однако же телятины – о, ужас! – в нужный момент не нашлось. Евдоким Пожарский на страх и риск распорядился, чтобы приготовили котлеты из курятины. Эти котлеты неожиданно понравились царю, и он распорядился, чтобы им присвоили название “пожарские”.
Версия 2:
И.А.Иванов, председатель Тверской архивной комиссии, утвер- ждал: “Был Высочайший проезд. Дарья Евдокимовна упросила князя Волконского дозволить ей подать Государю и Государыне завтрак. Завтрак был принят и одобрен. Через несколько дней потом Пожарская была вызвана по эстафете в Петербург, где ей приказано было приготовить для царского стола по ее способу куриные котлеты, ставшие с тех пор известными под именем Пожарских. Щедро награжденная, Пожарская возвратилась в Торжок, но затем часто ездила в Петербург и всегда останав- ливалась у князя Волконского.
***
Пожарские котлеты в литературе
У Гальяни иль Кольони Закажи себе в Твери С пармезаном макарони Да яичницу свари.
На досуге отобедай У Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке.
Как до Яжельбиц дотащит Колымагу мужичок, То-то друг мой растаращит Сладострастный свой глазок!
Поднесут тебе форели! Тотчас их варить вели. Как увидишь: посинели, Влей в уху стакан Шабли.
Чтоб уха была по сердцу, Можно будет в кипяток Положить немного перцу, Луку маленький кусок.
У податливых крестьянок (Чем и славится Валдай) К чаю накупи баранок И скорее поезжай”.
А.С.Пушкин
***
Пожарские котлеты — наши дни
Сейчас Пожарские котлеты — это гастрономический символ Торжка. Туристы специально приезжают отведать это легендарное блюдо. С 2016 года в Торжке проводится фестиваль, посвященный Пожарским котлетам. Для туристов и местных жителей это отличная возможность попробовать как классический вариант блюда, так и его интерпритации.
Сливочное масло и сухарики. Как правильно приготовить пожарскую котлету | Кухни мира | Кухня
Любое знаменитое блюдо вызывает множество споров, как среди историков, так и кулинаров. Пожарские котлеты не исключение. Их поклонником был Николай I, а один из первых напечатанных рецептов, дощедших до нас, был опубликован в «Альманахе гастрономов» за 1853 год, авторства Игнатия Радецкого, профессионального повара. Но сами котлеты появились раньше, по-видимому, в первой трети XIX века.
Вокруг их происхождения существует несколько легенд. «Согласно одной из них, Дарья Пожарская научилась этому рецепту у личного повара Александра I, который приготовил их на кухне гостиницы во время дорожной остановки, — рассказывает историк-экскурсовод Ирина Чичкина. — Эта версия представляется маловероятной, так как известно, что в царствование Николая I Дарью Пожарскую специально доставляли в Зимний дворец, чтобы она обучила рецепту императорских поваров, французов. Вторая версия принадлежит маркизу де Кюстину, который побывал в Торжке в 1839 году во время поездки по России. Он рассказал в своей книге о России, что рецепт котлет подарил Дарье Пожарской француз, который остановился в ее гостинице. У француза не было денег для уплаты за гостиничный номер.
И, наконец, третья версия о том, что автором рецепта была сама Дарья Пожарская. В 1826 году дети Николая I ехали в Москву на коронацию отца и уже тогда выбирали местом своей трапезы гостиницу Пожарских в Торжке: «В Торжке пользовалась заслуженной славой, благодаря своим действительно превосходным котлетам, некто мадемуазель Пожарская», — писала в своих воспоминаниях Ольга Николаевна, дочь императора Николая I. В том же 1826 году, осенью, дважды проехал через Торжок поэт Александр Сергеевич Пушкин.
Трапеза в гостинице Пожарских упоминается в его знаменитом гастрономическом путеводителе, адресованном Соболевскому, написанном по возвращении в Михайловское 9 ноября:
«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке».
Что мы знаем об авторе знаменитых пожарских котлет? Дарья Евдокимовна Пожарская родилась в Ямской слободе Торжка, в доме потомственного ямщика. В марте 1798 года она была крещена в приходской Крестовоздвиженской церкви. В 2018 году ей исполнилось 220 лет. К концу жизни она стала купчихой 3 гильдии, единовластной хозяйкой гостиницы, в которой останавливались члены императорской семьи и лично Николай I. Для большинства путешественников первой половины XIX века Дарья Пожарская стала лицом города.
Классический рецепт
По каким признакам мы с легкостью узнаем пожарскую котлету из множества других? «Один из обязательных ингредиентов пожарской котлеты — сливочное масло, причем довольно большое количество. Без него никак. И хрустящая панировка из сухарей. Это отличает пожарскую котлету от любой другой котлеты из курицы», — подчеркивает Ольга Сюткина, историк русской кухни, телеведущая и автор кулинарных книг. — Что касается мяса, пожарская котлета — это скорее общая технология приготовления. Есть версия, что первоначально котлета готовилась из телятины. Затем — из курицы. У Игнатия Радецкого мы встречаем два рецепта — из осетрины и индейки. В одной из кулинарных книг я нашла пожарскую котлету из дичи». Но все-таки чаще всего пожарская котлета делается из курицы».
По словам Ольги Сюткиной, при приготовлении котлет следует обратить внимание на следующие моменты:
- Котлеты нужно готовить из всей курицы, а не только из грудки.
- Ни в коем случае фарш не отбивать — это делает котлеты упругими, а не пышными.
- Заготовки для котлет лучше не замораживать.
- Жарить на топленом масле. Любое растительное сильно портит вкус. И на сковороде должно быть довольно много. Лучше решение — сначала обжарить до золотистой корочки на сковороде, а затем довести до готовности в духовке.
Котлеты пожарские
Рецепт Ольги Сюткиной для кафе Varvara
Фото: Commons.wikimedia.org
На 10 котлет
800 г куриного мяса (это могут быть грудки и бедра или мясо с целой курицы)
250 г белого черствого хлеба без корки
200 мл сливок 20% холодных
100 г замороженного сливочного маслаСоль
1/2 белого батона для панировки
Топленое масло для обжарки
Шаг 1. Хлеб замочить в сливках.
Шаг 2. Мясо нарезать на кусочки 2х2 см и прокрутить через мясорубку два раза — первый раз без хлеба, а второй раз с хлебом (хлеб от сливок сильно не отжимать).
Шаг 3. Фарш посолить, натереть ледяное масло в несколько приемов и перемешать вилкой. Фарш убрать в холодильник на 1,5 -2 часа. Чем холоднее будет котлетная масса, тем сочнее будут котлеты.
Шаг 4. Духовку включить на разогрев до 160 градусов.
Шаг 5. Подготовить панировку — хлеб разбить в крошку в блендере и подрумянить в духовке.
Шаг 6. Сформовать овальные крупные котлеты, обвалять в панировке и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Не забываем, что жира при обжарке должно быть достаточно много.
Шаг 7. Переложить в форму для запекания и поставить в духовку на 15 минут. Готовность проверить проколов вилкой — сок должен быть прозрачным.
Котлеты пожарские с печёным картофелем и грибным соусом
Рецепт Виктора Лобзина, шеф-повара ресторана MariVanna
Фото: Ресторан MariVanna
1 порция
20 г муки
1 яйцо
50 г белого хлеба
20 мл растительного масла
Для фарша (150 г на 1 порцию):
500 г филе куриной грудки без кожи500 г филе куриного бедра без кожи
250 г сливочного масла
12 г соли
2 г черного перца горошком
Для гарнира (130 г на 1 порцию):
1 кг картофеля
Соль
50 мл растительного масла
5 г тимьяна
5 г розмарина
10 г чеснока
Для соуса (50 г на 1 порцию)
455 г шампиньонов
1 л сливок 33 %
180 г репчатого лука
20 г чеснока
30 г демигласа
5 г соли
Черный перец
40 г рубленной петрушки
Шаг 1. Пропустить фарш через мясорубку. Посолить и поперчить.
Шаг 2. Сливочное масло из морозилки натереть на терке и добавить в фарш, перемешать ложкой.
Шаг 3. Охладить фарш в холодильнике.
Шаг 4. Сформировать котолеты, обвалять их в муке, потом в яйце, а потом в хлебном мякише, порезанном на кубики.
Шаг 5. Котлеты обжарить на растительном масле с двух сторон. После обжарки закинуть в печь на 10-12минут при 180 градусах.
Шаг 6. Картофель в мундире помыть и порезать пополам. Посолить добавить травы и придавленный чеснок, полить маслом.
Шаг 7. Перемешать выложить на фольгу и замотать. Печь при температуре 180 градусов до готовности. Готовность проверяем шпажкой. Шпажка должна легко протыкать картофель.
Шаг 8. Картофель порезать на дольки и запечь одновременно с котлетами до золотистого цвета.
Шаг 9. Для соуса лук и грибы нарубить мелким кубиком по 5мм и обжарить на подсолнечном масле.
Шаг 10.Чеснок пропустить через пресс, добавить к соусу, залить сливками и выпарить на 30 процентов.
Шаг 11. Подавать котлеты с картофелеми соусом. Украсить петрушкой.
Пожарская котлета с картофельным пюре
Рецепт Максима Хазова, бренд-шефа ресторана «Никита»
Фото: Ресторан «Никита»
800 г куриного мяса
200 мл сливок 33 %
150 г белого хлеба
200 г хлебной панировки
400 г лука150 г сливочного масла
Оливковое масло для жарки
Соль и перец
Для пюре:
800 г картофеля
125 мл молока
8о мл сливок
50 г сливочного масла
Соль и перец
Для соуса:
5 г чеснока
15 мл растительного масла
10 г лука шалот
40 мл белого вина
400 мл сливок
20 г белых грибов
Соль и перец
Шаг 1. Лук очистить и нарезать полукольцами, а если вас не пугают кусочки лука в готовых котлетах, то можно порубить его и мелким кубиком. Измельченный лук обжаривается на сливочном масле на среднем огне до прозрачности и мягкости, не румяним.
Шаг 2. Батон замочить в сливках.
Шаг 3. Все смешать с рубленым фаршем. Кстати, куриные яйца в фарш не добавляются. Убираем готовый фарш на 30 минут в холодильник.
Шаг 4. Далее Пожарскую котлету нужно сформировать и обвалять в панировке. В качестве панировки используется батон, с которого срезается корочка. Сам белый мякиш нарезается брусочком.
Шаг 5. Котлета недолго обжаривается в смеси сливочного и растительного масла до появления румянца, после чего доводится до готовности в духовке при 180 градусах.
Комментарий шефа: Это блюдо желательно есть сразу же после приготовления, иначе характерная хрустящая корочка рискует размягчиться. А вот оставшиеся полуфабрикаты можно смело заморозить – фарш не потеряет своего вкуса, ему нужно лишь дать оттаять в холодильнике, когда соберетесь готовить очередную порцию Пожарских котлет.
Шаг 6. Готовим гарнир: порезать на половинки или четвертинки, в зависимости от размера картофелин. После закипания варить на медленном огне до готовности картофеля.
Шаг 7. Размять картошку «толкушкой». Сливки вскипятить с молоком и маслом, потом ввести в толченый картофель.
Шаг 8. Лук и чеснок нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле, добавить белые грибы, тоже нарезанные кубиком.
Шаг 9. Добавить вино, упарить. Затем влить сливки, упарить до загустения. Посолить, поперчить.
Шаг 10. Украсить готовое блюдо печеным перцем и салатом корн.
Благодарим кафе Varvara за помощь в подготовке материала
В Торжке возродят старинный рецепт пожарских котлет
Котлеты, которыми когда-то угощали Пушкина и Гоголя отведает и современное поколение. В Торжке профессиональные шеф-повара возродят подлинный рецепт пожарских котлет.
Пожарские котлеты — это панированные в сухарях из белого хлеба рубленые куриные котлеты. Они приобрели известность благодаря хозяину трактира в Торжке Евдокиму Пожарскому. В начале XIX века трактирщик изобрел рецепт приготовления этого блюда. Деликатес не раз подавался на стол многим известным писателям, которые останавливались во время путешествий в Торжке. Пушкину настолько понравилось это блюдо, что он рекомендовал его своему другу:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
С пожарскими котлетами связаны различные легенды и истории. Самая известная из них про то, как это блюдо стало национальным блюдом русской кухни. Так однажды Дарья Пожарская угощала фирменными котлетами императора Николая I. Правителю они настолько понравились, что он не раз приглашал трактирщицу к царскому двору. Впоследствии фирменные котлеты Пожарских стали широко известным блюдом русской кухни. Но из-за необходимости четкого соблюдения рецепта они сохранились лишь в ресторанной кухне.
Со временем рецепт не раз модифицировался и многие даже не знают, как по-настоящему должны выглядеть известные котлеты. Торжокские шеф-повара воссоздадут их подлинный рецепт и выработают стандарты приготовления этого блюда. Кроме того, в планах возродить и подлинную русскую кухню.
