Рецепт настоящее тесто для пиццы: Тесто для пиццы — Пошаговый рецепт с фото. Тесто
РецептТонкое тесто для пиццы: рецепт с пошаговыми фото
Тонкое тесто для пиццы, рецепт с фото которой я сегодня представляю, – еще один вариант базовой основы для этого итальянского блюда. В отличие от классического рецепта, на сухих дрожжах и воде, в нем используются живые прессованные дрожжи и свежее молоко –практически те же ингредиенты, что и для приготовления сдобного теста для пирога со сливами в духовке. На мой непрофессиональный взгляд, тонкое тесто поднимается также хорошо, как и традиционное, но основа из него получается чуть более мягкой и нежной. При этом она не размокает под действием соуса и сочных ингредиентов, и отлично сохраняет форму.
В качестве начинки для пиццы на такой основе можно брать все что угодно: овощи – свежий сладкий перец, томаты и кабачки, маринованные огурцы, грибы – отварные лисички или белые, свежие шампиньоны или вешенки, мясные продукты – отварную или жареную курятину, копчено-вареную колбасу и ветчину, грудинку и даже фарш.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Тип блюда:выпечка
- Порции:4-5
- 1 ч 30 мин
Ингредиенты:
- 15 г дрожжей
- 350 г муки
- 180 мл молока
- 0,3 ч. ложки соли
- 0,7 ч. ложки сахара
- 2 ст. ложки оливкового масла
Приготовление:
Отрежьте необходимое количество дрожжей. Покрошите в салатницу, всыпьте сахар и разотрите.
Доведите молоко до температуры 35-37 градусов. Мне удобно делать это с помощью микроволновой печи – я обычно выставляю мощность 320 кВт и время 20-30 секунд. Влейте половину теплого молока в дрожжи, дайте постоять смеси в течение 10-15 минут.
Просейте муку в миску или чашу тестомешалки (я замешиваю дрожжевое тесто для пиццы только с ее помощью, так намного легче и быстрее). Влейте в чашу дрожжевую смесь и оставшееся молоко, всыпьте соль. Немного перемешайте ингредиенты ложкой или тестомешалкой.Совет
Для приготовления любого дрожжевого теста лучше выбирать пшеничную муку самого высокого сорта из доступных, оптимальнее всего «Экстра» или «Супер экстра». Такая мука содержит максимум клейковины, лучше поднимается и делает структуру более легкой.Добавьте оливковое масло, замесите тесто для пиццы. Сколько времени понадобится при вымешивании вручную – точно не скажу, так как сама ленюсь работать ручками. Тестомешалка справляется с этим минут за 15. Признаки готовности для ручного способа – масса начинает отлипать от ладоней и «собирается» в комок.
Придайте тесту форму шара, переложите в посуду, смазанную растительным маслом. Прикройте чистой салфеткой или затяните пищевой пленкой, поставьте в теплое место на 40-60 минут.
Совет
В зимний период для подъема дрожжевое тесто для пиццы можно пристроить поближе к батарее центрального отопления, летом будет достаточно солнечного подоконника. Еще один простой способ создать нужную атмосферу – поместить посуду с тестом в миску с горячей (но не кипящей) водой.Поднявшееся тесто обомните на поверхности, присыпанной мукой, и немного помесите, чтобы оно почувствовало тепло рук.
Видите, какое оно получилось пышное и ноздревато-дырчатое? Такого количества хватит на одну очень большую пиццу – на противень, или две штуки диаметром 25-28 см. Подбирайте подходящую начинку и готовьте настоящую итальянскую пиццу. Приятного аппетита!
Совет
Если вы не успеваете использовать все тонкое тесто для пиццы без яиц в день приготовления, положите половину в целлофановый пакет, неплотно завяжите и поместите в холодильник на ночь. Утром можете приготовить из него на завтрак мини-пиццы – порционные, или соленые палочки с кунжутом или тмином. Перед тем как раскатывать, подержите тесто в тепле в течение часа.Ну а напоследок – еще один вариант приготовления вкусной тонкой основы для домашней пиццы, в видео с Семейной кухни. В нем автор поделилась своими семейными секретами приготовления дрожжевого теста на воде.
простые советы от Евгения Клопотенко
Я уверен, что многие из вас обожают пиццу. Мне вообще кажется, что это удивительное кулинарное изобретение итальянцев повлияло на ход истории. И не только итальянской. Это целая индустрия с огромными оборотами денег и полем для творчества. Классические рецепты пиццы, как то «Маргарита», похоже, будут жить вечно вне зависимости от моды и меняющихся кулинарных предпочтений. Но вкус настоящей пиццы обусловлен не столько ее наполнением, сколько качеством теста в ее основе. Конечно, многое тут зависит от качества самой муки и нас, возможно и не получится точно такое же тесто, как у пиццайоло в Неаполе, но это вовсе не значит, что нам не нужно попробовать.
Классический рецепт теста для пиццы с дрожжами
Самый распространенный и проверенный современный рецепт для приготовления пиццы на основе сухих дрожжей. Всегда предсказуемый результат и идеальный вкус вам гарантирован.
- 300 г муки (и дополнительно для замешивания теста)
- 20 г живых/прессованных дрожжей (или 8-10 г сухих)
- 180 мл воды
- ½ ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 2,5 ст. л. оливкового масла
В миску с просеянной мукой (300 г) добавьте 1 ч. л. соли и ½ ч. л. сахара, перемешайте. Затем добавьте 20 г прессованных дрожжей (можно заменить на 8-10 г сухих дрожжей), хорошо все перетрите руками.
Добавьте 180 мл теплой воды и 2,5 ст. л. оливкового масла. Предварительно необходимо разогреть воду до 38 градусов. Это оптимальная температура для активации дрожжей. Если вода будет недостаточно теплой, то дрожжи не начнут работать, а если нагреть воду слишком сильно, то дрожжевые грибы погибнут и дрожжи тоже не сработают. Так что температура тут очень важна.
Замешайте очень мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте салфеткой и уберите в теплое место для подъема на 40-45 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Поднявшееся тесто обомните руками и выложите на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Еще раз замесите до получения однородной консистенции, при необходимости разделите на части и раскатайте. Я люблю тонкое тесто, поэтому раскатываю его максимально. Выложите на тесто начинку и выпекайте при температуре 180 градусов 5-7 минут.
Тесто для пиццы на кефире
Если у вас мало времени, чтобы возится с дрожжевым тестом, у меня есть альтернативный рецепт теста для пиццы на кефире. Такую пиццу можно готовить даже маленьким детям, ведь тесто получается очень нежным. Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 300 г муки
- 200 мл кефира
- 4 ст. л. растительного масла
- 0.5 ч. л. сахара
- 0.5 ч. л. соли
- 0. 5 ч. л. разрыхлителя
С этим тестом совсем все просто. Просеянную муку (300 г) нужно просто смешать в миске со всеми остальными ингредиентами, сначала с сухими – по 0,5 ч. л. сахара, соли и разрыхлителя, затем добавьте 200 мл кефира и 4 ст. л. растительного масла. Разомните до получения однородной массы. После этого тесто должно отдохнуть 20 минут при комнатной температуре и можно приступать к его раскатке на посыпанной мукой рабочей поверхности.
Готовить – это просто!
Тесто для пиццы итальянской рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: свыше 2 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Итальянская
Кол-во порций: 5 порций
Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты для теста для пиццы итальянской на 5 порций :
Рецепт приготовления теста для пиццы итальянской по шагам
Кто же не любит итальянскую пиццу? Как говорят сами итальянцы в пицце самое главное тесто и соус.
В воде комнатной температуры растворяем свежие прессованные дрожжи. Добавляем и соль. Хочу отметить, что сахар не добавляем. Не переживайте, если у вас качественные и свежие дрожжи, то они обязательно начнут работать и без сахара.
Добавляем также масло оливковое, перемешивая постепенно вводим просеянную муку.
Замешиваем тесто. При необходимости добавляем муку. Тесто должно быть хорошо замешанным. Его кладем в глубокую емкость и накрываем сверху х/б полотенцем. Ставим наше тесто в место без сквозняков для расстойки на 2 часа. За этот период времени разок стоит тесто обмять. Тесто должно подняться и увеличиться в два раза, после чего можно приступать к раскатке.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Мука пшеничная
59
7
384
1837
Пищевая соль
0
0
0
0
Оливковое масло
0
51
0
458
Дрожжи прессованные
1
0
1
11
всего в блюде:
60
58
385
2306
всего в 1 порции:
12
12
77
461
всего в 100 граммах:
6
6
42
249
Похожие рецепты
Рецепт теста для пиццы на водке
Пиццы в виде тестяных лепешек с топпингом, размещенным на них, появились в ту пору, когда человечество занялось земледелием. Однако прославил на всю обширную империю пиццу именно Лукулл, который славился своими знаменитыми пирами. Пиццы стали особенно популярными по всему миру в 20-м веке, особенно после Второй мировой войны, объединившей человечество и положившей начало современной глобализации.
В наши дни пицца – весьма популярное итальянское блюдо, которое представляет собой пирог из дрожжевого теста с томатным соусом, начинкой и сыром. Благодаря широкому выбору возможных ингредиентов кулинары проявляют свою фантазию и предлагают нам огромное количество самых различных пицц на все вкусы. Именно это сделало пиццу одним из самых распространенным блюд в мире.
Дрожжевое тесто может быть различным, но каждая хозяйка готовит тесто для пиццы по своему любимому рецепту. Экспериментируйте с тестом! К примеру, в рецепте можно заменить воду пивом, сухим вином, коньяком, а можно приготовить пиццу на основе водки.
Именно так я и решила поэкспериментировать – и приготовила пиццу с тестом на водке. Спешу поделиться с вами рецептом! Всё довольно просто – стоит лишь один раз приготовить пиццу по этому рецепту!
Чтобы приготовить тесто для пиццы на водке, вам понадобится:
мука пшеничная – 2 ст.
масло сливочное (или маргарин) – 200 г
сахар – 1 ст.л.
сметана – 300 мл
водка (или коньяк) – 2 ст.л.
яйца – 2 шт.
соль – ½ ч.л.
Как приготовить тесто для пиццы на водке:
1. Сливочное масло вынимаем заранее из холодильника, чтобы оно размягчилось. Все остальные продукты также должны быть комнатной температуры.
2. В миску просеиваем муку, делаем в ней углубление.
3. В углубление выкладываем размягченное сливочное масло, сметану, добавляем водку или коньяк, соль, сахар и разбиваем яйца.
4. Быстро замешиваем тесто, скатываем в шар. Кладем в миску, накрываем влажным полотенцем и даем постоять около 30-40 минут.
5. Когда тесто подойдет, ещё раз вымешиваем его и раскатываем необходимой формы.
6. Тесто смазываем томатной пастой и выкладываем начинку на свой вкус.
7. Затем отправляем пиццу в заранее разогретую духовку и выпекаем. За несколько минут до окончания приготовления посыпаем верх пиццы натертым сыром. Как только сыр расплавится, а низ пиццы возьмется хрустящей корочкой, пицца готова.
Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Тесто для пиццы — виды, рецепты и советы
Правильно приготовленное тесто для пиццы — это залог успеха всего итальянского блюда. В зависимости от вида и рецепта пиццы, тесто готовится совершенно разное. Мы собрали 10 крутых и вкуснейших вариантов. Выбирай понравившийся и приступай к готовке!
Содержание:
Существует несколько классических рецептов теста для пиццы. В основном, делятся они на два вида: по форме — тонкое и толстое или по составу — дрожжевое и бездрожжевое.
Про лучшие рецепты начинок для пиццы мы уже писали, поэтому в этот раз мы подобрали лучшие рецепты для разных видов теста, чтобы твоя основа для пиццы стала ключом к невероятному вкусу жемчужины итальянской кухни.
Как приготовить бездрожжевое тесто для пиццыПресное тесто используется хозяйками во всем мире и по сей день, является универсальным и сбалансированным. Пресное тесто — это идеальная основа для пиццы, к тому же, его приготовление не отнимет у тебя много времени. Пицца на основе пресного теста удивит тебя нежностью и акцентированным вкусом начинки.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 2 ст.
- сметана – 1 ст.
- сливочное масло – 2 ст. л.
- яйцо – 2 шт.
- сахар – 1 ст. л.
- соль – ½ ч. л.
Приготовление:
- Просеять муку, в горке сделать углубление. Вбить яйца, сметану, растопленное сливочное масло, соль и сахар.
- Замесить тесто до однородного состояния и скатать его в шар.
- Накрыть полотенцем и оставить на полчаса, затем раскатать основу для пиццы. Теперь можно заняться начинкой.
Этот вид теста часто сравнивают со слоеным тестом, однако они достаточно разные. В отличие от слоеного, вытяжное тесто считается низкокалорийным и содержит всего 207 ккал на 100 г выпечки, что делает его более здоровым и приемлемым для девушек, не желающих набирать вес, но не способных отказаться от любимой пиццы. И этот факт не может не радовать в преддверии пляжного сезона! Также важно упомянуть, что для приготовления данного теста используют муку грубого помола, благодаря которой вытяжное тесто делает пиццу не только вкусной, но и полезной.
Ингредиенты:
- яйцо – 2 шт.
- мука грубого помола – 2 ст.
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- вода – ¾ ст.
Приготовление:
- Яйца вбить в миску, добавить подсолнечное масло, воду и муку.
- Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
- Раскатать тесто с помощью скалки и затем руками вытянуть его в разные стороны. Затем собрать воедино и снова раскатать. Процедуру повторить несколько раз, затем можно использовать вытяжное тесто для наполнения начинкой и дальнейшего приготовления.
Как приготовить дрожжевое тесто для пиццыСовет: Правильно приготовленное вытяжное тесто должно быть эластичным. Если тебе удается вытянуть тонкий слой теста – значит оно получилось таким, каким должно быть.
Дрожжевое тесто отлично подойдет для любителей более сытной сдобы, потому что оно сделает твою пиццу пышной и нежной. Приготовление дрожжевого теста может отнять у тебе немного больше времени, чем стандартное тонкое тесто для пиццы, но если ты любишь именно такую пиццу, это того стоит!
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 300 г
- вода – 230 мл
- сухие дрожжи – 1 ч. л.
- соль – 1/3 ч. л.
- растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
- Дрожжи растворить в небольшом количестве воды. Добавить соль и растительное масло.
- Понемногу добавлять просеянную муку и замесить тесто. Правильно замешанное дрожжевое тесто не должно липнуть к рукам.
- Накрыть тесто полотенцем и оставить при комнатной температуре на полтора часа. Отделить часть теста и раскатать основу для пиццы.
Этот рецепт считается стандартом для пиццы и используется хозяйками со всего мира чаще всего.
Ингредиенты:
- дрожжи сухие – 1 ч. л.
- вода теплая – 1/3 стакана
- молоко – 1/4 стакана
- мука – 1 стакан
- соль – 1/4 ч.л.
- масло оливковое – 1-2 ст. л.
Приготовление:
- Нагреть воду и молоко до 30 С. Перелить в большую миску, добавить соль и сухие дрожжи, затем всыпать предварительно просеянную муку и перемешать.
- Добавить оливковое масло и замесить эластичное тесто. Накрыть его чистым полотенцем и поставить в тепло на 40-60 минут.
- Обмять тесто и переложить его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Круглую форму для выпечки диаметром примерно 30 см слегка смазать растительным маслом, а после ещё раз вымесить тесто.
- С помощью скалки раскатать тесто в как можно более тонкую лепешку, диаметром немного больше, чем форма для выпечки. Быстро переложить лепешку на форму, прижать к поверхности формы. Подогнать будущую пиццу по размеру, сделать небольшие бортики, загнув излишки теста с краев вовнутрь.
- Наколоть тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпечке. Смазать соусом и выложить сверху начинку. Отправить пиццу в заранее разогретую до 200 C духовку и выпекать 15-20 минут.
Желающие не наедаться до отвала или же, наоборот, те, кто хотят в лучших итальянских традициях съесть целую пиццу единолично, отдают предпочтение тонкому тесту для пиццы.
Ингредиенты:
- хлебная мука – 300 г
- сухие активные дрожжи – 1 ч.л.
- морская соль – 1 ч.л.
- оливковое масло 1 ст.л.
- теплая вода – 200 мл.
Приготовление:
- Просеять муку в большую миску, затем добавить дрожжи и соль.
- Сделать в центре лунку, влить подогретую воду оливковое масло. Перемешать деревянной ложкой, пока не получится мягкое и липкое тесто.
- Переложить его на слегка присыпанную мукой поверхность и месить в течение 5 минут. Затем накрыть полотенцем и отставить в сторону. Подождать его поднятия в течение 30 минут.
- Ещё раз обмять тесто и разделить его на две части. На присыпанной мукой поверхности раскатать в круги около 25 см в диаметре. Тесто должно быть раскатано очень тонко, так оно лучше поднимется в духовке.
- Переложить тесто на два противня. Разогреть духовку до 240 C. Смазать обе пиццы соусом и выложить сверху начинку. Поставить одну пиццу на верхний уровень духовки и выпекать в течение 8-10 минут до хрустящей корочки. Вторую пиццу запечь так же.
Всё же самая настоящая пицца, это, конечно, итальянская пицца. Для любителей аутентичности мы подготовили рецепт истинно итальянского теста для пиццы.
Ингредиенты:
- сухие дрожжи – 2 1/4 ч.л.
- хлебная мука – 525 г
- теплая вода (40-46 С) – 330 мл
- оливковое масло – 2 ст.л.
- морская соль – 1 ст.л.
- сахар – 1 ст.л.
Приготовление:
- Просеять муку в миску, добавить дрожжи, соль и сахар. Сделать в центре лунку, влить в нее воду и оливковое масло.
- Обмять, разделить на 2 части, скатать 2 шара и дать постоять 10-15 минут под полотенцем. Лист для пиццы смазать маслом и посыпать кукурузной мукой мелкого помола.
- Раскатать из одного шара круг 30 см в диаметре и перенести раскатанное тесто на лист. Поднять края теста и загнуть во внутрь, чтобы получился бортик. Смазать оливковым маслом.
- На поверхности теста кончиками пальцев нужно сделать вмятины – тогда оно не поднимется пузырями, а затем дать постоять 10 минут.
- Распределить сверху начинку и отправить в печь, разогретую до 250 С, запекаться до румяной корочки.
Тесто для пиццы на кефире
Данный вид теста подойдет не только для приготовления пиццы, но и пирогов, булочек. Кефир в нем почти не чувствуется, лишь придает легкой кислинки. Само тесто по этому рецепту выходит нежны и упругим, а приготовленная из него пицца — ароматной и воздушной.
Ингредиенты:
- сухие дрожжи — 5 г
- кефир — 1 стакан
- мука — 350 г
- оливковое масло — 4 ст. л.
- соль — 1/4 ч. л.
- сахарный песок — 1/2 ст. л.
Приготовление:
- Смешать муку и дрожжи. Добавить кефир исключительно комнатной температуры, оливковое масло, соль и сахар. Все перемешать.
- Постепенно всыпать муку, замешивая тесто. Оно должно в итоге отставать от рук.
- Смазать кастрюлю маслом и выложить туда скатанное в шар тесто. Оставить на 20 минут в теплом месте.
- Когда тесто подойдет, можно начать готовить пиццу.
Полезное тесто для пиццы
Тесто делается на цельнозерновой муке, поэтому идеально подходит для людей, которые следят за своим весом. При этом получается оно нежным и воздушным.
Ингредиенты:
- сахар — 2 ч. л.
- цельнозерновая мука — около 1 кг
- теплая вода — 1/4 стакана
- кипяток — 1 стакан
- прессованные дрожжи — 50 г
- оливковое масло — 2 ст. л.
- молоко — 1 стакан
- яйца — 1 шт.
- соль — 1 щепотка-две
Приготовление:
- Нужно раскрошить дрожжи в стакан и добавить к ним сахар. Затем залить водой, перемешать и оставить на 5 минут.
- В кастрюлю вылить стакан кипятка, добавить молоко, яйцо, оливковое масло и соль. Все это хорошенько взбить венчиком.
- Перемешать дрожжи в стакане и смешать их с содержимым кастрюли.
- Муку добавлять частями, при этому замешивая тесто. Муки нужно столько, чтобы тесто вышло мягким и хорошо отходящим от рук.
- Готовое тесто положить в миску и накрыть полотенцем. Дать настояться 30 минут, дабы оно поднялось в два раза. После этого можно приступать к готовке.
Тесто для пиццы на закваске (без дрожжей)
Поклонники тонкого и хрустящего теста останутся в восторге от этого рецепта. Оно получается очень нежное и эластичное, а также его можно раскатывать руками, ведь оно не рвется!
Ингредиенты:
- оливковое масло — 50 мл
- мука для пиццы (цельнозерновая или тонкого помола) — 500 г
- пшеничная закваска — 30 г
- вода — 150 мл
Приготовление:
- Муку высыпать в миску, добавить закваску и хорошенько перемешать.
- Затем влить воду, оливковое масло и замесить тесто до упругости.
- Скатать тесто в шар, положить в сухую миску и накрыть полотенцем. Дать настояться 30 минут. После этого можно приступать к готовке.
Тесто по рецептам Дж. Оливера
Это тесто — залог успеха твоей пиццы. Приготовление не составит труда, а результат впечатлит ароматом и нежным вкусом.
Ингредиенты:
- сухие дрожжи — 14 г
- мука — 1 кг
- морская соль — 1 ст. л.
- теплая вода — 650 мл.
- сахар — 1 ст. л.
- оливковое масло — 4 ст. л.
Способ приготовления:
- Муку просеять горкой и сделать углубление. В него влить смесь из дрожжей, сахара, соли воды и масла. Перемешать.
- Добавить остальную муку, продолжая помешивать тесто. Затем начать замешивать тесто руками. Оно должно получиться однородным и упругим.
- Переложить тесто в миску и накрыть влажным полотенцем. Дать настояться, пока не взойдет.
- Перед приготовлением пиццы слегка вымесите тесто, дабы убрать лишний воздух.
А какой рецепт понравился тебе?
Фото: freepik
Статьи по теме
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
Пять простых рецептов теста для пиццы | Кухни мира | Кухня
Начинок для пиццы – миллион, дело ограничивается только вашей фантазией. На тесто и томатный соус кладут и ананасы, и курицу, и белые грибы… Какие только продукты для пиццы не используют. При этом не следует уделять внимание исключительно начинке. Ведь разнообразить можно и тесто. Рецептов основы для пиццы огромное количество. Тесто делают толстым, тонким, хрустящим, замешивают его на сметане, на молоке и на кефире. Тут главное выбрать, что больше всего по вкусу хозяйке и ее гостям, а за разнообразием дело не станет.Мы подготовили 5 простых рецептов теста для пиццы и собрали некоторые хитрости, которые позволят сделать действительно потрясающую основу.
Кефирное тесто для пиццы
Фото: Shutterstock.com1 стакан кефира
2-2,5 стакана муки (или сколько возьмет тесто)
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла без запаха
½ ст.л. сахара
1/2 ч.л. соды
Соль
Шаг 1. Муку просеять, смешать с содой и солью.
Шаг 2. Взбить слегка яйцо и добавить его в кефир.
Шаг 3. В кефир постепенно добавлять муку. Размешать до однородной массы. Должно получиться тугое тесто. Если муки мало – можно добавить немного еще.
Шаг 4. Положить в тесто чуть-чуть сахара и 1 ст.л. растительного масла.
Шаг 5. Раскатать и выложить на тесто начинку.
Дрожжевое тесто на оливковом масле
Фото: Shutterstock.com2 стакана муки
½ ч.л. соли
1 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. оливкового масла
1 стакан воды
Шаг 1. В теплой воде растворить дрожжи. Муку просеять.
Шаг 2. Смешать воду, муку, соль, замесить тесто. Добавить оливковое масло.
Шаг 3. Тесто вымесить, чтобы отлипало от рук, дать подойти (оно должно увеличиться в 2 раза).
Шаг 4. Раскатать тесто, выложить начинку и дать расстояться 10 минут. Потом выпекать.
