Рецепт седло барашка: Седло барашка в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
РецептСтраница автора: Сталик Ханкишиев, рецепт: Запеченное седло барашка
Думаю, всем понятно, что запекать стоит относительно крупные куски мяса. Запекание – довольно длительный процесс и мясо, разделанное некрупными кусками и имеющее большую площадь поверхности при малом весе, во время приготовления подсыхает. Вот если для какого-то блюда понадобится подсушенное мясо, то просто нет способа лучше, нежели нарезать его кусками помельче да запечь при относительно невысокой температуре. Даже и крупные куски мяса имеют склонность к подсыханию снаружи куска, особенно, если какие-то части не покрыты слоем жира.
Но и с большими, покрытыми хорошим слоем жира отрубами мяса остаются некоторые проблемы, о которых мы уже говорили выше – это плёнки и жилки, которые во время нагревания начинают сжиматься и выдавливать из мяса соки.
Справиться со всеми трудностями проще всего в самых лучших отрубах баранины – спинной части. Седло барашка, корейка или филе – как ни говори – лучшие части не только для быстрой жарки, но и для запекания!
Лучше попросить мясника срубить со спинной части позвоночник заранее и срезать крупную жёлтую жилу, идущую вдоль.
Однако, между слоем поверхностного жира и мышцами проходит довольно плотная и эластичная плёнка. Те, кто ел шашлык из бараньей корейки знают, что за время приготовления на мангале она остаётся такою же «резиновой», как и была. Более того, часто эта плёнка, сжимаясь, искажает форму мяса, как бы выдавливая крупную мышцу и заодно все соки из неё. Некоторые повара даже удаляют её, заодно удаляя и весь поверхностный жир и оголяя мясо.
Но оголённое мясо будет скорее высыхать, да и мясо, приготовленное абсолютно без жира получится безвкусным.
Если попытаться применить какое-либо маринование для размягчения этой плёнки, то таким маринованием будет существенно испорчен и вкус мяса.
Поэтому напрашивается, кажется, единственное решение этого вопроса: сделать на поверхности жира насечки, разрезая эту злосчастную плёнку, но стараясь не сильно надрезать мясо.
Всё, скучная анатомия закончилась и дальше будет вкусно!
Послушайте, а ведь эти надрезы – замечательная идея.
Этапы приготовления:
1
Во-первых, это очень хороший способ предотвратить сжимание мяса и филе останется той же формы, что и было, а не достанется едокам в виде искарёженного куска.
2
Во-вторых, это идеальный путь доставки соли и специй прямо по месту назначения – к мясу. Ведь это извечная проблема для крупных кусков и целых туш – соль и специи чувствуются только снаружи, а внутри – недосол и преснятина.
3
В-третьих, вытопившийся из сала жир не сразу стечёт на противень и сгорит, но прежде сдобрит мясо. А это неплохо, поверьте мне!
4
Ну и ещё один аргумент за – увеличивая площадь поверхности слоя сала за счёт надрезов, мы увеличиваем возможность его вытапливания.
В результате, если правильно подобрать температуру запекания, на поверхности мяса образуются симпатичные подсушенные выжарки, а не текущее жиром сало.
Уж то, что приготовится скорее, я как положительный фактор даже и не рассматриваю, ведь не это для нас главное, правда? А главное для нас – вкус!
5
Слушайте, я абсолютно убеждён, что для того, чтобы получить хороший вкус печёного мяса достаточно иметь вкусного барана, щепоть соли и руки, растущие откуда надо. Этим я ещё раз хочу сказать, что не в специях дело! Гораздо важнее хороший исходный материал и умение так довести мясо до готовности, чтобы вкус его раскрылся наилучшим образом.
Но я понимаю, что абсолютному большинству готовящих жизнь без специй скучна. Поэтому, хорошо, согласен, давайте попробуем собрать вкусный маринад на скору руку. Просто ради того, чтобы ещё раз попрактиковаться в этом деле и разъяснить, как следует подходить к подобным вопросам.
Соль нужна? Безусловно! Чёрный перец? Ну как без него.
6
Слушайте, аромат есть – чёрный перец и цедра нам его пообещали, кислинка и соль, чтобы скомпенсировать сладковатый вкус мяса есть, чего ещё не хватает? Свежести, вот чего! Хочется лёгкого, свежего вкуса, чтобы баранина не просто хрустела корочкой и брызгалась в рот соком, чтобы она не просто пробуждала аппетит своим вкусом и ароматом, но чтобы после первого куска хотелось бы съесть ещё, и при этом не было так приторно.
Мята и базилик – вот то, что нам поможет решить эту задачу!
Да, давайте несколько листиков мяты, базилика и ещё хотя бы ложку оливкового масла ради того, чтобы растворить в нём вкусы и ароматы специй.
Несколько движений пестиком в ступке и паста готова! Возьмите ровно половину этой пасты и смажьте баранину, стараясь, чтобы паста проникла и в разрезы и не забывая о нижней, внутренней стороне, там, где рёбра.
7
Всё! Если ваша духовка уже разогрета до 180 градусов – отлично, укладывайте баранину на решётку, а пониже, почти в самом низу духовки, поставьте противень, в который налейте немного кипятка. Пусть вас не пугает, что в запекании участвует и кипяток: во-первых, стекающий в противень жир не будет гореть, а во-вторых, во влажной атмосфере тепло от разогретых стенок духовки передаётся эффективнее – вспомните парную баню, пока там сухо, жар ощущается не так сильно, ну и в-третьих, при повышенной влажности мясо не будет так сильно высыхать, а вожделенная золотистая корочка всё равно образуется – вот увидите.
8
Сколько минут запекать – зависит от размеров помещённого в духовку куска мяса. Но вы должны ориентироваться по тому, что будет происходить с мясом, и какие запахи оно будет издавать.
9
Но не торопитесь, впереди ещё есть один важный этап. Запах от специй скоро ослабнет и запах начнёт издавать само мясо. Смотрите же внимательнее – не зря двери духовок, как правило, стеклянные! Смотрите за цветом, следите за запахом и когда мясо начнёт пахнуть, как готовое и станет таким упругим, каким бывает правильно приготовленное мясо, а сало на поверхности зазолотилось… вынимайте. Надо смазать запекаемый кусок мяса оставшейся пастой-маринадом, повторить это действие ещё раз.
10
Пока смазываете, переключите режим духовки с обычного режима нагрева сверху и снизу на режим «верхний гриль» и, когда он вполне раскалится, укладывайте мясо в духовку. Но на этот раз мясо должно быть расположено ниже, потому что от близко расположенной раскалённой спирали или газовой горелки (это зависит от конструкции вашей духовки) сало станет румяниться слишком быстро, а нам не нужен обугленный кусок, нам нужен красивый и вкусный! Кроме того, специям, которые вы нанесли только что, тоже необходимо время для того, чтобы раскрыть свой вкус и аромат!
11
Вынимайте мясо на пике раскрытия аромата специй, несите на стол, но не торопитесь его резать.
На это есть две причины. Во-первых, мясо должно остыть градусов до 50-55, чтобы из него не вытек почти весь сок, едва вы станете его резать. Во-вторых… ну это же ваша минута славы! Зачем вам торопиться? Пусть едоки сначала насладятся ароматом, поглотают слюнки, а вы поухаживайте за гостями, неспешно разлейте вино, поблагодарите их за то, что они согласились отведать вашей стряпни и скажите тост хотя бы минут на десять.
12
Вот после этого и разрезайте, да раскладывайте по кусочку-другому, имея в виду, что обычно филе барашка и его седло можно разделить на 20-22 куска. Всем хватит? Ну, тогда – приятного аппетита!
Медальоны из седла барашка
Седло барашка — отруб, в который входит часть позвоночника с короткими ребрами, а также нежнейшее мясо по обе стороны от них, сверху покрытое слоем ароматного (если барашек был нестар и вел благочестивый образ жизни) жирка. А еще это — одна из лучших вещей, которые могут произойти с вами на этой земле: седло, без выкрутасов нарубленное поперек, превращается в изумительные котлетки или не менее изумительный шашлык из баранины.
Кроме того, эту часть туши можно просто запечь (что с удовольствием проделывают жители Туманного Альбиона и не только), а можно приготовить красивые медальоны, которые удобно готовить и не менее удобно есть. По-французски такие медальоны называются noisette, что переводится на русский как «орех».
| Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
Медальоны из седла барашка
4 порции
седло барашка весом 1,5 кг.
для маринада:
2 зубчика чеснока
50 мл. красного вина
2 ст.л. оливкового масла
несколько веточек розмарина
соль
черный перец
Почему-то мне не хватило ума сфотографировать процесс разделки, так что воспользуюсь чужими слайдами, за что сразу прошу меня простить.
Итак, вы купили седло барашка, которое выглядит примерно так же, как на этой картинке — вот только не надо просить мясника его рубить, сегодня у нас другие планы, для которых понадобится нож, лучше всего острый, недлинный и гибкий.
На фото видно, что мясо в этом отрубе делит на 4 неравные части «крест», который образуют позвоночник и ребра. Начните срезать мясо с его меньшей части, которая проходит под ребрами — сначала срезаем мясо позвоночника до тех пор, пока не упремся в ребра, затем, стараясь не оставлять лишнего мяса на костях, срезаем его и с ребер. В результате вы освободите тонкую полоску мяса — очистите ее от пленок и жил, отложите в сторону и проделайте то же самое с другой стороны.
, и отложите в сторону. То же самое, естественно, сделайте и с другой стороны.Остальное — дело техники, которая заключается в том, что жир следует обернуть вокруг мяса: скрутите его в тугой рулет (помните те тонкие полоски вырезки «снизу», которые мы срезали вначале? Возможно, это не совсем по правилам — но смело кладите их внутрь этого рулета) и перевяжите кулинарным шпагатом столько раз, сколько медальонов планируете приготовить из этого количества мяса, после чего аккуратно разрежьте готовый рулет на отдельные медальоны. Их толщина зависит от ваших предпочтений — 2-3 сантиметра будет оптимально.
Готовые медальоны-noisettes остается замариновать и приготовить. Для маринада соедините давленый чеснок, сухое красное вино, морскую соль, черный перец, мелко рубленый розмарин и оливковое масло, слегка взбейте и смажьте каждый медальон с обеих сторон (удачная мысль — сделать это при помощи веточки все того же розмарина), после чего полейте сверху оставшимся маринадом и оставьте мариноваться хотя бы на пару часов.
Когда соберетесь готовить — достаньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, промокните салфеткой, чтобы убрать маринад, быстро обжарьте на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов: для прожарки medium необходимо 10 минут для медальонов толщиной 2 см. и 13 минут для медальонов толщиной 3 см. Достав медальоны из духовки, накройте их фольгой и оставьте в покое на пару минут, после чего подавайте к столу.
Для гарнира: отварите кускус, приправьте солью и перцем, добавьте руколу и нарезанные мелким кубиком помидоры, сбрызните оливковым маслом и перемешайте.
Для соуса: освобожденное от мяса седло, морковку, порей, и чеснок запеките под грилем до явственных подпалин, залейте водой, добавьте пряные травы и доведите до кипения. Оставьте выкипать на небольшом огне до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится втрое, влейте пол-бокала красного вина, продолжайте уваривать до тех пор, пока жидкости не останется несколько столовых ложек, после чего процедите и полейте мясо прямо на тарелках.
PS: Видео с методикой приготовления медальонов noisettes, которая немного, но не критично, отличается от вышеописанной:
| 10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Седло барашка – изысканное и оригинальное блюдо к новогоднему столу!
Не многие хозяйки могут похвастаться, что они умеют готовить седло барашка. А почему бы вам не поразить друзей и близких, и не приготовить к праздничному столу именно седло барашка — изысканное блюдо по рецепту французской кухни?
Продукты: 3 кг седла барашка без костей, 2 почки ягненка, 200 г шампиньонов, 100 г черствого пшеничного хлеба, 1 яйцо, 1 столовая ложка коньяка, 2,5 столовой ложки растительного масла, 1,25 столовой ложки сливочного масла, листья тимьяна, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Для гарнира: 1 кг мелкого картофеля, 500г моркови, 3 столовые ложки растительного масла, 1,5 столовой ложки сливочного масла, соль.
Приготовление седла барашка
Готовим фарш для фарширования седла барашка: нарезанные небольшими ломтиками почки обжариваем на сливочном масле, затем добавляем нашинкованные свежие шампиньоны, солим, перчим и держим на огне, все время помешивая, еще 3-4 мин. Затем выкладываем фарш в миску, слегка остужаем, добавляем накрошенный хлебный мякиш, яйцо, коньяк, нарезанные листья тимьяна и зелень петрушки.
На доске раскладываем седло барашка, солим, перчим, в середину кладем фарш, заворачиваем края мяса, чтобы фарш не высыпался, перевязываем ниткой, помещаем на противень, сбрызгиваем растительным и смазываем сливочным маслом, посыпаем мелко нарезанными листьями тимьяна и ставим на 1,5 часа в нагретую до 210°С духовку. Время от времени поливаем седло соком, образующимся во время жаренья (можно подливать горячую воду).
Хорошо очищенную морковь кладем в кастрюлю, заливаем водой, солим, добавляем сливочное масло (30 г) и варим без крышки до полного выпаривания воды. Очищенный картофель (целиком или нарезанный ломтиками) обжариваем на сковороде в смеси растительного и сливочного масла до готовности, солим. Седло барашка выкладываем на подогретое блюдо, вокруг размещаем картофель и морковь. Мясо поливаем соком, образовавшимся при жаренье.
Приятного аппетита!
Запеченное седло барашка — Вкусные Фото Рецепты
Постоянные читатели знают, что одной из моих кулинарных задач является освоение технологий приготовления разных отрубов мяса. Главный Дегустатор очень любит баранину, и поэтому я научилась запекать целиком баранью ногу и каре ягненка, готовить на сковороде бараньи отбивные на косточке, медленно томить бараньи голяшки и делать рагу из бараньей лопатки. А вот часть барана под названием «седло» (англ. «lamb saddle») мне пока в магазинах не попадалась. (В США в обычных супермаркетах этот отруб не продают, его можно найти только в специализированных лавках мясников и некоторых «гурманских» магазинах.
) Раньше я это выражение встречала только в романах 19 века («А не откушает ли барин расстегайчиков со стерлядью? Или, может, седло барашка?»)Седло — это отруб из задней части бараньей туши, в который входит часть позвоночника с короткими ребрами и нежным мясом по обе стороны от них. Выглядит этот кусок примерно так:Иногда его готовят на костях, а иногда удаляют кости и связывают седло в длинный «рулет». У меня как раз был бескостный вариант.
Мясо этой части барашка очень мягкое и нежное (это, собственно, «бараний» вариант филе-миньон), и поэтому готовить его нужно недолго. Обычно рулет из седла сначала быстро обжаривают на сковороде, а потом «доводят до кондиции» в духовке.
Ингредиенты:
1 маленькое бескостное седло барашка, связанное бечевкой в рулет (примерно 500 г)
2 маленькие веточки свежего розмарина
2 веточки свежего тимьяна
2 ст.л. оливкового масла
соль и молотый черный перец по вкусу
Листочки с одной веточки розмарина и одной веточки тимьяна мелко рубим.
1 ст.л. оливкового масла смешиваем в плошке с нарубленными травами, солью и перцем.
Смазываем рулет сверху смесью оливкового масла, трав и специй. Оставляем на 1-24 часа (по желанию, можно готовить седло и сразу.)
На средних размеров сковороде разогреваем оставшееся оливковое масло. На средне-сильном огне обжариваем рулет со всех сторон до золотисто-коричневой корочки, минут 5 в общей сложности.
Кладем рулет в форму для запекания и ставим в разогретую до 200 C (400 F) духовку на 18-22 минуты (до желаемой степени готовности мяса).
Температура внутри куска мяса: 52C/ 125F (с кровью), 57C/135F (среднее), 63С/ 145F (полностью прожаренное). Вынимаем мясо из духовки, неплотно накрываем фольгой и полотенцем и оставляем на 15 минут. За это время мясо «дойдет», температура внутри еще немного увеличится, а соки равномерно распределятся по всему куску.
Нарезаем рулет ломтиками.
Подаем как основное блюдо с подходящими соусами, гарнирами и салатами.
Приятного аппетита!
Друзья, не забывайте посмотреть видео и подписаться на наш YouTube канал, там Вы найдёте ещё больше интерсных видео рецептов, а также, Вы можете просмотерь, все видео рецепты, прямо сейчас на сайте. Чтобы увидеть плейлист с рецептами, нажмите на три полосочки в верхнем углу видеоплеера. Приятного аппетита!
|
| |||||||||||
Седло барашка с вишнёвым соусом | Мужской кулинарный сайт
Тупо не устоять…
Все хулинары любят что-то праздновать.
Они жарют-парют, готовят закуски и запасаются несметными количествами разнообразных напитков, а потом собираются вместе и предаются излишествам. Особым шиком считается заснуть в селедошнице, полной подсолнешного масла, луку и бычков от папирос Север… этот навык приходит с годами, и им владеют тока старые, опытные хулинары…
Сегодня мы сготовим баранину с кисло-сладким вишнёвым соусом, которую можно предложить друганам в качестве одного из блюд практически на любой праздник. Но ещё эффективнее ей предложить не друганам… А в смысле… Женщине… Короче, надо:
Седло барашка с рёбрами.
Сушёная кислая вишня, примерно полчашки. (Теоритически заменяется на любую вишню).
Красный винный уксус.
Чашка куриного бульона и какая-нить ядрёная горчица.
Соль—перец, сахар.
Ясен пень, напитки, штоб не зазря тратить драгоценное время на кухне.
Вишню замачиваем заранее, смешав ее с полчашкой воды и третью чашки красного винного уксусу. Хорошо если она постоит ночь, для ускорения процесса можно фигнуть в микроволновку на пару минут. На среднем огне, часто помешивая, расплавляем полчашки сахару.
Как сахар карамелизуется (стараемся НЕ сжечь) вливаем туда жижу, получившуюся при настаивании вишни. Карамель, когда туда вольёшь жижу, затвердеет, но мы нифига не ссым и размешиваем пока она не растворится. После этого добавляем туда чашку куриного бульона, столовую ложку горчицы и вишню, которую следует разок крутануть в блендере или мелко порезать. Доводим до кипенья и упариваем до густого соуса – минут 40. В конце пробуем, солим-перчим по вкусу и, если слишком сладко, выдавливаем туда лимонного соку. Готовый соус должен выглядеть примерно так:
Раскаляем духовку градусов до ~220 и пихаем туда баранину, предварительно ее посолив и щедро засыпав крупномолотым перцем. Сначала запекаем баранину выпуклой частью кверху, минут 20-30:
…а потом переворачиваем и готовим еще минут 15.
Время зависит от размера куска баранины и от того кто как любит, стараемся не пересушить. Как сготовится, режим штоб в каждом куске было по ребру для удобства при поедании руками. Именно руками!
…и употребляем с вишнёвым соусом. На гарнир – кто чего любит.
Всем приятного аппетиту!
Хуев. (а не абы кто!)
Седло барашка в миндале | Kitchen Lab
Классика. Отлично подходит к новогоднему столу или к любому другому застолью. Довольно жирное блюдо, поэтому требует хорошей выпивки. Хорошее, полное красное вино, водки, арак. На гарнир салатик из свежих овощей. Огурчики, помидорчики. Если добавить соления, можно взять блюдо в восточно европейский стиль, а вот если добавить мелко резанный салат из огурцов, помидоров, перцев и лука с лимоном и оливковым маслом – все остается на ближнем востоке.
Ягнятина должна быть свежей! Это важно. Мороженная баранина не должна быть на вашей кухне.
Английская ягнятина слишком жирная, там ягнята на английских газонах резвяться. Надо ягнятину из сухих мест. Степей, пустынь. И свежую!
Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 30 мин.
Маринад и маринование мяса
Понадобится миндальное молоко. Или сделайте сами или купите, но только органическое, иначе рискуете получить сою.
Из специй соль, перец, мускатный орех, тмин, имбирь, английский перец и гвоздика.
Маринуем мясо в миндальном молоке и специях. Пусть ночку полежит в холодильнике.
Фисташковая крошка
Очищенные фисташки.
Положим его вот в такой мешок и разобьем молотком для шницелей.
Получилась фисташковая крошка
Жир.
Срезанный с седла жир не выбрасываем, естественно. Часть его, самую белую, оставляем. Он пригодится в дальнейшем. Остальное переплавляем, как написано тут.
Жарим миндаль.
На сковородке, без масла, без жира. Очень легко обжариваем миндаль.
Не отходить ни на минуту! Он мгновенно сгорит. Цель обжарки – выпустить миндальное масло из орехов, и все эфиры – для запаха. Вот так должно быть.
Фарширование миндалем и укладка.
Соус.
Вот что надо для соуса. Миндальное молоко, тмин, имбирь, мускатный орех,английский перец и гвоздика, соль, черны перец ну и бутылку Шардоне.
Готовим соус до загустения.
Красота не писанная и подача.
Мой рейтинг 5 зв: ★★★★★ 1 review(s)
Жаркое из баранины или козлятины с травами
от Пастух 16 апреля 2018 г. in Решетки, ножки и жаркое, Рецепты: баранина и козлятина, жаркое
Обладая меньшими размерами по сравнению с говядиной и свининой, баранина и коза имеют общую особенность: это одни из немногих животных, у которых есть целое поясное седло, которое можно приготовить дома для небольшой группы людей. Одно седло ягненка накормит 8–10 человек, а козла — около 4–6, в то время как говяжье седло накормит примерно 50–60 человек, и для его приготовления потребуется большое оборудование для приготовления пищи.
Что такое седло? Спецификации мясника могут немного различаться, но в основном седло любого животного представляет собой части двух целых филейных частей с вырезками, которые находятся на другой стороне кости. На самом деле, это то, как выглядят стейки на косточке в их цельномышечной форме, условно называемой субпримальной. Если вы возьмете тесак к седлу козла или ягненка, вы получите кучу маленьких бараньих или козьих отбивных на кости. Но пока не начинайте взламывать.
Что касается обжарки мяса, то приготовить седло довольно просто, но для легкой нарезки лучше всего вынуть хребет перед приготовлением.Это также создает полость, просящую быть приправленной смесью свежих трав. Посмотрите обучающее видео ниже, чтобы продемонстрировать, как удалить кость и приправить свежими травами и панировочными сухарями, или купить корейку, уже очищенную от костей, раскатанную и готовую к жарке. После того, как ваше седло обвалено, приправлено и перевязано, его обжаривают на сковороде, жарят или жарят на гриле, чтобы образовалась хрустящая корочка, затем готовят до средней или около того степени, в зависимости от вашего вкуса, затем выдерживают и нарезают.
Как и в случае с другими жареными блюдами, для отличного соуса также есть много сковородок, которые всегда нравятся публике.
Алая, золотая и фиолетовая верхние репы. Репа — классический компаньон для баранины.
Я собираюсь поделиться с вами простой стороной намазанной маслом репы: давним партнером баранины и козлятины. Если у вас есть местный кооператив, следите за различными сортами репы. На фото алый, золотой и пурпурный верх, перечисленные в порядке степени сладости каждого из них. Подавайте с приготовленной сытной зеленью или салатом для полноценного обеда.
Седло из козьей вырезки с фамильной репой.
Шеф-повар Алан Берго
Этот рецепт от шеф-повара Алана Берго. Алан — шеф-повар из Миннесоты. Он профессионально занимается кулинарией с пятнадцати лет, работая на кухнях городов-побратимов. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами в Forager Chef.
Хотите купить баранину или козу онлайн? Ферма пастушьей песни: Трава к столу.
Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и устойчиво. 100% травяной откорм, выращенный на пастбищах, никогда не ограниченный, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения.Рождены, выращены и переработаны в США. Хорошо для вас и для окружающей среды.
Вам понадобится бечевка, чтобы связать ростбиф.
Как жарить седло ягненка или козла
Седло козла будет служить 4-6 в качестве основного блюда, ягненка 8-10
Время подготовки 25 минут
Время приготовления 1 час
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американская
Ключевое слово: Коза, Баранина, Седло ягненка
Порции: 6
-
Острый нож для отделения позвоночника от седла
-
Шпагат мясника для обвязывания жаркого
-
Большая жаровня
Мясо
- 1 Седло бараньей вырезки без костей Можно также использовать козье седло
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 2 унции свежих трав: мне нравится сочетание равных частей розмарина, тимьяна и шалфея в сочетании с небольшим количеством нарезанных Итальянская петрушка, но можно использовать и другие травы, например чабер.
Всего вам понадобится около 5 столовых ложек мелко нарезанной зелени. - 4 ст.л. поджаренных панировочных сухарей, предпочтительно панко
- 1 ст.л. масла без запаха, например, из виноградных косточек или канолы, для обжаривания
Репа в масле (по желанию)
- 2,5 фунта репы, самой мелкой, которую можно найти, очищенной и нарезанной дольками, если это репа. очень большие, их также можно нарезать кубиками.
- 2 столовые ложки грубо нарезанной итальянской петрушки
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- ¼ чашки мелко нарезанного лука-шалота
Подготовка и приправа седла
-
Положите небольшую горсть розмарина, тимьяна, шалфея и петрушки на разделочную доску и одновременно измельчите все травы до получения мелкой крошки.Оставьте травы для приправы к седлу.
-
Ссылаясь на видео ниже, снимите позвоночник с седла. При желании можно приобрести уже обваленное, свернутое и связанное жаркое из корейки.
Развяжите свернутую корейку и выполните оставшиеся шаги. -
Слегка надрежьте толстую сторону штриховкой, чтобы помочь выделению жира.
-
Приправить солью и перцем с обеих сторон.
-
Положите шпик жиром вниз и приправьте рубленой зеленью, а затем обжаренными панировочными сухарями.Прижмите смесь к мясу, чтобы оно приклеилось, затем плотно сверните его швом вниз.
-
Плотно обвяжите седло мясным шпагатом, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи. Прежде чем начать готовить, дайте седлу нагреться до комнатной температуры.
Приготовление седла
-
Разогрейте духовку до 250℉
-
Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде или чугунной сковороде (12-дюймовая сковорода подойдет для седла козы). Включите вытяжку, вентилятор или откройте окно, так как при обжигании может появиться небольшой дым и, возможно, сработает пожарная сигнализация.В качестве альтернативы обжарьте жаркое.
-
Когда сковорода нагреется, обжарьте седловину со всех сторон, примерно 10-15 минут, удаляя жир со сковороды по мере его вытапливания, который можно использовать для приготовления репы, если вы ее используете. В любом случае, мне нравится удалять жир, который собирается на сковороде во время обжаривания, чтобы уменьшить выделение дыма.
-
Когда седло сильно подрумянится, поместите его в жаровню на решетку или поверх моркови или овощей, чтобы мясо не касалось сковороды. остальная часть обжарки.
-
Готовьте седло в духовке до тех пор, пока термометр не покажет 135 ℉, что будет примерно на среднем уровне при низкотемпературном приготовлении. Дайте седлу отдохнуть в теплом месте, пока вы готовите репу, если подаете.
Репа (по желанию)
-
Увеличьте температуру духовки до 375 ℉.
-
Положите топленый бараний жир в большую кастрюлю и нагрейте до дымка. Добавьте дольки репы, приправьте солью и перцем по вкусу, затем готовьте до коричневого цвета, периодически помешивая, около 5-10 минут.
При необходимости переложите репу в духовку до готовности. -
Когда репа станет мягкой, добавьте в сковороду лук-шалот и сливочное масло и перемешайте. Готовьте репу еще 2 минуты, дважды проверьте приправу на соль, при необходимости отрегулируйте, затем, наконец, перемешайте с петрушкой и держите в тепле, пока вы вырезаете седло.
Нарезка и сервировка
-
Когда репа будет готова, переложите седловину на разделочную доску и нарежьте острым ножом на ломтики толщиной 1 дюйм.Выложите нарезанное седло на подогретом блюде в окружении репы и сразу же подавайте.
Если у вас нет достаточно большой сковороды, чтобы в нее поместилось седло, вы можете подрумянить ее при температуре 475 ℉ в течение 15–20 минут, а затем уменьшить температуру до 250 ℉ до готовности.
Седло из фаршированного ягненка
Реклама — продолжить чтение ниже
Кал/обслуживание: 605
Делает: 6 порции
Время подготовки: 0 часы 20 минут
Время приготовления: 1 час 0 минут
Общее время: 1 час 20 минут
1кг седла ягненка без костей, попросите об этом своего мясника
Для начинки
1маленькая луковица, мелко нарезанная
75 гсвежие сухари из белого хлеба
1/2 ст.
л.цельнозерновая горчица
100 гсыр козий круглый, раскрошенный
Для сальсы верде
25 гупаковка мяты, листья собраны
Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.
- Сначала сделайте начинку. Разогрейте масло в небольшой кастрюле на медленном огне и обжаривайте лук в течение 10 минут, пока он не станет мягким. Вмешайте чеснок и обжаривайте 1 мин. Вылейте в среднюю миску; здорово. Добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки и немного приправ.
- Разогрейте духовку до 200°C (вентиляция 180°C), отметка 6. Положите спинку ягненка на доску перед собой, жиром вниз и филе вертикально.Сформируйте начинку в виде колбаски и положите вертикально вниз по центру. Поднимите бока баранины и скатайте в жирную колбаску. Перевяжите по длине кухонной нитью, чтобы закрепить на месте.
- Нагрейте масло в большой жаровне на среднем огне. Обжарьте рулет из баранины, пока он не подрумянится со всех сторон. Положите в форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить ее, и просуньте несколько веточек тимьяна под нитку.
- Жаркое в течение 50 минут для розового мяса (готовьте дольше, если вы предпочитаете более хорошо прожаренную баранину). Переложите на доску, неплотно накройте фольгой и оставьте на 20 минут.Тем временем приготовьте сальсу-верде. Взбейте все ингредиенты сальса-верде с небольшим количеством приправ в кухонном комбайне, чтобы получился густой соус.
- Подавайте баранину, нарезанную ломтиками, с сальсой верде.
Вперед
Подготовьтесь к завершению шага 2 на день вперед. Чтобы подавать, дайте нагреться до комнатной температуры в течение 30 минут, затем завершите рецепт.
за порцию:
- калорий: 605
- Белок: 58 г
- Общий жир: 36 г
- Насыщается: 15 г
- Углевые углеводы: 12 г
- Общее количество сахаров: 2G
- волокна: 2G
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.
Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
F&W Pairing — Фаршированное седло ягненка
Жаркое из баранины традиционно на Пасху.
Каре, ножка и седло ягненка идеально подходят для празднования этого праздника.
Седло — более редкое блюдо в Гонконге, постное и ароматное.
В этом рецепте он фарширован грибами и шпинатом;
Используются травы, шалфей и чабрец.
Пино Нуар и баранина часто идеально сочетаются друг с другом
Фруктовые ноты, кислотность и землистость Пино Нуар идеально сочетаются с дичью.
Если вы предпочитаете полнотелые вина, красное Rioja Reserva станет отличным дополнением.
Художник Хранильо — это идеальный партнер с любыми блюдами ягненка, здесь мы предлагаем
TASMANIA, Австралия
1 42 градуса Южный Pinot Noir 2010
1 Moores Hill Pinot Noir 2011
Stefano Lubiana Estate Pinot Noir 2011
Rioja, Испания
1
9002
ингредиенты (обслуживают 4)
1 спинка ягненка на кости (ок.
1 — 1,2 кг)
Несколько веточек Sage
Несколько зубчатых гвоздий (кожа на, слегка измельченные)
масло
оливковое масло
соли и перец
начинка
200 г детский шпинат (очищенные)
200 г грибов (очищенных и тонко нарезанных)
2 ст. Сыр маскарпон
1 маленькая куча тимьяна (удалить стебли и мелко нарезанные)
1 яичко Yolk
масло
оливковое масло
соли
соли
9002 соус
100 мл красного вина
200 мл говядины
2 ст.л.желе из красной смородины
Сливочное масло
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ
Приготовьте начинку:
1. Нагрейте оливковое и сливочное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте грибы и мелко нарезанные листья тимьяна в горячем масле, пока они не подрумянятся, приправьте солью и перцем и варите, пока не выпарится вода.
Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага, и дайте им остыть.
2. Снова нагрейте оливковое и сливочное масло в сковороде на среднем огне.Добавьте шпинат в горячую сковороду, немного обомните его, слегка приправьте солью и перцем. Переверните шпинат на пару раз, пока он не завянет. Откинуть на дуршлаг, слить лишнюю жидкость и дать остыть вместе с грибами.
3. Положите грибы и шпинат в миску, полностью перемешайте с сыром маскарпоне и яичным желтком, чтобы все смешалось. Поставить смесь в холодильник для застывания.
Фаршированное седло ягненка:
1. Положите седловидный сустав кожей вниз на доску. Должно получиться 2 филейных части и 2 филе, вынуть и разрезать филе вдоль на бабочку, отложить в сторону. Приправьте седловину солью и перцем, выровняйте листья шалфея и начинку посередине. Положите филе с маслом обратно поверх начинки. Сложите спинку ягненка так, чтобы лоскуты жира перекрывали друг друга и выглядели как рулет из колбасы.
2. Сбрызните 2 листа шалфея небольшим количеством оливкового масла и прикрепите с обоих концов, чтобы начинка не выпадала.Туго обвяжите седло мясной нитью с интервалом 2-3 см по всей длине, затем натрите солью и перцем.
3. Разогрейте духовку до 200°C. Нагрейте оливковое масло в антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте слегка раздавленные зубчики чеснока, несколько веточек шалфея в горячую сковороду, затем запечатайте спинку ягненка со всех сторон до светло-золотистого цвета.
4. Поместите противень в духовку и запекайте в течение 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 180°C и готовьте еще 20–30 минут или внутренняя температура мяса достигает 55–60°C для средней .
5. Достаньте из духовки и оставьте минимум на 10 минут на тарелке. Поставьте жаровню с соком на плиту, варите красное вино, пока оно не уменьшится вдвое. Добавьте бульон, желе из красной смородины и осторожно взбейте.
Приправьте и пузырите, пока не загустеет, выключите огонь, затем добавьте оставшийся сок и кусочек сливочного масла, чтобы закончить соус.
6. Нарежьте седловину на ломтики толщиной 2–3 см и подавайте с жареным картофелем / запеканкой дофинуаз / обжаренной зеленой фасолью.
#winepairing #recipe #lambsaddle #Easterfeast #Pinotnoir #Tasmanianwine #Rioja #Reserva #Tempranillo #redwine
Как все приготовить – фаршированное седло ягненка
На 4-6 порций
Время: 1 1/2 часа
Вы могли бы приблизиться к этому замечательному блюду Даниэля без характерного аромата консервированных
лимоны или новинка цитрусовых «Рука Будды», но без доступа к мяснику, который
даст вам седло ягненка без костей, этот рецепт просто здесь, чтобы прочитать.Из всей баранины
отрубы, седло — самое труднодоступное и, пожалуй, самое вкусное, изысканное сочетание
вкуса и текстуры, с правильным сочетанием жира и мяса. это возможно
из седла ягненка дома, но если вы не очень хорошо владеете ножом, вы
скорее всего, зарежут его — в негативном смысле.
Техника «нарезания филе» лимонов Мейера (или любых небольших цитрусовых) заключается в их очистке с помощью нож, разрезая прямо до мякоти и удаляя всю белую сердцевину, затем разрезая сегменты от мембраны, которая пересекает центр лимона.Если ты не можешь возьмите лимоны Мейера, замените клементины, красные апельсины или обычные лимоны.
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 пучок мангольда, около 1 фунта, только листья, бланшированные в кипящей воде до мягкости
1 средняя луковица, нарезанная
Щепотка свежих листьев тимьяна
1 пучок шпината, очищенный от толстых стеблей, промытый и высушенный
1 пучок свежего базилика, очищенного от стеблей, вымытого и высушенного
1 (от 2 до 3 фунтов) спинка ягненка без костей (кости зарезервированы)
Соль и черный перец
2 чайные ложки лимонной цедры
Около 10 черных оливок без косточек и грубо нарезанных
1 томат конфи (стр. 243)
2 столовые ложки сливочного масла, растопленного
4 очищенных и разрезанных на четыре части артишока (или 6 очищенных и разрезанных пополам молодых артишоков)
8 зубчиков чеснока, очищенных
1 стакан бараньего бульона или воды
2 консервированных лимона, снять цедру, нарезать цедру спичками и бланшировать
3 лимона Мейера, «филе» (см.
врезку)
1 стакан помидоров черри
Несколько тонких ломтиков цитрусовых «Рука Будды» (по желанию; см. врезку на странице 153)
Соль крупного помола для украшения
1. Положите 1 столовую ложку масла в большую глубокую сковороду или кастрюлю. Повернуть огонь до средне-высокого и подождите минуту или около того, пока масло не станет горячим. Добавлять мангольда, лука и тимьяна и готовьте, периодически помешивая, пока мангольд увял, затем добавьте шпинат и одну треть базилика и готовьте еще около 5 минут. Отложите смесь в сторону, чтобы она остыла, пока вы фаршируете седло (вы можете выполнить этот шаг за несколько часов или даже накануне и использовать смесь прямо из холодильника).
2. Разогрейте духовку до 375°F. Откройте седло на разделочной доске в перед собой и хорошо приправить с обеих сторон солью, перцем и 1 чайной ложкой цедры лимона. Сделайте надрезы по бокам седла кончиком острый нож.
3.
Перемешайте обжаренную смесь из мангольда с оливками, оставшаяся 1 чайная ложка
цедра лимона, томат конфи и еще треть свежего базилика,
затем расположите его посередине седла.Оберните обе стороны
верх начинки, затем туго завяжите седло в 3-4 местах с помощью
шпагат мясника.
4. Положите оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороду, которую вы использовали ранее. и убавьте огонь до средне-высокого. Подождите минуту или около того, пока масло горячее, затем добавьте связанное седло и отложенные кости и слегка подрумяньте их; процесс займет от 10 до 15 минут. Перенесите сковороду в печь.
5. Через 10 минут смажьте седло сливочным маслом и верните его в
печь. Еще через 10 минут добавьте артишоки и зубчики чеснока.
на сковороду, полейте все соком в сковороде и испеките еще 10-15
минут, пока седло не станет средней прожарки (оно должно быть твердым, но влажным
когда тыкаешь в него и измеряешь около 130°F термометром с мгновенным считыванием
в самой толстой части).
6. Достаньте противень из духовки и перенесите седло на разделочную доску. доска; дайте отдохнуть 15 минут.Удалите артишоки и чеснок до теплая тарелка. Процедите соус, выбросьте кости и верните кастрюлю на печь на сильном огне. Дегласируйте ложкой, соскребая дно кастрюлю деревянной ложкой, чтобы ослабить любые подрумяненные кусочки. Уменьшить жидкости наполовину или больше, пока она не загустеет и не станет дерзкой, около 10 минут. Держитесь в тепле, пока развязываете и разрезаете седло.
7. Добавить консервированную цедру лимона, филе лимона, помидоры черри, нарезанные ломтиками Рука Будды и оставшийся базилик на сковороду и прогреть.Переложите нарезанное седло на сервировочное блюдо. Седло полить соусом, украсить крупной соли и подавать.
Рецепты седельной отбивной баранины
Рецепты седельной отбивной баранины
СЕДЛО БАРАНЬЯ
Предоставлено Джеймсом Бирдом
Количество ингредиентов 5
шагов:
- Разогрейте духовку до 325°F.
Хорошо натрите баранину небольшим количеством соли, перца и розмарина. Поместите на решетку и запекайте, оставляя около 12 минут на фунт, пока внутренняя температура не достигнет 145°F.Снова посолить непосредственно перед тем, как вынуть из духовки. Перед нарезкой дайте постоять 10 минут в теплом месте. - Удалите нити, скрепляющие жаркое, и острым ножом нарежьте мясо длинными тонкими ломтиками параллельно хребту. Проведите острием ножа вдоль кости, чтобы ослабить ломтики. Повторите с другой стороны. Переверните жаркое и удалите маленькие филе с нижней стороны. Нарежьте их кружочками. Подавайте каждому по длинному ломтику и одному или двум маленьким ломтикам филе с небольшим количеством сока из сковороды.
- Картофель Анна и слегка обжаренные кабачки отлично сочетаются с ним. Пейте хорошее красное Шассань-Монраше.
- Хорошо приправьте седло розмарином и небольшим количеством чеснока. Жарить по инструкции. Поджарьте или запеките по крайней мере одну баранью почку, обрезанную и вымоченную в молоке в течение 1 часа, на каждую порцию.
Нарежьте ростбиф и украсьте почками и ломтиками филе. Посыпать нарезанной петрушкой, сухарями с маслом и солью по вкусу. Подавать с голландским соусом, приправленным чесноком и мелко нарезанным филе анчоусов по вкусу.
Подробнее о «рецептах бараньей спинки»
СЕДЛО БАРАНИНЫ С МЯТНО-ЙОГУРТНЫМ СОУСОМ — ПРОФИЛАКТИКА
28.02.2016 · 4 бараньи отбивные (от 15 до 20 унций каждая) Направления. В миске взбейте йогурт, оливковое масло, яблочный уксус, горчицу, сахар и мяту. Приправьте …С сайта Prevention.com
Порции 1 Расчетное время чтения 1 мин Категория Ужин, основное блюдо Общее время 4 часа 40 минут
ГРЕЧЕСКИЕ ОТБОРКИ ИЗ ЯГНЕНКА — КАФЕ ДЕЛИТЕС
01.02.2018 · Выложите бараньи отбивные в большую форму для запекания или на большую тарелку и полейте баранину маринадом, втирая его в мясо.Крышка с пластиком …From cafedelites.com
5/5 (19) Категория Ужин Кухня Греческая кухня Общее время 50 минут
- Выложите бараньи отбивные в большую форму для запекания или на большую тарелку и залейте баранину маринадом, втирая его в мясо .
Накройте полиэтиленовой пленкой и маринуйте в течение получаса, или для более глубокого вкуса оставьте мариноваться на ночь в холодильнике, время от времени переворачивая отбивные (перед приготовлением дайте бараньим отбивным постоять при комнатной температуре 30 минут). - Нагрейте масло в сковороде (предпочтительно чугунной или на решетке для гриля) на сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Обжаривайте баранину двумя партиями по 3-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины, до желаемой степени готовности. (Обычно через 3 минуты с каждой стороны они средние, а через 4 минуты – средне-хорошие.)
РЕЦЕПТ ИЗ КОРЕЙКИ БАРАНЬЯ НА ГРИЛЬ С СОУСОМ БЕАРНЕЗ
06.03.2018 · Пошаговый рецепт отбивных из баранины. Маринуйте 4-6 часов с солью, перцем, свежим чесноком и розмарином и сбрызните оливковым маслом.Баранина на гриле …Из savoringtoday.com
Рейтинги 30 Категория Основное блюдо Кухня Американская Общее время 20 минут
- Выложить отбивные из баранины на тарелку Щедро приправить солью и перцем с обеих сторон и сбрызнуть оливковым маслом.
- Натрите отбивные чесноком и розмарином, сбрызнув оливковым маслом, чтобы они были равномерно покрыты. Накройте противень полиэтиленовой пленкой или переложите в контейнер или пакет на молнии и поставьте в холодильник на 4–6 часов.
- Разожгите угольный гриль и, как только угли станут горячими, распределите их только с одной стороны гриля, чтобы на другой стороне образовалась непрямая зона приготовления. Если вы используете газовый гриль, зажгите все горелки и разогрейте гриль до 450 градусов. Уменьшите огонь до минимума перед тем, как положить баранину на гриль.
- Положите баранину прямо на раскаленные угли, накройте крышкой и готовьте 2 минуты. Снимите крышку и переверните отбивные, готовя с каждой стороны около 2 минут, чтобы обжарить каждую сторону. Накрывайте крышкой после каждого переворачивания.
СЕДЛО БАРАНЬЯ РЕЦЕПТ | Хорошая еда BBC
2016-02-23 · ШАГ 2. Разогрейте духовку до 200C/180C с вентиляцией/газом 6. Выложите баранью спинку на доску жирной стороной вниз.
Выложите начинку посередине, принесите … Из bbcgoodfood.com
Кухня Британская Общее время 1 час 45 минут Категория Ужин, основное блюдо Калории 584 на порцию начинка. В большой сковороде растопить сливочное масло на медленном огне и добавить лук-шалот.Медленно готовьте около 10 минут до размягчения, затем добавьте чеснок и перемешайте в течение 1 минуты. Увеличьте огонь и добавьте панчетту и немного приправ. Готовьте, пока панчетта не станет хрустящей, а лук-шалот не станет мягким и золотистым. Снимите с огня, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте (они не должны быть слишком влажными, так как при приготовлении начинка должна впитать часть бараньего сока). Отложите остывать.
С помощью веревки свяжите седло, заправляя розмарин под веревку, затем натрите солью и небольшим количеством перца. КАК ПРИГОТОВИТЬ СЕДЛО БАРАНЬЯ ДО СОВЕРШЕНСТВА
Не забудьте вынуть спинку баранины из упаковки, просушить и довести до комнатной температуры. Предварительно разогрейте духовку до температуры 200 °C с вентилятором …С farmison.com
Расчетное время чтения 1 мин.
- Не забудьте вынуть седло баранины из упаковки, просушить и довести до комнатной температуры
- Выбрать большой противень с тяжелым дном, в идеале с глубокими стенками и ручками для удобства перемещения
ЖАРЕНОЕ ИЗ БАРАНИНЫ ИЛИ КОЗЬЕЙ КОРЕЙКИ С ТРАВАМИ
17.
04.2018 · Готовим седло.Разогрейте духовку до 250℉. Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде или чугунной сковороде (12-дюймовая сковорода подойдет для седла козы). Включите … От shepherdsongfarm.com
Кухня Американская Категория Основное блюдо Порции 6 Расчетное время чтения 6 минут
- Положите небольшую горсть розы, все травы вместе в то же время, пока хорошо. Оставьте травы для приправы к седлу.
- Когда репа будет готова, переложите седловину на разделочную доску и нарежьте острым ножом на ломтики толщиной 1 дюйм. Выложите нарезанное седло на подогретом блюде в окружении репы и сразу же подавайте.
ЧТО ТАКОЕ БАРНСЛИ ЧОП? — ЕЛЬ ЕДИТ
15 мая 2008 г. · «Барнсли отбивная» — это название определенного отбивного из баранины. Он назван в честь города Барнсли, который расположен в Йоркшире на севере Англии. …Из елей.com
Автор Элейн Лемм Расчетное время чтения 3 мин.
СЕДЛО С ФАРШИРОВАННЫМ АМЕРИКАНСКИМ ЯГНЕНКОМ — SUPERIOR FARMS
15 февраля 2016 · Разрежьте посередине, где поясница почти соприкасается, чтобы получить по 2 филейной части с брюшком на седло. 2 Разогрейте духовку до 350°F. Положите баранину …От Superiorfarms.com
Порции 12 Общее время 8 часов 30 минут
ЖАРЕНЫЕ ОТБОРКИ ИЗ ЯГНЕНКА — LONE STAR LAMB
14.04.2018 · Рецепты; Купить целую баранину; Отбивные из баранины, обжаренные на сковороде.Facebook Tweet Pin Печать Электронная почта. Эти отбивные из седла, также называемые …От lonestarlamb.com
Порции 2 Общее время 20 минут Расчетное время чтения 1 минута
РЕЦЕПТ БАРАНИНЫ ОТ KEENS STEAKHOUSE | ДЖЕЙМС БЕРД …
В одном из немногих намеков ресторана на модернизацию баранина теперь является бараниной, но вы не узнаете, взглянув на нее: каждая отбивная толщиной 2 дюйма — это 26 унций мраморного мяса.
Седловидную отбивную иногда называют двойной филейной частью или … From jamesbeard.орг
СЕДЛО БАРАНЬЯ РЕЦЕПТЫ — GREAT BRITISH CHEFS
Рецепты седла ягненка в этой коллекции включают жаркое из баранины с начинкой из петрушки и кедровых орехов от Брайана Уэбба, фаршированное седло ягненка от Адама Грея и баранину с эскабеш из овощей от Люка Холдера. Для получения дополнительной информации о кулинарии …От greatbritishchefs.com
ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ БАРАНИНЫ — OLIVEMAGAZINE
18.06.2021 · Узнайте, как приготовить бараньи отбивные, используя наши лучшие рецепты: попробуйте маринад для бараньих отбивных, запеките бараньи отбивные в духовке или подайте целую каре ягненка для особого случая.Сочетания вкусов со всего мира, эта баранина …From Olivemagazine.com
LONE STAR LAMB
Отбивные из баранины, обжаренные на сковороде. Эти отбивные из седла, также называемые отбивными Барнсли.
Это две филейные отбивные, соединенные позвоночником. Я обжарил его в чугунной сковороде, а затем перенес в духовку при температуре 350 °, чтобы закончить, пока готовил соус для сковороды. Я … От lonestarlamb.com
900+ БАРАНИНЫ— БОЛЕЕ 1800 РЕЦЕПТОВ, РАЗДЕЛЕННЫХ НА РАЗДЕЛЫ ИДЕИ …
2 декабря 2020 г. — Бараньи отбивные, Баранья нога, Каре ягненка, Мусака, Пастицио, Корейка ягненка, Вырезка, Седло, Плечо ягненка, Бараньи рульки, Карри из баранины, Фрикадельки из баранины, Сувлаки из баранины, Кёфта, Рагу из баранины, кебаб из баранины/ шашлык, баранина…From pinterest.com
23 ИДЕИ РЕЦЕПТА СЕДЛА БАРАНЬЯ | БАРАНИНА, РЕЦЕПТЫ ИЗ БАРАНИНЫ, РЕЦЕПТЫ
1 апреля 2015 г. — Изучите доску panna grg «Рецепт седла ягненка», на которую подписано 339 человек на Pinterest. Посмотрите больше идей о баранине, рецепты баранины, рецепты.Из pinterest.com
6 САМЫХ СОЧНЫХ И ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ИЗ БАРАНИНЫ — ЕЛЬ ЕДИТ
С thespruceeats.
Автор Деррик Ричес Опубликовано 05.08.2014 Расчетное время прочтения 2 минуты Этот рецепт баранины имеет очень греческий стиль. Эти бараньи отбивные наполнены нежностью и ароматом. Обязательно приобретите отбивные из корейки, а не отбивные из баранины. Этот быстрый рецепт можно приготовить всего за 40 минут.
ТРИ РЕЦЕПТА ИЗ БАРАНИНЫ В МЕДЛЕННОМ ПРИГОТОВЛЕНИИ | МЯСО | ХРАНИТЕЛЬ
25.11.2001 · 350 мл белого вина.Предварительно разогрейте духовку до 65С. Приправьте мясо и обильно полейте оливковым маслом. Поместите на противень вместе с нарезанным …С сайта theguardian.com
Автор Хестон Блюменталь Расчетное время прочтения 4 мин.
ЖАРКОЕ СЕДЛО БАРАНЬЯ | БРИТАНСКИЙ ЯГНЕНОК НА ТРАВАХ | ДОНАЛЬД РАССЕЛ
Приготовление при низкой температуре. Предварительно разогрейте духовку и форму для запекания до 80°C без вентилятора.
Обсушите мясо кухонной бумагой. Разогрейте сковороду на сильном огне. Добавьте немного масла на сковороду или смажьте им мясо.Обжаривайте мясо со всех сторон в течение 6-8 минут. Место на … От donaldrussell.com
Происхождение Великобритания Категория Традиционное жаркое Благосостояние Травяной откорм
ИДЕАЛЬНАЯ ОТБОРКА BARNSLEY — РЕЦЕПТЫ | ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В ЙОРКШИР
Краткий ответ: отбивная из баранины. Правильный ответ: отбивная из двух филейных частей, разрезанная поперек седла, чтобы оставить кость в центре и небольшое филе под ней (йоркширская часть). Поскольку он перерезан через седло, его иногда называют седловидным отбивным — как они посмели? Где оно возникло? Многие заявляют о происхождении отбивной Барнсли, и кто бы не хотел взять …Из Йоркшир.ком
РЕЦЕПТЫ ОТБОРОК ИЗ БАРАНИНЫ
Хорошо приправьте седло розмарином и небольшим количеством чеснока. Жарить по инструкции. Поджарьте или запеките по крайней мере одну баранью почку, обрезанную и вымоченную в молоке в течение 1 часа, на каждую порцию.
Нарежьте ростбиф и украсьте почками и ломтиками филе. Посыпать нарезанной петрушкой, сухарями с маслом и солью по вкусу. Подавайте с голландским соусом, приправленным чесноком и мелко… From tfrecipes.com
ЯГНЕНОК | РЕЦЕПТЫ ВИКИ | ФЭНДОМ
Баранья лопатка ягненка обычно жарится. Почетный караул можно жарить целиком или нарезать на отбивные для жарки на гриле или на сковороде. Плечо обычно жарят. в мазнях или одеялах.Жаркое из баранины — отличная штука. Составной вкус смелый, но все же…From recipes.fandom.com
БАРНСЛИ ЧОП | ПРОСТО ГОВЯДИНА И AMP; ЯГНЕНОК
Отбивная Барнсли готовится из седла ягненка и, по сути, представляет собой ломтик жареного седла. По сути, это двойная отбивная. Как я могу приготовить это? Отбивную Barnsley лучше всего готовить на гриле, на сковороде или на сковороде — она довольно большая, поэтому идеально подходит для тех, у кого большой аппетит. Готовьте их по 6-8 минут с каждой стороны в зависимости от толщины.
Что еще я мог бы использовать? Для меньшего, но все же … From Simplybeefandlamb.co.uk
СЕДЛЕННЫЕ ОТБОРКИ ИЗ ЯГНЕНКА ELVIS BLUE — MEGAMASTER
Добавьте бараньи отбивные и все ингредиенты для маринада в емкость с крышкой. Встряхните контейнер, чтобы лимонный сок и оливковое масло эмульгировались. Оставьте отбивные мариноваться на час или два. Разогрейте браай до средней температуры. Нанизать бараньи отбивные так, чтобы жирные стороны были обращены в ту же сторону. Солим с обеих сторон. Готовьте их, регулярно переворачивая и следя за тем, чтобы избежать воспламенения.…От megamaster.co.za
СЕДЛО БАРАНЦА | РЕЦЕПТЫ ВИКИ | ФЭНДОМ
Красиво нежное и всегда эффектное седло состоит из двух поясниц. Это идеальное жаркое из баранины, которое легко приготовить, а баранина постная для подачи. Баранина достаточно ароматна сама по себе, поэтому не нужно много сложных специй или маринования, чтобы подчеркнуть вкус. Точно так же вкус баранины достаточно силен, чтобы прекрасно сочетаться с любым количеством блюд с ярким вкусом…Из рецептов.
fandom.com РЕЦЕПТЫ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ЛЮБВИ … Поскольку они вырезаны из седла или поясницы ягненка, они являются самыми нежными из отбивных. Филейные отбивные — это ответ ягненка на стейки Портерхаус. Их лучше всего жарить на сильном огне в течение короткого времени или готовить долго и медленно не на прямом жаре барбекю и с закрытой крышкой (то есть включить два пламени барбекю, но готовить на тарелке, которая не включена). ).
Из баранины .com.au
РЕЦЕПТЫ ИЗ БАРАНИНЫ | ВСЕРЕЦЕПТЫ
Отбивные из тушеной бараньей лопатки. Рейтинг: 4,7 звезды. 138. Бараньи плечевые отбивные — один из самых недорогих кусков баранины, и их медленное приготовление — лучший способ получить приятный вкус баранины. Мясо по этому рецепту просто отваливается от костей. По кальфену. Бараньи отбивные в медленноварке.Из allrecipes.com
РЕЦЕПТЫ ИЗ БАРАНИНЫ — ПРОСТЫЕ И ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ БАРАНИНЫ | ДОНАЛЬД …
Жареная фаршированная баранья ножка.
от. 0,00 фунтов стерлингов. Добавить в избранные. Соус из баранины с розмарином и чесноком. от. 0,00 фунтов стерлингов. Добавить в избранные. Утешительный пирог с бараниной. От donaldrussell.com
РЕЦЕПТЫ ИЗ ГНЕЗДА — ОТБОРКИ ИЗ ЯГНЯ (СЕДЛО | ОТБОРКИ ИЗ ЯГНЯ …
16 июня 2014 г. — Ваш идеальный рецепт приготовления ароматных бараньих отбивных на гриле.Из pinterest.ca
В настоящее время вы на диете или просто хотите контролировать состав пищи и ингредиенты? Мы поможем подобрать рецепты по способу приготовления, питательности, ингредиентам…
Проверьте это »Связанный поиск
Как приготовить филе ягненка на гриле (седло ягненка)
Филейная часть мяса обладает одним из лучших вкусовых качеств среди всех животных, так как насчет двух из них? Вот как приготовить седло ягненка на гриле, повар, который был популярен в основном в Великобритании и Австралии, и не зря.
Взгляните на этот готовый кусок бараньей корейки и скажите, что у вас сразу не текут слюнки…
Как приготовить на гриле корейку ягненка (седло ягненка)
Седло ягненка отличного покроя.Как было сказано выше, он включает в себя обе поясницы животного, еще соединенные позвоночником посередине. У него также есть задняя кожа.
Чтобы подготовить разрез, начните с надрезов на коже в шахматном порядке. Затем дайте коже немного подсохнуть, положив ее на полотенце.
Используйте нож для мяса, чтобы нарезать мясо параллельно позвоночнику, пока не коснетесь ребер. Используя костную пилу, разрежьте ребра, стараясь не прорезать мясо до конца.
При желании можно вообще удалить позвоночник.Однако рекомендуется этого не делать, так как при этом вы неизбежно удалите немного вкусного мяса.
Приправим баранину! Затем положите несколько мясных шпагатов, свяжите чресла, и положите сверху на них мясо кожей вниз.
Вы можете использовать любые специи, которые, по вашему мнению, хорошо сочетаются с бараниной. Вот несколько предложений:
- Греческая приправа Cavenders AP
- Тимьян
- Морская соль
- Черный перец
- Измельченный чеснок
- Розмари
- Душица
Убедитесь, что специи попали глубоко в щели между поясницей и хребтом.
Туго обвяжите мясной шпагат шпагатом. Переверните и приправьте кожуру теми же специями. Используйте много соли на этой стороне, чтобы кожа стала хрустящей.
Жарьте спинку ягненка на непрямом огне, пока внутренняя температура не достигнет 135ºF.
По готовности дайте мясу отдохнуть 20–30 минут, дав внутренней температуре подняться до 145ºF, прежде чем нарезать ломтиками и подавать к столу.
Вот как жарить баранье седло!
Наслаждайтесь!
Связанные рецепты
Рецепт копченой бараньей рульки
Рецепт копченого костного мозга (масло богов)
Рецепт ребрышек с ромом и колой
Рецепт копченой бараньей лопатки (жаркое из бараньей лопатки)
Эксклюзивные предложения Pitmaster
300 рецептов, которые сделают вас богом гриля – электронная книга
Толстовка I Rut My Meat For The Smoke Of It
Программируемый цифровой беспроводной термометр для мяса барбекю
Пасхальный рецепт — Рецепт фаршированного седла ягненка
Гетти Изображений
Рецепт предоставлен Ginger Pig .
Это прекрасное сезонное блюдо, если вы ищете отличный вкус для нескольких человек.
Реклама — продолжить чтение ниже
Делает: 4
Общее время: 1 час 0 минут
седло ягненка на кости
3
ст.
л.оливковое масло
небольшой пучок дикого чеснока
2 веточки розмарина, только листья
2 веточки мяты
морская соль
черный перец
свежий лимонный сок
Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.
- Разогрейте духовку до 180°C. Грубо нарежьте черемшу, розмарин и мяту в блендере или вручную и положите в миску. При необходимости добавьте 2 столовые ложки оливкового масла или больше и перемешайте, добавив соль, перец и немного лимонного сока. Разложите спинку ягненка на доске жирной стороной вниз и выложите смесь трав линией посередине мяса.
- Сверните мясо в колбаску, положите сверху веточку розмарина, затем перевяжите мясо ниткой 3 или 4 раза, чтобы закрепить.Натрите снаружи немного оливкового масла, соли и перца.
- Нагрейте небольшое количество оливкового масла в большой сковороде и поместите рулет из баранины, чтобы запечатать, примерно на 6 минут до золотистого цвета, переворачивая мясо.
- Поместите баранину на противень в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 30-40 минут, чтобы получить красивое розовое мясо, или дольше, если хотите.
- После приготовления оставить на 15 минут на доске, покрытой фольгой.
Вариант сервировки: Картофельное пюре и весенняя зелень.
(Обратите внимание, что главная картинка не является точной копией того, как должен выглядеть рецепт)
Рецепт предоставлен Ginger Pig .
Это прекрасное сезонное блюдо, если вы ищете отличный вкус для нескольких человек.
Вариант сервировки: Картофельное пюре и весенняя зелень.
(Обратите внимание, что главная картинка не является точной копией того, как должен выглядеть рецепт)
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.
Добавить комментарий