Рецепт тартар мясо: Мясной тартар, пошаговый рецепт с фото
РецептМясной тартар — фото рецепт кулинарного портала Oede.by
Внимание! Для полноценной работы сайта требуется поддержка javascript. Пожалуйста, включите его в настройках Вашего браузера. Как это сделать?40 минут
Сложность: Легко
Добавить рецепт:
Рассказать друзьямКоличество порций:
Приготовление
Шаг 1:Мясо охладить в морозильнике в течение 20 минут, после этого порубить его тяжелым ножом так, чтобы получился фарш грубого помола
Шаг 2:Мелко нарезать лук и петрушку, порубить каперсы, добавить в мясо, полить оливковым маслом, вустерским соусом, табаско и перемешать
Шаг 3: Добавляем желток, дижонскую горчицу, соль и перец.
Хорошенько вымешиваем фарш, желательно смоченными в теплой воде руками Шаг 4:Отправляем фарш в холодильник на 10-15 минут. После этого раскладываем по тарелкам и подаем на стол.
Шаг 5:Приятного аппетита!
Посуда для сервировки блюд предоставлена компанией ПромПродИмпекс
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
ИЛИ
Особенности рецепта
Национальность: Вегетарианство: Способ приготовления:Вкусные рецептики
171823
0
Загрузить еще
Данная возможность доступна только для зарегистрированных пользователей
Для входа Вы можете использовать свой аккаунт в сервисах
Воспользоваться уже существующим на Oede.
by oede.by feedback на платформеГотовит Наташа: тартар из мяса
Впервые увидев эту закуску, даже самые смелые удивляются: «Мы будем есть фарш?». Нет, мы будем есть тартар. Придумали блюдо кочевники, потом, в 17 веке, французы довели этот простой и первобытный рецепт до совершенства. А 7 лет назад тартар открыла для себя я, попробовав в гостях у подруги. С тех пор готовлю при любой возможности: себе на перекус и на стол для гостей. Когда к мясу добавляешь соусы, специи и парочку секретных ингредиентов, получаешь превосходное блюдо… и благодарные, а то и влюбленные сердца.
Тартар из мяса
– говядина (телятина, дикое мясо) – 400 граммов;
– корнишоны – 4 штуки;
– каперсы – 2 столовые ложки;
– лук – ½ головки;
– чеснок – 1 зубчик;
– желток – 1 штука;
– соевый соус – 1 чайная ложка;
– вустерский соус – 1 столовая ложка;
– табаско – пара капель;
– зернистая горчица – 1 чайная ложка;
– оливковое масло – 1 столовая ложка;
– соль, черный перец – по вкусу.
Первое условие – хорошее свежее мясо. Можно взять мраморную говядину, телячью вырезку или тонкий край. У меня – дикое мясо, косуля. Обычно я не использую купленное в магазине охлажденное мясо сразу (хотя гуру кулинарии советуют делать так). Особенно если вы побаиваетесь есть сырой продукт, предлагаю вместе со мной отойти от правила и перед приготовлением хорошенько заморозить кусок
.Возможно, так мы теряем немного вкуса, но зато убиваем какую-то часть микробов (я в это верю), ведь не всегда можно полагаться на качество продукта и честность продавца.
Достаем из морозильной камеры мясо, ждем примерно час. Оно слегка подтает — будет проще с ним работать. Начинаем.
Второе условие – острый нож. Иначе вы рассвирепеете через 10 минут — резать нужно мелко. Чтобы получился тот самый тартар, кубики должны быть не больше 5 миллиметров. Нарезанное мясо кладем в миску, добавляем соевый, вустерский, табаско и горчицу. По количеству скажу – в рецепте указан минимум.
Во время приготовления добавляйте и пробуйте. Это чистая вкусовщина. Кто-то любит соевый вкус, мне же нравится, когда в тартаре много вустерского. Горчицу можно взять традиционную. Для более мягкого вкуса
Затем мелко режем каперсы, корнишоны и лук. Добавляем в мясо. Следом – оливковое масло, желток, мелко нарезанный чеснок, перец и соль. Если вам тартар покажется суховатым – смело кладите еще один желток. Перемешиваем. Готово. Можно добавить также чайную ложку оливкового масла.
По желанию выложите в формовочное кольцо. Рукола и петрушка не испортят блюдо. Ешьте с бальзамическим соусом и тостом из багета. Подходящим напитком станет чай – редактор не разрешает мне писать про не-чай. Хотя тартар и не-чай – это настоящее счастье. Чего я всем и желаю в декабрьские предновогодние дни.
Приятного аппетита!
Наталья Кириченко, специально для IRK.ru
В прошлом выпуске Наташа рассказывала, как приготовить ароматный, сочный и душистый яблочный штрудель. Прекрасное блюдо для новогоднего стола!
Многие влюбились в рецепт куриных крыльев от Наташи. И вы не проходите мимо.
Все статьи нашего кулинара вы найдете в рубрике «Рецепты».
Мы будем рады, если и вы поделитесь своими рецептами в Instagram с хештегом #рецептиркру. Обещаем публиковать самые интересные в профиле «Обеда»!
Тартар из говядины — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 500 г | по вкусу | ||||
| 10 г | 1 ст. л. | ||||
| 60 г | 30 г | ||||
| 50 г | 20 г | |||
| 100 г | 2 шт. |
Описание рецепта — Тартар из говядины:
Оригинальное блюдо французской кухни, которое становится очень популярным во многих уголках мира! Тартар готовят, в основном, из рыбы и мяса, я предлагаю вам вариант тартара с говядиной.
Вариантов приготовления, как и вариантов подачи блюда, очень много. Я предлагаю вам классический вариант тартара из говядины, когда говядина готовится отдельно, а остальные ингредиенты подаются дополнительно.
Тартар из говядины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. |
|
Рецепты для iPhone, iPad и AndroidШаг 1:
Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие продукты: яйца, говяжья вырезка, корнишоны, каперсы, оливковое масло, соль, перец, лук.
Шаг 2:
Мясо перед нарезкой обязательно просушиваем бумажным полотенцем. Говядину нарезаем сначала на полоски поперек волокон, а затем на небольшие кусочки размером 3х3 мм. Чем мельче кусочки, тем вкуснее тартар.
Шаг 3:
Солим мясо по вкусу.
Шаг 4:
Добавляем к мясу черный молотый перец.
Шаг 5:
Теперь поливаем мясо оливковым маслом и хорошо перемешиваем мясо, немного помяв его руками. Отставим мясо в сторону и подготовим остальные ингредиенты тартара.
Шаг 6:
Лук очищаем от шелухи и нарезаем мелким кубиком.
Шаг 7:
Каперсы рубим ножом очень мелко.
Шаг 8:
| 50 г |
Для этого блюда лучше всего подойдут корнишоны, они намного тверже и не содержат семян.
Нарезаем огурцы очень мелким кубиком.
Шаг 9:
Свежую петрушку моем, сушим и нарезаем ножом очень мелко.
Шаг 10:
Тостовый хлеб или багет нарезаем порционно.
Шаг 11:
Обжариваем кусочки хлеба на сухой сковороде гриль с обеих сторон по 3 минуты до румяной хрустящей корочки.
Шаг 12:
Теперь приступаем к подготовке тартара к подаче на стол. Поскольку тартар является порционным блюдом, то и мы будем подавать его порционно. Для этого из нарезанной говядины сформуем две одинаковых лепешки, как на котлеты. Выложим их на блюдо и сделаем небольшое углубление на поверхности каждой лепешки. Куриное яйцо аккуратно разделяем на белок и желток. Нам для блюда понадобится только желток яйца. Выкладываем желток либо сразу на мясо, либо, как я, в половинке скорлупы. Все сопутствующие ингредиенты: лук, корнишоны, каперсы, петрушку, выкладываем рядом с мясом. Посыпаем зеленью. Подавать тартар из говядины лучше с вустерским соусом, соусом чили и обжаренным хлебом.
Шаг 13:
Перед употреблением блюда все ингредиенты смешиваются с мясом и желтком яйца и выкладываются на кусочек хлеба. Это очень вкусное блюдо и его вполне реально приготовить в домашних условиях. Приятного аппетита!
пошаговый рецепт от шеф-повара Виталия Зотина
Чем интересен тартар и почему не стоит бояться сырого мяса
Фото: Ольга Апанасова / «Гастрономический Севастополь»
Мне нравится вкус свежего мяса. В этом блюде вкус очень выразительный, яркий, мужской. Я вообще люблю вкус чистого продукта — неважно, помидор это, рыба или мясо. К тому же это вопрос сезонности. Если мы берем зимой блюдо с фруктами, мы понимаем, что вкус у них все-таки не тот. А мясо можно есть круглый год и делать с ним что угодно — главное правильно его приготовить. Бояться сырого мяса, если оно качественное, не стоит. Во-первых, покупайте мясо только с сертификатами качества. Например, “Мираторг”, с которым работаем мы. И используйте для тартара только те части туши, которые для этого подходят — у нас это более плотная часть вырезки (“голова” вырезки) с более выраженным мясным вкусом.
Во-вторых, мясо всегда лучше посолить, поперчить и слегка промариновать для безопасности. Хотя бы горчицей — она убивает микробы.
А что такое тартар?
Нарезка тартар. Фото: Ольга Апанасова / «Гастрономический Севастополь»
На самом деле это вид нарезки, которая пришла к нам из франции. Как и жульен, хотя многие думают, что это курица с грибами, запеченная под сыром. Нарезка тартар — это кубики 0,3×0,3 или 0,5×0,5 мм (я делаю помельче). Техника простая: нарезаем мясо слайсами, потом брусочками (тот самый жульен), потом из жульена делаем тартар. Важно, чтобы подготовленное мясо не лежало долго открытым, иначе оно потеряет свои вкусовые качества и красивый цвет: когда мясо заветривается, из него уходит гемоглобин, оно сереет. А нам нужен красивый красный оттенок.
Как приготовить тартар из телятины с бальзамической свеклой
Ингредиенты. Верхний ряд: рисовая бумага, микрогрин горошка, слайсы свеклы. Средний ряд: бальзамический уксус, корнишоны, мясо, горчица.
Нижний ряд: оливковое масло, ялтинский лук, томатный соус. Фото: Ольга Апанасова / «Гастрономический Севастополь»
Тартар. Ингредиенты (на одну порцию)
Телятина 80 г, огурцы, 10 г, ялтинский лук 10 г, оливковое масло 10 г, бальзамический уксус 5г, соль 2 г, черный перец 1 г, горчица 5 г, томатный соус 5-10 г
Вслед за мясом нарезаем тартаром огурец корнишон и ялтинский лук. Лук нужно предварительно замариновать в яблочном уксусе с сахаром — это уберет резкость. Когда мы сьедим тартар, у нас не должно остаться лукового послевкусия. Мы должны прочувствовать вкус мяса и оттенки дополняющих его ингредиентов.
Смешиваем, добавляем соль, перец, бальзамический крем, оливковое масло, горчицу (я беру крепкую, русскую, чтобы она подмариновала мясо и отдала вкус), каплю томатного соуса на основе кетчупа. Соус придаст блюду легкий уксусный оттенок и пряность.
Смешиваем и замешиваем. Фото: Ольга Апанасова / «Гастрономический Севастополь»
Замешиваем тартар так, чтобы у нас получилась красивая, однородная масса.
Но не перебивайте слишком сильно — масса станет очень плотной и невкусной.
Гарнир. Ингредиенты (на одну порцию)
Свекла 10-20 г, вода, бальзамический уксус и коричневый сахар в пропорции 3-2-1 (либо 0,5 сахара и 0,5 черники), рис для ризотто или готовая рисовая бумага
Свеклу нарезаем тонкими слайсами. Не стоит брать больше 20 г на порцию, иначе она забьет вкус мяса. Маринад для свеклы я называю “3-2-1”: 3 части воды, 2 части бальзамического уксуса, 1 — коричневого сахара. Только половину сахара лучше заменить ягодами. Я беру чернику. Провариваем ягоды, а когда получится однородный соус, опускаем в него свеклу на 3 минуты и даем ей остыть в маринаде — пусть пропитается всеми ароматами. Помните: чем дольше свекла маринуется, тем вкуснее она будет. Советую мариновать как минимум 40 минут, но если у вас есть время в запасе — берите больше, вплоть до суток.
Бальзамическая свекла придаст сладость нашему острому тартару, а сладкое-острое — это история, которая всегда работает.
Но это еще не все.
Рецепт идеального блюда — это основной продукт, соус, гастрономическая фишка, крутой гарнир и обязательно что-то хрустящее.
Функцию гарнировки у нас выполняет свекла. Хруст я добавляю с помощью “попкорна” из риса. Делается он довольно просто: нужно очень сильно разварить рис для ризотто (хотя это можно быть гречка или горох), пока он не станет мягким как тесто, промыть, полностью просушить (в дегидраторе или в приоткрытой духовке), а затем опустить на пару секунд в разогретое масло — “взорвать” кусочки риса. Можно купить готовую рисовую бумагу в магазине, в отделе для суши.
Сервировка
Не забудьте поперчить! Фото: Ольга Апанасова / «Гастрономический Севастополь»
Выкладываем на тарелку тартар, слайсы бальзамической свеклы и рисовый попкорн. По вкусу добавляем еще по капельке соусов. Украшаем микрозеленью.
В итоге мы получаем блюдо, в котором сочетаются очень разные текстуры — жидкая, кремовая, более плотная и хрустящая.
Когда все они присутствуют в блюде — это путь к успеху. Советую молодым парням попробовать приготовить это блюдо для свидания с девушкой. Будет оригинально и круто.
***
Чем разнообразить тартар? Воозьмите чиабатту, запеките ее с двух сторон, слегка полейте оливковым маслом и выложите сверху тартар. Получится сочная брускетта с тартаром — еще интереснее.
С чем сочетать? Полусладкое или сухое красное — идеальный выбор.
Время приготовления: 2 часа
Рецепт: строганина по-немецки
Ученые все еще спорят, когда человек начал отказываться от употребления сырой пищи. Даты называют разные: от 40 тысяч до полумиллиона лет назад. Возможно, от того эпохального момента нас отделяют и вовсе 790 тысяч лет — таков возраст древнейшей стоянки Гешер-Бенот-Яаков у реки Иордан в Израиле, где археологи нашли обгоревшие семена оливок, ячменя и винограда. Еда, приготовленная на огне, давала нашим предкам намного больше энергии.
Кроме того, на вкус она слаще, да и жевать ее легче. Но у сырой пищи свои преимущества: она практически не требует времени на приготовление и в ней сохраняется больше витаминов.
В Германии тартар из сырого мяса — блюдо повседневное. Согласно классическому рецепту его замешивают из мелко нарубленной охлажденной говядины, добавляя репчатый лук, сырой яичный желток, горчицу и маринованные огурцы, а подают на щедрых ломтях фермерского хлеба или с картофелем фри. Традиционно блюдо готовили из вырезки, но сейчас в моде лозунг «Ешь корову целиком», и повара все чаще используют альтернативные отруба, например кострец, отличающиеся еще и ярким вкусом.
Что же позволяет немцам безопасно есть сырое мясо? Во-первых, элементарная гигиена. Бактерии, как правило, скапливаются на поверхности свежего отруба, его, как и нож для нарезки, нужно хорошо вымыть. Вовторых, мясо в наши дни обычно подвергают краткосрочной заморозке до −18 °C, при которой большинство бактерий погибает, и только потом мелко рубят.
Финальный штрих: сырой репчатый лук и острая горчица дезинфицируют фарш еще раз.
Несмотря на примитивный способ приготовления, блюдо это немцы употребляют в пищу всего несколько столетий, а происхождение его окутано легендами. По одной из версий, корни тартара уходят в Сибирь, которую на старинных картах обозначали как Тартарию (Татарию). Тартар в греческой мифологии — преисподняя, именно тут в средневековом представлении жили дикие племена, предпочитавшие сырое мясо. В северных широтах до сих пор распространено блюдо из сырого мяса — строганина.
Существует версия, что есть тартар немцев научили русские купцы, торговавшие в портовом Гамбурге в конце XVII века. Тут честное и понятное блюдо, сразу выдающее недоброкачественные ингредиенты, полюбилось и портовым рабочим, и высшим сословиям. С годами рецепт, позволявший бережливым немцам, помимо прочего, экономить время и топливо для приготовления пищи, распространился по всей Германии и даже в конце XIX века с немецкими эмигрантами отправился в Новый Свет.
Если разобрать хорошо знакомый всем гамбургер по ингредиентам, то окажется, что это тартар, прошедший термическую обработку.
Классический тартар из говядины. Ресторан «Воронеж»
Рецепт от
Дениса Крупени, шеф-повара мясного ресторана «Воронеж».Главное в тартаре – хорошее мясо, в отличие от других блюд, здесь невозможно никак исправить вкус или текстур мяса, только то, что есть.
Поэтому постарайтесь выбрать для готовки самое лучшее мясо, какое можете себе позволить.
И возьмите острый нож! Иначе вы будете мять, а не резать мясо и у вас вместо тартара получится фарш.
Мясо должно быть мелко нарублено ножом, никаких мясорубок, которые разрушат текстуру! Если вы любитель тартара, то научитесь рубить мясо двумя ножами. Для этого надо взять два тяжелых острых ножа и двумя руками рубить мясо. В этом случае мясо сохранит свою текстуру.
Про мясо. Для приготовления лучше всего использовать говяжью вырезку или кострец.
Мясо должно быть от проверенного производителя, лучше всего — в упаковке из магазина.
Тартар из говядины
Ресторан «Воронеж» Шеф-повар Денис Крупеня
Блюдо:Закуски
Кухня:Русская
Подготовка 5 minutes
Приготовление 5 minutes
Порций :1 порция
- 100 г Говядина Кострец
- 8 г Дижонская горчица
- 1 шт Яйцо куриное
- 6 г Огурцы корнишоны маринованные
- 6 г Каперсы
- 2 г Зелень
- 5 г Лук-шалот
- 2 г Соус Вустерширский
- 1 г Соус Табаско
- 3 г Кетчуп
- 5 г Масло оливковое
- 1 г Соль
- 1 г Перец черный
- 1 шт Яйцо перепелиное
- Гренки из хлеба
Нарезать говядину мелкими кубиками.
Каперсы, лук-шалот, зелень, маринованные огурцы нарезать таким же размером.
Нарезанные овощи, куриное сырое яйцо, оливковое масло, дижонскую горчицу, кетчуп, соус Вустерширский и Тобаско перемешать до однородной массы, добавить соль и перец.
В полученную смесь выложить нарезанную кубиками говядину и хорошо перемешать.
Тартар выложить через кольцо на тарелку, сверху украсить желтком перепелиного яйца.
Подавать с гренками из столичного хлеба.
Рецепты разных тартаров от шеф-поваров
6 867
Тартар из говядины — пошаговый рецепт приготовления с фото
Тартар из говядины (Tartar de boeuf) — блюдо французской кухни. Эта холодная закуска готовится из сырой измельченной говядины или телятины, хорошо сдобренной специями и заправленной яйцом. Обычно тартар подается с тостами или подсушенным багетом.Я очень долго не решалась приготовить это блюдо, но, увидев в мясной лавке прекрасный кусок говяжьего балыка, я все-таки приготовила тартар. Что я могу сказать… я пожалела, что не готовила его раньше. Нежное мясо просто тает во рту. Это очень-очень вкусно! Однозначно буду готовить тартар из говядины ещё. Из указанного количества ингредиентов выходит большая порция, нам ее не хватило на двоих.
Ингредиенты
- Говядина — 200 г
- Лук репчатый — 1/4 шт.
- Каперсы — 1 ст. ложка
- Зеленый лук — 10 г
- Помидор вяленый — 1-2 шт.
- Горчица — 1 ч. ложка
- Лимонный сок — 2 ч. ложки
- Перепелиные яйца (желтки) — 4 шт.
- Соус табаско — 1 капля
- Перец чили — 1 шт.
- Соль — 2-3 щепотки
- Оливковое масло — 1 ч. ложка
Время приготовления — 15 минут.
Приготовление
Подготовим все необходимое для приготовления тартара из говядины. Вместо каперсов можете использовать оливки. При желании можно добавить в тартар свежие травы, например кинзу или базилик.Острым ножом порубим мясо, но не до состояния фарша, кусочки должны быть ощутимы.
Репчатый лук, каперсы, вяленые помидоры, зеленый лук и перец чили измельчим и добавим в фарш вместе с горчицей, желтком перепелиного яйца и каплей соуса табаско.
Хорошо перемешаем все ингредиенты и выложим в сервировочное кольцо.
Сверху сделаем небольшое углубление. Польем тартар оливковым маслом или маслом из вяленых помидоров.
В углубление выложим желтки перепелиных яиц. Украсим тартар зеленью и уберем в холодильник на 10-15 минут.
Снимаем кулинарное кольцо и подаем тартар из говядины с подсушенными тостами. Идеально дополнит это блюдо бокал красного сухого вина.
Приятного аппетита! Bon appetit!
Как приготовить эпический тартар из стейка, используя кончики вырезки.
Вырезка, филе миньон, глазное филе… как бы вы ни называли это в своей лесной шее, он считается королем всех стейков и является самым дорогим куском на фунт, который вы можете получить из бычка. Истинные любители говядины скажут вам, что рибай доминирует над филе в любой день недели с точки зрения вкуса, но нельзя отрицать, что вырезка, используемая больше для осанки, а не для передвижения, и не подвергается такой большой нагрузке, как другие мышцы, является самый нежный доступный разрез.
Вы можете не осознавать, что эта мышца не представляет собой идеально ровную трубку, которую нужно разрезать на бифштексы шириной 4 дюйма. На самом деле он сужается сразу к одному концу, как будто имеет форму действительно длинного вытянутого конуса. Вместо того, чтобы позволить этой настоящей денежной мускулатуре закончиться измельчением, многие продуктовые магазины и мясные лавки собирают хвосты / кончики вырезки, а затем связывают их вместе, иногда скрепляя мясным клеем, иногда оборачиваясь беконом, чтобы сформировать мини-Франкенштейна. филе на продажу.
В других случаях этот мясной или продуктовый магазин будет очень крутым и будет продавать чаевые самостоятельно по более низкой цене, чем их полноразмерные аналоги. На самом деле, это отличная возможность заключить сделку и приготовить декадентский тартар из стейка.
Да, тартар из стейка на самом деле представляет собой просто куски сырого мяса с несколькими другими восхитительными ароматизаторами, поэтому качество и свежесть мяса, которое вы используете, имеют значение.
Часто тартар готовят из более постных нарезок, таких как Top Round или стейк из филе.Обычно это то, что вы хотите есть только в очень уважаемых ресторанах, и вам действительно нужно быть осторожными, когда готовите это дома. То есть, не используйте в холодильнике серовато-полосатый стейк, который вы забыли приготовить на прошлых выходных … Технически говоря, когда любое цельномышечное мясо не прожаривается или не обжаривается снаружи, чтобы убить любые патогены, риск заболевания потребляется всегда присутствует , но риск может быть уменьшен, по крайней мере, за счет избирательности в отношении того, у кого вы покупаете.Таким образом, кто-то с лучшими практиками и стандартами безопасности при обращении с пищевыми продуктами с меньшей вероятностью заразит вас, чем, скажем, покупка мяса, которое было украдено из местного продуктового магазина и хранилось без охлаждения в течение неопределенного времени, прежде чем его перепродать (и да , это действительно происходило какое-то время в Остине!).
Так что считайте это моим предупреждением для потребителей, предписанным FDA.
Пропуская краткий урок по мясной науке и безопасности пищевых продуктов, суть в том, что когда вы приобретаете и используете красивое, свежее, качественное мясо, тартар из стейка — настоящая вещь красоты.
Польский тартар из стейка (Befsztyk Tatarski) Рецепт
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 346 | калорий |
| 18 г | Жир |
| 10 г | Углеводы |
| 34 г | Белки |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 346 |
| % дневная стоимость * | |
| 18 г | 23% |
| Насыщенные жиры 6 г | 30% |
| 369 мг | 123% |
| 605 мг | 26% |
| 10 г | 4% |
| Пищевые волокна 1 г | 5% |
| 34 г | |
| Кальций 82 мг | 6% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Польский тартар из стейка или befsztyk tatarski (BEFF-shtick tah-TAHRR-skee) служил в качестве закуски в ресторанах и домах в Польше. Принято смешивать все ингредиенты за столом и подавать с тостами.
Вы можете приготовить это сырое блюдо самостоятельно по рецепту от шеф-повара Марека (Марка) Видомски, основателя и директора Кулинарного института в Кракове, Польша.Поскольку мясо и яйцо в этом блюде едят в сыром виде, используйте самую безупречную говяжью вырезку, которую вы можете найти у мясника, которому вы доверяете, вместе с пастеризованными яйцами (что снижает риск заражения сальмонеллой). Измельчая стейк, вы снижаете риск заражения бактериями кишечной палочки (которых больше в предварительно измельченном мясе), но не устраняете риск полностью.
Заморозьте оставшиеся яичные белки из этого рецепта и используйте их в рецептах оставшихся яичных белков.
Как приготовить классический тартар из стейка в стиле бистро в домашних условиях
Большинство из нас, кто любит тартар из стейка, желательно с высокой грудой горячего картофеля фри, знают это по тому, что съели его в ресторане или бистро, а не по приготовлению это дома.Но блюдо приготовить несложно — ведь оно не требует готовки. На самом деле, для приготовления партии не требуется ничего, кроме доверенного мясника, очень острого ножа, чистых рук и ледяных мисок и тарелок.
Тартар подают «заправленным» с любым количеством возможных соусов, которые оживляют и необходимы, но блюдо, очевидно, полностью посвящено мясу: вы хотите самую лучшую, самую яркую и вкусную говядину, какую только можете найти. Срез? Скудный, но крой менее важен, чем качество.Риад Наср из ресторана Frenchette, который, работая шеф-поваром в Balthazar and Minetta Tavern, вполне мог бы продать больше тартара из стейка, чем любой другой человек в истории мясоедения в Нью-Йорке, делает свой из того, что под рукой . «Филе хорошее, — сказал он мне, — но на самом деле все идет, если мясо красивое и свежее». Верх круглый, глазок круглый, сердце, полоска. Важен цвет (яркий, ярко-красный), а также прочность ткани. И запах должен быть аппетитным, здоровым ароматом благотворно выращенного животного: кормили травой, если возможно, — существа, которое жило и бродило на открытом воздухе.Вы хотите быть счастливыми, сунув в нее свой нос. Однажды я был в тосканской мясной лавке знаменитого и яркого плотоядного животного Дарио Чеккини, где старший мясник — «иль Маэстро» — оценивал свою говядину, отрезая кусок сырого и медленно и задумчиво пережевывая его. Сырое мясо открыло ему диету животного, его упражнения и здоровье. Когда было хорошо, маэстро улыбался. Это, как передавала его улыбка, было ароматом солнца, зеленой травы и природы.
Наше нёбо говорит нам всё, как недавно сказал мне Чеккини, «от рождения животного до момента получения этого сырого ломтика, в том числе, если у него была честная смерть.
«К примеру, мне повезло в экспериментах с тартаром, которые проводились этим прошлым летом, когда я был в штате Мэн со своей семьей, благодаря подкованному местному мяснику Андерсу Таллбергу в мясной лавке на Мейн-стрит в Рокпорте. Таллберг гордится своими местными сельскохозяйственными животными (такими как 7-8-летние дойные коровы с фермы Спрингдейл) и продает мясо, которое настолько вкусное, полезное и популярное, что его покупатели должны заказывать его за неделю. Мы с Таллбергом обсуждали и экспериментировали с разными формами тартара.Признаюсь, мне больше всего понравилась вырезка (которая почти банальна в своей очевидности), в основном потому, что она не выдерживалась более десяти дней. Вы выдерживаете мясо по причинам развития вкуса и нежности. И, по крайней мере, в Нью-Йорке, похоже, существует неофициальное соревнование среди мясников, чтобы узнать, кто готов состарить свое мясо дольше всех, как будто для доказательства своей приверженности вкусу превыше денежного потока. А в блюде из сырого мяса? Вы хотите свежего.
Сырое мясо, как и сырая рыба, — тихая еда.Во вкусе мало контрастов — ни обгоревших, ни редких и , ничего карамелизированного, топленого жира, никакого хруста. Его привлекательность заключается в том, что вкус мяса остается во рту, подобно тому, как хорошее вино иногда называют «длительным». Итальянцы, уважая тонкость этих вкусов, готовят свою сырую говядину, как тарелку crudo — с оливковым маслом, лимонным соком, большим количеством соли, может быть, с листом травы. То, что делают французы, гораздо интереснее и агрессивнее. Когда официанты готовят тартар для вас за столом, им может казаться, что они просто готовят его из той бутылки, которая у них есть поблизости: большая ложка горчицы, немного табаско, яичный желток, немного оливкового масла (потому что зачем? нет?), каперсы, Вустершир (который французы, не умея произносить, всегда называют «английским соусом»), даже кетчуп.Может быть, есть аналогия в японских приготовлении сырой рыбы, еще одной тихой пище. Да, вы можете почтить его, аккуратно заправляя его, или вы можете призвать все предлагаемые приправы и атаковать их усилителями: соей! Васаби! Пряный имбирь!
Французский подход заключается в особом слове «татар», исторически сложившемся западном существительном для описания населения Центральной Азии и империй Чингисхана и Тамерлана. Сегодня в кулинарии мы используем это слово для обозначения нарезки ножом сырых ингредиентов, будь то мясо, рыба ( tartare de saumon , tartare de thon ) или даже овощи.Но изначально он относился к соусу, раннему усилителю. По словам Жозефа Фавра (1849–1903), шеф-повара швейцарского происхождения и теоретика кулинарии, создавшего один из величайших справочников французской кухни (большой четырехтомный словарь Universel de kitchen pratique ), тартар был обычным дополнением к панировке и жареной панировке — внешне экзотическому блюду, популярному во Франции в начале девятнадцатого века, пришедшему с Востока, из какой-то среднеазиатской культуры «где-то там»: i.
э., эти «татарские» люди. К 1894 году Фавр признает, что татары не имели никакого отношения ни к соусу, ни к приготовлению, которое к тому времени было описано как польское — à la polonaise . Но к тому времени название « соус à la tartare » уже прижилось.
Соус, приготовленный на основе майонеза дижонской горчицы, не так сильно отличается от заправки для рыбы с жареным картофелем, которая произошла от него, этого массового сливочного крема, который выпускается в пластиковых тазах с защелкивающимися крышками что мне понравилось прошлым летом с пикшей, которую, как оказалось, тоже панировали и жарили.Но тартар ручной работы, который я научился делать, когда жил в Лионе со своей семьей, стал для меня откровением: у него вкус, текстура и удивительно кисловатый вкус. Майонез взбивают вручную, а не блендером, а в конце добавляют равные части нарезанного лука-шалота, каперсов и корнишонов. Во французской кухне такой соус описывается как релеве , от глагола рычаг , поднимать; префикс re- добавляет акценты.
Соус reléee усиливает блюдо, в которое он добавлен; это экстра надземный.Впервые я узнал это слово от своего сына Джорджа, который занялся балетом в Лионе и продолжал танцевать в студиях Нью-Йорка, где слово relver означает не просто вставать на цыпочки, но действительно подниматься. (Противоположный термин, плоскогубцы , для сгибания, также является термином «кулинария»: он описывает, как вы складываете тесто при приготовлении слоеного теста.)
Многие блюда из сырой говядины, которые вы получаете в Нью-Йорке, изготавливаются с различными вариациями. тартар соуса, плюс пара «современных приправ».«Сырую говядину, которую я ел двадцать пять лет назад в Les Halles, на Парк-авеню, был сделан (хотя я не знал этого в то время) человеком, который стал другом, Тони Бурденом, который готовил его с классический соус тартар плюс немного острого соуса. Тот, который мы с женой недавно ели в условиях карантина в центре города Пастис, тоже был классическим — плюс немного кетчупа.
ФРАНЦУЗСКИЙ СТЕЙК ТАРТАР РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ
Французский стейк Тартар — классический рецепт, который усиливает чистый вкус мяса, если у вас есть инстинкт каннибала! Во Франции Тартар — это заведение со второй половины XIX века.Этот рецепт требует мяса высшего качества и различных ингредиентов, в зависимости от нескольких вариантов. Вот история и рецепт этого вкусного блюда!
Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂
Тартар во французском стиле требует некоторых фиксированных ингредиентов, а некоторые другие необязательны, чтобы еще больше обогатить этот рецепт, например, Вустерширский соус и анчоусы.
Оригинальное название этого вкусного рецепта — «Le steak at l’Americaine» , но происхождение этого названия неизвестно.
Одно из самых древних описаний французского стейк-тартара — это писателя Жюля Верна в его романе Мишеля Строгова (1875), ставшее фирменным блюдом ресторана на втором этаже Эйфелевой башни, «Le Jules» Верн ».
Великий шеф-повар Огюст Эскофье опубликовал свою версию тартара из стейка в четвертом издании своей Поваренной книги «Le Guide Culinaire» (1921).В вариация Escoffier мясо не было заправлено желтками и подавалось с соусом тартар.
В 1938 году другой великий повар, Проспер Монтанье , написал еще одну версию Тартара в своей книге «Larousse Gastronomique» . Вариант Монтань требует желтков вместо соуса Тартар .
НЕМНОГО ОТЛИЧИЯ Как я уже сказал, несколько вариантов французского тартара из стейка различаются по некоторым ингредиентам .
Вот основные отличия:
- Желтки: сырых желтков (лучше всего пастеризованных) являются обычным компонентом французского тартара: часто подают целиком и кладут на мясо или смешивают с другими ингредиентами непосредственно перед подачей на стол. Но не во всех вариациях рецептов желтки можно заменить соусом тартар или классическим майонезом.
- Травы: Кто-то использует свежую петрушку, кто-то предпочитает чеснок. Лично я предпочитаю французский тартар без каких-либо трав, чтобы сохранить вкус других ингредиентов.
- Мясо: Наиболее часто используемым мясом является говядина: круглые глазки или филе миньон. Но конина очень популярна и во Франции, и в Италии.
- Лук: белый лук — хороший выбор, но также подойдет зеленый или зеленый лук.
- Анчоусы: в некоторых вариантах требуется консервированный анчоус, измельченный.
- Вустерширский соус: Та же история с анчоусами. Я предпочитаю нет.
Я предпочитаю нет. Понравился рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие поможет развитию этого блога и сделает его очень счастливым 🙂
Выход: 4
РЕЦЕПТ ТАРТАРА ФРАНЦУЗСКИЙ СТЕЙК — с дижонской горчицей и маринованным огурцом
Тартар из французского стейка — классический рецепт, который усиливает чистый вкус мяса, если у вас есть инстинкт каннибала! Во Франции Тартар — это заведение со второй половины XIX века.
Для этого рецепта требуется мясо высшего качества и различные ингредиенты, в зависимости от нескольких вариантов. Вот история и рецепт этого вкусного блюда!
Время подготовки 10 минут
Общее время 10 минут
Состав
- 2 фунта (900 г) Глазок из говядины или филе миньон
- 2 желтка (как вариант, 1 чайная ложка майонеза)
- 1 лимон
- 1 столовая ложка каперсов в уксусе
- 85 г маринованных молодых огурцов (корнишоны)
- 2 лука-шалота
- 1 анчоус в масле (по желанию)
- 1 чайная ложка вустерширского соуса (по желанию)
- 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 щепотка черного перца
- по вкусу поваренная соль
Инструкции
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАРТАР ИЗ ФРАНЦУЗСКОГО СТЕЙКА
- Чтобы избежать риска пищевого происхождения, я настоятельно рекомендую вам заморозить мясо за 3 дня до приготовления тартара.
- По истечении этого времени разморозьте мясо в холодильнике и используйте как можно скорее.
- Нарезать мясо кубиками, затем мелко измельчить поварским ножом.
- После этого приправьте мясо фильтрованным соком лимона, оливковым маслом, дижонской горчицей, рубленым анчоусом (последнее не обязательно), а также солью и черным перцем по вкусу.
- Наконец, замесите тартар из стейка до однородности, затем вылейте мясо через сито, поставленное над миской, и храните в холодильнике под крышкой.
- Теперь измельчите белую часть зеленого лука и каперсы, затем нарежьте кубиками корнишоны.
- После этого замесите тартар с корнишоном, зеленым луком и каперсами.
- По желанию приправить Вустерширским соусом и 2 желтками или 1 столовой ложкой майонеза.
- Тартар из стейка разделите на четыре части и сразу подавайте.
Информация о питании
Урожайность
4Размер порции
1Сумма на порцию Калорий 377 Всего жиров 34 г Насыщенные жиры 7 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 25 г Холестерин 132 мг Натрий 380 мг Углеводы 5 г Волокна 1 г Сахар 2 г Белки 14 г
Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.
Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей.
Эта информация предоставлена для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов.
Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения.
Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником.
Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте.
Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.
ПОСМОТРЕТЬ:
Рецепт тартара из стейка, который идеально подходит для лета
Для такого простого рецепта, который почти не требует времени на приготовление, тартар из стейка, несомненно, станет отличным выбором! Это классическое блюдо с увлекательной историей, которое едят во всем мире.Это также популярная бельгийская еда.
Подводя итог, можно сказать, что этот рецепт тартара из стейка представляет собой кучу восхитительной сырой говядины, смешанной с каперсами, солеными огурцами и всевозможными вкусностями, которые непременно вызовут слюнки.
Вы можете адаптировать этот рецепт по своему усмотрению. Вы можете добавить яичный желток сверху, если хотите походить на модные рестораны, или использовать разные вкусы в самой смеси. В некоторых рецептах нравится использовать винегрет в стейке тартар из оливкового масла и винного уксуса, но вместо этого в этом рецепте используются два секретных ингредиента — табаско и вустерский соус!
Самое лучшее, что вам не нужно приближаться к духовке или плите — и почти не нужно мыть посуду.
О рецепте
История рецепта
Изысканная кухня — от крайностей до крайностей — сложно угнаться за последними кулинарными тенденциями и модой. Падающие башни ингредиентов, ненадежно сбалансированных друг на друге, маленькие соусы, декоративные микрозелени.
Было бы совершенно понятно думать, что тартар из стейка — это часть движения за новую кухню — еще одно причудливое творение, приготовленное (не буквально!) Лучшими поварами мира.
Ну, это не так. Вы не поверите, но люди веками ели сырое мясо в подобных формах.
Легенда гласит, что тартар из стейка возник в XIII веке на окраинах Польши, где вторгшиеся татары (или татары — выходцы из Монголии) ели сырое мясо в пути. Это были грозные и жестокие воины-всадники кочевых племен. Они постоянно продвигались вперед, быстро преодолевали большие расстояния, атаковали, отступали и снова атаковали.
Здесь вы найдете больше бельгийских рецептов. Считается, что название «татарин» происходит от испуганных криков людей, в которые они вторглись.
Они слышали узнаваемый «та-тар та-тар та-тар» приближающихся копыт лошадей и кричали «татарский!» чтобы предупредить остальную часть деревни о грядущих разрушениях.
Татары ездили на веренице «запасных» лошадей, чтобы они могли двигаться непрерывно. Они будут есть лошадей, которые больше не нужны.Во время военной атаки у них не было времени останавливаться и готовить еду.
Предположительно, они держали под седлами полоски сырого (конского) мяса, которые затем размягчались постоянными толчками и измельчением во время езды. Затем они просто добавляли кучу специй, каперсов и других ингредиентов, чтобы замаскировать ароматы лошадиного и седельного пота, и наслаждаться вкусной едой. Прекрасный!
К счастью, сегодня мы делаем тартар из стейка немного более изысканно, не говоря уже о гигиеничности.На самом деле, сейчас он очень популярен среди кулинаров. Удивительно думать, что то, что когда-то казалось такой варварской традицией, теперь превратилось в изысканное блюдо!
Сегодня во всем мире есть варианты тартаров из стейка, хотя, возможно, основанные на других традициях.
В Чили, например, едят сырое блюдо из говядины под названием «крудос». В Эфиопии есть рецепт сырого говяжьего фарша под названием «китфо».
Советы по приготовлению тартара из стейка
Многие думают, что тартар из говядины нужно есть в ресторане.Это неправда! На самом деле это очень простая тарелка, которую легко приготовить дома. Однако есть несколько важных вещей, которые следует помнить при приготовлении домашнего тартара из стейка.
Главный вопрос, который задают люди: безопасен ли домашний тартар из стейка? Если вы покупаете свежую говядину из надежного источника и обращаетесь с ней правильно, нет причин для беспокойства о гигиене.
Есть несколько способов ошибиться с этим блюдом, и не только с точки зрения гигиены.В Интернете есть несколько веселых фотографий людей, которые попробовали тартар из сырой говядины дома и не прочитали, как лучше его подать.
Вот несколько советов и приемов, которые помогут вам получить безопасную еду.
1. Покупка говядины
Лучше использовать говядину у мясника, а не в супермаркете. Таким образом, вы можете быть уверены в качестве мяса, в том, что оно свежее, и уточнить, какое именно мясо вы хотите. Всегда говорите мяснику, что планируете приготовить тартар из говядины — они дадут вам свежую нарезку и посоветуют, какая нарезка лучше всего подходит.
Есть разные мнения о том, как лучше приготовить стейк-тартар. В некоторых рецептах используется лучшая говяжья вырезка, и из нее, несомненно, получится восхитительный тартар. Однако, если вы не хотите тратить на это столько денег, стейк из вырезки также станет отличным выбором и сэкономит вам немного денег.
Некоторые рецепты также предпочитают кусок круглого стейка — это действительно зависит от вас и ваших предпочтений (и кошелька!).
Использовать говяжий фарш (готовый говяжий фарш) — не лучшая идея, так как он предназначен для приготовления пищи.Это потому, что говяжий фарш содержит другие обрезки и мясо разных коров.
Если вам нравится текстура говяжьего фарша для тартара из стейка (о других текстурах мы поговорим позже!), Вы, конечно, можете приготовить фарш из свежей говядины самостоятельно с помощью мясорубки.
2. Приготовление говядины
Когда вы приносите говядину домой, вам нужно приготовить и съесть ее в тот же день, чтобы убедиться, что она безопасна. Вы же не хотите, чтобы мясо валялось какое-то время. Первый шаг — обрезать хрящи, сухожилия или жир.Этого не должно быть слишком много, если нарезка хорошего качества. Ваш мясник может сделать это за вас, если вы его вежливо попросите!
Тартар из говядины нужно подавать холодным. Вкус теплой сырой говядины не очень приятен. Как можно скорее после того, как вы вернетесь из мясных лавок, рекомендуется положить говядину в морозильную камеру не менее чем на час или на время, достаточное для того, чтобы она начала замерзать, но не стала полностью замороженной. Хорошим тестом является то, что вы сможете проткнуть его острым ножом.
Это означает, что когда вы приходите нарезать его, он не слишком сильно нагревается и сохраняет свою холодность. Это также значительно упрощает нарезку.
Есть несколько дополнительных шагов, которые вы можете предпринять, если особенно беспокоитесь о том, чтобы есть сырое мясо. Этих шагов нет в приведенном ниже рецепте, но вы можете добавить их, если хотите.
Говядину можно посолить. Промойте в холодной воде и высушите, затем нанесите щедрый слой соли со всех сторон и оставьте в холодильнике на час — не дольше, чем на несколько часов, иначе он начнет лечить.Соль убивает бактерии, которые могут находиться снаружи говядины.
Некоторые повара также опускают говядину в соленую кипящую воду на 10 секунд, а затем опускают прямо в ледяную воду еще на 10 секунд. Не забудьте после этого смыть соль!
Вы также можете поджарить говядину, чтобы убить любые потенциальные бактерии. Слегка протрите говядину оливковым маслом и слегка поджарьте со всех сторон — не так сильно, чтобы оно прожарилось, ровно настолько, чтобы слегка приготовить снаружи.
Затем положите его в морозилку, чтобы остыть, прежде чем нарезать ломтиками.
3. Разделка говядины
Способ нарезки тартара из говяжьего стейка во многом зависит от выбранной текстуры. В разных рецептах используются разные методы, от нарезания кубиками до измельчения. В приведенном ниже рецепте рекомендуется метод измельчения, но вы можете использовать любой из следующих.
Если вы хотите, чтобы ваш тартар из стейка был точным и стильным, вы можете очень аккуратно нарезать стейк идеальными кубиками. Это звучит сложно, но если вы выполнили предыдущий шаг по половинному замораживанию говядины, вы обнаружите, что нож довольно легко прорежет ее.
Обязательно заточите для этого свой нож! Сначала нарежьте его ломтиками, затем тонкими полосками и, наконец, нарежьте полоски кубиками сырой говядины.
Не нужно быть таким точным, если вам нравится более мелкий вид. Просто возьмите свой острый нож и нарежьте. Это быстрый и довольно небрежный способ создать рецепт тартара из говядины, но он отлично работает.
Если хотите, вы можете сначала нарезать стейк кубиками, как указано выше, а затем пропустить через него нож несколько раз, чтобы измельчить его.Таким образом, вы можете быть уверены, что у вас есть кусочки примерно одинакового размера, и на них не будет никаких комочков.
Другой способ — измельчить его в фарш. Очевидно, вы можете сделать это, только если у вас есть болгарка. Если вы это сделаете, то главное помнить, чтобы ваша мясорубка была безупречно чистой и продезинфицированной между каждым использованием, чтобы избежать распространения бактерий.
Вы хотите использовать охлажденное мясо, нарезанное на большие куски, и пропустить их через мясорубку — желательно, чтобы вы также были охлаждены, чтобы мясо не нагрелось в процессе.По возможности держите миску с кубиками льда в стороне и кладите нарезанное мясо прямо на кубики льда, пока готовите остальное, чтобы оно оставалось прохладным.
4. Подача тартара из стейка
Когда вы заказываете тартар из говядины в ресторане, он традиционно будет подан в привлекательной форме круга со стопкой хрустящих тостов сбоку.
Часто вы обнаружите, что соленые огурцы и каперсы подаются отдельно, поэтому вы можете добавить их по своему вкусу. Сверху может быть гарнир из рубленых трав или листьев салата.
Очень часто его подают с сырым яичным желтком, сбалансированным с говядиной. Яйцо образует красивый текстурный клей, скрепляющий блюдо. Вы также можете использовать яйцо самостоятельно — только убедитесь, что оно свежее. Если вы не хотите полностью сырых яичных желтков, вы можете варить яичный желток в кипящей воде в течение 15 секунд, прежде чем добавлять его в говядину.
Сомнительно, чтобы первые татары нашли время, чтобы сбалансировать яичный желток поверх своей собственной версии рецепта!
Прекрасно делать это самостоятельно, если вы, конечно, можете подавать его, как хотите.Фактическое приготовление по этому рецепту должно занять не более получаса, в зависимости от того, насколько мелко нарезаны ваши ингредиенты.
Рецепт тартара из стейка
Ингредиенты тартара из стейка
Стейк-тартар на 4 персоны
- Свежий стейк хорошего качества 600 г
- 1 лук-шалот
- 2 столовые ложки каперсов
- 4 соленья
- 1 пучок петрушки
- Майонез 2 ложки
- Даш Вустерширского соуса
- Немного соуса Табаско
- Лимон
- Соль и перец молотый
- Картофель фри и салат из баранины
Как приготовить тартар из говядины
1.
Острым ножом нарежьте мясо тартар очень мелко. Не шлифовать.2. Очень мелко нарезать лук-шалот
3. Нарезать каперсы и соленые огурцы очень мелко.
4. Нарезать петрушку
5. Смешайте мясо со всеми ингредиентами — мелко нарезанным луком-шалотом, нарезанными каперсами, нарезанными солеными огурцами и нарезанной петрушкой. Добавьте вустерширский соус, табаско и майонез. Добавьте лимонный сок вместе с солью и перцем.
На этом этапе вы можете накрыть смесь и поставить ее в холодильник на несколько часов, пока не будете готовы ее съесть.Это даже усилит вкус. Однако не оставляйте его дольше трех часов, так как он начнет подрумяниваться и станет менее аппетитным.
6. Осторожно придайте смеси круглую форму. Если хотите, вы можете сделать это, используя здесь форму или резак, чтобы придать ему круглую форму. Не давите слишком сильно — вы хотите, чтобы он был легким и пушистым.
7. Подавать с чипсами и салатом из баранины (также называемым кукурузным салатом).
Наслаждаться!
Надеюсь, этот рецепт убедил вас в том, что тартар из говядины можно приготовить дома в кратчайшие сроки, и его необязательно есть только в ресторане!
ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ
Не делайте этих ошибок при планировании следующей поездки
Подпишитесь на рассылку новостей и узнайте, какие ошибки нужно предотвратить при бронировании поездки — особенно с учетом текущих обстоятельств.
Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Мы никогда не будем рассылать вам спам, и вы можете отказаться от подписки в любое время.
Стейк Тартар — Рецепт тартара из говядины
Рецепт Тартар из стейка — Тартар из говядины: сырое мясо — чашка чая (не для всех). Однако опыт показал, что большинству людей нравится есть рулеты из фарша, даже не задумываясь об этом.
Домашний тартар из говядины — очень здоровая альтернатива.
Я покажу вам в процессе приготовления, как это работает и какие ингредиенты лучше всего подходят для прекрасного вкуса.
Для склонного читателя предлагаю полезную информацию. Для быстрого читателя здесь можно найти рецепт Стейк Тартар — Тартар из говядины…
Ростбиф — хорошая альтернатива этому блюду, подается на тарелке с соусом из чеснока. © Фуд-фотограф Гамбург Томас Сикст
1. Тартар из говядины — Тартар из стейка Ингридиен. Что я использую для тартара из говядины?
Самым важным ингредиентом, конечно же, является хорошая говядина. Органическое мясо было бы идеально. Я рекомендую нежирное мясо, такое как филе говядины или верхняя часть говядины.Я всегда хожу к своему доверенному мяснику, прошу хорошо прожаренного, нежного мяса и даю мясу свежее через мясорубку. Фарш ДОЛЖЕН быть съеден в тот же день.
Некоторые люди вводили ботокс себе под кожу, но им определенно не нравится ботулинический токсин в еде. Это было бы непросто, не так ли?
Помимо мяса, я обращаю внимание на прекрасную горчицу и рекомендую дижонскую горчицу. Другими важными ингредиентами являются свежий яичный желток, лук, каперсы, корнишоны и томатная паста.
Также хороши свежие травы, мелко нарезанные.
Тартар из говядины, ингредиенты, красиво изображенные на картинке
2. Тартар из говядины — Тартар из стейка, приготовление
Теперь важно быстро обработать свежие мелко нарезанные ингредиенты, чтобы они были употреблены как можно скорее. Остатки следует утилизировать или обжарить, чтобы всегда была гарантирована свежая и здоровая диета.
Я всегда оформляю тартар из говядины кольцом. Это дает красивую картинку на тарелке.
Тартар из стейка, Тартар из говядины, смешанный и готовый для тарелок
3. Тартар из говядины — Тартар из стейка, рецепт
Тартар из говядины — тартар из стейкаИнструкция и рецепт приготовления тартара из говядины — тартар из стейка самостоятельно. Классическое идеальное приготовление с советами профессионального шеф-повара Томаса Сикста.
Время подготовки 35 минут
Общее время 35 минут
Курс: закуски и закуски
Кухня: немецкие рецепты
Ключевое слово: рецепты без глютена
Порций: 4 человека
калорий: 316 ккал
Автор: Томас Сикст
- 500 г филе говядины или верхняя часть говядины
- 4 дюйма соли
- 4 щепотки перца
- 2 столовые ложки лука
- 4 столовые ложки нарезанного корнишона
- 4 столовые ложки каперсов
- 4 столовые ложки горчицы Worcestersauce Dijon 2 столовые ложки горячий
- 4 ст. л. томатного пюре
- 4 сл. коньяка
- 4 ст. яичного желтка
л. томатного пюреПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дайте мяснику удалить сухожилия и кожу с филе говядины, нарежьте его на мелкие кусочки и пропустите через мясорубку.Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Корнишоны и каперсы мелко нарезать. Вымыть и мелко нарезать петрушку.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешайте говяжий фарш с солью, перцем, кубиками лука, нарезанными каперсами и петрушкой, соусом Вустер, острой горчицей, томатной пастой и коньяком и приправьте по вкусу.
Выложите приготовленный тартар из говядины в середину тарелки, поместите сырой яичный желток в углубление и подавайте к столу.
4. Тартар из говядины — тартар из стейка, гарниры
Добавьте свежий багет, чесночный хлеб, лепешку или салат из помидоров, салат из фасоли, салат из огурцов или листовой салат.
Для украшения используйте зелень, нарезанный лук и томатный конкассе — томатные кубики.5. Калорийность (ккал) тартар из говядины — тартар из стейка, пищевая ценность
Пищевая ценность
Тартар из говядины — Тартар из стейка
Сумма на порцию
калорий 316 Калорий в составе жира 153
% дневная стоимость *
Жиры 17 г 26%
Насыщенные жиры 7 г 44%
Полиненасыщенные жиры 1 г
Мононенасыщенные жиры 2 г
Холестерин 265 мг% 88%
88%
Калий 112 мг 3%
Углеводы 12 г 4%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 5 г 6%
Белок 22 г 44%
* основаны на диете в 2000 калорий.
Лучший классический бельгийский стейк Тартар
Вот бельгийский классический тартар, который я обожаю: домашний стейк тартар! Сырой говяжий фарш с нарезанным луком-шалотом, каперсами, майонезом, корнишонами, яичным желтком и табаско… Это мой абсолютный фаворит на все времена!Вуаля, тогда это мой любимый рецепт тартара из стейка!
Я купил говяжий фарш в ближайшем супермаркете. Если вы хотите продемонстрировать свои навыки владения ножом, вы можете даже нарезать стейк вручную!
Ручная резка
Выберите хороший кусок вырезки, заточите ножи и поиграйте мускулами…
Потому что они вам понадобятся.Конечно, здесь может пригодиться ручная шлифовальная машина, но мне все же нужно встретить первого человека, который владеет ею — и тоже действительно ею пользуется.
Стейк-тартар — очень популярное блюдо в Бельгии.
Его можно есть практически везде.
Как съесть тартар из стейка
Хороший вопрос!
Чаще всего тартар из говяжьего фарша и другие ингредиенты тартара из стейка уже смешаны.
И в этом случае мы называем это «американское филе».Иногда ингредиенты подаются отдельно, поэтому вы можете выбрать, что в них входит.
Лишь несколько ресторанов до сих пор готовят тартар из стейка.
Добавьте нужные приправы и приправы, но не преувеличивайте. Изюминкой этого блюда по-прежнему должна оставаться сырая говядина.
Имеет довольно мягкий и довольно хрупкий вкус и консистенцию.
Классический домашний стейк Тартар
Это подводит нас к самой важной части этого рецепта.
Тартар из стейка — это текстура .
Так вы подаете этот тартар из свежей говядины как основное блюдо ?
Тогда лучше всего подавать его с золотистым картофелем фри, ложкой вкусного домашнего майонеза, чтобы обмакнуть его, и простым свежим зеленым салатом.
Это традиционный способ съесть тартар из стейка на ужин.
Или вы также можете подать тартар из стейка на обед или в качестве закуски , как я это часто делаю.
Яичный желток
А потом обычно бывает со свежеподжаренным французским хлебом и небольшим салатом.
Я предлагаю, чтобы для тарелки меньшего размера и меньшей порции вам лучше положить сверху желток перепелиных яиц или чтобы тартар плавал в сыром яичном желтке, когда вы его перемешаете. Украсьте тартар из стейка небольшим количеством крупной соли и свежемолотого черного перца…
Небесный.
Нравится ли вам мой рецепт тартара из стейка?
Азиатская версия
Тогда вам также стоит попробовать аналогичный тартар из говядины, но с азиатскими нотками!
Вам нужен вегетарианский тартар для одного из ваших гостей?
Тогда у меня есть то, что вы ищете: попробуйте мой тартар из свежих помидоров со свежим базиликом и уксусом.Какая же нежная еда!
Итак, вот бельгийская классика, которую я обожаю: мой домашний рецепт тартара из стейка! Сырой говяжий фарш с рубленым луком-шалотом, каперсами, майонезом, корнишонами, яичным желтком и табаско…
Мой абсолютный фаворит на все времена!
Наслаждайтесь!
Легкие бельгийские классические рецепты тартаров со стейком
Классический стейк Тартар Рецепт
Классика, которую я обожаю: тартар из домашнего стейка! Сырой говяжий фарш с нарезанным луком-шалотом, каперсами, майонезом, корнишонами, яичным желтком и табаско.
.. Мой абсолютный фаворит!
Курс: Основное блюдо, для начинающих
Кухня: бельгийский
Количество порций: 1 человек
Калорийность на порцию: 535 ккал
Состав
- 5,5 унция Говяжий фарш (155 г)
- 1 столовая ложка лук-шалот нарезанный
- 1 столовая ложка каперсы в рассоле нарезанный
- 1 столовая ложка маринованные корнишоны нарезанный
- 1 чайная ложка Вустерский соус
- 1 столовая ложка свежая петрушка нарезанный
- ½ чайная ложка лимонный сок
- ½ чайная ложка майонез
- ½ чайная ложка оливковое масло
- 1 небольшой яичный желток
- табаско
- перец
- соль
Инструкции
Переложите говяжий фарш в большую миску.Также добавьте нарезанные корнишоны, соленые каперсы и свежемолотую петрушку.
Хорошо перемешайте. Затем добавьте вустерский соус, лимонный сок, майонез, оливковое масло, нарезанный лук-шалот и 2 капли табаско.
Вы также можете добавить яичный желток или отложить его для украшения позже. Приправить говяжий фарш щепоткой перца и соли.Еще раз хорошо перемешайте говяжий фарш. Затем попробуйте говядину и при необходимости добавьте еще перец, соль, вустерский соус, лимонный сок или табаско.
Разделите тартар из говядины на 2 тарелки. Затем положите их в холодильник примерно на 5 минут перед подачей на стол. Украсить небольшим количеством свежемолотого черного перца и щепоткой соли. Подавать тартар из говядины холодным.
Вы также можете добавить яичный желток или отложить его для украшения позже. Приправить говяжий фарш щепоткой перца и соли.Варианты
Для этого рецепта тартара из стейков я использовала сырой говяжий фарш.
Но в некоторых специализированных ресторанах здесь, в Бельгии, также можно найти тартар из конины и мяса.Я даже однажды попробовал тартар из оленины за сезон охоты.
Вот это было откровением!
Вкусно.
Покупки сырой говядины
Вы боитесь сочетания сырой говядины и сырого яичного желтка?
Я часто задаю этот вопрос: можно ли есть тартар из стейка?
Многие люди не любят есть сырое мясо.
Я слышал это раньше и конечно же, что-то может пойти не так, если вы готовите сырое мясо, потому что хорошо, да.Он сырой. Поэтому, чтобы в дальнейшем избежать каких-либо проблем или пищевого отравления, вам нужно помнить о нескольких вещах.
Свежее мясо
Прежде всего: убедитесь, что фарш говяжий свежий .
Купите ту порцию с самой длинной полкой или попросите у мясника самую свежую говяжью вырезку, которую он продает. Скажите ему или ей, что вы собираетесь приготовить тартар из стейка.
Холодный
Второе, что нужно помнить: говяжий фарш держите холодным .
Делая покупки, покупайте говяжий фарш в самом конце. Или положите его под более холодные (морозильные) продукты в тележку для покупок, пока вы делаете остальные покупки.
Вернувшись домой, положите его прямо в холодильник .
Не оставляйте его на кухонном столе более пары минут и ни в коем случае не ставьте его на солнечный свет или на теплый кухонный прибор.
Подготовка сырой говядины для тартара из стейка
Вы готовы приготовить тартар из стейка?
Затем в первую очередь начните нарезать и приготовить все остальные приправы, которые вам понадобятся для этого рецепта.После того, как вы все подготовили, достаньте сырую говядину из холодильника и переложите ее в чистую миску, которую вы сначала ополоснули горячей водой и высушили чистым кухонным полотенцем.
Итак, добавьте говядину, добавьте все другие приготовленные приправы и затем перемешайте все это чистой ложкой или вилкой (вы также можете промыть столовые приборы под струей горячей воды из-под крана, чтобы избежать загрязнения). Если вы, как я, предпочитаете месить тартар из стейка руками, вымойте и тщательно высушите их, прежде чем замешивать.
Чистые столовые приборы
При желании можно даже надеть одноразовые перчатки.
Работай быстро .
Если вам нужно добавить больше приправ по вкусу, поставьте тартар из стейка в холодильник.
Даже на минуту. Вы закончили подготовку? Затем поставьте тартар в холодильник, чтобы он остыл.
То же самое, если вы нарезаете говяжью вырезку вручную или с помощью мясорубки. Очистите и ополосните инструменты прямо перед началом работы.
И работают быстро.
Сырые яичные желтки
Итак, что касается сырой говядины.
А как насчет сырого яичного желтка?
То же самое, работайте с самыми свежими ингредиентами из возможных . Всегда держите яйца в холодильнике. Не используйте яйца, которые вы хранили при комнатной температуре. Кстати, яйца я всегда храню в холодильнике.
После того, как вы положите на тарелку тартар из стейка, поставьте тарелки обратно в холодильник и разделите яичные белки и желтки.
Finishing Touch
Посыпьте тартар из стейка яичным желтком непосредственно перед подачей на стол.Просто сделайте на тартаре небольшую вмятину с помощью чистой чайной ложки и поместите в него желток.
Вы или некоторые из ваших гостей не любите видеть сырой яичный желток на своей тарелке? Вы всегда можете добавить желтки в тартар из стейка, когда собираете его.
Есть ли заменители сырого яичного желтка на случай, если кто-то действительно не хочет есть сырой яичный желток? Я бы добавил еще немного майонеза, горчицы или оливкового масла, чтобы тартар из стейка оставался достаточно влажным.
Сырые продукты в мире
Вы будете удивлены, насколько популярно сырое мясо, особенно сырое мясо, во всем мире.
Вы можете придумать еще какое-нибудь сырое блюдо, кроме этого очень популярного тартара из стейка?
Моя первая мысль была бы: итальянское карпаччо . Вы обязательно должны быть знакомы с этим! Тонко нарезанная сырая говядина, посыпанная сыром пармезан, рукколой, оливковым маслом, перцем и солью.
Довольно часто добавляют другие ингредиенты, такие как каперсы, кедровые орехи, вяленые на солнце помидоры и сырой нарезанный лук.
Устрицы
Вы любите свежие устрицы в качестве закуски или закуски?
Это тоже сырые.Если, конечно, вы не поставите их на горячий гриль. Но больше всего мне нравятся мои устрицы, когда они только что выброшены и просто кладутся на лед. Немного свежемолотого черного перца.
Люди в Японии едят много сырого мяса и рыбы, что не удивительно.
Например,Сашими . А как насчет еще одного классического японского блюда, которое я так люблю: говядина или тунец татаки ! Быстро обжарить со всех сторон на очень горячей сковороде и сразу же остудить. Нарежьте его и подавайте холодным с соевым соусом.
Юхое
Вы когда-нибудь слышали о yukhoe ?
Юкхоэ — сырое блюдо корейской кухни, обычно готовящееся из сырой говядины, приправленное различными специями или соусами.
Кстати, он очень похож на тартар из стейка.
Хорошо, последний пример сырого блюда: ceviche !
Севиче
Севиче — блюдо из морепродуктов, популярное в прибрежных регионах Латинской Америки и Карибского бассейна.
Я допускаю, что севиче также может быть маринованной, приготовленной из рыбы или морепродуктов.Пару месяцев назад я был в Сантьяго-де-Чили, и там я попробовал самый фантастический севиче из сырого красного тунца: большие кубики свежего тунца в пикантной заправке из лайма.
Теперь, когда я подумал об этом, то севиче выглядело очень похоже на другое классическое блюдо из сырой рыбы под названием poke . Poke — это салат из сырой рыбы, который подают в гавайской кухне в качестве закуски, а иногда и в качестве основного блюда.
История
Ты все еще со мной?
Я мог бы бесконечно говорить о тартаре из стейка и подобных блюдах, если честно.
И последнее, что я хочу здесь упомянуть … Происхождение стейка тартар!
Пока я исследовал этот рецепт в Интернете, я наткнулся на замечательную статью в New York Times об истории тартара из стейка. И его французское происхождение, которое называлось beefsteack à l’Americaine.
Добавить комментарий