Рецепты сыровяленых колбас: Сыровяленая колбаса в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Чтобы утренний бутерброд можно было съесть без страха и вреда для здоровья, предлагаю вам простой рецепт сыровяленой колбасы в домашних условиях. Для ее приготовления не требуется никаких особых умений или специальной техники, достаточно немного времени и необходимые ингредиенты.

1. Рецепт приготовления сыровяленой колбаса в домашних условиях начинается с подготовки основных ингредиентов. Сало необходимо вымыть, просушить и натереть солью и чесноком (по желанию). Отправить в холодильник на 10-12 часов.

2. Для этой колбаски можно использовать любое мясо, которое больше нравится. В данном случае — это телятина. Мясо нужно вымыть, просушить и нарезать тонкими небольшими ломтиками. Отправить в миску. Добавить 1 столовую ложку соли и сахара, немного перца. Влить водку и при желании добавить другие специи по вкусу. Также отправить в холодильник, в идеале — на сутки.

3. Сало необходимо как следует просушить, чтобы оно не отдавало лишнюю влагу. Мясо можно нарезать мелко острым ножом или пропустить через специальную насадку на мясорубке.

4. Сало примерно на 15-20 минут можно отправить в морозилку, чтобы оно немного подмерзло. Затем его необходимо мелко нарезать, чтобы получились небольшие кубики. При желании сало также можно измельчить на мясорубке, однако от этого колбаса может стать довольно жирной.

5. Когда все ингредиенты готовы, можно их соединить. Добавить оставшуюся соль и сахар, а также влить немного коньяка. Если коньяка нет, можно использовать водку. Это простой рецепт сыровяленой колбаса в домашних условиях, но при желании его можно дополнить специями для более интересного вкуса. Аккуратно перемешать полученный фарш.

6. Можно начинать процесс формирования колбасок. Кишки необходимо промыть и аккуратно начинить мясом. Если кишок под рукой не оказалось, можно завернуть колбаску в чистую марлю, например.

7. Теперь колбаскам нужно обеспечить прохладу и сквозняк (можно повесить вблизи вытяжки). Примерно через 2-3 дня колбаска начнет подвяливаться, а абсолютно готовой она станет где-то на 9-10 день.

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 44

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Домашняя сыровяленая колбаса

Как-то вспомнилось детство в деревне, когда в холодильнике всегда была ароматная домашняя сыровяленая колбаса. Много лет прошло, и мне почему-то казалось, что такой деликатес умеет делать только бабушка. Но я все же решилась и сама попробовать приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях, ее рецепт я отлично помнила, так как всегда помогала резать мясо, молоть специи и набивать фаршем кишки. И вот, купив на рынке кусочек тазобедренной части свинины и немного сала, я приступила. А через сутки весь дом наполнился приятным и таким знакомым с детства ароматом. А через 4 дня момент готовности настал. Домашняя сыровяленая колбаса получилась невероятно вкусная и ароматная, такая же, как у бабушки.

На заметку:

• для аромата можно добавить в набор специй кориандр, лавровый лист или использовать готовую приправу для колбасы, все на ваш вкус,
• время вяления колбасы может немного варьироваться, все зависит от толщины кишок и температуры в помещении.

Общее время 4 суток, получилось 4 кружочка колбасы.

Ингредиенты

• свинина мясо 500 г
• сало 150 г
• чеснок 3 зубчика
• соль 1 ч. л.
• смесь перцев молотых 0,25 ч. л.
• водка 2 ст. л.

Как приготовить домашнюю сыровяленую колбасу

1. Подготавливаю все необходимое. Самое подходящее мясо для такой колбасы – тазобедренная или лопаточная часть.
2. Мясо и сало нарезаю как можно более мелкими кубиками.
3. Всыпаю соль и специи. Для большего аромата использую смесь перцев свежемолотых.
4. Чеснок очищаю и пропускаю через пресс.
5. Вливаю водку.
6. Перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на 3-4 часа, чтобы мясо хорошо пропиталось солью и специями. При этом миску лучше закрыть пищевой пленкой, так поверхность не обветрится. Затем обязательно пробую, вкус соли и специй должен достаточно хорошо чувствоваться.
7. Натуральные кишки промываю и при помощи мясорубки со специальной насадкой наполняю их мясным фаршем.
8. Перевязываю нитками, разделяя на колбаски меньшего размера.
9. Подвешиваю сушиться высоко над газовой плитой, положив перекладину на верхние ящики. На ночь убираю в холодильник. Таким образом подвяливаю колбаски 4 дня: днем на кухне, ночью в холодильнике.
10. По прошествии четырех дней домашняя сыровяленая колбаса должна быть готова, можно пробовать. После этого заворачиваю в ткань и храню в холодильнике. Колбаса может лежать в прохладных условиях довольно долго, но учитывайте, что с течением времени она будет все более и более сухой.

Сыровяленая колбаса: 9 рецептов приготовления в домашних условиях » Сусеки

Сыровяленая колбаса, приготовленная дома, будет отличаться от магазинной особым вкусом ароматных специй и натурального мяса. Для заготовки мяса впрок прекрасно подойдут рецепты сыровяленой колбасы. Такая колбаска пригодится для многих случаев. Ее можно взять в дорогу, подать гостям, с удовольствием поесть дома или сделать детям бутерброды. Если необходимо сохранить много мяса, то сыровяленая колбаса отличный вариант заготовки. Ее не коптят, а вялят, продувая воздухом, поэтому она исключительно полезная. Также важно, что дома вы не положите в колбасу консерванты, а мясо выберете самое хорошее. В холодильнике этот продукт хранится 2 месяца. Воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами и побалуйте своих домашних этим вкусным блюдом.

Кого может оставить равнодушным вкусное вяленое мясо? Вот только стоит такой деликатес недешево. Предлагаю приготовить по моему доступному домашнему рецепту с пошаговыми фото, билтонг по-африкански.

Подробнее…

Пожалуй, билтонг одно из немногих блюд, которое нужно готовить на жаре и солнце. Это блюдо родом из Африки. Придумали его жители Намибии, ЮАР и других африканских стран с жарким климатом, где в воздухе летает множество насекомых, так и норовящих сесть на мясо. Рецепт билтонга был придуман для того, чтобы хоть как-то сохранить мясо от порчи.

Подробнее…

Суджук – это разновидность сыровяленой колбасы, которая по своему вкусу не уступает знаменитому сушеному хамону или луканке. У тюркских народов считается, что для суждука подходит только конина, но сегодня его уже делают и из говяжьего мяса, и из мяса буйвола. Главное условие — готовить сухую колбасу нужно только из одного вида мяса — смешивать не нужно.

Подробнее…

Приготовим дома шикарный мясной деликатес — бастурму из говядины. Бастурма — это изысканный деликатес турецкой, армянской, азербайджанской, среднеазиатской кухонь. По сути, так называется вяленая говяжья вырезка, также, ею именуют замаринованный шашлык, соответственно, тоже из говядины. Важно различать ее с пастромой. В нашем случае отсутствует процесс копчения.

Подробнее…

Рецепт луканки пришел к нам из Болгарии. В этой стране такая колбаска довольно популярна. Хочу поделиться с нашими хозяюшками домашним рецептом как сделать луканку из свинины. Процесс приготовления такой сухой колбаски довольно длительный, но зато она получается гораздо лучше магазинной.

Подробнее…

Рецептов сухой колбасы луканки есть несколько, предлагаю хозяйкам ознакомиться с традиционным — «Луканка болгарская». Домашняя колбаса, приготовленная по этому рецепту, это настоящий деликатес.

Подробнее…

Совсем не обязательно покупать сыровяленую колбасу в магазине. Я, наверное, многих хозяек сильно удивлю, но приготовить такую колбаску дома из натуральных компонентов, следуя нехитрым рекомендациям, будет очень просто.

Подробнее…

Домашняя колбаса сыровяленая – это вкусно. Ведь Вы точно знаете, что положили туда свежие продукты и не добавляли вредных консервантов, усилителей вкуса и красителей. Дополнительный бонус рецепта — приготовление из не жирного говяжьего мяса. Поэтому, готовим колбасу из говядины дома и радуем близких.

Подробнее…

Приготовление домашней бастурмы из свинины времени займет много — около двух месяцев, но в результате Вы получите уникальный мясной продукт, напоминающий деликатесный балык. В идеале ее готовят из говядины, но наш оригинальный рецепт сухой засолки предусматривает иное мясо — свинину.

Подробнее…

Сыровяленая колбаса

Всем сортам колбасы я предпочитаю сыровяленую, и давно мечтал приготовить ее в домашних условиях. Первый опыт обнадежил: оказалось, что это не столько сложно, сколько долго, но получившийся результат с лихвой оправдывает все ожидания. Французские, испанские, итальянские колбасы в магазинах и гастрономических лавках выглядят призывно, имеют сногсшибательный вкус, но бывают опасны для кошелька. Себестоимость домашней колбасы намного ниже, к тому же так вы можете контролировать качество исходного сырья (не то чтобы я не доверял честным французским колбасникам) и экспериментировать со специями на свой вкус. При этом самодельная колбаса — еще и отличный подарок. В общем, в этом деле главное — не слишком увлекаться, а то ваша квартира очень скоро превратится в колбасный завод.

Домашняя сыровяленая колбаса

Ингредиенты

2 средних или 6 маленьких колбас

1 м. свиной черевы

500 г. свинины

380 г. говядины

120 г. свиного сала

23 г. нитритной соли

10 мл. сухого красного вина

3 г. сушеного чеснока

3 г. белого перца

2 г. черного перца

0,4 г. семян фенхеля

0,3 г. семян горчицы

0,3 г. молотой паприки

Приготовление сыровяленой колбасы — дело небыстрое, поэтому давайте не будем спешить и как следует подготовимся. Следующие приспособления превратят утомительный труд колбасника в детскую забаву:

— прохладная лоджия и/или холодильник с системой «No Frost» — мясорубка с насадкой для колбасы — весы

— шпагат (можно заменить бечевкой или обычными нитками)

В принципе, все из этого (кроме лоджии) можно купить через интернет. Натуральную оболочку для колбасы и нитритную соль я заказал на сайте kolbaskidoma.ru, где меня также снабдили подробными инструкциями по изготовлению колбасы, за что им большое спасибо.

Итак, мясо — средней жирности свинину, например, окорок, и говядину без костей — нарежьте кубиками со стороной 2,5-3 см., уложите в емкость и уберите в морозилку на 3 часа. Сало нарежьте пластинами и залейте питьевой водой. Через 2 часа воду слейте, а сало уберите в морозилку.

Раздавите в ступке черный перец крупно, остальные специи — максимально мелко.

Достаньте мясо и прокрутите на мясорубке с большими отверстиями. Подмороженное сало, которое теперь легко режется, нарежьте мелким кубиком. Смешайте фарш, сало, специи, добавьте нитритную соль и красное вино, и все это как следует перемешайте. Накройте емкость с фаршем и уберите в холодильник на 24-36 часов.

Нитритная соль

В тех рецептах сыровяленой колбасы, которые я видел в интернете, для дезинфекции часто применяются дедовские методы, вроде добавления крепкого алкоголя — или не применяется никаких. При этом слово «ботулизм», которым называют тяжелейшее заболевание, часто приводящее к летальному исходу, происходит именно от латинского botulus — колбаса. С другой стороны, про нитрит натрия часто пишут разные страшилки, в то время как это единственный надежный метод предохранения от вредных микроорганизмов. А нитритная соль — это смесь обычной поваренной соли и 0,6% нитрита натрия, разрешенная к использованию и у нас, и в Евросоюзе.

Промойте свиную череву в проточной воде (обычно она продается соленой, и эту соль нужно смыть) и максимально плотно набейте фаршем. Процитирую подробное описание этого процесса из рецепта домашних колбасок:

Для набивки колбасок удобно использовать мясорубку – в комплекте современных моделей обычно уже есть насадка для колбасок, а если нет, такую насадку можно купить в интернет-магазине. Наденьте череву на насадку, складывая ее до тех пор, пока она не будет надета полностью. Плотно утрамбуйте фарш в мясорубку и начните набивать колбаски, а когда мясо начнет появляться, завяжите конец черевы узлом (если сделать это раньше, у вас получится воздушный пузырь). После этого плотно и равномерно, не оставляя внутри воздуха, набивайте кишки, придерживая их руками: сподручнее всего делать это вдвоем, один придерживает череву, а другой обеспечивает подачу фарша. Когда фарш кончится, завяжите кишку узлом с другой стороны, а затем сделайте из одной большой колбасы множество колбасок, отмеряя необходимое количество и скручивая череву. Старайтесь оставлять небольшой промежуток между колбасками – так их будет удобнее резать.

Перевяжите колбасы шпагатом, уложите в емкость, накройте и уберите в холодильник еще на 12-16 часов, чтобы они сохранили форму.

Плесень

Традиционные сыровяленые колбасы обычно имеют тонкий налет белой плесени. Если вы спросите у европейского мясника, можно ли есть такую колбасу, он, скорее всего, покрутит пальцем у виска: эта плесень имеет довольно приятный запах и вкус, и является не признаком испорченного продукта, а, скорее, наоборот. Ваша колбаса тоже может покрыться плесенью, если воздух будет слишком влажным. Если вы захотите от нее избавиться — смочите небольшой кусок марли винным уксусом и протрите колбасу.

Вывесите колбасы в сухом, прохладном месте в тени (именно для этих целей удобнее всего подходит лоджия) на 10-12 часов, затем уберите в холодильник на ночь. Повторяйте это в течение 5 дней: пусть днем колбаса сохнет, а ночью «отдыхает» в холодильнике. По истечении 5 дней уберите колбасы в холодильник и оставьте там дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. Через 3-6 дней они должны быть готовы, хотя в моем случае этот процесс занял вдвое больше. Показателем готовности будет твердая, упругая консистенция колбас и потеря 30-40% от первоначального веса.

Поздравляю, ваши колбасы готовы! Съешьте их с красным вином, раздарите друзьям и немедленно начинайте готовить новые.

PS: Смесь специй, указанная в этом рецепте, дает отчетливо перечный вкус и аромат, характерный для некоторых испанских колбас. Если вы по каким-то причинам не жалуете перец, сократите количество белого перца вдвое, а черный размелите мелко. Взамен можете добавить другие специи, которые вам нравятся.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях: рецепт :

Купить в магазине качественную колбасу в наше время очень сложно. Если вы не доверяете этому утверждению, то просто отправляйтесь в ближайший супермаркет и внимательно изучите состав изделий, указанный на упаковках. Но мы вовсе не призываем вас отказываться от любимых бутербродов! Вместо этого мы хотим рассказать, как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях. Вы удивитесь, но даже начинающий кулинар сможет без труда воплотить наши рецепты в жизнь. Поэтому читайте статью, а потом смело принимайтесь за дело!

Колбаса сыровяленая в домашних условиях. Фото и рецепт

Хотите без страха за здоровье наслаждаться утренними бутербродами и воскресной пиццей? Тогда научитесь готовить вкусную колбасу из натуральных компонентов в домашних условиях! Сделать это совсем не сложно. Для начала запаситесь необходимыми ингредиентами:

• Говядина – 500 граммов.
• Жирная свинина – 1500 граммов.
• Сало – 700 граммов.
• Соль – 60 граммов.
• Сахар – 150 граммов.
• Прованские травы – одна чайная ложка.
• Молотый мускатный орех – четверть чайной ложки.
• Черный перец и семена кориандра – по две чайных ложки.
• Коньяк – 70 мл.

Рецепт

Как готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт оригинальной закуски читайте ниже:

• С помощью мельницы измельчите горошины черного перца, кориандр прогрейте на сковороде и измельчите в ступке.
• Соедините все специи в миске и перемешайте.
• Мясо хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. После этого его нужно нарезать кусочками, не забывая избавляться от пленок, костей и жилок.
• Переложите мясо в глубокую посуду, перемешайте его с солью, сахаром и специями (используйте половину от общего количества). Залейте его коньяком, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться.
• Через сутки можно приступать к приготовлению колбасы. Для этого возьмите оболочку (свиную чреву) и замочите ее в воде на час.
• Мясо прокрутите через мясорубку, используя насадки с самыми крупными отверстиями.
• Соленое сало порежьте небольшими кубиками, а потом смешайте его с фаршем и оставшимися специями.
• Наденьте оболочку на насадку для колбасы (обычно они идут в комплекте к каждой мясорубке) и завяжите кончик узелком.
• Плотно начините чреву фаршем и завяжите второй конец. Приготовьте таким образом несколько колбасок нужного вам размера. После этого проткните заготовки в нескольких местах иглой и выдавите через отверстия лишний воздух.

Вам осталось подвесить колбасу в укромное место (например, за холодильник) и оставить ее вялиться на пять дней.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях без кишок

В каждой семье есть любимые праздничные блюда. Например, многие хозяйки готовят по выходным пиццу или слойки с колбасой и сыром. И, конечно, они выбирают для выпечки только качественные и безопасные продукты. Вкусная домашняя колбаса, приготовленная из мяса и натуральных специй, подойдет для этой цели как нельзя лучше.

Ингредиенты:

• Телятина – полтора килограмма.
• Сало – 700 граммов.
• Соль – три столовых ложки.
• Перец – половина чайной ложки.
• Сахар – две столовых ложки.
• Водка – 20 мл.
• Коньяк – 50 мл.
• Чеснок – четыре или пять зубчиков.

Готовим

Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:

• Для начала подготовьте все ингредиенты. Сало помойте, обсушите, натрите чесноком и солью. После этого отправьте его в холодильник.
• Мясо обработайте, нарежьте тонкими ломтиками. После этого насыпьте к нему соль, сахар и молотый перец. Влейте в миску водку, перемешайте ингредиенты и также отправьте заготовку в холодильник.
• Через 12-14 часов можно приступать к приготовлению колбасы. Пропустите мясо через мясорубку, а сало порежьте ножом на небольшие кубики.
• Соедините все подготовленные ингредиенты с остатками соли и коньяком. После этого фарш можно поместить в кишки или, как в нашем случае, завернуть в чистую марлю.

Поместите заготовки в прохладное место, где свободно ходит воздух. Например, недалеко от вытяжки. Через девять или десять дней колбаса будет готова к употреблению.

Сыровяленые колбаски из свинины

Замечательную закуску из натурального мяса легко сделать самостоятельно. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится из самых простых продуктов:

• Лопатка и грудинка свиная – по два килограмма.
• Соль и специи – по вкусу (обычно на один килограмм мяса берут столовую ложку соли).
• Коньяк – 60 мл.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из свинины готовится так:

• Порежьте мясо на небольшие кусочки, смешайте их с солью и оставьте его в холодильнике на пару суток.
• Смешайте заготовки со специями и коньяком. Для аромата вы можете добавить сушеный чеснок, мускатный орех или смесь перцев.
• Приготовьте фарш.
• Кишки замочите в воде, а потом наденьте их на насадку мясорубки. Начините оболочку фаршем и хорошо закрепите концы.
• Положите заготовки под пресс и оставьте их в покое на сутки. Этот шаг необходим для того, чтобы придать колбаскам форму.

Возьмите картонную коробку и проделайте в ней несколько дырок. Привяжите колбасу к веревке или к небольшой деревянной доске. Подвесьте заготовки на стенки коробки и оставьте их вялиться на 20 дней.

Колбаса сыровяленая в сушилке

Приготовить ароматную и сытную закуску можно и с помощью современной кухонной техники. Далее мы предложим вам подробный рецепт и способ приготовления домашней колбасы.

Нужные продукты:

• Свиной ошеек или лопаточная часть – один килограмм.
• Сало – 200 граммов.
• Соль – половина или целая ложка соли (по вкусу).
• Две дольки чеснока.
• Прованские травы.
• Кишки.

Итак, как же готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт с использованием сушилки довольно прост:

• Мясо пропустите через мясорубку, а сало порежьте небольшими кусочками.
• Смешайте ингредиенты с солью, измельченным чесноком и приправами.
• Начините кишки фаршем и крепко свяжите концы узлами. Поместите заготовки в холодильник и оставьте их там на сутки.
• Положите колбасу в сушилку и установите режим на 75 градусов. Через три часа переверните заготовку и включите нагрев 60 градусов. Еще через четыре часа ее можно достать и остудить.

Положите колбасу в полиэтиленовый пакет и отправьте ее на холод. Через сутки нежную ароматную закуску можно подать к столу с хлебом или кашей.

Сыровяленая колбаска в холодильнике

Предлагаем вам еще один простой рецепт приготовления вкусной домашней колбасы. Сразу же хотим предупредить вас, что вялить мясо можно только в холодильнике с системой no-frost. Дело в том, что в нем очень низкая влажность, потому отличный результат гарантирован. Если у вас нет техники с указанными характеристиками, то вяльте колбасу в прохладном хорошо проветриваемом помещении.

Ингредиенты:

• Ошеек свиной – один килограмм.
• Соль – 30 граммов.
• Черный перец – половина чайной ложки.
• Семена фенхеля – одна столовая ложка.
• Мускатный орех – на кончике ножа.
• Водка – одна рюмка.
• Кишки или искусственная оболочка для колбасы.

Приготовление сыровяленой колбасы в домашних условиях не вызовет у вас никаких затруднений:

• Порежьте мясо мелким кубиком, затем смешайте его с указанными выше специями и солью. Влейте к нему 50 мл водки и все хорошо перемешайте.
• Маринуйте фарш в холодильнике, не забывая перемешивать его два раза в день.
• Наполните оболочки для колбасы мясом, удалите пузырьки воздуха с помощью иглы.
• Положите заготовки под пресс на сутки. Это нужно для того, чтобы колбаски хорошо держали форму и выглядели эстетично.
• Вяльте будущую закуску в холодильнике в течение трех недель.

Помните, что белый налет, который образуется на поверхности оболочки, является солью и совершенно не опасен.

Колбаса из баранины

В наше время этот вид мяса считается деликатесом. Если вам посчастливилось приобрести качественную баранину, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится просто, а получается очень вкусной. Для нее вам понадобятся:

• Баранина – один килограмм.
• Сало – 100 граммов.
• Соль – 40 граммов.
• Сахар – 10 граммов.
• Сладкая паприка – пять граммов.
• Чесночный порошок – шесть граммов.
• Перец чили – два грамма.
• Специи любые (смесь перцев, кавказская приправа или другие) – пять граммов.

Колбаса в домашних условиях (в кишках) сыровяленая готовится так:

• Мясо порежьте кубиками (примерно один на один сантиметр), а предварительно замороженное сало еще мельче.
• Смешайте подготовленные ингредиенты с 50 мл воды, а затем отправьте их на холод. Через 15 или 16 часов перемешайте фарш еще раз и снова поместите его в холодильник, но уже на 48 часов.
• Наденьте подготовленную чреву на насадку для мясорубки, а затем наполните ее фаршем. Не забудьте проткнуть заготовки в нескольких местах, чтобы выпустить собравшийся воздух.

Подвесьте заготовки в сушилке, установив температуру 35 градусов. Через десять дней вкуснейшая закуска будет готова и ее можно смело подавать к столу.

Заключение

Как вы могли убедиться, сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится элементарно. Для нее нужны лишь качественные продукты, специи и немного терпения. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить гостей за праздничным столом вкусной домашней колбасой с замечательным вкусом!

Рецепт «Вкуснейшая Домашняя сыровяленая колбаса в условиях квартиры»

Рецепт «Вкуснейшая домашняя колбаса в условиях квартиры»:

Забегая наперед расскажу особенности технологии в пригототовлении домашней колбасы. Расклад примерно такой- ночь в коридоре висит а днем в холодильнике лежит. Так же не забудем про закал, для этого пару раз, на опережение, на несколько дней будем завязывать колбасу в пакет и оставлять в холодильнике.

Определяем на ощупь, типа сверху твердеть собирается а внутри мягкая. Вялим домашнюю колбасу до потери 40% веса. Это относится ко всем сыровяленым колбасам.

Колбаса у нас будет со стартовыми культурами. (вкратце это закваска для фарша. В Германии, Франции, США- широко их используют и добавляют в колбасы и мясо ПРЕМИУМ качества) К тому же удобно и ускоряет процесс созревания фарша. 

Ингредиенты:

Состав фарша: — грудинка, соотношение мясо – жир 50х50 

Специи на 1кг. 

1. Соль нитритная — 20гр. 

6. Оболочка коллагеновая

Все необходимые ингредиенты можно приобрести тут: Sampokolbasam. by

Оболочка коллагеновая, первый раз ее использовал, очень понравилась ( в сыровялении не сравнима с натуральными кишками). 

Для начала возьмем свинюшку, рассортируем ее, для правильного соотношения мясо – жир 50х50 далее в морозилку ее, что б подморозить чуток, что б резалась нормально да и температура фарша во время всей работы не должна быть выше 10 градусов. 

Свинюшки не хватило по сему бекончиком сырым добил до нужного веса.

Теперь когда мясо готово, подморожено, приступаем к фаршу, не надо его через мясорубку, ну не надо!

Берете нормальный нож и меленько режете, именно мелко. Достаете не большими порциями мясо, режете, скидываете в миску и в холодильник ее, что б не нагревался фарш. Вот такая фракция у фарша быть должна.

Фарш для нашей сыровяленной колбасы готов, отмеряем на весах специи, старты разводите в не большом количестве тепленькой водичке, видите рюмка на заднем плане.  

Достаете миксер с тестовыми насадками и приступаете к вымешиванию. Сначала стартовая культура и кристаллют вносится и хорошо перемешивается , а потом все остальное. 

Вымешиваем очень тщательно! Не забываем следить за температурой фарша, если ползет к 10градусам, то миску в морозилку и перекур. 

Теперь все готово перед замеской и набивкой. 

Фарш очень тщательно вымешиваем, но не разбиваем! Жир не должен размазаться. И очень важно следите за температурой. ОБЯЗАТЕЛЬНО – Держите ТЕМПЕРАТУРУ!

Здесь для получения настоящих магазинных по фракции колбас лучше использовать шприц для набивки колбас( он не размазывает фарш, не перемалывает шнеком, а просто заталкивается в оболочку-засчет этого в магазине колбасы такие хоро). К тому же экономит время приготовления раз так в 20-30!!! И очень большое удобство с комфортом при пользовании шприцом для колбас.

Набиваем батоны и вяжем колбасу обычной колбасной веревкой.

После взвешиваем каждый батон, записываем вес, от этого веса мы смотрим, как она будет сушится.

Подвесить ее на ферментацию, что б стартовая культура запустилась.

Стартовым культурам нужно 24-36 часов, двое суток для ферментации

Прошло 48 часов, на фото можно увидеть как изменился цвет и приобрел такой красивый яркий красный оттенок.

Значит все ок и можно приступить к комбинированному методу сушки

Снимаем нашу сыровяленую колбасу и убираем на день в холодильник.

Вечером, перед сном достаем и на ночь опять вывешиваем, и такая дребедень каждый день.

Вечером, перед сном достаем и на ночь опять вывешиваем, и такая дребедень каждый день.

Потом опять на ночь в коридор ее, днем в холодильник и так дней 5-7…  Потом опять в пакеты, но не на 48 часов а на 4 дня! Потом опять комбинашка до готовности. Смотрим вес каждый раз, нам надо усушить ее на 40%.  Вот на фото она уже потеряла 36% 

Наша колбаса потеряла 40% значит готова! Можно кушать и наслаждается своим сыровялом.   Колбаса вялилась 18 дней. Без стартовых культур примерно было бы 28-30 дней

На вкус просто шедевр, по сравнению с магазинными химикатами.

Все необходимые ингредиенты можно приобрести тут: Sampokolbasam.by 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

ПРИМЕЧАНИЕ: Мы пересмотрели технологии производства сыровяленных колбас, основываясь на опыте приготовления более 2-ух лет.. Самый первый способ после которого возникло бурное обсуждение- был применен из-за отсутствия стартовых культур и в жаркое лето, когда температура в комнате была в районе 35 градусов Цельсия. ВАЖНО — если нет стартовых культур — то посол и ферментацию в батонах мы должны проводить только в холодильнике при +4+6 град Цельсия в течении 4-7 дней, потом можно чередовать сушку в комнате и отдых в холодильнике. (в таком случае также увеличивается срок созревания наших колбас примерно на 40%)

Если у нас есть стартовые культуры -то после набивки мы помещаем батоны колбасы в тепло! При 24-28 град Цельсия на 2 суток, до сильного покраснения батонов и образования приятного аромата ветчины. Далее продолжаем сушку по тем же режимам как и в первом варианте. Стартовые культуры добавляются из расчета 0,5-0,6 гр на 1 кг фаршемассы или куска мяса. 

Рецепт: Колбаса домашняя | Сыровяленая в домашних условиях

Ингредиенты:
говядина — 1,5 кг;
нежирная свинина — 1 кг;
шпик — 0,5 кг;
чеснок молотый — 2 ч.л.;
майоран сушеный — 10 гр;
перец черный молотый — 5 гр;
паприка копченая острая молтая — 5 гр;
паприка молотая — 5 гр;
нитритная соль — 70 гр;
оболочка для колбас — по объему фарша

Итак, нам потребуется говядина и свинина, примерно пополам. Если у вас мясо от хрюшки жирное, можно обойтись без шпика, просто взять 1,5 кг свинины.

Обязательно берем подмароженное сырье, не в коем случае не теплое!

Я все сырье для этой колбасы измельчаю ножом. Можно и на мясорубке, но тут обязательно должны быть очень острые ножи и крупная решетка.

Дело в том, что мясо нужно нарезать на кусочки, а не в коем случае не размять или раздавить.

Если будете использовать говяжью череву, как я, то ее необходимо замочить в воде на 5-10 часов. Она имеет специфический запах, но в готовом продукте его не будет.

Смешиваем все наши ингредиенты.
Я использую редкую копченую паприку. Можно заменить на простую острую.

Что касается нитритной соли. Здесь она ОБЯЗАТЕЛЬНА! и это не шутки. Если у вас нет нитритной соли, забудьте про этот рецепт совсем. Дело в том, что эта колбаса не будет подвергаться термической обработке. Будет происходить длительный процесс ферментации мяса. И в случаи использования простой соли, есть огромный риск возникновения очень опасных бактерий, смертельных бактерий. Вот такие дела. Нитритная соль берется из расчета 2,3 % от веса сырья.

Затем тщательно и долго перемешиваем наш фарш вместе со специями.

Сейчас, оглядываясь назад, я бы сало порезал еще мельче, так мелко, как только возможно.

Набиваем весь фарш в оболочку.

Оболочки можно использовать любые диаметром 25-35 миллиметров.

Посол будет происходить в оболочке, есть варианты посола в фарше, но я делаю так.

Теперь очень важный момент. Необходимо взвесить каждую вязанку колбасы и написать на бирке дату и точный вес, вплоть до граммов.
Дело в том, что колбаса будет готовой, при потере веса порядка 30-40 процентов.

Теперь начинается самый тягостный момент. Ожидание.
Первый этап — посол. Кладем нашу колбасу в холодильник на верхнюю полку, температура 2-5 градуса и ждем неделю, именно семь дней. Изредка переворачивая колбасу.

У меня к сожалению пару батонов порвались, пришлось перевязать. Не привык еще работать с говяжьей черевой, ну чтож, я тоже учусь.

По прошествии семи дней начинается второй этап.
Необходимо периодически доставать нашу колбасу из холодильника и вывешивать на воздух. В идеале — балкон. Здесь несколько условий:

— отсутствие сквозняка
— отсутствие прямых солнечных лучей.

Я делал так: сутки или половина суток на воздухе, сутки в холодильнике. Таким образом колбаса теряет влагу.

Здесь еще хитрый нюанс. Есть такое понятие как закал, это когда внешний слой колбасы пересох и образовалась плотная, твердая и сухая корочка, а внутри колбаса еще мягкая — это брак. При закале колбаса не дойдет до нужной кондиции. Снаружи будет сухая, а внутри еще мокрая.

Есть способ как с этим бороться. На ощупь можно закал определить, его легко почувствовать руками, помяв колбасу. При обнаружении закала делаем следующее. Всю колбасу заворачиваем во влажное полотенце и кладем в холодильник на сутки или больше. Этим мы выравниваем влажность в колбасе и закал спадает.

Повторюсь еще раз, колбаса должна усыхать по всему объему равномерно.

За месяц я эту процедуру проделывал два раза.

При потере веса в нужном количестве, начинается самый-самый сложный этап. Колбаса готова, ее можно кушать, но не торопитесь. Чем дольше она у вас пролежит (теперь уже просто в пакете или в вакууме) тем она станет гораздо вкуснее.

Это самое сложное. Конечно я этот этап пройти не могу, понемногу начинаю кушать. Эх, где моя сила воли.

На этой фотографии отчетливо виден закал. Темный ободок с внешней стороны на срезе.

А вот еще через неделю, при грамотных действиях закала практически нет нет. Ах да, еще можно через пару недель ладошкой сплющить колбасу, так она будет лучше сушиться — ферментироваться.

Очень популярный вопрос — у меня появилась плесень, что делать?
Ответ — если у вас появилась плесень, это хорошо, вы делаете все правильно. Конечно не надо вешать колбасу на балкон и уезжать на две недели на море, тогда она у вас покроется черной плесенью, тогда конечно выкидывать. Легкий налет белой плесени, это норма (почему я это сказал про себя голосом Малышевой?). Необходимо просто убрать плесень смоченной в уксусе или масле тряпочкой и ждать дальше.

Ну вот вроде и все. У меня еще лежит часть колбасы, ждет лучших времен, прошел почти месяц, это хорошо, вытерпеть еще столько же, тогда вообще будет шик!

Ух, долгий получился рассказ, еще дольше выходит приготовление, но оно того стоит, я вас уверяю.

Всем пока и до новых встреч!

Время приготовления: P01DT09h30M1 д. 9 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

Все о вяленом мясе

Являясь неотъемлемым элементом всех классических колбасных изделий, вяленое мясо нашло свое применение в супах, салатах, основных блюдах и десертах. За последнее десятилетие в Соединенных Штатах наблюдается возрождение мясных изделий ручной работы. Превосходные колбасные изделия стали обычным явлением в ресторанах, магазинах и на фермерских рынках от побережья до побережья. Сегодня вяленое мясо является восхитительным дополнением к любому блюду.

Сухая варка — это распространенный метод, используемый при приготовлении колбас, ветчины и других колбасных изделий.Это комбинация соления, сушки на воздухе, а иногда и копчения, в зависимости от мяса и желаемого продукта.

Для вяленой ветчины, свиньи или кабана задние лапы упаковывают в соль и оставляют на срок до двух месяцев, в течение которых большая часть влаги уходит из ветчины. После тщательной мойки окорока вешают в очень сухую, прохладную, темную комнату, в которой испаряется напоминание о влаге. Процесс воздушной сушки может занять до 18 месяцев, а полученный сушеный окорок может храниться до года.Прошуитто, Хамон Серрано, Хамон Иберико и Хамбон де Байон — прекрасные примеры вяленой ветчины.

Помимо колбасных изделий: идеи для вяленого мяса

• Добавьте кусочки утиного прошутто в салат из рукколы и пармезана, чтобы получить удивительно глубокий аромат.
• Оживите салат Капрезе тонкими ломтиками Jambon de Bayonne, зажатыми между свежей моцареллой, помидорами и базиликом.
• Вместо того, чтобы обертывать гребешки или креветки с беконом, замените д’Артаньян Вентреш.Ventrèche — это консервированная соль с перцем и чесноком, а не копченая, поэтому он позволяет раскрыться тонкому вкусу морепродуктов.
• Тонко нарезанную ветчину мангалица лучше всего есть, сбрызнув прекрасным испанским оливковым маслом и оливками, или с начинкой из фиников с сыром Манчего и тонко нарезанным сельдереем. Или подавать с каталупой или персиком.
• Используйте хрустящий Jambon de Bayonne, чтобы украсить картофель Hasselback, или оберните ломтики груши для получения элегантного канапе.

Справочник по техасским сушеным колбасам, идеальной переносной закуске — Texas Monthly

Я внимательно посмотрел на веревки с колбасой, висящие над мясным прилавком на рынке Гранзина в Нью-Браунфелсе.Обжаренные сосиски болтались с деревянного дюбеля, как сценический реквизит. Они не были ни упакованы, ни заморожены, но и не были пластиковыми. Молодой человек за прилавком отцепил одну и протянул мне, и всего за 4,79 доллара я принес домой полфунта сушеной колбасы, сделанной в точности так, как они это делали 38 лет назад, когда в городе впервые открылся ресторан Granzin.

Владелец Гари Гранзин объяснил мне процесс. «Мы копчим его в течение трех часов, прежде чем положить сушиться», — сказал он, но предупредил: «Главное — не сушить его слишком быстро, потому что тогда вокруг него образуется корка.«Пока несколько десятков звеньев висели над прилавком, несколько сотен сидели на стеллажах в дальнем конце рынка, ожидая оптимального высыхания. «На то, чтобы он был готов к употреблению, требуется около недели», — сказал Гранзин, отметив, что он проверяет спелость каждой партии с помощью ненаучного теста на отжим. К настоящему времени у него есть контакт, учитывая, что они производят три тысячи фунтов этого материала в обычную неделю и до пяти тонн в неделю во время праздников. Техасцы любят сушеную колбасу. Сказал Гранзин: «Как только вы попробуете, мы вас зацепили.”

Что такое вяленая колбаса? Это колбаса в оболочке холодного копчения и сушеная. Это что-то среднее между вяленым мясом и салями. Ссылки не требуют охлаждения, но у них есть срок годности. Повесьте их слишком долго, и они станут настолько жесткими, что станут несъедобными. Если ваш местный мясной рынок показывает их на штыре, это означает, что в магазине достаточно продуктов, чтобы перебрать более свежие партии, когда они будут готовы к продаже. В последнее время это стало моей любимой переносной закуской.

Мое первое знакомство с техасской сушеной колбасой было в доме Kuby’s Sausage House в Далласе.За футляром для мяса они вешают ландджегер, более тонкий вариант сушеной колбасы с немецкими корнями. Его готовят из небольших бараньих кишок вместо свинины, но он все еще копченый и сушеный. Недавно созревшие или «мягкие» ссылки висят слева. Чем правее вы идете, тем суше Landjäger, но владелец Карл Куби-младший говорит, что они редко служат дольше четырех дней. «На самом деле это не так уж плохо, но становится так сложно, что вы не можете его пережевывать», — объяснил он. К большому огорчению моей жены, у меня дома свешиваются несколько звеньев для облегчения доступа к дверцам шкафов (на кухне никогда не пахло лучше), а текстура заметно меняется изо дня в день.Изменения не столь заметны с более крупными версиями сушеной колбасы, сделанной из свиных оболочек, что является обычным явлением в Техасе.

На мясном рынке Дзюка в Кастровилле они специализируются на сушеном мясе, например, на вяленом мясе на полосках и кусках (которое нарезается перед едой), а также на сушеных колбасах. Джеффри Фанкель, зять основателя Марвина Дзюка, помогает управлять заведением. Он говорит, что, хотя вяленое мясо является их самым популярным продуктом, они каждую неделю отправляют курильщику около девятисот фунтов колбасы, чтобы она превратилась в сушеную колбасу.В процессе сушки он теряет примерно половину своего веса, что немного лучше, чем вяленое мясо, которое теряет две трети своего первоначального веса.

Процесс в Dziuk’s начинается с того, что стеллажи, заполненные колбасой, принимают двухчасовую ванну с дымом из гикори в промышленной коптильне. Затем стеллаж катят в сушильную комнату с регулируемой влажностью на четыре или пять дней. Затем он возвращается в коптильню, где горячий дым готовится, пока звенья не достигнут внутренней температуры 165 градусов. Этот последний шаг — редкость для мясных рынков небольших городков, которые продают только покупателям в магазинах, но доставка является важной частью бизнеса Дзюка, и этого требует Департамент здравоохранения Техаса.«Многим людям нравится, что их колбаса сушится естественным путем, — говорит Фанкель, — но я должен доказать, что моя колбаса нагревается до определенной температуры из соображений безопасности».

Кастровиль — эльзасский город к западу от Сан-Антонио, но семья Дзюк — поляки. Их рецепты колбас возникли на старом семейном рынке в Пот, к юго-востоку от Сан-Антонио, вдоль польской колбасной тропы — мое обозначение — Техасского шоссе 181. Оказавшись в Кастровилле, они адаптировались для новой клиентуры с эльзасской колбасой с кориандром.Рядом с ними продают свой польский рецепт, но эльзасский более популярен. Их смесь из мускатного ореха, гвоздики, душистого перца и кориандра также входит в сушеные колбасы, обеспечивая уникальный аромат. Я попробовал смесь говядины и свинины, которая является стандартной, но Фанкель порекомендовал более новый рецепт. «Если вы любите сушеную колбасу, попробуйте перепела и свинину», — убеждал он, чувствуя, что, вероятно, заручился ответным визитом от меня.

Еще в Поте можно найти сушеную колбасу. На Wiatrek’s Meat Market выпускается самая дымная версия, которую я пробовал на сегодняшний день.Я поговорил с Картером Реем в их новом магазине в Сан-Антонио. Он и его отец, Том Рэй, купили магазин Poth у семьи Виатрек в 2008 году и открыли новый форпост в прошлом году. Сушеные колбасы популярны в обоих местах, но все это делают в старой коптильне из мескитового дерева за магазином в Поте. «У нас там настоящая топка», — сказал Картер Рэй, объясняя: «Мы были вовлечены в этот процесс». Вот почему они не могут продавать свою колбасу через других розничных продавцов.

В то время как большинство других сушеных колбас, которые я пробовал, готовятся не менее чем за неделю, у Виатрека на приготовление уходит примерно четыре дня.Они делают это рано утром партиями по сто фунтов. Сосиски висят на деревянных дюбелях в коптильне в течение восьми часов, а затем возвращаются в холодильник на ночь. На следующий день они возвращаются к курильщику еще на восемь часов, прежде чем сушить в течение дня. На этом этапе они готовы продавать. «Срок хранения немного короче, чем у большинства сушеных колбас, потому что мы не используем весь мусор, который вы можете положить туда, чтобы продлить срок годности», — сказал мне Рэй. Я думаю, что более короткий срок хранения также связан с их коротким временем высыхания.Я повесил один у себя дома и ел от него несколько дней. Ссылка стала немного туже и мне больше по душе. Кроме того, от него исходят довольно ароматные духи, что не упускает из виду Рэй, который любит путешествовать по ссылке. «У моего грузовика всегда слабый запах мескитового дерева».

Рецепт в Wiatrek’s принадлежит первоначальному владельцу. «Это колбаса по-польски, поэтому в ней есть чеснок», — сказал Рэй. Они измельчают его дважды, чтобы получить более тонкую текстуру, чем их свежие сосиски, поэтому он быстрее сохнет. Главное — использовать смесь жирной свинины — большинство людей, с которыми я разговаривал, использовали свиную лопатку — и очень нежирной говядины.Отличным заменителем нежирной говядины является оленина; сушеные колбасы популярны среди охотников на оленей, которые привозят свой урожай на переработку в Виатрек. «Некоторые из них говорят:« Просто дайте мне подкладку, а из остального сделайте сушеную колбасу », — сказал мне Рэй.

Когда я вижу вяленую колбасу на мясном рынке, это прекрасное чувство. Я знаю, что владельцы продолжают традицию, которая не так популярна, как вяленая говядина. Большинство производителей сушеной колбасы, с которыми я столкнулся (а их гораздо больше, чем упомянуто в этой статье), гордятся тем, что используют старые семейные рецепты или рецепты, унаследованные из давних времен.Не так много людей хотят открыть новые горизонты в игре о сушеных колбасах, но я нашел рынок в Торндейле, который раздвигает границы жанра.

Фрэнк Фелтон III, которого зовут Трей, руководит мясным рынком Торндейла с 2011 года, переняв его у своего деда Марвина Роденбека. На мясном рынке Торндейл вы найдете сушеные колбасы, которые свисают практически со всех столбов в поле зрения. Не ограничивайтесь оригинальными и пряными вкусами. Фелтон придумал рецепты более дюжины сушеных колбас, включая версии бульгоги, чоризо и каджун, которые мне посчастливилось попробовать, а также различные сорта орехов пекан и яблок, которые мне придется искать во время следующего визита.Это намного больше, чем когда-либо мог представить Роденбек со своего старого рынка, поэтому мы с Фелтоном пошли к нему, чтобы узнать, что он думает об экспериментальных сосисках своего внука.

«Ты принес мне кое-что однажды, но я не уверен, использовал я это или нет», — признался Роденбек своему внуку, когда мы сидели в его доме. В то время как у некоторых людей есть медиа-зал или деревообрабатывающий цех, у Роденбека есть сарай для производства колбасных изделий. Он отказался от мясного рынка, но по-прежнему производит и продает партии сушеной колбасы по двести фунтов примерно раз в пару недель зимой.Он использует ту же смесь специй, которую его отец использовал для свежих колбас, но именно его жена Милли — она ​​скончалась в 2014 году — разработала метод превращения ее в сушеную колбасу. «Она работала по этому рецепту. Методом проб и ошибок », — сказал Роденбек.

Он курит это в огромном стальном цилиндре во дворе. Есть центральный столб, на который вставляются дюбели, на которых свисают сосиски. Ряд шестерен и мотор вращают его медленно, один оборот каждые пятнадцать минут, пока он подает почтовый дуб (ему нравятся круглые бревна с корой) в удаленную топку. Колбаса остается в коптильне пару дней, прежде чем повесится в магазине. «Я прохожу мимо нее каждый день и разминаю одну из сосисок», — говорит Роденбек. «Если он немного пористый, оставьте его висеть еще немного. Нет никаких датчиков ». Ссылки обычно готовы к разрезанию через две недели. Конечный продукт слегка приправлен дымом и пряностями. В нем нет ничего чрезмерного, а крупный помол оставляет много воздушных карманов, которые придают ему нежную текстуру.

В отличие от этого, сушеные сосиски его внука в Торндейле полны ярких ароматов.Он добавляет в смесь мед и сахар турбинадо, а сладость хорошо сочетается с жаром перца и приправой чоризо. Зеленый лук — приятное и удивительное дополнение к сушеной колбасе Cajun. Все полдюжины вкусов, которые я пробовал, были более дымными. Фелтон соорудил холодный кулер, чтобы он работал как курильщик. Он парит в середине семидесятых, в то время как дубовый дым закачивается через длинную стальную трубу, прикрепленную к удаленной топке. Сосиски остаются в охладителе с дымом в течение трех дней, а затем сушатся еще неделю, плюс-минус несколько дней.

Фелтон использует проверенную смесью пятьдесят на пятьдесят из свинины и говядины. «Если вы используете всю свинину, на то, чтобы она высохла, потребуется около трех недель», — объясняет он. «Если использовать всю говядину, она будет сушиться так сильно, что это будет похоже на пережевывание вяленого мяса». У него было много успехов, но были и некоторые неудачи, например, его попытки приготовить пепперони или добавление говяжьего жира в смесь. «Нельзя использовать говяжий жир, — предупредил он, — иначе он протухнет». В отличие от большинства производителей сушеных колбас, которые используют отвердитель, Фелтон вместо этого измельчает сырой сельдерей прямо в смеси, которая действует как естественный консервант.Он также отмечает высокое содержание соли, которая делает большую часть тяжелой работы, когда дело доходит до обезвоживания.

Независимо от того, может ли его дедушка похвалить сушеную колбасу Фелтона, он аплодирует тому, что пытается сделать Фелтон. Фелтон преобразовал этот рецепт в старинном стиле, который иначе сохранился бы в янтаре, и находит способы продвинуть его на новую территорию, что приведет к новому поколению поклонников, которые ценят искусство сушеной колбасы. «С этим можно сделать гораздо больше», — сказал Фелтон, но он осознает свое место в семье колбасных изделий.«В первую очередь я думал о том, чтобы сохранить это наследие», — сказал он мне. Думаю, именно готовность Фелтона предлагать уникальные сорта, которые нравятся новым покупателям, позволит его любимой традиции процветать, а не просто выжить.

Для отличных сушеных колбас:

Granzin’s Meat Market в Нью-Браунфелсе (они предлагают доставку)

Kuby’s Sausage House в Далласе (для Landjaeger)

Dzu они предлагают доставку)

Wiatrek’s Meat Market в Поте и Сан-Антонио

Thorndale Meat Market в Торндейле

Мне также понравились сушеные колбасы в Elder’s Country Store в Бивилле, Klein Smokehouse в Бёрне, Meyer’s Elgin Smokehouse в Эльгин, New Braunfels Smokehouse New Braunfels Smokehouse , Pollock’s в Фоллс-Сити, Sklenarik’s Smoked Meats в Miles, Vincek’s в Восточном Бернарде и Buc-ee’s продают во всех магазинах неплохую версию сушеной колбасы из оленины и свинины. И Гэри Гранзин, и Картер Рэй упомянули, как им понравился Penshorn Meat Market в Марион.

Рецепт сыровяленой колбасы | Расчет питания

Результаты листинга Рецепт сухой вяленой колбасы

Сухая вяленая колбаса и мясо Ремесленник со вкусом

4 часа назад Приготовленная Колбаса (2) Вяленая колбаса и мясо (16) Свежая Колбаса) Ротисери (5) Рецепты (3) Копченая Колбаса и мясо (31) Су-вид (3) Овощные колбасы (3) Сыр (2) Основной сыр (2) Кондитерские изделия (15) Шоколад…

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Сыровяленая из оленины рецепт колбасы Показать подробности

Рецепты сыровяленой колбасы

6 часов назад Сухой вяленой Олень Рецепт колбасы sharerecipes. сеть. Только сейчас Вяленая Олень Рецепт колбасы Вся информация о. 7 часов назад Wild Game Рецепты Сухие Оленина Колбаса подсказка tpwd.texas.gov. Измельчите мясо и добавьте приправу. Набить в колбасных оболочек оболочек. Коптить 150º в течение 3 часов в коптильне. Удалите тепло и дым в течение 24–36 часов или до тех пор, пока колбаса не начнет сморщиваться ..

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Рецепт сушеной копченой колбасы Показать подробности

Рецепт сухой колбасы из оленины Вся информация о

7 часов назад ДУХОВКА: Поместите вяленого мяса на решетку в духовке, приоткройте дверцу духовки, поверните духовку на 150 градусов или минимальную настройку на один час или пока мясо не станет почти на сухим . Закройте дверцу духовки, увеличьте температуру духовки. до 175 градусов и держать, пока внутренняя температура мяса не достигнет 152 градусов (полностью приготовлено). Более >.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Рецепт итальянской сыровяленой колбасы Итальянская кухня

1 часов назад 0:00 / 13:13 •. Реальный. •. Итальянская сыровяленая колбаса , как раньше готовили нонно. AGED air artisan Aussie Australian Baked drink Brisket Cured dehumidifier Ding diy сушеный сухой сухой выдержанный жареный Home Made Hung итальянский итальянский рецепт сыровяленой колбасы Итальянский Рецепты Италия Италия Рецепты Рецепт мясной свинины 0005 Рецепт мясной свинины Колбасы Сервис копченые

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Как сушить колбасу в домашних условиях: Краткое руководство Итальянская бочка

4 часа назад Процесс сушки.В идеале во время сушки температура должна быть около 60F (15,5C), а влажность — около 70%. Влажность ниже 60%…

Расчетное время чтения: 6 минут

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Braunschweiger назад Сухая колбаса по-русски

5 часов назад . Нарежьте мясо на кусочки размером 1 дюйм (25 мм). Поместите говядину, свинину и шпик в отдельные контейнеры для пищевых продуктов.Смешайте свинину и говядину с солью, Cure # 1 и сахаром по рецепту (приблизительное количество).

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Классический рецепт Saucisson Sec (французская колбаса)

8 часов назад Соберите ингредиенты. Настроить мясорубку. Измельчите свинину и жир на большой тарелке (1,9 см) в миске. Используйте лопатку или…

Расчетное время чтения: 2 минуты

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Как приготовить вяленую колбасу вяленое мясо 2016 YouTube

3 часа назад обратите внимание — вы должны использовать 1 чайную ложку соли для посола на 5 фунтов мяса — я сказал, столовая ложка, и это неверно. всегда следуйте рекомендациям производителя

Предварительный просмотр / Показать еще

См. также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Что делать с вяленой колбасой? Домашняя кулинария Колбаса

1 час назад 16 марта, 2014 14:36 ​​21. Итак, я купил очень интересную греческую колбасу с острым луком-пореем в действительно хорошей мясной лавке (fwiw, Artopolis в Астории). И это доходит до меня, я понятия не имею, что с этим делать. Раньше у меня на кухне не было колбасы .Я спросил друга, и он посоветовал мне обращаться с ней как с обувной кожей, тушить в течение 4-5 часов, затем

Количество взаимодействий с пользователем: 21

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецептыShow подробности

Основное сухое отверждение Cookstr.com

Только сейчас Следующее базовое сухое отверждение можно использовать для приготовления любых продуктов отвержденных продуктов , но особенно подходит для свинины. Вы можете использовать то, что…

Категория: Рецепты Cookstr

Расчетное время чтения: 1 мин.

Предварительный просмотр / Показать больше

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Рецепт колбасы Bradley Smokers

7 часов назад Этот Сухой Вяленый Копченый итальянский Рецепт колбасы в основном тот, что из книги Райтека Кутаса «Великие Рецепты колбасы и Мясной Лечебный ». Хотя он работает нормально, можно внести некоторые коррективы. Например, ингредиент, который у меня есть…

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Привет, мартовская и вяленая итальянская колбаса! The Spice Kit

9 часов назад Каждый год в январе мы производим сосисок , которые мы вывешиваем на чердаке для сухого отверждения примерно на 30 дней; это традиция, привезенная сюда из Италии. Это очень весело…

Расчетное время чтения: 3 минуты

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Соль и дым назад: 40002 Рецепты из оленины 4 часов

1) Сухая — колбаса Хотя террин из оленины рецепт на самом деле немного сложнее приготовить, этот рецепт , вероятно, самый сложный из всех из-за условий, в которых вы должны

Preview / Показать больше

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Как приготовить сухую итальянскую колбасу eHow

7 часов назад Выберите сухую — вяленую Итальянскую рецепт колбасы, например, острую салями, коппу finocchiona, soppresata или генуэзская салями из приведенных ниже ресурсов.Используйте чеснок, вино, специи и острый перец чили, чтобы приготовить итальянскую колбасу . Для более сильного итальянского вкуса в колбасе используйте сушеные травы.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Все о вяленом мясе Д’Артаньян

3 часа назад Сухое вяление — это распространенный метод, используемый при приготовлении колбас, ветчины и других колбасных изделий. Это комбинация соли , посола , сушки на воздухе, а иногда и копчения, в зависимости от мяса и желаемого продукта.Для сухих — вяленых ветчины,…

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Как сушить колбасы в дегидраторе Livestrong.com

8 часов назад Обезвоживание колбаса является питательной закуской, или вы можете регидратировать ее, чтобы заменить обычную колбасу в супах и тушеных блюдах. Дегидраторы отводят влагу из колбасы , готовя мясо при низкой температуре в сушилке …

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

DryCured Duck Sausage Chocolate & Duck Sausage Кабачки

1 час назад [ Dry-Cured Duck Sausage ] Мы давно хотели попробовать Le Petit Canard, небольшой ресторан, спрятанный в переулке 9-го округа, всего в нескольких…

Приблизительное прочтение Время: 3 минуты

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Летняя салями и летняя колбаса (ферментированная сухая и полусухая

1 час назад • Этот рецепт слишком жирный делать как обычную летнюю колбасу ; гораздо лучше подходит для салями сухой вяленой с таким высоким содержанием жира. Получается летняя колбаса с мягкой консистенцией и почти маслянистым вкусом.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Основы колбасного производства Университет Джорджии

5 часов назад колбаса продуктов, которые имеют особые производственные процессы и требования к хранению. Эти категории включают свежие колбасы, вареные колбасы и сыровяленых колбасных изделий.Ваша домашняя колбаса может быть даже вкуснее, чем коммерчески обработанные ссылки. Плюс…

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Как приготовить сухую колбасу: процесс сухой колбасы UMAi Сухая колбаса UMAi

9 часов назад UMAi Dry предлагает широкий ассортимент традиционная ферментированная сухая колбаса Смеси специй на 5 фунтов, а также Предварительная смесь Curing Смесь солей.Вы также найдете широкий выбор рецептов на нашей странице рецептов и на нашем канале YouTube.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Домашняя сыровяленая салями — Wrightfood

5 часов назад Сухая колбаса , с другой стороны, никогда не готовится, и даже хуже сохраняется при температурах, при которых в мясе могут в течение некоторого времени расти потенциальные гадости. Что касается температуры — то же самое и для приготовления хорошего…

Preview / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Колбаса сухого отверждения Вся информация о здоровых рецептах

6 часов назад Dry варка мяса — это искусство и наука.Он может быть настолько простым или сложным, насколько вы хотите. По сути, цель состоит в том, чтобы сохранить сырое мясо, позволяя ему медленно высыхать , предотвращая образование вредных бактерий. Вы можете вылечить в сухом виде целых мышц (например, прошутто) или сосисок (например, салями).

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Эксперимент по рецепту сухой колбасы Tex Mex Taco Glen

3 часа назад Tex Mex Taco Рецепт сухой вяленой колбасы Experiment — Glen And Friends CookingGlen изучает, как приготовить салями дома, как приготовить колбасу дома.Maki

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Рецепт салями Как приготовить салями в домашних условиях PrepperFortress

5 часов назад Вот мои любимые сухих — вяленых салями не только стоит их соленого похмелья, но и 100% стоит делать заказ онлайн, если вы не можете…

Расчетное время чтения: 8 минут

Предварительный просмотр / Показать больше

См. также : Бесплатные рецептыПоказать детали

Рецепт летней колбасы из оленины Лето по старому стилю

4 часа назад Ферментированы практически все сыровяленые колбасы , включая летнюю колбасу .Это то, что ты чувствуешь на вкус. Разные культуры предпочитают разные уровни привкуса, и в этом случае нам нужна некоторая кислотность, поэтому мы используем закваску F-LC или FRM-52, что дает вам более североевропейскую колбасу .

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Как сушить мясо в домашних условиях Мелисса К.

Норрис

4 часа назад Ресурсы для Сухая обработка мяса в домашних условиях.Кухонные весы — цифровые кухонные весы, весом до 18 фунтов за раз, чтобы вы могли…

Расчетное время чтения: 8 минут

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Рецепт салями Cacciatore Как приготовить итальянский Cacciatore

Прямо сейчас Как только мясо достигнет 32 ° F или ниже, поместите его в большую корзину. Добавьте вино и закваску и хорошо перемешайте (очень чистыми) руками в течение 2 минут.Ваши руки…

Рейтинг : 4,7 / 5 (6)

Общее время: 2 часа

Категория: Вяленое мясо

Калорийность: 455 на порцию

1 . Нарежьте мясо и жир на кусочки по 2,5 см. Удалите со свинины как можно больше шкурки и хрящей. Смешайте мясо и жир с солью и Instacure No. 2 и измельчите через головку для грубого помола; Я использую 10 мм. Убрать в холодильник в закрытой посуде на ночь.
2 . На следующий день положите около 10 футов свинейных чушек в теплую воду и отложите.
3 . Смешайте все специи и сахар с мясом и жиром. Охладите в течение 1 часа в морозильной камере, затем измельчите через головку среднего размера, примерно 6 мм. Обратите внимание: если вы уже перемололи мясо через такую ​​маленькую матрицу, измельчите только половину. Проверьте температуру мяса: если температура 35 ° F или ниже, измельчите половину смеси через тонкую фильеру; Здесь я использую матрицу 4,5 мм. Если мясная смесь более теплая, заморозьте ее, пока она не достигнет нужной температуры, а затем измельчите. В любом случае, положите мясо в морозильную камеру, пока убираетесь, и приготовьтесь набивать ссылки.
4 . Пока мясо остывает, налейте теплую воду на свиньи оболочки. Это промоет их, и вы увидите любые утечки в корпусах. Когда закончите, снова положите их в теплую воду.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Вяленая колбаса из оленя (тростниковая колбаса, ланджегер и т.д.)

7 часов назад Вяленая колбаса из оленя , Landjaeger и т. Д.) Я слышал, что у него разные названия, и трудно сказать, что именно я ищу.По сути, сыровяленая , слегка копченая вяленая колбаса из оленины действительно темно-красного / фиолетового цвета внутри.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Как можно сушить сосиски в дегидраторе Health

7 часов назад Затем сушить это действительно хорошо с бумажными полотенцами. Разложите крошки на противне и обезвоживайте, как крошки для гамбургеров. Оставьте сосиски на 12 часов при 2–6 ° C (35–42 ° F) или на 2–3 часа при температуре ниже 30 ° C (86 ° F). предоставьте дополнительное время для полной обработки мяса .

Отзывов: 120

Расчетное время чтения: 7 минут

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Dry Cured Spanish Chorizo ​​9011 Теперь как сделать

сухим — консервированным испанское чоризо — наш ежедневный тренд на рассол ourdailybrine. com. Перенести чоризо в сушильную камеру; сушка при температуре 55-60 ° F (13-16 ° C), поддерживая относительную влажность 80-85% в течение первых недель или двух, затем влажность 75% для окончательной сушки.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Как приготовить генуэзский / миланский салями со вкусом ремесленника

Только сейчас Смешайте все ингредиенты с фаршем. Плотно набить в волокнистые оболочки толщиной 80 мм, выстланные протеином. Сделайте 25-дюймовые длинные ссылки. Ферментируйте при 20º C (68º F) и влажности 90-85% в течение 72 часов. Сухой при…

Рейтинг : 4,9 / 5 (7)

Расчетное время чтения: 5 минут

1 . Измельчите свинину и шпик через тарелку 3/16 дюйма (5 мм). Измельчите говядину через тарелку ⅛ ”(3 мм).
2 . Смешайте все ингредиенты с фаршем.
3 . Плотно набить в волокнистые оболочки толщиной 80 мм, выстланные протеином. Сделайте 25-дюймовые длинные ссылки.
4 . Ферментируйте при 20º C (68º F) и влажности 90-85% в течение 72 часов.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Вы пробовали: сушеный чоризо Марта Стюарт

5 часов назад What It IsDried chorizo ​​- сильно приправленная, твердая испанская свинина не путать с мексиканским свежим чоризо).Он приправлен пиментоном (копченой паприкой), чесноком и солью, и бывает сладким и пряным…

Preview / Показать еще

См. Также : Рецепты тушеного мяса Показать подробности

DryCured Chorizo ​​Recipe 9011 Espruce E 3 часа назад Свежий чоризо: вместо того, чтобы дать чоризо

высохнуть в течение 10–14 дней, сразу же используйте его в рецепте . Относитесь к нему как к говяжему фаршу, раскрошив его и…

Рейтинг : 3/5 (47)

Общее время: 30 минут

Категория: Вход

Калорийность: 165 на порцию

Предварительный просмотр / Показать больше

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Закалка летней колбасы: все, что вам нужно знать — домой

Только сейчас Для приготовления летней колбасы вам понадобится Посол Соль # 1. Другие названия Curing Salt # 1 включают в себя Prague Powder # 1, Insta Cure # 1 и розовую отверждающую соль . Он предназначен для краткосрочного лечения и часто используется для полусухих мясных и колбасных изделий (например, летних колбасных изделий ). Curing Salt # 2 также известна как Prague Powder # 2, Insta Cure # 2 и slow cure . Он был использован

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Приготовление ферментированной колбасы The Meadow

2 часа назад Ферментированные колбасы вылечили по тем же принципам, что и другие лекарства — сахар ферментируется бактериями в анаэробной среде с образованием кислоты, которая снижает pH колбасы как минимум до 5. 3, но чаще от 4,6 до 5,0. Существует два основных типа ферментированной колбасы , полусухой и сухой — вяленой , классифицированной

Preview / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

909 Стиль Amatriciana с сухой итальянской колбасой

2 часа назад Вот и все — рецепт меня поразило вдохновение. Когда мы ушли с дегустации, нам подарили симпатичные подарочные корзины с некоторыми итальянскими продуктами, включая банку соуса «Маринара» от Aiello и, конечно же, несколько сыровяленых колбас .Amatriciana — это классическое блюдо из макарон, в соусе которого обычно есть лук, панчетта, чеснок и хлопья красного перца.

Порций: 4

Расчетное время чтения: 4 минуты

Категория: Вход

Общее время: 40 минут

Предварительный просмотр / Показать еще РецептыПоказать подробности

Как приготовить сушеный испанский чоризо — наш ежедневный рассол

5 часов назад Переместите чоризо в сушильную камеру; сушка при температуре 55–60 ° F (13–16 ° C), поддерживая относительную влажность 80–85% в течение первых недель или двух, а затем влажность 75% для окончательной сушки. Сушка до…

Порций: 1

Общее время: 6 часов

Расчетное время чтения: 6 минут

1 . 1. Сделайте раствор для формы прибл. За 12 часов:
2 . Растворите 2,5 г Bactoferm® Mold 600 (Penicillium nalgiovense) в 200 мл не содержащей хлора дистиллированной воды комнатной температуры; удерживать 12 часов
3 . 2. Разбавьте раствор для плесени 1 литром не содержащей хлора дистиллированной воды. резерв
4 .3. Тщательно промойте оболочки под проточной водой

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Как приготовить собственное мясо в домашних условиях52

2 часа назад Мой Рецепт для итальянского Фенхель Колбаса . Исторически сложилось так, что для придания вкуса вяленому мясу из мяса люди использовали самые разные вещи, включая вино и ликеры, специи и уксусы. Эта часть зависит от вас и того, что вам нравится. Но если вы также любите традиционный итальянский фенхель и колбасу со вкусом красного вина, вот наш рецепт : 70% (7.7 фунтов) нежирной свинины

Расчетное время прочтения: 7 минут

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Как приготовить испанский чоризо: сушеные сорта чоризо1

9 часов назад Разница между свежим чоризо и чоризо сухого отверждения — это процесс сухого отверждения . Хотя для большинства это звучит очевидно, не все знают, что это на самом деле…

Рейтинг : 5/5 (18)

Общее время: 1 час

Категория: Закуски, DIY Pantry Foods

Калорий: 393 на порцию

1 .Мясо и жир измельчить на мясорубке. Я обнаружил, что замораживание жира на некоторое время перед тем, как пропустить его через кофемолку, помогает сохранить его в такт при смешивании с остальной частью свинины. Хотя мне нравится использовать мясо лучшего качества, которое я могу найти, особенно для такого рода проектов, вы можете использовать кусочки мяса, которые обычно не используются для жарки, чтобы сэкономить деньги. (Вы можете найти непопулярные отрубы качественной органической свинины по той же цене, что и более популярные отрубы традиционной свинины.)
2 . Добавьте к мясу pimentón de la Vera, соль, чеснок и, при желании, 0,5 г нитрата калия или 2,5 г розовой посолочной соли и аккуратно перемешайте ингредиенты. Вы хотите, чтобы пряность и жир были равномерно распределены по мясу, но не хотите, чтобы оно превратилось в пасту.
3 . Накройте смесь полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь, чтобы ароматы слились воедино.
4 . Если вы используете соленые свиные оболочки, дайте им замочиться в воде примерно на час или столько, сколько указано на упаковке.Полностью промойте оболочки как внутри, так и снаружи.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Как приготовить классическую французскую сухую колбасу Saucisson Sec

8 часов назад Saucisson, сушеная колбаса типа салями, является во Франции обычно готовят из свинины. На рынках по всей стране продаются десятки различных сортов саусиссона: некоторые из них копченые, некоторые готовятся только из свинины, некоторые готовятся из смеси свинины и говядины, а некоторые содержат мясо ягненка.

Рейтинг : 4,1 / 5 (54)

Расчетное время чтения: 6 минут

Порций: 7

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты 9000isanal

Duck Saucisson Sec, цех сухих вяленых колбас D

9 часов назад Dry — вяленый утиный соус saucisson sec, готовый к употреблению, стабильный при хранении, изготовленный вручную, без нитратов, нитритов и консервантов.Обладая мясистой текстурой и восхитительным вкусом, эта колбаса незаменима для любой мясной доски и сама по себе может стать восхитительной закуской.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Бесплатный рецепт сушеной / копченой говядины (оленина)

2 часа назад ДУХОВКА: Поместите вяленого мяса на решетку в духовку, расколите откройте дверцу духовки, поверните духовку на 150 градусов или минимальную температуру на один час или пока мясо не станет почти сухим .Закройте дверцу духовки, увеличьте температуру духовки. до 175 градусов и держать, пока внутренняя температура мяса не достигнет 152 градусов (полностью приготовлено).

Рейтинг : 5/5 (16)

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Рецепты из говядины Показать подробности

Сухая колбаса с черным перцем DeLallo

Just Now DeLallo Black Pepper Dry Традиционный итальянский рецепт с добавлением тонкоизмельченной свинины и специально подобранных вручную специй. Этот пикантный сорт, специально высушенный на воздухе , для получения мягкого и крепкого вкуса, натирают вручную молотым черным перцем для придания особого эффекта. Традиционный итальянский рецепт , приготовленный из высококачественной свинины.

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Рецепт пряного каччиатора Копченый и вяленый Misty Gully

8 часов назад 1 столовая ложка кайенского перца. 6 столовых ложек сладкого паприки. Гильзы для свиней Cacciatore размера 44+.Метод: 1) Подготовьте оболочки, замочив их в теплой воде на пару часов. Оболочки тоже промыть в теплой воде. Свинину и жир нарезать кубиками для измельчения. Измельчите свинину и шпик через 5-миллиметровую тарелку. Не забудьте положить мясо в морозильную камеру на час или два

Расчетное время чтения: 3 минуты

Предварительный просмотр / Показать еще

См. Также : Бесплатные рецепты Показать подробности

Пожалуйста, оставьте свои комментарии здесь :

Классическая колбаса Saucisson Sec (французская колбаса) Рецепт

Колбаса содержит чеснок в дозе от двух до десяти раз выше, чем обычно в сухой колбасе.Поэтому «Saucisson sec d’Auvergne» / «Saucisse sèche d’Auvergne» имеет характерный чесночный аромат и вкус. Калорийность: 190. Порций: 14. Время приготовления: 30 минут.

Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Saucisson sec — излюбленное мясное блюдо и основная классическая французская сыровяленая колбаса во французском хозяйстве, которую подают с багетом, маслом, корнишонами и бокалом хорошего красного вина.Французский эквивалент сухой салями, сациссон — это вяленые свиные колбаски. Смесь нежирной свинины и свиного жира, соли, сахара, специй, а иногда и алкоголя в сочетании с…

4 ст. холодная вода. 1/3 стакана очищенных от скорлупы несоленых фисташек, кожура удалена, измельчена и слегка сломана, оставив часть целиком. Приготовление: переложить свинину и жир в большую миску, добавить вино, чеснок, перец, молотый кориандр, посолочную соль, воду и фисташки. Хорошо перемешать руками, накрыть крышкой и мариновать 2 часа.

Saucisson Sec Рецепт для 1 кг мясных блоков Мясо 800 г Свинина первого сорта, без жира и без соединительной ткани 200 г Сала спинки или свинины с твердым боком Ингредиенты 23 г соли 2.5 г Cure # 1 4 г мелкого сахара 2 г черного или белого перца 2 г порошка чеснока 0,5 г мускатного ореха или мускатного ореха 0,3 г молотых гвоздик 0,2 г корицы 30 мл коньяка, кирша или водки Инструкции 1.

Соусис — Мягкая, влажная колбаса, которую нужно приготовить перед употреблением в пищу. Его нужно хранить в холодильнике, и у него довольно короткий срок хранения. Его много раз будут использовать в рецептах. Saucisson sec — это вяленая сырая колбаса. Он довольно сухой, его можно нарезать тонкими ломтиками.

Во французском языке оба слова «saucisson» и «saucisse» обозначают колбасу, однако каждое слово зарезервировано для колбасы разного физического размера, а именно диаметра.Сосисон — это колбаса большего размера, чем соусис, например, Сосиссон де Фуа и Сосиссон де Фуа — это печеночная колбаса, приготовленная по тому же рецепту, но сусисон более густой.

PC Сыровяленая колбаса Saucisson Sec Traditionnel Black Label. 250 г. Эта исключительная сыровяленая свиная колбаса, изготовленная по традиционному рецепту Тулузы, идеально подходит для подачи на блюдо из мясных закусок, нарезанных тонкими ломтиками и в сочетании с французским сыром, таким как твердый созревший сыр PC® Black Label Comté. Или нарежьте и тушите в классическом французском кассуле.

Простая домашняя салями из говядины 1 столовая ложка жидкого дыма 2 фунта фарша (говядины) 3 столовые ложки мортона нежного быстрого приготовления 1/4. Пересыпьте все ингредиенты салями (закройте оболочку) в большую миску и тщательно перемешайте чистыми руками, чтобы небольшое количество посолочной соли распределилось равномерно.

Предварительно приготовленные французские чесночные колбаски позволяют быстро и легко приготовить праздничные блюда. Обжарьте на гриле-дюймовые ломтики чесночной колбасы до легкой хрустящей корочки и подавайте на кростини с различными горчицами.Выдающийся en Croute. Французская чесночная колбаса очень вкусна, если ее завернуть в слоеное тесто и запечь. Попробуйте завернуть его в слоеное тесто, запеченное и нарезанное ломтиками.

Вяленая, выдержанная колбаса может быть одним из самых приятных продуктов: салями, саусиссон сек, котешино, чоризо, финоккиона, соппрессата, если привести некоторые более известные названия. Зная и любя французские и итальянские выдержанные колбасы, еще в Соединенных Штатах я покупал каждую новую, казалось бы, кустарную марку, которую я видел.

Также эмблема коктейльного часа и включенная в классическое блюдо для колбас, saucisson sec подается очень тонкими ломтиками при комнатной температуре.Нарезать более толстыми ломтиками от 1 до 2 мм, он всегда отлично подходит для аперитива или закуски.

Saucisson Sec — французское название сухой колбасы — это традиционная и очень простая салями. Я выбрал это в качестве своего первого рецепта колбасы Charcuterie по той простой причине, что моя закваска еще не появилась. Поэтому я приготовила единственный в книге рецепт сухой колбасы, не требующий закваски.

Вяленая свинина saucisson sec, готовая к употреблению, длительного хранения, изготовленная вручную натуральным способом, без нитратов, нитритов и консервантов.Благодаря своей мясистой текстуре и восхитительному вкусу эта вяленая колбаса незаменима для любой мясной доски и сама по себе может стать восхитительной закуской.

Вяленая сушеная утка saucisson sec, готовая к употреблению, стабильная при хранении, сделанная вручную, без нитратов, нитритов и консервантов. Благодаря своей мясистой текстуре и восхитительному вкусу эта вяленая колбаса незаменима для любой мясной доски и сама по себе может стать восхитительной закуской.

Saucisson Sec — французское название сухой колбасы — это традиционная и очень простая салями.Я выбрал это в качестве своего первого рецепта колбасы Charcuterie по той простой причине, что моя закваска еще не появилась. Поэтому я приготовила единственный в книге рецепт сухой колбасы, не требующий закваски.

Saucisson sec — это богатый, крепкий, сливочный вкус, который удовлетворит любой вкус. Сауциссон, который традиционно готовят из приправленной свинины с хорошим вкусом, также часто готовят из других видов мяса, включая мясо кабана, утки, оленины и иногда гуся. В каждой французской семье и в каждом магазине колбасных изделий есть свой особый рецепт саусиссон сек.

Колбаса вяленая свиная. 2,75 фунта стерлингов. 1,38 £ / 100 г. Добавлять. Подробные обзоры продуктов. Описание. Вяленая колбаса из свинины. Этот Saucisson Sec производится в Авероне на юго-западе Франции по традиционному рецепту с использованием отборных свиных вырезок. Медленно сушится для получения богатого ароматного вкуса.

Сауциссон из дикого кабана сухой вяленой, готовый к употреблению, стабильный при хранении, изготовленный вручную, без нитратов, нитритов и консервантов. Благодаря своей мясистой текстуре и восхитительному вкусу эта вяленая колбаса незаменима для любой мясной доски и сама по себе может стать восхитительной закуской.

Как приготовить классическую французскую сыровяленую колбасу saucisson sec в домашних условиях из «Новой поваренной книги по закускам» Джейми Биссоннетт. Колбаса Как приготовить колбасу Приготовление колбасы Домашняя колбаса Рецепты домашних колбас Колбаса Кильбаса Колбаса Чоризо Специальное мясо Польские рецепты

Региональные вариации французских колбасных изделий, пожалуй, наиболее очевидны в саусиссоне: вяленой, ферментированной салями. Вяление — это просто консервирование мяса при помощи соли. По мере старения сациссона на оболочке образуется естественная здоровая плесень, которая предотвращает заражение мяса вредными бактериями.

8 июля 2018 г. — Изучите доску Брента Мэйсона «колбаса салями брезаола» на Pinterest. Ознакомьтесь с другими идеями о домашней колбасе, колбасе, вяленом мясе.

26 марта 2017 г. — Просмотрите рецепты копченых, вяленых и свежеприготовленных мясных блюд для завтрака, таких как колбаса, бекон, лосось, ветчина и индейка.

Классический рецепт Saucisson Sec (французская вяленая колбаса) Независимо от того, какая академическая работа вам нужна и насколько срочно она вам нужна, вы можете выбрать свой академический уровень и тип работы по доступной цене.Мы заботимся Страница 2/4

Saucisson (франц. 🙂 или saucisson sec — это семейство толстых сыровяленых колбас во французской кухне. Обычно они изготавливаются из свинины или смеси свинины и других видов мяса.

Saucisson sec — это богатый, крепкий, сливочный вкус, который удовлетворит любой вкус. Сауциссон, который традиционно готовят из приправленной свинины с хорошим вкусом, также часто готовят из других видов мяса, включая мясо кабана, утки, оленины и иногда гуся.В каждой французской семье и в каждом магазине колбасных изделий есть свой особый рецепт саусиссон сек.

Clafoutis de Fevettes au Parmesean et Basilic Служит 4 как основное блюдо 6 как сторона. Этот рецепт опубликован на французском языке в выпуске No. 140 журнала Saveurs как часть серии рецептов, сопровождающих статью о «primeurs», или местных овощах, которые появляются на рынках только в первые несколько недель весны.

Saucisson Sec. Код товара: FAB831. Традиционная вяленая свиная колбаса.10 унций. Каждое // 8 шт. В каждом случае Fabrique Delices … Настоящая французская ветчина. Выберите из пробного запаса. Колбаса Лионская розочка FAB212. Традиционная вяленая свиная колбаса. 201-939-5656. 145 Гранд-стрит.

Получите рецепт, нажав здесь! Saucisson Sec. Если говорить о колбасе, то сэндвич Saucisson Sec тоже неплохой вариант. Сделанный из вяленой колбасы, это гораздо более ароматный бутерброд, чем многие в этом списке. И что самое приятное, так как сусиссон состоит из других видов мяса, вы также можете проявить творческий подход к своему сэндвичу.

5 августа 2020 г. — Изучите доску Drbenz «Рецепт сушеной колбасы» на Pinterest. Больше идей о рецептах колбас, рецептах вяленых колбас, рецептах вяленого мяса.

Saucisson Sec — французское название сухой колбасы — это традиционная и очень простая салями. Я выбрал это в качестве своего первого рецепта колбасы Charcuterie по той простой причине, что моя закваска еще не появилась. Поэтому я приготовила единственный в книге рецепт сухой колбасы, не требующий закваски.

Saucisse de Strasbourg: хот-дог с красной кожей.Тулузское саусис: нежная свиная колбаса по-деревенски. Сусиссон: чаще всего большие вяленые колбасы, такие как салями, едят нарезанными как мясное ассорти; в свежем виде, обычно называется saucisson chaud, или острая колбаса. Saucisson à l’ail: чесночная колбаса, которую обычно готовят и подают в теплом виде.

8 июля 2018 г. — Изучите доску Брента Мэйсона «колбаса салями брезаола» на Pinterest. Ознакомьтесь с другими идеями о домашней колбасе, колбасе, вяленом мясе.

Сосиссон, сушеная колбаса типа салями, во Франции обычно готовят из свинины.На рынках по всей стране продаются десятки различных сортов саусиссона: некоторые из них копченые, некоторые готовятся только из свинины, некоторые готовятся из смеси свинины и говядины, а некоторые содержат мясо ягненка. В Лионе много лет назад из ослиного мяса и свинины готовили особую сушеную колбасу.

7 октября 2020 г. — Изучите доску Шейлы Вено «Рецепты колбас» на Pinterest. Смотрите еще идеи о рецептах колбасы, вяленом мясе, колбасе.

От Saucisson Sec до мусса из натуральных трюфелей без свинины, Fabrique Délices, традиционная французская компания по производству мясных закусок в Хейворде, Калифорния, уже более 25 лет готовит проверенные временем классические блюда и инновационные продукты.

Saucisson (франц. 🙂 или saucisson sec — это семейство толстых сыровяленых колбас во французской кухне. Обычно они изготавливаются из свинины или смеси свинины и других видов мяса.

26 марта 2017 г. — Просмотрите рецепты копченых, вяленых и свежеприготовленных мясных блюд для завтрака, таких как колбаса, бекон, лосось, ветчина и индейка.

Классический рецепт Saucisson Sec (французская вяленая колбаса) Независимо от того, какая академическая работа вам нужна и насколько срочно она вам нужна, вы можете выбрать свой академический уровень и тип работы по доступной цене.Мы заботимся Страница 2/4

3 февраля 2021 г. — Изучите доску Блэра «Ферментированные, копченые салями и колбасы» на Pinterest. Смотрите больше идей о колбасе, вяленом мясе, домашней колбасе.

Оливки — одна сторона медали в этом легком рецепте закуски; другой — вяленое мясо. Сытный французский соус сусиссон — фантастический выбор. Но я вам вот что скажу: сходите навестить местного мясника или гастронома и посмотрите, что у них там сзади. Салями — еще один отличный вариант. Прекрасно подойдет любая классическая вяленая колбаса.

18 февраля 2019 г. — Попробуйте наш рецепт салями cacciatore. Этот легкий рецепт колбасы cacciatore для итальянской салями — рецепт легкого вяленого мяса для впечатляющей колбасной доски

Наш рецепт Saucisson Sec взбудоражил добавлением Кесо де Мано с горы Стог сена. Лучшее из обоих миров, сыр в стиле манчего и классическая французская салями в одном укусе! Артикул: RIPQ6 Категория: Вяленое мясо

Saucisson sec с прованскими травами Эта традиционная французская сушеная колбаса, покрытая классическими провансальскими травами и усыпанная перцем, уже более 70 лет производится на севере Франции, где ее вяляют, выдерживают, сушат и нарезают.

Их Saucisson Sec — это свиная колбаса, высушенная естественным путем. Сделано по проверенному временем рецепту из гор Франции. Нежное сочетание прованских специй включает тимьян, розмарин и фенхель. Эта комбинация представляет собой прекрасное сочетание свежего вкуса и твердой вяленой свинины.

Французский язык различает сусисон (сек), вяленую колбасу, которую едят в сыром виде, и соусис, свежую колбасу, которую нужно готовить. Сусиссон почти всегда готовят из свинины, запеченной с добавлением соли, специй, а иногда и вина или спиртных напитков, но у него есть много вариантов, которые могут быть основаны на другом мясе и включать орехи, алкоголь и другие ингредиенты.

Посмотреть все в French Meats Вяленая колбаса из свинины с грецкими орехами Этот саусиссон-сек готовится в регионе Аверон во Франции из свинины и крупных кусочков грецкого ореха, придающих мясу богатый ореховый вкус.

Связанные

Рецепт сыровяленой копченой итальянской колбасы

Рецепт сыровяленой копченой итальянской колбасы. Рецепт копченой острой итальянской колбасы. … Рецепт копченой колбасы. Рецепт копченых сырных палочек из оленины. Рецепт копченого ягервурста.

Домашняя колбаса ↳ Школа домашней мясопереработки ↳ Для начинающих ↳ Вяленое мясо и колбасы ↳ Вяление с тублином: Умай и банкетные пакеты ↳ Микробиология мяса и продуктов ↳ Оборудование ↳ Коптильни. Строительство и обслуживание. ↳ Технологическая основа ↳ Колбасы ↳ Копчености из свинины ↳ Субпродукты

С другой стороны, вяленая колбаса никогда не готовится и, что еще хуже, выдерживается при температурах, при которых в мясе могут в течение некоторого времени расти потенциальные неприятности.Что касается температуры — то же самое касается приготовления хорошей свежей колбасы — держите все очень холодным, чтобы избежать размазывания жира и получения колбасы с довольно плохой текстурой.

Узнайте больше о рецептах копченостей, домашних летних колбасах, колбасных изделиях. Затем у меня есть еще много рецептов колбас, таких как итальянская колбаса, польская колбаса, колбаса, лингвика, колбаса для завтрака, свежая колбаса, копченая колбаса, и у меня есть куриная колбаса и индейка. 5 фунтов молотого гамбургера (без постных бургеров).

В свежих колбасах обычно не используется посол (пражский порошок №1), хотя при желании можно использовать посол.Кроме того, в свежих колбасах обычно не используется ароматизатор дыма, хотя можно использовать жидкий дым. Запрещается коптить свежие колбаски при холодном копчении из-за опасности заболевания ботулизмом.

Продукты коптильни на 17 июня 2016 года. Рецепты салями рецепты вяленого мяса рецепты вяленого мяса оленины рецепты вяленые рецепты рецепты суши рецепты копченостей домашние летние колбасы кухонные. Вот отличный рецепт приготовления салями в домашних условиях. Этот легкий рецепт колбасы cacciatore для итальянской салями — рецепт легкого вяленого мяса для впечатляющей колбасной доски.

С Tender Quick смесь колбас становится очень соленой до того, как будет достигнута необходимая степень застывания. Insta Cure. Я думаю, что это по сути тот же продукт, что и Prague Powder. Он выпускается как Insta Cure №1 и №2, и его использование такое же, как и для пражского порошка №1 и №2. Я использовал и Prague Powder, и Insta Cure, и они работают одинаково хорошо.

продуктов обычно вяленые, но не обязательно вареные или копченые. Сухие и полусухие колбасы считаются стабильными при хранении из-за низкой активности воды (aw) и могут продаваться и потребляться без дальнейшего приготовления или тепловой обработки. Колбасные изделия должны иметь aw ниже 0,85 и pH ниже 5,3, чтобы быть стабильными при хранении. Примеры — пепперони и салями.

Ферментированные колбасы обрабатываются по тем же принципам, что и другие консервы: сахар ферментируется бактериями в анаэробной среде с образованием кислоты, которая снижает pH колбасы до 5,3, но чаще всего от 4,6 до 5,0. Есть два основных типа ферментированных колбас: полусухие и сыровяленые…

В пакете будет скапливаться влага.Это нормально. Переворачивание мяса каждые 24 часа гарантирует, что эта влага покрывает мясо и способствует процессу посола. Через 10 дней выньте из пакета с застежкой-молнией и тщательно промойте теплой водой, убедившись, что с поверхности мяса удалены все излишки солей и специй. Слегка промокните насухо.

ПОЗВОНИТЕ ДЛЯ БЕСПЛАТНОГО КАТАЛОГА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАСИ И ПРИНАДЛЕЖНОСТЕЙ Рецепты Morton: (формулы рецептов любезно предоставлены Morton Salt и другими неизвестными.) КУКУРУЗНАЯ ГОВЯДИНА — Порция: 4-6 фунтов Одна обрезанная говяжья грудинка, 4-6 фунтов. 5 ст. Смесь Morton’s Tender Quick или смесь Morton Sugar Cure (обычная) 2 ст. сахар коричневый 1 ст. перец черный молотый

После процесса отверждения вяленая вырезка из оленины тщательно промывается в проточной воде, сушится похлопыванием и помещается в темное место с хорошей вентиляцией. Влажность и температура окружающей среды — залог успеха в приготовлении брезаолы из оленины хорошего качества. Лучшая среда для приготовления вяленого мяса — холодный климат с низкой влажностью.

В свежих колбасах обычно не используется посол (пражский порошок №1), хотя при желании можно использовать посол.Кроме того, в свежих колбасах обычно не используется ароматизатор дыма, хотя можно использовать жидкий дым. Запрещается коптить свежие колбаски при холодном копчении из-за опасности заболевания ботулизмом.

Смешайте колбасу и соус маринара в средней кастрюле и тушите 30 минут, чтобы колбаса стала мягче. Пока соус кипит, нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне; добавить лук и готовить медленно, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и красиво не карамелизируется.

Фреска, или свежая, то же самое, но фаршированная в оболочке и приготовленная как сырая колбаса.Семикурадо, буквально полузавершенное, звучит так: фресковая колбаса, которую вылечили / ферментировали, иногда коптили, но не сушили, и приготовили как свежую колбасу. Курадо, как вы уже догадались, вылечил.

Узнайте больше о рецептах копченостей, домашних летних колбасах, колбасных изделиях. Затем у меня есть еще много рецептов колбас, таких как итальянская колбаса, польская колбаса, колбаса, лингвика, колбаса для завтрака, свежая колбаса, копченая колбаса, и у меня есть куриная колбаса и индейка. 5 фунтов молотого гамбургера (без постных бургеров).

Вау, действительно классный сайт. Однако из этого списка только бруары кажутся сушеными на воздухе, все остальные копченые или приготовленные. То, что я действительно надеюсь сделать, — это традиционные вяленые колбасы, которые, по-видимому, вешают сушиться в течение месяца после начинки, намеренно образуя плесень снаружи во время процесса и не требуя никакой варки.

Привет, Мелисса! Я перешел по указанной выше ссылке, чтобы найти 3 бесплатных рецепта вяленого мяса, и получил электронное письмо в ответ, но там нет ни рецептов, ни приложений, ни ссылок на рецепты.Есть ссылка на бонусный рецепт, как солить ветчину.

Но здесь, в «Ешьте вяленое мясо», все дело в… влечении! Итак, я собираюсь попытаться придумать предложения для новичков, чтобы вы могли создать свои собственные мясные закуски (используется общее определение). Мне посчастливилось узнать о лечении за последние 20 лет или около того, и я готовлю дома всевозможные изделия сухого и копчения.

Вяленая салями — это итальянская колбаса, которую легко купить, но ее достаточно просто приготовить дома.Вы можете приготовить вяленую салями, ничего не готовя; вам нужно только приготовить мясную смесь и набраться терпения, чтобы подождать два месяца.

В острой итальянской колбасе много сушеных хлопьев чили, а в медовом чесноке, что неудивительно, много чеснока. Ниже приведены некоторые примеры рецептов колбасы с разными смесями специй. Это отличная отправная точка, но большинство производителей колбас любят экспериментировать с различными смесями специй, чтобы найти колбасу, которая соответствует его или ее вкусовым предпочтениям.

В кастрюлю добавить оливковое масло, лук, сладкий перец, помидоры черри и соль. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 30 минут, периодически помешивая.

Изготовление колбас — это то, чем я увлекся несколько лет назад, и с тех пор это было забавным хобби. Будь то свежие колбасы, копченые колбасы, сыровяленые колбасы и другие колбасы — приготовить собственное удовольствие действительно полезно! Особенно приятно знать, что вы точно знаете, что в ваших сосисках, а что нет.

Продукты коптильни на 17 июня 2016 года. Рецепты салями рецепты вяленого мяса рецепты вяленого мяса оленины рецепты вяленые рецепты рецепты суши рецепты копченостей домашние летние колбасы кухонные. Вот отличный рецепт приготовления салями в домашних условиях. Этот легкий рецепт колбасы cacciatore для итальянской салями — рецепт легкого вяленого мяса для впечатляющей колбасной доски.

Как сделать рецепт чоризо Leite S Culinaria Рецепт сухого вяленого чоризо домашнее чоризо как приготовить колбасу на гриле домашнее чоризо как сделать свой собственный барбекю из колбасы как приготовить чоризо невероятная домашняя копченая колбаса по-итальянски.Доля. Твитнуть. Google+. Pinterest. Электронное письмо.

Салями. Это большая (3-4 дюйма в диаметре) колбаса, сделанная из свинины и кубиков жира, приправленная чесноком, солью и специями и набитая толстой кишкой свиньи. Его меньший кузен — саламино, с аналогичной начинкой (жир может быть немного помолот), но толщиной всего 1 дюйм. Город Фелино в Эмилии-Романье славится своим салями.

Сухое отверждение для сохранения по сравнению с быстрым солевым лечением для удержания влаги. Если вы лечили, чтобы добавить немного приправы к мясу, то вам не нужно сохранять сухое отверждение.Тогда просто посыпка соли с обеих сторон может улучшить вкус, тогда вам подойдет метод, описанный выше, т.е. 1/2 чайной ложки мелкой соли на 1/2 кг мяса.

Сборник проверенных рецептов приготовления колбасы. Рецепты и рецептуры указаны как в американских, так и в метрических единицах измерения с инструкциями по измельчению, смешиванию, наполнению, упаковке или консервированию колбас

Колбаса из оленины сухой. Гарольд Фарли Бастроп, Техас. Инструкции. Измельчите мясо и добавьте приправу.Набить в колбасные оболочки. Коптить 150º в течение 3 часов в коптильне. Убрать огонь и коптить в течение 24–36 часов или пока колбаса не начнет мяться. Повесьте в сухом месте около 1 месяца.

Когда салями будет готова, снимите оболочку Умай-Драй и нарежьте салями. Салями готово к вашим бутербродам и домашней пицце! Как приготовить салями в домашних условиях. Рецепты. Рецепт панчетты: как приготовить итальянский бекон. Bacon Bomb: Рулет из фаршированной сосиски и копченого бекона. Рецепт Кильбасы домашнего копчения (копченая польская колбаса)

Когда я осматривал заднюю комнату местного закусочного, который заботился о ветчине и сосисках, я увидел, как он схватил звено сушеной собресады, покрытой печально известной зеленой плесенью, и смазал руки каким-то оливковым маслом и протрите маслом.

Острые итальянские колбаски из оленины с печенью. Время приготовления: 30 минут. Выход: 2 кг. В этом рецепте используется свежая печень. Если вы используете замороженную печень, разморозьте, разрежьте и дайте стечь лишней крови перед измельчением.

Вы можете приготовить вяленые копченые колбасы без камеры для твердения, добавив лекарство № 1 и медленное копчение колбасы с низкой температурой приготовления от 120 до 180 градусов, однако вы не получите таких же результатов, как ферментированная колбаса. Вам понадобится камера для выдержки, чтобы регулировать температуру и влажность при приготовлении ферментированных колбас.

Из колбасы Фортуны получаются вкусные колбасы без нитратов, пепперони и салями. Дом знаменитой супи калабрской салями (супри, сопрессата) и подарить один из лучших клубов подарков месяца.

Есть много факторов, которые влияют на приготовление хорошей (и безопасной!) Салями. Важно, чтобы человек, занимающийся этим умелым ремеслом, знал все тонкости сухой отверждения. Сосиски НАСТОЯТЕЛЬНО РЕКОМЕНДУЕТ прочитать книгу, в которой все объясняется простым и понятным языком: «Искусство приготовления ферментированных колбас».

Сухого копчения, холодного копчения и естественной выдержки не менее 35 дней для усиления естественной сушки и мясного вкуса. Эта старая колбаса всегда производилась в зимние месяцы, когда было естественное охлаждение, коптилась и выдерживалась в коптильне до лета, отсюда и название «летняя колбаса».

И когда вы добавляете чоризо в рецепт, это прекрасно. Когда дело доходит до приготовления с чоризо, вы можете встретить два типа: свежий и сушеный. Свежий чоризо — это сырой продукт.Это будет похоже на итальянскую колбаску в оболочке. С другой стороны, сухой чоризо является выдержанным и больше похож на салями.

Рецепты домашних колбас Как сделать Хэнк Шоу Рецепт сухого вяленого чоризо домашнее чоризо как приготовить колбасу на гриле домашнее чоризо как сделать свой собственный барбекю из колбасы как приготовить чоризо невероятная домашняя копченая колбаса по-итальянски. Что люди ищут в этом блоге: Рецепт домашней копченой колбасы чоризо; Доля. Твитнуть. Электронное письмо.

Точно так же люди спрашивают, сколько времени нужно для сушки колбасы? Следующие 2-8 недель: сушка колбасы Примерно через три дня бактерии съедят весь сахар, содержащийся в колбасе, и кислотность будет на стабильном уровне.На этом этапе колбаса готова к сушке. Температура должна быть снижена примерно до 55 ° F, а влажность — примерно до 80-85%.

Настоящая итальянская колбаса Колбаса премиум-класса с фирменными смесями специй придает традиционным блюдам блюда на вынос .; Идеально приготовленный бекон Сэкономьте время и силы, выбрав идеально приготовленный бекон для самостоятельных блюд, гарниров и даже коктейлей .; Протеины, вдохновленные мировым сообществом. Порционируемые белки, такие как говяжий барбакоа и куриный тикка масала, упрощают сборку дома в домашних условиях.

18 февраля 2019 г. — Попробуйте наш рецепт салями cacciatore. Этот легкий рецепт колбасы cacciatore для итальянской салями — рецепт легкого вяленого мяса для впечатляющей колбасной доски

«Лекарство, специально разработанное для использования для приготовления сухих вяленых продуктов, таких как пепперони, твердый салями, салями из генуи, ветчина прошуитти, сушеные фермерские колбасы, капикола и др. Это продукты, которые не требуют варки, копчения или охлаждения.

Переваренная колбаса будет очень сухой и рассыпчатой.После достижения температуры 155 градусов окуните колбасу в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Как только внутренняя температура упадет до 100 ° F, вы можете переходить к следующему шагу. 8. Дайте ему цвести. Высушите колбасу снаружи полотенцем и дайте высохнуть на воздухе при комнатной температуре.

Наслаждайтесь копченым беконом с широким слоем пластинки или предварительно нарезав ломтиками. Точно так же колбаса Бродбент идеально подходит для завтрака, особенно для подливки для колбасы, но также восхитительна для колбасных шариков и многих других рецептов с использованием колбасы для завтрака.Бродбентские колбасы для завтрака по-прежнему набивают в тканевые мешки, а затем вешают в копченую и копченую гикори до совершенства.

Связанные

Что такое сухая вулканизация?

Вяление — это древний метод консервирования мяса. Используя минимум ингредиентов, воздух и много времени, мясо сохраняется без использования воды, огня или каких-либо других методов приготовления.В Daniele, Inc., после нанесения таких ингредиентов, как морская соль и перец, наши продукты сушат в помещении с контролируемой температурой. В процессе естественной сушки свинина получается восхитительное лакомство, безопасное для употребления. Посмотрите наш видеоклип из телешоу канала Discovery ™ How Stuff Works и убедитесь в этом сами!

Что означают слова колбасы и салуми?

Charcuterie — это французский термин, обозначающий вяленое мясо, такое как прошутто, капоколло, саляме и т. Д.Салуми в переводе с итальянского означает мясные закуски. Салюмерия — это место, где продают вяленое мясо.

Нужно ли готовить мясные закуски перед едой?

No. Благодаря процессу сухой вяления, сухие колбасы Daniele, Inc. и прошутто Del Duca® совершенно безопасно употреблять в пищу прямо из гастронома или вне упаковки. Мы рекомендуем употреблять наши продукты при комнатной температуре.

Могу ли я приготовить мясные закуски?

Да, можно, но не обязательно.Сухие колбаски Daniele, Inc. и прошутто Del Duca® готовы к употреблению прямо из упаковки, или вы можете использовать их для приготовления вкусных блюд. Посетите нашу страницу рецептов для получения идей!

Что это за аромат?

Если вы не привыкли есть вяленое мясо, вы можете почувствовать запах, но не пугайтесь. Большинство американцев знакомы с приготовленными мясными деликатесами, такими как вареная ветчина, вареная индейка и пепперони, но воздействие высоких температур снижает интенсивность их аромата.Вяленое мясо имеет приятный восхитительный аромат.

Сколько времени годно вяленое мясо после того, как я его открою?

Для наилучшего вкуса мы рекомендуем использовать наши продукты при комнатной температуре в течение первых 3 дней после открытия. После открытия закройте целлофаном участки, подверженные воздействию воздуха, и поместите в холодильник.

Как хранить мясные закуски?

Всегда обращайтесь к этикетке наших продуктов, чтобы узнать, как хранить.Вы должны увидеть «Охладить после открытия» или «Хранить в холодильнике». После открытия закройте целлофаном участки, подверженные воздействию воздуха, и поместите в холодильник.

Откуда вы знаете, что сушеная саляма безопасна для употребления?

В компании Daniele, Inc. безопасность пищевых продуктов является нашим приоритетом номер один. Мы используем несколько технологических методов (методы консервирования пищевых продуктов), чтобы обеспечить контроль над патогенами (микроорганизмами).К препятствиям относятся низкий pH, низкая активность воды, высокая концентрация соли, добавление нитратов / нитритов и добавление заквасок с молочной кислотой. Когда все эти препятствия объединены, патогенам становится чрезвычайно трудно преодолеть, что делает наши сушеные салямы безопасными и готовыми к употреблению прямо из упаковки!

При какой температуре следует подавать мясные закуски?

Колбасные изделия лучше всего подавать при комнатной температуре.Если вы ранее хранили мясные закуски в холодильнике, дайте им постоять 10-20 минут или до тех пор, пока не будет достигнута комнатная температура, прежде чем подавать на стол.

Колбасы сухие и полусухие — Ферментация

Фото из Adobe Stock / Voyagerix

Сухие и полусухие колбасы производятся из свежего мяса, измельченного, приправленного и вяленого во время обработки. Их помещают в натуральную или синтетическую оболочку, ферментируют, часто коптят и тщательно сушат на воздухе.Настоящие сухие колбасы, как правило, не подвергаются тепловой обработке и могут потребовать длительных периодов сушки от 21 до 90 дней, в зависимости от их диаметра.

Отличительный вкус этих колбас обусловлен молочной кислотой, полученной при ферментации. Это брожение происходит после того, как мясо помещается в оболочку, и бактерии усваивают сахар, производя кислоты и другие соединения в качестве побочных продуктов, и в результате получается острый вкус.

Полусухие колбасы, например летняя колбаса, часто ферментируют и готовят в коптильне.И сухие, и полусухие колбасы готовы к употреблению и не требуют нагревания перед подачей, хотя для хранения рекомендуется прохладная температура или охлаждение. Сухие и полусухие колбасы включают, среди прочего, летнюю колбасу, пепперони, салями и ландджегер. Они подробно описаны в параграфах ниже.

Колбаса летняя

Фото из Adobe Stock / MSPhotographic

Общий термин для любых колбас, которые можно хранить без охлаждения. Обычно это ферментированная колбаса с низким pH, чтобы замедлить рост бактерий и обеспечить более длительный срок хранения.Обычно его готовят из говядины или говядины и свинины. Из оленины также делают летнюю колбасу. Он напоминает некоторые из более сухих салями, но имеет более мягкий и сладкий вкус. Летняя колбаса может быть сушеной или копченой, и хотя посолочные агенты могут значительно различаться, почти всегда используется какая-то посолочная соль.

Пепперони

Колбаса по-итальянски с острыми специями, приготовленная из ферментированной свинины грубого помола с молотым красным перцем в качестве основного ароматизатора. Это сухая колбаса, вкус которой усиливается по мере сушки.

Салями

Фото миланской салями из Adobe Stock / Comugnero Silvana

Не обязательно конкретная колбаса; чаще всего относится к тем товарам, которые имеют схожие характеристики; сделано из говядины, свинины или того и другого. Салями бывает разных размеров и форм, они могут быть сухими и довольно твердыми. Большинство из них сделано из чеснока, соли, различных трав и специй, а также из измельченного жира. Салями делают, давая сырой мясной смеси бродить в течение 24 часов, прежде чем ее помещают в натуральную или синтетическую оболочку, а затем подвешивают для просушки. Большинство из них обрабатываются съедобной плесневой культурой, которая распространяется снаружи, что предотвращает порчу во время отверждения. Пепперони — это один из видов салями; другие включают Геную, кошерную, Миланскую, Сицилийскую, Новару и Сорренто.

Landjäger

Фото из Adobe Stock / B.Piereck

Традиционная швейцарско-немецкая сушеная колбаса, популярная закуска. По вкусу он похож на сушеную салями, его можно варить и подавать с овощами. Он готовится из равных частей говядины и свинины (заменитель говядины из оленины, лося или лося) с добавлением жира или сала, сахара и специй.Мясо запрессовывают в маленькие оболочки для образования звеньев, обычно длиной от 6 до 8 дюймов. Затем их прессуют в форму перед сушкой. Это придает полосам характерную прямоугольную форму. После высыхания их при необходимости можно хранить без охлаждения.

Также из

Руководство для охотников по разделке, копчению и лечению дичи и рыбы :

Истинно заядлые охотники всегда ищут способы получить от игры максимум удовольствия и увеличить добычу. Не смотрите дальше: эта книга предлагает важные советы и справочную информацию, а также желанные рецепты для охотников, поваров и любителей еды. Руководство для охотников по разделке, копчению и лечению дичи и рыбы дает охотникам всю информацию, необходимую им для обработки и приготовления добытой дичи, чтобы приготовить самые ароматные и креативные блюда. Книга проведет вас от полевой разделки до снятия шкуры и разделки туш, консервирования и хранения, изготовления колбас и вяленого мяса, а также приготовления вкусных и разнообразных блюд для обеденного стола. Он предлагает подробные пошаговые инструкции с иллюстрациями и полноцветными фотографиями, а также множество аппетитных рецептов.Эксперт Филип Хашайдер охватывает все основные виды дичи и рыб, включая крупную дичь, такую ​​как олень, лось, лось, снежный баран, дикий кабан, медведь и аллигатор; мелкую дичь, такую ​​как кролик, енот, опоссум, белка, ондатра, бобр, черепаха, броненосец, сурок, сурок и змеи; горные дикие птицы, такие как тетерев, перепел, куропатка, фазан, голубь, голубь, кабачок и дикая индейка; ряд уток, крохалей, гусей и других водоплавающих птиц; и различные виды пресноводных и морских рыб, такие как окунь, сом, угорь, марлин, окунь, щука, лосось, осетр, солнечная рыба, рыба-меч, форель, тунец, судак, сиг и другие.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт