Written by on 25.01.2021

Рецепт террин: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

Рецепт

Содержание

Классический мясной террин (country terrine): its_al_dente — LiveJournal

Вскочу в уходящий поезд и таки покажу одно вполне новогоднее блюдо. Терринами/пате сейчас никого не удивишь, тем более у меня здесь самое классическое сочетание ингредиентов, но это действительно очень вкусно. Выглядит террин немножко специфически, но вполне по-рустикарному нарядно 🙂

Готовить можно как к новогоднему столу, так и просто в период всего этого новогодне-рождественского межвременья. Готовить не то чтобы сложно, а на праздничный лад сразу настраивает. Такой себе штоллен для мясоедов 🙂 Очень вкусно его жевать со свежим хлебом и запивать сладким чаем. Меланхолично глядя на грязь и слякоть в декабрьское окно.

У меня здесь самое обычное сочетание продуктов. Но для того, чтобы понять и распробовать, что же такое этот ваш террин, в самый раз. А потом уже можно и экспериментировать.

Запекается террин в форме как для кекса (бывают и специальные, но их сложно найти) — длинной и прямоугольной. У меня размер 25х12х7см. Кроме того, понадобится еще одна форма побольше — в нее наливается кипяток и ставится форма с террином.

Мясо. Чаще всего в рецептах террина встречается лопаточная или шейная часть свинины. Для террина мясо нужно смолоть в грубый фарш — на мясорубке или измельчителем от блендера/комбайна. Магазинный фарш, который обычно больше похож на пасту, подходит меньше всего.

Фисташки здесь, в основном, для красоты. На вкус они особо не влияют, но разрез террина украшают. В целом, опционально.

Сало. Сало убирать/заменять нежелательно, сало делает тестуру террина нежной и приятной. Лучше всего купить свежего сала на рынке, но из супермаркета тоже сойдет. Если сало обсыпано солью — хорошенько ее смыть под теплой водой.

Важно: на подготовку террина уйдет как минимум несколько часов (фаршу необходимо «помариноваться» в специях в холодильнике перед запеканием), а готовому террину надо вылежаться как минимум ночь (а еще лучше сутки). При подготовке стоит это учитывать.

Ингредиенты:

600 г свиного мяса (лучше всего подходит лопаточная часть)
300 г свиной или куриной печени
200 г свежего сала
горсть очищенных фисташек (это где-то 100-150 г фисташек в скорлупе)
5 столовых ложек бренди/рома/коньяка
по паре щедрых щепоток молотого имбиря и мускатного ореха
щепотка черного перца
две чайные ложки тимьяна
пара зубчиков чеснока
1 средняя луковица и сливочное масло для жарки
1 яйцо
3 столовые ложки жирных сливок
400-500 г тонко нарезанного бекона для заворачивания террина

Приготовление:

1. Мясо смалываем в грубый фарш. Печень, сало — также смалываем в фарш. Соединяем все вместе в большой миске, добавляем 5 столовых ложек бренди/рома/коньяка, всыпаем специи, тимьян. Чеснок мелко режем или натираем на терке, добавляем в фарш. Солим.

2. Хорошенько все перемешиваем в однородную массу, миску накрываем пленкой и отправляем в холодильник — минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

3. Достаем фарш из холодильника. Лук мелко режем и обжариваем на ложке сливочного масла до прозрачности и мягкости. Добавляем к фаршу обжаренный лук, яйцо, сливки, хорошо перемешиваем. Затем добавляем крупно порезанные фисташки, снова перемешиваем.

4. Выстилаем форму для запекания беконом — выкладываем полоски внахлест. Так, чтобы дно полностью было выстлано беконом и еще оставалось достаточно длины для заворачивания сверху. Выкладываем фарш, разравниваем и заворачиваем оставшимся беконом сверху.

5. Заворачиваем форму с террином в фольгу и ставим в другую форму для запекания бОльшего размера. Наполняем эту вторую форму кипятком на 2/3 глубины. И отправляем в разогретую до 170 градусов (или самая последняя отметка на газовой ручке духовки) духовку на 70-90 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой: она должна выходить теплой на ощупь и сухой или совсем слегка влажной (не мокрой).

6. Достаем террин из духовки и, не снимая фольги, ставим сверху какой-нибудь груз: например, несколько консервных банок, пакет с чем-то тяжелым и тд. Отправляем в холодильник или в прохладное место как минимум на ночь, а лучше на сутки.

Мясной террин (свинина, курятина, бекон, сало). Базовый рецепт с фото

Террин – известная французская закуска из измельченного мяса, зачастую разных видов, или же из рыбы, или овощей, со всевозможными добавками.

Террин запекают в продолговатой, напоминающей хлебную, форме («кирпичиком»), после чего режут ломтиками и подают в охлажденном виде. Террин — своеобразная замена привычной колбасе, но только намного вкуснее, пикантнее и уж куда здоровее. А какая это замечательная закуска для праздничного стола! Можно приготовить 2-3 варианта и подать их в виде закусочного ассорти, или же сделать маленькие канапе с кусочками террина.

Террин мясной – самый распространенный вариант терринов. Этот рецепт базовый, простой: на его основе вы сможете приготовить сколь угодно затейливые террины, дополнив основной ингредиент солеными огурчиками, грибами, орехами и семечками, сухофруктами и еще много чем. Главное – это приготовить террин однажды, после чего вы будете постоянно находиться в творческом поиске новых вкусов.

Основа террина – это фарш из свинины с добавлением курицы и сала, которое придает террину сочность. Дополнит основу куриное филе, нарезанное полосками, — оно будет запечатано внутри, словно сюрприз. Филе предварительно маринуется в небольшом количестве алкоголя, который делает мясо ароматным, нежным. Затем остатки алкоголя вводятся в основной фарш. А скрепит всю эту конструкцию, не дав ей развалиться, обыкновенное яйцо. После приготовления и перед подачей террин должен провести ночь под прессом – благодаря этому нарезать его будет очень легко и просто.

Другие варианты террина:

Время приготовления: около 2 часов плюс еще 2 часа для маринования.
Выход готового продукта: 1 кг.

Ингредиенты

  • мясо свиное 450 грамм
  • бедро куриное 2 штуки
  • копченый бекон 200 грамм
  • сало 100 грамм
  • куриное филе 1 штука
  • яйцо 1 штука
  • луковица 1 штука
  • коньяк, портвейн, мадера или травяная настойка 60 грамм
  • масло растительное 1-2 ст. ложки
  • соль, перец, сушеные травы по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Для начала нарежьте куриное филе полосками.

  2. Замаринуйте его в алкоголе, добавив соль, перец и травы. Оставьте его так на 2 часа.

  3. Снимите мясо с бедер и вместе с кожицей пропустите его через мясорубку.

  4. Затем измельчите на мясорубке с крупной решеткой свинину.

  5. Измельчите сало.

  6. Перемешайте фарш до однородности.

  7. Мелко нарежьте луковицу.

  8. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте в нем луковицу до румяного цвета.

  9. Добавьте обжаренный лук в фарш. также фарш необходимо посолить, поперчить и ввести травы.

  10. После этого добавьте яйцо и хорошенько вымешайте.

  11. Влейте в фарш алкоголь, в котором мариновалось куриное филе.

  12. Смажьте прямоугольные формы для запекания маслом. Выложите половину фарша в форму. Важно укладывать фарш так, чтобы он был плотным, без пустот.
    Сверху уложите полоски куриного филе.

  13. Затем уложите оставшуюся часть фарша.
    Нарежьте тонкими полосками бекон и накройте им сверху фарш. Слой бекона защитит террин от пересыхания и придаст ему копченый аромат.

  14. Накройте форму с террином фольгой, поставьте в глубокую форму для запекания и влейте в нее кипяток, чтобы получилась водяная баня.

  15. Запекайте террин при температуре 180 градусов в течение 1,5 часов.
    На готовый террин уложите груз и отправьте в холодильник на ночь.
    Подавайте охлажденным, нарезав деликатес ломтиками.

Как готовить террин: рецепт пошагово с фото

Террин – известное блюдо французской кухни, которое готовится из различных ингредиентов (мяса, фарша, рыбы, овощей), но обязательно в специальной прямоугольной керамической или стеклянной форме с крышкой, также именуемой террином. Это прекрасная холодная закуска как для ежедневного перекуса, так и для праздничного стола.

