Рецепт приготовления миноги: Жареная минога в маринаде, пошаговый рецепт на 1401 ккал, фото, ингредиенты
РецептЖареная минога в маринаде, пошаговый рецепт на 1401 ккал, фото, ингредиенты
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Закуска из семги с рисом
Салатный микс подойдет любой.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Багет с тунцом и домашним майонезом
Тунец подойдет и в масле, и в собственном соку — какой вам больше нравится. Багет с тунцом можно завернуть в пергамент и взять с собой.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Закуска из семги с имбирем и огурцами
Я люблю восточную кухню, мне кажется, она просто не может надоесть! Соевый соус, разнообразные уксусы и заправки, большое количество зелени — все это делает ее очень аппетитной! Подписывайтесь на
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Селедка с соусом из картофеля и шалфея
Может, звучит как полное извращение, но, по-моему, все очень логично. Селедку с картошкой мы любим, так почему не попробовать селедку с картофельным соусом? Это вариация на тему русских закусок.
Юлия Высоцкая
Реклама
Ла Ванда
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Купила вчера рыбу новую… А когда пришла домой, то оказалось, что и не рыба это вовсе, а зверь доселе мне неведомый, представитель группы низших позвоночных класса круглоротых, единственного отряда миногообразных с единственным семейством миноговые под названием МИНОГА… Вот как-то так…
Насмотрелась в Гугле картинок о миногах и первым желанием было отпустить этого зверя (который ко всему оказался еще и живым) на все четыре стороны.
.. Но любопытство оказалось сильнее и решено было миног приготовить. Обычно миног жарят либо запекают, а затем маринуют… Получилась очень вкусная закуска…
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Пищевая ценность блюда
1401
кКал
59%
| Белки | 190 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 104 г |
% от дневной нормы
47 %
5 %
7 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
минога | 1 кг |
соль крупного помола | 200 г |
3 ст. л. |
черный перец молотый | 1 щепотка |
Маринад
| 1 ст. л. |
| 1 ст. л. |
горчица семена | 1 ч. л. |
| 3 г |
перец душистый горошком | 5 шт. |
перец черный горошком | 5 шт. |
лавровый лист | 1 ст. л. |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Миноги собственной персоной))) Тело миног покрыто слизью. Для того, чтобы от нее избавиться, нужно хорошо промыть миног под проточной водой, затем сложить в глубокую миску и обильно засыпать солью. Оставить на 30 минут.
Одеть резиновые перчатки (очень рекомендую) и при помощи соли убрать с миног слизь.
Отрезать головы и хвосты (в некоторых рецептах этого не делают) и нарезать небольшими кусочками 5-7 см в длину.
Выложить на противень и обильно посыпать мукой, смешанной с солью и перцем. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут. Можно обвалять в муке и обжарить на сковороде.
Пока миноги запекаются, сварить маринад. Закипятить 0,5 л воды, добавить все специи и варить 5 минут. Влить уксус и дать немного остыть. Запеченные миноги уложить в банки, залить маринадом и дать полностью остыть. Затем отправить в холодильник на 1-2 суток. Не зря я мучилась, получилось очень вкусно))) По вкусу больше напоминает цыпленка, нежели рыбу)))
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)
Теги рецепта
закускииз рыбырусская кухнярусская национальная кухнямаринад для рыбы
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Заготовка рыжиков
Уютная выпечка
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Минога маринованная рецепт – Латвийская кухня: Закуски.
«Еда» Минога маринованная рецепт – Латвийская кухня: Закуски. «Еда»огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
АВТОР:
ABS_SPB
порций:
12ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
Автор рецепта
Автор: ABS_SPB63 рецепта
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
176
29
4
6
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
12
Миноги
2 штуки
Соль
2 столовые ложки
Сахар
4 столовые ложки
Черный перец горошком
10 штук
Лавровый лист
3 штуки
Гвоздика
10 штук
Вода
1 л
Уксус
4 столовые ложки
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Берем пару кило миноги и подготавливаем к жарке.
Миногу нельзя мыть, нужно каждую рыбку, держа за голову, протереть от слизи салфеткой. Дабы это получилось проще — посыпьте миногу обильно солью.
2Протертую салфеткой миногу по 5–6 штук закидываем на горяченную сковородку, на которую налито растительное масло и хорошенько обжариваем до золотистого цвета с двух сторон. Не солить, не перчить, не … и т. д.!!!
ИнструментСковорода чугунная
3Обжаренную миногу выкладываем в миску. Остатки масла — туда же.
4Сковородку моем очень тщательно после каждой порции! (2 кило — 4 сковородки). Это очень важно для вкуса и внешнего вида блюда!
ИнструментСковорода чугунная5После третьей порции обжаренной миноги ставим маринад. На 1 литр воды — 2 столовых ложки (без горки) соли, 4 столовых ложки сахара, 10–15 горошин черного перца, 10–12 штучек гвоздики, 2–3 листика лаврушки. Пусть булькает!
6Когда вся минога пожарена и переложена в миску — нужно добавить в маринад 4–5 столовых ложек уксуса, довести до кипения и залить этой вкуснотищей нашу миногу.
7Наааливаем стопочку водки и закусываем кусочком миноги.
популярные запросы:
Комментарии (1):
Georgi Vinogradov5 ноября 2013
1
Люблю повеселиться, Особенно пожрать: Двумя-тремя батонами В зубах поковыряться… (в данном случае — миногами…)
Читайте также:
Библиотека
«Ведьмак. Неофициальная кулинарная книга»Что ели Геральт, Йеннифер и другие герои саги Анджея Сапковского
Вопрос
Из чего делают столовые приборыЧем серебро отличается от мельхиора и что такое нейзильбер
спецпроекты
Похожие рецепты
Закуски•Авторская кухня
Печеный перец рамиро с соусом из тунца, сыром рикотта и семенами конопли
Автор: Александр Аношкин
1 порция
40 минут
Закуски•Авторская кухня
Стейк из капусты со сливочным соусом и мясом краба
Автор: Александр Аношкин
1 порция
2 часа 30 минут
Закуски•Японская кухня
Тыквенные крокеты
Автор: Еда
4 порции
Закуски•Арабская кухня
Хумус с соевым соусом
Автор: Еда
6 порций
3 часа
Закуски•Авторская кухня
Сэндвич с желтохвостом и копченым угрем
Автор: Еда
1 порция
10 минут
Закуски•Французская кухня
Паштет из куриной печени с апельсином и бренди
Автор: Еда
10 порций
Закуски•Французская кухня
Паштет из куриной печени с клюквенным желе
Автор: Еда
10 порций
Закуски•Французская кухня
Паштет из куриной печени с коньяком и черносливом
Автор: Еда
10 порций
Закуски•Французская кухня
Паштет из куриной печени с морковью и орехами
Автор: Еда
10 порций
Закуски•Французская кухня
Риет из утки
Автор: Еда
10 порций
4 часа
Закуски•Европейская кухня
Хрустящая брюссельская капуста
Автор: Еда
4 порции
Закуски•Авторская кухня
Чипсы из кейла со специями
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
20 минут
История пирога с миногой, Что готовит Америка
Что такое пирог с миногой? Это мясной пирог, приготовленный из похожей на угря рыбы, известной как минога, запеченный в сиропе из вина и специй и покрытый большой выпуклой корочкой.
Что такое минога: Морская минога (Petromyzon marinus), возникшая около 250 миллионов лет назад, принадлежит к почти вымершему семейству бесчелюстных рыб. Минога — длинная речная рыба без чешуи, очень похожая на угря. Наклоненный вниз рот состоит из большого, усеянного зубами сосочного диска. Прицепившись к боку другой рыбы, минога открывает отверстие в своем хозяине, проводя своим хриплым языком по коже. Затем паразит выделяет антикоагулянт, который держит эту рану открытой, чтобы минога могла питаться кровью и тканями жертвы.
История пирога с миногой:
Большинство королевских семей Англии особенно любили миног, так как они считались деликатесом при английских дворах. По традиции народ каждое Рождество дарил монарху пирог с миногой. Запеченных миног варили в сиропе внутри пирога. Когда корку открывали, жидкость смешивали с вином и специями, а затем выливали ложкой на ломтики белого хлеба в блюде, подогретом над майским жуком или плитой.
Затем миногу разрезали на «кусочки, тонкие, как крупа», и клали поверх хлеба и соуса.
Город Глостер в знак своей верности королевской семье ежегодно на Рождество преподносил государю пирог с миногой. Иногда это был дорогой подарок, так как миноги в это время года очень редки. Обычай был прекращен в 1836 году, за исключением случаев коронации, из-за дороговизны.
1135 – Король Англии Генрих I (1068–1135) был известен своей страстью к поеданию миног и, как сообщается, умер от «изобилия миног», как говорится в хрониках, хотя большинство историков считают что он умер от пищевого отравления. Согласно Чарльзу Диккенсу (1812-187) в его романе История Англии для детей :
Он провел большую часть последней части своей жизни, которая была нарушена семейными ссорами, в Нормандии, чтобы быть рядом с Матильдой. Когда он царствовал более тридцати пяти лет и ему было шестьдесят семь лет, он умер от несварения желудка и лихорадки, вызванных тем, что съел, когда был далеко не в порядке, рыбу по имени Минога, против которой он часто был предупрежден его врачами.
. .
1200s – Спрос на миноги в правление английского короля Иоанна (1167–1216) был настолько велик, что он выдал королевскую лицензию некоему Самсону на поездку в Нант для покупки миног для использования в графиня Блуа. Тот же король издал указ шерифам Глостера, запрещавший им при первом их появлении продаваться дороже двух шиллингов за штуку. Согласно Королевская поваренная книга , король Джон также наложил штраф в размере 40 марок на город Глостер за то, что он не «оказал ему достаточного уважения в отношении его лампы».
1230 — Веб-сайт Gode Cookery — Tales of the Middle Ages сообщает о королевском приказе шерифу в Глостере в 1230-х годах, в котором говорилось:
«…поскольку после миног всякая рыба кажется королю и королеве, шериф должен закупить или иным образом как можно больше миног в своем порту, поместить их в хлеб и желе и отправить их королю, пока он находится на расстоянии от этих краев, через Джона Сандонского, королевского повара, которого к нему посылают.
Когда король подойдет ближе, он пришлет их ему свежими».
1472 – Платина, он же Бартоломео Сакки (1421-1481), гуманист, писатель и историк, написал первую датированную кулинарную книгу в 1472 году. Природа и их выращивание. Вторая половина взята в основном из рук шеф-повара Мартино дРосси и его итальянской кулинарной книги (большинство рецептов Платины были заимствованы из рукописи, написанной Мартино, жившим в период 1450-1475 гг.). В англоязычной версии книги Платины «De honora voluptate» Элизабет Бюрманн Эндрюс он пишет о рецепте торта с угрем, а также о том, что ему не нравится этот пирог:
Угри в торте – К разрезанным на кусочки вареным угрям добавить либо молоко другой рыбы, либо мелко нарезанный мягкий жир. Нарежьте немного мяты и петрушки. Добавьте унцию кедровых орешков, такое же количество изюма, немного корицы, имбиря, перца, гвоздики и перемешайте. Затем распределите его по коржу. Вы должны добавить немного лучшего масла.
Когда он будет почти готов, растворите две унции молотого миндаля в соке с шафраном, пропустите через сито и аккуратно распределите по всей поверхности. Палладий Рутилий очень любит это блюдо, хотя оно и не очень хорошее.
1886 – Известный шеф-повар Чарльз Эльме Франкателли (1805–1876), покойный метрдотель и главный повар английской королевы Виктории (1819–1901), писал о миноге следующее:
«один из них – море или морская минога, которой много в Глостере и Вустере, где ее разделывают и консервируют для подарка. Другой вид, лампер, намного меньше. Его можно найти в Темзе и легко достать у любого лондонского рыбака с октября по март, когда у них сезон. Считается, что минога находится в наилучшем состоянии в апреле и мае, когда она поднимается по Северну из моря, чтобы отложить икру».
Июнь 2012 – Королева Елизавета отпраздновала бриллиантовый юбилей своего восхождения на престол, которым ознаменовалось 60-летие ее коронации.
На каждый юбилей и коронацию в Англии жители Глостера, Англия, присылают королевскому дому пирог, приготовленный из миног, местной рыбы, похожей на угря. Из-за нехватки миноги в ее реках миногу для пирога с миногой импортировали из Великих озер недалеко от границы США и Канады. Миноги попали в Великие озера по атлантическим судоходным каналам в XIX в.20-х годов и с тех пор угрожают местной рыбе. Два фунта слизистой, но замороженной миноги были отправлены в Глостер
Сарра Макси, операционный директор Глостерского народного музея, приготовила пирог для королевы. Она рассмотрела различные древние рецепты, в том числе тот, по которому существ готовят в соусе из вина, уксуса, корицы и крови миноги, а затем запекают в высокой корке. Торт выполнен в виде городского собора, построенного более 900 лет назад
Минога, Чудовищно вкусная рыба в Португалии – Кулинарные закоулки
В наши дни во многих традиционных ресторанах Лиссабона на витринах вывешивается самодельная вывеска с надписью «Há Lampreia».
У нас есть минога. Это простое сообщение обычно иллюстрируется пиксельной фотографией указанного существа, почти всегда взятой из Google.
Хотя минога, похожая на угря, является одной из самых уродливых рыб в портфолио матушки-природы, многие люди с удовольствием смотрят на нее. Это потому, что минога, ингредиент, имеет много поклонников в Португалии, особенно в районах вокруг рек (Миньо на севере и Тежу в центре), где ее обычно ловят в период миграции нереста, с января по апрель. Он также популярен в Лиссабоне, где очень опытные повара, родившиеся на севере или находящиеся под его влиянием, знают, как приготовить и приготовить его великолепно, позволяя мясному вкусу и твердой, но не слишком твердой текстуре сиять в каждом блюде.
Как и миксины, миноги представляют собой особый вид рыб, называемых круглоротыми или бесчелюстными. agnatha — греческое слово, означающее «бесчелюстной». Они считаются одними из самых ранних позвоночных, хотя костей у них нет, только хрящи.
Миноги также считаются паразитами, потому что они используют свой рот и его ряды острых заостренных зубов, чтобы цепляться за других рыб, из которых они высасывают ткани и жидкости. Таким образом, им не только не хватает внешности, но и их образ жизни не такой гламурный. Но они действительно восхитительны и уже довольно давно входят в королевские меню в Европе — говорят, что король Генрих I из Англии умер от «изобилия миног» (хотя большинство историков считают, что это было пищевое отравление) в 1135.
По словам историка кулинарии Вирхилиу Ногейро Гомеса, первое упоминание о миноге в португальском рецепте содержится в книге рецептов Инфанты Д. Марии (внучки короля Д. Мануэля I), написанной в 16 веке, где она упоминает рагу из миноги. со специями. 
Приготовить миногу — непростая задача. Нуно Диниз, шеф-повар, ведущий курс кулинарного искусства в Школе гостиничного дела и туризма Лиссабона, проводит ежегодный добровольный мастер-класс по этому предмету для своих студентов, когда сезон рыбы наступает. Он называет это «добровольным», потому что это не входит в учебную программу курса. Но большинство студентов все равно посещают, даже если они не заинтересованы в том, чтобы научиться готовить этот конкретный ингредиент — всегда приятно слушать, как страстно говорит Диниз. Это одновременно и практический, и теоретический урок, где он объясняет, например, важность дождя для того, чтобы помочь миноги добраться до рек (они проводят большую часть своей жизни в соленой воде, прежде чем вернуться в пресную воду для нереста, и чем больше идет дождь, тем больше в море поступает больше пресной воды, что облегчает рыбе путь к рекам), а также как меняются их цена и качество в течение сезона.
Он также учит студентов, как варить миног, чтобы лучше снять кожу, и как вынимать желудок и сохранять кровь, смешивая ее с красным вином из региона Винью-Верде, в Миньо, которое традиционно используется для этого препарата.
В конце концов, они вместе готовят пироги с миногой, рецепт, который Диниз раньше подавал в своих ресторанах, но теперь он делает это только раз в год, именно в этом случае, чтобы подавать в школьном тестовом ресторане.
К счастью, в Лиссабоне есть и другие очень хорошие места, где можно попробовать миногу. Вот некоторые из наших фаворитов:
Imperial de Campo de Ourique
В этом классическом кампо-де-Орике сеньор Жоао и его жена Донья Аделаида открывают сезон миног, как только рыба впервые поймана в их родном городе. Понте да Барка, Миньо. Аделаида научилась его готовить у тети и в течение многих лет освоила два традиционных рецепта: минхота и бордалеса. Обязателен заказ за несколько дней.
Adega Solar Minhoto
Хоаким Са и Рейнальдо Пинто, владельцы Adega Solar Minhoto, родом из региона Минью (Паредес-де-Кура и Понте-де-Лима соответственно), поэтому неудивительно, что минога является ежегодной традицией. в этой таске в Альваладе.
Идалина Са, жена Хоакима, готовит его à minhota — с рисом — для группы не менее трех человек. Также необходимо сделать заказ за несколько дней.
Tasca do João
Этот небольшой ресторан в Лумиаре, районе на севере Лиссабона, можно назвать неофициальным гастрономическим посольством Минью: как только в реке Минью начинают появляться первые миноги, в начале каждого год, Tasca do João включает их в меню. Каждая порция использует целую миногу и доступна каждый день, кроме воскресенья, но только потому, что ресторан в этот день закрыт.
Varanda de Lisboa
Для тех, кто предпочитает миногу с видом, лучший вариант — Varanda de Lisboa, ресторан наверху отеля Mundial, в Мартим-Мониш. У них есть сезонное меню миног, которое действует до 15 марта и включает в себя закуску, основное блюдо и десерт по цене 40 евро на человека. Несмотря на то, что это отель и, следовательно, немного более формальный, чем места, предложенные выше, шеф-повар Карлос Кейхо, который также родом из региона Минью, любит, чтобы все было просто и традиционно.
Добавить комментарий