Рецепты спагетти карбонара: Паста Карбонара пошаговый рецепт с фото
РецептПаста Карбонара пошаговый рецепт с фото
Паста Карбонара (или спагетти Карбонара) — очень популярное блюдо итальянской кухни. Это спагетти с кусочками гуанчиале (сыровяленые свиные щёки), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан, соли и свежемолотого черного перца. Гуанчиале нередко заменяется панче́ттой (с итальянского pancetta — «грудинка» — разновидность бекона), поэтому пусть вас не пугают названия незнакомых мясных продуктов итальянской кухни, берите известные вам грудинку или бекон, только не копчённые. Соус Карбонара доходит до полной готовности от тепла только что сваренной горячей пасты. В классическом итальянском варианте соус Карбонара готовится без сливок, только с желтками, но в других странах сливки в соус нередко добавляют. Я предлагаю готовить пасту Карбонара со сливками, мне такой вариант больше нравится. Чеснок тоже в классическую пасту Карбонара не добавляется, но как мы уже выяснили, мы с вами будем готовить не самую аутентичную пасту, а уже немного адаптированную.
Из указанного количества ингредиентов получается 4 порции Пасты Карбонара.
Ингредиенты
- спагетти 200 г
- бекон 150 г
- сливки 20% 150 мл
- сыр пармезан 50 г
- яичный желток 3 шт
- масло растительное для жарки
- соль
- перец чёрный
Приготовление
Паста Карбонара со сливками и беконом, пошаговый рецепт с фото
Паста Карбонара со сливками и беконом – это рецепт быстрых и очень сытных спагетти с соусом по мотивам знаменитой итальянской Pasta alla carbonara.
Такую пасту Карбонара можно приготовить за 15 минут. Если же использовать тонкие спагетти, которые варятся 3-4 минуты, то уже через 10 минут сытное блюдо будет на столе.
Люблю этот рецепт за простоту и скорость приготовления. Ведь по дороге домой, в ближайшем магазине, можно купить все ингредиенты и уже через считанные минуты ужин для всей семьи готов. Бекон лучше резать тонкой соломкой, так он более равномерно распределяется в готовом блюде и получается вкуснее.
Ингредиенты для спагетти Карбонара
- Спагетти — 200 г
- Вода — 2 л
- Соль — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Желток — 4 шт.
- Сливки 20% — 150 мл
- Сыр Пармезан — 50 г
- Бекон — 120 г
- Петрушка — 2 веточки
- Черный молотый перец — 1 щепотка
Как приготовить пасту Карбонара со сливками
Отделяем желтки от белков.
Белки можно использовать для приготовления безе.
К желткам добавляем сливки.
Часть тертого пармезана (20-30 грамм), соль и перец по вкусу.
Перемешиваем яично-сливочную массу до однородного состояния.
На самом деле, готовить соус можно пока варятся макароны.
Два литра воды доводим до кипения, добавляем соль и капельку растительного масла. Отправляем в кипящую воду спагетти и варим до готовности, следуя инструкции на паковке. Лучше приготовить спагетти слегка аль денте.
Чеснок чистим, прижимаем плоской стороной ножа и отправляем на разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
Жарим чеснок с двух сторон до легкого румяного цвета и характерного чесночного запаха. Вынимаем чеснок со сковороды.Бекон режем кубиками или соломкой и отправляем в чесночное масло.
Кубиками – красивее, а соломкой – вкуснее. Выбирайте как вам больше нравится.
Обжариваем бекон до красивого румяного цвета, добавляем мелко порезанную петрушку и сразу добавляем макароны.
Если макароны еще не готовы, то просто убираем сковороду на время с огня.
Добавляем отваренные спагетти к бекону и хорошо все перемешиваем.
Следом за макаронами вливаем в спагетти сливочную заправку. Хорошо перемешиваем ее и снимаем с огня.
Если оставить спагетти на огне, то яйцо начнет сворачиваться.Хорошо перемешиваем пасту и подаем к столу.
Подаем пасту Карбонару с тертым пармезаном, свежей зеленью и при желании с сырым желтком.
Жарим чеснок с двух сторон до легкого румяного цвета и характерного чесночного запаха. Вынимаем чеснок со сковороды.
Если оставить спагетти на огне, то яйцо начнет сворачиваться.Приятного аппетита!
Видео рецепт пасты карбонара со сливками и беконом
Праздничная ветчина и спагетти карбонара рецепт
Поделиться с друзьями:Эту пасту карбонара Триша Йервуд рекомендует приготовить с деревенской ветчиной в глазури из мёда и коричневого сахара, чтобы наполнить спагетти более многогранным вкусом. Вы можете запечь ветчину заранее, например, к праздничному или воскресному ужину, а остатки отложить для этого блюда, или же использовать другую ветчину, ведь макароны в нежном яичном соусе с пармезаном и солёными кусочками свинины – это в любом случае невероятно вкусно!
Рекомендуем
40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Спагетти
- 450 гр. спагетти
- 220 — 280 гр. деревенской ветчины, нарезанной небольшими кубиками, рецепт см. ниже
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 небольшой сладкий лук
- 2 зубчика чеснока, натёртых
- 2 ст. свеженатёртого пармезана
- 1 ст. жирных сливок
- 4 больших яйца
Запечённая ветчина в медовой глазури
- 1 копчёная ветчина весом 8-9 кг. с водой, рульку срежьте
- 1 упаковка (450 гр.) светло-коричневого сахара
- 1 ст. (банка 220 гр.) клеверного мёда
с водой, рульку срежьтеПриготовление блюда по рецепту:
- В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения.
- В кастрюле среднего размера на умеренно слабом огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжарьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не начнёт карамелизироваться, примерно 20 минут. Добавьте чеснок и продолжайте жарить до мягкости, 3-5 минут.
- Тем временем добавьте спагетти в кипящую воду и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке, примерно 8 минут.
- Добавьте ветчину в кастрюлю с луком и чесноком и жарьте, пока она не прогреется, около 2 минут. Смешайте в миске пармезан, сливки, яйца, 1,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца.
- Слейте с макарон воду, переложите их в кастрюлю с луковой смесью и тщательно перемешайте. Сразу же вмешайте яично-сырную смесь, чтобы покрыть спагетти соусом. Сразу же подавайте.
Запечённая ветчина в медовой глазури
Опустите решётку духовки, чтобы разместить большую закрытую жаровню. Установите в жаровню неглубокую решётку. Разогрейте духовку до 175°С. - Разверните ветчину и промойте её в холодной воде. Положите её на решётку в жаровне. Накройте жаровню крышкой и запекайте ветчину в течение половины расчётного времени приготовления (общее время приготовления составляет около 20 минут на каждые полкило ветчины, то есть всего от 6 часов до 6 часов 40 минут).
- В середине запекания смешайте в кастрюле сахар и мёд и варите на среднем огне до получения однородной массы, чтобы сахар полностью растворился. Вылейте смесь на ветчину и продолжайте запекать, периодически поливая её вытопленным жиром из жаровни. Проверьте степень готовности в конце рассчитанного времени приготовления, вставив термометр в мясистую точку (не в жир и подальше кости). Температура мяса должна быть 71°С.
л. соли и немного свежемолотого чёрного перца.
Проверьте степень готовности в конце рассчитанного времени приготовления, вставив термометр в мясистую точку (не в жир и подальше кости). Температура мяса должна быть 71°С.Паста Карбонара: 27 рецептов на все случаи жизни
Паста Карбонара — это не просто любимое блюдо итальянцев. Это визитная карточка Италии! Каждый, кто хоть раз побывал в этой чудесной стране, обязательно пробовал это изумительное блюдо и, конечно, пытался приготовить его дома! Но, увы, далеко не каждому удавалось приготовить это блюдо в домашних условиях так же вкусно, как в оригинальном итальянском рецепте. Главный секрет пасты — это только качественные и правильные ингредиенты. Давайте рассмотрим множество популярных рецептов, чтобы вы могли выбрать свой любимый!
Карбонара рецепт классический
Что представляет из себя классика этого блюда? Сегодня можно встретить очень много разных вариаций и интерпретаций, но, несомненно, оригинальный рецепт является самым вкусным и необычным./Salmon-Spaghetti-Carbonara-58ade03e3df78c345be04b7b.jpg)
Сырые желтки или яйца, вкуснейшая панчетта, пармезан и паста твердых сортов пшеницы и никакого чеснока! Это и есть настоящий итальянский рецепт!
Многих пугает использование сырого желтка в таком варианте, поэтому если вы опасаетесь, то лучше рассмотреть другие рецепты, в которых используются сливки или в которых блюдо тушится вместе с соусом в течение пары минут на сковороде.
Давайте рассмотрим поближе все ингредиенты классической пасты карбонара.
- Макароны твердых сортов пшеницы. Это, пожалуй, одно из самых важных правил при готовке любых блюд итальянской кухни, а этого особенно. Внимательно изучайте упаковку перед покупкой. Настоящая паста состоит из муки группы А, что означает высший сорт, и муки durum, что означает твердые сорта пшеницы. Все остальные мучные продукты будут слипаться, да и иметь совсем другой вкус.
- Панчетта или бекон. В оригинальном рецепте чаще всего используется панчетта. Это итальянский вяленый бекон, которые пользуется в Италии большой популярностью. Его главное отличие от простого бекона в том, что в нем больше мяса и соответственно процент жирности этого продукта меньше. Если вам хочется приготовить не слишком жирное блюдо, то мы рекомендуем использовать именно панчетта. В некоторых рецептах можно также встретить гуанчале, вместо бекона. Это сыровяленые свиные щеки, которыми можно заменить бекон. В русском варианте можно встретить вариант произношения гуанчиале.
- пармезан или пекорино. Конечно, итальянская паста не может обойтись без сыра. В данном случае — это пармезан! Не пытайтесь заменить его другими сортами сыра, иначе получится совсем другое блюдо с другим вкусом. А вот еще один разрешенный вариант сыра — это овечий сыр пекорино. Если вам не нравится пармезан, то его смело можно заменить этим сыром. С ним это блюдо готовят в Риме, так что у вас все равно получится настоящий итальянский рецепт.
- яйца. Еще один секрет вкусной и нежной пасты — это специальный соус с добавлением куриных желтков. К нему добавляется пармезан, который еще добавляет нежный сливочный вкус и аромат.
Его главное отличие от простого бекона в том, что в нем больше мяса и соответственно процент жирности этого продукта меньше. Если вам хочется приготовить не слишком жирное блюдо, то мы рекомендуем использовать именно панчетта. В некоторых рецептах можно также встретить гуанчале, вместо бекона. Это сыровяленые свиные щеки, которыми можно заменить бекон. В русском варианте можно встретить вариант произношения гуанчиале.
Итак, вам понадобятся такие ингредиенты:
- 450 грамм пасты. Используем феттучини или букатини.
- 250 грамм панчетты или бекона. Режем кусочками.
- 3−4 целых яйца.
- чашка тертого пармезана или пекорино.
- соль и перец по вкусу.
Пошагово все выглядит так!
- Отправляем пасту вариться. Жарим бекон на оливковом масле. Солим и перчим.
- В отдельной емкости делаем соус — взбиваем яйца и добавляем пармезан.
- К панчетте отправляем готовую пасту и перемешиваем. Затем заливаем соусом. Мешаем энергично, пока паста горячая, чтобы яичные соус немного приготовился, но не поджарился! В конце можно посыпать еще пармезаном. Карбонара без сливок готовится очень просто, а главное быстро.
Если у вас нет никаких опасений по поводу сырых яиц, то можете смело готовить этот вариант пасты и наслаждаться вкусным и очень сытным блюдом!
Интересно! До сих пор между большими ценителями этого блюда ведутся горячие споры! Все дело в чесноке, который некоторые добавляют в рецепты! Дело в том, что в оригинальной версии этого ингредиента нет!
В Италии готовят карбонару без чеснока! А вот за пределами страны очень популярны рецепты с добавлением этого продукта!
Важно!!! Как правильно варить спагетти и другие виды пасты? Казалось это самое легкое в приготовлении блюда, но на самом деле все не так просто! От того, как вы сварили пасту, будет зависеть вкус вашего блюда! Помните главное правило — вам не нужны мягкие и переваренные спагетти.
Варим пасту аль денте! Это означает, что она должна быть немного твердой!
Помним и о правильных пропорциях: на 100 грамм пасты нужно взять 1 литр воды и 10 грамм соли! Добавлять соль нужно в воду, когда она закипит. Варить на среднем огне!