Читай также: Модный террин: 4 лучших рецепта по версии SMAK.UA

Чаще всего террины, как и паштеты, готовят из фарша и мяса, запекая их в форме. Разница заключается в том, что террин готовится в специальной форме на водяной бане. В отличие от паштета, который перед подачей на стол вынимают из формы, классический террин сервируют в форме, в которой его запекали. Однако такой вариант сервировки изменили из соображений удобства. Сегодня террин перед подачей на стол вынимают из формы и нарезают порционными кусками. Чтобы придать блюду более красочный вид, форму можно заполнить фаршем разных цветов, например, выложить слой фарша с добавлением зелени и чередовать со слоем фарша, приправленного шафраном.

Рецептов этого блюда существует великое множество. Рассмотрим все основные нюансы приготовления блюда, которыми вы сможете воспользоваться при создании собственного рецепта из имеющихся в холодильнике продуктов.

Готовим Террин

  1. Приготовьте фарш по рецепту или руководствуясь собственным желанием. Сохраняйте фарш охлажденным, пока не придет время заполнять форму. Мясные террины или террины из дичи можно приготовить из обычного фарша или фарша по-деревенски. Террины из рыбы, курицы и овощей можно готовить на основе мясного мусса.
  2. Подготовьте необходимые вкусовые ингредиенты, руководствуясь рецептом или собственным выбором. Держите их в холодильнике до тех пор, пока не придет время использовать.
  3. Приготовьте форму для запекания. Выстелите сначала слой бекона, бланшированные овощи, тонкие ломтики ветчины или копченой рыбы.
  4. Заполните форму фаршем, добавив вкусовые ингредиенты.
  5. Выложите другие ингредиенты слоями на поверхности террина.
  6. Накройте террин крышкой.
  7. Поставьте террин в глубокое блюдо для запекания или в жаровню. Установите форму на решетку в духовом шкафу, разогретом до 150 градусов. Добавьте достаточное количество кипящей воды так, чтобы она почти достигала верхнего уровня фарша.
  8. Выпекайте блюдо до достижения внутренней температуры 65 градусов (для мяса) и 60 градусов (для рыбы).
  9. Регулируйте температуру в духовке в процессе приготовления блюда. Температура водяной бани должна быть приблизительно 70 градусов.
  10. Извлеките террин из водяной бани и охладите. Поставьте его под гнет и поместите в холодильник на ночь.
  11. Снимите крышку террина, накройте его фольгой или полиэтиленовой пленкой. Положите сверху плиту-пресс или разделочную доску подходящего размера и поставьте на нее груз весом 900 г.
  12. Готовый террин охладите, нарежьте на кусочки и подавайте с хлебом. Хранят террин завернутым в пергаментную бумагу, срез при этом закрывают пищевой пленкой, чтобы он не потемнел и не обветрился. 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

5 рецептов вкусной закуски из мяса или рыбы

Главная » Закуски » Террин — 5 рецептов вкусной закуски из мяса или рыбы

Террин (фр. Terrine) — запеченное кушанье из овощей, мяса или рыбы, при подаче на стол нарезаемое ломтиками. Террины приготавливают из мясного или печеночного фарша, филе красной и белой рыбы, добавляя в фарш сыр и яйца (для связки), овощи и пряности.

По сути террины — это запеченные паштеты, имеющие в качестве начинки достаточно крупные кусочки каких-либо продуктов. Террины просты в приготовлении, т.к. частичное погружение формы с запекаемым террином в воду (на 1/3 высоты) исключает подгорание.

Ломтики террина подают в качестве самостоятельной холодной закуски или к бульонам вместо пирожков.

Существует неисчислимое множество вариантов рецептов разнообразных мясных, печеночных и рыбных терринов.

Домашний кулинар может легко составлять разные рецепты терринов сам, исходя из данного случая и наличия продуктов. Главное — не забыть поместить внутрь террина кусочки какой-либо начинки (без начинки получится менее красивый запеченный паштет).

1. Террин «Пресскоф»

Рецепт шеф-повара ресторана Сristal Room Baccarat Мишеля Ленца.

Ингредиенты:

  • Свиная голова — ½ шт
  • Свиное копыто — 1 шт
  • Свиной язык — 1 шт
  • Свиное колено — ½ шт
  • Ароматический букет (черный перец, можжевельник, тимьян, лавровый лист) — 1 шт
  • Морковь — 3 шт
  • Стебель сельдерея — 2 шт
  • Лук — 2 шт
  • Белое вино — 1 л

Способ приготовления:

  1. Если есть возможность купить слабосоленые готовые части — прекрасно; если нет, то очищенное мясо нужно на 8 дней замочить в рассоле (150 г соли на литр воды). После засолки вымочить 12 часов в обычной воде.
  2. Подготовленное слабосоленое мясо залить водой, добавить вино и довести до кипения, тщательно снимая пенку. Добавить все овощи и ароматический букет к мясу и томить на медленном огне в течение часа. Удалить овощи из бульона, они больше не нужны. Готовое мясо отделить от костей, мелко и тщательно порубить его. В процеженный бульон вновь опустить мелко порубленное мясо и варить еще в течение полутора часов.
  3. Приготовленное мясо выложить в форму для террина. Бульон, оставшийся после варки мяса, профильтровать через марлю, затем вернуть на огонь и выпаривать в течение 15 минут. Залить мясо уваренным бульоном и поставить на холод на ночь. На следующий день получившийся пресскоф можно подавать к столу с соусом равигот.

Если залить террин с утра, то можно к вечеру уже пробовать готовое блюдо.

Источник

2. Террин из гусиной печенки со сливами

За основу брала рецепт из журнала «Гастроном», но изменила основные ингредиенты. Очень интересная закуска получается, замечательно смотрится на праздничном столе и поедается успешно…

Ингредиенты:

  • гусиная печень — 500г
  • сливы большие — 2шт.
  • 50 мл бренди
  • желатин — 10г
  • бекон — 70г
  • бальзамический уксус
  • соль, перец, масло слив.

Сливы  нарезать кусочками (предварительно сняв с  них шкурку), измельчить  в блендере, потом протереть сквозь сито,  добавить половину бренди.

Желатин замочить в 3 ст.л. холодной воды, затем нагреть на водяной бане, добавить оставшийся бренди, смешать со сливовым пюре, взбить венчиком, охладить, регулярно взбивая и не давая застыть.

Печенку натереть солью и белым перцем. Мелко порезанный бекон (в оригинале утиный жир)растопить на горячей сковороде, зажарить до шкварок, вынуть их.

 

В полученный жир небольшими порциями класть печенку, обжаривать с обеих сторон, часто переворачивая до готовности.

Готовую печенку выложить в миску, сбрызнуть бальзамическим уксусом, остудить.

Форму для кекса выстелить пленкой, присыпать дно перцем, выложить половину печенки, затем пюре сливово-желатиновое, оставшуюся печенку. Полить оставшимся в сковороде жиром, посыпать перцем, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Теперь можно нарезать на порционные куски и подавать к столу.

Источник

3. Террин из мяса с баклажанами

Ингредиенты:

  • мясной фарш – 1 кг (говяжий, свиной, птичий – по вкусу и наличию)
  • баклажаны – 1 кг
  • репчатый лук – 1 крупная головка или 2 средних
  • сыр адыгейский – 300 г
  • бекон с/к (нарезка) – 400 г
  • яйцо – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • карри – на кончике ножа
  • зира – 1 ч. л
  • соль, перец по вкусу
  • сливочное масло для жарки овощей

Как приготовить:

  1. Мытые баклажаны нарежем кусочками среднего размера.
  2. Лук очистим и нарежем средними кубиками.
  3. Обжарим баклажаны с луком на сливочном масле до слегка золотистого цвета.
  4. Соединим фарш, немного остывшие обжаренные овощи, сырое яйцо, тертый сыр, специи, посолим по вкусу и перемешаем.
  5. Форму для запекания застелим ломтиками бекона, так, чтобы бекон свисал по краям.
  6. На бекон положим слой из половины фарша, разложим нарезанную средними кубиками морковь и сверху положим слой из оставшейся половины фарша.
  7. Сверху закроем террин свисающими по бокам концами ломтиков бекона.
  8. Форму с террином завернем в фольгу так, чтобы шов был сверху.
  9. На глубокий противень нальем горячую воду и поставим в воду форму с террином (форма должна быть погружена в воду на 1/3 высоты).
  10. Поместим в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 1 час 20 минут.
  11. Затем снимем фольгу и еще на 10 минут поместим террин в духовку, чтобы он красиво подрумянился.
  12. После запекания сольем из формы образовавшийся бульон, остудим террин и поместим его на 5 часов в холодильник, чтобы затвердел. (Обычно террин едят в холодном виде, хотя можно есть и горячим.)
  13. Затем нарежем ломтиками и подадим на стол.

По такому же принципу можно приготовить и другие террины.

Террин из овощей с базиликом, тертого сыра и яиц, начиненный кусочками лосося:

 

Террин, запеченный из смеси фарша лосося, предварительно обжаренного лука, тертого сыра и яиц, с начинкой из слегка размятого зеленого горошка, поджаренного со сливочным маслом:


4. Террин из курицы

Подготовительный процесс занимает минимум времени — около 7 минут. А вот мариновать мясо потребуется не менее 30 минут. Затем террин из курицы запекают и дают полностью остыть, чтобы мясо уплотнилось, и после его легко было нарезать даже тонкими ломтиками.

В террине из курицы, приготовленном по этому рецепту, сочные кусочки мяса из куриных бедер переплелись в мраморном узоре, застыв под действием желе. Большое количество специй и чеснок придали запеченному террину превосходный вкус, сохранив его сочность.

Ингредиенты:

  • бедрышки куриные (с косточкой) — 1.2кг
  • желатин — 35г
  • вода — 50 мл
  • чеснок — 4 зубчика
  • смесь перцев — 0.5 ч.л.
  • соль (мелкая) — 1 ч.л.
  • паприка сладкая — 2 ч.л.
  • итальянские травы (сушеные) — 1 ч.л.
  • кориандр — 1 ч.л.
  • мускатный орех (целый) — 1/3 шт.

Приготовление:

  1. С бедрышек снять кожу, срезать мясо. Косточку можно выбросить. Куриное мясо нарезать вытянутыми кусочками. Без косточек вес курятины уменьшится до 1 кг.
  2. Кожу отложить отдельно, а в мясо высыпать все специи.
  3. Добавить воду. Положить желатин.
  4. Выдавить чеснок. Натереть мускатный орех.
  5. Перемешать и размять руками мясо, равномерно распределяя мариновочный состав.
  6. Подходящую форму застелить рукавом для запекания. Дно и бока по возможности облепить куриной шкуркой, немного ее посолив.
  7. Выложить кусочки куриных бедер, располагая их по длине.
  8. Со всех сторон подогнуть пленку внутрь формы. На полчаса оставить террин на столе для маринования. При 180С запекать в духовке 1 час. Затем остудить, немного приоткрыв пленку.
  9. После полного остывания поставить сверху гнет и отправить террин из куриных бедер в холодильник.
  10. Через 6-8 часов можно освободить мясо от упаковки и нарезать его. Террин уверенно держит форму и легко нарезается, даже тонкими пластинами.
  11. Такое мясо можно использовать и в бутербродах, и на праздничном столе.

Источник

5. Террин из филе трески и креветок

Террин из филе трески и креветок — оригинальное и вкусное блюдо, приготовленное по рецепту Terrina di Nasello e Gamberetti, с некоторыми различиями, о которых ниже.

Итак, небольшое лирическое отступление.

Можно ли приготовить приличное рыбное блюдо  из мороженой рыбы?! Если вспомнить, что хорошая кухня, прежде всего, опирается на качество ингредиентов, то заданный вопрос можно считать риторическим. Хотя, если очень нужно, то можно… попробовать. 🙂

Я попробовала использовать мороженую треску и мороженые креветки для приготовления террина. Неожиданно, но получилось!

Оригинальный рецепт предлагал использование свежих рыбных ингредиентов, но мне нужно было утилизировать замороженные, к тому же не очень высокого качества.

Если кому-то захочется пройтись по ссылке на оригинал рецепта, можно заметить, что блюдо из свежих ингредиентов однозначно выигрывает в цветовом оттенке.

Проиграл ли мой террин во вкусе, уточнить не могу, но нежным и рыбным однозначно сложился. Поэтому его рецепт можно положить в загашник. На безрыбье и мороженая креветка — рыба. 🙂

Ингредиенты:

  • 300 г свежих  или размороженных  креветок на хвосте
  • 200 г свежего или размороженного филе трески или хека
  • 100 мл молока
  • 300 мл сливок
  • 2 желтка
  • 2 яйца
  • сок одного лимона
  • 1 лук-порей (вместе с зеленой частью)
  • 20 г сливочного масла
  • соль, черный перец

Как приготовить:

  1. Очистить хвосты креветок и в миксере измельчить в пюре вместе с соком одного лимона, посолив и поперчив.
  2. Добавить в пюре  1 яйцо + 1 желток, прокрутить еще с минуту, переложить в миску и убрать в холодильник.
  3. Мелко порезанный вместе с зеленой частью лук-порей потушить на небольшом кол-ве воды на сковороде до готовности.
  4. Готовый порей вместе с рыбным филе  измельчить в миксере, посолив и поперчив, затем добавив 1 яйцо+желток.
  5. Как и креветки охладить в холодильнике.
  6. Отдельно в каждый из фаршей  при помощи миксеры ввести по половине дозы молока и сливок, прокрутив 30 секунд.
  7. Форму за запекания обмазать сливочным маслом. Выложить половину фарша из креветок, затем фарш трески, сверху остатки фарша из креветок.
  8. Постучать формой по столу, чтобы уплотнить фарш. Покрыть сверху алюминиевой фольгой.
  9. Поставить форму в водяную баню в духовку, включить духовку на 200 Ц и запекать минут 60-70.
  10. Готовность проверять лезвием ножа: он должен выйти горячим и чистым.
  11. Полностью остудить, слить из формы скопившуюся жидкость и перевернуть на подавальную тарелку.

Отлично сервируется в холодном виде с майонезом.

Замечания:

  • Не ожидая эффекта от блюда, как  из яркой по цвету и вкусу рыбы, хорошенько приправьте фарш перцем, куркумой, имбирем.
  • Если используется размороженное рыбное филе, нужно его немного отжать от лишней жидкости.
  • Обязательно ли использование креветок на хвостиках, цена которых, как я посмотрела, на уровне соболиных? Вполне можно обойтись только рыбным филе.
  • Форму можно использовать любой формы,  керамическую или металлическую.

Источник

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Террин — Рецептов в коллекции: 25

Террин — это французское блюдо, которое получило своё название благодаря огнеупорной прямоугольной форме с крышкой, в которой оно готовится. Террины готовят из овощей, мяса и рыбы. По классическому рецепту террин готовят так: продукты измельчают в фарш или режут тонкими пластинками, укладывают эту массу в форму, плотно прижимают крышкой и ставят в духовку на водяную баню. После приготовления террин охлаждают, нарезают ломтиками и подают с хлебом.

Четыре простых способа, как превратить жесткое мясо в мягкое и сочное

  • 24 августа 2014, 19:17
  • 25
  • 61412

Рецептов в коллекции: 25

Террин из куриной печени.

870 гр. куриной печени

175гр куриного филе

280 гр. свинины

320 гр. говядины

350 гр. с/к бекона

150 гр. свиного хребтового шпика (свежий)

Террин из рыбы с креветками.

хек филе 1,5к,г.лучше использовать более жирную рыбу.

яйца 2 шт.

лосось копчёный 100 гр.

кокосовое молоко 100 мл.(можно заменить на сливки 20%)

перец белый молотый 0,5 ч.л.

имбирь сухой о,5 ч.л. (порошок)

Террин «европейский» .

основа:

рисовое печенье «софтсалада» 2 шт.

нижний слой:

креветки крупные и очищенные 300 гр.

сыр сливочный «альметте» 1 упаковка.

кедровые орешки 1 горсть.

Два террина на выбор

для мясного террина:

650 гр. фарша(свинина-телятина, пропустить через мясорубку 2-3 раза)

200 гр. куриного филе(нарезать тонкими полосками 3 см)

50 гр. рубленых фисташек

150 гр. маленьких целых шампиньонов»пуговиц»( у меня консервированные)

150 гр. сливок

Террин мясной «ассорти»

свинина – 250 гр.

говядина – 250 гр.

филе куриное – 250 гр.

сухое белое вино – 100 гр.

коньяк – 20 гр.

молотые белые грибы – 1 ч.л. ( с верхом),

Куриный террин.

1 кг. куриного мяса

3 ст.л. сливочного масла

2 желтка

150 мл. молока

2 ст.л. крахмала без горки

100 гр. очищенных, жареных фисташек

Яичный террин

15 шт. перепелиных яиц

1 крупный сладкий перец

200 гр. филе куриной грудки

50 гр. твёрдого козьего (не принципиально) сыра

8 полосок сырокопчёного бекона

соль

Полосатый мясной террин-хлебец

куриное филе — 500 гр

телятина — 500 гр

свинина — 500 гр

приправа»французские травы» или другая любимая приправа.

перец черный

лук репчатый -3 шт.

Террин из фарша и капусты

фарш мясной (свиной, говяжий, смешанный..) — 500 г

капуста белокoчанная (свежая) — 700 г

лук репчатый — 2 шт

бекон — 100 г

томатная паста — 1 ст.л.

горчица — 2-3 ч.л.

Сливочный террин с беконом

бекон (нарезка) — 200 г

ветчина — 80 г

сливки (33-35%) — 200 мл.

перец сладкий красный — 1 шт

желатин — 1,5 ч.л.

лук зеленый — 4-5 шт

Террин «светофор вкусов»

200 г. брокколи свежей или замороженной.можно заменить замороженным шпинатом.

200 г. моркови –примерно 3 средних шт.

2 небольших помидора

1 большой красный сладкий перец

1-2 луковицы

1-2 дольки чеснока

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Новые рецепты

Книга недели

Террин из Фуа-гра

Ингредиенты

на количество порций:   6

Приготовление:

1.

Фуа-гра медленно разморозьте, аккуратно удалите прожилки, не нарушая целостности самой печенки.

2.

Равномерно приправьте печенку солью и белым перцем, затем аккуратно выложите ее в прямоугольную жаропрочную форму для террина и слегка умните.

3.

Вылейте арманьяк и вино поверх печенки,  накройте форму пленкой и уберите на ночь в холодильник.

4.

На следующий день снимите пленку, поставьте форму, накрыв ее крышкой или фольгой,  в глубокий противень с горячей водой, вода должна доходить до середины формы.

5.

Противень поставьте в предварительно разогретую до 100 градусов духовку на 40 минут.

6.

Выньте форму из духовки, снимите крышку и положите сверху гнет, равномерно распределенный по всей поверхности. После дайте остыть на кухонном столе, затем поставьте в холодильник.

7.

Через 3-4 дня нежный террин из фуа-гра готов! Срок хранения — не более 1 недели.

8.

Наиболее традиционным является сочетание фуа-гра с белым хлебом, карамелизированными фруктами и охлажденным белым полусладким вином.

Террин из свиной голяшки. Необыкновенный рецепт!. Кулинарный блог


Террин из свиной голяшки — традиционная английская закуска — во многом похож на наш студень. Но все же, это другое блюдо, и как в случае со многими деликатесами, здесь не обошлось без добавления вина!
Побалуйте себя изысканным блюдом, попробуйте этот интересный вариант использования голяшки!

Основной компонент этого террина — свиная голяшка (она же рулька). В качестве дополнительного мясного компонента можно добавить нежирных копченостей: например, карбонад или балык. Копчености придадут дополнительную пикантность вкусу, но они не являются обязательным ингредиентом. Если решите готовить с ними, то добавьте их в количестве 1/4 от объема основного мяса — голяшки.

  1. 3 свиных голяшки (предварительно замоченные на 4 часа в холодной воде)
  2. 2 лавровых листа
  3. 1 большая луковица
  4. 2 средних морковки
  5. 4-6 веточек свежего тимьяна
  6. 1 чайная ложка кориандра
  7. 1 чайная ложка черного перца
  8. 1/2 стакана белого сухого вина
  9. соль — по вкусу
  10. 50 г маринованных корнишонов, мелко нарезанных
  11. пучок петрушки

Предварительно замоченные голяшки положите в кастрюлю или сотейник вместе с луком, морковью, лаврушкой, тимьяном, кориандром и перцем. Кастрюля должна быть маленькой, компоненты должны в ней разместиться плотно, но так, чтобы все же оставалось место для воды — в ней мясо с овощами должно кипеть довольно долго. Добавьте воду — ровно столько, чтоб мясо было ей покрыто. Влейте вино.

Поставьте на огонь и дайте закипеть, после чего уменьшите огонь до минимума и варите, не накрывая крышкой, до тех пор, пока мясо не разварится настолько, что станет отставать от кости. Обычно этот процесс занимает 2-2,5 часа. После этого выключите огонь и оставьте блюдо примерно на 1 час. Затем мясо выньте из жидкости, а ее процедите через сито. Лук, морковку и все пряности можно выкинуть, они больше не понадобятся.

Жидкость вновь влейте в кастрюлю и уваривайте ее, давая медленно кипеть, до половины исходного объема.

Тем временем cнимите кожу с голяшки, а затем снимите с кости мясо. Не измельчая его, оставив теми кусками, которыми оно снялось с кости, положите его в большую миску. Корнишоны нарежьте мелким кубиком и добавьте к мясу.

Мелко нашинкуйте петрушку, с веточек тимьяна снимите листья и всыпьте их, вместе с петрушкой, к мясу.

Хорошо перемешайте и приправьте черным перцем. Теперь нужно выложите эту смесь в форму-кирпичик. Чтобы не мучится потом с извлечением террина, выложите форму пищевой пленкой так, чтоб она закрывала дно и бортики. Мясо выкладывайте уже поверх пленки. Прижмите ко дну ладонью, чтоб мясо спрессовалось. Сверху залейте вываренным бульоном. Он должен будет застыть. Если вы чувствуете, что по каким-то причинам бульон не настолько крепкий, чтоб застыть, можно добавить желатин или агар-агар.

Террин укройте пленкой и уберите в холодильник на ночь.  После этого его можно подавать к столу с дижонской горчицей и клюквенным соусом. Украшением для террина может стать розмарин или, как у нас на фото — ломтики редиски.

простых рецептов рождественских терринов — Olivemagazine

Рецепт террина из кролика

Для приготовления этого террина может потребоваться немного времени, но оно того стоит. Приправленный имбирем, тимьяном, душистым перцем и небольшим количеством хереса Педро Хименеса, он станет отличной закуской или подойдет вместе с сыром к шведскому столу в День подарков.

Паштет из свинины

В Рождество есть над чем подумать — от приготовления индейки (ознакомьтесь с нашими главными советами по приготовлению индейки здесь) до наслоения мелочей.Последнее, о чем вам нужно подумать, — это закуска, поэтому приготовьте этот легкий террин из свинины за пару дней и оставьте охлаждаться в холодильнике.

Рецепт вегетарианского террина со свеклой и козьим сыром

У вас есть вегетарианцы на рождественский обед? Воспользуйтесь нашим простым пошаговым руководством с изображениями, чтобы приготовить эту привлекательную закуску без мяса для вегетарианцев, украшенную засахаренными грецкими орехами и хрустящими травами. Другие вегетарианские рождественские рецепты здесь

Рецепт террина из утки и курицы с вишней

Наш рецепт мясного террина с вишней и хрустящими фисташками идеально подходит для начала праздничного ужина.Наш потрясающий рецепт можно приготовить за три дня вперед, просто убедитесь, что вы хорошо храните его в холодильнике. Больше рецептов закусок здесь

Паштет из кролика с маринованными грецкими орехами

Ищете простой, но впечатляющий рецепт рождественской закуски? Кролик — отличный бюджетный выбор, а медленное приготовление со свиной грудинкой и зеленью делает прекрасный террин. Лучше сделать это заранее, чтобы сэкономить время. Ознакомьтесь с нашими рождественскими рецептами, чтобы накормить толпу здесь

Террин из окорока с ананасовым вкусом

Еще один отличный рецепт приготовления, террин из окорока — также отличный способ использовать остатки рождественской ветчины.Его можно приготовить для буфета в День подарков или для развлечения в перерывах между Рождеством и Новым годом. Он набит мясом, а ананасово-имбирный вкус — сладкий и пряный аккомпанемент. Узнайте больше о наших рождественских рецептах здесь

Террин из свинины и фисташек с абрикосами

Хотите удивить своих гостей праздничным сезоном? Добавьте эту эффектную закуску в свое рождественское меню и превратите семейный обед или ужин для друзей в действительно особенное событие. Ознакомьтесь с нашими впечатляющими рождественскими рецептами здесь

Террин из окорока с пиккалилли

Нужна потрясающая рождественская закуска? Сделайте это на 2-3 дня вперед и держите охлажденным, а затем используйте хорошие купленные в магазине пиккалилли, чтобы подавать вместе.

Террин из цесарки

Этот террин из цесарки — отличная альтернатива ветчине и курице. Заправленный черносливом, ягодами можжевельника и завернутый в бекон, он обладает большим разнообразием фруктовых ароматов.Это может быть подано в канун Рождества — отличный способ начать праздничное застолье.

Рецепт террина из свинины с чоризо

Всегда удобно приготовить террин на Рождество и поставить в холодильник. Его можно вытащить, если появятся друзья или у вас закончатся остатки еды. Подавать с хлебом, крекерами и салатом.

Попробуйте наши рецепты рождественских закусок здесь

Простой рецепт террина из свинины и телятины

Автор Sara McCleary Обновлено — Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Этот рецепт террина из свинины и телятины очень легко приготовить, и он невероятно вкусен.Прекрасно приправлено фисташками и базиликом. Идеально подходит для пикников и развлечений. Выигрышный рецепт террина!

Я думаю, мы все должны ходить по рецептам, когда развлекаемся, и этот террин — один из моих. Это нужно сделать на день вперед. Я считаю, что приготовить его за два дня до мероприятия еще лучше, так как он позволяет всем вкусам сливаться воедино.

Это один из моих рецептов «сделай и забудь». Идеально подходит для обслуживания толпы. Просто соберите, запеките и положите в холодильник, пока не придут голодные гости.

Яркое дополнение к буфету. Вы можете подавать террин из свинины и телятины целиком. Или делайте то, что мне нравится, и нарежьте несколько ломтиков, чтобы показать тонкую оболочку прошутто, базилик и фисташки.

Мне нравится брать это с собой на пикник, потому что он так хорошо путешествует. Полнотелый кирпич вкусного добра. Плюс к этому террин из свинины и телятины — это райский союз с хрустящим багетом, корнишонами и салатом. Все развлечения должны быть такими легкими!

Пошаговое руководство по рецепту

Застелите форму для хлеба размером 10 x 22 см (4 x 9 дюймов) бумагой для выпечки.Положите кусочки тонко нарезанной ветчины внахлест и вытяните их за край формы.

Продолжайте добавлять прошутто внахлест, пока форма не будет полностью покрыта. Добавьте два ломтика с обоих концов, выступающих за край жести.

Выложить террин из свинины и телятины в форму. Сильно нажмите, чтобы удалить пузырьки воздуха, и убедитесь, что смесь прижата к углам банки.

Сложите видимые ломтики ветчины сверху террина, чтобы полностью покрыть верх.

Верхняя часть террина полностью покрыта прошутто. Теперь все готово для духовки!

Рецепт Зоны опасности

Самое замечательное в этом рецепте террина из свинины и телятины то, что он очень легкий. Основная опасность заключается в том, чтобы растянуть ветчину при выстилке формы, чтобы у вас было достаточно перекрытий, чтобы покрыть верхнюю часть террина.

Не упускайте из виду вес террина в холодильнике, так как это важный этап для текстуры готового террина.

Особые ингредиенты

Прошуитто — не особый ингредиент, но будьте разборчивы при покупке по этому рецепту. Сходите в магазин деликатесов и попросите длинные тонкие ломтики. Вам не нужны короткие ломтики из конца целого прошутто.

Вы также можете заменить тонкие ломтики бекона, если не можете найти прошутто. Но убедитесь, что ломтики бекона очень тонкие.

Что делать с остатками?

Остатки террина из свинины и телятины можно хранить в холодильнике несколько дней.Убедитесь, что он хранится хорошо накрытым и в герметичном контейнере. Оставшийся террин можно использовать для бутербродов или как часть сырной доски.

Раньше я даже замораживал этот террин. Хорошо заверните оставшийся террин в несколько слоев полиэтиленовой пленки, а затем фольги. Когда будете готовы к использованию, разморозьте в холодильнике.

Если вы не едите свинину, замените ее курицей и не используйте прошутто. Может, вместо этого завернуть его в тонко нарезанный цуккини?

Как уже упоминалось, это рецепт для меня, когда я развлекаюсь.Особенно, если я развлекаю большую компанию. Также отлично, когда нужно взять тарелку на посиделку. Единственная проблема в том, что вы не сможете насладиться остатками!

Сара ххх

Станьте подписчиком и не пропустите ни одного вкусного рецепта, обзора ресторана или приключений в путешествии.

Другие рецепты, которые вам понравятся

Террин из свинины, утки и инжира — вы почувствуете себя мастером колбасных изделий.
Копченая форель и картофельные рости — эти ребята дадут вам великолепную форель.
Запеченный в духовке попкорн Цветная капуста — после того, как вы закололи колу, вы не сможете остановиться
Копченое барбекю Свиная грудинка — с легкими лепешками и яблочной лепешкой
Охлажденный кукурузный суп с крабом — и добавленный пунш из отобранных из джина помидоров

PIN МЕНЯ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ МЕНЯ ПОЗЖЕ

Легкий террин из свинины и телятины

Автор рецепта: Сара МакКлири

Этот рецепт террина из свинины и телятины очень легко приготовить, и он невероятно вкусен.Восхитительно приправленный фисташками. Идеально подходит для пикников и развлечений. Выигрышный рецепт террина!

]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Отдых в холодильнике 1 день

Общее время 1 день 1 час 45 минут

Порций 16 ломтиков

Калорий 223 ккал

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 180 ° C (360 ° F) или 160 ° C (320 ° F) принудительно.

  • Застелите форму для хлеба размером 10 x 22 см (4 x 9 дюймов) (или близкую к ней) бумагой для выпечки.Убедитесь, что кусок бумаги для выпечки достаточно большой, чтобы вы могли сложить его поверх террина, чтобы покрыть верх.

  • Слои ломтики прошутто накладываются друг на друга и выходят за пределы жестяного края. Прошутто, растянутый над оловянным ободком, откинется на террин, чтобы покрыть его.

  • Вы будете использовать примерно 12-14 ломтиков прошутто. Как только вы будете довольны покрытием и уверены, что свисающей ветчины будет достаточно, чтобы покрыть верхнюю часть террина, порубите оставшуюся ветчину.Это будет добавлено к смеси для террина.

  • В большую миску положите все ингредиенты и оставшийся прошутто. Хорошо перемешайте руками и приправьте солью и перцем.

  • Чтобы вкус приправы, обжарьте небольшую лепешку (размером 20 сантиметров) смеси на сковороде и попробуйте. При необходимости отрегулируйте приправу.

  • Залейте смесью форму для хлеба с подкладкой. Плотно прижмите смесь, чтобы получить ровный и ровный результат., удаляя пузырьки воздуха и нанося смесь на углы жести.

  • Сложите прошутто, которое оставалось нависать над смесью. Обязательно сначала сложите концы поверх верха.

  • Сложите лишнюю бумагу для выпечки поверх террина. Если у вас не осталось достаточно длинного кусочка, просто используйте еще немного. Затем накройте фольгой двойной толщины. Хорошо закрепите его по краям.

  • Выложить террин в форму для запекания.Заполните форму для запекания горячей водой, доходя до половины края формы для выпечки. Выпекать 90 минут.

  • Закончив запекание, достаньте террин из духовки и формы для запекания. Оставьте фольгу, а затем положите на террин тяжелый груз (например, банки с помидорами). Когда террин остынет до комнатной температуры, поместите его на ночь в холодильник.

  • Когда будете готовы к подаче, снимите с олова и тарелки.

  • Подавать с хрустящим хлебом и корнишонами.

Примечания

Если вы не едите свинину, вы можете заменить ее курицей и не добавлять прошутто. Может, вместо этого завернуть его в тонко нарезанный цуккини? Рецепт Зоны опасности Самое замечательное в этом рецепте террина то, что он очень легкий. Основная опасность заключается в том, чтобы растянуть ветчину при выстилке формы, чтобы у вас было достаточно перекрытий, чтобы покрыть верхнюю часть террина. Не упускайте из виду вес террина в холодильнике, так как это важный шаг для текстуры готового террина. Особые ингредиенты для этого рецепта Прошуитто — не особый ингредиент, но будьте разборчивы при покупке по этому рецепту. Сходите в магазин деликатесов и попросите длинные тонкие ломтики. Вам не нужны короткие ломтики из конца всего прошутто. Вы также можете заменить его тонкими ломтиками бекона, если не можете найти прошутто. Но убедитесь, что ломтики бекона очень тонкие. Что делать с остатками террина из свинины и телятины Остатки террина из свинины и телятины хранятся в холодильнике несколько дней.Убедитесь, что он хранится хорошо накрытым и в герметичном контейнере. Оставшийся террин можно использовать для бутербродов или как часть сырной доски. Раньше я даже замораживала этот террин. Хорошо заверните оставшийся террин в несколько слоев полиэтиленовой пленки, а затем фольги. Когда будете готовы к использованию, разморозьте в холодильнике.

Nutrition

Порция: 1 грамм Калории: 223 ккал Углеводы: 2 г Белки: 14 г Жиры: 17 г Насыщенные жиры: 6 г Холестерин: 58 мг Натрий: 147 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г

Ключевое слово легкий развлекательный рецепт, легкий рецепт террина, еда для пикника

Вы приготовили этот рецепт? Я танцую весело, когда люди рассказывают, как они прошли.Отметьте меня в Instagram или Twitter @bellyrumbles & #bellyrumbles

Террин из курицы и свинины

Хорошая уборка

Террин — французское блюдо — подается в холодном виде. И это фантастическое угощение, тоже с начинкой из фисташек и клюквы. Мы предпочитаем подавать закуску с хрустящим хлебом, но мы не будем судить, получилось ли оно для вас, когда вам нужно перекусить.

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 8

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Время приготовления: 2 часы 10 минут

Общее время: 2 часы 40 минут

1 ст.

оливковое масло, плюс экстра для кисти

12

ломтики копченого бекона с полосами

2

куриных грудок без кожи, нарезанных кусочками размером 1 см

50 грамм

(2 унции) крупно нарезанных фисташек

50 грамм

(2 унции) сушеной клюквы

¾ ч. Л. Тертого мускатного ореха

2

веточек тимьяна, обрубленные листья

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Нагрейте масло в средней сковороде и осторожно обжарьте лук в течение 10 минут, пока он не станет мягким. Осторожно добавьте бренди, если используете, и пузырите в течение 30 секунд, затем переложите смесь в большую миску и отставьте, чтобы она остыла.

  2. Разогрейте духовку до отметки 180 ° C (вентилятор 160 ° C) 4. Используйте около 10 кусочков ломтика, чтобы выложить внутреннюю часть формы для хлеба весом 900 г (2 фунта) беконом, оставив излишки свисать с боков.В остывшую луковицу добавьте нарезанную курицу, свинину, фисташки, клюкву, мускатный орех, листья тимьяна и много приправ (для этого нужно изрядное количество соли). Смешать.

  3. Вдавите смесь в форму для хлеба, выравнивая поверхность. Сложите свисающий бекон поверх начинки; накрыть оставшимися кусочками. Снова надавите, чтобы убедиться, что поверхность гладкая. Слегка смазать маслом небольшой лист алюминиевой фольги и надавить на форму для хлеба. Хорошо заверните форму в двойной слой фольги, затем положите в форму для запекания.

  4. Наполовину заполните форму для запекания кипятком из чайника и осторожно перенесите в духовку. Готовьте в течение 1 ½ часа, пока террин не станет твердым при нажатии. Вытащите олово из воды. Разверните внешние слои фольги (оставив смазанный жиром слой фольги на месте). Осторожно вылейте из террина всю жидкость (если не сделать, он превратится в желе). Оставить остывать.

  5. Поставьте форму для хлеба на противень и поставьте три банки с помидорами (или подобными) поверх террина (на слой фольги).Охладите всю ночь.

  6. Перед подачей разогрейте духовку до отметки 6 200 ° C (180 ° C). Выложите террин на противень и слегка смажьте маслом. Обжарить в духовке в течение 20-25 минут (если вы не хотите, чтобы террин подрумянился, не выполняйте этот шаг). Подавайте террин тёплым или кусочками комнатной температуры с фруктовым чатни и тостами.

На порцию:

  • Калорий: 332
  • Сахар: 6 г
  • Всего жиров: 21 г
  • Насыщенные жиры: 6 г

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Рецепт террина из курицы, свинины и фисташек

    Этот террин из курицы, свинины и фисташек — легкая, элегантная закуска, которую можно приготовить заранее, что делает его идеальным для хранения.

    Самое сложное в приготовлении этот террин из курицы, свинины и фисташек? Это что-то среднее между тем, чтобы не забыть любезно попросить мясника нарезать для вас свиную грудинку, и потратить время на то, чтобы скорчить пару пригоршней фисташек.Поклянись, что это так просто сделать что-то такое, казалось бы, причудливое, французское и изящное. — Рене Шеттлер

    Как приготовить террин?

    Приготовить террин из курицы, свинины и фисташек на самом деле поразительно просто. Но вопросы все же возникают. Вот краткий FAQ от автора Розмари Шрагер:

    Как террин держится вместе?
    Вам нужно выбрать «клей» — мелко нарезанное или фарш, например свинину в рецепте ниже.После того, как вы выбрали клей, все подойдет с точки зрения основных ингредиентов.

    Что делать, если мне не нравится ветчина?
    Если вы не хотите, чтобы что-либо окружало террин, вместо этого выстелите блюдо 3 слоями полиэтиленовой пленки, чтобы она свисала с краев блюда.

    Можно разрезать рецепт пополам?
    Я не рекомендую готовить за раз меньше, чем сковорода террина. Террин хранится в холодильнике несколько дней, а также хорошо замораживается, поэтому, если вы не хотите использовать весь террин сразу, можно разрезать его пополам, завернуть каждую порцию в полиэтиленовую пленку и спрятать одну в морозилку.

    Террин из курицы, свинины и фисташек

    • Quick Glance
    • Quick Glance
    • 25 M
    • 2 часа, 30 минут
    • На 12 порций

    Специальное оборудование: 9-к-5-by- Противень для выпечки размером 3 дюйма (23 на 13 на 8 см)

    ИнгредиентыUSMetric


    Указания

    Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).

    Положите куриные полоски в миску. Приправить солью и перцем.

    Выложите на противень для выпечки хлеба 9 на 5 на 3 дюйма несколько ломтиков ветчины, убедившись, что между ломтиками нет зазоров, а концы должны свисать с края формы.Зарезервируйте 2 ломтика ветчины, чтобы накрыть их сверху.

    В большой миске смешайте фарш из свинины, чеснок, яйцо, порошок с пятью специями, бренди и фисташки и хорошо приправьте солью и перцем. Смесь должна быть влажной и поможет вашему террину держаться вместе. (Чтобы проверить приправу, приготовьте пирожок с небольшим количеством мясного фарша и обжарьте его на сковороде, а затем попробуйте. При необходимости измените приправу остальной смеси.)

    Намажьте 1/3 части смеси. Равномерно нанесите свинину на дно выстланной формы для выпечки хлеба.Выложите половину курицы поверх свиной смеси. Повторите процесс наслаивания, заканчивая последним слоем свиной смеси. Сложите концы ветчины сверху, а затем накройте 2 оставленными ломтиками ветчины, чтобы полностью покрыть свинину.

    Накройте форму для хлеба фольгой. Поместите форму для выпечки хлеба в большую жаровню. Налейте в жаровню достаточно холодной воды, чтобы она доходила до 3/4 края формы для выпечки хлеба. Выпекать 20 минут.

    Уменьшите температуру духовки до 135 ° C и выпекайте 1,5 часа.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности — он должен показывать от 65 до 71 ° C (от 150 до 160 ° F). (Другой способ проверить степень готовности — осторожно надавить на верхнюю часть кончиком пальца; сок должен вытечь, а террин должен быть достаточно твердым, но все же иметь небольшую податливость.)

    Выньте форму для хлеба из духовки и используйте кончиком шпажки проделать несколько небольших неглубоких отверстий на поверхности террина, проткнув фольгу. Поместите на фольгу какой-нибудь груз, например несколько банок или другую форму для выпечки хлеба, и дайте постоять при комнатной температуре, пока террин не остынет.Поместите всю форму хлеба, не снимая веса, в холодильник на ночь.

    Чтобы развернуть террин, снимите с рулона пластиковую пленку и положите ее на разделочную доску, но не разрезайте ее на этом этапе. Выверните террин на полиэтиленовую пленку. Удалите излишки желе и выбросьте их. Плотно оберните террин слоем за слоем полиэтиленовой пленки, используя рулон обертки за доской в ​​качестве рычага, останавливаясь только тогда, когда она обернута в 7 или 8 слоев. Охладите террин до 5 дней.(Террин также хорошо замораживается.)

    Если террин не хочет высвобождаться из кастрюли, оставьте кастрюлю в теплой воде примерно на 10 секунд, прежде чем пытаться освободить ее снова.

    Для подачи на стол, разрежьте террин через пластиковую пленку очень острым тонким ножом, выпиливая. (Если оставить пластиковую пленку во время нарезки, каждый ломтик останется целым.) Снимите пластиковую пленку и подавайте к столу. Первоначально опубликовано 4 декабря 2012 г.

    Террин (Пате де Кампань) | Этническая ложка Аналиды

    Опубликован: • Изменено: • Автор: Аналида • Количество слов: 1207 слов.• Около 7 минут, чтобы прочитать эту статью.

    Террин — это паштет из грубого помола, который запекают на противне на водяной бане. Террины обычно состоят из двух видов мяса и используют в центре сухофрукты, такие как инжир, абрикосы или вишню.

    Перейти к:

    Способы приготовления террина

    Урожайность более чем достаточна, так что вы будете вдоволь поесть, разделить и даже заморозить.

    Первая техника — это создание собственной смеси специй в виде quatre epices . Quatre epices — это смесь четырех специй, которая обычно используется для приготовления паштетов и терринов. Есть несколько вариантов, но самый распространенный, который я использую в этом рецепте, состоит из черного перца, корицы, гвоздики и мускатного ореха.

    Еще один важный шаг — замариновать «центральную часть мяса», в данном случае индейку, за несколько часов до запекания. Маринование позволяет ароматам действительно проникнуть в мясо, которое кладется полосками в центр террина, а затем высвобождается в процессе приготовления.

    Форма для выпечки хлеба с беконом, чтобы стать внешним слоем террина после завершения. Сколько у вас рецептов, по которым можно что-нибудь полить беконом? Ты съел меня в «беконе». Вкусный!!

    Основные подсказки

    • Проверьте приправу мясного фарша. Это называется тестом quenelle . Этот процесс позволяет убедиться, что мясо правильно приправлено. Поскольку вы не можете попробовать мясо в сыром виде, это очень важный шаг. Вы не можете готовить фарш на сковороде, так как обжаривание изменит его вкус и выведет большую часть жира.
    • Возьмите небольшой кусок мясной смеси и скатайте его в овальную форму. Поместите в пакет с застежкой-молнией и бросьте в кастрюлю с кипящей водой. Дайте ему пропариться. Выньте пакет из воды и дайте ему остыть, чтобы на ощупь. Вкус.
    • Помните, это блюдо запекается, а затем подается холодным, при этом приправа должна быть немного сильнее, чем требуется для горячей еды. Вы хотите, чтобы жир был частью блюда, и вы должны постоянно держать мясной фарш в холодном состоянии, иначе жир вытечет наружу.
    • Перед началом работы поместите лезвие кофемолки, матрицу и бункер в морозильную камеру. По возможности измельчите мясо в металлической миске, застывшей во льду. Поместите миску с мясным фаршем в холодильник, пока будете выполнять тест на кнель.

    Слоистые ингредиенты

    Террин должен быть собран как слой. Наполните сковороду с беконом наполовину смесью из свинины. Выложите слой маринованных ломтиков индейки, а затем кураги. Эти нарезанные абрикосы похожи на мармеладных червей? Простите.Накройте свининой до ½ дюйма сверху. Сложите полоски бекона к центру.

    Последний процесс — приготовление террина на водяной бане ( bain Marie по-французски). Это позволяет готовить медленно и медленно. увлажняет мясо во время приготовления.

    Когда вы доставляете террин остыть, ставьте формы для выпечки хлеба на решетку и кладите на них кирпич. Странно? Да. Но террин должен иметь некоторый вес, чтобы Мы используем стандартный красный кирпич, завернутый в фольгу, но вы можете использовать и тяжелые консервы, если вы можете предотвратить их скатывание.


    Подавать террин с корнишонами (маленькими корнишонами), ломтиками багета и цельнозерновой горчицей. Ваши друзья будут впечатлены невероятно.

    Вы можете подавать отдельные порции. Декоративные тарелки создают красивую презентацию.
    Вот несколько различных терринов

    для выпечки и книги рецептов на Amazon.

    Хранение террина

    Мы с мужем любим держать террин под рукой, поэтому мы возьмем «буханку» террина из сковороды 5×9 после того, как он будет приготовлен и охлажден, чтобы заморозить его.Мне нравится разделять один террин размером с буханку на 4 порции, а затем я упаковываю их с помощью пылесоса Food Saver

    . Я получил отличные результаты от замороженного террина, который хранился в моих пакетах Food Saver более 1 года. Я считаю, что их сайт показывает 2-3 года для говядины или птицы в вакуумной упаковке. Кажется, мой террин никогда не хранится долго, поскольку его любит вся моя семья, и я часто готовлю его в качестве закуски на вечеринках!

    Если вы хотите попробовать еще несколько очень интересных французских блюд, вот еще несколько, которые вы можете добавить в закладки.Аутентичный пирог с заварным кремом Lorraine — это гладкое кремообразное блюдо с беконом и сыром. На десерт я обычно подаю этот замечательный фруктовый пирог из французской кондитерской, который так легко приготовить из запеченной ракушки для торта и наполнить смесью сливок и сезонными фруктами. Сытное зимнее блюдо, которое я люблю готовить, — это тушеная говядина Baeckeoffe, которую можно перевести как запеченная в духовке. Ознакомьтесь с интересной историей еды и приготовьте этот супер простой рецепт французского лукового супа, который восходит к римской древности.

    Ищете еще рецепты?
    Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

    Рецептная карта Terrine de Campagne

    Terrine de Campagne или сельский террин — это деревенский паштет, состоящий из измельченного мяса, специй и яиц. Этот рецепт сделан с любовью, и из него получится замес на несколько буханок. Есть пошаговые инструкции для этого классического мясного блюда, которое вы можете приготовить у себя дома, и это отличная закуска.Я также люблю вакуумную упаковку и запечатывание этого блюда для замораживания.

    Время приготовления 1 час 30 минут Порции: Изменить, чтобы отрегулировать -> 24 порции

    Ингредиенты

    Смесь Quatre espice: (ka’trehpiece)
    Для маринования индейки:
    • 2 фунта грудки индейки, нарезанной полосками ¼ «
    • 2 чайные ложки смеси quatre epices
    • ½ стакана белого вина
    • 2 чайные ложки соли
    • 2 столовые ложки коньяка
    Другие ингредиенты:
    • 4 фунта свиной лопатки
    • 6 яиц
    • ½ фунта куриной печени 2
      • петрушки
    • 3 ½ столовых ложки смеси quatre epices
    • ½ стакана сушеных абрикосов, нарезанных тонкими ломтиками
    • 1 фунт бекона

    Инструкции

    1. * Quatre epices представляет собой смесь сладких и соленых специй.

    3. Замаринуйте индейку в течение одного часа в неглубокой посуде (стеклянная тарелка для пирога) с порошком quatre epices, вином, солью и коньяком.

    4. На следующем этапе вы можете либо измельчить свиную лопатку самостоятельно, либо купить уже измельченную. Добавьте петрушку и quatre epices и тщательно перемешайте. Поместите куриную печень и яйца в кухонный комбайн до тех пор, пока они не станут жидкими. Добавьте эту смесь в свинину.

    5. Для сборки:

    6. Оберните две формы для выпечки хлеба — 5W X 9L X 3H алюминиевой фольгой, убедившись, что есть некоторый выступ.Возьмите ломтики бекона и выровняйте противни по ширине. Поместите мясную смесь на середину сковороды. Выложите один слой грудкой индейки и сверху положите нарезанные абрикосы. Сверху выложите оставшееся мясо и выложите бекон на мясную смесь.

    7. Выпекайте, пока центр не достигнет 160 ° F.

    8. Выньте из духовки и поставьте на решетку для охлаждения, а сверху положите облицованные фольгой кирпичи. После того, как кирпич достигнет комнатной температуры, поставьте его в холодильник, пока он полностью не остынет.

    9. Подавать холодным, нарезать небольшими кусочками со свежим багетом.

    10. Его можно заморозить и упаковать в вакууме в пакеты для экономии продуктов на срок до 6 месяцев, просто разморозьте и подавайте в качестве быстрой закуски.

    Пищевая ценность

    Карта рецептов Terrine de Campagne

    Количество на порцию

    Калорий 235 калорий из жиров 117

    % дневной нормы *

    Жиры 13 г 20%

    7

    17

    4 г 25%

    Холестерин 137 мг 46%

    Натрий 455 мг 20%

    Калий 398 мг 11%

    Углеводы 4 г 1% 4%

    Сахар 1 г 1%

    Белок 22 г 44%

    Витамин A 1265IU 25%

    Витамин C 2.5 мг 3%

    Кальций 38 мг 4%

    Железо 2,3 мг 13%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Вы также можете попробовать:

    Что такое террин и откуда он?

    Террин — это блюдо, которое часто неправильно понимают. Этот термин часто используется для описания паштета, хотя на самом деле это совсем другое. Кроме того, у кулинарного слова есть два значения: террин относится как к блюду, в котором он запекается, так и к самому блюду.

    Два значения террина

    Террин, как кухонный сосуд, представляет собой глубокое прямоугольное блюдо с прямыми сторонами — обычно керамическое, стеклянное или чугунное — с плотно закрывающейся крышкой. В традиционной кулинарии террин часто делали в форме животного, обычно изображая содержимое террина.

    Второе значение террина — это настоящая еда, которая готовится или подается в этих контейнерах. Еда состоит из слоев мяса или рыбы в форме буханки, и иногда она может содержать овощи, которые подают холодными либо в террине, в котором она была приготовлена, либо нарезана ломтиками.Прелесть создания терринов заключается в их способности быть чем угодно, от простого деревенского блюда из скромного мяса до изысканной высокой кухни из дичи, фуа-гра и трюфелей. Ограничение только в воображении повара.

    Чтобы немного запутать проблему, паштет может быть частью террина в качестве одного из слоев, который добавляет красивый размер с гладкой текстурой, контрастирующей с более крупной текстурой террина.

    Происхождение террина

    Дословный перевод terrine с французского означает «большой глиняный горшок».Английское производное от слова — супница ; слово до сих пор используется для описания кастрюли.

    Истоки этого блюда, без сомнения, — французы, мастера террина. Тщательное наслоение различных вкусов и текстур, точные приправы, приправы и бережное приготовление могут так быстро испортиться в чужих руках, но в превосходных руках французского шеф-повара или повара — это искусство.

    Разница между паштетом и террином

    Террин — это совсем другое дело, чем паштет, и подсказка о том, насколько они отличаются в переводе с французского слова pâté , становится «пастой» на английском языке.

    Паштеты (пасты) чаще всего гладкие, легкие и преимущественно, но не исключительно, готовятся из утиной или куриной печени. Их можно приготовить из рыбы, овощей, бобов или бобовых.

    С другой стороны, традиционный террин — это совершенно другой метод приготовления, при котором получается крепкое, массивное блюдо с текстурой и может состоять из одного или нескольких видов мяса с сильным вкусом или рыбы и морепродуктов. Ингредиенты террина часто накладываются слоями с фаршем из рубленого, приправленного пряностями мяса или рыбы, которые работают как клей для поддержки различных слоев.

    Как готовятся террины и паштеты

    Ингредиенты паштета часто быстро готовятся и готовятся путем смешивания или взбивания до шелковистой текстуры.

    Террин отличается тем, что его готовят на водяной бане, в результате получается влажное, ароматное блюдо, которое подается либо в контейнере, либо нарезано с соответствующим сопровождением салатов, солений и хлеба. Это может сделать его достаточно существенным, чтобы само по себе почти превратилось в еду.

    Популярные ингредиенты в террине

    Безусловно, лучшие и самые популярные ингредиенты, используемые в террине, — это дичь и свинина.Говядина не работает, так как мясо слишком плотное. То же самое и с курицей, так как она требует большого количества, чтобы произвести впечатление, и чтобы ее залили тяжелыми приправами, чтобы добавить вкуса.

    Нежные кусочки дичи, оленины, кабана, кроликов и зайцев работают настолько хорошо, потому что имеют четкий, отчетливый вкус, быстро готовятся, а их сила вкуса не уменьшается, а, скорее, продолжает развиваться после приготовления. Это мясо также хорошо сочетается со специями, такими как можжевельник, мускатный орех, душистый перец и некоторыми изрядными брызгами портвейна или бренди, еще больше усиливая восхитительный вкус террина.

    Основным мясом почти всегда служит фарш из свинины, колбасы или смесь свинины и телятины, что обеспечивает дополнительную влажность и смягчает террин.

    Свежие панировочные сухари часто добавляют не для увеличения объема, а для поглощения жира или жира, выделяемого мясом. Яйцо также используется в качестве связующего вещества и помогает предотвратить разрушение террина после приготовления.

    Террин также может быть из рыбы и морепродуктов, даже из овощей, но, опять же, они должны иметь особый вкус и потребовать разумного использования трав и приправ, чтобы террин не получился мягким.Для овощных терринов запекание или приготовление на гриле овощей перед использованием в террине — еще один отличный способ придать сильный аромат и дополнительную текстуру.

    Как подают террин

    Есть два основных способа подачи террина. Чаще всего его нарезают толстыми ломтиками после того, как полностью остынет. Плотные ломтики будут подавать вместе с корнишонами или корнишонами с небольшим количеством чатни или приправы, хрустящим хлебом и маслом. Террин иногда подают в кастрюле с ножом, чтобы посетители могли вытаскивать куски и намазывать их на хлеб.Каким бы способом вы ни решили подавать террин, мы уверены, что вы вернетесь сюда снова!

    Рецепт грубого деревенского террина — BBC Food

  1. Положите половину свиной лопатки, половину свиной грудинки, половину бекона, печень и чеснок в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте оставшуюся свиную лопатку, свиную грудинку, бекон и пульс, пока они не будут хорошо нарезаны и хорошо перемешаны.

  2. Переложите в миску и добавьте апельсиновый сок и цедру, бренди и зелень до однородного состояния.Перцовый перец и ягоды можжевельника измельчить пестиком в ступке и добавить в смесь. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1-3 часа.

  3. Положите ломтики копченого бекона на доску и потяните по одному тыльной стороной ножа. Поместите первую сыпь по диагонали в форму для террина, убедившись, что немного перекрывает край. Вторую сыпь по диагонали поместите в противоположный угол. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками, слегка меняя угол наклона каждого ломтика, чтобы вся форма для террина была покрыта беконом.(Это облегчит нарезку террина.)

  4. Разогрейте духовку до 150C / 300F / газа 2. Выложите третью часть смеси для паштета в террин с подкладкой и аккуратно положите половину корнишонов сверху. (Они должны проходить вдоль террина, чтобы при разрезании террина они образовывали ряд зеленых кружков в центре.)

  5. Выложите еще одну треть паштетной смеси на корнишоны и прижмите поверхность плавно и твердо. Накрыть вторым слоем корнишонов и закончить оставшимся паштетом.Положите бекон внахлест на паштет, чтобы покрыть его поверхность.

  6. Накройте крышкой (или алюминиевой фольгой, если используется жаростойкая форма) и поместите террин в небольшую форму для запекания. Добавьте в форму для запекания достаточно кипяченой воды, чтобы наружный слой террина увеличился на 2 см.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *