Рецепты шулюм: Шулюм с бараниной и овощами, пошаговый рецепт с фото
РецептШулюм. Кавказская кухня — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!
Рецепт
Блюдо, которое называют вкусом, спустившимся с кавказских гор — это ШУЛЮМ. Густой суп из томленой, на слабом огне, баранины. Томление, может длится от 1,5 до 7 часов, знатоки утверждают, чем больше томится баранина, тем вкуснее получится шулюм. На Кавказе шулюм, это почти ритуал, без него не обходится не один праздник или встреча гостей. Существует множество рецептов приготовления шулюма. В Азербайджане или в Турции, даже в кавказских деревнях есть свои небольшие отличия, но остается главное — томленая баранина с картофелем и морковью, приготовленные на плите или на костре. Устройте себе праздник — приготовьте ШУЛЮМ, тем более, это совсем несложно.
Дата загрузки: 2020-07-11
- В казане или кастрюле разогреть растительное масло и обжарить баранину в несколько заходов на сильном огне, до золотистой корочки, примерно 5 минут. Переложить мясо из казана в миску.
- Из казана удалить излишки масла
- Добавить нарезанные помидоры и тушить, помешивая, на среднем огне 5 минут.
- В казан вернуть обжаренное мясо, воду, соль, перец и перемешать, довести до кипения и убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1,5 часа.
- Добавить картофель, лавровый лист, острый перец, довести до кипения, закрыть крышкой и варить на слабом огне еще 20 минут, до готовности картофеля.
- Выключить огонь и добавить измельченную петрушку и при желании измельченный чеснок.
- Шулюм подавать горячим.
org/HowToStep»>
Баранину помыть и обсушить бумажным полотенцем, репчатый лук нарезать полукольцами, морковь крупными дольками, помидоры нарезать крупно, картофель крупными дольками, чеснок и петрушку измельчить.
org/HowToStep»>
Добавить нарезанный кольцами репчатый лук и обжарить, помешивая, на среднем огне 3 минуты, добавить нарезанную морковь и продолжать жарить, помешивая, на среднем огне еще 3 минуты.
правильный рецепт с фото, как готовить суп в домашних условиях
Шулюм представляет собой очень жирный и наваристый суп, приготовленный на костре.
Его национальную кулинарную принадлежность определить просто нет возможности, блюдо это интернациональное, готовят которое чаще всего охотники и рыбаки. Используют в качестве основы для этого походного супа, как мясо, так и рыбу. Что касается первого варианта, стоит отметить, что в ход идет та дичь, которая была поймана. Так, например, могут варить шулюм из утки, куропатки, фазана, зайца или любой другой дичи, которую смог добыть охотник. Рыбный же вариант шулюма также предполагает, что использовать можно любую пойманную рыбу. Что касается остальных составляющих, то они могут быть совершенно любыми. Как правило, добавляют в шулюм репчатый лучок и морковку. Добавление любых других овощей не возбраняется, а скорее даже наоборот, приветствуется. Кроме того, обильно кладут в суп всевозможные специи.
В данном случае мы предлагаем Вам познакомиться с несколько трансформированным рецептом шулюма, готовить который мы будем дома. Конечно же, вкус и запах костра заменить ничем невозможно, но когда «душа требует», а возможности выбраться на природу нет, можно воспользоваться и таким вариантом.
В данном случае использовать будем конину, хотя можно заменить ее бараниной, говядиной, свининой или курятиной.
Итак, приступим к изучению подробного фото рецепта по приготовлению шулюма в домашних условиях!
Шаги приготовления
шаг 1Режем лук и трем на терке морковь. Обжариваем все на раскаленном масле.
шаг 2Нарезаем мясо крупными одинаковыми кусочками и добавляем к овощам.
шаг 3Тушим эту смесь небольшое количество времени, после чего добавляем к ней немного кипятка.
шаг 4Доводим суп до полного закипания, убавляем огонь, солим и добавляем все специи по вкусу. В данном случае была использована смесь специй из черного перчика, молотых паприки и кориандра, шафрана, зиры, а также сушеной кинзы. Итак, хорошо перемешиваем и, накрыв емкость крышкой, оставляем на 1 час, до размягчения конины. По необходимости воду можно доливать.
шаг 5Нарезаем кубиками картошку, перец, томаты и закладываем это все в кастрюлю с уже тушеным мясом. Опять добавляем жидкость и тушим до полной готовности.
шаг 6Когда картошка будет мягкой, добавляем зелень лука и тархун (этрагон). Выключаем огонь и, накрыв крышкой наш суп шулюм, оставляем его настаиваться на 30 минут. По истечению этого времени шулюм домашнего приготовления можно подавать к столу.
Приятного аппетита!!!
Рецепт шулюма из баранины
Сейчас уже вряд ли получится сказать точно, как и когда появилось такое блюдо, как шулюм. Его происхождение окутано тайной: кто-то считает, что рецепт шулюма принесли монголы, кто-то скажет, что этот суп был заимствован у тюркских народов. Истина, скорее всего, где-то посередине. Мне ближе версия о том, что первыми шулюм стали готовить в походах казаки юга России, творчески переработав некий усредненный рецепт супа из баранины, который повсеместно варили на Кавказе и в Средней Азии.
В пользу этой версии говорит то, что шулюм — это суп в русском понимании этого слова, то есть его основу составляет бульон. Этим шулюм отличается от близкой ему шурпы из баранины, которую назвать супом можно лишь условно, поскольку в узбекской кухне не было привычного нам разделения на первые и вторые блюда.
Кроме того, шулюм идеально подходит для походных условий: минимум ингредиентов, все готовится в одном котле, важную роль играет последовательность закладки продуктов. Сейчас шулюм часто готовят охотники и рыбаки, используя для этого дичь и даже рыбу. Мы же поговорим про классический шулюм из баранины, который можно приготовить как на плите, так и на костре — а баранину при желании можно заменить любым другим мясом, хоть уткой, хоть свининой.
Рецепт шулюма из баранины
СложностьсредняяВремя
1,5 часа
Ингредиенты
4 порции
650 г. баранины на косточке
1 луковица
1 морковка
2 л. воды
2-4 картошки
1 сладкий перец
2 лавровых листа
1 ч.л. кориандра
при желании — 1 ч.л. можжевеловых ягод
1 большой пучок зелени
Шулюм из баранины — любимое блюдо охотников и рыбаков, которое можно приготовить как на кухне, так и в походе. Баранину можно заменить на любое другое мясо.
Алексей Онегин
Добавьте в котелок, казан или кастрюлю с толстым дном пару ложек масла или топленого сала, дайте ему нагреться на среднем огне и добавьте мясо, нарезанное кубиками, вместо с костями.
Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную «полумонетками», и обжаривайте еще пару минут, помешивая шумовкой, чтобы не пригорело.
Всыпьте кориандр, растертый между ладонями для аромата, черный перец, можжевеловые ягоды (в шулюм из баранины их можно не добавлять, но с дичью можжевельник сочетается идеально) и лавровый лист, залейте водой, доведите до кипения и варите в районе часа при не очень сильном кипении.
Добавьте нарезанную крупными кубиками картошку, а еще через 10 минут посолите и добавьте нарезанный полосками сладкий перец. Готовьте шулюм еще 10-15 минут, до мягкости картошки. Снимите шулюм из баранины с огня и замешайте в него мелко рубленую зелень. Фокус тут простой: зелени нужно много, и чем больше ее разновидностей вы используете, тем ваш шулюм будет вкуснее. Я взял зеленый лук, петрушку, кинзу и базилик, но вы можете менять этот список по своему усмотрению, например, убрать кинзу или добавить укроп и эстрагон.
Теперь шулюму хорошо бы настояться под крышкой минут пять-десять, но мы же с вами понимаем, что если дело происходит в походе, где-нибудь на лесной опушке или берегу тихой речки, ждать еще 10 минут никто не будет. Поэтому, так уж и быть, разливайте шулюм из баранины по мискам или тарелкам, и за дело!
Шулюм из дичи — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Шулюм- это суп кочевых народов, который изначально готовился в чугунке или в казане на открытом костре. Готовится шулюм из кусков мяса и крупно нарезанных овощей. Наваристый, ароматный, яркий и очень полезный! Но если нет возможности приготовить супчик на природе, а хочется, то почему бы это не сделать на обычной домашней кухне.
Ингредиенты
| цесарка | 1,2 кг |
|---|---|
| морковь | 2 шт |
| лук репчатый | 2 шт |
| помидор | 2 шт |
| перец | 1 шт |
| картофель | 500 г |
| соль, черный молотый, душистый, острый перец, зелень, корень сельдерея | по вкусу |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч 30 минут
Активное время приготовления
1 ч 0 минут
Сложность
Легкий
Видеорецепт
youtube.com/embed/8Oku8NpnXwI» frameborder=»0″ allowfullscreen=»»/>
Перед приготовлением супа птицу разрезать на порционные средние куски и варить в течении получаса, периодически снимая пену.
Морковку нарезать на крупные частиМорковь вместе с луком высыпать в кипящий бульон. Так же добавить лавровый лист и специи базилик, корень сельдерея и черный перец.
Картофель нарезать на крупные дольки.
Перец нарезать на крупные части.
Помидоры нарезать на крупные дольки либо приобрести маленькие черри помидоры
Спустя час от начала кипения бульона закладываем нарезанные болгарский перец, картофель, помидоры, острый перец.
Спустя двадцать минут добавить зелень и оставить томиться без огня еще на пол часа. После этого блюдо будет готово.
Поделись рецептом с друзьями!
Шулюм в мультиварке на Webspoon.ru
Шулюм или охотничий суп
К нам снова пришла невыносимая жара — на кухне находиться невозможно, а есть хочется только лёгкие салатики и что-нибудь прохладительное. Не понимаю, почему мужчины и в жару хотят мяса и сытной еды.
Решила приготовить что-то такое, чтобы сошло и за первое, и за второе и можно было разогреть на следующий день.
Нашла замечательный рецепт шулюма — подошел под все мои желания.
Как я поняла, шулюм принадлежит нескольким кухням сразу: кавказской, среднеазиатской и казачьей Дона и Кубани, а ещё его называют охотничьим супом. Понравилось одно выражение, что у шулюма нет рецепта, всё что есть — клади в котёл. Это меня успокоило — не будет претензий в нарушении технологии, хотя определенные принципы все-таки есть: много мяса на косточке и крупно порезанные овощи, которые очень долго тушатся или варятся на костре.
Готовить я решила в мультиварке (у меня мультиварка Polaris 0517AD), от неё жара не увеличивается, а тушение и варка получаются отменно.
Как приготовить «Шулюм в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления шулюма нам понадобится баранина на косточках, картофель, морковь, лук, крупный сладкий перец или 2 средних, помидоры, хмели-сунели, перец горошком, лавровый лист и чеснок.
Шаг 2 Ссылка
Баранину промываем, кладём в чашу мультиварки и заливаем водой, солим.
Включаем программу «Суп» на 1,5 часа. Если такой программы нет, то «Тушение». Бульон в мультиварке получается прозрачным, а хлопья можно удалить сразу после сигнала готовности, пока бульон ещё кипит.
Шаг 3 Ссылка
За это время мясо должно отстать от костей, если баранина от молодого барашка. Мясо отделяем большими кусками и отправляем назад в кастрюлю. Если мясо до конца не отделилось, можно положить косточки, пусть доходят во время приготовления супа.
Шаг 4 Ссылка
Лук нарезаем полукольцами.
Шаг 5 Ссылка
Крупной соломкой нарезаем морковь. Да простят меня охотники и кочевники, не могла отказать себе в удовольствии нарезать морковку красиво.
Шаг 6 Ссылка
Картофель разрезаем пополам, самый крупный — на 4 части.
Шаг 7 Ссылка
Помидоры разрезаем крупными дольками, перец — крупными полосками.
Шаг 8 Ссылка
Отправляем все овощи в кастрюлю, добавляем хмели-сунели, перец горошком, лавровый лист и мелко нарубленный чеснок, включаем ещё раз программу «Суп» на 1 час. Если варить не в мультиварке, то помидоры и перец следует положить в конце, иначе картофель плохо разварится.
Шаг 9 Ссылка
Подаем шулюм, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Как приготовить вкусный шулюм в домашних условиях — рецепт
У каждого народа — свой рецепт этого блюда. Например, в горах Карачаево-Черкесии его готовят исключительно из баранины, в средней полосе России — из свиной лопатки, сала и ребер. Так как это блюдо считается охотничьим, то у нас в Краснодарском крае чаще всего используют пернатую дичь.
Ингредиенты
- Перепела охлажденные 12 шт.
- Желудочки охлажденные куриные 150 г
- Сердечки куриные охлажденные 150 г
- Печень куриная охлажденная 150 г
- Морковь 2 шт.
- Лук репчатый средний 4 головки
- Перец болгарские свежие 2–3 шт.
- Томаты свежие 2–3 шт.
- Картофель 4–5 шт.
- Чеснок 1 головка
- Перец чили красный 2 шт.
- Перец красный молотый 2–3 щепотки
- Петрушки свежие 1–2 пучка
- Масло растительное
- Сало (свиное или баранье) несоленое
- Херес 80 мл
- Вода 3–5 л
Инвентарь:
- Казан 1 шт.
- Сковорода глубокая
- Нож, разделочная доска
- Решетка для костра
- Миски несколько штук
- Шумовка с длинной ручкой
- Шампуры 2 шт.
Приготовление
- Выпотрошить тушки птиц, если есть печенки и сердечки — сложить их отдельно. Тушки перепелов нанизать на шампура и осмолить на костре. Этим приемом можно убить сразу двух зайцев — избавится от остатков пера и придать птице запах дымка. Положить тушки в казан и залить водой так, чтобы она только покрыла птиц.
- Поставить на сильный огонь, довести до бурного кипения и варить 3–4 минуты. Это нужно для того, чтобы белок свернулся, и вся пена всплыла — тогда шулюм получится прозрачным. Слить воду. Тушки промыть в проточной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Казан протереть насухо.
- Затем тушки быстро обжарить на сковороде на хорошо разогретом растительном масле с мелко нарезанным чесноком, острым свежим перцем и куриными желудками. Не солить. Отправить все в казан. Залить водой теперь на 2/3 от всего объема, довести до кипения, после чего убавить огонь и варить, снимая пену.
- Нарезать 2 луковицы тонкими полукольцами, морковь — «таблетками», и через 20 минут отправить в казан вместе с одной целой луковицей (она будет играть роль абсорбента). Варить еще 15 минут.
- Перец болгарский нарезать соломкой. Томаты ошпарить кипятком, снять с них кожицу, разрезать на 4 части каждый, удалить семена. Очищенные томаты и перец отправить в казан. Варить 15 минут и добавить крупно нарезанную картошку.
- Сало нарезать крупными кубиками и вытопить жир на сковороде. Шкварки извлечь, посолить, посыпать зеленью или луком и использовать как закуску.
- На жире от сала обжарить потрошки, найденные в тушках, вместе с печенью и сердечками и четвертой мелко порубленной луковицей. Сердечки предварительно разрезать пополам, печень — на четыре части. Потрошки посолить и поперчить красным молотым перцем от души.
- Когда картофель в казане будет почти готов, добавить зажарку из потрошков, размешать и по вкусу посолить. Если мало перца, добавить еще. Варить 10 минут, достать и выбросить целую луковицу. Добавить херес. Заправить шулюм мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки. Накрыть крышкой и снять с огня. Казан нужно обязательно накрыть полотенцем, чтобы не он потерял тепло, и дать ему постоять еще 5 минут. Вот теперь готово!
Это нужно для того, чтобы белок свернулся, и вся пена всплыла — тогда шулюм получится прозрачным. Слить воду. Тушки промыть в проточной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Казан протереть насухо.
Шкварки извлечь, посолить, посыпать зеленью или луком и использовать как закуску.Шулюм — Кулинария для мужчин
Фото шулюма, который я готовил на сплаве летом 2012г. Вариантов этого супа существует великое множество, но мой шулюм изображенный на фотографии был сварен из дикой утки, которые были добыты моими сотоварищами по походу.
Итак, как же был приготовлен этот знаменитый охотничий суп (или, если уж быть точнее — варево)!? Дикая утка тщательно осмолена, нарезана на куски, и зажарена на растительном масле. К дичи добавляются крупно нарезанная морковь и репчатый лук. Как только в казане все продукты приобрели золотистый вид, в казан заливается кипяток, и шулюм вариться на огне не менее часа, ну и наконец, завершает процесс приготовления шулюма добавление в казан картошки, зелени, томатов и перцев. Да, конечно же в этом супе из дикой утки присутствует чеснок, там его много, целые 2 головки!!! Подробное описание как варить шулюм с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.
Ингредиенты:
- Дикая утка — 3 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Репчатый лук — 4 шт.;
- Помидор — 4 шт.;
- Болгарские перцы — 2 шт.;
- Жгучий перец — 1 шт.;
- Чеснок — 2 головки;
- Картофель — 5 шт.;
- Яблоко — 1 шт.;
- Зелень укропа и петрушки (я использовал заготовленную для похода засоленную зелень)
- Растительное масло — 50 гр. ;
- Соль, черный молотый перец, можно добавить по желанию по половине чайной ложечки красного перца и кориандра;
;Рецепт эпического охотничьего варева под названием «шулюм», который в этот раз был приготовлен из дикой утки и, разумеется, готовился на костре. Мясо дичи обжаривается, потом тушится с луком и морковью, после этого долго варится. Далее, в шулюм добавляются картошка, болгарские перцы, помидоры, зелень, в результате чего получаем вкусный и наваристый шулюм из утки.
Быть на охоте и не сварить шулюм, это примерно то же самое, что быть на рыбалке, и не сварить уху… Вроде бы и прикоснулся к чему-то великому и прекрасному, НО… Наличие этого «НО» портит ощущение завершенности и, я бы даже сказал, полноты великолепия получаемого от процесса … Что такое «шулюм»? Да хрен его знает. В сети интернет нашел много противоречивых мнений, суть которых сводится к тому, что это простое или даже «примитивное» варево казаков, имеющее великое количество разновидностей, как по выбору основы этого блюда (баранина, свинина, говядина, дичь, утка и прочая птица), так и по набору вспомогательных продуктов (овощи, крупа, лапша и т.
д.). Дабы не пытаться объять необъятное, и не забивать голову истоками происхождения этого блюда, я постарался уловить концепцию «простоты — до гениальности», и сварить свой собственный шулюм.
К сожалению (а может быть и нет), ни я ни мои товарищи по сплаву не взяли в этот поход сала, поэтому, первым порывом было заменить его отсутствие салом из свиной тушенки. Именно этим объясняется наличие банки тушенки на фото исходных ингредиентов. Но в ходе первого этапа готовки варева — обжаривания дичи на обычном растительном масле из казана раздавались такие ароматы, что я просто решил послать нафиг стереотипы о том, что «без сала шулюм — не шулюм». По результатам готовки могу забиться с кем угодно, что сало в шулюме не является таким уж обязательным ингредиентом, но конечно же, на вкус и цвет…Ну да ладно, хватит лирики, опишу как я готовил свой шулюм из утки.
Утку ощипываем и хорошенько опаливаем,
Потрошим, обрубаем крылья, шею, лапы, разделываем на кусочки среднего размера.
Печень, сердце и желудок тоже чистим, они придают шулюму особенный вкус и аромат, поэтому их использование в вареве — крайне желательно. Конечно же, после разделывания дичи можно сразу начать готовить шулюм (приступить к обжариванию утки), но мне в этот день предстояло одновременно готовить порядка 5 походных блюд (этот шулюм, малосольный хариус, копченый хариус, запеченный с картошкой таймень и компот), поэтому я решил вначале все приготовить именно для этого блюда, чтоб потом не запутаться…
Морковь нарезаем крупными пластиками,
Лук — крупной соломкой (или полукольцами),
Чистим болгарские перцы и нарезаем их крупными полукольцами,
Помидоры нарезаем средними кубиками,
Две головки чеснока чистим и нарубаем вот такими пластиками,
Яблоко чистим, удаляем из него сердцевину,
И нарубаем фрукт небольшими ломтиками.
Если кто сомневается — не парьтесь. Яблоко очень хорошо сочетается с дикой уткой вообще и с самим шулюмом — в частности!
Картошку чистим, нарезаем крупными кубиками (1 картофель нарезается на 4-6 частей), и в этом месте будем считать что у нас все готово чтоб приступить к созданию нашего охотничьего варева! Как видно на этом фото, болгарские перцы, помидоры, яблоко, чеснок, жгучий перец и пару ложек нарубленной зелени петрушки и укропа объединены в одной миске, чтоб с одной стороны напитаться ароматом друг от друга пока будет готовиться наш суп, а с другой — чтоб попасть в казан с шулюмом одновременно в нужный момент. Если вы решили использовать сало, то нарежьте его крупными ломтями толщиной около 1 см, больше не следует, поскольку тогда будет сложнее вытопить сало… Ну а как я писал ранее, банка тушенки на этом фото оказалась лишней.
Итак, казан в котором мы собираемся варить шулюм устанавливаем над огнем, наливаем в него растительное масло, так, чтоб залить дно примерно на полсантиметра, и как только масло хорошо раскалится, отправляем в казан нарубленную кусками дикую утку.
Обратите внимание, что примерно в этом месте самое время будет повесить на огонь чайник с водой, поскольку нам очень скоро понадобится кипяток.
Сразу же перемешиваем дичь, чтоб она чего доброго у нас не прикипела к казану, и
Продолжая иногда перемешивать утку, обжариваем ее минут 20 до образования золотистой корочки,
Как только дичь приобрела нужное состояние, закидываем в шулюмный казан репчатый лук,
А минут через 10 совместной готовки лука с дикой уткой, и приобретение луком прозрачного состояния, в казан отправляется морковь,
Тушим утку с луком и морковкой еще минут 15, после чего,
Вливаем в казан крутой кипяток из заранее подготовленного чайника,
Так, чтоб до края казана осталось не залитыми сантиметров 5, после чего убавляем огонь (чтоб суп едва булькал), и варим шулюм на таком огне еще около одного часа,
По истечении указанного времени в казан с шулюмом закладываем картофель, а еще минут через 20, в суп отправляются нарезанные болгарские перцы, помидоры, яблоки, чеснок, жгучий перец и пара ложек нарубленной зелени петрушки и укропа.
После закладки овощей, суп нужно посолить и добавить специи. Важно дать картошке повариться без помидоров минут 20, поскольку от кислой среды которую создают помидоры, картошка будет жесткой,
Варим шулюм еще минут 15 (готовность варева определяем по готовности картошки, она должна быть мягкой и рассыпчатой), после чего,
Закрываем его крышкой, снимаем с огня и даем ему настояться минут 10,
После чего зовем всех к столу, и разливаем этот наваристый суп по походным мискам, следя, чтоб каждому достался по кусочку (а то и по два) дичи,
Ну и, разумеется, к только что приготовленному шулюму будет весьма уместна рюмка чего нить горячительного! Всем приятного и крепкого охотничьего аппетита, будь здоров, земляк!
Примечания к рецепту
Несмотря на то что этот шулюм безумно вкусный, есть его нужно очень медленно и вдумчиво, под душевную беседу… и не потому что это обязательно, просто суп этот очень наваристый, очень легко обжечь губы горячим вытопленным утиным жиром.
| ||||||||||||||||||
кому честно удается жить хорошей жизнью и иметь
все это здоровым способом. Как и Марфа, ее пища полезна,
счастливые, неприхотливые и полные энергии ».
com и| Миндальный соус Ромеско | ||
| Клафути с абрикосом | ||
| Спаржа с яичницей | ||
| Артишок: | ||
| Провансальское рагу из артишоков | ||
| В начало | ||
| Фасоль: | ||
| Салат из фасоли с винегретом из тмина | ||
| Горох по-каталонски с колбасой | ||
| Тунисский суп из нута | ||
| Свекла: | ||
| Гратен из свеклы с золотистой свекольной корочкой | ||
| Жареный свекольный салат | ||
| В начало | ||
| Горох по-каталонски с колбасой | ||
| Каталонские овощи-гриль и миндальный соус (Romesco) | ||
| Черри Клафути | ||
| Курица: | ||
| Тушеная курица с чипотами | ||
| Горох: | ||
| Горох по-каталонски с колбасой | ||
| Тунисский суп из нута | ||
| Chipotles, Тушеная курица с Соус из кинзы | ||
| Клафути: | ||
| | Абрикос | |
| Вишня | ||
| Слива | ||
| Холодный огуречный суп с грецкими орехами | ||
| В начало | ||
| Десерты: | ||
| Клафути с абрикосом | ||
| Черри Клафути | ||
| Апельсиновый торт без муки | ||
| Лимонное сорбетто или гранита | ||
| Кобблер персиковый с малиной | ||
| Пекан | ||
| Слива Клафути | ||
| Крошка Summer Stone Fruit | ||
| В начало | ||
| Фарфалле, Ригатони или Паппарделле с фасолью Фава | ||
| Салат из фенхеля, красного перца и грибов | ||
| Рыба и морепродукты: | ||
| Креветки с чесноком | ||
| Рыба на гриле с соусом Ромеско | ||
| Рагу из средиземноморской рыбы | ||
| Лосось, приготовленный на пару | ||
| Рыбная похлебка по-провансальски | ||
| Крабовый суп по-веракрусски | ||
| Апельсиновый торт без муки | ||
| В начало | ||
| Креветки с чесноком | ||
| Чесночный суп | ||
| Гаспачо | ||
| Гратин: | ||
| Гратен из свеклы с золотистой свекольной корочкой | ||
| Гратен с зеленью | ||
| Гратин с зеленью и помидорами | ||
| Юго-западный гратин из кукурузы и перца | ||
| Цукини и Фета Гратин | ||
| Греческий пирог | ||
| Гратен с зеленью и помидорами | ||
| Рыба на гриле с соусом Ромеско | ||
| В начало | ||
| Капуста Минестроне | ||
| В начало | ||
| Лимонный сорбетто или гранита | ||
| Минестроне из чечевицы с зеленью | ||
| Чечевица с колбасой и мангольдом | ||
| В начало | ||
| Салат из зелени со свеклой и грецкими орехами | ||
| Грибное рагу и коблер, дикий | ||
| Ризотто с грибами | ||
| В начало | ||
| Лосось, приготовленный на пару | ||
| В начало | ||
| Макаронные изделия: | ||
| Фарфалле, Ригатони или Паппарделле с фасолью Фава | ||
| С жареным перцем и фавасом | ||
| С сырыми помидорами черри и травами | ||
| Кобблер персиковый с малиной | ||
| Пекан | ||
| Слива Клафути | ||
| Piecrust, Греческий | ||
| Рис басмати для плова | ||
| Провансальское рагу из артишоков | ||
| Рыбная похлебка по-провансальски | ||
| В начало | ||
| Быстрая лазанья со шпинатом и томатами | ||
| В начало | ||
| Рататуй | ||
| Рис: | ||
| Ризотто с грибами | ||
| Рис басмати для плова | ||
| Ризотто с зимним сквошем | ||
| Risi E Bisi | ||
| В начало | ||
| Салатов: | ||
| Салат из фасоли с винегретом из тмина | ||
| Салат из фенхеля, красного перца и грибов | ||
| Салат из зелени со свеклой и грецкими орехами | ||
| Жареный свекольный салат | ||
| Салат из дикого риса и брокколи | ||
| Соус: | ||
| Миндальный соус Ромеско | ||
| Каталонские овощи-гриль и миндаль (Ромско) | ||
| кинза | ||
| Острый жареный тофу с китайской зеленью и дайконом | ||
| Супов: | ||
| Холодный огуречный суп с грецкими орехами | ||
| Чесночный суп | ||
| Гаспачо | ||
| Рыбная похлебка по-провансальски | ||
| Тунисский суп из нута | ||
| Юго-западный гратин из кукурузы и перца | ||
| Цыпленок тушеный с чипотле | ||
| Жаркое-перемешивание: | ||
| Острый жареный тофу с китайской зеленью и дайконом | ||
| Галет для кабачков | ||
| Крошка Summer Stone Fruit | ||
| Пюре из сладкого картофеля и яблока | ||
| В начало | ||
| Пирогов: | ||
| Простой пирог с заварным кремом | ||
| Пирог с капустой и луком с тмином | ||
| Тунисский суп для завтрака из нута | ||
| В начало | ||
| Рагу и коблер из лесных грибов | ||
| Салат из дикого риса и брокколи | ||
| Галет для зимней сквоша | ||
| Ризотто с зимним сквошем | ||
| В начало | ||
| Кабачки: | ||
| Цукини и Фета Гратин | ||
| В начало | ||
|
Если вы новичок в вегетарианской кулинарии или работающий родитель, пытающийся расшифровать предложения фермерского рынка или переполненную коробку CSA, это идеальная книга для вашей кухонной книжной полки.
при написании этой книги, и это было знанием, когда остановиться.Есть так много стран
и кулинарные традиции, чтобы изучить, я мог бы написать тома рецептов… »Теперь я предлагаю вам эти тома рецептов — более 400 из них — между двумя обложками в новой всеобъемлющей книге вегетарианских блюд Средиземноморья. В книге представлены кухни всех стран (14 или 15 по последним подсчетам), граничащих со Средиземноморьем. Наряду со знакомыми рецептами (паста, пицца, ближневосточное мезе) вы найдете и известные блюда Балкан и Греции, Северной Африки, Прованса, Испании и Турции.Ничего не придумано — ничего, что называется «тапенадой», кроме тапенад, которые вы найдете в Провансе, никакого фьюжн-хумуса … подробнее >>
Начнем с того, что у нее есть хорошие
смысл понимать, что Средиземноморье включает в себя Турцию, Грецию, Тунис и даже Египет, а не только Италию.
и Прованс. Но помимо этого она продумывает свои блюда, рассказывает очаровательные истории об их
происхождение и предлагает множество практических советов — о том, о чем обычно думают повара
только когда вы на самом деле находитесь с ними на кухне «. Колман Эндрюс, бывший редактор журнала Saveur
Новаторская книга, открывшая путь для нашего интереса как к легкой кулинарии, так и к средиземноморской диете,
Средиземноморский свет включает рецепты со всего Средиземноморского бассейна.Распечатано более 130 000 копий,
рецепты Mediterranean Light помогли бесчисленному количеству людей легко перейти к более здоровому образу жизни. 
Это чувственная, доставляющая удовольствие пища.
Дух Прованса коснулся ее души, и она поистине дочь этой благословенной земли ». 
и энчиладас, тушеная рыба и супы, и многое другое.
В то время как существует больше научных доказательств, чем когда-либо, что вегетарианская диета из цельных продуктов — 
«
твои друзья и твоя семья каждый день.
Рецепты
больше соответствуют сегодняшним эклектичным вкусам.
Он включает практические и авторитетные советы о лучших источниках пищи для основных витаминов и минералов; два
на несколько недель гибких программ питания любого типа: для каждого триместра, для контроля веса, для вегетарианцев и
веганы, для кормящих матерей, для noncooks; и более 100 простых и питательных рецептов.
| |
| |
| |
| |
| | |
Мука делает его плотнее, чем пирог, но в нем нет сыра, как в пироге или запеканке. Это красивое нежное блюдо, идеальное место для позднего лета. 
Смажьте 2-литровую форму для запекания маслом. Смешайте кабачки и лук в форме для запекания, обильно приправьте солью и перцем и добавьте оливковое масло. Перемешайте, чтобы покрыть все овощи. Добавьте веточку розмарина и поставьте в духовку. Выпекать 20 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся. Вынуть из духовки, плотно накрыть форму фольгой и дать остыть в течение 20 минут. Удалите веточку розмарина и перемешайте овощи с половиной петрушки и базиликом. Уменьшите огонь до 375ºF.
Шулум — правильный рецепт с фото, как приготовить суп в домашних условиях | Готовим вкусно дома
Шулум Очень жирный и наваристый суп, приготовленный на огне. Определить его национальную кулинарную принадлежность просто невозможно, это блюдо интернациональное, которое обычно готовят охотники и рыбаки.Используйте в качестве основы для этого походного супа как мясо, так и рыбу. Что касается первого варианта, то стоит отметить, что используется игра, которая была поймана. Например, они могут сварить шулум из утки, куропатки, фазана, зайца или любой другой дичи, которую может достать охотник. Рыбный вариант шулума также предполагает, что можно использовать любую пойманную рыбу. Что касается остальных компонентов, то они могут быть абсолютно любыми.
Как правило, в шулум добавляют лук и морковь. Добавлять любые другие овощи не запрещено, но даже наоборот, приветствуется.Кроме того, в суп обильно добавляются различные специи.
В этом случае предлагаем вам ознакомиться с несколько преображенным рецептом шулума, который мы приготовим в домашних условиях. Конечно, вкус и запах костра ничем не заменить, но когда «душа требует» и нет возможности выбраться на природу, можно воспользоваться этим вариантом. В данном случае мы будем использовать конину, хотя вы можете заменить ее бараниной, говядиной, свининой или курицей .
Итак, приступим к изучению подробного фото рецепта приготовления шулумы в домашних условиях!
Состав
- конина
(400 г) - Картофель
(6-8 шт) - Перец болгарский сладкий
(2 шт.) - Помидор
(2 шт.) - Репчатый лук
(1 шт.) - Морковь
(1 шт.) - Масло растительное
(немного для жарки) - Лук зеленый
(вкус) - Эстрагон (Estragon)
(вкус) - Специи и приправы
(вкус)
Этапы приготовления
Режем лук и три натертые на терке морковь.
Обжарить все на раскаленном масле.
Мясо нарезать равными крупными кусочками и добавить к овощам.
Тушим эту смесь на небольшое количество времени, после чего добавляем в нее немного кипятка.
Доводим суп до полного кипения, убавляем огонь, всыпаем соль и добавляем все специи по вкусу. В данном случае использовалась смесь черного перца, молотого перца и кориандра, шафрана, тмина и сушеной кинзы. .Итак, хорошо перемешайте, а емкость накройте крышкой, оставьте на 1 час, пока лошадь не размягчится. При необходимости можно доливать воду.
Картофель, перец, помидоры нарезать кубиками и все это переложить в кастрюлю с тушенкой. Снова добавляем жидкость и тушим до готовности.
Когда картофель станет мягким, добавить лук и эстрагон (этрагон). Выключаем огонь и, накрыв наш суп шулумом, даем настояться 30 минут. По истечении этого времени домашний шулум можно подавать на стол.
Рецепт шула — Вкусный традиционный
Шула | Шола — это комбинация риса, чечевицы и любого вида мясного карри, слегка густая здоровая еда.
Это простой и довольно легкий рецепт, в который добавлено странное сочетание риса, шпината, чечевицы и мяса. он готовится на среднем или слабом огне, вы даже можете использовать оставшуюся киму вместо мяса, здесь я использовал оставшееся карри из баранины для достижения наилучшего результата, используйте оставшуюся корму для получения ароматной и ароматной вкусной еды
, а также можно сказать семейство кичди и далеем немного на них похожи…
Я приготовил шулу с топленым маслом дези, вы можете использовать оливковое масло или любое обычное топленое масло, этот рецепт редко готовят дома, в то время как это рецепт приправы, но я часто готовил его, когда у меня было достаточно остатков мясного карри и доступны все ингредиенты, которые используются в рецепте, мое любимое горячее блюдо, как только вы попытаетесь мне поверить, вам понравится это полезное блюдо
— легкий и простой рецепт, который обычно можно приготовить в течение 40 минут, так что давайте начнем с шаг за шагом.
..
Нам нужно:
Подготовка изготовления Шула:
Чтобы приготовить этот рецепт, сначала очистите и замочите рис и мунг дал в теплой воде на 1-2 часа
Возьмите все ингредиенты и приготовьте их все
Изготовление Шула:
Нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте молотые специи
Хорошо перемешайте на слабом пламени
Теперь добавьте шпинат в кастрюлю и хорошо перемешайте около 5 минут, затем добавьте к шпинату порошкообразные специи
Добавить гарам масала и хорошо перемешать
Добавьте замоченный рис и лунный дал, продолжайте перемешивать, добавляя зеленый перец чили
Затем добавьте к рису мясное карри, хорошо перемешайте, пока все не смешается.
Залейте горячей водой и доведите до кипения, дайте варить около 15-20 минут на среднем огне
Снимаем крышку и дальше хорошо перемешиваем, консистенция должна загустеть, выключаем пламя
Закалка:
Нагрейте топленое масло / масло и обжарьте лук на среднем или сильном огне до золотисто-коричневого цвета
Влить в шулу весь обжаренный лук с маслом, хорошо перемешать
Переложите на сервировочную тарелку / блюдо, украсьте имбирем, жареным луком и листьями кориандра вместе с дольками лимона и зеленым перцем чили
Шула
Автор: Сана Рашид
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 40 минут
Количество порций: 4
Категория рецептов: Рис
: пакистанские
калорий на порцию: 230 ккал
Шула | Шола — это комбинация риса, чечевицы и любых других
вид мясного карри, слегка густая здоровая еда.
..
Состав:
- 11/2 стакана, рис длиннозерный
- 1 чашка, зеленый лун дал (чечевица)
- 150г, нарезанный шпинат
- 4-5 шт., Зеленый перец чили нарезанный
- 1 луковица среднего размера, нарезанная
- 1 ½ стакана, оставшееся мясное карри (любого типа)
- ½ стакана топленого / дези топленого масла
Специи:
- 1 чайная ложка, красный перец чили
- Соль по вкусу
- ½ чайной ложки, порошка куркумы
- 1 чайная ложка жареных семян тмина
- 1 чайная ложка жареного черного перца
- ½ чайной ложки, базовый гарам масала
- 1 чашка, лук нарезанный
- 1/3 стакана топленого масла
Для гарнира:
- 1 столовая ложка тертого имбиря
- 2 столовые ложки свежих листьев кориандра
- Жареный коричневый лук
- Долька лимона по желанию
Как сделать шулу?
- Возьмите кастрюлю большой емкости и нагрейте топленое масло / масло, положите нарезанный лук
- Обжарьте ломтики лука до золотисто-коричневого цвета на среднем огне с добавлением измельченного тмина и порошка черного перца
- Перемешайте, чтобы хорошо перемешать, затем добавьте промытый и измельченный шпинат, обжаренный с луком в течение 10 минут, пока шпинат не выпустит воду.
- Теперь положите порошок специй красного чили и куркумы вместе с небольшим количеством соли, хорошо перемешайте в течение 2-3 минут.
- Обратите внимание, чтобы быть очень осторожным при добавлении соли, потому что шпинат уже богат минералами, с другой стороны, мы используем оставшееся мясо карри, поэтому избегайте использования большего количества соли, к концу приготовления вы можете отрегулировать соль, а не сейчас
- Добавить базовый гарам масала и варить, пока масло не отделится.
- Положите замоченный рис и чечевицу, обжарьте их со специями и продолжайте перемешивать, добавляя зеленый перец чили
- Сразу после добавления оставшегося мяса карри и обжарить его с рисом и шпинатом на среднем огне, пока все не станет однородным.
- Налейте 2 стакана горячей и кипяченой воды и доведите до кипения, накройте крышкой и дайте им готовиться на среднем или слабом огне в течение 15-20 дней
- Снимите крышку, далее хорошо перемешайте и на этом этапе можно отрегулировать соль
- Нагрейте топленое масло на сковороде или воке
- Обжарить лук до золотисто-коричневого цвета.
- Налейте обжаренный лук с маслом в шулу и хорошо перемешайте
- Переложите на сервировочное блюдо и украсьте его листьями кориандра, зеленым чили, тертым имбирем и дольками лимона
- Шула готова к горячей подаче…..
* Не копировать, переписывать или публиковать без разрешения — Спасибо!
Рецепты ресторанов сети стейк-хаусов: шоколадное суфле для стейк-хауса Shula’s
ШОКОЛАДНЫЙ СУФЕЛЬ
Рецепт стейкхауса Shula’s
1 столовая ложка универсальной муки
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/4 стакана сахара + 1 столовая ложка + 1 чайная ложка сахарного песка
1 взбитое яйцо
4 яичных желтка, разделенных на части
1 1/4 чашки пополам
3 / 4 стакана сладко-горького шоколада
1/2 стакана яичных белков, комнатной температуры ( около 4 )
Также необходимо:
Формочки на одну порцию
Кисть для выпечки
Топленое масло для формочки
Сахарный песок для формочки
Сделать Базовая смесь для суфле: Смешайте муку, кукурузный крахмал, 1/4 стакана сахара, яйцо и 2 яичных желтка в средней миске из нержавеющей стали.
Взбейте, чтобы соединить; отложить.
В средней кастрюле с толстым дном доведите половину до кипения. Медленно добавьте горячую половину и половину к яичной смеси, постоянно помешивая. После смешивания вернитесь в кастрюлю и снова поставьте на плиту. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, и довести до кипения; снять с огня.
В отдельной миске смешайте шоколад и оставшиеся 2 яичных желтка. Медленно добавьте горячую смесь кремов из теста к шоколаду и яичным желткам, продолжайте перемешивать, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной.Слегка остудить смесь.
Для приготовления суфле: Разогрейте духовку до 425 градусов. Положите яичные белки и 1 столовую ложку + 1 чайную ложку сахара в чашу электрического миксера. Взбивайте на средней скорости около 5-7 минут или до образования жестких пиков, стараясь не перемешать.
Добавьте взбитые яичные белки в шоколадную смесь на 2 части: половину смеси, чтобы ослабить / осветлить основу, а оставшуюся часть аккуратно сложите, чтобы она хорошо растворилась.
Смажьте форму для суфле цельным сливочным маслом с помощью кондитерской кисти.Насыпьте 1 столовую ложку сахара в форму для формочки, обмажьте и выбросьте излишки сахара. Вылейте смесь суфле в форму для суфле, аккуратно постучите ею по твердой поверхности, чтобы удалить / разогнать лишние воздушные карманы. Выпекать 15-16 минут или до готовности.
ПРИМЕЧАНИЕ: 3 унции основы плюс 6 унций взбитых яичных белков = 1 суфле.
Bellemain 4 унции. Фарфор Рамекинс, набор из 6 шт.
ИДЕАЛЬНЫЙ РАЗМЕР ДЛЯ РАЗНЫХ ДЕСЕРТОВ И СУФЕЛЕЙ:
Формочки на 4 унции (½ стакана) имеют диаметр 3,75 дюйма и имеют размер 1.5 дюймов высотой. Они идеально подходят для подачи соусов, сальсы, заправок, соусов, закусок и гарниров, таких как оливки и брускетта.
ТОЛСТЫЙ ГЛАЗИРОВАННЫЙ ФАРФОР МОЖЕТ ОБРАТИТЬСЯ ВСЕ:
Эти формочки легко перемещаются из духовки в микроволновую печь, а затем в морозильную камеру, не вызывая при этом пота. Когда вы закончите есть этот восхитительный лавовый пирог или крем-брюле, отправьте его в посудомоечную машину для легкой уборки.
НЕ ПОГЛОЩАЕТ ЗАПАХЫ, ВКУСЫ ИЛИ ЦВЕТ:
Глазурованный фарфор элегантен, экологичен и универсален, в отличие от пластика.Никогда не беспокойтесь о попадании вредных токсинов в пищу. Безопасно для использования в семье.
ВЫГЛЯДИТ НА ЛЮБОМ СТОЛЕ:
Эти классические белые фарфоровые формочки подходят куда угодно и отлично смотрятся в любой обстановке. Вы можете подавать в них еду, есть из них и никогда не беспокоиться о сколах, порезах, трещинах и царапинах.
100% ПОЛНАЯ ГОДОВАЯ ГАРАНТИЯ:
Bellemain Porcelain Ramekins устойчив к царапинам, сколам и трещинам, но если они не соответствуют ожиданиям, сообщите нам об этом.Вам предоставляется полная гарантия на замену сроком на один год.
.
Добавить комментарий