Сколько варить? Это зависит от того, какую именно пасту вы используете. Внимательно изучите упаковку, на ней будет написано, сколько нужно варить. От этого времени отнимите 10% и получится паста аль денте!
Соус Карбонара
Этот сырный соус является одним из самых популярных и обсуждаемых. Скорее всего виной тому сырые яйца, которые и являются изюминкой этого блюда. Хотя мы должны все же вас предупредить, что детям лучше таки готовить вариант со сливками, чтобы не переживать лишний раз. В чем секрет? Все очень просто. Нежный и сливочный вкус достигается благодаря тому, что сырые яйца лишь наполовину готовятся под температурой пасты. Именно поэтому, влив соус в пасту, смешать нужно быстро и энергично, пока паста горячая.
Сам рецепт приготовления соуса может выглядеть следующим образом:
- сырой желток+пармезан или пекорино (4 яйца и чашка тертого пармезана).
- яйца+пармезан или пекорино ( 6 желтков и чашка тертого пармезана).
Оригинальным считается добавление желтка, но сегодня очень распространен рецепт с целыми яйцами. Например, шеф повар Джейми Оливер готовит этот соус с добавлением целого яйца.
Вы можете поэкспериментировать и выбрать вариант, который вам нравится больше.
Чтобы все вышло, нужно следовать таким рекомендациям:
- не используйте яйца из холодильника. Тогда соус будет слишком холодный и яйца могут свернуться. Яйца должны быть исключительно комнатной температуры, так как от этого зависит вкус целого блюда.
- взбить яйца нужно очень тщательно. Можно использовать миксер.
- яйца нужно добавлять сразу же в горячую пасту, но делать это нужно медленно.
- Важное правило при добавлении — это постоянное помешивание.
- Не ждите, пока паста остынет! Приступайте к еде сразу же!
Интересно! Очень часто можно встретить вопрос, зачем в соус для карбонары добавляют сырые яйца! Все очень просто! Белок яиц соединяется с крахмалом из нашей пасты и придает нашему соусу вязкость. А желток в свою очередь делает блюдо насыщенным и ароматным. Также благодаря желтку соус имеет гладкую и бархатистую текстуру. Так что заменить яйца в этом рецепте другими ингредиентами очень сложно. Конечно, можно приготовить другой соус, но тогда это уже будет совсем иное блюдо, с другим вкусом и ароматом!
Фото: @playswellwithbutter
Карбонара: рецепт с беконом и сливками
Если вам нужен более сытный вариант этого мучного блюда, то можно добавить жирные сливки. Конечно, такой вариант нельзя назвать диетическим, поэтому если вы не собираетесь худеть в ближайшее время, а наоборот, вам нужно поправиться, то можно смело включать такой рецепт в свое меню! Мы расскажем прямо сейчас, как приготовить изумительное блюдо.
Итак, вам понадобятся такие ингредиенты:
- 200 грамм сухой пасты. Отлично смотрятся бантики в таком варианте. Ставим отваривать до состояния аль денте в подсоленной воде.
- 160 грамм бекона. Нарезаем кусочками.
- 60 грамм тертого пекорино или пармезана.
- 150 грамм сливок. Берем жирность около 20%.
- 3 желтка. Взбиваем.
- Соль и черный перец по вкусу.
- На сковороде жарим бекон, солим и перчим его. Можно добавить немного чеснока для аромата, но потом его нужно обязательно убрать.
- Займемся соусом. Во взбитые яйца добавим сливки и тертый сыр.
- К готовой пасте добавляем наш соус и быстро перемешиваем. Сверху кладем бекон!
Важно! Если вам хочется дать это блюдо детям, то мы рекомендуем в сковороду с пастой и соусом добавить половину чашки воды, в которой вы отваривали пасту, накрыть крышкой и потомить пару минут на маленьком огне.
Можно ли заменить сливки при приготовлении этой пасты? Да.
Некоторые используют обычное молоко высокой жирности. Но для того чтобы соус затвердел, придется добавить одну чайную ложку муки.
Быстрая Карбонара — самый простой рецепт
Как сделать это блюдо, если вы не сильны в кулинарии? Мы предлагаем самый легкий рецепт. Как делается? Готовим такие продукты:
- 350 грамм фарфалле.
- 100 грамм любого бекона. Можно приготовить и без бекона, использовать любое копченое мясо.
- 4 сырых яйца комнатной температуры.
- 100 грамм пармезана.
- специи.
Рецепт приготовления безумно прост. Отвариваем фарфалле. Бекон обжариваем и добавляем к нему пасту. Затем быстро вливаем соус (соединяем яйца с сыром) и перемешиваем. Если есть любимая приправа, то можно смело добавить!
Фото: @nulia_a__
Паста карбонара с ветчиной
Один из самых распространенных вопросов — это можно ли заменить панчетту обычно ветчиной. Хотя оригинальная версия представляет собой сытное блюдо, но если вы все-таки по каким-то причинам хотите снизить количество жиров и калории, то можно смело брать ветчину!
- 200 грамм ветчины. Режем кусочками.
- оливковое или любое другое масло для жарки.
- 200 грамм пасты. Отвариваем, как обычно.
- 3 желтка+1 белок. Не забудьте заранее достать яйца из холодильника.
- 150 грамм пекорино или пармезана. Натираем на терке.
- соль и перец по вкусу.
Обжариваем ветчину. Пока она готовится, делаем соус — соединяем желток, белок и сыр. К ветчине добавляем готовую пасту и перемешиваем. Кладем соус и еще раз все хорошо мешаем! Не жалейте черного перца!
Интересно! Если вы приготовили слишком много этого блюда и собираетесь еще полакомиться на следующий день, то очень важно знать, что разогревать такое блюдо в микроволновой печи или на сковороде категорически не рекомендуется! Как сделать это правильно? Паста Карбонара может быть разогрета исключительно в духовке! Это, конечно, займет больше времени, чем вам хотелось бы, но зато сохранит прекрасный вкус и аромат пасты!
Паста карбонара с курицей
Вкусный рецепт пасты, который пользуется большой популярностью. Нежное и вкусное куриное мясо делает это блюдо еще деликатнее и изысканнее, ведь курица тушится вместе с беконом в сливках. Расскажем подробно об этом замечательном рецепте!
- 300 грамм спагетти.
- 1 куриное филе. Режем небольшими кусочками.
- 100 грамм бекона. Нарезаем кубиками.
- 100 грамм сливок. Берем жирность не менее 20%.
- 4 желтка.
- 100 грамм пармезана.
- соль и перец по вкусу.
- масло для жарки.
Обжариваем бекон, когда он зарумянится, добавляем курицу и жарим около 5 минут. Затем вливаем соус и уменьшаем огонь. Томим под крышкой примерно 15 минут. Не забудьте добавить специи. В сковороду кладем пасту, перемешиваем и добавляем соус!
Важно! Прежде чем добавить соус к готовому блюду, нужно обязательно снять пасту с огня! Не пренебрегайте этим правилом, иначе можно испортить соус и целое блюдо!
Карбонара с креветками
Любители морепродуктов могут всегда сделать это вкусное блюдо с креветками. Паста получается очень вкусная и идеальная с бокалом белого холодного вина! Если вы хотите приготовить изысканный ужин, то такой вариант вам идеально подойдет. Вот как правильно готовить:
- 300 грамм пасты. Отвариваем ее, как обычно.
- 400 грамм креветок.
- 100 грамм бекона. Если хотите приготовить менее жирное блюдо, то можно взять меньше бекона.
- 50 мл сливок.
- 1 желток.
- 50 грамм пекорино или пармезана.
- Соль и перец по вкусу.
На сковороде обжариваем бекон на растительном масле, затем добавляем креветки и жарим около 6 минут на небольшом огне. Кладем специи.
Пока готовим соус. Смешиваем желток, сливки и сыр.
К морепродуктам добавляем готовую пасту, перемешиваем. Заливаем соусом и энергично мешаем!
Интересно! Пасту карбонара щедро приправляют черным перцем! Идеальный вариант — это свежемолотый перец! В Италии его клали так много, что блюдо становилось черного цвета!
Паста карбонара: рецепт с фаршем
Сделать такое блюдо можно, заменив бекон на любой фарш. Вам понадобятся такие ингредиенты:
- 300 грамм пасты из твердых сортов пшеницы.
- 200 грамм фарша. Если вы хотите, чтобы блюдо было не слишком жирным, то идеальный вариант — это куриный фарш. Также подойдет говядина и индейка. Любите насыщенные блюда? Тогда смело берем свиной фарш.
- 3 желтка+1 яйцо. Перемешиваем.
- чашка тертого пармезана.
Соль и перец по вкусу.
Приготовление пасты выглядит так! На сковороде обжариваем фарш на любом растительном масле. Теперь займёмся соусом, смешиваем яйца и добавляем к нему пармезан.
Осталось отварить нашу пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Готовую пасту добавляем к фаршу, перемешиваем и заливаем соусом. Оставляем под крышкой пару минут. Домашняя карбонара готова!
Это важно! Многие интересуются, что делать с остатками такого блюда. Особенно это касается варианта с фаршем. Мы рекомендуем ни в коем случае не выбрасывать и приготовить быструю и вкусную запеканку. Для это выкладываем все в форму, заливаем взбитыми яйцами и присыпаем сыром. Выпекать около 40 минут в духовке.
Паста карбонара с шампиньонами, беконом и сливками
Необычный и нежный вариант этого изумительного блюда можно приготовить, добавив чуточку грибов и сливки. Правда, калорийность такого блюда на порцию довольно высока! Вам нужны такие ингредиенты:
- 200 грамм спагетти. Отвариваем, как обычно.
- 100 грамм панчетты. Режем на мелкие кусочки.
- 5−6 шампиньонов. Моем, чистим и обязательно просушиваем. Нарезаем тонкими кусочками.
- 2 зубчика чеснока.
- 1 луковица. Мелко шинкуем.
- 150 грамм сливок. Берем жирные сливки, ведь мы готовим сытное блюдо.
- 3 яйца. Нам понадобятся только желтки для приготовления нашего специального соуса.
Для начала, как всегда, обжарим панчетту на оливковом или любом другом масле. Можно добавить во время жарки зубчик чеснока, чтобы он дал свой аромат. Затем его убираем.
На отдельной сковороде обжариваем лук до золотистой корочки. Перекладываем в сотейник. На этой же сковороде обжарим грибы. Кладем их к луку и заливаем сливками. Солим, перчим и тушим около 15 минут!
Теперь пришла очередь нашего соуса — смешиваем желток с тертым сыром!
Начинаем собирать наше блюдо.
К бекону кладем горячую пасту, грибы в сливках и все заливаем соусом. Быстро перемешиваем!
Интересно! В этом варианте пасты мы использовали шампиньоны, их можно найти в любом магазине в любое время. В Италии в рецептах с пастой используют белые грибы. Также подойдут и замороженные белые грибы, тогда ваше блюдо будет полностью в духе Италии.
Карбонара вегетарианская
Как быть, если очень хочется пасту, но вы не едите мясо по каким-то причинам? Остается одно — приготовить настоящее вегетарианское блюдо! На просторах интернета можно встретить множество рецептов такой пасты без использования бекона или панчетты, но полностью назвать это блюдо вегетарианским мы не можем, ведь в рецепте содержится сыр и яйцо. Мы предлагаем настоящий рецепт без мяса и молочных продуктов, а также без яиц.
Секрет этого блюда — специальный соус, который очень легко приготовить. Что вам нужно взять?
- 250 грамм лингвини. Отварить в подсоленной воде.
- 200 грамм грибов.
- 2 зубчика чеснока.
- Оливковое масло для жарки.
Обжариваем грибы на масле вместе с чесноком. Пока они готовятся, займемся специальным соусом.
- 100 грамм орехов кешью. Они имеют нежный и маслянистый вкус и отлично подходят для приготовления соусов. Многие считают эти орехи очень жирными, но на самом деле в них содержится меньше жира, чем в миндале и арахисе.
- 80 мл соевого молока. Берем молоко натуральное, без различных добавок.
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 2 столовые ложки оливкового масла.
- Соль и перец по вкусу
Все, что вам нужно сделать, — это смешать все компоненты в блендере. Заправка должна быть густой и однородной.
К грибам добавляем готовую пасту и соус, все перемешиваем!
Лайфхак! Вегетарианскую карбонару можно также приготовить с использованием цуккини. Такая паста получается очень нежная и вкусная. В таком варианте цуккини можно не жарить, а варить в подсоленной воде в течение 2−3 минут. Затем соединить с пастой и добавить соус!
Паста карбонара с грудинкой
Что делать, если панчетте или бекона нет под рукой, а есть свиная грудинка? Вы можете приготовить вкусную пасту и с ней. В этом деле главное правильно выбрать грудинку, чтобы вкус блюда получился изумительным.
Как правильно это сделать? Самое первое — это внимательно изучите этикетку и состав. Не должно быть никаких ароматизаторов, особенно это касается ароматизатора «дым». Грудинка должна быть приготовлена исключительно натуральным способом копчения. Также очень важно, чтобы грудинка не содержана хрящи. Обычно этим грешат более дешевые виды этого мяса, но в нашем случае лучше заплатить больше и взять продукт без хрящей.
Итак, в нашем случае рецепт будет выглядеть так:
- 200 грамм пасты. Можно взять пенне. Они отлично смотрятся при подаче.
- 100 грамм копченой грудинки. Режем кусочками.
- 2 зубчика чеснока.
- 2 яйца комнатной температуры.
- 50 грамм тертого пармезана.
- Соль и перец по вкусу.
- Обжариваем чеснок и грудинку.
Готовим соус! К грудинке кладем пасту и вливаем наш соус! Вкуснейшая карбонара готова!
Интересно! Какой вид пасты чаще всего используют итальянцы? Классика — это, конечно же, спагетти! Но также иногда используются и фетучини, лингвини, ригатони и букатини. Но это вовсе не значит, что вы не можете использовать и другие виды пасты по вашему желанию.
Паста карбонара — рецепт с яйцом сверху
Хотите удивить своих близких или знакомых интересным и необычным блюдом? Тогда вам нужно срочно приготовить этот вариант карбонары с желтком сверху.
Вам понадобятся такие компоненты:
- 200 грамм спагетти или другой пасты.
- 100 грамм панчетте.
- оливковое масло для жарки.
- 50 мл сливок.
- черный перец.
- соль.
- желтки. Они будут добавляться в каждую порцию по одному.
Жарим бекон, затем вливаем сливки и тушим пару минут. К бекону отправляем готовую пасту, перемешиваем. Кладем специи. Выкладываем спагетти и сверху кладем желток пашот.
Важно! Как приготовить желток пашот? Отделите белок от желтка. Кладем желток на шумовку и опускаем в кипящую воду. Не нужно держать желток все время под водой. Опустите в воду и сразу же достаньте. Выполняйте такие чередования в течение 1 минуты. У вас получится желток пашот!
Фото: instagram / whatjessiedidnext
Паста карбонара с перепелиными яйцами
Если вы любите перепелиные яйца, то можно приготовить специальный сырный соус и с этим вкусным ингредиентом! Правда, придется взять побольше яиц, ведь они такие крошечные. Готовим такие продукты:
- 200 грамм пасты.
- 100 грамм панчетты или бекона. Режем кусочками.
- 2 зубчика чеснока.
- оливковое масло для жарки.
- Соль и перец по вкусу.
Для соуса:
- 15 перепелиных яиц.
- 150 грамм пармезана или пекорино.
Обжариваем на масле бекон и чеснок, солим, перчим. Отвариваем пасту и добавляем к бекону, перемешиваем. Поливаем соусом карбонара и мешаем.
Паста карбонара с яйцом пашот
Приготовить вкусный вариант пасты можно и с индейкой. Нежное мясо этой птицы отлично сочетается с пастой и сливками, которые мы будем использовать в рецепте.
- 300 грамм любой пасты.
- 150 грамм филе индейки. Режем на небольшие кусочки.
- 100 грамм панчетты или бекона.
- 100 грамм сливок.
- 2 зубчика чеснока.
- соль и специи по вкусу.
- желтки в каждую порцию.
Жарим чеснок и бекон. Затем достаем чеснок и кладем индейку. Немного обжариваем, солим, перчим, добавляем сливки и готовим до полного приготовления, пока индейка не станет мягкой. К мясу с беконом добавляем отварную пасту и перемешиваем. Раскладываем по тарелкам и сверху кладем желток пашот.
Фото: instagram / cooking_with_wine
ПП карбонара — диетический рецепт
Любители диет наверняка не раз задавались вопросом, а можно ли приготовить карбонару диетическую, чтобы с легкостью вписать ее в кбжу? Существуют рецепты приготовления этого пп блюда. Что нужно взять?
- 150 грамм курицы. Готовить мы будем ее на малокалорийном мясе, поэтому курица идеально подойдет.
- 200 грамм любой пасты.
- 50 грамм любого нежирного сыра. Жирность такого продукта не должна превышать 20%.
- 2 столовые ложки натурального йогурта. С ним мы приготовим специальный сливочный соус для пп.
- 2 яйца.
- Специи и приправа по вкусу.
- немного масла для обжарки.
- Жарим на сковороде кусочки мяса до полной готовности. Можно добавить немного воды и потушить.
- Готовим сливочный соус — смешиваем яйца, йогурт и сыр. Кладем любимые специи.
- На сковороду добавляем пасту, перемешиваем и заливаем соусом!
Важно! Если вы не знаете, чем заменить пармезан, то попробуйте сыр моцарелла. В 100 грамм этого продукта содержится около 240 ккал и всего около 18% жирности. Такой продукт отлично подойдет для диетического питания.
Карбонара с морепродуктами в сливочном соусе
А вот любители морепродуктов могут радоваться! Они всегда могут побаловать себя вкусным рецептом с добавлением морского коктейля! В этом варианте нет бекона или панчетты, так что легкий рецепт вам обеспечен! Такое блюдо, кстати, содержит намного меньше ккал, чем оригинальный рецепт.
- 300 грамм тальятелле.
- 400 грамм морепродуктов. Можно взять любые по вашему усмотрению. Мы рекомендуем мидии и кальмары.
- 150 грамм сливок.
- 3 яйца.
- 100 грамм пармезана или пекорино.
- Специи.
Размороженные морепродукты обжариваем на сковороде несколько минут. Добавляем сливки и специи. Тушим пару минут. А пока готовим соус — смешиваем яйца с сыром. Затем добавляем к нашему морскому коктейлю пасту и вводим соус!
Интересно! Это блюдо на языке оригинала звучит как Carbonara di Mare и пользуется большой популярностью! Очень часто готовят такой рецепт с добавлением капельки белого вина. Его добавляют на сковороду к морепродуктам и дают ему испариться. Этот прием усиливает аромат и вкус готового блюда!
Карбонара с рыбой в сливочном соусе рецепт
Если уж мы и заговорили о морепродуктах, то нужно обязательно упомянуть и лосось! Красная рыба особенно хороша в таких рецептах! Ведь ее процент жирности довольно велик и позволяет сделать карбонару даже без бекона.
Рецепт приготовления прост:
- 200 грамм лосося. Режем на небольшие кусочки.
- 2 зубчика чеснока.
- 300 грамм спагетти.
- 6 желтков.
- 60 грамм тертого пармезана.
- Специи.
Готовится карбонара с семгой в сливочном соусе очень легко! На оливковом масле обжариваем чеснок и рыбу. Параллельно готовим сырный соус — смешиваем желтки с сыром. На сковороду выкладываем пасту, перемешиваем с рыбой и заливаем соусом. Еще раз энергично перемешиваем и подаем к столу. Можно использовать помидоры черри для украшения.
Интересно! Если вы хотите знать, какую рыбу чаще всего используют для приготовления карбонары, то мы готовы открыть вам секреты. Самые популярные варианты — это семга и тунец! В некоторых рецептах к семге обязательно добавляют креветки!
Карбонара с молоком
Один из самых популярных и любимых соусов для этого блюда — это соус со сливками. Но многие интересуются, как приготовить такой вариант соуса без сливок. Мы предлагаем рецепт с молоком вместо сливок!
Что нужно взять для этого варианта:
- 200 грамм пасты.
- 150 грамм панчетты или бекона.
- сырой желток — 2 шт.
- 100 грамм молока.
- 100 грамм тертого пармезана.
- Черный перец и другие специи.
Отвариваем пасту. В это время обжариваем бекон на оливковом масле. Готовим соус — смешиваем желтки, молоко и сыр. В сковороду добавляем пасту и соус. Все быстро перемешиваем.
Интересно! Есть еще один вариант приготовления карбонары с молоком. Молоко добавляют к жареному бекону с ложкой муки или крахмала. Такой соус получается густым и вкусным.
Что выберете: карбонару или болоньезе? Фото: @pilipilipierre
Карбонара в мультиварке
Вы удивитесь, но приготовить это блюдо можно и в мультиварке. Важно знать, что в этом варианте технологическая карта должна быть строго соблюдена, чтобы блюдо получилось вкусным!
Рецепт приготовления выглядит так:
- 300 грамм спагетти.
- 300грамм панчетте или любой другой ветчины.
- 100 грамм сыра.
- 200 мл сливок.
- масло для жарки.
- 2 зубчика чеснока.
- специи.
Пошагово процедура приготовления выглядит так:
- На режиме выпечка обжариваем чеснок и бекон в течение 10 минут. Чеснок убираем.
- Вливаем сливки и кладем специи. Тушим немного.
- Добавляем пармезан.
- Когда сыр растает, кладем сухие спагетти и добавляем воду. Она должна покрывать пасту.
- Как только паста немного станет мягкой, все нужно перемешать.
- Переключаем мультиварку на режим «Плов» и готовим!
Карбонара в духовке
Также есть вариант приготовления пасты карбонара в духовке. В таком рецепте вам нужно будет запечь все вместе с соусом в духовке и подать к столу. Состав такого рецепта выглядит так:
- 300 грамм пасты. Отвариваем, как обычно.
- 200 грамм панчетты или бекона.
- 3 яйца.
- 150 мл сливок.
- 150 грамм пармезана.
- шпинат. Мелко шинкуем.
- чеснок.
- специи и приправа по вкусу.
Также вам понадобится форма для выпекания.
На дно формы выкладываем пасту, сверху обжаренный бекон с чесноком, посыпаем шпинатом и заливаем сырным соусом! Для соуса соединяем сливки, яйца, сыр и специи. Готовим 20 минут, температура 180. За 5 минут до готовности можно посыпать еще раз сыром, чтобы получилась вкусная корочка. Аппетитная паста карбонара готова!
Лайфхак! Обычный вяленый бекон можно заменить на сырой бекон! Такая паста получается более жирной и калорийной! Но если вы не придерживаетесь диеты, то можете себе это позволить!
Карбонара со сметаной вместо сливок
Если нет сливок, то можно использовать даже сметану. Лучше всего брать сметану с жирностью не менее 20%, тогда карбонара будет вкусная и сытная.
Вот что нужно взять для рецепта:
- 200 грамм пасты.
- 100 грамм бекона.
- 2 яйца.
- 70 грамм сыра пармезан.
- 2 столовые ложки жирной сметаны.
- Специи.
Отвариваем пасту. Обжариваем на сковороде бекон. К нему кладем готовую пасту и перемешиваем. Заливаем соусом — взбитые яйца, сметана, сыр и специи. Быстро мешаем и подаем к столу!
Фото: instagram / zeta. nu
Паста карбонара со свининой
Чем еще можно заменить бекон в этом рецепте? Как насчет свинины? Можно взять кусочек свежего мяса, а можно использовать карбонат. Последний вариант более удобный и популярный. Как сделать?
- 300 грамм пенне. Отвариваем в подсоленной воде.
- 150 грамм карбоната. Режем на кусочки.
- 3 желтка+1 яйцо.
- 150 грамм тертого пармезана или пекорино.
- Специи.
- 2 зубчика чеснока.
- оливковое масло.
Готовим соус — смешиваем яйца с желтками и сыром.
На сковороде обжариваем чеснок и карбонат, кладем специи. Добавляем пасту и вливаем соус. Перемешиваем. Паста карбонара с мясом готова!
Карбонара с пастрами
Не беконом единым! В поисках отличной замены для панчетты мы остановилась на пастрами! Этот мясной деликатес из говядины отлично подойдет для нашего блюда! Паста получается вкусная и аппетитная! Вам понадобятся такие компоненты:
- 200 грамм спагетти. Отвариваем, как обычно.
- 150 грамм пастрами. Нарезаем кусочками.
- 2 целых яйца комнатной температуры.
- 100 грамм тертого пекорино.
- специи.
