Рецепты на второе блюдо с фото: Вторые блюда – Рецепты вторых блюд. Рецепты с фото

Прибой и газон для двоих

Surf and Turf for Two — это элегантное, декадентское блюдо, которое ВАЖНО. Я разберу для вас приправы, соус и время!

В эти выходные Бен и я отпраздновали День святого Валентина немного раньше, приготовив Surf and Turf for Two, чтобы поделиться со всеми вами! Не хочется идти на праздник? Оставайтесь дома и устройте этот декадентский и особенный праздник вместе со своей милой.

Почему они называют это Surf and Turf?

Surf and turf — это восхитительное сочетание серфинга, то есть морепродуктов, и дерна, то есть говядины.Это особенное и элегантное и оооооочень приятно! Моего рецепта Surf and Turf for Two достаточно, как вы уже догадались, для двух человек, чтобы отпраздновать любое особое событие.

Сначала у нас есть

Далее у нас идет TURF . Я предлагаю вам разориться и получить крем-де-ла-крем из говяжьей вырезки: филе-миньон. Маслянисто-мягкий, тает во рту и полностью оправдывает свою цену. Я покажу вам, как приготовить стейки, чтобы они были идеально прожарены изнутри, а также как приготовить простой соус для сковороды с добавлением вина и розмарина, который поливают сверху.

Вариации для серфинга и газона

Хотя мы с Беном обожаем филе-миньон и морские гребешки, вы можете настроить это блюдо на свой вкус!

• Идеи для серфинга: хвостов лобстеров, гигантских креветок, равиоли с лобстерами, ножки королевских скал, морские гребешки.
• Идеи для дерна: стейки рибай, стейки на косточке, бараньи отбивные, стейки томагавк, ребра высшего сорта.

Шаг 1. Приправьте и приготовьте стейки

Начните с того, что стейки из филе-миньон весом 2,8 унции , нарезанные толщиной 2″, оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут. Мы хотим избавиться от холода в холодильнике, чтобы стейки прожарились равномерно.

Вы, конечно, можете использовать готовую смесь приправ, но моя домашняя приправа для стейка БЕЗУМНА.

Натрите стейки с обеих сторон небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима , затем щедро приправьте каждую сторону смесью приправ. Помните, что это ТОННА мяса, так что не бойтесь наваливать его туда.

Разогрейте большую, пригодную для использования в духовке чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей, затем добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и дайте растаять.Добавьте стейки, затем обжаривайте, пока на дне не образуется золотисто-коричневая корочка, около 2 минут, а затем переверните.

Переместите всю сковороду в разогретую до 400 градусов духовку, затем запекайте в течение 10 минут до средней степени прожарки.

Температура стейка для готовности

• Редкий (холодный красный центр): 125 градусов
• Средней прожарки (тепло-красный центр): 135 градусов
• Средний (тепло-розовый центр): 145 градусов
• Среднее отверстие (слегка розовый центр): 150 градусов
• Хорошая прожарка (мало или совсем нет розового): 160 градусов

советов по приготовлению идеального стейка

1. Перед обжариванием дайте стейкам постоять 30 минут при комнатной температуре, чтобы они прожарились равномерно.
2. Прежде чем добавлять стейки, убедитесь, что ваша сковорода очень горячая.
3. Перед нарезкой дайте стейкам отдохнуть 10–15 минут, чтобы сок не вытек.

Шаг 2: Приготовление соуса для сковороды

Пока стейки отдыхают, снова поставьте сковороду на средний огонь (помните, что ручка будет ОЧЕНЬ ГОРЯЧЕЙ из духовки) затем добавьте 1 столовую ложку рубленого лука-шалота и обжаривайте на сковороде в течение 30 секунд.Добавьте 1/2 стакана красного вина , 1 раздавленный и очищенный зубчик чеснока, и веточку свежего розмарина. Когда объем вина уменьшится наполовину, добавьте 1 чашку говяжьего бульона с низким содержанием натрия , затем варите, пока соус не загустеет и не уварится, 7–9 минут. В завершение добавьте 1 столовую ложку сливочного масла.

Шаг 3. Приготовьте гребешки

Пока соус кипит, приготовьте прибой – снова мы использовали 6 больших морских гребешков .Обсушите морские гребешки между слоями бумажных полотенец, затем приправьте верхушки большим количеством соли и перца .

Нагрейте большую сковороду на среднем огне, затем, когда она станет очень горячей, добавьте в сковороду по 1 столовой ложке сливочного масла и оливкового масла первого холодного отжима . Добавьте приправленные гребешки стороной вниз и обжаривайте в течение 90 секунд. Приправьте вторую сторону солью и перцем, затем переверните и жарьте еще 90 секунд.

Шаг 4: ТАРЕЛКА!

Переложите отдохнувшие стейки на две тарелки, затем положите на каждую по три гребешка.Сбрызните сверху соусом из красного вина, а затем приступайте к употреблению!

Что подавать с Surf and Turf

бесплатный бонус по электронной почте!

Ужин – ПРОСТО!

простые, но вкусные рецепты, которые избавят вас от стресса во время обеда

Описание

Surf and Turf for Two — это элегантное декадентское блюдо, которое просто ВАУ. Я разберу для вас приправы, соус и время!

Ингредиенты

• Для стейков и приправ:
  • 2,8 унции стейков филе-миньон, нарезанные толщиной 2 дюйма
  • 3/4 столовой ложки каменной соли
  • 1-1/2 чайной ложки
  сушеного черного перца MANUCED CARLIC
  • 1/2 чайной ложки высушенного воспитанного лука
  • большие щепотки, семена фенхеля
  • маленькие щепотки красные чили перца хлопья
  • моросит Оливковое масло
  • 2 столовые ложки масла
• для соуса кастрюля:
  • 1 столовая ложка:
    • 1 столовая ложка:
      • 1 столовая ложка:
        • 1 столовая ложка измельченный лук-шалот
        • 1 зубчик чеснока, раздавленный и очищенный
        • 1 веточка свежего розмарина
        • 1/2 чашки красного вина, такого как каберне
        • 1 чашка говяжьего бульона с низким содержанием натрия
        • 1 столовая ложка сливочного масла
        3
        • 1 столовая ложка сливочного масла
        • 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
        • 6 больших морских гребешков
        • соль и перец

        Указания

        1. Положите стейк на тарелку на столешнице, чтобы он прогрелся в течение примерно 30 минут, прежде чем начать готовить. Разогрейте духовку до 400 градусов.
        2. Для стейков: добавьте каменную соль, перец горошком, сушеный чеснок, сушеный лук, фенхель и хлопья красного перца чили в ступку и измельчите пестиком, затем крупно растолочь приправы. В качестве альтернативы вы можете использовать мельницу для специй или свою любимую приправу для стейка, купленную в магазине. Сбрызните верх стейков оливковым маслом первого отжима, затем щедро посыпьте специями и натрите стейки. Повторите с другой стороны.
        3. Нагрейте большую, пригодную для использования в духовке чугунную сковороду или сковороду с толстым дном на среднем огне, пока она не станет очень горячей, затем добавьте сливочное масло.Когда он расплавится, добавьте стейки и обжаривайте, пока на дне не образуется золотисто-коричневая корочка, 2 минуты. Переверните стейки, затем поместите всю сковороду в духовку и запекайте в течение 10 минут до средней степени прожарки (увеличьте или уменьшите время запекания в зависимости от толщины ваших стейков — у нас толщина была 2 дюйма). Переложите стейки на тарелку, пока вы готовите остальные. блюда
        4. Для соуса на сковороде: снова поставьте горячую сковороду на средний огонь, затем добавьте лук-шалот и обжаривайте в течение 30 секунд. Добавьте розмарин, чеснок и вино, затем варите на медленном огне, пока вино не выпарится наполовину.Добавьте говяжий бульон и варите, пока соус не загустеет и не уварится, 7–9 минут. Добавьте сливочное масло, попробуйте, при необходимости добавьте соль и перец и отложите в сторону.
        №
        5. Для морских гребешков: промокните гребешки насухо между слоями бумажных полотенец, затем посолите и поперчите с обеих сторон. Растопите сливочное масло и оливковое масло первого отжима в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте морские гребешки и обжаривайте в течение 90 секунд. Переверните и обжаривайте еще 90 секунд.
        6. Выложите стейки и морские гребешки на две тарелки, затем сбрызните стейки соусом и подавайте к столу.

        Примечания

        Варианты: 

        • Идеи для серфинга: хвостов омара, гигантских креветок, равиоли с лобстером, ножки королевских скал, лавровый гребешок.
        • Идеи для дерна: стейки рибай, стейки на косточке, бараньи отбивные, стейки томагавк, ребра высшего сорта.
        Температура стейка для степени прожарки:
        • Редкий (холодный красный центр): 125 градусов
        • Средняя прожарка (теплый красный центр): 135 градусов
        • Средний (теплый розовый центр): 145 градусов
        • Средняя лунка (слегка розовый центр): 150 градусов
        • Хорошая прожарка (мало или совсем нет розового): 160 градусов
        Советы по приготовлению идеального стейка:
        • Перед обжариванием дайте стейкам постоять 30 минут при комнатной температуре, чтобы они прожарились равномерно.
        • Прежде чем добавлять стейки, убедитесь, что ваша сковорода очень горячая.
        • Перед нарезкой дайте стейкам отдохнуть 10-15 минут, чтобы не вытек весь сок.

        Этот рецепт предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

        61 лучший гарнир к ужину из ростбифа

        Наша коллекция из 61 лучшего гарнира, которые можно подавать к ужину из ростбифа, накормит вас круглый год, от праздничного ужина до воскресного ужина.

        Хотите знать, что подать к жаркому?

        Ростбиф восхитительно подается просто между двумя ломтиками хлеба с небольшим количеством желтой горчицы или в качестве звезды застолья по особым случаям.

        То, что вы подаете к жаркому в горшочках, может легко приготовить или испортить вашу трапезу.

        Что подавать с ростбифом

        Мы делимся нашими любимыми запеканками, жареными овощами, картофельными гарнирами, рецептами домашнего хлеба и гарнирами , которые идеально подходят для подачи к ужину с ростбифом, чтобы сделать полноценный обед!

        Тающий картофель, также известный как картофель с помадкой, представляет собой вкусный гарнир из картофеля, хрустящий и коричневый снаружи и мягкий внутри.

        Они являются основным продуктом воскресного ужина в нашей семье, они всегда получают восторженные отзывы и идеально сочетаются с жарким.

        Получить рецепт

        Простой и вкусный рецепт обеденного гарнира из картофельного пюре по-деревенски с розмарином и тимьяном, который идеально сочетается с вашим любимым рецептом ростбифа. Свежий тимьян и розмарин вдохнули новую жизнь в классический рецепт гарнира.

        Получить рецепт

        Ищете быстрый и простой рецепт жареной спаржи? Они запекаются в духовке с дополнительными идеями и вариантами.Идеальный гарнир к ужину из ростбифа.

        Получить рецепт

        ЛУЧШИЙ домашний рецепт запеченной фасоли по-ковбойски с пошаговыми инструкциями по запеканию в духовке, в мультиварке или на костре.

        Получить рецепт

        Шпинат со сливками — любимый гарнир стейкхаусов, который идеально сочетается с любым хорошим куском говядины. Этот рецепт стал известен благодаря Lawry’s.

        Получить рецепт

        Жареная нежная брокколи — это легкий гарнир, который можно съесть за считанные минуты. Этот рецепт брокколи, запеченный с оливковым маслом и чесноком, прекрасно подается с тушеным мясом.

        Получить рецепт Картофель с гребешком

        Easy Cheesy очень похож на Potatoes Au Gratin, потому что он пропитан сливочно-сырным чесночно-сливочным соусом, а затем покрыт еще сыром!

        Из них можно приготовить идеальный гарнир для особых случаев!

        Получить рецепт

        Почерневшая брокколи — это простой, но очень вкусный гарнир, который быстро готовится и идеально подходит для обеда в середине недели и остатков ростбифа. Этот надежный рецепт — легкий гарнир на ужин, который скоро станет одним из ваших любимых гарниров.

        Получить рецепт

        Рецепт этой веганской южной запеканки из тыквы совсем не похож на старомодную классику! Сделано из свежей сезонной желтой тыквы, сливочного сырного безмолочного соуса и маслянистой безглютеновой крошки из крекеров!

        Это идеальный гарнир, не вызывающий аллергию, которым можно накормить компанию на обеде или праздничном ужине! Просто и легко, всего 8 ингредиентов!

        Получить рецепт

        Фаршированный сладкий картофель — вкусный гарнир, который понравится всей семье.Хрустящий нут, приправленный тако, придает пикантный хруст, а крем из авокадо охлаждает его.

        Получить рецепт

        Сливочный салат из огурцов и помидоров — это свежий и полезный гарнир, напоминающий о лете.

        Со сливочной заправкой из авокадо и свежей зеленью он приносит ароматы сада прямо на ваш стол.

        Его очень легко приготовить заранее, он хорошо подходит для путешествий и прекрасно сочетается с летним ужином из ростбифа.

        Получить рецепт

        С восхитительным медово-масляным соусом трудно устоять перед тем, чтобы не съесть всю эту жареную морковь с медом и чесноком!

        Эта жареная сладкая морковь — восхитительная альтернатива классическому рецепту, которая наверняка станет любимым блюдом всей семьи.

        Получить рецепт

        Классическое британское жаркое – это превосходный жареный картофель, воздушный внутри и хрустящий снаружи. Идеальный гарнир к любому ужину из жареной говядины!

        Получить рецепт

        Горошек с обжаренными грибами — освежающий гарнир, который готовится всего за 20 минут. В этом рецепте сахарного горошка всего 5 ингредиентов.

        Получить рецепт

        Этот рецепт идеально подходит для тех случаев, когда вам нужна свободная духовка для жаркого. Картошка получается вкусная и вкусная. Вы даже можете каждый раз начинать готовить картошку в мультиварке!

        Получить рецепт

        Спаржа, обжаренная с чесноком и грибами, — это ароматный гарнир, которым можно наслаждаться как весной, так и осенью.

        Прекрасно сочетается со многими закусками на ужинах в будние дни и готовится всего за несколько минут. Попробуйте эту обжаренную с травами свежую спаржу с грибами в следующий раз, когда будете подавать ростбиф.

        Получить рецепт

        Быстрый салат из маринованных помидоров черри — идеальный простой гарнир к жареному ростбифу летом. Он такой ароматный, почти без масла, красочный, сочный, травяной и готовится всего за 10 минут.

        Получить рецепт

        Приготовьте картофель Хассельбек во фритюрнице или в духовке по этому простому и легкому рецепту картофеля Хассельбек во фритюрнице.Тонко нарезанный картофель идеально хрустит.

        Получить рецепт

        Instant Pot Запеканка из стручковой фасоли — вкусный и простой гарнир на любой случай. Быстро готовится, эта запеканка кремовая, хрустящая, с жареным луком и сыром чеддер, как бабушка готовила!

        Получить рецепт

        Этот хрустящий картофель фри в духовке оказался настолько вкусным, что мне очень хотелось сразу же удвоить эту порцию. Они были действительно настолько хороши.

        Получить рецепт

        Жареный картофель в мультиварке — это красновато-коричневый картофель, обжаренный в мультиварке или мультиварке с чесноком, итальянскими приправами, включая розмарин, и сыром пармезан.

        Картофель, запеченный в мультиварке, идеально подходит для воскресного ужина.

        Получить рецепт

        Глазированная морковь, обваленная в коричневом сахаре и масле, представляет собой легкий гарнир, который идеально подходит для праздничного стола или ужина в будний день.

        Получить рецепт

        Этот салат из нарезанной брюссельской капусты с винегретом из лимонного яблочного сидра готовится из одной части белокочанной капусты и двух частей ростков.

        Этот рецепт летнего салата является отличным гарниром к курице барбекю, рыбе или говядине.

        Получить рецепт

        Пюре из сладкого картофеля с медовым маслом Chipotle предлагает сладкую и копченую сторону, которая мгновенно оживляет жареную вырезку и является идеальным сочетанием с ребрышками высшего сорта. .

        Получить рецепт

        Картофель быстрого приготовления Cheesy Ranch Potato — это быстрый и простой гарнир, который понравится всей семье. С помощью всего нескольких ингредиентов и минимального количества ингредиентов у вас будет новый семейный фаворит, который заставит их просить еще!

        Получить рецепт

        Если вы ищете идеальный гарнир, который является простым рецептом и является хорошим источником клетчатки и питательных веществ, вы должны попробовать мою хрустящую запеченную спаржу с пармезаном!

        Получить рецепт

        Лучший рецепт мягких домашних булочек для ужина с использованием дрожжей, который легко приготовить и который нравится всей семье.Приготовив их с нуля, вы получите очень мягкий, маслянистый и самый вкусный хлеб, который вы когда-либо пробовали.

        Ешьте их теплыми прямо из духовки, смазав маслом, вместе с ростбифом на ужин или используйте эти простые в приготовлении рулетики для вкусного бутерброда с ростбифом на следующий день.

        Получить рецепт

        Этот простой рецепт жареного пастернака прост, быстр и легко адаптируется, что делает его идеальным овощным гарниром. Естественно сладкий и землистый, и красивый, сочетайте этот карамелизированный пастернак с рыбой, курицей или говядиной.

        Получить рецепт

        Легкий гарнир, запеченные грибы с бальзамическим уксусом и соусом из тимьяна готовятся всего 20 минут. Вы можете подавать их практически с любым блюдом, но они идеально сочетаются с ростбифом.

        Получить рецепт

        Этот жареный мини-картофель готовится быстро и легко. Идеальный гарнир к жаркому, барбекю и основным блюдам, когда вам нужны жареные углеводы.

        Получить рецепт

        Аэрогриль Цветная капуста с травами и лимоном приготовлен из свежей петрушки и тимьяна и сжат с острым лимоном.Обжаренная на воздухе всего 12 минут, эта цветная капуста станет легким, полезным и вкусным гарниром.

        Получить рецепт

        Этот красивый и простой салат с хрустящей жареной тыквой, кедровыми орешками, сливочным козьим сыром и рукколой – все, что вы ищете в салате!

        Этот салат из свежей и полезной тыквы, наполненный землистым вкусом и текстурой, станет фантастическим гарниром.

        Получить рецепт

        Простые в приготовлении и слегка приправленные закваской, эти мягкие обеденные булочки, которые можно разобрать, станут желанным дополнением к любому блюду и отличным применением отходов закваски!

        Получить рецепт

        Картофельное пюре — это классическая комбинация, и ни один список не будет полным без отличного базового рецепта картофельного пюре.

        Это идеальное картофельное пюре получается гладким, кремообразным, пушистым и обязательно займет постоянное место в вашем меню жареного ужина.

        Получить рецепт

        Овощи, запеченные в духовке, — это вкусный гарнир, которым ваша семья может наслаждаться круглый год в рамках своего обеденного меню. Это полезный и очень вкусный способ получить ваши овощи!

        Получить рецепт

        Средиземноморские жареные овощи — идеальное дополнение практически к любому блюду.Добавьте масло, бальзамический уксус и либо прованские травы, либо итальянскую приправу к вашим любимым овощам, прежде чем отправить их в духовку, чтобы они идеально зажарились.

        Получить рецепт

        Домашняя подливка со сливками — это простой рецепт соуса с нуля, приготовленный из капель со сковороды, чтобы вы могли приготовить вкусный соус к жареному мясу. Приготовьте его на воскресный ужин или на День Благодарения и рождественский ужин.

        Получить рецепт

        Жареный картофель с хрустящей корочкой из 5 ингредиентов, приготовленный в форме для маффинов.Простой, но очень вкусный рецепт жареного картофеля с пальчиками – семейный фаворит, который всегда пользуется успехом!

        Получить рецепт

        Картофельное пюре Гауда идеально подходит для особого случая. Приправленный сладким карамелизированным луком, ароматным чесноком и большим количеством сыра и жира, этот восхитительно насыщенный картофель обязательно станет хитом.

        Получить рецепт

        Этот рецепт лучших йоркширских пудингов включает семейное тесто для йоркширских пудингов
        , а также альтернативный рецепт йоркширских пудингов, в котором используются замороженные йоркширские пудинги во фритюрнице.

        Идеально сочетается с ростбифом, приготовленным во фритюрнице, для идеального британского жареного ужина.

        Получить рецепт

        Тонко нарезанный и посыпанный маслом картофель с чесноком и травами превращается из скромного в возвышенное блюдо. Эти травяные помидоры анна сливочные, маслянистые и хрустящие. Всего один укус заставит вас сказать: «C’est bon!» и просить больше.

        Получить рецепт

        Эта яблочная запеканка из мускатной тыквы с начинкой из бекона и орехов пекан сладкая и соленая, с мягкой и хрустящей текстурой, которая станет сытным осенним гарниром к воскресному жаркому.

        Получить рецепт

        Этот салат Капрезе с жареными помидорами черри наверняка станет фаворитом. Он легкий, насыщенный вкус и очень прост в приготовлении. Это отличный способ облегчить летний жареный ужин.

        Получить рецепт

        Из макарон с сыром бри можно приготовить пасту ресторанного качества всего за 10 минут! Сливочный бри, смешанный с панировочными сухарями, — это липкое совершенство. Подавайте с вашими любимыми овощами и ростбифом для полноценного обеда.

        Получить рецепт

        Картофель по-ирландски — сытный гарнир, приготовленный из картофельного пюре со сливками, чеснока и капусты. Подавайте их с ростбифом, чтобы разнообразить классическое картофельное пюре.

        Получить рецепт

        Жареная брюссельская капуста с медом, лаймом и шрирачой идеально хрустящая, невероятно вкусная и очень простая в приготовлении. Этот вкусный рецепт быстро станет вашим любимым овощным гарниром.

        Получить рецепт

        Приготовьте эту успокаивающую сливочную кукурузу с нуля в мультиварке! Кукурузу со сливками в мультиварке очень легко приготовить, поэтому не используйте банку и попробуйте эту домашнюю версию. Естественная сладость кукурузы прекрасно контрастирует с пикантной говядиной.

        Получить рецепт

        Этот рецепт картофельно-горчичного салата, подаваемый на большой подушке из кресс-салата, дает вам вкусный и универсальный салат, который легко изменить по вашему вкусу. Попробуйте добавить больше ваших любимых трав и средиземноморских специй для дополнительной текстуры и остроты!

        Получить рецепт

        Сливочно-бальзамический соус с хреном прекрасно сочетается с толстыми ломтиками ростбифа на ужин, с ребрышками или сэндвичами с ростбифом.

        Получить рецепт

        Картофельное пюре, подаваемое с растопленным маслом с травами, — один из самых вкусных рецептов картофеля. Этот хрустящий картофель имеет мягкую пушистую серединку, он является захватывающим гарниром, который сочетается с любым основным блюдом..

        Получить рецепт

        Этот простой рецепт бекона с капустой и помидорами скоро станет новым фаворитом! Ароматное соте, вы можете приготовить эту сторону за считанные минуты!

        Получить рецепт

        Слегка сладковатая и острая кисло-сладкая капуста по-немецки — вкусный и полезный гарнир, который понравится всей вашей семье!

        Получить рецепт

        Картофель Hasselback с хрустящей корочкой и хрустящей корочкой, запеченный до золотистого цвета. Это блюдо из картофеля является впечатляющим гарниром для званых обедов или забавным дополнением к печеному картофелю для семейного ужина.

        Получить рецепт Картофель быстрого приготовления Cheesy Potato

        наполнен сыром, беконом и вкусом ранчо и готов в кратчайшие сроки.

        Получить рецепт

        Эта красивая запеченная в духовке цветная капуста с пармезаном настолько же красива, насколько и вкусна. Подавайте этот разноцветный овощной гарнир к любой еде, чтобы украсить свою тарелку и вкус.

        Получить рецепт

        Луковый пудинг — это густое тесто из сала, муки и лука. Это декадентское блюдо с естественным солено-сладким вкусом станет идеальным дополнением к воскресному жаркому или рождественскому ужину.

        Получить рецепт

        Узнайте, как приготовить ямайскую капусту на пару по этому вкусному и простому рецепту. Получается отличный гарнир и готовится очень быстро.

        Получить рецепт

        Эта легкая тушеная савойская капуста является вкусным и полезным гарниром к блюдам из мяса, яиц и сыра.

        Получить рецепт

        Этот рецепт хлеба на закваске в мультиварке станет вашим новым лучшим другом! На то, чтобы положить его в кастрюлю, уходит не более 5 минут.

        Получить рецепт

        Если вы ищете вкусный праздничный гарнир, обратите внимание на тыкву с желудями, фаршированную портобелло и шалфеем.

        Получить рецепт

        Салат из жареной тыквы с мускатным орехом и киноа с козьим сыром, клюквой и другими достойными внимания ингредиентами, заправленными восхитительной домашней заправкой из лайма и сои!

        Получить рецепт

        Элизабет Лэмпман — мать двух дочерей, живущая на кофе и живущая в Гамильтоне, Онтарио.Ей нравится путешествовать, разрабатывать простые рецепты, заниматься рукоделием, заниматься самодельными проектами, путешествовать и экономить деньги!

        Ужин из бараньей отбивной | Как жарить отбивные из ягненка

        Этот простой ужин для двоих из жареных отбивных из ягненка с домашним соусом поможет вам быстро насладиться вкусными отбивными из ягненка на Пасху и Рождество.

        
        
        Ну вот и Пасха не за горами.

        Ты готовишь пасхальный ужин в этом году? Сколько людей вы обслуживаете?

        Я задал этот вопрос в социальных сетях.На многое из вас ответило 1-2 человека.

        Я спланировал этот ужин с бараньей отбивной на двоих еще до того, как во время пандемии все наладилось. В прошлом году я разместил свой ужин из стейка из ветчины в медовой глазури.

        В этом году я хотела опубликовать свой рецепт приготовления бараньих отбивных на двоих на тему ветчины и баранины.

        Даже если вы не приготовите их на пасхальный ужин в этом году, в будущем всегда будет рождественский ужин.

        Или приготовить из них вкусный домашний ужин. Возможно, у вашего партнера день рождения.Может быть, это День святого Валентина. Или, может быть, вы прямо сейчас жаждете хорошего красного мяса.

        Я также заметил, когда покупал бараньи отбивные, что в магазине осталось много баранины, пока говядину перебирали. Так что, если вы обнаружите, что покупаете баранину из-за ее доступности, пусть этот рецепт отбивной из баранины станет вашим путеводителем!

        
        

        Какие бараньи отбивные купить?

        Когда вы покупаете отбивные из ягненка, вы заметите, что на выбор предлагается широкий выбор отбивных, в том числе отбивные из корейки, реберные отбивные и отбивные из плеч.

        Отбивные из корейки ягненка получаются из нежнейшего куска баранины и выглядят как маленькие стейки на косточке. Из-за их размера планируйте делать по 2-3 отбивных на человека.

        Отбивные из ребер ягненка имеют торчащую длинную реберную кость, иногда называемую бараньим леденцом на палочке. Эти отбивные имеют нежное, жирное мясо и лучше всего готовятся при сильном нагревании.

        Бараньи плечевые отбивные представляют собой отбивные из плечевой области ягненка, богатой соединительной тканью. Это означает, что отбивные из плеч не такие нежные, как отбивные из корейки и ребер.

        Тем не менее, поскольку они более доступны по цене, вы все равно можете обжарить отбивные на сковороде, хотя на их приготовление может потребоваться больше 1-2 минут.

        Лично я выбрал отбивные из корейки ягненка, потому что они более нежные, чем отбивные из лопаток, а реберные отбивные не видел.

        Толщина отбивных должна быть не менее 1 дюйма, чтобы снаружи была красивая обжаренная корочка, а внутри они оставались сочными и нежными.

        
        

        Как приготовить отбивные из баранины

        Чтобы приготовить отбивные из баранины по лучшему рецепту, вам нужно обжарить баранину на сковороде.

        Сначала вам нужно приготовить отбивные из корейки ягненка. Натрите баранину снаружи некоторыми приправами, такими как паприка, тимьян, соль и перец.

        Вы также можете использовать розмарин в качестве приправы. В магазине не было розмарина, поэтому я пошел с тимьяном.

        Теперь вам предстоит сделать выбор. Если у вас есть время, оставьте отбивные на 40 минут, чтобы соль подействовала.

        Однако, если вы спешите, готовьте отбивные сразу после засолки.

        Согласно этому исследованию, проведенному компанией Serious Eats, лучшее время для приготовления мяса — либо сразу же после его засолки, либо через 40 минут.

        Это происходит потому, что сок либо еще на поверхности (приготовление сразу), либо повторно впитался (приготовление через 40 минут).

        Автор статьи гораздо лучше объясняет, почему это так, поэтому, пожалуйста, найдите время, чтобы прочитать ее.

        
        

        Как жарить отбивные из корейки ягненка на сковороде

        После того, как вы приправите баранину, нагрейте масло в сковороде.

        Чугунная сковорода лучше всего обжарит баранину, но я обычно жарю на сковороде с антипригарным покрытием и все равно получаю отличные результаты.

        Когда масло нагреется, положите отбивные в один слой. Если ваша сковорода недостаточно велика для всех отбивных, готовьте их партиями.

        Если вы переполните сковороду, это приведет к слишком низкой температуре масла, что означает, что вы не получите хорошего обжаривания.

        
        

        Как долго готовятся бараньи отбивные?

        Бараньи отбивные готовы, когда они приобретут желаемую степень розового цвета в середине. Вы можете выбрать редкие, средне-редкие, средние и хорошо прожаренные.

        Не знаете, что выбрать? Установите внутреннюю температуру 145F, что считается средней прожаркой (и официальной температурой, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США).

        Если толщина ваших филейных отбивных составляет 1 дюйм, приготовление средней прожарки должно занять около 8 минут.

        Вы также должны принять во внимание остаточное приготовление, что означает, что ягненок поднимется примерно на 5 градусов во время отдыха.

        Зачем ягненку давать покой после приготовления?

        Как следует из названия, дать мясу отдохнуть означает дать ему постоять, прежде чем нарезать его.

        Дайте мясу отдохнуть, чтобы сок, который образовался в центре во время приготовления, вернулся к краям. Прямо сейчас центр пропитан, как губка, и больше не может удерживать жидкость.

        Если бы вы разрезали баранину прямо сейчас, эти соки из центра разлились бы повсюду, в результате чего стейки стали бы сухими. Ваш вкус теперь на разделочной доске, а не во рту.

        Положите бараньи отбивные на решетку над тарелкой и положите на мясо кусок фольги.У вас все равно будет вытекать часть сока, что нормально.

        Когда мясо отдохнет, добавьте сок из тарелки в соус для сковороды для дополнительного вкуса.

        Как приготовить соус для сковороды

        Соус для сковороды, как следует из названия, — это быстрый соус, который вы готовите в той же сковороде, где готовили мясо.

        Видишь эти коричневые кусочки, оставшиеся после приготовления баранины? Это называется нежностью, которая ПОЛНА оставшегося вкуса (конечно, если она не подгорела).

        Вы хотите соскоблить эти вкусняшки со дна сковороды и добавить их в свой соус.Это похоже на приготовление соуса с каплями.

        Сначала слейте весь оставшийся жидкий жир, кроме 1 столовой ложки. Если по какой-либо причине у вас нет столовой ложки жира, вы можете добавить немного масла или сливочного масла.

        Добавьте лук и чеснок в горячий жир, затем обжарьте до коричневого цвета.

        Следующий этап называется деглазированием. Обычно для деглазирования добавляют вино, но лично я вместо вина добавляю бульон с лимонным соком.

        Я не против вина; Я просто не хочу открывать бутылку из-за небольшого количества вина.

        Пока бульон кипит, соскребите его деревянной ложкой и варите, пока он не уварится наполовину.

        Снимите соус с огня, затем добавьте масло, пока оно не растает. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте на соль.

        Подайте соус для сковороды поверх только что отдохнувшего ягненка.

        
        

        Что подавать с бараньими отбивными

        Поскольку бараньи отбивные являются основным источником белка, вам следует подавать бараньи отбивные с гарниром.

        На фото с бараньими отбивными мое чесночное пюре на двоих и стручковая фасоль с миндалем.

        Лично я нахожу мясо сытным, поэтому обязательно подаю овощи с бараньими отбивными.

        Если вы подаете бараньи отбивные на Пасху или Рождество, ознакомьтесь с моими меню «Пасхальный ужин на двоих» и «Рождественский ужин на двоих».

        Здесь вы найдете ваши любимые праздничные блюда в уменьшенном виде для ужина из баранины на двоих, например, запеченный картофель на двоих и запеченный картофель с гребешком.

        Не забудьте про маленький ореховый пирог!

        Доходность: 2

        Время подготовки

        15 минут

        Повар

        20 минут

        Время отдыха: 40 минут

        Общее время: 1 час 15 минут

        Это Легкий ужин для двоих из жареных бараньих отбивных с домашним соусом на сковороде быстро готовится, чтобы насладиться вкусными бараньими отбивными на Пасху и Рождество.

        Ингредиенты

        • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка листьев свежего тимьяна
        • 1 чайная ложка молотой паприки
        • 1/2 чайной ложки соли, желательно кошерной
        • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
        • толщиной 1 дюйм
        • 2 столовые ложки оливкового масла
        • 1/4 стакана нарезанного белого или желтого лука
        • 1 измельченный зубчик чеснока
        • 1/2 стакана куриного бульона/бульона
        • 1 столовая ложка лимонного сока
        • 90 1 столовая ложка лимонной цедры 80
        • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

        Инструкции

        1. В небольшой миске смешайте по 1 столовой ложке тимьяна, паприки, соли и перца.
        2. Натрите баранину смесью специй. Если у вас есть время, оставьте баранину при комнатной температуре на 40 минут. Если нет, немедленно приготовьте приправленную баранину.
        3. В большой сковороде разогрейте масло. Когда оно нагреется, добавьте баранину в один слой. Если сковорода недостаточно велика, готовьте баранину партиями. Не переполняйте сковороду, иначе мясо будет парить, а не обжариваться.
        4. Готовьте в течение 4 минут, затем переверните и готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 145F, еще около 4-6 минут.Переложите баранину на тарелку и неплотно накройте алюминиевой фольгой.
        5. Слейте весь оставшийся в сковороде жир, кроме 1 столовой ложки. Если у вас недостаточно жира, добавьте еще немного масла.
        6. Добавьте лук, чеснок и оставшуюся 1 чайную ложку тимьяна. Готовьте, пока лук не начнет подрумяниваться, около 2-3 минут.
        7. Добавьте бульон и лимонный сок. Используя деревянную ложку, соскребите коричневые кусочки, оставшиеся на дне кастрюли. Готовьте, пока объем не уменьшится наполовину, около 1 минуты.
        8. Снимите с огня и добавьте лимонную цедру, масло и любой сок, оставшийся на тарелке от баранины.Попробуйте и отрегулируйте на соль. Подавайте соус с бараниной.

        Примечания

        • Вы купили бараньи лопатки вместо этого? Вы по-прежнему можете готовить их так же, как корейку, хотя вам может понадобиться дополнительная минута или две, чтобы достичь 145F.
        • Не знаете, что подавать к бараньим отбивным? Посмотрите мои меню «Пасхальный ужин на двоих» и «Рождественский ужин на двоих», чтобы найти идеи для гарнира.

        Рекомендуемые продукты

        Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

        Вы сделали этот рецепт?

        Дайте мне знать, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и/или поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #HITKrecipes . Все рецепты тестируются на американской кухне с американскими ингредиентами при нормальной высоте с использованием обычной газовой духовки. Результаты могут отличаться.

        Меню на День Благодарения: выберите простые или эффектные рецепты праздничного стола

        undefinedundefinedundefinedundefined

        Внимание! Для этого рисунка требуется JavaScript.Пожалуйста, включите JavaScript для лучшего опыта.

        День Благодарения — самый большой гастрономический праздник в стране. Когда мы сталкиваемся со своим вторым таким праздником в условиях пандемии, мы можем оказаться в одном из двух лагерей: стремимся сделать все возможное, возродить праздничные традиции или, возможно, ищем способы проскользнуть через меньше шумихи и больше расслабиться. С этой целью мы в The Post хотели дать читателям варианты того, как накормить свои семьи и друзей желаемой атмосферой: причудливой или простой.

        Некоторые находятся в поиске проекта, чтобы обеспечить ощущение нормальности в эти (содрогаюсь, чтобы напечатать это) беспрецедентные времена. Это означает рецепты, которые требуют немного большей подготовки и планирования, и меню, которое дает гостям повод немного принарядиться и, возможно, даже надеть жесткие штаны. Если это про вас, возьмите скатерть, расставьте красивые блюда и взгляните на причудливое праздничное меню Аарона.

        [Вы знаете, что на ужин? Получите наш информационный бюллетень Eat Voraciously, и позвольте нам помочь.]

        Другие из нас не могут придумать ничего близкого к традиционному меню Дня Благодарения, но все же хотят найти способ выразить благодарность. В данном случае простые и утешительные рецепты Бекки на День Благодарения — это именно то, что доктор прописал. Эти рецепты разработаны таким образом, чтобы их можно было брать руками, они не требовали большого подъема и полны хитрых приемов, чтобы сделать приготовление пищи как можно более беззаботным — праздничное блюдо, идеально подходящее для эластичных штанов и неторопливого дня.

        Если вы находитесь где-то посередине, вы можете смешивать и сочетать по своему усмотрению.Индейка от Аарона и десерт с фокаччей и овощами от Бекки? Для нас это выигрышная комбинация. Просто хотите взять один из этих рецептов, чтобы добавить его в свое обычное меню? По словам Табиты Браун: «Это ваше дело». Потому что независимо от того, что вы готовите, мы хотим, чтобы это было сытно и без стресса.

        Жареная индейка в масле с эстрагоном (с бабочкой)

        Аарон: Я всегда хотел засолить индейку, но как человек, который обычно путешествует на День Благодарения, это всегда было недоступно.Сейчас самое время. Простой сухой рассол с солью и парой дней в холодильнике приводит к более ароматному мясу и невероятно хрустящей корочке. Составное масло со свежим эстрагоном, чесноком, лимонной цедрой и черным перцем натирают под кожу и сверху, чтобы придать индейке аромат во время приготовления. Слепка, то есть удаление позвоночника и расплющивание птицы, а также горячая духовка позволяют приготовить индейку за меньшее время по сравнению с тем, когда она хранится целиком, что помогает ей оставаться красивой и влажной.(Термометр-щуп, который остается в индейке, пока она жарится, отлично подходит для контроля готовности без необходимости постоянно открывать духовку.) И последнее, но не менее важное: используйте эти вкусные капли со сковороды с пользой и приготовьте соус.

        Бедра индейки, тушеные в сидре, с картофелем и яблоками

        Бекки: Для моей индейки я хотел что-то, что было бы в основном ручным (по крайней мере, после первоначального приготовления), блюдо, которое можно было бы висеть в духовке, делая в доме пахнет восхитительно, пока я проводил время с семьей или готовил некоторые из моих других простых блюд.Вдохновившись моими рецептами тушеных в вине куриных бедрышек и жареных на листе ножек индейки, я приступила к приготовлению этих тушеных бедер индейки. Чтобы направить падение, я использую крепкий сидр в качестве жидкости для тушения. Жидкость, обогащенная яблочным уксусом и листьями тимьяна, смягчает и придает аромат картофелю, моркови и яблокам. Поверх этого положите четыре больших сочных бедра индейки, которые перед тушением обжаривают на сковороде, что означает, что они даже сохранят некоторую хрустящую корочку после приготовления. Запечатанное внутри большой жаровни (крышка наполовину отрывается), темное мясо становится нежным, а жидкость для тушения становится золотым эликсиром, который устраняет необходимость в отдельной подливке. Принесите кастрюлю к столу для домашней, гостеприимной презентации, которая приглашает людей собраться вокруг и угостить себя.

        Приправа для кукурузного хлеба с грибами и луком-пореем

        Аарон: Приправа для кукурузного хлеба обязательна на моем столе в День Благодарения. Вариант, который обычно готовит моя семья, включает сельдерей, лук, перец, куриный и/или индюшачий бульон, иногда несколько кусочков мяса индейки, смешанных с небольшим количеством специй и трав. Это вегетарианская версия стандартной версии.Используйте любые грибы, которые вы хотите, чтобы придать заправке землистую мясистость, а лук-порей добавит тонкий аромат лука. Эстрагон и чеснок включены в эту смесь как намек на составное масло, используемое с индейкой. Для более легкого праздника испеките кукурузный хлеб в один день, приготовьте заправку на следующий день, а затем поместите его в духовку непосредственно перед подачей на стол и выпекайте до золотисто-коричневого цвета сверху.

        Фокачча без замеса с колбасой, яблоком и луком-шалотом

        Бекки: В любом случае начинка и заправка чаще всего используются в хлебе, поэтому я спросила себя, смогу ли я воплотить эти вкусы в настоящей буханке. Ответ: Да. Более того, эта фокачча без замеса основана на приготовленном заранее тесте, который хранится в холодильнике до двух недель. Он использует тесто и концепцию нашей популярной быстрой фокаччи от команды Зои Франсуа и Джеффа Герцберга «Ремесленный хлеб за пять минут в день», но вместо маленьких круглых буханок вы получаете ценность целого противня. В соответствии с темой начинки/заправки я встроила в тесто фирменные элементы. (Прелесть этого рецепта в том, что вы можете использовать практически любую начинку.) Конечным результатом является привлекательная фокачча, толстая, плюшевая и достаточно большая, чтобы угостить толпу и иметь много дополнений для любимых бутербродов с остатками. Конечно, он идеально подходит для того, чтобы впитать жидкость для тушения индейки, и его можно запекать одновременно с моей брокколи ниже, если вы выберете.

        Веганская тушеная листовая капуста с мисо и копченой паприкой

        Аарон: Тушеная листовая капуста является одним из основных продуктов питания для негров и обычно приправляется копченой свининой или частями индейки, чтобы придать зелени и мясу пикантный вкус. Размышляя о моем собственном эволюционирующем сознании в отношении потребления мяса, я хотел сделать веганскую версию с таким же вкусовым профилем. Введите эту тушеную зелень. Мисо, ферментированная приправа, наиболее популярная в японской кухне, обеспечивает умами, которое в противном случае было бы получено из мяса. Существует бесчисленное множество разновидностей мисо, и в этом рецепте можно использовать любой, но я обычно предпочитаю более темный и ароматный красный мисо. Копченая паприка придает дымность, напоминающую версию блюда, которое я ел в детстве.

        Жареная брокколи с лимоном и хлопьями чили

        Бекки: Поскольку основная часть моей работы была сосредоточена на других блюдах, я знала, что мой гарнир должен быть быстрым и легким. В идеале, это также должно быть более легким, ярким и скудным контрапунктом к некоторым из более тяжелых и богатых курсов. Введите эту лимонную, быстро обжаренную брокколи. Я разработал это заманчивое зеленое блюдо, чтобы его можно было поставить в духовку одновременно с фокаччей, при этом высокая температура создает чудесно хрустящие края — лучшая часть, на мой взгляд. Мое любимое маленькое новшество, однако, может быть смесью лимонной цедры и соли, которой посыпают стебли до и после приготовления. Оставьте дольки лимона для подачи. Этот сок и щепотка хлопьев перца добавляют пикантности, которая делает напиток незабываемым.

        Клюквенный пирог с корочкой из имбирного печенья

        Аарон: В знак уважения к консервированному заливному клюквенному соусу, который обычно украшает мой стол на День Благодарения, я представляю вам этот клюквенный пирог, который завершает трапезу драматичным образом.Его блестящая красная начинка окружена почти радужными золотыми и оранжевыми сухофруктами для потрясающего десерта. Тем не менее, это полностью доступно. Чтобы избавить вас от привередливости корочки для пирога, я использую вдавливаемую корочку для печенья с имбирем, корицей, душистым перцем и патокой — со всеми вкусами имбирного печенья. Апельсин и (больше) имбирь придают терпкой клюквенной начинке аромат. (И когда я говорю пирог, я имею в виду пирог, который может быть освежающим способом завершить сытную трапезу. ) Нарезанный кубиками засахаренный имбирь и засахаренная апельсиновая цедра, которые выглядят как крошечные драгоценности, смешанные с измельченным имбирным печеньем, образуют красивую крошку для украшения. десерт (по желанию).В противном случае ложка взбитых сливок подойдет для простого украшения и может немного подсластить его, если вам это больше нравится.

        Чизкейк с тыквенным пирогом без выпечки

        Бекки: Я с Аароном на корках для пирога. Они могут быть таким источником стресса для стольких людей, включая меня самого, что я решил просто положиться на выпечку и пойти совершенно в другом направлении. Это направление привело меня прямо к корочкам крекеров Грэма на полке продуктового магазина. Это один из способов, которым я могу полностью пренебречь, и он делает мой чизкейк с тыквенным пирогом еще более низким, но не менее вкусным.Вы начинаете с того, что разогреваете тыквенное пюре в микроволновой печи, пока оно не потемнеет и не станет ореховым. Я обнаружил, что это ключ к тому, чтобы помочь ему превратиться в сливочную, пушистую смесь сливочного сыра и взбитых сливок. Частично чизкейк, частично пирог, частично мусс — это привлекательный десерт, который не утяжелит вас и, скорее всего, заставит вас хотеть еще.

        Об этом материале

        Фотографии Скотта Сачмана для The Washington Post, фуд-стайлинг Лизы Черкаски для The Washington Post, реквизит Limonata Creative для The Washington Post, фотомонтаж Дженнифер Бисон Грегори, дизайн и арт-директор Лиззи Харт, разработка Лео Домингеса.Под редакцией Джо Йонана, Энн Мэлони, Мэтта Брукса, Джима Вебстера и Ольги Массов.

        15 овощных гарниров (банчан)

        Коллекция из 15 вкусных корейских овощных гарниров (банчан), которые можно приготовить дома!

        Вот коллекция простых и полезных корейских овощных гарниров (банчан, 반찬)! В основном веган! Это одни из основных блюд на корейском столе (бапсанг, 밥상), которыми наслаждаются круглый год. Вы можете найти еще много здесь.

        Этот список охватывает многие корейские методы приготовления (бланширование, приготовление на пару, тушение и обжаривание) овощей и типичных приправ, используемых для различных овощных гарниров.

        Ищете ли вы простой гарнир или два для корейского гриля или набор гарниров для других корейских блюд, эти блюда банчан дополнят практически любое основное блюдо! Остатки отлично подходят для приготовления пибимпапа из тофу или пибимбапа.

        1.Конгнамуль мучим (приправленные ростки сои)

        2. Сигеумчи Намул (приправленный шпинат)

        3. Ой Мухим (острый салат из огурцов)

        4. Hobak Bokkeum (жареные кабачки)

        5.Гаджи Намул (Баклажаны на пару)

        6. Сукджу Намул (приправленные ростки фасоли)

        7. Ой боккеум (жареные огурцы)

        8. Кресс водяной Намул

        9. Му Сенгче (острый салат из редьки)

        10.Гамжа йорим (тушеный картофель)

        11. Путбаечу (молодая капуста) Доенджанг Мучим

        12. Му Намул (Жареный редис)

        13.Джангаджи (Овощные соленья)

        14.

        Гаджи боккеум (жареные баклажаны)

        15. Му Сэнчхэ (кисло-сладкий салат из редьки)

        См. здесь полный список гарниров.

        Этот обзор овощных гарниров был первоначально опубликован в августе 2016 года. Я обновил его здесь для 2021 года.

        You may also like:

        • Jangjorim (тушеная говядина в соевом соусе)
        • Sigeumchi Namul (корейский гарнир из шпината)
        • Kongjang (тушеные соевые бобы)
        • Myeolchi Bokkeum (обжаренные анчоусы)

        • 40 знаковых итальянских блюд и итальянских продуктов, которые обязательно нужно попробовать

           

          Итальянская кухня находится под сильным влиянием местной истории и традиций , а также местной и сезонной доступности продуктов. В каждом регионе Италии есть свои региональные деликатесы. Эти региональные различия основаны на сочетании климатических факторов (наличие определенных ингредиентов), исторических факторов (миграционные потоки, влияние других народов), географических факторов (проживание у моря или в горах) и экономические факторы (на гастрономию повлияло наличие бывших дворянских дворов, рабочих или крестьянских общин). Некоторые из самых известных итальянских деликатесов , которые получили международную известность, такие как белые трюфели , на самом деле можно найти только в определенных районах Италии.

          В то время как во многих странах местные кулинарные стили различаются от региона к региону, в Италии эти различия гораздо более выражены. Это неудивительно, учитывая форму страны – длинную и узкую, окруженную морем и с большими горами на севере. Добавьте к этому тот факт, что Италия стала единой нацией только в 1861 году, после того как в течение предшествующей тысячи лет была в основном конфедерацией государств, и это разнообразие становится еще более очевидным.

          Следует сказать, что итальянское меню, как правило, построено примерно так же, как и во всей Италии, с закусками , primo , secondo и десертом . Типичные итальянские продукты и блюда включают разнообразные закуски ( антипасти мисти ), все виды пасты, ризотто и пиццы, супы ( минестрони и цуппе ) и вкусные мясные и рыбные блюда. Основные региональные различия заключаются в источниках . углеводов , происхождение белков и выбор овощей или contorni (гарниры) .

          Чтобы сильно упростить, можно сказать, что на Севере углеводы поступают в основном в виде риса (типичное ризотто происходит с равнины Падана, где вокруг реки По можно найти большие поля), поленты и картофеля , тогда как на Юге основным источником углеводов являются традиционные макароны и пицца . Однако полента также является распространенным блюдом в центрально-южных регионах, таких как Молизе. Зерновые, такие как орзо (ячмень) и фарро (полба), употребляются в пищу в различных регионах Италии.Также есть фокачча с несколькими версиями в зависимости от региона.

          Еще об итальянской кухне.

          Итак, даже самые популярные итальянские продукты не обязательно распространены по всей Италии. Ниже мы составили список из известных итальянских продуктов , знаковых итальянских блюд, известных традиционных, региональных продуктов Италии, итальянских основных продуктов и обязательных блюд , когда вы находитесь в Италии. Обратите внимание, что существует большая разница между блюдами, которые обычно считаются «типично итальянскими» за границей, но которые могут быть не так распространены в Италии, и блюдами, популярными в различных регионах Италии, но относительно неизвестными за границей.

           

          Макаронные изделия

          Макаронные изделия можно подразделить по составу (только пшеничная мука и вода или пшеничная мука, вода и яйца), сроку годности (свежие или сухие макаронные изделия), способу производства и форме или нарезке.

          Различные виды коротких и длинных макарон. Фото © fcafotodigital

          Доступно множество форм, но итальянцы обычно группируют различные формы в короткие и длинные макароны, а также простые макароны или макароны с начинкой.Каждая форма пасты сочетается с другим соусом в зависимости от способности этой формы удерживать этот конкретный соус. Более того, некоторые виды пасты встречаются только в определенном регионе или меняют название в зависимости от региона.

          Макаронные изделия обычно изготавливаются из муки из манной крупы твердых сортов пшеницы и воды, с добавлением яиц или без них. Макароны с яйцами должны содержать не менее пяти целых яиц на каждый килограмм манки. Только натуральные ингредиенты, такие как помидоры, базилик, шпинат, трюфели или чернила каракатицы, могут быть добавлены для придания цвета или аромата сухой пасте.Однако в последнее время все большую популярность приобретают макаронные изделия, приготовленные из древних сортов зерна, таких как спельта , или даже бобов.

          См.: виды пасты и 10 самых известных итальянских блюд из пасты.

           

          Пицца

          Пицца представляет собой выпеченный в духовке плоский хлеб обычно круглой формы, покрытый такими ингредиентами, как томатный соус, сыр, оливковое масло и, возможно, другими начинками.

          Есть, вообще говоря, два типа пиццы: неаполитанская , которая относительно гладкая по внешнему периметру и напоминает лепешку, и римская , пицца, которая намного тоньше и более хрустящая.Ни один из двух не похож на тип пиццы, который можно найти в США.

          Итальянцы также различают красную (с томатным соусом) и белую пиццу (также называемую фокаччей, которая не содержит томатного соуса, но может быть покрыта другими ингредиентами). Подробнее об итальянской пицце.

           

          Лазанья

          Лазанья представляет собой запеченное в духовке блюдо из макарон, состоящее из слоев макаронных изделий в форме листов, чередующихся со следующими ингредиентами и соусами на выбор: соус сыр и/или бешамель, томатный соус, различные виды мяса (обычно говяжий или свиной фарш, или их комбинация из двух), овощи (кабачки, шпинат). «Белый» вариант лазаньи готовится без томатного соуса, а в вегетарианском мясо обычно заменяют кабачками или шпинатом. Лазанья, как правило, домашнее блюдо с бесконечными вариациями в зависимости от региона и местных традиций.

           

           

          Ризотто

          Ризотто — это блюдо из риса, которое обычно подают как primo  (за исключением Милана, где его традиционно также подают в качестве гарнира, например, к оссобукко), которое можно приправить сотнями различных способов .

          Рис сначала покрывают маслом и обжаривают, а затем варят в бульоне до кремообразной консистенции. Бульон может быть мясным или рыбным, в зависимости от того, какими ингредиентами будет приправлено ризотто. Почти все рецепты ризотто включают сыр пармезан (кроме морепродуктов), сливочное масло (но не сливки!) и лук. Некоторые из самых известных рецептов ризотто: alla Romana и alla Milanese (с шафраном).

          Ризотто алло дзафферано.

          Другие типичные ризотти включают: ризотто с грибами , ризотто al tartufo bianco (или с белым трюфелем), ризотто с фруктами ди маре (с морепродуктами), ризотто по-милански (с шафраном).

           

           

          Полента

          Блюдо из вареной кукурузной муки, которое можно подавать в виде картофельного пюре или в виде твердых батонов, которые можно запекать, жарить или жарить на гриле. Первоначально, до появления кукурузы в Европе, полента была не желтоватой, а более темной, поскольку ее делали не из кукурузы, а из полбы ( фарро ), ржи или гречихи.

          Классическое блюдо римской кухни Полента con spuntature e salsiccia (полента с томатным соусом, колбасой и свиными ребрышками)

           

           

          Фокачча

          Фокачча — это лепешка, приготовленная по тому же принципу, что и пицца, с добавлением оливкового масла, трав, овощей и/или сыра. Он типичен для Лигурии, Пьемонта, Сицилии, Венето, Марке и Умбрии (где он называется crescia ), Тосканы ( schiacciata ) и Базиликаты ( strazzata ).

          Одной из самых известных является фокачча , названная в честь города Рекко , очень тонкая и покрытая сыром страккино .

          Фокачча с сыром страккино. Фото © Медленная Италия

           

          Вязание крючком, аранчини и добавки

          Аранчини – традиционное сицилийское жареное блюдо, обычно приготовленное из мясного фарша, рыбы, картофеля или риса, смешанного с яичным желтком, панированного и обжаренного в масле или на сковороде с маслом. Обычно они цилиндрические, но в некоторых частях Сицилии могут быть сферическими, 90 003 Аранчини и поставщик.Фото © Энрико Скарси.

          В то время как аранчино традиционно является сицилийским деликатесом, существует также неаполитанский вариант, известный в местном масштабе как e pall’e riso , , приготовленный из типичных неаполитанских ингредиентов, в результате чего аранчино имеет менее сухой и более томатный вкус.

          Особенно распространены в итальянской кухне рисовые аранчини , суппли с рисом и миланские рисовые крокеты и картофельные крокеты , последние совсем другие и более вкусные, чем картофельные крокеты, подаваемые в качестве гарнира в других странах.

           

          Полпетта

          Полпетте можно приготовить из мяса, рыбы, картофеля, риса или овощей, а также приготовить в тушеном, запеченном или жареном виде.

          Polpette di pesce (рыбные шарики). Фото © Медленная Италия

           

          Гриссини

          Grissini — это длинные, тонкие, хрустящие хлебные палочки, которые обычно приносят с хлебной корзиной в итальянских ресторанах. Их можно ароматизировать различными семенами кунжута, травами и специями. Они возникли в Пьемонте, но теперь распространены повсюду в Италии и даже за границей.

          По качеству они могут варьироваться от готовых и упакованных стандартизированных хлебных палочек до домашнего приготовления в качестве фирменной закуски перед едой.

           

          Брускетта

          Классическая итальянская закуска или предварительная закуска, обычно приправленная оливковым маслом и чесноком или оливковым маслом и свеженарезанными помидорами.

          Брускеты с оливковым маслом и помидорами. Фото © Медленная Италия

           

          Моцарелла

          Традиционно моцарелла относится к сырому, прядильному сыру, полученному с помощью определенного производственного метода (метод pasta filata ), в ходе которого сырная паста прядется (растягивается и замешивается для получения нужной консистенции), после чего ее нарезают до нужного размера ( моццаре ).Наилучшую моцареллу получают из буйволиного молока ( моцарелла ди буйволиная ).

          Моцарелла ди Буфала Кампана. Фото © Медленная Италия

           

          Сегодня моцарелла продается в различных видах (свежая, копченая, завернутая в листья, фаршированная или с приправами), а также в различных формах и качествах (в порядке убывания: моцарелла ди буфала Кампана , моцарелла ди буфала , моцарелла традиционная , моцарелла фиор ди латте ).

          Лучшая моцарелла до сих пор встречается к югу от Неаполя, недалеко от Баттипальи и Казерты, где она производится из сырого молока по традиционному рецепту. К сожалению, этот вид моцареллы хранится очень недолго, и его редко можно найти за пределами своего первоначального региона.

          Обратите внимание, что настоящую, свежую (не промышленную) моцареллу НИКОГДА не следует хранить в холодильнике. Конечно, это касается моцареллы, купленной в Италии. Если его нужно хранить в холодильнике, это означает, что он был обработан или обработан каким-то образом, не соответствующим тому, как это делается для настоящей моцареллы.Настоящая моцарелла хранится в сухом и прохладном месте, в ее siero  (жидкости, в которой она хранится), и ее следует употребить в течение 5 дней после производства (то есть примерно через 24 часа после ее покупки, чтобы оставаться в безопасности). боковая сторона). Хранение в холодильнике делает его более губчатым и менее «молочным». См. также: Моцарелла, сфольятелла, тазулелла.

           

          Пармиджано

          В Италии (и в остальной Европе) название Parmigiano является охраняемым обозначением происхождения для твердого гранулированного сыра из Пармы.Общее название этого сыра из других частей Италии: грана .

          
          Антипасти

          Типичные AntiPasti Misti включают Salumi 7 (холодное мясо), (овощи) и 7 (овощи) и 7 (овощи) и 7 (сыры) и 7 Crudité (сырая рыба) или 70016. Обратите внимание, что французское слово crudités изначально означает «сырые овощи, обычно подаваемые в качестве закуски или гарнира».Однако в итальянском языке это слово относится исключительно к закуске из сырой рыбы.

          Закуска из сырых морепродуктов. Фото © Медленная Италия

           

          Минестроне (суп из овощей и фасоли)

          Разнообразные густые супы из овощей, фасоли и макарон, риса или картофеля. Общие ингредиенты включают лук, сельдерей, морковь, капусту и бульон. Подается как primo как альтернатива пасте или ризотто.

           

          Порчетта

          Очень пикантное жаркое из свинины без костей, ароматизированное розмарином или фенхелем, с восхитительно хрустящей корочкой, распространенное в Умбрии, Лацио, Абруццо, Тоскане, Марке, Эмилии-Романье, Базиликате, Молизе и Венето.

          Порчетта. Фото © goghy73

          Porchetta получила маркировку  prodotto agroalimentare tradizionale  («традиционный сельскохозяйственно-пищевой продукт», один из списка традиционных итальянских продуктов питания, имеющих культурное значение)». Вероятно, это одно из немногих блюд, которые превосходны как в холодном, так и в горячем виде и обычно употребляются как в виде уличной еды (отдельно или в панино ), так и в виде мясного блюда .

           

          Карпаччо

          Карпаччо родом из Венеции, предположительно, в баре Harry’s, где его впервые подали в 1950 году. Блюдо состоит из тонких ломтиков сырой говядины, сбрызнутых маслом, и тонких ломтиков сыра пармезан. Его можно подавать на подушке из рукколы.

           

          Fritto misto

          Fritto misto di pesce. Фото © Slow Italy

          Типичное итальянское блюдо, которое отличается от региона к региону и может состоять из жареных овощей, мелкой жареной рыбы или жареного мяса.

          В Риме fritto misto обычно представляет собой ассортимент жареных овощей, подаваемых в качестве антипасто.В приморских районах это будет frittura di pesce , также называемый frittura di paranza. В Милане есть фритто мисто алла миланезе , ассортимент жареных кусочков телячьих субпродуктов , а в Пьемонте фрито мисто алла пьемонтезе целиком может заменить52 владеть правом.

           

          Сальтимбокка

          Saltimbocca alla Romana , как видно из названия, является типичным римским блюдом, которое стало популярным во всем мире.

          Является разновидностью открытого инвольтино (рулета), состоящего из телятины , фаршированного прошутто и шалфеем, обжаренного на сливочном масле с небольшим количеством белого вина. Смесь масла и вина, в которой позже варится сальтимбокка, служит соусом к блюду.

          Сальтимбокка алла романа.

          В оригинальном римском рецепте «обертка» остается открытой, но существуют и завернутые варианты.

           

          Брасато

          Брасато — это тип жаркого в горшочке, при котором мясо (реже рыба) тушат очень медленно при средней температуре в небольшом количестве кипящей жидкости, обычно вина, пива или бульона, и специй.Когда брасато готовится на спиртовой основе, мясо предварительно маринуется в этой жидкости вместе с типичной для основой для соффритто (лук, морковь и сельдерей) в течение нескольких часов. Когда мясо готово, жидкость фильтруют или взбивают, при необходимости уваривают и добавляют к нарезанной брасато.

           

          Оссобуко

          Телячья голень с костным мозгом в томатно-винном соусе. Можно подавать как второе блюдо, но часто подают вместе с ризотто по-милански (с дзафраном).

           

          Оссобуко. Фото © Медленная Италия

           

          Cotoletta alla Milanese

          Вероятно, одно из самых известных блюд Милана, наряду с ризотто по-милански и оссобуко. Однако его происхождение до сих пор является предметом споров. Очень похожий на венский шницель, он традиционно готовится из котлет из телятины, панированных и обжаренных на сливочном масле. Перед подачей на стол котлету поливают маслом или лимонным соком.

          Популярная легенда гласит, что первая котелетта была подана во время монастырского обеда в 1148 году, во время которого подавались lombulos cum panitio.

           

          Гребешок ди Вителло

          Телячьи гребешки в панировке, обжаренные в оливковом масле. У этого блюда могут быть сотни интерпретаций: с лимоном, каперсами, марсалой и т. д. Самая известная из них — « alla Milanese ».

           

          Тальята

          Тальята — это итальянское название нарезанного стейка. толстый кусок говядины, приготовленный на гриле, а затем нарезанный.

          Говяжья вырезка в Италии сильно отличается от того, что принято в Штатах.Традиционно 19 различных отрубов по сравнению с 10-13 американскими или британскими отрубами говядины.

          Мясо приправляют только солью и оливковым маслом, иногда розмарином. Отрубы говядины, которые традиционно используются для tagliata : controfiletto (ребра и короткое филе), fesa (небольшая часть между огузком и круглой или нижней частью, внутренняя часть круглой), noce (круглая , нежная часть задней части нижней части вырезки и конец пашины), scamone (верхняя часть огузка или огузка)

           

          Бистекка Фиорентина

          Bistecca fiorentina — большой стейк на косточке, который подается с кровью. Он имеет высоту не менее 4–5 см и весит не менее 800 г, жарится на дровах или углях, приправляется солью и часто украшается дольками лимона. Мясо получено из говядины породы Chianina , но Maremmana , Marchigiana и Romagnola также допустимы, если возраст составляет от 12 до 24 месяцев .

           

          Фиорентина во Флоренции. Фото © Медленная Италия

           

          Пармиджана

          Parmigiana или parmigiana di melanzane представляет собой запеченное в духовке блюдо из жареных нарезанных баклажанов, прослоенных томатным соусом, базиликом, чесноком и одним или несколькими сырами пекорино, моцарелла или качокавалло.Происхождение блюда до сих пор оспаривается, но наиболее вероятная гипотеза заключается в том, что оно имеет южно-итальянское происхождение, как Кампания, так и Сицилия.

          Пармиджана.

          Некоторые утверждают, что это блюдо эмилианского происхождения и что его правильное название melanzane alla parmigiana, в честь города Парма (приготовлено «пармским способом»). Однако более правдоподобное объяснение состоит в том, что слово parmigiana относится к стратифицированному типу блюда, которое уже было распространено в средневековом Неаполе.Нередко в этимологии слов термин местного происхождения (возможно, «parmiciana»?) позже адаптируется, чтобы напоминать известное слово. Путаницу усугубляет тот факт, что в некоторые рецепты добавляют тертый сыр пармезан.

          Достоверно то, что два самых ранних письменных упоминания происходят от двух неаполитанцев, первое из которых упоминается в Il cuoco galante Винченцо Коррадо, а второе — в Cucina teorica-pratica Ипполито Кавальканти, который предлагает рецепт, очень похожий на современную версию пармезана.

           

          Трюфели

          Обладая волшебным ароматом и изысканным вкусом, настоящий Белый трюфель или трюфель Альба ( Tuber magnatum ) является одним из самых изысканных деликатесов в мире. Встречается почти исключительно в Италии.

          Чуть менее ароматный и вкусный, чем белый трюфель, более доступный черный трюфель используется в некоторых изысканных блюдах из пасты и в качестве ключевого ингредиента в местных блюдах.

          Белый трюфель против черного трюфеля и белого трюфеля, нарезанного тартаром из говядины.Фото © Slow Italy См.: Путеводитель по белым трюфелям

           

          В то время как черный трюфель выдерживает некоторую кулинарную обработку, белый трюфель слишком нежный и всегда подается свежим.

          На рынке Италии доступно 9 различных сортов трюфелей. Все эти виды трюфелей различаются по цвету, текстуре, аромату, вкусу и цене. Подробнее: белые трюфели.

          Смотрите также: Самые дорогие и роскошные рецепты пасты >>

           

          Мелкие грибы

          Самые нежные и дорогие грибы Gallinaci , Porcini и Ovuli .Их готовят, обжаривая на сковороде с оливковым маслом, небольшим количеством чеснока и петрушки, и подают как антипасто или с макаронами.

          Белые грибы. Фото © Медленная Италия

           

          Морепродукты

          Учитывая долю береговой линии по сравнению с ее общим размером, Италия насчитывает множество блюд из морепродуктов, кроме рыбы, всех видов ракообразных, моллюсков и морских ежей. Вдоль побережья и южнее обычно можно найти более высокую долю блюд из рыбы и морепродуктов.

          Чтобы узнать о самых редких видах моллюсков, см.: 6 восхитительных видов моллюсков, которые вы обычно не найдете в меню ресторана.

          Морепродукты можно приготовить как антипасто, например, antipasto di mare misto или zuppe di cozze, как primo с пастой или как основное блюдо. Ниже приведены несколько флагманских блюд.

           

          Омар

          Лобстер из штата Мэн (известный по-итальянски как astice), хотя и используется в деликатных рецептах пасты и риса, не является коренным для Италии. Тип омаров, найденных в Средиземноморье, известен как aragosta . Он немного больше лобстера из штата Мэн и не имеет клешней.В сыром виде он также немного светлее, серовато-коричневый вместо темно-коричневого или голубовато-черного.

          Aragosta alla Catalana, , которое, несмотря на свое название, вовсе не испанское, а изначально флагманское блюдо Альгеро (Сардиния), стало нарицательным в лучших рыбных ресторанах Италии. Фото © Slow Italy

          Есть также несколько необычных и редких видов моллюсков, которые вы найдете только в (в определенных районах) Италии. См.: 6 вкуснейших видов моллюсков, которых обычно не встретишь в ресторанном меню.Даже если последние не так распространены, хорошо знать, что их абсолютно стоит попробовать, когда представится возможность.

           

          Зуппа ди Коцце

          Отличие от названия предполагает не совсем суп, а классический способ приготовления и подачи мидий, по-белому с вкусным соусом из белого вина, чеснока и итальянской петрушки. Точно так же у вас также есть Zuppa di Vongole (моллюски) или «misto Cozze e Vongole».

          Zuppa di cozze (мидии), vongole (моллюски) и cannolicchi (моллюски-бритвы).Фото © Медленная Италия

           

          Zuppa di Pesce (итальянский рыбный суп)

          Рыбное рагу, приготовленное из свежих местных продуктов.

           

          Морские ежи

          Морские ежи — колючие, шаровидные животные, чьи яиц  (кораллы) считаются кулинарным деликатесом, из них готовят вкусную пасту . Их собирают в мае и июне, но их также можно хранить в морозильной камере для последующего употребления без потери консистенции и вкуса.

          Паста с яйцами морских ежей. Фото © Медленная Италия

           

          Боттарга

          Bottarga (на английском языке также известный как botargo ) — деликатес из вяленой икры кефали или тунца. Самый лучший из серой кефали встречается преимущественно в Сардинии, а также в Орбетелло, Тоскана. Боттарга из тунца — фирменное блюдо Сицилии и Калабрии.

          Его можно есть нарезанным тонкими ломтиками на куске хлеба после того, как он размякнет в оливковом масле не менее получаса, или натереть на терке омлеты, рис, сыр моцарелла и картофельное пюре.Тем не менее, он наиболее известен в классической сардинской комбинации Спагетти алла Боттарга (всегда добавляйте боттаргу в конце на блюдо, а не на сковороду).

          Спагетти алла боттарга от La Darsena в Стинтино, Сардиния. Фото © Slow Italy

          Обычно продается натертым или целым и покрытым пчелиным воском для хранения.

           

          Тирамису

          Самый известный итальянский десерт, приготовленный из сыра маскарпоне, пропитанного кофе бисквитного печенья, яиц, сахара и какао-порошка.Буквально tirami su, означает «подними меня» в смысле «взбодри меня», что, учитывая концентрацию успокаивающих ингредиентов, является вполне заслуженным названием!

           

          Джелато

          Итальянское мороженое сильно отличается от мороженого, потребляемого за границей. Итальянское джелато производится без консервантов, так как обычно оно не предназначено для длительного хранения. Он сделан из свежих, натуральных и сезонных продуктов. Это особенно верно для мороженого на фруктовой основе, а также для многих вкусов на основе сливок.

          Традиционное мороженое не подается с ложкой для мороженого или блюдом для мороженого. Вместо этого используется типичная лопатка для мороженого, которая позволяет «обработать» мороженое перед тем, как надавить на конус или в чашку (коппетта). Это связано с тем, что ремесленное мороженое обычно подают при температуре -15°C или +5°F, тогда как температура подачи обычного мороженого обычно составляет около -20°C или -4°F. Узнайте больше о настоящем итальянском мороженом.

           

          Шоколад и Чокколатини

          Италия имеет  давнюю традицию, связанную с производством шоколада .Турин раньше был первой столицей шоколада в Европе . Два других центра передового опыта включают сицилийский город Модика , где до сих пор производят шоколад по оригинальному рецепту ацтеков, и Шоколадная долина в Тоскане , между Пиза , Прато и Пистойя . Своими историческими мастерами-шоколатье также славятся Napels и Perugia . Подробнее: Итальянские городки для любителей шоколада.

           

          Панеттоне и Пандоро

          Большой дрожжевой пирог с начинкой из засахаренной цедры апельсина и лимона, а также изюма, который добавляется сухим и не замоченным. Вряд ли какая-нибудь итальянская семья не обошлась бы без панеттоне на рождественском столе. В последнее время на рынке появились новые вариации таких панеттоне с шоколадом, с кремом из шампанского и др.

          Обычно его продают на Рождество и подают в качестве десерта или на завтрак. Его нарезают вертикальными ломтиками. Известные производители — Тре Мари и Баули.

           

          Пастерель, пастиччини и миньон

          Италия предлагает широкий выбор восхитительных пастерелле ( сфольятелле, маритоцци, арагосте ) и пастичини (выпечка), которые едят на завтрак или во время обеденного перерыва ( меренда или мерендина ). Меньшие могут также подаваться в конце (праздничной) трапезы и могут быть подарены вашим хозяевам, когда их приглашают на трапезу.

          Итальянская выпечка. Фото © Медленная Италия

          Травы и специи

          Поскольку итальянская кухня основана на свежих сезонных продуктах, приготовленных с минимальными изменениями, она не зависит от большого разнообразия специй.

          Разнообразие специй, используемых в итальянской кухне, не так важно, как, например, во французской или кухне Юго-Восточной и Южной Азии, но входящие в состав специи и травы почти всегда используются свежими , что придает блюдам нежную, но вместе с тем исключительный вкус .

          Общие специи, приправы и травы, используемые в итальянской кухне, включают в себя: Basilico (базилик) и (BASIL) и 7 Lauro (Bay листья),

          7 Prezzemolo (плоская петрушка), Peperoncino (Красный перец),

          7 (чеснок), (чеснок), (Орегано), (Oregano), (Rosemarino (розмарин), Zafferano (шафран), Salvia (Sage), тимо (тимьян).

          Бальзамический уксус, оливковое масло, сыр пармезан или пекорино, черные оливки и кедровые косточки также используются для ароматизации блюд (последнее особенно в некоторых региональных блюдах), например, тушеных блюд alla cacchiatora .

           

          Ойлв Ойл

          Оливковое масло не только используется для распределения тепла в процессе приготовления, но и является неотъемлемой частью ингредиентов рецепта. Поэтому его всегда выбирают с особой тщательностью.В итальянской кухне используется только оливковое масло высшего качества. Оливковое масло, используемое для холодных блюд, таких как маринады и салаты, или сдобренное хлебом, имеет другое качество, чем то, которое используется для приготовления пищи.

          Оливковое масло. Фото © amphotora

          Масло экстра вирджин получают из оливок первого отжима и содержат не более 0,8% кислотности. Он считается превосходным по вкусу и обладает более полезными для здоровья свойствами.

          В Италии для оливкового масла существуют такие же знаки качества, как и для качественного вина.Оливковому маслу, выращенному в определенных регионах, присваивается статус Denominazione di Origine Protetta (обозначение защищенного происхождения).

          «Первый холодный отжим» означает, что в процессе производства не использовалось тепло, что важно, поскольку тепло изменяет химический состав и качество оливкового масла. Еще одно различие существует между монокультурными маслами (где масло прессуется по-разному в зависимости от сорта оливок) и смесями (сбалансированными и гладкими). Традиционно хорошая смесь получается из множества сортов оливок из одной рощи.

          Фото: все фото © Slow Italy, кроме (сверху вниз) избранного изображения © master1305; макароны © fcafotodigital/istockphoto; пицца © Альваро Фарако/istockphoto; ризотто @ befa/istockphoto; аранчини © Энрико Скарси; Порчетта © goghy73; сольтимбокка © bernjuer/istockphoto; котолетта © Magone/istockphoto; parmigiana © Марко Майер; тирамису Саши Фуджин; Мороженое в Пантеоне © Угур Кескин; оливковое масло © amphotora;

          10 лучших испанских блюд — с рецептами

          Что может быть лучше, чем исследовать Испанию своими вкусовыми рецепторами? От соблазнительных тапас до сказочной фабады — вот 10 лучших испанских блюд, которые стоит попробовать, с рецептами.

          Если вы когда-либо были в Испании, то знаете, насколько важна пища для богатой и разнообразной культуры страны. На протяжении веков испанская кухня превратилась в широкий спектр изысканных блюд, приготовленных из свежих и красочных ингредиентов со всех уголков страны. Многие люди познакомятся с чудесами испанской кухни через тапас-бар, часто восхищаясь предлагаемым выбором и вкусами. Но испанская кухня — это гораздо больше, чем вкусные тапас. От сытных тушеных блюд до легких закусок — в этой яркой стране найдется что-то на любой вкус.

          Чтобы привнести немного испанского азарта на вашу кухню, вот 10 лучших испанских блюд, а также рецепты, которые можно попробовать дома. ¡Qué aproveche!

          Баббель

          Знаете ли вы свой писто по паэлье? Улучшите свою испанскую кулинарию с помощью приложения для изучения языков Babbel. Его ряд профессиональных курсов испанского языка заставит вас прочитать рецепты испанского языка, прежде чем вы сможете сказать patatas bravas! Загрузите Babbel сегодня и застряйте.

          Получить приложение

          1.Крокеты

          Начнем наш список с классических тапас-баров — крокетов . Многие страны делают свои собственные версии крокетов, но испанцы сводят их к изобразительному искусству. Лучшие из них сочетают в себе незабываемые иберийские ароматы, будь то хамон (вяленая ветчина), морсилья (кровяная колбаса) или бакалао (свежая треска), смешанные с соусом бешамель. Затем их панируют, обжаривают и подают с соусом на ваш выбор. Если вы не любите готовить, в большинстве местных баров вам предложат свои собственные блюда, лучшие из которых обычно можно найти в заброшенных кварталах, где вы меньше всего этого ожидаете.

          Сделай сам

          2. Испанская тортилья

          Еще одним фаворитом тапас-баров является tortilla Española , или испанский омлет, как его называют во всем мире. Однако это не просто тапас. Тортилью также можно есть в качестве основного блюда, перекуса во время перерыва или даже в бутерброде, который нравится детям. Чтобы создать собственную лепешку, вам нужно будет медленно обжарить лук и картофель на оливковом масле, прежде чем добавлять яйцо. Это карамелизует лук и придаст вашему омлету дополнительную сладость. Однако, если вы любите приключения, почему бы не попробовать добавить чоризо и шпинат? Но будьте осторожны, как бы ни была вкусна эта новая комбинация, местные жители не позволят вам назвать ее тортильей!

          Сделай сам

          3. Гаспачо

          Что может быть лучше, чтобы охладиться жарким испанским летом, чем прохладная тарелка гаспачо ? Этот охлажденный томатный суп обычно подают в качестве закуски. Чтобы приготовить его, просто смешайте несколько свежих помидоров, перца, огурцов, чеснока и зелени и подавайте с поджаренным хлебом, чтобы получить низкокалорийное блюдо, полное витаминов.Идея есть холодный томатный суп может показаться некоторым иностранцам немного странной, но как только вы насладитесь традиционным гаспачо в жаркий летний день, вы будете очарованы! Для разнообразия добавьте немного хлеба, чтобы приготовить любимое андалузское блюдо salmorejo .

          Сделай сам

          4. Писто

          Думаете, рататуй подают только во французском ресторане? Подумайте еще раз. Ладно, технически это не рататуй, но pisto часто называют испанской версией классического французского блюда.По рецепту помидоры, перец, цуккини, лук и чеснок нарезаны и обжарены с большим количеством оливкового масла, чтобы придать ему классический средиземноморский вкус. Родом из равнин региона Ла-Манча, писто может быть гарниром, закуской или даже основным блюдом. Подавайте его со свежим салатом, хлебом и, конечно же, с местным красным вином, чтобы получить незабываемые впечатления от испанской кухни.

          Сделай сам

          5. Пульпо а ля галлега

          Осьминог занимает важное место в испанской кухне, будь то жареный во фритюре и подаваемый как тапас или приготовленный во что-то более изысканное.Одним из наиболее изысканных блюд является популярный пульпо а-ля галлега , в котором паприка, каменная соль и оливковое масло сочетаются, чтобы выявить самые лучшие вкусы осьминога. Обычно его подают с нарезанным картофелем в качестве легкого, но согревающего блюда. Блюдо родом из северо-западного региона Галиции, что обязательно стоит отметить любителям морепродуктов. В конце концов, этот регион хорошо известен в Испании своей уникальной кухней с большим количеством морепродуктов.

          Сделай сам

          6.Фабада

          Когда вы думаете об испанской кухне, вы не можете себе представить зимние грелки. Тем не менее, на Пиренейском полуострове может быть довольно холодно, и когда это происходит, местные жители любят подкрепиться сытным fabada . Это популярное тушеное мясо из фасоли идеально подходит, когда температура падает, и определенно обладает потрясающим вкусом, когда дело доходит до вкуса. Вы можете добавлять в рагу все виды острого мяса, в том числе чоризо , морсилла (кровяной пудинг) и многое другое. Традиционно фабада родом из региона Астурия.Тем не менее, есть множество региональных вариаций, которые вы можете попробовать по всей Испании.

          Сделай сам

          7. Паэлья

          Для многих это красочное блюдо из риса олицетворяет испанскую кухню. Однако многие испанцы на самом деле считают паэлью валенсийским, а не национальным блюдом. Но это не должно мешать вам приготовить его дома. В традиционной паэлье часто используется курица или кролик (или и то, и другое), но многие повара добавляют немного морепродуктов, чтобы блюда оставались свежими. В зависимости от ваших вкусов, вы можете выбрать кальмары, мидии, креветки или даже моллюски.Однако, если вы чувствуете себя особенно авантюрным, почему бы не попробовать черную паэлью? В нем используется черный рис, окрашенный чернилами осьминога или кальмара, и это отличный вариант традиционной паэльи.

          Сделай сам

          8. Гамбас аль-Ахильо

          Испанцы любят морепродукты, и многие их самые популярные блюда демонстрируют самые лучшие вкусы, которые можно найти под водой. Один из них — gambas al ajillo . Попробуете ли вы его в качестве закуски или тапас вместе с множеством других вкусов, блюдо определенно выделится из толпы.Креветки готовятся в небольшой глиняной посуде, наполненной горячим оливковым маслом, жареным чесноком и небольшой щепоткой чили, которая придает им пикантность. Лучше всего подавать его с хрустящим хлебом, который идеально подходит для того, чтобы вытереть весь этот вкусный чесночный соус!

          Сделай сам

          9. Пататас бравас

          Хотите приготовить вкусные тапас для следующего испанского ужина? Тогда обратите внимание на patatas bravas , блюдо родом из Испании, которое очень легко приготовить.Этот фаворит публики обычно состоит из нарезанного кубиками картофеля, обжаренного в масле и поданного теплым с острым соусом. Блюдо обычно подают в ресторанах и барах Севильи и по всей Испании. А если вам хочется приключений, вы всегда можете поэкспериментировать, добавив несколько дополнительных начинок, таких как чоризо, курица или жареная рыба.

          Сделай сам

          10. Лече Фрита

          Вы когда-нибудь задумывались, какое на вкус жареное молоко? У нас тоже не было, пока мы не наткнулись на этот испанский деликатес. Leche frita — что переводится как «жареное молоко» — популярный десерт на севере Испании, любимый детьми. Молочный пудинг заключен в теплое хрустящее тесто и посыпан сахаром и корицей. Затем вы подаете его со взбитыми сливками или мороженым и наслаждаетесь. Другой популярный десерт — torrijas, — испанский вариант французских тостов. Это вкусное блюдо состоит из толстого белого хлеба, обмакнутого в смесь яичного заварного крема, обжаренного и поданного с корицей.

          Сделай сам

          И кое-что на после…

          Если вы готовите настоящий испанский ужин, веселье не обязательно должно начинаться и заканчиваться основными блюдами.Есть еще много чего, что вы можете упаковать в свою ночь, чтобы продолжить веселье.

          Вино и сыр

          Когда речь заходит о вине и сырных тарелках, у вас невольно возникает ассоциация с французской кухней. Тем не менее, большой выбор вин и сыров можно найти по всей Испании. От более ярких сыров, таких как манчего, до изысканных испанских вин из Ла-Риохи, здесь есть что-то на любой вкус.

          Мало кто из испанских напитков так же популярен во всем мире, как сангрия, и легко понять, почему.

          Добавить комментарий Отменить ответ

          Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

          Комментарий *

          Имя *

          Email *

          Сайт