Written by alexxlab on 23.07.2019

Рецепт окорочка утки: Утиные ножки в рукаве » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Рецепт

Утиные ножки в рукаве » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Утку мы едим нечасто. Это безумно вкусно, но дороговато, замороченно и, как ни крути, а мяса в утке не так уж много. Знакома ситуация, когда вы покупаете солидную утицу, тратите кучу времени на кухне, шпигуя и зашивая? На столе эта красотка смотрится, конечно, красиво, а есть нечего. Разделывать утку никто особо не любит, да и поделить ее по-честному редко получается. Поэтому запечь утиные окорочка — это отличная идея.

Ингредиенты:

утиные ножки1500 г

мед5 ст. л.

горчица2 ст. л.

соль1 ст. л.

черный перец1 ч. л.

розмарин2 ст. л.

Число порций: 6Время приготовления: 110 минут

Вот несколько аргументов в пользу утиных ножек в рукаве:

• Они мясистые и сочные — это раз.
• Они недорогие — это два (можно урвать по акции за 350 р/кг).
• Блюдо получается порционным — то есть никаких заморочек с разделыванием.
• Утиные ножки приготовит даже ребенок. Тут все элементарно, особенно если делать их в рукаве для запекания.
• Кухня и духовка после всего этого действа останутся чистыми.

Калорийность рецепта
«Утиные ножки в рукаве» на 100 г

• Калорийность

  350

  ккал

• Белки

  15.5

  грамм

• Жиры

  28.6

  грамм

• Углеводы

  4.2

  грамм

Ода утиным ножкам почти окончена. Скажу только, что по этому рецепту на подготовку у вас уйдет всего 5-10!!! минут. Нужно всего лишь нахимичить с маринадом, засунуть окорочка в рукав для запекания, подождать 80 минут, потом разорвать рукав и подзолотить нашу красоту еще минут 20. Все! Запах во время готовки будет стоять такой, что просто не надышишься — ведь готовить будем с розмаринчиком. Короче, за дело.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Моем утиные окорочка, добавляем маринад

  Ножки помоем. Надеюсь,  у вас качественный продукт и перышки выщипаны все до одного. Если это не так —  удалите перья. Положите все ингредиенты —  соль,  перец, розмарин, мед,  горчицу.  Натрите ими утиное мясо как следует. Можно не мариновать, если времени нет. И так будет вкусно.

• Шаг 2: Складываем ножки в рукав для запекания

  Оторвите кусок рукава. Скрутите край и закрепите жгутиком,  который идет в комплекте. Выложите в один слой утиные ножки. Закрутите и скрепите жгутиком второй край. Да,  не забудьте проткнуть рукав в 3-4 местах зубочисткой, иначе он будет пугающе раздуваться при запекании. Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Поставьте утку на противень на 80-90 минут.

• Шаг 3: Запекаем до появления корочки

  Разорвем рукав и запечем утиные окорочка еще минут 20 до появления аппетитной золотистой корочки. Можно перед  финальным запеканием полить утиным жиром из рукава. Вот такая красотища получится, даже не сумлевайтесь. Никаких особых знаний и умений для этого не нужно. Главное — пользуйтесь таймером,  чтобы следить за временем приготовления.

• Шаг 4: Подача

  С чем подавать  — решайте сами. Утка украсит любой стол,  любой гарнир будет хорош. Но поскольку мясо совсем не диетическое,  идеальный гастрономический аккомпанемент ему составят паровые овощи или любой овощной салат. Желаю всем приятного аппетита! Жду обратную связь —  особенно от тех,  кто попробует сам приготовить.

Кстати, не забывайте про этот шикарный рецепт клюквенного соуса. Утка с ним дружит очень крепко. Готовится он тоже моментально, а подать ножки с ним — так это ж уже совсем другой уровень)

Запеченные утиные ножки с яблоками и медом

Блюда из утки всегда пользуются большой популярностью. Уток жарят, запекают, фаршируют. Из утиного мяса получаются прекрасный первые блюда, котлеты, рагу и тефтели. А мы вам предлагаем запечь утиные окорочка в духовке. Рецепт запеченной утки не сказать, что простой, но результат вас приятно порадует. Блюдо подойдет для подачи на праздничный стол или романтический вечер.

Для наилучшего результата, чтобы блюдо получилось вкусной и выглядело аппетитно, отберите ножки от крупной, но не старой утки. Чтобы подчеркнуть аромат птицы, можно использовать яблоки, виноград, айву. Как замена специального маринада для мяса – эти фрукты, вместе с красным вином и медом придадут мясу изысканный оттенок вкуса. Для приготовления потребуется керамическая форма с высокими бортами с крышкой или фольгой.

Запеченные утиные ножки с яблоками рецепт

Утиные окорочка обмыть, обсушить в полотенце. Натереть птицу солью, перцем и медом. Оставить утку на 20-30 минут при комнатной температуре.

В форму для запекания выложить утиный жир, что присутствует в самой тушке.

Сверху на жир уложить окорочка, запекать в духовке при температуре 220 градусов в течение 40-60 минут.

Утиные ножки должны стать золотистого цвета. Излишки жира можно слить.

Согласно перечню с ингредиентами, влейте определенное количество красного вина.

Форму закрыть фольгой или крышкой. Отправить форму в духовку на 40 минут. Готовить при температуре 180 градусов.

Яблоки очистить от внутренностей, разрезать на 4-6 частей и выложить в форму.

Добавить виноград. Форму вновь закрыть фольгой, поместить в духовой шкаф и продолжить готовить – 20-30 минут при 180 градусов.

Духовку отключить и, не открывая дверце, оставить блюдо в печи еще на 10 минут, после чего можно будет достать, а затем снять фольгу.

Запеченные в духовке утиные окорочка можно подать в той же форме, в которой они запекались. Подачу дополнить хлебом, украсить зеленью.

У мяса печеной утки нежная структура и великолепный приятный вкус, подчёркнутый ароматами фруктов, вина и специй. Утка с яблоками непременно станет украшением торжественного стола и будет сытным угощением для праздничного бурного застолья.

Рецепт Утиные окорочка с чесноком на сковородке

Приготовьте дома утиные ножки со специями и чесноком. Получаются нежными внутри и с хрустящей корочкой. Такое блюдо можно сделать к любому гарниру.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/3 ингредиентов

• Утиное мясо — 1 кг
• Чеснок — 2 зубчика
• Специи — по вкусу

Olga_Che 5 / 5 1 1 ч1 ч 306.69

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Утиные ножки помыть, натереть розмарином и перцем, тертым чесноком.

2. Оставить мариноваться на полчаса.

3. Обжарить окорочка на сковородке по 10 минут с каждой стороны.
   

4. Вылить в емкость для жарки 3 стакана воды и тушить мясо птицы под крышкой 45 минут.

Ключевые слова:

ID: 43000

Утиные окорочка: рецепты приготовления на сковороде

Порадуйте своих близких и себя изысканными утиными окорочками с золотистой корочкой. Или приготовьте окорочка с картошкой и рисом. Благодаря приведённым ниже пошаговым рецептам приготовления окорочков с фото, вы сможете повторить все рецепты в домашних условиях, без каких-либо проблем. Готовим утиные окорочка просто и быстро.

Окорочка с картофелем и рисом

Чтобы приготовить окорочка с картошкой и рисом вам понадобится:

• четыре окорочка утки;
• картофель – пять штук среднего размера;
• репчатый лук – одна головка;
• морковь – одна штука среднего размера;
• рис – 300 г;
• томатная паста или кетчуп – три столовые ложки;
• растительное масло для обжарки – две столовые ложки.