Тверская область известна своей кулинарией, и в ней немало знаковых блюд – пожарские котлеты, селигерский пирог и другие. Шеф-повара уверены, что это узнаваемые бренды Тверской области, которые нуждаются в продвижении.
“Проект уже вызвал одобрение у профессионального сообщества шеф-поваров, считающих, что русская кухня — это историко-культурное наследие”, — заявила президент региональной Ассоциации туризма Ирина Шеретмекер.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Пожарские котлеты высокой кухни. Пожарские котлеты
Самое первое, что хочется сказать, это безумно, просто потрясающе вкусное блюдо. Требует некоторых телодвижений и усилий, но оно того стоит без сомнения. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет собственное название – Пожарский. Сегодня они будут в меню, в классическом варианте — для тех, кто хочет в полной мере насладиться их вкусом, и в очень упрощенном — для тех, кто просто хочет получить хорошие сочные куриные котлетки.
История происхождения
Как вы понимаете, это старый дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Появление котлет связано с трактиром Дмитрия Пожарского, а их современному появлению мы обязаны его дочери Дарье, так как именно она, по легенде, получила этот рецепт от проезжего француза в качестве платы за проживание.
Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо заменили на куриное.Именно в таком виде их попробовал император Николай I, которому они понравились и он начал готовить их при императорском дворе.
Еще Пушкин писал про огненные котлеты:
Поужинайте в свое удовольствие
У Пожарских в Торжке,
Попробовать жареные котлеты
И иди налегке.
Существует также ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связано с князем Пожарским, якобы он придумал рецепт. Однако он не имеет к ним никакого отношения.
Вот блюдо с сюжетом, которое мы сегодня приготовим. Не могу сказать, соответствует ли этот рецепт на 100% своему правильному оригиналу, но то, что получается, очень вкусно!
Вкусные куриные котлеты можно приготовить и из филе куриной грудки. Сделайте из него фарш и выберите рецепт.
Классический рецепт огненных котлет
Для их приготовления я взяла обычное филе куриной грудки, считаю в домашних условиях это самое оптимальное мясо. И его нужно измельчать ножами, а не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).
Ингредиенты:
- куриное филе — 500г;
- белый хлеб — 250г;
- крем 10% — 100 мл; масло сливочное
- — 100г;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- подсолнечное масло — 100 мл.
Из указанного количества продуктов получается 5 больших котлет.
Как приготовить огненные котлеты
- Нам нужен черствый белый хлеб, и довольно много — 250 гр. Идеально подходят «окурки» батонов, их можно накопить заранее.
- Отделите мякиш от корки. Раскрошите в миску и влейте сливки. Оставляем в стороне — пусто набухает.
- А пока убираем коржи в морозилку, они понадобятся потом.
- Курицу надо рубить ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала нарезаем мясо тонкими полосками, затем поперек их мелкими кубиками. Затем берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически помешивая, чтобы они стали еще мельче.
- Тем временем хлеб набух, отжать его от излишков сливок.
- Куриное мясо, размоченный батон положить в миску и натереть на крупной терке замороженное сливочное масло.
- Хорошо перемешайте руками соль и перец. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. Пока мы держим его в холодильнике.
- Застывшие корочки достаем из морозилки, предварительно разламываем руками на более мелкие кусочки.
- Складываем их в блендер и измельчаем до более мелкой фракции, как на фото.Этот хлеб мы будем использовать для панировки. Но хочу подчеркнуть — панировочные сухари здесь не годятся!
- Насыпаем сухари в тарелку, отделяем часть от фарша, выкладываем на сухари, посыпаем сверху, берем в руки и формируем котлету, обваляв ее в хлебе так, чтобы вся ее поверхность была покрыта Это.
- Выкладываем заготовки на разделочную доску. Размер котлет большой, примерно 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухарики увлажнились и уплотнились, тогда панировка не отвалится при жарке.
- В сковороде разогреть подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выложить котлеты. Сначала обжарьте их с одной стороны на довольно сильном огне.
- Затем перевернуть и обжарить на второй стороне. После этого убавляем огонь и готовим еще 30 минут, периодически переворачивая из стороны в сторону. А можно по-другому, после обжарки выложить их на противень и довести до готовности в духовке.
Как и с чем подавать
Внимание! Блюдо не рекомендуется разогревать.Когда вы попробуете это в первый раз, вы поймете, почему. Крекеры снаружи образуют хорошую хрустящую корочку, а внутри вы найдете сочную и нежную начинку. Именно этот контраст вкусов и ощущений имеет большое значение и со временем исчезает — сухарики становятся влажными.
Очень интересно было бы узнать, с каким огнем подавали котлеты в таверне? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходят гречневая каша, печеный картофель. В современном мире он хорошо дополняет привычное пюре.
Думаю, вы видели фото, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно и так подавать.
Если кому нужен соус. Опять хочется чего-нибудь старинного… Как показала практика, я совсем не историк русской кухни. Что может подойти? Соус сливочно-сырный, он подходит на все 100%, но где же он, где традиционная русская кухня. Гриб тоже не плохой. А мне кажется, лучше пробить блендером до однородной консистенции.
Готовые огненные котлеты очень сочные внутри, несмотря на то, что сделаны из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не вытечет, специальная панировка крупных сухариков не позволит ему этого сделать. Обязательно попробуйте приготовить, этот старинный рецепт станет вашим любимым!
Котлета Ленивый Пожарский Рецепт
Как я и обещал, помимо основного, второй рецепт упрощен, так сказать, для «ленивых». Хотя на самом деле он не так прост.
Ингредиенты
- рог куриный (без кожи и костей) — 3 шт.; масло сливочное
- — 150г;
- крем 10% — 100мл;
- панировочные сухари – 7-8 столовых ложек;
- соль – по вкусу;
- сливочное масло для жарки – 1 ст.л.;
- масло растительное — 100 мл.
Из этого количества получается 7-9 котлет.
Готовим по-простому
Подавать горячим. Они также не выходят сухими вообще. Этот рецепт, конечно, проще и быстрее.Котлеты тоже вкусные, но все же уступают по вкусу своим именитым пожарским родственникам.
Готовьте, сравнивайте, наслаждайтесь едой!
Хорошая котлета на огне должна брызнуть соком, источать сливочный аромат и иметь румяную румяную корочку. Подается с гарниром из грибов и картофеля, его смело можно считать королевой русской кухни. Правильный и вкусный рецепт Пожарских котлет не так прост, как кажется: достаточно одной ошибки, чтобы блюдо потеряло свою привлекательность. Что такое технология и как приготовить огненные котлеты в домашних условиях?
Нет ни одного человека, который отказался бы отведать лакомство, которое пришлось по вкусу даже русским царям. Кулинарной достопримечательностью России называют пожарские котлеты. Но, несмотря на известность, блюдо в кляре назвать нельзя. Во многом это связано с достаточно жесткой технологией приготовления: небольшое отклонение может изменить вкус блюда. Но технологию освоить можно, главное делать все по правилам с первого раза, а дальше пойдет как по маслу.
Для классического рецепта огненных котлет вам потребуется:
- Куриное мясо — 800 г
- Сливки жирностью 20% — 250 мл
- Корочка белого хлеба (лучше батона) — 200 г
- Лук репчатый крупный — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Масло растительное (подсолнечное) — 50 г
- Панировочные сухари домашние — 500 г
- Перец, соль по вкусу.
Дальше начинается самое интересное. При приготовлении обсуждаемого блюда важно все делать поэтапно, не нарушая последовательности.И первое, что нужно сделать, это нарезать куриный фарш. До сих пор ведутся споры о том, как лучше его приготовить. Можно приготовить огненные котлеты в домашних условиях на скорую руку, измельчив фарш на мясорубке, , но самый качественный фарш получается из мяса, нарезанного до размера 2-3 мм.
Приступаем к приготовлению:
- Смочите корку хлеба сливками.
- Сливочное масло режем ножом на мелкие кубики (по 5 мм), кладем в морозилку для застывания.
- Нарежьте лук размером с рисовое зернышко и обжарьте на сливочном масле.Он должен расплавиться, стать прозрачным.
- Охлажденный лук, мясо, хлеб, соль смешать.
- Добавить в фарш кубики сливочного масла.
- Замесить до пластичной однородной консистенции.
- Убираем на полчаса в холодильник.
- Формируем котлеты.
- Разогреваем сковороду.
- Котлеты быстро обваляйте в панировочных сухарях и по одному опускайте на сковороду.
- Обжарить на сильном огне до хрустящей корочки, быстро переворачивая.
- Разогреваем духовку до 200 градусов.
- Доводим котлеты до готовности за 15 минут.
Котлеты нельзя пересушивать — иначе вкус становится другим. Их едят горячими с картофельным пюре, зеленью, белым хлебом.
Хитрость технологий! Котлеты нельзя делать большими, иначе они не прожарятся. Придайте им овальную форму размером чуть меньше ладони. Руки при этом лучше постоянно смачивать теплой водой, смывая с них лишний фарш и сухарики.Для этого поставьте емкость с теплой водой рядом с фаршем и время от времени быстро мойте ладони. Процесс пойдет быстро, и масло не успеет растаять.
Дореволюционный рецепт огненных котлет
Пожарские котлеты были изобретены в середине 19 века владельцами небольшого трактира из Торжка Дарьей Пожарской и ее мужем. Существует легенда, что император зашел пообедать и заказал котлеты из телятины. Так как телятины в тот момент не было, трактирщики рискнули угостить императора блюдом из курицы. И он был в восторге! С тех пор Пожарский трактир процветал: все считали своим долгом отведать вкуснейших котлет в Торжке, поэтому блюдо вскоре прославилось на всю Россию.
Чем дореволюционный рецепт отличался от современного?
- Дарья Пожарская никогда не добавляла лук в фарш.
- Куриные яйца также не входили в число обязательных ингредиентов.
- Фарш готовили исключительно путем измельчения.
- Специи в то время были дорогими, и котлеты ими не приправляли.
- Мякоть ни разу не отжимали, а брали только качественный хлеб — плотный и без пустот.
В остальном старинный рецепт куриных пожарских котлет остался без изменений.
Любопытно! Хотите узнать, с чем любили есть котлеты гости трактира «Пожарский»? Оказывается, самым популярным был соус а-ля бешамель с белыми грибами.Его измельчали до состояния пюре и поверх него высыпали котлеты.
Простые и вкусные Пожарские котлеты с сыром
Сырная начинка, конечно, не вписывается в традиционный рецепт, но делает котлеты еще вкуснее. В этой вариации в фарш можно добавить чеснок, который очень хорошо сочетается с сыром и добавляет пикантности.
Как приготовить такие котлеты? Делаем все точно так же, как и в базовом рецепте. Хорошо перемешать фарш, но без масла.Фаршируем наших «колобоков» сыром любого сорта, хотя лучше брать полутвердый сыр с пойнтом или дорблю с голубой плесенью.
Котлеты пожарские обвалять в панировочных сухарях, обжарить, выложить на противень и выпекать 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Кушать блюдо нужно горячим, наслаждаясь расплавленным сыром.
Нежные котлеты из свинины
Несмотря на то, что в классическом рецепте рекомендуется использовать только курицу, опытные повара не перестают стараться разнообразить рецепт.Смешивают мясо разной жирности, берут несколько сортов, и некоторые пришли к выводу, что лучше свинины ничего быть не может: именно она придает особую нежность, сочность пожарским котлетам.
Секрет блюда в особом способе приготовления фарша. Перед разделкой на куски свинину отбивают, чтобы слои мяса были полупрозрачными, а тонкость напоминала писчую бумагу. Для этого повара заворачивают кусочки в пищевую пленку, с силой отбивая их кулинарной киянкой.Для этих целей больше всего подходит свиное филе или кусочки шеи.
Готовый фарш замешивают, добавляя ингредиенты по основному рецепту. Котлетки таким же образом фаршируют маслом, обжаривают и доводят до готовности в духовке.
С телятиной и беконом
Историки кулинарии говорят, что в легендарном трактире блюдо готовили из телятины, и только по чистой случайности котлеты стали известны как куриные. Считаем, что версия имеет право на существование.К тому же телятина, как нежное и диетическое мясо, больше подходит детям и людям с заболеваниями желудка. Соблюдайте пропорции, как в базовом рецепте, но вместо масла используйте бекон без чеснока.
Итак, пропитываем хлеб сливками, нарезаем бекон мелкими кубиками и замораживаем в холодильнике. Телятину нарезаем мелким «горохом», смешиваем все с салом и хлебом. Теперь важно тщательно перемешать фарш, слепить аккуратные котлетки и обвалять их в домашних сухарях.Обжарьте их до румяной корочки на сливочном масле, а затем доведите до готовности в духовке. За это время сало должно растаять, придавая каждому кусочку необыкновенную сочность. Подавайте котлеты с любым гарниром.
Огненные котлеты от Юлии Высоцкой
Кулинарная фея Юлия Высоцкая придает традиционным котлетам свой неповторимый вкус. Она призывает не отказываться от любимых специй и добавляет в фарш смесь перцев, которые часто хвалит за их универсальность и неповторимый аромат.
Отличие рецепта еще и в том, что вместе с мясом он пробивает в блендере картошку, сваренную до полуготовности. Это, по ее мнению, делает блюдо более сытным и привлекательным для детей. А еще предпочитает доводить готовность на водяной бане: пропаренный фарш становится диетическим и удивительно сочным.
Рецепт огненных котлет от Ильи Лазерсона
Илья Лазерсон, известный своим «брутальным» подходом к приготовлению, использует в Пожарских котлетах только куриные грудки, а жирность увеличивает на 20% сливок, которыми щедро наливает в хлеб при вымачивании . При этом тостовый хлеб он рекомендует брать как наиболее «липкий» и подходящий для фарша.
Сам печет сухарики, используя тонко нарезанные хлебные пластины, а затем обваливает в них котлеты, придавая форму ежиков. Лазерсон лишь слегка поджаривает блюдо на сковороде – основной процесс приготовления происходит в духовке. Лучшим гарниром, по мнению мастера, является картофельное пюре и густой грибной соус.
Вообще все повара стремятся придерживаться классики жанра – мясная основа, панировочные сухари, мелко нарезанные кубики масла.Вот три кита настоящих «пожарских» котлет. Попробуйте приготовить их сами, и вы откроете для себя новый вкус, познакомитесь с исконно русским блюдом.
Сочные нежные куриные котлетки.
- 800 г куриного филе
- 100 г батона (желательно черствого)
- 100-150 мл сливок 10-20%
- 50 г сливочного масла
- соль
- перец
- ≈200 г черствого хлеба
- 2 ст. л. масло + 2 ст. л. масло растительное (для жарки)
Нежные котлетки, просто классика русской кухни. Легенда связывает название Пожарских котлет с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Изначально котлеты готовили из молодой телятины, но позже в основном использовали куриное мясо. При этом под этим названием обычно скрываются любые вкуснейшие куриные котлеты, обжаренные в сухарях. Единственным более-менее общим правилом является то, что яйца и лук в Пожарских котлетах обычно не используют, хотя это и не обязательно.Поскольку куриное филе само по себе суховато, в его состав можно добавить сливочное масло, что я и сделала, а также для пропитки хлеба использовала сливки, а не традиционное молоко. В результате получаются нежные, сочные и очень вкусные пожарские котлеты. Готовить их ненамного сложнее, чем обычные котлеты, и, конечно же, я подробно опишу все тонкости в рецепте.
У меня получилось 10 довольно больших котлет.
Кулинария:
С буханки срезать корки, нарезать или разорвать хлеб на кусочки. Залить кремом, оставить на 3-5 минут. Количество сливок зависит от степени черствости батона.
Куриное филе нарезать кусочками и измельчить в кухонном комбайне, но не слишком долго, в единую однородную пасту измельчать не нужно. Или прокрутить филе на мясорубке через мелкую решетку.
Добавить замоченный батон, предварительно вымесив его рукой.
Соль, перец.
Тщательно вымесить фарш.
Я сменила нож в кухонном комбайне на пластиковый миксер и продолжила месить им. Если вы использовали мясорубку, то тщательно вымесите и взбейте фарш вручную.
Натрите замороженное сливочное масло (из морозилки) на крупной терке прямо в фарш, периодически помешивая его для более равномерного распределения (лучше не руками, а ложкой, чтобы масло не таяло). Поставьте фарш в холодильник примерно на 20-30 минут, а то и больше.Это нужно для того, чтобы котлеты легче формировались и лучше держали форму при жарке.
С подсушенного батона срезать корочки, мякиш натереть на крупной терке.
Влажными руками сформируйте из фарша продолговатые котлетки (у меня получилось 10 штук).
Обвалять каждую в панировочных сухарях.
Растопить сливочное и растительное масло на сковороде.
Добавить котлеты, жарить около 5 минут на среднем огне или до золотистого цвета.
Перевернуть, жарить еще 5 минут. Затем закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и доводим до готовности около 5 минут.
Если вы решили освоить этот шедевр, в первую очередь забудьте все, что вы помните о фарше, о дешевом фарше и вообще о повседневных кухонных буднях. Огненные котлеты — это совсем другая история. Блюдо нарядное, сложное, требующее осмысленной подготовки. Блюдо, которое уместно подать на званом обеде.
Продукты для огненных котлет потребуются самые доступные: куриное мясо, молоко или сливки, белый хлеб, лук репчатый, сливочное масло, соль, перец. Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление продуктов также должны быть очень осмысленными.
Продукты и подготовка
Куриное мясо для пожарной котлеты должно быть максимально жирным, но это не значит, что в него можно просто добавить пару кусочков сала и успокоиться. А значит, анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета сюда категорически не годится.Купите целую курицу, как можно крупнее и жирнее. Если вы не очень хорошо разбираетесь в курах, попросите у продавца курицу, которую можно зажарить в духовке целиком. После того, как разделаете ее, возьмите примерно равные части мяса с грудки и с ножек – если курица упитанная, мясо с ножек будет содержать как раз нужное количество жира. Удалить кости и кожу.
хлеб белый для котлета огненная требуется относительно немного, но тем больше внимания следует уделять его качеству.Хрустящая корочка, плотный мякиш без пустот и пузырей, свежий вкус — думаю, всем понятно, что такое хороший хлеб. С батона срезать корку, отрезать половину, завернуть в бумагу и положить в морозилку на час-полтора.
От оставшегося хлеба отрезать пару толстых ломтиков, разломать на крупные куски, положить в глубокую тарелку, залить молоком или сливками. То есть, если в вашем распоряжении хорошее молоко, используйте его ( это не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакета не годится даже для приличного капучино — странно думать, что оно будет вести себя лучше в котлетах ).Если нет хорошего молока, используйте сливки жирностью не менее 20% (, но лучше жирнее ).
Что касается лука, то его необходимо очистить, срезать все, что имеет хоть малейший намек на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем разогрейте в кастрюле на среднем огне сливочное масло, добавьте лук и готовьте его, помешивая и ни в коем случае не допуская изменения цвета, до мягкости и прозрачности. Когда лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры.Если у вас возникнет соблазн добавить лук к курице, не обжаривая ее, отбросьте ее — в мире нет ничего более противного, чем смесь сырой курицы и сырого лука.
Понятно, что масло для Пожарских котлет тоже хорошо бы купить хорошее ( я предпочитаю ирландское, но это субъективно ). Нарежьте его кубиками со стороной менее 5 миллиметров, сложите в миску, затяните пищевой пленкой и уберите в морозилку.
Приготовить фарш из курицы можно тремя способами: пропустив мясо через мясорубку, измельчив в блендере или мелко порубив вручную ножом.У мясорубки две проблемы: она измельчает мясо, разрушая его клеточную структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу. Поэтому лично я предпочитаю блендер — его можно остановить в любой момент, и он делает примерно то же самое, что и нож, но намного быстрее. Когда мясо будет измельчено до консистенции гречневой каши, добавьте остывший обжаренный лук и размоченный в молоке или сливках хлеб, не сдавливая его ( вот здесь и будет играть роль густота мякиша — хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без любые дополнительные измерения ) и снова нажмите кнопку, чтобы смешать ингредиенты.
Массовая работа
То, что у вас получилось, можно назвать фаршем, но огненных котлет из него пока не сделать. Перекладываем фарш в большую миску и начинаем вымешивать. Месить надо примерно так же, как и тесто: вымесить пальцами в пласт, затем собрать в колбаску или комок, снова вымесить в пласт; кроме всего прочего, еще можно завернуть комок в пленку и несколько раз с силой ударить им о поверхность стола (можно ударить и не заворачивая, но будут брызги).Попутно фарш следует приправить солью и черным перцем. Основная цель – добиться полной однородности и пластичности. Однако важно не перемешивать котлетную массу, так как мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекратите вымешивать.
Теперь достаньте кусочки замороженного масла из морозилки, бросьте их в фарш и быстро перемешайте – быстро, чтобы масло не начало таять. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса. За это время жир, содержащийся в фарше, успеет застыть и тем самым придать массе однородную и тягучую консистенцию.
Панировка
Пока фарш остывает в холодильнике, есть время заняться панировкой. Достаньте замороженный кусок хлеба из морозилки. К этому времени он должен потерять двадцать процентов влаги, а это нам и нужно. Хлеб натереть на крупной терке, чтобы получились какие-то чешуйки, не очень длинные, но и не очень короткие.Это панировка для огненных котлет — самая важная деталь, кстати. Вылейте его на большую плоскую тарелку.
молдинг
Поставьте на стол миску с водой настолько горячей, насколько ваша рука может выдержать. Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте холодный фарш из холодильника и приступайте к лепке котлет.
Погрузите обе руки в воду. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть другой рукой, слегка нажмите, чтобы получилась лепешка, и быстро придайте ей правильную форму, похлопывая сначала одной рукой, а затем другой. Затем слегка приплюсните котлету – это нужно делать очень аккуратно, чтобы по краю не пошли трещинки – и снова придайте ей правильную форму. Готовую котлету обваляйте с двух сторон в панировочных сухарях. Хитрость в том, что в этот момент на поверхность котлеты должна выйти влага, и панировка прилипнет без дополнительного клея. Положите котлету на чистую тарелку, окуните руки в горячую воду и продолжайте, пока не закончится фарш.
Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты будут плохо держать форму, а то и вовсе расползутся.Если это начнет происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте миску с фаршем и блюдо с уже приготовленными фрикадельками в холодильник. Дайте им остыть, а вы тем временем выпейте чаю. Кстати, если беда миновала, и все обошлось, блюдо с котлетами в любом случае поставьте в холодильник хотя бы на десять минут.
Кулинария
Традиционно по-русски Пожарские котлеты жарят на топленом масле. Не спорю, это вкусно, но я предпочитаю французский способ смешивания сливочного масла с оливковым.
Итак, разогрейте духовку до 180ºС ( если в вашей духовке есть функция конвекции, то до 170ºС ). Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, влейте пару столовых ложек оливкового масла, затем положите небольшой кусочек сливочного масла. Когда масло растает, смешать оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачивающим движением сковороды – и начать выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, соблюдая интервал около сантиметра между котлетами и в одном выбранном направлении, то по часовой, то против часовой стрелки, так проще не запутаться, какая котлета прожаривается, а какая нет.
Когда сковорода заполнится, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда все они будут перевернуты, пора будет перекладывать их по одному на противень ( советую застелить фольгой, чтобы потом не мыть ). Некоторые повара отправляют котлеты в духовку прямо в сковороде, но мне нравятся, когда они выходят чуть более сухими снаружи.
Поместите противень с жареными котлетами в разогретую духовку. Трудно сказать, сколько времени нужно, чтобы довести их до ума.Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и особенностей конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, известный мне, — семь минут, а максимум — двенадцать.
Иннингс
К сожалению, котлеты пожарные не прогреешь, потому что прогревание приводит к потере той самой очаровательной разницы внутренней и поверхностной консистенции, ради которой и затевалась вся беда. Поэтому подавать их к столу нужно как можно быстрее и с максимально незатейливым гарниром.Классики упоминают жареный и печеный картофель, мне нравится жареная на утином сале гречневая каша, а то и просто кусок ржаного хлеба. Я никогда не думал о вине, подходящем к этому блюду, потому что пожарские котлеты всегда едят молча, сосредоточенно и не отвлекаясь на ерунду.
Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную косточку, которую иногда принято включать в эти котлеты якобы для красоты, — но если при этом он мне объяснит, в чем именно прелесть обугленной косточки, еще одна загадка в мир станет меньше для меня.
Пропорции
На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корки и около 200 г такого же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или жирных сливок , а также хорошего сливочного масла, 150 г нарежьте кубиками и заморозьте, а еще около 50 г уйдет на обжаривание лука и самих котлет. Да, вам еще понадобится оливковое масло для жарки ( не обязательно первого холодного отжима, но вполне подойдет ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Куриное мясо – основа Пожарских котлет, технология приготовления которых имеет свои секреты и тонкости. Это блюдо смело можно отнести к разряду праздничных за его оригинальность и необыкновенный вкус.
История блюда
Рецепт этого блюда известен еще с дореволюционной России, когда царь Николай I остановился на ночь в трактире и заказал на ужин телятину. Трактирщика очень огорчило отсутствие в хозяйстве телятины, но его жена Дарья Пожарская решила схитрить и приготовила куриное мясо.
Замену продуктов не заметили и королю понравилось, по словам очевидцев, он передал рецепт своим поварам и приказал приготовить блюдо в своем дворце.
Польза и вред
Блюдо готовится из куриного мяса, которое по сравнению с другими видами содержит меньше вредных жиров, богато белками, микроэлементами и аминокислотами. Курица показана в диетическом питании для профилактики заболеваний нервной системы, сердца, сосудов и суставов.