Толстое тесто на сметане
Фото: www.globallookpress.com2 стакана муки
1 стакан сметаны
2 ст.л. сливочного масла
2 яйца
Шаг 1. Муку просеять, сформировать горкой и выложить на нее сметану. Добавить мягкое масло, соль, сахар и яйца.
Шаг 2. Замесить тесто, вымешивать до тех пор, пока не начнет отставать от рук.
Шаг 3. Скатать в шаг и оставить на полчаса-час – расстаиваться.
Шаг 4. Раскатать, выложить начинку и выпекать до готовности.
Низкокалорийное тесто
пицца Фото: www.globallookpress.com
1 стакан муки грубого помола
4 белка
1 яйцо
Разрыхлитель
Соль
Шаг 1. Взбить яйцо и белки, добавить муку, замесить тесто.
Шаг 2. Посолить, добавить разрыхлитель.
Шаг 3. Раскатать в тонкий пласт, дать постоять 15 минут.
Шаг 4. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Тонкое и мягкое тесто
Фото: Shutterstock.com
1 стакан молока
2 стакана муки
2 ст.л. оливкового масла
½ пакетика дрожжей
Соль и сахар
Шаг 1. Молоко немного подогреть, добавить сахар и дрожжи, размешать, подождать минут 10.
Шаг 2. Когда в молоке появятся пузырьки, то есть дрожжи забродили, добавить его в просеянную муку. Туда же соль и масло.
Шаг 3. Замесить тесто. Потом скатать его в шар, смазать маслом и оставить подниматься.
Шаг 4. Выпекать с начинкой при температуре 220 градусов20 минут.
Советы
Обязательно просеивайте муку. Это обеспечит легкость и нежность основы из теста.
Лучше делать пиццу не на молоке, а на воде. Пресное тесто лучше поднимается.
Тесто лучше не раскатывать скалкой, а растягивать руками, тогда вы не повредите его нежную структуру.
После раскатки дрожжевому тесто нужно обязательно дать постоять минут 5-10. Тогда оно получится пышным.
Если делаете тонкое тесто, то чтобы оно хрустело, нужно сделать температуру в духовке повыше, 230-250 градусов.
Чтобы тонкая пицца получилась хрустящей, нужно смазать раскатанное тесто оливковым маслом, прогреть его в духовке без начинки 5 минут при температуре 220 градусов. Потом положить начинку и выпекать еще 20 минут.
В продолжении: Варианты теста и начинки для пиццы →
Тесто для пиццы — Аутентичный рецепт
Тесто для пиццы Vera Napoletana Аутентичный рецепт
Ингредиенты
По объему
4 стакана муки Molino Caputo Tipo 00
1 ½ стакана плюс 2 ст.л. воды
2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сухих активных дрожжей
По весу
500 г муки Molino Caputo Tipo 00
325 г воды (65% гидратации)
10 г соли
3 г активных сухих дрожжей
Мы настоятельно рекомендуем готовить на весу. Быстро и легко получить точную гидратацию (соотношение воды и муки) и размер шарика теста для пиццы, который вы хотите.Лично я не использую рецепты или чашу для смешивания, когда готовлю ужин для семьи, но тесто для пиццы и хлеба отличается. Точность имеет значение, и ничто не работает лучше, чем цифровые весы.
Замесите тесто в миксере, вручную или в хлебопечке. Если вы используете стационарный миксер, перемешивайте медленно в течение двух минут, быстрее в течение 5 минут и снова медленно в течение 2 минут.
№Накройте тесто и дайте ему подняться в течение 1 1/2–2 часов или пока оно не увеличится вдвое. Обомните его и выдавите пузырьки воздуха.Сформируйте из теста большой шар, затем разрежьте его на три равные части по 275 г.
Чтобы сделать шарики для пиццы, сформируйте из каждого кусочка теста шар. Аккуратно скатайте тесто в шар, затем растяните верхнюю часть шара вниз и вокруг остальной части шара, пока внешний слой не обернется вокруг другой стороны. Соедините два конца вместе, чтобы получился гладкий шар с тугой внешней «кожей». Положите мяч швом вниз, чтобы он мог лежать. Посыпьте шарики для пиццы мукой и храните их под влажным полотенцем, в лотке для расстойки или под полиэтиленовой пленкой.Это предотвратит высыхание внешней части шара и образование корки, с которой будет трудно работать. Верх шарика для пиццы должен быть мягким и шелковистым.
Ваши шарики для пиццы должны отдохнуть около часа, чтобы стать мягкими и эластичными, чтобы их можно было легко растянуть в пиццу на тонком тесте.
Если вам не понадобится тесто более часа, поместите его в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы начать.
Если у вас нет часа, чтобы дать тесту отдохнуть, прочитайте нашу стратегию «Тесто на скорую руку».Сократив каждую фазу приготовления теста на нужную величину, вы сможете приготовить великолепную пиццу или тесто для пиццы фокачча всего за час.
Дополнительные ресурсы
Приготовьте Vera Pizza Napoletana дома.
Попробуйте наш соус для пиццы по простому и аутентичному рецепту.
Загрузите наши бесплатные электронные книги — «Пицца на дровах» и «Пицца из камня».
Download Kissed by Fire by Brigit Binns – 39 красиво сфотографированных рецептов дровяной печи.
Единственный рецепт теста для итальянской пиццы, который вам понадобится
Сегодня я делюсь своим рецептом теста для итальянской пиццы, которым пользуюсь уже много лет. Я начал делать пиццу и тесто для пиццы много-много лун назад. Мои самые ранние воспоминания о приготовлении пиццы восходят к школьным годам. Я до сих пор помню, как одна из моих первых попыток разочаровала меня, потому что я положила слишком много сыра на пиццу. Серьезно, соотношение было ооооочень неправильным, а сыр был таким густым. Если бы он был холодным и перевернулся вверх дном, ломтик не упал бы.Вот это уже серьезная чушь.
С тех пор мои пропорции и навыки приготовления пиццы значительно улучшились. Рецепт теста для итальянской пиццы, которым я делюсь сегодня, я нашел все это много лет назад, когда учился в средней школе. С тех пор я внес небольшие коррективы, здесь или там, исходя из многолетнего опыта. А также методом проб и ошибок. Однако рецепт практически не изменился и стал основным в репертуаре.
ПРОКРУТИТЕ ВНИЗ ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ СОВЕТОВ И ПОДСКАЗОК
Тесто
Тесто начинается довольно просто.Просто используйте воду, дрожжи, сахар, соль, масло и муку. Отличие этого теста от любого другого заключается не столько в ингредиентах. Это техника.
Чтобы начать тесто, вам нужно развести дрожжи. Для этого используйте теплую воду, пакет сухих дрожжей и сахар. Дрожжи распустятся примерно через пять минут. Вы увидите, как это происходит, когда на поверхности воды образуется слой пены. Без пены? Либо ваша вода была слишком холодной и не активировалась. Или вода была слишком горячей, и ты убил дрожжи, чудовище!
После того, как дрожжи набухли, перелейте жидкость в чашу для смешивания, если это делается вручную, или в чашу миксера, если используется машина. Добавьте один стакан муки и начните перемешивать. Как только мука смешана, добавьте сюда соль и масло. Вы добавляете соль в этот момент, а не раньше, чтобы защитить дрожжи. Соль убивает дрожжи, а добавление ее после муки не дает им драться. Добавление масла теперь помогает кондиционировать и смягчить тесто. Масло помогает сделать легкое тесто, с которым приятно обращаться.
Чувство
Теперь добавьте оставшуюся муку, пока не создадите нужное ощущение. В данном случае речь идет не о количестве муки, указанном в рецепте.Все дело в том, что тесто говорит вам, сколько муки ему сегодня нужно. Необходимое количество муки зависит не только от количества используемой воды. Тип и марка муки влияют на ощущения. Влажность, температура и время также играют роль. Чтобы не вдаваться в технические подробности, вы хотите создать приятное и мягкое тесто, слегка липкое, но не липкое. Вы должны быть в состоянии слегка нажимать пальцами на тесто и оттягивать их назад, при этом тесто слегка прилипает к вашим пальцам, но отпускает и не оставляет крошечных кусочков.
№Когда нужное ощущение будет достигнуто, замешивайте тесто примерно 5-8 минут на машине и 10-12 минут вручную. У вас должен получиться шарик теста, приятный и мягкий, но гладкий, как попка младенца. По крайней мере, так говорили мои старые профессора. Просто замешивайте тесто, пока оно не станет красивым и гладким.
Теперь скатайте тесто в красивый шар и поместите его в накрытую миску, пока тесто не увеличится вдвое. Примерно от 45 минут до часа.
Профессиональные советы и рекомендации по приготовлению теста для итальянской пиццы
- Чтобы улучшить вкус, начните с более прохладной воды. Это позволит задержать тесто в холодильнике на несколько дней. Если дать тесту отдохнуть и бродить (замедлить) в холодильнике в течение длительного времени, вкус станет более глубоким.
- Период брожения также позволит тесту приобрести дополнительную текстуру и жевательную способность при выпечке. Большинство популярных пиццерий и пекарен позволяют тесту бродить всю ночь, если не дольше.
Хрустящие, ароматные и оооочень вкусные. Этот рецепт теста для итальянской пиццы настолько хорош, что мне нужен только он. Как только вы попробуете это, это будет единственное, что вам нужно.
Порции: 1 рецепт
Автор: Нейт
- 1 1/3 чашка фильтрованная вода
- 1 пкт сухие активные дрожжи
- 1 столовая ложка сахар
- 2.5 столовая ложка масляное масло
- 1 столовая ложка кошерная соль
- 3 чашка хлебопекарная мука с высоким содержанием белка приблизительная сумма
Блумовые дрожжи в теплой воде с растворенным сахаром.
Дайте дрожжам набухнуть, пока на поверхности воды не образуется густая пена.
Добавьте жидкость в Миксерную чашу и добавьте 1 чашку муки и хорошо перемешайте.
Когда первая чашка муки смешана, добавьте соль и масло. Объединить.
Теперь добавьте оставшуюся муку, пока не получится мягкое, слегка липкое тесто. Сосредоточьтесь на ощущении.
Расстойка, пока тесто не увеличится вдвое.Примерно от 45 минут до часа.
Родственные
Лучшая пицца дома
Пицца — одно из самых популярных блюд в мире и, возможно, одно из ваших любимых. К сожалению, достать отличную неаполитанскую пиццу может быть непросто. Но вам не нужно ехать в Италию, чтобы попробовать настоящую неаполитанскую пиццу. С помощью нескольких простых ингредиентов и правильных инструментов вы сможете приготовить пиццу лучше, чем в местных пиццериях.Эта статья покажет вам все, что вам нужно знать, чтобы приготовить удивительное тесто для настоящей неаполитанской пиццы!
Неаполитанская пицца представляет собой круглую пиццу с приподнятым, хрустящим и слегка обугленным краем. С помидорами Сан-Марцано, моцареллой и одной или парой хорошо сбалансированных начинок. Но две вещи, которые выделяют неаполитанскую пиццу, — это вкус и консистенция корочки.
Приготовить настоящую неаполитанскую пиццу может каждый
Возможно, вы думаете, что приготовить настоящую неаполитанскую пиццу дома сложно.Но это может сделать каждый! Все, что вам нужно, это время и горячая духовка.
Существует множество вариаций теста для неаполитанской пиццы, но это традиционное: прямое брожение теста при комнатной температуре. А всего вам понадобится 4 ингредиента: мука вода соль и дрожжи.
Время равно вкусу. А корочка приобретает свой аромат от долгого, медленного подъема. Это 24-часовое тесто для пиццы , которое дает множество вкусов и подходит для расписания большинства людей.
Что придает корочке хрустящую корочку в сочетании с легкой, мягкой внутренней частью, так это быстрое выпекание при высокой температуре.Вот почему традиционно неаполитанскую пиццу пекут в дровяной печи. Без высокой температуры можно приготовить отличную пиццу, но не настоящую неаполитанскую пиццу. Таким образом, вам понадобится дровяная печь или другая печь для пиццы, которая может достигать 900 ° F (480 ° C), например, печи для пиццы Ooni. Если вы ищете рецепт неаполитанской пиццы в домашней печи, нажмите здесь.
Настоящая неаполитанская пицца определяется международным регламентом AVPN. Но их трудно понять и соблюдать. Поэтому я упростил процесс до этого пошагового рецепта, которому может следовать каждый.Ниже рецепта вы найдете более подробную информацию о процессе, как и почему — все, что вам нужно, чтобы приготовить идеальную неаполитанскую пиццу!
Ингредиенты для теста для настоящей неаполитанской пиццы
Тесто для настоящей неаполитанской пиццы состоит всего из 4 простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей . И чтобы получить наилучший результат, убедитесь, что вы используете качественные ингредиенты.
Из этого количества получится 6 неаполитанских пицц размером 11-12 дюймов:
- 922 г мука Tipo 00 (100%)
- 553 мл холодная вода (60%)
- 23 г мелкая морская соль (3%)
- 1 г дрожжей1%) или 0,28 г активных сухих дрожжей (0,03%)
Что вам понадобится для приготовления настоящей неаполитанской пиццы
Вот несколько вещей, которые вам понадобятся для приготовления неаполитанской пиццы:
- Чаша для смешивания A
- Кухонные весы (предпочтительнее с точностью до 0,01 г) для измерения ингредиентов
- Коробка для расстойки (или небольшие воздухонепроницаемые контейнеры, вмещающие один шарик теста для пиццы каждый)
- Кожух для пиццы для переноса пиццы в духовку и из нее
- Печь для пиццы (в качестве альтернативы камень для пиццы или сталь – но важно тепло!)
- (дополнительно) Скребок для теста или лопатка для работа с тестом
- (дополнительно) Инфракрасный термометр для проверки температуры в духовке
Вам также понадобится Неаполитанский соус для пиццы , сыр и начинки для пиццы.
Как приготовить настоящее тесто для неаполитанской пиццы с нуля, шаг за шагом
- Добавьте воду в чашу для смешивания и растворите соль .
- Добавить 10% муки, перемешивая руками или деревянной ложкой.
- Когда у вас получится однородная тестообразная консистенция , добавьте дрожжи и растворите их (вы не хотите, чтобы дрожжи находились в прямом контакте с солью, так как это может их повредить).
- Постепенно добавляйте остальную муку, перемешивая , пока не получите единую массу.
- Переместите тесто из миксерной чаши на рабочую поверхность и начните месить . Замешивайте тесто вручную в течение 15-20 минут или в миксере на низкой скорости в течение 10-15 минут, пока не получите довольно гладкое тесто. Цель состоит в том, чтобы развить клейковину и включить воздух в тесто.
- Оставить тесто под крышкой на 15-30 минут .
- Сложите тесто несколько раз и сформируйте гладкое круглое тесто .
- Поместите тесто в герметичный контейнер или в миску, накрытую пластиковой пленкой , и дайте ему подняться примерно на 14 часов .
- Через 14 часов выньте тесто и нарежьте его на шарики по 250 г каждый . Убедитесь, что шарики теста гладкие и ровные, чтобы получилась хорошая пицца.
- Поместите шарики из теста в слегка посыпанную мукой расстойную коробку и дайте им подняться еще 10 часов . Если у вас нет коробки для расстойки пиццы, вместо нее вы можете поместить шарики из теста в отдельные миски с крышкой или в полиэтиленовой пленке.
Приготовление и выпечка пиццы
- Разогрейте духовку. Если вы используете дровяную печь для пиццы, предварительно разогрейте ее, пока дно духовки не достигнет температуры около 850°F (430°C), а потолок — около 900°F (480°C). Проверить температуру можно с помощью инфракрасного термометра. Если вы используете домашнюю духовку, поместите в нее камень для пиццы или металлическую сталь и разогрейте на максимальной температуре не менее 1 часа.
- Выньте один шарик теста из коробки для подъема , используя лопатку для пиццы или скребок для теста. Посыпьте немного муки вокруг края шарика из теста и используйте лопаточку, чтобы ослабить все стороны (если она прилипла к другим шарикам из теста или краям), затем поместите ее под шарик и вытащите.
- Поместите шарик теста в небольшую горку муки и осторожно придавите его от центра ладонями . Не забудьте оставить 1/2 дюйма (1 см) по краю теста, чтобы сформировать корочку (корничоне). Затем растяните его в круглый диск диаметром 10–11 дюймов (25–27 см).
- Избавьтесь от лишней муки из теста и положите его на чистую часть столешницы .
- Добавьте 60-80 г соуса для неаполитанской пиццы в центр диска и равномерно распределите обратной стороной ложки круговыми движениями.
- Добавить сыр и другие начинки .
- Наденьте пиццу на кожух для пиццы и быстро поместите ее в духовку . Вы хотите работать быстро, чтобы предотвратить прилипание пиццы к столешнице или кожуре.
- Выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд в печи для пиццы , обязательно переворачивая ее, чтобы пропечься равномерно.
В домашней духовке выпекайте пиццу в течение 4–8 минут на камне для пиццы или стали , в зависимости от того, насколько горяча ваша духовка.А если у вас есть функция гриля или жаровни, включите ее во время выпекания, чтобы выпекать еще горячее. Это приблизит вас к теплу печи для пиццы! - С помощью кожуха для пиццы достаньте пиццу из духовки, переложите на сервировочную тарелку и сразу же подавайте. Неаполитанскую пиццу нужно есть прямо из печи!
Что такое настоящая неаполитанская пицца?
Неаполь имеет долгую историю пиццы и является родиной пиццы, какой мы ее знаем сегодня. Неаполитанская пицца — простое и сбалансированное блюдо, приготовленное из качественных ингредиентов. Корка — самый важный элемент неаполитанской пиццы, а время и терпение — вот что придает корочке вкус. Неаполитанская пицца также выпекается в дровяной печи, что придает пицце характерную обугленную корочку.
Неаполь имеет давнюю традицию приготовления пиццы, восходящую к 18 веку, когда неаполитанцы начали добавлять помидоры в свои лепешки. В то время пицца считалась «крестьянской едой» и продавалась с телег в бедных частях города.Теперь пицца известна во всем мире.
Теперь традиции защищены AVPN (The True Pizza Association) и их международными правилами для настоящей неаполитанской пиццы. В 2017 году кулинарная практика выпечки неаполитанской пиццы даже получила статус ЮНЕСКО .
Все дело в корке!
Корт — звезда шоу. Соус, сыр и начинки — это просто приправы, которые добавляют корочки. Вот почему в большинстве неаполитанских пицц используется только несколько хорошо сбалансированных начинок. И именно поэтому я посвятил эту длинную статью только тому, чтобы получить правильное тесто.
Чем отличается неаполитанская пицца
Неаполитанская пицца тонкая, круглая, с приподнятым краем (так называемый «корничоне»). Края пиццы раздуваются в духовке и становятся высокими, хрустящими снаружи и мягкими внутри. Уникальная консистенция, которой можно добиться только при короткой и очень горячей выпечке.
Большинство людей думают, что неаполитанская пицца должна быть хрустящей, но это верно только для края пиццы.Центр мягкий или влажный, и его лучше всего есть ножом и вилкой.
AVPN: настоящая неаполитанская пицца
Чтобы считаться настоящей неаполитанской пиццей, вы должны следовать строгим правилам, установленным AVPN. AVPN была основана в 1984 году для защиты искусства приготовления настоящей неаполитанской пиццы. Организация определяет все в процессе выпечки пиццы, от ингредиентов и начинки до метода приготовления теста.
Вот почему этот рецепт основан на правилах AVPN.Вот что такое настоящая неаполитанская пицца!
Требования AVPN для настоящей неаполитанской пиццы
Некоторые из наиболее важных требований международных правил AVPN для неаполитанской пиццы:
- Диаметр пиццы должен быть от 22 до 35 см (от 8,5 до 14 дюймов).
- Каждый шарик теста должен быть от 200 до 280 граммов.
- Центр пиццы должен иметь толщину 0,25 см (0,1 дюйма).
- Следует использовать муку Типо 00 (W250-310) или типо 0 (W250-320)
- Время выдержки 8-24 часа
- Пиццу следует готовить в дровяной печи при температуре около 485°C на полу это в диапазоне 380-430°C за 60-90 секунд.
- Пицца должна быть употреблена в течение 10 минут после изготовления
В правилах содержится гораздо больше деталей, но некоторые из основных выводов заключаются в том, что тесто должно быть приготовлено из довольно крепкой муки с крепостью W250-320. Шарики теста должны быть около 250 граммов, и в результате получится пицца размером 11-12 дюймов.
Пиццу следует выпекать при высокой температуре. Чтобы быть настоящей неаполитанской пиццей, согласно правилам, ее нужно выпекать в дровяной печи, однако температура и время выпекания являются важной частью.Вы получите почти такой же результат в любой духовке, которая может достигать такой температуры.
3 элемента неаполитанской пиццы
Настоящая неаполитанская пицца состоит из трех элементов:
Итак, чтобы приготовить отличную пиццу, вам нужно понять и освоить каждый из этих элементов и уметь их сбалансировать. В следующих разделах я рассмотрю каждый из этих элементов.
Соус для неаполитанской пиццы
Неаполитанский соус для пиццы прост. Все дело в качественных помидорах, потому что именно таким должен быть вкус соуса.Все остальные ингредиенты добавляются, чтобы сбалансировать и подчеркнуть томатный вкус.
Вы только что смешали сырье без предварительной варки. Тепло духовки приготовит соус во время запекания. Но короткое время приготовления сохранит большую часть свежести помидоров.
Для настоящей неаполитанской пиццы следует использовать помидоры сорта Сан-Марцано , итальянские сливовые помидоры с сильным, сладким вкусом и небольшой кислинкой.
Соус для неаполитанской пиццы Ингредиенты на 4-5 пицц:
- Одна банка 400 г (14 унций) целые помидоры без кожицы (предпочтительно томаты Сан-Марцано)
- 4 г (чуть меньше 1 чайной ложки) морская соль
- 3-4 листа свежий базилик 4
4 15 г (1 столовая ложка) оливкового масла первого холодного отжима
Инструкции: Как приготовить неаполитанский соус для пиццы
Добавьте помидоры, соль, базилик и оливковое масло в миску и смешайте все ингредиенты.Вот вам и настоящий неаполитанский соус для пиццы!
Подробности смотрите в полном рецепте.
Сыр и начинки
Если вы спросите неаполитанца, он скажет вам, что есть только два вида пиццы: пицца Маринара и пицца Маргарита. Это две традиционные комбинации неаполитанской начинки для пиццы, основанные на местных ингредиентах, найденных в регионе Неаполя.
Пицца Маринара
Пицца Маринара, возможно, первая пицца, когда-либо изобретенная.Его обычно ели бедные моряки в море, потому что он сделан из легко сохраняемой начинки.
Топпинги для пиццы Маринара:
- 70-100 г Томатный соус 9009
- 1-2 нарезанные гвоздики чеснока
- 5G Оливковое масло 9009 9009
- Небольшое моробство из сушеных Орегано
Полная пицца маринарарский рецепт.
Пицца Маргарита
Пицца Маргарита — классика, известная во всем мире, и многие считают ее идеальной пиццей с ее ароматными, хорошо сбалансированными начинками.
Легенда гласит, что пицца была изобретена в честь королевы Италии Маргариты, когда она посетила Неаполь в 1889 году. Начинка пиццы соответствует цвету итальянского флага: красный томатный соус, белый сыр и зеленый базилик.
Топпинги Пицца Маргарита:
- 70-100G Tomato Sauce
- 80-100G Fresh Mozzarella 9000G ( Fior di latte ) или Buffallo Mozzarelle
- 3-4 большие листья Fresh Basil
- 5G из Оливковое масло
- (дополнительно) 5 из сыр пеккорино или пармезан
Полный рецепт пиццы Маргарита.
СырНаиболее распространенными видами сыра для неаполитанской пиццы являются свежая моцарелла ( fior di latte ) и буйволиная моцарелла . Вы хотите держаться подальше от некачественных тертых сыров из супермаркета. Для стандартной неаполитанской пиццы требуется около 70-100 г моцареллы .
Твердые выдержанные сырытакже часто добавляют в пиццу, например, пекорино и пармезан . Эти сыры придают пицце некоторую соленость и более сильный вкус. Вы не хотите использовать слишком много этих сыров, так как они имеют довольно сильный вкус. Пара щепоток (около 5 г) на одну пиццу — хорошая отправная точка.
Другие начинки для неаполитанской пиццыНа самом деле в AVPN есть список ингредиентов, но вы можете добавить свои любимые начинки. Некоторые распространенные начинки:
- Свежие помидоры
- орегано
- Василий
- Соль
- Оливковое масло
- Салми
- Грибы
- Пармская ветчина
- Оливки
Тесто для пиццы
Теперь самое главное – тесто!
Как упоминалось ранее, все дело в корке.Вы не можете спасти неаполитанскую пиццу, добавив больше начинки, если корочка плохая, это не будет отличной неаполитанской пиццей.
Два секрета идеального теста для пиццы: качественные ингредиенты и время.
Чтобы приготовить отличную пиццу, нужны качественные ингредиенты. И для теста, и для начинки. Другая часть — время. Для раскрытия вкуса требуется время.
Во время длительного отпуска происходят и другие процессы, например, образование глютена.Развитие глютена повлияет как на растяжимость теста, так и на консистенцию конечного продукта.
Последний ключ к отличному тесту для пиццы — это практика. Никакой рецепт не заменит опыт. Требуется время и несколько попыток освоить тесто для неаполитанской пиццы. Но не волнуйтесь! Я постарался сделать этот рецепт как можно более подробным, чтобы дать вам преимущество. Я просто хочу, чтобы вы знали, что неаполитанская пицца — это искусство, которое требует некоторой практики.
Четыре ингредиента настоящей неаполитанской пиццы
Тесто для настоящей неаполитанской пиццы состоит всего из 4 ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. А чтобы приготовить хорошую пиццу, важно использовать качественные ингредиенты.
Ингредиенты для измерения
Чтобы приготовить однородное тесто для пиццы, необходимо точно отмерять ингредиенты.
Вы когда-нибудь следовали одному и тому же рецепту, но каждый раз получалось немного иначе? Вероятно, это связано с неточными измерениями. Идеальное тесто для пиццы начинается с идеальных размеров.
Небольшие изменения в количестве ингредиентов могут оказать огромное влияние как на тесто, так и на готовую корочку для пиццы.Если вы, например, добавите слишком много дрожжей, тесто будет бродить быстрее, чем вы ожидаете, и к тому времени, когда вы будете готовы формировать и выпекать пиццу, оно станет чрезмерным.
Используйте весы!
Самый точный способ измерения ингредиентов — использование весов. Причина в том, что вес намного точнее, чем объем.
Представьте, что у вас есть миска с мукой, и как можно сильнее придавите ее ложкой. Насколько вы можете сжать его? Так в рецепте указана прессованная мука или нет? Количество муки может сильно варьироваться в зависимости от того, как она хранится и обрабатывается.
Другая проблема заключается в том, что измерения объема не стандартизированы. Например, какой величины столовая ложка? Моя столовая ложка, вероятно, не такого размера, как ваша.
Вот почему пекари используют рецепты, в которых ингредиенты указаны в граммах. 100 граммов муки — это одно и то же, независимо от того, насколько она спрессована, а 10 граммов соли — это 10 граммов соли, независимо от размера ваших столовых ложек.
Поэтому я настоятельно рекомендую инвестировать в граммовые весы. Это избавит вас от догадок при выпечке пиццы!
Лучший тип весов для выпечки пиццы — тот, который может измерять с точностью 0.01 грамм. Это особенно важно для дрожжей, поскольку они используются в очень малых количествах. Часто менее 1 грамма.
Кулинарные кухонные весы Top Pick Smart WeighТочные кухонные весы с двумя платформами, которые могут измерять до 10 кг при весе всего 0,01 г.
Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Подробнее о весах для пиццы и о том, как правильно взвешивать ингредиенты, читайте здесь.
Мука
Для приготовления настоящей неаполитанской пиццы вам понадобится итальянская мука Типо 0 или Типо 00 .
Типо 0 и 00 — это пшеничная мука тонкого помола итальянского помола со средне-высоким содержанием белка. Типо 00 — наиболее часто используемая мука для приготовления пиццы . Причина в том, что Типо 00 — это мука самого тонкого помола в итальянской шкале муки, а также мука высшего качества, изготовленная из сердцевины пшеницы.
Оптимальное содержание глютена для теста для неаполитанской пиццы составляет около 12%. А оптимальная крепость около W250-300, в зависимости от длительности ферментации.
Содержание белка в муке Tipo 00 составляет около 12%. Средне-высокое содержание белка клейковины важно для получения эластичного эластичного теста. Когда вы замешиваете тесто, нити глютена становятся длиннее и сильнее, что делает тесто крепким и эластичным. Подробнее о муке для пиццы можно прочитать здесь.
В муке Типо 00 нет ничего волшебного, просто она высокого качества и содержит нужное количество глютена. Вы можете приготовить отличное тесто и из другой муки, поскольку больше всего важны свойства муки, а не ее происхождение.
Глютен
Глютен — это набор белков, содержащихся в пшенице. Именно эти белки скрепляют тесто для пиццы, делают его эластичным и способным сохранять форму при длительном хранении. Это также то, что позволяет растягивать тесто и делать тонкую пиццу, не разрывая тесто.
Когда белки глютена поглощают воду, они начинают образовывать сеть, почти как рыболовную сеть, которая придает тесту структуру. Замешивание укрепит эту глютеновую сеть. И чем больше вы месите, тем крепче он становится.
Глютен также играет важную роль в улавливании газа, выделяемого дрожжами во время брожения, поэтому тесто увеличивается в объеме. Когда вы замешиваете тесто, образуются небольшие карманы, которые надуваются углекислым газом от брожения, почти как воздушный шар.
Когда вы замешиваете тесто, клейковина также напрягается, а тесто становится более эластичным и его труднее растянуть. Поэтому важно дать глютену расслабиться, прежде чем пытаться формировать пиццу.
Какая мука для пиццы лучше всего подходит для теста для неаполитанской пиццы?
Одним из наиболее часто используемых сортов муки в Неаполе является Caputo Pizzeria .Caputo считается одним из ведущих производителей муки для пиццы в регионе, и компания также является поставщиком, одобренным AVPN.
Caputo pizzeria — это качественная мука Tipo 00 с содержанием клейковины 12,5% и силой W260-270 , что делает ее идеальной для 24-часового подъема.
Лично я клянусь пиццерией Caputo и почти исключительно использую ее для теста для неаполитанской пиццы. И каждый раз получается отлично!
Caputo Pizzeria Tipo 00 Мука для пиццыЕсли вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Узнайте больше о муке Caputo здесь.
Вода
Для приготовления неаполитанской пиццы следует использовать чистую воду средней жесткости . Использование плохой воды может испортить дрожжи и испортить брожение.
Вы также должны начать с прохладной воды: 60-72 °F (16-22°C) .
В отличие от большинства рецептов, приготовление теста для неаполитанской пиццы не начинается с теплой воды. Причина в том, что теплая вода делает дрожжи более активными, что ускоряет брожение.И вы определенно не хотите, чтобы ваше тесто передержалось через 2 часа.
Цель состоит в том, чтобы к концу замеса достичь температуры брожения (комнатной температуры). А поскольку механическая работа при замешивании повысит температуру теста, вы начинаете с более низкой температуры.
Если вы используете стационарный миксер, вы хотите начать с еще более холодной воды, потому что использование стационарного миксера повысит температуру больше, чем замешивание вручную.
Если погода жаркая, вы также можете начать с более холодной воды, чтобы замедлить рост дрожжей.
Соль
Для приготовления настоящего теста для неаполитанской пиццы используйте мелкую морскую соль . Технически вы можете использовать любую соль, но мелкая соль растворяется легче.
Соль в основном делает для теста 4 вещи:
- Усиливает глютены
- Slow Down Ферментация
- Улучшает аромат корки
- . для укрепления клейковины, поэтому тесто становится крепче и эластичнее.Соль также контролирует скорость брожения, замедляя дрожжи. Тесто для неаполитанской пиццы содержит 2,5-3% .
Эта комбинация обеспечивает длительную и медленную ферментацию, которая развивает вкус. Соль также улучшает вкус самого блюда. Таким образом, соль является лучшим усилителем вкуса.
Узнайте больше о соли и ее влиянии на тесто для неаполитанской пиццы здесь.
Дрожжи
Дрожжи, пожалуй, самый сложный ингредиент в процессе приготовления пиццы. Но и один из самых важных.
Дрожжи — это одноклеточный грибок, который поедает сахар и превращает его в ароматизатор . Точнее, дрожжи расщепляют углеводы в муке на спирт и CO2. В результате тесто поднимется и приобретет аромат. Когда в тесте правильно развита клейковина, CO2 также будет задерживаться внутри теста, раздувая его, почти как воздушный шар. Дрожжи также делают тесто более удобоваримым, расщепляя углеводы в муке.
Количество дрожжей, которые вы добавляете в тесто, является основным способом контроля времени брожения.Чем больше дрожжей вы добавите, тем быстрее будет брожение, а чем меньше дрожжей вы добавите, тем медленнее будет брожение.
Вы также хотите создать благоприятные условия для своих дрожжей. Так же, как и домашнее животное, он нуждается в еде и хороших условиях содержания. Вы бы не оставили свою собаку на улице на морозе или в машине в жаркий летний день без надлежащей еды, не так ли? То же самое касается дрожжей. Для еды нужна хорошая мука и правильная температура, не слишком горячая и не слишком холодная, не слишком влажная и не слишком сухая.
Стоит отметить, что вам нужно очень небольшое количество дрожжей в тесте для неаполитанской пиццы, чтобы подняться в течение 8-24 часов.Обычно в диапазоне 0,2-1 г. И это практически невозможно измерить без соответствующих весов с точностью 0,1 или 0,01 грамма.
Виды дрожжей для неаполитанской пиццы
Для неаполитанской пиццы можно использовать три вида дрожжей:
- Свежие дрожжи / дрожжи для торта (CY)
- Активные сухие дрожжи (ADY)
- Сухие дрожжи Instand (IDY)
Наиболее традиционным выбором являются свежие пивные дрожжи. Это также то, что чаще всего встречается в пиццериях Неаполя.И долгое время AVPN разрешала использовать только свежие дрожжи для неаполитанской пиццы. Некоторые люди утверждают, что это придает тесту более богатый и лучший вкус. Но свежие дрожжи часто продаются в больших количествах, и их хватает ненадолго. Так что это не лучший вариант для обычных пекарей пиццы.
И быстрорастворимые, и активные сухие дрожжи в основном представляют собой сухие версии свежих дрожжей. И хотя раньше вам приходилось реактивировать активные сухие дрожжи в теплой воде, сегодня в этом нет необходимости. Использование обоих типов довольно похоже.Вы можете растворить оба в воде, как свежие дрожжи. Сухие дрожжи также имеют гораздо более длительный срок хранения, и вы можете хранить их в кладовой до 12 месяцев. Поэтому это самый удобный вариант. Сухие дрожжи более концентрированы, чем свежие дрожжи, поэтому вам нужно меньше дрожжей для того же количества подъема.
10 г дрожжей для торта составляют примерно 4 г активных сухих дрожжей и 3 г быстрорастворимых сухих дрожжей.
Я использую Caputo Lievito большую часть времени, в основном из-за удобства длительного хранения.Это также длится долго, и вы можете легко получить 1000 неаполитанских пицц из одной банки.
Активные сухие дрожжи Caputo LievitoЕсли вы совершаете покупку по этой ссылке, мы получаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Ферментация для вкуса
Ферментация — это волшебный процесс, при котором дрожжи превращают муку во вкус. И понимание и контроль этого процесса необходимы для приготовления теста для неаполитанской пиццы.
Целью длительного брожения является развитие вкуса и улучшение консистенции теста.
Две основные причины длительного медленного брожения:
- Развитие вкуса
- Развитие глютена
Помимо замешивания, клейковина также развивается со временем. Это означает, что когда вы оставляете тесто подниматься, глютеновая сеть со временем становится сильнее. И это сделает эластичное тесто, которое сохраняет свою форму , лучше удерживает CO2 , вырабатываемый дрожжами, и его легче растягивать , не разрывая .
Есть много способов улучшить вкус. Например, расширенный подъем с использованием холодного брожения. Существуют также предварительные ферменты, такие как пулиш, бига или закваски. Но главное время!
Массовое брожение в сравнении с шаровым брожением
Процесс ферментации делится на две фазы: шаровая и объемная ферментация.
Цель ферментации в массе — дать дрожжам толчок и начать развитие вкуса.
Основной целью ферментации в шарах является перераспределение дрожжей и расслабление теста, чтобы сделать его более мягким и растяжимым, чтобы было легче растягивать и формировать оболочку для пиццы.Помимо дальнейшего созревания и развития вкуса. Тесто должно подняться в течение 6-12 часов. Если вы оставите их короче, тесто будет более эластичным и его будет труднее растянуть, а если вы оставите его длиннее, оно будет мягче и может легко стать слишком тонким во время растяжения.
Выпечка неаполитанской пиццы
Неаполитанская пицца должна быть выпечена менее чем за 90 секунд. Чрезвычайно высокая температура и короткое время выпекания — единственный способ получить правильную консистенцию корочки: хрустящую снаружи, но легкую и мягкую внутри.
Вы просто не сможете воспроизвести это в домашней духовке. Он недостаточно нагревается. Не поймите меня неправильно, вы можете приготовить действительно отличную пиццу в домашней печи, особенно со сталью для пиццы, но это будет не совсем неаполитанская пицца.
Согласно правилам AVPN, неаполитанская пицца должна выпекаться исключительно в дровяной печи при температуре 905°F (485°C). Пицца также должна быть размещена непосредственно на дне печи при температуре около 800°F (430°C). Но вы можете получить очень похожий результат с портативной печью для пиццы меньшего размера, которая дешевле и доступнее.
Лично я использую печь для пиццы Ooni Koda 16 и нахожу результат очень похожим на дровяную печь. Ooni Koda 16 — это портативная газовая печь, которая может достичь температуры выпечки менее чем за 30 минут. Так что разогреть намного быстрее, чем дровяную печь. Это также дешевле в топливе и стоит лишь часть дровяной печи. Но самое приятное: я могу использовать его на балконе своей городской квартиры!
Итак, если вы хотите приготовить неаполитанскую пиццу без дорогой дровяной печи, Ooni Koda 16 — это то, что вам нужно.
Ooni Koda 16 Печь для пиццыЕсли вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Процесс приготовления пиццы
Ладно, давай приготовим пиццу. Это более подробное описание инструкции в начале статьи.
Процесс приготовления пиццы состоит из 8 этапов:
- Смешивание теста
-
7
Ball Frmentation- Topping
- Выпечка
шаг основывается на предыдущем, так что если вы облажаетесь один раз, вы облажаетесь на всех последующих шагах и, вероятно, не получите отличной пиццы.
Приготовление неаполитанской пиццы требует небольшого планирования, так как от начала до конца требуется 24 часа.
Первым шагом является приготовление теста, которое необходимо сделать примерно за 24 часа до того, как вы планируете приготовить пиццу. Затем примерно за 10 часов до времени приготовления пиццы должно произойти шарообразование и ферментация в шарах. Затем, наконец, растяжение и запекание.
Пример:
Обычно я замешиваю тесто сразу после обеда (18:00 накануне), затем утром перед работой (около 8:00) делаю тесто, а в 18:00 готовлю и пеку пиццу.
Небольшие корректировки (увеличение массы или более длительное брожение в шарах) вполне подходят для вашего графика. Просто поэкспериментируйте. Вы также можете настроить дрожжи на более короткое или более длительное общее время брожения, если это необходимо. Например. 18 часов или 27 часов.
1. Замешивание теста
Вы хотите начать с холодной воды в миске (около 65 ° F/18 ° C), чтобы тесто не перегревалось, когда вы закончите смешивание и замешивание.
Причина, по которой мы начинаем с воды, а не с муки, как в большинстве рецептов, заключается в том, что потом будет сложнее добавить еще воды, если тесто окажется слишком сухим.
Традиционно тесто замешивается руками, но можно использовать и деревянную ложку или другой кухонный инструмент. Но с помощью руки вы сможете лучше чувствовать тесто с некоторым опытом
Следующим шагом является добавление соли и ее растворение в воде. Всыпать соль и перемешать до полного растворения.
Продолжайте, добавляя около 10% муки , смешивая ее с водой. Старайтесь добиться однородной консистенции без комочков.Затем вы можете добавить свои дрожжи и растворить их . Причина, по которой вы добавляете немного муки перед дрожжами, заключается в том, что вы не хотите, чтобы концентрация соли была слишком высокой при добавлении дрожжей, потому что дрожжи не любят соль. А слишком высокая концентрация соли может убить дрожжи. Таким образом, вы хотите разбавить соленую воду, прежде чем добавлять дрожжи.
Продолжайте добавлять муку при перемешивании, пока она не смешается полностью и не получится однородное тесто.
2. Замешивание
Далее перенесите тесто на рабочую поверхность и начните месить .Можно использовать стационарный миксер с крюком для теста на низкой скорости, но я рекомендую просто месить вручную, чтобы лучше чувствовать тесто.
Есть много способов замеса теста для пиццы, но цели следующие:
- Проявление глютена
- Добавление воздуха в тесто
Во время замешивания рекомендуется сворачивать тесто, чтобы добавить воздуха.
Продолжайте месить тесто в течение 20-30 минут, пока оно не станет достаточно гладким . Вы можете проверить, готово ли тесто, слегка прижав тесто одним пальцем.Если оно готово, тесто должно пружинить. Вы также можете выполнить «тест оконного стекла». Возьмите небольшой кусок теста и проверьте, сможете ли вы растянуть его настолько тонко, чтобы через него можно было видеть свет, не проделывая дырку в тесте.
Дать тесту отдохнуть 10-20 минут. Затем сложите пару раз, чтобы получился красивый и гладкий шар из теста. Теперь тесто готово к брожению.
3. Массовое брожение
Поместите тесто в герметичный контейнер или миску, накрытую полиэтиленовой пленкой , чтобы предотвратить высыхание поверхности.Вам не нужно добавлять муку или масло в тесто или контейнер, тесто не должно сильно липнуть (поскольку оно довольно мало гидратировано).
Дайте тесту подняться примерно на 14 часов (ночь) при комнатной температуре .
4. Сальники
Время баловаться!
Формование шариков означает просто разрезание большего теста на шарики меньшего размера, размером с пиццу. Это перераспределит дрожжи для дальнейшего брожения и обеспечит правильное расслабление шариков теста, чтобы они стали эластичными и легко растягивались, когда придет время для приготовления пиццы.
Сформировать из теста шарики по 250 г (9 унций) . Из 250-граммовых шариков теста получаются неаполитанские пиццы диаметром 11-12 дюймов. Это можно сделать с помощью скребка для теста или просто оторвав кусок теста. Я также рекомендую использовать весы для взвешивания шариков из теста.
Затем сложите их несколько раз (это усилит клейковину, поэтому шарики из теста не станут слишком мягкими) и попытайтесь сделать круглые красивые шарики из теста. Круглая пицца начинается с круглого шарика из теста.
5. Шаровое брожение (2-й отпуск)
Когда все шарики из теста сделаны, поместите шарики из теста в поднимающуюся коробку, слегка присыпанную мукой .Вы не хотите, чтобы шарики теста были слишком близко, так как они будут сплющены и растянуты во время второго отпуска.
Затем накройте коробку для теста крышкой и оставьте тесто для брожения примерно на 10 часов при комнатной температуре.
Через 10 часов шарики из теста должны увеличиться в объеме в 1,5-1,8 раза, расплющиться и растечься. Теперь они готовы делать пиццу!
Открыть и растянуть пиццу
Начните с подготовьте небольшую кучку муки на рабочей поверхности .
Затем выньте пиццу из поднимающейся коробки с помощью скребка для теста или лопатки для пиццы . Использование дополнительной муки поможет предотвратить прилипание.
Поместите шарик теста в приготовленную вами муку и накройте его, чтобы он не был липким . Стряхните излишки муки и переложите тесто на чистую рабочую поверхность .
Убедитесь, что шарик теста круглый (он может потерять форму при извлечении из контейнера для подъема) и начните с выдавливания воздуха из центра теста к краям плоскими руками, надавливая пальцем и ладонями .Вы хотите оставить 1/2 дюйма (1 см) обода нетронутым. Это набухнет в духовке и создаст приятный, хрустящий и мягкий край.
Поверните и переверните несколько раз, пока не получите круглую плоскую основу для пиццы.
Затем держите пиццу одной рукой и осторожно растягивайте другой рукой, поворачивайте пиццу на ⅓ и продолжайте, пока диаметр пиццы не достигнет 10-11 дюймов (25-27 см) (80% конечного размера пиццы).
В завершение избавьтесь от всей муки , которая могла остаться на тесте.Вы же не хотите, чтобы мука подгорела в горячей духовке.
Форма пиццы лучше проиллюстрирована визуально, поэтому я включил видео мастера пиццайоло Энцо Кочча на YouTube, которое иллюстрирует традиционную неаполитанскую технику шлепков («lo schiaffo»).
(Обязательно включите субтитры, если вы не говорите по-итальянски)
Начинка для пиццы
Начинка пиццы — это простой трехэтапный процесс:
- Соус
- Сыр
- Другие начинки
Итак, начните с добавления около 80 г неаполитанского соуса для пиццы.Затем добавьте моцареллу. И, наконец, другие начинки на ваш выбор. Если вы предпочитаете традиционные блюда, ознакомьтесь с рецептом пиццы «Маргарита» здесь.
Совет: начиняйте пиццу прямо перед тем, как собираетесь ее печь. Если вы оставите его слишком долго на столешнице, он может прилипнуть, и вам будет трудно добраться до корки для пиццы.
Выпечка неаполитанской пиццы
Прежде чем приступить к приготовлению пиццы, вы должны предварительно разогреть духовку. Она должна быть около 905°F (485°C), а пол около 800°F (430°C).
Время, необходимое для предварительного разогрева духовки, зависит от типа используемой духовки, ее размера и источника топлива. Дровяная печь может нагреваться за несколько часов, в то время как небольшая газовая печь может нагреться менее чем за 30 минут.
Инфракрасный термометр для измерения температуры
Самый простой способ проверить температуру – использовать инфракрасный термометр. Это может дать вам мгновенное и точное считывание на расстоянии (без обжига пальцев!).
Инфракрасный термометр Sovarcate.Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Подробнее об инфракрасных термометрах и их использовании можно прочитать здесь.
Кожура для пиццы
В дополнение к духовке вам также понадобится кожух для пиццы, чтобы переносить пиццу в горячую духовку и из нее. Отличной универсальной кожурой для пиццы будет перфорированная кожура. Эти кожуры тонкие, поэтому легко как переложить пиццу на кожуру, так и получить кожуру под пиццей, чтобы достать ее из духовки.Перфорированные корки для пиццы также помогут вам избавиться от лишней муки из теста, чтобы предотвратить пригорание в духовке.
Перфорированная кожура для пиццы Homevibes 12 дюймовЕсли вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Узнайте больше о перфорированных кожурах для пиццы здесь и о том, почему они являются лучшими универсальными кожурами.
Выпечка
Первое, что вам нужно сделать, это переложить пиццу с рабочей поверхности в кожуру.Это проще, если у вас есть друг, который может помочь вам держать кожуру.
Во-первых, убедитесь, что пицца не прилипла к рабочей поверхности . Затем держите кожуру под небольшим углом и просто перетащите пиццу на кожуру . Растяните пиццу до ее полного размера 11-12 дюймов (помните, что мы растянули ее только до 80% во время первоначального формирования, так как, если она слишком тонкая, ее будет сложнее перенести на кожуру, и она может порваться) и до окончательной формовки пиццы .
Переместите кожуру в духовку и снимите пиццу на горячий пол духовки.
Оставьте пиццу на 15-30 секунд. Если вы попытаетесь прикоснуться к нему до того, как он затвердеет, он, вероятно, прилипнет к полу и может порваться и создать беспорядок. Вы увидите, как корочка набухнет, поднимется и начнет подрумяниваться. На этом этапе вы хотите перевернуть пиццу, чтобы убедиться, что она равномерно пропечется и не подгорит . Лучшим инструментом для этой работы является кожура для переворачивания пиццы.Обычная кожура для пиццы тоже подойдет, но это будет немного сложнее.
Также проверьте дно пиццы. Вы же не хотите, чтобы это сгорело. Если дно заканчивается раньше, чем верх пиццы, вы можете просто закончить пиццу, сделав «купол»: подняв пиццу ближе к куполу, где она горячее.
Когда пицца готова. Это не должно занимать более 90 секунд. Достаньте его из духовки, используя кожуру для пиццы или переворачивая кожуру, и положите на тарелку.Пиццу лучше всего подавать сразу, прямо из печи!
Настоящий рецепт теста для неаполитанской пиццы
АндреасНет ничего лучше настоящей неаполитанской пиццы.
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 1 минута
Подъем 1 день
Общее время 1 день
Курс Основное блюдо
Итальянская кухня
Порций 6
Калорийность 650 ккал
- 922 г муки для пиццы типо 00
- 553 мл охлажденной воды
- 23 г мелкой морской соли
- 1 г свежих дрожжей
Добавьте воду в чашу миксера и растворите соль.
Добавить 10% муки, перемешивая руками или деревянной ложкой.
Когда у вас получится однородная тестообразная консистенция, добавьте дрожжи и растворите их (вы не хотите, чтобы дрожжи находились в прямом контакте с солью, так как это может повредить их).
Постепенно добавляйте остальную муку, перемешивая, пока не получите единую массу.
Переместите тесто из миксерной чаши на столешницу и начните месить.Замешивайте тесто вручную в течение 15-20 минут или в миксере на низкой скорости в течение 10-15 минут, пока не получите довольно гладкое тесто. Цель состоит в том, чтобы развить клейковину и включить воздух в тесто.
Оставьте тесто под крышкой на 15-30 минут.
Сложите тесто несколько раз и сформируйте гладкое круглое тесто.
Поместите тесто в герметичный контейнер или в миску, накрытую полиэтиленовой пленкой, и дайте ему подняться примерно на 14 часов.
Через 14 часов достаньте тесто и нарежьте его на шарики по 250 грамм каждый. Убедитесь, что шарики теста гладкие и ровные, чтобы получилась хорошая пицца.
Поместите шарики из теста в слегка посыпанную мукой расстойную коробку и дайте им подняться еще на 10 часов. Если у вас нет коробки для расстойки пиццы, вместо нее вы можете поместить шарики из теста в отдельные миски с крышкой или в полиэтиленовой пленке.
Разогрейте духовку. Если вы используете дровяную печь для пиццы, предварительно разогрейте ее, пока дно духовки не достигнет температуры около 850 ° F (430 ° C), а потолок — около 900 ° F (480 ° C).Если вы используете домашнюю духовку, поместите в нее камень для пиццы или металлическую сталь и разогрейте на максимальной температуре не менее 1 часа.
Выньте один шарик теста из коробки для подъема
Поместите шарик теста в небольшую горку муки и осторожно придавите его ладонями от центра. Не забудьте оставить около 1/2 дюйма (1 см) по краю теста для формирования корочки. Затем растяните его в круглый диск диаметром 10–11 дюймов (25–27 см).
Избавьтесь от лишней муки из теста и положите его на чистую часть столешницы. ложку круговыми движениями.
Добавьте сыр и другие начинки.
Наденьте пиццу на кожух для пиццы и быстро отправьте ее в духовку. Вы хотите работать быстро, чтобы предотвратить прилипание пиццы к столешнице или кожуре.
Выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд в печи для пиццы, обязательно переворачивая ее, чтобы пропечься равномерно. В домашней духовке выпекайте пиццу в течение 4–8 минут на камне для пиццы или стали, в зависимости от того, насколько горяча ваша духовка. А если у вас есть функция гриля или жаровни, включите ее во время выпекания, чтобы выпекать еще горячее.Это приблизит вас к теплу печи для пиццы!
С помощью кожуха для пиццы достаньте пиццу из духовки, переложите на сервировочную тарелку и сразу же подавайте. Неаполитанскую пиццу нужно есть прямо из печи!
Связанные
Как приготовить идеальную пиццу | Итальянская еда и напитки
Я никогда не встречал никого, кто бы не любил пиццу. Этот экономический мигрант из обедневшего Неаполя является воплощением американской мечты: популяризированный итальянским сообществом, адаптированный к новым мировым вкусам, а затем экспортированный по всему миру, это абсолютная история успеха иммигрантов.
Конечно, итальянцы не могут присвоить себе все заслуги в том, что это просто лучшая закуска в мире; Как отмечает Oxford Companion to Food, лингвистическая связь между пиццей и питтой, безусловно, не случайна: хлеб с начинкой был популярен в Средиземноморье с классических времен, а этруски пекли скьяччату в Тоскане более 2000 лет назад. Однако современная концепция пиццы в значительной степени основана на неаполитанской версии — не такой хрустящей, как римская, основа должна быть мягкой и податливой, но обугленной и жевательной по краям.
Настоящая неаполитанская пицца, в отличие от смущающих начинок, загруженных в чикагские пиццы, имеет простой гарнир, чтобы подчеркнуть ее свежеиспеченное очарование. Знаменитая городская пиццерия Da Michele открылась в 1870 году, в меню было всего одно блюдо: маринара — помидоры, чеснок и травы. После того, как королева Маргарита посетила регион 19 лет спустя, она неохотно расширила свое предложение, включив в него новую тенденцию — помидоры, моцареллу и базилик, и так остается сегодня: единственный намек на современные излишества — это моцарелла доппио.
Пицца, как обнаружил американский писатель-кулинарист Джеффри Стейнгартен в поисках идеальной версии, является порождением тепла: Ассоциация Vera Pizza Napoletana (pdf) настаивает на том, что, чтобы заслужить одобрение, ее нужно выпекать на пол дровяной печи при температуре 485°С.
К сожалению, у большинства из нас нет такого ковыряющегося в углу кухни, так что я буду работать в рамках необходимых ограничений среднего домашнего повара, исходя из того, что, хотя результаты будут никогда не будет так же хороша, как пицца в Da Michele’s, она почти наверняка будет намного лучше, чем пицца, купленная охлажденной в супермаркете, или пицца, которая в течение 15 минут медленно пропаривалась в коробке на задней части скутера.
Джорджио Локателли объясняет в книге «Сделано в Италии», что пицца должна иметь «идеальный баланс между тонкой хрустящей основой и более мягким гарниром, поэтому вы должны съесть ее в течение 5–6 минут после того, как ее вынули из духовки, или он будет сырым и испорченным». Вот почему, по его словам, в Италии пицца поступает от пекарей или уличных торговцев: «даже если бы они угрожали вам шестью годами тюрьмы, вы бы не стали есть пиццу на вынос, доставленную на мотоцикле!» Дело закрыто.
Язык муки
Ассоциация Vera Pizza Napoletana (далее именуемая AVPN) обычно строга в этом вопросе, указывая муку тонкого помола 00 – хотя на что она не указывает (предполагая, возможно, что кто-либо даже претендуя на подлинность, будет знать), заключается в том, что она бывает разной прочности: мука для пиццы, как ее иногда называют в Италии, имеет более высокое содержание глютена, чем та, которая используется для выпечки, и так далее.
Рецепт пиццы «Серебряная ложка». Фотография: Фелисити КлоукЭто стоит знать – хотя, нет, если вы используете рецепт из Библии итальянской кулинарии, Серебряная ложка, которая требует простой муки (предпочтительно итальянского типа 00), предполагая помол, а не силу, это то, что сообщает об этом предпочтении. Тесто липкое, с ним трудно обращаться, но конечный результат хороший: жевательное, хрустящее снизу и с приятным вкусом.
Рецепт пиццы в Locatelli’s Made in Italy, тем временем, использует крепкую муку из белого хлеба (в его ресторанах, по его словам, они используют итальянский экстракрепкий W300 P/L 0.55, но он недоступен за пределами его родины). По его словам, тесто «очень мягкое и липкое» до такой степени, что мне кажется сложной его техника складывания, а после выпечки пицца хоть и вкусная, но довольно жесткая — здесь нет тающей мягкой середины.
Рецепт пиццы River Cottage. Фотография: Фелисити КлоукПекарь из River Cottage Дэниел Стивенс использует равное количество муки грубого помола и обычной белой муки, что является отголоском предложенной Локателли альтернативы 00 и муки для хлеба сильного помола.Он довольно пушистый, даже когда я не обращаю внимания на инструкции и раскатываю его тоньше, чем указано в 5 мм, но определенно мягче по текстуре, чем мои предыдущие попытки.
Рецепт пиццы River Cafe. Фотография: Фелисити КлоукКлассическая итальянская поваренная книга River Cafe выходит на передний план с рецептом, позаимствованным у калифорнийского Chez Panisse, в котором используется бисквит из ржаной муки, оставленный для брожения примерно на полчаса, а затем смешанный с крепким мучным тестом. Этот мне кажется отчетливо хлебным и тяжелым, а рожь придает ему неприятный полезный привкус.Он торчит, как больной палец; это пицца в стиле калифорнийского хиппи.
Джейми Оливер предлагает смесь муки грубого помола и манной крупы – последняя, по-видимому, придает тесту «подлинный вкус и текстуру». Однако мой получается немного похож на крекер; несомненно вкусный как закуска, но не очень неаполитанский.
Хестон Блюменталь в своем стремлении к совершенству набирает 100% муку для пиццы (она же крепкая 00) – и накануне делает небольшую партию теста, которое из-за более длительного времени брожения успело «по-настоящему развивать вкус».Добавление этого к миксу, безусловно, придает базе более напористый, слегка острый характер. У него также хорошая текстура: жевательная по краям, заметно более податливая в центре.
Я решил, что, поскольку мне нужна мягкая основа, с легким хрустом, мука 00 подойдет лучше всего – и я оставлю манную крупу Джейми, чтобы посыпать основу, чтобы добавить немного интереса к текстуре.
Состояние брожения
Рецепт пиццы Джейми Оливера. Фотография: Фелисити КлоукРецепт Джейми самый быстрый из всех; тесто отдыхает всего 15 минут, прежде чем разделить и раскатать, и мне интересно, может ли это быть причиной его неспособности подняться и слегка болеутоляющего вкуса.Насколько я могу судить, чем дольше брожение, тем сложнее вкус базы — я не ищу чего-то, что будет конкурировать с топпингом, но, поскольку это основной элемент блюда, он должен быть при необходимости может стоять отдельно, возможно, с небольшим количеством оливкового масла и соли.
Двадцать четыре часа кажутся немного чрезмерными, хотя это не повредит готовому продукту, и, после небольшого эксперимента с партией теста, я решаю, что четырех часов достаточно, чтобы отправить мои базы в мир с крепким здоровьем. вкуса и достаточного подъема, чтобы получилась красивая светлая корочка.(Пицца на закваске, которую практикует Франко Манка из Brixton, сейчас в моде, и на то есть веская причина: вкус превосходный, но я понимаю, что не у всех есть закуска в холодильнике.)
Другие ингредиенты
Пицца по рецепту Локателли (я сказала, что с тестом тяжело работать). Фотография: Felicity CloakeAVPN разрешает использовать только четыре ингредиента в тесте для неаполитанской пиццы: вода, соль, дрожжи и мука. На самом деле, дело доходит до того, что специально объявляют вне закона «все виды жира».Locatelli добавляет оливковое масло первого холодного отжима, а River Cafe также использует молоко. Однако я считаю, что это делает тесто слишком мягким для работы: тесто для пиццы должно быть достаточно эластичным, чтобы растягиваться под собственным весом (учитывая, что именно так его формируют профессионалы), но с «Сделано в Италии» очень трудно справиться. Вместо этого я решаю оставить масло для начинки: по идее, тесто должно иметь достаточно вкуса и без него.
Хестон добавляет в тесто солодовый сироп, что ставит меня в тупик, пока я не узнаю, что это довольно распространено в Италии — он просто помогает корочке подрумяниться, а сахар часто заменяют, если солод недоступен.Я нахожу ее в магазине здоровой пищи, но, учитывая мои ограниченные навыки пиццайоло, эстетический вид пиццы меня меньше всего беспокоит, поэтому я тоже опускаю это. В соответствии с принципами AVPN, если не их рецептом, я изо всех сил стараюсь, чтобы все было просто.Горячее горячее тепло
Техника замены камня для пиццы перевернутой сковороды Хестона. Фотография: Фелисити КлоукКак упоминалось ранее, непреодолимым препятствием, с которым сталкивается домашний пекарь, является его духовка – она просто недостаточно горячая.Тем не менее, есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы помочь ему. Чтобы имитировать дно дровяной печи, Хестон предварительно нагревает пустую сковороду, а затем кладет пиццу на раскаленное основание, прежде чем поставить ее под гриль. Я дважды обжегся, пытаясь сделать это, и, хотя по бокам больше подлинного обугливания, я обнаружил, что слишком легко пережарить верх, ожидая, пока основа затвердеет с помощью этой техники.
Лучше, я думаю, камень для пиццы или (что дешевле) терракотовое блюдце, разогретое в духовке (которую, я боюсь, нужно готовить примерно за час до того, как вы захотите готовить, на высокой как получится — ингредиенты для пиццы могут быть дешевыми, но, к сожалению, топливо — нет.) Я также слышал хорошие отзывы о пицце, приготовленной на полу AGA, но, как бы мне ни нравилось представление о неаполитанском крестьянском блюде, приготовленном из деревенской британской печи, я не могу поручиться за это лично.
Важно добавлять начинки как можно раньше перед приготовлением, чтобы они не сделали тесто сырым, особенно если вы используете моцареллу, и чтобы пицца скользила как можно быстрее на горячую поверхность (что это еще одна причина, по которой имеет смысл посыпать дно манной крупой).Тогда все, что вы можете сделать, это ждать и молиться – и приготовиться с листами.
Идеальная пицца
Идеальная пицца Фелисити. Фотография: Фелисити КлоукПиццу стоит приготовить дома: ее легко, весело и идеально рвать пальцами. Все, что вам нужно, это горячая духовка и легкое и ароматное тесто – все остальное зависит только от вас.
На 6–8 штук в зависимости от размера
500 г муки для пиццы (или половина 00 муки и половина муки из белой муки)
10 г свежих дрожжей (или 7 г быстрорастворимых сухих дрожжей, приготовленных как на упаковке)
½ ч. л. сахара
320 мл теплой воды
1 чайная ложка соли
Топпинг на ваш выбор
Оливковое масло и манная мука для подачи1.Смешайте дрожжи с сахаром и оставьте на 1 минуту. Перемешайте с водой, затем добавьте к муке и перемешайте в кухонном комбайне на самой низкой скорости в течение примерно 4 минут, пока не получится мягкое тесто. Добавьте соль, затем немного увеличьте скорость и перемешивайте еще 4 минуты. Можно также смешать их деревянной ложкой, затем выложить тесто на рабочую поверхность, добавить соль и месить в течение 10 минут.
2. Положите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску и переверните, чтобы покрыть.Накройте влажной тканью или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на четыре часа.
3. Разделить тесто на кусочки размером с сацума и ладонями скатать шарики на рабочей поверхности. Положите на слегка смазанный маслом противень, накройте и храните в прохладном месте, пока не будете готовы готовить (если вы не хотите использовать все это, тесто должно храниться на этом этапе около двух недель, если оно правильно закрыто, но не не делите его, пока вы не собираетесь его использовать).
4. Включите духовку на максимальную мощность и добавьте приправленный (новый камень должен поставляться с инструкциями по приправе) камень для пиццы, терракотовый или тяжелый противень.Дайте настояться около часа, чтобы убедиться, что нет абсолютно никаких холодных пятен.
5. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и положите на нее шарик теста. Расплющите его рукой, затем выбейте из него воздух кончиками пальцев. Поднимите его на кончики пальцев и вращайте, растягивая, пока он не станет как можно тоньше, оставляя более толстое кольцо теста по краям.
6. Переместите на противень без бортиков или на лопатку для пиццы, посыпанную манной крупой, и, работая как можно быстрее, добавьте начинку и капельку оливкового масла.Переложите на горячую поверхность и готовьте около 8 минут, следя за ними, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Немедленно сожрать.
Вы предпочитаете тонкую и хрустящую пиццу в римском стиле, мягкую и жевательную неаполитанскую или здоровенную американскую версию – и чем вы любите их украшать? Есть ли у кого-нибудь какие-нибудь советы по успеху или рецепты закваски, которыми они хотели бы поделиться … и признает ли кто-нибудь, что на самом деле ветчина и ананас — довольно хорошее сочетание?
Тесто для пиццы — Большое зеленое яйцо
Если вы никогда не готовили пиццу на углях, вам не хватает настоящего удовольствия! EGG дает такие же результаты, как приготовление пиццы в кирпичной печи. Тесто по этому особому рецепту получается тонким и хрустящим и является идеальной основой для ваших любимых начинок. Вы получите наилучшие результаты, если EGG и камень для выпечки будут очень горячими перед началом приготовления.
- 1 чашка теплой воды (от 105º до 115ºF)
- 1 чайная ложка сахарного песка
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
- 3 чашки универсальной муки плюс дополнительно по мере необходимости Кукурузная мука для присыпки
Инструкции
Налейте воду в мерный стакан для жидкости, добавьте сахар, высыпьте дрожжи в теплую воду и оставьте на 5-10 минут или пока жидкость не станет пенистой.
Насыпьте муку и соль в чашу электрического миксера, снабженного насадкой для теста, добавьте дрожжевую смесь и перемешайте на низкой скорости до однородности. Добавьте оливковое масло и продолжайте мешать на медленном огне. После перемешивания месите тесто на низкой скорости в течение 5–6 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Переложите тесто на коврик для раскатывания теста или слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Поместите тесто в хорошо смазанную маслом миску и переверните, чтобы оно было покрыто маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1,5 часа или до увеличения объема вдвое.
№Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро вымесите. Сформируйте из теста шар и с помощью острого ножа разрежьте его на 4 равные части. Из каждой части сформировать диск и присыпать мукой.
Установите EGG для непрямого приготовления на 600°F/316°C.
Чтобы раскатать и выпечь, с помощью скалки раскатайте диск теста в круг диаметром от 10 до 12 дюймов. Слегка посыпьте кожуру пиццы кукурузной мукой. Поместите раскатанное тесто на корку для пиццы, посыпьте желаемой начинкой и аккуратно переместите тесто прямо на предварительно нагретый камень для выпечки.Готовьте в течение 5 минут или пока тесто не станет слегка коричневым и хрустящим. Повторите для остальных дисков теста.
На 4 пиццы
Рецепт домашнего теста для пиццы — хрустящая, жевательная корочка
В Linger (https://lingeralittle.com/) конфиденциальность наших посетителей чрезвычайно важна. В настоящей Политике конфиденциальности описываются типы получаемой и собираемой личной информации и способы ее использования.
Настоящая Политика конфиденциальности время от времени пересматривается и пересматривается.Вам захочется пересматривать его регулярно. Использование вами этого сайта в любых и всех формах означает принятие настоящей Политики конфиденциальности.
1. Файлы журналов
Мы используем файлы журналов, как и многие другие веб-сайты. Информация в файлах журнала включает:
Адреса интернет-протокола (IP)
Типы браузера
Интернет-провайдер (ISP)
Отметка даты и времени
Страницы перехода и выхода
Количество кликов
Вся эта информация не связана ни с чем, что позволяет установить личность.2. Куки-файлы
Мы используем куки-файлы для хранения информации о предпочтениях посетителей и для записи информации о пользователях о посещениях и страницах, которые просматривает пользователь, чтобы обеспечить индивидуальный подход. Что касается сторонних рекламодателей, TentBlogger не имеет доступа к этим файлам cookie и не контролирует их. Вам следует ознакомиться с соответствующими политиками конфиденциальности на всех без исключения сторонних рекламных серверах, чтобы получить дополнительную информацию об их практике и о том, как отказаться.
Если вы хотите отключить файлы cookie, вы можете сделать это в настройках своего веб-браузера.Инструкции по этому и другим действиям, связанным с файлами cookie, можно найти на веб-сайтах конкретных веб-браузеров.
3. Другое
Пользователям может быть предложено подписаться на нашу рассылку, указав имя и адрес электронной почты для получения сообщений от Linger. Мы используем безопасную систему подписки и оставляем за собой право связываться с подписчиками с информацией, связанной с этим веб-сайтом и блогом. Подписчики могут отказаться от подписки в любое время, и каждое доставленное электронное письмо будет содержать ссылку «Отписаться».
Если вам нужна дополнительная информация или у вас есть какие-либо вопросы о нашей политике конфиденциальности, пожалуйста, свяжитесь с нами по электронной почте kristy@lingeralittle. com.
Последнее обновление: 4 марта 2109 г.
Изумительный базовый рецепт теста для пиццы
Узнайте, как приготовить классическое домашнее тесто для пиццы, которое понравится всем. Это проще, чем вы думаете, если будете следовать всем моим советам!
Приготовление домашнего теста для пиццы не так сложно, как может показаться, и если вы спросите меня, этому определенно стоит научиться.После 2-3 попыток и, да, небольшого разочарования, это может стать простым и веселым занятием, так что оставьте свои страхи в стороне и просто оставайтесь со мной.
Мой базовый рецепт теста основан на классическом тесте для пиццы. Он не слишком толстый и не слишком тонкий, а по краям одновременно жевательный и хрустящий.
Нужна ли мука для хлеба?
Мука для хлеба дает более жевательную корочку, чем универсальная мука, и в целом дает лучшие результаты, поэтому я настоятельно рекомендую ее. Тем не менее, его можно заменить таким же количеством универсальной муки, если это все, что у вас есть.
Заморозка теста
После того, как тесто поднимется, вы можете разделить его на любое количество частей и сформировать из каждой части диск. Оберните каждый диск по отдельности полиэтиленовой пленкой и поместите в пакеты с застежкой-молнией. Выдавить весь воздух и завязать пакеты. Тесто можно заморозить на срок до 2 месяцев.
Чтобы разморозить диск, поместите его в холодильник на ночь или примерно на 12 часов. Достаньте его из холодильника примерно за 30 минут до использования, чтобы он достиг комнатной температуры, а затем либо придайте ему форму, либо продолжите приготовление остальной части вашего рецепта.
Обращайтесь с тестом аккуратно и бережно, особенно при его формовании, чтобы оно получилось как можно лучше.
Многие другие советы можно найти в моем посте о пицце .
Этот рецепт позволяет приготовить один очень большой корж для пиццы (14 дюймов/35 см) или вместо него можно приготовить две средние пиццы.
- 2 и 1/8 стакана (300 г/10,5 унции) муки для хлеба, просеянной (или универсальной муки – хлебная мука дает более жевательную корочку)
- 1 чайная ложка сахарного песка
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка быстрорастворимых сухих дрожжей
- 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка (195 мл) теплой воды
- Масло (оливковое, растительное, рапсовое) для смазывания
Поместите муку, дрожжи, сахар и соль в миску с стационарный миксер и перемешайте до однородности.Присоедините крюк для теста к миксеру. Добавьте воду в мучную смесь и перемешайте на низкой скорости, пока тесто не соберется в ком, 2-3 минуты. Продолжайте перемешивать еще 7 минут на низкой-средней скорости, пока тесто не станет полностью гладким и эластичным и не будет отставать от стенок чаши. Тесто должно быть слегка липким, но если оно кажется слишком липким, добавьте больше муки, по одной столовой ложке за раз, или, если оно кажется слишком сухим, добавьте больше воды.
Добавить комментарий