Рецепт приготовления устрицы: Устрицы живые — классический рецепт рецепт приготовления
РецептБлюда из устриц — рецепты с фото на Повар.ру (8 рецептов устриц)
Лучшие рецепты блюд с устрицами с фото и пошаговыми понятными инструкциями — в этой кулинарной подборке. Блюда с устрицами любят многие, но также этот морепродукт хорош и в свежем виде. Можно просто взять открытую устрицу и лимон. В этом случае продукт можно кушать сразу, как только на него попадает лимонный сок. Французы и англичане — любители устриц. Они знают, с чем лучше подать и как приготовить устрицы. Многие сорта пригодны для употребления в пищу, небольшие подают в сыром виде, а вот крупные лучше приготовить.
Соус для устриц классический 5.0
Если вы желаете немного разнообразить свои блюда, добавить в них немного пикантного вкуса, то этот рецепт отлично вам подойдет, все ваши домочадцы будут в восторге от нового и необычного изобретения. …далее
Добавил: Екатерина Мацулина 15.
Жаренные устрицы 5.0
Рецепт приготовления устриц с морковью, луком и чесноком с добавлением белого сухого вина и перно, тушенных в сотейнике. …далее
Добавил: Povarfan 27.12.2011
Запеченные устрицы 5.0
Если у вас есть устрицы, приготовьте из них замечательный и запоминающийся ужин. Готовится данное блюдо очень просто, легко и быстро. Немаловажный плюс — все ингредиенты стоят не очень дорого. …далее
Добавил: Саша Кружко 27.12.2011
Суп из устриц 4.0
Сегодня я поведаю о том, как приготовить суп из устриц. Этот удивительный деликатес я готовлю для особых случаев.
Для праздника или романтического вечера вариант просто отличный! Вкуснятина! …далееДобавил: Маргарита 16.07.2016
Суп-пюре из морепродуктов 5.0
Хочется порекомендовать необычайно вкусный, изысканный и невероятно простой в приготовлении суп-пюре из морепродуктов. Очень подходит к столу для приема гостей. …далее
Добавил: Ира Cамохина 27.09.2018
Жаркое с устрицами и икрой 4.8
Рецепт жаркое с устрицами — приготовление жаркого из устриц, лука, картофеля, сливок, сливочного сыра маскарпоне и красной икры. Вкуснейшее блюдо которое можно попробовать в итальянских ресторанах. …далее
Добавил: Cuoco 04.03.2011
Жареный хлеб с устрицами и овощами 5.
0Рецепт приготовления жареных кубиков кукурузного и итальянского хлеба с устрицами, морковью, сельдереем, луком, куриным бульоном, шалфеем, розмарином и петрушкой. …далее
Добавил: Alteredego 22.12.2011
Устрицы под соусом 5.0
Если вам посчастливится побывать во французском ресторане, обязательно стоит попробовать устрицы. Ну, а если такой возможности нет, расскажу, как приготовить устрицы под соусом в домашних условиях. …далее
Добавил: Антон Сорока 03.12.2016
Рецепты из устриц могут быть простыми и сложными. Вкус готовых блюд меняется в зависимости от способа приготовления этого продукта. Устрицы можно запекать на гриле и в духовке, можно тушить в соусах и даже использовать как начинку для пирога. Устрицы хорошо сочетаются с сыром, зеленью, сливочным маслом, помидорами, беконом, сливками и, конечно же, с лимоном. Но в некоторых рецептах лимон можно заменить натуральным винным уксусом. В качестве напитков прекрасно подойдут белое вино, а также шампанское. К сожалению, свежие устрицы есть не во всех магазинах, поэтому можно воспользоваться консервированным продуктом. Приготовление устриц в домашних условиях не так страшно, как может показаться. Всё можно узнать у наших авторов.
Устрицы для бедных рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»
Устрицы для бедных рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: ABS_SPB порции: 2ГОТОВИТЬ:20 минут
20 минут
Добавить в книгу рецептов45
ДобавитьфотоАвтор рецепта
Подписаться
История к рецептуВ Европе, особенно в Голландии и Бельгии очень развита добыча мидий. Там даже есть праздник мидий, в котором принимают участие все от мала до велика, включая мэров и прочих бургомистров. На празднике, знамо дело, выбирают королеву. А мидий на празднике трескают живыми, как устриц. Наверное, вкусно. Самому пробовать не доводилось. Ну так вот, мидий в этих странах называют «устрицы для бедных». По-моему очень точное название. Предлагаю Вашему вниманию быстрый рецепт приготовления мидий.
Читать полностьюЭнергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Замороженные мидии
400 гКонсервированные помидоры кусочками
1 банкаРепчатый лук
1 штукаАджика
½ чайные ложкиЧеснок
2 зубчикаМолотый черный перец
по вкусуИнструкция приготовления
20 минутРаспечатать
1Выливаем на горячую сковородку пару ложек растительного масла, выдавливаем два зубчика чеснока, добавляем пол-ложки острой аджики.
2Мелко режем, выкладываем в сковородку и поджариваем на растительном масле лук.
3Когда лук готов, добавляем одну четырехсотграммовую банку резаных итальянских помидоров, 250 г воды и доводим до кипения.
4Выкладываем (не размораживая) на сковородку мидии (упаковка 400 г), перемешиваем и снова доводим до кипения.
5Убавляем огонь, солим, перчим, выдавливаем пол-лимона, накрываем крышкой и томим 4–6 минут.
6Нераскрывшиеся мидии следует выкинуть.
Популярные запросы:Комментарии (0):
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда19 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Как приготовить замороженные устрицы
Как приготовить замороженные устрицы дома. Как готовить устрицы.
Совет 1: Устрицы в природе находятся в ракушках, открыть которые достаточно проблематично. Перед проведением любых манипуляций с моллюсками, прежде всего, необходимо хорошенько их вымыть с использованием губки. Так вы очистите ракушку от песка, водорослей, бактерий.
Кроме того, он способствует росту и регенерации тканей и помогает поддерживать нормальный кровоток. Наконец, фосфор является одним из компонентов клеточных мембран. Устричный гриб является источником калия. В организме он служит для баланса рН крови и стимулирования продуцирования соляной кислоты желудком, что способствует пищеварению. Кроме того, это облегчает сокращение мышц, включая сердце, и участвует в передаче нервных импульсов.
Устричный гриб является источником железа. Каждая клетка в теле содержит железо. Этот минерал необходим для транспортировки кислорода и образования эритроцитов. Следует отметить, что железо, содержащееся в продуктах растительного происхождения, менее поглощается организмом, чем железо, содержащееся в продуктах животного происхождения. Устричный гриб является источником цинка. Цинк играет важную роль в иммунных реакциях, в производстве генетического материала, в восприятии вкуса, в заживлении ран и в развитии плода.
Покупая устрицы, не забывайте их понюхать для того, чтобы определить степень свежести деликатеса. Моллюск должен быть только живым! Запах должен быть умеренным, морским, а любые другие неприятные или посторонние ароматы должны вас насторожить. Лучше такой продукт проигнорировать – здоровье дороже!
В обиходе шеф-поваров имеются специальные ножи для устриц, которыми они аккуратно и эстетично открывают.
Он также взаимодействует с сексом и гормонами щитовидной железы. В поджелудочной железе он участвует в производстве, хранении и высвобождении инсулина. Это также способствует передаче нерв
belcosmo.ru
Готовим устрицы в домашних условиях, простые рецепты создания кулинарных шедевров
Устрицы — редкий гость в нашем доме. Кто-то вовсе не понимает их вкус. Но настоящие знатоки привкуса моря, йода с кислинкой и экзотики не станут экономить на удовольствии — скушать устрицу. Этого моллюска к русскому столу однажды привез Петр Первый, с тех пор это одно из самых дорогих и изысканных блюд, перенятых из французской кухни.
Есть несколько способов готовить устрицы. Идеальным блюдом считается морепродукт в сыром виде. Раковина открывается с помощью специального столового ножа, приподнимаются створки, срезается скрепляющий мускул. Живую устрицу поливают соком лимона и глотают не жуя.
Приготовление с помощью термической обработки происходит по-разному, но здесь важно точное следование рецептуре.
Испортить моллюск очень легко. Желеобразный продукт жарят, варят, парят, запекают в духовке. Рецептов много, сочетается морской деликатес лишь с некоторыми продуктами, например с овощами и луком.Неизменный друг морепродукта — сок лимона. Для приготовления можно брать как свежий, так и замороженный, купленный в магазине продукт.
Выбираем морской деликатес
На вкус устриц влияет время их отлова и среда обитания. Вкуснее те, что живут в Северных морях и выловлены в зимнее время.
Раковины выбирайте без повреждений и неясного происхождения пятен, у хороших моллюсков раковины закрыты.
Удар двух раковин должен напомнить звук ударяющихся камней.
Правильная упаковка – это пакеты, где содержится небольшое количество раковин, либо обертка из водорослей.
Чистое мясо без оболочки продается в специальном маринаде.
Тело моллюска прозрачное, белое или мутное означает, что моллюск мертв, и употреблять его в пищу нельзя.
Слегка отодвиньте створки, живая устрица тут же их захлопнет.
Размораживаются моллюски в ракушках при комнатной температуре, но долго не хранятся, поэтому готовить их необходимо сразу после вскрытия. В ракушках замороженный продукт должен храниться не больше трех дней, чистое мясо с соком – до трех месяцев при минусовой температуре.
Готовить устрицы в домашних условиях, которые были заморожены, можно любыми способами, предполагающими тепловую обработку. Запекать, варить, жарить и т.д. Один из самых известных рецептов называется «Ангелочки-наездники».
Мясо морепродукта вынимается, перчится, заворачивается в ломтик бекона и поджаривается на сковороде или гриле.
Чем правильно запивать устрицы
Дополняют вкус деликатеса вина. Прежде всего, шампанское сухих сортов. Белое вино с неярко выраженным букетом. Некоторые знатоки этого блюда любят морепродукт под водку.
Как правильно есть устрицы
На тело моллюска выжимаем лимон. Левой рукой берем створку с содержимым, правой — специальную вилку с короткими и широкими зубьями. Содержимое подцепляете прибором, кладете его в рот. Если не знаете, как правильно есть устрицы, не умеете пользоваться вилкой, можно высосать рыбный деликатес аккуратно с острой стороны створки. Насладитесь неповторимым вкусом моллюска, задержав его во рту, и затем не жуя проглотите. Запейте соком, который остался в раковине.
Приготовление
Как приготовить устрицы на пару
Раковины оттирают щеткой от грязи, берутся неповрежденные цельные особи. От вкуса пара зависит результат. В емкость наливается не вода, а сочетание пива и вина. Этим паром и пропитывается прозрачное мясо. Варится морепродукт в обычном дуршлаге над кипящей жидкостью под закрытой крышкой. Время варки – 5-10 минут. Готовность определяется по открытым створкам.
Устрицы жарятся на сковороде в масле вместе с соломкой из болгарского перца и кольцами лука. Любители острого могут добавить раздавленную дольку чеснока. 7 минут достаточно. Не забываем добавить лимонной кислинки.
Если хотите чистый вкус – жарьте без овощей, в кляре. Обмакиваем каждый моллюск в яичную массу, обсыпаем мукой и во фритюр. Кушать такое блюдо лучше горячим.
Поджарить деликатес можно и на гриле. Либо сразу выньте мясо морепродукта, либо жарьте прямо в оболочке. Чтобы добавить приправы, нужно вскрыть раковину. Для этого рецепта необходимы сливочное масло с чесноком и соевый соус. Потребуется не больше 7-10 минут. Сок закипит, мясо немного сморщится.
Среди популярных рецептов – калифорнийские запеченные устрицы, суп из морепродуктов, жареные с медом и луком шалот. С этим продуктом множество авторских рецептов, каждый повар готовит устрицы со своей изюминкой.
Запеченные устрицы
- 7 раковин
- Красный салатный лук – 1 шт
- Масло сливочное – 120 г
- Козий или овечий сыр – 120 г
- Сухое белое вино – 320 мл
- Стебель лука порея
- Лимонный сок – ст.л.
Как приготовить деликатес? Надвариваем содержимое ракушек в вине, вынимаем мясо, а саму твердую оболочку очищаем от грязи.
Оба вида лука пассируем с кусочком масла, выпариваем с небольшим количеством оставшегося вина.
В половину устричной раковины, как в лодочку укладываем тушеные овощи, сверху кладем устрицу. Натираем сырную стружку сверху, спрыскиваем лимоном и отправляем в духовой шкаф, пока не поплывет сыр.
Вред морепродукта и противопоказания к его употреблению
Существенно навредить здоровью человека могут морские обитатели плохого качества или мертвые. Поэтому важно тщательно выбирать продукт. Если при термообработке ракушки не раскрылись, их лучше выбросить.
Рискуют аллергики. Морские жители имеют специфический состав, который влияет на иммунные реакции и может вызвать отек некоторых органов.
Большое количество белка, содержащееся в желеобразном морепродукте, в больших дозах вызывает отравление.
Беременным, кормящим матерям, детям и людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, щитовидной железы не рекомендуют употреблять морских жителей в пищу.
youtube.com/embed/b5EHEs_4YYM?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen=»»/>delaismelo.ru
Как готовить устрицы?
Не каждый может побаловать себя устрицами ввиду их немалой стоимости. Но даже те счастливчики, которым выпала такая возможность, очень часто оказываются в полном разочаровании от вкуса моллюсков. Зачастую так случается, если была нарушена технология подготовки и употребления устриц или попросту их качество было ненадлежащим. Ведь на самом деле, не зря такой продукт считают истинным деликатесом.
Как правильно готовить и есть устрицы в домашних условиях?
Любой, знающий толк в устрицах, бесспорно, скажет, что употреблять моллюсков необходимо в свежем виде, не прибегая к термической обработке. Только в этом случае вы сможете насладиться их оригинальным неповторимым вкусом. В данном случае необходимо открыть живых моллюсков при помощи специального ножа, раскрыв створки и разрезав очень аккуратно скрепляющий их мускул. Если устрица действительно живая и свежая внутри ее будет сопровождать небольшое количество жидкости, которая так же, как и мясо моллюска имеет немалую ценность и определенный вкус. Живых устриц подают традиционно с лимонным соком и дополняют бокалом хорошего белого вина.
Перед тем как отправить устрицу в рот, вилочкой открепляют ее мясо от раковины и поливают лимонным соком. Проглатывают моллюск вместе с жидкостью и добавками, не разжевывая, и запивают при этом вином.
Как правильно готовить дома замороженные устрицы?
В нашем регионе найти свежие качественные устрицы не так уж просто. С большей вероятностью в специализированных магазинах или крупных супермаркетах можно встретить устрицы замороженные, стоимость которых в отличие от свежих на порядок ниже. Стоит ли покупать такой продукт? На самом деле вкус моллюска от перенесенной заморозки в значительной мере меняется, но нельзя сказать, что в худшую сторону. Просто после приготовления замороженных устриц на выходе мы получим абсолютно иное блюдо, совершенно отличающееся и по вкусу, и по способу подачи и по манере употребления. Вариантов приготовления такого продукта масса. Мы предложим только один из них и расскажем, как можно запечь устрицы в духовке.
Запеченные устрицыИнгредиенты:
- устрицы замороженные – 7 раковин;
- красная крупная салатная луковица – 1 шт.;
- масло сливочное – 120 г;
- козий или овечий сыр – 120 г;
- сухое белое вино – 320 мл;
- лук порей – 1 стебель;
- лимонный сок – 25 мл.
Приготовление
Размороженные при комнатной температуре раковины устриц помещаем в кастрюлю, заливаем стаканом вина, прикрываем крышкой и после закипания содержимого томим в течение двух-трех минут. После этого извлекаем мясо устриц из раковин на тарелку, а сами раковины тщательно споласкиваем, очищаем снаружи и внутри при помощи щетки или мочалки.
На сливочном масле пассеруем нарезанный красный лук и белую часть порея до мягкости, после чего вливаем оставшееся вино и жарим овощи до испарения влаги. Теперь выкладываем луковую массу в раковины, сверху располагаем мясо устриц, сбрызгиваем его лимонным соком, поливаем маслом со сковороды и притрушиваем натертым сыром.
Для запекания располагаем раковины с содержимым на противень, насыпав на него подушку из соли для устойчивости изделий, и помещаем на пять минут в прогретую до 185 градусов духовку.
womanadvice.ru
Устрицы Кулинарная энциклопедия | Гранд кулинар
Наравне с красной и черной икрой, фуа-грой и шампанским, устрицы являются признаком элитарности во всем мире, несмотря на то, что снаружи не всегда смотрятся презентабельно – раковины чаще бывают темными от грязи. Мясо моллюсков очень сочное и вкусное, оно имеет бежевый цвет и окружено прозрачным ароматным бульоном.Устрицы бывают двух видов – обычные и гигантские. Первые обычно стоят весьма недорого, а вторые – значительно дороже.
Эти моллюски продаются в свежем виде, вареными или консервированными.
Как и когда купить?
В северном полушарии земного шара во многих странах существует правило употреблять в пищу устрицы и другие морепродукты только в те месяцы года, в названии которых есть буква «р», поэтому моллюсков едят с сентября по апрель.
В летние месяцы устрицы размножаются, и их мясо становится неприятно мягким и рыхлым.
Самый лучший вкус, конечно, имеют моллюски, купленные живыми. Если вам не нравится открывать раковины самостоятельно, можно попросить это сделать продавца при покупке, однако надо помнить, что после этого устриц надо съесть как можно быстрее.
Устрицы растут очень медленно. Чтобы достичь длины 5 см., им требуется 3 года. А вообще устриц можно есть, когда они достигнут длины 1 см. Однако, чем моллюск больше, тем больше вкуса и наслаждения испытывает тот, кто его съест.
Мясо устрицы одновременно сладковатое и солоноватое и немного маслянистое. Чем больше размер раковины, и чем она более ровная и безупречная на вид, тем больше возможность съесть моллюска не только в сыром, но и в приготовленном виде.
Использование в кулинарии
Почистите раковины жесткой щеткой под струей холодной воды; те раковины, которые повреждены или треснули, следует выбросить. Если ракушки полуоткрыты или не закрываются плотнее после того, как по ним постучишь, их тоже надо выбросить, так как моллюски в них уже мертвы.
Теперь обмотайте левую руку полотенцем и возьмите в нее раковину. В правую руку возьмите острый нож, аккуратно просуньте его между створок раковины и начинайте двигать им из стороны в сторону, чтобы раскрыть раковину шире и вынуть моллюска. Так же с помощью ножа освободите устрицу от ракушки, чтобы она просто сидела там в своем собственном соку. Если внутри раковины имеются какие-либо ее осколки, их надо осторожно удалить с помощью кончика ножа. Старайтесь при этом не разлить сок.
Замороженные устрицы следует размораживать, переложив их сначала минимум на 4 часа из морозильника в холодильник. Затем можно их доставать и сразу же есть.
Положите на тарелку лед и поверх него выложите устриц, если собираетесь их есть сырыми. К ним можно подать лимонный сок, французский уксус с луком-шалот, соус табаско или мирин – японское вино из риса.
Устриц можно приготовить и на гриле. Для этого их надо заблаговременно вынуть из раковин, посыпать сухарями, травами и тертым сыром пармезан, после чего обжаривать на гриле 2-3 минуты. Их можно пожарить на сковороде или приготовить на пару. На это тоже потребуется минуты 2-3.
Из устриц делают и другие блюда. Например, используют их в качестве начинки для пирога или заворачивают в бекон, панчетту или пармскую ветчину, после чего обжаривают в течение 6 минут.
Вместо устриц в кулинарии можно использовать мидий или других моллюсков.
Хранение
Оберните раковины во влажное полотенце и положите в холодильник. Так они смогут пролежать до 3-х дней, но чем раньше вы их съедите, тем лучше они будут на вкус. Очищенных устриц тоже надо хранить в холодильнике, но съесть их надо в день покупки.
grandkulinar.ru
Устрицы Мороженные Как Правильно Есть — Читать Ответ
Автор Дарья На чтение 16 мин. Просмотров 139 Опубликовано
Как правильно есть устриц?
Устриц не часто встретишь на русском столе, а потому большая часть наших соотечественников этого моллюска никогда не пробовала, или даже вообще не видела. Традиционно устриц приписывают французской кухне, часто их едят и жители Юго-Восточной Азии. Как бы то ни было, но в наши дни на прилавках крупных супермаркетов и вы, наконец-то, можете найти в отделе с морепродуктами тёмно-серые, почти чёрные, устричные раковины. И здесь возникает вопрос, как же правильно их выбирать и, конечно же, самое главное — есть.
Прежде всего, устрицы должны быть живыми – так утверждают ценители этого продукта. Конечно, в наших широтах найти живых устриц практически невозможно, но если всё-таки продавец утверждает, что они живые, то проверить это можно так: раковина должна быть закрыта, поэтому попробуйте приподнять её, к примеру, ножом – живая устрица сразу её захлопнет. Их можно есть сразу, но чаще всего вы можете встретить замороженных – они могут продаваться в уже расфасованных упаковках или на развес, их надо сначала разморозить.
Правильная подача устриц – на блюде с колотым льдом. В ресторане раковина обычно уже открыта или же вам просто приносят одну половину устрицы. В случае, если устрицы закрыты, откройте их ножом и разрежьте пополам, где проходит мышца, способная захлопнуть створки. К устрицам приносят специальную вилку, которую следует использовать так: проткните и снимите плёнку, которая прикрывает саму устрицу внутри раковины, а затем наколите мясо на зубья. Моллюска никогда не жуют, а глотают целиком. Если устрицу изначально с чем-то приготовили (к примеру, добавили рис, соус и запекли), то вилка вам может не понадобиться – возьмите устрицу в руку и просто аккуратно съешьте содержимое раковины, как будто едите с ложки.
Устрицы едят с лимоном, который прекрасно подходит ко всем видам рыбы и морепродуктам. Подают лимонные дольки, из которых отжимают сок прямо в раковину, а затем съедают. Так принято, но это не обязательно – можно есть и без лимона. В качестве алкоголя к устрицам подают белое вино, как традиционно это делают к рыбе.
Следует сказать, что ни в коем случае не покупайте приоткрытые устрицы. Мышца этого моллюска очень сильная, если этот моллюск был жив, когда его заморозили, раковина будет закрыта. Открытая раковина говорит о том, что устрица была мертва, когда её подвергли заморозке, поэтому вы легко можете ей отравиться. По этой причине при покупке замороженных устриц лучше покупать те, у которых две наглухо закрытые створки.
Итак, теперь вы знаете, как правильно выбирать устрицы и как их есть. Если же вы пошли в ресторан и заказали там этих моллюсков, а у вас остались какие-то вопросы, то не бойтесь спросить официанта – вам всегда смогут помочь. И помните, что заказывать свежие устрицы следует только в тех городах, где есть выход к морю – так больше шансов, что они и в самом деле будут свежими, и вам ничего не грозит.
Устриц не часто встретишь на русском столе, а потому большая часть наших соотечественников этого моллюска никогда не пробовала, или даже вообще не видела. Традиционно устриц приписывают французской кухне, часто их едят и жители Юго-Восточной Азии. Как бы то ни было, но в наши дни на прилавках крупных супермаркетов и вы, наконец-то, можете найти в отделе с морепродуктами тёмно-серые, почти чёрные, устричные раковины. И здесь возникает вопрос, как же правильно их выбирать и, конечно же, самое главное — есть.
Как правильно есть устриц
Что за зверь такой – устрица?
На сегодняшний день научному миру знакомо чуть больше 50 разновидностей устриц. Далеко не все из них можно кушать, но об этом потом. Для начала разберемся, что за зверь такой – устрица. Многие ошибочно полагают, что устрицы – это то же самое, что и мидии, только чуть крупнее. МирСоветов разрушит этот нелепый миф.
Устрицы принадлежат к семейству двустворчатых, обитающих в основном в теплых и чистых водах. Несколько видов, напротив, были найдены только в холодных морях северных регионов. Устрицы – удивительные и непредсказуемые существа. Они могут жить огромными колониями из нескольких миллионов особей или спокойно коротать век в одиночестве. Устрицы любят разную глубину. Порой их можно встретить у самой поверхности воды, а иногда аквалангисты находили колонии на глубине 70 метров. Живут эти моллюски только в соленой воде, и от количества промилле зависят темпы роста и вкусовые качества. Самые вкусные устрицы обитают в воде 20-30 промилле. Более соленая вода делает из них настоящих гигантов, но мясо таких здоровяков очень жесткое.
Съедобные разновидности устриц добывают в Черном и Средиземном морях, в глубинах Атлантики, Индийском и Тихом океанах. Есть особый вид моллюсков – «гигантские», устрицы, специально выращивающиеся у берегов Франции. По форме они могут быть плоскими или вогнутыми. Вогнутые устрицы являются излюбленным лакомством европейцев, хотя не было зафиксировано ни единого случая, чтобы они брезговали плоскими моллюсками.
Кроме того, существует классификация по размерам. В зависимости от величины, устрице присваивается номер: 0, 1, 2, 3, 4 или 5. «Нулевые» моллюски – самые большие. Устрицы под номером 1 обычно весят от 100 до 120 грамм, под номером два – от 75 до 100 грамм и так далее.
Как выбрать хороший продукт
Видов устриц превеликое множество, но в Россию попадают далеко не так много, как хотелось бы. В холодильниках магазинов можно найти «Белый жемчуг», «Царские» и «Фин де клер». «Царских» устриц в старину разводили специально для императорского стола.
Устрицы «Белый жемчуг» отличаются плотным и сочным мясом. Описать их вкус достаточно трудно, как, впрочем, вкус любых других морских моллюсков. В любом случае их надо попробовать хотя бы раз в жизни.
При выборе продуктов остерегайтесь несвежих устриц. Белковые отравления – худшее, что может случиться с любителем деликатесов. Опознать «плохую» устрицу несложно – створки моллюска приоткрыты, не наблюдается никакого движения или любых признаков жизни. Конечно, если вы покупаете живых устриц. Но таких мест днем с огнем не сыщешь, поэтому зачастую приходится довольствоваться замороженными морепродуктами. Найти несвежую замороженную устрицу будет намного труднее, поэтому внимательно ознакомьтесь с производителем, импортером и сроками годности.
Если же вы решили полакомиться в ресторане, предварительно узнайте, каких моллюсков подают к столу, и есть ли в заведении условия для содержания живых устриц.
Как правильно есть устриц
Представьте, что вас пригласил на свидание человек, от которого вы без ума. Или потенциальный босс решил провести собеседование в неформальной обстановке и позвал вас в французский ресторан (бывает и такое). И вот галантный официант подал на стол блюдо с устрицами, а по вашей спине медленно, но уверенно потекла вниз струйка холодного пота. Как правильно есть устрицы? Большинство людей, и не только в России, даже не подозревают о том, что поедание этих моллюсков – это целый ритуал. Немного сложный, но не лишенный изящества. Итак, МиpСоветoв посвятит вас в таинство устричных гурманов.
Подавать устрицы принято на большом блюде, усыпанном крошенным льдом. Их аккуратно выкладывают по кругу, а в центр кладут лимонные дольки. Количество устриц должно быть обязательно делиться на 6. Это общепринятая традиция, корни которой затерялись глубоко в истоках европейской культуры. Число зависит от величины моллюсков и количества гостей за столом.
Вино подают исключительно сухое белое или сухое шампанское. Вино и «Брют» могут быть любыми, но важно, чтобы их цена была не слишком высока, поскольку основной задачей является подчеркнуть вкусовые достоинства устриц, но не затмить их.
С культурой подачи разобрались, настало время переходить к действиям. Брать моллюсков с блюда надо левой рукой, повернув к себе острым концом. Правой рукой возьмите нож для устриц, осторожно вставьте лезвие между створками и разомкните их. Далее взору предстанет тонкая пленка, которую надо подрезать по кругу ножом, подцепить, снять и выложить на край своей тарелки. Манипуляции с ножом закончены, теперь надо взять правой рукой ломтик лимона и чуть сбрызнуть мясо устрицы лимонным соком. Две-три капельки, не больше.
Историческая справка: сбрызгивать устрицу лимоном принято не только для улучшения вкусовых качеств. Раньше при помощи лимонного сока «мариновали» моллюсков, чтобы те не испортились в процессе долгой доставки. Дары моря складировали в большие бочки, и они могли провести в дороге на жаре и в духоте больше двух недель! Лимонный сок помогал устрицам сохраниться более ли менее съедобными.
Если вы заказали живых устриц, то от капельки лимонного сока моллюск поёжится. Это значит, что он жив-здоров, и можно смело высасывать его из створки. Если же не наблюдается никакой реакции, позовите официанта и укажите на сей прискорбный факт – такая устрица мертва и есть ее очень нежелательно.
Высасывать моллюсков надо без всяких посторонних звуков – тихо и чинно. Если же вы не уверены в своих способностях, можно аккуратно поддеть мясо двузубчатой вилкой для устриц, обмакнуть его в уксусный соус и отправить в рот.
Вот, в принципе, и все, что нужно знать о культуре поглощения деликатесных моллюсков. Во многих ресторанах устриц подают уже открытыми, чтобы не ставить гостей в неловкое положение. Но если вам интересно попробовать, во время заказа попросите официанта подать их в закрытом виде.
Высасывать надо только живых устриц. Приготовленных моллюсков едят устричными вилками, причем холодные блюда – десертными приборами, а горячие и теплые – столовыми. Обилие приборов на столе пугает только в первый раз, но если разобраться, все окажется довольно просто!
Несмотря на популярность устриц, многим они кажутся, мягко говоря, неаппетитными. Наверно, именно такого мнения придерживался и Антон Павлович Чехов, когда писал о моллюсках в своем произведении «Устрицы», назвав их жуткими животными, похожими на лягушек, при виде которых прячутся дети.
Рейтинг: 0.0 из 5 (голосов: 0)
Кроме того, существует классификация по размерам. В зависимости от величины, устрице присваивается номер: 0, 1, 2, 3, 4 или 5. «Нулевые» моллюски – самые большие. Устрицы под номером 1 обычно весят от 100 до 120 грамм, под номером два – от 75 до 100 грамм и так далее.
Как готовить устрицы?
Не каждый может побаловать себя устрицами ввиду их немалой стоимости. Но даже те счастливчики, которым выпала такая возможность, очень часто оказываются в полном разочаровании от вкуса моллюсков. Зачастую так случается, если была нарушена технология подготовки и употребления устриц или попросту их качество было ненадлежащим. Ведь на самом деле, не зря такой продукт считают истинным деликатесом.
Как правильно готовить и есть устрицы в домашних условиях?
Любой, знающий толк в устрицах, бесспорно, скажет, что употреблять моллюсков необходимо в свежем виде, не прибегая к термической обработке. Только в этом случае вы сможете насладиться их оригинальным неповторимым вкусом. В данном случае необходимо открыть живых моллюсков при помощи специального ножа, раскрыв створки и разрезав очень аккуратно скрепляющий их мускул. Если устрица действительно живая и свежая внутри ее будет сопровождать небольшое количество жидкости, которая так же, как и мясо моллюска имеет немалую ценность и определенный вкус. Живых устриц подают традиционно с лимонным соком и дополняют бокалом хорошего белого вина.
Перед тем как отправить устрицу в рот, вилочкой открепляют ее мясо от раковины и поливают лимонным соком. Проглатывают моллюск вместе с жидкостью и добавками, не разжевывая, и запивают при этом вином.
Как правильно готовить дома замороженные устрицы?
В нашем регионе найти свежие качественные устрицы не так уж просто. С большей вероятностью в специализированных магазинах или крупных супермаркетах можно встретить устрицы замороженные, стоимость которых в отличие от свежих на порядок ниже. Стоит ли покупать такой продукт? На самом деле вкус моллюска от перенесенной заморозки в значительной мере меняется, но нельзя сказать, что в худшую сторону. Просто после приготовления замороженных устриц на выходе мы получим абсолютно иное блюдо, совершенно отличающееся и по вкусу, и по способу подачи и по манере употребления. Вариантов приготовления такого продукта масса. Мы предложим только один из них и расскажем, как можно запечь устрицы в духовке.
- устрицы замороженные – 7 раковин;
- красная крупная салатная луковица – 1 шт.;
- масло сливочное – 120 г;
- козий или овечий сыр – 120 г;
- сухое белое вино – 320 мл;
- лук порей – 1 стебель;
- лимонный сок – 25 мл.
Размороженные при комнатной температуре раковины устриц помещаем в кастрюлю, заливаем стаканом вина, прикрываем крышкой и после закипания содержимого томим в течение двух-трех минут. После этого извлекаем мясо устриц из раковин на тарелку, а сами раковины тщательно споласкиваем, очищаем снаружи и внутри при помощи щетки или мочалки.
На сливочном масле пассеруем нарезанный красный лук и белую часть порея до мягкости, после чего вливаем оставшееся вино и жарим овощи до испарения влаги. Теперь выкладываем луковую массу в раковины, сверху располагаем мясо устриц, сбрызгиваем его лимонным соком, поливаем маслом со сковороды и притрушиваем натертым сыром.
Для запекания располагаем раковины с содержимым на противень, насыпав на него подушку из соли для устойчивости изделий, и помещаем на пять минут в прогретую до 185 градусов духовку.
Не каждый может побаловать себя устрицами ввиду их немалой стоимости. Но даже те счастливчики, которым выпала такая возможность, очень часто оказываются в полном разочаровании от вкуса моллюсков. Зачастую так случается, если была нарушена технология подготовки и употребления устриц или попросту их качество было ненадлежащим. Ведь на самом деле, не зря такой продукт считают истинным деликатесом.
Как едят устрицы
Сегодня вряд ли кого-то можно удивить экзотическими блюдами, ведь даже самые диковинные морепродукты гармонично вписались в наш рацион. А посему не лишним будет ознакомиться с застольным этикетом в отношении моллюсков и обучиться теоретически и посредством видео-урока, как правильно есть устрицы. Зато попав по случаю во французский ресторан, мы уже не станем выглядеть профанами в этом деле, и будем ловко управляться и с ракушками, и с приборами.
Устричные знакомства
Ознакомление с этими кулинарными изысками стоит начать с самых азов, а именно, что вообще представляют собой эти самые устрицы.
Многие, не особо сведущие в морской кухне, зачастую путают мидий с устрицами, ведь как одни, так и другие относятся к роду двустворчатых моллюсков. Однако разница между ними огромная. Устрицы — это обладатели ассиметричных раковин, похожих на «маленькие и пузатые ушки с нежным и тающим во рту мясом», как описывал их некогда Мопассан.
С давних пор мужчины Греции и Рима ценили эти дары морей, за их чудодейственную силу. Однако и французские правители не остались в стороне. Для Людовика XIV их готовили на раскаленном масле или варили прямо в раковинах.
До России эти экзотическ
vkusedy.ru
Запеченные устрицы: вкусные рецепты
Запеченные устрицы, как правило, готовятся путем жарки или запекания прямо в раковинах с использованием различных добавок. Кроме этого, их можно вынуть из раковины и пораскладывать на противне, посыпав сверху чесноком, сухарями или смазывав маслом, а затем запечь. Еще один способ получить запеченных устриц – это поджарить их на открытом огне, используя в качестве приправы вустерский соус или немного сливочного масла. Как вариант, устрицы добавляют в макаронные блюда или готовят вкусные запеканки с морепродуктами.
Морской моллюск – изысканный деликатес
Устрицы являются редкими гостями в наших домах. Отчасти так происходит из-за того, что не все понимают их вкусовые качества. Однако настоящие гурманы не станут экономить на деликатесе, желая почувствовать в полной мере привкус моря, экзотики и йода с кислинкой – все-таки попробуют устрицу.
Этого морского моллюска однажды в Россию привез Петр I. С того времени прошло много событий, однако до сих пор устрицы считаются одним из самых изысканных и дорогих блюд, пришедших к нам из Франции.
Приготовить устрицы, используя термическую обработку, можно разными способами. Основным правилом является точное следование рецептуре. Испортить морской моллюск можно с легкостью, поэтому к его запеканию необходимо подходить со всей осторожностью. Сочетается изысканный деликатес только с некоторыми продуктами, например, с луком и другими овощами.
Рецепт запеченных устриц
Приготовив устрицы по этому рецепту, можно получить необычное и вкусное блюдо. Из предложенного количества морских моллюсков получается относительно не дорогой, но оригинальный ужин на 2-3 персоны. При желании полученное блюдо красиво подают, выкладывая на блюде, и украшают зеленью или натертым сыром. Готовится закуска в течение 15 минут.
Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- устрицы – 1 кг;
- сыр – 50 г;
- зелени – веточка;
- чеснок – 3 зуб.
Практическая часть
Приготовить морские моллюски совсем не сложно. Для этого их следует разморозить, хорошо промыть под проточной водой и выложить на противень. Духовку стоит заранее разогреть на 180 градусов. Запекают устрицы на протяжении 10 минут.
Чтобы запеченные устрицы (фото изысканного блюда есть в статье) поразили всех своим вкусом, необходимо сделать пикантную заправку. Ее приготовлением можно заняться во время запекания блюда. Для того чтобы сделать заправку, нужно подготовленную зелень (укроп), сыр, сливочное масло, чеснок и соль растереть в блендере, приготовив, таким образом, пасту. После того как устрицы запеклись, их следует вынуть из духовки и выложить на блюдо.
С помощью полученной смеси можно придать блюду особый вкус. Для этого каждый морской моллюск сверху промазывается заправкой.
Устрицы, запеченные с сыром
Вкус морского деликатеса, приготовленного по этому рецепту, как правило, дополняют вином. Отлично подходит белое вино с неярко выраженным букетом. Некоторые отдают предпочтение шампанскому сухих сортов. Помимо этого есть такие гурманы запеченных устриц, которые с морепродуктами употребляют крепкие спиртные напитки.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- устрицы – 8 шт.;
- красная салатная луковица – 1 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- козий жир – 100 г;
- белое вино – 300 мл;
- лук-порей – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.
Начать приготовление запеченных устриц необходимо с их размораживания. Делать это необходимо при комнатной температуре. Следует также знать и помнить, что моллюски в ракушках долго не хранятся, поэтому их нужно готовить сразу же после вскрытия и разморозки. В самих ракушках замороженный морепродукт должен хранится не более 3-х суток, чистое мясо с соком – на протяжении 90 дней при условии, что температура будет минусовой.
Как приготовить морской деликатес? Для этого содержимое ракушки следует надварить в вине, затем аккуратно вынуть мясо, а саму твердую оболочку осторожно очистить от грязи.
Лук-порей и салатную луковицу стоит запассировать с кусочками масла, после чего выпарить с небольшим количеством оставшегося спиртного напитка. В половину раковины, как в лодочку, необходимо выложить протушенные овощи, а поверх них поместить саму устрицу. Сыр нужно натереть и выложить сверху устрицы, сбрызнуть лимонным соком и поместить в разогретую духовку или духовой шкаф. Готовится изысканное блюдо, пока не поплывет сырный продукт.
fb.ru
Рецепт Замороженных Устриц — Читать Ответ
Автор Дарья На чтение 23 мин. Просмотров 32 Опубликовано
как приготовить замороженные устрицы
Для снобов и гурманов.
Способов приготовления и употребления устриц существует великое множество. Например, раньше, открыв устрицу, ее непременно поливали лимонным соком. Эта традиция зародилась в те времена, когда расстояния измерялись месяцами. Устрицы часто портились в пути, и лимонный сок использовался для того, чтобы определить — живая устрица или нет: при попадании внутрь капельки сока живая мгновенно закрывала створки. Теперь же, в эпоху самолетов и холодильников, «лимонная проверка на свежесть» считается едва ли не кощунством.
Любой уважающий себя повар предложит несколько десятков рецептов приготовления устриц. Большой популярностью пользуются устрицы-фри: извлеченного из раковины моллюска обмакивают в острый маринад, затем в кляр, а потом обжаривают в растительном масле.
Очень хороши устрицы с нежным сыром «маскарпоне», протертым с черной икрой. А еще их жарят на шпажках, обернув ломтиками бекона, запекают в раковинах с различными добавками и соусами, используют как компонент экзотических салатов. К устрицам можно подать тосты из деревенского хлеба и сливочное масло, листья шпината и баклажанную икру.
Гурманы приправляют устрицы свежемолотым перцем, обмакивают устрицу в уксусный соус, заправленный луком-шалотом, или приправляют лимонным соком.
Консерваторы упорно заедают устриц бутербродом — хлебом с соленым маслом. Если позволяют средства, на обжаренный хлеб можно намазать паштет из гусиной печенки — фуа-гра.
Снобы едят устриц с горячим вареным картофелем и черной икрой, хотя на самом деле в таком сочетании тонкий вкус устриц теряется.
К устрицам традиционно подают шампанское брют и белые вина типа «Мюскаде», «Шабли» и «Мерсо».
Для снобов и гурманов.
Способов приготовления и употребления устриц существует великое множество. Например, раньше, открыв устрицу, ее непременно поливали лимонным соком. Эта традиция зародилась в те времена, когда расстояния измерялись месяцами. Устрицы часто портились в пути, и лимонный сок использовался для того, чтобы определить — живая устрица или нет: при попадании внутрь капельки сока живая мгновенно закрывала створки. Теперь же, в эпоху самолетов и холодильников, «лимонная проверка на свежесть» считается едва ли не кощунством.
Любой уважающий себя повар предложит несколько десятков рецептов приготовления устриц. Большой популярностью пользуются устрицы-фри: извлеченного из раковины моллюска обмакивают в острый маринад, затем в кляр, а потом обжаривают в растительном масле.
Очень хороши устрицы с нежным сыром «маскарпоне», протертым с черной икрой. А еще их жарят на шпажках, обернув ломтиками бекона, запекают в раковинах с различными добавками и соусами, используют как компонент экзотических салатов. К устрицам можно подать тосты из деревенского хлеба и сливочное масло, листья шпината и баклажанную икру.
Гурманы приправляют устрицы свежемолотым перцем, обмакивают устрицу в уксусный соус, заправленный луком-шалотом, или приправляют лимонным соком.
Консерваторы упорно заедают устриц бутербродом — хлебом с соленым маслом. Если позволяют средства, на обжаренный хлеб можно намазать паштет из гусиной печенки — фуа-гра.
Снобы едят устриц с горячим вареным картофелем и черной икрой, хотя на самом деле в таком сочетании тонкий вкус устриц теряется.
К устрицам традиционно подают шампанское брют и белые вина типа «Мюскаде», «Шабли» и «Мерсо».
Как приготовить замороженные устрицы?
- Устрицы
- Белый перец
- Мелко раздробленный лед
- Мокрое полотенце
Достаточно часто, экспериментируя на кухне, создаются оригинальные блюда, даже из самых простых продуктов. Однако экзотика не может не обратить на себя внимания, поэтому со временем и появляются новые блюда, как с незначительными, так и важными изменениями.
Одним из самых деликатесных продуктов, которым славится Франция, являются устрицы. Собственно то, как едят устриц и что они собой представляют, сегодня ни для кого не является секретом. Этот продукт знаменит множеством особенностей, одной из которых является употребление их живыми в охлажденном виде.
Но кулинария не останавливается на традициях, и сегодня существует множество блюд на основе разных способов приготовления устриц. Поэтому супермаркеты и магазины морепродуктов пестрят разнообразнейшими сортами устриц, остается только их выбрать и приготовить в домашних условиях. Знать, как приготовить устрицы, необходимо. Поскольку при неправильных действиях, портятся они в течение нескольких минут.
Замороженные устрицы продаются дюжиной или ее половиной в упаковках либо на развес. Желательно как можно скорее употребить их. Если хранить их какое-то время, то только в упаковке или же обернутыми в водоросли или мокрое полотенце при температуре 0 — 8 градусов.
Одним из самых распространенных рецептов приготовления устриц, является блюдо «Ангелочки-наездники». Суть его необычайно проста. Нужно извлечь из нескольких раковин мясистых устриц, приправить их белым перцем и, обернув в бекон, жарить пару минут на гриле. Подаются такие устрицы с горячими тостами. Вопрос, как приготовить замороженные устрицы, совсем несложный, поскольку сегодня блюда с ними очень распространены.
Что касается хранения устриц, то следует помнить, что в воду их погружать ни в коем случае нельзя. Раковины раскроются, сок вытечет, и они погибнут. В пластиковых коробках и пакетах устрицы тоже долго не живут, они достаточно быстро задыхаются. Открывать их нужно непосредственно перед подачей примерно за 3 часа, но не раньше.
Если они будут употребляться сырыми, то за 15 минут. Подаются они на мелко раздробленном льду. В раковинах устрицы не могут быть замороженными более чем три часа, а вот мякоть без раковин, залитая собственным соком спокойно держится в морозильнике до трех месяцев и до двух недель в холодильнике.
Как готовить устрицы?
Не каждый может побаловать себя устрицами ввиду их немалой стоимости. Но даже те счастливчики, которым выпала такая возможность, очень часто оказываются в полном разочаровании от вкуса моллюсков. Зачастую так случается, если была нарушена технология подготовки и употребления устриц или попросту их качество было ненадлежащим. Ведь на самом деле, не зря такой продукт считают истинным деликатесом.
Как правильно готовить и есть устрицы в домашних условиях?
Любой, знающий толк в устрицах, бесспорно, скажет, что употреблять моллюсков необходимо в свежем виде, не прибегая к термической обработке. Только в этом случае вы сможете насладиться их оригинальным неповторимым вкусом. В данном случае необходимо открыть живых моллюсков при помощи специального ножа, раскрыв створки и разрезав очень аккуратно скрепляющий их мускул. Если устрица действительно живая и свежая внутри ее будет сопровождать небольшое количество жидкости, которая так же, как и мясо моллюска имеет немалую ценность и определенный вкус. Живых устриц подают традиционно с лимонным соком и дополняют бокалом хорошего белого вина.
Перед тем как отправить устрицу в рот, вилочкой открепляют ее мясо от раковины и поливают лимонным соком. Проглатывают моллюск вместе с жидкостью и добавками, не разжевывая, и запивают при этом вином.
Как правильно готовить дома замороженные устрицы?
В нашем регионе найти свежие качественные устрицы не так уж просто. С большей вероятностью в специализированных магазинах или крупных супермаркетах можно встретить устрицы замороженные, стоимость которых в отличие от свежих на порядок ниже. Стоит ли покупать такой продукт? На самом деле вкус моллюска от перенесенной заморозки в значительной мере меняется, но нельзя сказать, что в худшую сторону. Просто после приготовления замороженных устриц на выходе мы получим абсолютно иное блюдо, совершенно отличающееся и по вкусу, и по способу подачи и по манере употребления. Вариантов приготовления такого продукта масса. Мы предложим только один из них и расскажем, как можно запечь устрицы в духовке.
- устрицы замороженные – 7 раковин;
- красная крупная салатная луковица – 1 шт.;
- масло сливочное – 120 г;
- козий или овечий сыр – 120 г;
- сухое белое вино – 320 мл;
- лук порей – 1 стебель;
- лимонный сок – 25 мл.
Размороженные при комнатной температуре раковины устриц помещаем в кастрюлю, заливаем стаканом вина, прикрываем крышкой и после закипания содержимого томим в течение двух-трех минут. После этого извлекаем мясо устриц из раковин на тарелку, а сами раковины тщательно споласкиваем, очищаем снаружи и внутри при помощи щетки или мочалки.
На сливочном масле пассеруем нарезанный красный лук и белую часть порея до мягкости, после чего вливаем оставшееся вино и жарим овощи до испарения влаги. Теперь выкладываем луковую массу в раковины, сверху располагаем мясо устриц, сбрызгиваем его лимонным соком, поливаем маслом со сковороды и притрушиваем натертым сыром.
Для запекания располагаем раковины с содержимым на противень, насыпав на него подушку из соли для устойчивости изделий, и помещаем на пять минут в прогретую до 185 градусов духовку.
Статьи по теме:
Как приготовить мидии в ракушках? Увы, далеко не все могут позволить себе королевские креветки, омары, филе горбуши или свежие устрицы. Однако в магазине часто попадаются недорогие мидии, которые содержат весь набор микроэлементов, необходимых нам. Расскажем, как необыкновенно приготовить мидии в ракушках. Есть несколько способов приготовления мидий, но этот материал посвящен их варке. Расскажем, как сварить свежие или замороженные морепродукты в ракушках и уже очищенные. Используйте наши рекомендации — и ваше блюдо всегда будет получаться идеальным. Любителям новых, разнообразных рыбных блюд предлагаем приготовить вкуснейшие котлеты из повсеместно доступной селедки. Расскажем, какими оригинальными составляющими наполнить изделия. Такое кушанье станет прекрасным вариантом для сытного обеда с гарниром или легкого ужина. Как и когда купить? В северном полушарии земного шара во многих странах существует правило употреблять в пищу устрицы и другие морепродукты только в те месяцы года, в названии которых есть буква «р», поэтому моллюсков едят с сентября по апрель.В летние месяцы устрицы размножаются, и их мясо становится неприятно мягким и рыхлым.Самый лучший вкус, конечно, имеют моллюски, купленные живыми. Если вам не нравится открывать раковины самостоятельно, можно попросить это сделать продавца при покупке, однако надо помнить, что после этого устриц надо съесть как можно быстрее.Устрицы растут очень медленно. Чтобы достичь длины 5 см., им требуется 3 года. А вообще устриц можно есть, когда они достигнут длины 1 см. Однако, чем моллюск больше, тем больше вкуса и наслаждения испытывает тот, кто его съест.Мясо устрицы одновременно сладковатое и солоноватое и немного маслянистое. Чем больше размер раковины, и чем она более ровная и безупречная на вид, тем больше возможность съесть моллюска не только в сыром, но и в приготовленном виде. Использование в кулинарии Почистите раковины жесткой щеткой под струей холодной воды; те раковины, которые повреждены или треснули, следует выбросить. Если ракушки полуоткрыты или не закрываются плотнее после того, как по ним постучишь, их тоже надо выбросить, так как моллюски в них уже мертвы.Теперь обмотайте левую руку полотенцем и возьмите в нее раковину. В правую руку возьмите острый нож, аккуратно просуньте его между створок раковины и начинайте двигать им из стороны в сторону, чтобы раскрыть раковину шире и вынуть моллюска. Так же с помощью ножа освободите устрицу от ракушки, чтобы она просто сидела там в своем собственном соку. Если внутри раковины имеются какие-либо ее осколки, их надо осторожно удалить с помощью кончика ножа. Старайтесь при этом не разлить сок.Замороженные устрицы следует размораживать, переложив их сначала минимум на 4 часа из морозильника в холодильник. Затем можно их доставать и сразу же есть.Положите на тарелку лед и поверх него выложите устриц, если собираетесь их есть сырыми. К ним можно подать лимонный сок, французский уксус с луком-шалот, соус табаско или мирин – японское вино из риса.Устриц можно приготовить и на гриле. Для этого их надо заблаговременно вынуть из раковин, посыпать сухарями, травами и тертым сыром пармезан, после чего обжаривать на гриле 2-3 минуты. Их можно пожарить на сковороде или приготовить на пару. На это тоже потребуется минуты 2-3.Из устриц делают и другие блюда. Например, используют их в качестве начинки для пирога или заворачивают в бекон, панчетту или пармскую ветчину, после чего обжаривают в течение 6 минут.Вместо устриц в кулинарии можно использовать мидий или других моллюсков. Оберните раковины во влажное полотенце и положите в холодильник. Так они смогут пролежать до 3-х дней, но чем раньше вы их съедите, тем лучше они будут на вкус. Очищенных устриц тоже надо хранить в холодильнике, но съесть их надо в день покупки. Как едят устрицы? Как приготовить устрицы в домашних условиях?Все чаще современному человеку выпадает возможность познакомиться с кухней др. стран. Если раньше французские яства в виде улиток и устриц считались чем-то почти сказочным, то сегодня ими можно полакомиться не только в соответствующем ресторане, но и дома, купив в крупном супермаркете охлажденные морепродукты. Однако приготовить их – полбеды: намного сложнее, разобраться в том, как едят устрицы. Следует знать, что устрицы могут употребляться несколькими способами. Основной и наиболее незнакомый человеку, далекому от французской кухни, практикуется лишь в случае, когда данный морепродукт является основным блюдом, дополняясь только соусом. Именно этот ритуал вызывает огромное количество вопросов. Если же из устриц используется только мясо, соединенное с др. ингредиентами, то в холодном виде оно употребляется через использование десертных приборов, а в горячем – столовых. Основной же акцент стоит сделать на том, как есть устрицы согласно правилам французского этикета. В чистом виде в ресторанах устрицы подают с закрытыми створками, разложенными на блюде по кругу, между ними зачастую располагают дольки лимона. Чтобы продукт сохранял свою свежесть, под ним насыпается тонкий слой колотого льда. Дополнительно к устрицам идет бутылка белого вина, которое может быть заменено шампанским. Причем, с учетом того, что данный морепродукт сам по себе является экзотикой, все внимание отдается ему, и сопутствующий алкогольный напиток подбирается так, чтобы он лишь оттенял вкус устриц, а не перебивал его. Поэтому не стоит заказывать дорогое вино с высоким сроком выдержки: достаточно классического белого сухого. Устрица снимается с подноса левой рукой, если Вы правша, острый конец ее панциря поворачивается к Вам, после чего в правую руку необходимо взять поданный к блюду нож. Им следует раскрыть створки раковины, вставив лезвие плоско и повернув его по часовой стрелке на 90 градусов. При раскрытии створок важно сохранить горизонтальное положение устрицы, поскольку внутри нее находится некоторое количество морской воды, обеспечивающей моллюску легкую пряность. После такого действия внутри будет видна тонкая пленка, расположенная в самой сердцевине. Ее требуется удалить тем же ножом, осторожно срезая ее по кругу, и снять на край Вашей тарелки (не общего подноса!). Теперь нож откладывается в сторону, его место в руке занимает ломтик лимона, сок которого необходимо выжать в сами створки, попадая на моллюска. Лимонный сок иногда заменяется уксусом, в котором вымачивались кольца лука-шалота. Последним шагом становится вытягивание содержимого устрицы через сложенные в трубочку губы, что следует делать очень тихо. В данном действии стоит попрактиковаться дома, поскольку именно на этом моменте и начинаются основные сложности. Потому в большинстве ресторанов устрицы подаются сразу с распахнутыми створками, из которых мясо вынимается специальной устричной вилкой, имеющей 2 длинных зубца. Обучающее видео и рекомендацииВ зависимости от того, на сколько человек рассчитаны устрицы, их количество на подносе варьируется от 6 до 24 шт., но всегда кратно 6. Вдобавок, чем они крупнее, тем их будет меньше. Меню большинства ресторанов зачастую предполагает устрицы №3 в чистом виде, а более крупные (до №00) или мелкие (до №5) идут в качестве составляющих к др. блюдам. Это же стоит учитывать, если Вы собираетесь воплотить какой-либо рецепт, содержащий среди своих ингредиен |
vkusedy.ru
Как Готовить Замороженные Устрицы В Домашних Условиях. kakhranitedy.ru
Устрицы — как готовить?
Устрицы, как готовить этот универсальный пищевой продукт? Почему универсальный? Потому что их можно запекать, жарить, варить в воде и на пару и даже есть сырыми, прямо из раковины!
Всем, наверняка, известно, что именно устрицы создают прекрасные драгоценные жемчужины, но кроме этого они обладают и большой питательной ценностью. На протяжении веков устрицы были и остаются источником белка и других питательных элементов. Вкусные и ароматные, они могут стать закуской, самостоятельным блюдом или ингредиентом множества других блюд, где нужны морепродукты или моллюски.
Как есть сырые устрицы
Именно в сыром виде эти моллюски считаются деликатесом. Поэтому ответ на вопрос «как готовить устрицы» очень прост – никак! Многие ценители устриц предпочитают их «в половинке раковины», что означает есть их сырыми с приправами, например, острым соусом, лимонным соком или коктейльным соусом. «Устричный шутер» — коктейль, представляющий собой сырые устрицы, подаваемые в небольшом стакане с водкой, соусом табаско и лимонным соком.
Иногда устрицы подают как закуску с различными соусами. Сырые устрицы всегда подаются холодными и обычно прямо в раковинах и с солью грубого помола. В разных регионах мира существуют свои вариации предпочитаемых приправ и соусов к сырым устрицам. Многие люди даже считают сырые устрицы натуральным афродизиаком. Однако употреблять их в еду в сыром виде можно только при условии, что устрица живая. Что бы в этом убедиться, можно капнуть на нее немного лимонного сока или посыпать солью. Моллюск в раковине должен начать сокращаться. Если таких движений не происходит, то употреблять данный продукт в сыром виде нельзя, так как это становится опасно для жизни.
Едят живых устриц как правило не пережевывая, а проглатывая их целиком. Некоторые ценители сначала удаляют на моллюске жабры (бахромистую часть) и мышцу, которая сводит створки раковины. Что же остается для еды? В основном это большая печень и именно она обладает всеми полезными элементами и легко усваивается.
Почему именно эти моллюски можно есть в сыром виде? Причина в том, что устрица способна «сама себя переварить». Как мы уже говорили, печень это его большая лакомая часть и именно она содержит большое количество гликогена и фермент диастаза. Когда мы съедаем сырую устрицу диастаз вступает во взаимодействие с гликогеном, который немедленно переваривается в нашем пищевом тракте. Устрицы, приготовленные любым нижеописанным образом, перевариваются в нашем организме намного труднее.
Вареные, приготовленные на пару или копченые устрицы
Как готовить устрицы, если вы не желаете есть их живыми? Устрицы можно варить на пару или коптить. Различные виды древесины при копчении или приправ при варке помогут придать устрицам особый вкус и аромат, нужный в данном рецепте. Специи положите в воду, в которой варите устрицы. Древесина ольхи или яблони придаст при копчении устрицам характерный аромат. Определённые специи и древесина используются для усиления вкусовых качеств, которые зачастую зависят от местности, где были выловлены устрицы.
Запеченные устрицы
В рецептах некоторых блюд требуются запеченные или жареные устрицы. Устрицы «Рокфеллер», к примеру, готовятся путём жарки или запекания устриц прямо в раковинах с различными добавками (например масло с луком или просто с сыром). Можно также вынуть устрицы из раковин, разложить на противне, посыпать сверху сухарями, чесноком и смазать маслом, после чего запечь. Или, как вариант, поджарить их на открытом огне со сливочным маслом и вустерским соусом. Можно также добавлять устрицы в запеканку из морепродуктов или в макаронные блюда.
Устрицы в супе и рагу
В супы, супы-пюре и рагу из морепродуктов тоже часто добавляют устрицы. Буйабес – рыбный суп, в который, кроме прочих морепродуктов, кладут также устрицы и клеммы прямо в раковинах. Густая похлёбка из моллюсков – любимое сезонное блюдо на побережье Новой Англии, и устрицы играют в нём главную роль. В домашних условиях замороженное мясо устриц можно добавлять в супы, бульоны и рагу из морепродуктов для придания особого вкуса. Особенно приятны они в томатных и сливочных рагу.
В рецептах некоторых блюд требуются запеченные или жареные устрицы. Устрицы «Рокфеллер», к примеру, готовятся путём жарки или запекания устриц прямо в раковинах с различными добавками (например масло с луком или просто с сыром). Можно также вынуть устрицы из раковин, разложить на противне, посыпать сверху сухарями, чесноком и смазать маслом, после чего запечь. Или, как вариант, поджарить их на открытом огне со сливочным маслом и вустерским соусом. Можно также добавлять устрицы в запеканку из морепродуктов или в макаронные блюда.
Как готовить устрицы?
Не каждый может побаловать себя устрицами ввиду их немалой стоимости. Но даже те счастливчики, которым выпала такая возможность, очень часто оказываются в полном разочаровании от вкуса моллюсков. Зачастую так случается, если была нарушена технология подготовки и употребления устриц или попросту их качество было ненадлежащим. Ведь на самом деле, не зря такой продукт считают истинным деликатесом.
Как правильно готовить и есть устрицы в домашних условиях?
Любой, знающий толк в устрицах, бесспорно, скажет, что употреблять моллюсков необходимо в свежем виде, не прибегая к термической обработке. Только в этом случае вы сможете насладиться их оригинальным неповторимым вкусом. В данном случае необходимо открыть живых моллюсков при помощи специального ножа, раскрыв створки и разрезав очень аккуратно скрепляющий их мускул. Если устрица действительно живая и свежая внутри ее будет сопровождать небольшое количество жидкости, которая так же, как и мясо моллюска имеет немалую ценность и определенный вкус. Живых устриц подают традиционно с лимонным соком и дополняют бокалом хорошего белого вина.
Перед тем как отправить устрицу в рот, вилочкой открепляют ее мясо от раковины и поливают лимонным соком. Проглатывают моллюск вместе с жидкостью и добавками, не разжевывая, и запивают при этом вином.
Как правильно готовить дома замороженные устрицы?
В нашем регионе найти свежие качественные устрицы не так уж просто. С большей вероятностью в специализированных магазинах или крупных супермаркетах можно встретить устрицы замороженные, стоимость которых в отличие от свежих на порядок ниже. Стоит ли покупать такой продукт? На самом деле вкус моллюска от перенесенной заморозки в значительной мере меняется, но нельзя сказать, что в худшую сторону. Просто после приготовления замороженных устриц на выходе мы получим абсолютно иное блюдо, совершенно отличающееся и по вкусу, и по способу подачи и по манере употребления. Вариантов приготовления такого продукта масса. Мы предложим только один из них и расскажем, как можно запечь устрицы в духовке.
- устрицы замороженные – 7 раковин;
- красная крупная салатная луковица – 1 шт. ;
- масло сливочное – 120 г;
- козий или овечий сыр – 120 г;
- сухое белое вино – 320 мл;
- лук порей – 1 стебель;
- лимонный сок – 25 мл.
Размороженные при комнатной температуре раковины устриц помещаем в кастрюлю, заливаем стаканом вина, прикрываем крышкой и после закипания содержимого томим в течение двух-трех минут. После этого извлекаем мясо устриц из раковин на тарелку, а сами раковины тщательно споласкиваем, очищаем снаружи и внутри при помощи щетки или мочалки.
На сливочном масле пассеруем нарезанный красный лук и белую часть порея до мягкости, после чего вливаем оставшееся вино и жарим овощи до испарения влаги. Теперь выкладываем луковую массу в раковины, сверху располагаем мясо устриц, сбрызгиваем его лимонным соком, поливаем маслом со сковороды и притрушиваем натертым сыром.
Для запекания располагаем раковины с содержимым на противень, насыпав на него подушку из соли для устойчивости изделий, и помещаем на пять минут в прогретую до 185 градусов духовку.
Перед тем как отправить устрицу в рот, вилочкой открепляют ее мясо от раковины и поливают лимонным соком. Проглатывают моллюск вместе с жидкостью и добавками, не разжевывая, и запивают при этом вином.
Все мы пассажиры одного корабля по имени Земля
Как готовить устрицы дома
Как готовить устрицы?
Не каждый может побаловать себя устрицами ввиду их немалой стоимости. Но даже те счастливчики, которым выпала такая возможность, очень часто оказываются в полном разочаровании от вкуса моллюсков. Зачастую так случается, если была нарушена технология подготовки и употребления устриц или попросту их качество было ненадлежащим. Ведь на самом деле, не зря такой продукт считают истинным деликатесом.
Как правильно готовить и есть устрицы в домашних условиях?
Любой, знающий толк в устрицах, бесспорно, скажет, что употреблять моллюсков необходимо в свежем виде, не прибегая к термической обработке. Только в этом случае вы сможете насладиться их оригинальным неповторимым вкусом. В данном случае необходимо открыть живых моллюсков при помощи специального ножа, раскрыв створки и разрезав очень аккуратно скрепляющий их мускул. Если устрица действительно живая и свежая внутри ее будет сопровождать небольшое количество жидкости, которая так же, как и мясо моллюска имеет немалую ценность и определенный вкус. Живых устриц подают традиционно с лимонным соком и дополняют бокалом хорошего белого вина.
Перед тем как отправить устрицу в рот, вилочкой открепляют ее мясо от раковины и поливают лимонным соком. Проглатывают моллюск вместе с жидкостью и добавками, не разжевывая, и запивают при этом вином.
Как правильно готовить дома замороженные устрицы?
В нашем регионе найти свежие качественные устрицы не так уж просто. С большей вероятностью в специализированных магазинах или крупных супермаркетах можно встретить устрицы замороженные, стоимость которых в отличие от свежих на порядок ниже. Стоит ли покупать такой продукт? На самом деле вкус моллюска от перенесенной заморозки в значительной мере меняется, но нельзя сказать, что в худшую сторону. Просто после приготовления замороженных устриц на выходе мы получим абсолютно иное блюдо, совершенно отличающееся и по вкусу, и по способу подачи и по манере употребления. Вариантов приготовления такого продукта масса. Мы предложим только один из них и расскажем, как можно запечь устрицы в духовке.
- устрицы замороженные – 7 раковин;
- красная крупная салатная луковица – 1 шт.;
- масло сливочное – 120 г;
- козий или овечий сыр – 120 г;
- сухое белое вино – 320 мл;
- лук порей – 1 стебель;
- лимонный сок – 25 мл.
Размороженные при комнатной температуре раковины устриц помещаем в кастрюлю, заливаем стаканом вина, прикрываем крышкой и после закипания содержимого томим в течение двух-трех минут. После этого извлекаем мясо устриц из раковин на тарелку, а сами раковины тщательно споласкиваем, очищаем снаружи и внутри при помощи щетки или мочалки.
На сливочном масле пассеруем нарезанный красный лук и белую часть порея до мягкости, после чего вливаем оставшееся вино и жарим овощи до испарения влаги. Теперь выкладываем луковую массу в раковины, сверху располагаем мясо устриц, сбрызгиваем его лимонным соком, поливаем маслом со сковороды и притрушиваем натертым сыром.
Для запекания располагаем раковины с содержимым на противень, насыпав на него подушку из соли для устойчивости изделий, и помещаем на пять минут в прогретую до 185 градусов духовку.
10 главных заблуждений об устрицах
Известный устричный блогер Регина Борисова рассказывает о главных заблуждениях, связанных с устрицами. Действительно ли их нельзя есть летом, боится ли устрица лимона, их едят, они пищат и другие мифы.
1. Нельзя есть устрицы летом
Это не миф, а просто устаревшее правило. Еще во времена Древнего Рима люди заметили, что есть летом устрицы, привезенные с Атлантического побережья, небезопасно. Подумали, что в жаркие месяцы моллюски становятся ядовитыми. На самом деле, деликатес просто портился в пути, так как, конечно же, невозможно было обеспечить необходимую для транспортировки температуру.
Много позднее, уже в 18 веке из-за бесконтрольного сбора стали стремительно сокращаться устричные колонии у берегов Франции, Англии и на Восточном побережье Северной Америки. Обеспокоенные местные власти вводили запреты, ограничивающие сбор и продажу устриц в те месяцы, когда моллюски размножаются. То есть с мая по август.
Сейчас транспортировать моллюсков научились в любую погоду. Также фермеры придумали технологию производства всесезонных моллюсков, которые не тратят время и силы на воспроизведение. К тому же сезон размножения устриц в Южном полушарии другой, и в летние месяцы у нас в ресторанах будут подавать «новозеландок».
2. Можно есть устрицы только у моря, максимум в 2-х часа лёта
Миф, родившийся из непонимания биологических особенностей моллюска. Дело в том, что в момент сбора устрица плотно захлопывает створки своей ракушки, зачерпнув с собой необходимое для жизни количество морской воды. Если соблюдать правильный температурный режим, устрица спокойно проживет 10-14 дней на этом запасе, сохранив свежесть и вкусовые качества. Откуда взялись эти два часа лёта, почему не час или не три, я даже предположить не могу. Это совершенно неважно. Сейчас устрицы могут спокойно лететь из Новой Зеландии, Японии и нашего Приморья в Москву. Современная логистика позволяет бережно везти правильно упакованные ракушки при температуре +1-4 градуса хоть на край света.
3. Живая устрица не любит кислоту и съежится от лимона
Любит или не любит устрица кислоту, она никому не скажет, так как не пищит. Но, действительно, только что открытый моллюск отреагирует на любое физическое вмешательство. Капля лимонного сока, прикосновение кончиком ножа или зубцом вилки вызовет реакцию: моллюск медленно, едва заметно подтянет краешек мантии. Никакого съеживания или резкого сокращения не будет. А уж если в баре для вашего удобства моллюск уже отделили от стенки ракушки еще при открывании – сколько бы вы ни
kakhranitedy.ru
Как приготовить замороженные устрицы в домашних условиях. kakhranitedy.ru
Это оригинальное и очень вкусное блюдо подается во многих европейских ресторанах, а вы можете приготовить его дома.
Как правильно есть устрицы, а также рекомендации по их приготовлению
Устрицы входят в перечень наиболее популярных деликатесов в мире. Что интересно в начале 19 века, это была пища рабочего класса, но шло время и запасов становилось все меньше. Все это привело к тому, что цены выросли и для многих стали недостижимы. Настоящие гурманы любят наслаждаться моллюсками, сочетая их с вином.
Ими можно полакомиться не только в ресторане, а и приготовив самостоятельно в домашних условиях. Многие люди, которые попробовали устрицы, говорят о том, что это совершенно невкусные морепродукты похожие на какую-то слизь.
Подобное мнение абсолютно неверно, так как у любой экзотической пищи есть некоторые особенности в ее приготовлении и употреблении.
Зная несколько секретов, вы сможет получить настоящее удовольствие, от странной и неприглядной на вид пищи.
Как правильно есть устриц?
Чтобы почувствовать настоящий вкус моллюсков, рекомендуется их есть еще живыми. Об этом будет свидетельствовать легкие сокращения их тельца при касании. Конечно, позволить себе могут не все, так как в магазинах их продают в замороженном виде.
Попробовать деликатес в живом виде можно в некоторых ресторанах или же в странах, которые занимаются разведением моллюсков. Еще один явный признак свежести – слегка приоткрытая раковина самостоятельно закрывается. Внутри кроме мяса находиться жидкость, которая при испорченности вытекает.
Бытует мнение, что морепродукты не рекомендуется употреблять в месяцы, в названии которых есть буква « Р », но это неправда. Этот слух был распространен для того, чтобы сохранить поголовье, так как именно с мая по август они размножаются. Поэтому при желании вы можете есть их в любое время года. Специалисты утверждают, что самые вкусные мартовские морепродукты.
Рассмотрим основные рекомендации, как правильно открывать устрицы:
- Для этой задачи необходимо иметь специальный нож, который имеет короткое лезвие с острым концом и толстой рукояткой;
- Используйте при открывании плотные резиновые перчатки, так как существует риск порезаться;
- Открывать устрицу нужно не раньше, чем на 30 мин. до еды;
- Поместите ее в левой руке так, чтобы острый хвост был направлен в вашем направлении, а плоская часть смотрела вверх;
- Нож возьмите в другую руку, а большой палец поместите на лезвии, на расстоянии примерно 1см от кончика;
- Чтобы открыть устрицу, вставьте ном между половинками и разрежьте замковую мышцу. Для этого обведите ножом вокруг мяса между половинками;
- Делайте все аккуратно и не давите сильно на нож, поскольку важно не повредить нежное мясо;
- Теперь аккуратно приподнимите верхнюю, неглубокую часть раковины и отодвиньте ее;
- Осталось удалить попавшие осколки. Теперь положите ее на тарелку так, чтобы внутренности не выпали.
Подавать деликатес рекомендуется на льду. Правильно кушать устриц с лимоном, так как кислый вкус дополняет и улучшает вкус моллюска. В Европе любят их есть с оливковым маслом или с соусом Табаско.
Не рекомендуется солить этот вид морепродуктом, так как этого минерала и так предостаточно. Возьмите открытую раковину с моллюском, капните на него соком лимона или соусом, а потом при помощи специальной вилочки отделите мясо от места крепления. Осталось только перевернуть содержимое в рот и, не жуя, проглотить.
Кушать устриц лучше всего в сочетании с вином, так вы сможете получить настоящее удовольствие. Учитывайте, что если вы заказали в каком-либо заведении и принесли уже открытые раковины, то лучше их не есть, так как это явный признак их несвежести. Важно также правильно подобрать блюда, которые будут служить продолжением трапезы. Лучший вариант – рыба и паровые овощи.
Как правильно готовить устриц?
Приготовить моллюсков можно несколькими способами. Итоговые блюда получаются вкусными и оригинальными.
Устрицы на пару. Для начала стоит очистить внешнюю сторону от возможной грязи. Для этого рекомендуется использовать щетку. Изначально отберите и отложите испорченные и треснувшиеся варианты.
Не рекомендуется заранее подготавливать морепродукты, так как это может их убить и испортить вкус. Необходимо правильно приготовить жидкость, для паровой бани, так как от нее будет зависеть итоговый вкус. Возьмите емкость и налейте в нее воду где-то на 5 см. Туда же отправьте 0,5 ст. пива и бокал вина. Положите устрицы в дуршлаг и поместите их над водой.
Когда жидкость закипит, закройте крышку. Для средней готовности, время – 5 мин., а для хорошо приготовленных понадобиться 10 мин. Если до этого момента остались нераскрывшиеся раковины, то их стоит выбросить, они не пригодные в пищу.
Устрицы на гриле. Как и ранее правильно приготовить устрицы можно только после предварительной очистки. Оставьте раковины на некоторое время в воде, а после подождите, как вода стечет. Можно использовать как газовый, так и углевой гриль.
Чтобы добавить приправы заранее, то их придется вскрыть. Хотя их можно готовить целиком и только перед употреблением добавить пряности. В качестве приправ можно использовать сливочное масло с чесноком, с соевым соусом и т.п.