Учитывая короткое время обжаривания продукта, они не оказывают дополнительной нагрузки на органы пищеварения. Главное внимание следует уделить выбору качественного мяса для этого блюда. Не стоит покупать курицу сомнительного вида, давно пролежавшую на прилавках магазинов, с пятнами на коже или посторонним запахом.
Пищевая ценность готового продукта 150 ккал/100 г, более 55% составляют белки.
Сложность и время приготовления
Технология приготовления котлет имеет свои особенности, без них блюдо не получится таким необычным, которое приводило в восторг посетителей дореволюционного трактира. Изюминка блюда – хрустящая корочка и очень нежная, сочная начинка.
Панировка готовится самостоятельно и займет некоторое время. Для него используются корочки белого (розового) хлеба. Если они достаточно подсушены, их натирают на крупной терке, в результате должны получиться вот такие маленькие длинные палочки. Если под рукой есть свежая корочка, ее предварительно замораживают в морозилке, а затем натирают.
Полученная панировка высыпается в отдельную емкость, в которой полуфабрикат будет закатываться перед жаркой.
Как приготовить панировочные сухари дома? Видео от Ильи Лазерсона:
На замешивание фарша уходит около 1 часа, его нужно довести до вязкой консистенции, этот процесс не предполагает спешки.
Обжарить на сковороде, сложить так, чтобы они не касались друг друга. Пока обжаривается первая партия, следующая партия, сформованная и панированная, хранится в холодильнике.
После обжаривания котлеты укладывают на противень и доводят до готовности в духовке.
Требуется около 1.5 часов от приготовления продуктов до подачи.
Котлеты огненные — классический рецепт
Чтобы максимально приблизиться к идеальному вкусу еды, которую пробовал император, нужно выбирать свежие и качественные продукты для приготовления котлет.
Ингредиенты:
Список продуктов | Количество (г) |
---|---|
400 | |
Куриное мясо с ножек или бедер | 400 |
Сливки или молоко жирностью 20-25% | 250 мл |
Крошка белого хлеба или буханка | 250 |
Буханка белого хлеба | 300 |
Лук | 3 большие луковицы |
Масло растительное рафинированное | 150 |
Сливочное масло | 150 |
Соль, перец белый молотый | вкус |
Из этого количества продуктов получается 10 штук.
Секрет приготовления сочного фарша
Отличительной чертой этого блюда является сорт мяса, из которого оно приготовлено. Используется только куриный фарш. Какую часть птицы брать, каждая хозяйка решает индивидуально, в зависимости от ожидаемого результата. Фарш из куриной грудки будет содержать меньше калорий, ножки или бедра сделают его нежнее и жирнее. Идеальный вариант, когда эти два вида мяса смешиваются, их берут в равных пропорциях.
Для приготовления вкусного фарша мясо отделяют от костей, кожи и лишних пленок, промывают, выкладывают на бумажное полотенце для удаления остатков влаги.
Для получения фарша мясо перекручивают на ручной механической или электрической мясорубке с крупной насадкой.
Блендер лучше не использовать, фарш из него получается в виде пюре, изделия из него не будут держать форму и будут выходить более плотными, чем положено по традиции.
Если попробовать измельчить мясо, мелко нарезав его ножом, желаемого результата тоже не получится — неоднородный фарш при жарке рассыплется.
Чтобы получить нежный фарш, перекрутите мясо 2 раза на мясорубке и переложите в глубокую миску.
Черствый белый хлеб (крошку) используют для фарша, если такового нет, мягкий хлеб режут на мелкие кусочки и подсушивают в духовке. Затем сухари заливают охлажденным молоком или сливками. После размягчения хлеб слегка отжимают и добавляют в миску с фаршем.
Подготовка лука по рецепту тоже имеет свои особенности. Лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют на сливочном масле на очень слабом огне, пока он не приобретет прозрачный цвет и не станет мягким.С остывшего лука снимают лишний жир, положив его на марлю или бумажную салфетку, и отправляют к остальным продуктам.
В этом рецепте используется сливочное масло, которое добавляется в основную массу. По этому поводу существуют разные мнения по поводу того, что этого продукта не было в варианте Дарьи Пожарской, но все равно с ним получается вкуснее, масло придает сливочный вкус готовому блюду. Перед употреблением масло нарезают небольшими кубиками 0,5-1 см и помещают в морозильную камеру.
Все компоненты необходимо тщательно перемешать до пластичного состояния, чтобы они не рассыпались.Для этого фарш вымешивают, собирают в один ком и отбивают – бросают с силой на дно посуды, снова вымешивают. Повторяйте этот процесс, пока комок не превратится в одну эластичную массу.
Как сделать фрикадельки?
Приготовление огненных котлет по классическому рецепту пошагово на фото:
- Куриное мясо отделить от костей, промыть, обсушить, перекрутить через мясорубку 2 раза.
- Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости, не доводя до золотистого цвета.
- Мякоть буханки или другого белого хлеба замочить в молоке, немного отжать.
- Фарш соединить с мякотью хлеба и луком, посолить, добавить перец молотый, тщательно перемешать.
- Предварительно приготовленное сливочное масло (100 гр.) достать из морозилки, быстро соединить с фаршем, перемешать, охладить.
- Приготовьте панировочные сухари.
- Остывший фарш достать из холодильника, сформировать котлеты, обвалять в панировке, плотно прижав ее к фаршу.
- Сформированные изделия выложите на тарелку, 3-4 штуки оставьте для первой партии обжарки, остальные храните в холодильнике.
- Сковороду разогреть, влить рафинированное растительное масло, аккуратно, не повреждая формы, выложить котлеты, обжарить до появления корочки.
- Затем выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, выпекать в разогретой до 200°С духовке 10-15 минут.
Готовое блюдо выкладывают на листья салата, подают на большой плоской тарелке, украшают веточками свежей зелени, помидорами и огурцами, нарезанными ломтиками.
Рецепт от Ильи Лазерсона. Видео:
Варианты приготовления
Котлеты с сыром
Хлеб ненадолго замочить в хорошо подогретом молоке. С чеснока срезать шелуху и пропустить через чеснок. Куриное мясо промойте, затем нарежьте на кусочки. Смешайте влажный хлеб с чесноком и посыпьте солью и перцем. Тщательно перемешайте массу.
Отдельно нарезать кубиками сыр. Подготовьте печь. В отдельную миску насыпать сухарики. Мокрыми руками сформировать котлеты, в середину каждого полуфабриката положить кусочек сыра.Обвалять продукт в панировочных сухарях и обжарить на сковороде на сливочном масле. Смажьте подготовленную форму маслом и выложите котлеты. Выпекать изделия 15 минут при 180 градусах.
Курицу и свинину измельчить до образования однородной массы, смешать с нарезанными грибами, добавить к ингредиентам сливки и приправить специями, смешать ингредиенты и приготовить фарш. Из полученной массы сформируйте котлеты, а затем обваляйте в панировочных сухарях.
Казан с маслом разогреть и обжарить полуфабрикаты 3-4 минуты.Переложить изделия на противень и довести до полной готовности в духовке 5-7 минут при температуре 170 градусов.
Котлеты огненные в крупной панировке
Для приготовления продуктов необходимо сделать фарш на основе курицы и говядины. Солим и посыпаем перцем. Белый хлеб нарежьте квадратиками размером 0,5*0,5 см, переложите в глубокую миску.
Из фарша сформировать котлеты и обвалять в сухарях, они должны быть надежно скреплены фаршем.Предварительно разогрейте сковороду на огне, налейте немного масла и обжарьте. Затем отправить в духовку и довести до готовности.
Котлеты в мультиварке
Промытое и обсушенное куриное филе измельчить большим кухонным ножом или мясорубкой. Охлажденное сливочное масло растереть на мелкие кубики, можно натереть мелкой насадкой. Добавить в фарш и перемешать. Белый хлеб смочите в сливках, а затем смешайте с фаршем, посыпьте солью и перцем, добавьте немного мускатного ореха, перемешайте ингредиенты. Поставить массу в холодильник и не трогать 20 минут.
В отдельной миске взбить яйцо и смешать с панировочными сухарями. Из котлетной массы сформировать изделия и обвалять в яйце, затем в панировочных сухарях. В мультиварке установите режим «Мой рецепт плюс» и включите температуру 140 градусов. Налейте масло в чашу прибора и нагревайте в течение 5 минут. Выложите мясные продукты в мультиварку и обжаривайте 7-10 минут с одной стороны, затем столько же времени с другой.
- Для приготовления Пожарских котлет лучше использовать мясо с бедер, а также нежное филе.
- Добавляйте в котлеты свежее сливочное масло, оно должно быть качественным, вместо натурального продукта нельзя использовать маргарин или спред.
- Используемый хлеб должен быть плотным, лучше использовать белый, имеющий мелкие поры, например, нарезной батон. Вместо них нельзя использовать чиабатту или багет, не стоит заменять их ржаным или другим видом.
- Панировку можно заменить только солеными крекерами.
- При использовании или добавлении говядины или телятины необходимо использовать бекон, он добавит немного сочности.
Рецепт Пожарских котлет от Глобус Гурмэ. Как приготовить тефтели
Самое первое, что хочется сказать, это безумно, просто потрясающе вкусное блюдо. Требует некоторых телодвижений и усилий, но оно того стоит без сомнения. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет собственное название – Пожарский. Сегодня они будут в меню, в классическом варианте — для тех, кто хочет в полной мере насладиться их вкусом, и в очень упрощенном — для тех, кто просто хочет получить хорошие сочные куриные котлетки.
История происхождения
Как вы понимаете, это старый дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Появление котлет связано с трактиром Дмитрия Пожарского, а их современному появлению мы обязаны его дочери Дарье, так как именно она, по легенде, получила этот рецепт от проезжего француза в качестве платы за проживание.
Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо заменили на куриное.Именно в таком виде их попробовал император Николай I, которому они понравились и он начал готовить их при императорском дворе.
Еще Пушкин писал про огненные котлеты:
Поужинайте в свое удовольствие
У Пожарских в Торжке,
Попробовать жареные котлеты
И иди налегке.
Существует также ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связано с князем Пожарским, якобы он придумал рецепт. Однако он не имеет к ним никакого отношения.
Вот блюдо с сюжетом, которое мы сегодня приготовим. Не могу сказать, соответствует ли этот рецепт на 100% своему правильному оригиналу, но то, что получается, очень вкусно!
Вкусные куриные котлеты можно приготовить и из филе куриной грудки. Сделайте из него фарш и выберите рецепт.
Классический рецепт огненных котлет
Для их приготовления я взяла обычное филе куриной грудки, считаю в домашних условиях это самое оптимальное мясо. И его нужно измельчать ножами, а не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).
Ингредиенты:
- куриное филе — 500г;
- белый хлеб — 250г;
- крем 10% — 100 мл;
- масло сливочное- 100гр;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- подсолнечное масло- 100 мл.
Из указанного количества продуктов получается 5 больших котлет.
Как приготовить огненные котлеты
- Нам нужен черствый белый хлеб, и довольно много — 250 гр. Идеально подходят «окурки» батонов, их можно накопить заранее.
- Отделите мякиш от корки. Раскрошите в миску и влейте сливки. Оставляем в стороне — пусто набухает.
- А пока мы положим коржи в морозилку, они понадобятся вам позже.
- Курицу надо рубить ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала нарезаем мясо тонкими полосками, затем поперек их мелкими кубиками. Затем берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически помешивая, чтобы они стали еще мельче.
- Тем временем хлеб набух, отжать его от излишков сливок.
- Куриное мясо, размоченный батон положить в миску и натереть на крупной терке замороженное сливочное масло.
- Хорошо перемешайте руками соль и перец. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. Пока мы держим его в холодильнике.
- Застывшие корочки достаем из морозилки, предварительно разламываем руками на более мелкие кусочки.
- Складываем их в блендер и измельчаем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки.Но я хочу подчеркнуть, что панировочные сухари здесь не подходят!
- Насыпаем сухари в тарелку, отделяем часть от фарша, выкладываем на сухари, посыпаем сверху, берем в руки и формируем котлету, обваляв ее в хлебе так, чтобы вся ее поверхность была покрыта Это.
- Выкладываем заготовки на разделочную доску. Размер котлет большой, примерно 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухарики увлажнились и уплотнились, тогда панировка не отвалится при жарке.
- В сковороде разогреть подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выложить котлеты. Сначала обжарьте их с одной стороны на довольно сильном огне.
- Затем перевернуть и обжарить на второй стороне. После этого убавляем огонь и готовим еще 30 минут, периодически переворачивая из стороны в сторону. А можно по-другому, после обжарки выложить их на противень и довести до готовности в духовке.
Как и с чем подавать
Внимание! Блюдо не рекомендуется разогревать.Когда вы попробуете это в первый раз, вы поймете, почему. Крекеры снаружи образуют хорошую хрустящую корочку, а внутри вы найдете сочную и нежную начинку. Именно этот контраст вкусов и ощущений имеет большое значение и со временем исчезает — сухарики становятся влажными.
Очень интересно было бы узнать, с каким огнем подавали котлеты в таверне? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходит гречневая каша, печеная картошка. В современном мире он хорошо дополняет привычное пюре.
Думаю, вы видели фотографии, где из котлеты из куриной ножки выглядывает косточка. Если есть желание и есть косточка, то можно и так подавать.
Если кому нужен соус. Опять хочется чего-нибудь старинного. .. Как показала практика, я совсем не историк русской кухни. Что может подойти? Соус сливочно-сырный, он подходит на все 100%, но где же он, где традиционная русская кухня. Гриб тоже не плохой. А мне кажется, лучше пробить блендером до однородной консистенции.
Готовые огненные котлеты очень сочные внутри, несмотря на то, что сделаны из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не вытечет, специальная панировка крупных сухариков не позволит ему этого сделать. Обязательно попробуйте приготовить этот старинный рецепт, он станет вашим любимым!
Котлета Ленивый Пожарский Рецепт
Как я и обещал, помимо основного, второй рецепт упрощен, так сказать, для «ленивых». Хотя на самом деле он не так прост.
Ингредиенты
- рог куриный (без кожи и костей) — 3 шт.; масло сливочное
- — 150г;
- крем 10% — 100мл;
- панировочные сухари – 7-8 столовых ложек;
- соль – по вкусу;
- сливочное масло для жарки – 1 ст. л.;
- масло растительное- 100 мл.
Из этого количества получается 7-9 котлет.
Готовим по-простому
Подавать горячим. Они также не выходят сухими вообще. Этот рецепт, конечно, проще и быстрее.Котлеты тоже вкусные, но все же уступают по вкусу своим именитым пожарским родственникам.
Готовьте, сравнивайте, наслаждайтесь едой!
Сегодня представляем вашему вниманию куриные котлеты «Пожарские» — настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах. Классический рецепт сложен, а приготовление займет довольно много времени. Однако большие, сочные, хрустящие котлеты заслуживают того, чтобы их отведать! Есть и упрощенный вариант блюда (на основе готового фарша), и диетический рецепт.Рассмотрим их все в нашей статье.
Котлеты «Пожарские»: история возникновения
На самом деле этому блюду не так уж и много лет. Проезжая через Торжок, по пути из Твери в Москву на Пасху, Николай I с семьей застрял в дороге. Пока слуги толкали карету, император подошел к ближайшей таверне и захотел отведать ее. Однако такого мяса на кухне не оказалось, и жена хозяина трактира Дарья Пожарская велела зарезать кур на свой страх и риск, так как дефицита в них не было.Каково же было удивление хозяев трактира, когда государь с восторгом оценил предложенную еду. Более того, император приказал поставить ко двору блюдо с таким необычным вкусом.
Рецепт спасен благодаря кулинарным книгам
Таверна быстро завоевала популярность. Люди приходили в заведение, чтобы отведать вкусной еды, спрашивали рецепт. В ВИДЕ. тоже ходил туда. Пушкина, о чем он потом писал в своих произведениях. Как видите, дореволюционные рецепты не канули в лету благодаря изданным в то время кулинарным книгам.
Прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо учесть некоторые нюансы. Необходимо использовать целую куриную тушку, но выбирать более тяжелую, жирную птицу. Снимите мясо с грудки и бедер в равных пропорциях, кожу не используйте. При желании можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариация классического блюда.
Секрет классического рецепта
Необыкновенно сочные и вкусные котлеты получаются потому, что в фарш необходимо добавлять кусочки замороженного мяса.Порции формируются быстро, пока масло не растаяло, и небольшими кусочками подсушенного белого хлеба. Именно эти частицы создают непревзойденное и масло, растаяв, остается внутри. Именно поэтому Пожарскую котлету, классический рецепт которой мы сейчас познакомим, нужно есть сразу после приготовления. В противном случае он потеряет свой характерный, столь привлекательный хруст.
Классический рецепт: ингредиенты
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
- мясо куриной грудки — 400 г;
- окорочка — 400 г;
- Хлеб белый без корки — 150 г;
- сливки жирностью 20% — 200 г;
- сливочное масло замороженное — 150 г;
- Хлеб белый для панировки — 300 г;
- луковица-репа — 1 шт;
- соль;
- перец черный;
- гхи или растительное масло для жарки.
Котлеты из филе всегда получаются суховатыми, поэтому к основному компоненту добавляем столько же нежной сочной ножки.
Что нужно знать перед приготовлением пищи?
Панировка по этому рецепту технологически достаточно сложный процесс. За сутки до приготовления 300 грамм для панировки нужно оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из мякиша выйдет влага, а брусок подсохнет. Когда день подходит к концу, батончик нарезается на очень тонкие ломтики, а затем на квадраты, толщина которых составляет всего полсантиметра.Очень хорошо использовать для нарезки волнистый хлебный нож.
Котлета «Пожарская» (классический рецепт блюда представляем вашему вниманию), содержит замороженное сливочное масло. их не режут на кусочки, а натирают на крупной терке, после чего полученные частицы снова отправляют в морозилку. Что еще в представленном рецепте есть нестандартных ходов по сравнению с обычными котлетами? Хлебный мякиш пропитывается сливками, но не выжимается, так как этот кисломолочный продукт должен быть в фарше. Лук нарезают и тушат в масле на сковороде, а уже потом вместе с мясом прокручивают через мясорубку.
Способ приготовления фарша
Подготовленное переработанное мясо нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку вместе со сливочной крошкой. Дайте сливкам раствориться в мясе. Помните, как готовилась Пожарская котлета (сейчас осваиваем классический рецепт) в оригинале? Курица еще час назад бегала по двору, а сейчас уже на столе в виде изысканного угощения.Именно поэтому мы прокручиваем мясо своими руками, не используя готовый полуфабрикат с добавками. Теперь снова пропускаем фарш через агрегат, но на этот раз добавляем в состав тушеный лук. Осталось смешать состав, посолить и добавить черный молотый перец. Для того, чтобы котлеты получились более воздушными, слегка взбейте руками фарш и поместите его на час в холодильник. Если хотите приготовить блюдо быстро, можно немного схитрить: отправить массу в морозилку минут на двадцать.
Формование котлет
Теперь, когда все периоды охлаждения соблюдены, можно смешать фарш с ледяной масляной стружкой. Повторяем, что все нужно делать очень быстро, а чтобы масло не текло, тая от тепла рук, надеваем тонкие медицинские перчатки. Котлета «Пожарская», классический рецепт которой мы практически освоили, должна быть размером с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и печеным картофелем.Сформированные котлеты должны весить 200 грамм. Панируем каждую порцию в панировочных сухарях и отправляем обратно в холодильник минимум на 30 минут. Теперь мы практически знаем, как приготовить котлеты по старинному русскому рецепту.
Процесс термической обработки
Тем временем мы успеваем разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например приготовить гарнир. Отправить охлажденные заготовки на хорошо разогретую сковороду. Масло в нем должно пузыриться, но нельзя допускать, чтобы оно пригорало.В этом процессе необходимо чувствовать тонкую грань, когда хорошо нагретая сковорода еще не стала горячей. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем отправляем в духовку на 8 минут. Готовое блюдо подается сразу же, как мы сказали, по традиции с грибами и картошкой. Да, можно использовать как украшение. жареный картофель С грибным соусом, а можно и грибы в сливках потушить. Приятного аппетита!
диетический рецепт
Сейчас мы научимся делать диетические Пожарские котлеты.Блюдо по этому рецепту можно приготовить, когда совсем нет времени на возню с повторной заморозкой ингредиентов. Если вы готовите супердиетическое блюдо, то от мяса с ножек придется отказаться, заменив его другой частью куриного филе, а также вообще не класть масло, хотя в представленном рецепте этот ингредиент и так присутствует по минимуму . Также вместо того, чтобы жарить на сковороде и томить в духовке, котлеты пропарить, а вместо сливок для мякиша использовать нежирное молоко.
Ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого блюда:
Способ приготовления
Сначала срежьте с хлеба корку, раскрошите и залейте молоком. Возьмите глубокую тарелку, чтобы взбить в ней вилкой яйцо с двумя столовыми ложками воды. Куриное филе нарезаем кусочками и прокручиваем через мясорубку, добавляем размоченный в молоке хлеб и снова пропускаем фарш через кухонный агрегат. Отжимать остатки молока или нет, в данном случае — решать вам.Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить в нее сливочное масло (в этом рецепте масло будет размягчено) и все тщательно перемешать.
Сразу приступаем к формированию котлет. Они могут быть как овальными, так и круглыми – кому как нравится. Это не классический рецепт, здесь допускается фантазия. Полученные полуфабрикаты обмакнуть в яичный состав, а затем каждую котлету обвалять в панировочных сухарях. Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими панировочными сухарями.Затем разогреваем облитую маслом сковороду, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до румяной румяной корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Подавать можно с соусом и овощами. Приятного аппетита!
Котлеты огненные — национальное русское блюдо со своей историей и особым рецептом. И хотя аутентичный рецепт пожарских котлет утерян, их продолжают готовить и подавать в ресторанах и по сей день, а само блюдо считается национальным и известно далеко за пределами России.
Эксперты расходятся во мнениях, какие продукты должны входить в состав, какую панировку использовать и что является основным ингредиентом классических пожарских котлет: курица, дичь или телятина? Но одно остается неоспоримым, правда в том, что настоящие огненные котлеты должны быть сочными внутри и хрустящими снаружи. Характерной нежности и сочности можно добиться добавлением сливок и масла, а также продолжительным вымешиванием фарша. Специальная панировка не дает котлетам пересыхать, запечатывает все мясные соки внутри, которые надежно удерживаются под хрустящей оболочкой.
Как добиться желаемого кулинарного эффекта , я вам сегодня расскажу, проиллюстрировав классический рецепт Пожарских котлет пошаговыми фото. Котлеты огненные, как и положено в классическом варианте, буду готовить без яйца, со сливками и маслом, а также с пассерованным луком. Для панировки использую хлебные корочки, замороженные и измельченные на терке. Но обо всем по порядку.
Ингредиенты
- куриная грудка 700 г
- белый хлеб 150 г
- 20% сливки 200 мл
- сливочное масло 70 г
- луковица 1 шт.
- Перец черный молотый 2 ст.
- соль 1 чайная ложка
- гхи или растительное масло для жарки
Как приготовить огненные котлеты
- Я срезал корки с хлеба. Мякоть пропитываю сливками жирностью 15-20%. Если нет сливок, можно замочить хлеб в жирном деревенском молоке – получится ничуть не хуже, а классический рецепт пожарских котлет допускает такую замену. Корочки не выбрасываю, заворачиваю в пакет и отправляю в морозилку.И отдельно замораживаю кусочек сливочного масла весом 50 грамм. Подмороженные корочки пойдут на приготовление панировки, а масло впоследствии будет добавлено в фарш (как это сделать, я опишу позже).
-
Куриное филе измельчить в блендере до однородной массы. Разумеется, в оригинальном рецепте мясо предлагается нарезать ножом. Но в современных условиях блендер справляется с задачей намного быстрее и эффективнее – всего за 10 секунд фарш получается однородным и без комочков.При желании можно острым ножом мелко нарезать филе, это займет больше времени, но результат будет превосходным. Мясорубку использовать нежелательно, так как она не даст необходимой консистенции. И крайне не рекомендуется брать готовый магазинный фарш – в него часто добавляют куриную кожу, а в настоящих огненных котлетах ее быть не должно. -
Отдельно пассерую лук. Для этого среднюю луковицу очищаю и нарезаю кубиком, как можно мельче. Затем пассерую на масле луковицу (небольшой кусочек весом около 20 г).Он должен стать мягким и полупрозрачным, но не зарумяниться! -
Как только пассерованный лук остынет, высыпаю его в фарш. Туда же отправляю размоченный мякиш вместе со сливками, солью и перцем. Теперь самый ответственный момент – замешивание фарша. Котлетную массу необходимо тщательно вымесить руками, по аналогии с тестом. Замешиваю фарш, собираю в ком, несколько раз ударяю о рабочую поверхность, повторяю процедуру 5-6 минут. «Тесто для котлет» будет липнуть к рукам, но результат будет однородным и отлично держит форму без яйца. -
Осталось добавить в фарш сливочное масло. Достаю из морозилки такой же, заранее замороженный кусочек сливочного масла и мелко нарезаю его ножом. Добавить в фарш и быстро размешать, чтобы он не успел растаять от тепла рук. Ставлю миску с фаршем в холодильник на 30 минут, чтобы он еще немного «схватился» и стал пластичнее за счет застывания жира. Этот прием позволяет сохранить всю сочность курицы, так как масло при жарке не будет вытекать, а полностью пропитает собой все мясные волокна. -
Пока фарш остывает, есть время приготовить панировку. Вынимаю из камеры застывшие хлебные корочки. Я измельчаю их на крупной терке. В результате получатся своеобразные хлопья – идеальная панировка для пожарских котлет. -
Тем временем фарш уже остыл, а значит, пора формировать котлеты. Смачиваю ложку холодной водой, зачерпываю нарезанное мясо и выкладываю порцию сразу в панировку. Раскатываю заготовку руками, формирую котлетки стандартной формы.Работать нужно быстро, пока фарш не разогрелся (миску можно поставить в холодильник, пока готовится очередная порция). -
Заготовки необходимо сразу обжарить на разогретой сковороде. В идеале огненные котлеты готовятся на топленом масле. Я использую растительное масло. Обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон. -
Потом довожу до готовности в духовке — прогреваю котлеты на противне при 180 мин примерно 7-10 мин.
