Рецепты с сухим красным вином: Курица в красном вине — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда от Петелинки.
РецептСочетание вина и еды, блюда сочетающиеся с вином
Из-за того, что люди имеют разную чувствительность, предпочтения и привычки в еде и напитках, а мнение о вкусовых свойствах продуктов всегда субъективны, не существует простого ответа на вопрос, с какими блюдами вина сочетаются лучше всего. Так же не существует беспроигрышных эногастрономических пар, хотя известны более популярные, например, устрицы и мюскаде, и альтернативные, вроде попкорна с шампанским. Разобраться, с чем же все-таки сочетается вино и какими правилами можно руководствоваться при покупке бутылки к ужину, поможет эта статья.
Общие правила сочетания вин с продуктами
Принципы гастрономических сочетаний существуют для того, чтобы помогать находить баланс между вкусами, плотностью, текстурой и ароматами блюд и вин. Вот несколько основных рекомендаций.
- Сладость в пище может сделать сухое вино неприятным: оно будет казаться кислым или неинтересным, безвкусным.
Поэтому к сладким блюдам всегда стоит выбирать вина с более высоким уровнем содержания остаточного сахара.
- Вина с низкой кислотностью могут потеряться на фоне салатов с уксусной или цитрусовой заправкой. Такие закуски будут хороши с высококислотными винами, раскрывая и усиливая их фруктовость.
- Соль и соленый вкус — наиболее дружественные вину компоненты.
- Горечь в пище, напротив, только усилит горечь в вине — два вкуса соединяться. Поэтому с горькими продуктами нужно подбирать вина со сладковатым мягким вкусом.
- Острое воспринимается нами наиболее субъективно. Тем не менее интенсивность этого вкуса, например, в жгучем перце будет возрастать с повышением уровня алкоголя в вине: жжение усилится. В свою очередь острая пища нейтрализует в вине тело, жирность, сладость, фруктовость — все то, что составляет его характер. Поэтому выбирайте к острым продуктам яркие, выразительные, полусладкие или сладкие вина.
- Так называемый «пятый вкус» умами, который, например, есть в грибах после их термической обработки, для удачного сочетания с вином потребует также соли.
Копченое мясо или морепродукты, твердые сыры и некоторые другие продукты обладают двумя этими вкусами.
Как свойства продуктов влияют на выбор вина
Стоит подумать о текстуре и «весе» продуктов, например, жирность, плотность, выразительность. Жирное блюдо будет требовать кислотного или игристого вина для освежения рецепторов, чем легче блюдо, тем легче потребуется вино, а яркие вкусы в еде следует поддерживать яркостью в вине, и наоборот.
Иногда резонно подбирать вино с учетом ароматической палитры блюда: с пряным букетом — к пряным блюдам, с травяным — к блюду с травами, с ягодным — к ягодному соусу, с ванильными нотами — к сладким специям, а с тостовыми или дымными нотами — к продуктам, приготовленным «с дымком», на открытом огне. Иногда — опираясь на географическую принадлежность, происхождение еды: островной итальянский специалитет в отпуске на Сардинии лучше всего запивать местными же винами, а не привезенным с собой бургундским.
Самый главный индикатор правильности вашего выбора — это ваш собственный вкус и удовольствие от конечного результата.
С чем сочетается красное вино
Есть вполне обоснованное мнение, что красное вино больше всего подходит к жирной, белковой пище, а именно мясу. Это правило родилось от того, что танины (вяжущие вещества, отвечающие за терпкость вина) имеют свойство связывать белок. Поэтому они создают ощущение сухости во рту, но также прекрасно помогают с перевариванием и усвоением плотных мясных блюд, делая при этом их вкус нежнее и ярче. Возьмите к шашлыку бутылку шираза, а к стейку из мраморной говядины — аргентинский мальбек, и убедитесь в этом сами. Так как белок бывает не только животный, высокотанинные, то есть в основном красные, вина будут хорошо сочетаться с бобовыми и грибами, например, блюдами мексиканской кухни или насыщенными похлебками в пастушьем стиле: с потрохами, тушеным мясом и овощами. Такое жирное блюдо хорошо освежит вкус сочного итальянского сорта санджовезе.
Красное — к красному. Хотя для этого правила есть немало исключений, к красным винам хорошо подходят блюда именно из красного мяса: телятины, говядины, дичи. С плотным вином из темпранильо, каберне совиньона, мерло или бленда на основе этих сортов будет уместно практически любое мясное блюдо от бифштекса до пасты болоньезе, от тушеной оленины до хамона. Легкое красное из сортов пино нуар или гаме лучше подавать к более нежным блюдам: утиной грудке, тартару, отбивным из телятины, ростбифу или, например, запеченому кролику. Мясо которого, как известно, считается белым.
Какие блюда сочетаются с розовым вином
Розе, в зависимости от стилистики, может сочетаться как с целым рядом горячих блюд из красной или белой гаммы, так и с закусками и десертами. Ведь это вино делают из абсолютного большинства красных сортов, но оно легче, и поэтому вариативнее.
Например, к средне-плотному сухому розовому вину из гренаша, мурвердра, сенсо, темпранильо, гарначчи или пино нуара, в том числе игристому, подойдет красная рыба (тунец, лосось, форель), белое мясо вроде свинины, блюда из домашней и дикой птицы, телятины, различные паштеты, креветки, краб, лобстер.
А вот более универсальные, повседневные розе от португальского Винью Верде до итальянских и калифорнийских блендов на основе пино гриджо могут стать хорошим аперитивом или сопровождением легких закусок на пикнике или фуршете. К ним подойдут и канапе, и салаты, и мясное ассорти. Однако старайтесь придерживаться правил и к сладкому меню, например, на основе ягод и фруктов или выпечки выбирайте уже более сладкое розе. Это может быть как вино из южных регионов вроде Испании, так и «белый» зинфандель из США.
С чем лучше комбинировать белое вино
Белые вина традиционно ассоциируются с рыбными блюдами, но как мы могли убедиться, не каждое из них подойдет. Отдайте предпочтение более легким и не очень жирным вариантам, например, палтусу, морскому языку, дораде. Одним из универсальных решений к такому рыбному меню станет пьемонтское белое Гави ди Гави, хорошо проявит себя мюскаде из Долины Луары, ароматный совиньон блан (кстати, оттенки его вкуса могут быть как более тропическими, так и овощными или минеральными) или классическое невыдержанное шардоне.
Белое вино рекомендовано и для острой паназиатской кухни от спринг роллов до карри. В случае с пряной и жгучей пищей остановите выбор на полусухих или сладких винах из Германии или французского Эльзаса, сортов гевюрцтраминер и рислинг. Их интенсивные фруктово-цветочные ароматы не потеряются рядом с яркими восточными специями и будут хорошо оттенять и остро-сладкий, и соевый соусы.
Что лучше не подавать к винам
Есть группа продуктов, которые сложнее всего сочетать с вином. Именно они обладают, чаще всего, вкусом умами или специфическим химическим составом и всегда нуждаются в дополнении: еще одном продукте, который и станет ведущим для формирования эногастрономической пары. Например, спаржа сама по себе может придавать винам металлический привкус из-за серных соединения, но обжаренная в масле или сбрызнутая лимонным соком или поданная с густым сливочным соусом она уже будет считаться вполне дружелюбным продуктом для того же совиньон блана из Мальборо или американского шардоне. Артишоки из-за аминокислоты цинарин также считаются сложным продуктом. С ним справится разве что сухой херес фино.
Яйца в чистом виде также будут препятствовать восприятию вкуса большинства вин и могут быть уравновешены только игристым. Не зря этот напиток считается классикой к завтраку. Маринованные продукты или салаты с уксусной заправкой лучше дополнить картофелем и испанским белым альбариньо c его пронзительной кислотностью. Мята и блюда на ее основе, например, десерты, имеет дает эффект на рецепторы. Справиться с ним по силам разве что сладким рислингам из ботритизированных ягод (предикат трокенбееренауслезе) или айсвайну.
Глинтвейн из красного сухого вина — статьи ‘Kriek — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7
Глинтвейн из красного сухого вина — статьи ‘Kriek
Сухое красное вино считается самым полезным напитков среди своих алкогольных собратьев. Большое количество витаминов и повышенное содержание ресвератола делает напиток (в умеренных дозах) полезным продуктом. Ресвератол – это вид природного антибиотика, который способен бороться с воспалениями и вирусами. Поэтому глинтвейн из красного вина станет хорошей противовирусной практикой в холодный сезон.
Не только сухое красное вино, но и входящие в состав глинтвейна специи, делают напиток полезным. А еще, конечно, свежевыжатый сок.
Интересный факт: глинтвейн, что в переводе с немецкого языка значит «горячее вино», считается одним из атрибутов Рождественских ярмарок. Но тем не менее, его варят не только на Рождество, но и на любой праздник, который устраивают на свежем воздухе.
Рецепт приготовления
Ингредиенты, нужные для приготовления глинтвейна на красном вине:
- сухое красное вино – 1 бутылка;
- вода – 100-150 мл;
- щепотка бутонов гвоздики – 10-12 штук;
- кардамон – 2-3 коробочки;
- палочка корицы – лучше не использовать молотую корицу;
- душистый перец – 2-3 горошины;
- мускатный орех на кончике ножа – лучше использовать свежемолотый порошок;
- свежее яблоко средних размеров – нарезать дольками или кусочками;
- небольшой апельсин в кожуре – нарезать колечками.
По желанию также можно добавить мед или сахар, имбирь, галангал, лавровый лист, изюм, корочку лимона.
В кастрюле объемом больше 1 литра следует вскипятить воду. Затем в нее добавляют специи и проваривают их несколько минут. Это нужно для того, чтобы не кипятить вино, потому что при закипании напитка теряется его вкус и полезные свойства.
Если вы добавляете сахар, то добавьте его на стадии кипения воды. Мед кладут в конце, когда глинтвейн готов и даже немного остыл (чтобы мед не потерял своих полезных свойств) – перед подачей.
Количество следует выбрать по собственному вкусу.Снимите воду со специями с плиты, дайте ей немного остыть. Затем снова поставьте на плиту, добавьте вино, фрукты, нагрейте, но не доводите до кипения. Не доводить до кипения – это действительно важно, если вы хотите получить полезный глинтвейн из красного вина.
Если вам больше нравится белое вино, то можно приготовить глинтвейн из этого напитка, немного изменив ингредиенты.
Глинтвейн рецепт – европейская кухня: напитки. «Еда»
Красное сухое вино 1,1 л
Апельсины 1 штука
Яблоко 1 штука
Палочки корицы 1 штука
Гвоздика 7 штук
Мед 2 столовые ложкиСахарный сироп 1 чайная ложка
Сахар 1 чайная ложкаГлинтвейн из красного вина: простые рецепты
Способ №1
Глинтвейн обычно готовят с красным вином. Для их приготовления следует использовать только стеклянную или эмалированную посуду. Глинтвейны никогда не готовят впрок и не хранят. Глинтвейн, приготовленный по следующему рецепту, рекомендован энотерапевтами для лечения простудных заболеваний, бронхитов, анемий, железодефицитных состояний, заболеваний органов дыхания. В то же время его не рекомендуется применять людям с сердечнососудистой недостаточностью. Пить глинтвейн следует мелкими глотками, перед сном. Курс лечения – не менее 7–10 дней.
В эмалированной кастрюле подогреть до 70–80 градусов, но не кипятить 1,5 л красного сухого вина, добавить 300 г сахара, а лучше – 5 ст. л. меда, растворить. В тонкую хлопчатобумажную или льняную салфетку положить 3 соцветия гвоздики, треть чайной ложки молотой корицы, щепотку мелко истолченного корневища девясила и натертую на мелкой терке цедру одного лимона. Опустить мешочек, сделанный из салфетки, в кастрюлю и дать настояться еще 20 минут. Мешочек с пряностями вынуть. Выжать в глинтвейн сок половины лимона. Если жидкость остыла, подогреть. Пить глинтвейн нужно горячим.
Способ №2
Этот рецепт глинтвейна из красного сухого вина в отличие от предыдущего рекомендован людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, желудочно-кишечного тракта, нарушениями обмена веществ. Добавленные в него лекарственные травы способствуют мягкому очищению кишечника, удалению из организма шлаков и токсинов.
В подогретые до 70 °C 2 л красного столового сухого вина добавить 200 г сахара или 3 ст. ложки меда, растворить. В мешочек для настаивания трав положить по 0,5 ч. ложки лекарственной ромашки, зверобоя, тысячелистника, 6 соцветий гвоздики, щепотку корицы. Настоять, как и в предыдущем рецепте. Напиток пить горячим.
Как делать глинтвейн из красного полусладкого вина
Ароматный глинтвейн (1 способ)
Компоненты:
- 1 л полусладкого красного вина
- 1 стакан воды
- 1 стакан меда
- 18–20 семян кардамона
- 18–20 палочек гвоздики
- 3 палочки корицы
- 1/2 ч.
ложки молотого мускатного ореха
Влейте в кастрюлю вино и воду, положите мед и пряности, доведите до кипения (но не кипятите!), дайте настояться 5–10 минут и горячим разлейте в стаканы, процеживая через ситечко.
Ароматный глинтвейн (2 способ)
Компоненты:
- 1 л полусладкого красного вина
- 50 мл водки
- 1–2 ст. ложки сахара
- 3 палочки корицы
- 6 палочек гвоздики
- 1/2 ст. ложки молотого имбиря
- 100 г изюма
- 100 г миндальных орехов
Смешайте в кастрюле вино и водку, добавьте оставшиеся ингредиенты и нагревайте, пока сахар не растворится. Потом выключите огонь и дайте напитку настояться как минимум полчаса. Перед подачей на стол глинтвейн из красного полусладкого вина нужно подогреть и процедить.
Королевский глинтвейн
Состав:
- 500 мл полусладкого красного вина
- 75 мл коньяка
- 50 мл водки
- 1 ст.
ложка сахара
- 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха
- 1 ч. ложка гвоздики
- 2 палочки корицы
- 1 ч. ложка горошин душистого перца
Вылейте вино в кастрюлю, добавьте сахар и пряности и нагрейте, помешивая. До кипения не доводите. Влейте остальные спиртные ингредиенты и разогрейте, не доводя, опять же, до кипения. Залейте в термос и дайте настояться как минимум час.
Как приготовить глинтвейн из красного сухого вина: простые рецепты
Медовый глинтвейн из сухого красного вина
Состав:
- 1 л полусладкого красного вина
- 10–12 палочек гвоздики
- 3 палочки корицы
- 1 ч. ложка горошин душистого перца
- 1 ст. ложка меда
- 1 небольшой апельсин
Налейте вино в кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты и подогрейте, помешивая, не доводя до кипения. Процедите и немедленно подавайте к столу. Апельсин нарежьте кружочками вместе с цедрой и положите в вино.
Глинтвейн «Рубиновый» из красного вина
Требуется:
- 2 цветка гвоздики
- 1 кусочек коры корицы
- цедра одного лимона
- 130 г сахара
- 1 стакан воды
- 1 л красного сухого столового вина
- 1/3 стакана рома
- 2 стакана крепкого чая
Перед тем как приготовить глинтвейн из красного сухого вина по этому рецепту, нужно смешать с водой в эмалированной посуде гвоздику, корицу, лимонные корочки и сахар. Поставьте на огонь полученную смесь и кипятите ее примерно 2–2 1/2 минуты. После этого процедите смесь. Добавьте красное вино, заново подогрейте смесь примерно до 70 °C, добавьте горячий чай и ром. Напиток подавайте к столу горячим.
Глинтвейн из красного сухого вина
Состав:
- 1 л красного сухого вина
- 200 г сахара
- 6–7 бутонов гвоздики
- кусочек корицы
Вино с сахаром и пряностями довести до кипения, процедить и подать горячим в чашках или низких стеклянных бокалах.
Классический глинтвейн из красного вина
Состав:
- 1 л сухого красного вина
- 100 г изюма
- 3 кусочка корня имбиря
- 3 палочки корицы
- 10–12 семян кардамона
- 10–12 палочек гвоздики
- 3–4 сухие апельсиновые корки
- 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
- 2–6 ч. ложек сахара (по вкусу)
Налейте вино в эмалированную посуду, положите туда сахар и специи и нагрейте, не доводя до кипения. Дайте настояться 30 минут. Перед подачей на стол еще раз подогрейте и процедите.
Осенний глинтвейн из сухого красного вина
Состав:
- 1 л сухого красного вина
- 1 л яблочного сидра
- 2 ч. ложки целой гвоздики
- 2 ч. ложки душистого перца
- 1/3 стакана коричневого сахара
- 2 палочки корицы
- 1 апельсин
Налейте в кастрюлю вино и сидр, добавьте сахар и пряности, доведите смесь до кипения на очень слабом огне, закройте кастрюлю и варите еще 15 минут. Процедите напиток и украсьте ломтиками апельсина.
Глинтвейн «Пикантный» из красного сухого вина
Требуется:
- 2 л красного столового сухого вина
- 200 г сахара
- 6 цветков гвоздики
- 1 кусочек коры корицы
- 2 стакана чая
В эмалированной кастрюле подогрейте вино, предварительно смешав его с сахаром, корицей и гвоздикой. До кипения смесь не доводите, затем добавьте горячий чай. К столу подавайте в горячем виде.
Как ещё можно варить глинтвейн из красного вина дома
Вишневый глинтвейн из красного вина
Компоненты:
- 500 мл красного вина
- 200 мл вишневого ликера
- 1 лимон
- 80 г вяленой или сушеной вишни
- 100 г сахара
- 10 бутонов гвоздики
- 4 звездочки аниса
- 1 ч. л. корицы
Смешать вино и ликер, добавить крупно нарезанный лимон, вишни, сахар и специи. Смесь нагреть до кипения, но не кипятить. Дать настояться под крышкой 5—10 минут. Специи и лимон удалить. Разлить в бокалы глинтвейн вместе с вишнями.
Глинтвейн «Дамский» из красного вина
Требуется:
- 2 стакана крепкого чая
- 1 л красного вина
- 150 г сахара
- 3/4 стакана коньяка
В эмалированной кастрюле подогрейте чай, красное столовое вино, сахар, коньяк, но до кипения не доводите.
Какое вино лучше для глинтвейна: советы опытных барменов
С наступлением холодов так приятно согреться ароматным, вкусным глинтвейном. Приготовить его можно даже дома, главное знать, какое выбрать вино для глинтвейна. Существует несколько простых правил.
● Традиционно используют красное вино, но если вам больше по душе белое, можете купить и его, просто в этом случае необходимо правильно подобрать фрукты и пряности.
● Профессиональные бармены рекомендуют только сухие вина. В них не добавляют лишних примесей, содержание сахара практически равно нулю, а еще они очень легкие и не вызывают похмелья, если выпить в меру.
● Глинтвейн не принято варить из дорогого вина, так как оно само по себе совершенное, а при нагревании может утратить богатые нотки аромата и вкуса. Но и очень дешевые вина не подойдут.
● Вина, выдержанные в дубовых бочках, — тоже неподходящий вариант, потому что в глинтвейне они будут отдавать горечью. А вот вина, которые зреют в бутылке не более 2-3 лет – это то, что нужно.
● Есть еще одно золотое правило: готовьте глинтвейн на основе того вина, которое вам нравится пить и в чистом виде. Специи и фрукты не заглушают вкус алкоголя, а наоборот подчеркивают его.
● Содержание алкоголя должно быть не менее 7-12 градусов. Дело в том, что при нагревании алкоголь испаряется, поэтому в результате можно получить компот, а не согревающий глинтвейн.
● И последнее: выбирайте вино с низким содержанием танин.
Какое вино подходит для глинтвейна: обзор красных вин
Хорошо для приготовления этого напитка подходят красные вина. В идеале – молодые сортовые вина без ярких нот во вкусе или в аромате. Обычно в ресторанах варят глинтвейн из сухого или полусухого красного вина, например, Каберне, Саперави или Мерло.
Полусладкое вино тоже допустимо использовать для домашнего приготовления, если вы хотите приготовить сладкий напиток. Но в таком случае не перестарайтесь со специями.
Десертные вина для глинтвейна не подходят. Во-первых, они крепкие, а во-вторых, сами по себе очень сладкие. В сочетании с фруктами и специями напиток обретает приторный вкус и ярко выраженный запах спирта.
Сладость и крепость вина можно регулировать уже в процессе приготовления, добавляя сахар, мед или другие алкогольные напитки. Красное вино для глинтвейна можно нагревать до 70 градусов.
Какое нужно вино для глинтвейна: обзор белых вин
Первый в мире глинтвейн был приготовлен из красного вина, но современные тенденции допускают и белое вино для приготовления данного напитка. Он получается не менее великолепным, ведь в нем раскрываются нотки цитрусовых, яблока или груши, которые в красном вине практически отсутствуют.
Если используете для приготовления глинтвейна белое вино, остановить свой выбор лучше на белом сухом, а лимон заменить апельсином. Еще один нюанс: при нагревании белое вино становится еще кислее, поэтому не используйте слишком кислые сорта. Для приготовления глинтвейна можно добавлять такие белые вина: Шардоне, Совиньон Блан, Алиготе, Цинандали.
Белое полусладкое вино для глинтвейна – менее популярный вариант на любителя. В ресторанах его для этой цели почти не используют. Но вы можете поэкспериментировать с ним на домашней кухне. Любое белое вино можно нагревать максимум до 50 градусов.
Теперь вы знаете, какое взять вино для глинтвейна, и сможете легко приготовить этот согревающий напиток своими руками.
Глинтвейн пошаговый рецепт с фото
Глинтвейн — зимний горячий алкогольный напиток, который состоит из вина, нагретого до 70-80°С, сахара и специй. В старину в северной части Германии на рождественских базарах и праздниках, которые проводили на открытом воздухе, принято было распивать вино чтобы и согреться и поднять настроение. Но кто-то придумал ещё и нагревать вино и добавлять в него специи, что было и приятно и давало двойной эффект к согреванию.
Многие не знают, как сделать глинтвейн дома, и покупают в магазинах полуфабрикаты в пакетах. Я советую готовить его самостоятельно, творчески, поэтому расскажу как варить глинтвейн дома. Тем более, что рецепт глинтвейна в домашних условиях ничем не отличается от ресторанного рецепта за исключением того, что вы сами выбираете себе вино и остальные ингредиенты, а не доверяетесь ресторану. Итак, вот рецепт домашнего глинтвейна с апельсином.
Ингредиенты
- вино красное сухое 750 мл
- вода 100 мл
- апельсин 1 шт.
- сахар 2 ст. ложки
- корица 1 палочка
- имбирь молотый 1 ч. ложка
- гвоздика 5 бутончиков
- мускатный орех 1/4 ч. ложки
- кардамон 3 зёрнышка
- бадьян 2 звёздочки
— Обычно для глинтвейна используют недорогое красное сухое или полусухое вино. Или, например, вино, которое по каким-то причинам вам не понравилось, допустим показалось вам очень кислым или слишком терпким, для глинтвейна оно подойдёт отлично. Не нужно покупать очень дорогие элитные вина для приготовления глинтвейна, из-за добавления в вино пряностей и фруктов, оно потеряет весь букет ароматов. Но и очень дешёвые вина брать не стоит.
— Старайтесь использовать целые пряности, а не молотые, т.к. молотые специи делают глинтвейн мутным, его сложнее отфильтровать. Но всё же, если не сможете найти корицу в палочках, замените её на половину чайной ложки молотой.
— Тоже самое и с кардамоном: можно заменить на четверть чайной ложки молотого кардамона.
— Обязательными специями в глинтвейне являются корица и гвоздика. Поэтому если у вас нет кардамона, имбиря или бадьяна, то просто не используйте их, вкусовой букет, конечно, будет беднее, но всё равно останется достаточно пряным и приятным. Вообще с составом домашнего глинтвейна можно экспериментировать, добавлять другие специи и фрукты, которые вам нравятся. Например, кожуру апельсина или лимона, душистый перец, а вместо сахара положить мёд.
— При желании получить более сладкий напиток можно добавить ещё ложку сахара. Ориентируйтесь на свой вкус.
Приготовление
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Апельсин моем.
В сотейник или небольшую кастрюлю складываем все специи, наливаем 100 мл воды и перемешиваем.
Доводим до кипения, минуту кипятим, убираем с плиты и даём постоять 10 минут.
Полученный отвар процеживаем через сито или марлю в отдельную миску. Споласкиваем кастрюлю водой и переливаем в неё отвар.
Нарезаем на тонкие кольца один апельсин.
В кастрюлю добавляем вино (750 мл), сахар (2 ст. ложки) и нарезанный апельсин, перемешиваем. Такое добавление апельсина — это один из вариантов. Вполне допустимо просто разрезать апельсин на две половины и выжать из него сок прямо в кастрюлю. Но это не так аутентично. Нагреваем глинтвейн, помешивая, до температуры 70-80°С. Кипятить вино не рекомендуется, так как легкие ароматные спирты при кипячении будут улетучиваться, а тяжелые останутся, и может появится привкус спирта. Убираем с плиты.
Оставляем настаиваться под закрытой крышкой 2-3 минуты, затем подаём в высоких прозрачных стаканах или керамических чашках, удерживающих тепло. Классический глинтвейн в домашних условиях готов! Пьём его скорее пока горячий. Повторно нагретый глинтвейн теряет аромат и вкус. Так что, если у вас нет компании, то лучше готовить небольшие порции и сразу выпивать. Приятного аппетита!
Кстати, можно приготовить глинтвейн безалкогольный. Если вас интересует такой глинтвейн, рецепт безалкогольный использует не вино, а виноградный и яблочный сок. Но, кажется, это уже другая история.
12 рецептов в домашних условиях
Холодное время года – самая подходящая пора, чтобы побаловать себя, а также родных и близких, приготовив своими руками горячий вкусный глинтвейн. Дружеские посиделки за кружечкой-другой этого чудесного напитка согреют ваши души и добавят радости в ваши сердца.
Глинтвейн немецкий – классический рецепт
Этот рецепт считается классическим для приготовления в домашних условиях. Как мы увидим ниже, многие напитки этого типа готовятся по сходной технологии. К слову сказать, их можно варить как из магазинного, так и из домашнего вина.
Список ингредиентов
-
Сухое красное вино – 0,7 л
-
Мед – 1 ст. л.
-
Корица – 1 щепотка
-
Кардамон – 1 щепотка
-
Орех мускатный – 1 щепотка
-
Гвоздика – 6 шт.
-
Перец черный душистый – 5 горошин
-
Лимон – ½ шт.
Метод приготовления
Вылить вино в подходящую термостойкую емкость и поставить на огонь. В процессе нагревания добавить мед и специи, а также свежевыжатый лимонный сок. Помешивать содержимое емкости до исчезновения пены, появляющейся из-за специй. Затем выключить огонь и оставить напиток минут на 15 под плотной крышкой.
Внимание! Ни в коем случае не позволяйте жидкости закипеть. Ее температура не должна выходить за рамки 70-80 °С. Это правило является основополагающим для каждого, кто хочет правильно сварить какой-либо напиток из этой серии.
Цитрусовый глинтвейн из белого вина
Список ингредиентов
-
Сухое белое вино – 0,7 л
-
Вода – 150 мл
-
Мед – 1 ст. л.
-
Лимон – 1 шт.
-
Апельсин – 1 шт.
-
Гвоздика – 2-3 шт.
-
Корица – 1 палочка
Метод приготовления
Вскипятить воду с гвоздикой и корицей, после чего остудить и процедить получившийся отвар. Вино вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить туда пряную воду, мед и мелко нарезанные ломтики цитрусовых. Довести жидкость до необходимой температуры, снять ее с огня и разлить по бокалам. В качестве украшения можно использовать кружочки апельсина.
Альпийский глинтвейн
Список ингредиентов
-
Сухое красное вино – 0,7 л
-
Мед – 1-2 ст. л.
-
Изюм – 30 г
-
Яблоко – 1-2 шт.
-
Тертый имбирь – 1 щепотка
-
Кардамон – 6 шт.
-
Корица – 2 палочки
-
Перец черный душистый – 5 горошин
-
Гвоздика – 7 шт.
Метод приготовления
Нарезать яблоки маленькими дольками, после чего отправить вино и все прочие ингредиенты в соответствующую посудину и следовать классическому рецепту.
Глинтвейн с апельсином и корицей
Этот простой рецепт можно по желанию дополнить другими подходящими к случаю специями.
Список ингредиентов
-
Сухое красное вино – 0,7 л
-
Сок красных апельсинов – 400 мл
-
Апельсин – 1 шт.
-
Корица – 2 палочки
-
Сахар коричневый – 125 г
Метод приготовления
Смешать вино и сок. Добавить туда сахар, корицу и нарезанную тонкими полосками апельсиновую цедру. Размешать сахар до полного растворения, после чего поставить жидкость на огонь и довести ее до соответствующей температуры. Напиток подается с дольками апельсина.
Глинтвейн рождественский
Это лишь одна из многочисленных вариаций на рождественскую тематику. Так, существуют модификации, предполагающие добавление муската, имбиря, каркаде или даже заваренного черного чая.
Список ингредиентов
-
Сухое красное вино – 1 л
-
Апельсиновый сок – 250 мл
-
Лимон – 1 шт.
-
Апельсин – 1 шт.
-
Мед – 2 ст. л.
-
Гвоздика – 4 шт.
-
Бадьян – ½ ч. л.
-
Корица – ½ ч. л.
-
Кардамон – ½ ч. л.
Метод приготовления
Вино, сок, мед, специи и вымытые нарезанные ломтиками цитрусовые смешать в термостойкой посуде и подогреть до температуры 80 °C. Полученный результат настоять 15 минут под плотной крышкой.
Глинтвейн с яблоками
При желании, яблоки можно заменить на другие фрукты, к примеру: сливы или персики.
Список ингредиентов
-
Сухое красное вино – 0,7 л
-
Мед – 1 ст. л.
-
Яблоко – 1 шт.
-
Корица – 2-3 палочки
-
Гвоздика – 6 шт.
Метод приготовления
Нарезать фрукты тоненькими ломтиками, после чего все ингредиенты поместить в термостойкую емкость и следовать базовому рецепту.
Мандариновый глинтвейн – рецепт для дедушки Мороза
Судя по всему, на выходе должно получиться нечто очень новогоднее.
Список ингредиентов
-
Сухое красное вино – 0,7 л
-
Мандарины – 6 шт.
-
Мед – ч. л.
-
Гвоздика – 5 шт.
-
Корица – 2 палочки
-
Перец душистый – 2 горошины
Метод приготовления
Мандарины очистить и разделить на дольки, после чего загрузить все компоненты в эмалированную кастрюлю и обратиться к классической технологии.
Глинтвейн из кагора
В этом напитке используется бренди или коньяк, который, по вашему усмотрению, можно заменить каким-либо ликером. Хотя, по мнению некоторых энтузиастов, одно другому не мешает.
Список ингредиентов
-
Кагор – 1,5 л
-
Бренди – 10-20 мл (или же по вкусу)
-
Корица – 1 щепотка
-
Гвоздика – 6 шт.
-
Лимон – 1-2 шт.
Метод приготовления
Залить кагор в термостойкую емкость и довести его до температуры 40 °С. Далее, добавить нарезанный кубиками лимон. Затем, при температуре 50 °С положить гвоздику и корицу. Готовый напиток снять с огня, подержать 5 минут под плотной крышкой, добавить бренди и нести к столу.
Глинтвейн из портвейна – рецепт без затей
Как вы сможете убедиться на собственном опыте, портвейн чувствует себя в подогретом состоянии не хуже кагора.
Список ингредиентов
-
Портвейн (желательно португальский) – 0,7 л
-
Сахар – 1 ст. л.
-
Корица – 1 ч. л.
-
Орех мускатный – 1 шт.
-
Лимон – 1 шт.
-
Вода (по желанию) – 150 мл
Метод приготовления
Мелко нарезать лимонную цедру и натереть мускатный орех. Затем перелить вино в термостойкую емкость, добавить туда все прочие ингредиенты и довести напиток до готовности по базовому рецепту.
Глинтвейн – рецепт с имбирем
Имбирный корень – это приправа для глинтвейна на любителя. Но если вы являетесь таковым, то смело можете добавлять данный ингредиент в горячие напитки, приготовленные не только на основе белого, но и на базе красного вина.
Список ингредиентов
-
Сухое или полусухое красное вино – 1 л
-
Тертый имбирный корень – 1 ч. л.
-
Мед – 2 ст. л.
-
Корица – 1 ч. л.
-
Гвоздика – 5 шт.
-
Апельсин – 1 шт.
-
Зеленое яблоко – 1 шт.
Метод приготовления
Нарезать апельсин кружочками, а яблоко – тонкими дольками. Затем поместить все в термостойкую посудину и обратиться к классической немецкой технологии из базового рецепта.
Чешский глинтвейн
Список ингредиентов
-
Сухое или полусухое красное вино – 0,7 л
-
Вода – 250 мл
-
Сахарный песок – 1 ст. л.
-
Сахар ванильный – 1 ч. л.
-
Гвоздика – 8 шт.
-
Корица – 3 палочки
-
Грецкие орехи – 5 шт.
-
Тертый имбирный корень – 1 ч. л.
-
Лимон – 1 шт.
Метод приготовления
Гвоздику, корицу, обычный и ванильный сахар положить в емкость с водой и закипятить. Полученную смесь отставить минут на 15. Вино в термостойкой посуде поставить на огонь. Добавить туда имбирь, измельченные ядрышки грецких орехов и тертую лимонную цедру. Затем вылить туда же слегка остывшую воду со специями и довести напиток до канонической температуры в 70°С. После этого, снять его с огня и разлить по кружкам.
Глинтвейн с рижским бальзамом
Ингредиенты
-
Красное сухое вино – 750 мл
-
Riga Black Balsam – 100 мл
-
Палочка корицы – 1 шт.
-
Гвоздика – 3 шт.
-
Мед – 4 ст. л.
-
Мускатный орех – 1 щепотка
-
Апельсин – 1 шт.
-
Кардамон – по вкусу
Метод приготовления
-
В сотейнике смешать Рижский бальзам блэк, вино и все специи.
-
На медленном огне довести смесь до 50–60 градусов, добавить дольки апельсина и еще немного потомить, не доводя до кипения.
-
Затем снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться минут 10–15.
-
Перед подачей напиток необходимо процедить через ситечко и добавить мед.
-
Подавать глинтвейн лучше в теплых стаканах.
Вопросы и ответы по глинтвейну
-
Какое вино для глинтвейна лучше?
Домашнее вино подойдет лучше всего.
-
Почему глинтвейн нельзя кипятить?
Закипевшая субстанция полностью утратит весь алкоголь и растеряет значительную часть своего вкусового букета.
-
Можно ли повторно подогревать глинтвейн?
Остывший напиток можно снова разогреть на плите или даже в микроволновке. Но при этом следует иметь в виду, что он потеряет часть алкоголя, приобретя взамен более насыщенный пряный вкус.
-
Глинтвейн в мультиварке
Герметичность мультиварки обеспечивает более высокую насыщенность напитка ароматами, выделяемыми многими пряностями и фруктами. По той же причине, глинтвейн сохранит свою максимальную температуру во время завершающего настаивания. Что же до самой температуры, то ее, как и длительность приготовления (как правило — 15 минут) можно загодя запрограммировать.
Единственным неудобством мультиварок считают необходимость выбора подходящего режима готовки в случае различных моделей упомянутых устройств. При этом, рекомендуется поэкспериментировать с такими программами, как «тушение», «поджаривание», «мультиповар» и «пароварка».
-
Глинтвейн на костре
Можно сварить глинтвейн и на природе при помощи костра. Для этого необходимо иметь вино, котелок, устойчивую треногу и нечто, пригодное для помешивания содержимого походной посудины. Если вы опытный турист, то у вас в запасе может обнаружится сахар и, возможно даже, душистый перец. Кроме того, не помешает прошвырнуться по окрестностям в поисках какой-нибудь приусадебной делянки и выпросить у ее хозяев парочку яблок, груш или слив.
Ну, или можно обойтись без романтики. А именно, запланировать все загодя и захватить с собой все ингредиенты или купить готовый набор для глинтвейна.
Глинтвейн из красного сухого вина без сахара
Пожалуй, самое прекрасное в глинтвейне – это запах! Ни с чем не сравнимый аромат специй и горячего вина. Не зря этот напиток так популярен именно зимой. Он придает не только праздничное настроение, но и согревает. Поэтому так удобно брать его с собой на прогулку или в поездку, например, на море!
Глинтвейн на Балтийском море в предновогоднюю ночь
Глинтвейн люблю варить сама, так как в таком случае полностью уверена в составе продукта. Оговорюсь сразу, что глинтвейн варю с алкоголем и без сахара. Основу рецепта составляет красное сухое вино, любые ваши любимые ягоды и конечно же специи. При чем вино может быть собственного приготовления.
Компоненты для приготовления глинтвейна
Для тех, кто любит послаще, могут использовать полусладкое вино по вкусу, для тех, кто любит без алкоголя, может использовать покупной или свежевыжатый сок или морс из ягод, для таких как мы, которые любят без сахара и понатуральней, можно использовать натуральные подсластители типа стевии или меда, или вообще без них. Как вы поняли, вариантов много, каждый ищет на свой вкус, поэтому я опишу свой рецепт, а вы уже решите, подходит ли он именно вам.
Ингредиенты с расчетом на бутылку вина
- Красное сухое вино – 1 бутылка 0,75 мл
- Ягоды шиповника сухого – 1 большая горсть
- Лепестки чая каркаде – 1 небольшая горсточка
- Свежая мята 2-3 веточки
- Лимон 1 штука
- Корень имбиря свежий 1 кружочек
- Стевия (или другой натуральный подсластитель) по вкусу
Для последнего штриха в приготовлении глинтвейна
– Гвоздика 2-3 штуки
– Перец горошком 7-10 штук
– Звездочка бадьяна 1-2 штуки
– Палочка корицы 1-2 штуки
– Кардамон 5-7 штук
– Лавровый лист 1-2 штуки
– Цедра апельсина (высушенная заранее) 1 горсть
Специи для приготовления глинтвейна
Приготовление глинтвейна
Берем кастрюлю (не менее 1,5-2 листов емкостью), наливаем в нее воды примерно 300-400 мл (с учетом того, что часть воды выкипет,а что-то впитается в специи, на выходе должен получиться примерно литр глинтвейна). Доводим воду в кастрюле до кипения, убавляем огонь на минимум, т. е. дальше будет все вариться на минимальной температуре. В кипящую воду добавляем все заранее приготовленные специи, туда же кладем шиповник и каркаде. Томим на маленьком огне под закрытой крышкой 15-20 минут.
Отвар из специй, шиповника и каркаде
В назначенное время процеживаем получившуюся жидкость. Из всех специй в кастрюле оставляем только корицу и бадьян. Благодаря каркаде жидкость должна получится красиво красной, а благодаря шиповнику – витаминно-кисленькой.
Отцеженный отвар возвращаем обратно в кастрюлю, добавляем в него вино, и немного добавляем огонька. Ждем, когда вся жидкость закипит. С вином покипеть даем буквально 2-5 минут, и сразу снимаем с плиты. Добавляем стевию по вкусу. Будьте внимательны, стевия во много раз слаще сахара, чтобы не переборщить.
А дальше вариантов может быть несколько. Сразу пить. Подавать с листочками мяты и долькой лимона. Перелить глинтвейн в термос вместе с корицей и бадьяном, в термос так же можно закинуть нарезанные дольки лимона и свежую мяту (особенно, если это походный вариант, и термос планируете брать с собой). Дать настояться еще полчаса. Или лимон и мяту подавать в стаканчике с уже настоявшемся в термосе напитком, если планируется глинтвейн распить дома.
Готовый глинтвейн в бокале с лимоном, мятой и палочкой корицы
Как вариант, вместо шиповника и каркаде можно использовать ягоды на ваш вкус. Я варила с местным виноградом сорта Изабелла и замороженной вишней. Поэтому не бойтесь экспериментировать и создавать лучшие рецепты для вашей семьи!
Легкого приготовления и приятного аппетита! Подписывайтесь на рассылку свежих статей нашего блога и добавляйте сайт в закладки! Будут еще рецепты с сельдереем!
Больше рецептов
Автор: Evgenia Shveda Фото: Evgenia Shveda
Рецепт глинтвейна | Дай мне немного духовки
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Этот традиционный домашний рецепт глинтвейна невероятно прост в приготовлении, он всегда ТАК уютный и вкусный.
Ммммм… глинтвейн. ♡
Также известен как glühwein, vino caliente, glögg, vin brulé, bisschopswijn, vin chaud, Candola, vinho quente… или буквально сотня других названий, в зависимости от того, где вас может найти жизнь.Излишне говорить, что почти все в мире любят горячее вино. И, конечно же, я могу поручиться, что вы все тоже!
Впервые я поделился этим рецептом пять лет назад в этом месяце, вернувшись домой из прохладной поездки в Испанию и Англию в 2012 году, где мои друзья я любил подогревать кружки горячего вина каждый вечер в пабах. С тех пор буквально сотни тысяч из вас воспользовались этим рецептом, чтобы варить теплые партии для себя. (Удивительно!) И я по иронии судьбы теперь живу назад на континенте, где я впервые влюбился в этот напиток, где нам подают теплые кружки глинтвейна почти на каждом праздничном собрании, рождественском базаре и фестивале еды, который мы посещаем. .В наш первый праздничный сезон вдали от дома этот праздничный напиток стал еще более утешительным, ностальгическим и вкусным, как всегда.
Итак, сегодня, в честь 5-летнего юбилея моего рецепта глинтвейна в блоге, я подумал, что подниму его обратно в верхнюю часть сайта (вместе с новым пошаговым видео и свежими фотографиями) для тех, кто из вас, кто может также захотеть приготовить себе уютную выпечку этой зимой.
Потому что после того, как я сам делал этот рецепт десятки и десятки раз на протяжении многих лет, я абсолютно убежден , что домашний глинтвейн — это почти самый простой рецепт для зимних и праздничных развлечений.Действительно. На приготовление уходит всего около 5 минут, и его можно приготовить как на плите, так и в мультиварке. Его легко масштабировать от «свидания» до двух… до больших праздничных вечеринок с десятками. В него можно добавить ваши любимые специи и приправить любимыми ликерами. И это гарантированно заставит ваш дом пахнуть amazing и согреть всех холодной зимней ночью.
Так что возьмите бутылку недорогого вина (не нужно прыгать за чем-то необычным) и приступим к размышлениям!
Рецепт глинтвейна | 1-минутное видео
Мои оригинальные фото для этого рецепта от 2012 года. 🙂
Глинтвейн Состав:
Для начала соберите ингредиенты. Для этого рецепта глинтвейна вам понадобится:
- Вино: Не нужно тратить деньги на дорогую бутылку — подойдет любая обычная бутылка сухого красного или белого вина. (Или, если вы делаете большую партию, это отличный рецепт, чтобы приготовить вино в коробке!)
- Свежие апельсины: Один из которых мы нарежем и смешаем с вином, а другой вы можете нарезать ломтиками и использовать в качестве гарнира, если хотите. (Чтобы уменьшить горечь, не стесняйтесь очистить апельсин перед тем, как варить его в вине.)
- Корица: Мне нравится готовить глинтвейн с палочками корицы, но вы можете добавить немного молотой корицы, если она у вас есть.
- Mulling spices: Глинтвейн варьируется от страны к стране, но мои любимые гвоздика и звездчатый анис, плюс, возможно, несколько стручков кардамона.
- Подсластитель: Не стесняйтесь добавлять свой любимый подсластитель по вкусу.
Сахар — это классический продукт, но я предпочитаю естественным образом подслащивать его либо кленовым сиропом, либо медом.
- Дополнительный ликер (по желанию): Как и в случае с сангрией, при желании в глинтвейн также принято добавлять немного ликера. Я люблю добавлять немного бренди, бурбона или коньяка, но здесь подойдет любой любимый ликер. (Или вы можете пропустить дополнительный ликер, если хотите.)
Как сделать глинтвейн:
Чтобы приготовить глинтвейн, просто…
- Объедините ингредиенты. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и быстро перемешайте.
- Симмер. Нагрейте, пока вино не станет , едва закипит на среднем или сильном огне. (Ни в коем случае не позволяйте ему пузыриться — вы же не хотите кипятить спирт.) Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте вину покипеть от 15 минут до 3 часов.
- Штамм и сезон. С помощью мелкоячеистого сита удалите и выбросьте дольки апельсина, гвоздику, палочки корицы, звездчатый анис и имбирь.
Придайте глинтвейну вкус и при необходимости добавьте желаемое количество дополнительного подсластителя.
- Подавать. Подавайте теплыми в жаропрочных кружках с вашими любимыми гарнирами.
Полное количество ингредиентов / инструкции указаны в рецепте ниже.
Возможные варианты:
Хотите немного персонализировать этот глинтвейн? Не стесняйтесь…
- Используйте белое вино: Этот рецепт также восхитителен (и прекрасен), если его приготовить с сухим белым вином.
- Используйте другой ликер: Вместо бренди можно добавить немного куантро, бурбона или коньяка.
- Используйте чайный пакетик: Вместо гвоздики и звездчатого аниса смело погружайте 1 или 2 чайных пакетика в глинтвейн (желательно без кофеина, если вы подаете его группе вечером) .
- Добавить фруктовый сок: Если вы хотите добавить немного клюквенного сока, подумайте о том, чтобы приготовить мой рецепт глинтвейна с имбирем и клюквой!
Еще рецепты праздничных напитков:
Ищете другие идеи праздничных напитков? Вот еще несколько любимых рецептов праздничных напитков:
РаспечататьОписание
Домашний глинтвейн невероятно легко приготовить на плите (или тушить в мультиварке), его легко настроить с помощью ваших любимых специй и добавок, и он ТАК уютный и вкусный. Идеально подходит для зимних и праздничных развлечений!
Масштаб 1x2x3x
Состав
- 1 (750 мл) бутылка красного сухого вина
- 1 апельсин, нарезанный кружочками (также очищенный, если вы хотите менее горький напиток)
- 8 целых зубчиков
- 2 палочки корицы
- 2 звездочки аниса
- От 2 до 4 столовых ложек сахара, меда или кленового сиропа по вкусу (или желаемый подсластитель)
- дополнительная добавка: 1/4 стакана бренди (или вашего любимого ликера)
- дополнительных гарниров: дольки цитрусовых (апельсин, лимон и / или лайм), дополнительные палочки корицы, дополнительный звездчатый анис
Инструкции
- Объедините ингредиенты. Добавьте вино, дольки апельсина, гвоздику, корицу, звездчатый анис, 2 столовые ложки подсластителя и бренди в большую кастрюлю. Кратко перемешайте, чтобы смешать.
- Симмер. Готовьте глинтвейн на среднем или сильном огне, пока он не дойдет до , едва закипит.
(Не позволяйте ему пузыриться — вы же не хотите кипятить спирт.) Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте вину покипеть от 15 минут до 3 часов.
- Штамм. С помощью мелкоячеистого сита удалите и выбросьте дольки апельсина, гвоздику, палочки корицы и звездчатый анис.Придайте глинтвейну вкус и при необходимости добавьте подсластитель.
- Подавать. Подавайте теплыми в жаропрочных кружках с вашими любимыми гарнирами.
Банкноты
Марля вариант: Вы также можете положить апельсины, гвоздику, корицу и звездчатый анис в марлю. Затем просто процедите и вытащите связку, когда будете готовы к подаче.
Фото: Я удвоил рецепт фотографий, показанных выше.
Рецепт глинтвейна | Дай мне немного духовки
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Этот традиционный домашний рецепт глинтвейна невероятно прост в приготовлении, он всегда ТАК уютный и вкусный.
Ммммм… глинтвейн. ♡
Также известен как glühwein, vino caliente, glögg, vin brulé, bisschopswijn, vin chaud, Candola, vinho quente… или буквально сотня других названий, в зависимости от того, где вас может найти жизнь.Излишне говорить, что почти все в мире любят горячее вино. И, конечно же, я могу поручиться, что вы все тоже!
Впервые я поделился этим рецептом пять лет назад в этом месяце, вернувшись домой из прохладной поездки в Испанию и Англию в 2012 году, где мои друзья я любил подогревать кружки горячего вина каждый вечер в пабах. С тех пор буквально сотни тысяч из вас воспользовались этим рецептом, чтобы варить теплые партии для себя. (Удивительно!) И я по иронии судьбы теперь живу назад на континенте, где я впервые влюбился в этот напиток, где нам подают теплые кружки глинтвейна почти на каждом праздничном собрании, рождественском базаре и фестивале еды, который мы посещаем. .В наш первый праздничный сезон вдали от дома этот праздничный напиток стал еще более утешительным, ностальгическим и вкусным, как всегда.
Итак, сегодня, в честь 5-летнего юбилея моего рецепта глинтвейна в блоге, я подумал, что подниму его обратно в верхнюю часть сайта (вместе с новым пошаговым видео и свежими фотографиями) для тех, кто из вас, кто может также захотеть приготовить себе уютную выпечку этой зимой.
Потому что после того, как я сам делал этот рецепт десятки и десятки раз на протяжении многих лет, я абсолютно убежден , что домашний глинтвейн — это почти самый простой рецепт для зимних и праздничных развлечений.Действительно. На приготовление уходит всего около 5 минут, и его можно приготовить как на плите, так и в мультиварке. Его легко масштабировать от «свидания» до двух… до больших праздничных вечеринок с десятками. В него можно добавить ваши любимые специи и приправить любимыми ликерами. И это гарантированно заставит ваш дом пахнуть amazing и согреть всех холодной зимней ночью.
Так что возьмите бутылку недорогого вина (не нужно прыгать за чем-то необычным) и приступим к размышлениям!
Рецепт глинтвейна | 1-минутное видео
Мои оригинальные фото для этого рецепта от 2012 года. 🙂
Глинтвейн Состав:
Для начала соберите ингредиенты. Для этого рецепта глинтвейна вам понадобится:
- Вино: Не нужно тратить деньги на дорогую бутылку — подойдет любая обычная бутылка сухого красного или белого вина. (Или, если вы делаете большую партию, это отличный рецепт, чтобы приготовить вино в коробке!)
- Свежие апельсины: Один из которых мы нарежем и смешаем с вином, а другой вы можете нарезать ломтиками и использовать в качестве гарнира, если хотите.(Чтобы уменьшить горечь, не стесняйтесь очистить апельсин перед тем, как варить его в вине.)
- Корица: Мне нравится готовить глинтвейн с палочками корицы, но вы можете добавить немного молотой корицы, если она у вас есть.
- Mulling spices: Глинтвейн варьируется от страны к стране, но мои любимые гвоздика и звездчатый анис, плюс, возможно, несколько стручков кардамона.
- Подсластитель: Не стесняйтесь добавлять свой любимый подсластитель по вкусу.
Сахар — это классический продукт, но я предпочитаю естественным образом подслащивать его либо кленовым сиропом, либо медом.
- Дополнительный ликер (по желанию): Как и в случае с сангрией, при желании в глинтвейн также принято добавлять немного ликера. Я люблю добавлять немного бренди, бурбона или коньяка, но здесь подойдет любой любимый ликер. (Или вы можете пропустить дополнительный ликер, если хотите.)
Как сделать глинтвейн:
Чтобы приготовить глинтвейн, просто…
- Объедините ингредиенты. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и быстро перемешайте.
- Симмер. Нагрейте, пока вино не станет , едва закипит на среднем или сильном огне. (Ни в коем случае не позволяйте ему пузыриться — вы же не хотите кипятить спирт.) Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте вину покипеть от 15 минут до 3 часов.
- Штамм и сезон. С помощью мелкоячеистого сита удалите и выбросьте дольки апельсина, гвоздику, палочки корицы, звездчатый анис и имбирь.
Придайте глинтвейну вкус и при необходимости добавьте желаемое количество дополнительного подсластителя.
- Подавать. Подавайте теплыми в жаропрочных кружках с вашими любимыми гарнирами.
Полное количество ингредиентов / инструкции указаны в рецепте ниже.
Возможные варианты:
Хотите немного персонализировать этот глинтвейн? Не стесняйтесь…
- Используйте белое вино: Этот рецепт также восхитителен (и прекрасен), если его приготовить с сухим белым вином.
- Используйте другой ликер: Вместо бренди можно добавить немного куантро, бурбона или коньяка.
- Используйте чайный пакетик: Вместо гвоздики и звездчатого аниса смело погружайте 1 или 2 чайных пакетика в глинтвейн (желательно без кофеина, если вы подаете его группе вечером) .
- Добавить фруктовый сок: Если вы хотите добавить немного клюквенного сока, подумайте о том, чтобы приготовить мой рецепт глинтвейна с имбирем и клюквой!
Еще рецепты праздничных напитков:
Ищете другие идеи праздничных напитков? Вот еще несколько любимых рецептов праздничных напитков:
РаспечататьОписание
Домашний глинтвейн невероятно легко приготовить на плите (или тушить в мультиварке), его легко настроить с помощью ваших любимых специй и добавок, и он ТАК уютный и вкусный. Идеально подходит для зимних и праздничных развлечений!
Масштаб 1x2x3x
Состав
- 1 (750 мл) бутылка красного сухого вина
- 1 апельсин, нарезанный кружочками (также очищенный, если вы хотите менее горький напиток)
- 8 целых зубчиков
- 2 палочки корицы
- 2 звездочки аниса
- От 2 до 4 столовых ложек сахара, меда или кленового сиропа по вкусу (или желаемый подсластитель)
- дополнительная добавка: 1/4 стакана бренди (или вашего любимого ликера)
- дополнительных гарниров: дольки цитрусовых (апельсин, лимон и / или лайм), дополнительные палочки корицы, дополнительный звездчатый анис
Инструкции
- Объедините ингредиенты. Добавьте вино, дольки апельсина, гвоздику, корицу, звездчатый анис, 2 столовые ложки подсластителя и бренди в большую кастрюлю. Кратко перемешайте, чтобы смешать.
- Симмер. Готовьте глинтвейн на среднем или сильном огне, пока он не дойдет до , едва закипит.
(Не позволяйте ему пузыриться — вы же не хотите кипятить спирт.) Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте вину покипеть от 15 минут до 3 часов.
- Штамм. С помощью мелкоячеистого сита удалите и выбросьте дольки апельсина, гвоздику, палочки корицы и звездчатый анис.Придайте глинтвейну вкус и при необходимости добавьте подсластитель.
- Подавать. Подавайте теплыми в жаропрочных кружках с вашими любимыми гарнирами.
Банкноты
Марля вариант: Вы также можете положить апельсины, гвоздику, корицу и звездчатый анис в марлю. Затем просто процедите и вытащите связку, когда будете готовы к подаче.
Фото: Я удвоил рецепт фотографий, показанных выше.
ЛУЧШИЙ рецепт сангрии! | Дай мне немного духовки
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Узнайте, как приготовить настоящую испанскую сангрию по этому простому рецепту. На приготовление уйдет всего несколько минут, его легко дополнить вашим любимым вином и фруктами, и он отлично подходит для развлечения толпы!
С тех пор, как мы переехали в Барселону, я получаю много запросов на настоящий рецепт испанской сангрии здесь, в блоге.Но, как выясняется — мне очень жаль, что я вам это сообщаю — местные жители здесь совсем не пьют сангрию!
Я знаю, для нас это тоже было большим шоком, когда мы переехали сюда. Но если вы посмотрите на ресторан здесь, в Испании, почти всегда именно туристы с кувшинами сангрии на столах. Когда местные жители жаждут холодного напитка, они обычно выбирают вместо этого стакан вермута (здесь, в Каталонии), или сидра, (в Астурии) или tinto de verano (вино с лимонной содовой на юге) или k alimotxo (вино с колой в Стране Басков).Конечно, испанцы с гордостью считают сангрию, хотя подробности ее происхождения неясны. И мои испанские друзья также отметили, когда я писал этот пост, что они и иногда делают партию сангрии дома в летнее время, особенно когда они ищут дешевый и простой способ подать напитки для толпы. . Но за все время, что мы живем в Испании, нам подали сангрию в общей сложности за раз. Итак … вот это.😅
Тем не менее, даже если здесь, по общему признанию, больше туристов, я люблю делать сангрию в это время года! Я давно сказал, что это мой идеальный коктейль для летних развлечений, тем более что его очень легко приготовить (менее 10 минут или приготовить), относительно доступный (и отличный вариант для недорогого вина), полностью настраиваемый с использованием ваших любимых ингредиентов. (привет, сезон летних фруктов), и всегда на вкус , так что легкие, освежающие и летние (ням). Да и бонус: легко подготовиться за несколько часов заранее, и в кувшине он всегда выглядит таким ярким и великолепным.По моему опыту, всегда приносит пользу толпе.
Итак, если вы заинтересованы в том, чтобы научиться готовить настоящую сангрию, я подумал, что продолжу нашу серию испанских рецептов сегодня и покажу вам, как ее готовят здесь, в Испании!
Рецепт сангрии | 1-минутное видео
Испанская сангрия Состав:
Если вы спросите барменов здесь, в Испании, как приготовить сангрию, они первыми скажут вам, что технически стандартного способа приготовления сангрии не существует. На самом деле это просто винный пунш, сделанный из сезонных фруктов, подсластителя, хорошего бренди и, возможно, добавленного чего-нибудь шипучего. Но кроме этого, детали на 100% зависят от вас! Ниже я привел множество советов, как составить собственный рецепт сангрии. Но в качестве отправной точки вот ингредиенты сангрии, которые чаще всего используются здесь, в Испании:
- Красное испанское вино: Я имею в виду, что, будучи третьим по величине производителем вина в мире, испанцы настаивают на том, чтобы вы выбрали приличное испанское красное вино для своей сангрии.(Популярным выбором является вино Риоха, в которое обычно входят сорта винограда гарнача и / или темпранильо.) Но не нужно тратить деньги на дорогую бутылку. Сангрия — идеальный способ пополнить любое недорогое или оставшееся вино, которое может быть у вас под рукой.
- Бренди: Это спирт, который чаще всего добавляют в рецепты испанской сангрии. Но если у вас их нет под рукой, попробуйте вместо этого добавить коньяк или апельсиновый ликер.
- Свежие нарезанные фрукты: Стандартные три блюда, которые вы чаще всего встретите в Испании, — это апельсины, лимоны и зеленые яблоки.Но, как я упоминаю ниже, не стесняйтесь также добавлять любые дополнительные сочные фрукты, которые могут быть у вас под рукой.
- Палочка корицы: Ага, корица! Переезд в Испанию был забавным сюрпризом — здесь почти всегда палочка корицы плавает в каждом кувшине сангрии.
- Подсластитель: Не стесняйтесь добавлять в сангрию столько подсластителя, сколько захотите. Сахар или коричневый сахар являются стандартом здесь, в Испании (растопленный в простой сироп с равными частями кипящей воды и сахара).Но не стесняйтесь использовать кленовый сироп или мед в качестве натуральной альтернативы.
- Пузыри: Все зависит от вас, если вы хотите, чтобы ваша сангрия была немного шипучей! Я предпочитаю свою плоскую, но не стесняйтесь дополнять свои очки легкой газировкой (например, Sprite, La Casera или имбирный эль) или газированной водой непосредственно перед подачей, если хотите.
Как приготовить сангрию:
Самодельную сангрию сделать проще простого. Просто…
- Нарежьте фрукты: Нарежьте апельсин, лимон и зеленое яблоко кубиками равного размера.
- Смешайте все вместе: Смешайте нарезанные кубиками фрукты, вино, бренди, сок одного апельсина и палочку корицы в большом кувшине.
- (Необязательно) Добавьте подсластитель: Если вы предпочитаете более сладкую сангрию, не стесняйтесь добавлять столовую ложку или две подсластителя за раз, пока сангрия не достигнет желаемого уровня сладости.
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник: Поставьте кувшин в холодильник минимум на 30 минут или до 4 часов перед подачей на стол, чтобы ароматы слились воедино.
- Порция: Затем подавайте сангрию со льдом, при желании доливая каждый стакан газированной водой (или газированной водой).
Варианты рецептов сангрии:
Как я уже упоминал выше, прелесть сангрии в том, что это действительно больше метод, чем точный рецепт. Так что просто соберите все ингредиенты, которые у вас есть под рукой, и настройте партию по своему вкусу! Например, смело…
- Используйте другое вино: Красное вино традиционно сочетается с испанской сангрией.Но хорошее испанское белое или розовое вино тоже подойдет!
- Используйте другой ликер: Если бренди не нравится, коньяк или апельсиновый ликер (например, Cointreau, Grand Marnier или Triple Sec) также являются популярными дополнениями к сангрии здесь, в Испании.
- Добавьте разные фрукты: Сангрия идеально подходит для оставшихся свежих или замороженных фруктов, поэтому не стесняйтесь добавлять все, что у вас есть под рукой. Любые сочные фрукты (например, цитрусовые, ягоды, виноград, ананас, манго, киви и др.)) было бы вкусно.
- Добавьте свежий имбирь: Если вы хотите придать сангрии немного удовольствия, добавьте несколько ломтиков свежего имбиря.
Всем привет!
РаспечататьОписание
Узнайте, как приготовить настоящую испанскую сангрию по этому простому рецепту. На приготовление уйдет всего несколько минут, его легко дополнить вашим любимым вином и фруктами, и он отлично подходит для развлечения толпы!
Масштаб 1x2x3x
Состав
- 2 бутылки красного испанского вина (наиболее популярно вино Риоха)
- 1/2 стакана бренди
- 2 апельсина, один сок и один нарезанный кубиками
- 1 зеленое яблоко, нарезанное кубиками
- 1 лимон, нарезанный кубиками
- 1 палочка корицы
- дополнительный подсластитель: простой сироп * или кленовый сироп
- дополнительных пузырьков: лимонно-лаймовый газированный напиток, имбирный эль или газированная вода
Инструкции
- Добавьте вино, бренди, апельсиновый сок, нарезанный кубиками апельсин, нарезанное яблоко, нарезанный кубиками лимон и палочку корицы в большой кувшин. Перемешайте. Попробуйте и при желании добавьте несколько столовых ложек подсластителя.
- Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут или до 4 часов.
- Подавайте сангрию со льдом, при желании доливая каждый стакан газированной водой (или газированной водой).
Банкноты
* Простой сироп: Чтобы приготовить простой сироп, просто смешайте равные части сахара (или меда) с водой. Перемешайте смесь и нагрейте, пока сахар (или мед) не растворится.Затем используйте немедленно или накройте и поставьте в холодильник в закрытом контейнере до использования.
Рецепт Негрони | Дай мне немного духовки
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Этот освежающий, великолепный классический рецепт негрони легко приготовить из четырех простых ингредиентов.
Наша неделя летних рецептов коктейлей продолжается сегодня в блоге смелым, свежим, ярким напитком, который всегда привлекает внимание во время счастливого часа на заднем дворе…
… негрони.
Я был поклонником этого классического итальянского коктейля в течение многих лет, отчасти потому, что я считаю его просто великолепным, с яркой апельсиновой коркой, контрастирующей с ярким красным Кампари. Но больше всего я любил негронис, потому что они освежающе и не очень сладкие , благодаря горькому Кампари и джину, уравновешенному сладким вермутом. Что делает их идеальным коктейлем для прохладного аперетива или медленного долгого потягивания теплыми летними вечерами.
Рецепт также легко и быстро запоминается, поскольку в нем в равных частях содержатся три основных ингредиента.Так как официальная ежегодная Неделя Негрони начинается в понедельник, я подумал, что перенесу этот рецепт в начало блога, чтобы мы все могли поднять бокал, чтобы отпраздновать. Сделаем негрониса!
Рецепт Негрони | 1-минутное видео
Негрони Состав:
Чтобы приготовить классический коктейль негрони, вам потребуются равные части этих трех ингредиентов:
- Campari: травяной, фруктовый, горький итальянский ликер
- Джин: подойдет любой
- Красный вермут: сладкий или полусладкий
Затем негрони также традиционно подают с апельсиновой цедрой, которую можно приготовить, просто запустив овощечистку или нож вокруг свежего апельсина, а затем повернув его (см. Ниже).
Как приготовить коктейль Негрони:
Чтобы сделать негрони, просто:
- Объедините кампари, джин и вермут. Их можно перемешать или встряхнуть вместе со льдом в шейкере для коктейлей.
- Подготовьте стакан. Заполните небольшой коктейльный класс льдом, а затем нанесите апельсиновую корку на край бокала для дополнительного аромата.
- Процедить коктейль. Процедить смесь по льду.
- Гарнир. Поместите апельсиновую цедру сверху или прижмите ее к краю напитка, затем…
- Подавать! И наслаждайтесь!
Видите? Так мило!
Опять же, не забудьте ознакомиться с другими нашими новыми рецептами коктейлей в блоге, если вы ищете вдохновение для летнего питья. Но в остальном я желаю вам счастливой недели Негрони впереди и ура!
РаспечататьОписание
Этот великолепный освежающий классический рецепт негрони легко приготовить из четырех простых ингредиентов.
Масштаб 1x2x3x
Состав
- Campari 1 унция
- Джин 1 унция
- Красный вермут сладкий или полусладкий 1 унция
- апельсиновая цедра
Инструкции
- Смешайте кампари, джин и вермут в шейкере для коктейлей с несколькими кубиками льда и кратко перемешайте или встряхните, чтобы смесь смешалась, пока смесь не остынет.
- Проведите апельсиновой коркой по краю сервировочного стакана, наполненного льдом.Процедите коктейль по льду и украсьте апельсиновой цедрой.
ЛУЧШИЙ рецепт московского мула!
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Узнайте, как приготовить московского мула по классическому рецепту из трех ингредиентов. А также советы о том, как приобрести кружки Moscow Mule и как персонализировать напитки.
Что ж, мы не могли и целую неделю говорить о рецептах летних коктейлей, не отдавая должного печально известному коктейлю, который украл сердца нового поколения и каким-то образом сумел убедить всех нас в том, что блестящие медные кружки в наших барных тележках были сейчас Essential…
… восхитительный, освежающий, всегда любимый публикой… Московский мул.
Я был поклонником «Московского мула» (а тем более, его кузена «Конское перо») уже много лет. Но особенно летом. Когда его подают в холодной кружке, с хорошим пряным имбирным пивом, солидным всплеском лайма и, в идеале, с друзьями, собравшимися вокруг стола во внутреннем дворике, этот коктейль является моей идеей прекрасного способа остыть в теплой воде. вечер. И по моему опыту хостинга, он всегда был хитом.
Тем не менее, существует бесконечное множество способов создать свой собственный рецепт московского мула.Так что, если вы ищете новые вращения на классике, или рекомендации по покупке нового набора медных кружек (хотя для этого коктейля это совершенно не обязательно!), Или просто твердый классический рецепт Moscow Mule, чтобы добавить его в закладки, я Попался сегодня.
Так что бери свое любимое имбирное пиво и приступаем к перемешиванию!
ЛУЧШИЙ рецепт московского мула | 1-минутное видео
Московский мул Состав:
Так что же в рецепте московского мула? Три простых ингредиента. И, как и в случае с любым коктейлем с таким коротким списком ингредиентов, качество каждого из этих трех ингредиентов существенно повлияет на ваш коктейль. Так что избегайте самых дешевых вариантов в винном магазине и попробуйте попробовать, чтобы узнать, какие ингредиенты Moscow Mule вам больше всего нравятся.
Для приготовления домашнего коктейля «Московский мул» вам понадобится (партнерские ссылки есть здесь) :
- Имбирное пиво: У всех свое мнение о том, какой бренд делает лучшее имбирное пиво для Moscow Mules, поэтому выбирайте то, что вам больше всего нравится! ♡ Я предпочитаю, чтобы мое имбирное пиво было минимально подслащенным и как можно более острым, поэтому некоторые из моих личных фаворитов включают:
- Q Ginger Beer (доступно во многих магазинах и на Amazon)
- Имбирное пиво Fever Tree (доступно в большинстве магазинов и на Amazon)
- Thomas Henry (доступен в Европе)
- Водка: Здесь важно качество, поэтому старайтесь избегать самой дешевой бутылки в магазине.
Я бы порекомендовал водку Tito’s или Absolut.
- Свежевыжатый сок лайма: Ключевые слова: Свежевыжатый. Избегайте бутилированного сока лайма, и я обещаю, вы почувствуете разницу!
Кроме того, вам понадобится много льда на порцию (обычно колотый) плюс гарниры, если хотите. Я обычно просто добавляю в напиток оставшуюся дольку лайма и, возможно, веточку мяты, если она у меня есть под рукой.
Moscow Mule Кружки:
Должен сказать — я десять лет делаю московских мулов в обычных (стеклянных) бокалах для коктейлей, и напитки такие же восхитительные.Но когда мы заполняли нашу новую кухню здесь, в Барселоне, мы решили купить набор симпатичных медных кружек для наших московских мулов и конских перьев. И я признаю — они делали нас до смешного счастливыми каждый раз, когда мы их использовали. Они такие веселые! И хотя было доказано, что медь на самом деле не охлаждает ваши напитки, эти холодные ручки и морозные кружки делают холодный напиток еще более восхитительным в летнее время.
Тем не менее, в прошлом году было довольно много споров о безопасности 100% медных кружек.Некоторые ученые предупреждают, что известь и медь представляют собой опасную смесь, в то время как другие говорят, что «вам придется пить из медной чашки каждый прием пищи каждый день в течение 25 лет», чтобы проглотить опасное количество меди. На всякий случай остановила свой выбор на никелированных кружках Moscow Mule. Но если вы хотите приобрести собственные кружки Moscow Mule с покрытием из никеля или нержавеющей стали, вот несколько конкретных вариантов, которые мне нравятся:
Как сделать московского мула:
Научиться готовить коктейль «Московский мул» очень просто.Просто…
- Наполните стеклянную или медную кружку льдом. Ледяная крошка традиционная, но подойдет любой.
- Добавьте водку и сок лайма. И не стесняйтесь бросать оставшуюся выжатую известь в стакан / кружку.
- Добавьте имбирное пиво. Залить имбирным пивом доверху.
- Перемешайте и подавайте! Быстро перемешайте напитка московского мула и подавайте на стол!
Moscow Mule Варианты:
В настоящее время существует около миллиона коктейлей, претендующих на звание разновидности «мула».Так что не стесняйтесь проявить творческий подход к своим коктейлям и посмотреть, что вы любите больше всего! Некоторые идеи для вариаций могут включать:
- Замена ликера:
- Dark & Stormy: поменять водку на темный ром
- Kentucky Mule: обменять водку на бурбон
- Irish Mule: обменять водку на ирландский виски
- Glasgow / Scottish Mule: обменять водку на шотландский виски
- Mexican Mule: обменять водку на текилу
- Oaxacan Mule: обменять водку на мескаль
- Gin Gin Mule: поменяйте водку на джин
- Добавление фруктов:
- Смешивание сочных фруктов, таких как арбуз, ягоды, персики, ананас, яблоко, груша, клюква и / или грейпфрут, было бы восхитительно.
- Смешивание сочных фруктов, таких как арбуз, ягоды, персики, ананас, яблоко, груша, клюква и / или грейпфрут, было бы восхитительно.
- Добавление овощей или трав:
- Смешать овощи, такие как огурец, или травы, такие как базилик, кинза, шалфей или лаванда, также было бы восхитительно.
- Добавление тепла:
- Я лично люблю добавлять ломтик перца халапеньо или серрано, чтобы придать коктейлям дополнительный импульс.
- Добавление биттеров:
- Биттеры не используются в классическом рецепте Moscow Mule, но я почти всегда добавляю немного коктейлей в свой собственный.
- Заморозить:
Другие рецепты классических коктейлей:
Ищете еще больше вдохновения для летних рецептов коктейлей? Вот несколько классиков!
РаспечататьОписание
Узнайте, как приготовить московского мула по классическому рецепту из трех ингредиентов. Я люблю украсить свою оставшуюся дольку лайма и, возможно, веточку мяты, если она у меня есть под рукой. См. Примечания выше для идей по вариациям Moscow Mule, если вы хотите что-то смешать.
Инструкции
- Наполните медную кружку или высокий бокал для коктейлей льдом.
- Добавьте водку и сок лайма. Затем наполните стакан имбирным пивом доверху.
- Быстро перемешайте напиток, при желании добавьте гарнир (а), затем подавайте холодным.
Лучший рецепт глинтвейна — Как сделать глинтвейн
Паркер Файербах
Сделать глинтвейн проще простого.Смешайте бутылку красного с дольками апельсина, специями, медом и бренди и дайте ему покипеть в течение 10 минут. ЭТО ОНО. Нам нравится использовать сухие сорта, такие как мерло, мальбек или каб-сов. Но на самом деле ваша любимая бутылка должна подойти. Если вы не любите бренди или не хотите покупать бутылку, пропустите его.
Не совсем готовы к этому супер-уютному напитку? Попробуйте вместо этого нашу сангрию из красного вина.
Вы приготовили этот рецепт? Сообщите нам, как вам понравилось, в комментариях ниже.
Примечание редактора: этот рецепт был обновлен 31 августа 2020 г.
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 6 порции
Время подготовки: 0 часы 5 минут
Общее время: 0 часы 15 минут
1(750 мл.) бутылка красного вина
1апельсина, нарезанного кружочками, плюс еще для украшения
3палочки корицы, плюс еще для украшения
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- В средней кастрюле на среднем огне смешайте все ингредиенты. Доведите до кипения, но не до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого. Осторожно тушить на слабом огне 10 минут.
- Подавайте в теплом виде и украсьте кусочками цитрусовых и палочками корицы.
Паркер Файербах
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
Реклама — продолжить чтение ниже
Какое вино лучше всего для приготовления глинтвейна
Добро пожаловать в Спросите сомм , колонку, в которой эксперты со всей страны отвечают на вопросы о вине. В этом выпуске Джаред Вайншток (из Венеции, Калифорния, Dudley Market , где он ищет вино у производителей, заботящихся об окружающей среде), считает глинтвейн праздничной классикой: Я иду сделать глинтвейн в какой-то момент к праздникам, но какое вино лучше всего использовать для этого?
Если вы собираетесь делать классический глинтвейн, я бы порекомендовал что-нибудь с относительно высоким содержанием алкоголя, большим количеством фруктов и относительно высоким содержанием танинов. Такие вина, как Калифорнийский Зинфандель, Гренаш, Мерло или Турига Насьональ из Дао, были бы хорошими ставками. Эти более крепкие вина могут выдерживать небольшую температуру, при этом некоторые ароматические вещества или слишком много алкоголя не становятся летучими и не сгорают, и могут действительно дополнять некоторые пряные ароматы (гвоздика, звездчатый анис, корица), при этом вино не заглушается пряностями.
Некоторые вина, которые я бы порекомендовал для глинтвейна: Broc Cellars Vinestarr Zinfandel из округа Сонома из-за его сочности, Habit Red , смесь Бордо, потому что в нем хорошо сочетаются нотки корицы и сладкого дерева, которые могут принести пользу специям добавлен в вино.Я также рекомендую Quinta do Escudial из Dão, сочное вино с твердыми виноградными танинами и множеством темных фруктов. Я бы также рассмотрел вина из Inkwell Wines из Макларен Вейл, Австралия. Глинтвейн нуждается в вине с фруктовым характером, поэтому подойдут и более теплые красные климатические вина.
Глинтвейн производятся на протяжении тысячелетий, и в основном они были популяризированы в западном мире древними римлянами.Люди делали его из местных ингредиентов уникальными традиционными способами, поэтому не существует настоящего «лучшего» вина для работы. Я бы поэкспериментировал. Добавление деревенского яблочного и грушевого сидра (немного brettanomyces никогда не повредит), окисленных вин, таких как купаж мадеры (особенно из винограда Буаль или Тинто Неграмолл, если вы используете цитрусовые приправы), желтовато-коричневого портвейна или даже натурального вина, такого как Banyuls. веселый и интересный эксперимент.
Некоторые рекомендации и советы по созданию собственного вина
Никогда не нагревайте вино слишком сильно.Некоторые вина должны выдерживать небольшое нагревание, а другие просто крошатся при нагревании. Я бы порекомендовал настаивать специи медленным способом. Нагрейте сковороду со специями (возможно, даже слегка поджарьте специи) и добавьте вино или жидкость. Дайте ему нагреться, пока он не станет теплым и почти слишком горячим, чтобы его можно было касаться. Спирт начинает испаряться при температуре 173 градуса по Фаренгейту, поэтому вы должны поддерживать температуру значительно ниже этой. Выключите кастрюлю и дайте специям настояться 20-30 минут. Я люблю заканчивать долькой апельсина (и, может быть, немного бренди).
Что касается конкретных ингредиентов, вы действительно можете сделать это самостоятельно. Для меня классический глинтвейн состоит из дешевого, экстрагированного и насыщенного красного вина, гвоздики, корицы, звездчатого аниса, мускатного ореха, меда, бренди и дольки апельсина для украшения при подаче. Вы можете добавить кардамон, цедру лимона, цветы ромашки, яблоко или грушу или даже имбирь.
Еще один поворот в глинтвейне — это экспериментировать с такими вещами, как лавровый лист, шалфей или чай (черный чай, чай), или даже с настоями гибискуса и фруктов, таких как персик и косточковые фрукты позднего сезона, плоды ежевики (подумайте о теплой сангрии) и т. Д.
Если вы не хотите, чтобы все специи плавали в вашем напитке, вы можете положить их в пакетики, завязав их внутри марли, как в большой пакетик чая.
Я хочу купить дешевую вещь, раз уж я буду ее нагревать?
Если вы делаете глинтвейн, вам не следует полностью заботиться о качестве вина. Все тонкие ноты в вине будут омрачены интенсивными специями и сладостью, которые вы добавляете, поэтому, опять же, не покупайте бургундское премьер-кру, труссо у Юры или даже Шинон.Конечно, вы должны покупать дешевое вино, которое будет несколько вкусным, но покупка действительно качественного вина для глинтвейна — огромная трата денег. Почему? Поскольку вы, скорее всего, делаете глинтвейн партиями (вам понадобятся бутылки и бутылки), вы обычно пьете и обслуживаете множество людей (например, на праздничной вечеринке и т. Д.), И вы уже должны были употреблять качественные напитки раньше, например, вкусное шампанское.
Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater
Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день
.
Глинтвейн из красного вина: простые рецепты
Способ №1
Глинтвейн обычно готовят с красным вином. Для их приготовления следует использовать только стеклянную или эмалированную посуду. Глинтвейны никогда не готовят впрок и не хранят. Глинтвейн, приготовленный по следующему рецепту, рекомендован энотерапевтами для лечения простудных заболеваний, бронхитов, анемий, железодефицитных состояний, заболеваний органов дыхания. В то же время его не рекомендуется применять людям с сердечнососудистой недостаточностью. Пить глинтвейн следует мелкими глотками, перед сном. Курс лечения – не менее 7–10 дней.
В эмалированной кастрюле подогреть до 70–80 градусов, но не кипятить 1,5 л красного сухого вина, добавить 300 г сахара, а лучше – 5 ст. л. меда, растворить. В тонкую хлопчатобумажную или льняную салфетку положить 3 соцветия гвоздики, треть чайной ложки молотой корицы, щепотку мелко истолченного корневища девясила и натертую на мелкой терке цедру одного лимона. Опустить мешочек, сделанный из салфетки, в кастрюлю и дать настояться еще 20 минут. Мешочек с пряностями вынуть. Выжать в глинтвейн сок половины лимона. Если жидкость остыла, подогреть. Пить глинтвейн нужно горячим.
Способ №2
Этот рецепт глинтвейна из красного сухого вина в отличие от предыдущего рекомендован людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, желудочно-кишечного тракта, нарушениями обмена веществ. Добавленные в него лекарственные травы способствуют мягкому очищению кишечника, удалению из организма шлаков и токсинов.
В подогретые до 70 °C 2 л красного столового сухого вина добавить 200 г сахара или 3 ст. ложки меда, растворить. В мешочек для настаивания трав положить по 0,5 ч. ложки лекарственной ромашки, зверобоя, тысячелистника, 6 соцветий гвоздики, щепотку корицы. Настоять, как и в предыдущем рецепте. Напиток пить горячим.
Как делать глинтвейн из красного полусладкого вина
Ароматный глинтвейн (1 способ)
Компоненты:
- 1 л полусладкого красного вина
- 1 стакан воды
- 1 стакан меда
- 18–20 семян кардамона
- 18–20 палочек гвоздики
- 3 палочки корицы
- 1/2 ч.
ложки молотого мускатного ореха
Влейте в кастрюлю вино и воду, положите мед и пряности, доведите до кипения (но не кипятите!), дайте настояться 5–10 минут и горячим разлейте в стаканы, процеживая через ситечко.
Ароматный глинтвейн (2 способ)
Компоненты:
- 1 л полусладкого красного вина
- 50 мл водки
- 1–2 ст. ложки сахара
- 3 палочки корицы
- 6 палочек гвоздики
- 1/2 ст. ложки молотого имбиря
- 100 г изюма
- 100 г миндальных орехов
Смешайте в кастрюле вино и водку, добавьте оставшиеся ингредиенты и нагревайте, пока сахар не растворится. Потом выключите огонь и дайте напитку настояться как минимум полчаса. Перед подачей на стол глинтвейн из красного полусладкого вина нужно подогреть и процедить.
Королевский глинтвейн
Состав:
- 500 мл полусладкого красного вина
- 75 мл коньяка
- 50 мл водки
- 1 ст.
ложка сахара
- 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха
- 1 ч. ложка гвоздики
- 2 палочки корицы
- 1 ч. ложка горошин душистого перца
Вылейте вино в кастрюлю, добавьте сахар и пряности и нагрейте, помешивая. До кипения не доводите. Влейте остальные спиртные ингредиенты и разогрейте, не доводя, опять же, до кипения. Залейте в термос и дайте настояться как минимум час.
Как приготовить глинтвейн из красного сухого вина: простые рецепты
Медовый глинтвейн из сухого красного вина
Состав:
- 1 л полусладкого красного вина
- 10–12 палочек гвоздики
- 3 палочки корицы
- 1 ч. ложка горошин душистого перца
- 1 ст. ложка меда
- 1 небольшой апельсин
Налейте вино в кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты и подогрейте, помешивая, не доводя до кипения. Процедите и немедленно подавайте к столу. Апельсин нарежьте кружочками вместе с цедрой и положите в вино.
Глинтвейн «Рубиновый» из красного вина
Требуется:
- 2 цветка гвоздики
- 1 кусочек коры корицы
- цедра одного лимона
- 130 г сахара
- 1 стакан воды
- 1 л красного сухого столового вина
- 1/3 стакана рома
- 2 стакана крепкого чая
Перед тем как приготовить глинтвейн из красного сухого вина по этому рецепту, нужно смешать с водой в эмалированной посуде гвоздику, корицу, лимонные корочки и сахар. Поставьте на огонь полученную смесь и кипятите ее примерно 2–2 1/2 минуты. После этого процедите смесь. Добавьте красное вино, заново подогрейте смесь примерно до 70 °C, добавьте горячий чай и ром. Напиток подавайте к столу горячим.
Глинтвейн из красного сухого вина
Состав:
- 1 л красного сухого вина
- 200 г сахара
- 6–7 бутонов гвоздики
- кусочек корицы
Вино с сахаром и пряностями довести до кипения, процедить и подать горячим в чашках или низких стеклянных бокалах.
Классический глинтвейн из красного вина
Состав:
- 1 л сухого красного вина
- 100 г изюма
- 3 кусочка корня имбиря
- 3 палочки корицы
- 10–12 семян кардамона
- 10–12 палочек гвоздики
- 3–4 сухие апельсиновые корки
- 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
- 2–6 ч. ложек сахара (по вкусу)
Налейте вино в эмалированную посуду, положите туда сахар и специи и нагрейте, не доводя до кипения. Дайте настояться 30 минут. Перед подачей на стол еще раз подогрейте и процедите.
Осенний глинтвейн из сухого красного вина
Состав:
- 1 л сухого красного вина
- 1 л яблочного сидра
- 2 ч. ложки целой гвоздики
- 2 ч. ложки душистого перца
- 1/3 стакана коричневого сахара
- 2 палочки корицы
- 1 апельсин
Налейте в кастрюлю вино и сидр, добавьте сахар и пряности, доведите смесь до кипения на очень слабом огне, закройте кастрюлю и варите еще 15 минут. Процедите напиток и украсьте ломтиками апельсина.
Глинтвейн «Пикантный» из красного сухого вина
Требуется:
- 2 л красного столового сухого вина
- 200 г сахара
- 6 цветков гвоздики
- 1 кусочек коры корицы
- 2 стакана чая
В эмалированной кастрюле подогрейте вино, предварительно смешав его с сахаром, корицей и гвоздикой. До кипения смесь не доводите, затем добавьте горячий чай. К столу подавайте в горячем виде.
Как ещё можно варить глинтвейн из красного вина дома
Вишневый глинтвейн из красного вина
Компоненты:
- 500 мл красного вина
- 200 мл вишневого ликера
- 1 лимон
- 80 г вяленой или сушеной вишни
- 100 г сахара
- 10 бутонов гвоздики
- 4 звездочки аниса
- 1 ч. л. корицы
Смешать вино и ликер, добавить крупно нарезанный лимон, вишни, сахар и специи. Смесь нагреть до кипения, но не кипятить. Дать настояться под крышкой 5—10 минут. Специи и лимон удалить. Разлить в бокалы глинтвейн вместе с вишнями.
Глинтвейн «Дамский» из красного вина
Требуется:
- 2 стакана крепкого чая
- 1 л красного вина
- 150 г сахара
- 3/4 стакана коньяка
В эмалированной кастрюле подогрейте чай, красное столовое вино, сахар, коньяк, но до кипения не доводите. Приготовленный по этому простому рецепту глинтвейн из красного вина разлейте в стаканы и подавайте к столу.
Вино сухое вкусное
Лучшие красные и белые сухие вина – какое самое хорошее сухое вино
Все течет, все меняется, но только не безграничная любовь гурманов к хорошим белым и красным сухим винам. Во многих странах (в частности в Италии, Франции, Грузии) вино – национальный напиток, который употребляется населением, простите, как компот.
Наши соотечественники, не привыкшие к ежедневному распитию мерло за ужином, хотят знать: какое сухое вино хорошее, и собственно, что пьют эти французы – красное или белое сухое вино?
Почему самое хорошее вино – сухое?
Если у нас любят чтобы послаще и покрепче, то в Европе предпочтение отдают сухому вину. Качественное сухое вино относится к продукции, ценовой сегмент которой всегда выше среднего.
Сегодня мы будем говорить только о тех винах, которые были приготовлены путем не частичного, а полного сбраживания виноградного сусла. (Остаточное содержание сахара в хорошем сухом вине не более 0,3%). Именно сухие вина составляют основной ассортимент коллекционных, марочных и ординарных напитков. Только сухое вино по праву можно называть натуральным напитком, чистым и полезным для здоровья.
Термин «сухие вина» нельзя воспринимать буквально, поскольку винный напиток является жидкостью. Понятие «сухой» в данном смысле противоположно понятию «сладкий», так как сахар, который содержится в виноградном соке, во время процесса брожения сухих вин превращается в алкоголь.
Сухие вина, которые получены путем брожения винограда сортов Мерло, Ламбруско, Каберне, Негретт, Альянико, Совиньон и др. относят к группе красных сухих или столовых вин.
Белые сухие вина получают из винограда, с которого предварительно была снята кожица. Виноделы чаще всего используют такие сорта, как Мускат, Шардоне, Вернача, Рислинг, Греко, Токай и прочие.
Хорошее белое сухое вино
В большинстве случаев белые вина употребляют «молодыми», так как самое ценное в них – утонченный аромат и вкус свежего винограда. В тоже время, если светлое вино будет храниться в бочках дольше допустимой нормы, оно быстро начинает темнеть и терять свой освежающий фруктовый вкус. Плюс, становится пресным и выдохшимся.
Совершенно иначе белое вино «взрослеет» в бутылках — срок выдержки вырастает, а вкусовые качества улучшаются.
О чем говорит цвет сухого белого вина
- бледность указывает на легкий вкус;
- прозрачность и блеск – характеризуют высокую кислотность;
- матовый оттенок говорит о мягкости напитка;
- соломенно-золотистый оттенок свидетельствует о зрелости вина;
- бело-зеленоватый оттенок, как правило, присущ молодым напиткам;
- янтарный цвет говорит о зрелости;
- ободок диска сероватого или коричневого цвета указывает на порчу вина.
Лучшие марки сухих вин – внимание на пробку
Вы удивитесь, но самый дорогостоящий элемент в бутылке вина – это пробка. Чем дольше предполагается хранить вино и чем оно качественнее, тем длиннее и дороже будет его пробка. Так что длина пробки в вопросе выбора вина выступает надежным ориентиром.
Натуральные пробки не только надежно защищают вино от проникновения внутрь губительного кислорода, но и несут в себе очень важную информацию.
На пробке хорошего сухого белого вина всегда будет указан:
- год урожая;
- виноградник, где было произведено вино;
- название фирмы, которая осуществляла розлив;
- город, в котором расположено хозяйство;
- код или марка изготовителя.
Польза и вред сухого белого вина
Бокал хорошего белого вина на ужин очень даже полезен человеческому организму. Напиток помогает перевариваться пище, борется с усталостью и даже простудой. Но в тоже время, злоупотребление виноградным вином полностью обесценивает его питательное значение. Первые признаки винного алкоголизма проявляются в желании выпить 200-400 мл не только на ужин, но и за обедом. Примечательно, что многие люди действительно убеждены, что вино полезно в любом количестве и оно не несет никакой потенциальной опасности. Конечно, это не так. Любой алкоголь в больших количествах однозначно влияет на внешний вид человека и его здоровье в целом.
Согласно медицинским исследованиям, 100 г белого сухого вина, выпитого за ужином, не оказывают токсического воздействия на организм, но при этом насыщают биологически важными элементами.
Закуска к белому сухому вину
Основное предназначение сухих белых вин – тонко подчеркивать изысканный вкус некоторых блюд. Именно поэтому белое вино чаще всего употребляют в качестве аперитива, подогревающего аппетит. Ниже приведены примеры, что подают к сухому вину.
Гастрономическое сочетание сухого белого вина с едой:
- морепродукты: омары, лобстеры, креветки, устрицы, мидии, раки, красная и черная икра + португальское «Примус»;
- нежирная рыба + чилийское «Амплус» Шардонне;
- холодные мясные закуски (домашняя птица, телятина, дичь) + итальянское «Турмхоф»;
- паштеты + французское «Кло Флориден»;
- сыры «рикотта», «моцарелла», «фета», «маскарпоне», «канталь», «пармезан», «эмменталь» и многие др.
+ австралийское «Оксфорд Лендинг»;
- овощи на гриле + германское «Шарцхоф»;
- хлебцы + южноафриканское «Саванна»;
- фрукты + грузинское «Цинандали».
Несовместимы с сухим белым вином продукты: цитрусовые, табак, шоколад, орехи и сильно пряные кулинарные изделия и блюда со вкусом уксуса.
Лучшие красные сухие вина
4500 – примерно столько сортов красного сухого вина насчитывается в мире. Впечатляет. Большинство из них, конечно, не стоят того, чтобы тратить на них свои деньги и время. Но не узнав вкус красного сухого Каберне Совиньон, Шираз или Пино Нуар – подумайте, не будут ли мучать вас сожаления на склоне последних дней жизни?
Каким должен быть цвет хорошего красного сухого вина?
Начнем с того, какой цвет вина должен насторожить.
Мутность напитка – первый признак того, что вино либо испортилось, либо переживает преждевременную смерть (и такое тоже бывает!), либо производитель использовал плохой виноград, не брезгуя даже гнилыми ягодами.
- глубокий, яркий цвет вина свидетельствует о хорошем качестве урожая;
- пурпурный, гранатовый, темно-рубиновый, фиолетовый или вишневый оттенок говорит о молодости сухого вина;
- более светлые напитки, например, оранжевые с венцом оттенка охры – зрелые и гармоничные (но, если желтоватый венец появился у недолго живущего вина – это первый признак того, что вино увяло).
Формы винных бутылок
Если хотите купить хорошее красное сухое вино, выбирайте элитные марки в «тяжелых» бутылках бургундской, бордосской формы или эльзасской «флейты» из темного коричневого и зеленого стекла.
Материал подготовлен для сайта www.world-wine.net
Польза и вред красного сухого вина
Пить красное сухое вино в больших количествах также вредно, как время от времени принимать чистый яд. В употреблении хорошего вина важна умеренность и тогда перебродивший виноградный сок действительно будет оказывать исключительно целительное воздействие. А именно:
- насыщать организм важными макро- и микроэлементами;
- благотворно воздействовать на работу сердечно-сосудистой системы;
- оказывать стимулирующее действие на желудочно-кишечный тракт;
- снижать противоопухолевую активность;
- препятствовать преждевременному старению;
- стимулировать работу эндокринных желез;
- тонизировать днем и улучшать сон ночью.
С чем пьют красное сухое вино?
Чем пикантнее и острее блюдо, тем лучше оно будет сочетаться с сухим вином. Но при этом выбор пищи к вину должен определяться следующим принципом: чем сложнее вкус блюда, тем легче должно быть вино, чем проще закуска, тем богаче должен быть сам напиток.
Гастрономическое сочетание сухого красного вина с едой:
- сыр и блюда с ним (например, пасту и лазанью) + тосканское «Брунелло ди Монтальчино»;
- запеченная дичь + грузинское «Киндзмараули»
- спелые фрукты: груши, сливы, персики, яблоки, манго + итальянское «Амароне»;
- жареное красное мясо: баранина, свинина, говядина + аргентинское «Кайкен Терруар Сериес»;
- грибы + французское «Ле Корню»
- несладкие десерты + бургундское «Божоле Нуво»
Не совместимы с красным сухим вином квашенные и маринованные овощи, ваниль, мята, корица.
Названия самых лучших красных и белых сухих вин
Французские сухие красные вина
- Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge из винограда Пино Нуар
- «Moet & Chandon Nectar Imperial» из винограда Шардонне, Пино Нуар и Пино Менье
- Le «G» de Chateau Guiraud из винограда Совиньон Блан и Семильн
Итальянские сухие красные вина
- Poggio all’Oro Brunello di Montalcino Riserva из винограда Брунелло
- «Turmhof» Chardonnay из винограда Шардон
- Masi, «Costasera» Amarone Classico из винограда Корвина, Молинара и Рондинелла
Португальские сухие красные вина
- Quinta do Crasto, «Crasto» из винограда Тинта Баррока, Тинта Рориз и Турига Франсеса
- Enoforum, «Alente Reserva» из винограда Аликанте, Тринкадейра и Арагонеш
- Pegoes, Adega de Pegoes из винограда Шардонне, Антау Важ и Аринто
Российские сухие красные вина
- Usadba Divnomorskoe» Chardonnay из винограда Шардонне;
- Winery Vedernikov, «Sibirkoviy» Oak Aged из винограда Сибирьковый
- Abrau-Durso Gold, Brut из винограда Пино Нуар, Рислинг и Шардонне
Сухие красные вина Германии
- Burg Ravensburg, Spatburgunder из винограда Пино Нуар
- A.
Christmann, Konigsbach Riesling trocken из винограда Рислинг
- Keller, «Cuvee -f-» из винограда Пино Нуар и Дорнфельдер
Грузинские сухие красные вина
- Teliani Valley, Saperavi из винограда Саперави
- Teliani Valley, «Mukuzani» из винограда Саперави
- Kindzmarauli Marani из винограда Киси (красное полусладкое марочное вино)
Американские сухие белые и красные вина (США)
- Duckhorn Decoy Red Wine из винограда Мерло и Каберне Совиньон
- Geyser Peak, Sauvignon Blanc из винограда Совиньон Блан
- Cline, «Ancient Vines» Carignane из винограда Кариньяно
Испанские сухие красные вина
- Adega Eidos, «Veigas de Padrinan» из винограда Альбариньо
- Muga, Blanco, Fermentado en Barrica из винограда Виура
- Marques de Caceres, Crianza из винограда Темпранильо и Гарнача
Австралийские сухие красные вина
- «Fox Creek Vixen» из винограда Шираз, Каберне Фран и Каберне Совиньон
- «Shadow’s Run» из винограда Шираз и Каберне Совиньон
- Tyrrell’s Wines «Semillon Vat 1» из винограда Семильон
Сухие белые вина Новой Зеландии
- «Saint Clair», Marlborough Sauvignon Blanc из винограда Совиньон Блан
- Oyster Bay, Marlborough Chardonnay из винограда Шардонне
- Villa Maria, «Private Bin» из винограда Шардонне
Похожие записи:
9 самых популярных сортов • INMYROOM FOOD
Приятно собраться в компании друзей или родных и поболтать за бокалом вина. Это один из самых популярных алкогольных напитков, который в умеренном количестве полезен для организма человека.
Так, например, вино улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень холестерина в крови, препятствует развитию онкологических заболеваний. И это вовсе не исчерпывающий список полезных свойств благородного напитка. Кстати, предпочтение стоит отдавать сухому или полусухому вину. Оно считается самым полезным.
Вино бывает разных сортов. Очень легко затеряться в многообразии ассортимента, который представлен в любом винном магазине, ресторане или кафе.
Мы собрали крайне полезную информацию о 9 сортах самых популярных вин — это поможет вам научиться выбирать вино, почти как настоящий сомелье.
1. Пино-нуар
Особенности
Пино-нуар — это пронзительный, сложный, яркий вкус и аромат. На первый взгляд ничего примечательного в этом вине нет. Внешне оно бледное, а в некоторых вариациях и вовсе прозрачное. Но изюминка этого вина заключается не в его цвете. Аромат — это то, что прочно привязывает поклонников к пино-нуар. Раскрывается вино постепенно и по сложной схеме: от ягодных, например, вишневых или черничных ноток до целой группы запахов осеннего леса. Такие вина прекрасно дополняют вкусную пищу.
С какой едой сочетается
Пино-нуар — это именно тот сорт вина, который отлично сочетается с едой и помогает обеду или ужину приобрести нотки изысканности и законченности. Идеальной компанией для этого сорта вина станут мясо с насыщенным вкусом и ароматом, плотная птица (к такому типу относится пернатая дичь) и плотная рыба (например, тунец). Отлично сочетается пино-нуар и с итальянской кухней, а особенно с пастой.
2. Совиньон блан
Особенности
Совиньон блан обладает понятными и яркими фруктовыми вкусами. Существуют 2 основных букета вкусов и ароматов. Первый больше отдает персиками, абрикосами, экзотическими фруктами, а второй — цитрусовыми (лимон, лайм, грейпфрут) и их цедрой. Оба букета также включают в себя травянистые ароматы: лемонграсс, свежескошенная трава, запахи луга.
Совиньон блан отлично подходит для лета и легко и много пьется, особенно в охлажденном варианте. Мировым центром изготовления совиньон блан по праву считается французская Луара. Кстати, что касается вина из Луары, то для его аромата характерен тон кошачьей мочи. В консервативном винном мире отпускают много шуток на эту тему, что, впрочем, ничуть не мешает совиньон блан оставаться одним из самых популярных сортов вин.
С какой едой сочетается
Это вино обладает потрясающей гастрономической сочетаемостью. Оно идеально подходит к любым морепродуктам и рыбе. Попробуйте также совиньон блан с французскими сырами — вы точно останетесь под впечатлением. А еще это белое вино прекрасно дополняет овощные и фруктовые салаты, особенно с добавлением экзотических фруктов.
Лучшие марки сухого красного вина
Красное сухое вино – напиток, приготовленный по уникальной технологии, практически исключающей наличие сахара в конечном продукте, относится к категории столовых. Во время его брожения поддерживается специальный температурный режим, сахар полностью трансформируется в алкоголь. Как правило, такие продукты содержат в себе не больше 0,3% сладости, а их крепость колеблется от 9% до 12%.
Свойства красного вина благотворно влияют на организм. За целебный состав его ценят жители Европы.
Давайте вместе разберем, какие марки этого напитка лучше выбрать, чем они отличаются друг от друга? Всегда ли уместно подавать на стол сухое красное вино или иногда лучше воздержаться от его употребления?
Лучшие марки красных сухих вин: какой отдать предпочтение?
Невероятно, но факт! В мире производится почти пять тысяч видов красного сухого вина. Запутаться в этом многообразии легко, чтобы правильно выбрать вино нужно обратить внимание на:
- Сорт винограда;
- Технологию производства;
- Срок выдержки.
Классификация красного вина
В зависимости от этих параметров разнится стоимость продукта. Рассмотрим основные виды:
- Ординарные. К ним принадлежат молодые вина, изготовленные из свежего урожая. Как вариант в этой категории можно попробовать красное вино «Апсны».
- Марочное вино – дороже и ценится больше. Срок выдержки около трех лет, изготовлено из отборных сортов винограда.
- Элитный напиток – дорогое красное вино, отличается неповторимым цветочным ароматом.
Важно! Понять, что перед вами некачественный товар можно, оценив его внешне и по запаху. Откажитесь от дегустации, если вас смущает цвет и мутный оттенок, а запах больше напоминает брагу, нежели цветочный аромат.
Топ красных сухих вин
Предлагаем вам ознакомиться с топ красных сухих вин, которые точно запомнятся и будут оценены по достоинству. В лидеры по выпуску напитка выходят Грузия, Франция и Италия. Значимо, что все они содержат низкий гликемический индекс вина.
- «Саперави» – грузинское вино, названное в честь сорта винограда, идущего для его приготовления.
Его отличает глубокий гранатовый цвет и мягкий вкус. В состав красного сухого вина этой марки также входят цитрусовые. Доля алкоголя достигает 11 градусов.
- «Мукузани» – вино из теплых солнечных провинций Грузии. Ценится за долгую выдержку по уникальной технологии. Три года оно томится в дубовых бочках. Отличить от других сортов вин можно по отсутствию привычной столовым продуктам кислотности.
- «Мальбек» – сухое красное вино из Аргентины. Ценится за свою долголетнюю выдержку. Для его производства выбирают только отборные сорта винограда с провинции Финка Лунлунта в Лухан де Куйо.
- «Шато Фонсеш» – французский алкоголь 10-ти градусной крепости. Изготовлен из отборных сортов винограда «мерло» и «каберне-совиньон». Его отличает яркий рубиновый цвет, а вкус представляет гармоничное сочетание спелых абрикосов и персиков, с чуть различимой примесью полевых цветов.
- «Кастильо де чива» – вино испанское, терпкое, с легкой горчинкой и примесью шиповника.
- «Барбареско» – итальянский продукт, выпускаемый в знаменитом Пьемонте.
Для него в ход идут ягоды сорта «неббиоло». Гурманы оценят редкие для алкоголя нотки фиалок и аниса.
- «Шираз» – красное вино из Австралии выделится вкусом вишни и черешни с послевкусием темного шоколада.
Вино красное сухое
Как пить красное сухое вино правильно?
Есть правила винного этикета «Как подавать вино». Существуют также негласные традиции как правильно его употреблять. При этом у красного сухого вина есть свои нормы употребления:
- Употреблять напиток лучше не сразу после откупоривания бутылки. Дайте ему немного «подышать» и впитать атмосферу вечера. В профессиональном мире сомелье есть специально предназначенное для этого оборудование – декантер или аэратор для вина. Вы можете о них прочесть в статье, перейдя по ссылке;
- Удобно пить не из бокала-флейты, а фужера формы тюльпана на тонкой изящной ножке;
- В отличие от других видов вин, не следует долго охлаждать этот напиток. Достаточно поместить в морозильную камеру на несколько минут.
Не испортится вкус, если вино останется комнатной температуры;
- Считается плохим тоном разбавлять настоящее сухое красное вино водой или добавлять сахар. Оцените его качества в первозданном виде.
Гастрономические сочетания или с чем пьют красное сухое вино?
Красный сухой алкоголь подают не в качестве аперитива, а как дополнение к хорошо сервированному столу. В этом случае напиток помогает раскрыть вкус приготовленных блюд, а кулинарные шедевры дают возможность полностью насладиться букетом вина. Если вы купили бутылочку красного вина «Крым» или любой другой столовый напиток, не стоит переживать, что не сможете справиться с закуской. Достаточно следовать небольшим советам, и ужин пройдет на славу.
- Мясо – лучший вариант для стола. Предлагаем воспользоваться необычным, легким и очень вкусным мясным салатом. Нарежьте тонкими ломтиками бекон, ветчину и буженину, можно добавить язык и немного копчености, а также сыр. В сочетании с напитком вы почувствуете изысканный состав красного вина и неповторимый вкус, при этом, и сможете удивить гостей.
Также подается к столу шашлык или запеченная телятина.
- Сыр – вкусная классика. Нарезка из сыров традиционная закуска. Единственный нюанс: в сочетании с красным вином лучше сочетается «зрелый» сладкий вид молочного продукта. Например, вино сухое «Шардоне» не стоит подавать вместе с мягким и сливочным сыром. Хорошо будут смотреться закуски на шпажках с оливкой на кончике.
- Тарталетки – быстро, гармонично, красиво. Белый хлеб хорошо сочетается с вином, добавьте к нему паштет из говядины или брускетты и гости будут довольны.
- Фруктовые тарелки. На столе смотрятся выигрышно. Но в сочетании с красным сухим вином лучше отказаться от цитрусовых и других кислых плодов, так как сам напиток уже с кислинкой. Не стоит подавать слишком сладкие десерты. Они перебьют вкус. Остановите внимание на персиках и свежих дынях, груше.
Точно не подойдут к столу с бутылкой красного сухого соленья, коренья и орехи!
Хозяйкам на заметку. Какой бы алкоголь вы не выбрали к столу, откажитесь от блюд, содержащих уксусные добавки.
Они нанесут вред букету красного вина.
Вкус сухого столового напитка оценит не каждый, но о пользе красного вина знают многие. Более того она доказана научно. Благодаря содержанию антиоксидантов, продукт препятствует накоплению холестерина, стабилизирует давление и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Внимание! Польза красного сухого вина доказана и подтверждена, тем не менее это относится лишь к умеренной дозе напитка. Рекомендуемое употребление – не более одного-двух бокалов в день. В противном случае сухое красное вино может нанести вред организму.
Широкий ассортимент поможет вам найти «своего» производителя и войти в число ценителей настоящего элегантного напитка.
Бокалы для вина
ТОП-15. Лучшие недорогие вина — Все ТОП10
В качестве ТОПа бюджетных вин публикуем обзор Дмитрия Соколовского, небезызвестного владельца сайта udaff.com. Содержание публикуется без изменений.
Итак, по многочисленным просьбам делаю небольшой обзор сухих вин в категории до 15 евро, которые действительно можно пить и большинство из которых я сам неоднократно пробовал. Начнем нетрадиционно — с красного, потом розовое, потом – белое. Не знаю почему, просто мне так захотелось. Представлю вам 15 образцов вина.
ВНИМАНИЕ! Там, где стоит надпись “мой выбор” — это означает, что это вино я не только пил и мне оно понравилось, но я его покупаю снова и постоянно.
Мишель Торино Шираз 2010
Michel Torino Coleccion Shiraz 2010, Аргентина
Ориентировочная цена: 7,50 евро
Вин от Мишель Торино сегодня будет много, так как Мишель Торино — это тот производитель, у которого не бывает плохих вин. И даже его бюджетные вина вполне себе можно пить. Легкое вино, которое идеально подойдет под что-то мясное, и которого можно выпить много и незаметно. Под баранинку мы с приятелем походя усидели 3 бутылочки.
Мишель Торино Дон Давид Мальбек 2008 и Дон Давид Каберне-Совиньон 2008
Michel Torino Don David Malbek 2008 | Don David Cabernet-Sauvignon 2008, Аргентина
Ориентировочная цена: 13 евро
Сейчас еще есть в продаже 2008 год, но по мере того, как оно заканчивается, на полке его замещают 2009-м. Вино выдерживалось 1 год в дубе. Если говорить о мальбек – я его пробовал, и оно мне дико понравилось – вино плотное и насыщенное. Что касается каберне-совиньон – этот образец является абсолютным лидером среди каберне-совиньонов по сотношению цена/качество.
Рапидо Ред Санджовезе 2009
Rapido Red Sangiovese 2009, Италия
Ориентировочная цена: 10 евро
Плотное, но не сильно насыщенное. Легкая горчинка в послевкусии. Вообще я очень люблю вина из Италии, и к ним отношусь неравнодушно.
Рокка Алата Вальполичелла Супериоре 2009
Производитель: Cantina di Soave Rocca Alita Valpolicella Superiore 2009, Италия
Ориентировочная цена: 10 евро
Это вино явилось для меня настоящим открытием. Получить такую прекрасную вальполичеллу за такие деньги – это просто подарок. Сегодня, кстати, после “фотосессии” в магазине я купил несколько бутылок домой. Одно из них было это вино.
Вино легковесное, но не водянистое. Достаточно высокая кислотность, но кислотность эта – правильная. В ароматике: подлесок, вяленая вишня. Мой выбор!
Ундуррага Сибарис Пино Нуар 2010 и Сибарис Карменер 2008
Undurraga Sibaris Pinot Noir 2010 | Sibaris Carmenere 2008, Чили
Ориентировочная цена: 13 евро
Пино нуар очень похож на классический французский пино нуар в этой ценовой категории.
Этот карминер был признан лучшим карминером Чили в этой ценовой категории. Карминер – мой выбор!
Кото дю Лангедок Шато де Мужан “Ля Кляп” 2008
Chateau de Moujan La Clape 2008, Франция
Сорта винограда: сира, гренаш, сенсо, кариньян
Ориентировочная цена: 10 евро
Вино юга Франции. Довольно пряное вино с округло-бархатистым вкусом.
Розовые вина
Розовая Пантера Бордо Розе 2009
Bordeaux Rose Pink Panther 2009, Франция
Мерло с добавление каберне-совиньон и каберне-фран
Ориентировочная цена: 10 евро
Простое, свежее вино средней кислотности, малиново-клубничная ароматика. Как раз для лета.
Мишель Торино Мальбек Розе 2010
Michel Torino Malbec Rose 2010, Аргентина
Ориентировочная цена: 8 евро
Насыщенное вино с легкой горчинкой. На дегустации лично мне оно не очень понравилось именно из-за своей тяжеловесности, но многим как раз это и понравилось.
Белые вина
Кадис Пино Грижджио 2010 и Кадис Шардонне 2010
Cadis Pinot Grigio 2010, Cadis Chardonnay 2010, Италия
Ориентировочная цена: 7 евро
Об этом пино гриджио я уже писал. Вино с недобродом, то есть – с пузырьками, и ярко выраженным дюшесным ароматом. Летний вариант сильно охлажденного напитка на каждый день и для утоления жажды. К шардонне это тоже относится.
Рапидо Уайт Пино Гриждио 2010
Rapido White Pinot Grigio 2010, Италия
Ориентировочная цена: 10 евро
Более “взрослое” пино гриджио по сравнению с Кадисом. Кислотность – от средней к высокой, очень легкое и летнее.
Ундуррага Сибарис Шардонне 2009
Undarraga Sibaris Chradonnay 2009, Чили
Ориентировочная цена: 13 евро
Вино выдерживалось полгода в дубе. Округло-бархатистый вкус, ароматика ореха, персикового варенья.
Антр-де-Мер Шато Тур Шапу
Chateau Tour Chapoux 2009, Франция
Совиньон-блан 70%, семильон 25%, мюскадель 5%
Ориентировочная цена: 13 евро
Очень легкое и свежее вино, минеральное и с хорошей кислотностью. Оно мне очень нравится и идеально подходит к морепродуктам и блюдам из рыбы. Мой выбор!
Гави Канти 2009
Gavi Canti 2009, Италия
Ориентировочная цена: 14 евро
Вино со сладковатым послевкусием, минеральное, ароматика зеленых яблок и белых цветов. Очень свежее.
Вилла Розина Соаве Классико 2009
Villa Rosina Soave Classico 2009, Производитель: Cantina di Soave, Италия
Ориентировочная цена: 9 евро
Очень летнее итальянское вино с дюшесными и яблочными оттенками.
Джордан Стелленбош Рислинг 2009
Jordan Risling 2009, Страна: ЮАР
Ну и под конец — я сегодня купил вино, которое в магазине еще никто не пробовал. Ничего о нем рассказать не смогу, единственное, что знаю – этот производитель плохих вин не делает.
«Как отличить настоящие вино от вина, приготовленного из виноматериала?» – Яндекс.Кью
Чтобы ответить на этот вопрос, сначала нужно пояснить, что же такое «виноматериал». Определение термину дано в ГОСТ 32030-2013:
«Столовый виноматериал: Столовое вино наливом, предназначенное для розлива в потребительскую упаковку или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт».
Иными словами, виноматериалом называют совершенно обычное вино, которое ещё не разлито по бутылкам. Крупные винные заводы в России покупают большие партии вина наливом или, как ещё говорят, «балком» у российских же виноделов или импортируют из других стран. Как правило, вино транспортируется в огромных мягких пластиковых мешках, называемых «flexi tank», которые в свою очередь грузят в обычные контейнеры. Выглядит это так:
После того, как завод получает виноматериал, он может сразу разлить его по бутылкам, а может, например, сначала выдержать некоторое время в дубовых бочках, чтобы придать комплексности вкусу и аромату. Виноматериалы, предназначенные для транспортировки, не содержат сахара, иначе по дороге может начаться процесс брожения и флекси-танк попросту взорвётся. А если у винзавода большой заказ из условной «Пятёрочки» на популярное полусладкое вино? Технолог просто принимает решение добавить в купленный виноматериал сахар! Ещё можно смешать вина из разных сортов винограда, приобретённые у разных виноделов и получить свой собственный уникальный купаж. Разлив вино по бутылкам винзавод обязан написать на этикетке фразу: «Вино произведено из сухого виноматериала». В переводе с бюрократического языка на русский это означает: «Мы купили сухое (не сладкое) вино наливом и разлили по бутылкам».
Поэтому ответ на ваш вопрос следующий: все вина мира без исключения в терминах российского законодательства произведены из виноматериала, вино может называться «вином» только после розлива, а до этого момента носит название «виноматериал». Отличить «вино» от «виноматериала» в бокале никак нельзя, с точки зрения физики и химии – это абсолютно идентичные вещества.
Что сочетается с вином. Что едят с вином красным или белым
Закуска к красному вину может выгодно подчеркнуть индивидуальный аромат напитка, а может и заглушить его. Красное вино издревле занимает достойное место во многих национальных кухнях. Сформировались и довольно сложные правила подачи блюд к вину в зависимости от его сорта, возраста, крепости и т.д. Есть несколько общих правил, которых лучше придерживаться при выборе закуски к красному вину.
Сухие красные вина хорошо сочетаются с беконом, ветчиной, бужениной. Из сыров лучше подходят твердые зрелые сорта, особенно в сочетании с оливками. Из фруктов — сладкие виды: груша, персик, манго. К сухим винам традиционно подают разнообразные тосты и тарталетки с мясом или сыром.
Полусладкие и полусухие сорта обычно сочетают с мясом кролика, птиц, с креветками, мидиями, жирными видами рыб. К таким винам подходят практически любые сыры и фрукты, а также десерты, мороженое, сладкая выпечка.
Сладкие крепленые вина закусывают острым и пряным мясом. Также подходят красная рыба и тунец. С такими винами хорошо сочетаются сыры с плесенью, фрукты с кислинкой, разнообразные десерты.
При выборе закуски к каждому сорту вина следует руководствоваться общим принципом: для вин со сложным букетом вкуса и аромата подбирают простые закуски без ярко выраженного вкуса, которые не перебивают аромат вина. И наоборот — простые столовые сорта подают к ароматным блюдам.
Как приготовить закуска к красному вину — 15 разновидностей
Самая простая закуска, которую можно приготовить на скорую руку. Подойдут любые сорта колбасы, ветчина, грудинка, буженина и т.п.
Ингредиенты:
- Сырокопченая колбаса — 500 г
- Ветчина — 200 г
- Сыр — 300 г
- Маслины — по вкусу
Приготовление:
Ветчину тонко нарезать, свернуть в рулетики, выложить по кругу на широкую тарелку. Вторым слоем выложить тонкие кружочки колбасы. И третий слой — «конвертики» из тонко нарезанного сыра с маслинами внутри. В центр композиции можно поместить сырный шарик из натёртого сыра с зеленью.
Отличная закуска к сухому красному вину. Вместо буженины можно взять карбонад, ветчину или бекон.
Ингредиенты:
- Тостовый хлеб
- Кусочки буженины/карбонада
- Сливочное масло
- Маслины
- Огурцы
Приготовление:
Тостовый хлеб нарезать треугольниками и подсушить в духовке 5 минут при температуре 180°С. Тонкими пластинами нарезать огурец и буженину. Подсушенный хлеб смазать сливочным маслом. На шпажку наколоть буженину, затем огурец, и сверху — маслину. Выложить на тост.
Брускетта в итальянской кухне — это подсушенные на сухой сковородке куски хлеба, обычно чабатты. Для соуса песто существуют разные рецепты, здесь приведён рецепт красного песто.
Ингредиенты:
- Баклажан — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Цукини — 1 шт.
- Хлеб чабатта
- Для соуса песто:
- Вяленые томаты в масле — 100 г
- Твёрдый сыр — 50 г
- Жареные миндальные орехи — 50 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Тимьян — 1-2 веточки
- Оливковое масло — 2-3 ст.л.
Приготовление:
Для приготовления соуса измельчить ингредиенты в блендере, посолить по вкусу. Овощи нарезать, посолить, смазать растительным маслом и обжарить на грилевой сковороде по 2 минуты каждую сторону. Затем выложить их в отдельную посуду, полить лимонным соком и оставить на 20-30 минут. Хлеб обжарить, смазать соусом, сверху положить овощи-гриль.
Простая и изысканная закуска, которая украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты на 12 тарталеток:
- Плавленые сырки — 3 шт.
- Майонез — 100 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Маслины — 12 шт.
- Тарталетки — 12 шт.
Приготовление:
Плавленые сырки натереть на крупной тёрке.
Предварительно их лучше подержать в морозилке.
Чеснок мелко порезать или выдавить чеснокодавкой, добавить к сыркам. Всё перемешать с майонезом. Разложить полученную массу по тарталеткам, добавив внутрь каждой маслину. Украсить тарталетки зеленью.
Ароматная закуска к любому красному вину. Для маринада понадобится смесь сухих пряных трав — тимьян, розмарин, орегано, базилик и т.д.
Ингредиенты:
- Оливки с косточками — 300 г
- Брынза — 100 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 100 мл
- Тёртая цедра лимона — 0,5 ч.л.
- Смесь пряных трав — 1 ч.л.
Приготовление:
Нарезать брынзу кубиками, чеснок — тонкими пластинками. Из оливок слить рассол. Ингредиенты перемешать, положить в банку, залить оливковым маслом, закрыть крышкой, оставить в холодильнике на ночь. Доставать за полчаса до подачи.
Это не самый простой, но очень оригинальный рецепт. Такая необычная и вкусная закуска обязательно удивит гостей застолья.
Ингредиенты:
- Сыр моцарелла — 1 шарик
- Ветчина — 20 г
- Помидор черри — 1 шт.
- Мука — 1 ст.
- Сыр пармезан — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Растительное масло
Приготовление:
Надрезать верх шарика моцареллы и извлечь внутреннюю часть. Ветчину и помидор нарезать мелкими кубиками, перемешать, добавить лист базилика и начинить этой массой полость сырного шарика. Фаршированный таким образом шарик обмакнуть сначала в муке, потом во взбитом яйце, и потом — в мелко натёртом пармезане. Затем поместить его в кастрюлю с разогретым растительным маслом и варить (не жарить!) до готовности. Излишки жира после варки удалить бумажным полотенцем.
Оригинальная закуска быстрого приготовления, которая подойдет и для фуршета, и для обычного обеда.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нарезать сыр брусками около 1 см толщиной. Завернуть каждый брусок в пластину бекона, скрепить шпажкой или зубочисткой. Обжаривать на разогретой с растительным маслом сковороде до румяной корочки. Излишки жира можно удалить, положив закуску на бумажное полотенце.
Закуска «Праздничная»
Эта закуска гениальна в своей простоте. Каждый из ингредиентов по отдельности отлично подходит к красному вину, а вместе они дают идеальное сочетание и божественный вкус.
Ингредиенты:
- Сливочный сыр-крем, например, Филадельфия
- Виноград без косточек (киш-миш)
- Фисташки (не солёные)
Приготовление:
Из сыра сформировать небольшие лепёшки. Каждую виноградину полностью закатать в сырные лепёшки так, чтобы получились сырные шарики с виноградом внутри. Эти шарики обвалять в дробленых фисташках. Всё!
Замечательная закуска с мягким и одновременно острым вкусом, если добавить достаточно чеснока.
Ингредиенты:
Приготовление:
Чеснок измельчить, брынзу и фетту натереть на мелкой тёрке. Всё перемешать и сформировать из массы небольшие шарики. Крабовые палочки предварительно подморозить в морозилке, а затем натереть на крупной тёрке. В этой стружке обвалять сырные шарики.
Это один из видов тапас — традиционной испанской закуски. Разнообразных рецептов тапас существует неимоверное количество, каждый испанский тапас-бар стремится перещеголять конкурентов в оригинальности, ежегодно проводятся тапас-фестивали. В данном случае это горячая закуска из креветок, которая готовится за несколько минут.
Ингредиенты:
- Очищенные креветки
- Чеснок
- Стручок перца чили
- Оливковое масло
- Пучок петрушки
Приготовление:
Стручок чили очистить от семян и мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, засыпать нарезанные чеснок и чили, бланшировать около 1 минуты. Затем выложить креветки, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать до готовности. Незадолго до готовности добавить в сковороду рубленую петрушку. Готовую закуску выложить в заранее подогретую посуду.
Закуска «Романтическая»
Легкая закуска к красному вину для романтического ужина.
Ингредиенты:
- Помидоры черри
- Листья базилика
- Соус песто
- Багет
Приготовление:
Нарезать багет. На каждый кусочек намазать соус песто, положить два листочка базилика, и на каждый листочек — по половинке черри.
Вкуснейшая закуска к красному вину. Хамон в Испании — это сыровяленые свиные окорочка, национальный испанский деликатес. В приведенном видео автор читает небольшую лекцию о хамоне.
Ингредиенты:
- Хамон
- Соус песто
- Чеснок — 1 зубчик
- Помидор — 1 шт.
- Тостовый хлеб
Приготовление:
Хлеб обжарить на сухой сковороде или в тостере. Пока тосты тёплые, натереть их чесноком, затем — разрезанным помидором, и затем намазать соус песто. Сверху положить слайсы хамона.
Поскольку хамон не всегда можно найти, да и стоит он не дешево, то можно приготовить бюджетный вариант этого рецепта — с копченым беконом.
Канапе «Радуга»
Фруктово-ягодное канапе отлично подходит к сухим красным винам. «Радугу» на шпажке можно разнообразить, например, разноцветными виноградинами. Желтые и оранжевые цвета можно составить и из груши, дыни, абрикоса, мандарина — здесь простор для творчества.
Ингредиенты:
- Виноград
- Черная смородина
- Ананас
- Банан
- Клубника
Приготовление:
Ананас, банан и киви нарезать кубиками. Фрукты и ягоды наколоть на шпажку в той же последовательности, как в списке ингредиентов, начиная с винограда.
Хрустящий бекон с сыром подходит к любому виду красного вина. Быстрая закуска за 5 минут.
Ингредиенты:
- Бекон — 100 г
- Сыр — 50 г
- Оливки — 20 г
- Зелень
Приготовление:
Сыр нарезать, выложить поверх бекона, добавить оливку. Свернуть рулетики и отправить на 5 минут в хорошо разогретую духовку (220-250°С).
Простая и быстрая закуска, если заранее готов ростбиф — запеченная в духовке говядина.
Ингредиенты:
Приготовление:
Обжарить ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере. Выложить на тост лист салата, сбрызнутый оливковым маслом, затем нарезку ростбифа, сверху сыр, и накрыть вторым тостом.
Современная жизнь бурлит и постоянно гонит куда-то городского жителя. Так хочется вечерком прийти со службы и расслабиться, отогнав от себя ворох проблем. А как лучше всего поднять себе настроение? Конечно, бокалом хорошего красного вина. А чем вы закусываете благородный напиток?
Чтобы не встретить утро с раскалывающейся головой и не мучиться от похмелья, необходима грамотно подобранная закуска к красному вину. Именно она дарит человеку еще больше удовольствия от выпитого, полностью раскрывая все нюансы вкуса и аромата спиртного.
Красное вино требует грамотно подобранной закуски
Впервые изготовлением этого алкоголя люди занялись более 10 тысячелетий назад. Красное вино – один из древнейших спиртных напитков. Еще Гиппократ успешно излечивал рубиновой жидкостью мигрень и проблемы с желудком, а Юлий Цезарь даже ввел в меню для своих пехотинцев красное вино в целях «повышения воинского духа и укрепления тела»
.
Красное вино — древнейший напиток, славящийся своей пользой для здоровья
Красное вино прочно укоренилось в жизни древних народов. С этим напитком связано множество легенд и мифов. Древнеегипетские жрецы использовали его для многочисленных ритуалов. Для Средиземноморья красное вино стало неотъемлемой частью культуры.
Современный мир отвел почетную миссию стать главным производителем этого спиртного солнечной Франции, славящейся своими виноградниками. Красное вино стало национальным французским напитком.
По мнению многих экспертов, жизнь и состояние здоровья французов на порядок выше, чем у представителей иных культур.
Именно французы создали своеобразную культуру пития благородного напитка. Их кухня знаменита богатым разнообразием жирной, калорийной пищи. Может, поэтому вино оказывает на них благотворное, оздоровительное влияние?
Польза красного вина
На такую важную тему стоит поговорить отдельно. Но сразу можно сказать, что пользу принесет только качественный рубиновый напиток, изготовленный по всем технологиям производства.
Некачественное красное вино, сделанное кустарным и неграмотным способом, нанесет организму непоправимый вред, независимо от наличия хорошей закуски.
Тайна благотворного влияния напитка на человеческий организм кроется в его составе. Эту пользу дарит вину хороший виноград, из которого и изготавливают вино:
Танин . Активное соединение из группы дубильных кислот. Именно танин дарит винному спиртному цвет и исходное качество. Это природный, натуральный консервант, который защищает напиток от окисления.
Какое благотворное действие оказывает красное вино на организм
Попадая в организм, танин благотворно воздействует на кровеносную систему, обеспечивая необходимую эластичность сосудам. Это хорошо сказывает на работе всей сердечно-сосудистой системы.
Флавоноиды . Натуральные антиоксиданты, стойко защищающие клеточки внутренних систем от негативного влияния свободных радикалов. Благодаря флавоноидам клетки тела приобретают стойкость и долголетие.
Активные вещества, оказываясь в организме, эффективно стимулируют и повышают работу иммунной системы, тренируя ее на нападения различных вирусов. К флавоноидам, которые содержит виноград, относятся следующие:
- катехин;
- кверцетин;
- ресвератрол.
Эти целительные биоактивные соединения приводят в порядок клеточный метаболизм печени. Благодаря этому, печеночный орган повышает свои регенерационные способности.
Какую пользу оказывает красное вино
Помимо основных активных веществ, в натуральном красном вине в большом количестве содержатся микро- и макроэлементы и целый комплекс витаминов. Эти составляющие нормализуют кровяной состав, улучшают работу миокарда и поддерживают весь организм в тонусе
.
Очень важно при потреблении красного вина не злоупотреблять им. Ведь в состав напитка входит и этиловый спирт, который при попадании в организм в большом количестве, наносит здоровью непоправимый ущерб.
- анемия;
- истощение;
- авитаминоз;
- расстройство ЖКТ;
- ослабленность после тяжелых болезней;
- инфекционные заболевания (грипп, пневмония, ОРЗ, бронхит, ОРВИ).
Польза хорошего красного вина уже давно доказана. Бокал ценного напитка стабилизирует аппетит, нормализует кислотную среду желудка, снимает стрессовые ситуации и улучшает сон.
Винно-закусывательная традиция
Принципом культуры винопития считается полное исключение тех продуктов, которые своим вкусом и ароматом понижают аромат, свойственный красному вину . Такая закуска под вино просто станет «убийственной»:
- Салаты и блюда, среди ингредиентов которых есть майонез.
- Острые маринады, соусы, в составе которых используется уксус и специи (мята, ваниль, корица).
- Орехи различных сортов. Но здесь имеются нюансы, ореховая закуска не годится лишь для красных сухих вин, обладающих тонким и изысканным ароматом.
Рассказывая о том, какие закуски подают к вину, можно выявить одно правило. Красные вина с простым и несложным ароматом подаются вместе с изысканными закусками, обладающими богатым составом и ярким вкусом. А вот под напитки с более сложным ароматом идут закуски простые, лишенные выраженного вкуса.
Сомелье не советуют одновременно с употреблением красного вина курить. Кальян, сигары и сигареты способны полностью «убить» изысканный винный аромат.
Так что заядлым курильщикам придется сделать существенную паузу, если они, конечно, желают полностью насладиться рубиновым напитком. Отказаться от курения стоит за 2-3 часа до употребления красного вина.
Универсальные закуски
Существуют общие правила выбора закусок, не зависящие от того, какого вида вино рассматривается: сухое, полусухое или сладкое. Что подают к красному вину, ознакомьтесь со списком универсальных продуктов:
- Оливки.
- Хлебные изделия.
- Многообразные виды сыров.
- Овощи, приготовленные на гриле.
- Жаркое, приготовленное из мяса дичи
- Все блюда, приготовленные из красного мяса.
- Закуски испанской кухни (Хамон, Паэлья, Топас).
- Блюда кухни Италии (паста, лазанья, спагетти, пицца).
В мире красных вин существует и собственный универсальный напиток. Это розовое вино, которое прекрасно сочетается со всеми видами закусок. Обладая легким, непритязательным вкусом, оно подойдет к мясу и рыбе, фруктам и различным десертами, мясным/рыбным паштетам и морепродуктам.
Разбираемся в «закусочном» мире
Благородное вино рубинового окраса традиционно подается с шашлыком, вкусным жареным мясом. Такой вид закусок распространен при проведении выездных гулянок, когда люди отдыхают на пикнике либо даче. Но для вин различной крепости и консистенции потребуется закуска разного вида.
С чем сочетаются различные вина
Закуска к сухому красному вину
Такие вина обладают кисловатым и терпким вкусом. Специалисты-сомелье рекомендуют не сразу пить сухие вина, а немного подержать их на воздухе открытыми. Такой способ поможет полностью раскрыть вкус напитка и «очистит» его. Что следует подать к столу?
- Колбасы и иные пряные копчености.
- Мясные блюда, оттененные специями.
- Фрукты. Идеальными считаются апельсины, груши и персики.
- Салат, сделанный из сыра и мяса разных сортов. Такой салатик нейтрализует слишком насыщенную кислотность вина. Уместным станет и мясная нарезка.
- Хороший сыр. Сырное блюдо дополнит и разнообразить терпковатый привкус. Будет лучше, если подать сыр, нарезанным на ломтики и усаженным на шпажках вместе с оливками.
- Тарталетки. Станут отличным украшением стола, которое возглавляет сухое красное вино. Начинкой тарталеток может послужить острый ароматный сыр либо нежный мясной паштет.
Специалисты не советуют в этом случае увлекаться фруктами, зато их можно щедро включить в список той закуски, что подают с белым вином. Фруктовый избыток с одновременным употреблением сухого красного спиртного может сослужить плохую службу. Перебьет все ощущение и даже вызовет изжогу. Лучше обратить больше внимания на сыры и мясные изделия.
Чем закусывают красное вино полусладкое
Такие напитки заслуженно пользуются особой любовью и широкой популярностью. Считаются, что полусладкие вина универсальны и подходят к любому поводу и закускам. Но и у такого напитка существуют свои определенные правила, касающиеся закусок:
- Дичь. Это идеальная закуска к полусладкому вину. Но обратите внимание, чтобы мясо не было слишком тяжелым и жирным.
- Нарезка из сыра. Отличным выбором станет изысканный сыр с налетом плесени. Такая закуска на любителя и ее можно заменить другим сырным видом, но только не сливочным.
- Десерты. Здесь можно дать волю фантазии.
К полусладкому идеально подходят все виды десертов, но особенно сладкие пудинги, бисквитики и слоеные пирожки.
- Овощи. Но не все, сгодятся блюда из цветной капусты и артишоков и спаржи.
При подаче на стол красного полусладкого вина, нужно знать одно правило. Такой напиток не сочетается с многочисленными морепродуктами. В очень крайнем случае, если под рукой совсем ничего нет, можно украсить стол креветками и рыбой жирных сортов.
Сладкие виды вина
Ценители, знатоки рубиновых спиртных напитков, утверждают, что подобное спиртное совсем не нуждается в закуске. Но есть те идеальные продукты, которые помогут подчеркнуть необычность вкуса и аромата такого спиртного. Чтобы оригинально оттенить и показать весь винный вкус, выбирайте к нему следующие закуски:
- Пряное мясо и красная рыба.
- Шоколад горьких сортов. Не стоит напоминать, что этот продукт должен быть только натуральным.
- Сыр. Опять же не всякий. К сладким видам красных вин идеально подходит только один сырный вид – с голубой плесенью.
- Фрукты. В этом случае следует остановить выбор на фруктах с кислинкой. Лучшей закуской станут: ананасы, грейпфруты, апельсины, гранаты, мандарины, смородина (особенно красная), лимоны, клюква и ежевика. Также можно найти и яблоки, сливы, виноград и абрикос кислых сортов.
При выборе закусок старайтесь придерживаться одного правила: еда не должна обладать слишком сладким привкусом. Такие низкокалорийные закуски к вину (острые, пряные и соленые) станут отлично контрастировать со сладким вином.
Лучшая закуска для крепленых вин
А чем закусывают вино истинные ценители, выбирая его из крепких, крепленых сортов? Традиционно такие напитки подает в качестве аперитива, перед застольем. Считаются, что крепленные красные вина отлично повышают и возбуждают аппетит.
Ценители-виноделы утверждают, что вина таких сортов практически не сочетаются ни с чем. Но их нередко подают к:
- Красному мясу.
- Блюдам из тунца.
- Наваристому супу.
- Сыру острых сортов.
- Бараньему шашлыку.
Крепкий рубиновый напиток можно прекрасно закусить различными шоколадными десертами либо горьким шоколадом, орехами и любыми фруктами. Крепленые красные вина не пользуются особой популярностью и пьют их истинные любители, ценящие благородный отдых.
Вконтакте
Удачно подобранные закуски способны подчеркнуть изысканный вкус красного вина. Напротив, отсутствие или негармонирующие закуски способны испортить впечатление и стать причиной утренней мигрени. К числу беспроигрышных вариантов относятся:
- Свежий хлеб с корочкой;
- Фрукты местных сортов;
- Мясная и сырная нарезка.
Красное вино должно быть в центре внимания, поэтому закуски подаются без излишеств. Ассортимент закусок зависит от сладости и выдержки напитка.
В нескольких словах о возможных ошибках
Красное вино имеет древнюю традицию в вопросах сочетаемости с различными блюдами. Современная кухня отличается изобилием рецептов со множеством ингредиентов и сложным вкусом. В подобной ситуации следует отталкиваться от главного блюда.
Лёд абсолютно неприемлем на столе с красным вином! Также несовместимо подавать напиток в накуренной комнате.
Также считается недопустимым заказывать или подавать :
- Рыбу и рыбные блюда;
- Морепродукты и суши;
- Орехи, спаржу, миндаль;
- Торты, пирожные, суфле;
- Острые и кислые соусы;
- Белое мясо с прянностями;
- Слишком острое мясо.
К красному вину нельзя подавать слишком сладкое, солёное, кислое, острое, вяжущее.
Следует избегать блюд с выраженным вкусом и ароматом. Цитрусовые категорически не подходят, поскольку их ярких запах заглушает утонченный аромат напитка. Орехи и шоколад надолго связывают вкусовые рецепторы, что мешает распробовать вино.
Основные принципы сочетания блюд с красным вином
Приятный вечер с бутылкой хорошего вина обязательно сопровождается употреблением закусок. Желательно выбирать напиток со знакомым вкусом, чтобы не ошибиться с выбором блюда. В случае сомнений допускается предварительно откупорить бутылку для дегустации.
Классическое правило сомелье гласит: изысканное вино должны сопровождать простые закуски и наоборот, простое вино подходит к изысканным закускам.
Идеальной закуской станет сырная тарелка, если правильно подобрать гармонирующий сорт:
- Твёрдые сыры с нейтральным вкусом подойдет к крепкому красному вину;
- Козий, овечий сыр подчеркнёт букет напитка с терпким послевкусием;
- Деревенский жирный сыр гармонирует с вином благородного вкуса.
Следующим беспроигрышным выбором являются мясные нарезки или блюда из жирного мяса: баранины, свинины, дичь, домашней птицы. Также подходят мясные, грибные паштеты, которые можно использовать для бутербродов с поджаренным хлебом. Хорошим решением станет тарелка с нарезкой из ветчины и жирной колбасы.
Любители современной кухни могут использовать в качестве закуски пиццу с салями, макароны, жаренное мясо и шашлыки из баранины. Чем крепче напиток, тем калорийнее должна быть закуска.
Большинство рецептов итальянской кухни сочетаются с красным вином.
Вегетарианцы нередко предпочитают фрукты. В этом случае лучше отдать предпочтение зрелым фруктам местных сортов: дыня, груши, персики, виноград.
Сладкое вино прекрасно сочетается с жирным мясом, нейтральными десертами. Насыщенный вкус напитка гармонирует со сливочным сыром, сладкой дыней, черным виноградом и сухим печеньем. Сладкие или десертные спиртные напитки хороши в сопровождении из:
- Тостов с мягким сыром и зеленью;
- Колбасной нарезки и ветчины;
- Несладкого бисквита с легким кремом;
- Фруктового ассорти с мороженным.
Многие любители предпочитают не закусывать сладкое красное вино в виду высокого содержания сахара в напитке. Технически, концентрация сахара в нём составляет 45 грамм на литр.
Тем не менее, алкоголь лучше закусывать. Следует отдать предпочтение белковой пище, чтобы не навредить здоровью.
В качестве хлеба подойдут лепешки с пряностями и травами, горячие бутерброды, тосты, крекеры.
Любители мясных блюд оценят уникальное сочетание сладкого вина с красным пряным мясом, приготовленным после предварительного маринования с травами и специями.
Полусладкое и полусухое вино относятся к универсальным вариантам. Эти сорта уместны, как с фуршетными закусками, так и в сопровождении изобильного застолья. Допускается присутствие наваристых первых блюд, приготовленных на основе мясного бульона.
Вместо хлеба можно подать итальянские лепешки фокачча, булочки с овощами, пирожки с фасолью, несладкие гренки.
Подавая полусладкое и полусухое красное вино, следует предпочесть мясное меню. Эти напитки великолепны в сопровождении тушенного, запеченного, жаренного с кислыми фруктами жирного мяса. Кроме того, на столе будут уместны:
- Выдержанными сортами сыра;
- Говяжьим филе, ростбифом, стейком;
- Бараниной, тушенной с алычой;
- Запеченная птица с яблоками.
Вегетарианцы смогут оценить вкус и аромат напитка в сопровождении следующих блюд :
- Грибной паштет;
- Паста с сыром и томатами;
- Пицца с грибами;
- Цветная капуста.
Фрукты следует выбирать с плотной мякотью и малым содержанием сока. Их можно подавать в виде ассорти, нарезок или на шпажках. В качестве десерта также подойдут фруктовые пирожные, выпечка из слоённого теста, муссы.
С полусладким и полусухим вином гармонируют сыры только зрелых сортов, предпочтительно с плесенью.
Сухое вино отличается малым содержанием сахара с кисловатым послевкусием. Поэтому, к нему не подают сладкие закуски, на фоне которых кислота напитка усиливается. В качестве хлебной закуски отлично подойдут:
- Сырные палочки;
- Канапе с колбасой;
- Лепешки с травами;
- Бутерброды с сыром;
- Пицца с грибами.
Вегетарианское меню включает большое разнообразие тушенных и маринованных овощей. Здесь же грибные паштеты, грибы в сухариках, обжаренные во фритюре.
Сухое красное вино гармонично сочетается с мясными закусками всех видов. Мясо может быть в виде жирного шашлыка с томатами, баклажанами и болгарским перцем. Правильно приготовленная дичь подчеркнет изысканный вкус рубинового напитка также, как и запеченная домашняя утка.
Сырную тарелку лучше наполнить нарезкой из зрелых сортов. Мягкий сыр не сочетается с сухим вином. Плотный сыр можно нарезать кубиками и подать на шпажках с оливками. Мягкий сыр лучше подойдет для фруктового десерта или запеченного мяса.
Зрелость сыра прямо пропорциональна степени сухости вина. Чем суше вино, тем спелее должен быть сыр.
Сухое вино подают к холодным и горячим закускам . Мясное ассорти включает буженину, жирные колбасы, копчёности.
Важно не забывать, что индивидуальные предпочтения могут существенно отличаться от классических правил. В любом распитии важно придерживаться золотой середины, избегать злоупотребления спиртным, чтобы оценить по достоинству старания виноделов.
Если сравнивать пользу вин, то красное вино — победитель по количеству полезных элементов. Кроме того, качественное красное вино — это действительно вкусный напиток, который пьется как сам по себе, так и в сопровождении различных блюд и закусок. Поэтому важно знать, что сочетается с красным вином. На этот вопрос нельзя ответить однозначно, потому что сладкие вина требуют одних блюд, сухие — совсем других. И даже при выборе сыров нужно учитывать, к какому вину выбирается закуска — к сухому или полусладкому.
Что едят с красным вином?
Одно из правил, которое действует безотказно при выборе блюд, с которыми сочетается красное вино — это цветовое соответствие: красное с красным. Еще одно правило (которое относится не только к красному вину) — сладкие вина тяготеют к подаче с десертами, сухие — с основными блюдами. Но есть несколько исключений.
Сухое вино характеризуется терпким вкусом с кислинкой. Но такой напиток является самым полезным среди других вин, поэтому если вам не очень нравятся его гастрономические особенности, попробуйте их скорректировать правильной едой. К красному сухому вину подходят мясные блюда с насыщенным вкусом:
- копчености;
- стейки и шашлыки;
- густые наваристые супы из бобовых или томатов — харчо, шурпа, щи, солянка.
Чтобы выбрать сыр к красному сухому вину, нужно ориентироваться на возраст напитка. Элитное выдержанное вино не нуждается в ярком сопровождении — можно лишь слегка подчеркнуть благородство вкуса молодой пресной брынзой или моцареллой. Молодое красное сухое вино географического происхождения подают с — ароматными (но не острыми) твердыми сырами или сырами с благородной плесенью.
Полусухое вино подходит для подачи с большим количеством блюд. Например, к нему можно подать салат с сыром фета, томатами, свеклой и большим количеством зелени, запеченные или припущенные на сковороде грибы, перцы, томаты на ветке, спаржу.
Если предпочтение отдается рыбе, то можно приготовить ее на гриле или сковороде. Главное, чтобы рыбное блюдо было приправлено травами. Если рыба выйдет пресной, то красное вино и вовсе заглушит ее вкус.
Сырная тарелка к полусухому вину составляется из ароматных твердых или мягких сыров, а также из сыров с плесенью. Иными словами, можно использовать сыры любого типа. Главное правило подбора — не позволить сыру перебить вкус вина. Если вино легкое, подавайте молодой Пекорино, Чеддер или Гауду. Если вино ароматное и с длительным послевкусием, то можно подать эти же сыры, но более длительной выдержки. То же самое с плесневыми сырами. К легкому вину — молодой Камамбер на тоненькой корочке, к плотному — Камамбер постарше.
Сладкие и полусладкие напитки можно не сопровождать пищей. Однако при желании красное сладкое вино можно пить с десертами из фруктов, с шоколадом, эклерами. Еще красное сладкое вино подают со сладким мясом — курица в ананасах или утка в кисло-сладком соусе. Среди закусок — бутерброды из жирной семги или тунца, тарталетки, закуски из птицы.
Сыры к сладкому вину нуждаются в душистом сопровождении. Ароматные и достаточно жирные сыры — Рокфор, Бавария, Сент-Агюр — подчеркнут мускатный привкус сладких вин и составят им достойную пару.
Какие фрукты сочетаются с красным вином?
К сухому красному вину фрукты подходят отлично. Правда, только спелые, насыщенные и очень душистые — персики, манго, ароматные груши и апельсины. Они приглушают терпкость и делают фруктовые нотки вина еще ярче.
Фрукты к полусухому вину, как правило, не подают. Но если напиток слишком кислый, то этим правилом можно пренебречь и разбавить его спелыми фруктами, которые подходят к сухому.
С красным сладким вином сочетаются любые фрукты. Исключение — арбузы, дыни. Но если вы включите дыню в состав канапе, то это правило можно обойти.
Что можно приготовить к красному вину?
Чтобы завершить разговор о сопровождении красных вин, подытожим:
- К красному сухому вину готовим ароматную мясную нарезку; густые супы; красные пасты; пиццу или пироги с томатами.
- К красному полусухому вину готовим морепродукты — стейки из рыбы с травами, устрицы в пикантном соусе; свежие салаты с добавлением красных овощей и сыра; блюда из мяса.
- К красному сладкому вину готовим пироги и десерты; мясо в сладком соусе, гуляш с грушами, телятину в медово-горчичном соусе; десерты из фруктов.
Приходите в наш рестопаб Jager, мы подберем к любому блюду идеально сочетающееся с ним вино.
Обычный компаньон к вину – это сыры, причём самые разные: с плесенью, не с плесенью, с углем, без угля, твёрдые, мягкие, вонючие и благоухающие. Мы так привыкли к качественным сырам, а теперь выходит, незачем было привыкать, но винцо-то осталось! Что же делать нормальному чуваку? Не глушить же вино в чистую, как какой-то Буковски. Есть же приличия и культура пития. С чем же лучше пить вино, когда сыр получил статус нелегала.
Вообще, все вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Вино называют сухим потому, что сахар в его составе сброжен полностью. Подруги обычно любят сладкие и полусладкие, а чувакам и сухое норм. Это просто на заметку.
Белое сухое
Белым сухим можно назвать столовое белое вино, совиньон блан, грюнер вельтлинер, пино гриджио. В общем, на этикетке информация о том, что вино белое и сухое обязательно должна быть. Помимо рыбы и овощей, к белому сухому отлично пойдет десерт (не шоколад!). Если вино достаточно кислое, то к нему надо подавать более жирную рыбу, если блюдо блещет своими запахами, то аромат вина должен быть тоже ярким. Это общее правило для всех вин. К белому редко когда рекомендуют мясо, но в некоторых случаях позволительно употребление белого мяса с белым сухим вином. И всё-таки рыба будет гораздо более приятным дополнением.
Белое сладкое
Обычно это мускат, рислинг или мальвазия. С сырами такое вино было бы очень приятно, но их у нас нет, поэтому ограничиваемся мучными изделиями, нежирными колбасами и всевозможными сладостями, такими как печенье, мороженое, фрукты.
Просто белое
Без ярко выраженной сладости. Шардоне, росанна, вионье и марсала. Когда мы говорим о простом белом вине, мы имеем ввиду именно это. Есть общее правило, применимое ко всем винам: чем тоньше вино, тем проще должна быть еда и наоборот. К подобным винам пойдут разнообразные морепродукты, рыба, мучные изделия, птица.
Красное сухое
Это, кстати говоря, любимый вид вина нашей редакции. Красное вино сочетается с просто огромным числом мясных блюд, а сухое красное можно пить с острой и нашпигованной ядерными специями едой: спагетти, паста, пицца – да что угодно! Колбасы также пойдут, жареные блюда не исключение. Быть может, самое неприхотливое в съестном компаньоне вино. А вот с фруктами лучше быть аккуратней, хотя некоторым нравится пить такое вино с дыней и персиками, но это немного странно. Обязательно бери во внимание структуру мяса. Если мясо более волокнистое, лучше брать более терпкое вино, а вот если на твоём столе нежное телячье мясо, то лучше брать вино более мягкое – запомни это, как законы физики.
Полусладкие и полусухие вина
А вот эти вина более нейтральны, поэтому и пользуются такой бешеной популярностью. Их пьют действительно чаще, чем все другие вина, да и продают в магазинах их гораздо больше. Из-за относительно нейтрального вкуса к ним подходит большое количество еды. Если говорить о дичи, то пойдут кролик, курица, куропатка, утка. С рыбой нужно быть аккуратней, но жирные сорта рыбы, а также креветки в острых соусах хорошо подойдут к подобным винам. Также не исключай различные колбасные изделия.
Красное сладкое
В него можно определить и портвейн. Со сладкими винами всегда есть небольшая проблема в выборе продуктов. Закуска для него в принципе не нужна, зато можно приготовить что-то действительно вкусное. Из общепринятых блюд, которые подают к красным сладким винам, можно выделить следующие: любая красная рыба, особенно тунец, отлично сочетается со сладкими винами. Также можно взять пряное сухое мясо вроде суджука. Орехи, фрукты и, конечно же, всевозможные сладости отлично пойдут под бокал сладкого. Главное с сахаром не переборщить. Блюдо всегда должно быть более нейтральным по сладости, чем само вино.
Десертное
Тут тебе советчик не нужен, и так по названию всё ясно. Десертные вина, как правило, подают с десертом (удивительно, да?). С ними принято употреблять фрукты, пирожные, мороженое и прочие радости жизни. Особо стоит отметить их популярность как одного из основных ингредиентов для таких шикарных вещей, как пунш, глинтвейн и крюшон. В общем, обязательно прикупи к зиме пару бутылок десертного вина и состряпай что-нибудь подобное.
Новини
В известном многим произведении Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль» немало внимания было уделено способности вина раскрыть потенциал мясного блюда и обогатить его благодаря удачному тандему. “Пейте всегда, и Вы никогда не умрете!” – частенько говорили герои Рабле и действительно, вино не только прекрасно дополняет мясные блюда, но и способно снизить риски заболеваний для желудка и кишечника, хорошо почистить сосуды.
Тонкости сочетания мяса и вина
Как сочетать вино и мясо? Есть совет от настоящих экспертов в сфере гастрономии: если вино не оттеняет и не меняет вкус мясного блюда, вы подобрали идеальное сочетание к вашему столу. В мире существует беспроигрышный вариант сочетания мясных блюд (и не только!) и вина: если есть возможность, лучше всего комбинировать вино и мясо из одного и того же региона. Не зря традиционное сочетание белого вина с рыбой, а красного вина с мясом крепко укоренилось в культуре подбора правильной гастрономической пары к вину. Ведь в тех местностях, где исторически были водоемы, как правило, хорошо созревали белые сорта винограда, а значит, делали отличное белое вино. Именно минеральные и меловые почвы вблизи водоемов идеально подходят для свежих кислотных белых вин. И естественно, эти вина подавали к рыбе прямо из этих водоемов.
В местностях, где расположены степи, горы и луга, на которых занимались разведением скота, как правило, почвы жирные, насыщенные. Именно такие почвы дают танинные, потенциальные и богатые красные вина. А подают их, конечно, к мясу! Именно поэтому, если у Вас на столе стейк родом из США, лучше всего будет к нему подать калифорнийское Каберне Совиньон. Но если вы не проживаете в Калифорнии – не беда! Можно руководствоваться вкусовым балансом мяса и вина. Мясо и вино должны либо играть единую партию в унисон, или же взаимно акцентировать вкус друг друга.
Есть анекдот, хорошо известный в кругах сомелье: «Даже первобытные люди знали, что если ты гонишься за животным, подавай его к белому вину, а если животное гонится за тобой – подавай его к красному вину!»
Красное вино и мясоВсе ценители вина и хорошей кухни предлагают подавать к мясу красное вино. Действительно, в подавляющем большинстве гастрономических этюдов красное вино и мясо – лучшая пара. Красные вина обогащаются танинами при производстве, которые содержатся в кожице ягод винограда. Танины позволяют сбалансировать вкус жира, который содержится в мясе, и получить максимум удовольствия от вкуса блюда.
Совет от винодельни Колонист:
Чем более жирное мясо, тем больше необходим уровень содержания танинов в вине. Для того, чтобы удостовериться в том, что танинное красное вино действительно расщепляет жиры и после плотного мясного ужина у Вас никогда не будет тяжести в желудке благодаря вину, можно провести следующий эксперимент: возьмите два стакана – один с водой, второй с красным вином. Налейте в оба стакана по несколько капель оливкового масла. Оставьте на подоконнике на несколько дней до того момента, пока вода и вино не испарятся. В бокале с водой на дне останется жирное масло. А вот в бокале с вином масло растворится и испарится вместе с вином.
Дичь и вино
Красное вино является идеальным партнером для блюд из дичи, баранины, насыщенным или острым блюдам из мяса. К подобным блюдам подойдут такие “тяжеловесы” как Шираз или Карменер. Дичь имеет очень сильные, острые и специфические ноты, которые может отлично дополнить и подчеркнуть итальянское красное вино Кьянти, которое добавит ароматы вишни и лесных ягод и станет неким ягодным соусом.
Совет от винодельни Колонист:
Среди украинских вин Колонист к дичи непременно подойдет красное сухое вино из 100% украинского сорта – Одесское черное. Черным его назвали благодаря насыщенному темно-рубиновому цвету, который получается благодаря тому, что у ягод Одесского черного окрашена не только кожица, но и мякоть. Именно поэтому из этого сорта винограда нельзя сделать белое вино. Кожица Одесского черного содержит огромное количество танинов, которые благодаря выдержке в 100-летнем французском дубе, становятся шелковистыми и благородными. Это вино имеет непревзойденный аромат чернослива, черных и красных ягод, ванили дуба и много перечных нот, которые обогатят блюдо из дичи и оставят длительное послевкусие.
Вино к нежным блюдам из мяса
Если вы собрались приготовить блюда с нежным вкусом в стилистике Прованса или же с нежными сливочными соусами, стоит выбирать аналогичное по темпераменту “деликатное” и структурированное вино. Можем посоветовать Каберне-Совиньон или даже белое вино Мерло с “соломенным” оттенком, которое готовят в итальянском регионе Тичино. Именно итальянцы и швейцарцы придумали делать белое вино из красного сорта винограда Мерло.
Вино к стейкам
Стейк является одним из наиболее дорогостоящих мясных продуктов, мясо для них берут из тех частей говяжьей туши, которые не были задействованы в формировании мышечных тканей. Мясо нарезают порционными ломтями (от трех до пяти сантиметров). Применяется специальная разделка говяжьей туши на стейки для того, чтобы жар оптимально проходил через волокна стейка во время его готовки до нужной степени прожарки. Прожарка может быть разной: от мяса с кровью до полной готовности. Существует три самых распространенных степени прожарки: Medium Rare, Medium и Medium Well.
Стейки из мраморной говядины
Мраморная говядина является одним из наиболее узнаваемых в мире мясных деликатесов. Фактура мяса при разрезе напоминает мрамор с прожилками. Мраморная говядина ценится гурманами за свою сочность и нежность, которые достигаются благодаря большому количеству небольших прослоек жира. Стейками из мраморной говядины являются Рибай, Ти-боун и Стриплойн.
Винодельня Колонист советует:
К стейкам из мраморной говядины предлагать яркие и свежие вина с острым танином и выразительным послевкусием — Супертоскану, Темпранильо, Каберне, Мальбек и Каберне-Совиньон, живое Бордо (не старше 15 лет). Среди украинских вин великолепную пару со стейками из мраморной говядины составит ассамбляж Каберне-Мерло категории «Высокая гамма» от ТМ «Колонист» — вино, которое делается по уникальной технологии брожения цельных ягод. Это вино обладает хорошими танинами, богатым ароматом кофе и шоколада. Когда вино подышит и раскроется, в носе будут преобладать конфитюрные сложные ноты.
Вино к стейкам Филе-Миньон и Шатобриан
Стейки Филе-Миньон и Шатобриан являются самыми нежными и фактически лишены жировых тканей. К ним мы рекомендуем подбирать вино, которое не будет чрезмерно резким, с танинами, но достаточно мягкое.
Колонист советует:
К стейкам Филе-Миньон и Шатобриан подавать Бордо (выдержанное от 15 лет), Пино-Нуары, Калифорнийский Зинфандель. Красные сухие сортовые вина Колонист Каберне и Мерло, выдержанные в 100-летнем дубе, хорошо подчеркнут вкус данных стейков, не будут преобладать и подавлять вкус мяса, а будут правильно сочетаться.
Вино к ягненку
Мясо ягненка очень нежное. Ягнятиной называют мясо овцы или барана от трех до двенадцати месяцев. Мы рекомендуем к ягненку достаточно структурированные сорта вин (в мясе ягненка есть доля жира), но они не должны быть чрезмерно насыщенными, чтобы не оттенять вкус блюда. Отличным тандемом к ягненку будут Пино-Нуары из Бургундии и Новой Зеландии, интересным будет сочетание с вином Пинотаж из ЮАР.
Для Колониста мясо из молодого ягненка имеет особое значение. В Придунайской Бессарабии, где была основана винодельня Колонист, этнические болгары-колонисты уже не один век подряд занимаются овцеводством. Разводят старинную породу овец, которая смогла сохранить свою чистоту благодаря тому, что чабаны очень пристально следили за тем, чтобы породы овец не смешивались. Овцы питаются травой, которая растет на солончаках. Именно поэтому мясо по вкусу не имеет специфического аромата, свойственного некоторым видам баранины, и считается диетическим. Блюда из баранины и ягненка преобладают в традиционной бессарабской кухне. Мясо, как правило, долго томят в собственном соку. Именно к блюдам из молодого ягненка Колонист рекомендует подавать уникальное вино Литургийное. Оно сделано на основе Одесского черного и бленда европейских сортов. Именно бленд с европейскими сортами делает Одесское черное мягче и как ничто лучше подходит к ягненку. Литургийным вино названо благодаря тому, что его предпочитают пить на праздники и торжества. К примеру, Пасха, Рождество, венчание или крещение, а также в день Святого Георгия – большой праздник на Балканах, который празднуют ежегодно 6 мая. В этот день в Бессарабии подают блюда из жертвенного ягненка, которого зарезают прямо перед приготовлением, и Литургийное вино от Колониста, что символизирует дань, отданную Святому Георгию в этот день.
Новини
Умение сочетать вино и еду уже давно превратилось в настоящую науку с целым сводом гласных и негласных правил, способных запутать любого гурмана-новичка. Не всегда срабатывают принципы, что кажутся незыблемыми, подачи белого вина к рыбе, а красного к мясу. Редакция сайта Колонист решила напомнить нашим читателям базисные принципы сочетания еды и вина, некоторые из которых могут оказаться для Вас неожиданным открытием.
Принцип сочетания еды и вина по палитре цветов
Каждый, кто начинает интересоваться принципами сочетания вина и еды непременно сталкивается с одной из рекомендаций, что уже набила оскомину — сочетание красных блюд с красным вином, а белых блюд с белым вином. Принцип сочетания еды и вина по цвету является одним из наиболее простых и древних. Во многих сочетаниях принцип сочетания блюда и вина по цветовой гамме является выигрышным, как пример:
До белых сортов рыбы, различных морепродуктов и белого мяса чаще всего может подойти белое вино. С красным вином отлично сочетаться будут блюда из красного мяса: различные стейки, ребрышки, блюда из дичи, разные виды хамона и копченостей. Розовое вино является своеобразным компромиссом и лучше всего сочетается с красными и белыми блюдами (тунец и лосось, белые сорта мяса, птица и телятина). Советы от экспертов винодельни Колонист по цветовому сочетанию блюд и вина:Для блюд из рыбы и белого мяса Колонист рекомендует такие белые вина как Сухолиманське, Траминер и Шардоне. Среди красных вин Колонист производит Каберне, Мерло и Одесский черный. Именно эти вина будут подходить к блюдам из хорошо приготовленного красного мяса.
Сочетание по паритету «веса» блюда и вина
Блюда и вина, дуэтом которых Вы планируете насладиться, должны соответствовать друг другу по «тяжести и насыщенности». Если Вы нарушите это правило, более полный и насыщенный игрок в гастрономическом дуэте сможет «нокаутировать» своего компаньона.
По этой причине опытный сомелье порекомендует до рыбы нежные и «хрупкие» сорта вин. Тяжелая и плотная пища будет раскрываться с полнотелыми и «мускулистыми» винами.
Для блюд из рыбы (желательно нежирной, белой, без жирного соуса, например, сибас) Колонист рекомендует белое сухое вино Сухолиманське, очень легкий и питкий. Также можно сочетать с Траминером. Эти два вина не выдерживаются в бочке, имеют легкий аромат и не будут доминировать в данном сочетании с блюдом. А если основой блюда является белое мясо, например кролик, индейка или куриная грудка, Колонист советует сочетать с сухим вином Шардоне, поскольку Шардоне выдержано в дубовой бочке, имеет более маслянистую структуру, очень полнотелое. Это вино может справиться даже с сливочным соусом, который подадут к мясу. Оно будет гармонично сочетаться и звучать в унисон, не растворится и не пропадет в послевкусии.
Какое вино справится с жирной бараниной или шашлыком из свинины? Только Одесское черное — сухое вино глубокого темно-рубинового цвета, имеет непродолжительную выдержку в дубовой бочке, ярко-выраженный аромат чернослива, черных и красных ягод, перечные ноты и одновременно — с хорошим уровнем кислотности. А что же подойдет к стейку среди вин Колониста? Конечно Каберне-Мерло «Высокая гамма». Благородное вино после того, как раскроет свой аромат в декантері, будет прекрасно сочетаться с красным мясом.
Принцип сочетания по контрасту вина и блюда, их сложности и сходстваПростые блюда ежедневной кухни могут прекрасно сочетаться с довольно ординарными винами. Если же речь идет о наиболее изысканные блюда, необходимо подбирать к ним такие же статусные вина, которые будут такими же изысканными, как и блюдо. Не стоит воспринимать принцип паритета по сложности как абсолютную догму. В некоторых сложных и изысканных вин будут подходить простые и лаконичные блюда, которые не будут перетягивать на себя вкусовые акценты.
По сложности блюда и вина в паре на одном столе говорить сложно, извините редакцию за тавтологию! Ведь только гурман может по достоинству оценить уровень как блюда, так и вина. Иногда слишком замысловатая блюдо может не раскрыть все достоинства вина, которое в паре с более простым рецептом покажет себя гораздо лучше!
Колонист рекомендует до вин категории «Высокая гамма» Каберне-Мерло и Шардоне подавать блюда из двух-трех основных ингредиентов. Например, групер, запеченный в фольге, щедро посыпанный крупной морской солью, политый оливковым маслом холодного отжима и лимонным соком, отлично подойдет Шардоне «Высокая гамма». А вот Каберне-Мерло «Высокая гамма» можно подавать после или перед ужином с легкими закусками: намішаним хамоном серрано, салями, итальянскими колбасками и хлебом. В этом случае отдайте главную партию вину. А закуски его только подчеркнут. Иногда такие сложные вина можно пить «соло»: наслаждаться вином в без гастрономической пары, следить за тем, как оно продолжает меняться и раскрываться в бокале в течение вечера. В таком случае пару вину составит хорошая компания, хорошее общение, растопленный камин и любимая музыка.
Если говорить о комбинации еды и вина по сходству, является правило сочетания одинаковых вкусов: сочетайте вкус вина с подобным вкусом у Вас на тарелке, и от этого вкус только улучшится!
Легкий салат с лимонной кислой заправкой запейте легким кислотным вином Сухолиманське от Колониста. От такого сочетания свежесть блюда и вина только возрастут.
Для ежедневных домашних ужинов из пасты с томатами, картофельным пюре с паровыми котлетками из индейки или же овощным супом-пюре подбирайте несложные, легкие для понимания красные вина Колонист Каберне (более тяжелое) или Мерло (более легкое).
До мороженого, сладостей, десертов и фруктов подобным вином будет полусухой Рислинг или десертное Мускатное. Точно по такому же принципу «сочетание подобного с подобным» шоколад на десерт можно подать с Портвейном Колонист, который был выдержан три года в бочке и имеет аромат шоколада, кофе и ванили.
Контраст блюда с вином? Не бойтесь экспериментов! Английский голубой сыр Стилтон[/caption]
Не бойтесь экспериментировать с сочетаниями: иногда неожиданные и на первый взгляд несовместимые вещи могут Вас приятно удивить. Одно из классических сочетаний контрастных вкусов — это острые сыры с плесенью в сочетании с сладкими винами. Положите на тарелку голубой стилтон (этот сыр имеют право производить всего три графства в Англии, его выдерживают 9 дней, прокалывают специальными нержавеющими иглами, после чего в отверстиях появляется благородная плесень голубого оттенка) и пейте десертное Мускатное Колонист (вино изготавливается по старинной технологии академика Герасимова — дробного спиртования, благодаря чему аромат не очень спиртуозный, а наоборот медовый) или полусухой Рислинг. Также к таким сырам подойдет Портвейн Колонист (сделан на основе сортов Каберне и Мерло). Сырная тарелка с портвейном является прекрасным дижестивом.
К красного сухого Каберне Колонист советует попробовать утиную грудку в сладком вишневом соусе. Такой контраст обогатит Ваш гастрономический опыт взрывом вкусовых оттенков!
Кислотность и таниныВина, которые отличаются высокой степенью кислотности, являются идеальными спутниками блюд, в которых присутствуют кислые нотки, жирных и соленых блюд.
Как понять, подойдут ли к блюду кислотные вина: попробуйте представить комбинацию еда, к которой подбираете вино, с соком лимона. Если Вам кажется подобное сочетание приемлемым, к Вашему блюду подойдут вина с высокой степенью кислотности (рислинг, совиньон блан и т.д.).
Дубильные вещества, которые содержатся в вине, называют танинами. Танины дают ощутимую терпкость вина. Наиболее высокая степень содержания танинов в красных винах. Известно правило: чем выше содержание танинов в вине, тем более насыщенная белками должна быть пища, из которой пьют это вино. Один из наиболее насыщенных танинами сорт вина — Каберне Совиньон — идеально сочетается с мясом и растительной пищей, насыщенной белками (грибы и бобовые культуры).
Колонист рекомендует подавать к паштетам, грибам в любом виде и бобовых блюд бутылочку Одесского черного!
Сочетание вина и соуса, который подается к блюдуИногда в сочетании вина и еды стоит ориентироваться на вкусовые характеристики соуса, который подается к блюду. В таком сочетании вино должно соответствовать аромата, плотности и другим вкусовым характеристикам соуса.
До сливочных вариаций соусов (как пример, соус бешамель) будут подходить насыщенные вина, такие как шардоне, до ягодных соусов подойдут пино нуари, санджовезе, гамэ. Соус песто или же соусы на основе томатов будут прекрасно раскрываться с легкими белыми сухими винами. К бальзамико прекрасно подойдет вино, которое содержит подобные ноты в букете (сира, санджовезе, темпранильо).
Классический бешамель, который является главным соусом в итальянской лазанії, подойдет к выдержанному Шардоне Колонист.
Ягодные соусы со сладким вкусом Колонист советует сочетать с Мерло, а Лигурийские песто на основе пармезана, оливкового масла, шпината и кедровых орехов подавайте с Сухолиманським.
Выдержанный многолетний бальзамический уксус хорошо подавать с Одесским черным.
Сочетание еды и вина по региональному признакуМестная еда любит местное вино — принцип, известный каждому, кто интересуется еногастрономією. Колонист — это местный продукт, виноградники и производство расположены в Придунайской Бессарабии на берегах большого пресноводного озера Ялпуг. Это край рыбаков и овцеводства. В течение нескольких веков рыбу из озера и баранину подавали вина, сделанного со своих виноградников. Как ничто другое Одесское черное подойдет к бессарабской баранины, а Шардоне — к рыбе. Полусухой Рислинг подойдет к выдержанной овечьей брынзы, а Сухолиманське — до овощных гарниров.
Удовольствие от еды и вина можно получить только тогда, когда Вы жаждете этого, экспериментируете, прислушиваетесь к вкусу, с интересом и вдохновением подходите к будущего гастрономического сочетания! Не бойтесь сочетать еду и вино «не по правилам», ищите свое любимое вкусовое сочетание и создавайте новые гастрономические пары! Вполне возможно именно Ваши идеи в будущем составят новые правила для гурманов!
Наш гид по лучшим винам для кулинарии – The Kitchen Community
Ни для кого не секрет, что вина мгновенно делают блюда из говядины еще вкуснее.
Однако для тех, кто не знает, какое вино лучше всего подходит к выбранному блюду, выбор правильного вина может стать кошмаром.
Что делать, если слишком сладко? Или слишком кисло? Что, если я налью слишком много вина в запеканку с говядиной? Бывает ли слишком много вина?
К счастью для вас, у нас есть все ответы, которые вам нужны (особенно на последний вопрос, и в этом случае ответ будет поразительным НЕТ).
От приготовления стейка до жаркого из говядины, от запеканки из говядины до болоньезе — у нас есть все для вас. Вот лучшие кулинарные вина к говядине!
Руководство по покупке лучших вин для приготовления говядины На что обращать внимание при приготовлении вин для приготовления говядиныЕсли вы новичок в приготовлении вина из говядины, вы попали в нужное место для советы по покупке вина.
Если вы знаток вин и хотите расширить ассортимент вин, которые вы уже используете, вы также попали в нужное место!
Наш главный совет: выбирайте вина, которые вам нравятся .Нет смысла готовить с красным вином, которое вы находите совершенно отвратительным, когда пьете его в одиночестве.
Конечно, вино не будет выдающимся ингредиентом в блюде из говядины, поскольку оно предназначено для усиления вкуса, но оно может быть разницей между вроде едой, которой вы наслаждаетесь, и едой, которую вы любите.
Поскольку люди чаще сопровождают трапезу бокалом вина (по закону, конечно), вам, вероятно, следует пить вино, которое вам нравится, а не то, которое звучит лучше, чем оно на вкус, верно?
Еще один совет: используйте высококачественное вино .Не все высококачественные вина очень дорогие, поэтому не думайте, что более дорогие вина будут лучше! Конечно, если ваши вкусовые рецепторы от природы предпочитают некачественные вина, это нормально.
Однако, если вы хотите, чтобы ваши блюда из говядины имитировали блюда ресторанного качества, лучшим вариантом будут высококачественные вина.
Если вы ищете вино специально для приготовления говядины, рекомендуем обратить внимание на молодое вино . Эти вина не будут долго выдерживаться и им всего несколько лет.
Обладает умеренным содержанием танинов и прекрасным фруктовым вкусом, который отлично дополняет говядину.
Типы красного винаКрасных вин великое множество, но вот самые популярные для приготовления блюд из говядины:
- Каберне Совиньон — Считается одним из самых «серьезных» вин от любителей вина. Каберне Совиньон сухой, пикантный и с высокой кислотностью. Это лучшее вино для приготовления разнообразных блюд из красного мяса.
- Мальбек — Мальбек занимает промежуточное положение между сухими и фруктовыми винами. Это своего рода универсал в мире красных вин и, как правило, нравится всем. Он не только вкусен сам по себе, но и прекрасно сочетается с блюдами из красного мяса, такими как болоньезе.
- Мерло Мерло, говоря простым языком, представляет собой более фруктовую версию Мальбека. По этой причине это вино менее популярно для блюд из красного мяса, которые лучше сочетаются с пикантными винами.
- Пино Нуар — Пино Нуар славится сложностью производства.Это вино предлагает прекрасный баланс между сухим и фруктовым, а также имеет оттенки травяного и землистого вкуса. В зависимости от того, где оно выдерживается, вино может иметь дубовую или табачную эссенцию. Бургундское вино производится из винограда сорта Пино Нуар и представляет собой красное сухое вино.
Новичкам в вине может быть сложно понять терминологию, не бегая в Google за переводом.
Возможно, вы не захотите показаться «наивным», когда будете задавать вопросы — вы просто хотите знать, что вкусно, а что нет.
К счастью для вас, никто не собирается осуждать вас за изучение винной терминологии. Ищете ли вы объяснение терминологии или хотите произвести впечатление на своих друзей на следующем званом ужине — вот винная терминология (для чайников).
- Сортовые — Сортовые вина производятся из одного сорта винограда. Некоторые сортовые вина включают Пино Нуар, Мерло, Шардоне и некоторые Каберне Совиньон.
- Винные купажи — Это вина, изготовленные из более чем одного сорта винограда.Сюда входят красное бордо, портвейн и меритаж.
- Цвет — Вы, наверное, думаете: «Разве дело не только в белом или красном вине?». В какой-то степени вы правы. Однако цвет вина может определять типы вкуса или аромата, которые может иметь вино. Эксперты будут поворачивать его вокруг бокала, чтобы проверить различные цвета в вине. Например, некоторые красные вина имеют оттенки розового, коричневого или пурпурного оттенка.
- Аромат / Нос — Как вы уже догадались, это относится к тому, как пахнет вино.Новички могут столкнуться с этим, поскольку большинство красных вин в основном пахнут одинаково, однако эксперты могут определить тип вина и вкус вина только по его запаху. Как и в случае с цветом вина, все это придет с практикой!
- Дубильные вещества — Дубильные вещества получают из винограда и фруктов, которые выжимают для производства вина. Молодые вина будут иметь наименьшее количество танинов, так как они не подвергались прессованию так долго, как старые вина. Танины могут придавать разную текстуру в зависимости от вина. Такие вина, как Каберне Совиньон, содержат большое количество танинов (также называемых танинами), поэтому они обычно сухие и хорошо выдерживаются.
Вино — ключевой ингредиент мясных обедов. Содержание алкоголя в вине помогает выявить ароматические молекулы в говядине и других продуктах, которые сопровождаются говядиной, таких как чеснок или лук. Он также помогает расщеплять и растворять жиры, что отлично подходит для тех, кто хочет есть говядину во время диеты.
Алкоголь должен быть выпарен, когда вы добавляете вино в соус, чтобы предотвратить появление алкогольного привкуса. Помните: вино должно усиливать вкус еды, а не подавлять его!
Мы любим медленно готовить красное вино в тушеной говядине, чтобы дать алкоголю достаточно времени испариться, а также оно помогает разбить дешевую говядину, делая ее менее жевательной.
Эмпирическое правило приготовления вина с говядиной заключается в том, чтобы сочетать вкусы вместе. Богатое мясо должно сочетаться с богатыми винами, а сладкие мясные блюда должны сочетаться со сладкими винами.
Болоньезе и другие блюда на основе помидоров, например, больше всего выигрывают от фруктовых вин, поскольку они лучше всего дополняют помидоры. Жареную говядину следует сочетать с богатыми винами с высоким содержанием танинов, такими как Шираз.
Вино действительно полезно для здоровья. Случайный стакан красного вина содержит антиоксиданты, которые могут защитить сердце от воспалений и болезней.Хотя некоторые, возможно, слышали это о белом вине, красное вино содержит больше антиоксидантов.
Красное вино также считается профилактическим средством против некоторых видов рака и обладает омолаживающими свойствами. Отличный повод выпить его — и то же самое касается еды, в которую входит вино!
Часто задаваемые вопросы Мерло или Шираз лучше для приготовления пищи?Шираз лучше всего подходит для приготовления с красным мясом, а Мерло можно использовать с любыми продуктами. Это связано с тем, что Шираз имеет более высокое содержание танинов, чем Мерло, и имеет более темный цвет, что, как правило, больше подходит для приготовления красного мяса.
Мерло более мягкий и идеально подходит для соусов, других видов мяса, таких как свинина, и приготовления блюд с рыбой.
Чем можно заменить красное вино в тушеной говядине?Если вы решите не добавлять красное вино в пищу или у вас нет бутылки, есть несколько заменителей красного вина в тушеной говядине.
Бульон является лучшей заменой тушеной говядине и усиливает вкус красного мяса. Говяжий бульон предназначен специально для говядины, поэтому имеет смысл использовать больше бульона вместо красного вина.
Сок из красного винограда отлично подходит для тех, кто предпочитает сладкое наслаждение тушеной говядиной. Помидоры и томатная паста могут предложить большую кислотность и более насыщенный цвет. Если они вам не нравятся, вы всегда можете использовать безалкогольное красное вино! Просто убедитесь, что вы покупаете 100% безалкогольное вино, так как некоторые бутылки могут содержать небольшое количество алкоголя.
Можно ли детям есть пищу, приготовленную с вином?Если во время приготовления количество алкоголя уменьшилось, дети могут есть пищу, приготовленную с вином.Этот спирт сгорает во время приготовления, поэтому алкоголя практически не остается.
Даже если в еде есть спирт, этого будет недостаточно, чтобы напоить ребенка каким-либо образом. Приготовление вина направлено на улучшение вкуса еды.
Сколько времени нужно для выпаривания вина?Во время приготовления вино обычно уваривается в течение 15–30 минут. Это должно быть на медленном огне, потому что повышение температуры на плите может чрезмерно уменьшить вино и даже сделать вкус еды горьким.
Не сбрасывайте со счетов марсалу или другое крепленое вино. Сухое белое вино отлично подходит для приготовления пищи, особенно если вам нужен соус для пикантного блюда. Белое кулинарное вино очень полезно к сливочному соусу. Мне всегда нравился хороший Рислинг.
Разница между приготовлением вина и обычным вином | Полное руководство по вину
Основное различие между приготовлением вина и вином, которое вы пьете, заключается в качестве. Но точно так же, как хорошее вино имеет тонкие нюансы, то же самое относится и к приготовлению вина.Вот учебник и несколько советов, которые помогут вам сравнить, ну, виноград с виноградом, и извлечь максимальную пользу из приготовления пищи с вином (подсказка: сэкономьте себе поварской бокал).
Избегайте продуктов с пометкой «вино для приготовления пищи»
Когда дело доходит до приготовления пищи с вином, избегайте бутылок с надписью «вино для приготовления пищи». Кулинарное вино — это не то, с чем вы хотели бы готовить — оно наполнено консервантами, подсластителями и солью, которые могут сделать вкус вашего конечного блюда чрезмерно сладким, соленым или даже металлическим.
Соблюдайте это эмпирическое правило: Готовьте только с вином, которое вы бы пили . Ваш первый намек на то, что бутылки с надписью «кулинарное вино» не подходят для питья, заключается в том, что они обычно стоят на полках рядом с уксусом и заправками для салатов в вашем местном продуктовом магазине. Лучше всего выбрать бутылку в винном отделе вашего продуктового магазина или, что еще лучше, в местном винном магазине.
«Качество готового вина настолько низкое… вы должны помнить, что вы кладете его в свое тело и в свои блюда, поэтому стоит потратить дополнительные деньги, чтобы получить вино, которое действительно представляет блюдо. », — говорит Мария Раст, винный директор и основатель винного бара Somm Time Wine Bar в Нью-Йорке.«Если вы действительно хотите хорошо готовить, стоит сходить в винный магазин и купить хорошее вино у людей, которые занимаются настоящим виноделием».
Приготовление с хорошим вином действительно может придать блюду вау-фактор, но вам не нужно грабить банк. Поскольку многие из тонких характеристик вина сгорают при приготовлении, нет смысла тратиться на причудливую бутылку для этой партии boeuf bourguignon.
Для приготовления пищи ищите вино по умеренной цене.В то время как вино является таким же ингредиентом, как и любой другой, и вы должны покупать лучшее, что можете себе позволить, будьте уверены, что даже шеф-повара не готовят из бутылок за 40 долларов.
«Там так много хорошего вина по цене от 10 до 15 долларов, — говорит Раст. «Найдите что-нибудь приличное — хорошее санджовезе из Тосканы, которое продается по цене от 10 до 12 долларов, или хорошее чистое, свежее белое вино, такое как пино гриджо или даже мюскаде. Вам нужен вкус, но ничего слишком большого».
Понять, что вино придает блюду
Главное, что дает вино при приготовлении пищи, — это кислотность, которая помогает расщеплять более жесткие куски мяса при использовании в маринаде или делает их нежными при длительных способах приготовления, таких как тушение.Кислотность вина также помогает более деликатным ингредиентам оставаться нежными и влажными в рецептах быстрого приготовления, таких как вареные овощи или рыба на пару.
При приготовлении вина его аромат становится более концентрированным, что придает блюду пикантность или сладость. Как правило, к пикантным блюдам рекомендуются сухие красные и белые вина. Готовите ли вы с красным или белым вином, избегайте дубовых вин (таких как Каберне Совиньон или Шардоне), так как они становятся горькими при приготовлении.
Оставьте сладкие вина, такие как Сотерн, Москато или сладкий Рислинг, для рецептов десертов, таких как вареные груши.
Получите больше отдачи от затраченных средств
Приготовление с тем же вином, которое вы собираетесь подавать к еде, — это способ получить больше отдачи от затраченных средств (при условии, что рецепт не требует полной бутылки), что особенно приятно, если вы раскошеливались. ближе к 15 долларам за бутылку.
Ржавчина следует этой философии для некоторых винных блюд в меню небольших тарелок Somm Time.Кьянти, которым украшают фрикадельки в насыщенном томатном соусе, также прекрасно подходит для потягивания, так как его кислинка хорошо подчеркивает насыщенность блюда. Когда Раст готовит ризотто дома, она часто использует что-то из своего списка, например, мюскаде или пино гриджо. (Но если она готовит ризотто традиционным способом, она потратит немного больше на бутылку Амароне.)
После того, как вы открыли бутылку, Руст рекомендует хранить оставшееся вино в холодильнике и пить или готовить из него в течение четырех дней.В противном случае он окислится (или испортится).
«Окисление также происходит в блюде, поэтому вы можете получить этот затхлый, ореховый, почти хересный вкус», — объясняет она. Другими словами, если вино испортится, оно также придаст блюду эти нежелательные ароматы. Если вы спросите нас, это еще одна веская причина, чтобы налить себе бокал шеф-повара или подать вино к ужину.
Дополните свой репертуар: окисленные и крепленые вина
Некоторые вина, особенно херес, специально окисляют, чтобы придать им сложный ореховый вкус.Сухой херес, например, может придать приятный ореховый оттенок пикантным блюдам, но опять же, ключ в том, чтобы выбрать то, что вам действительно хочется пить. Вино также должно быть специально окислено виноделом (вместо того, чтобы окислить бутылку красного вина и дать ей испортиться в холодильнике, чтобы придать блюду ореховый вкус).
Крепленые вина — еще одна категория, которая может быть полезна в кулинарии. Как объясняет Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии», крепленые вина названы так потому, что крепость базового вина усиливается за счет добавления дистиллированных спиртов, чтобы довести уровень алкоголя до 18–20%.Это уровень, который предотвращает порчу, поэтому виноделы могут выставлять эти вина на воздух в течение месяцев или лет, чтобы получить более желательные вкусовые характеристики от окисления. Они также хранятся гораздо дольше, в некоторых случаях до месяца или даже двух, если они находятся в холодильнике.
Два типа крепленых вин, которые чаще всего используются в рецептах, — это мадера и марсала. Они также являются распространенным источником путаницы, потому что вы часто заметите бутылки с «вином для приготовления мадеры» и «вином для приготовления марсала» в продуктовом магазине.
«Многие люди никогда не слышали о Мадейре или крошечной группе островов, откуда она родом», — говорит Майкл Коркоран, сомелье ресторана Peppervine в Шарлотте, Северная Каролина, известного своим винным сервисом. «Эти вина часто недешевы, и их может быть сложно найти на некоторых рынках. Не используйте приготовление мадеры! Это просто отвратительно».
Еще одна вещь, которую Коркоран говорит, что вы должны учитывать при покупке мадеры, — это уровень сладости: Sercial — сухое, Verdelho — полусухое, Bual — сладкое, а Malmsey — очень сладкое.«При приготовлении с мадерой вино уварится и станет еще слаще, поэтому будьте осторожны при выборе бутылки», — советует он. «Если вы не делаете сладкую полуглазурь, вам, скорее всего, понадобится Sercial или Verdelho — к тому же они дешевле».
То же самое касается марсалы, крепленого итальянского вина родом из Сицилии, которое бывает сухим или сладким. Использование сладкой марсалы придает богатый, ореховый, почти карамелизированный вкус грибным соусам в таких блюдах, как курица марсала.Сладкую марсалу также можно использовать в десертах, например, с забальоне, классическим соусом из заварного крема, который прекрасно сочетается со свежими ягодами. Используйте сухую марсалу, чтобы деглазировать сковороду с жареными моллюсками или более мясной рыбой, чтобы придать пикантную глубину соусу.
Еще одно крепленое вино, которое нужно иметь под рукой, — это портвейн, который обогащает сладкие соусы, которые прекрасно сочетаются с шоколадными десертами, или его можно сбрызнуть сыром, а затем потягивать с тем же десертом или сыром.
Найдите лучшее сухое красное вино для приготовления пищи
Если вы готовите рецепт, который требует добавления сухого красного вина, вам может быть сложно узнать, какое красное вино лучше всего подходит для приготовления пищи.Не бойся! Выбрать правильное красное сухое вино для приготовления блюд несложно, если помнить несколько основных правил.
Выбор сухого красного вина для приготовления пищи
Первое, что нужно помнить, это никогда не покупать «кулинарное вино», которое продается в продуктовых магазинах. Да, они недороги, но они также представляют собой не более чем смесь некачественных вин с добавлением соли, которая представляет собой билет в один конец на испорченный ужин. Более того, не используйте остатки вина, которое было откупорено и просрочено.Стандартное правило гласит, что если вы не пьете это, вы не должны готовить с этим.
При использовании сухого красного вина для приготовления пищи важно помнить, что как ингредиент вино передает блюду все свои ароматы, тело и кислотность. Хотя его тонкости могут быть не такими выраженными, его ароматы будут более заметными по мере его уменьшения.
Помня о вкусе, который вы надеетесь получить, выберите портвейн или крепленое вино для сладкого соуса или насыщенное вино, если соус, который вы готовите, требует джемового вкуса.
Почему цена имеет значение и для приготовления пищи
Хотя нет необходимости готовить с бутылкой Château Petrus 1961 года за 10 000 долларов, не стоит выбирать и Two Buck Chuck, который продается в продуктовом магазине. Недорогое красное сухое вино вполне приемлемо для приготовления блюд. Стоит повторить, что по мере выпаривания вина его ароматы усиливаются. Вино, которое стоит от 15 до 20 долларов за бутылку, скорее всего, придаст вашему блюду более мягкий и изысканный вкус.
Лучшее красное вино для приготовления пищи
В общем, если по вашему рецепту требуется красное сухое вино, вы можете смело добавлять в блюдо Мерло, Пино Нуар или Каберне Совиньон.Зинфандель или шираз прекрасно подойдут к сытным блюдам, таким как ребрышки, баранина или ростбиф.
Если ваш рецепт предписывает вам добавлять определенные крепленые вина, такие как Марсала или Мадера, важно использовать именно эти вина. Поскольку у этих вин неповторимый вкус, использование заменителя увеличивает шансы испортить блюдо.
Советы по приготовлению блюд с красным вином
После того, как вы начали готовить с красным вином и наслаждаетесь его сложным вкусом, вы можете решить, что это ингредиент, который вы хотите использовать в других блюдах.Чудесно! Помните об этих советах, когда готовите с красным вином:
- Помимо добавления красного вина в соусы, рассмотрите возможность использования его в качестве маринада для говядины. Танины в вине расщепляют белки и делают мясо нежным.
- Красное вино следует добавлять в рецепт медленно и готовить вместе с едой, а не непосредственно перед подачей на стол. Приготовление в течение нескольких минут позволяет вкусу вина смешаться с едой.
- Если вы все еще мучаетесь с выбором вина, подходящего для вашего рецепта, вспомните старую поговорку: «Что срастается, то и сочетается».«Вообще говоря, если вы выберете сухое красное вино из того же региона, что и ваш рецепт (например, соус для спагетти и санджовезе), вы обязательно попадете в нужную ноту каждый раз.
Красное сухое вино | Рецепты из монастырской кухни
Готовить некоторые блюда так же приятно, как и есть. Короткие ребра являются примером этого, особенно в холодную ветреную погоду, как у нас было этой зимой. Их приготовление — это самое приятное кулинарное занятие, задействующее все органы чувств от начала до конца.
Толстые хорошо нарезанные ребрышки приятно брать в руки, пока вы натираете их приправами. Кроме того, есть визуальный трепет, наблюдая, как они красиво подрумяниваются на ваших глазах в раскаленной сковороде. Это начинает производить аппетитный аромат, который нужно смаковать, медленно доводя их до желаемой нежности.
В качестве последнего удовольствия для чувств я слышу восторженные возгласы тех, кто пришел на обед, чей аппетит разгорелся от уборки снега на морозе. Разве может быть что-то более трогательное и полезное, чем это? Ну да….садимся и едим с ними одно из моих самых любимых блюд!
Распечатать рецепт
Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:
Оцените этот рецепт!
Тушеные короткие ребрышки
Ингредиенты
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350° по Фаренгейту.
- Приправьте короткие ребрышки солью и перцем
- Нагрейте масло в большой жаровне на среднем огне.
- Работаем в 2 партии, подрумяниваем со всех сторон, около 8 минут на партию.
- Переложите короткие ребра на тарелку. Слейте все, кроме 3 столовых ложек капель из кастрюли.
- Добавьте лук, морковь и сельдерей в кастрюлю и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока лук не подрумянится, около 5 минут.
- Добавить муку и томатную пасту; готовьте, постоянно помешивая, пока хорошо не перемешается и не станет темно-красным, 2-3 минуты.
- Вмешайте вино, Вустершир, а затем добавьте короткие ребрышки со скопившимся соком.
- Довести до кипения; уменьшите огонь до среднего и варите, пока вино не выпарится наполовину, около 25 минут.
- Добавьте все травы в кастрюлю вместе с чесноком. Перемешать на складе. Доведите до кипения, накройте крышкой и отправьте в духовку.
- Готовьте, пока ребрышки не станут мягкими, 2–2,5 часа.
- Переложите короткие ребра на блюдо. Процедить соус из кастрюли в мерный стакан.
- Снять ложкой жир с поверхности соуса и выбросить; приправить соус по вкусу луком, солью и перцем.
Эти короткие ребрышки еще вкуснее, если их приготовить накануне.
Опубликовано в Без рубрики |Красное вино для кулинарии | Cook’s Illustrated
Когда в рецепте требуется красное вино, обычно берут то, что стоит недорого или уже открыто на прилавке. Но, как и в случае с любым ингредиентом на кухне, выбор вина может сделать разницу между соусом, достойным четырехзвездочного ресторана, и соусом, который лучше всего вылить в канализацию.Короче говоря, неправильно подобранное вино может испортить хороший соус. Проблема в том, что просеивание огромного ассортимента доступных вин лишь немногим менее запутанно, чем попытка разобраться с Ulysses . Выбор хорошей бутылки для кухни может показаться в лучшем случае выстрелом в темноту.
Чтобы выяснить, какие красные вина хороши для кулинарии (в отличие от тех, которые просто хорошо пьют), мы подготовили три теста — томатный соус быстрого приготовления, соус для сковороды для стейка и тушеную говядину, приготовленную на сковороде, — с помощью которых мы смог проверить многочисленные бутылки.С помощью местного винного эксперта Сэнди Блока (обладающего титулом Master of Wine, этой чести удостоились всего 18 американцев) мы разделили красные вина, доступные даже в винных магазинах с плохим ассортиментом, на четыре управляемые категории, основанные на вкусе, полноте и вкусе. и стиль: легкое/фруктовое, гладкое/мягкое, сытное/крепкое и невзрачное вино из кувшина. По иронии судьбы, единственный тип вина, не представленный в этих четырех категориях, — это «вино для приготовления пищи», которое можно найти на полках большинства супермаркетов. В предыдущих тестах испытательная кухня обнаружила, что эти смеси с низким содержанием алкоголя имеют слабый вкус, высокую кислотность и огромное количество соли, и все это в совокупности дает несъедобные соусы.Исключив этот тип вина из тестирования, мы начали поиск идеального красного вина для кулинарии.
Испытание вин
Мы начали с приготовления с представителями каждой из четырех категорий: легкое/фруктовое Божоле, гладкое/мягкое Мерло, сытное/крепкое Каберне Совиньон и кувшин «горного» (иногда также называемого «сытным») бургундского вина. . Хотя ни одна из групп не вышла победителем из этого первого раунда испытаний, выявились некоторые важные атрибуты хороших и не очень хороших кулинарных вин.В то время как соусы, приготовленные с использованием Божоле, можно охарактеризовать как слабенькие, это вино действительно привнесло освежающую фруктовость, которая хорошо смешивалась с другими ингредиентами и дополняла их вкус.
Соусы на основе Мерло имели несколько переваренный, джемовый вкус, но при этом они были хорошо структурированы. Сытный Каберне Совиньон придавал соусам вяжущий древесный привкус, который затмевал все остальные вкусы. Это вино выдерживается в дубовых бочках, и его дубовые ароматы не смягчаются при варке, а становятся горькими и резкими.Тем временем вино из кувшина делало соусы слишком сладкими и простыми. Основываясь на этих выводах, мы решили попытаться найти вина, которые бы сочетали в себе наиболее привлекательные качества легких/фруктовых и гладких/мягких вин, избегая вин с нотками дуба и недорогих вин в кувшинах.
Сосредоточившись на этой более узкой категории — фруктовое/мягкое/мягкое — мы выбрали четыре новых бутылки вина: Санджовезе (вино средней полноты из Италии), красный Зинфандель (из Калифорнии), Пино Нуар (из Бургундии, Франция) и Кот-дю-Рон (из южной Франции).Санджовезе имел прекрасный вкус в томатном соусе, но получился вяжущий соус для сковороды и тушеное мясо с привкусом картона. Зинфандель на вкус был пережаренным и джемовым в томатном соусе, а соус на сковороде стал горьким. В то время как Côtes du Rhône и Pinot Noir показали впечатляющие результаты по всем направлениям, Côtes du Rhône был звездным. По сравнению с соусами, приготовленными из Пино Нуар (вино, приготовленное только из одного сорта винограда), Кот-дю-Рон (смесь нескольких сортов винограда) имел более полный и равномерный вкус.Различные сорта винограда в смеси, казалось, компенсировали недостатки друг друга, создавая мощный, хорошо округленный вкус.
Затем мы протестировали еще несколько фруктовых, среднетелых купажей с небольшим количеством дуба, включая вина из большой долины Роны (на юге Франции), Лангедока (также на юге Франции), Австралии и США. Эти смеси были сделаны из разных сортов винограда, но все они были вкусными, хорошо сбалансированными соусами. Наш вывод? К большинству красных вин, приготовленных из купажа винограда, можно получить хорошие соусы — просто держитесь подальше от вин, выдержанных в дубовых бочках.
Цена имеет значение?
Далее встал вопрос цены. Будет ли смесь за 30 долларов лучшим соусом для стейка, чем смесь за 5 долларов? Чтобы выяснить это, мы готовили с фруктовыми красными винами средней насыщенности, сделанными из смеси винограда, в четырех ценовых категориях: 5, 10, 20 и 30 долларов. Дегустаторы обнаружили, что результаты, полученные от бутылки за 5 долларов, сильно отличались от результатов, полученных от бутылок в других ценовых категориях. По мере того, как вино варится и выпаривается, оно становится версией самого себя с интенсивным вкусом, что делает определяющие характеристики вина невыносимо очевидными.Сладкие, пресные вина по 5 долларов превращались в соусы, похожие на конфеты, в то время как бутылки по 10, 20 и 30 долларов были более гладкими, создавая соусы с многослойным вкусом. Хотя дегустаторы отдавали предпочтение винам из двух более дорогих ценовых категорий за их несколько более сбалансированный и изысканный вкус, никто не считал, что разница оправдывает дополнительные 10 или 20 долларов. И мы обнаружили, что ограничение цены до 10 долларов по-прежнему оставляет нам множество вариантов при совершении покупок. У нас были неизменно хорошие результаты с несколькими широко доступными винами, включая E.Guigal Côtes-du-Rhône (9,95 долл. США), Rosemount Estate Grenache/Shiraz (8,95 долл. США, из Австралии) и Bonny Doon Ca’ del Solo (12,25 долл. США, из Калифорнии).
Сейчас мы готовим
Пробуя несколько бутылок вина, мы обнаружили, что важен не только тип вина, но и то, как вы с ним готовите. Правильное вино может иметь неправильный вкус, если его плохо приготовить. Это связано с тем, что при нагревании вина тонкие вкусовые соединения, известные как сложные эфиры, распадаются, превращая фруктовые вкусы и ароматы в мутные и кислые.Чем выше температура, тем быстрее эти эфиры превратятся из хороших в ужасные.
Перенося это знание на кулинарию, разум подсказывает, что лучше всего обрабатывать вино при слабом, медленном огне. Фактически, наше тестирование продемонстрировало этот момент. Тушеная говядина была гораздо более щадящей, чем томатный или сковородный соус, оба из которых обычно готовятся посредством быстрого и яростного выпаривания на сильном огне. Чтобы еще раз проверить это предположение, мы приготовили еще два соуса для стейков, один из которых быстро довел вино до кипения, а другой – медленно довел до кипения.Результаты оказались настолько разными, что дегустаторы подумали, что соусы были сделаны из разных вин. Соус, приготовленный из быстро вскипевшего вина, был терпким и резким, а соус из медленно выпаренного вина был круглым и гладким. Быстрое восстановление ухудшило эфиры вина; медленное уваривание позволило проявиться их истинному фруктовому вкусу.
Когда мы попробовали еще несколько соусов для сковороды и провели еще немного исследований, мы познакомились с еще одним кулинарным трюком от шеф-повара и импортера вина Ричарда Кзириана.Он предложил добавлять в вино небольшое количество ароматических соединений, чтобы добавить дополнительное измерение вкуса и полированную текстуру. Обращаясь с вином почти как с бульоном, мы добавили в редукцию небольшое количество лука-шалота, моркови, грибов, петрушки и лаврового листа. Это сделало соус для сковороды богатым и пышным, со сложными слоями вкуса.
Хотя это сокращение готовится на слабом, медленном огне, мы обнаружили, что процесс можно ускорить, используя сковороду, а не кастрюлю.Увеличенная площадь поверхности широкой сковороды позволяет вину быстрее испаряться даже при приготовлении на медленном огне. Мы также обнаружили, что легче всего удалить сиропообразную сковороду со сковороды с антипригарным покрытием, хотя обычная сковорода также подойдет. Ароматические вещества процеживают до того, как восстановление полностью завершится, чтобы они не впитывали слишком много все более ценного вина по мере его восстановления.
Подводя итоги теста: бутылка хорошего кулинарного вина, скорее всего, сделана из смеси винограда и может стоить около 10 долларов.Вино должно иметь хороший фруктовый вкус, среднее тело и небольшой или отсутствовать дубовый аромат. На кухне это вино следует варить чуть ниже кипения с ароматизаторами, а не доводить до кипения. Хотя эта техника не нужна в рецептах, которые уже требуют медленного приготовления вина с ароматическими добавками, например, в рагу, она имеет большое значение для вина, предназначенного для соуса на сковороде или быстрого томатного соуса.
Как выбрать лучшее сухое красное вино для приготовления пищи?
При выборе лучшего красного сухого вина для приготовления пищи необходимо учитывать несколько различных факторов.Хотя эти факторы будут иметь значительное влияние на результат вашего блюда, они также влияют на цену бутылки и на то, насколько легко вы сможете ее пить. Читайте дальше, чтобы узнать, какое вино подходит для ваших кулинарных нужд. После того, как вы определились с рецептом, можно приступать к покупке вина.
Факты о пищевой ценности красного вина
Что такое сухое красное вино?
Вино сухое не содержит остаточного сахара, т. е. не сладкое. Когда виноградный сок сбраживается в вино, дрожжи потребляют сахар в соке, что приводит к производству алкоголя.Во многих винах винодел приостанавливает процесс брожения до того, как дрожжи поглотят весь сахар, в результате чего получается слегка сладкое вино. Мы называем остаточным сахаром то, что происходит, когда винодел оставляет немного сахара. Вместо этого, чтобы сделать сухое вино, винодел позволяет процессу брожения идти своим чередом, позволяя дрожжам поглотить весь доступный сахар. Поскольку сахара больше нет, вино потеряло свою сахарную сладость и стало сухим.
Полезно ли готовить с вином?
Лучшее красное сухое вино для приготовления пищи может сделать вашу еду вкуснее.Это придаст вашим блюдам более полный и вкусный вкус, а также может добавить тонкий штрих к еде, которая требует богатого и сложного вкуса.
Несколько причин использовать вино в приготовлении пищи
Вино помогает приготовить рыбу и придать ей аромат
Несмотря на то, что жареная во фритюре рыба, намазанная соусом тар-тар, вкусная, она сводит на нет питательную ценность рыбы. Приготовление рыбы с вином — отличный способ добавить вкуса и влаги без добавления жира. Пока рыба кипит, вы можете добавить в сковороду вино, сварить рыбу в кастрюле с кипящим вином или сбрызнуть рыбу столовой ложкой или двумя вина и запечь в фольге.
Вино — отличный ингредиент маринадов
Вино — это, по сути, кислый элемент со многими вкусами (который помогает смягчить кожицу мяса). Маринад на основе вина также помогает сохранить мясо, птицу или моллюсков влажными при приготовлении.
Вино помогает готовить и тушить продукты
Приготовление пищи в кастрюле на плите, мультиварке или в духовке с добавлением вина. Он добавляет вкус и влажность любому блюду, которое вы готовите, когда оно тушится с пищей.
Вино можно использовать и в выпечке!
Использование вина или хереса вместо жира в некоторых видах тортов облегчает торт и придает дополнительный вкус.
Сухое красное вино гораздо более универсально, чем сладкое красное вино. Например, вы можете использовать его в рагу и блюдах для тушения, не опасаясь, что он сгорит. Вы также можете размешать вино в кипящей кастрюле, чтобы добавить аромата, не беспокоясь о содержании алкоголя, что имеет решающее значение при приготовлении в медленном соусе. Это позволит вкусу раскрыться и проявиться лучше, что облегчит процесс приготовления и позволит насладиться едой, которую вы готовите.
Лучшие сухие красные вина для приготовления пищи
Вы ищете вино, подходящее для приготовления пищи? Так что прежде чем сделать окончательный выбор, вам следует оценить его аромат и консистенцию.В то время как цена может быть важным фактором при выборе правильного красного вина для приготовления пищи, небольшое исследование может иметь большое значение, чтобы помочь вам выбрать правильную бутылку для данного случая.
1. Красное кулинарное вино Гойя
Характеристики
- Красное кулинарное вино GOYA искусно подобрано, чтобы придать превосходный вкус вашим блюдам.
- УДОБНЫЙ И УНИВЕРСАЛЬНЫЙ | Будь то мясо, курица, морепродукты, овощи, супы, тушеные блюда, соусы или фрикасе, у каждого есть любимый рецепт, который будет дополнен деликатесным красным кулинарным вином Гойя.Красное кулинарное вино Goya, упакованное в удобную пластиковую бутылку, безопасно для домашнего использования!
- ПИЩЕВЫЕ КАЧЕСТВА | Обезжиренный, с низким содержанием натрия
2. Кулинарное вино Holland House
Характеристики
- Изготовлено из высококачественных ингредиентов, которые придают стойкий и уникальный вкус вашим повседневным блюдам
- Разработано для сохранения насыщенного вкуса вина даже при высокой температуре приготовления
- Срок хранения два года
- Сочетается с темным мясом, таким как говядина, баранина и свинина, и сытными овощами
- С 1887 года они посвятили себя производству качественного кулинарного вина только из лучших ингредиентов.
3. Красное кулинарное вино Iberia
Характеристики
4. Красное кулинарное вино «Кедем»
Характеристики
5. Безалкогольное красное вино Lussory Premium Merlot
Характеристики
Лучшее красное сухое вино для кулинарии не должно быть слишком сладким или соленым, это предотвратит конфликт вкусов, поэтому вам следует выбирать вино с более сладким вкусом, но с более высоким уровнем танинов.Еще одна важная вещь, которую следует учитывать, — это то, сколько вы готовы потратить на вино. Сухое красное по умеренной цене отлично подходит для приготовления пищи, а также это отличный вариант, если вы спешите.
Как выбрать?
При выборе красного сухого вина для приготовления пищи необходимо учитывать множество различных факторов. Во-первых, нужно учитывать предполагаемое использование вина. Вы должны знать, какой вкус вам нужен и сколько танинов вы можете выдержать. Если вы готовите соус для спагетти, вам понадобится красное вино с умеренным вкусом.К этому блюду идеально подойдет сухое красное вино средней крепости для кулинарии.
Красное сухое вино для приготовления пищи бывает непросто выбрать. Но если вы знаете, что ищете, у вас не возникнет проблем с выбором. Лучшее вино для приготовления пищи может сделать вашу еду более вкусной. Если вы готовите с конкретным блюдом, лучше попробовать несколько разных видов сухих красных вин. Вы можете поэкспериментировать с разными вкусами, чтобы найти идеальное сочетание.
Заключение
Чтобы выбрать правильное сухое красное вино для приготовления пищи, важно учитывать тип пищи, которую вы готовите.Вы должны учитывать количество алкоголя и ароматы, которые вам нужны. Вам нужно вино, которое не сделает вашу еду слишком сладкой или терпкой. Это означает, что вам нужно будет выбрать правильный тип красного вина для вашего конкретного рецепта. Если вы готовите соус для спагетти, вам следует подумать о Кьянти. Его дымный и вишневый аромат делают его идеальным выбором для этого блюда.
Классический глинтвейн с коньяком и апельсином
Лучшее красное для глинтвейна – свежее, сухое, сочное и среднетелое.Фрукт вперед является ключевым. Держитесь подальше от дубовых или чрезмерно дубильных вин, которые могут стать горькими при нагревании. Легкие вина могут потеряться среди интенсивности пряных специй, в то время как очень джемовые, насыщенные вина могут стать приторными.
У вас может возникнуть соблазн использовать большие, «пряные» вина, которые отражают ингредиенты, которые будут настаиваться. Но добавленные специи и цитрусовые, не говоря уже о сахаре и коньяке, сведут на нет любые тонкости пряного вина.
Вместо этого ищите баланс между ингредиентами для размола и фруктовостью вина.Подойдет большинство вин, но попробуйте Гренаш, Темпранильо, Вальполичелла, Санджовезе, Мерло и Пино Нуар с теплым климатом, которые не выдержаны в дубовой бочке или выдержаны в нейтральном дубе.
Ингредиенты- 2 апельсина
- 2 бутылки сухого красного вина
- ½ стакана сахара
- 2 палочки корицы длиной 3–4 дюйма, плюс дополнительно для украшения
- 12 9 0 9 2 целых ягод гвоздики (можно заменить 1) звездчатый анис
- 1 чайная ложка черного перца горошком
- ½ стакана бренди
- Целый мускатный орех, натертый (для украшения)
Апельсины хорошо очистить.С помощью овощечистки нарежьте крупные ленты из кожуры 1 апельсина. Сок оставшийся апельсиновый. Если получается менее ¼ стакана сока, добавьте еще апельсиновый сок.
Добавьте апельсиновую цедру, сок, 1 стакан вина, сахар, корицу, душистый перец, бадьян и перец горошком в 3-литровую кастрюлю или жаровню.
Добавить комментарий