Written by alexxlab on 10.11.1975

Рибай стейк рецепт на сковороде: Стейк Рибай на сковороде гриль

Рецепт

Стейк рибай: рецепт на сковороде🥩 | Еда от ШефМаркет

Если вы решили попробовать приготовить мясо в домашних условиях, то вам прекрасно подойдет данный рецепт. Стейк рибай на сковороде не теряет своих вкусовых качеств, и ничем не уступает мясу, приготовленному на настоящем гриле.

Стейк рибай рецепт на сковороде

При данном способе приготовления мясо получается нежным и сочным, а благодаря розмарину и чесноку приобретает приятный пикантный вкус и аромат.

Вам понадобится:

• Говядина – 400 г;
• Лимон – 25 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Розмарин свежий – 1 г;
• Масло оливковое – 1 ст. л;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Дайте мясу дойти до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, можно поместить его в теплую, но ни в коем случае не горячую воду, а после просушить полотенцем.
• Натрите стейк солью и перцем, а затем смажьте оливковым маслом.
• Во время готовки лучше всего будет включить вытяжку, или, по крайней мере, открыть окно.
• Раскалите на плите сковороду — она должна быть очень горячей. Поместите мясо на сковороду и уменьшите огонь под ней. Каждую из сторон стейка обжаривайте в течение 3 минут.
• После того, как первая сторона обжарится и вы перевернете стейк, положите на обжаренную сторону веточку розмарина. Масла, содержащиеся в этом растении, разогреются и напитают стейк своим ароматом. Затем натрите мясо разрезанным зубчиком чеснока. Чтобы не обжечься, наколите его на вилку. Следом за чесноком таким же способом обмажьте стейк сливочным маслом.
• После того, как обе стороны стейка будут обжарены, возьмите его щипцами и поставьте торцом на сковороду. Подержите так его некоторое время для того, чтобы вытопить из мяса лишний жир.
• После этого переложите стейк во вторую, заранее подготовленную сковороду, разогретую до 180°C, и накройте крышкой. Перед тем, как поместить туда стейк, сковороду нужно снять с огня. Это позволит мясу дойти до готовности и напитаться ароматом розмарина, но не даст ему сгореть или пересохнуть.

• Отдохнувший стейк отправьте на деревянную доску. Из обеих сковородок слейте сок в одну миску, добавьте туда несколько капель лимонного сока и перемешайте.
• Нарежьте стейк ломтиками, переложите в тарелку и полейте получившимся соусом.

Подавать мясо к столу следует с овощами. Овощи могут быть как свежими, так и гриль. Также к блюду хорошо подойдет молодой запеченный картофель.

Вам также может понравиться:

Маринад для куриных крылышек

Ужин: быстро, вкусно и легко!

Простой рецепт йогуртового торта

Легкий и недорогой салат для ужина

Заварные пирожные: рецепт классический

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket. ru 🙂

Праздник продолжается!

Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический способ от персонального мясника — Правильное питание. Здоровое питание

Правильный стейк из говядины рецепт с фото пошагово

И еще советы

Мясо. Конечно, это не всегда реально, но идеальные стейки из говядины получаются из мяса молодых бычков мясо-молочных пород, питающихся всю жизнь травой и сеном. Толщина порционного куска без костей и жилок должна быть в пределах 3 см. Нарезка только поперек волокон.
Покупая говядину в супермаркете, не забывайте посмотреть на дату забоя! Отсчитав от нее 20-25 дней, считайте, что в этот день и надо жарить стейк.
Замороженное мясо размораживают в основном отделении холодильника. Тогда все качества полезные и сохранятся. В крайне случае положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет, закройте герметично и опустить его в тазик с водой.
Не надо мыть мясо перед самой готовкой. Если вы и промыли кусок, осушите его, а потом перед приготовлением промокните салфеткой или полотенцем.
Не вздумайте отбивать стейк перед жаркой – мясо и свою структуру потеряет, и соки.

Нюансы приготовления. Все решает степень прожарки. В стейке с кровью температура внутри него 45-50 градусов, в мясе средней прожарки – 55-50, в стейке сильной прожарки – 65-70 градусов. У вас вряд ли есть специальный термометр для проверки температуры, поэтому придется определять ее на глаз.
Надо помнить, что при сильной жарке быстро теряются соки, и мясо становится сухим.
Выдержите мясо перед жаркой в кухне час-два.
Можно не добавлять масло, если у вас есть ребристая чугунная сковорода, только разогрейте ее до легкой дымки.
Не жарьте несколько стейков, иначе нарушится температура внутри сковороды и мясо просто протушится в своем соку.
Стейки надо переворачивать только кулинарными щипцами, иначе сок растеряете.
Прежде чем перевернуть стейк, убедитесь в том, что прожаренная сторона имеет красивую колеровку коричневого цвета.
Не спешите переворачивать, если мясо не отстает от сковороды. Оно должно еще прожариться.
Если хотите, доведите до нужной степени готовности в духовке (разогретой до 190 град.), завернув фольглой емкость со стейками и выпекая минут 10 филе-миньон толщиной 5 см, 7-8 — рибай/сирлойн стейки или для более выраженной прожарки 10-15 минут соответственно.
Специи. Они могут быть разными – начиная перцем горошком, кончая травами, пряностями и др. Соль лучше брать крупного помола.
Масло для жарки. Оно может быть растительным или подсолнечным. Если вы решили использовать сливочное, берегитесь – подгореть может и масло, и мясо.
Посуда. Да, есть специальная сковорода-гриль для стейков. Можно воспользоваться и чугунной сковородой.
Если нет специального ножа, то выберите самый острый нож для нарезки стейков.

Как приготовить идеальный стейк: советы + 5 лучших рецептов

Зачастую мы не готовим дома стейки, потому что они получаются менее сочными, нежели в ресторанах. На самом деле, приготовить идеальный стейк дома совсем несложно, если знать секреты и тонкости.

 Давайте оттачивать мастерство вместе. Специально для вас мы
выбрали 5 интересных рецептов стейков, которые обязательно нужно приготовить.

Общие рекомендации по
приготовлению сочного стейка 

Освоить искусство приготовления сочных и аппетитных стейков
несложно. Главное, четко соблюдать ряд правил и помнить о трудностях, с
которыми могут столкнуться как новички, так и завсегдатаи кухни.

• Стейк следует готовить только из свежего,
  охлажденного мяса. Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной
  температуры. Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике.
  Перед началом процесса приготовления следует насухо вытереть мясо. 

• Ширина мяса также очень важна. В идеале это
  кусок от 2,5 до 4 сантиметров.

• Если мясо вы нарезаете сами и дома, то стоит
  
  помнить одно простое правило: режьте его строго поперек волокон. 

• Для приготовления стейка лучше использовать
  тяжелую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще
  контролировать температуру и процесс жарки в целом.

• Важно правильно разогреть сковороду. Она должна
  быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит
  снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть,
  соприкоснувшись с поверхностью сковороды.  

• Начинать обжаривать мясо лучше при высоких
  температурах, а затем переходить на более низкие. Это обеспечит равномерную
  прожарку и не даст мясу потерять вкус и цвет. 

• Как правило, стейк средней прожарки необходимо
  готовить с каждой стороны по 4 минуты. Мясо с кровью требует 1-3 минуты. Стейк
  полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем
  доводится до полной готовности в течение 6-8 минут. Однако стоит все же внимательно следить за мясом, ведь время
  приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов. 

• Стейк можно часто переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, а края стейка при такой технике не сушатся. Если же вы решили переворачивать его редко, всего 2–4 раза за процесс приготовления, то итоговым результатом будет красивый решетчатый узор. Однако только в случае, если вы готовите стейк на сковороде-гриль.

• Проверить готовность стейка можно с помощью пальцев. Для этого достаточно слегка надавить кончиком пальца на стейк. Стейк с кровью на ощупь мягкий и податливый; хорошо прожаренный — твердый; средней степени прожарки же представляет собой что-то среднее между двумя предыдущими вариантами.

• После того как мясо будет готово, необходимо снять его специальными кулинарными щипцами и оставить на 10-15 минут. Если вы боитесь, что стейк остынет, то используйте пищевую фольгу. Пренебрегать этим правилом не стоит, потому что только так можно получить действительно сочный, аппетитный и вкусный ужин.

• Подавать стейк лучше всего на теплых тарелках. Ножи должны быть обязательно остро заточены.

1.
Стейк под соусом тэрияки 

В Японии под
тэрияки понимают не сам сладкий соус, а способ обжарки блюд в нем. Сахар,
который содержится в таком соусе, карамелизуется и придает блюду особый вкус и
блеск. В традиционном рецепте сладкого соуса в качестве ингредиентов выступают
соевый соус, сахар и мирин (сладкое рисовое вино) или сакэ. Этот способ
приготовления блюда отлично подходит для рыбных и мясных блюд, в том числе для

стейков.

Ингредиенты:

• Стейк говядины1 кг
• Лук-порей2-3 шт.
• Соевый соус1/2 стакана
• Вода1/4 чашки
• Коричневый сахар1,5 ст. л.
• Мирин или сакэ2,5 ст. л.
• Рубленый чеснок2 ч. л.
• Измельченный имбирь1 ч. л.
• Сахар2 ст. л.
• Кунжутное масло1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешать все ингредиенты, кроме мяса. Замариновать в полученной смеси стейк на ночь.
2. Разогреть сковороду. Очистить стейк от маринада и обжаривать по 4 минуты с каждой стороны до средней прожарки.

2. Свиной
стейк с лавандой и розмарином 

Несмотря на то что традиционным вариантом мяса для стейка
считается говядина, иногда можно пойти против правил. Особенно тогда, когда
речь идет о свином стейке с лавандой и розмарином. Это вариант стейка для настоящих эстетов и

ценителей специй. 

Лаванда и розмарин украсят вкус
свиного стейка и придадут блюду особую пикантность. Кроме того, они еще и очень
полезны для здоровья. Так, лаванда обладает антисептическим, успокаивающим и
спазмолитическим эффектом, а розмарин благотворно влияет на работу
сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем.

Ингредиенты:

• Свиной стейк 4 шт.
• Оливковое масло1/2 чашки
• Лаванда4 веточки
• Розмарин3 веточки
• Молотый черный перец1/2 ч. л.
• Соль1/2 ч. л.
• Цедра лимона1 шт.

Способ приготовления:

1. Специи можно приготовить за сутки. Положить веточки лаванды и розмарина между двумя листами пергаментной бумаги. Сверху прижать сковородой или раскатать скалкой. Это поможет активизировать эфирные масла. Пересыпать пряности в кастрюлю и залить оливковым маслом. Варить на слабом огне в течение 5 минут, а затем дать полностью остыть.
2. Смешать полученную смесь с оставшимися пряностями и замариновать свинину на 20 минут. 
3. Обжарить стейк на сковороде-гриль по 10—15 минут с каждой стороны. Можно приготовить стейк и в духовке: 30—40 минут на 180 градусах в зависимости от толщины куска.  

3.
Филе-миньон с голубым сыром 

Такой ужин понравится даже самому привередливому гурману. Если
в тяжелые времена санкций вам удалось раздобыть упаковку голубого сыра на
чужбине, а на родине есть торжественный повод, по которому нужно собрать
гостей, то этот рецепт для вас. Собрать все мыслимые и немыслимые комплименты и
повысить кулинарную самооценку можно, приготовив филе миньон.

Ингредиенты:

• Стейк из вырезки (филе-миньон)4 шт.
• Оливковое масло1/4 чашки
• Бальзамический уксус1/4 чашки
• Горчица1 ст.
  л.
• Сушеный тимьян1,5 ч. л.
• Сушеный розмарин1,5 ч. л.
• Тонко нарезанная луковица2 шт.
• Сахар1 ч. л.
• Сыр с плесенью150 г
• Сольпо вкусу
• Перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Смешать оливковое масло, розмарин, тмин, горчицу и бальзамический уксус. Натереть стейки солью и перцем с обеих сторон и затем полить полученной смесью. Оставить мариноваться как минимум на 30 минут.  
2. Пока мясо маринуется, приготовить лук. Нагреть сковороду на среднем огне, предварительно смазав маслом. Обжарить лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавить сахар. Жарить, пока лук не станет золотисто-коричневым и не карамелизуется. Отложить в сторону.
3. Обжарить стейки несколько минут на сильном огне. Затем включить среднюю мощность и жарить еще 9 минут, периодически переворачивая. 
4. По истечении этого времени засыпать стейки луком и мелко нарезанным голубым сыром, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 2–3 минуты.  

4. Стейк
из лосося с лаймом и горчицей 

 

Ингредиенты:

• Сок лимона3 шт.
• Цедра лимона3 шт.
• Оливковое масло1 ст. л.
• Дижонская горчица2,5 ч. л.
• Измельченный чеснок1 зубчик
• Красный молотый перец1/4 ч. л.
• Сушеный тимьян1/4 ч.л.
• Черный перецщепотка
• Стейк лосося4 шт.

Способ приготовления:

1. Выложить все ингредиенты, кроме рыбы, в миску и хорошо перемешать.
2. Замариновать рыбу и оставить в холодильнике на час.
3. Разогреть сковороду на среднем огне и натереть оливковым маслом для жарки.
4. Жарить стейк 5–10 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. В процессе жарки можно полить сверху оставшимся маринадом.

5. Стейк рибай
по-кубински

В материале про стейки никак нельзя обойтись без культового
рибая. Это самое сочное и вкусное мясо, которое только существует в мире. Рибай
готовится из реберной части говядины. Мы решили разнообразить привычный рецепт
латиноамериканскими жгучими нотками, которые призваны согревать в осенние
холода. 

Кстати, приятный бонус: этот стейк практически невозможно приготовить
неправильно, ведь существуют варианты разной степени прожарки, но мясо при этом
остается таким же сочным. Однако этот вариант следует все же приберечь для
особого случая, ведь рибай – это удовольствие не из дешевых.

Ингредиенты:

• Молотый тмин1/2 ч. л.
• Свежевыжатый апельсиновый сок1/2 стакана
• Оливковое масло2 ст. л.
• Сок лимона1 шт.
• Цедра лимона1 шт.
• Орегано1/2 ч. л.
• Стейк рибай4 шт.
• Сольпо вкусу
• Перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Смешать все сухие ингредиенты с апельсиновым соком, а также соком и цедрой лимона. Оставить стейк мариноваться в холодильнике. Время может варьироваться: от одного часа до целой ночи. 
2. Достать кусочки мяса и очистить их от маринада.  
3. Жарить стейк по 7 минут с каждой стороны. Он должен стать розовым по центру и хрустящим, сочным по бокам. 
4. Не резать мясо сразу. Сняв с плиты, оставить его полежать 5–10 минут. 

Простые рецепты ужина со стейком Простые и быстрые рецепты

Добавьте в свое меню стейки с этими простыми рецептами для ужина.

Фахитас со стейком, соусом чимичурри и хмельными перцами

Обогатите стейк ярким вкусом с соусом чимичурри от Санни Андерсон, полным чеснока и свежей зелени.

Рецепт: Фахитас со стейком, соусом чимичурри и хмельными перцами

Большой салат со стейком

Добавьте к свежим овощам маринованный стейк, и вы получите сытный салат, который станет полноценным ужином.

Рецепт: Большой салат со стейком

Стейк из говядины, жареный на гриле с соусом чимичури

Приготовьте в кухонном комбайне традиционный соус чимичурри: ярко-зеленую смесь из мелко нарубленной кинзы и петрушки, белого винного уксуса и чеснока. Он подается к жареному на гриле мясу.

Рецепт: Стейк из говядины, жареный на гриле с соусом чимичури

Стейк с соусом из красного вина и шалота

Поджарьте стриплойн-стейк, чтобы внутри мясо оставалось розоватым, а выделившийся жир оставьте на сковороде для приготовления соуса.

Рецепт: Стейк с соусом из красного вина и шалота

Говядина с салатом на лаваше по-восточному

Подавайте жареный на сковороде нарезанный фланк-стейк на пите вместе с огуречным салатом и луком.

Рецепт: Говядина с салатом на лаваше по-восточному

Стейк с перцем чили и сливочной кукурузой

Поместите стейк в духовку в режиме гриля, а тем временем приготовьте гарнир из замороженной кукурузы — ужин без лишних хлопот.

Рецепт: Стейк с перцем чили и сливочной кукурузой

Нежный стейк с острой корочкой и гарниром из тушёной листовой капусты

Благодаря удобным ингредиентам — замороженной листовой капусте и покупному кетчупу — этот ужин из острого стейка требует всего 5 минут предварительной подготовки.

Рецепт: Нежный стейк с острой корочкой и гарниром из тушёной листовой капусты

Стейк и картофель, фаршированный голубым сыром

Печеный картофель фаршируется голубым сыром со сметаной и нарезанной зеленью — идеальное дополнение к сытному стейку.

Рецепт: Стейк и картофель, фаршированный голубым сыром

Жареный стейк с фасолью

Для простого ужина в будний день тонкие ломтики жареного стейка подаются вместе с сытным салатом из фасоли «черный глаз».

Рецепт: Жареный стейк с фасолью

Скёрт-стейк с гарниром из сладкого перца

Тонкий скерт-стейк готовится очень быстро, а болгарский перец придает блюду красочность и сладкий оттенок.

Рецепт: Скёрт-стейк с гарниром из сладкого перца

Говяжья отбивная в панировке из кукурузных хлопьев со сливочным соусом

Покройте стейки в стиле южной кухни несложным сливочным соусом.

Рецепт: Говяжья отбивная в панировке из кукурузных хлопьев со сливочным соусом

Стейк «Ковбой», жаренный на гриле с травами и перцами

Для насыщенного вкуса сделайте в стейке глубокие надрезы и начините смесью измельченных сушеных грибов с чесноком, бальзамическим уксусом и коричневым сахаром, а затем поджарьте на гриле.

Рецепт: Стейк «Ковбой», жаренный на гриле с травами и перцами

Стир-фрай из стейка в кунжутном масле

Этот несложный стир-фрай для ужина в будний день содержит много овощей: пекинскую капусту, тертую морковь и огурец. Его лучше всего подавать на белом рисе.

Рецепт: Стир-фрай из стейка в кунжутном масле

Сэндвичи со стейком, голубым сыром и печёным шалотом

Это отличный сэндвич со стейком, полный яркого вкуса благодаря голубому сыру и печеному луку-шалоту.

Рецепт: Сэндвичи со стейком, голубым сыром и печёным шалотом

Жареный на сковороде стейк тибоун

Готовьте идеально прожаренные стейки, используя базовый рецепт от шеф-поваров.

Рецепт: Жареный на сковороде стейк тибоун

рецепты с фото на Повар.ру (291 рецепт стейка)

Стейк (Т-Вone steak)

4.8

Рецепт приготовления стейка (Т-Вone steak). Самое главное для данного блюда правильно выбрать мясо, а именно стейк на т-образной кости. …далее

Добавил: Alteredego 12.10.2011

Стейк из свинины

4.8

Традиционно считается, что лучший стейк — из говядины, но для качественного стейка нужно очень тщательно выбирать мясо. А вот стейк из свинины — отличный вариант для большинства случаев. …далее

Добавил: Jess 10. 05.2012

Куриный стейк под овощами и сыром

4.7

Куриный стейк под овощами и сыром — простейшее блюдо, которое сможет приготовить даже школьник. Однако по вкусу оно не уступает даже ресторанным деликатесам. Девиз блюда — просто, но ужас как вкусно! …далее

Добавил: Aelita 27.12.2012

Стейк «Диана»

4.4

Стейк «Диана» — классическое блюдо, которое подают во многих уважающих себя ресторанах европейской кухни. Если приготовить стейк «Диана» по рецепту — получится так вкусно, что хоть тарелку облизывай! …далее

Добавил: Наталья 16.05.2013

Стейк из говядины

4.5

Быстро, вкусно и почти как в ресторане 🙂 Даже лучше — ведь готовили вы его сами. …далее

Добавил: Владимир Братиков 11.08.2015

Стейк из кеты в духовке

4.2

Если вы не можете устоять перед ароматом и вкусом рыбы, тогда предлагаю взглянуть на этот удивительно простой рецепт стейка из кеты в духовке, который станет отличным вариантом для обеда или ужина. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.04.2015

Куриные стейки в мультиварке

3.7

Простой рецепт приготовления куриных стейков, запеченных в мультиварке. вкусно, просто и довольно быстро. …далее

Добавил: Владимир Братиков 18.01.2016

Стейк из свинины с розмарином

4.6

Настоящее мужское блюдо — хорошо прожаренный ароматный кусок мяса:) К обеду или ужину — такому блюду мужчины всегда рады. А приготовить такое блюдо очень легко, самое главное — выбрать хорошее мясо. …далее

Добавил: Владимир Братиков 13.04.2016

Американские стейки

4.7

В Штатах существует масса рецептов стейков, множество способов их приготовления, это целое искусство! Предлагаю попробовать один из нью-йоркских стейков с грибами. Рекомендую рецепт на заметку! …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.07.2016

Стейк из баранины

5.0

Ох и вкусный рецепт приготовления стейка из баранины я для вас нашла! В винном маринаде, с необычайным ароматом и потрясающим вкусом! Попробуйте, вам понравится! Готовить просто, настоящий восторг! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.09.2016

Стейк классический

4.

0

Классический стейк из свинины – это просто нечто. Это то, что не оставит равнодушным никого, в особенности мужа, пришедшего с работы. Если вы хотите порадовать его вкуснейшим ужином, то вот вам рецепт …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.10.2016

Стейк с грибами

5.0

Нежное, сочное мясо под румяной корочкой и грибной соус — это сытный и вкусный обед. Такие стейки легко приготовить даже новичку в кулинарии. Предлагаю вам рецепт приготовления стейка с грибами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.01.2019

Куриные стейки с яблоками

5. 0

Прекрасное сочетание нежного куриного мяса с кисло-сладкими яблоками под острой глазурью. Смотрите, как приготовить куриные стейки с яблоками! …далее

Добавил: Вика Василенко 27.08.2018

Стейк в красном вине

5.0

Любителей вкусного мяса приглашаю приготовить стейки, маринованные в красном сухом вине! Рецепт подкупает простотой приготовления и конечно итоговым результатом! …далее

Добавил: Натали 25.04.2019

Стейк лосося, запеченный с помидорами черри

4.7

Лосось — очень благородная и вкусная рыбка! Предлагаю приготовить стейк из лосося в пряном маринаде, который прекрасно оттенит вкус этой рыбы, и дополнить луком-пореем и черри! Вкусно и пикантно! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 26.11.2017

Куриные стейки

4.

5

Хотите порадовать своих родных вкусным любимым ужином? Тогда приготовьте стейки по моему рецепту. Они получаются нежными, ароматными и очень сытными. Отлично сочетаются с овощами. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.03.2016

Французский перченый стейк

4.8

Французский перченый стейк — блюдо, которое понравится всем любителям мяса. Этот сочный большой кусок мяса подается под нежным сливочным соусом с легкими горчичными нотками и привкусом коньяка. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 30.11.2017

Треска в соевом соусе

4.0

Любителей рыбы, приглашаю приготовить треску в соевом соусе! Очень быстро и вкусно! Рецепт-выручалочка для семейного обеда или ужина. …далее

Добавил: Натали 20.05.2019

Стейк из шейки свинины

4.3

Из свиной шейки получается вкуснейший стейк и без особых усилий. Главное — не пересушить мясо. …далее

Добавил: Владимир Братиков 03.05.2015

Стейк из горбуши на сковороде

4.1

Вкусная, мягкая и ароматная рыбка и без особых хлопот. Простой и легкий рецепт приготовления горбуши. …далее

Добавил: Владимир Братиков 30.04.2015

Стейк зубатки на сковороде

3. 6

Зубатка — очень нежная рыба, и лучше всего ее именно жарить. Стейки из зубатки получаются вкусными, а готовятся они на удивление просто. Рассказываю, как приготовить стейк зубатки на сковороде. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.03.2017

Перченый стейк по-французски

4.8

Французская кухня славится своими десертами, но и мясные блюда у французов вкусные и очень интересные. Как приготовить французский перченый стейк? На первый взгляд это несъедобно, но это не так. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 25.06.2017

Стейки с грибами и сыром

4.0

Мясо — одна из самых важных составляющих праздничного стола. Если есть хороший стейк, то и праздничный ужин будет отличным. Стейк с шампиньонами и сыром получается сочным, нежным и ароматным. …далее

Добавил: Маришка Т. 30.12.2018

Стейк в соевом соусе

3.

5

Отличное блюдо для пикника под открытым небом — стейк в соевом соусе. Этот рецепт очень популярен в Англии, однако ингредиенты сплошь доступные, поэтому приготовить можно и у нас. …далее

Добавил: Giggs 08.03.2014

Жареные стейки свинины

3.8

Хотите немного обновить привычное меню? Представляю вашему вниманию чудесное горячее, которое можно подавать и каждый день, и на праздничный стол. Этот простой рецепт рекомендую взять на заметку! …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.01.2019

Стейк «Марсала»

4.0

Любители сочного мяса знают, что по всем правилам к нему необходимо подобрать гарнир, соус и хорошее вино. В этом рецепте всё это есть! И потому блюдо смотрится шикарно. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.09.2018

Стейк из семги на сковороде

4.3

Если хотите получить сочную и мягкую рыбку — это один из подходящих рецептов, чтобы ощутить ее нежный вкус. Знакомимся с моим вариантом рецепта приготовления стейка из семги на сковороде! …далее

Добавил: Itsme 10.10.2013

Красная рыба на сковороде

4.1

Почему-то все уверены, раз уж приобрели дорогую красную рыбу, из нее надо сотворить какой-то дивный шедевр, совсем забывая о том, что красная рыба на сковороде в домашних условиях всегда вкуснее! …далее

Добавил: Даша Петрова 10. 09.2014

Стейк трески на пару

5.

0

Если вам нравятся не только вкусные, но и полезные блюда, тогда не проходите мимо и обратите внимание на рецепт приготовления стейка трески на пару в ароматных зернах кориандра. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.04.2015

Стейк из конины

4.6

Для любителей пробовать что-нибудь новенькое предлагаю рецепт приготовления стейка из конины. Аппетитное и очень нежное мясо с минимумом специй и максимумом натурального вкуса. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.04.2015

Стейк из кижуча

3.9

Всем любителям сочной и полезной красной рыбы обязательно придется по вкусу этот простой рецепт стейка из кижуча. Аппетитное блюдо для всей семьи, приготовленное всего за каких-то 20 минут. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.01.2016

Стейк из семги на пару

3.3

Вкусная и полезная рыба готовится быстро и легко. Питайтесь правильно! …далее

Добавил: Арина Вольская 21. 10.2015

Стейк из курицы

3.8

Быстрый и вкусный вариант блюда для любого застолья: и для обычного обеда или ужина, или для праздничного стола. …далее

Добавил: Арина Вольская 14.08.2015

Стейк из акулы на сковороде

3.3

Чтобы понять и оценить вкус акулы, поджарьте стейки акулы и потом решите — нравится вам эта рыба или нет. …далее

Добавил: Арина Вольская 05.05.2015

Австралийская говядина рибай

4.3

Австралийская говядина рибай ценится по всему миру, в любой точке земного шара. Именно эта говядина считается лучшей для приготовления стейков. Они получаются нежные и сочные, просто объедение. …далее

Добавил: Яна Горностаева 29.12.2016

Стейк из свинины «Вкуснейший»

5.0

Хотите узнать, как приготовить стейк из свинины «Вкуснейший»? Нет ничего проще и аппетитнее, чем кусочек жареного сочного мяса. Чудесный вариант обеда или ужина для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.10.2016

Стейк из свиной корейки

4. 7

Настоящие мясоеды по достоинству оценят сочный стейк из свиной корейки. Это отличное блюдо, которое готовится на скорую руку. Лучше всего для него брать свиную корейку. На гарнир — овощи, крупы и т.д. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.10.2016

Стейк с цитрусами

5.0

Хотите узнать, как приготовить стейк с цитрусами? Необычный и оригинальный маринад из цитрусовых освежит жареный кусок мяса, и оно получится невероятно вкусным, сочным и ароматным. Ваши родные оценят. …далее

Добавил: Владимир Братиков 02.02.2017

Семга жареная

4.2

Красная рыба – это всегда вкусно, поэтому даже простой вариант, как приготовить семгу жареную, можно подать на праздничный стол и к семейному ужину. Понадобится всего пару минут и блюдо готово. …далее

Добавил: Антон Сорока 22. 06.2017

Флорентийский стейк

2.2

Сейчас я вас научу готовить вкуснейший флорентийский стейк в домаших условиях! Получается очень изысканное мясное блюдо — всем рекомендую попробовать и оценить его по достоинству. Пробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.11.2018

Брать ли кусок мяса замороженным или свежим, резать вдоль или поперек волокон, обжаривать на раскаленной сковороде или умеренно огне, ставить ли до запекания в духовку? Эти и сотни других секретов раскроются любому, кто захочет постичь данное кулинарное искусство. Стейк может стать поистине настоящим шедевром на вашем столе. Слабой или сильной прожарки, премиального качества или массового производства, с эксклюзивными ингредиентами или вообще без каких-либо добавок. Существует множество рецептов вкусного приготовления с различной степенью зажарки и под разными соусами. При этом важно правильно выбрать мясную вырезку для приготовления: без жира, с легкой мраморностью, тонким краем, ровного темного цвета, свежую. А уж, как ее замариновать, приправить, обжарить и подать, подскажут проверенные советы на сайте. Как известно, хорошим куском мяса можно накормить несколько человек, зарядить энергией на долгий день и вернуть силы и здоровье ослабленному организму. Несмотря на то, что мясо – это натуральный белок животного происхождения, усваивается оно в желудке здорового человека быстро и приносит неоспоримую пользу. Ведь в хорошо прожаренном стейке происходит минимальная потеря микроэлементов и витаминов. Главное – в употреблении любого калорийного продукта знать меру и соблюдать ее.

Как замариновать стейки ǀ Виды маринадов

Маринование — основной этап подготовки стейка для гриля. От его состава, правильной подготовки мяса и времени маринования будет зависеть конечный вкус и сочность говядины.

Виды маринадов для стейка на мангале

Составы для маринования различаются по следующим компонентам:

• основа. Это может быть масло, вода, соевый соус и даже кефир. Главной характеристикой основы является способность обволакивать мясо, не давать пересыхать в процессе жарки. Тогда все соки остаются внутри, продукт получается мягким и нежным;
• кислота. Используются уксус, лимонный сок, вино или пиво. Говядина — довольно жёсткое мясо, чтобы сделать его способным впитать аромат приправ и специй, необходимо дополнительно размягчить волокна;
• специи и пряности. Придают рецепту законченность, а замаринованному продукту — оригинальность. Основное различие маринадов заключено именно здесь.

Как правильно выбрать говядину?

Для приготовления стейка из говядины нужно покупать куски толщиной не менее 2 см. Срез должен быть ровным, а мясо — жирным. Если продукт издаёт запах аммиака, образующаяся от надавливания пальцем лунка долго не разглаживается, а сам кусок липкий — срок годности такой говядины подходит к концу. Если затрудняетесь с покупкой, то рибай — оптимальный выбор для новичков. Он сохранит отличный вкус, неприхотлив в жарке.

Как вкусно замариновать стейк?

Проверенные и простые рецепты гарантируют великолепный результат:

• винный маринад. В составе 150 мл белого вина, 50 мл оливкового или рафинированного подсолнечного масла, 100 мл соевого соуса. По вкусу добавляется мелко порубленный соломкой лук, стручковый перец. Стейк маринуется в течение 2-6 часов;
• соевый маринад с бальзамическим уксусом. Берётся 150 мл соевого и 50 мл вустерского соуса, 3 столовые ложки нашинкованного лука, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовая ложка дижонской горчицы и 2 чайные —бальзамического уксуса. Туда же добавляются 4 раздавленных зубчика чеснока. Мясо маринуется не менее 12 часов. Это оптимальный рецепт для маринования мраморной говядины;
• лимонный маринад. Сок лимона даёт самый прогнозируемый вкусовой результат. Нужна половина лимона, по 2 чайных ложки ворчестерского соуса и чили, 2 столовые ложки оливкового масла. Стейк маринуется при комнатной температуре в течение получаса, затем на 6-8 часов убирается в прохладное место. Рецепт универсален и подходит для новичков.

Для приготовления сочной и вкусной говядины на гриле нужно помнить об особенностях этого продукта. Из-за природной жёсткости солить стейк нужно уже в процессе жарки, а процесс маринования должен занимать не менее 6 часов.

Как приготовить стейк — рецепт и советы

В этой статье описано как приготовить стейк в домашних условиях на сковороде. Так же узнаете что такое стейк, популярные виды стейка и какое мясо используется для его приготовления.

Конечно стейк, приготовленный на сковороде, не будет таким близким к идеалу как у профессионалов на специальной кухонной утвари и гриле. Но в искусстве приготовления стейков с чего-то да начинать нужно =)

Стейк (от англ. steak — кусок мяса) — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, молодого бычка). Стейк, вырезанный из туши коровы, чаще всего называют бифштексом (от англ. beefsteak — говяжий стейк, кусок говядины).

Ингредиенты для Стейка:

• Стейк — кусок мяса толщиной около 2,5 сантиметров (это минимальная толщина, лучше – 3-3,5 см).
• Растительное масло, желательно брать то, которое предназначено для приготовления при высоких температурах, например каналовое.
• Соль
• Перец
• Специи
• Сливочное масло по желанию

Толщина стейка

Толсто нарезанный стейк (2,5 см и больше) образовывает отличную хрустящую корочку, при этом мясо не пересушено внутри. С тонкими кусками стейк пережаривается изнутри, когда корочка только начнет подрумяниваться. Если предпочитаете румяный снаружи стейк с сочной, розовой серединкой, выбирайте толстые куски мяса.

Подготовка мяса

Разморозка стейка

Лучше всего размораживать мясо в основном отделении холодильника — стейк разморозится примерно за день. Если нужно разморозить быстрее, то можно положить его в вакуумной упаковке в холодную воду. Тогда уже через час стейк будет готов к приготовлению.

Размораживать стейк в микроволновке не рекомендуется — даже в режиме разморозки верхние слои мяса начинают готовиться, пока середина остается еще холодной. Потом будет трудно добиться равномерной прожарки. Ни при каких обстоятельствах не рекомендуется размораживать мясо в теплой воде или при комнатной температуре.

Посолите стейк заранее

Посолите стейки заранее и дайте им дойти до комнатной температуры перед жаркой. Солите хотя бы за 40 минут до жарки. Если вы посолите мясо перед самым приготовлением, это даст обратный результат: влага выйдет на поверхность.

Если же вы солите заблаговременно, то процесс пойдет по-другому: соль вытягивает влагу на поверхность, где она оседает небольшими лужицами. Тем временем, соль смягчаем мясо и разбивает белок. После быстрого смягчения влага, вытянутая солью, начинает поглощаться назад в стейк. Так ваш стейк получается нежнее и сочнее.

Перец

Обваляйте стейк по периметру перцем среднего помола:

Если нет такого перца, то можно поперчить мясо с обеих сторон (а не по периметру края) перцем из мельницы.

Стоит учитывать что обычно, при готовке стейка на гриле, не рекомендуют перчить мясо до жарки. Перец может сгореть во время жарки и придаст едкий привкус.

Когда же стейк готовится на сковороде перец не успевает сгореть, так оно или нет проверьте на личном опыте =)

Специи

Одни говорят что травами стейк не испортишь, другие — «хороший стейк в этом не нуждается». Тут опять таки экспериментируйте и смотрите как вам больше по вкусу.

Специи можно добавлять до жарки или во время: за 2 минуты до окончания жарки.

Если добавляем до жарки, то соль и специи можно втирать в мясо слегка похлопывая и поглаживая рукой. Делать нужно это с обеими поверхностями мяса.

Если добавляем во время жарки, то примерно за 2 минуты до окончания готовки добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла, а также любимые травы и ароматы. Сливочное масло наполнит стейк богатым запахом. Немного наклоните сковородку и ложкой равномерно распределите масло по поверхности мяса.

Если вы хотите дополнить свое блюдо травами или ароматными приправами – хотя хороший стейк в этом и не нуждается – рассмотрите такие варианты:

• Розмарин
• Лаванда
• Тимьян
• Шалфей
• Чеснок
• Набор специй в молотилке: например «Французские травы», в который входят базилик, розмарин, тимьян, петрушка, паприка и еще несколько разных трав.

Масло

Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть.

Можно пойти следующими путями:

• Смазать маслом стейк при помощи кисточки или чего-либо еще и при этом не наливать масло на сковороду.
• Налить на хорошо разогретую сковороду 1-2 чайные ложки масла и когда оно начнет дымиться положить кусок стейка.
• Использовать многослойную сковороду-гриль с ребрами и антипригарным покрытием и не использовать масло — считается наиболее желаемым вариантом в домашних условиях.

Как приготовить Стейк

НЕ кладите стейк на холодную сковороду. Сковорода должна быть хорошо прогретой — включайте конфорку на максимум и прогревайте на ней сковороду в течении нескольких минут.

Положите кусок стейка на сковороду и начинайте жарить не сбавляя мощности.

Длительность прожарки стейка

Длительность прожарки стейка 3-6 минут с каждой стороны в зависимости от толщины и желаемой готовности.

Сколько раз переворачивать

• Еда, которую часто переворачивают, приготавливается быстрее и равномернее.
• С другой стороны, у мяса недостаточно времени, чтобы красиво поджариться, хотя все равно оно испускает достаточно ароматов.

Испробуйте сами и посмотрите, с каким способом ваши стейки получаются лучше. Готовка должна удовлетворять ваши собственные предпочтения.

Для начала можно попробовать вот так, при длительности прожарки 5-ть минут каждой стороны:

• Если один раз переворачиваем: то жарим одну сторону 5-ть минут и потом вторую сторону 5-ть минут
• Если переворачиваем более одного раза: переворачиваем каждые 2,5 минуты — то есть 3 раза.

Суммарное время прожарки, как говорилось выше, зависит от толщины куска мяса и желаемой готовности.

Готовность стейка

Чтобы точно определить момент готовности стейка, можно воспользоваться кулинарным термометром. Но если его нет — не беда!

Термометр – лучший выбор, если вы экспериментируете и хотите добиваться стейка с идеальным вкусом и консистенцией. Электронный термометр должен лишь немного проткнуть поверхность и показать температуру.

Чтобы определиться, до какой температуры нужно готовить стейк, рассмотрите эту таблицу:

• blue (extra rare) — прогретый до 46—49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный.
• 120° F (48.8° C) = Rare (с кровью)
• 130° F (54.4° C) = Medium rare (слабой прожарки)
• 140° F (60° C) = Medium (средней прожарки)
• 150° F (65.5° C) = Medium well (почти прожаренное)
• 160° F (71.1° C) = Well done (прожаренное)

После того как мясо снято с огня, нужно дать ему полежать 2-5 минуты (можно накрыть фольгой). За это время все соки равномерно распределятся по всему куску.

Советы и предупреждения:

• Мясо не нужно отбивать. Оно и так мягкое и нежное. Если его отбить, оно утратит структуру и лишится всех соков.
• Рекомендуется сперва «закрыть» стейк, при жарке на углях (при существенно более высокой, чем на сковороде, температуре), то есть, обжарить его с одной и с другой стороны по полминуты, чтобы образовалась корочка, которая не даст вытекать сокам. И уже затем продолжать жарить его, не спеша переворачивая с боку на бок. При жарке на сковороде такой проблемы нет, т.к. за 2,5 минуты стейк просто не успевает «вспотеть» (т.е. кипящий сок не начинает активно выступать наружу через верхнюю сторону).
• Добавляйте соль за 40 минут до начала готовки (это поможет смягчить мясо), а черный перец – уже под конец жарки.
• Используйте толстую сковороду и масло, которое выдерживает высокую температуру, например, каноловое.
• Дайте стейку наполниться воздухом (положите в холодильнике без герметичной крышки) примерно 36 часов до готовки, переворачивая каждые восемь часов. Как долго вам нужно насыщать его кислородом зависит от цвета мяса и качества, потому что темное мясо высокого качества уже подвешивали, в то время как дешевое мясо – вряд ли.
• Важно согреть мясо до комнатной температуры и высушить его чистым кухонным полотенцем до готовки, чтобы стейк лучше проготовился и правильно обжарился.
• Вариант альтернативной подготовки мяса: промыв и высушив мясо, слегка покройте его оливковым маслом и щедро натрите черным перцем крупного помола и солью. Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять около часа, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры, а соль, перец и оливковое масло впитались в стейк. Это поможет «запечатать» соки во время приготовления.
• Если мясо тоньше 2,5 см, у вас получится очень прожаренный стейк. Если хотите получить стейк с кровью или стейк слабой обжарки, когда толщина мяса получилась около 2,5 см, сократите время приготовления до двух минут с каждой стороны.
• Во время жарки куски мяса достаточно хорошо увеличиваются по толщине, потому не режьте маленькие куски, иначе выйдет что куски больше по толщине (высоте), чем по площади которая лежит на сковороде
• Не замеряйте температуру сразу после переворачивания, так как эта сторона, которая только что была снизу, будет показывать завышенную температуру. Температуру лучше замерять перед очередным переворачиванием, или перед концом жарки.
• Режьте (или покупайте) мясо так, чтобы волокна в мясе были перпендикулярны длине куска мяса, то есть чтобы волокна были максимально короткими относительно куска мяса. Тогда откусывать  готовый стейк будет намного легче и приятней, так как не придется перекусывать волокна, их нужно будет лишь отделять друг от друга.
• За две минуты до конца жарки можете положить на сковороду две столовые ложки сливочного масла, три мелко нарезанных зубчика чеснока и смесь специй, перцев, после положить стейк на тарелку, вылить сверху на него остатки сливочного масла со специями и накрыть фольгой на 5 минут.

Виды стейков

• Рибай – самый жирный, мраморный и сочный стейк. Название рибай происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза. Обилие жировых прослоек при жарке быстро тают и делают рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Рибай хорош для сытной мужской трапезы и считается классикой.
• Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина 6-8 см, приготовление требует навыка, но благодаря своей нежности готовится так же быстро, как остальные стейки. Делается из вырезки – мышцы, которая практически не участвует в двигательных активностях. Поэтому это самое нежное мясо с изысканным вкусом и менее выраженной, чем в других стейках, говяжьей составляющей. Идеально подходит для ужина на двоих с бутылочкой хорошего вина или приема гостей.
• Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон. Стриплойн или тонкий филейный край содержит в названии точное определение своей сути (strip-loin) – филейная полоса: по форме напоминает полоску с условно прямоугольным и довольно вытянутым поперечным сечением. Мраморность на нем выражена слабее. Считают «мужским» блюдом. Стейк стриплойн по периметру окружает толстая полоска жира. Если отрезать этот жир, то получится «родной брат» стриплойна – стейк Нью-Йорк.
• Портерхаус – самый сытный и интересный. По сути и по массе (почти полкило)  – это комбинация двух стейков,  разделенных Т-образной косточкой. За счет особой разделки в нем соседствует:
  • мясо стриплойна (крупноволокнистое филейное мясо с самым «говяжьим» вкусом )
  • мясо филе-миньон (нежное и изысканное вырезка).
• Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе, так как вырезается ближе к передней части туши, где отруб вырезки сужается. Хорош для загородного барбекю

Используемые источники:

• wikipedia.org — Стейк.
• ru.wikihow.com — Как приготовить стейк на сковороде.
• meatclub.ru — Как самому приготовить правильный классический стейк?

 

6 вкусных и простых рецептов

Стейк из свинины — любимое блюдо американцев. Мягкое, ароматное мясо, обладающее отменным вкусом сведет вас с ума. Ваши близкие будут просить приготовить его снова и снова…

Стейк из свинины я решила приготовить мужу, который меня сильно порадовал — купил мне новый смартфон. Счастливая жена готова на многое… Чтобы хоть как-то отблагодарить мужа и проявить к нему очередной раз свою заботу и любовь, я решила, что его любимые стейки сегодня очень будут кстати на ранний ужин.

Вот ведь как бывает, обычно на 23 февраля мужчины получают подарки, а у меня получилось все наоборот. Даже не представляю, что будет на 8 марта! В общем, стейки я задумала еще утром и побежала на рынок купить хороший кусочек мраморной говядины. Но, ее в продаже не оказалось, пришлось довольствоваться свининой. Стейк из нее тоже можно приготовить и, если постараться, то она ничем не уступит классике.

Для приготовления стейка из свинины необходимы такие продукты:

Время приготовления: около 15 минут, но нужно замариновать свинину на 2 часа
Сложность: легко, но нужно следить за временем во время жарки стейков

Чтобы правильно отделить вырезку для стейков, я купила вырезку целым куском на кости вместе с ребрами.

Отделяем вырезку так, чтобы не повредить жировую пленку вокруг вырезки. Она позволит удержать соки внутри стейка во время приготовления.

Вырезку нарезаем на кусочки 1,5 см толщиной.

Солим и перчим по вкусу.

Смазываем свинину оливковым маслом со всех сторон и отправляем в холодильник на 2 часа, прикрыв пленкой.

Спустя 2 часа мясо уже станет более нежным. Оно готово к приготовлению.

На очень горячую сухую сковороду забрасываем куски мяса (у меня на чугунной сковороде разместилось только 3 стейка). Жарим на большом огне 1 минуту. Переворачиваем и жарим еще 1 минуту. Повторяем действия еще дважды и жарим стейки еще по 1 минуте с каждой стороны. В целом каждую сторону жарим по 3 минуты, но переворачиваем стейки через каждую минуту, чтобы мясо не подгорело.

Готовые стейки подаем к столу после небольшого «отдыха». Им нужно 3-4 минуты постоять, чтобы дойти до нужной кондиции.

Кстати, не пытайтесь приготовить стейк из замороженного мяса — не получится ничего хорошего.

Стейк из свинины не только вкусен, но и весьма полезен. Химический состав свиного стейка: незаменимые аминокислоты

Аргинин	1.27 г
Валин	0.85 г
Гистидин	0.70 г
Изолейцин	0.86 г
Лейцин	1.55 г
Лизин	1.66 г
Метионин	0.52 г
Метионин+Цистеин	0.81 г
Треонин	0.87 г
Триптофан	0.24 г
Фенилаланин	0.85 г
Фенилаланин+Тирозин	1.49  г

Выбираем мясо 

Для приготовления свиного стейка подходят вырезка, мякоть окорока, шейная часть туши. Выбирайте мясо с умеренной прослойкой жира. Свинина должна быть однородной. Выбирайте упругое мясо без выделений крови. Цвет свинины – розово-красный. На срезе должен быть слегка перламутровый отлив. Желательно чтобы мясо несколько дней полежало в холодильнике, но если у вас нет времени, можно готовить и из свежего.

Изначально стейк готовили на костре, запекая на углях. Выделяют несколько видов стейка:

Идеальным вариантом является средней прожарки. Стейк с кровью по вкусу придется не каждому, а сильно прожаренный отличается излишней сухостью. Чтобы получить идеальный стейк, его нужно жарить не более пятнадцать минут. Цвет должен смениться с красного на сероватый. Мясо должно оставаться упругим.

Температура готовности 

Название (по-французски)	Описание	Температура
Extra-rare или Blue (bleu)	красное, холодное	46–49 °C
Rare (saignant)	середина красная, холодная; мягкое	52–55 °C
Medium rare (? point)	середина красная, теплая; более плотное	55–60 °C
Medium (demi-anglais)	розовое и плотное	60–65 °C
Medium well (cuit)	середина немного розовая	65–69 °C
Well done (bien cuit)	полностью серо-коричневое; жесткое	71-100 °C
Пережаренное	полностью черное; хрустящее	>100 °C

Готовим маринад

Маринад творит со стейком чудеса делает его более сочным и нежным. В зависимости от состава, маринад способен придать стейку особый вкус.
Предлагаю вам рецепт маринада для стейка, которым пользуюсь я:
 
Измельченный чеснок нарезается мелкими пластинами. Далее следует смешать компоненты и оставить в маринаде мясо на восемь часов.
 

Секрет приготовления 

 
У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления фирменного блюда. На раскаленную сковороду кладем мясо. Каждую сторону поджариваем одну минуту, после чего переворачиваем. Доводим стейк до кондиции, следим, чтобы он не подгорел. Критерии готовности – смена цвета. С красного оно становится сероватым. Следите, чтобы мясо оставалось упругим, не пережаривайте его. Готовые стейки должны несколько минут «отойти», после чего можно на стол.
 

Варианты рецептов

Под вустерским соусом

 
Это мясо отличается удивительно нежным и тонким вкусом. Для стейка под вустерским соусом идеально подходит мясо из свиной шеи.

Кроме вустерского соуса берем:

Мясо не должно быть холодным, пусть оно перед приготовлением полежит вне холодильника.

• Стейк нарезаем кусками, не толще пары сантиметров. Чтобы маринад лучше пропитал мясо, его следует слегка поколоть вилкой.

• Мясо следует взбрызнуть вустерским соусом, не стоит его в нем мариновать, это испортит вкус стейка.

• Перец должен быть молотый. Если у вас только горошек, его следует подавить. Натираете мясо перцем. Количество этого ингридиента зависит исключительно от вкуса. Можно сразу же приступать к приготовлению, но лучше выдержать около получаса, за это время маринад пропитает мясо, вкус соуса будет более выраженный.

• Перед началом процесса жарки, смажьте стейки и сковороду для стейка растительным маслом. Для этого стейка наиболее подходит чугунная сковородка.

• Стейки с этим соусом готовят также и в духовке. Перед тем как положить мясо, духовку нужно предварительно разогреть в режиме гриль. Не забудьте стейки посолить. Стейк обжаривается с одной стороны до появления корочки, после чего переворачивается и обжаривается с другой.

• Сок удаляйте, иначе стейк будет вариться, а не жариться. В духовке, включенной в режиме «гриль», стейк готовится не более пятнадцати минут. После того как вынули мясо из духовки, дайте ему несколько минут «дойти». Идеальным гарниром для стейка под вустерским соусом будет картошка, баклажаны, горох.

В пиве

Мой муж обожает стейки в пиве. Здесь его любимый продукт сочетается с любимым напитком. И действительно, это оригинальное блюдо, обладающее отменным вкусом. Оно подчеркнет ваши таланты домохозяйки. Для стейка под пивом лучше взять полкило вырезки.

• Режем ее на кусочки до четырех сантиметров. Берем 3 – 4 луковицы, нарезаем их кольцами. Особую пикантность мясу придаст чеснок. Возьмите его четыре зубка и нарежьте дольками. В качестве маринада используется всего сто грамм пива.

• Свинину помойте, высушите, после чего положите мясо в пенный напиток. Пока стейк маринуется, выкладываем на кусочки фольги кружочки лука. Размер каждого кусочка фольги должен быть в два раза больше чем стейк.

• Перед отправкой в духовку свинину надрезаем. В надрезы кладем чеснок. Соль, перец добавляется по вкусу.

• В последний раз брызгаем пивом и отправляем стейки в духовку. В фольге следует сделать небольшие надрезы, благодаря чему мясо во время приготовления будет «дышать».

• Стейк зажаривается при температуре 200 градусов. Мясо находится в духовке до 40 минут. После чего снимаем фольгу и выпекаем на противне еще минут десять.

Маринованный в кефире

Кефир придает мясу особую нежность. Вам понадобится свиной ошеек, берите килограмм и пол-литра кефира. Также нужны: лук, чеснок, черный перец, пряные травы.

• Мясо следует подготовить. Помойте, высушите его. Разрежьте его на слои, каждый до двух сантиметров. Чтобы мясо было еще нежнее, постучите по нему кухонным молоточком. Поперчите, посолите стейк, добавьте травы.

• Приготовленное мясо кладете в кастрюльку или любую другую емкость с кефиром. Для придания пикантного вкуса, сюда же кладется нарезанный лук и предварительно измельченный чеснок. Пусть мясо постоит в маринаде несколько часов.

• После маринада мясо заматываем в фольгу, это поможет сохранить его сочность. Фольга препятствует пригоранию мяса. Если вы вдруг увидите, что оно все же пригорает, брызните кефиром.

• Как и в других рецептах, духовку следует разогреть заранее. Температура должна быть 200 градусов. Приготовление блюда займет полчаса. Если вы предпочитаете стейк с кровью, выключите духовку через двадцать минут.

• На стол стейк подается горячим. К нему прекрасно подойдет красное вино. Если вы не хотите спиртного, прекрасно подойдет томатный сок.

Американский стейк

Американцы ценят сочность в стейке. Этот стейк готовится в духовке. Свинина запекается в фольге. Она позволяет мясу равномерно прожариться и помогает сохранить вкусовые качества.

• Возьмите полкило мяса, полчашки вина. Вам понадобится соль, чеснок (6 зубков), черный молотый перец, четыре луковицы и зелень.

• Мясо моется, сушится, очищается. Свинина режется слоями, от 3 до 5 см. Положите кусочки свинины в фольгу. Фольга ложится в духовку, полейте ее вином, не забудьте про слой лука. Далее укладывается свинина. Добавляем специи, измельченную зелень, опять поливаем вином. Сверху в фольге делаем надрезы. Стейк жарится сорок минут. Через пару минут блюдо можно подавать на стол.

В духовке с салом

Маленький кусочек сала сделает стейк значительно более сочным. Для этого рецепта выберите свинину на кости. Возьмите 50 – 70 грамм сала и столько же соевого соуса. Также нужно полрюмки вина.

Из приправ возьмем:

 

• Перед приготовлением очистите стейк от пленки. Сало нарезается небольшими кубиками. В мясе делаются мелкие надрезы, в них помещаются кусочки сала. Именно сала и является главным ингредиентом, обеспечивающим сочность мяса. Чеснок измельчите на чеснокодавке, поместите его в пакет. Сюда же добавьте сладкий перец, кориандр, черный перец и соль. Все тщательно перемешайте. Добавьте вино и соевый соус. Все тщательно перемешайте, после чего положите мясо в пакет. Пакет кладем в холодильник на пару часов.

• Духовку следует заранее разогреть до 300 градусов. Мясо вынимается из пакета и выкладывается на противень. Через десять минут переверните стейк на другую сторону.

В лимонном соку

• Пикантную кислоту мясу придаст лимонный сок. Возьмите килограмм свинины на кости. Мясо не должно быть холодным. Для маринада возьмите 3 – 4 зубчика чеснока, положите в подсолнечное или оливковое масло, которого нам потребуется 3-4 столовые ложки. Добавляем сок лимона 3 столовых ложки. В получившийся соус высыпьте молотый перец.

• Мясо посолите, после чего смажьте получившимся маринадом. Оставьте ее в маринаде на несколько часов.

• Перед приготовлением раскалите духовку до 200 градусов. Мясо смажьте растительным маслом. Мясо в духовке должно находиться пятьдесят минут.

Как видите, есть множество оригинальных рецептов приготовления стейка. Какой из них выбрать, решайте сами, исходя из ваших предпочтений. Стейк – шикарное, роскошное блюдо, оно станет главным украшением новогоднего стола. Его очень любят мужчины. Все, я побежала готовить стейк мужу.Пока.

Из какого мяса самый вкусный стейк?

Говядина

Свинина

Птица

Рыба

Другое (поделитесь своими рецептами в комментариях)

Результаты

Интересные статьи на английском:
Простой рецепт свиного стейка
С горчицей и розмарином
С фруктами

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Есть ли на Facebook «оригинальный» рецепт стейка Torch finger от Бойсе?

Вкусные стейки из Айдахо — такие, как их любит шеф-повар Лу Аарон из Вестсайд Драйв.

Вестсайд Драйв

Если вы прожили в Бойсе больше минуты, скорее всего, вы пробовали бифштексы.

Обжаренные во фритюре мясные полоски, которые подают в ресторанах и барах Айдахо, в этих краях ходят легенды.

Насколько легендарен? Спустя десятилетия после того, как Torch Lounge, 1826 W. Main Street, в 1997 году был преобразован в бар с танцовщицами бикини и прекратил подавать бифштексы, Boiseans по-прежнему увлечены «оригинальным» рецептом. Хотите доказательств? В воскресенье он якобы был представлен в Интернете в группе Facebook под названием «История Бойсе, штат Айдахо — с 1863 года». В течение дня им поделились почти 700 раз и получили сотни комментариев.

К чести, этот рецепт выглядит старым. Он написан на старинном запятнанном листе блокнота. «Все говорили о Torch и его легендарных бифштексах», — написал Аллен Хауманн. «Я решил, что сделаю вам одолжение и раскрою рецепт! Мой отец, Пол «Сонни» Эшли-младший (племянник изобретателя Майло) нацарапал свой рецепт на клочке макулатуры. Переименовал под себя, но это все. Я не гарантирую, что Факел не изменил рецепт немного после того, как Майло скончался, но это оригинал.Пожалуйста, пообещай мне, что не переваришь их! »

«Секретный рецепт фингер-стейка Сонни», как его называют, даже расскажет, как приготовить соус для макания.

Как было опубликовано миллиард раз в Facebook: «Секретный рецепт стейка из пальца Сонни». Аллен Хауманн Facebook

Но так ли это на самом деле? И если уж на то пошло, действительно ли шеф-повар Майло Биби действительно изобрел стейки из пальцев? Это отчасти то, что делает этот предмет таким неотразимым для бойцов.

Стейки из пальцев загадочны и вкусны. Провозгласив их одной из «150 икон Бойсе», приуроченных к празднованию полувековой годовщины города в 2013 году, газета «Айдахо Стейтсман» назвала бифштексы «оригинальными Бойсе».

«Правда о том, были ли бифштексы изобретены в Бойсе, — одна из тех вещей, которые никогда не могут быть доказаны», — написал Statesman. «Но, как и упорные слухи о том, что подполье Бойсе поддерживает запутанную сеть китайских туннелей, эта история живет. …

«Некоторые говорят, что Torch Lounge (чья неоновая вывеска сама по себе является знаковой) был первым рестораном, который их обслужил.Некоторые говорят, что их изобрел шеф-повар Майло Байби, прежде чем присоединиться к поварам Torch в конце 1940-х годов. Некоторые говорят, что их изобрели первоначальные владельцы Torch. Как бы то ни было, любовь жителей Айдахо к бифштексам не исчезла ».

И далее. И дальше. В 2008 году читатель Idaho Statesman попросил найти источник знаменитого рецепта Факела. Давнему обозревателю Тиму Вудворду не удалось его найти, но он предоставил более историческую перспективу.

Вудворд писал, что Байби «утверждал, что изобрел бифштексы из пальца, но при этом задавался вопросом, что делать с оставшимися обрезками вырезки, когда он работал мясником в США.С. Лесная служба в Макколле. Байби начал работать шеф-поваром в Torch в 1946 году. По сообщениям, бифштексы были в меню с 1957 года.

«Большая часть этого взята из старых газетных отчетов, предоставленных всегда полезными библиотекарями из публичной библиотеки Бойсе. Что я знаю по собственному опыту, так это то, что стейки Torch finger не уступали лучшим во всем. Факел был популярным заведением в Бойсе, особенно среди ночной публики. Он был открыт круглосуточно, и аромат бифштексов акцентировал внимание на многих новостных рассказах.

«Вы, кстати, далеко не первый читатель, который попросит рецепт. Ромэн Хон, покойный писатель-кулинар из государственного деятеля, на протяжении многих лет отвечал на несколько запросов об этом, но безрезультатно ».

The Torch Lounge на 1826 W. Main Street часто демонстрирует юмор на своей открытой доске объявлений. Он даже сослался на свое прошлое, когда лаундж Milo’s Torch был известен своими бифштексами. Джон Соуэлл jsowell @ idahostatesman.com

Так что же, написанный от руки рецепт на Facebook — это Святой Грааль? Вы заметите, по крайней мере, одного комментатора, который, кажется, опровергает это. Как бы то ни было, читать все комментарии старших жителей Айдахо с воспоминаниями об ужине и работе в Факеле — это ура.

А теперь, пожалуйста, извините меня, пока я собираюсь проглотить свой тур по Бойсе, включая остановку у шеф-повара Лу Аарона Westside Drive In. В 2009 году Гай Фиери отведал стейки из Вестсайда в программе Food Network «Diners, Drive-Ins and Dives.

В отличие от почти мифического рецепта Факела, ингредиенты Вестсайда не являются секретом. Совет по говядине Айдахо опубликовал на своем веб-сайте пошаговые инструкции по приготовлению стейков из Вестсайда.

Но подождите минутку. Этот онлайн-рецепт, приписанный шеф-повару Лу Аарону, похоже, не совсем соответствует тому, который описал Statesman в статье десять лет назад — после того, как Вестсайд выиграл Best Finger Steaks в опросе читателей Best of Treasure Valley.

Как угодно. Все это только усиливает мощь знаний о фингерпринтах из Айдахо.

« Аарон обваливает говяжьи полоски в 17 специях, чесноке и муке, макает их в темпуру и ненадолго обжаривает в рапсовом масле», — написал Statesman. «Хитрость в том, что ты не готовишь его очень долго; они занимают всего около 45 секунд », — сказал он. Затем, вместо майонеза или кетчупа для макания, Аарон подает коктейльный соус, который он научился готовить в The Gamekeeper в 1970-х годах.

«Все идет очень хорошо, — сказал он. Бифштексы остаются иконой Айдахо, несмотря на прозелитизм Аарона, когда он готовил в Колорадо, Джорджии и Техасе.«Это было отклонено. Люди понятия не имели, что это было ».

Истории, связанные с изданием Idaho Statesman

---

Майкл Дидс — развлекательный писатель и обозреватель общественного мнения. Он ведет хронику хорошей жизни Бойсе: рестораны, концерты, культуру и другие интересные вещи. Дело материализовалось в Idaho Statesman в качестве стажера в 1991 году, прежде чем он взял на себя роли редактора художественных фильмов, спортивного обозревателя и музыкального критика.На протяжении многих лет его внештатная работа варьировалась от написания обзоров альбомов для The Washington Post до раскручивания рекламы о Бойсе в том авиационном журнале, который вы оставили в самолете. Дидс с отличием окончил Университет Небраски со степенью бакалавра в области редакционной журналистики.

Фритюрница, чизстейк, такитос + стейк из попкорна

САН-АНТОНИО — Отправляете детей в колледж? Убедитесь, что вы отправили их с фритюрницей и этими легкими рецептами от техасцев, любящих говядину.

Если вы хотите избавиться от жира и усилий, но не от вкуса, у доктора Шалин Макнил из Beef Loving Texans есть идеальные рецепты, которые помогут вам и вашим новым студентам начать работу.

Посмотрите видео выше, чтобы узнать, как приготовить стейк из жареной кукурузы и чизстейк такитос — и то, и другое выполняется быстро и легко, и для каждого из них требуется всего несколько ингредиентов. Ознакомьтесь с рецептами ниже.

Ингредиенты:

• Стейк нарезанный кубиками 1 фунт, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм

• Картофельные чипсы 6 чашек (рекомендуется со стандартным вкусом)

• ⅓ чашки универсальной муки

• 1 чайная ложка черного перца

• 2 больших яйца, слегка взбитых

Указания:

Взбейте чипсы в кухонном комбайне, чтобы получить мелкие крошки. Если у вас нет кухонного комбайна, поместите чипсы в закрывающийся пластиковый пакет и скатайте скалкой. Если крошка из стружки будет слишком крупной, во время приготовления они отвалятся.

Смешайте муку и черный перец в неглубокой миске. Поместите чипсы и яйца в две дополнительные отдельные миски. Обмакните кусочки стейка в муке, затем в яйце, затем в измельченных чипсах, переворачивая, чтобы покрыть их со всех сторон и прижимать чипсы к кусочкам стейка.

Ad

Разогрейте фритюрницу до 400 ℉ в соответствии с инструкциями производителя.

Поместите стейки на решетку, следя за тем, чтобы они не переполнились. Готовьте от 7 до 9 минут, пока снаружи не станет золотисто-коричневого цвета, а внутренняя температура говядины не достигнет 160. Откройте половину и переверните стейки или встряхните корзину фритюрницы, чтобы кусочки стейка были более хрустящими.

Ингредиенты:

• 1 фунт стейка из говядины или миланеса

• 12 кукурузных лепешек

• 1 зеленый сладкий перец, нарезанный соломкой

• 1 желтый болгарский перец, нарезанный соломкой

• 1 маленькая желтая луковица, нарезанная соломкой

• Приправа для стейка по вкусу

• Ломтики сыра Pepper Jack

Указания:

Разогреть фритюрницу до 400 ° F, в соответствии с инструкции производителя.

Приправить бритую говядину приправой для стейков, сбрызнуть кулинарным спреем оливковым маслом и положить на решетку. Готовьте 6 минут, по середине перемешивая говядину. Вынуть говядину из фритюрницы и нарезать кубиками.

Добавьте на противень ломтики перца и лука, сбрызните оливковым маслом кулинарным спреем и готовьте 6 минут, перемешивая овощи до середины. Отложите в сторону.

Сбросьте температуру фритюрницы до 350 ° F.

Разогрейте лепешки на плите или в микроволновой печи.

Слегка опрыскайте нагретую тортилью с обеих сторон кулинарным спреем с оливковым маслом.

Ad

Чтобы приготовить такитос, добавьте в лепешку ½ ломтика перцового сыра, нарезанную кубиками говядину и смесь перца и лука. Раскатайте и сбрызните кулинарным спреем оливкового масла.

Положите рулоны на решетку швом вниз. Продолжайте готовить такито, пока стойка не заполнится, стараясь не переполниться. Готовьте 6-8 минут, по середине перевернув.

Подавать немедленно.

Совет для фритюрницы: перед началом работы обязательно ознакомьтесь с инструкциями по предварительному нагреву фритюрницы — похоже, что каждая марка создает свою собственную версию этого удобного прибора, поэтому они не совсем универсальны. -все.

— Посмотрите рецепт этого летнего карибского бургера от Beef Loving Texans

Авторские права 2021, KSAT — Все права защищены.

Рецепты из говядины в эпических каплях для борьбы с изменением климата

«Мы все о балансе», — сказала она, описывая запланированный летний выпуск, в котором на обложке будет бургер с рецептами вегетарианских гамбургеров и блюд с креветками, рыбой и т. Д. курица с овощными гарнирами. «Наша цель — предоставить широкий спектр контента, чтобы читатели могли сделать свой собственный выбор.

Epicurious заявила, что решение обнародовать свой переход было связано с недавним увеличением потребления говядины, хотя общее потребление говядины ниже, чем было 30 лет назад. «Разговор об экологически чистом приготовлении пищи явно должен быть громче; эта политика — наш вклад в этот разговор », — заявили в компании.

В заявлении также указывались данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, согласно которым почти 15 процентов выбросов парниковых газов в мире приходится на животноводство.По данным организации, наибольшее количество выбросов приходится на крупный рогатый скот, что составляет около 65 процентов выбросов животноводческого сектора.

Согласно данным Организации экономического сотрудничества и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН за 2016 год, средний американец потребляет почти 215 фунтов мяса — говядины, свинины, птицы и баранины — в год.

Если каждый в Соединенных Штатах сократит потребление говядины, свинины и птицы на четверть и заменит растительные белки, согласно исследованию 2019 года, страна сэкономит около 82 миллионов метрических тонн выбросов парниковых газов в год, т.е. чуть больше 1 процента.

Исследования также показали, что употребление меньшего количества мяса может иметь пользу для здоровья и что потребление красного мяса и мясных продуктов было связано с сердечными заболеваниями, раком и другими заболеваниями. Однако это руководство может исчезнуть. В отчете 2019 года говорится, что этот совет не подкреплен хорошими научными данными, а исследователи говорят, что если есть польза для здоровья от употребления меньшего количества говядины и свинины, то она небольшая.

Г-жа Тейхольц сказала, что говядина, особенно говяжий фарш, является одним из самых дешевых доступных белков, калорийно эффективным и содержит питательные вещества, которые не могут быть усвоены из заменителей мяса.

Лучший рецепт жареного стейка — Как жарить стейк из рибай

---

Вы никогда не сможете познать чудо этой красоты, пока не приготовите его на собственной кухне. Подавайте этого ребенка прямо рядом с грудой картофельного пюре с жареным чесноком и салатом, и ваш любимый (или друг или семья) полюбит вас за это.

Чеснок обжарили. Мы приготовили картофельное пюре из жареного чеснока. А теперь пора ответить на вопрос дня: где говядина? Приступим, ладно?

Состав персонажей: приправы из лимона и перца, приправленная солью Лоури, свежемолотый черный перец и кошерная (или обычная) соль.

О. И это.

Теперь я просто собираюсь бросить этот вопрос в эфир атмосферы Вселенной: что такого такого в приготовленных приправах, таких как лимон и перец и приправленная соль Лоури, которая заставляет добрых и понимающих людей наполняться такими гнев? Если это усиливает вкус еды, которой вы ее поливаете, что это неправильно?

Потому что, ммм … лимон с перцем и Лоури?

Они начинают принимать это на свой счет.

Видите? Трудно быть приготовленной приправой из ряда специй. Снобы еды действительно могут сделать жизнь невыносимой для них.

Но, как всегда, они будут поддерживать друг друга и продолжать. И благодаря этому они сделают мир еды лучше.

Обожаю, когда приправы разговаривают друг с другом.

Итак, мы собираемся заработать.Я обычно пью одну столовую ложку Лоури…

До трех столовых ложек лимона и перца.

Затем я добавляю примерно 1 чайную ложку кошерной соли (или 1/2 чайной ложки поваренной соли)…

И много-много свежемолотого черного перца.

Затем я смешиваю все вместе и соблюдаю минутку молчания для снобов в мире еды.Знаешь, я раньше был одним из них.

Затем я соблюдаю минуту молчания из-за этого прекрасного куска мяса на тарелке передо мной. Боже, это красивый Рибай.

Видите маленькие полосы жира (называемые «мраморностью») по всему мясу? Это дает непревзойденный вкус и, я считаю, больше нежности. Среди мясной элиты ведутся споры относительно обоснованности связи между мраморностью и нежностью, но на самом деле я нахожусь в лагере «верующих».Для меня мраморность равняется нежности.

Но раньше я был вегетарианцем, так что не слушайте меня.

А теперь посыпьте немного натрием на одну сторону стейка…

И протереть им всю поверхность.

Не стесняйся … втирай его. Этот стейк пережил многое и заслуживает хорошего массажа, прежде чем … ну, ты знаешь.

Мммм… это не только вызывает у меня чувство голода, но и вызывает желание массажа.

Теперь переверните и натрите приправой с другой стороны.

Возьмите сковороду и начните нагревать ее на среднем огне.

Когда станет горячим, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла…

И 1 столовая ложка сливочного масла.Совместное использование оливкового масла и сливочного масла немного снижает коэффициент дымности , а обеспечивает приятное шипение для жира на внешней стороне стейка. Это немного рассыплется.

И жизнь не стоит того, чтобы время от времени не есть немного хрустящего стейка.

Приятно и жарко; масло должно быть коричневым.

Щипцами выложите стейк прямо на шипящую смесь масла и масла.

Это чертовски толстый стейк, поэтому я оставлю его готовиться на первой стороне примерно 2 минуты. В этот момент огонь все еще находится на среднем уровне.

Перевернув, я уменьшаю огонь до средне-слабого, чтобы закончить приготовление. Сначала я хотел, чтобы оно было выше, чтобы снаружи получилось хрустящее поджаривание, но теперь нужно немного успокоиться и приготовить. Я приготовил его еще примерно 2 1/2 минуты после того, как перевернул. Мы с Мальборо — люди средней редкости.

Помните: вы не сможете вернуться назад, если пережарили стейк, так что лучше сделать ошибку, если вы немного недоварите его. Вы всегда можете бросить его обратно в кастрюлю еще на минуту или две.

О, детка. О, детка … о, мама … о, Господи. Вы просто никогда не сможете познать чудо этой красоты, пока не приготовите ее на собственной кухне. Не могу дождаться, когда ты это сделаешь!

Теперь, конечно, вы можете подавать стейк целиком рядом с только что приготовленным картофельным пюре с чесноком.

Но на День святого Валентина мне нужна более особенная презентация. Я режу мясо…

И просто положите его на картофельное пюре. Затем бросаю на тарелку симпатичный салат.

Позже я покажу вам, как приготовить вкусные соусы для сковороды после жарки стейков. Но на данный момент нет ничего плохого в том, чтобы слить немного масла / сливочного масла / приправ со дна сковороды.Потому что ты можешь, вот почему.

Обязательно украсьте картофельное пюре парой обжаренных зубчиков чеснока.

Ммммм. Вы понимаете, как сильно ваша конфетка (или друг) будет любить вас после того, как вы поставите перед ними эту восхитительность?

Не волнуйтесь … скоро вы узнаете.

Далее! Самый восхитительный шоколадный пирог, который я когда-либо ел. Или сделал. Или вообразил. Или слышал о. Или прочтите о. Или мечтали. Аминь.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

21 отличный рецепт стейков, от филе миньона до рибай

Сбалансированная диета важна, но иногда вы хотите изо всех сил съесть большой сочный стейк.Мало что может доставить больше удовольствия, чем идеально приготовленный кусок говядины, будь то на гриле, на сковороде или жареный. Для тех случаев, когда вам просто необходимо потратиться, мы собрали наши любимые рецепты стейков.

Когда дело доходит до способов приготовления стейка, трудно превзойти гриль. Сильный огонь придает мясу чудесную корочку, а огонь придает восхитительный аромат дыма. Бросьте ребрышки с косточкой или натертые специями Т-образные кости на гриль, и пусть угли сотворят свое волшебство. Или попробуйте стейк на боках, который отлично подходит для жарки на гриле, потому что его тонкость идеально подходит для сильного нагрева.

Чтобы приготовить отличный стейк, необязательно выламывать гриль. Чугунная сковорода на плите прекрасно подойдет для нашей классической итальянской бисквиты alla fiorentina или нашего филиппинского рибайа. Или жаркое из филе миньона со сладким кусковым крабовым мясом и сливочным голландским соусом для восхитительного стейка «Оскар».

Если вы готовите стейк для публики, вы непременно произведете впечатление жареным ребрышком. Этот большой кусок мяса готовится целиком, а затем нарезается на отдельные стейки. Его размер требует двухэтапного процесса приготовления, чтобы получить надлежащую внешнюю корочку, не переваривая внутреннюю часть. В нашем жареном ребрышке с глазурью из портвейна из черной смородины и жареным прайм-ребром без костей это достигается путем обжаривания стейка в чугунной сковороде перед завершением приготовления в духовке с низкой температурой.

Все эти и другие блюда можно найти в нашей коллекции лучших рецептов стейков.

Этот немного более миниатюрный вариант, созданный по образцу знаменитого тосканского портерхауса, который в Италии чаще всего подают в больших количествах для совместного использования, быстро, легко и доступно для ужина дома.Простые приправы из свежего чеснока, соли, оливкового масла и некоторых скрытых анчоусов для умами наносятся кисточкой для выпечки в конце приготовления. В идеале используйте качественный стейк выдержки — мясо будет очень ароматным само по себе даже без приправ. Получить рецепт Bistecca alla Fiorentina с кресс-салатом и фисташковым салатом » Jenny Huang

Маринад, состоящий из четырех ингредиентов, превращает сочный стейк и лук на гриле в яркий вечерний ужин. Рецепт быстрых стейков рибай в филиппинском стиле (Bistek Taglog) » Jenny Huang

Шеф-повар Хосе Андрес любит приправлять свой стейк после того, как он готовится , утверждая, что это помогает подчеркнуть вкус мяса, особенно этого копченого рибай, прожаренного на медленном огне.Рецепт жареного ребра с косточкой » Matt Taylor-Gross

Brother Sebastian’s в Омахе подает декадентский рифф, драпированный крабами и голландским рисунком, на серфинге и торфе. Рецепт филе Оскара (стейк с крабом и голландским соусом) » Ariana Lindquist

Чимичурри, разновидность острого песто с добавлением уксуса, является предпочтительной приправой для стейков в Аргентине. Рецепт стейка «Рибай с чимичурри» » Matt Taylor-Gross

«Говядина отлично подходит для экспресс-кулинарии, так как она восхитительна, когда ее подают недожаренной», — советует де Помиан.Используйте стейк, нарезанный не толще 2,5 см, чтобы получить хрустящую корочку и теплый розовый центр за короткое время приготовления. Получить рецепт сверхбыстрого минутного стейка » Мэтт Тейлор-Гросс

Мясные, дымные стейки из стейк-хауса на углях. Рецепт больших толстых стейков » Matt Taylor Gross

Это сытный сэндвич с сырным стейком, приготовленный шеф-поваром Игнасио Маттосом, который подают в ресторанах и кафе по всему Уругваю. Рецепт сэндвича с чивито (уругвайский чизстейк) » Мэтт Тейлор-Гросс

В Корее салат часто используют в качестве обертки для булгоги (маринованной говядины).В этом рецепте более сладкий маринованный лук заменяет острое кимчи. Получить рецепт стейка на гриле с маринованным в кока-коле луком » Drew Anthony Smith

Сладкая папайя и терпкий сок рубиново-красного грейпфрута смягчают жар шотландского перца в маринаде для стейка, в то время как овощи для сопровождающей сальсы с добавлением халапеньо обугливаются на огне вместе с мясом. Рецепт стейка из грейпфрута и юбки Хабанеро с томатной сальсой на гриле » Todd Coleman

Фланк-стейк, также известный как лондонский бройл, не самый нежный кусок говядины, но один из самых ароматных. Ключ к получению нежного стейка на боках — это дать мясу хорошенько и долго мариноваться — в данном случае в смеси красного вина, Вустерширского соуса, чеснока, различных специй и свежего розмарина — а затем нарезать его поперек зерно нарезать тонкими ломтиками перед подачей на стол. Рецепт маринованного стейка с флангом » Андре Барановски

Этот стейк на Т-образной кости готовится на гриле с простым натиранием молотых семян фенхеля, черного перца и хлопьев красного чили. Получить рецепт стейка из гигантского фенхеля и натертого чили » Майкл Турек

Этот стейк просто заправлен солью и перцем и подается с легким салатом из зелени с цельнозерновой горчицей и медовой заправкой.Рецепт стейка на гриле из юбки с салатом из трав » Farideh Sadeghin

Рецепт этого блюда основан на рецепте Glorious French Food нашего друга Джеймса Петерсона. «Строго говоря, — пишет Петерсон, — антрекот — это стейк из ребрышек без костей … но в наши дни, по крайней мере, в хороших местах, [это] контре-филе (то, что в Нью-Йорке называется стрип-стейк)». Рецепт стейков с соусом из зеленого перца » André Baranowski

Гигантский кусок идеально прожаренной говядины сам по себе выглядит невероятно аппетитно, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы очистить и обнажить (так называемое френчинг) кости.Оставшийся жир поможет мясу оставаться влажным. Рецепт жаркого из ребрышек с глазурью из портвейна из черной смородины » Bill Phelps

Прайм-рибл — излюбленное блюдо стейк-хауса Омахи. Одна из наших любимых версий происходит от Piccolo Pete’s, где мясо натирают итальянскими специями и обдувают на сильном огне до образования ароматной корочки. Получить рецепт Prime Rib Пикколо Пита » Ariana Lindquist

Нежирный нарез, такой как филе миньон, хорошо поджарить в небольшом количестве жира, как в этом классическом приготовлении с простым соусом для сковороды, заправленным бренди и подожженным — впечатляющий подвиг, который позволяет приготовить блюдо без алкоголя и привносит в блюдо насыщенные карамельные нотки.Получить рецепт Стейка Дианы » Landon Nordeman

Маринад из красного мисо, имбиря и чеснока придает этому стейку хрустящую ароматную корочку и сочную внутреннюю часть. Рецепт портера с чесноком и красным мисо » Todd Coleman

Мед добавляет контрастную сладость этому пикантному стейку, приготовленному на гриле, с добавлением имбиря, лайма и чеснока. Рецепт фланк-стейка на гриле с имбирем » Ingalls Photography

Этот рибай сухого выдерживания становится особенно роскошным, если его намазать топленым говяжьим жиром.Рецепт жареного рибай с соусом из сладкого перца » Todd Coleman

Крепкий кофе сочетается с соевым соусом и слегка карамелизованным чесноком и луком в маринаде, из которого получается очень сочный бифштекс. Получить рецепт фланк-стейка, маринованного в кофе и сое » Laura Sant

Идеальный стейк на гриле — сочный и шипящий!

Perfect Grilled Steak with Herb Butter с домашней приправой для стейка и масляным послевкусием. Этот легкий рецепт жареного стейка просто восхитителен!

Бен и я бездельничали на палубе после того, как Линкольн лег спать несколько ночей назад, с холодными напитками в руке, наслаждаясь тихим летним вечером, когда я внезапно понял, что День отца в эти выходные! Я ждал, когда случится какое-то большое лето, но незаметно для меня оно наступило вместе с днем, чтобы отпраздновать наших парней.

Судно от Линкольна, вероятно, в игре, плюс большой, сочный бифштекс. Идеальный стейк на гриле с маслом из пряных трав, а именно!

Крупным планом фото жареных стейков на тарелке

Толстые стейки натирают обильным слоем домашней приправы для стейков, затем обжаривают на гриле и приправляют жирным составным маслом с травами, что является модным вариантом масла, смешанного со свежими травами, чесноком и приправой для стейков. Вам захочется полить этим маслом ВСЕ !!

Как приготовить идеальный стейк на гриле?

Уловка для получения идеального стейка на гриле состоит в том, чтобы создать на гриле две зоны нагрева: одна сторона будет очень горячей от большого пламени, а вторая сторона будет не зажженной и более прохладной.Обжарьте стейки на горячей стороне, чтобы получить ароматную золотисто-коричневую корочку и желанные линии гриля, затем переместите их в более прохладную сторону, чтобы полностью приготовить. В результате получается шипящий стейк снаружи и нежный маслянистый стейк внутри.

НЯМ.

Эй, знаете что? Стейки на гриле со сладкой кукурузой на гарнире? ЭТО начало лета, которого я так долго ждала!

Стейк на гриле с растопленным сверху маслом с пряностями

Шаг 1. Приготовьте приправу для стейка

Начните с приготовления домашней приправы для стейка.Поверьте мне — эта самодельная версия на световые годы лучше, чем все, что вы предварительно смешали в своем шкафу. Добавьте в ступку каменную соль , целые горошины черного перца, измельченный сушеный чеснок, измельченный сушеный лук , семена фенхеля, хлопья красного перца чили и , затем измельчите пестиком.

Если у вас нет ступки и пестика, добавьте ингредиенты в прочный пакет Ziplock, выдавите весь воздух, затем раздавите мясным молотком, скалкой или сковородой с толстым дном.

Шаг 2. Приготовьте масло с травами

Затем приготовьте масло с травами. В миску добавьте соленого сливочного масла , размягченного до комнатной температуры, мелко измельченного розмарина и тимьяна , измельченной петрушки, измельченного чеснока, плюс большую щепотку домашней приправы для стейка . Последнее дополнение — это то, что из из получается масло.

Смешайте, затем выкладывайте сливочное масло на лист полиэтиленовой пленки и сформируйте из него бревно.Охладите до затвердевания — хорошо на ночь — или заморозьте на 20-30 минут, если время не играет роли.

Шаг 3. Приготовьте стейки

На этих фотографиях показано 1 фунт стейков с косточкой, нарезанный толщиной 1-1 / 2 дюйма , но вы можете использовать любой стейк, который вам больше нравится. Рибайи — это удовольствие! Промокните стейки насухо бумажным полотенцем, затем сбрызните с обеих сторон небольшим количеством растительного масла и натрите щедрой щепоткой приправы для стейков . Не бойтесь добавить много — это ТОННА мяса!

Шаг 4. Жарьте стейки на гриле

Как я уже сказал, лучший способ получить шипящие стейки снаружи и сочные маслянистые стейки внутри — это сначала поджарить стейки на сильном огне, а затем переложить стейки на более прохладную, незажженную часть гриля. для завершения приготовления с помощью непрямого нагрева.Вот как это сделать:

1. Шаг 1: Включите от 1/2 до 2/3 конфорок на гриле на максимум (если у вас 2 конфорки, зажгите 1 — если у вас 3 конфорки, зажгите 2), затем дайте грилю прогреться как минимум 10 минут, или пока температура не достигнет 500 градусов. Если у вас есть угольный гриль, нагрейте угли, а затем переместите их в сторону от гриля, когда они станут очень горячими.
2. Шаг 2: Добавьте стейки в освещенную часть гриля, затем поджарьте по 1-1 / 2 минуты с каждой стороны (если ваши стейки толще или тоньше 1-1 / 2 дюйма, отрегулируйте соответственно.Переместите стейки на неосвещенную часть гриля и продолжайте готовить, пока они не достигнут желаемого уровня готовности. Моим стейкам толщиной 1-1 / 2 дюйма потребовалось ~ 7 минут, чтобы стать средними.

Совет: ДЕРЖИТЕ КРЫШКУ , когда вы жарите и готовите, чтобы не потерять все тепло, которое вы потратили на накопление!

Стейк Температура готовности:

• Редкий (холодный красный центр): 125 градусов
• Средне редкий (теплый красный центр): 135 градусов
• Средний (теплый розовый центр): 145 градусов
• Средний колодец (слегка розовый центр): 150 градусов
• Молодец (розового почти нет): 160 градусов

Стейк на гриле

Дайте стейкам постоять на блюде не менее пяти минут, затем полейте их большими жирными ломтиками масла с травами.

Сочный стейк на гриле совершенство !! Эта соленая корочка и сложное масло с травами невероятно восхитительны. На этом ваш поиск идеального стейка на гриле заканчивается. Наслаждайтесь, наслаждайтесь!

бесплатный бонус по электронной почте!

Руководство по чистому питанию за 5 дней

Свежие и вкусные рецепты + советы по здоровому питанию!

Описание

Идеальный стейк на гриле с маслом из пряных трав — это домашний сухой натерт и финиш из сливочного масла с растительными травами. Абсолютно аппетитно!

Ингредиенты

• 2 фунта стейка на кости, нарезанного толщиной 1-1 / 2 дюйма (или ваш стейк на выбор)
• растительное масло
• Для приправы к стейку:
  • 3/4 столовой ложки каменной соли
  • 1-1 / 2 чайных ложки цельного черного перца
  • 1/2 чайной ложки сушеного измельченного чеснока
  • 1/2 чайной ложки сушеного измельченного лука
  • 1/4 чайной ложки семян фенхеля
  • 1/8 чайной ложки хлопьев красного перца чили
• Для Масло с травами:
  • Большая приправа для стейка (см. выше)
  • 1 палочка соленого масла (1/2 стакана), размягченного до комнатной температуры
  • 1 столовая ложка мелко измельченного свежего розмарина
  • 1 столовая ложка мелко измельченного свежего тимьяна
  • 2 Столовая ложка нарезанной петрушки
  • 1 зубчик чеснока, прессованный или измельченный

Указания

1. Для приправы для стейка: Добавьте ингредиенты в ступку и пестик, затем крупно измельчите.Как вариант, добавьте ингредиенты в прочный пакет Ziplock, выдавите весь воздух, а затем измельчите ингредиенты с помощью молотка для мяса, скалки или сковороды с толстым дном.
2. Для сливочного масла с травами: Добавьте ингредиенты в миску, затем перемешайте вилкой, чтобы смешать. Зачерпните масло с травами на лист полиэтиленовой пленки, затем сформируйте толстое полено и поставьте в холодильник до твердого состояния (если время имеет значение, вы можете заморозить на 20-30 минут). Можно сделать заранее.
3. Для стейков: Обрежьте стейки от любых больших кусков жира, чтобы избежать воспламенения на гриле, затем промокните бумажным полотенцем. Натрите каждую сторону маслом, затем обильно приправьте приправой для стейков и аккуратно вдавите в стейки, чтобы они прилипли — вы должны использовать большую часть, если не всю приправу.
4. Зажгите 2/3 или 1/2 конфорок гриля (2 из 3 конфорок или 1 из 2 конфорок, в зависимости от того, сколько конфорок у вас есть), затем нагрейте на высокой температуре в течение 10-15 минут или пока температура гриля не достигнет 500 градусов. . Добавьте стейки на освещенную сторону, затем поджарьте с каждой стороны в течение 1-1 / 2 минуты (отрегулируйте соответственно, если ваши стейки больше или меньше 1 фунта нарезки толщиной 1-1 / 2 дюйма), удерживая крышку закрытой между переворотами.Переложите стейки в незажженную часть гриля, затем продолжайте готовить в течение 7-10 минут с закрытой крышкой для получения средней степени прожарки или до тех пор, пока они не достигнут желаемого уровня готовности. Выложите стейки на блюдо и дайте постоять не менее 5 минут. Сверху полейте нарезанным маслом с зеленью и подавайте.

Ноты

Температура стейка для степени готовности:

• Редко (холодный красный центр): 125 градусов
• Средне редкий (теплый красный центр): 135 градусов
• Средний (теплый розовый центр): 145 градусов
• Средний колодец (слегка розовый центр): 150 градусов
• Молодец (розового почти нет): 160 градусов

Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http: // iowagirleats.com.

Skillet Рецепт стейка из бурбона — Легкий и вкусный рецепт стейка из филе на одной сковороде

Skillet Рецепт стейка из бурбона — Обжаренные на сковороде сочные стейки из вырезки, приготовленные с тертой дижонской горчицей и невероятно сливочным соусом из бурбона. Рецепт на одной сковороде НАСТОЛЬКО прост и ТАК чертовски восхитителен!

SKILLET BOURBON STEAK

Этот рецепт — идеальный стейк для ужина на любой случай. Стейк получается нежным, немного острым, а сладкий вкус бурбона делает этот ароматный соус идеальным дополнением к сочному стейку из вырезки.

Видя, что многим из вас очень понравился мой рецепт Обжаренного филе филе с грибным соусом , я определенно знал, что пришло время поделиться другим нашим любимым рецептом стейка из бурбона.

Если вы думаете, что вам нужно пойти в стейк-хаус, чтобы насладиться отличным стейком, этот рецепт скажет вам, что вы ошибаетесь. Сделай СВОЕМУ ДОМУ ЭТО эксклюзивный стейк-хаус, понимаешь ?!

Кроме того, со всеми ингредиентами, приготовленными на одной сковороде, этот рецепт стейка не может быть быстрее приготовить и так же легко очистить! Но соус из бурбона делает его действительно особенным.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК

Выньте чугунную сковороду, потому что это лучший инструмент для приготовления хорошего стейка.

• Посолим стейки и оставим на 20 минут. Когда будете готовы начать, разожгите плиту и поставьте чугунную сковороду на огонь.
• Натрите стейки дижонской горчицей с обеих сторон и добавьте в сковороду по два стейка за раз и столовую ложку масла.
• Тем временем приготовьте соус из бурбона, смешав в миске соевый соус, светло-коричневый сахар, бурбон и сушеные травы.
• Снимите стейки со сковороды и полейте сковороду соусом из бурбона.
• Добавьте половину и половину сливок или легкие сливки и продолжайте готовить еще 1-2 минуты или пока соус не загустеет.
• Снимите сковороду с огня, поместите стейки обратно в сковороду и переверните, чтобы покрыть соусом.

Подавать с Зеленой фасолью с лимонным маслом и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

ПРИМЕЧАНИЯ:

При приготовлении стейка используйте термометр для мяса и помните, как вы хотите его приготовить; редкий, средний, средний или хорошо прожаренный.

• 140F внутренняя температура для RARE
• 145F внутренняя температура для СРЕДНИЙ РЕДКО
• 160F внутренняя температура для MEDIUM
• 170F внутренняя температура для WELL DONE

Этот метод обжаривания стейка лучше всего подходит для стейков толщиной не более дюйма и без костей.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ СТЕЙКОВ:

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

БОЛЬШЕ? ПОДПИШИТЕСЬ НА РАССЫЛКУ ДИЕТУРА, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ НА ВАШ ВВОД!
СОБЛЮДАЙТЕ ДИЕТУЮ НА FACEBOOK, TWITTER, PINTEREST И INSTAGRAM ДЛЯ ВСЕГО ПОСЛЕДНЕГО КОНТЕНТА, РЕЦЕПТОВ И ОБНОВЛЕНИЙ.

Если вы попробуете рецепт, используйте хэштег #diethood на INSTAGRAM, чтобы получить шанс быть представленным!

ИНСТРУМЕНТЫ И КОМПОНЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ДАННОМ РЕЦЕПТЕ

Распечатать

Skillet Рецепт стейка из бурбона

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 40 минут

Обжаренные на сковороде сочные стейки из вырезки, приготовленные с добавлением дижонской горчицы и невероятно сливочно-кремового соуса из бурбона. Рецепт на одной сковороде НАСТОЛЬКО прост и ТАК чертовски восхитителен!

Инструкции

ДЛЯ СТЕЙКОВ

• Приготовьте стейки, приправив их солью и перцем; отложите на 20 минут.

• Натереть стейки дижонской горчицей.

• Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне.

• Переложите стейки в разогретую сковороду, по два стейка за раз, и добавьте 1 столовую ложку масла.

• Готовьте стейки до коричневого цвета и до желаемой степени прожарки, примерно по 3-4 минуты на каждую сторону для средней прожарки.

• Снимите стейки со сковороды и отложите.

• Повторите то же самое с оставшимися стейками.

ДЛЯ СОУСА БУРБОНА

• В небольшой миске смешайте бурбон, соевый соус, Вустерширский соус, светло-коричневый сахар, базилик и розмарин; взбейте, чтобы соединить.

• Добавьте смесь соуса из бурбона в горячую сковороду и готовьте на среднем огне около 2 минут или пока она немного не уменьшится.

• Смешайте половину и половину сливок и готовьте пару минут или до загустения.

• Снимите с огня и заверните стейки обратно в сковороду; обратиться к пальто.

• Украсить сушеной петрушкой.

• Обслуживать.

Заметки

WW FREESTYLE POINTS: 12

Пищевая ценность

Skillet Рецепт стейка из бурбона

Сумма на порцию

калорий 368
Калорий в составе жира 135

% дневная стоимость *

Жиры 15 г 23%

Насыщенные жиры 8 г 40%

Холестерин 99 мг 33%

Натрий 930 мг 39%

0

9000

Углеводы 16 г 5%

Клетчатка 0 г 0%

Сахар 13 г 14%

Белок 27 г 54%

Витамин A 320IU 6%

Витамин C 0.

Как приготовить идеальный стейк: советы + 5 лучших рецептов

Зачастую мы не готовим дома стейки, потому что они получаются менее сочными, нежели в ресторанах. На самом деле, приготовить идеальный стейк дома совсем несложно, если знать секреты и тонкости. Давайте оттачивать мастерство вместе. Специально для вас мы выбрали 5 интересных рецептов стейков, которые обязательно нужно приготовить.

Общие рекомендации по приготовлению сочного стейка 

Освоить искусство приготовления сочных и аппетитных стейков несложно. Главное, четко соблюдать ряд правил и помнить о трудностях, с которыми могут столкнуться как новички, так и завсегдатаи кухни.

• Стейк следует готовить только из свежего, охлажденного мяса. Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной температуры. Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике. Перед началом процесса приготовления следует насухо вытереть мясо. 

• Ширина мяса также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров.

• Если мясо вы нарезаете сами и дома, то стоит помнить одно простое правило: режьте его строго поперек волокон. 

• Для приготовления стейка лучше использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще контролировать температуру и процесс жарки в целом.

• Важно правильно разогреть сковороду. Она должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды. 

• Начинать обжаривать мясо лучше при высоких температурах, а затем переходить на более низкие. Это обеспечит равномерную прожарку и не даст мясу потерять вкус и цвет. 

• Как правило, стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Мясо с кровью требует 1-3 минуты. Стейк полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится до полной готовности в течение 6-8 минут. Однако стоит все же внимательно следить за мясом, ведь время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов. 

• Стейк можно часто переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, а края стейка при такой технике не сушатся. Если же вы решили переворачивать его редко, всего 2–4 раза за процесс приготовления, то итоговым результатом будет красивый решетчатый узор. Однако только в случае, если вы готовите стейк на сковороде-гриль.

• Проверить готовность стейка можно с помощью пальцев. Для этого достаточно слегка надавить кончиком пальца на стейк. Стейк с кровью на ощупь мягкий и податливый; хорошо прожаренный — твердый; средней степени прожарки же представляет собой что-то среднее между двумя предыдущими вариантами.

• После того как мясо будет готово, необходимо снять его специальными кулинарными щипцами и оставить на 10-15 минут. Если вы боитесь, что стейк остынет, то используйте пищевую фольгу. Пренебрегать этим правилом не стоит, потому что только так можно получить действительно сочный, аппетитный и вкусный ужин.

• Подавать стейк лучше всего на теплых тарелках. Ножи должны быть обязательно остро заточены.

1. Стейк под соусом тэрияки 

В Японии под тэрияки понимают не сам сладкий соус, а способ обжарки блюд в нем. Сахар, который содержится в таком соусе, карамелизуется и придает блюду особый вкус и блеск. В традиционном рецепте сладкого соуса в качестве ингредиентов выступают соевый соус, сахар и мирин (сладкое рисовое вино) или сакэ. Этот способ приготовления блюда отлично подходит для рыбных и мясных блюд, в том числе для стейков.

Ингредиенты:

• Стейк говядины1 кг
• Лук-порей2-3 шт.
• Соевый соус1/2 стакана
• Вода1/4 чашки
• Коричневый сахар1,5 ст. л.
• Мирин или сакэ2,5 ст. л.
• Рубленый чеснок2 ч. л.
• Измельченный имбирь1 ч. л.
• Сахар2 ст. л.
• Кунжутное масло1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешать все ингредиенты, кроме мяса. Замариновать в полученной смеси стейк на ночь.
2. Разогреть сковороду. Очистить стейк от маринада и обжаривать по 4 минуты с каждой стороны до средней прожарки.

2. Свиной стейк с лавандой и розмарином 

Несмотря на то что традиционным вариантом мяса для стейка считается говядина, иногда можно пойти против правил. Особенно тогда, когда речь идет о свином стейке с лавандой и розмарином. Это вариант стейка для настоящих эстетов и ценителей специй. 

Лаванда и розмарин украсят вкус свиного стейка и придадут блюду особую пикантность. Кроме того, они еще и очень полезны для здоровья. Так, лаванда обладает антисептическим, успокаивающим и спазмолитическим эффектом, а розмарин благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем.

Ингредиенты:

• Свиной стейк 4 шт.
• Оливковое масло1/2 чашки
• Лаванда4 веточки
• Розмарин3 веточки
• Молотый черный перец1/2 ч. л.
• Соль1/2 ч. л.
• Цедра лимона1 шт.

Способ приготовления:

1. Специи можно приготовить за сутки. Положить веточки лаванды и розмарина между двумя листами пергаментной бумаги. Сверху прижать сковородой или раскатать скалкой. Это поможет активизировать эфирные масла. Пересыпать пряности в кастрюлю и залить оливковым маслом. Варить на слабом огне в течение 5 минут, а затем дать полностью остыть.
2. Смешать полученную смесь с оставшимися пряностями и замариновать свинину на 20 минут. 
3. Обжарить стейк на сковороде-гриль по 10—15 минут с каждой стороны. Можно приготовить стейк и в духовке: 30—40 минут на 180 градусах в зависимости от толщины куска. 

3. Филе-миньон с голубым сыром 

Такой ужин понравится даже самому привередливому гурману. Если в тяжелые времена санкций вам удалось раздобыть упаковку голубого сыра на чужбине, а на родине есть торжественный повод, по которому нужно собрать гостей, то этот рецепт для вас. Собрать все мыслимые и немыслимые комплименты и повысить кулинарную самооценку можно, приготовив филе миньон.

Ингредиенты:

• Стейк из вырезки (филе-миньон)4 шт.
• Оливковое масло1/4 чашки
• Бальзамический уксус1/4 чашки
• Горчица1 ст. л.
• Сушеный тимьян1,5 ч. л.
• Сушеный розмарин1,5 ч. л.
• Тонко нарезанная луковица2 шт.
• Сахар1 ч. л.
• Сыр с плесенью150 г
• Сольпо вкусу
• Перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Смешать оливковое масло, розмарин, тмин, горчицу и бальзамический уксус. Натереть стейки солью и перцем с обеих сторон и затем полить полученной смесью. Оставить мариноваться как минимум на 30 минут. 
2. Пока мясо маринуется, приготовить лук. Нагреть сковороду на среднем огне, предварительно смазав маслом. Обжарить лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавить сахар. Жарить, пока лук не станет золотисто-коричневым и не карамелизуется. Отложить в сторону.
3. Обжарить стейки несколько минут на сильном огне. Затем включить среднюю мощность и жарить еще 9 минут, периодически переворачивая. 
4. По истечении этого времени засыпать стейки луком и мелко нарезанным голубым сыром, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 2–3 минуты. 

4. Стейк из лосося с лаймом и горчицей 

 

Ингредиенты:

• Сок лимона3 шт.
• Цедра лимона3 шт.
• Оливковое масло1 ст. л.
• Дижонская горчица2,5 ч. л.
• Измельченный чеснок1 зубчик
• Красный молотый перец1/4 ч. л.
• Сушеный тимьян1/4 ч. л.
• Черный перецщепотка
• Стейк лосося4 шт.

Способ приготовления:

1. Выложить все ингредиенты, кроме рыбы, в миску и хорошо перемешать.
2. Замариновать рыбу и оставить в холодильнике на час.
3. Разогреть сковороду на среднем огне и натереть оливковым маслом для жарки.
4. Жарить стейк 5–10 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. В процессе жарки можно полить сверху оставшимся маринадом.

5. Стейк рибай по-кубински

В материале про стейки никак нельзя обойтись без культового рибая. Это самое сочное и вкусное мясо, которое только существует в мире. Рибай готовится из реберной части говядины. Мы решили разнообразить привычный рецепт латиноамериканскими жгучими нотками, которые призваны согревать в осенние холода. 

Кстати, приятный бонус: этот стейк практически невозможно приготовить неправильно, ведь существуют варианты разной степени прожарки, но мясо при этом остается таким же сочным. Однако этот вариант следует все же приберечь для особого случая, ведь рибай – это удовольствие не из дешевых.

Ингредиенты:

• Молотый тмин1/2 ч. л.
• Свежевыжатый апельсиновый сок1/2 стакана
• Оливковое масло2 ст. л.
• Сок лимона1 шт.
• Цедра лимона1 шт.
• Орегано1/2 ч. л.
• Стейк рибай4 шт.
• Сольпо вкусу
• Перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Смешать все сухие ингредиенты с апельсиновым соком, а также соком и цедрой лимона. Оставить стейк мариноваться в холодильнике. Время может варьироваться: от одного часа до целой ночи. 
2. Достать кусочки мяса и очистить их от маринада. 
3. Жарить стейк по 7 минут с каждой стороны. Он должен стать розовым по центру и хрустящим, сочным по бокам. 
4. Не резать мясо сразу. Сняв с плиты, оставить его полежать 5–10 минут. 

Стейк рибай — Кулинария для мужчин

Фото стейка рибай, рецепт которого очень прост. Кусок говядины обильно промазывается оливковым маслом, солится, обжаривается по два раза по две минуты с каждой стороны на сковороде, после чего, мясо доводится до требуемой степени прожарки в разогретой до 180 градусов духовке. Обычно на этот этап я отвожу минут 8-10, не больше, но в этот раз, стейк готовился без доведения мяса в духовке! Стейк промазываем сливочным маслом, накрываем глубокой миской и даем ему отдохнуть 3-5 минут. Теперь нам осталось лишь посыпать прожаренный и отдохнувший кусок говядины черным свежемолотым перцем, и подать стейк к столу.

Ингредиенты:

• Стейк рибай — 350 г.;
• Оливковое масло — 20 мл.;
• Сливочное масло — 20г.;
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу;

Рецепт стейка рибай. Мясо обжариваем на сковороде, два раза по две минуты с каждой стороны, доводим до требуемой степени прожарки в духовке, даем стейку отдохнуть и подаем к столу с овощами.

Наконец мне удалось раздобыть в магазине хороший кусок говядины для приготовления стейка рибай, поэтому, не затягивая вступительную речь, сразу приступим к приготовлению этого зело мужского и вкусного блюда!

Для начала, нужно хорошо промазать наш стейк оливковым маслом, после чего, посолить говядину и дать ей постоять минут 20, чтоб мясо, с одной стороны, немного просолилось, а с другой, уравнялось с комнатной температурой. В этот раз я решил отступить от привычной схемы, и посолил говядину до обжаривания. Никаких недостатков такого подхода я не обнаружил, зато вкус стейка значительно изменился… не стану утверждать что он стал лучше (это дело вкуса), но лично мне понравилось солить мясо до обжаривания…

Итак, как только стейк постоял необходимое время политый оливковым маслом, его можно жарить. Для этого, уложим мясо на сухую предварительно прогретую сковороду, и пожарим его с одной стороны две минуты,

Перевернем мясо, и обжарим стейк две минуты с другой стороны,

Потом развернем стейк на 90 градусов, и еще разок по две минуты обжарим рибай сначала с первой стороны,

А потом, такое же время — со второй. Получаем на мясе вот такой рисунок. Кстати, на обычной сковороде с толстым дном (в идеале, на чугунной) тоже мясо хорошо получается, но есть мнение, что обжаривание на рифленой поверхности за счет циркуляции дыма и раскаленного воздуха между полосками поверхности сковороды — пропекают стейк более правильно, ну и красивее оно конечно, когда стейк с рисунком как от гриля получается…

Ну а теперь, быстренько выложим обжаренный стейк рибай на отдельную тарелку, выложим на мясо кусок сливочного масла, поперчим по вкусу черным (обязательно!) свежемолотым перцем,

Накроем вот таким образом глубокой миской (или можно просто завернуть мясо в фольгу), дадим стейку отдохнуть минуты 3-5,

После чего получаем полностью готовый к употреблению рибай,

Который можно сразу же выкладывать на застеленную пергаментом доску,

И подавать к столу с наспех нарезанными зеленью и овощами. А еще, я люблю под жаренный кусок говядины, испить пару бокалов хорошего красного сухого вина!

Вот так выглядит мой стейк крупным планом,

А вот на этой фотографии, можно оценить степень прожарки мяса. Как оказалось, и без использования духовки, можно получить вполне прожаренный стейк! Приятного всем аппетита и удачи в приготовлении вашего стейка из говядины по описанному выше рецепту.

Примечания к рецепту

Если я не ошибаюсь, глядя на последнее фото, можно констатировать, что у меня получился Medium well (мясо почти прожаренное), и это без использования духовки! Ура!

Жареный стейк рибай с соусом из красного вина

Обжаренный стейк рибай с соусом из красного вина – блюдо, которое вы не скоро забудете. Вы когда-нибудь готовили стейк на сковороде? Если нет, то вы получите настоящее удовольствие от этого восхитительного обжаренного на сковороде стейка рибай .

Мне нравится, чтобы в моем доме все было дешево, легко и удобно для детей, как вы можете видеть по множеству запеканок и блюд из одной кастрюли. Я также стараюсь, чтобы еженедельный счет за продукты был как можно дешевле.

Тем не менее, иногда мне просто нужно взять все на себя и приготовить вкусную еду, будь то домашнее свидание с мужем или ужин для друзей. Этот обжаренный рибай с соусом из красного вина — одно из тех превосходных блюд, которые я регулярно готовлю. Это действительно один из наших любимых рецептов стейков!

Что такое стейк рибай?

Приятно понимать, что представляет собой каждый кусок мяса, поэтому я хотел объяснить, что такое стейк рибай. Стейк рибай готовится из ребер и известен своей мраморностью и сочной нежностью.Вы обнаружите, что стейк рибай также имеет массу вкуса, и именно поэтому он идеально подходит для этого рецепта стейка из чугуна.

Как приготовить стейк рибай

Обжаренный на сковороде стейк рибай на удивление прост, а вкус неземной! Серьезно, вы будете поражены тем, что можете приготовить стейк из чугуна ресторанного качества, не выходя из дома. Взгляните на эти простые шаги, чтобы приготовить стейк по одному из ваших любимых рецептов:

Первый шаг: Для идеального обжаренного стейка рибай, разогрейте сливочное масло и масло в чугунной сковороде.

Второй шаг:  Приправить стейк солью и перцем.

Третий этап: Поместите стейк рибай на горячую сковороду и готовьте примерно 6–8 минут с каждой стороны, не переворачивая стейк между оборотами. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру на готовность.

ПРИМЕЧАНИЕ: Очень важно не трогать стейк во время его приготовления. Вы хотите, чтобы на нем было приятное обжаривание, и это достигается, когда вы даете ему готовиться в течение полных 6-8 минут с каждой стороны.Заманчиво перевернуть обжаренный на сковороде стейк рибай пораньше, но не делайте этого.

Четвертый шаг: Выложите обжаренную вырезку на сковороду, чтобы она отдохнула, и добавьте в сковороду нарезанный лук. Готовьте, пока лук не станет мягким, коричневым и станет ароматным, затем добавьте чеснок.

Вот так будут выглядеть лук и чеснок, когда они будут готовы к следующему шагу.

Пятый этап: Налейте красное вино и поскребите дно кастрюли деревянной ложкой или шпателем, чтобы удалить глазурь.Варить, чтобы уменьшить как минимум наполовину.

Шестой этап: Добавьте костный бульон. Варить, пока не загустеет.

Седьмой этап: Добавьте густые взбитые сливки. Готовьте, пока соус из красного вина не достигнет желаемой консистенции.

Вот оно! Теперь вы можете съесть каждый кусочек этого восхитительного обжаренного стейка рибай!

Как понять, что стейк готов?

Есть несколько способов определить, что обжаренный рибай с соусом из красного вина готов и готов к употреблению.Самый простой и очевидный способ проверить обжаренный на сковороде стейк рибай — проверить температуру с помощью термометра для мяса. Вот общие рекомендации по температуре нагрева стейков:

• 125 градусов по Фаренгейту для Редкий
• 135 градусов по Фаренгейту для Средне-редкий
• 145 градусов по Фаренгейту для Medium
• 150 градусов по Фаренгейту для Medium-Well
• 160 градусов по Фаренгейту для Well Done

Еще один способ узнать, готов ли стейк, — сравнить его со своим лицом.Я знаю, это звучит странно, но вы можете ощупать пальцами свой лоб, подбородок и щеку и сравнить это с обжаренным на сковороде стейком.

• Щека — Если вы хотите приготовить обжаренный на сковороде стейк рибай средней прожарки, при нажатии на него он должен ощущаться такой же текстуры, как ваша щека. Мясистый и мягкий.
• Подбородок — Если вы ищете стейк из чугуна среднего размера, то при нажатии на него он должен ощущаться как ваш подбородок.
• Лоб — Сравни свой лоб со стейком.Если это средний уровень, вы заметите, что есть приличное сопротивление.

Лучшие стейки для обжаривания на сковороде

Когда дело доходит до покупки стейка, существует так много вариантов, что я хотел бы дать вам несколько советов, которые помогут вам найти идеальный стейк. Ищите эти вещи при покупке стейка:

• Мраморность — Вы должны заметить мраморность, то есть белые полосы и линии внутри стейка.
• Твердость – Когда вы нажимаете пальцем на стейк рибай, он должен быть мягким и мясистым.
• Правильный отруб мяса . Для этого рецепта стейка из чугуна я использовал рибай, потому что они лучше всего готовятся на плите. Вы также можете выбрать New York Strip или Flat Iron и получить аналогичные результаты.

Как хранить приготовленный стейк

Заверните остатки обжаренных стейков рибай с соусом из красного вина в герметичный контейнер. Я предпочитаю заворачивать стейк рибай в алюминиевую фольгу перед тем, как поставить его в холодильник. Обернув рибай из чугунной сковороды, вы сохраните его влажным и продлит срок хранения в холодильнике.Вы можете хранить остатки стейка в течение 3-4 дней.

Можно ли заморозить стейк?

Да, этот стейк рибай можно заморозить. Просто приготовьте стейк согласно инструкции и плотно заверните его в алюминиевую фольгу или пищевую пленку. Затем поместите кусочки стейка в безопасный контейнер для морозильной камеры. Он хранится около 3-4 месяцев в морозильной камере, поэтому идеально подходит для планирования еды.

Как разогреть стейк

Последнее, что вы хотите сделать, это приготовить лучший стейк рибай, а затем вы подогреете его, и он окажется суперсухим.Попробуйте эти методы, чтобы получить сочный и ароматный оставшийся стейк.

• В сковороде – Налейте немного говяжьего бульона в чугунную сковороду и дайте ему нагреться, пока он не закипит. Затем положите стейк рибай на сковороду, и он прогреется. Это займет всего 2-3 минуты.
• Микроволновая печь – Возьмите обжаренный на сковороде стейк рибай и положите его в глубокую посуду для микроволновой печи. Затем влейте немного соуса или говяжьего бульона, накройте крышкой или бумажным полотенцем и поставьте в микроволновку.Придерживайтесь 30-секундных интервалов.
•   Способ приготовления в духовке . Поместите стейк в форму для запекания и разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Дайте обжаренному стейку рибай готовиться в течение 20–30 минут, пока он полностью не прогреется. Желательно полить теплый стейк остатками винной подливки.

С чем подавать чугунный стейк?

Все эти идеи идеально сочетаются с вашими любимыми рецептами стейков. Вот несколько идей, которые стоит попробовать:

• Салат . Мне нравится есть большой садовый салат, наполненный овощами и сбрызнутый соусом ранч.
• Фруктовый салат – Любой фруктовый салат будет прекрасно сочетаться с этим обжаренным на сковороде рибай. Попробуйте мой вкусный салат из помидоров и арбуза.
• Хлеб — Нарезанный свежий хлеб, обеденные булочки, чесночные дольки, вы не ошибетесь, подав этот рецепт рибай с небольшим количеством хлеба! Все вкусно.
• Картофель . Пюре, гребешки, оладьи или картофель фри — мои любимые способы подачи картофеля со стейком.
• Рис – Я люблю есть стейк с подстилкой из дикого или коричневого риса.Это очень хорошо!
• Жареные овощи – Поджарьте свои любимые овощи в духовке с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем. В большинстве случаев они готовятся около 20 минут и являются прекрасным дополнением к вашей еде.

Наслаждайтесь!

Теперь давайте прикрепим этот сытный обжаренный стейк рибай с соусом из красного вина на потом:

 

Ингредиенты

• 3 фунта. Толстый стейк Рибай
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 ст л сливочного масла несоленого
• 1 в. Лук репчатый
• ½ с. Красное кулинарное вино
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 в. Костный бульон
• ¼ с. Тяжелые взбитые сливки
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне в большой сковороде.
2. Посолите и поперчите по вкусу обе стороны стейка рибай.
3. Когда сковорода нагреется, положите в нее стейк и готовьте по 6-8 минут с каждой стороны. Не перемещайте стейк. Пусть он сидит с каждой стороны в течение отведенного времени, чтобы обеспечить отличное обжигание. Не забудьте обжарить бока стейка по всему периметру, чтобы вытопился жир.
4. Выньте стейк из сковороды и положите его на разделочную доску или охлаждающую решетку.
5. Пока стейк отдыхает, добавьте в сок на сковороде нарезанный лук. Готовьте 2-3 минуты, пока лук не станет мягким и подрумянится.
6. Добавьте в сковороду 2 зубчика измельченного чеснока и перемешайте, готовя еще минуту.
7. Налейте ½ стакана красного кулинарного вина и очистите дно кастрюли, чтобы удалить глазурь. Готовьте вино до тех пор, пока оно не уменьшится хотя бы наполовину
8. Смешать с 1 стаканом костного бульона. Продолжайте варить его, пока он не начнет густеть.
9. Добавьте ¼ чашки густых взбитых сливок. Перемешайте и готовьте соус на сковороде, пока он не достигнет желаемой консистенции.
10. Нарежьте стейк рибай ломтиками и подайте на тарелку с зеленью и соусом из красного вина.

Пищевая ценность:

Количество на порцию: Калорийность: 405 Всего жиров: 28 г Насыщенных жиров: 2,7 г Холестерина: 12 мг Натрия: 30 мг Углеводов: 2,9 г Волокна: 0,4 г Сахаров: 0,8 г Белков: 3,7 г

Подпишитесь на меня в Pinterest, я прикалываю всякую вкуснятину!

Обязательно сохраните этот рецепт на Pinterest, чтобы потом

Проверьте также эти рецепты:

Колеса для ветчины и сыра – Абсолютная вкусняшка!

Креветки Баффало – Подходит для детей!

Свиные отбивные с картофелем, приготовленные в медленноварке – Настоящая комфортная еда!

Стейк с чесночным маслом и лапшой из цуккини – Стейк с чесночным маслом и лапшой из цуккини станет вашим любимым рецептом обеда с низким содержанием углеводов, который легко «тает во рту»!

Steak Bites – Эти стейки с чесночным маслом похожи на рецепты стейков с чесночным маслом, которые вы, возможно, знаете и любите, только их легче приготовить.

 

Рецепт обжаренного на сковороде стейка рибай с маслом из голубого сыра

Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.

Стейк рибай, обжаренный на сковороде, очень вкусный. Рибай, также известный как дельмонико или ковбойский стейк, имеет тенденцию быть более жирным и мраморным. Жир придает вкус и сочность, делая этот кусок говядины самым ароматным из всех, что я когда-либо готовил.Всегда покупайте рибай на кости — кость добавляет вкус и содержит сок при приготовлении.

Составное масло

Составное масло для сыра с плесенью легко приготовить, и оно необычное. Чеснок, сливочное масло и раскрошенный сыр с плесенью смешались вместе для идеального вкуса стейка. Это действительно феноменально и полностью соответствует этому рецепту стейка рибай.

Просто разомните сыр с плесенью и чеснок в мягкое масло комнатной температуры. Превратите в свернутый бревно и охладите.

Лучший способ приготовить стейк рибай

Я сказал это однажды , так что я скажу это снова.Единственный способ приготовить стейк — в чугунной сковороде. Секрет заключается в сочетании обжарки на плите в чугунной сковороде с отделкой в ​​духовке. Это придаст вашему стейку карамелизацию снаружи и сочную нежность внутри, которая равномерно прожарится на всем протяжении.

Приготовление рибай в духовке лучше обеспечивает непрямой нагрев, а обжаривание дает гриль и слегка обугленные края. Другим важным преимуществом является то, что вы можете готовить стейк с такими ароматизаторами, как чеснок, масло или свежие травы.На гриле этого не сделаешь.

Обжарить стейк рибай по 2 минуты с каждой стороны на плите в чугунной сковороде с маслом и сразу же отправить в предварительно разогретую до 415 °F духовку. Я обычно выпекаю около 6 минут для средней прожарки.

Посмотрите, как приготовить идеальный стейк

Температура для стейка

Примечание. При приготовлении стейков при высокой температуре на сковороде они могут получить дым. Откройте кухонное окно и включите потолочный вентилятор на кухне, прежде чем начать помогать с вентиляцией.

Дайте стейкам отдохнуть

Последний и самый важный шаг: дайте стейку отдохнуть 5-7 минут, прежде чем нарезать его. Энтони Бурден однажды сказал, что наиболее важным аспектом приготовления любого стейка является период отдыха после того, как вы сняли его с огня. Дать стейку отдохнуть перед нарезкой очень важно по двум причинам. Во-первых, он продолжает готовить стейк. Во-вторых, соки равномерно распределяются по всему мясу, каждый раз обеспечивая идеальный укус.

Сегодня ты эксперт по стейкам.Обжаривание на сковороде — самый простой и последовательный способ приготовления стейка. Если вы придерживаетесь времени приготовления и тщательно следите за температурой, ваш стейк всегда будет идеальным.

Вам тоже понравится

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Стейк рибай, обжаренный на чугунной сковороде и покрытый смесью сливочного масла с голубым сыром.

---

---

Для сливочного масла с плесенью

1. Размягчите масло в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, пока оно не станет пластичным, 10–15 секунд. С помощью вилки разомните и смешайте сыр с плесенью и чеснок до полного смешивания. Выложите масло ложкой на фольгу, стараясь придать ей форму кусочка масла. Сверните и поместите в холодильник примерно на 10 минут и достаньте за 5 минут до подачи на стол.

Для рибай

1. Разогрейте духовку до 415°F.Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы довести стейк до комнатной температуры и обеспечить более точное время приготовления. Обильно приправьте обе стороны солью и перцем.
2. Добавьте оливковое масло и обычное сливочное масло в чугунную сковороду, пригодную для использования в духовке, и поднимите ее вверх, дайте сковороде сначала нагреться. Положите рибай лицевой стороной вниз и обжаривайте, не мешая, в течение 2 минут. Переверните рибай и жарьте еще 2 минуты. Это придаст вашему стейку красивый обжаренный край.
3. Добавьте розмарин, а затем поместите сковороду прямо в духовку. [ВНИМАНИЕ] сковорода может быть горячей, держите ее в прихватках. Для редких запекайте 4 минуты. Средняя прожарка, 5-6 минут. Средний, 6-7 минут. Средняя хорошо, 8-9 минут. Помните, что в зависимости от размера стейка, на это уйдет больше или меньше времени. Этот рецепт идеально подходит для рибай на кости весом 20-24 унции. Сбрызните рибай растопленным розмариновым маслом из сковороды. Это нужно для того, чтобы придать стейку аромат розмарина. Переложите рибай из сковороды и положите на тарелку, сверху положите ломтик масла с голубым сыром и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Это важно, чтобы довести стейк до конечной температуры подачи.

Примечания

Приготовление стейков при высокой температуре на сковороде может привести к дымлению. Откройте кухонное окно и включите потолочный вентилятор на кухне, прежде чем начать помогать с вентиляцией.

Температура для стейков сделано: 160°F и выше

Ключевые слова: стейк рибай рецепт, как приготовить стейк рибай в духовке

Рецепт стейка из ребрышек, обжаренного на сковороде

Эти стейки рибай тают во рту благодаря красивой мраморности и насыщенному вкусу.Приготовление при высокой температуре в чугунной сковороде делает их очень нежными и сочными. Так что пропустите стейк-хаус и приготовьте вместо этого стейк из рибай по этому рецепту!

Рибай легко приготовить за 20 минут для особого случая или просто на ужин, когда хочется разориться. Рибай — один из лучших стейков, который заставляет вас чувствовать себя королевской семьей!

Рибай легко найти и быстро приготовить. Несмотря на то, что они дорогие, приготовление собственного — это лишь часть стоимости стейк-хауса.Подавайте их с картофелем и зелеными овощами, такими как брокколи или зеленая фасоль, для полноценного ужина.

Советы по приготовлению нежнейшего стейка Рибай

• Толстые ребрышки самые сочные. Старайтесь покупать куски толщиной 1 ¼ – 1 ½ дюйма (3–4 см) или просто попросите мясного прилавка нарезать их для вас.
• Стейк готовится более равномерно при комнатной температуре , поэтому достаньте стейк из холодильника на 30-60 минут перед приготовлением.
• Обсушите стейки бумажным полотенцем перед приготовлением, чтобы удалить лишнюю влагу. Этот шаг помогает добиться наилучшего возможного обжаривания.
• Перед приготовлением обильно посолите стейки , чтобы мясо стало нежнее. Свежий розмарин и тимьян — отличные добавки, которые можно добавить на полпути.
• Дайте стейкам отдохнуть после приготовления в течение 3-5 минут. Это позволяет соку вернуться обратно в мясо для лучшей текстуры. Накройте тарелкой или фольгой, чтобы согреться.
• Используйте большую чугунную сковороду или сковороду на среднем огне , чтобы получить сильное обжаривание и карамелизацию.

Как приготовить стейк Рибай

В этом рецепте показано, как приготовить стейк рибай на сковороде. Рекомендуется использовать чугунную сковороду. Тем не менее, они также великолепно приготовлены на гриле или на гриле с использованием одного и того же основного приготовления.

После того, как вы отдохнули, обсушили и приправили стейк, пришло время приготовить стейк.Поставьте сковороду на средний огонь и, как только она нагреется, добавьте оливковое масло и стейк.

Время от времени поливайте стейк, поливая сверху соком. Брызги – это нормально из-за более высокого содержания жира в ребрышке, поэтому хорошей идеей будет экран для защиты от брызг и фартук.

Другие рецепты стейков:

Посмотреть все рецепты стейков

Время приготовления и готовность

Время приготовления зависит от толщины ребрышек и желаемой степени прожарки:

Готовность стейка	Внутренняя температура стейка	Время приготовления на сторону
		1 дюйм (2.5 см)	1 ½ дюйма (3,8 см)	2 дюйма (5 см)
Редкий*	125°F (52°C)	1 мин	1 ½ мин	2 мин
Средне-редкий	130°F (54°C)	3-4 мин	4-5 мин	5-6 мин
Средний	140°F (60°C)	4-5 мин	5-6 мин	7-8 мин
Средняя скважина	150°F (66°C)	6-7 мин	7-8 мин	10-12 мин
Хорошо сделано	160°F (71°C)	7-8 мин	8-10 мин	12-14 мин

Примечание: Это время указано для ребрышек без костей. Для обваливания добавьте еще 1-2 минуты с каждой стороны в зависимости от размера кости. Внутренняя температура повысится еще на 5 ° F (3 ° C) во время отдыха после приготовления.

Вставьте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить температуру стейка рибай по таблице выше. Старайтесь не надрезать стейк, так как из него вытечет ценный сок!

Время подготовки и приготовления стейка рибай на гриле такое же. Используйте указанное выше время приготовления.

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, безопасная внутренняя температура говядины составляет 145°F (63°C) или «средняя», даже если она не всегда соблюдается.

Какой нарезкой называется рибай?

Рибай стейк вырезается из ребра между 6-м и 12-м ребрами. Это точно такое же мясо, как Prime Ribb , но нарезанное на стейки. Это также оригинальная нарезка, используемая для приготовления филадельфийского сырного стейка!

Рибай стейк без костей

Рибай стейк на кости

Почему его называют рибай? Стейк получается из «глаза ребра» или лучшей части реберной секции. Традиционный ребрышко без костей, иногда его называют Delmonico в Америке или Scotch Fillet в Австралии / Новой Зеландии. Отруб с костью называется ковбойским рибай, а если кость очень длинная, то это стейк томагавк.

Рибай стейк без костей

Рибай стейк на кости

 

Рибай против стейка из вырезки

Что лучше рибай или вырезка? Поскольку рибай очень хорошо мраморный, он обычно выигрывает не только по нежности, но и по вкусу.Филе — это более постный отруб, который, хотя и очень ароматный, обычно менее нежный.

Что лучше рибай или стрип? Стейк New York Strip имеет меньшую мраморность, чем рибай, и, следовательно, менее нежный и более мягкий вкус.

Посмотрите, как приготовить стейк Рибай:

Рецепт стейка Рибай

Обжаренный на сковороде стейк Рибай не имеет себе равных благодаря красивой мраморности и насыщенному вкусу. Рибай легко приготовить за 20 минут для быстрого ужина в будний день или праздничного мероприятия, так что пропустите стейк-хаус и приготовьте вкусный стейк самостоятельно!

• Достаньте стейки из холодильника за 30 минут, чтобы они достигли комнатной температуры для равномерного приготовления.Тем временем приготовьте остальные блюда.

• Когда стейк станет комнатной температуры, промокните его бумажными полотенцами . Этот шаг удалит лишнюю влагу, чтобы получить наилучшее возможное обжаривание.

• Посыпать солью и перцем обе стороны стейка, втирая руками.

• Включите вентиляционный/вытяжной вентилятор и поставьте чугунную сковороду на сильный огонь.

• Когда сковорода нагреется, добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть сковороду.

• Добавьте стейки и готовьте 3–6 минут в зависимости от желаемой степени прожарки (подробности см. выше), время от времени поливая мясо ложкой сока.

• Переверните стейки и добавьте сверху масло вместе со свежими травами.

• Готовьте еще 3-6 минут, используя термометр мгновенного считывания для проверки готовности.

• Переложить на тарелку на 5 минут, накрыв фольгой или другой тарелкой. Этот важный шаг позволяет соку вернуться обратно в мясо для придания ему наилучшей текстуры.

• Разрезать поперек волокон для подачи. Наслаждаться!

• Толстые ребрышки самые сочные. Старайтесь покупать куски толщиной 1 ¼–1 ½ дюйма (3–4 см) или просто попросите мясного прилавка нарезать их для вас.
• Приправьте стейки солью, чтобы мясо стало нежнее во время приготовления. Свежий розмарин и тимьян отлично подходят для добавления на полпути (чтобы они не обуглились).
• Используйте горячую сковороду, чтобы хорошо обжарить и карамелизировать.Идеально подойдет большая 12-дюймовая чугунная сковорода на сильном огне .
• Обратите внимание, что внутренняя температура будет повышаться еще на 5°F (3°C) в состоянии покоя.

Пищевая ценность

Рецепт стейка Рибай

Количество на порцию (8 унций)

Калорий 529 Калории от жира 342

% Дневная стоимость*

FAT 38G 58%

насыщенный жир 170003

85%

холестерин

49% 9000 мг 49%

натрия 409 мг 17% 9000 мг

Калий 608 мг 17%

углеводов 1G 0%

волокна 1G 4%

4%

сахар 1 г 1%

белок 46 г 92%

Витамин A 123IU 2%

2%

Caltium 16MG 2%

2%

Iron 4MG 22%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим заявлением об ограничении ответственности за питание.

Примечание редактора: первоначально опубликовано 10 августа 2018 г. и обновлено 22 августа 2019 г.

Как приготовить стейк Рибай на сковороде

Узнайте, как приготовить стейк рибай на сковороде по этому простому рецепту от Марты Стюарт

Стейк Рибай — один из самых вкусных стейков. Продается с костями и имеет красивую мраморную отделку, он невероятно сочный и обладает полным ароматом. Он отлично смотрится на вашей тарелке и имеет замечательную нежность, от которой просто текут слюнки!

Советы по приготовлению идеального стейка рибай на сковороде

Даже если вы любите стейк с прожаркой, мы рекомендуем готовить рибай как минимум до средней прожарки, а лучше до средней прожарки.Это потому, что он настолько тщательно пропитан жиром, что его невозможно будет приготовить должным образом, если стейк все еще прожарен. При средней температуре жир вытапливается и придает мясу приятный вкус. Между прочим, «глазок» жира в середине стейка дал ему такое название!

Когда вы готовите стейки по приведенному ниже рецепту, обязательно соблюдайте расстояние между ними. Если у вас нет достаточно большой сковороды, лучше готовить их по одному. Это гарантирует, что вместо «пропаривания» они хорошо подрумянятся и образуется хорошая корочка.

Старайтесь не переворачивать стейки более одного раза — очень сложно следить за временем. И ОБЯЗАТЕЛЬНО не давите на стейки во время приготовления, так как это выдавит часть сока.

Почему вы всегда должны давать стейку отдохнуть после приготовления?

В любом хорошем рецепте вам предложат дать стейку отдохнуть, прежде чем нарезать его. Но почему?

Ну а когда мясо отдыхает, все эти милые соки внутри перераспределяются.Если вы нарежете стейк до того, как это произойдет, сок вместо этого потечет по всей вашей разделочной доске, оставив вам сухой и довольно неинтересный кусок мяса!

Что подавать к стейку рибай

Есть много замечательных способов подать стейк.

Стейк из шапочки рибай — ужин на двоих • Кулинарные рецепты на пару

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Это декадентский романтический ужин на двоих, который занимает всего 40 минут, от начала до конца и на одной сковороде.Легко готовить, легко убирать… потому что лучше потратить время на День святого Валентина!

(псссст….мы также дарим одну из этих сковородок Hestan Sauté Pan + Lid!)

Пожалуй, самый вкусный кусок мяса из коровы — это стейк рибай (мой мясник сказал бы, что это стейк из юбки.) Стейк рибай полон мраморности, придающей нарезке насыщенный вкус и нежность одновременно. Супер нежное жаркое из ребрышек, которое вы заказываете в стейк-хаусе, — это всего лишь стейк рибай, целиком, медленно обжаренный.

Что может быть лучше цельного стейка рибай? Наслаждайтесь самой лучшей частью стейка рибай – шляпкой – самой нежной, самой мраморной частью стейка рибай. Этот отдел называется «spinalis dorsi».

Мясные лавки срежут шляпку с жаркого рибай и сделают красивый толстый рулет, перевязанный шпагатом. Я купил этот первоклассный стейк Ribeye Cap в Costco по цене 9,99 долларов за фунт. Какая сделка! Стейк USDA Prime… самая вкусная нарезка менее чем за 10 долларов за фунт. Этого стейка достаточно, чтобы накормить четырех человек.

Стейк из шапочки рибай — это нарезка, которую можно отведать небольшими кусочками. Поскольку он очень хорошо мраморный (также известный как жирный), вам не нужно много времени, чтобы насытить свой вкус.

Кроме того, эти плохие парни толщиной около 2 дюймов.

Мы подаем стейк рибай с жареным молодым картофелем и молодой морковью.

Вы можете использовать тонкую молодую морковь длиной 5 дюймов, которая продается связкой. Найдите самую тощую морковь. Вы также можете использовать пакет молодой моркови. Нарежьте картофель на четвертинки, а морковь можете оставить целиком.Если это жирная морковь, нарежьте ее ломтиками толщиной 3/4 дюйма.

Нагрейте большую сковороду на сильном огне (это моя посуда из нержавеющей стали Hestan из молекулярного титана, о которой я расскажу чуть позже).

Добавьте все овощи, поместите все это в разогретую до 375F духовку на 15 минут.

Проверяю температуру стейка, как только она достигает 125F, я вынимаю его. Я люблю стейки средней прожарки.

Выложите стейк на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть (до температуры средней прожарки, 135F)

Увеличьте температуру духовки до 400F. Сковороду с овощами отправить обратно в духовку еще на 5-10 минут, до готовности.

Почему мы используем посуду Hestan

Мы уже рассматривали посуду Hestan, сковороду и вок. Она стала нашей любимой посудой в Steamy Kitchen, превзойдя любой другой набор, который мы когда-либо пробовали.

Наш последний обзор посвящен цене 1499 долларов.Набор из десяти предметов 95 — мы также раздаем одну часть. Приходите прочитать наш обзор и принять участие в розыгрыше.

Рецепт стейка из шапочки рибай – ужин на двоих на сковороде

Джейден

Этот рецепт стейка из шапочки рибай с жареным картофелем и морковью готовится за 40 минут от начала до конца. Все готовится в одной кастрюле, поэтому чистить легко. Время указано для стейка из шапочки рибай толщиной 2 дюйма. Если ваш стейк тоньше, уменьшите время запекания в духовке на 5-8 минут. *Для низкоуглеводной диеты замените картофель соцветиями цветной капусты.

Время подготовителя 5 минут

Поварное время 30 минут

Общее время 35 минут

Общее время 35 минут

Серпу 1222 KCAL

Калорий 722 KCAL

• 1 фунт RIBEEYE CAP Steak 2 «Толстые
• 1/2 фунт Детский картофель нарезать в 1 » штук
• 1/2 фунта очищенной молодой моркови
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка измельченного свежего зеленого лука по желанию
• соль и свежемолотый черный перец

• Разогрейте духовку до 375F.Если вы используете крупную морковь, нарежьте ее на кусочки толщиной 3/4 дюйма. Убедитесь, что картофель нарезан достаточно мелко, самая длинная сторона не должна превышать 1 дюйм. и перец. Нагрейте большую сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Обжарьте стейк, по 3 минуты с каждой стороны. в растительном масле, которое уже находится в сковороде (или, если масла очень мало, сбрызните немного масла на картофель и морковь.) Жарить 15 минут. Немного перемешайте картофель и морковь, чтобы обеспечить равномерное приготовление, и верните сковороду в духовку. Проверьте температуру стейка, вставив щуп в середину стейка. Он должен читать около 100F.

• Продолжайте жарить еще 5 минут, еще раз проверьте температуру стейка. Достаньте сковороду из духовки, когда стейк нагреется до 125-127F (если вы хотите средней прожарки). Стейк приготовится, пока он отдыхает. Переложите стейк на тарелку и накройте оловянной фольгой, чтобы дать ему отдохнуть (и подогреть до средней прожарки до 135F).) Увеличьте температуру духовки до 400F. Верните противень с картофелем и морковью в духовку и продолжайте жарить, пока овощи не будут готовы, еще около 5-10 минут. Украсьте рубленым зеленым луком (по желанию).

калорий: 722kcalcarbohtydrates: 29гпротеин: 48ГФАТ: 46GSaturated Fat: 15gCholeatesterol: 138mgsodium: 213mgpotassium: 1353mgfiber: 5gsugar: 6GVitamin A: 15670UUVITAMIN C: 25.3mgcalcium: 66MGIRON: 5.8MG

Skilllet Ribeye Recipe — Lei Shishak

Это мой любимый способ приготовления стейка рибай.Все делается в чугунной сковороде — как же это круто?

Мне нравится мой средний стейк (165 градусов). Обычно это занимает около 6 минут в духовке после быстрого обжаривания на плите.

Выньте стейки из сковороды, чтобы они «отдохнули». Затем используйте остатки со сковороды, чтобы приготовить вкусный грибной сливочный соус марсала.

Я включил свой рецепт зелени одуванчика, который не является обязательным, но настоятельно рекомендуется.

Наслаждайтесь!

Если вам понравился этот рецепт и вы хотите еще что-то похожее, загляните в мою кулинарную книгу «Ужины на пляже». 🙂

Сковорода Рибай

Время подготовки 1 час

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: рецепт рибай без костей, как приготовить рибай, соус марсала, грибной сливочный соус, обжаренные одуванчики, рибай на сковороде

Порции: 4 порции

калорий: 953 ккал

Вечером:

• Разогрейте духовку до 400°F и достаньте стейки из холодильника.

• Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Нарежьте зелень одуванчика на кусочки по 3 см. Добавьте их в сковороду вместе с чесноком. Обжаривайте, пока зелень не станет мягкой, около 8 минут. Добавьте хлопья чили, приправьте солью и перцем. Держите тепло.

Приготовление стейков:

• Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки сливочного масла. Обжаривайте стейки по 3 минуты с каждой стороны. Переместите сковороду в духовку и готовьте, пока говядина не достигнет 145 ° F на среднем уровне, около 6 минут.Переложить говядину на разделочную доску. Дайте стейкам отдохнуть, пока вы готовите соус.

Приготовить соус:

• Добавить грибы в чугунную сковороду и поставить на средний огонь. Готовьте 3-4 минуты, периодически помешивая. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте марсалу и доведите до кипения в течение 1 минуты, чтобы сжечь алкоголь. Вмешайте густые сливки и говяжий бульон. Доведите до кипения и варите, пока не загустеет, около 10 минут. Приправить солью и перцем.

• Используйте острый нож, чтобы нарезать стейки рибай. Подавайте с соусом Марсала и обжаренной зеленью.

калорий: 953 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 49 г | Жир: 78 г | Насыщенные жиры: 34 г | Холестерин: 235 мг | Натрий: 266 мг | Калий: 852 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 2544 МЕ | Витамин С: 18 мг | Кальций: 81 мг | Железо: 4 мг

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт