Рецепты народов россии: 10 аутентичных блюд народов России — Блог OneTwoTrip
Рецептфото и описание национальных блюд
Изучать кухню России можно по народным пословицам и поговоркам. «Ржаной хлебушка калачу дедушка», «Щи да каша – пища наша», «Блин не клин, брюха не расколет», «В пост редьки хвост», «Ныне толокно, завтра толокно; да как всякий день одно, так прискучит оно».
Но, во-первых, народная мудрость обходит вниманием кулебяки, буженину, тройную уху, гурьевскую кашу и другие традиционные яства. А во-вторых, тут справедлива другая пословица: лучше один раз отведать, чем сто раз услышать.
Обзор Кидпассажа посвящен лучшим блюдам – выберите, что попробовать из русской кухни в первую очередь.
Национальные блюда России: история и традиции
Ах, вкусно едали в России! «Какие телята утучнялись там к годовым праздникам! Какая птица воспитывалась!.. Индейки и цыплята, назначаемые к именинам и другим торжественным дням, откармливались орехами, гусей лишали моциона, заставляли висеть в мешке неподвижно за несколько дней до праздника, чтобы они заплыли жиром.
Какие запасы были там варений, солений, печений! Какие меды, какие квасы варились, какие пироги пеклись…» – так Иван Гончаров в романе «Обломов» описывает богатую, барскую кухню XIX века.
Но народная кухня выглядела совсем не так. Основу ее составляли овощи – капуста, морковь, свекла, репа, брюква, позже картофель. Весной добавлялась молодая зелень – медвежий лук, крапива, лебеда, а осенью – грибы.
Круглый год на столе были каши из разных круп, причем гарниром их не считали – это было самостоятельное блюдо.
А вот мясо на столах бывало нечасто. Связано это и с длительными православными постами, и с бедностью населения.
Мясом отъедались с Рождества до Масленицы, мясные блюда готовили на свадьбы и по другим значительным поводам. В остальное же время обходились пустыми щами (то есть сваренными не на мясном бульоне).
Зато рыбу ели чаще, благо ловится она даже в регионах с суровым климатом.
И нельзя не сказать еще об одной особенности русской кухни. Несмотря на то, что приправы на Руси знают с X-XI веков, блюда здесь сдабривают очень умеренно.
Приятный аромат (но не острый вкус) мясу придают черный перец и лавровый лист. А остроту можно добавить самостоятельно, положив в тарелку тертый хрен или горчицу.
Салаты
Русские салаты – отнюдь не тот раздел меню, где фигурируют древние блюда. Более того, блюдо под названием «русский салат» легче встретить в ресторанах Западной Европы, а в России оно известно под другим названием – «оливье».
Но некоторые овощные закуски все же можно счесть национальной едой России.
Винегрет – салат из отварной свеклы, картофеля и моркови с зеленым горошком и солеными огурцами. Огурцы иногда заменяют квашеной капустой или солеными грибами, а горошек – фасолью. Заправляют винегрет растительным маслом.
Селедка под шубой – закусочное блюдо, для приготовления которого послойно выкладывают натертый отварной картофель, нарезанное кусочками филе сельди, лук, тертую вареную морковь, свеклу и мелко нарезанные яйца. Слои перемазывают майонезом.
Соленья – незаменимый источник витаминов в холодное время года. Чтобы сохранить продукты до весны, на Руси квасили капусту, солили огурцы и грибы, делали моченые яблоки, клюкву и бруснику.
Супы
Когда-то суп в России был основным блюдом. Сейчас основным он быть перестал, но важным – остался.
- Щи – широко известное национальное блюдо России, суп из свежей или квашеной капусты на говяжьем бульоне. В пост готовят грибные щи. Для придания характерного кислого вкуса в суп добавляют капустный рассол, яблоки, щавель.
- Похлёбка – легкий овощной суп с одним основным ингредиентом. Например, в картофельную похлебку для вкуса добавляли только жареный лук, чечевичную похлебку сдабривали луком и морковью.
- Солянка – наваристый и пряный суп из нескольких сортов мяса и субпродуктов. В солянку также обязательно кладут соленые огурцы, часто добавляют лимон и оливки. Помимо мясной, солянка бывает рыбная и грибная.
- Рассольник – мясной или рыбный суп с овощами, крупой и солеными огурцами. Кисловатый вкус усиливают добавлением сметаны.
- Уха – суп, как правило, из речной рыбы. Кроме обычной ухи, существует еще двойная и тройная: в этом случае сначала варится бульон из малоценной мелкой рыбы, а потом в суп закладываются куски судака, сига, а то и стерляди. Прозрачный, наваристый бульон – самое главное в ухе, а потому овощей в нее кладут по минимуму (только картошку, морковь и лук) и нарезают их крупными кусками, а то и вовсе закладывают целиком. В поморскую уху добавляют молоко.
Летом в России готовят холодные супы – окрошку, свекольник, ботвинью. Их основу составляют свежие овощи – редиска, свежие огурцы, отварной картофель и морковь, отварное мясо и зелень.
Основа заливается холодным несладким квасом, сывороткой, разведенным кефиром или свекольным отваром.
Мясные блюда
В перечне традиционных блюд России не так много мясных кушаний. Мясо вплоть до XVII века было редкостью на столах, его готовили в основном на праздники.
Тогда вариантов было несколько: мясо отваривали или запекали большим куском, субпродукты пекли вместе с кашами в горшках, а птицу, в том числе дичь, жарили. Большинство рецептов мясных блюд довольно поздние, и народными их не назовешь.
Жаркое – крупный кусок говядины, зажаренный с кореньями, а затем доведенный до готовности в духовке. Готовое жаркое поливали особым овощным или ягодным соусом. Жаркое также делают из дичи: оленины, медвежатины, зайчатины.
Пельмени – небольшие конвертики из теста с мясной, реже с овощной начинкой.
Изначально это было блюдо уральских народов, но теперь его готовят повсеместно.
Пельмени чаще всего варят и подают со сливочным маслом, со сметаной, хреном или уксусом. Иногда отваренные пельмени поджаривают. Мелкие пельмешки используют как заправку для бульона.
Буженина – запеченная свиная или говяжья вырезка (оковалок, окорок). Иногда мясо сначала маринуют, отваривают, а затем запекают.
Холодец, или студень – отварное мясо в крепком застывшем бульоне. Холодец готовят из говядины, свинины, птицы, мясо перед заливкой бульоном приправляют чесноком.
Пожарские котлеты – котлеты из мяса птицы в сухарной панировке.
Мясо по-строгановски, или бефстроганов – мелко нарезанная говядина, обжаренная и залитая сметанным соусом.
Каши
Россияне, привыкшие к кашам, страдают, когда в путешествиях по Европе приходится обходиться только рисом и кукурузной кашей.
У жителей России в ходу гораздо больше каш: гречневая, рисовая, пшенная, пшеничная, перловая, ячневая, овсяная, манная, в конце концов. Каши варят на воде и на молоке, делают солеными или сладкими.
- Гречневая каша – национальная еда русских. Ее едят, просто заправив сливочным маслом. Но еще лучше приправить гречку пассерованными овощами, грибами, вареным яйцом.
- Монастырская каша – блюдо из нескольких видов круп, чаще всего из гречки, риса и пшена.
- Тыквенная каша – блюдо, для которого в равной пропорции берут сладкую тыкву и пшенку (рис). Часто тыквенную кашу готовят на молоке, добавляют в нее сахар или мед, изюм и другие сухофрукты.
- Гурьевская каша – пудинг из сладкой манной каши. На стол его подают с вареньем, медом или сладкими ягодами.
Блюда из рыбы
Моря, омывающие Россию, богаты рыбой.
В Каспийском, Азовском и Черном морях издавна добывали осетров, стерлядь, белугу, в Белом море – семгу и треску, в Балтийском – сельдь.
Изобилуют рыбой реки и озера: Байкал славится как место добычи омуля и хариуса, в Ладожском и Онежском озере ловится форель, в Волге – щука, судак, сазан, налим, в сибирских реках – таймень. Потому и не удивительно, что в русской кухне так много рыбных блюд.
Осетрина
Но еще больше, чем сама рыба, ценилась черная осетровая икра – без нее, говорит пословица, на Масленицу и блины не вкусны.
Закончилось это тем, что осетр попал в Красную книгу, и сегодня промысловая добыча этой рыбы в России запрещена. Но осетров научились разводить в питомниках, и поэтому осетрина снова вернулась в меню ресторанов русской кухни.
Красная икра – деликатесный продукт из засоленной икры семги, форели, тайменя и других лососевых рыб.
Тельное – одна из разновидностей рыбных блюд. Тельное готовят из цельного или рубленого филе: его отваривают, свернув рулетом, или жарят.
Пироги
Изделий из теста в русской кухне много – это и блины, и пельмени, и лапша, и пироги. Но во главе всего этого – ржаной, или черный, хлеб. Современные его варианты продают под названиями «Бородинский», «Заварной», «Московский» и др.
Ржаную муку использовали и для пирогов, а белая пшеничная мука появилась в обиходе только в XVII-XVIII веках.
Кулебяка – большой закрытый пирог, в котором сочетается несколько видов несладкой начинки. Каждую начинку отделяют от другой тонкими блинами. Готовую кулебяку разрезают на куски, и в каждом оказываются все виды начинки.
В черновиках второго тома «Мертвых душ» Гоголь описывал другой способ приготовления кулебяки – «на четыре угла»: «В один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого…».
Курник – закрытый пирог с курицей и другими начинками, похожий на кулебяку. По одной из версий, название пирога связано с тем, что во время приготовления над ним курится дымок, выходящий из отверстия в верхней части курника.
Рыбник – традиционный пирог с начинкой из сырой рыбы. В тесто обычно заворачивают целые тушки или крупные куски рыбы.
Шаньги – пирожки с открытой несладкой начинкой, распространенные в северных областях России. Как и расстегаи, служат отличной добавкой к супам.
Расстегай – пирожок из дрожжевого теста с приоткрытой начинкой. Внутрь пирожка кладут мясной или рыбный фарщ, рис с яйцом, грибы. Расстегаи подают к супам вместо хлеба.
Десерты
Сладкие блюда, которые подавали на Руси в конце трапезы, называли заедками. Изысков особых тут нет, но просто – не значит невкусно.
- Оладьи – небольшие сладкие блинчики. Иногда в тесто добавляют тертые яблоки, тыкву, кабачок, а едят оладьи со сметаной, медом или вареньем.
- Сырники, или творожники – жареные или запеченные лепешки из творога, в которые могут добавлять изюм.
- Кисель – желеобразный десерт из фруктово-ягодного сока, загущенного крахмалом. Раньше кисель делали из заквашенной крупы, и сейчас эти традиции возрождаются, потому что овсяный или ржаной кисель – блюдо очень сытное и полезное.
- Варенье – десерт из фруктов или ягод, сваренных в густом ягодном сиропе. Ягоды в варенье сохраняют свою форму: особенно красиво смотрится варенье из клубники или крыжовника. Варенье едят как самостоятельное блюдо, запивая его чаем. Также вареньем можно поливать блины, оладьи, сырники.
- Пастила – лакомство из уваренного и подсушенного фруктово-ягодного пюре. Пастилу на Руси делали из кислых яблок, смородины, малины, рябины, брусники. Чтобы блюдо было сладким, добавляли мед. А чтобы придать яблочной пастиле красивый белый цвет, в пюре перед подсушиванием подмешивали яичный белок.
- Калач – пышная булка из пшеничной муки высшего сорта. Калачу придают форму кольца, а в старину были распространены калачи в форме гири или амбарного замка: такую выпечку можно было подвесить для хранения под потолком.
- Баранки, бублики, сушки – выпечка в виде колец с хрустящей корочкой и мягкой (бублики) или твердой (сушки) серединкой. Баранки могут посыпать сахаром, маком, кунжутом, тмином, солью.
- Коврижка – медовый кекс, часто с прослойкой из варенья. В тесто для коврижки добавляют изюм, цукаты, орехи, мак.
- Ватрушка – пирожок со сладкой открытой начинкой, чаще всего творожной.
- Пряники – выпечка из медового теста с пряностями. Кроме привычных ароматных добавок, на Руси использовали сушеные плоды черемухи, малину или клюкву.
Варенье едят как самостоятельное блюдо, запивая его чаем. Также вареньем можно поливать блины, оладьи, сырники.Особый вид пряников – печатные: для их изготовления тесто накатывали на специальные доски с резным узором. Печатными пряниками до сих пор славится Тула, делают их и в Городце.
На Русском Севере к Рождеству пекут пряничные фигурки – козули, или козюли.
Праздничные блюда
Праздников в России много, и гастрономических праздничных традиций тоже много. Но есть блюда, которые издавна готовят только в определенные периоды: на Рождество, Масленицу или Пасху.
Кутья – сладкая каша из целых зерен пшеницы или ячменя. В православной традиции кутью обязательно варят на Рождество и Крещение, а заправляют в разных регионах по-своему: маком, сухофруктами, орехами.
Взвар, или узвар – компот из сухофруктов, традиционный напиток на рождественском столе.
Блины – изначально обрядовое блюдо, символизировавшее солнце. Блины пекли на Масленицу: обычные, дрожжевые, с припеком (на сковороду клали мелко нарезанный лук, или грибы, или вареное яйцо, а затем заливали тестом).
Свежеиспеченный теплый блин вкусен сам по себе, но его можно макать в сметану или варенье, поливать медом, заворачивать в него икру, грибы, творог и другие начинки. Сейчас блины пекут в любое время года.
Кулич – пасхальная выпечка из сдобного теста с большим количеством изюма и цукатов. Готовые куличи поливают глазурью.
Пасха – пасхальное блюдо из творожной массы, утрамбованной в специальную форму. Пасхи не пекут, но иногда творожную массу варят перед укладыванием в форму.
Напитки для взрослых и детей
Рассказ о традиционных русских напитках нужно начинать с чая. И не столько с самого чая, сколько с того, как его пили начиная с XVIII века, когда в Туле наладили производство медных самоваров.
Самовары топили березовыми чурками, а в конце, для дымка, клали сухие шишки. В заварочный чайник, который ставили на кипящий самовар, добавляли веточки сливы, листья вишни, смородины, малины, земляники, сушеные ягоды.
Пили чай по несколько чашек кряду, с вареньем, пастилой, баранками и пирожками.
Простокваша – напиток, полученный благодаря молочнокислым бактериям, присутствующим в молоке.
Ряженка, или варенец – кисломолочный напиток из топленого молока. Цвет у ряженки розовато-кремовый, а вкус очень нежный.
Квас – кисло-сладкий напиток из сброженного солода или из ржаного хлеба. Подслащенный холодный квас приятно пить в жару, кислый квас используют для приготовления летних супов.
Морс – прохладительный напиток из разведенного водой ягодного сока.
Кисловатый клюквенный, брусничный, вишневый морс прекрасно утоляет жажду.
Компот – охлажденный напиток из сваренных ягод и плодов. В России традиционно завершает обед.
Сбитень – питье из меда, разведенного водой и прокипяченного с пряностями или душистыми травами. Сбитень пьют и горячим, и холодным, кроме того, есть алкогольный вариант этого напитка.
Региональная кухня
Важно уточнить, что русская кухня – только часть кухни России. Свои кулинарные традиции сохраняют другие народы страны: татары, башкиры, мордва, удмурты, марийцы и т. д.
Например, в Казани непременно стоит попробовать блюда татарской кухни: наваристую жирную шурпу из баранины, плов с отварным мясом, кыстыбый – сложенную пополам пресную лепешку с начинкой из пшенной каши или картофельного пюре, зур-бэлиш – внушительный пирог с мясом и крупой, эчпочмак – мелкие треугольные пирожки с мясной начинкой.
В Уфе вас угостят блюдами башкирской кухни. Среди ее специалитетов – куллама, пряный бульон, который подают с кусками мяса и отварным тестом салма (в Средней Азии подобное блюдо известно как бешбармак).
Густой суп уря тоже варится на мясном бульоне, его заправляют овощами и крупой.
Во Владикавказе никак нельзя пройти мимо осетинских пирогов. Самый необычный из них – давонджин, пирог с начинкой из осетинского сыра и черемши.
Также в южных областях России, которые граничат с государствами Закавказья, чувствуется влияние грузинской, армянской и азербайджанской кухни: здесь жарят чебуреки и пекут хачапури, делают долму и лепят хинкали.
