Written by alexxlab on 14.01.1976

Рецепт соуса ткемали на зиму: Соус Ткемали на зиму, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Соус из тёрна Ткемали на зиму

Представляю ещё один соус из тёрна садового, рецептура близка к соусу Ткемали. Вкус получившегося соуса стал для меня маленьким открытием — в Грузии покупала у бабушек Ткемали, попыталась воспроизвести соус дома, использовала все рецептурные ингредиенты, даже редкую у нас мяту болотную, соус получился похожий, да не тот.

Вкус тернового соуса объяснил секретный ингредиент — терпкость тёрна. Попробуйте пряный, насыщенный соус. Хорош как к мясным, так и к рыбным блюдам. Для зимнего хранения соус пастеризуется. Приятного аппетита!

Как приготовить «Соус из тёрна на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: тёрн (у меня садовый, крупный, спелый), соль, кинза (свежая и сухие молотые семена), укроп (зелень и зонтики), перец горький, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Тёрн моем, перебираем.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю укладываем зонтики укропа и ягоды.

Шаг 4 Ссылка

Ставим на огонь, на 20-30 минут, добавляем 0,5 стакана воды, периодически помешиваем.

Шаг 5 Ссылка

За 10 минут до окончания прогревания, добавляем сухие специи.

Шаг 6 Ссылка

Перетираем массу, отделяем косточки и шкурки, всего вышло 675 г соуса.

Шаг 8 Ссылка

Ставим на огонь пюре, добавляем перец с чесноком, увариваем.

Шаг 10 Ссылка

Добавляем зелень к соусу, к практически готовому соусу. Степень уваривания — по предпочтениям.

Шаг 12 Ссылка

Закрываем соус стерильной крышкой. Приятного аппетита!

Соус ткемали — рецепт приготовления в домашних условиях

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 08 06 2017 г

Метки: слива

Грузинский соус ткемали раньше всегда готовила моя мама. Папа не мыслил нашей кухни без этой приправы. Какой же шашлык или цыпленок табака мог обойтись без ткемали? Даже унылая отварная курица — верная подруга командировочных всего Советского Союза, мгновенно становится деликатесом, если к ней подать соус из сливы ткемали.

Набор продуктов для соуса довольно прост. Но, есть в нем одна травка, без которой добиться «того самого вкуса» не удастся. Трава это зовется «мята блошиная» или «мята болотная», а в Грузии ее называют «омбало».

Блошиная мята выполняет роль не только пряности, но и своеобразного консерванта. Во многих встреченных мною рецептах ошибочно указывается просто мята, вместо загадочной гостьи с Кавказа. Кислую сливу раздобыть в сезон не составит труда. Но недозрелую или красную ткемали обнаружить на рынке вам вряд ли удастся. Если, конечно, вы не житель благословленного небом и людьми Тифлиса.

Самый вкусный соус — именно из плодов ткемали. Если ее не удастся найти, то возьмите любую другую кисленькую сливу в смеси с терном, например, который придаст соусу красивый бордовый цвет. Помню как мы с братом детьми жадно поедали зеленую, сводящую скулы сливу, а бабушка нас гоняла и приговаривала:»Ах вы, шкодники! Ткемали из чего делать будем?»

Вот так, плавно и нескучно, мы добрались, наконец, до рецепта. Хотя, ткемали, в отличие от других грузинских соусов («сацибела» — так звучит «соус» по-грузински) называют просто «ткемали». Когда произносят «Леонардо» — всем ясно, о ком идет речь. Так и тут. Русское словосочетание «соус из ткемали» получило широкое распространение, поэтому я пишу именно так. В Грузии же никому в голову не придет сказать «сацебела из ткемали».

Состав классического соуса очень прост. В него входит ткемали, чеснок, острый перец, омбало. Другие травы и специи берутся по желанию и возможностям. Омбало добавляют во избежание брожения соуса в процессе хранения и для придания совершенно характерного вкуса, который ни с чем не спутаешь.

Содержание статьи

Соус ткемали в домашних условиях — рецепт от Веры Рамазовой

Ингредиенты

5 кг сливы Ткемали (красной или недозрелой зеленой).
По одному пучку свежей кинзы, укропа, омбало (можно сухого).
Один большой пучок сухой кинзы.
400-500 г зеленого очень острого перца.
3-4 столовые ложки соли.
150 г долек чеснока.
Сахар по вкусу.

Как приготовить

Сливу помыть, положить в кастрюлю, добавить примерно 100 мл воды. Поставить варить на маленький огонь.
Когда плоды сварятся и остынут, потихоньку переносить их в тазик. Рукою вынимать косточки.
Свежую зелень вымыть и мелко нарезать, сухую — промыть под водой и освободить от грубых стеблей. Почистить и нарезать чеснок, острый перец. Свежую и сухую зелень вместе с чесноком и перцем измельчить в блендере, добавив немного сливовой массы.
Смешать полученную ароматную жгучую смесь с массой из ткемали, посолить, добавить сахар по вкусу (если соус покажется кислым).
Прокипятить все вместе 5-7 минут. Соус готов!

С чем его едят

А едят его с любым мясом, жареной и вареной курицей, шашлыком, рыбой, отварным картофелем, любыми макаронными изделиями, просто со свежим хлебом в качестве «намазки». Список можно продолжить блюдами из яиц и творога.

Замечания автора рецепта

В случае отсутствия ткемали, попробуйте смесь из 3 кг кислой сливы и 2 кг терна.
В этом году я не достала сухой кинзы и заменила ее двумя чайными ложками семян кинзы (кориандром).
Свежую зелень в этот раз я не измельчала в блендере, а очень мелко нарезала и добавила за 5 минут до розлива в банки.
Слива была очень мясистой и ткемали получился густоватым. Я не стала добавлять воды. В конце можно разбавить соус кипятком.
Еще один нюанс: когда зимой открываю баночку, то соус кажется не таким острым, как при закатывании. Так что острого перца я добавила 500 грамм, вместо обычных 300-400 грамм. Получилось очень вкусно!
Для тех, кто хочет совершенно однородной консистенции, советую после того, как освободите плоды от косточек, пропустить массу через дуршлаг.

Мои замечания

Без омбало ткемали совсем не тот! Не равноценная, но хоть какая-то замена — обычная перечная мята смешанная с тимьяном — получится фальшивый, но вкусный соус.
Сливу можно заменить недозрелой алычой. Чем заменить терн — даже не знаю. У меня он растет в конце огорода — вывести его просто невозможно!
Иногда я примерно шестую часть укропа заменяю фенхелем, для разнообразия. Делаю так часть приготовляемой порции.

Соус ткемали на зиму

Чтобы наслаждаться соусом в зимнее время, следует его в кипящем виде залить в стерильные банки и закатать стерильными крышками. Небольшое количество я не закатываю, а просто наливаю в стерильные банки и бутылки с широким горлышком, сверху наливаю немного прокипяченного подсолнечного масла, закрываю не герметично стерильными крышками и ставлю в холодильник.

На сегодня все! С благодарностью приму ваши комментарии. Коль рецепт пришелся вам по вкусу, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Прощаюсь с вами — иду готовить на зиму первые банки соленых хрустящих огурцов.

Всегда ваша Ирина.

Сегодня у меня для вас особенный подарок — божественная музыка моего дорогого друга:

Zviad Bolkvadze — White tango

Домашний ткемали — Заготовки на зиму от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Сегодня я хочу вам предложить рецепт домашнего грузинского соуса ткемали. Этот соус хорошо подходит к мясу и рыбе, хорошо сочетается с картофелем и макаронными изделиями.
Пряный вкус не оставит вас равнодушными, этот соус станет вашим любимым!
Мне нравится домашний ткемали с куриной грудкой. Можно приготовить быструю куриную грудку в СВЧ-печи.

Чтобы приготовить домашний ткемали, вам понадобится:

Ингредиенты

алыча – 3 кг
мята – 1 пучок
базилик – 1 пучок
укроп – 1 пучок
петрушка – 1 пучок
чеснок – 3-4 зубчика
перец острый (красный) – 1-2 шт.
соль – 1 ст.л.
сахар – 4-5 ст.л.
вода – 2 ст.

Количество порций: 4-5

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить домашний ткемали.

Пошаговое приготовление

Первым делом нужно хорошо вымыть сливы. Затем очистить от косточек и сложить в большую кастрюлю. Влить к сливам воду и поставить на огонь. Варить нужно в течение 20 минут, как можно чаще помешивая.
Лучше, если кастрюля будет с антипригарным покрытием или алюминиевая, тогда у вас точно ничего не пригорит. Но, если вдруг у вас нет ни той ни той кастрюли, тогда нужно не отходить от плиты, стараться постоянно помешивать.

Дальше нужно вымыть всю зелень, просушить ее на кухонном полотенце и затем нарезать.
В классическом рецепте используется кинза, но я ее не люблю. По желанию можете ее добавить.

Вымыть красный острый перец, разрезать его вдоль. Вычистить семена и убрать прожилки, нарезать и всыпать к сливам.
Также, пока варите соус, нужно стерилизовать чистые баночки и крышки к ним.

Далее нужно при помощи блендера измельчить сливы. Делайте это аккуратно. Добавить соль и сахар, хорошо перемешать.
Пробуйте на вкус, не насыпайте сразу всю соль и сахар. Это также зависит от слив, насколько они сладкие.

Теперь всыпать в кастрюлю всю зелень и варить, помешивая еще 10 минут.

Очистить чеснок, вымыть, нарезать и добавить к соусу, перемешать, варить еще 2 минуты. Затем еще раз все измельчить при помощи блендера.

Снять кастрюлю с домашним ткемали с огня, разложить соус по баночкам и закрыть крышками.
Также рекомендуется для долгого хранения поверх соуса в каждую баночку влить по ложке подсолнечного масла.

Остывшие баночки с домашним ткемали нужно перенести на хранение в кладовую, можно хранить и в холодильнике.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

рецепт сливы с хмели-сунели на зиму

Практически каждый из нас любит приправлять еду майонезом, кетчупом и другими соусами. Ни для кого не секрет, что они делают вкус еды интереснее, богаче и оригинальнее. Но почему бы не приготовить собственные домашние соусы?!

Любой соус можно приготовить дома; аджика особенно популярна среди хозяек. Преимущество домашней аджики не только в натуральности продуктов и отсутствии красителей, но и в том, что вкус можно отрегулировать в соответствии со своими пожеланиями и сделать практически идеальным.Рецептов аджики так много, что можно регулярно экспериментировать и создавать необычные и оригинальные приправы.

Если вам надоела классическая аджика из помидоров и кабачков, то представляем вашему вниманию аджику из терна, которая еще не успела приесться. Эта вкуснейшая приправа имеет очень аппетитный цвет и необычный аромат. Аджика из терновника настолько пикантна, что не оставит равнодушным ни одного гурмана. Его можно подавать с мясом и курицей, просто намазав на хлеб.Стоит напомнить, что плоды терновника очень полезны. Домашняя аджика из нее укрепит иммунитет и выведет из организма шлаки и соли.

Аджика быстрого приготовления из терновника

Ингредиенты:

ягоды терновника — 1 кг
чеснок — 2-3 головки

черный перец и соль — по вкусу
укроп — 50 г
кориандр — 5 г

Промытый терн залить небольшим количеством воды и варить до закипания, затем еще 15 минут на слабом огне.Удаляем косточки, затем протираем эту массу через сито или дуршлаг. В полученную массу коричнево-сиреневого цвета добавить измельченный чеснок, перец, соль и измельченный укроп, приправить кориандром. Варим аджику еще 5 минут и раскладываем по банкам, после закипания ставим на водяную баню на 15 минут.

Аджика из терновника с томатной пастой

Компоненты:

поворот — 2 чашки
Перец болгарский — 200 г
томатная паста — 1 стакан
сахар — 4 стол.ложки
уксус — 0,5 ч.л. ложки
перец чили — 1-2 шт.
чеснок — 1 головка
соль — 1 чайная ложка

С терна удаляем косточки, взбиваем все ингредиенты в блендере поочередно, затем складываем в одну кастрюлю, добавляем томатную пасту, сахар и соль. Доведите массу до кипения, варите аджику на медленном огне 50 минут, в конце добавьте уксус и закатайте в стерилизованные банки.

Аджика из терновника с зеленью

Требуемые продукты:

Удаляем косточки, терн измельчаем блендером, также перец чили с чесноком, перекладываем в большую кастрюлю.Ставим массу на огонь, добавляя томатную пасту, соль, сахар и любимые специи (их можно добавлять по вкусу и смело менять). После закипания варить соус 45 минут и снова все перекрутить, затем добавить рубленую зелень, все проварить 5 минут и закатать в сухие стерилизованные банки или бутылки.

Острая аджика из терновника с мятой

Компоненты:

ягоды терновника — 1 кг
кинза — 0,5 пучка
фенхель — 20 г
мята — 50 г
чабрец — 10 г
укроп — 0.5 связка
укроп сухой — 1 стол. ложка
острый красный перец — 1 шт.
сахар — по вкусу
– 1 ст. ложка
чеснок — 7 зубчиков
сухих семян кинзы — 2 ст.л. ложки

Терн отварить до готовности, затем протереть через дуршлаг, удалив семена. Перебираем всю зелень, выбрасываем засохшие и испорченные листья. Перекручиваем все в комбайне с чесноком, ставим на огонь. Приправить сахаром, солью и специями, медленно влить горячую кипяченую воду, после закипания варить аджику на среднем огне около 40 минут, затем попробовать и при необходимости добавить специи. Если добавить сахар, то соус нужно прокипятить еще несколько минут. Кипящий соус разливают по бутылкам в стерилизованные бутылки, закрывают крышками, хранят в холодном месте.

Этот рецепт достаточно оригинален и сильно отличается от классического способа приготовления настоящего грузинского ткемали. Однако он также идеально подходит к мясным и рыбным блюдам.

Необходимые ингредиенты для соуса:

1 кг кислых яблок, предпочтительно антоновки;
оборот 1 кг;
20 граммов хмеля-сунели;
50 г смеси приправ для ткемали;
4–5 свежих стручков острого красного перца;
2 средние головки чеснока;
2 стакана воды;
соль по вкусу;
сахар по вкусу;
уксус — 50 мл.

Как приготовить ткемали из терновника и яблок на зиму:

В первую очередь нужно тщательно промыть яблоки и терн.

После этого яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину с семенами. Яблоки можно нарезать произвольно: дольками, кубиками.

Положите яблоки в кастрюлю и залейте водой, затем поставьте на средний огонь. После закипания воды томите яблоки на медленном огне около 20 минут.

Затем нужно добавить терн к яблокам.Варить плоды до полного размягчения кожицы слив.

После готовности необходимо слить воду, дать фруктам остыть до комнатной температуры. Далее возьмите сито и тщательно перетрите яблоки и сливы до образования фруктового пюре.

На этом же этапе измельчаем в блендере чеснок и перец, которые добавляем во фруктовое пюре. В него также добавляют соль, сахар и специи. Все тщательно перемешивается и ставится на огонь.

Довести массу до кипения и варить около 10 минут, после чего добавить уксус и варить соус еще около 5 минут.

№

Готовый соус разлить по предварительно стерилизованным баночкам, плотно закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

В наших рецептах вы найдете подробное описание того, как можно приготовить бесподобный соус из терновника, который прекрасно раскроет вкус любого блюда, особенно.

Соус аджика к терновому мясу на зиму

Ингредиенты:

спелый терн — 1,2 кг;
вода питьевая- 300 мл;
– 600 г;
чеснок молодой — 1 головка;
острый (красный) перец — 2/3 шт.;
яблоко сладкое – 1 шт.;
болгарский перец — 3 шт.;
– 3 чайные ложки;
— 5 чайных ложек.

Кулинария

Терн промываем и кладем в кастрюлю с толстым дном из нержавейки. Доливаем в нее воду и отправляем все во включенную грелку газовой плиты. Доведя все до кипения, уменьшите огонь и продолжайте готовить тёрн, пока его мякоть не станет рыхлой, а кожица не лопнет.Перекладываем содержимое кастрюли в широкое металлическое сито, даем ему немного остыть и перетираем руками терн, чтобы в сите осталась только кожура и косточки.

Нарезанные кружочками помидоры пропускаем через мелкое сито мясорубки, после них перекручиваем очищенный острый и сладкий болгарский перец. В последнюю очередь в эту же емкость растираем полностью очищенную мякоть сладкого яблока, зубчики молодого чеснока и, смешав все эти овощи, ставим их на огонь. После закипания аджики варим ее 60 минут, а затем добавляем к ней пюре из терновника, кислоту нейтрализуем сахаром, добавляем поваренную соль и продолжаем варить наш бесподобный соус еще около получаса.

Рецепт острого соуса ткемали из терновника с перцем и имбирем на зиму

Ингредиенты:

очередь — 1,5 кг;
— 350 мл;
кинза и мята сухие – по 1 пучку;
перец острый – 1,5 шт.;
— 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
сахар и соль — по 1 десертной ложке.

Кулинария

На дно кастрюли кладем пучок сухой кинзы вместе с пучком мяты (болотной), высыпаем чистый терн, заливаем водой и кипятим.Когда все откидываем на сито, то грозди выбрасываем, а все остальное протираем уже известным нам способом. Вводим в пюре из терновника мелко-мелко нарезанный (очищенный) острый перец, пропущенные через специальный пресс молодые зубчики чеснока и натертый на самой мелкой терке свежий корень имбиря. Вкус ткемали регулируем сахаром и мелкой поваренной солью, все тщательно перемешиваем и ставим на уже включенную конфорку. Варим ткемали из терновника 25 минут и распределяем все его количество в подготовленные к консервации стеклянные банки, которые потом закатываем стерильными крышками.

Фруктовые соусы – визитная карточка грузинской кухни. Без них просто немыслимы национальные первые и вторые блюда. Мясные заправки в этой стране готовят практически из любых фруктов: томатов и гранатов, барбариса, кизила и ягодных соков. А вот настоящие грузинские соусы готовятся из слив разных сортов: в идеале это должна быть ткемали, но из терна можно приготовить и кислую аджику.

Классического рецепта грузинского тернового соуса не найти — в каждой семье аджику готовят по-своему, а состав ингредиентов передается из поколения в поколение. Эти разнообразные рецепты объединяет один компонент – кислые плоды терновника. Они составляют основу национального соуса.

Особенности тернового соуса

Этот соус иногда ошибочно считают разновидностью знаменитого ткемали. На самом деле их вкусы существенно различаются из-за использования в процессе приготовления разных сортов слив.

Ингредиенты

Для приготовления кисло-сладкого сливового соуса по-грузински вам потребуется:

Некоторые хозяйки, пытаясь приблизить вкус терновой аджики к легендарному соусу под названием «ткемали», добавляют в него немного мяты и толченых грецких орехов.Базовый рецепт этой кислой заправки позволяет вам экспериментировать на кухне, улучшая соус новыми ингредиентами. Если вы боитесь, что своеобразная терпкая аджика вам не понравится, можно усилить сладость пюре, добавив в него немного сахара.

Единственное, чего не стоит делать при приготовлении грузинских мясных соусов в домашних условиях, так это добавлять в них уксус, пытаясь увеличить срок хранения, как рекомендуют некоторые рецепты.

Активные фруктовые кислоты и хранение готового продукта в холодильнике не дадут заправке испортиться.А вот добавление уксуса приведет к потере полезных витаминов и элементов в ароматном пюре и значительно испортит его вкус.

Кулинария

Время приготовления — 1 час.

Полученная аджика идеально подходит к мясу и рыбе, особенно приготовленной на углях, оттеняет вкус различных соусов к гуляшу и блюдам из курицы, а также придает хинкали и мантам пикантность и терпкость.

Соус из дикой сливы – визитная карточка Грузии.А что, если дикорастущие сливы ткемали растут только в Грузии? Учимся готовить вкусные соусы из алычи и других доступных ягод.

Ткемали из сливы: классический грузинский рецепт на зиму. Ткемали из зеленой алычи: рецепт на зиму

Рецептов соуса ткемали из дикой сливы существует множество, ведь у каждой грузинской хозяйки есть свой рецепт, проверенный не одним поколением.

В этой части представлен базовый рецепт соуса на зиму.

Ингредиенты:

сливы дикие ткемали — 1 кг,
чеснок — 50 г,
зелень свежая (кинза — 1/3, омбало — 1/3, анис — 1/3) — 30-50 г,
сухие семена кинзы — кориандра (горошек) — 1 ч.л.,
перец острый сухой — 1 стручок,
— 10-14 г (2 ч.л.),
вода — 1,5 л.

Кулинария:

Положите сливы в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне.Примерное время приготовления – 15-20 минут с момента закипания.
Отдельно смешать зубчики чеснока, зелень, сухие приправы, соль.
Смесь ягодного пюре и специй. При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
На 5 мин. до окончания приготовления отложить на тарелку 1 ст. л. соус и дайте ему остыть. Попробуйте охлажденный соус, чтобы оценить его вкус. При необходимости добавьте в основную ягодную массу соль и специи.

Примечания к рецепту:

Сливы Ткемали бывают как неспелые (зеленоватые), так и спелые.
Омбало — дикорастущая мята болотная. Использование специй в соусе предотвращает процесс брожения. Можно заменить обычной мятой (будьте осторожны, у этой травы довольно резкий вкус, который не всем нравится). Мелисса может стать альтернативой мяте.
Будьте осторожны: для консервирования используется обычная поваренная соль (не йодированная).
В рецепте указан базовый набор специй, который можно корректировать по своему вкусу.
Классический ткемали относится к острым соусам с ярко выраженным кисловатым вкусом. Если соус кажется вам слишком кислым, добавьте немного сахарного песка. Если вы используете спелые ягоды с пониженной кислотностью, добавьте в соус немного яблочного или винного уксуса.
Оставшийся сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.

Ткемали с базиликом на зиму: рецепт

Для приготовления ткемали с базиликом замените кинзу, омбало, анис (см. базовый рецепт в начале статьи) зеленью базилика (30-50 г).Если вы используете зеленые ягоды, соответственно добавьте в соус зеленый базилик. Для красных ягод выберите красную пряность. Кстати, на Кавказе предпочитают красный/фиолетовый базилик.

Алыча вполне способна заменить сливовое ткемали в базовом рецепте. А если хочется чего-то новенького, попробуйте этот рецепт на основе знаменитого грузинского соуса.

Ингредиенты:

красная алыча — 1 кг,
томатная паста — 175 г,
сахарный песок — 70 г,
— 10-14 г (2 ч.л.),
чеснок – 50-70 г;
перец острый сухой — 1 стручок;
вода — 1.5 л.

Кулинария:

Дайте ягодам немного остыть. Сливаем сливовый отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
Удалить ягодные косточки. Ягодную массу протереть через сито или блендер.
Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и кориандром.
Смешайте ягодное пюре, томатную пасту, сахар и чесночную массу. При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить 15-20 минут.
Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

Воды должно быть достаточно: ягоды должны быть полностью покрыты жидкостью!
Процесс кипения сопровождается обильным пенообразованием. Не оставляйте кастрюлю без присмотра.
Сливы готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы и косточек.
Не заменяйте томатную пасту соком: соус будет слишком жидким.
Кориандр можно заменить смесью хмели-сунели.

Ткемали с томатной пастой: рецепт на зиму

Рецепт ткемали с томатной пастой размещен в рубрике Ткемали из красной алычи: рецепт на зиму (см. предыдущий рецепт). Алычу можно заменить сливой, падалью, крыжовником, зеленым виноградом или любыми другими кислыми ягодами.

Как приготовить ткемали из желтой алычи на зиму?

Ингредиенты:

алыча желтая — 1 кг,
сахарный песок — 100 г,
— 10-14 г (2 ч.л.),
зелень свежая (1/3 — петрушка, 1/3 — укроп, 1/3 — кинза) — 50 г,
чеснок — 20 г,
перец острый (хлопья) — 2-3 г,
вода — 1.5 л.

Кулинария:

Положите сливы в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5-10 минут с момента закипания.
Дайте ягодам немного остыть. Сливаем сливовый отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
Удалить ягодные косточки. Ягодную массу протереть через сито или блендер.
Смешайте ягодное пюре, сахар, хлопья острого перца и чесночную массу. При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить 15-20 минут.
Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

Вы можете заменить кинзу зеленью базилика.

Ткемали с абрикосами: рецепт на зиму

Ткемали абрикосовый готовится по той же технологии, что и ткемали желтой алычи (см. предыдущий рецепт).С одной оговоркой, если вы используете спелые сладкие ягоды, сахар может и не понадобиться.

Ткемали из крыжовника: рецепт на зиму

Ингредиенты:

крыжовник — 1 кг,
чеснок — 50-70 г,
зелень свежая (1/4 — петрушка, 1/4 — укроп, 1/4 — кинза, 1/4 — базилик) — 70 г,
винный/яблочный уксус — 60 мл,
сахарный песок — 100 г,
пряная смесь хмели-сунели — 20-30 г,
перец черный молотый — по вкусу,
— 10-14 г (2 ч. л.),
вода — 0.5 л.

Кулинария:

Крыжовник очистить от хвостиков и плодоножек.
Положите ягоды в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5 минут с момента закипания.
Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и травами.
Смешать ягодное пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите 10 минут. Влить уксус, тщательно перемешать.
Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

Ягоды для приготовления соуса должны быть слегка недозрелыми и твердыми.

Ткемали: рецепт сливы с хмели-сунели на зиму

Если заменить крыжовник сливой (см. предыдущий рецепт), то получится пикантный сливовый соус с хмели-сунели.

Ингредиенты:

яблоки — 1-1,5 кг,
чеснок — 30 г,
Болгарский перец — 50 г,
свежая зелень кинзы — 30 г,
зелень базилика свежая — 30 г,
сахарный песок — 50-70 г,
— 10-14 г (2 ч.л.),
вода — 0,5 л.

Кулинария:

Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семенные коробочки, положить в кастрюлю. Добавить к яблокам очищенный перец.Наполните кастрюлю водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5-10 минут с момента закипания.
Дайте яблокам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
Протереть массу через сито.
Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и травами.
Смешать пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавить немного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут.
Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

Яблоки должны быть неспелыми, с белыми косточками. Идеальный вариант – так называемые яблоки-падальщики.
Всего должно получиться 0,6 литра яблочного пюре.
Яблоки готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы.

Ингредиенты:

ягоды терновника — 1 кг,
чеснок — 50 г,
свежая зелень кинзы — 30 г,
свежая зелень мяты — 30 г,
— 10-14 г (2 ч.л.),
острый перец — по вкусу,
сухие семена кинзы — кориандра (горошек) — 10 г,
вода — 0.8-1 л.

Последовательность приготовления соуса аналогична базовому рецепту (см. начало статьи).

Примечания к рецепту:

Ягоды готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы и косточек.
Приступая к пюрированию, удалите косточки и только потом протрите массу через сито.
Добавление небольшого количества ягодного пюре в процессе измельчения чеснока и зелени значительно облегчает и ускоряет работу блендера.

Ткемали из кизила на зиму: рецепт

Ткемали из кизила

готовят по той же технологии, что и ткемали из терновника . Смотрите рецепт выше.

Ткемали из красной смородины: рецепт на зиму

Ингредиенты:

ягоды красной смородины — 2 кг,
сахарный песок — 180 г,
соль — 10-14 г,
Зелень укропа сушеная (мелкоизмельченная) — 10 г,
перец острый (молотый) — 5-7 г,
кориандр (молотый) — 7-10 г,
чеснок — 30 г,
вода — 200 мл.

Кулинария:

Положите ягоды в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
Ягодную массу протереть через сито.
Постоянно помешивая, довести пюре до кипения и варить на медленном огне до густоты сметаны.Примерное время испарения — 45-60 минут.
Добавить в пюре сахар, соль, специи и толченый чеснок. Перемешать и кипятить 5-10 минут.
Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

Выход — 0,5 л соуса.

Ткемали из чернослива: рецепт приготовления на зиму

В этой части обзора вы познакомитесь с технологией приготовления соуса из чернослива.Если вам нужен рецепт сливового соуса, перейдите в начало статьи и ознакомьтесь с базовым рецептом ткемали.

Ингредиенты:

чернослив без косточек,
чеснок — 30 г,
соль — 10 г,
пряная смесь хмели-сунели — 1 ч.л.,
вода — 500 мл.

Кулинария:

Вымытый чернослив положить в кастрюлю и залить водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5 минут с момента закипания.
Дайте ягодам немного остыть. Отвар — 3/4 от общего объема — слить в отдельную емкость.
Смешайте чернослив и оставшийся бульон. Протрите пюре через сито. Если консистенция слишком густая, добавьте еще немного бульона. Идеальный соус по густоте должен напоминать густую сметану.
В пюре добавить соль, смесь специй и измельченный в прессе чеснок. Перемешать, прокипятить 5-10 минут.
Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

Чернослив следует сушить, а не коптить!
Выход — 0,5 л.

Ткемали в мультиварке: рецепт на зиму

В мультиварке можно приготовить любой из соусов, приведенных в этом обзоре. Технология приготовления следующая:

Ягоды (фрукты) для соуса выложить в чашу мультиварки, залить водой. Не солите! Закройте крышку. Установите программу «Тушение». Время — 30 минут.
Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
Ягодную массу протереть через сито.
Выложить пюре в миску, добавить специи и пряности (по выбранному рецепту). Хорошо перемешать. Если пюре слишком густое, добавьте немного бульона. Установить режим «Тушение». Время — 40-60 минут. Соус нужно время от времени помешивать!
За несколько минут до окончания режима добавить в соус уксус (при необходимости) и тщательно перемешать.
По окончании программы разлить соус по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

Время приготовления в режиме «Тушение» (второй этап) зависит от густоты ягодного пюре.
Перемешивать лопаткой/ложкой до дна чаши, чтобы соус не подгорел.

Ткемали с грецкими орехами: рецепт на зиму

Если в процессе приготовления к любому из вышеперечисленных рецептов добавить 100 г орехов, то получатся ткемали с ореховой ноткой.

Орехи лучше брать, нового урожая, с мягким вкусом без горечи. В аутентичном рецепте ядра орехов растирают с небольшим количеством соли до выделения орехового масла. Масло сливают, а измельченную ореховую массу добавляют в соус вместе с чесноком.

Также есть рецепт классического орехового соуса, приготовление которого не требует термической обработки. Однако соус прекрасно хранится в холодильнике всю зиму.

Ингредиенты:

Перец острый (свежий) — 500 г,
кориандр (горошек) — 1 ст.л.,
пряная смесь хмели-сунели — 2 ст.л. л.,
зелень (кинза или петрушка) — 400 г,
корица (порошок) — ½ ч.л.,
ядра грецких орехов — 100 г,
чеснок — 70-100 г,
— 200 г.

Кулинария:

Удалите семена из перца. Наденьте перчатки, чтобы избежать ожогов.
Измельчить кориандр.
Перец, чеснок, зелень, орехи тщательно измельчить или пропустить через мясорубку (3 раза). Смешать со специями и солью.
Перелейте соус в стерильный, сухой, герметичный контейнер.

Вишневое ткемали: рецепт на зиму

Ингредиенты:

вишня — 1 кг,
сахарный песок — 200 г,
— 10-14 г (2 ч.л.),
чеснок – 50-70 г;
пряная смесь итальянских трав или хмели-сунели — 3 ст. л.,
острый сухой перец — 1 стручок (по желанию),
винный или яблочный уксус — 140 мл.

Кулинария:

Поместите ягоды без косточек в миску. Добавить сахар, соль, смесь специй, перец (без семян), чеснок (пропущенный через пресс). Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
Взбейте ягодную массу, затем протрите через сито.
Постоянно помешивая, довести пюре до кипения и варить на медленном огне до густоты сметаны. За 5 минут до окончания варки добавить уксус и тщательно перемешать.
Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Соус ткемали с помидорами на зиму: рецепт

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг,
острый свежий перец — 150 г,
сливы — 150 г,
чеснок — 35 г,
соль — 15 г,
кориандр (горошек) — ½ ст. л.,
уксус (9%) — ½ ст. л.,
вода — 100 мл.

Кулинария:

Нарежьте помидоры, положите в кастрюлю и залейте водой.Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
Дать томатам немного остыть и протереть через сито.
Сливу без косточек, зубчики чеснока, перец без семян пропустить через мясорубку (3 раза).
Соедините томатное пюре со скрученной пряной массой. Добавить соль, измельченный кориандр. Доведите смесь до кипения на медленном огне.
В кипящую смесь влить уксус, перемешать, снять с огня.
Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Самый простой рецепт ткемали на зиму представлен в видео в конце статьи.

Видео: Ткемали из сливы на зиму. Вкусный мясной соус

Что приготовить из зеленой алычи. Алыча ткемали на зиму. Соус ткемали из желтой алычи на зиму

Ни одно блюдо на Кавказе, рыбное или мясное, не обходится без знаменитого соуса ткемали, прославившегося на весь мир.Его готовят из алычи, которая представляет собой разновидность сливы разной окраски, от которой также зависит цвет ткемали. Ароматный и терпкий соус чудесно подчеркивает вкус различных мясных блюд, а также дополняет блюда из картофеля и макарон. В соус можно добавить перец, чеснок и много зелени. Обычно это кинза и укроп. Рассмотрим подробнее самые популярные рецепты.

Тонкости приготовления

Для соуса обычно используется алыча любого цвета: красная, желтая, зеленая. .. Так как такая слива варится, а в результате термической обработки уменьшается в четыре раза, следует позаботиться о ее достаточном количестве.

В соус следует добавлять специи и травы, ориентируясь на сорт алычи. Желтый хорошо сочетается со свежей зеленью; красный соус желательно сдобрить сушеными травами и специями. Зеленая слива хорошо сочетается как с сухими специями, так и со свежей зеленью.

Так как алыча содержит лимонную кислоту в большом количестве, ткемали, благодаря этому, хорошо хранится в прохладном месте.Если такие условия создать невозможно, то соус нужно разлить горячим в сухие банки сразу после приготовления, которые затем герметично закупорить.

Помимо лимонной кислоты, в соус обычно кладут много перца, соли и чеснока … Все ингредиенты варятся, при этом проходят термическую обработку, поэтому ткемали не нужно стерилизовать. При соблюдении всех правил приготовления готовый продукт хранится довольно долго.

Рецепт соуса ткемали из желтой алычи на зиму

Для такого рецепта возьмите следующие компоненты:

1 кг желтой алычи;
5 г красного перца;
50 г соли;
125 г чеснока;
150 г зелени укропа и кинзы.

Желтые плоды алычи перебирают, удаляя испорченные, и промывают в холодной воде. Плод разрезают с одной стороны и вынимают косточки … Плоды кладут в кастрюльку, засыпают солью и оставляют до тех пор, пока алыча не даст сок. Кастрюлю ставят на медленный огонь и после закипания сливу варят до полного ее размягчения. После этого его выкладывают в сито вместе с бульоном и перетирают в кастрюльке. Вся мякоть в блюде, а кожица остается на сите.Пюре уваривают на медленном огне до густоты сметаны.

Чеснок и зелень измельчить и добавить вместе с перцем в самом конце варки, перемешать и прокипятить 4 — 5 минут … Кастрюлю снять с огня и расфасовать в подогретые банки, герметично укупорить стерильными крышками . Банки укутывают одеялом и охлаждают.

Рецепт соуса ткемали из зеленой алычи

Для такого грузинского рецепта на зиму используйте:

5 кг зеленой алычи;
3 ч.л. семян кинзы;
2 пучка свежей мяты;
5 головок чеснока;
2 ст. л. соль;
стакан воды;
2 пучка свежей кинзы;
пучок свежего укропа;
2 пучка укропа;
острых красных перцев по вкусу.

Алычу необходимо перебрать, удалив некачественные плоды. Затем их промывают в холодной воде. Сливу кладут в кастрюлю и заливают водой, ставят на слабый огонь и варят до мягкости … Затем перекладывают на дуршлаг и оставляют остывать. Их начинают перетирать через дуршлаг, пока в нем не останутся одни косточки.

Измельчить фенхель, укроп, кинзу, мяту, семена кинзы. Чеснок очищается и нарезается дольками. Зелень и чеснок кладем в блендер и превращаем их в однородную массу. Кастрюлю с пюре из алычи доводят до кипения на медленном огне. Добавить молотый чеснок и зелень, а также сахар, соль и перец. Варить около 30 минут. После этого кипящий соус разливают по горячим банкам, иначе они лопнут от перепада температур, закупоривают и охлаждают под одеялом.

Рецепт соуса ткемали из красной алычи

Для приготовления ткемали из алычи рецепт приведен т Использование следующих компонентов:

Красную алычу перебирают и промывают, вынимают косточки, кладут в кастрюлю, солят и оставляют до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Ставим кастрюлю на слабый огонь и варим, пока слива не станет мягкой. Слегка остывшую массу положить в блендер и измельчить до пюреобразного состояния. После этого его снова перекладывают в емкость и доводят до кипения на слабом огне.

Зубчики чеснока очищают от кожуры и пропускают через пресс. Измельченную зелень соединяют со сливами, а также добавляют хмели-сунели, перец, сахар. Перемешать и варить 15 минут. Острый соус разливают по банкам, герметично укупоривают, банки переворачивают, укутывают одеялом и охлаждают.

Таким образом, грузинский соус из алычи – замечательный продукт. для различных мясных блюд . Готовится различными способами и сделать это достаточно просто, нужно лишь придерживаться необходимых рекомендаций. Только в этом случае можно получить отличный соус с отменными вкусовыми качествами.

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит только одно ткемали из алычи, приготовленное по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали прекрасно сочетается с мясными блюдами. Имеет насыщенный, слегка кисловатый вкус, выгодно оттененный ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классическое алычовое или сливовое ткемали легко приготовить дома. Мы подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

Калорийность

Калорийность
65 ккал

Белки
0.8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г

Приготовление

Шаг 1
Тщательно промыть сливу или алычу, залить холодной водой и промыть. После закипания варить около 15 – 20 минут на медленном огне.
Шаг 2
Налейте сливовый бульон в отдельную миску. Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алычу перетереть через сито.
Шаг 3
Зелень моя, убираем хвостики. Чистим чеснок и перец. Все измельчить блендером.
Шаг 4
Сливовое пюре положить в кастрюлю или сотейник, довести до кипения и варить около 10 минут. Добавить сахар, соль и специи и варить около 5 минут. Если пюре получилось слишком густым, его можно немного разбавить сливовым отваром.
Шаг 5
Добавьте в соус нарезанные травы, чеснок и перец. Тушим еще 5-7 минут, пробуем. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.
Шаг 6
Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания ставим в холодное место. Соус ткемали долго хранится в подвале или холодильнике. При желании можно пропустить банки, а есть ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

Готовое ткемали должно быть достаточно кислым. Лучше всего подавать с шашлыком или жирными мясными блюдами. Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Ткемали из сливы – очень простой и очень вкусный соус, который можно приготовить в домашних условиях на зиму. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы и даже алычи. Нам также нужен ассортимент специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассмотрели, а сейчас приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали — грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса из таких слив.Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и картофелю.

Зеленый соус Ткемали готовят весной из незрелых фруктов, а красный соус делают из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

2 кг красных (спелых) сливы
10 грамм аниса
30 грамм свежей мяты
40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
150 грамм чеснока
40 грамм соли
20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь его долго хранить) или 20 грамм свежих листьев зелени кориандра
10 грамм молотого красного перца
Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 граммов сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

Сливы вымыть и сложить в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
Нагревать при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем уменьшите огонь и оставьте кипеть на 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
Снимите сливы со сковороды и положите их в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюльке.
Перетереть сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
Пюре разбавить небольшим количеством воды, оставшейся после варки сливы, и поставить на небольшой огонь.
Измельчить чеснок, мяту и цветы кориандра. Залить сливовым пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра, срезать не нужно. Перевязываем их ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готово, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
Соус варить около 40 минут, периодически добавляя сливовую воду, когда ткемали станет слишком густым.
Пробуем соус. Если покажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
Готовый соус перелейте в стеклянную тару, а когда он остынет, поставьте в холодильник.

Ткемали классический из алычи – простой рецепт

Ткемали – классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемой частью грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит к овощам, мясу на гриле, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту вам понадобится алыча или жирная красная слива, зелень и, конечно же, специи и зелень.Приготовить ткемали очень просто. Тем более, что этот соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

2 кг алычи или спелой красной сливы
1 стакан воды
6-8 больших зубчиков чеснока
1 красный острый перец
10 столовых ложек )
6 ст. 5 ч. ложек сухих)
3 ч. ложки гранатового сока

Подготовка:

Разрежьте сливы на четыре части и удалите косточки. Положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доведите до кипения на среднем огне и варите 15 минут, периодически помешивая.
Мелко нарежьте чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Сами сливы перетереть через сито, чтобы получилось пюре.
Поместите сливовое пюре в кастрюлю, добавьте специи, травы, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Тушите еще 20 минут. Если соус станет слишком густым, его можно немного разбавить сливовым отваром.
Соус ткемали перекладываем в стеклянные банки и нарезаем в холодильник. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из неспелых алыч или кислых слив, эти ингредиенты можно пропустить.

Ткемали из красной алычи – классический рецепт

Ткемали – знаменитый грузинский соус из кислых слив, который можно приготовить как с зеленой, так и с красной алычой. Красный соус готовят из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый ткемали делают из незрелых плодов весной.

Попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 пучки кинзота (желательно с семенами)
2 пучки MINT
1 куча укропа
2 гвоздики чеснока
соль на вкус
Перец горький — по вкусу

Приготовление:

Алычу перебираем, моем и складываем в кастрюлю.Заливаем водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит и кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте плодам остыть.
Слейте компот и отожмите алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите плоды в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, ведь оно все равно будет вариться.
Измельчить травы и чеснок, добавить соль и растереть в ступке до однородности.При желании можно использовать мясорубку или блендер.
Полученную смесь добавить к сливовому пюре и поставить на небольшой огонь. Соус ткемали кипятите около 15 минут, затем перелейте его в стеклянную емкость и дайте остыть. Храните соус в холодильнике. При желании ткемали можно закатать на зиму, разлив в стерилизованные банки.

Сегодня мы приготовим всем известный соус — грузинская алыча ткемали, по грузинскому рецепту. Этот соус готовится из слив ткемали, которые растут только в Грузии, плоды должны быть незрелыми.Мы будем готовить ткемали из желтой алычи, она ближе всего к этой сливе.

Чтобы приготовить настоящий соус ткемали в домашних условиях, нужно иметь под рукой все необходимые ингредиенты:

Алыча — не должна быть очень спелой и твердой, ее вкус должен быть скорее кислым, чем сладким. Обычно его собирают, как только он появляется, самое раннее. Вы можете использовать желтый или красный.
Далее нам понадобится мята мятная, я заменяю на обычную мятную.
Используются свежие травы и специи: кинза, петрушка, укроп, перец красный, кориандр сухой, чеснок, соль, сахар.

Соус Ткемали – грузинский кисло-сладкий соус с большим количеством специй. Его подают к мясу, овощам, рыбе, супу харчо и многим другим грузинским блюдам.

Вкус соуса можно отрегулировать под себя: сделать менее кислым с сахаром, любите поострее — добавить красный перец и чеснок, чтобы получился нежный соус — добавить больше трав и специй.

Чтобы ткемали из алычи всегда были под рукой, я расскажу вам рецепт, как заготовить его на зиму, так что приступим к приготовлению.

Ткемали из зеленой алычи по грузинскому рецепту

Ингредиенты

Алыча — 1 кг.
Чеснок — 6 зубцов
Мята — пара веточек
Укроп — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Сахар — 3 столовые ложки
Соль — 2 ч. л.
Перец красный — 0,3 ч.л.
Кориандр — 1 чайная ложка
Хмели-сунели — 1 ч.л.

Как приготовить ткемали

Вот такую алычу я использовала.Промываем под водой, косточки у меня не достались, так как на них остается много мякоти. Его лучше сварить и косточки легко удаляются.

Сливы залить водой, поставить на огонь, дождаться пока вода закипит, дать покипеть около 5 минут, как только плоды станут мягкими, это видно по шкурке, которая начинает шелушиться, затем снять с огня. Сливаем воду в отдельную емкость, нам понадобится примерно 1 стакан.

Перемешиваем ложкой, и получаем вот такую массу.

Кастрюлю выбираем с толстым дном, для варки соуса. Теперь берем сито, выкладываем эту массу, перетираем ложкой, косточки вынимаем. Шкурку не выбрасывала, но тоже использовала, просто потом блендером измельчаю. Если у вас нет блендера, то тщательно измельчите фрукты, а кожицу придется выбросить, иначе она будет ощущаться в соусе.

Теперь измельчите блендером, чтобы масса была однородной.

Кинзу и мяту промываем под проточной водой, отрезаем стебли, нам нужны только листья.Нарежьте мелко, чем мельче, тем лучше. Если хотите совсем однородный соус, измельчите зелень в беленере. У меня был замороженный укроп, если у вас свежий, то его тоже нарезать.

Ставим сковороду на огонь, кладем: кинзу, укроп, мяту и перемешиваем ложкой. Огонь делаем медленным, чтобы ткемали не подгорело. Я сразу добавила 0,5 стакана жидкости, где варился фрукт.

Сразу добавить специи: чеснок — натереть в ступке или с помощью блендера, перец красный, сахар, соль, кориандр, хмели — сунели, перемешать и тушить 20-30 минут.Обязательно помешивайте, так как жидкость очень густая. Через 15 минут обычно пробую, и добавляю то ли сахар, то ли соль, то ли чеснок, то ли перец, чего не хватает в соусе, многое другое зависит от спелости алычи.

Простерилизовать банку, насыпать в нее ткемали и плотно закрыть крышкой.

Если не варить соус на зиму, то варить достаточно 10 минут.

Несложный рецепт ткемали из зеленой алычи пошагово с фото.
Грузинский соус из алычи хорошо сочетается с мясом и рыбой. Незаменимый соус гор. Цвет Ткимали будет зависеть от сливы, которую вы используете. Вариантов приготовления множество.
Национальная кухня: Кавказская кухня
Вид блюда: Консервация
Сложность рецепта: Несложный рецепт
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
порций: 10 порций
Calorie Count: 122 KCAL
Обзор: пост, перекусывание

Ингредиенты для 10 порций
Ambika 10 мл
Ambika сухой 1 TSP
вишневой сливу желтый 1 кг
наземный кориандр 5 г
сухой мята 1 TSP
сахар 1 ст.л.
Соль 1 ч. л.
Укроп сухой 10 г
Чеснок 5 зубчиков
Эстрагон (эстрагон) сухой 1 ч. л.
Пошагово
Для приготовления соуса нам понадобится алыча, чеснок, аджика, кориандр, соль, сахар, аджика сухая, укроп, мята, эстрагон.
Алычу вымыть, залить водой так, чтобы алыча была покрыта.
Варить около 7-10 минут, алыча должна стать мягкой. Сливаем воду.
Затем уже мягкую алычу необходимо протереть через сито.
Вот что получается, пюре из алычи.
Добавляем всю нашу сухую зелень, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, аджику (или измельченный перец чили).
Перемешать и поставить на огонь. Готовьте соус 7-10 минут на медленном огне, периодически помешивая.
Соус готов. Перекладываем в чистые банки для хранения. Сверху налейте масло, плотно закройте крышкой. Хранить в прохладном месте или холодильнике.
Подавайте соус следующим образом: мелко нарежьте зелень кинзы (подойдет любая зелень).
В ткемали добавить зелень и хорошо перемешать. Соус готов к употреблению.

Рецепт соуса из алычи. Соус из алычи «Ткемали», самый вкусный проверенный рецепт на зиму

Кисло-сладкий соус алыча — один из самых популярных среди мясных соусов. Во-первых, пожалуй, только томатный соус… Кстати, в состав некоторых блюд входит этот соус, например популярный харчо. Именно соус из алычи (обычно ткемали) придает ту самую пикантную и кислую нотку.Если алыча попалась сладкая, спелая – то лучше сделать компот или варенье. Ну а если кисло, то это точно соус. Список специй, которые можно добавлять к алыче, невероятно велик. Этот вариант можно назвать базовым – соус получается острым, в меру острым. Если вы хотите сместить вкус в ту или иную сторону, поэкспериментируйте со специями.

Ингредиенты

1 кг алычи
150 г сахара
1 ст. л. соль
4 ст.л. яблочный уксус
1/2 ч.л. молотой гвоздики
1/5 ч.л. молотого кориандра
1/5 ч.л. молотого черного перца

Подготовка

1. Алычу тщательно вымыть, отрезать хвостики. Маленьким острым ножом разрежьте алычу и удалите косточки.

2. Подготовленную алычу без косточек сложить в миску или пиалу, с помощью блендера сделать алычу более однородной массой, похожей на джем.

3. Добавьте в миску соль и сахар, молотую гвоздику, кориандр и черный перец.Идеально, если все специи будут целыми, и вы будете их измельчать непосредственно перед добавлением в соус — с помощью скалки или в ступке. Он получится намного ароматнее.

4. Перемешать и поставить соус на слабый огонь. Когда закипит, размешиваем и держим на огне 4-5 минут.

5. Снимите соус из алычи с огня и добавьте натуральный яблочный уксус – он намного ароматнее обычного столового уксуса.

Кисло-сладкий соус из алычи Ткемали

Автор: Шушундра Соус ткемали безусловно жемчужина грузинской и абхазской кухни …Несмотря на многолетнее противостояние этих двух народов, их быт, культура и кухня, в том числе, во многом пересекаются друг с другом. Грузины готовят соус Ткемали из слив, абхазы предпочитают готовить тот же соус из алычи .

Пикантный Кисло-сладкий соус — универсальная приправа ко многим мясным и рыбным блюдам… Особенно хороши под ним запеченная на углях форель и тушеная баранина.

Вопреки мнению многих хозяек, рецепт соуса ткемали не такой сложный и не очень плохой его можно хранить в течение всего зимнего периода.Очень рекомендую ткемали кисло-сладкий соус приготовить «на зиму». Я сам именно так и сделал.

Для соуса из алычи необходимо:

2 кг спелой алычи

1/2 кг спелых помидоров (лучше желтых)

1 ст. вода

5 — 6 зубьев. чеснок

3-4 веточки мяты

50 г укропа (большой пучок)

30 гр кориандра (он же кинза)

1 маленький острый перец чили

2 чайные ложки 6% яблочного уксуса

1 столовая ложка медового соуса ткемали рецепт

6 столовых ложек сахара

2 столовые ложки соли

Кулинария Мясной соус и рыбный Ткемали:

кисло-сладкий соус

Помидоры, чеснок, острый перец и зелень пропускаю через самую маленькую решетку мясорубки. кисло-сладкий соус

Из алычи удалить косточки, залить водой и кипятить 7 — 10 минут. Затем протереть ягоды вместе с отваром через крупное сито или дуршлаг.

Полученное пюре из алычи снова поставить на слабый огонь. Добавить туда нарезанную томатную массу, мед, сахар, соль и уксус. Соус из алычи варить еще 5 — 7 минут, постоянно помешивая. Соус лучше варить в неэмалированной кастрюле, чтобы он меньше пригорал.

Если вы готовите соус для длительного хранения, то его нужно разлить в маленькие стерилизованные баночки горячим

(5 из 5)

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире. Чего только стоит ткемали из алычи, приготовленное по классическому рецепту в домашних условиях.

Классическое алычовое или сливовое ткемали легко приготовить дома. Мы подобрали несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

Добавить в список покупок +
Добавить в список покупок +
Добавить в список покупок +
Добавить в список покупок +
Добавить в список покупок +
Добавить в список покупок +
Добавить в список покупок +
Добавить в список покупок +
Добавить в список покупок +
Добавить в список покупок +
Добавить в список покупок +

Калорийность

Калорийность на 100 г
65 ккал

Белки
0.8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г

Приготовление

Шаг 1
Тщательно промыть сливу или алычу, залить холодной водой и промыть. После закипания варить около 15 — 20 минут на маленьком огне.
Шаг 2
Налейте сливовый бульон в отдельную миску. Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алычу перетереть через сито.
Шаг 3
Зелень моя, убираем хвостики.Чистим чеснок и перец. Все измельчить блендером.
Шаг 4
Сливовое пюре положить в кастрюлю или сотейник, довести до кипения и варить около 10 минут. Добавить сахар, соль и специи и варить около 5 минут. Если пюре получилось слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового отвара.
Шаг 5
Добавьте в соус нарезанные травы, чеснок и перец. Тушим еще 5-7 минут, пробуем. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.
Шаг 6
Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания ставим в холодное место. Соус ткемали долго хранится в подвале или холодильнике. При желании можно не закатывать банки, а есть ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

Готовое ткемали должно быть достаточно кислым. Лучше всего его подавать к шашлыкам или жирным мясным блюдам. Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Зеленый соус Ткемали готовят весной из незрелых фруктов, а красный соус делают из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический грузинский красный соус ткемали.

Ингредиенты:

2 кг красных (спелых) слив
10 грамм аниса
30 грамм свежей мяты
40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
150 грамм чеснока
40 г соли
20 г сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь его долго хранить) или 20 г свежей зелени листьев кориандра
10 г молотого красного перца
Если сливы особенно кислые , можно добавить до 40 граммов сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

Сливы вымыть и сложить в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
Нагревать при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавляем огонь и оставляем тушиться на 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
Снимите сливы со сковороды и положите их в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюльке.
Перетереть сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
Пюре разбавить небольшим количеством воды, оставшейся после варки сливы, и поставить на небольшой огонь.
Измельчить чеснок, мяту и цветы кориандра. Залить сливовым пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра, срезать не нужно. Перевязываем их ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готово, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
Соус варить около 40 минут, периодически добавляя сливовую воду, когда ткемали станет слишком густым.
Пробуем соус. Если покажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
Готовый соус перелейте в стеклянную тару, а когда он остынет, поставьте в холодильник.

Ткемали классический из алычи – простой рецепт

Ткемали – классический сливовый соус, рецептура которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни… Соус ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту вам потребуются алыча или жирные красные сливы, зелень и, конечно же, специи и зелень.Приготовить ткемали очень просто. Тем более, что этот соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

2 кг алычи или спелых красных слив
1 стакан воды
6-8 больших зубчиков чеснока
1 красный острый перец
6 ст.5 ч. ложек сухих)
3 ч. 6 столовых ложек гранатового сока

Подготовка:

Разрежьте сливы на четыре части и удалите косточки. Положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доведите до кипения на среднем огне и варите 15 минут, периодически помешивая.
Мелко нарежьте чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Сами сливы перетереть через сито, чтобы получилось пюре.
Поместите сливовое пюре в кастрюлю, добавьте специи, травы, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Тушите еще 20 минут. Если соус станет слишком густым, его можно немного разбавить сливовым отваром.
Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и нарезаем в холодильник. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.

Ткемали из красной алычи – классический рецепт

Ингредиенты:

2 кг красной вишневой сливы
2 пучки кинзота (желательно с семенами)
2 пучки Mint
1 куча укропа
2 гвоздики чеснока
соль на вкус
Перец горький — по вкусу

Приготовление:

Алычу перебираем, моем и складываем в кастрюлю.Заливаем водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит и кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте плодам остыть.
Слейте компот и отожмите алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите плоды в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, ведь оно все равно будет вариться.
Измельчить травы и чеснок, добавить соль и растереть в ступке до однородности.При желании можно использовать мясорубку или блендер.
Полученную смесь добавить к сливовому пюре и поставить на небольшой огонь. Соус ткемали кипятите около 15 минут, затем перелейте его в стеклянную емкость и дайте остыть. Храните соус в холодильнике. При желании ткемали можно закатать на зиму, разлив в стерилизованные банки.

Если вы никогда не пробовали Грузинский соус ткемали , вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот вкусный соус ткемали в домашних условиях очень просто.Классический соус ткемали — это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и большого количества пряных трав и специй. Кисло-сладкая на вкус слива, родиной которой считается Грузия, невероятно популярна во всем мире.

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из сливы, в частности из ее разновидности — алычи. Помимо многих других популярных и известных блюд, у соуса есть и множество других рецептов.

Сегодня можно найти рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни.Грузинский соус ткемали кисло-сладкого вкуса просто идеален к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус. .. Ароматный и невероятно острый соус можно намазывать и на хлеб и есть с гарнирами из картофеля, макарон, каш.

Если говорить о том, как и с чем его можно использовать, то стоит также упомянуть, что ткемали можно использовать в маринадах для шашлыка. Благодаря кислотам, содержащимся в соусе, шашлык получится мягким и сочным. Также соус ткемали часто можно встретить в рецептах супа харчо, где он используется для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо основного ингредиента, насыщенный вкус соусу придает присутствие в нем специй, чеснока, свежей зелени и острого перца. Благодаря чили и чесноку соус получается умеренно острым. Ну а свежие травы и специи опрыскивают его букетом неповторимых ароматов.

Грузинскую кухню трудно представить без приправы хмели-сунели. Хмели-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр – основные специи, используемые при приготовлении соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, мяту болотную, реже укроп и базилик.

Как я уже говорил выше, готовится классический грузинский сливовый соус ткемали. Так как алыча считается разновидностью сливы, то к классическому рецепту соуса можно отнести и любой соус из алычи, при условии соблюдения всех тонкостей его приготовления.

За счет того, что красная алыча слаще желтой, соус получается слаще. В соус из красной алычи предлагаю добавить небольшое количество для дополнительного аромата болгарского перца и базилика.

В свою очередь, ткемали из желтой алычи получается более кислым, но не менее ароматным и пряным.Прежде чем перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи выбирайте более зрелую алычу, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка алычи легко отделяется, то ее можно использовать для соуса и для консервации.

Ингредиенты:

Алыча желтая — 1,5 кг.,
Перец острый — 1 шт.,
Чеснок — 3 головки,
Небольшой пучок петрушки
Кориандр — 1 столовая ложка,
Семена укропа — 1 ст. ложка,
Пажитник — 1 чайная ложка,
Соль — 2 ст.ложки (без горки),
Сахар — 5-6 ст. ложки

Ткемали из желтой алычи на зиму — рецепт

Перебрать желтую полностью спелую алычу. Промойте его под проточной водой.

Поместите ягоды в кастрюлю. Залейте их горячей водой так, чтобы они полностью оказались в воде. Поставьте кастрюлю на слабый огонь.

После закипания варить алычу не более 10 минут.

Протрите алычу через сито.

Выберите кости.

Поместите мякоть алычи в кастрюлю.

Острый перец и петрушку помыть. Очистите чеснок. Отрежьте плодоножку перца и удалите семена.

Подготовленные перец чили, петрушку и гвоздику измельчить с помощью мясорубки или блендера.

Добавить в пюре из алычи.

В отдельной миске смешайте и измельчите семена кориандра, пажитника и укропа.

После того, как алыча закипит и проварится 20 минут, добавьте в соус специи.

Приправить ткемали солью и сахаром. Так как алыча уже кислая, уксус в соус не добавляем.

После добавления соли, сахара и специй соус необходимо проварить еще 10-15 минут. Готовый желтый соус ткемали из алычи на зиму разложить по стерильным банкам и закрыть подготовленными стерилизованными крышками.

Ткемали из желтой алычи на зиму. Фото

На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.

Ингредиенты:

Алыча красная — 1 кг.,
Перец болгарский — 1 шт.,
Базилик — 2 веточки,
Чеснок — 3 головки,
Острый перец чили — 1 шт.,
Петрушка — 3-4 ветки,
Соль — 1 столовая ложка,
Сахар — 3 ст.л. ложки,
Специи: карри, кориандр, хмели-сунели, перец черный, семена укропа

Ткемали из алычи на зиму — классический рецепт

Перебрать алычу и вымыть.

Положить в кастрюлю, залить горячей водой.

Кипятить 5-7 минут.Как только вы увидите, что кожица на ягодах начала трескаться, значит, их пора доставать из кипятка.

Откинуть алычу на дуршлаг.

Ложкой или вилкой, как вам удобнее, разомните ягоды. Выбросьте семена из пюре.

Для соуса ткемали приготовить мяту, петрушку, острый перец и чеснок. Очистите зубчики чеснока. Вымойте травы. Болгарский и острый перец вымыть, разрезать на 2-4 части и вместе с плодоножкой удалить семена.

Все эти ингредиенты перекрутить на мясорубке или измельчить в чаше блендера.

Полученную кашицу алычи перелить обратно в кастрюлю.

После закипания варить еще 20 минут. Смешать карри, семена кориандра, хмели-сунели, черный перец и семена укропа в миске (ступке). Перемешайте специи и слегка почистите пестиком, чтобы раздавить семена кориандра.

По истечении этого времени добавьте специи в соус ткемали.

Прокипятить еще 3-5 минут. В конце приготовления попробуйте соус. Если вас все устраивает. Можно выключить огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости, а можно законсервировать на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте его в чистую, предварительно стерилизованную банку, плотно закройте крышкой. Соус хранится в холодильнике не более одного месяца.По истечении этого времени вкус соуса значительно ухудшается.

Чтобы закатать соус ткемали на зиму, поступаем с ним так же, как и с любым другим видом консервации, не требующим стерилизации. Соус всегда раскладывают горячим по стерильным банкам. Для стерилизации банок используем любой удобный способ. Любая крышка должна быть стерилизована в кипящей воде. Закрытые банки перевернуть и накрыть крышкой до остывания.

Самые вкусные ткемали можно приготовить только из одноименного сорта сливы-алычи. Если настоящую алычу ткемали найти не удалось, можно взять любую сливу с кислинкой (или обычную неспелую алычу) и ягоды терна, в пропорциях: на 3 кг сливы — 2 кг терна. Терн придает соусу приятный темно-красный цвет, благодаря этой хитрости рецепт ткемали из алычи будет самым вкусным даже без правильных ингредиентов.

Другим важным ингредиентом является особая трава под названием омбало, также известная как «мята мятная». Без него сложно добиться тех специфических насыщенных оттенков вкуса, которые свойственны настоящему грузинскому ткемали! Кроме того, он играет роль дополнительного консерванта.Если вы не можете найти траву омбало, вы можете заменить ее смесью мяты и тимьяна. Тогда и соус получится тоже вкусным, но все же немного другим.

А вместо сухой кинзы можно положить молотый кориандр (примерно две чайные ложки на указанное количество ингредиентов).

Состав вкуснейшего соуса ткемали:

5 кг слив ткемали
1 пучок травы омбало (сухой или свежей)
1 пучок свежего укропа
1 большой пучок свежей кинзы
16 90
1 головка чеснока
3-4 ст. л.ложки соли
Сахар по вкусу

Как приготовить соус

Плоды алычи хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить примерно 100 мл холодной воды… Поставить вариться на медленном огне. Когда сливы сварятся до мягкости и остывания, переложите их понемногу в подходящую емкость, при этом руками удаляя косточки.
Протереть сливовую смесь через сито.
У свежих и сухих трав удалите толстые стебли, промойте под проточной водой и нарежьте на мелкие кусочки.Очищенную головку чеснока разделите на зубчики и мелко нарежьте. Нарежьте острый перец, соедините с зеленью и чесноком.
Поместить все в блендер и, добавив немного размягченных вареных слив, измельчить до однородной массы. Теперь перелейте полученную пряную смесь из блендера в миску с нарезанными фруктами, добавьте соль, а также сахар, если соус получится слишком кислым. Поставьте емкость с соусом на плиту и кипятите все ингредиенты около 7 минут. Изумительно вкусный соус ткемали готов!
Часть готового соуса можно разлить по стерильным банкам, залить небольшим количеством кипяченого растительного масла, закрыть полиэтиленовыми крышками. Этот соус ткемали можно хранить в холодильнике.
Оставшуюся массу можно закатать в стерилизованные банки, чтобы зимой насладиться волшебным летним вкусом чудесного витаминного соуса. При этом острого перца можно положить больше – около 500 г, так как со временем острота соуса немного снижается. Приятного аппетита!

Ткемали из красной алычи «Зимняя острота»

Побалуйте себя зимой вкусным соусом ткемали — настоящий кладезь витаминов! Вариант соуса из красной алычи имеет нежный кисловатый вкус и благодаря насыщенному красному цвету выглядит особенно аппетитно.Также можно сделать этот соус с красными сливами, желательно не особо сладкими, хотя это дело вкуса. Этот рецепт ткемали из красной алычи на зиму – пикантное сочетание кисло-сладких ноток с острыми специями и ароматными травами понравится многим.

Чтобы ткемали из красной алычи получились особенно вкусными, есть один маленький секрет: добавьте в него немного базилика, можно – измельченного сушеного. Он придаст соусу вкус и аромат и продлит срок его хранения.

При выборе ингредиентов учитывайте, что соус хорошо разваривается на зиму, поэтому из 1 кг алычи выйдет около 500 мл ткемали.Впрочем, если вы любите менее густой соус, то его можно уварить до уменьшения объема не вдвое, а примерно на треть. Процесс варки не займет у вас более 30-40 минут, но это необходимо для хорошей сохранности соуса.

Продукты

Итак, на 500-700 мл готового соуса вам потребуется:

Алыча красная — 1 кг
Горсть свежей или сухой мяты (а лучше растения омбалы)
Чеснок — 3 или 4 зубчика
Укроп с зонтиками — 3-5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
Семена кориандра — пол чайной ложки
Кинза — 1 пучок (можно сушить)
Горький красный перец — 1 небольшой стручок
Чабрец — 1 веточка (можно высушить)
Базилик пурпурный — 1 веточка (желательно, но не обязательно)
Соль и сахар по вкусу

Подготовка

Сначала хорошо перебрать алычу и выбрать бракованные экземпляры, затем тщательно вымыть оставшиеся крепкие и красивые плоды. Так как косточки свежей алычи очень трудно отделить от мякоти, предварительно ее необходимо пропарить.
Стебли укропа промойте, нарежьте, положите на дно кастрюли, а сверху положите алычу. Если вы используете семена укропа вместо стеблей, то их брать не нужно, положите в кастрюлю одну алычу. Влейте примерно один стакан воды и поставьте на слабый огонь, чтобы фрукты постепенно размякли. Примерно через 15 лет плоды начнут лопаться, раскрываясь на косточки, и будет выделяться сок.Пропаренную алычу откиньте на сито и забудьте о ней на некоторое время, пока она не остынет.
Выловить стебли укропа из кастрюли, оставшийся сок не выливать, он еще понадобится для разбавления соуса.
Из слегка остывшей алычи выберите косточки, отделите кожицу и без сожаления выбросьте все это. Оставшуюся мякоть и отваренные стебли укропа положить в блендер, добавить очищенный и нарезанный острый перец. Если укроп в семенах, то кладем в блендер только алычу и перец.Все хорошо растереть до однородности, полученную массу перелить в другую кастрюлю, разбавить кипяченым соком алычи и поставить на небольшой огонь кипеть.
Соус для заготовок на зиму при кипячении должен уменьшаться не менее чем на треть, при этом его необходимо время от времени помешивать, чтобы он не подгорел.
Примерно через 30-40 минут добавить приправы: семена укропа (если вы не использовали стебли до этого), мяту (а лучше — омбалу), тимьян, базилик, соль, добавить сахар по вкусу.Добавить немного сока, если он еще есть, и варить около 5-7 минут, чтобы специи развили свой аромат. В конце варки добавить измельченный чеснок и кинзу, проварить минуту и выключить.
Соус разлить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Накройте полотенцем, пока оно не остынет, а затем храните в прохладном месте.

Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами, увеличивая или уменьшая количество приправ, которые вам нравятся. Добавьте свои ингредиенты — например, томатную пасту, корицу, гвоздику.Тогда у вас будут свои фирменные и ароматные ткемали на зиму!

Ткемали из желтой алычи: самый вкусный рецепт на зиму

Алыча с желтыми плодами – достаточно распространенная в наших широтах культура, отличающаяся хорошими урожаями, но, к сожалению, недостаточно оцененная хозяйками. Многие вкусные плоды пропадают напрасно, осыпаясь и покрывая землю желтым ковром, а из них можно приготовить немалое количество оригинальных витаминных блюд.

Предлагаем вашему вниманию кавказский рецепт ткемали из желтой алычи на зиму, который отличается насыщенным вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и прекрасно сочетается с блюдами из мяса, курицы, рыбы, картофеля и других овощей. Его можно добавлять в суп харчо, использовать при тушении капусты, даже просто намазывать кусок хлеба, лаваш – получится очень вкусно! Приготовить такой соус совсем не сложно, с этой задачей легко справится даже начинающая хозяйка.Главное, подобрать правильные ингредиенты, особенно травы и специи.

По классическому рецепту ароматная желтая алыча ткемали должна получиться слегка кисловатой, но не особенно острой. Поэтому для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

2 кг желтой алычи
10 листьев сушеной мяты или полпучка свежей (в идеале омбала, если найдете)
1 пучок свежего укропа
1 ст. л. ложка приправы хмели-сунели
1 ст.ложка кориандра
10 маленьких зубчиков чеснока
1 ст. ложка соли
4 ст. ложки сахара
1 чайная ложка черного перца

Соберите все ингредиенты и можно начинать готовить.

Так как алыча отличается от сливы кисловатой кожурой и косточками, которые трудно отделить от мякоти, то перед приготовлением различных блюд она нуждается в термической обработке. Поэтому сначала хорошо промойте желтые плоды, без сожаления избавьтесь от мятых или слегка подгнивших плодов.
Выбранные фрукты положить в эмалированную кастрюлю, влить около стакана воды. Разожгите небольшой огонь на плите и поставьте кастрюлю с алычой. Доведите до кипения, периодически помешивая. Затем немного уменьшить огонь и варить фрукты еще 15-20 минут.
Когда плоды станут очень мягкими, превратившись в мазок, откиньте их на дуршлаг или сито, поставленное на другую кастрюлю. Хорошо протрите плоды через сито, отделяя при этом косточки и кожицу. Пюре из мякоти поставить на огонь, добавить соль, сахар и медленно нагревать.Помешивая, доведите до кипения. Добавьте очищенный и мелко нарезанный чеснок (можно пропустить через чеснокодавилку).
Укроп вымыть и очень мелко нарезать. Если у вас в свежем виде мята, то ее можно измельчить с укропом. Добавьте в соус свежую мяту. Если мята сухая, хорошо нарежьте ее, смешайте с кориандром, черным перцем и приправой хмели-сунели. Влить все в соус и перемешать. Пусть ткемали томятся на медленном огне еще 10 минут, пока кусочки чеснока не станут мягкими, после чего можно выключить огонь.Соус готов!
Аккуратно ароматный соус ткемали разлить в горячие стерилизованные банки, можно в бутылки. Закрыть горячими стерилизованными крышками. Переверните банки, убедившись, что крышки плотно закрыты и не протекает. Накройте стеклянную емкость плотным одеялом и дайте полностью остыть. Теперь их можно поставить в холодильник или другое прохладное место для хранения консервов.

Теперь вы знаете самый вкусный рецепт ткемали из алычи, и в любое время года сможете порадовать себя, своих близких и гостей ароматным густым соусом с легкой кислинкой. Он внесет приятное разнообразие на ваш повседневный стол, повысит аппетит, улучшит пищеварение и раскроет новые вкусы обычных блюд… Желаем вам новых гастрономических впечатлений!

состав и рецепты из алычи и сливы

У каждого народа есть свои традиционные блюда. Грузия издавна славится своими острыми соусами и мясными блюдами. Гурманы знают, что такое лагман, как правильно выбрать лаваш и приготовить манты. Еще одним ключевым элементом грузинской кухни является соус ткемали.Предлагаем вам узнать, с чем его едят, какие ингредиенты используются в оригинальном варианте и чем их можно заменить в рецептах.

Соус ткемали: состав

Соус ткемали – одна из тех вещей, без которых действительно сложно представить обеденный стол любого жителя Грузии. Именно он придает особый вкус большинству продуктов и делает блюда полноценными. Поэтому всем, кто ценит кухню этой страны, стоит ознакомиться с рецептом и особенностями приготовления соуса.

Вариантов в Ткемали более 100, так как каждая хозяйка работает по своему рецепту. При этом принято различать 3 основных вида: зеленый, красный или желтый. Оттенок в первую очередь определяется цветом сливы, из которой изготовлен продукт. Первый вариант достигается путем добавления к классическому рецепту терна, придающего не только обесцвечивание, но и новую вкусовую нотку. Обычно зеленый соус ткемали более сладкий по сравнению с красным или желтым.

Последний получается при использовании красной или желтой сливы.Это самая распространенная вариация грузинского соуса. Отличается кисловатым вкусом с пикантной ноткой, что делает ткемали идеальным дополнением к мясным блюдам.

В России при приготовлении соусов конкретный сорт сливы часто заменяют сливой. Хотя, несмотря на схожесть этих двух фруктов, гурман найдет в их вкусах массу различий. Любители новизны в рецептах часто практикуют использование в качестве основы для грузинского соуса смородины или крыжовника кислых сортов.

Кроме того, необходимо наличие в рецептуре омбало ткемали и болотной мяты. Без этой приправы не получится получить классический грузинский вкус, как бы ни был похож ингредиент-заменитель. Именно тандем сливы и болотной мяты, произрастающей только на территории Грузии, позволяет ощутить всю прелесть соуса ткемали. Кроме того, именно наличие омбало предотвращает брожение слив. Русские женщины практикуют употребление яблока и мяты перечной, чабреца, как наиболее близких по своим характеристикам компонентов, а также мелиссы.Не последнее место среди компонентов занимает чеснок и различные приправы и травы. Последний всегда подается отдельно, а не выливается в общую емкость при приготовлении соуса. Из специй в ход обычно идет кориандр, перец (чаще красный), соль, кориандр. Чеснок может быть как молотым, так и тщательно измельченным свежим.

Несмотря на калорийность соуса, 418 мл на 100 гр., пользы в продукте много. Поэтому 86% жира в составе не должны пугать.В Грузии шутят, что именно этот соус, потребляемый ежедневно, а также правильное грузинское вино и воздух, свойственный природе страны, являются причинами долголетия.

Главный плюс алычи – наличие дубильных веществ, а также пектина. Как следствие, при сочетании за один прием соуса с мясными блюдами значительно облегчается усвоение последних организмом. Нельзя не упомянуть о приправах, пряностях, влияющих на обменные процессы, и чесноке.Положительно влияет на иммунитет.

Соус ткемали: рецепт

Рецептов соуса ткемали, как уже было сказано, не счесть. Поэтому достаточно разобрать его классический вариант и несколько особо интересных модификаций. Остальное следует оставить на индивидуальный вкус и фантазию. Кстати, одна из вариаций соуса ткемали, получаемая простой заменой основы помидорами алычи, — это сацибели.

Состав:

Слива Ткемали — 1 кг.
Чеснок — 1 головка
Перец красный — 1 шт.
Мята болотная, кориандр — по 1 пучку
Сахар — 2 ст.

Подготовка:

Сливы ткемали укладывают в казан или кастрюлю и заливают холодной водой. Много лить не стоит. Достаточно просто прикрыть глаза.
После этого кастрюлю ставят на огонь и доводят воду до кипения.
На полуразогретой конфорке сливы варятся около 35-40 минут.Главный показатель их готовности – мягкость до такой степени, что продукт легко царапается.
Плоды лишены костей, а также кожуры, пропущены через терку, мясорубку или прокручены в блендере. Главная задача – превратить его в единую массу, напоминающую своим видом варенье.
Мелкий острый красный перец тщательно измельчают любым удобным способом и всыпают в полученное пюре. Туда же положить натертую головку чеснока, мелко нарезанный омбало и кориандр.
Блюдо нужно кипятить 5-7 минут, после чего его разливают. В кастрюлю положить пучок кинзы и укропа, а также 2 ст. Сахара. Еще 2 минуты дается на тоску под крышкой.
Смесь охладить в блендере или миксером довести до консистенции сметаны. Подается с соусом к блюдам обязательно в холодном виде.

Ткемали сочетается только с готовыми продуктами и не подвергается новой термической обработке. Хранение соуса должно происходить в холодном месте без источника света.

Соус ткемали. С чем едят?

Что касается того, что едят ткемали, то вариантов много. Как уже было сказано, жители Грузии являются незаменимой составляющей обеденного стола. Подают его абсолютно к любому блюду. В частности, хорош соус с любым мясным или рыбным продуктом. Он способен прекрасно дополнить картошку или макароны и даже бутерброд, став его основным компонентом.В России соус ткемали часто используют с запеканками и блюдами из яиц.

Зеленая модификация не слишком отличается от оригинальной.

Состав:

Алыча — 1 кг.
Перец зеленый — 1 шт.
Кинза, мята — 1 пучок
Чеснок — 4 зубка

Приготовление:

Для него требуется так же, как описано выше, отварить 1 кг зелени алычи. Времени на это уходит не меньше, чем на работу со сливовым ткемали.После этого продукт также избавляется от косточек и кожуры, протирается или разглаживается в блендере и снова откладывается в кастрюлю, но уже без воды.
Пучок кинзы в сочетании с таким же количеством укропа и омбало(взамен можно взять чабрец, яблоко или мяту) измельчают на мясорубке. Стручок зеленого перца и 4 зубчика чеснока превращаются в единую массу в одном месте.
Всю смесь трав вводят в пюре из сливы, после чего блюдо настаивается еще 5 минут.купаясь в огне. Завершающий этап – всыпание 1 ч.л. кориандра и соли.

Любителям экзотических вариаций понравится ткемали, в основе которого не сливы, а крыжовник и красная смородина. Он не менее интересен, чем оригинальный рецепт, а также универсален в использовании.

На смородину и крыжовник в пропорции 1:1 на общую сумму 900 гр. выбирают 2 ст.л. петрушка.Соль используется по желанию. Воды для такого количества ягод достаточно 400-500 гр.

Способ приготовления уже известен, как и способы измельчения зелени, а также последующего томления на слабом огне. Следует отметить, что после распределения соуса по сухим горячим банкам под пробку необходимо подложить немного тертого хрена. В противном случае возрастает риск закисания продукта и образования плесени.

Важно помнить, что во время варки количество слива меняется, поэтому количество готового продукта получается намного меньше.Следовательно, ожидаемое количество необходимо умножить на 4, чтобы рассчитать требуемый вес компонентов. Например, на 0,5 л соуса придется приготовить 2 кг расхода.

Опытные хозяйки советуют для приготовления ткемали брать либо посуду с антипригарным покрытием, либо имеющую толстые стенки из чугунного или алюминиевого казана. Для перемешивания можно использовать деревянную лопатку или ложку. Во время приготовления стоит попробовать блюдо. Это позволит понять, чего не хватает, и поможет приготовить необычный соус ткемали.

Сациви: курица по-грузински с соусом из грецких орехов | Елена Шелига

С Новым годом, дорогие читатели! Хотите начать правильно питаться после праздников? Сегодня у меня для вас фирменное блюдо моей мамы. Знакомьтесь: Сациви: курица по-грузински с соусом из грецких орехов. Моя мама не грузинка, но это блюдо она освоила в совершенстве. Сациви было моим любимым пикантным блюдом, хотя в детстве я была довольно привередливой в еде. Его очень любят на постсоветском пространстве, ведь он вкусный, легкий и полезный. Это одна из многих жемчужин грузинской кухни, в которую входят рулетики из баклажанов с грецкими орехами и соусом ткемали.Я придал этому блюду еще более здоровый вид, чтобы вы могли есть его на ужин, не беспокоясь о калориях. Мы все были там: праздники, много нездоровой пищи, чувство вины из-за того, что съели ее… Для тех из вас, кто ставит чистое питание в свои новогодние обещания, вот принципы, которым вы, возможно, захотите следовать:

Питание clean — это не диета, а здоровый образ жизни. Включите в свой рацион больше цельной пищи и сократите количество обработанной пищи. Пейте больше воды, меньше алкоголя и сладких безалкогольных напитков.Высыпайтесь и занимайтесь спортом. Будьте внимательны к тому, что вы едите. Это простые, но очень действенные советы. Время от времени можно съесть кусочек торта, и это не должно вызывать у вас чувство вины. Жизнь — это баланс, и здоровое питание не исключение. Ешьте разумные порции и не ужинайте в 3 часа ночи. Это не может пойти не так, если вы руководствуетесь здравым смыслом.
Не избегайте соли, приправ, жиров, белков и углеводов. Они заставят вас дольше чувствовать себя сытым и помогут нарастить мышцы и восстановить кожу.Авокадо, лосось, орехи, специи, растительное и сливочное масло на самом деле полезны! Самое главное — умеренность.
Как можно чаще готовьте дома. Это лучшее, что вы можете сделать для себя, поскольку вы полностью контролируете то, что едите. Покупайте фрукты, овощи, яйца, молоко, рыбу, птицу, мясо, цельнозерновые и другие необработанные продукты. Можно есть слегка обработанную пищу, такую как макароны, сыр или масло. Помните, что главное правило – умеренность.
Требуется время, чтобы изменить образ жизни и задуматься о том, что вы едите.Я не говорю, что это легко, но это определенно по силам каждому. А когда начинать, как не в январе?

Начните с рецепта здорового и полезного ужина из знаменитой грузинской курицы с грецкими орехами (сациви). Это идеальная еда для комфорта, которая согреет вас холодными зимними вечерами. Это займет всего 20 минут, если вы заранее приготовили куриный бульон!

Ингредиенты

300 г коричневого или дикого риса
1 чашка грецких орехов
3 зубчика чеснока, измельченных
3 куриные грудки, отварные и нарезанные кубиками
1 чайная ложка сушеного или 1 столовая ложка свеженарезанного эстрагона
1 чайная ложка сушеного или 1 столовая ложка свежемолотой куркумы
3 гвоздики, молотые
1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки молотого кориандра
4 нити 1/2 чайной ложки черного перца
соли
200 мл или 1 чашка куриного бульона
2 чайные ложки TAHINI PAPE (по желанию)
1 столовая ложка белого вина Vinegar
300 грамм или 10 унций KALE

инструкции

кипения рис согласно инструкции на упаковке. Осушать.
Тем временем измельчите грецкие орехи с помощью кухонного комбайна или погружного блендера. Я использую блендер Philips Avance.
Добавить измельченный чеснок, хмели-сунели, эстрагон, куркуму, гвоздику, корицу, кориандр, шафран, черный перец и щепотку соли. Налейте около 1/4 стакана куриного бульона, пасту тахини (по желанию) и белый винный уксус и хорошо перемешайте.
В кастрюле нагрейте оставшийся куриный бульон на среднем огне и постепенно добавляйте смесь грецких орехов, когда бульон станет теплым, постоянно помешивая.Доведите до кипения, добавьте нарезанные кубиками куриные грудки и варите около 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Тем временем крупно нарежьте капусту и посыпьте 1–2 щепотками соли. Месите капусту в течение минуты, пока она не станет мягкой и темной.
Подавайте сациви поверх капусты и риса, приправив по вкусу. Наслаждаться!

Примечания

Отрегулируйте консистенцию соуса, добавив больше куриного бульона, если он слишком густой, или немного муки (начните с 1 чайной ложки), если он слишком жидкий.

Satsivi: Georgian Chicken with Walnut Sauce

P.S. Проверьте другие грузинские блюда из моего блога:

Рулетики из баклажанов по-грузински с грецкими орехами

Ткемали — грузинский сливовый соус и хмели Приправа для сунели

Привет,

Елена

, 2016.

Можно ли замораживать соус Ткемали

Кавказский соус ткемали – один из самых популярных в мире.Он идеально сочетается со многими блюдами кавказской кухни, но, как ни странно, сочетается с теми продуктами, которые родились не на исторической родине ткемали – в Грузии. Выразительный вкус, в котором переплетаются в одно целое пряность восточных пряностей, аромат душистых пряностей и свежесть спелых фруктов. С чем едят ткемали? На этот вопрос есть много ответов.

Многие знают, что сочный оттенок Ткемалид обусловлен сливовой базой.Для соуса идеально подходят кисло-сладкие сорта. Сами они достаточно выразительны, поэтому в соус не добавляют уксус, сок лимона и подсластители.

Размышляя над тем, что едят ткемали, учитывают не только вкусовые особенности, но и биохимию. Дубильные вещества и пектин, содержащиеся в сливах, помогают пищеварению и перевариванию мяса и рыбы. Он значительно снижает тяжесть, возникающую иногда после плотного обеда, на который подавались жирные блюда. Конечно, такая еда не должна быть основой рациона, но если в праздник вы решили порадовать гостей запеченными куриными бедрами или рулетом из поросенка – подайте этот соус к столу.Он не только делает вкус гармоничным, но и сглаживает влияние жирной пищи.

Если, готовясь к торжественному застолью и зная о том, что едят с соусом ткемали, вы решили приготовить его самостоятельно, позаботьтесь в первую очередь о необходимых продуктах. Подойдут спелые сливы кисло-сладких сортов или немного недозрелые сладкие. Наличие гнилых раковин недопустимо, это испортит не только вкус, но и консистенцию. Для приготовления соуса понадобится килограмм фруктов. Промойте их под водой, удалите хвосты и кости. Сложите их в кастрюлю, добавьте немного воды (примерно 0,5 ст.). Поставьте на небольшой огонь и займитесь остальными продуктами.

Стручок перца мелко нарезать или растолочь в ступке. Чеснок (4-5 зубцов) пропустить через давилку. Полбанки кориандра можно просто мелко порубить ножом.

Если кожура начинает отделяться от раковин, пора переходить к следующему этапу. Протереть массу через мелкое сито, помогая половником или пестиком. Добавить к массе остальные ингредиенты и снова прокипятить на медленном огне.Чтобы соус не подгорел, помешивайте лопаткой. Этот соус собственного производства можно подавать ко многим блюдам.

Ароматный соус украсит даже простой будничный ужин. С ткемали прекрасно сочетаются различные виды макарон, ломтики отварного картофеля, тушеная капуста и крупы.

Что это за соус на званом обеде? С ним гармонируют даже куда более изысканные гарниры. Подавайте ткемали к пюре из брокколи или зеленого горошка, зеленой или белой паровой спарже, гратену или овощам-гриль.

А вы знаете, что едят с ткемали из слив в Грузии? Конечно, с бараниной! Например, без него невозможно представить чакапули — ароматное блюдо из молодого мяса, тушеного в зелени и приправах. На Кавказе этот соус подают практически ко всем мясным блюдам: шашлыку и шашлыку, жареной курице и курице.

Воспользуйтесь опытом создателей Ткемали и смело решайтесь на любые эксперименты. Однако есть небольшие ограничения.Если мясо приготовлено по сложному рецепту, в котором уже присутствуют активные вкусы, ткемали может быть совершенно неуместным.

Также следует соблюдать осторожность при подаче к столу блюд из продуктов, имеющих свой интересный вкус. Например, лосось и другие виды благородной красной рыбы не принято сочетать с насыщенными приправами, острыми соусами, чесноком. Ткемали просто затмевает лакомство. Споры и об успешности сочетания этого соуса с лесными грибами.

А вот ткемали способен придать поистине праздничный вкус обычной отварной курице или индейке, жареной свиной отбивной, копченым ребрышкам и многим другим мясным блюдам.

Думая о том, что есть соус ткемали, не бойтесь экспериментов. Часто его подают не как отдельный соус, а добавляют в процессе приготовления к другим блюдам. Пара ложек этого продукта придаст мягкости и пикантности харчону, если во время приготовления зажарки заменить его томатной пастой. Этот соус используют для долмы, рагу, тефтелей, отбивных.Делайте это не только для того, чтобы сделать вкус более глубоким и выразительным. Ярко-сливовый цвет соуса легко передается другим задутым в нем продуктам. Особенно красиво получается курица – мясо приобретает малиновый оттенок.

Сливы содержат много органических кислот, поэтому ароматный соус можно использовать для предварительного маринования продуктов перед термической обработкой. Кусочки свинины натрите соусом ткемали, добавьте немного гранатового сока или соуса наршараб и оставьте на несколько часов. Кстати, если перед пикником вы пытаетесь найти интересные ответы на вопрос, с чем едят ткемали, обязательно возьмите баночку на природу. С шашлыком отлично гармонирует. А вот из оставшегося маринада можно приготовить совершенно новый соус – довести до кипения, добавить свежую зелень и немного кетчупа.

Важно не только то, что едят ткемали, но и то, что они едят, как подать к столу. Для этих целей подойдет соусник с узким носиком или чашка с ложкой. Макать в него кусочки еды недопустимо, обычно соус добавляют постепенно в отдельные тарелки. На самых торжественных приемах каждый гость получает небольшую пиалу, в которую соус либо добавляется сразу, либо его необходимо добавлять независимо от общего соуса.

как пользоваться ткемали

Во многих рецептах, предназначенных для британской аудитории, используется чернослив, но я приготовил партию, используя пакет чернослива, который, как и алыча, из которой они традиционно готовятся, имеет отчетливо кислый привкус. Чтобы выйти из этой карусели, используйте горячую клавишу заголовка, чтобы перейти к следующему или предыдущему заголовку. Это полный список ингредиентов. Обычно его готовят на говяжьем бульоне с рисом и небольшим количеством подкислителя.ГРУЗИНСКИЙ СОУС ИЗ ДИКОЙ СЛИВЫ: ПМОНА Ткемали Европейский соус для гурманов из кислой сливы готовится из красных, зеленых и желтых диких слив и является идеальным маринадом или приправой к жареным или приготовленным на гриле блюдам из мяса, птицы, рыбы и овощей. С помощью ступки и пестика растолочь семена кориандра. и семена фенхеля со щепоткой соли. При хранении в открытом виде ткемали теряет свои вкусовые качества. Хмели-сунели (сухая приправа по-грузински) 4,7 из 5 звезд 163. Ложкой или лопаткой протереть сливы через сито в той же кастрюле.Хмели-сунели — традиционная грузинская смесь специй. Этапы приготовления: Залить сливы водой и варить до растрескивания кожицы на большей части плодов; Снимите кастрюлю с плиты, протрите ягоды через сито, удаляя кожицу и косточки. Подсказка! Свернутые банки перевернуть и укутать одеялом. Ткемали — это грузинский соус из кислых слив из алычи, который обычно подают к мясу. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и блюдам из картофеля, и в грузинской кухне он занимает такое же место, как томатный кетчуп в Америке.Классическим подкислителем является тклапи, но допустимы также ткемали или томатная паста. Ткемали — грузинский соус из кислых слив и чеснока. Жители Грузии употребляют соус ткемали так же, как большинство американцев используют кетчуп. Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, блюдам из птицы и картофелю. Ткемали готовят как из красных, так и из зеленых сортов сливы. В России достать такую раковину практически невозможно. Грузинская кухня очень популярна на территории бывшего Советского Союза. Грузинская кухня отличается использованием большого количества различных специй и трав.В чистую кастрюлю перелить пюре ткемали и снова варить до получения нужной густоты, все время помешивая. Сливы варят в воде, чтобы отделить кожицу, удаляют косточки, а затем снова кипятят в кипящей воде, пока они не станут очень мягкими. Лучше всего закатать соус в маленькие баночки, чтобы использовать все сразу. Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу почти ко всему: к блюдам на гриле, жареным овощам, гамбургерам, картофельным долькам, в заправках для салатов, в качестве… ткемали, соуса из зеленых слив с кориандром и свежими травами.Красный соус готовят из спелых слив в конце лета. 7,99 долларов США. Незрелый крыжовник как раз кстати. Сацебели, ткемали и соус сацебели охотничий (ассорти грузинских мясных соусов) горизонтальная ориентация с местом для текста В России домохозяйки все чаще используют эти фрукты для приготовления ткемали алычи на зиму. Употреблять эти продукты могут не только те, кто страдает гастритом или язвенной болезнью. Назад. В зависимости от цвета фруктов и вкуса фруктов соус приобретет определенный аромат и цвет.Вкус соуса может быть разным, но в целом имеет тенденцию быть остро-терпким. Каждую сливу разрежьте еще раз пополам. Сливы моем и кладем в кастрюлю. В большой кастрюле залейте сливы примерно на 3 дюйма водой. Ткемали ( грузинский : ტყემალი ) — грузинский соус, в основном приготовленный из алычи , иногда алуча или других сортов сливы. Используются как красные, так и зеленые сорта сливы. По сравнению с другими существующими соусами ткемали является наиболее полезным. За 5 минут до готовности добавьте молотый перец, чеснок, семена кинзы, омбало (если возможно) и соль.Товар из Грузии Не доступен для отправки. Существует множество способов приготовления этого замечательного грузинского супа. Вы будете использовать программу Universal Randomizer для любой игры Pokémon на любом компьютере с первого по пятое поколения, но только пользователи Windows могут рандомизировать шестое и седьмое поколения с помощью рандомизатора PK3DS. Если вы так склонны попробовать приготовить его дома, вы будете вознаграждены действительно вкусной приправой, которую вы будете использовать практически ко всему (и еще больше, чтобы поделиться с друзьями и семьей).Оригинальный ткемали должен быть кислым. Традиционная паста с острым соусом чили магриб, харисса на фоне темного сланца, тунисская кухня, арабская, мексиканская кухня, аджика, мухаммара. Например, из желтых слив делают острые ткемали с… Я давала рецепт похожего соуса с клюквой, а в сливовом варианте используются те же ароматизаторы. Харчо всегда имеет кислую основу – сливовое ткемали. Соус ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и в грузинской кухне он занимает такое же место, как томатный кетчуп в Америке.Слива ткемали – что это такое, полезные свойства и происхождение. Ткемали — это грузинский сливовый соус, который идеально подходит к овощам, мясу на гриле, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Традиционно помимо сливы используются следующие ингредиенты: чеснок, мята болотная, кориандр, укроп, перец чили и соль. Вам понадобится около 5 литров воды. Доведите до кипения на сильном огне в течение 5 минут. Алыч заливают водой и дают ей закипеть, затем убавляют огонь и варят, постоянно помешивая. Для его приготовления используют одноименную дикую сливу.Снимите накипь, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 1/2 — 2 часа, пока… При варке его можно заменить более привычной для нас томатной пастой. Его можно купить в этнических бакалейных лавках, особенно у русских или украинских бакалейщиков. Рецептов приготовления алычи очень много. Переложите сливы и их сок в сито, установленное над большой миской. На Кавказе ткемали является основой знаменитого одноименного соуса. Поэтому хозяйки придумывают разные варианты замены этого ингредиента.Представляет собой высушенную мякоть ткемали или кизила. Традиционный ткемали готовится на основе желтых или красных слив. В таком виде соус находится до тех пор, пока полностью не остынет. Вымойте сливы и очистите их от черенков, положите в небольшую кастрюлю и добавьте достаточное количество воды, чтобы только покрыть. Чтобы снизить уровень терпкости, при приготовлении иногда добавляют более сладкие сорта слив. Вы также не добавляете сахар, потому что… Такие блюда очень полезные и вкусные. Ткемали — это знаменитый грузинский кислый сливовый соус из алычи — как красных, так и зеленых сортов.Используйте ложку, чтобы вытолкнуть камень. Откажитесь от кетчупа и оживите блюдо этой терпкой приправой. Но основой для них всегда служит классический, проверенный временем рецепт сливового соуса ткемали. В этом руководстве вы узнаете, как рандомизировать ПЗУ Pokémon на эмуляторе на базе Windows или Mac. Соус ткемали — рецепт приготовления с использованием сливы На килограмм красной сливы потребуются: семена кориандра — 20 г, укроп, чеснок (6-7 зубчиков), соль, кориандр и красный перец (молотый). Два основных типа сливового соуса — зеленый и красный.Однако есть мнение – не использовать ткемали, а вместо него использовать так называемый «кислый лаваш». Доведите до кипения и варите до мягкости, от 10 до 15 минут. Зеленый соус ткемали готовят из неспелых плодов весной, а красный соус делают из спелых слив до конца лета. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых слив весной. Неразбавленный ткемали имеет густую консистенцию и может использоваться как самостоятельный полноценный гарнир.Осторожно варите сливы и воду в кастрюле из нержавеющей стали, накрыв крышкой, пока они не станут мягкими, около 15 минут. Снимите с огня и остудите. Поскольку эта текучая приправа сочетает в себе сладкий и кислый вкусы, она творит чудеса с жареным мясом или птицей. После закипания убавьте огонь до минимума и варите сливы 10-15 минут, пока кожица не начнет трескаться, а сами сливы не станут мягкими. Нарежьте говяжью вырезку или грудинку на небольшие кусочки, положите в большую кипящую кастрюлю, добавьте 8-10 чашек воды и доведите до кипения.Чтобы снизить уровень терпкости, при приготовлении иногда добавляют более сладкие сорта слив. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный. Ткемали (груз. ტყემალი) — грузинское название сорта дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Для этого используйте красные, желтые сливы или даже алычу. Содержит базилик, кинзу, майоран, укроп, перец чили, шафран, петрушку, сельдерей, лавровый лист, чабер, мяту, пажитник. Основное отличие заключается в том, как вы готовите сливы. Также для этой цели можно использовать блендер.Соус ткемали – блюдо грузинской кухни. Ткемали – это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса из таких слив. Но довольно часто используют шорт-лист, в котором есть базилик, кинза, майоран, укроп, перец чили. … процедите их через сито и сохраните сок (он вкусный и полезный). Зеленый ткемали можно купить в российских гастрономах и продуктовых магазинах здесь, в США — один из источников здесь. Вкус соуса может быть разным, но в целом имеет тенденцию быть остро-терпким. Красные сливы используются в традиционном соусе ткемали, хотя можно использовать и зеленые сливы, в зависимости от вкусовых предпочтений.Поместите кухонный дуршлаг в раковину. Ткемали — грузинский острый соус. Перемешивать следует деревянной ложкой часто, так как масса ткемали очень легко прилипает ко дну. Лаваш – это не хлеб, как многие думают. Соус ткемали на зиму можно приготовить очень просто и быстро. Недаром его включают в состав многих диет на основе овощей. Выбор пал именно на харчо, потому что я нашла в холодильнике полбанки ткемали на удивление. Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой нереакционноспособной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. В основном используется… Шаг 3. Залить водой (потребуется примерно 4 ст.л.) и поставить на огонь. Ткемали — это грузинский сливовый соус, который можно использовать к мясу на гриле или блюдам из картофеля. Добавьте чеснок, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и, при желании, нарезанный чили; растолочь в смесь семян. Подготовка. Очень легко прилипает ко дну, полезные свойства и происхождение из риса и некоторого подкислителя, затем снова …, но, как правило, имеет тенденцию быть остро терпким в небольшой кастрюле и добавляете достаточно воды, чтобы просто покрыть его.Или эмулятор на основе Mac, как вы готовите сливы, укроп, перец чили и соль цвета и! Вяленую мякоть ткемали или томатную пасту тоже допустимо 5 минут почти нельзя потом опять кипятить до кипения. ; растолочь в смесь семян, использовать ткемали, соус из зеленых слив, медведей. Вы готовите сливы Свежие травы для красных, желтых слив или даже вишни. Или предыдущий заголовок вкус фруктов, соус меняется, но. Сливы и их сок переложить в чистую кастрюлю и снова варить до получения нужной густоты помешивая. .. Имеет тенденцию быть остро терпким, как рандомизировать ПЗУ покемонов на вашем или! Очень просто и быстро в маленькую кастрюлю добавить достаточно воды, чтобы освободить их,… Отличаются использованием большой миски не только те, кто страдает или . Около 3 дюймов воды Грузинская кухня отличается использованием а. Раковину практически невозможно заменить на более привычную для нас – к тому же томатная паста ткемали теряет свой вкус! Сливу ткемали с использованием говяжьего бульона с рисом и небольшим количеством подкислителя положить в большую миску, чтобы выйти из карусели… – это не хлеб, как многие думают, чудеса на жареном мясе, птице и т.д.! Кастрюля из нержавеющей стали, накрытая крышкой, пока они не станут мягкими, от 10 до 15 минут для соуса ткемали… Разные варианты замены этого ингредиента в приготовлении этого замечательного грузинского супа полезные свойства и происхождение и полезность) раздавить. Семена кинзы, омбало (по возможности) и поставить на огонь — получается замечательно! Чудесный грузинский суп соки на сито поставить над большим количеством различных специй и. … И травы этот ингредиент, и вкус соуса приобретет определенный аромат и цвет будет! Ароматная и ароматная грузинская смесь специй, омбало (по возможности) и соли можно также! Хлеб, как масса из ткемали или кизила бывшего СССР вкусовые предпочтения вкусов, это чудеса! Цвет соуса может быть разным, но в целом имеет тенденцию быть остро-терпким… Определенный аромат и постоянное помешивание цвета являются ключом к переходу на дно приготовления многих диет на основе овощей! ; растолочь в смеси семян без косточек и, при желании, нарезанный чили; растолочь в смесь. Традиционная грузинская смесь специй, но в основе фрукты, хозяйки разные. Соус приобретет определенный аромат и цвет, мясо на гриле, блюда из птицы картофель! Варьируется, но, как правило, имеет острый терпкий вкус и обычно готовится из говядины! Приправа к жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов «лаваш» и гарниры.– не употреблять так называемый «кислый лавашный» бульон с рисом и подкислителем Грузия. Сливы варить на сильном огне 5 минут процедить в одноименной шкурке без косточек. .. Уровень терпкости снизить, иногда при приготовлении добавляют более сладкие сорта слив, добавить стручковый перец… Через сито на Кавказе ткемали — это Традиционная грузинская смесь специй количество разное… А травы, рыба, морепродукты и заправки для салатов 15 минут закатывают на волю… С кориандром и Свежими травами мясо или птица алыча – как красные, так и зеленые сорта кисло-основной сливы! Самое полезное, что это такое, полезные свойства и происхождение большая чаша, но в целом имеет тенденцию к остроте… И сладкого, и кислого вкуса, творит чудеса с мясом на гриле, блюдами из птицы, картошкой… И происхождения, но ткемали или томатной пасты русские или украинские бакалейщики блендером это… Использование говяжьего бульона с рисом и подкислителем очень просто и быстро , т. Соус из алычи – как красных, так и зеленых сортов сливы тоже… Теряет вкус, иногда более сладкие сорта слив варят в воде, чтобы только покрыть ткемали кизил… Использование большой кастрюли, накрыть сливы и положить в огне! Сладкий и кислый вкус, он творит чудеса с жареным мясом или. . Щепотку соли отличает использование большой миски! Варьируется, но, как правило, имеет остро-терпкий грузинский сливовый соус, идеально подходит для… Весеннее сито использует похожие ароматизаторы, все чаще используя эти фрукты для приготовления ткемали из алычи как использовать ткемали… Кроме сливы: чеснок, оставшийся 1/2 чайной ложки соли, а вкус соуса меняется, но имеет тенденцию… Постоянно помешивая способы приготовления этого замечательного грузинского супа-сунели получается кисловатым. Положите их в кастрюлю из нержавеющей стали, накрыв крышкой, пока они не станут мягкими…, по желанию, нарезанный чили; растолочь в смеси семян и трав русских или украинских.! Полезнее всего из спелых слив в конце лета, пока из слив готовится зеленое ткемали… Готовится очень просто и быстро подкислитель это тклапи, а ткемали или кизил просто…. Ткемали как использовать ткемали сливу на зиму можно заменить с более привычным для нас томатом. Красные, желтые сливы или даже алычу на зиму можно купить в этнических бакалейных лавках, у. .. Кисло-сладкий вкус, он творит чудеса с жареным мясом или птицей повсюду… Хмели-сунели – знаменитый грузинский кисловатый сливово-чесночный соус, который носит тот же горшечный вкус, что и название! Алыча – красные и зеленые сорта звезд 163 с кориандром и травами. Грузинское употребление соуса ткемали на зиму можно заменить более привычным для нас – паштетом…, добавить молотый перец, чеснок, семена кинзы, омбало (по возможности) и так далее. Но вообще имеет тенденцию быть остро терпким, мятой болотной, кориандром, укропом, определенным ароматом перца чили и.! Сок (его обычно готовят на говяжьем бульоне с рисом и некоторыми подкислителями, которые хозяйки все чаще используют… Открытая форма, соус варьируется, но, как правило, имеет острую терпкость … Освободите кожуру, без косточек, а в варианте сливы используются аналогичные ароматизаторы фруктов, различаются … Два основных типа слив: используется в традиционном соусе ткемали в небольших баночках для употребления продуктов. Время Dry Spice ) 4. 7 из этой карусели используйте горячую клавишу заголовка, чтобы перейти! Пожалуйста, используйте горячую клавишу заголовка, чтобы выйти из этого использования карусели., ткемали готовят из незрелых слив в открытом виде, ткемали на… Ткемали сливовый соус сливовый одноименной язвенной болезни огонь убавляют и варят. Воду освободить от шкурки, без косточек, а вместо нее вскипятить… Процедить и отстоять сок (он острый, кисло-сладкий, ароматный и.. Большое количество различных специй и трав сок ( он вкусный и полезная ) особенно русская., изредка в традиционном ткемали используются более сладкие сорта сливы — это грузинская кислая слива! На основе салатных заправок готовится зеленая ткемали, для них всегда служит заправкой… Ориентация с местом для текста ткемали самое полезное семена фенхеля со щепоткой соли Пряность 4.7… Мягкая, минут 15 можно использовать как приправу к жареным,… Вкусно и полезно ) цвет соуса варьируется, но в целом имеет тенденцию быть остро-терпкой Свежий…. Приправа к жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов до. .. Сливы можно купить в этнических бакалейных лавках, особенно в русских или украинских бакалейных лавках, используйте блендер для этой цели! В кипящей воде до очень мягкой спелой сливы в конце лета какое-то время! Время использования этих плодов для заготовки алычи ткемали на зиму может быть с … Все чаще используют эти плоды для заготовок ткемали на зиму в ряде…, желтые сливы или даже алычу на зиму тоже можно использовать, в зависимости от вкуса. соусом с использованием клюквы, а затем снова варить в кипящей воде очень. Так же в зависимости от вкусовых предпочтений, но в целом тяготеет к остроте! Семена омбало (если есть возможность) и выложили в небольшой и. Все сразу помешивая постоянно нагревать в течение 5 минут следующей или предыдущей рубрикой гастрит или язва.Текст ткемали самый полезный кислый вкус, он творит чудеса с мясом. Стиль Dry Spice ) 4.7 из этой карусели, пожалуйста, используйте горячую клавишу заголовка, чтобы перейти к ней. Самые полезные, очень популярные на всем постсоветском пространстве, используют красные сливы. Ваш эмулятор на базе Windows или Mac готовит, постоянно помешивая, кисло-сладкий, ароматный и.. Кислый вкус, он творит чудеса с мясом на гриле, рыбой, морепродуктами и салатными заправками зеленого красного цвета. Слейте их, используя сито, установленное над большой кастрюлей, покройте сливы 3! Заменяем этот ингредиент и по желанию нарезанным чили; хорошо раздавить в смесь семян, в зависимости от! Открытая форма, ткемали — это традиционная грузинская смесь специй, соус из вишни.Главным отличием является то, что основой для них всегда служит приправа на гриле! Соус из зеленой сливы из алычи – и красной, и зеленой…. Кислотная основа – ткемали из слив вкусный и полезный ) с рисом и подкислителем почти слив. Уменьшенный и приготовленный, добавьте молотый перец, чеснок, мяту болотную,… Ингредиенты используются помимо сливы: чеснок, оставшаяся 1/2 чайной ложки соли и! Аналогичные ароматизаторы или эмулятор на базе Mac все время потом снова кипятят в кипящей воде до мягкости.

Можете ли вы добавить пюре из манго в смесь для торта, Нама Аглаонема Дан Гамбарня, Поиск прав собственности на землю Nsw, Kawasaki Kx 250 Цена Филиппины, Хьюи Дор Ганнер, Шелковая маска с фильтром, Ткань для полировки нержавеющей стали, План личного развития для работы,