Итак, готовим утиные окорочка пошагово по рецепту:

Окорочка морем, проверяем, чтобы все перья были ощипаны, иначе это негативно скажется на вкусе готового блюда. Чтобы мясо птицы были более нежным и изысканным, рекомендуем замариновать его на три-четыре часа. Для приготовления маринада можно использовать следующий рецепт:

• 200 мл апельсинового сока;
• одна столовая ложка сахара;
• одна чайная ложка соли;
• чёрный молотый перец по вкусу.

Смешайте все ингредиенты, тщательно размешайте и замаринуйте мясо птицы в маринаде. Поместите в холодильник, предварительно накрыв пищевой плёнкой или полиэтиленовым пакетом. Выдерживаете их не менее четырех часов. За это время мясо птицы станет более нежным и вкусным.

Если хотите приготовить утиные окорочка с пикантным вкусом, вместо апельсинового сока используйте соевый соус и несколько зубчиков чеснока.

Лучше чеснок измельчить и на тёрке.

После того как окорока замариновались, можно продолжать приготовление. Возьмите глубокую сковородку с высокими бортами и толстым дном. Также это блюдо можно готовить не только в сковороде, но и, например, в казане или утятнице.

Налейте на дно сковороды растительное масло, мелко нашинкуйте головку репчатого лука, морковь порежьте тонкой соломкой. Обжарьте овощи до появления золотистого цвета, затем выложите окорочка, посолите и поперчите все ингредиенты по-своему вкусу, добавьте любые приправы. Обжаривайте окорока с двух сторон до появления золотистого цвета примерно 10-15 минут.

Можно приступать к приготовлению картофеля. Очистите картофель от кожуры и нарежьте мелко соломкой, рис тщательно промойте, пока вода не станет прозрачной, затем выложите в сковородку с окорочками картофель и рис, перемешайте все, слегка посолите и поперчите блюдо. Залейте в сковороду небольшое количество кипятка или бульона, примерно 200-300 мл.

Готовьте блюдо на среднем огне под закрытой крышкой в течение 40-50 минут, пока мясо не станет мягким и нежным. Чтобы картофель с рисом поджарились до золотистой корочки, откройте крышку и обжариваете блюдо на сильном огне в течение пяти-семи минут.

Подавайте утиные окорочка на сковороде с картошкой и рисом в горячем виде, посыпав сверху свежей рубленой зеленью. Хорошим дополнением к этому блюду может стать сливочный соус на основе домашнего йогурта или нежирной сметаны.

Готовится соус очень просто. В глубокой миске необходимо смешать 200 мл йогурта или сметаны. Затем почистите несколько зубчиков чеснока и натрите его на терке. Свежий укроп промойте и мелко измельчите ножом, добавьте к соусу и тщательно перемешайте, посолите и поперчите блюдо по вкусу.

Утиные окорока с яблоками на сковороде

Мясо утки прекрасно сочетаются с яблоками. Утиные окорока с яблоками или любой другой фруктовой начинкой получаются очень изысканными и могут удивить своим вкусом всех домашних и гостей. Попробуйте приготовить жареные окорока с яблоками на сковороде самостоятельно, для этого вам понадобится следующие ингредиенты:

• утиные окорока – четыре штуки;
• яблоки – 4-5 штук;
• сахар – половина стакана;
• лимонный сок – 100 мл;
• корица – одна чайная ложка;
• мёд – две столовые ложки;
• чернослив – 200 г.

Для соуса возьмите следующие ингредиенты:

• 200 мл сметаны или нежирных сливок. по желанию их можно заменить домашним йогуртом или ряженкой;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу;
• две столовые ложки своего соуса.

Пошаговый рецепт приготовления утиных окорочков с яблоками:

1. Утиные окорочка промываем, зачищаем ножом. Смотрим, чтобы не было остатков перьев, иначе это может значительно подпортить вкус готового блюда. Чтобы мясо получилось нежным и более вкусным, маринуем его. Для этого смешиваем лимонный сок, корицу, мелко порубленный чернослив и мёд, добавляем сахар. В этом соусе маринуем мясо в течение нескольких часов. Лучше всего закрыть тарелку с мясом птицы пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
2. После того как мясо промариновалось, достаём его из холодильника и выкладываем на предварительно смазанный растительным маслом противень для запекания. Нарезаем крупно яблоки, очищенные от сердцевины. Выкладываем к мясу, а сверху поливаем соусом.
3. Приготовить соус необходимо заранее из сметаны или нежирных сливок. Добавить к сметанному соусу чёрный молотый перец по вкусу. Чтобы соус получился более изысканным, добавьте к нему две столовые ложки соевого соуса.
4. Залейте окорочка утки с яблоками сверху получившейся смесью и поставьте запекаться в разогретую до 180° духовку. Время приготовления блюда составляет 50-60 минут.
5. Вы также можете приготовить утиные окорочка с яблоками на сковороде. Для этого на дно сковороды наливаем небольшое количество воды, выкладываем в неё мясо птицы и яблоки, сверху поливаем сливочным соусом. Накрываем крышкой и готовим на медленном огне в течение 30 минут, чтобы мясо птицы стало более нежным.
6. Затем открываем крышку, добавляем огонь и обжариваем окорочка до появления золотистой корочки с двух сторон ещё 20-30 минут. Пожарить окорочка утки на сковороде с апельсинами или грушами можно аналогично приведённому выше рецепту.
7. Утиные окорочка с апельсинами на сковороде получаются очень вкусными и оригинальными. Они станут прекрасным выбором для рождественского блюда. А чтобы окорок утки на сковороде получился нежным, сначала готовьте его на слабом огне под закрытой крышкой в течение получаса.

Теперь вы знаете как приготовить утиные окорочка на сковороде, попробуйте повторите один из рецептов и порадуйте своих близких.

Как вкусно приготовить утиные окорочка в духовке: фото рецепт

Если вам захотелось отведать птицы, а курица уже немного приелась, то отличным вариантом разнообразить меню будут утиные окорочка. Они не только отличаются необычным вкусом, но и богаты полезными веществами. В утином жире содержится такой ценный для человеческого мозга элемент, как Омега-3 полиненасыщенные кислоты. Так же в мясе утки присутствуют А, Е, К и В витамины. Но основная ценность утиного мяса – это, конечно, животные белки.

Утиные окорочка, из-за того, что они популярны намного меньше, чем, например, куриные, представляют собой скорее всего ингредиент кухни высокой, а блюда из них относятся к деликатесам. Особенно часто из утки готовят в европейской кухне. К ней добавляют красное и белое вино, различные французские соусы, а так же разнообразные гарниры из овощей или круп, например, риса и гречки.

На самом деле, если у вас по случаю оказались в наличии утиные ножки, то есть много рецептов как быстро и вкусно приготовить утиные окорочка. Для этого вам понадобятся:

• Окорочка утки;
• Подсолнечное масло;
• Оливковое масло;
• Луковица;
• Мед;
• Чеснок;
• Приправы;
• Соль.

1. Луковицу, очищенную от кожуры, мелко нарубите — на одну утиную ножку его понадобится не больше двух столовых ложек. Чеснока на каждый окорочок требуется по одной столовой ложке.
2. Что касается специй, то с утиным мясом лучше всего сочетаются майоран и тимьян. Возьмите по чайной ложке сухих трав и перемелите в ступке. Туда же можно кинуть пару горошин душистого перца и щепотку черного.
3. Приготовьте утиные окорочка: промойте их как следует и осмотрите на предмет оставшихся мелких перьев и волосков. Кожа должна быть идеально очищена.
4. На каждой ножке сделайте по нескольку продольных и поперечных надрезов. По желанию, можно сбрызнуть мясо капелькой вина или коньяка для большей изысканности.
5. Возьмите миску, высыпьте в нее измельченные лук, чеснок и специи, добавьте около половины чайной ложки соли и пару столовых ложек меда. Перемешайте все ингредиенты для получения ароматного маринада.
6. Возьмите фольгу, столько листов, сколько у вас окорочков. Каждый окорочок хорошо намазывайте маринадом и укладывайте в фольгу. Заверните все так, чтобы жидкость маринада или утиный жир не вытекали, иначе они пригорят.
7. Уложите завернутые ножки на противень и выпекайте при температуре около 200 градусов. Так как утиное мясо намного жёстче куриного, то время приготовления составляет не меньше полутора часов.
8. Утиные окорочка, приготовленные таким образом, отлично сочетаются с овощным гарниром.

Утиные ножки в мультиварке

Время: 70 мин.

Порций: 4

Сложность: 4 из 5

Утиное мясо издревле подавали к столу на Руси. И не зря – наши предки несомненно, догадывались о пользе мяса этой птицы, и придумали не один рецепт, как можно приготовить утиные ножки.

Окорочка утки содержит ценные жиры, которые способствуют омоложению кожи и улучшают цвет лица, что конечно, оценят представительницы прекрасного пола. И пускай обычно утку подают к празднику, и классический рецепт – утка с яблоками, мы будем готовить более бюджетный вариант, а именно – утиные окорочка с пряностями и овощами в мультиварке. Этот рецепт не потребует покупки дорогих продуктов, кроме, собственно ножек.

Приятная особенность готовки утиного мяса именно в этом кухонном девайсе – утиные ножки не пережарятся, как на сковороде или в духовке, и вы не получите в итоге сухое мясо с твердой коркой.

Благодаря тому, что в мультиварке постоянно поддерживается влажная среда при приготовлении, утиный жир будет покидать ножки птицы постепенно, вытапливаясь до нежной золотистой корочки на утке.

Ингредиенты:

Утиные окорочка	— 4 шт.
Болгарский перц	— 1 шт.
Стручковая фасоль	— 150 гр.
Баклажан	— 300 гр.
Морковь	— 1 шт.
Лук	— 1 шт.
Горячая вода	— 1/2 мультистакана
Соевый соус (горчица)	— 1 ст. л.
Мед	— 1 с т. л.
Чеснок	— 3 зубка
Черный перец	— по вкусу
Имбирь	— по вкусу
Корица	— по вкусу
Соль	— по вкусу

Если вы используете крупные ножки, то порцию маринада можно увеличить вдвое.

Из указанного количества продуктов получится приготовить 4 порции.

Энергетическая ценность 100 грамм блюда составит приблизительно 200 калорий. Спросите, почему так жирно? Сами по себе окорочка довольно диетические, основная масса калорий – это жир, содержащийся в мясе утки.

Переходим к стадии приготовления:

Шаг 1

Утиные ножки тщательно моем, при необходимости удаляем остатки оперения с кожи, высушиваем на бумажном полотенце.

Необходимо приготовить маринад, рецепт которого был написан выше: в глубокой миске смешиваем соевый соус (или горчицу) и мед. Последовательно добавляем специи. Чеснок, перед тем, как добавить к маринаду, необходимо раздавить на разделочной доске при помощи ножа, и нарезать на мелкие кусочки.

После чего миску с маринадом немного подогрейте в микроволновке или на водяной бане. Все, с теплым маринадом можно работать!

Хорошо обмажьте окорочка соево-медовым составом так, чтобы им был покрыт каждый сантиметр утиных ножек. После чего погрузите мясо птицы в миску с остатками маринада, перемешайте, накройте крышкой, и отправьте в холодильник на 6 часов.

Чем дольше птица будет мариноваться, тем вкуснее получится исходное блюдо. Поэтому я советую миску с маринадом отправиться в холодильник на всю ночь, а уже с утра можем продолжить готовку.

Остатки маринада не выливаем! Он еще пригодится для готовки.

Шаг 2

Наш рецепт предполагает сильную обжарку. Активируем режим «Жарка» или «Выпечка» на табло мультиварочного устройства, ждем, пока чаша сильно прогреется.

Важно: при готовке блюд из утки не добавляйте масло для жарки – в птице содержится достаточно жира, и она не подгорит при должном наблюдении.

В разогретую чашу мультиварки выкладываем окорочка, и обжариваем со всех сторон в течении 15-20 минут до образования золотистой корочки. Нам нужна именно она, а не в целом готовое блюдо – до этого еще далеко.

При обжарке утиных ножек в мультиварке, часто переворачивайте их специальной лопаточкой для этого агрегата, чтобы хрустящая корочка образовалась равномерно, а так же, чтобы везде вытопился жир, который в больших количествах не полезен для вашего здоровья.

Шаг 3

По окончании времени обжарки, аккуратно выкладываем утиные ножки на тарелку, а из  чаши чудо-кастрюли кулинарной ложкой выгребаем почти весь жир, оставляя лишь немного в мультиварке.

Надо приготовить овощи. Моем, и чистим их (кроме стручковой фасоли, конечно!), нарезаем аккуратными кубиками шириной 1,5-2 сантиметра.

Лук нарезаем тонкими полукольцами.

На заметку: Репчатый лук можно взять не белый, а красный – так он и в исходном блюде будет выглядеть красивее, и оттенок вкуса будет более изысканный.

Шаг 4

Рецепт приготовления у нас конечно, чуть более сложный, чем обычно, но иногда стоит постоять подольше у плиты, кхм, у мультиварки, чтобы получить вкусное и необычное блюдо, не правда ли?

В мультиварке располагаем обжаренные окорочка, а так же добавляем нарезанные овощи и стручковую фасоль.

Если вы использовали замороженные овощи, их не нужно предварительно размораживать.

В чашу выливаем остатки маринада, добавляем соль и черный перец по вкусу, доливаем горячей воды. Выбираем на мультиварке функцию «Тушение» на 50 минут.

По окончании времени готовки, выкладываем утиные ножки с овощами, приготовленные в мультиварке, на тарелки по порциям, и угощаемся!

Готовое блюдо можно при желании украсить свежей зеленью.

Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:

Рецепт конфи из утиных ножек

	Промойте утиные окорочка водой. В большой миске смешайте давленый чеснок, тимьян, майоран, розмарин, измельченный лавровый лист, соль, перец и оливковое масло. Хорошо перемешайте. Натрите получившейся смесью каждую ножку по отдельности. Затем сложите их в миску с оставшимся маринадом, придавите тарелкой так, чтобы по краям выступила жидкость. Оставьте в холодильнике не меньше, чем на 8 часов (максимум на сутки).
	Приготовление конфита (Konfitování — чеш.) требует низкой температуры. Таким образом, мы устанавливаем температуру духовки на 130°C. В утятницу, сковороду или другую жаропрочную посуду помещаем сало (в данном случае лучше утиное, но допустимо гусиное или свиное) и оставляем его в разогретой духовке до тех пор, пока оно не растопится. Затем мы погружаем в растопленное сало утиные ножки шкуркой вниз, равномерно раскладываем таким образом, чтобы окорочка были примерно до середины высоты погружены в растопленный жир (остальное вытопится из самих бедрышек). Накройте фольгой (проткнув несколько дырок вилкой) или специальной крышкой. Оставьте тушиться в духовке на 4-4.5 часа, не открывая дверцу.
	Когда утка будет готова, необходимо достать жаровню из духовки и снять с нее фольгу или крышку. Аккуратно слить жир и перевернуть бедрышки шкуркой наверх, посыпав их тмином. Это надо делать очень осторожно, так как мясо будет отделяться от костей. Затем поставить жаровню назад в духовку или под гриль, не накрывая ее крышкой. Температуру выставить 200 °C. Таким образом через несколько минут (около 5 — 15) мы получим хрустящую корочку.  Последний этап требует Вашего внимания: важно не допустить того, чтобы утка подгорела. Достав жаровню из плиты, мы аккуратно раскладываем ножки по тарелкам, полив небольшим количеством жира. Остается только добавить гарнир и выбрать сорт пива.

Хрустящие пряные утиные ножки с тимьяном

Сверххрустящие утиные ножки приготовить намного проще, чем вы думаете. Приправленные фенхелем и тимьяном, они порадуют гостей вашего ужина.

На прошлой неделе мы устроили небольшой званый обед. Заметьте, ничего особенного. Прекрасная сестра Мэтта Хейли и ее восхитительный муж Тристан * приехали к нам из Франции на пару недель, и, поскольку они оба актеры / музыканты / карни, мы подумали, что у них будет много общего с нашими соседями Энди и Джиной, которые также живут в искусство.

Когда нам в голову пришла эта блестящая идея, мы свернулись под одеялом, дрожа от не по сезону холода, который, казалось, был определяющим аспектом «Лето» 2014 года.

«Что было бы хорошо сделать для небольшой компании в холодный вечер?», — спросил я Мэтта, который пытался согреть пальцы ног, очень быстро потирая ими живот рассерженного кота.

«Утиные ножки».

«Но разве мы не сделали этот лас-»

«Утиные ножки. Хочу хрустящие утиные ножки.

— Значит, утиные ножки.И отдай мне кошачий живот. У меня тоже мерзнут ноги ».

* Хайли и Тристан живут во французском регионе Ардеш. Возможно, это одна из самых изысканных кулинарных сред в мире, поэтому, когда они приехали к нам в гости, мы почувствовали, что должны произвести на них впечатление изысканной, утонченной американской кухней, которую можно найти только в… Cracker Barrel.

Затем, в утро званого обеда, мы проснулись в болоте. Я имею в виду, что это все еще была наша спальня, но было 90 градусов, и воздух был густым, как сироп.Суть этого рецепта в том, что это в значительной степени упрощенная версия классического утиного конфи (в котором утиные ножки запекаются, полностью погруженные в утиный жир). Этот вариант намного проще, без необходимости в огромной кастрюле с дорогим утиным жиром, но для этого требуется, чтобы духовка была включена в течение долгого-долгого времени. Приятно, когда холодно, а теплая печь — это комфорт, не идеальный вариант, когда кипит, и все, что вам действительно хочется, — это лечь на лужайку, сделанную изо льда.

Но иногда вам просто нужно кататься с этим.Итак, вы знаете, что мы сделали? Мы включили кондиционер, включили музыку и все равно отлично провели время. Возьмите ЭТО, непостоянные демоны погоды!

Хрустящие утиные ножки с семенами фенхеля и тимьяном

Конечно, сейчас снова холодно.

Советы ботаников:

• Не используйте для этого поваренную соль, она будет слишком соленой. Придерживайтесь конечно кошерной или морской соли.
• Вы также можете добавить немного измельченных семян кориандра и немного можжевельника для более интенсивного «пряного» вкуса. Мне просто нравится простота семян фенхеля и тимьяна.
• Утиные ножки сильно усадятся, поэтому я обычно планирую по 2 на человека.
• Когда ножки будут готовы, оставьте жир для жарки картофеля (рай), тушения зелени (божественное) или запекания лука чиполлини (безумно хорошо).
• Чем суше утка, тем более хрустящей она становится, поэтому дайте ей время (это также работает для целой утки, индейки и курицы). Дайте ему «застыть» в холодильнике в течение 24-48 часов. Перед тем, как отправить в духовку, он будет выглядеть как кошмар, но он выйдет из как золотой и хрустящий сон.
• Это отличное сочетание с чечевицей Пюи со шпинатом и этими простыми жареными персиками с медом и тимьяном, но оно будет не менее восхитительно и с уксусным салатом из кресс-салата и капусты.

Добавьте соль и специи в мясо и дайте ему застыть. Подается с чечевицей Пуй со шпинатом и жареными персиками с медом и тимьяном.

Хрустящие пряные утиные ножки с тимьяном

Время приготовления1 д

Время приготовления2 часа

Общее время1 д 2 часа

Порций: 4-6

• 8 больших утиных ножек — без обрезков
• Курс из 3 чайных ложек кошерной соли не используйте поваренную соль, иначе она будет слишком соленой
• 4 чайные ложки тимьяна
• 3 чайные ложки измельченных семян фенхеля
• 2 чайные ложки свежего измельченного черного перца

• Хорошо просушите утиные ножки и положите их в стеклянную форму для запекания, оставив достаточно места, чтобы они лежали рядом (без нахлеста).В небольшой миске смешайте соль, тимьян, перец и семена фенхеля. Посыпьте смесью утиные ножки с обеих сторон, слегка вдавив ее в кожу и мясо.

• Поместите в холодильник без крышки на 24 — 48 часов, чтобы кожа высохла и высохла. (Они будут выглядеть странно и морщинисто, но не паникуйте, это то, что делает их хрустящими).

• Когда вы будете готовы, разогрейте духовку до 325 F.

• Нагрейте большую сковороду с толстым дном или сотейник на средней высоте и выложите утиные ножки однослойной кожей вниз. (масло добавлять не нужно).Надавите, чтобы убедиться, что у вас хороший контакт между кожей и сковородой. Готовьте, пока кожица не станет темно-золотистой (8-10 минут). Переверните и обжарьте мясную сторону (на 5 минут дольше). Если ваша сковорода недостаточно велика, чтобы сделать это одним слоем, готовьте их порциями. Не торопитесь на этом этапе, потому что жир, который образуется на этом этапе, поможет ножкам готовиться в духовке.

• Если вы готовили ножки партиями, переложите ножки и весь топленый жир на большую жаровню, уложив ножки кожей вверх в один слой.(Если они помещаются в одну сковороду, просто оставьте их кожей вверх и весь топленый жир на сковороде). Накройте сковороду алюминиевой фольгой и поставьте в духовку. Варить 1,5 часа.

• Выньте противень из духовки и переместите ножки на большую тарелку или противень. Слейте жир из жаровни (будьте осторожны — он горячий) в жаропрочную миску, оставив на сковороде около 1 столовой ложки жира. Верните ножки в жаровню, снова кожицей вверх, не накрывая. (В качестве альтернативы вы можете использовать масло для индейки, чтобы откачать жир).

• Включите духовку на 350F и верните открытую форму в духовку еще на 30 минут, пока кожица не станет хрустящей.

Жареные утиные ножки с соусом из красного вина Рецепт

Это было просто потрясающе !!!!! Соус очень вкусный. Попробуйте на корнуоллской курице.

Это очень хороший рецепт.У меня не было китайской специи, поэтому я смешала Herbs De Provence с мелко нарезанным чесноком и розмарином. Я также приготовил целую утку (во время готовки положил в утку несколько специй. В качестве винного соуса я использовал портвейн из ежевики и малиновое / ежевичное желе. Это было отличное блюдо для трех или четырех человек.

Точно следили за этим, и они были идеальными!

Вино, которое я использовал, было немного сухим, поэтому я добавил еще немного желе / ​​джема.Закончился порошок с пятью специями, поэтому я также заменил его небольшим количеством смешанных трав. Все равно получилось действительно хорошо. Обязательно сделаю это снова!

Мне понравился способ приготовления этой утки, и я сделаю это снова. У меня было две утиные ножки, поэтому я использовал сковороду 8×8 и использовал только сушеный розмарин. Я положил примерно столовую ложку оливкового масла с розмарином и пять неочищенных зубчиков чеснока (я боялся, что они сгорят без кожуры, и они почти все равно сгорели) на дно сковороды.Запекается по назначению. Я использовал джем чипотле (без смородинового желе) и добавил немного сиропа агавы для сладости в смесь красного вина. Соус действительно придавал утке приятный аромат; Я также добавил капельки после того, как слил жир с розмарином в соус ммммммммм хорошо! (Единственная проблема заключалась в том, что я использовал кошерную соль для утки, и она была слишком соленой; придерживайтесь морской соли или используйте меньше в следующий раз.) В целом очень хорошо! Спасибо за рецепт Сиэтллав.

Отличный рецепт! Я отказался от порошка с пятью специями и вместо этого использовал смесь трав.Соус отличный!

Это было очень вкусно и очень легко исполнить. Я следовал рецепту как есть. Однако я уменьшил количество соуса после 5-минутного кипячения, так как он выглядел немного жидким. В итоге получилось слишком мало соуса. Вы хотите как можно больше, поскольку этот соус делает блюдо. Подается с ризотто из белого вина. Делаем это снова на Рождество !!

Я последовал рецепту, но внес несколько изменений.Для соуса вместо красного желе я использовал свое домашнее вишневое варенье и добавил немного портвейна. Очень вкусно! Также я пропустил чеснок, так как подавал жареные овощи с МНОГО зубчиков чеснока.

Потрясающе, и всем это понравилось !!! Большое спасибо, что поделились!

Жареные утиные ножки в соусе из черной вишни

Утка должна быть одной из моих любимых птиц, чтобы ее можно было есть и готовить.Не повредит, что один из побочных эффектов приготовления утки — это лишний запас вкусного утиного жира, который можно использовать для множества вещей на кухне. В конце концов, многие повара называют его кулинарным или белым золотом. Кроме того, его удивительно просто приготовить, и в результате получается гораздо более изысканное и элегантное блюдо по сравнению с курицей. Так что, если вы хотите произвести на кого-то впечатление, попробуйте.

Хотите произвести впечатление на кого-нибудь на кухне? Жареные утиные ножки с соусом из черной вишни! Нажмите, чтобы твитнуть

С приближением Дня святого Валентина я подумал, что утку можно приготовить на ужин.Мы с девушкой решили отпраздновать День святого Валентина, так как в настоящий день мы оба очень заняты. Я работал над этим рецептом некоторое время и, кажется, наконец-то понял.

Жареные утиные ножки с соусом из черной вишни

Ингредиенты

Утиные ножки

• 2 утиные ножки
• 1 столовая ложка измельченного черного перца
• 1 столовая ложка копченой морской соли

Соус из черной вишни

Ноги

1. Острым ножом надрежьте кожу утиных ножек.
2. Обильно приправить ножки с обеих сторон копченой морской солью и черным перцем.
3. Положите ноги на холодную сковороду кожей вниз и нагрейте до среднего огня. Это позволит жиру отделиться от кожи и сделает ее хрустящей. Варить 5-7 минут, пока кожица не станет коричневой.
4. Поместите сковороду в духовку, нагретую до 400 ° F, и запекайте 15-20 минут.
5. Достаньте утку из кастрюли и дайте ей отдохнуть 5-10 минут.

Вишневый соус

1. Вылейте топленый утиный жир, кроме 1 столовой ложки, и верните сковороду в плиту на среднем огне.Смотрите примечание.
2. Добавьте лук-шалот в сковороду и карамелизируйте.
3. Добавьте красное вино / виноградный сок в сковороду и уменьшите вдвое.
4. Добавить вишню и варить 1-2 минуты.
5. Добавьте куриный бульон и уменьшите до образования сиропа. Снимите кастрюлю с огня.
6. Добавьте сливочное масло, чтобы получился соус. Подавайте на утиных ножках и наслаждайтесь.

Примечания

При сливе лишнего утиного жира обязательно сохраните его. Утиный жир чрезвычайно универсален и известен как белое золото на многих кухнях.

3.2.2265

**** Раскрытие информации: если вы покупаете какие-либо продукты, указанные в этом сообщении, или продукты по ссылкам в правой части моей страницы, я получаю небольшой процент от уважаемых партнерских программ ****

Рецепт тушеных утиных ножек с апельсином и клюквой

Это более простой вариант классического блюда canard à l’orange , которое готовится только из ножек. Это более быстрое и менее грязное блюдо, чем запекание утки целиком, это еще и праздничное блюдо, которое можно приготовить, когда много клюквы.Бесклеточные утки-муларды с утиной фермы Гудзон-Вэлли широко доступны в замороженном виде, они вкуснее и крупнее, чем их коммерческие аналоги, но этот рецепт одинаково хорошо подходит для обычных утиных ножек по-пекински.

На 4 порции

4 целых утиных ножки
1/4 стакана рапсового масла
1/3 стакана сахара
1/2 стакана хересного винного уксуса или красного винного уксуса
1 стакан красного вина
2 стакана жирного куриного бульона (стр. xx)
2 лавровых листа
2 больших веточки свежего тимьяна
несколько целых гвоздик или звездчатого аниса
1 столовая ложка целого черного перца горошком
2 средних апельсина
1/4 стакана свежей клюквы
2 столовые ложки апельсинового мармелада, гранд-марнье или другого апельсинового ликера (необязательно)
соль
перец

Разогрейте духовку до 375 ° F.Обрежьте и приправьте утиные ножки солью и перцем и готовьте на умеренно-слабом огне кожей вниз в большой сковороде с маслом канолы. Продолжайте готовить, пока часть жира не станет жидкой, а кожица не приобретет насыщенный цвет красного дерева, 8–10 минут или больше. Переверните и готовьте еще 2–3 минуты. Снимите ножки к тарелке; Процедите и оставьте вкусный топленый утиный жир для другого использования.

Положите сахар и уксус в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока сахар не карамелизируется и не станет ярко-янтарного цвета, около 5 минут.Внимательно следите, чтобы сахар не подгорел. В ту же сковороду добавьте вино, бульон, лавровый лист, тимьян, целую гвоздику и перец горошком. Цедру и сок 1 апельсина добавить в кастрюлю и довести до кипения.