Выложите устрицы плоской стороной вниз, закройте крышку на 5 мин. , а после откройте и проверьте готовность, которая зависит от изначального выбора:
- Если вы делали их целиком, значит, готовые варианты раскроются. Через щель должен виднеться кипящий сок. Если через 10 мин. готовки раковины не раскрылись, значит, они испорченные;
- Готовя варианты, разделенные на половины, достаточно потратить не больше 10 мин. Мясо должно слегка сморщиться, а сок активно кипеть.
Лучше подавать их с соком лимона или с растопленным маслом.
Жареные устрицы. Готовить лучше во фритюре, который необходимо разогреть до 190 градусов. Рецепт указан на 350 г мяса. Вскройте раковину и отделите моллюска. Отдельно приготовьте кляр. В состав сухой смеси входит мука, соль и перец.
Отдельно слегка взбейте 2 яйца. Моллюски опустите в яйца, а после обваляйте их в сухой смеси. Готовьте за раз по 5 шт. по 2 мин. до приобретения золотистой корочки. Есть их нужно в горячем виде.
Популярные блюда
Если вы хотите приготовить дома настоящий кулинарный шедевр, предлагаем несколько оригинальный рецептов.
Устрицы жемчужные
Прекрасный вариант как для романтического ужина, так и для праздничного стола.
- Устрицы – 12 шт.;
- Болгарский перец – 1 шт.;
- Лук шалот – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубка;
- Оливковое масло – 30 мл;
- Устричный соус – 25 мл;
- Соус Табаско – 1 ч. ложка;
- Мед – 1 ч. ложка;
- Лимон – 0,5 шт.
Перец нарежьте соломкой, а лук полукольцами. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. На оливковом масле обжарьте все в течение 7 мин. Затем добавьте другие ингредиенты. Все аккуратно перемешайте.
Раскройте устрицы и выложите половинки на блюдо. В каждую раковину положите небольшое количество подготовленных овощей и украсьте долькой лимона.
Суп из морепродуктов
Это оригинальное и очень вкусное блюдо подается во многих европейских ресторанах, а вы можете приготовить его дома.
- Устрицы – 3 шт.;
- Ламинария – 1 г;
- Моцарелла – 20 г;
- Красная икра – 1 ч. ложка;
- Сливочное масло – 0,5 ч. ложки;
- Бульон из мидий – 1 ст.;
- Гребешки – 200 г;
- Сок лимона.
Гребешки очистите, а мясо отделите от раковины. Подогрейте бульон и добавьте туда измельченную ламинарию и сок лимона. Подогретую тарелку смажьте маслом, добавьте немного соли и перца. На дно положите гребешки и устрицы.
Сверху залейте все бульоном. В центр положите сыр. Поставьте тарелку в разогретый духовой шкаф и подождите пока расплавиться сыр. Подавайте с икрой.
Калифорнийские устрицы
Прекрасное блюдо, которое подойдет на все случаи жизни. Готовить его несложно и при желании с ним справиться даже начинающий кулинар.
- Устрицы – 50 шт.;
- Натертый сыр – 0,5 ст.;
- Сливочное масло – 2 ст. ложки;
- Петрушка и сельдерей.
Морепродукты помойте и раскройте, чтобы получить половинки. Посыпьте их сыром, добавьте соль и сбрызните растопленным маслом.
Выложите на противень и готовьте до того, как сыр полностью растопится. Подавайте с зеленью.
Готовим вкусно
Теперь вы знаете не только, как правильно очистить, а и как приготовить настоящий деликатес. Соблюдая все рекомендации, вы сможете получить истинное удовольствие от употребления экзотического блюда. Помните, что главное, это качество продукта и его свежесть, так как испорченный белок может стать причиной серьезного отравления.
Одним из самых распространенных рецептов приготовления устриц, является блюдо «Ангелочки-наездники». Суть его необычайно проста. Нужно извлечь из нескольких раковин мясистых устриц, приправить их белым перцем и, обернув в бекон, жарить пару минут на гриле. Подаются такие устрицы с горячими тостами. Вопрос, как приготовить замороженные устрицы, совсем несложный, поскольку сегодня блюда с ними очень распространены.
Как приготовить замороженные устрицы?
- Устрицы
- Белый перец
- Мелко раздробленный лед
- Мокрое полотенце
Достаточно часто, экспериментируя на кухне, создаются оригинальные блюда, даже из самых простых продуктов. Однако экзотика не может не обратить на себя внимания, поэтому со временем и появляются новые блюда, как с незначительными, так и важными изменениями.
Одним из самых деликатесных продуктов, которым славится Франция, являются устрицы. Собственно то, как едят устриц и что они собой представляют, сегодня ни для кого не является секретом. Этот продукт знаменит множеством особенностей, одной из которых является употребление их живыми в охлажденном виде.
Но кулинария не останавливается на традициях, и сегодня существует множество блюд на основе разных способов приготовления устриц. Поэтому супермаркеты и магазины морепродуктов пестрят разнообразнейшими сортами устриц, остается только их выбрать и приготовить в домашних условиях. Знать, как приготовить устрицы, необходимо. Поскольку при неправильных действиях, портятся они в течение нескольких минут.
Замороженные устрицы продаются дюжиной или ее половиной в упаковках либо на развес. Желательно как можно скорее употребить их. Если хранить их какое-то время, то только в упаковке или же обернутыми в водоросли или мокрое полотенце при температуре 0 — 8 градусов.
Одним из самых распространенных рецептов приготовления устриц, является блюдо «Ангелочки-наездники». Суть его необычайно проста. Нужно извлечь из нескольких раковин мясистых устриц, приправить их белым перцем и, обернув в бекон, жарить пару минут на гриле. Подаются такие устрицы с горячими тостами. Вопрос, как приготовить замороженные устрицы, совсем несложный, поскольку сегодня блюда с ними очень распространены.
Что касается хранения устриц, то следует помнить, что в воду их погружать ни в коем случае нельзя. Раковины раскроются, сок вытечет, и они погибнут. В пластиковых коробках и пакетах устрицы тоже долго не живут, они достаточно быстро задыхаются. Открывать их нужно непосредственно перед подачей примерно за 3 часа, но не раньше.
Если они будут употребляться сырыми, то за 15 минут. Подаются они на мелко раздробленном льду. В раковинах устрицы не могут быть замороженными более чем три часа, а вот мякоть без раковин, залитая собственным соком спокойно держится в морозильнике до трех месяцев и до двух недель в холодильнике.
Бытует мнение, что этим деликатесом можно полакомиться только в ресторанах. Однако устрицы легко приготовить и в домашних условиях.
Как готовить устрицы
Что такое устрицы и с чем их едят?
Устрица — это моллюск класса «двустворчатые» (Bivalvia). Ареал их обитания преимущественно тропические моря. Живут устрицы в морях на глубине от 1 до 70 метров. Многие виды устриц съедобны, а гурманы считают этих морских обитателей самым изысканным деликатесом.
Устрицы являются самым популярным деликатесом в мире и, следовательно, очень дорогим. Почему? В начале XIX века это была пища рабочего класса, со временем популяция моллюсков стала сокращаться. Этим и обусловлена высокая стоимость устриц.
Бытует мнение, что этим деликатесом можно полакомиться только в ресторанах. Однако устрицы легко приготовить и в домашних условиях.
Многие из тех, кто пробовал этот морепродукт, утверждают, что он невкусный и напоминает слизь. Но это неправда. Так говорят те, кто не знает, как готовить устрицы.
Перед тем как раскрыть секреты приготовления этого экзотического продукта, давайте узнаем, как выбирать устрицы.
Главное правило: они должны быть живые, раковины слегка приоткрыты или вообще закрыты. Определить, жив ли моллюск, можно следующим образом: потрясите раковину. Если услышите бульканье, значит, моллюск мертв. Живой не издает никаких звуков, т.к. хорошо держится за стенки раковины.
Устрицы едят живыми, а настоящие гурманы предпочитают их «в компании» с белым вином.
Как открыть устрицу в домашних условиях
Еще один важный момент: раковины нужно правильно открывать. Используйте для этого нож с коротким острым лезвием. Желательно надеть резиновые перчатки, т.к. велика вероятность порезаться.
Открывать раковины следует за 30 минут до употребления моллюска. Возьмите устрицу в левую руку таким образом, чтобы острый кончик раковины смотрел на вас, а нож — в правую. Большой палец положите на лезвие на расстоянии 1 см от кончика ножа. Вставьте нож между половинок раковины и аккуратно обведите вокруг мяса. Приподнимите верхнюю половинку раковины и отодвиньте ее. Не забудьте удалить осколки, если они попали в мясо. Положите раковину на тарелку так, чтобы из нее не выпали внутренности.
Готовим устрицы в домашних условиях. Рецепт жемчужных устриц с фото.
Предлагаем вам рецепт жемчужных устриц. Это отличный вариант как для праздничного стола, так и для романтического ужина.
Нам понадобится: 12 устриц, 1 болгарский перец, 1 лук-шалот, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, устричный соус, соус Табаско, чайная ложка меда и половинка лимона.
Способ приготовления устриц:
- • Нарезать соломкой перец и полукольцами лук.
- • Мелко порубить чеснок и пропустить через пресс.
- • Обжарить все это на оливковом масле около 7 минут, а затем добавить оставшиеся ингредиенты. Перемешать.
- • Раскрыть и положить половинки раковин на блюдо.
- • В каждую из них выложить небольшое количество приготовленной начинки и
kakhranitedy.ru
Как правильно есть устрицы в ресторане, приготовить дома по рецептам в духовке
Как правильно есть устрицы знает далеко не каждый обыватель и овладеть подобными навыками и нужной информацией будет совершенно не лишним. Употребление моллюсков не только позволит получить гастрономическое удовольствие, но и принесет организму немалую пользу.
Как готовить и есть устрицы?
Разобравшись с чем едят и пьют устрицы и получив правильные знания, удастся не испортить впечатление от первой дегустации моллюсков.
- Устрицы считаются истинным деликатесом, если подавать их живыми. Раковины таких моллюсков плотно прикрыты и их необходимо открыть при помощи ножа, крепко держа в руке полотенцем или салфеткой. Свежий морепродукт дополняют лимонным соком или соусом.
- Кроме употребления сырыми устриц запекают в духовке с сыром или под различными соусами.
- На первое можно сварить изысканный суп с устрицами, а для получения закуски замариновать моллюсков в пряном маринаде.
- При употреблении морского деликатеса важно знать какое вино подают к устрицам. Чтобы вкус моллюсков максимально раскрылся их запивают качественным, выдержанным белым вином, шампанским.
Как правильно есть устрицы дома?
Правильная информация о том, как открывают и едят устрицы, поможет счастливым обладателям качественных живых моллюсков получить первый опыт и сделать его максимально положительным.
- В одну руку берут плотную тканевую салфетку и выкладывают на нее устрицу плоской створкой кверху.
- В месте соединения створок вставляют нож и проворачивают его до щелчка.
- Проводят ножом в центре раковины сверху, чтобы подрезать место крепления моллюска к створке и снимают верхнюю ее часть.
- Для употребления моллюсков используется специальная трехзубчатая вилка или ложка, но за неимением подойдет и обычная.
- Устрицу отделяют с помощью прибора от раковины и отправляют в рот, наслаждаясь изумительным вкусом деликатеса.
- Тем, кто не знает, с чем есть устрицы дома, можно просто подать к моллюскам дольки лимона, из которых прямо в раковины выдавливать сок перед дегустацией. Подойдет для подачи сливочный соус с чесночными нотами или любой другой на выбор.
Как правильно есть устрицы в ресторане?
Отправляясь в приличное кулинарное заведение для дегустации моллюсков будет полезно узнать, как подают устрицы в ресторане и как их нужно правильно есть.
- Как правило раковины в ресторанах подают уже открытыми и уложенными просто на блюдо или на подушку из льда.
- Из приборов используют специальную вилку или ложку, при помощи которой отделяют мясо моллюска от раковины.
- Сбрызгивают устрицу лимонным соком или дополняют соусом, подносят к губам и немного наклоняя раковину, как бы всасывают ее содержимое, стараясь делать это бесшумно.
- Сок из раковины тоже выпивают, после чего запивают деликатес белым вином или шампанским.
Как приготовить устрицы в домашних условиях – рецепт
Если нет желания есть сырые устрицы, рецепты приготовления моллюсков позволят их правильно переработать для получения не менее изысканных кулинарных деликатесов. Оптимальной термической обработкой морепродукта является запекание в духовке. Для заливки используют исключительно шампанское брют, другое не подойдет.
Ингредиенты:
- устрицы – 20 шт.;
- шампанское брют – 250 мл;
- лук шалот – 2 шт.;
- прованские травы – 2 щепотки;
- сыр – 100 г;
- хлебная крошка – 50 г.
Приготовление
- Открывают устрицы, укладывают на противень или в форму.
- В каждую раковину вливают по чайной ложе шампанского и понемногу напитка на дно формы.
- Посыпают моллюсков нарезанным луком, травами, тертым сыром и сухарями.
- Запекают устрицы 10 минут при 200 градусах в обычном режиме и 5 минут под грилем.
- Как правильно есть устрицы по готовности, нет четких рекомендаций. Можно лакомиться блюдом просто так, дополнять его соусом или запивать любимым вином.
Рецепт устриц в сливочном соусе
Соус к устрицам, рецепт которого будет представлен в данном разделе, придаст моллюскам деликатный сливочный вкус, легкую остринку, сохранив при этом их природную сочность. Вместо кайенского перца можно использовать другой на свой выбор, а лук шалот заменить сладким салатным или белой частью порея.
Ингредиенты:
- устрицы – 500 г;
- сливки – 600 мл;
- лук шалот – 2 шт.;
- перец кайенский – 1 ч. ложка;
- масло – 100 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Нарезанный лук пассеруют слегка на растопленном масле.
- Добавляют сивки, перец, соль, дают соусу закипеть.
- Закладывают свежие устрицы, нагревают 3-4 минуты или до открытия раковин.
- Как правильно есть устрицы в сливочном соусе, понятно и без советов: раковины выкладывают на блюдо, поливая соусом.
Устрицы в духовке – рецепт
Еще один способ, как есть запеченные устрицы, можно узнать из следующего рецепта. Если нет навыков по открыванию раковин при помощи ножа, можно облегчить себе участь и поместить моллюсков на противень с подушкой из соли. Нагрев при максимальной температуре под грилем в течение 5-7 минут обеспечит открытие раковин.
Ингредиенты:
- устрицы – 1 кг;
- чеснок – 4 зубка;
- масло – 100 г;
- петрушка – 0,5 пучка;
- вино сухое белое – 100 мл;
- пармезан – по вкусу;
- соль.
Приготовление
- Открытые устрицы укладывают на противень с солью.
- Растапливают масло, добавляют чеснок, прогревают полминуты.
- Наливают в каждую раковину вино, добавляют масло с чесноком, петрушку и немного пармезана.
- Запекают моллюсков под грилем 7 минут и тут же подают.
Суп из устриц – рецепт
Если дегустация моллюсков в свежем и запеченном виде позади, будет интересно познать, как кушать устрицы в супе. Идеальным сопровождением подобного яства станет свежий ржаной хлеб или румяные тосты из него. Термическую обработку морепродукта в пароварке можно заменить запеканием раковин под грилем до открытия.
Ингредиенты:
- устрицы – 12 шт.;
- вода – 300 мл;
- рыбный бульон – 400 мл;
- жирные сливки – 300 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- Устрицы укладывают в пароварку и готовят до открытия.
- Извлекают мясо, сливают в отдельную емкость сок.
- В кипящую смесь воды и бульона добавляют сливки, устричный сок, сок лимона, соль, перец.
- Закладывают устрицы, нагревают блюдо, помешивая, но не дают закипеть.
- Как правильно есть в супе устрицы, не должно вызывать затруднений. Горячее разливают по тарелкам, дополняют зеленью и ржаным хлебом.
Устрицы, запеченные с сыром – рецепт
Устрицы, рецепт которых предполагает запекание в духовке, даже с одним сыром получаются невероятно вкусными и изысканными. Важно использовать качественный продукт элитных сортов, чтобы нечаянно не испортить деликатес, а напротив правильно подчеркнуть его достоинства натуральными сливочными нотами.
Ингредиенты:
- устрицы – 15 шт.;
- масло – 2 ст. ложки;
- перетертый сыр – 2 ст. ложки;
- лимон.
Приготовление
- Открывают устрицы и укладывают на противень с подушкой из соли.
- Смешивают масло с тертым сыром, накладывают в каждую раковину понемногу смеси.
- Запекают моллюсков 10 минут при 220 градусах, поливают при подаче лимонным соком.
Устрицы в чесночном соусе – рецепт
Далее о том, как правильно есть свежие устрицы или запеченные с чесночным соусом. Здесь важно соблюдение правильного баланса остроты и пикантности, чтобы не заглушить природный уникальный вкус морепродукта, а только качественно его подчеркнуть, сделав блюдо еще более аппетитным и ароматным.
Ингредиенты:
- устрицы – 0,5 кг;
- мука – 2 ст. ложки;
- масло растительное и сливочное – по 2 ст. ложки;
- чеснок – 4-5 зубков;
- желток яичный – 1 шт.;
- лимон, соль.
Приготовление
- Устрицы открывают, оставляют свежими или запекают в духовке 10 минут, добавив немного белого сухого вина.
- Растирают в ступе чеснок со щепоткой соли, добавляют в пассеровку из двух видов масел и муки.
- Вводят желток и понемногу лимонный сок, взбивают соус.
- Как есть устрицы свежие или запеченные, совершенно нет отличия: мясо моллюсков поливают соусом и отправляют сразу же в рот.
Маринованные устрицы – рецепт
Оригинальный рецепт приготовления устриц в домашних условиях в пикантном лаймовом маринаде ничуть не уступает блюдам ресторанного уровня, особенно если обеспечить кулинарному шедевру изысканную подачу. Для этого предпочтительно взять красивые порционные прозрачные бокалы или креманки и украсить закуску веточкой кинзы.
Ингредиенты:
- устрицы – 8 шт.;
- авокадо – 1 шт.;
- соус табаско – несколько капель;
- красный лук и помидор – по 1 шт.;
- йогурт – 3 ст. ложки;
- лайм – 1 шт.;
- лимон, соль перец.
Приготовление
- Смешивают 2 ст. ложки сока лайма с табаско, измельченной кинзой и луком.
- Закладывают в полученный соус мясо моллюсков и оставляют на 20 минут.
- Очищают авокадо, пюрируют, смешивают с двумя ложками сока лайма, добавив йогурт, соль, перец.
- Соединяют авокадовое пюре с нарезанными помидорами, выкладывают в креманки.
- Сверху выкладывают промаринованные устрицы.
Как есть замороженные устрицы?
Далее о том, как едят устрицы замороженные. Данный вариант с возмущением оценивается бывалыми гурманами, которые напропалую утверждают в бескомпромиссном употреблении деликатеса в свежем виде. Однако и из замороженных моллюсков можно получить массу вкуснейших блюд.
- Замороженные устрицы можно отварить в воде, а затем подать с лимонным соком или любым соусом.
- Более нежным и деликатным мясо моллюсков будет при варке в сливках, в которые можно добавить ароматных сухих трав, свежей зелени.
- Всегда актуальным будет запекание створок с мясом моллюсков под тертым сыром, соусом, в который добавляют зачастую чеснок, петрушку, сливочное масло или другие компоненты на свое усмотрение.
womanadvice.ru
Замороженные устрицы. Как их выбрать и приготовить, и как затем употребить?
Устрицы должны быть живыми с закрытыми раковинами, в противном случае их есть нельзя. Раковина должна быть плотно закрыта; если в ней есть хотя бы крохотная щель, значит, устрица испорчена. Еще один признак свежести – увесистость: устрица должна ощущаться довольно тяжелой на вес из-за присутствия в ней воды. Устрицы нельзя открывать до последней минуты. Удостовериться, жива ли устрица, можно лишь раздвинув створки специальным устричным ножом. Левую руку оборачивают плотной салфеткой и крепко удерживают раковину, лежащую на блюде плоской створкой вверх. Лезвие ножа с силой, но аккуратно вводят в место соединения створок, поворачивают нож, как рычаг, пока не послышится щелчок, проводят лезвием по центру устрицы с плоской стороны раковины и так подрезают верхнюю мышцу, запирающую створки. Осторожно, не переворачивая, открывают раковину. Как только устрица откроется, необходимо коснуться края ее мантии, где едва различима темноватая линия ресничек: если ее тело дрогнет, значит, устрица жива; если останется неподвижным – мертва, и хотя еще не испортилась, лучше не рисковать и в пищу ее не употреблять. После вскрытия раковины удаляют ножом кусочки перламутра, если они попали внутрь. Ни в коем случае не промывают моллюска водой – сок устрицы не менее важен. Аккуратно выкладывают створки на блюдо с колотым льдом. В настоящее время устриц едят живыми и сырыми, обильно сбрызгивая соком лимона, закусывая ржаным хлебом со сливочным маслом или луком-шалот, содержащим уксус, и перцем. Однако их также можно: жарить, использовать в горячих и холодных блюдах; варить, потом охлаждать и подавать с различными соусами; консервировать, готовить на гриле; а можно делать из них оладьи или даже варить супы и консоме. Американская традиция применяет устриц в супах, соусах и в т. н. «ангелочках-наездниках» (angels on horseback). Французская традиция провинции Аркашон предписывает подавать устрицы с маленькой горячей колбаской – крепинет, ржаным хлебом и местным белым вином L’Entre-Deux-Mers. Устрицы продаются дюжиной, полудюжиной или в упаковке производителя; иногда их продают на вес. Потреблять в пищу устриц нужно максимально быстро после приобретения, но можно и хранить либо в оригинальной упаковке, либо завернутыми в морские водоросли или в сырую ткань, в погребе или в холодильнике при температуре 0 – 8 градусов. Устрицы имеют низкий процент жирности (1% липидов) . Являясь хорошим источником протеинов, они богаты минералами и витаминами. Лучше всего с нежным вкусом устриц сочетаются белые сухие вина: «Мюскаде» (Muscade), «Шабли» (Chablis), «Мерсье» (Mercier), «Монраше» (Montrachet), шампанское брют. Рецепт: «Ангелочки-наездники» . Извлечь из раковин несколько изысканных полных устриц, поперчить их, используя белый перец, и обернуть в тонко нарезанный бекон; далее насадить на гриль и жарить две минуты; подавать на кусочках горячего тоста. Рецепт: «Устрицы в корзиночках» . Подрумяньте устрицы в собственном соку, осушите их, отделите усики и охладите; далее смажьте их майонезом для заливного мяса, посыпьте трюфелями, положите сверху кусочек лангуста и все покройте желе; подавайте в корзиночках, выпеченных из слепого теста; идеально подходит к русскому салату или рыбному муссу.
если так стоит вопрос, то стоит ли вообще с ними связываться?!
не…. тока травануться.. . их только живые покупать и есть надо …
Кроме живых, никакие устрицы брать не стоит
купил замороженных устриц . как приготовить
touch.otvet.mail.ru
Основные способы, как приготовить устрицы в домашних условиях — Инфокам
Кулинарная тема довольно щекотлива, и сегодня мы рассмотрим интересные рецепты с устрицами. Посмотрим, как готовить устрицы необычно и вкусно.
Немного о продукте
Устрицы относятся к классу двухстворчатых моллюсков, которые обитают в тропическом климате и живут в морях на небольшой глубине (от 1 дом 70м). на сегодняшний день это самый популярный деликатес в мире, поэтому цена его соответствующая. Сегодня никто бы не подумал, что дорогостоящий продукт раньше служил пищей для рабочего класса в Европе и Азии. Их ели много и их количество с каждым годом стало сокращаться, поэтому предложение низкое, спрос на рынке большой – цена высокая.
Многие уверены, что моллюсками можно насладиться только в дорогих ресторанах. Это не так, их можно отлично приготовить и в домашних условиях. А те, кто говорит, что деликатес невкусный, напоминающий слизь, просто не умеют их правильно готовить.
Как правильно выбрать подходящий моллюск?
Устрицы должны быть еще живыми, с слегка приоткрытыми или совсем закрытыми раковинками. Если вы потрясете их и услышите звук бульканья, значит устрица уже умерла. Живые крепко держатся за стенки раковины и не издают звуков при тряске. Многие едят их еще свежими и живыми, в компании с белым вином.
Правильно открываем деликатес
Перед употреблением в пищу их нужно правильно раскрыть. В этом поможет удобный нож с коротким лезвием. На руки лучше надеть перчатки, чтобы не пораниться. Ножки возьмите в правую руку, расположите большой палец правой руки на расстоянии 1 см от наконечника. В левую руку поместите устрицу острым концом на себя. Аккуратно введите нож между верхней и нижней раковиной и осторожно проведите им вокруг мяса. Верхнюю раковину поднимите и отодвиньте, освободив содержимое. При попадании осколков раковинки их следует удалить. Затем разместите моллюска на тарелке.
Свежие моллюски открываются с усилием. Если они уже приоткрыты или очень легко открываются, скорее всего они не первой свежести.
Запекаем устриц
Нам понадобится:
- 9-10 штук моллюсков,
- Пол стакана белого вина,
- 1 лимон,
- 2 крупные головки репчатого или салатного (красного) лука,
- 150 грамм сыра (твердого) и 100 грамм масла сливочного,
- Приправы, какие вы любите.
Нарежьте мелко лук и обжаривайте его в сливочном масле до золотистой корочки. После этого влейте в сковороду белого вина и тушите смесь до загустения. Потрите на терке твердый сыр.
Продолжаем готовку
Как мы описали выше, приготовьте к обработке устрицы, раскрыв их. На противень насыпьте немного соли и расположите открытые половинки горизонтально. В разогретой до двухсот градусов духовке запейкайте моллюсков 10-11 минут.
После этого достаньте наших моллюсков и дайте им немного остынуть. Дальше действия следующие:
- Освободите раковинку, вынув мясо,
- Положите на дно смесь из лука и белого вина,
- Верните мясо на место,
- Сбрызните мясо лимонным соком,
- Сыпем сверху заранее натертый сыр (можете тереть прям над устрицами сразу),
- Специи и соль по вкусу.
Можете добавить оставшееся растопленное на сковороде масло. Затем снова отправьте все это дело в духовку минут на 5 до образования сырной корочки. Приятного аппетита!
На пару
Используйте пароварку или кастрюлю с дуршлаком. Налейте туда немного воды и поставьте до огонь. Выложите закрытые устрицы в дуршлак или емкость пароварки. Обрабатывайте паром моллюски в течение 10 минут. Не забудьте накрыть крышкой для хорошей пропарки.
После пропарки устрицы должны сами раскрыться. Нераскрывшиеся лучше выбросить, т.к. они уже не первой свежести. Подавайте их мясо горячими или холодными, сдабривая все соусами и приправами.
Устрицы-гриль
Если у вас есть газовый гриль или на угле, можете приготовить очень вкусные устрицы-гриль. Зажаривать их можно и половинками и целыми.
На гриле они готовятся 10 минут до образования золотистой корочки. После приготовления их можно сделать составляющим другого блюда или с соусом горячими. Традиционные соусы:
- Лук, зажаренный в оливковом масле и сдобренный лимонным соком,
- йогурт или сметана со свежей зеленью или чесноком,
- устричный соус.
Жареные
Подготовьте:
- 10-15 устриц,
- 100 грамм сливочного масла,
- 2 яйца,
- Лимон,
- Панировочные сухари (4-5 столовых ложек).
Рецепт приготовления прост:
- Раскройте раковины, слейте лишнюю жидкость,
- Варите морепродукты 2 минуту в слегка подсоленной воде с лимонным соком,
- Взбейте оба яйца, обмокайте в них устрицы, обваляйте их в панировочных сухарях,
- Растопите сливочной масло на сковороде и обжарьте полученные морепродукты «в кляре» до золотистой корочки. Можете растопить животный жир и добавить растительной масло (1 к 1).
Вареные
Слегка подсолите воду, добавьте специи по вкусу. После закипания окуните туда нераскрытые морепродукты и варите 5-7 минут до раскрытия раковинок. Нераскрывшиеся выкидываем.
Можете также закоптить моллюски, заранее искупав их 2-3 часа в маринаде из лимонного сока, сока лайма с различными специями.
Устрицы по-рокфеллеровски – Вся Соль
1889-й вошел в историю как год открытия Эйфелевой башни. В тени великолепной башни, которую современники сочли уродливой, остались многие другие важные события. В том числе, изобретение рецепта устриц по-рокфеллеровски.
Об Эйфелевой башне все знают всё, поговорим о рокфеллеровых устрицах. Сразу скажу, что к основателю династии Рокфеллеров они прямого отношения не имеют; неизвестно даже, пробовал ли он их когда-нибудь (зато достоверно известно, что Oysters Rockefeller ели президенты США и даже один Папа Римский). Имя блюда соответствует представлениям того времени о чем-то необычайно богатом и даже роскошном. Самым богатым человеком Америки был — и остается, с поправкой на инфляцию, — Джон Рокфеллер.
Впервые запеченные устрицы его имени появились в ресторане Antoine в Новом Орлеане. Ресторан этот, между прочим, существует до сих пор во Французском квартале; он пережил ураган Катрина и смену многих поколений владельцев и ныне является одним из самых старых семейных заведений Америки. Antoine был основан в 1840 году. Для Соединенных Штатов это очень почтенный возраст. Мне доводилось бывать в Сан-Франциско в ресторане Tadich Grill; он на 9 лет моложе «Антуана», и при этом – третий по возрасту в Америке.
Дальневосточные, хасанские устрицы по-рокфеллеровски
Рецепт рокфеллеровских устриц, благодаря которому Antoine вошел в мировую кулинарную историю, не сохранился. По легенде сын основателя ресторана впервые приготовил устрицы со знаменитым с тех пор зеленым соусом вынужденно, если можно так выразиться: на кухне закончились эскарго. В городе на берегу Мексиканского залива улитки являлись большей редкостью, чем устрицы.
В наше время зеленый соус для устриц делают из шпината, хотя изначально, как повествует та же легенда, в состав соуса входили зелень моркови и листья сельдерея. А в общем-то подойдет любая зелень, была бы она сочной в прямом и переносном смысле слова.
Существуют также разночтения относительного того, должен ли присутствовать в устрицах «Рокфеллер» сыр. Я использую пармезан без зазрения совести, точно так же, как запекаю мидии с сыром по чилийскому рецепту.
Вполне очевидно, что рокфеллеровы устрицы — не блюдо для повседневного рациона. Но до Нового года — рукой подать, заранее делюсь интересной идеей.
Ингредиенты:
- 60 гр. сливочного масла;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 30 гр. хлебных крошек;
- 2 луковицы шалот, мелко нарезанные;
- 30 мл Pernod или любого анисового ликера;
- 2 чашки свежего шпината;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- ¼ чашки тертого пармезана;
- 1 ст.л. измельченной петрушки;
- 9-10 устриц, на одной половинке раковины;
- лимон;
- соль, черный молотый перец.
1 чашка – 240 мл
Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте чеснок в течение 1 минуты.
Хлебные крошки положите в миску и добавьте половину масла с чесноком.
В оставшееся масло с чесноком положите лук и шпинат и тушите около 2 минут или пока шпинат не подвянет. Влейте ликер, добавьте соль и черный молотый перец, остудите.
К хлебным крошкам добавьте оливковое масло, пармезан, петрушку и соль с черным молотым перцем.
В раковины на устрицы распределите шпинатную смесь и сверху хлебные крошки.
Нагрейте духовку до 220С.
Раковины выложите на противень (рекомендуют насыпать слой каменной соли и на нее выложить раковины, чтобы они ровно стояли и не падали).
Запекайте в духовке в течение 10 минут.
Подавайте устрицы с ломтиком лимона.
Устрицы по-рокфеллеровски
5 | Голосов: 4Поделиться ссылкой:
ЛУЧШИЙ ПОХОДНЫЙ РЕЦЕПТ Приготовления Устриц | Данила Дмитриевич
Как правильно кушать устрицуКак правильно кушать устрицу
ФРАНЦУЗСКИЙ ВАРИАНТ ПОЕДАНИЯ УСТРИЦЫ
с выжатым лимоном мне не нравится!
Мои впечатления — Лимонный сок, обволакивая устрицу отбивает весь её собственный вкус и аромат. Проглатывание моллюска с лимоном напоминает мне проглатывание соленой сопли которую лимонным соком чтобы поглотить и не поморщиться.
Запив эту кислятину кислым вином и закусив хлебом со сливочным маслом , восторг можно только изображать на камеру (если вам заплатили или кормят устрицами на халяву).
Моя семья и друзья предпочитают «рецепт с костром» когда вкус настоящей устрицы можно оценить по достоинству.
ДЕЛЮСЬ СЕКРЕТОМ ПРОВЕРКИ СВЕЖЕСТИ УСТРИЦ
если вам доведется отведывать устриц на каком либо мероприятии , особенно на халяву, имейте в виду — Свежая устрица должна быть ЖИВОЙ! и при поливании её соком лимона ОБЯЗАТЕЛЬНО съеживается прямо в открытой раковине.
ЕСЛИ УСТРИЦА НЕ ДЕРГАЕТСЯ — НЕ ЕШЬТЕ ЕЁ!
Устриц для себя и семьи я отлавливаю прямо в море и, разумеется в их свежести и экологичности я уверен.
МОЙ СПОСОБ ВСКРЫВАНИЯ УСТРИЦ
Не секрет, что тепло и жар костра могут помочь раскрыть любую раковину, любого моллюска. Так что не долго размышляя ПРОСТО КЛАДЕМ УСТРИЦУ В КОСТЕР и ждем пока она сама раскроется.
Костер стоит развести в живописном месте (соблюдая меры предосторожности). Наблюдаем за ракушками и ждем когда в приоткрытую раковину можно будет просунуть лезвие ножа . Приоткрывшуюся устрицу, без всяких специальных ножей и приспособлений разрезаем ножиком вдоль створок. ВНИМАНИЕ — держите ракушку или осторожно или в перчатках — острые края могут вас поранить.
Вскрытых устриц можно подавать к столу сразу — они уже готовы, или немного поколдовать с соусами из сливочного масла, классических майонезов, винных с чесночком и петрушкой… НО ни в коем случае не острых, не кислых, не соленых .
ПОМОГАЮТ ЛИ УСТРИЦЫ В ЛЮБВИ ?
Содержание белков, минералов и витаминов способных омолаживать организм и приводить в тонус любые мышечные ткани в устрицах идеально. Действие этих моллюсков в равной степени относится и к мужчинам и к женщинам.
Но панацеей устрицу не назовешь — на всех она действует по разному, да и об аллергических реакциях забывать не стоит — всякое может быть.
Доброго Вам здоровья!
И приятного аппетита!
Как приготовить устрицы дома Подсказки и проверенные рецепты
Правильно подготовьте устрицы
Обычно раковины моют перед продажей, но вымыть их щеткой еще раз дома не помешает. Важно: делайте это перед готовкой, чтобы моллюск внутри не погиб от хлорки, содержащейся в водопроводной воде. Используйте холодную проточную воду и жесткую щетку для мытья, руки защитите прочными перчатками от порезов.
Выбрасывайте те устрицы, которые неплотно закрыты или повреждены — если съесть их, можно получить серьезное отравление. Кстати, на морепродукты может быть аллергия, поэтому в первый раз попробуйте маленький кусочек хорошо обработанных термически устриц, держите под рукой любой абсорбент и антигистаминное. Принимайте их при малейших симптомах аллергии: зуд, опухание лица или любой другой части тела, затруднение дыхания. Обязательно обратитесь к врачу.
Размораживайте устрицы естественным образом
Если у вас замороженные морепродукты, их нельзя размораживать под теплой водой или в микроволновке, так же как, например, мидии. Положите пакет с устрицами в холодильник и оставьте на несколько часов. Замораживать повторно после разморозки морепродукты нельзя.
Если нужно открыть устрицу, используйте нож
Запекать или жарить устрицы можно как в створках, так и открытыми или освобожденными от раковины. В последнем случае нужно открыть их перед дальнейшей обработкой. Используйте для этого специальный устричный нож — он короткий с широким лезвием и острым кончиком. Не забудьте надеть перчатки, чтобы не поранить руки.
Открывайте устрицу с узкого конца: воткните нож в место соединения створок и аккуратно, но сильно, поверните его до открытия раковины. После этим же ножом подрежьте мышцу, которая держит створки вместе, и снимите верхнюю крышку. Останется осторожно срезать мускул-крепление моллюска к нижней створке.
Если морепродукт свежий и только что купленный, его можно есть сырым. Размороженный готов к дальнейшей работе по выбранному рецепту.
Готовьте устрицы по проверенным рецептам
Устрицы на пару
Разморозьте естественным способом устрицы или возьмите сырые свежие, подготовьте их к обработке по указанной выше схеме. Открывать их не нужно.
Для образования ароматного пара налейте в глубокую кастрюлю несколько стаканов чистой воды, добавьте стакан пива или вина.
Выложите устрицы на специальную подставку для варки или используйте дуршлаг.
Включите огонь под кастрюлей, дождитесь закипания жидкости и накройте крышкой. Варить морепродукты на пару нужно около 5 минут. Если собираетесь дать деликатес детям и не хотите рисковать, увеличьте время обработки до 10 минут.
Важно
К моменту окончания готовки на пару все устрицы должны открыться самостоятельно. Те из них, что не раскрылись, без сожаления выбрасывайте — они испорчены.
Устрицы на гриле
Таким способом моллюсков можно приготовить целиком или на одной створке — в этом случае раковины следует предварительно открыть. Можно добавить приправы и соль перед готовкой.
Хорошо использовать для запекания на гриле такие варианты:
сливочное масло с выдавленным или сушеным толченым чесноком;
сливочное масло, смешанное со свежей или сушеной зеленью;
соус для барбекю;
- сливочное масло, смешанное с соевым или устричным соусом, бальзамик или терияки тоже подойдут;
оливковое масло с ароматными травами;
- трюфельное масло: потребуется буквально по паре капель на устрицу, оно очень концентрированное.
Подготовленные устрицы выложите плоской стороной вниз на решетку гриля и плотно закройте крышкой подходящего размера. Если запекаете их половинками, приправы добавьте сразу, если целиком — когда моллюски будут готовы, в этом случае створки приоткроются, в образовавшейся щели появится кипящий прозрачный сок.
Если закрытые устрицы не раскроются после 5-10 минут запекания под крышкой, выбрасывайте их.
Жареные устрицы
Для жарки потребуется фритюрница или глубокая сковорода, вок тоже подойдет.
Подготовьте устрицы, вымыв их щеткой и полностью освободив от раковины. Промокните бумажным полотенцем.
Фритюрницу разогрейте до температуры 190℃, масло раскалите в сковороде. Лучше использовать растительное хорошего качества без запаха. Обваляйте устрицы в муке, смешанной с солью и приправами или сухими травами. Предварительно можно окунуть моллюски в слегка взбитое сырое яйцо.
Обжаривайте в кипящем масле две-три минуты до появления красивого золотисто-коричневого цвета. Подавайте горячими, так они вкуснее всего.
С устрицами хорошо сочетаются вареный рис или паста, салат из свежих овощей.
Что можно сделать?
Подать устрицы с тостами из поджаренного хлеба, салатом или рисом. Хорошо сопровождать устрицы стаканом холодного пива или бокалом охлажденного белого вина.
Читайте также
рецептов устриц | Allrecipes
Рецепты устриц | Все рецепты Перейти к содержимомуНаверх Навигация
Закрыть это диалоговое окноПосмотреть все рецепты
Выбор персонала
Каджунский устричный пирог
Любимец Луизианы! По желанию в начинку можно добавить вареные овощи.
Соус для устриц и кукурузного хлеба
Каждый год меня просят приготовить этот чудесный соус. Рецепт был в моей семье в течение многих лет.Измельченные устрицы и куриный бульон делают его очень влажным и ароматным. Для еще более влажной заправки используйте больше куриного бульона.
Устричное рагу дедушки
Рожденный и выросший на воде, устрицы в крови шеф-повара Мэддена Сурбо. Каждый год на Рождество его дедушка готовил свое знаменитое рагу из устриц.
Праздничная начинка из устриц
Это рецепт начинки из устриц, который передавался по наследству от моей бабушки. Это фаворит на День Благодарения и Рождество, и его очень просто приготовить.Если вы готовите индейку при температуре 325 градусов по Фаренгейту, будет идеально, если начинка будет приготовлена вместе с ней при этой же температуре. Его также можно выпекать в форме для маффинов для отдельных порций.
Устрицы папы Мака
Эта смесь была приготовлена моим приятелем и мной во время вечеринки. У нас стояли люди в очереди. Обязательно используйте кожаные перчатки, когда чистите горячие устрицы. Звучит как боль, но работа того стоит.
Жареные устрицы
Это очень простой рецепт жареных устриц.Вы можете использовать тот же рецепт для креветок и морских гребешков.
Rockin’ Oysters Rockefeller
Это небольшая вариация классического блюда Oysters Rockefeller. Подавайте это восхитительное блюдо и наблюдайте, как ваши гости плачут: «Я люблю тебя!!!»
Устричное рагу
Это лучшее устричное рагу, которое вы когда-либо пробовали! Это элегантно и приятно. Подаю с гренками из домашнего хлеба. Подавать быстро и горячим! Попробуйте добавить пару капель острого соуса в тушеное мясо — это очень вкусно!
Вдохновение и идеи
Устрицы на пару с пряным маслом
9 рецептов устриц, которые сделают любой день элегантнымСоленого, сладкого и полностью удовлетворяющего вкуса устриц достаточно, чтобы любой день стал особенным событием
ПодробнееМамина похлебка с устрицами
Мамина похлебка с устрицами
Похлебка с устрицами готовится за считанные минуты.Чем свежее устрицы, тем вкуснее. Свежий вкусный, пикантный вариант, который обязательно понравится.
Другие рецепты с устрицами
Гамбо напильник с морепродуктами
Это большой рецепт, требующий много времени, но очень вкусный! Подавайте гамбо по 1/3 стакана вареного риса на порцию в мисках.
Устричная заправка Not Ya Mama’s
Тридцать пять лет назад группа друзей отправилась в маленький итальянский ресторан к югу от Нового Орлеана. Мы все влюбились в их устричную заправку.Мы ели его так часто, что ребята поспорили, кто сможет повторить рецепт. После многих попыток один из наших друзей понял это и выиграл пари. В это время я была беременна сыном и жаждала устриц в любом виде, но только не в сыром виде. Мой муж делал это для меня не реже двух раз в неделю (35-летний сын пришел в этот мир, любя устриц). В прошлом году я нашел оригинальный ресторанный рецепт в поваренной книге Нового Орлеана; наш друг попал в самую точку. Это его версия.
Устрицы в аэрогриле на половинной раковине
Мне нравится вкус устриц, но я не буду есть их сырыми из-за текстуры.Кто бы мог подумать, что их можно приготовить за 4 минуты во фритюрнице? Так просто и такое удовольствие.
Самая быстрая заправка для устриц!
Эта быстрая и вкусная заправка для устриц избавит вас от суеты и беспорядка. Все делается на плите, а на вкус так, будто готовилось в духовке целый день!
Ангелы верхом на лошадях
Этот рецепт был подарен мне много лет назад. Достаточно обслужить одного голодного мужчину или 6 дам.
Oyster Shooters
Я придумал этот рецепт, когда работал барменом. Я не большой поклонник устриц, но моим клиентам это очень понравилось!
Рагу с устрицами на одного или двоих
Замечательное тушеное блюдо из 8-унциевого контейнера с устрицами. Хорошо подавать с поджаренными и намазанными маслом толстыми ломтиками хлеба и простыми фруктами, такими как консервированные персики. Если тушеное мясо слишком густое, разбавьте его небольшим количеством молока. Если ваши устрицы большие, их можно разрезать после приготовления на более мелкие кусочки.
Hangtown Fry с пармезаном и свежими травами
Мой вариант традиционного Hangtown Fry содержит сыр и свежие травы и готовится в жаровне, где смесь яиц и устриц вздувается, как нечто среднее между фриттатом и суфле. Я получаю наилучшие результаты, используя чугунную сковороду. Важно, чтобы духовка была горячей, прежде чем ставить сковороду под жаровню.
Жареные во фритюре устрицы II
Жареные во фритюре устрицы по-южному.Это хрустящее и пряное покрытие обязательно понравится.
Японские устричные стрелки
Произведите впечатление на гостей этими экзотическими японскими устрицами. Сладкие и соленые вкусы объединяются для вкусового взрыва!
Электрическая коптильня Копченые устрицы
Простые, но элегантные устрицы, копченые в собственных раковинах. Я никогда не был поклонником консервированных устриц, но они даже не идут ни в какое сравнение с этими. Курение их в собственном напитке делает их пухлыми и придает им прекрасную текстуру.
Элегантный устричный суп
Восхитительный. Займет немного дополнительного времени, но оно того стоит. Подавать горячим с зеленым салатом и хрустящим французским хлебом.
Устрицы Рокфеллер из США Weekend
Этот простой рецепт предлагает множество питательных вкусностей, так что попробуйте. Устрицы являются супер источником цинка, необходимого минерала для иммунитета, заживления ран и улучшения обоняния и вкуса. Цинк также поддерживает рост во время беременности, в детстве и подростковом возрасте.Шпинат богат антиоксидантами и питательными веществами, которые помогают защитить зрение, укрепить кости и предотвратить рак и сердечные заболевания. Пожилые женщины, которые едят больше всего шпината и другой зелени, снижают свои шансы сломать бедро на 30%.
Chef John’s Oysters Rockefeller
Существует много споров о том, сколько лучших рецептов Америки получили свое название, но это не проблема Oysters Rockefeller. Благодаря богатому сливочному соусу цвета денег название этого декадентского творения в значительной степени написало само себя.Подавайте со свежевыжатым лимоном сверху.
Instant Pot® Свежие устрицы на пару с пряным маслом
Я запекаю, жарю на гриле, готовлю на плите и даже устриц на воздухе, но приготовление на пару в Instant Pot® — лучший способ. Они легко открываются и нежные, без какой-либо резиновой текстуры.
Рагу из устриц в канун Рождества
Моя приправленная специями версия нашей семейной традиции. Мы подавали это традиционное рождественское блюдо вместе с соусом из моллюсков и чаем с клюквой или русскими пряностями.
Базовая вкусная начинка
Эта базовая начинка на День Благодарения приправлена устрицами (количество регулируйте по вкусу) и приготовлена в форме для запекания.
Устричное рагу Dovel Family
В нашей семье его всегда подавали в канун Рождества. Мы также подаем перец чили для тех, кто не любит устрицы. Отлично сочетается с крекерами с маслом, разогретыми в духовке, или с простыми крекерами-устрицами прямо из пакета.
Жареные устрицы Дорси
Это жареные устрицы, которые моя мама приготовила на рынке.Простая и вкусная закуска, приготовленная в стиле Чесапикского залива.
Закройте это диалоговое окноПоделитесь и прочее
Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.
Жареные во фритюре устрицы – Garden & Gun
«Я только что переехал в Новый Орлеан, чтобы начать стажировку в бистро мистера Б. Я никогда раньше не жил в Новом Орлеане, и мне почему-то пришла в голову мысль открыть для себя лучших пабликов в городе. Помню первое заведение, в которое я зашел — у Домилизы — по совету друга.Это было в Аптауне, в центре района. Женщины были в платьях и шлепанцах и жарили устриц прямо там, где вы входили. Я заказал устричный суп с ремуладом и рутбир. Я смотрел, как дамы слегка покрывают устрицы и поджаривают их до хрустящей корочки. Это выглядело так просто (я узнал за годы готовки, что это так). Устрицы были золотисто-коричневого цвета с тонким хрустящим покрытием на ремуладе и хрустящем хлебе. Я был на небесах. Каждый раз, когда я жарю и подаю устрицы, часть меня всегда возвращается в тот день.— Линтон Хопкинс, общественный дом Holeman & Finch, Атланта, Джорджия,
.Вы их поджарили. Что теперь?
Еще два рецепта от шеф-повара Хопкинса
1) Жареные устрицы Po’boys Я влюбился в них, когда работал поваром в Новом Орлеане, и я подаю их в свое обеденное меню с некоторыми изменениями. Используем белый батон Пуллмана, разрезанный горизонтально, чтобы получилось два больших ломтика. Смазать маслом обе стороны хлеба и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Выложите оба ломтика и смажьте каждую часть майонезом с одной стороны.Сверху на нижнюю половину положите свежий нарезанный ромэн и нарезанные помидоры. Добавьте жареных устриц и закройте вторым ломтиком тоста (майонезом вниз). Ешьте с острым соусом и холодным рутбиром.
2) Жареные устрицы с простой зеленью, заправкой из пахты и беконом В этом рецепте сочетаются многие блюда, которые я люблю на юге: жареные устрицы, пахта, бекон и местный салат. Я смешиваю примерно полстакана майонеза хорошего качества с четвертью стакана пахты, несколькими каплями красного винного уксуса и острого соуса, большим количеством свежего черного перца и щепоткой соли.Я нарезаю бекон крупными кубиками и обжариваю на железной сковороде, пока он не станет жевательным/хрустящим. Я очищаю самые свежие листья салата, какие только могу найти. Я выкладываю жареных устриц на тарелку в форме круга, в середину этого круга кладу зелень, посыпаю беконом и заправляю своим острым сливочным соусом.
— Как сказано Франсин Марукян
Рецепт жареных устриц | Louisiana Travel
Луизиана обожает своих устриц, и мы думаем, что вы тоже! Попробуйте этот очень простой и невероятно вкусный рецепт устриц, приготовленных на углях.Сезон устриц приходится на прохладные месяцы (с декабря по апрель), а в Луизиане они доступны круглый год, так что эта тяга всегда удовлетворяется… ну, может быть. Копай!
Посмотрите обучающее видео и получите полный рецепт ниже.
Ингредиенты для устричного соуса на углях:
- 1 пачка несоленого сливочного масла, очень мягкого
- 1 щепотка кошерной соли
- 1 ч.л. свежемолотый черный перец
- 1 ст.л. измельченный чеснок
- 4 ст.л.Сыр пекорино романо, тертый
- 1 щепотка острого перца
- 1 щепотка белого перца
- 1 капля лимонного сока
- 1 ч.л. Итальянская петрушка, рубленая
Способ приготовления:
Взбейте все ингредиенты. Отложить.
Ингредиенты для устриц:
- 1 дюжина крупных свежих луизианских устриц на полураковине
- 1 рецепт Устричного соуса, выше
- Сыр пекорино романо, тертый (до отделки)
- Рубленая итальянская петрушка, для украшения
- Горячий французский хлеб
- Дольки лимона
Способ приготовления:
- Разогрейте угольный или газовый гриль, пока он не станет очень горячим.
- Поместите устрицы в самое горячее место на гриле и дайте им готовиться в собственном соку в течение нескольких минут, пока они не начнут пузыриться, а края не скручиваться.
- Сверху полейте щедрой порцией соуса, чтобы заполнить ракушку. Когда соус начнет пузыриться и шипеть, посыпьте каждую устрицу столовой ложкой сыра пекорино романо. Пусть устрицы готовятся, пока соус на краях раковин не станет красивым и коричневым.
- Украсить рубленой петрушкой.
- Подавать еще горячим с дольками лимона и горячим французским хлебом.
Выход: 1 дюжина устриц
Совет покупателям:
При покупке морепродуктов обязательно проверяйте этикетки, чтобы убедиться, что вы покупаете морепродукты местного производства. Американские морепродукты вкуснее и регулируются FDA, поэтому они всегда безопасны.
Легкий рецепт тушеных устриц | dabbles a farmgirl
Этот пост может содержать Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Насыщенный, сливочный и полный прекрасного вкуса морепродуктов, этот рецепт Oyster Stew прост в приготовлении и быстро готовится. Он идеально подходит для особого праздничного ужина, но достаточно прост, чтобы приготовить его в любое время!
Лучший рецепт тушеных устриц
Рецепт моей мамы Устричное рагу украшает наши встречи в канун Рождества, сколько я себя помню. Это традиция, за которую держится мама, перешедшая от ее собственной мамы. Это домашнее рагу богатое, кремообразное и наполнено прекрасным вкусом морепродуктов — определенно заслуживает большего, чем появление в канун Рождества!
Когда я впервые приготовила эту похлёбку самостоятельно, то была приятно удивлена простотой и лёгкостью её приготовления.Мне нравится, что с помощью всего нескольких шагов и 10 ингредиентов я могу сохранить эту традицию с такими небольшими усилиями!
Я часто получаю вопросительные взгляды, когда люди узнают, что рагу из устриц является частью моей рождественской традиции. Некоторые задаются вопросом, вырос ли я на юге. Ну… Южная Дакота считается?!
Я точно не знаю, как это стало традицией в моей семье. Но в этом году все, что связано с воспоминаниями о моей бабушке, кажется немного более сентиментальным, поскольку она скончалась этой весной.Она была полной жизни женщиной, и я скучаю по ней в это рождественское время!
В детстве моей любимой частью этого рагу был густой сливочный бульон. В детстве я не был поклонником устриц и осторожно наливал бульон в миску, оставляя устриц позади. Но с годами я стал искать устриц в рагу, особенно когда они свежие!
Если вы не большой любитель устриц, но любите других моллюсков, умоляю вас попробовать устричное рагу.Я думаю, вы будете удивлены богатым, прекрасным вкусом. И если вам потребуется несколько попыток, чтобы найти устриц, я вас полностью понимаю. Просто наслаждайтесь этим невероятным бульоном!
Ингредиенты рецепта
В этом домашнем рагу из устриц всего 10 ингредиентов, и, кроме устриц, все они являются обычными ингредиентами.
- Свежие сырые устрицы с соком – Вы также можете заменить свежие очищенные устрицы, упакованные в воду, или консервированные устрицы.(Я настоятельно рекомендую свежие, а не консервированные!)
- Сливочное масло – Сливочное масло придает теплый, насыщенный вкус бульону на основе молока.
- Свежий чеснок
- Мука
- Кошерная соль
- Вустерширский соус – придает бульону пикантный вкус.
- Соус из острого перца . Нам нравится Frank’s Redhot для этого рагу.
- Цельное молоко – Цельное молоко придает бульону легкий сливочный вкус.Вы, вероятно, можете использовать 2%, но я бы не рекомендовал использовать обезжиренное молоко. А для еще более богатого рагу вы можете заменить половину цельного молока на половину и половину.
- Свежемолотый черный перец
- Рубленая свежая петрушка – Дополнительная гарнир для придания свежести вкусу.
Как приготовить рагу из устриц
Прежде чем сделать это в первый раз, я предполагал, что это сложный процесс. Но правда в том, что этот рецепт очень прост в приготовлении!
- Подготовка устриц: Слейте воду из устриц и сохраните их жидкость.Если зарезервированная жидкость особенно песчаная, процедите ее через двойной слой марли.
- Приготовьте бульон: В большой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту. Сверху посыпать мукой и взбить — мне нравится использовать этот плоский венчик.
- Приготовление бульона: Добавьте соль, вустерширский соус и острый перечный соус. Готовьте 1 минуту, все время осторожно помешивая. Добавьте процеженный устричный сок, а затем молоко.Готовьте на слабом или средне-слабом огне, пока смесь не пойдет паром. Затем убавьте огонь до минимума и варите 10 минут.
