Written by on 06.03.1971

Рецепты баклажанов квашеных: Квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Рецепт

Содержание

Квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 д P10D
  1. Шаг 1:

    Как сделать квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму? Подготовьте продукты по списку. Баклажаны выбирайте по возможности свежие, мясистые, без изъянов. Мы их будем фаршировать, поэтому их внешний вид имеет значение. Овощи и зелень хорошенько вымойте.

  2. Шаг 2:

    У баклажанов срежьте плодоножку. Очистите морковку от кожицы. Лук и чеснок очистите от шелухи.

  3. Шаг 3:

    В большую кастрюлю налейте воды и доведите её на сильном огне до кипения. Опустите в кипящую воду баклажаны и отварите их. Время варки зависит от размера баклажанов. В среднем понадобится около 10-20 минут. Проверить готовность овощей можно с помощью зубочистки. Если кожица синенького протыкается без труда, значит, овощ готов. Если баклажаны переварить, может получиться каша. Так что следите за баклажанами, не отходите далеко от плиты.

  4. Шаг 4:

    Готовые вареные баклажаны выложите на большой поднос, накройте разделочной доской сверху и установить на нее пресс. Прессом может послужить любой тяжелый предмет. У меня это кастрюля, наполненная водой.

  5. Шаг 5:

    Оставьте баклажаны под гнетом на несколько часов, чтобы из них ушла вся лишняя жидкость.

  6. Шаг 6:

    В это время приготовьте ароматную начинку. Для этого очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, а очищенную морковку натрите на крупной тёрке.

  7. Шаг 7:

    В сковородке разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковку, непрерывно помешивая, до готовности (около 5-7 минут).

  9. Шаг 8:

    Чеснок пропустите через пресс или чеснокодавилку. Отправьте его к обжаренным моркови с луком. Сюда же добавьте красный молотый перец и перец чили по вкусу. Начинку тщательно перемешайте.

  10. Шаг 9:

    Остывшие и слегка сплюснутые баклажаны извлеките из-под пресса.

  11. Шаг 10:

    Каждый баклажан разрежьте пополам вдоль плода, не доходя до конца (как на фото).

  12. Шаг 11:

    Нафаршируйте баклажаны начинкой и обмотайте их нитками так, чтобы они при дальнейшей обработке не развалились, и начинка из них не выпала.

  13. Шаг 12:

    Приготовьте рассол. Для этого налейте в маленькую кастрюльку воду, добавьте в нее перец горошком, лавровый лист и соль. Доведите воду до кипения, оставьте на огне на 2-3 минуты.

  14. Шаг 13:

    Начинённые перевязанные баклажаны уложите в кастрюлю плотно друг к другу.

  15. Шаг 14:

    Залейте баклажаны доверху горячим рассолом и установите на них гнет. Оставьте баклажаны при комнатной температуре на пять дней (время зависит от температуры в помещении, чем прохладнее, тем дольше будет происходить процесс скисания). Затем гнет уберите, кастрюлю накройте крышкой и оставьте ещё на несколько дней дойти до готовности. Готовую закуску уберите в холодильник или в погреб.

Квашеные кислые баклажаны прекрасно хранятся в прохладном месте до пяти-шести месяцев. Хранить их можно в холодильнике, погребе или на балконе(если это позволяет погода за окном). Таким образом, приготовив синенькие в сезон осенью, можно наслаждаться яркой закуской на Новый год и после.

С начинкой можно поэкспериментировать и сделать её, например, из капусты, моркови и болгарского перца.

Потрясающе вкусные баклажаны станут украшением любого праздничного стола. Они послужат прекрасным дополнением к картофелю или мясу.

Приятного Вам аппетита!

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов — обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Лук на зиму

Баклажаны с чесноком

Вегетарианство

Баклажаны фаршированные

Веганские рецепты блюд готовим дома

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Баклажаны — 24 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Перец черный горошек — 255 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Морковь, Лук, Чеснок, Растительное масло, Вода, Соль, Перец горошком, Лавровый лист

Квашеные баклажаны на 3 способа

21 сентября 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Печать
  • #баклажаны
  • #кориандр
  • #морковь
  • #лук
  • #пикантно
  • #чеснок
  • #квашенина
  • #кинза
  • #петрушка
  • #сельдерей
  • #перец чили
  • #кладовка

Категории: Кладовка, Консервация, Овощи

Несмотря на то, что квашу я много всего и квашение овощей это такое хобби (опережу вопрос, квашеных фруктов я не люблю, не нравится мне солоный привкус квашеных яблок и совсем не понимаю квашеного арбуза, его шкурок и т.

д.), соленые баклажаны это в определенной степени экзотика для меня. Впервые соленые баклажаны я попробовала в Одессе, на Привозе, поэтому назвала их по-одесски, хотя знаю, что такие баклажаны, с небольшими различиями, делают совершенно по всему Югу Украины. Часть нашей страны, которую хочу лучше узнать гастрономически, от одной мысли о которой, сжимается сердце и я эту мечту я обязательно воплощу. Я всегда хотела попробовать сделать их дома, все руки не доходили, а потом еще увидела в сториз на Instagram у кулинарной мастерицы Екатерины Калюжной, ну очень интересной личности (человека, который, кроме того, печет ну просто невероятные изделия на закваске!) как она начиняет зеленые помидоры для квашения пряными травами. В Украине так мало кулинаров, которые действительно аутентичные, интересные и не просто раздутые звезды, а несут с собой знания и гастрономический интерес. Екатерина одна из них и очень надеюсь со временем подержать ее книгу в руках, почитать, познать! И тогда, в своих сториз Екатерина говорит, что так можно и баклажаны начинить, и здесь «Остапа понесло».
Еще в тот период читала книгу «The Cultured Club» by Dearbhla Reynolds ирландского автора о натуральной ферментации, квашеныхпродуктах и не только и вычитала о сицилийских баклажанах, сухого квашения, ради которых еще искала часами в интернете все, что могла найти. Это был некий знак просветления, что надо начинать баклажанные эксперименты! Ну что же, сделано очень успешно и время делиться с Вами! Как всегда, в продолжении предисловия к рецепту больше технических нюансов приготовления.


Итак, баклажаны по-одесски и пряные баклажаны несколько сходны в приготовлении, только начинка другая. Сначала баклажаны нужно бланшировать, охладить под прессом, только тогда солить и начинять. И многие в своих рецептах пишут об отваривании, я бы сказала, что лучше их все же бланшировать. Те, баклажаны, которые не полностью смягчилось, имеют гораздо более приятный вкус и консистенцию, поэтому все-таки, рекомендую варить 4-6 минут (в зависимости от размера баклажанов), пока они лишь начнут мьякнуты, ведь в процессе квашения, овощи дополнительно будут мьякнуть.

То же с морковью для баклажанов по-одесски, стоит ее тушить не до полной готовности, а лишь немного припустить, тогда она создает отличный контраст консистенции. Поэтому планируйте процесс заблаговременно и варите не долго. И обратите внимание, что сырой чеснок добавляется в конце и не тушится. Вообще в квашении чеснок считается определенным катализатором процесса ферментации, как и сахар и вода. Если не знаете хорошо и правильно ли вскиснет Ваш продукт, всегда можно добавить больше чеснока :-).

Собственно возвращаясь к сахару, его не много, можно и без него, а с ним процесс пойдет быстрее, что немаловажно, когда объект квашения таки большой. Поэтому я предпочитаю его для этих приготовлений добавлять. Так же, потому что баклажаны довольно велики, чтобы они равномерно просолились и начали скисать, а не портиться, солить надо их и извне (эту роль исполняет солянка) и изнутри. В перечне ингредиентов указано общее количество соли, поэтому читайте внимательно рецепт куда и сколько соли. То же касается пряных баклажанов с травами и перцем чили. Солить следует и солянку, и начинку и сами баклажаны внутри после разрезания.


Ну и о самом квашении. Можно все складывать в большую кастрюлю или пластиковые ведра для пищевых продуктов, есть такие специальные, но я для себя, (уже после того, как наквасила и мне очень нужна была моя кастрюля :-)), поэтому потом все перекладывала и заодно «проветрила» квашенину, что никогда не вредит таким продуктам) открыла керамические бочки объемом 5 л и это так удобно! Они, кстати, напоминают корейские бочки для кимчи. И теперь у меня их аж 4, это специальные бочки для квашения (сделанные в Украине и совсем не дорогие !!), они имеют специальные «плечи», которые держат продукты погруженными в жидкость и «шею», которая собирает жидкость, что выходит на поверхность, как это часто бывает при квашении, когда изделие начинает газовать. И если еще раздумываете в чем бы квасить и любите соленые продукты, планируете делать это часто, рекомендую такие приобрести.

(Пожалуйста, спрашивайте не у меня где купить, а у Google, он все знает где есть бочки для квашения из керамики.)

И наконец, несколько слов о баклажанах по-сицилийски. Это очень простой рецепт, который легко модифицировать. Можно добавить любимых трав, можно докинуть еще цуккини (увеличив количество соли в соответствии с весом), можно не добавлять острого перца и тому подобное. Важно, чтобы плотно закрывать банку, чтобы туда ничего не влетало и первые дни все тщательно перемешивать, чтобы квашения происходило равномерно. Те сицилийские баклажаны для меня как награда, я их горячо полюбила, кисленько-пряные кубики, которые будут прекрасным контрастом к любому блюду.


По-одесски:

  • 3 кг баклажанов
  • 50 мл растительного масла
  • 2 луковицы, порезать полукольцами
  • 4 моркови, почистить, натереть на терке с крупными дырочками
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 большая головка чеснока, почистить, выдавить
  • 1 небольшой пучок петрушки
  • 2 л воды (питьевой, холодной проточной, без хлора или кипяченой охлажденной)
  • 60 грамм соли
  • 10 грамм сахара

Баклажаны пряные с травами:

  • 3 кг баклажанов
  • 1 большая головка чеснока, почистить, выдавить
  • 3 перчики чили, порубить (если не очень острые то 5-6)
  • 1 пучок кинзы, порубить
  • 1 пучок петрушки, порубить
  • 1 пучок листового сельдерея, порубить
  • 2 л воды (питьевой, холодной проточной, без хлора или кипяченой охлажденной)
  • 60 грамм соли
  • 10 грамм сахара

Баклажаны по-сицилийски:

  • 1 кг баклажанов, почистить, порезать кубиками
  • 10 грамм соли
  • 1 ст. л. острого перца хлопьями
  • 4 зубчика чеснока, выдавить

Баклажаны соленые по-одесски и пряные баклажаны:

1) В большой кастрюле довести до кипения воду, выложить в воду партиями баклажаны для обоих видов, и довести воду до повторного кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, пока баклажаны немного смякнут.


2) Достать их на глубокий противень. Так же отварить остальные баклажаны и сверху на них выложить большую доску и поставить какой-то тяжелый объект, чтобы образовался пресс. Оставить так на 8-12 часов. Отцеживая всю жидкость, которую пустят баклажаны.


3) Далее, для баклажанов квашеных по-одесски:

— В большой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук, немного посолить и тушить до мягкости.


— Добавить морковь, также немного посолить и тушить, помешивая, пока морковь немного смякнет. Снять с огня. Добавить кориандр и чеснок и перемешать все вместе. Оставить до остывания.


— Пока остывает начинка, в воде растворить 20 г соли и сахар. Мешать до полного их растворения в воде.

-Каждый баклажан разрезать пополам по длине, не дорезая до конца. Немного посолить изнутри, использую оставшуюсь соль от общего указанного количества в рецепте. Выложить на одну часть примерно 2 ст.л. морковной начинки и накрыть второй половиной. Так начинить каждый баклажан.


— На дно большой кастрюли выложить несколько ветвей петрушки и выложить сверху баклажаны слоями, между слоями выкладывая веточки петрушки.


— Осторожно залить баклажаны приготовленной солянкой и накрыть тарелкой соответствующей по размеру, так, чтобы все баклажаны были погружены. Кастрюлю накрыть крышкой.


Если жидкости будет мало, просто долить минимально необходимое количество воды.

Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре, каждые два дня прижимая тарелку вниз, чтобы выпустить как можно больше газа, который будет собираться внутри, в процессе ферментации.

Попробовать солянку, если она станет кислой, вынести или поставить баклажаны в холодное место еще на 3-4 дня, созревать.

Готовые баклажаны хранить в прохладной кладовой. Использовать в течение 2-3-х месяцев, они пригодны к употреблению, пока имеют приятный аромат и на поверхности нет плесени. Вкус баклажанов становиться все более выразительным и кислым, поскольку процесс натуральной ферментации и дальше происходит.


4) Для соленых пряных баклажанов:

— Травы, чеснок, перец чили и 10 граммов соли поместить в чашу блендера и измельчить до кашеобразной консистенции;


— В воде растворить 20 г соли и сахар. Мешать до полного их растворения в воде.

— Каждый баклажан разрезать пополам по длине, не дорезая до конца. Немного посолить изнутри, использую оставшуюсь соль от общего указанного количества в рецепте. Выложить на одну часть примерно 1 ст.л. пряной начинки и накрыть второй половинкой. Так начинить каждый баклажан.

 

— Сложить слоями начиненные баклажаны в большую кастрюлю.


— Осторожно залить баклажаны приготовленной солянкой и накрыть тарелкой соответствующей по размеру, так, чтобы все баклажаны были погружены. Кастрюлю накрыть крышкой.

Если жидкости будет мало, просто долить минимально необходимое количество воды.

Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре, каждые два дня прижимая тарелку вниз, чтобы выпустить как можно больше газа, который будет собираться внутри, в процессе ферментации.

Попробовать солянку, если она станет кислой, вынести или поставить баклажаны в холодное место еще на 3-4 дня, созревать.

Готовые баклажаны хранить в прохладной кладовой. Использовать в течение 2-3-х месяцев, они пригодны к употреблению, пока имеют приятный аромат и на поверхности нет плесени. 


Для квашеных баклажанов по-сицилийски:

1) Баклажаны, соль, чеснок и острый перец хлопьями поместить в глубокую миску. Хорошо вымешать все вместе.


2) Сразу переложить все в банку и закрыть плотно крышкой.


3) Оставить баклажаны на 7 дней при комнатной температуре, каждый день перемешивая их и прижимая несколько, чтобы пустили больше сока.

4) Далее поставить в прохладное место еще на 7 дней созревать.

Готовые баклажаны хранить в прохладной кладовой. Использовать в течение 3-х месяцев, они пригодны к употреблению, пока имеют приятный аромат и на поверхности нет плесени.


Приятного аппетита!


Смотри также

Маринованные баклажаны по-итальянски — Mangia Bedda

Маринованные баклажаны по-итальянски , пусть процесс вас не пугает! Приготовьте настоящие домашние маринованные баклажаны, которые не сравнимы с купленными в магазине, и подавайте их в качестве закусок, бутербродов или даже пиццы. Вкусно приправленный чесноком, сушеным перцем чили, орегано и семенами фенхеля, как моя мама готовит! Еще один рецепт баклажанов в моем блоге о сицилийской кухне! Конечно, сицилийским рецептам с баклажанами нет конца. Но это не обычный рецепт баклажанов, на самом деле это вообще не требует приготовления . Маринованные баклажаны по-итальянски — это то, что многие итальянцы готовят в это время года. Это наряду с перцем , помидорами, джардиньерами, томатным соусом и так далее.

Я тебе кое в чем признаюсь, я вообще не могу помидоры с семьей. Вот, я сказал это. Я пробовал один или два раза в своем гараже, как это делает большинство итальянцев. Теперь я знаю, что могу столкнуться с негативной реакцией за то, что скажу это, но я просто чувствовал, что это довольно трудоемко и не стоит затраченных усилий. Я покупаю томатную пассату, импортированную из Италии, в местном итальянском продуктовом магазине и запасаюсь, когда она продается.

Итак, теперь, когда я разобрался с этим, я решил сосредоточить свое время на консервировании других овощей, таких как итальянские маринованные баклажаны. Мой сын каждый год перебирает несколько баночек, добавляя их в бутерброды, салаты и даже в пиццу с начинкой. Поэтому я решила, что пришло время научиться маминому простому способу маринования баклажанов, а пока мы занимаемся этим, вовлечь в этот процесс и моего сына.

Выбираем подходящие баклажаны для засолки:

День начался с похода на рынок Жан-Талон . Те из вас, кто живет в Монреаль или посещал наш прекрасный город, знают, что рынок Жан-Талон — это то место, куда можно пойти, если вы гурман. Честно говоря, у меня кружится голова от волнения, когда я нахожусь там в окружении всех этих удивительных красочных фруктов и овощей, и я хочу купить все, что попадется на глаза! Он открыт круглый год, но я предпочитаю посещать его в летние месяцы.

Я ходил за мамой по рынку в поисках нужных баклажанов. Мы должны были объехать рынок как минимум трижды в поисках наилучшего качества по лучшей цене. Я, наверное, купил бы первые, которые я видел!

Наконец-то мы остановились на этих красивых глобусах-баклажанах . Ищите баклажаны, которые являются твердыми, без синяков или морщин. Также предпочтительнее выбирать баклажаны небольшого и среднего размера, в которых меньше семян, чем в более крупном сорте. Но, честно говоря, подойдет практически любой сорт баклажанов.

Оборудование

Вообще немного! Этот рецепт не требует приготовления пищи, поэтому здесь не нужны кастрюли или сковородки. Вот все, что вам нужно:

  • разделочная доска
  • острый нож
  • нереактивные миски (2, если вы сделаете полный рецепт): лучше всего подходят керамические, глиняные или стеклянные миски.
  • дуршлаг (2)
  • пара тарелок для салата , чтобы положить вверх дном на баклажаны и положить сверху груз (полное объяснение ниже)
  • тяжелые предметы для придавливания баклажанов на различных этапах маринования: большая банка для томатов; подойдет пластиковая бутылка из-под масла или белого уксуса или даже брусчатка, которая может быть у вас заваляна (это то, что я использовал). Я промыла их и поместила в полиэтиленовые пакеты, чтобы они не соприкасались напрямую с баклажанами.
  • банки для хранения: Я использовал 3 баночки Мейсона по 500 мл с системой двойной крышки. Подойдут любые банки, если они стерилизованы.
  • вилка:  , чтобы придавить баклажаны, чтобы они плотно уложились в банки.

Пошаговые инструкции

Метод, которым я делюсь, — это испытанный, верный и испытанный рецепт , который моя мама использовала в течение нескольких десятилетий, а ее семья также готовила на Сицилии. Вы заметите время приготовления в моей карточке с рецептами написано 54 часа , но пусть вас это не пугает. Большую часть времени бездействует ожидание, пока баклажан пропитается или стечет лишняя жидкость.

Также обратите внимание, что из-за большого количества баклажанов нарезанные полоски баклажанов были разделены на 2 миски. Повторите все шаги для обеих мисок. Полная карточка с рецептами для печати находится внизу этого поста.

День 1 – Посолить баклажан

Баклажаны вымыть и хорошо обсушить. Удалить часть кожуры . Вы заметите, что мы удалили полоски кожуры и оставили примерно половину. На самом деле это вопрос предпочтений, вы можете удалить все, ничего или половину, как это сделали мы.

Нарежьте кружочками примерно по 1 см, а затем на спички примерно 3/4 см.

Разделите полоски баклажанов на 2 большие нереакционноспособные миски, добавив соль между слоями баклажанов.

Поставьте обеденную тарелку на полоски баклажанов и придавите тарелку любым тяжелым предметом по вашему выбору. Это может быть большая тяжелая банка, полная бутылка масла или уксуса (в пластиковой бутылке!) или несколько брусчатки, которую я позже упаковал в пластиковый пакет.

Оставьте на прилавке на 24 часа. Через несколько часов вы заметите, что я переключился на салатную тарелку. Со временем обеденная тарелка большего размера стала слишком широкой, чтобы адекватно надавить на баклажан.

День 2. Размешайте уксус

Через 24 часа вы заметите темную воду вокруг полосок баклажанов, а также тот факт, что они значительно уменьшились в объеме. Соль в баклажане вытягивает воду и горький сок из баклажана. Это то, что вы ищете.

Откиньте баклажан на большой дуршлаг. Поместите дуршлаг над миской и еще раз поставьте тарелку на баклажан и придавите его своим тяжелым предметом. Это нужно для того, чтобы выжать как можно больше воды.

Через 2–3 часа переложите баклажаны обратно в большую миску и перемешайте с белым уксусом. Снова поставьте тарелку на баклажаны и взвешивайте их еще 24 часа.

День 3. Разложите по банкам

Теперь можно раскладывать баклажаны по банкам. Стерилизуйте банки и крышки простым способом, описанным здесь . Я использовала 3 баночки по 500 мл.

Слейте полоски баклажанов в дуршлаг, как вы это делали накануне. Взвесьте их еще раз в течение 2-3 часов, чтобы слить весь уксус.

Далее, выжмите как можно больше воды , беря по горсти полосок баклажанов и сжимая их руками. Вы будете удивлены, увидев, насколько больше жидкости выходит из них!

Положите баклажаны обратно в миску. Смешайте с маслом; измельченный чеснок; сушеный перец чили, порванный на мелкие кусочки; сухого орегано и, по желанию, несколько семян фенхеля.

Капните немного масла на дно каждой банки , чтобы покрыть ее. Начните упаковывать полоски баклажанов , используя вилку и сильно надавливая , чтобы упаковать баклажаны как можно плотнее. Продолжайте, пока не дойдете примерно на 2,5 см до верха банки. Налейте столько масла, чтобы покрыть баклажаны , но не слишком сильно, чтобы крышка касалась масла.

Накройте банку крышкой , но не слишком плотно. Дайте банкам постоять несколько часов , и если вы заметите, что они впитали больше масла и больше не полностью покрыты маслом, снимите крышку и налейте дополнительное масло. Теперь плотно закройте крышкой. Продолжайте с другими баночками.

Хранение

Банки с маринованными баклажанами хранить в темном прохладном месте . У большинства итальянцев есть холодная комната или  cantina  , заполненная полками, заполненными банками с маринованными овощами, томатным соусом и иногда  прошутто  , свисающих с потолка!

Теперь, когда я спросил свою маму, как долго это продолжалось в столовой , она ответила бесконечно. Я также спросил, должны ли мы закатать банки на водяной бане, и она усмехнулась. Конечно, они никогда не делали этого на Сицилии.

Вот несколько вариантов хранения маринованных баклажанов:

  • Хранить в темном прохладном месте до 6 месяцев убедитесь, что они всегда покрыты маслом.
  • Если вы беспокоитесь о длительном хранении и порче и у вас есть место, вы можете хранить банки в холодильнике . Поскольку в этом рецепте вместо оливкового масла используется растительное масло, оно не затвердеет в холодильнике.
  • Наконец, если вы абсолютно уверены в безопасности, запечатайте банки в водяной бане , как описано здесь .

Открытую банку хранить в холодильнике и продолжать смазывать баклажаны маслом, если они не полностью покрыты.

 Для подачи 

— Маринованные баклажаны обычно подают в качестве антипасто (закуски) со свежим хрустящим хлебом перед едой.

— Добавьте к своему блюду антипасто в окружении других маринованных и вяленых ингредиентов, таких как мясное ассорти; другие маринованные овощи; сыры; и оливки.

— Один из наших любимых способов насладиться маринованными баклажанами — это бутерброды , особенно панини с сосисками , или даже пицца с начинкой , такая как ротоло или кальцоне.

Советы и предложения:

  • Этот рецепт хорошо подойдет для баклажан любого сорта . Просто обязательно ищите свежие баклажаны, которые твердые и не морщинистые.
  • Варьируйте вкусовые ингредиенты : мята, базилик или петрушка — вот несколько советов.
  • Моя мама использует масло с нейтральным вкусом , такое как растительное масло (другими вариантами являются рапсовое или подсолнечное масло), поскольку оливковое масло затвердевает при охлаждении. Но вы можете использовать оливковое масло, если хотите.
  • Обратитесь к разделу выше о том, как хранить маринованные баклажаны.
  • Баклажаны готовы к употреблению сразу же, однако их лучше всего употреблять по крайней мере через месяц, когда вкусы смешаются и баклажаны станут более нежными.
  • По этому рецепту получается 3 баночки по 500 мл (16 унций или 2 чашки), но если вам трудно потреблять такое большое количество после охлаждения, попробуйте вместо этого использовать 6 банок по 250 мл.
  • Рецепт также можно разделить пополам , чтобы заполнить 3 баночки по 250 мл.

Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас этой осенью на маринование овощей. Таким же способом можно мариновать различные овощи, в том числе острый перец (рецепт скоро появится) и зеленые помидоры. Если вы попробуете, дайте мне знать, как получилось у вас, оценив этот рецепт в карточке рецепта ниже. Не стесняйтесь закрепить рецепт на потом. Удачного маринования!

Как насчет еще нескольких рецептов из баклажанов?
  • Капоната из баклажанов
  • Запеченные баклажаны с картофелем в томатном соусе
  • Баклажан на гриле Involtini
  • Фаршированные детские баклажаны
  • Пармиджана из баклажанов для мамы

Пробовали этот рецепт? Упомяните @mangiabedda или тег #mangiabedda!

Маринованные баклажаны по-итальянски

Маринованные баклажаны по-итальянски, пусть процесс вас не пугает! Приготовьте настоящие домашние маринованные баклажаны, которые не сравнимы с купленными в магазине, и подавайте их в качестве антипасто, бутербродов или даже пиццы. Вкусно приправленный чесноком, сухим красным перцем чили, орегано и семенами фенхеля, как моя мама готовит!

Время приготовления: 2 дня 6 часов

Блюдо: антипасто

Кухня: сицилийско-итальянская

Ключевое слово: итальянские маринованные баклажаны с чесноком, красным перцем чили и орегано

Порции: 6 9002 мл1 банка 0 9001 калк.

Автор: Надя Фацио

  • ▢ 5 кг баклажанов (или 11 фунтов) Я использовала 8 баклажанов
  • ▢ 1 стакан крупной соли
  • ▢ 3 стакана белого уксуса
  • ▢ растительного масла или 3 стакана любого другого масло с нейтральным вкусом, такое как подсолнечное или рапсовое, а также масло для начинки банок
  • ▢ 3 нарезанных зубчика чеснока
  • ▢ 1-2 сушеных острых перца чили или больше по вкусу
  • ▢ 2 ст.л. сушеного орегано
  • ▢ 2 ч.л. , я разделил нарезанные полоски баклажанов на 2 миски, и каждый шаг, описанный ниже, повторяется с каждой миской.

День 1 — Посолить баклажаны

  • Баклажаны вымыть и хорошо обсушить. Удалите часть кожуры. Мы сняли полоски кожуры и оставили примерно половину. На самом деле это вопрос предпочтений, вы можете удалить все, ничего или половину, как это сделали мы.

  • Нарежьте каждый баклажан кружочками примерно по 1 см, а затем на спички толщиной примерно 3/4 см.

    Поместите в 2 большие нереакционноспособные миски, добавив соль между слоями баклажанов.

  • Поставьте обеденную тарелку на полоски баклажанов и придавите тарелку любым тяжелым предметом по вашему выбору. Это может быть большая тяжелая банка, полная бутылка масла или уксуса (в пластиковой бутылке!) или несколько брусчатки, которую я позже упаковал в пластиковый пакет. Оставьте на столе на 24 часа. Через несколько часов я переключился на салатную тарелку, так как вам нужен вес тяжелого предмета, чтобы придавить баклажан.

День 2. Размешать с уксусом

  • Через 24 часа полоски баклажанов будут окружены водой темного цвета, и они значительно уменьшатся в объеме. Соль в баклажане вытягивает воду и горький сок из баклажана. Это то, что вы ищете.

  • Баклажаны откинуть на большой дуршлаг. Поместите дуршлаг над миской и еще раз поставьте тарелку на баклажан и придавите его своим тяжелым предметом. Это нужно для того, чтобы выжать как можно больше воды.

  • Через 2 или 3 часа переложите баклажаны обратно в большую миску и перемешайте с белым уксусом (разделив указанное количество между обеими мисками). Еще раз поставьте на них тарелку и взвесьте еще на 24 часа. .

День 3. Разложите по банкам

  • Теперь вы готовы разложить баклажаны по банкам. Стерилизуйте банки и крышки, следуя простому методу, описанному здесь . Я использовала 3 баночки по 500 мл.

  • Откиньте полоски баклажанов на дуршлаг, как и накануне, и снова взвесьте их на 2–3 часа, чтобы слить уксус. Затем выжмите как можно больше воды, беря горсть полосок баклажанов за раз и сжимая их руками. Вы будете удивлены, увидев, насколько больше жидкости выходит из них!

  • Положите баклажаны обратно в миску. Смешайте с маслом; измельченный чеснок; порванный на мелкие кусочки сушеный перец чили; сухого орегано и, по желанию, несколько семян фенхеля. И снова перечисленные ингредиенты распределяются между обеими мисками.

  • Капните немного масла на дно каждой банки, чтобы покрыть ее. Начните упаковывать полоски баклажанов, используя вилку и сильно надавливая, чтобы упаковать баклажаны как можно плотнее. Продолжайте, пока не дойдете примерно на 2,5 см до верха банки.

  • Налейте достаточно масла, чтобы покрыть баклажан, но не слишком много, чтобы масло достигло крышки. Накройте банку крышкой, но не слишком плотно. Дайте банкам постоять несколько часов, и если вы заметите, что они впитали больше масла и больше не полностью покрыты маслом, снимите крышку и налейте дополнительное масло. Теперь плотно закройте крышкой. Продолжайте с другими баночками.

  • Методы хранения см. в примечаниях ниже.

  • Этот рецепт хорошо подойдет для баклажан любого типа . Просто обязательно ищите свежие баклажаны, которые твердые и не морщинистые.
  • Варьируйте вкусовые ингредиенты : мята, базилик или петрушка — вот несколько советов.
  • Моя мама использует масло с нейтральным вкусом , такое как растительное масло (другими вариантами являются рапсовое или подсолнечное масло), поскольку оливковое масло затвердевает при охлаждении. Но вы можете использовать оливковое масло, если хотите.
  • Баклажаны готовы к употреблению сразу же, однако их лучше всего употреблять по крайней мере через месяц, когда вкусы смешаются и баклажаны станут более нежными.
  • По этому рецепту получается 3 баночки по 500 мл (16 унций или 2 чашки), но если вам трудно потреблять такое большое количество после охлаждения, попробуйте вместо этого использовать 6 банок по 250 мл.
  • Рецепт также можно разделить пополам , чтобы заполнить 3 баночки по 250 мл.

Вот несколько вариантов хранения маринованных баклажанов:

  • Хранить в темном прохладном месте до 6 месяцев , убедившись, что они всегда покрыты маслом.
  • Если вы беспокоитесь о длительном хранении и порче и у вас есть место, вы можете хранить банки в холодильнике . Поскольку в этом рецепте вместо оливкового масла используется растительное масло, оно не затвердеет в холодильнике.
  • Наконец, если вы абсолютно уверены в безопасности, закройте банки на водяной бане , как описано здесь .
  • Открытую банку хранить в холодильнике и продолжать смазывать баклажаны маслом, если они не полностью покрыты.

Калорийность: 2360 ккал | Углеводы: 102 г | Белок: 17 г | Жир: 221 г | Насыщенные жиры: 178 г | Натрий: 75490 мг | Калий: 3909 мг | Волокно: 52 г | Сахар: 59 г | Витамин А: 440 МЕ | Витамин С: 38 мг | Кальций: 287 мг | Железо: 6 мг

Рецепт маринованных баклажанов по-итальянски — Итальянец на моей кухне

Перейти к рецепту

Этот простой рецепт итальянских маринованных баклажанов или Melanzane sott’olio еще никогда не был таким вкусным. Нарезанные маринованные баклажаны смешивают со свежими специями и хранят под маслом. Один из лучших способов есть баклажаны.

Это один из рецептов консервирования, который готовила моя Свекровь , чтобы мы были счастливы в холодные (для Италии холодные) осенние и зимние месяцы. Между этим и рецептом Giardiniera они могли легко измениться или добавить к еде.

Содержание

Как приготовить

Очистите и нарежьте тонкими ломтиками баклажаны, делайте их по одному, после того, как вы сделали один, поместите нарезанный баклажан в стеклянную миску и перемешайте с 1 чайной ложкой соли, продолжайте с каждым баклажаном. Накройте миску и оставьте на 8 часов при комнатной температуре.

Через 8 часов слейте жидкость (но не промывайте баклажаны) и отожмите как можно больше лишней влаги.

В большой кастрюле довести до кипения воду и белый винный уксус, добавить баклажаны и продолжать варить около 8-10 минут или до мягкости.

Выньте баклажан шумовкой и отожмите лишнюю влагу. Положите баклажаны в большую миску и перемешайте со специями.

Разложите ложкой в ​​ стерилизованные банки , оставив не менее 3/4 дюйма свободного места, затем полейте маслом. Убедитесь, что баклажаны полностью покрыты. Эта водяная баня поможет, если вы планируете хранить консервы в течение более длительного периода времени.

Дайте настояться не менее 24 часов перед подачей на стол. Чем дольше он стоит, тем вкуснее.

Итак, я сказал итальянцу после того, как он постоял день: «Хочешь попробовать?» После того, как мы попробовали, мы оба посмотрели друг на друга и поняли, что это точно так, как готовила его мать, ну, должно быть, это был ее рецепт, хотя иногда, как бы мы ни старались, это не то же самое. Но не в этот раз, он вернул все эти удивительные воспоминания! А разве это не то, что делает лучшая еда?

Зачем солить?

Я знаю, что люди настаивают на том, что не нужно предварительно солить, иногда я этого не делаю, но поверьте мне, вы видите разницу. На мой взгляд, соление помогает устранить горький вкус и сделать баклажаны более мягкими и не такими жесткими.

Различные виды баклажанов

По-видимому, существует около 12 различных видов: африканское садовое яйцо, бьянка, китайское круглое сиреневое, граффити, индийское, японское белое яйцо, маленькое зеленое, пинг-тунг, сантана, танго, тайское и, конечно же, итальянское. Честно говоря, 90% из них я, наверное, не слышал и не видел. Обычно я чаще всего использую Globe, Graffiti и Italian. Для этого рецепта я использовала итальянский тип.

Подпишитесь сегодня
Никогда не пропустите рецепт!

Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

Как выбрать идеальный баклажан

Лучше всего выбирать средние и маленькие баклажаны, они более нежные и содержат меньше семян, чем более крупные. Вы найдете семена в баклажанах, но не беспокойтесь, вы можете их есть, просто убедитесь, что они белые, а не черные. Черные семена указывают на более жесткий старый овощ.

Лучшее масло для использования

Я обычно использую оливковое масло, потому что я действительно не делаю банки и банки, но моя свекровь, которая делала, использовала растительное масло, обычно подсолнечное. По правде говоря, оливковое масло придает ему лучший вкус, и вы всегда можете использовать оставшееся масло для брускетты или сбрызнуть мясо, когда готовите на гриле.

Лучшие банки для консервирования

Лучшие банки для консервирования — это банки с завинчивающимися крышками. Для этого рецепта я использовала 3 баклажана и получила только один стакан, когда закончила, но тут же пошла и купила другой 12 баклажанов, потому что мы на самом деле забыли, как хорошо это делается! И, конечно же, не забудьте стерилизовать ваших баночек перед использованием!

Как подавать

Мне нравится подавать его с хрустящим итальянским хлебом в качестве закуски, его также можно подать в качестве гарнира к вашему любимому мясному блюду. Не забывайте всегда держать оставшиеся в банке баклажаны всегда покрытыми маслом.

Как хранить

Банки можно хранить в прохладной темной кладовой до 6 месяцев. После открытия убедитесь, что баклажаны полностью покрыты маслом, прежде чем закрыть их, и храните в холодильнике в течение 5-6 дней.

  • Маленькие артишоки под маслом
  • Рецепт итальянской джардиниеры

Так что, если вы хотите попробовать использовать баклажаны этим летом, почему бы не попробовать этот итальянский маринованный баклажан и дайте мне знать, что вы думаете. Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны по-итальянски

Моллой с розмарином

Этот простой рецепт маринованных баклажанов по-итальянски или Меланцане сотт’олио никогда не был таким вкусным. Нарезанные маринованные баклажаны смешивают со свежими специями и хранят под маслом.

5 Из 21 голоса

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 20 мин

Время приготовления 8 мин

Время отдыха 1 D

Всего 1 D 28 мин

Курс Антипасти, аппетизатор, боковая посуда

Cuisine Italian

.

Порция 1 чашка

Калорийность 443 ккал

  • 3 средних итальянских баклажана* (см. примечания) (6-7 дюймов) (16-17 см)
  • 3 чайные ложки соли
  • 5 чашек воды
  • 2 чашки белого винного уксуса
  • 1-2 зубчика чеснока (измельченного)
  • 1 столовая ложка свежей итальянской петрушки (измельченной)
  • 1-2 щепотки хлопьев острого перца (при желании)
  • оливковое масло (достаточно, чтобы полностью покрыть баклажан)
    5
      5 Очистите и нарежьте баклажан тонкими ломтиками, я разрезал его поперек на три части, затем нарезал тонкими ломтиками (см. фото), делайте их по одному, после того, как вы сделали один, положите нарезанный баклажан в миску и перемешайте с 1 чайной ложкой соли. , продолжайте с каждым баклажаном. Накройте миску и оставьте на 8 часов при комнатной температуре.

    • Через 8 часов слейте жидкость (но не промывайте баклажаны) и отожмите как можно больше лишней влаги.

    • В большой кастрюле довести до кипения воду и белый винный уксус, добавить баклажаны и варить около 7-10 минут или до мягкости. Попробуйте один, чтобы убедиться, что он нежный.

    • Баклажан слить и еще раз отжать лишнюю влагу. Положите баклажаны в большую миску и перемешайте со специями. Ложка в стерилизованные банки , оставив не менее 3/4 дюйма свободного пространства, затем залейте маслом. Убедитесь, что баклажан полностью покрыт маслом, надавите на баклажан, чтобы удалить пузырьки воздуха, и при необходимости добавьте больше масла, прежде чем закрыть банку. Дайте настояться не менее 24 часов перед подачей на стол. Наслаждаться!

    Количество воды и белого винного уксуса для этого рецепта должно хватить на 5-7 баклажанов, если приготовить более чем в два раза больше воды и уксуса.

    Уловка для удаления лишней влаги, которую показал мне мой mil, состоит в том, чтобы поместить осушенные баклажаны в чистое кухонное полотенце и отжать его в полотенце.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *