Рецепты белок яйца: Что делать с яичными белками
Рецепткак приготовить пасхальный кулич? Рецепты
Идет последняя неделя Великого поста. Почти в каждом доме, где отмечают Пасху, уже царит атмосфера ожидания праздника. Традиция красить яйца и печь куличи перед праздником давно и прочно укоренилась в нашей культуре. Правда, многие сейчас покупают готовые куличи. Но ведь домашние, приготовленные своими руками – это гораздо уютнее и вкуснее. Можно приготовить несколько штук и дарить их друзьям на Пасху.
Шеф-повара московских ресторанов поделились с читателями «МИР 24» рецептами пасхальных куличей. По их словам, главное – придерживаться рецептуры и соблюдать правильный температурный режим. Тепло в помещении должно быть и в то время, когда тесто подходит, и потом, когда готовый кулич, накрытый чистой тканью, медленно остывает. Попробуйте, ведь куличи мы готовим всего раз в году.
Традиционный, с белым изюмом
Чтобы сдобное тесто получилось таким, как надо, в него нужно положить очень много яиц, причем не просто так, а взбив белки венчиком отдельно. Это секрет от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой. Вот ее рецепт.
Ингредиенты:
- Молоко – 500 мл
- Мука пшеничная – 1 кг
- Дрожжи свежие – 60 г
- Яйцо куриное – 8 шт.
- Масло сливочное или маргарин – 200 г
- Сахар – 300 г
- Изюм без косточек – 300 г
- Сахар ванильный – 1 ч л
Для глазури:
- Сахарная пудра – 100 г
- Белки яичные – 2 шт
Фото: предоставлено рестораном «Шинок»
Как приготовить:
Молоко подогреть (чтобы оно было чуть теплым), растворить в нем дрожжи. Через 5 минут добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить эту опару в теплое место, накрыв посуду полотенцем. Она должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки от 6 яиц взбить со щепоткой соли в пену. (Оставшиеся белки пока отложить в сторону – они потребуются для глазури)
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное теплое масло, перемешать. Ввести взбитые белки, перемешать.
Теперь добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить мягкое эластичное тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место и дать ему хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).
Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем всю воду слить, а изюм высушить на бумажном полотенце. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать, чтобы он равномерно распределился по всему тесту, и снова поставить тесто в теплое место: оно должно еще раз хорошо подняться.
Формы для куличей смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов и выпекать до готовности.
Пока куличи не зарумянятся, духовку лучше не открывать. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его деревянной зубочисткой, если она остается сухая, значит кулич готов. Достать куличи, накрыть их чистой тканью.
Для глазури 2 белка взбить со щепоткой соли в пену. Добавить 100 г. сахарной пудры, взбивать «до устойчивых пиков». Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
Творожный, с ягодами и орехами
Фото: предоставлено рестораном «АндерСон»
Можно готовить куличи и без дрожжей. Шеф-кондитер сети семейных кафе АндерСон Юлия Евстигнеева делится рецептом приготовления сочных творожных куличей. Обязательно попробуйте приготовить их дома. По словам Юлии, все ингредиенты лучше подготовить сразу, чтобы они были под рукой и согрелись до комнатной температуры.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 70 г
- Сахар – 200 г
- Яйца – 3 шт.
- Творог (5%) – 100 г
- Творог (9%) – 150 г
- Пшеничная мука – 300 г
- Соль – 2/3 ч л
- Разрыхлитель для выпечки – 10 г
- Изюм – 20 г
- Сушеная брусника – 20 г
- Сушеная клюква – 20 г
- Ванильный сахар – 30 г
Для украшения:
- Сахарная пудра – 100 г
- Цукаты, грецкие орехи и фисташки.
Как приготовить:
Изюм, бруснику и клюкву промыть, обсушить на бумажном полотенце и обвалять в муке.
Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром. В яичную смесь через сито перетереть два вида творога, затем влить растопленное сливочное масло, добавить соль и ванильный сахар. Тщательно перемешать полученную массу миксером до равномерного распределения творога.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Сухую смесь добавлять постепенно в жидкую, хорошо размешивая венчиком. Белки отдельно взбить миксером до пышной пены и аккуратно вмешать их в тесто. В получившееся тесто добавить изюм и сушеные ягоды.
Тесто разложить по формочкам, смазанным маслом. Наполнить их на половину, так как тесто поднимется. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности.
Для глазури яичный белок и сахарную пудру взбить миксером. Покрыть горячий кулич готовой глазурью, сверху щедро посыпать цукатами, орехами и фисташками. Приятного аппетита!
Со специями, коньяком и цукатами
Фото: предоставлено рестораном «Казбек»
Удивительно ароматный пасхальный кулич готовит шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сахар – 150 г
- Сметана – 70 г
- Масло сливочное – 50 г
- Дрожжи – 2 г
- Молоко – 100 г
- Мука – 350 г
- Ванилин – 1 г
- Мускатный орех – 1 г
- Гвоздика – 1 г
- Кардамон – 2 г
- Лимон – 10 г
- Изюм белый – 50 г
- Цукаты – 50 г
- Соль – 1 г
- Вода – 20 г
- Коньяк – 50 г
Как приготовить:
Замочить изюм в коньяке и оставить там до мягкости.
Поставить опару: в теплое молоко добавить теплую воду, дрожжи, соль, 5 г сахара, 20 г муки. Затем тщательно перемешать тесто, добавить растопленное масло, специи и лимон, предварительно пропущенный через мясорубку, перемешать.
Добавить сахар, яйца и оставшуюся муку, вымесить тесто. После добавить сметану, хорошо перемешать. Тесто должно получиться мягким (при замешивании руки можно смазать растительным маслом, тогда тесто не будет прилипать к ним).
Дать тесту отдохнуть и подняться несколько раз. После второго подъема замесить в тесто цукаты и изюм. Выложить тесто в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 мин. Если верхушка кулича чуть лопнет, это ничего, так и должно быть!
Пусть ваши куличи получатся вкусными! Хорошего вам праздника!
Когда можно давать ребенку яйцо — можно ли детям яйца
© Елена Блохина / Фотобанк Лори
Можно ли давать детям яйца? Польза и вред
Яйца необходимы для правильного развития детей и их здоровья. В них входят все полезные вещества, необходимые для роста и развития (еще бы, ведь из оттуда вылупляется живой организм!).
Но с другой стороны, на белок яйца у детей очень часто возникает аллергия. Поэтому начинать прикорм рекомендуют именно с желтка, при этом яйцо необходимо варить вкрутую (дабы избежать опасного заболевания сальмонеллезом) в воде или на пару.
Многих неопытных мам волнует вопрос: Когда можно давать ребенку яйцо и в каком количестве? Давайте разбираться.
Сколько яиц можно давать ребенку и когда? Вводим желток и белок
Желток в рацион ребенка можно ввести с вводом первого прикорма, то есть в 6 месяцев. Для начала необходимо дать ребенку на пробу ¼ всего желтка с ложечки, растворяя его в воде или молоке. Если у него не возникнет аллергии или не произойдет изменений стула, то количества желтка можно увеличивать с каждым разом, доведя к концу месяца до целой штуки.
Белок, с большой осторожностью,в рацион ребенка вводят к 8-9 месяцам.
Перепелиные яйца или куриные
Куриное и перепелиное яйцо обладают схожими характеристика. Они одинаково полезны, и одинаково опасны. Поэтому и сроки введения у них одинаковы – с 6 месяцев. Ни то, ни другое нельзя давать ребенку в сыром виде или всмятку.
Но все же перепелиные яйца считаются менее аллергены и содержат меньшее число опасных бактерий – сальмоннелы. Поэтому именно их рекомендуют для первого прикорма. К тому же, благодаря необычному, маленькому размеру они больше нравятся деткам и их удобнее вводить в рацион.
Что можно приготовить из яиц маленьким детям
С помощью яиц питание ребенка можно существенно разнообразить. Если малыш знаком с коровьим молоком, в 8 месяцев можно приготовить ему омлет из перепелиных яиц. Молоко можно брать специальное детское или взрослое, только обязательно кипяченное. Омлет готовится малышу на пару или в духовке.
Еще одно замечательное и полезное детское блюдо – это творожный пудинг. Ее также можно дать попробовать малышу в 8-9 месяцев. К этому времени ребенок должен быть знаком с такими продуктами как творог. К нему необходимо добавить 1 куриное или 2-3 перепелиных яйца, сахар по вкусу и поставить в мультиварку или духовку запекаться на 20 минут. Если малыш отвергает творог в чистом виде, то это хороший способ заставить его скушать этот полезный продукт.
Яйца являются неотъемлемым компонентом домашней выпечки, которую ребенку можно начинать печь с 11-12 месяцев. Малыши обожают мягкие булочки, ватрушки, печеньки и кексики, адаптированные для детского питания. Кроме того, вареное яйцо можно добавлять в супы и каши.
Поделиться ссылкой:
Автор: Валерия Лучная
Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929
Как правильно взбить яйца. Советы Евгения Клопотенко
Практически в рецепте любого торта, выпечки и десерта есть пункт «взбить яйца» или «взбить белок». Мне нравятся эксперименты, а еще мне нравится, когда все получается с первого раза, поэтому я делюсь своими знаниями и опытом в кулинарии, чтобы и у вас все рецепты получались с первого раза.
Птичьи яйца очень схожи между собой по строению, но различаются размером и, соответственно, соотношением компонентов в них. Для выпечки чаще всего используют куриные яйца, но вполне можно брать и перепелиные, утиные, индюшиные и даже страусовые.
Как правильно выбрать яйца?
Скорлупа. Ее химический состав почти на 95% состоит из карбоната калия, и она необходима для того, чтобы защитить яйцо от внешней среды. Если на скорлупе есть трещины, то такое яйцо уже нельзя использовать в пищу, так как в него могли попасть микробы. Поэтому важно тщательно обследовать скорлупу при выборе яиц.
Упаковка. Яйца должны храниться в сухом месте при температуре от 0 до 20 градусов по Цельсию, поэтому на упаковке не должно быть плесени или пятен.
Свежесть яиц можно проверить в домашних условиях. Для этого необходим стакан с водой: опустите в него яйцо, если оно тонет, то свежее, если поднимается одним концом вверх, то не первой свежести, если поднимается боком и плавает в стакане, то вовсе несвежее.
К слову, на практике знаю, что срок годности яиц никак не влияет на то, как они будут взбиваться – хорошо или плохо. Одинаково хорошо взбиваются сегодняшние яйца и те, которые полежали 2 и более дней.
Как взбить яйца?
Если для рецепта вам необходимо взбить яйца, то они должны быть комнатной температуры, чтобы лучше сохранять форму и не растекаться. Лучше всего взбивать яйца с помощью кухонной машины или миксера. Очень важно, чтобы емкость, в которой вы будете это делать, была чистой, сухой и без следов жира. Если взбиваете белки, то емкость можно предварительно протереть ватным диском, смоченным в уксусе, чтобы удалить остатки жира. Для взбивания яиц я выбираю нержавеющую либо стеклянную емкость. На пластиковой посуде могут оставаться следы жира даже после многократного мытья.
Если вы взбили яйца или яичный белок, их необходимо сразу использовать для рецепта, иначе они могут осесть.
Как понять, что вы хорошо взбили яйца или яичный белок?
Если вы взбиваете яйца, то в них не должно быть больших пузырьков воздуха, так как они будут лопаться при замесе теста и последнее не получится воздушным. Взбивать яйца необходимо до появления мелких пузырьков воздуха и стойкой пены.
Если взбиваете белки, то масса должна получиться плотной, гладкой и устойчивой. Если перевернете емкость с белками вверх дном, то они не выпадут – тогда вы добились взбивания до устойчивых пиков.
Готовить – это просто!
Чем заменить яйцо в выпечке — 13 вариантов
Яйца, хоть и имеют много полезных качеств, в свой рацион, включают далеко не все.
А как же выпечка? Чем заменить яйца при приготовлении любимых лакомств?
Не отчаивайтесь! Предлагаем 13 альтернативных вариантов.
Роль яиц в выпечке
Чтобы найти достойную замену яйцам, давайте разберемся какова их роль при приготовлении выпечки. Каким образом они влияют на структуру, цвет, вкус и консистенцию.
• Яйца связывают ингредиенты, удерживают их вместе, обеспечивая целостность
• Яйца задерживают воздух в продуктах, заставляют их расширяться при нагревании. Это придает объем и легкую, воздушную текстуру таким изделиям, как суфле, пироги, меренги
• Яйца делают изделия более сочными
• Яйца помогают улучшить вкус выпечки и обеспечивают ей золотисто-коричневую корочку.
Что же, отказавшись от яиц наша выпечка станет сухой, плоской или без запаха? Вовсе нет. Для яиц существует множество альтернатив.
1. Яблочное пюре
Пюре из вареных яблок является отличной заменой яиц в большинстве рецептов. Соотношение: ¼ чашки пюре (около 65 г) вместо одного яйца.
Для приготовления пюре лучше всего использовать несладкий сорт яблок. В противном случае следует уменьшить количество сахара или подсластителя в рецепте.
2. Банановое пюре
Пюре из банана является еще одной популярной заменой для яиц, если вас не смутит мягкий банановый вкус готового продукта.
А вот пюре из тыквы или авокадо не так сильно повлияют на вкус, но тоже могут выступить заменителем яйца в выпечке.
Какое бы пюре вы не взяли, для замены одного яйца его потребуется ¼ чашки (65 граммов).
Хлебобулочные изделия, изготовленные на пюре, будут плотными и слегка влажными.
Эта замена лучше всего подходит для тортов, кексов, пирожных и быстрого хлеба.
3. Измельченные семена льна или семена чиа
Вы можете размолоть семена дома или купить готовую семенную муку в магазине.
Чтобы заменить одно яйцо, взбейте 1 столовую ложку (7 г) молотого чиа или льняного семени с 3 столовыми ложками (45 г) воды до полного впитывания влаги и загустения.
Хлебобулочные изделия могут получиться тяжелыми и плотными с ореховым вкусом.
Лучше всего такой вариант подходит для выпечки блинов, вафель, кексов, хлеба и печенья.
4. Мягкий тофу
Тофу — это сгущенное соевое молоко, обработанное и спрессованное в твердые блоки.
Текстура тофу зависит от содержания воды. Чем больше воды выдавливается, тем прочнее становится тофу. Если тофу имеет высокое содержание воды, то он мягче по консистенции.
Чтобы заменить одно яйцо, возьмите ¼ чашки (около 60 г) мягкого тофу.
Мягкий тофу относительно безвкусный, но он может сделать выпечку плотной и тяжелой, поэтому его лучше всего использовать в пирожных, печеньях, быстром хлебе и пирожных.
5. Уксус и пищевая сода
Смешивая 1 чайную ложку (7 г) пищевой соды с 1 столовой ложкой (15 г) уксуса можно заменить одно яйцо в большинстве рецептов.
При смешивании уксуса и пищевой соды начинается химическая реакция, в результате которой образуются углекислый газ и вода. Благодаря этому выпечка становится легкой и воздушной.
Такая замена лучше всего подходит для тортов, кексов и быстрого хлеба.
6. Йогурт или Пахта
И йогурт, и пахта являются хорошими заменителями яиц. Соотношение тоже, что для фруктовых пюре — ¼ чашка йогурта или пахты заменяет 1 яйцо.
Лучше всего использовать простой йогурт, так как ароматизированные и подслащенные сорта могут изменить вкус вашего рецепта.
Этот вариант замены лучше всего подходит для кексов и тортов.
7. Аррорут порошок
Arrowroot (аррорут) — южноамериканский клубень с высоким содержанием крахмала. Также собирательное название крахмальной муки, которую получают из корневищ, клубней и плодов некоторых тропических растений. Крахмал извлекается из корней растения и продается в виде порошка, крахмала или муки.
Он напоминает кукурузный крахмал и используется в кулинарии, выпечке и различных личных и бытовых продуктах. Вы можете найти его во многих магазинах здоровой пищи.
Смесь 2 столовых ложек (около 18 г) порошка аррорут и 3 столовых ложек (45 г) воды можно использовать для замены одного яйца.
8. Аквафаба
Aquafaba (аквафаба) — это жидкость, оставшаяся от приготовления бобов или бобовых или содержится в банках с консервированными нутом, горошком или бобами.
Жидкость очень похожа по консистенции на сырые яичные белки, что делает ее отличной заменой для многих рецептов.
Вы можете использовать 3 столовые ложки (45 грамм) аквафабы, чтобы заменить одно яйцо.
Аквафаба особенно хорошо работает в рецептах, которые требуют только яичных белков, таких как безе, зефир, миндальное печенье или нуга.
9. Ореховое масло
Ореховые масла, такие как масло арахиса, кешью или миндальное масло, также можно использовать для замены яиц в большинстве рецептов.
Чтобы заменить одно яйцо, возьмите 3 столовые ложки (60 г) орехового масла.
Использовать его лучше в пирожных, блинах и печенье, которые скорее всего приобретут оттенок орехового вкуса.
10. Газированная вода
Газированная вода добавит в рецепт влагу, а также послужит разрыхлителем. Обогащение углеродом задерживает пузырьки воздуха, которые помогают сделать продукт легким и пушистым.
Вы можете заменить каждое яйцо ¼ чашки (60 г) газированной воды.
Такая замена отлично подходит для тортов, кексов и быстрого хлеба.
11. Агар-Агар или Желатин
Желатин — животный белок, который обычно получают из коллагена свиней и коров, отличный заменитель яиц.
Веганская альтернатива желатина — агар-агар, получаемый из водорослей.
И то, и другое можно найти в виде порошка в большинстве супермаркетов и магазинов по продаже диетических продуктов или онлайн.
Чтобы заменить одно яйцо, растворите 1 столовую ложку (около 9 г) не ароматизированного желатина в 1 столовой ложке (15 г) холодной воды. Затем смешайте с 2 столовыми ложками (30 г) кипятка до образования пены.
В случае использования агар-агара, чтобы заменить одно яйцо, смешайте 1 столовую ложку (9 грамм) порошка с 1 столовой ложкой (15 грамм) воды.
Ни одна из этих замен не повлияет на вкус вашего готового продукта, но они могут создать слегка более жесткую текстуру.
12. Соевый лецитин
Соевый лецитин образуется при производстве соевого масла. Он обладает эмульгирующими, связывающими свойствами, подобными свойствам яиц.
Соевый лецитин широко применяется в кондитерском и масложировом производстве.
Если вы не найдете порошок соевого лецитина в магазинах диетических продуктов, то можно заглянуть в любую аптечную сеть.
Добавление 1 столовой ложки (14 г) порошка соевого лецитина в ваш рецепт может заменить одно яйцо.
13. Коммерческий заменитель яиц
На рынке представлены и готовые порошки «заменителей яиц» разных брендов. Они обычно изготавливаются из картофельного крахмала, крахмала тапиоки и разрыхлителей.
«Заменители яиц» подходят для всех видов выпечки и не должны влиять на вкус готового продукта.
Каждая марка поставляется со своими собственными инструкциями, но обычно для замены одного яйца рекомендуют 1,5 чайные ложки (10 г) порошка, смешанные с 2–3 столовыми ложками (30–45 г) теплой воды.
Что делать, если рецепт требует только яичных белков или желтков?
Ингредиенты, представленные в этой статье, являются отличными заменителями цельных яиц, но некоторые рецепты требуют яичных белков или яичных желтков.
Вот лучшие замены для каждого:
• Яичные белки: Аквафаба — лучший вариант. Используйте 3 столовые ложки (45 грамм) на каждый яичный белок, который вы хотите заменить.
• Яичные желтки: Соевый лецитин — отличный заменитель. Вы можете заменить каждый большой яичный желток 1 столовой ложкой (14 грамм) порошка соевого лецитина.
виды, польза и вред, состав яичного белка
Во все времена точились споры о том, что появилось раньше: яйцо или курица. Но не менее важно сегодня развенчать миф про негативные свойства яичного белка.
Историки даже не пытаются выяснить, когда человек начал использовать в пищу куриное яйцо. Не мудрено, ведь этот продукт был с нами всегда.
Виды
Совершенно не трудно разобраться с тем, какие виды белков бывают. Все зависит от того, яйцо какого животного или птицы перед вами. Ведь любое из яиц состоит из белка и желтка.
Но самыми употребляемыми являются:
- куриные;
- утиные;
- перепелиные;
- страусиные;
- индюшачьи и другие виды белков.
Как употреблять
- Самым популярным в кулинарии считается яичный белок.
- Благодаря перечню полезных свойств, этот продукт можно употреблять в сыром виде. Делается это на пустой желудок. В таком случае белок обволакивает стенки желудка и способствует заживлению язв.
- Кроме того, белок активно варят и жарят. Такое блюдо распространено во многих семьях, как один из возможных вариантов быстрого завтрака.
- Часто белки используют для приготовления вторых блюд, реже – для первых. Не очень давно из Закавказья пришла мода готовить супы с помощью этих продуктов.
- Используют как основу для кремов и теста для выпечки.
Совет! Чтобы белки лучше взбивались в пену, их нужно охладить. Еще поможет, если в миску добавить щепотку соли.
Состав
Состоит яичный белок из воды на 90% и на 10% из белков. Выглядит консистенция, как прозрачно-кремовая густоватая жидкость. Так как белок при нагревании имеет свойство свёртываться, то во время готовки продукт становится белым и плотным.
В яичном белке содержится немало витаминов и минералов. В первую очередь, это полезные ферменты, глюкоза и витамины группы В. Наличие ниацина, холина и витамина К, делает этот продукт незаменимой составляющей питания.
Регулярное потребление
Важно! Все рассказы о том, как негативно влияет яичный белок на уровень холестерина в крови, и как он приводит к различным заболеваниям – миф. Белок поднимает количество полезного холестерина. Вред в большей степени приносит яичный желток.
На самом деле, регулярное потребление яичного белка не только не навредит, но и принесет большую пользу для организма человека.
Такой вывод сделали исследователи Кембриджского университета.
Ученые считают, что белок способен благоприятно влиять на метаболизм и состояние здоровья. Но для лучшего эффекта кушать его следует в варенном виде.
Вред
Неоспоримым является тот факт, что яичный белок один из самых полезных компонентов для здоровья человека. Поэтому, даже не следует задумываться о вреде этого продукта.
Единственное предостережение – индивидуальная непереносимость. В этом случае аллергия чаще всего проявляется на все яйцо целиком. То есть, как на белок, так и на желток.
Польза
А вы знали? Когда человек получает острое отравление свинцом или солями ртути, в его рацион включают противоядие – яичный белок. И судите после этого о неоспоримой пользе этого продукта.
- Каждому спортсмену, который придерживается спортивной диеты или перешел на правильное питание, нужно потреблять много белка для улучшения метаболизма и процессов сжигания жира. Именно поэтому рекомендуется кушать белковую пищу. Конечно, это касается и белого мяса, но самое большое количество полезных белков в яйцах.
- Ниацин, о котором уже упоминалось выше, благоприятно влияет на работу головного мозга и на выработку половых гормонов.
- Яичный белок способен снижать уровень холестерина в крови, тем самым улучшая работу сердечно-сосудистой системы, и очищать сосуды.
- Благодаря низкой калорийности, белок может быть использован как основной продукт для диетического питания. Тем более, что он действует, как «энергетическая бомба».
- Витамины, содержащиеся в яичном белке, улучшают свёртываемость крови.
- Регулярное потребление белков беременными женщинами, предотвращает образование пороков и патологий у новорожденных.
Завтрак: рецепты, что приготовить на завтрак, рецепты белковых блюд — 17 августа 2021
Семь необычных рецептов хватит ровно на неделю — экспериментируйте!
Полбяная каша с фруктами
Ингредиенты: полба, вода, фрукты, мед.
shutterstock.comЗамочите крупу в теплой воде и оставьте на ночь. Утром залейте готовую полбу кипятком, посолите. Варите на слабом огне около 20 минут. Слейте жидкость, переложите в тарелку. Добавьте фрукты, нарезанные на дольки, или измельченные орехи. Размешайте, добавьте мед, чайную ложку масла гхи или любого другого.
Ягодное парфе
Ингредиенты: греческий йогурт, гранола, ягоды, мед или кленовый сироп.
Возьмите чашку или высокую емкость. На дно посуды выложите йогурт, следующим слоем — ягоды и гранолу. Добавьте чайную ложку меда, сиропа или арахисовой пасты.
Гречневая каша с чиа
Ингредиенты: семена чиа, конопли, гречка, сушеная клюква, растительное или обычное молоко.
shutterstock.comОтварите гречку и переложите в тарелку. Добавьте остальные ингредиенты и залейте молоком. Также можно добавить миндальные лепестки или кокосовую стружку.
Скрэмбл с козьим сыром
Ингредиенты: яйца, козий сыр, масло, молотый перец, шпинат, черри.
shutterstock.comРастопите масло в сковороде, обжарьте шпинат и помидоры черри. Можно добавить перец или халапеньо. Добавьте яйца, посолите и поперчите. Готовьте скрэмбл, постоянно помешивая: к завершению он должен быть густоват. Уберите сковороду с огня, добавьте козий сыр, перемешайте. Подавайте с тостами.
Ролл с яйцом и шпинатом
Ингредиенты: яйца, шпинат, цельнозерновой лаваш или лепешки, сыр, оливковое масло.
shutterstock.comСлегка обжарьте шпинат на небольшом количестве масла. Взбейте яйца и один белок, добавьте к шпинату, когда он свернется. Добавьте сыр. Посолите и поперчите, перемешайте. Когда омлет будет готов, разложите порционно по лепешкам. Выкладывайте в небольших количествах, чтобы он не вывалился. Свернутые роллы разрежьте пополам.
Каша из киноа с куркумой
Ингредиенты: киноа, куркума, корица, масло гхи, семена чиа.
Отварите киноа на воде или молоке, добавьте все ингредиенты и перемешайте. Сверху выложите кусочек масла гхи.
Чиа пудинг
Ингредиенты: семена чиа, растительное молоко, мед, манго, орехи или миндальные лепестки.
shutterstock.comЗалейте чиа молоком, добавьте мед и уберите в холодильник на несколько часов или ночь. Когда пудинг застынет, украсьте кубиками манго или другого фрукта. Добавьте измельченные орехи.
Скрэмбл из тофу
Ингредиенты: тофу, черри, шпинат, куркума, соль.
shutterstock.comПокрошите тофу, обжарьте на сковороде. Измельчите черри и шпинат, добавьте в сковороду. Посолите, добавьте специи по вкусу, две ложки воды. Перемешайте, чтобы тофу стал желтым. Закиньте помидоры, готовьте до мягкости. Добавьте шпинат. Перемешайте и оставьте под крышкой на минуту. Подавайте с цельнозерновым хлебом.
Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся
Яйцо сваренное вкрутую калорийность 1 шт. Рецепты из яиц. Яйца в диетическом питании
Пищевой компонент | Содержание в 100 г сырого яйца | Содержание в сыром яйце, 1 шт. (50 г) | Содержание в белке (28 г) | Содержание в желтке (16 г) |
---|---|---|---|---|
Белки | 12,6 | 6,3 | 3,7 | 2,6 |
Жиры | 12 | 6 | 0 | 6 |
Углеводы | 0,68 | 0,34 | 0,18 | 0,16 |
Вода | 70 | 35 | 24 | 7 |
Куриные яйца – достаточно полезный продукт питания, присутствующий в рационе практически каждого человека. Состав отличается богатством аминокислот, минералов и витаминов разных групп.
Сколько белков содержится в 1 яйце (белок + желток)
Значительная часть состава яйца приходится на белки – около 13 г в 100 г продукта. В 1 шт. первой категории, весом 50 г – около 6,5 г. Количество этого питательного элемента в белке и желтке разное. В желтке содержится меньше аминокислот, у него больше калорийность, содержание белка не превышает 16%. Главные белковые составляющие представлены в желтке фосфовитином, ливетином, а также вителлином.
В вареном виде продукт не теряет своих полезных свойств. Содержание белка в отварном яйце: в 1 шт. – 6 г, в 100 г – 12 г.
В белке присутствует протеин под названием овальбумин (~ 68% от состава белков), обладающий антибактериальными и восстанавливающими свойствами, остальная часть приходится на авидин, кональбумин, овомуцин и овоглобулин. Благодаря большому количеству полезных аминокислот, продукт отлично усваивается организмом. Содержание протеинов в яичном белке составляет 13%, самая большая часть приходится на воду – около 80%.
Жиры в 1 яйце сыром и вареном
Большая часть (160 ккал) приходится на желтки – более 70 %. Общая доля жира в составе яйца сырого составляет 11%, в вареном виде этот показатель практически не меняется. В одной штуке весом в 50 г – 5,5 г жира.
Желтки включают в себя 30 г жира (на 100 г), у белков же этот показатель нулевой.
Желток включает в себя множество ненасыщенных жирных кислот. Некоторые из них – это линолевая, олеиновая, а также стеариновая, представляющие, соответственно, группы полиненасыщенных, мононенасащенных и насыщенных кислот. Из-за содержащегося холестерина следует ограничить суточное употребление продукта до 3 шт.
Углеводы в яйце
Любителям здорового образа жизни и худеющим не стоит волноваться насчет употребления куриных яиц, ведь содержание в них углеводов составляет меньше 1 г. Если точнее, то 0,7 г. Продукт высшей и первой категории, масса которого доходит до 80 г, включает в себя около 0,5 г.
Показатель у желтка (в 100 г веса) составляет 1 г, у белка – 0,65 г. Углеводы в продукте представлены только сахарами. В вареном виде показатель практически не меняется – 0,8 г на 100 г.
Таблица БЖУ – пищевой состав сырого куриного яйца
Яйца – полноценные источники микроэлементов и витаминов. Благодаря сбалансированному составу продукт рекомендован в период диеты, при тяжелых физических нагрузках. Его употребляют с целью увеличения мышечной массы и сжигания жировых отложений.
Cодержание:
Какова общая энергетическая ценность куриного яйца. Отличия калорийности продукта, приготовленного разными способами.
Куриное яйцо – популярный продукт, который стал неизменной частью рациона для миллионов людей. Многие из нас не представляют себе завтрак без вареного яйца или «глазуньи» с беконом. Еще один плюс в пользу продукта – его доступность и наличие в каждом продуктовом магазине.
При организации диеты важно знать ряд моментов: чем полезно яйцо, калорийность продукта в вареном, сыром и жареном виде, особенности приготовления и прочие нюансы.
Общая калорийность
Первое, что стоит отметить в записной книжке – калорийность одного яйца. Этот параметр равен 157 ккал/100 грамм.
При этом вес продукта зависит от породы курицы, а цвет никоим образом не связан с набором витаминов или числом калорий. Так, в России и Соединенных Штатах яйца в большей части светло-бежевые или белые. Средний вес – 40-70 грамм. Следовательно, рассматриваемый показатель должен считаться с учетом массы.
Что в составе?
При формировании рациона нужно учитывать калорийность яиц и их целебные свойства. Не секрет, что продукт состоит из двух составляющих – желтка и белка. Так, в белке присутствует только 10 процентов чистого протеина. Все остальное – вода. Что касается желтка, то в нем также два компонента – холестерин и жир.
Общая масса продукта формируется следующим образом:
- желток – 32%;
- белок – 56%;
- скорлупа – 12%.
В составе яйца 12 ключевых витаминов. Продукт считается одним из главных источников витамина А. Что касается содержания витамина Д, то яйцо расположилось на втором месте после рыбьего жира. Также в составе нашлось место представителям группы В, токоферолу и холину.
Калорийность продукта во многом обусловлена большим объемом жиров в желтке. При этом они представлены в двух вариантах – моно- и полиненасыщенные. Присутствуют и насыщенные (вредные), но в небольшом количестве.
«Жировой» состав имеет следующий вид:
- Полиненасыщенные жиры – линолевая и линоленовая кислоты (16% и 2% соответственно).
- Мононасыщенные – олеиновая и пальмитолеиновая кислоты (47% и 5% соответственно).
- Насыщенные – пальмитиновая, стеариновая и миристиновая кислоты (23%, 4% и 1% соответственно).
Также в яйце нашлось место минералам с содержанием следующих элементов:
- кальций;
- железо;
- кобальт;
- медь;
- фосфор.
Калорийность в вареном виде
Полезнее всего пить яйца в сыром виде, если бы не одно «но». Всегда остаются риски, что в составе найдутся опасные для здоровья сальмонеллезы. Так что для безопасности продукт лучше сварить.
Какова же калорийность 1 шт вареного яйца? Здесь стоит вспомнить, что этот элемент рациона состоит из двух составляющих – желтка и белка, число калорий каждого из которых различается (9 и 4 соответственно ). При этом общее число ккал в яйце (вне зависимости от того, вареное оно или нет) остается неизменным – в среднем 60-80.
Если рассматривать составляющие, то здесь складывается следующая «картина»:
- Белок сваренного яйца поставляет в организм небольшую порцию – 17-20 ккал , что составляет 25-30% общей калорийности вареного продукта. При этом плюс белковой части – отсутствие жиров и поступление необходимых человеку аминокислот (а также витаминов группы В).
- Желток – источник холестерина, вред которого покрывает наличие в составе лецитина.
Калорийность яйца, сваренного вкрутую или всмятку
Энергетическая ценность куриного яйца, приготовленного вкрутую, ниже – 45-50 ккал. Диетологи уверяют, что такой способ приготовления наиболее эффективен для людей, которые сидят на диете. Срок хранения готового продукта составляет 8-10 дней (при этом можно не переживать, что он испортится). Несмотря на такую особенность, рекомендуется все-таки принимать готовое блюдо сразу после готовки.
Что касается способа приготовления «всмятку», то здесь калорийность одного яйца остается неизменной – 60-80 ккал. При этом желудку на переваривание потребуется 2-3 часа. Продолжительность варки такого блюда – 3-5 минут. Чем дольше процесс, тем хуже усвояемость.
Энергетическая ценность жареного яйца
Многие люди обожают жарить яйца, не задумываясь о калорийности. Здесь этот показатель (за счет масла) выше и составляет от 170 калорий. В среднем параметр в жареном яйце в 2-3 раза больше, чем в сыром. По этой причине такой вариант приготовления не рекомендуется при соблюдении диеты и лечебном питании.
Итоги
Учитывая калории в 1 вареном яйце (сыром, жареном, сделанном всмятку и так далее), проще всего сформировать рацион и обеспечить следующую пользу для организма:
- защитить глазные нервы и исключить риски появления катаракты;
- обеспечить нормальный процесс кроветворения;
- повысить умственные способности, укрепить память;
- стимулировать иммунитет, ускорить процессы похудения;
- укрепить здоровье костей и зубов;
- омолодить организм.
Помните, что если и добавлять яйца в рацион, то лучше их все-таки варить.
В яйцах содержится множество полезных питательных веществ. Однако энергетическая ценность яйца может варьироваться в зависимости от того, едите вы яйцо целиком или лишь его белок.
В этот статье детально рассматривается, какова калорийность вареного яйца и его белка, а так же раскрывается, полезнее белки целых яиц или нет.
Яичный белок представляет собой прозрачную плотную жидкость, окружающую яркий желток яйца.
В оплодотворённом яйце белок служит слоем, защищающим растущего цыплёнка от вредных бактерий. Также белок поставляет энергетические вещества для его роста.
Белки примерно на 10% состоят из воды и на 10% — из протеина. Таким образом, если убрать из яйца желток и оставить лишь белок, энергетическая ценность вашего яйца значительно изменится.
Таблица, представленная ниже, показывает, сколько калорий в одном яйце, а так же разницу в нутриентах между белком крупного яйца и целым крупным яйцом.
Яичный белок | Целое яйцо | |
Калории | 16 | 71 |
Белки | 4г | 6г |
Жиры | 0г | 5г |
Холестерин | 0г | 211 мг |
Витамин А | 0% РСНП | 8% РСНП |
Витамин B12 | 0% РСНП | 52% РСНП |
Витамин B2 | 6% РСНП | 12% РСНП |
Витамин B5 | 1% РСНП | 35% РСНП |
Витамин D | 0% РСНП | 21% РСНП |
Фолат | 0% РСНП | 29% РСНП |
Селен | 9% РСНП | 90% РСНП |
Как можно видеть, в белке содержится меньше калорий и микроэлементов, чем в одном вареном яйце, но белков и жиров в нём тоже меньше.
ВЫВОД: калорийность одного яйца больше калорийности лишь его белка. В то же время в белке меньше протеина, холестерина, жиров, витаминов и минералов.
Низкокалорийные, но богатые белком
Вдобавок, этот протеин высокого качества, то есть содержит все 9 необходимых аминокислот в количествах, нужных нашему телу для наилучшего функционирования.
Благодаря протеину, употребление яичных белков будет полезно для здоровья. Белок сдерживает аппетит, поэтому после съеденного белка вы будете дольше чувствовать сытость.
Очень важно для поддержания и набора мышечной массы получать с пищей достаточно белка, особенно если ваша цель – потеря веса.
Исходя их того, что целые яйца дают незначительно больше белка и довольно много лишних калорий, нежели яичные белки, белок может стать отличным выбором для желающих похудеть.
ВЫВОД: Белок одного большого яйца содержит в себе 4г белка и лишь 17 калорий (меньше калорийности яйца вареного или яйца, жаренного целиком), что делает его хорошим продуктом для людей, которые пытаются сбросить вес.
В яичных белках мало жиров и нет холестерина
Раньше яйца считались довольно спорным продуктом из-за содержания насыщенных жиров и холестерина.
Тем не менее, весь холестерин и жиры в яйце находятся в его желтке, а белки, наоборот, почти полностью состоят из протеина.
Многие годы из-за этого предполагалось, что белки яиц полезнее, чем целые яйца. Сейчас, однако, исследования показали, что холестерин в яйцах не представляет проблемы для большинства людей. Лишь для небольшого количества так называемых «гипер-реагирующих» людей употребление холестерина немного поднимает его содержание в крови.
У этих людей есть гены, например, ген ApoE4, который предрасполагает их к повышенному уровню холестерина. Для таких людей с высоким холестерином лучшим вариантом будет как раз яичный белок.
Помимо этого, поскольку в белках яиц почти нет жиров, они существенно менее калорийны, чем целые яйца. Они хорошо подойдут тем, кто старается сократить калорийность рациона и снизить вес.
ВЫВОД: В белках мало холестерина и жиров, поэтому они могут использоваться для сокращения употребления холестерина и потери веса.
Риски употребления яичных белков
В целом, белки — достаточно безопасный продукт, но всё же есть некоторые риски.
Аллергия
Несмотря на то, что для большинства яйца не представляют опасности, аллергия на них может возникнуть.
Чаще всего аллергическая реакция на яйца наблюдается у детей, которые к пятилетнему возрасту перерастают её. Аллергия на яйца вызывается тем, что иммунная система неверно определяет некоторые белки в яйце как вредные для человека. Легкие симптомы могут включать сыпь, отёки, насморк, зуд и слезящиеся глаза. Бывают случаи желудочных расстройств, тошноты и рвоты.
В редких случаях яйца могут вызвать сильную аллергическую реакцию – анафилактический шок. Он проявляется такими симптомами, как сильный отёк горла и лица и скачок кровяного давления, что вместе может быть смертельным.
Заражение сальмонеллёзом
Сырые яичные белки создают угрозу заражения пищи бактерией сальмонеллы (Salmonella ). Сальмонелла может быть в самом яйце или в его скорлупе, хотя современные практики выращивания и очистки минимизируют этот риск.
Приготовление яичных белков до твёрдого состояния так же значительно сокращает вероятность возникновения этой проблемы.
Сокращение впитывания биотина
Сырые яичные белки могут уменьшать всасывание сложного вещества – биотина, — который содержится в различных продуктах. Это растворимый в воде витамин, играющий важную роль в выработке энергии. В сырых белках находится протеин под названием авидин, который связывается с биотином и останавливает его поглощение.
Теоретически, это может стать настоящей проблемой, но на деле нужно съесть огромное количество сырых белков, чтобы это повлекло дефицит биотина.
Кроме этого, авидин в варёном вкрутую или всмятку яйце или в жареном яйце не даёт такой сильный эффект.
ВЫВОД: Некоторые риски в употреблении сырых белков есть, среди них аллергия, заражение пищи и дефицит биотина. Для большинства людей, однако, эти риски достаточно малы.
Что же есть: белки или целые яйца?
Белки богаты протеином, но низкокалорийны, содержат мало жиров и холестерина, что помогает в снижении веса.
Белки могут быть полезны ещё и тем, кому необходимо потреблять много протеина, но и следить за калорийностью блюд, например, бодибилдерам и спортсменам.
В сравнении с целыми яйцами, однако, белки уступают в содержании других нутриентов. В целых яйцах находятся множество витаминов, минералов, дополнительных белков и полезных жиров.
И несмотря на то, что в яйцах много холестерина, последние исследования не нашли связи между потреблением яиц и риском получения сердечных заболеваний. Эти же анализы выяснили, что, съедая по одному яйцу в день, можно даже сократить вероятность инсульта.
Более этого, обнаруженные в яйцах питательные вещества, были упомянуты как одна из причин полезности яиц.
Желтки богаты двумя важными антиоксидантами: лютеином и зеаксантином, которые предотвращают ухудшение зрения и катаракту. Так же в них содержится холин, которого большинство людей не получают в достаточном количестве.
Если есть яйца целиком, они помогут сохранить чувство сытости, и вы съедите меньше калорий.
На самом деле, исследования показали, что завтрак жареными или вареными яйцами может быть полезным для снижения веса, уменьшения показателей ИМТ и окружности талии.
В то же время, если вы сидите на очень строгой низкокалорийной диете, у вас семейные заболевания сердца и повышенный холестерин, то для вас более здоровым выбором могут стать яичные белки.
Итог: Белки содержат меньше калорий, относительно того, сколько калорий в яйце, однако в них меньше полезных нутриентов, которые содержатся в желтке.
Заключение
Белки яиц – высокопротеиновый и низкокалорийный продукт.
Для большинства людей, однако, немного причин выбирать белок, а не целое яйцо, поскольку белок и желток вместе обеспечивают поступление гораздо большего количества полезных элементов.
С учётом же вышесказанного, людям, нуждающимся в ограничении холестерина и худеющим более полезный вариант без желтка.
Научно обоснованные статьи от экспертов на Authority Nutrition.
Продукт | Количество | Белки | Углеводы | Жиры | Баллы | Калории | |
Для дополнительных пунктов смотрите секцию брендовых продуктов | |||||||
Целое сырое яйцо | 1 чашка (4.86 крупных яйца) (243.0 г) | 30,6 | 1,9 | 24,2 | 9 | 347,5 | |
1 шт. очень большое(56.0 г) | 7 | 0,4 | 5,6 | 2,5 | 80,1 | ||
1шт. огромное (63.0 г) | 7,9 | 0,5 | 6,3 | 2,5 | 90,1 | ||
1 крупное (50.0 г) | 6,3 | 0,4 | 5 | 2 | 71,5 | ||
1 среднее(44.0 г) | 5,5 | 0,3 | 4,4 | 2 | 62,9 | ||
1 маленькое (38. 0 г) | 4,8 | 0,3 | 3,8 | 1,5 | 54,3 | ||
Белок сырого яйца | 1 чашка (243.0 г) | 26,5 | 1,8 | 0,4 | 3 | 126,4 | |
1 большой (33.0 г) | 3,6 | 0,2 | 0,1 | 0,5 | 17,2 | ||
Желток сырого яйца | 1 чашка (243.0 г) | 38,5 | 8,7 | 64,5 | 21,5 | 782,5 | |
1 большой (17.0 г) | 2,7 | 0,6 | 4,5 | 1,5 | 54,7 | ||
1/2 фунта (227.0 г) | 35,2 | 2,6 | 58,1 | 19 | 687,8 | ||
Желток яйца замороженный с сахаром | 1/2 фунта (227.0 г) | 31,3 | 24,5 | 51,6 | 18,5 | 696,9 | |
Целое жареное яйцо | 1 крупное (46.0 г) | 6,3 | 0,4 | 7 | 2,5 | 90,2 | |
Целое яйцо вареное вкрутую | 1 чашка (136. 0 г) | 17,1 | 1,5 | 14,4 | 5,5 | 210,8 | |
1 ст.л. (8.5 г) | 1,1 | 0,1 | 0,9 | 0,5 | 13,2 | ||
1шт. крупное (50.0 г) | 6,3 | 0,6 | 5,3 | 2 | 77,5 | ||
Омлет из одного целого яйца | 1ст.л. (15.0 г) | 1,6 | 0,1 | 1,8 | 1 | 23,6 | |
1 крупное (61.0 г) | 6,5 | 0,4 | 7,3 | 3 | 95,8 | ||
Целое яйцо-пашот | 1 крупное(50.0 г) | 6,3 | 0,4 | 5 | 2 | 71 | |
Яйцо всмятку | 1 чашка (220.0 г) | 24,4 | 4,8 | 26,9 | 10 | 367,4 | |
1 ст.л. (13.7 г) | 1,5 | 0,3 | 1,7 | 1 | 22,9 | ||
1 крупное (61.0 г) | 6,8 | 1,3 | 7,4 | 3 | 101,9 | ||
Сухое целое яйцо | 1 небольшая чашка (85. 0 г) | 40,2 | 4,2 | 34,8 | 13 | 504,9 | |
1 ст.л. (5.0 г) | 2,4 | 0,2 | 2 | 1 | 29,7 | ||
Стабилизированное целое сухое яйцо с низким содержанием глюкозы | 1 небольшая чашка (85.0 г) | 40,9 | 2 | 37,4 | 14 | 522,8 | |
1 ст.л. (5.0 г) | 2,4 | 0,1 | 2,2 | 1 | 30,8 | ||
Белок яйца сухой хлопьями с низким содержанием глюкозы | 1/2 фунта (227.0 г) | 174,6 | 9,5 | 0,1 | 16 | 796,8 | |
Белок яйца сухой порошком с низкм содержанием глюкозы | 1небольшая чашка (107.0 г) | 88,2 | 4,8 | 0 | 8,5 | 402,3 | |
1 ст.л. (14.0 г) | 11,5 | 0,6 | 0 | 1,5 | 52,6 | ||
Сухой желток | 1 небольшая чашка(67. 0 г) | 22,9 | 2,4 | 37,4 | 12,5 | 446,2 | |
1 ст.л. (4.0 г) | 1,4 | 0,1 | 2,2 | 1 | 26,6 | ||
Утиное яйцо целое сырое | 1шт. (70.0 г) | 9 | 1 | 9,6 | 3,5 | 129,5 | |
Гусиное яйцо целое сырое | 1шт. (144.0 г) | 20 | 1,9 | 19,1 | 7 | 266,4 | |
Перепелиное яйцо целое сырое | 1 шт. (9.0 г) | 1,2 | 0 | 1 | 0,5 | 14,2 | |
Яйцо индейки целое сырое | 1 шт. (79.0 г) | 10,8 | 0,9 | 9,4 | 3,5 | 135,1 | |
Заменитель яйца замороженный | 1 яашка (240.0 г) | 27,1 | 7,7 | 26,7 | 10 | 384 | |
1/4 чашки (60.0 г) | 6,8 | 1,9 | 6,7 | 2,5 | 96 | ||
Заменитель яйца жидкий | 1 чашка (251. 0 г) | 30,1 | 1,6 | 8,3 | 5 | 210,8 | |
1 ст.л. (16.0 г) | 1,9 | 0,1 | 0,5 | 0,5 | 13,4 | ||
11/2 жидких унций (47.0 г) | 5,6 | 0,3 | 1,6 | 1 | 39,5 | ||
Заменитель яйца, порошок | 1/3 унции (9.9 г) | 5,5 | 2,2 | 1,3 | 1 | 44 | |
3/4 унции (20.0 г) | 11,1 | 4,4 | 2,6 | 2 | 88,8 | ||
Желток яйца замороженный с солью | 1/2 фунтов (227.0 г) | 31,8 | 3,6 | 52,2 | 17 | 622 | |
Целое сырое замороженное яйцо | 1 шт. 100 г (100.0 г) | 12 | 1,1 | 10,2 | 4 | 148 | |
Белок яйца замороженный | 1 шт. 100 г (100.0 г) | 9,8 | 1,1 | 0 | 1 | 47 | |
Сухой белок | 1 шт. 100 г (100.0 г) | 81,1 | 7,8 | 0 | 8 | 382 | |
Яйцо всмятку, замороженное | 1 шт. 100 г (100.0 г) | 13,1 | 7,5 | 5,6 | 3,5 | 131 |
Сколько витаминов и белка содержится в одном яйце?
Яйца считаются диетическим продуктом, но холестерин, находящийся в яйце и его желтке, может угрожать здоровью некоторых людей. Яичный белок, не содержащий холестерина, — альтернатива для тех, кто особо чувствителен к нему. В белках так же мало калорий, в 1 штуке — всего 17! Употребление в пищу белков обеспечивает организм как протеином, так и витаминами, необходимыми для поддержания здоровья тела.
Протеин
Главное, изобилующее вещество в яичном белке- это протеин. Белок одного крупного яйца содержит 3.6 г протеина, и практически 85% калорий — из белка. Как и другие животные источники протеина, яичный белок содержит все необходимые аминокислоты, которые должны поступать в организм из пищи. Эти аминокислоты используются для выработки новых белков в клетках и тканях, а некоторые аминокислоты нужны для поддержки функционирования нервной системы. Согласно институту Linus Pauling, белок одного яйца даёт примерно 5% от суточной необходимой дозы протеина (из расчета на суточную норму в 2000 килокалорий).
Рибофлавин
В яйце содержится рибофлавин, или витамин В-2. Рибофлавин нужен для здорового метаболизма: этот нутриент помогает расщеплять пищу и позволяет клеткам производить энергию. Еще рибофлафин активирует ферменты, защищающие от гиперпероксидов — класса химикатов, которые генерируют токсичные и разрушающие клетки свободные радикалы. Достаточное потребление витамина В-2 активизирует ферменты в печени, так что ее клетки могут эффективно избавлять тело от токсинов. Яичный белок даёт 0.15 мг рибофлавина, что по данным института Linus Pauling составляет 14% и 12% от суточной необходимости для женщин и мужчин соответственно.
Другие витамины
Употребление яиц в пищу так же обеспечит вас другими необходимыми витаминами в небольших количествах. В белках находится совсем немного витаминов В-3, В-5 и В-6, и несущественное количество витаминов В-1, В-9 и В-12. Вместе с рибофлавином, эти витамины поддерживают метаболизм и насыщают ткани. Так же в белках есть немного холина, важного для нервной системы нутриента. Тем не менее, большого вклада в получение организмом этих витаминов яичные белки не делают.
Использование яичных белков в готовке
Поставьте белки в пару с другими полезными и вкусными продуктами. Попробуйте начинать свой день с запеченными яичными белками – ложкой достаньте внутренности помидора, наполните его яичным белком и мелко порезанными овощами и запекайте до готовности яиц. Можете так же комбинировать яичные белки с вашими любимыми овощами и сделайте полезный омлет-фриттату. Добавление к яичным белкам других продуктов поднимает общую питательную ценность вашего обеда – к примеру, томаты, шпинат и многие другие овощи содержат витамины С и А, вещества, которых нет в белках.
(4 оценок, среднее: 4,25 из 5)
Яйца имеют довольно низкую калорийность, но при этом насыщают организм на длительное время. Многие известные актрисы и модели используют яичную диету, чтобы сбросить лишние килограммы за максимально короткий период. В составе продукта содержится много кальция и белка, эти продукты полезны для организма, при этом не наносят никакого вреда фигуре.
Белок в составе является прекрасным строительным материалом для мышц, поэтому яичная диета используется и у спортсменов. Все же многие девушки интересуются, сколько калорий в 1 шт. вареного яйца, а также можно ли употреблять в пищу этот продукт каждый день. Мы подробнее разберем калорийность отварного яйца, а кроме этого расскажем подробнее, как часто можно использовать продукт в пищу.
Калорийность яйца всмятку и вкрутую
Энергетическая ценность продукта в конечном итоге будет зависеть от веса яйца, а также от способа его приготовления. Сейчас стоит разобраться, сколько калорий содержится 1 шт. вареного яйца, а также поговорим немного о калорийности сырого продукта.
В 100 граммах сырого яйца содержится около 160 ккал , если же брать обычное куриное яйцо, то его вес варьируется от 40 до 60 граммов.
Получается, что средняя калорийность продукта в сыром виде составляет примерно 80 ккал. При этом в желтке калорий значительно больше, чем в белке. Как показали исследования, калорийность белка в три раза ниже, чем желтка. Получается, что в желтке содержится около 60 ккал, а в белке присутствует всего 20 ккал.
Когда на продукт воздействуют высокие , калорийность начинает меняться, у вареного яйца энергетическая ценность незначительно выше, чем у сырого.
Есть несколько вариантов обработки куриного яйца, его варят вкрутую, делают яйцо пашот, варят в мешочке и всмятку, каждый вариант имеет разную калорийность:
- Яйцо вкрутую. В таком продукте содержится около семидесяти килокалорий, при этом только семнадцать из них приходится на белок, остальное содержится в желтке.
- Яйцо всмятку . Калорийность такого яйца не меняется, она остается такой же, как и у сырого продукта. При этом белок и желток сохраняет в себе все полезные вещества.
- Яйцо пашот . Такое блюдо готовится всего пару минут в горячей воде с уксусом. Варится только белок, который не дает желтку вылиться, поэтому яйцо сохраняет все свои полезные свойства. Калорийность одного яйца составляет около восьмидесяти килокалорий.
Стоит отметить, что при обжаривании яйца на растительном масле, его калорийность значительно повышается.
В этом случае в ста граммах продукта будет содержаться более двухсот . Такое яйцо не используется в диетическом питании вообще. Желток не рекомендуется использовать в диетическом питании, или же его употребление ограничивают до минимума.
Все же продукт достаточно полезен, именно в нем присутствует кальций, белки, витаминные компоненты, углеводы, марганец, различные жиры, цинк и железо. Можно отметить список других микроэлементов, но их в желтке не так много, как описанных выше веществ.
Норма яиц при диетическом питании
Мы уже разобрались в том, сколько калорий содержится в 1 шт. вареного яйца, теперь стоит разобраться, в каком количестве можно употреблять продукт, чтобы не навредить здоровью и фигуре. Как говорит статистика, здоровому человеку следует съедать около трехсот яиц в год.
Если человек страдает от повышенного , то ему разрешено съедать не больше двух вареных яиц за неделю. Такого же количества следует придерживаться при диетическом питании, при этом желательно исключить из меню желток, оставив только белок куриного яйца.
Еще пару десятков лет назад многие врачи и диетологи не рекомендовали к употреблению яйца. Они относили этот продукт к разряду вредных для организма. Максимально разрешенным количеством считалось 1 шт. в неделю. Это было обусловлено тем, что холестерин, находящийся в желтке, считался вредным. Сейчас ситуация значительно изменилась. Ученые провели немало времени над тем, что узнать, как влияет это продукт на организм человека, какие его полезные свойства, а также, сколько калорий в яйце .
Ведь как оказалось, холестерин, который был обнаружен в желтке яйца, нейтрализуется за счет летицина. Поэтому данный продукт стал активно использоваться в различных рационах питания. К тому же, есть достаточно много вариантов их приготовления (варка вкрутую, всмятку, пашот, жарка), благодаря чему можно разнообразить свое меню. Разнообразие также обеспечивается за счет использования куриных, перепелиных, гусиных яиц.
В среднем, одно сырое яйцо имеет вес около 45 грамм, а его калорийность составляет 75 ккал.
При этом, белок имеет следующий состав:
- вода – 87%;
- белков – 11%;
- углеводы – 1%;
- минеральные вещества – 1%.
Состав желтка:
- вода – 50%;
- жиры – 31%;
- белков – 17%;
- минералы – 2%.
Стоит также отметить, что в них большое содержание фосфора, кальция, натрия, калия, железа, цинка и селена.
Помимо этого они богаты витаминами:
- биотин;
- фолиевая кислота.
Калорийность
Для тех, кто старается следить за своим рационом, подсчет килокалорий является нормальным явлением. Энергетическая ценность яиц куриных составляет 158 ккал. Но при этом стоит понимать, что количество калорий на 100 г во многом зависит от того, в каком виде они употребляются. В частности калорийность 1 яйца в сыром виде будет меньше, чем того, что пожарено. Основные данные сведены в таблицу, представленную ниже.
Помимо этого стоит учитывать и категорию.
Сырые
Куриные яйца в таком виде отличаются практически полным отсутствием углеводов, поэтому показатель энергетической ценности базируется на белках и жирах. Первый компонент содержится по большей части в белке, второй – в желтке. При этом соотношение БЖУ на 100 г имеет пропорцию 13:11,4:0,1.
Обратите внимание: Общая калорийность оценена диетологами в 157 ккал. При этом, если оно крупное, то она примерно равна 80 ккал, среднее – 70 ккал, очень большое – 90 килокалорий.
Вареные
Продукт в этом виде рекомендован к употреблению многими диетологами. Благодаря ему у человека надолго сохраняется чувство сытости и отсутствует желание делать перекусы. В одном вареном виде продукта содержится большое количество белков, которые зарядят энергией на 4-5 часов. Не многим известно, сколько калорий в одном вареном яйце. Все зависит от того, в течение которого времени происходила варка. Для того, чтобы получить блюдо всмятку, рекомендуется его варить 2 минуты с момента закипания воды, пашот – 4 минуты, вкрутую – 7 минут.
Стоит отметить, что наиболее полезным способом его приготовления отличается от привычной варки. Продукт необходимо класть в кипяток. Спустя 1,5 минуты огонь выключают и дают «дойти» через определенное количество времени. При таком методе белок будет твердым, а желток останется в жидком состоянии.
Практический совет: Диетологи не рекомендуют переваривать. В таком случае пища будет походить на резину. Для легкой чистки рекомендуется запомнить следующий совет: чтобы скорлупа легко снималась, необходимо поместить их в охлажденную воду, как только время варки истекло.
Жареные
В таком виде продукт имеет большую калорийность. Если жарка происходила без добавления масла, то показатель составляет 100 ккал. При добавлении растительного масла калорийность возрастает до 125 ккал.
Если рассматривать наиболее распространенные и популярные блюда, можно выделить следующие данные:
- яичница из двух яиц – 250 килокалорий;
- глазунья – 245 ккал на 100 г блюда;
- омлет из двух яиц – 200 килокалорий;
- омлет из двух белков – 128 ккал.
Яичный порошок
Данный продукт также называется сухим меланжем. Его активно используют в пищевой промышленности. 1 кг такого порошка заменяет около 9 десятков. При этом, энергетическая ценность 100 г равна 542 килокалорий. БЖУ составляет 46:37,3:4,5.
Белок и желток по отдельности
Желтки значительно калорийнее, чем белки в куриных яйцах. Если необходимо употребление меньшего количества калорий, то стоит разделить продукт и использовать в пищу только белки. Если брать яйцо среднего размера, то белок в нем будет иметь около 20 килокалорий. При этом, стоит обратить внимание на то, что 97% его усваивается.
Обратите внимание: Белок содержит большое количество полезных для организма человека элементов, в частности, метионин. Благодаря ему происходит синтез адреналина, цистеина, отвечающего за выведение токсинов, а также, креатина. Дефицит этого элемента может привести к различным расстройствам, в том числе к общему поражению ЦНС.
Желток одного яйца имеет калорийность равную 50 ккал. В его составе присутствует целый комплекс жирных кислот, пищевых волокон, которые благотворно воздействуют на организм. Наличие лецитина способствует улучшению деятельности мозга, памяти, позволяет увеличить работоспособность человека, препятствует развитию таких заболеваний, как склероз, положительно воздействует на печень и помогает быстрее восстановиться после физических нагрузок.
Перепелиные
Разобравшись с тем, сколько ккал в 1 курином яйце, можно переходить к другим видам этого продукта. Востребованы и перепелиные яйца, поскольку в них содержится большое количество витаминов, микроэлементов и аминокислот. При этом, врачи не указывают противопоказаний к их употреблению. Даже наоборот, этот продукт рекомендован при заболеваниях ЖКТ. Также к его полезным свойствам стоит отнести нормализацию кровяного давления. Продукт имеет энергетическую ценность 168 килокалорий.
Страусиные
Этот продукт менее популярен, чем куриные или перепелиные. Главных их отличием является размер. Чтобы сварить такое яйцо необходимо 1,5 часа.
На 100 г продукта содержится:
- белки – 12,5 г;
- жиры – 11,8 г;
- углеводы – 0,7 г.
По сравнению с куриными, страусиные яйца имеют меньшую калорийность.
Гусиные
Этот продукт отличается более толстой скорлупой, а также большим весом, чем куриные яйца. В сыром виде энергетическая ценность 100 г гусиных яиц составляет 185 килокалорий. Перед употреблением их рекомендуется тщательно вымыть. Варка занимает не менее четверти часа.
Индюшиные
Вес индюшиных яиц немного больше, чем куриных. Он составляет около 70-75 г. Скорлупа отличается большей прочностью и кремовым оттенком. При этом, размер яиц зависит от возраста птиц. Энергетическая ценность продукта составляет 171 ккал на 100 г. Эти яйца не рекомендованы для диетического питания, поскольку имеют в своем составе большое количество жиров и совсем немного углеводов.
Полезные свойства
Полезность яиц признана во всем мире. Их употребление благотворно сказывается на мужском и женском здоровье.
К основным полезным свойствам стоит отнести:
- Наличие легкоусвояемых белков. При этом 1 яйцо имеет 15% от количества суточной потребности. Помимо этого в составе есть протеин (6 г). Таким образом, практически 10% веса уходит на обеспечение энергией организм.
- Благодаря большому содержанию белков и регулярному употреблению у людей наблюдается более развитая мышечная система.
- Протеин позволяет надолго забыть о чувстве голода, что особенно актуально во время диет.
- Лецитин полезен для беременных, поскольку обеспечивает нормальное развитие у плода головного мозга.
- Животные жиры, которые входят в состав, положительно воздействуют на половую систему мужчин.
- Витамин D помогает организму лучше усваивать кальций, что способствует поддержанию хорошего состояния костей, ногтей, зубов.
- Селен позволяет улучшить защитные функции организма, а также нормализует работу щитовидной железы.
Стоит также отметить, что максимум пользы для организма приносят свежие яйца. А чтобы проверить их состояние есть несколько методов. Если встряхнуть свежий продукт, то не обнаружится никаких звуков. Также можно опустить его в воду. Если утонет сразу, значит свежее.
Яйца в диетическом питании
Диетологи часто рекомендуют яйца в диетических меню. Их по праву относят к низкокалорийным и полезным продуктам. Помимо диет их также прописывают в меню лечебного питания. Благодаря их потреблению происходит нормализация обменных процессов. Более того, те, кто предпочитает на завтрак кушать 2 вареные яйца, надолго обеспечивают себе чувство сытости. Это также снижает суточный рацион примерно на 300 килокалорий.
Практический совет: Для тех, кто стремиться сбросить лишний вес, диетологи рекомендуют использовать в пищу не менее 2-3 яиц в неделю. В низкоуглеводных программах питания их количество увеличивается до 4-5.
В вареном виде они позволяют улучшить защитные функции организма, а также обеспечивают достаточным питательным рационом. Их можно увидеть в меню многих популярных и действенных диет, в частности кремлевской, белковой, Аткинса и Протасова.
Допустимые нормы потребления
Чтобы обеспечить свой организм достаточным количеством питательных веществ рекомендуется съедать по 1 шт. в сутки. Однако это возможно только при нормальном уровне холестерина в крови. При повышенных показателях количество продукта снижают до 2-3 в неделю. Яйца можно вводить рацион малышей с 7 месяцев. Вначале рекомендуется давать только желтки. Для детей 2-3 лет нормой является 2-3 желтка на 7 дней. Составляя свое меню, необходимо также учитывать тот факт, что яйца содержатся во многих продуктах, в частности, выпечке, майонезе и т.д.
рецептов яичного белка | Остатки яичных белков
Если вам интересно, что делать с оставшимися яичными белками из рецепта, не ищите дальше. Вот несколько популярных рецептов яичных белков и инструкции по хранению яичных белков.
Мы много лет разрабатываем рецепты для небольших порций, и во многих наших рецептах различной выпечки мы используем только яичный желток. Поскольку я ненавижу что-либо выбрасывать, мы придумали множество рецептов, которые можно приготовить только из яичного белка.
Почему бы не использовать яйцо целиком?
Мне часто задают этот вопрос, и важно понимать роль яиц в выпечке. Яйца необходимы в выпечке, поэтому давайте поговорим о том, что они делают.
Яичный белок состоит в основном из воды и белков, а яичный желток содержит весь жир, а также витамины и минералы. Выпечка, приготовленная только из желтков, вкуснее и нежнее, чем из цельных яиц. За годы работы по уменьшению рецептов мы обнаружили, что использование цельного яйца во многих наших разовых порциях и выпечке небольшими партиями значительно изменит текстуру и вкус выпекаемого изделия.
Яичные белки можно взбить, чтобы образовалась довольно устойчивая пена, помогающая осветлить выпечку. При добавлении к ингредиентам яичные белки действуют как разрыхлитель, благодаря чему выпечка получается более легкой.
Итак, вместо того, чтобы выбрасывать оставшийся яичный белок, обязательно сохраните его и используйте в одном из наших рецептов, которые вы можете просмотреть ниже.
Как хранить оставшиеся яичные белки
Остатки сырых яичных белков следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике.Их следует использовать в течение 3 дней.
Яичные белки можно заморозить, переложив их в контейнер для морозильной камеры. Пометьте контейнер датой заморозки и храните их в морозильной камере до 3 месяцев.
Чтобы оттаять, поместите замороженные яичные белки в холодильник на ночь.
Рецепты с использованием одного яичного белка
Классический рецепт печенья-безе! Из этого небольшого рецепта печенья получится 5-6 безе, которые тают во рту. Это идеальный рецепт для использования, когда у вас есть один яичный белок.Хрустящие снаружи и чудесно жевательные в центре, эти меренги неотразимы!
Проверьте этот рецептЭто лучший техасский рецепт торта! Невероятно влажный шоколадный торт, выпеченный в мини-форме для выпечки и покрытый теплым шоколадным топпингом. Легко приготовить и идеальное количество для одного или двух человек.
Проверьте этот рецептЭто лучший рецепт кокосового миндального печенья! Эти печенья с кокосовой начинкой мягкие и жевательные в центре и идеально хрустящие по краям. Этот рецепт небольшого количества печенья идеально подходит для одного или двух человек.
Проверьте этот рецептЭти маленькие порции шоколадного печенья без муки с орехами пекан — ЛУЧШЕЕ шоколадное печенье! Ни муки, ни масла, ни масла не нужно. Они похожи на помадку, богаты, жевательны и просты в приготовлении! Состоит из какао-порошка, сахарной пудры и измельченных орехов пекан. Из этого небольшого рецепта получается 5-6 вкусных шоколадных печений с орехами пекан. Идеальное количество для одного или двух человек!
Проверьте этот рецептУтолите жажду кексов с помощью этого небольшого рецепта для ДВУХ ванильных кексов.Эти восхитительные капкейки имеют прекрасную текстуру, тающую во рту, и покрыты обильной нежной глазурью из масляного крема. Одна миска и никакого специального оборудования не требуется, и ее можно приготовить в тостере или обычной духовке.
Проверьте этот рецептДекадентский безглютеновый шоколадный торт без муки на одного! Богатый и вкусный, этот десерт на одну порцию, несомненно, удовлетворит тягу к шоколаду.
Проверьте этот рецептВам понравится этот простой рецепт шоколадных кексов! Эти легкие и нежные капкейки покрыты богатой, простой в приготовлении глазурью из шоколадного масляного крема.По этому замечательному рецепту у вас получится ДВА вкуснейших шоколадных кекса.
Проверьте этот рецептДругие способы использования яичных белков
- Мой любимый способ использовать дополнительные яичные белки — добавить их в яичницу-болтунью. Взбейте один или два яичных белка в целые яйца. Это увеличивает объем яиц, не добавляя очень много калорий.
- Смажьте выпечку яичной смесью, чтобы придать ей цвет и блеск. Яичная смывка действует как естественный клей. Если вы хотите, чтобы семечки прилипли к хлебу перед выпечкой, смажьте тесто яйцом, прежде чем посыпать семечками.Чтобы сделать яичную смывку, взбейте яичный белок и смешайте с чайной ложкой воды для легкого блеска.
- Сделайте начинку из безе, как мы делаем с лимонным пирогом с безе.
Часто задаваемые вопросы
Как разбить яйцо?Лучше всего разбивать яйцо на плоской поверхности, например на столешнице, а не на краю миски. Это предотвратит попадание кусочков яичной скорлупы в яйцо.
Сначала уверенно постучите яйцом по плоской поверхности.
Затем, удерживая яйцо над миской, слегка нажмите большими пальцами на щель, затем осторожно потяните в стороны, чтобы яйцо выскользнуло наружу.
Как отделить яичный желток от яичного белка?Есть два способа отделить яичный желток от яичного белка.
Метод 1: Разбейте яйцо и возьмите желток чистой рукой, позволяя яичному белку стечь сквозь пальцы в маленькую миску. Переложите яичный желток в отдельную миску.
Способ 2. Разбейте яйцо и осторожно раздвиньте его половинки.Работая над маленькой миской, используйте большие пальцы, чтобы отделить скорлупу. Позвольте желтку осесть в одной половине яичной скорлупы, в то время как яичный белок падает в миску. Аккуратно перенесите яичный желток на другую половину скорлупы, позволяя как можно большему количеству яичного белка капать в миску. Продолжайте перемещать яичный желток между половинками яичной скорлупы, пока весь яичный белок не окажется в миске.
Как отделить яичный белок от желтка с треснувшей скорлупой?Если яичная скорлупа треснула, будьте особенно осторожны при отделении белка от желтка.Посмотрим, сможешь ли ты увеличить трещину. Если трещина небольшая, попробуйте сделать вторую большую трещину на другой части яйца.
Осторожно вылейте все содержимое яйца в миску и достаньте желток шумовкой.
Советы экспертов
- Охлажденные яйца легче отделить.
- Мойте руки до и после отделения яиц.
- Если яичная скорлупа треснула, нужно быть особенно осторожным при отделении яичного белка от желтка
Рецепты использования оставшихся яичных желтков или яичных белков
Ну, мы стремимся угодить, вот что я делаю здесь. Я решил исключить рецепты, в которых используется только один желток или белок, так как их было слишком много, и отправить один не так уж сложно. Дополнительный желток может сделать вашу яичницу-болтунью более роскошной или обогатить многие рецепты тортов или печенья, не оказывая отрицательного влияния на конечный результат. Белки используются во многих рецептах коктейлей или могут добавляться в яичницу-болтунью, чтобы добавить воздушности и легкости.
Прежде чем мы углубимся в детали, несколько советов:
История продолжается ниже объявления
- Вот мой полный учебник по разделению яиц.Совет: холодные яйца легче отделить.
- FoodSafety.gov рекомендует использовать охлажденные яйца или желтки в течение 2–4 дней.
- Белые хорошо замораживаются до 1 года. Соберите в пакет с застежкой или многоразовый контейнер, отметив, сколько внутри, а также вес, если у вас есть весы. Вы можете собирать по мере продвижения, пока не наберете нужную сумму для всего, что хотите сделать. Желтки сложнее положить на лед, так как они становятся более густыми и сиропообразными. Если вы все же хотите заморозить желтки, Министерство сельского хозяйства США предлагает смешать 4 желтка со щепоткой соли и 1 1/2 чайной ложки сахара или кукурузного сиропа.
А теперь к рецептам, представляющим собой обширную, если не исчерпывающую, коллекцию идей из наших архивов.
Крокеты, лакомство с хрустящим миндалем от Дори Гринспен.
Strawberry Clouds, слоеные безе из сублимированной клубники, от Деб Перельман из Smitten Kitchen.
Продолжение истории под рекламой
Продолжение истории под рекламой
Продолжение истории под рекламой
Продолжение истории под рекламой
Крем-брюле с пармезаном, один из самых простых рецептов из книги «Модернистская кухня: искусство и наука кулинарии».
История продолжается под рекламой
Eggnog Bars, один из способов использовать купленную в магазине смесь для сахарного печенья.
Яичный гоголь-моголь класса «люкс» — невероятная версия праздничного блюда из «Радости кулинарии».
История продолжается под рекламой
Rompope, мексиканский напиток, похожий на гоголь-моголь.
Тройной шоколадный байпас, изображенный выше, который взбивается за несколько минут, а затем выпекается в течение нескольких часов в духовке при низкой температуре. (Я попробовал это и… ого.)
Белковая фриттата со шпинатом и фетой
Разнообразьте свой утренний прием фриттатой с яичным белком.Эти плохие парни полны сырности и в то же время дают хорошую порцию зелени. Просто взбейте, обжарьте и запеките!
Это не пирог с заварным кремом, это не омлет и уж точно не стандартная тарелка яичницы. Это фриттата, и она в 10 раз вкуснее любого другого яичного рецепта, который вы можете приготовить вместе!
Фриттата из яичных белков готовится из самых вкусных ингредиентов: яичных белков, сыра фета, грибов и шпината (о, и пармезан!). Секретным ингредиентом являются молочные продукты, которые добавляются, чтобы действительно сделать продукты кремовыми и придать фриттате ту густую, пушистую текстуру, которую мы ищем.
Это блюдо идеально подходит для неторопливого утра выходного дня, но оно достаточно быстрое и достаточное, чтобы приготовить его перед школой или рабочим днем. Давай приготовим!
Ингредиенты этой фриттаты из яичного белка
В этом блюде есть все, что вы ожидаете: яйца, шпинат и даже немного феты. Но он также включает сыр пармезан, грибы и молочную добавку на ваш выбор. Вместе эти ингредиенты создают сливочную, сытную фриттату, которая идеально подходит для роскошного завтрака.
- Яичные белки: Начните с 2 чашек яичных белков. Вы можете использовать белки из контейнера с яйцами (вам понадобится около 12 штук) или взять одну из коробок из-под яичных белков в магазине.
- Полножирные молочные продукты: В качестве молочной порции вы можете использовать молоко, сметану, сливочный сыр или жирные сливки. Независимо от того, что вы выберете, вам понадобится 3 столовые ложки.
- Сыр фета: Затем используйте ½ чашки раскрошенной феты для вкусного сливочного дополнения.
- Сыр пармезан: Аналогичным образом добавьте ½ чашки тертого пармезана.Для строгих вегетарианцев обязательно поищите вегетарианский пармезан (традиционный пармезан содержит сычужный фермент).
- Оливковое масло: Для обжаривания грибов отложите 1 столовую ложку оливкового масла.
- Грибы: Грибы придают пикантный вкус и помогают увеличить объем фриттаты. Вам понадобится 2 стакана нарезанных шампиньонов (коричневых или белых). Чувствуете себя авантюристом? Используйте портобелло, шиитаке или даже вешенки!
- Шпинат: 2 горсти свежего шпината помогут нам добавить немного зелени, а также добавит вкуса.
- Соль: Наконец, добавьте ¼ чайной ложки соли, чтобы подчеркнуть вкус всех наших ингредиентов!
Как приготовить фриттату из яичного белка со шпинатом и фетой
Этот рецепт фриттаты со шпинатом и яичным белком занимает всего 5 минут на подготовку и 20 минут на приготовление. Готовится довольно быстро и очень легко!
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Разогрейте духовку до 425°F (218°C). В миске смешайте яичные белки, молочные продукты и половину сыра.
Шаг 2: Обжарьте грибы
Нагрейте масло в большой сковороде, пригодной для использования в духовке, на среднем огне. Добавьте грибы, готовьте, пока они не выпустят влагу и не станут мягкими, около 5 минут. Грубо нарежьте шпинат и добавьте его в сковороду. Перемешайте и готовьте, пока он не увянет, около 1 минуты. Затем вмешайте соль.
Шаг 3: Добавьте яйцо
Затем добавьте взбитую яичную смесь. Продолжайте готовить в течение примерно 30 секунд или пока фриттата не начнет схватываться и светлеть.
Шаг 4: запечь фриттату
Посыпать фриттату оставшимся сыром. Переместите сковороду в предварительно разогретую духовку и готовьте 8-10 минут, или пока фриттата не схватится. Не переваривать! Разрезать на 8 частей. Подавать теплым или комнатной температуры.
Как подавать фриттату
Не знаете, что подать к фриттата из запеченных яичных белков? Подходит все, от сладких гарниров к завтраку до пикантных обеденных спредов!
Подайте к нему тарелку оладий или картофеля фри по-домашнему или приготовьте несколько тостов с джемом.Вы также можете подать эту фриттату с гарниром (в стиле позднего завтрака) или с вашими любимыми свежими фруктами!
Эти рецепты завтраков вам понравятся
Если вам надоел обычный завтрак из хлопьев, попробуйте один из этих рецептов. Все они довольно просты в приготовлении и придадут термину «завтрак-пир» совершенно новый смысл.
Ищете другой интересный способ использования яичных белков? Попробуйте эту шелковистую овсянку с яичным белком!
Фриттата с яичным белком
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 20 минут
Всего: 25 минут
калорий: 182 ккал
Украсьте свое утро этим простым рецептом Frittata с яичным белком.С сырным вкусом и солидной порцией зелени одновременно!
Инструкции
Подготовка : Разогрейте духовку до 425°F (218°C). В миске смешайте яичные белки, молочные продукты и половину сыра.
Соте : Нагрейте масло в большой сковороде, пригодной для использования в духовке, на среднем огне. Добавьте грибы, готовьте, пока они не выпустят влагу и не станут мягкими, около 5 минут. Грубо нарежьте шпинат и добавьте его в сковороду. Перемешайте и готовьте, пока он не увянет, около 1 минуты. Добавьте соль.
Яйцо : Добавьте взбитую яичную смесь. Продолжайте готовить в течение примерно 30 секунд или пока фриттата не начнет схватываться и светлеть.
Выпечка : Посыпьте фриттату оставшимся сыром. Переместите сковороду в предварительно разогретую духовку и готовьте 8-10 минут или пока фриттата не застынет. Не переваривать! Разрезать на 8 частей. Подавать теплым или комнатной температуры.
Информация о пищевой ценности
Порция: 1 г Калории: 182 ккал (9%) Углеводы: 4.1 г (1%) Белки: 18,7 г (37%) Жиры: 10,4 г (16%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 25 мг (8%) Натрий: 572 мг (25%) Калий: 384 мг (11%) Клетчатка: 0,7 г (3%) Сахар: 2,7 г (3%) Кальций: 221 мг (22%) Железо: 2 мг (11%)
Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!
Как максимально эффективно использовать яичные белки
Яйцо — это волшебная пища — один из тех идеально сбалансированных, полноценных продуктов, которые заставляют вас благодарить природу за правильное приготовление. Яйцо больше, чем сумма его частей, конечно, но сами части не так уж и плохи. Однако они и требуют особой осторожности во время приготовления, особенно белые. Мы обратились к Test Kitchen за советами по правильному приготовлению пищи.
Температура имеет значение
Перед взбиванием яичных белков всегда доводите яйца до комнатной температуры. Холодные белые не впитывают воздух почти так же хорошо, как белые комнатной температуры, и сделают ваш пирог с ангельской едой плотным, а не легким, приподнятым и, ну, в общем, ангельским.
Начните медленно
При взбивании яичных белков сначала начинайте медленно и увеличивайте скорость по мере взбивания. Медленное перемешивание расщепляет белки яичных белков, делая их более эластичными. Как только они «расслабятся», постепенно начните взбивать быстрее, чтобы вобрать больше воздуха.
Соль!
Ассистент кулинарного редактора Клэр Саффиц всегда добавляет щепотку соли при взбивании яичных белков.
Знай свое безе
Для каждого безе есть свое время года, способ приготовления и лучший десерт к нему.Вот обзор различных меренг, которые вы можете приготовить дома.____
Французский, или «классический» способ: взбейте сахар в яичных белках, как в этих пышных мятных безе.
Swiss: Взбейте яичные белки с сахаром на водяной бане, чтобы нагреть белки, затем продолжайте взбивать, пока они не остынут, чтобы получился шелковистый швейцарский масляный крем безе.
Итальянский : Мягко взбитые яичные белки взбиваются с горячим сахарным сиропом до пиков. Это создает более стабильное безе, которое не сдувается слишком быстро, и часто используется в запеченной Аляске или в пирогах, таких как наш итальянский пирог с меренгой с лаймом и ежевикой.
Не выбрасывайте запасные белки
Вы только что приготовили заварной крем, и у вас есть восемь лишних яичных белков. Не бросайте их! Храните до двух дней в холодильнике в полиэтиленовом пакете или контейнере — только не забудьте указать дату и количество яиц. Вы можете заморозить яичные белки, но только для использования в белковых омлетах или скремблах; размороженные белки имеют тенденцию отделяться и не выдерживают взбивания. Если вы должны приготовить омлет из яичного белка, обязательно держите огонь на низком и медленном огне.Без добавления веса желтка ваши белки приготовятся быстро.
Как еще использовать эти дополнительные белые? Если не считать взбивания полноценного безе, вот несколько наших любимых способов использовать остатки.
Разбавьте омлет из целых яиц несколькими запасными белками.
Яичный белок является ключевым компонентом всех видов взбитых орехов.
Приготовьте шипучку на яичном белке (вот видеоинструкция для Знаменитого Рамоса).
Считайте лишние белые предлогом, чтобы испечь партию финансистов или пирог с ангельской едой.Черт возьми, вы даже можете сделать свои собственные мальвы!
Теперь, когда вы увлеклись и использовали 10 яичных белков, приготовьте некоторые из этих рецептов, используя только желтки!
Быстрый и легкий сэндвич с яичным белком в микроволновой печи
Богатый белком бутерброд с яичным белком на завтрак менее чем за 2 минуты…
Мой муж довольно часто готовит этот сэндвич с яичным белком на завтрак и определенно является одним из его любимых. Важно, чтобы завтрак был богат белком. Итак, этот сэндвич с яичным белком идеален, вы получаете необходимый белок из яичного белка и клетчатку из мультизернового хлеба.
Мы разогреваем яичный белок в течение нескольких минут, поэтому его легко и быстро приготовить перед тем, как утром спешить на работу.
Мой мужчина заказал сепаратор яичного белка на ebay, он стоит всего 1 доллар. Это намного дешевле, чем покупать яичные белки в продуктовых магазинах. Мне нравится этот маленький инструмент, способ разделения яичных белков без беспорядка.
Подготовительные фотографии
Быстрый и легкий яичный белый сэндвич Micorwaved
Автор: Thasneen
Тип рецепта: Завтрак
Кухня: American
- Яичные белки — белые от 2 больших яиц или используют магазин купленные яичные белки
- сливочное масло, несоленое – 2 ч. л. (по желанию)
- Перец молотый – 2 щепотки (по желанию)
- Соль – несколько щепоток (по желанию)
- Ломтики хлеба или английский кекс
- По одному влить яйца в яйцо белый разделитель.Или используйте купленные в магазине яичные белки.
- В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, взбейте вместе яичные белки, масло, молотый перец и соль.
- Поместите миску в микроволновую печь, накройте миску крышкой, пригодной для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 1 минуту 30 секунд на полную мощность.
- Выньте чашу из микроволновой печи.
- Поджарьте хлеб в тостере или на сковороде с антипригарным покрытием до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
- Поместите приготовленные в микроволновой печи яичные белки между поджаренным хлебом и наслаждайтесь завтраком.
Если вы хотите, вы можете положить один ломтик сыра чеддер поверх приготовленного в микроволновой печи яичного белка и поместить его между хлебцами.
3.2.2925
20 рецептов полезных яичных белков
Если вы пытаетесь включить в свой рацион больше нежирного белка, чтобы обуздать аппетит, увеличить мышечную массу и помочь похудеть, эта коллекция полезных рецептов из яичного белка станет хорошим началом. Яичные белки богаты белком и низким содержанием холестерина, что делает их идеальным выбором здорового завтрака для похудения.И если вы такой же любитель кокосов, как и я, рецепт 7 — отличная закуска для повышения энергии!
1. Трехминутная овсянка с яичным белком (попсахар)
2. Буррито для завтрака с яичным белком (ПЛЯЖНЫЙ БЛОГ)
3. Белковый омлет в кружке (Tone & Tighten)
4. Чистое питание Блины из 4 ингредиентов (Brooke and Bougie)
5. Сэндвич для завтрака с яйцом и овощами в микроволновой печи (любовь для гурманов)
6. Омлет с киноа (столовая ложка)
7. Кокосовое миндальное печенье из двух ингредиентов (кроличья еда для моих кроличьих зубов)
8.Салат с яичным белком и авокадо (Eat Yourself Skinny)
9. Фриттата с карамелизированным луком и картофелем и яйцом (готовим по выходным)
10. Маффины с яичным белком (Hem & Her)
11. Полезные тыквенные французские тосты (Yummy Healthy Easy)
12. Тощие пирожки с тунцом и чипотле майо (тощая мама)
13. Тостадас для завтрака с яичным белком и авокадо (приготовление на вынос)
14. Чистая запеканка с черникой и французскими тостами (The Gracious Pantry)
15.Легкий омлет со шпинатом и яичным белком (вкусный, полезный, легкий)
16. Маффин с яичным белком (фитнес)
17. Омлет со швейцарской спаржей (венчики для взбивания яиц)
18. Чашки яичного белка со шпинатом и фетой (The Merchant Baker)
19. Яичные белки пашот на пшенице с травами (ПЛЯЖНЫЙ БЛОГ)
20. Фриттата с яичным белком со шпинатом и грибами (любимый гурман)
Если вам понравились эти рецепты полезных яичных белков, поделитесь ими на Pinterest!
А если вам нужны еще полезные советы и рекомендации, подписывайтесь на нашу доску здоровья и фитнеса, где мы делимся всевозможными потрясающими идеями!
Гвен
Гвен — 40-летняя внештатная писательница и консультант по социальным сетям, которая питает нездоровую любовь к макияжу, прическам и моде.Она живет со своим мужем и 10-летней дочерью в Торонто, Канада, и надеется когда-нибудь переехать в более теплый климат. Желательно завтра.
Рецепт фриттаты из яичного белка с овощами
Ищете постный, вегетарианский рецепт яичного белка, вкус которого не уступает жирному варианту? Не смотрите дальше! Отложите резиновые, сухие фриттаты из яичного белка из прошлого и приступайте к этому богатому сливочному завтраку, который содержит тонну белка и питательных веществ, чтобы поддерживать вас в тонусе.
Потратив всего несколько минут на приготовление еды, вы получите полезный завтрак с высоким содержанием белка, который будет радовать вас всю неделю!
Как приготовить этот рецепт
Секрет того, как сделать эту фриттату из яичного белка очень сливочной и богатой на вкус без добавления жира, заключается в твороге! Творог — это не только качественный источник белка с низким содержанием жира, но и причина того, что делает популярные яичные укусы такими грешными на вкус.
Вот как быстро приготовить это блюдо!
Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 32 унции жидких яичных белков
- 1 стакан творога
- 1/3 стакана нарезанного кубиками сладкого перца
- 2 стакана шпината
- 1/3 стакана нарезанных кубиками помидоров черри
- 1/3 стакана грибов
- 1-2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка порошка куркумы
- 1 чайная ложка лукового порошка
- ½ чайной ложки чесночного порошка
- ½ чайной ложки паприки
- 1 ч. л. соли
А для снаряжения возьмите следующее:
- 9-дюймовая форма для запекания
- Сотейник
- Блендер
Шаг 1. Разогрейте форму для запекания
Предварительно разогрейте духовку до 350 градусов и поместите в нее 9-дюймовую форму для запекания, чтобы она нагрелась.
Шаг 2 — обжарьте овощи
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте нарезанные овощи, кроме шпината!
Приправьте чесноком, луком, паприкой и куркумой и обжаривайте овощи в течение 3–5 минут или пока они не начнут подрумяниваться.
Добавьте шпинат и затем выключите огонь, быстро перемешав все ингредиенты, чтобы шпинат увял и покрылся приправой.
Шаг 3. Взбейте яйца
Взбить блендером белки и творог.Пульсируйте на высокой скорости, пока смесь полностью не смешается.
Это добавит воздуха в вашу яичную смесь, и ваша фриттата будет красивой и пушистой!
Шаг 4.
Соберите свой FrittataДостаньте предварительно нагретую форму для запекания из духовки.
Равномерно распределите приготовленные овощи по дну. Затем залить сверху яичной смесью.
Шаг 5. Готовьте до совершенства
Готовьте от 45 минут до 1 часа, пока не прожарится середина.Когда фриттата будет готова, она должна увеличиться вдвое и подрумяниться по краям.
Достаньте из духовки и дайте остыть в покое не менее 15 минут перед подачей на стол.
Шаг 6 — Разделяй и ешь!
Нарежьте фриттату на порции желаемого размера. Рецепт требует шести порций, но это блюдо настолько легкое, что вы можете насладиться гораздо большей порцией, если захотите.
Для приготовления пищи: храните в герметичных контейнерах до тех пор, пока не будете готовы к употреблению. Затем разогрейте при температуре 300 градусов в духовке от 5 до 10 минут или в микроволновой печи в течение полутора минут.
Наслаждайся этим с
Хотя это блюдо великолепно само по себе, не стесняйтесь сочетать его с любой из следующих начинок и гарниров, чтобы добавить немного больше жира, белка или углеводов.
Добавить комментарий