Корочка вкусная, нежная, румяная, хрустящая.Внутри котлетки невероятно сочные, вкусно пахнут сливочным маслом. Подавайте их сразу, пока они горячие. В качестве гарнира подойдет картошка или гречневая каша, ну и конечно же квашеная капуста и соленья.
Вот они, настоящие огненные котлеты по классическому рецепту!
Котлеты классические — фото
Классический рецепт огненных котлет появился давным-давно, еще во времена Пушкина. Вот только не все умеют их готовить, а в результате получается действительно вкусное блюдо.
Золотистая корочка, сочная начинка, нежное мясо – вот котлеты по этому рецепту.
- одно яйцо и лук;
- половинка целой курицы;
- соль и специи на ваш вкус;
- 50 грамм сливочного масла;
- стакан сливок;
- 100 г белого хлеба.
Пошаговый процесс:
- Мясо измельчить блендером или очень мелко нарезать.
- Лук превращаем в квадратики и немного обжариваем на сковороде, затем добавляем к курице.
- Вбиваем в нее яйцо, добавляем приправы и нарезанные кусочки сливочного масла.
- Хлеб пропитать сливками, удалить лишнюю жидкость и выложить на остальные продукты, тщательно перемешать.
- Из полученной массы формируем средние котлетки и обжариваем с двух сторон. Затем убираем их еще на 20 минут в духовку, разогретую до 170 градусов.
Пожарские котлеты с сухарями получаются очень хрустящими, но при этом не теряют нежности внутри.
Требуемые продукты:
- соль и специи по вашему вкусу;
- 500 г куриного филе или мясного фарша;
- 200 миллилитров молока или сливок;
- панировочных сухарей;
- одно яйцо;
- около 30 грамм сливочного масла;
- 100 г белого хлеба.
Процесс последовательно:
- Курицу превращаем в фарш или используем уже готовую. Смешать его со специями и нарезанным сливочным маслом.
- С хлеба снимаем корку, замачиваем в сливках или молоке и также намазываем на мясо.
- Хорошо вымешиваем массу и делаем из нее небольшие котлетки.
- Приготовьте панировочные сухари: положите панировочные сухари в одну миску и слегка взбейте яйцо в другой.
- Сформированные котлеты сначала обваливаем в яичной смеси, затем в сухарях, немного обжариваем с двух сторон и доводим до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке примерно 7 минут.
Рецепт дореволюционных котлет — вариант приготовления Дарьи Пожарской. Он достаточно прост и требует лишь соблюдения некоторых нюансов.
Необходимые продукты:
- 200 миллилитров густых сливок;
- около 800 грамм куриного мяса;
- три лампочки;
- 200 грамм сливочного масла;
- 100 г хлеба;
- специй на ваш вкус.
Процесс последовательно:
- Курицу не перебиваем, а только измельчаем на очень маленькие квадратики.
- Лук нарезается и слегка обжаривается на сковороде, затем выкладывается к мясу.
- Хлеб разделен на две части. Одну вместе с маслом кладут в холодильник немного застыть. А второй размягчается в сливках и идет к курице.
- Через 10 минут масло можно удалить и добавить к остальным продуктам. Полученную массу снова убираем в холод и даем постоять около 30 минут.
- В миску наливаем теплую воду, и постоянно смачивая в ней руки, формируем котлеты. Затем обваливаем их в панировке, которую делаем из замороженного хлеба, перемалывая его в крошку.
- Доводим до готовности в масле с обеих сторон до появления характерной корочки.
Дополнение к блюду с сыром
Котлеты можно сделать интереснее, если добавить в них сыр, особенно если он имеет пикантный вкус.
Требуемые продукты:
- 150 г сыра;
- панировочных сухарей;
- 600 г куриного филе или фарша;
- специй на ваш вкус;
- 150 миллилитров молока;
- несколько ломтиков белого хлеба.
Процесс последовательно:
- Мясо измельчить ножом или взять готовый фарш. Смешайте его с выбранными вами приправами.
- С хлеба снимаем корку, держим в молоке до размягчения и добавляем к курице.
- Сыр превращаем в квадратики среднего размера.
- Из фарша делаем тефтельки любого размера, внутрь кладем кусочек сыра.
- Обваливаем заготовки в панировочных сухарях, обжариваем котлеты несколько минут на сковороде, а затем доводим до готовности в духовке около 7 минут при 180 градусах.
Огненные котлеты от Юлии Высоцкой
Этот вариант мало чем отличается от других, но есть нюансы.
Требуемые продукты:
- пол-литра молока;
- соль и перец по желанию;
- 800 грамм куриного филе;
- 100 г сливочного масла;
- три ломтика хлеба;
- панировочных сухарей.
Процесс последовательно:
- Из курицы делаем фарш, и нужно пропустить его через мясорубку два раза.Сначала только мясо, а потом вместе с хлебом, который предварительно замачивают в молоке.
- Около 70 грамм сливочного масла нужно растопить и положить в фарш.
- Влажными руками сформировать из массы котлетки, обжарить несколько минут на сковороде, затем отправить на противень. Поверх них положить небольшой кусочек сливочного масла и держать в духовке 10 минут при 200 градусах.
От шеф-повара Ильи Лазерсона
Знаменитый повар предлагает свой рецепт.
Требуемые продукты:
- специи на ваш вкус;
- 4 ломтика хлеба;
- 100 миллилитров густых сливок и столько же молока;
- куриное филе весом 600 грамм;
- две столовые ложки муки.
Процесс приготовления:
- Половину хлеба замочить в молоке, а другую половину нарезать и подсушить в духовке.
- Мясо превращаем в фарш, смешивая его со сливками, влажным хлебом и специями.
- Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на раскаленной сковороде по 2-4 минуты с каждой стороны. Затем убрать еще на 5-7 минут в горячую духовку.
Нежные котлеты из свинины
Вообще для пожарских котлет используется курица, но почему бы не приготовить их из свинины?
Требуемые продукты:
- 600 г свинины;
- 150 миллилитров молока;
- приправ на ваш вкус;
- два ломтика хлеба;
- 30 грамм масла.
Процесс приготовления:
- Сначала подготовим мясо. Его нужно нарезать кусочками и очень хорошо отбить, а затем перекрутить в фарш.
- Смешиваем с приправами и размоченным в молоке хлебом.
- Сливочное масло нарезать кусочками и также отправить к мясу.
- Осталось только отлепить котлеты, подержать их некоторое время на сковороде, а затем довести до полной готовности в разогретой до 200 градусов духовке около 7 минут.
В статье предлагается несколько рецептов приготовления сочных и нежных «пожарских» котлет.
ИНТЕРЕСНО: Свое название котлеты получили в честь владельца гостиницы по фамилии Пожарский. Когда-то Николай 1 останавливался в этих гостиничных номерах и угощался здесь котлетами. По первоначальному рецепту котлета должна была состоять из телятины, но случайно на кухне оказалась только курица. Хозяйка не растерялась и быстро «реализовала» котлеты из куриного филе с маслом и без лука. Блюдо оказалось настолько вкусным, что император пригласил ее, Дарью Пожарскую, ко двору заведовать кухней. Эти котлеты разительно отличаются от любой другой румяной корочкой и сочным, нежным, мягким филе внутри.
Что нужно приготовить для оригинальных котлет:
- Куриное мясо — 0,5 кг. (можно взять только филе или соединить его в равных пропорциях с красным куриным мясом).
- Сливочное масло — 4-5 ст.л. (жирное, качественное, без растительных примесей).
- Сливки средней жирности — 2-3 ст.л. (10-15%)
- Мякоть батона без кожуры — из 2-3 ломтиков
- Молоко цельное — 60-70 мл.(дом или магазин)
- Яйцо — 1 шт. (лучше использовать самодельные)
- Панировочные сухари — лучше домашние (перекрученные черствые сухари).
- Соль – несколько щепоток
Кулинария:
- Секрет котлет в нежной консистенции мяса, которая получается только при двукратном прокручивании через мясорубку.
- Мягкое сливочное масло вмешать прямо в фарш и добавить немного соли.
- Можно добавить немного перца по вкусу и еще раз перемешать массу.
- Хлеб замочить в молоке, добавить к мясу мякиш и сливки (не лишним будет еще раз пропустить весь фарш через мясорубку).
- Котлетки нужно формировать руками, они получаются плоские.
- После этого их нужно хорошо обвалять в масле, а затем в панировочных сухарях (при необходимости сделать это в 2 слоя).
- Жарить их нужно на масле и слабом огне, чтобы мясо хорошо пропеклось, но не пересушилось.
- Каждую сторону котлеты держать на огне не менее 8, но не более 10 минут (появится корочка).
Как приготовить Пожарские куриные котлеты с сухарями: вкусный старинный рецепт
Попробуйте пожарить котлеты в больших домашних сухарях. Такой способ позволит сохранить мясо сочным внутри и получить плотную хрустящую корочку. Сухарики приготовить несложно, черствый хлеб нарежьте мелкими кубиками и оставьте подсохнуть (на несколько дней).
Что приготовить:
- Куриное филе — 2 грудки (около 0,5 кг, можно заменить другим куриным мясом или смешать два вида).
- Сливочное масло — 2-3 ст.л. (жирное, высокого качества)
- Густые сливки — 2-3 ст. л.
- Черный перец — несколько щепоток
- Соль — несколько щепоток
- Яйцо — 1 шт. (лучше использовать самодельные)
- Домашние крекеры — примерно 100 гр.
Кулинария:
- Куриное мясо дважды перекрутить на мясорубке
- В готовый фарш добавить масло и сливки, добавить специи
- Вбить яйцо и все тщательно перемешать.
- Если масса сухая, можно добавить еще немного сливок
- Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях
- Жарить в большом количестве масла, но на медленном огне
- Время обжаривания 7-9 минут с каждой стороны
Котлеты в крупной сухарях «Пожарские»
Как приготовить Пожарские котлеты из мяса индейки с сухарями: рецепт
Для приготовления нежных и сочных котлет также отлично подходит мясо индейки. Лучше всего брать филе.
Что нужно подготовить:
- Филе индейки — 0,5-0,6 кг. (можно смешать с красным мясом индейки в равных пропорциях).
- Сливочное масло — 4-5 ст.л. (только качественное масло).
- Густые сливки — 100-150 мл. (25-30%)
- Крошка из батона — 3-4 ломтика (только без корочки)
- Приправы по вкусу
- Домашние панировочные сухари
Кулинария:
- Мясо пропустить через мясорубку дважды или трижды.
- После этого смочите мякиш батона в сливках
- Сливки выдавливать не надо, крошку добавить к мясу и еще раз перекрутить на мясорубке.
- Добавить в фарш мягкое сливочное масло
- Массу поставить на полчаса в холодильник (масло «схватится» и лепить котлетки будет легче).
- Котлеты вслепую обвалять в панировочных сухарях и посыпать
- Жарить в большом количестве масла по 7-8 минут с каждой стороны.
Котлеты из индейки «огненные»
Какой гарнир подойдет к Пожарским котлетам из курицы и индейки?
Пожарские котлеты – настоящий «праздник желудка».Это мясное лакомство прекрасно подойдет для праздничного и повседневного стола. Котлеты можно подавать с топленым маслом, а гарнир прекрасно дополнит их насыщенный и нежный вкус.
Подходит в качестве гарнира:
- Овощное рагу
- Жареные овощи
- Вареные овощи
- Зеленый горошек
- Картофельное пюре
- Жареные грибы
- Макаронные изделия
- злаки
- Хлебобулочные изделия
Видео: «Пожарские куриные котлеты»
Как сделать простой рецепт рыбных котлет ||Рецепт рыбных котлет пошагово||
Рыбная отбивная — это простая и вкусная закуска к чаю, в которой филе панируется в панировочных сухарях и готовится в масле.Мы можем наполнить его овощами, рыбой или мясом. Вы можете сделать котлеты заранее и хранить их в морозильной камере для дальнейшего использования. Вот простой способ приготовления вкусных рыбных котлет. Давайте узнаем, как приготовить простой рецепт рыбных котлет.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ РЫБНЫХ КОТЛЕТ
Когда я готовлю эти хрустящие снаружи и острые внутри рыбные котлеты, они моментально исчезают с тарелок. Мои родные и друзья в восторге от этих вкусных котлет.
