Рецепт лабскаус: Лабскаус пошаговый рецепт с видео и фото – Немецкая кухня: Основные блюда
РецептЛабскаус пошаговый рецепт с видео и фото – Немецкая кухня: Основные блюда
Лабскаус пошаговый рецепт с видео и фото – Немецкая кухня: Основные блюда+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасольКрабы
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Еда порции: 4ГОТОВИТЬ:45 минут
45 минут
Добавить в книгу рецептов75
ДобавитьфотоАвтор рецепта
Подписаться
В классическом рецепте используют говяжью солонину, которая до сих пор производится в больших количествах в Германии.Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Репчатый лук
1 штукаСливочное масло
30 гГовяжий бульон
250 млГовяжья тушенка
300 гМаринованная свекла
230 гМаринованная сельдь
400 гКуриное яйцо
4 штукиМаринованные огурцы
4 штукиМолотый черный перец
по вкусуИнструкция приготовления
45 минутРаспечатать
1Картофель очистить, произвольно нарезать и сварить до готовности. Это займет около 20 минут.
2Небольшую луковицу мелко нарезать и обжарить на сковороде с 15 граммами сливочного масла в течение двух минут.
3В ту же сковороду добавить мясо и прогреть его.
4Готовый картофель слить, добавить молоко и размять в пюре. Не нужно очень стараться, пюре должно быть с комочками. Добавить столько бульона, сколько необходимо чтобы пюре было влажным, но не очень жидким.
5Добавить к пюре лук с мясом, 200 г измельченной свеклы, столовую ложку свекольного маринада, перемешать и добавить соль и перец по вкусу.
6Пожарить глазунью на оставшемся масле. На тарелку выложить пару ложек лабскауса, сверху положить одну глазунью, украсить ломтиками маринованной свеклы, маринованными огурцами и селедкой.
Совет к рецептуВ классическом рецепте используют говяжью солонину, которая до сих пор производится в больших количествах в Германии.
Популярные запросы:Этот рецепт в статье:Комментарии (1):
0
Отличная вещь вышла, на завтрак — так просто прекрасно!
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ника Ганич17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ника Ганич8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ника Ганич10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ника Ганич19 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ника Ганич10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ника Ганич6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ника Ганич10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда24 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Anna Sudnik10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Анастасия Михалёва9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Лабскаус
лабскаус
Лабскаус — это картофельное блюдо с вяленой говядиной, свеклой, рыбой и жареным яйцом. Популярный рецепт из Северной Германии.
лабскаусРейтинг: Ø 4.3 (проголосовало 109)
Ингредиенты на 4 порции
400 | грамм | Говядина (лопатка) |
---|---|---|
50 | грамм | Шкурка свиная |
1 | TL | Перец |
1 | TL | ягоды можжевельника |
2 | ПК | Лавровый лист |
1 | Sp | сельдерей |
1 | ПК | Корень петрушки |
2 | ПК | лук |
3 | приз | поваренная соль |
300 | грамм | Картофель (мучной) |
60 | грамм | сливочное масло |
100 | мл | молоко |
четвёртая | ПК | яйца |
ПК | рольмопс | |
четвёртая | ПК | Соленый парень |
четвёртая | ст. л. | Красная свекла |
1 | ПК | помидор |
четвёртая | кипа | петрушка |
1 | TL | Топленое масло |
Обслуживание Calculate Shopping List
категория
Рецепты основных блюд
время
100 мин. Общее время
40 мин. Время приготовления
60 мин. время готовки
Уровень сложности
нормальный
Другие категории
- Рецепты из рыбы
- Рецепты из говядины
- Секретные рецепты
- Немецкие рецепты
подготовка
- Выложите говядину и свинину в большую кастрюлю с водой. Прижмите ножом горошины перца и ягоды можжевельника и добавьте их в воду. Также добавьте лавровый лист, небольшой кусочек сельдерея и корень петрушки. Лук очистить, разрезать пополам и добавить. Хорошо приправить солью и варить час.
- Вынуть мясо и кожуру из супа и измельчить на мясорубке. Процедите бульон и добавьте в фарш несколько столовых ложек.
- Картофель вымыть, очистить, разрезать на четвертинки и варить в подсоленной воде около 20 минут. Очистить 2-ю луковицу, нарезать ее и потушить в топленом масле. Смешайте фарш с луком.
- Картофель процедить. Добавьте молоко и масло и разомните. Жарить яичницу из яиц.
- Затем смешайте пюре с фаршем и луком и разложите по тарелкам. Сверху выложить яичницу. Нарезать огурец дольками. Разделите помидор на четвертинки. Выложите на тарелке роллмоп и салат из свеклы.
Лабскаус- старинное блюдо скандинавских моряков — Этносы — 23 марта — 43729616978
Занимательная история приключилась слабскаусом: за те триста лет, что его готовят, он эволюционировал из первого во второе. Была похлебка — стало горячее мясное блюдо. Кто приготовил лабскаус впервые — неизвестно, но северные немцы утверждают, что это были именно они.
Лабскаус — старинное блюдо скандинавских моряков. Поначалу этот густой суп-пюре-рассольник готовили из солонины, картофеля, маринованной свеклы, яичницы, лука и соленых огурцов — набор продуктов для приготовления лабскауса можно было найти на любом приличном корабле. С течением времени блюдо перекочевало на сушу и стало популярным на всем побережье Северного моря.
Как появилось название — сказать сложно. Возможно, оно произошло от латвийского словосочетания labs kausis, что означает «хорошая миска». Некоторые источники намекают на девонширский диалект, в котором есть отдаленно похожее сочетание, которое переводится как «пузырящийся». Еще версия — «лабскаус» на одном из диалектов означает «блюдо для крепких парней». Главное — ни в коем случае не говорить об этом, например, гамбургцам: побить не побьют, но обидятся точно, поскольку считают лабскаус исключительно немецким морским блюдом.
Классический лабскаус готовят следующим образом: говяжью солонину отваривают в воде и вместе с маринованной свеклой, маринованными огурцами, луком и сельдью пропускают через мясорубку. После этого полученную массу тушат на свином сале, затем доводят до кипения в огуречном рассоле или бульоне. В конце добавляют размятый вареный картофель. Подают блюдо с глазуньей и рольмопсами. Рольмопсы — это рулетики из маринованной сельди, внутрь которых кладут корнишоны или лук. Такая закуска существует давно, а название ей придумали в XIX столетии, благодаря моде на мопсов — «анфас» рулетов напоминает морду собак этой породы.
Сегодня вместо солонины в классическом рецепте успешно кладут рыбу. Хотя, весь смак именно в солонине и в ягодах можжевельника, с которыми она засаливается. Еще один вариант — солонину можно заменить специальными консервами или просто отварной говядиной. Есть и региональные различия в приготовлении лабскауса: в Мекленбурге в блюдо не добавляют ни сельдь, ни маринованные овощи, а в Дании солонину заменяют свежей свининой. Классический же вариант можно попробовать в ресторанах Шлезвиг-Гольштейна и приграничных к нему областей Дании, в Бремене, Гамбурге и северной части Нижней Саксонии.
Несмотря на свою незамысловатость и не совсем изящный внешний вид, лабскаус — на самом деле вкусное и, кроме того, очень сытное блюдо. Даже до появления в ресторанах лабскаус любили не только рядовые матросы, но и высший командный состав. Существует и соответствующий рецепт — «Лабскаус по-адмиральски». Возникли он сам собой или это уловка маркетологов, неизвестно. А собственно блюдо готовят почти так же, но вот сервируют несколько по-другому: лабскаус выкладывают на большой драник, глазунью делают из яиц чайки, а вместо селедки — черная икра.
Рецепт Лабскауса
Ингредиенты: 250 г говядины, 500 г картофеля, 150 г свеклы, 150 г сельди, 100 г корнишонов, 50 г репчатого лука, по 1 ст. л. свиного жира и молока, черный молотый перец, соль.
Мясо отварить до готовности и пропустить через мясорубку, добавив соль и перец. Картофель отварить без соли и, налив немного молока, растолочь в пюре. Свеклу отварить и порезать мелкой соломкой. Филе сельди нарезать крупными кусками. После этого растопить на сковородке жир и обжарить в нем мелкорубленый лук. В сотейнике разогреть жир, положить половину свеклы, сельди и соленых огурцов, лук, картофельное пюре, мясо и перец, залить мясным бульоном и прогреть 5-10 минут при постоянном помешивании. Оставшуюся свеклу, сельдь и огурцы разложить ломтиками вокруг готового лабскауса.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
ПодписатьсяНеобычные блюда немецкой кухни: cliotada — LiveJournal
Немецкая кухня славится своими простыми и очень вкусными блюдами. Сочные колбаски с тушеной капустой известны во всем мире, а о таком замечательном напитке, как пиво, и говорить не приходится. Однако в Германии существует множество блюд, которые могут показаться не менее экзотическими, чем, к примеру, тайские или вьетнамские. Предлагаю познакомиться с некоторыми из самых необычных блюд немецкой кухни.
Всем известно, что немцы обожают пиво, но мало кто знает, что в Германии из этого пенного напитка готовят даже супы, причем вариантов их существует великое множество. Самый простой рецепт включает в себя пиво, воду и гренки. Но есть и совершенная экзотика – пивной суп с добавлением сливок или молока. В качестве заправки к нему могут служить разнообразные овощи, бекон или грибы, но самые отчаянные гурманы предпочитают заправлять пивной суп изюмом и сахаром.
Хлебный супВообще, немцы любят сладковатые супы, а хлебный суп, очень распространенный на севере Германии и в других странах Балтики, стоило бы отнести, скорее к десертам, чем к первым блюдам. Основой для него служит ржаной хлеб со специальными добавками, придающими ему особенный кисло-сладкий вкус. Нечто подобное можно найти и в наших магазинах, например, бородинский или карельский хлеб с тмином.
Для начала буханку нарезают на мелкие кусочки и высушивают в духовке. Получившиеся сухарики превращают в мелкую крошку, которую можно долго хранить в качестве полуфабриката. Приготовление же самого супа начинается с того, что подготовленные заранее сухари заливают теплой кипяченой водой с добавлением сахара и меда. Когда хлеб впитает всю жидкость и превратится в однородную, тягучую массу, ее нагревают, добавляя вываренные в сиропе фрукты и взбитые сливки.
Еще одно не совсем традиционное первое блюдо — старинный гамбургский суп Лабскаус – любимое кушанье моряков северной Германии. Изначально Лабскаус был похлебкой, которая готовилась из того, что всегда можно было найти на любом ганзейском корабле. Основу блюда составляет солонина, приправленная ягодами можжевельника, вторым важным ингредиентом служит соленая селедка. Мясо и рыба измельчаются и смешиваются с вареными овощами, чаще всего картофелем и свеклой. Вся эта странная масса закладывается в сотейник и тушится в течение получаса. Подается это не слишком эстетичное на вид, но неожиданно вкусное блюдо с яичницей глазуньей и солеными огурчиками. Сегодня настоящий Лабскаус, который за многие века своего существования успел превратиться из похлебки в некое подобие паштета, подают во многих ресторанах Гамбурга, Бремена и других северных прибрежных городов Германии.
Тушеная фасольИ если мы уже заговорили об основных блюдах, то здесь уместно будет вспомнить об еще одном шедевре гамбургских кулинаров – тушеной фасоли. Секрет рецепта заключается в том, что тушится фасоль в специальных горшочках, вместе с грушами и салом. Такое, мягко скажем, необычное сочетание ингредиентов рождает совершенно неповторимый вкус, и те, кто решиться это попробовать, будет приятно удивлен.
ВайссвурстыНу и, конечно же, говоря о немецких вторых блюдах нельзя не упомянуть о колбасках. Они бывают самых различных видов и цветов, даже белые, как знаменитые баварские вайссвурсты. В состав вайссвурстов входит свиное сало, телятина и специи. Подаются они обычно на завтрак, и в отличие от многих других, их принято не жарить, а варить.
По легенде, рецепт вайссвурстов случайно придумал в XIX веке хозяин одной из мюнхенских гостиниц. Однажды он обнаружил, что в кладовой закончились бараньи кишки, из которых делалась оболочка для традиционных колбасок, и ему пришлось заменить их свиными. Из опасения, что свиная оболочка не выдержит сильного жара открытого огня, решено было просто сварить колбаски в воде.
Постояльцам гостиницы блюдо неожиданно понравилось, и слухи о новом рецепте быстро разнеслись по всему городу. В наше время вайссвурсты по праву считаются одними из самых вкусных немецких колбас. Подавать их принято с брецелем (традиционный крендель) и горчицей.
ПумперникельПришла пора поговорить о десертах. И здесь, среди множества самой разнообразной выпечки, также можно найти нечто не совсем обычное. Чего стоит, например, Пумперникель. Эта густая липкая масса, которую жители Вестфалии гордо именуют хлебом, состоит из ржаной муки очень грубого помола с вкраплениями цельных ржаных зерен. Процесс приготовления занимает более суток, но в результате получается вкусный и очень полезный для здоровья «жидкий хлеб».
Хранят его обычно в жестяных банках, и в таких условиях срок годности продукта может исчисляться годами.БаумкухенОчень необычный торт с забавным для нашего уха названием Баумкухен, принято печь в Германии на Рождество. Само его название можно перевести как «пирог-дерево», все дело в необычной форме и способе приготовления этого кулинарного шедевра.
А делают его так: сначала из бобов особого сорта замешивают жидкое тесто, которое приправляют гвоздикой и кардамоном. Когда тесто примет нужную консистенцию, в емкость с ним опускают специальный деревянный валик и прокручивают его ровно 13 раз, после каждого оборота тесто должно чуть подсохнуть и подрумяниться. В результате этой нехитрой, но продолжительной по времени процедуры, на поверхности будущего торта появляются характерные бороздки, чем-то напоминающие годичные кольца на древесном стволе.
Уже готовый торт охлаждают в течение 24 часов, а потом покрывают толстым слоем молочного или белого шоколада.
Белое пивоНу и, наконец, перейдем к напиткам. Разумеется, самым «немецким» напитком принято считать пиво, и некоторые его сорта могут по праву претендовать на звание необычных.
Жители Берлина предпочитают пить белое пиво. Это особый, очень легкий сорт, отличающийся ярким вкусом и крайне низким содержанием алкоголя. В отличие от других сортов пенного напитка, в белое пиво не добавляют специй, а хмель служит лишь для увеличения срока его хранения. Такое пиво имеет не горьковатый, а кислый вкус, к тому же его никогда не фильтруют и попавшие в бутылку остатки дрожжей продолжают процесс брожения. Именно поэтому открывать берлинское пиво следует очень осторожно, пробка из него вылетает так же, как из бутылки с нагретым шампанским.
Подается напиток, как правило, в больших круглых стаканах и многие жители немецкой столицы предпочитают добавлять к напитку сладкий сироп, чтобы хоть как-то умерить его кислый вкус. В общем, напиток на любителя.
РаухбирЕще один весьма экзотический сорт пива – раухбир, или копченое пиво. И это на самом деле так. Для приготовления такого напитка используется солод, предварительно выдержанный в дыму. Сырье для дыма может быть самым разнообразным, от горелых листьев до копченой ветчины. Каждый аромат из этой палитры соответствует отдельному сорту раухбира, придавая ему свой неповторимый привкус. Вкус такого пива весьма своеобразен и чтобы оценить его по достоинству, нужно быть истинным поклонником пенного напитка.
Самым знаменитым сортом раухбира считается бамбергский Schlenkerla, солод для приготовления которого выдерживают над горящими поленьями местного бука. Лучшей закуской к раухбирам служат разнообразные копчености, но самое изысканное наслаждение можно получить, раскурив за бокалом пива сигару.
Вот такая она, немецкая кухня. Первые блюда здесь могут походить на десерты, а основные сочетать в себе самые, казалось бы, несочетаемые продукты, пиво кислое, колбаски белые, а торты похожи на заготовленные на зиму дрова. В любом случае, немцам есть чем удивить заезжих гурманов.
Может быть, вы тоже пробовали какое-то немыслимое традиционное немецкое блюдо? Поделитесь в комментариях.
Немецкие блюда для продвинутых
Вы считаете немецкие колбаски вкусными, вы открыли для себя многообразие немецкого хлеба, Вам нравится картофельный салат, и Вы не можете наесться сладким пирогом с посыпкой? Тогда пришло время сделать новые открытия: немецкие блюда, которые гости из других стран зачастую описывают как «необычные» или «интересные». У кого хватит смелости попробовать эти блюда?
Хандкезе с музыкой
Светло-жёлтый сыр из обезжиренного творога удивляет своим кисловатым ароматом и сухой консистенцией. Часто его посыпают тмином. В случае варианта «хандкезе с музыкой» он выдержан в маринаде из уксуса, масла и лука. Совет для следящих за фигурой: хандкезе содержит всего лишь один процент жира.
Яблочное вино
Лучше сперва осторожно сделать небольшой глоток, ведь к гессенскому национальному напитку «эпплер» нужно сначала привыкнуть даже уроженцам Гессена. Если принять его за яблочный сок, то это станет шоком для нёба, так как яблочное вино на вкус кислое и терпкое. Содержание алкоголя составляет от пяти до семи объёмных процентов. Его пьют без добавок, в кислом варианте с минеральной водой или сладким с добавкой лимонада.
Лабскаус
Северно-германское блюдо изначально было едой матросов. Оно состоит из отварной картошки, солонины, лука, маринованных огурцов и свеклы – размятыми в пюре. На вид это не откровение. Подают этот густой суп с глазуньей и слабосолёной жирной морской сельдью. Существуют также рецепты лабскауса с рыбой.
Кровяная колбаса
Кровяная колбаса, называемая также красной колбасой, существует не только в Германии, но пользуется здесь большой популярностью. Вегетарианцам и веганам лучше дальше не читать: варёная колбаса твёрдой консистенции содержит свиную кровь, сало и различные другие мясные части туши, а также приправы для типичного аромата.
Зельц
Согласно легенде, это было дипломатическим испытанием на выносливость для официальных гостей бывшего федерального канцлера Гельмута Коля: блюдо зельц из его пфальцской родины. Свиной желудок наполняется массой, состоящей из картофеля, засоленной свинины и приправ, и варится. Типичным гарниром являются квашеная капуста и жареная картошка.
Черемша
Растение рода лука называется ещё и диким чесноком. Весной она источает в лесах и на лугах свой характерный запах. Черемшу можно использовать в кухне разнообразным способом: в качестве приправы, в супе, песто или масле. Вкус очень интенсивный.
Картофельные клёцки
Клёцки представляют собой вязкое агрегатное состояние картошки: картофель смешивают с картофельным крахмалом, маслом, желтком, солью и мускатом в тесто. Из него формируются шарики, которые опускаются в кипящую воду. Клёцки, называемые ещё и кнедликами, являются классическим гарниром плотных мясных блюд. Очень сытно!
Питание на флоте в Эпоху паруса: лабскаус — матросское рагу
Имели место региональные различия. Английский лабскаус (далее его сократили до скаус, scouse) делался из говяжьей солонины, норвежский — из баранины, на немецкий и датский чаще всего шла свиная солонина или окорок. Ну а в Швеции решили не париться над типом мяса и просто добавлять в блюдо либо солёную капусту, либо маринованную свеклу. После этого свейский лабскаус стал подозрительно напоминать то ли борщ, то ли щи.
Заметим, что скаус тесно связан с Ливерпулем и его окрестностями. Именно в этом регионе в XVIII веке основным блюдом стало матросское рагу. Даже ливерпульский акцент в английском языке называют “скаус”, а уроженцев Ливерпуля кличут “скаусерами”. Правда, в наши дни ливерпульцы предпочитают готовить лабскаус уже не из солонины, а из обычной говядины.
Ещё одна местность в Англии, где был крайне популярен лабскаус, это остров Сент-Хеленс. Там это блюдо называют “лоббис” (lobbies) и кривятся, когда им указывают на ливерпульцев — что, мол, могут понять эти недотепы-“скаусеры”, добавляющие в лабскаус не солонину, а свежее мясо?!. .
Ах да, поскольку в последнее время в Европе сильно распространилось вегетарианство, многие английские ресторанчики стали предлагать посетителям “слепой скаус” (blind scouse). Там для бульона используются “ароматизаторы варёных костей и дыма, идентичные натуральным”. Ну а может просто варят кости и выбрасывают, пока вегетарианцы не видят. Вегетарианский лабскаус начал набирать популярность с 2010-х годов.
В Северном Уэльсе лабскаус делают из солёной баранины с добавлением капусты и лука, называя его “кавл”(cawl). Традиционно кавл там позиционируется как крестьянская еда, и он очень популярен в регионе. Родиной “пейзанского” лабскауса считается Сток-он-Трент.
Естественно, лабскаус проник и в Новый Свет, где он подозрительно стал напоминать хорошо нам знакомый суп “дачный”. В Штатах солонину вываривают, потом кипятят два-три часа, добавляют очищенную картошку и лук, далее блюдо доводят до готовности, мерой которого считается полное разваривание картофеля. Затем всё по стандарту — в тарелку с лабскаусом добавляются раскрошенные сухари, и — добро пожаловать, кушать подано. Канадцы используют иногда для приготовления дополнительно репу, пастернак или даже огурцы. Особенно лабскаус такого типа распространён на Ньюфаундленде и Лабрадоре.
Старинные рецепты корабельного камбуза. Надеюсь, не стошнит 🙂
Фото изображает солонину в бочке. Ах, если бы она всегда была такой! Солонину имею в виду.
Давайте сразу глянем в корень. Отсутствие иных способов сохранения запасов кроме соления и сушки, деревянная тара, высокие температуры, закупка изначально некачественных продуктов в погоне за дешевизной, длительные, до нескольких месяцев переходы между портами — большой ли выбор стоял пред корабельными коками?
Хотел привести цитату из воспоминаний итальянского аптекаря Франческо Гемелли о путешествии в Вест-Индию (это Америка, если кто не в курсе:) на испанском судне в 1697 году, но предварительно забил её в поисковик антиплагиата. 28 цитирований в различных текстах! Поэтому принципиально приводить её не буду, там всё те же крысы, черви, личинки, мухи, тухлая рыба и солонина.