Обжариваем кусочки пастрами. Кладем специи. Готовим соус — яйца взбиваем, добавляем сыр и специи.
В сковороду отправляем пасту, а затем наш сырный соус. Раскладываем по тарелкам и подаем!
Паста карбонара с плавленным сыром
Стоимость ингредиентов классической карбонары довольно высока. Если вы хотите немного сэкономить, то можно заменить пармезан плавленым сыром. Конечно, это будет не совсем оригинальный рецепт, но вам понравится!
Что нужно для этого варианта:
- 200 грамм любой пасты. Готовим пасту в подсоленной воде.
- 80 грамм плавленного сыра. Режем кусочками.
- 100 грамм сливок.
- 100 грамм бекона.
- специи.
- масло для жарки.
На сковороде обжариваем бекон, затем добавляем к нему сливки и сыр. Уменьшаем огонь и все помешиваем. Кладем специи. Готовим, пока соус не станет однородным. Добавляем к нему пасту и перемешиваем! Паста готова!
Карбонара с колбасой и сыром
Чем еще можно заменить панчетту в этом блюде? Вы удивитесь, но есть спагетти карбонара с сосисками и с колбасой! Мы рекомендуем брать копченую или вяленую колбасу! Кстати, отлично подойдет обычная салями!
Берем такие ингредиенты:
- 300 грамм любой пасты. Отвариваем.
- 150 грамм салями. Режем кусочками
- 2 зубчика чеснока.
- 100 грамм тертого сыра.
- 3 желтка+1 яйцо.
- специи.
- масло для жарки.
Жарим колбасу и чеснок. В это время готовим сырный соус — смешиваем желтки, яйцо и сыр. В сковороду к колбасе добавляем спагетти и затем сырный соус. Перемешиваем.
Фото: @nulia_a__
История блюда
Первый раз это блюдо упомянула итальянская газета La Stampa в 1950 году. Автором такого популярного блюда считаются Американские солдаты, которые участвовали в освобождении Италии в 1944 году.
Впрочем сами итальянцы не сильно любят эту теорию, ведь рецепт легендарного соуса был опубликован еще в 1839 году в книге Ипполито Кавальканти. Существует еще несколько версий, согласно которым угольщики готовили это блюдо, когда уходили в лес добывать древесный уголь. В оригинале название рецепта звучит как pasta alla carbonara или spaghetti alla carbonara.
30 вопросов и ответов
- Что входит в пасту карбонара
Итак, напоминаем еще раз состав самого вкусного блюда в мире — бекон или панчетта, пармезан или пекорино, сырые яйца, черный перец, макароны твердых сортов пшеницы. Обратите внимание, что именно такие сорта макарон являются источником углеводов, богатых питательными веществами, и должны обязательно присутствовать в вашем рационе и рационе вашего ребенка! 1 - Какой бекон для карбонары нужен
Идеальный вариант — это панчетта или гуанчале. Но, увы, не все могут купить такой ингредиент. Во множестве вариантов можно найти и другие вариации — грудинка, ветчина, пастрами, сырой бекон. - Какие сливки и какой жирности нужны для карбонары
Чтобы соус получился вкусный и насыщенный, следует использовать продукт с жирностью не менее 20%! - Каким сыром можно заменить пармезан в карбонаре
Главным отличием всех итальянских блюд является наличие сыра пармезан, который имеет остро-соленые нотки и оставляет после себе приятное и неповторимое послевкусие. Поэтому, если вы решили найти замену этому продукту, то стоит обратить внимание именно на сыры с таким же вкусом. Подойдет сыр Падано, который имеет легкий ореховый вкус, или сыр Грюйер, который тоже имеет очень пикантный вкус. Сырный соус с этими видами сыра будет иметь вкус максимально приближенный к оригиналу. - Какой сыр лучше для карбонары
Самый идеальный вариант — это пармезан. Технологическая карта этого блюда подразумевает использование именно этого вида сыра. - Спагетти для карбонары, какие выбрать
Оригинальный рецепт звучит как spaghetti alla carbonara, поэтому именно спагетти лучше всего брать для приготовления. - Приправа для карбонары
Самая главная приправа для этого блюда — это черный перец. И лучше всего, если это будет свежемолотый перец. - Карбонара с чем бывает
Нет предела различным вариациям этого блюда, и если вы уж решили отойти от классики, то можно добавить к пасте много других ингредиентов. Как вы уже поняли, сливочный соус используется довольно часто, также стоит упомянуть, что карбонара с соусом песто тоже очень популярна. Также можно встретить карбонару с красным луком, шпинатом. Вы даже можете добавить овощи в это блюдо, например, зеленый горошек, брокколи, брюссельскую капусту, стручковую фасоль. - Спагетти карбонара чье блюдо
Страна Италия стала родоначальницей множества блюд из пасты и карбонара не стала исключением! Итальянская кухня сделала пасту карбонара настолько популярной, что сегодня трудно найти человека, который хотя бы раз не пробовал это блюдо или не слышал о нем! - Сколько хранится паста карбонара
Хранить пасту карбонара в холодильнике можно до 4 дней! - Чем отличается карбонара от фетучини
Фетучини Альфредо — это очень вкусный рецепт итальянской кухни, в котором отварная паста смешивается со сливочным маслом и сыром пармезаном. Эти три ингредиента являются основными, тогда как в карбонаре их больше. - Как правильно есть пасту карбонара (с ложкой)
Если в ресторане к этому блюду вам подали вилку и ложку, то не нужно удивляться! Карбонару нужно есть именно этими двумя приборами. Берем вилку в правую руку, а ложку в левую. Достаем вилкой пару спагетти и накручиваем их на вилку (движение на себя). Ложкой поддерживаем и подстраховываем. - Чем отличается карбонара от болоньезе
Главное отличие — это специальный соус. В болоньезе основные ингредиенты — это мясной фарш и томаты, а в карбонаре сырой желток и сыр. - Салат к пасте карбонара какой подойдет
Это блюдо довольно жирное и калорийное, ведь оно готовится из бекона и большого количества сыра, поэтому отдайте предпочтение легким салатам из свежей зелени. К таким салатам идеально добавить томаты черри или огурцы! - Какое вино подходит к карбонаре
Вот сорта вин, которые идеально подходят для этого блюда — Пино Гриджио, Гави или Кортезе ди Гави, Соаве, Пикепул, Шабли, Терольдего. - Как переводится карбонара с итальянского?
Если перевести название блюда с итальянского языка, то мы получим «пасту угольщиков или пасту в стиле древесного угля». - Чем заменить сливки в пасте карбонара
Если нет сливок, то можно взять молоко и добавить немного муки, чтобы соус загустел. В вегетарианском варианте используем любое растительное молоко. - В карбонару добавляют желток или белок
Сырые яйца — это обязательный ингредиент для специального сырного соуса. Именно они делают соус нежным и вкусным. Вы можете добавить только один желток, если вам больше нравится такой вариант. - Зачем желток в карбонаре
Именно он делает соус нежным, а вкус более насыщенным. Без этого ингредиента никак не обойтись. - Как резать бекон для карбонары
Можно нарезать бекон кубиками или полосками. Вы можете выбрать любой вариант, который вам больше нравится. - Можно ли сделать карбонару на молоке
Да.Такое блюдо будет содержать гораздо меньше калорий, ведь сливки — очень жирный продукт, а именно его чаще всего кладут в этот рецепт. - Паста карбонара почему так называется
Все дело в перце, которым щедро посыпали это блюдо, так что оно напоминало уголь прямо на тарелке! - Карбонара когда добавлять желток
Сырые желтки добавляются в самом конце в готовые спагетти. Но если вы готовите блюдо со сливочным соусом, то сырой желток добавляется в каждую тарелку порционно. - Карбонара когда добавлять соус
Как только вы смешали пасту с беконом, то самое время добавить соус и тщательно перемешать! - Почему карбонара получается сухой
Здесь возможно несколько вариантов. Первый — это вы добавили слишком много сыра. Второй — вы слишком долго ждали, прежде чем приступить к еде. Такое блюдо должно подаваться немедленно к столу. - Почему карбонара свернулась
Возможно вы не слишком энергично помешивали соус или добавили его в очень горячую пасту. - Почему карбонара превратилась в омлет
Возможно сковорода была слишком сухая, а паста горячая. Напоминаем, что вливать соус в сковороду, которая стоит на огне, нельзя. Уберите с огня, можно добавить немного воды, в которой варилась паста, и затем быстро ввести соус. - Почему карбонара получается с комочками
Чтобы не было никаких комочков, перемешивать пасту после добавления соуса нужно очень быстро и тщательно. - Почему карбонара горчит
Блюдо может немного горчить из-за добавления специй. Так, например, розмарин может давать легкую горечь. - Сколько калорий в спагетти карбонара
Это блюдо очень калорийное и жирное. На 100 грамм приходится около 350 калорий! Так что будьте осторожны!
Источники:
- Academy of Nutrition and Dietetics, Children Need Carbohydrates, by Vicki Shanta Retelny, RDN, LDN, November 27, 2018
- La cucina teorico-pratica, ovvero Il pranzo periodico di otto piatti al giorno. Ippolito Cavalcante, 1844 г.
Паста Карбонара | Правильная Еда
Паста Карбонара — еще одно очень вкусное и супер известное итальянское блюдо. На самом деле, Карбонара — это соус для пасты, один из самых известных, на ряду с соусом Болоньезе. Классическая Карбонара со сливками не делается, однако в сегодняшнем рецепте я буду их использовать и расскажу, как приготовить сливочную пасту Карбонара, такую популярную и в наших краях, и как сделать это безупречно.
Как всегда, при приготовлении пасты, в первую очередь ставим ее варить. Как это сделать, написано здесь. Теперь берем кусочек бекона, режем его очень тонкими полосками, а затем хаотичными брусочками.Берем большую сковороду, ставим на огонь, наливаем в нее оливковое масло. Пока она нагревается, берем зубчик чеснока, прижимаем плоской стороной ножа, очищаем о шелухи и целым бросаем в масло. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки (по полминуты с каждой стороны) и выбрасываем его — масло уже впитало в себя нужный запах чеснока. Кладем в сковороду нарезанный бекон.Пока бекон обжаривается на маленьком огне — на большом он будет сильно брызгать своим жиром, нам нужно, чтобы он просто растопился — делаем жидкую часть соуса. Берем яйца и отделяем желтки от белков. Белки выбрасываем или ставим в холодильник для приготовления чего-нибудь другого, а желтки используем дальше.Берем венчик (а лучше блендер с венчиком) и хорошенько взбиваем желтки.Добавляем в желтки сливки и опять хорошо взбиваем.Берем кусочек сыра пармезан и натираем его на мелкой терке прямо во взбитые желтки со сливками.В очередной раз все сильно взбиваем.За это время бекон обжарился до хрустящей корочки. Выключаем огонь и ждем, пока агрессивные процессы жарки не перестанут проявляться, то есть бекон и его жир с оливковым маслом должны перестать скворчать.Заливаем его взбитой смесью из желтков, сливок и пармезана. Если до этого момента не дать сковороде достаточно остыть, яйца просто поджарятся маленькими кусочками и соус будет испорчен.Теперь настало время пасты. Достаем готовые спагетти из кастрюли и перемещаем их в сковороду с соусом. Хорошенько перчим сверху. Перца в этот раз жалеть не нужно, паста с соусом Карбонара должна быть вся в черную точечку, откуда и произошло ее название (carbone — углерод, имеет черный цвет).Хорошо перемешиваем спагетти Карбонара, чтобы достигнуть максимальной однородности. При соприкосновении яичного соуса с только что сваренной пастой процесс готовки происходит и дальше до полной готовности яиц. Если соус получился недостаточно жидким и плохо обволакивает лингвини, доливаем в него немного воды, в которой варилась паста.Паста Карбонара готова! Незамедлительно раскладываем пасту со сливочным соусом Карбонара по тарелкам и медленно едим, получая удовольствие от каждой вилки этого чудесного и сытного блюда. Наслаждайтесь вашей едой!
Паста карбонара с ветчиной и сливками и сыром — рецепт
Паста с ветчиной и сливочным соусом карбонара готовится очень быстро, получается сытной, невероятно вкусной сливочной пастой. Время затрачивается на варку макарон в воде и приготовление быстрого сливочного соуса карбонара. Классический рецепт популярного итальянского блюда предполагает подачу спагетти под соусом карбонара из бекона или ветчины, яиц и сыра.
Варианты приготовления пасты в домашних условиях – под сливочным соусом с ветчиной и грибами, с курицей, с фаршем или с колбасой. Делают соус без добавления сливок и готовят сливочную карбонару.
Соус с ветчиной и сливками, тёртым сыром и взбитыми желтками яиц, вкусно сочетается с отварными макаронами, спагетти. Классический состав карбонары дополняют жирными сливками нередко заменяя сливки молоком, усиливая аромат блюда специями и душистыми пряностями.
Совет от Чудо-Повара. Огромным плюсом карбонары является быстрота приготовления блюда, особенно если используются практически готовый сыровяленый бекон (ветчина), сливки и тёртый сыр.
Как приготовить пасту с соусом карбонара
В домашних условиях приготовить итальянское блюдо довольно просто, используя классический или упрощённый вариант приготовления. Традиционные итальянские рецепты — паста карбонара, отварные спагетти под сырным соусом. Тёртый сыр смешивают с обжаренными в масле на сковороде кусочками бекона и сырыми яичными желтками.
Основой рецепта настоящей пасты карбонара считаются сыры, приготовленные из овечьего (пекорино) или коровьего молока (пармезан или грана падано), а также некопчёная свиная щековина.
В различных странах приготовление столь популярного соуса, как карбонара, упрощают. Щековину нередко заменяют копчёным беконом или ветчиной, сыры используют из доступных дома.
Порция: 2
15 мин
325 кКал на 100 г
Ингредиенты для карбонара с ветчиной и яйцом
- спагетти – 1 небольшая упаковка;
- ветчина – 200 г;
- сливки 33% жирности – 1 стакан;
- яичные желтки – 2-3 шт.;
- сыр твёрдых сортов – 70-100 г;
- масло оливковое для жарки;
- чеснок – 2 зубка;
- перец чёрный молотый;
- соль.
Рецепт пасты карбонара с ветчиной и сливками
- Ветчину нарезаем тонкой соломкой, сыр натираем на самой мелкой тёрке.
- Очищенный чеснок крошим мелко.
- В нагретую сковороду наливаем пару ложек растительного масла. В разогретое масло выкладываем чеснок, огонь убавляем.
- После этого добавляем ветчину (или кусочки бекона), обжариваем, постоянно помешивая, чтобы мясо не засохло, а только зарумянилось. Убираем на время сковороду с плиты.
- В широкой кастрюле доводим до кипения воду, в которую опускаем спагетти (или любые макароны). Отвариваем спагетти на 1-2 минуты меньше времени, указанного на упаковке для данного вида макарон. Сколько времени варить спагетти рецепт здесь.
- Пока спагетти варятся, в глубокую посуду выливаем яичные желтки, солим их и перчим. Взбиваем желтки вилкой.
- К взбитым желткам вливаем сливки и добавляем тёртый сыр. Всё перемешиваем и сливочный соус карбонара готов, останется дополнить его ветчиной с пастой.
- Спагетти откидываем на дуршлаг, сливаем воду.
- Пасту перекладываем в чистую сковороду, заливаем горячим сливочным соусом. Перемешиваем сливочную карбонару с пастой.
- Добавляем жареную ветчину и прогреваем пасту с ветчиной и сливочным соусом карбонара на слабом огне в течение 1-2 минут (в случае, если макароны остыли). Перемешиваем всё до однородности блюда.
Раскладываем пасту карбонара с ветчиной и сливками и сыром на тарелки и подаём на стол. Спагетти со сливочным соусом – очень вкусное, сочное и сытное блюдо.
со сливками и без сливок
Итальянцы неплохо потрудились на кулинарном поприще и подарили миру большое количество наивкуснейших блюд. Одна пицца чего стоит, ее теперь едят абсолютно везде. Но и другие блюда заслуживают нашего очень пристального внимания, одно из таких блюд — паста, то есть различные спагетти и макаронные изделия с соусами и добавками. Их такое большое разнообразие, что можно написать не одну книгу рецептов.
Но сегодня целью моей статьи станет итальянская паста Карбонара с беконом в двух вариантах: со сливками и без сливок. Почему эти два варианта? Потому что они самые популярные и именно они известны большинству людей. Но так как споры о том, как правильнее и вкуснее приготовить пасту Карбонара не утихнут никогда, то и выбирать один из этих вариантов я не стану. Ведь даже сами итальянцы делают выбор по собственному вкусу и в разных провинциях и областях страны готовят Карбонару по-своему.
Паста Карбонара с беконом — рецепт со сливками
Оба рецепта приготовления замечательного блюда Паста Карбонара с беконом очень вкусные, но так или иначе каждый сам для себя решает, что нравится больше. Так уж сложилось в нашей семье, что рецепт пасты со сливками нам пришелся больше по душе. Все дело именно в сливочном вкусе и том, как он потрясающе смешивается с копченым беконом.
Когда на ужин Карбонара у нас в доме настоящий праздник. И для этого есть основания. Такое блюдо готовить лучше всего на один прием пищи, ужин или обед, и не оставлять на потом. Паста это в принципе блюдо, которое самое вкусное с пылу жару, пока спагетти еще горячие и не слиплись, а соус не впитался. Поэтому рассчитывайте пропорции на количество персон. Но по правде вам скажу, паста Карбонара такая вкусная, что вряд ли кто-то сможет устоять и не съесть ее всю.
Для это пасты можно взять классические спагетти, капеллини (тонкие и длинные) или лингвини (широкие и плоские, как лапша). Это самый лучший вариант. Но если у вас вдруг не окажется под рукой длинных, то возьмите фигурные макароны. Вкус останется по прежнему прекрасный, изменится только вид. Единственный совет — используйте пасту (макароны) сделанные из твердых сортов пшеницы, они более упругие и не развариваются. Итальянцы готовят именно такую пасту. Понадобится:
- спагетти — 300 гр,
- бекон (или грудинка) — 300 гр,
- сыр пармезан — 100 гр,
- желтки — 3 шт,
- сливки 10-20% — 200 мл,
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для варки спагетти. Помните, воды должно быть много, потому что настоящую итальянскую пасту никогда не промывают водой. Только сливают воду через дуршлаг. Чтобы спагетти не слиплись и сохранили форму, нужно много воды.
2. На другой конфорке разогрейте сковородку. Налейте одну чайную ложку оливкового масла, если у вас не жирная грудинка вместо бекона. Жирный бекон в дополнительном масле не нуждается. Бекон нарежьте на кубики или квадратики среднего размера. Включите средний огонь и обжаривайте до румяности.
3. Как только в кастрюле закипит вода, вставьте спагетти в нее целиком. Ни в коем случае не ломайте их, они должны остаться длинными. По мере того как нижняя часть спагетти будет размягчаться от горячей воды, их следует опускать ложкой или вилкой, пока спагетти целиком не погрузятся. После этого варите их слегка помешивая 5-10 минут. Точное время варки указывается на упаковке и зависит от сорта пшеницы, из которой они сделаны. Твердая варится дольше.
4. Пока на плите все шкварчит и булькает, готовим соус. В отдельную миску положите желтки от яиц. Белки используйте для другого блюда. К желткам добавьте половину сыра пармезан в тертом виде. Терку используйте мелкую, потому что сыр достаточно твердый. Смешайте яйцо и сыр.
5. Теперь туда же, в миску к желткам и сыру, налейте сливки. Все хорошенько размешайте. Можно подсолить и поперчить на ваш вкус. Соус почти готов, останется соединить его с остальными составляющими.
6. Когда бекон станет румяным и поджаристым, выключите плиту или снимите сковородку с огня. Это на время пока не будут готовы спагетти.
7. Теперь вернемся к спагетти, их нужно вытащить из воды, слить в дуршлаг, в тот момент, когда они почти готовы. Выловите одну штуку и попробуйте, она должна быть совсем чуть чуть жестковата в середине, такая немного упругая. Это значит пора вынимать. До готовности спагетти дойдут уже в сковородке вместе с беконом и соусом от остаточного тепла. Если спагетти снять уже полностью готовыми, с соусе они переварятся и могут слипнуться.
8. Переложите все спагетти в сковородку к бекону и хорошенько все перемешайте. Потом добавьте туда же полностью весь соус из сыра, сливок и желтков. Размешайте спагетти, соус и бекон.
9. Паста Карбонара с беконом готова. Теперь пока она горячая и ароматная выкладывайте ее на тарелки и посыпайте тертым пармезаном.
Срочно созывайте всех к столу и постарайтесь во время трапезы не проглотить языки от этой вкуснятины. Приятного вам аппетита!
Мой собственный совет. Если хотите сделать вкус пасты ярче, добавьте к бекону на сковородку один зубчик мелко нарезанного чеснока и обжарьте. Получится просто изумительно.
Классический рецепт — паста Карбонара с беконом без сливок
Второй вариант приготовления пасты Карбонара (второй по порядку перечисления, а не по вкусовым качествам) — это Карбонара без сливок. Поверьте очень многие считают именно этот рецепт классическим итальянским. Не будем с ними спорить, тем более, что я считаю что хороши оба варианта. Вы можете приготовить и первый и второй и попробовать решить, какой именно вам понравится больше. Это будет довольно сложно сделать.
Основой соуса в пасте Карбонара без сливок являются яйца, сыр пармезан и вода, в которой варились спагетти. Ничего удивительного в этом нет, итальянцы часто используют воду для приготовления соусов, это намного вкуснее, чем разбавлять соусы простой водой.
Для приготовления на 2 большие порции понадобится:
- спагетти (кпеллини, лингвини) — 200 грамм,
- бекон или грудинка (сырокопченый/сыровяленый) — 150 грамм,
- яйца — 2 шт,
- яичный желток — 1 шт,
- сыр пармезан — 50 гр,
- оливковое масло,
- чеснок — 2 зубчика,
- соль и перец оп вкусу.
Приготовление:
1. Чтобы все процессы прошли быстро и параллельно, начните с варки спагетти. Поставьте в большой кастрюле воду на огонь и доведите до кипения. Добавьте чайную ложку соли. Положите спагетти, не ломая их и варите. Время от времени помешивайте спагетти ложкой, чтобы они полностью погрузились и сварились равномерно. Время варки должно обязательно быть указано на упаковке с спагетти, но если вы сомневаетесь, просто пробуйте их.
2. Разогрейте на среднем огне сковородку и налейте немного оливкового масла. Возьмите два зубчика чеснока и раздавите их ножом, приложив его плашмя сверху. Раздавленный чеснок положите на сковородку в масло и хорошенько прогрейте. Чеснок мы есть не будем, он нам нужен для того, чтобы придать маслу яркий аромат, позже его нужно будет вытащить.
3. Нарежьте бекон или грудинку кубиками. Если у вас уже нарезанные полоски бекона, просто разрежьте их на квадраты небольшого размера. Положите бекон в сковородку и слегка его обжарьте. Чеснок вытащите, как только он начнет поджариваться.
4. В миску разбейте два целый яйца и один желток. Взбейте их венчиком, пока белок и желток не перемешаются. Затем натрите на самой мелкой терке, что у вас есть сыр пармезан. Примерно две трети добавьте в яйца и перемешайте. Добавьте свежемолотый черный перец и щепотку соли. Много соли не нужно, потому что бекон уже соленый.
5. Когда бекон приобретет румяную корочку к нему можно перекладывать готовые спагетти. Слейте с них воду или просто выловите специальными щипцами и положите прямо в сковородку с беконом. Добавьте несколько ложек воды из кастрюли, где варились спагетти. Немного все размешайте и снимайте с плиты.
6. После того как вы все перемешали и сняли сковородку с огня, заливайте в спагетти взбитые яйца с сыром и сразу начинайте перемешивать. Благодаря тому, что плита выключена яйца не сварятся а будут превращаться в густой соус. Размешивайте пару минут пока соус не покроет равномерно все спагетти. Если видите, что получается слишком густо и паста Карбонара слипается, плесните еще пару ложек воды из кастрюли.
Правильная паста Карбонара должна быть сочная, спагетти не слипаются, а скользят от соуса. Кусочки бекона попадаются часто.
Теперь можно накрывать на стол и не забудьте перед подачей обильно посыпать пасту тертым пармезаном, что у вас остался и слегка поперчить перцем из мельнички. Вот это будет по настоящему итальянский ужин. Приятного аппетита!
Как приготовить классическую Карбонару — видео рецепт от итальянского повара
Если текстового варианта рецепта вам не достаточно и хочется узнать, а как же там, в Италии, они готовят пасту Карбонара с беконом, то предлагаю вам посмотреть вот это видео. Здесь все очень наглядно и понятно. А что самое важное, настолько просто, что справится даже самый неопытный кулинар. Итальянская кухня это совсем не сложно, но невероятно вкусно. Дерзайте и у вас все обязательно получится.
Не забудьте поделиться рецептами с друзьями!
215938просмотров
Вам будет интересно:
Поделитесь рецептом:
Рецепт лучших спагетти карбонара
Спагетти Карбонара — итальянское блюдо из пасты со сливочным яйцом, нарезанным кубиками беконом, тертым сыром и большим количеством черного перца — римское блюдо, напоминающее американский завтрак.
Спагетти Карбонара
Карбонара обычно готовится из сырого яйца, которое готовится, когда попадает на горячую пасту, что часто делает ее пастообразной. Мой рецепт спагетти карбонара покрыт яйцом-пашот, поэтому желток уже теплый, когда он покрывает спагетти.В результате получается бархатистый соус, который легче смешивается, придавая ему насыщенность без связывания. Вместо того, чтобы использовать здесь Панчетту, я использовал более постный бекон, нарезанный по центру, а также добавил в смесь немного зелени — это невероятно вкусно!
Недавно я отправился в путешествие на всю жизнь в Рим и на побережье Амальфи недалеко от Неаполя, Италия — центр производства настоящих итальянских макаронных изделий. Это был невероятный опыт, и я по-новому оценил итальянскую пасту и их кухню. Находясь там, мы посетили старейшую фабрику по производству макаронных изделий в Италии, расположенную в южном городе Граньяно в регионе Кампания в Италии.Он расположен между побережьем и горами — идеальное место для приготовления и сушки макаронных изделий, где также производят макаронные изделия Dellalo. Опыт был настолько фантастическим, насколько это возможно — делиться вкусной едой с замечательными друзьями, наслаждаясь потрясающими видами на побережье. Во время тура мы посетили мельницу, где перемалывают пшеницу Деллало (зерно перемалывают с 1200-х годов), и даже прошли уроки итальянской кулинарии, где мы узнали, как приготовить три настоящих блюда из пасты, все из которых используют ингредиенты из Деллало.Если честно, я никогда не хотел, чтобы поездка закончилась.
Если вы какое-то время следили за мной, то знаете, как я люблю DeLallo Foods, бренд, с которым я работал много лет. Почему я так люблю Деллало? Во-первых, они импортируют только лучшие ингредиенты прямо из Италии в США. Вот еще несколько причин, по которым паста DeLallo лучше, чем паста других брендов, которые вы можете найти в продуктовом магазине:
Паста ДеЛалло против пасты из продуктового магазина:
- Сделано в Италии. DeLallo Pasta происходит из города, где родилась паста, региона недалеко от Неаполя, в начале побережья Амальфи.
- Сделано всего из 2 ингредиентов — пшеницы и воды. Пшеница — это эксклюзивный купаж пшеницы высшего качества из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием глютена, размолотый на месте. Он смешан с водой из местного водоносного горизонта в горах Латтари. Чистая вода содержит меньше кальция, поэтому паста получается более эластичной.
- Медленная сушка при низких температурах для сохранения цвета, текстуры и вкуса макаронных изделий на протяжении всего процесса приготовления. Макаронные изделия DeLallo имеют естественное время высыхания 18 часов по сравнению с некоторыми другими коммерческими брендами, которые выпекают макароны всего за четыре часа и используют более дешевую муку с низким содержанием белка.
- Прессованные с бронзовыми матрицами. Паста Delallo имеет более 200 бронзовых матриц различной формы для создания более шероховатой поверхности, которая впитывает и удерживает соусы. Другие производители используют тефлоновые и пластиковые матрицы для более быстрого массового производства макаронных изделий, но определенно не лучше.
- Идеально готовит al dente. Паста DeLallo имеет золотой цвет и готовится с характерной текстурой al dente: нежный, но твердый кусочек с пятнышком белого в центре — то, что мы называем душой пасты. Паста
- DeLallo производится в соответствии со строгими правилами Pasta di Gragnano PGI и производится на территории, определенной законом, определенной королем Неаполя два столетия назад. Только макаронные изделия в этой области могут отметить это различие, которое защищает качество продукта.
Что такое спагетти карбонара?
Спагетти Карбонара — итальянское блюдо из макарон, приготовленное из Рима с яйцом, сочетанием пекорино романо и пармиджано-реджано, гуанчиале или бекона и черного перца.Звучит сложно, но на самом деле сделать это довольно просто. Хотя он кремовый, на самом деле он сделан без сливок.
Традиционные спагетти alla carbonara, яичный желток добавляется в горячую пасту в сыром виде и начинает готовиться при контакте. Обратной стороной этого является то, что карбонара высыхает, если вы не едите ее немедленно. Вместо этого метод приготовления яйца навеян Crispo, моим любимым итальянским рестораном в Нью-Йорке, не нужно беспокоиться, если яйцо еще сырое, а вся миска пасты не слипается, когда вы готовы к употреблению. Это.
Как приготовить спагетти карбонара
Еще больше рецептов пасты, которые вам обязательно понравятся
Спагетти Карбонара
422 ккал 23 Белка 52 углеводов 12 жиров
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 30 минут
Спагетти Карбонара — итальянское блюдо из пасты со сливочным яйцом, нарезанным кубиками беконом, тертым сыром и большим количеством черного перца — римское блюдо, напоминающее американский завтрак.
- 10 унций сушеных спагетти Делалло или спагетти без глютена
- 6 ломтиков бекона, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
- 3/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
- 1 1/2 стакана детской рукколы или салат фризе, нарезанный
- 3 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки
- кошерная соль и молотый черный перец
- 1/4 стакана тертого сыра Пармиджано Реджано
- 3 столовые ложки тертого пекорино Романо, предпочтительно Локателли
- 4 очень больших яйца
Пашинг жидкость:
- 4 стакана холодной воды
- 6 столовых ложек белого уксуса
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой.
В глубокой сковороде или средней кастрюле приготовьте жидкость для приготовления яиц до кипения на сильном огне, затем оставьте на слабом огне.
Нагрейте большую (12 дюймов) сковороду на среднем или сильном огне, жарьте бекон, пока не станет жиром и мясо не станет слегка хрустящим, около 10 минут. Отложите шумовкой и переложите на тарелку, оставив жир на сковороде.
В то же время добавьте макароны в подсоленную воду, добавьте бульон в жир бекона и тушите бульон, чтобы уменьшить его на 1/3, примерно 8-10 минут.
Готовьте макароны до состояния al dente, недоваривание на 2 минуты, примерно 8–10 минут. Слейте воду из макарон, но не промывайте их.
В бульон добавить рукколу, петрушку, по 1/4 чайной ложки соли и черного перца.
Добавьте высушенные макароны, увеличьте огонь до сильного и перемешайте, чтобы покрыть соусом.
Завершите приготовление пасты в бульоне в течение 2 минут, затем снимите с огня, добавьте сыр и перемешайте. Спагетти впитает любую жидкость.Бекон нашинковать и добавить в макароны.
Работая по одному, осторожно разбейте каждое яйцо в небольшую миску и очень осторожно погрузите в едва кипящую жидкость для варки. Готовьте, пока белки не схватятся, но желтки будут жидкими, примерно 2–3 минуты. Используя шумовку, вытащите каждое яйцо из воды.
Равномерно разделите пасту по 4 теплым мискам. Положите каждое яйцо на каждую миску с макаронами. Обильно посыпьте черным перцем.
Подавайте сразу же, перемешав макароны, чтобы распределить яйцо и желток по миске.
Порция: 1 щедрая чашка макарон с 1 яйцом, калорийность: 422 ккал, углеводы: 52 г, белок: 23 г, жиры: 12 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 227 мг, натрий: 546 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 3 г
Blue Smart Points: 10
Зеленых смарт-очков: 12
Purple Smart Points: 10
Очки +: 11
Ключевые слова: Как приготовить спагетти карбонара, паста карбонара, спагетти карбонара, спагетти карбонара без сливок
При поддержке DeLallo Foods.Спасибо за поддержку любимых брендов, которые делают Skinnytaste возможным.
Спагетти Карбонара — лучше, чем бульон
Перейти к содержаниюПодготовка:
20 мин.Готовить:
10 мин.Обслуживает:
4
Теги рецептов: чесночная основа , средней сложности , основная , вегетарианская , плита
| 1 фунт | тонкие спагетти, приготовленные al dente по упаковке |
| 4 унции | бекон, соленый |
| ½ стакана | мелко нарезанный красный болгарский перец |
| ½ стакана | мелко нарезанный кубиками желтый болгарский перец |
| ½ стакана | мелкие нарезанные кубиками апельсиновый болгарский перец |
| 1 столовая ложка | измельченный чеснок |
| 2 столовые ложки | Better Than Bouillon ® Основа из жареного чеснока |
| 1 стакан | кубики сыра фонтина |
| 2 чашки | нарезанный кубиками сыр хаварти |
| 2 | большие яйца, взбитые |
| ½ стакана | тертый сыр пармезан |
| ¼ чашка | свежемолотая петрушка |
Проезд
1
Готовим спагетти al dente согласно упаковке.Отложите в сторону.
2
Добавьте бекон в большую кастрюлю на среднем огне. Варить бекон 3-4 минуты — не хрустеть. Снимите бекон со сковороды шумовкой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
3
Добавьте болгарский перец в сковороду и готовьте 2–3 минуты.Добавьте чеснок и основу из жареного чеснока в сковороду и готовьте еще 30 секунд.
4
Добавьте в сковороду фонтину и хаварти и перемешайте на слабом огне до плавления. Добавьте яйца в сковороду и перемешайте до кремообразного состояния.
5
Снимите сковороду с огня и добавьте сыр пармезан и петрушку.Добавьте спагетти и перемешайте.
6
Подавать немедленно.
Этот веб-сайт использует файлы cookie. Дополнительную информацию об использовании файлов cookie см. В нашей политике конфиденциальности.
Спагетти Карбонара | я пекарь
Это фантастическое блюдо из пасты, которое все любят, и которое быстро готовится! Я поделюсь несколькими советами, которые гарантируют, что ваша карбонара всегда будет безупречной! Если вы любите пасту, не пропустите мои спагетти с мясным соусом и классическим феттучином Альфредо!
Какой лучший рецепт спагетти карбонара?
Это, безусловно, лучший рецепт спагетти карбонара, который я когда-либо пробовал.Традиционно карбонара — это итальянское блюдо из пасты, приготовленное из яиц, твердого сыра (например, Пекорино Романо или Пармиджано-Реджано), панчетты и черного перца. Версия, которой я делюсь ниже, не является подлинной, но она действительно восхитительна! И одно из лучших блюд из пасты, которое вы когда-либо готовили, всего лишь из нескольких простых ингредиентов.
PIN ЭТО ЗДЕСЬ!
Как сделать карбонара
Я делаю свою карбонару из нескольких кладовых:
- Лапша спагетти
- Оливковое масло
- Бекон
- Луковица
- Чеснок
- Яйца
- Пармезан
Одна из важнейших составляющих этого блюда — это, конечно же, спагетти-лапша.Убедитесь, что они приготовлены al dente.
Как приготовить спагетти-лапшу Al Dente
Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее примерно 4 литра воды. Добавьте большое количество соли. Как любят говорить некоторые повара, «соленый, как море». Это поможет приправить пасту.
Когда вода закипит, добавьте сушеные спагетти и перемешайте. Не уходи! Помешивание в начале процесса варки поможет предотвратить прилипание макаронных изделий.
Когда паста готовится в течение нескольких минут и становится твердой, но начинает размягчаться, она становится al dente. Для спагетти это от 6 до 10 минут. Лучший способ проверить это — попробовать! Паста al dente будет твердой, а не хрустящей, когда вы ее откусите. Вы также можете сломать кусок пасты пополам, чтобы проверить, правильно ли это сделано. Паста будет в основном приготовлена с небольшим центром сырых макарон, проходящим через середину.
Слейте пасту в ситечко, затем налейте немного оливкового масла и перемешайте лапшу.Это гарантирует, что они не будут прилипать друг к другу.
Затем нарежьте бекон и поставьте в чугунную сковороду на средний огонь. Готовьте до хрустящей корочки. (Я предпочитаю ОЧЕНЬ хрустящий бекон, но вы обязательно должны приготовить его по своему вкусу.) Снимите бекон со сковороды и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Отложите это в сторону.
На той же сковороде, где вы готовили бекон, добавьте нарезанный кубиками лук. На сковороде должно быть около 2 столовых ложек жирного бекона, но если у вас меньше этого количества, добавьте немного оливкового масла.Готовьте лук около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще около 1 минуты.
Теперь снова добавьте лапшу спагетти в горячую сковороду и с помощью щипцов переверните лапшу так, чтобы она была полностью покрыта луком и чесночным соусом. Убавьте огонь до минимума.
В средней миске взбить яйца. Добавьте тертый (или раскрошенный, или натертый) пармезан непосредственно к яйцам и хорошо перемешайте. Вылейте смесь яиц и пармезана на лапшу и снова щипцами перемешайте, чтобы лапша хорошо покрылась.Вы не хотите, чтобы яйца были омлетом, просто осторожно приготовьте их с плавящимся сыром, чтобы получился сливочный соус.
Добавьте хрустящий бекон обратно в форму с лапшой и снова перемешайте. Украсьте еще пармезаном и петрушкой и наслаждайтесь!
Примечание: если соус слишком густой, можно добавить немного оливкового масла. Если у вас осталась вода для макарон, она также может разбавить соус.
Чтобы разогреть оставшиеся спагетти карбонара, просто добавьте лапшу в теплую сковороду и время от времени перемешивайте.Вы также можете добавить больше оливкового масла или жирных сливок при разогреве. Вам также может понадобиться еще щепотка соли и перца.
Очень простой и насыщенный, это будет любимый ужин в будние дни!
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американец
Ключевое слово: Паста, Спагетти, Спагетти Карбонара
Количество порций: 6
Автор: Аманда Реттке
- 1 коробка (16 унций) спагетти-лапши
- 1 столовая ложка оливковое масло
- 8 ломтики бекон, нарезанный (можно использовать Панчетту)
- 1 средний белый лук, нарезанный
- 1 гвоздика чеснок, рубленый
- 4 большие яйца, избитый
- 2 чашки Сыр пармезан, тертый
- 1 ущипнуть соль и черный перец, пробовать
- 2 столовые ложки Сыр пармезан, тертый
- 2 столовые ложки свежая петрушка, рубленый (по желанию)
В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить спагетти до состояния al dente (около 6-10 минут).Осушать. (Можно зарезервировать чашку воды для пасты на случай, если вы хотите более жидкий соус.) Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла и отложите.
В большой сковороде на среднем огне добавьте нарезанный бекон и жарьте до хрустящей корочки; удалите и слейте на бумажные полотенца.
В ту же сковороду на среднем огне (Не осушали и не очищали! У вас должно остаться около 2 столовых ложек беконного жира в вентиляторе — если вы не добавляете немного оливкового масла.), добавляем нарезанный лук.
Когда лук станет прозрачным (примерно 3-5 минут), добавьте измельченный чеснок и готовьте еще одну минуту.
Добавьте лапшу спагетти обратно в сковороду и перемешайте, чтобы она покрылась слоем и прогрелась. Убавьте огонь до минимума.
В средней миске смешайте яйца и сыр пармезан. Добавьте это в лапшу и готовьте, постоянно помешивая щипцами, пока яйца и пармезан не превратятся в легкий соус над лапшой.
Добавьте бекон, соль и перец по вкусу и посыпьте оставшимся сыром пармезан. (И нарезанную петрушку для украшения, если хотите.)
Дополнительные надстройки для Easy Carbonara
Белое вино — его можно добавить после того, как вы приготовили чеснок. О чашке подойдет.
Heavy Cream — его можно добавить в конце после добавления всех остальных ингредиентов.Соус будет густым и покроет лапшу и бекон. (больше похоже на альфредо)
Грибы — Я предпочитаю использовать свежие грибы и готовить их отдельно (на другой сковороде), пока готовятся лук и чеснок. Добавьте их перед добавлением смеси яиц и пармезана.
Горох — замороженный горошек можно приготовить со спагетти, добавленным в течение последних 3 минут. К чесноку можно добавить свежий или размороженный горошек.
Ищете еще больше отличных рецептов пасты?
Чизбургер Паста
Швейцарская паста с грибами
Цыпленок Альфредо с брюссельской капустой
встретить Аманда Реттке
Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».На протяжении более 15 лет ведения блога она была представлена и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade, и это лишь некоторые из них.
Рецепт спагетти карбонара | PBS Food
Рецепт спагетти карбонара | PBS Food Рецепт спагетти Карбонара | PBS FoodFood Home »Рецепты» Спагетти Карбонара
Соус карбонара обычно готовят из бекона, яиц и сыра.Мы добавили немного пополам для шелковистой текстуры.
Время на подготовку: 30 минут
Общее время: 30 минут
Урожайность: 4 порции
- 1 фунт спагетти
- 8 унций бекона (8 ломтиков), нарезанных поперечно толщиной 1 дюйм
- Крупная соль и свежемолотый перец
- 3 больших яйца
- 3/4 стакана тертого сыра Пармезан плюс еще для подачи
- 1/2 чашки пополам
Ингредиенты
- Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (для макарон).В большой сковороде варите бекон на среднем огне, периодически помешивая, до получения хрустящей корочки, 8–12 минут; перевод на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- Обильно подсолить кипятком; добавить макароны и варить до состояния al dente, согласно инструкции на упаковке.
- Тем временем в большой миске взбейте яйца, пармезан и пополам. Отложите в сторону.
- Слейте пасту, оставив на ней немного воды. Быстро работая, добавьте горячую пасту в яичную смесь. Добавьте бекон; приправить солью и перцем и перемешать, чтобы все смешалось (на тепле от макарон можно приготовить яйца).Подавайте сразу же, посыпав пармезаном.
Указания
Советы и приемы
Примечание. Перед использованием рукколы всегда хорошо промывайте ее в нескольких сменах холодной воды, пока на дне чаши не исчезнет песчинка.Информация о питании
В одной порции: 397 калорий; 7,8 грамма жира; 18,9 грамма белка; 64,9 грамма углеводов; 11,1 г клетчаткиПредставлено:
Производитель:
Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS).Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:
Рецепт простейших спагетти карбонара | foodiecrush.com
Простота этих роскошных сливочных спагетти карбонара достигается благодаря всего четырем ингредиентам и большой дозе черного перца.
Легкие спагетти Карбонара
«Вот. Понюхайте это. Пахнет так, будто тебе стало плохо?
НЕНАВИЖУ слышать эти слова на кухне.Это значит, что я позволил хорошей пище испортиться.
Одна из вещей, с которой я больше всего борюсь, как блогер о еде, — это пищевые отходы. Не чужих, а моих.
Слишком часто, чем я хочу признать, я нахожу продукты в холодильнике, которые превратились в проект научной ярмарки. Или я готовлю два или три рецепта ужина в середине дня и из лучших побуждений сохраняю их, чтобы поесть на обед в течение недели.
А потом я о них забываю. Или мой муж и дочь хотят чего-то другого на ужин.И к началу следующей недели вся эта еда оказывается потраченной впустую.
Я усердно работаю над этим. Мне противно, насколько легко я могу игнорировать пищу таким образом.
Почему?
Потому что каждый седьмой американец в настоящее время борется с голодом. Это 48,1 миллиона человек, в том числе 15,3 миллиона детей и 5,1 миллиона пожилых людей.
Эти люди не могут позволить себе роскошь использовать 4 или 5 авокадо, чтобы усовершенствовать свои навыки изготовления роз из авокадо.Или выбросить мегапакет куриных грудок в мусор, потому что они не успели приготовить всю упаковку, пока курица не начала наполнять холодильник тем слишком знакомым запахом.
Уитни из блога «Голодный еврей» попросила меня присоединиться к ней и другим блоггерам о еде и опубликовать пост, чтобы осветить тяжелое положение стольких голодных американцев, которые просто не могут позволить себе прокормить себя и свои семьи, когда у них в кошельке есть около 5 долларов. обед.
Так что это был ее вызов.Чтобы приготовить еду, которая стоит меньше 5 долларов, в рамках ее задачи «Гурманы борются с голодом». Уитни надеется, что этот вызов позволит больше узнать о национальной некоммерческой организации MAZON: Еврейский ответ на голод, некоммерческой организации, работающей над искоренением голода в Соединенных Штатах и Израиле для людей всех вероисповеданий и происхождения.
«По мере того, как экономическое восстановление страны продолжается, государственные программы, такие как SNAP (Программа дополнительной помощи в питании, также известная как продовольственные талоны), обеспечивают жизненно важный путь к существованию, который помогает людям получить средства к существованию, которые им необходимы, чтобы снова встать на ноги.В 40% домохозяйств, получающих пособие по программе SNAP, есть хотя бы один работающий человек. Средняя выгода, предоставляемая SNAP, составляет примерно 1,40 доллара на человека за один прием пищи — вряд ли экстравагантная сумма и, конечно же, недостаточная, чтобы делать что-либо, кроме того, чтобы просто обойтись ». ~ www.mazon.org
Придумать рецепт, отвечающий всем требованиям, было моей задачей, но, учитывая, что это тот, над которым ежедневно работают миллионы, я был более чем готов принять его.
Что такое карбонара?
Если вы никогда раньше не ели тарелку пасты карбонара, вас ждет угощение.По сути, это блюдо из пасты, которое состоит из спагетти, покрытых сливочно-сырным соусом и усыпанных кусочками бекона. Этот легкий соус карбонара приобретает сливочную консистенцию из яиц — не волнуйтесь, сырые яйца здесь вы не едите. Они готовятся, когда смешиваются с горячей пастой.
В общем, спагетти карбонара довольно недорогая в производстве. И незамысловато. А ингредиенты имеют долгий срок хранения в холодильнике, поэтому вас не найдут в поисках зловонного виновника, о котором вы забыли.
Вот как я потратил свои 5 долларов. Я немного переборщил, но, учитывая, что этот обед состоит из 6 порций, я чувствую, что он все еще соответствует требованиям задачи.
- Макаронные изделия спагетти: $ 3,50
- 1/2 дюжины яиц: $ 0,60
- 6 унций бекона: 2,75 доллара
- 1/2 стакана тертого сыра Пекорино Романо: $ 1,50
- Соль и перец: у меня уже было под рукой
Итого: 8,35 $
Как сделать карбонара
Ключ к приготовлению спагетти alla carbonara — это быстро двигаться.Сначала нужно приготовить спагетти до состояния al dente. Пока спагетти готовятся, разогрейте оливковое масло в кастрюле и готовьте бекон, пока он не подрумянится.
Разделить яйца — переложить белки в одну миску, а желтки — в другую. Смешайте тертый сыр с белками.
Добавьте оставленную воду для пасты в бекон и доведите до кипения, затем снимите с огня. Быстро добавьте горячую пасту в смесь бекона и хорошо перемешайте, чтобы перемешать, прежде чем добавлять яичный белок и сырную смесь.
Разложите спагетти карбонара по мискам и капните яичный желток в центр каждой порции — обязательно перемешайте желток с макаронами, чтобы они приготовились!
Могу ли я использовать другой вид макаронных изделий?
Да, хотя длинные тонкие макаронные изделия лучше всего подходят для приготовления карбонары.
Должен ли я использовать сырые яйца?
Совершенно верно! Яйца необходимы для приготовления кремообразных спагетти карбонара. Учтите, что яйца готовятся в сочетании с горячей пастой.Таким образом, даже несмотря на то, что спагетти алла карбонара покрыты сливочным соусом, ни одна часть блюда больше не является «сырой».
Советы по лучшему рецепту карбонары
Спагетти карбонара состоит всего из четырех основных ингредиентов, поэтому качество этих ингредиентов будет определять степень их вкусности. Чтобы уложиться в свой бюджет, я использовал бекон для этого рецепта. Для более традиционного варианта можно использовать панчетту или гуанчиале.
Создавая этот соус, который покрывает пасту, а не тот, который в итоге превращается в пасту с яичницей, вам нужно работать быстро и эффективно и быть уверенным, что ваша паста будет горячей, горячей и горячей.Я последовал примеру Марио Батали, разделив яйца и смешав все белки с сыром, фактически приготовив соус в горячей пасте. Желтки подаются на каждую порцию пасты, чтобы гости могли смешать их и приготовить горячую пасту. Это забавная презентация.
Не забудьте достаточно солить воду, чтобы приправить пасту не менее чем 3 столовыми ложками соли или около того, чтобы она имела вкус океана. Это действительно имеет значение.
Еще более простые рецепты макарон, которые нужно освоить
Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.
РаспечататьСпагетти Алла Карбонара
Простота этой пасты для спагетти со сливочным соусом достигается благодаря всего 4 ингредиентам и большой дозе черного перца.
Курс Основное блюдо
Кухня Итальянская
Ключевые слова паста, спагетти
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 20 минут
Порций 6
калорий 535 ккал
Ингредиенты
- 1 фунт спагетти
- Кошерная соль
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- 6 унций нарезанного бекона, нарезанного полосками шириной 1/2 дюйма
- 1 столовая ложка черного перца
- 6 больших яиц
- 1 / 2 стакана тертого пекорино романо
Инструкции
В большой кастрюле приготовьте спагетти в сильно подсоленной воде до состояния al dente.Слейте воду, оставив 3/4 стакана воды для пасты.
Пока спагетти готовятся, в другой большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и готовьте бекон до легкого румяного цвета, периодически помешивая, около 5-7 минут. Добавьте перец и снимите с огня.
Разделите яйца, стараясь не повредить яичные желтки. Выложите белки в небольшую миску, а желтки — в другую или поместите желтки обратно в одну половину скорлупы. Взбейте яичные белки до образования пены.Взбейте венчиком пекорино романо.
Добавьте оставленную воду для пасты в бекон и доведите до кипения. Снять с огня.
Добавьте горячую пасту к беконной смеси и хорошо перемешайте, чтобы все перемешалось.
Добавьте взбитые яйца и сыр в макароны, перемешайте и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись слоем. Остаточное тепло от горячей пасты приготовит соус, но перемешайте его быстро, чтобы яйца не перемешались.
Разделите макароны по шести мискам, сделав гнездо в центре каждой стопки макарон.Аккуратно бросьте яичный желток в центр каждой порции и сразу подавайте. Добавьте желток в пасту, чтобы она приготовилась.
Добавьте еще черного перца и тертого пекорино романо по вкусу.
Питание
Калорий: 535 ккал | Углеводы: 58 г | Белок: 23 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 238 мг | Натрий: 373 мг | Калий: 323 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 351 МЕ | Кальций: 141 мг | Железо: 2 мг
Помогите себе и другим голодным
Ниже приведены несколько других блоггеров, которые приняли участие в конкурсе «Гурманы борются с голодом» за 5 долларов.Просмотрите их сообщения и поделитесь своими версиями или идеями для ужина за 5 долларов в Instagram, пометив его #foodiesfightinghunger
Рамен Альфредо со свежими травами | Еврей голодный
Паста с острым помидором и нутом | Боджон Гурмэ
Сабич из жареных зеленых помидоров | Что еврей хочет съесть
Овсяные хлопья с арахисовым маслом и шоколадом на ночь | Давай съедим торт
Если вы хотите сделать больше, чтобы помочь тем, кто сегодня голодает, вот несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы помочь.
Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.
Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Взгляните на мой Nourished Planner , ежедневник, который поможет упростить вашу жизнь и сэкономить время.
Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.
Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.
Рецепт карбонары в филиппинском стиле — Panlasang Pinoy
Этот рецепт карбонары в филиппинском стиле — победитель. Это хорошее блюдо, которое можно приготовить для Noche Buena по многим причинам. Он насыщенный, сливочный и вкусный.Готовить тоже легко и быстро. На приготовление блюда у меня ушло около 30 минут. Вы должны попробовать сделать это на праздники.
Филиппинская карбонара против традиционных спагетти карбонара
Филиппинская версия карбонары, представленная в этом посте с рецептом, отличается от традиционной карбонары с точки зрения приготовления и используемых ингредиентов.
Filipino Carbonara — это скорее паста Альфредо с беконом. Он более насыщенный и сливочный, чем традиционный вариант. Это связано с использованием жирных сливок.Итальянская карбонара, с другой стороны, использует взбитые яйца с сыром Пекорино Романо и большим количеством молотого черного перца для соуса.
Процесс приготовления соуса для обеих версий различается. Соус карбонара по-филиппински требует небольшого приготовления. Под конец процесса приготовления соус для традиционной карбонары поливается сырым на теплую пасту. Спагетти перемешивают, пока соус медленно готовится, используя остаточное тепло от макарон.
Как приготовить Карбонара по-филиппински
Начните с приготовления бекона.Он должен быть хрустящим. Сделайте это, выложив полоски бекона на сковороду. Готовьте на среднем огне на плите по 2 минуты с каждой стороны и продолжайте процесс, пока бекон не станет хрустящим. Масло, извлеченное из бекона, необходимо для приготовления соуса. Сохраните около 3 столовых ложек жира для бекона.
Готовьте спагетти до состояния аль денте. Я предлагаю следовать инструкциям на упаковке для достижения наилучших результатов. Для этого я вскипятил в кастрюле 2 литра воды, добавил крупную морскую соль и варил спагетти 12 минут.Соль придаст пасте аромат, поскольку она впитается во время приготовления.
Следующим шагом будет приготовление филиппинского соуса Карбонара. Нагрейте жир с бекона и начните обжаривать лук и чеснок. Прежде чем заливать сливки, убедитесь, что лук смягчился, а чеснок стал светло-коричневым. Налейте стакана воды, использованной для приготовления спагетти, в кастрюлю со сливками и дайте смеси вариться 3 минуты.
Я добавляю после этого кусочек Knorr Beef Cube, чтобы соус получился вкусным. Еще мне нравится добавлять в смесь щепотку мускатного ореха, чтобы соус был приятным на вкус и запахом.Последний кусок соуса — бекон. Добавьте в соус половину нарезанного хрустящего бекона. При желании можно также положить немного молотого черного перца.
Теперь добавьте спагетти в соус на сковороде. Перемешивайте, пока он не покроется равномерно. Добавьте тертый сыр пармезан и оставшийся бекон. Бросьте еще. Теперь ваша карбонара в филиппинском стиле готова.
Альтернативные ингредиенты
Вы можете заменить спагетти феттучини или лингвини.
Альтернативой универсальным сливкам являются столовые или средние сливки, жирные сливки или жирные сливки для взбивания.
Паремзан — это хорошо, но можно использовать тертый сыр чеддер. Пекорино Романо идеален.
Существует также версия, в которой используются грибы. Вот наша Карбонара со сливочным беконом и грибами.
Попробуйте этот рецепт карбонары в филиппинском стиле. Дайте мне знать, что вы думаете.
Рецепт карбонары в филиппинском стиле
Это рецепт карбонары в стиле Пиной.
Ключевое слово карбонара рецепт, пиной карбонараСостав
- 3/4 фунта.спагетти
- 1 кусок говяжьего кубика Knorr
- 7 полосок бекона
- 15 унций универсальных сливок
- 6 столовых ложек тертого сыра Пармезан
- 1 кусок нарезанного желтого лука
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1 чайная ложка соли
- 2 литра воды
Инструкции
Приготовьте бекон до хрустящей корочки. Для этого поместите каждую полоску в кастрюлю. Варить на среднем огне 2 минуты.Переверните бекон и готовьте с противоположной стороны еще 2 минуты. Продолжайте выполнять те же действия, пока каждый кусочек не станет хрустящим. Отложите в сторону. Сохраните жир сала.
Приготовьте спагетти, налив воду в кастрюлю. Дать закипеть. Посолить и выложить спагетти в кастрюлю. Варить 12 минут или до состояния al dente. Удалите спагетти. Отложите в сторону. Сохраните стакана воды, используемой для приготовления спагетти.
Приготовьте соус карбонара, нагрея 3 столовые ложки беконного жира.Обжарить лук и чеснок.
Как только лук станет мягким, налейте в сковороду универсальные сливки. Размешивать. Добавьте ¼ стакана воды.
Добавить Knorr Beef Cube. Перемешайте, пока все не станет однородным.
Положите нарезанный бекон и мускатный орех в соус. Размешивать.
Добавьте приготовленные спагетти. Перемешивайте, пока спагетти полностью не покроются соусом.
Добавить сыр Пармезан. Жеребьевка. Добавьте еще бекона.
Переложите на сервировочную тарелку.Подавайте и наслаждайтесь!
Питание
Калорий: 3561 ккал | Углеводы: 282 г | Белки: 86 г | Жиры: 232 г | Насыщенные жиры: 124 г | Холестерин: 710 мг | Натрий: 5045 мг | Калий: 1580 мг | Клетчатка: 12 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 6565 МЕ | Витамин C: 12,5 мг | Кальций: 774 мг | Железо: 5,6 мг
Смотреть Как приготовить филиппинскую карбонару
Рецепт спагетти карбонара | Дождь и окунание
Мне напомнили, насколько я люблю классические спагетти карбонара, во время поездки в Рим в ноябре прошлого года.Я так много съел, что сбился со счета. Это наряду с букатини аматричана, еще одним традиционным римским блюдом из пасты, — два моих любимых блюда. Однажды я мягко спросил официанта, можно ли поменять букатини на лингвини или спагетти, которые я предпочитаю, и был встречен агрессивным уровнем сопротивления и жирно сказал, что это «просто нетрадиционно». Я считаю, что каждый должен придумать, как приготовить идеальные спагетти карбонара, потому что они такие уникальные и восхитительные. Это самое близкое к бекону и яйцу в соусе для пасты, и это сразу приносит удовольствие.
Существуют разногласия по поводу того, использовать ли в рецепте сливки или масло, и пуристы утверждают, что ни то, ни другое не имеет места в блюде. Найджелла Лоусон и Саймон Хопкинсон используют двойной крем среди других, и мне тоже очень нравится всплеск в смеси. Мне также очень нравится это без, поэтому я собираюсь предложить вам два варианта. Причина, по которой я добавил немного здесь, заключалась в том, что у меня был открытый контейнер, и я не чувствовал желания использовать лишний яичный желток и тратить белок впустую.
Среди авторов рецептов также ведутся споры о том, использовать ли цельные яйца или желток, но я не согласился с рекомендацией Фелисити Клоук о цельных яйцах.Я обожаю это блюдо с гуанчиале или панчеттой, но жир из копченого полосатого бекона также вкусен и более популярен за пределами Италии. В качестве сырного компонента используются комбинации пекорино романо и пармиджано-реджано, но мне очень нравится сладкий и соленый вкус пекорино в этом блюде, поскольку он придает прекрасный «козий» вкус, который, я думаю, обогащает блюдо. Поскольку я чувствителен к чесноку, я держу его подальше от своей карбонары, но вы можете вначале настаивать на зубчике оливкового масла, а затем удалить его, прежде чем что-либо добавить.
Блюдо подается с очень большим количеством свежемолотого черного перца
Я сделал это блюдо, чтобы идеально сочетаться с моим любимым Шардоне из известнякового холма De Wetshof Estate
Рецепт — 2 порций
адаптировано из книги Completely Perfect by Felicity Cloak (опубликовано Penguin Books 2018)
Спагетти Карбонара
2020-03-13 13:09:38
- 250 г сушеных спагетти или лингвини
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 90 г панчетты, нарезанный полосатый бекон или гуанчиале
- 2 яйца и 1 желток / или 3 столовые ложки сливки (или оба)
- 25 г Пекорино Романо, мелко натертый
- 25 г Пармезан, мелко натертый
- Черный перец свежемолотый
- Спагетти отварить в соленой воде в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente.Зарезервируйте ложку воды для пасты.
- Взбейте яйцо и желток / сливки в небольшой миске и смешайте большую часть сыра с яйцами, оставив небольшую горсть, чтобы потом посыпать.
- Если вы не забываете предварительно разогреть 2 миски в низкой духовке или залить их кипятком, макароны будут дольше оставаться теплыми. Обычно меня никогда не беспокоят.
- Нагрейте оливковое масло на сковороде, добавьте панчетту или бекон и готовьте до готовности, но не подрумянивания.
- Когда паста приготовлена и вода вычерпана, бросьте ее в кастрюлю с жирным беконом, чтобы покрыть пряди.Снимите его с огня и либо дайте ему немного остыть, либо добавьте смесь яиц и сыра и энергично перемешайте, чтобы покрыть пасту, надеясь и молитесь, чтобы яйца не затвердевали, а соус оставался шелковистым. У меня будет больше успеха, если я брошу в другую большую миску-холодильник, так как сковорода (особенно если она на толстой или чугунной основе) часто сохраняет много тепла, что неизменно приводит к приготовлению яиц.
Добавить комментарий