А вот манты – сваренные на пару мешочки из тонкого пресного теста и мясной начинки – трудно назвать региональным блюдом. Оно распространено в азиатской части России и популярно наравне с пельменями.
То же касается шашлыка: древнерусский способ зажаривания целых туш на вертеле сменился жаркой небольших кусков мяса на шампуре, и шашлык – блюдо Закавказья и Центральной Азии – стал национальной едой в России.
Советы для детей
Приятная новость для туристов, которые путешествуют с детьми: большинство национальных блюд русской кухни подходит для детского стола без всякой адаптации.
Более того, дети с аппетитом едят (лопают, трескают, уписывают, наворачивают) пирожки с разными начинками, блины, оладьи, пельмени, пряники, коврижки и другие традиционные кушанья.
Даже для деток, которые только приобщаются ко взрослому столу, легко заказать подходящую еду в кафе или ресторане. В меню обычно есть куриный бульон, легкий овощной суп, отварной картофель и каши.
С отварным мясом или рыбой сложнее, скорее удастся заказать тушеные блюда. Если с вами путешествует кроха, в ресторанах вам помогут разогреть питание в баночках или приготовить детскую кашу.
Исключить из детского меню мы рекомендуем лишь некоторые блюда: солянку, в которую щедро добавляют перец и копчености, жареное мясо (жаркое, бефстроганов), пироги с грибами.
С осторожностью нужно пробовать кислые блюда (щи, рассольник).
Где попробовать
Попробовать традиционные блюда в России просто и сложно одновременно. Дело в том, что некоторые народные блюда столь прочно закрепились в современной кухне, что их готовят в каждом доме.
Соответственно, их можно заказать и в любом ресторане. Например, щи, солянку, уху и пельмени разыскивать точно не придется.
Другие блюда придется искать в специализированных ресторанах русской или региональной кухни. В таких местах пекут кулебяки, подают холодную ботвинью, делают тельное из осетрины и варят сбитень.
Ну а некоторые редкие блюда России можно попробовать только на фольклорных фестивалях или во время праздничных гуляний на Рождество, Масленицу или Пасху.
Кулинарные фестивали проводят во многих городах России – скажем, в Ярославле каждое лето устраивают «Пир на Волге», в Архангельске – фестиваль блюд поморской кухни.
Есть и специализированные действа, посвященные только одному блюду. Так, в Ижевске ежегодно проводят фест «Удмуртия – родина пельменей».
На Вологодчине есть фестиваль серых щей, в Татарстане – ухи, в Суздале – медовухи (а еще огурца), на Кубани – кваса, в Тверской области – фестиваль пирожков-калиток.
Такие фестивали сами по себе служат поводом для поездки. А если вы еще не решили, куда отправиться в путешествие, мы готовы поделиться с вами информацией о самых красивых городах России.
В коллекции Кидпассажа вы найдете описание лучших российских музеев и семейных развлечений.
Проект «Национальные блюда народов России»
Ученица 7 класса в рамках предмета технологии в своем творческом проекте по кулинарии «Национальные блюда народов России» ставит перед собой цель узнать национальность своих одноклассников и выяснить, какие блюда являются фирменными в их семье и культуре их нации.
Подробнее о проекте:
В рамках индивидуального творческого проекта по кулинарии на тему «Национальные блюда народов России» учащаяся школы изучила особенности русской, башкирской, чувашской и татарской кухни, исследовала историю возникновения таких национальных блюд, как блины, бешбармак, шурпе и чак-чак. Путем анкетирования ученица выяснила, какие национальные блюда любят и готовят в семьях одноклассников.
Готовая творческая работа по технологии «Национальные блюда народов России» позволила учащейся 7 класса школы изучить кулинарные рецепты блюд народов, проживающих на территории России, и на основании полученной информации сделать кулинарную книгу национальных блюд, которая и стала готовым продуктом проекта. Детский проект о национальных блюдах показывает, что Россия — мультинациональная страна, где уважают историю и традиции каждого живущего в ней народа.
Оглавление
Введение
1. Кухня народов России.
1.1. Особенности Русской кухни и история возникновения национального блюда –
«Блины».
1.2. Особенности Башкирской кухни и история возникновения национального блюда — «Бешбармак».
1.3. Особенности Чувашской кухни и история возникновения национального блюда — «Шурпе».
1.4. Особенности Татарской кухни и история возникновения национального блюда — «Чак-чак».
2 Анкетирование 7 класса на тему: «Национальные блюда народов России».
Заключение
Список литературы
Приложение
Введение
Россия — очень территориально-обширное государство, населенное различными народностями. Многонациональность дает возможность знакомства и проникновения в особенности разных культур. Это относится и к кулинарным изыскам разных этносов, проживающих в мире и согласии на одной территории.
Актуальность выбранной темы:
Кухня народов, проживающих на территории России очень разнообразна. Мы порой не догадываемся, что часто употребляемое, всеми известное и любимое нами блюдо является блюдом кухни другого народа.
Проблема: Какие блюда других народов мы любим готовить дома?
Цель: Узнать какой национальности мои одноклассники и какие у них национальные блюда.
Задачи:
- Изучить кулинарные рецепты блюд народов, проживающих на территории России.
- Провести анкетирование среди одноклассников.
- Сделать кулинарную книгу национальных блюд и предоставить его в виде продукта.
Кухня народов России
Попробовать кухню, какого-либо народа значит прикоснуться к многовековой культуре. На столе каждого народа – свое блюдо, которое готовили не одно поколение, рецепт которого передавался из рук в руки, менялся со временем, но главное, он полностью зависел от природных условий, в котором жила эта национальность.
Особенности Русской кухни и история возникновения национального блюда – «Блины»
- Широкое использование мяса лесной дичи (оленей, кабанов, диких гусей, тетеревов), домашних животных (коров, свиней, овец, коз) и птицы (курицы, гусей, уток), а также мясных субпродуктов – говяжьего или свиного языка, почек, потрохов, печени и т. д.;
- применение овощей, прежде всего репы (позже вытесненной картофелем), капусты, редьки, огурцов, брюквы; большое разнообразие каш из различных круп – гречневой, овсяной, ржаной, ячменной, гороховой; огромное количество блюд из речной и озерной рыбы, в том числе супов (знаменитая уха), многочисленных запеканок, пирогов и т. д.;
- использование дрожжей для приготовления теста, из которого печется хлеб, булочки, пирожки и пироги;
- национальные традиции русской кухни характерной чертой всей славянской (включая русскую) кухню был квас – слабоалкогольный напиток, приготавливаемый естественным брожением смеси солода с ржаной, пшеничной или иной мукой;
- наряду с квасом традиционным напитком русской кухни является медовуха, получаемая брожением меда, смешанного с водой, дрожжами и естественными вкусовыми добавками.
д.;Блины являются традиционным лакомством русского народа, одним из самых любимых и почитаемых блюд, как во времена древней Руси, так и сейчас. Они занимали достойное место на столе каждой хозяйки, и считаются одним из самых первых мучных блюд появившихся в рационе наших предков приблизительно в 9 веке нашей эры.
Во многих странах мира существуют свои разновидности это древней мучной лепешки, в Древнем Египте она была кислой, в Америке её называли панкейк, её диаметр меньше чем наши блины, и они толще, древние китайцы делали блинчики из рисовой муки с добавлением чайного порошка, морепродуктов и лука. Каждая страна имеет свои историю создания тех или иных блюд, гордится своими традициями и обычаями.
Для русского народа блины были и есть одни из излюбленных лакомств, мы готовы есть их и днем, и ночью, наслаждаясь вкусом и ароматом, а также разнообразием начинки, которая может быть, как сладкой (ягоды, варенье, повидло, творог), так и не сладкой (мясной, грибной, рыбной, с красной и черной икрой).
Особенности Башкирской кухни и история возникновения национального блюда- «Бешбармак»
Башкирские блюда отличаются малым количеством приправ: в основном используются только черный и красный перец, и чеснок.
Однако недостаток приправ с лихвой возмещается обилием свежей зелени: зеленого лука, укропа и петрушки. Немаловажной особенностью башкирских блюд является обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках – количество блюд без мяса можно буквально пересчитать по пальцам одной руки.Гости других национальностей часто бывают удивлены количеством мяса в предложенных им угощениях и способностью башкир его поглощать в сочетании с луком и солью. Любовь башкир к конской колбасе «казы» и конскому салу заслуживает отдельного внимания: башкиры любят есть конину с толстыми кусками сала запивая его бульоном с кислым курутом (кисломолочный продукт) нейтрализующим последствия такого количества жира.
Кочевой образ жизни привел к формированию широкого ряда продуктов длительного хранения. Таким образом основную массу башкирских национальных блюд составляют отварная, сушеная и вяленая конина, баранина, молочные продукты, сушеные ягоды, сушеные злаки, мёд.
Яркими примерами являются такие блюда как казы (конская колбаса), какланган ит (вяленое мясо), как (пастила), кумыс, сейле хары май (вишня в топленом масле), корот (сухой укрут) и айран – все эти блюда относительно долго сохраняются даже при летней жаре и их удобно брать с собой в дорогу. Говорят, что кумыс готовился именно в дороге – сосуд с кобыльим молоком привязывался к седлу и болтался в течении дня.
Традиционное башкирское блюдо «бешбармак» готовится из отварного мяса и салмы, обильно посыпается зеленью с луком и сдабривается курутом. Это другая заметная особенность башкирской кухни: к блюдам часто подаются молочные продукты – редкое застолье обходится без курута или сметаны. Большинство башкирских блюд отличаются простотой приготовления и питательностью.
Слово «бешбармак» (образованное из «беж» и «бар мак») в переводе с киргизского языка означает «пять пальцев», «пятерня». По наиболее распространённой версии название блюда возникло от способа его употребления руками.
Есть и другая версия происхождения названия блюда. Например, П. С. Назаров считает, что так оно называется из-за того, что в это блюдо пресное тесто кладётся кусочками, предварительно намятыми пятью пальцами.
В трёхтомном труде 1832 года «Описание Киргиз-Казачьих, или, Киргиз-Кайсацких орд и степей», посвящённом истории, культуре и быту казахов, А. И. Левшин описывает бешбармак как известнейшее кушанье, приготовляемое из мяса, мелко искрошенного и смешанного с кусочками сала, отмечая при этом, что название блюда хорошо выражает смысл действия — кочевники едят бешбармак пятью пальцами.
В целом, блюдо представляет собой крошеное отварное мясо с лапшой, луковым соусом и некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду. Традиция мелко крошить мясо имеет особое значение и древние корни. Это знак уважения хозяев к гостям, особенно к пожилым (им трудно разжёвывать крупные куски). Чем мельче накрошено мясо, тем лучше, плохо накрошенное мясо в бешбармаке расценивается как неуважение к гостям или просто как неумение готовить бешбармак.
В современном Казахстане под словом бешбармак/бесбармак ошибочно понимают блюдо, именуемое по-казахски ет (каз. ет — мясо, «мясо по-казахски»), в киргизской кухне это же блюдо называется кульчётай. Бешбармаком следует считать блюдо нарын, как это делается в Киргизии, так как нарын готовится из крошеного отварного мяса — обязательного ингредиента бешбармака.
Особенности Чувашской кухни и история возникновения национального блюда — «Шурпе»
Чувашская национальная кухня имеет много общего с башкирской и татарской, а также кое-что переняла из русской. Да и как иначе, ведь данные народы издревле соседствуют друг с другом. Блюда этой небольшой республики весьма разнообразны и отличаются высокой калорийностью. В Чувашии предпочитают употреблять мясные блюда, преимущественно из баранины или свинины, которые готовят с овощами, а наибольшей популярностью пользуется картофель.
Самое известное национальное чувашское блюдо из мяса — шартан. Часто в меню бывают и рыбные блюда, такие как рыбный пирог, пельмени. Пользуется спросом и рыба в молоке. Местные жители любят побаловать себя и мучными изделиями, в первую очередь это ватрушки с картофелем, пуремеч — разновидность ватрушки с творогом, хуллу — дрожжевой пирог с картофельно-мясной начинкой.С древности чуваши варят своё национальное пиво, для изготовления которого используется ячменный или ржаной солод.
Этот напиток бывает не только крепким, но и безалкогольным, последний употребляют женщины и даже дети. А под пиво неплохо пойдет рыбка. В Чебоксарах можно посетить музей чувашского пива. Помимо этого, к национальным хмельным напиткам относят медовое вино — симпыл, вино из берёзового сока — эрех. Если вы придёте в гости к чувашам, они всегда накроют стол, уставив его лучшими национальными блюдами, и обязательно подадут ковш пива.
Праздничным угощением считаются шартан, тавара (сырки), мёд, капартма (лепёшки из пресного теста). Чтобы отведать национальные блюда этой гостеприимной республики, необязательно отправляться в гастрономический тур по Чувашии. Их несложно приготовить дома, тем более что в рецептуру входят общедоступные продукты.
Шурпе — для чувашей блюдо непростое. Варили его только по особым случаям. Во время молений, жертвоприношений Киремети, Учук, свадеб… Жизнь чувашского крестьянина не была легкой, порой тяжелые времена сменяли еще более тяжелые. Бывали случаи, что из одной кости варили похлебку несколько раз, пора кость не увариться, не развалиться полностью в бульоне.
Учук (уй чуке, полевое жертвоприношение) — общесельское моление, сопровождавшееся обрядом жертвоприношения главному богу Тура, его семейству и окружению. Проводился в период празднования синсе или уяв(дословно праздник) и приурочивался ко времени летнего солнцестояния. Относился к наиболее важным общественным обрядам. На сходе односельчан решалось, сколько животных будет принесено в жертву и их масть.
Считались с мнением юмащ.
Крупные животные, такие как корова, лошадь, бык приносились в жертву раз в три-четыре года. В промежутках между ними овцы, телята, домашняя птица. Скот закупался без торга (не было принято торговаться) на общественные деньги.Считалось, что четвероногих животных должно было быть не менее 9 (по числу главных богов). Обряд проводился в определённом месте у родника или у леса. Жертвоприношение совершали старики, которым помогали мужчины.
Из ключа набирали воду и после моления обливали животное ковшом воды. Если оно встряхивалось, то считалось, что жертва принята. Жертвенное мясо варили в нескольких котлах. Вовремя приготовлен молодежь водила хоровод. На Учук собиралась почти вся деревня, от каждой семьи должны были присутствовать не менее 2–3 человек.
Особенности Татарской кухни и история возникновения национального блюда – «Чак-чак»
Поскольку татары изначально являлись кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо – баранина, конина, говядина, курица, утятина, дичь. По исламским традициям рецепты татарской кухни не используют свинину, которая считается грязным мясом. Остальные же виды мяса готовят в разных вариациях: варят на них супы и бульоны, используют в приготовлении вторых блюд и в начинке для пирогов.
Второй по распространенности в татарской кухне ингредиент – это различные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Они готовят их с добавлением овощей или сухофруктов. Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном – дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как небольшие пирожки, так и закрытые и открытые большие пироги с разными сладкими и солеными начинками.
Основным мучным изделием, как и у многих народов Евразии, является хлеб – у татар он зовется икмэк. Еще один немаловажный ингредиент татарской кухни – молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не используется – его превращают в сметану, кефир или творог.
На основе коровьего или конского молока готовят катык путем квашения.
Полученный кисломолочный продукт используют для приготовления популярного освежающего напитка айрана. Катык также является базой для татарского творожного продукта сюзмэ, из которого путем долгого выпаривания готовят татарский сыр под названием корт.
Каждому любителю сладостей знакома эта необычная восточная сладость – чак-чак. А представляет он из себя – изделие из теста с медом или, проще говоря – обжаренная и обсахаренная лапша.
Принято считать, что чак-чак – это национальное татарское и башкирское блюдо. А все благодаря тому, что издревле татарский народ успешно и активно занимался сельским хозяйством и пчеловодством. Именно продукты этих сфер деятельности являются основой этого восхитительного блюда. Так, сладкое лакомство «чак-чак» готовится из традиционных продуктов — муки, молока, яиц, масла и меда.
Сейчас это блюдо стало практически повседневным. При желании, его можно приобрести в любом супермаркете или магазине города. Многие хлебозаводы специализируются на его производстве и, нужно отметить, в большинстве случаев качество чак-чака практически не уступает приготовленному в домашних условиях.
Стоит отметить, что раньше чак-чак не был повседневным угощением. Его готовили только к большим праздникам, дарили во время свадеб. Родители молодых, навещая друг-друга, приносили в качестве гостинца пироги и непременно чак-чак. Готовили его особенно: все девушки на выданье катают тесто, другие его режут, замужние девушки его жарят, а самое старшее поколение занимается медовой заливкой и формированием формы праздничного готового блюда.
