Рецепты из вырезки говядины: Блюда с говяжьей вырезкой: 193 рецепта что приготовить с говяжьей вырезкой
РецептБлюда с говяжьей вырезкой: 193 рецепта что приготовить с говяжьей вырезкой
Блюда с говяжьей вырезкой: 193 рецепта что приготовить с говяжьей вырезкой — «Еда»+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыГовяжья вырезка
Исключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.Найдено 193 рецепта
Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления
Автор: Алексей Зимин10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Elen4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Полина7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Alina Romanova10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Рецепты шефов
Автор: Алексей Зимин11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: elpukhova9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.
РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.Стейки из говядины — Со Вкусом
Жареная говядина, возможно, самое волнующее в процессе приготовления блюдо. Мало того, что хороший кусок красного мяса стоит прилично и его жалко испортить — велика вероятность того, что оно получится резиновым. Конечно, если вы не наловчились готовить сочную вырезку за 9–10 минут. Баз маринования. Без запекания. Без каких-либо махинаций — только вы и сковорода.
Редакция «Со Вкусом» спешит поделиться действительно быстрым рецептом говядины. Для ее приготовления вам понадобится кусок говяжьей вырезки (обычной, не мраморной) и кулинарные жгуты (шнуры). Если таких нет, используйте толстую нить.
Секрет приготовления говядины за столь короткий срок прост — очень горячая сковорода (лучше всего брать чугунную, а в идеале — гриль). Сковорода накаляется на максимальном огне безо всякого масла, после чего на нее кладут мясо, стянутое жгутами.
Не отбивайте мясо!
Говядина остается сочной благодаря так называемому «запечатыванию». Фактически, на раскаленной сковороде она сразу схватывается, и сок из нее не вытекает. В кулинарии это именуют «тепловым ударом».
А теперь о всех нюансах приготовления восхитительной вырезки.
Приготовление
- 1Поставьте сковороду нагреваться, не смазывая ее маслом (типичная ошибка!). Промойте вырезку под холодной водой и протрите насухо. Нарежьте на кусочки поперек волокон (желательно на 6 среднего размера толщиной 5–6 см, чтобы получились медальоны из говядины).
- 2Хорошенько смажьте куски мяса маслом (просто натрите руками), затяните жгутами (или толстой нитью) и выложите на раскаленную сковороду. 2 минуты с одной стороны, 2 минуты с другой.
- 3Теперь выключите огонь и переворачивайте кусочки на всё еще горячей сковороде примерно каждую минуту (переверните 6 раз). За это время посолите и поперчите по вкусу. Подавайте на стол!
Жаркое из говядины − рецепты блюд пряное жаркое, из говяжьей вырезки, с картофелем и черносливом
Блюдо с пикантным вкусом подойдет как для праздничного застолья, так и будничного семейного ужина.
Ингредиенты: 0,5 кг говяжьей вырезки, апельсин, корень имбиря, соевый соус, чеснок, крахмал, сахар.
Приготовление: Вырезку вымыть, освободить от пленок. Нарезать мясо тонкими брусочками – соломкой.
Очистить апельсин. Половину цедры нарезать мелкими кусочками, часть оставить для оформления готового блюда. Из мякоти фрукта выжать сок.
В небольшом количестве растительного масла обжарить говяжью вырезку, пока не образуется румяная корочка. Для приготовления пикантной заправки смешать 2 ст.л. соевого соуса с 1 ч.л. крахмала, выжатым апельсиновым соком и 1 ч.л. сахара. Размешать и дать настояться 10 минут.
На масле поджарить тертый корень имбиря (количество определять по вкусу) с 2 зубчиками чеснока, пропущенными через пресс, и цедрой апельсина. Затем добавить соево-апельсиновый соус, размешать и убрать с огня.
Поджаренную вырезку переложить в сотейник, посолить и поперчить, залить соусом. Перемешать, тушить под крышкой около 50 минут. Подавать к столу горячим, украсив апельсиновой цедрой.
Жаркое из говяжьей вырезки
Ингредиенты: 0,5 кг говяжьей вырезки, 2 луковицы, 2 помидора, 5 картофелин, 1 ч. л. аджики или кетчупа, приправа хмели-сунели, лавровый лист, перец горошком.
Приготовление: Мясо нарезать тонкими кусочками. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели, смазать аджикой. Обжарить 10 минут на сильном огне, налив на сковородку растительного масла.
Лук нарезать полукольцами. Добавить его к мясу, тушить под крышкой 10 минут. Помидоры обдать кипятком. После этого с них легко снимается шкурка. Нарезать томаты кубиками и отправить на сковороду, положить лавровый листик.
Картофель нарезать крупными кусками. Добавить к обжарке, перемешать. По вкусу посолить, накрыть крышкой. На медленном огне жаркое должно тушиться не менее 30 минут. Готовность определять по степени мягкости говядины.
Жаркое из говядины с картофелем и черносливом
Ингредиенты: 0,5 кг говядины, 0,5 кг картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 100 г чернослива, 300 мл воды, лавровый лист, специи.
Приготовление: Говядину нарезать кубиками среднего размера. Лук нашинковать полукольцами, морковь – кружочками.
На растительном масле обжарить говядину, затем добавить лук и морковь. Влить воду, добавить лавровый лист и тушить под крышкой 20 минут.
Чернослив обдать кипятком, тщательно промыть, выложить к мясу. Картофель нарезать крупными кусочками, добавить на сковородку. Посолить, приправить. Тушить на умеренном огне до готовности картофеля. При подаче оформить жаркое зеленью.
Вырезать из говядины — Кулинарные рецепты
Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉
Говяжья вырезка – самый нежный кусок говядины и отличный способ отметить особый случай. Он очень сухой, вкусный и такой сладкий, что практически тает во рту. Говяжью вырезку легко обжарить в духовке с простой приправой из свежего чеснока, соли и перца.
Не пропустите еще более вкусные рецепты говядины, такие как это идеальное простое ребро, ростбиф и говяжья вырезка из перца.
Вырезать из говядиныЕсли вы никогда не кусаете кусочек говяжьей вырезки, попробуйте это немедленно. Ваша жизнь навсегда изменится с первым кусочком этого сладкого и нежного кусочка говядины. Вырезка говядины самая нежная, она практически тает во рту. Поскольку это самое нежное мясо, его цена соответственно и может быть довольно дорогой. Вот почему мы называем это мясо «особый случай».
Когда дело доходит до приготовления целой говяжьей вырезки, у вас есть два разных варианта. Вы можете приготовить целое филе от начала до конца или приготовить зелье филе миньон под названием Шатобриан. Целое филе может варьироваться от 5 до 8 фунтов и может накормить от 6 до 12 человек, в зависимости от нарезанных ломтиков и поданных сторон.
Если я делаю вырезку для интимного празднования от 2 до 6 человек, я обычно выбираю центральный разрез. Целое филе предпочтительнее для ужина большего размера, который кормит более 6 человек. Хотя вырезка может быть разогрета без потери ее нежности или температуры, при которой она была приготовлена. (Я делюсь своим секретом потепления чуть позже в этой статье.)
ПИН ЭТОТ РЕЦЕПТ
СКОЛЬКО БИФ ТЕНДЕРЛОЙН НА ЧЕЛОВЕКАПравило имеет тенденцию быть немного другим, когда дело доходит до вырезки. Обычно, для основного мяса, вы должны оценивать 1/2 фунта (или 8 унций) на человека, но говяжья вырезка – очень дорогой кусок мяса. Нормально оценивать немного меньшие порции, так что вы можете снизить до 4-6 унций вырезанной говяжьей вырезки.
ТЕНДЕРЛОЙ ОЧИЩЕНИЯ ГОВЯДИНЫХотя говяжья вырезка является очень худой мышцей, она все же требует небольшой очистки. Существует избыток жира, который лучше всего удалить, но старайтесь не разрезать каждый маленький кусочек жира, а избыток сбоку.
ПРИМЕЧАНИЕ: большинство продуктовых магазинов с мясной службой могут помочь вам очистить вырезку, если вы не хотите делать это самостоятельно. Вы также можете попросить мясника нарезать филе до более желаемого размера, если это необходимо.
Если вам нужно чистить сеть самостоятельно, не бойтесь. Все, что вам нужно, это острый нож, разделочная доска и большой противень для выпечки, чтобы соответствовать разделочной доске. Я использую противень под своей разделочной доской, потому что даже на разделочной доске всегда есть кровь. Размещение разделочной доски внутри противня во время резки мяса облегчает очистку. (Используйте новую чистую разделочную доску и противень, чтобы нарезать приготовленную говядину.)
Извлеките сетку из упаковки и посмотрите: самый толстый конец сетки, к ней также прикреплен кусок крыла. Центральный разрез – это средняя часть сетки. Наиболее равномерным по размеру и откуда берется филе миньон и шатобриан. Кончик наконечника – это маленький, тонкий конец филе, который также используется для стейков турнедо.
Снимите цепь при необходимости:Хотя большинство упакованных сетей поставляются без цепи, некоторые сети все еще можно прикрепить. Похоже на тонкий, жирный кусок мяса по длине филе миньон.
Это будет довольно легко обнаружить и очень легко удалить. Вы можете фактически удалить это своими руками и возможно только несколько сокращений помощи по пути. Просто следуйте за этим, отделяя это от сети.
НЕ выбрасывайте цепь. Это не часть вырезки, но это все еще хорошее мясо и будет очень хорошо использоваться в супе или рагу.
Удалить серебряную кожу:
Silverskin представляет собой твердый слой мерцающей белой соединительной ткани, которая проходит вдоль сети. Это ДОЛЖНО быть удалено. Чтобы удалить его, потяните часть серебряной кожуры на одном конце филе, затем используйте тонкий нож, чтобы разрезать серебряную кожуру, чтобы отделить ее от мяса.
Серебристая кожа поднимется, просто потянув и потянув руками. используйте нож, чтобы удалить оставшиеся серебряные кусочки кожи, но постарайтесь не удалять мясо.
Филе говядины связать:Да, это важно, чтобы связать это, но нет, не важно использовать профессиональную технику вязки мясника.
Чтобы сделать филе более равномерным даже на тонком конце, обрежьте точку, где оно начинает сужаться почти все пути, но не полностью выключен, Заправьте узкую, тонкую точку под сеткой. Используйте выпечку, чтобы завязать вырезку по всей длине с шагом 1 дюйм. Удостоверьтесь, что не связываете это слишком сильно, где это начинает резать мясо.
POINTВсегда связывайте мясо перед добавлением приправы, чтобы приправа не отвалилась.
ТЕНДЕРЛОЙ С КУКОЛОМБлагодаря своему опыту приготовления филе говядины, я разработал два различных набора температуры в духовке. Когда я готовлю центральный срез филе (шатобриан), я готовлю его при высокой температуре, равной 425 °, до тех пор, пока он не достигнет полуредкой степени готовности. При приготовлении целого филе я начинаю при высокой температуре около 15 минут. Затем я понижаю температуру и медленно готовлю ее при температуре 325 °, пока она не станет редкой.
Говяжья вырезка – постная нарезка, поэтому ее следует готовить до средней или средней максимальной температуры.
Разогреть духовку до 425 ° и выровнять дно противня алюминиевой фольгой. Поместите очищенную и прикрепленную говяжью вырезку на решетку внутри жаровни и вставьте термометр без промывки в центр мяса. (Если у вас нет термометра без промывки, вам нужно вынуть мясо из духовки, чтобы измерить температуру.)
Поставьте противень в духовку и варите 15 минут при высокой температуре. Понизьте температуру в духовке до 325 ° и выпекайте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130-135 ° для приготовления в редких условиях (Готовьте при 135 ° -140 ° для средних или 120 ° -125 ° для редких. ) Лично я вынимаю говядину при 130 °, потому что она продолжает готовить во время отдыха в палатке.
Выньте говядину из духовки и положите на большую тарелку на разделочную доску. Положите кусочки сливочного масла на филе, вдоль всего разреза. Попробуйте это с листом алюминиевой фольги и позвольте этому сидеть в течение приблизительно 20 минут (30 для большого филе миньон).
Снимите филе с тарелки (оставьте сливочный сок на тарелке) и перережьте его вверх дном. Верните нарезанную говядину на тарелку с соком.
КАК ОБОГРЕВАТЬ ИЗ ТЕНДЕРЛОЙНАДля хранения остатков: Поместите охлажденную говяжью вырезку в герметичный контейнер с крышкой и храните в холодильнике около 3 дней.
Чтобы разогреть вырезку: разогрейте духовку до 350 ° и заверните каждый кусочек говяжьей вырезки в алюминиевую фольгу. Не заворачивайте его слишком плотно. Положите кусочки филе с покрытием прямо на решетку и разогрейте в течение 10–15 минут. (Время будет зависеть от толщины надрезов.) Разогрейте его, пока оно не станет горячим в середине, чтобы оно не было переварено.
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ГОВЯДИЖареная говядина
Ребро говядины
Как приготовить стейк в духовке
Французская говяжья грудка
говяжий бургиньон
Веллингтонская говядина
Если вы создали один из моих рецептов и поделились им в Instagram, обязательно пометьте меня @willcookforsmiles и #willcookforsmiles, чтобы я мог видеть все, что вы пробовали!
Связаться с будет готовить для улыбок!
Не забудьте нажать ниже и следовать за мной в моих социальных сетях, чтобы вы никогда не пропустили рецепт.
Не забудьте подписаться на получение писем, чтобы не пропустить ни одного нового рецепта.
ПИН ЭТОТ РЕЦЕПТ
Вырезать из говядины
Вырезка очень нежная, вкусная и такая сладкая, что почти тает во рту. Его легко обжарить в духовке с простой приправой из свежего чеснока, соли и перца.
- 5 фунтов целого говяжьего филе, отделанного
- 8 отжатых зубчиков чеснока
- кошерная соль
- свежемолотый черный перец
- 6-8 столовых ложек соленого масла
Очистка филе говядины:
НОТА: Большинство продуктовых магазинов с мясной службой могут помочь вам очистить вырезку, если вы не хотите делать это самостоятельно. Вы также можете попросить мясника нарезать филе до более желаемого размера, если это необходимо.
ЦЕПЬ: Хотя большинство упакованных сетей поставляются без цепи, некоторые сети все еще можно прикрепить. Похоже на тонкий, жирный кусок мяса по длине филе миньон.
Это будет довольно легко обнаружить и очень легко удалить. Вы можете фактически удалить это своими руками и возможно только несколько сокращений помощи по пути. Просто следуйте за этим, отделяя это от сети.
SILVERSKIN: Silverskin – это твердый слой мерцающей белой соединительной ткани, который проходит вдоль сети. Это ДОЛЖНО быть удалено. Чтобы удалить его, потяните часть серебряной кожуры на одном конце филе, затем используйте тонкий нож, чтобы разрезать серебряную кожуру, чтобы отделить ее от мяса. используйте нож, чтобы удалить оставшиеся серебряные кусочки кожи, но постарайтесь не удалять мясо.
Свяжите и приправьте филе говядины:
Чтобы сделать филе более однородным при тонкой толщине, обрежьте точку, где оно начинает сжиматься почти все пути, но не полностью выключен, Заправьте узкую, тонкую точку под сеткой.
Используйте выпечку, чтобы завязать вырезку по всей длине с шагом 1 дюйм. Удостоверьтесь, что не связываете это слишком сильно, где это начинает резать мясо.
Натрите прессованный чеснок на филе со всех сторон. Приправьте щедрой солью и перцем.
Говяжья вырезка, которую нужно приготовить:
Разогреть духовку до 425 ° и выровнять дно противня алюминиевой фольгой.
Поместите очищенную, привязанную и приправленную говяжью вырезку на решетку внутри жаровни и поместите термометр без промывки в центр мяса. (Если у вас нет термометра без промывки, вам нужно вынуть мясо из духовки, чтобы измерить температуру.)
Поставьте противень в духовку и варите 15 минут при высокой температуре.
Понизьте температуру в духовке до 325 ° и выпекайте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130-135 ° для приготовления в редких случаях. (Готовьте при 135 ° -140 ° для средних или 120 ° -125 ° для редких.) Лично я вынимаю говядину при 130 °, потому что она продолжает готовить во время отдыха в палатке.
Выньте говядину из духовки и положите на большую тарелку на разделочную доску. Положите кусочки сливочного масла на филе, вдоль всего разреза.
Попробуйте это с листом алюминиевой фольги и позвольте этому сидеть в течение приблизительно 20 минут (30 для большего филе.)
Снимите филе с тарелки (оставьте сливочный сок на тарелке) и перережьте его вверх дном. Верните нарезанную говядину на тарелку с соком и подавайте.
Все изображения и текст © Любовь Брук для © Will Cook For Smiles. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы используете мои предметы в коллекциях и функциях, пожалуйста, обратитесь к этому пункту для рецепта. Отказ от ответственности: представленная информация о питании не гарантируется на 100%, так как большинство ингредиентов и бренды немного различаются.
Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉
Стейк из вырезки говядины. Лучшие рецепты приготовления стейков из говядины
Многие хозяйки считают, что говядину удобнее всего тушить или запекать, поскольку волокна этого мяса являются достаточно жесткими. Отчасти это справедливо, однако если вы купите говяжью вырезку, можно приготовить совершенно потрясающее блюдо — стейк из говяжьей вырезки средней степени прожарки, называемый также филе-миньон.
Главное, чтобы в вашем доме нашлась подходящая посуда — ведь стейк филе-миньон следует жарить на сковороде-гриль.
Распечатать
Рецепт стейка из говяжьей вырезки на сковороде
Блюдо: Основное блюдо
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час
Ингредиенты
- 1 шт. мясо говяжья вырезка
Пошаговый рецепт с фото
Как приготовить стейк филе-миньон из говяжьей вырезки на сковороде
Вырезку для стейка перед жаркой достаньте из холодильника и дайте ей полежать при комнатной температуре около 40 минут. Затем вымойте мясо, оберните тканевой салфеткой, впитывая излишки влаги, и нарежьте на стейки толщиной около 4 см.
Сковороду-гриль поставьте на максимальный огонь. Приготовлению этого блюда присуща одна особенность: в процессе жарки масло не наливают на сковороду, как обычно, а вместо этого слегка смазывают им каждый стейк, а затем выкладывают на раскаленную поверхность.
Чтобы приготовить сочную и нежную говядину средней степени прожарки, стейки держат на огне в общей сложности 20-25 минут, при этом мясо на каждой стороне обжаривают по два раза. Алгоритм выглядит так: стейки 5-6 минут обжаривают с одной стороны, затем переворачивают на другую сторону и солят. Спустя 5-6 минут снова возвращают на первую сторону, при этом поворачивая каждый кусок на 90 градусов (это нужно, чтобы на стейке остался отпечаток от ребер сковороды в виде решетки) и солят. Через 5-6 минут мясо переворачивают в последний раз, опять-таки с поворотом на 90 градусов, ждут еще 5 минут и снимают с огня.
Филе-миньон никогда не подают сразу к столу. После жарки их убирают в кастрюлю с толстыми стенками, выложенную внутри фольгой, сверху посыпают молотым перцем, закрывают крышкой и дают постоять 15 минут. Только после этого можно раскладывать стейк из говяжьей вырезки по тарелкам.
В качестве гарнира к стейку филе-миньон можете подать любые свежие или соленые овощи, а также картофель фри. Приятного аппетита!
Приготовить хороший стейк мечтают многие, но не всем это удается. Между тем процесс готовки очень простой. Нужно только знать некоторые нюансы и секреты.
Если вы берете обычную говядину, то единственный вариант, который подойдет для стейка, – это вырезка.
Если берете говядину мраморную, то вариантов больше. Вообще производители мраморной говядины в магазины поставляют уже разделанные и нарезанные стейки в вакуумной упаковке.
Кроме премиальных отрубов вроде Рибая, который представляет собой толстый край, и Стриплойна, это в свою очередь тонкий край, а также филе Миньон, туша мраморного бычка богата самыми различными кусками превосходного мяса, годного именно для жарки на сковороде и на гриле. Основными различиями между премиальным мраморным мясом и альтернативными частями туши можно считать простоту обработки и нарезки стейка, мягкость полученного стейка.
Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 — 2,5 см в толщину – это нормальный стейк. Для более тонких стейков уменьшаем время термообработки.
Нужно ли отбивать?
Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.
Blue — так называемая сырая прожарка (не более 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40°C.
Rare – это практически непрожаренное мясо (всего 3-4 минуты на приготовление). Однако существует много ценителей именно таких стейков, обжаренных снаружи и красных внутри. t° мяса при этом составляет 45-48 °C
Medium rare – это слегка прожаренное мясо мясо с соком, который имеет насыщенный розовый цвет. (На приготовление уйдет 5-6 минут), t° мяса составит около 48-53 °C
Medium – среднепрожаренное мясо, наиболее предпочтительная степень обжарки, при которой мясо сохраняет внутри светло-розовый сок. (На приготовление уйдет 6-7 минут), t° мяса составит 53-57 °C
Medium Well – это нормально прожаренное мясо с прозрачным соком внутри (на обжарку понадобится 8-9 минут), t° мяса около 57-62 °C
Well Done — это хорошо прожаренное мясо, которое имеет цвет от сероватого до коричневого без красных и розовых прослоек, практически без прозрачного сока. На приготовление уйдет около 10 минут или даже больше, температура мяса при этом составит от 65°C и выше.
На чем жарить
Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
Как пожарить правильный стейк?
— Толщина традиционного стейка, при которой вы сможете точно определить время приготовления и получите прекрасный результат не менее 2,5 см.
Доставая мясо из холодильника, помойте, обсушите полотенцем, оставьте его полежать на тарелке минут 20-25., как минимум. Мясо должно быть комнатной температуры. Дело в том, что холодное мясо иначе ведет себя при нагревании и вы рискуете испортить вкус блюда.
Сковороду перед жаркой нужно максимально сильно нагреть.
Ваше любимое растительное масло можно нанести на сам стейк, а можно намазать сковороду (я всегда смазываю стейк оливковым маслом, сковороду не смазываю). Отправляя мясо в гриль, не нужно смазывать его маслом. Не солить и не перчить!
Обжарьте стейк с каждой стороны до нужной вам степени, в среднем по 3 минуты (для стейка 2,5 см), потом немного убавьте огонь и дожарьте мясо еще немного с каждой стороны.
Стейки для степени прожарки Medium
толщиной 2 см я обжариваю 1,5 — 2 минуты с одной стороны, затем — с другой, затем еще по 1,5 минуты с каждой стороны, огонь не убавляю.
Стейки толщиной 1-1,5 см жарю по 1,5-2 минуты с каждой стороны, повторно не обжариваю.
Выложите стейк на тарелку, предварительно нагретую, и оставьте » отдыхать» на короткое время. Тепло тарелки и несколько минут отдыха позволят мясу не остыть и наиболее полно раскроют его роскошный вкус и сочность.
Посолите и поперчите. Можно положить кусочек сливочного масла.
Есть и другой способ приготовления:
Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.
Ваш стейк готов! Приятного аппетита!
Стейк – это кусок мяса, обжаренный на сковороде или гриле до румяной корочки. Но для него не годится мякоть, взятая с любой части говяжьей туши. Его готовят только из говядины высшего сорта.
Для него выбирают филе с минимальным количеством соединительной ткани. Такими качествами обладает только вырезка . Она расположена внутри туши и не участвует в движении мышц. Представляет собой большой кусок филе каплевидной формы.
Мякоть грудинки очень мягкая, без жилок, поэтому быстро готовится.
В крайнем случае, для стейка можно использовать тонкий и толстый края. Но это мясо не всегда соответствует кулинарным требованиям.
Для стейка подходит только мясо молодых бычков, возраст которых не превышает полутора лет.
Также нельзя использовать парное мясо. Оно должно отлежаться в морозильной камере не менее двадцати дней. За это время в нём происходит процесс ферментации, благодаря которому волокна мякоти размягчаются. Стейк из такого мяса получается мягким и сочным.
Стейк из говядины на сковороде: тонкости приготовления
- Мясо на стейк нарезают крупными кусками поперёк волокон. Во время термической обработки жар быстрее проходит внутрь филе, и оно равномерно прогревается.
- Замороженную мякоть размораживают в холодильнике в течение нескольких часов. Нельзя размораживать мясо в микроволновке, так как нарушается температурный режим и стейк неравномерно прожаривается.
- Стейки нарезают одинаковыми кусками толщиной не менее 2,5 см. Такое мясо в готовом виде остаётся сочным. А тонкие пласты мяса легко пережарить. Но не стоит делать стейки более 5 см, так как их трудно довести до готовности.
- Не нужно отбивать стейки (за редким исключением), потому что из мяса раньше времени вытечет сок и стейк получится сухим.