Да и кто в принципе готовил пищу? Дипломированные повара? Отношение к кокам отражалось в их прозвищах: камбузный жеребец, отбивной адмирал, ветчинный принц, сальная тряпка, кастрюльный комендант и т.п. Отмечалась их нечистоплотность и болтливость. Ну, во-первых, при том дефиците пресной воды нечестно требовать от этих бедолаг сверкающих кастрюль и белоснежной хрустящей от крахмала спецодежды, а во-вторых, колбаситься весь день в одиночку у печи, скажем в тропиках, с полугнилыми продуктами, в дыму и вони, конечно приводит к дефициту общения и желанию поговорить хоть с кем-то.
Кстати, наряду с дефицитом воды надо помнить и об ограниченности запасов топлива для печи, так что о выпечке хлеба речи не шло, сухари — вот что заменяло хлеб. Но какие сухари?
В применение к некоторым их видам, английским в основном, применялось слово «бисквит». В переводе с итальянского — печёный дважды. В чём тут изюминка? Первоначально морские сухари были такой твёрдости, что без молотка их разломать не удавалось. Но от корабельной сырости со временем они размягчались и в них заводились червячки. Тогда сухари слегка размачивались и пропекались по второму разу. Вся живность дохла, но оставалась внутри и прибавляла белка в рацион.
Обычно кок готовил какое-то одно блюдо.
Рецепт: Похлёбка. Засыпаете в котёл сразу бобы, горох, рис, если есть, чечевицу. Всё это сдобрено крысиным помётом и личинками насекомых. Добавляется солонина. Варится до готовности.
Команда была разделена на группы, называвшимися бачками. Бачковой отвечал за справедливое распределение пищи между своими подопечными. Например, как обстояло дело с мясом. На кусок, принадлежащий определённому бачку привязывалась бирка с обозначением бачка. Всё варилось в одном котле. По готовности кок вилами доставал эти куски и бачковые, выложив его где-нибудь на тряпку, делили между своими подопечными. Все эти описания относятся к английскому флоту, но вот в «Цусиме» Новиков описывает подобный же делёж мяса, только вываленного на обеденный стол.
Одним из любимых блюд был знаменитый английский пудинг, который готовил именно бачковой из продуктов, выданных коком.
Рецепт Пудинга: на воде замешивается тесто из муки, сала, сахара и изюма. После этого оно закладывается в специальную пудинговую сумку из парусины и варится в общем котле с сумками других бачков, отмеченных соответствующими бирками. Если пудинг не удастся, бачкового могут порицать словесно, иногда физически, а то и прогнать из бачковых, что печальнее всего. Ведь ясно же, что в сговоре с коком на этой должности можно наварить кое-что и в свой карман.
На заметку бережливым хозяйкам. Рецепт: Потаж . В течение нескольких дней собираете объедки, недоглоданные кости. рыбьи головы и т. п. После этого засыпаете их в котёл и варите по второму разу. После этого добавляются ингредиенты из рецепта Похлёбка.
Но хотелось же и чего-то вкусненького! Рецепт: Собачье пирожное. Растираете сухари в крошки, перемешиваете с салом и сахаром, добавляете воды. Кондитерское изделие готово.
Понятно, что при таком меню приход цинги есть только вопрос времени. Расшатываются и оголяются зубы, распухают дёсны, полость рта покрывается язвами. Несчастный теряет способность есть вышеперечисленные яства. Тогда для него готовится экзотическое флотское блюдо, в переводе с норвежского называемое — «то, что легко глотается».
Рецепт: Лабскаус. Берётся тщательно измельчённая сваренная солонина, смешивается с толчёной селёдкой и перцем, разбавляется водой до состояния жиденькой кашицы. Уж её-то могли глотать самые тяжёлые цинготники. Но вопроса избавления от болезни лабскаус не решал. Ибо и сама солонина постепенно протухала и смердела покойником. Со временем научились делать мясные консервы. Об их качестве говорит одно из их названий на британском флоте: «дохлый француз».
О том, как боролись с цингой стоит, пожалуй, написать отдельно.
В заключение хотел бы добавить, что современные ̶б̶р̶и̶т̶а̶н̶с̶к̶и̶е̶ ̶у̶ч̶ё̶н̶ы̶е̶ исследователи установили: свои 4000 ккал в сутки те моряки получали, невзирая на отвратительный вид пищи. Но вот смогли бы заглотать эти килокалории в таком виде мы? Хотя голод не тётка, давно проверено:)
А другие рассказы о море и моряках можно почитать здесь:https://zen.yandex.ru/amico , все их переносить вручную в ЖЖ слишком долго, надо новые писать 🙂
Северогерманский рецепт Labskaus из Гамбурга • MyBestGermanRecipes.com
Северогерманский рецепт лабскауса возник не в немецком городе Гамбурге, а в этом регионе и очень популярен в Дании, Швеции и Норвегии. Это блюдо готовили на рыбацких лодках, когда находились в море неделями и месяцами. Поскольку на этих лодках не было холодильников или систем охлаждения, они должны были использовать продукты, которые могли храниться в течение длительного времени, такие как маринованная красная свекла, яйца, картофель, лук и говядина, выдержанная в рассоле и называемая «солониной». ».В настоящее время мы находим консервированную солонину в супермаркетах. Но это изначально консервированная говядина с солью.
Сочетание этих ингредиентов, упомянутых выше, составляет блюдо «Лабскаус», которое подается с картофелем, яичницей, сельдью и соленьями. Приятного аппетита!
В Гамбурге есть несколько ресторанов, где можно отведать домашний Labskaus. Если вы приедете в Гамбург, загляните в следующие рестораны, в меню которых есть Labskaus:
— Krameramtsstuben
— Zum alten Lotsenhaus
— Old Commerical Room
— Rive
— Anno 1905
— Deichgraf и Hamburger Stube im Hotel Lindner
Ингредиенты Северогерманский рецепт Labskaus
(на 4 порции)
1 банка солонины (200-300 г)
750 г картофеля
3 соленых огурца
2 луковицы поменьше
маринованная красная свекла
соль, перец по вкусу
1 щепотка сливочного масла молотого со всеми специями (Piment3) за 9000 жаренье
немного рассола
4 яйца
4 филе матьеса, сельдь Бисмарк или роллмопс
Филе немецкой сельди в томатном соусе от LoveGermanFood.ком
Инструкция по приготовлению Северогерманский рецепт Labskaus
— Картофель очистить, разрезать пополам, отварить в соленой воде. Очистить лук
– Мелко нарезать лук, обжарить на сливочном масле, пока он не станет прозрачным.
– Добавить солонину, тушить под крышкой 3 мин.
– Соленья нарезать кубиками, добавить к говядине с небольшим количеством рассола. Специя по вкусу.
— Вы можете добавить нарезанную красную маринованную свеклу или подать ее отдельно.
– Дать покипеть около 10 мин.
— Грубо размять вареный картофель (не так хорошо, как для пюре).Соедините с говяжьей смесью. Если смесь слишком густая, добавьте еще немного рассольной жидкости.
– Разложите по тарелкам и подавайте с одной яичницей на тарелку, сельдью и маринованными огурцами на ваш выбор (красная свекла, огурец, сельдерей и т. д.).
Комментарии в Facebook
Родственные ← Рецепт жареного картофеля Австрийский Богемский Serviettenknoedel Рецепт →Простой способ приготовить немецкие лакомства Ultimate Sig’s моряки cornedbeefhash #myfavouriterecipes
Sig’s German Labskaus моряки cornedbeefhash #myfavouriterecipes
Привет всем, это снова я, Дэн, добро пожаловать на страницу моих рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо, sig’s german labskaus Sailors cornedbeefhash #myfavouriterecipes. Это один из моих любимых рецептов еды. Для себя я собираюсь сделать его немного вкуснее. Это будет действительно вкусно.
По сути, это окрошка из солонины (картофель и солонина), смешанная со свеклой, благодаря чему блюдо становится полностью красным. Его подают с жареным яйцом сверху и острыми немецкими соленьями и роллмопсами (маринованная сельдь, обернутая вокруг маринада). Он состоит из солонины или другого соленого мяса с картофелем и луком.
Sig’s German Labskaus моряки солонины #myfavouriterecipes — одно из самых популярных блюд в мире. Это оценивают миллионы каждый день. Это просто, это быстро, это вкусно. Sig’s German Labskaus Sailors cornedbeefhash #myfavouriterecipes — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и выглядят замечательно.
Чтобы начать этот рецепт, нам нужно подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить sig’s german labskaus Sailors cornedbeefhash #myfavouriterecipes, используя 10 ингредиентов и 7 шагов. Вот как вы можете этого добиться.
Ингредиенты, необходимые для приготовления солонины Sig’s German Labskaus моряков #myfavouriterecipes:
- Приготовление картофельного пюре
- Приготовьте 1/2 порции картофельного пюре по моему рецепту с карамелизированным луком (всего вам понадобится около 400 граммов, см. прилагаемый рецепт)
- Приготовьте 1 маленькую банку солонины 200 г
- Возьмите 1 чайную ложку сливочного масла
- Подготовить стороны
- Получите 2 средних свежих яйца
- Возьмите 1 чайную ложку масла для жарки яиц
- Возьмите 4 швабры (маринованная сельдь)
- Немаринованная вареная свекла в средней вакуумной упаковке 2 шт.
- Получите 2 шт. маринованных огурцов с укропом
Лабскаус — блюдо из северной Германии, состоящее из солонины, картофельного пюре и свеклы с дополнительными ингредиентами, такими как.Это блюдо моряки готовили на рыбацких кораблях, когда они неделями находились в море. Но изначально это была говядина, консервированная с солью. Сочетание этих ингредиентов делает блюдо под названием Labskaus, которое подают. Немецкое Labskaus сытное блюдо из картофеля, солонины и свеклы с жареным яйцом, солеными огурцами и крупным планом сельди на тарелке на столе.
Шаги по приготовлению солонины Sig’s German Labskaus моряков #myfavouriterecipes:
- Приготовьте картофель по этому рецепту.- — https://cookpad.com/us/recipes/339045-sigs-mash-with-caramelised-onions
- Нагрейте чайную ложку сливочного масла в сковороде, разломайте солонину и прогрейте в масле, не жарьте. Смешайте солонину с картофельным пюре до однородности.
- Сделайте небольшую платформу из смеси картофеля, лука и солонины.
- Аккуратно поджарьте или сварите по одному яйцу на человека. Нарежьте яйцо круглым резаком до размера картофельных котлет, если хотите, и положите на картофель.
- Мелко нарежьте свеклу и посыпьте яйцом и картофелем сверху и по бокам
- Подавайте роллы с нарезанным маринованным укропом (корнишон)
- Здесь я использовала креветки вместо сельди
Находясь в море в течение нескольких месяцев — без холодильников и систем охлаждения Для приготовления лабскау повара используют многие из тех же ингредиентов, которые немецкие рабочие использовали сотни лет назад. Приготовьте лабскаус, немецкое блюдо из картофельного пюре, солонины и свеклы.Раньше лабскаус был едой бедняков, но теперь маринованные мясо и рыба стали настолько дорогими, что стали роскошью, которую подают даже в модных ресторанах. German Labskaus Сытное блюдо из картофеля, солонины и свеклы с жареным яйцом, солеными огурцами и. Немецкое лабскаус сытное блюдо из картофеля, солонины и свеклы с жареным яйцом, солеными огурцами и крупным планом сельди на тарелке на столе. вертикальный.
Итак, это будет завершено с этим специальным рецептом sig’s german labskaus Sailors cornedbeefhash #myfavouriterecipes.Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы можете сделать это дома. Будут интересные рецепты домашней еды. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею с семьей, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение. Иди готовь!
adventurefood: Labskaus — Матросское рагу
Лабскаус считается фирменным блюдом гамбургской Германии. Смесь консервированной кукурузной говядины, картофеля, лука и свеклы обжаривается в светящуюся розовую кашу и подается с жареным яйцом, сельдью и маринованными огурцами.На вкус оно лучше, чем выглядит, и его можно найти в меню ресторанов по всему Гамбургу. В целом его можно считать фирменным блюдом всей Шлезвиг-Гольштейнской области в Северной Германии, поскольку Бремен и Любек также заявляют, что лабскаус является одним из их фирменных блюд.
Подобные блюда с похожими названиями есть по всему Балтийскому морю. Lapskaus в Норвегии, lapskojs в Швеции и skipperlabskovs в Дании. Прозвище «скаузер», используемое для людей из Ливерпуля, происходит от их местного блюда лобскаус, а хэш из солонины в Штатах, особенно хэш из красной фланели из Новой Англии, определенно может претендовать на происхождение от лабскауса.Самое странное в лабскаусе то, что оно не имеет значения ни на одном из языков, где это блюдо популярно. Большинство этимологов считают, что название происходит от литовского labas kaušas и латышского labs kauss , что означает «хороший ковш» или «хорошая миска», но, насколько мне известно, ни в одной из этих стран нет подобного блюда.
Шведский Lapskojs |
Bremen лабскаус |
Норвежский Lapskaus |
Датские Skipperlabskovs |
Liverpool Scouse |
Red Flannel Hash |
Характер блюда подходит для приготовления готовых блюд, а консервированные версии доступны в супермаркетах большинства этих стран
Моя сувенирная банка Labskaus из Гамбурга |
Все места, где встречается лабскаус, были крупными портовыми городами в 18 и 19 веках. Это потому, что лабскаус был блюдом моряков, которое готовили на кораблях из легко хранимых консервированных мяса и овощей. Маринованная сельдь, которая кажется странным дополнением к мясному рагу, была простым способом добавить дополнительный белок и питательные вещества в еду в море. Таким образом, рецепт передавался с места на место и начал появляться в меню в тавернах и гостиницах, где останавливались моряки, и в конечном итоге стал частью традиционной кухни всех этих мест.
2 —— 14 2 6 5 —— 1/4 2 4 4 1/2 2/3 —— ар —— ар ар —— | # — унции # унции унции — с с — — | Говядина (1) — Корни Лук Картофель (2) Морковь (3) Пастернак (3) ——- Оливковое масло Веточка тимьяна Лавровый лист Бульон, Говядина (4) Соль Перец — Гарнир Петрушка — Подавать с Маринованная свекла (5) Темный хлеб —————- | Подготовка — (45 мин. )
|
Традиционная Германия: что такое Labskaus?
Лабскаус, традиционное северогерманское блюдо.Фото предоставлено Джессикой Феста.
«Это некрасиво. Мои дети даже не едят его, потому что он выглядит странно. Но это вкусно и действительно особенно для региона».
Мы с моим спутником по обеду, местным жителем Гамбурга по имени Гвидо, в ресторане Broscheks в центре Гамбурга, выбираем основные блюда на обед.
Когда я говорю ему, что хочу попробовать что-то культурно значимое, он сразу же предлагает мне Labskaus, важное блюдо в Северной Германии, несмотря на его явно странную эстетику.
Блюдо представляет собой смесь кусочков соленого говяжьего фарша, лука и картофеля, смешанных со свеклой, которая придает ему красный оттенок, с жареным яйцом и корнишоном.
На гарнир сельдь в рулетах добавляет немного полезного белка.
Как человек, который ел все, от морской свинки до тако с червями, я уверен, что это немецкое блюдо не испортит мне аппетит. Гвидо описывает мне, что это блюдо он заказывает только в действительно качественных ресторанах, так как обычно оно лучше всего приготовлено в домашних условиях.
«В некоторых ресторанах используют мясные консервы, и тогда это не так уж хорошо», — объясняет он. «Мне больше всего нравится, когда это делает моя бабушка».
Когда передо мной шлепается тарелка, у меня возникают некоторые сомнения.
Я не боюсь блюда; тем не менее, это напоминает мне то, что я готовил своим родителям, когда был ребенком, смешивая кучу ингредиентов в пюре (мой папа любил мою горячую помадку и шарики из кетчупа!). Это, конечно, не так визуально аппетитно, как, скажем, настоящая немецкая квашеная капуста.
Но как только я откусываю от вкусной сладкой, но соленой смеси, с ее сытной и комковатой консистенцией, я понимаю.
И по мере того, как мне рассказывают историю Лабскауса, она становится еще более понятной.
Фото предоставлено Aleksangel через Shutterstock.
Лабскаус — это не просто блюдо, так как этот местный продукт был создан моряками в 16 веке, которые использовали легкодоступные ингредиенты — соленое мясо, консервированные овощи и морские сокровища.
Если вы посмотрите на Гамбург, Германия, город, практически со всех сторон окруженный водой, то есть смысл вводить еду. Однако лабскаус был блюдом не только для моряков, но и для бедняков, которые, как известно, ели соленое мясо и соленые огурцы.
Происхождение названия блюда не совсем ясно, хотя «скаус» относится к рагу, а слово «лоб», как полагают, относится к слову, обозначающему бросание остатков в кастрюлю для приготовления рагу.
Интересно, что Labskaus превратился из простой, непринужденной еды для крестьян и моряков в блюдо, которым могут наслаждаться все классы населения Северной Германии. На самом деле, даже высококлассные рестораны сегодня создают блюда с современными элементами в изысканной атмосфере.
Restaurant Brocheks
Renaissance Hamburg Hotel
Grosse Bleichen, Гамбург
+49 40 349 18 0
broscheks.de
Labskaus, a Sailor’s Feast — Майке Петерс
Всякий раз, когда в обеденное время на нашем столе был Лабскаус, я был счастливым ребенком! Это традиционное североевропейское блюдо, матросская еда с мясом и овощами, тушенными в бульоне, со слегка сладковатым вкусом, исходящим от корнишонов, свеклы и картофеля.
Это один из тех рецептов, которые развивались на протяжении многих лет, каждый регион или страна создавали свои собственные варианты Labskaus и добавляли или меняли несколько ингредиентов. Его готовят из солонины, что встречается чаще, иногда из говяжьего фарша, который я предпочитаю. В некоторых городах на севере Германии, таких как Гамбург или Бремен, смешивают тушеную сельдь ( Matjes по-немецки), в других ее добавляют на гарнир или добавляют жареное яйцо, как я, что для некоторых совершенно неприемлемо. Свекла вызывает те же споры, мне она нравится, так как добавляет сладости и создает красивый цвет.Что касается маринованной сельди, то я ее опускаю, это не мое. Вы также можете найти Labskaus во многих скандинавских странах, но, как правило, без рыбы.
Когда у меня на тарелке есть это горячее рагу, я все так же счастлив наслаждаться им, как в детстве!
Лабскаус
Для 4 человек нужно
говяжий фарш 600 г
картофель, очищенный, нарезанный кубиками, 600 г
свекла, очищенная, нарезанный кубиками, 500 г
лук среднего размера, нарезанный, 2
бульон 1 л
лавровый лист 1
чеснок, разрезанный пополам, 2 зубчика
зубчик 5
маринованный корнишон, нарезанный, 6–10
жидкость из маринованного корнишона 4 столовые ложки плюс еще
соль и перец
оливковое масло для жарки
органические яйца 4
сливочное масло для жарки
В большой кастрюле нагрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета и мягкости. Добавьте еще немного масла и обжаривайте говяжий фарш несколько минут, пока не испарится вся жидкость. Добавьте остальные ингредиенты (кроме корнишонов, их жидкости и яиц) и готовьте в течение часа. Приправьте солью и перцем и добавьте корнишоны и их жидкость по вкусу.
Обжарьте яйца в небольшом количестве масла, оставив яичные желтки мягкими, и положите по одному из них поверх Labskaus в каждой тарелке.
Самый простой способ сделать идеальный Sig’s German Labskaus Sailors cornedbeefhash #myfavouriterecipes
Sig’s German Labskaus моряки cornedbeefhash #myfavouriterecipes
Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день.Сегодня я покажу вам, как приготовить необычное блюдо, sig’s german labskaus Sailors cornedbeefhash #myfavouriterecipes. Один из моих любимых. На этот раз я собираюсь сделать его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.
Sig’s German Labskaus Sailors cornedbeefhash #myfavouriterecipes — один из самых популярных в последнее время трендовых продуктов на земле. Ежедневно ею пользуются миллионы. Это просто, это быстро, это вкусно. Sig’s German Labskaus Sailors cornedbeefhash #myfavouriterecipes — это то, что я любил всю свою жизнь.Они милые и выглядят замечательно.
Чтобы начать работу с этим конкретным рецептом, мы должны сначала подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить sig’s german labskaus Sailors cornedbeefhash #myfavouriterecipes, используя 10 ингредиентов и 7 шагов. Вот как вы его готовите.
Ингредиенты, необходимые для приготовления солонины Sig’s German Labskaus моряков #myfavouriterecipes:
- Готовое картофельное пюре
- Возьмите 1/2 часть моего рецепта картофельного пюре с карамелизированным луком, (всего вам понадобится около 400 граммов, см. прилагаемый рецепт)
- Приготовить 1 маленькую банку солонины 200 г
- Приготовить 1 ч.л. сливочного масла
- Получить стороны
- Приготовьте 2 средних свежих яйца
- Возьмите 1 чайную ложку масла для жарки яиц
- Возьмите 4 швабры (маринованная сельдь)
- Приготовьте 2 немаринованные вареные свеклы в средней вакуумной упаковке
- Получите 2 шт. маринованных огурцов с укропом
Инструкции по приготовлению солонины Sig’s German Labskaus моряки #myfavouriterecipes:
- Приготовьте картофель по этому рецепту.- — https://cookpad.com/us/recipes/339045-sigs-mash-with-caramelised-onions
- Нагрейте чайную ложку сливочного масла в сковороде, разломайте солонину и прогрейте в масле, не жарьте. Смешайте солонину с картофельным пюре до однородности.
- Сделайте небольшую платформу из смеси картофеля, лука и солонины.
- Аккуратно поджарьте или сварите по одному яйцу на человека. Нарежьте яйцо круглым резаком до размера картофельных котлет, если хотите, и положите на картофель.
- Мелко нарежьте свеклу и посыпьте яйцом и картофелем сверху и по бокам
- Подавайте роллы с нарезанным маринованным укропом (корнишон)
- Здесь я использовала креветки вместо сельди
Итак, это будет завершено с этим исключительным рецептом еды sig’s german labskaus Sailors cornedbeefhash #myfavouriterecipes.
Добавить комментарий