Written by alexxlab on 13.03.2019

Рецепт кутабы с мясом: Кутабы с мясом рецепт с фото пошагово и видео

Рецепт

Кутабы с мясом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	12 г		120 мл
	80 г		250 г
	30 г		0,2 г
	10 мл		15 г

Описание рецепта — Кутабы с мясом:

Готовим кутабы (или гутабы) — азербайджанские пирожки, которые жарятся на сухой сковороде. Очень вкусные, сочные и ароматные. Начинку для кутабов с мясом делают только говяжью или баранью. В фарш обязательно добавляют бараний жир (за неимением берут масло). Репчатый лук не нарезают ножом, потому что он не успеет приготовиться — его натирают на терке или измельчают мясорубкой или блендером. Тесто для кутабов раскатывают до прозрачности, а начинку буквально размазывают очень тонким слоем. Кутабы могут быть разного размера — от полуметра до половины ладони.

Кутабы с мясом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 12,39 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

256 килокалорий

Шаг 1:

Чтобы приготовить кутабы азербайджанские с мясом возьмите говяжий фарш, бараний жир (или масло), репчатый лук, соль, перец, муку и воду.

Шаг 2:

Сначала приготовьте тесто: в полстакана воды добавьте соль.

Шаг 3:

Просейте муку (около полтора стакана).

Шаг 4:

Замесите однородное тесто, положите его в пакет.

Шаг 5:

Займитесь фаршем. Возьмите говяжий фарш.

Шаг 6:

Натрите на терке репчатый лук (1/2 шт.).

Шаг 7:

Фарш посолите.

Шаг 8:

Добавьте свежемолотого черного перца.

Шаг 9:

Добавьте немного воды.

Шаг 10:

И еще положите в фарш масло (в идеале бараний курдючный жир).

Шаг 11:

Тесто раскатайте в тонкие лепешки.

Шаг 12:

На одну половину выложите мясную начинку — размажьте ее.

Шаг 13:

Прикройте второй половинкой теста и защипите края.

Шаг 14:

Излишки теста можно обрезать по краю.

Шаг 15:

На сухой толстостенной сковороде жарьте кутабы с мясом в двух сторон, можно под крышкой.

Шаг 16:

Готовые горячие кутабы складывайте стопочкой, промазывая сливочным маслом.

Шаг 17:

Подавайте кутабы азербайджанские с мясом к горячему сладкому чаю.

Шаг 18:

Кутабы азербайджанские с мясом готовы! Приятного чаепития!

Азербайджанские кутабы с мясом рецепт от VosMarket.ru

• мука 200-250 гр 
• лук репчатый 1 шт 
• сливочное масло 

• вода 0,5 ст 
• соль щепотка 
• перец молотый 

• жирная говядина или баранина 200 гр 

Рекомендации к рецепту «Кутабы с мясом»

Тонкие чебуреки толщиной в миллиметр из крутого теста в форме полукруга — называются кутабами.
Кутабы для азербайджанской кухни как пицца или спагетти для итальянской кухни и шаурма для турецкой.
Существуют сотни рецептов кутабов, отличающиеся способом приготовления теста и фарша.

Кутабы жарятся на сухой раскаленной сковороде – садже.
Саджа — это тяжелый железный диск, напоминающий тарелку диаметром 50 см вверх дном, которая фиксируется на костре.
Кутабы едят руками.
Сворачивают в трубочки, посыпают сумахом.

---

---

Как приготовить азербайджанские кутабы с мясом

Шаг 1

Для теста взять 0,2-0,25 кг. муки, 1/2 стакана воды, щепотка соли и замесить тесто.
Тесто должно постоять часа полтора в холодильнике, чтобы с ним удобно было работать.

Шаг 2

Примерно 50 граммов теста тонко раскатываем скалкой.
Круги режем пополам.

Шаг 3

Пропускаем 200 граммов вареной говядины или баранины через мясорубку, добавляем резанный кубиками белый лук или нашинкованный зеленый лук, солим, перчим.
Хорошенько перемешиваем фарш.

Шаг 4

Полторы ложки фарша выкладываем на заготовку из теста, распределяем равномерно тонким слоем. Второй заготовкой теста накрываем и обрезаем края вертушечным ножом.

Шаг 5

Жарить следует без какого бы то ни было масла.
Сливочным маслом смазывают уже готовые кутабы на блюде.

Шаг 6

Азербайджанские кутабы обжариваются сначала с одной стороны, затем с другой и подаются выложенные горкой (штабелем) на тарелке.
Сверху на горку кутабов кладется брусок сливочного масла, который постепенно тает пропитывая всю горку.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

Муж жене: — Зайка, почему все твои котлеты получаются разных размеров? — Любимый, это я специально так готовлю. Ты же вчера попросил, чтобы я разнообразила наше питание!

Комментариев 4

Кутабы с мясом — Кулинарик

Кутабы, рецепт с мясом

Сегодня в нашем меню Кутабы, рецепт с мясом.

Некоторые, наверно спросят:«кутабы — что это такое?»

Кутаб — это тонкий пирожок, приготовленный из пресного теста, имеет форму полумесяца, с различной начинкой. Поэтому, кутабы различают по ее начинке: кутабы с мясом (бараниной), кутабы с зеленью, кутабы с луком, кутабы с сыром и т.д. Кутабы жарятся на сухой, чугунной, сковороде без добавления масла.

Кутабы считаются национальным блюдом азербайджанской кухни.

Ингредиенты для Кутабов с мясом:

• баранина — 200 г,
• телятина — 200 г,
• лук — 200 г,
• мука — 400 г,
• вода — 0,6 л,
• сумах,
• соль, черный перец.

Пошаговый рецепт приготовления Кутабов с мясом:

Приготовление кутабов с мясом начинаем с того, что замешиваем пресное тесто для наших кутабов. Для этого просеиваем муку, добавляем по вкусу соль, наливаем воду комнатной температуры и замешиваем тесто. Воду и муку добавляем такое количество, чтобы тесто получилось крутое. Если тесто получится жидким, то добавляем муки или наоборот.

Тесто выкладываем на просеянную мукой доску и продолжаем замешивать руками, подсыпая постепенно муку. Так как тесто на кутабы должно быть крутым, поэтому вымешивать тесто необходимо долго, около 10 минут.

Когда тесто

замесили, оно хорошо отстает от рук, мы кладем его в полиэтиленовый пакет и  даем ему отдохнуть, 15-20 минут.

Когда пресное тесто, на кутабы с мясом, готово мы приступаем к приготовлению начинки для кутабов. Начинку для кутабов можно делать разную и с зеленью и с мясом. Смотрите рецепт приготовления Кутабов с зеленью. Сегодня мы готовим кутабы с мясом, поэтому делаем мясной фарш.

Для этого пропускаем через мясорубку мясо, жирную баранину, постную телятину и лук. Затем солим, перчим по вкусу и добавляем немного теплой воды, и хорошо замешиваем фарш, около 5 минут.

Должен получиться фарш мягкий, сочный, тогда кутабы с мясом будут вкусными.

Когда фарш готов и тесто отдохнуло приступаем к выпечке самих кутабов.

Разделяем тесто на небольшие порции, так как кутабы должны быть очень тоненькими.

Раскатываем тесто

. Должен получиться очень тоненький кружок, как бумага.

Одну столовую ложку начинки, тоненьким слоем, распределяем на одной половинке теста.

Другой половинкой теста накрываем наш кутаб, залепливаем хорошо края, обрезаем излишки теста специальным колесиком, он срезает излишки теста и закрепляет края. Если нет такого колесика можно обрезать края ножом и залепливать руками.

Затем кутаб с мясом отправляем на сухую, без масла, раскаленную сковороду и обжариваем с обеих сторон.

Горячие, готовые кутабы рецепт с мясом смазываем сливочным маслом с обеих сторон и складываем друг на дружку.

На родине кутабов, в азербайджане, кутабы с мясом употребляют с приправой, которая называется сумах. Для этого кутаб с мясом сворачивают в трубочку и обмакивают в сумах.

Кутабы с мясом готовы.

Если вам понравился видео рецепт с фото 

Кутабы с мясом, пожалуйста, поделитесь им с друзьями. Социальные кнопки внизу под стрелкой.

Приятного Всем аппетита!

Рецепт Кутабы с мясом: видео-рецепт

У этого блюда есть много названий, я знаю как кутабы. Готовят дома кутабы почти все народы Кавказа. Это очень вкусные лепешки!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов

• 500 гр говяжьего фарша
• 1 лук
• пучок укропа
• 50 мл мякоти томата
• соль 15 гр
• паприка 10 гр
• мука 450 гр
• 200 мл воды
• 100 гр сливочного масла

madina_hungry Пока без рейтинга1 ч1 ч 240

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. В 200 мл теплой воды кладем 1 ч.л. соли и частями всыпаем 400-450 гр муки, замешиваем пресное тесто. Пока готовим начинку, тесто накрываем полотенцем.

2. В 400 гр говяжьего фарша добавляем соль по вкусу, копченную паприку, 50 мл. перетертой мякоти томатов, измельченные в блендере один лук и пучок укропа, черный перец.

3. Все тщательно перемешиваем.

4. Тесто делим на 9-10 кусочков.

5. Раскатываем кусочек теста очень тонко, почти до прозрачности.

6. На одну половину кладем 1.5 ст.л. начинки и размазываем ее по половине теста, второй частью накрываем, тщательно закрываем края, лишнее тесто обрезаем.

7. Если края плохо залепите, весь сок вытечет.

8. Жарим кутаб на сухой разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны на огне больше среднего.

9. Горячий кутаб смазываем сливочным маслом с двух сторон.

Ключевые слова:

ID: 96608

Рецепт кутабов с мясом по-азербайджански

Кутаб – блюдо азербайджанской кухни. Классически выделяют два основных вида кутабов: с зеленью и с мясом(баранина, бараньи потроха). В Рунете кутабы характеризуются как пирожки с мясом, но это не совсем корректное описание, т.к. пирожковое тесто замешивается на дрожжах, да и другие коренные отличия также имеются.
Сегодня я покажу как приготовить вкусные кутабы, они будут отличаться от того, как их готовят азербайджанцы, но будут по своему очень вкусными. Как говорят многие, у каждой хозяйки свой рецепт кутабов, вот у меня также есть свои варианты приготовления этого блюда и сегодня будет рассмотрен один из вариантов, кутабы из куриного фарша.

Ингредиенты:

Тесто для пельменей замешивается помягче, чем на пельмени. А куриный фарш требует некоторой подготовки для приготовления кутабов.
Зелень мелко нарезать и добавить в фарш, в этот раз у меня было по пучку петрушки и кинзы. Чтобы фарш был пожирнее добавляем в него топленый куриный жир, или любое топленое масло, например, топленое растительное масло или топленое сливочное масло.

Хорошо посолить и поперчить; я использую два вида перца: черный и красный. Все хорошо перемешать и куриный фарш для кутабов готов.

Отделяете от теста небольшие шарики и раскатывает их достаточно тонко. Диаметр должен соответствовать размеру вашей сковороды, на которой будете жарить кутабы.
Кладете фарш и распределяете так, чтобы он занял половину круга из теста. Фарш наносится тонким слоем.

Складываете тесто и защипываете края.

На отдельную доску, посыпанную мукой, подготовьте и выложите несколько сырых кутабов.

Разогреваете на сковороде топленое растительное масло.
Выкладываете на сковороду два заготовленных кутаба.

Сразу же их переворачиваете на другую сторону, чтобы они пропитались маслом с обеих сторон.

Жарим на одной стороне до готовности, потом переворачиваем.

Когда и вторая сторона кутабов поджарилась, их можно подавать на стол. Кушают кутабы руками.

Кутабы подаются с мацони или катыгом.

Сверху посыпаются сумахом. Сумах – специя с кислым вкусом.

Чтобы кутабы не остывали, пока вы жарите, лучше всего их складывать в кастрюлю.

Если у вас останутся кутабы на следующий день, то они вкусные и в холодном виде. По желанию их можно и разогреть в этой же кастрюле, брызнув немного воды. Разогревать нужно на тихом огне.
Кстати, очень вкусно есть такие кутабы не только с кисломолочными продуктами, а еще можно с горячим сладким чаем с лимоном.

Приятного аппетита!

Кутабы с мясом по-азербайджански — вкусные рецепты классического теста и разных начинок — БУДЕТ ВКУСНО!

Кутабы с мясом по-азербайджански – аппетитные плоские пирожки из пресного теста в форме полумесяца, которые выпекают на сухой сковороде. В качестве начинки можно использовать разные виды мяса: баранину, говядину, курицу и даже печень.

Как приготовить кутабы с мясом?

Азербайджанские кутабы – не сложное в приготовлении, но очень аппетитное лакомство. Подавать к столу его можно как самостоятельное блюдо или же как дополнение к основным яствам, например, к супу. Представленные ниже рекомендации позволят даже в первый раз справиться с задачей успешно.

1. После замеса тесту нужно дать отдохнуть, тогда раскатывать его будет проще.
2. Если в начинку добавляется лук, то он должен быть измельчен до кашицы, чтобы успел прожариться.
3. В качестве мясной начинки лучше использовать мясо с жировыми прослойками или добавлять жир отдельно, чтобы начинка не была слишком сухой.

Тесто для кутабов с мясом – рецепт

Тесто для кутабов с мясом можно приготовить по самому простому рецепту. Для этого потребуется только мука, соль и вода, если оно сильно липнет к рукам, то муки можно добавить немного больше, но важно «не забить» его, оно должно быть мягким. Очень важно, чтобы пласт теста был раскатан как можно тоньше.

Ингредиенты:

• мука – 4,5 стакана;
• соль – 1 ч. ложка;
• вода – 2 стакана.

Приготовление

1. Смешивают воду с солью и мукой.
2. Замешивают тесто, накрывают его и минут на 15 оставляют.
3. Потом еще раз его месят, делят на кусочки и каждый раскатывают тонким пластом.

Бакинские кутабы с мясом

Как готовить кутабы с мясом, чтобы они получились ароматными, аппетитными и сочными, — вопрос, волнующий каждую хозяйку. В качестве начинки для кутабов очень хорошо использовать баранину с добавлением лука. Пропорции ингредиентов должны быть примерно 2:1. Лук добавит кушанью дополнительную сочность.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• вода – ½ стакана;
• соль – ½ ч. ложки;
• баранина – 200 г;
• луковица – 1 шт.;
• топленое масло – 50 г.

Приготовление

1. В миску просеивают муку, добавляют немного воды и соль, замешивают тесто.
2. Оставляют на полчаса, накрыв салфеткой.
3. Баранину с луком измельчают, солят, перчат.
4. Делят тесто на 4 части, раскатывают.
5. На тесто выкладывают начинку и сворачивают так, чтобы вышел полукруг.
6. Края скрепляют.
7. Жарят кутабы с мясом по-азербайджански минуты по 3 с каждой стороны.

Кутабы с мясом и зеленью

Кутабы с зеленью по-азербайджански очень полезные, вкусные и простые в приготовлении. Эта несладкая выпечка нравится всем, кто ее хоть раз попробует. Из всего разнообразия зелени в блюдо лучше всего добавлять кинзу, петрушку и укроп. Если не найдется курдючного жира, его можно заменить салом.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• вода – 100 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло – 1 ст. ложка;
• телятина – 450 г;
• курдючный жир – 30 г;
• луковица – 1 шт.;
• укроп, кинза, петрушка – по пучку.

Приготовление

1. В муку вливают воду, масло, солят и замешивают крутое тесто.
2. Скатывают его в жгут, укладывают в пакет и убирают в холод на полчаса.
3. Мясо, лук и курдючный жир пропускают через мясорубку, солят, перчат, вливают 100 мл воды, зелень и размешивают.
4. Тесто делят на кусочки, раскатывают, выкладывают начинку и скрепляют края.
5. Жарят кутабы с мясом и зеленью по-азербайджански на хорошо разогретой сковороде.

Кутаб с курицей

Рецепт кутабов с мясом курицы очень прост и доступен каждому. Для приготовления яства нужны самые обычные продукты, в данном случае указано, что в тесто добавляют яйцо, но вполне можно и обойтись без него, приготовив тесто только из муки, воды и соли. А чтобы изделия не получились излишне сухими, для начинки нужно использовать не грудку, а филе с бедрышек.

Ингредиенты:

• мука – 1,5 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 100 мл;
• соль – ½ ч. ложки;
• фарш куриный – 200 г;
• сушеный базилик – щепотка;
• зелень петрушки – 30 г;
• соль;
• сливочное масло.

Приготовление

1. Для теста смешивают муку, яйцо, соль и воду.
2. Полученное тесто месят до гладкости, накрывают и на полчаса оставляют.
3. Куриный фарш посыпают базиликом, добавляют зелень, солят, перчат и вымешивают.
4. Тесто делят на несколько частей и каждую раскатывают.
5. Выкладывают на половину кусочка начинку, накрывают второй половиной и защипывают края.
6. Жарят кутабы с мясом по-азербайджански с обеих сторон до румяности.

Кутабы с бараниной – рецепт

Кутабы с бараниной и зернами граната – необыкновенно вкусное и очень сытное лакомство. Гранат придает ему особую пикантность. Из специй в мясную начинку можно добавить черный молотый перец и немного корицы. Для жарки изделий лучше использовать тяжелую чугунную сковороду, которую предварительно нужно хорошо прокалить.

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• гранат – 1 шт.;
• топленое масло – 120 г;
• мука – 2 стакана;
• вода – 150 мл.

Приготовление

1. Мясо пропускают через мясорубку с луком, добавляют соль, перец, зерна граната и размешивают.
2. Из муки, соли и воды замешивают тесто.
3. Делят его на кусочки, раскатывают, вырезают круги.
4. На половину каждого кусочка помещают начинку, разравнивают, прикрывают второй половиной теста, края защипывают.
5. Жарят азербайджанское блюдо кутабы на сухой сильно разогретой сковороде.

Кутабы с говядиной

Как готовить азербайджанские кутабы с говядиной, чтобы изделия вышли аппетитными и сочными, волнует многих кулинаров и просто любителей вкусно покушать. Для сочности говядину перемалывают вместе с луком и курдючным жиром. При формировании изделий края важно плотно скрепить, чтобы сок не вытекал.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• вода – ¾ стакана;
• соль;
• говядина – 300 г;
• курдючный жир – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• черный молотый перец.

Приготовление

1. Из муки, соли и воды замешивают пресное тесто.
2. Накрывают его и на полчаса оставляют отдыхать.
3. Говядину с луком и жиром измельчают при помощи мясорубки или блендера.
4. Тесто раскатывают, вырезают круги, выкладывают начинку, края скрепляют.
5. Жарят кутабы с мясом на сухой сковороде до румяного состояния с двух сторон.

Кутабы с печенью по азербайджански

Азербайджанские лепешки кутабы можно приготовить даже с печенью. В данном случае используют куриную печень, но свиная или говяжья тоже подойдет. А чтобы начинка вышла более сочной, при жарке на сковороду можно добавить кусочки сала, а уже потом все вместе перемолоть при помощи мясорубки или блендера.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• вода – 100 мл;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль;
• куриная печень – 300 г;
• лук, морковь – по 100 г.

Приготовление

1. Из муки, воды, масла и соли замешивают тесто, накрывают и на полчаса оставляют.
2. Овощи измельчают и пассеруют.
3. Добавляют печень, солят и жарят до готовности.
4. Готовую массу измельчают в блендере.
5. Тесто делят на 8 частей, каждую тонко раскатывают, на одну половину помещают начинку, накрывают второй половиной и края скрепляют.
6. Жарят кутабы на сухой сковороде.