Положите утку в жаростойкую форму для запекания и аккуратно полейте жидкостью ножки. Жидкость должна доходить до половины, но не покрывать ноги. Поставить в духовку и готовить без крышки 15 минут. Уменьшите огонь до 325 ° F и продолжайте готовить еще час, если вы используете утиные ножки большего размера, и немного меньше для обычных утиных ножек.Проверьте жидкость для тушения через 30 минут, добавив немного воды, если она кажется слишком низкой. Ноги готовы, когда нож для очистки овощей протыкает бедро с небольшим сопротивлением. Дайте ногам остыть в жидкости в течение нескольких минут, затем переложите на блюдо и процедите жидкость для тушения, дайте ей постоять несколько минут, чтобы жир, который поднимается вверх, можно было легко удалить. На сильном огне варите оставшуюся жидкость, пока она не уменьшится примерно до 1 стакана, 8–10 минут, добавляя клюкву в конце и стараясь не дать ей лопнуть.(Можно использовать сушеную клюкву, хотя они часто подслащены и не имеют кислого контраста.) Взбейте мармелад или ликер, если используете. Срежьте кожуру и белую сердцевину с оставшегося апельсина и нарежьте ломтиками, ненадолго добавив их в соус, а затем в качестве украшения на тарелках или сервировочном блюде.

Подавать с пловом из дикого риса или молодым картофелем, запеченным в утином жире, для превосходного ужина. Жареная брюссельская капуста или пюре из мускатных орехов придают блюду сезонный акцент.

‍

Плов из дикого риса с клюквой и орехами пекан
Порций 8 ‍

Дикий «рис» — это семена травы, которые готовятся очень медленно. Его жевательная текстура и ореховый вкус прекрасно сочетаются с блюдами в прохладную погоду. Я часто использую этот рецепт в качестве начинки для нашей индейки на День Благодарения. Из остатков получается вкусный салат; просто добавьте немного фруктового уксуса, перемешайте с цикорием или радиккио и украсьте дольками апельсина.

4 стакана куриного или овощного бульона или воды с бульоном
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея
1/2 стакана мелко нарезанных белых или кремовых грибов
1 стакан дикого риса
1/2 стакана сушеной клюквы
1/2 стакана поджаренных и крупно нарезанных орехов пекан
соль

Нагрейте бульон и доведите до кипения.В сверхмощной запеканке на 8 кварт нагрейте оливковое масло и слегка потушите лук, сельдерей и грибы со щепоткой соли в течение 5–6 минут. Промойте рис, процедите и добавьте к овощам, хорошо перемешивая деревянной ложкой, чтобы покрыть зерна маслом, затем добавьте теплый бульон. Еще раз перемешайте, убедившись, что зерна не прилипли ко дну формы для запекания. Проверьте, закипит ли приправа, накройте крышкой и готовьте около 45 минут или до часа, пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким.В этот момент добавьте сушеную клюкву. Когда будете готовы к подаче, добавьте большую часть орехов пекан, оставив немного для украшения.

Хотите еще вкусных праздничных рецептов? Их много в нашей Поваренной книге «Почувствуй себя хорошей едой». Получите копию здесь.

Конфи из утиной ножки в медленноварке

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Это самый простой рецепт конфи из утиной ножки, который вы когда-либо найдете. Конфи из утиной ножки — это классический французский рецепт, который зародился как метод консервирования и стал одним из самых любимых блюд Франции.Говорят, что он возник в районе Гаскони на юго-западе Франции, но теперь его производят по всей стране. Эта версия готовится в мультиварке и требует всего 10 минут активного времени, включая обжаривание на сковороде!

Давайте сразу поясним, что это нетрадиционный метод приготовления конфи из утиной ножки. Я десятки раз заказывала традиционное конфи из утки в ресторанах и хотела придумать, как без суеты приготовить его дома. Я обещаю вам, что эта версия соответствует лучшему, что у меня было, с ее глубоким вкусом, хрустящей кожицей и тающим во рту мясом.

Перейти к:

Классические вкусы, упрощенный метод

Чтобы сделать этот рецепт рентабельным и очень простым, вот как вы нарушите традиции.

Как приготовить легкое конфи из утиной ножки:

Шаг 1: Приправьте ножки за день, если у вас есть время; накройте и дайте им отдохнуть в холодильнике. Вы также можете добавить приправы непосредственно перед приготовлением, но они будут немного менее ароматными.

Шаг 2: Вместо того, чтобы тратить целое состояние на утиный жир (в некоторых рецептах требуется до 6 чашек), сбрызните кастрюлю мультиварки оливковым маслом и выложите ножки жирной стороной вверх в один слой.Их жир начинает быстро растекаться, и они пузыряются в нем, как если бы они были погружены в жир.

Шаг 3: Приготовьте приправленные утиные ножки в течение нескольких дней, не нужно беспокоиться о том, что ножки будут полностью покрыты жиром в холодильнике.

Шаг 4: Как только ноги вытащены из жира, метод тот же — быстрое обжаривание сковороды, и у вас есть великолепная еда на руках. У вас также будет много остатков утиного жира, и если вы когда-нибудь пробовали жареный картофель с утиным жиром, вы знаете, почему это очень хорошо.

Пара с

Я люблю подавать эти хрустящие утиные ножки с зеленым салатом или жареной брокколи с цветной капустой и картофелем с помадой, гратеном дофинуа, сырным картофелем, картофелем Lyonnaise или пюре из красного картофеля (на фото выше), заправленными большим количеством оливкового масла. немного сливочного масла и немного свежего чеснока.

Больше рецептов медленноварки

Я часто обращаюсь к своим любимым Рецептам Мультиварки, чтобы получить такие блюда, которые на вкус были такими, как будто они ели весь день, но на самом деле были приготовлены за считанные минуты, например: Карнитас из свинины в медленном приготовлении, Овощной суп из ячменя с говядиной в медленном приготовлении, Джамбалайя в медленноварке и Белый куриный перец чили.Я даже использую мультиварку, чтобы приготовить костный бульон!

Видео с рецептами

ПОДПИСАТЬСЯ НА ВИДЕО

Конфи из утиной ножки в медленноварке

Марисса Стивенс

Это самый простой рецепт конфи из утиной ножки, который вы когда-либо найдете. Конфи из утиной ножки — это классический французский рецепт, который зародился как метод консервирования и стал одним из самых любимых блюд Франции. Говорят, что он возник в районе Гаскони на юго-западе Франции, но теперь его производят по всей стране.Эта версия готовится в мультиварке и требует всего 10 минут активного времени, включая обжаривание на сковороде!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Французский

Порции на 4 человека

Калорийность 493 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• чашки оливкового масла
• 4 утиных ножки
• соль по вкусу
• свежемолотый перец по вкусу

Инструкции

• Выложите утиные ножки одним слоем в форму для запекания и обильно приправьте солью и перцем.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. (Вы можете пропустить это и приправить их непосредственно перед приготовлением, но если у вас есть время, стоит приправить их за день.)

• Полейте оливковым маслом дно мультиварки. Выложите утиные ножки на масло в один слой. Варить на слабом огне 6 часов.

• Переложите утиные ножки в форму для выпечки хлеба и полейте топленым жиром из мультиварки. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

• Когда вы будете готовы к употреблению, нагрейте тяжелую сковороду (в идеале чугунную) на среднем или сильном огне.Положите ножки в сухую сковороду кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а ножка не прогреется, 4–5 минут. Осторожно переверните ножки и дайте готовиться на противоположной стороне еще 1-2 минуты. Служить.

Nutrition

Калорийность: 493 ккал Белки: 46 г Жиры: 33 г Насыщенные жиры: 6 г Холестерин: 196 мг Натрий: 190 мг Витамин C: 2,6 мг Кальций: 17 мг Железо: 3,7 мг

Ключевое слово комфортная еда, мультиварка, свидание, званый обед, легко

Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

Утиные ножки, запеченные в медленном темпе | Городской повар, Inc.

• Общее время приготовления: Около 5 часов, но большую часть времени это либо лечение, либо жарка.
• Порций: 6.

Это не confit de canard , классическое французское блюдо, в котором утиные ножки пашот в топленом утином жире, а затем идеально обжарены до маслянистой хрустящей корочки. нарезанного картофеля. Но конфи требует много времени и нескольких этапов приготовления в течение пары дней, и для многих городских поваров это слишком много суеты (и беспокойства по поводу всего этого топленого жира).

Кроме того, любители утки могут запечь целую утку или обжарить утиные грудки. Но для некоторых целая утка может быть слишком жирной, а груди не так сложны, как ножка, которую сложнее приготовить.

Но пару месяцев назад в The New York Times в разделе, посвященном еде по средам, Мелисса Кларк, одна из моих любимых писательниц о кулинарии, поделилась рецептом, который она адаптировала из Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook для жареных утиных ножек. Она назвала это «Really Easy Duck Confit», слегка вводящим в заблуждение названием, потому что большинство шагов, необходимых для конфи, включая всю обработку и браконьерство, пропали.Кроме того, даже такое слово, как «конфи» в названии любого рецепта, может послать сообщение, которое сложно составить.

Справедливости ради следует сказать, что при таком способе приготовления конфи получается такая же нежная утка с отвалившейся косточкой, с хрустящей хрустящей кожей, сложным вкусом и без жирности. И этот рецепт действительно очень прост.

Здесь я в основном использую ее метод, но сокращаю время отверждения с 24 до двух часов. Изначально это не было преднамеренным; Я просто забыл начать лекарство накануне, но, поскольку я пообещал другу приготовить его на ужин, я не мог отложить его приготовление.Но несчастные случаи могут окупиться, и я обнаружил, что лечения, то есть охлаждения ног в соленой приправе, всего за два часа до приготовления было достаточно. Я выполнил большинство других ее инструкций, но добавил, что нужно слить лишний жир, скопившийся на сковороде после двух часов жарки. К тому времени, как они были готовы, ножки были приготовлены тремя способами в течение трех часов: сначала подрумянились на плите, затем накрылись и медленно запекались в собственном жире, а затем завершились 30-минутным обжариванием, чтобы кожа стала хрустящей.

Это больше усилий, чем запекание баранины, но на самом деле не намного.

Когда мои утиные ножки поджарились, я вспомнил, что у меня было несколько вишен, которые я консервировал прошлым летом, и за последние 15 минут приготовления я рассыпал вишни без сока вокруг ножек и дал им прогреться. Результат был настолько прекрасен, что этим летом можно было поставить несколько банок с вишней — хотя бы для того, чтобы сделать это снова. Если бы вы не консервировали вишню в домашних условиях, вы могли бы сделать то же самое с банкой абрикосов или персиков.

Но приготовлены сами по себе — ножки изысканные.

В целом, включая два часа выдержки в холодильнике, на изготовление утиных ножек ушло 5 часов, в течение которых они практически не требуют внимания. Слишком много времени для обеда в будние дни, но в выходные дни или когда готовлю для компании. А времени и хлопот гораздо меньше, чем нужно для приготовления классического конфи.

Вы можете приготовить столько ножек, сколько выдержит ваша духовка. Я сделал шесть, потому что мой мясник продает утиные ножки упаковками по шесть штук.Если вы готовите больше, вы можете начинать подрумянивание партиями, а затем переложить все ножки на большую жаровню и обжарить их все сразу.

Если вы покупаете свежие или замороженные утиные ножки у хорошего мясника, а не в индивидуальной упаковке (например, Д’Артаньян — замечательный продукт, но очень дорогой), их стоимость значительно упадет, что означает, что они будут близки к цене на органические продукты. курица. Если вы присмотритесь к магазинам, утиные ножки могут быть недорогим ингредиентом, который при медленной обжарке имеет роскошный вкус.

Важное примечание редактора: исходя из отзывов читателей, которые приготовили этот рецепт, важно использовать утиные ножки большего размера и оставить весь жир на ножках. Если ножки слишком маленькие или недостаточно жира, утиные ножки станут очень жесткими. Важно, чтобы в топленом жире практически не осталось ног. Если вы можете найти только ножки меньшего размера, сократите время приготовления на час; если ножки недостаточно жирные, купите немного лишнего утиного жира и добавьте его в жаровню.

Я подал это с лапшой, намазанной маслом, и салатом из нарезанного эскарола и кольцами красного лука, который я ненадолго замариновал в винегрете из красного вина, в который я добавил мелко нарезанный анчоус, просто чтобы сделать салат стойким к богатству утки.

Состав

• 1 1/2 чайной ложки грубой кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 4 веточки свежего тимьяна
• 1 большой или 2 маленьких лавровых листа, раскрошенных
• 6 утиных ножек (всего около 3 фунтов, 1 ножка на порцию), промытых и высушенных бумажными полотенцами
• Дополнительно: 2 стакана сушеных консервированных вишен или кусочков консервированных персиков или абрикосов

Проезд

1. В небольшой миске смешайте соль, перец, веточки тимьяна и кусочки лаврового листа.
2. Положите утиные ножки в большую форму для запекания, чтобы они могли лежать одним слоем. Натрите солевой смесью ноги с обеих сторон. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на два часа или дольше, до 24 часов.
3. Разогрейте духовку до 325º F.
4. Выньте утиные ножки из формы и смойте соль и зелень. Промокните ноги полностью насухо бумажными полотенцами, чтобы они подрумянились, а не запарились. Не удаляйте лишний жир — оставьте его на утиных ножках.
5. Поставьте большую сковороду или сотейник на средний огонь и выложите утиные ножки одним слоем, сначала кожицей вниз, а затем до середины, переворачивая их, чтобы закончить кожицей вверх (не добавляйте жир в сковороде, потому что утиные ножки сразу начнут становиться жирными). Если ваша сковорода недостаточно велика, чтобы сделать это одним слоем, готовьте ножки партиями. Иначе у вас не получится тщательного и полноценного приготовления. Готовьте ножки примерно 10 минут, пока жир не начнет покрываться и собираться на сковороде, а кожа не станет коричневой.Не спешите с этим шагом, потому что жир, который образуется на этом этапе, поможет ногам приготовиться после того, как они попадут в духовку.
6. Если вы готовили ножки партиями, переложите ножки и весь топленый жир на большую жаровню, уложив ножки кожей вверх в один слой. В противном случае просто оставьте ноги кожей вверх и весь топленый жир в сковороде. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и поставьте в духовку.
7. Варить 2 часа. Снимите фольгу, оставив ножки кожей вверх, верните в духовку и запекайте еще 30 минут.Если утиные ножки маленькие, проверьте их на степень готовности и нежность после первого часа приготовления.
8. Выньте противень из духовки и переместите ножки на большую тарелку или противень. Слейте жир из жаровни (будьте осторожны — он горячий) в жаропрочную миску, оставив на сковороде около 1 столовой ложки жира. Верните ножки в жаровню, снова кожицей вверх. Верните форму в духовку на последние 30 минут жарки, чтобы кожа стала хрустящей.
9. Если вы добавляете фрукты в утиные ножки, за 15 минут до того, как утка закончит готовиться, слейте воду из фруктов и поместите их кусочки между ножками так, чтобы утиная кожа оставалась открытой, а фрукты прогревались.
10. Подавайте сразу с лапшой, шпецле или нарезанным картофелем, обжаренным в утином жире, слитом с жаровни, а также с салатом или зелеными овощами.

Если у вас остались утиные ножки, снимите мясо с костей и добавьте в салат, или вы можете использовать его, чтобы приготовить невероятно вкусную кашу с картофелем и карамелизованным луком.

Самая тушеная утиная ножка мамы

Мамина лучшая тушеная утиная ножка — это традиционное семейное блюдо.Влажная и нежная утка готовится на густом пикантном бульоне со свежей зеленью. Это успокаивает и успокаивает. Тушеная утка, богатая высококачественным белком и низкокалорийная, идеально подходит в качестве основного блюда на ужин.

Моя бабушка была большим гурманом и очень любила готовить. Среди всех вкусных блюд, которые она готовила, она особенно умела готовить тушеное мясо и птицу, а также всевозможные клецки, булочки и потстикеры. Она никогда не пользовалась весами, мерной ложкой или мерным стаканом.Однако они ей не понадобились, так как у нее было волшебство готовить высококачественные блюда с одинаковым вкусом. Она очень гордилась своими кулинарными способностями. Иногда она пробовала блюда, приготовленные моей мамой, и жаловалась, что не хватает ингредиента или какой-то специи.

Если вы когда-нибудь читали рассказы китайских блоггеров, вы, возможно, слышали, что китайские рецепты, как правило, неточны (я говорю о рецептах, написанных на китайском языке). По правде говоря, здесь люди не заботятся об измерениях.Когда я впервые приехал в Японию, я был взволнован тем, что действительно могу следовать рецепту, потому что он содержит конкретные измерения! Когда я попросила маму научить меня тушить, она была немного раздражена, потому что я заставлял ее все измерять. Она всегда возражала, что никогда ничего не измеряла и у нее все в порядке.

Во многих рецептах тушение в китайском стиле также именуется красной кулинарией. Обычно это включает в себя обжаривание мяса с горячим маслом и сахаром, чтобы придать ему блестящий вид, а затем его тушение со свежими травами и соевым соусом для придания пикантного вкуса.Для семейного приготовления, поскольку в процессе подрумянивания мяса образуется много дыма и может возникать неприятный запах в комнате, рецепт обычно упрощается до бланширования мяса. Бланширование поможет избавиться от неприятного запаха мяса, особенно при приготовлении свинины и говядины. Однако при приготовлении тушеной утки бланширование работает не так хорошо.

Duck довольно сложно работать. При неправильном приготовлении может получиться очень жевательная и сухая консистенция и даже запах сырца.

Насадки для тушения утки

• Выберите кусок с костями и нарежьте его на более мелкие кусочки .Вы можете использовать другие части утки, но постарайтесь выбрать те, которые идут с костями. Это принесет гораздо лучший вкус. Мы нарезали утиные ножки на 3-4 части, чтобы их было легче жарить и равномерно подрумянить. Более мелкие части также придадут больше аромата во время тушения.
• Обжаривание мяса на сильном огне (обычно в воке) перед тушением очень важно для получения нежной и влажной текстуры. Хотя я стараюсь не готовить вок, насколько это возможно, использование вок для этого блюда полностью оправдано.
• Добавление большого количества имбиря и сычуаньского перца — самый эффективный способ правильно приправить утку и избавиться от сырого запаха. Сычуаньский перец очень универсален. В этом случае это помогает скорректировать вкус блюда, и вы даже не почувствуете онемение перца, когда съедите готовую утку.
• Не пережаривайте . Это сделает утку крепче, а не поможет ей упасть с кости. У многих сложилось впечатление, что мясо можно тушить сколько угодно или дольше — всегда лучше, но это не так, когда речь идет о приготовлении птицы.Мясо может стать очень мягким и упасть с костей, но оно также может высохнуть, если готовить слишком долго. Правильно приготовленная утка имеет влажную, слегка губчатую и восковую консистенцию.

Этот рецепт — один из рецептов моей маминой коллекции. В сборнике собраны семейные рецепты, переданные от бабушки папе, затем маме. Теперь факел передан мне. В этой же серии вы также можете найти лучшее маминое тушеное мясо с сухожилием, лучшие тушеные свиные ребрышки мамы и лучшие тушеные свиные ножки мамы.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Лучшая тушеная утиная ножка мамы

Мамина лучшая тушеная утиная ножка — это традиционное семейное блюдо. Влажная и нежная утка готовится на густом пикантном бульоне со свежей зеленью. Это успокаивает и успокаивает. Тушеная утка, богатая высококачественным белком и низкокалорийная, идеально подходит в качестве основного блюда на ужин.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час 15 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Ингредиенты

• 2 килограмма (4.5 фунтов) утиные ножки с бедром
• 30 граммов (1,4 унции) нарезанного лука
• 20 граммов (3/4 унции) имбиря, нарезанного ломтиками
• 1 столовая ложка арахисового масла (или растительного масла)
• 1 чайная ложка сычуаньского перца
• 4 столовые ложки вина Шаосин
• 2 столовые ложки светлого соевого соуса
• 1 столовая ложка темного соевого соуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли

Инструкции

• Отделите бедро от голеней.Продолжайте нарезать каждую на 4–5 частей. (* См. Сноску)

• В большую кастрюлю добавьте утку и достаточно воды, чтобы она покрыла ее. Довести до кипения на среднем огне. Поставить на средний огонь и варить 3 минуты. Во время кипячения с помощью ковша снимите пену с поверхности и выбросьте. Переложите утиные ножки в большой дуршлаг и слейте воду. Слейте кипяток.

• Доведите до кипения 4 стакана воды и отставьте.

• Нагрейте вок (или большую голландскую духовку) на среднем огне до горячего состояния.Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть дно вок. Переключитесь на слабый огонь. Добавьте сычуаньский перец и обжарьте до появления аромата около 1 минуты. Возьмите черпак из перца и выбросьте его. Добавьте зеленый лук и имбирь и несколько раз перемешайте до появления аромата. Вернитесь на средний огонь. Осторожно добавьте утиные ножки обратно в вок и сразу же перемешайте. Перемешивайте, пока утка не подрумянится снаружи, около 5 минут.

• Залейте утиные ножки кипяченой водой. Добавьте вино шаосин, светлый соевый соус, темный соевый соус и сахар.Доведите до кипения, поставьте на слабый огонь и тушите под крышкой 30 минут. Посолить и хорошо размешать. Если бульон уменьшился и больше не покрывает утку, добавьте еще кипятка (около 1 стакана). Тушить еще 30 минут под крышкой. Во время тушения проверяйте утку каждые 15 минут. Лопаткой зачерпните утку снизу, чтобы не поджечь. При необходимости добавьте воды.

• Утка должна стать очень мягкой через 1 час. Бульон должен стать густым соусом, ровно настолько, чтобы покрыть утку.Если соус все еще слишком жидкий, включите средний огонь и варите без крышки, чтобы соус загустел. Во время процесса постоянно помешивайте утку.

• Подавайте утиную ножку в теплом виде с рисом или лапшой на пару. Вы можете хранить утиную ножку в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 1 месяца.

Примечания

1. Маленькие кусочки утиной ножки легче жарить, помешивая. Если вам не хочется нарезать утку, можно просто отделить бедро и голень, разрезав суставы, или купить утиные голени напрямую.

Nutrition

Порция: 182 г, калорийность: 324 ккал, углеводы: 2,9 г, белок: 49 г, жиры: 11,2 г, насыщенные жиры: 2,4 г, холестерин: 175 мг, натрий: 504 мг, калий: 45 мг, сахар: 1,2 г, витамин A: 1 МЕ, витамин C: 7 мг, кальций: 2 мг, железо: 24 мг

.