Рецепт треска северянка: Северянка запеченная, треска (или другая рыба). Рецепт
РецептНорвежская кухня | Домашние рецепты
Стр. 1 из 212Следующая »
Питтипанна (пюттипанна, швед. pyttipanna, pytt i panna, норв. pyttipanne, фин. pyttipannu) — блюдо скандинавской кухни, представляющее собой маленькие кусочки различных продуктов, обжаренные на сковородке. Впрочем, название так и переводится со шведского. Подается питтипанна обычно с яичницей-глазуньей и маринованными овощами: огурцом, свеклой, маринованными грибами и т.д. Отлично подходят маринованные огурцы «Хлеб и масло».
Вариантов ингредиентов может быть неограниченное количество — весь смысл блюда — достаточно мелкая нарезка и последующая обжарка на сковороде. В скандинавских странах можно в магазинах купить замороженную питтипанну в пакетах.
В данном случае готовилась 
Впрочем, никто не мешает приготовить и полностью вегетарианский вариант этого блюда, используя зеленую фасоль, кабачок, спаржу, тыкву любые другие овощи.
В кухнях многих народов жареная свинина с картошкой — одно из самых любимых блюд, например традиционная русская скоблянка или оджахури в Грузии. Вот и этот рецепт подтверждает данное утверждение относительно Скандинавии.
Читать далее →
Котлеты из трески, по моему мнению, являются наиболее вкусным вариантом рыбных котлет.
Фарш для котлет можно сделать самостоятельно, порубив треску или филе трески в мясорубке или блендере. Поскольку прямо напротив моего дома открылась рыбная лавка с великолепным мурманским фаршем из трески, то вопрос перемалывания рыбы отпал сам собой.
Так что котлеты из трески сейчас достаточно часто появляются на моем домашнем столе.
Читать далее →
Скандинавский свекольный салат с сельдью поначалу может показаться очень упрощенной версией нашей селедки под шубой. Однако после первого же приготовления становится ясно, что это совсем иное блюдо, причем отлично сбалансированное по сочетанию вкусов.
Однозначно стоит сделать, благо сложного ничего нет.
Читать далее →
Норвежская кухня. Мало того, что традиционная — это блюдо номер один в Норвегии, так еще у этого блюда есть свой день в году — последний четверг сентября — национальный день форикола.
Fårikål в переводе означает «овца в капусте».
Викинги не страдали элегантностью и стремлением к эстетике. Устроить набег, пограбить, при большом везении погибнуть в бою и прямиком отравиться на пир к Одину в Вальхаллу. А там тоже на столах будет форикол.
Для приготовления национального норвежского форикола (fårikål) удобнее всего воспользоваться коротким мечом викингов. Если такого полезного в хозяйстве предмета у Вас нет, то можно взять двойной топор. Совсем уж в крайнем случае — большой нож, но в этом случае вероятность попадания в Вальхаллу стремительно уменьшается.
Это блюдо класса «Коротко и ясно». Вы можете представить себе викинга с ножом для карвинга, или задумчиво смешивающего какой-либо сложный соус? А викинга свежующего молодого барашка и грабящего огороды?
Ингредиентов — минимум. Труда и приготовлений — минимум. Так за чем же дело стало?
Сразу хотелось бы отметить, что это блюдо для тех, кто любит вкус баранины./imgs/2017/05/12/10/677298/86e1755ce5c78f10d381e6ddb29870cde2da44ca.jpg?w=800&quality=80)
Он в этом блюде доминирует и перетягивает на себя все остальные вкусы и запахи. Так что любителям баранины однозначно стоит познакомиться с этим блюдом. Традиционно форикол подается с отваренным в мундире картофелем.
Читать далее →
Как засолить семгу. Достаточно часто встречаются в интернете вопросы о засолке красной рыбы. Дело это очень простое и, в отличие от сала, например, намного более быстрое. А уж про разницу в цене между сырой и соленой говорить вообще не приходится.
Читать далее →
Стр. 1 из 212Следующая »
Мурманчанка и ажурные блины для Бориса Ельцина · Вечерний Мурманск
СИЯЙ, ТРЕСКА!
Кто придумал сарказм из смородины и ажурные блины для Бориса Ельцина
Мурманчанка Светлана Козейко стала звездой, можно сказать, в одночасье.
Вернее, сначала на всю страну прославилась ее эксклюзивная соленая треска, которая вошла в список лучших блюд уникального федерального проекта «Гастрономическая карта России».
Северное сияние можно попробовать
Рецепт мурманской соленой трески «Северное сияние» в считанные часы облетел новостные федеральные ленты. Пока домохозяйки всей страны ломали голову, где же им достать мурманскую треску, журналисты разыскивали талантливого автора аутентичного рецепта. И хоть в рабочем графике мурманского шеф-повара время на многочисленные интервью выкроить почти невозможно, Светлана Козейко сделала исключение для «Вечерки». Призналась: «Сама не ожидала, что рецепт моей соленой трески прогремит на всю страну!». Рецептов-то эксклюзивных блюд у Светланы – море. Взять хотя бы ее смородиновый десерт «Уголек», своеобразный гастрономический сарказм, рожденный вслед за расследованием мурманской природоохранной прокуратуры причин появления черного налета на снегу.
Или ажурные блины, от которых был без ума в свою бытность губернатором Свердловской области будущий президент свободной России Борис Ельцин!
Дело в том, что до замужества Светлана Козейко жила в Свердловске, переименованном в 90-х в Екатеринбург. А ее мама работала там поваром обкомовской столовой, кормила всю местную политэлиту, в том числе и Бориса Николаевича. И ажурные блины, которые разбирались в обкомовской «столовке» в один момент, будущую мурманчанку научила печь мама. Как чувствовала, что именно кулинарные умения сыграют в жизни дочки решающую роль!
С развитием гастрономического туризма в Кольском крае о них узнали далеко за пределами региона. «Я человек творческий, – рассказывает о себе Светлана. – Готовлю эксклюзивные блюда, пробую заниматься гастрономической журналистикой, пишу статьи для Интернет-изданий. И, когда начала представлять в федеральном проекте «Гастрономическая карта России» Мурманскую область, подумала, что многие туристы едут к нам за северным сиянием, тогда почему бы им его не только увидеть, но и попробовать? И придумала рецепт соленой трески, которая внешне напоминает это уникальное природное явление.
Необычный рисунок рыбе придает ягодное пюре из заполярных черники и брусники. К тому же треску можно назвать визитной карточкой нашего рыбного города плюс у нее универсальный вкус – он не надоедает».
Вкус Арктики
Еще два рецепта талантливой мурманчанки – форшмак из сельди и треска под морошковым соусом – вошли в недавно увидевшую свет книгу «Страна, за стол!», в которой представлены 45 оригинальных блюд от 37 поваров из 23 регионов России. Издание было презентовано его автором Екатериной Шаповаловой в декабре прошлого года на гастрономическом фестивале «Вкус Арктики» в Кировске.
На фестивале, приуроченном к открытию горнолыжного сезона, собрались заполярные звезды арктической кухни. Заполярные повара подавали свои фирменные блюда прямо на улице, в мороз, у подножия Айкуайвенчорр! Светлана Козейко, представлявшая на этом уникальном фестивале Мурманск, кормила его гостей эксклюзивными щами с утиными потрошками. Также в меню значились грибной капучино, плов с олениной, уха из краба, шашлык из зубатки, солянка с кедровыми орехами и можжевеловой ягодой, приготовленные специально для фестиваля «Вкус Арктики» звездами заполярной кухни.
«Так какой же вкус у Арктики? – переспрашивает меня Светлана. – Классный вкус! Я бы еще сказала – неисчерпаемый».
И в этом сполна можно было убедиться летом, на фестивале «Териберка. Новая жизнь». «Люди становились в очередь, чтобы попробовать наши эксклюзивные блюда арктической кухни, – вспоминает мурманчанка Светлана Козейко. – То, что мы готовили, рассчитывая на три фестивальных дня, было съедено за два! Пятьюдесятью литрами фирменной солянки и перловкой, томленной с подосиновиками и мясом лося и оленя, мы накормили полтысячи человек! И в этом году на фестивале в Териберке готовы накормить не меньше».
Китайские гурманы
Нет сомнений, благодаря заполярным звездам арктической кухни гастрономические туры на Кольский полуостров могут стать хорошей традицией.
– В последнее время в Мурманск активно едут туристы, желающие в том числе попробовать необычные эксклюзивные блюда региональной кухни, – рассказывает Светлана Козейко. – Например, сейчас в ресторан «Царская охота», где я работаю, частенько заглядывают на ужин москвичи.
А китайцы и вовсе приезжают автобусами! К примеру, на днях за один вечер гости из Поднебесной заказали 20 килограммов краба! Неподдельный интерес у китайских гурманов вызывает аквариум с морскими обитателями, в частности, гребешками, теми же крабами. Они не только с большим удовольствием заказывают блюда из них на обед и ужин, но и фотографируются на их фоне!
Домашние ждут воскресенья
Несмотря на всю свою гастрономическую изобретательность, Светлана Козейко остается приверженкой старой доброй мурманской классики. Говорит, рецепты трески «Северянка» и рыбных пельмешек, любимых мурманчанами еще с советских времен, одни из лучших. Она и сама любит эти блюда.
Домашних балует чем-нибудь вкусненьким, необычным, как правило, по воскресеньям, в свой выходной. В остальные дни все по-простому. «Не люблю брать работу на дом», – объясняет будничный гастрономический аскетизм. Но бывает, что домашние, муж и 26-летний сын Александр, который работает сомелье, сами наведываются к ней на работу.
Например, поужинать.
А с участием в фестивале «Гастрономическая карта России» свободного времени у мурманского шеф-повара стало еще меньше. Сейчас Светлана Козейко готовится представлять Мурманск на гала-ужине, который пройдет в марте в ресторане «Русский» на 85-м этаже башни «ОКО» в федеральном комплексе «Москва сити». На ужине ожидается пять сетов арктической кухни, на одном из них будет непременно представлено и ее ставшее знаменитым блюдо из соленой трески «Северное сияние».
И кто знает, возможно, именно оно войдет в меню модных ресторанов столицы?
ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Федеральный проект «Гастрономическая карта России» стартовал в 2017 году. Его организовали Федеральное агентство по туризму вместе с Минсельхозом и МИДом РФ, а также с Российской федерацией рестораторов и отельеров и Экспортным центром.
В числе прочих проект включает в себя серию мобильных гастрономических фестивалей. Серия таких фестивалей, в частности, прошла во время чемпионата мира по футболу.
Одиннадцать мобильных ресторанов представили региональную кухню: «Москва», «Санкт-Петербург», «Саранск», «Самара», «Нижний Новгород», «Екатеринбург», «Калининград», «Казань», «Волгоград», «Сочи», «Ростов-на-Дону». В Мурманской области подобный мобильный фестиваль-путешествие получил название «Вкус Арктики».
Результатом проекта «Гастрономическая карта России» должна стать интерактивная карта, которая расскажет об уникальных продуктах питания, которые производятся на территории страны, об интересных блюдах и традициях национальной кухни, а также о местах, где все это можно попробовать. На карте появятся и предприятия, которые их производят, и, собственно, сами гастрономические маршруты.
Рецепты проекта «Гастрономическая карта России», вошедшие в список лучших, можно прочитать на портале Eda. Ru Их авторы – лучшие шеф-повара страны.
РЕЦЕПТ СОЛЕНОЙ ТРЕСКИ «СЕВЕРНОЕ СИЯНИЕ»
Треску натереть солью и сахаром, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на пару часов.
Размороженные или свежие чернику или бруснику выложить в сотейник, добавить тимьян, розмарин и можжевельник и прогреть все на среднем огне. Упарить до средней густоты. Затем измельчить блендером. Протереть через сито, охладить.
Натереть рыбу ягодным пюре с одной стороны, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 10-12 часов. Время можно варьировать: все зависит от того, насколько интенсивного цвета вы хотите добиться. Идея в том, чтобы узор, подаренный ягодным соком, напомнил северное сияние.
Готовую треску очистить от пюре, нарезать ломтиками и подавать на стол.
АЖУРНЫЕ БЛИНЫ ДЛЯ БУДУЩЕГО ПРЕЗИДЕНТА
Что понадобится: 4 яйца, 1 литр молока, соль – 10 граммов, сахар – 80 граммов, дрожжи сухие – 11 граммов, мука – 300 граммов.
Молоко чуть подогреть, растворить в нем дрожжи, сахар, соль, добавить муку и тщательно вымешать до полного исчезновения комочков. В тесто добавить растительное масло. Оставить в теплом месте на полчаса. Жарить на раскаленной сковороде, наливая тесто тонким слоем.
Готовый блин смазать сливочным маслом.
Светлана Козейко предложила читателям «Вечерки» приготовить еще и блины с припеком. Для этого нужно положить в тесто мелко нарезанные яблоки. А для несладких блинов подойдут мелко нарезанные жареные грибы или ветчина.
Приятного аппетита!
Анжелика КОВАЛЕВА.
Фото из архива Светланы Козейко и из открытых Интернет-источников.
________________________________________________________________________________________
Хотите сделать ремонт кладовой? Переходите по ссылке https://toremont.ru/remont-kladovki и вы сможете заказать рем.работы уже сегодня. Ваша прекрасно организованная кладовка принесет уют в квартиру и жизнь. Реклама.
Снова в сети! Четыре рецепта, чтобы отпраздновать возвращение трески из Северного моря | Рыба
Хорошие новости как раз перед летними каникулами: после нескольких десятилетий отсутствия в меню Морской попечительский совет объявил запасы трески в Северном море устойчивыми, а это означает, что теперь вы можете наслаждаться нечетной порцией любимой британской морской рыбы без чувства вины.
(главный совет: вместо этого ешьте гороховую кашу).
Это не означает, что мы должны наверстывать упущенное: если популяция трески должна оставаться на этом уровне, мы должны продолжать разнообразить рыбу, которую мы едим, и иногда переходить на вегетарианскую альтернативу: халлуми в кляре, который я видел в одном Норфолкском чиппи недавно, возможно, не было традиционным, но он имел прекрасный вкус с щепоткой уксуса.
Чтобы отметить возвращение короля Северного моря, вот четыре быстрых рецепта, максимально использующих его справедливо прославленное очарование, идеально подходящие для ужина, когда вы заметите первого синего клеща MSC на британской треске за несколько дней.
Треска, приготовленная на гриле с сальсой верде и молодым картофелем Мы не склонны жарить много рыбы в Великобритании, и это позор: мясистое мясо трески идеально подходит для этого, хотя необходимо соблюдать осторожность, чтобы гарантировать, что это не так. не прилипать к грилю; при переворачивании используйте ломтик рыбы, а не обычные щипцы.
Как всегда с рыбой, будьте осторожны: она будет продолжать готовиться без тепла, поэтому лучше немного недожарить ее, чем сжечь до хлопьев.
На 2 порции
200 г небольшого молодого картофеля
200 г толстого устойчивого филе трески, желательно целым куском
2 маленьких зубчика чеснока, мелко нарезанных
4 анчоуса, промытых, если они упакованы в соль (около 20 г листьев)
Листья примерно 30 г базилика (около 20 г листьев)
2 ст. л. соленых каперсов, промытых и крупно нарезанных
Около 1 ст.0010
Разогрейте барбекю и доведите до кипения кастрюлю с сильно подсоленной водой. Добавить картофель и варить около 12-15 минут, пока он не станет мягким. Слейте и держите в тепле.
Тем временем для зеленой сальсы разомните чеснок и анчоусы в ступке пестиком, затем постепенно добавьте травы и каперсы и растолките в однородную пасту (мне нравится, когда она получается крупной, поэтому я добавляю каперсы в последнюю очередь).
Добавьте немного уксуса, затем медленно вмешайте масло, пока не добьетесь желаемой консистенции. Попробуйте и добавьте больше уксуса, если хотите, а также приправы по мере необходимости.
Смажьте рыбу маслом и хорошо приправьте. Готовьте на горячем гриле около трех минут с каждой стороны, очень осторожно переворачивая, чтобы рыба не развалилась, пока она не начнет расслаиваться (точное время приготовления зависит от вашего куска рыбы, так что доверяйте своей интуиции).
Разложите по двум тарелкам и положите сверху ложку зеленой сальсы, а также ложку теплого картофеля.
Черное золото… маринованная в мисо треска, популяризированная Nobu. Фотография: Alamy Stock Photo Японская треска, маринованная в мисо, с рисом и зеленьюНа основе блюда из черной трески, или соболя, известного японского шеф-повара Нобу Мацухиса. успейте мариновать рыбу весь день, пока вы на работе, так даже лучше.
На 2 порции
2 филе экологически чистой трески
120 г риса для суши
Немного рисового уксуса
2 головки пак-чой
1 зеленый лук, нарезанный по диагонали
Для маринада:
2 ст.
л. белой (широ) мисо-пасты
1 ст. мариновать, пока они не образуют гладкую пасту. Распределите по всей поверхности трески, накройте и поставьте в холодильник на срок до 12 часов или до готовности к приготовлению.
Доведите до кипения хорошо приправленную воду в кастрюле и отварите рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Хорошо слейте воду, сохранив воду для приготовления пак-чой на пару, и положите рис обратно в горячую сковороду, чтобы он подсох в течение нескольких минут, затем приправьте небольшим количеством уксуса и держите в тепле, пока готовите треску и пак-чой.
Застелите сковороду фольгой и сильно разогрейте гриль. Жарьте треску в течение пяти-восьми минут, не переворачивая, пока маринад не карамелизуется и рыба не начнет расслаиваться (точное время зависит от толщины филе).
Тем временем разрежьте пак-чой вдоль пополам и готовьте на пару в рисовой воде около трех минут, пока они не подвянут. Разделите между двумя тарелками, добавьте рис, затем треску.
Посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте.
Простое блюдо, которое понравится всем, хорошо сочетается с рисом, хлебом или отварным молодым картофелем. Чтобы увеличить содержание овощей, вы также можете добавить в соус пару мелко нарезанных кабачков или красных перцев.
4 порции
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
Листья 1 веточки розмарина, мелко нарезанные
1 ст.0017 100 г черных оливок, без косточек
4 экологически чистых филе трески
Горсть листьев базилика, порванных, для подачи
Разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка трески в один слой на среднем огне, а затем аккуратно обжарить лук до мягкости. Добавьте розмарин, каперсы и помидоры и доведите до кипения. Немного убавьте огонь и варите 15 минут.
Добавьте бальзамический уксус и оливки, а затем добавьте треску, которая должна быть почти полностью покрыта соусом.
Снова доведите до кипения, затем поставьте в духовку и запекайте 10-12 минут, пока рыба не будет готова. Приправьте, посыпьте сорванным базиликом и подавайте к столу.
Даже на своей родине, в Перу, для севиче не отдается предпочтение ни одному виду: поскольку он должен быть как можно более свежим, используемая рыба варьируется в зависимости от местного улова, что делает его идеальный выбор, чтобы отметить наши новейшие экологически чистые морепродукты. Этот освежающий пикантный салат станет идеальным обедом или легким ужином в жаркий летний день. Чтобы сделать его объемным, подавайте со слегка солеными чипсами из тортильи.
Количество порций 2
½ мелко нарезанной красной луковицы
1 миска воды со льдом
250 г экологически чистой трески без кожи и костей
½ ч. теплостойкость)
1 спелый авокадо
2 спелых помидора
Небольшой пучок кориандра, крупно нарезанный
Положите нарезанный лук в ледяную воду и замочите на пять минут, затем хорошо слейте воду.
Нарежьте рыбу кубиками размером 1,5–2 см и натрите ½ ч. л. соли. Оставьте на минуту. Тем временем снимите цедру с половины лайма и с половины апельсина, затем выжмите из всех фруктов сок.
Добавьте к рыбе сок цитрусовых, цедру и перец чили и оставьте мариноваться на 10 минут. Проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте.
Нарежьте авокадо и помидор на кусочки такого же размера, как и рыбу, и перемешайте все вместе. Разделить между двумя мисками. Посыпать кориандром и сразу подавать.
Рецепт североафриканской пряной трески с кускусом с травами
СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).
Шаг 2
В небольшой кастрюле доведите до кипения одну чашку воды на сильном огне.
Шаг 3
Поместите
Кус-кус (1/3 стакана)
в средней жаростойкой миске.
Шаг 4
Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте примерно на 5 минут.
Шаг 5
А пока играйте в кости Помидор (1) на кусочки в четверть дюйма и отложить в сторону.
Шаг 6
Мелко нарезать Свежая петрушка (1/3 стакана) а также Свежая мята (1/2 стакана) листьев и добавить к помидорам.
Шаг 7
Тонко нарежьте два Зеленый лук (2) и добавить к томатной смеси.
Шаг 8
Раскройте кускус и осторожно взбейте его вилкой.
Шаг 9
Добавьте томатную смесь в кускус и отложите в сторону, не накрывая крышкой.
Шаг 10
В небольшой миске смешайте Мед (1 ст.л.) , Соль (1/2 ч. л.) , и сок из одного Лайм (1) .
Шаг 11
Затем мелко нарежьте оставшуюся Зеленый лук (2) а также Серрано Чили (1/2) . Добавить к медовой смеси.
Шаг 12
Медленно полить Оливковое масло (1/4 стакана) и используйте вилку, чтобы смешать. Разрежьте оставшийся лайм на 4 дольки и отложите для украшения.
Шаг 13
Объединить
Рас-эль-Ханут (1 столовая ложка)
,
Оливковое масло (1 столовая ложка)
, а также
Соль (1/2 ч.
л.)
во вторую маленькую миску и перемешать.
Этап 14
Высушить Филе трески (2) с бумажными полотенцами. Натрите смесью обе стороны рыбы, убедившись, что верхние стороны хорошо покрыты. Выложите на противень с бортиками, застеленный фольгой, и запекайте в течение семи минут или до тех пор, пока рыба не будет легко отделяться вилкой. Выньте из духовки.
Шаг 15
Тем временем нарежьте лук-шалот (1) пополам вдоль. Затем нарежьте лук-шалот поперек тонкими ломтиками.
Этап 16
Нагрев Оливковое масло (1 столовая ложка) в средней сковороде на среднем огне. Обжарьте лук-шалот в течение 30 секунд.
Шаг 17
Добавить
Соцветия брокколи (1 стакан)
,
Соль (1/4 ч.
Добавить комментарий