Рецепт утиных грудок: Как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной

Описание

На основе поваренной книги Le Creuset (произносится как l’uh • cru • say )

Несколько примечаний:

Этим летом я купил хороший термометр с мгновенным считыванием: Thermapen .Я не могу достаточно рекомендовать этот инструмент. В особенности утиные грудки были для меня проблемой при приготовлении — так много раз я вытаскивал их с огня, давал им отдохнуть, только чтобы разрезать их, чтобы найти мясо слишком редким или сильно пережаренным. Что сложно в приготовлении мяса, такого как стейки или утиная грудка, так это то, что когда вы получаете это хорошее жаркое, это вводит в заблуждение — мясо может казаться твердым на ощупь, но вы можете только ощущать свое хорошее жаркое … Thermapen избавляет от догадок.

Я не использую звездчатый анис, потому что в первый раз, когда я приготовил его, у меня не было его под рукой, и мне очень понравился вкус соуса в том виде, в каком он был, поэтому я с тех пор не стал его использовать.Я полагаю, что один звездчатый анис придаст соусу очень приятную, тонкую пряность, поэтому обязательно используйте его, если он у вас есть.

Наконец, если вам сложно найти утку, Д’артаньян — отличный источник. Я попробовала все сорта уток, которые они продают. Московия — самая вкусная. Это дорого, но если подумать, сколько стоит съесть утиную грудку в ресторане, это не так уж и плохо.

• 1/2 стакана сахара
• 2 столовые ложки воды
• 1/2 стакана уксуса Banylus или красного винного уксуса
• 1/4 стакана крепленого вина Banylus или портвейна с рубином
• 1 стручок звездчатого аниса, по желанию
• 4 половинки утиной грудки без костей с кожей
• кошерная соль по вкусу
• черный перец свежий треснутый по вкусу
• 1. 5 чашек красного винограда без косточек, разрезанного пополам
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна (или несколько веточек, если вы ленивы)
• 1 чашка неплотно упакованных листьев маше или кресс-салата, по желанию

Для гастриков:

1. В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне варите сахар и воду, осторожно перемешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет бледно-золотистой, в течение 8–10 минут. Снимите сковороду с огня и влейте уксус. Карамель будет сильно пузыриться и, возможно, схватится и затвердеет.Верните сковороду на огонь и готовьте, пока карамель не растает и не станет однородной, 2–3 минуты. Добавьте вино и звездчатый анис, если используете. Варить на медленном огне около 10 минут, пока жидкость не превратится в жидкий сироп. Откажитесь от звездчатого аниса. Держите гастрик в тепле на очень слабом огне, пока он не будет готов к употреблению.

Для утиных грудок:

1. Промокните утиные грудки насухо. Острым ножом надрежьте жир каждого по ромбовидному узору, стараясь не порезать мясо. Обильно приправьте обе стороны грудки солью и перцем, затем положите их кожицей вниз в большую холодную сковороду.Поставьте сковороду на слабый огонь и варите 3 минуты. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока утка не начнет шипеть. Продолжайте готовить без перебоев до тех пор, пока кожица не станет коричневой, хрустящей и не сделает большую часть жира, от 6 до 8 минут.
2. Нагрейте духовку до 350ºF.
3. Вылейте ложкой жир из сковороды. Переверните грудки и перенесите сковороду в духовку. Или переверните грудку и готовьте плиту, пока грудь не достигнет 125–130 ° F.Я предпочитаю закончить плиту для груди, так как чувствую, что могу лучше контролировать / видеть, когда грудь выглядит готовой, и в этот момент я проверяю с помощью своего термометра с мгновенным считыванием. Для меня это было около 2 минут на второй стороне . Если вы поместите сковороду в духовку, запекайте в течение 2–4 минут или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 125ºF-135ºF — Примечание: я считаю, что 125ºF-130ºF примерно подходят для средней прожарки . Переложите грудь на тарелку для отдыха.
4. Добавьте виноград в сковороду и перемешайте с тимьяном, щепоткой соли и перца. Запекайте в духовке, пока виноград не станет горячим и не станет морщинистым, 8-10 минут.
5. Переложить грудки на тарелку, положить сверху виноград. Выложите сверху соус ложкой. Сверху добавьте небольшую горсть маше, если используете, и сразу подавайте.

• Категория: ужин
• Метод: плита
• Кухня: французская

Ключевые слова: утка, грудка, гастрик, обжаренный, Le Creuset, виноград, тимьян, портвейн, гастрик

Как приготовить утиную грудку

Вы когда-нибудь задумывались Как приготовить утиную грудку ? Этот рецепт утиной грудки заставит вас обжечься как профессионал. Это идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на ваших гостей ужина в этот праздничный сезон… вы даже можете произвести впечатление на себя!

Вы когда-нибудь видели сырую утиную грудку? Такая любопытная вещь. Темный кусок мяса, покрытый толстым слоем жира, иногда такого же толстого, как и сама грудка. Когда вы обжариваете грудку, жир мягко превращается в тонкую хрустящую корочку, оставляя утиный жир «жидкое золото», который нужно сохранить и использовать повторно. Волшебным образом, когда жир рендерится, грудь наполняется сочным красным мясом.… Возможно, даже лучше, чем хорошее филе говядины.

Люди часто держатся подальше от утки, потому что они не умеют готовить утиные грудки и не хотят возиться с жаркой целой утки. Какая пародия! Утиные грудки невероятно просты в приготовлении и обладают роскошным жирным вкусом, который понравится вашим гостям на ужине Oooooing и Ahhhhing . Это делает его отличным блюдом для праздничных дней, быстрое приготовление, не требующее особого ухода, БОЛЬШОЙ эффект.

Что касается топленого жира, НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ЕГО.Утиный жир высоко ценится как лучший жир для приготовления пищи. Он обладает интенсивным вкусом, имеет высокую температуру копчения и считается одним из самых полезных для здоровья животных жиров. Некоторые говорят, что оно так же полезно, как оливковое масло.

После того, как вы закончите лепить утиную грудку, обязательно переложите жир в стеклянную емкость и храните в холодильнике.

Прошлой зимой я обжарила утиные грудки для вечеринки, но немного торопилась. Сняла грудки со сковороды и взяла миску для утиного жира.Не задумываясь, слила жир в пластиковую емкость. Сразу же кипящий горячий утиный жир растаял через контейнер и побежал по моему прилавку и по шкафам! Стоя там в ступоре, слезы навернулись на глаза. НЕ из-за беспорядка, который мне пришлось убирать, а из-за потери драгоценного утиного жира.

Да, это так хорошо.

Как приготовить утиную грудку

Надрежьте жировой слой острым ножом, доходя до мяса грудки.

Обильно посолить и поперчить.Затем поместите грудку в горячую сковороду жирной стороной вниз. Нагрейте жир на среднем или слабом огне 10-12 минут.

Переверните груди и подожгите еще 6-10 минут, в зависимости от размера груди. (Это были грудки весом 13 унций, и я обжарил их 10 минут на жирной стороне и 7 минут на стороне грудки.) ломтики на блюде.

Обжаренная утиная грудка БОЛЬШАЯ и должна сочетаться с сильным ароматом.Этот рецепт утиной грудки включает в себя пикантно-сладкий соус из ежевики с бурбоном и луком-шалотом. Я добавила пюре из сладкого картофеля, чтобы дополнить аромат. Мммммм.

Еще рецепты для званого ужина:

Поблано, фаршированное пюре из красного перца

Салат из жареных кальмаров с каперсом и лимонным айоли

Обжаренные гребешки с увядшей зеленью

Соленая полка из свинины ~ Tidy Mom Garlicer

Медленная плита Курица ~ Recipe Girl

Пирожи из лосося и картофеля ~ Cookin Canuck

Обжаренная утиная грудка с соусом из ежевики и сковороды

«Как приготовить утиную грудку. «

Порций: 4

• Промокните утиные грудки насухо. Надрежьте жир на верхней части каждой грудки, разрезая до мякоти.

• Нагрейте большую сковороду на СРЕДНЕМ-НИЗКОМ. Посолите и поперчите грудку. обильно

• Поместите их в сковороду жирной стороной вниз и перемешайте жир в течение 10-12 минут.По мере таяния жира должна образоваться темно-золотистая корочка.

• Переверните грудки и приготовьте еще 6- 10 минут для мяса средней прожарки.

• Снимите с кастрюли и тент с фольгой.

• Осторожно перелейте утиный жир в стеклянную емкость, чтобы сохранить его для дальнейшего использования.

• Увеличьте огонь до среднего и добавьте лук-шалот в сковороду. Обжарить 3-5 минут, чтобы они стали мягкими и коричневыми.

• Смешайте муку с ежевичным вареньем. Затем добавьте варенье, бурбон, говяжий бульон, красный перец и тимьян.

• Перемешать и довести до слабого кипения. Тушить 5-7 минут до загустения.Соль и перец для вкуса.

• Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками и подавайте с соусом из ежевики.

Порция: 1 порция, Калории: 322 ккал, углеводы: 34 г, белки: 25 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 87 мг, натрий: 317 мг, калий: 610 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 22 г, витамин A: 145 МЕ, витамин C: 14,5 мг, кальций: 33 мг, железо: 6,1 мг

Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Хрустящая китайская утиная грудка | Поваренная книга всеядного животного

Узнайте, как приготовить рулетики из утки по-пекински, используя этот простой подход, а также секрет приготовления хрустящей, сочной и ароматной утки на собственной кухне!

Я вырос в Пекине и был избалован фантастическими блюдами из утки.Представьте себе лучшее барбекю в Техасе или лучшие фиш-энд-чипс в Лондоне. В Пекине мы пробежались по сотням ресторанов, где подают утку по-пекински, чтобы найти лучшее место. Некоторые известные бренды имеют долгую историю и множество ответвлений; например, самый известный ресторан Quan Ju De (全聚德) открыл свой первый магазин в 1864 году. Bian Yi Fang (便宜 坊), еще одна известная сеть, была создана в 1416 году. очень разборчивы в выборе закусочной, чтобы получить утку высшего качества.

За прошедшие годы я получил довольно много запросов на блюда из жареной утки по-кантонски и рецепты утки по-пекински.Я постоянно над ними работаю, но пока не нашел рецепта, который бы удовлетворил меня в достаточной степени, чтобы опубликовать его в этом блоге. Овладеть техникой запекания утки по-пекински — долгий путь, который мне еще предстоит преодолеть. При этом это не означает, что мы должны заказывать поездку в Пекин, чтобы насладиться восхитительными рулетами из утки по-пекински.

Недавно я получил свежую утку от Tasty Duck — известного поставщика уток в Северной Америке. Они сотрудничают с 27 местными фермерскими семьями по всей Пенсильвании, чтобы выращивать уток по-пекински.Стадо выращивают гуманно, свободно перемещают в хлевах с контролируемой температурой, кормят только кукурузой и соей без антибиотиков и гормонов. Если вам нужна целая утка или какие-то нарезки для предстоящих праздничных обедов, обязательно загляните на их веб-сайт!

Сегодня я хочу представить простой рецепт утки, который практично приготовить даже в будний вечер, и два отличных способа подачи, чтобы обуздать тягу к утке!

Китайская утка — как мариновать и готовить

1. Зачем мариновать?

Неважно, заказываете ли вы утку по-пекински или жареную утку по-кантонски в китайском ресторане, утиная кожа очень хрустящая, а мясо хорошо прожарено.Это противоречит общепринятому принципу — всегда подавать утиную грудку средней прожарки. На самом деле, если вы замаринуете утку перед запеканием, мясо останется сочным и нежным даже при средней или средней степени прожарки.

В этом рецепте мы используем простой маринад с соусом хойсин, кулинарным вином, пятью специями, чесноком и имбирем. Он не только наполняет утиную грудку приятным ароматом и сохраняет мясо нежным во время приготовления, но и устраняет привкус дичи от любой дикой утки.

2. Подсчитайте утку перед приготовлением

Другой ключевой шаг — это надрезать утку перед приготовлением.Я сравнил приготовление утиных грудок с надрезом и утиных грудок без зарубок — из утиной грудки с надрезом почти вдвое больше жира!

Чтобы надрезать утку, не протыкая мясо, острым ножом разрежьте шкуру острым ножом. Обратите внимание, утиная кожа не ровная, и один конец всегда толще другого. Поэтому не забывайте постепенно снижать давление по мере движения вниз.

Как приготовить утиную грудку

Есть два подхода к приготовлению утиной грудки: варочная панель и плита + духовка.

1. Меньшие порезы: обжарьте утиную грудку и отделайте ее в сковороде. идти. Например, когда я готовлю утиную грудку, которая весит около 7 унций (200 граммов) на кусок, я просто обжариваю ее на сковороде (рецепт см. Здесь).

   В этом случае просто посыпьте солью обе стороны утки. Обжарьте утиную грудку кожей вниз на разогретой сковороде с маслом (или маслом) на среднем или медленном огне.Шкуры грудки кряквы или московской утиной грудки становятся хрустящими примерно за 6-8 минут. Маленькой дикой утке нужно всего 3-4 минуты (на среднем огне). Затем переверните утиную грудку, чтобы приготовить другую сторону, пока она не станет средней или средне-прожаренной в центре. Для больших кусков требуется еще 4–5 минут, а для маленьких диких уток — 1–2 минуты.

   2. Более крупные нарезки: приготовьте утиную шкуру на плите, а затем дайте закончить в духовке.

   Однако метод жарки на сковороде не даст наилучших результатов, если вы готовите с более крупной и жирной утиной грудкой (или гусиной).

   Например, утиная грудка, которую я использовал в этом рецепте, весит около 12 унций (340 граммов) за штуку. Кожа имеет толщину около 1/4 дюйма (1/2 см), а самая толстая часть — почти 1/3 дюйма (1 см). Чтобы приготовить такие большие куски, вам нужно использовать второй подход, чтобы утиный жир более тщательно вытирали.

   В данном случае я использовал подход, которому научился из книги «Утка, утка, гусь» — поваренной книги, написанной Хэнком Шоу, отмеченным наградами писателем и поваром, специализирующимся на приготовлении пищи из дичи.

   Вот метод плита + духовка:

   • Положите утиную грудку кожей вниз в холодную сковороду и готовьте на среднем огне.
   • Как только кожица начнет медленно кипеть, включите умеренно-слабый огонь и готовьте 10–12 минут. Этот процесс похож на превращение беконного жира; вы хотите двигаться медленно и медленно.
   • Когда кожица станет золотисто-коричневой, переложите форму в предварительно разогретую духовку и запекайте при 425 ° F (218 ° C). Продолжайте наносить жир кожей вниз в течение 8 минут.
   • Переверните утиную грудку и продолжайте выпекать 6-8 минут. Утка будет достигать среднего уровня внутри, а кожа станет идеально хрустящей.
   • Дайте утке отдохнуть без укрытия в течение 10 минут. Этот шаг очень важен, потому что утиная грудка станет более хрустящей, когда она немного остынет.

   Как подавать — стили утки по-кантонски и по-пекински

   1. Ужин в будние дни — подать утку по-кантонски

   Это самый быстрый способ подать утку.Непосредственно перед запеканием утки переложите 2 столовые ложки утиного жира в другую сковороду. Готовьте спиральные овощи в утином жире, чтобы получить очень вкусные овощи — мои любимые гарниры — кабачки и сладкий картофель. Приправить овощи щепоткой соли и черного перца и варить до мягкости и карамелизации. Тогда у вас будет основное блюдо и красочный гарнир на ужин. Для утки просто обмакиваем ее в сливовый соус. НЯМ!

   2. Воскресный ужин — подайте утку по-пекински

   Если вы хотите утку по-пекински, это лучший выход.

   Чтобы добиться наилучших результатов, ознакомьтесь с секретным рецептом моей мамы с утиными блинами. На приготовление и приготовление блинов вам понадобится час, но вы получите самые невероятные блины, которые по вкусу в 10 раз лучше, чем из замороженной упаковки. Если вы устраиваете вечеринку, вы можете приготовить эти блины за несколько дней и разогреть их перед подачей на стол. Это, безусловно, лучший способ продемонстрировать свой ужин с уткой и произвести впечатление на всех ваших гостей!

   Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте утиную грудку тонкими кусочками, затем подавайте ее с горячими блинами, нарезанным огурцом и луком и соусом из сладкой фасоли (или соусом хойсин).

   Несколько слов о сладком соусе из фасоли ( Tian Mian Jiang ) — это настоящее дополнение к утке по-пекински — на вкус он очень похож на соус хойсин, но менее сладкий и немного более пикантный. Недавно я обнаружил интересную вещь: многие китайские рестораны в США предлагают сладкий фасолевый соус, когда вы заказываете кантонскую жареную утку или свинину му-шу, но они называют это соусом хойсин. Если вам нравится соус, который идет с китайской едой на вынос, но он отличается по вкусу от вашего соуса хойсин, попробуйте сладкий бобовый соус — вероятно, это то, что вы ели!

   Еще рецепты утки

   [one_half_last padding = ”0 0 0 5px”]

   Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

   Хрустящая китайская утиная грудка

   Рецепт научит вас приготовить идеальную хрустящую утку, даже если вы используете более жирный кусок грудки.Замаринованное в ароматном соусе, мясо остается сочным и нежным при средней или средней прожарке. Мне нравится готовить по этому рецепту для толпы, потому что вы можете закончить несколько утиных грудок в духовке вместе и подать все одновременно. На семейный ужин подайте утку со сливовым соусом и несложным гарниром. Чтобы произвести впечатление на ваших гостей, приготовьте знаменитые утиные оладьи моей мамы и подавайте их по-пекински.

   Автор: Мэгги Чжу

   Курс: Основной

   Кухня: Китайская

   Время приготовления: 20 минут

   Время приготовления: 40 минут

   Ингредиенты

   • 4 кусочка утиной грудки 12 унций / 340 грамм на кусок
   • 1/2 чайной ложки соли

   Вариант подачи 1

   • 1/4 стакана сливового соуса
   • 1 сладкий картофель, спиральный нарезанный на лапшу или нарезанный тонкие ломтики с помощью устройства для очистки жульена
   • 2 цукини, нарезанных спиралью на лапшу или нарезанных тонкими ломтиками с помощью устройства для очистки жульена
   • 1/4 чайной ложки соли

   Инструкции

   Маринат

   • Смешайте все ингредиенты маринада в высокой миске (или небольшом кухонном комбайне) и измельчите погружным блендером до образования жидкой пасты. Вылейте в противень или форму для выпечки диаметром 12 дюймов (30 см).

   • Промокните утку бумажными полотенцами. Выложить в противень с маринадом кожей вверх. Посыпьте кожу солью. Маринуйте при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа или снимите крышку в холодильнике от пары часов до ночи. В этом случае поднесите утку к кухонному столу как минимум на 20 минут перед приготовлением, чтобы она остыла до комнатной температуры.

   Готовим утку

   • Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).

   • Непосредственно перед приготовлением промокните утку бумажными полотенцами. Надрежьте кожу на 1/2 дюйма (1 см) друг от друга в виде ромба (но осторожно, чтобы не порезать мясо).

   • Вам может потребоваться приготовить утку двумя порциями. Поместите грудки в холодную жаростойкую 12-дюймовую тяжелую неглубокую сковороду кожицей вниз. Готовьте на среднем огне, пока они не начнут слегка шипеть. Переключитесь на средний или слабый огонь. Готовьте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, еще 10–12 минут. Переверните их каждые 3-4 минуты.Если утиная кожа готовится слишком быстро, включите слабый огонь. Переложите приготовленную утку на тарелку, а остальные приготовьте тем же способом.

   • Разложите все куски утки на сковороде кожей вниз. Переложите сковороду в духовку и запекайте 8 минут, пока кожица не станет темно-коричневой. Переверните кожицей вверх и запекайте еще 6-8 минут, пока кожица не станет темно-коричневой, но не пригорит. Переложите утку на большую тарелку кожей вверх. Перед нарезкой дайте постоять 10 минут без накрытия.

   • Подготовьте стороны, пока утка отдыхает.

   • Если вы планируете подавать утку позже, оберните каждую утиную грудку алюминиевой фольгой, когда она достаточно теплая, и запечатайте ее в пакет. Хранить в холодильнике до 3 дней. Когда вы будете готовы к подаче, разогрейте их в предварительно разогретой духовке до 150 ° C в течение 10 минут.

   • Вариант подачи 1 — Легкий ужин в будний день

   • Перелейте 1 столовую ложку топленого утиного жира в большую сковороду. Сначала обжарьте сладкий картофель на среднем огне, пока он не станет мягким. Затем добавьте кабачки и посолите. Готовьте, пока кабачки не станут мягкими, а сладкий картофель не станет почти карамелизированным. Переложите «лапшу» на сервировочные тарелки.

   • Нарежьте утку тонкими ломтиками и выложите поверх овощей, полейте сливовым соусом сбоку.

   • Наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.

   • Вариант подачи 2 — Необычные рулетики из утки по-пекински

   • Чтобы подать утку по-пекински, готовьте блины в бамбуковой пароварке в течение 3-5 минут, пока они не станут горячими.

   • Нарежьте утку ломтиками и выложите на тарелку. Подавать с острыми блинами, соусом из сладкой фасоли (или соусом хойсин), добавлением огурца и зеленого лука.

   • Для сборки — положите один блин в ладонь, смажьте его соусом, в центр положите 2–3 ломтика утки, сверху положите несколько полосок зеленого лука и огурца. Раскатайте и заправьте блин, как мини-буррито. Повторите и наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.

   Примечания

   1. Пищевая ценность рассчитана на основе утиной грудки без бортов и соусов для макания.На самом деле содержание жира и калорий будет намного ниже, потому что вы получите около 1 стакана жира из утиной кожи.

   Nutrition

   Порция: 1 порция, Калории: 194 ккал, углеводы: 0,3 г, белки: 27,2 г, жиры: 9,4 г, холестерин: 84 мг, натрий: 147 мг, клетчатка: 0,4 г, сахар: 0,1 г

   Рецепт запеченной утиной грудки на сковороде

   Убрать выделение со всего

   3 грудки московской утки (около 1 1/2 фунта)

   Кошерная соль и свежемолотый черный перец

   Картофельные рости, рецепт следует

   Чатни с черникой и зеленым перцем, рецепты следуют

   Картофельные рости:

   1 фунт картофеля Юкон Голд

   1/4 стакана несоленого сливочного масла, топленого

   2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина

   1 столовая ложка кошерной соли

   1 столовая ложка свежемолотого черного перца

   Утиный жир, для жарки

   Чатни с черникой и зеленым перцем:

   2 стакана коричневого сахара

   1/4 стакана малинового уксуса

   1/4 стакана красного винного уксуса

   1/4 стакана белого винного уксуса

   4 чашки черники, свежей или замороженной

   1 чашка измельченного лука

   1/4 стакана зеленого перца *

   1 лимон, сок

   1 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря

   Хрустящая утиная грудка с картофелем конфи — рецепты адской кухни

   Утка отлично сочетается с фруктовыми соусами, а клубника в сочетании с красным вином действительно создает успокаивающую комбинацию, идеально подходящую для осени. Утка — отличное блюдо для любого особого случая или праздника, Дня Благодарения, Рождества или Нового года. Если вы хотите чего-то особенного в этом году, вам нужно приготовить этот рецепт хрустящей утиной грудки.

   Утка или утенок, мясо происходит от молодой утки, на языке гурманов это означает утиное мясо. Утка едят во многих кухнях мира. Есть несколько видов уток, используемых в кулинарии. Anatidae обитает как в пресной, так и в соленой воде. Еще один вид пресноводных уток — кряква.

   Как приготовить утиную грудку Гордона Рамзи

   В приведенном ниже руководстве описаны шаги по приготовлению утиной грудки с хрустящей кожей. А теперь собирайте свое оборудование и приступаем к приготовлению.

   Оборудование, необходимое для хрустящей утки с картофелем конфи Рецепт:

   • Поварской нож
   • Разделочная доска
   • Сковорода 12 дюймов
   • Щипцы
   • Деревянная ложка

   1. Приготовление утиной грудки с помощью маленького острого ножа

   надрежьте утиную кожу штриховкой (не протыкайте мясо). Приправьте утиные грудки солью и перцем и поместите их кожицей вниз в большую сотейник на среднем или сильном огне.

   Увеличьте огонь под утиными грудками и жарьте около 5 минут, пока кожица не станет хрустящей. Переверните и жарьте с другой стороны 1-2 минуты до готовности. Поставьте противень в горячую духовку на 8–10 минут, пока утка не станет слегка упругой при нажатии.

   2. Приготовить конфи Картофель

   Поместите картофель, чеснок, лук-шалот и тимьян в среднюю кастрюлю.Смажьте картофель оливковым маслом (или утиным жиром, если используете) и доведите до медленного кипения на среднем огне. Готовьте картофель, пока он не станет мягким, 30–35 минут.

   Дайте картофелю остыть в масле, затем слейте воду и переложите в миску. Разрежьте каждую пополам вдоль.

   3. Приготовить соус

   Тем временем приготовить соус. Перелейте красное вино в кастрюлю с чесноком и тимьяном и варите 7-8 минут, пока оно не уменьшится вдвое. Влейте бульон и снова уменьшите вдвое. Вмешайте варенье из черной смородины в соус и добавьте несколько кусочков сливочного масла, чтобы придать ему блеск.Попробуйте и отрегулируйте приправу, затем процедите через мелкое сито и выбросьте твердые частицы.

   4. Приготовить крем-лук-порей

   В большой кастрюле обжарить лук-порей в масле и соли под крышкой. Когда он станет мягким, добавьте крем ТОЛЬКО, чтобы покрыть его. Тушить до густой консистенции. Приправить по вкусу.

   ---

   Отъезд Бараньи отбивные с пряностями Гордона Рамзи

   ---

   Рецепты обеда Гордона Рамзи

   • Рецепт Веллингтона с говядиной Гордона Рамзи с соусом из красного вина

     Перейти к рецептуРецепт из говядины Веллингтона с традиционным рецептом Гордона Рамзи на железной сковороде путем обжаривания придает филе говядины цвет, глубину и аромат.Использование дижонской горчицы

   • Рецепт Гордона Рамзи с индейкой (День Благодарения, Рождество или в любое время)

     Перейти к рецептуРецепт печати Задумывались ли вы, как Гордон Рамзи готовит свой рецепт жареной индейки? Он не только умеет готовить вкусную индейку, но и знает рецепт стейка

   • Гордон Рамзи с юбкой, чимичурри и чоризо из белой фасоли

     Стейк из юбки шеф-повара Гордона Рамзи с чимичурри и чоризо из белой фасоли имеет все, что вы хотите Летом приготовление на гриле сочное, насыщенное и очень простое в приготовлении. Приправа для перца Espelette — шикарный французский перец, который вы покупаете в интернет-магазинах.

   • Крабовые пироги Гордона Рамзи со сливочной кукурузой и спаржей

     Рецепт крабового пирога Гордона Рамзи, приготовленный из «кускового крабового мяса» или «крабового мяса на спине». Это белое сладкое крабовое мясо, которое получают из тела краба. Другое мясо — это «когтистое мясо», которое получают из когтей или ног краба. Вы можете использовать любое мясо краба, которое хотите, кроме настоящих марилендеров…

   • Свиные отбивные Gordon Ramsay, с картофельным пюре и карамелизированными яблоками

     Рецепт свинины Gordon Ramsay с соусом из горчичного зерна, тушеной капустой, невероятным картофельным пюре и великолепной карамелизацией терпкие яблоки.Поразите свою семью этим восхитительным рецептом портвейна. Свиные отбивные — один из самых простых белков для легкого ночного обеда.

   ---

   Утиная грудка без костей — Canards du Lac Brome

   • Приготовление: 15 минут
   • Приготовление: 15 минут

   Наше легкое в приготовлении утиное мясо можно жарить на гриле, жарить на сковороде, жарить, тушить или есть как конфи. Его можно добавлять во многие быстрые блюда, что делает его очень практичным ингредиентом для повседневной еды. Подавайте просто с фруктовым соусом. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

   Магре — это название утиной грудки, которую насильно кормили, чтобы получить жирную печень (фуа-гра). Утки Бромского озера питаются естественным образом; их утиная грудка светлее, нежнее, но менее плотная. Он также меньше по размеру и весит в среднем 225 г по сравнению с 375 г для магрета. В то время как магрета лучше всего подавать от редкой до средней прожарки, утиные грудки из Бромского озера более снисходительны, поскольку их мясо остается влажным даже при средней прожарке.Продается в индивидуальном формате.

   Состав

   Утиная грудка

   Аллергены: отсутствуют

   Особенности и преимущества

   • Утка по-пекински, выращенная на мясо, естественным путем в идеальных условиях, дополненная здоровой диетой без гормонов и антибиотиков
   • Все вкусы утки по-пекински
   • В соответствии с вашими потребностями
   • Без костей, без потерь
   • Несколько рецептов: гриль, жареный на сковороде, жареный или конфи…
   • Лучше всего на стол средней прожарки (розовый)
   • Можно подавать в салатах холодными
   • Здоровое мясо: на 100 г мяса без кожи: всего 90 калорий, всего 1. 5 г жира, 18 г белка, хороший источник железа и жирных кислот полиненасыщенные омега-6
   • Очень нежное и вкусное мясо
   • Утка, выращенная в Канаде!

   ---

   Выращены без применения антибиотиков

   Выращены без добавления гормонов, как и другие утки в Канаде.

   ---

   Защищенный от дурака метод

   • Предварительно нагрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).
   • Достаньте утиную грудку из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 15 минут перед приготовлением.
   • Промокните бумажным полотенцем.
   • Обрежьте лишний жир вокруг утиной грудки.
   • Сделать надрезы на коже крест-накрест, не разрезая мясо.
   • Приправить солью и перцем.
   • Осторожно нагрейте сковороду, пригодную для использования в духовке, на слабом огне. Выложите грудку в сковороду кожей вниз и аккуратно готовьте на среднем огне, не касаясь друг друга, в течение 8–10 минут.
   • Удалите топленый жир со сковороды по мере необходимости во время приготовления.
   • Переверните утиную грудку на сковороде и продолжайте готовить в духовке в течение 8–10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 58 ° C (137 ° F). Грудка должна быть средней твердости на ощупь и все еще розовой внутри.
   • Достаньте утиную грудку из духовки и выложите на тарелку. Дайте постоять 5 минут, неплотно накрыв куском алюминиевой фольги.
   • При желании можно добавить флер де сел.Нарежьте по диагонали или подавайте целиком.
   • Используйте время приготовления только как ориентир. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от многих факторов, таких как тип используемой духовки, размер грудки, количество грудок, приготовленных одновременно, и т. Д.

   Барбекю

   • Разогрейте барбекю, включив только одну горелку на максимальном огне.
   • Жарьте утиную грудку без костей на прямом огне (открытая сторона горелки) кожей вниз в течение 2 минут, перевернув один раз.
   • Продолжайте готовить на непрямом огне при закрытой крышке кожицей вниз в течение 8–9 минут.
   • Завершите приготовление на прямом огне с открытой крышкой мясной стороной вниз примерно 2 минуты.
   • Снимите грудку с решетки и дайте ей постоять 3–4 минуты перед нарезкой, завернутой в алюминиевую фольгу. Это позволяет волокнам мяса расслабиться, делая продукт более сочным и нежным.

   Соус

   Чтобы утиные грудки были еще вкуснее, подавайте их с соусом.Фруктовые соусы хорошо сочетаются с уткой.
   Быстрый соус Порто:

   • Слить жир со сковороды. Деглазируйте 30 мл (2 ст. Л.) Портвейна. Добавьте 200 мл утиного (или телячьего) бульона.
   • Уменьшить до половины и приправить щепоткой перца.

   Советы и хитрости

   Для нежных утиных грудок не нарезайте мясо слишком тонкими ломтиками при подаче. Делайте ломтики толще или просто оставляйте их целыми, так как ломтики теряют сочность и быстро высыхают.

   Идеи рецептов

   Утка, подходящая для любого случая, станет отличным выбором для быстрого обеда, позднего завтрака или для создания сенсации. И всегда сочно!

   Выберите категорию Готово к приготовлению Готово к нагреву Готово к сервировке Поиск

   .

   Добавить комментарий Отменить ответ

   Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

   Комментарий *

   Имя *

   Email *

   Сайт