- Чтобы готовый стейк получился правильной формы, сырое филе нужно обвязать суровой ниткой и в таком виде жарить. После приготовления нитку убирают.
- Жарят стейк на раскалённой чугунной (или с толстым дном) сковороде при максимальном нагреве. На стейке должна быстро образоваться румяная корочка, которая «запечатает» сок внутри мяса. Если этого не происходит, сок вытекает и мясо получается тушёным. По этой же причине стейк нельзя трогать, надавливать вилкой или ножом.
Существует несколько степеней прожарки стейка:
- Экстра-рейр . Стейк быстро обжаривают на гриле, прогревая до 49°. Он получается практически сырой.
- С кровью . Стейк готовят 2-3 минуты при 200°. У него обжаренная корочка, красное, не прожаренное внутри мясо, красный сок.
- Слабой прожарки . Его готовят 5 минут при 190-200°. У него непрожаренное мясо и сок розового цвета.
- Средней прожарки . Готовят 7 минут при 180°. Он получается среднепрожаренным, со светло-розовым соком.
- Почти прожаренный . Готовят 9 минут при 180°. У него мягкое мясо с прозрачным соком.
- Прожаренный . Готовится 8-9 минут при 180°. Доводят до готовности в духовке. У него почти нет сока.
- Сильно прожаренный . Готовят больше 9 минут. Он с румяной корочкой и совсем без сока.
Стейк из говядины на сковороде: классический рецепт
Ингредиенты:
- вырезка;
- соль;
- перец чёрный;
- масло растительное.
Способ приготовления
- Вырезку вымойте. Хорошо обсушите полотенцем. Отрежьте головку – утолщённую часть вырезки. Оставьте её для другого блюда. С остального филе снимите плёнку, срезая её ножом у самого мяса.
- Нарежьте поперёк волокон на куски шириной до 3 см.
- Положите их плашмя. Придайте им круглую форму, обвязав для надёжности ниткой.
- Накалите сковороду. С помощью кисточки смажьте одну сторону стейков маслом. Положите их на сковороду смазанной стороной вниз.
- На большом огне обжаривайте до румяной корочки. Смажьте маслом верхнюю часть стейка. Аккуратно переверните. Доведите до готовности. И только теперь посолите. Удалите верёвочки.
- Оставьте его на сковороде на 3-4 минуты, чтобы он дошёл до кондиции. Также можно переложить на тарелку и накрыть на несколько минут фольгой.
- Подайте к столу вместе с любым гарниром. Стейк очень вкусен со свежими или запечёнными овощами.
Примечание: если вы жарите стейк сразу с овощами, вы их должны заранее приготовить. То есть помыть, почистить и подсушить. На сковородку выкладывайте стейки и овощи на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались.
Стейк из говядины на сковороде минутный
Ингредиенты:
- вырезка;
- горчица;
- соль и перец – по вкусу;
- масло растительное.
Способ приготовления
- Вырезку вымойте. Обсушите полотенцем.
- Отрежьте широкий ломтик.
- Положите его на смоченную водой разделочную доску срезом кверху. Накройте пищевой плёнкой. Отбейте специальным молотком в тонкий блин.
- Посолите. Смажьте половину филе горчицей. Накройте второй частью. Придайте стейку круглую форму. Поперчите.
- Накалите сковороду до появления лёгкого дымка. Смажьте её маслом. Аккуратно положите стейк. Жарьте на большом огне полминуты.
- Смажьте верхнюю сторону маслом. Переверните. Готовьте ещё полминуты. Поперчите и посолите.
- Подайте с любым гарниром, который вы должны приготовить заранее.
Хозяйке на заметку
- Стейк можно приготовить с разными травами. Для этого ломтик мяса смажьте маслом и натрите измельчённой травой. Выдержите несколько минут. Уложите стейк на раскалённую сковороду и жарьте до румяной корочки.
- Для определения готовности существует необычный способ. Пальцем надавите на поджаренный стейк. Если он очень мягкий, как щека, то мясо ещё сырое. Если при надавливании возникает ассоциация с подбородком, то мясо достигло средней прожарки. Когда мясо становится упругим, словно лоб, то прожарка полная. Но такой стейк получится жёстким и сухим.
Есть разные. Давайте разбираться в нюансах приготовления.
Разновидности стейка
Прежде чем говорить о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно понимать, каких видов бывает стейк.
Стейки различают по степени прожарки. Назовем самые основные из них:
Конечно, в идеале степень готовности стейка нужно определять с помощью кулинарного термометра. Однако в повседневной жизни это не совсем удобно и вряд ли кто-то будет этим заниматься. Как правило, готовность блюда определяется на глаз.
Когда вы выбираете, какую обжарку хотите, то помните, что при сильной обработке мясо теряет соки и становится жестким и сухим. С кровью мясо употребляют исключительно редкие любители, а вот основная масса людей предпочитает стек с равномерной прожаркой, при нажатии на который выделяется розовый сок.
К стейку также подаются гарниры. Как правило, это овощи, приготовленные на гриле, или же салаты со свежими овощами.
Подготовка продуктов
Говоря о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно прежде всего выяснить, какое мясо подойдет для данного блюда. Итак, для настоящего стейка нужно брать только мякоть говядины без костей и жилок, в идеале оно должно быть парным, только так можно получить ароматное и сочное блюдо.
Мясо нарезается на куски толщиной три сантиметра. Если вы все-таки будете готовить из мороженого мяса, то его лучше размораживать в основном отделении, безусловно, это долго, зато мясо сохранит полезные свойства. Чтобы процесс шел быстрее, можно упакованное мясо положить в холодную воду. Ни в коем случае нельзя размораживать его в микроволновой печи, даже при использовании специального режима, или же в теплой воде.
И еще один совет. Никогда не отбивайте стейк перед приготовлением, он потеряет все свои соки и структуру.
Кроме мяса, нам понадобятся набор специй и растительное масло (оливковое или подсолнечное). Запомните, что стейк не солят перед приготовлением, это делается уже перед подачей на стол.
Подготовка посуды
Для приготовления мяса нам понадобится сковорода для стейков. Это может быть обыкновенная чугунная посуда, но в идеале хорошо воспользоваться сковородой-гриль. Кроме того, понадобится специальный нож для стейка. Таким пользуются мастера в этом деле. Если у вас нет такого инструмента, то воспользуйтесь обыкновенным острым ножом, которым можно хорошо разделать мясо. Куски должны получиться красивыми и ровными. Стейк из говядины дома не так уж и сложно приготовить.
Стейк на сливочном масле
Давайте приготовим стейк из говядины на сковороде. Рецептов существует много, давайте рассмотрим некоторые из них. Если вы правильно выберете мясо, разделаете и хорошо обжарите, то получите самый восхитительный стек на свете.
Ингредиенты:
- Масло сливочное — ¼ пачки.
- Перец молотый.
- Говядина — 0,8 кг.
- Соль.
Вырезку говядины нужно промыть, затем подсушить полотенцами, и нарезать на куски по три сантиметра толщиной. Далее нам понадобится сковорода для стейков. Ставим ее на огонь и растапливаем масло.
Поперчим только лишь одну сторону мяса и ею кладем кусок на сковороду. Далее перчим другую сторону и переворачиваем стейк. Время приготовления определяется, прежде всего, вашими предпочтениями, какую степень прожарки мяса вы любите.
Если вы хотите, чтобы стейк лишь немного поджарился, то вполне достаточно обжаривать его по три минуты с каждой стороны. При желании получить хорошей корочки снаружи и розовой мякоти внутри время придется увеличить до четырех минут на каждую сторону.
Ну а если вы хотите покушать хорошо прожаренное мясо, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны. И не забывайте солить перед подачей.
Приготовление стейка в духовке
Если вы хотите, чтобы говядина была мягкой, то можно приготовить ее в духовке. Вначале мясо обжаривается на сковороде, так как полученная корочка не дает вытекать из него соку. Именно поэтому такой стейк получается сочным, нежным и ароматным, особенно, при использовании пряных смесей.
Ингредиенты:
Нарезанный стейк маринуем в масле с травами в течение часа. Далее мясо отправляем на горячую сковороду, обжаривая по две минуты с каждой стороны. Должна получиться корочка.
Затем ставим слегка обжаренные стейки в духовку и доготавливаем еще минут пятнадцать.
Стейк с красным соусом
Если вы еще не определились, как приготовить стейк из говядины на сковороде, то, возможно, вам понравится рецепт мяса с Это блюдо для истинных гурманов. Оно подается с виноградным соком, перцем, красным вином. Результат превзойдет все ваши ожидания.
Ингредиенты:
- Мясо (говяжье) — 1 кг.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Мука — 3 ст. л.
- Вино красное — 70 г.
- Бульон — 300 г.
- Сок смородины — 70 г.
Тщательно натираем стейки перцем и слегка обжариваем их по три минуты с каждой стороны. Далее еще пятнадцать минут запекаем в духовке.
А тем временем начинаем готовить соус. На сковороде плавим масло. Потом на нем обжариваем муку до золотого цвета, добавляем бульон, постоянно мешая, доводим до кипения и провариваем в течение десяти минут. Далее вливаем сок смородины и красный перец и вино, снова доводим до кипения и тут же выключаем. Такой вкусный стейк подается с картофелем и соусом.
Ведя разговор о том, как приготовить стейк на сковороде, хочется упомянуть о маленьких нюансах, которые помогут приготовить вам незабываемое блюдо.
Итак, мясо нужно нарезать поперек волокон, это упрощает проникновение тепла в середину куска.
При желании поэкспериментировать, попробуйте приготовить стейк на углях. Для этого вначале обжарьте мясо для получения корочки, которая не даст вытекать соку, а потом продолжайте приготовление на углях, поочередно переворачивая куски.
Сковороду перед приготовлением разогревают на сильном огне, но не допуская дымления масла. В противном случае стейк может пригореть и не прожариться как следует. Повара считают, что сковорода готова для приготовления, если она шипит, когда на нее кладут мясо.
После приготовления стейк должен просто полежать десять минут. Тогда мясо станет мягче.
Для определения готовности стейка на него нажимают пальцем. Мясо с кровью должно быть мягким. Тщательно прожаренный стейк имеет твердую структуру. А мясо средней прожарки находится где-то на золотой середине между двумя пограничными состояниями.
Какое мясо нужно брать для приготовления стейка?
Чтобы приготовить правильный стейк из говядины, нужно выбрать хорошее мясо.
Мы уже говорили ранее о том, что стейк лучше всего готовить из свежего мяса. Брать нужно исключительно говядину. Куски разрезаются на части, толщина которых не меньше двух с половиной сантиметров, но и не больше четырех.
Самым лучшим считается мраморный стейк. Его готовят из австралийской Вы можете поискать при желании отечественные аналоги.
Японский вариант стейка
Ингредиенты:
- Говядина — 0,6 кг.
- Столовая ложечка меда.
- Лук — 2 шт.
- Вино (предпочтительно сухое белое) — 90 мл.
- Тертый свежий имбирь.
- Два зубчика чеснока.
- Соус соевый.
Имбирь натираем на терке, чеснок и лук измельчаем. Далее делаем маринад. Смешиваем следующие ингредиенты: лук, соус, мед, чеснок, имбирь, вино. Помещаем в смесь подготовленные куски стейка и оставляем мариноваться на несколько часов. Мясо нужно периодически переворачивать.
Далее разогреваем духовку до температуры сто восемьдесят градусов. Если у вас есть функция гриль, то можно ею воспользоваться и обжарить каждый стейк по пять — семь минут с каждой стороны, не забывая поливать маринадом.
Остатки смеси нужно довести до кипения, а затем варить десять минут, чтобы она стала достаточно густой. Готовые стейки выкладываются на тарелку и поливаются приготовленным из маринада.
В принципе, можно приготовить стейк и более традиционным методом. Для этого мясо на несколько часов маринуют в оливковом масле со смесью прованских трав. Затем немного обжаривают на совершенно сухой сковороде, а уж потом доводят до готовности в духовке еще десять — пятнадцать минут.
Как вы думаете, почему практически во всех рецептах мясо вначале обжаривают на сильном огне, а уж потом доводят до готовности? Все очень просто. При термообработке мяса белок сворачивается сразу на поверхности куска. Тем самым он блокирует выход жидкости. Именно по этой причине мясо вначале обрабатывают при высокой температуре, а уж потом доготавливают при более щадящей. Такая методика делает стейк очень сочным.
Как только мясо достигает температуры сорок градусов, белки разрушаются, а после пятидесяти градусов сжимается коллаген. И уже при семидесяти градусах стейк не удерживает кислород и приобретает серый оттенок. Поэтому стейк лучше нарезать поперек волокон, это обеспечит прохождение горячих потоков через мясо.
Относительного того, как быстро нужно начинать кушать готовое блюдо, расходятся во мнениях даже именитые повара. Одни считают, что мясу нужно десять минуть полежать и дойти до правильного состояния, другие же рекомендуют употреблять его сразу. Конечно, все дело вкуса. Так что экспериментируете и решайте, какой вариант вам подходит больше.
Вырезка – это ценный отруб говяжьей туши, из которого получают постные и очень нежные стейки. Неопытные кулинары могут легко передержать и испортить такое мясо. Как готовить стейк из говяжьей вырезки , чтобы не пересушить, знает Академия T-Bone!
Как готовить стейк из говяжьей вырезки
Если вы решили купить целый отруб, говяжью вырезку следует зачистить от плёнок, которые покрывают её поверхность, а затем разрезать попрек волокон на стейки шириной около 2,5-3 см.
Какие бывают стейки из говяжьей вырезки? Самый известный и популярный – это . Небезызвестный писатель О. Генри называл его «уникальным блюдом». Считается, что филе миньон – это самый нежный кусочек во всей говяжьей туше, так как эти мышцы совершенно не задействованы при жизни животного. Скорее всего такой стейк не может соперничать с Фланком в ароматности, зато ни один другой отруб не обладает более нежной структурой.
Ещё один стейк из говяжьей вырезки – это . Он вырезается из основной части отруба. Менее нежная текстура, чем у предыдущего стейка, но отличная сочность и чуть больше мраморных прожилок.
– ещё один стейк из говяжьей вырезки. Это тонкий край центральной части отруба. Медальоны, которые называют «женскими стейками». Нежный, сочный, тающий во рту стейк, который очень легко готовить. Главное – вовремя проследить за температурой внутри мяса, чтобы она поднялась не выше чем до 53-54°C. Именно прожарка Medium Rare лучше всего подходит для нежных и постных стейков. А купить мраморное мясо с доставкой можно в интернет магазине мяса T-Bone.
Стейк из говяжьей вырезки рецепт
Приготовить стейк из говяжьей вырезки очень просто – нужно лишь успеть вовремя снять его со сковороды. Чаще всего такое мясо для стейка подают со сливочными соусами (грибным или сырным). Мы предлагаем приготовить утонченную классику – филе миньон со сливочно-грибным соусом и сырным ризотто. Наверняка, вам известно, где лучше . А если нет – отправляйтесь в лавкстейкхаус T-Bone на Столичном рынке!
Чтобы приготовить ужин по нашему рецепту, первым делом следует заняться ризотто и соусом, а филе миньон в это время достаньте из упаковки, чтобы мясо нагревалось при комнатой температуре.
Для ризотто мелко нарежьте лук шалот и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Всыпьте промытый рис и подержите его на среднем огне, пока масло не впитается. Влейте немного белого вина и выпарите его, помешивая лопаткой. Затем постепенно добавляйте куриный бульон, каждый раз дожидаясь, пока рис полностью не впитает жидкость. Когда он будет практически готов, влейте сливки и добавьте мелко нарезанный сыр бри. Варите на медленном огне, помешивая, пока жидкость не закипит, а сыр не расплавится. Сохраняйте ризотто в тепле. Теперь, когда филе миньон нагрелся до комнатной температуры, обсушите его и замаринуйте в пряных травах. Для этого положите в ступку зубчик чеснока, пару горошин перца, сложенные в несколько раз веточки розмарина, тимьяна и потолките. Добавьте масло оливы и обмажьте мясо ароматной смесью.
Для грибного соуса распустите сливочное масло и поджарьте на нём мелко нарезанный шалот, добавьте измельченные белые грибы (можно использовать предварительно замоченные сушеные) и обжаривайте 3-5 минут. Приправьте грибы белым перцем и солью, затем влейте сливки, добавьте мелко нарезанную петрушку и доведите до кипения. Когда соус остынет, перебейте его погружным блендером и, при необходимости, выпарите лишнюю жидкость.
Стейк из говяжьей вырезки избавьте от листиков пряных трав, посолите и выложите на хорошо разогретую сковороду. Жарьте по 2-3 минуты, чтобы получилась прожарка Medium Rare, а затем оставьте говядину отдыхать под фольгой. Подавайте нежнейший филе миньон с пикантным сырным ризотто и нежным грибным соусом. Приятного аппетита!
Читайте также…
Говядина Веллингтон — Zira.uz
Ингредиенты500 — 600 граммов говяжьей вырезки
400 граммов шампиньонов
1 луковица
1 лист лаваша
500 граммов слоеного теста
2 столовые ложки горчицы
по вкусу соли
по вкусу черного молотого перца
- 1
желток
для смазывания
Руководство
Говядина «Веллингтон» (beef Wellington) — идеальное праздничное блюдо родом из Великобритании. Эффектное и очень вкусное.
Благородная говяжья вырезка вместе с ароматным грибным соусом, укутанная в нежное воздушное покрывало из слоеного теста, – даже не раздумывайте – это блюдо обязательно к приготовлению!
Советуем готовить блюдо именно с бон-филе, с ним получится нежнее и сочнее.
16 262
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Грибы измельчить в блендере до состояния пасты.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Лук накрошить мелким кубиком. Обжарить до прозрачности в небольшом количестве растительного масла.
К луку добавить измельченные грибы. Обжарить все до испарения влаги.
Снять с огня и остудить.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Вырезку очистить от жира и пленок. Посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
Если хотите, чтобы мясо осталось розовым внутри, обжаривать нужно по 30 секунд.
Снять с огня, остудить, затем смазать горчицей.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-4 мм. Сверху выложить лист лаваша — он защитит тесто от излишней влаги из соуса и мяса. В оригинальном рецепте вместо лаваша используется бекон. У нас он не особенно популярен, поэтому мы заменили его лавашом — получилось ничуть не хуже!
Поверх лаваша выложить равномерно грибной соус. В центр положить подготовленную вырезку.
Обернуть мясо сначала лавашом, а затем слоеным тестом.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Выложить рулет швом вниз на противень с пергаментом. Смазать желтком.
При желании украсить верх рулета фигурками из обрезков теста.
Охладить рулет в холодильнике 15 минут.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Выпекать в разогретой до 200 ° духовке 20 минут.
Затем убавить жар до 180 ° и печь еще 20 минут.
Готовому «Веллингтону» дать отдохнуть 10-15 минут, и можно подавать.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусного и интересного!
какие блюда приготовить из говядины? Вяленое мясо и медальоны на сковородке
Не секрет, что самым полезным сортом красного мяса является вырезка из говяжьей туши. Благодаря ей можно приготовить огромное количество сытных и аппетитных блюд, которыми вы можете побаловать себя и своих близких. Рассмотрим самые вкусные рецепты приготовления говяжьей вырезки.
В домашних условиях вполне можно также быстро сделать вяленое мясо из лопатки на мангале, гриле или запечь. Главное, его правильно замариновать, и можно готовить на ужин.
Отбивные из говядины
На сегодняшний день уже скопилось невероятно большое количество различных вариантов приготовления отбивной из говядины. В зависимости от ваших кулинарных навыков и знаний вы без труда сможете подобрать подходящий способ приготовления данного блюда. Ниже приведен пример усовершенствованного рецепта приготовления говяжьей вырезки.
Стоит отметить, что данный продукт является богатым источником протеина, который, помимо всего, содержит довольно внушительное количество микроэлементов, жизненно необходимых для человеческого организма.
Содержание калорий в одном говяжьем филе, как правило, от двухсот до двухсот двадцати на сто грамм.
Из ингредиентов вам потребуется обзавестись: тремястами граммами вырезки из говяжьей туши, ста граммами любимого сыра, пакетиком специй хмели-сунели, одним кабачком, двумя свежими томатами, черным или красным перцем, одной красной луковицей, солью, двумя столовыми ложками сметаны, чья жирность не превышает двадцать процентов.
Для начала замороженную говяжью тушку тщательно споласкиваем под струей холодной воды. Затем аккуратно при помощи бумажного полотенца удаляем лишнюю влагу с поверхности вырезки. Затем перекладываем говяжью вырезку на любую деревянную поверхность. И, накрыв полиэтиленовым пакетом, начинаем отбивать мясо при помощи кухонного молоточка. При его отсутствии воспользуйтесь обычной скалкой.
Далее необходимо приготовить заправку. Для этого в глубокой миске перемешиваем специи и соль. Получившейся заправкой тщательно натираем говяжью вырезку. Для того чтобы мясо впитало в себя весь аромат специй, оставьте вырезку промариноваться на тридцать минут. По завершении времени на сковороде с толстым дном разогреваем рафинированное растительное или оливковое масло в течение одной – двух минут.
Затем на среднем огне жарим говяжью отбивную до тех пор, пока на ней не появится золотистая корочка. Как правило, это не занимает более десяти – пятнадцати минут. Однако простой прожарки на сковороде будет недостаточно. Внутри говяжья отбивная все еще сыровата. Поэтому разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов. В специальную емкость, предназначенную для духового шкафа, перекладываем отбивную из говядины, которую предварительно обильно покрываем сметаной. Поверх сметаны кладутся нарезанные кольца свежих томатов, красной луковицы и кабачка. Последним штрихом выступит натертый сыр. Отбивная из говядины с овощами помещается в духовой шкаф на пятнадцать – двадцать минут.
Мясо рекомендуется подавать в горячем состоянии, обильно приправив свежей зеленью и любимым соусом.
Сочный ростбиф
Данное блюдо актуально как в теплое время года, например, для похода на семейный пикник, так и зимой для подачи к рождественскому столу. Говяжий ростбиф станет отличной альтернативой традиционному шашлыку. А благодаря приготовленному маринаду мясо получается нежным и невероятно вкусным. К слову, ростбиф из говяжьей вырезки является традиционным английским блюдом.
Из ингредиентов вам потребуется обзавестись: одним килограммом говяжьей тушки, двумя столовыми ложками паприки, двумя столовыми ложками меда (желательно, чтобы он был густой), пятью – шестью зубчиками чеснока, двумя столовыми ложками оливкового масла, одной столовой ложкой острой горчицы, шестью веточками розмарина.
Изюминкой данного блюда является приготовление мяса в цельном виде, другими словами, не разделывая его. Приготовление английского деликатеса начинается с тщательного промывания говяжьего филе под струёй холодной воды. Излишнюю влагу с поверхности говядины обязательно необходимо удалить. Для этого воспользуйтесь бумажным полотенцем.
В сковородке в течение минуты разогреваем оливковое масло. После чего к маслу добавляется говяжья вырезка, которая обжаривается с каждой стороны в течение двух – трех минут. Данный процесс в кулинарии называется запечатывание. Благодаря прожаренной корочке, образующейся на говядине в дальнейшем, сохраняется ароматность и нежнейший, словно таящий вкус во рту. Обжаренный с двух сторон кусок говядины откладывается остывать на несколько минут.
Тем временем у вас появляется возможность приготовить заправку, которым будет обрабатываться ростбиф. Для этого возьмите глубокую миску, выложите в нее необходимое количество меда. Следом идет паприка и рафинированное оливковое масло. Полученная смесь тщательно перемешивается до образования однородной консистенции. Получившейся острой заправкой обрабатывают уже слегка остывшую говяжью вырезку. На противне обязательно расположите пергаментную бумагу, зубчики чеснока и веточки розмарина по краям. Измельчать чесночные зубчики нет необходимости, желательно при помощи ножа слегка надавить на них, чтобы начал выделять сок и аромат.
Посередине противня располагают говяжью вырезку. Мясо должно находиться в духовом шкафу не более тридцати пяти – сорока минут при температуре в сто восемьдесят градусов. К слову, ростбиф, приготовленный по английскому рецепту, прекрасно сочетается с довольно простым соусом из меда и красного вина. Ингредиенты аккуратно перемешиваются между собой и томятся в течение двадцати минут. По завершении времени необходимо дождаться, пока соус остынет, это позволит ему приобрести более густую консистенцию.
Французский деликатес
Традиционная кухня Франции довольна специфична, и скорее придется по вкусу гурманам. Однако существует несколько вкуснейших блюд, которые кулинары из разных стран позаимствовали именно от французов.
Вы наверняка слышали о таком блюде, как медальоны из говядины. Это блюдо часто встречается в дорогих ресторанах. Но мало кто знает, что рецепт говяжьих медальонов довольно простой, и вы без труда сможете приготовить его самостоятельно в домашних условиях.
Единственное, чему следует уделить повышенное внимание, – это выбор ингредиентов и соблюдение их пропорций.
Итак, для приготовления данного блюда вам потребуется обзавестись: одним килограммом самой свежей говядины, тремястами граммами шампиньонов, одной столовой ложкой томатной пасты, тридцатью миллилитрами подсолнечного масла (отдайте предпочтение нерафинированному), любимыми специями (паприка, сушеная зелень), восемьюдесятью миллилитрами красного вина (для данного рецепта приготовления требуется именно этот вид вина), четырьмястами миллилитрами жидкого навара из мяса, солью, черным или красным перцем.
Алгоритм приготовления медальонов из говяжьей вырезки включает ряд шагов.
- По ранее указанным выше рекомендациям промываем вырезку из говяжьей тушки.
- Разрезаем целую филейную часть на кусочки небольшого размера. Для того чтобы получить именно медальоны, говядина разрезается поперек проходящих мясных волокон (их диаметр не должен превышать семи – восьми сантиметров). Нарезанные кусочки хорошенько отбиваются кухонным молоточком или кухонной скалкой. Каждый кусок на этом этапе обязательно необходимо посолить и поперчить. А также можно посыпать мясо вашими любимым специями.
- Свежие грибы, в данном случае шампиньоны, тщательно споласкиваются под холодной проточной водой.
- Затем шампиньоны необходимо просушить, удалив лишнюю влагу, аккуратно промокнув их бумажным полотенцем, и нарезать на тонкие пластины.
- Для следующего этапа вам потребуется определенная сковородка. Желательно, чтобы она обладала толстым дном и стенками. В случае если у вас нет подобной посуды, воспользуйтесь обычным сотейником для приготовления плова. Итак, налейте в выбранную вами емкость необходимое количество подсолнечного рафинированного масла и прогрейте его в течение двух – трех минут.
- Затем выложите к маслу вырезку из говядины и дождитесь равномерного поджаривания с обеих сторон.
- Как только говядина покроется золотистой коркой, выньте ее из сотейника или сковороды и переложите на плоскую тарелку.
- Пока говядина остывает, возьмите другую чистую сковороду и налейте небольшое количество оливкового масла. Желательно также отдать предпочтение рафинированному варианту. К слегка прогретому маслу добавьте небольшое количество сливочного масла. Чуть меньше столовой ложки.
- В получившейся масляной смеси необходимо обжарить нарезанные на тонкие пластинки грибы. Огонь должен быть установлен на самой минимальной мощности. Как правило, обжаривание шампиньонов не занимает более семи – десяти минут.
- Далее к обжаренным шампиньонам добавляется томатная паста. Полученная масса аккуратно перемешивается и оставляется томиться на протяжении еще пяти – шести минут. По истечении времени вливается необходимое количество вина. На этом этапе главное – соблюдать пропорции со всеми жидкими ингредиентами. В противном случае заправка может получиться слишком густой, и говядина не сможет качественно ею пропитаться.
- После полного испарения вина грибы заливаются порцией мясного бульона. Для этого рецепта желательно использовать куриный бульон. Однако многие рецептуры менее категоричны относительно того, какой мясной навар лучше использовать.
- Практически сразу к заправке добавляются говяжьи медальоны. Убедитесь, что заправка полностью покрывает мясо. Оставьте томиться на десять минут. После чего блюдо готово к употреблению.
Рецепт говяжьей вырезки в духовке смотрите в следующем видео.
Говяжья вырезка с ширазским маринадом | Рецепт
Для приготовления маринада: В большой миске смешайте все ингредиенты для маринада, убедившись, что соль растворилась.
№Поместите вырезку в большую стеклянную или керамическую форму для выпечки или в большой самозакрывающийся пластиковый пакет для хранения. Залить маринадом и накрыть полиэтиленовой пленкой (или закрыть пакетом). Охладите, время от времени переворачивая вырезку в маринаде, минимум на 8 или до 24 часов. Слейте воду с вырезки и промокните ее бумажными полотенцами.Дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 450°F. Слегка смажьте маслом большую форму для запекания.
Смажьте вырезку маслом со всех сторон. Поместите вырезку в форму для запекания. Жарить 10 минут. Переверните вырезку и уменьшите огонь до 350 ° F, 20-30 минут для средней прожарки. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.
Выбросить шпагат. Используя разделочный нож, нарежьте вырезку поперек на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Подавать теплым или комнатной температуры.
Домашняя жилованная вырезка: В Fresh Market мы предлагаем жилованную и перевязанную говяжью вырезку.Если вы предпочитаете купить целую вырезку и обрезать ее дома, вот как это сделать.
Для обрезки вырезки: Вынуть говядину из вакуумной упаковки и промыть под холодной проточной водой. (Любой запах рассеется примерно через минуту.) Вытрите насухо бумажными полотенцами. Острым ножом с тонким лезвием срежьте весь жир, в том числе большой комок на широком конце, и выбросьте. Потяните и отрежьте длинную тонкую мышцу-«цепочку», которая проходит по всей длине вырезки. Срежьте жир с цепи и оставьте мясо для другого использования.После естественного отделения мышц отрежьте большой кусок мяса на широком конце и оставьте для другого использования. На одном конце вырезки сделать надрез под серебристым сухожилием. Просуньте нож под сухожилие, потяните и обрежьте его. Работайте вдоль вырезки, пока она полностью не освободится от сухожилий и жира. Из обрезков получится дополнительное мясо для соте или шашлыка.
Чтобы связать вырезку домашней вырезки: Сложите тонкие концы вырезки под основную часть мяса, чтобы вырезка была одинаковой толщины по всей длине, и свяжите кухонной бечевкой.Свяжите всю вырезку крест-накрест с интервалом 2-3 дюйма.
Рецепт ростбифовой вырезки (безумно просто)
Этот рецепт ростбифовой вырезки станет идеальным украшением вашего рождественского ужина. Он идеально подходит для самого ароматного времени года!
Мы сотрудничаем с Beef. Это то, что на ужин. от имени Beef Checkoff, чтобы помочь вам сделать этот праздничный сезон немного более особенным. Я получил компенсацию, но все мнения являются моими собственными.
Ребята, вы уже знаете, что у меня глубокий роман с Бифом. Настолько, что мой мясник знает меня по имени. Когда праздники в самом разгаре, нет лучшего способа насладиться сезоном, чем тающим во рту нежирным куском мяса, например ростбифом.
Он полон аромата, имеет вкус на миллион долларов и всегда нравится публике! Что лучше? Запах, который будет исходить из вашей кухни, — лучший способ поприветствовать ваших друзей и семью. Поздоровайтесь с вашим новым любимым праздничным белком!
Что особенного в вырезке ростбифа?
Мы любим говядину во всех ее проявлениях, но когда дело доходит до рождественского ужина, на первое место выходит говяжья вырезка.Вот почему мы его любим:
- Это самый нежный кусок жареной говядины.
- Готовится быстро – от начала до конца этот рецепт занимает всего около часа!
- Его безумно легко вырезать, сделать презентацию и покрыть металлом не составит труда.
Как приготовить вырезку ростбифа
Первый шаг к приготовлению вырезки ростбифа – разогреть духовку до 425°F.
- Обрежьте говяжью вырезку: Затем срежьте с говяжьей вырезки лишний жир и хрящи.
- Приправьте говяжью вырезку: Руками натрите говядину солью, черным перцем и сушеным орегано (по желанию можно добавить розмарин или тимьян).
- Жаркое из говяжьей вырезки: Затем поместите ростбиф в жаровню и запекайте в течение 40-55 минут (время приготовления зависит от толщины и желаемой степени прожарки).
- Дайте говядине отдохнуть: Выньте жаркое из духовки, неплотно накройте его фольгой и дайте говядине отдохнуть в течение 15 минут.
- Разделка говяжьей вырезки: Используя острый нож, нарежьте ростбиф на ломтики толщиной 1 дюйм. Подавайте немедленно и наслаждайтесь!
3 совета по приготовлению идеальной жареной вырезки
Несколько проверенных советов помогут вам приготовить жаркое из говяжьей вырезки.
- Выберите прожарку от средней прожарки до средней прожарки. Нежная, сочная текстура говядины оптимальна при приготовлении от средней прожарки (145°F) до средней (160°F) прожарки.
- Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием. Избегайте догадок при измерении степени готовности, воткнув термометр для мяса в самую толстую часть вашего жаркого (убедитесь, что он не остается в жире и не касается кости) на 15 секунд, чтобы убедиться, что внутренняя температура соответствует норме.
- Дайте время жаркому отдохнуть перед нарезкой. Всегда, всегда, всегда давайте жаркому отдохнуть не менее 15 минут при комнатной температуре, прежде чем нарезать его. Это помогает зафиксировать сок и сделать ваше жаркое очень нежным!
Знаете ли вы? Температура вашего жаркого будет продолжать расти после того, как вы достанете его из духовки. Учитывайте от 5ºF до 15ºF в зависимости от толщины!
Идеи для подачи ростбифовой вырезки
Хотя ростбифовая вырезка очень вкусна в чистом виде, ее также можно подавать со сливочным соусом из хрена, соусом из красного вина или чесночным маслом с травами. Если вы не знаете, что подать к полному рождественскому ужину, картофельное пюре со сливками, традиционные голубцы и салат «Цезарь» — все, что вам нужно.
Хранение, заморозка и разогрев
- Хранение: Чтобы ростбиф оставался свежим до недели, храните его в герметичном контейнере в холодильнике.
- Заморозка: Чтобы заморозить говяжью вырезку, храните ее в пакетах для замораживания до месяца (не забудьте указать дату карандашом).
- Разогрев: Чтобы разогреть говяжью вырезку, поместите ее в духовку с кусочком сливочного масла (это поможет сохранить влагу при нагревании) и накройте фольгой.Будьте особенно осторожны, чтобы не переварить говядину — вытащите ее, как только она прогреется!
Часто задаваемые вопросы
Из какой части коровы делают говяжью вырезку?
Вырезка располагается рядом с ребрами и близко к позвоночнику.
Нужно ли обжаривать говяжью вырезку перед жаркой?
Говяжью вырезку не нужно обжаривать перед запеканием в духовке. Если вы готовите говяжью вырезку без крышки, это поможет сформировать красивую корочку.
Говяжья вырезка — это то же самое, что ростбиф?
Да, говяжья вырезка — это то же самое, что и ростбиф.
Вы готовите говяжью вырезку в закрытом или открытом виде?
Вы готовите говяжью вырезку без крышки. Когда он отдохнет, вы накроете его фольгой, чтобы сохранить влагу.
Другие вкусные рецепты из говядины
Рецепт
Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина
Ростбиф вырезка сочный, нежный и очень вкусный. Идеально подходит для всего, от праздников до воскресных ужинов!
Факты питания
рецепт жареного говядины (сумасшедший легко)
сумма на обслуживание
калорий
калорий 623 калорий от жира 450
% 450
FAT 50G 77%
FAT 20G 100%
Polyunsaturated FAT 2G
Monounsaturated FAT 21G
CHOLESTETHEROL 159MG 53% 9000MG 53%
41%
мг 41%Калий 69000 мг 20%
углеводов 1G 0%
Волокно 1G
4%4%
40004 1%
Белок 41г 82%
Витамин A 70002 0%
Витамин С 1 мг 1%
Кальций 23 мг 2%
Железо 5 мг 28%
* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.
Рецепт говяжьей вырезки с зимними овощами
Этот великолепный рецепт говяжьей вырезки с зимними овощами обязательно затмит всех на Рождество. Используя метод обратного обжаривания, целая говяжья вырезка медленно обжаривается в низкой духовке, а затем обжаривается на плите. Эта говяжья вырезка в сочетании с запеченными в духовке овощами и соусом из коричневого масла с шалфеем станет незабываемым праздничным блюдом.
Это спонсируемый пост, написанный мной от имени Safeway.Все мнения на 100% мои.
Рождественский ростбиф с овощами
Наш традиционный рождественский ужин обычно включает в себя более дорогое мясо, но обычно оно меняется из года в год. В отличие от моего классического меню на День Благодарения, Рождество — это мой шанс дать волю своим творческим инстинктам, пока я наслаждаюсь ароматами сезона.
Прошлое Рождество послужило источником вдохновения для этой каре ягненка, жареных корнеплодов и моего крем-брюле с гоголь-моголем. Все они требуют немного усилий, но изумительный вкус всегда является достойной наградой.
Выбор этого года не жалеет вкуса, но он намного проще, чем кажется. Это рецепт жаркого из говяжьей вырезки, но это также и ужин на сковороде с мясом и овощами, объединенными в один рецепт. Добавьте необычный соус, и у вас получится потрясающий праздничный ужин, который потребует гораздо меньше усилий, чем вы ожидаете.
Что вам понадобится
- Целая говяжья вырезка – Нарезанная и перевязанная. Вы можете сделать это самостоятельно с помощью шпагата мясника или попросить мясника сделать это за вас.Планируйте 6-8 унций на человека.
- Масло авокадо – Масло, которое я предпочитаю для обычной кулинарии, подойдет любое растительное масло на ваш выбор. Вы будете использовать его для говяжьей вырезки и для запекания овощей.
- Юкон Голд Картофель – лучший жареный картофель.
- Свекла – Целая красная или золотистая свекла.
- Брюссельская капуста – Ищите кочаны похожего размера.
- Эстрагон – Добавляет пикантный вкус картофелю.
- Яблочный уксус – помогает смягчить горечь брюссельской капусты и придает яркости свекле.
- Соленое масло – основной ингредиент соуса из коричневого масла.
- Листья шалфея – Свежий шалфей придает вкус соусу из коричневого масла.
- Кошерная соль – усиливает вкус каждого компонента блюда.
- Перец черный свежемолотый – универсальная приправа, добавляется по вкусу.
Рекомендуемые кухонные принадлежности
Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Как приготовить ростбиф с соусом из шалфея и коричневым маслом и зимними овощами
Этот рецепт представляет собой не просто рецепт говяжьей вырезки, а рецепт целого ужина из ростбифа. Он составлен таким образом, чтобы вы могли иметь все на столе одновременно, пока оно еще горячее.
- Разогрейте духовку до 250ºF со стойкой посередине. Начальная низкая температура позволяет медленно прожаривать говядину, не пережаривая ее внутри. Это лучший способ получить идеальную среднюю прожарку — или выбранную температуру — с минимально возможной серой полосой.
- Приготовьте говяжью вырезку. Щедро приправьте солью и перцем (это можно сделать за 24 часа), затем свяжите вырезку мясным шпагатом. Вставьте термометр мгновенного считывания в самую толстую часть (если используете) и поместите жаркое в жаропрочную сковороду.Запекайте в духовке, пока температура не станет на 20º ниже желаемой конечной температуры подачи. (Конкретные температуры см. в таблице ниже.)
- Пока жарится говяжья вырезка, отварите картофель. Очистите, нарежьте и отварите ровно настолько, чтобы он стал мягким. Слейте воду, откиньте на дуршлаг, чтобы края были шероховатыми, смажьте растительным маслом, эстрагоном, солью и перцем. Разложите на противне и отложите в сторону.
- Подготовьте свеклу и брюссельскую капусту – Очистите, разрежьте на четыре части и нарежьте свеклу. Разрежьте пополам или на четверть брюссельскую капусту.Смешайте все овощи с оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.
- Как только говядина достигнет желаемой внутренней температуры (115ºF для средней прожарки), проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра мгновенного считывания, снова в самой толстой части, затем достаньте вырезку из духовки. Накройте алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть. Отрегулируйте решетки духовки так, чтобы они разделились посередине, и разогрейте духовку до 400ºF.
- Пока мясо отдыхает, обжарьте овощи в предварительно разогретой духовке с шагом 15 минут.Начните с картофеля, через 15 минут добавьте свеклу, еще через 15 минут добавьте брюссельскую капусту.
- Пока овощи жарятся, приготовьте соус из коричневого масла со свежим шалфеем.
- Когда брюссельская капуста отправится в духовку, переложите говядину на разделочную доску. Вытрите сковороду, затем нагрейте ее на среднем огне, прежде чем обжарить говяжью вырезку со всех сторон.
- Переложите готовую вырезку на разделочную доску, затем дайте говядине постоять 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками, пока вы смешиваете овощи с 2/3 соуса из коричневого масла.
- Удалите шпагат мясника, затем нарежьте говядину. Сбрызните оставшимся коричневым масляным соусом и подавайте с щедрой порцией овощей.
Использование обратного обжаривания для обжаривания ростбифовой вырезки
Хотя это не самый традиционный способ приготовления говяжьей вырезки, метод обратного обжаривания не нов. От филе-миньона до ребрышек — это единственный способ приготовления красного мяса на моей кухне.
Чтобы лучше понять. При приготовлении стейка или жаркого традиционным способом шеф-повар сначала обжаривает мясо снаружи, а затем готовит внутри столько времени, сколько необходимо для достижения желаемого уровня прожарки.Обжаривание часто производится на сковороде или с использованием прямого нагрева на гриле, а отделка — в духовке или на гриле при непрямом нагреве.
При обратном обжаривании мы берем этот метод и переворачиваем его. Сначала вы доводите внутреннюю температуру до желаемой степени прожарки в пределах 20º, затем обжариваете снаружи, чтобы образовалась отличная корочка. Это позволяет мясу готовиться равномерно, в результате чего получается более тонкая серая полоса (часть мяса между обжаренным снаружи и полностью приготовленным внутри) и более идеально приготовленное мясо по всей середине вашего жаркого.
Как и при традиционном методе, вы должны следить за внутренней температурой, пока жаркое находится в духовке. Использование термометра для мяса в виде щупа и духовки на 250º позволяет готовить внутри медленно и медленно. Как только он достигнет идеальной температуры, доведите его до готовности на среднем огне на плите в чугунной сковороде, чтобы получить идеальную хрустящую корочку.
Не забудьте вытащить мясо из духовки, когда оно станет на 20º холоднее, чем вы хотите. Когда мы обжарим его, температура поднимется примерно на 20º, что даст вам восхитительные результаты. В приведенной ниже таблице указаны температуры мяса в зависимости от желаемых конечных результатов.
Советы для успеха
Всегда есть вещи, на которые стоит обратить внимание, пробуя новые рецепты, но они еще более важны, когда мы говорим о дорогом куске мяса, таком как этот рецепт говяжьей вырезки, и для особого случая, такого как Рождество.
- Обратитесь за помощью к мяснику. Если вы видите на витрине красивую цельную вырезку, вы можете попросить мясника нарезать ее до нужного вам размера, обрезать, если нужно, и обернуть кухонным шпагатом для вас.
- Не пропускайте этап перевязывания мяса. Связывание вырезки не только помогает сохранить ее форму, но и позволяет загибать любые тонкие части, чтобы сделать жаркое одинаковой толщины от края до края, а это значит, что оно приготовится более равномерно.
- Приготовьте говяжью вырезку до готовности в зависимости от того, кому она нравится меньше всего. Когда пришло время подавать, вы можете легко обжарить ломтики говядины, чтобы сделать их прожаренными до средней прожарки или хорошо прожаренными, но вы не можете уменьшить степень прожарки от средней до средней прожарки или прожарки.
- Прожарка средней прожарки идеально подходит для говяжьей вырезки. Говяжья вырезка, тот же кусок говядины, который используется для филе-миньон, является самым нежным куском говядины. Это нежирная нарезка без большого количества жира или мраморности, и она не выигрывает от более длительного времени приготовления. Тем не менее, не заставляйте никого есть мясо, приготовленное в предпочитаемой степени прожарки.
- Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием. Также называется термометром-щупом. Это единственный способ точно узнать, является ли ваша говядина средней прожарки или хорошо прожаренной, не разрезая ее.Имея дело с говяжьей вырезкой, лучше быть уверенным, чем переваренным.
- Регулировка времени приготовления овощей , чтобы все получилось в соответствии с ВАШИМИ предпочтениями. Хотите, чтобы свекла была мягкой, а брюссельская капуста хрустящей? Положите свеклу раньше, а брюссель позже.
- Не перегружайте противни. Можно оставить овощи на одних и тех же противнях, но оставить достаточно места для циркуляции воздуха вокруг овощей, чтобы края могли стать хрустящими.
- Дайте сковороде нагреться. Если вы планируете начать обжаривать говядину за 10 минут до готовности овощей, поставьте сковороду на огонь как минимум за 5 минут до этого. ГОРЯЧАЯ сковорода дает лучшее обжаривание.
- Не переусердствуйте с мясом во время обжаривания. Положите говядину на одну сторону и дайте ей обжариться пару минут, прежде чем переворачивать. Как только говядина хорошо обжарится, она легко отделится от сковороды. Если вам приходится соскребать его или бороться, чтобы заставить его подняться, вы либо не дали сковороде правильно нагреться, либо не дали ей приготовиться достаточно долго.
- Не экономьте на коричневом масле. Приготовьте столько, чтобы сбрызнуть как овощи, так и говядину — соус универсален и хорош почти ко всему жареному.
Варианты рецептов
Этот рецепт жареной говяжьей вырезки состоит из одной части метода и другой части рецепта. Вы можете легко взять методы и изменить вещи, чтобы сделать их более уникальными.
- Попробуйте разные овощи – сладкий картофель, зимние тыквы, пастернак и репа – отличные варианты зимних овощей, которые придают совершенно другой вкусовой профиль, но при этом прекрасно сочетаются с соусом из коричневого масла.
- Используйте различные травы – свежий розмарин, свежий тимьян и свежий эстрагон – отличный выбор для придания дополнительного вкуса соусу из коричневого масла. Я настоятельно рекомендую свежий, потому что коричневое масло жарит травы. Когда вы жарите уже сушеные травы, они могут быстро стать горелыми.
- Попробуйте другой отруб говядины или баранины – метод обратного обжаривания надежен, и хотя он отлично подходит для вырезки, он также отлично подходит для таких отрубов, как ребрышки или баранина.
Предложения по сервировке
Этот рецепт вырезки ростбифа с зимними овощами и соусом из коричневого масла с шалфеем – это то, что происходит, когда рождественское жаркое сочетается с ужином на сковороде. Медленно обжарьте и обжарьте говяжью вырезку в обратном направлении, обжарьте овощи, затем сбрызните все это соусом из шалфейно-коричневого масла для рождественского ужина, который ваша семья будет заказывать каждый год.
С тремя видами овощей, говяжьей вырезкой и соусом, которые уже есть на вашей тарелке, вам не нужно ничего добавлять, чтобы приготовить полноценное блюдо, достойное празднования Рождества.Чтобы завершить трапезу за своим столом, я люблю добавлять свежие булочки с апельсиново-медовым маслом и мой любимый рождественский десерт «Эгног-крем-брюле».
Кроме того, для взрослых, сидящих за столом, говяжья вырезка прекрасно сочетается с большинством сортов красного вина, но может быть подавляющей по отношению к большинству белых вин. Некоторые люди предпочитают подавать его с более легким пино нуар, но я люблю сочетать его с более плотным каберне совиньон из Напа. Любое вино, которое вы любите пить, будет достойно этой вкусной жареной говяжьей вырезки.
Как хранить и разогревать
Остатки говяжьей вырезки?! Кто-нибудь слышал о таком? Что ж, когда вы готовите целую вырезку на праздники, легко переоценить, сколько люди съедят, и обязательно останутся остатки. Остатки будут храниться в холодильнике в течение 3–5 дней (или дольше), если хранить их в герметичном контейнере.
Вы можете нарезать говядину тонкими ломтиками и превратить ее в одни из лучших сэндвичей с ростбифом, которые вы когда-либо пробовали. Вы также можете использовать его для другого приема пищи.Если вы планируете заранее оставить остатки, вы можете придерживаться средней прожарки. Таким образом, вы не получите пережаренное мясо во второй раз.
Один из моих любимых способов использования оставшейся говяжьей вырезки — приготовить домашний пирог, вариант пастушьего пирога с говядиной. Хотя у меня еще нет опубликованного рецепта, вы можете заменить ростбиф средней прожарки на баранину в этом пастушьем пироге без каких-либо изменений. Обращайтесь с говядиной средней прожарки так же, как с сырой бараниной.Замаринуйте его, затем обжарьте перед приготовлением соуса. На самом деле, пастуший пирог с бараниной сам по себе является отличной альтернативой рождественскому ужину.
Если вам понравился этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!
Ингредиенты
Ростбиф
- 1 1/2 — 2 фунта говяжьей вырезки — обрезанная и перевязанная
- соль
- перец
- 2 столовые ложки масла авокадо
Жареный картофель
- 1 1/2 фунта картофеля Юкон Голд
- 2 чайные ложки масла авокадо
- 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки перца
Жареная свекла и брюссельская капуста
- 1 фунт свеклы
- 1 фунт брюссельской капусты
- 2 чайные ложки масла авокадо
- 1 чайная ложка яблочного уксуса
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки перца
Сливочный соус с коричневым шалфеем
- 1/4 стакана соленого масла
- 3–4 больших листа шалфея, тонко нарезанных
Инструкции
- Разогрейте духовку до 250º. Приправьте все стороны обрезанной и перевязанной говяжьей вырезки солью и перцем. Это можно сделать за 24 часа и хранить в холодильнике без крышки. Переложите говядину в большую, безопасную для духовки сковороду и говядину в духовку. Запекайте до тех пор, пока внутренняя температура не станет на 20º ниже конечной желаемой температуры. (Около 30 минут для достижения средней прожарки 105º.)
- Тем временем подготовьте овощи. Очистите картофель, затем нарежьте на кусочки толщиной 1/2 дюйма. Поместите в среднюю кастрюлю и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть на один дюйм.Накройте крышкой, доведите до кипения, снимите крышку и варите 4-6 минут. Картофель начнет размягчаться, но еще сохранит свою форму. Слейте воду с картофеля, затем очистите края, встряхнув их в металлическом дуршлаге. Поместите картофель в среднюю миску, сбрызните маслом авокадо, затем добавьте сушеный эстрагон, соль и перец. Перемешайте, чтобы покрыть, затем распределите картофель в один слой на противне.
- Очистите, разрежьте и нарежьте свеклу. Нарежьте брюссельскую капусту вдвое. В средней миске смешайте масло авокадо, яблочный уксус, соль и перец.Добавьте овощи и перемешайте. Разложите свеклу в один слой на противне, оставив брюссельскую капусту в миске на потом.
- Когда говядина достигнет начальной температуры, предшествующей обжариванию, выньте ее из духовки, накройте фольгой и держите в тепле. Увеличьте температуру духовки до 400º и отрегулируйте решетки так, чтобы у вас была одна верхняя и одна нижняя.
- Поместите картофель на нижнюю решетку и запекайте в течение 15 минут. Через 15 минут поместите свеклу в духовку на верхнюю полку и установите второй 15-минутный таймер.
- По истечении второго 15-минутного таймера выньте оба противня из духовки. Переверните картофель, поверните противень и поставьте его обратно на верхнюю полку. Переверните свеклу, затем соберите ее на одну сторону противня, добавив брюссельскую капусту на уже пустую сторону. Верните противень со свеклой в духовку на нижнюю полку. Запекайте все вместе в течение третьих и последних 15 минут.
- В маленькой кастрюле растопить соленое масло на среднем огне, периодически помешивая. Масло будет пузыриться и пениться.Когда пена спадет, внимательно следите за ней. Когда сухие вещества молока станут коричневыми и начнут пахнуть орехами, снимите с огня и добавьте нарезанные соломкой листья шалфея. Покрутите сковороду. Масло снова вспенится, когда обжарит шалфей. Отложите и держите в тепле.
- Примерно за 15 минут до готовности овощей переложите говядину из сковороды на разделочную доску. Протрите сковороду бумажным полотенцем, затем разогрейте ее на среднем огне на плите. Добавьте пару столовых ложек масла авокадо и дайте нагреться.Обжарьте говяжью вырезку со всех сторон, затем переложите обратно на разделочную доску, чтобы отдохнуть, пока вы занимаетесь овощами.
- Достаньте овощи из духовки, поместите в большую миску и перемешайте с 2/3 смеси коричневого масла, чтобы слегка покрыть их.
- Нарежьте говяжью вырезку на ломтики толщиной от 1/2 до 1 дюйма и подавайте, сбрызнув оставшимся соусом из коричневого масла.
Жаркое из говядины и овощей
Примечания
*Подойдет масло авокадо или любое другое масло для жарки при высокой температуре. Ищите что-нибудь с температурой дымления выше 400º
Общее время приготовления овощей: картофель — 45 минут; свекла – 30 минут; брюссельская капуста 15 минут.Картофель должен стать золотисто-коричневым снаружи с мягкими сердцевинами. Свекла и брюссельская капуста должны быть нежными, но не мягкими. Отрегулируйте время по мере необходимости, чтобы получить желаемую текстуру.
Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 1Количество на порцию: Калорийность: 1097 Всего жиров: 73 г Насыщенных жиров: 28 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 36 г Холестерина: 199 мг Натрия: 623 мг Углеводов: 56 г Волокна: 9 г Сахаров: 13 г Белков: 57 г
Информация о пищевой ценности рассчитывается компанией Nutritionix автоматически и предназначена только для общего ознакомления.Для получения наиболее точной информации рассчитайте, используя выбранные бренды и точные размеры.
Ты приготовил этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen
Пошаговую версию этого рецепта можно найти в статье «Как приготовить вырезку из ростбифа с зимними овощами».
Более вкусные рецепты из говядины
Говяжья вырезка с зимними овощами Часто задаваемые вопросы
Можно ли это сделать в сковороде?Вы можете обжарить жареную говяжью вырезку на плите в жаровне с решеткой или без нее или в форме для запекания, но вам понадобится сковорода.
Нужно ли доводить мясо до комнатной температуры перед приготовлением?Нет, доведение говяжьей вырезки или любого другого мяса до комнатной температуры перед приготовлением не обеспечит более равномерного приготовления мяса. У Кенджи из Serious Eats есть более научное объяснение в посте «7 мифов о приготовлении стейков».
Вместо того, чтобы обжаривать на сковороде, могу ли я поджарить мясо, чтобы закончить?Если вы используете ОЧЕНЬ большой кусок ростбифовой вырезки, бройлер может иметь больше смысла, чем использование сковороды. Однако, даже при сильном нагреве бройлера, он не будет соответствовать результатам, которые вы получите при обжаривании на сковороде.
СвязанныеРецепт жаркого из говяжьей вырезки — Развлекаемся с Бет
Праздничные рецепты » Рецепт жаркого из говяжьей вырезки
от Beth Le Manach 4 комментариев · Этот пост может содержать партнерские ссылки.
]]>Этот рецепт жаркого из говяжьей вырезки — отличная идея для рождественского ужина! Его легко приготовить, потому что вырезка и картофель жарятся на одной сковороде, а стекающий с сковороды сок создает прекрасную основу для легкого соуса.Французская фасоль — это освежающий гарнир, который помогает сбалансировать насыщенность филе и картофеля.
Хотите больше праздничных блюд? Попробуйте жаркое из свиной вырезки в кленовой глазури с яблоками и клюквой или курицу в белом вине с картофельным пюре!
Пара рецептов:Ингредиенты:
- Говяжья вырезка При покупке говядины учитывайте ½ фунта на человека. Также для лучшего вкуса покупайте говядину за 2-3 дня до того, как вы планируете ее подавать, выдержка в холодильнике усилит вкус.Я обычно прошу отруб Шатобриан, который является центральным отрубом говяжьей вырезки. Таким образом, вырезка будет одинакового размера и будет готовиться с одинаковой скоростью. Веб-сайт Omaha Steaks дает отличное изображение этой нарезки.
- Картофель Юкон Голд Мне нравится маслянистая текстура картофеля Юкон Голд. Это восковой картофель, который позволяет ему сохранять форму во время жарки. Держитесь подальше от красновато-коричневого картофеля, который слишком пушистый внутри и может начать разваливаться. Но Russets — отличный картофель для любого рецепта, требующего картофельного пюре, такого как мой Twice Baked Potatoes или мой Hachis Parmentier.
- Цельнозерновая горчица Цельнозерновая горчица посыпается ложкой на говяжью вырезку перед обжариванием, она придает говядине прекрасный вкус.
- Свежий розмарин Розмарин прекрасно дополняет жареный картофель, а также соус, пока он варится. Оставьте еще несколько веточек для украшения.
- Красное вино Выберите сухое красное вино, такое как Каберне, Пино Нуар или Мерло.
- Говяжий бульон Чтобы придать соусу лучший вкус, вместо говяжьего бульона выбирайте говяжий бульон.Мой любимый бренд — Swanson Cooking Stock.
- Вустерширский соус Придает соусу приятный насыщенный вкус.
- Дижонская горчица Придаст соусу пикантности!
- Wondra Я новичок в вечеринке «Wondra», но я в нее влюбился! Я думаю, что он делает соусы более густыми, чем кукурузный крахмал. Но если у вас нет Wondra, вы также можете использовать кукурузный крахмал для загущения.
- По мере приготовления мясо увеличивается в размерах и форме, завязывание жаркого сохранит его круглую форму и позволит получить ровные ломтики после готовности.
- Это также помогает готовить с той же скоростью.
- Лучшим шпагатом для обвязывания жаркого является шпагат мясника.
- Чтобы узнать, как связать говяжью вырезку, посмотрите мое демонстрационное видео ниже!
Связывание говяжьего филе мясной бечевкой способствует равномерному приготовлению жаркого и гарантирует получение ровных ломтиков после жарки
Жарка на одной сковороде- Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что говядина и картофель могут жариться одновременно в одной сковороде.
- Это позволит картофелю пропитаться говяжьим соком, а соус будет стекать со сковороды.
- Чтобы картофель стал более хрустящим, я разрезаю его пополам и поджариваю срезом вниз. Это поможет им добиться прекрасного хрустящего дна.
Говяжья вырезка и жареный картофель одновременно
Индикатор внутренней температуры для режима готовностиВ зависимости от того, как вы любите говядину, этот рецепт займет от 20 до 30 минут в духовке.Лучший способ узнать, достигла ли говядина желаемой внутренней температуры, — это использовать термометр для мяса. Мой любимый термометр для мяса — цифровой термометр для мяса, потому что он такой точный!
Краткое руководство:- 120-125F Редкий
- 130F-135F Среднередкий
- 145-150F Medium (Вот как мне это нравится и температура, используемая для этих фотографий)
- Средняя скважина 150F
- 160F Хорошо сделано
- Если у вас есть гости, которые предпочитают разную температуру, вы можете разрезать жаркое Шатобриан на 2 или 3 мини-жареных кусочка.
- Свяжите каждый мини-жаркое и поместите их вместе на сковороду.
- Затем вынимайте каждое мини-жаркое, когда оно достигает нужной температуры.
Что подавать с говяжьей вырезкой?
- Мне нравится уравновешивать богатство говядины и картофеля освежающими зелеными овощами.
- Приведенный ниже рецепт включает в себя мое приготовление французской фасоли с эстрагоном и луком-шалотом, которая, как мне кажется, является элегантным гарниром, который хорошо дополняет это блюдо.
- Если у вас есть аэрогриль, вы также можете приготовить вкусную брюссельскую капусту в аэрофритюрнице, что тоже будет здорово!
Рецепт жаркого из говяжьей вырезки
Этот рецепт жаркого из говяжьей вырезки — фантастическая идея для рождественского ужина! Его легко приготовить, потому что говяжья вырезка и картофель жарятся на одной сковороде, а стекающий с сковороды стекающий сок создает прекрасную основу для легкого соуса, который можно подавать к говядине.
Ингредиенты
- 3 фунта (1350 г) говяжьей вырезки (центральная вырезка/шатобриан), обрезанной и перевязанной
- Соль и перец по вкусу
- 2–3 столовые ложки (30–45 мл) цельнозерновой горчицы
ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ:
- 3 фунта (1350 г) картофеля Yukon Gold, очищенного и разрезанного пополам
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла для покрытия картофеля
- соль и перец по вкусу
- 1 чайная ложка (5 мл) свежего розмарина
ДЛЯ СОУСА:
- ½ стакана (120 мл) сухого красного вина (Мерло, Каберне, Пино Нуар)
- 2 чашки (475 мл) говяжьего бульона (Swanson Cooking Stock)
- ½ чайной ложки (2.5мл) Вустерширский соус
- ½ чайной ложки (2,5 мл) дижонской горчицы
- ¼ чайной ложки (1,25 мл) порошка карри
- 3 веточки свежего розмарина
- 1 столовая ложка (15 г) сливочного масла
- ¼ чашки (60 мл) воды + 2 столовые ложки (15 г) Wondra (или 2 столовые ложки (30 мл) холодной воды + 2 столовые ложки (15 г) кукурузного крахмала)
ДЛЯ ФАСОЛЬ:
- 1 ½ фунта (675 г) французской зеленой фасоли (Haricot Vert)
- 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла
- ⅓ стакана (50 г) измельченного лука-шалота
- соль и перец по вкусу
- ½ чайной ложки (2. 5мл) свежей лимонной цедры
- 1 столовая ложка (15 мл) свежего эстрагона, нарезанного
Инструкции
- Приправить говядину солью и перцем. Обвяжите жаркое мясным шпагатом согласно демо. Выложите горчицу на жаркое, покрывая жаркое, а затем поместите жаркое в стеклянную или керамическую посуду, накройте и поставьте в холодильник на ночь.
- Разогрейте духовку до 450F. Поместите жаркое в форму для запекания с толстым дном (16 x 13). Смешайте картофель с оливковым маслом, солью, перцем и розмарином.Добавьте картофель в жаровню срезом вниз.
- Обжаривать при 450F в течение 15 минут, затем уменьшить до 375F и продолжать обжаривание до достижения желаемой внутренней температуры (120-125F с прожаркой) (130-135F Medium Rare) (140-145F Medium) (150F Medium Well) (160F Well Done) ). Достаньте из духовки и переложите жаркое на разделочную доску. Накройте фольгой и дайте постоять 15-20 минут. Тем временем переложите картофель на противень и продолжайте запекать при температуре 375F, пока он не станет красивым и хрустящим, 15-20 минут.
- Поставьте жаровню с каплями на средний огонь на плиту.Деглазируйте сковороду красным вином, уварите наполовину. Добавить говяжий бульон, вустерширский соус, дижонскую горчицу. Затем добавить веточки розмарина и варить 5-10 минут. Удалить розмарин.
- В маленьком стакане смешайте воду и Wondra (или кукурузный крахмал), добавьте соус и варите на медленном огне до загустения. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно не растает и не смешается. Переложите в небольшую кастрюлю и держите в тепле.
- Тем временем в глубокой сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук-шалот до появления аромата, приправьте солью и перцем, добавьте фасоль и перемешайте с маслом, пока он не будет покрыт.Добавьте лимонную цедру и эстрагон, накройте крышкой и готовьте на пару, пока они не станут мягкими, но все еще хрустящими.
- Нарежьте говядину и переложите на овальное блюдо, выложите говядину в центр и картофель по бокам. Украсьте веточками розмарина. Подавать с теплым соусом и французской фасолью.
Примечания
Гости с разной температурой- Если у вас есть гости, предпочитающие разную температуру, вы можете разделить жаркое Шатобриан на 2 или 3 мини-жареных кусочка.
- Свяжите каждый, поджарьте и вместе поместите в духовку.
- Затем вытаскивайте каждое жаркое по отдельности, когда оно достигает нужной температуры.
Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 1Количество на порцию: Калорийность: 378 Всего жиров: 20 г Насыщенных жиров: 8 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 11 г Холестерина: 49 мг Натрия: 392 мг Углеводов: 31 г Волокна: 4 г Сахаров: 4 г Белков: 16 г
Взаимодействие с читателем
Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама.Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.
Рецепт говяжьей вырезки в духовке дополняет все рецепты цельной говяжьей вырезки
Поразите своих гостей лучшим рецептом говяжьей вырезки – планируйте заранее
При планировании званого обеда Холли Рецепт говяжьей вырезки с дижонским перцем всегда занимает первое место в меню. Этот рецепт заставит вас выглядеть как шеф-повар на кухне и действительно не требует усилий. Этот восхитительный и простой рецепт цельной говяжьей вырезки из Руководства для парней по правильному питанию производит такое впечатление.Вот пример Холли Рецепты званого ужина и начните за несколько дней до вечеринки, готовя мои рецепты приготовления наперед. Я не хочу оставлять всю работу на вечеринку. Маринуйте мясо в течение 48 часов, а затем приготовьте говяжью вырезку в духовке. Просто и гарантированно!
Рецепт цельной говяжьей вырезки всегда в меню для основного блюда
Купите вырезку целиком и просто срежьте жир самостоятельно или попросите мясника сделать небольшую обрезку.Если вы пойдете в Costco или Sam’s, вы получите лучшую цену на эти вырезки. Они очень дорогие, но стоят каждой копейки! Получайте удовольствие, развлекаясь и используя потрясающие рецепты Холли, независимо от того, сколько людей к вам придет.
Шаг за шагом к впечатляющему, но простому рецепту говяжьей вырезки
Сначала займитесь маринованием вырезки. После маринования говяжьей вырезки в течение 3 дней дайте ей нагреться до комнатной температуры, а затем обильно полейте ее дижонским и вустерширским соусом.Тогда МНОГО перца! Всегда готовьте говяжью вырезку на сковороде с фольгой, чтобы ее было легче мыть. Что здорово, так это то, что вы готовите этот рецепт говяжьей вырезки в духовке. Боже мой, если бы говядина могла таять во рту, она делает это, когда откусываешь от первого кусочка!
Распечатать рецепт
Говяжья вырезка с перцем по-дижонскиНа званых обедах или собраниях это самое удивительное мясо создаст настроение для ужина «по-настоящему заключающему сделку».Беспроигрышный рецепт, который определенно в моем шорт-листе
.Время подготовки 5 минут + время маринования |
Ингредиенты
- 5-6 фунтов целой говяжьей вырезки, очищенной от лишнего жира
- соль и перец по вкусу
- 1/2 стакана обезжиренной итальянской заправки
- 1/2 стакана вустерширского соуса
- 1/2 стакана дижонской горчицы
- с крупными трещинами черный перец
Ингредиенты
|
инструкции
Выложите вырезку в стеклянную посуду и приправьте по вкусу
Покройте и промокните вырезку итальянской заправкой и вустерским соусом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 48 часов, если позволяет время. Перед приготовлением дайте мясу нагреться до комнатной температуры (не менее часа).
Разогрейте духовку до 500°F. Слить маринад, посыпать мясо дижонской горчицей и обильно посыпать молотым черным перцем. Переложить в форму для запекания. Готовьте при 500°F 12 минут, затем уменьшите температуру до 275°F и готовьте еще 25-30 минут в зависимости от готовности.
Пищевая ценность
На порцию: 148 калорий, калорийность жиров 39%, жиров 6 г, насыщенных жиров 2 г, холестерина 59 мг, натрия 242 мг, углеводов 1 г, пищевых волокон 0 г, белков 21 г, общего количества сахара 0 г, диетических обменов: 3 постных мяса
РецептДижонской говяжьей вырезки с перцем взят из мужской кулинарной книги Холли, Руководство для мужчин по правильному питанию . Руководство для парней содержит рецепты, которые мужчины любят готовить и есть. Этот рецепт из главы «Еда для настроения» богат белком. Кроме того, вы узнаете такие советы, как « Не забудьте начать маринование за 48 часов до этого. Обязательно дайте мясу нагреться до комнатной температуры перед приготовлением».
Есть такие главы, как Гриль и охота и Fix It Fast или Fix It Slow , а также главы о профилактике болезней сердца, болей в суставах, рака и многое другое.
Цельная говяжья вырезка в духовке идеально готовится каждый раз
Способ приготовления может показаться немного другим, но это лучший из всех рецептов цельной говяжьей вырезки. Иногда, если вырезка действительно большая, вы можете готовить ее немного дольше. С приправой из дижонского перца и маринованным в итальянской заправке вы не поверите, как такая простая вещь может быть вкусной!
Говядина полезна для вас!
Этот рецепт вырезки был любимым на протяжении многих лет. Когда Холли писала Руководство для парней по правильному питанию , она решила включить свой любимый рецепт говяжьей вырезки. Итак, она поместила рецепт в главу Еда для настроения , так как это идеальный рецепт для романтического ужина или любого развлечения. Красное мясо является хорошим источником цинка. Итак, повысьте свое либидо, так как цинк повышает уровень тестостерона. Вы это знали?
Узнайте больше простых и впечатляющих рецептов званых ужинов для легкого развлечения в блоге Holly’s о здоровой кулинарии .
Получите все кулинарные книги Holly’s Healthy Easy CookbooksРецепт острой говяжьей вырезки – тимьян для коктейлей
Этот магазин рецепта острой говяжьей вырезки получил компенсацию от Collective Bias, Inc. и ее рекламодателя. Все мнения только мои. Следующий контент предназначен для читателей старше 21 года. #CallieCrew #CollectiveBias Эта нежная острая говяжья вырезка , покрытая соусом из черного перца анчо, порадует гостей своим богатым вкусом и маслянистой текстурой. Сочетайте с моим Southwest Smashed Potatoes и бокалом вашего любимого вина для приятного ужина. Большинство моих близких и давних друзей живут за городом, поэтому мы в основном полагаемся на видеочат и социальные сети, чтобы оставаться на связи.
Острая говяжья вырезкаНо в этом году все едут в Аризону на каникулы, так как это мой первый год с ребенком вдали от дома. [bctt tweet=”Острая говяжья вырезка #holiday #menuideas #spicy #beef” username=”thyme4cocktails”] Я не видел этих девушек с тех пор, как запустил Thyme for Cocktails, поэтому они ожидают всевозможных особенных блюд во время нашего визита.Но меньше всего мне хочется проводить все время на кухне дома. С другой стороны, ничто так не сближает людей, как приготовление еды за бокалом нашего любимого вина Callie Collection ! Итак, мы готовим острую говяжью вырезку с ароматной приправой из специй и моим картофельным пюре с юго-запада. Вина Callie Collection сбалансированы и легко пьются, обладают прекрасным ароматом и свежим вкусом. Нам нравится свежая красная смесь, которая была идеальным сочетанием со специями, которые я использовала для этой вырезки.У них также есть яркое Пино Гриджио и мягкое Шардоне.
Остановить время с КэллиНам с Полом нравится крышка Helix, сочетающая изысканность классической пробки с удобством завинчивающейся крышки. Callie Collection — первое вино, в котором пробка легко откручивается/откручивается! Эти замечательные дамы были со мной, когда родился малыш, и не пропустят следующий этап материнства! Только самое лучшее подойдет для нашего особого случая, так что давайте поговорим об этой тающей во рту Пряной говяжьей вырезке .Мои 3 главных совета по этому рецепту: начните с хорошего куска говядины, не скупитесь на приправы и, пожалуйста, пожалуйста, не пережаривайте! Я приготовила специальную настойку из черного перца анчо со свежемолотым чили и щепоткой корицы. Который прекрасно сочетается с тмином, кориандром и паприкой. Подумайте дымчатый, пряный и смелый! Теперь, если вам нравится хорошо прожаренная говядина, этот кусок мяса поразит вас. Как и первоклассное ребро, оно должно быть довольно редким.Внутренняя температура должна быть не более 140 градусов. Вытащите его из духовки примерно на 5 градусов раньше, потому что мясо будет продолжать готовиться, пока оно отдыхает. В первый раз, когда я приготовил этот рецепт, Пол сделал что-то вроде двойного восприятия. Пока он не попробовал маслянистую текстуру и не влюбился! Мы даже использовали остатки для Тако с говяжьей вырезкой ! Это, безусловно, идеальное блюдо для подачи вместе с винами Callie Collections, когда мои давние приятели приезжают в гости. Мы были источником утешения, поддержки и ободрения друг для друга с тех пор, как встретились в армии более 20 лет назад.Мне нравится, что мы приехали из разных мест, но поделились удивительным опытом по всему миру. Коллекция вин Кэлли Остановить время. С кем вы разделите эти особенные моменты? Наслаждайтесь~ Лорианн
Рецепт острой говяжьей вырезки
Эта нежная острая говяжья вырезка, покрытая соусом из черного перца анчо, порадует гостей своим богатым вкусом и маслянистой текстурой.
Ингредиенты
- 3 фунт говядины вырезки жареные
- 1/4 чашки черного перца мозоли
- 1 большой сушеный Ancho Chile
- 2 столовые ложки сушеных мексиканских орегано
- 1 столовая ложка CUMIN
- 1 столовая ложка Coriander
- 1/2 столовая ложка Paprika
- 1 чайная ложка корицы
- 1/2 чашки размягченного несоленого сливочного масла
Инструкции
Разогрейте духовку до 475 градусов.Застелите большую форму для запекания фольгой. Поместите решетку на фольгу, отложите в сторону.
Добавьте горошины перца и чили в мельницу для специй, измельчите до крупного помола.
Поместите смесь чили в маленькую миску вместе с оставшимися специями. Перемешайте.
Натрите 6 столовыми ложками масла все жаркое. Обильно посыпать специями. Аккуратно втереть в мясо.
Положите говядину на решетку для жарки. Сверху полейте оставшимся сливочным маслом.
Добавить комментарий