Ризотто с креветками рецепт классический: Ризотто с креветками — рецепт
РецептРизотто с креветками — рецепт
Название итальянского блюда ризоттто буквально переводится как «рисик». Блюдо пользуется большой популярностью во всем мире и имеет множество вариантов приготовления. В разных уголках планеты можно попробовать ризоттто с грибами или овощами, с курицей или с морепродуктами. Но какой бы ни была добавка, настоящий ризотто по-итальянски всегда отличает бархатистая структура и легендарная кремовая нежность. При правильном приготовлении бульон раскрывает и пропитывает поры каждой рисинки, оставляя ее твердой внутри и мягкой снаружи. Ризотто получается «зернышко к зернышку», слегка вязкой консистенции «аль денте».
Секреты вкусного ризотто вообще и с креветками — в частности
Для того чтобы ризотто получился вкусным, нужно строго следовать нескольким правилам рецепта ризотто. Если ошибиться в выборе сорта риса или нарушить технологию приготовления, получится не ризоттто, а в лучшем случае вязкая рисовая каша.
Берите специальные сорта риса с высоким содержанием крахмала: Арборио, Карнароли и Виалоне.
Для ризотто подойдет круглозернистый рис, богатый крахмалом, который позволит добиться нужной кремовой консистенции. Традиционно для ризотто используется рис Арборио — при варке он впитывает в себя много жидкости, получается мягким снаружи и твердым внутри. Заменить его можно сортами Карнароли и Виалоне. Они также содержат много крахмала, но дольше, чем Арборио удерживают середину рисового зерна в состоянии «аль денте».
Не промывайте рис!
Для ризотто крупу предварительно обжаривают в кастрюле с толстым дном или в сковороде. Рис никогда не промывают, а добавляют в сухом виде. Если его промыть, то он потеряет ценный крахмал, а это недопустимо для настоящего ризотто!
Следите, чтобы бульон был горячим и не покрывал рис!
От вкуса и температуры бульона напрямую зависит, какой у ризотто будет вкус. Для ризотто с креветками идеально подходит рыбный или креветочный бульон (биск). В последнем случае ароматный отвар готовится из голов и панцирей только что очищенных креветок, что позволяет насытить рис очень ярким вкусом.
Перед добавлением в ризотто бульон по рецепту всегда должен быть горячим — для этого его постоянно нужно подогревать или держать в теплом месте. Горячая жидкость способствует извлечению крахмала из зерна риса. Если же в разогретый рис добавлять холодный бульон, то крахмал будет коагулироваться (сворачиваться), препятствуя образованию правильной кремовой консистенции. Доливать следующую порцию бульона можно только тогда, когда впиталась предыдущая — только так удастся добиться характерной для ризотто вязкости и кремовой консистенции.
Ингредиенты
- креветки неочищенные 500 г
- рис Арборио 200 г
- растительное масло 3 ст. л.
- репчатый лук 2 шт.
- чеснок 1 зуб.
- соль 2 щеп.
- смесь молотых перцев 2 щеп.
- вода 1 л
- белое сухое вино 200 мл
Как приготовить ризотто с креветками
Креветки размораживаем естественным образом при комнатной температуре или под струей холодной воды. Очищаем их от внутренностей. Снимаем хитиновый панцирь, голову и лапки, но не выбрасываем, а отставляем в сторону — на их основе мы приготовим вкусный бульон.- Мясо креветок маринуем в соли и перце (по 2 щепотки).
- Для биска разогреваем в сотейнике 1 ст. л. растительного масла. Пассируем на нем половинку репчатого лука, нарезанного кубиком, а также зубчик чеснока, расплюснутого плоской стороной ножа.
- Как только лук станет прозрачным, всыпаем к нему чешуйки от креветок. Обжариваем минуту, вливаем 50 мл белого вина и полностью его выпариваем.
- Заливаем все 1 литром холодной воды и томим на медленном огне в течение 30 минут.
- Креветочный отвар процеживаем. В результате у нас получится бульон с великолепным ароматом и вкусом креветок, который мы будем подливать к рису во время варки. Возвращаем биск на плиту, чтобы он постоянно подогревался, или просто держим его в теплом месте.
- Приступаем к приготовлению ризотто. Для этого разогреваем в сковороде или в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. растительного масла и пассируем на нем репчатый лук, нарезанный кубиком. Чеснок мы добавлять не будем, так как он присутствовал в биске.
- Как только лук станет мягким, засыпаем рис Арборио. Обязательно сухой! Промывать его не нужно! Рис должен впитать в себя масло, после чего вливаем в него 150 мл вина. Продолжаем готовить на сильном огне до полного выпаривания вина.
- Постепенно, небольшими порциями подливаем биск, буквально по 1 половнику. Придерживаемся правила: вода не должна полностью покрывать поверхность риса. Следующую порцию вливаем только тогда, когда впитается предыдущая.
- Постепенно рис будет пропитываться бульоном и увеличится в объеме.
- Когда рис станет мягким снаружи и дойдет до готовности, всыпаем креветки. Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.
Креветки размораживаем естественным образом при комнатной температуре или под струей холодной воды. Очищаем их от внутренностей. Снимаем хитиновый панцирь, голову и лапки, но не выбрасываем, а отставляем в сторону — на их основе мы приготовим вкусный бульон.
Мясо креветок маринуем в соли и перце (по 2 щепотки).
Для биска разогреваем в сотейнике 1 ст. л. растительного масла. Пассируем на нем половинку репчатого лука, нарезанного кубиком, а также зубчик чеснока, расплюснутого плоской стороной ножа.
Как только лук станет прозрачным, всыпаем к нему чешуйки от креветок. Обжариваем минуту, вливаем 50 мл белого вина и полностью его выпариваем.
Заливаем все 1 литром холодной воды и томим на медленном огне в течение 30 минут.
Креветочный отвар процеживаем. В результате у нас получится бульон с великолепным ароматом и вкусом креветок, который мы будем подливать к рису во время варки. Возвращаем биск на плиту, чтобы он постоянно подогревался, или просто держим его в теплом месте.
Приступаем к приготовлению ризотто. Для этого разогреваем в сковороде или в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. растительного масла и пассируем на нем репчатый лук, нарезанный кубиком. Чеснок мы добавлять не будем, так как он присутствовал в биске.
Как только лук станет мягким, засыпаем рис Арборио. Обязательно сухой! Промывать его не нужно! Рис должен впитать в себя масло, после чего вливаем в него 150 мл вина. Продолжаем готовить на сильном огне до полного выпаривания вина.
Постепенно, небольшими порциями подливаем биск, буквально по 1 половнику. Придерживаемся правила: вода не должна полностью покрывать поверхность риса. Следующую порцию вливаем только тогда, когда впитается предыдущая.
Постепенно рис будет пропитываться бульоном и увеличится в объеме.
Когда рис станет мягким снаружи и дойдет до готовности, всыпаем креветки. Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.Подаем ризотто с креветками сразу же после приготовления. Сверху кладем небольшой кусочек сливочного масла, который подчеркнет нежный вкус блюда. Дополнительно можно подать ломтик лимона и тертый пармезан.
Ризотто с креветками, 30 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Рис арборио 400 г
Тигровые креветки 300 г
Куриный бульон 800 мл
Белое сухое игристое вино 200 млСливки 35%-ные 100 мл
Чеснок 1 зубчик
Лук 1 головка
Тимьян 1 пучок
Сыр пармезан 50 г
Оливковое масло 2 столовые ложки
Сливочное масло 50 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Ризотто с креветками, овощами, в сливочном соусе классический. Рецепт, как приготовить пошагово с фото
Ризотто – это традиционное блюдо итальянской кухни. Оно состоит из риса, морепродуктов и некоторых дополнительных ингредиентов. В нашей стране наиболее популярен рецепт с креветками. Его легко приготовить, а нужные ингредиенты продаются в каждом магазине.
Секреты вкусного ризотто
Ризотто с креветками, рецепт которого свой у каждой хозяйки – это простое, но в то же время изысканное блюдо. Оно состоит из доступных ингредиентов. Главный показатель вкусного ризотто – кремообразная консистенция.
Секреты вкусного ризоттоЧтобы получить нужную текстуру и не приготовить рисовую кашу нужно знать несколько секретов:
- Секрет правильной консистенции – большое содержание крахмала в рисе. Поэтому при приготовлении ризотто эту крупу не промывают.
- Готовят блюдо в большой сковороде с толстым дном. Лучше выбирать чугунную посуду. В ней ризотто приготовится равномерно и быстро.
- Предпочтительнее выбирать лопатку для перемешивания с отверстием посередине. Так консистенция ризотто будет кремовой.
- Лук обжаривают на медленном огне. Он должен приобрести прозрачный цвет, но не подгореть. Чесок добавляют, когда лук станет мягкий. Его жарят 2 мин. при постоянном помешивании. Если чеснок подгорит, то блюдо будет горчить.
- Воду (или бульон) добавляют только горячей. Новую порцию вливают, когда предыдущая жидкость впитается.
- Когда жидкость закипит первый раз, рису дают провариться в ней 2 минуты. Его в это время не размешивают, чтобы выделилась клейковина. В дальнейшем блюдо нужно постоянно помешивать, чтобы оно не подгорело.
- В ризотто добавляют уже соленый бульон, пармезан тоже соленый. Поэтому досаливают блюдо только в конце приготовления.
- Рис в ризотто не должен быть переваренный. Его готовят до состояния «аль денте».
- Время приготовления блюда зависит от сорта риса. Дольше всего готовится арборио.
Итальянцы считают, что только в ризотто рис сохраняет пользу. В отличие от варки, при томлении не разрушаются аминокислоты и витамины.
Как выбрать продукты для блюда
Чтобы приготовить вкусное ризотто, нужно использовать качественные продукты.
Как выбрать продукты для блюдаЕсть несколько рекомендаций по их выбору:
- Для ризотто используют рис круглой формы с высоким содержанием крахмала. Подходят такие сорта, как бальдо, марателли, падано, карнароли, арборио. Последний вариант проще всего найти в наших магазинах.
- Для обжаривания риса рекомендуется использовать смесь растительного и сливочного масла. Так блюдо не пригорит, но приобретет насыщенный сливочный вкус.
- Для блюд с морепродуктами берут воду или рыбный бульон. Сочетание жидкости с рыбными бульонными кубиками в этом блюде недопустимо.
- В классическое итальянское блюдо добавляют пармезан. Не желательно использовать сыр другого сорта.
- Большинство рецептов ризотто подразумевают добавление вина. Подойдет сухое вино, вермут и херес.
- Лучше выбирать креветки в панцирях и с головами. В этом случае из отходов можно будет сварить креветочный бульон, который сделает блюдо более вкусным.
- Для морепродуктов лучше брать не черный перец, а белый. Он имеет более сдержанный аромат, который не перебивает вкус креветок.
Ингредиенты и калорийность классического рецепта ризотто
Ризотто с креветками, рецепт которого в классическом исполнении включает в себя минимум жирных продуктов, не очень калорийно. На 100 г блюда приходится 188,9 ккал.
БЖУ ризотто:
- белки – 12 г;
- жиры – 6,2 г;
- углеводы – 20,6 г.
Ингредиентов в состав классического ризотто входит немного.
Ингредиенты и калорийность классического рецепта ризоттоЧтобы блюдо получилось вкусным, нужно следить за качеством продуктов:
- рис – 260 г;
- креветки – 500 г;
- базилик и петрушка – 4 веточки;
- лук белый репчатый – 1 крупная головка;
- пармезан – 60 г;
- белое несладкое вино – 60 г;
- соль и белый перец;
- чеснок – 2-3 зубка;
- масло растительное (оливковое).
Этого количества продуктов хватит на 5 порций. Время приготовления классического ризотто варьируется от 30 до 60 минут (в зависимости от того вода или бульон используется).
Приготовление ризотто:
- Креветки очищают от панцирей и голов. Мясо чистят и откладывают в сторону, а отходы промывают под проточной водой и обжаривают на сливочном масле с добавлением раздавленного зубчика чеснока. Панцири заливают литром воды и кипятят в течение 25 мин. Затем его процеживают. Бульон должен постоянно оставаться горячим.
- В сковородку кладут по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла. На медленном огне обжаривают мелко нарезанный лук до тех пор, пока он не станет мягким. Затем к луку добавляют измельченный чеснок и томят его в течение 2 мин.
- К луково-чесночной смеси добавляют сухой рис. Ингредиенты смешивают и обжаривают в течение 5 мин.
- В рис вливают вино. Ингредиенты томят на медленном огне, пока алкоголь полностью не выпарится.
- В сковороду наливают такое количество бульона, чтобы оно соответствовало объему крупы. Ингредиенты постоянно помешивают, доливая жидкость по мере ее выпаривания, пока рис не приготовится.
- За 5 мин до готовности в рис добавляют мясо креветок, зелень и пармезан. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
- Готовое блюдо солят и перчат.
Ризотто в сливочном соусе
Ризотто с креветками, рецепт которого подразумевает использование сливок, получается нежным и ароматным.
Ризотто в сливочном соусеНабор продуктов не сильно отличается от классического варианта:
- рис – 0,26 кг;
- креветки – 0,35 кг;
- лук белый– 0,15 кг.;
- чеснок – 4 зубка;
- сухое вино – 0,1 мл;
- сливки жирные – 0,1 мл;
- масло сливочное – 0,1 кг;
- итальянские травы (специя) – 1,5 ч. л;
- орех мускатный молотый – ¼ ч.л;
- соль и белый перец;
- корень сельдерея – 0,1 кг;
- пармезан – 0,15 кг;
- очищенная вода – 1 л.
По желанию в этот состав добавляют морковь и зеленый лук. В качестве специй некоторые хозяйки предпочитают использовать карри.
Способ приготовления ризотто:
- Половину луковицы и сельдерей очищают и погружают в воду. Овощи кипятят 20-30 мин, затем солят, перчат и процеживают.
- Вторую половину луковицы и чеснок мелко рубят. Креветки промывают и чистят.
- В сковороду кладут масло сливочное. Когда оно растворится, на нем томят лук с чесноком до прозрачности на маленьком огне. Овощи должны стать прозрачными, но не приобрести золотистый оттенок.
- К луково-чесночной смеси добавляют креветки, которые обжаривают в течение 5 мин.
- К морепродуктам вливают вино и тушат, пока алкоголь не выпарится.
- К ингредиентам засыпают рис и обжаривают 4 мин.
- В рис вливают 1 ст. овощного бульона и томят его, до полного выпаривания жидкости. Затем в сковороду добавляют такое же количество бульона. Рис постоянно помешивают и проверяют на готовность.
- За 5 минут до готовности в рис засыпают специи и натертый пармезан, вливают сливки. Ингредиенты перемешивают и снимают с огня.
Как приготовить ризотто с креветками в мультиварке
Рецепт ризотто с креветками в мультиварке позволяет хозяйкам готовить полезное блюдо, прилагая минимум усилий.
Как приготовить ризотто с креветками в мультиваркеИнгредиенты:
- креветки – 0,35 кг;
- рис – 0,25 кг;
- лук – 1 шт.;
- жидкость (вода, бульон) – 0,5 л;
- пармезан – 0,15 мг
- чеснок – 2 зубка;
- базилик , петрушка или укроп – 2 веточки;
- масло оливковое (растительное) – 2 ст. л.;
- смесь трав и перец белый – по вкусу.
Часто вместо воды используют овощной бульон. Его готовят из воды, лука, сельдерея и моркови.
Ризотто с креветками, рецепт которого предназначен для мультиварки, готовиться согласно этапам:
- Лук и чеснок режут мелкими кубиками. В чашу мультиварки вливают оливковое масло. Овощи томят до прозрачности на режиме «Жарка».
- Рис засыпают к овощам. Постоянно помешивая, ингредиенты обжаривают в течение 3 минут.
- В чашу добавляют стакан воды. После того как рис прокипит в течение 2 минут, его начинают помешивать.
- Когда вода выпарится, на рис выкладывают креветки, рубленую зелень и специи. Ингредиенты тщательно перемешивают и заливают остатками воды.
- Крышку мультиварки закрывают и переключают режим «Жарка» на режим «Плов». Рис томят в течение 20 мин.
- Мультиварку выключают. В ризотто добавляют натертый пармезан, все ингредиенты перемешивают.
Рецепт с белыми грибами и креветками
С помощью лишь одного ингредиента можно обогатить вкус ризотто с креветками и вывести его на ресторанный уровень. Речь идет о белых грибах.
Рецепт с белыми грибами и креветками| Ингредиенты | Пошаговое приготовление |
|
|
В списке указано примерное количество бульона. Сколько понадобится жидкости, зависит от того, как быстро приготовится рис.
Ризотто с креветками, кукурузой и зеленым горошком
Вкусным и питательным получается ризотто с креветками, зеленым горошком и кукурузой. Овощи подойдут и свежие, и консервированные, и замороженные.
Ризотто с креветками, кукурузой и зеленым горошкомИнгредиенты:
- рис – 0,25 кг;
- белый перец;
- вода или креветочный бульон – 1 л;
- вино – 0,1 л;
- креветки – 0,3 кг;
- кукуруза – 0,25 кг;
- зеленый горошек – 0,25 кг;
- соль и белый перец – по вкусу;
- оливковое и сливочное масло – по 2 ст. л;
- чесночные зубки – 2 шт.;
- лук шалот – 1 шт.;
- пармезан – 0,1 кг.
Этого количества ингредиентов хватит на 6 порций ризотто. Объем продуктов можно уменьшить вдвое, тогда получится 3 порции.
Как готовить ризотто с горошком, кукурузой и креветками:
- Лук и чеснок мелко рубят. Их обжаривают на оливковом масле до прозрачности.
- В сковороду добавляют крупу и обжаривают с овощами в течение 3 мин.
- К рису добавляют вино. Когда оно выпарится, в сковороду заливают стакан бульона. Непрерывно помешивая рис и доливая по мере необходимости жидкость, его доводят до готовности.
- Когда блюдо будет максимально приближенно к готовности, в него добавляют креветки, зеленый горошек и кукурузу. Ризотто томят еще 4 мин.
- Блюдо снимают с огня. В него добавляют мелко натертый пармезан, взбитый со сливочным маслом.
Итальянский рецепт с овощами
Многие итальянские блюда включают в свой состав сладкий перец и томаты. Готовят с этими ингредиентами и ризотто.
Итальянский рецепт с овощамиИнгредиенты:
- рис – 0,45 кг;
- помидоры – 0,45 кг;
- перец крупный сладкий – 1 шт.;
- зубки чеснока – 3 шт.;
- рыбная приправа – 1 ч. л;
- соль и белый перец;
- вода – 0,6 л;
- масло оливковое или подсолнечное без запаха – 2 ст. л;
- креветки – 0,5 кг;
- красный лук– 1 шт;
- травы итальянские – 1 ч. л;
- вино – 0,15 л;
- сл. масло – 2 ст. л;
- сельдерей – 0,1 кг;
- пармезан – 0,15 кг.
Добавляют в ризотто и другие овощи. Это может быть спаржа, кукуруза, зеленый горошек, брокколи.
Рецепт ризотто с овощами и креветками:
- Креветки очищают от панцирей и воды. Собранные отходы обжаривают на сливочном масле, заливают водой, добавляют порезанный на кусочки сельдерей и рыбную приправу. Бульон варят в течение получаса, после чего процеживают.
- Лук и чеснок режут на мелкие кубики. Их обжаривают до прозрачности в оливковом масле. Затем к овощам вводят нарезанный кубиками болгарский перец, который тоже припускают.
- К луково-чесночной смеси добавляют рис. Его томят в течение 3 минут до тех пор, пока он не станет прозрачным. К ингредиентам добавляют прованские травы и белый перец.
- В сковороду вливают вино. В нем томят рис, пока алкоголь не выпарится.
- Томаты перебивают в блендере или перекручивают на мясорубке. Получившуюся массу перетирают через сито, чтобы удалить семена и остатки кожицы.
- Самодельным томатным соком заливают рис. Ризотто томят до полного выпаривания сока.
- После выпаривания томатного сока в рис начинают небольшими порциями вводить бульон.
- Когда крупа будет практически готова, к ней добавляют креветки. Ингредиенты перемешивают и томят еще 5 мин.
- Сковороду снимают с огня. В ризотто добавляют соль по вкусу и натертый пармезан.
Рецепт с соевым соусом
Любителям азиатской кухни понравится вариация ризотто с морепродуктами и соевым соусом. Такое блюдо получается пикантным и необычным.
Рецепт с соевым соусомИнгредиенты:
- креветки – 0,2 кг;
- зубки чеснока – 2 зубка;
- рис – 0,2 кг;
- масло без запаха– 2 ст. л;
- перец крупный болгарский – 1 шт.;
- лук зеленый – 150 г;
- белый лук – 1 шт.;
- соус соевый – 2 ст. л.
Как приготовить ризотто с креветками и соевым соусом:
- Креветки чистят и обжаривают на оливковом масле до золотистой корочки. Затем их выкладывают на отдельное блюдо.
- Рис отваривают до полуготовности. В воду, в которой будет вариться крупа, добавляют немного соли.
- В сковородке обжаривают до прозрачности мелко порубленные лук и чеснок. К ним добавляют порезанный кубиками болгарский перец и томят его до мягкости.
- К овощам добавляют креветки и рис. Ингредиенты обжаривают в течение 5 мин.
- В сковороду вливают соевый соус и порубленный зеленый лук. Ризотто томят до готовности.
Украшение и подача блюда
Ризотто нужно подавать горячим. В холодном виде рис слипается и превращается в кашу. Готовят такое блюдо на «один раз». В разогретом виде оно становится менее вкусным. Подают ризотто, выкладывая его в неглубокую тарелку горкой. Сверху для вкуса посыпают еще немного пармезана.
В качестве украшения используют зелень (лук, петрушку или укропом). Очень красиво смотрится поверх выложенного на тарелку ризотто несколько неочищенных обжаренных креветок. Ярких красок блюду добавят вымытые помидоры черри. Еще один вариант – подать ризотто на стол в сковороде, в котором оно готовилось. В этом случае зеленью и томатами рис посыпают в общей посуде.
В таком виде блюдо дольше останется горячим, и каждый сможет положить себе в тарелку нужную порцию. Ризотто с креветками – это не только вкусное и красивое, но и полезное блюдо. В его состав входят ингредиенты, которые легко приобрести в любом магазине нашей страны. Рецептов такого блюда много и все они по-своему вкусные.
Видео о приготовлении ризотто
Ризотто с курицей и грибами:
лучшие рецепты в домашних условиях
Ризотто называют универсальным блюдом. Его готовят со всевозможными добавками: мясом, овощами, морепродуктами. Ризотто с креветками – идеальный вариант, когда нужно подать к столу что-то особенное, экзотическое.
Приготовить его сможет каждая хозяйка, к тому же все основные ингредиенты для блюда доступны. Если вы освоите рецепт классического ризотто, то уже на его основе сможете готовить самые разнообразные виды блюда, исходя из того, что есть под рукой.
Выбираем продукты для ризотто
Рис – основной компонент блюда. Выбираем круглые сорта. Сейчас продают специальные упаковки с надписью «Рис для ризотто», можно использовать его.
Если позволяют возможности, приобретите тот, который используют итальянцы: «Виалоне Нано» или «Карнароли». Отлично подойдет «Арборио». Он встречается и в наших супермаркетах.
В крайнем случае, воспользуйтесь круглым краснодарским рисом
Вино должно быть белое сухое. Итальянцы говорят, что в блюдо не стоит добавлять то вино, которое вам не нравится по вкусу. Выберите любимую марку.
Креветки покупаем в замороженном виде, перед готовкой их, естественно, размораживаем, чистим, режем на кусочки.
Масло лучше использовать оливковое, но опять же, если его нет под рукой, выходите из трудного положения и берите обычное подсолнечное, главное, чтобы оно было рафинированным. В противном случае запах перебьет аромат готового блюда.
Это основные ингредиенты для классического варианта с креветками, дополнительные компоненты выбирайте исходя из пошагового рецепта ризотто.
Ингредиенты на 2-3 порции:
- рис круглый – 100 г;
- неочищенные креветки – 250 г;
- масло растительное – 2 столовых ложки;
- белое сухое вино – 100 г;
- 1 луковица среднего размера;
- чеснок – 1 зубчик;
- щепотка смеси перцев;
- вода – 0,5 литра;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Креветки размораживаем. Вычищаем внутренности, выбрасываем. Панцирь, лапки и голову откладываем в сторонку. Они нам пригодятся.
- Мясо креветок маринуем в смеси перцев и соли в течение 30 минут.
- В кастрюльке с толстым дном на разогретом масле пассеруем раздавленную дольку чеснока, это придаст маслу аромат. Вытаскиваем чеснок.
- Обжариваем в этом же масле порезанную половинку лука вместе с остатками от креветок. Доливаем пол литра воды. Через 20 минут снимаем креветочный бульон с огня. Остужаем и процеживаем. Получился бульон для ризотто с креветками.
- В сковороде на масле обжариваем оставшуюся половину луковицы до прозрачного состояния. Лук предварительно режем.
- Всыпаем в сковороду сухой рис (промывать его нельзя). Обжариваем до золотистого цвета.
- Вливаем вино, помешиваем до тех пор, пока оно не выветрится. Это обычно занимает мало времени.
- Когда рис на сковороде станет сухим, начинаем понемногу вводить креветочный бульон. Он не должен покрывать крупу. Не забываем помешивать и добавлять бульон по мере его испарения.
- Рис должен увеличиться в объеме, но до полной готовности доводить его не нужно. Примерно через 15-20 минут выключаем плиту, закрываем крышкой.
- Через 10 минут включаем огонь, всыпаем мясо креветок и обжариваем еще в течение 3-4 минут.
Подавать ризотто следует сразу же
Перед подачей украсьте тарелку с ризотто долькой лимона, положите в серединку маленький кусочек сливочного масла. На фото ризотто можно увидеть, как оформляют готовое блюдо разными способами.
Если вам понятно, как приготовить ризотто с креветками, можете осваивать любые разновидности блюда с различными добавками.
Ризотто с креветками и грибами в мультиварке
В домашних условиях для приготовления ризотто с креветками можно использовать мультиварку.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Чтобы блюдо стало еще сытнее, добавьте в него грибы. К указанному количеству ингредиентов, берем еще 250 граммов любых свежих грибов и 2-3 ложки сливок.
- Бульон, в этом случае, сделаем заранее на основе грибов. Половину грибов заливаем холодной водой. После того как жидкость закипит, добавляем лавровый лист, зелень, морковь брусочками, корень сельдерея, порезанный лук. Кипятим в течение 25 минут на медленном огне. Снимаем кастрюлю с огня. Остужаем. Процеживаем. Убираем в сторону.
- Мультиварку включаем в режиме «Жарка» или «Выпечка». В масле обжариваем порезанный лук с мелкими кусочками свежих грибов и мясом креветок до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Вынимаем грибы, креветки, лук шумовкой. Убираем в сторону.
- В течение нескольких минут обжариваем сухой рис до золотистого состояния.
- Вливаем вино, ждем, пока оно испарится.
- Переводим мультиварку в режим «Тушение». Выливаем 300 граммов бульона (чуть больше стакана). Ставим таймер на 10 минут.
- После сигнала вводим в рис грибы с креветками. Ставим таймер на 10 минут. Если требуется, доливаем чуть-чуть бульона.
- По истечении 10 минут заправляем ризотто сливками, перемешиваем. Оставляем до подачи на стол.
- Готовое блюдо украшаем прямо в порционных тарелках зеленью, томатами.
Ризотто с креветками и грибами получится насыщеннее, если его посыпать перед подачей на стол тертым сыром. Отлично подойдет пармезан.
Ризотто с креветками и овощами в казане
Казан идеально подходит для приготовления ризотто дома. Емкость с толстыми стенками и дном: рис пригорать не будет, а станет томиться.
Это как раз то, что нужно для настоящего ризотто
Дополнительные ингредиенты:
- помидор средней величины с упругой кожицей;
- болгарский перец – 1 шт;
- пармезан – 50 г;
- маринованная кукуруза – четверть банки;
- сливочное масло – 30 г.
Способ приготовления:
- Бульон готовим заранее: можно сделать на основе креветок или морской рыбы, можно сделать овощной отвар. Подсаливаем его.
- Мясо креветок маринуем, если используются замороженные. Если вы приобрели уже готовые креветки, можно не мариновать, просто разморозьте при комнатной температуре.
- В казане обжариваем чеснок, вынимаем его. Пассеруем лук с креветками. Вынимаем, убираем в сторону.
- Обжариваем рис до золотистого цвета.
- Вливаем бульон частями по мере его испарения. Готовим примерно 15-20 минут. В казане рис часто помешивать не нужно. Просто следите, чтобы он постоянно был влажным, но не плавал в бульоне.
- Добавляем креветки с луком, мелко порезанные помидор и перец, всыпаем кукурузу. Перемешиваем.
- Сверху кладем сливочное масло, закрываем крышкой. Ждем 15 минут.
- Готовое ризотто выкладываем в порционные тарелки, посыпаем тертым сыром и зеленью. Подаем на стол.
В казане удобно готовить большое количество ризотто. В емкости много места, и рис как следует распаривается.
Что еще можно использовать в качестве добавок к ризотто с креветками?
С креветками прекрасно сочетается зеленый горошек. В этом случае замените болгарский перец примерно четвертью банки маринованного горошка.
Многим не нравится ризотто с морепродуктами с сыром. Можно заправить готовое блюдо свежими сливками, а сверху положить кусочек сливочного масла.
Если вы добавите томатную пасту в вариант классического рецепта, получится новое блюдо – томатное ризотто с креветками. Томатную пасту добавляют за 2-3 минуты до конца варки.
Как вариант, приготовьте ризотто с креветками и омарами или с креветками и мидиями. Тогда возьмите равное количество выбранных ингредиентов и готовьте так же, как и в предыдущих случаях.
Вы можете экспериментировать и создавать собственные вкусы – ведь главное в ризотто – довести рис до нужного состояния готовности. А для этого необходимо выключить посуду с ризотто в нужный момент, чтобы он дошел самостоятельно.
Простой рецепт ризотто с креветками, готовим по видео:
Классическое итальянское ризотто с креветками :: SYL.ru
Блюдо северной Италии — ризотто с креветками
Мы подробно рассмотрим способ приготовления этого кушанья. Если вы проявите внимательность, то оно у вас точно получится. Приготовление его быстрое по времени, но требует пристального внимания! Мы представим традиционный рецепт приготовления, который включает круглый рис, воду, сухое вино, креветки, сливочное масло и лук. Конечно, возможны различные вариации этого блюда с использованием других сортов риса, бульона вместо воды, с добавлением сыра (итальянцы не добавляют сыр в ризотто с морепродуктами или рыбой), с заменой сливочного масла на растительное и так далее. Чтобы приготовить ризотто с креветками в количество 6 средних порций нам понадобится:
- круглозерновой рис подходящего сорта – 400 г;
- горячая вода – 2 л;
- сухое вино – 100 мл;
- креветки замороженные -1 кг;
- лук репчатый – 1шт.;
- сливочное масло – всего 300 г;
- соль.
Подготовительные работы. Приобретаем правильный рис
Рецепт ризотто с креветками предполагает использование правильного (для этого блюда) риса. Подходящая нам крупа должна быть одного из трёх сортов: карнароли, арборио или виалоне нано. Именно эти виды зерна очень богаты крахмалом, что важно для данного кушанья.
Подготавливаем лук
Репчатый лук надо нарезать мелко. Не подойдут варианты измельчённого на тёрке или изрубленного в кухонном комбайне овоща. Его необходимо именно очень мелко нашинковать ножом. По размеру кусочки лука должны достигать размера крупинок риса!
Выбираем вино
По итальянским традициям для ризотто применяют белое сухое вино. Не рекомендуется использовать несвежий напиток, если у него уже изменился запах или вкус.
Подготавливаем воду
С того самого момента, как вы приступили к приготовлению, то есть к обжариванию лука, у вас уже должна быть припасена горячая кипячёная вода. Так как если налить в готовящееся блюдо прохладную воду или начать подогревать её поздно, то ничего не получится.
Креветки
Нам понадобятся обычные замороженные морские обитатели. Для ризотто мы их размораживаем и очищаем от панцирей. Лучше, конечно, приобрести для этого блюда уже очищенный вариант.
Масло
Для ризотто с креветками используем не животный жир, не растительное, а именно сливочное масло. Оно должно быть с большим процентом жирности и высокого качества.
Посуда для готового блюда
Тарелки для ризотто надо подогреть! Если положить еду в холодные тарелки, то рис сразу застынет, что будет неэстетично и не очень вкусно.
Приступаем к приготовлению ризотто с креветками. Обжариваем лукНам нужна большая глубокая сковорода. Разогреваем её и растапливаем там сливочное масло (около 100 г). Кладём очень мелко измельчённый лук. Жарим его на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой до получения мягкой консистенции и прозрачного вида. Лук не должен приобрести коричневый цвет! В этом случае изменится его вкус, и для данного кушанья он станет непригодным.
Готовим рис
В подготовленный лук выкладываем рис. Для ризотто с креветками рис нельзя предварительно промывать. Большое количество крахмала выйдет из него вместе с водой, что не позволит получить нужную консистенцию готовой крупы. Содержимое сковороды постоянно мешаем, чтобы добиться легкого обжаривания риса. Но он должен впитать много масла и луковый вкус. И через 30-60 секунд крупа станет полупрозрачной и потемневшей.
Добавляем вино
Вливаем алкогольный напиток и немного приправляем солью. Готовим так же до момента, пока жидкость не впитается в рис.
Заливаем воду
Когда спиртное выпарилось, наливаем горячую воду. Для этого используем половник или кружку. Зачерпываем жидкость и заливаем в сковороду по кругу или несколькими мелкими порциями. Жидкости должно быть примерно ¼ объёма риса. С этого момента перемешиваем периодически с интервалом в 20-40 секунд. Когда жидкость исчезает из сковородки, добавляем ещё. В полуготовый рис выкладываем креветки. Воды в это время должно быть около половины.
Готовность ризотто с креветкамиЧерез 15-20 минут со времени, когда мы положили в сковороду рис, блюдо приготовлено. Заправляем его мелко нарезанным маслом. Аккуратно, чтобы как можно меньше травмировать злак, перемешиваем.
Накрываем на стол
Раскладываем по тёплым тарелкам, стараясь, чтобы креветки были наверху. Это придаст ризотто с креветками законченный вид. Подавать данное блюдо надо сразу, т.к. через некоторое время оно естественным образом застынет и слипнется в общий комок! По данному рецепту делается ризотто с кальмарами и другими морепродуктами. Только вместо креветок используются, например, очищенные тушки кальмаров, порезанные тонкой соломкой.
Ризотто с креветками: 11 аппетитных блюд
Ризотто – это классическое итальянское блюдо, наравне с пиццей и спагетти. В данном руководстве размещены рецепты замечательного и очень нежного, кремового риса, изысканный вкус которого дополняется морепродуктами. После прочтения статьи вы узнаете о том, как готовить ризотто с креветками.
Как предпочтительней для Вас приготовить креветки?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.Обжарить на сковорде 46%, 171 голос
171 голос 46%
171 голос — 46% из всех голосов
Сварить 38%, 143 голоса
143 голоса 38%
143 голоса — 38% из всех голосов
Приготовить на мангале 14%, 53 голоса
53 голоса 14%
53 голоса — 14% из всех голосов
Запечь 2%, 7 голосов
7 голосов 2%
7 голосов — 2% из всех голосов
Всего голосов: 374
19.05.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.В сливочном соусе
Ризотто с креветками в сливочном соусе – это замечательное блюдо. Обратите внимание на то, что при готовке блюда следует выбирать качественный рис любимого сорта. Если вы придерживаетесь какой-либо диеты, следует обратить внимание на коричневый неочищенный рис.
- Очищенные креветки 400 гр
- Рис 200 гр
- Сливки 20% 350 мл
- Лук репчатый 1/2 шт.
- Масло сливочное 40 гр
- Соль, перец – по вкусу
Калории: 113 ккал
Белки: 4.5 г
Жиры: 3.75 г
Углеводы: 10.75 г
Рецепт с мидиями
Ризотто с мидиями и креветками это замечательное блюдо, на приготовление которого уйдет всего двадцать-тридцать минут. Указанного количества ингредиентов, согласно рецепту, хватит на четыре порции.
Пищевая ценность на порцию:
- Калории – 720 ккал.
- Белки – 33,9 гр.
- Жиры – 20,7 гр.
- Углеводы – 90,9 гр.
Что понадобится:
- Рис – 450 гр.
- Мидии – 500 гр.
- Томаты – 200 гр.
- Креветки – 300 гр.
- Репчатый лук – 1/2 шт.
- Лавровый лист и петрушка – по 20 гр.
- Белое сухое вино – 250 мл.
- Мартини – 50 мл.
- Овощной бульон – 1,5 л.
- Оливковое масло – 50 мл.
- Сливочное масло – 20 гр.
- Лимон – 1 шт.
- Тимьян, соль, перец – по вкусу.
Рецепт:
- Нашинкуйте лук на мелкие кусочки и обжарьте его на сливочном масле. В отдельную посуду вливайте вино и кладите тимьян, перец, лавровый лист и мидии.
- Кастрюля с мидиями ставится на средний огонь до готовности морепродуктов – минуты на три. Потом нужно добавить креветки, нашинкованный томат, петрушку и перец. Перемешайте полученную массу и уберите кастрюлю в сторонку.
- Обжарьте на сковородке или сотейнике рис, используя оливковое масло. Добавьте в посуду третью часть от общего количества приготовленного бульона.
- При закипании бульона следует понизить температуру огня и начать помешивать массу, добавляя оставшийся бульон. Также добавляется мартини, и, в самом конце, засыпается щепотка соли.
- Затем в кастрюлю добавляется петрушка, лимонный сок и содержимое посуды с мидиями. Перемешайте полученную массу и снимите ее с огня. Приятного аппетита!
Рецепт с белым вином
Еще одно блюдо, способ приготовления которого напоминает предыдущий рецепт. На готовку уйдет полчаса, получится две порции. Ризотто, сваренное таким образом, отличается приятным, нежным вкусом, аппетитным ароматом и по-настоящему красивым внешним видом, судя по его фото.
Энергетическая ценность на одну порцию:
- Калории – 1300 ккал.
- Белки – 43 гр.
- Жиры – 70 гр.
- Углеводы – 120 гр.
Что понадобится:
- Мясной отвар – 500 мл.
- Белое вино – 100 мл.
- Растительное масло – 300 гр.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Красный перец – 1/2 шт.
- Лук – 250 гр.
- Креветки – 300 гр.
- Рис – 1,5 стакана.
- Петрушка – 3 ст.л.
Пошаговый рецепт:
- В отдельной емкости смешайте вино и бульон и поставьте ингредиенты на огонь. Доводите жидкость до кипения и немного уменьшайте температуру.
- Обжарьте на сливочном масле чеснок, красный перец и креветки. Добавьте немного оставшегося вина и продержите сковородку на огне еще две минуты.
- Обжарьте на сливочном масле лук и чеснок, затем добавляйте рис и бульон. По мере кипения вливайте остатки бульона, продолжая постоянно помешивать блюдо. Варите рис до готовности – приблизительно двадцать-двадцать пять минут.
- Добавляйте в кастрюлю креветки и петрушку со специями. Приятного аппетита!
Рецепт с шампанским и гребешками
Очень вкусное ризотто, преимущественно украшающее праздничные столы. По рецепту, на приготовление блюда нужно уделить сорок минут, получится две порции.
Пищевая ценность на одну порцию:
- Калории – 700 ккал.
- Белки – 45 гр.
- Жиры – 29 гр.
- Углеводы – 51 гр.
Что понадобится:
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Перьевой лук – 25 гр.
- Рис – ½ стакана.
- Гребешки – 250 гр.
- Креветки очищенные – 150 гр.
- Игристое вино – 1 бокал.
- Куриный или мясной бульон – 450 мл.
- Сыр твердых сортов, натертый на средней терке – 35гр.
Рецепт:
- Обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный перьевой лук. Добавьте риса, влейте стакан игристого вина и готовьте до испарения, не забывая постоянно помешивать получившуюся массу.
- Потом следует влить бульон, давая жидкости выпариться и добавляя новую порцию отвара. Готовьте до тех пор, пока рис не станет мягким.
- Вываливайте гребешки и очищенные креветки, добавляя последнюю порцию бульона. Засыпайте соль, перец и тертый сыр. Приятного аппетита!
Рецепт с тобанджаном
Ризотто с креветками и тобанджаном – замечательное блюдо, приготовить которое не составит труда. На приготовление блюда по данному рецепту уйдет всего лишь двадцать минут, а указанного количества ингредиентов хватит на шесть порций.
Пищевая ценность на одну порцию:
- Калории – 350 ккал.
- Белки – 22 гр.
- Жиры – 12 гр.
- Углеводы – 50 гр.
Ингредиенты:
- Рис – 350 гр.
- Креветки – полкило.
- Лук – 1/2 шт.
- Рыбный или мясной отвар – 1,7 л.
- Сливки – 110 мл.
- Вермут – 70 мл.
- Оливковое масло – 2 ч.л.
- Масло сливочное – 35 гр.
- Петрушка, соль, перец – по вкусу.
- Соус тобанджан – 1 ч.л.
Рецепт:
- Обжарьте лук на сливочном и растительном масле, затем добавьте рис.
- Заливаем вермут, и, после того, как жидкость выпарится, добавляем половину от всего количества рыбного или мясного отвара. Вливать оставшийся бульон следует по мере того, как выкипает предыдущая жидкость.
- Через 15 минут добавьте сливки, соус, соль, перец и креветки. Постоянно помешивая полученную массу, готовьте блюдо еще пять-семь минут. Приятного аппетита!
Рецепт «Гамбери» со шпинатом
Ризотто по данному рецепту является отменным блюдом, с помощью которого любая хозяйка сможет украсить праздничный стол. На приготовление ризотто по новому рецепту уйдет приблизительно тридцать-тридцать пять минут. Указанного количества ингредиентов хватит на четыре порции.
Пищевая ценность на одну порцию:
- Калории – 800 ккал.
- Белки – 45 гр.
- Жиры – 39 гр.
- Углеводы – 65 гр.
Что понадобится:
- Белое полусухое вино – 2 ст.л.
- Сливки – 50 гр.
- Сыр твердых сортов – 200 гр.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Масло оливковое – 70 гр.
- Шпинат – 350 гр.
- Креветки – 600 гр.
- Рис – 2 ст.
Рецепт:
- Обжарьте на оливковом масле шпинат вместе с креветками.
- Вливайте в сковороду или сотейник белое вино, затем засыпьте рис.
- После того, как белое вино выпарится, добавьте 250мл воды, соль и сливки с 35% жирности.
- Варить полученную массу следует 15-20 минут, затем нужно засыпать предварительно натертый сыр.
С помидорами черри
Вкусное и очень полезное блюдо – ризотто с помидорами черри, способно подарить всем гостям праздничного стола море удовольствия и гору позитивных эмоций. На приготовление блюда затрачивается всего двадцать минут. Указанного количества ингредиентов и креветок, согласно рецепту хватит на четыре порции.
КБЖУ(1 порция):
- Калории – 800 ккал.
- Белки – 17 гр.
- Жиры – 40 гр.
- Углеводы – 90 гр.
Ингредиенты:
- Рис – 2 ст.
- Креветки – 200 гр.
- Кабачки – 350 гр
- Томаты черри – 250 гр.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Сыр твердых сортов – 80 гр.
- Петрушка, базилик – по 20 гр.
- Орешки кедровые – 2 ч.л.
- Белое полусухое вино – 4 ст.л.
- Масло сливочное – 2 ч.л.
- Масло оливковое – 5 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу.
Рецепт:
- Обжарьте на оливковом масле мелко нашинкованный лук и порезанные зубчики чеснока.
- Добавьте рис, вливайте вино и тушите полученную массу до выпаривания жидкости.
- Залейте 250мл воды и тушите рис в течение пятнадцати-двадцати минут.
- На отдельной сковородке обжарьте орешки, добавьте к ним оливковое масло и кабачки.
- Орешки и кабачки отправьте в сковородку с рисом, туда же добавляйте порезанные на несколько частей томаты черри и очищенные креветки. Засыпьте соль и перец.
- К блюду также отправляется мелко порубленная петрушка и базилик. Добавьте сливочное масло, перемешайте полученную массу и подавайте ризотто на стол. Приятного аппетита!
Рецепт с лимоном
Чрезвычайно вкусное и простое блюдо, которое отличным образом украсит любое праздничное застолье. Согласно рецепту, на приготовление блюда уйдет приблизительно сорок минут, всего получится четыре порции.
Пищевая ценность на одну порцию:
- Калории – 700 ккал.
- Белки – 40 гр.
- Жиры – 15 гр.
- Углеводы – 90 гр.
Что понадобится:
- Лимон – 2 шт.
- Креветки – полкило.
- Рис – 2 ст.
- Куриный или мясной отвар – 4 ст.
- Масло животного происхождения – 20 гр.
- Оливковое масло – 15 гр.
- Лук – 1 шт.
- Зеленый горошек – 1 ст.
- Соль, перец – по вкусу.
Рецепт:
- Натрите с лимона несколько ложек цедры и выжмите четверть стакана сока. В отдельной кастрюле смешайте сок лимона, стакан воды, белое сухое вино и куриный отвар. Доводите полученную жидкость до кипения.
- Обжарьте лук на сливочном и оливковом масле. Засыпьте рис.
- На сковородку влейте отвар с лимонным соком и бульоном, добавьте цедру.
- Затем уложите креветки, соль и перец. Накройте сковородку крышкой и готовьте блюдо в таких условиях на протяжении пяти-семи минут. Приятного аппетита!
Рецепт с кукурузой
Чрезвычайно вкусное ризотто с креветками и кукурузой является достаточно непростым блюдом, на приготовление которого затрачивается целых полтора часа. В результате вы получите шесть порций отменного риса, способного порадовать домашних гостей своим вкусом и аппетитным ароматом.
Пищевая ценность на одну порцию:
- Калории – 300 ккал.
- Белки – 25 гр.
- Жиры – 4 гр.
- Углеводы – 44 гр.
Ингредиенты:
- Рис – 1,5 ст.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Лук – 1/2 шт.
- Креветки – 500 гр.
- Томаты – 2 шт.
- Кукуруза в консервах – полбанки.
- Яйца – 2 шт.
- Соль, перец, специи – по вкусу.
- Сельдерей – 1/2 шт.
Рецепт:
- Сварите креветки и избавьте их от панциря и внутренностей.
- Сварите рис, в конце добавив к нему растительное масло. Перемешайте полученную массу.
- Обжарьте чеснок, креветки, нашинкованный лук и нарезанный сельдерей. Добавьте томаты и кукурузу. Помешивая полученную массу, засыпьте соль, перец и прочие специи, выбрать которые можно на свое усмотрение.
- Разбейте в сковородку два куриных яйца и перемешайте полученную массу.
- Добавляйте вареный рис по порциям, периодически помешивая. Посыпьте ризотто солью в случае надобности. Приятного аппетита!
Рецепт с шафраном
Замечательное блюдо, на готовку которого уйдет приблизительно сорок минут. Указанного количества ингредиентов хватит на две порции. Фото данного блюда, приготовленного по нашему рецепту, выглядят чрезвычайно аппетитно и способны вызывать желание срочного перекуса.
КБЖУ на одну порцию:
- Калории – 750 ккал.
- Белки – 40 гр.
- Жиры – 37 гр.
- Углеводы – 65 гр.
Что понадобится:
- Рис – 10 ст.л.
- Креветки – 300 гр.
- Сыр твердых сортов – 70 гр.
- Оливковое и растительное масло – по 20 гр.
- Сливки – 2 ст.л.
- Белое вино – 2 ч.л.
- Шафран – 1/4 ч.л.
- Вода – 250 мл.
- Соль, перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- В пятидесяти миллилитрах кипяченой воды разведите щепотку шафрана.
- Пожарьте предварительно очищенные креветки на сливочном масле.
- На сковородку засыпьте рис и залейте полученную массу вином.
- Заливайте шафран, добавляя воду по мере выпаривания жидкости.
- После того, как закончилась вода, добавьте сливки и тушите массу в таких условиях.
- Укладывайте на сковородку растительное масло, засыпайте соль и перец. Приятного аппетита!
С кальмарами
Очень простой классический рецепт ризотто с кальмарами и креветками, согласно которому на готовку уйдет менее пятидесяти минут. Всего получится пять порций.
КБЖУ:
- Калории – 400 ккал.
- Белки – 35 гр.
- Жиры – 20 гр.
- Углеводы – 3 гр.
Ингредиенты:
- Лук – 1/2 шт.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Масло животного происхождения – 100 гр.
- Белое вино – 2,5 стакана.
- Рыбный или мясной отвар – полстакана.
- Куриный отвар – полстакана.
- Креветки – 250 гр.
- Кальмары – 250 гр.
- Коньяк – 150 мл.
- Сыр твердых сортов – 70 гр.
- Соль, перец, тимьян – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле. Добавьте рис и залейте его белым вином.
- Смешайте куриный и рыбный бульон. Половину от общей массы отвара залейте на сковородку. По мере кипения жидкости добавляйте еще бульона.
- На отдельной сковородке обжарьте смесь из креветок и кальмаров, используя сливочное масло. Залейте коньяк.
- Соедините рис и морепродукты, засыпьте блюдо сыром, солью, перцем и тимьяном. Тушите полученную массу с закрытой крышкой в течение пяти-семи минут. Приятного аппетита!
Ризотто с креветками – это чрезвычайно нежное и вкусное блюдо, способное порадовать всех гостей праздничного стола.
По легенде, впервые это блюдо приготовил один итальянский повар, забывший снять с огня рисовый суп на сливочном масле. Когда он подошел к плите, он увидел, что вся жидкость испарилась, а в кастрюле остался лишь нежный, буквально кремовый рис. Готовить по нашим рецептам очень просто – в руководстве подобраны самые простые рецепты, с помощью которых вы сможете порадовать себя и домашних гостей. Желаем удачи!
Ризотто с креветками — пошаговые рецепты с фото
Довольно сложно представить более универсальную крупу нежели рис, многообразие сортов позволяет готовить самые различные блюда. Сегодня мы окунемся с головой в итальянскую кухню и приготовим ризотто с креветками, рецепт этот необычный и несколько отличается от стандартной схемы приготовления этого кушанья. Мы рассмотрим сразу три рецептуры, а вы выберете наиболее подходящий для себя и своей семьи, ведь у всех людей разные гастрономические вкусы и предпочтения.
СОДЕРЖАНИЕ:
Классический рецепт ризотто с креветками
Ингредиенты
- Рис арборио – 250 гр.;
- Креветки – 0,5 кг.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Белое сухое вино – 50 мл.;
- Сыр пармезан – 50 гр.;
- Прованские травы – 1 ст.л.;
- Оливковое масло – для жарки и мариновки;
- Соль и черный перец – по вкусу;
- Вода – 1,5 л.
Как сделать ризотто с креветками
1. Приготовление классического ризотто с креветками начинаем с подготовки ингредиентов. Креветки, если они замороженные, следует разморозить. Затем очищаем, но панцири и головы не выбрасываем. Откладываем мясо в сторону.
2. Вливаем в сковороду небольшое количество масла, высыпаем остатки от наших креветок и обжариваем их на сильном огне, пока не станут красными.
3. Наливаем воду, доводим до кипения и провариваем на среднем огне в течение трети часа. После этого вылавливаем панцири и головы, а огонь уменьшаем до минимума, чтобы вода не кипела, но и оставалась горячей.
4. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Первый нужно нарезать мелким кубиком, чеснок же пропускаем через пресс.
5. В емкость, где у нас лежат креветки, добавляем немного оливкового масла, а также чесночное пюре, все хорошо перемешиваем и оставляем на треть часа мариноваться.
6. В сковороду вливаем небольшое количество масла, всыпаем нарезанный лук и обжариваем до золотистости. После этого добавляем рис, перемешиваем и обжариваем пару минут.
7. Наливаем вино и дожидаемся, когда оно впитается в наш рис, после этого нужно начинать по-тихоньку вводить наш креветочный бульон. Лучше всего делать это по половнику – как только жидкости не остается в сковороде, вливаем еще один и так далее.
8. Примерно через треть часа рис должен приготовиться. Натираем сыр, и всыпаем его к рису, добавляем креветки, солим, перчим, перемешиваем.
Дайте нашему ризотто с креветками, приготовленному по классическому рецепту, постоять буквально пару минут, чтобы сыр расплавился и вкусы переплелись между собой. После этого подавайте блюдо в порционных тарелках.
Пошаговый рецепт ризотто с креветками в сливочном соусе
Если в блюдах вы цените нежность и легкость, то вам наверняка понравится рецепт ризотто с креветками в сливочном соусе.
Ингредиенты
— Креветки – 20 шт. средних;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Рис арборио – 1 стакан;
— Оливковое масло – 2 ст.л.;
— Вино сухое белое – 1 стакан;
— Лук зеленый – 2-3 пера;
— Сливочное масло – 50 гр.;
— Вустерский соус – 1 ст.л.;
— Сливки – 50 мл.;
— Чеснок – 3 зубка;
— Вода или бульон – 4 стакана.
Как приготовить ризотто с креветками в сливочном соусе
1. Сначала займемся сливочным соусом. Очищаем чеснок от шелухи и мелко рубим.
2. На сковороде растапливаем сливочное масло, вливаем вустерский соус и сливки. Затем добавляем измельченный чесночок. Выставляем средний огонь и нагреваем соус в течение нескольких минут, после чего снимаем с плиты.
3. В отдельной сковороде обжариваем очищенные креветки до образования небольшой корочки, вынимаем.
4. Лук очищаем от кожуры, режем мелким кубиком и отправляем обжариваться на оливковом масле до золотистости.
5. Всыпаем рис, перемешиваем и ждем пару минут.
6. Вливаем вино и дожидаемся, когда оно впитается. После этого вливаем полстакана горячей воды. Если у вас есть куриный бульон, то лучше воспользуйтесь им.
7. Как только вода впитается – вливаем еще столько же воды и повторяем процедуру. На готовку риса уходит, в среднем, 20 минут. Готовый рис должен быть мягким снаружи, а в центре быть немного твердым.
8. Солим ризотто и перчим, добавляем к рису креветки, сливочный соус.
Подавать ризотто с креветками в сливочном соусе рекомендуется на порционных тарелках. Сверху рис следует посыпать мелко нарезанными колечками зеленого лука.
Ризотто с креветками и грибами: рецепт с соевым соусом
Этот рецепт является своего рода комбинацией классической рецептуры и схемы, включающей в себя добавление креветок. Если вам по нраву вкусовое сочетание грибов и морепродуктов, то вы наверняка оцените и это блюдо.
Ингредиенты
— Рис арборио – 250 гр.;
— Шампиньоны – 200 гр.;
— Креветки – 250 гр.;
— Морковь – 1 шт;
— Бульон куриный – 3 стакана;
— Лук репчатый – 2 шт.;
— Чеснок – 3 зубчика;
— Сыр пармезан – 100 гр.;
— Прованские травы – 1 ч.л.;
— Соевый соус – 1 ст.л.;
— Масло оливковое – 2 ст.л.;
— Соль и перец – по вкусу.
Как готовится ризотто с креветками
1. Лук чистим от шелухи и режем мелки кубиком.
2. На сковороду с толстым дном наливаем оливковое масло.
3. Выкладываем лук и жарим, пока его цвет не сменится на золотистый.
4. Сюда же добавляем мелко нарезанные шампиньоны, которые следует предварительно помыть. Продолжаем жарку.
5. Параллельно отвариваем креветки в подсоленной воде, после вынимаем и остужаем.
6. Морковь чистим, трем на средней терке, всыпаем ее и рис в сковороду к грибам.
7. Продолжаем готовить ризотто с креветками и после пары минут обжаривания вливаем 1 стакан бульона, накрываем крышкой и тушим, главное – не забывайте помешивать массу время от времени.
8. Очищаем чеснок, рубим его очень мелко, либо пропускаем через пресс. Отправляем к рису и заодно доливаем оставшийся бульон.
9. Когда рис поглотит жидкость, то добавляем креветки, соевый соус, соль, перец, прованские травы и перемешиваем. Убираем с огня.
10. Натираем сыр на мелкой терке, высыпаем в рис, размешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут, чтобы сыр как следует расплавился и смешался с другими ингредиентами.
Такое ризотто с креветками, рецепт которого представлен выше, следует подавать на порционных тарелках, украсив свежей мелкорубленой зеленью. Вы также можете сохранить несколько креветок на этапе их закладки, и использовать их непосредственно для сервировки блюда.
Tags: Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Похожие рецепты:
Рецепт ризотто с креветками | Leite’s Culinaria
Секрет этого ароматного ризотто с креветками — это богатый бульон, сделанный из панцирей креветок, плюс креветки экстра-джамбо и много старомодного перемешивания.
Именно на крошечном острове художников Бурано, недалеко от Венеции, The One и мне подали то роковое первое блюдо ризотто с креветками. Проще говоря, это нас просто обмануло. Я приступил к воссозданию этого до боли свежее блюдо, как только вернулся домой, а спустя много-много фунтов риса и моллюсков я наткнулся на исполнение, которое, как мне кажется, близко к его вдохновению.
Я готовлю этот рецепт ризотто с креветками уже 15 лет и каждый раз немного меняю его. Однако в последний раз я был ужасно разочарован отсутствием креветочного вкуса. Это был единственный раз, когда я использовала креветки из супермаркета вместо креветок, купленных у моего надежного торговца рыбой. Стечение обстоятельств? Думаю, нет. В тот момент, когда я понял, что душа этого блюда — сама суть того, что я испытал в Бурано — была так легко скомпрометирована, я понял, что, к сожалению, обойти это просто невозможно. Я ненавидел это делать, но знал, что для этого рецепта нужно покупать специальные ингредиенты.Эти пастообразные горбушки из ящика с морепродуктами — ну, знаете, эти жалкие вещи, которые замораживали, размораживали и урезали в цене, — просто не подорвали бы его.
Тем не менее, мне потребовалось время, чтобы действительно подойти и передать номер моей кредитной карты. На начальном этапе отрицания я пошел экономным путем и потратил гроши на креветочную основу, надеясь, что смогу усилить вкус креветок в рецепте с помощью простого решения. Но если смешать с водой, получился мерзкий, соленый и противный бульон.
Затем я перепробовал практически все сочетания ингредиентов и смесей, которые только мог придумать, в сочетании с креветками из супермаркета.Ничего не получилось.
Наконец, лишенный возможностей и желая дать вам, дорогой читатель, полный вкус вкуса, который я имел в Италии, я купил пять фунтов индивидуально быстрозамороженных (IQF) лобовых креветок из Персидского залива на сайте CajunGrocer.com. И, к моему большому удивлению, он стоил всего 50 долларов (ну, не считая доставки). На моем местном рыбном рынке это легко стоило бы больше 100 долларов. Когда прибыла посылка, пахнущая чистой, океанической и совсем не похожей на те манчкины из супермаркета, я достал то, что мне было нужно для ризотто, а остальное бросил в морозилку.(В моем будущем будут креветки с чесноком, гамбо и креветки в горшках.) Когда приготовили, креветки были такими сладкими, такими маслянистыми, что я почти забыл о ризотто. Неудивительно, что головы и ракушки придают бульону тот же удивительный вкус, который я испытал в Италии, и даже превосходят то, за что я заплатил небольшое состояние своему рыбаку. И это было дешевле, даже с учетом двухдневной стоимости авиабилетов FedEx.
И я даже посчитал для вас: 3 фунта креветок с головкой экстра-гигантского размера равняются 1 1/2 фунту креветок с головкой, очищенными и развившимися, а это именно то, что вам нужно, чтобы приготовить мое ризотто с креветками.
Если, услышав все это, вы все еще считаете, что заказывать ингредиенты по специальному заказу против вашей кулинарной религии, я понимаю. Я делаю. Воистину. Так что прокрутите вниз до вариантов под рецептом, чтобы найти некоторые креативные решения, чтобы получить звездное ризотто, даже когда обстоятельства складываются, чтобы дать вам не очень звездные креветки из супермаркета. Первоначально опубликовано 1 октября 2001 г. — Дэвид Лейте
Как приготовить бульон из домашних креветок
Итак, вы хотите сделать свой собственный запас креветок, но есть вероятность, что вы не хотите — и не можете себе этого позволить — фунт за фунтом панциря креветок, чтобы получить необходимое количество панцирей креветок, необходимых для изготовления собственного домашнего бульона? Мы получим это.Вот почему мы [Примечание редактора: под словом «мы» мы подразумеваем, по крайней мере, одного из нас, редакторов Leite’s], быстро подружимся с парнем на нашем местном рынке морепродуктов, когда переезжаем в новый район. Пройдя всего лишь пару походов к прилавку, мы спрашиваем, не остались ли панцири креветок, оставшиеся от очищенных креветок, так красиво лежащих на льду? Работает как шарм, и мы обычно, и с благодарностью, уходим с огромным мешком легких панцирей креветок бесплатно. Но слово мудрым.Мы всегда покупаем что-нибудь в прилавке с морепродуктами — толстые морские гребешки или прекрасное филе камбалы — чтобы выразить нашу признательность. А может быть по случаю подарок, скажем, яблочный пирог. Только не рассчитывайте на это как на последний шаг, решение за одиннадцатый час, потому что, как и в любом другом случае в жизни, время решает все. Часто торговцы морепродуктами очищают креветки по утрам и сразу же выбрасывают их. Поэтому мы звоним заранее, как только откроется магазин, и спрашиваем, не отложили ли они для нас панцири креветок.Но мы не говорим вам где. Нет, мы не делимся. Вам просто нужно найти собственный источник панциря креветок.
Ризотто с креветками
- Краткий обзор
- (3)
- 1 H, 15 M
- 1 H, 45 M
- На 4-6 порций
Состав USMetric
Отправить список покупок по электронной почте- Для креветочного бульона
- 2 столовые ложки мягкого растительного масла
- 3 фунта лобовой креветки экстра-джамбо из Персидского залива
- 2 небольшие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- 2 маленькие луковицы, очищенные и нарезанные кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
- 1-2 столовые ложки магазинной или домашней томатной пасты (необязательно; она использовалась в версии, которую я использовал в Венеции, но без нее ризотто не пострадает)
- 7 стаканов холодной воды
- 1 лавровый лист
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Для ризотто с креветками
- 1 1/2 фунта креветок экстра-джамбо, зарезервированных из креветочного фонда
- 5 столовых ложек несоленого сливочного масла (2 1/2 унции)
- 1 столовая ложка измельченного лука-шалота
- 2 чайные ложки измельченного чеснока
- 2 чашки высококачественного импортного риса для ризотто, такого как Vialone Nano, Carnaroli или Arborio
- 1/3 стакана сухого белого вина
- Креветочный бульон
- 4 столовые ложки нарезанной петрушки
- Соль и свежемолотый перец по вкусу.
Проезд
Снимите с креветок головы (для этого возьмитесь за жабры указательным и большим пальцами и открутите тело.(Вот отличное видео с практическими рекомендациями.) Очистите креветки и отложите головы, панцири и креветки отдельными стопками. (Если вы знаете, что слишком брезгливы, чтобы оторвать креветки головы, попросите кого-нибудь сделать это или выберите один из вариантов запаса для брезгливых креветок, которые следуют этому рецепту.)
Нагрейте масло в 8-литровой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте головки креветок и панцири, морковь, лук и сельдерей и готовьте, часто помешивая, примерно 15 минут, пока панцирь не станет оранжевым, а овощи не станут мягкими.(Возможно, потребуется уменьшить огонь.)
Добавьте томатную пасту, если она используется, и хорошо перемешайте. Залить холодной водой и бросить лавровый лист. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут.
Процедите смесь через мелкое сито (или дуршлаг с несколькими слоями марли) в чистую кастрюлю. Выбросьте твердые частицы.Поставьте кастрюлю с процеженным бульоном на плиту и доведите до кипения. Приправляйте бульон солью и перцем, пока он не станет насыщенным и сложным. (Знаю, знаю. Вас предупредили, что нельзя солить бульон, но, как и в случае с кипящей пастой, это единственный шанс придать рису аромат. А поскольку вы не уменьшаете бульон, опасность невелика. пересолить его.)
Пока бульон из креветок тушится, развейте креветки и крупно нарежьте их.(Если вы хотите придумать ризотто, выделите 2 целых креветки на человека в качестве гарнира.)
Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в широкой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Когда пенообразование прекратится, добавьте креветки и целые креветки, если вы используете, и обжарьте до светло-розового цвета в течение 3-5 минут. Переложите креветки в миску.
Верните кастрюлю на средний или сильный огонь. Добавьте еще столовую ложку масла и лук-шалот и готовьте, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, около 3 минут.Добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту. При необходимости уменьшите огонь до среднего.
Перелейте рис в кастрюлю и перемешивайте, пока все зерна не будут покрыты маслом. Осторожно обжарьте рис еще несколько секунд, пока он не станет полупрозрачным, затем добавьте вино и постоянно помешивайте, пока он не испарится.
Добавьте бульон ковшом (примерно 1/2 стакана за раз) и постоянно помешивайте — да, постоянно — до впитывания жидкости.Повторяйте, пока весь бульон не будет использован, а рис не станет кремообразным и аль денте, от 25 до 35 минут. Помешивая, тщательно протирайте все дно и стенки кастрюли, чтобы рис не прилипал и не подгорел.
Добавьте кусочки креветок и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и дайте креветкам прогреться. Приправьте ризотто солью и перцем, если хотите, и посыпьте его небольшим количеством петрушки. Если вы относитесь к модному сорту шманси, украсьте верх каждого холма ризотто целыми креветками, поставив их под большим углом.Подавать немедленно. И вскоре после этого примите похвалы.
Варианты футболок
- Креветки из супермаркета
Вы, конечно, можете использовать раковины креветок из супермаркетов для изготовления бульона, но вам понадобится гораздо больше, чем из 1 1/2 фунта креветок, чтобы приготовить бульон с сильным вкусом, если вы не используете креветочные головы. Когда вы покупаете креветки в панцире и очищаете их для приготовления по другому рецепту, храните панцири в морозильной камере.Продолжайте делать это, пока у вас не будет больше, чем вы думаете, что когда-либо сможете использовать. (Обязательно ведите постоянный подсчет того, сколько фунтов креветок вы очистили, будь то в закрывающемся пластиковом пакете или где-нибудь на кухне. Ракушки примерно из 5 фунтов креветок — хорошее начало, хотя снаряды из 10 фунтов фунты креветок даже лучше.) Продолжайте действовать по рецепту выше, сохраняя все остальные количества в точности такими, как они есть. Не увеличивайте количество воды.
- Быстрый старт креветок
Нетерпеливый? Не желаете (простите меня) тратить деньги на покупку креветок из Персидского залива в Интернете? Я понял.(Я тоже. Поначалу.) — это — это приспособление для быстрого старта, которое вы можете сделать из панциря 1 1/2 фунта креветок, взбивая его соком моллюска. Сделайте бульон, используя всего 4 стакана воды. Когда все будет готово, попробуйте. Скорее всего, он будет несколько тусклым. Добавьте смесь воды и сока моллюсков, пока у вас не получится 7 чашек бульона с характерным ароматом моллюсков. Полученное ризотто не солить. Сок моллюсков очень соленый.
Рецепт ризотто с креветками © 2001 David Leite.Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.
.Ризотто с креветками и сливками (креветки) | RecipeTin Eats
Этот красивый ризотто с креветками заставит вас почувствовать себя так, как будто вы находитесь в ресторане изысканной кухни. Сливочное ризотто и пухлые сочные креветки (креветки) — это брак, сделанный на небесах, и вы готовы поклясться, что в этом много сливок, но нет ни капли!
Это ризотто, которое легко приготовить, и вам не нужно стоять у плиты, постоянно помешивая. Подавать с простым садовым салатом, сбрызнутым итальянской или французской заправкой.
Сливочное ризотто с креветками — просто!
У меня есть подруга, которая боится готовить ризотто, потому что думает, что это действительно сложно.
Испуганный всеми этими эпизодами Masterchef, когда нервный участник представляет свое ризотто судьям и неловко стоит, потеет и трясется, в то время как судьи вглядываются и теребят блюдо, прежде чем попробовать, медленно жевая с такими серьезными выражениями лиц, что вы » Я бы подумал, что они пытались найти решение для мира во всем мире.
Ризотто нетрудно, на самом деле нет. Не понимаю, почему об этом так много говорят на реалити-шоу!
Вкусовая основа: обжаренные креветки
Что вы говорите? У вас нет домашних морепродуктов в морозильной камере? 🤷🏻♀️
И Наги говорит нет! в основной рыбный фонд супермаркета.
Что делать ?? 🤔
Мы делаем фонд , сначала обжаривая креветки. Любят коричневые вещества, которые попадают в кастрюлю, когда обжаривают.Это прекрасная вкусовая база для соусов и бульонов. Особенно морепродуктов.
Вот почему я сначала обжариваю креветки. Базовый рецепт ризотто с креветками гласит, что нужно просто бросить сырые креветки в ризотто в самом конце. Да так проще. Но я обещаю вам, дополнительные 4 минуты, потраченные на обжаривание креветок, того стоят!
Меньше перемешивания / такой же кремовый
Вы не будете стоять на раскаленной плите 20 минут, постоянно помешивая и добавляя бульон с этим ризотто по ложке за раз.Жидкость добавляется 2 порциями, и вам нужно только время от времени помешивать.
Это современный способ приготовления ризотто . Он дает такой же сливочный конечный результат , но нам не нужно постоянно помешивать, потому что мы делаем его в большом горшке, а не в узком высоком горшке для ризотто, как это традиционно делалось в Италии в «старину». ».
Эта менее перемешиваемая / такая же кремовая техника была довольно хорошо проверена авторитетными кулинарами (America’s Test Kitchen, Cooks ’Illustrated, Serious Eats).Читайте больше в этом посте — или просто поверьте мне, когда я скажу, что это ризотто так красиво сливочно!
Видите? 😇
Рис для ризотто
Ризотто нужно приготовить с рисом ризотто. Он имеет более высокое содержание крахмала, что делает сливочный «соус» без использования сливок.
Есть несколько разновидностей, но наиболее распространенным в супермаркетах является Арборио, который я использую.
Можно ли приготовить ризотто любой рис?
Нет. Если вы используете другой сорт риса, кроме риса для ризотто, ризотто не будет сливочным.
Я знаю, что действительно подтверждаю, насколько легко это ризотто с креветками, но «легкий» не означает безвкусный или скучный. Я с гордостью подаю это блюдо, когда готовлю, чтобы произвести впечатление.
Я обещаю вам, что это не просто еще одно простое ризотто, хотя его легко приготовить. Обжаривание креветок действительно придает блюдам дополнительный «ресторанный» вид без приготовления домашнего бульона из морепродуктов.
Ой, и PS, я использую замороженные креветки. Потому что это рецепт на каждый день, и мне нравится использовать большое количество креветок.Очевидно, не стесняйтесь использовать свежие — и я вам аплодирую! — Наги x
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ РИЗОТТО!
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Ризотто с креветками (креветки)
Автор: Nagi
Подготовка: 10 минут
Готовка: 25 минут
Всего: 35 минут
Основной
Порций 4-5 человек
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Это отличное повседневное ризотто с креветками, которое намного лучше обычных ризотто.Обжарка креветок (креветок) создает потрясающую основу вкуса, которая компенсирует отказ от домашнего бульона из морепродуктов. И пока вы используете большую кастрюлю, вам не нужно стоять на плите в течение 20 минут, чтобы постоянно помешивать и добавлять горячий бульон по черпаку для получения кремообразного ризотто — подробнее читайте в публикации. Рецепт видео ниже.
Инструкции
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле с тяжелым дном на среднем огне. Выложить половину креветок в один слой, посыпать солью и перцем.Готовьте 1 ½ минуты, затем переверните и готовьте другую сторону в течение 1 минуты. Перелейте в миску.
Добавьте немного масла и повторите с оставшимися креветками. Отложите и согрейте.
Уменьшите огонь до среднего. В кастрюле растопить масло, добавить лук и чеснок. Варить 2 минуты до полупрозрачности.
Добавьте вино и перемешайте, соскребая дно кастрюли, чтобы смешать коричневые кусочки креветки с жидкостью. Доведите до кипения и варите 2 минуты, пока не исчезнет резкий запах спирта.
Добавьте рис и перемешивайте 30 секунд, пока рис не станет прозрачным по краям.
Добавьте примерно 2/3 куриного бульона. Перемешать, довести до кипения. Отрегулируйте огонь так, чтобы он медленно закипал.
Варите на медленном огне 5 минут. Перемешайте, затем тушите еще 2 минуты, пока бульон не впитается, а рис не станет виден на поверхности (см. Видео и фотографии).
Добавьте оставшийся бульон и молоко. Перемешать, тушить 3 минуты. Перемешать, тушить 2 минуты.
Ризотто должен быть жидким, а рис — немного недоваренным.
Добавить горох и пармезан, быстро перемешать.
Попробуйте, затем добавьте соль и перец, затем быстро перемешайте.
Добавьте дополнительное масло, затем энергично перемешивайте в течение 10 секунд (это шаг, который делает его очень кремообразным).
Наконец, осторожно перемешайте креветки (также добавьте чаевые в любой сок).
Снимите ризотто с огня, оно должно получиться как каша.(Примечание 3, см. Видео). Для разрыхления добавляйте по 2 столовые ложки горячей воды из-под крана и перемешивайте.
Хорошо перемешайте перед подачей. Затем разлить по мискам (он должен немного сочиться, а не быть липким комком). По желанию украсьте пармезаном и петрушкой.
Примечания к рецепту:
1. Для этого рецепта я использую размороженные замороженные креветки. Полностью разморозьте, слейте лишнюю воду, примерно просушите. Чтобы использовать свежие креветки, вам понадобится около 750-800 г целых креветок, чтобы получить очищенные креветки на 500 г / 1 фунт.2. Ризотто нужно готовить с рисом для ризотто (рис арборио), потому что он очень крахмалистый, и именно это делает ризотто кремообразным без использования сливок. 3. Консистенция ризотто: снимите его с плиты, пока он еще более суповой, чем вы хотите на тарелке, потому что рис продолжает впитывать жидкость. Он должен быть кремообразным, чтобы он не сохранял форму при подаче, он должен оседать и как бы «сочиться». Степень фактора слизи зависит от личного вкуса — в большинстве элитных и традиционных итальянских ресторанов подают ризотто, которое выглядит почти как суп (разливается по тарелке).Мне нравится моя вроде как каша. 4. Общие примечания: а) Постоянное перемешивание, постепенное вливание горячего бульона: этот традиционный метод приготовления ризотто, который мы знаем, родился с тех времен, когда ризотто готовили в высоких узких горшках для ризотто, которые требовали постепенного добавления жидкости и постоянного перемешивания для обеспечения равномерного приготовления риса. Если вы используете широкую кастрюлю, добавьте бульон двумя партиями, несколько раз перемешайте и в конце энергично перемешайте (шаг 13 рецепта), ризотто все равно получится красиво сливочно-сливочным, а рис отлично приготовлен.Больше информации в посте! б) Строго говоря, пармезан в Италии не используется в пастах из морепродуктов, кроме как приправы к блюду. Но как можно оспаривать, насколько хорошо пармезан сочетается со сливочным ризотто и сочными пухлыми креветками ?? !! 5. Остатки: если вы точно соблюдаете время приготовления в этом рецепте, то остатки достаточно хорошо разогреются, потому что я не позволяю рису становиться слишком мягким, это аль денте. Так что охладите остатки, затем разогрейте в микроволновой печи и перемешайте с небольшим количеством воды, чтобы они растворились, и на следующий день они все равно будут очень вкусными.Рис будет немного мягче идеального, но все равно очень хорош. Если вы хотите быть более техничным, как только вы снимете ризотто с плиты, разложите ризотто, которое хотите сохранить, на противне, чтобы оно быстро остыло, затем соскребите в контейнере и поставьте в холодильник. Это сделает ризотто немного «лучше» при повторном нагревании. Я сделал это только для того, чтобы попробовать — и это работает. Но в реальной жизни я этого не делаю. 🙂 6. Питание на порцию из расчета 5 порций.
Информация о питании:
Калорий: 511 ккал (26%)
Ключевые слова: Ризотто с креветками, Ризотто с креветками
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.ПОСМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ
СРОК БУЛЬДОЗЕРА
Моя мать присматривала за Дозером, когда я был в Штатах на конференции «Все продукты питания». Пытаясь развлечь Дозера, когда он был прикован к игровой ручке из-за травмы передней крестообразной связки, моя мать сделала ему шерстяной мяч. Она прислала мне эти фотографии по электронной почте и была довольно обижена тем, что приложила все усилия и «он играл с ними всего минуту»
Я не получил ответа, когда ответил: «Это потому, что он не КОШКА !!!» 😂
Ризотто Орзо с масляными креветками — Тестовые рецепты
В ожидании расширения глаз в кабинете оптометриста я наткнулась на этот рецепт в журнале Food & Wine Magazine. Едва в состоянии сфокусироваться, я сделал несколько запутанных записей и в тот вечер попробовал их. Даже с одной-двумя ошибками рецепт получился вкусным без особых усилий.Ризотто обычно готовят из итальянского риса с вином и бульоном, перемешивая до густой сливочной консистенции.В этом рецепте орзо — паста в форме риса — готовится, а затем размешивается в бульоне для достижения аналогичного эффекта. Наконец, для придания аромата и насыщенности добавляют сыр пармезан. Я использую зестер Microplane для измельчения сыра на очень мелкие кусочки. Это позволяет сыру легко раствориться в орзо.
Я начал с того, что собрал основные ингредиенты: 6 унций. (170 г) наконечников спаржи, 2 ст. нарезанной петрушки, 12 унций. (340 г) орзо, 1 стакан (235 мл) куриного бульона, 3 унции. (55 г) сливочного масла и 1/2 стакана (50 г) тертого сыра пармезан.Я также очищал, очищал, промывал и осушал 1/2 фунта (225 г) средних креветок (около 30-40 штук).
Я довел до кипения около 2 литров воды в средней кастрюле. (В следующий раз, когда я сделаю этот рецепт, я, вероятно, воспользуюсь кастрюлей побольше — вы поймете, почему, когда я приготовлю орзо.) Когда вода закипела, я бросил примерно столовую ложку соли и перемешивал, пока соль не растворится. . Я бросил кончики спаржи и дал им вариться до готовности — около четырех минут.
Я вынул спаржу из воды и отложил на тарелку.Затем я взял орзо и вылил его в воду, в которой готовил спаржу. Я приготовил орзо до состояния аль денте — девять минут.
Тем временем я растопил шесть столовых ложек масла в большом сотейнике.
Как только масло растопилось, я дал ему подрумяниться до появления орехового аромата. Я осушил креветки в последний раз и добавил их в кастрюлю. Я их слегка посолила и поперчила. Затем я готовил креветки в течение одной минуты, а затем перевернул их и готовил последнюю минуту.
Пока креветки варились, а орзо варилось, я нарезал спаржу до 1 дюйма. (2,5 см) шт.
Затем креветки были перенесены на ту же тарелку, что и спаржа. К этому моменту я понял, что в кастрюле для орзо у меня было достаточно воды, чтобы приготовить орзо, но осталось не так уж много. Я был немного обеспокоен тем, что если я не смогу осушить орзо, то оно может оказаться слишком соленым. Рецепт требует зарезервировать 1/4 стакана воды для пасты, и, похоже, это почти все, что у меня осталось на сковороде.Поэтому я решил не зарезервировать воду.
Я вылила куриный бульон в сотейник, чтобы удалить глазурь. В исходном рецепте в кастрюлю также добавлялось 1/4 стакана зарезервированной воды из слитого орзо. Так как в кастрюле для орзо осталось мало воды, я ее вообще не сливала. Я подумал о том, чтобы промыть орзо, чтобы уменьшить содержание соли (однако это отрицательно повлияет на текстуру конечного блюда, так как содержание крахмала в воде уменьшится), но почувствовал, что соленость не была чрезмерной.Я решил рискнуть и приступил к рецепту. Я использовал деревянную ложку, чтобы соскребать коричневые кусочки на сотейнике, а затем, когда бульон начал пузыриться, вылил его в кастрюлю орзо.Я перемешал орзо и бульон на среднем огне, пока жидкость не загустела и не стала кремообразной.
Затем я кладу нарезанную спаржу и креветки обратно в орзо и перемешиваю, пока не прогреется.
Я сняла кастрюлю с огня и смешала с мелко нарезанной петрушкой и тертым пармезаном.Попробуйте на этом этапе орзо, чтобы определить, нужно ли добавить туда еще соли и перца. К счастью для меня, соленость была подходящей. Я добавил немного свежемолотого перца.
Ризотто орзо напомнило мне Rice-A-Roni, за исключением свежести и прекрасного вкуса. Чистый вкус морепродуктов и кремовая текстура были великолепны. Это определенно блюдо, которое я бы приготовил снова.}?>
Ризотто Орзо с масляными креветками (4 порции)
| 6 унций. (170 г) кончиков спаржи | варить в кипящей воде до готовности (4 мин.) | разрезать на 1 дюйм. (2,5 см) куски | перемешать до нагревания до | снять с огня и перемешать | ||
| 1/2 фунта. (225 г) средние (30-40 карат) креветки | готовить 1 мин. с каждой стороны | |||||
| соль и перец | ||||||
| 3 унции. (55 г) сливочное масло | растопленное и коричневое | |||||
| 12 унций. (340 г) орзо | кипятить до состояния al dente и слить, зарезервировав 1/4 стакана воды | перемешать на среднем огне до кремообразного состояния | ||||
| 1 стакан (235 мл) куриного бульона | деглазировать в кастрюле креветок с 1 / 4 стакана зарезервированной воды орзо | |||||
| 1/2 стакана (50 г) тертого сыра пармезан | ||||||
| 2 ст.(7 г) измельченной петрушки | ||||||
| соль и перец | ||||||
.
Easy Lemon Shrimp Risotto — быстрое и легкое ризотто, которое вам обязательно понравится
Этот рецепт Easy Lemon Shrimp Risotto — восхитительное блюдо в одном горшочке, которое легко приготовить после тяжелого рабочего дня. 
Для приготовления ризотто не нужно долго перемешивать на плите, и этот простой рецепт доказывает это! Так что, если вы любите ризотто, но ненавидите его готовить, эта версия может изменить вашу жизнь!
Я большой поклонник ризотто. Это мой пятый рецепт ризотто с тех пор, как я открыла этот сайт, и я обещаю, что он не будет последним.Есть что-то в этом успокаивающем сливочном блюде, от которого у меня просто слюнки текут. Тем не менее, я не большой поклонник традиционного способа приготовления ризотто, который включает постоянное перемешивание и боль в руке! Но только не это ризотто! — Если вы думаете, что это легко, почему бы не попробовать мое легкое ризотто с грибами и беконом, которое станет еще одной изюминкой классического блюда.
На приготовление этого ризотто уходит около 30 минут, поэтому, хотя большинство людей откладывают ризотто на выходные или для особых случаев, это можно приготовить в среду вечером, не беспокоясь! Так что вперед — взбейте, переложите ложкой в миску, посыпьте тертым сыром и назовите это ужином!
Я приготовил это ризотто с брокколи и горохом, но вы можете приготовить его с любыми овощами.
Будьте в курсе
Получайте новые рецепты и идеи ужина прямо на свой почтовый ящик!
Let’s Make
Easy Lemon Shrimp Risotto
Чудесно простое, но декадентское блюдо, идеально подходящее для ужинов в будние дни.
Подготовка10 минут
Готовка 18 минут
Всего 28 минут
Инструкции
На большой сковороде обжарьте 2 столовые ложки сливочного масла, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
Добавьте весь рис и перемешайте его с другими ингредиентами, чтобы зерна тщательно поджарились без потемнения.
Увеличьте огонь до максимума, добавьте вино и уменьшайте его, пока почти вся жидкость не впитается в рис.
Добавьте бульон, цедру лимона и лимонный сок. уменьшите огонь, перемешайте и оставьте вариться под крышкой 15-18, пока рис не станет недоваренным (примерно через 15 минут проверьте, не требуется ли дополнительный бульон.Если ризотто выглядит сухим, добавьте немного оставшегося бульона).
Добавьте креветки, брокколи и горох. Варить 5 минут.
Добавьте нарезанную петрушку, оставшееся масло и тертый сыр. Смешайте и приправьте по вкусу перед подачей на стол.
Информация о питании:
Калорийность: 479 ккал (24%) | Углеводы: 65 г (22%) | Белок: 19 г (38%) | Жиры: 11 г (17%) | Насыщенные жиры: 6 г (38%) | Холестерин: 123 мг (41%) | Натрий: 666 мг (29%) | Калий: 424 мг (12%) | Клетчатка: 3 г (13%) | Сахар: 4 г (4%) | Витамин А: 540 МЕ (11%) | Витамин С: 34.9 мг (42%) | Кальций: 135 мг (14%) | Железо: 4,6 мг (26%)
Курс: Основной
Кухня: итальянская
Ключевое слово: легкий ужин, ризотто, креветки
.
Добавить комментарий