Я готовлю рыбные котлеты у себя дома, как только поймаю рыбу на одну кость. Рыба с одной костью идеально подходит для приготовления этих котлет, так как с нее можно снять мясо.
ИДЕАЛЬНАЯ РЫБА ДЛЯ РЕЦЕПТА КОТЛЕТ
Рыба с одной или меньшим числом костей, такая как бетки, тунец, лосось и окунь, предпочтительнее для рыбных котлет. Вы можете выбрать рыбу для котлет исходя из ваших предпочтений, наличия и вкуса.
Для приготовления этого блюда я буду использовать филе рыбы баса.Замороженное рыбное филе Basa легко доступно в магазинах в моем районе.
Этот рецепт подходит не только для пресноводной рыбы, но и для морской. Однако, если вы готовите это блюдо из морской рыбы, будьте осторожны при добавлении соли. Из-за солености морской рыбы мы должны решить эту критическую проблему.
КАК СДЕЛАТЬ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ДОМА СОВЕТЫ
Чтобы приготовить рыбные котлеты, необходимо предварительно помыть рыбу. Кроме того, вы можете приготовить рыбу по желанию.Какой бы метод вы ни выбрали, не забудьте сделать в рыбе глубокие надрезы острым ножом — такой глубокий надрез до костей способствует равномерному и быстрому приготовлению рыбы.
После приготовления на пару или варки рыбы мы удаляем все кости. Дайте рыбе остыть, пока она не станет приемлемой, прежде чем начинать обвалку. Крайне важно удалить все кости из мяса рыбы, так как вы не хотите есть кости с котлетами.
Ингредиенты:
Для приготовления рыбы
- Рыбное филе 100 г
- Гарам масала (острая масала) ¼ ч. л.
- Порошок черного перца ½ ч.л.
- Соль 1/5 ч.л.
- Вода ¼ стакана
Для пирожков:
- Имбирная паста 1 ½ ч.л.
- Чесночная паста 3 ч.л.
- Измельченный перец чили 1 ч.л.
- Порошок красного перца чили ½ ч.л.
- Острая масала ½ ч.л.
- Порошок черного перца ¼ ч.л.
- Картофель отварной 1 шт.
- Лук репчатый, цельный
- Яйцо 1
- Соль по вкусу
- Масло 1 ч.л.
Для наружного покрытия котлет:
Для жарки:
Инструкции:
Шаг-1
Как приготовить рыбу для котлет
В кастрюлю положите рыбное филе баса.Добавьте примерно 1/4 стакана воды, щепотку соли, 1/2 чайной ложки порошка черного перца и 1/4 чайной ложки порошка гарам масала.
Готовьте под крышкой на медленном огне, пока рыба не приготовится и не выпарится вода. В промежутках переворачивайте рыбу, чтобы обеспечить одинаковое приготовление с обеих сторон.
Убедитесь, что вода полностью испаряется; иначе котлеты не смогут сформироваться. Если рыба готова, но в ней еще осталось немного жидкости, продолжайте готовить рыбу после закрытия крышки до тех пор, пока вода не испарится.
После того, как рыба хорошо обжарится с обеих сторон, снимите ее с огня и дайте остыть в течение почти 10-15 минут.
Шаг-2
Как приготовить комбинацию из рыбных котлет
После остывания переложите приготовленную рыбу на тарелку и нарежьте ее вилкой/ложкой или пальцами.
Одна столовая ложка масла в глубокой сковороде на среднем огне. Когда масло достаточно нагреется, добавьте три чайные ложки чесночной пасты и полторы чайные ложки имбирной пасты.Обжаривайте до тех пор, пока не исчезнет естественный аромат специй.
Затем добавьте одну чайную ложку измельченного зеленого перца чили и одну среднюю мелко нарезанную луковицу и готовьте, постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным.
Приготовьте пасту из рыбного фарша и посолите по своему вкусу. Готовьте для небольшой группы, используя ингредиенты, которые вы объединили. Мы уже солили рыбу в процессе приготовления; таким образом, мы отрегулировали соль соответствующим образом.
1/2 чайной ложки острого порошка масала, 1/4 чайной ложки порошка черного перца и красный порошок чили по вкусу — в зависимости от желаемого уровня остроты в сочетании.Имейте в виду, что ранее мы добавили порошок черного перца и зеленый перец чили. Перемешать и нагревать около минуты или двух.
Выключите огонь и дайте жидкости немного остыть, прежде чем добавить пюре из вареного картофеля и взбитое яйцо, чтобы связать смесь. Соедините и замесите руками, чтобы получилось тесто.
Смесь для рыбных котлет готова.
Шаг-3
Приготовление котлет из рыбных котлет
В миску разбейте одно яйцо и энергично взбейте. На отдельное блюдо насыпьте панировочные сухари и отложите их.
Нанесите немного масла на ладони и скатайте часть смеси между ладонями, чтобы сформировать шарики диаметром около 3-4 дюймов. Затем аккуратно сожмите его между ладонями, чтобы получилась толстая круглая форма.
Теперь обмакните сплющенные шарики во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях, отложив на отдельное блюдо.
Смешайте с оставшимися ингредиентами, чтобы сформировать оставшуюся котлету из рыбных котлет.
Охладите в течение 30 минут все количество рыбных котлет.Кроме того, вы можете запечатать эти котлеты и заморозить их для последующего использования.
Еще один вкусный рецепт смотрите на сайте: как приготовить курицу по-маньчжурски
Рецепт рыбных котлет, рецепт рыбных котлет по-керальски, простой рецепт рыбных котлет
google.com, pub-8807793439541123, DIRECT, f08c47fec0942fa0Котлета из тунца
Рецепт котлет из тунца
Ингредиенты: (приготовление – 10 котлет из тунца)
- Тунец – 150 г (см. примечание)
- Масло – 4 столовые ложки
- Лук – 1 мелко нарезанный
- Зеленый перец чили – 1 или 2 шт.
- Порошок красного перца чили – ½ ч. л.
- Порошок куркумы – ¼ ч.л.
- Порошок кориандра – 2 ч.л.
- Имбирно-чесночная паста – 2 ч.л.
- Гарам масала/рыбная масала – 1 чайная ложка
- Картофель – 1 шт. среднего размера
- Яйцо – 1
- Панировочные сухари – ½ стакана
- Масло для жарки
- Соль
( Примечание: Я использовал одну банку 170 г консервированного тунца.Если вы используете рыбные консервы, слейте из них как можно больше соленой воды и держите рыбу наготове. Если вы используете обычную рыбу, сбрызните ее небольшим количеством воды и отварите рыбу с имбирем и чесноком, небольшим количеством порошка чили и порошка куркумы. Удалите кости из рыбы, а затем измельчите рыбу. Также меняйте количество перца чили в зависимости от уровня остроты)
Метод: (с пошаговыми фото)
Мелко нарежьте лук и зеленый перец чили и держите наготове.Отварите картофель, разомните его и держите наготове. Разогрейте масло в сковороде и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте, пока он не станет мягким
Добавьте имбирно-чесночную пасту и зеленый перец чили и обжаривайте в течение минуты или двух
Добавить все порошкообразные специи и обжарить в течение минуты или двух
google.com, pub-8807793439541123, DIRECT, f08c47fec0942fa0Добавить рыбный фарш и жарить 6-8 минут или пока он не станет сухим. Снимите с огня и дайте ему остыть.
Добавьте картофельное пюре, хорошо перемешайте и придайте ему небольшие овальные формы.
Обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях
Обжарьте во фритюре в масле до коричневого цвета и подавайте горячими с томатным соусом. (При жарке котлета должна быть погружена в масло. Поэтому выберите сковороду и налейте масло соответственно)
Google.com, паб-8807793439541123, ПРЯМОЙ, f08c47fec0942fa0Похожие сообщения:
Острые рыбные котлеты из консервированного тунца.
Несколько недель назад я болтал о том, что мангалорцы, любящие рыбу, не могут обходиться без рыбы. .. ну, если вы пропустили этот пост, зайдите здесь, чтобы узнать больше о нашем безумии, любящем рыбу.
Ну, иногда, когда наши запасы свежей и замороженной рыбы заканчиваются или когда есть желание съесть рыбу, не приготовленную с карри или жареную, тогда мы начинаем рыться в наших запасах консервов.Рыба, хранящаяся в банках, может быть очень удобной. Рыбные консервы доступны круглый год и являются обязательным ингредиентом на складе. Я запасаюсь консервированным тунцом, сардинами и лососем. Эти маленькие консервированные сокровища можно использовать для приготовления вкусного свежего и острого рыбного салата с нарезанным луком, помидорами, большим количеством лимонного сока и зеленым перцем чили. В других случаях их можно превратить в партию пряных, влажных и вкусных котлет, которые можно быстро подавать в качестве закусок, обжигающих сковороду с острым соусом чили Магги, или в качестве сопровождения к домашней еде из простого риса, мангалора. саар и овощной сукке.Пару месяцев назад я получил сообщение от Joe D’Souza (участник этого блога, ставший другом :), который написал мне:
Готовил на выходных, пробовал рыбные котлеты,
Вышло Вкуснятина,
Прямо как мои мамы!
Но это был своеобразный рецепт,
Подарен мне моей коллегой по сестре.
……и поделитесь с нами рецептом этих чудных котлет, он это сделал! Большое спасибо Джо!!
Эти котлетки обязательно придутся вам домой… они сытные, острые и, как вы правильно выразились… ВКУС!!
Я немного адаптировал рецепт и добавил картофельное пюре, чтобы связать котлеты, а также перец и зеленый перец чили, чтобы придать им пикантность, но вместо этого вы можете использовать панировочные сухари и красный перец чили, как это делал Джо, для остроты. Они могут быть как во фритюре, так и во фритюре, я их жарил во фритюре.
Я должен сказать, что если вам нравится консервированный тунец, вам понравятся эти малыши. Попробуйте их.
Рецепт котлет из консервированного тунца
Рецепт Автор: Joe Dsouza
Получается 12–14 мини-котлет | Порции: 3-4
Ингредиенты:
Консервированный тунец: 1 стандартная банка
Лук (нарезанный): 1 большая
Зеленый перец чили, мелко нарезанный: 2-3 шт.
Зубчик чеснока, мелко нарезанный: 2 больших или 4-5 маленьких
Имбирь, мелко нарезанный: 1/2 дюйма
Картофель: 1 большой, сваренный в пюре
Черный перец: 3 шт.
Мелко нарезанные листья кориандра: 1 ст. л.
Порошок гарам масала: 3/4 ч. л.
Масло: 2 ст. л. Метод :
1.Осторожно откройте крышку консервированного тунца и слейте всю воду или масло из банки.
При использовании обычной рыбы: очистите и нарежьте рыбу. Приготовьте его с 1/2 чайной ложки порошка перца и соли и щепоткой куркумы. Разделите рыбу руками. Держись в стороне.
2. Нагрейте масло в кастрюле. Добавьте мелко нарезанный лук, имбирь, чеснок и зеленый перец чили и жарьте, пока не исчезнет их сырой запах, затем добавьте нарезанный помидор и жарьте еще 4-5 минут, пока помидоры не станут мягкими и не высохнет влага.
3.Добавьте нарезанную рыбу в кастрюлю и хорошо перемешайте. Продолжайте жарить рыбу, пока вся влага в рыбе не высохнет. Примерно 6-7 минут на среднем огне.
4. Затем добавьте картофельное пюре. Хорошо перемешать. Посыпать молотым перцем и порошком гарам масала. Хорошо перемешать. В конце посыпать нарезанными листьями кориандра.
5. Снимите кастрюлю с огня. Проверьте наличие приправ и отрегулируйте. Будьте осторожны при добавлении соли, так как рыбные консервы могут быть довольно солеными. Пальцами хорошо перемешайте котлеты для равномерного распределения ингредиентов.
6. Дайте смеси остыть.
7. Используя столовую ложку для мини-котлет или 2 столовые ложки для больших котлет, скатайте смесь в ладонях, чтобы сделать маленькие шарики, а затем придайте им желаемую форму пальцами.
8. Когда все шарики будут сформированы, оберните их пищевой пленкой и уберите в холодильник до готовности. Готовые к жарке окуните их во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях
9. Обжаривайте котлеты во фритюре или на мелкой терке в горячем масле, пока панировочные сухари не приобретут красивый золотисто-коричневый цвет.Выложите на салфетку и подавайте горячим.
Если вы не слышали о Мангалорской поваренной книге, которую я раздаю, зайдите сюда и убедитесь, что вы участвуете в розыгрыше.
Также ознакомьтесь с текущими заявками на розыгрыш, проголосуйте за свою любимую картинку/блюдо, поставив лайк или поделившись картинкой/картинками. Спасибо !
До следующего сообщения,
Получайте удовольствие от приготовления пищи и не забудьте понежиться на солнце!!
Ваш вкус,
Кэрол Перейра
Котлеты из говядины Керала – идеальный рецепт закуски
Эти котлеты из говядины Керала можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере в течение недели или дольше.
By Nisa Homey
Говяжьи котлеты по-керальски — это хрустящая закуска, и я часто готовлю их, потому что они маленькие и их легко жевать; когда мои дети дома, они часто пропускают приемы пищи, чтобы поиграть в карты со своими друзьями. Одна тарелка горячих котлет закончится за 2 минуты, дети вообще забывают о еде, и это лучший способ отвлечь их внимание от игры.
См. такжеЭти котлеты из говядины можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение недели или дольше в морозильной камере.
Керальские котлеты из говядины
Автор: Nisa Homey
Тип рецепта: Закуска
- Говядина: 1 кг (2 фунта), нарезанная
- Картофель: 2 банки картофеля ½ кг (1 фунт или больше) (1 фунт) )
- Зеленый перец чили: 5-6 шт. (в зависимости от вашего вкуса можно увеличить или уменьшить).
- Листья карри: 1 веточка.
- Лук: 3 средние.
- Имбирь: кусочек 1 дюйм.
- Гарам масала: 1 ст.
- Перец молотый: 1 ст.
- Уксус: 1 ст.
- Соль по вкусу.
- Масло, предпочтительно кокосовое.
- Яйцо: 1 взбитое.
- Панировочные сухари по мере необходимости.
- Очистите и вымойте говядину и хорошо отожмите или откиньте на сито, чтобы удалить лишнюю воду. Положите говядину в скороварку, посолите. Очистите и промойте картофель и положите его поверх говядины. Готовьте под давлением в течение 20 минут или до полной готовности говядины. Держись в стороне.
- Приготовленную и охлажденную говядину измельчите в кухонном комбайне или миксере и отложите в сторону.Очистите картофель и оставьте в стороне.
- Так как я использую кухонный комбайн для измельчения и измельчения; Я режу лук, имбирь, листья карри и зеленый перец чили. И измельчить их; их тоже можно очень мелко нарезать ножом.
- В сковороде разогрейте 3 столовые ложки кокосового масла и добавьте измельченный лук. Держите огонь на низком уровне.
- Обжарьте, пока он не станет прозрачным, затем добавьте соль, гарам масала и перец.
- Добавьте туда говяжий фарш, хорошо перемешайте в течение 3 минут, а затем раскрошите картофель рукой и добавьте к нему.
- Продолжайте помешивать в течение 5-7 минут, чтобы картофель впитал влагу. Затем выключите огонь и дайте остыть.
- Когда остынет, все перемешать рукой.; если вам нравится больше молотого перца, соли и гарам масала, вы можете добавить по своему вкусу.
- Скатайте пальцами небольшие овалы или любую другую форму, которую вы предпочитаете.
- Обмакнуть каждую котлету в слегка взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Вы можете хранить это в холодильнике до недели.
- Разогреть масло и выложить котлеты, обжарить до золотистого цвета, обсушить на салфетке.
- Подавать горячими с томатным соусом….или, скорее, соблазнить детей, когда они играют.
2.2.6
Низа ХомиНиза Хоми — юрист по профессии, а сейчас — домохозяйка, работающая полный рабочий день. Кулинария — страсть Нисы, но вести блог о еде совсем недавно. Ниса любит готовить для своей семьи и детей, и ее цель — показать всем, насколько простой может быть готовка.
Как приготовить хрустящие куриные котлеты
Жаждете быстрого рецепта куриных котлет для идеального полдника? Затем попробуйте этот вкусный рецепт куриных котлет дома и наслаждайтесь приличием.
Упрощенная и хрустящая куриная котлета
ИнгредиентыДля приготовления куриных котлет по рецепту:
- 1000 г Курица (бескостная, вареная и измельченная)
- 4 стакана картофеля (среднего размера, сваренного в пюре)
- 0,5 стакана моркови (мелко нарезанной)
- 0,67 стакана стручкового перца (мелко нарезанного)
- 1 стакан лука (мелко нарезанного)
- 3 ч. л. Зеленый перец чили (нарезанный)
- 4 ч.л. Чеснок (мелко нарезанный)
- 1 столовая ложка имбиря (натертого)
- 3 ч.л. порошка гарам масала
- 1 столовая ложка порошка тмина (жареного)
- 2 ч. л. семян тмина
- 0.5 чашек листьев кориандра (мелко нарезанных)
- 100 г панировочных сухарей
- Сок одного среднего лимона
- Соль и перец по необходимости
- 4 столовые ложки масла
Для покрытия :
- Майда/мука общего назначения по необходимости
- Панировочные сухари по желанию
- Слегка взбитые яичные белки (при необходимости)
- Масло (для жарки во фритюре)
Для маринования :
- Куриная грудка – 3–4 шт.
- Имбирно-чесночная паста — ½ ч. л.
- Порошок куркумы – ¼ ч. л.
- Порошок красного перца чили – ½ ч. л.
- Кориандр молотый – ½ ч. л.
- Тмин в порошке – ½ ч. л.
- Порошок гарам масала – ½ чайной ложки
- Соль по вкусу
КАК СДЕЛАТЬ КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО ШАГАМ
- 1Отрежьте тонкие надрезы куриной грудки и разделите их на мелкие кусочки или твердые формы.Переложите кусочки курицы в миску, добавьте соль, порошок для тушения, порошок кориандра, порошок тмина, имбирно-чесночный клей и порошок гарам масала. Хорошо перемешайте и маринуйте от 20 до 30 минут.
- Через 20-30 минут разогрейте в сковороде чайную ложку масла, добавьте кусочки маринованной курицы и хорошо обжарьте. Кусочки достаточно маленькие, чтобы их можно было приготовить эффективно и быстро. курицу с верхом и готовьте 3-4 минуты на слабом или среднем огне. Через 3-4 минуты, когда курица будет выглядеть готовой, убавьте огонь.
- Переложите на тарелку и хорошенько измельчите. Вы можете использовать толкушку / вилку. Держите куриный фарш в стороне
- Разогреть 1 ч. л. масла в миске, добавить нарезанный лук и хорошо обжарить. Когда лук начнет обжариваться, добавьте имбирно-чесночный клей. Хорошо обжарьте.
- Когда лук начнет обжариваться, добавьте порошок тушеной красной фасоли и порошок куркумы.
- Немного обжарьте, затем добавьте толченый картофель, нарезанную курицу и нарезанные листья кинзы. Хорошо перемешайте смесь, добавляя необходимое количество соли, пока смесь хорошо не уплотнится и не превратится в шар.Это должно занять от 2 до 3 минут. Затем в этот момент выключите огонь и оставьте смесь в стороне, чтобы она остыла.
- Тем временем возьмите кусочки хлеба и нарежьте их на маленькие кусочки. В блендер добавить кусочки хлеба и смешать его в кусочки. Переложите кусочки хлеба на тарелку, так как накрыть котлеты будет несложно.
- Теперь в миску разбейте яйцо и хорошенько его взбейте. Держите это тоже в стороне. Эта комбинация будет использоваться для погружения котлет перед покрытием кусочками хлеба.
- Теперь сожмите немного смеси и скатайте ее в шар, затем аккуратно разровняйте, положив между двумя ладонями. Это основная форма котлет. Мне не нужно добавлять кусочки хлеба или муку в комбинацию котлет, так как она не была насыщенной, если вы думаете, что ваша смесь губчатая, добавьте пару столовых ложек панировочных сухарей / майда, чтобы получить правильную поверхность. Это важно для ограничения или обеспечения того, чтобы котлета держалась как скрипка без самоуничтожения.(Вы также можете использовать любой сформированный формирователь/форму, чтобы сформировать свою комбинацию. Перефразируйте взаимодействие, пока вся комбинация не будет завершена)
- Аккуратно возьмите одну сформированную смесь для котлет, хорошо обваляйте ее в яичной смеси.
- Теперь переложите покрытую яйцом котлету на кусочки хлеба. Котлеты, покрытые яйцом, хорошо обваляйте в кусочках хлеба. В момент, когда покрыто, держите его в стороне. Повторите весь цикл, пока вся смесь для котлет не будет покрыта.
- Разогрейте фритюрницу до 350F/180C в течение 5 минут.(У меня дома есть фритюрница CRUX, и указанное ниже время приготовления меня устраивает, время может несколько измениться, как указано маркой). решетка (удерживает курицу от пребывания), затем в этот момент положите кусочки курицы по отдельности поровну, без начинки.
- Старайтесь аккуратно не смазывать котлету маслом. Теперь готовьте 6 минут. Через 6 минут выньте решетку из фритюрницы, аккуратно переверните куриную котлету и готовьте еще 6 минут еще раз.Через 6 минут вы увидите, что курица равномерно приготовлена и свежая. Подавать куриную котлету горячей с кетчупом и обжарить во фритюре. Время приготовления может незначительно различаться для каждой марки фритюрницы, поэтому жарьте на воздухе по мере необходимости.
Как приготовить запеченные куриные котлеты?
Независимо от того, приготовлены ли они на вертеле, обжарены или разогреты, эти вкусные котлеты навсегда покорят ваши сердца. Тогда не было духовок и микроволновых печей, но в то же время люди оставались значительно лучше по сравнению с людьми сегодня.
Приготовление этих куриных котлет по рецепту было полностью связано со сковородой и маслом. В отличие от того, что сейчас, у нас есть мангалы и печи, которые подсказывают твердую приготовленную формулу куриных котлет.
Дополнительно:
- Были многочисленные запросы о том, как долго мы нагреваем его, чтобы приготовить приготовленную формулу куриных котлет. Таким образом, вот стратегия.
- Для приготовления разогретых куриных котлет нужно просто сначала смазать котлеты маслом с обеих сторон.А затем подготовьте их в предварительно нагретом жаровне при 400 градусах F (200 градусов) в течение 30 минут или до тех пор, пока они не станут свежими и ярко-коричневыми.
- Кроме того, если вы ищете безглютеновые куриные котлеты, замените обычную муку кукурузной мукой или безглютеновой универсальной мукой и кусочками хлеба на раздавленные кукурузные капли без глютена. Вы также можете использовать кусочки безглютенового хлеба.
Следите за новостями
HomeChickenRecipes на Facebook , и Pinterest , чтобы узнать больше о рецепте Вкуснейшей Курицы!Хрустящая куриная котлета :
- Ароматные и свежие куриные котлеты, которые можно приготовить всего за 40 минут. Это отличный перекус/канапе или закуска для встреч или ужинов в конце недели. Они прекрасно сочетаются даже с чаем в качестве вечернего перекуса.
- Их также можно использовать в качестве котлет для приготовления куриных бургеров или заворачивать в рулеты.
- Для этой рецептуры куриных котлет я использовала куриные грудки без костей, но также можно использовать и курицу с костями. Я делаю котлеты, используя эту кему, которой я поделился в какой-то момент ранее. Сегодня делимся еще одной стратегией, вкус которой совершенно отличается от предыдущей.
- Картофель или хлеб здесь не используются для ограничения, как в большинстве блюд с котлетами. Как бы то ни было, их можно использовать, если вы хотите уменьшить потребление мяса в этих куриных котлетах.
- При условии, что вы соблюдаете правила сочетания продуктов, лучше отказаться от картофеля с курицей, но можно использовать другие овощи, такие как морковь и капуста.
- Вы можете не упустить возможность проверить эти куриные котлеты.
Упрощенная и хрустящая куриная котлета
Жаждете быстрого рецепта куриных котлет для идеального полдника? Затем попробуйте этот вкусный рецепт куриных котлет дома и наслаждайтесь приличием.
Время подготовки 40 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 55 минут
Курс Десерт, Закуска
Кухня Северной Индии
Порции на 8 человек
Калорийность 298 ккал
- 1000 г курицы (без костей, вареной и тертой)
- 4 чашки картофеля (среднего размера, вареного и пюре)
- 0.5 чашек морковь (мелко нарезанные)
- 0,67 чашки Capsicum (мелко нарезанные)
- 1 чашки лука (мелко нарезанные)
- 3 TSP зеленые чили, чеснок 1 тонко нарезанные
- 1 стр. Джингер 80037
- 2 TSP CUMIN
- 0.5 чашки кориандра листья
- 100 GMS хлеб крошки
- сок один средний лимон
- 4 столовая столовая ложка
- Maida / универсальная мука по мере необходимости
- хлебных крошки Избитые яичные белки (по мере необходимости)
- масло (для глубокой жарывания)
- куриная грудка
- имбирь чеснокная паста
- порошок куркума
- красный порошок Chili
- порошок кориандра
- Порошок гарам масала
Ароматные и свежие куриные котлеты, которые можно приготовить всего за 40 минут. Это отличный перекус/канапе или закуска для встреч или ужинов в конце недели. Они прекрасно сочетаются даже с чаем в качестве вечернего перекуса. Их также можно использовать в качестве котлет для приготовления куриного бургера или начинить в обертках.
Ключевое слово Упрощение и хрустящая куриная котлета
Питание:калорий: 298 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 4 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 33 мг | Калий: 127 мг | Витамин А: 315 МЕ | Витамин С: 5.3 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 1 мг
.
Добавить комментарий