Кутабы с мясом и зеленью. Вкуснее, чем чебуреки | Куклы Марины Еремеевой

Кутабы с зеленью и сыром это вкусно, а с мясом и зеленью ещё вкуснее. Возможно это не совсем классический рецепт, но кутабы приготовленные по моему рецепту получаются мягкими, сочными и очень вкусными.

Вот такую скромную стопку мы приготовили с дочкой в эти выходные. Съели всё без остатка.

Кутабы очень похожи на чебуреки, но это не чебуреки, а гораздо лучше. Чем же они мне так нравятся?

1.Они быстро готовятся,

2. Масло не разбрызгивается, как это происходит, когда жаришь чебуреки

3. Они не впитывают в себя масло, в котором жарятся, поэтому получаются не такими жирными.

Для теста понадобится:

• мука пшеничная 500 гр.;
• Вода горячая, но не кипяток 250 мл.
• яйцо 2 шт.;
• масло подсолнечное 1 ст.л.;
• соль 1 ч.л.

Это приблизительные пропорции. Тесто должно получиться мягким и пластичным, тогда его будет намного легче раскатать тонко. Оно должно быть мягче, чем на пельмени.

Даём тесту полежать 30 минут и отдохнуть.

Для начинки:

• фарш мясной 500 гр.;
• лук зелёный 150 гр.;
• укроп, петрушка, любая зелень.
• соль, перец по вкусу

Масло для смазывания 50 гр.

Я использовала говядину для фарша, но это может быть любой мясной фарш. Смешиваем его с солью, перцем. Добавляем зелёный лук и другую зелень.

Делим тесто на кусочки примерно по 100 граммов. Раскатываем очень тонкую лепёшку.

На одной половине выкладываем начинку. Размазываем её по тесту очень тонко. Накрываем второй половиной и немного придавливаем, чтобы получить тонкий пирожок в виде полумесяца.

Хорошо разогреваем сковородку и обжариваем кутабы на сухой сковороде до образования золотистой корочки. Это примерно 2 минуты с каждой стороны. Этого времени достаточно, чтобы кутабы приготовились.

Выкладываем на тарелку и смазываем сливочным маслом.

Подаём со сметаной или кетчупом.

О том, как приготовить кутабы с зеленью и сыром вы можете прочитать здесь

Если вам интересны мои публикации, поставьте лайк и подпишитесь на мой канал.

Спасибо за внимание!

Связаться со мной можно через личную страничку в контакте

Моя группа в контакте Куклы Марины Еремеевой

И Кухня нарядная и стильная

Кутаб (азербайджанские лепешки с начинкой) и обзор поваренной книги «Каукаси»

«Каукаси: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами», написанная Олий Геркулес, представляет невероятно разнообразную кухню Кавказского региона, соединяющего Европу и Азию. Оля делится более чем 100 рецептами из Грузии, Азербайджана, Армении, Ирана, России и Турции с такими фирменными блюдами, как Дюшбара, Василий Щербет, Хачапури, Плов с шафраном, Люля Кебабы и Рыбные Лаванги. Я также поделюсь ее рецептом кутаб, азербайджанской лепешки, фаршированной бараниной, луком и гранатовой патокой, после обзора.

Раскрытие информации : Я получил британскую версию этой книги от Велдона Оуэна в обмен на мой честный обзор. Версия для США была недавно опубликована в октябре 2017 года. Все комментарии и мнения принадлежат мне. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

Оля Геркулес

Оля Геркулес — шеф-повар, кулинарный писатель и кулинарный стилист. Она родилась в Каховке, Украина, имеет сибирские, еврейские, бессарабские (молдавские), узбекские и армянские корни.Она жила на Кипре 5 лет, прежде чем переехать в Лондон для учебы, получив степень бакалавра итальянского языка, а затем степень магистра русского и английского языков. Ее интерес к кулинарии рос, и она получила образование шеф-повара в Школе еды и вина Лейта. Ее работы можно найти в Sainsbury’s, The Recipe Kit и Guardian . Еще в октябре я просмотрел ее первую книгу «Мамушка : рецепты из Украины и Восточной Европы ».

Kaukasis

Разделы разделены по группам продуктов питания: Введение; Корни побеги листья и все; Мука и зола; Звери с земли, моря и воздуха; Боль, уходи !; и сладкое в зубах.

Армянская семья Оли из Нагорного Карабаха вдохновила ее на написание этой книги. Первое, что я заметил в Kaukasis , — это его красота, от яркого дизайна обложки Грейс Хелмер до фотографий, найденных внутри. Как только я начал просматривать страницы, я все больше и больше радовался тому, что нашел столько рецептов, с которыми никогда раньше не сталкивался. Ее описания и рассказы о ней и ее семейном опыте продолжали привлекать меня и связывать с рецептами на более личном уровне.

Прекрасная фотография предоставлена ​​Еленой Хизервик, стиль еды — Олия Геркулес, а стиль реквизита — Табита Хокинс. Многие рецепты сопровождаются фотографией на всю страницу, как правило, готового блюда. Также включены пошаговые фотографии для некоторых из более сложных техник, таких как формирование макарон и пельменей, приготовление пирогов и складывание хлеба. Каждый рецепт включает заголовок с справочной информацией, историями, советами, размером порции и часто вариантами. Названия блюд указаны на английском языке или языке оригинала (романизированный).

Эта книга — отличный выбор для тех, кто хочет больше узнать о еде в Кавказском регионе, особенно о грузинской и азербайджанской кухне. Здесь прекрасный ассортимент рецептов, от простых до более сложных, от закусок до напитков и десертов. Есть также множество вегетарианских блюд. Иногда бывает трудно найти горстку ингредиентов. Оля действительно включает в себя руководство по менее известным продуктам, таким как голубой пажитник, сливы Alycha, барбарис и пурпурный базилик, с описанием, использованием, где их найти и возможными заменителями, а также со списком поставщиков (поскольку у меня была британская версия, перечисленные поставщики были для этой области).Наличие поблизости рынков, на которых продаются ингредиенты из Центральной Азии и Ближнего Востока, будет полезно для таких товаров, как шафран, шиповник, дикий тимьян, фило, гречневая крупа, гранатовая патока, стручки кардамона и сумах.

Кутаб (азербайджанские лепешки с начинкой)

«Оля» включает три различных рецепта начинки для кутабов, азербайджанских лепешек с начинкой. Я сделал версию с бараниной, луком и патокой. Другие варианты включают начинку с травами и сыром (фета, укроп, базилик, эстрагон и кинза) и начинку из тыквы и граната.

По этому рецепту получается 10 кутабов среднего размера. Основное тесто для хлеба замешивают до однородного состояния и охлаждают не менее чем на 30 минут, чтобы дать глютену активироваться и облегчить обработку теста. Маленькие кружочки раскатываются на слегка посыпанной мукой поверхности, как можно тоньше, прежде чем желаемая начинка будет распределена по одной стороне, а тесто сложено, чтобы получилась форма полумесяца.

Кутаб готовятся на несмазанной сковороде до тех пор, пока с каждой стороны не появятся темные пузыри, а мясо не прожарится.При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы мясо успело приготовиться до того, как хлеб станет слишком темным. Я в основном придерживался среднего уровня. Еще горячие на сковороде, их смазывают топленым маслом и сбрызгивают небольшим количеством сумаха. Я последовал совету Оли и подал кутаб с йогуртом, смешанным с мятой и небольшим количеством лимонного сока (плюс немного острого соуса чили, если вы хотите немного разогреться).

Мне удалось найти гранатовую мелассу на рынках Ближнего Востока и в магазинах Whole Foods. Он также доступен на Amazon: Cortas Pomegranate Molass, или вы можете приготовить его самостоятельно.

Сумах — это специя, приготовленная из ягод куста сумаха, распространенная в кулинарии Ближнего Востока и Средиземноморья. Он доступен в ягодном или молотом виде. Сумах имеет слегка горьковатый лимонный вкус и глубокий коричневато-красный оттенок. Хороших заменителей вкуса нет. Мне удалось найти его в разделе специй в некоторых международных продуктовых магазинах, а недавно и в Whole Foods. Следите за списком ингредиентов и цветом сумаха. Он должен быть темно-красным. Ярко-красные специи, возможно, добавили цвета, а некоторые — соли.Это также доступно от Amazon: Sumac 4.0 oz от Zamouri Spices.

Другие блюда

Я также приготовила салат из ореховых помидоров и огурцов, хингал, ханума и куриную чигыртму.

В начале осени я приготовила салат из ореховых помидоров и огурцов. Это был отличный способ израсходовать мой последний оставшийся пурпурный и зеленый базилик. Базилик перемешивают с помидорами, огурцами, зеленым луком, чесноком, кинзой и укропом. Непосредственно перед подачей смесь покрывают легкой медово-уксусной заправкой.Начало трапезы было легким и прекрасным.

Впервые я приготовил Хингал несколько лет назад, но прошло некоторое время с тех пор, как я приготовил его снова, и я понял, как сильно мне его не хватало. Это азербайджанское блюдо — вполне комфортная еда. Треугольники из домашней пасты отваривают до готовности и покрывают хрустящими пряностями из баранины, йогурта и зелени. Я уже не могу дождаться, чтобы сделать это снова.

Ханума была еще одной чудесно утешительной едой. Основное тесто для макарон раскатывают в тонкий лист, а затем заворачивают в карамелизованную луковую начинку.Полученную веревку скручивают и нарезают кусочками перед подачей к домашнему куриному бульону.

Оля версия Chicken Chigyrtma — это легкое блюдо в одной кастрюле с кусочками курицы в сочетании с луком, приправленным шафраном и куркумой, и смесью яичного йогурта перед запеканием в духовке до тех пор, пока все не станет золотистым. Этот был особенно любимым для Чада. Оля рекомендует подавать его с шафрановым пловом и другими блюдами для создания большого застолья.

Ищете рецепты кавказского региона?

Попробуйте «Тахинов хац» (армянский тахинский хлеб), «Картопилис хинкали» (маленькие картофельные пельмени с хинкали) и «Хабизгину» (осетинский сыр и картофельный хлеб).

Кутаб (азербайджанские лепешки с начинкой) Рецепт

Выдержка из Каукаси

Кутаб (азербайджанские лепешки с начинкой)

Рецепт кутаба (азербайджанские лепешки с начинкой) из кулинарной книги «Каукаси».

Ключевое слово Азербайджан, азербайджанский, хлеб, лепешки, баранина, мясо, кутаб Общее время 1 час 16 минут

Ингредиенты

Тесто:

• 200 миллилитров (7 жидких унций, ~ 3/4 стакана) холодной воды
• 1 яйцо слегка взбитый
• Щепотка мелкой морской соли
• 500 грамм (1 фунт 2 унции, ~ 3 1/2 стакана) простой муки плюс дополнительное количество для замешивания и опудривания

Баранина, лук и патока Начинка:

• 350 грамм (12 унций) фарш из баранины или смесь фарша из говядины и свинины 50/50
• 150 грамм (5 1/2 унций) лука, мелко нарезанного или натертого на терке
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 столовая ложка сушеной мяты
• 1 столовая ложка гранатовой патоки
• 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

На стол:

• Топленое несоленое масло для чистки щеткой
• Молотый сумах для посыпки

Инструкции

Для приготовления теста: 900 79

• Смешайте отмеренную воду, яйцо и соль в миске, затем постепенно добавляйте муку, перемешивая руками.Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и начните замешивать. Тесто должно быть плотным, но не слишком сухим и перестать прилипать к рукам после замеса дополнительной муки.

• Разделите тесто на 10 шариков и оставьте в холодильнике на 30 минут, накрыв влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой.

Для приготовления начинки из баранины, лука и мелассы:

• Смешайте все ингредиенты (кроме масла и сумаха).

• Проверьте начинку на наличие приправ, обжарив небольшой кусочек смеси на маленькой сковороде до полной готовности, а затем попробуйте — она ​​должна быть хорошо приправленной.

Для сборки:

• Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности как можно тоньше, превратив его в круг диаметром 20 см (8 дюймов).

• Намажьте 50 граммов (1 3/4 унции) начинки на нижнюю половину каждого круга, затем сложите верхнюю половину поверх начинки и сожмите края вместе, чтобы получилось.форма полумесяца.

• Нагрейте большую сковороду, пока она не станет горячей. Не используйте жир, так как мы жарим насухо. Добавьте 1-2 кутаба и готовьте на среднем или сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока лепешки не станут золотистыми и не будут покрыты темными пузырями. Если вы используете начинку из сырого мяса, попробуйте приготовить кутабы при немного более низкой температуре, убедившись, что начинка полностью прожарилась.

• Смажьте приготовленные кутабы небольшим количеством топленого масла, как только они выйдут из кастрюли, и посыпьте сумахом.

Кутаб. Рецепт азербайджанской кухни

Кутаб, рецепт которого произошел из азербайджанской кухни, представляет собой нежный пирог с сырной или тыквенной начинкой. Тесто для этого изделия похоже на тесто для лаваша. Еще одна популярная начинка, с которой готовятся кутабы (рецепт с фото наглядно демонстрирует оптимальную форму пирога) — из зелени. Для этого подойдут шпинат, базилик, зеленый лук или укроп. В качестве аутентичной начинки берутся зерна граната — это тоже очень популярный рецепт.Кутабы с сыром хорошо подходят в качестве хлеба к наваристым восточным супам. Попробуем приготовить эти продукты, соблюдая оригинальный рецепт.

Кутаб. Рецепт основной

В Азербайджане эти продукты выпекают в специальной печи. Без потери качества рецепт можно повторить, если обжарить на сухой чугунной сковороде. Какой толщины должны быть кутабы? Ответ однозначный: как можно тоньше.

Толщина не более миллиметра. Тесто, приготовленное из килограмма муки (его замешивают на двух стаканах кипятка с растительным маслом и солью), разделить на двадцать равных частей.Затем каждый кусок скалкой нужно раскатать по тридцатисантиметровому кругу. Делать это нужно быстро. Такое жидкое тесто очень быстро сохнет и теряет эластичность. Неплетеные комочки нужно накрыть полотенцем. Готовый пласт нужно сразу запекать. Раскатать в четыре руки удобнее. Приготовленные таким образом лепешки можно есть со свежей зеленью, жареным мясом и луком. Складывая готовые коржи на тарелку, нужно переложить кусочки сливочного масла — они хорошо пропитают тесто и придадут ему приятный аромат.

Кутаб. Рецепт с начинкой

Если положить такой торт, пока он не разрастется, начинка и сложить пополам, то получится тонкая лепешка. Это кутаб. Сразу после приготовления его, как и лепешку, смазываем маслом. Особенно вкусен свежеприготовленный, еще горячий кутаб. Рецепт допускает добавление очищенного лука — он должен оставаться на сковороде, прежде чем изменит цвет. В этом случае он удачно дополнит вкус зелени, а также придаст сочности начинке. Лук и шпинат — одна из самых легких начинок.Традиционный вариант — кутабы с рассолом. По аутентичному рецепту он похож на болгарский сыр, только более свежий. Есть и сладкие кутабы — в Азербайджане их готовят с фруктовой пастилой или с сухофруктами. Эта смесь добавляется к сыру. Эту начинку следует предварительно замочить в горячей воде. Такие кутабы не подсаливают. К ним нужно подавать несоленое масло. Ведь пикантная кислинка пастилки компенсирует резкий вкус сыра. Также в такой начинке уместны грецкие орехи.С ними вкус становится как у мяса.

Кутаба с тыквой

Как и в предыдущем рецепте, слегка обжарить лук. К нему на сковороду уложить натертую или нарезанную очень тонкой соломкой тыкву. Тушите эту смесь под крышкой, приправив приправой и приправой. Для этого вида начинки подходят специи: корица, зир (молотый), черный перец и сумах. В готовый фарш нужно добавить немного граната. Тыкву также можно смешивать с мясом или сыром.

p>

Станция метро «Площадь Ильича».

Суп-пити: рецепт приготовления

Ресторан «Бакинский дворик» в Казани:

Кролик. Рецепт вкусной и здоровой еды

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни

Азербайджанская кухня

Рецепт «Суп с тефтелями» в двух вариантах

Ресторан «Бакинские огни»: адрес, меню

Деликатесный деликатес — бусины тива кебаб:

пеллет восточные с двойной начинкой. Пеллеты Кутаба Афрай с зеленью.Приготовление узбекского хлеба на сухих дрожжах

Пеллеты с зеленью, как бы их не называли: Кутаби, Афара, Бакинские, Карабахские, Лезгинские, Кавказские или Армянские пеллеты, конечно, вкусная вещь, поверьте! Такие лепешки есть в восточной кухне многих национальностей, поэтому считаю целесообразным поспорить об их происхождении и советую их просто приготовить.

Асфару или лепешки с зеленью можно прикладывать в качестве закуски к вине или к столу вместо хлеба, это блюдо лезгинской кухни.Чаще всего лепешки из свежего теста готовят с зеленью и творогом (сыром), в азербайджанской кухне их называют кутабами. Зелень для этих пизелей используется любая: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, крапива, мокрица, щавель, шпинат; Его смешивают с творогом и сырым яйцом. Свежее тесто на Афара
Или Кутаба мелко раскатывается, как для пирожков. Пекут коржи с зеленью на сухой сковороде (!), А в кавказской кухне и вовсе на металлическом листе, потом обильно смазывают сливочным маслом.Даже кутаба готовится из мяса.

Изначально Кутабы на нашем сайте решили приготовить Галину, это было в феврале. Сейчас на дворе июнь, пора лета сочной зелени, а значит, пора готовить эти вкуснейшие лепешки с начинкой из зелени и творога. Мой пошаговый фото-рецепт поможет вам. Я обновляю этот пост новыми фотографиями, которые я сделал в гостях у мамы (за качество прошу прощения, снял телефон, в спешке забыл свои фотоаппараты).

Лично вкус и рецепт этих лепешек с зеленью я узнал от соблюков, дагестанцев по национальности.Он также подсмотрел рецепт кавказской кухни и технику приготовления свежих шкатулок с начинкой. Так что каждое лето на протяжении многих лет мы с удовольствием их готовим и едим! Еще мне очень нравится, что коржи не жарятся, а запекаются вообще на сухой сковороде без канцерогенов. А когда они будут готовы, смазываем горячим кусочком сливочного масла.

Совет:

В начинку вместо творога можно положить любой сыр или сыр.

Пеллеты с зеленью в вегетарианских или пост-разрешениях вполне возможны, в начинку идет только зелень, а тесто замешивается без яиц.Этот вариант более чем коржи с зеленью похож на рецепт карабахских пеллек, женских шляп.

Свою версию рецепта лезгинских блюд «Афара» предлагает Галина Котахова:

«Очень интересный рецепт нашла в одной из кулинарных групп, решила приготовить на нем« Афрай », получилось очень вкусно . »

Афар (лепешки из свежего теста с зеленью)

Для рецепта гранул потребуется:

• 1 стакан воды,
• 2 стакана пшеничной муки,
• соль,
• творог-200 грамм для начинки,
• сырое куриное яйцо
• зеленый лук,
• укроп,
• петрушка,
• кинза (кориандр),
• сметана,
• масло растительное.

Как приготовить Афару или Кутабу

Из муки и воды замешиваем свежее тесто, как на пельмени или пельмени. Следует расслабиться на морозе 30 минут под пленкой.

Пока тесто «отдыхает» готовим начинку для АФАР:

• в синем цвете, любим творог с измельченной зеленью и луком, взвешиваем яйцо, кладем, перчим и добавляем 2 ст. Ложки сметаны, все перемешать.

Затем раскатайте тесто в тонкий пласт (нужно дружить скалкой), возьмите блюдце для чая и вырежьте из него кружочки.Далее на одну сторону коржей выкладываем ложкой готовую начинку из творога с зеленью, накрываем другой стороной и накрываем как чебурек.

Асфара или кутаба гофрируют на сухой сковороде с толстым дном (но мне такой способ приготовления не очень понравился и я немного намазала сомой).

Готовые коржи, 2 штуки выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Затем на блюдо выложить асфару, смазывая каждый корж маслом. Можно накрыть крышкой.Даем лепешкам с зеленью немного постоять. Когда афрады размокнут и станут мягкими, их можно есть с макени, кефиром или со сметаной.

Видео-рецепт с каналом YouTube

Кутаба с мясом, сыром или зеленью

а так же хижины для скоростных катеров в Aerium

Ну, а теперь я расскажу, как я готовлю лепешки с кавказской зеленью.

По словам его родственника, я сообщаю вам, что в идеале зелень должна быть из диких трав, которые они называют подножием.В своем рецепте они используют практически любую съедобную траву, которая растет у них под ногами (в нашем случае та, что можно найти на приусадебном участке или на рынке):

• Крапива
• Мокрица (очень полезна сочная трава, который растет как сорняк),
• Морковь (Горная Кинза),
• Лебедь
• Кинза
• Молодые листья одуванчика,
• Молодой зеленый лук,
• Дикий лук
• Укроп,
• Щавель,
• Молодые листья свеклы,
• Шпинат…

Необязательно использовать все травы одновременно, хотя это приветствуется.

А вот петрушку, мяту и тархун в Кутабе, Афара, кавказские гранулы лучше не добавлять, так как они перекроют тонкий вкус и аромат нежной зелени.

Пеллеты с зеленью и творогом

Тесто для пеллет замесить круто как. Ее нужно хорошенько размять и дать расслабиться не менее 30 минут под пленкой (чтобы не взялась). По его рецепту на этот раз я знала свежее тесто для лепешек в Хлебопечке Панасоник, рецепт взял в инструкции для нее.

Состав:

Тесто:

450 г муки,

Половина чайной ложки соли

1 яйцо,

210 мл воды.

Для начинки использовано

крапива влажная, укроп, зеленый лук — 1 пучок,

Творог домашний — 200 г,

Яйцо — 1 штука,

Сливочное масло — 70 г,

Соль — щепотка.

Процесс приготовления:

Зелень для пеллет нужно промыть проточной водой и как следует просушить.
Я рубила ножницами у мамы в саду, выбирая молодые веточки. Жого … Голыми руками разрезать не могла, посмотрела на дуршлаг чуть кипяченой воды и срезала самые сочные листочки. Сложив вместе листья крапивы, нарезать их тонкой лапшой.
Остальную зелень мелко измельчить ножом. Солить зелень нельзя, иначе она даст много сока, которым скатывается мелко раскатанное тесто.

Как только свежее тесто для гранул отдохнуло, все компоненты оказались в чашке: зелень, творог, сырое яйцо, соль и топленое масло.

Только после этого перемешивают всю начинку для пеллет.

Тесто для колобков нужно раскатать в колбасу и разделить на небольшие кусочки. Из них скатайте шарики с мелким куриным яйцом.
Каждый молоток должен быть очень тонко раскатан в лепешке (я раскатываю их маленькой тарелкой, чтобы коржи подходили при выпечке).
На половину гранул положить начинку из творога и зелени тонким слоем и накрыть вторую половину. Этот процесс похож на приготовление чебуреков.Полумесяцы хорошо закрывать руками, перед тем, как намазать лепешку, нужно выпустить воздух, слегка похлопав коржи руками.

Сковородку нужно хорошо прогреть, не смазывая ее и выпекать коржи на сухой сковороде с каждой стороны до румяной корочки.
Если сковорода большого диаметра, можно одновременно испечь два полумесяца сразу.
Когда храпит, оказывается, заодно испечь торт и раскатать следующий.

Горячий корж с зеленью нужно сразу смазать сливочным маслом со всех сторон.

Подавать пеллеты с зеленью и творогом нужно в теплом виде. В качестве основного блюда или хлеба. Не только с вином, но и с чашкой сладкого зеленого чая или кефира. Вкусно, откопано!

С уважением, Энни.

Лахмажун (арм. Լահմաջո Lahmago, тур. Lahmacun Lahmazhun, от араб. لحم بجدين Lahm Bi Adjan — «Мясо с тестом») — популярное восточное блюдо. В соответствии с национальными предпочтениями ее называют армянской, турецкой или арабской пиццей. Основа блюда — тонкая хрустящая хлебная панировка, в которую укладывается мясной фарш (баранина, реже говядина), помидоры и / или томатный соус, болгарский перец, лук, чеснок, зелень, черный перец, орегано.Правильно приготовленный Ламджун весит около 150-170 грамм.

В Советской Армении Ламджун приобрел популярность в 1960-х годах благодаря репатриантам из сирийского города Алеппо.

Дрожжи растворяют в теплой воде, добавляют сахар, ставят на 10-15 минут.
Просеять муку холма с солью, сделать в середине отверстие, залить молоком, разведенными дрожжами, замесить тесто. Чтобы сформировать маленькие шарики, накройте пищевую пленку. На 30-40 минут.

Лук нарезать мелкими кубиками, помидоры и сладкий перец измельчить, чеснок мелко нарезать
Зеленый мелко нарезанный вместе с измельченными овощами добавить в фарш

Добавить в фарш, растопить масло домашнего масла и дать застыть), салют и специи по вкусу, тщательно перемешать

Раскатать тесто в круглые лепешки толщиной 2-3 мм, выложить гранулы на смазанный маслом противень, смазать молоком.Поддерживайте каждую начинку для торта, оставляя несколько мест по краям.

Выпекать при температуре 250 градусов 4-5 минут.
При нанесении гранулы складывать друг в друга или скатывать в тубу. Вы можете служить с Ираном

**************************************

PIDE

ПИДЕ (тур. Пиде) — турецкое блюдо. Он состоит из пузырькового коржа в виде лодочки, в которую укладываются: мясной фарш — обычно баранина, томатный и / или томатный соус, перец болгарский, лук, чеснок, зелень, перец черный.Иногда добавляли сыр.

Простая и очень вкусная еда — арабские лепешки Петя, которые можно подавать на ужин или закуску, добавив любимую начинку.

Это очень простая домашняя выпечка, в которую входят только самые доступные продукты. Особенностью лаваша можно назвать ее круглую плоскую форму и даже пустоту посередине. Благодаря водяной паре, которая образуется внутри коржей при выпечке, тесто надувается как шар и расклеивается.Получается своеобразный карман, в который можно легко положить совершенно любую начинку на ваш выбор.

Пита готовят, как правило, из обойной муки, но мне нравится использовать пшеничную муку высшего сорта. Конечно, готовые гранулы не будут румяными, но на вкусе и аромате этого свежего хлеба это никак не отразится. В условиях городской квартиры выпечка выпекается в хорошей теплой духовке при высоких температурах прямо на сухом аналоге. Надеюсь, что рецепт вам пригодится и вы почаще будете наливать домашнее арабское блюдо.

• мука пшеничная — 500 гр
• вода — 300 мл
• масло растительное — 50 мл
• дрожжи высокоскоростные — 1,5 промилле
• соль — 1 ч.

Для приготовления этих свежих арабских гранул мы берем такие простые и доступные ингредиенты, как пшеничная мука (высшего или первого сорта), водное рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, соль и дрожжи. Я использовал быстродействующие дрожжи, которые не требуют предварительной активации в жидкости, и сразу же добавляю их в муку. Если у вас просто сухой (также 1.5 чайных ложек) дрожжей или экструдированных / свежих дрожжей (15 грамм), их необходимо растворить в теплой воде и дать постоять 10-15 минут.

Добавьте 1,5 чайных ложки быстродействующих дрожжей и 1 чайную ложку соли (лучше маленькой). Если соль крупная, ее желательно заранее растворить в теплой воде. Перемешайте муку дрожжевой рукой или ложкой, чтобы смесь стала относительно однородной.

Замешиваем достаточно мягкое тесто, которое отлично держит форму и практически не липнет к рукам.Мешать нужно достаточно долго (руками — не менее 10 минут), чтобы тесто стало полностью однородным и гладким. Перетаскиваем таз пищевой пленкой или накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 2 часа. После 1 часа брожения делаем легкий огонь, чтобы выпустить газ, округлить тесто и снова поставить на огонь еще 1 час.

После 2 часов брожения дрожжевое тесто для пеллек очень хорошо подойдет и вырастет минимум в 3-3,5 раза.

Делим его на маленькие кусочки одинакового размера, каждый скругляем, придавая форму шара.Оставляем на рабочей поверхности слегка скопившуюся муку, накрываем пленкой или полотенцем и даем заготовкам расслабиться при комнатной температуре около 15 минут.

Затем каждый кусок теста скатываем в лепешку (толщиной не более 5 миллиметров), не забывая присыпать тесто (слегка) мукой, чтобы не прилипло к решетке. Таким образом скатываем все заготовки. Дайте им расслабиться 10 минут на столе.

Заранее (за 30 минут до запекания) включаем духовку на 220 градусов вместе с обратным — она ​​должна быть горячей.Когда духовка нагревается, получая горячую прямую (можно не достать, а просто надавить) и быстро кладем на нее несколько заготовок.

Немедленно закройте дверцу духовки и приготовьте лаваш в среднем около 7-8 минут. За это время они набухают, как шары, и полностью перекрещиваются. Когда первая партия будет готова, удалите гранулы вместе с верстаком и сразу же остальные.

Готовые ямы, если все сделали правильно, надувают хорошо, и скучать не будет — весь воздух останется внутри.

Мы будем снабжать ямы теплыми, хотя после охлаждения они сохраняют свежесть в течение нескольких дней при хранении в герметичной посуде или плотно завязанной упаковке. Эти гранулы, кстати, можно заморозить.

Арабские косточки мягкие, нежные, ароматные и вкусные. Они полые внутри и отлично подходят для заливки самого разного наполнителя. Попробуйте, вам должен понравиться этот простой, но такой вкусный домашний хлеб.

Рецепт 2: Пеллеты из дрожжевого теста (пошагово)

В обычном доме сложно повторить традиционный технологический процесс, но все же наши хозяйки смогли адаптировать рецепт приготовления этого удивительного хлеба, и теперь Пиета может появиться на каждой таблице.Потребуется очень высокая температура и знание некоторых секретов. При непродолжительной запекании заправки пот сильно отличается и образуется внутри карманов, которые после приготовления можно заполнить любой начинкой. Пирог отлично подходит для первых и вторых блюд, его удобно брать с собой в дорогу на работу. Любой спортивный рецепт в домашних условиях прост, ведь используются продукты, которые есть на любой кухне.

• вода 200 мл
• соль 1 чайная ложка
• сахар 1 ч.
• дрожжи сухие 2 ч. Л.
• оливковое масло 2 ст.
• мука пшеничная 350

Перед тем, как приготовить Пейт в домашних условиях, подготовьте основные продукты. Заполненная вода в глубокой миске. Всыпать соль и сахарный песок. Перемешать до растворения.

В другой миске с высокими буфетами поищите пшеничную муку. Положите сухие дрожжи. Вооружитесь ручным клином и перемешайте так, чтобы дрожжи равномерно распределились по муке.

К мучной смеси влить жидкость. Начинайте месить ложкой до образования густого теста.Продолжайте плавку на замаринованной доске до образования мягкого теста.

Купите тестовый тест обратно в чашу. Влить оливковое масло. Перемешивайте до тех пор, пока масло не впитается в тестовую булочку.

Накройте кухонное полотенце и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 40-60 минут. Если в комнате очень тепло, тесто поднимется быстрее.

Остальное тесто, обратите внимание. Если нужно, всыпьте немного муки. Разделите на 8 частей. Из каждого кусочка сформировать шар.Накройте заготовку полотенцем и работайте с каждой отдельно.

Раскатать в круглый пласт высотой 5-7 мм.

Заранее поверните духовку. Противень застелить пергаментом и отправить в духовку лечиться. Температурный набор 260-270 градусов. Свернутые заготовки сразу ставить в духовку на горячий противень.

Выпекать лепешки 5-7 минут. Пиет должен оставаться белым.

Необычные пеллеты готовы. Подавать к столу в теплом виде без чего-либо затяжного.Абсолютно любая начинка для лаваша готовится несложно. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Воздух Воздух Дома

• Мука — 1 килограмм
• Соль — 2 чайные ложки
• Сахар — 2 чайные ложки
• Сухие дрожжи — 1,5 чайных ложки
• Масло растительное — 4 столовые ложки
• Вода — 600 миллилитров

В мешалке просеять один килограмм муки и, помешивая на малой скорости, добавить две чайные ложки соли и две чайные ложки сахара.Когда мука хорошо перемешалась с сахаром и солью, добавьте 1,5 чайных ложки сухих дрожжей и снова хорошо перемешайте.

Постепенно, продолжая помешивать, вливаем в муку около 600 миллилитров теплой воды.

Промываем на небольшой скорости до получения однородного теста и постепенно, продолжая перемешивать, вливаем 4 столовые ложки растительного масла. Замесить тесто еще минут 10.

Перекладываем тесто в большую миску, накрываем кухонной пленкой или слегка влажным полотенцем и оставляем при комнатной температуре примерно на полтора часа, тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Поднять тесто зажиганием или несколько раз сложить. И еще раз положить в таз, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 20-30 минут.

Через 20 минут тесто зажиганием разделить на четыре части. Каждую часть скатываем в шарик и делим еще раз на четыре части.

У нас было 16 одинаковых кусочков теста, накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут.

Через 10 минут каждый кусок теста скатывается в шар, и, наблюдая за сценой, каждый шарик скатывается в торт диаметром 15 сантиметров.

Складываем лаваш на противне, скрепляем пекарской бумагой и выпекаем в заданной духовке при температуре 250 градусов Цельсия 5-6 минут. Петс должен быть мягким и не румяным.

Готовый лаваш вынуть из духовки, переложить на деревянную доску, накрыть полотенцем и дать немного остыть.

Накормите косточку на стол теплым мясом и салатами.

Рецепт 4: Штучный кусок (пошаговые фото)

• Мука — 750 г
• Дрожжи свежие — 25 г
• Сахар — 2 ч.
• Вода — 450 мл.
• Масло подсолнечное — 2 ст.
• Соль — 1 ч.

Первым делом растворить в теплой воде сахар, добавить дрожжи, хорошо перемешать. Накроем салфеткой, оставим в покое на 15 минут.

Через 15 минут жидкость должна быть запущена.

Тем временем просим муку в миску, всыпаем соль. Не стоит сразу полную муку. Лучше потом, при замесе теста, при необходимости (может понадобиться и наоборот, побольше)

В муку всыпаем дрожжевую смесь, замешиваем тесто.Тесто не должно «забиваться» мукой, оно должно быть достаточно мягким. Месить нужно не менее 10 минут, тесто с каждой минутой становится более гладким, мягким. А лучше всего — зарядить этот чемодан хлебопечки!

Меня очень немного присыпает тазом с мукой, сюда мы отправим тесто, предварительно загнав его в шар. Накроем пленкой, оставим в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения объема вдвое. Теперь самое подходящее место для этого — духовка с включенным светом.

По истечении указанного времени используем тесто игнион.

Режем на 12-15 примерно равных частей. Каждая часть скатывается в шар. Не забудьте накрыть шарики салфеткой, чтобы не погибнуть. Оставим их в покое на 15 минут, накрыв салфеткой и защищая от сквозняков.

А пока будем готовить соперников. В целях экономии времени использую 3 штуки (а мы выпекаем только одну!). На них кладем пергаментную бумагу, совсем немного присыпаем мукой.Включаем духовку на 250 градусов.

Через 15 минут берем шар, который лепили первым, скатываем. Толщина должна быть примерно 6-8 мм. Выложите на противне. Также переходите ко второму, третьему и так далее. мячи.

Я предпочитаю готовить все заготовки сразу, так как мы и дальше будем действовать очень быстро и запекать они будут моментально. Духовку разогрейте до 250 гр., Быстро кладите туда первую партию, стараясь долго не держать дверцу духовки открытой.Выпекаем около 8 минут.

Значит они набухают в духовке на 6-й минуте, но вы всегда должны ориентироваться в своей духовке!

Пит не следует сильно измельчать, иначе они будут сухими. Достаточно 2-3 минут после «надувания» (опять же, вспомним характер своей духовки).

Выпекаем только по очереди, в режиме «низ» или «низ + верх» (не давая им сильно измельчиться).

Когда первая партия будет готова, быстро вылезаем, даем духовке разогреться до 250 гр., Повторите процесс.

Одна партия у меня обычно запекается при 180 градусах, обычная, но очень вкусная панировочная.

Рецепт 5, простой: Петле Пьет без дрожжей

Этот легкий рецепт поможет каждому приготовить арабский лаваш без дрожжей. Готовится пеллет легко и просто, также его можно запечь в духовке при температуре 250 градусов. Обязательно попробуйте приготовить ее дома и не пожалеете!

• Мука пшеничная — 2 стакана
• Соль — 1 чайная ложка
• Масло растительное — 4 ст.Ложки
• Вода — по вкусу (сколько уходит на тесто)

В отдельной емкости смешиваем пшеничную муку и соль, добавляем масло и тщательно все перемешиваем руками. Постепенно добавляем воду в землю и начинаем промывать тесто. Делаем это до тех пор, пока тесто не станет эластичным и достаточно липким. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 10 минут.

По прошествии времени начинаем раскатывать тесто на рабочей поверхности, предварительно привито перевернутой.Из теста раскатать тонкую лепешку и выложить на сковороду без масла. Выпекаем на сильном огне, переворачивая. На каждую сторону уйдет около 30 секунд. Теперь перекладываем лепешку на сетке над огнем и запекаем до появления пузырей. Натер без дрожжей готов, аппетита приятного!

Рецепт 6: Фаршированные хрустящие пеллеты из кусочков

• Пшеничная / мучная мука — 150 г
• Вода — 100 мл
• Дрожжи (сухие) — 5 г
• Соль — 1 щепотка.
• Сахар — 1 ч.
• Масло растительное — 1 ч.

• Огурец — 1 шт.
• Салат / Листья салата — 6 шт.
• Курица (отварная) — 100 г
• Шампиньоны (жареные) — 3 шт.
• Лук зеленый — 2 веточки.
• Майонез — 2 ст. л.
• Перец черный (по вкусу) — 1 щепотка.

Дрожжи растворяют в теплой воде. Затем добавьте соль, сахар и масло. Оставьте на 5 минут.

Затем всыпать муку и замесить тесто.Оставляем подходить 40-50 минут.

Делим тесто на 6 частей. Каждую тонко раскатать по кругу. Выпекаем на решетке, можно из микроволновки, в разогретой духовке 250с. Пока катимся следующий, первый готов.

Вы увидите, если лаваш надулся и стал золотым, то пора его убирать.

Для начинки нужно нарезать огурец и зеленый лук. Курицу отварить, а грибы жарить.

Вырезать с выемки на одной кромке.

Выкладываем шестую часть начинки и поливаем немного майонезом. Перчим по вкусу.

Эти гранулы готовятся быстро, получается вкусно. Может быть перекус, а может заменить полноценный ужин. Начинка любая, но предлагаю готовить с зеленью, вкусно и полезно. Брынза придает ненавязчивый молочный привкус, смягчает начинку, а ароматный запах Khmeli Sunnels просто сумасшедший.

Подготовьте основные ингредиенты.

Чесночные стрелы, зеленый лук и измельчение свежего чеснока.

Кинза, петрушка и укроп мелко нарезанные.

Молодую капусту тоже измельчить, слегка растопить руками и соединить с зеленью, чесноком и луком.

Добавьте сыр, черный перец, хмель-суннель и пару ложек растительного масла. Солевым раствором не надо, нахальный даст достаточно соли. Начинку хорошо размешать.

Чтобы положить часть начинки на лавовый круг, распределите ее по всей поверхности, оставив 1 см с краю.

Смешайте края с водой.

Накройте вторую таблетку, прижав ее края. У этих коржей также смачиваем края водой, так их будет легче заглохнуть. С усилием давить со всех сторон.

Выложить на сухую, горячую, но не горячую сковороду. Накройте крышкой и обжарьте на среднем огне несколько минут до легкого поджаривания. Затем переверните другую сторону.

Готовые лепешки сложите стопкой, промаркировав каждую сторону сливочным маслом с одной стороны. Пока они горячие, они хрустящие.Если накрыть их, станут очень мягкими, как блин.

Подавать с горячим чаем. Приятного аппетита!

Добрый день, дорогие мои подписчики и читатели!

Уверен, что многие из вас уже готовили такие вкусные восточные каше с начинкой, K.oworous называют, как их готовят, по-разному.

Подобные рецепты блюд с восточными нотками вы найдете и во многих других моих рецептах.

Я готовлю восточные блюда, которые невероятно обожаю по своим особенным рецептам.Я люблю все, что связано с Востоком, в том числе и еду, поэтому готовлю с любовью в душе. Присоединяйся сейчас!

Итак, сегодня я делюсь с вами, друзья, рецептом вкусного блюда из низкокалорийного теста. Попробуйте, эти лепешки просто отжимаются!

Я знаю, что вам понравится результат, но все же хочу узнать ваше мнение о рецепте и ваших вкусовых ощущениях после приготовления тортов и снятия пробы.

Приготовление орехов по-восточному с начинкой

Состав:

• Мука 1 сорта — 3 стакана (+ — ½ стакана)
• Отруби с растворами — 2 ст.
• Кефир 1% жирности. — 0,4 л.
• Соль по вкусу
• Бастайер — 1 ч.
• Пищевая сода — ½ чайной ложки
• Сливочное масло или — для смазывания готовых кексов

Начинка любая. У меня:

• Картофель сваренный в мундире, очищенный и натертый на крупной терке с куриным зеленым бантом и зеленью
• И творог, смешанный с морской солью и зеленью

Выход из этого количества теста: 10 порций по 2 шт.

Мой способ приготовления:

1.Кефир с солью, басом и содой перемешиваем до образования пузырьков

2. Добавить просеянную муку и отруби, замесить гладкое мягкое тесто, сложить в пакет и оставить на 40 минут. или один час при комнатной температуре

3. В это время мы готовим любую (или несколько разных) начинок, которые вы выбрали для себя

4. Из готового теста формуем шарики

5. Скатываем шарики в лепешке

6. На каждый торт кладем начинку, такую ​​(творог):

Или такую ​​(картофельную):

7.Или любой другой и аккуратно заменяя края

8. Переворачиваю получившийся шарик гладкой стороной наверх и снова, не нажимая сильно, очень гладко, нежно и женственно, как в танце скатываю чат с начинка

9. Выпекаем на сухой разогретой сковороде (идеально на чугуне, как на фото) с двух сторон

10. На плоскую посуду выкладываем коржи и смазываем каждую сливочно-сливочным маслом

Можно заморозить зелень для кутабов

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусные кутабы с зеленью .Кутабы или Гутаб — традиционное блюдо азейбажанской кухни, представляющее собой пресную лепешку с различными начинками. По внешнему виду кутабы очень похожи на чебуреки, но имеют совершенно другой вкус. Широко распространены кутабы с молодой зеленью, сыром, творогом, мясом.

Для приготовления мясных кутабов чаще всего используют баранину или говядину. Если их готовят с мясной начинкой круглый год, то кутабы с зеленью — весенне-летнее блюдо. На сегодняшний день нет точного и правильного рецепта начинки для таких лепешек.Смешайте разную зелень в разных пропорциях и вариациях.

Для такой начинки используют крапиву, дикий чеснок, вишню, ростки молодого ревеня, шпинат, зеленый лук, укроп, кориандр, щавель, листья овощного портвейна, крапиву, верхушку молодой свеклы. Несомненно, факт остается фактом: кутабы с зеленью относятся к полезной вегетарианской выпечке. А теперь давайте разберемся, как приготовить кутабы с зеленью по-азербайджански пошагово .

Ингредиентов для теста:

В глубокую посуду налейте воду комнатной температуры.

Посолите.

Залить масло подсолнечное рафинированное

Перемешайте ложкой до полного растворения соли. Небольшими порциями всыпать муку, постоянно помешивая.

Тесто достаточно густое для консистенции теста на поверхности, присыпанной мукой, и вымесите ее руками. Тесто для кутамба с зеленью готово. Кстати, из него можно приготовить вареники с разными начинками. Он должен получиться эластичным, однородным и не липнуть к рукам.Миску со свежим тестом накрываем полотенцем и оставляем в стороне. Пока тесто созревает и отдыхает, готовим начинку.

Лук очистить и нарезать кубиками.

Вымойте листья шпината, срежьте стебли.

Листья Листья мелко нарезать.

Вымыть и мелко нарезать укроп и петрушку.

На раскаленную сковороду с растительным маслом выложить измельченную зелень и лук.

Посолите пожалуйста. Перемешивайте овощи 5-7 минут.

Посыпать стол мукой. Тесто еще раз руками. Раскатать тонким слоем. Вырезать из небольшой миски или салатника.

С одной стороны выложите начинку из зелени.

Сложите пополам. Край лепешки плотный. Каждую лепешку расплющите руками, придав ей форму полумесяца. Чтобы украсить швы кутаба зубчиками, можно сделать узор.

Сковородку с толстыми стенками и дном просушить, положить на тарелку.

После того, как она пригорит, выложите готовые кутабы с зеленью. Через 2-3 минуты перелопатите их на другую сторону.

Кутабы с зеленью -Azerbaijan Когда все будет готово, положить в глубокую миску или кастрюлю и накрыть крышкой. Это необходимо для того, чтобы они оставались в тепле. Кутаба перед смазкой смазывают кусочком сливочного масла.

Как и другие виды лепешек, их едят руками.В Азербайджане их подают с традиционным чесночным соусом мацони на основе йогурта. Приятного аппетита. Кстати, по этому рецепту можно приготовить кутабы с зеленью и сыром. Все, что для этого нужно, это добавить к зелени немного зелени, сыра, адыгейского сыра или сулугуни.

• Чтобы кутабы хорошо пропеклись, постарайтесь раскатать тесто как можно тоньше. Идеальная толщина теста должна быть 0,2-0.4 мм.
• Постарайтесь не лепить много лепешек за один раз. Тонкое тесто и мокрая начинка приведут к тому, что даже на присыпанном мукой столе они могут прилипнуть к ней. Вы можете приготовить 2-3 кутабаса в зависимости от размера сковороды, запечь их и только после этого приготовить следующую партию.
• Попробуйте запечь их на умеренном огне, так как на сильном огне они быстро горят.
• Если во время жарки кутабы сильно вздулись, их можно проткнуть.
• Сделать тесто для кутабов еще более полезным и интересным на вкус можно с помощью ржаной или цельнозерновой муки.Пропорции ржаной и пшеничной муки могут быть разными. Классическая версия 1: 1.

Сырники с зеленью

Пирожки с яйцом и зеленым луком в духовке

Хычин с сыром и картофелем

«Красивый мясной кутаб крупным планом» Фархада Ибрагимзаде

Страна автора

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские южные и антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГайти й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

азербайджанской кухни.Азербайджанские сладости по рецептам Новруза. Кутаба с мясом. Lullea

Потирая на днях старые открытки, наткнулась на наборы открыток, которые однажды купила маме. Эти открытки содержат рецепты разных блюд, потому что тогда не было интернета и рецепты передавались из уст в уста, или книги с рецептами покупались, а таких, насколько я помню, было не много. Хочу начать знакомить вас с содержанием этих открыток.Их не очень много, но есть интересное.

Сегодня мы рассмотрим рецептов сладких блюд азербайджанской кухни 1984 года выпуска, цена 51 копейка. (фото меня наскучили с открыток)

1. Миндальные трубочки.

За 1 кг продукции.
Мука высшего сорта — 400 г.
сметана — 200 г
сливочное масло — 120 г
миндаль — 200 г.
Сахарный песок — 1 ст.
Сахарная пудра — 1 ст.ложка
Коньяк — 1 чайная ложка
Кардамон — 1 чайная ложка
Соль по вкусу

Масло коптить и смешать со сметаной. В приготовленную массу всыпать муку и замесить тесто.

Миндаль измельчить на мясорубке, смешать с сахаром, кардамоном и бренди.

Готовое тесто делится на маленькие кусочки, которые скручиваются в ленту так, чтобы один конец был несколько шире другого.

На широкий конец теста нанесите немного начинки и скатайте трубочку. Сверху смазать яичным желтком и запекать в жарочном шкафу при температуре 160-170 градусов 20-30 минут.
Сверху посыпать сахарной пудрой.

2. Рулетка Ордубадского.

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта — 400 гр
Сметана — 150 гр
Сливочное масло — 100г
Грецкие орехи — 200г
Сахарный песок — 1 стакан
Мед — 1 ст. ложка
Один яичный желток
Корица ½ ложки, соль по вкусу.

Сливочное масло сбито 15 минут. Затем добавить сметану и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Выложите на стол и постирайте еще 5-7 минут.

Очищенные орехи слегка обжарить на сковороде, затем измельчить на мясорубке и смешать с сахарным песком, медом и корицей.

Тесто разделить на порции по 300 гр и раскатать в круг толщиной 5 мм. На середину гладкого пласта выложить начинку и раскатать тесто в виде рулета. Смазать сверху яичным желтком и запекать наоборот при температуре 190-200 градусов 30-35 минут.

3. Бадам Пури

За 1 кг.Продукты:

Мука высшего сорта — 400 гр
Сметана — 200 гр
Миндаль — 200 гр
Сахарная пудра — 1 ст. ложка
Сливочное масло — 60 гр
Сахарный песок — 1 стакан
Кардамон нарезанный — 1/3 ч. л. Ложки
Соль по вкусу.

Сначала подготовьте начинку. Очищенный миндаль измельчить на мясорубке и смешать с сахарным песком.

Зерна кардамона погрузить в ступку, добавить в начинку и хорошо перемешать.

Замесить тесто из муки и сметаны.Разложите на столе и разделите на кусочки массой 300 гр. Каждую, чтобы придать форму булочки, раскатать по кругу толщиной 2 мм, смазать маслом и закатать трубочку, которую разрезаем на небольшие кусочки. Снова сделайте булочку и раскатайте до толщины 5-6 мм. Затем положить начинку в центр круга, пересекая середину и края теста из теста.
Выпекать наоборот при температуре 170-180 градусов 25-30 минут.

4. Куба Тимасы.

За 1 кг.Продукты:

Мука высшего сорта — 650 гр
Масло в коробках — 60г
Маргарин сливочный — 200 гр
Молоко — 1 стакан
Яйца — 2 шт.
Сахарный песок — 1 стакан
Шафран — 1/10 ч. Ложки
Джужи прессованные — 1 ч. Ложка
Специи (мускатный орех), соль по вкусу.

В кастрюлю налейте молоко, разбавленное наполовину водой. Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, яйца, размягченный сливочный маргарин, соль. Все тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно засыпаем муку.Тесто поставить в теплое место на 40 минут.
Приготовьте начинку отдельно. Для этого муку, сахар, специи, масло в фольге (из общего количества, предусмотренного рецептурой) перемешивают до образования однородной рассыпчатой ​​массы.

Тесто раскатать толщиной 1,5 — 2 мм, свернуть в рулет и нарезать кусочками. В середину каждой положить начинку и сделать булочки (Тихмас). Положить Тимасы на смазанный маслом лист, яйцо смазать настоем шафрана и поставить в теплое место на 20-25 минут.

Выпекать при температуре 160-180 градусов 35-40 минут.

5. Пахлава Баку.

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта -250гр
Масло в коробках — 130г
Сметана — 1 ст. ложка
Яйцо — 1шт.
Сахарный песок — 300 гр.
Дрожжи — 10 грамм.
Фундук или очищенный миндаль — 250 гр.
Кардамон — ½ часа. Ложки
Шафран — 0,5 гр.

Развести дрожжи в теплой воде, всыпать муку, сметану, яйцо, масло, соль.Замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 мм.

На смазанном маслом ублюдке раскладываем тесто. Сверху посыпать орехами из орехов, смешанных с сахаром, и закрыть второй пласт теста. Так что сделайте несколько слоев.

После этого Пахлав режет на алмазе размером 10 * 4 см. Верхний слой смазать желтком, смешанным с настоем софрана. В середину каждого ромба положить половину грецкого ореха.
Выпекать при температуре 80-200 градусов 35-40 минут.

Затем пехлевус сверху сбрызнуть сиропом или медом и поставить в духовку на 5 минут.

6. Пахлава слойка с орехами.

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта -400гр
Масло в коробках — 150г
Желток яичный — 1/2шт.
Сахарный песок — 1 стакан
Дрожжи — 1 чайная ложка
Миндаль — 150 гр
Кардамон — 1/3 ч. Ложки
Мед — 2 ст. Ложки
Соль по вкусу.

В кастрюлю налейте воду, разведите дрожжи и перемешайте.
Затем, продолжая помешивать, засыпаем муку и вымешиваем тесто.Выложите его на стол и оставьте на 30 минут, чтобы оно сбылось.

Очищенный миндаль пропустить через мясорубку. Затем положить в кастрюлю и смешать с сахарным песком и кардамоном.

Тесто раскатать слоем 2 мм, выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху налить растопленное масло, накрыть еще одним слоем теста, который также смазывают маслом. Чередуя каждые два слоя теста пласт начинки.
Пахлава сверху смазать яичным желтком и нарезать кусочками в виде ромбов массой 80-100 грамм.

Выпекать в жарочном шкафу при температуре 170-180 градусов, 30-35 минут.
Сверху готовый пахлав поливается маслом, а затем медом.

7. НАН Азербайджана.

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта — 300 гр
Масло сливочное — 150 гр
Сахарная пудра — 100г
Изюм — 80 гр
Цуката — 50 гр
Яйца — 3 шт.
Фундук Орехи — 50 гр
Сахарный песок — 1 стакан
Паток — 1 ст. ложка
Шафран — 0.1 гр
Аммоний — 1ч. Ложка (можно заменить пищевой содой)

В сотейнике нарезать сливочное масло, всыпать сахарную пудру и снова до однородной массы. В другой кастрюле взбиваем предварительно охлажденные белки до образования пышной и устойчивой пены.

Прозрачные гайки. Ядра измельчаются на небольшие кусочки размером 2-3 мм.
Положить в кастрюлю смешанную с сахарным маслом, взбитыми белками, желтками, шафраном, изюмом, нарезать блюдо мелкими кусочками, измельченными орехами и содой. Все тщательно перемешать.Затем небольшими порциями всыпать муку и снова перемешать.

В отдельной кастрюле растворить сахарный песок и поставить на огонь. После того, как сироп закипит, добавить струйку. Смесь постепенно нагревают до температуры 115-120 градусов. Потом немного остужаем, добавляем пищевую краску и сбегаем до образования конфет.

Готовое тесто разделить на порции. Каждому придают форму дубинки диаметром 30-35 мм и кладут на показанные листы пергаментом.

Выпекать при температуре 180-200 градусов 20-25 минут.

Готовая наночастица сверху для смазки помадной мастикой.

8. Берег-когал.

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта -700гр
Масло в коробках — 300гр
Яйцо — 1шт.
Дрожжи прессованные — 10 грамм
Перец — 1/3 ч. Ложки
Шафран — 0,1гр
Мак, мускатный орех, софт корицы — 1/2 ч. Л. Ложки
Соль по вкусу.

Просеять муку и оставить 1/10 для начинки. К остатку муки добавить воду, дрожжи, соль и замесить крутое тесто, в которое влить настой шафрана.Оставив муку для начинки, смешать с топленым маслом, перцем, солью, мускатным орехом и корицей.

Тесто нарезать кусочками, раскатать по кружкам, смазать маслом. Затем заверните в виде рулона, которым скрутите шлейку и кузнечку в лепешке.

Стартовый положить в середину гранулы, смазать яйцо, взбитое с добавлением шафрана, посыпать маками.

Выпекать в жарочном шкафу при температуре 230-240 градусов, 25-30 минут.

9. Fianss.

За 1 кг.Продукты:

Мука высшего сорта -800г
Жирное масло — 100г
Сахар — 50 гр
Дрожжи — 20 гр
Соль по вкусу.

Чтобы просеять муку и добавить дрожжи, воду и соль, замесить крутое тесто. Поставить в теплое место на 1,5 — 2 часа, чтобы оно сбылось. Затем протравить, разделить на кусочки по 100 гр и раскатать толщиной 0,5 мм.

Сверху тесто смазать маслом, сложить в 5-6 слоев, разрезать на прямоугольники, скатать в рулет и прижать их в вертикальном направлении так, чтобы получился круглый корж (плавленый) диаметром 10-12 см, толщиной 1.5-2 см.

Пеллеты с двух сторон обжарить на сковороде в масле.
Сверху фуяли посыпают сахарной пудрой.

10. Клавир Баку.

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта -600г
Сливочное масло — 350г
Сахар — 30 гр
Яйцо самоподобное.
Пюре из яблок или абрикосов
Соль по вкусу.

Сливочное масло тщательно натираем с сахаром, постепенно добавляя яйца и просеянную муку.Смешайте все это.

Затем тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой ​​трубкой и отжать на сухом противне в виде ромашки, в центр которой положить разогретое пюре.

Клавиры запекаются при температуре 250 градусов 10 минут.

11. Торт «Гыз Галаса».

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта -300г
Сливочное масло — 200г
Сахар — 300 гр
Желток яичный.
Сметана — 125 гр.
Яичный белок — 2 шт.
Орехи — 70 гр.
Ванильный порошок — 1/3 ч.Ложки
Сгущенное молоко — 80 гр
Какао — 1 ст. ложка
Сода питьевая — 1/3 ч. Такая
Соль по вкусу.

Сливочное масло, сахар, сода и соль перемешать до однородной массы, затем всыпать муку и снова перемешать. Раскатайте тесто толщиной 6-8 мм и вырежьте круглую лепешку. Края коржей смазать яйцом, а вокруг него из того же теста сделать бордюр.

Выпекать в жарочном шкафу наоборот при температуре 250 градусов 10-13 минут.
Затем наложить предварительно опробованные гранулы из помадной турели «Гыз Галас», поверхность украсить взбитыми сливками (безе).

Протеиновый протеиновый крем: сбивает протеины до объема в 4-5 раз. Когда масса станет пышной, добавить ванильную пудру и сахар.

12. Торт «Малал Гель».

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта -150гр
Крахмал картофельный — 1 ст. ложка
Сахар — 1 стакан
Яйца — 5 шт.
Эссенция ванили — ½ ч. Ложки
Крошка бисквитная — 20 гр
Соль по вкусу.

Для сливок:

Сахарная пудра — 100 г
Молоко сгущенное — 80 г

Для сливочно-шоколадного крема:

Сахар — 20 г
Сливочное масло — 20 г
Коньяк -0,2 г,
Ванильный порошок — ч. Ложки
Какао — ½ ч. Л. Ложки
Молоко сгущенное — 10 грамм

Приготовить бисквитное тесто, для которого сахар смешать с яйцом и нагреть до 45-50 градусов.Запустить смесь 25-30 минут. Затем всыпать муку и крахмал и замесить тесто. На противень, оформленный пергаментной бумагой, выложить тесто и выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов 60 мин.

Готовый бисквит нарезать слоями, смазать кремом и пропитать сиропом.
Поверхность декорирована кремом и заранее приготовленными формами белкового крема (безе) и шоколадными фигурками.

Сироп готовят так: 100 г сахара смешать ½ ч. Ложки эссенции и 1-й. Ложка бренди.
Для сливок: яйца с сахаром и сгущенку нагреть до 40 градусов и сбить. Затем остудите партию.

В растопленное масло до консистенции густой сметаны добавить взбитые яйца, сахар и сгущенку и сбить до образования пышной массы.

Для шоколадного крема: сахар сбить со сгущенкой и маслом. Добавьте какао, ваниль и коньяк в взбитый крем.

13. Шемахинские мутаки.

За 1 кг. Продукция:

Мука высшего сорта -500г
Сахар — 100 гр
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 100 гр.
Молоко — 1 стакан
Сахарная пудра — 100 гр
Вареный абрикос — 150 гр
Дрожжи — 10 грамм
Ванилин — 1/3 ч. Ложки
Соль по вкусу.

Дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, смешать с мукой и солью. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

Абрикос полюбился сахаром до густой консистенции и остудил.

Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, смазать растопленным маслом и вырезать в виде треугольников.К каждому положить начинку и завернуть трубочку.

Выпекать в жарочном шкафу при температуре 190-200 градусов 10-15 минут.

Готовую продукцию посыпать сахарной пудрой.

14. Кульча Ланканская.

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта -650гр
Дрожжи — 10 грамм
Сахар — 60 гр
Яйца — 1 шт.
Серое масло — 150 гр.
Сахарная пудра — 100 гр
Сметана — 30 грамм
Шафран — 0.1 гр
Mac — 1 ч. Ложка
Соль по вкусу. Просеянную муку для соединения с дрожжами развести в теплой воде и положить на столб на 2,5 часа.

Затем добавить в тесто масло, яйцо, софран, соль. Все тщательно перемешать.

Расколоть тесто на куски по 100 грамм и придать им круглую форму. Сверху смазать яйцом, посыпать и поставить в теплое место, чтобы получилось тесто.

Калчу запекать в жарочном шкафу при 170-180 градусах 25-30 минут.

15.Шейкер ЧУРЕК.

За 1 кг. Продукция:

Мука высшего сорта -600г
Эссенция ванили — ч. Ложки
Яйца — 1 шт.
Серое масло — 250 гр.
Сахарная пудра — 300 гр.
Соль по вкусу.

Муку просеять, в середину сделать воронку и положить фольгированное масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию, соль. Перед образованием крутого теста все тщательно перемешивают. Придайте ему яйцевидную форму.

Шейкер Chukeek смазать яичным желтком и запекать в жарочном шкафу при Т 180-200 градусов 25-30 минут.

П.С. На этом пачка открыток закончилась. В беседе я ничего не менял, не забывайте, что это издание 1984 года. Может, кому-то нравятся такие рецепты, может кто-то возьмет на заметку и попробует, будет готовить, буду рад. Тогда расскажи, как это произошло.

Приятного аппетита !!!

Приближается праздник Новруз, которого в Азербайджане любят от Мала до Великого. Весной хозяйки встречают вкуснейшими национальными сладостями, а подготовка к празднику начинается на несколько недель вперед.

Как сообщает Day.Az, «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, который непременно будет на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить не так уж и сложно, главное верить в свои кулинарные способности.

Шакербура
Это восхитительное лакомство готовится из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «шекекер борек», что означает «сладкий паттаке». По форме шакербура напоминает луну, украшенную узором в виде колосьев пшеницы с помощью специального инструмента «Маггаш».

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 кусочков кардамона.

Дрожжи Замочите в 1/3 стакана молока, добавьте 1 ст. Ложку сахарного песка всыпать в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон измельчить, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые коржи с чайным блюдцем, положить в них начинку, сделать фигурный шов, сверху украсить узорами, выпекать при 180 ° С 30-40 минут.

Пахлава
Имя Пахлавы связано с ее внешним видом — бриллиантами, символами огня, которые в орнаментах азербайджанских ковров называют «пахнущими». Пахлав готовится в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому есть разные варианты: Баку, Нахчыванская, Гянджа, Шекинская, Губин и другие. Помимо этой пахлавы, есть разные начинки — грецкий орех, миндаль, фундук и арахис.

Рецепт:
1.5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Из муки, яиц и масел замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи измельчить и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Одну часть теста раскатать тонким слоем, разложить на все дно противостояния, смазать маслом, залить слоем орехов и повторить. Утрамбованный Пехлав огранен алмазами. Смажьте кисточкой всю поверхность шафрана, на середину каждой положить половину ореха.Запекать в духовке при температуре 180 ° С час. Из сахара и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу же залить им готовый пахлав.

Shore Gogal
Shore Gogal — круглая ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Запекать Гогаль с незарплатной начинкой из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г масла сливочного, 6 яиц, соль по вкусу.Начинка — 500 г муки, 1 чайная ложка аниса, тмин, корица, черный перец, куркума и соль, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно — 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать прослойку (в теплом молоке растворить дрожжи и всыпать муку), поставить в теплое место. Как только опара увеличится в размерах, добавьте масло и оставшуюся муку. Хорошо перемешать до получения однородной массы и поставить еще на час в теплое место. Для заправки переполненных специй добавьте масло. Пришло поделить тесто на 10 частей, каждый кусок мелко раскатать, обильно смазывая топленым маслом, и положить друг на друга.Многослойное тесто разрезать на полоску шириной 6-7 см, затем разделить на части по 10 см. Каждую часть скручиваем по спирали, расплющиваем с двух сторон, чтобы получилась воронка в центре, кладем 1 чайную ложку начинки, наклеиваем воронку, снова расплющиваем ладонью в лепешке значения, смажем взбитым яйцом и запекаем при 180 ° C в течение 30-40 минут.

Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, но имеет совершенно особый вкус. Но все это в сочетании уникального рассыпчатого теста с восточной начинкой.Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шамахе — с абрикосовой шуткой.

Рецепт:
Тесто — 500 г муки, 100 г масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжей. Начинка — 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикоса прыгающего.

Дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. В смесь добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Накрыть тесто и поставить на огонь 1-1.5 часов. Приготовьте начинку: смешайте толченые орехи, сахар и кардамон или возьмите абрикос прыгающий. Получилось расколоть тесто на 4 части, раскатать, разрезать на квадраты, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180 ° C 10 минут.

Клавирное Бакусское
«Клавир Бакуское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт практически изменился. Главное при выпекании печенья не переедать в духовке, оно будет сухим. Правильные клавиры — золотисто-устрашающий цвет.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикос прыгнул.

Масло сливочное размягченное, взбитое с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, всыпать муку и замесить однородное тесто. Выложите тесто в мешок для запекания и выдавите печенье на противне через трубку-шестерню. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200 ° С. Когда печенье остынет, выложить посередине немного повидла.

Badambura
Badambura напоминает котлету с орехами, но очень красивой слоистой формы, посыпанную сахарной пудрой.Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемым оттенком кардамона.

Рецепт:
Тесто — 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой торта, 4 стакана муки. Начинка — 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желток взбить со щепоткой соли, добавить разведенное на теплых молочных дрожжах масло, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, приготовим начинку: миндаль растереть с сахаром и размешать.Тесто разделить на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждую из которых смазать размягченным маслом и сложить друг друга. Свернуть в рулет и нарезать кусочками толщиной 3 см. Каждый кусок потрясти пальцами — получается что-то вроде сюжета. В углубление положить начинку и закрепить края. Запекать в духовке при температуре 170 ° C 25 минут. Посыпка Бадамбуру присыпается сахарной пудрой.

Кьят Бакинская
В азербайджанской кухне есть несколько видов Кьят, среди которых самые популярные — Бакинская, Карабахская и Нахчываная.Они отличаются рецептурой приготовления, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Тесто — 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г масла, 1 ч. дрожжи. Начинка — 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г масла.

Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить на полчаса в холодильник. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натирают на терке, засыпают мукой и сахаром.Несем массу в крошке. Делим тесто на 3 части, каждую раскатываем в емкость, в которую выкладываем начинку. Аккуратно сверните рулет и нарежьте порционными кусочками. Выкладываем все на противень, сверху смазываем кяты желтком. Готовится в разогретой до 180 ° С духовке 30 минут.

Шекекер Черк
Печенье Чакек Чукик занимает одно из почетных мест в азербайджанской кулинарии. Простое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться.Несмотря на то, что Чукек Шекекер в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб», это вовсе не хлеб, а очень вкусный, рассыпчатый, с ароматом топленого масла и очень простого печенья.

Рецепт:
1 стакан сливочного масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Сахарный песок смешать с термофольгированным маслом, добавить яйца, постепенно всасывая муку. Из теста скатываем мелкие волоски, выкладываем их на противень, слегка уместный сверху. В середине каждого печенья делаем небольшое углубление, смазываем его желтком.Запекается чукек шекекер в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Печенье «Фрукты Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в виде яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и масла, 1 ч. сода. Для украшения — гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, при этом сода смешивается со сметаной и добавляется во взбитую массу. Затем небольшими порциями всыпать муку и перемешать всю массу. Из теста сделать круглые и яйцевидные шарики разных размеров и выпекать при температуре 190-210 ° С 10 минут. Горячее для печенья склеивается попарно с помощью взбитых яичных белков, а сверху протирается софраном (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и просыпается в сахарном песке. Для образования чашечек груши в тесте для запекания необходимо воткнуть одну гвоздику.Груши окрашены с одной стороны настоем софрана, а с другой — соком свеклы и паникой в ​​сахарном песке.

Köke Nakhchivsky
Köke — восхитительный пирог, который готовят на Новруз Байрама в Нахчыване. Он совсем не сладкий, начинка похожа на мясную, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.

Рецепт:
Тесто — 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 промилле дрожжей и сахарный песок, 1,5 стакана молока, соль.Начинка — 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Смешать полстакана теплого молока с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить топленое масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Проверьте тесто и оставьте его на 2 часа в теплом месте. А в это время готовим начинку — обжариваем лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем куркуму, перец, соль и орехи. Из тестовой формы 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форму шакербуры. Печь при температуре 200 ° С 20 минут.

Народы Кавказа всегда отличались гостеприимством, азербайджанцы не исключение. Они всегда приводят гостей, выставляя изумительные и самые разнообразные блюда национальной кухни.

Кухня, надо сказать, поражает воображением и удовлетворяет вкус даже самого привередливого гурмана: для каждого найдется особое блюдо с характерной восточной изюминкой.

Одна из древнейших кухонь насчитывает тысячи блюд, включая горячие, супы, закуски, выпечку и, конечно же, обязательные азербайджанские сладости, без которых не обходится ни одна трапеза.

Особенности азербайджанской кухни

Религия народа наложила отпечаток на меню: мусульманские правила не разрешают есть свинину, поэтому мясные блюда в Азербайджане в основном готовят из баранины, а рыбный рацион составляют представители семейства осетровых и лососевых пород.

Теплый прием Азербайджан — страна с очень плодородной почвой, здесь есть множество разновидностей фруктов и овощей, которые с удовольствием добавляют в пищу и почти всегда добавляют в них.

Комбинация ингредиентов порой не укладывается в голову, но блюда получаются невероятно вкусными и питательными.Характерной особенностью азербайджанской кухни является то, что ко всем без исключения добавляются различные специи, пряности и приправы.

В домах этой страны всегда неприятный приятный аромат, вызывающий аппетит. Кроме того, в отдельных регионах и деревнях женщины по-прежнему готовят старые традиционные блюда из меди. Считается, что подобный сплав улучшает вкусовые качества блюда.

ТОП-10 популярных азербайджанских блюд

Среди нескольких тысяч старинных азербайджанских рецептов сложно выделить несколько лучших: все блюда национальной кухни редки хороши, а главное, полезны за счет добавления огромного количества свежей зелени и фруктов.Но есть несколько особо популярных блюд, давно ставших известными в Европе.

1. Аджапсандал

Это блюдо часто встречается на кухнях других народов мира — армянских, тюркских, грузинских и многих других, но изначально аджапсадал — традиционная холодная закуска Азербайджана. Это овощное блюдо, в основе которого — баклажаны, помидоры и сладкий перец. Дополнительные ингредиенты, усиливающие вкус, — белый лук, свежий кориандр, чеснок и базилик. В качестве заправки используется растительное масло.

В европейских странах это блюдо, название которого переводится как «какой у тебя отличный», они бы окрестили овощной клеткой. Но в традиционной клетке баклажаны не являются обязательным ингредиентом, в отличие от Аджапсандала, к тому же в Европе используют совершенно другие приправы, поэтому азербайджанское блюдо остается уникальным и неповторимым в своем роде по вкусовым свойствам.

2. Плов.

Конечно, плов чаще всего ассоциируется с азербайджанской кухней.В Азербайджане рецепты этого блюда нравятся около 200. Считается, что именно этот народ готовит плов остальных народов Кавказа и всего населения мира в целом.

Блюдо действительно получается неизменно вкусным, по какому-то рецепту его не готовили. Но есть одна замечательная особенность: рис и сама «начинка» готовятся отдельно друг от друга, а смешиваются только в тарелке, поданной к столу. Рисовую кашу готовят в чугунном или медном котле, на сливочном масле или используют фигурный жир.

В отдельной емкости готовится Гару — смесь ягненка, специй, овощей и фруктов. Даже подача корма происходит удивительным образом: рис покрывают несколькими треугольными кусочками Campaga (свежие лепешки), посыпают гранатными зернами, а Гару подают в отдельной тарелке. Ко всему этому добавляется традиционный напиток — щербет.

3. Долма

Это блюдо чем-то похоже на обычные русские голубцы, но также имеет существенные отличия.Сначала вместо капустных листьев используются листья айвы или винограда. Во-вторых, азербайджанская садолма может иметь совершенно разные начинки.

Традиционный вариант — это ламбид, в фарш добавляется свежая зелень и прозрачный рис, эти ингредиенты не должны превышать объем измельченного. Как правило, требуется 3 части фарша из баранины и 1 часть риса с зеленью.

В Азербайджане около 10 рецептов долларов с разными начинками, среди них фрукты, овощи, рыба. Каждый вариант популярен: летом легкую овощную оладушку подают с традиционным кисломолочным напитком, зимой — к рыбному или мясному горячему блюду.Примечательно, что до сих пор точно не установлено, из какой национальной кухни произошло это блюдо.

Сегодня это неотъемлемая часть рациона Азербайджана, Грузии и Армении, но именно Азербайджан приложил все усилия, чтобы признать это блюдо традиционным для азербайджанского народа. Интересно, что все получилось: всего год назад кулинарные традиции приготовления азербайджанских долларов признали культурным достоянием человечества.

4.Люлле-Кебаб

Еще одно обязательное мясное блюдо страны. Это лепешка из баранины, приготовленная на углях или открытом огне. Примечательно, что в фарш не добавляют лук или яйца, нарезанное мясо просто долго и аккуратно сбивает, после чего его высаживают на тонкий деревянный каркас.

Вариантов приготовления шашлыка достаточно, в просторном стоит шашлык, поэтому, как и на любой другой кухне, шашлык может быть из рыбы, овощей или мяса. Но корм всегда один: обильно посыпанное зеленью мясо на тонких домашних паштетах.

5. Дюкбара

Это блюдо сродни классическим пельменям, по сути — азербайджанским пельменям. Для варки батончики делают начинку с добавлением различных специй и зелени, замешивают тесто в крутом с небольшим количеством соли.

Отличительная особенность национального блюда в том, что заготовку опускают не в воду, а в кипящий бульон, приготовленный из хлебных камней. Сюсбар подают в бульоне со сливочным маслом и свежей зеленью, который занимает не менее трети тарелки.

6. Джыз-Узиз

В Азербайджане принято есть не только чистое мясо, но и его отходы. Итак, популярное азербайджанское блюдо Джыз-Узиз — обработанные кишки молодых расов, обжаренные с картофелем. В состав блюда входят и другие внутренности животных — печень, почки, сердце. Для запекания обязательно используется куррикулярный жир, а приготовленное, богато приправленное блюдо подают в Сумах.

7. Бозбаш

Одно из многочисленных первых блюд азербайджанской кухни.Практически все супы этой кухни несколько отличаются от обычной консистенции: в азербайджанских супах гораздо больше начинок и совсем немного жидкости, благодаря чему блюда всегда получаются очень калорийными и питательными. Бозбаш — смелый суп из множества ингредиентов.

Овощи: картофель или каштаны, сладкий перец, помидоры, турецкий горох, лук, кабачки и баклажаны. Отличительная особенность — в традиционном рецепте всегда присутствует мята и яблоки, что придает блюду пикантности.

8.Яма.

Еще один интересный суп, который готовится в духовке. Очень толстое блюдо из грудок. Процесс приготовления проходит в несколько этапов: овощи (лук, перец, морковь, баклажаны) сначала обжариваются на кудрявом жире, после чего перемещаются в глиняный горшок. Смесь заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности в духовке. При подаче Пити обязательно украсить кориандром.

9. Хэш

В азербайджанской кухне почти все горячие блюда и супы готовятся из баранины, только некоторые рецепты включают говядину или телятину.Хеш — один из них. Несмотря на то, что это суп и его подают горячим, его традиционно принимают только на завтрак.

Хаш готовится совсем без специй на основе говяжьего рубца, хвостов и кочанов добавляется говядина в отдельных регионах. К тому же это одно из немногих блюд, которые не присыпаны зеленью. При подаче пряностей, пряностей и зелени просто подают в отдельной глине, но только гостям страны. Местное население ест хаши без специй.

10.Пахлава

Традиционная азербайджанская сладость, которая обязательно присутствует на столе к Великому мусульманскому празднику Новруз Байрам, также подается всем гостям. В основе пахлавы дрожжевое тесто, фундук, другие молотые орехи. Дополнительные и обязательные ингредиенты — шафран, гвоздика, сахар. Пахлава — это что-то вроде сладкого многослойного торта.

Для приготовления восточных сладостей емкость с тестом раскатывается, посыпается начинкой в ​​виде орехов и сахара, затем покрывается еще одним слоем теста, смазывается маслом и повторяется начинка.

Такие действия продолжаются до тех пор, пока в будущем блюде не останется 10 слоев, последний смазывается желтком с шафраном, после чего заготовка отправляется в духовку на полчаса. Когда лакомство готово и остынет, его нарезают ромбовидными кусочками, каждый из которых украшен цельным лесным орехом.

В Азербайджане действительно умеют готовить и делают это с душой. Мусульманские традиции таковы, что любая трапеза — это масштабное застолье, во время которого ведутся духовные беседы.Оказавшись в этой дружелюбной теплой стране, обязательно нужно ехать в гости к местным: всех приветствуют, угощают самыми немыслимыми и вкусными домашними блюдами.

С уверенностью можно сказать: все, что готовят в Азербайджане, невероятно вкусно и сытно. Но особенно хочется отметить национальные сладости.

Азербайджанские сладости на праздничном столе

Это далеко не все десерты, которыми может похвастаться азербайджанская кухня. Сладости, рецепты которых представлены ниже, являются основными.В этой стране они являются обязательным блюдом на каждом праздничном столе.

Sweet Pattail Chakerbura

Для приготовления дрожжевого теста растворить в стакане молока дрожжи (10 г), добавить 1 ст. ложка сахара. Взбить вилкой 10 яиц, добавить 750 г сметаны, растопить 700 г масла, остудить и всыпать все ингредиенты вместе с молоком в муку (700-800 г). Замесить лучше всего подходящее тесто в теплом месте в течение 40 минут.

А пока готовим начинку. Для этого 1 кг орехов (желательно фундука, предварительно очищенного от шелухи) измельчить в Blend.Затем смешайте его с сахаром и молотым кардамоном (5 зерен). Из теста сформируйте круглую лепешку, диаметром 10 см. Внутрь кладем начинку, прорисовываем края и вырезаем выкройки. Выпекать 40 минут при 180 градусах.

Азербайджанские сладости Шакербур готовы. Можно налить чай и подать к столу вкусные пирожки.

Shore Gogal

Начинка для круглого торта может быть соленой. При этом такие азербайджанские процедуры всегда подаются со сладким чаем.

Приготовление дрожжевого теста начинается с посуды. Для этого в 500 мл молока растворить 30 г живых дрожжей и всыпать немного муки. Через 30 минут всыпать в подходы 100 г сливочного масла, 6 яиц и щепотку соли. Замесить тесто и дать ему настояться в тепле на 1 час.

Приготовить начинку из топленого масла (50 г), муки и пряных специй (по чайной ложке). Традиционно тмин, анис, корица, куркума.

Тесто разделить на 10-12 частей.Каждую из них мелко раскатываем, раскладываем поочередно. Слой обильно смазываем сливочным маслом (всего потребуется около 1 кг). Получившуюся слоеную емкость нарезают полосами по 6 см, а затем — квадратами. Чтобы положить центр, положить начинку, скрутить спираль, приподнять края и сформировать круглую булочку. Сверху смазать яйцом и посыпать кунжутом или маком.

Азербайджанские сладости Берег Гогаль запекает 40 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

Азербайджанские сладости: рецепты пахлавы

Есть несколько интересных рецептов самостоятельного приготовления пахлавы в домашних условиях.Но его основа — слоеное тесто, орехи и мед. В традиционной пахлаве все слои готовятся своими руками. Но при приготовлении в домашних условиях иногда используется готовое слоеное тесто.

По традиционному рецепту азербайджанские сладости (пахлава) готовятся из муки, молока, яиц и сметаны, сухих дрожжей, сахара и специй. Такие ингредиенты понадобятся для теста. Для начинки необходимо приготовить по 500 г грецких орехов, фундука, миндаля и кабачков, по 1 кг сахара и специй (кардамон, кориандр).Пахлав пропитать фольгированным маслом и сиропом из воды с медом (на 400 мл воды столько же меда).

Сначала замесите тесто из 800 г муки с добавлением 250 г масла, 2 яиц и 300 мл молока, дрожжей (1 ст. Ложка), кардамона (5 молотых зерен), сметаны и сахара (3 ст. ). Он должен быть мягким, эластичным, не липнуть к руке. Откладываем тесто в сторону, чтобы оно подходило на 1,5 часа.

Подготовьте орехи. Миндаль и фундук сушат в духовке при температуре 100 градусов и очищают от шелухи.Все орехи и цукаты измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Соединить с сахаром и кардамоном.

Раскол теста под давлением. Тогда первый чаще всего делился на 17 «колобков», а второй — на 2 больших мяча. Накройте тесто пленкой, чтобы не гудело. Теперь поочередно формируем слои пахлавы. Для нижней и верхней части десерта скатываются большие шарики, а внутри будет 17 тонких слоев, которые просматриваются орехово-сахарной начинкой.

Выпекайте пехлев при температуре 180 градусов около часа.Через первые 15 минут тесто порезать ромбиками и залить десерт топленым маслом (250 г). Через 25 минут повторите процедуру. В самом конце варки полить Пахлав медовым сиропом. Приятного аппетита!

Азербайджанская кухня принадлежит к числу самых оригинальных и самобытных кухонь мира. Несмотря на то, что жизнь азербайджанцев очень тесно связана с жизнью соседних народов (армяне, грузины, турки, персы, лезгины), национальной кухне Азербайджана все же удалось сохранить самобытность и яркий колорит, привлекая внимание миллионов люди со всего мира.

Начнем описание азербайджанской кухни, пожалуй, с местных гастрономических табу — свинины и алкоголя, которые не представлены в рецептах традиционных блюд, так как практически все население Азербайджана считает себя мусульманами. В остальном ограничений нет, поэтому каждый из нас обязательно сможет найти здесь что-то ценное, аппетитное и вкусное.

Мясные блюда азербайджанской кухни готовятся, в основном, из баранины. Птица, рыба и говядина здесь тоже водятся, но гораздо реже, чем баранина.При этом у большинства блюд очень ярко выраженный пряный вкус, так как азербайджанцы очень любят пряную зелень и специи. Базилик, шафран, кинза, куркума, различные перцы, сумы, фенхель, тмин, тмин — все это и многое другое добавляется практически в каждое мясное блюдо (не одновременно, конечно) и формирует поистине волшебный вкус и аромат. Особенно это касается сафры, которая является неотъемлемой частью такого блюда, как плов (главное блюдо азербайджанской кухни), и сума, которая добавляется везде и везде (где основным компонентом является мясо).

Овощи и фрукты здесь употребляют не меньше, а то и чаще, чем мясо и крупы (особенно в сезон). А вот супы … Традиционных рецептов супов в Азербайджане будет разыграно десяток двух, что вполне неплохо для национальной кухни одного народа. В наших краях, например, можно запросто собрать столько традиционных супов (имеется в виду русская кухня), даже если в архивах изрядно покопаться.

Богат национальной азербайджанской кухней и рецептами выпечки — здесь и сладкое, и ястребиное, готовят крутые закуски, несколько видов хлеба и даже вегетарианские блюда (пусть и несколько).В общем, если вы хотите ближе познакомиться с национальной кухней Азербайджана, то смело начинаем. Это будет интересно! Что ж, мы вам в этом поможем.

В этой подборке мы собрали лучшие рецепты блюд национальной азербайджанской кухни с пошаговыми фото и подробными инструкциями в исполнении наших авторов. Добро пожаловать в кулинарный мир Азербайджана!

блюд азербайджанской кухни на старый новый год. Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Азербайджане? Особенности азербайджанской кухни

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят от мала до велика.Весной хозяек встречают вкуснейшими национальными сладостями, а подготовка к празднику начинается за несколько недель.

Как сообщает Day.Az, «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, который непременно появится на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить их не так уж и сложно, главное верить в свои кулинарные способности.

Shakerbour
Это восхитительное лакомство готовится из дрожжевого теста с начинкой из фундука и сахара.Название происходит от тюркского «шекер-борек», что означает «сладкий пирог». По форме шакербур напоминает луну, украшен узором в виде колосьев пшеницы с помощью специального маггашевого инструмента.

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 кусочков кардамона.

Замочите дрожжи в 1/3 стакана молока, добавьте 1 ст. ложку сахара всыпать в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло.Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон измельчить, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки размером с чайное блюдце, выложить в них начинку, сделать фигурный шов, сверху украсить узорами, выпекать при температуре 180 ° С 30-40 минут.

Пахлава
Название пахлавы связано с ее внешним видом — ромбами, символами огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называют «запахнувшими». Пахлава готовится в каждом регионе Азербайджана по собственному рецепту, поэтому существуют различные ее варианты: Баку, Нахчыван, Гянджа, Шеки, Губа и т. Д.Кроме того, пахлава имеет разные начинки — ореховую, миндальную, лесную и арахисовую.

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи измельчить и смешать с сахарным песком, начинку разделить на 7 частей. Одну часть теста раскатать тонким слоем, распределить по всему дну сковороды, смазать маслом, залить слоем орехов и повторить.Пахлаву нарезать ромбами. Смазать всю поверхность кисточкой настоя шафрана, в середине каждой вдавить половинки ореха. Запекать в духовке при температуре 180 ° C в течение часа. Из сахара и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу же залить им готовую пахлаву.

Шор Гогаль
Шор Гогаль — круглая ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Гогаль запеченный с пикантной начинкой, состоящей из различных восточных специй. Это соленое рассыпчатое тесто традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г масла сливочного, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка — 500 г муки, 1 чайная ложка аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно — 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать тесто (дрожжи растворить в теплом молоке и всыпать муку), поставить в теплое место. Как только тесто увеличится в размерах, добавьте масло и оставшуюся муку.Хорошо перемешать до однородной массы и поставить еще на час в теплое место. Чтобы заправить специи, добавьте масло. Тесто разделить на 10 частей, каждую часть раскатать тонко, обильно смазывая топленым маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто нарезать полосками шириной 6-7 см, затем разделить на кусочки по 10 см. Каждую часть закрутите спиралью, расплющите с двух сторон, сделайте в центре воронку, положите 1 чайную ложку начинки, приклейте воронку и превратите в лепешку размером с ладонь, смажьте взбитым яйцом и запекайте при 180 ° C. на 30-40 минут.

Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, но имеет очень особенный вкус. А все дело в сочетании уникального рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шемахе — с абрикосовым джемом.

Рецепт:
Тесто — 500 г муки, 100 г масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжей. Начинка — 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосового джема.

Дрожжи растворить в теплом молоке, взбить яйцо, добавить соль, сахар, топленое масло и перемешать.Добавить в смесь просеянную муку и замесить тесто. Накрыть тесто и поставить в огонь на 1-1,5 часа. Приготовьте начинку: смешайте толченые орехи, сахар и кардамон или возьмите абрикосовое варенье. Тесто разделить на 4 части, раскатать, нарезать квадратами, выложить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180 ° C 10 минут.

Баку Курабье
Курабье Бакинское было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт практически не изменился. Главное при выпечке печенья не переборщить в духовке, оно будет сухим.Правильный курабье — золотисто-желтый.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовый джем.

Взбить размягченное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности. Добавить белок, перемешать, всыпать муку и замесить однородное тесто. Выложите тесто в отсадочный мешок и выдавите печенье на противень через зубчатую трубку. Выпекать печенье 10-15 минут при 200 ° С. Когда печенье остынет, положить в середину немного повидла.

Badambura
Badambura напоминает пирог с орехами, но очень красивой слоеной формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежное, мягкое тесто с ореховым вкусом и незабываемым оттенком кардамона.

Рецепт:
Тесто — 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка — 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить со щепоткой соли, добавить сливочное масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто.Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: миндаль растереть с сахаром и перемешать. Разделить тесто на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждую из которых смазать размягченным маслом и выложить друг на друга. Скатать в рулет и нарезать кусочками толщиной 3 см. Возьмите каждую деталь пальцами — у вас получится что-то вроде галстука-бабочки. Выложите начинку в углубление и хорошо защипните края. Выпекать в духовке при температуре 170 ° C 25 минут. Остывшую бадамбуру присыпать сахарной пудрой.

Кята Баку
В азербайджанской кухне есть несколько видов кьятов, среди которых самыми популярными являются Баку, Карабах и Нахчыван. Они отличаются рецептурой, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Тесто — 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г масла, 1 ч. дрожжи. Начинка — 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г масла.

Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить на полчаса в холодильник.За это время готовим начинку. Натереть масло из морозилки, всыпать сюда муку и сахар. Массу измельчить в крошку. Делим тесто на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на который выкладываем начинку. Аккуратно скатать и нарезать порционными кусочками. Выкладываем все на противень, верх кята смазываем желтком. Его готовят в разогретой до 180 ° C духовке в течение 30 минут.

Шекер Шерек
Печенье Шекер Чурек занимает одно из почетных мест в азербайджанской кухне.Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это совсем не хлеб, а очень вкусный, рассыпчатый, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.

Рецепт:
1 стакан масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Сахар смешать с теплым топленым маслом, всыпать яйца, постепенно всыпать муку. Из теста скатываем мизинцы, выкладываем на противень, немного отжимаем сверху.В середине каждого печенья делаем небольшое углубление, смазываем его желтком. Шекер-чурек запекают в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Печенье «Фрукты Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в виде яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красный цвет.

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и масла, 1 чайная ложка соды.Для украшения — гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбить с сахаром и добавить масло, при этом сода смешать со сметаной и добавить во взбитую массу. Затем небольшими порциями всыпать муку и перемешать всю массу. Из теста лепят круглые и яйцевидные шарики разного размера, которые выпекают при температуре 190-210 ° С в течение 10 минут. Горячее печенье попарно склеивается взбитыми белками, а сверху расписывается настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируется в сахаре.Для формирования чашелистиков груши в тесто перед выпечкой воткните одну зубчик. Груши с одной стороны окрашены настоем шафрана, а с другой — свекольным соком и панированы в сахаре.

Киоке Нахчыван
Киоке — восхитительный пирог, который готовят к Новруз Байрам в Нахчыване. Он совсем не сладкий, начинка похожа на мясную, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.

Рецепт:
Тесто — 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч.дрожжи и сахарный песок, 1,5 стакана молока, соль. Начинка — 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Полстакана теплого молока смешать с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить топленое масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесите тесто и оставьте на 2 часа в теплом месте. Тем временем подготовить начинку — обжарить лук на сливочном масле до румяной корочки, добавить куркуму, перец, соль и орехи. Из теста сформировать 50 коржей, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форму для шейкербери.Запекать при температуре 200 ° С в течение 20 минут.

Азербайджанская кухня — это удивительный микс кавказских, турецких и среднеазиатских кулинарных традиций. Многочисленные шашлыки, блюда из баклажанов с орехами и сыром, ароматные овощи и, конечно же, плов. Здесь вы найдете много уже знакомых блюд, только они будут выполнены по-особому, на азербайджанском языке.

Блюда из баранины
Баранина — самое популярное мясо в Азербайджане. Говядина и телятина ей намного уступают. А азербайджанские повара очень хорошо готовят любимое мясо.Еда в изобилии. Все они молодцы. Здесь баранину готовят с ароматными травами, тушат в молоке, запекают на углях … Обязательно попробуйте бозбаш куфта — прозрачный бульон из баранины с огромной фрикаделькой, фаршированной черносливом …

Особенности азербайджанской кухни

Можно не любить, скажем, китайскую кухню, можно даже быть равнодушным к французской … Но попробуй кавказскую кухню, в частности азербайджанскую кухню, и не обрадуйся ..

Нет. Этого не может быть.Обилие овощей, фруктов и зелени, свежего мяса и рыбы, трепетное отношение людей к своим традициям — все это способно покорить самого требовательного гурмана.

В Азербайджане стараются долго не хранить продукты, не замораживать их. Например, мяса всегда покупают ровно столько, сколько нужно для приготовления. Затем они снова идут на рынок за свежайшим. Чаще всего на глазах у покупателя режут баранину или теленка.

Азербайджан это. конечно, горы и предгорья, леса и луга, но это тоже…

Картофель — 4 шт.
Помидор — 3 шт.
Луковица — 1 шт.
Перец болгарский (большой) — 1 шт.
Огурец — 2 шт.
Топленое масло — 2 ст. л
Бульон — 150 мл

Баранина или говядина (в моем …

Азербайджанская кухня

Кефир 3,2% — 2 л
Яйца — 1 шт.
Мука — 1 ст.
Рис — 3 столовые ложки
Щавель — 1 пучок
Зелень кинзы — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Зелень укропа — 1 пучок
Черный перец молотый Соль

Буглама

Это, пожалуй, одно из самых простых в приготовлении азербайджанских блюд.Причем состав ингредиентов здесь может быть совершенно произвольным. Обязательными компонентами являются баранина, лук, помидоры, сладкий перец, а остальные овощи просто придают дополнительный вкус и аромат. Буглама также производится из осетровых рыб. В этом случае готовятся только необходимые ингредиенты плюс 3-4 лавровых листа и горошины черного перца. Буглам готовят на небольшом огне; почти пара. Отсюда и название — букиама, что в переводе с азербайджанского означает «приготовленный на пару». Подобное блюдо готовят в республиках Средней Азии.Там это называется басма или димляма. При готовке накрыли …

Азербайджан Довга

3 л йогурта или йогурта
1 яйцо

кормовая соль

12-15 порций
Приготовление: 30 мин.
Приготовление: 10 мин.

2. Отварить большое количество риса …

Азербайджанский плов сабзи-говурма

Сабзи — зелень, говурма (азерб), курма (узб) — жареное мясо, мясные изделия, распространенные у многих тюркских народов.

Сам плов готовят раскладным способом, отдельно от мяса, что характерно для кухонь многих народов, за исключением кухни Средней Азии.

Для приготовления плова вам понадобится:
килограмм риса длиннозерный,
полкилограмма различной зелени,
полкилограмма фасоли
700 граммов лука рубленого с перьями,
килограмм мяса
500 мл топленого масла,
куркума,
шафран и соль.

Если бы я готовил без фасоли, я бы взял килограмм зелени — столько же, сколько мяса.Да, есть регионы, где зелень не едят, а едят так же, как в Беларуси, например, картошку едят …

Азербайджанская кухня

Довга — национальное блюдо азербайджанской кухни. Довга — это холодный летний суп, приготовленный из кефира и зелени. К праздничному столу блюдо подают с небольшими фрикадельками. Азербайджанские хозяйки Довгу готовят не менее 10 литров, потому что процесс приготовления довольно долгий и часто бывает сложно приготовить.

Кефир 3,2% — 2 л
Яйца — 1 шт.
Мука — 1 ст.
Рис — 3 столовые ложки
Щавель — 1 пучок
Зелень кинзы — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Зелень укропа — 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Чтобы приготовить рецепт азербайджанской кухни, взбейте яйцо с мукой и 1 ст. . холодный кефир. В сковороду с кефиром добавить взбитое яйцо, промытый рис и поставить на средний огонь, постоянно …

Азербайджанские пирожки «Кутабы»

Кутаб — традиционное и очень популярное блюдо азербайджанской кухни.Готовят кутабы с начинкой из зелени или мяса. Кутаба получается хрустящей с легкой кислинкой!

Вода (теплая вода) — 200 мл
Мука — 300 г
Соль — 1 горсть.
Масло сливочное (растопленное) — 20 г
Начинка
Фарш (фарш из баранины или говядины) — 500 г
Лук — 3 шт.
Гранат — 1 шт.
Специи — 1 горсть.

В теплую воду всыпать соль, муку и замесить тесто. Оставить в миске, накрыть полотенцем, дать постоять 5-10 минут.

Готовим наш гранат.

Азербайджанские пирожки «Кутабы» Ингредиенты Тесто раскатать тонко, нарезать крупной круглой формы.

На половину раскатанного теста выкладываем фарш, присыпаем его зернами граната. Ой …

Шах-плов

Шах-плов (хан-плов, шах аш, падишах-плов, королевский плов) — один из самых вкусных рецептов плова в азербайджанской кухне. Свое имя он получил за внешность, чем-то напоминающую корону древних восточных правителей. Такой плов — незаменимое блюдо на свадьбе и празднике.Но не только внешний вид заставляет задуматься о его названии, ведь это действительно пища королей.

Состав
Рис длиннозерный (лучше чем Басмати) — 300 гр.
Куриное филе -500 гр.
Сливочное масло (50 г в рисе, 50 г в лаваше, 50 г в жарке) — 150 г.
Репчатый лук — 1 шт.
1 морковь
Чеснок — 4 зубца.
Лаваш (плотный) — 2 шт.
Сухофрукты (курага, чернослив, финики — 6-8 штук, изюм — 50 гр)
Каштаны …

Азербайджанская кухня

Травяные ингредиенты Кюкю

Яйца — 4 шт.
Мука — 2 ч.
Зеленый лук — 0,5 пучка
Укроп — 0,5 пучка
Шпинат — 100 г
Кинза — 0,5 пучка
Топленое масло — 4 ст.
Черный молотый перец Соль

Зелень Кюкю Рецепт

Рецепт азербайджанской зеленой кухни Кюкю очень прост и быстро готовится. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить зелень с яйцами, посолить, поперчить и хорошо взбить с мукой. Влейте яичную смесь в нагретое масло, накройте крышкой и обжарьте на среднем огне до…

Шах плов

Ингредиенты
Предлагаем вашему вниманию рецепт королевского плова, который является одним из главных и самых вкусных блюд азербайджанской кухни.
Шах-плов (Королевский плов) — одно из основных блюд азербайджанской кухни. Его готовят по торжественным случаям, например, в честь свадьбы. Рецептов шахского плова множество, в каждом регионе страны есть свои нюансы и тонкости. Мы постарались совместить интересные моменты нескольких рецептов, в результате получился ароматный сочный плов с корочкой лаваша.

Состав:
— Рис басмати длиннозерный (желательно Тамаша) — 300 грамм
— курица — 1 шт (можно использовать мясо)
-лаваш — 2 больших листа
растительного масла и …

Азербайджанская кухня

Зеленый Кюкю — легкая в приготовлении закуска по рецепту азербайджанской кухни. Кюкю можно приготовить на основе сливок или молока, поэтому зеленое кюкю будет великолепнее

Травяные ингредиенты Кюкю

Яйца — 4 шт.
Мука — 2 ч.
Зеленый лук — 0,5 пучка
Укроп — 0,5 пучка
Шпинат — 100 г
Кинза — 0,5 пучка
Топленое масло — 4 ст.
Черный молотый перец Соль

Зелень Кюкю Рецепт

Рецепт азербайджанской зеленой кухни Кюкю очень прост и быстро готовится. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить зелень с яйцами, посолить, поперчить и хорошо взбить с мукой. Влейте яичную смесь в нагретое масло, накройте крышкой и обжарьте на среднем огне до…

Азербайджанская кухня

Овдух Ингредиенты

Кефир — 1 л
Огурцы — 4-5 шт.
Яйца — 4 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Долма с капустными листьями и айвой

Долма — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанцев. Каждая хозяйка считает, что ее долма самая вкусная. В азербайджанской кухне есть несколько видов долмы: с виноградными листьями, с баклажанами, болгарским перцем и помидорами, и даже долма с ранними листьями айвового дерева.«Долма» в переводе с азербайджанского означает «наполненный», «фаршированный». Так и фаршируем капустные листья подготовленным фаршем.

500 г мякоти баранины или говядины
1 маленький кочан
2 больших айвы
1 большая луковица
1/3 стакана риса
молотая корица на кончике ножа
соль, черный перец
сметана для сервировки

6 порций
Приготовление: 1 ч 10 мин.
Готовить 1 ч.

1. Для начинки из риса …

Восточная сладкая бамия (Азербайджанская кухня)

Бамия (ударение на «Я») — наверное, самая простая азербайджанская сладость, требующая минимум еды.

Нам понадобится:
Мука (2-2,5 стакана)
1 яйцо
сода, соль
растительное масло (примерно 1 стакан)
0,5 стакана сахара
1-2 столовые ложки меда
щепотка имбиря

1. 1 стакан муки + 0,5 ч.л. соды + щепотка соли залить 2 стаканами кипятка и хорошо размешать. Через 5 минут добавить 1 яйцо, муку и замесить крутое тесто.

2. Пропустить тесто через мясорубку через насадку для колбасы.

3. Разрезать жгутик на «пальцы» длиной с мизинец и обжарить во фритюре растительное масло без запаха до темно-золотистого цвета.

4. Откидываем на сито.

5. Приготовить сироп — залить полстакана сахара, залить полстаканом воды, варить до полного растворения сахара, снять с огня, добавить мед, имбирь и залить своими «пальчиками». Оставьте на 2 часа для полного пропитывания и готово к употреблению.

Куба Тимас / Азербайджанская кухня

Куба тыхмасы — азербайджанские сладкие рулеты, рецепт ГОСТ.
Я позволил себе единственное отступление от ГОСТа, используя вместо шафрана его дешевый заменитель — цветы сафлора.
У кубика Тихмасы тонкая хрупкая корочка, слегка слоистая воздушная крошка, сладко-пряная серединка — что-то чудесное!
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить их несложно.

Требуется:
650 г пшеничной муки высшего сорта
100 г молока
150 г воды
200 г сливочного маргарина
2 куриных яйца
200 г сахара
60 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей
1 г шафрана
2 г тертого мускатного ореха
2 г соли

1.Повторяю, я заменил в рецепте шафран на более дешевый аналог этой драгоценной пряности …

Чобан Говурма / Азербайджанская кухня

Рецепт азербайджанской кухни. Я был очень удивлен этим блюдом !!! На мой взгляд, в нем есть такой ингредиент, который никак не вписывается в это блюдо !!! Это то, о чем я подумал … Но нет, как я ошибался, все так гармонично, так прекрасно сочетается и дополняет друг друга !!! Попробуйте и вы приготовите это азербайджанское национальное блюдо, думаю, оно вам тоже понравится !!!

Баранина (Баранина можно заменить на говядину) — 400 г
Картофель — 4 шт.
Помидор — 3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Перец болгарский (большой) — 1 шт.
Огурец — 2 шт.
Топленое масло — 2 ст. л
Бульон — 150 мл

Приготовьте наши ингредиенты. Картофель очистить, лук вымыть, все вымыть.

Баранина или говядина …

Азербайджанская кухня

Овдух — это холодный летний азербайджанский суп на основе кефира, зелени и огурцов. Иногда кефир разводят водой, засыпают зеленью, разливают в высокие стаканы и пьют.

Овдух Ингредиенты

Кефир — 1 л
Огурцы — 4-5 шт.
Яйца — 4 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Для приготовления по такому рецепту блюда азербайджанской кухни, как овдух, вымыть и мелко нарезать огурцы. Влейте нарезанные огурцы, мелко нарезанную зелень в кефир, приправьте солью, перцем и перемешайте. Яйца отварить, очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Готовый воздух разлить по посуде, украсить яйцом и можно подавать.Если на дворе весна, то можно добавить в воздух мелко нарезанную редьку.

Азербайджан Довга

Это одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Принято считать, что лучше всего готовят дауг в Гянджабасарской зоне Азербайджана; это и понятно, ведь здесь растет вкуснейшая зелень. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем, и в холодном виде, поэтому готовьте его побольше, с запасом, разложите по банкам и уберите в холодильник.

3 л йогурта или йогурта
1 яйцо
1/2 стакана круглозерного риса
2 большие пучки шпината (200 г) большие пучки кинзы (100 г) большие пучки укропа (100 г) маленькие пучки мяты
корм соль

12-15 порций
Приготовление: 30 мин.
Приготовление: 10 мин.

1. Зелень хорошо вымыть, нарезать и обсушить.
2. Отварить рис в большом …

Азербайджанская кухня — одна из самых оригинальных и самобытных кухонь мира.Несмотря на то, что жизнь азербайджанцев очень тесно связана с бытом соседних народов (армяне, грузины, турки, персы, лезгины), национальная кухня Азербайджана все же сумела сохранить свою самобытность и яркий колорит, привлекая внимание миллионов. людей со всего мира.

Описание азербайджанской кухни начнем, пожалуй, с местных гастрономических табу — свинины и алкоголя, которые не представлены в рецептах традиционных блюд, потому что практически все население Азербайджана считает себя мусульманами.В остальном никаких ограничений нет, поэтому каждый из нас обязательно сможет найти здесь что-то ценное, аппетитное и вкусное.

Мясные блюда азербайджанской кухни готовятся в основном из баранины. Птица, рыба и говядина здесь тоже встречаются, но гораздо реже, чем баранина. При этом у большинства блюд очень ярко выраженный пряный вкус, так как азербайджанцы очень уважают пряную зелень и специи. Базилик, шафран, кинза, куркума, различные перцы, сумах, фенхель, тмин, тмин — все это и многое другое добавляется практически в каждое мясное блюдо (не одновременно, конечно) и формирует поистине волшебный вкус и аромат.Особенно это касается шафрана, который является неотъемлемой частью такого блюда, как плов (главное блюдо азербайджанской кухни), и сумаха, который добавляют везде и везде (где основной компонент — мясо).

Овощи и фрукты используются в пищу как минимум, а то и чаще, чем мясо и крупы (особенно в сезон). А супы … В Азербайджане существует около двух десятков традиционных рецептов супов, что вполне подходит для национальной кухни одного народа. В наших краях, например, так много традиционных супов (имеется в виду русская кухня) просто не собрать, даже если сознательно копаться в архивах.

Азербайджанская национальная кухня богата рецептами выпечки — как сладкой, так и соленой, готовят холодные закуски, несколько видов хлеба и даже вегетарианские блюда (хотя и несколько). В общем, если вы хотите ближе познакомиться с национальной кухней Азербайджана, смело продолжайте. Это будет интересно! Что ж, мы вам в этом поможем.

В этом сборнике мы собрали для вас лучшие рецепты блюд национальной азербайджанской кухни с пошаговыми фотографиями и подробными инструкциями в исполнении наших авторов.Добро пожаловать в кулинарный мир Азербайджана!

4

1

43 минуты

Александр

Азербайджан — самобытная страна с древней историей. Эта земля уникальна. Благодаря своему географическому положению он одинаково близок к Ближнему Востоку, Закавказью и Восточной Европе. На протяжении многих веков это государство обогащалось традициями, достопримечательностями и историческими памятниками разных культур.

Уникальный климат привлекает множество туристов. Здесь каждый найдет природу по вкусу — от альпийских заснеженных вершин Кавказа до субтропических лесов. Многочисленные водолечебницы, побережье Каспийского моря, реки и горы не оставят равнодушным даже самого требовательного гостя.

Кухня страны вобрала в себя лучшие качества и традиции ее народов. Благодаря этому азербайджанская кухня считается одной из самых вкусных на Ближнем Востоке и на Кавказе.Какие блюда обязательно стоит попробовать в Азербайджане?

Еда в Азербайджане

Природа и земля этого края щедро одаривают жителей разнообразием овощей, фруктов, специй, ароматных трав. Все это находит применение в блюдах азербайджанской кухни.

Где еще вам предложат попробовать сладкий напиток из лепестков роз или томатный джем. Кстати, «овшал», как называют розовый напиток, обладает не только ярким тонким ароматом, но и полезными свойствами.А кому не нравится всем известное печенье Курабье? Именно форма и рецепт печенья «Баку Курабье» распространились по всему миру.

Религиозные каноны большинства населения не разрешают есть свинину. Но это полностью компенсируется большим ассортиментом вкусно приготовленных блюд из самых разных сортов мяса. Особенно известны блюда из баранины, птицы, речной и морской каспийской рыбы.

Особенности и традиции азербайджанской кухни

Азербайджанцы — гостеприимный народ, они гостеприимно встречают даже неожиданных гостей и относятся к ним от всей души.Их традиции оригинальны, а блюда получаются очень вкусными и необычными.

Ассортимент блюд азербайджанской кухни настолько велик, что каждый из гостей найдет себе занятие по душе. Здесь можно найти около двух тысяч разнообразных и вкусных блюд, ведь только плов имеет 200 рецептов. Но не только этот регион славится своим обилием и разнообразием. Согласно традиционным мусульманским законам, пища должна насыщать не только тело, но и душу. А это значит доставлять эстетическое удовольствие.

Если говорить о кулинарных традициях Азербайджана, то здесь важна каждая деталь и особенность характера этого народа. В азербайджанской кухне очень любят мясные блюда, приготовленные из баранины, телятины или птицы. Еще они любят рыбные блюда на гриле или тандыре. Речную или морскую рыбу коптят, сушат, жарят, запекают, делая блюда с неповторимым вкусом, которые придают им много специй и специй. Для приготовления своих знаменитых блюд жители этого штата используют много фруктов, овощей и зелени.В основном они предпочитают виноград, айву, каштаны, кизил, алычу, помидоры, баклажаны и др. Неотъемлемой частью любого азербайджанского блюда являются зелень: кинза, петрушка, зеленый лук, базилик. Эти продукты — постоянные спутники национальных блюд.

Любят

азербайджанцев и травы. Они наполняют блюдо неповторимым ароматом и добавляют пикантности вкусу. Кориандр, мята, шафран и другие травы часто становятся гостями за местным столом.

Особое место среди азербайджанцев занимает хлеб.В деревне лаваш пекут на садже или в тандыре. По традиции самая старая женщина в семье замешивает тесто для лаваша и поручает невестке раскатывать тесто. Пирожные выпекаются буквально за одну минуту. Готовые листы лаваша снимают с тандыра и складывают большими стопками. Также в тандыре выпекают лепешки, чурек, кутабы с разными начинками.

Азербайджанцы, как и большинство народов, очень любят сладкое. Они предлагают своим гостям разнообразные фруктовые консервы и сладкую выпечку.Ассортимент сладостей удивительно разнообразен и насчитывает более 50 различных рецептов. Среди самых известных — пахлава, печенье Курабье и Шекер-бура.

Знаменитый «Курабье» хорошо сочетается с ароматным азербайджанским чаем. Печень не требует особых кулинарных навыков. Существует легенда, что это печенье изобрел находчивый слуга восточного шаха. Когда воры вывезли из дворца все сладости, из оставшихся продуктов он испек круглое печенье. Для красоты и сладости он посыпал их корицей и шафраном.С тех пор это печенье стало любимым лакомством у всех восточных народов, а затем и во всем мире.

Традиционное лакомство — шекер-бура. Эти сладкие пирожные очень просты в исполнении и являются любимым десертом азербайджанских детей. Это лакомство, как и пахлава, изначально готовили к празднику Навруз. По-моему, он символизирует луну, а пахлава — звезды. Пироги пекут из обычной пшеничной муки, а в качестве начинки используют тертый миндаль, фундук и кардамон.Украсить пирожки узором в виде початков кукурузы.

Еще один известный азербайджанский десерт — фирн. Он сделан из рисовой муки и молока, посыпан корицей и маслом. Лакомство имеет легкий сливочный вкус.

Конечно, есть сладости и без знаменитого азербайджанского чая. В этой стране традиция чаепития складывалась веками, что говорит о наличии этого напитка на любом застолье. Прежде всего, стоит сказать, что в этой стране пьют только черный листовой чай.Заваривать напиток в большом чайнике, при этом чай должен иметь крепкий насыщенный вкус. Затем его разливают невысокими кружочками грушевидной формы. В чай ничего не добавляют и не разбавляют водой.

Фирменные фруктовые джемы и восточные сладости подаются к чаю. Чтобы напиток был еще ароматнее, в него добавляют специи: гвоздику, корицу, имбирь и др. В традициях азербайджанского народа чай является неотъемлемой частью ритуала сватовства. Если родители невесты подают чай с добавлением сахара, это означает согласие невесты и родителей на свадьбу.А если отдельно подать чай с сахаром, о свадьбе еще рано думать.

Список самых популярных и вкусных азербайджанских блюд

Среди большого количества традиционных азербайджанских блюд сложно определить одни из лучших: каждое блюдо несет в себе неповторимый характер региона. Они вкусные и полезные, ведь в них добавлено много сочной зелени и фруктов. Но среди этого разнообразия есть блюда, давно известные за пределами своей страны.

Для большинства россиян традиционная азербайджанская кухня ассоциируется с пловом. Действительно, это блюдо — неотъемлемая часть национальной кухни. В Азербайджане существует около 200 рецептов этого блюда. Считается, что именно в этой стране готовят самый вкусный плов.

Блюдо действительно получается очень вкусным, независимо от того, по какому рецепту оно готовится. Но есть одна общая отличительная черта, которая характерна для всех рецептов приготовления плова: рисовая основа и начинка для нее готовятся отдельно друг от друга.И только во время еды все ингредиенты смешиваются.

Рисовую кашу готовят отдельно в медном или чугунном казане на сливочном масле, иногда для этого используют курдючный жир. Рис должен получиться рассыпчатым. В другой емкости готовят гару — смесь кусочков баранины, овощей, фруктов и специй. Рецепт плова по-азербайджански означает не только приготовление риса и начинки, но и казмаг — тонкие лепешки из пресного теста. Готовим тесто для обычной лапши.

Такое блюдо даже подают необычно: готовый рис посыпают зернами граната и покрывают треугольными кусочками казмага, а гару подают в отдельной посуде.Такой плов используют с национальным напитком — шербетом.

Среди национальных блюд — шах-плов, который готовится по особому рецепту. Плов готовят в специальных блюдах, разработанных специально для него. Чаще всего эту роль играет казан из металла. Важная особенность этого плова — тщательное соблюдение последовательности выкладки ингредиентов. Сначала выкладывается лаваш или казмаг, затем внутрь кладется начинка и сверху накрывается лаваш. Все вместе запекается в духовке до румяной корочки, получая, по сути, пирог с рисом и мясной начинкой.

Азербайджанский плов готовится из самых разных продуктов. В начинку добавляют много пряных трав, сухофруктов, орехов. Таким образом получается рецепт бакинского плова из куриного мяса, овощей и смеси сухофруктов, придающих блюду особый аромат и сладость.

Дюшбара — блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой наваристый бульон с небольшими клецками, обильно приправленный специями и зеленью. Чтобы его приготовить, конечно, придется повозиться и потратить много времени, но оно того стоит.

Блюдо очень похоже на русские пельмени. Для его приготовления смешайте фарш из баранины с традиционными травами и специями. Тесто для пельменей замешивают круто с добавлением небольшого количества соли.

Отличительная особенность этого блюда в том, что при варке полученную заготовку бросают не в кипяток, а в бульон из костей ягненка. Подают душбару в горячем виде с бульоном, в который добавляют масло, и обильно присыпают зеленью.

Все продукты, которые используются в супе душбара, считаются диетическими.Калорийность такого блюда намного меньше, чем у пельменей того же объема без бульона, и усваиваются они намного быстрее. К первому блюду не подают жирные соусы, а восполнение жидкости в организме происходит за счет бульона. Как видите, дюшбара — это не только вкусное блюдо, но и полезно для здоровья и формы.

Это традиционное блюдо чем-то похоже на русские голубцы, но имеет ряд существенных отличий. Во-первых, вместо капустных листьев, в которые заворачивают начинку, используются виноградные или айвовые листья.Во-вторых, начинка для азербайджанской долмы полностью изготавливается из разных продуктов.

В традиционном рецепте долмы используется фарш из баранины с добавлением прозрачного рассыпчатого риса и зелени. При этом ингредиенты не должны превышать объем фарша. Как правило, используют 1 часть риса с зеленью на 3 части фарша из баранины.

Долму смело можно назвать «кулинарным памятником» тюркской национальной кухни. Она настолько прочно вошла в этническую культуру разных народов мира, что стала «национальным блюдом».Только в азербайджанской кухне существует 381 разновидность долмы.

Азербайджанский глагол «доламаг», означающий заворачивать или заворачивать, напрямую связан с долмой из листьев, в которую заворачивают мясо. Слово «сарымаг» является синонимом этого глагола; поэтому, в зависимости от региона, долму иногда называют «сармой». В переводе с тюркских языков «долма» также означает «наполненный», а «сарма» — «завернутый».

В Азербайджане долму в основном готовят из виноградных листьев. Но примените листья некоторых трав, овощей и фруктов.Овощами для начинки могут служить помидоры, баклажаны, кабачки, болгарский перец, огурцы, лук, яблоки. Используйте листья винограда, айвы, граба и лип, белокочанную и краснокочанную капусту. В разных регионах в начинку добавляют зелень, помидоры, сушеную мяту, орехи, изюм, сок лимона, различные приправы. В книге личного повара Шаха Исмаила Хатаи «Карнаме», изданной в 1521 году, описан рецепт необычной долмы — шашлыка из виноградных листьев.

В конце прошлого года межправительственная комиссия по охране нематериального культурного наследия включила азербайджанскую долму в престижный список всемирного наследия человечества.

Нельзя пройти мимо такого блюда, как Довга — легкий летний суп. Его называют жемчужиной азербайджанской кухни. Хотя в разных регионах страны его готовят по-своему, основа остается прежней: добавляют шашлык с рисом, иногда горошком и большим количеством зелени. К нему добавляют кусочки мяса или заранее приготовленные тефтели, затем отваривают. Его готовят в течение 20 минут, при этом считается особым искусством, если не скручивается основа из кисломолочного продукта.Неповторимый нежный вкус этого супа не оставит равнодушным даже требовательных гурманов. Он настолько вкусный, что его подают даже на свадьбах.

Одни пьют довху из больших чашек, другие — из тарелок. Кому-то это блюдо нравится горячим, но традиционно его подают холодным. В праздники или в будни — это блюдо всегда желанный гость на столе.

Еще один оригинальный суп, который является визитной карточкой азербайджанской кухни. Он приготовлен в глиняных горшочках по уникальной технологии.Суп готовится из баранины с добавлением нута, каштанов, алычи и шафрана. Процесс приготовления занимает длительное время и проходит в несколько этапов. Сначала готовятся овощи: лук, перец, баклажаны, морковь, их обжаривают в курдючном сале, а затем раскладывают в глиняном горшочке. Овощи и мясо заливают жидкостью и готовят в духовке. При этом посуда нагревается равномерно, что позволяет супу не закипать, а медленно томиться. Затем отдельно обжарьте лук и помидоры.Перед подачей добавьте в кастрюли обжаренные овощи и шафран. Питье украшено кориандром.

Суп готовят в основном в нескольких горшочках за партию, но в некоторых районах Азербайджана пити готовят всей семьей в одной посуде. Это блюдо можно встретить в разных кавказских кухнях, поэтому неудивительно, что у него есть несколько разновидностей рецептов. В советское время этот суп подавали во многих известных ресторанах, но горох заменили обычным горошком, а каштаны — картофелем, и именно в таком виде его знали несколько поколений россиян.

Пити готовится к праздникам для гостей или по выходным, когда вся семья собирается за столом. Процесс питья лаваша — это целый ритуал, который проходит в два этапа. Едят его медленно, наслаждаясь процессом и самим вкусом, поэтому запастись терпением не только во время приготовления супа, но и во время еды. Вначале сушеный лаваш выкладывают в миску и вливают бульон со специями. После того, как бульон съеден, достают баранину, каштаны, присыпают их специями и замешивают так, чтобы соединились все ароматы и вкусы.

Еда на Кавказе — это настоящий ритуал, который является не только способом насытить организм. Например, традиционный азербайджанский обед длится 3 часа. Начинается с разнообразных закусок, потом переходим к свежим овощам и только в конце подаем горячий суп.

Бозбаш — одно из первых традиционных блюд азербайджанской кухни. Большинство супов этой кухни отличаются от привычных русских рецептов горячих блюд. В азербайджанские супы добавить немного бульона.Благодаря такому составу блюда получаются насыщенными, питательными и калорийными.

Бозбаш — довольно маслянистый суп с множеством ингредиентов. За основу взяты овощи: помидоры, болгарский перец, картофель или каштаны, кабачки, баклажаны и турецкий горох. Надо сказать, что в традиционном рецепте в качестве приправы выступает перечная мята, а в суп добавляется сладкое яблоко, что придает блюду особый, пикантный вкус.

В мировой кулинарии супы, в том числе и бозбаш, занимают особое место.К приготовлению таких блюд относятся с особым уважением и вниманием. Сделав выбор в пользу этого блюда, можете быть уверены, что оно вас не разочарует.

7. Хинкал

В традиционной кавказской кухне есть два схожих по названию блюда — хинкали и хинкал. Звучат они одинаково, но вкус и способ приготовления разные. Хинкали — национальное грузинское блюдо, похожее на русские пельмени или азиатские манты. Хинкал — традиционное блюдо народов Среднего и Северного Кавказа.По сути, это небольшие квадратные кусочки теста, которые отвариваются в крутом наваристом бульоне. Выложите их на широком блюде с топленым маслом или соусом гатьянг с толченым чесноком. Сверху теста выложите подготовленный фарш, обжаренный с помидорами и зеленью. Иногда для пикантности добавляют виноградный уксус, но это по вкусу.

Приготовление азербайджанского хинкала начинается с теста. Замешивается из муки, яиц и соли, добавляется теплая вода. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.Это свежее тесто отлично подходит для приготовления других кавказских блюд: мантов, курзниса и других.

На очереди готовится сочный фарш. Для этого возьмите баранину и говядину в равных пропорциях, добавьте лук и измельчите на мясорубке. В полученную смесь добавляют специи и зелень. Далее фарш тушится на сковороде с помидорами.

Хинкал подается в широком глубоком блюде. Фарш заправляют корицей и тертым сыром, что придает блюду легкую кислинку.Как и любое азербайджанское блюдо, оно щедро присыпано зеленью. В отдельной тарелке к этому блюду подают сметану или кисломолочный напиток.

Многие кулинары считают азербайджанскую кухню одной из старейших в мире. Он отличается разнообразием, большим количеством используемых зелени, овощей и специй. Эта специфика определяется местоположением страны.

Невозможно представить азербайджанскую кухню без блюда «кебаб-лулу».Это котлета из баранины, приготовленная на открытом огне. Отличительной особенностью традиционных русских котлет является то, что в фарш не добавляются яйца и лук, только специи. При этом мясо тщательно отбивается, мелко нарезается, лепится в небольшие котлеты и выкладывается на тонкую шпажку.

Люля-кебаб считается сложным блюдом, и правильно его приготовить на мангале удается далеко не каждому. Для его приготовления используется более широкий шампур, который предварительно нагревают, чтобы шашлык лучше пропекся внутри.Жарить на гриле минут 5-7, постоянно переворачивая.

Рецептов шашлыка много. По сути, это мангал, сделанный на углях. Состав начинки может быть абсолютно любым, в зависимости от предпочтений хозяев. Его можно приготовить из рыбы, мяса или овощей. Но в любом случае шашлык подают так же: его выкладывают на тонкую домашнюю лепешку и обильно посыпают зеленью. Дополнить блюдо можно свежими или приготовленными на гриле овощами на мангале.

Название очень созвучно с ужасной ядовитой змеей, которая обитает в регионе Восточной Азии. В составе блюда самой змеи нет, но название она получила за внешнее сходство. По сути, это вареники с узорами. Именно эти украшения похожи на узор на змеиной чешуе.

Пельмени Кёрз крупнее душбары. И самое главное, в чем разница между ними? В кюрзу кладут готовый фарш, а в дюшбар — сырье.Придает совершенно разные вкусы. Фаршированная для тушеного карри в жире с добавлением специй и томатной пасты.

Замесить тесто из муки, яиц и соли, затем раскатать большими кружками, как для дюшбара. С помощью формы нарезаются кружочки, в которые раскладывается начинка. Затем наступает момент истины, когда необходимо составить выкройки на тесте. Не каждая женщина может похвастаться умением делать рисунки на курусе, и без этих украшений блюдо не будет считаться готовым. После формования формочки должны немного полежать.

Курц готовится так же, как и обычные пельмени. В кипящую воду бросают несколько штук; их не должно быть много, чтобы не слипались. Затем их через несколько минут вынимают, кладут в большую широкую тарелку и подают горячими на стол. Оставшиеся пельмени бросаем в кипящий бульон с первой порции и так до тех пор, пока не будет приготовлено нужное количество. Их нужно есть сразу, не дожидаясь, пока все вареники приготовятся. Наваристый бульон из кюрзы — самостоятельное блюдо, которое тоже любят не меньше, чем сами вареники.

В некоторых регионах к кюрзе подают кисломолочный напиток гатыг. Он помогает пищеварению, но позволяет блюду быстро остыть, от чего теряется сочность. Обычно это блюдо подают в холодное время года, но настоящие азербайджанцы едят его летом.

Блюдо готовится из тонкого нежного теста в форме полумесяца, внешне похоже на чебуреки, но в отличие от них кутабы готовятся на очень разогретой сковороде без масла.И только после приготовления смазать маслом или соусами (острый, алыч, гранат). Азербайджанцы говорят, что это торт с секретом, который представляет собой сочную начинку. Готовят начинки из различных продуктов: овощей, мяса, зелени и сыра. Сырную начинку готовят из смеси мягких и твердых сортов, смешанной с укропом. Для творога возьмите сыр сулугуни, замесите его с творогом и большим количеством зелени.

Если вам понравилось блюдо с сырно-творожной начинкой, то попробуйте мясо.Его готовят из разных видов мяса, в основном из баранины, пряности и пряности которому придают пикантность. На десерт можно попробовать кутаб с начинкой из тыквы и грецкого ореха. Не останавливайтесь на одном. Обязательно попробуйте несколько видов начинок, чтобы определить свой любимый образ.

В каждом районе Азербайджана готовят начинки для кутабы. Каспийский регион славится лепешками Джорат с начинкой из верблюда, тыквы и сыра. Пирог делается небольшого размера и обжаривается на открытом огне в духовке.По тому, как намазать начинку в лепешке, можно определить регион республики, где она была приготовлена.

Кушать кутаб никогда не поздно. Его можно съесть на завтрак или вечером, взять с собой в поездку или перекусить во время обеда. Поэтому кутаб так популярен у туристов, которые приезжают в Азербайджан.

Блюдо широко распространено в кухнях большинства тюркских народов. Это овощное рагу, основу которого составляют: баклажаны, помидоры, сладкий перец, чеснок и лук, а для заправки используется растительное масло.

В переводе с тюркского языка название звучит как «какая ты красивая». Европейцам это блюдо более привычно как «овощное соте», но в таком виде баклажаны не являются обязательным ингредиентом, а в аджапсандале — основой. Иногда в него добавляют картошку, но это уже по желанию. Это вкусное и полезное блюдо, которое подают горячим.

Есть много разновидностей этого блюда. Овощи можно тушить, жарить на сковороде с высокими стенками, готовить на углях или запекать.Приятный аромат остается неизменным, вызывая ощущения горных рек, зеленых пастбищ с отарой овец. И это очень верно, ведь изначально это блюдо готовили пастухи, пасшие свои стада высоко в горах. Аджапсандал считается диетическим блюдом, идеально подходящим для тех, кто следит за своей фигурой. Это блюдо понравится каждому, кто хоть раз его попробовал.

12. Jizz Byz

Джиз быз — блюдо пастухов. Простота приготовления, свежие продукты, полезные свойства и необычный вкус сделали это блюдо очень популярным не только в Азербайджане, но и в других кавказских кухнях.

В Азербайджане не принято выбрасывать части баранины. Так, популярное традиционное блюдо джиз-быз готовится из обработанных кишок молодого барашка с жареным картофелем, луком и помидорами. Также в блюдо добавляют почки, сердце и печень ягненка. Для предварительного обжаривания этих продуктов требуется курдючный жир. Готовое блюдо подают в сумах, обильно приправляя зеленью. Стоит предупредить тех, кто сидит на диете, что это блюдо не для них.Так как он очень калорийный, сытный и вкусный.

В традиционной азербайджанской кухне большинство основных блюд и супов готовятся из баранины, и лишь некоторые рецепты основаны на говяжьем или телячьем бульоне. Хаш — одно из таких блюд. Несмотря на то, что это блюдо подается горячим, его принято есть на завтрак.

Хаш готовится на основе бульона из говяжьего рубца, в некоторых регионах страны в него добавляют говяжьи головы и хвосты.Особенность супа в том, что в отличие от большинства азербайджанских блюд в него не добавляются специи и зелень. При подаче травы и зелень подают в отдельной посуде, но только для гостей. Местные жители едят гашиш без специй.

Это блюдо в основном едят зимой, чтобы обеспечить организм необходимой энергией и согреться. Хозяйки подают суп с небольшими ломтиками белого хлеба, белой редькой и твердыми сырами. Тонкий лаваш или хлеб измельчают в кашу до полного впитывания бульона.Ешьте ложкой или руками. Из алкоголя к этому блюду подают только водку, с которой произносятся тосты и пожелания доброго утра.

Хаш — это не только сытное блюдо, но и очень полезное. Так, например, желатин и чеснок, содержащийся в супе с помощью заболеваний опорно-двигательного аппарата, повышают иммунитет, сохранить молодость и красоту кожи.

14. Азербайджанский Садж

Садж — одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Название блюда происходит от блюд, в которых оно готовится.Садж — это большая сковорода с вогнутым дном, которая предназначена для приготовления пищи на открытом огне. В Азербайджане его используют с двух сторон: с выпуклой стороны удобно готовить традиционный лаваш, с другой — мясо, рыбу и овощи. Само блюдо «садж» готовится прямо на сковороде на открытом огне.

На что это похоже? В общем, все просто и вкусно. Мясо и овощи готовятся на сковороде. Из мяса, конечно, берут баранину, иногда говядину или курицу. В качестве гарнира берут смесь овощей из картофеля, баклажанов, сладкого перца, помидоров и лука, приправленных специями и разнообразной зеленью.

Сначала мясо готовится. Обжарить в масле или курдючном сале, затем добавить овощи. Овощи выделяют сок, который смешивают с жиром и мясом. Таким образом, продукты обмениваются ароматами и вкусами, и получается невероятно нежное рагу с мясом, которое буквально тает во рту.

Блюдо подается прямо на сковороде, где оно было приготовлено. При этом ставят не на плоскость стола, а на небольшую жаровню, которая разогревает блюдо. Садж лучше иметь большую компанию.Принято считать, что пока вы болтаете с друзьями, шалфей никогда не остынет.

Как можно сказать, азербайджанская кухня отличается большим разнообразием вкусных и полезных блюд. Каждый из них несет в себе национальные особенности и неповторимую вкусовую гамму этого кавказского региона. Азербайджанцам удалось сохранить многие оригинальные рецепты блюд, которые веками передавались от прадедов, живших на этой земле. Все это позволило сохранить и разнообразить ассортимент блюд национальной кухни, в которых передан неповторимый национальный колорит.Вот она — уникальная азербайджанская кухня.

Пахлава стала гастрономической сладостью номер один в Азербайджане. Она обязательно должна присутствовать на столе во время большого мусульманского праздника Новруз байрам. Его также подают во время праздников. Пахлаву в Азербайджане готовят с незапамятных времен. Вначале его подавали только на празднование Новруза. Пахлава имела ритуальное значение, символизируя язык пламени.

С годами появилось еще много традиций, связанных с пахлавой.Например, старейшины, собираясь жениться на девушке, принесли с собой в дом своего избранника 21 пахлаву вместе с другими вкусностями и увеличили свою помолвку до 101.

Классическая бакинская пахлава изготавливается из 12 слоев тонкого теста. Считается, что именно от слова «охлов», что означает скалка, и пошло название блюда. Толщина теста не должна превышать 0,5 см. Основа для пахлавы — дрожжевое тесто, тертые орехи, шафран и сахар. Пахлава — это многослойный торт со сладкой начинкой.Согласно кулинарной истории, это блюдо изначально имело всего три слоя, но затем их количество достигло 12.

Для приготовления этой сладости раскатайте большой пласт теста, обильно посыпьте орехами и сахаром, затем накройте еще одним тонким слоем теста, смазанного маслом, и так до 12 раз. Последний слой промазываем желтком для золотистой корочки. После всех этапов заготовку отправляют в духовку на 30 минут. Когда сладкий пирог остынет, его нарезают ромбами и украшают целыми орехами.Ромбовидная форма пахлавы восходит к глубокой древности, где ромб символизирует женское начало, доброту, семейный очаг и правильность.

У каждой хозяйки Азербайджана есть семейный рецепт приготовления пахлавы. К тому же в каждом регионе пахлава готовится по-своему, например, гянджу запекают на углях в специальной медной сковороде. Губинская и Шекинская готовят из рисовой муки. В целом приготовление пахлавы — процесс долгий и кропотливый, но нежный сладкий вкус этой сладости стоит затраченных усилий.

Посмотреть все наши рестораны

«Давайте разделим хлеб!» — Именно так вас пригласят к столу в Азербайджане. Но одним из основных продуктов питания на Кавказе по-прежнему остается мясо. К его выбору в Азербайджан относятся особенно серьезно. Любой местный житель скажет, что не стоит рассчитывать на вкусное блюдо, если основной ингредиент куплен в магазине и даже заморожен. Мясо обычно покупают у знакомого мясника, который разделывает ягненка или теленка прямо на глазах у покупателя. Шашлык, бастурма, долма, куфта, густые супы из баранины — это лишь краткий перечень популярных мясных блюд Азербайджана.

Рецепты азербайджанской кухни

Основной вкус блюд национальной кухни кисло-сладкий. Азербайджан — плодородная земля, богатая овощами, фруктами, ягодами. Сочетание мяса, птицы и рыбы с кизилом, гранатом, алычой, сливой, айвой придает блюдам неповторимый вкус. Как можно подавать рыбу без знаменитого соуса? наршараб или кебаб из телячьей вырезки — без сливового или кизилового соуса? Без соусов азербайджанская кухня не то.Местные хозяйки никогда не купят эти соусы в магазинах. Потому что домашние соусы, приготовленные по азербайджанским рецептам , и бутылки, которые вы видите на полках магазинов, — это, как говорится, «две большие разницы».

Салаты азербайджанской кухни и не только

Часто спрашивают: почему в такой богатой азербайджанской кухне так мало салатов с заправками и закусками? Историки отечественной кулинарии сходятся в одном: все, что выросло на этой щедрой земле, веками было настолько вкусным и ароматным, что измельчить и смешать эти дары, а тем более забить естественный вкус и аромат трав и фруктов со всем виды «майонеза» считались кощунственными.Однако в азербайджанских ресторанах , а при домашней трапезе на стол обязательно подают ряд закусок: свежие помидоры огурцы щедрые тарелки зелень всякие соленья и соленья и обязательно сыр .