- Добавить устриц: Добавить устриц и готовить еще 2 минуты или пока устрицы не начнут скручиваться. Посыпьте свежемолотым черным перцем и свежей нарезанной петрушкой, если хотите.
Несколько часто задаваемых вопросов и советов по поводу тушеных устриц
Есть несколько вещей, которым я научился за эти годы, чтобы сделать это рагу как можно лучше:
- Можно ли использовать консервированные устрицы? Ну, вы, конечно, можете.Но, как и большинство всего остального в этом мире, тушеное мясо будет настолько хорошим, насколько хороши ингредиенты, которые вы в него положите. Я настоятельно рекомендую свежие очищенные устрицы для этого рагу. Но чистить устрицы может быть совершенно сложно, если вы никогда не делали этого раньше. В некоторых из наших местных продуктовых магазинов на праздники продаются свежие очищенные устрицы, так что это всегда мой лучший выбор! Следующим лучшим вариантом будут свежие очищенные устрицы (не копченые), упакованные в воду — ищите их у интернет-продавцов и на прилавках с морепродуктами в местных продуктовых магазинах во время курортного сезона.И, наконец, вполне нормально использовать консервированные устрицы, если это все, что вы можете найти. Просто знайте, что текстура и вкус консервированных устриц абсолютно НЕ сравнимы со свежими устрицами!
- Как вы чистите устриц дома? Итак, предыдущий вопрос всегда приводит к этому вопросу. Побывав с семьей моей сестры во Флориде несколько лет назад и имея доступ к огромному разнообразию свежих морепродуктов, Блейк довольно хорошо научился чистить устриц. Но даже когда вы знаете, как это сделать, это все равно не весело.Особенно, если вам нужно большее количество. Вот пошаговое руководство по очистке устриц, если вы хотите попробовать свои силы!
- Настройте вкус по своему вкусу. Я люблю тушеные устрицы с легким острым привкусом. Вот почему вы найдете наш любимый соус из острого перца в списке ингредиентов — это ингредиент, который мы с Блейком добавили, а не часть оригинального рецепта. Просто знайте, что это полностью обсуждаемо. Не стесняйтесь полностью устранить жар или действительно усилить его!
Предложения по сервировке
Рагу из устриц обычно подают с устричными крекерами.Кажется естественным, правда?! Но соленые крекеры тоже подойдут. Для более сытного варианта вы также можете подать это рагу с печеньем.
Как хранить и разогревать остатки пищи
- Как хранить остатки. Остатки тушеных устриц можно хранить в холодильнике до 3 дней.
- Как разогреть остатки пищи. Осторожно разогрейте остатки рагу на плите или в микроволновой печи.
- Можно ли заморозить рагу из устриц? Да, это рагу из устриц можно заморозить.Дайте ему полностью остыть, затем переложите в контейнеры для заморозки на срок до 2 месяцев.
Понравился рецепт? Сохраните его в Pinterest!
Ингредиенты
- 1 пинта свежих сырых устриц с их соком
- 1/4 стакана несоленого сливочного масла
- 1 большой зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 чайная ложка вустерширского соуса
- несколько капель соуса из острого перца (нам нравится Frank’s Redhot)
- 1 литр цельного молока
- свежемолотый черный перец, по желанию
- рубленая свежая петрушка, по желанию
Инструкции
- Слейте воду из устриц и сохраните их жидкость.Если зарезервированная жидкость особенно песчаная, процедите ее через двойной слой марли.
- В большой кастрюле на среднем или средне-слабом огне растопить сливочное масло. Вмешайте чеснок и готовьте 1 минуту. Сверху посыпьте мукой и взбейте, чтобы смешать. (Мне нравится использовать этот плоский венчик.) Затем добавьте соль, вустерширский соус и острый перечный соус. Готовьте 1 минуту, все время осторожно помешивая.
- Взбейте сохраненный устричный сок. А затем медленно добавить молоко, постоянно взбивая, чтобы смешать.Готовьте на слабом или средне-слабом огне, регулярно помешивая, пока смесь не начнет кипеть и по краям кастрюли не начнут появляться пузырьки. Не давайте смеси закипеть. Слегка убавьте огонь до минимума и варите 10 минут.
- Добавьте устриц и готовьте еще 2 минуты или пока устрицы не начнут скручиваться. Попробуйте на вкус и добавьте еще немного соли, если хотите. Черный перец и свежая нарезанная петрушка не являются обязательными.
Я люблю есть рагу из устриц с устричными крекерами. Saltines также будет работать.
Примечания
Примечание. Свежие очищенные устрицы всегда являются предпочтительным выбором для устричного рагу. В противном случае ищите очищенные устрицы (не копченые), упакованные в воду. Третий лучший выбор — консервированные или консервированные устрицы — просто знайте, что их вкус и текстура не так хороши, как у свежих устриц.
Из маминой коробки с рецептами, изначально от ее мамы.
Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 1Количество на порцию: Калорийность: 324 Всего жиров: 16 г Насыщенных жиров: 9 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 112 мг Натрия: 478 мг Углеводов: 23 г Волокна: 0 г Сахаров: 13 г Белков: 20 г
Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix.Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, посчитайте еще раз с помощью своего любимого калькулятора.
Вы сделали этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #farmgirlsdabbles!
Этот пост был впервые опубликован в 2018 году, а затем обновлен в 2021 году.
рецептов полезных устриц | EatingWell
Здоровые рецепты устриц | EatingWell Перейти к содержимомуНаверх Навигация
Закрыть это диалоговое окно .Классически устрицы подаются сырыми на полураковине с небольшим количеством соуса резеда, что по-французски означает «черный перец», но вы также можете наслаждаться ими без соуса вообще.Рагу из устриц по-Мэрилендски
Этот рецепт нежного устричного супа задает тон праздничному ужину. Мы сделали это рагу более полезным, в основном используя обезжиренное молоко и увеличив количество овощей. Не беспокойтесь об очищении устриц — в большинстве отделов морепродуктов в супермаркетах есть очищенные устрицы.Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы впитать все вкусные кусочки со дна миски.
Устрицы на гриле с чесночно-пряным маслом
Если вы никогда не готовили устриц на гриле, вас ждет угощение. Приготовление устриц на гриле целиком избавляет вас от необходимости их чистить — они волшебным образом раскрываются при приготовлении. Простое чесночно-травяное масло добавляет насыщенности и яркого вкуса этой впечатляющей закуске. Чтобы украсить его, используйте ирландское масло, которое является очень золотым, потому что ирландские коровы обычно питаются травой.
Устричное рагу
Это рагу из устриц можно превратить из сытного блюда в одной кастрюле в элегантное блюдо для гостей, если добавить к нему тосты с икрой: поджаренные ломтики багета с 1 чайной ложкой сметаны, 1/2 чайной ложки икры и щепотка трав. Положите каждый тост на дымящуюся миску с тушеным мясом. Подавайте с салатом из сливочного салата, дольками апельсина и красным луком, приправленным винегретом.
Oysters Rockefeller
Устрицы Rockefeller, изобретенные в ресторане Antoine’s в Новом Орлеане в 1889 году, были названы в честь Джона Д.Рокфеллера, одного из самых богатых американцев того времени, за его насыщенный соус. Antoine’s держит оригинальный рецепт в секрете, но в основном он включает сливочный соус со шпинатом и другой зеленью, приправленный перно или анисовой эссенцией. В этой версии отсутствует сливочный соус, но она по-прежнему полна вкуса.
Устричная и кукурузная похлебка
Возьмите простой рецепт кукурузной похлебки, добавьте картофель, халапеньо и устрицы, и что вы получите? Сытный 45-минутный суп, который заставит людей просить ни секунды.
Чоппино
Чоппино — рыбное рагу, которое традиционно готовят итальянские рыбаки, поселившиеся в районе Норт-Бич/Рыбацкая пристань в Сан-Франциско. Первоначально это делалось на рыбацких лодках из любой рыбы, которая была под рукой. Это чоппино пришло к нам от калифорнийского шеф-повара и учителя кулинарии Джона Эша, который много лет был сторонником экологически безопасных продуктов питания и входил в совет консультантов Seafood Watch — информационного подразделения Аквариума Монтерей-Бей.Эш выбрала для этого рецепта множество моллюсков, каждый из которых является лучшим выбором или хорошей альтернативой Seafood Watch.
Острые устрицы на гриле
Если вас пугает чистка устриц, то этот рецепт устриц на гриле для вас. Когда вы жарите их, пар накапливается внутри раковин, пока они не раскрываются. Затем вы намазываете каждую устрицу небольшим количеством чесночно-красного соуса для барбекю, кладете их обратно на гриль, чтобы они стали горячими и пузырились, и все готово. На вечеринке принесите свои устрицы на гриль и покажите гостям, как это делается, чтобы они могли приготовить свои собственные.
Устрицы в половинной раковине с мылом для свиней
Открытие устрицы может показаться немного пугающим, но после небольшой практики это станет проще. В этом рецепте устрицы подаются с приправленным соусом резеда в калифорнийском стиле, вдохновленным людьми из Hog Island Oyster Company в заливе Томалес в Северной Калифорнии.
Острые тайские устрицы, приготовленные на гриле
Самое замечательное в приготовлении на гриле устриц то, что вам не нужно их очищать.Положите устрицы прямо на гриль и готовьте, пока пар внутри устриц не откроет раковины. Сбрызнуть небольшим количеством острого тайского соуса и готово.
Начинка из тыквы и устриц
Этот рецепт полезной начинки для устриц с тыквой с орехами представляет собой облегченную версию обязательного праздничного блюда. Называете ли вы это начинкой или заправкой, вы можете сделать его влажным или хрустящим. Если вы предпочитаете очень влажную начинку, запекайте ее под крышкой все 50 минут; если вам нравятся хрустящие кусочки сверху, следуйте рецепту начинки для устриц, как написано: запекайте под крышкой около 30 минут, затем еще 20 минут без крышки.
Вдохновение и идеи
4473452.jpg
Жареные устрицы с томатным маслом медленной обжаркиБлагодаря этому простому рецепту закуски у вас получится больше жареных помидоров и сливочного масла, чем нужно для устриц. Используйте дополнительную порцию для салата из макарон, бутербродов и стейков на гриле, курицы или рыбы.
Oyster BisqueЭтот устричный суп наполнен пьянящим ароматом моря. Вместо густых сливок в этом рецепте используется рисовое пюре, чтобы добавить тела и мягкой сладости, необходимой для баланса устриц.Это делает элегантную закуску для званого обеда.
Устрицы с жареным шиитаке-резеда
Устрицы с жареным шиитаке-резеда5872970.jpg
Жареные устрицы с анчоусно-миндальным маслом богатый, интенсивный и совершенно вкусный. Подавайте устрицы в качестве первого блюда с сухим хересом амонтильядо и хрустящим хлебом.
Закройте это диалоговое окноПоделитесь и прочее
Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.
Рецепт маринованных устриц, Whats Cooking America
What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Закуски » Закуски из морепродуктов » Закуски из устриц » Рецепт маринованных устриц
Эти восхитительные устрицы можно есть прямо из банки или подавать в качестве закуски. Также их очень вкусно подавать на подушке с хрустящей зеленью или в сочетании с нарезанным огурцом для летнего салата.
Маринованные устрицы были очень популярны в Соединенных Штатах на рубеже веков (конец 1800-х и начало 1900-х годов).Особой популярностью они пользовались во время рождественских праздников. Нью-Йорк и окружающие его воды когда-то были самыми богатыми устричными зарослями в мире. Жители Нью-Йорка, богатые и бедные, ели непристойное количество устриц и отправляли бочки со свежими и маринованными устрицами по Америке и по всему миру.
Курс: Закуска
Кухня: американский
Ключевое слово: Рецепт маринованных устриц
Очистите устрицы и положите их вместе с ликером в сотейник; варить на среднем огне, пока они не начнут сворачиваться по краям.С помощью шумовки достаньте приготовленные устрицы и опустите в миску с кубиками льда и холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления; слейте устрицы и отложите в сторону.
Добавить в горячий устричный ликер перец горошком, соль, мускатный орех, вино, уксус или лимонный сок, херес и соус табаско; варить на медленном огне 10 минут. Снимите соус для маринования с огня и дайте остыть.
Сваренные устрицы переложите в литровую емкость с крышкой, затем залейте остывшим соусом для маринования.
Плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались.
Срок хранения в холодильнике до 5 дней.
* Узнайте, как чистить устриц (с фото-руководством).
** Мне нравится использовать свежевыжатый лимонный сок.
Источник: Оригинальный рецепт из кулинарной книги Мэри и Винсента Прайс 1969 года. Поваренная книга «Приходи на кухню: Сокровищница великих рецептов Америки».
Похожие рецептыРецепт запеченных устриц с тремя сырами — острая перспектива
Подвиньтесь, Устрицы Рокфеллер и Устрицы Морней! Этот модернизированный рецепт запеченных устриц с тремя сырами в раковине с сыром и беконом идеально подходит для праздников!
Из всех деликатесов, доступных в наши дни, я неравнодушен к устрицам.
Сидеть в лачуге с морепродуктами на пляже и есть сырые устрицы в летние месяцы с ледяным пивом — сплошное удовольствие.
Тем не менее, праздники — идеальное время, чтобы побаловать себя устрицами!
Почему?
Советы по сезону устриц
Устрицы естественно доступны круглый год.
Тем не менее, эмпирическое правило для сезона устриц заключается в том, что они лучше всего подходят для месяцев, оканчивающихся на ER… Сентябрь, октябрь, ноябрь и декабрь .
Некоторые старожилы доходят до того, что говорят, что вам не следует есть устриц в месяцы, в которых , а не содержат букву R (май, июнь, июль и август), потому что устрицы размножаются, поэтому мясо тонкое и часто молочный.
Честно говоря, я люблю устрицы круглый год. Пухлые или худые. Водянистый или молочный. Сырые, приготовленные на пару, приготовленные на гриле или запеченные!
Сегодняшний рецепт запеченных устриц с тремя сырами — это современный взгляд на традиционные запеченные устрицы в раковине , такие как Oysters Rockefeller и Oysters Mornay.
Мы используем свежие очищенные устрицы с расплавленной сырной начинкой, на приготовление которой уходит меньше времени и усилий, чем на классические рецепты.
Тем не менее, этот быстрый рецепт не лишен вкуса.Наши запеченные устрицы с сыром, беконом, шпинатом и чесноком получаются сочными и пикантными!
Как приготовить устриц в духовке?
Сколько времени нужно, чтобы запечь устрицы? Это зависит от температуры.
Если вы покрываете устрицы топпингом или начинкой, запекайте их при более высокой температуре в течение более короткого промежутка времени. Однако, если вы запекаете устрицы голые , выпекайте их при более низкой температуре.
Здесь мы выпекаем этот рецепт запеченных устриц с тремя сырами в течение 8-10 минут при температуре 450 градусов по Фаренгейту.Ровно столько времени, сколько нужно, чтобы наполнить устрицы и расплавить сырную начинку.
Вы не хотите пережаривать устрицы, так как они становятся эластичными по текстуре.
Ингредиенты рецепта запеченных устриц с тремя сырами
- Свежие устрицы – Выберите 12–14 устриц среднего размера или 16–20 маленьких устриц. Убедитесь, что устрицы полностью закрыты и на раковинах нет трещин. Постарайтесь купить их в тот день, когда вы планируете их использовать, чтобы вам не пришлось хранить живых устриц.Затем дайте им быстрое полоскание и скраб перед чисткой.
- Сливочный сыр – Идеальная основа для любого сырного рецепта.
- Измельченный белый чеддер – Насыщенный вкус и невероятная тающая способность.
- Раскрошенный бекон – Лучше всего приготовить свежий бекон, а затем покрошить его. Но если вы спешите, вы можете купить кусочки бекона для этого рецепта.
- Измельченный шпинат . Чтобы шпинат не выделял слишком много влаги в устрицы, используйте размороженный замороженный шпинат и отожмите жидкость.
- Чеснок – Всегда.
- Красный молотый перец – Для кайфа!
- Сыр пармезан – Создает идеальную орехово-золотистую поверхность.
Как приготовить запеченные устрицы с тремя сырами
- Очистите устрицы . См. наше полное руководство по очищению для получения дополнительной помощи.
- Смешайте сырную начинку – Используйте размягченный сливочный сыр, чтобы ускорить процесс.
- Покройте устрицы сырной начинкой – Дайте каждой устрице щедрую ложку.
- Посыпать сыром пармезан – Венец славы.
- Выпекать!
См. полный (для печати) рецепт запеченных устриц с тремя сырами ниже
Рецепт запеченных устриц с тремя сырами
Подвиньтесь, Устрицы Рокфеллер и Устрицы Морней! Этот модернизированный рецепт запеченных устриц с тремя сырами в раковине с сыром и беконом идеально подходит для праздников!
Порция: 12 устриц
- 14 свежих устриц (если маленькие, купите 16-20)
- 5 унций сливочного сыра, размягченного
- 2/3 чашки тертого белого чеддера
- 1/3 чашки приготовленного измельченного бекона (или кусочков бекона)
- 1/4 чашка замороженного нарезанного шпината, размороженного и выжатого
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1/4 чайной ложки молотого красного перца
- 1/3 чашки тертого сыра пармезан
- Как чистить устриц: положите одну устрицу на сложенное кухонное полотенце.Ищите естественный шарнир на маленьком конце устрицы. Вставьте кончик ножа для чистки устриц в петлю, прочно выкопайте и поверните. Когда устрица открыта, протрите край ножа полотенцем. Затем проведите краем ножа под устрицей, чтобы освободить ее от раковины. Оставьте устрицу в нижней части раковины.
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Положите устриц в раковинах на противень.
Отожмите шпинат, чтобы удалить всю лишнюю жидкость.В средней миске смешайте размягченный сливочный сыр, белый чеддер, бекон, нарезанный шпинат, чеснок и молотый красный перец. Хорошо перемешать.
Выложите ложкой сырной начинки поверх каждой устрицы. Сверху посыпать сыром пармезан.
Выпекайте 8–10 минут, пока сыр не станет золотистым. Подавать теплым.
Порция: 1 устрица, Калории: 83 ккал, Углеводы: 0 г, Белки: 3 г, Жиры: 7 г, Насыщенные жиры: 4 г, Холестерин: 23 мг, Натрий: 129 мг, Калий: 37 мг, Клетчатка: 0 г, Сахар: 0 г, Витамин А: 640 МЕ , Витамин С: 0.
Добавить комментарий