Рецепты баклажанов квашеных: Доступ к этой странице запрещен.
РецептРецепт квашеных баклажанов на зиму
На Юге России баклажаны называют «синенькими». Однако это не совсем правильно, так как цвет этих плодов различный, в зависимости от степени зрелости и сорта.
Цвет баклажанов меняется от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лилового до темно-фиолетового. А перезрелые плоды приобретают буровато-желтую или серо-зеленую окраску. Самыми вкусными считаются продолговатые недозрелые баклажаны иссиня-черной окраски. В таких плодах обычно мало семян, они более нежные и полезные. Кстати, к вашему сведенью, плод баклажана – это ягода!
Баклажаны отлично сочетаются со многими овощами, поэтому существует множество блюд из этого плода. Это и овощные закуски, и салаты, и запеканки, и рагу, и прочее. К тому же баклажаны используют для соления, маринования и сушки, что делает их схожими с грибами.
Сегодня предлагаю следующий рецепт – баклажаны квашеные на зиму!
Чтобы приготовить баклажаны квашеные на зиму, вам понадобится:
баклажаны – 2 кг
зелень петрушки – 100 г
чеснок – 2-3 шт.
для рассола:
вода – 1 л
лист лавровый – 2 шт.
перец горошком – 6 шт.
соль – 2 ст.л.
Как приготовить баклажаны квашеные на зиму:
1. Баклажаны для данного рецепта нам понадобятся небольших размеров. Промываем их, обрезаем плодоножки и делаем сбоку каждого плода глубокий продольный надрез.
2. Подготовленные баклажаны бланшируем в кипящей подсоленной воде около 5-7 минут, вынимаем и выкладываем таким образом, чтобы могла стечь лишняя жидкость (можно на какую-то наклонную поверхность). Оставляем баклажаны в таком положении на 3 часа.
3. Тем временем подготовим рассол для заливки со специями. Ставим на огонь 1 л воды, добавляем специи, кипятим и остужаем.
4. Теперь можно подготовить продукты, которыми мы будем фаршировать баклажаны. Очищаем морковь с чесноком. Кстати, чтобы чеснок очистился легко, замочите его предварительно на полчаса в холодной воде.
Всё смешиваем, солим и немного перетираем руками.6. Теперь берем подготовленные баклажаны и начиняем приготовленной овощной смесью. Выкладываем их в подготовленную посуду. Если вы будете закатывать баклажаны на зиму, то подойдет трехлитровая стеклянная банка, а если будете сразу их есть, то возьмите эмалированную кастрюлю. Итак, выложили баклажаны, теперь заливаем холодным рассолом. Банки закупориваем плотной капроновой крышкой и выносим в погреб, а кастрюлю накрываем чистой хлопчатобумажной тряпочкой и ставим гнет. Кастрюлю оставляем в комнате на 5-7 дней, затем отправляем в холодное место.
7. Квашеные баклажаны готовы! Получаются они резкими и острыми. Очень вкусно получается, если нарезать кусочками и полить подсолнечным маслом!
Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Квашеные баклажаны по-молдавски – Вся Соль
Вновь готовлю по рецепту, присланному читательницей блога.
Татьяна родилась в Молдавии, сейчас живет в России, но каждый год возвращается на родину. И рецепты молдавские не забыла.
Прочитав у меня, как я мариную на зиму баклажаны, Татьяна рассказала, как квасят баклажаныв Молдавии . Рецепт несколько более сложный, чем тот, что я использовала, но это настоящая кулинарная бомба.
Все, что нужно, чтобы заквасить баклажаны на молдавский манер
Самая сложная часть этой истории заключается в том, что, начиная с того момента, когда фаршированные баклажаны, перетянутые, как бечевкой, стеблями сельдерея, тесно уложены в большую кастрюлю, по кухне распространяются дивные ароматы.
Стеблями отваренного сельдерея перевязываем нафаршированные баклажаны
Эти ароматы, которые усиливаются с каждым днем, испытывают вашу волю. Слабодушным в такие дни на куне не место.
Баклажаны тесно выкладываем в кастрюлю — и под гнет, кваситься
Зато если вы, собрав волю в кулак, все-таки дотерпите до того, как баклажаны как следует заквасятся, будете вознаграждены сверх меры.
Текстура квашеного баклажана достаточно твердая, упругая, как у правильного соленого огурца, а вот начинка – мягкая. И вкус, вкус! Кстати, очень хороши и стебли сельдерея, которые вроде бы выполняют техническую функцию, но при этом сохраняют свой особенный вкус.
Квашеные баклажаны по-молдавски
Откровенно говоря, мне не хватило остроты. Я с некоторых пор – под огнем критики своих домашних — боюсь переборщить с перцем. На этот раз явно переосторожничала. Не совершайте подобной ошибки.
Ингредиенты:
- 5 кг баклажанов;
- 750 гр. моркови;
- 500 гр. лука;
- 2 головки чеснока;
- 4 ч.л.соли;
- пучок стеблей сельдерея;
- петрушка;
- листья сельдерея;
- корень петрушки;
- 700 мл воды;
- 2 ст.
л. соли;
- растительное масло для жарки.
л. соли;
У баклажанов отрежьте плодоножки и чашелистики.
Сделайте у каждого баклажана продольный разрез, не разрезая до концов по 2-3 см.
В кипящей подсоленной воде бланшируйте баклажаны 7-10 минут от момента закипания.
Лучше всего прикрыть баклажаны тарелкой меньшего диаметра, чтобы они не всплывали.
Бланшированные баклажаны выложите на доску, установленную под углом 15-20 градусов, а сверху разместите другую доску с грузом, чтобы убрать лишнюю жидкость. Оставьте баклажаны на несколько часов.
В той же воде отварите стебли сельдерея вместе с листьями, разрезав их вдоль на 2-3 части в течение 10-15 минут. Ими будем связывать баклажаны.
Морковь нарежьте тонкой соломкой.
Лук нарежьте соломкой, толщиной 1-2 мм.
В растительном масле отдельно обжарьте морковь и лук.
Корни петрушки нарежьте кусочками длиной 1 см и обжарьте в растительном масле до полуготовности.
Смешайте обжаренные овощи с мелко нарезанной зеленью.
Чеснок измельчите и смешайте с солью.
Надрез каждого отжатого баклажана натрите смесью чеснока с солью и фаршируйте обжаренными овощами. Свяжите каждый баклажан стеблем сельдерея.
Вскипятите воду с солью.
Сложите баклажаны в кастрюлю и залейте рассолом. Поставьте под гнет на 5-8 дней.
Квасить так же, как вы квасите капусту. Через несколько дней начинайте пробовать, чтобы вовремя убрать в холодильник или сложите баклажаны в стерилизованные банки и стерилизуйте около 1 часа.
При подаче нарежьте баклажан и стебель сельдерея и полейте растительным маслом.
Квашеные баклажаны по-молдавски
5 | Голосов: 7Поделиться ссылкой:
Квашеные баклажаны — это вкусная закуска с приятной кислинкой.
Квашеные баклажаны по моему рецепту — аппетитная, полезная и вкусная закуска с приятной кислинкой. Кстати, этот рецепт без уксуса и хранить такую закуску можно всю зиму.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, для начала подготовим рассол. Кастрюлю с водой ставим на огонь, добавляем соль и лавровый лист , черный перец горошком и душистый перец.
Доводим воду до кипения и оставляем рассол остывать до комнатной температуры. Баклажаны я уже помыла и теперь нужно срезать плодоножку и разрезать баклажан вдоль так, чтобы обратная сторона баклажана осталось целой. Получаются вот такие лодочки.
В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и доводим воду до кипения. Отправляем баклажаны в кипящую воду и бланшируем их несколько минут, чтобы они стали мягкими.
Готовые баклажаны вынимаем из воды и выкладываем в сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
На самом деле, сверху я обычно ставлю небольшой пресс. Пока стекает вода с баклажан, мы готовим овощную начинку. Для начинки нам понадобится сладкий болгарский перец. Очищаем его от семян
и нарезаем тонкой соломкой. Примерно так должно получится.
Высыпаем перец в удобную ёмкость, в которой будем готовить начинку. Обязательно нарезаем как можно больше свежей зелени, чтобы баклажаны были ароматными. У меня сегодня петрушка, укроп и базилик, но можно использовать и другую зелень на свой вкус.
Кстати, очень вкусно получается и с кинзой и с сельдереем.
Нарезанную зелень тоже высыпаем в ёмкость к перцу. Ещё в начинку я обязательно добавляю острый перец. Только обязательно очистите его от семян, в этом рецепте они не нужны. Кстати, старайтесь нарезать как можно мельче. И конечно без чеснока в этом рецепте не обойтись, его можно мелко нарезать, но здесь я предпочитаю натереть на тёрке.
Натёртый чеснок высыпаем к остальным овощам.
Ещё один важный ингредиент — это морковь. Можно натереть на обычной тёрке, но тут я предпочитаю тёрку для моркови по-корейски. Высыпаем морковь в ёмкость и хорошо всё перемешиваем. Никакие специи, ни соль, ни перец в начинку я не добавляю.
К этому времени баклажаны уже остыли и лишняя жидкость стекла. Баклажаны фаршируем овощной смесью и выкладываем в ёмкости для хранения.
Баклажаны заливаем уже остывшим солевым рассолом
и оставляем квасится при комнатной температуре на несколько дней.
Спустя это время баклажаны уже полностью готовы. Они отлично хранятся несколько месяцев и становятся только вкуснее.
Потом я уже храню их в рассоле в холодильнике. Квашеные баклажаны — это великолепная закуска, съедается «на ура» при любом застолье.
Квашеные баклажаны
Баклажаны — 2 кг.Морковь — 0,5 кг.Перец болгарский — 2-3 шт.
Перец острый — 1-2 шт.Чеснок — 5 -7 зуб.Зелень (петрушка, укроп, базилик). Маринад:Вода — 1 литрСоль — 70 гр.Лавровый лист — 2-3 шт.Перец черный горошком- 5-6 шт.Перец душистый горошком — 2-3 шт.Баклажаны квашеные с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью
Сезон домашних заготовок продолжается и сегодня у меня на очереди один очень простой и доступный рецепт приготовления квашеных баклажан. Эти баклажаны мы готовили с мамой и бабушкой с самого детства. Готовятся квашеные баклажаны очень быстро и также быстро съедаются, их мы готовим как непосредственно быструю закуску, так и в качестве заготовки впрок, ведь они храняться в холодильнике в банке или в ёмкости в маринаде в течении 1-2 месяцев. Только я уверяю Вас, ну не выдержите Вы сами это время… Так как будете подавать квашеные баклажаны на стол до тех, пора, пока они не закончатся.
Очень рекомендую сделать квашеные баклажаны тем, кто обожает этот чудо овощ. Порадуйте себя и своих близких простой закуской из баклажан, моркови, болгарского перца, чеснока и зелени.
Потребуется:
- Баклажаны — на 2 кг.
- Соль — 2-3 ст.л. (для варки баклажан) по вкусу, чтобы вода была соленоватой
- Вода — 2-3 л. (для варки баклажан)
для маринада:
- Морковь — 3 шт.
- Перец болгарский — 3-4 шт.
- Чеснок — 10-15 зубчиков
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Уксус 9% — 100 мл. (или уксусной эссенции — 7 мл.)
- Масло растительное — 50 мл.
- Зелень — у меня пучок свежего укропа (можно петрушку, кто любит — кинзу)
Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:
И так, прежде всего нам нужно собрать баклажаны, вымыть и срезать хвостики.
А теперь каждый баклажан разрезаем, но НЕ ДО КОНЦА!!! Нам это нужно для того, что когда мы будем фарширвоать баклажаны, чтобы они не разваливались.
И разрезанные баклажаны я сразу укладываю в подходящего размера кастрюлю. В ней мы сразу и будем варить баклажаны.
Добавляем к баклажанам воды, всыпаем соль и ставим на плиту на сильный огонь вариться.
С момента закипания, отвариваем баклажаны в течении 5-7 минут, при варке их можно чуть прижимать шумовкой, ведь баклажаны всплывают кверху. Для равномерной варки я просто опускаю их в кипящую воду.
Когда прошло время варки (я отваривала баклажаны 7 минут), аккуратно сливаем кипящую воду с баклажан. Видно, как баклажаны обмякли. Нам это и требуется. Важно баклажаны не переварить, поэтому, как вода интенсивно закипает, засеките время варки.
А теперь, пока баклажаны чуть остынут, приготовим маринад. Для этого в глубокую миску я на крупной тёрке для корейской моркови натираю морковь.
Соломка у меня получается не сильно тонкая.
К моркови добавляем нарезанный полукольцами сладкий болгарский перец. Сюда же добавляю измельчённую мелко свежую зелень. У меня укроп. Можно добавить петрушку и конечно (кто любит) кинзу.
Всыпаем к овощам соль и сахар, вливаем растительное масло.
И добавляем уксус 9% или эссенцию. У меня не оказалось 9% уксуса. Поэтому я добавила 70% уксус.
Овощи, зелень и специи перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус. Возможно на Ваш вкус — потребуется добавть ещё соли или сахара.
Отдельно в миску я натираю на мелкой тёрке чеснок. И теперь у нас всё готово для фарширования полуотваренных баклажан.
Берём по одному баклажану, приоткрываем одну часть и наполняем овощами и тёртым чесноком. Прикрываем баклажан.
И укладываем в миску или как я в эмальрованную кастрюлю. Она у меня объёмом 8 л. Я специально использую кастрюлю большого объёма, так как мы будем ставить баклажаны под пресс и они выделят маринад.
Таким образом фаршируем все баклажаны, укладывая слой за слоем в кастрюлю. Получилось довольно красиво.
Оставшиймя маринад выливаем в баклажаны. Если у вас остались овощи — х также просто распределите по поверхности баклажан. Я доложила дополнительно в каждый баклажанчик во внутрь.
А теперь просто сверху устанавливаем плоскую тарелку подходящего размера, немного притрамбовывая и сверху устанавливаем банку с водой или как я — банку солёных огурцов. Под прессом отварные баклажаны и маринованные овощи выделят свои соки и баклажаны покроются маринадом.
В таком виде ПОД ПРЕССОМ баклажаны выдерживаем минимум 12 часов в холодильнике. И через 12 часов их можно будет кушать.
Видно, сколько маринада выделилось после прессования через 12 часов.
Оставшиеся баклажаны можно разложить плотно по заранее подготовленным стерильным банкам, залить образовавшимся маринадом, укупорить полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике в течении 2-4 недель.
Но… по своим наблюдениям… знаю… что не простоят квашеные баклажаны у Вас столько… так как просто напросто Вы их скушаете раньше времени… Вот такие они получаются вкусные, слов нет, какие вкусные!!!
Приятного Всем аппетита и всегда вкусных заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Квашенные баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком
Овощные закуски, приготовленные своими руками, получаются не только намного вкуснее и полезнее покупной продукции, но и являются отличным дополнением ко вторым блюдам, гарнирам и мясу, шашлыку на природе. А заготовки, которые делаются на основе кисломолочного брожения и вовсе характерны для русской кухни. Такие овощи очень полезны для пищеварения, ведь молочные бактерии помогают в правильной работе ЖКТ.
А кислота молочных бактерий, помогает расщеплять клетчатку, делая ее еще более усвояемой для организма.Хранятся такие заготовки, как правило, в холодильнике, так как при приготовлении не используется уксус, который необходим для сохранности продукта при плюсовой температуре.
Внимание! Ну а чтобы приостановить процессы брожения, сверху, после того, как заготовка будет полностью готова, наливают немного растительного масла без запаха.
Стандартный рецепт квашенных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком
Аппетитная закуска сразу же привлекает к себе внимание за счет того, что очень аппетитно и ярко выглядит при подаче к столу. Такие баклажаны отлично дополнят блюда из мяса и птицы, или же овощные блюда в пост.
Для приготовления потребуется:
- 4 кг (около 12 штук) баклажанов;
- 4-5 моркови среднего размера;
- Немного свежей зелени петрушки;
- 1-1,5 головки чеснока;
- 2-3 сладких болгарских перца;
- 1 крупная репчатая луковица;
- 2 литра чистой воды;
- 3 ст. ложки крупной поваренной соли;
- 1-2 лавровых листа;
- 6-8 горошин черного или душистого перца.
ложки крупной поваренной соли;Приготовление:
1. Промыть баклажаны в проточной воде, обсушить и отрезать с обеих сторон кончики. Теперь плоды необходимо вилкой или зубочисткой наколоть по всей поверхности, тогда из них быстрее выйдет вся горечь.
2. Сварить овощи в подсоленной воде, приблизительно на это потребуется около 10-12 минут на небольшом огне. Во время приготовления рекомендуется придерживать большой шумовкой плоды под водой, чтобы они равномернее приготовились.
3. После бланширования необходимо остудить и разложить на противне, сверху поставить еще один и разместить на нем груз. За пару часов в таком состоянии из баклажанов выделится вся лишняя жидкость вместе с горечью.
4. Теперь в плодах можно будет без опасений сделать продольный надрез, таким образом, чтобы половинки овоща не распались, и оставались вместе. Получится импровизированный кармашек для аппетитной начинки.
5. Морковь нужно очистить и промыть, затем потереть на специальной терке для приготовления моркови по-корейски или воспользоваться обычной теркой.
6. Репчатый лук очистить от шелухи, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь и пассеровать на небольшом огне несколько минут до мягкости.
7. Тем временем порезать мелкой соломкой или кубиками сладкие перцы, добавить к овощам и продолжать пассеровать, чуть увеличив огонь, чтобы овощи равномерно поджарились до румяного цвета.
8. Измельчить очищенные зубчики чеснока при помощи терки, ножа или специального кухонного пресса, нарезать свежую петрушку. Смешать чеснок и петрушку с обжаренными овощами, можно приправить их по вкусу солью, черным перцем и любимыми специями.
9. Начинить остывшими овощами синие и обязательно перевяжите плоды ниткой, чтобы вся начинка осталась внутри овоща. Сложить их довольно плотно в удобную посуду, которая не окисляется, например стеклянную емкость или эмалированную посуду.
10. Подготовить маринад – вскипятить воду, растворить в ней соль, добавить специи и приправы. Залить закуску горячим маринадом и оставить остывать, разместив сверху груз, чтобы заготовка была полностью погружена в рассол.
Через 2-3 суток при комнатной температуре, готовую закуску моно пробовать и подавать к столу, а для хранения в холодильнике ее можно переложить в пластиковый контейнер с крышкой.
С капустой
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 30 персон.
- Калорийность блюда: 27 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Существуют разные рецепты фаршированных баклажанов. Внутрь фиолетового овоща кладут ингредиенты, которые создают уникальную пикантную композицию. Чтобы вкусная квашеная начинка не рассыпалась по банке, синенькие нужно скрепить. Часто для этого используют светлую нитку, которую перед подачей удаляют. Чтобы избежать лишних хлопот, свяжите баклажаны зеленью сельдерея.
Такая съедобная «веревка» придаст тонкий аромат квашеному блюду.
Ингредиенты:
- баклажаны – 5 кг;
- капуста – ½ кочана;
- морковь – 2-3 шт.;
- корни петрушки – 5 шт.;
- стебли сельдерея – 15 шт.;
- салатный перец – 5 шт.;
- чеснок – 1-2 головки;
- укроп – несколько веточек;
- соль – 1,5 ст.;
- вода – 5 л.
Способ приготовления:
- Бланшируйте синенькие без плодоножек 5 минут, охладите, разрежьте вдоль, но не до конца.
- Овощи нарежьте соломкой, добавьте к ним толченый чеснок. Немного посолите и перемешайте.
- Полученным фаршем наполните баклажаны. Свяжите их стеблями сельдерея.
- Сложите в эмалированную кастрюлю синенькие.
- Вскипятите воду, добавьте соль, охладите.
- Сверху синеньких поставьте пресс, залейте их холодным рассолом.
- Оставьте для брожения в тепле на сутки. При необходимости добавьте маринад, храните в подвале.
Квашеные кольца баклажан с луком и морковью на зиму в банках слоями
В народе этот рецепт еще называют «Тещин язык», а вот откуда пошло такое название сказать трудно.
Может быть, за неповторимые качества закуски, которая хорошо хранится в зимний период, ожидая, когда ею украсят праздничное застолье или семейную трапезу.
Для приготовления потребуется:
- 1 кг. баклажанов;
- 1 острый чили;
- 7-8 зубчиков чеснока;
- 0,5-0,7 литра чистой воды;
- 150 мл. подсолнечного масла без запаха;
- 1-2 ст. ложки сахара;
- 2 луковицы;
- 3 ст. ложки крупной соли;
- 3 моркови;
- Головка чеснока;
- 10 горошин черного или душистого перца;
- 200 мл. яблочного уксуса;
- Свежая или сухая зелень.
Приготовление:
1. Промытые синие нарезать толстыми колечками, присолить и отставить в стороне. Через 15 минут промыть и обсушить.
2. Обжарить баклажаны в растительном масле до золотистого цвета, и оставить остывать.
3. Потереть на терке очищенную морковь, добавить в нее пропущенный через кухонный пресс чеснок, свежую или сухую зелень, и нарезанные мелкими полукольцами чили, предварительно очищенный от семян перец чили.
Перемешать.
4. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
5. На дно стеклянной, стерилизованной банки выложить слой обжаренных баклажанов, сверху добавить натертую с чесноком морковь, затем полукольца репчатого лука. Повторять слои, пока в банке не закончится свободное место.
6. Подготовленные овощи в банках нужно залить рассолом – для этого смешать в воде специи, соль и сахар, вскипятить и влить растительное масло. Залить маринадом заготовки и закрутить крышками.
Благодаря уксусу, банки нет необходимости стерилизовать, они отлично простоят в прохладном и темном месте всю зиму, для того, чтобы вы и ваша семья с удовольствием могли полакомиться вкусной закуской.
С морковкой
- Время: 1 час.
- Количество порций: 25 персон.
- Калорийность блюда: 33 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Один из любимых вариантов квашеной закуски готовится с добавлением моркови.
Рецепт простой, компоненты доступные, а результат безупречный. Блюдо принесет массу удовольствия зимой, выручит, если в дом пришли неожиданные гости. Подготовка главного составляющего стандартна: сначала нужно отваривать баклажаны в соленой воде, удалить лишнюю жидкость.
Ингредиенты:
- баклажаны – 3 кг;
- вода – 1 ст.;
- чеснок – 5 гол.;
- морковь – 3 кг;
- петрушка – 2 пучка;
- соль – 3-5 ст. л.
Способ приготовления:
- Бланшированные баклажаны остудить, разрезать пополам.
- Чеснок измельчить и смешать с натертой на терку морковью, нарубленной зеленью.
- Овощную смесь посолите, выложите в разрезанные синенькие.
- Синенькие перевяжите светлой ниткой и разложите по банкам.
- Сверху выложите оставшуюся смесь.
- Сделайте соленый раствор, залейте им продукты. Банки поставьте в холод.
- Квашеная закуска готова через 3 дня.
Квашеные баклажаны с сельдереем, морковью и чесноком
Хотите удивить гостей за праздничным столом? Тогда заранее стоит позаботиться о приготовлении очень вкусной закуски из баклажанов с морковью, чесноком и веточками сельдерея.
Она настолько аппетитно смотрится при подаче, что никто не останется равнодушным и не откажется попробовать угощение.
Для приготовления потребуется:
- 2-3 кг. баклажанов;
- 2 репчатые луковицы;
- 2 небольшие моркови;
- Пучок веточек сельдерея;
- 15 зубчиков чеснока;
- 3ст. ложки крупной соли;
- 4 ст. ложки сахара;
- 1,5 литра воды; специи и пряности — по вкусу.
Приготовление:
1. Очистить корнеплоды, лук порезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке.
2. У баклажанов отрезать плодоножку, сделать продольный разрез, не прорезая овощ полностью, он должен раскрываться на манер «книжки».
3. Запечь подготовленные синенькие в духовке на смазанном маслом противне около 10 минут или отварить в подсоленной воде.
4. Обжарить лук и морковь в растительном масле до золотистого цвета, немного присолить и приправить специями и перцем. Вложить обжаренные овощи в разрез баклажанов и закрепить овощ при помощи веточек зелени.
5. Сложить заготовки в удобную для маринования посуду, в которой закуска не будет окисляться при квашении.
6. В литре воды растворить соль и сахар, добавить измельченный чеснок, специи приправы, довести до кипения и залить горячим рассолом подготовленные овощи.
Спустя 3-4 дня закуска будет полностью готова к употреблению, первые 2 дня ее рекомендуется оставить при комнатной температуре, затем можно убрать в холодильник для хранения.
Выбор и подготовка ингредиентов
Из некачественных продуктов приготовить под прессом соленые на зиму целые баклажаны вкусными не получится. Синенькие берут средней величины, маленькие плоды недостаточно спелые, поэтому вкус будет значительно хуже. Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, грубую мякоть и твердые семена. Даже после отваривания качество переспевших экземпляров не улучшится.
Обращают внимание на внешний вид баклажанов. Для зимних заготовок выбирают плоды с ровной поверхностью, без пятен, мягких впадин и признаков гниения.
Особой обработки овощи не требуют, их моют, срезают плодоножку. Перед закладкой под гнет баклажаны отваривают до готовности в подсоленной воде.
Важно! Для зимних заготовок нельзя использовать йодированную соль.
Рецепт квашеных баклажанов фаршированных морковью, зеленью и чесноком без рассола под гнетом
Простейший рецепт приготовления вкуснейших сининеньких. Квасим в кастрюле при комнатной температуре, можно заполнить стерильные баночки и простерилизовать с заготовками в течении 45 -60 минут и закрыть герметично железной крышкой. А моя подруга вообще, квасит плоды в ведре, заливает подсолнечным жареным маслом (которое покупает на рынке) и ставит закуску в холод, таким образом она очень долго хранится — проверено!
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Морковь — 4 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Петрушка
- Соль для варки — 1 ст. лож. на 1 литр воды
- Растительное масло для обжарки
Процесс приготовления:
1.
Плоды хорошенько промыть в проточной воде. Отрезать кончики и сложить в кастрюлю. Посолить из расчета 1 ст. ложка на 1 л. воды и залить водой. Нам необходимо проварить синие в течении 10 минут.
Овощи будут при варке всплывать, поэтому я кладу поверх тарелку.
2. Готовые плоды нужно поставить под гнет. Для этого используем две разделочные доски — на одну выкладываем синие, второй накрываем, а сверху кладем кастрюлю с водой. Через час убираем гнет.
3. Пока овощи находятся под гнетом, самое время приготовить начинку. Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке либо использовать специальную терку для корейской моркови. Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло, его должно быть достаточно много и обжариваем овощи. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку. Ножом измельчить петрушку.
4. Когда начинка готова, беремся фаршировать плоды. Разрезаем пополам плод, но не до конца, середину немножко присаливаем солью, смазываем чесноком, далее щедро кладем морковь и немножко зелени. Такую манипуляцию нужно проделать с каждым плодом, плюс еще нужно каждый слой, посыпать небольшим количеством соли. Соль здесь играет очень важную роль, потому что благодаря ей, закуска не закиснет.
6. Теперь синие утрамбовываем в кастрюле либо миске и ставим под гнет. Где 3 дня они будут бродить (кваситься).
7. На третий день советую попробовать, так Вы поймете можно ли уже кушать закуску, если нет, то оставьте кваситься еще на несколько дней. Но я уже, как правило, на 3 день такое угощение ставлю на стол и все с удовольствием кушают.
Если по Вашему вкусу овощи готовы, тогда храните их в холодильнике, хотя я Вас уверяю, долго они не задержатся!
Приятного аппетита!
Описание приготовления:
Мне-то кажется, что моим баклажанам до бабулиных еще очень далеко, но гости уверяют, что это не так. Квашеные баклажаны по этому рецепту и впрямь получаются вкусными и нам их всегда не хватает — только сделаешь, а их уже нет! Узнав рецепт приготовления квашеных баклажанов, вы больше не будете переживать, как по-быстрому соорудить сытный и вкусный ужин — отварили картошечки, достали баклажанчики, порезали колбаски — и вуаля!
Главное, баклажаны берите молодые и крепкие — переспелые для этого рецепта не подходят.
Основной ингредиент: Овощи / Баклажан Блюдо: Заготовки / Квашение / Кислое Диета: Рецепты для похудения
Квасим баклажаны на зиму в ведре
С каждым годом, квашеные баклажаны в виде закуски становятся все более популярными, ведь сейчас практически нет необходимости вымачивать их в солевом растворе, чтобы они не горчили. А значит и приготовление упрощается.
Для приготовления потребуется:
- 2 кг. баклажанов;
- 3 сладких перца;
- 2 моркови;
- 12 зубчиков чеснока;
- Зелень для засолки овощей;
- Соль и перец;
- Специи.
Приготовление:
1. Баклажаны наколоть, предварительно отрезав кончики и отварить в сильно соленой воде. Воду не выливать, на ее основе будет готовиться маринад для квашения.
2. Положить овощи под груз, чтобы они выпустили через надрезы всю лишнюю поду.
3. Натереть морковь, порезать чеснок и перцы, перемешать.
4. Разрезать вдоль баклажаны, делая надрез не до конца и начинить овощами.
5. Уложить в ведро, в перемешку с листьями укропа, хрена и другой смеси для квашения и засолки. Залить маринадом и оставить в тепле на 2 суток.
Убрать в холодильник, овощи будут готовы на 4-6 сутки.
Рецепт соленых суточных баклажанов
Этот способ подходит тем, кто не готов дожидаться зимы для того, чтобы побаловать себя баклажанами.
Количество порций: 8
Время приготовления: 45 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 144.5 ккал;
- белки – 1.2 г;
- жиры – 8.4 г;
- углеводы – 16.2 г.
Ингредиенты
- баклажаны – 600 г;
- чеснок головками – 1 шт.;
- уксус столовый (9 %) – 100 мл;
- сахарный песок – 75 г;
- соль крупная – 1 ст.л.;
- масло подсолнечное – 70 мл.
Пошаговое приготовление
- Мытые баклажаны поместите в кастрюлю на 4 минуты с кипящей подсоленной водой, остудите, очистите и нарежьте кружочками толщиной не более 1. 5 см. После обжарьте на растительном масле с двух сторон до зажаристого румянца.
- Очистите чесночок, нарежьте его слайсами и переложите в миску. Туда же всыпьте сахар с солью и влейте уксус. Оставьте на ½ часа, чтобы сыпучие компоненты растворились.
- Кругляшки из баклажанов выложите в банку, поливая каждый слой полученным маринадом и чесноком. Прикройте крышкой из капрона и оставьте в холодильнике на сутки.
5 см. После обжарьте на растительном масле с двух сторон до зажаристого румянца.Важно: не используйте для заготовок из синеньких рецепты консервирования других овощей. Ведь баклажан — это уникальный продукт, который и готовить надо по-особенному. Например, синие, как огурцы, закрывать не рекомендуется, потому что горечь не уйдёт, а останется в банке. Продукт испорчен!
Наш вам совет: приготовьте закуски по каждому рецепту хоть на разок! Это единственно верный способ выбрать то, что придется по душе именно вам. Хотя, скорее всего, никто не сможет отказаться от какого-то рецепта, потому что каждый вкусен по-своему.
Приятного аппетита и успехов!
С зеленью
- Время: 14 часов.
- Количество порций: 15 персон.
- Калорийность блюда: 28 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Если вы любите продукты с ярко выраженным кислым вкусом, то возьмите на вооружение рецепт квашеных синеньких с зеленью. Нужно квасить баклажаны только с петрушкой, укропом и чесноком. Перец чили или красный молотый добавляйте по своему усмотрению. Жгучая острота идеально оттенит пикантный вкус фиолетового плода, но вы можете и не добавлять этот компонент, блюдо все равно вам понравится.
Ингредиенты:
- баклажаны – 3 кг;
- петрушка – 2 пучка;
- укроп – 1 пучок;
- чеснок – 3 головки;
- соль, вода – по необходимости.
Способ приготовления:
- Отварить синенькие без плодоножек 5 минут.
- Синенькие уложить слоями на доску, сверху придавить другой доской, поставить гнет. Дать стечь воде 10-12 часов.
- Разрезать овощи вдоль кармашком.
- Мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и измельченным чесноком наполнить синенькие.
- Сложить овощи в кастрюлю.
- Для рассола вскипятить воду, на каждый литр добавить 1 ст. л. соли. Остудить маринад и залить им продукты.
- Поставить гнет и оставить на 3-5 дней в тепле.
- Разложить квашеную закуску по банкам. Стерилизовать тару объемом 1 л 10 минут. Закатать, укутать, остудить и хранить в холоде.
Дать стечь воде 10-12 часов.По-корейски
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 35 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: корейская.
- Сложность: легкая.
Любители острой и пикантной пищи по достоинству оценят рецепт маринованных синеньких по-корейски. Готовка занимает не так мало времени, но в результате ваших стараний получится удивительно вкусное угощение. Как приготовить маринованные синенькие, будет понятно даже без инструкций с фото.
В баклажанах по-корейски нет консервантов, поэтому не стоит хранить их долго.
Ингредиенты:
- баклажаны – 6 шт.;
- салатный перец – 3 шт.;
- перец чили – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 4 шт.;
- чеснок – 1 гол.;
- растительное масло – 1 ст.;
- соль – 3-5 ст. л.;
- кориандр – 1 ст. л.;
- черный молотый перец – 1 ч. л.;
- приправа для корейской моркови – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Синенькие крупно нарежьте, бланшируйте в подсоленной воде 3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
- Морковь натрите на терке, добавьте 20 г соли.
- Нарежьте овощи: перец – соломкой, лук – полукольцами, чеснок – мелко.
- Морковь промойте под проточной водой.
- Соедините все компоненты, добавьте специи, размешайте.
- Разложите овощную смесь по банкам, храните в холодильнике.
Квашеные баклажаны с морковкой
Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком
Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком – это один из популярных видов домашней заготовки.
Простые рецепты с набором традиционных компонентов не требуют строгого соблюдения дозировки. Для длительного хранения готовый продукт стерилизуют, без дополнительной обработки хранят в холодильнике. Используют как самостоятельную закуску, добавляют к картофелю или мясу.
Квашеные баклажаны можно подавать к столу через 5 дней после переработки
Какие баклажаны выбрать для квашения
Для качественной квашеной заготовки выбирают синенькие по следующим критериям:
- Плоды среднего размера, выровненной формы.
- Синяя окраска плодов должна быть равномерной, насыщенного чернильного цвета. Белые овощи не используют.
- Не подойдут недозревшие плоды, их вкус будет невыгодно отличатся от спелых.
- Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, волокнистую мякоть и крупные семена, поэтому для квашения не подходят.
- Обращают внимание на качество сырья: у свежих плодов поверхность глянцевая, без черных пятен и мягких участков.
Важно! Баклажаны должны быть упругими, а не вялыми.
Рецепты квашеных баклажанов с морковкой и чесноком на зиму
Обязательными компонентами всех рецептов является чеснок и зелень сельдерея, они придают квашеному продукту пикантный вкус и аромат. Предлагаются варианты, где чеснок заменяют луком, но заготовка будет отличаться по вкусу. Используют перец, томаты, но морковь они не заменят, а только дополнят. Морковь придает квашеным плодам сладковатый вкус и ускоряет процесс брожения.
Простые квашеные баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком
Один из простых и экономных способов переработки – традиционный рецепт с набором следующих компонентов:
- баклажаны – 3 кг;
- чеснок – 250 г;
- морковь – 0,7 кг;
- масло подсолнечное – 180 мл;
- зелень сельдерея – 1 пучок.
Классический рецепт квашеных баклажанов:
- С овощей срезают плодоножку, делают несколько наколов на поверхности.
- Опускают в кипящую воду с добавлением соли (1 ст. л. на 1 л). Готовят 10-15 мин. При помощи спички проверяют готовность, поверхность должна легко прокалываться.
- Достают плоды и помещают под пресс, время нахождения под гнетом роли не играет, фарширую только холодные баклажаны.
- Морковь натирают и тушат на масле до мягкого состояния, выкладывают в миску, добавляют прессованный чеснок и столовую ложку соли.
- На баклажанах от верха и низа отступают по 1,5 см и делают глубокий, но не сквозной надрез.
- В получившийся карман кладут начинку и обматывают для фиксации ниткой.
- Зелень сельдерея используют в целом виде или шинкуют на крупные части.
- На дно емкости кладут зелень и слой баклажанов, чередуют до верха.
- Сверху помещают тарелку, на которую устанавливают груз.
При помощи спички проверяют готовность, поверхность должна легко прокалываться.Оставляют при комнатной температуре. Через 5 дней пробуют продукт, если квашеные баклажаны с морковью и чесноком готовы, их перемещают в холодильник, предварительно разложив в банки, контейнеры.
Для сохранения формы квашеных плодов их обматывают стеблями зелени
Баклажаны кружочками, квашенные с морковью слоями
Набор компонентов на 3 кг баклажан:
- морковь – 1 кг;
- горький перец – 1 шт. ;
- томаты – 0,8 кг;
- зелень сельдерея – 1 пучок;
- чеснок – 200 г;
- уксус – 180 мл;
- масло – 200 мл;
- соль – 3 ст. л. на 3 л жидкости.
;Рецепт квашеных баклажанов:
- Баклажаны нарезают слайсами шириной около 4 см.
- Морковь формуют соломкой, горький перец кольцами (предварительно убирают семена и срезают плодоножку).
- Чеснок пропускают через пресс, зелень сельдерея шинкуют, помидоры нарезают дольками.
- В кипящую воду вводят соль и уксус, выкладывают синенькие и варят 5-7 мин.
- Достают в дуршлаг.
- Масло прокаливают на сковороде.
- Дно емкости для засолки закрывают зеленью, присыпают чесноком, кладут дольки помидоров, добавляют немного горького перца и горячие части синеньких, на них высыпают чеснок, слой моркови и зелени, поливают маслом. Следующая укладка по той же схеме, если останется масло, его выливают в конце процесса в заготовку.
Сверху устанавливают пресс. Через 24 часа овощи покроются соком, еще через сутки будут полностью готовы.
Их фасуют вместе с жидкостью по емкостям и убирают в холодильник.
Баклажаны, квашенные с морковкой, сельдереем и чесноком
Быстрый и очень вкусный рецепт с набором следующих составляющих:
- морковь – 1 кг;
- баклажаны – 2,5 кг;
- зелень сельдерея – 1 большой пучок;
- чеснок – 250 г;
- лук – 0,5 кг;
- болгарский перец – 400 г;
- корень петрушки – 2 шт. и 1 пучок зелени;
- масло растительное – 150 мл.
Приготовление квашеных синеньких:
- Прокалывают сырые обработанные баклажаны в нескольких местах шпажкой, чтобы при варке через надколы выходила горечь.
- В кипящую воду без добавления соли опускают овощи, время кипения – 10-15 мин. Готовность проверяют шпажкой или спичкой: баклажаны должны легко прокалываться.
- В каждом овоще делают кармашек, надрезая по длине. Укладывают на разнос надрезами вниз, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Перец режут соломкой, лук кубиками, корень петрушки вместе с морковью натирают на терке.
- Ставят на огонь сотейник или сковороду с высокими бортами, выливают масло, пассеруют лук до прозрачности.
- Засыпают морковь с петрушкой, выдерживают до полуготовности.
- Добавляют перец, и тушат 3 минуты.
- Начинку убирают с огня, использовать ее нужно в холодном виде.
- В остывший овощной фарш засыпают мелко нарезанную зелень петрушки, перемешивают.
- Отделяют от общей массы ¼ часть чеснока, остальной пропускают через чесночницу и добавляют в фарш.
- Солят 1 ч. л. соли с горкой.
- Дно емкости для квашеных овощей, закрывают сельдереем и нарезают несколько долек чеснока.
- Фаршируют баклажаны начинкой как можно полнее и фиксируют ниткой.
- Выкладывают слой в кастрюлю, сверху нарезают чеснок и листья сельдерея, чередуют до верха.
- Если начинка осталась, ее выкладывают к баклажанам в свободные места.
Для остроты, при желании в квашеный продукт добавляют горький перец
Маринад делают из 1 л горячей воды и 1 ст.
л. соли. Выливают в заготовку, ставят плоскую тарелку и пресс. Выдерживают при комнатной температуре 5 суток, затем готовые квашеные овощи перекладывают в контейнер и ставят в холодильник.
Если необходимо длительное хранение в закатанном виде, овощи раскладывают в банки и стерилизуют в духовке при температуре +170 0C, закрывают металлическими крышками, прошедшими термическую обработку.
Баклажаны, квашенные с морковью, чесноком и зеленью без рассола
Для рецепта заготавливают:
- морковь – 0,7 кг;
- баклажаны – 3 кг;
- чеснок – 200 г;
- масло – 200 мл;
- соль – 1 ст. л. с верхом;
- сельдерей и петрушку (зелень).
Квашеные баклажаны делают по следующей технологии:
- Отступают от верха 1,5 см, протыкают насквозь ножом баклажан и разрезают, от плодоножки также оставляют 1,5 см, концы плода получатся нетронутыми.
- Доводят до кипения 4 л воды с растворенной солью, выкладывают плоды. Кипят овощи примерно 15 минут, проверяют их готовность, протыкая спичкой, если она легко входит в кожуру и мякоть, снимают с огня. Переваривать плоды нежелательно.
- Поднос или разделочную доску накрывают тканью, на нее выкладывают баклажаны в 1-2 ряда, чтобы срез был параллельно плоскости. Сверху накрывают второй разделочной доской и устанавливают гнет.
- В таком состоянии овощи находятся до полного остывания. В это время будет выделяться вязкий сок, который необходимо удалить, вместе с ним выйдет из мякоти горечь.
- Морковь отваривают до готовности, натирают на терке или нарезают тонкими продольными полосами.
- Чеснок измельчают с помощью пресса.
- В широкой миске соединяют чеснок и морковь, высыпают соль предусмотренную рецептом и выливают масло. Все компоненты хорошо перемешивают.
- На дно емкости, в которой будут готовить квашеные овощи, кладут сельдерей, можно добавить корень хрена и петрушку, зелень должна покрыть дно. Ее можно использовать целой или нарвать руками на части.
- Убирают пресс с овощей, они будут иметь овально-плоскую форму и начиняют приготовленным овощным фаршем, это удобно делать чайной ложкой.
- Чтобы дольки не распадались, перематывают нитками или стеблями петрушки, сельдерея. Укладывают первый слой, сверху зелень, так до конца, пока не закончатся баклажаны.
- Сверху кладут плоскую тарелку и устанавливают груз.
Переваривать плоды нежелательно.
Совет! В качестве пресса можно использовать банку с водой.
Оставляют заготовку в комнате, через сутки плоды дадут сок, он вместе с маслом покроет поверхность тарелки. На третий день квашеные баклажаны будут готовы, их раскладывают по банкам и ставят холодильник.
Квашеные синенькие с добавлением моркови и лука
Баклажаны, квашенные с морковью, чесноком и болгарским перцем
Вкусным считают рецепт, в котором в заготовке присутствует болгарский перец. Его используют целым. Перец придает дополнительный аромат квашенным синеньким. Необходимые составляющие рецепта квашеных баклажан:
- синенькие – 3 кг;
- болгарский перец – 6 шт.;
- масло – 250 мл;
- чеснок – 180 г;
- морковь – 0,8 кг;
- молотый душистый перец – по вкусу;
- сельдерей и кинза (ее можно заменить зеленью петрушки) – по 1 пучку;
- соль – 3 ст. л.
л.Последовательность технологии квашеных баклажан с перцем:
- На баклажанах делают продольный надрез по центру и варят до готовности в подсоленной воде.
- Помещают плоды под пресс, чтобы из них стек сок с горечью, оставляют на 3 часа.
- С перца срезают плодоножку, убирают внутреннюю часть вместе с семенами.
- Морковь натирают на терке и пассеруют на сковороде с маслом, чтобы она стала мягкой.
- Выкладывают морковь в чашку, добавляют в нее натертый чеснок и 1 ч. л. соли, посыпают перцем, массу хорошо перемешивают.
- Снимают пресс, надрезают баклажаны до верха, внизу остается примерно 2 см нетронутыми.
- Раскрывают плод, так его легче фаршировать, и заполняют начинкой. Обматывают для фиксации стеблями любой зелени.
- На дно емкости кладут кинзу и сельдерей, сверху слой баклажанов.
- Перец начиняют овощным фаршем, кладут на баклажаны, затем слой зелени и так до верха, пока не закончатся овощи.
- Сверху устанавливают пресс и оставляют на 3 дня.
Подают квашеные синенькие и фаршированный целый перец одновременно.
Совет! Этот рецепт можно использовать для зимней заготовки, квашеные овощи раскладывают по банкам и стерилизуют 1 час.
Закрывают металлическими крышками и опускают в подвал.
Сроки и правила хранения
Приготовленные по любому рецепту квашеные баклажаны хранят в холодильнике или в помещении с температурным режимом не выше +4-5 0C. Если емкость занимает много места, овощи можно расфасовать в контейнеры или стеклянные банки.
В рецептах, где предусматривается заливка, рассол сливают, кипятят, холодный возвращают обратно в заготовку, такой способ сохранит продукт до восьми месяцев. Квашеные баклажаны без заливки, но с использованием масла, пригодны в пищу 4 месяца. Стерилизованная заготовка хранится больше года.
Заключение
Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком подходят как для праздничного стола, так и для повседневного рациона. Технология приготовления несложная, через 3 дня квашеный продукт будет готов, его можно подать к любому мясному и картофельному блюду.
как правильно квасить с морковью, зеленью и чесноком под гнетом
У всех фруктов или овощей есть свой уникальный аромат и вкус. Если правильно сочетать продукт с разными специями и прочими компонентами, то можно вкус только усилить. Отдельного внимания заслуживает баклажан, который можно отваривать, жарить, солить, мариновать, квасить. При этом овощ отличается прекрасным вкусом. Особенно интересным получится блюдо, если приготовить баклажаны, квашенные с морковью, зеленью и чесноком.
Польза продукта для организма
Этот овощ появился в Индии, потом его ввезли в Китай и там он стал еще популярнее. Сейчас больше всего выращивают баклажаны в Испании и Италии. Плоды обладают горьковатым вкусом, при готовке нежный цвет мякоти становится коричневым, а фиолетовая кожура практически черной.
Эти свойства стали активно применять при оформлении блюд.
Баклажаны считаются низкокалорийным продуктом. В них содержатся витамины В1, В6, К. Овощ полезен для сердца, так как в нем присутствует магний, цинк, калий. Достаточно часто овощ используют при:
- лечении селезенки;
- активации костного мозга;
- нормализации кроветворной системы;
- для снижения давления, укрепления сердца;
- для профилактики атеросклероза, почечных заболеваний.
Кроме того, баклажаны не только насыщают организм полезными веществами, но и активизируют обмен веществ, поэтому они часто присутствуют в диетическом меню тех, кто желает похудеть.
Так что обязательно стоит узнать, какие вкусные закуски можно приготовить из этого полезного продукта.
Советы по выбору и приготовлению
Блюдо получается кисло-острым, подходит в качестве закуски или просто повседневного салата. Классическую рецептуру обычно можно видоизменять по вкусу, увеличивать дозировку острого перца или чеснока.
Но чтобы блюдо точно получилось вкусным, нужно правильно уметь выбрать синенькие:
Также рекомендуем прочитать:
- Первые признаки некачественного овоща — это плохая кожица с сухостью и морщинами, коричневый цвет у плодоножки или даже по всей поверхности.
- На поверхности не должно быть вмятин, порезов, царапин. Осмотр очень важен, повреждения указывают на порченный или жесткий внутри продукт.
- Наличие плодоножки обязательно! Обычно продавцы удаляют плодоножки, чтобы скрыть от покупателей истинный «возраст» овоща. Не стоит рисковать и брать продукт «не первой свежести».
- Нелишним будет ткнуть баклажан пальцем у основания. Если после нажатия сохранилась вмятина — овощ перезревший. Идеальный вариант, когда плод поддается лишь слегка на нажатия, а вмятина быстро пропадает.
- Слишком большие плоды не стоит брать — в них содержится много яда соланина. Кроме того, большие овощи обычно выращивают путем химических подкормок.
- Если имеется возможность перед покупкой посмотреть на плод в разрезанном виде, о плохом качестве скажут темные зерна с неприятным ароматом.
- О переизбытке опасного яда соланина скажет зеленоватый цвет мякоти, при этом достаточно минуты, чтобы на свежем воздухе она побурела. Мякоть должна быть белой.
Стоит помнить, что этот овощ быстро портится. Рекомендуется готовить квашеные баклажаны с морковью и чесноком сразу в день покупки. При необходимости плоды хранят в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре, в холодильнике они испортятся быстрее.
Если баклажан зрелый и довольно горький, то нужно порезать его кусочками, посыпать солью и оставить на целый час. Потом кусочки промывают. За счет этих действий в овощные кусочки вдобавок меньше впитается масла.
Универсальный вариант
Этот рецепт квашеных баклажанов с морковью можно назвать универсальным. Закуску готовят на зиму, отбирая небольшие плоды.
Из ингредиентов требуется:
- восемь баклажанов;
- три морковки;
- две головки чеснока;
- перец чили;
- петрушка, соль, перец горошком, лаврушка.
Процесс приготовления:
- Промывают баклажаны, обрезают хвостики и надрезают слева, справа наискось, чтобы получились кармашки. Отваривают семь минут в соленой воде. Проверяют готовность так: протыкают спичкой. Она должна легко входить в мякоть.
- Далее на час синенькие кладут под пресс, чтобы избавить от лишней влаги. А морковку чистят и натирают. Лучше использовать терку для корейской моркови.
- Измельчают промытые листики петрушки (стебли откладывают пока в сторонку) и очищенный чеснок вместе с перцем чили. Этой массой фаршируют кармашки.
- В кипящую воду добавляют стебли петрушки, потом закидывают несколько лавровых листов, перец горошком, соль.
- Стебли петрушки станут эластичными и ими остается перевязать баклажаны и залить остывшим маринадом. Под гнетом держат четыре дня.
Баклажаны под гнетом с чесноком и морковью останется только переложить в промытые банки, залить заново вскипяченным маринадом и закупорить надежно тару для зимнего хранения.
С овощной начинкой
Дополнять можно разными овощами квашеные баклажаны с морковкой. Рецепт получается не менее интересным со следующим набором продуктов:
- десять баклажанов;
- три моркови;
- три луковички;
- два корня пастернака;
- чеснок;
- масло (берут растительное), соль, зелень.
Процесс приготовления:
- Баклажаны подготавливают таким же образом и потом оставляют под гнетом остывать. Морковку шинкуют по-корейски. Лук очищают, нарезают полукольцами, а пастернак — соломкой.
- Подготовленные овощи вместе тушат в масле примерно десять минут. Чеснок очищают, нарезают пластинками и большую часть отправляют к тушеным овощам.
- Получившейся овощной массой фаршируют баклажаны, вкладывают листики зелени. Перекладывают в банки, засыпая и свежий чеснок. Оставляют на три дня под гнетом.
После этого нужно баклажаны залить перекипевшим растительным маслом и хранить готовое блюдо в холодильнике. Такой метод консервирования многим нравится за счет того, что процесс брожения начинается под воздействием бактерий, которые присутствуют в основном продукте.
Грузинская закуска
Очень интересный вид квашеной закуски из баклажан. Готовится достаточно просто. Классический вариант подразумевает использование воды, но если взять столовый уксус, то блюдо готово к употреблению уже через три дня, вместо недели. Из продуктов потребуется:
- 0,5 кг овоща;
- две морковки;
- горсть грецких орехов;
- луковичка;
- чеснок;
- смесь сушеной зелени;
- красный перец, соль йодированная.
Процесс приготовления:
- Берут полстакана кипятка и заливают им порезанные пластинами баклажаны. Держат час под гнетом.
- Ореховые ядра измельчают и смешивают с измельченным луком, натертой морковью, чесноком, перцем, солью, зеленью. Должна получиться растертая однородная масса.
- Получившуюся массу наносят на пласты подготовленного овоща, сворачивают рулетами и складывают в удобную емкость. Заливают водой и держат неделю в холодильнике.
Держат час под гнетом.Баклажаны по-молдавски
Настаивается эта закуска пять дней, зато ожидание того стоит — блюдо получается очень вкусным и ароматным. Потребуется подготовить продукты:
- 3 кг баклажанов;
- 1 кг моркови;
- два пучка кинзы;
- чеснок, лаврушка, перец горошком.
Процесс приготовления:
- Баклажаны промывают, нарезают брусками, солят и оставляют на несколько часов, потом выделившийся сок отжимают, прожаривают на раскаленном масле.
- Морковку очищают, нарезают тоненькими кружками и обжаривают отдельно.
- Далее овощи укладывают слоями в банки: сначала синенькие, потом морковка, измельченный чеснок, петрушка и повторяют слои. Добавляют горошины перца, лавровый лист.
- Отдельно кипятят литр 6% столового уксуса с двумя ложками соли и этим горячим маринадом заливают заготовку. Накрывают емкость капроновой крышкой.
- Сначала настаивают три дня в теплом месте, потом два — в холодном.
Добавляют горошины перца, лавровый лист.С добавлением сельдерея
Любителям фаршированных баклажанов не стоит обходить стороной этот рецепт. По нему заготовка получается очень ароматной и достаточно пикантной. Готовится просто из следующих ингредиентов:
- 10 кг баклажан;
- 2 кг моркови;
- 1 кг сельдерея;
- 0,5 кг чеснока;
- три горьких перца;
- стакан растительного масла;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Баклажаны промывают, отрезают хвостики, заливают холодной водой, на литр воды добавляют ложку соли. Доводят до кипения, варят пятнадцать минут. На час ставят под гнет для удаления горького сока.
- Начинают делать начинку: морковку очищают и отваривают до мягкости, нарезают кубиками. Корень сельдерея тоже отваривают и измельчают аналогичным образом. Некоторые предпочитают оба овоща натереть и прожарить на масле — так получается тоже вкусно.
- Лук очищают, нарезают кубиками, прожаривают на масле. Нарезают выбранную зелень, чеснок с горьким перцем шинкуют достаточно мелко. Вместе смешивают морковку, сельдерей, чеснок, лук, перчик и зелень. Солить требуется по вкусу.
- Каждый подготовленный баклажан разрезают пополам вдоль и фаршируют овощной начинкой. Складывают, обвязывают стеблями зелени.
- Плотно укладывают в большую емкость, заливают маслом и оставляют под гнетом на целые сутки при комнатной температуре.
Корень сельдерея тоже отваривают и измельчают аналогичным образом. Некоторые предпочитают оба овоща натереть и прожарить на масле — так получается тоже вкусно.Готовую закуску хранят в погребе или холодильнике. По этому рецепту можно нафаршировать не только баклажаны, но и болгарский перец. Но тогда овощ не отваривают, а просто заливают на десять минут кипятком.
С маринованной капустой
Этим рецептом стоит воспользоваться, когда нужно сделать вкусную заготовку на зиму.
Для этого берут:
- 2−3 кг синеньких;
- 0,5 кг белокочанной капусты;
- две морковки;
- два жгучих перца;
- чеснок, масло, сахар с солью, уксус.
Процесс приготовления:
- Баклажаны очищают от кожуры, варят три минуты и нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, а морковку измельчают по-корейски.
- Чеснок очищают и вместе со жгучим перцем перекручивают в мясорубке. Смешивают с подготовленными овощами, заливают на ночь маринадом.
- Маринад готовят так: стакан воды смешивают с половиной стакана растительного масла, сахаром и солью (берут по вкусу), добавляют пару ложек уксуса. Кипятят минуту.
Остается готовую закуску разложить по баночкам. Она получается не только вкусной, но и очень красивой, что способствует аппетиту.
Кулинарные секреты
Если баклажаны с морковью планируют готовить впервые или хотят просто отточить свое кулинарное мастерство, то стоит ознакомиться с полезными советами.
Придерживаясь общих рекомендаций, удастся улучшить овощную заготовку:
- Морковку тоже лучше выбирать «правильную»: она должна быть ярко-оранжевого цвета, без изъянов со сладковатым привкусом.
- Разнообразить любой рецепт можно по своему усмотрению: чеснок обычно добавляют по вкусу, как и жгучий перец. Помимо этого, можно пустить в ход любые другие пряности.
- Аналогичным образом можно готовить закуску не из синеньких, а из кабачков, а можно сделать блюдо из двух основных овощей — так оно получится даже красивее.
- Вместо воды всегда можно приготовить какой-нибудь интересный маринад на уксусной основе, дополняя его лимонным соком, пряностями, острыми приправами.
- Обычно для маринада берут столовый уксус 7 или 9%, но подойдет яблочный или винный — с таким разнообразием можно поэкспериментировать.
- Для пикантности можно в заготовки добавлять тертый имбирь, за неимением этого продукта можно использовать сушеный имбирь, который тоже обладает хорошим ароматом.
- Для начинки можно брать и другие овощи. С баклажанами хорошо сочетается капуста, репчатый лук, помидоры.
- Более сытные варианты заготовки подразумевают использование различных грибов или даже мяса, которые достаточно отварить или пожарить и смешать с морковью, чесноком.
По указанным рецептам точно получится отменное блюдо, ведь они уже проверены многими хозяйками. Главное — отправляться готовить на кухню с отличным настроением, вкладывая его частичку в блюдо. Тогда закуска удастся на славу, порадовав всю семью запоминающимся вкусом и ароматом. И не стоит забывать про творческий процесс — кухня является отличным местом для экспериментов, необязательно строго следовать выбранной рецептуре, ведь тогда есть шанс придумать новый уникальный рецепт.
Квашеные баклажаны с морковкой и чесноком
Описание приготовления:
Для того чтобы приготовить пикантные квашеные баклажаны с морковкой и чесноком, начните с отварки очищенных плодов баклажана до желанной мягкости.
Пару часов они должны будут полежать под прессом, после этого овощи можно начинять. Для того, чтобы фаршированные баклажаны не развалились, рекомендуется перевязать их нитью. Пряный вкус маринованных овощей отлично сочетается с любимыми гарнирами, а также мясными блюдами. Порадуйте окружающих вкуснейшим блюдом, смотрите, как приготовить квашеные баклажаны с морковко и чесноком.Хорошо промойте баклажаны, отрежьте у них лишние части по краям (там, где хвостик и «попка»).
В кипящую воду опустите баклажаны, проваривайте их с каждой стороны приблизительно по 2 минуты. Проверяйте овощи вилкой: они должны быть мягкими, но не переваренными.
Готовые баклажаны поместите между двумя широкими дощечками, верхнюю придавите чем-нибудь тяжелым, оставьте в таком состоянии на пару часов.
После сделайте глубокие надрезы вдоль плодов для начинки.
Очищенную морковь натрите на терке для корейской морковки.
Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
Чеснок продавите через чеснокодавку, смешайте с морковью, луком, красным молотым перцем и специями (а также с солью).
Фаршируйте баклажаны такой начинкой, перевяжите их нитью, чтобы они оставались цельными, и опустите в отдельную емкость.
Прокипятите пару минут воду с лавровым листом, перцем душистым и солью. Полученным рассолом залейте баклажаны. Придавите их небольшим грузом, вынесите в холодное место. Там они будут бродить, а также храниться в дальнейшем.
Через 24 часа вкусные квашенные баклажаны будут готовы. Приятного аппетита!
Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком
Вкус закуски, приготовленной по предложенным ниже рецептам, настолько интересен и привлекателен, что даже не фанаты баклажан меняют свое мнение по отношению к данному овощу в лучшую сторону.
Острые квашеные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны – 1,4 кг;
- морковь – 340 г;
- чесночные головки – 3 шт. ;
- острый перец – 1 среднего размера стручок;
- укроп и петрушка (зелень) – 1 большой пучок;
- масло растительное рафинированное;
;Для рассола:
- вода очищенная (кипяток) – 1 л;
- не йодированная крупная соль – 60 г;
- без аромата подсолнечное масло – 75 мл;
- душистый и черный перец (горошек) – 6 и 12 шт. соответственно;
- листы лавровые среднего размера – 2 шт.
Приготовление
- Для реализации рецепта выбираем некрупные или среднего размера баклажаны, промываем их, избавляем от плодоножки, срезав ее острым ножом, и делаем при помощи последнего с одной стороны продольный разрез, не затрагивая края и не доходя немного до противоположной стороны. Получаем своего рода «кармашек».
- Теперь овощ необходимо немного отварить, опустив плоды в кипящую, подсоленную по вкусу водичку минут на семь-десять. Главное не переварить при этом баклажаны – они должны стать мягче, но сохранять небольшую упругость мякоти. Проверять готовность лучше спичкой, она должна легко проходить сквозь кожицу.
- Теперь извлекаем баклажаны в дуршлаг или большое сито и прижимаем небольшим грузом, чтобы избавиться от излишков влаги.
- Подготавливаем компоненты для начинки. С петрушки и укропа обрываем листики, а стебли откладываем ненадолго в сторону. Чистим и натираем на терке морковь, меленько рубим стручок очищенного острого перца и подготовленные листики зелени, а также выдавливаем через пресс чесночок.
- Перемешиваем компоненты в миске, добавив при этом по вкусу соль, и наполняем полученной массой баклажаны, вкладывая начинку в «кармашки».
- Теперь принимаемся за рассол. Ставим на плиту для нагревания воду и после ее закипания на несколько секунд опускаем в нее стебли зелени. Благодаря термической обработке они становятся мягче, и теперь используем их в качестве бечевок, перевязав ими нафаршированные баклажаны, чтобы начинка оставалась внутри и не выпадала.
- В кипящую воду всыпаем соль, лаврушку и горошины двух видов перцев, провариваем пару минут и остужаем.
- Подготовленные нафаршированные баклажаны укладываем в эмалированную посудину, заливаем остывшим рассолом и располагаем сверху небольшой груз.
- Через три-пять дней пребывания заготовки при комнатных условиях соленые баклажаны с морковью, чесноком и зеленью становятся квашеными.
- Теперь перекладываем закуску в стерильные стеклянные банки и заливаем рассолом, который необходимо дополнительно перекипятить.
- В каждую емкость сверху наливаем по паре ложек прокаленного растительного рафинированного масла, прикрываем заготовку неплотно крышками и ставим для хранения на полку холодильника.
Проверять готовность лучше спичкой, она должна легко проходить сквозь кожицу.Быстрые маринованные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью
Ингредиенты:
- баклажаны – 1,2 кг;
- морковь – 220 г;
- чесночная крупная головка – 1 шт.;
- лук салатный – 220 г;
- острый перец – 1 среднего размера стручок;
- укроп, базилик и петрушка (зелень) – 1 большой пучок;
Для маринада:
- вода очищенная (кипяченая) – 80 мл;
- не йодированная крупная соль – 10 г;
- сахарный песок – 20 г;
- без аромата подсолнечное масло – 75 мл;
- уксус яблочный – 50 мл.
Приготовление
- Для приготовления быстрой закуски по данному рецепту баклажаны нарезаем кружками и отвариваем в подсоленной водичке в течение пяти минут.
- Меленько рубим зелень, шинкуем полукольцами очищенные луковицы, чесночные зубцы кубиками или пластинами, измельчаем стручок острого перца, а также перетираем на терке морковь.
- Бланшированные баклажаны откидываем на сито и прижимаем грузом ненадолго, после чего смешиваем ломтики с подготовленными овощами и заливаем маринадом, для приготовления которого просто смешиваем все составляющие со списка ингредиентов.
- Укладываем полученную массу в эмалированную емкость, прижимаем грузом и отправляем на полку холодильника на четыре часа. По прошествии времени вкусная и аппетитная закуска из баклажан будет готова.
Квашеные баклажаны с морковью — 6 пошаговых фото в рецепте
С началом весны на рынках часто встретишь такую вкусную закуску, как квашеные баклажаны с морковью.
Я очень их люблю, поэтому рецепт нашла в старой кулинарной книге, думаю там самые точные и проверенные рецепты. Вкус получился изумительным. Обязательно попробуйте!
Для приготовления квашеных баклажанов с морковью нам понадобится:
2,5 кг баклажанов;
600 г моркови;
500 г растительного масла;
300 г лука;
сельдерей — по вкусу;
чеснок — по вкусу;
соль — по вкусу.
Для отваривания баклажанов:
1 литр воды;
1 ст. л. соли.
Баклажаны очищаем от хвостиков, разрезаем вдоль по серединке, не дорезая до самого конца. Баклажаны заливаем кипящей водой. Воды наливайте столько, чтобы хватило покрыть баклажаны. Соли добавляйте в воду из расчета 1 столовая ложка на 1 литр используемой воды. Баклажаны отвариваем примерно 10 минут, в зависимости от размеров. Проверяем готовность баклажана спичкой. Если спичка входит с легкостью, баклажаны готовы. Ставим баклажаны под пресс, разрезом к верху. Под прессом держим 1-2 часа.
Выливаем в сковороду растительное масло и обжариваем измельченный лук и натёртую морковь до золотистого цвета.
К остывшим овощам, опираясь на свой вкус, добавляем мелко рубленный сельдерей и выдавленный чеснок. Слегка присолите наши овощи.
Каждый баклажан фаршируем полученной овощной массой и обматываем ниткой. Плотненько выкладываем баклажаны в миску или кастрюльку под пресс. Через 2-3 часа масло должно покрыть наши баклажаны полностью. Если этого не произошло, добавьте сверху ещё масла.
Держим баклажаны в теплом помещении под прессом, примерно 3-4 дня, в зависимости от температуры помещения. Через 3 дня попробуйте наши квашеные баклажаны. Когда вам понравится их кислота и вкус, отправьте их в холодильник. Храниться в холоде квашеные баклажаны с морковью могут долго.
Приятного аппетита!
Квашеные баклажаны с морковью и чесноком: готовим на зиму
Квашеные овощи – это всегда вкусно и полезно. Поэтому с приходом осени многие стараются заготовить такой продукт на зиму. Квашеные баклажаны с морковью и чесноком – ароматная, остренькая закуска, которая подойдет под любое блюдо.
Сделать такую консервацию можно с добавлением разных ингредиентов. Предлагаем вам несколько самых вкусных и ходовых рецептов такого блюда:
1. Квашеные синенькие с морковкой и чесноком
Этот вкуснейший продукт готовится из следующих ингредиентов:
- Синенькие – 1 кг.
- Морковь – 5 шт.
- Петрушка – половина пучка.
- Базилик – 5 листиков.
- Зимний чеснок – 2 крупные головки.
- Половинка горького стручка.
Почистить морковку, ополоснуть, натереть на крупную терку. Но лучше использовать терку для корейской моркови.
Почистить чесночок, пропустить через чесночницу. Ополоснуть зелень, мелко нашинковать.
Промыть синенькие, срезать хвостики. Поставить на сильный огонь вместительную емкость с водой, всыпать пару столовых ложек соли. Переложить в кипящий рассол баклажаны, проварить до готовности.
Выложить отварные плоды на доске, сверху накрыть второй доской и поставить на них что-нибудь тяжелое.
Срезать хвостик у перца, выпотрошить семена, посечь мелко ножом.
Поставить на плиту сковородку, влить немного масла и обжарить на нем морковку до смягчения, затем добавить измельченный перчик и потушить еще пару минут. По концовке положить измельченный чеснок, зелень и базилик. Все продукты перемешать. Фаршировка для синих готова.
Убрать баклажаны из-под гнета, сделать в каждом плоде продольные надрезы. Нафаршировать каждую заготовку начинкой и плотненько обмотать нитками.
Для удобства укладки баклажанной закуски потребуется пластиковый контейнер. Уложить плотненько фаршированные плоды. Каждый слой пересыпать чесночком и слегка посыпать солью.
Сверху накрыть плоской тарелкой и положить тяжелый груз, например, камень. Для закваски баклажанам потребуется три дня в условиях комнатной температуры. После этого их нужно переместить в холодильник и через пару суток можно «снимать пробу».
Такой остренький продукт без стерилизации можно сделать и в трехлитровых банках.
2. Квашенные синенькие с капустой
Это кисленькое блюдо отлично сочетается с картошечкой, варениками и любым гарниром.
Требуемые ингредиенты:
- Синенькие – 5 шт.
- Капуста – 1/2 средней головки.
- Морковка – 2 шт.
- Болгарский перец – 3 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Перец чили (не обязательно).
- На маринад:
- Вода – 1,2 л.
- Соль – 60 г.
Для приготовления такой закуски желательно использовать молодые плоды. Перемыть синенькие, отрезать чашелистики, проколоть овощи вилкой в нескольких местах и отварить до готовности в соленой воде. Слить воду, остудить баклажаны.
Нашинковать крупно капусту. Натереть на крупную терку морковь, порезать соломкой очищенные от семян перцы. Пропустить через чесночницу очищенный от шелухи чеснок. Смешать все нашинкованные компоненты в одной глубокой емкости, хорошенько подсолить.
Осталось приготовить маринад. Вылить в кастрюльку воду, всыпать соль, перемешать, чтобы она полностью растворилась.
Разрезать плоды на продольные части, слегка отжать от сока и нафаршировать тертой смесью, сложить обе лодочки вместе и обмотать нитью.
Уложить плотненько заготовки в широкую, вместительную емкость, залить готовым маринадом и поставить под гнет.
Квашенные баклажаны с овощной начинкой без уксуса будут готовы через три дня после приготовления. Их нарезают на кусочки, посыпают мелко нарубленной зеленью и подают на стол к любому гарниру или мясу. Хранить такую закуску можно в погребе, подвале или холодильнике.
3. Квашенные баклажаны с зеленью
Как приготовить синенькие с сельдереем? Для того чтобы сделать такую ароматную закуску потребуется:
- Синенькие – 6 шт.
- Чеснок – 10 зубчиков.
- Сельдерей – 300 г.
- Растительное масло – 60 г.
- Соль.
- Лавровый лист – 2 шт.
Для этого рецепта подойдут круглые, не очень крупные и слегка мягкие плоды. Удалить чашелистики на овощах, промыть и сделать продольные надрезы не до конца.
Поставить на плиту кастрюльку с водой, хорошенько подсолить и отварить в этом рассоле синие. На это уйдет примерно двадцать минут.
Слить воду, переложить отварные баклажаны на доску, накрыть мелкой тарелкой и поставить под гнет.
Почистить чесночок, посечь мелко ножом или натереть на мелкую терку. Нарезать на крупные фрагменты промытую зелень. Перемешать измельченные компоненты. Нафаршировать готовой начинкой баклажаны.
На дно чистой трехлитровой банки положить лаврушку, пару листьев сельдерея. Затем уложить плотненько фаршированные плоды и пересыпать каждый слой измельченной зеленью с чесночком.
Растворить соль в воде, вскипятить. Залить готовым рассолом овощи. Затянуть банку марлевой тканью и оставить в условиях комнатной температуры на три дня.
4. Квашенные острые баклажаны с ореховой начинкой
Для приготовления этого оригинального и очень вкусного блюда необходимы следующие продукты:
- Болгарский перец – 4 шт.
- Соль для фаршировки – 80 г.
- Оливковое масло – 60 г.
- Синенькие – 2 кг.
- Красный перец молотый – 4 чайных ложки.
- Очищенные и измельченные грецкие орехи – 250 г.
- Чеснок – 3 головки.
Промыть перцы, удалить ненужные части, освободить от семян, порезать мелкими кубиками. Почистить чеснок, измельчить в ступке или на терке. Посечь мелко ножом орехи. Соединить все ингредиенты. Добавить к ним все специи, соль, перемешать, накрыть крышкой тарелку с заготовкой и отправить в холодильник.
Промыть баклажаны, переложить в кастрюльку с кипящей водой, проварить до мягкости. Откинуть отварные овощи на сито, чтобы ушли остатки сока, остудить.
Срезать у синеньких плодоножки, хорошенько присыпать солью места срезов, отложить на час, затем еще раз посыпать солью плоды. Образовавшийся сок слить.
Сделать надрез в каждом баклажане, нафаршировать начинкой. Уложить овощи плотненько во вместительную емкость, пересыпая каждый слой солью. Закрыть капроновой крышкой и оставить в таком положении на сутки. На следующий день влить в каждую емкость по столовой ложке оливкового масла.
Через день поставить заготовку в холодильник, а через трое суток ее можно дегустировать.
👌 Квашеные баклажаны с морковкой и зеленью, рецепты с фото
Есть страстные любители всего кислого и квашеного. Они обожают соленые огурцы, кислые яблоки, квашеную капусту. И я их отлично понимаю. Ведь сама с удовольствием ем продукты и блюда с ярко выраженным кислым вкусом. Конечно, я их совмещаю с разными гарнирами и мясом.Думаю, что сильная тяга к кислому обусловлена особенностью организма. Например, она может быть следствием пониженной кислотности желудка. Предлагаю для любителей квашеных овощей попробовать засолить баклажаны, фаршированные морковкой и зеленью. Этот рецепт 10 лет назад мне посоветовала сотрудница. Я по сей день ей благодарна за это. Синие получаются с прекрасным острым вкусом и идеально подходят к мясу. Я даже придумала с ними салат, который пользуется большим успехом у моего мужа. Теперь блюда с баклажанами любят вся моя семья.
Ингредиенты:
Баклажаны – 1 кг
Морковь (средняя) – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – ½ шт.
Петрушка – ½ пучка
Зелень сельдерея – 5 веточек
Растительное масло – 100 г
Соль
Молотый черный перец
Способ засолки баклажан, фаршированных морковью и зеленью
Для засолки выбираем небольшие молодые синие. Кладем их в подсоленную воду и варим 10 минут. Когда они станут слегка мягкие, то снимаем кастрюлю с баклажанами с огня. Если их переварить, то в процессе засолки они разлезутся и в результате превратятся в неприятную слизкую массу. Сваренные баклажаны достаем из воды.
Теперь нужно убрать из них ненужную воду. Для этого их надо отжать под прессом. Это делается при помощи двух досок. На одну в ряд кладем баклажаны, а второй их прижимаем. На верхнюю доску ставим что-то тяжелое (кастрюлю с водой, кирпич). Оставляем синие под прессом на ночь или на 8-12 часов.
Готовим начинку, которой будем фаршировать баклажаны. Морковку натираем на крупную терку и поджариваем с луком.
Потом к обжаренной массе добавляем подавленный чеснок и порезанную зелень петрушки. Можно добавить еще корень петрушки.Фаршируем синие. Для этого удаляем хвостики с баклажанов и делаем продольный разрез. Потом берем в руку соль и натираем синий внутри. Затем ложем в середину баклажана начинку и листики сельдерея. Стеблем сельдерея, разорванным на несколько частей, перевязываем нафаршированный синий. Перекладываем его в посуду для заквашивания. Так проделываем со всеми баклажанами. Перекладываем синие в посуде ветками сельдерея и заливаем растительным маслом. Сверху ставим гнет. При комнатной температуре оставляем баклажаны, пока они не заквасятся. Затем убираем их в холодильник.
Очень красиво будет смотреться квашеный баклажан, порезанный на кусочки и выложенный на тарелку.
Степень сложности приготовления блюда: средняя.
Время приготовления: 3-4 дня.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, украсят любой праздничный и повседневный стол.
При подаче овощ нарезается на одинаковые кусочки и выкладывается на праздничное блюдо в виде рулетиков. Более легкий и простой вариант — разрезать фаршированные плоды на кусочки, заправить маслом с запахом. Процесс приготовления этой интересной заготовки состоит из 2 этапов:
- закваска овощей в отдельной таре;
- раскладывание по стерильным банкам и стерилизация с последующим закатыванием.
Квашеные синенькие можно хранить в прохладном месте в кастрюле, но срок будет составлять не более 3 недель.
Баклажаны с капустой и морковью на зиму
Процесс сквашивания овощей позволяет сохранить в них максимум полезных веществ, витаминов. Яркий аромат и вкус, запомнится надолго.
Продукты:
- баклажаны — 1,5 кг;
- капуста белокочанная — 0,3 кг;
- морковь — 170 г;
- корень петрушки — 2 шт.;
- стручковый сладкий перец — 160 г;
- зубчики чеснока — 5 шт.;
- чили — 3 шт.;
- сельдерей — 50 г;
- укроп — 30 г;
- соль засолочная — 90 г;
- отфильтрованная вода — 2,8 л.
И процесс приготовления:
- Синенькие промыть, отрезать непригодные в пищу части. Выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варку продолжить в течение 4-6 минут. Процедить, охладить. Сделать надрез вдоль в виде небольшого кармашка.
- Остальные овощи очистить. Капусту, морковь и стручки сладкого перца нашинковать соломкой. Зелень ополоснуть, мелко порубить. Чеснок, чили, корень петрушки разрезать на ломтики.
- Выложить подготовленные овощи в глубокую миску, немного посолить. Оставляем на четверть часа.
- Подошло время фаршировать баклажаны с морковкой — готовой овощной смесью начинить кармашек. Чтобы содержимое не выпало во время приготовления, стоит перевязать жгутом плоды.
- Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль. Довести до кипения, полностью охладить.
- В удобную тару плотно переложить синенькие надрезами кверху, залить готовым рассолом для баклажанов. Выдерживать емкость с плодами в тепле в течение 3-4 суток. После переложить в трехлитровые банки, а рассол разлить. Поставить стерилизоваться на 30 минут, закатать. Убрать под одеяло, перевернув.
После переложить в трехлитровые банки, а рассол разлить. Поставить стерилизоваться на 30 минут, закатать. Убрать под одеяло, перевернув.Еще один видео-вариант с капустой и морковью:
С морковью и чесноком
Процесс приготовления быстрый. Закуску разрешается закрывать пластиковыми крышками в том случае, если не планируется хранить долгое время. Главное, условие — поставить в холодное место. Срок годности — не более 30 дней.
Продукты:
- синенькие — 7,5 кг;
- морковь — 2,8 кг;
- чеснок — 0,35 кг;
- петрушка, укроп — 120 г;
- масло — 4-5 ст.л.
Баклажаны с морковью на зиму готовятся по следующему принципу:
- Спелые сине-фиолетовые овощи среднего размера ополоснуть, срезать плодоножку. Сделать небольшой разрез. В кастрюлю вылить воды, довести до кипения. Выложить обработанный продукт, варить 3-4 минуты. Для устранения горечи рекомендуется немного присолить. Используя шумовку достать, выложив рядами друг на друга в тару. Поверх поставить тарелку или разделочную доску, прижимающую небольшим грузом. Так, вытекает лишняя жидкость.
- Тем временем морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой. На сковороду вылить немного жира, раскалить, выложить продукт и обжарить на медленном нагреве.
- Чеснок очистить от шелухи, протереть в кухонном комбайне. Соединить с пассированной морковью и мелкорубленой зеленью, посолить, перемешать. Прикрыть, оставить на четверть часа для полного растворения сыпучего компонента.
- Теперь можно фаршировать баклажаны. В каждый надрез равномерно распределить от 1 до 3 столовых ложек жгучей массы.
- Готовые овощи выложить в обработанные стеклянные емкости, желательно 3 литровые. Укладывать требуется плотно, заполняя по плечики.
- Для приготовления маринада потребуется 2 литра чистой воды и 3 столовых ложки засолочной крупной соли, душистого перца горошком (8-10 штук), лаврушку. При регулярном помешивании довести до кипения. Залить рассолом, прикрыть и оставить тару в тепле на 3-5 суток.
- По истечении времени вкусные квашеные баклажаны прикрывают крышками, стерилизуют 30 минут. Герметично закрывают, ставят под одеяло в перевернутом виде.
Выложить обработанный продукт, варить 3-4 минуты. Для устранения горечи рекомендуется немного присолить. Используя шумовку достать, выложив рядами друг на друга в тару. Поверх поставить тарелку или разделочную доску, прижимающую небольшим грузом. Так, вытекает лишняя жидкость.Овощи в маринаде на зиму
Закуска хорошо хранится в домашних условиях. Баклажаны получаются ароматными и пикантными по вкусу.
Продукты:
- синенькие — 9 кг;
- морковь — 4,5 кг;
- чеснок — 450 г;
- чили — 120 г;
- ацетилсалициловая кислота (аспирин).
«Синенькое» удовольствие
Для маринада:
- чистая вода — 1 л;
- соль засолочная — 40 г;
- сахарный песок — 0,5 ст.л.;
- укроп и зонтики;
- соцветия гвоздики;
- черный и душистый перец горшком;
- лаврушка;
- уксус столовый.
- Фиолетовые плоды ополоснуть, удалить плодоножку и сделать вдоль разрез. Должен получится кармашек. Готовые овощи выкладываем в кастрюлю, наливаем воды, добавляем соль (на 1 л — 20 г сыпучего ингредиента). Поставить на плиту, варить при регулярном помешивании не более 6-8 минут.
- Выложить баклажаны на противень, а поверх поставить груз. Так выйдет вся лишняя жидкость. В таком виде ингредиент лучше оставить на 10-12 часов.
- Морковь очистить, нашинковать соломкой. Для быстроты приготовления разрешается использовать специальную терку для корейских салатов.
- Чеснок, жгучий перец очистить. Промыть вместе с зеленью. Поместить в чашу для блендера, протереть.
- Отжать морковь от сока и соединить с острой смесью. Перемешать, попробовать на вкус, по необходимости добавить соли. Оставить массу на четверть часа на столе.
- Начиняем синенькие жгучей морковью. В стерильные литровые банки, где будут кваситься баклажаны выкладываем: лавровый лист, 2 вида перца горошком, укроп веточки и зонтики, гвоздику по желанию. Для более пикантного вкуса можно добавить в каждую тару по несколько ломтиков очищенного корня хрена. Плотно выкладываем баклажаны.
- В большую кастрюлю вылить требуемое количество воды, высыпать соль и сахар. Довести до кипения. Горячий рассол разлить в банки по плечики, закрывать не стоит. Поставить тару в удобное место до тех пор, пока плоды не закиснут, но не более 2-3 суток.
- Слить с баклажанов рассол в кастрюлю. Кипятить 5 минут, регулярно снимая пену с поверхности. Разлить маринад, добавить в каждую банку по 1 таблетке аспирина и 1 столовой ложке уксуса. Герметично закрываем, убираем под одеяло, после переворачивания. Маринованные баклажаны на зиму готовы.
Готовые овощи выкладываем в кастрюлю, наливаем воды, добавляем соль (на 1 л — 20 г сыпучего ингредиента). Поставить на плиту, варить при регулярном помешивании не более 6-8 минут.
Плотно выкладываем баклажаны.С морковью
Прекрасная заготовка для любителей фиолетовых овощей. Салат в маринаде простой в приготовлении и очень вкусный. Консервированную закуску можно употреблять как в пост, так и под алкогольные напитки.
Продукты:
- синенькие — 1 кг;
- морковка — 2,5 шт.;
- лук-репка — 3 головки среднего размера;
- зубчики чеснока — 5-7 шт.;
- масло — 60 мл;
- вода отфильтрованная — 150 мл;
- сахарный песок — 50 г;
- соль засолочная — 2 ч. л.;
- уксус столовый — 60 мл.
л.;Процесс приготовления следующий:
- Сине-фиолетовые овощи ополоснуть под проточной водой, нашинковать кубиками. Выложить на пекарский лист, смазать маслом и поставить в духовой шкаф запекаться на полчаса.
- Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. У чеснока удалить шелуху, измельчить до пюреобразного состояния. Очищенный лук нашинковать кольцами.
- Баклажаны соединить с чесночным пюре. В стерильную тару выложить слоями плотно овощи.
- В кастрюлю вылить воду, растворить соль, сахар и закипятить, в конце добавить кислоту. Разлить горячий маринад, поставить стерилизоваться банки на четверть часа, прикрыв крышкой.
- Герметично закрыть, перевернуть и укутать до полного остывания. Баклажаны с морковью на зиму по лучшему рецепту готовы.
Квашеные синенькие плоды — очень пикантная, ароматная закуска. Важно помнить, что остроту можно корректировать исходя из своих вкусовых предпочтений.
И еще один видео-рецепт:
youtube.com/embed/rhceJr3eOZE?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen=»»/>
Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком на зиму
Овощные закуски – это не просто вкусное блюдо, но и настоящий кладезь витаминов и минералов. Одно из таких угощений, которое еще и отличается доступностью ингредиентов и самым простым приготовлением, — это баклажаны с морковью и чесноком.
Первый ингредиент особенно полезен при кишечных и желудочных заболеваниях, второй – положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, а третий – отличное средство для повышения иммунитета.
Таким образом, насладившись вкусом одного блюда, можно сразу же позаботиться о здоровье своем и близких. А зная самые вкусные рецепты квашеных баклажанов с морковью и чесноком на зиму, можно превратить готовку в настоящее удовольствие.
Соленые баклажаны с морковью и чесноком
Самый простой вариант заготовки из баклажанов – это засоленные овощи с добавлением чеснока, пастернака и моркови.
Сделать такое блюдо можно всего за полчаса, а наслаждаться угощением вплоть до весны.
Ингредиенты:
- Вода – 10 л
- Соль – 0,6 кг
- Горошины черного и душистого перца – по 10 шт.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Листики лавра – 6 шт.
- Соцветия гвоздики – 15 шт.
- Чеснок, морковь – по 0,6 кг
- Баклажаны – 10 кг
- Масло растительное – 4 ст.л.
- Пастернак – 0,3 кг.
Ингредиенты
Процесс приготовления блюда следующий:
- Подготовить синенькие к приготовлению: помыть, отделить от плодоножек, просушить.
Внимание! Выбирать овощи лучше небольшие и молодые, так они содержат меньшее количество семян.
- Переложить баклажаны в кастрюлю. Проварить овощи 10-15 минут в подсоленной воде на медленном огне.
- Спустя указанное время переложить их на ровную поверхность одним слоем. После остывания поставить ингредиент под гнет на 2-3 часа, например, придавить доской. Таким образом, синенькие отдадут лишний сок и горечь.
- В это время подготовить остальные компоненты. Чеснок ошелушить, пропустить через пресс. Морковь и пастернак почистить, сполоснуть, натереть на терке.
- Баклажаны надрезать, мякоть посолить, поперчить. Положить внутрь каждого овоща по чайной ложке чесночной кашицы.
- Нашинковать плоды соломкой из пастернака и моркови.
- Аккуратно переложить фаршированные плоды в вымытую с содой емкость (таз, кастрюлю).
- Подготовить рассол. Для этого вскипятить воду с добавлением соли и специй. Проварить жидкость около 5 минут до полного растворения сыпучих ингредиентов, остудить до комнатной температуры.
- Вылить рассол в тару с овощами. Оставить заготовку в тепле на 3-5 дней для брожения.
Таким образом, синенькие отдадут лишний сок и горечь.Процесс приготовления
Внимание! Под тару обязательно поставить тарелки, так как во время брожения часть рассола может выливаться. Если будет образовываться пена, снимать ее шумовкой.
- Брожение закончится, когда рассол перестанет подниматься и бурлить, а на дне емкостей образуется осадок (такой осадок никак не повлияет на вкус готового продукта). После этого нужно разложить овощи по банкам, залить рассолом, добавить в каждую по столовой ложке растительного масла.
- Плотно закрыть емкости капроновыми крышками, которые предварительно ошпарить кипятком.
- Хранить такую заготовку в холодильнике или подвале.
После этого нужно разложить овощи по банкам, залить рассолом, добавить в каждую по столовой ложке растительного масла.Баклажаны, квашеные с морковью, зеленью и чесноком
Если вдруг нужно будет угостить и удивить гостей зимой, всегда выручат заготовленные заранее баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком.
Такое угощение подойдет как в качестве холодной закуски к мясным блюдам, рису, картофелю, так и как самостоятельное лакомство.
Компоненты:
- Баклажаны – 10 шт.
- Морковь – 4 шт.
- Головки чеснока – 4 шт.
- Соль – 2 ст.л.
- Зелень укропа, петрушки, базилика – по 3 веточки.
- Вода – 1 л
- Специи: лавровый лист, гвоздика, приправы для моркови по-корейски – по вкусу кулинара.
Готовое блюдо
- Вымыть синенькие, отделить от «хвостиков». Проварить овощи в воде с добавлением столовой ложки соли в течение 10-15 минут. Вынуть баклажаны, остудить.
- Почистить и сполоснуть морковь, зубчики чеснока. Натереть ингредиенты на мелкой терке.
- Смешать чесночно-морковную кашицу со специями и мелкорубленой зеленью.
- Остывшие синие надрезать вдоль. Внутрь баклажанов положить начинку из овощей, пряностей и зелени. Перевязать каждый плод нитками.
- Сложить фаршированные синенькие аккуратно в таз.
- Подготовить рассол на основе воды и соли. Залить овощи остывшим рассолом.
- Поверх емкости с овощами положить тарелку, поставить гнет.
- Оставить заготовку на 5 дней в теплом месте, а после — перенести в холод для дальнейшего хранения.
Проварить овощи в воде с добавлением столовой ложки соли в течение 10-15 минут. Вынуть баклажаны, остудить.Квашеные фаршированные баклажаны, приготовленные по данному рецепту, получаются вкусными, острыми, кислыми и ароматными, как только из бочки.
Квашеные баклажаны на зиму в банках
Такая овощная острая, ароматная закуска не только дополнит любое блюдо, но и привлечет особенное внимание на праздничном столе за счет контраста синих овощей, оранжевых корнеплодов и ярких перцев.
Продукты:
- Синенькие – 12 шт.
- Морковь – 6 шт.
- Головки чеснока – 1 шт.
- Пучок зелени – 1 шт.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Жгучий перчик – ½ шт.
- Лук – 1 шт.
- Вода – 2 л.
- Соль – 2 ст.л.
- Листики лавра – 1 шт.
- Горошины черного перца – 6 шт.
- Подсолнечное масло.
Пальчики оближешь!
- Промыть баклажаны, отделить от хвостиков и наколоть зубочисткой. Проварить плоды в подсоленной воде, остудить.
Внимание! Степень готовности овощей проверить следующим образом: если при прокалывании синеньких ножом, лезвие входит легко, то овощ можно доставать. Варить же плоды лучше по 3 штуки в кастрюле, переворачивая время от времени лопаткой или шумовкой, чтобы они равномерно приготовились.
- Сваренные баклажаны разложить на столе, придавить подносом и оставить в таком положении на 2 часа.
- Сделать на синеньких продольный разрез, не доходя до конца, чтобы плоды не распались на половинки, а раскрылись, как книжка.
- Морковь почистить, натереть на терке с крупными зубцами и обжарить на растительном масле в течение 5 минут.
- Сладкий перчик очистить от семян, помыть и мелко порезать.
- Лук ошелушить, сполоснуть, измельчить кубиками.
- Очищенный чеснок пропустить через пресс. Горький перец без семян нашинковать квадратиками.
- Зелень окатить водой, встряхнуть от избытка влаги, нарезать.
- Смешать все компоненты начинки: острый и сладкий перцы, лук, чеснок, морковь в миске.
- Отварить рассол с добавлением пряностей из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Охладить жидкость до комнатной температуры.
- Баклажаны нафаршировать овощной начинкой, перевязать ниткой, чтобы «фарш» не высыпался.
- Сложить плоды в банки, залить холодным рассолом и оставить сквашиваться в течение 2-3 суток при комнатной температуре.
- Спустя указанное время дегустировать продукт. Если вкусовые качества полностью устраивают, рассол слить, снять с овощей нитки. Расфасовать овощи по банкам, залить сверху подсолнечным маслом.
Расфасовать овощи по банкам, залить сверху подсолнечным маслом.Хранить такое блюдо, закупорив капроновыми крышками, в холодном месте.
Квашеные баклажаны с морковью и чесноком
Предлагаем вам приготовить бесподобные квашеные баклажаны с начинкой из моркови и ароматного чеснока, а как их правильно квасить, мы подробно описали в рецептах.
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком
Ингредиенты:
- молодые баклажаны – 2,8 кг;
- сочная морковь – 800 г;
- чеснок – 120 г;
- кухонная соль – 80 г.
Приготовление
- Молодые баклажаны выкладываем в большую высокую кастрюлю, заливаем их обычной чистой водой и, добавив сюда немного соли, отвариваем их постоянно прижимая крышкой около 13-15 минут.
- Откидываем сваренные баклажаны в большой глубокий дуршлаг, кладем на них плоскую тарелочку, а на нее ставим 0,5 литровую банку с водой. Оставляем овощи в таком виде на 15 минут.
- Для натирания моркови используем мелкую терку. Далее в миску с подготовленной морковью, добавляем продавленные через специальный пресс зубки чеснока и все вместе перемешиваем.
- Извлекаем из дуршлага баклажаны и каждый из них разрезаем вдоль, не доход до кра совсем немного.
- Надрезанные овощи хорошенечко натираем кухонной солью и закладываем в них начинку из моркови и чесночка.
- Компактно укладываем баклажаны во вместительную кастрюлю из нержавейки, а сверху погружаем крышку, чуть меньшего размера. На эту крышку устанавливаем пару баночек с водой и оставляем кваситься баклажаны на 4 дня. После этого выставляем их на полку холодильника и еще через 5 дней можно будет уже кушать.
Рецепт квашеных баклажан с морковью и чесноком на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны (средние) – 1,8 кг;
- морковь – 450 г;
- чеснок – 6 зубков;
- репчатый лук – 350 г;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- соль – 2,5 ст. ложки;
- подсолнечное масло – 4-5 ст. ложек.
ложки;Приготовление
- С баклажан срезаем ненужные нам кончики, а затем отвариваем подготовленные овощи в хорошо соленой воде на протяжении 15 минут.
- Далее раскладываем баклажаны на поверхности стола и накрываем их кухонными дощечками. На них ставим что-нибудь тяжелое и даем таким образом избавиться от воды, пролежав около 1,5 часов.
- Морковь измельчаем через крупную терку, лук нарезаем не сильно мелкими кубиками, а чеснок мелко рубим ножом. До мягкости обжариваем все три овоща на рафинированном подсолнечном масле.
- Баклажаны нарезаем на 2-3 сантиметровые кольца и присыпаем их мелкой кухонной солью.
- Теперь на каждый кружок выкладываем по ложке овощной начинки, в которую мы дополнительно добавляем мелко нарезанную петрушку и в таком виде укладываем все в банку объемом 3 литра.
- Бутыль ставим в теплое место, а через 6 дней можем смело насладиться квашеными баклажанами.
- Эту заготовку отправляем в камеру холодильника и можем хранить на протяжении зимы.
Баклажаны, квашеные с чесноком, морковью и зеленью – рецепт на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны – 2,2 кг;
- чеснок – 80 г;
- морковь – 500 г;
- петрушка, укроп – по 0,5 пучка;
- поваренная соль – 1,5 ст. ложки.
Приготовление
- Очищенную морковь вместе с вымытыми баклажанами выкладываем на пекарский лист и отправляем в духовой шкаф. При 195 градусной температуре печем овощи на протяжении 25 минут.
- Печеную морковь протираем через терку. Сюда же вводим очень мелко нашинкованные зубки чеснока и мелко нарубленную свежую зелень.
- Немного остывшие баклажаны продольно разрезаем острым ножом и получившиеся половинки натираем кухонной поваренной солью.
- На одну из половинок выкладываем ароматную вкусную начинку, а второй закрываем ее.
- Далее сматываем баклажан обычной ниткой и выкладываем такие начиненные овощи в кастрюлю из нержавеющей стали.
- Ставим на поверхность плотно уложенных баклажан что-то тяжелое и отставляем кастрюлю в сторону не меньше чем на неделю.
- Готовую закуску распределяем по стерильным банкам и храним их под очень плотной капроновой крышкой на верхней полке своего холодильника.
Квашеные баклажаны | Домашняя кулинария
Я фанатик баклажанов и обожаю их во всех видах. Остренькую веганскую закуску из баклажанов можно приготовить с уксусом и без. (С уксусом гораздо быстрее, с вечера залить маринадом, а утром маринованные баклажаны на скорую руку готовы!). Сегодня готовлю квашеные баклажаны. Ждать их приготовления нужно несколько дней, но они гораздо полезнее. Думаю, это один из последних рецептов с баклажанами в этом сезоне, осень на дворе, нужно успеть!
Подборка рецептов с баклажанами — по этой ссылке.
Состав:
- Баклажаны молодые одинакового размера — 3-4 штуки
- Морковь — 1 штука
- Сладкий (болгарский) перец — 1 штука
- Чеснок 2-3 зубчика
- Масло растительное без запаха — для обжарки овощей
- Перец жгучий — по желанию
- Свежая зелень — кинза, петрушка, базилик — небольшой пучок
- Рассол готовится из расчета на 1 литр воды 1,5 столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара
Как приготовить веганскую закуску без уксуса, Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой с зеленью и чесноком без уксуса
Баклажанам срезать хвостики и отварить до мягкости 15-20 минут.
Выложить баклажаны в один слой, накрыть и оставить под прессом остывать.
Пока баклажаны остывают, подготовить начинку для фарширования. Натереть на средней терке или тонко нашинковать морковь, покрошить чеснок, зелень и нарезать соломкой сладкий перец.
Нарезать морковь, чеснок, перец и зеленьОбжарить на разогретом растительном масле морковку с луком, добавить сладкий перец и пассеровать овощи до готовности.
Обжарить морковку с луком и перцемВ конце приготовления немного посолить. Остудить овощи и смешать с зеленью и чесноком.
Смешать овощи с зеленью и чеснокомПри желании добавить мелко нарезанный жгучий перец. Я добавляю корейскую приправу янним.
Начинка готоваОстывшие баклажаны надрезать посередине, и в разрез выложить начинку.
Выложить начинку в разрез каждого баклажанаСложить фаршированные овощами баклажаны в глубокую посуду.
Фаршированные баклажаны залить рассоломПриготовить рассол, вскипятить воду с сахаром и солью.
Соль нужна обычная, крупная, не экстра! Остудить до температуры, теплее комнатной. Залить фаршированные морковкой, сладким перцем, чесноком и зеленью баклажаны этим теплым рассолом. Он должен полностью покрыть баклажаны. Накрыть и оставить под гнетом при комнатной температуре. Веганские фаршированные овощами квашеные баклажаны будут готовы через 3-4 дня.
Хранить квашеные без уксуса баклажаны в рассоле в холодильнике. При подаче нарезать ломтиками.
Квашеные фаршированные баклажаныВеганская закусочка на все случаи жизни, хоть на праздник, хоть на каждый день. Можно подать с мясом, рыбой, а мы любим простейшее, но при этом великолепное сочетание солений с вареной картошкой. Полить картошечку ароматным подсолнечным маслом, посыпать квашеные баклажаны свежей зеленью, зеленым или тонко нарезанным репчатым луком… Непередаваемая вкуснятина!
Закуска из баклажановПриятного аппетита!
Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны) — Christina’s Cucina
Маринованные баклажаны или маринованные баклажаны — типичные итальянские закуски.
Они идеальны вместе с салями, сыром и оливками, но также великолепны в бутерброде.
Если бы мне пришлось выбрать одного человека в качестве лучшего повара, которого я когда-либо знал за всю свою жизнь, это был бы не какой-нибудь известный повар, ни одна из моих замечательных тетушек или даже моя мать — это была бы моя Нонна Кьярина. , как я ее называл.
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Ее звали Рената, но ее звали «Кьярина», что означает «чистенькая» из-за ее голубых глаз (и да, «Нонна» означает бабушка на итальянском языке).
У Нонны было семь дочерей, и она каким-то образом передала свои невероятные знания о еде и кулинарии всем им, включая мою мать, которая уехала из Италии в 15 лет и вышла замуж за моего отца в Шотландии после того, как ей исполнилось 16!
Нонна с тремя дочерьми: моя Зия Мария справа, Зия Франческа (маленькая девочка слева) и моя мама, младшая.Нонна (и я), когда она приехала к нам в гости в Мичиган, около 1979 г.
Этот рецепт маринованных баклажанов / баклажанов кажется эквивалентом того, как американский домашний повар готовит капусту без рецепта. Или британский домашний повар, готовящий пустяк без всяких указаний. Это то, что каждый итальянец умел делать много лет назад. Это одна из вещей, которую всегда готовила моя Нонна, и для меня это безумно вкусно, мало чем в отличие от других блюд «cucina povera», которые она готовила так невероятно хорошо.
Я действительно не люблю баклажаны, приготовленные любым другим способом, за исключением, возможно, очень хорошо приготовленного пармезанского баклажана! Когда я учился в начальной и средней школе, меня дразнили за то, что я приносила бутерброды с маринованными баклажанами в свой ланч-бокс.Однако мне было все равно, потому что я знал тех детей, которые едят ужасные школьные обеды, а не меня. Кушали сушеные гамбургеры и твинки, следовательно, я пожалел их.
Отказ от ответственности: одно слово предостережения, если вы собираетесь это сделать: очевидно, что ботулизм представляет собой риск при приготовлении чеснока в масле.
Хотя мы никогда не болели ни сами, ни кто-либо в нашей семье (и я буду продолжать это делать), я просто хочу поделиться этим: http: //www.livestrong.com / article / 485148-eat-raw-garlic-botulism / Вероятно, это уксус в рецепте, который является одной из вещей, рекомендуемых для предотвращения ботулизма, а также для охлаждения маринованных огурцов, когда они закончили. Если у вас есть или , то чеснок не нужно.
Маринованные баклажаны / баклажаны
- 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
- Кошерная соль
- 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
- 3 или 4 зубчика чеснока (см. примечание выше)
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества
Специальное оборудование: стеклянные банки.(Я использую старые банки для варенья, но вы можете купить их, особенно если хотите подарить их.
)
Подготовьте баклажаны / баклажаны
Нарежьте баклажан тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или жульеном, если хотите. Отложить на дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью. Продолжайте укладывать ломтики слоями и солить до готовности.
Поместите небольшую тарелку и груз поверх тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость.
Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отставьте.
Приготовление жидкости для маринования
Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте примерно две минуты, затем процедите. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.
Смешайте маринованные баклажаны / баклажаны для банок
Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано.Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.
Упакуйте банки
Положите смесь маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав.
Затем залейте банку оливковым маслом. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.
Маринованные баклажаны / баклажаны прекрасно подходят для бутерброда или подаются как часть антипасто, например, с жареным красным перцем, оливками, салуми и хлебом.
Простая баночка, обернутая лентой, также станет уникальным и впечатляющим подарком для хозяйки.
Вот еще один способ использовать баклажаны от моей подруги Мануэлы из Cooking with Manuela.
Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны)
Доходность: 2 банки
Время подготовки: 30 минут
Общее время: 30 минут
Маринованные баклажаны / баклажаны — это маринованные баклажаны, выдержанные в масле, приправленные чесноком и орегано, как это делается в Италии.
Состав
- 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
- Кошерная соль
- 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
- 3 или 4 зубчика чеснока (см. Примечание выше)
- 1/2 чайной ложки орегано
- оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества
Инструкции
- Нарежьте баклажан тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или, если хотите, жульеном. Отложить на дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью.Продолжайте укладывать ломтики слоями и солить до готовности.
- Поместите небольшую тарелку и груз наверху тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость. Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отставьте.
- Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте примерно две минуты, затем процедите. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.
- Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано. Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.
- Выложите смесь из маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав и залейте в них оливковое масло. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.
Информация о питании:
Урожайность: 20 Размер порции: 1Количество на порцию: Калорий: 14 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 30 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍
Не пропустите еще один пост с рецептами или путешествиями; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!
Я обещаю никогда не передавать и не продавать вашу информацию!
Кусина Кристины является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.
com.
Итальянские маринованные баклажаны в оливковом масле
Маринованные баклажаны по-итальянски — это восхитительные закуски (закуска), идеально подходящие для подачи с брускеттой или в качестве гарнира к стейку, курице на гриле или рыбе.
Если вы когда-нибудь видели эти дорогие банки итальянского меланзана melanzane sotto olio в гастрономе, позвольте мне сказать вам, что их так легко сделать дома за гораздо меньшую сумму
Какие итальянские маринованные баклажаны?
В Италии существуют различные способы консервирования меланзана (баклажаны), например, их можно заморозить, обезвожить, на уксусе, масле и т. Д.
Sott’aceto означает, что овощи консервировались в смеси только уксуса и воды, а sott’olio означает, что они консервировались в масле. Во многих рецептах также есть комбинация обоих (уксуса и масла), как в этом итальянском рецепте маринованных баклажанов.
Melanzane sott’olio (баклажаны под оливковым маслом) — это простой рецепт, который итальянцы любят готовить дома, особенно в сельской местности, где вам нужно найти способ сохранить овощи для наступающих холодных месяцев.
Эти овощи перед консервированием можно приготовить разными способами; например вареные (как в нашем рецепте), жареные или жареные. Вкус, конечно, зависит от того, как они приготовлены, но в любом случае они вкусные.
Состав
Ингредиенты для этого итальянского рецепта маринованных баклажанов довольно просты. Отличное качество оливкового масла первого холодного отжима , ваших любимых баклажанов типа , уксуса (предпочтительно белого винного уксуса) и простых специй s.
Итальянские маринованные баклажаны — это очень простой рецепт, который вы можете приготовить дома, выполнив простые шаги. Но если вы впервые пробуете этот рецепт, я рекомендую использовать половину того количества ингредиентов, которое указано в рецепте.
Какие баклажаны лучше всего подходят для этого рецепта?
Возможно, вам понадобится мясной баклажан, почти не содержащий семян.
Граффити , сицилийский и итальянский баклажанов здесь прекрасно подойдут, так как они достаточно большие, чтобы в них было много мякоти и очень мало семян.
Я не рекомендую использовать баклажаны меньшего размера, такие как китайские или японские, так как вам придется использовать намного больше, чем указано в рецепте, а также эти типы более горькие, чем те, которые я вам говорил ранее.
Можно использовать немного старые баклажаны, может быть, те, что лежат в вашем холодильнике неделю или около того. Только убедитесь, что они не слишком горькие.
Традиционный итальянский рецепт маринованных баклажанов
Очистить баклажаны. Вы можете использовать любой итальянский, я использовал этот сицилийский шрифт с белыми полосами (граффити).
Затем нарежьте их длинными полосками толщиной около 1/4 дюйма (0,6 см).
Наполните большую кастрюлю с кипящей водой. Добавьте 3 столовые ложки крупной соли и уксуса.
Довести до кипения.
Работая небольшими порциями, добавьте баклажаны и дайте им покипеть около двух минут. Поместите их в дуршлаг, дайте им стечь, а затем дайте им остыть.
Слегка выдавите их тыльной стороной ложки, не делайте этого, пока они еще горячие, иначе вы их размять.
Работая слоями, добавьте в банку баклажаны, затем немного перца, перец чили пеперончино, орегано и чеснок.
Налейте оливковое масло первого холодного отжима в банку, полностью наполнив ее, и осторожно нажмите на овощи тыльной стороной ложки. Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.
Дайте банкам постоять около 20 минут, затем с помощью шпажки разбейте образовавшиеся пузырьки воздуха. Это важный шаг, так как не должно быть воздушных зазоров, которые могут испортить маринованные овощи.
Плотно закройте банки и поместите их в темное прохладное место минимум на неделю перед употреблением.
Как есть
- На брускетте из домашнего хлеба.
- Вместе с салями, сыром, зепполе, оливками и т. Д.
- На итальянском суб-сэндвиче.
- Поверх пиццы или фокаччи.
- С фритто из ньокко.
- В качестве гарнира к любимому белку на гриле.
Как долго длится маринованный баклажан?
Я хранил маринованные овощи около года.Просто нужно быть очень осторожным при обращении с ними и размещении в банках, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
- Очень важно правильно стерилизовать банки.
- Поставьте банки в прохладное, темное и сухое место у себя дома.
- После того, как банка открыта, вы должны охладить ее и употребить в течение недели.
Смотреть как это сделать
Другие рецепты итальянских закусок
Наполните большую кастрюлю с кипящей водой.Добавьте крупную соль и уксус. Довести до кипения.
Работая небольшими партиями, добавьте баклажаны и дайте им покипеть около 2 минут.
Положите баклажаны на дуршлаг, дайте им остыть.
Джентил немного отжать баклажаны тыльной стороной ложки.
Работая слоями, добавьте в банку баклажаны, затем горошины перца, перец пеперончино, орегано и чеснок.
Налейте оливковое масло extravirgin в банку, полностью наполнив ее, осторожно прижмите овощи ко дну.
Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.Дайте банкам постоять около 20 минут, затем с помощью шпажки разбейте образовавшиеся пузырьки воздуха.
Плотно закройте банки и поместите их в темное прохладное место как минимум на неделю перед употреблением.
Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.- Очень важно правильно стерилизовать банки.
- Поставьте банки в прохладное, темное и сухое место у себя дома.
- После того, как банка открыта, вы должны охладить ее и употребить в течение недели.
- Калории также учитывают масло, но не бойтесь, во-первых, вы не съедите всю банку целиком, а во-вторых, вы не будете использовать все масло из этой банки сразу.
- На самом деле, поскольку это домашний рецепт, вы можете использовать масло (как только вы закончите баклажаны) для заправки салатов или пасты!
калорий: 1581 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 5 г | Жиры: 163 г | Насыщенные жиры: 23 г | Полиненасыщенные жиры: 17 г | Мононенасыщенные жиры: 118 г | Натрий: 3517 мг | Калий: 1149 мг | Клетчатка: 15 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 130 МЕ | Витамин C: 15 мг | Кальций: 66 мг | Железо: 2 мг
НАСЛАЖДАЛИСЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ В ИТАЛЬЯНСКИХ СОБАКАХ? Пожалуйста, не забудьте оценить его и оставить комментарий ниже, мы будем рады услышать от вас! Также помните, что вы можете поделиться им с помощью кнопок ниже.
Если хотите, вы также можете подписаться на нас в PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK и YOUTUBE!
Рецепт Мелензана Али Олио | Allrecipes
Я искала рецепт, почти такой же, как тот, который готовила моя итальянская бабушка. Она назвала это как-то иначе, но я не знаю, как это записать. Это произносилось как му-лин-яхм. Моя бабушка приготовила это в горшочке (методом многослойной тарелки), и это заняло пару дней, но в остальном это почти тот же рецепт.Большое тебе спасибо!
было неплохо. У меня был похожий рецепт, в котором был один ярлык … тот, который вы нарезали на баклажаны и дали ему стечь в дуршлаге над раковиной … так что я сделал это для первого шага, так как он был проще. Я просто использовала полиэтиленовую пленку с весами для пирогов на дуршлаге / овощах. Я использовала вяленые помидоры и базилик, которые были «необязательными», поскольку мне нравятся оба. Изначально я поставил этому 4, но поднял его до 5, потому что и моему мужу и дочери, которые не любят баклажаны, на самом деле потребовались секунды.
У всех нас был один и тот же комментарий: на вкус как оливки! Вероятно, из-за обработки рассола. Но это натолкнуло меня на мысль, что, когда я сделаю это снова в следующий раз, я на самом деле ПОСТАВлю черные оливки в маринад с ним. Баклажаны и оливки — хорошее сочетание, и оно будет красиво смотреться.
Я много лет искал рецепт этого салата! Однажды мы смогли купить его на нашем любимом итальянском рынке в Филадельфии. К сожалению, они перестали это делать. У них могло быть еще несколько ингредиентов, таких как петрушка и нарезанный красный перец, и я попробую эти добавки в следующий раз.Количество соли в этом тоже слишком много. Несколько столовых ложек более чем достаточно, и они все равно вытянут воду и уменьшат горечь. Рецепт сложнее, чем нужно. Просто положите баклажаны в миску с солью и поставьте сверху тарелку, которая плотно прилегает к миске. Добавьте сверху еще одну кастрюлю с плоским дном и залейте водой. Дайте настояться около 4 часов, перемешайте раз или два и продолжайте рецепт.
Я не делал всех сильных отжимов, но отжимал большинство жидкостей. Салату тоже не нужно сидеть в течение месяца.Готово уже через 24 часа. Вкусный салат — буду делать часто, со своими поправками и дополнениями! ** ОБНОВЛЕНИЕ ** сделано снова, но используется НАМНОГО меньше соли, около 1/4 стакана. Я поместил все в пакет с застежкой-молнией, выдавил воздух и поставил в холодильник на ночь. Промыть в сумке, отжать в сумке и продолжить рецепт. Намного проще, чем метод рецепта!
Это лучший способ, который я нашел для маринованных баклажанов. У меня было только двое в саду, готовых собрать, так что следовали за двумя.Спасибо за размещение
Я попробовал и мне понравилось !!! Я делал это несколько раз, и единственное, что я изменил, — это количество соли и измельченного красного перца, которое я уменьшил в первом и добавил больше второго. Тем не менее, это отличный рецепт. Я живу в Европе и знаю, что это один рецепт, который осенью готовят во всех итальянских домах. Престижность DX!
Я сделал это как есть.
Это превосходно. Иногда я не могу достаточно хорошо уйти в одиночестве. На этот раз я добавила красный перец и свежие грибы.Красиво в банке и вкусно.
Моя свекровь-итальянка делала это каждый год! До сих пор помню, как впервые попробовала это выдающееся лакомство! Так хорошо! Вместо уксуса я использую свежевыжатый лимонный сок для придания вкуса. Я часто добавляю нарезанный сладкий красный болгарский перец, так как он очень хорошо сочетается с мелензаной! 5 звезд!
Рецепт маринованных баклажанов по-итальянски | HGTV
Баклажан, возможно, не первый овощ, который приходит на ум, когда вы думаете о маринаде, но он действительно является вкусной приправой.Этот маринованный баклажан, известный в Италии как melanzane sott’olio (что переводится как «маринованный баклажан под маслом»), является основным продуктом итальянской кухни. Обладая богатым и ярким вкусом Средиземноморья, это блюдо из маринованных огурцов идеально подходит для закуски или есть прямо из банки.
Соберите ингредиенты, необходимые для приготовления маринованных баклажанов (Изображение 1). Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1/4 дюйма. Перемешайте их с солью, чтобы они были равномерно покрыты, и поместите их в дуршлаг (Изображение 2).Поместите дуршлаг на большую миску, затем накройте баклажан листом вощеной бумаги. Установите на вощеную бумагу пару больших банок. Дайте баклажану постоять в холодильнике не менее шести часов, но лучше всего на ночь (изображение 3), чтобы убедиться, что из баклажана удалена вся влага.
После замачивания от 6 до 12 часов осторожно выдавите из баклажана оставшуюся жидкость. Выбросьте жидкость (Изображение 1). В большой кастрюле, не вступающей в реакцию, доведите до кипения уксус и воду.Добавьте в смесь баклажаны, снова доведите до кипения и дайте вариться около 3 минут (Изображение 2). Выключите огонь и процедите баклажаны на дуршлаг. Дайте баклажанам стечь примерно 5 минут.
Затем большой ложкой аккуратно выдавите лишнюю жидкость (Изображение 3).
Сложите баклажаны с зеленью, измельченным красным перцем и чесноком в стеклянной консервной банке (Изображение 1). Сверху налейте столько оливкового масла, чтобы полностью покрыть баклажаны (Изображение 2).
Охладите маринованные баклажаны на 24–48 часов перед едой. Подавать с поджаренным хлебом или в салатах из макарон. В холодильнике его хватит на две недели.
Маринованные баклажаны — Здоровые консервы
Это очень вкусный и приятный способ консервирования баклажанов (он же баклажан).
Попробуйте подавать это как салат-антипасто: слить воду из банки, перемешать баклажаны с двумя столовыми ложками масла хорошего качества (оливковое, авокадо и т. Д.), Дать мариноваться в течение нескольких часов в холодильнике, подавать при комнатной температуре с гарниром из нарезанных свежих трав, например петрушка, чеснок, орегано и т.
д. или несколько нарезанных каперсов.
Рецепт
Банки на выбор : Поллитра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)
Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование
Выход: 3 банки по пол-литра (пинта США)
Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)
Время обработки: 10 минут (все размеры банок)
Маринованные баклажаны
Выход: 3 банки по пол-литра (пинта США)
Выход 3 поллитровых (пинта США) банкиИнструкции
Чеснок измельчить; отложить.
Листья базилика нарезать крупно; отложить.
Мойте баклажаны. затем очистить.
Нарезать баклажаны кубиками по 2 см (½ дюйма); отложить.
Налейте уксус в кастрюлю из нержавеющей стали, доведите до кипения.
Положите баклажаны на четверть в уксус, снова доведите до кипения и дайте закипеть 2 минуты, затем удалите ситечко и переложите в миску.
Повторите аналогичными партиями для остальных баклажанов.
В миску с вареными баклажанами добавьте чеснок, базилик, соль и перемешайте.
В горячем виде разливают по пол-литровым (пинта США) банкам.
Наполните банки горячим уксусом.
Оставьте свободное пространство 2 см (½ дюйма).
Debubble, отрегулируйте свободное пространство.
Протрите края банок.
Закройте крышку.
Обработка на водяной бане или паровой бане.
Процесс 10 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.
Лучше всего после как минимум месяца хранения в банке.
Справочная информация
Как приготовить водяную баню.
Как париться можно.
При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.
Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.
Примечания к рецептам
- Если у вас затруднен доступ к свежему базилику, используйте 2 чайные ложки сушеного базилика.
- [Необязательно] Добавьте в уксус немного подсластителя перед нагреванием, чтобы он получился кисло-сладким.Может быть, несколько столовых ложек сахара или меда или чайная ложка жидкой стевии.
- Вместо соли можно использовать не горькую и не мутную соль. Мы обнаружили, что Herbamare Sodium-Free хорошо себя чувствует в этом отношении.
Источник рецепта
Кубики маринованных баклажанов. В: Цидрих, Линда. Радость маринования. Бостон, Массачусетс: Гарвардская общественная пресса. 2016. Стр. 206.
При pH 3,42 Линда Цидрих дала нам еще один качественный, безопасный и вкусный рецепт маринада.Значительно ниже верхнего предельного значения безопасности 4,6 pH
Информация о питании
Обычная версия
На 100 г (банка):
- 36 калорий, 114 мг натрия
Версия без соли
На 100 г (банка):
- 36 калорий, 5 мг натрия.
- Weight Watchers PointsPlus®: 1 балл.
* Информация о питании предоставлена https: // caloriecount.about.com
* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.
* Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.
* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком корпорации A. Vogel Corporation.
* Pickle Crisp ® является зарегистрированным товарным знаком Jarden Corporation.
Рецепт маринованных баклажанов | Epicurious
Могу ли я использовать EVOO? Или это должно быть оливковое масло (только), а не экстра вирджин.
Отлично. Сделали его на Новый год, подали с горячим хлебом прошутто, и моя семья больше ничего не хотела! Мне нужно было варить баклажан не менее 10 минут, чтобы он стал мягким, и я не ждал, пока он стечет в течение 8-12 часов.
Я просто кладу баклажаны в кухонное полотенце и отжимаю. Затем смешать со специями и маслом и мариновать 4 часа. Свежий орегано имеет огромное значение!
Отличный рецепт. На вкус он был точно такой же, как маринованные баклажаны, которые я пробовала в Калабрии.Планирую сделать это снова!
Я только что закончил это делать. Я действительно использовал этот рецепт для костей, после чего сильно изменил его. Начнем со всех изменений. Я не солила баклажаны и не сливала воду. Я разрезал их так, как сказано в рецепте. Я не кипятил воду уксусом. Вместо этого я сильно запихнул полоски баклажанов в банку с каменной кладкой, затем положил орегано, чесночный порошок (не кусочки чеснока), соль, добавил немного измельченного красного перца (1/2 чайной ложки) и залил горячей почти кипящей водой с уксусом. смесь (1 стакан воды 1/2 стакана уксуса более чем достаточно) прямо поверх приправы и баклажана.Я плотно закрыл крышку. Оставил его, пока он не остыл, переворачивая и встряхивая банку, чтобы смешать специи, как раз всякий раз, когда я видел, что он там сидит.
Потом положила на ночь в холодильник. На следующее утро я осушил и вынул баклажаны в большую миску. Я разделил плотно упакованные полоски, попробовал. Я не корректировал, но сейчас самое время добавить приправы или, даже если он слишком соленый, вы можете немного полоскать. Затем возьмите 1/2 стакана оливкового масла (не 1 1/2 стакана) и перемешайте с ним баклажаны.Положите его обратно в кувшин и поставьте в холодильник. Готовы наслаждаться. Что вам может понравиться в моем методе (помимо ленивой части), так это то, что баклажаны остаются белыми и совсем не мягкими. Я подозреваю, что со временем некоторые в холодильнике могут потемнеть, но, эй, это было так хорошо, я не думаю, что это продлится долго. Я ел это в детстве, а мы ели в основном на бутербродах с мясом деликатесов.
Мне очень нравится, как выглядит этот рецепт, я ел его раньше с моими детьми, все мы наслаждались этим, мы могли бы снова провести домашнее собрание и вскоре приготовить этот рецепт снова, это один вкусный рецепт, который вы должны проверить, я гарантирую вам все, что вам потребуется для этого, очень вкусно
Я прочитал только половину этого рецепта.
После соления, слива, кипячения с водой / уксусом и охлаждения я попробовал баклажаны. Было слишком солёно. Если я попробую еще раз, я использую только половину того количества соли, может быть, даже меньше. В остальном это похоже на хороший рецепт.
Давно искал такой рецепт! LOL, что это происходит из Калабрии, откуда родом мои предки! Я применил к воде винный уксус, затем поставил гирю еще на час. Промокните насухо, смешайте 1 1/2 чайной ложки орегано, еще соли и перца.Я добавил около 1/4 чая. итальянской приправы, 1/2 чайной ложки. Бэзил. Сбрызнули смесь большим количеством красного винного уксуса, добавили чеснок и затем добавили оливковое масло. Это бомба для ваших итальянских салатов, закусок и кростини … обязательно поделитесь с семьей и друзьями! Мото Бене !!!
Мой добрый аргентинец
друг познакомил меня
на отлично
маринованные баклажаны
и этот рецепт
так близко, как я
нашел. Пока это
требуется время, чтобы
замариновать, это
простая подготовка.
я сделал
это в соответствии с инструкциями
с одним изменением, я
не закипал с
уксус.Вместо
Я добавил красное вино
уксус на мой вкус
предпочтение перед
раздражая это.
Иногда я добавляю
оливки каламата
замариновать с ним или
красный перец для специй
и цвет.
Рецепт очень вкусный! Готовый продукт использую на бутербродах, салатах, пицце и кростини. Он также великолепен как есть, так и на подносе с антипастой. Я много раз злился на это, и сегодня начну новую партию баклажанов с фермерского рынка. На мой взгляд, идеально сбалансированный рецепт!
Мне показалось это интригующим, несмотря на очень трудоемкий процесс.Но … не было вкуса! Неплохо, но едва ли хватит вкуса на весь день. Очень обидно. Я не знаю, какой он должен быть на вкус — возможно, он должен быть мягким и слизистым. Если так, то да, этот рецепт сделает вас мягким и слизистым.
Так хорошо! Так просто! Так итальянец! Положите бутерброд и доведите его до совершенно другого уровня восхищения.
Я никогда раньше не варила баклажаны. По правде говоря, я никогда особо не любил баклажаны, но получил один бесплатно и решил попробовать простой рецепт.Я читал отзывы и решил мою нарезать крупными кусками, посолил с кошерной солью за полчаса до маринования а затем следовал остальной части рецепта. Это было удивительно, просто и будет отличной стороной блюдо ни о чем. Мне сейчас действительно нравятся баклажаны!
Это идеальная закуска на вынос. Я использовала его в кростини, в бутербродах и в нежных салатах. Было приятно добавить щепотку острого перца, чтобы придать ему привкуса, но она и так прекрасна.
Я очень ждала этого блюда, но была немного разочарована — во-первых, от того, что варят баклажаны в уксусной смеси, ужасно пахнет в моей квартире.. а внешний вид и консистенция баклажанов после маринования были не очень привлекательными. Чтобы спасти его для званого обеда, я бросил смесь баклажанов в кухонный комбайн, а затем добавил немного свежей нарезанной петрушки.
Подается со свежим багетом, это действительно было очень вкусно. Я допустил ошибку, добавив пару лишних зубчиков чеснока, чего было слишком много для времени маринования. Если бы я снова приготовил этот рецепт, я бы использовал меньше чеснока и, возможно, только немного уксуса в кипящей воде.На мой вкус, вкус уксуса оказался слишком сильным. Но гостям, похоже, это действительно понравилось, и все было съедено в мгновение ока.
Я подал его на Пасху, и мои гости очень хорошо его приняли. Я последовал совету об использовании 1/2 стакана простого уксуса и 1 стакана сидра, и он отлично сработал. Это было замечательно подано с бараниной. Легкое готовое блюдо!
Семейный рецепт: Сицилийские маринованные баклажаны Джози
Автор: Тина Пальма, Кухня дочери Джози
| Название рецепта | ||
| Josie’s | ||
Этот рецепт был передан мне, так что я предполагаю, что это будет третье поколение, использующее его, о котором я знаю. Но вы знаете, как передаются рецепты. Он очень вкусный и ароматный; отлично подходит для салатов и закусок. | ||
| Если это семейный рецепт, как долго он передавался по наследству? | ||
| Как раз переходит в третье поколение. | ||
| Когда вы и ваша семья традиционно используете этот рецепт (например, особые случаи, определенные праздники)? | ||
| Он готов к употреблению к приближающимся праздникам, его действительно нужно замариновать в травах и оливковом масле.Он дебютирует в праздничном закуске. | ||
| Необходимые ингредиенты: | ||
| Баклажаны, длинный острый перец, чеснок, орегано, соль, свежемолотый перец и оливковое масло. | ||
| Инструкции по приготовлению: | ||
| https://josiesdaughterskitchen.com/josies-sicilian-pickled-eggplant/ | ||
| Если хотите, поделитесь с нами любимым воспоминанием о приготовить или съесть этот рецепт: | ||
Я помню, как впервые приготовил это с моей мамой, и она была так взволнована, что продолжила эту традицию со мной. Ей было так хорошо, что мы сохранили не только баклажаны, но и наше священное для нее итальянское наследие. Сегодня для меня это еще более священно. | ||
- Баклажаны на 1 бушель (Попробуйте купить мужские баклажаны, так как в них меньше семян.) Чем свежее, тем лучше, если вы получите их в день сбора, с ними будет легко работать . Убедитесь, что вы проверили дно баклажана; у мужского баклажана будет меньше семян, а дно будет иметь неглубокую выемку и будет круглой, тогда как у женского будет намного больше семян и глубокая выемка, которая будет похожа на черточку.Убедитесь, что вы поняли это правильно, потому что вам не понравятся все семена, которые дает вам женское растение. Они ослабят срез баклажана и добавят слишком много семян в вашу смесь.
- 2 луковицы свежего чеснока, очищенные от кожицы и мелко нарезанные. То же самое и с чесноком.
- 6 длинных нарезанных перцев острого, включая семена. (Не выбрасывайте семена. Они придают смеси сильный аромат.)
- Белый уксус
- Вода
- 1 стакан соли
- Орегано
- Оливковое масло первого холодного отжима
- Свежемолотый черный перец
Они придают смеси сильный аромат.)Время подготовки: 7 дней
Инструкции- Вы начнете с очистки всех ваших баклажанов.Пока вы чистите их, вы собираетесь пропустить их через измельчитель овощей, нарезая их по-французски. После того, как вы нарежете, положите их в кастрюлю или большую кастрюлю. Когда вы наберете его примерно наполовину, вы посолите их и взболтаете; переместив верх вниз и низ вверх, распределив соль по всему количеству баклажанов в кувшине. Это поможет выпустить воду, которая застряла в баклажанах.
- Теперь оставьте нарезанные баклажаны на полчаса, пока вы немного уберетесь.Нарежьте острый перец и чеснок и будьте осторожны с чесноком; вам понадобится как минимум 2 нарезанные целые луковицы чеснока.
- Теперь вы собираетесь выжать из баклажана лишнюю воду и слить всю воду, которая образовалась из-за того, что вы добавили в баклажан соль. Промойте также и мультиварку / кастрюлю.
- Теперь, когда все готово, можно приступить к заключительному этапу. Начнем с приготовления уксусной смеси. На каждую чашку белого уксуса вы добавите 1 стакан воды.Я использовал 8 чашек белого уксуса и 8 чашек воды.
- Перед тем, как добавить жидкость, вы собираетесь снова положить в кастрюлю выжатые баклажаны вместе с нарезанным острым перцем и измельченным чесноком, орегано (количество на ваше усмотрение. Я обычно предпочитаю хотя бы пару горстей), солью и свежемолотый черный перец.
- После этого вы собираетесь добавить жидкость. Вы хотите, чтобы баклажан оставался ниже уровня жидкости, чтобы он замариновался в растворе уксуса и зелени.Для этого наденьте блюдо на баклажаны в кувшине, чтобы оно оставалось под уксусным раствором. Накройте либо деревянной крышкой, либо крышкой кастрюли, чтобы она подходила правильно, чтобы плодовые мухи не могли попасть внутрь.
- Это будет сидеть в течение 7 дней периодически (через день), вы будете перемешивать смесь, чтобы все ароматы соединились.
- На седьмой день вы снимете крышку, выдавите баклажаны и плотно поместите их в чистые стерилизованные банки. Вы также можете добавить несколько очищенных зубчиков чеснока между баклажанами.Если это банки размером с пинту, я бы сделал только 1 или 2 зубчика, это будет больше для визуальных эффектов, поскольку вы придали ему аромат измельченного чеснока, который вы добавили в смесь на прошлой неделе. (Они отлично подходят для рождественских подарков, подарков хозяйке или новоселья). На последнем этапе вы собираетесь использовать либо деревянный депрессор для языка (можно купить в магазине для рукоделия, либо мини-лопатку), и вы собираетесь долить оливковое масло, чтобы ваш баклажан будет сидеть под маслом. Вы собираетесь манипулировать баклажаном так, чтобы масло распределилось по всей банке, и она была покрыта маслом сверху.
- Теперь вы собираетесь надеть новые крышки и плотно их затянуть. Это не запечатанная банка, она консервируется маслом, НО я бы не стал просто оставлять их на полке в вашей кладовой; Я бы принял меры предосторожности и сохранил их либо в холодильнике, либо в морозильной камере.
Промойте также и мультиварку / кастрюлю.
Добавить комментарий