Written by alexxlab on 16.09.2018

Рецепт корейка баранья на кости рецепт: Баранья корейка на кости — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Баранья корейка в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как готовить баранью корейку? Для начала займемся соусом для него. Возьмите кориандр. Можно взять как молотый кориандр, так и в зернышках. Зернышки ароматнее. Измельчите их в ступке или дном сковороды на доске.

Шаг 2:

Очистите и нарежьте полукольцами лук. Если у вас обычный лук, при жарке добавьте к нему каплю меда и пару капель уксуса. Это смягчит его агрессивные вкус и аромат.

Шаг 3:

Выложите лук на горячую сковороду, добавьте масло и поджарьте.

Шаг 4:

Лук должен слегка зазолотиться.

Шаг 5:

Влейте на сковороду вино, сок граната (лучше всего брать свежий сок). Добавьте соль и перец. Готовьте соус до загустения на слабом огне, иногда помешивая.

Шаг 6:

Как замариновать баранью корейку? Каре нарежьте на порционные куски.

Шаг 7:

Переложите в подходящую посуду, насыпьте специй и трав.

Шаг 8:

Влейте оливковое масло.

Шаг 9:

Выдавите к мясу чеснок. Перемешайте мясо со специями и оставьте на полчаса промариноваться.

Шаг 10:

Тем временем вернитесь к соусу. Когда соус немного проварился — добавьте кориандр.

Шаг 11:

Разогрейте другую сковороду. На ней обжарьте баранину при высокой температуре по одной минуте с каждой стороны. Это запечатает каналы и сок останется внутри при запекании.

Шаг 12:

Когда одна минута прошла, куски мяса переверните на другую сторону.

Шаг 13:

Следите, чтобы мясо хорошо прилегало к сковороде, но не давите на него, иначе вытечет сок, и мясо будет в итоге сухим.

Шаг 14:

Разогрейте духовку на 180 градусов.

Шаг 15:

Выложите баранину в форму, смазанную маслом. Запекайте мясо 12 минут. Можно чуть меньше. Больше тоже можно, но автор не советует.

Шаг 16:

По готовности дайте мясу отдохнуть пару минут, сервируйте и подавайте с готовым гранатовым соусом.

Шаг 17:

Можно подать к такой корейке свежий овощной салат с кавказскими или итальянскими нотками.

Шаг 18:

Вот такое сочное мясо в разрезе.

Корейка баранины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Корейка баранья рецепт на сковороде

время прочтения статьи – 52 секунды

Все
мы с большим удовольствием полакомимся хорошо приготовленным блюдом из
баранины. О том, как готовить бараньи
ребра, мы говорили в одной из предыдущих статей, в этом материале давайте
поговорим о баранине в целом и о способах приготовления бараньей корейки.

Итак,
что же это за зверь такой? Баранья корейка – это спинная часть туши, на которой
есть мясо и косточка. Корейка считается самой нежной частью баранины, из нее
готовят блюда высокой кухни. Название этой части туши происходит от слова
«carre», что по-французски обозначает именно эту часть барашка.

Баранину
можно назвать символом восточной кухни. Около 10 000 лет тому назад именно
кочевники этой территории одомашнили диких овец. Впоследствии овец стали
разводить в разных уголках мира, преображая и совершенствуя рецепты восточных

поваров.

Перед
непосредственным обсуждением тонкостей приготовления этого изысканного продукта
«вДолине» хотели бы поделиться с вами парой советов, которые пригодятся при
выборе мяса. Так вы с большей вероятностью приобретете хороший продукт.

Лучше
всего выбирать баранину по цвету мяса. Оно должно быть светло-красного цвета. С
возрастом животного его мясо становится все более темного, почти бордового
цвета. Жирок должен быть белого цвета, никак не желтым. Лучшие блюда получаются
из молодых барашков (до трех лет). Если же вы выбираете мясо постарше, лучше
приобрести мясо самки – у него практически отсутствует специфический запах,
который свойственен мясу баранов-самцов.

Но
это еще не все. Есть еще несколько нюансов, которыми мы бы хотели с вами
поделиться.

·Баранье мясо
– довольно полезный продукт. Он богат микро- и макроэлементами, содержит
значительное количество фтора. Именно поэтому баранина так полезна детям и
людям преклонного возраста – он помогает избежать проблем с зубами.

·Баранина
также положительно влияет на работу поджелудочной железы и ускоряет обмен
веществ, а это, в свою очередь, является замечательной профилактикой сахарного
диабета.

·Мясо барашков
богато гемоглобином, и часто назначается врачами при недостатке этого вещества
в организме.

·Бульон из
баранины будет очень полезен людям, страдающим гастритом с пониженной
кислотностью.

·Баранина в
принципе считается диетическим мясом и часто употребляется в ходе здорового
питания.

Но,
безусловно, как и у каждого продукта, в употреблении баранины имеются свои
ограничения

Это довольно тяжелое для переваривания мясо, поэтому людям,
имеющим проблемы с желудком, стоит употреблять его с осторожностью.

Баранину не
рекомендуется употреблять в пищу больным подагрой и имеющим воспаление
суставов. Также противопоказано употребление мяса барашков больным с
хроническим заболеванием почек и желчного пузыря

Также противопоказано употребление мяса барашков больным с
хроническим заболеванием почек и желчного пузыря.

Баранина
– очень нежное мясо, и при длительной термической обработке его очень легко
пересушить. Поэтому мастера своего дела рекомендуют в приготовлении блюд из
баранины среднюю степень прожарки: внутри мясо должно быть сочным и немножко розоватым.

Что
касается приготовления – здесь все проще простого.

Перво-наперво
стоит заготовить мясо, тщательно пробыть его и обсушить салфетками. Затем нужно
приготовить ваш любимый маринад (несколько вариантов маринадов мы описывали в

более ранних статьях) и окунуть туда отдельно каждый кусочек корейки. Затем
сложить кусочки в плотно закрывающийся пакет и дать настояться пару часов.

Непосредственно
для жарки на сковороде необходимо предварительно раскалить посуду, затем
выложить на нее мясо. Далее обжариваем кусочки с каждой стороны до золотистой
корочки, затем уменьшаем огонь и жарим до готовности. Хозяйки делятся опытом: в
среднем у них уходит на это 12-15 минут.

И
вот уже ароматная баранья корейка готова радовать вас и ваших близких.

Но
это лишь один из способов приготовления бараньей корейки, все зависит лишь от
вашей фантазии. В сети есть умопомрачительные рецепты приготовления бараньей корейки на мангале.

«вДолине»
уже испробовали несколько способов приготовления бараньей корейки, а вы?

Как готовить

Если в запасе есть время (от пары часов до суток), то мясо лучше всего замариновать в классическом маринаде. Для него требуются: розмарин, соль, тимьян, чеснок, оливковое масло и черный перец. Но если такой возможности нет, отчаиваться не стоит. Подготовить корейку можно и другим способом, надрезав жир с внешней стороны ромбиком, заправив солью и перцем и обжарив до образования румяной корки. После этого необходимо снять мясо с плиты и отставить в сторону.

В блендере следует соединить все компоненты для панировки – панировачные сухари или хлебные крошки, петрушка, чеснок, пармезан и оливковое масло, приправив солью и черным перцем. Все это нужно тщательно измельчить, чтобы получилась однородная масса.

Обжаренную сторону мяса следует смазать горчицей, а затем панировкой, немного придавливая ее ладонью. Далее следует поместить баранью корейку в духовку и запекать при 220 градусах в течение 25 минут.

Пока запекается мясо, нужно приготовить соус. Для этого требуется взять ту же сковороду, где жарилась корейка, и на минимальном огне обжарить измельченный лук шалот до прозрачности. Через пару минут туда следует добавить измельченный чеснок, а еще через минуту – бальзамический уксус, увеличив огонь. Пригоревшие кусочки нужно соскрести аккуратно лопаткой и дать уксусу увариться в несколько раз, после чего влить бульон. Уварив уксус еще вдвое, следует снять сковороду с огня и маленькими порциями замешать туда охлажденное сливочное масло, предварительно нарезанное кубиками. Соус при этом требуется держать в тепле, но не доводить до кипения, чтобы он не распался на составляющие.

По истечении времени запекания корейки ее нужно вынуть из духовки, накрыть фольгой и оставить настояться около 5 минут. Далее следует разделить мясо на порции и подать к столу.

Баранья корейка

Категория:
Основные блюда
> Мясные блюда

28 ингридиентов

250 грамм виски на время приготовления

перец болгарский

спаржа

яйца

специи

чеснок

лук порей

киви

Корейка ягненка

мед

свекла

сахар

дрожжи

соль

экстрагон

вино белое

цукини

персик

фасоль стручковая

морковь

майоран

оливковое масло

мука

лук

шпинат

шампиньен

розмарин

соевый соус

1 этап… делаем тесто

для теста 200 гр муки 2 яйца дрожжи соль сахар

1 часть теста смешиваем с 50 гр свежевыжаттого свекольного сока

2 часть с 50 гр свежевыжатого морковного сока

поотдельности замешиваем и ставим на 2 часа в теплое место

2 этап маринад для ягненка

натираем 2 персика на терке и смешиваем с 150 гр вина майраном разморином мелконарезанном киви чесно…

теги:
рулет
винный маринад
соус
домашняя
мясо

Каре ягненка в духовке особенности приготовления

Первоочередно нужно выбрать хороший кусок, который будет лишен пятен на поверхности, неоднородности (попробуйте прощупать мясо пальцем). Хорошее каре имеет красный цвет, который у старого животного очень темный, почти коричневый. В идеале же брать кусок светлее: у ягненка мясо мягче. Кроме того, обязательно проверьте запах – в нем не должно присутствовать резких или кислых нот

После того, как мясо выбрано, стоит обратить внимание еще на несколько моментов:

Каре ягненка всегда запекают со специями: к нему подойдут кумин, тимьян, имбирь, анис, майоран, чеснок.
Перед запеканием косточки обязательно очищают сверху на длину примерно 2-4 см, особенно если каре запекается не в рукаве, а на решетке.
Если каре будет томиться в рукаве, горшочке или фольге, обязательно отрежьте лишний жир, поскольку здесь уже никакие дополнительные хитрости для повышения сочности мяса не нужны.
Баранина сама по себе не такая жирная, как свинина, особенно ягненок, поэтому каре перед запеканием обязательно маринуют. Самая простая смесь – оливковое масло со специями.

Непосредственно запекание каре ягненка можно проводить абсолютно любым способом: в фольге, на противне, в рукаве, пакете, большом горшке или только на решетке под режимом «гриль».

Самое главное, помнить, что температуры такому мясу нужны очень высокие, рекомендованный диапазон – 190-250 градусов. Полная прожарка достигается только через 40 минут, а любителям стейков с кровью понравится блюдо, которое получится через 20 минут.

Ароматная баранья корейка на кости в духовке рецепт пошаговый

Профессионалы утверждают, что работать с бараньей корейкой не сложнее, чем со свиной. Готовится она примерно столько же, но получается чуть менее жирной. Идеальной добавкой к ней являются свежие пряные травы, а также соки цитрусовых: например, лайма и апельсина. А красивую глазурь создаст мед. Если свежего майорана, упомянутого в данном рецепте, нет, используйте сушеный – для данного объема компонентов понадобится не менее 2-х чайных ложек приправы.

Ингредиенты:

корейка баранья – 1,5 кг;
апельсины – 2 шт.;
свежие листья майорана – пригоршня;

зубчики чеснока – 7 шт.;
соль – 2 чайн. ложки;
масло оливковое – 4 стол. ложки;
молотый белый перец – 1 чайн. ложка;
мед – 2 чайн. ложки;
лайм – 1/2 шт.

Способ приготовления:

Аккуратно ополоснув под холодной проточной водой баранью корейку, уберите с нее влагу бумажными полотенцами, а затем сделайте несколько надрезов параллельно кости. Жир можно срезать, но большинство специалистов не советуют это делать, поскольку он обеспечивает сочность мясу при запекании.
Займитесь маринадом для мяса: смешайте листочки майорана с солью и натертым чесноком, разотрите пестиком. Влейте оливковое масло (2 стол. ложки), подсыпьте молотый перец. Хорошо перемешайте.
Старательно обработайте корейку приготовленным маринадом, оберните пленкой и дайте полежать в холодильнике не менее 2-х часов. Если есть возможность, оставьте её там на ночь.
После выжмите сок из апельсина (1 шт.), полейте замаринованное мясо и переместите его в рукав для запекания. Туда же вылейте остатки маринада.
Неплотно закройте рукав, положите на противень и отправьте запекаться при 190 градусах на час.
По истечении указанного времени раскройте рукав. Мед, остатки масла, сок половинки лайма и второго апельсина смешайте в маленькой чаше. Смажьте полученной смесью корейку, отправьте обратно в духовку (рукав нужно снова закрыть). Готовьте еще полчаса.
После окончательно раскройте рукав или вообще срежьте у него верхушку, подрумянивайте мясо еще 20-30 минут.

Как испечь хлеб в духовке: рецепты
Запеченные перцы в духовке: рецепты

Готовить корейку на кости в духовке – свиную или баранью – несложно: общие принципы работы с ней такие же, как с остальными видами мяса. Единственное, специалисты советуют подольше выдерживать её в маринаде, поскольку она прекрасно впитывает запахи и даже под смесью трав становится изысканным кушаньем. Кроме того, корейку нежелательно запекать в открытой форме – она может подгореть сверху, а внутри остаться сыроватой: используйте для этого фольгу или рукав.

Как определить качество баранины

Первое, на что необходимо обратить внимание – цвет баранины и межмышечный жир. Чем светлее кусок (светло-красный или розоватого цвета), тем мясо моложе и свежее. Бордово-коричневый цвет указывает, что мясо старого животного и вряд ли из него получится нежное и вкусное блюдо

Жировые прослойки белого цвета указывают на свежесть продукта, если жир желтоватого цвета и рыхлый, такое мясо лучше не покупать

Бордово-коричневый цвет указывает, что мясо старого животного и вряд ли из него получится нежное и вкусное блюдо. Жировые прослойки белого цвета указывают на свежесть продукта, если жир желтоватого цвета и рыхлый, такое мясо лучше не покупать.

Баранина высокого качества упругая на ощупь и эластичная. Стоит принюхаться, никакой затхлости или гнилости не должно быть. Чем плотнее баранина, тем старше животное. Если покупаете мясо молочного ягненка (до 8 недель) или молодого барашка (до 3 месяцев), стоит знать, что обычно ягнята рождаются с января по март.

Иногда в магазинах продают размороженную баранину, которую выдают за свежую. Такое мясо легко определить, проверив на эластичность, надавив на кусок. Если ямочка не выровнялась, а поверхность стала ярко-красного цвета, это размороженная баранина. Вторичная заморозка и неправильная разморозка приводит к потере вкусовых и питательных качеств.

Пьяная баранина

Кулинары со всего мира готовят баранину и каждый по-своему. Многим полюбился рецепт, в котором для маринада используется пиво. Пенный напиток придает бараньей корейке дополнительную мягкость и невероятный вкус. Приготовление этого гастрономического шедевра не требует баснословных финансовых затрат и чрезмерных усилий.

Ингредиенты:

баранья корейка свежемороженая — 1500 г;
сметана со средним процентом жирности — 2 стакана;
пиво любого сорта — 300 мл;
топленое сливочное масло — 1 стол. ложка;
фильтрованная вода — 300 мл;
листики лавра;
луковица — 2 головки;
розмариновые веточки;
соль;
мука пшеничная высшего сорта — 2 стол. ложки;
смесь душистых перцев.

Приготовление:

Создание гастрономического шедевра начинаем с приготовления маринада. Для этого в кастрюлю или сотейник наливаем фильтрованную воду.
Сюда же добавляем розмариновые веточки, пиво любого сорта и лист лавра.
Очищенные луковицы нарезаем в форме полуколец и выкладываем в сотейник. Все активно размешиваем.
Ставим посуду на средний огонь и доводим до состояния кипения.
Баранью корейку хорошенечко промываем фильтрованной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и разделываем на куски нужного размера.
Перекладываем баранью корейку в глубокую посуду и заливаем горячим маринадом.
В таком виде при температуре комнатной отметки оставляем баранину на 12 часов. Лучше всего эти процедуры делать на ночь.
По истечении указанного времени достаем баранью вырезку и маринада и хорошенечко промываем фильтрованной водой.
Просушиваем бумажными полотенцами, натираем солью и смесью душистых перцев. При желании баранью корейку можно нашпиговать чесночными дольками.
Противень смазываем небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника.
Выкладываем баранью корейку и отправляем в духовой шкаф на 1-1,5 часа. Запекать будем при температурном пороге 180.
Периодически открываем дверцу и поливаем баранину соком.
Когда до конца приготовления останется полчаса, посыплем баранью корейку просеянной пшеничной мукой и зальем сметаной комнатной температуры.
На этом этапе снижаем температуру до отметки в 140 и готовим еще полчаса.

Вы узнали, как приготовить баранью корейку, чтобы она получилась невероятно вкусной и сочной. Эксперименты со вкусом уместны и многое зависит от выбора маринада. Приятного аппетита!

Польза и вред

Перед тем как приступить к приготовлению баранины, узнаем, в чём польза и вред данного продукта, и кому он противопоказан.

К полезным свойствам баранины относятся:

низкая калорийность;
низкое содержание холестерина и жира;
наличие полезных микроэлементов и аминокислот;
высокое содержание белка.

Баранье мясо полезно для людей, имеющих проблемы с сердечно-сосудистой системой и малокровием.

Если говорить о вреде, то баранина всё-таки является очень тяжёлым для желудка мясом. Поэтому её употребление стоит ограничить людям, имеющим проблемы с ЖКТ. Из-за большого содержания белка она противопоказана тем, кто страдает от заболеваний печени, почек и желчного пузыря.

Как выбрать мясо

Для получения вкусного блюда следует грамотно выбрать продукт. В первую очередь нужно смотреть на цвет куска. Чем баранина светлее, тем лучше. Это говорит о том, что животное было молодым, а значит и мясо более свежее и мягкое. Оптимальным вариантом станет розоватый оттенок продукта. Насыщенный бордовый тон является показателем жёсткого мяса старой особи, из него никак не получится сочное блюдо.

Далее следует обращать внимание на мышечный жир, он должен быть белого цвета. Такой оттенок указывает на свежий товар. Пожелтевшие прожилки сигнализируют о том, что мясо старое и его лучше не приобретать

Перед покупкой рекомендуется пощупать продукт, он должен быть эластичным, мягким и упругим

Пожелтевшие прожилки сигнализируют о том, что мясо старое и его лучше не приобретать. Перед покупкой рекомендуется пощупать продукт, он должен быть эластичным, мягким и упругим.

Чем тверже мясо, тем старше было животное.

Часто в супермаркетах пытаются продать посетителям размороженную баранину, выдавая ее за свежую. Чтобы не попасться на уловки продавцов, нужно провести простой тест. Надавите указательным пальцем на мясо так, чтобы образовалась небольшая ямка. Если она быстро выровняется, значит, вас не обманывают, продукт действительно свежий. Если же поверхность долго не принимает изначальный вид, перед вами размороженное мясо. Следует помнить, что многоразовая заморозка и неграмотная разморозка неблагоприятно влияют на его качество и вкус.

Румяное каре ягненка рецепт в духовке базовый в фольге

Если для рыбы самый популярный маринад – это оливковое масло и лимонный сок, то для баранины это брусничный или гранатовый соус, а также тмин, орегано и розмарин. Именно в таком виде рекомендовано готовить каре ягненка, если к нему сразу же в духовке не добавляется гарнир

А для того, чтобы после он не оттягивал внимание на себя, подавайте к мясу отваренный бурый рис

Ингредиенты:

каре ягненка – 500 г;
соус гранатовый – 200 мл;
корень имбиря – 2 см. ;
зубчики чеснока – 3 шт.;
соль – чайн. ложка с горкой;
тмин – 1/2 чайн. ложки;
орегано – 1 чайн. ложка;
розмарин – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Мелко натрите корень имбиря и очищенные зубчики чеснока.
Смешайте с молотыми травами и гранатовым соусом.
Мясо ополосните, разрежьте на куски параллельно ребрышкам. Натрите солью.
Залейте полученным маринадом, оставьте на 2-3 часа постоять. Обязательно затяните емкость пленкой.
Выложите на лист фольги плотно друг к другу, накройте вторым листом и плотно заверните.
Отправьте в духовку запекаться сначала при 220 градусах. А через 20 минут разверните фольгу, полейте каре ягненка остатками маринада и запекайте еще 20-25 минут без фольги при 190 градусах.

Корейка баранья на кости рецепт с картошкой, оттенки нюансов

Если барашек совсем юный, то его можно не мариновать, но признаюсь, что я предпочитаю не мариновать только ягнятину. Барашка лучше замариновать.
С розмарином надо быть аккуратным, специя очень специфическая, если вы неуверенны в своей любви к ней, то лучше для начала дозу уменьшить вдвое.
Если вы решите измельчить киви более радикально, то сбрызнуть блюдо, перед тем как поместить в духовку, хорошо оливковым маслом.
Если у вас осталось что-то на следующий день, это только к лучшему Разогрейте и получите удовольствие еще раз!

Я предпочитаю есть баранину с белым соусом, а в качестве салата помидоры с чесноком и базиликом, попробуйте, не пожалеете!

Распечатать рецепт

Корейка баранья на кости рецепт с картошкой

Нежное и ароматное мясо с прекрасным гарниром!

Голоса: 3
Оценка: 5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Добавить в Мое Меню:
Select Course to Add:ЗавтракДесерт
Этот рецепт был добавлен в Ваше Меню

Добавить в список покупок
Этот рецепт в вашем списке покупок

Время подготовки

2,5 часа

Время приготовления

20 минут

Порции

порций

Ингредиенты

1 кг баранина корейка на кости
соль
перец молотый
9 шт картофель небольшие
приправа для картофеля необязательно

для Маринада:

100 мл подсолнечное масло
3 шт киви
6 зубчик чеснок
1/2 шт лайм
1 ч. л. тимьян
1 ч.л. розмарин

Время подготовки

2,5 часа

Время приготовления

20 минут

Порции

порций

Ингредиенты

1 кг баранина корейка на кости
соль
перец молотый
9 шт картофель небольшие
приправа для картофеля необязательно

для Маринада:

100 мл подсолнечное масло
3 шт киви
6 зубчик чеснок
1/2 шт лайм
1 ч.л. тимьян
1 ч.л. розмарин

Голоса: 3
Оценка: 5
Вы:

Оценить этот рецепт!

Добавить в Мое Меню:
Select Course to Add:ЗавтракДесерт
Этот рецепт был добавлен в Ваше Меню

Добавить в список покупок
Этот рецепт в вашем списке покупок

Инструкции

Баранину промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на порционные куски между косточек. Солим и перчим.
Киви очищаем и измельчаем.
Чеснок выдавливаем через чеснокодавку.
Из половины лайма выдавливаем сок.
Смешиваем все ингредиенты для маринада.
Обмазываем маринадом баранину. складываем в пакет, выливаем в него остатки маринада. По возможности герметично закрываем и ставим в холодильник от 2 до 24 часов.
За час до приготовления баранину достаем из холодильника. Перед приготовлением очищаем бумажным полотенцем от маринада. Остатки жидкого маринада (без киви) сливаем а чашку.
Картошку очищаем, нарезаем на дольки, обсушиваем бумажным полотенцем
Ставим духовку разогреваться до 200 градусов.
Сковороду с парой ложек масла разогреваем на сильном огне. Баранину обжариваем партиями по паре минут с каждой стороны до образования румяной корочки.
В сковороду где жарилась баранина при необходимости добавляем немного масла и высыпаем картофель. Обжариваем до румяной корочки на сильном огне. Подсаливаем.
В форму для запекания выкладываем картошку, посыпаем приправой для картошки. Сверху выкладываем мясо и поливаем остатками маринада. Ставим в духовку на 12-15 минут.
Подглядываем )).
Вынимаем. Накрываем фольгой и даем постоять минут 5.
Наслаждаемся!

Примечания для рецепта

Приготовление шашлыка из бараньей корейки

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Для начала тщательно промываем баранью корейку под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись кухонными бумажными полотенцами, вытираем насухо мясо от лишней жидкости. После этого с помощью ножа нарезаем его на порционные кусочки и выкладываем в пластмассовую миску.

Шаг 2: подготавливаем маринад.

В пиалу выливаем оливковое масло и высыпаем такие специи как зира, молотый кориандр и черный молотый перец

Внимание: количество специй необходимо определять на глаз и на ваш вкус. Также добавляем соль и теперь, воспользовавшись столовой ложкой, все хорошо перемешиваем до однородности.

Шаг 3: маринуем шашлык.

В емкость с кусочками баранины выливаем маринад и все тщательно перемешиваем так, чтобы маринад впитался со всех сторон в каждый кусочек. Теперь обматываем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник на нижние полки, чтобы температура была не очень низкой. Оставляем мариноваться баранину на 2 часа. За этот период времени масло со специями впитается в мясо и благодаря этому шашлык во время жарки приобретет неповторимый вкус и аромат. В этом и заключается секрет приготовления этого блюда.

Шаг 4: подготавливаем мангал.

На дно мангала выкладываем бревна и поджигаем их с помощью спичек. Даем возможность огню хорошо разогреться. Когда дрова почти догорят, высыпаем в мангал уголь, все хорошо перемешиваем шампуром или веткой от дерева и даем возможность золе разогреть до высокой температуры уголь. Когда уголь начнет тлеть, а из мангала будет чувствоваться жар, накрываем его решеткой и переходим к самому приготовлению шашлыков.

Шаг 5: готовим шашлык из бараньей корейки.

Достаем миску из холодильника, освобождаем ее от пищевой пленки и нанизываем на небольшом расстоянии каждый кусочек на шампуры

Важно: на одном шампуре достаточно 2-3 бараньих кусочков. Сразу же после этого выкладываем шашлык на решетку и жарим со всех сторон до золотистой корочки

После того, как мясное блюдо будет готово, перекладываем его на плоское блюдо для подачи и спешим угощать друзей, пока оно не остыло.

Шаг 6: подаем шашлык из бараньей корейки.

Такой шашлык из бараньей корейки подают к столу вместе с лавашем, свежей зеленью и сладким луком. Блюдо получается просто божественное по вкусу и очень сытное. Так что наслаждайтесь и…Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– Для приготовления шашлыка очень важен выбор качественной баранины

Поэтому обращаем внимание на цвет – он должен быть яркий красно-розовый, без потемнений и обветренных мест. Запах должен быть нейтральный, а если на корейке прослеживается жирок, то он обязательно должен быть по цвету белый

– Для жарки шашлыка лучше всего использовать дрова фруктовых деревьев (яблоню, сливу, вишню, абрикос, грушу, персик, черешню), а также березу, липу или дуб. Тогда мясо впитает в себя тонкий аромат этого дерева и будет еще вкуснее и ароматнее.

– Старайтесь использовать природный уголь без каких-либо химических добавок. Иначе это может повлиять на вкус самого мяса уже после жарки.

– Такую специю как зира, или как ее еще называют – кумин, добавлять в маринад необходимо самую малость, так как она очень ароматная и может перебить запах самого шашлыка.

В гранатовом соусе

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: для 4 человек.
Калорийность блюда: 856 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Каре ягненка с гранатовым соусом – классическое ресторанное блюдо от шеф повара, но приготовить его можно на собственной кухне. Для соуса купите в магазине хорошо вызревший кисло-сладкий гранат и сухое красное вино. Хотя в некоторых рецептурах повара рекомендуют использовать столовые полусладкие вина, с сухим сортом (каберне или мерло) каре получается с особенным послевкусием.

Ингредиенты:

вырезка на кости – 400 г;
чеснок – 3 дольки;
розмарин – 4 пучка;
мало – 50 г;
соль – по вкусу;
гранат – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
сухое красное вино – 1 ст.;
кориандр – ¼ ч. л.;
перец молотый – 1 щепотка.

Способ приготовления:

Очищенный чеснок пропустите через пресс, мелко нарежьте веточки розмарина.
Зачистите кости от мяса острым ножом на расстоянии 2 сантиметров от края.
Нарежьте ребрышки кусочками, натрите солью, чесноком и розмарином.
Через 20 минут поставьте на огонь сковороду с добавлением оливкового масла.
Как только масло прогреется, выложите на сковороду ребра. Обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки.
Поджаристое мясо переложите в антипригарную форму, застеленную фольгой. Уберите в духовку на 10 минут.
Тем временем займитесь приготовлением соуса. Для этого растолките в ступке зерна граната, процедите сок через марлю.
Мелко нарезанный лук обжаривайте до золотистого цвета в том же сотейнике, где готовилось мясо.
К готовому луку влейте гранатовый сок и вино, убавив огонь до минимума. Как только соус загустеет, добавьте в него кориандр, соль и перец.

Корейка на кости из баранины с гарниром из тушеной брюквы и колканнона рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Рэйчел Рэй (Rachael Ray) — телеведущая, знаменитая шеф-повар, бизнес-вумен, кулинарный писатель

Корейка на кости из баранины с гарниром из тушеной брюквы и колканнона — подробный рецепт приготовления.

Ингредиенты к рецепту:

8 натуральных котлет на кости из баранины (спина, поясница)
Соль и молотый черный перец
Мята, для украшения

Тушеные овощи:

450 гр. (1 уп.) молодой моркови
1 очищенная и нарезанная брусками брюква
1 нарезанная кубиками головка репчатого лука
2 ст. куриного или овощного бульона
2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла

Колканнон (картофельное пюре с капустой кале):

4 очищенных и разрезанных больших клубней картофеля
1 кочан нарезанной темной кудрявой капусты кале
Крупная соль для варки
2 ст. куриного или овощного бульона
2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
3/4 ст. молока
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. молотого тимьяна
2 нарезанных стебля зеленого лука
Горсть нарезанной свежей петрушки
Несколько ломтиков содового хлеба, для подачи
Размягченное сладкое сливочное масло для хлеба

Рецепты с похожими ингредиентами: баранина, картофельное пюре, капуста кале, картофель, морковь, лук репчатый, мускатный орех, тимьян, мята, петрушка, молоко, брюква, хлеб содовый

Приготовление блюда по рецепту:

Для тушеных овощей: На среднем или умеренно сильном огне разогрейте сковороду с крышкой. Положите сливочное масло, морковь, брюкву и лук. Обжаривайте 5 мин., часто помешивая. Добавьте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. Тушите овощи 15 мин. до мягкости. Снимите с огня.
Отварите картофель в течение 15 мин. в подсоленной воде. Слейте воду, положите картофель обратно в горячую кастрюлю и растолките.
Доведите бульон до кипения. Нарежьте листья капусты кале, выбросив жесткие стебли. Добавьте капусту к бульону и накройте крышкой. Тушите 10-12 мин.
Разогрейте до высокой температуры гриль в духовке. Положите каждую баранью корейку под гриль на расстоянии 15-20 см. и готовьте по 5 мин. с каждой стороны. Выньте их из духовки, посолите и поперчите с обеих сторон. Дайте мясу отдохнуть 3-5 мин.

В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло и добавьте молоко. Приправьте мускатным орехом и тимьяном и добавьте в сковороду зеленый лук. Шумовкой переложите капусту из отвара в смесь молока и масла. Добавьте 1/2 ст. отвара. Положите размятый картофель к молоку и капусте и перемешайте до получения однородной кремовой смеси, 1-2 мин. Добавьте петрушку, посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте баранью корейку с овощами и колканноном, украсив листьями мяты. Подогрейте хлеб с мягким сливочным маслом. Хлеб будет отличной закуской или окончанием вашей праздничной трапезы.

Категории:

«Баранина», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Анис (бадьян) 5,5 г

Пшеничная мука 1 кг

Куриное яйцо 1 штука

Репчатый лук 320 г

Баранина 640 г

Сладкий перец 420 г

Помидоры 200 г

Чеснок 120 г

Стебель сельдерея 80 г

Стручковая фасоль 120 г

Томатная паста 120 г

Растительное масло 180 мл

Зелень сельдерея 20 г

Зеленый лук 20 г

Укроп 20 г

Семена кориандра 5,5 г

Молотая паприка 10 г

Соль 30 г

Баранья корейка на кости на мангале

баранья корейка
0. 5. ч.л. черного переца на каждую сторону
0.5. ч.л. зиры на каждую сторону
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. соли

1. Маринад? Да, маринад, правда маринад сухой, который состоит из трех специй и соли. Соли я беру на каждую сторону чуть меньше чайной ложки. Можно проще поступить, насыпали, подняли, отряхнули. Та соль, что прилипла, вот она мясу и нужна. Вот ее и хватит. А еще 3 специи, 3 абсолютно секретные специи. Никому не говорите. Сначала черный перец. Примерно пол чайной ложечки на каждую сторону. А что здесь? Ого, зира. Ее тоже пол чайной ложечки. А это кориандр. Полная чайная ложечка, столько же, сколько и соли. А вот теперь кусочки мяса надо сложить так, как они изначально лежали. Теперь надо взять две замоченные в воде шпажки и нанизать на них эти кусочки корейки. 2. Ох, какое мясо нежное, как легко оно протыкается. И вот эту нежность необходимо сохранить. И то, что я делаю, как раз ради нежности кусочков мяса. Ну вот и все. Посмотрите какая конструкция. Я сейчас жирок только слегка присолю.

И можно отправляться к мангалу прямо сразу. Но если кусочки корейки постоят вот так, в таком виде 1-2 часа, причем при комнатной температуре, то получится ещё лучше. Разбиваем угольки так, чтобы они были размером с грецкий орех, и раздвигаем их по краям мангала. Раздвинули угольки по краям мангала, кладем сверху сетку. А сверху на сетку жиром вниз кладём мясо. Ждем довольно долго, пока жир не вытопится, а оставшееся сало не превратится в шкварки. 3. Дымит хорошо, надо проверить. Вот они какие. Совершенно замечательно подрумянились. Лишний жир из них весь вышел. Теперь можем переходить к следующему этапу. По тоненькой, практически невесомой сетке раскладываем шашлык. Посмотрите, вот здесь зарумянилось, здесь уже практически выжарки, а внутри мясо еще сырое. Вот и замечательно. Мы его сейчас очень быстро поджарим. Вот теперь для второго этапа приготовления шашлыка из корейки по моему рецепту на мангале должно быть очень много угля. И это должен быть реально жаркий уголь. Два шампура для того, чтобы конструкция держалась как положено.

И всю красоту на мангал. Даже и проверять не хочу. Я знаю, что все идет так, как надо. И пора мясо переворачивать, кусочек за кусочком. Ах, как оно шкварчит! 4. Ах, как оно шипит! Ах, какие звуки издает это мясо! А какой запах! А как на глазах в красивую сторону меняется его цвет! Вы посмотрите. Вы только позовите сюда судей гида Мишлен. Пусть они посмотрят, как должна выглядеть настоящая мужская еда! Блюдо с украшением, как положено. И снимаем шашлычок, как положено. Вот как выглядит сила, молодость и красота! Приятного аппетита!

Самый вкусный шашлык из баранины

корейка баранины
оливковое масло (можно заменить другим без запаха)
зира, черный перец, кориандр, соль

смешиваем черный перец, соль, кориандр и совсем немного зиры
толчем смесь в ступке, чем мельче тем лучше
добавляем к смеси растительное масло и натираем этим мясо
жарим на мангале

Сегодня я поделюсь с вами опытом приготовления самого распространенного и самого вкусного шашлыка из баранины. Готовить мы его будем из корейки на кости по рецепту Сталика Ханкишиева. Если вы выбрали хорошее мясо от молодого барашка или вам помог с этим делом порядочный продавец, то это блюдо практически НЕВОЗМОЖНО испортить. Недаром в книге Сталика «Мангал» оно идет первым в разделе для новичков, но простота приготовления не делает его менее вкусным. И даже те, кого «тошнит» от одного только запаха баранины, уплетают его за обе щеки!

Итак приступим!

На фото выше запечатлен лук, хотя в списке ингредиентов его нет. Дело в том, что в этот раз я решил попробовать вместо растительного масла добавить в маринад луковый сок. Мне казалось, что должно было получиться еще лучше… но я ошибался :)) Я думаю все дело в том, что баранина на ребрышках сама по себе очень нежная и дополнительно размягчать ее луком совсем не обязательно. К тому же, обволакивающий маринад с растительным маслом позволяет сохранить больше сока внутри готового блюда. Конечно, с луком шашлык тоже получится очень вкусным, но все же без лука мне нравится больше. ИТАК, ЛУК НАМ НЕ НУЖЕН.

Примечание:

мясо на ребрышках выбираем такое, чтобы в толщину было около 2 см. Если будет тоньше, то жарить будет нечего, если значительно толще — немолодой баран. Молодая баранина комнатной температуры должна пахнуть молоком.

Для маринада нам понадобятся: кориандр, черный перец, соль и немного зиры.

Все специи смешиваем и толчем в ступке. В данном виде шашлыка, я считаю, нужно измельчить специи как можно мельче, но это дело вкуса. Чтобы смесь было легче и быстрее толочь, черный перец я добавлял, измельчая зерна в мельнице.

Далее, смешиваем специи с растительным маслом без запаха и смазываем этой смесью нашу баранину. Оставляем на минут сорок, а лучше на час, в прохладном месте или в тени. Далее жарим корейку на нежарких углях, поскольку жир начнет сразу плавиться и,попадая на угли, воспламенять их. Из-за этого придется часто снимать шампуры или решетку с мангала (не будете же вы заливать их водой :))) Корейка жарится очень быстро. С костей должно немного сойти мясо и срез кости должен потемнеть.

Примечание:

чтобы пожарить такой шашлык на шампурах, необходимо одним шампуром проткнуть поперек кусочек в толстом месте (там, где мясо), а кость во время жарки кладем на пустой шампур рядом.

Приятного аппетита!

Каре ягнёнка — пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Каре ягнёнка в духовке

Сегодня готовим бараньи рёбра. Затрудняюсь сказать, пошёл русский термин «корейка» от того, что именно из этого куска туши исторически делали каре, или происхождение его какое-то другое, но факт остаётся фактом: каре и баранья корейка созданы друг для друга! Когда-то запечённые таким образом рёбра скрещивали, и они образовывали каре-клетки.

Я позволю себе сервировать каре ягнёнка в форме пирамиды — пусть и не классической, но всё равно очень модной конфигурации.

Как приготовить «Каре ягнёнка» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Самое главное, что нам необходимо для приготовления каре ягнёнка в духовке — это баранья (ягнячья) корейка. Я использую очень большое количество перца. В рецепте он, теоретически, в таком количестве не нужен — просто к нам как раз должен был прийти гость, который… любит баранину, но не любит её запаха. Короче, любит баранину без запаха. Ну, бывают такие люди… Причём, кажется, их очень много. Так вот, поскольку сейчас овцы, по крайней мере, в западной Европе, селекционируются (и забиваются) и так почти без специфичного аромата, «убить» его остатки довольно просто: нужно использовать огромное количество приправ. Соответственно, если вы — любитель запашистой баранинки, а чувствуете, что кусок попался евро-стандартный — нужно, наоборот, свести приправы к минимуму, тогда у готового блюда выраженный запах сохранится, хотя оно и не будет острым.

Разделка баранины (верхняя полутуша)

Шаг 2 Ссылка

Перво-на-перво, толчём в ступке перец. Я это делаю именно из тех соображений, чтобы выделилось как можно больше ароматических веществ. Кто не ставит целью перебивать запах баранины, может и помолоть.

Шаг 3 Ссылка

Обмазываем мясо со всех сторон маслом и посыпаем солью и перцем.

Шаг 4 Ссылка

Раскладываем по мясистой (а не костистой) поверхности куска травы и заворачиваем в полиэтиленовый пакет, чтобы маринад не пересыхал и не стекал. Минимум — на час, можно больше.

Шаг 5 Ссылка

Запекаем мясо (не убирая травы) на противне в разогретой до 180 ºC духовке 18 минут (максимум — 25). Кости, при этом должны лежать внизу, мясной горб — наверху. Переворачивать мясо во время запекания не надо.

Шаг 6 Ссылка

После извлечения из духовки даём мясу отдохнуть, завёрнутым в фольгу, половину времени запекания. То есть у меня на 18 минут — 9 минут отдыха. Не нужно париться насчёт минуты туда, минуты сюда. «Половина времени запекания» — это просто мнемоническое правило.

Как завернуть мясо в фольгу

Шаг 7 Ссылка

Из корейки, приготовленной до розоватости, в фольгу почти наверняка вытечет мясной сок. Его можно собрать и использовать при сервировке.

Шаг 8 Ссылка

При нарезке каре на отдельные рёбрышки ни в коем случае не нужно пытаться применять силу, там необходимо внимание и понимание анатомии. Рёбра не соединены между собой, а значит, мы абсолютно точно можем разрезать всю корейку на аккуратненькие кусочки, не перерезая ни одной кости или хряща. Для этого нужно перевернуть кусок костной стороной наверх, и каждый раз находить ножом между рёбрышками зону, где он будет входить мягко.

Шаг 9 Ссылка

Из 8-рёберной корейки у нас получится 7 кусков. 1 ребро уйдёт в отход — на нём обычно остаётся чистый мизер мяса, несолидно и некрасиво. Зато с другой стороны будет рёбрышко с толстым куском мяса, этакая кегля.

Шаг 10 Ссылка

Вот его-то мы и поставим в основание пирамидки.

Шаг 11 Ссылка

Куски грамотно разделанной корейки буквально созданы для того, чтобы их ставить торчком! У них одна сторона плоская. Так что делать пирамидку совсем не сложно, и она не будет норовить развалиться. Нужно просто ставить остальные рёбра конусом вокруг базового (ребром наверх и наружу). Ну, думаю, на фотографии всё хорошо понятно.

Шаг 12 Ссылка

Вот, собственно, пирамидка и готова. Естественно, каре барашка можно подавать и сразу. Но у меня оно абсолютно спокойно простояло часок, пока не пришёл гость, а потом я его (и соус) просто подогрела в микроволновке. Травы на финальной фотографии — чистого вида декор, при таком количестве перца их аромат уже не играет роли.

Отбивные из корейки ягненка с чесноком

Рецепт обжаренных на сковороде отбивных из корейки с чесноком и оливковым маслом. Вкусный ужин в средиземноморском стиле, который можно приготовить всего за 30 минут!

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить отбивные из баранины? Это на удивление легко и быстро. Поскольку отбивные из корейки ягненка от природы имеют такой потрясающий вкус, вам не нужно добавлять слишком много, чтобы усилить его. В этом простом рецепте я использую много чеснока, соли и перца и оливкового масла — просто чтобы подчеркнуть естественный пикантный вкус баранины.

Если вы действительно хотите добавить немного вкуса, немного чего-нибудь сладкого и терпкого отлично подойдет, например, зерен граната:

В чем разница между котлетами из баранины и отбивными из корейки?

Отбивные из корейки ягненка (это то, что я использую в этом рецепте) очень похожи на маленькие стейки с Т-образной косточкой, с корейкой ягненка с одной стороны и небольшим филе с другой, точно так же, как то, что вы видели бы на обычном Т костяной стейк. Они очень нежные.Корейские отбивные отрезают от талии ягненка, у них нет реберной кости.

Бараньи отбивные обычно представляют собой ребрышки, которые нарезают из ребер ягненка, и они часто имеют реберную кость. Оба вида отбивных отлично подходят для обжаривания, обжаривания или приготовления на гриле.

Какой соус для отбивных из баранины?

Что-то очень простое! Здесь я просто смешала оливковое масло, чеснок, соль и черный молотый перец. Нет ничего проще!

Затем натереть этим соусом отбивные с двух сторон.И приготовьтесь их приготовить!

Как приготовить бараньи отбивные на плите в сковороде?

Прежде всего, дайте отбивным ягненка нагреться до комнатной температуры перед приготовлением. Для этого нужно вынуть их из холодильника и оставить на столе примерно на 30 минут. Затем натрите их соусом, как описано выше, и нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде до горячего состояния. Добавьте отбивные и готовьте на сильном огне около 3 минут с одной стороны, затем переверните и готовьте еще 2-3 минуты с другой стороны.

Затем убавьте огонь до минимума и дайте отбивным ягненка готовиться на слабом огне еще примерно 5 минут. Затем снимите сковороду с огня, накройте крышкой и оставьте отбивные в сковороде еще на 10-15 минут — они продолжат готовиться. Через 10 минут проверьте степень готовности, чтобы убедиться, что они средне-прожаренные или средние. Вы можете использовать термометр для мгновенного приготовления мяса, чтобы проверить — он должен показывать 145 F. Если нет, накройте крышкой и дайте отбивным постоять еще 5-10 минут — они продолжат готовиться без огня.

Как долго я готовлю отбивные из корейки ягненка? А как узнать, когда готовятся отбивные?

Бараньи отбивные лучше всего готовить на среднем уровне, когда внутренняя температура мяса достигает 145 F на быстрорастворимом термометре. Избегайте хорошо прожаренных отбивных из баранины, даже если они все равно остаются вкусными.

Имейте в виду, что отбивные из корейки ягненка очень нежные и готовятся относительно быстро. Достаточно просто приготовить их на плите на сильном огне 3 минуты с одной стороны, перевернуть и варить еще 3 минуты с другой стороны.Затем дайте им отдохнуть на горячей сковороде около 10-15 минут. Необязательно помещать их в духовку, но если вы хотите, чтобы они были более готовыми, вы можете готовить их дольше на медленном огне на плите или ставить в духовку при 350 F на 10 дополнительных минут (после обжаривания на По 3 минуты с каждой стороны, как описано в этом рецепте).

Что лучше всего подходит к отбивным из баранины? Какой хороший гарнир к отбивным из баранины?

Что-то сливочное и пикантное всегда отлично сочетается с бараниной, например, этот легкий зубчатый картофель.Вы также можете подать что-нибудь свежее и зеленое, например, простой обжаренный шпинат.

Бараньи отбивные с чесноком

Ужин в средиземноморском стиле, который можно приготовить за 30 минут! Отбивные из корейки ягненка от природы имеют такой пикантный вкус, что вам не нужно добавлять слишком много, чтобы усилить его.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская, Средиземноморская

Количество порций: 4 человека

Калорийность: 488 ккал

Автор: Юлия

Состав

4 отбивные из ягненка
3 столовые ложки оливковое масло
5 зубчики чеснока рубленый
1 чайная ложка поваренная соль
1/2 чайная ложка молотый черный перец
1 столовая ложка оливковое масло
свежая петрушка нарезанный
1/4 кружка семена граната

Инструкции

Перед приготовлением оставьте отбивные из ягненка на столе при комнатной температуре в течение 30 минут. Другими словами, достаньте их из холодильника за 30 минут до приготовления.
Смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, измельченный чеснок, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца в небольшой миске и перемешайте. Натрите этой смесью отбивные из ягненка.
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде (я использовала сковороду из нержавеющей стали) до горячего состояния. Добавьте отбивные из корейки ягненка и готовьте на сильном огне около 3 минут с одной стороны, затем переверните и готовьте еще 3 минуты с другой стороны.При необходимости используйте экран с брызгами.
Затем уменьшите огонь до минимума, переверните отбивные на другую сторону и дайте им готовиться на слабом огне еще примерно 5 минут.
Снимите сковороду с огня, накройте крышкой. Оставьте отбивные в сковороде, прикрыв крышкой, примерно на 10-15 минут.
Через 10 минут проверьте готовность бараньей вырезки.Они должны иметь красивый розовый цвет при разрезании по центру (не сырые). Внутренняя температура отбивных должна составлять 145 F. Если отбивные из ягненка еще сырые, продолжайте готовить под крышкой на среднем огне еще 5-10 минут, пока они не приготовятся должным образом.
Перед подачей украсьте нарезанной свежей петрушкой. По желанию украсить зернами граната.

Пищевая ценность

Бараньи отбивные с чесноком

Сумма на порцию

калорий 488 Калорий в составе жира 396

% дневная стоимость *

Жиры 44 г 68%

Насыщенные жиры 15 г 94%

Холестерин 83 мг 28%

Натрий 645 мг 28%

821 Углеводы 3 г 1%

Сахар 1 г 1%

Белок 18 г 36%

Витамин C 2. 2 мг 3%

Кальций 24 мг 2%

Железо 1,9 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Жареная корейка ягненка с английскими травами Рецепт

Филе ягненка — одно из самых вкусных и ценных кусков баранины. Приготовленный до средней прожарки или до розового цвета, он может быть таким нежным и невероятно вкусным. Однако многие люди думают, что не любят баранину.

Если вам нужна отличная баранина, важно, чтобы мясо было из той породы, которая используется в пищу, а не из шерсти.Овцы с шерстью часто имеют очень сильный привкус мяса.

Ягненка нужно кормить травой, так как вкус ягненка очень похож на то, что кормили животное.

Жаркое также должно быть правильно нарезано с использованием натуральных костей и жира.

Решетка для жаркого из разделенной корейки ягненка, продаваемая U.S. Wellness Meats, идеально соответствует всем этим требованиям. Он происходит от овец катадин, мясной породы, которая не используется для производства шерсти. Он только травяной.

И идеально подходит для запекания.Мясо цельное, окружено натуральной костью и тонким слоем натурального жира. В отличие от филе ягненка в супермаркете, кости не прорезаются. Разрезание костей позволяет легко разрезать мясо на отбивные после жарки, но это приводит к потере натурального сока и вкуса. Неразрезанные кости придают мясу невероятный аромат и сочность, приправленные костями и жиром. Это также делает мясо более нежным. Кости и жир — две лучшие приправы для этого мяса.Кости также являются отличной решеткой для жарки.

В этот рецепт я добавил несколько английских трав, которые усиливают и без того замечательный вкус. Была известная песня, в которой были слова «Петрушка, шалфей, розмарин и тимьян…» Мало кто осознает, что эти травы образуют традиционную английскую комбинацию вкусов, которая прекрасно сочетается с бараниной.

Обслуживает от 2 до 4.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 американская корзина для мяса ягненка, жареная порезанная корейка
1 чайная ложка мелко нарезанной органической свежей петрушки
1 чайная ложка мелко нарезанных органических свежих листьев шалфея
1 чайная ложка органических свежих листьев розмарина, мелко нарезанных
1 чайная ложка органических свежих листьев тимьяна, мелко нарезанных
1 чайная ложка крупной нерафинированной морской соли, измельченная
2 столовые ложки U.S. Wellness Meats оливковое масло экстра первого холодного отжима, раннее или среднеспелое

НАПРАВЛЕНИЯ

Примерно за час до того, как вы планируете приготовить жаркое, смешайте все остальные ингредиенты в небольшой миске и хорошо перемешайте. Выложите жаркое на тарелку и натрите смесью мясо, жир и кости. Дайте настояться при комнатной температуре около часа.
Разогрейте духовку до 400 градусов.
Поместите ягненка косточкой вниз в небольшой противень. Поставьте сковороду в духовку и запекайте в течение 25–30 минут, пока не будет готово по вашему вкусу.25 минут должны дать вам прожарку средней прожарки. Используя острый и прочный нож, разрежьте мясо и кости, и вы получите цилиндр восхитительного мяса без костей. Мясо нарезать сервировочными кусочками. Наслаждайтесь прекрасным ароматом!

Стэнли Фишман (Stanley Fishman) — автор поваренной книги и блоггер, эксперт по приготовлению мяса, выращенного на траве. Стэнли использует традиционные сочетания вкусов и методы приготовления, чтобы приготовить мясо на траве легким, вкусным и нежным. Стэнли написал две кулинарные книги, которые упрощают приготовление мяса на травяном откорме: «Мясо на травяном откорме: традиционные способы приготовления здорового мяса» и «Нежный барбекю на траве: традиционный, первобытный и палео».Стэнли ведет блог о настоящей еде и приготовлении мяса травяного откорма в своем блоге Tendergrassfedmeat.com.

рецептов недели: жаркое из ягненка без костей или с добавлением костей

Не забудьте: на прошлой неделе, чтобы воспользоваться июльскими фирменными блюдами из мяса:
~ Куриные бедра (без кости и без кости): скидка 30%
~ Свиная колбаса 1 # пакетов (Hot Mama’s Italian, органическая смесь для сада, горячий завтрак для фермеров, и намек на клен): скидка 25%
~ Тушеное мясо из говядины (традиционное и 100% травяное): скидка 25%
~ Каре ягненка-1/2 и жаркое из ягненка: скидка 20% на

Жаркое из филе ягненка без костей
Общее время: 1 час 5 минут
Подготовка: 25 минут
Неактивный режим: 10 минут
Готовка: 30 минут

Выход: от 4 до 6 порций
Уровень: Легкий

Ингредиенты:
1 вырезка ягненка без костей, разрезанная вдоль (около 2 фунтов)
Соль
Эссенция, рецепт следующий
2 длинных веточки свежего розмарина
1/2 чайной ложки молотого кориандра
2 чайных ложки молотого тмина
1/4 стакана оливкового масла

Инструкции:
Разогрейте духовку до 400 градусов F.
Разложите баранину срезанной стороной вверх на большой поверхности для резки, чтобы она открылась. Посыпьте изнутри солью и эссенцией. Поместите стебель розмарина внутрь. Обвяжите баранину другим стеблем розмарина, чтобы он был скручен и надежно закреплен. Посолите баранину снаружи, добавьте кориандр и тмин.

В большой сотейнике на сильном огне добавить оливковое масло и нагреть, но не курить. Добавьте баранину и обжаривайте со всех сторон до золотистой корочки около 5 минут, стараясь не дать розмарину подгореть.Перенесите в духовку и продолжайте готовить еще 20 минут или до средней прожарки. Вынуть из духовки и отставить на 10 минут, пока готовится кускус.

Нарежьте на кусочки размером 1 дюйм. Подавать с кус-кусом, рисом или картофельным пюре.

Креольская приправа Emeril’s ESSENCE (также называемая Bayou Blast):
2 1/2 столовых ложки паприки
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка черного перца
1 столовая ложка лукового порошка
1 столовая ложка кайенского перца
1 столовая ложка сушеного орегана
1 столовая ложка сушеного тимьяна
Тщательно смешайте все ингредиенты.
Выход: 2/3 стакана
Рецепт Эмерила Лагассе. Перепечатано из The Food Network

Филе ягненка, запеченная на костях, базовое

Филе ягненка с косточкой — это большой кусок мяса, который при приготовлении более нежный, чем традиционная корейка ягненка. Филе ягненка с костями потребует от вас готовить филе ягненка немного дольше, чем традиционная филейная часть ягненка без кости, но дополнительный аромат и сочное мясо стоит дополнительных нескольких минут на фунт.

Вещи, которые вам понадобятся:
2 фунта филе ягненка на кости
Пластиковая упаковка
Щетка для пищевых продуктов
2 ч.сливочное масло топленое несоленое
1 ст. оливковое масло первого холодного отжима
Разделочная доска или чистая рабочая поверхность
Морская соль или кошерная соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Жаровня с решеткой для жарки
Термометр мгновенного считывания
Свежемолотый или сушеный розмарин, по желанию, по вкусу

Шаг 1
Достаньте из холодильника филе ягненка с костями и оберните его полиэтиленовой пленкой. Поставьте его на прилавок, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры, что должно занять около часа.Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Снимите пластиковую пленку и смажьте внешнюю часть вырезки ягненка с костями топленым несоленым сливочным маслом и оливковым маслом первого холодного отжима на разделочной доске или чистой рабочей поверхности. Натереть филе ягненка снаружи морской солью или кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
Шаг 3
Поместите вырезку из ягненка на кости на решетку для жарки в большой противень. Сожмите стороны решетки для жарения, чтобы мягко сжать корейку ягненка.
Шаг 4
Поместите филе ягненка в духовку на центральную решетку на 90 минут. Не открывайте дверцу духовки во время приготовления.
Шаг 5
Проверьте внутреннюю температуру филе ягненка с костями с помощью мгновенного термометра в самом толстом месте, не касаясь кости. Филе ягненка должно иметь температуру не менее 120 градусов по Фаренгейту для редкого мяса, от 130 до 135 градусов по Фаренгейту для среднего мяса и от 140 до 145 градусов по Фаренгейту для среднего.
Шаг 6
Верните филе ягненка с косточкой в духовку через 10-минутные интервалы, если мясо приготовлено не так, как вам нравится.Проверяйте температуру каждые 10 минут. После завершения приготовления дайте филе ягненка с косточкой постоять при комнатной температуре в течение 15 минут.

Предупреждения
Избегайте готовить филе ягненка с костями до средней прожарки, так как мясо начнет сохнуть и потеряет вкус.

Советы
Вы можете натереть филе ягненка на косточках свежим нарезанным или сушеным розмарином по вкусу для немного дополнительного аромата, если вы добавите морскую или кошерную соль и свежемолотый перец.

Рецепт Кристофера Гудвина.Печатается с сайта livestrong.com.

Бараньи отбивные с чесноком и розмарином на гриле

Весна — определенно пора для жареных бараньих отбивных. Если вы похожи на многих в моей семье, у вас есть предвзятое мнение, что у баранины слишком сильный аромат. Настоящая правда заключается в том, что если бы большинство людей попробовали хорошую, правильно приготовленную отбивную из баранины, они бы изменили свою мелодию.

Я был одним из тех людей, которые поклялись, что не буду любить баранину, пока у меня не будет самой вкусной, нежной и идеально приправленной отбивной из баранины.С этого момента меня зацепило! Что касается баранины, важно знать, какие ингредиенты дополняют ее уникальный вкус. Баранина отлично сочетается с чесноком, розмарином, тимьяном, орегано, чабером, лимоном, фенхелем, горчицей и мятой, и это лишь некоторые из них.

Если вы работаете с одним или несколькими из этих вкусов, вы определенно движетесь в правильном направлении. Убедитесь, что ягненок нарезан хорошего качества. Вы ищете корейку, ребро или вырезку из вырезки. Если у вас рубятся лопатки или ножки, вам нужно использовать маринад, чтобы они стали мягкими.Выбранные вами отбивные должны быть светло-розового / красного цвета с мелкой текстурой и гладким белым жиром, а их толщина должна быть чуть больше дюйма.

Я неравнодушен к отбивным из корейки ягненка просто потому, что они выглядят как крошечные стейки на косточке, что делает их очень милыми. Вы можете использовать свой любимый нарез (ребро, филейную часть или вырезку) для этого рецепта.

Нарезанные отбивные из баранины толщиной 2 фунта (толщиной около 1½ дюйма)
4 зубчика измельченного чеснока
1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
1 1/4 чайной ложки кошерной соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
цедра 1 лимона
1 / 4 стакана оливкового масла

Смешайте чеснок, розмарин, соль, перец, цедру лимона и оливковое масло в мерной чашке.Это будет маринад для отбивных из баранины.

Залейте отбивные из ягненка маринадом, перевернув их полностью. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и замариновайте отбивные в холодильнике всего на 1 час или на всю ночь. Чем дольше они смогут сидеть, тем лучше!

Когда вы будете готовы зажарить этих малышек на гриле, нагрейте гриль до средне-сильного огня. Вы хотите, чтобы они были красиво обожжены. Жарьте бараньи отбивные в течение 7-10 минут или пока они не достигнут внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту (используйте термометр для мяса), а затем пора их снять. В этот момент они будут примерно средними, вот как они мне нравятся. Вы определенно не хотите готовить их хорошо прожаренными. Нет ничего хуже сушеной, пережаренной отбивной из баранины.

Выложите приготовленные отбивные на тарелку и накройте фольгой. Дайте им отдохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол.

Я люблю подавать жареные баранины на гриле с моим весенним салатом орзо со спаржей и горошком, эта комбинация — идеальная весенняя тарелка.

Бараньи отбивные с чесноком и розмарином на гриле

Состав

2 фунтов стерлингов филе ягненка или ребрышки толстый разрез
4 гвоздика чеснок рубленый
1 столовая ложка свежий розмарин нарезанный
1 1/4 чайная ложка кошерная соль
1/2 чайная ложка молотый черный перец
цедра 1 лимона
1/4 кружка оливковое масло

Инструкции

Смешайте чеснок, розмарин, соль, перец, цедру лимона и оливковое масло в мерной чашке.
Залейте отбивные из ягненка маринадом, перевернув их полностью. Накройте и мариновайте отбивные в холодильнике всего на 1 час или на всю ночь.
Жарьте бараньи отбивные на среднем огне в течение 7-10 минут или пока внутренняя температура не станет 135 градусов по Фаренгейту.
Дайте отбивным ягненка постоять на тарелке, покрытой алюминиевой фольгой, в течение 5 минут перед подачей на стол.

Рецепт цельной бескостной корейки ягненка

Убрать выделение со всего

1/4 стакана оливкового масла

Кускус с фисташками и мятой, рецепт см.

1 вырезка ягненка без костей, разрезанная продольно (около 2 фунтов)

Поваренная соль

Сущность, рецепт следует

2 длинных веточки свежего розмарина

1/2 чайной ложки молотого кориандра

2 чайные ложки молотого тмина

ESSENCE Creole Seasoning Эмерила (также называемая Bayou Blast):

2 1/2 столовых ложки паприки

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки чесночного порошка

1 столовая ложка черного перца

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка кайенского перца

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сушеного тимьяна

Кускус с фисташками и мятой:

1 (10 унций) кус-кус

1/2 чайной ложки соли

2 1/4 стакана кипятка

3 столовые ложки крупно нарезанных очищенных фисташек плюс 2 столовые ложки целых, слегка поджаренных

1/4 стакана нарезанных свежих листьев мяты

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Филе ягненка — Ингредиенты — FineCooking

Что это?

Непосредственно за ребрами, по позвоночнику к задней части животного, находятся поясницы ягненка. Это популярный отруб ягненка, обычно самый нежный. Когда поясница ягненка удаляется вместе с костями, разрез называется седловиной; без костей, это филейная часть баранины без костей, из которой получается нежное жаркое.

Нет?

Если вы не можете найти филе ягненка, замените его бараниной.

Как выбрать:

Не стоит слишком беспокоиться о том, из какой страны ваш ягненок. Большая часть баранины на наших рынках поступает из Америки или Новой Зеландии.Новозеландский ягненок обычно немного меньше американского. Однако меньший размер не означает, что баранина будет более нежной или ароматной.

На вкус баранины влияет то, где она выращена, что ест, сколько ей лет на убое и какой это тип овцы. Но если вы не покупаете баранину прямо на ферме, вам будет сложно найти большую часть этой информации. Как правило, чем моложе баранина, тем слаще получается мясо.

Рецепты

Рецепт
Ягненок, натертый имбирем и чесноком, плюс кисло-сладкий гранат и мятный вкус придают средиземноморский оттенок любимой мексиканской уличной еде.
Рецепт
Филе ягненка — это мясо, которое вы найдете на отбивных из баранины, только без кости. Другими словами, нежно и вкусно. Так как в супермаркете его не часто можно найти,…
Рецепт
Невероятно легкий соус для этих отбивных. просто добавьте сливки в сковороду, в которой вы готовили отбивные, чтобы получить все вкусные…
Рецепт
Хрустящая сладко-соленая корочка из панировочных сухарей представляет собой восхитительный контраст с нежным розово-красным мясом этих небольших жареных изделий.Подавать с жареным картофелем и спаржей.

Рецепт отбивных из корейки ягненка (чугун) • Единороги на кухне

Этот простой рецепт отбивных из корейки ягненка станет любимым блюдом вашей семьи. Бараньи отбивные, маринованные в оливковом масле, лимоне, паприке и чесноке, станут вкусным ужином для всех!

Когда дело доходит до готовки, мы всегда стараемся использовать сезонные продукты. Свежие и сезонные ингредиенты придают блюду изумительный аромат, и мы стараемся использовать их как можно больше.Эти отбивные из ягненка — идеальный семейный ужин с обжаренным луком и помидорами. Я люблю подавать эти обжаренные на сковороде отбивные из корейки ягненка со средиземноморским салатом или средиземноморским картофельным салатом для большего аромата.

Помимо говядины, курицы и морепродуктов, ягненок также является фаворитом, поскольку его необыкновенный вкус и нежная текстура идеально подходят для множества различных рецептов. Некоторые из наших любимых рецептов из баранины — рагу из баранины и фаршированные баклажаны с бараниной и грецкими орехами.

В чем разница между отбивными из корейки ягненка и отбивными из ягненка?

Отбивные из корейки ягненка отрезают от талии ягненка и имеют небольшой кусок кости. Бараньи отбивные — это в основном ребрышки с реберной костью. Оба они идеально подходят для запекания на сковороде и гриля. Как правило, в баранине больше жира, чем в мясе, поэтому вы можете немного обрезать жир, прежде чем мариновать и готовить баранину.

Есть ли в отбивных из корейки ягненка кости?

Да. Отбивные из корейки ягненка имеют Т-образную кость примерно на середине разреза, и вы можете легко удалить ее во время еды.

Как и другие средиземноморские рецепты, этот восхитительный рецепт отбивной из корейки ягненка готовится с использованием оливкового масла, большого количества чеснока и хорошего отжима свежих лимонов.Нежно, пикантно и однозначно супер вкусно! Это простой рецепт котлет из филе ягненка из чугуна, который вы можете приготовить дома на хороший семейный ужин.

Чтобы приготовить это вкусное блюдо, я использовал продукты Open Nature ™ с моего местного Star Market, которые представляют собой высококачественные продукты с минимальной обработкой и не содержат каких-либо искусственных красителей, ароматизаторов, подсластителей или консервантов. В продуктах Open Nature нет ничего «плохого»: никаких химических добавок, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и неузнаваемых ингредиентов.

Ингредиенты обжаренной корейки баранины на сковороде

Для приготовления этого восхитительного рецепта отбивных из корейки ягненка вам понадобятся следующие ингредиенты:

Бараньи отбивные
Оливковое масло
Лимон
Чеснок
Луковый порошок
Паприка

Мне нравится использовать копченую паприку для этого рецепта, но вы также можете использовать для этого рецепта обычный перец. Этот рецепт требует 6 зубчиков чеснока, но вы можете использовать больше или меньше в зависимости от ваших предпочтений.Свежий лимон и оливковое масло первого холодного отжима играют важную роль в этом рецепте, так как они являются основой маринада.

Что мне больше всего нравится в продуктах Open Nature, так это то, что они хорошие, чистые, и я чувствую себя хорошо, когда использую их для себя и своей семьи. Качество и ценность, которые я получаю от Open Nature, великолепны, а вкусы полностью соответствуют требованиям.

В чем маринуют отбивные из баранины?

Эти отбивные из ягненка замаринованы в сочетании оливкового масла, свежевыжатого лимонного сока, измельченного чеснока, лукового порошка и паприки.Мариновать отбивные из корейки ягненка от 30 минут до 5 часов. Маринад с лимоном и чесноком подчеркивает восхитительный вкус баранины и делает его таким нежным.

Как приготовить отбивные из корейки ягненка на сковороде

Бараньи отбивные из корейки можно приготовить довольно быстро, особенно если вам нравится мясо от средней прожарки до средней прожарки. Четыре минуты на каждую сторону в горячей чугунной сковороде подойдут. Обжарив их с обеих сторон, выключите огонь, накройте сковороду и дайте отбивным из корейки ягненка постоять на сковороде в течение десяти минут, если хотите, чтобы они были средними.Если вам нравится хорошо прожаренная сторона, готовьте их в духовке при температуре 350 ° F в течение десяти минут после того, как вы обжарили их с обеих сторон.

Какой хороший соус для отбивных из баранины?

Я люблю подавать отбивные из корейки ягненка с восхитительным средиземноморским йогуртом и мятным соусом . Этот свежий соус простой, но такой ароматный, поскольку он содержит чеснок, свежую мяту и простой греческий йогурт Open Nature. Просто нарежьте мяту и смешайте ее с греческим йогуртом, измельченным чесноком, солью и перцем. Подавайте этот соус вместе с обжаренными на сковороде отбивными из корейки ягненка.

Какой хороший гарнир к отбивным из корейки ягненка?

Жареный картофель — отличный гарнир к этому рецепту отбивных из корейки ягненка. Я предпочитаю жарить их с солью, перцем и небольшим количеством тимьяна, чтобы они были довольно простыми, поскольку отбивные из ягненка несут большую часть вкуса блюда. Большая тарелка свежего зеленого салата с помидорами — еще один хороший комплимент филе ягненка, особенно когда он подается с восхитительным бальзамическим винегретом Open Nature. Я также люблю подавать эти обжаренные на сковороде отбивные из корейки ягненка с салатом из пасты Капрезе и запеченным в духовке греческим картофелем.

Примечания и советы по приготовлению отбивных из корейки ягненка

Мариновать отбивные из ягненка от 30 минут до пяти часов. Баранина довольно быстро впитывает аромат, поэтому вы можете просто начинать готовить ее, замариновав в течение 30 минут.
Перед обжариванием баранины в сковороде убедитесь, что она комнатной температуры. Если баранина остыла, то середина будет полностью сырой после приготовления с обеих сторон.
Поджарьте отбивные из ягненка на сковороде от 4 до 6 минут на каждую сторону, затем выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на десять минут.Внутренняя температура должна быть 150 °, если вы хотите, чтобы она была средней.
Если вы хотите, чтобы это было больше, после обжаривания с обеих сторон готовьте в духовке при температуре 350 ° F в течение десяти минут.
Чугунная сковорода — лучший способ поджарить отбивные из корейки ягненка.

Рецепт отбивных из корейки ягненка с жареным картофелем

Шади ХасанзадеНемати

Этот легкий рецепт отбивных из корейки ягненка станет любимым блюдом вашей семьи. Бараньи отбивные, маринованные в оливковом масле, лимоне, паприке и чесноке, станут вкусным ужином для всех!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Маринад 30 минут

Общее время 35 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Средиземноморская

Порций 6 порций

Калорийность 320 ккал

Ингредиенты
1x2x3x

Бараньи отбивные из корейки

6 Бараньи отбивные из филе ягненка открытого типа
& frac18; чашка оливкового масла первого холодного отжима
1 лимонный сок
6 измельченных зубчиков чеснока
1 чайная ложка лукового порошка
1 ½ чайной ложки паприки

Йогурт-мятный соус

1 чашка Open Nature Plain Нежирный греческий йогурт, процеженный
& frac13 ; чашка свежей нарезанной мяты
2 измельченных зубчика чеснока
¼ чайной ложки соли
& frac18; свежемолотого перца

Инструкции

Отбивные из корейки ягненка

В большой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, луковый порошок и перец.
Добавьте отбивные из корейки ягненка в маринад и хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты маринадом.
Накройте миску, охладите и мариновайте не менее тридцати минут.
Выньте миску из холодильника и дайте отбивным из ягненка нагреться до комнатной температуры.
Тем временем нагрейте чугунную сковороду на среднем огне, пока она не начнет дымиться.
Положите в сковороду по 2 или 3 отбивные из баранины и жарьте по пять минут с каждой стороны.
После того, как вы обжарили их с обеих сторон, посолите отбивные из корейки ягненка, выключите огонь, накройте сковороду и оставьте на десять минут.
Подавать с жареным картофелем, йогуртовым мятным соусом и свежим зеленым салатом с бальзамическим винегретом Open Nature ™.

Питание

Калорий: 320 ккал

Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

Этот пост спонсирован Star Market.