Несмотря на то, что ингредиенты чак-чака практически всегда остается неизменным, его форма может меняться. В разных районах Татарстана чак-чак могут готовить по-разному. Если в районах заказанья «орешки» бывают маленькими и продолговатыми, то на юго-востоке республики они бывают достаточно крупные. Иногда «орешки» бывают круглыми.
Чак-чак обычно складывается горкой на большом плоском блюде или подносе. Из мелких «орешков» сооружают небольшие конусы, фигурки в форме сердца и т.п.
Анкетирование 7 класса на тему: «Национальные блюда народов России»
1. Какой вы национальности?
2. Употребляете ли вы в пищу блюда других национальностей?
Да Нет
3. Какое ваше любимое блюдо?
4. Какое блюдо другой национальности вы часто употребляете?
Из проведённого опроса я выяснила, что в нашем классе есть: татары, башкиры, казахи и русские.
Все ребята ответили, что употребляют блюда других национальностей.
Любимыми блюдами оказались: блины – 12 человек; бешбармак – 6 человек; чак – чак – 5 человек; шурпе – 2 человека.
Чаще всего ребята употребляют следующие блюда: пельмени, пиццу, суши, каши и разнообразные супы.
Заключение
В результате выполнения проекта я узнала, что наш класс состоит из четырёх национальностей. У каждой национальности есть свои традиции и блюда. После проделанной работы я подготовила брошюру с предпочитаемыми блюдами нашего класса.
Список литературы
- Калинкина К.А. «Многонациональная кухня», Ульяновск: Дом печати, 1992.
- Ковалев В.М., Могильный Н.П. Рецепты народов мира. — М.: Мир, 1989.- 304с.
- Интернет
Приложение
«Блины»
«Бешбармак»
«Шурпе»
«Чак –чак»
Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:
Русская кухня и кухня других народов на территории России
Путешественники по России обязательно дегустируют не только традиционную русскую кухню, но и национальную кухню соседних стран и народов. Мы составили подборку из пяти кулинарных направлений, чьи блюда нужно обязательно попробовать в России.
Русская кухня
Запеченый осетр и красная икра
Возглавляет наш список классическая русская кухня: сочные пельмени, наваристые щи, нежная заливная рыба, ажурные блинчики, многочисленные разносолы, вкуснейшие пироги и многое другое.
Приверженцы здорового образа жизни оценят разнообразие рассыпчатых каш и овощных супов. Любители экзотики будут в восторге от запечённого целиком осетра. Не останутся в стороне и поклонники сладкого: в русской кухне большой ассортимент выпечки, варений, джемов. Впрочем, выпечка есть не только сладкая. Например, кулебяка — закрытый пирог с мясной, грибной или рыбной начинкой. В классической кулебяке много начинки, поэтому такие пироги очень сытные.
Традиционные русские блюда готовили из того, чем богата природа: злаки, ягоды, рыба, грибы, корнеплоды, зелень. Ассортимент зависел от сезонности продуктов, а также климатических условий конкретной местности. Сейчас продукты можно купить круглый год, поэтому почти все блюда русской кухни можно попробовать в любое время года и в любом регионе России.
Татарская кухня
Беляши
Татарская кухня представляет собой уникальное явление: хотя сейчас республика Татарстан входит в состав Российской Федерации, большинство её традиций сформировались под влиянием тюркских племён. Это повлияло и на кулинарные особенности. Поэтому русская кухня и кухня Татарстана во многом отличаются (хотя есть и общие черты).
В татарской кухне много традиционных для кочевых народов молочных и мясных блюд. Мясо, в основном, баранина, говядина и конина. Это связано с тем, что большинство татар мусульмане, которые не едят свинину. В русской кухне таких запретов нет.
Практически все блюда татарской кухни — достаточно сытные. Издавна здесь готовили жирные и наваристые супы. Сейчас много облегчённых вариантов с небольшим содержанием жира.
Например, традиционный татарский суп токмач (лапша с курицей).
Как и в русской кухне, в татарской много выпечки. Например, сытные мясные эчпочмаки, парамачи, беляши, аккуратные баурсаки, тающие во рту хворост и чак-чак. А какое разнообразие лапши в Татарстане! Салма, кабартма, чумар и другие.
Азу — одно из самых известных вторых блюд татарской кухни. Нежные кусочки мяса, обжаренные с овощами, прямо тают во рту. Особую пикантность придают малосольные огурчики, которые часто добавляют в азу. Обычно на гарнир подают рисовую кашу, но можно выбрать что-то другое.
Путешественникам по России обязательно нужно попробовать не только русскую кухню, но и насладиться разнообразием традиционной татарской еды.
Украинская кухня
Украинский борщ
Русская кухня, как мы её знаем, имеет много общего с украинской кухней. Сказываются исторические особенности становления Руси (вспомним Киевскую Русь), а также общность славянских народов. Например, борщ, который многие считают блюдом русской кухни, на самом деле традиционная украинская еда.
Кроме борща в украинской кухне есть другие уникальные блюда. Например, галушки, драники, зразы, цыбульники (оладьи), пампушки, вареники. Некоторые блюда тесно связаны с географическим происхождением: например, котлеты по-киевски или киевский торт.
Для украинской кухни характерно обильное использование свинины и свиного сала. Последнее едят в сыром, солёном, варёном, копчёном, жареном виде, натирают перцем, смешивают с чесноком и так далее. Сало раньше добавляли в блюда из других видов мяса, чтобы они получились сочнее и жирнее. Но современные кафе и рестораны не злоупотребляют этим, учитывая общемировую тенденцию к здоровой пище.
Украинская выпечка имеет много общего с выпечкой русской кухни, но похожие блюда могут отличаться названиями. Например, млинцы — это украинские блины.
Также пекут оладьи, сырники, калачи. Традиционная украинская сладость — вкуснейший сметанник, начинка которого, как можно догадаться, состоит из сметаны.
Кавказская кухня
Кавказские шашлыки
Ландшафт Кавказа включает как горную местность, так и море, предгорные районы, зелёные равнины. Поэтому выбор продуктов и способов приготовления в кавказской кухне огромный!
Еда здесь настолько вкусна и разнообразна, что в ней каждый найдёт своё любимое блюдо. Неудивительно, что в России, наряду с русской кухней, можно отведать знаменитые кавказские шашлыки, лобио из фасоли, аджапсандал (закуска из овощей, запечённых на гриле), сочный люля-кебаб, долму, харчо, чахохбили, хачапури и другие кулинарные изыски Кавказа.
Обязательно попробуйте хинкали — это традиционное грузинское блюдо из теста и фарша, имеет схожие черты с узбекскими мантами или русскими пельменями. Но на вкус отличается от них. Хинкали едят, держа за «хвостик»: надкусывают, высасывают мясной бульон, затем едят тесто и фарш. А «хвостик» оставляют в тарелке.
Блюда кавказской кухни можно встретить в каждом уголке России. Это даёт возможность каждому путешественнику попробовать не только русскую кухню, но и кухню народов Кавказа.
Узбекская кухня
Плов
Самое известное блюдо узбекской кухни — плов. Традиционно его готовят на открытом огне в большом казане. Это уникальное блюдо из мяса, риса, моркови, специй сочетает в себе несколько способов приготовления: жарку, варку и тушение (парение). Вкус плова сложно описать — его нужно обязательно пробовать.
В некоторых блюдах узбекской кухни можно найти аналогии с русской кухней. Например, чучвара — это пельмени. Только в узбекской кухне пельмени бывают ещё и жареные. И это очень вкусно! А пирожки с мясом в узбекской кухне — самса (сомса). Готовят самсу из слоёного теста, чаще в форме треугольников.
И на вкус она может быть разной: традиционные начинки из мяса, тыквы или зелени (весенняя самса), сейчас делают самсу с грибами, курицей, картофелем. Разнообразие вкусов такое же, как русской кухне.
Туры в Россию дают возможность познакомиться с культурой разных народов, а также продегустировать блюда других стран, которые окружают Россию. Русская кухня, кухня народов Кавказа, Центральноазиатская кухня и другие кулинарные направления удивят каждого путешественника.
5 национальных блюд народов России
В нашей стране проживает более 120 народностей, если мы умножим это число на среднее количество блюд, которое характерно для кухни одной народности, то цифра получится внушительная – 36 000 блюд. Чтобы испробовать все это количество понадобиться около 50 лет, при условии, что ежедневно рацион будет обновляться двумя новыми блюдами. Вот такая гастрономическая арифметика.
Пожалуй, начнём гастрономический экскурс.
№1. Котлета пожарскаяФото: cookrook.ru
Получила своё название от фамилии владельца гостиницы, которая располагалась в городе Торжке, Евдокима Пожарского. Широкую популярность блюдо получило в годы владения гостиницей Дарьей Пожарской – дочерью Евдокима. Как водится, рецептура таких блюд появляется в самых обычных условиях: надо было быстро и вкусно, сделали из того, что было.
Изначально котлеты готовились из телятины, позже – из мяса дикой птицы с добавлением тёплых сливок и обжаркой в сухарях. Котлеты оказались хороши и пришлись по вкусу многим постояльцам гостиного двора предпринимательницы. Поверим истинному гурману, гению русской литературы Александру Сергеевичу Пушкину, который писал своему другу библиографу Сергею Соболевскому о самой первой рецептуре блюда:
«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке».
Лично у меня Липецк прочно ассоциируется с липовым мёдом, это если говорить о его гастрономической истории.
Однако как элемент этой самой гастрономии можно смело назвать блин. Да-да, самый простой русский блин, но с весомой «изюминкой», роль которой исполняет яйцо.
Блин по-липецки представляет собой запечённый в форме квадрата блин, внутри которого размещается яйцо. Хитрость приготовления такого блюда, а по совместительству и его успех, заключается в том, чтобы белок прожарился, а желток остался жидким.
Кушать следует так: блин разрезается аккурат посередине, желток вытекает и выполняет роль соуса, в который обмакивается сам блин.
История такого блинчика уходит корнями в советское время и насчитывает примерно 50 лет, но уже сегодня можно говорить о том, что это блюдо – визитная карточка города Липецка. Рекомендую!
№3. Перепечи из УдмуртииЧто это вообще? Удмуртия ведь славится пельменями, этимология слова «пельмень», по одной из версий, имеет удмуртские корни. Всё верно! Тут пальма первенства безоговорочная. Но речь пойдёт о перепечах, одно название чего только стоит. Это такие открытые ватрушки, приготовленные из пресного теста на ржаной муке с разными наполнителями: сыр, грибы, капуста, ветчина. Готовятся в самых настоящий печах, поэтому и вкус имеют особенный.
Перепечи, как по мне, должны занять достойное место в картах меню ресторанов, а если появятся уличные лотки с такой едой, то это станет безусловной победой нашей кухни над уже порядком поднадоевшими роллами, сандвичами, пастами и иже с ними.
Считала и буду считать, что приготовить национальное блюдо по правилам и с нужным вкусовым оттенком могут только представители своей народности. Поэтому за пиццей «4 сыра» — в Италию, за перепечи – в Удмуртию.
К слову, в 2005 году в Ижевске прошла акция «Перепечи против пиццы», но широкую популярность блюдо получило после выступления Бурановских бабушек на конкурсе «Евровидение – 2012». Советую всем смотреть клип со знаменитой удмуртской печью, набравший в разных версиях от 1 до 13 миллионов просмотров в интернете, да есть вкусные перепечи с сыром!
youtube.com/embed/BgUstrmJzyc?feature=oembed» frameborder=»0″ allowfullscreen=»»/>
Родиной этого блюда является Татарстан, историей – кочевая жизнь народа. Вообще, не перестаю удивляться тому, насколько мудрым был и остаётся наш народ. Например, кочевники засыпали заранее приготовленную овощную смесь в отверстие в хлебе. Брали с собой в дорогу такую булочку, в нужное время только заливали кипячёной горячей водой, получали суп со съестной тарелкой. То же самое касается и мяса, его вялили, чтобы в дороге оно не портилось и при этом сохраняло вкусовые качества. Отведать же телятины, томлённой 10 часов, вкупе с вкуснейшим гарниром из горохового пюре и варёной моркови – можно уже сегодня в экс-Булгарии – в республике Татарстан.
№5. СурицаФото: Lastday.club
Это питный мёд, имеющий два градуса крепости, сладковатый на вкус, что-то между квасом и лимонадом. Небольшая газированность напитка оставляет тонкое послевкусие и абсолютно точно может стать отличным завершением любого ужина, ну или наоборот — его аперитивом.
Интересна этимология слова:
Сурья, Сурица в славянской мифологии – солнечная Богиня радости, света и веселья; супруга Хмеля. Богиня символизирует жизнь и покровительствует ей. Она не просто является символом жизни, но и помогает продлить ее. Недаром Сурица подносит своим детям божественный напиток жизни — сурью. Богиня одета в белую славянскую одежду и на голове носит венок из полевых цветов. Ее простая и скромная красота ярко свидетельствует о чистоте и невинности.
Художник: Андрей Шишкин
Наши умные предки даже прописали то, в каких количествах нужно пробовать такой напиток:
«Говорила Одину Легиня сребровласая:
в золотом котле Сурица варится,
ты возьми испей-испробуй Сурицы, но помни!
Первая чаша, даёт силы,
изгоняет боли, усталость и немощь…
Вторая чаша, даёт веселье и вечную молодость,
изгоняет гнетущую старость…
Третья чаша для людей лишняя,
она превращает человека в животное…».
Возвращение к гастрономии национальной – абсолютный тренд, причём важно его продвигать не только в ресторанах. Важно «продвигать», как бы это не звучало странно, и в повседневной жизни наши блюда. Естественно, не говорю о том, чтобы все стали делать пельмени из крольчатины с фундуком под молекулярной пенкой, но блинчики по-липецки умелые хозяюшки сделать смогут!
Рекомендуем также:
ПОЛОЖЕНИЕ заочного конкурса блюд национальной кухни народов России, приуроченного празднованию Дня народного единства
Образовательная организация: Детский садНе организован, не посещает д/сМБОУ «СОШ №1»МБОУ «Политехнический лицей»МБОУ «СОШ №7»МАОУ «СОШ №8»МАОУ «СОШ №12»МАОУ «СОШ №26»МКОУ «Школа-интернат»Православная гимназия
Студия скорочтения и развития интеллекта «Академия детства» 5-10 летСтудия «Поговорим по-якутски» 7-14 летСтудия изобразительного искусства «ИЗОбрази» 5-9 летДизайн-студия моды «Аура» 10-18 летСтудия по развитию речи «Речецветик» 6-11 летСтудия детского фольклорного ансамбля «Кэскил» 6-18 летСтудия бисероплетения «Сияние красоты», 5-15 летСтудия витража «Роспись по стеклу» 5-15 летСтудия народного танца «Детская Ассамблея народов» 6-18 летСтудия «Хомус» 7-18 летСтудия английского языка «English time» 7-18 летСтудия компьютерной анимации «Анимагия» 7-9 летСтудия робототехнического моделирования «Roboskills», 9-14 летСтудия робототехнического моделирования «Робоквантум», 13-18 летСтудия технического проектирования «Промышленный дизайн» 10-13 летСтудия технического творчества и прототипирования «Хайтек» 11-18 летСтудия сетевых и информационных технологий «IT-квантум», 12-18 летСтудия прикладной биологии и химии «Биоквантум« , 12-18 летСтудия волонтерской деятельности «Энергия добра» 12-18 летСтудия вожатского мастерства «Я-вожатый» 12-18 летСтудия технического проектирования «Промышленный дизайн» 14-18 летСтудия «БизнеStart» 12-18 летСтудия фото «Фокус» 10-18 летСтудия «Video time» 10-18 летСтудия «3D моделирование» 10-18 летСтудия «Творчество без границ» 5-15 летСтудия изобразительного искусства «Граффити» 10-18 летСтудия «Handmade» 5-9 летСтудия 3D-моделирования «Virtual word», 8-18 летСтудия моды «Юный дизайнер», 8-10 летСтудия английского языка «English club», 11-18 лет
Я согласен с правилами подачи обращений
Я подтверждаю свое согласие на обработку своих персональных данных.
Подробнее о том как будут храниться и использоваться мои данные Информация персонального характера хранится и обрабатывается с соблюдением требований российского законодательства о персональных данных. При рассмотрении обращения не допускается разглашение сведений, содержащихся в обращении, а также сведений, касающихся частной жизни гражданина, без его согласия. Не является разглашением сведений, содержащихся в обращении, направление письменного обращения в государственный орган, орган местного самоуправления или должностному лицу, в компетенцию которых входит решение поставленных в обращении вопросов.
Фестиваль «Кухни народов России» — Календарь событий
3−4 ноября в Нижнем Новгороде состоится III Фестиваль «Кухни народов России».
В центре Нижнего Новгорода, на площади Минина и Пожарского гостей будут ждать 10 мобильных ресторанов ГАЗель NEXT специальной серии «Гастрономическая карта России», мобильные русская печь и кофейня, полевой мангал, в которых будет представлено более 150 наименований региональных продуктов и блюд народов России. Впервые на одной площадке соберутся неизвестные широкой аудитории кухни народов России, в том числе, малочисленных коренных народов. Старт работы мобильной кухни: 3 ноября в 12:00.
Для участия в празднике приедут шеф-повара, фермеры, рестораторы, производители и представители малочисленных народов из 30 регионов России, в том числе таких удаленных, как Кузбасс, Республика Северная Осетия — Алания, Республика Алтай, Алтайский край, Республика Хакасия, Краснодарский край, Республика Карелия, Мурманская область, Республика Бурятия, Удмуртская республика и другие. Специальные гости масштабного гастрономического праздника — признанные мастера известные российские шеф-повара Максим Тарусин и Дмитрий Шуршаков.
В рамках праздника гости узнают больше о российской кулинарной географии и самобытных традициях и продуктах питания регионов России, познакомятся с носителями уникальной гастрокультуры, смогут принять участие в кулинарных мастер-классах, пополнят словарный запас названиями редких блюд. Для юных гостей Фестиваля будут организован лекторий Детского познавательного гастрономического проекта «Зеленая наука» (Горно-Алтайск) и мастер-классы кухни народов России «Кулинарная география».
В зоне «Народной дегустации» над необычными традиционными первыми блюдами будут трудиться повара из Мурманской области, Бурятии и Хакасии, Республики Башкортостан, Республики Татарстан и других регионов. Здесь можно будет попробовать шулэн, лыжву, алтайскую шурпу и кулламу, куриную лапшу токмач, а также узнать, чем лохикейто отличается от ухи из волжской рыбы. Тульские самовары объединят любителей чая, «Большая чайная народов России» представит: сбитень по старорусскому рецепту, алтайский чай из горных трав «Кылбыш чай», травяные чаи «Тайга», «Кладовая Катуни», «Золото Алтая», тонизирующий «Саган Дали», хакаский ирбен и чай из горных трав «Хибинский» и др. «Народные дегустации» стартуют 3 ноября в 15:00 и продолжатся в День народного единства 4 ноября.
Федеральное агентство по рыболовству подготовили программу в зоне фестиваля «Рыбные богатства России». В рамках фестиваля пройдут мастер-классы и дегустации, в том числе рассчитанные на самых юных участников, а также видеопрезентации продукции. На рыбной ярмарке гостям предложат рыбу и морепродукты Азовского и Черного морей, водоемов Волго-Каспия и рек средней полосы России, а также рыбу Северного бассейна по ценам на 20−30% ниже, чем в магазинах. В ассортименте — карп, белый амур, толстолобик и форель в свежем и живом виде, свежемороженые бычки, ставрида, барабуля, рыба горячего и холодного копчения, консервированная продукция, креветки, мидии, вареные раки, икра и свежие крымские устрицы.
В фестивале примут участие предприятия, работающие в зоне ответственности Азово-Черноморского, Баренцево-Беломорского, Московско-Окского, Волго-Каспийского и Средневолжского территориальных управлений Росрыболовства.
4 ноября объединенная команда шеф-поваров «Гастрономической карты» организует флешмоб «Россия объединяет», в рамках которого представители народов России скажут «Добро пожаловать!» и «Приятного аппетита» на своих родных языках и представят знаковые блюда и уникальные продукты своих регионов. Для участия во флешмобе также приглашены национальные диаспоры Нижнего Новгорода, а также преподаватели и иностранные студенты Нижегородского государственного лингвистического университета имени Н.А. Добролюбова из Китая, Японии, Франции, Сербии, Македонии и др. Флешмоб стартует 4 ноября в 15:00 и пройдет под эгидой2019 года, объявленногоООНМеждународным годом языков коренных народов (англ.International Year of Indigenous Languages). Основной задачей мероприятий, проводимых в этом году, ставятся повышение осведомлённости общественности о состоянииавтохтонных языков, находящихсяпод угрозой вымиранияво всём мире, а также установление связи между языком, развитием общества, мирным существованием и урегулирование конфликтов. Торжественная церемония открытия года языков коренных народов в России состоялась 21 марта в Ханты-Мансийске.
В концертной программе празднования Дня народного единства на главной сцене 3 и 4 ноября: Фестиваль национальных культур «Народное Единство» с участием музыкальных коллективов из Республики Мордовия, Марий Эл, Татарстан, Башкортостан, Удмуртской и Чувашской Республики.
Специальные гости Фестиваля — группа «Браво», Анна Седокова, рэп-музыканты МОТ и HammAli & Navai.
Кухня народов России — презентация онлайн
КУХНЯ НАРОДОВ РОССИИСоставитель Котельникова Анна.
7б класс
школа №6
Велика Россия и разнообразна кухня
народов, живущих в ней.
На территории России проживает более 190 народов, и у каждого из них
свои кулинарные традиции.
Состав и способ приготовления блюд напрямую зависят от условий жизни,
климата и территории расселения народа. Так, возле морей и рек люди
употребляют в пищу рыбу, рядом с лесами преобладают рецепты из мяса,
грибов, ягод и трав, а в равнинной полосе огромное значение имеют
злаковые культуры. Люди, живущие в жарких регионах, щедро используют
жгучие приправы и специи в национальных рецептах. Одно и то же блюдо,
приготовленное в разных уголках страны, будет иметь свой неповторимый
аромат и колорит.
А значит гастрономический туризм имеет
право на существование
ЦЕНТРАЛЬНАЯ РОССИЯ
Щи —лицо русской кухни. У блюда древняя история и
многовековые традиции.
Слово «щи» (шти) происходит от древнерусского «съти». Так называли
любое жидкое питательное кушанье. Похлёбки из капусты стали готовить в IX веке,
когда на Русь завезли и начали выращивать этот овощ. Блюдо быстро завоевало
народную любовь. «Щаной дух» всегда стоял в доме. Щи могли позволить себе все. Их
можно было готовить в любое время года: летом со свежей, а зимой с квашеной
капустой. И они никогда не приедались. Щей насчитывалось около 60 видов:
«полные» варили с белыми грибами, в «сборные» клали несколько сортов мяса, в
«зеленые» добавляли крапиву, лебеду или другие травы.
Рецепт русских щей
500 г мяса на кости;
300 г квашеной или свежей капусты;
3 небольшие луковицы;
2–3 картофелины;
2 помидора;
1 небольшая морковь;
1 столовая ложка томатной пасты;
растительное масло для жарки;
лавровый лист, соль, перец горошком, перец душистый и другие специи — по вкусу;
укроп, петрушка, сметана для подачи на стол.
Русский Север
НАРОДЫ: эвенки, чукчи, тувинцы, алеуты и другие
Самым известным блюдом северной кухни стала поморская
уха.
Изначально уху готовили из одного вида рыбы. Позже для богатого
вкуса и аромата стали комбинировать в рамках одного блюда
несколько видов рыбы. В бульон отправляли филе рыбы, рыбные
молоки и икру. Примерный период появления рыбной ухи датирован
XI — XII веком. Изначально хорошим блюдом считался наваристый
бульон. Если уха получалась недостаточно жирной, ее заправляли
сливочным маслом. После XVIII века в ухе появился картофель. В
южных губерниях варили уху с томатами.
Традиционно в небогатых семьях уху подавали к столу с пирожками.
Это случалось по праздникам. В будние дни дополнением к рыбному
супу служили размоченные булочки. Вместе с ухой на Руси ели рис, лук
зеленый, отварные яйца и черный хлеб. В отдельных губерниях
дополнением к первому из рыбы служили рыжики. Во время пиршеств
в домах зажиточных людей, уху чередовали с рыбными пирогами,
расстегаями и кулебяками.
Кухня Сибири
Народы : ханты, манси, ненцы
Самым популярным мясным блюдом в Сибири были
пельмени.
Слово «пельмени» является заимствованием из пермских
языков
и означает «Хлебное ухо».
Для начинки обычно смешивали несколько видов мяса: птицу,
говядину, свинину, оленину или лосятину. Тесто замешивали не
на воде, а на чае, чтобы замороженные пельмени дольше
хранились и оставались сочными. Их часто брали с собой в
дорогу, чтобы быстро сварить на костре или прямо в самоваре.
Ингредиенты для рецепта сибирских пельменей:
Пшеничная мука, Вода, Куриное яйцо, Говядина, Свинина,
Репчатый лук 1 головка, соль по вкусу, Молотый черный
перец по вкусу
Уральская кухня
Народы: коми, тюрки, башкиры, марийцы и т.д.
Одним из
бешбармак.
известных
башкирских
блюд
является
Словарь описывает бешбармак как известнейшее кушанье,
приготовляемое из мяса, мелко искрошенного и смешанного с
кусочками сала, отмечая при этом, что название блюда хорошо
выражает смысл действия — кочевники едят бешбармак пятью
пальцами.
Традиционно для приготовления бешбармака башкиры
использовали баранину или конину, обязательно на кости.
Разрезанное на куски мясо опускалось в казан с холодной водой
и доводилось до кипения. Перед завершением варки мяса
отливали верхний бульон. Его использовали позже, для
поливания лапши. Для приготовления лапши использовалось
крутое яичное тесто, которое нарезали небольшими
ромбиками или квадратиками.
Бурятская кухня
Одно из самых известных бурятских блюд – буузы.
История происхождения бууз уходит далеко в историю и
окутано легендами: «Случилось это почти четыреста лет тому
назад, во времена распространения буддизма на монгольской
земле. Глава тибетских лам пригласил в гости монголов, а к их
приезду приказал приготовить буузы — «мясо, завернутое в
тесто». Шарики из рубленого мяса с салом оборачивали тестом,
оставляя небольшое отверстие, вокруг которого делали ровно
33 защипа. Столько было складок в одеждах тибетских
священнослужителей. По хитрой задумке главы, это блюдо
должно было символизировать повиновение и поклонение
монгольских племен — буддизму.
Ингредиенты для рецепта: Пшеничная мука, Говяжий
фарш, Лук, Вода, Куриное яйцо, Соль, Молотый черный перец
Поволжье
Народы: чуваши, татары, горные и
луговые марийцы, эрзя, мокша.
Поволжская кухня всегда славилась изобилием выпечки.
Чак-ча́ к — мучная восточная сладость из обжаренных во
фритюре кусочков теста, перемешанных с медовым сиропом.
Национальное кулинарное изделие башкир и казахов, также
блюдо киргизов, узбеков, таджиков и соседних с Башкирией и
Татарстаном народов — русских Южного Урала и казахов
северо-западного Казахстана.
Рецепт прост и вам достаточно иметь лишь муку, яйцо,
молоко, сахар, соль, разрыхлитель. А для сиропа – мед и
воду.
Каждый народ, проживающий в России,
имеет свой
неповторимый уклад жизни, свои обряды, обычаи, танцы, песни,
сказки, легенды.
Жизнь наших близких или далеких соседей по стране, во всех
ее проявлениях, интересна каждому. Одним из таких проявлений
является кулинария — одно из древнейших умений человечества,
восходящее к кострам первобытных. Гастрономические привычки,
пристрастия и антипатии, способы приготовления пищи и приемы
подачи кушаний складывались у каждого народа в течение веков.
Каждый народ накопил специфические особенности,
выразившиеся, в частности, в неповторимом вкусе или особых
привкусах блюд. Корни этих особенностей уходят в глубь веков. В
появлении их сыграли свою роль различные факторы:
географическое положение, экономические условия, религиозные
верования, система культовых запретов, старинные обычаи,
регламентировавшие образ жизни и пр.
Популярность кухни народов России во всем мире необычайно
широка. Русская национальная кулинария прошла чрезвычайно
долгий путь развития, отмеченный несколькими крупными
этапами, каждый из которых оставил свой след до наших дней.
15 традиционных блюд, которые напоминают россиянам о доме
Приготовление пельменей | © Дарья-Яковлева / Pixabay
Богатая историей и углеводами русская кухня согреет вас в холодные зимние месяцы и поможет освежиться в жаркий летний день. Как ни странно, еда в России обычно готовится из простых ингредиентов, но на удивление успокаивает. Мы составили список традиционных блюд, чтобы показать, что русская кухня — это гораздо больше, чем водка и вареная капуста.
Вероятно, самое известное традиционное русское / украинское блюдо на международном уровне, борщ — это суп из красной свеклы, который обычно включает в себя немного мяса, картофеля, моркови и помидоров, хотя есть так много местных вариаций — пробуя их все, могут потребоваться годы .Борщ , который обычно подают с укропом и сметаной, можно есть как горячим, так и холодным, что делает его идеальным блюдом как для холодной русской зимы, так и для жаркого лета.
Борщ поданный | © liz west / Wikimedia Commons
Оливье, известный во всем мире как русский салат, представляет собой разновидность картофельного салата, изобретенного в 1860-х годах Люсьеном Оливье. Бельгийский шеф-повар в самом популярном в то время ресторане Москвы, «Эрмитаж «. Первоначальный рецепт был утерян, но известно, что салат был приготовлен из икры, рябчика, копченой утки, телячьего языка и имел свой секретный соус.Сегодня оливье, настоянное на майонезе, содержит гораздо более простые ингредиенты: отварной картофель, морковь, яйца, горох, соленые огурцы и отварную курицу или говядину. Этот салат — идеальное блюдо для россиян и его нельзя не использовать в такие праздники, как Новый год.
Еще одно русское блюдо, получившее мировое признание, «Бефстроганов» готовится из мелко нарезанного говяжьего филе, лука и грибов, обжаренных в белом вине и сметане. Предположительно названное в честь графа Александра Григорьевича Строганова, легендарное блюдо имеет несколько историй происхождения, которые все сходятся на том, что оно восходит к XIX веку.Бефстроганов имеет множество разновидностей по всему миру, поэтому вы можете попробовать найти тот, который вам больше всего нравится.
Бефстроганов | © | jeffreyw / Flickr
Еще один суп из списка, чтобы согреть вас в течение шести-восьми месяцев холода, который обычно бывает в России. Этот сытный кисло-сладкий суп обычно готовят из свежей и вяленой говядины, свинины, а иногда и курицы, что придает Солянке особый вкус. Другие ингредиенты включают маринованные огурцы, каперсы, оливки, помидоры, лук, петрушку и укроп. Солянка также считается прекрасным лекарством от похмелья.
Блины или русские блины похожи на французские блины, только блины готовятся из дрожжевого теста, что делает их более легкими. Хотя блины часто идут с разнообразными сладкими и солеными начинками, такими как фарш, яичный салат или сладкий творог, наиболее известными их спутниками являются икра, сметана и мед.
Блины настолько популярны, что каждый год проводится масленица или масленица, когда россияне празднуют свою любовь к блинам.
Блины | © | RitaE / Pixabay
Окрошка идеально подходит в жаркий летний день — это холодный суп, который традиционно готовят с квасом — освежающим напитком из ферментированного хлеба. Суп обычно состоит из отварного мяса или болоньи, редиса, огурцов, зеленого лука, вареного картофеля и яиц и подается с укропом и сметаной. Однако иногда квас можно заменить либо кефиром, либо минеральной водой, не менее популярна постная окрошка .
Окрошка суп | © Nikkolo / Wikimedia Commons
Русский котлеты — это жареные мясные котлеты, которые получаются особенно сочными благодаря добавлению к мясу рубленого лука и панировочных сухарей. Котлети обычно готовят из говядины или курицы, однако в большинстве русских ресторанов вам предложат и щучьи котлеты (а они обычно фантастические). Жареные и хрустящие котлеты подаются с картофельным пюре, пастой или гречневой кашей.
Никто точно не знает, когда россияне впервые начали готовить пельменей , но со временем блюдо попало прямо в сердце национальной кухни. Блюдо, отнимающее много времени, обычно готовится для особых случаев, но если вы не готовы потратить несколько часов на создание крошечных пельменей, вы всегда можете купить пачку замороженных пельменей в любом продуктовом магазине (конечно, они никогда не так хороши, как самодельные). Пельмени обычно фаршируют бараниной, свининой или говядиной или всеми тремя вместе взятыми, и именно тонкость теста делает их такими особенными. Пельмени можно подавать с бульоном или без него, но всегда со сметаной.
Пельмени | © Госкова Татьяна / Shutterstock
Холодец aka studen может показаться не очень привлекательным, но это удивительно вкусное традиционное русское блюдо, которое восходит к тем временам, когда людям приходилось проявлять творческий подход, чтобы сохранить мясо.
холодец — одно из самых трудоемких блюд русской кухни, на приготовление которого нужно больше семи часов и столько же на охлаждение.Свежее мясо (свинина или коровьи ножки необходимы для получения необходимой консистенции холодца) варят семь часов, затем разрезают на куски и заливают бульоном, в котором оно варилось. Затем его оставляют охлаждаться в холодильнике (обычно на ночь), и, если вы все сделали правильно, к утру бульон загустеет. Холодец — одна из фирменных закусок России. Обычно подается с соусом из хрена или острой горчицей.
Холодец | © | Andy333 / Pixabay
Хотя традиция замачивать сельдь в воде с солью, сахаром и специями также распространена в Дании, Голландии, Швеции и Германии, соленая сельдь — это закуска номер один в России.Обычно подается с ржаным хлебом и нарезанным луком, он отлично подходит для водки. Вы также можете попробовать его в слоеном салате «Селедка под шубой» или «Селедка под шубой», который также содержит нарезанный кубиками отварной картофель, свеклу, морковь, яйца, свежий лук и, конечно же, майонез.
Не так давно соленые огурцы были такой важной частью рациона россиян, что они проводили лето на даче, выращивая овощи для консервирования. Они сделали это не только потому, что соленые огурцы так хороши с водкой (хотя они и есть), но и для того, чтобы включить овощи в свое зимнее меню, когда свежих продуктов мало.Кроме того, маринованные огурцы, помидоры и капуста являются здоровым источником пробиотиков, что делает их прекрасной находкой для людей с непереносимостью лактозы.
Огурцы | © | Klimkin / Pixabay
Russian пирожки — это жареные или запеченные в духовке мини-пирожки, начиненные любыми начинками: от мяса, рыбы и яиц до картофеля, капусты и грибов, до сладкого творога и джема. Вы можете купить их у уличных торговцев или в любой пекарне в России, однако ни одна из них не может сравниться с пирожками , которые делают русские бабушки.
Пирожки | © julia_isaeva / Shutterstock
Вареники очень похожи на пельмени, но, в отличие от своих мясных собратьев, обычно наполнены картофелем, грибами, капустой, сладким творогом и даже вишней.
Независимо от того, какую начинку вы выберете, все они имеют прекрасный вкус со сметаной или топленым маслом.
Хотя блюдо очень популярно в России, похожие голубцы с мясной начинкой встречаются во многих культурах: от Ирана до Польши. В России блюдо готовят из капустных листьев и мясо-рисовой начинки и традиционно подают с ложкой сметаны.Если вам не нравится капуста, в узбекских ресторанах по всей стране можно попробовать долму — фаршированные мясом виноградные листья.
Этот суперсладкий медовый торт, один из самых популярных десертов в России, входит в меню большинства ресторанов и кафе по всей стране. Медовик, изобретенный на кухне Императорского дворца в XIX веке, предположительно был любимым тортом императрицы Елизаветы, жены императора Александра I. Традиционно прослоенный густой сметаной, сегодня этот торт имеет больше вариаций, чем вы можете себе представить: со сгущенным молоком. , заварной крем и сухофрукты или сливочный крем и грецкие орехи — что бы вы ни решили попробовать, вы поймете, почему императрица так полюбила этот десерт.
Русская еда — Russia.com
Русская кухня — одна из самых аутентичных в мире. Он сформировался под влиянием сурового климата и богатых национальных традиций. Эта кухня зародилась не под дворцовыми сводами, а в домах простых скромных людей, которым приходилось кормить большие семьи. Поэтому традиционные русские блюда сытны и готовятся из самых дешевых и доступных продуктов. Тем не менее, эту кухню нельзя назвать бедной и однообразной, ее вкусовые сочетания способны удивить даже самого требовательного гурмана.
Четыре кита русской кухни
Овощи. Обилие овощей — одна из отличительных черт русской кухни. Овощи мариновали и консервировали, чтобы обеспечить их витаминами на долгие зимы. Предпочтение отдавалось дешевым, простым в выращивании и длительному хранению сортам, таким как лук, капуста, морковь, репа и редис. Понравился россиянам и картошка, привезенная Петром I в начале XVIII века.
Овощи составляют основу наваристых и сытных супов, острых закусок и часто добавляются в блюда из мяса и птицы.
Рыба. Реки и озера России всегда были богаты рыбой (окунь, плотва, щука, ерш, осетр), поэтому она занимает важное место в меню. Кроме того, рыбу ловили и зимой (знаменитая «подледная рыбалка»), а сытные и сытные рыбные блюда можно было подавать круглый год. К ним относятся супы, жареные и тушеные блюда, а также запеченная еда.
Выпечка. «Хлеб — опора жизни», — гласит старинная русская пословица.Без хлеба не обходится ни одна трапеза ни в богатом, ни в бедном доме. Есть много видов хлеба с совершенно разными вкусами. Однако русские пекли не только хлеб: русская кухня полна аппетитных рецептов запекания и запекания блюд из теста. Что может быть сытнее и вкуснее долгой и холодной зимой? Запеченная еда всегда была отличительной чертой русских праздничных застолий и сопровождала многие религиозные и ритуальные торжества. Жареные на сковороде блины и олади, знаменитые пироги с десятками различных начинок — у каждой хозяйки есть свой авторский рецепт.
Зерновые. Зерна в России использовались не только для приготовления хлеба. Людям нравилось перерабатывать зерна и есть их. Горячие и наваристые русские каши готовят из различных злаков (ячменная, пшеничная, гречневая, манная), каждая из которых имеет свой неповторимый вкус. Еще вкуснее каша становится с различными добавками: ягодами, грибами или тушенкой или курицей, а также жареным луком.
Традиционные русские блюда
Блины (блины). Тонкие обжаренные лепешки из простого теста из муки, яиц и молока — одно из самых любимых в России блюд.Немного сладкие или скудные, золотисто-коричневые, горячие и хорошо смазанные, они являются неотъемлемым атрибутом любого праздника. Блины всегда подают с различными добавками — от сочных (например, мясо, соленая рыба, икра) до сладких (например, ягоды, мед, варенье), поэтому они могут быть как основным блюдом, так и десертом.
Во второй половине февраля — начале марта в России отмечают Маслениту — праздник, когда блины готовят в каждом доме. Сделать блины очень тонкими, ровными и кружевными — дело чести каждой русской хозяйки.
Олади — еще одно блюдо из теста, приготовленного на сковороде. Олади похожи на блины, но они более толстые и имеют пористую структуру. Подаются со сметаной (сметаной).
Борщ. Суп на основе свеклы и капусты с мясистыми кусочками овощей, приятного бордового цвета и сладко-соленого овощного вкуса. Борщ — это блюдо, которое существует во многих вариантах: оно может быть сытным с кусочками мяса или очень легким, только на овощной основе.В зависимости от региона России борщ готовят с помидорами, иногда с грибами или даже с яблоками.
Щи. Легкий прозрачный суп из вареной капусты с кусочками овощей. Это очень легкое и полезное блюдо на все времена года. Весной он готовится из молодой капусты и имеет свежий нежный вкус. Зимнее блюдо — так называемые «кислые щи» на основе квашеной капусты. Кислые щи обладают очень ярким и приятным маринованным вкусом. Однако запах кислых щи не очень приятный (из-за квашеной капусты), а настоящие гурманы просто не обращают на него внимания.
Пироги или пирожки — это выпечка с различными начинками. Более разнообразного блюда русской кухни найти сложно! Пирожки можно начинить с мясом, курицей, рыбой или грибами, вареными яйцами, овощами, фруктами, ягодами или вареньем. Контраст золотисто-коричневого теста и нежной горячей начинки внутри получился очень вкусным. Пирожки — очень популярный «фастфуд», их часто берут с собой люди, отправляющиеся в дальние путешествия. Готовить пирожки в домашних условиях — настоящее развлечение для всей семьи, ведь их легко приготовить даже ребенок.Самый приятный и необычный вкус у пирогов с грибной (или картофельно-грибной), яблочной или вишневой начинкой.
Уха — прозрачный суп из свежей рыбы, картофеля и моркови.
Уха готовится из разных видов рыб, в основном из белой. Уха из стерляди — фирменное блюдо, но уха из речной рыбы тоже очень вкусная (особенно в народе уха ерш). Вместо хлеба уху часто подают с традиционным рыбным пирогом — расстегай.
Гречневая каша — сытное блюдо из отварных зерен гречихи, издавна любимое русским народом.По вкусу и внешнему виду напоминает коричневый рис. Классическое блюдо из гречки рассыпчатое, его нужно варить так, чтобы все крупинки разошлись. Нередко гречку готовят с мясом или другими (обычно несладкими) ингредиентами, чтобы мягкий вкус был более пикантным. Одно из популярных блюд — «Гречка по-купечески» готовится из жареных грибов и лука.
Маринованные продукты издревле являются частью традиционной русской кухни, так как давали возможность добавлять овощи в рацион в течение долгой зимы.Особой популярностью пользуются маринованные огурцы , потому что они такие же хрустящие, как свежие, но при этом приобретают пикантный соленый и сладкий вкус. Обычным людям также нравится квашеная капуста из рубленых и квашеных капустных листьев. После маринования они становятся хрустящими и полупрозрачными. Вкус квашеной капусты варьируется от кислого до кисло-сладкого, это прекрасная закуска и освежающий гарнир. Маринованные грибы — изысканное блюдо русской кухни. Молочные грибы (Lactarius resimus и Lactarius turpis) обладают особенно нежным вкусом и упругой консистенцией.Их маринуют и подают с луком или картофельным пюре. Рассолы для маринования готовятся из различных трав и специй, которые добавляют блюдам новые интересные оттенки.
Пельмени. Их рецепт был привезен в Россию из Китая, но был значительно изменен под влиянием русских кулинарных традиций. Тесто для русских пельменей изготавливается из пшеничной муки и получается довольно твердым. Начинка — фарш. Пельмени чаще всего варят, иногда жарят и подают со сметаной.
Пельмени — блюдо очень сытное, поэтому их лучше есть отдельно.
Строганина — блюдо кухни Русского Севера. Это действительно тонкие ломтики замороженной рыбы или мяса, обмакнутые в смесь соли и перца. Строганина — очень необычная хрустящая закуска.
Окрошка — освежающий холодный суп с кусочками свежих овощей. Окрошку готовят из традиционных русских напитков — кваса или кефира. Это очень вкусное и легкое летнее блюдо, которое хорошо чувствуется в жаркую погоду.Обычно окрошку подают со сметаной.
Русские Напитки
Квас — традиционный летний напиток из ржаного хлеба или муки и солода. Квас имеет ржаной кисловато-освежающий вкус. Он отлично утоляет жажду, но некоторым может показаться слишком острым. Летом на улицах российских городов можно встретить железные бочки, где продают холодный квас. Однако, обедая в ресторане, желательно заказывать квас в деревянных бочках. Квас содержит немного алкоголя (до 3%), поэтому пить его перед поездкой не рекомендуется!
Медовуха — легкий алкогольный напиток на медовой основе с добавлением трав и ягод.Медовуху подают горячей и употребляют медленно. Обычно имеет приятный сладкий вкус.
Сбитень — напиток, похожий на медовуху, но с менее выраженным сладким вкусом. Сбитень часто готовят с различными травами и отлично предохраняют от простуды. Чем-то напоминает травяной чай с медом.
Морс — напиток на основе ягодного сока, разбавленного водой (самый популярный вид — морс клюквенный). Обычно он имеет приятный красный или рубиновый цвет и свежий, слегка кисловатый вкус.История смерти насчитывает несколько веков. Холодная морс прекрасно утоляет жажду и помогает очистить вкусовые рецепторы.
Русская экзотика — самые аутентичные блюда и напитки
Бородинский хлеб изготовлен из ржаной муки. Имеет темно-коричневый цвет, приятный пикантный вкус и плотную консистенцию.
Вкус его сложно описать: он острый, кисло-сладкий с оттенком брожения. Бородинский хлеб приправлен специями, обычно семенами кориандра. Черный хлеб прекрасно дополняет большинство блюд русской кухни.Очень вкусно нарезать тонкими кусочками и слегка посолить.
Холодец . Это блюдо, наверное, для самых смелых и стойких приверженцев русской кухни. Это холодный кисель из наваристого костного бульона с кусочками мяса и овощей. Холодец заправлен холодным соусом из тертого хрена. У Холодца впечатляющий вид — сквозь прозрачный заливной бульон можно увидеть симпатичные кружочки из моркови и картофеля. Однако это блюдо далеко не популярно даже у россиян.
Кефир . Напиток на кисломолочном растворе густой консистенции с неповторимым кисло-сливочным вкусом. Ближайший аналог — натуральный йогурт. Кефир утоляет голод, прекрасно освежает в жаркую погоду, очень полезен для пищеварения. Однако многие люди, впервые пробующие его, отмечают необычный вкус.
Водка . Это один из самых популярных у иностранцев русских слов и главный крепкий национальный напиток в России. При выборе водки лучше отдавать предпочтение хорошо дистиллированному спирту.Традиционными охотниками за водкой являются маринованные продукты и черный хлеб.
Как правильно пить водку?
По русской традиции рюмку холодной водки нужно выпить залпом, затем понюхать кусок черного хлеба и только после этого откусить.
Кому-то русская кухня может показаться слишком экзотической; Однако он понравится тем, кто открыт новым вкусам. В первую очередь, это домашняя, а не ресторанная кухня, поэтому, если у вас есть шанс попробовать русские блюда, приготовленные не профессиональным поваром, а хозяйкой, не упустите его! Однако следует учитывать, что полностью накрытый посудой стол — эталон русского гостеприимства.
7 традиционных блюд русской кухни, которые стоит обязательно попробовать
Здесь, в Real Russia, мы всегда стремимся увлечь наших посетителей вкусом русской культуры, и что может быть лучше, чем познакомить вас с некоторыми из лучших блюд русской кухни, которые нравятся как местным жителям, так и гостям.
Спросите любого русского, способ получить истинное представление о том, что значит быть русским, — это еда. Хотя вкусы со временем могут меняться, иногда ничто не может сравниться со старыми традиционными фаворитами.
В этом посте мы откроем для себя некоторые из самых любимых традиционных блюд России от пельменей до Пирожков.
1) Пельмени
Сердце русской кухни, пельмени — это пельмени, состоящие из мясного, рыбного или овощного фарша, завернутые в тонкое тесто.
Пельмени не связаны определенным рецептом, и их начинка обычно зависит от региона и предпочтений. Например, центральные регионы России могут включать капусту и хрен в сочетании с мясным фаршем, в то время как в других регионах используется различное мясо, поэтому они могут включать все, от свинины и говядины до рыбы и оленины.Консистенция и густота теста — ключ к созданию хороших пельменей, тесто должно быть достаточно стабильным, чтобы удерживать структуру после наполнения и последующего кипячения.
У этих восхитительных пельменей богатая история, о которой до сих пор ведутся горячие споры: на их происхождение претендуют как Уральский, так и Сибирский регионы. Также предполагается, что пельмени могут происходить от китайского цзяоцзы или, из-за своей способности сохранять мясо в холодную погоду, перенесены монголами, когда они поселились в Сибири и на Урале.
Как следует есть пельмени?
Часто предпочитают сметану, хотя их также можно есть просто со сливочным маслом или с кетчупом.
Как приготовить пельмени
Чтобы узнать больше о том, как приготовить пельмени, ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по приготовлению настоящих русских пельменей. Как вариант, почему бы не посетить местную сибирскую семью и самому не попробовать пельмени?
2) Посикунчики
Похоже на небольшое корнуоллское пирожное, посикунчики — это маленькие жареные пирожные, фаршированные пряным фаршем и луком.
Начинка Посикунчики, как и пельмени, не стандартизирована и может включать в себя различные виды мяса, в зависимости от региона предпочтений.
Хотя обычно ожидается, что начинка будет состоять из мяса и лука, приправленного пряностями. Говорят, что это старое уральское блюдо родом из Пермского края и является идеальной закуской — мы рекомендуем его всем, у кого плотный график поездок, например, путешественникам по Транссибу, поскольку их легко упаковать и съесть на ходу.
Как следует есть Посикунчики?
Лучший способ съесть Посикунчики — это откусить небольшое количество от одного конца теста, а затем добавить мясной сок или соус в оставшееся тесто, чтобы замариновать начинку внутри.
3) Борщ
Несмотря на то, что борщ украинский по происхождению, он стал неизменным фаворитом в русской кухне благодаря своей универсальности.
Традиционный борщ — это, по сути, суп с характерным красным цветом, который обусловлен его основным ингредиентом — свеклой.Есть варианты, которые не включают свеклу, включая белый или капустный борщ, а также вариации консистенции, которые включают мясо или рыбу или являются строго вегетарианскими. Традиционный борщ сочетает в себе мясной бульон с овощами, включая капусту, лук, морковь и картофель.
Как следует есть борщ?
Борщ можно подавать как горячим, так и холодным, хотя мы рекомендуем сочетать это блюдо с щедрой ложкой сметаны.
4) Шашлык
Широко известный западный фаворит, шашлык стал очень популярным за последние несколько десятилетий по мере роста количества путешествий на Кавказ и в Среднюю Азию.
Шашлык имеет множество разновидностей и имеет долгую историю, став популярным блюдом, принятым в России с 19 века. К началу 20 века шашлык стал безоговорочным чемпионом по уличной городской еде в России. Блюдо состоит из нарезанных кубиками мяса, традиционно баранины (хотя говядина, свинина и оленина стали альтернативой), которое затем маринуется в овощных соках, нанизывается на вертел и затем готовится на гриле. Как и в Великобритании, шашлык часто готовят на барбекю на открытом воздухе на общественных собраниях в России, хотя его также можно найти у уличных торговцев, которые жарят шашлык на мангале.
Как следует есть шашлык?
Шашлык очень универсален и может сочетаться с широким спектром соусов и маринадов. В конце концов, лучший способ съесть шашлык — это на свежем воздухе с большой компанией друзей или семьей.
5) Плов
Предоставлено Mizu Basyo [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]
Основной продукт питания многих стран Сибири, Азии и Ближнего Востока, плов (также известный как плов) — это блюдо на основе риса, которое готовится в бульоне и состоит из мяса, овощей и специй.
Плов, как и многие другие блюда на основе риса, имеет долгую историю и, как считается, восходит к халифату Аббасидов, основанному примерно в 6 веке. Это блюдо легко адаптируется и не имеет каких-либо установленных правил относительно типа используемого риса или зерна; поэтому часто можно найти вариации этого блюда в длиннозерном рисе, рисе басмати или пшенице булгур. В России плов стал одним из основных продуктов русской кухни из-за его универсальности в сочетании сезонных овощей, фруктов и мяса в блюде, которое затем можно было бы легко разделить.
Как следует есть плов?
По-настоящему отличный плов всегда должен содержать смесь сладких и соленых ингредиентов, поэтому мы рекомендуем комбинировать овощи, орехи и сухофрукты, такие как абрикос или клюква, для получения разнообразных текстур и вкусов.
6) пирожки
Пирожки — это запеченные или жареные булочки с пикантной или сладкой начинкой. Их любят в России практически в любое время суток. Булочки делают из дрожжевого теста, глазированного яйцом, чтобы придать им золотисто-коричневый цвет при выпечке.Эти маленькие пирожки (дословный перевод слова «пирожки») начинены овощами или фруктами. В пикантные пирожки часто входят картофельное пюре, лук или капуста, а в сладкие пирожки — смесь яблок, сухофруктов или вишни. Эти пироги могут различаться по размеру и поэтому идеально подходят для перекуса или полноценного обеда.
Как следует есть пирожки?
Пирожки лучше всего употреблять в сопровождении супа в России, хотя их часто едят в дороге.
7) Блины
Предоставлено tOrange.biz [CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0)]
Одно из самых популярных блюд в России. Блины — это блины из пшеничной муки (иногда из гречневой), которые подаются с широким ассортиментом гарниров и начинок, включая масло, сметану и икру.
Блины стали неотъемлемой частью русской культуры и считались восточнославянскими народами символом солнца. Эти блины традиционно готовили на Масленицу (Масленицу), традицию, принятую православной церковью и распространенную до сих пор.
На Западе блины часто представляют в виде канапе и состоят из дрожжевого теста, яиц и молока (в некоторых регионах также используется кефир), которые затем жарят на сковороде. В России блины пекли в русской печи, хотя их не часто жарят на сковороде, как традиционные блины.
Как следует есть блины?
Блины можно есть с сочетанием вкусов и начинок от икры до джема и меда, хотя популярным выбором является сметана (форма сметаны).
Как приготовить блины
См. Наше пошаговое руководство по созданию лучших русских блинов для получения дополнительной информации.
Попробуйте лучшие блюда русской кухни — забронируйте поездку в Россию сегодня!
В России по-прежнему очень любят обедать и делиться опытом, который помогает сближать семьи. Как турист, посетивший Россию, вы обнаружите, что русское гостеприимство — это одна из черт, которая действительно отличает россиян от других стран мира.Это сильное кулинарное наследие заметно по всей России, особенно в Москве и Санкт-Петербурге, где первоклассные рестораны ослепляют посетителей современным взглядом на многие из этих русских и сибирских классических блюд.
Как специализированная российская туристическая компания с более чем 15-летним опытом работы, мы гордимся тем, что можем предоставить первоклассные экскурсии с учетом ваших потребностей.
Мы работаем с местными гидами в России, которые приносят с собой богатый личный опыт, и они всегда рады порекомендовать места, где можно остановиться, поесть или исследовать.
Начните свое кулинарное путешествие сегодня и просмотрите нашу подборку русских экскурсий.
Закажите экскурсию с дегустацией еды онлайн сегодня!
Поваренная книгапересматривает советскую классику: соль: NPR
В 1930-х годах общественные кампании объявили, что «кролик — это корова Сталина», пытаясь придать импульс вездесущей нехватке продуктов питания. Предоставлено FUEL Publishing скрыть подпись
переключить подпись Предоставлено FUEL PublishingВ 1930-х годах общественные кампании объявили, что «кролик — это корова Сталина», пытаясь придать партийный импульс вездесущей нехватке продуктов питания.
Предоставлено FUEL PublishingПоваренная книга CCCP
Правдивые истории советской кухни
Ольга Сюткина и Павел Сюткин
Еда делает гораздо больше, чем просто кормит нас — она рассказывает историю того, кто мы есть. А в бывшем СССР эта история полна дефицита, общественных столовых, застолий партийных лидеров и селедки. И совсем немного майонеза.
В Поваренная книга CCCP: Правдивые истории советской кухни московские кулинарные писатели / историки Ольга и Павел Сюткин представляют классические блюда советской эпохи, запечатленные в гипер-насыщенных, почти барочных образах той эпохи: Picture a 1970-е годы Better Homes and Gardens насыпали, тяжело на заливе, и вы поняли.
Каждый рецепт раскрывает главу жизни при коммунизме — от вкусов отдаленных республик, привнесенных на шашлык, до замены каперсов на консервированный горошек в Салате Оливье, до аристократического наследия, давшего название бефстроганову.Это край холодных зим и коротких вегетационных периодов, где мало овощей и меньше специй.
Но, несмотря на некоторые кулинарные недостатки, блюда советской эпохи все еще сильно влияют на российские настроения (если не на желудки).
Мы поговорили с Павлом Сюткиным о проекте и их работе по фиксированию, каталогизации и прославлению часто очерченной еды советской эпохи. Ответы отредактированы для ясности и краткости.
Что характеризует продукты питания советских времен?
Тушенка , тушеные мясные консервы, были и портативным армейским пайком, и ценным домашним ингредиентом. Предоставлено FUEL Publishing скрыть подпись
переключить подпись Предоставлено FUEL PublishingТушенка , тушеные мясные консервы, были и портативным армейским пайком, и ценным домашним ингредиентом.
Предоставлено FUEL Publishing Слово «советский» вызывает очень противоречивые эмоции. С одной стороны, все эти фруктовые пунши, шубные селедки [слоеный салат из сельди, картофеля, свеклы и майонеза], салаты из курицы и суп с маринованными огурцами — из нашего детства. Поэтому они окрашены очень нежными и теплыми чувствами. Но в то же время люди, жившие в ту эпоху, никогда не забудут и другие советские черты: тотальный дефицит продуктов и товаров, идеологический диктат, подавление любой человеческой инициативы.
Сегодня наша официальная пропаганда культивирует идею о том, что бывший СССР был идеальным обществом, в котором люди и власть жили в полном согласии и изобилии. Реальность была далека от этой сказки.
Как советское государство повлияло на кухню?
Одной из самых спорных советских идей была стандартизация. В настоящее время кажется невообразимым, чтобы во всем СССР было единое меню для общепита. Но в 20-30-е годы в этом был смысл. В стране, где большинство людей даже не знали слова «санитарный», где была разрушена торговая система, это был способ контролировать все.Таким образом, стандартные товары, продукты питания и рецепты были внедрены повсюду, чтобы упростить контроль технологии и качества. Но к концу 1970-х система стала неадекватной. На смену настоящему разнообразию русской кухни пришел краткий перечень меню общепита. Он не обращал внимания на национальные деликатесы, местные блюда, времена года и т. Д.
Все общественные столовые в советское время готовили по одним и тем же рецептам в соответствии с федеральными стандартами. Предоставлено FUEL Publishing скрыть подпись
переключить подпись Предоставлено FUEL PublishingОбщественные столовые в советское время обслуживали одни и те же рецепты, приготовленные в соответствии с федеральными стандартами.
Предоставлено FUEL PublishingКогда нехватка продовольствия была наихудшей? Как люди отреагировали?
Любопытно, но в СССР были разные системы раздачи продуктов. Наиболее распространенной и демократичной была государственная торговля с множеством лавок и лавок.
Он был наиболее уязвим из-за нехватки продовольствия. Затем были системы распределения для крупных заводов, министерства железных дорог и армии. Десятки «засекреченных» городов с военными производственными мощностями имели свои каналы доставки продуктов питания и специальные квоты на питание.Советский высший класс (высокопоставленные партийные и государственные чиновники — по номенклатуре ) вёл свою безмятежную жизнь. Наихудшая ситуация с нехваткой продовольствия была в малых городах и в деревне.
Как и в любой стране, была разница между домашней и банкетной кухней. Конечно, недостаток продуктов питания заставил хозяйок проявлять большую фантазию в сервировке тарелок. В кулинарной книге 1989 года есть комичный совет — эпоха тотального дефицита продуктов питания. Автор предлагает поварам подавать консервированную шпроту на тарелке, расставляя рыбу как солнечные лучи и украсив ломтиками моркови.Рецепт был в главе «Праздничные блюда». Книга была издана, когда на банкетах коммунистической партии было много осетровых, свиней и икры.
Русский майонез, которому обычно придают особый вкус благодаря использованию подсолнечного масла, изначально был классическим французским соусом, но в советские времена быстро стал излюбленным промышленным продуктом. Это также было полезно для сокрытия некачественных ингредиентов. Предоставлено FUEL Publishing скрыть подпись
переключить подпись Предоставлено FUEL Publishing Русский майонез, которому обычно придают особый вкус из-за использования подсолнечного масла, изначально был классическим французским соусом, но в советские времена быстро стал излюбленным промышленным продуктом.
Это также было полезно для сокрытия некачественных ингредиентов.
Объясните советскую любовь к майонезу.
В советских кулинарных книгах много майонеза! Это был творческий способ сделать блюда более сытными, а смешанные салаты с майонезом — органичная часть советской кухни. К концу 1970-х годов нехватка продуктов питания стала очевидной во многих городах и регионах, и [майонез помог] получить некоторое разнообразие вкусов с очень коротким списком доступных овощей, колбас, яиц.[Майонез также был промышленным продуктом штата, и его преимущество заключается в длительном сроке хранения.] Трудно представить, но даже лук практически отсутствовал в государственных магазинах и магазинах с февраля по май каждого года. В то же время в общепите, управляемом государством, майонез помогал замаскировать качество некоторых ингредиентов.
Есть ли у вас еще какие-нибудь рецепты?
Да, конечно. Паста a la Navy [простое блюдо из лапши, смешанной с фаршем, обжаренное с луком] — одно из самых демократичных блюд домашней кухни.Его можно было приготовить из фарша (фарса) из солонины и тушеной говядины. Рассольник — суп, мотивированный нехваткой еды, сочетающий в себе старинные русские вкусы солений с перловой крупой. И торт «Наполеон» [слои теста и заварного крема], который был создан в 1912 году в ознаменование 100-летия победы над французским императором. В советскую эпоху он превратился в наш классический новогодний и рождественский десерт.
История русской кухни
Русская кухня — это отражение географического разнообразия России, религиозных верований, традиций и образа жизни.Исторические потрясения, глобализация и отход от традиций привели к тому, что многие традиционные русские рецепты были утеряны временем. Наряду с этими рецептами были утеряны многие аспекты кулинарной культуры, называемой «трапезой».
Несмотря на все это, русская кухня в целом с ее кашами, супами и множеством выпечки остается популярной и по сей день.
В традиционных русских блюдах используется много злаков, ягод, овощей, муки и рыбы. Все это были продукты, которые были обычным явлением в домах даже самых простых людей.На праздники чаще всего встречались мясные блюда, и эти блюда были настоящими кулинарными шедеврами: утки с яблоками, жареные свиньи целиком или жареные лебеди (наиболее популярные в богатых семьях).
С приходом христианства русская пища разделилась на два типа: постную и непостную. Почти семь месяцев в году были посвящены посту, что обычно означало ограничение мяса. У русских домохозяек был целый арсенал супов, каш и выпечки, которые они всегда могли приготовить, поэтому даже во время поста еды было вдоволь.
История русской кухни
История русской кухни насчитывает более тысячи лет. За это время русская кухня несколько раз менялась, добавлялись новые блюда и ингредиенты из других стран, добавлялись религиозные блюда и смыслы.
Русскую кухню можно разделить на четыре основные эпохи:
Консервы составляли большую часть русской кухни. Поскольку в некоторых местах холодная погода может быть в течение девяти месяцев в году, домохозяйства сохраняли бы как можно больше еды, чтобы ее хватило на зиму.Это включало засолку, копчение, замачивание и ферментацию продуктов. Замоченную и квашенную капусту можно использовать для приготовления щи или использовать в качестве начинки для вареников. Замоченные яблоки подавали гостям или использовали в качестве гарнира. Маринованные огурцы были основным ингредиентом многих блюд, в том числе нескольких традиционных супов. После поста ели соленое и сушеное мясо и рыбу.
Русские праздничные блюда
Русская кухня соединила в себе множество ритуальных и практических составляющих.На праздники хозяйки готовили самые разные блюда, каждое из которых имело определенное значение. Более бедные семьи заменяли некоторые ингредиенты более дешевыми версиями, что не меняло символического значения. Основными российскими праздниками были Рождество, Масленица и Пасха, а также свадьбы и дни рождения.
Традиционные русские блюда
В каждой культуре есть свои аутентичные блюда, которые советуют попробовать всем посетителям. В России это означает попробовать важный образец традиционной культуры.Не все блюда, которые были приготовлены 500 лет назад, доступны сегодня, но есть немало блюд, которые популярны и демонстрируют разнообразие русской кухни.
Традиционные русские блюда:
15 традиционных русских блюд, которые вы должны попробовать
Россия, возможно, не первая, кто приходит на ум, когда вы думаете о месте, где можно поесть, но в стране есть множество вкусных традиционных блюд, которые можно попробовать. Посетители России часто удивляются разнообразию и вкусам русской кухни, на которую влияет связь России с Европой, Азией и Ближним Востоком.Самые классические русские рецепты из овощей и пшеницы, такие как супы, каши и фаршированное тесто.
01 из 15
Борщ
Лиз Уэст / Wikimedia CommonsБорщ — это свекольный суп, который появился на Украине и быстро стал фирменным блюдом России. Свекла может показаться странной основой для супа многим западным людям, но есть множество причин, по которым этот сытный суп является одним из самых известных блюд России. Он полон мяса и тушеных овощей, включая капусту, морковь, лук и картофель.Его можно подавать горячим или холодным, лучше всего с ложкой свежей сметаны сверху.
02 из 15
Щи
Westend61 / Getty ImagesЩи — это типичный капустный суп из свежей или квашеной капусты. Хотя разные рецепты требуют разных ингредиентов, щи часто содержат картофель, морковь, лук и, возможно, некоторые виды мяса, например курицу. Также капусту можно заменить квашеной капустой, которую потом называют кислыми щи.
03 из 15
Солянка
Куин Ань Нгуен / Getty ImagesСолянка — это густой суп, которого достаточно, чтобы его хватило на еду.Этот суп готовится из различных видов мяса, включая колбасу, бекон, ветчину и говядину, а также из овощей, таких как капуста, морковь, лук и картофель. Нарезанные соленые огурцы и традиционный гарнир из ломтиков лимона играют важную роль в придании этому рецепту кислого вкуса. Его также часто готовят из рыбы и маринованных огурцов.
04 из 15
Уха
Фото SharpSide / Getty ImagesЕсли вы любите морепродукты, попробуйте уху — уху на прозрачном бульоне. Для приготовления этого супа можно использовать много разных видов рыбы, в том числе леща, сома, северную щуку и ерш.
Продолжайте до 5 из 15 ниже.
05 из 15
Пирожки
Arx0nt / Getty ImagesВозможно, вы уже слышали о пирожках (также известных как пирожки или пирожки). Эти маленькие запеченные или жареные слоеное тесто набиты картофелем, мясом, капустой или сыром. Набивные карманы популярны по всей России и Украине.
06 из 15
Пельмени
MelindaSiklosi / Getty imagesПельмени считаются национальным блюдом России.Это клецки из теста, которые обычно наполнены мясным фаршем и завернуты в тонкое, похожее на пасту тесто. Их можно подавать отдельно, намазанными маслом и заправленными сметаной, или в суповом бульоне. Однозначно фаворит в России и Восточной Европе!
07 из 15
Блины
CliqueImages / Getty ImagesБлини — это пшеничный блин, обваливаемый разными начинками: джемом, сыром, сметаной, икрой, луком или даже шоколадным сиропом. Это российский эквивалент крепа.В любом ресторане, где вы не уверены в других блюдах, лучше всего подойдут блины. Блины — такая важная часть русской кухни, что праздник Масленицы отмечает начало весны.
08 из 15
Шашлык
istetiana / Getty imagesРусский шашлык называют шашлыком или шашлыком. Как и любой шашлык, он состоит из нарезанного кубиками мяса и овощей, приготовленных на шпажках.
Продолжайте до 9 из 15 ниже.
09 из 15
Бефстроганов
powerofforever / Getty ImagesБефстроганов состоит из полосок говядины в сливочном соусе с грибами или помидорами, часто подается с рисом, лапшой или картофелем.Этот рецепт имеет долгую историю, и существует множество вариантов его приготовления.
10 из 15
Икра
Куин Ань Нгуен / Getty ImagesИкра, или икра — это действительно повод для волнения в России. Рассоленный и острый, он часто подается с темным хрустящим хлебом или с блинами, которые похожи на блины или блины. Икра на хлебе с маслом — популярная закуска.
11 из 15
Сметана
CliqueImages / Getty ImagesВы можете ожидать, что сметана или сметана будут сопровождать практически любую русскую традиционную еду — с блинами, в супах и даже иногда в десертах.Эта свежая сметана часто тает в любом теплом блюде, придавая ему особый аромат.
12 из 15
Водка
Онне ван дер Валь / Getty ImagesРоссия хорошо известна своей водкой, поэтому вы можете ожидать, что по всей стране можно найти множество ее разновидностей, таких как Русский Стандарт Голд, Московская Особая, Кауфман и Белуга Ноубл. Чай, минеральная вода, пиво и газировка также есть в меню русских напитков.
Продолжайте до 13 из 15 ниже.
13 из 15
Квас
Борис С.В. / Getty ImagesКвас — это освежающий кисломолочный напиток с легкой карбонизацией. Хотя в нем очень небольшое содержание алкоголя, он не считается алкогольным напитком. Его готовят из черного или обычного ржаного хлеба или теста.
14 из 15
Мороженое
Джон Ву / FlickrРоссияне любят мороженое, которое называется мороженым. Его часто можно найти в меню многих ресторанов с разнообразными начинками на выбор, такими как фрукты, орехи или шоколад.
15 из 15
Пашка
Ян Смит / FlickrПасха — это праздничный десерт, который в восточно-православных странах обычно готовят на Пасху. Этот сладкий десерт из сырного торта украшен христианской символикой в рамках праздничного застолья.
Русская еда со звездочкой: почему сложно говорить о советской еде.
Как и все остальные, в последнее время я много думал о России.Очевидно, это связано с заголовками о выборах, но также с моим внезапным и тревожным интересом к генеалогии, который, как я могу предположить, возник только с 30-летнего возраста. Моя семья «из России», то есть кто-то, в какой-то момент, эмигрировал из местечка, который располагался на территории бывшего Советского Союза. То есть я чувствую некоторую наследственную привязанность к стране, а также то, что, за исключением тяжелого картофеля в детстве и здорового аппетита к рыбе гефилте, она не особенно «моя».”
Я думал обо всем этом, когда заметил, что прошлой осенью было опубликовано то, что, казалось, было вейвлетом восточноевропейских кулинарных книг: в октябре появилась книга Олии Геркулеса Kaukasis , «Кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами». авторства Бонни Фрумкин Моралес Kachka с подзаголовком «Возвращение к русской кулинарии». (Следует отметить, что обоим этим названиям в 2015 году предшествовали «Поваренная книга CCCP » Ольги и Павла Сюткиных.) Примерно в то же время в моем квартале открылся ресторан узбекской кухни. Я также обнаружил, что покровительствовал нью-йоркскому форпосту «Теремок», российской сети быстрых и повседневных блинчиков, а позже заметил киоск с сезонными пельменями в Брайант-парке.
Это все какой-то тренд? Я не был уверен. Возможно, рестораны и поваренные книги были там все время, а я только сейчас замечал. Это проблема тенденций. Всегда возможно, что вы просто смотрите на себя.
Trends также можно замалчивать и упрощать, и в своем введении к Kachka , кулинарной книге, названной в честь ресторана Portland, который она открыла в 2014 году, Моралес ясно дает понять, что в том, что касается русской кухни, нет ничего простого — или даже, обязательно, русский.
«ЭТО НЕ РУССКАЯ КУХОННАЯ КНИГА», — пишет Моралес, не обращая внимания на индикатор заглавных букв. Ее еда — еда бывшего Советского Союза. И эта еда, продолжает она, была «очень самостоятельной — как в культурном, так и в кулинарном плане».
Это было намеренно: определение продуктов питания зарождающейся империи было преднамеренным государственным проектом. Если вся еда политическая, то советская еда была тем более. После революции 1917 года «старомодная русская еда была признана идеологически неприемлемой», — объясняет Аня фон Бремзен, чья Освоение искусства советской кулинарии прослеживает историю как постреволюционной России, так и ее собственной семьи в еде.«И вообще, в нем использовались ингредиенты, которых больше не было».
Официальной заменой стало утопическое видение экстатического мультикультурализма. Советский кулинарный канон включал в себя блюда со всей империи: территории, которая сейчас является Россией, а также Украины, Грузии, Армении, Узбекистана, Азербайджана. «Люди отвергают это, — говорит фон Бремцен, — но в каком-то смысле это была очень прогрессивная кухня».
Рецепт с участием поросенка был не идеей еды, это была пропаганда свинины.
Все это было зашифровано в Книге Вкусной и Здоровой Пищи — или, как его называет фон Бремзен, «тоталитарной Радости Кулинарии ». Куратор сталинского продовольственного комиссара Анастаса Микояна и впервые опубликованная в 1939 году (а затем регулярно пересматриваемая в соответствии с меняющимися режимами), книга мрачно-романтическая, отчасти настоящая поваренная книга, отчасти социалистическая реалистическая фантазия. Он, например, не упоминает о резкой нехватке продуктов питания, когда выступает за четырехразовое питание по новой советской диете.Но он предлагает советы по обслуживанию. («Каждое блюдо, — советует он, — должно быть восхитительным и иметь внешний вид».) И в этом была суть.
«Это было вдохновляюще», — объясняет фон Бремцен. «Тебе почти не суждено было выжить». Рецепт с молочным поросенком — это не идея еды; это была пропаганда свинины. Но, отмечает фон Бремзен, многие рецепты были доступны или, по крайней мере, доступны с адаптациями, вычитаниями и заменами, в зависимости от того, что было доступно. Подобно майонезу и консервам — символам промышленного прогресса — крайний дефицит был ключевым принципом новой национальной кухни.
Кулинарные стили из разных уголков Советского Союза тоже были перекрестными в реальной жизни, отчасти благодаря запрету на поездки за границу. Если вы собирались переехать (или бежать), вы собирались сделать это в пределах СССР. Шеф-повар Качки вспоминает, что у ее собственного дедушки появился горбун, и ей предписывалось ежегодно совершать паломничества в санаторий в Узбекистане, возвращаясь в Беларусь с ингредиентами в чемодане: ткемали , пастой из среднеазиатской сливы и специями за аджики , а острый соус из красного перца.В 50-х годах бабушка Геракла, голодающая в Сибири, сбежала в Ташкент, где научилась делать манты, узбекские пельмени, которые традиционно готовили из баранины. Десять лет спустя, когда она переехала на территорию современной Украины, она не могла есть баранину; сегодня и она (все еще в Украине), и Геркулес (в Лондоне) готовят свои манты из свинины.
Некоторые из этих межкультурных обменов были еще более жестокими. «Я имею в виду, что они буквально переместили целые народы против их воли из одной части бывшего Советского Союза в другую, а затем заменили этих людей этническими русскими», — говорит Моралес.Список групп — этнических корейцев, латышей, литовцев, эстонцев, азербайджанцев, курдов — «переброшенных» в Сибирь и советскую Среднюю Азию при Сталине, велик. ( Книга вкусной и здоровой еды тоже не упоминает об этом.) Есть причина, по которой ее ресторан посвящен этому, кухня страны, которой больше не существует; Вы можете попробовать его в таких блюдах, как ветчина — свиная корейка горячего копчения с горчицей хурмы и голубсти — кисло-сладкие голубцы с начинкой из свинины.
Тем не менее, продукты питания бывшего Советского Союза было трудно продать жителям Запада.«На самом деле предубеждения огромны и, вероятно, это наша самая большая проблема», — говорит Моралес. Людям знакомы борщ, капуста и хлебные линии — ни одна из которых не является неточной, но не более того. Когда фон Бремзен покупала свою первую поваренную книгу, 1990 Please to the Table , издатели были настроены скептически. «Их ответ был примерно таким:« Меня не интересуют карп, сметана или дефицит. В то время у России был очень плохой имидж », — говорит она. «Никто не хочет, чтобы слово« СССР »было в названии поваренной книги». (Удобно, что через год после выхода ее книги Советский Союз прекратил свое существование.)
Поколение спустя у Геркулеса были похожие проблемы. «Зачем вам писать об украинской еде и зачем ее есть?» — спросил ее редактор. В 70-х он ходил в ресторан в Чехии, и это было ужасно, сказал он ей, и Геракл согласился, что это почти наверняка было. «Но что, если бы у него была возможность пойти в дом моей бабушки? У него был бы совершенно другой опыт », — говорит она. Но он этого не сделал, как и большинство посетителей: иностранцы имели доступ к ресторанной еде, а ресторанная еда была плохой.
В Советском Союзе «просто не было развитой ресторанной культуры», — говорит Гленн Мак, историк кулинарии, который начал работать в России в 80-х годах и с тех пор путешествует туда и обратно. «Вы идете на рынок, это одно из самых удивительных сенсорных ощущений, которые у вас могут быть», — говорит он. (То, что подавляющее большинство россиян на самом деле не могло позволить себе такие впечатления, — это совершенно другая проблема.) «Однако вы идете в государственный ресторан, — говорит он, — ресторан без доступа к ингредиентам с черного рынка, — и это один из самых популярных ресторанов». разочаровывающие и ограниченные вещи, которые вы можете себе представить.”
Между тем советские иммигранты, такие как родители Моралеса, которые приехали в США вместе с волной еврейских беженцев в 70-х годах, не обязательно бросались на себя, чтобы принести с собой советскую культуру питания. За некоторыми исключениями, люди «в основном просто пытались уйти от этого как можно дальше», — вспоминает Моралес. «Кроме того, если вы иммигрируете в новую страну, вы автоматически будете изо всех сил стараться ассимилироваться». Не помогала и политическая история американо-российских отношений.«В частности, в США Россия всегда враг», — говорит она.
«Советский» по-прежнему уничижительный термин. Никто не говорит: «О, я в настроении поесть что-нибудь советское» ».
И еще вопрос о классификации: говорить о «советской еде», переживающей какое-то детское возрождение на Западе, не совсем правильно. «Когда вы говорите советская еда — ну, есть русская еда, а есть грузинская еда, а есть азербайджанская. Теперь это действительно отдельные страны », — говорит фон Бремзен.В лучшем случае классификация ностальгическая. «Я имею в виду, я думаю, что« советский »по-прежнему уничижительный термин. Никто не говорит: «О, я хочу съесть что-нибудь советское» ». Что касается Качки, Моралес в конечном итоге остановился на« русском », пишет она, но с« большой толстой звездочкой ».
Надо признать, что кухня, придуманная и определяемая политиками, также не вызывает особого восторга. «Все выращивалось, консервировалось, продавалось и продавалось государством», — говорит фон Бремзен. «Переваривая пищу, вы перевариваете идеологию вместе с ней.”
«Ни в чем, созданном Советским правительством, не было души», — добавляет Геракл. «Поскольку все это было государственным управлением, никого не волновали ингредиенты. Все это было ужасно ».
Но и на Западе, и в России это уже не так. Даже если некоторые рецепты не так уж отличаются от того, что вы найдете в Книге вкусной и здоровой пищи , философия изменилась. Ингредиентов много. Горошек в салате оливье Качки — легендарной витрине ценных советских консервов — свежий.А улучшенная версия клубничного супа Моралеса, любимая с детства из протертых ягод, смешанных с сахаром и сметаной, теперь включает мусс из овечьего сыра, жареную зеленую клубнику и зеленый перец.
Итак, несмотря на многочисленные препятствия, «советская» еда — или «русская еда со звездочкой», похоже, набирает в Америке что-то вроде того. «Это потому, что это ново и в новинку», — говорит Мак, отмечая, что страна по-настоящему открыта для Запада только последнюю четверть века.Американцы любят обновки, особенно не слишком острые.
«Я думаю, что если у русской кухни этот момент, — говорит фон Бремзен, который не совсем уверен, — то это из-за Новой Северной Европы». Это означает, что это простая функция географии: окружающие регионы быстро развиваются, говоря кулинарным языком, с Ближним Востоком на юге и востоке и Скандинавией на севере. Это также вопрос брендинга, добавляет фон Бремзен, цитируя поколение молодых поваров, в том числе Геркулеса и Моралеса, которые знают, «как использовать правильные слова».«Никого не интересуют соленые огурцы, — говорит она, — но всех волнует« ферментированное бла-бити-бла с маринованными пандусами ». Если есть что-то, что любят миллениалы, так это брожение.
Но это также, как всегда, вопрос политики. «Я чувствую, что только сейчас мы как бы возрождаем то, что было утрачено и что подавлялось Советами в течение многих лет», — говорит Геракл, ссылаясь на возвращение к кустарным методам. «В 90-х люди были настолько заняты попытками выжить, что даже не задумывались об этих вещах.”
«Я думаю, может быть, вам нужно удалить одно поколение», — говорит фон Бремзен. Если у вас нет личного политического багажа человека, который действительно достиг совершеннолетия в Советском Союзе, тогда есть «свобода сказать:« О, это действительно круто! », В отличие от предыдущего поколения, говорящего:« О, вот были длинные очереди и лишения ».
Это разделение поколений, пожалуй, лучше всего отражает «Селедка под шубой», электрическая розовая советская классика, тройная угроза — свекла, сельдь и майонез.«Он тяжелый, ужасный, пролетарский, — говорит фон Бремцен. «Это было то, что бывает на плохих свадьбах».
В Качке Моралес по понятным причинам нервничала из-за того, что добавила в свое меню блюдо с таким большим багажом. Но он стал одним из фирменных знаков ресторана — чувственным, ярким и необычайно фотогеничным. «Теперь, — пишет она, — если бы я когда-нибудь его сняла, начались бы беспорядки».
Селедка под шубой ресторана — это не просто заказанное блюдо. «Он хорошо фотографирует, — говорит фон Бремзен.«И имя классное. Вы видите, как это могло стать хитом, без обертонов прошлого ». Миллениалы приносят больше, чем просто расстояние. Еще они привозят Instagram.
Состав
- 2 средних свеклы
- 2 больших или 3 средних картофеля Юкон Голд
- 2 очищенные моркови
- 2 филе соленой сельди в масле (можно заменить маринованную сельдь, но она более сладкая и менее декадентская — по возможности ищите масленые продукты на местном российском рынке)
- ¼ чашки мелко нарезанного лука
- 2 столовые ложки крупно нарезанного свежего укропа плюс несколько веточек для украшения
- ½ стакана майонеза
- 2 больших яйца вкрутую
- Кошерная соль
Это блюдо, которое я изначально боялась включать в меню в «Качке» — с тройным пуншем из свеклы, сельди и майонеза, может, оно слишком русское? Но сочетание соленой сельди, сладкой свеклы и тертого картофеля (и, да, розового майонеза) покорило людей — и теперь, если бы я когда-нибудь снял его, начались бы беспорядки.Это потрясающее первое блюдо, сочетающее в себе рыбу, овощи и картофель, может служить полноценным обедом. Убедитесь, что вы делаете это в стеклянной посуде (или кольцевой форме, если вам нравится), чтобы продемонстрировать полный многослойный эффект.
- Разогрейте духовку до 350 ° F.
- Быстро протрите свеклу (но не очищайте ее), заверните ее в фольгу и запекайте, пока она не станет полностью мягкой, чтобы нож легко прошел через центр (около полутора часов, в зависимости от размера).Достаньте свеклу из духовки и, как только она достаточно остынет, сотрите кожуру ножом для очистки овощей или руками. Дайте очищенной свекле остыть до комнатной температуры.
- Пока свекла обжаривается, поместите картофель и морковь в кастрюлю и залейте водой, чтобы покрыть ее слоем на 1-2 дюйма. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, пока он не станет достаточно сильным, чтобы поддерживать кипение. Готовьте, пока овощи не станут мягкими при протыкании ножом, от 5 до 10 минут, в зависимости от размера.Овощи нельзя готовить одновременно, поэтому удалите их по мере необходимости — вы должны быть уверены, что картофель не пережарен, чтобы он не развалился, но чтобы морковь была приготовлена до полного размягчения, без сопротивления. . Слейте воду с приготовленных овощей и дайте им остыть до комнатной температуры.
- Пока овощи готовятся и остывают, приготовьте смесь из сельди: выньте филе сельди из упаковки, оставив масло. Попробуйте — если они слишком соленые, замочите, пока они не придутся вам по вкусу.Нарежьте филе кубиками по дюйма. Поместите нарезанную кубиками сельдь в небольшую тарелку с луком, укропом и 3 столовыми ложками масла, в котором было упаковано филе (если вы используете маринованное филе сельди, сначала слейте воду, затем замочите на полчаса в холодной воде, чтобы она стекала. маринованный ароматизатор и добавить 3 столовые ложки подсолнечного или растительного масла). Смешайте, чтобы смешать, и отложите.
- Когда овощи остынут, снимите кожуру с картофеля и натрите их на больших отверстиях на терке.Промойте терку, а морковь натрите отдельной кучкой. Снова промойте терку и натрите свеклу, следя за тем, чтобы она не попала на другие овощи.
- В небольшой посуде смешайте майонез с 2 столовыми ложками тертой свеклы, чтобы она стала ярко-розовой.
- Для сборки возьмите большую прозрачную стеклянную миску или тарелку для пирога и положите слой картофеля. Разгладьте тыльной стороной ложки, чтобы примерно выровнять вещи (но не утрамбовывать их), и приправьте солью.Добавьте смесь из сельди. Разгладьте этот слой, затем добавьте морковь и тоже разровняйте. Добавьте тертую свеклу — чтобы избежать образования пурпурного беспорядка, поместите кучу свеклы в центр, а затем разгладьте ее наружу. Приправить солью, затем сверху полить свекольным майонезом, также разглаживая смесь из центра.
- Удалите яичные белки из желтков и, используя тыльную сторону ложки, протолкните их через сито, чтобы украсить смесь (вместо этого вы также можете мелко нарезать белки вручную и посыпать ими).Повторите то же самое с желтками. Украсить оставленными веточками укропа и подавать. Если вы готовите блюдо заранее, дождитесь подачи, чтобы украсить его яйцом и укропом.
- Если вы хотите большего успеха, «Селедку под шубой» можно приготовить в 4-дюймовых кольцевых формах: поместите каждую кольцевую форму на тарелку, а затем следуйте инструкциям, как указано, используя четверть каждой смеси в каждой форме. . Когда ваши индивидуальные башни для сельди будут построены, осторожно сдвиньте кольцевые формы вверх и вниз.Если у вас только одна кольцевая форма, и вы используете ее повторно, не забудьте промыть и высушить форму между использованиями, чтобы у вас были аккуратно чистые стопки.
Состав
- ¼ стакана высокотемпературного масла (я использую рапсовый или арахисовый)
- Короткие говяжьи ребрышки на кости 2 ½ фунта
- Кошерная соль
- 1 средний желтый лук, разрезанный пополам и нарезанный тонкими полумесяцами
- 2 большие красные свеклы, тщательно очищенные
- 2 литра говяжьего бульона (по возможности домашнего приготовления)
- 2 больших картофеля Юкон Голд, очищенных и нарезанных кубиками дюйма
- 1 морковь, очищенную и натертую на больших отверстиях на ящичной терке
- ½ стакана сметаны или сметаны по-европейски
- 1 горсть тонко нарезанного зеленого лука
- 1 горсть крупно нарезанного свежего укропа Русская горчица
- 1 буханка темного русского или литовского хлеба для сервировки
Если вы открываете русский ресторан, будьте готовы к тому, что в меню будет борщ — люди считают, что это часть контракта.И если вы (как и мы) не хотите, чтобы он был в вашем меню круглый год, будьте готовы к тому, что много нахмуренных бровей (кстати, «Россия — это больше, чем борщ» не всегда считается приемлемым объяснением). . Кроме того, будьте готовы к множеству мнений о том, что делает борщ хорошим. Тогда будьте готовы к тем, кто шокирован тем, что в борще есть мясо (они же американцы).
Все в «Качке» могут подтвердить, что борщ — это блюдо, к которому у людей есть довольно сильные чувства. Как и любой хороший русский, я научился делать борщ от своей мамы — и, с небольшими изменениями, этот рецепт в значительной степени принадлежит ей.Так что, конечно, на мой взгляд, это лучшая версия.
* Борщ не имеет «т» в конце — так или иначе буква «т» была добавлена в немецком языке (как и несколько других ненужных согласных — борщ), поэтому, если вы хотите пройти мимо бабушек с Брайтон-Бич, проиграйте «т.»
- Нагрейте большую кастрюлю на сильном огне и добавьте масло. Пока кастрюля нагревается, посолите ребрышки со всех сторон. Когда кастрюля горячая, аккуратно добавьте короткие ребрышки и подрумяньте до красивого темного прожарки со всех сторон (несколько минут на каждую сторону), переворачивая щипцами (возможно, вам придется делать это партиями).Жаркое на дне кастрюли придаст вашему супу аромат, поэтому убедитесь, что он не пригорает — при необходимости уменьшите огонь. Когда ребрышки подрумянятся, достаньте их из кастрюли и отложите на тарелке. Слейте лишний жир из кастрюли.
- Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук. Обжаривайте, периодически помешивая, до карамелизации (около 30 минут), регулируя огонь по мере необходимости, чтобы он не подгорел. Когда лук станет мягким и подрумянится, добавьте свеклу и говяжий бульон.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, пока он не станет достаточно сильным, чтобы поддерживать кипение. Варите на медленном огне, пока свекла не станет примерно наполовину — нож войдет с некоторым сопротивлением — около 1 часа.
- Когда свекла наполовину приготовлена, аккуратно выньте ее из кастрюли черпаком и отложите в миске для охлаждения — это может показаться суетливым, но это позволяет вам получить свекольный аромат в горшке на ранней стадии, не пережаривая свеклу сами себя.Добавьте обжаренные короткие ребрышки обратно в кастрюлю и готовьте на самом слабом огне без крышки в течение 3-4 часов или до тех пор, пока короткие ребрышки полностью не развалятся на вилке (и дольше не повредит). Примерно в середине приготовления попробовать и при необходимости посолить.
- Когда свекла остынет достаточно, чтобы ее можно было обрабатывать, очистите кожуру ножом для очистки овощей (если она не стирается сама по себе) и крупно натрите ее на больших отверстиях терки или в кухонном комбайне. .Когда ребрышки полностью приготовятся, попробуйте суп и при необходимости добавьте соли. Используйте большую шумовку, чтобы удалить короткие ребрышки. Добавьте картофель и продолжайте варить, пока он не будет готов, еще 10 минут или около того. Пока картофель готовится, снимите короткие ребра с костей, удаляя все кусочки соединительной ткани. Выбросьте кости и соединительную ткань и нарежьте мясо небольшими кусками. Когда картофель приготовится, снова добавьте мясо в кастрюлю вместе с тертой свеклой и морковью.Выключите огонь и дайте остыть — кастрюле потребуется несколько часов, чтобы она остыла и поместилась в холодильник, а овощи приготовятся на остаточном огне. Поставьте в холодильник на ночь. * На следующий день слейте затвердевший жир сверху. Разогрейте перед подачей на стол.
- Разлейте борщ по мискам и украсьте ложкой сметаны, посыпав зеленым луком и укропом. Подавать с кусочками темного хлеба и острой горчицей. Если вам нужен полностью русский подход, попробуйте добавить немного острой горчицы прямо в суп — для меня это не борщ без этого последнего штриха.
- * Если вы хотите подать суп в тот же день, когда он был приготовлен, просто оставьте его кипеть после добавления свеклы и моркови. Борщ будет готов, как только свекла прожарится. Будьте осторожны, не позволяйте супу больше вариться, иначе свекла полностью потеряет цвет и вкус.
Состав
- 1 крупная капуста или 2 средних
- Соус
- Масло высокотемпературное (использую подсолнечное)
- 1 средняя морковь, нарезанная на крупной терке
- 1 средняя желтая луковица, нарезанная тонкими полумесяцами
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 банки по 28 унций измельченных помидоров
- 1 стакан брусничного джема (продается на российских рынках, в продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом и, что удивительно, в ИКЕА — если вы не можете его найти, то вам подойдет терпкий клюквенный соус)
- ½ стакана воды
- Кошерная соль
- Мясная начинка
- свиной фарш ½ фунта
- Фарш из баранины ½ фунта
- Говяжий фарш ½ фунта
- 2 чашки вареного белого риса
- 1 столовая ложка кошерной соли
- Вариант начинки для веганов
- Масло высокотемпературное, (я использую подсолнечное масло)
- 2 желтых луковицы, нарезанных тонкими полумесяцами
- 6-8 вешенок (также известных как королевская труба), нарезанных кубиком диаметром ½ дюйма (стебли — самая вкусная часть, поэтому не обрезайте их!)
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 2 чашки вареного белого риса
- 1 горсть крупно нарезанной кинзы или петрушки
- Кошерная соль
- Сборка
- Масло высокотемпературное (использую подсолнечное)
- Сметана или сметана по-европейски
- 1 горсть свежего укропа, крупно нарезанного
Известно, что в Качке люди плакали над своими чашами голубцев, охваченные глубокими воспоминаниями о давно минувших бабушках и семьях, разделенных океанами.Сам по себе запах — машина времени — землистый, острый и транспортный. Удивительно, что скромный голубец может вызвать столько эмоций, и на этой планете нет ресторанного критика или кулинарного писателя, который мог бы мотивировать меня больше. Именно в эти моменты я переживаю самые тяжелые дни.
Я не мог не повозиться, но это в значительной степени именно то, что делает моя мама. Это не самое привлекательное блюдо, но меня это устраивает. Они никогда не исчезают из меню.
- Поместите капусту (и) в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Готовьте при непрерывном кипении в течение 10-15 минут, пока листья не станут мягкими (крупнее = дольше), затем удалите и дайте остыть. Очистите и выбросьте самые внешние листья (они немного растрепались при готовке), затем отделите оставшиеся листья, лист за листом, если у вас осталось что-то размером с бейсбольный мяч. Ножом для очистки овощей срежьте все толстые ребра, чтобы листья были податливыми.Возьмите обрезанные ребра и все слишком мелкие внутренние листья и нарежьте их до такой же толщины, как и ваш лук. Отложите в сторону.
- Приготовьте соус: Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно, затем добавьте морковь, лук, чеснок и обрезки капусты. Обжаривайте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока овощи не станут мягкими и лук не станет полупрозрачным. Добавьте измельченные помидоры и варенье вместе с водой. Увеличьте огонь, чтобы довести смесь до кипения, затем уменьшите его, пока он не станет достаточно сильным, чтобы поддерживать здоровое кипение.Варите на медленном огне 20 минут, чтобы ароматы смешались. Посолите по вкусу (вам нужно быть несколько агрессивным, чтобы нейтрализовать сладость). Пока соус закипает, приготовьте начинку по вашему выбору.
Соус
Мясная начинка
- Поместите фарш в чашу миксера с лопастной насадкой и перемешайте до однородного состояния примерно 30 секунд. Добавьте рис и соль и продолжайте перемешивать.
Вариант начинки для веганов
- Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте лук.Готовьте, время от времени помешивая, пока они полностью не станут мягкими и не начнут становиться золотистыми, около 20 минут, уменьшая огонь по мере необходимости, чтобы они не стали полностью прозрачными. Добавьте грибы и чеснок и тушите до тех пор, пока грибы не станут готовыми и не начнут приобретать немного цвета, а лук полностью карамелизируется, еще примерно 20 минут. Охладите сковороду до комнатной температуры, добавьте рис и зелень и приправьте по вкусу.
Сборка
- Разогрейте духовку до 425 ° F.Возьмите самую большую форму для запекания / голландскую духовку / жаровню и выложите на дно около трети соуса. Отложите в сторону.
- Возьмите один из предварительно приготовленных капустных листьев на чистой рабочей поверхности и поместите около стакана начинки в центр (точное количество будет зависеть от размера листа — вы хотите, чтобы получился аккуратный маленький пакет) . Плотно скатайте капустный лист вокруг начинки, как буррито. Когда вы сделаете 3 или 4 таким же образом, нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне.
- Когда сковорода нагреется, налейте достаточно масла, чтобы покрыть дно, и поместите в нее пакеты с начинкой из капусты швом вниз. Пусть они готовятся по несколько минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми — это поможет скрепить пучки, а также придаст восхитительный карамелизованный аромат, так что не экономьте! Когда они подрумянятся, переложите их в готовое блюдо с соусом. Повторите то же самое с оставшейся капустой и начинкой. Если ваше блюдо недостаточно велико, чтобы вместить все булочки, вы можете сложить некоторые из них сверху вторым слоем.
- Когда вы закончите начинку и обжаривание всех голубцов, полейте их оставшимся соусом. Накройте сковороду крышкой, затем переложите в духовку. Выпекайте 1 час, затем уменьшите огонь до 350 ° F и запекайте еще 1-2 часа для веганских голубцов или еще 3 часа для голубцов с мясной начинкой.
- Подавать горячим, украсив ложкой сметаны и небольшим количеством свежего укропа.
Ленивый вариант (не фаршированная капуста)
- Если вы не умеете все начинать и складывать, голубцы тоже можно сделать лениво, «ленивым» способом.Существует целый канон классических блюд, у которых есть ленивые версии (мне нравится самосознание владения своим ленивцем). Просто приготовьте соус, как указано выше, но используйте половину кочана свежей капусты, измельченной, вместо обрезков. Сделайте мясную начинку, как написано, сформируйте из нее фрикадельки диаметром 1,5 дюйма, быстро обжарьте их со всех сторон в смазанной маслом сковороде на среднем или сильном огне, затем осторожно переложите в соус и продолжайте тушить еще одну. час (дольше не повредит).
- Ленивые голубцы идеально подходят для фрикадельки (закуска для Суперкубка, которую я, как известно, готовлю): возьмите поджаренную булочку с хаги и налейте на нее аджику и несколько пикантных фрикаделек.Сверху посыпьте плавленым сыром и положите бутерброды под жаровню, чтобы они растопились.
Добавить комментарий