Рецепт тарт татен: Французский тарт татен, пошаговый рецепт на 3071 ккал, фото, ингредиенты

Выпекать на противне с бортами, застеленном фольгой, до золотисто-коричневого цвета.

Для обслуживания:

Дайте тарту остыть в течение 20 минут, чтобы карамель застыла. Поместите сервировочное блюдо с бортиком на пирог, затем осторожно и быстро переверните сковороду.

Нарезать ломтиками и подавать.

ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ: ​​

Для карамели вам понадобится 9-дюймовая сковорода из нержавеющей стали или кастрюля из нержавеющей стали. Используя светлую кастрюлю, намного легче следить за цветом во время приготовления карамели.

Если вы используете темную сковороду (например, чугунную), трудно сказать, готова ли карамель, и гораздо больше вероятность того, что она переварится или подгорит.

Самое главное, если карамель подгорела или она не загустела после добавления масла, выбросьте ее и начните сначала.Подгоревшая карамель испортит вкус, и если она еще не загустела, то лучше не станет.

Наконец, если дать тарту остыть достаточно долго, большая часть карамели впитается в корочку. Если вы спешите, в кастрюле может остаться еще немного жидкой карамели.

Поэтому будьте осторожны при переворачивании посуды, чтобы карамель не расплескалась по всей кухне.

Можно ли приготовить этот десерт с другими фруктами?

Tarte Tatin можно приготовить с яблоками, абрикосами, персиками или сливами.Будьте осторожны, чтобы не переварить более мягкие фрукты, так как они могут стать немного мягкими.

Яблоки, пожалуй, самые популярные фрукты, используемые в традиционном тарт татен. Я предпочитаю яблоки Гренни Смит для выпечки. Их терпкий вкус идеально подходит для подслащенного десерта.

Вы также можете использовать Golden Delicious Apples для получения отличных результатов.

Что такое тарт татен?

Tarte Tatin назван в честь сестер Татен, которые изобрели его в 1880-х годах. Однако перевернутые пироги не были совершенно новым изобретением.

Оригинальный рецепт был создан почти случайно в ресторане отеля Paris Tatin. Чтобы спасти переваренные в сахаре яблоки, предназначенные для пирога, Стефани Татен покрыла фрукты тестом и бросила в духовку.

Испеченный пирог был перевернут на тарелку, и эта счастливая случайность была подана гостям. Как говорится, остальное уже история.

Какие груши лучше всего использовать для этого тарт татен?

Вы можете использовать любой сорт груши, который у вас есть под рукой, но я предпочитаю Bosc или Anjou.

Бартлетт тоже подойдут, но быстро размягчаются. Если вы используете груши Бартлетт, убедитесь, что они твердые и спелые, но не мягкие.

Как подавать грушевый тарт татен:

Я люблю немного подслащенных взбитых сливок на этом грушевом десерте. По желанию можно добавить шарик ванильного мороженого.

Подавать грушевый тарт татен слегка теплым или комнатной температуры. Для более длительного хранения храните остатки в холодильнике в герметичном контейнере.

Спасибо за ПИНИНГ!

Давайте дружить в выпечке! Когда вы попробуете наш рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий к этому посту.Если вам понравился этот рецепт, мы будем признательны за 5-звездочный рейтинг! Если вы поделитесь своим опытом, вариациями и идеями, это поможет всем нашим читателям, и мне тоже.

Если вы зарегистрированы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять там комментарии и фотографии, если они у вас есть. Если вы поделитесь в INSTAGRAM отметьте @savingroomfordessert, чтобы мы могли остановиться и полюбить ваш пост.

FOLLOW Экономия места на десерт на FACEBOOK | ИНСТАГРАМ | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы быть в курсе последних рецептов, видеороликов и обновлений.

Свежие груши, пропитанные маслянистой карамелью, покрытые слоеной корочкой, запеченные до золотистого цвета.

Ингредиенты

• ¾ чашка гранулированный сахар (160 г)
• 3 столовые ложки воды
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла нарезанные на кусочки (2 унции)
• ¼ чайная ложка грунта корицы
• 2 ½ фунта твердые спелые груши (около 5)
• тесто для одинарного пирога, домашнее или купленное в магазине

Инструкции

• ВАЖНЫЙ СОВЕТ: Для достижения наилучших результатов приготовьте карамель в сковороде или кастрюле из нержавеющей стали. Вы должны увидеть, насколько темной стала карамель, прежде чем снимать ее с огня. Если вы используете кастрюлю, переложите готовую карамель в 9-дюймовую жаропрочную форму или сковороду, прежде чем добавлять груши и тесто. Выпечка в чугунной сковороде работает хорошо, если вы сначала приготовите карамель в светлой кастрюле.

• Насыпьте сахар и воду в 9-дюймовую жаропрочную сковороду из нержавеющей стали. Перемешайте. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Как только смесь закипит, уменьшите огонь до среднего и время от времени осторожно встряхивайте сковороду, пока смесь не станет темно-янтарно-коричневого цвета, но не слишком темной! Это происходит быстро, так что не уходите.

• Снимите с огня, затем быстро и осторожно добавьте масло и корицу. Перемешайте, пока не смешано. Отложите. На этом этапе карамель должна стать густой.

• Очистите груши от кожуры и сердцевины. Разложите ломтики груши концентрическими кругами срезами вверх над карамелью, пока сковорода не заполнится.

• Верните сковороду на плиту, поставьте на средний огонь и готовьте примерно 20–30 минут. Груши дадут сок и карамель станет тонкой.Продолжайте готовить, пока большая часть лишней жидкости не испарится. Внимательно наблюдайте и при необходимости уменьшите огонь до минимума, чтобы карамель не подгорела.

• Пока груши готовятся, разогрейте духовку до 375°F. Застелите противень фольгой и отложите в сторону.

• Раскатайте тесто в 10-дюймовый круг на слегка посыпанной мукой, чистой рабочей поверхности.

• Снимите груши с огня и осторожно положите тесто на сковороду. Используя большую ложку или лопатку, подверните края теста в сковороду вокруг груш.Поместите сковороду на подготовленный противень и запекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, примерно 25–30 минут.

• Остудите пирог на решетке в течение 20 минут. Отделите тесто от стенок формы деревянной ложкой или лопаткой. Поместите сервировочное блюдо с бортиками поверх пирога и осторожно и быстро переверните сковороду. Нарежьте дольками и подавайте.

Примечания к рецепту

• Этот грушевый тарт татен можно подавать теплым или комнатной температуры со взбитыми сливками или шариком мороженого.
• Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике.
• Советы о том, какие груши лучше всего подходят для запекания, смотрите в посте.

Питание

Калорийность: 204 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 1 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 3 мг | Калий: 167 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 33 г | Витамин А: 211 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 1 мг

Груши — одни из моих любимых фруктов, которые можно есть сразу и запекать.

Попробуйте в этом сезоне несколько новых рецептов со спелыми грушами! Вам понравится этот свежий грушевый пирог, простой грушевый чипс, это простое и вкусное яблочное масло с кленовой грушей и эти замечательные маффины с грецким орехом и грушей с кардамоном.

Дайте нам знать, когда вы думаете об этом рецепте грушевого тарт татен в комментариях!

Тарт Татен Рецепт | Leite’s Culinaria

Tarte Tatin, впервые поданный около 100 лет назад сестрами Татен в их одноименном отеле, этот откровенный десерт до сих пор привлекает людей толпами в Ламотт-Беврон, Франция, чтобы попробовать кусочек маслянистого, богатого теста, покрытого сладкие, карамельные яблоки.

По материалам Дженнифер МакЛаган | Личная коллекция, 2011 г.

Каждую осень моя мама готовила карамельные яблоки, протыкая яблоки деревянными палочками, окуная и вращая их в горячую, пузырящуюся карамель, а затем помещая их на застеленные бумагой противни, чтобы они остыли и затвердели, что, казалось, заняло целую вечность. . Я любил их. С тех пор сочетание яблока и карамели стало моим фаворитом. Секрет приготовления этого десерта — терпение и выбор яблок. Я использую Ida Reds, которые имеют отличный вкус и держат форму.Если вы не можете найти Idas, попробуйте Northern Spy или попросите своего поставщика порекомендовать яблоко с хорошим вкусом, которое не превратится в кашу при длительной варке. Избегайте привычных сортов Granny Smith, MacIntosh и Red Delicious. Хотя есть специальные сковороды Татен, я просто использую свою 9-дюймовую чугунную сковороду. – Jennifer McLagan

МОГУ ЛИ Я ЗАМЕНИТЬ КУПЛЕННУЮ В МАГАЗИНЕ ПЕЧЕНЬЮ НА ДОМАШНЮЮ?

По-французски «карамельно-яблочное совершенство, перевернутое вверх дном на масляном тесте».Это не занимает много времени, но для некоторых из вас, мы знаем, выпечка требует большой смелости. Если вам не хватает времени или страха, вы можете просто заменить прекрасный рецепт слоеного теста, приготовленный с нуля, на купленное в магазине слоеное тесто.

Только не забудьте потратиться на дорогое, но прекрасное слоеное тесто Dufour со сливочным маслом, а не на недорогое и с химическим вкусом от других поставщиков. (Заметьте, слоеное тесто не будет лучше. Просто быстрее. И, пожалуйста, не говорите Дженнифер МакЛаган, что мы даже намекнули на перспективу отказаться от ее рецепта, в котором используется и масло, и сало.Автор книги «Жир и странные кусочки», она, безусловно, знает свои животные жиры и их роль в традиционной домашней выпечке.)

Tarte Tatin

Этот tarte Tatin — карамельное яблоко моей мамы, наряженное во французском стиле. По сути, это яблоки, покрытые карамелью и маслом, лежащие на тонком тесте. Необычный перевернутый пирог.

Подготовка 25 минут

Приготовление 1 час 5 минут

Всего 1 час 30 минут

• Поместите муку и соль в кухонный комбайн и перемешайте в режиме пульсации.Добавьте жир и взбивайте, пока он не станет гранулированным, затем вылейте смесь в миску. Добавьте 2 столовые ложки холодной воды и перемешайте вилкой. Сожмите немного смеси между кончиками пальцев. Если он держится вместе, все в порядке; если нет, добавьте еще немного холодной воды, но не добавляйте слишком много, иначе ваше тесто сожмется во время выпечки. Перемешивайте руками, пока тесто не соберется в ком, это займет минуту или две. Сформируйте из теста диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник, пока занимаетесь яблоками.

• Очистите яблоки и разрежьте вдоль пополам.Удалите сердцевину с помощью шпателя для дыни и обрежьте остальную часть сердцевины ножом.

• Растопите сливочное масло в 9-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне. Когда масло растает, посыпьте сверху сахаром, затем положите яблоки в сахар срезом вверх. Они должны плотно прилегать друг к другу. (Вы должны положить яблоки в кастрюлю, потому что они уменьшаются в размерах при варке.) Сахар и масло должны пузыриться вокруг яблок. Продолжайте варить, не помешивая, от 30 до 45 минут, пока карамель хорошо не окрасится, а яблоки не станут мягкими. Время от времени встряхивайте кастрюлю, чтобы отделить яблоки от дна и обеспечить равномерное приготовление карамели, но не перемешивайте. (Поскольку у меня тип А и я люблю повозиться, я осторожно переворачиваю яблоки в карамели так, чтобы половина, оставшаяся вне кастрюли, была погружена в воду.) Варить до тех пор, пока карамель не станет хорошо окрашенной, а яблоки не станут мягкими, когда вы их нажимаете. с ложкой.

• Пока яблоки готовятся, раскатайте тесто в круг чуть больше диаметра сковороды.Накройте и охладите его.

• Включите духовку до 425°F (220°C).

• Теперь вы должны быть терпеливы, пока яблоки ссутулятся в своей карамельной, маслянистой ванне. Когда они будут готовы, снимите сковороду с огня и поставьте ее на противень, чтобы было легче перемещаться в духовке и из нее. Возьмите кондитерский диск из холодильника. Подождите, пока карамель перестанет пузыриться, а затем поместите тесто сверху, надавив на края, чтобы покрыть яблоки и заправить его за край формы.

• Поместите противень в духовку и выпекайте около 25 минут или пока тесто не подрумянится. Снимите форму с противня и поставьте ее на решетку для охлаждения. Проведите ножом по краю формы, чтобы отделить тесто и яблоки от стенок, и оставьте на 10 минут (но не более 10 минут). Чтобы скоротать время, застелите противень пергаментной бумагой.

• Теперь не думайте слишком много о следующем шаге — просто сделайте его. Поместите застеленный пергаментом противень бумагой вниз на сковороду.Переверните сковороду на противень, а затем используйте сковороду, чтобы отцентрировать пирог на бумаге. Медленно снимите сковороду с пирога. Обычно все яблоки падают на тесто, если нет, вы можете положить их и соскребать остатки карамели со сковороды на пирог. Мне нравится собирать лишнюю карамель с пергаментной бумаги и класть ее обратно на пирог. [Примечание редактора: нам нравится зачерпывать лишнюю карамель с пергаментной бумаги и грызть ее, когда мы отходим в сторону и любуемся пирогом. ] Дайте тарту остыть до комнатной температуры и подавайте со взбитыми сливками.

Порция: 1 порцияКкал: 532 ккал (27%)Углеводы: 83г (28%)Белки: 3г (6%)Жиры: 23г (35%)Насыщенные жиры: 14г (88%)Полиненасыщенные жиры: 1гМононенасыщенные жиры: 6гТрансжиры : 1гХолестерин: 60мг (20%)Натрий: 88мг (4%)Калий: 225мг (6%)Клетчатка: 5г (21%)Сахар: 61г (68%)Витамин А: 798МЕ (16%)Витамин С: 8мг (10%). %)Кальций: 21 мг (2%)Железо: 1 мг (6%)

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 18 сентября 2021 г.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Тарт Татен (Простой рецепт) — Просто и вкусно

Тарт Татен – французская классика, которая никогда не устареет. Вы можете понять, почему, потому что никто не может устоять перед карамелизированными яблоками, запеченными в слоеной, маслянистой слоеной корке. Это небесно! Для этой простой версии требуется купленное в магазине слоеное тесто, что значительно сокращает время приготовления.

Вы любите яблочный Тарт Татен, но в то же время боитесь делать свой собственный?

Вы не одиноки! Это работа любви из-за времени, которое вы должны потратить на приготовление слоеного теста с нуля в одиночку.

Дело в том, что мы здесь, чтобы сделать вашу жизнь ЛЕГЧЕ! По сути, наш рецепт представляет собой укороченную версию традиционного Тарт Татен, но на вкус он такой же восхитительный.

Мы значительно сократили время приготовления, купив готовое слоеное тесто.Из-за этого у нас остаются простые и быстрые задачи, такие как очистка и приготовление яблок, быстрое приготовление карамели и выпечка татена. Ага!

После того, как вы приготовите наш рецепт, единственная проблема, с которой вы столкнетесь, — это желание приготовить этот французский десерт много раз. Вы предупреждены: это вызывает привыкание!

Подавайте его с мороженым и мы настраиваемся на нирвану.

Что такое Тарт Татен?

Tarte Tatin в переводе с французского означает «перевернутый пирог» и был назван в честь сестер Татен, которые создали его в 1880-х годах и управляли отелем Tatin в городе, расположенном к югу от Парижа.

Это очень похоже на яблочный пирог, но запеченный и поданный в перевернутом виде, как пирог вверх дном.

Фрукты (обычно яблоки) частично готовятся в насыщенном карамельном соусе на плите, а затем добавляются маслянистое слоеное тесто и запекаются до золотистого цвета. Немного остыв, Tarte Tatin переворачивают на тарелку.

Существует несколько версий его происхождения. Но чаще всего встречается Стефани Татен, которая больше всех готовила, пекла традиционный яблочный пирог, но пережаривала яблоки.

Почувствовав запах гари, она спасла блюдо, положив основу из теста поверх яблок, а затем запечь его в духовке.

Перевернув тарелку вверх дном, она, ее сестра Кэролайн и гости отеля получили огромное удовольствие от десерта, ставшего фирменным блюдом отеля.

Существует несколько вариаций блюда, приготовленного из различных фруктов, таких как груши, косточковые фрукты (например, персик, абрикос и сливы) и даже ананас.

Ингредиенты и заменители

Вам понадобится всего 8 простых ингредиентов, чтобы приготовить наш рецепт Tarte Tatin:

• Яблоки: Не все яблоки подходят для запекания, поскольку некоторые из них слишком мягкие или не держат форму после запекания.Лучшими сортами для нашего Tarte Tatin являются Gala, Honeycrisp или Pink Lady. Кроме того, какой бы сорт яблок для запекания вы ни выбрали, убедитесь, что они не старые.
• Сахар – Используйте белый сахарный песок для приготовления карамели и равномерно посыпьте им дно сковороды. Это поможет карамели приготовиться равномерно.
• Вода – также для приготовления карамели.
• Сливочное масло – Вы можете использовать как соленое, так и несоленое масло.Поскольку разные бренды содержат разное количество натрия, чтобы лучше его контролировать, мы добавили несоленое масло в нашу карамель и посыпали щепоткой соли, чтобы сбалансировать ее сладость. Но если вы предпочитаете, используйте соленое масло и добавляйте меньше соли или совсем не добавляйте в карамель. Прежде всего, выбирайте качественное сливочное масло. Ирландские или европейские бренды содержат больше молочных продуктов и не меньше воды, чем американские бренды.
• Яблочный уксус – для балансировки сладости карамели, а также для предотвращения кристаллизации карамели.При желании его можно заменить лимонным соком.
• Соль – уравновешивает сладость карамели
• Слоеное тесто – Купите тесто, готовое к выпечке, или приготовьте его с нуля минимум за день, хорошо заверните и поставьте в холодильник. В отличие от других рецептов пирогов, в которых используется песочное тесто, таких как Tarte aux Pommes, Tarte Tatin использует слоеное тесто, как и этот португальский яичный пирог.
• Универсальная мука – Только для того, чтобы слегка присыпать мукой поверхность, на которой вы будете раскатывать слоеное тесто.Вам понадобится небольшая сумма.

Лучшие яблоки для Apple Tarte Tatin

В Соединенных Штатах есть много сортов яблок.

Тем не менее, более твердые яблоки (к тому же новые) идеально подходят для выпечки в целом.

Лучшие сорта яблок для нашего рецепта яблочного тарт татен:

• Гала
• Яблоки Honeycrisp
• Розовая леди
• Голден Делишес
• Северный шпион
• Джонаголд
• Бреберн
• Макинтош
• Кортленд
• Яблоки Гренни Смит
• Red Delicious (сорт, сохраняющий форму после выпечки меньше, чем другие вышеперечисленные)

Одни яблоки терпкие, другие сладкие. Вы можете выбрать любой из вышеперечисленных сортов.

При приготовлении печеных яблочных десертов самое главное избегать мягких яблок, которые после выпечки становятся кашеобразными и распадаются на части.

Как перевернуть яблочный татен

Это проще, чем вы думаете.

Дайте Тарту Татену остыть в течение примерно 15 минут на решетке, проведите ножом по краям, чтобы ослабить края, положите сверху большую тарелку с бортиками и осторожно переверните Тарт Татен.

В этот момент Тарт все еще горячий, поэтому яблоки, выпавшие из строя или прилипшие к сковороде, легче вернуть на место.

Как приготовить тарт татен (6 шагов)

Следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить один из лучших десертов, которые вы когда-либо ели.

1. Подготовить яблоки:

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, а затем нарезать на четыре части. Резерв! СМ. РИСУНОК. 1

2. Сделать карамель:

Равномерно посыпать сахаром дно кастрюли (чугунная сковорода диаметром 10 дюймов или 25 см), а затем сбрызнуть водой.

Готовьте сахарную смесь на среднем огне, время от времени помешивая деревянной ложкой, пока сахар не растает, не начнет пузыриться и не станет светло-янтарным (5-7 минут). СМ. РИСУНОК. 2.

СОВЕТ: После того, как кастрюля начнет пузыриться, иногда наклоняйте сковороду, чтобы карамель равномерно распределилась по форме (некоторые края будут темнее других. Наклоняя/вращая сковороду, цвет будет ровнее).

Добавьте масло, уксус и соль, пока масло не растает.

3. Приготовьте яблоки частично:

Переложите яблоки в сковороду и готовьте их около 15 минут или до карамелизации или золотистого цвета, время от времени помешивая.

Снимите сковороду с огня и разложите яблоки изогнутой стороной вниз концентрическими кругами в сковороде. СМ. РИСУНОК. 3

СОВЕТ: Убедитесь, что они расположены очень близко друг к другу.

4. Приготовление слоеного теста:

Слегка присыпьте поверхность мукой, раскатайте слоеное тесто и нарежьте его на круг диаметром 10 дюймов (25 см). СМ. РИСУНОК. 4

Поместите его поверх яблок, подогнув края лопаткой или ложкой.

Проколите центр 2-3 раза палочкой (чтобы тесто выходил наружу во время выпекания, чтобы слоеное тесто не размокло).

Поставьте жаростойкую сковороду на противень с бортиками.

5. Испечь Тарт Татен:

Разогрейте духовку до 400° F (204° C).

Выпекайте в центре духовки в течение 35–40 минут или до тех пор, пока слоеное тесто не приготовится и не станет золотисто-коричневым сверху. СМ. РИСУНОК. 5

6. Дать остыть, перевернуть и подавать:

Дать остыть на решетке в течение 15 минут (до 30 минут при использовании чугунной сковороды).

Затем проведите ножом по краям, чтобы ослабить тарелку, поставьте сверху большую сервировочную тарелку с бортиками и осторожно переверните Тарт Татен. СМ. РИСУНОК. 6

СОВЕТ: Пока пирог еще горячий, подтолкните все яблоки на место, которые выпадают из линии или прилипают к сковороде. Когда он будет комнатной температуры, вы не сможете его исправить!

Подавать отдельно или с ванильным мороженым (или крем-фреш).

Лучшие советы по приготовлению этого рецепта Tarte Tatin

• Яблоки: не нарезайте яблоки слишком мелко. Если их разрезать на четыре части, они не превратятся в кашу при варке с карамелью. Вы также можете разрезать яблоки на половинки, но их приготовление на плите займет немного больше времени, чем четвертинки яблок. Яблоки сильно уменьшаются во время приготовления, поэтому кладите как можно больше яблок в кастрюлю как можно ближе друг к другу. После переворачивания Tarte Tatin верните на место любое яблоко, которое выпало или прилипло к сковороде, пока оно еще горячее. После того, как десерт полностью остынет, его трудно исправить.
• Сковорода: Если у вас нет 9-дюймовой чугунной сковороды, вы можете приготовить карамель и яблоки в обычной сковороде, а затем выложить яблоки в 9-дюймовую круглую форму для кекса. Не забудьте вылить оставшуюся карамель поверх яблок, прежде чем положить сверху слоеное тесто.
• Слоеное тесто: Перед раскатыванием его необходимо разморозить, иначе оно порвется.
• Дополнительные ароматизаторы: После того, как карамель будет готова, вы можете добавить корицу, приправу для яблочного пирога или ванильный экстракт.
• Другие фрукты: Замените яблоки грушами, сливами, нектаринами, абрикосами или персиками.

Как подавать

Подавать Tarte Tatin теплым отдельно или с ванильным мороженым или сметаной.

Это как рай на земле!

Вариации

В большинстве вариаций классики яблоки заменяют грушами или косточковыми. Самые известные:

• Грушевый тарт Татен
• Персиковый тарт Татен
• Абрикосовый или сливовый тарт Татен

Некоторые более необычные продукты включают ананас, свеклу или ревень.

Часто задаваемые вопросы

По мере остывания слоеное тесто становится мягким, потому что оно пропитано карамелью.Но вкус все равно будет восхитительным. Не беспокойся об этом!

Хотя вы можете очистить яблоки и оставить их открытыми в холодильнике на ночь, чтобы они высохли и выделяли меньше воды во время приготовления, я предпочитаю этого не делать. Да, выпечка может получиться не такой мягкой, но и яблоки будут не такими сочными и нежными.

Давайте будем реалистами: одна из лучших вещей в Tarte Tatin — это нежные карамелизированные яблоки, пропитанные карамелью. Я не пойду на компромисс!

Можно ли приготовить Тарт Татен заранее?

Да, можно! Для этого приготовьте яблоки в карамели, хорошо их разложите, дайте остыть, накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь.Когда будете готовы, снимите крышку, положите сверху слоеное тесто и выпекайте.

Хранение

Храните охлажденный Tarte Tain в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте!

Имейте в виду, что слоеное тесто не будет таким хрустящим, как в духовке, но десерт все равно будет очень вкусным.

Замораживание не рекомендуется. Но я гарантирую, что для него не останется остатков.

Другие яблочные десерты для удовольствия:

PIN-код и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАС на  INSTAGRAM ,  PINTEREST ,  и   FACEBOOK  , чтобы узнать больше простых и вкусных рецептов и обновлений.

Тарт Татен Рецепт

Tarte Tatin — французская классика, которая никогда не устареет. Вы можете понять, почему, потому что никто не может устоять перед карамелизированными яблоками, запеченными в слоеной, маслянистой слоеной корке. Это небесно! Для этой простой версии требуется купленное в магазине слоеное тесто, что значительно сокращает время приготовления.

Курс:Десерт

Кухня:Французская

Ключевые слова:яблоки, карамель, слоеное тесто, тарт татен

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 55 минут

Время отдыха 15 минут

Общее время 1 час 35 минут

Порции 8 ломтиков

калорий311 ккал

Стоимость 2$.00 за срез

Ингредиенты

• 5 яблок средней твердости для выпечки, таких как Gala, Honeycrisp или Pink Lady
• ⅔ стакана сахарного песка
• 6 столовых ложек воды
• 4 столовых ложки несоленого масла
• 9 столовых ложек яблочного уксуса
• 9 столовых ложек яблочного уксуса
• Упаковка из замороженного слоеного теста на 14 унций, используйте только один лист, размороженный
• Универсальная мука для поверхности

Инструкции

• Подготовьте яблоки: Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте на четыре части. Резерв! №

• Приготовьте карамель: Равномерно посыпьте сахаром дно чугунной сковороды диаметром 10 дюймов (25 см) и сбрызните водой. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и не станет светло-янтарной (5-7 минут).

• СОВЕТ: после того, как кастрюля начнет пузыриться, иногда наклоняйте сковороду, чтобы карамель равномерно распределилась по кастрюле (некоторые края будут темнее других. При наклоне/вращении сковороды цвет будет равномерным).Добавьте масло, уксус и соль, пока масло не растает.

• Частично обжарьте яблоки: Добавьте яблоки и готовьте их около 15 минут или до карамелизации или золотистого цвета, время от времени помешивая. Снимите кастрюлю с огня и разложите яблоки изогнутой стороной вниз концентрическими кругами в сковороде. СОВЕТ: Убедитесь, что они расположены очень близко друг к другу.

• Приготовление слоеного теста: Слегка посыпьте поверхность мукой, раскатайте слоеное тесто скалкой и вырежьте круг диаметром 10 дюймов (25 см). Поместите его поверх яблок, подогнув края лопаточкой или ложкой. Проколите центр 2-3 раза палочкой (чтобы тесто вентилировалось во время выпекания, чтобы слоеное тесто не размокло). Поставьте сковороду на противень с бортиками.

• Выпечка тарт татен: Разогрейте духовку до 400° F (204° C). Выпекайте от 35 до 40 минут или пока слоеное тесто не приготовится и не станет золотисто-коричневым сверху.

• Дайте остыть, переверните и подавайте: Дайте остыть на решетке в течение 15 минут (до 30 минут, если вы используете чугунную сковороду).Затем проведите кифом по краям, чтобы ослабить контакт, положите сверху большую тарелку с бортиками и аккуратно переверните тарт татен.

• СОВЕТ. Пока пирог еще горячий, подтолкните яблоки на место, если они выпадают или прилипают к сковороде. Подавать отдельно или с ванильным мороженым сверху (или сметаной).

Видео рецептов

Примечания к рецепту

Питание

Калорийность: 311 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 2 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 64 мг | Калий: 140 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 29 г | Витамин А: 237 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

** Этикетки пищевой ценности на easyanddelish. com предназначены только для образовательных целей. Эта информация предоставляется в качестве любезности и является только оценкой, поскольку содержание питательных веществ в рецептах может варьироваться в зависимости от марки или источника ингредиентов, размеров порций, изменений/вариаций рецепта и других факторов. Мы предлагаем сделать свои собственные расчеты с помощью предпочитаемого вами калькулятора, исходя из того, какие ингредиенты вы используете, или проконсультироваться с зарегистрированным диетологом для более точного определения пищевой ценности.

Обратите внимание, что на сайте easyanddelish представлена ​​информация о здоровье и диете.com предназначен для образовательных целей и не является медицинским советом, а также не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения заболеваний. Проконсультируйтесь со своим врачом или другим квалифицированным специалистом в области здравоохранения, прежде чем начинать какие-либо существенные изменения в вашем рационе или режиме упражнений, или по любому другому вопросу, требующему медицинской консультации.

Классический Тарт Татен | Выпечка короля Артура

Рецепт татена из сладкого лука

Рецепты › Гарнир > Тарт из сладкого лука Татен

Гарниры

Сладкая и пикантная, эта выпечка с нежным сладким луком станет идеальным дополнением как к хрустящему салату, так и к стейку на гриле.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Инструкции

Разогрейте духовку до 350°.

Растопить сливочное масло в 10-дюймовой сковороде на среднем огне до образования пены. Выложите дольки лука на сковороду срезом вниз. Обжаривайте лук, пока он не подрумянится снизу, 8–9 минут.

Смешать херес и вустершир, затем полить лук и посыпать тимьяном и солью; приправить перцем.Накройте сковороду крышкой, переставьте в духовку и готовьте, пока лук не станет мягким, 30–40 минут. Увеличьте температуру духовки до 400°.

Откройте сковороду , верните ее на плиту на средний огонь и варите, пока жидкость не загустеет, 5 минут.

Топ лук с пармезаном и тестом, защипнуть края. Верните сковороду в духовку и выпекайте тарт Татен, пока тесто не станет золотистым и хрустящим, около 20 минут; дайте постоять 2 минуты, прежде чем выкладывать на тарелку.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

На порцию

Калорийность: 157

% Дневная стоимость*

Общий жир 9 г 13%

Насыщенные жиры 5 г 25%

Холестерин 20 мг 6%

Натрий 453 мг 18%

% Дневная стоимость*

Углеводы 10 г 3%

Клетчатка 1 г 4%

Белок 3 г

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в ящике рецептов Добавить примечание к рецепту

Поделиться Рецепт:

Мои примечания к этому рецепту

Любые личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их до следующего посещения этой страницы. Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранять

Рекомендации по продукту

Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?

Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные в разделе «Кухня дома», выбираются нашими редакторами независимо друг от друга; мы можем получать партнерскую комиссию от соответствующих покупок по нашим ссылкам.

Отзывы ()

Почувствуй вкус вкуснятины!

Почувствуй вкус вкуснятины!

Подпишитесь сегодня на и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписаться!

Ищете немного больше вдохновения или идей? С рецептами закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от приготовления на гриле и барбекю до приготовления на медленном огне, приготовления заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных начинаниях простым и ароматные рецепты.

Гарнир

Дважды запеченный картофель с сыром

Этот дважды запеченный картофель из стейка и торта Элизабет Кармель : Любимое блюдо Америки Субботний ужин …

Посмотреть больше рецептов

Тарт Татен Рецепт | Фонд Джеймса Берда

В большой миске смешайте муку, сахар и соль с маслом.Добавьте яичный желток. Вмешайте жир в смесь муки и яиц очень быстро пальцами или тяжелой вилкой (или сделайте это в миксере с насадкой-лопаткой), разбивая жир и перемешивая его с мукой до тех пор, пока он не станет размером с мелкую горошину. На этом этапе вам может понадобиться дополнительная жидкость, а может и не понадобиться. Судите внимательно. Если вы добавите слишком много жидкости, вам придется добавить больше муки, и тогда получится жесткая корочка. Если вам нужна жидкость, добавьте немного ледяной воды, по столовой ложке за раз, вмешайте, а затем посмотрите, сможете ли вы скатать тесто в шар руками.Если нет, добавьте еще немного воды. Идея состоит в том, чтобы получить легкий шар из теста, который можно раскатать, не крошась и не ломаясь. Положите шар на пищевую пленку, заверните и охладите в холодильнике от 30 минут до 2 часов.

Разогрейте духовку до 400°F.

№

Когда вы будете готовы приготовить пирог, растворите сахар на среднем огне в большой сковороде. Когда сахар начнет растворяться, взбивайте, пока он не станет темно-янтарного карамельного цвета. Следите за ним внимательно, так как он может легко сгореть.Когда он достигнет желаемого цвета, снимите с огня и добавьте сливочное масло.

Верните сковороду на огонь, добавьте яблоки и готовьте на среднем огне. Аккуратно вмешайте яблоки в карамель, чтобы она покрыла яблоки. Готовьте, пока яблоки не станут мягкими, около 5 минут. Посыпьте мускатным орехом или корицей, если вам нравится вкус, хотя ни одна из специй не используется в традиционном тарте татен.

Переложите яблоки в 9- или 10-дюймовую сковороду с толстым дном и разложите по кругу, плотно перекрывая яблоки.Количество используемых яблок зависит от размера вашей кастрюли. Вылейте лишнюю карамель на яблоки. Дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут, чтобы дать яблокам усадку и остыть, прежде чем добавлять тесто.

Осторожно раскатайте охлажденное тесто до размера, который поместится в сковороде. Выложите тесто поверх яблок, спрятав его в сковороду. Сверху острым ножом сделайте около 3 надрезов. Поместите форму на противень с бортиками.

Выпекайте, пока яблоки не поднимутся по краям, а тесто не станет золотисто-коричневым, примерно 30–35 минут.Выньте из духовки и дайте постоять 30 минут; затем проведите острым ножом по краю пирога и осторожно переверните его на тарелку большего размера, чем сковорода. Делайте это быстро и ловко, чтобы яблоки не упали. Разложите прилипшие к сковороде яблоки.

Нарезать ломтиками и подавать теплым. Густые сливки, взбитые сливки или ванильное мороженое станут прекрасным дополнением.

 

Адаптировано из оригинального рецепта Джеймса Бирда. Фото рецепта и фуд-стайлинг от Джуди Ким.

Tarte Tatin : Рецепты : Cooking Channel Рецепт | Лаура Колдер

Выпечка:

2 1/4 стакана/300 г универсальной муки

2 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки соли

1 чашка/2 палочки/250 г сливочного масла, порезанного на кусочки

1/3 стакана/80 мл ледяной воды

1 чайная ложка ванили

Выпечка:

2 1/4 стакана/300 г универсальной муки

2 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки соли

1 чашка/2 палочки/250 г сливочного масла, порезанного на кусочки

1/3 стакана/80 мл ледяной воды

1 чайная ложка ванили

Заполнение:

От 12 до 14 яблок для запекания, таких как Gala или Golden Delicious

3/4 стакана/175 г несоленого сливочного масла

2 стакана/400 г сахара

1 круг теста

Заполнение:

От 12 до 14 яблок для запекания, таких как Gala или Golden Delicious

3/4 стакана/175 г несоленого сливочного масла

2 стакана/400 г сахара

1 круг теста

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт