Рецепты из камбалы с фото: Блюда из камбалы — рецепты с фото на Повар.ру (64 рецепта камбалы)

• Да 91%, 764 голоса

  764 голоса 91%

  764 голоса — 91% из всех голосов

• Приготовлю по Вашим рецептам 6%, 50 голосов

  50 голосов 6%

  50 голосов — 6% из всех голосов

• Нет 3%, 23 голоса

  23 голоса 3%

  23 голоса — 3% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 5 голосов

  5 голосов 1%

  5 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 842

28.04.2020

• Да 91%, 764 голоса

  764 голоса 91%

  764 голоса — 91% из всех голосов

• Приготовлю по Вашим рецептам 6%, 50 голосов

  50 голосов 6%

  50 голосов — 6% из всех голосов

• Нет 3%, 23 голоса

  23 голоса 3%

  23 голоса — 3% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 5 голосов

  5 голосов 1%

  5 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 842

28.04.2020

×

По-корейски

Корейская кухня предполагает множество острых блюд, поэтому любителям сочетания рыбного вкуса и остроты перца этот рецепт точно понравится

• Чеснок 4зубчика
• Кунжут 1чайная ложка
• Соевый соус 2ст. ложки
• Рисовый уксус 1ст. ложки
• Кунжутное масло 2чайная ложка
• Кунжутное масло 1чайная ложка
• Острый перец (красный) 1чайная ложка
• Камбалы 2шт.
• Мука 150гр
• Растительное масло для обжаривания
• Зелёный лук

Калории: 177 ккал

Белки: 11.2 г

Жиры: 8.2 г

Углеводы: 14.4 г

Отварная камбала

Проще всего по рецепту сварить камбалу в сковороде с высокими бортиками, так что шанс её переварить или недоварить будет минимален. А соблюсти правильный баланс здесь важно, так как недоваренный морепродукт будет разваливаться, а переваренный иссушается.

Здесь потребуется:

• Филе камбалы – 1–2 штуки. Лучше всего взять на коже, чтобы потом было удобнее снимать мясо.
• Сливочное масло – 5 гр.
• Вода – 200–250 мл.
• Соль, перец – по вкусу.
• Лимон.

1. Филе выкладывается на сковороду или на дно большой кастрюли. Пласт не должен загибаться.
2. Воды нужно налить столько, чтобы она только прикрыла мясо.
3. Варится камбала под крышкой на сильном огне до того момента, пока она не станет белой (полностью потеряет прозрачность). При варке рыба сильно уменьшится – это нормально.
4. Когда она готова, её нужно переложить на тарелку и положить сверху кусочек масла.
5. После того как масло растает, можно посолить и поперчить рыбу. Теперь она готова к употреблению.

Подавать лучше с лимонными дольками, но также хорошо подойдут мягкие по вкусу белые соусы и лёгкие овощные салаты.

Щике

В корейской кухне значительная часть рецептов – это разного рода закуски, которые все вместе называются «панчаны». Одна из них, которая особенно любима в Корее, называется «щике», и в ней чаще всего используется камбала.

Помимо филе (1–2 шт.), также потребуется купить:

• Редьку или дайкон – 1 шт.
• Острый перец чили – 100 гр.
• Чеснок — 300 гр.
• Соль.

Важно отметить, сколько здесь займёт процесс готовки, так как на него уйдёт несколько дней. Само приготовление камбалы пошагово будет заключаться в следующем:

1. Рыба нарезается на удобные куски или полоски.
2. Тщательно натирается солью.
3. Теперь её нужно оставить мариноваться минимум на 2 дня в эмалированной или стеклянной посуде (под крышкой).
4. Редька натирается на тёрке для корейской морковки, солится.
5. Готовится паста из чеснока, острого перца и соли и небольшого количества воды. Она не должна быть сильно густой, но и не жидкой, чтобы задержаться на рыбе. Лучше всего использовать блендер.
6. Паста, рыба и редька перемешиваются друг с другом. Все ингредиенты должны как можно плотнее покрыться пастой.
7. Закрыв блюдо крышкой как можно плотнее, нужно оставить мариноваться этот салат на 2–3 дня.

На 100 грамм такой рыбы придётся около 60 ккал, с распределением белков, жиров и углеводов как 2,9/0,2/13,1 грамма соответственно.

Жаренная с грибами

Камбала очень хорошо сочетается с грибами, особенно с шампиньонами. Поэтому это блюдо понравится даже тем, кто не любит только грибной оттенок, а не выраженный вкус.

Для приготовления блюда по этому рецепту потребуется немного:

• Рыбное филе – 500 гр.
• Шампиньоны свежие – 150 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Мука – 1 ст. л.
• Растительное или оливковое масло – 3 ст. л.
• Сливочное масло.
• Зелень, соль и перец.

1. Рыба промывается в холодной воде, высушивается салфетками.
2. Камбала натирается солью и перцем, а потом обваливается в муке.
3. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
4. Довести до готовности в духовке.
5. Лук нашинковать мелко и обжарить на сливочном масле, вместе с нарезанными грибами.
6. Картофель отваривается.
7. На тарелку сначала выкладываются обжаренные грибы, потом сверху рыба, картофель нарезается на некрупные куски и тоже выкладывается рядом с камбалой.

Зелень по рецепту используется для украшения. На 100 грамм здесь будет 85 калорий, БЖУ — 10,6/0,8/8,9. На приготовление уйдёт около 40 минут.

В фольге

Приготовить рыбу в фольге – это классический метод, который гарантировано в итоге даст не только очень вкусное, но и полезное блюдо. Камбала в фольге получается волшебная, и чтобы в этом убедиться, сначала нужно приобрести следующие ингредиенты:

• 2 тушки без головы.
• Растительное масло.
• Приправы, соль с перцем.
• Лимон.
• Зелень.

1. Фольгу нужно смазать растительным маслом, чтобы рыба не прилипла.
2. Рыба промывается, высушивается бумажными полотенцами.
3. Теперь камбалу нужно натереть специями или солью с перцем.
4. Далее можно добавить к ней любые овощи, к примеру, мелко нарезанные томаты черри или зелёный лук. Здесь же можно добавить зелень.
5. Дополнительно можно смазать камбалу майонезом или сметаной.
6. Также иногда в самом филе делаются надрезы и туда кладут по небольшому кусочку лимона.
7. Когда все нужные приготовления будут сделаны, фольгу нужно плотно завернуть и оставить рыбу на 40 минут в духовке при 190 градусах.

Подавать можно с чем угодно – салатами, картофелем и любым сложносочинённым гарниром. На готовку уйдёт около часа, в 100 граммах блюда будет не более 80 ккал, БЖУ — 18/1/0.

С овощами

Этот морепродукт хорошо сочетается со многими овощами, поэтому каждый сможет подобрать для себя рецепт приготовления камбалы с любимыми ингредиентами. Здесь будет предложено одно из самых вкусных блюд из камбалы с овощами.

Для него потребуется:

• Камбала – 0,5 кг.
• Болгарский перец, баклажаны, томаты, лук репчатый – по 150 гр.
• Чеснок – 2–3 зубчика.
• Мука.
• Растительное масло.
• Соль, перец.

1. Обвалять рыбу в соли с перцем, а потом в муке.
2. Обжарить камбалу со всех сторон до корочки – около 5 минут на каждую сторону.
3. Лук мелко шинкуется.
4. Баклажаны, перец, томаты – нарезаются кубиками.
5. Обжарить лук.
6. Добавить баклажаны, томаты и перец.
7. Жарить до готовности около 10 минут.
8. Добавить чеснок, пропущенный через пресс.

Сначала на тарелку выкладывается рыба, потом на неё сверху овощи. Останется украсить зеленью и можно подавать к столу. Благодаря овощам в 100 граммах этого блюда всего около 68 ккал, БЖУ — 8,7/0,5/7,1. На всё приготовление — не более получаса.

Далеко не все морепродукты сочетаются с сыром, но камбала – приятное исключение. И, приготовив её с сыром, можно получить настолько необычное, но очень вкусное блюдо, что его захочется повторить ещё множество раз. Тем более что готовится оно всего 40 минут.

Список продуктов здесь будет таким:

• Камбала (филе) – 1–2 штуки.
• Сметана – 100 гр. Её можно смешать с майонезом.
• Твёрдый сыр – 100 гр.
• Помидоры – 100 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Половинка лимона.
• Приправы.
• Оливковое масло.
• Соль, перец.

А приготовление будет заключаться в следующем:

1. Рыба промывается, высушивается салфетками.
2. На противень, смазанный маслом, выкладывается фольга. Её тоже нужно смазать, чтобы рыба не приклеилась.
3. Камбала натирается специями или солью и перцем.
4. На мясо выкладываются помидоры, нарезанные кружочками.
5. Сверху сыр, натёртый на тёрке.
6. На сыр – сметана.
7. Фольгу не нужно закрывать, просто поставить рыбу в духовке на 25 минут (температура 220 градусов).

Подавать можно с гарниром, а можно есть и как самостоятельное блюдо, украсив зеленью. В 100 грамма — 136 грамма, БЖУ — 14,4/8,4/0,7.

В мультиварке

Сделать рыбу можно и в мультиварке, а обладателям такой кухонной техники понравится ещё и количество разнообразных рецептов готовки камбалы в мультиварке.

Для одного из популярных и простых рецептов потребуется:

• Камбала свежемороженая – 2 шт.
• Печенье галетное – 2 шт.
• Панировочные сухари – 2 ст. л.
• Зернистая горчица – четверть баночки.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Соль, перец по вкусу.

1. Оставить морепродукт размораживаться в холодильнике.
2. Тушка очищается, отделяется от головы и хвоста, тщательно промывается.
3. Филе нарезается на кусочки.
4. Каждый из кусочков натирается солью и горчицей.
5. Пока камбала будет мариноваться (15 минут), печенье нужно перемолоть в крошку.
6. Печенье перемешивается с панировочными сухарями.
7. Обвалять мясо в сухарях.
8. Налить в чашу мультиварки растительного масла, включить «Жарку».
9. Положить рыбные куски внутрь.
10. Обжарить филе со всех сторон.

Такую рыбу лучше всего подавать с овощным салатом и зеленью. Приготовление займёт 40 минут, на 100 грамм — 200 ккал, БЖУ — 14,8/8,5/17,4.

В пикантном маринаде

Морепродукт по этому рецепту лучше всего готовить на гриле, но в духовке он получится не менее вкусным, если сделать всё по инструкции. Для неё потребуется:

• Камбала свежемороженая – 4 шт.

Для маринада:

• Горчица – 2 ст. л. Можно взять французскую, с мёдом или любую другую необычную.
• Чеснок – 2–3 зубчика.
• Зёрна кориандра, соль – по 1 ч.л.
• Имбирный порошок – половина чайной ложки.
• Масло растительное (или оливковое), лимонный сок – по 2 ст. л.
• Перец чили (хлопья) – по вкусу.

1. Рыба размораживается, очищается от хвоста и головы, потрошится, промывается.
2. Для маринада соединить все его ингредиенты, чеснок пропустить через пресс.
3. Мясо натирается маринадом, мариноваться будет 1 час.
4. Камбала заворачивается в фольгу полностью и отправляется в духовку на 25 минут при 200 градусах.

На 100 грамм этого блюда из камбалы придётся 99 ккал, БЖУ – 15/4/0,9.

В пироге

Если рыба в рационе встречается часто, а все известные и простые рецепты её приготовления испробованы, самое время перейти к чему-то посложнее. К примеру, пирогу с камбалой.

В его состав войдут:

• Филе камбалы – 0,5 кг.
• Вода – 1 литр.
• Мука – 2 кг.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Рис – 1 стакан.
• Яйца – 2 шт.
• Маргарин – 50 гр.
• Растительное масло – 50 гр.
• Дрожжи – 20 гр.
• Сахар – 7 ст. л.
• Соль – 1 ч.л.

Перед приготовлением пирога рис и камбалу нужно отварить. А потом действовать так:

1. В кипяток добавить маргарин, соль, сахар и растительное масло.
2. Тщательно перемешивается.
3. Добавить муку, два яйца, не переставая помешивать.
4. Дрожжи смешиваются ещё с небольшим количеством муки, добавляются к остальным ингредиентам.
5. Замесить тесто.
6. Оставить под полотенцем в тёплом месте.
7. Обмять тесто, когда оно поднимется.
8. Для начинки обжаривается лук, который потом смешивается с рыбным филе (нарезать кусочками, можно варёное) и рисом.
9. Треть теста раскатывается в пласт и выкладывается на дно формы для выпечки.
10. Сверху выкладывается вся начинка.
11. Ещё две трети теста укладывается как верхушка пирога. Можно оставить немного теста на украшение.
12. Пирог выпекается в духовке 40–45 минут при 180 градусах.

Такой пирог будет хорош как угощение к чаю, так и как блюдо, которое можно есть с салатом и разными соусами. Следование по рецепту займёт полтора часа без учёта варки камбалы и риса, а так — чуть больше 2 часов. Калорий в 100 грамма — 223, БЖУ — 7,7/2,2/42,9.

Фаршированная креветками

Камбала отлично сочетается и с необычными ингредиентами, которые сложно использовать в сложных блюдах. Этот рецепт – прекрасное тому подтверждение.

Для его исполнения пригодятся:

• Камбала (мороженая) – 800 гр.
• Креветки – 200 гр.
• Сыр с голубой плесенью – 150 гр.
• Сливки не менее 30% — 75 мл.
• Лимон.
• Зелень.
• Соль, перец по вкусу.

1. Рыба разделывается, промывается, натирается солью и перцем, сбрызгивается лимонным соком. Разрезать её на две части не нужно.
2. Пока филе маринуется, подготавливается начинка. Сначала отвариваются и чистятся креветки.
3. Зелень нарезается мелко.
4. С лимона снимается цедра.
5. Сыр разминается вилкой, взбивается со сливками в блендере.
6. Сливки с сыром перемешиваются с зеленью, цедрой лимона и солью.
7. К полученному соусу добавляются креветки, всё перемешивается.
8. Рыба заполняется начинкой.
9. Духовка разогревается до 180 градусов.
10. Камбалу сбрызнуть соком лимона.

Остаётся завернуть камбалу в фольгу и запекать 15 минут. Потом фольгу нужно развернуть, чтобы корочка подрумянилась, и отправить ещё 5 минут в духовке.

Подавать с дольками лимона и зеленью. Время приготовления – 1 час. БЖУ — 18,3/5,7/0,2 грамма, калорий — 125.

Рыбные рулетики

Рецептов рыбных рулетов большое множество, так как в это блюдо можно добавлять какие угодно ингредиенты в постоянных экспериментах. Здесь – лишь один простой рецепт рулетов из камбалы, который сможет освоить каждый.

Для него пригодятся:

• Камбалы (маленькие) – 400 гр.
• Морковка – 1 шт., средняя.
• Огурец – 1 шт., большой.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Белое вино – 100 мл.
• Сливки (жирные) – 100 мл.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Мука – половина столовой ложки.
• Половина лимона.
• Соль, перец, специи.

1. Филе камбалы натереть солью и специями, оставить мариноваться в холодильнике под пищевой плёнкой.
2. Морковь и огурец чистятся и нарезаются на тонкие пластинки специальным ножом. Сердцевина огурца не пригодится.
3. Лук нарезается полукольцами.
4. Снять с лимона немного цедры. Из самого лимона отжать сок.
5. В сковороде растопить сливочное масло, добавить немного муки, помешивать 1 минуту.
6. Добавить вино, потом овощи. Тушить 10 минут.
7. Добавить лимонный сок, соль, перец.
8. На хвостовую часть камбалы нужно положить немного цедры, свернуть в рулет. Может потребоваться зубочистка, чтобы закрепить.
9. Положить рулетики на сковороду.
10. Залить сливками, накрыть крышкой.
11. Тушить на медленном огне 10 минут.

Подавать такие рулеты согласно рецепту нужно горячими. Приготовление на 45 минут, калорий в 100 граммах — 144 ккал, БЖУ — 8,7/8,2/5,3.

Суп

Из камбалы можно приготовить сразу несколько абсолютно разных супов, которых объединяет не только основной ингредиент, но и тот факт, что они очень вкусные. Один из популярных рецептов супа предложен здесь. Для него нужны:

• Камбалы маленькие – 0,5 кг.
• Репчатый лук, морковь – по 2 штуки.
• Картофель – 3 штуки.
• Пшено – 2 ст. л.
• Подсолнечное масло – 30 мл.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль, перец.
• Зелень.

1. Камбала потрошится, избавляется от хвоста и головы, чистится и моется. Шкурку можно снять.
2. Филе отварить на медленном огне (25 минут).
3. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, добавить нарезанный кубиками картофель.
4. Поставить кастрюлю на плиту.
5. Морковь и лук обжаривается.
6. Отправить зажарку в кастрюлю.
7. Пшено промыть и тоже добавить к рыбе.
8. Поперчить, посолить, добавить лавровый лист.
9. Варить до момента, пока не приготовится картофель – около 20 минут.

При подаче по рецепту отварная камбала нарезается кусочками, а потом выкладывается к бульону. Готовка займёт не больше часа, на 100 грамм — 124 ккал, БЖУ — 10,5/3,6/12,7.

В сливках

Приготовить камбалу в сливках очень легко, да и продуктов для рецепта потребуется немного:

• Камбала – 800 гр.
• Сливки – 200 мл.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Половина чайной ложки розмарина.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука или панировочные сухари.
• Лимонный сок.
• Соль, перец.

1. Камбала размораживается в комнатной температуре.
2. Голова и хвост, а также все внутренности удаляются. Кожа снимается по желанию.
3. Хорошенько промыть, высушить полотенцами.
4. Нарезать на кусочки, натереть каждый солью и специями. Оставить мариноваться на полчаса.
5. Обжарить камбалу в панировочных сухарях или муке на сливочном масле.
6. Застелить форму для запекания фольгой, смазать маслом, выложить туда рыбу.
7. Сверху положить репчатый лук, нарезанный полукольцами и обжаренный.
8. Соединить розмарин, сливки и яйца, хорошенько взбить.
9. Вылить смесь к мясу.
10. Отправить форму для запекания в духовку на полчаса при 180 градусах.

Теперь по рецепту можно украшать зеленью и лимоном, а потом подавать к столу. В 100 граммах блюда 169,5 ккал, БЖУ — 12,8/12,7/1,1. Приготовление займёт чуть больше часа.

Иногда в рецептах со сливками также делают сливочно-грибной соус, он тоже хорошо подойдёт к камбале.

С имбирно-укропным соусом

Существует множество соусов, которые выгодно выделяют вкус рыбы и морепродуктов. Но есть среди них и те, что подходят только к определённым морским существам. И имбирно-укропный соус именно такой – они с камбалой буквально созданы друг для друга.

Чтобы приготовить всё правильно, здесь потребуется:

• Камбала мороженая – 500 гр.
• Сметана – 2 ст. л.
• Майонез – сколько захочется, можно не добавлять вовсе.
• Имбирь – половина чайной ложки.
• Укроп – 1 ч.л.
• Репчатый лук – по вкусу.
• Лимон, зелень.

1. Разморозить, промыть и высушить тушку полотенцами.
2. Немного натереть рыбу солью.
3. Для соуса сметана, майонез, имбирь, укроп и лук перемешиваются. Иногда в него добавляют немного креветок.
4. Смазать форму для выпекания или противень растительным маслом.
5. Выложить филе, сбрызнуть лимонным соком.
6. Прикрыть сверху фольгой.
7. Запекать 25–30 минут при 200 градусах.

Блюдо из камбалы здесь поливается соусом и украшается зеленью. 124 калории в 100 граммах, БЖУ — 13,1/5,1/6,3 грамма. На готовку уйдёт час.

Котлеты

Рыбные котлеты получаются удачными далеко не из всех морепродуктов, но камбала и здесь стала приятным исключением. Так, чтобы сделать нежные котлеты из неё, для рецепта потребуется взять:

• Филе камбалы – 600 гр.
• Батон – 130 гр.
• 1 репчатая луковица.
• Куриные яйца – 1 шт.
• Манка – 2 ст. л.
• Панировочные сухари – 3 ст. л.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Растительное масло.
• Соль, перец, паприка сладкая (1 чайная ложка).
• Зелень.

1. Филе размораживается, промывается, обсушивается бумажными полотенцами.
2. Рыба пропускается с луком и батоном через мясорубку. Размачивать хлеб и срезать корки не требуется.
3. В фарш добавляется яйцо, зелень, манка, сливочное масло (мягкое).
4. Поперчить, посолить.
5. Тщательно перемешать все ингредиенты, оставить фарш на полчаса в холодильнике.
6. Смешать паприку и панировочные сухари.
7. Сделать из фарша небольшие котлетки.
8. Обвалять каждую в панировочных сухарях.
9. Обжарить все котлетки с обеих сторон на среднем огне.
10. Выложить котлеты на противень, смазанный маслом, или в форму для запекания. Поставить в духовку при 180 градусах на 10–15 минут.

Согласно рецепту, такие котлеты прекрасно сочетаются с любым гарниром, салатом, также к ним можно сделать множество как белых, так и красных соусов.

Здесь 103 ккал на 100 грамм, БЖУ – 8/3/10 грамма.

Горячего копчения

Закоптить камбалу очень просто, здесь даже список ингредиентов для рецепта будет очень простым:

• Рыба – 1,5 кг.
• Специи – 1 ст. л.
• Соль – 1–2 ст. л.

Коптить можно и в духовке, но вкуснее всего получится, если использовать для этого настоящую коптильню и стружки. А процесс по рецепту будет таким:

1. Камбала потрошится, чистится, отделяется от головы и хвоста.
2. Филе натирается солью и внутри, и снаружи.
3. Оставить на 12 часов мариноваться.
4. Стряхнуть всю соль с филе – можно промыть или просто убрать салфетками.
5. Посыпать солью и перцем.
6. На дно коптильни насыпают стружку, можно немного сбрызнуть водой.
7. Решётку смазать растительным маслом, потом выложить мясо.
8. Закрепить решётку, закрыть крышкой.
9. Поставить коптильню над огнём.
10. Рыбу перевернуть через 20 минут. Через ещё полчаса она будет выглядеть. Это значит, что всё готово.

Теперь можно подавать морепродукт к напиткам или с любым гарниром как полноценное блюдо. С учётом маринования на приготовление уйдёт часов 14. БЖУ здесь распределятся как 16,9/0,9/0 грамма, 75 ккал в 100 граммах.

Лучше всего использовать смеси стружек плодовых деревьев и ольхи.

Со шпинатом и луком

Шпинат очень выгодно выделяет вкус камбалы, поэтому этот рецепт стоит попробовать всем поклонникам этой рыбы. Чтобы его воплотить, потребуется:

• Филе – 800–900 гр.
• 150–170 мл белого вина.
• Мука – 3 ст. л.
• Половина чайной ложки сухой горчицы.
• Молоко – 1 стакан.
• Масло растительное – 5 ст. л.
• Лук репчатый – 150 гр.
• Соль – половина чайной ложки.
• Перец молотый – четверть чайной ложки.
• Шпинат – 600 гр.
• Пармезан – 100 гр.
• Орегано – 1 ч.л.

Приготовление камбалы: рецепт приготовления с фото

Камбала – это плоская морская рыба, обитающая на дне. В готовом виде она обладает нежным, сочным и невероятным вкусом. Рыба с глазами сверху, с темно-коричневой плоской спинкой – это камбала. Рецепты приготовления с фото можно встретить и в электронных, и в печатных источниках. Многие кулинары и гурманы экспериментируют со вкусами и очень любят ее готовить.

Своим исключительным вкусом отличается жареная камбала. Рецепты приготовления довольно просты. Это рыба, которая придётся по вкусу многим ценителям морепродуктов.

Особенности камбалы как продукта питания

Прежде всего стоит отметить, что она богата различными микроэлементами, которые необходимы организму – фосфором, никелем, хлором, молибденом, цинком и многими другими.

Более того, это диетический продукт, поскольку в 100 граммах содержит всего 88 ккал рыба камбала. Рецепты приготовления просты, блюда готовятся быстро. А некоторые ученые склонны относить этот вид рыбы к афродизиакам.

Запечённая камбала с жареными томатами

К сортам рыбы, которые содержат минимум костей и быстро готовятся, относится и камбала. Рецепты приготовления в духовке с фото, которые приведены в этой статье, требуют минимума времени на реализацию (в среднем это 40-45 минут на все составляющие рецепта, включая соусы и гарнир).

Очень приятно сочетается вкус запеченной в духовке камбалы с печеными томатами.

Составляющие блюда: 6 небольших помидоров, разрезанных пополам вдоль, 2 чайные ложки оливкового масла (плюс немного масла, чтобы смазать пергамент), ¾ чайной ложки сушеного эстрагона, щепотка сахара, соль крупными кристаллами и молотый перец, 1/3 стакана майонеза (можно приготовить самим, что будет вкуснее и полезнее), 1 столовая ложка лимонного сока, 3 кусочка белого батона или багета, 3 столовые ложки дижонской горчицы, 4 штучки филе (общий вес — около 600-700 грамм) рыбы.

Камбала: рецепты приготовления

1. Разогреваем духовку до 250 градусов. Раскладываем томаты на пергамент шкуркой вниз. Смешиваем 1 столовую ложку оливкового масла, чайную ложку эстрагона, сахар, соль и перец. Поливаем полученной смесью равномерно по половинкам томата. Запекаем в нижней части духовки в течение 20-25 минут. Оставляем духовку включенной, нам еще запекать рыбу.

2. Пока запекаются томаты, готовим соус. В небольшой миске смешиваем майонез, ½ чайной ложки эстрагона и лимонный сок, приправляем солью и перцем и отставляем в сторону.

3. Расправляем пергамент, накрываем фольгой и смазываем лист оливковым маслом. Берем комбайн, добавляем в него багет, щепотку соли и перца, ложку оливкового масла и измельчаем сухой хлеб до крошки для панировки.

4. Раскладываем филе камбалы на листе пергамента, приправляем солью и перцем, смазываем верхнюю часть горчицей и присыпаем приготовленной хлебной крошкой. Немного прижмите, чтобы крошка не осыпалась. Выпекаем рыбу на верхней полке духовки. Когда она будет готова, крошка станет приятного коричневого цвета. На это уйдет около 6-8 минут.

5. Подаем филе вместе с запеченными помидорами и белым соусом.

Глазированная в медово-соевом соусе камбала

Состав блюда: ¼ стакана мёда, ¼ стакана мирина (сладкое рисовое вино), ¼ стакана соевого соуса, 4 стейка камбалы (на фото – американская продолговатая камбала, но подойдет любая рыба этого вида), соль крупными кристаллами, 2 столовые ложки оливкового масла, свежемолотый черный перец, цедра ½ лимона (натертая).

Способ приготовления:

1. В небольшой кастрюле смешиваем мёд, мирин и соевый соус. Доводим смесь до состояния «почти кипит» на средней температуре. Выпариваем глазурь приблизительно наполовину, это займет около 10 минут. Затем убираем смесь и оставляем остывать.

2. Промываем и просушиваем филе камбалы. Натираем рыбу солью и оставляем нагреться до комнатной температуры на бумажных полотенцах (около 10 минут).

3. Готовить будем на гриле. Камбала жареная (рецепты приготовления с фото показывают степень запекания) тогда будет мягкой и с хрустящей корочкой. В большой миске слегка маринуем филе с оливковым маслом и 2/3 приготовленной глазури. Помещаем на гриль на 3 минуты и переворачиваем стейки, продолжая их жарить. Не забывайте поливать глазурью во время жарки. Готовим, пока рыба не размягчится и слегка карамелизуется еще в течение 2-3 минут.

4. Перемещаем филе на сервировочные тарелки, приправляем перцем и посыпаем лимонной цедрой перед подачей.

Камбала с соусом из каперсов и лимона

Если вам хочется отведать изысканное рыбное блюдо, стоит взяться за приготовление камбалы. Рецепты разнообразных блюд с этой рыбой включены в меню многих французских ресторанов.

Этот рецепт – классическая адаптация шеф-повара ресторана Port Phillip Estate Стюарта Деллера в Австралии. Блюдо дополняют хрустящие крутоны, соленые каперсы, лимон, петрушка и соус.

Ингредиенты: 1 слайс белого хлеба или багета без корочки, нарезанного небольшим кубиком, 2 лимона, 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, ½ стакана муки, 1 филе камбалы, соль и свежемолотый перец, 2 стакана мелко нарезанной петрушки + несколько цельных листьев для украшения блюда, ¼ стакана каперсов без рассола и промытых.

Приготовление камбалы: рецепты из именитого австралийского ресторана

1. Разогреваем духовку до 250 градусов. Раскладываем подготовленный хлеб на пергамент и запекаем около 25 минут, изредка помешивая, чтобы кубики обрели золотистую корочку. После запекания перемещаем крутоны на тарелку и оставляем остывать.

2. Тем временем нарезаем цедру с лимонов в небольшую миску. Далее срезаем белую мякоть с лимонов и филируем их. Добавляем в миску с цедрой, а с оставшихся мембран отжимаем сок и выбрасываем их.

3. На сковороде разогреваем сливочное масло до средней температуры. На плоскую тарелку насыпаем муку для панировки. Филе камбалы приправляем солью и перцем и обмакиваем в муку, следя за тем, чтобы не было излишков. Жарим филе по 3-4 минуты (перевернув всего один раз) до золотистой корочки, следим, чтобы филе было готово.

4. С помощью лопатки перемещаем филе на тарелки. Сковороду оставляем на плите, следя, чтобы температура была средней. Добавляем 4 столовые ложки сливочного масла и ждем, пока оно растопится и вберет в себя запах и вкус рыбы. Добавляем в это масло наше филе, лимон с цедрой, а также рубленую петрушку и каперсы. Сразу убираем сковороду с огня. Приправляем солью и перцем по вкусу и поливаем филе камбалы соусом при подаче, украшая свежими листьями петрушки и крутонами.

Жареная камбала с кокосом

Камбала жареная (рецепты приготовления оценены многими любителями морепродуктов) – отличное украшение стола, как в праздник, так и для романтического ужина (ведь, как упоминалось ранее, она обладает возбуждающим действием).

Ингредиенты: 500 грамм филе камбалы, 1 яйцо, ¾ стакана кокосовой муки, морская соль, перец, чесночная пудра, жир, на котором будем готовить (сало, сливочное масло).

Как приготовить камбалу с кокосом

Способ приготовления:

1. Промываем рыбное филе под проточной водой и просушиваем бумажными полотенцами.

2. В миске взбиваем яйцо, на плоской тарелке раскладываем кокосовую муку. Это будет два этапа панировки.

3. Каждое филе обмакиваем сначала в яйцо, но так, чтобы не стекало, затем в кокосовую муку. Посыпаем готовое филе специями: солью, перцем, чесночной пудрой по вкусу.

4. Разогреваем сковородку до средней температуры и растапливаем приготовленный жир на ней. Каждый кусочек обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

5. Готовим соус. Для этого на нагретой сковороде снова растапливаем жир, добавляем в него специи, свежие травы на ваш вкус (можно брать петрушку, тимьян, укроп и другие). Оставляем ненадолго на сковороде, пока травы не отдадут свой вкус и аромат. При подаче на стол каждый кусочек филе поливаем небольшим количеством соуса.

Где попробовать камбалу

Приготовление камбалы (рецепты, думаем, вы возьмете на вооружение) — дело несложное. Поскольку эта рыба морская, она может стать компонентом меню вашего отеля или ресторана на побережье. Блюдо из вкусной рыбы будет прекрасной изюминкой и дополнением вашего отдыха.

Разумеется, вариации на тему рыбных блюд можно встретить не только в ресторанах и кафе. Мы убедились в том, что такую рыбу легко приготовить и дома. Причем радует само приготовление камбалы: рецепты очень простые, нужно лишь иметь под рукой необходимое оборудование и определенный набор ингредиентов.

Приготовление камбалы (рецепты) практикуется по всему миру. Поскольку эта рыба морская, то может стать компонентом меню вашего отеля или ресторана на побережье. Блюдо с такой рыбой станет прекрасной изюминкой и дополнением вашего отдыха.

Камбала жареная на сковороде целиком рецепт с фото пошагово и видео

Камбала сама по себе крупная рыба, поэтому если вы решили жарить её целой, то сковороду выбирайте большую, диаметром не менее 28 см. В мою сковородку тушки не помещались, поэтому я срезала хвостики у рыбы.

Есть второй вариант обжаривания целой тушки. После маринования обваляйте камбалу в муке и отправьте далее обжариваться. Мне больше нравится жареная рыба без муки, поэтому чаще я готовлю именно так.

Замечательная и очень вкусная рыбка, обязательно попробуйте!

Приятного Вам аппетита!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

КАМБАЛА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ — [пошаговый рецепт] с фото и видео

Кабала в духовке — рецепт приготовления. Лучше всего готовить камбалу свежевыловленной. Но не у всех есть такая возможность.

Как приготовить камбалу в духовке

Нам понадобится.

Разморозьте рыбу. Лучше всего это сделать в холодильнике, так ваше блюдо из рыбы будет значительно вкуснее. Но если очень торопитесь, то можно и при комнатной температуре. Ни в коем случае не пользуйтесь микроволновкой или горячей водой.

Хорошо промойте, обрежьте плавники и хвост камбалы. Обсушите рыбу бумажным полотенцем. Сделайте неглубокие надрезы на коже 4-5 шт. (зависит от размера).

Особо не усердствуйте, дойдите разрезом до хребта, большего и не требуется.

Чтобы сделать маринад, раздавите 3 зубчика чеснока, смешайте с оливковым маслом, солью и приправами, добавьте сок половины лимона. Натрите маринадом камбалу и оставьте на 15 минут.

Нарежьте лук кольцами и выложите им дно формы. Предварительно положите фольгу. Выкладывайте замаринованную камбалы на подушку из лука. Сверху прикройте вторым слоем фольги.

Отправляйте в духовку (180 градусов) на 30 минут.

Через 30 минут снимите верхний слой фольги и оставьте в духовке еще на 15 минут, чтобы получилась вкусная корочка.

Выложите камбалу на тарелку. Полейте лимонным соком.

В качестве гарнира отлично подойдет салат из свежих овощей и картофельное пюре.

3 рецепта приготовления с фото

Вы не любите камбалу? Да просто вы не умеете ее готовить! К этой породе рыб действительно нужен особый подход, о котором я обстоятельно расскажу ниже. Если жарить ее по стандартной схеме, не снимая шкуру, есть вероятность получить в итоге блюдо с не очень, мягко говоря, аппетитным ароматом. Но этот весомый недостаток устраняется в два счета, и выходит бесподобно вкусная камбала жареная на сковороде. Рецепты я подобрала, на мой взгляд, самые удачные. Эти простые блюда вся семья ела с большим удовольствием. Ну а перед готовкой обязательно прочтите, как предотвратить появление пресловутого запаха, за который так не любят эту рыбу многие хозяйки.

Содержание:

Способы избавления от неприятного рыбного запаха

В зависимости от вида и среды обитания, камбала может иметь более или менее ярко выраженный запах, который обычно «раскрывается» после термической обработки. С точностью предугадать, будет ли рыба пахнуть, сложно. Поэтому давайте рассмотрим несколько проверенных способов избавления от характерного запаха, которые помогут приготовить гарантированно вкусное блюдо.

1. Обычно запах йода или аммиака появляется, если готовить камбалу с верхней (темной) шкурой. Поэтому желательно (особенно если рыбина крупная), снять с нее кожу. Как это сделать, я расскажу и покажу ниже.
2. Также причиной неприятного запаха может быть скопление крови в брюшной полости. Поэтому, если планируется приготовление рыбы целиком, нужно вынуть внутренности и хорошо промыть тушку изнутри. А при жарке камбалы с головой обязательно необходимо удалить жабры.
3. Устранить проблему поможет и вымачивание. Для этого используется молоко, подкисленная вода (лимонным соком либо уксусом) с добавлением специй – лаврового листа, душистого перца и пр. Обработанную тушку помещают в раствор и выдерживают при комнатной температуре в течение 2-4 часов.
4. Еще один способ приглушить нежелательный запах – использование специй. Молотый перец, укроп, майоран, розмарин и другие приправы очень удачно маскируют неприятные нотки.
5. Если при жарке камбалы положить на сковородку несколько ломтиков сырой картошки, а потом убрать, она получится аппетитной, без намека на аммиачный «аромат».
6. Репчатый лук, морковь, сладкий перец и другие овощи, обжаренные вместе с рыбой этой породы, сделают ее более ароматной (в хорошем смысле этого слова).

Подготовка камбалы к жарке, разделка на филе

Небольшие тушки можно жарить целиком, удалив хвост, голову и плавники. А вот крупную камбалу лучше филировать. Так ее будет проще обжаривать, да и есть. В камбале нет мелких косточек – только хребет и крупные боковые. Поэтому отделение филе – простая и быстрая задача.

Рассмотрим пошагово, с поэтапными фото, как правильно подготавливать камбалу к обжариванию на сковороде:

Филе камбалы в сухарях, жаренное на сковороде в растительном масле

Ингредиенты:

камбала (без кожи и костей) – 400 г	соль морская (поваренная) – 0,3 ч. л.
смесь перцев крупно молотая – щепотка	сок лимона – 0,5 ч. л.
мука – 2-3 ст. л.	перемолотые сухари (3-4 кусочка батона) – 2-3 ст. л.
яйца куриные – 1-2 шт.	растительное масло без запаха – 70 мл

Рецепт приготовления жареной камбалы в сухарях:

Нежнейшая камбала, жаренная на сливочном масле

Что потребуется для приготовления:

камбала – 500 г	кипяченая охлажденная вода – 500 мл
соль – 0,75 ст. л.	специи для рыбы – 0, 5 ч. л. (по вкусу)
сливочное масло – 70 г	подсолнечное (оливковое) масло – 2 ст. л.

Как пожарить вкусную камбалу:

Пикантная камбала, обжаренная небольшими кусочками с овощами и шампиньонами

Компоненты блюда:

лук-порей (или репчатый) – половинка белой части (1 небольшая луковица)	камбала – 200-300 г
сладкий перец – 0,25 мясистого стручка	шампиньоны – 6-7 шт. (небольших)
чеснок – 1 зубчик	масло растительное – для обжаривания
консервированная кукуруза – 2-3 ст. л.	соль, приправы – по вкусу
мука пшеничная – 1 ст. л.	свежая зелень – для украшения

Рецепт приготовления:

Приятного!

( Пока оценок нет )

Как приготовить камбалу? 22 фото Рецепты приготовления вкусных блюд на гриле и в мультиварке. Как готовить рыбу на пару?

Рыбные блюда считаются одними из самых полезных для человека. В этом нет ничего удивительного, так как морепродукты и рыба, в частности, богаты микроэлементами и витаминами, которые мало где можно найти. В то же время ее полезность для организма чрезвычайно высока.

Одной из наиболее интересных рыб в плане употребления в пищу является камбала, похожая на тюрбо. В статье речь пойдет о том, как подобрать хорошую камбалу для приготовления интересных блюд различными методами, в том числе и при ПП.

Как выбрать?

Лучше всего для приготовления, как и в случае с любой иной рыбой, подойдет камбала свежая или охлажденная. Замороженную рыбу использовать не рекомендуется по причине того, что таким способом можно скрыть ее несвежесть. Да и определить качество тушки камбалы проще, если она свежая. Но в целом эти советы подойдут, если камбала и замороженная:

• глазные яблоки у рыбы должны быть белыми и чистыми;
• жабры должны иметь розоватый цвет, а сама тушка должна иметь белый цвет без каких-либо оттенков;
• поверхность рыбы должна быть шероховатой, не иметь никаких повреждений, а также признаков наличия налета и слизи;
• рыба должна пахнуть солью, если выловлена в море, и прудом, если выращивалась на какой-то рыбной ферме, если она имеет неприятный запах, то, возможно, хранилась неправильно, и такую тушку лучше не покупать.

Понятно, что свежую камбалу мало где можно приобрести, поэтому чаще всего приходится сталкиваться именно с замороженной рыбой. При этом рассматриваемый вид рыбы разделывается крайне нечасто до процесса заморозки. Поэтому подбирая тушку, следует обращать внимание на отсутствие на ней ледяных ожогов.

Приобретенную свежую рыбину следует готовить немедленно, так как ее мясо по своему строению является не слишком плотным.

Если вы приобрели свежемороженую, для оттаивания можно поместить рыбу в холодильник на пару часов. Для этого можно положить ее на тарелку либо запаковать в пакет, обложив кубиками льда.

Подготовка рыбы

Теперь перейдем к подготовке камбалы к приготовлению. Сначала тушку необходимо промыть. Если перед этим она не была выпотрошена, то необходимо вытащить из нее внутренности, после чего еще раз максимально тщательно промыть ее водой. Срезаем все плавники при помощи острого ножа. Для этого рыба кладется набок, после чего делается большой, но не слишком глубокий разрез вдоль бока, а рядом с хвостом кожа рыбы поддевается ножом и происходит ее отделение от мяса по направлению к голове. Так постепенно и снимается кожа.

Отметим, что необходимость снять кожу с камбалы существует не всегда. В ряде случаев рыбина оказывается слишком мелкой. Тогда ее готовят прямо так. Но не каждому человеку придется по душе довольно специфический морской запах, который нельзя назвать противным, но который точно будет у готового блюда.

Если есть необходимость подготовить камбалу к приготовлению вместе с кожным покровом, то сначала тушку следует положить на доску для разделки хвостом к себе. У головы делается разрез в форме английской буквы V. После чего делается надрез от головы к хвосту с постепенным углублением, в результате чего две половинки филе отделяются друг от друга, хребет удаляется, после чего отрезается голова.

Как можно убедиться, подготовка камбалы к приготовлению каких-то существенных сложностей в себе не несет.

Общие рекомендации по приготовлению

Воспользуйтесь некоторыми рекомендациями специалистов по приготовлению камбалы.

• Наиболее популярным способом ее приготовления является обжаривание на сковородке. Чтобы он был максимально эффективным, и рыба получилась вкусной, следует сначала положить рыбу на сковороду темной стороной вниз, после чего перевернуть.
• Если рыба запекается, то это обязательно следует осуществлять в фольге. Ее применение приведет к тому, что сок в рыбе полностью сохранится, а сочность мяса существенно повысится. В этом случае тушку камбалы будет нелишним обработать смесью вина и оливкового масла, куда будет добавлено немного соли, перца и приправ.
• Специфический вкус этой рыбы отлично можно замаскировать благодаря использованию тимьяна, чеснока или розмарина – то есть веществ с сильным вкусом и запахом. Чтобы рыба была без запаха, с нее обязательно следует снять кожу.
• Мякоть рыбы крайне нежная, поэтому она отлично будет сочетаться с такими продуктами, как спаржа, сделанная на гриле, вяленые томаты либо ризотто из грибов.
• Для готовки камбалы с вином следует использовать исключительно белое вино. А вот запивать, по мнению специалистов, запеченную либо жареную камбалу разрешается любым вином.

Рецепты и способы приготовления

Рассмотрим рецепты и способы приготовления камбалы, которые позволят получить максимальное удовольствие.

В духовке

Многие хозяйки считают, что лучше всего готовить камбалу, имеющую определенный специфический запах и вкус, в духовке. При данном способе приготовления эта рыба сохраняет полезные вещества. Да и растительное масло применяется нечасто. Этот вариант – лучшее решение для тех, кто хочет вкусно поесть, при этом питаясь правильно.

Итак, первый интересный рецепт – камбала, запеченная в фольге.

Для создания такого блюда потребуется четыре филе камбалы, пара долек чеснока, столовая ложка оливкового масла и чуть-чуть лимонной цедры, а также соль, перец и растительное масло. Сначала в посудине в оливковое масло добавляем лимонную цедру, а также соль с перцем, после чего перемешиваем полученную смесь. Добавляем чеснок. Куски камбалы натираем этим маслом и заворачиваем в фольгу. Выкладываем все на противень и отправляем в ранее нагретую духовку до температуры 210 градусов где-то на 8-9 минут. По прошествии указанного времени вытаскиваем рыбу, достаем ее из фольги, выкладываем на блюдо, поливаем остатками масляной смеси и украшаем лимонными дольками.

Еще один интересный вариант – с овощами. Для готовки камбалы потребуется рыбная тушка, одна морковка, один кабачок, луковица, половина лимона, а также перец и соль. Сначала моем рыбу, отрезаем голову, удаляем плавники и внутренности, после чего приступаем к приготовлению овощей. Натираем морковь и кабачок, а луковицу режем полукольцами. Кладем на стол листок фольги, и делаем из моркови подушку, на которую кладем рыбу. Перчим ее и солим. Поверх нее кладем дольки лимона, лук, остатки моркови и кабачки, заворачиваем все в конверт, закрываем его, кладем на противень и отправляем в духовку, предварительно разогретую до температуры 220 градусов.

Готовить камбалу следует не более 10 минут. В общем, как можно убедиться, готовить ее в духовке довольно легко.

Кстати, существует масса рецептов: с грибами, со сметаной и сыром, с томатами, выбрать есть из чего.

На гриле

Очень вкусной будет камбала, приготовленная на гриле. Для готовки потребуется четыре тушки камбалы, две столовые ложки горчицы с медом, пара столовых ложек растительного масла, столько же лимонного сока, два зубца чеснока, чайная ложка кориандра, одна вторая чайной ложки имбиря, чайная ложка соли и немного перца чили.

Чистим тушку рыбы и удаляем голову. Для приготовления маринада берем горчицу с медом, куда добавляем чеснок, перец чили, растительное масло, соль, лимонный сок и имбирь, все перемешиваем.

Натираем камбалу маринадом и оставляем на час, чтобы она пропиталась.

Берем фольгу, складываем ее в два раза, и кладем маринованную рыбу, после чего заворачиваем фольгу в конверт. Запекание следует осуществлять на гриле в течение 15-20 минут. Для большего запекания рыбы можно немного разорвать фольгу, чтобы дать влаге немного испариться.

Подавать рыбу следует сразу по готовности с зеленью или овощами.

На плите

Поговорим о приготовлении камбалы на плите. Первым будет рецепт камбалы с овощами в томатном соусе. В этом случае все будет очень просто. Для приготовления понадобится две тушки камбалы, одна луковица, 100 граммов моркови, 200 граммов кабачков, 3 столовые ложки муки, 200 миллилитров томатного сока, 10 граммов орехов, пару зубцов чеснока, лимон, соль, перец и масло.

Куски камбалы следует посолить, вывалять в муке и пожарить на масле. Кладем луковые кольца в сковородку, добавляем морковь и кабачки. Полученную смесь жарим, переворачивая рыбу время от времени. Теперь соединяем толченые орехи и чеснок, солим и наливаем масло, а также чуть лимонного сока. Заправляем готовую рыбину томатным соком. Такая тушеная камбала должна чуть приготовиться, после чего добавляется чесночная смесь. После этого еще несколько минут готовим рыбу, и можно подавать ее на стол.

Можно сделать и такой вариант, как отварная камбала.

Потребуется по одной луковице и моркови, корень петрушки и половина корня сельдерея, 250 граммов голландского соуса, около 175 граммов молока, соль и лавровый лист, камбала весом около полутора килограммов.

Камбалу следует подготовить, предварительно почистив, но не снимая кожу. Кладем ее в керамическую либо эмалированную посуду. Добавляем сельдерей, морковь, лук, молоко, лавровый лист и солим. Заливаем все холодной водой до уровня, чтобы рыба полностью находилась в воде.

Ставим кастрюлю на огонь, варим в течение 10-15 минут.

Лучше всего такая рыба сочетается с отварным картофелем. Сверху она посыпается обычно петрушкой, и отдельно к ней подается соус.

Можно сделать на плите камбалу в сметане.

Понадобится тушка, столовая ложка сока лимона, 200 граммов сметаны, 100 граммов сливочного масла, столовая ложка муки, перец и соль.

Чистим тушку, и на темной части делаем разрезы наискосок. Кладем на противень или в форму белой стороной наверх. Солим, поливаем лимонным соком и растопленным сливочным маслом. Накрываем фольгой и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

Время от времени достаем ее и поливаем маслом с дна противня. По прошествии получаса достаем противень, и удаляем у рыбы кожу. Хотя этого можно и не делать. На оставшемся масле обжариваем муку, постоянно помешиваем и добавляем туда немного сметаны, соль и перец. Когда масса начнет кипеть, снимаем ее с огня, заливаем камбалу и запекаем в течение 10 минут.

Из камбалы также можно сделать очень вкусные, нежные и простые котлеты. Для приготовления понадобятся 4 филе упомянутой рыбы, 1 луковица и 1 морковь, 2 столовые ложки манной каши, 1 яйцо, соль и перец.

Чистим рыбу и промываем ее, отделяем филе. Обрезаем хвост и отделяем кожу. Разделяем кости с мякотью, после чего режем ее на кусочки. Измельчаем лук и морковь, кладем к рыбе. Добавляем манку, яйцо, перчим и солим полученную смесь. Оставляем на 20 минут.

За указанное время разогреваем в сковороде масло, после чего формируем котлеты, затем жарим их до формирования легкой корочки с золотистым оттенком. Переворачиваем их, чтобы они прожарились.

Вот такие блюда можно сделать из камбалы на плите.

Можно приготовить камбалу на мангале. Понадобится тушка рыбы, соль, лимон и молотый черный перец. Счищаем у рыбы чешую, удаляем внутренности и промываем ее проточной водой. Теперь натираем тушку перцем и солью, кладем в посудину и поливаем соком лимона. Даем ей пропитаться в течение пары часов.

После этого тушку рыбы помещаем на решетку и прижимаем. Жарить ее лучше всего над углями со средним жаром, время от времени переворачивая и поливая остатками маринада. Готовить ее следует около 15 минут.

В общем, на мангале камбала готовится очень просто.

В мультиварке

Как вариант, можно варить камбалу в мультиварке. В этом случае мясо камбалы будет очень полезным и вкусным, так как не только сохранит все полезные вещества, но и витамины. Да и такой вариант приготовления не в воде позволит получить еще и замечательный овощно-рыбный бульон. Но обо всем по порядку.

Потребуется 600 граммов филе камбалы, 1 луковица, 150 миллилитров сливок, растительное масло, соль, перец и 150 миллилитров овощного бульона, петрушка и лимон.

Сначала в чашу мультиварки наливается растительное масло, закрывается крышка и включается режим «Выпечка». Когда оно растопится, добавляем лук, нарезанный полукольцами. Тушим в течение трех минут, и отключаем программу.

Режем рыбное филе, солим и перчим, после чего кладем в мультиварку и заливаем овощным бульоном, смешанным со сливками. Снова включаем мультиварку и ставим таймер на 20 минут. Если рыба не будет готова, следует варить ее еще 10 минут.

Продолжительность приготовления будет зависеть от размеров кусков камбалы.

На пару

Еще один вариант сделать хорошую камбалу – на пару. Понадобится тушка камбалы, растительное масло, немного укропа, сок лимона, специи и соль. Моем камбалу, потрошим ее и отрезаем плавники. Снимаем кожу. Сбрызгиваем лимонным соком, поливаем растительным маслом и солим.

Кладем рыбу в контейнер для приготовления на пару и посыпаем перцем и тимьяном. Готовим на пару в течение 15 минут.

Как коптить?

Теперь расскажем, как коптить камбалу. Она может быть холодного копчения, может быть горячего. В любом случае какой вариант ни был бы выбран, копченая камбала – удивительно вкусная рыба. Но сначала ее следует подготовить к копчению.

Ее следует разморозить, отрезать ей голову, плавники и убрать внутренности. Моем ее водой и вытираем. Теперь ее следует засолить, так как без этого коптить ее нельзя. Но варианты засола мы рассмотрим подробнее ниже, в соответствующем пункте. Скажем только что существует сухая методика и существует мокрая.

Вне зависимости от выбранного метода, сначала рассмотрим вариант горячего копчения, потом – холодного.

Для первого типа берем камбалу и кладем ее на решетку в коптильню где-то на четверть часа, после чего переворачиваем и держим так еще столько же. Теперь развешиваем рыбку в коптильне и сушим ее в течение 20 минут при 40 градусах. Сушеная рыба будет готова, но ее следует вынуть и дать ей проветриться и высохнуть в течение двух-трех часов.

Второй вариант также выполняется при помощи коптильни и исключительно на открытом воздухе. В специальную емкость кладут подготовленную камбалу и обрабатывают дымом 24-48 часов при температуре около 25 градусов. Причем все должно осуществляться постоянно.

Готовность камбалы определяется по плотности мяса, которое должно максимально прилегать к кости.

Как засолить?

Теперь расскажем, как солить камбалу.

При сухом методе засола следует перемешать соль с приправами в пропорции 3 к 1 и насыпать полученную смесь на рыбу. Кладем ее в емкость либо пакет и отправляем в холодильник. Через время ее можно коптить.

Для мокрого метода понадобится 6 литров воды, 12 столовых ложек соли. В этом рассоле ее следует держать около 9-11 часов. После чего ее можно вытащить и приступать к копчению.

Если вести речь об обычном засоле рыбы, без последующего копчения, то следует купить потрошеную тушку камбалы без головы. Промываем ее в воде и кладем в посудину.

Натираем тушку солью, втираем ее в часть, где располагалась голова, после чего кладем в посудину и накрываем тарелкой. Сверху кладем что-то тяжелое, и в таком положении оставляем на сутки.

Потом рыбу моем от соли и полностью заливаем водой. Оставляем ее на 30 минут, чтобы остатки соли ушли. Сливаем воду, и ставим рыбину просушиваться. Через несколько дней камбала провялится и будет готова.

Далее смотрите мастер-класс по разделке камбалы.

15 уникальных рецептов камбалы! »Быстрое и веселое питание

Любите рыбные блюда? Вы находитесь в нужном месте! Я только что составил список из аппетитных рецептов камбалы , чтобы сделать ваши блюда более сытными!

Как гласит старое представление, не судите рыбу по ее внешнему виду. Камбала может быть не самой красивой рыбой, но она никогда не бывает скучной. У него нежная текстура и мягкий вкус со сладким оттенком, что делает его очень универсальным ингредиентом для самых разных блюд.

Готовите ли вы камбалу впервые или в сотый раз, и теперь ищете новые рыбные блюда, чтобы попробовать, вам будет интересно попробовать рецепты, представленные ниже. Эти рецепты камбалы не так сложны, как кажутся, и требуют всего лишь нескольких простых ингредиентов.

Этот пост содержит ссылки на товары для покупки. Я делаю комиссию с любых продаж.

Как собрать свежую камбалу?

Выбор свежей рыбы иногда может сбивать с толку и вызывать затруднения.Если вы не привыкли покупать свежую рыбу, не забудьте провести нюх и визуальный осмотр.

Обязательно понюхайте рыбу перед покупкой. Конечно, рыба будет пахнуть рыбой, но она не должна быть острой. Сильный запах рыбины — признак того, что рыба уже старая.

С точки зрения визуального восприятия, у рыбы должны быть ясные глаза, блестящая кожа и яркие жабры. Никогда не покупайте рыбу с тускло-серыми глазами или обесцвеченной кожей. Если вам не удалось найти в местном магазине свежую камбалу хорошего качества, подумайте о покупке замороженной.

Какие гарниры лучше всего сочетать с камбалой?

Камбала сама по себе может быть восхитительным блюдом, но вы получите еще больше удовольствия от нее с правильными гарнирами, которые дополняют ее вкус.

Ризотто, кус-кус, картофельные дольки, садовый салат, чипсы, тушеные овощи и фаршированный красный перец — это лишь некоторые из лучших гарниров, которые можно сочетать с камбалой.

Ознакомьтесь с этой коллекцией простых и уникальных рецептов камбалы, чтобы улучшить свои обеды по будням!

Необходимые кухонные инструменты для приготовления этих простых рецептов приготовления камбалы:

Для каждого рецепта нужен правильный набор кухонных принадлежностей.Вот лишь некоторые из необходимых кулинарных инструментов, которые вам понадобятся, чтобы приготовить эти восхитительные рецепты камбалы.

Эти продукты пригодятся вам на кухне и при приготовлении других интересных рецептов. Прежде чем приступить к сборнику перечисленных выше рецептов камбалы, сначала возьмите эти кухонные принадлежности, чтобы убедиться, что ваш кулинарный опыт будет легким.

Камбала, приправленная домашними специями, приготовленная из лукового порошка, сушеного тимьяна, соли, перца, паприки и кайенского перца.Эти рыбные тако подаются в кукурузных тако с чатни из манго. Карибские ароматы в этом блюде просто великолепны!

Ищете рецепт рыбы, который понравится детям? Эти рыбные наггетсы хрустящие, и их очень легко приготовить. Комбинация чесночного порошка, майонеза, шрирача, меда и сладкого соуса чили делает соус в этом рецепте таким восхитительным!

Хрустящее целое жареное блюдо с небольшим количеством сладкого соевого соуса! Эта хрустящая жареная камбала по-китайски идеально подходит для особых случаев.

Вы можете приготовить этот вкусный рыбный рецепт за 20 минут, используя всего шесть ингредиентов: сыр пармезан, филе камбалы, масло, панко, соль и перец. Эта хрустящая запеченная камбала — отличное блюдо для напряженных будних вечеров.

Эти вкусные хрустящие рыбные чипсы понравятся всей семье! Он запекается, а не жарится, и готово всего за 35 минут.Чтобы приготовить этот рецепт запеченных чипсов из камбалы, вам нужно только приготовить соль, масло, перец, филе камбалы и лук.

Этот хрустящий бутерброд с рыбой понравится публике! Филе камбалы в этом рецепте обжарены до совершенства и помещены между толстыми ломтиками белого хлеба вместе с луком, солеными огурцами, картофельными чипсами и салатом айсберг.

Рецепт камбалы, перед которым не устоят даже придирчивые едоки! Помимо фантастического теста, этот рецепт также включает вкусный домашний соус тартар для макания.Эти хрустящие рыбные палочки очень весело есть, и их, конечно же, нельзя пропустить!

Здоровая и комфортная еда, которую лучше всего подавать с жареной брюссельской капустой или свежим салатом! Эта камбала с ореховой корочкой и орехами имеет ореховую хрустящую корочку, покрытую аппетитным пастбищным маслом.

Рецепт камбалы с овощной начинкой с большим количеством помидоров черри и брокколини! Брокколини похож на брокколи, но у него более длинные стебли и более мелкие соцветия.Если вы не можете найти брокколини. брокколи отлично подойдет для этого рецепта.

Камбала Пикката — восхитительное блюдо из морепродуктов, приготовленное с камбалой и сливочно-цитрусовым соусом. Вы можете приготовить этот рецепт менее чем за 20 минут, используя пять ингредиентов: каперсы, масло, универсальная мука, лимонный сок и, конечно же, филе камбалы.

Приправленное филе камбалы, посыпанное болгарским перцем, помидорами, сушеными листьями базилика и другими простыми ингредиентами, эта креольская камбала — быстрое и отличное южное блюдо, которое вы должны попробовать.

Нежный, сочный и пикантный! В этом рецепте камбалы используются взбитые яйца и молоко для дополнительного аромата и текстуры. Его также подают в зеленом чесночном соусе, приготовленном на сливочном масле с лимонным соком.

Невероятное блюдо из камбалы, наполненное дарами морепродуктов! Если вы любитель морепродуктов, вам необходимо добавить этот рецепт в свое меню!

Есть целая свежая камбала? Превратите его в восхитительный ужин, запеките его в вине, лимоне и масле! Этот рецепт не требует особых усилий на кухне, и для него нужно всего восемь простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой.

Замечательный рецепт камбалы на новом уровне вкуса! Блюдо легкое, полезное и обязательно понравится публике. Это ароматное блюдо с домашней сальсой и черной фасолью Maque Choux.

Любите сашими? Освободите своего внутреннего суши-шеф-повара и превратите камбалу в классическое японское блюдо, от которого вы никогда не сможете насытиться!

Рецепт камбалы с лимонным сливочным соусом

Эта камбала с лимонным сливочным соусом проста, полезна, быстра, элегантна, подходит для семейного использования и требует, чтобы вы вымыли только одну сковороду. Я уже не говорю о его хрустящей коричневой корочке и шелушащемся совершенстве.

Элегантный и легкий, этот рецепт камбалы с лимонно-масляным соусом, по словам его создателя, представляет собой легкую еду в будние дни, которую можно приготовить без каких-либо проблем. Мы можем за это поручиться. То же самое и с сотнями читателей, которые щелкают по этому рецепту в будние дни после обеда. Хотя приготовление рыбы обычно считается сложной задачей, этот рецепт почти без усилий создает хрустящую подрумяненную корочку снаружи и нежную слоеную внутреннюю часть.В этом рецепте подходит любое филе белой рыбы, поэтому выбирайте то, что выглядит свежим и по цене в пределах ваших возможностей. — Рене Шеттлер

Почему вам нужно использовать свежую, не замороженную рыбу в этом рецепте

Хотя это может показаться заманчивым , не заменяйте свежую замороженную рыбу в этом впечатляющем рецепте, подходящем для будней и ночи. Замороженная рыба, независимо от того, насколько тщательно вы ее разморозите или промокните, будет выделять довольно много влаги во время приготовления, что фактически делает невозможным получение этой красивой хрустящей корочки, которая в противном случае образуется на рыбе, брошенной в горячую сковороду. Таким образом, вы получаете сырую рыбу, приготовленную на пару, а не те хрустящие края, которые уступают место нежной рыбе, заставляющей ваше сердце биться быстрее. Поверьте, если мы говорим, что свежая рыба, а не рыба в морозильной камере, стоит нескольких дополнительных с трудом заработанных долларов.

Камбала с лимонно-масляным соусом

• Quick Glance
• (13)
• 15 M
• 15 M
• На 4 порции

ИнгредиентыUSMetric

Указания

Промокните рыбу бумажными полотенцами и сезон с солью и перцем.Промокните филе насухо второй раз, чтобы полностью удалить влагу. При желании посыпьте немного муки с обеих сторон филе и пальцами равномерно покройте обе стороны.

Ключ к идеальной хрустящей корочке — убедиться, что филе очень сухое, промокнув его бумажными полотенцами и посыпав небольшим количеством муки.

Нагрейте масло в большой сковороде (желательно из чугуна или нержавеющей стали, а не из нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать, но не перестанет дымиться, от 1 1/2 до 2 минут.Выложите филе в сотейник и готовьте, не двигаясь, 2 минуты. Подставьте под филе тонкую металлическую лопатку (не забудьте немного надавить, чтобы соскоблить золотистую корку, которая может приставать ко дну) и осторожно переверните рыбу. Если кажется невозможным вставить лопатку под филе и сковороду, подождите 30–60 секунд или около того и попробуйте еще раз. Рыба отпустит, когда она будет готова — и только тогда, когда она будет готова.

У вас может возникнуть соблазн достать сковороду с антипригарным покрытием, но для получения желанной хрустящей корочки вам лучше использовать сковороду из нержавеющей стали с толстым дном.

Положите кусочек сливочного масла поверх каждого рыбного филе и постойте, пока масло не растает и не придаст рыбе аромат. Готовьте рыбу примерно 2 минуты, пока она не восстановится после легкого надавливания. Лопаткой переложите рыбу на блюдо или на 4 тарелки.

Осторожно выдавите лимонный сок в сковороду и, оставив сковороду на среднем или сильном огне, деревянной ложкой соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну сковороды. Добавьте свежую зелень и полейте рыбу соусом. Первоначально опубликовано 26 июля 2012 г.

* ПРИМЕЧАНИЕ. Как приготовить этот рецепт камбалы без глютена

• Несмотря на то, что присыпание муки приводит к набухшей корке на обжаренном на сковороде рыбном филе, в этом нет необходимости. В LC (кхм) есть редактор, который может подтвердить, что мука вовсе не обязательна для прекрасного жареного мяса. Она довольно часто шипит филе камбалы на ужин в прочной сковороде из нержавеющей стали, и на них никогда не бывает мучного покрытия. Это просто не обязательно.Если вы привыкли к тонкому слою муки, но не содержат глютен, то вы можете использовать рисовую муку вместо универсальной муки, как указано в рецепте выше, и это сработает просто великолепно.

Камбала Пикката — Skinnytaste

Слегка обжаренное в панировке филе камбалы, подается с лимоном, вином и сливочным соусом с каперсами и петрушкой. Прекрасный способ отведать камбалу, тилапию или любую белую рыбу.

У нас часто есть это с курицей для тех из вас, кто не любит рыбу, но я обнаружил, что он отлично подходит и с рыбой, и идеально подходит для кануна Рождества для тех, кто ест рыбу.

Камбала Пикката

268,5 ккал 34,5 Белка 13,6 углеводов 8 жиров

Слегка обжаренное в панировке филе камбалы, подается с лимоном, вином и сливочным соусом с каперсами и петрушкой. Прекрасный способ отведать камбалу, тилапию или любую белую рыбу.

• 4 филе камбалы, всего 17 унций
• свежемолотый черный перец
• 2 больших яичных белка
• 2/3 стакана приправленных панировочных сухарей
• спрей оливкового масла, около 1 столовая ложка легкого сливочного масла
• сок 1 лимон, половинки лимона зарезервированы
• 1/4 стакана белого сухого вина
• 1/2 стакана обезжиренного куриного бульона
• 1 столовая ложка каперсов, высушенных
• нарезанный лимон, для подачи
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки, для сервировки

• Приправить рыбу солью и перцем. Духовку разогреть до 200 °.

• В неглубокой миске взбейте яичные белки. Выложите панировочные сухари в другую посуду. Обвалять каждое рыбное филе в яичных белках, затем в панировочных сухарях.

• Нагрейте большой сотейник на среднем или средне-слабом огне. Обильно сбрызните одну сторону рыбы оливковым маслом и выложите на сковороду масляной стороной вниз. Обильно обрызгайте рыбу другой стороной, чтобы она покрылась слоем, и готовьте по 4–5 минут с каждой стороны, пока рыба не станет непрозрачной и не пропарится.

• Поставить на блюдо в теплой духовке, пока не станет соусом.

• На среднем огне в той же сковороде растопите масло, добавьте лимонный сок, вино, куриный бульон и оставшиеся половинки лимона, соль и перец и доведите до кипения.

• Варить на сильном огне, пока жидкость не уменьшится наполовину, примерно 3-4 минуты.

• Отбросьте половинки лимона, добавьте каперсы и полейте рыбу соусом; положите ломтик лимона на каждое филе и посыпьте свежей петрушкой.

Порция: 1 штука, Калорийность: 268,5 ккал, Углеводы: 13,6 г, Белки: 34,5 г, Жиры: 8 г, Натрий: 366,5 мг, Клетчатка: 3 г, Сахар: 0,1 г

Blue Smart Points: 4

Зеленых смарт-очков: 6

Фиолетовых умных очков: 4

Очки +: 7

Ключевые слова: менее 30 минут

Наггетсы камбалы

Инструкции по приготовлению

Шаг 1

Отрежь Филе камбалы (1 фунт) по крайней мере на кусочки размером 1 1/2 дюйма.

Шаг 2

Затем объедините Яйцо (1) и камбала в миске.

Шаг 3

В сумке с застежкой-молнией совместите Кукурузная мука (1 1/2 стакана) и Молотый черный перец (1 чайная ложка) , Чесночный порошок (1 чайная ложка) , Goya® Sazon con Culantro y Achiote (1 шт.) , и Кайенский перец (1/2 чайной ложки) .

Шаг 4

Удалите рыбу из яйца, чтобы излишки яйца стекали, затем обваляйте всю рыбу в кукурузной муке. Удалите из кукурузной муки, стряхивая излишки кукурузной муки.

Шаг 5

Нагрейте Масло канолы (при необходимости) в глубокой кастрюле или во фритюре и нагрейте масло до 180 градусов Цельсия.

ШАГ 6

Обжаривайте рыбные наггетсы 3-4 минуты или пока рыба не всплывет до уровня масла. Вынуть из масла и выложить на сковороду, застеленную бумажными полотенцами, чтобы рыба стекала.

Фаршированная целая камбала — классическое блюдо Луизианы.

Для меня камбала — самая восхитительная из всех рыб Персидского залива.И за мои деньги классический каджунский рецепт фаршированной целой камбалы с пойманными в дикой природе креветками из Персидского залива — идеальное блюдо для кого-то столь же помешанного на морепродуктах, как я. Когда я вижу это в меню ресторана, я не могу устоять. И я не мог устоять перед свежепойманными камбалами и луизианскими креветками, которые недавно обнаружил замороженными в Granger’s Seafood в Морисе, штат Луизиана.

Фаршированная целая камбала с креветками — это классический рецепт каджунского рецепта. (Фотография предоставлена ​​Джорджем Грэмом)

Покупка морепродуктов прямо с лодки в Южной Луизиане — одно из удовольствий жизни в стране Каджун.Но знать, когда и где свежий улов поступает в порт, всегда было нелегко, пока не появилась Louisiana Direct Seafood. Бесплатная программа Louisiana Sea Grant и LSU Ag Centre — это мой маленький секрет того, как найти самые свежие морепродукты. С помощью веб-технологий можно легко связаться с рыбаками на всем побережье Луизианы с мобильного телефона или домашнего компьютера.

Посмотрите наше 2-минутное видео, объясняющее удобство ресторана Louisiana Direct Seafood:

Пара щелчков мышью, и вы можете в режиме реального времени найти поставщиков рыбы, креветок, крабов, раков, устриц и других морепродуктов. Затем с помощью быстрого телефонного звонка вы узнаете цену и место получения. Веб-сайт разделен на четыре региональных порта вдоль побережья Луизианы, где торговцы рыбной ловлей расположены рядом со всеми, кто живет в южной части штата. По возможности, я всегда делаю покупки у продавцов на сайте Louisiana Direct Seafood, потому что покупка напрямую обеспечивает качество и максимальную прибыльность для трудолюбивых рыболовных семей. Кроме того, приятно узнать, кто поймал вашу рыбу, и установить контакт, который может привести к более вкусным рецептам.

И это еще не все. Для розничных покупателей и покупателей ресторанов есть страница «Оптовые продажи морепродуктов» на веб-сайте Louisiana Direct Seafood, на которой перечислены переработчики и рыбаки, осуществляющие продажу на оптовом рынке.

Это просто. Одним щелчком мыши покупатели могут подключиться к источникам морепродуктов Луизианы на побережье и узнать о наличии продукта, минимальных количествах и цене.

Семья Грейнджер — это гордая рыбацкая семья из Луизианы, приносящая свежий улов. (Фото: Интернет-архив)

А у меня связь была с г-жой Шерил Грейнджер, владелицей Granger’s Seafood. С моим ледяным ящиком в кузове грузовика я совершил короткую субботнюю утреннюю поездку навестить мисс Шерил и забрать свою только что пойманную камбалу и несколько фунтов креветок. Вместе со своим мужем, капитаном Элом Грейнджером, семья рыбачит в водах Вермилион-Бей со своей 55-футовой креветочной лодки Miss Brittany G, базирующейся в Интракоастал-Сити, штат Луизиана. Связь с ними на сайте Louisiana Direct Seafood привела меня прямо к их отделению по продаже морепродуктов, базирующемуся у них дома, примерно в 15 минутах от Лафайета.Находясь по адресу 9545 Placide Rd в Морисе Луизиане, я просто позвонил мисс Шерил по телефону 337-898-2368 и назначил удобное время, чтобы забрать мой свежий улов.

Капитан Эл Грейнджер выбирает по моему рецепту камбалу идеального размера. (Фото: Роксана Грэм)

Камбала — очень популярная рыба в каджунской кулинарии, а нежная белая мякоть обладает легкой сладостью, что делает ее идеальной для начинки. В сезон креветок камбала является приловом креветок, что делает их доступными, а когда наступает более прохладная осенняя погода, вы найдете их повсюду.Время от времени я вижу 5-фунтовую камбалу, которая делает драматическое заявление на обеденном столе, но мои 2-фунтовые камбалы — идеальный индивидуальный размер начинки для моего рецепта фаршированной цельной камбалы. Очищенную и очищенную от чешуи камбалу нужно только разрезать с позвоночника и оторвать мякоть, чтобы образовался карман для моей смеси пряных креветок и панировочных сухарей.

Пора начинать.

Целая камбала, фаршированная луизианскими креветками

Общее время

1 час 30 минут

Рецепт: Джордж Грэм — рецепт каджунской кухни от AcadianaTable.com

Порций: 2

Ингредиенты

• 2 (2 фунта) целых камбалы, очищенные с большим вырезом в центре
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 палочки несоленого сливочного масла
• 1 стакан нарезанного кубиками желтого лука
• ½ стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца
• ½ стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца
• ½ стакана нарезанного кубиками сельдерея
• ½ стакана нарезанной плоской петрушки
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки сухого вермута или белого сухого вина
• 1 чайная ложка копченой паприки
• Немного острого соуса
• Смесь приправа Acadiana Table Cajun
, см. Рецепт
• 2 фунта (16-20 единиц) сырых луизианских креветок без панциря
• 1 стакан свежих не приправленных панировочных сухарей 90 088
• 1 целый лимон, нарезанный тонкими ломтиками

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350ºF.
2. Поместите камбалу на подносы, выложенные пергаментом. Натрите кожу оливковым маслом и посыпьте солью и перцем внутри каждого кармана.
3. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей. Обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным, а затем добавьте петрушку, розмарин, чеснок и имбирь. Продолжайте готовить, чтобы смешать травы и добавить лимонный сок и вермут. Приправить смесь копченой паприкой, острым соусом и слегка сбрызнуть приправой каджун.Снять с огня.
4. Положите креветки на разделочную доску. Оставьте несколько креветок целиком, чтобы украсить начинку каждой камбалы. Остальные креветки нарежьте небольшими кусочками. Добавьте нарезанные креветки в смесь, помешивая. Добавляйте панировочные сухари, понемногу, чтобы получить желаемую консистенцию сочной начинки. Отложите, чтобы остыть.
5. Чтобы собрать блюдо, переложите начинку в карман каждой камбалы. Сверху на начинку выложить несколько креветок.Приправить рыбу солью, свежемолотым черным перцем и небольшим количеством паприки. Добавьте ломтики лимона в верхнюю часть рыбы. Накрыть фольгой и запекать 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут или до тех пор, пока самая толстая часть рыбы не отслоится от прикосновения вилки.
6. Для подачи используйте два шпателя, чтобы аккуратно переместить каждую камбалу на блюдо, стараясь не сломать хвостовую часть. Подавать с хрустящим французским хлебом.

Примечания

3.5.3217

Эта серия рассказов, рецептов и информации о нашей индустрии морепродуктов от лодки к столу представлена ​​вам в поддержку программы Louisiana Direct Seafood, бесплатной программы Louisiana Sea Grant и LSU Ag Centre.

Не сомневайтесь, это вкусная рыба. (Фотография предоставлена ​​Джорджем Грэмом)

ВАШЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ: Если вам нравится эта история и рецепт приготовления Луизианы, примите мое приглашение подписаться, указав свой адрес электронной почты внизу или вверху справа на этой странице. Это быстро и безболезненно. Вы получите уведомление по электронной почте и первым узнаете, когда я добавлю новые рассказы и рецепты кулинарии Луизианы. Спасибо, Джордж.

Камбала Пикката | Гигантский продовольственный магазин

Мягкие морепродукты — восхитительный холст для соленых каперсов и сливочно-цитрусового соуса.Подавать с рисом или жареным картофелем, чтобы соус впитался.

Добавить ингредиенты в корзину

Состав

• 4 филе камбалы (по 3 унции каждое)
• Универсальная мука ½ стакана
• 3 ст.л. сливочного масла, разделенных на части
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки сушеных каперсов

Ступеньки

1. Промокните камбалу насухо бумажным полотенцем.Приправить филе солью и перцем, затем обвалять в муке, пока она не будет покрыта легким слоем со всех сторон, стряхивая излишки.
2. В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавьте 2 филе в один слой и готовьте 2–3 мин. с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета. Переложить на сервировочное блюдо и неплотно накрыть фольгой. Растопите еще 1 столовую ложку сливочного масла на сковороде и обжарьте оставшиеся 2 филе.Переложить на блюдо с другой рыбой.
3. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла и перемешайте, пока не растает. В сковороду добавьте лимонный сок, 2 столовые ложки воды и каперсы, соскребая все подрумяненные кусочки. Варить 1 мин., Постоянно помешивая. Полить рыбу лимонно-масляным соусом и сразу же подавать.

Как приготовить камбалу (по рецептам)

Гордон с детства занимается морской рыбалкой и кулинарией. Он любит придумывать вкусные способы приготовления свежего улова, когда возвращается домой.

Вкусная, но невероятно просто запеченная целая камбала

Камбала — это разновидность камбалы, которая встречается во всем мире в виде нескольких различных подвидов. Они не всегда популярны среди рыбных блюд по ряду причин. Они не выглядят особенно мясистыми, и их часто сложно очистить или разделить на филе. Однако правда в том, что прекрасное белое мясо камбалы может быть очень вкусным, если оно приготовлено и приготовлено соответствующим образом.На этой странице вы узнаете, как разделать камбалу на филе, а также как ее просто выпотрошить и очистить для приготовления целиком. В каждом случае вам предложат вкусный рецепт, который легко приготовить дома.

Целая свежая камбала, прямо из моря

Как филе камбалы

Филе камбалы или другого вида плоской рыбы отличается от филе круглой рыбы, такой как скумбрия или треска. Костная структура означает, что на рыбе четыре филе — два сверху и два снизу.К сожалению, часто бывает целесообразно разделывать филе только самого большого из камбалы, поскольку размер двух самых маленьких филе не оправдывает усилий. Филе камбалы было пограничным, но процедура одинакова, независимо от размера рыбы. Помните, что, как и при разделке любого вида рыбы, для правильного выполнения работы необходим подходящий нож для разделки. Этот факт, вероятно, даже на больше важен при разделке на филе плоской рыбы, чем при разделке круглой рыбы.

Вокруг головы камбалы делается глубокий надрез.

1. Положите камбалу на разделочную доску верхом / крапчатой ​​стороной вверх. С помощью ножа для филе сделайте глубокий надрез по всей длине головы.
2. Сделайте надрез на верхней части хвоста до самой кости. Начиная с хвоста, сделайте надрез от надреза, который вы сделали вдоль одной стороны позвоночника, вплоть до головы. Держите нож заподлицо с позвоночником.
3. При разделке рыбы поворачивайте нож только в одном направлении.Начните осторожно разрезать ножом мякоть, отрезая от позвоночника и всегда руководствуясь костями, пока вы не сможете удалить первое филе. Точно так же поступите со вторым верхним филе.
4. Переверните рыбу так, чтобы была видна белая сторона живота. Просто выполните те же действия, что и с другой стороной камбалы.
5. Когда вы удалите все филе, вы можете смыть всю кровь и кишки с головы и скелета и использовать их для приготовления рыбного бульона.

Разрез делается около узкого конца филе камбалы до кожи.

Как снять шкуру с филе камбалы

Когда у вас есть филе камбалы, вероятно, вы все равно захотите снять с него шкуру перед приготовлением. Это очень простой процесс, аналогичный снятию шкуры с рыбы, такой как треска или пикша.

1. Положите филе на разделочную доску узким концом на более слабой стороне.
2. Зажмите узкий кончик филе своей более слабой рукой и — с лезвием ножа под углом от руки — сделайте надрез от мякоти до кожи, но не проходя сквозь кожу.
3. Проведите ножом вперед и назад по коже — под прямым углом к ​​филе — и осторожно, но сильно потяните за конец кожи более слабой рукой.
4. Кожа должна легко и чисто освободиться.

Кожа с филе камбалы чисто снята

Жареные филе камбалы с молодым картофелем и горохом

Филе камбалы обжарены на сливочном масле и подаются просто с молодым картофелем и горохом

Время приготовления

Подробнее с доставкой

Масло и чеснок добавляются d для осушенного молодого картофеля

Инструкции

1. Положите картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Довести до кипения и тушить тридцать минут.
2. Слейте воду из картофеля и верните его в пустую кастрюлю. Дайте им париться две-три минуты, прежде чем добавить немного масла и чеснок. Поверните, чтобы объединить.
3. Добавьте горох в кастрюлю с кипящей водой и варите три минуты.
4. Насыпьте муку на тарелку и приправьте. Начните растапливать немного масла на небольшой сковороде с антипригарным покрытием, пока оно не достигнет среднего или сильного огня.
5. Обвалять филе камбалы в муке с обеих сторон.Перед укладкой на сковороду осторожно встряхните, чтобы удалить излишки. Обжаривайте на среднем огне по одной минуте с каждой стороны.
6. Выложите филе камбалы на сервировочную тарелку. Слейте воду из гороха и добавьте вместе с картофелем.

Целая камбала, готовая к потрошению и очистке

Как потрошить и очищать целую камбалу для приготовления

Камбала, как и любая другая рыба, имеет определенные ограничения по размеру, в зависимости от того, где и как она поймана . Однако то, что рыба является «хранителем», не означает, что она подходит для филетирования.Это особенно верно в отношении плоской рыбы, такой как камбала. Если вы поймаете камбалу, которая находится на меньшей стороне, вы можете рассмотреть этот метод очистки, а не пытаться разделить ее на филе.

Голова отрезается от камбалы и удаляется.

1. Положите камбалу брюшком вниз и темной / пятнистой стороной вверх на разделочную доску.
2. Обрежьте голову на всем протяжении. Удалить и выбросить.
3. Брюшная полость чуть ниже головы. Вставьте нож в углубление и сделайте небольшой надрез, чтобы открыть его немного больше.Пальцами вытащите и удалите кишки. Вымойте рыбу и вытрите кровь с доски кухонной бумагой.
4. Хвост отрезать ножом. Отрежьте грудные плавники прочными ножницами.
5. Поднимите камбалу более слабой рукой и осторожно отрежьте плавники по краю с обеих сторон.

Целую приготовленную камбалу запекают с некоторыми тонкими ароматизаторами перед тем, как подать ее с обжаренными во фритюре дольками картофеля

Запеченная целая камбала с обжаренными во фритюре картофельными дольками

Хотя есть некоторые виды белой рыбы, например, морской черт или даже треска, которая может принимать чрезмерное количество ингредиентов с сильным вкусом, камбала определенно не из таких рыб. Вкус камбалы невероятно тонкий, и если вы хотите испытать вкус и насладиться рыбой в лучшем виде, будьте осторожны с тем, какие ингредиенты и сколько вы добавляете. Большие, смелые, насыщенные соусы на томатной основе просто подавят рыбу, и хотя еда может быть очень вкусной, вы не получите истинного вкуса камбалы. Это невероятно простое творение дополняет камбалу, но никоим образом не подавляет ее натуральный вкус.

Время приготовления

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Готово: 1 час 40 минут

Урожайность: Одна порция

Ингредиенты

• 1 средняя выпечка картофель, нарезанный шестью дольками
• 1 готовая камбала
• 1 унция сливочного масла
• 1 небольшой лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
• 5 или 6 каперсов
• Сок половинки лимона
• Соль и черный перец
• Солодовый уксус

Картофель нарезать на шесть сегментов или дольков

Инструкции

1. Положите картофельные дольки в кастрюлю с холодной подсоленной водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне десять-пятнадцать минут, пока не увидите, как кожица начинает отделяться.
2. Осушите картофельные дольки и уложите их одним слоем в пластиковой посуде. Охладите без крышки минимум на полчаса.
3. Достаньте картофельные дольки из холодильника и жарьте во фритюре пять минут, пока они не начнут приобретать цвет. Слейте воду на кухонной бумаге и поставьте в холодильник, как и раньше, еще минимум на полчаса.
4. Поставьте духовку на разогрев до 375F / 190C.
5. Положите большой лист фольги в глубокий противень для запекания или жарения. Сливочное масло измельчить на мелкие кусочки и устроить подстилкой для камбалы. Это предотвратит прилипание к фольге.
6. Положите камбалу на масло темной стороной вверх. Посыпать луком-шалотом и каперсами. Полить лимонным соком, приправить солью и перцем.
7. Осторожно заверните фольгу в неплотный, но запечатанный пакет. Запекать в духовке двадцать минут.
8. Обжарьте картофельные дольки во фритюре еще пять минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми.

   Добавить комментарий Отменить ответ

   Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

   Комментарий *

   Имя *

   Email *

   Сайт

   Рубрики

   • Готовим дома
   • Завтраки
   • Простые рецепты
   • Рецепты