Written by alexxlab on 13.07.1976

Рецепт тельное: Тельное из рыбы рецепт с фото пошагово

Рецепт

Тельное из белой рыбы — пошаговый рецепт с фото

Любителям русской кухни будет интересно вспомнить, незаслуженно забытое нами, старинное блюдо – тельное из рыбы. Почему тельное, так потому, что блюдо готовится из тела рыбы, его филе. И, как написано в старинных рецептах, тело это должно было быть белым. Филе использовалось как целиковое, так и тяпанное. Процесс приготовления того или другого вида филе состоял из подготовки тельного и отваривания его в подсоленной воде с пряностями. Готовый продукт уже с добавлением лука, употребляли в начинку для кулебяк, пирогов и фаршированной рыбы. В наше же время большинство поваров термином «тельное» называют зразы, оформленные в виде полумесяца. И приготавливают их разными способами, чаще всего обжаривая. Мы же вернемся к самым истокам и попробуем восстановить старейший, но в тоже время очень простой рецепт вкуснейшего тельного из рыбного фарша.

Продукты

• филе белой рыбы (судак, щука и др.) – 500 г;
• яйцо куриное – 1 шт. ;
• лук репчатый (сред. размера) – 2 шт.;
• сушеная зелень (укроп, петрушка) – 2 ст.л.;
• мука пшеничная – 2 ст. л. с горкой;
• перец черный – 2 щепотки;
• соль – 3 щепотки;
• вода для варки.

Рецепт приготовления

1. Размораживаем филе белой рыбы в кастрюле с холодной водой.

Если тушка рыбы не разделанная, следует для начала вырезать плавники, очистить от чешуи, осторожно выпотрошить внутренности. Далее необходимо вспороть рыбку вдоль хребта, аккуратно обходя крупные кости. В итоге должно получиться два куска филе. Кожу снимать не надо. Удаление внутренностей и косточек – процесс довольно трудоемкий, поэтому лучше, если вы возьмете в магазине сразу готовый продукт.

2. Нарежем филе рыбы на мелкие кусочки размером не более 1 см.

3. Лук очистим, помельче нарежем.

4. Далее толчем кусочки рыбы деревянной ложкой, добавляем к ней нарезанный лук, сушеную зелень укропа и петрушки. В необходимом количестве добавляем соль и перец. Перемешиваем.

5. Взбиваем вручную яйцо.

6. Добавляем яйцо, а также муку в получившуюся массу. Снова перемешиваем.

7. Сформируем из полученной смеси аккуратные колбаски, обваляем их в муке.

8. Затем оборачиваем их марлей и перевязываем обычной ниткой. Подготовленные колбаски запускаем в кипящую воду с добавлением лука, соли и черного перца. Отвариваем в течение 20 минут.

9. Готовые колбаски вынимаем. Ждем, когда они немного остынут. После чего аккуратно снимаем с них марлю и выкладываем еще теплыми на тарелку с гарниром (свежие овощи, рис, картофельное пюре и др.). В качестве соуса для тельного из белой рыбы вполне подойдут соевый или томатный – по вкусу. Можно приготовить его самостоятельно, следуя указаниям рецептов соусов, предназначенных для рыбных блюд (см.здесь).

Приготовление тельного из белой рыбы (судака, щуки, леща, карпа и прочих) не займет у вас много времени, но его вкус понравится всем без исключения. Рыбные котлетки получаются очень нежными и сытными, аромат же – просто изумительный!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

что это такое, 3 рецепта приготовления

Если верить историческим источникам, прапрадеды наши тельное из рыбы чаще варили, а не жарили. Для этого филе пластовали (целиковое тельное) или перебивали в фарш (тяпаное тельное), смешивали со специями, кореньями, луком, яйцом и мукой, затем туго обвязывали марлей или салфеткой. Получившуюся «колбасу» отваривали до готовности в подсоленном кипятке с пряностями. Подавали как холодную закуску или использовали как начинку для кулебяки и прочих пирогов, а также чтобы фаршировать более дорогую и крупную рыбу.

Другая технология приготовления тельного из рыбы предполагала обжаривание. Именно этот рецепт дошел до наших времен в полной мере и ассоциируется с тельным. Процесс приготовления схож с предыдущим, но здесь из фарша формируют котлеты с начинкой внутри, причем в форме полумесяца. В нашем понимании, получаются рыбные зразы. Сегодня я подробно расскажу и покажу, как приготовить тельное из рыбы с грибной начинкой.

Общее время приготовления: 50 минут Время приготовления: 30 минут Выход: 5-6 штук

Что такое тельное из рыбы, история происхождения

На Руси во времена раннего средневековья ассортимент рыбных блюд был достаточно разнообразен. Не мясо, а именно рыба являлась основным продуктом для блюд русского меню. Одним из этих блюд является тельное. Исторические источники свидетельствуют, что тельное из рыбы – это такое блюдо, которое подавалось в качестве одного из основных к праздничному столу на Руси. Причем первоначально оно считалось исключительно рыбным блюдом.

Происхождение самого термина «тельное» имеет несколько версий.

Наиболее популярными являются две из них:

1. В дни поста православным монахам разрешалось употреблять в пищу вино, хлеб, символизирующие кровь и тело Христа, а также рыбу, то есть «тельное».
2. Для приготовления блюда используется филе рыбы или фарш из него, иными словами тело.

Исчерпывающую информацию о трактовке термина «тельное» дает «Словарь поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1795–1797 гг.). В нем сказано, что для приготовления этого блюда потребуется приобрести щуку и судака. По технологии приготовления необходимо сначала удалить кожу и кости, иными словами филировать рыбу. Затем полученное филе рыбы нужно было «избивать обухом ножа». При этом филе периодически смачивалось специальным составом для скрепления. Для получения этого состава муку разводили водой до жидкого состояния. Затем приготовленное таким образом филированное мясо рыбы туго обвязывалось влажной салфеткой и отваривалось в кипящей воде, после чего обжаривалось в масле. Другой вариант – отваренное тельное измельчалось с добавлением различных специй и лука репчатого и использовалось как начинка для выпечки или фаршировки. Исходя из этого описания, более вероятной представляется все же вторая версия происхождения термина «тельное».

В воспоминаниях иностранных дипломатов и путешественников того времени нередко встречаются сведения об искусных поварах, способных приготовить тельное из рыбы так, что его вкус напоминал мясо кур, гусей, ягнят, утят и прочих животных. Причем блюду придавался вид этих животных. Выглядело это красиво и празднично.

Существовали рецепты приготовления тельного из рыбы и для будничного употребления. Например, оладьи тельные, когда из рыбьего фарша, сбитого вручную в ступке, просто выпекалась лепешка.

Любопытно, что аналогов этого блюда в мировой кухне тех времен не существовало. Фаршированная рыба лишь внешне напоминала тельное, но имела существенные отличия по рецептуре, структуре и плотности. Однако под влиянием европейской кухни блюдо постепенно изменялось. К примеру, появляется рецепт тельного пирога. В нем используется фарш двух различных рыб, в один из которых заворачивается другой. Рецепт этого блюда был опубликован в книге «Постная повариха или приуготовление разных постных кушаньев». Издание датируется 1796 годом.

Позднее, под влиянием французской национальной кухни, тельное уже используют для приготовления маленьких французских паштетов – начиненных фаршем форм из теста. Блюдо становится более утонченным. Ведь по русской традиции принята была подача блюда на стол монолитно: целой рыбиной, уткой, поросенком. А мелкорубленые блюда – это дань новым модным тенденциям.

Начиная с ХХ века термин «тельное» постепенно начал исчезать из употребления. Рецепт трансформировался до современного варианта рыбных котлет в форме полумесяца с начинкой внутри. Хотя еще в первой половине ХХ века обязательным условием правильного приготовления тельного было сочетание фарша с кусочками рыбы, а вот форма блюда не имела принципиального значения.

Как приготовить

Если у вас не рыбное филе как у меня, то с начала вам нужно очистить рыбу от кожи и удалить кости. Затем четвертую часть рыбы нарезать мелкими кубиками. Лук тоже нарезаю кубиками. В начинку для тельного я нарезал в равных количествах треску и палтуса.

Солю, перчу. Припускаю нарезанную рыбу и лук на растительном масле с добавлением воды, в которую я выдавил сок лимона. Если у вас завалялся рыбный бульон в холодильнике, то можете добавить его вместо воды. Сюда же вы можете добавить на ваше усмотрение шампиньоны или томатный соус.

Перемалываю оставшуюся рыбу на мясорубке вместе с хлебом, два раза пропускаю.

Солю, перчу, добавляю яйцо и вливаю не много сливок. Вымешиваю до образования тесто образной массы.

Идеи красивой подачи блюда

В древние времена тельное из рыбы считалось праздничным блюдом. Его подавали в форме различных животных к столу царской семьи, угощали послов и именитых людей. Оно было не только восхитительным на вкус, но и выглядело очень нарядно и аппетитно.

Тельное из рыбы, приготовленное в современной своей интерпретации, и сегодня может занимать достойное место на праздничном столе. Для красивой подачи понадобится блюдо, свежая зелень, различные овощи, которые могут быть использованы как в свежем, так и в маринованном виде. Можно применять в качестве украшения оливки, каперсы, ломтики лимона.

Для повседневного употребления готовое блюдо посыпают мелкорубленой свежей зеленью. Подавать можно как с гарниром, так и без него, но непременно с соусом.

Описание приготовления:

Предлагаю вашему вниманию современный вариант старинного русского блюда — тельное из рыбы. Современный, потому что раньше и пищевой пленки не было, и желатина. Рыбное филе заворачивали в льняную ткань и отваривали тельное в насыщенном бульоне из костей, плавников и рыбной кожи. Если вы любите блюда из отварной рыбы, этот рецепт порадует вас. Смотрите, как приготовить тельное из рыбы, его можно красиво украсить и подать к праздничному столу. Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Треска Блюдо: Закуски География кухни: Русская кухня

С какими соусами и гарнирами подавать тельное из рыбы

В книге «Практические основы кулинарного искусства», напечатанной в 1912 году, Пелагея Александрова-Игнатьева рекомендует дополнить тельное из рыбы зеленым горошком или картофелем в качестве гарнира. Из соусов к данному блюду Александрова-Игнатьева предлагает подавать белый или томатный соус.

Современный вариант данного блюда также прекрасно сочетается с большинством овощей в любом их виде. Но, поскольку сегодня тельное из рыбы готовят с различными начинками, то это следует учитывать при выборе гарнира. К примеру, если приготовленное тельное из рыбы содержит картофельную начинку, то не стоит на гарнир подавать картофель. В этом случае рекомендуются свежие или маринованные овощи.

А вот соус к такому блюду подавать нужно. Причем желательно приготовить его заблаговременно, чтобы он успел настояться. Кроме традиционного белого и томатного рекомендуется соус томатный с овощами, белый острый, а также луковый соус. В холодном виде тельное прекрасно дополнит соус тартар.

Как приготовить «Тельное из рыбы»

Филе трески нарезаем очень мелкими кубиками.

Репчатый лук очистим и тоже нарежем очень мелкими кубиками.

Так же очень мелко нарезаем зеленый лук и петрушку.

Выкладываем все подготовленные ингредиенты в миску, добавляем соль, перец, желатин. Перемешиваем и добавляем яйцо. Еще раз перемешаем, чтобы получилась однородная масса.

Расстилаем пищевую пленку и выкладываем либо весь фарш, если вы решили приготовить одну большую рыбную колбасу, либо делим фарш на несколько частей.

И плотно заворачиваем в несколько слоев пищевой пленки, формируя колбаску.

И теперь очень плотно завязываем концы пленки.

Точно так же заворачиваем и остальной фарш.

Доводим до кипения воду и опускаем в нее колбаски. Варим минут 20. Затем вынимаем, охлаждаем и отправляем в холодильник на несколько часов.

Охлажденное тельное из рыбы нарезаем и выкладываем на кусочки хлеба, смазанные соусом или просто хреном.

Технология приготовления тельного из рыбы с грибами

Сегодня древнерусское блюдо тельное кулинары готовят в виде зраз со всевозможными начинками, самой популярной из которых является грибная начинка.

Для фарша понадобится:

• филе минтая (подойдет и любая другая рыба с белым телом) – 450 г;
• хлеб белый – 60 г;
• сливки жирностью 33% — 120 мл;
• сливочное масло – 30 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сухари панировочные – 60 г;
• соль и специи – по вкусу;
• масло растительное для обжарки – 40 г.

Для начинки понадобится:

• лук репчатый – 1 шт.;
• грибы шампиньоны свежие – 120 г;
• одно вареное куриное яйцо;
• укроп – несколько веточек;
• соль и перец молотый – по вкусу;
• масло растительное – 25 г.

Пошаговая инструкция:

1. Рыбу филируют – извлекают кости и удаляют кожу. Можно купить уже готовое филе. В этом случае его следует предварительно разморозить.
2. Нарезают подготовленное филе на куски.
3. Пропускают рыбу через мясорубку.
4. Хлебный мякиш размачивают в сливках.
5. Отжимают с хлеба лишнюю жидкость.
6. Соединяют хлебный мякиш с фаршем.
7. Солят и перчат по вкусу.
8. Смесь тщательно перемешивают.
9. Полученную смесь повторно пропускают через мясорубку.
10. Вводят в фарш размягченное сливочное масло.
11. Вымешивают до такого состояния, когда фарш хорошо отделяется от стенок посуды.
12. Лук и грибы нарезаются кубиками и обжариваются на сковороде с добавлением растительного масла.
13. Шинкуют зелень и измельчают очищенное вареное яйцо и соединяют их с остывшими грибами.
14. Начинку солят, добавляют перец по вкусу и аккуратно перемешивают.
15. На увлажненной или смазанной растительным маслом поверхности влажными руками формируют из подготовленного фарша одинакового размера лепешки толщиной около 1 см.
16. На каждую лепешку выкладывают готовую начинку.
17. Защипывают края лепешек и придают каждой из них форму полумесяца.
18. Из двух яиц готовят льезон – взбивают яйца со щепоткой соли.
19. Сформированные зразы обмакивают в льезон, панируют в сухарях и жарят на сковороде в течение 5–7 минут.
20. Запекают в духовке, разогретой до 170 С, в течение 5 минут.

Подавать это рыбное блюдо с грибами можно отдельно, украсив его зеленью, ломтиком лимона и полив растопленным сливочным маслом со сметаной или белым соусом. Также возможна подача с гарниром. В этом случае идеальным вариантом будет отварной картофель, консервированный зеленый горошек, обжаренная цветная капуста или брокколи.

Ингредиенты

для фарша

• филе рыбы (минтай) – 400 г
• хлеб – 50 г
• 33% сливки – 100 мл
• сливочное масло – 1 ст. л.
• яйца – 1 шт. в фарш и 2 шт. для льезона
• сухари для панировки – 3-5 ст. л.
• соль и перец – по вкусу
• подсолнечное масло – для жарки

для начинки

• лук репчатый – 1 шт.
• шампиньоны – 100 г
• яйцо вареное – 1 шт.
• укроп – 2-3 веточки
• соль и перец – по вкусу
• подсолнечное масло – 1 ст. л.

Готовим по старославянскому рецепту

Нельзя утверждать, что этот рецепт в точности соответствует тому, который использовали повара во времена существования Киевской Руси, но ингредиенты, а также способ и последовательность приготовления остались оригинальными.

Понадобится:

• свежий судак – 1,2–1,4 кг;
• ветчина – 0,5 кг;
• масло сливочное – 0,1 кг;
• соль, перец и специи – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Судак филируют – отделяют от костей и кожи.
2. Мякоть перемалывают в мясорубке. Можно воспользоваться для этой цели блендером.
3. Разделяют фарш на две равные части.
4. Мелко нарубленную ветчину и 1/4 часть фарша обжаривают на сковороде в кипящем масле.
5. Из 1/4 части фарша формируют шарики и также их обжаривают в масле на сковороде.
6. Из оставшегося фарша формируют лепешку прямоугольной формы.
7. На сформированную лепешку укладываются обжаренные шарики и фарш с ветчиной.
8. Защипывают края лепешки и формируют колбаску.
9. Укладывают колбаску на салфетку и обвязывают ниткой.
10. Варят в кипящей подсоленной воде 30 минут.
11. Вынимают из воды и дают остыть.
12. Вынимают из салфетки.
13. Укладывают на противень и запекают в духовке при температуре 180 С до образования румяной корочки.

Блюдо подается горячим с овощами, с гарниром из картофеля и белым, томатным или луковым соусом.

Формирую конечный вид блюда

Смачиваю марлю, расстилаю её на разделочной доске. Делаю лепешку из рыбного фарша на марле.

Выкладываю начинку, которая к этому времени должна уже остыть. Посыпаю приправой.

Защипываю края и формирую шар.

Из рыбного фарша

При современном темпе жизни не всегда оставляется время на приготовление сложного блюда. Но приготовить тельное из рыбы можно и с использованием уже готового рыбного фарша. Например, очень сочные рыбные котлеты по-еврейски.

Понадобится:

• фарш рыбный – 900 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• лук репчатый – 7 шт.;
• морковь – 1–2 шт.;
• сухари панировочные – 70 г;
• масло растительное – 45 г;
• соль, перец и прочие специи – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Фарш размораживают.
2. Измельченную морковь и лук пассеруют на растительном масле.
3. В фарш добавляют сырые яйца, охлажденные овощи, сухари панировочные, солят и перчат по вкусу.
4. Старательно перемешивают до получения однородной массы.
5. Формируют котлеты любой формы. Предварительно рекомендуется увлажнить руки или смазать их растительным маслом.
6. Жарят на сковороде на растительном масле до образования хрустящей корочки.
7. Укладывают в казанок и тушат 20–30 минут или запекают в духовом шкафу при температуре 180 С в течение 15–20 минут.
8. Блюдо подается горячим с отварным рисом с маслом. Также в качестве гарнира подойдет отварной картофель. Уместно сочетание с любыми овощами.

Тельное из рыбы действительно очень вкусное и полезное блюдо древнерусской кухни с многовековой историей. Его рецепт, хотя и значительно измененный, все же дошел до наших современников. Сегодня аналоги его имеются в кухнях разных народов, но в пору своего возникновения тельное из рыбы было блюдом уникальным в мировой кухне.

Рецепт тельного

• 600 грамм рыбы;
• одна головка репчатого лука;
• 100 грамм пшеничного хлеба;
• растительное масло;
• сливки;
• одно яйцо;
• сок лимона;
• смесь трав для рыбы;
• лавровый лист;
• соль;
• черный молотый перец.

Как вы уже догадались из моей «поэмы» тельное из рыбы это старинное русское кушанье, которое готовится из тела рыбы. Отсюда и такое название. По другому это блюдо называется зразы рыбные, отварные. Лучше для этого блюда подходит судак или щука.

Специально для того, чтобы приготовить тельное отправился в магазин за этой рыбой, но увы кроме карасей мне не удалось обнаружить ни какой речной рыбы в магазине. Мой выбор остановился на палтусе. Так же вспомнил о том, что в холодильнике ещё где то треска находится. Решил буду делать тельное ассорти из рыбы. Ну это название я уже сам выдумал.

Ещё зашел в хозяйственный и купил весы. Старые давно пришли в негодность, а вот новые все никак не получалось приобрести. Сегодня получилось. Некоторый блюда я готовлю как говорится на глазок, а есть такие где без весов просто не обойтись. Начнем «телится.» Взвешиваю тело рыбы.

Тельное из рыбы

Как не удивительно, но самые трудные рецепты – это рецепты русской кухни. Вы легко найдете определение, скажем, для фрикасе или для фокаччи, но минимум информации о многих блюдах русской кухни, таких, например, как тельное.

Автор книги Практические основы кулинарного искусства Пелагея Александрова-Игнатьева пишет: «Тельное принадлежит к числу старинных русских блюд, как говорят; оно так называется оттого, что готовится из тела рыбы». “Как говорят”… – то есть даже такой знаменитый исследователь кулинарии, как Александрова-Игнатьева, не уверена в принадлежности тельного к русской кухне.

Другой изучатель русской кухни Вильям Похлебкин различает три вида тельного: целиковое (из целого филе рыбы), тяпаное и жареное.

Отложив в сторону размышления о происхождении и принадлежности этого блюда, я решила просто приготовить тельное и насладиться его вкусом. И начала я с самого, на мой взгляд, простого – тяпаного цельного, приготовленного целиком.

Чтобы тельное было более ароматным, в воду для варки я добавила домашнюю приправу Old Bay. Это очень достойная приправа, она придает замечательный аромат креветкам и рыбе. Получилась такая вот русско-американская дружба. Лук я использовала сладкий – он менее агрессивен на вкус. Если ваш лук имеет сильно выраженный запах, лучше его слегка обжарить (спассеровать). Пассерованный, слегка карамелезированный лук несомненно улучшит вкус тельного.

Клейкие сорта рыбы (судак, щука) – лучшие для тельного, они помогают лучше держать форму. Я же добавила в рыбный фарш яйцо, которое выполнило функцию клейковины (Пелагея Александрова-Игнатьева не рекомендует добавлять яйца, чтобы тельное не получилось жестким, но я рискнула). Более мелкий перемол также способствует клейкости.

Тельное можно приготовить не только одним куском, но порционно и/или с начинкой, но такое усложненное тельное я сделаю в другой раз – идеи уже сформировались.

Нежное и ароматное тельное великолепно как в горячем, так и в холодном виде. Всего за пять минут я приготовила очень вкусный соус к нему. К холодному тельному также подойдет соус тартар. Прекрасное угощение для рождественского и новогоднего стола.

Для постного тельного исключить сливочное масло и яйцо, заменив их на растительное масло и 2 ст.л. муки.

Из оставшегося вкуснейшего бульона можно сварить рыбный суп (или бульон можно убрать в морозилку).

Вот такое вот тельное – почти рыба-фиш.

Тельное из рыбы

Ингредиенты

• 750 г филе рыбы (треска, тилапия, судак, хек, сибас, и похожие), порезать
• 200 г лука (предпочтительно сладкого), порезать
• 1-2 зубчика чеснока, порезать
• 1 яйцо
• ¼ – ½ чашки домашних панировочных сухарей (или белого хлеба)
• 1-2 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. порезанного укропа или петрушки
• Соль
• Черный молотый перец
• ½ – 1 ч.л. домашней приправы Old Bay или (2-3 лавровых листа + 10 зерен черного перца + 10 зерен кориандра + 1 душистый перец)
• Зелень петрушки или укропа для подачи

Для соуса:

• 1-2 ст. л. сливочного масла
• 1-2 ст.л. муки
• 2-3 чашки бульона из-под варки тельного
• 2-4 небольших маринованных огурца, мелко порезать (или 2-3 ст.л. каперсов)

Что нужно:

• Марля или тонкая белая ткань
• Кулинарные нитки

1 чашка = 240 мл

Приготовление

В чашу комбайна сложить рыбу, лук, чеснок, панировочные сухари, яйцо, сливочное масло, зелень, соль и перец. Перемолоть до желаемого состояния (можно крупнее или мельче). Альтернативно, все можно пропустить через мясорубку или порубить вручную (как в старину).

На марлю, сложенную в 2-3 слоя, или тонкую ткань выложить фарш, руками сформовать чуть приплюснутое полено-батон в широкой части диаметром примерно 7-8 см. Закрыть марлей и туго скрутить концы, чтобы получилось плотное «полено». Завязать концы кулинарной нитью.

В кастрюле (размером, подходящей для рыбного «полена») вскипятить воду с приправой Old Bay и солью. Аккуратно опустить туда тельное (вода должна полностью или почти полностью покрывать тельное), довести до кипения на большом огне, сразу же убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и готовить примерно 25-30 минут. Дать тельному немного настояться в бульоне (в это время подготовить все для соуса, порезать огурцы, зелень и блюдо для подачи).

Вынуть тельное на тарелку и дать ему немного остыть.

В это время приготовить соус. В маленькой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и, размешивая готовить 1 минуту. Добавить бульон, порезанные огурцы и готовить, постоянно помешивая, до загустения соуса, примерно 1-3 минуты.

Освободить тельное от ниток и марли. Острым ножом или ножом-пилкой нарезать тельное на ломтики. Уложить ломтики на блюдо, полить соусом и украсить зеленью.

Готовьте с удовольствием!

Похожие рецепты:

программа, которая необходима на каждом предприятии.

Tweet

ТЕЛЬНОЕ — старинное русское блюдо

В настоящее время российские кулинары всё больше и больше усилий прикладывают к возрождению старинных русских блюд которые были незаслуженно забыты .Одним из таких блюд является исконно старорусское блюдо — ТЕЛЬНОЕ

Многие повара на вопрос – что такое ТЕЛЬНОЕ? Ответят что это рыбные зразы имеющие форму полумесяца. Но если обратиться к истокам этого блюда то можно встретить такие названия как «карасики тельные», «кружочки тельные», «кулебяка тельная» это означает что такое блюдо как ТЕЛЬНОЕ имеет более широкий спектр кулинарных рецептов а не только воспринимается как зразы.

Что же на самом деле представляет собой старорусское блюдо ТЕЛЬНОЕ – как написано в старых рецептах: «Надо взять несколько сортов рыбы судак, щука, хариус, омуль, или ещё какую другую рыбу ,но обязательно у рыбы должно быть белое ТЕЛО; снимаем кожу ,выбираем кости и толкём в деревянной чаше, пока тельное хорошо убьется и будет отставать от чаши». Или по другому , обобрав с костей мясо щуки и судака, избиваем обухом ножа . Хорошо пробив тельное, положить фарш на смоченную салфетку, завязать и сварить в воде. После изрубить мелко, с добавкой вареного лука и перца употреблять в начинку для кулебяк.

Отсюда следует вывод что в первоначальном значении ТЕЛЬНОЕ — это рыбный фарш. И использовали его в качестве начинки для пирогов, фаршированной рыбы и делать из него могли ряд блюд, которые часто называли тельным. Но как бы обидно не было в 20 веке название ТЕЛЬНОЕ, закрепилось только за одним изделием — рыбными зразами.

Рассмотрим, как в старину готовили судака фаршированного: Судака очищали от чешуи, прорезали ребра с двух сторон у спинных плавников, и выламывали позвонки. Через отверстие которое образовалось рыбу потрошили и промывали, затем срезали рёбра и мякоть. Из мякоти которую срезали с костей готовили фарш, затем набивали кожу, зашивали разрез ,а дальше варили как батоны тельного в горчичном соусе.

Со временем русская кулинария, а за ней и международная кулинария выработали для рыбы другой прием — так называемое филирование .Филирование производиться в ручную обычным ножом, с целью удаления костей и разделки рыбы на удобные для еды порции вынимают осевую кость и крупные рёберные кости. Подготовленное филе измельчаем, но таким образом, чтобы кусочки филе были ровными и прогревались быстро и одновременно. Затем кусочки рыбного филе соединяют с рубленым луком, петрушкой, укропом и взбитым яйцом и формуют в брикет, который панируют мукой и обвязывают марлей . Подготовленный таким образом брикет представляет собой монолитное, красивого белого цвета рыбное вареное мясо с приятным ароматом рыбы и пряностей. Такой способ приготовления применим только к рыбе и называется — ТЕЛЬНОЕ, то есть похожее на тело.

В зависимости какое филе мы используем ,целое или рубленное –существует два вида тельного — целиковое и тяпанное.

Для того, и другого вида тельного, подходит речная и морская рыба, для тельного целикового надо брать не очень крупную рыбу — лучше длиной до 30-35 см, для тяпанного можно использовать любую рыбу.

Технологический процесс приготовления состоит из двух операций : 1 подготовка тельного .2 отваривания в кипятке с пряностями.

ТЕЛЬНОЕ ЦЕЛИКОВОЕ – ПРОДУКТЫ:

750 грамм не крупной рыбы; 2 столовые ложки пшеничной муки; 0,5 репчатого лука; 0,5 корня петрушки; 1-2 лавровых листа; 5-6 горошин черного перца; 0,25 чайной ложки семян аниса или фенхеля; 2 чайные ложки соли ;1,25 л воды.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС:

1. Рыбу необходимо очистить от чешуи и плавников, затем распластовать вдоль хребта на два филе, не снимая кожу, освободить каждое филе от костей и туго свернуть в виде рулета .Затем плотно перевязать ниткой, чтобы не разворачивалась. Рыбные рулеты хорошо обвалять в муке и уложить плотно в марлю, туго перевязать ниткой .

2. Подготовленное тельное отвариваем в подсоленной кипящей воде с добавлением лука и пряностей в течении 15- 20 минут.

3.Затем тельное вынимаем , даём остыть .Снимаем марлю и подаём в теплом виде на стол красиво уложив гарнир ..

ТЕЛЬНОЕ ТЯПАННОЕ – ПРОДУКТЫ:

500 г филе любой рыбы; 1 яйцо; 2 луковицы; 1 столовая ложка рубленного укропа; 0,5 чайной ложки черного молотого перца; 2 столовые ложки пшеничной муки; 1 столовая ложка рубленной зелени петрушки; 0,5 чайной ложки соли; 1 литр воды.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС :

Подготовленное филе рыбы нарубить кусочками размером не более 0,5 — 1 сантиметра . Потолочь деревянной ложкой, затем соединить и перемешать с мелко нарезанным луком и пряностями, добавить взбитое яйцо, муки, все перемешать в однородную массу и сформовать из полученного фарша колбаски, обвалять в муке и туго обернуть марлей, перевязав ниткой . Отвариваем так же, как и целиковое тельное.

Смотрим видео по теме

Помимо того что тельное отваривают его можно и жарить.

Подготавливаем рыбное филе как показано выше ,формуем небольшие тефтели, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле. Подаём с лимоном и жареным картофелем.

В статье мы рассмотрели что такое ТЕЛЬНОЕ ,его особенности ,два вида тельного и способы его приготовления .Если статья оказалась для вас полезной или вам есть что добавить оставляйте свои комментарии .

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи .

Современное тельное: как приготовить котлеты из судака с «зеленым» маслом

Принято считать, что блюда исконно-русской кухни очень сложны в приготовлении и, например, тельное потребует уйму времени. Шеф-повар Глеб Астафьев раскрыл телеканалу «360» рецепт современного тельного — котлет из судака с «зеленым» маслом.

Интересные факты о тельном

1. В России впервые об этом древнерусском блюде узнали в начале XIX. В книгах XVI века были обнаружены истинные рецепты тяпаного из белой рыбы, приготовленного разными способами.

2. Тельное по классическому рецепту готовят из белой рыбы.

3. Аналог этого блюда есть в израильской кухне – национальным блюдом страны является фаршированная рыба.

4. Тельное правильно подавать к столу остывшим с горячим бульоном.

Сначала готовим масло. Ингредиенты

• Масло сливочное — 250 г;
• петрушка — 70 г;
• укроп — 70 г;
• перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Рецепт

1. Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с мелко рубленой зеленью укропа и петрушки, приправляем солью и перцем по вкусу.

2. Ттщательно перемешиваем до однородной консистенции, чтобы равномерно распределить зелень в сливочном масле. Готовую массу отправляем в холодильник.

Переходим к котлетам. Ингредиенты

• Филе судака — 800 г;
• лук репчатый — ½ шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• манная крупа — 100 г;
• яйцо куриное — 4 шт.;
• мука пшеничная — 300 г;
• лед — 100 г;
• оливковое масло — 100 мл;
• масло сливочное — 100 г.

Рецепт

1. Пока масло застывает, из филе судака делаем фарш – рубим при помощи ножа или измельчаем в мясорубке.

2. Репчатый лук натираем на мелкой терке, смешиваем рыбный фарш с натертой луковицей, добавляем два зубчика чеснока, измельченных при помощи пресса, приправляем солью и перцем по вкусу.

3. Вмешиваем в фарш манную крупу (она впитает в себя лишнюю жидкость и смешает между собой все ингредиенты).

4. В отдельной миске делаем льезон: разбиваем несколько куриных яиц и взбиваем их вилкой до однородной массы (в этой смеси мы будем смачивать сформированные котлеты перед панировкой).

5. Из рыбного фарша формируем котлеты, внутри каждой кладем по небольшому кусочку льда и замороженного «зеленого» масла.

6. Делаем двойную панировку котлет: сначала обваливаем в муке, затем обмакиваем в льезон и потом снова панируем в муке.

7. Обжариваем рыбные котлеты на сковороде до золотистого цвета с добавлением оливкового и сливочного масел.

8. Обжаренные котлеты выкладываем на противень, покрытый пергаментом, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

И, наконец, соус. Ингредиенты

• Сметана — 300 г;
• хрен столовый со свеклой — 150 г;
• перец — по вкусу;
• петрушка — 30 г;
• укроп — 30 г.

Рецепт

1. В сметану добавляем столовый хрен со свеклой, приправляем черным молотым перцем и перемешиваем.

2. Сверху посыпаем мелко рубленой зеленью укропа и петрушки. Готовые котлеты из судака подаем с острым сметанным соусом.

Готово!

Что такое тельное? Из чего и как?

4banket.ru продолжает рубрику «История одного блюда».

Блюдо под странным для современного уха названием «тельное» относится к старорусским и незаслуженно забытым. Даже не все повара сегодня знают, как готовилось тельное, и часто путают это древнее блюдо с рыбными зразами. 4Банкет восполняет сей досадный пробел, рассказывая историю и рецепты этого вкусного и полезного блюда. Берите на вооружение и наматывайте на ус!

История названия

Есть две версии происхождения названия блюда.

• Версия монастырская – в старину на Руси словом «тельное» обозначалось не одно, а целая группа рыбных блюд в монастырской кухне. Сторонники этой гипотезы проводят аналогию с хлебом и вином, которые традиционно вкушают при причастии и называют телом и кровью Христа. Так и блюда из рыбы, приготовленные из её филе, то есть тела, стали называть «тельное».
• Версия кулинарная – кажется более убедительной, поскольку в её пользу говорит обилие разных рыбных блюд старой русской кухни, в названии которых присутствует слово «тельное»: кулебяка тельная, карасики тельные, окорок тельный, уха с тельным. Все эти блюда готовились с использованием рыбного фарша, то есть «тельным».

Факт: в русской кухне 16-17 веков существовало две разновидности тельного: тяпанное и целиковое. Тяпанное делали из рыбного фарша, а целиковое – из цельного куска филе. Для целикового тельного брали в основном рыбу среднего размера (30-35 см), а для тяпанного подходила любая.

Вот старинный рецепт тяпанного тельного для кулебяки:

– берём сразу несколько сортов рыбы (судак, щука, омуль, хариус и т. п.). Выбор произвольный, но есть обязательное условие – мясо рыбы должно быть белым;

— вынимаем из филе все кости, снимаем кожу и толчём в деревянной ступке до тех пор, пока тельное не станет отставать от ступки. Ступку может заменить обух ножа;

– хорошенько размятое мясо рыбы, превращённое в фарш, кладётся на влажную тканевую салфетку или марлю, заворачивается и варится в воде;

– перемешанное затем с луком и перцем, тельное используется как начинка для кулебяк.

А вот классический рецепт целикового тельного:

– чистим рыбу, удаляем плавники, разрезаем вдоль хребта. Кожу не трогаем. Удаляем все кости. Должно получиться два пласта филе. Каждый скручиваем в тугой рулет и фиксируем нитью;

– панируем рулеты в муке, после чего укладываем на тканевую салфетку или марлю, заворачиваем, перевязываем нитью;

– готовые свёртки опускаем в кипящую воду, в которую добавлена луковица целиком, корень петрушки, лавровый лист и перец горошком, ароматные травы и соль по вкусу.

Варим на медленном огне 20 минут;

– готовое тельное извлекаем из салфетки/марли, убираем нитки и подаём тёплым с любым гарниром. Можно использовать в качестве закуски в охлаждённом виде, с добавлением хрена.

Как тельное в зразы превратилось

В 20 веке, в голодные послереволюционные и военные годы понятие «тельное» было утрачено. Круг рецептов рыбных блюд значительно сузился. Из оставшихся в употреблении самым близким «родственником» тельного оказались рыбные зразы с грибной начинкой. Вот их рецепт.

Зразы рыбные с грибной начинкой

Рецептура рассчитана на 1 кг рыбного филе.

Для того, чтобы приготовить начинку:

— берём сушёные грибы, замачиваем их заранее (за несколько часов) в холодной воде, промываем под краном, заливаем чистой водой, доводим до кипения и варим 30 минут;

— сливаем воду, грибы измельчаем при помощи блендера или мясорубки;

– примешиваем к грибному фаршу обжаренный на подсолнечном масле лук (2 средние луковицы), солим и ещё раз обжариваем луково-грибную смесь 5-7 минут;

— затем добавляем к ней рубленую зелень (петрушку, укроп) и вкрутую сваренные и измельчённые яйца (2 штуки). Перемешиваем. Ждём, когда остынет.

А в это время готовим рыбный фарш:

– в фарш-тельное из судака или трески добавляем яйца (2 штуки), муку (4 столовые ложки), соль и перец. Перемешиваем;

— формируем из фарша круглые лепёшки, сгибаем каждую пополам и защипываем края. Должна получиться форма полумесяца;

– каждый «полумесяц» обмакиваем во взбитое яйцо, а потом обваливаем в панировочных сухарях или муке. Обжариваем с каждой стороны. Потом складываем в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

На заметку: диетический вариант этого блюда готовится похожим образом. Только «полумесяцы» не обжариваются, а заворачиваются в тканевую салфетку или марлю, опускаются в кипящую воду и варятся 20-30 минут.

В качестве гарнира к таким рыбным зразам хорошо идёт картофель в любом виде, а также цветная капуста, брокколи, зелёный горошек. Блюдо получается нежным, вкусным и полезным.

Ниже мы разместим 2 рецепта: тельное и зразы — из книги «500 рецептов славянской трапезы», авторы: В. М. Ковалёв и Н.П. Могильный, 1993 г.

Найдите отличия… По мне, так одно и то же…

К другим публикациям:

Русские сезоны рассольника
8 интересных фактов о русских пирогах
Шашлык: 10 интересных фактов и 5 секретов приготовления

Тельное из рыбы старинный рецепт

Тельное из рыбы — что же это такое? Тельным называют кушанье, приготовленные из рубленого мяса рыбы.

Форма тельного абсолютно произвольна. Поскольку в печи удобнее всего запекать фарш, положив его в латку, то так чаще всего и делали.

Но тельное также и отваривали, завернув в салфетку, и катали из него подобие нынешних котлет, делали с ним заливное, пекли кулебяки, начиняли тушки поросят, птицу, рыбу.

Ингредиенты:

• 1 крупный (2,5–3 кг) сазан или карп
• 200 г чёрствого пшеничного хлеба
• 250 мл молока
• 200 г сметаны 20%-й жирности
• свежемолотый чёрный перец
• лавровый лист
• 2 ст. л. растительного масла
• соль

Самое вкусное тельное получается, если его делать из двух–трёх сортов рыбы. Можно также добавить раковых шеек или немного ракового масла.

Тельное из рыбы старинный рецепт пошагово:

Хлеб разламываем на небольшие куски и замачиваем в молоке.

Сазана чистим и потрошим. Отрезаем голову и удаляем жабры. Срезаем кожу. Вынимаем все косточки. Сделать это не так легко. Кости у сазана довольно прочно держатся в плоти, поэтому надо просто острым ножом вырезать те места, где расположены кости.

Чистое филе разрезаем на небольшие куски, а всё остальное (кости, кожу, плавники, голову) складываем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой.

Ставим кастрюлю на средний огонь и варим примерно 2 часа. Не солим и вообще ничего не добавляем!

Бульон процеживаем через ткань. Переливаем его в маленькую кастрюльку. Вот теперь можно его посолить по вкусу и добавить лавровый лист. Доводим бульон до кипения и снимаем с огня.

Филе измельчаем в фарш либо при помощи топориков, либо обычной мясорубкой. Смешиваем с замоченным в молоке хлебом, добавляем соль, перец, сметану и тщательно вымешиваем.

Глиняную форму (или две-три, в зависимости от размера) смазываем растительным маслом. Выкладываем в неё вымешанный фарш. Столовую ложку смазываем маслом и выглаживаем ею поверхность фарша.

Накрываем форму куском фольги и ставим в разогретую до 180 ◦С духовку. Запекаем примерно 30 минут. Затем снимаем фольгу и даём тельному подрумяниться ещё примерно 5–10 минут.

Достаём форму из духовки. Даём остыть до комнатной температуры и заливаем бульоном таким образом, чтобы его слой на поверхности был примерно 7–10 мм.

Ставим тельное в холодильник на несколько часов. Перед подачей нарезаем тельное поперечными ломтями
в палец толщиной и подаём с хреном, укропом и ржаным хлебом.

(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)

ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Вареники с ливером рецепт

Язык в сметанном соусе рецепт

Говяжьи почки в сметане рецепт приготовления

Холодец из петуха домашнего рецепт

Заливное из свиных ушей

 

Тельное из рыбы — Четыре вкуса — 17 января — 43526160348

Еще не так давно (в историческом масштабе) практически любое блюдо из рыбного фарша называли на Руси именно так. Не тЕльное, а тельнОе — так правильно ставить ударение. Это не только котлеты, но и запеканки, и колбасы, и пироги. 

 

Если бы Макдоналдс открылся в России на пару столетий раньше (О, ужас!), филе-о-фиш называли бы тельной бургер (Кошмар! Какая пошлость!). А вот Молоховец старается избегать этого термина (стесняется что ли?), предпочитая именовать свои рыбные рецепты рулетами да котлетами, пудингами да форшмаками. А мы стесняться не станем. Все ингредиенты очень русские.

 

Тельное из сборника кулинарных рецептов
Судак, сом, щука, треска, мерланг, лещ, морской окунь – все годится для тельного.
На 6 порций 
филе рыбы -600г, 
хлеба -70г, 
молока -100мл.
яйца -3шт,
сухари для панировки, 
Соль перец.
Начинка:
Лук репчатый – 100г, 
грибы –готовые -100г,
яйца -3шт,
сухари.
Приготовление фарша: Отварные грибы, нарезают ломтиками, репчатый лук шинкуют пассеруют соединяют с грибами добавляют рубленые вареные яйца, соль, перец.
Филе рыбы без кожи и костей, нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, кладут соль, перец.

 

Тщательно перемешивают и выбивают. Затем из фарша формуют лепешки толщиной -1см,.

 

На середину лепешки выкладывают фарш, складывают вдвое, придают форму полумесяца. 

 

 

Сформованные котлетки смачивают в льезоне и панируют в сухарях.

 

 

Готовить тельное можно несколькими способами.Жарят во фритюре затем на 4-5 минут в духовку.

 

Запекают в духовке, на листах или форме смазанной маслом и аккуратно уложив котлеты.Запекать -20 минут при температуре 180 градусов. 

 

 

 

 

Коллекция рецептов тельного с 1808 по 1909 г из рыбы, говядины, телятины

1808 г. «КАЛЕНДАРЬ ПОВАРЕННЫЙ ИЛИ САМОУЧИТЕЛЬ ПОВАРЕННОГО ИСКУССТВА» .
ТЕЛЬНОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Изруби говядины фунт, и полфунта ветчиннаго сала очень мелко, выпусти на оныя (шесть) яиц, прибавь (из тертаго) белаго хлеба, приправь перцем, смочи мясным отваром, всыпь ложку муки, и (. .) сделай тельное, а потом обжарь в коровьем масле. Положи тельное в кастрюлю, прибавь сердцевинок Савойской капусты, налей мясным отваром, и увари.
1816 г. ВАСИЛИЙ ЛЕВШИН « РУССКАЯ ПОВАРНЯ» .
Тельное.Оное делают из щуки и судака, а таким образом, смотря впереди отделение о кулебяках. По сварении, тельное обжаривают в масле.
(Имеется ввиду рецепт «Кулебяка с тельным», текст которого и приводим).
Кулебяка с тельным. Щуку или судака, обобрав с костей, избивать обухом ножа; разболтать в воде муки жидко и в продолжении сбивания этим для связи смачивать. Сбив тельное, положить в смоченную салфетку, завязать и сварить в воде. По сварении изрубить мелко, с прибавою варенаго луку и перцу, присолить и употребить в начинку…имеется ввиду в начинку кулебяки..).
1846г. К. АВДЕЕВА «РУЧНАЯ КНИГА ОПЫТНОЙ ХОЗЯЙКИ»
Тельное. Сняв с рыбы кожу и выбрав кости, избить, положить немного соли сделать продолговатую лепешку, начинить вареной мелко изрубленной вязигой, или фаршем из того же тельнаго, поджареннаго с луком и изрубленнаго: потом защипать, скатать продолговатым рулем. опустить в кипящий бульон, а чтобы не развалилось, завернуть в чистую холстину; когда будет готово, вынув остудить, нарезать кружками и уложить на блюдо.
1880 г. А. МАКАРОВА «РУССКАЯ ПОВАРЕННАЯ КНИГА»
Тельное.Снять у очищеннаго и вымытаго судака мясо с костей, положить 1 чайн ложку соли. Истолочь его в ступке, чтоб было как тесто; отделить часть этого теста, обжарить, смешать с рубленною сваренною в соленой воде вязигою; сделать шарики и обжарить их. Остаток тельнаго раскатать в лепешку, положить шарики и сказанную начинку, защипать, скатать в виде шара, завязать в салфетку и кипятить в течение получаса; потом вынуть из салфетки, положить на сковороду, облить маслом и поставить в печь, чтобы хорошенько зарумянилось. Подать холодным.
Провизия: Судака от 4 до 5 фунтов. Вязиги от 1/8 до ¼ фунта. Масла четверть фунта. Соли 1 чайн ложку.
Винегрет из тельнаго.Взять тельнаго (см №6 этого отдела), нарезать ломтиками, обжарить в 2-3 ложках масла, скоромнаго или постнаго, остудить; изжарить очищенную, вымытую, посоленную мелкую рыбу, снять с костей, нарезать кусочками; тельное и рыбу уложить на блюдо, облить следующим соусом: ложку или две ложки прованскаго масла стереть с приготовленною горчицею, посолить, прибавить сахару, развести уксусом и положить каперсов. Сверху убрать винегрет кружечками лимона, мочеными яблоками, крыжовником. Вишнями, корнишонами или маленькими огурчиками, посолить и посыпать рубленною зеленью укропа.
Провизия: Тельнаго от й до полутора ф. Масла от 2 до 3 лож. Рыбы мелкой 2 ф. Яблок мочен.2. Кружовн., вишен, смородины 2 стол ложки. Масла прован. От 1до 2 лож. Горчицы 1 лож. Соли 1 чайн ложку. Каперсов 1 лож. Лимона половину. Сахару мелкаго 1 чайн ложку. Уксусу ½ стакана. Зеленаго укропа.
1891г. Н. А КОЛОМИЙЦОВА «НЕОБХОДИМАЯ НАСТОЛЬНАЯ КНИГА ДЛЯ МОЛОДЫХ ХОЗЯЕК. ОБЩЕДОСТУПНЫЙ ДЕШЕВЫЙ И ВКУСНЫЙ СТОЛ».
Тельячье тельное.
Взять: Телячье легкое 1ф.Сала ветчиннаго ¼ фунта.Булку французскую 1.Петрушки зеленой рубленой 1 стол ложку.Луковицу 1.
Инбирю Соли толченых – по вкусу. Желтков яичных 4.
Приготовление. Тельячье сырое легкое изрубить сколько можно мельче с ¼ фун. ветчиннаго сала, прибавить мякоть из 1 французской булки, размоченной в бульоне и выжатой, 1 столовую ложку зелени рубленой петрушки, луковицу 1, понемногу перцу, инбиря и соли; все это хорошенько изрубить и смешать с 4 желтками, сделать как тесто, сложить в салфетку, связать и, опустить в кастрюлю, варить; хорошо, если случится варить в бульоне, а нет – так просто в воде. Варить ¾ часа и стараться, чтобы все связанное было покрыто водой; потом после развязать, выложить, нарезать ломтиками, посыпать перцем и солью. Между тем 1/8 фун масла распустить на сковороде, уложить нарезанные куски и жарить, прибавив ложки три бульона.
1893г. В.ФИЛАТОВА «НОВОЕ ПОСОБИЕ ХОЗЯЙКАМ»
Тельное из судака. Приготовить постную кнель из судака, как сказано в № 102, завернуть массу туго в чистую салфетку, которую предварительно сполоснуть в чистой воде, чтобы она не отзывалась мылом. Завернуть, опустить в кастрюлю с соленым кипятком и варить. Или же: вымазав форму маслом, обсыпать сухарями, сложить туда кнель и испечь в шкафу. Подать к тельному какой-нибудь луковый соус, заправленный на постном масле.
1865 г. Н.В ГРОСС «НОВЕЙШАЯ ПОВАРЕННАЯ КНИГА».
Жареное тельное из судака. Очистив, выпотрошив и вымыв свежаго судака, сними с костей его мясо, изруби оное помельче и мягче истолки в ступке: потом положи туда по пропорции размоченнаго белаго хлеба, ореховаго или маковаго масла, мелко-искрошеннаго и в масле поджареннаго луку, не много мелко-толченаго перцу, по вкусу соли и все это, смешав хорошенько вместе, перетолки опять помягче. После того, делая из приготовленнаго таким образом тельнаго небольшие пирожки, обмакивай в постный клер, обваливай в тертой сайке или мякише белаго хлеба, обжаривай хорошенько на сковородке в маковом масле и подавай.
1851г. ГЕРАСИМ СТЕПАНОВ «ПОСЛЕДНИЙ ТРУД СЛЕПЦА-СТАРЦА ГЕРАСИМА СТЕПАНОВА ..»
Тельныя котлеты с красной капустой.
Сняв с пары судаков мякоть, изруби оную помельче и истолки в ступке как можно мягче: делай котлеты из размоченнаго Французского хлеба, ореховаго масла, соли и перцу; когда сделаешь, то заваляй их в тертом хлебе и жарь в маковом масле; нашинковав красной капусты, поджарь оную в кострюле с ореховым маслом; сделай белый соус из ренскаго уксусу с сахаром и прокипятя, накладывай котлеты на блюдо, в середину оных положи капусты и переложа котлеты лимоном, облей белым соусом.
1909 г АЛЕКСАНДРОВА-ИГНАТЬЕВА «Практические основы кулинарного искусства»».
Тельное из рыбы. 
(1 способ)
Правила приготовления. Сняв с костей и кожи филеи судака (см. общ. Прав. О рыбе), отделить ¼ часть их на фарш, остальные изрубить, или пропустить два раза через мясорубку, прибавить размоченную в сливках мякоть белаго хлеба и столовое масло куском и хорошенько протолочь ве это в ступке; прибавить по вкусу соли и перцу, а также немного сливок, чтобы масса была мягкая (как для котлет) и протереть через решето. Оставшуюся ¼ часть мякоти рыбы нарезать на мелкие кубики, посолить, посыпать перцем и припустить на масле с небольшим количеством рыбнаго бульона (1/4 стакана) вместе с мелко шинкованным луком. Смочив стол холодной водой, разделать приготовленную рыбную массу на порции, чтобы на каждую персону приходилось по две штуки тельнаго. Расплющить ножом каждую порцию в плоскую лепешку, положить на середину ея ложечку фаршу, завернуть ножом края лепешки внутрь, придав ей форму полумесяца и запанировать сначала в яйце, а потом в толченых просеянных сухарях. Разделав, таким образом, все порции распустить на чугунной сковороде или на сотейнике масло, положить на него тельное и зарумянить с обеих сторон. После этого отставить сотейник на края плиты и дожарить до полной готовности. Тельное подается с зеленым горошком, жареным картофелем и другими гарнирами и различными соусами, как-то: белым, соусом-томат, раковым и другими.
(2 способ)
Другой способ приготовления более сложен и хлопотлив, но тельное получается более нежнаго вкуса. Приготовить кнелевую массу из судака так: снятыя с костей филеи рыбы мелко изрубить или смолоть в мясорубке, потом положить в ступку, прибавив немного ординарных сливок (на 1 ф мякоти ¼ стакана) и хорошенько протолочь, после этого протереть через сито, сложить в глубокую кастрюльку, прибавить соли и перцу, поставить кастрюлю в холодную воду или на лед и начать взбивать, в одну сторону, протертую массу лопаточкой, прибавляя понемногу гутых сливок (которыя берутся на взбивку) до тех пор, пока масса увеличится в объеме и сделается пышная и нежная (на 1 ф мякоти рыбы ¾ стакана густых сливок), тогда готова.
Фарш приготовить, как указано выше, из оставшейся ¼ части количества рыбы, но только прибавить к нему рубленных шампиньонов, заправить его густым соусом томат и остудить. Разделать кнелевую массу на соусной или столовой ложке, положить в середину каждой порции приготовленный фарш и хорошенько замазать горячим ножом, чтобы фарша не было видно снаружи. Затем, отварив кнель в соленом кипятке, как обыкновенно отваривается кнель, т.е на пару, не кипятя, вынуть ее шумовкой на сито, отсушить, а потом запанировать в яйцах и сухарях и зажарить в отколерованном фритюре.
Постное тельное. Тельное принадлежит к числу старинных русских блюд, как говорят, оно так называется оттого, что готовится из тела рыбы. Его можно готовить и постным. В таком случае белый хлеб размачивается в воде или рыбном бульоне, вместо сливок прибавляется холодная вода или холодный рыбный бульон; вместо скоромнаго масла – ореховое, горчичное, прованское или подсолнечное. Кроме того, постное тельное не панируется в яйце, а только в сухарях; жарится на постном масле того же самаго сорта, который положен внутрь тельнаго.

Тельное из рыбы: старинный рецепт | Русская деревенская кухня

Рыбы — 1–1,2 кг

Масла в рыбу — 200 г и для жарения — 100 г

Сливок ординарных — 1–1½ стакана

Белого хлеба — 2 ломтика

Луку, соли, перцу — по вкусу

Яиц и сухарей для панировки

Рыбного бульону в фарш для сочности

Зеленого горошку — 1 банку (консервы)

ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сняв с костей и кожи филеи судака, отделить ¼ часть их на фарш, остальные изрубить или пропустить два раза через мясорубку, прибавить размоченную в сливках мякоть белого хлеба и столовое масло куском и хорошенько протолочь все это в ступке. Прибавить по вкусу соли и перцу, а также немного сливок, чтобы масса была мягкая (как для котлет), и протереть через решето. Оставшуюся ¼ часть мякоти рыбы нарезать на мелкие кубики, посолить, посыпать перцем и припустить на масле с небольшим количеством рыбного бульона (¼ стакана) вместе с мелко шинкованным луком.

Смочив стол холодной водой, разделать приготовленную рыбную массу на порции, чтобы на каждую персону приходилось по две штуки тельного. Расплющив ножом каждую порцию в плоскую лепешку, положить на ее средину ложечку фаршу, завернуть ножом края лепешки внутрь, придав ей форму полумесяца, и запанировать сначала в яйце, а потом в толченых, просеянных сухарях. Разделав таким образом все порции, распустить на чугунной сковороде или на сотейнике масло, положить на него тельное и зарумянить с обеих сторон. После этого отставить сотейник на край плиты и дожарить до полной готовности.

Тельное подается с зеленым горошком, жареным картофелем и другими гарнирами и различными соусами, как то: белым, соусом томат, раковым и другими.

Другой способ приготовления более сложен и хлопотлив, но тельное получается более нежного вкуса. Приготовить кнелевую массу из судака так: снятые с костей филеи рыбы мелко изрубить или смолоть в мясорубке, потом положить в ступку, прибавить немного ординарных сливок (на 400 г мякоти ¼ стакана) и хорошенько протолочь. После этого протереть через сито, сложить в глубокую кастрюльку, прибавить соли и перцу, поставить кастрюлю в холодную воду или на лед и начать взбивать, в одну сторону, протертую массу лопаточкой, прибавляя понемногу густых сливок (которые берутся на взбивку) до тех пор, пока масса увеличится в объеме и сделается пышная и нежная (на 400 г мякоти рыбы ¾ стакана густых сливок), тогда готова.

Фарш приготовить, как указано выше, из оставшейся ¼ части количества рыбы, но только прибавить к нему рубленых шампиньонов, заправить его густым соусом томат и остудить. Разделать кнелевую массу на соусной или столовой ложке, положить в средину каждой порции приготовленный фарш и хорошенько замазать горячим ножом, чтобы фарша не было видно снаружи. Затем, отварив кнель в соленом кипятке, как обыкновенно отваривается кнель, т. е. на пару, не кипятя, вынуть ее шумовкой на сито, отсушить, а потом запанировать в яйцах и сухарях и зажарить в отколерованном фритюре.

Постное тельное.

Тельное принадлежит к числу старинных русских блюд, как говорят, оно так называется оттого, что готовится из тела рыбы. Его можно готовить и постным. В таком случае белый хлеб размачивается в воде или рыбном бульоне, вместо сливок прибавляется холодная вода или холодный рыбный бульон; вместо скоромного масла — ореховое, горчичное, прованское или подсолнечное. Кроме того, постное тельное не панируется в яйце, а только в сухарях; жарится на постном масле того же самого сорта, который положен внутрь тельного.

Уважаемые читатели! Большая просьба посмотреть и оценить собранные мной за много лет уникальные рецепты русской деревенской кухни. Здесь их полное собрание – более 1000 рецептов! https://dhoz. ru/category/%d1%80%d1%83%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%b4%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%bd%d1%8f/

Тельное с грибами — рецепт с фото на 210 ккал и 20 мин.

20 мин. подготовка 20 мин. приготовление 210 ккал (на 100 г) 12,6 г белков; 13 г жиров; 10,8 г углеводов Тельное — блюдо классической русской кухни. В старину тельным называли рыбный фарш, поэтому в рукописях XVI века встречаются «кулебяка тельная», «карасики тельные», то есть изделия с рыбным фаршем. Позже это название осталось лишь за рыбными зразами, сделанными в форме полумесяца. В качестве гарнира к тельному лучше всего подать картофельное пюре и свежие овощи. Ингредиенты: панировочные сухари, масло для жарки, Для фарша: 200-300 г филе белой рыбы (треска, судак, пикша, щука — у меня из пикши), небольшой кусочек сала (грамм 20), 1 яйцо, молотый перец, соль, 1 ст. л. муки или панировочных сухарей, Для начинки: 1 луковица, горсть сушёных грибов. Как приготовить: Перекрутить в мясорубке филе рыбы и кусочек сала. Добавить 1 яйцо, поперчить, посолить и очень тщательно вымесить фарш. Сухие грибы залить кипятком минут на 15, после чего отжать и нарезать. Луковицу нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сковородке, там же обжарить и грибы, слегка посолить. Рыбный фарш раскатать в лепешку, в середину положить грибную начинку, защипать края, обвалять в панировочных сухарях, придать форму полумесяца. Обжарить тельное в масле до готовности. P.S.: К сожалению забытое, но очень вкусное рыбное блюдо! Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Рецепт масла для тела

Не ешь это…

Я просто хотел обнародовать это прямо сейчас, потому что это очень, верррри заманчиво.

Хорошо, технически вы *могли* съесть этот рецепт взбитого масла для тела, потому что ингредиенты совершенно безопасны, но на вкус оно будет отвратительным.

Дети прерий кружили надо мной, как акулы, когда я делал это на прошлой неделе, и были совершенно сбиты с толку, когда я сказал им растирать руки вместо того, чтобы лизать колотушки… Иногда трудно иметь мать, помешанную на самоделках…

При этом ваша кожа просто обожает это простое взбитое масло для тела, приготовленное из натуральных питательных ингредиентов.Он декадентски увлажняет (не жирный) и пахнет шоколадом — нужно ли говорить больше??

Это также отличный подарок, сделанный своими руками, и все будут думать, что вы гений рукоделия, особенно если вы упакуете его в симпатичную маленькую баночку с бантиком. (Просто напомните им не есть это!)

Видео рецепта натурального взбитого масла для тела

(Пролистайте, если вы ищете инструкции для печати и полный рецепт!)

(данный пост содержит партнерские ссылки)

Рецепт взбитого масла для тела

Масло для тела с белым шоколадом Рецепт:

Обычное масло для тела Рецепт:

(эта версия не пахнет шоколадом)

Инструкции для обеих версий:

Смешайте все ингредиенты, кроме эфирных масел, в небольшой кастрюле или пароварке.

Аккуратно растопите и размешайте на среднем или слабом огне, пока смесь не станет жидкой.

Снимите с огня и дайте смеси частично застыть. Я ужасно нетерпелив, поэтому положил свой в морозилку, чтобы ускорить процесс. (А потом тут же забыл и оставил его там надолго… *кхм*).

После того, как смесь частично затвердеет и станет непрозрачной, добавьте эфирные масла по вашему выбору и взбивайте ручным или настольным миксером (мой любимый стационарный миксер), пока масло для тела не станет пышным и не сформируются жесткие пики. Если я даю ему остыть достаточно долго, мой обычно взбивается в течение одной-двух минут.

Масло для тела на фото готово к использованию – видите, как оно держит форму?

Готовое масло для тела выложите ложкой в ​​симпатичную баночку. Наносите по мере необходимости на сухую кожу любого участка тела или подарите!

Примечания:

• Очень важно дать маслу для тела застыть, иначе оно не будет взбиваться. Я обнаружил, что он готов к взбиванию, когда я могу просунуть палец посередине, и он удержит углубление.Однако, если вы случайно забудете о своем масле для тела в холодильнике или морозильной камере и оно станет слишком твердым, не все потеряно. Просто дайте ему оттаять при комнатной температуре, пока он не достигнет нужной консистенции.
• Взбитое масло для тела можно легко хранить при комнатной температуре. Однако, если в вашем доме очень тепло, он может растаять. Но если это произойдет, вы можете просто снова взбить, и все будет хорошо.
• Хотите масло для тела без запаха? Без проблем! Эфирные масла совершенно необязательны.
• Мое любимое эфирное масло для этого рецепта — мята перечная, особенно мята перечная в сочетании с рецептом масла для тела из белого шоколада… НЯМ.
• Другими хорошими вариантами эфирных масел могут быть лаванда, бергамот, ладан, герань или дикий апельсин. Но нет предела! Вот как я покупаю эфирные масла по оптовым ценам.
• Нужны другие идеи подарков своими руками? Я тебя прикрыл!

 

 

Легкий рецепт взбитого масла для тела

Роскошный, декадентский и вкусный (без еды 😉 ) — это единственный способ описать этот простой рецепт взбитого масла для тела.

Сегодня я поделюсь с вами действительно декадентским лакомством. 🙂 Как звучит простой рецепт

взбитого масла для тела ?

Звучит вкусно! И действительно это вкуснятина .
Все съедобные ингредиенты, но есть их не рекомендуется. 😉

Тем не менее, я предлагаю вымазать его с ног до головы.

И это действительно настолько просто, насколько это вообще возможно. К тому же, все натуральное.
Это невозможно победить.

Это угощение можно сделать для себя (советую, я делаю), а можно сделать для близкого человека на День Матери.(я тоже так делаю! 🙂 )

Вы когда-нибудь готовили или слышали о взбитом масле для тела?
Он такой кремовый, легкий и гладкий.

Удивительно, насколько легким и пушистым он становится.

Хороший материал.
Я включу партнерские ссылки на все продукты, которые вам понадобятся для этого ниже. Смотрите мое раскрытие здесь.

Вот что вам понадобится для этого очень простого рецепта взбитого масла для тела:

Во-первых, вам нужно взвесить твердые твердые ингредиенты.(масло какао)

Нарежьте его на более мелкие кусочки и положите в небольшую кастрюлю, чтобы он расплавился.

Обязательно нагревайте на очень слабом огне, постоянно помешивая.
Снимите его с огня, когда у вас все еще есть несколько твердых кусочков.
Вы не хотите, чтобы это стало слишком горячим, и они расплавятся от жары.

Поместите его в холодильник и охладите, пока он немного не загустеет.
Не оставляйте его слишком долго, чтобы он не стал слишком густым и твердым.
В основном вы хотите, чтобы он был немного утолщен и больше не был горячим на ощупь.

Пока он остывает, отмерьте ингредиенты мягкого сливочного масла. (масло ши, кокосовое масло и масло авокадо)

Поместите их в чашу миксера и взбейте.

Я использовал нерафинированное сырое масло.
У них есть запах, поэтому, если вы хотите добавить свой собственный аромат (эфирные масла и т. д.), обязательно приобретите рафинированное дезодорированное масло.
Мне нравится натуральный запах, чем меньше обработки, тем лучше. Какао-масло пахнет шоколадом. Ням.
Масло ши пахнет так же, но имеет ореховый запах. Так что, я бы сказала, орехово-шоколадный аромат.
Учитывая все вышесказанное, я иногда использую нерафинированное масло.

И небольшая заметка обо всем этом.
В 1999–2007 годах я создал и в течение 7–8 лет владел онлайн-бизнесом по продаже соевых свечей и натуральных продуктов.
Я делал всевозможные натуральные вещи, такие как соевые свечи, масла для тела, лосьоны, спреи для помещений, духи, лосьоны и т. д.….включая натуральное мыло ручной работы.
И до сих пор!
Мы уже много лет не используем коммерческое мыло, и мыло здесь почти закончилось, так что скоро я сделаю еще.
Я могу поделиться другим постом в блоге (и видео, если я чувствую себя предприимчивым!! 😉 ) об этом здесь.
А пока вы можете прочитать все об этом в посте, который написал здесь, Натуральное мыловарение — Учебное пособие в фотографиях

Хорошо, теперь добавьте любые жидкие масла из рецепта к растопленному какао-маслу.
В этом случае добавьте масло жожоба.
Если вы хотите добавить аромат, самое время добавить его.
Вы можете использовать любые эфирные масла, которые вам нравятся. Если вы используете нерафинированные (с натуральным ароматом) масла, я бы посоветовал эфирные масла апельсина или мяты.
Прекрасно сочетаются с натуральным ароматом шоколада.
Или можно оставить как есть. Аромат очень приятный сам по себе.

Как только это будет сделано, очень медленно влейте растопленное масло в мягкое сливочное масло, взбивая.
Я использовал миксер Kitchen Aid с насадкой-венчиком.

Взбейте, хорошенько взбейте.
Ха… простите, не удержался! Теперь эта песня застряла у тебя в голове, верно? 😉

Видишь, как это получилось? Разве это не самая опрятная вещь?

Такой гладкий и кремовый.

После того, как смесь будет в основном взбита, добавьте крахмал тапиоки или порошок аррорута.
Подойдет любой из них, поэтому используйте все, что есть под рукой.
Это уберет часть «жирного» ощущения и вместо этого придаст больше «шелковистого» ощущения.

Тогда просто разложите по банкам.
Вы также можете использовать пакет для сэндвичей (с застежкой-молнией), наполните его, отрежьте угол и аккуратно вдавите в банки.
Я поделился крышкой с замком, банки на петлях на фотографиях выше, но я также использовал эти консервные банки….

Оба хороши, и их легко вычерпать.

В этом рецепте можно использовать другие масла. Их там так много!
Обязательно следуйте инструкциям по приготовлению твердого и мягкого масла.
Кроме того, если вы хотите создать более самостоятельный «лосьон-батончик», поменяйте местами количество масла какао и масла ши в этом рецепте взбитого масла для тела.
Тогда пропустите часть рецепта, посвященную взбиванию. Просто растопите все, разлейте по формочкам и остудите.

Вот простой рецепт взбитого масла для тела, который вы можете распечатать….

Рецепт легкого взбитого масла для тела

Автор Нэнси @ Artsy Chicks Rule

Ингредиенты

• 12 унция Масло ши
• 3 унция Какао-масло
• 3 унция Масло авокадо
• 3 унция Кокосовое масло не жидкий
• 2 унция Масло жожоба
• 2 — 3 столовая ложка Крахмал тапиоки или порошок аррорута

Инструкции

1. Взвесить и нарезать какао-масло на мелкие кусочки и нагреть на медленном огне, постоянно помешивая.

2. Снимите с огня, когда несколько мелких кусочков все еще плавают. Продолжайте помешивать, чтобы расплавить. Охладить в холодильнике до загустения.

3. Взвесьте мягкое сливочное масло и добавьте в чашу миксера.

4. Смешать до получения однородной кремообразной массы.

5. Достаньте масло какао из холодильника и добавьте к нему масло жожоба.

6. Медленно, взбивая, тонкой струйкой влить смесь растопленного какао-масла и масла жожоба во взбитые сливочные масла.

7. *Убедитесь, что какао-масло уже не горячее, так как вы не получите желаемого результата взбивания.

8. Взбивайте до мягких пиков. Добавьте тапиоку или маранту и снова перемешайте.

9. Разложите ложкой по банкам или разложите по пакетам для сэндвичей, срежьте уголок и выдавите в банки.

Примечания к рецепту

Он не содержит воды, поэтому не требует консерванта, однако помните об этом и выбросьте, если он прогоркнет и т. д.
Вы можете хранить в холодильнике для увеличения срока годности.

Так как этот рецепт не содержит воды, вам не нужно добавлять консервант.
Вы можете добавить один, если хотите. Вот некоторые из них:
Экстракт семян грейпфрута
Витамин Е
Экстракт масла розмарина

Надеюсь, вы попробуете! 🙂 Так приятно иметь что-то домашнее И полезное для вас.
Кроме того, что может быть лучше, чем точно знать, что вы наносите на кожу… и знать, что это не что иное, как благо.

Прикрепите этот рецепт взбитого масла для тела, чтобы сохранить его на потом!

Хотите увидеть больше натуральных продуктов для дома и тела ручной работы?

Соляные скрабы
Сахарные скрабы ручной работы
Натуральный дезодорант ручной работы
Натуральный аромат в доме
Мыло ручной работы

А вот и идеи подарков ко Дню матери на прошлой неделе, если вы хотите еще несколько идей!

Надеюсь, вам понравится! 🙂

Увидимся здесь в четверг с очередным сообщением об испытании в одной комнате. Эй!!
Вниз к проводу, и это будет близкая ситуация, вы все. Я совсем не уверен, что мы закончим к показу. :/
Но посмотрим! В прошлые выходные у нас был пол, и мы заканчиваем его сегодня вечером (понедельник).
Посмотрим, как встанут на свои места полки, столешница и украшения на следующей неделе!
Это все время, которое у нас осталось. :0

До встречи в четверг Друзья!

ксоксо

Примечание : Я не медицинский работник и не врач.Информация и указания, представленные на этом сайте, основаны на моем собственном мнении и моем собственном опыте и не предназначены для замены медицинских или профессиональных советов. Вы можете попробовать любой или все рецепты и т. д. Я публикую их по своему усмотрению.

Следуйте здесь!

Рецепт масла для тела с травами и цитрусовыми

Этот гостевой пост пришел к вам сегодня от моей милой, как сахар, подруги Джоди! Вы должны проверить ее скраб с морской солью с бергамотом и мандарином, а также ее пост ниже с ее знаменитым рецептом масла для тела с травами и цитрусовыми. Джоди, сцена твоя! ~ ТНХ

Я люблю делать свои собственные домашние продукты для тела с использованием эфирных масел. Помимо того, что я просто наслаждаюсь этим, я могу контролировать силу аромата, а также комбинации, и я могу быть уверена, что ингредиенты безопасны для моей кожи. Несмотря на то, что мы живем в холодных глубинах зимы, я с тоской думаю о солнечных днях, поэтому я решила, что для этого домашнего взбитого масла для тела нужен яркий свежий аромат.Я даю вам мой рецепт масла для тела с травами и цитрусовыми.

В дополнение к удивительному запаху эфирные масла также приносят много пользы вашему телу и коже. Хотя первоначальные инвестиции в эфирные масла могут показаться дорогими, они действительно того стоят. Я использую свои масла для всего: от местного применения до рецептов и чистящих средств, для большинства рецептов я использую максимум 10-15 капель из каждой бутылки, поэтому их хватает на довольно долгое время.

Вот преимущества масел, которые мы будем использовать в этом рецепте: Если вам нужно какое-либо из этих масел, просто нажмите на название, чтобы найти информацию о покупке.

Дикий апельсин
● Расслабляет мышцы
● Бодрит
● Детоксифицирует

Лимон
● Устраняет прыщи
● Уменьшает вздутие живота
● Осветляет варикозное расширение вен

Базилик
● Улучшает кровообращение
● Снимает сухость кожи и псориаз
● Снимает стресс

Розмарин
● Противогрибковый
● Противовоспалительный
● Уменьшающий тревогу

Хорошо, приступим.Для начала вам понадобится…
1 стакан масла ши
¼ стакана оливкового масла холодного отжима
7-10 капель лимонного масла
7-10 капель апельсинового масла
7-10 капель масла розмарина
7-10 капель базиликового масла

Способ применения:
1. Смешайте масло ши, оливковое масло и эфирные масла в чаше стационарного (или ручного) миксера и взбивайте до получения легкой и воздушной массы. Я обычно взбиваю около 3 минут.

Чтобы узнать больше о натуральности, ознакомьтесь с этим рецептом домашнего скраба из ядовитого плюща.

Вот оно! Поместите в контейнер с герметичной крышкой — обязательно используйте стекло, потому что цитрусовые масла разрушают пластик. Это будет мягкий лосьон, а не твердый. Если вы предпочитаете более твердую текстуру, вы можете хранить его в холодильнике, это особенно приятно в жаркие месяцы!

Любите рецепты эфирных масел? Попробуйте эти простые растворы для душа с розмарином.

Хотите больше натуральных рецептов красоты и здоровья? Попробуйте наш сахарный скраб с лаймом и мятой, эти домашние лавандовые свечи, этот простой тыквенный сахарный скраб или этот домашний отшелушивающий скраб.

Большое спасибо, Джоди! Насколько великолепен этот рецепт масла для тела с травами и цитрусовыми? Как видите, сделать его очень просто. Если вы хотите больше самодельных и самодельных косметических средств, обязательно ознакомьтесь с моими кубами для душа с паровым массажем DIY здесь, которые идеально подходят для очистки заложенных носов.

*пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации о них посетите мою страницу «Обо мне».

Рецепт {органического} масла для тела своими руками – Mama Instincts®

Каждая акция поддерживает этот сайт.Спасибо!

Этот рецепт масла для тела своими руками мгновенно сделает вашу кожу гладкой! Идеально подходит для сухой кожи и является одним из самых простых косметических средств, которые можно приготовить дома. Это домашнее взбитое масло для тела действительно одно из моих любимых, которое можно приготовить для себя или подарить в качестве рождественского подарка.

Лосьон для тела

— это одна из немногих вещей, которые я использую каждый день с 15 лет, но только в прошлом году я поняла, насколько важно иметь натуральный, нетоксичный лосьон для тела.Ваша кожа очень впитывающая и покрывает все ваше тело. Все, что вы туда положите, попадет прямо в ваше тело, поэтому вы должны убедиться, что это что-то свободное от токсинов. Хотел бы я понять это раньше, потому что я наносил на свое тело хлам уже более 15 лет.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Когда я осознал важность использования органических и нетоксичных продуктов, я не был достаточно уверен, чтобы делать свои собственные, и не имел времени, поэтому я обратился к базе данных Skin Deep Cosmetic от Рабочей группы по окружающей среде.Если вы не хотите делать свой собственный лосьон, воспользуйтесь их руководством, чтобы купить нетоксичный, или попробуйте этот, который я использую в качестве утреннего лосьона, так как он очень быстро впитывается.

Если вы готовы начать делать собственное масло для тела, тогда вам понравится этот рецепт! Приготовление занимает около 5 минут, а кожа становится мягкой и гладкой. С тех пор, как я начал использовать это, я заметил значительное улучшение состояния кожи. Я также сделал несколько партий для друзей и семьи, и им всем это нравится.

Самое приятное, вам не нужно беспокоиться о том, что этот лосьон растает летом или станет слишком твердым зимой благодаря пчелиному воску. Он также очень доступен по цене, и ингредиентов, которые вы покупаете для этого лосьона, хватит на некоторое время, поэтому вам хватит на много партий. Вы также можете использовать эти ингредиенты в некоторых других моих рецептах DIY.

Имейте в виду, что это масло для тела, что означает, что оно густое и маслянистое. Вам нужно использовать очень мало за один раз. Если вы в конечном итоге становитесь жирным, и оно не впитывается довольно быстро, значит, вы наносите слишком много масла для тела.Все, что вам нужно, это очень тонкий слой, и лучше всего наносить его прямо перед сном, чтобы ваша кожа могла использовать все эти удивительные ингредиенты для самоисцеления.

Это также отличный лосьон для массажа!

Как сделать это масло для тела более «взбитым»?

Проще всего взбить миксером. Это действительно делает этот пух и придает ему взбитую текстуру.

Каков срок годности домашнего масла для тела?

Это действительно может варьироваться в зависимости от температуры наружного воздуха. Но хорошее эмпирическое правило заключается в том, что он должен длиться пару месяцев без проблем. Если вы держите его при комнатной температуре, просто имейте в виду, что если в вашем доме станет жарко, есть вероятность, что он также может немного сжижаться.

Знаете ли вы, что у нас есть электронная книга с 40 рецептами средств для ванны и тела своими руками?

Самодельное {органическое} масло для тела

Ингредиенты:

Инструкции по приготовлению этого рецепта взбитого масла для тела:

Вам нужно будет приготовить этот лосьон в пароварке, что означает, что вы должны налить воду в кастрюлю, а внутри этой кастрюли вам нужно поставить стеклянную банку, в которой вы будете делать лосьон.У меня есть особая стеклянная банка, которую я использую для этого каждый раз, ничего особенного, это просто пустая банка из-под оливок.

Используйте слабый/средний огонь, чтобы нагреть воду внутри кастрюли. Как только вода закипит, поместите в стеклянную банку пчелиный воск и масло. Как только он начнет таять, добавьте кокосовое масло и оливковое или миндальное масло. Вам нужно время от времени перемешивать ингредиенты, чтобы они хорошо перемешались.

Когда все ингредиенты растают, добавьте масло с витамином Е и эфирные масла.Смешайте все это в последний раз.

Переложите в стеклянную банку, где вы планируете хранить этот лосьон, и подождите, пока он затвердеет.

Вот оно! Разве это не было легко? Это действительно так легко сделать, и вам понравится, как ваша кожа будет себя чувствовать после его использования. Кроме того, вы точно знаете, что входит в состав лосьона, поэтому вам не нужно беспокоиться о токсичных химических веществах на коже.

Пара советов:

№

Если вы хотите сделать этот лосьон более «пушистым», вы можете смешать его ручным миксером в течение нескольких минут, а затем перелить в банку, где вы планируете его хранить.

Если делаете в подарок, украсьте стеклянные банки.

Ваши друзья полюбят вас!

Вы когда-нибудь сами делали масло для тела? Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы о нем думаете!

Создание {органического} масла для тела своими руками

 

 

 

 

Каждый общий ресурс поддерживает этот сайт. Спасибо!

Рецепт домашнего масла для тела — Мои скромные приключения

Привет Хайди,

Я не думаю, что чистое эфирное масло корицы вызовет раздражение кожи, но я думаю, что если вы склонны к очень чувствительной коже, об этом следует знать.Это настолько разбавлено несколькими каплями эфирного масла, что я не обнаружил никаких проблем.

Почти во всех рецептах масла для тела есть и масло, и масло. В этом рецепте есть кокосовое масло и масло какао. Я думаю, что только с маслом какао или маслом ши он будет очень плотным.

Вот список ингредиентов масла для тела Body Shop — вы увидите несколько перечисленных масел:

Aqua (растворитель/разбавитель), Butyrospermum Parkii (агент для кондиционирования кожи/смягчитель), глицерин (увлажнитель), масло семян какао Theobroma (смягчитель), изододекан (растворитель), дигептаноат неопентилгликоля (кондиционер для кожи – смягчающее средство), глицерилстеарат (эмульгатор), цетеариловый спирт (эмульгатор), ПЭГ-100 стеарат (поверхностно-активное вещество), Cera Alba (эмульгатор/смягчитель), диметикон (кондиционер для кожи), глицин-соевое масло (смягчитель/кондиционер для кожи), масло семян Orbignya Oleifera (смягчающее средство) , Масло семян Bertholletia Excelsa (смягчающее средство), масло Prunus Amygdalus Dulcis (кондиционер для кожи), феноксиэтанол (консервант), парфюм (ароматизатор), дипентаэритритилгексагидроксистеарат/гексастеарат/гексарозинат (кондиционер для кожи), ксантановая камедь (модификатор вязкости), фенетил Спирт (отдушка), каприлилгликоль (кондиционер для кожи), бензилбензоат (растворитель), экстракт ванили плосколистной (натуральная добавка), бензиловый спирт (консервант), динатрий ЭДТА (хелатирующий агент), токоф. эрол (антиоксидант), кумарин (ароматизатор), гидроксицитронеллаль (ароматизатор), бензилсалицилат (ароматизатор), лимонен (ароматизатор), линалоол (ароматизатор), гидроксид натрия (регулятор рН), гексилциннамал (ароматизатор), Бензилциннамат (отдушка), цитраль (отдушка), лимонная кислота (регулятор pH), фарнезол (отдушка), гераниол (отдушка), амилциннамал (отдушка), изоэвгенол (отдушка), эвгенол (отдушка) , Анизиловый спирт (отдушка).[+/- Карамель (цвет), CI 19140 (цвет), CI 15985 (цвет)].

Руководство по маслу для тела

: как приготовить домашнее масло для тела

Масла для тела не новичок в Live Simple. Вместе мы сделали пару масел для тела раньше, хотя я не называл их « масел ».

Сначала мы сделали этот ультраувлажняющий лосьон, который на самом деле является маслом для тела, но я использовала его как лосьон для тела — отсюда и название. Затем, буквально на прошлой неделе, мы вернулись на кухню, чтобы быстро и просто приготовить увлажняющий крем на основе масла ши, который также является маслом для тела или маслом для лица, поскольку я предпочитаю его использовать именно так.

Воспринимайте сегодняшнюю публикацию как экспресс-курс по маслу для тела. Моя цель — дать вам практичные и простые инструменты для создания домашнего масла для тела, которое подойдет для вашей кожи, бюджета и ароматических предпочтений.

Что такое масло для тела?

Я никогда не слышала о масле для тела, пока несколько лет назад подруга не познакомила меня со своим любимым маслом для ухода за кожей. Я помню, как подумал: Масло для тела? С какой стати вы хотите намазать свое тело маслом? Меня разожгло любопытство, и я начал исследовать этот новый для меня продукт.

После некоторых исследований я обнаружил, что масло для тела — это насыщенный и увлажняющий продукт по уходу за кожей, который обычно изготавливается из масел для ухода за кожей, таких как масло ши и масло какао. Масло для тела можно использовать в качестве альтернативы лосьону, поскольку его основная задача – увлажнять кожу.

Так почему бы не назвать этот продукт «лосьоном»? Ну, это все о некоторых технических деталях…

Лосьон

состоит из воды и масла (и, возможно, масел), поэтому он легкий и шелковистый. Масло для тела, с другой стороны, сделано исключительно из сливочного масла и масла, поэтому оно очень густое.Конечные продукты используются таким же образом для увлажнения кожи, но они сделаны из разных ингредиентов и с использованием разных методов.

С точки зрения самодельного масла для тела домашнее масло можно хранить месяцами без использования консервантов. Самодельный лосьон необходимо использовать в течение короткого промежутка времени или следует использовать консервант (благодаря воде), и для правильного смешивания масла и воды требуется эмульгатор.

Технически, масло для тела рекомендуется людям, которым требуется интенсивное увлажнение, но я лично обнаружил, что это отличная альтернатива лосьону — не нужно суперсухой коже.

Базовое масло для тела

Прелесть масла для тела в том, что если у вас есть простая формула/рецепт, вы можете легко настроить масло по своему вкусу.

Основной ингредиент: Сливочное масло

Домашнее масло для тела начинается со сливочного масла. Я обнаружил, что масло ши является идеальным базовым маслом, так как оно мягкое и с ним легко работать. Моя домашняя формула требует 1/4 стакана масла ши в качестве базового масла.

После этого вы, производитель, можете персонализировать масло для тела.Всего вам понадобится 1/2 стакана масла, так что вы можете либо удвоить количество масла ши (всего 1/2 стакана), либо смешать масло ши с другим маслом: 1/4 стакана масла какао или 1/4 стакана масла манго.

Давайте посмотрим на каждое масло…

Масло ши: Масло ши получают из «орешка» (или косточки) плода дерева карите. У него сильный запах, когда он куплен в нерафинированном состоянии. Я использую нерафинированное/сырое масло ши в рецептах (включая масло для тела), но если вам не нужен (натуральный) аромат, я рекомендую использовать рафинированное масло ши.Поскольку масло ши по своей природе мягкое, его можно использовать в качестве основного ингредиента в масле для тела или сочетать с другим маслом – маслом какао или маслом манго – для создания индивидуального масла для тела.

Какао-масло:  Какао-масло получают из какао-бобов, поэтому оно пахнет шоколадом. Какао-масло твердое, при комнатной температуре легко плавится. Я не рекомендую делать масло для тела на 100 % из масла какао, потому что конечный продукт будет твердым, как камень. Масло какао необходимо смешивать с более мягким маслом, таким как масло ши или масло манго, чтобы получить мягкий конечный продукт, который можно намазывать.

Масло манго: Масло манго получают из семян плода манго. Это мягкое масло, похожее на масло ши, которое может иметь немного зернистую текстуру, прежде чем оно растает и превратится в масло для тела. Если вы не хотите использовать масло ши для приготовления масла для тела, то лучшая замена — масло манго. Масло манго можно комбинировать с маслом ши или какао, чтобы создать индивидуальное масло для тела.

Основной ингредиент: Масло-носитель Масло

— второй основной ингредиент, используемый для изготовления масла для тела. Масла, используемые в рецептах по уходу за кожей, обычно обозначаются как масла-носители , хотя я обычно называю их питательными маслами .

Выбор используемого масла полностью зависит от вас. Для тела я обычно придерживаюсь миндального масла или масла жожоба, и только начала экспериментировать с маслом виноградных косточек. Также можно использовать кокосовое масло первого отжима; это просто не мое личное предпочтение.

Другим вариантом является использование смеси масел-носителей. Мне особенно нравится этот вариант приготовления масла для лица.Я использую Clear Complex с маслом ши (рецепт можно найти здесь), и мне это очень нравится. Другие смеси масел-носителей включают: Near Perfection и Younger Glo.

Дополнительные ингредиенты: маранта и эфирные масла

Некоторые люди считают, что масло для тела слишком жирное, чтобы наносить его на все тело. Хорошей новостью является то, что есть простое решение этой проблемы… мука/крахмал из аррорута. Небольшое количество аррорутовой муки/крахмала можно добавить в жидкое масло перед тем, как вылить масло в растопленное масло (масла).

Наконец, эфирное масло может быть добавлено для аромата и дополнительных преимуществ по уходу за кожей. На данный момент мои личные фавориты: лаванда, герань и ладан (Carteri).

Я использую 1% раствор масла для тела. Прежде чем использовать какое-либо эфирное масло, я рекомендую прочитать рекомендации по разбавлению на обратной стороне бутылки — просто на всякий случай.

Теперь, когда мы коснулись основ масла для тела, давайте взглянем на мою формулу приготовления вашего собственного масла для тела.

Домашнее масло для тела

Простое домашнее масло для тела с индивидуальным составом, которое естественным образом питает и увлажняет кожу.

Кристин Марр

Время подготовки 1 час

Время приготовления 5 минут

Общее время 1 час 5 минут

• Поставьте стеклянную миску на кастрюлю, частично наполненную водой, и поставьте на средний огонь. Поместите масла в стеклянную миску и дайте им полностью растаять.

• Если вы планируете использовать муку аррорута в масле для тела, в небольшой миске смешайте муку с маслом-носителем.Отложите смесь в сторону. Если вы не используете аррорутовую муку, пропустите этот шаг.

• Осторожно снимите чашу (и растопленное масло) с источника тепла. Добавьте масло (с мукой из аррорута, если используете) и перемешайте ингредиенты.

• В этот момент масляная смесь должна быть более прохладной (вместе с чашей). Если нет, дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут. Затем поместите смесь в холодильник и дайте ей затвердеть (от 30 минут до 1 часа, в зависимости от места в холодильнике и температуры в холодильнике).

• Когда смесь станет непрозрачной и немного твердой (не твердой, как камень), достаньте миску из холодильника. При желании добавьте эфирное масло по вашему выбору.

• Если вы использовали масло какао в своем масле для тела, взбейте смесь вилкой, пока она не станет «взбитой». Если вы использовали масла ши и/или манго в своем масле для тела, то вы можете использовать ту же технику с вилкой или миксером, чтобы «взбить» смесь.

• Перелейте масло для тела в банку с крышкой.Поместите крышку на банку. Храните масло для тела при комнатной температуре (вдали от солнечных лучей). Этой смеси должно хватить примерно на шесть месяцев, если бактерии не попали в смесь через грязные руки.

Применение:

• После купания нанесите небольшое количество масла для тела на кончики пальцев, а затем нанесите масло на кожу/тело. Применять по мере необходимости.

*Масло манго даст более мягкое масло для тела. Из какао-масла получится более густое масло для тела, которое немного пахнет шоколадом. Вы также можете снова использовать масло ши, если хотите, вместо масла манго или какао. **Мне нравится масло сладкого миндаля, масло жожоба или масло виноградных косточек. *** Если вас беспокоит, что конечный продукт будет слишком жирным, я рекомендую добавить этот дополнительный ингредиент. Маранта устраняет ощущение жирности, которое часто ассоциируется с маслом для тела. ****Мои личные фавориты: лаванда, герань (египетская), ладан (Картери). Другой вариант — использовать предварительно смешанный синергетический эффект, например: Love Vanilla (мой любимый), Soft Skin или Tranquil.Я использую 1% раствор в масле для тела. Прежде чем использовать какое-либо эфирное масло, я рекомендую прочитать рекомендации по разбавлению на обратной стороне бутылки — просто на всякий случай.

Рецепт масла для тела с козьим молоком для сухой кожи своими руками

Ищете лучший рецепт масла для тела? Попробуйте этот рецепт масла для тела из козьего молока, который сделает вашу кожу здоровой и счастливой! Всего несколько натуральных ингредиентов — это все, что вам нужно, чтобы приготовить это роскошное масло для тела!

Если вы любите делать свои собственные косметические средства , этот рецепт масла для тела из козьего молока подойдет именно вам благодаря его простым ингредиентам. Не нужно искать повсюду странные ингредиенты, о которых вы никогда не слышали! Этот конкретный рецепт очень лаконичен и лаконичен, с использованием натуральных ингредиентов, о которых вы, наверное, слышали!

Козье молоко часто затмевается могущественной коровьей, но это рок-звезда для кожи! Он обладает серьезным эффектом питания и делает кожу молодой и сияющей. На самом деле, масло для тела из козьего молока настоятельно рекомендуется тем, у кого очень сухая кожа, так как оно имеет гораздо более высокое содержание жира.

Козье молоко имеет высокое содержание витамина А.Это один из самых необходимых витаминов для кожи, так как он способствует выработке клеток кожи. Он также содержит важный для кожи минерал селен, который, как известно, устраняет повреждения кожи и предотвращает преждевременное старение. Молочная кислота в козьем молоке помогает растворять омертвевшие клетки кожи, оставляя кожу сияющей, а жирные кислоты чрезвычайно питают и увлажняют уставшую, сухую кожу.

Рецепт масла для тела из козьего молока для сухой кожи

Что вам нужно:

• 2 столовые ложки сухого козьего молока (или 1 стакан козьего молока)
• ½ стакана масла манго (или масло ши тоже подойдет)
• ¼ стакана кокосового масла
• ¼ стакана оливкового масла
• 20–25 капель эфирного масла ванили (по желанию, другие эфирные масла тоже отлично работают!)
• Несколько капель консерванта – по желанию (только если вы используете свежее козье молоко). Обратите внимание, что при использовании свежего козьего молока масло для тела будет отделяться, поэтому его нужно будет перемешивать каждый раз перед использованием.

Проезд:

Соберите пароварку с кастрюлей среднего размера и стеклянной миской. Заполните кастрюлю примерно наполовину водой и доведите до кипения.

Когда вода закипит, поставьте стеклянную миску на кастрюлю. Поместите внутрь масло манго и кокосовое масло, чтобы они растаяли. Когда масло манго и кокосовое масло станут жидкими, выньте миску из кастрюли.Добавьте сухое козье молоко и перемешайте. Отложите для охлаждения примерно на 30 минут или пока масло не станет слегка твердым.

Затем с помощью ручного миксера взбейте масло манго и кокосовое масло. Когда консистенция станет похожей на масло, добавьте оливковое масло и эфирное масло ванили и снова взбейте ручным миксером. Наконец, перелейте масло для тела в стеклянную банку. Обильно нанесите масло на чистое тело и лицо.

Этот рецепт масла для тела из козьего молока, сделанный своими руками, отлично подходит для всех типов кожи, особенно для сухой и чувствительной кожи, поскольку все ингредиенты натуральные! Будет храниться месяцами!

Масло можно наносить на все тело, особенно на очень сухие участки, такие как стопы, локти, колени и плечи.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт